Olivier salad
ઓલિવિયર કચુંબર () એ રશિયન રાંધણકળામાં પરંપરાગત કચુંબર વાનગી છે, જે સોવિયેત પછીના અન્ય દેશો અને વિશ્વભરમાં પણ લોકપ્રિય છે. વિવિધ આધુનિક વાનગીઓમાં, તે સામાન્ય રીતે બાફેલા બટાટા, ગાજર અને બાફેલા સુવાદાણાના અથાણાં (અથવા કાકડી) સાથે, વૈકલ્પિક શાકભાજી અથવા ફળોના ઘટકો જેમ કે લીલા વટાણા, ઇંડા, સેલેરિયાક, ડુંગળી અને સફરજન, વૈકલ્પિક માંસના ઘટકો જેમ કે બાફેલા ચિકન, બોલોગ્ના સોસેજ, હેમ અથવા હોટ ડોગ્સ, મીઠું, મરી અને સરસવ સાથે ક્યારેક સ્વાદ વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, અને મેયોનેઝ સાથે પોશાક પહેરવામાં આવે છે. ઘણા દેશોમાં, વાનગીને સામાન્ય રીતે રશિયન કચુંબર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, બ્રાઝિલમાં તેને મેયોનીઝ કહેવામાં આવે છે, કેટલાક સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોમાં (ડેનમાર્ક અને નોર્વે) તેને ઇટાલિએન્સ્ક સલાટ (ઇટાલિયન કચુંબર, ઉત્તર ઇટાલીમાં આ વાનગીની લોકપ્રિયતાને સ્વીકારવા માટે-જ્યાં સામાન્ય નામ ઇન્સાલાટા રુસા છે) અને ડચમાં તેને હુઝારેન્સાલેડ (હુસારનો કચુંબર) કહેવામાં આવે છે. ભૂતપૂર્વ યુગોસ્લાવિયન દેશોમાં તેને રુસ્કા સલાટા (રશિયન કચુંબર) અથવા ફ્રાન્કુસ્કા સલાટા (ફ્રેન્ચ કચુંબર) કહેવામાં આવે છે. રોમાનિયામાં તેને "સલાટા (ડી) બોયુફ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રશિયા અને સોવિયેત પછીના અન્ય રાજ્યોમાં, તેમજ વિશ્વભરના રુસોફોન સમુદાયોમાં, કચુંબર નવા વર્ષની પૂર્વ સંધ્યા ("નોવી ગોડ") ઉજવણી દરમિયાન પીરસવામાં આવતા ઝાકુસ્કી ટેબલ પરની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક બની ગઈ છે. કચુંબરના મૂળ સંસ્કરણની શોધ 1860 ના દાયકામાં બેલ્જિયન મૂળના રસોઈયા, લુસિએન ઓલિવર દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જે મોસ્કોના સૌથી પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ્સમાંના એક હર્મિટેજના રસોઇયા હતા. ઓલિવિયરનું કચુંબર ઝડપથી હર્મિટેજ નિયમિત લોકોમાં અત્યંત લોકપ્રિય બન્યું, અને તે રેસ્ટોરન્ટની સિગ્નેચર વાનગી બની ગઈ. 20મી સદીની શરૂઆતમાં, ઓલિવિયરના સોસ-શેફમાંથી એક, ઇવાન ઇવાનોવે આ વાનગી ચોરી કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. એક સાંજે એકાંતમાં ડ્રેસિંગ તૈયાર કરતી વખતે, તેના રિવાજ મુજબ, ઓલિવરને અચાનક દૂર બોલાવવામાં આવ્યો હતો. તકનો લાભ ઉઠાવતા, ઇવાનોવ ઓલિવિયરના ખાનગી રસોડામાં ઘૂસી ગયો અને તેની ખોટી જગ્યાનું નિરીક્ષણ કર્યું, જેનાથી તેને ઓલિવિયરના પ્રખ્યાત ડ્રેસિંગની વાનગી વિશે વાજબી ધારણાઓ કરવાની મંજૂરી