Gwaha-ju
ગ્વાહા-જુ () એક પરંપરાગત કોરિયન ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વાઇન છે. શુદ્ધ ચોખાના વાઇન ચેઓંગજુ (જેને યાકુ પણ કહેવાય છે) ને ગ્વાહા-જુ બનાવવા માટે નિસ્યંદિત સ્પિરિટ સોજુ ઉમેરીને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે. લોકપ્રિય જાતોમાં દક્ષિણ જિયોલા પ્રાંતમાં બોસોંગ અને યેઓંગવાંગની ગાંઘા-જુ (), ઉત્તર જિયોલા પ્રાંતમાં નામવોનની સિન્સેઓન-જુ () અને ગ્યોંગગી પ્રાંતમાં સુવોનની યાક-સોજુનો સમાવેશ થાય છે. નામ ગ્વાહા-જુ () શબ્દ ત્રણ ઉચ્ચારણોનો બનેલો છેઃ ગ્વાહા () જેનો અર્થ થાય છે "પસાર થવું" અથવા "ટકી રહેવું", હા () નો અર્થ થાય છે "ઉનાળો" અને જુ () નો અર્થ થાય છે "આલ્કોહોલિક પીણું". નામ સૂચવે છે કે ચોખાના વાઇનમાં કિલ્લેબંધી (સોજુનો ઉમેરો) ને કારણે ગરમ અને ભેજવાળા ઉનાળા પછી તેનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે. ગ્વાહા-જુની પ્રાદેશિક જાતોને તેમના પોતાના પ્રાદેશિક નામો દ્વારા બોલાવવામાં આવે છે જેમ કે ગંઘા-જુ (), સિન્સેઓન-જુ (), અને યાક-સોજુ ({{Korean|hangul = |hanja = |lit = "યાકજુ કમ સોજુ" "|labels = ના}). જૂના દસ્તાવેજોમાં ઉલ્લેખિત અન્ય નામોમાં 15મી સદીની મધ્યમાં સંગ યોરોકમાં રાંધણકળા પુસ્તકમાં ગ્વાહા-બેકજુ () અને 1827ના જ્ઞાનકોશ સંકલન ઇમવોન ગ્યોંગજેજીમાં ઓહ્યાંગ-સોજુનો સમાવેશ થાય છે. ઇતિહાસમાં ગ્વાહા-બેકજુનો ઉલ્લેખ સૌપ્રથમ 15મી સદીના મધ્યભાગની રસોઈ પુસ્તક સાંગા યોરોકમાં કરવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ ચોખાનો દારૂ કિલ્લેબંધી વિના બનાવવામાં આવ્યો હતો. ફોર્ટિફાઇડ ગંઘા-જુ માટેની સૌથી જૂની નોંધાયેલ વાનગી 1670ના રસોઈ પુસ્તક યુમ્સિક ડિમીબાંગમાં જોવા મળે છે. ફોર્ટિફાઇડ ચોખાના વાઇનનો ઉલ્લેખ કરતા જોસોનના અન્ય પુસ્તકોમાં જુબાંમુન, ચિસેંગ યોરમ, યેઓકજુબાંગમુન, યુમ્સિકબો, સાલિમ ગ્યોંગજે, જ્યુંગબો સાલિમ ગ્યોંગજે, ગ્યુહાપ ચોંગસેઓ અને ઇમવોન gyeongjeji.Gwaha-ju નો સમાવેશ થાય છે, જે કોરિયન દ્વીપકલ્પમાં ગરમ અને ભેજવાળા ઉનાળા માટે તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદન હતું, જે દરમિયાન નિયમિત ચેઓંગજુ (ચોખાનો વાઇન) ઉકાળવો મુશ્કેલ હતો અને સરળતાથી બગડી જતો હતો, અને નિયમિત સોજુ (નિસ્યંદિત દારૂ) ખૂબ મજબૂત હતો. ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનો દારૂ 15મી સદીની શરૂઆતમાં યાંગબાન જાતિઓના શ્રીમંત ઘરોમાં બનાવવામાં આવતું એક વૈભવી પ્રતિષ્ઠિત પીણું હતું, પરંતુ ધીમે ધીમે ફેલાયું અને સામાન્ય લોકોમાં લોકપ્રિય બન્યું. જાપાનીઝ બળજબરીથી કબજો (1910-1945) અને કોરિયન યુદ્ધ (1950-1953) ના કઠોર સમયગાળાને કારણે ઘણી વારસાની ગ્વાહા-જુ વાનગીઓ અદ્રશ્ય થઈ ગઈ. આજે, બોસોંગની ગંઘા-જુ () અને દક્ષિણ જિયોલા પ્રાંતમાં યેઓંગવાંગ, ઉત્તર જિયોલા પ્રાંતમાં નામવોનની સિન્સેઓન-જુ () અને ગ્યોંગગી પ્રાંતમાં સુવોનની યાક-સોજુ () જેવી કેટલીક પ્રાદેશિક જાતો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં વાનગીઓ પરિવારોમાં પ્રસારિત થાય છે. વિવિધતાઓ અને ઉકાળવું 17મી સદીના રસોઈ પુસ્તક યુમ્સિક ડિમિબાંગમાં ગ્વાહા-જુ માટેની એક વાનગી જણાવે છેઃ ઉકાળેલા અને ઠંડા પાણીની એક બોટલ નુરુક (આથો લાવનાર) પાવડરમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને વધારાની જંતુરહિત પાણી સાથે છાંટવામાં આવે છે. ચીકણું ચોખાનું માલ () ઉકાળવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને નુરુક-દ્રાવણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પ્રાથમિક આથો લાવવાના 3 દિવસ પછી, ચોખાના વાઇનમાં 20 બોકજા () સોજુ (નિસ્યંદિત દારૂ) ઉમેરવામાં આવે છે. ફોર્ટિફાઇડ ચોખાના વાઇનનું સેવન ગૌણ આથો લાવવાના 7 દિવસ પછી કરવામાં આવે છે. 