Malaysian Indian cuisine
મલેશિયન ભારતીય રાંધણકળા અથવા મલેશિયામાં વંશીય ભારતીય સમુદાયોની રસોઈમાં ભારતની અધિકૃત વાનગીઓનું અનુકૂલન, તેમજ મલેશિયાની વૈવિધ્યસભર ખાદ્ય સંસ્કૃતિથી પ્રેરિત મૂળ રચનાઓનો સમાવેશ થાય છે. કારણ કે મલેશિયાના મોટાભાગના ભારતીય સમુદાય દક્ષિણ ભારતીય મૂળના છે, અને મોટે ભાગે વંશીય તમિલો છે, જેઓ આધુનિક ભારતીય રાજ્ય તમિલનાડુ અને શ્રીલંકાના ઉત્તરીય પ્રાંતના ઐતિહાસિક પ્રદેશના ઇમિગ્રન્ટ્સના વંશજો છે, મલેશિયાની મોટાભાગની ભારતીય વાનગીઓ મુખ્યત્વે દક્ષિણ ભારતીય છે જે પાત્ર અને સ્વાદથી પ્રેરિત છે. એક લાક્ષણિક મલેશિયન ભારતીય વાનગી કઢીના પાંદડા, આખા અને પાવડર મસાલા સાથે લાલ રંગની હોવાની શક્યતા છે, અને તેમાં વિવિધ સ્વરૂપોમાં તાજા નાળિયેર હોય છે. ઘીનો ઉપયોગ રસોઈ માટે હજુ પણ વ્યાપકપણે થાય છે, જોકે વનસ્પતિ તેલ અને શુદ્ધ પામ તેલ હવે ઘરના રસોડામાં સામાન્ય છે. ભોજન પહેલાં હાથ ધોવાની પ્રથા છે કારણ કે દરેક સંબંધિત વાનગી માટે પીરસતી ચમચીને બાદ કરતાં ઘણીવાર ખાવાની વખતે કટલરીનો ઉપયોગ થતો નથી. ભોજન સંસ્કૃતિ કેળાનું પાન લગભગ 90 ટકા મલેશિયન ભારતીયો દક્ષિણ ભારતમાંથી ઉદ્ભવ્યા હોવાથી, કેળાના પાનનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે ખોરાક ખાવા માટે થાય છે. કેળાના પાનનું ભોજન મલેશિયામાં પ્રખ્યાત છે. મધ્યમાં ચોખા અને અથાણું, તળેલું માંસ અથવા શાકભાજી, પાપડમ (મસૂરની બનેલી ભારતીય ફ્રાઈસ) જેવી વિવિધ સંગત સાથે, તે પોતે જ એક ભોજન છે અને આની આસપાસ પીરસવામાં આવતી વિવિધ કરી માત્ર આંખો માટે જ નહીં પણ તાળવા માટે પણ એક ઉપહાર છે. કેળાના પાનવાળા ચોખાના ભોજનની વાત આવે ત્યારે શિષ્ટાચાર મહત્વપૂર્ણ છે. એક ભાગમાં પીરસવાની પ્રથાનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે જે રીતે પાનને ભોજનાલયની સામે મૂકવામાં આવે છે અને જ્યાં ખોરાકને પાંદડા પર જ મૂકવામાં આવે છે. પોતાના હાથથી ખાવું જરૂરી છે. કેળાના પાનનું ફોલ્ડિંગ પાસું પણ વિવાદાસ્પદ છે અને ઘણા લોકો તેને રેટિંગ સિસ્ટમ માને છે-સંતોષ સૂચવવા માટે એક તરફ અથવા અસંતોષ સૂચવવા માટે દૂર. ચેટ્ટીનાડ રાંધણકળા ચેટ્ટીનાડ રાંધણકળા, તમિલનાડુમાં ચેટ્ટીનાડ પ્રદેશની રાંધણકળા, ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ખાસ રેસ્ટોરાંમાં ઉપલબ્ધ છે. ચેટ્ટિયાર સમુદાયની પરંપરાગત રસોઈ મુખ્યત્વે શાકાહારી તમિલ રાંધણકળાથી અલગ છે કારણ કે તે ખૂબ જ મસાલેદાર માંસની તૈયારી પર આધારિત છે. નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ હળવી માત્રામાં ડુંગળી અને ટામેટાંની તરફેણમાં કરીનો સ્વાદ વધારવા અને જાડું કરવા માટે કરવામાં આવે છે. મામક સંસ્કૃતિ મામક વાનગીઓએ એક વિશિષ્ટ મલેશિયન શૈલી વિકસાવી છે. સમગ્ર દેશમાં ઉપલબ્ધ, સર્વવ્યાપી મામક સ્ટોલ્સ અથવા રેસ્ટોરન્ટ્સ સ્થાનિક લોકોમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે કારણ કે તેઓ ખોરાકની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે અને કેટલાક આઉટલેટ્સ દિવસના 24 કલાક ખુલ્લા હોય છે. નિષ્ણાત મામક રેસ્ટોરન્ટમાં થપ્પડ-શૈલીમાં પીરસવામાં આવતા ભારતીય મુસ્લિમ ભોજનના પ્રકારને નાસી કંદાર કહેવામાં આવે છે (ઇન્ડોનેશિયન નાસી પડાંગની જેમ, જ્યાં કોઈએ ખરેખર જે ખાધું છે તેના માટે ચૂકવણી કરે છે), સફેદ ચોખા અથવા બિરયાની ચોખા ચિકન, માછલી, ગોમાંસ અથવા મટન સાથે કરીની અન્ય વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે અથાણાંના શાકભાજી અને પાપડ સાથે. તમામ જાતિઓ, ધર્મો અને ઉંમરના લોકો ગરમ તારિકના કપનો આનંદ માણતી વખતે ગપસપ કરવા અથવા મોડી રાતની ફૂટબોલ રમત પકડવા માટે વારંવાર મામક સ્ટોલ કરે છે. મલેશિયામાં કોપીટિયમ સિવાય અન્ય કોઈ પ્રકારની રેસ્ટોરન્ટનું એટલું સાંસ્કૃતિક મહત્વ નથી. મલેશિયાના ખોરાક સત્તી સોર્રુમાં જોવા મળતી વાનગીઓની સૂચિઃ ભારતીય માટીના વાસણમાં બનાવેલા ચોખાના આચારઃ જેને ભારતીય અથાણાં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ચોક્કસ પ્રકારની શાકભાજી અને ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તલના તેલ અથવા ખારા જેવા ખાદ્ય તેલમાં ઘણા વિવિધ મસાલાઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે. અપ્પમઃ આથો લાવેલા ચોખાના લોટ અને નાળિયેરના દૂધથી બનેલી બાઉલ આકારની પેનકેકનો એક પ્રકાર. અટ્ટુકલ પાયઃ મટન લેગ સૂપ. સ્થાનિક સંસ્કરણને સુપ કેમ્બિંગ એવિયલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છેઃ નાળિયેરના તેલમાં તળેલા જુલિયનેડ અથવા કાપેલા શાકભાજીમાંથી બનાવેલ શાકભાજીનો સ્ટ્યૂ અને કઢીના પાંદડા, હળદર, જીરું પાવડર અને લીલા મરચાં જેવા મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પછી શાકભાજીને નાળિયેરના દૂધ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અને થોડી દહીં સાથે સમાપ્ત થાય છે. કેળાના પાનનો ભાતઃ સફેદ ચોખા (અથવા અધિકૃત દક્ષિણ ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં બાફેલા ચોખા) કેળાના પાંદડા પર શાકભાજી, કઢી માંસ અથવા માછલી, અથાણાં અથવા પાપડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સંતોષકારક ભોજન પછી તમારી પ્રશંસા દર્શાવવા માટે, કેળાનું પાન તમારી તરફ વાળો (એટલે કે. અંદરની તરફ) ભોજન સારું હતું તે દર્શાવવા માટે. વિપરીત દિશામાં (એટલે કે, ઉપરની તરફ/તમારાથી દૂર) ફોલ્ડ કરવું એ સૂચવે છે કે ભોજન સંતોષકારક નહોતું. બિરયાની અથવા નાસી બેરિયાનીઃ એક સ્વાદવાળી ચોખાની વાનગી જે મટન, ચિકન, શાકભાજી અથવા માછલીની કઢી સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા પીરસવામાં આવે છે. બાસમતી ચોખાનો ઉપયોગ થાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, દમ બિરયાની એ પરંપરાગત દક્ષિણ એશિયન વાનગી જેવું જ એક સ્વરૂપ છે, જે એક પ્રકાર છે જે ચોખા સાથે મસાલેદાર માંસને શેકે છે. બટર ચિકન એક પ્રખ્યાત ભારતીય ભોજન છે. ચપટીઃ ઉત્તર ભારતીય શૈલીની ફ્લેટબ્રેડનો એક પ્રકાર. તે લોટ (આખા અનાજના ડુરમ ઘઉં), પાણી અને મીઠાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં લોટને આશરે બાર સેન્ટિમીટર વ્યાસની ડિસ્કમાં ફેરવવામાં આવે છે અને બંને બાજુની ડિસ્કને ખૂબ જ ગરમ, સૂકા તવા અથવા તેલ વગરના ફ્રાઈંગ પેન પર બ્રાઉન કરવામાં આવે છે. ચપાતી સામાન્ય રીતે શાકભાજીની કઢીની વાનગીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે, અને ચપાતીના ટુકડાઓ આસપાસ લપેટી અને રાંધેલા વાનગીના દરેક ડંખને લેવા માટે વપરાય છે. ચિકન 65: એક મસાલેદાર, ઊંડા તળેલી ચિકન વાનગી જે તમિલનાડુથી ઉદ્દભવે છે. વાનગીનો સ્વાદ આદુ, કેયેન મરી, મસ્ટર્ડ પાવડર અને સરકોમાંથી આવે છે, જોકે ચોક્કસ વાનગી અલગ અલગ હોઈ શકે છે. તે હાડકાની ઉપર અથવા બહાર ચિકનનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે. કઢીના પાન સ્વાદમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. ચિકન કાલી મિર્ચીઃ એક ચિકન વાનગી જે ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે બરછટ કાળા મરીનો સ્વાદ હોય છે, જે પાકિસ્તાનમાં પણ લોકપ્રિય છે. (હિન્દીમાં કાલી મિર્ચ). ચટણીઃ ચટણી શબ્દ મુખ્યત્વે દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલા મસાલાના પરિવારનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં સામાન્ય રીતે મસાલા, શાકભાજી અથવા ફળોનું મિશ્રણ હોય છે. ચટણી કાં તો ભીની અથવા સૂકી હોઈ શકે છે, અને તેમાં જાડી રચના હોઈ શકે છે. દાલ મખનીઃ આખા અડદની દાળ, માખણ અને ક્રીમથી બનેલો પંજાબી શૈલીનો મસૂરનો સ્ટ્યૂ. ફિશ હેડ કરીઃ કેટલીક ચાઇનીઝ અને મલય પ્રભાવ સાથેની વાનગી. લાલ સ્નેપરનું માથું (ઇકાન મેરાહ; શાબ્દિક રીતે "લાલ માછલી") વિવિધ માત્રામાં નાળિયેરનું દૂધ અને શાકભાજી સાથે આમલીનો રસ (મહિલાની આંગળીઓ અને રીંગણ સામાન્ય છે) ધરાવતી કરીમાં બાફવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ચોખા અથવા બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફિશ મોલીઃ મૂળ કેરળ રાજ્યની, મસાલેદાર નાળિયેરની ગ્રેવીમાં રાંધેલી માછલીની આ તૈયારી કદાચ મલેશિયાના મલયાલી સમુદાયની સૌથી જાણીતી વાનગી છે. ફિશ પુટ્ટુઃ કેરળની પરંપરાગત વાનગી, ફિશ પુટ્ટુ એ તળેલી સમારેલી માછલી છે જે લોખંડની જાળીવાળું નારિયેળ અને મસાલા સાથે મિશ્રિત થાય છે. કુર્માઃ મલેશિયામાં કુર્મા સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા મટન સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં પીસેલા મસાલા, બદામ અને નાળિયેરનું દૂધ અથવા લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેરનું મિશ્રણ હોય છે. કુરમા માટે