Tex-Mex cuisine in Houston
હ્યુસ્ટનમાં ટેક્સ-મેક્સ રાંધણકળા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. હ્યુસ્ટનમાં ઘણી મેક્સીકન રાંધણકળાની રેસ્ટોરાંમાં એવા પાસાઓ છે જે ટેક્સાસની સંસ્કૃતિમાંથી ઉદ્ભવે છે. હ્યુસ્ટન પ્રેસના કેથરિન શિલ્કટે 2012 માં કહ્યું હતું કે "ટેક્સ-મેક્સ 100 વર્ષથી વધુ સમયથી આપણા શહેરનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ રહ્યો છે" અને તે "તે સદીમાં ક્યારેય ઘટ્યો ન હતો". તેણીએ ઉમેર્યું હતું કે "પેઢીઓ વચ્ચે મહત્વપૂર્ણ ટચસ્ટોન અને આપણા મૂળની અભિવ્યક્તિ તરીકે ટેક્સ-મેક્સના સાંસ્કૃતિક મહત્વને નકારી શકાય નહીં". તેમના પુસ્તક 'એથનિસિટી ઇન ધ સનબેલ્ટઃ અ હિસ્ટ્રી ઓફ મેક્સીકન અમેરિકન્સ ઇન હ્યુસ્ટન' માં આર્નોલ્ડો ડી લિયોને જણાવ્યું હતું કે મેક્સિકોથી હ્યુસ્ટનમાં તાજેતરના વસાહતીઓ હ્યુસ્ટનમાં મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનુઓમાં એવા ખોરાકનો ઉમેરો કરે છે જે વસાહતીઓમાં લોકપ્રિય છે. હ્યુસ્ટન પ્રેસના રોબ વોલ્શે કહ્યું હતું કે "તમે કહી શકો છો કે ઇમિગ્રન્ટનો પ્રવાહ ટેક્સ-મેક્સમાં" મેક્સ "રાખે છે". હ્યુસ્ટનમાં, ટેક્સાસના અન્ય સ્થળોની જેમ, હાલનો ચિકાનો સમુદાય તાજેતરના ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રસોઈ પદ્ધતિઓને પ્રભાવિત કરે છે. હ્યુસ્ટનમાં, અધિકૃત મેક્સીકન રાંધણકળા ધરાવતી કેટલીક રેસ્ટોરાં પોતાને "મેક્સ-મેક્સ" કહે છે. ટેક્સ મેક્સ અને મેક્સિકન બંને વાનગીઓ ધરાવતી કેટલીક રેસ્ટોરાં પોતાને "મિક્સ મેક્સ" કહે છે. 2012 સુધીમાં, મોલિનાઝ કેન્ટિના હ્યુસ્ટનમાં હજુ પણ કાર્યરત સૌથી જૂની ટેક્સ-મેક્સ રેસ્ટોરન્ટ છે. નવી શૈલી ટેક્સ-મેક્સ દર્શાવતી એક રેસ્ટોરન્ટ, નિન્ફા શહેરમાં રાંધણકળાના વિકાસમાં પ્રભાવશાળી બની હતી. હ્યુસ્ટનમાં ટેક્સ-મેક્સ રાંધણકળા 1800 ના દાયકાના અંતમાં શરૂ થઈ હતી, જ્યારે શેરી વિક્રેતાઓ દેખાયા હતા. મોટાભાગના લોકો હિસ્પેનિક, કાળા અને મૂળ અમેરિકન હતા. 1901માં શહેરની સરકારે માર્કેટ સ્ક્વેર ખાતે ખુલ્લી હવામાં ખાદ્ય પદાર્થોના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂક્યા પછી ટેક્સ-મેક્સ ખાદ્ય વિક્રેતાઓએ ઇન્ડોર સ્થળોએ સ્થળાંતર કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. 1907માં ખાદ્ય સુરક્ષા અભિયાન શરૂ થયું, અને પરિણામે કાયદાઓ ઘણા શેરી વિક્રેતાઓને વ્યવસાયમાંથી બહાર જવા તરફ દોરી ગયા. 1910 સુધીમાં, જ્યારે કેટલાક ખાદ્ય વિક્રેતાઓ વ્યવસાયમાં રહ્યા, ત્યારે રેસ્ટોરાંઓએ ખાદ્ય વિક્રેતાઓનું સ્થાન લેવાનું શરૂ કર્યું. હ્યુસ્ટનમાં પ્રથમ ટેક્સ મેક્સ રેસ્ટોરન્ટ ઓરિજિનલ મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ હતી; ટેક્સાસના સાન એન્ટોનિયોના બિન-હિસ્પેનિક, વ્હાઇટ (એંગ્લો) અમેરિકન જ્યોર્જ કેલ્ડવેલે તેને 1907માં ખોલ્યું હતું. રોબ વોલ્શે કહ્યું કે "કેલ્ડવેલ નિઃશંકપણે તેમના વતનમાં મૂળ મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટથી પ્રેરિત હતા, જે 1900માં ખોલવામાં આવી હતી". 1929માં કેલ્ડવેલની રેસ્ટોરન્ટમાં બસબોય તરીકે કામ કરતા ફેલિક્સ ટિજેરિનાએ ફેલિક્સની દુકાન ખોલી હતી. મહામંદીને કારણે આ વ્યવસાય નિષ્ફળ ગયો હતો, પરંતુ તિજેરિનાએ 1937માં તેની પુનઃસ્થાપના કરી હતી. પ્રારંભિક ટેક્સ મેક્સ રેસ્ટોરન્ટ્સ એંગ્લો પેલેટની સેવા પૂરી પાડતી હતી. તે પ્રથમ સ્થળો હતા જ્યાં એંગ્લો અને મેક્સિકન અમેરિકનો એકબીજા સાથે વાતચીત કરતા હતા. મોલિનાની કેન્ટિના સૌપ્રથમ 1941માં ખોલવામાં આવી હતી, જે તેને 2011 સુધીમાં, શહેરમાં સતત કાર્યરત સૌથી જૂની ટેક્સ-મેક્સ રેસ્ટોરન્ટ બનાવે છે. ફિલાડેલ્ફિયા ઇન્ક્વાયરરના સિન્થિયા મેયરે જણાવ્યું હતું કે મોલિનાઝ, "એક રેસ્ટોરન્ટ કે જેણે કોરોના બિયર અને બોડી શોટ યુપ્પી ક્રોધાવેશ બની ગયા તેના ઘણા સમય પહેલા મેક્સિકન ખોરાક પીરસવાનું શરૂ કર્યું હતું", જ્યોર્જ એચ. ડબલ્યુ. બુશને હ્યુસ્ટનિયન તરીકે જીવનને વ્યવસ્થિત કરવામાં મદદ કરી હતી. 1972માં ડાયના કેનેડીએ ધ ક્યુઝિન્સ ઓફ મેક્સિકો પુસ્તકનું વિમોચન કર્યું હતું, જેમાં સમગ્ર મેક્સિકોમાં વિવિધ સામાજિક-આર્થિક અને વંશીય જૂથોના ભોજનની વિગતવાર માહિતી આપવામાં આવી હતી. 1973ની શરૂઆતમાં, કેનેડી અને વાસ્તવિક મેક્સીકન રાંધણકળાની હિમાયત કરનારા અન્ય લોકોથી પ્રભાવિત નવી શૈલીની ટેક્સ-મેક્સ રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલવામાં આવી હતી. ભોજનમાં શેકેલા માંસ, સાલસા અને સીફૂડનો સમાવેશ થતો હતો. વોલ્શે કહ્યું હતું કે જ્યારે "[ટી] વારસાના નારાઓએ અધિકૃતતાનું વચન આપ્યું હતું", ત્યારે "નવી મેક્સીકન રેસ્ટોરાં તેમણે બદલેલી રેસ્ટોરાં કરતાં વધુ અધિકૃત નહોતી". નિન્ફાએ 1973માં ફજીતાસ પીરસવાનું શરૂ કર્યું હતું અને અન્ય રેસ્ટોરાંઓએ પણ તેને અનુસર્યું હતું. ઘણા ખોરાક પશ્ચિમ ટેક્સાસ અને રિયો ગ્રાન્ડે ખીણના તેજાનો લોકોમાંથી ઉદ્ભવ્યા છે, મધ્ય મેક્સિકોમાંથી નહીં. ઘણી જૂની શૈલીની મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઘટાડો થયો અને/અથવા વેપાર બંધ થઈ ગયો. કેટલીક જૂની શૈલીની રેસ્ટોરાંમાં વૃદ્ધ લોકો વારંવાર આવતા હતા જેમને જૂની રસોઈ માટે નોસ્ટાલ્જિયા હોય છે. કેટલીક જૂની શૈલીની રેસ્ટોરાં નાના બાળકો ધરાવતા પરિવારોને સેવા પૂરી પાડે છે જેઓ નવા હ્યુસ્ટન ટેક્સ-મેક્સમાં બોલ્ડ સ્વાદને નાપસંદ કરી શકે છે. 1977માં ટેક્સાસ મંથલીના રિચાર્ડ વેસ્ટે જણાવ્યું હતું કે ટેક્સાસના સૌથી મોટા શહેર હ્યુસ્ટનમાં "ખોરાકની માંગ કરનારાઓની સૌથી વધુ ટકાવારી છે" અને તેથી "તે ખૂબ આશ્ચર્યજનક નથી કે અહીં કોઈને મેક્સિકન રાંધણકળાની વ્યાપક શ્રેણી મળે છે". વોલ્શે કહ્યું હતું કે, "1907માં જ્યોર્જ કેલ્ડવેલના" વાસ્તવિક મેક્સીકન ભોજન "થી લઈને આજે તમે જે દાવાઓ સાંભળો છો તે સુધી, મેક્સીકન રેસ્ટોરાંઓએ હંમેશા અધિકૃતતાનું વચન આપ્યું છે અને હંમેશા જે વેચાય છે તે પહોંચાડ્યું છે. જે વાસ્તવિક ફેરફારો થયા છે તે લોકોની રુચિમાં છે. અને આપણી રુચિઓ કેવી રીતે બદલાઈ છે તે સમજવાથી આપણે ક્યાં જઈ રહ્યા છીએ અને ક્યાં ગયા છીએ તે વિશે ઘણું કહી શકાય. ગેલેરીમાં હ્યુસ્ટન નિન્ફા લોરેન્ઝો ફેલિક્સ ટિજેરિના મોલિનાની કેન્ટિના નિન્ફા 'સ કલ્ચર ઓફ હ્યુસ્ટન મેગી રીટા' સ રેફરન્સ કલ્ચર ઓફ હ્યુસ્ટન મેક્સિકન-અમેરિકન કલ્ચર ઇન હ્યુસ્ટન ટેક્સન રાંધણકળા હ્યુસ્ટન પણ જુઓ.