Modernist Bread
આધુનિકતાવાદી બ્રેડ નાથન મેહરવોલ્ડ અને ફ્રાન્સિસ્કો મિગોયા દ્વારા 2017નું રસોઈનું પુસ્તક છે. આ પુસ્તક બ્રેડ, તેના ઇતિહાસ અને પકવવાની તકનીકો અને પકવવા પાછળના વિજ્ઞાન માટે માર્ગદર્શિકા પર કેન્દ્રિત છે. માળખું આધુનિકતાવાદી બ્રેડ સેટમાં 5 વોલ્યુમો અને મેન્યુઅલનો સમાવેશ થાય છેઃ વોલ્યુમ 1: હિસ્ટ્રી એન્ડ ફંડામેન્ટલ્સ ("બ્રેડનો ઇતિહાસ, આરોગ્ય અને બેકર્સ માટે વિજ્ઞાનના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોને આવરી લે છેઃ માઇક્રોબાયોલોજી, ગરમી અને ઊર્જા, અને પાણીનું ભૌતિકશાસ્ત્ર") વોલ્યુમ 2: ઘટકો ("બ્રેડના ઘટકો પર વિગતવાર નજર-લોટ બની ગયેલા અનાજથી, ખમીર અને અન્ય ઘટકો કે જે આધુનિક ઉપયોગો ધરાવે છે") વોલ્યુમ 3: તકનીકો અને સાધનો ("બ્રેડ બનાવવાની તકનીકો માટેની માર્ગદર્શિકા". પ્રકરણો બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયાને અનુસરે છેઃ આથો લાવવો, મિશ્રણ કરવું, વિભાજીત કરવું અને આકાર આપવો, પ્રૂફિંગ, સ્કોરિંગ અને ફિનિશિંગ, ઓવન અને બેકિંગ, વત્તા ઠંડક અને સંગ્રહ. ભાગ 4: વાનગીઓ I ("દરેક પ્રકરણને બ્રેડના પ્રકારો દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે. વોલ્યુમ 4 માં લીન બ્રેડ, સમૃદ્ધ બ્રેડ અને રાઈ અને આખા અનાજની બ્રેડ માટેની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. વોલ્યુમ 5: વાનગીઓ II ("આ પ્રકરણો ફ્લેટબ્રેડ્સ અને પિઝાનું અન્વેષણ કરે છે, પછી બેગલ્સ, પ્રેટઝેલ્સ અને બાઓ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ અને બ્રેડ મશીનો તરફ આગળ વધે છે".) રેસીપી મેન્યુઅલ ("430 પાનાનું, વાયર-બાઉન્ડ કિચન મેન્યુઅલ, વત્તા સંદર્ભ કોષ્ટકો") પુસ્તકને હકારાત્મક સમીક્ષાઓ મળી હતી. ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સના તેજલ રાવે પુસ્તકની પ્રશંસા કરતા કહ્યું કે તે બ્રેડ બનાવવાના ઇતિહાસ અને વિજ્ઞાનનું ઊંડાણપૂર્વક વર્ણન કરે છે ("બેકિંગ એ માઇક્રોબાયોલોજી લાગુ કરવામાં આવે છે", એક પ્રકરણ શરૂ થાય છે), લોટ અને આથો પર ઝીણવટભરી, પાઠ્યપુસ્તક-શૈલીની સ્પર્શરેખાઓ માટે વારંવાર તોડવામાં આવે છે. તેની વાનગીઓને નજીકથી વાંચવાની પ્રતિબદ્ધતા અને ઊંડી સ્પષ્ટતા માટે પુસ્તકોમાંથી પાછા ફરવાની જરૂર છે. પરંતુ દરેકમાં ઉપયોગી વિવિધતાઓ છે જે વ્યાવસાયિક અને ઘરના રસોડા બંને માટે ઘણી પ્રકારની મિશ્રણ અને રસોઈ પદ્ધતિઓ સાથે કામ કરે છે. સૌથી ઉપર, આ પુસ્તક રસોઈયાને વિશ્વના સૌથી જૂના ખોરાકમાંથી એક પર પુનર્વિચાર કરવા માટેનું આહ્વાન છે-બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે સમજવા માટે, તેમની વૃત્તિ અને અંતઃપ્રેરણા કરતાં વધુ ઉપયોગ કરીને, જેથી તેઓ કળાને આગળ ધપાવી