4-Methylimidazole
4-મેથિલિમિડાઝોલ (4-એમ. ઇ. આઇ. અથવા 4-એમ. ઇ. આઇ.) એ પરમાણુ સૂત્ર-અથવા સાથેનું વિજાતીય કાર્બનિક રાસાયણિક સંયોજન છે. તે ઔપચારિક રીતે મિથાઈલ જૂથ દ્વારા સ્થિતિ 4 માં હાઇડ્રોજનને બદલીને ઇમિડાઝોલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે સહેજ પીળા રંગનું ઘન હોય છે. 4-એમ. ઇ. આઇ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને એમિનો ધરાવતા સંયોજનો વચ્ચે માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા દ્વારા ચોક્કસ ખોરાકના ભૂરા રંગમાં રચના થઈ શકે છે. ખાસ કરીને, તે શેકેલા ખોરાક, શેકેલા માંસ, કોફી અને એમોનિયા આધારિત પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઉત્પાદિત કારામેલ રંગના પ્રકારોમાં જોવા મળે છે. તે આથો દ્વારા પણ ઉદ્ભવી શકે છે. તૈયારી અને માળખું 4-એમ. ઇ. આઇ. એમોનિયા અને ફોર્મેલ્ડિહાઇડ સાથે મિથાઈલગ્લાયઓક્સલની પ્રતિક્રિયા કરીને, ડેબસ-રાડ્ઝિસેવ્સ્કી ઇમિડાઝોલ સંશ્લેષણનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે. તે એમોનિયામાં હાઇડ્રોક્સીએસેટોન અને ફોર્મામાઇડની પ્રતિક્રિયા દ્વારા પણ તૈયાર થઈ શકે છે. ઊર્જાનો નાનો તફાવત 4-મેથિલિમિડાઝોલને તેના ટોટોમર 5-મેથિલિમિડાઝોલથી અલગ કરે છે. સલામતી કાર્સિનોજેનિસિટી અભ્યાસો કારામેલ રંગ (જે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક અને પીણા રંગ છે) માં 4-એમઇઆઈની હાજરી વિશે ચિંતા ઊભી થઈ છે, જે સામાન્ય રીતે 50 અને 700 પીપીએમ વચ્ચેની સાંદ્રતામાં હોય છે. ડાર્ક બિયર અને કોલા પીણાંની સામાન્ય બ્રાન્ડ્સમાં 12-ઔંશની સેવા દીઠ આ સંયોજનનું 100 માઇક્રોગ્રામથી વધુ હોઈ શકે છે, એટલે કે. 300 પીપીએમ. ખૂબ ઊંચા ડોઝ (શરીરના વજનના 360 મિલિગ્રામ/કિલો) પર, 4-એમ. ઇ. આઇ. સસલા, ઉંદર અને બચ્ચાઓ માટે આંચકો છે, અને 1960 ના દાયકામાં એમોનિયેટ, ખાંડ ધરાવતા પશુ આહાર પૂરવણીઓ સાથે ખવડાવવામાં આવતા પશુઓમાં જોવા મળતા તીવ્ર નશનું સંભવિત કારણ હતું. જો કે, કેટલાક અભ્યાસોમાં કારામેલ રંગમાં જોવા મળતી સાંદ્રતા માટે ઉંદરો અને શ્વાનોમાં કોઈ ખરાબ અસર જોવા મળી નથી. સરેરાશ વજન ધરાવતી વ્યક્તિ (68 કિલો) માટે ડાર્ક બિયર અથવા કોલા પીણાંનું સેવન કરીને 360 મિલિગ્રામ/કિલો ડોઝ મેળવવા માટે, તેમણે આશરે 244,800 12-ઔંસ પીણાંનું સેવન કરવું પડશે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ નેશનલ ટોક્સિકોલોજી પ્રોગ્રામ (એન. ટી. પી.) દ્વારા 2007ના એક અભ્યાસમાં ઉંદર અને ઉંદરોમાં 4-એમ. ઈ. આઈ. ની સંભવિત કાર્સિનોજેનિસિટીની તપાસ કરવામાં આવી હતી. નિયમનકારી પ્રતિસાદ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશને જણાવ્યું છે કે તેની પાસે "એવું માનવાનું કોઈ કારણ નથી કે કારામેલ રંગના ઉપયોગથી ખોરાકમાં અપેક્ષિત સ્તરે 4-એમઇઆઈ દ્વારા પ્રસ્તુત કોઈ તાત્કાલિક અથવા ટૂંકા ગાળાનું જોખમ છે". એજન્સી એન. ટી. પી. કાર્સિનોજેનિસિટી અભ્યાસને એવા ડોઝ પર હાથ ધરવામાં આવ્યો હોવાનું વર્ણવે છે જે ખોરાક અને હળવા પીણાંમાં કારામેલ રંગના વપરાશથી માનવ સંપર્કના વર્તમાન અંદાજો કરતાં "ઘણો વધારે" છે. એજન્સીએ જણાવ્યું છે કે તે વર્તમાન એક્સપોઝર સ્તરોની સમીક્ષા કરી રહી છે પરંતુ 4-મીઆઇ વિશેની ચિંતાઓના આધારે ગ્રાહકોને તેમના આહારમાં ફેરફાર કરવાની ભલામણ કરતી નથી. સેન્ટર ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટના નિવેદનોના જવાબમાં કે સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાં 4-એમઇઆઈનું સ્તર "બિનજરૂરી રીતે ગ્રાહકોને કેન્સરનું કારણ બને છે તે રાસાયણિક સામે ખુલ્લા પાડે છે", એફડીએના પ્રવક્તાએ જણાવ્યું હતું કે "ઉંદરમાં કેન્સર સાથે જોડાણ દર્શાવતા અભ્યાસોમાં આપવામાં આવેલા ડોઝ સાથે મેળ કરવા માટે વ્યક્તિએ એક દિવસમાં એક હજાર કેનથી વધુ સોડા પીવો પડશે". યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇ. એફ. એસ. એ.) એ 2011 માં કારામેલ રંગોની સલામતીની સમીક્ષા કરી હતી અને 4-એમ. ઇ. આઇ. એક્સપોઝર સાથે અસંબંધિત કારણોસર આ ઉત્પાદનો માટે અગાઉ સ્થાપિત સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવનમાં સુધારો કર્યો હતો. વહીવટીતંત્રની સમીક્ષામાં તારણ કાઢવામાં આવ્યું હતું કે કારામેલ રંગો માનવ પ્રજનન પર કોઈ પ્રતિકૂળ અસર કરે છે તે દર્શાવવા માટે કોઈ પુરાવા નથી. સમીક્ષામાં વધુમાં તારણ કાઢવામાં આવ્યું હતું કે કારામેલ રંગો ધરાવતા ખોરાકના સેવનથી પરિણમી શકે તેવા 4-એમઇઆઈનું ઉચ્ચતમ સ્તર ચિંતાનો વિષય નથી. હેલ્થ કેનેડાએ જણાવ્યું છે કે ખોરાકમાં જોવા મળતા 4-એમઇઆઈ સ્તર જોખમનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા નથી. હોંગકોંગ સેન્ટર ફોર ફૂડ સેફ્ટીએ જણાવ્યું છે કે હળવા પીણાંમાં જોવા મળતા 4-એમઇઆઈના સ્તરના આધારે, વ્યક્તિએ 100 ગણા અનિશ્ચિતતા પરિબળ માટે એડજસ્ટ કર્યા પછી, એનએફટી અભ્યાસમાં કેન્સરનું કારણ બનતા ડોઝ સુધી પહોંચવા માટે દરરોજ સોડાના 300 કેનનો ઉપયોગ કરવો પડશે. જાન્યુઆરી 2011માં, કેલિફોર્નિયાએ તેના સંભવિત કાર્સિનોજેન્સની યાદીમાં 4-એમ. ઇ. આઇ. નો ઉમેરો કર્યો હતો અને દરરોજ 29 માઇક્રોગ્રામને "કોઈ નોંધપાત્ર જોખમ સ્તર નહીં" તરીકે નિર્ધારિત કર્યું હતું. અભ્યાસોમાં કોલા સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાં પ્રતિ લિટર 700 માઇક્રોગ્રામ, કોફીમાં પ્રતિ લિટર 1450 માઇક્રોગ્રામ અને ડાર્ક બિયરમાં પ્રતિ લિટર 28,030 માઇક્રોગ્રામ સુધીનું સ્તર જોવા મળ્યું છે. બિન-નફાકારક સેન્ટર ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટએ એફડીએને સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાંથી કારામેલ રંગો ધરાવતા મિથિલિમિડાઝોલને દૂર કરવાની જરૂર પડે તેવી અરજી કરી છે. માર્ચ 2012 માં, કોકા-કોલા કંપની અને પેપ્સિકો બંનેએ જાહેરાત કરી હતી કે તેમના કારામેલ રંગના સપ્લાયરોએ કેલિફોર્નિયાના નવા ધોરણને પહોંચી વળવા માટે તેમની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓમાં ફેરફાર કર્યો છે; જાહેરાત મુજબ, કેલિફોર્નિયામાં વેચાયેલા પીણાં માટે ફેરફારો પહેલેથી જ કરવામાં આવ્યા હતા. યુરોપમાં રેસીપી બદલાતી નથી, તેથી 4-એમઇઆઈ સ્તર સમાન રહેશે. તેવી જ રીતે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કેલિફોર્નિયા સિવાયના રાજ્યોમાં વેચાયેલા પેપ્સી અને કેટલાક કોક લોટમાં એફડીએ અને ઇએફએસએ દ્વારા સલામત માનવામાં આવતા 4-એમઇઆઈ સ્તર હોય છે, પરંતુ કેલિફોર્નિયા ધોરણોને ઓળંગે છે. 2016માં પેપ્સિકોએ પેપ્સી કાર્સિનોજેન ક્લાસ એક્શન લૉસ્યુટ સ્ટેસી સાયર્ટિનો વગેરે ગુમાવ્યા હતા. વિ. પેપ્સિકો ઇન્ક., કેસ નં. 3: 14-cv-00478, કેલિફોર્નિયાના ઉત્તરીય જિલ્લા માટે યુ. એસ. જિલ્લા અદાલતમાં. આ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વેચાણ માટે મોકલવામાં આવતા તમામ પેપ્સિકો ઉત્પાદનોને અસર કરે છે. આ પણ જુઓ 1-મેથિલિમિડાઝોલ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઇમિડાઝોલ્સ કાર્સિનોજેન્સ