Chilli crab
મરચાંની કરચલા (; મલયઃ કેતમ લાડા, કેતમ કાબાઈ, કેતમ સીલી) એક દક્ષિણપૂર્વ એશિયન સીફૂડ વાનગી છે જે મલેશિયા અને સિંગાપોર બંનેની વાનગીઓ સાથે વ્યાપકપણે સંકળાયેલી છે. આજે મરચાંના કરચલાઓનું વ્યાપકપણે જાણીતું સ્વરૂપ મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં 1950ના દાયકામાં શોધી શકાય છે. માટીના કરચલા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને અર્ધ-જાડા, મીઠા અને સ્વાદિષ્ટ ટમેટા અને મરચાં આધારિત ચટણીમાં હલાવીને તળવામાં આવે છે. મૂળ પોર્ટુગીઝોએ માત્ર 16મી સદીમાં મલાક્કામાં મરચાંનો પરિચય કરાવ્યો હતો. મરચાં પહેલાં, મલય લોકો તેમના ભોજનમાં ગરમી અને મસાલા ઉમેરવા માટે મરીનો ઉપયોગ કરતા હતા. કેટામ બાલાડો તરીકે ઓળખાતી વાનગીની અગાઉની જાણીતી આવૃત્તિ, બાલાડોમાં રાંધવામાં આવતી સૂકી આવૃત્તિ છે, જે ઇન્ડોનેશિયાના પશ્ચિમ સુમાત્રાના મિનાંગ રાંધણકળામાંથી ઉદ્ભવતા ગરમ અને મસાલેદાર મિશ્રણનો એક પ્રકાર છે. બર્લાડા એ મલેશિયાની વાનગીઓમાં મસાલાનું મિશ્રણ છે જે તમામ પ્રકારના શાકભાજી અને પ્રોટીન સાથે ખાવામાં આવે છે. 20મી સદી આજે મરચાંના કરચલાના સૌથી સામાન્ય રીતે જાણીતા સંસ્કરણની ઉત્પત્તિ સિંગાપોર અને મલેશિયામાં 1950ના દાયકામાં થઈ હોવાનું શોધી શકાય છે. ચેર યામ તિયાન અને તેમના પતિ લિમ ચૂ ન્ગીએ 1956 થી પુશકાર્ટમાંથી બાટલીમાં ભરેલા મરચાં અને ટમેટાની ચટણી સાથે મિશ્રિત શેકેલા કરચલા વેચવાનું શરૂ કર્યું હતું. આ એક કામચલાઉ વાનગી હતી; મૂળમાં બાટલીમાં ભરેલી મરચાંની ચટણીનો સમાવેશ થતો ન હતો. આ વાનગીના વેચાણના સફળ વ્યવસાયે અપર ઇસ્ટ કોસ્ટ રોડ પર પામ બીચ સીફૂડ નામની રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપનાને પ્રેરિત કરી. આજે સૌથી વધુ વ્યાપક સંસ્કરણ 1960 ના દાયકામાં હુઈ કોક વાહ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે તે યુગ દરમિયાનના ચાર પ્રખ્યાત સિંગાપોર રસોઇયાઓમાંથી એક છે. મલેશિયાના કેદાહના લંગકાવી ટાપુમાં વેંગ ફંગ સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ 1958 પછી મલેશિયામાં મરચાંની કરચલા વાનગી રજૂ કરનારી પ્રથમ હતી. વેંગ ફંગની સ્થાપના 1920ના દાયકામાં હેનાનીઝ કોફી સ્ટોર તરીકે કરવામાં આવી હતી. 1950 ના દાયકામાં, બીજી પેઢીએ કોફી સ્ટોરને સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટમાં રૂપાંતરિત કરી અને તેમના મેનૂમાં મરચાંની કરચલા વાનગી ઉમેરી, આ વાનગી આજે પણ સંસ્થામાં પીરસવામાં આવે છે. વર્ણન મરચાંની કરચલા ચટણીને "રુંવાટીવાળું પોત" સાથે "કામુક" અને "મીઠી, છતાં સ્વાદિષ્ટ" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. કાદવ કરચલા (સ્કાયલા સેરાટા) એ વાનગી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કરચલાઓનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે, જો કે કરચલાઓની અન્ય પ્રજાતિઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેને સામાન્ય રીતે તળેલા અથવા ઉકાળેલા મેન્ટો બન્સની એક બાજુ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ચટણી તૈયાર કરવા માટે થાય છે. સાંસ્કૃતિક અસર CNN ગોએ મરચાંના કરચલાઓને "વિશ્વના 50 સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખોરાક" માંના એક તરીકે 35મા ક્રમે સૂચિબદ્ધ કર્યા. મિશેલિન માર્ગદર્શિકા તેમની વેબસાઇટ પર મરચાંના કરચલા માટે એક પાનું સમર્પિત કરે છે. ધ અમેઝિંગ રેસ 25, ધ અમેઝિંગ રેસ એશિયા 4 અને ધ અમેઝિંગ રેસ ચાઇના 4 માં એક ટાસ્ક દર્શાવવામાં આવ્યું હતું જેમાં સ્પર્ધકોને ચોક્કસ માત્રામાં મરચાંના કરચલા તોડવાની જરૂર હતી. મરચાંની કરચલા સીઝન 1 માં નેટફ્લિક્સ ટીવી શ્રેણી સ્ટ્રીટ ફૂડ પર પણ દર્શાવવામાં આવી હતી. કેતમ બર્લાડાને 2009માં મલેશિયાના અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસા તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે. આ પણ જુઓ કાળા મરીના કરચલા કરચલા કરચલા વાનગીઓની સૂચિ દરિયાઈ ખોરાકની વાનગીઓની સૂચિ ઓઇસ્ટર ચટણી કરચલા કરચલા પડાંગ ચટણીમાં કરચલા નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ શું મરચાંની કરચલા સિંગાપોરથી આવી હતી. અથવા મલેશિયા? ઓન ધ રેડ ડોટઃ ફૂડ ફાઇટ-ભાગ 1/4 સિંગાપોરની વાનગીઓ મલેશિયાની વાનગીઓ કરચલા વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