મસાલાનું મિશ્રણ વ્યાપકપણે પૂર્વ-મિશ્રિત જોવા મળે છે અને વ્યાવસાયિક રીતે "કુરમા પાવડર" તરીકે વેચવામાં આવે છે. કૂટ્ટુઃ કઠોળ અને શાકભાજીમાંથી બનાવેલ ચંકી અર્ધ-ઘન ગ્રેવી. ઇડલીઃ દાળ (ખાસ કરીને કાળી દાળ) અને ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે-સામાન્ય રીતે બે થી ત્રણ ઇંચ વ્યાસની પેટીમાં, મોલ્ડ અને ઉકાળવામાં આવે છે. મોટાભાગે નાસ્તામાં અથવા નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે, ઇડલી સામાન્ય રીતે ચટણી, સાંભર અથવા અન્ય સાથોસાથ જોડીમાં પીરસવામાં આવે છે. મામક રોજકઃ કાકડી (કાપેલી), બટાટા, બીનકાર્ડ, સલગમ, બીન સ્પ્રાઉટ્સ, પ્રોન ફ્રિટર, મસાલેદાર તળેલા કરચલા, તળેલા ઓક્ટોપસ અથવા અન્ય સીફૂડનો સમાવેશ કરતો કચુંબર અને મીઠી અને મસાલેદાર અખરોટની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાસેમ્બુર શબ્દ ઉત્તરી દ્વીપકલ્પીય મલેશિયામાં જોવા મળતા મામક રોજકનો એક પ્રકાર છે. તે ખાસ કરીને પેનાંગ સાથે સંકળાયેલું છે જ્યાં ગુર્ની ડ્રાઇવ સાથે પાસેમ્બુર હોઈ શકે છે. મી ગોરેંગઃ તે પાતળા પીળા નૂડલ્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે જેમાં લસણ, ડુંગળી અથવા શાલોટ્સ, તળેલી પ્રોન, ચિકન, મરચાં, ટોફુ, શાકભાજી, ટામેટાં, ઇંડા સાથે તળવામાં આવે છે. મેગી ગોરેન્ગઃ મેગી ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરીને મેગી ગોરેન્ગનો એક પ્રકાર. મી ગોરેંગ મામકઃ એક પ્રકાર જે મામક દુકાનોમાં જોવા મળે છે અને તે મસાલા, ટમેટાની ચટણી, બટાટા અને મીઠી સોયા ચટણીનો ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતો છે. મી રિબસઃ મીઠી અને મસાલેદાર ચટણીમાં ઇંડા નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરતી વાનગી, સખત બાફેલા ઇંડા સાથે લીલા મરચાં. મીન વરુથથુઃ કેરળની શૈલીની તળેલી માછલી. મુર્તબકઃ સ્વાદિષ્ટ સ્ટફ્ડ રોટલીની વાનગી, જેમાં સામાન્ય રીતે છીણેલું મટન, લસણ, ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે અને ઓમેલેટ સાથે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, અને તેને કરી ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે. નાનઃ એક ખમીરવાળી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલી ફ્લેટબ્રેડ. તે સામાન્ય રીતે ચટણી જેવી ચટણીઓ અને ધાલ કરી જેવી કરી સાથે ખાવામાં આવે છે. નાન બ્રેડના કેટલાક ઉદાહરણોમાં લસણ નાન, બટર નાન, લસણ બટર નાન, ચીઝ નાન, લસણ ચીઝ નાનનો સમાવેશ થાય છે. નાસી લેમકઃ મલેશિયન ભારતીય સંસ્કરણ મૂળ સંસ્કરણ જેવું જ છે. જોકે, ઘણા મલેશિયન ભારતીયો હિંદુ છે અને ગોમાંસ ખાતા નથી. તેથી, નાસી લેમકની મલેશિયન ભારતીય આવૃત્તિ તૈયાર કરતી વખતે સામાન્ય રીતે ગોમાંસનો સમાવેશ થતો નથી. ત્યાં શાકાહારી નાસી લેમક પણ છે જેમાં સૂકા એન્ચોવીઝને શાકાહારી નકલી એન્ચોવી નાસી કંદાર સાથે બદલવામાં આવે છેઃ ઉકાળેલા ચોખાનું ભોજન જે સાદા અથવા હળવા સ્વાદનું હોઈ શકે છે, અને વિવિધ કરી અને સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પનીરઃ રેનેટને બદલે કોગ્યુલેશન એજન્ટ તરીકે સાઇટ્રસના રસથી બનાવેલ ચીઝનો એક પ્રકાર, જે તેને લેક્ટો-શાકાહારી આહાર સાથે સુસંગત બનાવે છે. મોટાભાગના મલેશિયન ભારતીય રસોઈમાં પનીર એક સામાન્ય ઘટક નથી, અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્તર ભારતીય પ્રેરિત વાનગીઓમાં થાય છે. પનીરથી બનેલી વાનગીઓના ઉદાહરણોમાં પનીર ટિક્કા, પનીર બટર મસાલા અને પાલક પનીરનો સમાવેશ થાય છે. પેરાટલ અથવા પેરાટલઃ માંસ અથવા શાકભાજી સાથે રાંધવામાં આવતી પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય સૂકી કરી. પોંગલઃ એક બાફેલા ચોખાની વાનગી જે મીઠી અને મસાલેદાર જાતોમાં આવે છે. તે લણણીના તહેવાર જેવું જ નામ ધરાવે છે જે દર જાન્યુઆરીમાં ઉજવવામાં આવે છે; તહેવારનું નામ પોતે આ વાનગી પરથી લેવામાં આવ્યું છે. દૂધ અને ગોળ સાથે તૈયાર કરાયેલ પોંગલની મીઠી વિવિધતા સવારે રાંધવામાં આવે છે. એકવાર પોંગલનો ઘડો ઉકાળાઈ જાય (પુષ્કળ લણણીનું પ્રતીક), પછી તેને આભારવિધિ તરીકે દેવતાઓને પ્રસાદ તરીકે અર્પણ કરવામાં આવે છે. પોરિયાલઃ તળેલી અથવા શેકેલી વાનગી માટેનો તમિલ શબ્દ અને તે સામાન્ય રીતે શાકાહારી હોય છે. આ તૈયારીમાં સામાન્ય રીતે સરસવના બીજ, અડદની દાળ, ડુંગળી અને પછી મુખ્ય શાકભાજી, સૂકા લાલ મરચાં અને હળદર અને ધાણા જેવા મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને સમારેલા નાળિયેર સાથે સમાપ્ત થાય છે. પૂરીઃ એક બેખમીર રોટલી જે પરંપરાગત રીતે હલવા, કુરમા, ચણા મસાલા, દાળ અને બટાટા આધારિત કરી (દા. ત.) સાથે પીરસવામાં આવે છે. : સાગુ, ભાજી, ભુજિયા). પુટ્ટુ-સિલોનીઝ અથવા જાફના તમિલ સમુદાયની એક વિશેષતા, પુટ્ટુ એ નાળિયેર સાથે સ્તરવાળી ભૂખ્યા ચોખાનો ઉકાળેલો નળાકાર છે. તેને કેળા, કથ્થઈ ખાંડ અને વેંઢયા કોલુંબુ (આમલીનો સ્ટયૂ મેથના બીજ અને દાળ સાથે સ્વાદ) અથવા કુટ્ટુ સંબલ (નારિયેળ, ડુંગળી, મરચાં અને મસાલામાંથી બનાવેલ સ્વાદ) જેવી સાઇડ ડીશ સાથે ખાવામાં આવે છે. પુતૂ માયમ (સ્ટ્રિંગ હોપર્સ/ઇડિયાપ્પમ) એ ચોખાના નૂડલ્સની મીઠી વાનગી છે જેમાં નાળિયેર અને ગોળ મુખ્ય ઘટકો છે. તેને લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર અને ગોળ, અથવા અશુદ્ધ બ્લોક ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં, ગુલા મેલાકા (નાળિયેર પામ ખાંડ) એ પ્રિય મીઠાશ છે. પુતૂ પાઇરિંગ એ પુતૂ માયમનું એક સ્વરૂપ છે જેમાં ચોખાના લોટના લોટનો ઉપયોગ નાળિયેર અને બદામી ખાંડને ભરીને નાની કેક બનાવવા માટે થાય છે. મલેશિયાના ભારતીય ઘરોમાં હોમમેઇડ વર્ઝનને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ અથવા દાળ સાથે ખાવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે. રથ પોરિયાલઃ લેમ્બ બ્લડ ફ્રાય, બકરીના લોહીથી તૈયાર કરાયેલી વાનગી. સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટમાં મળવું મુશ્કેલ છે કારણ કે તે ઘરગથ્થુ ભોજન તરીકે પીરસવામાં અને રાંધવામાં આવતું હતું. રસમઃ એક પ્રકારનો મસૂરનો સૂપ જેમાં મરી, ધાણા અને જીરુંનો સ્વાદ હોય છે. રોટી કનઈઃ રોટી કનઈ એ મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં લોકપ્રિય ભારતીય-પ્રભાવિત ફ્લેટબ્રેડનો એક પ્રકાર છે, જે કેરળ પોરોટ્ટા જેવું જ છે. તમિલમાં તે પરોટ્ટા તરીકે ઓળખાય છે. રોટી પેશીઃ કેટલીકવાર રોટી હેલિકોપ્ટર (હેલિકોપ્ટર બ્રેડ) તરીકે ઓળખાય છે. રોટી પેશી એ પરંપરાગત રોટી કનઈનું ઘણું પાતળું સ્વરૂપ છે, જે લગભગ 40-50 સે. મી. ગોળાકાર આકારના પેશીના ટુકડા જેટલું પાતળું છે. સાંબરઃ શાકભાજી સાથે મસૂરની એક જાડી ચટણી અને મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ કરી બનાવવા માટે સીફૂડ કરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, જે તેના ભારતીય સમકક્ષ દહીથી અલગ હોય છે. તંદૂરી ચિકનઃ ચિકનને મસાલા અને દહીંના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરીને માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. થોસાઈઃ ચોખા અને મસૂરની પેનકેક. "મસાલા" વર્ઝન તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે જેમાં મસાલેદાર બટાટાનો સમાવેશ થાય છે અને વિવિધ પ્રકારના સાંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે, થોસાઈ સાથે લપેટી લેવામાં આવે છે જે લાક્ષણિક હોમસ્ટાઇલ વર્ઝન કરતાં વધુ ચપળ રચનામાં તળવામાં આવે છે. ઉપમા અથવા ઉપ્પુમાઃ સૂકા શેકેલા સોજીમાંથી રાંધવામાં આવતી દક્ષિણ ભારતીય શૈલીની જાડી પોરીજ. ઉત્તપમઃ થોસાઈ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સમાન લોટમાંથી તૈયાર કરાયેલ એક સ્વાદિષ્ટ પેનકેક. સખત લોટમાં રાંધેલા ટોપિંગ્સમાં ટામેટાં, ડુંગળી, મરચાં, કેપ્સિકમ, કોબીજ અને લોખંડની જાળીવાળું પનીર પણ હોઈ શકે છે. વાડાઃ એક નાનું મસાલેદાર ફ્રાયર, જે ઘણીવાર ડોનટ જેવા આકારમાં બને છે, જે છૂંદેલા કઠોળ અને મસાલાઓથી બનેલું હોય છે. વરુવલઃ આખા અને ભૂખ્યા મસાલાઓ સાથે તેલમાં તળેલા પૂર્વ-રાંધેલા માંસ અથવા શાકભાજીની સૂકી તૈયારી. ચેટ્ટીનાડ-શૈલીના વરુવલ માંસના ઉપયોગની તરફેણ કરે છે જેમ કે ચિકન અથવા મટન જે ઉદાર મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. વિંડાલ્હોઃ એક ભારતીય પ્રેરિત ડુક્કરના માંસની વાનગી જે ઘણીવાર મલેશિયાના ક્રિસ્ટાંગ ઘરોમાં જોવા મળે છે, જે ભૂતપૂર્વ પોર્ટુગીઝ વસાહત ભારતીય રાજ્ય ગોવા સાથેના સમુદાયના ઐતિહાસિક સંબંધોને કારણે છે. મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ અધિરસમઃ તમિલ વાનગીઓમાંથી એક પ્રકારની ભારતીય મીઠાઈ એસ કાકાંગઃ પરંપરાગત રીતે મીઠાઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મુંડન કરેલા બરફને મંથન કરવા માટે એક ખાસ બરફ મશીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે મૂળરૂપે હાથથી ક્રેન્ક કરવામાં આવે છે પરંતુ હવે વધુ વખત મોટરાઇઝ્ડ છે. સેન્ડોલઃ ઠંડા નાળિયેરના દૂધમાં લીલી ચોખાની નૂડલ્સ અને ગુલા મેલાકા (નાળિયેરની પામ ખાંડ). ગુલાબ જાંબુઃ એક મીઠાઈ જે ઘણીવાર તહેવારો અથવા લગ્ન જેવી મોટી ઉજવણીઓમાં ખાવામાં આવે છે અને દિવાળીનો હલવાઃ એક પ્રકારની ગાઢ, મીઠી મીઠાઈ જેવી મીઠાઈ, જેને ઘણીવાર બદામ અને મસાલાઓ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. જલેબીઃ ઘઉંના લોટના લોટમાંથી બનાવેલી એક ઊંડી તળેલી મીઠાઈ જે પ્રેટઝેલ અથવા ગોળાકાર આકારમાં બને છે, જેને પછી ચાસણીમાં પલાળી દેવામાં આવે છે. પાયસમઃ પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ. મોદકઃ નાળિયેર અને ગુલા મેલાકાથી ભરેલા ચોખાના લોટના ડમ્પલિંગ. લાડુઃ તહેવાર અથવા ધાર્મિક પ્રસંગો દરમિયાન લોકપ્રિય રીતે પીરસવામાં આવતી દડાની આકારની મીઠાઈઓ. પીણાં અને પીણાં મોરુઃ છાશ, પાણીથી પાતળું બને છે જેને 'નીર મોરુ' કહેવાય છે. કેટલીકવાર સરસવના બીજ, કઢીના પાંદડા, નાની ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેને 'થાલીચા મોરુ' કહેવાય છે. બદામનું દૂધઃ દૂધ, સ્વાદવાળું અને કચડી બદામ સાથે જાડું. ફિલ્ટર કોફીઃ ડાર્ક રોસ્ટેડ કોફી બીન્સ (70%-80%) અને ચિકોરી (20%-30%) માંથી બનેલી મીઠી દૂધવાળી કોફી. લસ્સીઃ લસ્સી એ એક ઠંડુ દહીંનું પીણું છે જે ઊંચા ગ્લાસમાં સ્ટ્રો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે બે જાતોમાં આવે છેઃ મીઠું ચડાવેલું અથવા મીઠું. મસાલા ચાઃ સુગંધિત ભારતીય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણ સાથે ચા બનાવીને બનાવવામાં આવતું પીણું. તેહ તારિકઃ શાબ્દિક અર્થ "ખેંચાયેલી ચા", તારિક એ મલેશિયાનું એક પ્રિય પીણું છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરીને ચાને મધુર બનાવવામાં આવે છે, અને મગમાંથી પાઇપિંગ ગરમ ચાને રાહ જોઈ રહેલા ગ્લાસમાં વારંવાર રેડવા માટે વિસ્તરેલા હાથનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેટલું ઊંચું "તારિક" અથવા ખેંચાણ, તેટલું જાડું ફીણ. ચાની "ખેંચાણ" પણ ચાને ઠંડક આપવાની અસર ધરાવે છે. તે તારિક પોતે જ એક કલાનું સ્વરૂપ છે અને કન્ટેનરમાં આગળ અને પાછળ વહેતી ચાને જોવી ખૂબ જ મનમોહક હોઈ શકે છે. સમાન પીણાં અને પ્રકારોમાં ચાને બદલે કોપી તારિક અથવા "ખેંચાયેલી કોફી" નો સમાવેશ થાય છે; તેહ હલિયા, આદુ સાથે અને તારિક સારવાર સાથે અથવા વગર ઉકાળવામાં આવતી ચા; અને મદ્રેસા, જે ત્રણ અલગ-અલગ સ્તરો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છેઃ તળિયે દૂધ, વચ્ચે કાળી ચા અને ટોચ પર ફીણ. નાસ્તા માત્ર ભારતીય