1809ના જ્ઞાનકોશ ગ્યુહાપ ચોંગસેઓ માં ગ્વાહા-જુ માટેની વાનગી જણાવે છેઃ સફેદ બિન-ચીકણું ચોખાના 1-2 ડો () ને બીઓમ્બિયોક (જાડા દલિયા) માં રાંધવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને નુરુક પાવડર સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ચીકણું ચોખાનું માલ () ઉકાળવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને નુરુક મિશ્રણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પ્રાથમિક આથો લાવવાના 7 દિવસ પછી, ચોખાના વાઇનમાં 20 બોકજા () સોજુ (નિસ્યંદિત દારૂ) ઉમેરવામાં આવે છે. આજે, પેઢીઓથી પસાર થતી પારિવારિક વાનગીઓ સામાન્ય રીતે પૂરક ઘટકો તરીકે વિવિધ ઔષધીય વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરે છે. 1827ના દસ્તાવેજ ઇમવોન ગ્યોંગજેજીમાં એક રેસીપી જણાવે છે કે ઓહ્યાંગ-સોજુ (પાંચ સ્વાદવાળું નિસ્યંદિત દારૂ) આ રીતે બનાવવામાં આવે છેઃ "રાંધેલા ચીકણું ચોખા અને નુરુક (આથો લાવવાનું શરૂ કરનાર) સાથે ચોખાનો વાઇન ઉકાળવો; ચંદન, કોસ્ટસ, સ્નોપાર્સલી અને લવિંગ જેવી પાવડર જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવી, તેમજ આખા અખરોટ અને જુજુબ્સ અને સોજુ (નિસ્યંદિત દારૂ) પ્રાથમિક આથો લાવ્યા પછી; ગૌણ આથો લાવવા માટે હર્મેટિકલી સીલ કરવું; 7 દિવસ પછી વાઇનની બરણી ખોલવી અને ફરીથી સીલ કરવું; અને 29 દિવસ માટે જૂની થવા દેવી". બોસોંગ ગંઘા-જુ બોસોંગ ગંઘા-જુ એ દક્ષિણ જિયોલા પ્રાંતના બોસોંગ કાઉન્ટીમાં ડો હ્વા-જાના ઘરમાં ઉકાળવામાં આવતો ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનો વાઇન છે. પારિવારિક વાનગીમાં જુજુબ્સ, આદુ અને ગોટગામ (સૂકા પર્સિમોન) નો ઉપયોગ થાય છે. નામવોન સિન્સિયોન-જુ નામવોન સિન્સિયોન-જુ એ દક્ષિણ જિયોલા પ્રાંતના નામવોનમાં ગિમ ગિલ-ઇમના ઘરે ઉકાળવામાં આવતો ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વાઇન છે. આ પારિવારિક વાનગીમાં પાઇન સોય, મગની દાળ, ચેસ્ટનટ, જિનસેંગ, સૂકા પોરિયા અને વાંસના પાનનો ઉપયોગ થાય છે. સુવોન યાક-સોજુ સુવોન યાક-સોજુ એ ગ્યોંગગી પ્રાંતના સુવોનમાં ગિમ મ્યોંગ-જાના ઘરે ઉકાળવામાં આવતો ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વાઇન છે. પારિવારિક વાનગીમાં લોંગન, સૂકા જિનસેંગ, ઉકાળેલા જુજુબ્સ, આદુનો રસ અને તજનો ઉપયોગ થાય છે. યોંગગવાંગ ગાંઘા-જુ યોંગગવાંગ ગાંઘા-જુ "એ દક્ષિણ જિયોલા પ્રાંતના યોંગગવાંગ કાઉન્ટીમાં જો હુઈ-જાના ઘરે ઉકાળવામાં આવતો ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વાઇન છે. પારિવારિક વાનગીમાં શેકેલા ગોજી બેરી, ઉકાળેલા જુજુબ્સ, ગંગવાલ, લોંગન અને આદુનો રસ વપરાય છે. આ પણ જુઓ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન કોરિયન પીણાંની સૂચિ સંદર્ભો ફોર્ટિફાઇડ વાઇન કોરિયન આલ્કોહોલિક પીણાં ચોખા વાઇન