Borș (bran)
બોર કાં તો રોમાનિયન અને મોલ્ડોવન રાંધણકળામાં વપરાતો પ્રવાહી ઘટક છે અથવા ખાટા સૂપ (સિઓરબા) સામાન્ય રીતે આ ઘટકથી બનાવવામાં આવે છે. બોર ઘટકમાં પાણી હોય છે જેમાં ઘઉં અથવા જવની ભૂકી, કેટલીકવાર સુગર બીટ અથવા બ્રેડનો ટુકડો આથો આવે છે. ડીકેન્ટિંગ કર્યા પછી, પરિણામ થોડું પીળું, ખાટા પ્રવાહી હોય છે જેને આ રીતે પણ પી શકાય છે. તેમાં લેક્ટિક એસિડ ઉપરાંત ચણામાંથી કાઢવામાં આવેલા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. લવજના આખા પાંદડા અંતિમ પ્રવાહીમાં ઉમેરી શકાય છે. બોરનો અર્થ ખાટા સૂપ (સિઓરબા) પણ થઈ શકે છે જ્યાં ખાટા ઘટક સામાન્ય રીતે બોર હોય છે. બોર્સ શબ્દ તેની વ્યુત્પત્તિ યુક્રેનિયન બોર્શ અથવા બોર્શ સાથે વહેંચે છે, પરંતુ તેનો એક અલગ અર્થ છેઃ પરંપરાગત યુક્રેનિયન બોર્શ એ બીટરૂટ સૂપ છે, જેને રોમાનિયનો સામાન્ય રીતે બોર્સ ડી સ્ફેક્લા રોસી (લાલ બીટરૂટ બોર્શ) કહે છે. હકીકતમાં, રોમાનિયન ભોજનશાસ્ત્ર ભાગ્યે જ કોઈ ભેદભાવ સાથે રોમાનિયન શબ્દ સિઓરબા ("સૂપ"), બોર્સ અથવા, કેટલીકવાર, ઝેમા ("જ્યુસ") અથવા એક્રિટુરા ("ખાટા પદાર્થ") નો ઉપયોગ કરી શકે છે. મોલ્ડેવિયા પ્રદેશમાં (આજકાલ, પશ્ચિમી મોલ્ડેવિયા, મોલ્ડોવા અને બુકોવિના), જ્યાં રોમાનિયનો યુક્રેનિયનો સાથે સૌથી નજીકના સંપર્કમાં રહેતા હતા, ત્યાં બોર શબ્દનો અર્થ ફક્ત કોઈપણ ખાટા સૂપ થાય છે. રોમાનિયન "બોર્સ" સૂપ વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી અને માછલી સહિત કોઈપણ પ્રકારના માંસનો સમાવેશ થઈ શકે છે. "બોર/સિઓરબે દ પેરીસોઅર" (મીટબોલ્સ સાથેનું સૂપ) એકદમ સામાન્ય છે. રોમાનિયન પરંપરા દ્વારા તમામ વાનગીઓમાં જરૂરી એક ઘટક લવજના પાંદડા છે, જે લાક્ષણિક સ્વાદ ધરાવે છે અને સૂપની સુગંધમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે. આ પણ જુઓ બોર ડી બ્યુરેચિઉસ ક્વાસ તારહાના રેજુવેલેક સોર રાઈ સૂપ નોટ્સ અને સંદર્ભો રોમાનિયન સૂપ મોલ્ડોવન રાંધણકળા રોમાનિયન ચટણીઓ આથો ખોરાક