શકે. સમીક્ષકે ટીમ દ્વારા કરવામાં આવેલી પ્રતિબદ્ધતાથી પણ પ્રભાવિત થયા હતાઃ "બેસવાની રોટલીઓનું પુનઃઉત્પાદન કરવા માટે, તેઓએ ન્યૂયોર્કના એક પ્રાચીન વસ્તુઓના વેપારી પાસેથી કાંસાની રોમન બ્રેડ સ્ટેમ્પ () મેળવી હતી (હા, જ્યારે તેમને ખબર પડી કે તેનો ઉપયોગ કામ કરતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કરવામાં આવશે ત્યારે તેઓ ગભરાઈ ગયા હતા) અને તેમના કેટલાક દાઢીવાળા સાથીદારોને પોશાક પહેરાવવા માટે કોસ્ચ્યુમ ડિઝાઇનરને બોલાવ્યા હતા. બ્રેડ નર્ડ્સ માટે સુંદર કોસ્પ્લે જેવું શું લાગે છે તે આધુનિકતાવાદી બ્રેડની ભાવનાનો પણ સારાંશ આપે છે, જે એક પુસ્તક છે જે બેકર્સને ભૂતકાળને રોમેન્ટિક બનાવ્યા વિના જોવાની માંગ કરે છે. વાયર્ડના જૉ રેએ પણ પુસ્તકની પ્રશંસા કરતા કહ્યુંઃ "ત્યાં અદભૂત ફોટા, સ્કેનિંગ ઇલેક્ટ્રોન માઇક્રોસ્કોપ, ઇતિહાસ, શોધો, વિજ્ઞાનથી બનેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની છબીઓ છે, અને આ સમયે તમે કાં તો આખા વિચારથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા છો અથવા તે છેલ્લા ફકરામાં અસ્પષ્ટ રીતે આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા છો કે" બ્રેડ વિશે પાંચ પુસ્તકો? " નિદ્રા લેવા માટે જમીન પર યોગ્ય જગ્યા શોધતા પહેલા. અને "આધુનિકતાવાદી રોટલીને જોવાની અને આશ્ચર્યચકિત ન થવાની કોઈ રીત નથી. તે ભવ્ય છે, અને મેહરવોલ્ડ દરેક પાંચ વોલ્યુમના સેટને છાપવા માટે કેટલા પાઉન્ડની શાહી લાગી તે વિશે વાત કરે છે. ઉપરાંત, ટીમ બંને નવી તકનીકો અને જૂની તકનીકોના શુદ્ધ સ્કોર્સ સાથે આવી છે. ધ કુકિંગ વર્લ્ડ પુસ્તકની પહોળાઈ નોંધે છેઃ "અન્ય એક કાર્ય જે વિવિધ સ્રોતો, ઔદ્યોગિક તેમજ કારીગરોમાં પ્રેરણા શોધે છે, જે જંગલી ખાટા લોટની શરૂઆતની સંભાળ રાખવા માટે માર્ગદર્શિકા સાથે ઉચ્ચ-ફળદ્રુપ મકાઈની ચાસણીનું સંરક્ષણ પ્રદાન કરે છે, અને પાણીની શુદ્ધતા બ્રેડના ઉદય અને સ્વાદને અસર કરે છે તે વિચારને નકારી કાઢે છે". પુરસ્કારો આ પુસ્તક ઘણા પુરસ્કારોના વિજેતા છેઃ જેમ્સ બીઅર્ડ કુકબુક પુરસ્કારો, રેસ્ટોરન્ટ અને વ્યવસાયિક શ્રેણી (2018) ઇન્ટરનેશનલ એસોસિએશન ઑફ ક્યુલિનરી પ્રોફેશનલ્સ પુરસ્કારો, વિશિષ્ટ શિષ્યવૃત્તિ અને કુકબુકમાં સંશોધનની ઊંડાઈ માટે જેન ગ્રિગસન પુરસ્કાર (2018) ગૌરમંડ વર્લ્ડ કુકબુક પુરસ્કારો, બેસ્ટ ફૂડ બુક ઑફ ધ યર અને બેસ્ટ કુકબુક પબ્લિશર શ્રેણીઓ (2018) પબવેસ્ટ ડિઝાઇન પુરસ્કારો, સંદર્ભ પુસ્તક (ગોલ્ડ) અને વિશેષ આવૃત્તિ (સિલ્વર) શ્રેણીઓ (2018) પુસ્તક શ્રેષ્ઠતા પુરસ્કારો, કુકબુક શ્રેણી (2018) સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ 2017 બિન-કાલ્પનિક પુસ્તકો વિશે માયહરવોલ્ડ ઇન્ટરવ્યૂ