Dutch oven
ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (યુ. એસ. અંગ્રેજી) અથવા કેસરોલ વાનગી (આંતરરાષ્ટ્રીય) એ ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે જાડી-દિવાલો ધરાવતું રસોઈનું વાસણ છે. ડચ ઓવન સામાન્ય રીતે અનુભવી કાસ્ટ આયર્નમાંથી બનાવવામાં આવે છે; જો કે, કેટલાક ડચ ઓવન તેના બદલે કાસ્ટ એલ્યુમિનિયમ અથવા સિરામિકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલીક ધાતુની જાતોને અનુભવી બનાવવાને બદલે એનામેલ કરવામાં આવે છે, અને આને કેટલીકવાર ફ્રેન્ચ ઓવન કહેવામાં આવે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય નામ કેસરોલ વાનગી ફ્રેન્ચમાંથી આવ્યું છે જેનો અર્થ થાય છે "રસોઈનું વાસણ" (જોકે ફ્રેન્ચમાં આ વાસણો તરીકે ઓળખાય છે). તેઓ જાપાનીઝ અને પરંપરાગત બાલ્કન કાસ્ટ-આયર્ન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંને જેવા જ છે, અને દક્ષિણ આફ્રિકન, ઓસ્ટ્રેલિયન બેડોરી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સ્પેનિશ સાથે સંબંધિત છે. ઇતિહાસ પ્રારંભિક યુરોપીયન ઇતિહાસ 17મી સદી દરમિયાન, અંગ્રેજી રસોઈના વાસણો અને ઘરેલું વાસણો માટે પિત્તળ એ પસંદગીની ધાતુ હતી, અને ડચ લોકોએ તેનું સૌથી ઓછી કિંમતે ઉત્પાદન કર્યું હતું, જે હજુ પણ મોંઘુ હતું. 1702માં, અબ્રાહમ ડાર્બી બ્રિસ્ટોલની બ્રાસ વર્ક્સ કંપનીમાં ભાગીદાર હતા, જેણે બ્રુઅરીઝ માટે માલ્ટ મિલો બનાવી હતી. દેખીતી રીતે 1704 માં, ડાર્બીએ નેધરલેન્ડ્સની મુલાકાત લીધી હતી, જ્યાં તેમણે પિત્તળના વાસણોની કાસ્ટિંગ સહિત પિત્તળના કામ કરવાની ડચ પદ્ધતિઓનો અભ્યાસ કર્યો હતો. ડાર્બીને જાણવા મળ્યું કે કાસ્ટિંગ બનાવતી વખતે, ડચ લોકો પરંપરાગત લોમ અને માટીને બદલે રેતીના બનેલા મોલ્ડનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને આ નવીનતા તેમના પિત્તળના વાસણો પર વધુ સારી પૂર્ણાહુતિ ઉત્પન્ન કરતી હતી. 1706માં તેમણે બ્રિસ્ટોલના બાપ્ટિસ્ટ મિલ્સ વિભાગમાં નવી પિત્તળની મિલ શરૂ કરી હતી. ત્યાં, ડાર્બીને સમજાયું કે જો તે પિત્તળને સસ્તી ધાતુ એટલે કે કાસ્ટ આયર્નથી બદલી શકે તો તે રસોડાનો વધુ માલ વેચી શકે છે. રેતીના મોલ્ડમાં લોખંડ ફેંકવાના પ્રારંભિક પ્રયોગો અસફળ રહ્યા હતા, પરંતુ તેમના એક કામદાર, જેમ્સ થોમસ, એક વેલ્શમેનની મદદથી, તેઓ લોખંડના રસોઈના વાસણો નાખવામાં સફળ થયા હતા. 1707માં તેમણે રેતીમાં લોખંડ નાખવાની પ્રક્રિયા માટે પેટન્ટ મેળવી હતી, જે ડચ પ્રક્રિયામાંથી લેવામાં આવી હતી. આમ, "ડચ ઓવન" શબ્દ ઓછામાં ઓછો 1710 થી 300 થી વધુ વર્ષોથી ટકી રહ્યો છે. મેરીયમ-વેબસ્ટર ડિક્શનરી અને રિસર્ચિંગ ફૂડ હિસ્ટ્રી સંમત થાય છે કે રસોઈના ઘણા જુદા જુદા ઉપકરણોને "ડચ ઓવન" કહેવામાં આવતા હતા-પગ અને ઢાંકણ સાથેનું કાસ્ટ-આયર્ન પેન; આશરે લંબચોરસ બૉક્સ જે એક બાજુ ખુલ્લું હતું અને જેનો ઉપયોગ માંસને શેકવા માટે થતો હતો, અને ઈંટના હર્થમાં એક ડબ્બો જેનો ઉપયોગ પકવવા માટે થતો હતો. અમેરિકન ઇતિહાસ અમેરિકન ડચ ઓવન વસાહતી યુગ દરમિયાન સમય જતાં બદલાયા. આ ફેરફારોમાં છીછરા વાસણ, કોલસાની ઉપર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પકડવા માટે પગ અને કોલસાને ઢાંકણ પર અને ખોરાકની બહાર રાખવા માટે ઢાંકણની ફ્લેંજનો સમાવેશ થાય છે. પોલ રીવરને કોલસાને પકડવા માટે એક પર્વતમાળા સાથે સપાટ ઢાંકણની રચના તેમજ વાસણોમાં પગ ઉમેરવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. વસાહતીઓ અને વસાહતીઓ કાસ્ટ-આયર્નના રસોઈના વાસણોને તેની વૈવિધ્યતા અને ટકાઉપણુંને કારણે મૂલ્યવાન ગણતા હતા. રસોઈયા તેનો ઉપયોગ ઉકાળવા, શેકવા, સ્ટ્યૂ, ફ્રાય અને શેકવા માટે કરતા હતા. ઓવન એટલા મૂલ્યવાન હતા કે 18મી અને 19મી સદીમાં વસિયતમાં વારંવાર ઇચ્છિત વારસદારની જોડણી કરવામાં આવતી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, મેરી બોલ વોશિંગ્ટન (રાષ્ટ્રપતિ જ્યોર્જ વોશિંગ્ટનની માતા) એ 20 મે 1788ના રોજ તેમની વસિયતમાં સ્પષ્ટ કર્યું હતું કે, તેમના "લોખંડના રસોડાના ફર્નિચર" નો અડધો ભાગ તેમના જમાઈ ફિલ્ડિંગ લેવિસને અને બાકીનો અડધો ભાગ બેટી કાર્ટર, એક પૌત્રીને આપવો જોઈએ. આ વસિયતનામાં કેટલાક ડચ ઓવનનો સમાવેશ થતો હતો. પશ્ચિમ તરફના વસાહતીઓ તેમની સાથે ડચ ઓવન લઈ ગયા. લેવિસ અને ક્લાર્ક જ્યારે 1804 અને 1806ની વચ્ચે ગ્રેટ અમેરિકન નોર્થવેસ્ટની શોધ કરી રહ્યા હતા ત્યારે તેમણે જે સાધનસામગ્રી વહન કરી હતી તેમાં ડચ ઓવનનો સમાવેશ થતો હતો. અમેરિકન વેસ્ટમાં સ્થાયી થયેલા મોર્મોન પાયોનિયરો પણ તેમના ડચ ઓવન સાથે લઈ ગયા હતા. હકીકતમાં, 1850ના દાયકામાં ઉટાહની સોલ્ટ લેક વેલીમાં પ્રવેશ કરનારી મોર્મોન હાથગાડી કંપનીઓના સન્માનમાં ઊભેલી પ્રતિમા ગર્વથી હાથગાડીના આગળના ભાગમાં લટકતી ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દર્શાવે છે. ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ટેક્સાસ, ઉટાહ અને અરકાનસાસનું સત્તાવાર રાજ્ય રસોઈનું વાસણ પણ છે. અમેરિકન સરહદનું અન્વેષણ કરતા પર્વતીય માણસોએ 19મી સદીના અંતમાં ડચ ઓવનનો ઉપયોગ કર્યો હતો. પશ્ચિમી પશુ ડ્રાઇવ્સ સાથેના ચકવાગન્સ પણ 19મી સદીના મધ્યથી 20મી સદીની શરૂઆતમાં ડચ ઓવન વહન કરતા હતા. ડચ ઇતિહાસ નેધરલેન્ડ્સમાં, ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને બ્રૅડપેન કહેવામાં આવે છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે શેકેલું પેન. તેનું બીજું નામ સુડરપન છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "સિમ્મરપન" અથવા "ઉકળતા વાસણ". આજે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી ડિઝાઇન બ્લેક એનામેલ્ડ સ્ટીલ પેન છે જે ગેસ અને