Tochitură
તોચિતુરા () એક પરંપરાગત રોમાનિયન અને મોલ્ડોવન વાનગી છે જે ડુક્કરના માંસમાંથી નાના સમઘનમાં કાપવામાં આવે છે, (તોચિતુરા ક્રિયાપદ "એ ટોપી" પરથી આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "ઓગળવું") તેમની પોતાની ચરબી અને રસમાં ઓછી આગ પર રાંધવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કાસ્ટ-લોખંડના વાસણમાં. તે પરંપરાગત રીતે વધુ સરળ ઇંડા અને મેમેલિગા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટોચિતુરા મોલ્ડોવેનેસ્કા એ મોલ્ડેવિયન સંસ્કરણ છે અને ટોચિતુરા આર્ડેલેનેસ્કા એ ટ્રાન્સીલ્વેનિયન સંસ્કરણ છે. તોચિતુરા બે મુખ્ય જાતોમાં બનાવવામાં આવે છેઃ ટમેટાની ચટણી સાથે અથવા વગર અને ગોમાંસ, ઘેટાં અથવા ચિકનમાંથી બનાવી શકાય છે (વિસ્તાર પર આધાર રાખે છે-મોલ્ડોવા, ટ્રાન્સિલ્વેનિયા, ઓલ્ટેનીયા, મુન્ટેનીયા, ડોબ્રોગિયા). સ્ટયૂ સાથે મૂંઝવણ ન થાય તે માટે, ટમેટાની ચટણીનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ હોવું જોઈએ (અને સામાન્ય રીતે અંતે ઉમેરવામાં આવે છે) જેથી માંસ તેના પોતાના રસમાં રાંધવામાં આવે. ટમેટાની ચટણી સાથેનું સંસ્કરણ સૌથી સામાન્ય છે અને તે મોટાભાગની રેસ્ટોરાંમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઓછું "પરંપરાગત" છે. તેના વિના ડુક્કરના માંસની ચરબીની ચટણી અને માંસના ભાગોમાંથી રસ હોય છે. પરંપરાગત રોમાનિયન વાનગીમાં માત્ર કાચા માંસ જ નહીં, પરંતુ પ્રાણીના આંતરિક અવયવોના ભાગો, જેમ કે યકૃત, કિડની, હૃદય, ડુક્કરના માંસની ચરબી (સ્લેનિના) અથવા બેકન અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ એકસાથે તળેલા હોય છે. તેને મેમેલિગા અને ખારા ઘેટાંના ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ક્યાં તો ટેલિમિયા અથવા બ્રાન્ઝા ડી બર્ડફ. ટોકાના નોટ્સ અને સંદર્ભોની યાદી પણ જુઓ બાહ્ય કડીઓ રોમાનિયન મોલ્ડોવન વાનગીઓ