Judd mat Gaardebounen
જુડ મેટ ગાર્ડેબોનેન એ સ્મોક્ડ પોર્ક કોલર અને બ્રોડ બીન્સની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે લક્ઝમબર્ગની સૌથી વધુ માન્યતા પ્રાપ્ત રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંની એક છે. તે દેશના દક્ષિણ-પૂર્વમાં ગોસ્ટિંગન ગામ સાથે સંકળાયેલું છે જ્યાં રહેવાસીઓએ તેમના જાણીતા બ્રોડ બીન્સના પરિણામે બૌનેપેટશેર્ટેનનું ઉપનામ મેળવ્યું છે. તૈયારી આખી રાત પાણીમાં પલાળ્યા પછી, શુદ્ધ (અથવા સ્મોક્ડ) ડુક્કરનું માંસ ઉકાળવામાં આવે છે અને સ્કિમ્ડ કરવામાં આવે છે, પછી લિક, ગાજર, સેલરી અને લવિંગ સાથે લગભગ બે કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. મોઝેલ વાઇનના ગ્લાસ સાથે કલગીની ગાર્નીનો સમાવેશ થવો જોઈએ. કઠોળ માટે, 5 મિનિટ સુધી પાણીમાં પલાળીને, ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સમારેલી ડુંગળી, બેકનના સમઘન અને લોટને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણમાં ભુરો કરવામાં આવે છે, માંસનો જથ્થો હલાવવામાં આવે છે અને ચટણી, જે એકદમ પ્રવાહી હોવી જોઈએ, તેને લગભગ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. બ્લેન્ક્ડ કઠોળને ચટણીમાં બારીક સમારેલી તાજી સ્વાદિષ્ટ, મરી અને મીઠું સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે ડુક્કરનું માંસ તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને સૂપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કાપીને કઠોળ સાથે મોટી પ્લેટ પર ગોઠવવામાં આવે છે. આ વાનગીને બાફેલા બટાટા અને વાઇન અથવા બીયર સાથે પીરસવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર "જુડ" શબ્દની ઉત્પત્તિ સ્પષ્ટ નથી. લક્ઝમબર્ગની ઇન્સ્ટિટ્યુટ ગ્રાન્ડ-ડ્યુકલના સભ્ય, ભાષાશાસ્ત્રી જીન-ક્લાઉડ મુલર દ્વારા સૂચવવામાં આવેલી એક શક્યતા એ છે કે તે બીન (જુડિયા) માટેના સ્પેનિશ શબ્દ પરથી આવ્યો છે. તેઓ સમજાવે છે કે ગેલિસિયામાં, ડુક્કરના માંસની વાનગી પણ વ્યાપક કઠોળ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેને સ્થાનિક રીતે જુડિયા કહેવામાં આવે છે જેને "શુ-ડી-એ" ઉચ્ચારવામાં આવે છે. મુલર સિદ્ધાંત આપે છે કે આ વાનગી 16મી કે 17મી સદી દરમિયાન સ્પેનિશ સૈનિકો દ્વારા લક્ઝમબર્ગમાં લાવવામાં આવી હતી. જો ખરેખર આવું હોય, તો "જુડ મેટ ગાર્ડેબોનેન" નો અંદાજ "કઠોળ સાથે કઠોળ" થાય છે. એવી પણ દલીલ કરવામાં આવી છે કે આ શબ્દ યહૂદી (જુડિઓ) પરથી આવ્યો છે કારણ કે "કઠોળનો ઘેરો રંગ કેટલાકને સ્પેનિશ યહૂદીઓની કાળી ત્વચાની યાદ અપાવે છે". આ પણ જુઓ ડુક્કરના માંસની વાનગીઓની યાદી લક્ઝમબર્ગ રાંધણકળા સંદર્ભો લક્ઝમબર્ગિયન રાંધણકળા ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ કઠોળની વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