Confectionery in the English Renaissance
અંગ્રેજી પુનરુજ્જીવનની મીઠાઈઓ ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં ફેલાયેલી છે. આ તમામ મોટા પ્રમાણમાં ખાંડ પર આધારિત હતા, જે પ્રમાણમાં નવો વિકાસ હતો. ઘણામાં ઔષધીય ગુણધર્મો હોવાનું માનવામાં આવતું હતું-એવી માન્યતા જે અરબી ભાષામાં દવાના રૂપમાં ખાંડના ઉપયોગથી પ્રભાવિત હતી અને જે મધ્યયુગીન ખાંડના ઉપયોગથી આગળ વધી હતી. સોળમી સદીના મધ્યમાં, નવી દુનિયાના યુરોપીયન વસાહતીકરણને કારણે ખાંડ સસ્તી અને સામાન્ય લોકો માટે વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ બની હતી. તેનો ઉપયોગ દવા તરીકે કરવાને બદલે સ્વાદ, સંરક્ષક અને મીઠાશ તરીકે વધુ થવા લાગ્યો, જે આજે પણ છે. પુનરુજ્જીવન યુગ પહેલા, મીઠાઈઓમાં સામાન્ય રીતે ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વમાંથી બદામ, સાઇટ્રસ ફળો, ગુલાબજળ, મસાલા અને કેટલીકવાર ખાંડ જેવી વિદેશી આયાતનો સમાવેશ થતો હતો. વિશિષ્ટતા અને ઘટકોની ઊંચી કિંમતએ કન્ફેક્શનરીને એક આદરણીય વેપાર બનાવ્યો. જ્યારે શેરડી રોમન સમયથી યુરોપમાં જાણીતી હતી, ત્યારે તેને અગાઉ મધની તરફેણમાં મીઠાશ તરીકે બરતરફ કરવામાં આવી હતી. આરબો અને પર્સિયનોએ શુદ્ધ ખાંડનું ઉત્પાદન કરતી પ્રક્રિયા વિકસાવી તે પછી તેનો વધુ વ્યાપક ઉપયોગ થયો. ખાસ કરીને મધ્ય યુગમાં મધ્ય પૂર્વથી યુરોપ સુધી ખાંડ અને અન્ય મીઠાઈઓના વેપારમાં ઇટાલિયન વેપારીઓએ મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી. વેનિસ ખાસ કરીને મહત્વનું વેપારી કેન્દ્ર હતું, જે અરબી ખાંડની કુશળતા અને દવાના પ્રસારમાં ખૂબ જ પ્રબળ હતું. 1420ના દાયકાની શરૂઆતમાં યુરોપમાં ખાંડ વધુ સામાન્ય બની હતી, જ્યારે પોર્ટુગીઝ વસાહતોએ શેરડીની ખેતી શરૂ કરી હતી અને મધ્ય પૂર્વમાંથી આયાતને પાછળ છોડી દીધી હતી. સોળમી સદીના મધ્યમાં બજારમાં ન્યૂ વર્લ્ડની આયાતનું વર્ચસ્વ શરૂ થયા પછી ખાંડની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો હતો. આનાથી મીઠાઈ તરીકે મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં વધારો થયો અને મીઠાઈ બનાવનાર ઉચ્ચ વર્ગની બહારના લોકો સુધી તેનું બજાર વિસ્તારી શકે છે. મૂળરૂપે દવા સાથે સંકળાયેલ, મીઠાઈઓ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ખાંડની ભૂમિકા પ્રારંભિક પુનરુજ્જીવનમાં વધુ લોકપ્રિય બની હતી. કુલીન મહિલાઓ એક શોખ તરીકે મીઠાઇમાં જોડાતી હતી, જેણે અંશતઃ ઇંગ્લેન્ડમાં ભોજન સમારંભની પરંપરાને જન્મ આપ્યો હતો. સંસ્થાનવાદ પુનરુજ્જીવન મીઠાઇની દુકાન ખાંડ પર ભારે નિર્ભર હતી. નવી દુનિયામાં વસાહતીકરણની સોળમી સદીના મધ્ય સુધી ખાંડના વેપાર પર નોંધપાત્ર અસર થઈ ન હતી. કેનેરીઝમાં સ્પેનિશ વસાહતો અને એઝોર્સ, મડેઈરા અને સાઓ ટોમેમાં પોર્ટુગીઝ વસાહતો ખાંડનું ઉત્પાદન કરવા માટે ગુલામોનો ઉપયોગ કરનારી પ્રથમ હતી. વેસ્ટ ઈન્ડિઝ ટૂંક સમયમાં શેરડીના ઉત્પાદન માટે વધુ અનુકૂળ સાબિત થયું અને વસાહતી દેશોએ સોળમી સદીની શરૂઆતથી આફ્રિકન લોકોને શેરડીના વાવેતર પર કામ કરવા માટે ગુલામો તરીકે મોકલ્યા. એટલાન્ટિક ગુલામોના વેપારથી ઇંગ્લેન્ડમાં ખાંડના ઉત્પાદન અને આયાતમાં વધારો થયો અને 1807માં તેનો નાબૂદી થયો ત્યાં સુધી સદીઓ સુધી ચાલુ રહ્યો. જહાજો પરની ત્રાસદાયક પરિસ્થિતિઓને કારણે મુસાફરીઓ જીવલેણ હતી, અને વાવેતરનું કામ કપરું હતું અને ગુલામો ઘણીવાર શારીરિક તણાવથી મરી જતા હતા. શેરડીના વાવેતરમાં એવી રીતે ખાડા ખોદવાનો સમાવેશ થતો હતો કે જે હળ ન કરી શકે, પછી તેની લણણી કરવી અને ખાંડનું ઉત્પાદન કરવા માટે તેને ખાંડની મિલોમાં કચડી નાખવી. વધુમાં, કપાસ જેવા અન્ય રોકડિયા પાકોની સરખામણીએ આ પાક વધુ શ્રમ-સઘન હતો. ખાંડના ગુલામોના વેપારને રોમન કાળ પછી સામૂહિક ગુલામીની પ્રથમ ઘટના માનવામાં આવે છે. મીઠાઈના પ્રકાર "મીઠાઈ" એ એક એવો શબ્દ છે જેમાં ખાંડ સાથે તૈયાર કરાયેલી મીઠાઈઓની વિશાળ શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે. ક્વિન્સ પુનરુજ્જીવનમાં એક બહુમુખી અને લોકપ્રિય ફળ હતું. તેનો ઉપયોગ ઔષધીય તૈયારીઓ માટે થતો હતો અને સંરક્ષિત, જેલીયુક્ત અને મુરબ્બામાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ખાવામાં આવતો હતો. પુનરુજ્જીવનમાં માર્મલેડ એ ખાંડમાં રાંધવામાં આવતી ક્વિન્સ પેસ્ટ હતી, જેને કેટલીકવાર ગુલાબ જળ, મસાલા, કસ્તુરી જેવા અત્તર અને ફળોના રસ સાથે વધારવામાં આવતી હતી. તે સુશોભન મોલ્ડમાં સેટ કરવામાં આવશે અને ટોચ પર મૂકવામાં આવેલા કોમેફિટ્સ સાથે પીરસવામાં આવશે. સીરપ એ ખાંડ આધારિત મીઠાઈ છે જે ખાંડ અને પાણીને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે, ક્યાં તો એકલા અથવા કેન્ડીવાળા ફળો અથવા અન્ય સ્વાદ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સોળમી સદીના અંતમાં ખાંડની કિંમતમાં ઘટાડો થયા પછી ફળોના સંરક્ષક તરીકે સીરપે નીચલા વર્ગોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. આ પહેલા ઉચ્ચ વર્ગની મહિલાઓ તેને ઘરે બનાવતી હતી. પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ચાસણીનો ઉપયોગ અરબી દેશોમાં થયો હતો; સંરક્ષિત સાઇટ્રસ ફળોની આયાત દ્વારા ઇંગ્લેન્ડ તેના સંપર્કમાં આવ્યું હતું. કન્ઝર્વેઝ "જાડા, ચીકણા સમૂહ બનાવવા માટે તાજી જડીબુટ્ટીઓ, ફૂલો અથવા ફળોને ખાંડ સાથે વાટીને" બનાવવામાં આવતા હતા. તેઓ મોટે ભાગે સુગંધિત ફૂલોથી બનાવવામાં આવતા હતા અને ઔષધીય ઘટકો સાથે વધારી શકાય છે. કેટલાક લોકપ્રિય ઉદાહરણોમાં લાલ ગુલાબ, મેરીગોલ્ડ્સ, વાયોલેટ્સ, ચિકોરી, રોઝમેરી, લવંડર, વાળંદ, જરદાળુ અને નારંગીનો સમાવેશ થાય છે. દરબારની મિજબાનીઓમાં અને ઘરગથ્થુ બંનેમાં બિસ્કીટ હાજર રહેતી હતી. તેમના નામનો અર્થ "બે વાર રાંધેલું" થાય છે, જે પકવવાની પદ્ધતિનો સંકેત આપે છે જે તેમને ચપળ પોપડો આપે છે. તૈયાર કરવાની બીજી પદ્ધતિ એ હતી કે લોટને ખાંડની ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે, જેના પરિણામે તેની બનાવટ અલગ હોય છે. બિસ્કીટો વિવિધ આકારોમાં બનાવવામાં આવતી હતી, જેમ કે અક્ષરો અને ગાંઠો, અને વારંવાર દરબારમાં પીરસવામાં આવતી હતી. બદામની પેસ્ટ, ગુલાબ જળ અને પાવડર ખાંડમાંથી બનાવેલ માર્ચપેન સરળતાથી કોઈપણ સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવતું હતું. વેફર્સ પેટર્નવાળી લોખંડની વચ્ચે બેટર રાંધીને બનાવવામાં આવતા હતા અને તેને શંકુમાં ફેરવી શકાય છે અને કંઈક મીઠી ભરી શકાય છે. તેમને નારંગી ફૂલના પાણી અથવા કોફી સાથે સ્વાદ આપી શકાય છે. કોમ્ફિટ એ ખાંડ સાથે કોટેડ મસાલા, બીજ અથવા બદામ હતી. પ્રથમ મીઠાઈઓમાંથી એક, તે મધ્ય પૂર્વમાં અપચાની દવા તરીકે ઉદ્દભવ્યું હતું અને ઇટાલિયન વેપારીઓ દ્વારા યુરોપ પહોંચ્યું હતું. તે પુનર્જાગરણ ઈંગ્લેન્ડમાં મીઠાઈ બનાવનારાઓની મુખ્ય વિશેષતા હતી અને એપોથેકરીઝમાં પણ વેચવામાં આવતી હતી. આરામદાયક બનાવવા માટે, કન્ફેક્શનરોએ ખોરાકને ઢાંકવા માટે બેલેન્સિંગ પેનનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને ત્યારબાદ તેને ગમ અરેબિક સાથે કોટેડ કર્યું હતું જેથી તેલને ખાંડના કોટને ખલેલ પહોંચાડતા અટકાવી શકાય. છેવટે, ખાંડની ચાસણીના બહુવિધ સ્તરો લાગુ કરવામાં આવ્યા હતા અને કોમ્ફિટને તડકામાં સૂકવવામાં આવ્યા હતા. અંતિમ સ્તરોમાં સામાન્ય રીતે કેસર, બીટનો રસ અથવા પાલકનો રસ જેવા રંગનો સમાવેશ થતો હતો. ખાંડની ચાસણીને કસ્તુરી, એમ્બરગ્રીસ, રોઝવોટર અથવા અન્ય ફૂલોની નિસ્યંદન સાથે સ્વાદિત અથવા સુગંધિત પણ કરી શકાય છે. બે મુખ્ય પ્રકારનાં કમ્ફિટ્સ હતાઃ સ્મૂથ અને ખરબચડી. તેઓ ખાંડની ચાસણીની ઘનતામાં અલગ હતા જે તેમને કોટેડ કરતી હતી, અને આમ તેમની રચના અલગ હતી. લાંબા કપડા, તજ અને નારંગીની સ્લિવર્સ, સજાવટ માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. સૌથી લોકપ્રિય કોમેટ્સ કોટેડ કારવે બીજ, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ, ધાણાના બીજ અને બદામ હતા. આરોગ્ય અને દવા ખાંડને મૂળરૂપે યુરોપમાં પ્રિઝર્વેટિવ અને દવા તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી. યુરોપીયન એપોથેકરીઓએ તેમની ઘણી પ્રથાઓ અરબી ચિકિત્સકો પાસેથી અપનાવી હતી. પુનરુજ્જીવનની દવા આંશિક રીતે આહાર પર આધારિત હતી. આહારશાસ્ત્રીઓએ અન્ય ખોરાકમાંથી થતી પ્રતિકૂળ અસરોને રોકવા માટે ખાંડનું સેવન કરવાની ભલામણ કરી હતી. અમુક ગુણધર્મો ખોરાકને સોંપવામાં આવ્યા હતા, અને ખોરાકનું પોષણ મૂલ્ય તેના સ્વાદ અને શરીર પરની અનુમાનિત અસર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવતું હતું. ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડને "ગરમ અને ભેજવાળી" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી-જે માનવ શરીરના પૂરક છે. કેન અલ્બાલા દલીલ કરે છે કે આનાથી ખાંડને "ચમત્કારિક ખોરાકની શ્રેણી માટે મુખ્ય ઉમેદવાર" બનાવવામાં આવી હતી, જેનો દરબારમાં તહેવારોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો અને તેના ઔષધીય મૂલ્ય માટે પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. એપોથેકરી ધ રેનેસાં એપોથેકરી એક એવી દુકાન હતી જે દવાઓ વેચતી હતી અને કેટલીકવાર તેને સૂચવતી હતી. ચાર રસના નમૂનાને ધ્યાનમાં રાખીને દવાઓ તૈયાર કરવામાં આવશે. એપોથેકરીઝ ઘણીવાર વ્યક્તિગત અભિગમ અપનાવે છે, વ્યક્તિગત દવાઓ બનાવે છે. પછીના પુનરુજ્જીવનમાં કન્ફેક્શનરે દવાને બદલે ખાંડને ખોરાક તરીકે વેચવાનું શરૂ કર્યું ત્યાં સુધી એપોથેકરી ખાંડ આધારિત મિશ્રણોનું મુખ્ય પુરવઠાકાર હતું. કેટલાક લાક્ષણિક ઉત્પાદનો સિરપ, જડીબુટ્ટીઓ અને મૂળની જાળવણી, ફૂલોની ખાંડ, લોઝેન્જેસ અને કોમ્ફિટ્સ હતા. ખાંડનો ઉપયોગ અન્યથા અપ્રિય દવાઓની જાળવણી અને સ્વાદ માટે અને દવાઓ માટે વાહક પદાર્થો બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઉન્નત મુરબ્બો. દવાઓના ઉદાહરણો અલ ફેનદ નામની ખેંચાયેલી ખાંડની લાકડીઓનો ઉપયોગ મધ્ય પૂર્વમાં ઉધરસ અને તાવના ઉપાય તરીકે થતો હતો, અને અંગ્રેજી એપોથેકરીઓ વારંવાર આને આલ્ફેનિક્સ (આધુનિક ઉધરસના ટીપાંના અગ્રદૂત) તરીકે વેચતા હતા. પુનરુજ્જીવન પછી મીઠાઈ જેવા નાસ્તામાં સ્વીકારવામાં આવેલા કોર્ડિયલ પાણી, આલ્કોહોલિક રેડવાની ક્રિયા હતી જે રોગોની વિશાળ શ્રેણી માટે દવા તરીકે ગણવામાં આવતી હતી. છાતીની બિમારીઓ માટે મીઠાં ખોરાક વારંવાર સૂચવવામાં આવતા હતા. વાયોલેટ્સ અને ગુલાબથી સુગંધિત ફૂલોની શર્કરાની ઉત્પત્તિ મધ્ય પૂર્વમાં થઈ હતી અને તેને ઉધરસની સારવાર તરીકે ગણવામાં આવતી હતી. તેવી જ રીતે, અસંખ્ય બિમારીઓની સારવાર માટે ફૂલો અને જડીબુટ્ટીઓના ભંડારનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. સરળ ક્વિન્સ મુરબ્બાનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઔષધીય તૈયારીઓ માટે આધાર તરીકે થતો હતો. "માથાના રોગો" માટેની આવી જ એક દવા કે જે ફિટ્સથી માંડીને વાઈ સુધીની બિમારીઓને દૂર કરવા માટે માનવામાં આવતી હતી તેને માર્મેલાડા સેફાલિકા કહેવામાં આવતી હતી. ઝીંગા ઉપરાંત, તેમાં માણસની ખોપરી, એમ્બર અને ગદાનું મીઠું હતું. વધુ પડતા ખાધા હોય તેવા મહેમાનોમાં