Isomaltooligosaccharide
આઇસોમાલ્ટીગોસેકરાઇડ (આઈ. એમ. ઓ.) એ ટૂંકી સાંકળવાળા કાર્બોહાઈડ્રેટનું મિશ્રણ છે જે પાચન-પ્રતિરોધક ગુણધર્મ ધરાવે છે. આઈ. એમ. ઓ. કુદરતી રીતે કેટલાક ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તેમજ વ્યાવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત થાય છે. આઈ. એમ. ઓ. ના ઉત્પાદન માટે વપરાતો કાચો માલ સ્ટાર્ચ છે, જે ઉત્સેચકીય રીતે આઇસોમાલ્ટીગોસેકરાઇડ્સના મિશ્રણમાં રૂપાંતરિત થાય છે. રસાયણશાસ્ત્ર "ઓલિગોસેકરાઇડ" શબ્દ એવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો સમાવેશ કરે છે જે સરળ ડાય-અથવા ટ્રાઇ-સેકરાઇડ્સ કરતા મોટા હોય છે, પરંતુ પોલિસેકરાઇડ્સ (10 થી વધુ એકમો) કરતા નાના હોય છે. આઇસોમલ્ટો-ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (આઈ. એમ. ઓ.) એ α-D-(1,6)-જોડાણ ધરાવતા ગ્લુકોઝ ઓલિગોમર્સ છે, જેમાં આઇસોમલ્ટોઝ, પેનોઝ, આઇસોમલ્ટોટ્રિયોઝ, આઇસોમલ્ટોટેટ્રિયોઝ, આઇસોમલ્ટોપેન્ટાઓઝ, નાઇજરોઝ, કોજિબિયોઝ અને ઉચ્ચ શાખાવાળા ઓલિગોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદન પદ્ધતિના આધારે, આઈ. એમ. ઓ. અણુઓની રચના નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે. જ્યારે માનવ આંતરડાના ઉત્સેચકો સહેલાઈથી α (1,4)-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સને પચાવે છે, ત્યારે લાંબા સમય સુધી IMOમાં ફેરફાર થાય છે (દા. ત. > = DP4) સાથે α (1,6)-જોડાણ સરળતાથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી અને પાચન-પ્રતિરોધક ગુણધર્મ દર્શાવે છે. તેથી, કેટલીક આઈ. એમ. ઓ. તૈયારીઓ ઉપલા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં માત્ર આંશિક રીતે પચાય છે. આઇસોમલ્ટો-ઓલિગોસેકરાઇડ્સ એ માનવ આહારનો એક સામાન્ય ભાગ છે અને આથો લાવેલા ખાટા બ્રેડ અને કિમચી જેવા આથો લાવેલા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. ડાયસેકરાઇડ આઇસોમાલ્ટોઝ ચોખા મિસો, સોયા સોસ અને ખાતરમાં પણ હાજર હોય છે. આઇસોમાલ્ટોઝ, જે આઈ. એમ. ઓ. ના α (1,6)-લિંક્ડ ડિસેકરાઇડ ઘટકોમાંનું એક છે, તેને મધના કુદરતી ઘટક તરીકે ઓળખવામાં આવ્યું છે અને રાસાયણિક રીતે સંબંધિત હોવા છતાં, તે આઈ. એમ. ઓ. નથી. આઈ. એમ. ઓ. એક મીઠી-સ્વાદવાળી, ઉચ્ચ-ઘનતાવાળી ચાસણી છે જેને પાવડરના સ્વરૂપમાં સ્પ્રે-ડ્રાય કરી શકાય છે. ઉત્પાદન વ્યાપારી ધોરણે આઈ. એમ. ઓ. ના ઉત્પાદન માટે, ખાદ્ય ઉદ્યોગો ઘઉં, જવ, કઠોળ (વટાણા, કઠોળ, મસૂર), ઓટ, નારિયેળ, ચોખા, બટાટા અને અન્ય જેવા અનાજના પાકમાંથી પ્રક્રિયા કરેલા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે. સ્રોતોમાં આ વિવિધતા એવા ગ્રાહકોને લાભ કરી શકે છે જેમને ચોક્કસ અનાજના પાક માટે એલર્જી અથવા અતિસંવેદનશીલતા હોય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા વિવિધ સ્ટાર્ચ સ્રોતોમાંથી આઈ. એમ. ઓ. ની સુસંગત ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે પોલિમરાઇઝેશન (ડી. પી.) અને α (1,6)-જોડાણોની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે. સ્ટાર્ચને સૌપ્રથમ સરળ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા ડાય-, ટ્રાઇ અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (2,3 અથવા વધુ ગ્લુકોઝ એકમો) સાથે ઉચ્ચ માલ્ટોઝ સીરપમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેમાં α (1,4)-ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો હોય છે જે માનવ આંતરડામાં સહેલાઈથી પચાવી શકાય છે. આ α (1,4)-ગ્લાયકોસિડિક જોડાણોને વધુ પાચન-પ્રતિરોધક α (1,6)-ગ્લાયકોસિડિક જોડાણોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે ગ્લુકોઝ મોઇટીઝ વચ્ચે "આઇસો" જોડાણ બનાવે છે અને આઇસોમલ્ટો-ઓલિગોસેકરાઇડ (IMO) બનાવે છે. આઈ. એમ. ઓ. માં જોવા મળતા મોટાભાગના ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં ત્રણથી છ મોનોસેકરાઇડ (ગ્લુકોઝ) એકમો એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે. જો કે, ડાયસેકરાઇડ્સ, તેમજ લાંબા પોલિસેકરાઇડ્સ (નવ ગ્લુકોઝ એકમો સુધી) પણ હાજર છે. આઈ. એમ. ઓ. ના ડિસેકરાઇડ અપૂર્ણાંકમાં મુખ્યત્વે α (1,6)-લિંક્ડ આઇસોમાલ્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે માલ્ટોટ્રિયોઝ, પેનોઝ અને આઇસોમાલ્ટોટ્રિયોઝ ટ્રાઇસેકરાઇડ અપૂર્ણાંક બનાવે છે. આઇસોમલ્ટોટેટ્રાઓઝ, આઇસોમલ્ટોપેન્ટાઓઝ, માલ્ટોહેક્સાઓઝ, માલ્ટોહેપ્ટોઝ અને 8 કે તેથી વધુ ડિગ્રી પોલિમરાઇઝેશન સાથે ઓછી માત્રામાં ઓલિગોમર્સનો મિશ્રણ, આઈ. એમ. ઓ. માં બાકીના ઓલિગોમર્સનો સમાવેશ કરે છે. લાંબા ઓલિગોમર્સ પાસે 100% α (1,6)-લિંકેજ નથી; α (1,4)-થી α (1,6)-લિંકેજનો ગુણોત્તર ચલ છે. આરોગ્યના દાવાઓ પશુ અભ્યાસો આઈ. એમ. ઓ. ને બહુવિધ કાર્યાત્મક પરમાણુ તરીકે વર્ણવે છે જે પાચન સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસરો કરે છે; તે પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે, પેટનું ફૂલવું ઘટાડે છે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને પ્રાણીઓમાં દાંતના ક્ષયને અટકાવે છે. પ્રિબાયોટિક્સને "બિન-પચાવી શકાય તેવા ખાદ્ય ઘટકો તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જે આંતરડામાં મર્યાદિત સંખ્યામાં બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ અને/અથવા પ્રવૃત્તિને પસંદગીયુક્ત રીતે ઉત્તેજીત કરીને યજમાનને ફાયદાકારક રીતે અસર કરી શકે છે". ઓલિગોસેકરાઇડ્સ કે જે નાના આંતરડામાં પચાતા નથી અને શોષાય છે, તે આંતરડામાં પસાર થાય છે જ્યાં તેઓ બિફિડોબેક્ટેરિયા દ્વારા આથો આવે છે, આમ બેક્ટેરિયાના પ્રસારમાં વધારો થાય છે. આ સંદર્ભમાં, આથો લાવી શકાય તેવા ઓલિગોસેકરાઇડ્સને પ્રીબાયોટિક્સ ગણી શકાય. આઈ. એમ. ઓ. મિશ્રણમાં ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, ઓછામાં ઓછા