Philadelphia Pepper Pot
મરીનું પોટ એ બીફ ટ્રીપ, શાકભાજી, મરી અને અન્ય સીઝનીંગનું જાડું સ્ટ્યૂ છે. ગુલામોના વેપાર દ્વારા ઉત્તર અમેરિકામાં લાવવામાં આવે તે પહેલાં અને ઓગણીસમી સદી દરમિયાન વસાહતી કાળી મહિલાઓ દ્વારા એક વિશિષ્ટ ફિલાડેલ્ફિયન વાનગીમાં બનાવવામાં આવે તે પહેલાં આ સૂપ સૌપ્રથમ પશ્ચિમ આફ્રિકા અને કેરેબિયનમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રથમ સ્ટ્રીટ ફૂડમાંનું એક હતું, જેને કહેવાતી "મરી પોટ મહિલા" દ્વારા વેચવામાં આવતું હતું, અને એક સમયે તે ફિલાડેલ્ફિયા શહેરનું પ્રતીકાત્મક ભોજન હતું, જે આજે ચીઝસ્ટીક જેવું જ છે. ઇતિહાસ મૂળ મરી પોટ કેરેબિયનમાં સૂપ જેવું જ નામ ધરાવે છે પરંતુ તેનો શ્રેય ખાસ કરીને બ્લેક ફિલાડેલ્ફિયનોને આપવામાં આવે છે. કેથરિન ક્લિન્ટનના જણાવ્યા અનુસાર, "પશ્ચિમ ભારતીયો દ્વારા આયાત કરાયેલ શાકભાજી, માંસ અને કસાવા જેવી વાનગીને શેરીમાં જ બાફેલા મરીના વાસણમાં પીરસવામાં આવતી હતી". ઇતિહાસકારો સૂચવે છે કે સૂપનું મૂળ વેસ્ટ ઈન્ડિઝથી ઉત્તર અમેરિકાના એટલાન્ટિક દરિયાકિનારા સુધી ગુલામોના વેપારના માર્ગને અનુસરીને શોધી શકાય છે. મરીના વાસણના સ્ટ્યૂની ઘણી આવૃત્તિઓ અને વિવિધતાઓ છે, જોકે તેમાં ડમ્પલિંગનો સમાવેશ થાય છે. ફિલાડેલ્ફિયા સાથે સંકળાયેલ પરંપરાગત સંસ્કરણમાં ખાસ કરીને કેટલાક ઘટકો સામાન્ય છેઃ "વિવિધ મરી, મસાલા, મૂળ શાકભાજી, બીફ ટ્રીપ, જડીબુટ્ટીઓ અને પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ". આ ઘટકો ખાસ કરીને તેના મૂળ સમયે શહેરમાં રહેતા આફ્રિકન અને કેરેબિયન લોકો પાસેથી આવ્યા હતા. કેટલાક રસોઇયાઓ કહે છે કે તે ગમબો જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં ભીંડો નથી. બ્લેક ડાયસ્પોરિક વાનગીઓ પર પ્રખ્યાત વિદ્વાન જેસિકા બી. હેરિસના જણાવ્યા અનુસાર, તેઓ સમાનતાઓ વહેંચી શકે છે કારણ કે તેઓ "સંભવતઃ સમાન ખોરાક" પૂર્વજો ધરાવે છે, જેમ કે સેનેગલીઝ સૂપ કંડિયા અને બેનિનીઝ સોસ ફ્યુઇલ ". ફિલાડેલ્ફિયા-વિસ્તારના ખોરાકના ઇતિહાસકાર વિલિયમ વોયસ વીવરે નોંધ્યું છે કે શહેરમાં વાનગીની આવૃત્તિઓ 1600ના દાયકા સુધી શોધી શકાય છે. તે સમયે ઘટકોની સૂચિ થોડી અલગ દેખાતી હતીઃ "કાળી સ્ત્રીઓ સ્ટોક બનાવતી, પછી કાચબા, માછલી, વાછરડાનું માંસ, કોલાર્ડ્સ, કસાવા, કેળાં અને મસાલાઓને એકસાથે રાંધે છે, જે ઘણીવાર પશ્ચિમ આફ્રિકાના ફુફુ અથવા મૌસા ડમ્પલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે". સ્ટયૂ ખાસ કરીને શેરીમાં વેચવા માટે જાણીતું હતું અને "મરીના વાસણની સ્ત્રીઓ" ફિલાડેલ્ફિયાના પ્રારંભિક શેરી વિક્રેતાઓમાંની એક હતી, જે ગ્રાહકનું ધ્યાન ખેંચવા માટે 'શેરીમાં રડે છે' નો ઉપયોગ કરતી હતી. 