Arroz chaufa
એરોઝ ચૌફા, જેને એરોઝ ડી ચૌફા ("ચાઇનીઝ ચોખા") તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પેરુની તળેલી ચોખાની વાનગી છે. તે ચાઇનીઝ પેરુવિયન રાંધણકળાનો એક ભાગ છે, જેને ચિફા કહેવાય છે. એરોઝ ચૌફામાં શાકભાજી સાથે તળેલા ચોખાનું મિશ્રણ હોય છે, જેમાં સામાન્ય રીતે સ્કૅલિયન્સ, ઇંડા અને ચિકનનો સમાવેશ થાય છે, જે ઝડપથી ઊંચી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, ઘણીવાર સોયા સોસ અને તેલ સાથે વાસણમાં. તે 19મી સદીના અંતમાં પેરુમાં ચીની વસાહતીઓના પ્રવાહને કારણે ચીની વાનગીઓમાંથી આવે છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસમાં ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ, ચિકન અને ઝીંગા હોય છે. પેરુવિયન તળેલા ચોખા સાથે વાપરવા માટે ડાર્ક સોયા સોસ પસંદ કરવામાં આવે છે. એરોઝ ચૌફા બનાવવાની કળામાં નિષ્ણાત વ્યક્તિને ચૌફેરો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિ "ચૌફા" શબ્દ ચાઇનીઝ શબ્દ "ચાઓફાન" (પરંપરાગત ચાઇનીઝ, સરળીકૃત ચાઇનીઝ, પિનયિનઃ ચાઓફાન, કેન્ટોનીઝઃ ચાઓ ફાહાન) પરથી આવ્યો છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "(હલાવો) તળેલા ચોખા". વિવિધતાઓ એરોઝ ચૌફાની વિવિધતા એ પેરુમાં એમેઝોન પ્રદેશના ઘટકોમાંથી બનાવેલ તળેલા ચોખા છે. તેમાં સામાન્ય રીતે સેસિના (મીઠું ચડાવેલું સૂકું માંસ) અને મદુરોઝ (મીઠી કેળાં) નો સમાવેશ થાય છે. ચોખા ઉપરાંત, મોટાભાગનો સામાન્ય ઘટક (વસંત ડુંગળી, એલિયમ ફિસ્ટ્યુલોસમ) છે. આ વાનગીને ક્વિનોઆ અને ઘઉં જેવા અન્ય અનાજ સાથે અનુકૂળ કરવી પણ શક્ય છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં ચોખાને ક્વિનોઆ અથવા મોતી ઘઉં સાથે બદલવામાં આવે છે જ્યારે અન્યમાં ચોખાને નૂડલ્સ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ વાનગીની સાથે સોયા સોસ અને/અથવા અજી આધારિત ક્રીમ હોય છે. આ ઉપરાંત, વાનગીમાં અન્ય ઘણા ઘટકો મળી શકે છેઃ ચિકન એરોઝ ચૌફા સાથે એરોઝ ચૌફા સાથે બીફ એરોઝ ચૌફા સાથે ડુક્કરનું માંસ એરોપુએર્ટો ("એરપોર્ટ"): જ્યારે વાનગીમાં તે જ પ્લેટ પર અન્ય ચીફા વાનગી, ટાલારિન સલ્ટાડોનો સમાવેશ થાય છે. એરોઝ ચૌફા "જંગલી" એરોઝ ચૌફા સાથે બતક એરોઝ ચૌફા સાથે ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી