Diglyceride
ડાયગ્લિસરાઇડ અથવા ડાયસિલગ્લિસરોલ (ડીએજી) એ એક ગ્લિસરાઇડ છે જેમાં બે ફેટી એસિડની સાંકળો હોય છે જે એસ્ટર જોડાણ દ્વારા ગ્લિસરોલ પરમાણુ સાથે સહસંયોજક રીતે જોડાયેલી હોય છે. બે સંભવિત સ્વરૂપો અસ્તિત્વમાં છે, 1,2-ડાયસિલગ્લિસરોલ્સ અને 1,3-ડાયસિલગ્લિસરોલ્સ. ડાયગ્લિસરાઇડ્સ એ ખાદ્ય ચરબીના કુદરતી ઘટકો છે, જોકે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સની સરખામણીમાં નાના છે. ડી. એ. જી. સર્ફેક્ટન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે અને સામાન્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શરીરની ચરબીના સંચયને દબાવવાની ક્ષમતાને કારણે ડી. એ. જી.-સમૃદ્ધ તેલ (ખાસ કરીને 1,3-ડી. એ. જી.) ની ચરબીના વિકલ્પ તરીકે વ્યાપક તપાસ કરવામાં આવી છે; 1990ના દાયકાના અંતથી 2009 સુધી જાપાનમાં તેનું કુલ વાર્ષિક વેચાણ આશરે $200 મિલિયન હતું. ઉત્પાદન ડિગ્લાઇસેરાઇડ્સ એ ઘણા બીજ તેલનો એક નાનો ઘટક છે અને સામાન્ય રીતે ~1-6% પર હાજર હોય છે; અથવા કપાસિયા તેલના કિસ્સામાં 10 ટકા જેટલું હોય છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન મુખ્યત્વે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને ગ્લિસરોલ વચ્ચે ગ્લિસરોલિસિસ પ્રતિક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. આ માટેનો કાચો માલ વનસ્પતિ તેલ અથવા પશુ ચરબી હોઈ શકે છે. ફૂડ એડિટિવ ડિગ્લિસરાઇડ્સ, સામાન્ય રીતે મોનોગ્લિસરાઇડ્સ (E471) સાથે મિશ્રણમાં, સામાન્ય ફૂડ એડિટિવ્સ છે જેનો મોટાભાગે પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. કુલ ચરબી, સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી માટે પોષણ લેબલમાં આપવામાં આવેલા મૂલ્યોમાં મોનો-અને ડિગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં હાજર મૂલ્યોનો સમાવેશ થતો નથી. તેઓ ઘણીવાર બેકરી ઉત્પાદનો, પીણાં, આઈસ્ક્રીમ, મગફળીના માખણ, ચ્યુઇંગ ગમ, શોર્ટનિંગ, વ્હીપ્ડ ટોપિંગ્સ, માર્જરિન, મીઠાઈઓ અને કેટલાક નાસ્તાના ઉત્પાદનો, જેમ કે પ્રિંગલ્સમાં સામેલ થાય છે. જૈવિક કાર્યો પ્રોટીન કિનેઝ સી સક્રિયકરણ બાયોકેમિકલ સિગ્નલિંગમાં, ડાયસિલગ્લિસરોલ બીજા સંદેશવાહક સંકેત લિપિડ તરીકે કાર્ય કરે છે, અને તે એન્ઝાઇમ ફોસ્ફોલિપેઝ સી (પીએલસી) (એક પટલ-બંધાયેલ એન્ઝાઇમ) દ્વારા ફોસ્ફોલિપિડ ફોસ્ફેટિડિલિનોસિટોલ 4,5-બિસ્ફોસ્ફેટ (પીઆઇપી 2) ના હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે, જે સમાન પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઇનોસિટોલ ટ્રાઇસ્ફોસ્ફેટ (આઇપી 3) ઉત્પન્ન કરે છે. ઇનોસિટોલ ટ્રાઇસ્ફોસ્ફેટ સાયટોસોલમાં ફેલાય છે, તેમ છતાં ડાયસિલગ્લિસરોલ તેના હાઇડ્રોફોબિક ગુણધર્મોને કારણે પ્લાઝ્મા પટલમાં રહે છે. આઇ. પી. 