Pastramă
પેસ્ટ્રામા એ રોમાનિયામાં પરંપરાગત રીતે લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ માંસ છે જે ઘેટાં અને ડુક્કરનું માંસ અને મટનમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રામા મૂળરૂપે આધુનિક રેફ્રિજરેશન પહેલાં માંસને સાચવવાના માર્ગ તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. પેસ્ટ્રામી માટે, કાચા માંસને ઉકાળવામાં આવે છે, અંશતઃ સૂકવવામાં આવે છે, વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પછી પીવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, પેસ્ટ્રામા યુવાન ઘેટાંના માંસમાંથી બનાવેલ વાલેચિયાની એક વિશેષતા હતી. પેસ્ટ્રામા શબ્દ વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ રોમાનિયન ભાષામાં પેસ્ટ્રામાં મૂળ ધરાવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "રાખવું" અથવા "સાચવવું". પરંતુ આ શબ્દ કદાચ વધુ પ્રાચીન છે અને લેટિન પાદરી પરથી આવ્યો છે જેનો અર્થ થાય છે ભરવાડ. તેથી પેસ્ટ્રામા એ ઘેટાંનું અથવા મટનનું ભરવાડનું માંસ છે. પેસ્ટ્રામાને રોમનો દ્વારા એનાટોલિયાના સિઝેરિયા મઝાકા શહેરમાં રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જે પેસ્ટ્રોન તરીકે ઓળખાય છે. આ રેસીપી પેસ્ટર્માની ઉત્પત્તિ હોઈ શકે છે. ઈ. સ. 455માં રાજા આર્ડારિચની આગેવાની હેઠળના ગેપિડ્સે પેન્નોનિયા પર વિજય મેળવ્યો હતો અને ટ્રાન્સિલ્વેનિયામાં બે સદીઓ સુધી સ્થાયી થયા હતા. ઇ. સ. 567માં લોમ્બાર્ડ્સના હુમલાથી ગેપિડ્સનો નાશ થયો હતો. આ સમયે, લોમ્બાર્ડ્સે પેસ્ટ્રામાની શોધ કરી, જેને બ્રેસોલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં રોમાનિયાથી રોમાનિયન યહુદી સ્થળાંતરની લહેરમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પેસ્ટ્રામાની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. અંગ્રેજીમાં પ્રારંભિક સંદર્ભોમાં જોડણી "પેસ્ટ્રામા" નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે રોમાનિયન મૂળની નજીક છે. સુધારેલી "પેસ્ટ્રામી" જોડણી સંભવતઃ ઇટાલિયન સલામી સાથે સંબંધિત અવાજમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. આ પણ જુઓ માંસની વાનગીઓની સૂચિ પાસ્તર્મા પાસ્તરામી શ્વાર્ટઝની નોંધો અને સંદર્ભો રોમાનિયન સ્વાદિષ્ટ અનકૉક્ડ માંસની વાનગીઓ આરઃ બાસ્ટરમાહ તેઃ પાસ્ટરમાહ જાઃ પાસ્ટરમાહ રુઃ પાસ્ટ્રોમાહ