Cuisine of Houston
1998માં યુએસએ ટુડેએ હ્યુસ્ટન, ટેક્સાસને "યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની ડાઇનિંગ-આઉટ કેપિટલ" તરીકે ઓળખાવ્યું હતું. હ્યુસ્ટનના રહેવાસીઓ અન્ય અમેરિકન શહેરોના રહેવાસીઓ કરતાં વધુ વખત રેસ્ટોરાંમાં ખાય છે, અને હ્યુસ્ટન રેસ્ટોરાં મુખ્ય શહેરોની રેસ્ટોરાંમાં બીજા ક્રમની સૌથી ઓછી સરેરાશ કિંમત ધરાવે છે. હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલમાં ઓપ-એડ પ્રકાશિત કરનારા ટોરી ગેટ્ટીસે 2005માં કહ્યું હતું કે હ્યુસ્ટનમાં "એક મહાન રેસ્ટોરન્ટનું દ્રશ્ય" છે. ગેટ્ટીસે જણાવ્યું હતું કે આ દરજ્જામાં ફાળો આપનારું એક પરિબળ હ્યુસ્ટનની વંશીય વિવિધતા છે, જે ઊર્જા ઉદ્યોગના મુખ્ય શહેર તરીકે હ્યુસ્ટનની ભૂમિકા, બંદર શહેર તરીકે હ્યુસ્ટનની ભૂમિકા અને લેટિન અમેરિકા અને નજીકના લ્યુઇસિયાનાના કેજૂન વિસ્તારો સાથે હ્યુસ્ટનની નિકટતા સાથે સંબંધિત છે. ગેટ્ટીસે હ્યુસ્ટનના ઝોનિંગના અભાવને ટાંક્યો હતો, જે વ્યવસાયના માલિક માટે રેસ્ટોરન્ટ શરૂ કરવાનું સરળ બનાવે છે કારણ કે જમીન ઓછી ખર્ચાળ છે અને ત્યાં ઓછા નિયમો અને પરવાનગીના નિયમો છે. ગેટ્ટીસે હ્યુસ્ટનના ફ્રીવે નેટવર્કનો પણ ઉલ્લેખ કર્યો હતો, જે ગેટ્ટીસના જણાવ્યા અનુસાર, મોટાભાગના હ્યુસ્ટનવાસીઓના રહેઠાણોમાં નોન-રશ કલાક દરમિયાન રેસ્ટોરન્ટ્સને 15-20 મિનિટના ડ્રાઈવની અંદર રાખે છે. ગેટ્ટીસે સમજાવ્યું કે ગ્રેટર હ્યુસ્ટનની વસ્તીનું કદ શહેરને વિશિષ્ટ વંશીય રેસ્ટોરન્ટ્સને ટેકો આપવા માટે પરવાનગી આપે છે અને વિસ્તારના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે મોટો ગ્રાહક આધાર પૂરો પાડે છે. તેમણે એમ પણ જણાવ્યું હતું કે હ્યુસ્ટનના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં સ્પર્ધા ઓછી ગુણવત્તાની રેસ્ટોરન્ટ્સને વ્યવસાયમાંથી બહાર જવા માટે દબાણ કરે છે, જેના કારણે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની રેસ્ટોરન્ટ્સ ખુલ્લી રહે છે. પત્રકારે સમજાવ્યું કે હ્યુસ્ટનનો જીવનનિર્વાહનો પ્રમાણમાં ઓછો ખર્ચ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે મજૂર ખર્ચ ઘટાડે છે અને તેના રહેવાસીઓને વધુ બાકીની આવક આપે છે જે રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ખર્ચ કરી શકાય છે. હ્યુસ્ટનમાં નોકરીઓ પ્રમાણમાં ઊંચા પગાર ધરાવે છે, ગેટિસ સમજાવે છે કે વેતન હ્યુસ્ટનના રેસ્ટોરન્ટ બજારને ટેકો આપવામાં મદદ કરે છે. 2010 સુધીમાં, ઘણા ફૂડ ટ્રક વિક્રેતાઓને વારંવાર શહેરના નિયમો દ્વારા બંધ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે, અને હ્યુસ્ટન પ્રેસના કેથરિન શિલ્કટે જણાવ્યું હતું કે ફૂડ ટ્રક વિક્રેતાઓને લાઇસન્સ મેળવવામાં મુશ્કેલી પડે છે. "સેવ અવર ફૂડ ટ્રક્સ" નામની બિનનફાકારક સંસ્થાએ ફૂડ ટ્રક વિક્રેતાઓને મ્યુનિસિપલ અમલદારશાહીને નેવિગેટ કરવામાં મદદ કરવાનું શરૂ કર્યું. 