આંશિક રીતે, આંતરડામાં બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો આવે છે અને તેથી, બેક્ટેરિયાની પેટા વસ્તીના વિકાસને ઉત્તેજીત કરી શકે છે. દાંતના સડો દાંતની સપાટી પર અદ્રાવ્ય ગ્લુકેન (તકતી) ની રચના અને તકતીમાં બેક્ટેરિયા દ્વારા એસિડના ઉત્પાદનને કારણે થાય છે. આ એસિડ દાંતની સખત પેશીઓ પર હુમલો કરે છે. પ્રાણીઓના નમૂનાઓ સાથેના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આઈ. એમ. ઓ., સુક્રોઝની જગ્યાએ, રચાયેલી તકતીની માત્રાને ઘટાડે છે અને રચાયેલા દંતવલ્ક-આક્રમક એસિડની માત્રાને પણ ઘટાડે છે. તેથી, આઈ. એમ. ઓ. એન્ટી-કેરી એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે. IMO માટે નોંધાયેલ ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) 34.66 ± 7.65 (1-100 ના સ્કેલ પર) છે જે નીચા GI ને રજૂ કરે છે. આઈ. એમ. ઓ. ના સેવનથી વૃદ્ધ લોકોમાં કોઈ પ્રતિકૂળ અસરો વિના આંતરડાની હિલચાલ, સ્ટૂલ આઉટપુટ અને આંતરડામાં માઇક્રોબાયલ ફર્મેન્ટેશનમાં અસરકારક રીતે સુધારો થયો છે. યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇ. એફ. એસ. એ.) દ્વારા ઓલિગોસેકરાઇડ્સના વિવિધ વર્ગોના સ્વાસ્થ્ય દાવાઓની તપાસ કરવામાં આવી છે અને તે અપૂરતા પ્રમાણમાં પ્રમાણિત હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. તેથી, યુરોપિયન યુનિયનમાં ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પ્રીબાયોટિક્સ માટેના આરોગ્ય દાવાઓ પર પ્રતિબંધ છે. યુસેજ આઈ. એમ. ઓ. ને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી, ખાસ કરીને પીણાં અને નાસ્તા/પોષણ બારમાં ઉપયોગ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા વૈશ્વિક સ્વીકૃતિ મળી રહી છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, આઈ. એમ. ઓ. નો ઉપયોગ મોટે ભાગે આહાર ફાઇબરના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. જો કે, આઈ. એમ. ઓ. નો ઉપયોગ બેકરી અને અનાજના ઉત્પાદનો જેવા વિવિધ ખોરાકમાં ઓછી કેલરી મીઠાશ તરીકે પણ થાય છે. આઈ. એમ. ઓ. સુક્રોઝ (ખાંડ) જેટલું લગભગ 50 ટકા મીઠા હોવાથી, તે એક-થી-એક ગુણોત્તરમાં ખાંડને બદલી શકતું નથી. જો કે, સમાન વર્ગના અન્ય ઓલિગોસેકરાઇડ્સની સરખામણીમાં આઈ. એમ. ઓ. ની થોડી આડઅસરો હોય છે. તેથી આ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુ સમગ્ર ઉત્તર અમેરિકા તેમજ યુરોપમાં ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા વધતું ધ્યાન મેળવી રહ્યું છે. આડઅસરો સામાન્ય રીતે, આઈ. એમ. ઓ. સહિત તમામ પાચન-પ્રતિરોધક ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, જ્યારે સ્વીકાર્ય સ્તરો કરતાં વધુ માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે પ્રતિકૂળ આડઅસરો ધરાવે છે. આઈ. એમ. ઓ. ની મહત્તમ સ્વીકાર્ય માત્રા 1.5 ગ્રામ/કિલો શરીરના વજનની છે, જે અન્ય કોઈપણ ખાંડના વિકલ્પ કરતાં