મળી. ત્યારબાદ ઇવાનોવે ઓલિવિયરની નોકરી છોડી દીધી અને મોસ્કવા માટે રસોઇયા તરીકે કામ કરવા ગયો, જે કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળી રેસ્ટોરન્ટ હતી, જ્યાં તેણે "મેટ્રોપોલિટન કચુંબર" () નામ હેઠળ શંકાસ્પદ રીતે સમાન કચુંબર પીરસવાનું શરૂ કર્યું. તે સમયના ગોર્મેટ્સ દ્વારા અહેવાલ આપવામાં આવ્યો હતો, જો કે, "સ્ટોલિચની" કચુંબર પરનું ડ્રેસિંગ ઓલિવરની સરખામણીમાં નીચી ગુણવત્તાનું હતું, જેનો અર્થ છે કે તેમાં "કંઈક ખૂટે છે". બાદમાં, ઇવાનોવે કચુંબર માટેની વાનગી વિવિધ પ્રકાશન ગૃહોને વેચી દીધી, જેણે તેની લોકપ્રિયતામાં વધુ ફાળો આપ્યો. 1905માં હર્મિટેજ રેસ્ટોરન્ટ બંધ થવાને કારણે અને ત્યારબાદ ઓલિવર પરિવારના રશિયાથી વિદાયને કારણે, આ કચુંબરને હવે "ઓલિવર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. એલેક્ઝાન્ડ્રોવા દ્વારા ઓલિવિયર કચુંબર માટેની પ્રથમ મુદ્રિત વાનગીઓમાંની એક, જે 1894 માં દેખાઇ હતી, તેમાં અડધી હેઝલ ગ્રુઝ, બે બટાટા, એક નાની કાકડી (અથવા મોટી કોર્નિકોન), 3-4 લેટીસના પાંદડા, 3 મોટી ક્રેફિશ પૂંછડીઓ, 1/4 કપ સમઘનનું એસ્પિક, 1 ચમચી કેપર્સ, 3-5 ઓલિવ અને 1 ચમચી પ્રોવેન્સલ ડ્રેસિંગ (મેયોનેઝ) નો સમાવેશ થાય છે. જેમ ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે થાય છે જે લોકપ્રિય બને છે, જે ઘટકો દુર્લભ, મોંઘા, મોસમી અથવા તૈયાર કરવા માટે મુશ્કેલ હતા તે ધીમે ધીમે સસ્તા અને વધુ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ ખોરાક સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા. ઘટકો અત્યાર સુધી જાણીતી સૌથી જૂની પ્રકાશિત વાનગી રશિયન મેગેઝિન નશા પિચા (નશા પિશા, "અમારું ભોજન") નં. 6 (31 માર્ચ 1894). 1891 થી 1896 સુધી પ્રકાશિત અને એમ. ઈગ્નાટિએવ દ્વારા સંપાદિત આ સામયિકે જણાવ્યું હતું કે મૂળ વાનગીમાં "મોગુલ ચટણી" અથવા "કાબુલ ચટણી" (વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી જેવી જ) હતી, જેનું ઉત્પાદન જ્હોન બર્ગેસ એન્ડ સન (જે બ્રાન્ડનો તેમણે પ્રખ્યાત રીતે ઉપયોગ કર્યો હતો) અને ક્રોસ એન્ડ બ્લેકવેલ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. પી. એલેક્ઝાન્ડ્રોવાના પુસ્તક 'રુકોવોડસ્ટોવો કે ઇઝુચેનિઓ ઇસ્કુસ્તવા' (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, 'ગાઇડ ટુ ધ ફંડામેન્ટલ્સ ઓફ ક્યુલિનરી આર્ટ્સ') (1897) માં ગ્રુઝ, ક્રેફિશ, બટાટા, કાકડી, લેટીસ, એસ્પિક, કેપર્સ, ઓલિવ અને મેયોનેઝ ધરાવતી વાનગી આપવામાં આવી છે. લેખકે લખ્યું હતું કે વાછરડાનું માંસ, તીતર અથવા ચિકનને બદલી શકાય છે પરંતુ અધિકૃત