2019 સુધીમાં, હ્યુસ્ટનમાં ફૂડ હોલ અગ્રણી બની ગયા હતા, જોકે હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલના ગ્રેગ મોરાગોએ તે વર્ષે જણાવ્યું હતું કે શહેરમાં આ ખ્યાલ પ્રથમ વખત અસ્તિત્વમાં નથી. 2022માં, હ્યુસ્ટનમાં હજુ પણ કાર્યરત સૌથી જૂની રેસ્ટોરન્ટ ક્રિસ્ટીઝ સીફૂડ એન્ડ સ્ટીક્સ હતી, જેની સ્થાપના ઇસ્તંબુલના મૂળના એક વંશીય ગ્રીક વ્યક્તિ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓને પ્રતિબિંબિત કરતા વંશીય એન્ક્લેવ્સ બિસોનેટ-ફિલિપિનો, નાઇજિરિયન, ઇથોપિયન, આફ્રિકન અમેરિકન બ્રાયર મેડોવ-ઈરાની, લેબનીઝ, આરબ ચાઇનાટાઉન-ચીની, વિએતનામીઝ ડેનવર હાર્બર-મેક્સીકન ઇસ્ટ ડાઉનટાઉન-ચીની (ઓલ્ડ ચાઇનાટાઉન) ગુલ્ફ્ટન-સાલ્વાડોરન, હોન્ડુરાન, મેક્સીકન લિટલ સૈગોન-વિએતનામીઝ સેકન્ડ વોર્ડ-મેક્સીકન સ્પ્રિંગ બ્રાંચ-કોરિયન, સાલ્વાડોરિયન, મેક્સીકન લિટલ ઇન્ડિયા/મહાત્મા ગાંધી ડિસ્ટ્રિક્ટ-ભારતીય, પાકિસ્તાની મેયરલેન્ડ-યહૂદી મિડટાઉન-વિએતનામીઝ એનઆરજી પાર્ક/ટેક્સાસ મેડિકલ સેન્ટર વિસ્તાર-ફિલિપિનો થર્ડ વોર્ડ-આફ્રિકન-અમેરિકન, લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ, વેસ્ટ ઇન્ડિયન, ગ્રેટર હ્યુસ્ટનમાં વેસ્ટ આફ્રિકન એથનિક એન્ક્લેવ્સ શહેરની હદની બહાર ગેલ્વેસ્ટન-ઇટાલિયન કેટી-વેનેઝુએલા સુગર લેન્ડ-ભારતીય હ્યુસ્ટનમાં ઘણી મેક્સીકન રાંધણકળાની રેસ્ટોરાંમાં એવા પાસાઓ છે જે ટેક્સાસની સંસ્કૃતિમાંથી ઉદ્ભવે છે. તેમના પુસ્તક 'એથનિસિટી ઇન ધ સનબેલ્ટઃ અ હિસ્ટ્રી ઓફ મેક્સીકન અમેરિકન્સ ઇન હ્યુસ્ટન' માં આર્નોલ્ડો ડી લિયોને જણાવ્યું હતું કે મેક્સિકોથી હ્યુસ્ટનમાં તાજેતરના વસાહતીઓ હ્યુસ્ટનમાં મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનુઓમાં એવા ખોરાકનો ઉમેરો કરે છે જે વસાહતીઓમાં લોકપ્રિય છે. હ્યુસ્ટન પ્રેસના રોબ વોલ્શે કહ્યું હતું કે "તમે કહી શકો છો કે ઇમિગ્રન્ટનો પ્રવાહ ટેક્સ-મેક્સમાં" મેક્સ "રાખે છે". હ્યુસ્ટનમાં, ટેક્સાસના અન્ય સ્થળોની જેમ, હાલનો ચિકાનો સમુદાય તાજેતરના ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રસોઈ પદ્ધતિઓને પ્રભાવિત કરે છે. લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળા 1920ની આસપાસ હ્યુસ્ટનમાં સ્થાયી થયેલા લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ લોકો તેમની વાનગીઓ તેમની સાથે લાવ્યા હતા અને ઘણીવાર ખોરાક વેચતા હતા. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછીના યુગમાં હ્યુસ્ટનમાં રાંધણકળાની શૈલી ફેલાઈ હતી. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછીના વધારાને કારણે, હ્યુસ્ટન વિસ્તારમાં વિવિધ સાંકળો ક્રેઓલ ખોરાકનું વેચાણ કરે છે, જેમાં ફ્રેન્ચ ચિકન, પેપાડેક્સ અને પોપાયિસનો સમાવેશ થાય છે. ક્રેઓલ ખાદ્ય પદાર્થોમાં બૌડિન, કાળા ચોખા અને ઝીંગા ક્રેઓલ, ક્રેફિશ, ગમ્બો અને જામ્બાલ્યાનો સમાવેશ થાય છે. ધ અદર ગ્રેટ માઇગ્રેશનઃ ધ મૂવમેન્ટ ઓફ રૂરલ આફ્રિકન અમેરિકન્સ ટુ હ્યુસ્ટન, 1900-1941 ના લેખક બર્નાડેટ પ્રુઇટે લખ્યું હતું કે ક્રેઓલ રસોઈ શહેરમાં અને તેના આફ્રિકન-અમેરિકન સમુદાયમાં "એક મહત્વપૂર્ણ સાંસ્કૃતિક સેતુ" બની ગઈ હતી, અને "રસોઈયા તરીકે, ક્રેઓલ ગૃહિણીઓએ હ્યુસ્ટનની લાક્ષણિક દક્ષિણી રાંધણકળામાં પરિવર્તન કર્યું હતું". વિએતનામીઝ રાંધણકળા અને વિએતનામીઝ સંચાલિત રેસ્ટોરન્ટ્સ વિએતનામીઝ ઇમિગ્રન્ટ્સની હાજરી સમગ્ર હ્યુસ્ટનમાં વિએતનામીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. વિએતનામીઝ રેસ્ટોરન્ટની કેટલીક સંસ્થાઓ વિએતનામીઝ-શૈલીની ક્રૌફિશ ઓફર કરે છે, જે લ્યુઇસિયાના રાંધણકળા અને વિએતનામીઝ રાંધણકળાનું મિશ્રણ છે. વિએતનામીઝ અને લ્યુઇસિયાના કેજૂન ક્રાવફિશના આ સંયોજનને 2010ના દાયકાની શરૂઆતમાં "વિએતનામીઝ-કેજૂન" અથવા "વિએટ-કેજૂન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વિએટ-કેજૂન લ્યુઇસિયાનાની વાનગીઓથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમાં ક્રૌફિશને તેના શેલોની બહાર અને અંદર મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે કે લ્યુઇસિયાનાની વાનગીઓમાં માત્ર આંતરિક જ સ્વાદ હોય છે. હ્યુસ્ટનમાં ઘણી "તમે ખરીદો, અમે ફ્રાય" સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે. હ્યુસ્ટનમાં મોટાભાગની "તમે ખરીદો, અમે ફ્રાય" રેસ્ટોરાં વિએતનામીઝ ઇમિગ્રન્ટ્સ અને વિએતનામીઝ અમેરિકનો દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. તુલાને યુનિવર્સિટીમાં એશિયન અભ્યાસ અને સમાજશાસ્ત્રના સહયોગી પ્રોફેસર કાર્લ બેંકસ્ટને 2004માં જણાવ્યું હતું કે વંશીય વિએતનામીઝ ગલ્ફ કોસ્ટ વિસ્તારમાં માછીમારી, સીફૂડ પ્રોસેસિંગ અને ઝીંગા ઉછેરમાં અપ્રમાણસર રીતે કાર્યરત છે. 1974ની આસપાસ વિએતનામીઝ વસાહતીઓએ ઝીંગા ઉદ્યોગમાં કામ કરવા માટે ગલ્ફ કોસ્ટ આવવાનું શરૂ કર્યું, તેથી ઘણા વંશીય વિએતનામીઝ ટેક્સાસમાં સંબંધિત ઉદ્યોગો માટે કામ કરતા હતા. આફ્રિકન અમેરિકનો હ્યુસ્ટનની "યુ બાય, વી ફ્રાય" ફિશ રેસ્ટોરન્ટ્સના મુખ્ય ગ્રાહકો હોય છે. 2004 સુધીમાં આફ્રિકન અમેરિકન પડોશના ત્રીજા વોર્ડમાં "તમે ખરીદો, અમે ફ્રાય" રેસ્ટોરન્ટ્સની સૌથી વધુ સાંદ્રતા છે. હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલના જે. સી. રીડ અનુસાર, બેલ્ટવે 8ની અંદરના વિસ્તારમાં 100થી વધુ બાર્બેક્યુ સંસ્થાઓ હતી. 