Flæskesteg
ફ્લેસ્કેસ્ટેગ (ઉચ્ચારણ ['flɛːskə.stɐ̯j]), શેકેલા ડુક્કરનું ડેનિશ સંસ્કરણ, ડેનમાર્કની મુખ્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે. 24 ડિસેમ્બર અથવા નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ સાંજે ભોજન તરીકે પીરસવામાં આવતા ડેનિશ નાતાલના રાત્રિભોજન માટે પણ તે પ્રિય છે. ડુક્કરનું માંસ સદીઓથી ડેન્માર્કનું પ્રિય છે, પરંતુ 1860ના દાયકામાં ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ પછી જ્યારે ઘરમાં ઉપયોગ માટે લાકડામાંથી બનાવેલા ઓવનની રજૂઆત કરવામાં આવી ત્યારે સોસેજ અને હેમ ઉપરાંત, શેકેલા ડુક્કરનું માંસ એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગયું હતું. શરૂઆતથી જ, સાંધાઓને હંમેશા છાલ સાથે રાંધવામાં આવતા હતા જેથી તેમાં કરચલી પડી શકે. ત્યારથી, આ વાનગી માટે પૂર્વશરત રહી છે. પરંપરાગત વાનગી બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ એ છે કે ડુક્કરના છાલને દૂર કર્યા વિના સ્તન અથવા ગરદનમાંથી ડુક્કરના સાંધાને શેકીને ખાવું. ક્રિસ્પી ક્રેકલિંગ મેળવવા માટે, ચામડીને માંસ સુધી સાંકડી પટ્ટીઓમાં કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ચામડીને મીઠુંથી ઘસવામાં આવે છે, મરી ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે તેજપત્તા અને વૈકલ્પિક રીતે લવિંગને કાપવામાં આવે છે. પછી સાંધાને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે બાફેલા બટાટા અને કારામેલાઇઝ્ડ બટાટા (બ્રુનેડે કાર્ટોફ્લર) બંને સાથે હોય છે. કારામેલાઇઝ્ડ બટાટા તીવ્ર ગરમી પર ફ્રાઈંગ પેનમાં ખાંડને ઓગાળીને, માખણનો ઢગલો ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને નાના, ગોળ, છાલવાળા, પહેલાથી બાફેલા બટાટા (કેનમાં ઉપલબ્ધ) ના એક ભાગને મિશ્રણમાં સ્નાન કરવા દે છે જ્યાં સુધી તેઓ સમૃદ્ધપણે બદામી અથવા કારામેલાઇઝ ન થાય. લાલ કોબીજ (રોડકાલ), જે બરણી અથવા કેનમાં ખરીદી શકાય છે, તે પણ હંમેશા સામેલ કરવામાં આવે છે. જો કોળું શરૂઆતથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો ઘણીવાર કાપેલા સફરજન ઉમેરવામાં આવે છે. ઘણા ડેન્સ પરંપરાગત વાનગીને એફ. આર. કે. દ્વારા વર્ણવવામાં આવેલી વાનગી માને છે. જેનસન તેમના 1901 ના રસોઈ પુસ્તકમાં. સેન્ડવિચ ફ્લાસ્કેસ્ટેગ મેડ રોડકલ (લાલ કોબીજ સાથે શેકેલું ડુક્કરનું માંસ) પણ ડાર્ક ડેનિશ રાઈ બ્રેડ પર ઠંડા સેન્ડવિચ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જે ડેનમાર્કમાં સ્મોરેબ્રોડ તરીકે ઓળખાય છે. ડુક્કરના માંસનો પાતળો ટુકડો (ઓ), અલબત્ત, તેમના કડકડતી તીખાશ સાથે પીરસવો જોઈએ. સેન્ડવીચને લાલ કોબીજ, પ્રુન્સ, નારંગીનો ટુકડો અને અથાણાંના કાકડીથી શણગારવામાં આવી શકે છે. બર્ગર બનમાં હોટ ફ્લાસ્કેસ્ટેગ્સેન્ડવિચ ઘણા ડેનિશ હોટ ડોગ સ્ટેન્ડ અને અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ પ્રદાતાઓ પાસેથી ઉપલબ્ધ છે. ડેનિશ રાંધણકળા પણ જુઓ ડુક્કરના માંસની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો સાહિત્ય જેનસન, ક્રિસ્ટીન મેરી (લુંડસ્ગાર્ડ, બેન્ટે નિસેન અને બ્લોચ, હેન દ્વારા સંપાદિત અને અપડેટ કરાયેલ): ફ્રેકેન જેનસેન્સ કોગેબોગ, કોપનહેગન, ગિલ્ડેન્ડલ, 2003,366 પી. ડેનિશ રાંધણકળા સેન્ડવિચ ક્રિસમસ ફૂડ ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