Phu Quoc fish sauce
ફુ ક્વોક ફિશ સોસ એ દક્ષિણપશ્ચિમ વિયેતનામના ફુ ક્વોક ટાપુ પર ઉત્પાદિત થતી માછલીની ચટણીની વિવિધતા છે. 2001 થી, વિયેતનામ સરકારના ઔદ્યોગિક સંપત્તિ વિભાગ પાસે ટ્રેડમાર્ક તરીકે "ફુ ક્વોક ફિશ સોસ" નામ છે, અને વિયેતનામમાં ફક્ત નોંધાયેલા ઉત્પાદકોને જ નામનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. જોકે, આ પ્રકારનું રક્ષણ વિશ્વભરમાં વિસ્તરેલું નથી. 2012 માં, ફુ ક્વોક ફિશ સોસને યુરોપિયન યુનિયન પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન (પીડીઓ) નો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો હતો. પૃષ્ઠભૂમિ પરંપરાગત ફુ ક્વોક માછલીની ચટણી 200 થી વધુ વર્ષોથી ફક્ત આથો લાવેલા એન્ચોવીઝ, મીઠું અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ટાપુની આસપાસનું પાણી સીવીડ અને પ્લાન્કટોનથી સમૃદ્ધ છે જે એન્કોવી વસ્તી માટે ખોરાક પૂરો પાડે છે. જો કે, 1950 ના દાયકાના અંતથી જ આ ઉત્પાદનને તેના વતન ટાપુની બહાર માન્યતા આપવામાં આવી છે, જે 1965 અને 1975 ની વચ્ચે લોકપ્રિયતાની પરાકાષ્ઠાએ પહોંચ્યું છે. 1975 થી 1985 ના સમયગાળામાં ઘણા ઉદ્યોગોની વધતી સરકારી સબસિડી સાથે, સ્થાનિક ફિશ સોસ ક્રાફ્ટે મોટા સ્પર્ધકો સામે બજારનો હિસ્સો ગુમાવ્યો, પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં, અધિકૃત ફુ ક્વોક ઉત્પાદનની લોકપ્રિયતા ફરી વધી રહી છે. 2012 માં, ફુ ક્વોક ફિશ સોસને યુરોપિયન યુનિયન પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન (પીડીઓ) નો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો હતો. હાલમાં, ફુ ક્વોક ફિશ સોસનું ઉત્પાદન 8 મિલિયન લિટર/વર્ષ સુધી પહોંચી ગયું છે. ઉત્પાદન ફુ ક્વોક ફિશ સોસ એન્ચોવીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે વ્યાસ અને ઊંચાઈમાં માપવામાં આવેલા મોટા બેરલમાં લવણમાં આથો લાવવામાં આવે છે, જેમાં 7 થી 13 ટન ઉત્પાદન હોય છે. બેરલ સ્થાનિક પર્વતોમાંથી ગૂંથેલા રતનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને 60 વર્ષ સુધી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જ્યારે માછલીની ચટણી બનાવવા માટે કોઈપણ પ્રકારની માછલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, ત્યારે ફુ ક્વોક ચટણી ફક્ત ટાપુની આસપાસના પાણીમાંથી લણેલી એન્ચોવીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માછીમારીની મોસમ દરમિયાન (જે જુલાઈથી ડિસેમ્બર સુધી ચાલે છે), માછીમારો જાળી દ્વારા લંગરની લણણી કરે છે, જાળીમાં અન્ય માછલીઓ અને વસ્તુઓમાંથી લંગર દૂર કરે છે, અને તરત જ પાણીની ટાંકીઓમાં 3:1 ગુણોત્તરમાં તેમને મીઠું સાથે જોડે છે. તફાવતો ફુ ક્વોક માછલીની ચટણી તેના રંગ દ્વારા અલગ પડે છે, જે સંપૂર્ણપણે ઘટકોને કારણે છે અને તે કોઈપણ રંગ એજન્ટોનું પરિણામ નથી. હાલમાં વિકાસના મુદ્દાઓ (2021 સુધી? ), ફુ ક્વોક ફિશ સોસ બે સમસ્યાઓનો સામનો કરી રહી છેઃ એન્કોવી વસ્તી કે જે આ ઉત્પાદન માટેનું મુખ્ય સંસાધન છે તે વધુ પડતી માછીમારી અને અન્ય પર્યાવરણીય અધઃપતન દ્વારા જોખમમાં છે. ટ્રેડમાર્ક સંરક્ષણની સ્થાપના પહેલાં નામનો ઉપયોગ કરતા ઓછા ઉત્પાદનો દ્વારા ઉત્પાદનની કથિત ગુણવત્તામાં ફેરફાર કરવામાં આવ્યો છે. ફુ ક્વોક ઉત્પાદકોના ટ્રેડમાર્ક રક્ષણ મેળવવાના પ્રયાસો પહેલા અન્ય ઉત્પાદકો દ્વારા આ શબ્દના વધુ પડતા ઉપયોગને કારણે કેટલાક વિદેશી દેશોમાં ટ્રેડમાર્ક સંરક્ષણને નકારી કાઢવામાં આવ્યું છે. આ પણ જુઓ માછલીની ચટણીઓની સૂચિ સંદર્ભો "ધોરણો ફુ ક્વોક માછલીની ચટણી". પ્રોડક્શન એસોસિએશન ઑફ ફુ ક્વોક ફિશ સોસ. મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. "ફુ ક્વોક માછલીની ચટણીઃ માત્ર 5-8% જ વાસ્તવિક વસ્તુ છે". મેન્યુફેક્ચરિંગ એસોસિએશન ઑફ ફુ ક્વોક ફિશ સોસ. મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. "ધ બેરલ ઓફ ફુ ક્વોક". સૈગોન બિઝનેસમેન (5 ઓગસ્ટ, 2008). મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. "ફુ ક્વોક ફિશ સોસઃ આ માઈ, કોને યાદ છે?!!". લાઓ ડોંગ (ડિસેમ્બર 24,2009). મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. "ફુ ક્વોક ફિશ સોસ. મદદ માટે ફોન કરો". સૈગોન ટાઇમ્સ (માર્ચ 19,2005). મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. એનગોક તુઆન વાન (એપ્રિલ 7,2010). "ફુ ક્વોક માછલીની ચટણીની ઉત્પત્તિઃ નોંધણી નકારી શકાય છે". સૈગોન ઇકોનોમિક ટાઇમ્સ. મેળવેલ એપ્રિલ 7,2010. બાહ્ય કડીઓ ફુ ક્વોક ફિશ સોસ માર્ગદર્શિકા ફિશ સોસ એન્કોવી વાનગીઓ