2010ના દાયકાની પ્રથમ નવી શૈલીની "ક્રાફ્ટ બાર્બેક્યુ" રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના 2011માં 610 લૂપમાં કરવામાં આવી હતી, અને ત્યારબાદ મોટાભાગનું વિસ્તરણ તેના ઉત્તર અને દક્ષિણના વિસ્તારોમાં થયું હતું. રીડે 2018માં જણાવ્યું હતું કે ગ્રેટર કેટીમાં બરબેકયુ સંસ્થાઓનું વિસ્તરણ તાજેતરમાં થયું છે. તે વર્ષે તેમણે જણાવ્યું હતું કે "ઉત્તરપશ્ચિમ હ્યુસ્ટન બરબેકયુ માટે સૌથી સક્રિય પડોશી હોવાનો કાયદેસર દાવો કરે છે". 2016માં રીડે જણાવ્યું હતું કે ઑસ્ટિનમાં આવી સંસ્થાઓની સરખામણીમાં શહેરી ફેલાવાને કારણે હ્યુસ્ટનમાં બરબેકયુ સંસ્થાઓ વચ્ચેનું અંતર વધારે છે અને તેથી સમાચાર માધ્યમો માટે હ્યુસ્ટન બરબેકયુ કરતાં ઑસ્ટિન બરબેકયુને કવરેજ આપવું સરળ છે. તેમણે ઉમેર્યું હતું કે હ્યુસ્ટનની રેસ્ટોરાંઓ એકબીજા વચ્ચેના અંતરને કારણે ઓસ્ટિનની તુલનામાં ઓછી સ્પર્ધાનો સામનો કરે છે. બીફ બ્રિસ્કેટ 1900 ના દાયકાની શરૂઆતમાં વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ હતું, પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધમાં યુદ્ધ સમયના રેશનિંગને કારણે તેમાં ઘટાડો થયો હતો અને 1960 ના દાયકા સુધીમાં તે નિયમિત મેનુ આઇટમ બની ગયું હતું. પો-બોય હ્યુસ્ટનમાં પો-બોયની પોતાની વિવિધતા છે, જેમાં પરંપરાગત રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવતા હેમ, સલામી અને પ્રોવોલોન ચીઝમાં ચોચો ઉમેરવામાં આવે છે. આ સેન્ડવિચ હાલમાં "ઓરિજિનલ પો" બોય "તરીકે ઓળખાય છે અને અગાઉ તે" નિયમિત "હતું. "સુપર" તરીકે ઓળખાતી વધારાની માંસ અને ચીઝની એક આવૃત્તિ પણ છે. હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલના સ્ટીફન પોલ્સને જણાવ્યું હતું કે "મૂળ" વિવિધતા "શહેરના ખાદ્ય ડીએનએ, સેન્ડવીચના શિપલી ડુ-નટ્સમાં છે". તે 1962માં ચોથા વોર્ડમાં એન્ટોનની આયાત કંપનીના માલિક લેબનીઝ અમેરિકન જલાલ એન્ટોન દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે તેમના સાળાએ જણાવ્યું હતું કે તે સમયના વિસ્તારના રહેવાસીઓ લેવાન્ટિન રાંધણકળાના ટેવાયેલા નહીં હોય, અને તેથી વ્યવસાયને વધુ પરિચિત રાંધણકળાની આસપાસ ખુલ્લેઆમ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. હ્યુસ્ટનિયાના જ્હોન લોમેક્સે 1970 અને 1980 ના દાયકાને તેમની લોકપ્રિયતાની પરાકાષ્ઠા તરીકે વર્ણવ્યું હતું અને જણાવ્યું હતું કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ચાલતી સાંકળ સેન્ડવીચની દુકાનોની વૃદ્ધિ, બાનહ મીની રજૂઆત અને ગેસ સ્ટેશનોમાં તૃતીય પક્ષની સેન્ડવીચની નબળી ગુણવત્તાના પરિણામે વિવિધતાની લોકપ્રિયતામાં ઘટાડો થયો હતો. લોમેક્સે ખાસ કરીને જણાવ્યું હતું કે કરિયાણાની દુકાનોમાં સેન્ડવીચના સંગ્રહને કારણે ચૌચો અને મેયોનેઝના નાજુક ગુણધર્મોને કારણે સ્વાદ બગડી ગયો હતો. 