Năsal cheese
નેસલ એક પરંપરાગત રોમાનિયન ચીઝ છે જે ગામ જેવું જ નામ ધરાવે છે જ્યાં તે ક્લુજ કાઉન્ટીના ટાગા કોમ્યુનમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ સ્મીયર-પાકા ચીઝ છે. નેસલનું ઉત્પાદન નેપોલૅક્ટ દ્વારા કુદરતી ગુફામાં કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે મધ્ય યુગથી ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે. તેની લાક્ષણિકતાઓ અને સ્વાદ અનન્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ દ્વારા આપવામાં આવે છે જેમાં તેનું ઉત્પાદન થાય છે. ગુફાના ખડક અને તેમાં વિકસિત બ્રેવીબેક્ટેરિયમ લિનેન્સ બેક્ટેરિયા, સતત તાપમાન અને ભેજ, અહીં ઉત્પાદિત ચીઝ પર કાર્ય કરે છે. બ્રેવીબેક્ટેરિયમ લિનેન માનવ ત્વચા પર સર્વત્ર હાજર હોય છે, જ્યાં તે પગની દુર્ગંધનું કારણ બને છે. આ જ બેક્ટેરિયમનો ઉપયોગ લિમ્બર્ગર, પોર્ટ-સલૂટ અને નેસલ જેવી ઘણી ચીઝને આથો લાવવા માટે પણ થાય છે. તેની સુગંધ પણ મચ્છરોને આકર્ષિત કરે છે. મૂળ શિલિંગ જાનોસ, એક આર્કિટેક્ટ, 19મી સદીના મધ્યમાં નેસલમાં એક ખેતર ખરીદ્યું હતું. તેમણે અથવા તેમના પુત્ર શિલિંગ ઓટોએ 19મી સદીમાં ખેતરના ભોંયરાઓમાં ચીઝનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. આ ચીઝ ટ્રાન્સીલ્વેનિયામાં પ્રખ્યાત બની હતી અને તેને પેરિસ વર્લ્ડ એક્સ્પોમાં સુવર્ણ ચંદ્રક એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. 1948માં આ ખેતરનું રાષ્ટ્રીયકરણ કરવામાં આવ્યું હતું અને 1954માં ગામમાં એક નાની ચીઝની ફેક્ટરી બનાવવામાં આવી હતી. દંતકથા મુજબ, નેસલ ગામ સમૃદ્ધ અને ક્રૂર લોકોની માલિકીનું હતું. એક દિવસ, કેટલાક ખેડૂતોએ ઉમરાવોની આજ્ઞાની અવગણના કરી અને તેમના બાળકો માટે તેમના ચીઝના કેટલાક ટુકડા લીધા. તેઓએ નેસલ ગામ નજીક એક ગુફામાં ચીઝને છુપાવી દીધી અને તેને લેવા માટે ઉતાવળ ન કરી. અઠવાડિયાઓ વીતી ગયા અને એક દિવસ એક ગામવાસી ગુફામાં ગયો, તેને ખાતરી થઈ ગઈ કે તે ચીઝને સડી ગયેલું જોશે. તેના આશ્ચર્ય માટે, તેણે તેને સારી સ્થિતિમાં જોયો. ચીઝે તેનો રંગ બદલીને લાલ પીળો કરી દીધો હતો, પરંતુ ગંધ હોવા છતાં તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો હતો. છેવટે, કાઉન્ટને ખબર પડી અને ખેડૂતોને સજા કરવામાં આવી. જો કે, તેમણે ગુફામાંથી ચીઝ રાખ્યું, અને તેના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ પર ગર્વ રાખીને, તેના તમામ ઉમદા મહેમાનોને પીરસવાનું શરૂ કર્યું અને ત્યારબાદ ટૂંક સમયમાં જ ગુફામાં તેમની ચીઝ સંગ્રહિત કરવાનું શરૂ કર્યું. નેપોલૅક્ટ સંદર્ભો રોમાનિયન ચીઝ સ્મીયર-પાકેલી ચીઝ ગાયના દૂધની ચીઝ રોમાનિયામાં હંગેરિયન પણ જુઓ