વધારે છે. જો કે, યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ આઈએમઓ માટે મહત્તમ 30 ગ્રામ/દિવસની વપરાશની ભલામણ કરી છે. વધુ માત્રા (40 ગ્રામ/દિવસ કરતાં વધુ), પેટ ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું, નરમ મળ અથવા ઝાડા જેવા જઠરાંત્રિય લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે. નિયમનકારી માહિતી આઈ. એમ. ઓ. અને અન્ય ઓલિગોસેકરાઇડ્સને ચીન અને જાપાનમાં લાંબા સમયથી મંજૂરી આપવામાં આવી છે. જાપાનમાં, આઈ. એમ. ઓ. 10 વર્ષથી વધુ સમયથી ફુડ્સ ફોર સ્પેસિફાઇડ હેલ્થ યુઝ (એફ. ઓ. એસ. એચ. યુ.) ની યાદીમાં છે. 2002માં, જાપાનમાં 50 ટકાથી વધુ FOSHU ખોરાકમાં કાર્યાત્મક ઘટક તરીકે ઓલિગોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. આ યાદીમાં ઘણા પ્રકારનાં ખોરાકનો સમાવેશ થાય છેઃ હળવા પીણાં અને અન્ય પીણાં, ફ્રોઝન દહીં, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, ગળપણ, કૂકીઝ, કોફી પીણાંનું મિશ્રણ, બ્રેડ, ટોફુ, ચોકલેટ અને સૂપ મિશ્રણ. આઈ. એમ. ઓ. છેલ્લા કેટલાક વર્ષોથી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આયાત કરવામાં આવે છે પરંતુ તેનું ત્યાં ક્યારેય ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું નથી અથવા એફ. ડી. એ. દ્વારા ઔપચારિક રીતે મંજૂરી આપવામાં આવી નથી. 2009માં કેનેડાની કંપની બાયોનિઉટ્રાને આઈ. એમ. ઓ. માટે એફ. ડી. એ.-જી. આર. એ. એસ. અને હેલ્થ કેનેડાની મંજૂરી મળી હતી. યુરોપિયન યુનિયનમાં, આઇ. એમ. ઓ. ને નિયમન (ઇ. યુ.) <આઇ. ડી. 1> અનુસાર નવીન ખોરાક (એન. એફ.) તરીકે અધિકૃત કરવામાં આવે છે. વાણિજ્યિક ઉપલબ્ધતા આઈ. એમ. ઓ. મોટાભાગે ચીન અને જાપાનમાં વ્યાવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત થાય છે. જો કે, આ ઉત્પાદનનો મોટાભાગનો ઉપયોગ સ્થાનિક રીતે થાય છે અથવા પડોશી એશિયન દેશોમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે. જાપાનમાં, મેઇજી ડેરીઝ (મેઇજી ફૂડ કંપની) સૌથી મોટા આઈ. એમ. ઓ. ઉત્પાદકોમાંની એક છે. આઈ. એમ. ઓ. ને આઈ. એમ. ઓ.-900 અને આઈ. એમ. ઓ.-800 જેવા વિવિધ વેપારી નામો હેઠળ વેચવામાં આવે છે. એક નવીન ખાદ્ય ઘટક હોવાને કારણે, ઉત્તર અમેરિકા અને યુરોપમાં આઈ. એમ. ઓ. નું કોઈ ઉત્પાદક ન હતું, જ્યાં સુધી બાયો ન્યુટ્રા નોર્થ અમેરિકા, ઇન્કે વીટાફાઇબર આઈ. એમ. ઓ. ટ્રેડમાર્ક સાથે આ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું ન હતું, જેને 2012 માં હેલ્થ કેનેડા દ્વારા કેનેડામાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. યુ. એસ. સ્થિત કંપનીઓ અન્ય પ્રકારના ઓલિગોસેકરાઇડ્સનું પણ ઉત્પાદન કરે છે, જેમ કે જી. ઓ. એસ., એફ. ઓ. એસ. અને એક્સ. ઓ. એસ. આ પણ જુઓ (એફ. ઓ. એસ.) (જી. ઓ. એસ.) (એક્સ. ઓ. એસ.) સંદર્ભો આહાર પૂરક ખોરાક ઉમેરણો ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પ્રીબાયોટિક્સ (પોષણ) ખાંડના અવેજી