3 સરળ એન્ડોપ્લાઝ્મિક રેટિક્યુલમમાંથી કેલ્શિયમ આયનોના પ્રકાશનને ઉત્તેજિત કરે છે, જ્યારે ડી. એ. જી. પ્રોટીન કિનેઝ સી (પી. કે. સી.) નું શારીરિક સક્રિયક છે. પટલમાં ડી. એ. જી. નું ઉત્પાદન સાયટોસોલમાંથી પ્લાઝ્મા પટલમાં પી. કે. સી. ના સ્થાનાંતરણને સરળ બનાવે છે. એમયુએનસી 13 સક્રિયકરણ ડાયસિલગ્લિસરોલ તેની કેટલીક ઉત્તેજક ક્રિયાઓ ફોલ્લાઓના પ્રકાશન પર પ્રીસિનેપ્ટિક પ્રાઇમિંગ પ્રોટીન પરિવાર એમયુએનસી 13 સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા કરે છે. ડી. એ. જી. ને મુન્ક 13 ના સી1 ડોમેન સાથે જોડવાથી સિનેપ્ટિક વેસિકલ્સની ફ્યુઝન ક્ષમતામાં વધારો થાય છે જેના પરિણામે પોટેન્શિયેટેડ રીલીઝ થાય છે. ડાયસિલગ્લિસરોલની નકલ ગાંઠને પ્રોત્સાહન આપતા સંયોજનો ફોર્બોલ એસ્ટર દ્વારા કરી શકાય છે. અન્ય પી. કે. સી. ને સક્રિય કરવા ઉપરાંત, ડાયસિલગ્લિસરોલ કોષમાં સંખ્યાબંધ અન્ય કાર્યો ધરાવે છેઃ પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન માટેનો એક સ્રોત, જે એન્ડોકાનાબિનોઇડ 2-એરાકિડોનોયલગ્લિસરોલનો અગ્રદૂત છે, જે ક્ષણિક રીસેપ્ટર સંભવિત કેનોનિકલ (ટી. આર. પી. સી.) કેટાયન ચેનલો, ટી. આર. પી. સી. <આઇ. ડી. 1> ના ઉપકુટુંબનું સક્રિયક છે. ડાયસિલગ્લિસરોલનું ચયાપચય સંશ્લેષણ ગ્લિસરોલ-3-ફોસ્ફેટથી શરૂ થાય છે, જે મુખ્યત્વે ડાયહાઇડ્રોક્સિએસેટોન ફોસ્ફેટમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે ગ્લાયકોલિસિસનું ઉત્પાદન છે (સામાન્ય રીતે યકૃત અથવા ચરબીયુક્ત પેશી કોશિકાઓના કોષરસમાં). ગ્લિસરોલ-3-ફોસ્ફેટને પહેલા એસાઇલ-કોએન્ઝાઇમ એ (એસાઇલ-કોએ) સાથે એસિલેટ કરીને લાયસોફોસ્ફેટિડિક એસિડ બનાવવામાં આવે છે, જે પછી એસાઇલ-કોએના અન્ય પરમાણુ સાથે એસિલેટ કરીને ફોસ્ફેટિડિક એસિડ મળે છે. ફોસ્ફેટિડિક એસિડને પછી ડાયસિલગ્લિસરોલ બનાવવા માટે ફોસ્ફોરિલેટેડ કરવામાં આવે છે. આહાર ચરબી મુખ્યત્વે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સથી બનેલી હોય છે. કારણ કે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સને પાચનતંત્ર દ્વારા શોષી શકાતું નથી, તેથી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સને સૌપ્રથમ મોનોએસીલગ્લાઇસેરોલ, ડાયસીલગ્લાઇસેરોલ અથવા મુક્ત ફેટી એસિડ્સમાં પાચક રીતે પચાવવું જોઈએ. ડાયસિલગ્લિસરોલ એ ટ્રાયસિલગ્લિસરોલ (ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ) નું અગ્રદૂત છે, જે ડાયસિલગ્લિસરોલમાં ડિગ્લિસરાઇડ એસાઇલટ્રાન્સફેરેઝના ઉત્પ્રેરણ હેઠળ ત્રીજા ફેટી એસિડના ઉમેરાથી રચાય છે. ડાયસિલગ્લિસરોલનું ફોસ્ફેટિડિક એસિડ દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, તેથી તેમાં સામાન્ય રીતે ગ્લિસરોલ ભાગ પર સી-1 સ્થિતિ પર સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અને સી-2 સ્થિતિ પર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. ડાયસિલગ્લિસરોલને ડાયસિલગ્લિસરોલ કિનેઝ દ્વારા ફોસ્ફેટિડિક એસિડમાં ફોસ્ફોરિલેટેડ કરી શકાય છે. ડાયસિલગ્લિસરોલ દ્વારા પી. કે. સી.-θનું ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર સક્રિયકરણ આઇ. આર. એસ. 1-સંબંધિત પી. આઈ. 3. કે. પ્રવૃત્તિને ઘટાડીને સ્નાયુઓમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનું કારણ બની શકે છે. તેવી જ રીતે, ડાયાસીગ્લિસરોલ દ્વારા પી. કે. સી. ઈ. નું સક્રિયકરણ યકૃતમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનું કારણ બની શકે છે. લિપિડ મોનોગ્લિસરાઇડ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ રેફરન્સ લિપિડ્સ ફેટી એસિડ એસ્ટર સિગ્નલ ટ્રાન્સડક્શન ફૂડ એડિટિવ્સ ગ્લિસરોલ એસ્ટર પણ જુઓ.