2002માં, એન્ટોન ખાતે વેચાતી 40 ટકા સેન્ડવિચ "મૂળ" જાતની હતી. મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓ, લેવાન્ટિન વાનગીઓ વેચતી હ્યુસ્ટન-વિસ્તારની બહુવિધ રેસ્ટોરાંમાં પણ સેન્ડવિચ પીરસવામાં આવતી હતી. આ વલણ જલાલ એન્ટોનથી શરૂ થયું, જેમણે 1960/1970ના દાયકામાં લેવાન્ટિન ઉદ્યોગપતિઓને સલાહ આપી હતી કે તે સમયે અમેરિકન લોકો લેવાન્ટિન રાંધણકળાને ખૂબ જ વિદેશી ગણશે, તેથી સેન્ડવીચની દુકાન ખોલવી વધુ વ્યવસાયિક અર્થમાં હશે જે તેના મેનૂ પર લેવાન્ટિન વાનગીઓ પણ વેચે છે. શહેરમાં સૌથી લાંબો સમય ચાલનારી ચાઇનીઝ અમેરિકન રેસ્ટોરન્ટ ડાઉનટાઉન હ્યુસ્ટનમાં ચાઇના ગાર્ડન () છે. 1970 ના દાયકાના અંતમાં ક્રોફોર્ડ સ્ટ્રીટ અને લીલેન્ડ સ્ટ્રીટના ખૂણે જતા પહેલા ચાઇના ગાર્ડનની સ્થાપના મૂળરૂપે 1969 માં કરવામાં આવી હતી, જે હવે પોલ્ક સ્ટ્રીટ અને એવેનિડા ડી લાસ અમેરિકા છે. 2020 સુધીમાં હ્યુસ્ટનમાં શાકાહારી ભોજનાલયોનું એક જૂથ હતું. હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલના એમ્મા બાલ્ટરના જણાવ્યા અનુસાર, તેમણે નોંધેલી મોટાભાગની કડક શાકાહારી રેસ્ટોરન્ટ્સ, જે "વ્યાપક, છતાં સંપૂર્ણ નહોતી", તે આફ્રિકન-અમેરિકનોની માલિકીની હતી, અને બિન-હિસ્પેનિક સફેદ સિવાયની જાતિઓ પાસે "જબરજસ્ત બહુમતી" હતી. નોંધપાત્ર હ્યુસ્ટન રેસ્ટોરન્ટ્સ એન્ટોનની પ્રખ્યાત પો 'બોય્ઝ બેમ્બોલિનોઝ બેક્સ પ્રાઇમ બ્લડ બ્રધર્સ. બીબીક્યુ કાર્રાબ્બાની ઇટાલિયન ગ્રિલ ફેલિક્સ મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ ફ્રેન્ચીની ચિકન જેમ્સ કોની આઇલેન્ડ કિમ સોન લેન્ડ્રીની રેસ્ટોરન્ટ્સ લ્યુબીની માઈની માર્બલ સ્લેબ ક્રીમરી મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સ, ઇન્ક. મોલિનાની નિકો નિકોની નિન્ફાઝ પાપ્પાસ રેસ્ટોરન્ટ્સ સોલ્ટગ્રાસ સ્ટીક હાઉસ શિપલી ડુ-નટ્સ બે પેસો નોંધપાત્ર વ્યક્તિઓ પર્સી ક્રુઝોટ જિમ ગુડે ક્રિસ્ટીન હા નિન્ફા લોરેન્ઝો પણ સ્થાનિક રસોઈની જેમ જુઓ-હ્યુસ્ટન સંદર્ભોમાં વંશીય રાંધણકળા પર આધારિત ક્રિસ શેફર્ડની કુકબુક વધુ વાંચન કેપલાન, ડેવિડ. "મેક્સિકોના રેસ્ટોરન્ટ માલિકો જેમ જેમ વિસ્તારમાં નવેસરથી શરૂઆત કરે છે તેમ તેમ અનુકૂલન કરે છે". હ્યુસ્ટન ક્રોનિકલ. 17 ફેબ્રુઆરી, 2013. પોલેક, હિલેરી. "મીટ ધ મોસ્ટ ઇન્ફ્લુએન્શિયલ મેન ઇન હ્યુસ્ટનના BBQ સીન" (આર્કાઇવ). મન્ચીઝ, વાઇસ. 17 ફેબ્રુઆરી, 2016. હ્યુસ્ટનની સંસ્કૃતિ હ્યુસ્ટન દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની વાનગીઓ ટેક્સન વાનગીઓ