સમુદાયમાં જ નહીં, પરંતુ મલેશિયાની વિશાળ વસ્તીમાં પણ લોકપ્રિય ડંખ-કદના સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની વિશાળ વિવિધતા છે. લોટ, બદામ અથવા કઠોળથી બનેલા નાસ્તા માટે સામૂહિક શબ્દ કકાંગ પુતીહ વેચતા શેરી વિક્રેતાઓ અને શેકેલા અથવા સોનેરી પીળા રંગમાં તળેલા ઘણા પ્રકારના મસાલાઓ હજુ પણ એક સામાન્ય દૃશ્ય છે. આચુ મુરુક્કુઃ રોઝ કૂકીઝ તરીકે પણ ઓળખાય છે. એંગ્લો ઇન્ડિયન કૂકી અને દિવાળી અને નાતાલ જેવા તહેવારોના સમયે પ્રિય. કેળાની ચિપ્સઃ કેળાના તળેલા અથવા સૂકા ટુકડાઓ (નરમ, મીઠી "મીઠાઈવાળા કેળા" જાતના મુસા જાતિના જડીબુટ્ટી છોડના ફળો). તેમને ખાંડ અથવા મધથી ઢાંકી શકાય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, અથવા તેમને તેલ અને મસાલામાં તળેલી શકાય છે અને તેમાં ખારો અથવા મસાલેદાર સ્વાદ બોમ્બે મિશ્રણ હોય છેઃ ભારતીય નાસ્તાનું મિશ્રણ જેમાં મસાલેદાર સૂકા ઘટકોનું પરિવર્તનશીલ મિશ્રણ હોય છે, જેમ કે તળેલી દાળ, મગફળી, ચણાનો લોટ ઘટિયા (સેવ), મકાઈ, વનસ્પતિ તેલ, ચણા, ફ્લેક્ડ ચોખા, તળેલી ડુંગળી અને કઢીના પાંદડા. બોંડાઃ એક લાક્ષણિક દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો જેમાં વિવિધ પ્રદેશોમાં તેની વિવિધ મીઠી અને મસાલેદાર આવૃત્તિઓ હોય છે. મુરુક્કુઃ એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો જેમાં કઠોળ આધારિત બેટરની ઊંડી તળેલી સર્પાકાર હોય છે. મુરુક્કૂ સામાન્ય રીતે અડદ અને ચોખાના લોટ, મીઠું અને મરચાં, હીંગ, અજવાઇન અને અન્ય મસાલાઓના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મુરુક્કુનો પરંપરાગત રીતે દિવાળીની ઉજવણી તરીકે આનંદ માણવામાં આવે છે. પકોરાઃ એક મસાલેદાર ભારતીય નાસ્તો જેમાં મુખ્ય ખોરાક (જેમ કે પલાળેલા બટાટા અથવા તળેલી ડુંગળી) નો સમાવેશ થાય છે, જે બટાટાના ભઠ્ઠીઓ જેવો જ હોય છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારો હોય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વિવિધ ભારતીય ભોજનમાં ટોપિંગ તરીકે થાય છે પરંતુ નાસ્તા તરીકે એકલા ખાવાનું લોકપ્રિય બન્યું છે. પાપડમઃ પાતળા, ચપળ ડિસ્ક આકારના ફટાકડા જે સામાન્ય રીતે કાળા ચણા (અડદનો લોટ) માંથી બનાવેલા, તળેલા અથવા સૂકી ગરમીથી રાંધેલા પીરસવામાં આવેલા લોટ પર આધારિત હોય છે. દાળ, ચણા, ચોખા અથવા બટાટા જેવા અન્ય સ્રોતોમાંથી બનાવેલા લોટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાપડામ સામાન્ય રીતે ભોજનની સાથે પીરસવામાં આવે છે, અથવા નાસ્તા તરીકે જાતે જ ખાવામાં આવે છે. કાકાંગ કુડા રેબસઃ કઢીના પાંદડા, મરચાં અને મસ્ટર્ડમાં ફેંકવામાં આવેલ ચણા seeds.Known તમિલમાં સુંદલ તરીકે ઉબી કયુ સમોસા, મસાલેદાર બટાટા, ડુંગળી, વટાણા, મસૂર, મેકરોની, નૂડલ્સ અથવા નાજુકાઈના માંસ જેવી સ્વાદિષ્ટ ભરણ સાથે તળેલી અથવા શેકેલી પેસ્ટ્રી છે.