વાનગીમાં ગ્રુઝ હોય છે. ક્રાંતિકારી પછીના રશિયામાં, સસ્તા ઘટકોને મૂળ ઘટકો માટે બદલવામાં આવ્યા હતાઃ ગ્રાઉસને ચિકન અથવા સોસેજ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હતું, ક્રેફિશને સખત બાફેલા ઇંડા, કાકડીઓ, ઓલિવ અને કેપર્સને અથાણાંના કાકડીઓ અને લીલા વટાણા દ્વારા બદલવામાં આવ્યા હતા. અગાઉ, તેમાં હંમેશા હેમ અથવા વાછરડાનું માંસની જીભ અથવા માછલી જેવા ઠંડા માંસનો સમાવેશ થતો હતો. 20મી સદીની મધ્યમાં રેસ્ટોરન્ટ સંસ્કરણમાં માત્ર શાકભાજી જ નહીં, પરંતુ અથાણાંની જીભ, સોસેજ, લોબસ્ટર માંસ, ટ્રફલ્સ વગેરે પણ સામેલ હતા. કેપર્સ, એન્કોવી ફિલેટ્સ વગેરેથી સુશોભિત. કેટલીક આવૃત્તિઓએ તેને એસ્પિકમાં ઢાળ્યું હતું. આધુનિક ઉપયોગમાં, તે સામાન્ય રીતે ડોકટોરસ્કાયા-પ્રકારના સોસેજ સાથે મેયોનેઝમાં બાંધેલા બાફેલા શાકભાજી છે. સૌથી સામાન્ય વૈકલ્પિક સંસ્કરણ, જ્યાં સોસેજ બાફેલા અથવા પીવામાં ચિકન સાથે બદલવામાં આવે છે, તેને ઇવાનોવની આવૃત્તિ પછી સ્ટોલિચની કચુંબર કહેવામાં આવે છે. નામવાળી, અનામી અને ટ્રેડમાર્કવાળી અન્ય ઘણી આવૃત્તિઓ અસ્તિત્વમાં છે, પરંતુ માત્ર ઓલિવર અને સ્ટોલિચની કચુંબર સોવિયેત પછીના રાજ્યોની સામાન્ય સ્થાનિક ભાષામાં પ્રવેશી છે. આધુનિક ઓલિવિયર ટુડે ઓલિવિયર કચુંબરનું લોકપ્રિય સંસ્કરણ-જેમાં બાફેલા બટાટા, સુવાદાણાના અથાણાં અથવા તાજા કાકડીઓ, વટાણા, ઇંડા, ગાજર, ડુંગળી અને બાફેલા ગોમાંસ/ચિકન અથવા બોલોગ્ના છે, જે મેયોનેઝથી સજ્જ છે-તે ઇવાનોવની સ્ટોલિચની કચુંબરનું એક સંસ્કરણ છે, અને તે ઓલિવિયરની મૂળ રચના જેવું જ છે. શિયાળામાં ઘટકોની ઉપલબ્ધતાને કારણે આ સંસ્કરણ કોઈપણ સોવિયેત રજાના રાત્રિભોજનનો મુખ્ય ભાગ હતો, ખાસ કરીને નોવી ગોડ (નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ) રાત્રિભોજન (એ હદ સુધી કે તેની હાજરીને સોવિયેત શેમ્પેઇન અથવા મેન્ડરિન નારંગીની સમકક્ષ ગણવામાં આવતી હતી). રશિયામાં હવે વધુ વિદેશી ખોરાક વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, તેની લોકપ્રિયતા ભાગ્યે જ ઘટી છેઃ આ કચુંબર રશિયન લોકો માટે ઘરના નવા વર્ષની ઉજવણી માટે સૌથી પરંપરાગત વાનગી હતી અને કદાચ હજુ પણ છે. તહેવારોની રશિયન અને સોવિયેત પછીના રાજ્યોની ઘરેલું આવૃત્તિઓ પરંપરાગત રીતે રસોઈયાની ઈચ્છા મુજબની હોય છે. જ્યારે કેટલાક ઘટકોને મૂળભૂત અને આવશ્યક માનવામાં આવે છે, અન્યને કાં તો તરફેણ કરવામાં આવે છે અથવા માનવામાં આવતી અધિકૃતતા માટે જોખમ તરીકે બરતરફ કરવામાં આવે છે. સૌથી મોટું ઓલિવર કચુંબર, વજન, ડિસેમ્બર 2012 માં ઓરેનબર્ગમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. અન્ય દેશોમાં યુરોપિયન કાફે અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઘણીવાર બટાકાની સલાડની સંપૂર્ણ શ્રેણી પૂરી પાડે છે. વધુમાં, કેફેટેરિયા, કન્વીનિયન્સ સ્ટોર્સ અને ટ્રક સ્ટોપ્સ સસ્તા મેયોનેઝ જેવા ડ્રેસિંગ સાથેના મૂળભૂત ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને સંખ્યાબંધ સબ-પાર ફેક્ટરી પેકેજ્ડ અથવા સ્થાનિક રીતે બનાવેલી આવૃત્તિઓ વેચે છે, જે મોટે ભાગે અત્યંત સરળ હોય છે. દક્ષિણપૂર્વ યુરોપ સર્બિયામાં, ઓલિવર કચુંબરને રશિયન કચુંબર કહેવામાં આવે છે અને તે નવા વર્ષ અને નાતાલના ટેબલ પર ખૂબ જ સામાન્ય છે. આ કચુંબર બલ્ગેરિયા, સર્બિયા અને ઉત્તર મેસેડોનિયામાં રુસ્કા સલાટા (રુસ્કા સલાટા) તરીકે અને અલ્બેનિયામાં સાલાટે રુસ તરીકે વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે. સલાડના બલ્ગેરિયન સંસ્કરણમાં સામાન્ય રીતે બટાટા, ગાજર, વટાણા, અથાણાં અને અમુક પ્રકારની સલામી અથવા હેમનો સમાવેશ થાય છે. બોસ્નિયા અને હર્ઝેગોવિનામાં રુસ્કા સલાટા અને ફ્રાન્કુસ્કા સલાટા (જે અનિવાર્યપણે માંસ વિના તૈયાર કરાયેલ રશિયન કચુંબર છે) બંને ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને રજાઓ દરમિયાન. ક્રોએશિયા અને સ્લોવેનિયામાં, તે સામાન્ય રીતે માંસ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેને સામાન્ય રીતે ક્રોએશિયનમાં ફ્રાન્કુસ્કા સલાટા અને સ્લોવેનમાં ફ્રાન્કોસ્કા સોલાટા કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ ફ્રેન્ચ કચુંબર થાય છે. રોમાનિયન પ્રકાર, જેને સલાટા દ બોયુફ ("બીફ કચુંબર") કહેવાય છે, તેને પરંપરાગત વાનગી માનવામાં આવે છે. તે બારીક સમારેલા ગોમાંસ (અથવા ચિકન) અને મૂળ શાકભાજીનું મિશ્રણ છે, જે મેયોનેઝમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને મુરાતુરી, પરંપરાગત રોમાનિયન મિશ્ર અથાણાં સાથે સમાપ્ત થાય છે. તેને શાકાહારી પણ બનાવી શકાય છે. તુર્કીમાં, તેને રસ સલાટાસી ("રશિયન કચુંબર") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તુર્કી આવૃત્તિમાં બાફેલા અને કાપેલા ગાજર અને બટાટા, કાપેલા કાકડીના અથાણાં, બાફેલા વટાણા અને મેયોનેઝનો સમાવેશ થાય છે અને કેટલીકવાર તેને બાફેલા અને કાપેલા ઇંડા, કાળા ઓલિવ અને બીટના મૂળના અથાણાંથી શણગારવામાં આવે છે. તેને મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ કેટલાક સેન્ડવિચ અને કુંપીર (જેકેટ બટાટા) માટે ભરણ તરીકે થાય છે. ઓલિવિયર કચુંબરનું બીજું તુર્કી નામ અમેરિકેન સલાટાસી ("અમેરિકન કચુંબર") છે, જે શીત યુદ્ધના સમયગાળાથી ઉદ્ભવેલું સૌમ્યોક્તિભર્યું ખોટું નામ છે. મધ્ય યુરોપ સ્લોવાકિયામાં તેને ઝેમીકોવી સાલાટ ("બટાકાની કચુંબર") કહેવામાં આવે છે. ત્યાં ઘણી આવૃત્તિઓ છે; જો કે, તેમાં સામાન્ય રીતે બાફેલા અને સમઘનના શાકભાજી (બટાટા, ગાજર), મેયોનેઝ ડ્રેસિંગમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને અથાણાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ઘણીવાર સખત બાફેલા ઇંડા અને તૈયાર લીલા વટાણાનો સમાવેશ થાય છે. તેને મીઠું, કાળા મરી અને સરસવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અથાણામાંથી થોડું પ્રવાહી પણ ઉમેરી શકાય છે. ચેકમાં તેને ફક્ત બ્રામ્બોરોવી સલાટ ("બટાકાની કચુંબર") કહેવામાં આવે છે. તેમાં બાફેલા અને સમઘનના શાકભાજી (બટાટા, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરીના મૂળ), મેયોનેઝ ડ્રેસિંગમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને અથાણાં, ઘણીવાર સખત બાફેલા ઇંડા, અમુક પ્રકારની નરમ સલામી અને તૈયાર લીલા વટાણા હોય છે. ચેક રિપબ્લિકમાં નાતાલના મુખ્ય ભોજન સ્નીટ્ઝેલ અથવા બ્રેડ કાર્પ સાથે તે પસંદગીની સાઇડ-ડીશ છે. પોલિશ સાલાટકા જાર્ઝીનોવા અથવા સાલાટકા વાર્ઝીવાના ("વનસ્પતિ કચુંબર", જેને ઘણીવાર ફક્ત સાલાટકા કહેવામાં આવે છે) શાકાહારી છે, જેમાં વટાણા, સખત બાફેલા ઇંડા અને મિરપોઇક્સનો સમાવેશ થાય છે, જે હંમેશા નાના સમઘનમાં કાપવામાં આવે છે, જેમાં મેયોનેઝ, મીઠું, મરીનો સ્વાદ હોય છે. વાનગીઓ સામાન્ય રીતે પ્રદેશ દ્વારા બદલાય છે (તીખા સફરજન અથવા અથાણાં ઉમેરી શકાય છે) અને ઘરગથ્થુ દ્વારા પણ, કેટલીકવાર માંસ પણ ઉમેરવામાં આવે છે (દા. ત. હેમ). આવો જ એક નોંધપાત્ર અપવાદ સઝાલોટ () છે, જે સિલેશિયન જાત છે જેમાં માત્ર બાફેલા બટાટા, ગાજર, વટાણા અને બાફેલા ઇંડાનો જ સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ બેકન, સોસેજ અથવા અથાણાંના હેરિંગનો પણ સમાવેશ થાય છે. આવા સલાડ ઘણીવાર પારિવારિક ઉજવણી પર પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ. હંગેરીમાં માંસ વિનાના સંસ્કરણને "ફ્રાન્સીસાલાતા" (ફ્રેન્ચ કચુંબર) કહેવામાં આવે છે. માંસ સાથે ઉમેરવામાં આવેલી આવૃત્તિઓને "ઓરોઝ હસાલાટા" (રશિયન માંસ કચુંબર) કહેવામાં આવે છે. માંસ સાથે અથવા વગર, તે આખું વર્ષ લોકપ્રિય ખોરાક છે. દક્ષિણ યુરોપ ગ્રીસમાં તે લગભગ કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર મળી શકે છે અને તેને ρονσικη σαλάτα (રોસ્સીકી સલાટા) કહેવામાં આવે છે; તેમાં સામાન્ય રીતે કોઈ માંસ હોતું નથી. એનસાલાડિલા રુસા ("રશિયન નાનો કચુંબર") સ્પેનમાં વ્યાપકપણે ખાવામાં આવે છે અને તે ઘણા બારમાં તપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે છીણેલા બાફેલા બટાટા, છીણેલા બાફેલા ગાજર, તૈયાર ટ્યૂના, છીણેલા બાફેલા ઇંડા, વટાણા અને મેયોનેઝનો સમાવેશ થાય છે. ઇટાલીમાં, ઇન્સાલતા રુસા સમાન ઘટકો ધરાવે છે. આવી જ આવૃત્તિ પોર્ટુગલમાં પણ લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેને સલાડા રુસા કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે એકલ વાનગી તરીકે અથવા માછલીની વાનગીઓ, ખાસ કરીને ફિશ ફિલેટ્સ માટે સુશોભન તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્તરી યુરોપ ડેનમાર્ક, આઇસલેન્ડ અને નોર્વેમાં તેને રસિસ્ક સલાત કહેવામાં આવે છે, અને તેમાં મેયોનેઝ ડ્રેસિંગમાં ગાજર અને લીલા વટાણા હોય છે. તેમાં નાના ઝીંગા પણ સામેલ હોઈ શકે છે. મોટેભાગે કચુંબરને બ્રેડ પર પીવામાં આવેલા માંસ સાથે જોડવામાં આવે છે. ઇટાલિએન્સ્ક કચુંબર તરીકે ઓળખાતો સમાન પરંતુ અલગ કચુંબર સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોમાં પણ ઉપલબ્ધ છે, જેમાં મેયોનેઝ ડ્રેસિંગમાં કાપેલા કોબીજ અને ગાજરનો સમાવેશ થાય છે. બે સલાડ, રસિસ્ક સલાટ અને ઇટાલિએન્સ્ક સલાટ, ઘણીવાર મૂંઝવણમાં રહે છે. ફિનલેન્ડમાં, પ્રાદેશિક કચુંબર ઈટાલિયનસાલાટ્ટીમાં મેયોનેઝ ડ્રેસિંગમાં ગાજર, વટાણા અને હેમનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ બટાટાને સ્પાઘેટ્ટી અથવા મેકરોની સાથે બદલવામાં આવે છે. નેધરલેન્ડ્સમાં હુઝારેન્સાલેડ ("હુસર સલાડ") નામની સમાન કચુંબર છે, પરંતુ આ કચુંબર 1840 ના દાયકામાં પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં છે. તેનું નામ કદાચ ડચ હુસાર રેજિમેન્ટ પરથી ઉતરી આવ્યું છે, અને ઘોડાના માંસના મૂળ ઘટકનો ઉલ્લેખ કરે છે. એશિયા ઓલિવિયર કચુંબર ઈરાનમાં લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેને કચુંબર ઓલિવિયેહ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે બટાટા, ઇંડા, ફારસી અથાણાંના કાકડીઓ, ગાજર, ચિકન, વટાણા અને મેયોનેઝ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને તે વારંવાર સેન્ડવિચ પૂરક હોય છે. તે વિયેતનામ, બાંગ્લાદેશ, પાકિસ્તાન અને ભારતમાં પણ લોકપ્રિય કચુંબર છે, જ્યાં તે સામાન્ય રીતે બટાટા, વટાણા, સફરજન અથવા અનાનસ અને મેયોનેઝ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને કાફેમાં વારંવાર સાઇડ ડિશ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રશિયન કચુંબરનું બીજું સંસ્કરણ પણ પાકિસ્તાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જે ઓલિવર કચુંબર સાથે કોઈ સામ્યતા ધરાવતું નથી અને તેના બદલે તે