1810ના ધ ક્રાઈઝ ઓફ ફિલાડેલ્ફિયા નામના બાળકોના પુસ્તકમાં, આ દ્રશ્યનું વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છેઃ "જે અજાણ્યા લોકો શહેરની મુલાકાત લે છે, તેઓ બજારના ઘરોમાં અને ખૂણાઓ પર બેસીને સૂપ વેચતી અસંખ્ય અશ્વેત મહિલાઓની ચીસોથી ખુશ થયા વગર રહી શકતા નથી, જેને તેઓ પેપરપોટ કહે છે. તે મુખ્યત્વે ટ્રીપ, બળદ-પગ અને અન્ય સસ્તા પ્રાણી પદાર્થોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મસાલાનો એક ભાગ હોય છે. તે ખૂબ જ સસ્તી કિંમતે વેચાય છે, જેથી ભૂખ્યા માણસને નબળા પેટ સિવાય થોડા cents.and માટે હાર્દિક ભોજન મળી શકે, તે ખૂબ જ સુખદ ભોજન છે ". સમય જતાં ઘટકો વિકસિત થયા હોવા છતાં, ઇતિહાસકારો કહે છે કે બીફ ટ્રીપનો સમાવેશ એ છે જે સ્ટયૂને વિશિષ્ટ રીતે ફિલાડેલ્ફિયા મરી પોટ બનાવે છે. અન્ય ઇતિહાસકારો એમ પણ કહે છે કે મસાલેદાર કેપ્સિકમ મરી એ બીજી જરૂરિયાત છે; ઘંટડી મરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ન હોત. ક્રાંતિકારી યુદ્ધની પૌરાણિક કથા સ્ટયૂની ઉત્પત્તિ દંતકથામાં ભરેલી છે, જેમાં એક વાર્તા આ વાનગીને અમેરિકન ક્રાંતિકારી યુદ્ધ દરમિયાન કોન્ટિનેન્ટલ આર્મીના બેકર જનરલ ક્રિસ્ટોફર લુડવિકને આભારી છે. આ વાર્તા અનુસાર, 1777-1778 ના કઠોર શિયાળા દરમિયાન, વેલી ફોર્જ નજીકના ખેડૂતોએ નબળા ખંડીય ચલણને સ્વીકારવાને બદલે અંગ્રેજોને ખોરાક વેચ્યો હતો. કોન્ટિનેન્ટલ આર્મી ટ્રીપ, શાકભાજી અને અન્ય જે કંઈપણ મળી શકે તેનાથી બનેલા સૂપ પર ટકી રહી હતી. આ વાર્તા લગભગ ચોક્કસપણે ખોટી હોવાનું જાણવા મળ્યું છે, જોકે તેનાથી સૂપને શહેરનું પ્રતીક બનાવવામાં મદદ મળી હતી. ફિલાડેલ્ફિયામાં, દંતકથાએ મરી પોટ સૂપને લોકપ્રિય અને શહેરની આસપાસ શોધવામાં સરળ બનાવ્યું હતું. તે સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે અને વીશીઓમાં વેચવામાં આવતું હતું કારણ કે તે સ્ટયૂ તરીકે જાણીતું હતું જેણે તે ઠંડા શિયાળા દરમિયાન જ્યોર્જ વોશિંગ્ટનના સૈનિકોને જીવંત રાખ્યા હતા. તેની લોકપ્રિયતાનો અર્થ એ હતો કે તે શહેરનું પ્રતીકાત્મક ભોજન બની ગયું હતું, "જો તમે શહેરની બહાર હોવ તો તે અજમાવવાની વાનગી હતી. તે હેંગઓવરનો ઇલાજ હતો. ભોજન કરનારાઓ આ દિવસોમાં ચીઝ સાથે જે રીતે વર્તે છે તે રીતે સૂપની સારવાર કરે છે ". સમકાલીન એક સમયે શહેરનું લોકપ્રિય ભોજન, ફિલાડેલ્ફિયા મરી પોટ સૂપ અદ્રશ્ય થઇ ગયું અને દુર્લભ બની ગયું. કેમ્પબેલ સૂપ કંપની પાસેથી તૈયાર કન્ડેન્સ્ડ મરી પોટ સૂપ 1899થી 2010માં બંધ ન થાય ત્યાં સુધી એક સદીથી વધુ સમય સુધી ઉપલબ્ધ હતું. કેમ્પબેલના પ્રતિનિધિએ તેના અવસાનનું કારણ "ગ્રાહકોની બદલાતી રુચિ" ગણાવી હતી. મરી પોટની એટલી દૂરની લોકપ્રિયતાનો કાયમી રેકોર્ડ એન્ડી વારહોલની આઇકોનિક કેમ્પબેલ સૂપની કૃતિઓમાંની એક છે. 1962માં વારહોલ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ, તેમાં મરીના વાસણની વિવિધતા છે અને 2006માં 12 મિલિયન ડોલરમાં વેચવામાં આવી હતી. 1968માં, પબ્લિક રિલેશન્સ સોસાયટી ઓફ અમેરિકાના ફિલાડેલ્ફિયા પ્રકરણએ તેના વાર્ષિક પુરસ્કારો માટે મરીના વાસણને પ્રતીક તરીકે પસંદ કર્યું હતું. જોકે, 1990ના દાયકા સુધીમાં, મરી પોટ પહેલેથી જ રેસ્ટોરાં અને રહેણાંક રસોડામાં લોકપ્રિયતા ગુમાવી રહ્યું હતું. કેમ્પબેલના સૂપને "એક સ્ટ્રીટ ફૂડ કે જે ફેક્ટરી ઉત્પાદન લાઇનમાં પાછું ફર્યું છે" ના તૈયાર સંસ્કરણ તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું. આજે ફિલાડેલ્ફિયા પેપર પોટ સૂપ પીરસતી રેસ્ટોરાં શોધવી મુશ્કેલ હોવા છતાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એવા રસોઈયા છે જેઓ તેની લોકપ્રિયતાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે કામ કરી રહ્યા છે. જાણીતા ફિલાડેલ્ફિયા શેફ ઓમર ટેટ, જે બ્લેક હેરિટેજ રસોઈ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, તેમણે તેમની રેસ્ટોરન્ટના મેનૂમાં પેપર પોટ ઉમેર્યું હતું. તેમણે વાનગીને પરત લાવવામાં મુશ્કેલીની નોંધ લીધી છે જ્યારે બહુ ઓછા લોકો પૂછે છે કે શું તેનો સ્વાદ તેમને યાદ છે કે કેમ. અશિષ્ટ "પેપરપોટ" માત્ર સ્ટ્યૂનું વર્ણન કરતું નથી, પરંતુ 1992ના એક પુસ્તક અનુસાર, તે મધ્ય એટલાન્ટિક રાજ્યોમાં હોજપોડ અથવા ટોપસી-ટર્વી માટે પણ એક બોલી સમાનાર્થી છે. ફિલાડેલ્ફિયાની પેન્સિલવેનિયા ડચ રાંધણકળાની વાનગીઓ પણ જુઓ ગયાના પેપરપોટ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની પ્રાદેશિક વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ પેન્સિલવેનિયાની વાનગીઓ ફિલાડેલ્ફિયાની ડચ રાંધણકળાની અમેરિકન રાંધણકળાની વાનગીઓ આફ્રિકન-અમેરિકન રાંધણકળાની સૂચિ