ઇન્ડક્શન હીટિંગ માટે યોગ્ય છે. આ મોડેલ 1891 માં બી. કે. દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે રસોઈના વાસણોના જાણીતા ડચ ઉત્પાદક છે. કાસ્ટ આયર્ન કરતાં સસ્તું અને વજનમાં હળવું, તે રસોડામાં ક્રાંતિ સાબિત થયું. બ્રેડપાનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માત્ર માંસ તળવા માટે થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ હાચી જેવા પરંપરાગત સ્ટ્યૂ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. કાસ્ટ-આયર્ન મોડેલો અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ઓછો થાય છે. કેમ્પિંગના પ્રકારો કેમ્પિંગ, કાઉબોય અથવા ચકવેગન ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સામાન્ય રીતે ત્રણ અભિન્ન પગ હોય છે, એક વાયર બેલ હેન્ડલ અને સહેજ અંતર્મુખ, રિમ્ડ ઢાંકણ હોય છે જેથી રસોઈની આગમાંથી કોલસાને ઉપર તેમજ નીચે મૂકી શકાય. આ વધુ એકસમાન આંતરિક ગરમી પૂરી પાડે છે અને અંદરના ભાગને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તરીકે કામ કરવા દે છે. અભિન્ન પગ વિનાના ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ સ્ટોવ પર પરંપરાગત વાસણ તરીકે થઈ શકે છે, અથવા તેને અલગ વેલ્ડિંગ સ્ટીલ અથવા કાસ્ટ આયર્ન ટ્રીપોડ સ્ટેન્ડ પર અથવા ગરમ કોલસા પર રાંધતી વખતે નાના પથ્થરો પર ગોઠવી શકાય છે. આ ઓવન સામાન્ય રીતે ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્નના બનેલા હોય છે, જોકે કેટલાક એલ્યુમિનિયમના હોય છે. જામીન હેન્ડલ ધાતુના હૂકનો ઉપયોગ કરીને ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને કોલસાની ઉપર અને બહાર ઉપાડવાની સુવિધા આપે છે. ડચ ઓવનનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્કાઉટિંગ આઉટડોર પ્રવૃત્તિઓમાં થાય છે. બેડોરી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઓસ્ટ્રેલિયામાં, બેડોરી કેમ્પ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એ સ્ટીલનું રસોઈનું વાસણ છે, જેનો આકાર અને ઉપયોગ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની જેમ થાય છે. બેડોરી, ક્વીન્સલેન્ડના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું, બેડોરી ઓવન કાસ્ટ-આયર્ન ડચ ઓવનના વધુ મજબૂત, બિન-તોડી શકાય તેવા વિકલ્પ તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. દક્ષિણ આફ્રિકામાં, આફ્રિકાન્સ અથવા ડચમાંથી સીધા અનુવાદિત "પોટલ અથવા લિટલ પોટ", મોટાભાગના અન્ય ડચ ઓવનથી વિપરીત છે, જેમાં તે ગોળ-તળિયે હોય છે. પરંપરાગત રીતે તે એક જ કાસ્ટ, કાસ્ટ-આયર્ન પોટ છે, જે બાહ્ય ડબલ અથવા ટ્રિપલ સર્કમસ્ક્રીબિંગ પાંસળી સાથે પ્રબલિત છે, પોટને લટકાવવા માટે બેલ હેન્ડલ અને પોટને આરામ કરવા માટે ત્રણ ટૂંકા પગ છે. તે દેખાવમાં કઢાઈ જેવું જ હોય