કોબીજ અને સફરજનનો સ્લૉ છે. જાપાનીઝ બટાકાની કચુંબર (પોટેસરા, પોટસરા), ઘણીવાર ઓલિવર કચુંબરનું યોશોકુ સંસ્કરણ હોવાનું કહેવાય છે, જે બટાકાની અર્ધ-છૂંદેલા સુસંગતતામાં અલગ પડે છે, માંસના મુખ્ય ઘટક તરીકે (પરંપરાગત મરઘીને બદલે) સમારેલી હેમ અને તેના ડ્રેસિંગમાં ચોખાના સરકો અને કરાશી મસ્ટર્ડનો ઉદાર ઉપયોગ થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઓલિવિયર કચુંબરને સોવિયેત સમયગાળા દરમિયાન મંગોલિયામાં "કેપિટલ કચુંબર" અથવા "નિસેલેલ કચુંબર" તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. તેમાં સામાન્ય રીતે છીણેલું હેમ અને ગાજર, છીણેલા બાફેલા ઇંડા, છીણેલા બાફેલા ગાજર અને મેયોનેઝથી સજ્જ બટાટાનો સમાવેશ થાય છે. તે મોંગોલિયનોમાં વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને તહેવારોની મોસમ દરમિયાન. લેટિન અમેરિકા આ વાનગી ઘણા લેટિન અમેરિકન દેશોમાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે જ્યાં તેને એનસાલાડા રુસા કહેવામાં આવે છે અને તે તેના ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડવામાં આવી છેઃ નાજુકાઈના બાફેલા બટાટા અને ગાજર, લીલા કઠોળ અને વિપુલ પ્રમાણમાં મેયોનેઝ આધારિત ડ્રેસિંગ. આર્જેન્ટિનામાં તેને સામાન્ય રીતે જાતે જ પ્રથમ ભોજન તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અથવા માતામ્બ્રે કોન રુસા નામની વાનગીમાં માતામ્બ્રે તરીકે ઓળખાતા ખૂબ જ પાતળા કાપેલા ગોમાંસને લપેટીને પીરસવામાં આવે છે. પૂર્વીય યુરોપિયન યહુદી મૂળના આર્જેન્ટિનાના લોકો ટ્યૂના સાથે કચુંબર બનાવી શકે છે. પેરુ, ચિલી, કોલંબિયા, વેનેઝુએલા અને આર્જેન્ટિનામાં તે નાતાલની પરંપરાગત સાઇડ ડિશ છે. ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં આ વાનગી બીટ, ગાજર, બટાટા અને કેટલીકવાર મકાઈ સહિતના બાફેલા શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મેયોનેઝ અને મસાલાઓ મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચિકન વાનગીઓની સૂચિ રશિયન વાનગીઓની સૂચિ સલાડની સૂચિ મિમોસા કચુંબર ચિકન કચુંબર ઇંડા કચુંબર બટાટા કચુંબર નોંધો સંદર્ભો વધુ વાંચન એલન ડેવિડસન, ધ ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડ, ઓક્સફર્ડ, 1999. અન્ના કુસ્કોવા, "ટેબલના કેન્દ્રમાંઃ ઓલિવર સલાડનો ઉદય અને પતન", રશિયન સ્ટડીઝ ઇન હિસ્ટ્રી 50:1:44-96 (ઉનાળો 2011) પ્રકાશકનું પાનું (પગાર) બાહ્ય કડીઓ સલાડ બટાટા વાનગીઓ ઇંડા વાનગીઓ યુરોપિયન વાનગીઓ ઈરાની વાનગીઓ રશિયન વાનગીઓ ચિકન વાનગીઓ યુક્રેનિયન વાનગીઓ સોવિયેત વાનગીઓ સ્પેનિશ વાનગીઓ દક્ષિણ અમેરિકન વાનગીઓ તપસ