છે. તેમાં બંધબેસતું નિયંત્રિત ઢાંકણ હોય છે, જે ઢાંકવામાં આવે છે, અને ગરમ કોલસાને ટોચ પર આરામ કરવા દેવા માટે બહિર્મુખ હોય છે, જે ઉપરથી વધારાની ગરમી પૂરી પાડે છે. જ્યારે વાસણને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાનું હોય, ત્યારે સીઝનીંગ દ્વારા રસ્ટ ન બને તે માટે કાળજી લેવી આવશ્યક છે. "પોટજી" એ પોટજીકોસ રાંધવાની તકનીકનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે. જે વાનગીઓમાં પોટજીની જરૂર પડે છે, તેમાં "પોટબ્રૂડ" નામની એક પ્રકારની બ્રેડ હોય છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "પોટ બ્રેડ". દક્ષિણ આફ્રિકાના સ્વદેશી લોકોમાં, ખાસ કરીને ઝુલુઓમાં, આ વાસણો તેમાં તૈયાર કરવામાં આવતા લોકપ્રિય ખોરાકને કારણે ફુતુ વાસણો તરીકે પણ જાણીતા બન્યા હતા. મોટા વાસણોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મોટા મેળાવડા માટે થાય છે, દા. ત., અંતિમ સંસ્કાર અથવા લગ્ન, મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક તૈયાર કરવા માટે. ત્સોંગા ભાષામાં કોમ્બે તરીકે ઓળખાતા લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ મિશ્રણ અને હલાવવા માટે થાય છે. આ પરંપરા વર્ષોથી ચાલુ રહી અને આજે રસોઈની પરંપરાગત દક્ષિણ આફ્રિકન પદ્ધતિ તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. ચુગુનોક પૂર્વીય યુરોપમાં, પરંતુ મોટાભાગે રશિયામાં, ચુગુનોક એ કાસ્ટ-આયર્ન પોટ છે જેનો ઉપયોગ આધુનિક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા પરંપરાગત રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, હર્થ અથવા કેમ્પફાયરમાં થાય છે. ચુગુનોકનો ઉપયોગ રસોઈની વિવિધ પદ્ધતિઓમાં થાય છે, જેમાં ઉચ્ચ તાપમાનમાં રસોઈ, ઓછા તાપમાનમાં રસોઈ, થર્મલ રસોઈ, ધીમી ગતિએ રસોઈ, સ્મોથરિંગ, રોસ્ટિંગ, બેકિંગ, બ્રેઇઝિંગ અને સ્ટીવિંગનો સમાવેશ થાય છે. ચુગુનોકનો આકાર પરંપરાગત ક્રોક જેવો જ હોય છે, જેની ટોચ અને તળિયા સાંકડા હોય છે અને મધ્યમાં પહોળા હોય છે. જ્યારે પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે લાંબા હેન્ડલ્ડ હોલ્ડિંગ ટૂલનો ઉપયોગ રોલર સાથે કરવામાં આવે છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર અને બહાર ભારે ચુગુનોકને ઉપાડવા માટે લીવર તરીકે કામ કરે છે. ત્યાં કોઈ હેન્ડલ્સ ન હોવાથી, રસોડાના સ્ટોવ પર ચુગુનોકનો ઉપયોગ કરવો અસુવિધાજનક છે. ઘણીવાર સમગ્ર ભોજન તૈયાર કરવા માટે એક જ સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વિવિધ કદના ઘણા ચુગુનોકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ચુગુનોકમાં રાંધવામાં આવતી વાનગીઓમાં "ઝારકોયે", હોલબત્સી, બટાટાનો બબ્બા, સ્ટફ્ડ મરી અને શેકેલા દૂધ તરીકે ઓળખાતા શાકભાજી સાથે શેકેલા માંસનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈમાં ડચ ઓવનનો ઉપયોગ લાંબા, ધીમા રસોઈ માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે, જેમ કે ભઠ્ઠીઓ, સ્ટ્યૂ અને કેસરોલ્સ બનાવવા. વર્ચ્યુઅલ રીતે પરંપરાગત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવતી કોઈપણ વાનગી ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. કેમ્પફાયર પર રસોઈ કરતી વખતે, બિસ્કીટ, કેક, બ્રેડ, પિઝા અને પાઈ તૈયાર કરવા માટે સાચા પકવવાના ઓવન તરીકે જૂની શૈલીના લિપ્ડ કાસ્ટ-આયર્ન ડચ ઓવનનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે. એક નાનું પકવવાના વાસણને ઓવનની અંદર મૂકી શકાય છે, તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે અને પ્રથમ બેચ પૂર્ણ થતાં બીજા સાથે બદલી શકાય છે. ડચ ઓવનને એકબીજાની ટોચ પર ગોઠવવાનું પણ શક્ય છે, જે સામાન્ય રીતે ટોચ પરના ગરમ કોલસાથી વધે છે તે ગરમીને જાળવી રાખે છે. આ ઢગલાઓ પાંચ કે છ વાસણો જેટલા ઊંચા હોઈ શકે છે. સીઝનીંગ અને કાળજી બેર કાસ્ટ આયર્ન પરંપરાગત રીતે ડચ ઓવન અન્ય કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણોની જેમ અનુભવી હોય છે. ઉપયોગ કર્યા પછી ડચ ઓવનને સામાન્ય રીતે અન્ય કાસ્ટ-આયર્નના રસોઈના વાસણોની જેમ સાફ કરવામાં આવે છેઃ ઉકળતા પાણી અને નરમ બ્રશ અથવા સ્પોન્જથી. જ્યાં શક્ય હોય ત્યાં, હવાના પરિભ્રમણને પ્રોત્સાહન આપવા અને રેન્સિડ તેલની ગંધ અને સ્વાદને ટાળવા માટે સાફ અને તાજા તેલવાળા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને સ્વચ્છ, સૂકી જગ્યાએ ઢાંકણ સાથે સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. જો ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઢાંકણ સાથે સંગ્રહિત હોવી જોઈએ, તો કોઈપણ ભેજને શોષવા માટે કાગળના ટુવાલ અથવા અખબારનો ટુકડો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર મૂકવો જોઈએ. કાળજી સાથે, ખૂબ ઉપયોગ કર્યા પછી ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની સપાટી ઘેરા કાળા, ખૂબ જ સરળ, ચળકતી અને બિન-લાકડી બની જશે. યોગ્ય કાળજી સાથે, ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લાંબી સેવા પૂરી પાડશે. એનામેલ્ડ ઓવન એનામેલ્ડ ઓવનનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેનો સ્વાદ લેવાની જરૂર નથી. જો કે, તેઓ બેર કાસ્ટ આયર્નના અન્ય કેટલાક ફાયદાઓ ગુમાવે છે. એનામેલ્ડ ઓવન સામાન્ય રીતે સામાન્ય રસોઈના વાસણોની જેમ સાફ કરી શકાય છે, અને કેટલીક બ્રાન્ડ્સને ડિશવશેરમાં મૂકી શકાય છે. આ પણ જુઓ રસોઈની તકનીકોની સૂચિ રસોઈના વાસણોની સૂચિ બહારના રસોઈના સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ કેમ્પિંગ સાધનો રસોઈના વાસણો સ્કાઉટક્રાફ્ટ ઓવન અરકાનસાસના પ્રતીકો ઉટાહના ટેક્સાસના પ્રતીકો fr: કોકોટે (રાંધણકળા)