અપચાને હળવી કરવા માટે ભોજન સમારંભ પછી કારવે અને એનિઝ કોમ્ફિટ્સ, ક્વિન્સ મુરબ્બો, મસાલેદાર પાણી અને કોર્ડિયલનું પણ સેવન કરવામાં આવતું હતું. દવાઓ માત્ર ઔષધાલયમાં જ તૈયાર કરવામાં આવતી ન હતી. મુખ્યત્વે ઉચ્ચ વર્ગની મહિલાઓ દ્વારા ઘરગથ્થુ ઉપયોગ માટે સંખ્યાબંધ વાનગી પુસ્તકો અસ્તિત્વમાં હતા. એક સામાન્ય ઘરેલું તૈયારી ચાસણી હતી. ઔષધીય સંદર્ભમાં, સિરપનો ઉપયોગ ચોક્કસ ખોરાકના કથિત હીલિંગ ગુણધર્મોને કેન્દ્રિત કરવા, કડવી દવાઓને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા અને અન્ય હીલિંગ પદાર્થોના વાહક તરીકે કરવામાં આવતો હતો. સિરપ વિવિધ પ્રકારના ફૂલો, ફળો, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ પર આધારિત હોઈ શકે છે. તેમનો મુખ્ય ઉપયોગ "સોજાવાળા અંગને શાંત કરવા" અને નબળા લોકોને ઉર્જાવાન બનાવવાનો હતો, પરંતુ વિવિધ સિરપ વિવિધ રોગો પર કેન્દ્રિત હતી. બે સૌથી સામાન્ય સિરપ તાવ ઓછો કરવા માટે વાયોલેટ્સ અને ગુસ્સાને કાબૂમાં રાખવા માટે ગુલાબમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. બેન્ક્વેટ અંગ્રેજી મીઠી બેન્ક્વેટ એ આધુનિક મીઠાઈના અભ્યાસક્રમનું પ્રારંભિક સ્વરૂપ હતું, જેમાં મીઠી મીઠાઈઓ, મસાલેદાર પીણાં અને મુખ્ય ભોજન પછી પીરસવામાં આવતી જટિલ ખાંડનો સમાવેશ થતો હતો. તે મધ્યયુગીન "રદબાતલ" માંથી વિકસિત થયુંઃ રાત્રિભોજન પછીનો કોર્સ જ્યાં ટેબલ સાફ થયા પછી નાની વાનગીઓ પીરસવામાં આવતી હતી, અથવા "રદબાતલ". વધુમાં, તે ઇટાલિયન કોલાઝિયોન અથવા "સુગર કોલેશન" થી પણ પ્રભાવિત હતું, જે મીઠાઈઓ અને ખાંડની મૂર્તિઓની વૈભવી રજૂઆત હતી. ભોજનની સાથે-સાથે ભોજન સમારંભ પણ હતો. તે 1500 ના દાયકાની શરૂઆતમાં દરબારમાં ઉદ્દભવ્યું હતું અને ઝડપથી અંગ્રેજી ઉમરાવોમાં સ્થિતિનું પ્રતીક બની ગયું હતું, જે ઘણીવાર મહત્વપૂર્ણ મહેમાનોની હાજરીમાં પીરસવામાં આવતું હતું. મીઠાઈ બનાવનારાઓ અને યજમાનો સજાવટ અને પ્રસ્તુતિમાં ખૂબ જ પ્રયાસ કરશે. જરદાળુ, સાઇટ્રસ ફળો, ચેરી અને ગૂઝબેરી જેવા ફળોની પ્યુરીઓ ખાંડ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અને જટિલ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે. એકવાર સેટ થઈ ગયા પછી, કન્ફેક્શનર્સ શણગાર તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે સખત મુરબ્બામાંથી ગાંઠ, શબ્દો અથવા કૃત્રિમ ફળો બનાવતા હતા. ખાંડની ચાસણીને શિલ્પોમાં મજબૂત કરવામાં આવે છે, જે કેટલીકવાર ઐતિહાસિક અથવા પૌરાણિક આકૃતિઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ મુખ્યત્વે દ્રશ્ય હેતુને પૂર્ણ કરશે, જે હંમેશા વપરાશ માટે બનાવાયેલ નથી. ઇટાલિયન મૂળના "જટિલ રીતે ગૂંથેલા બિસ્કીટ", જમ્બલ્સને અક્ષરોમાં આકાર આપવામાં આવતો હતો અને યજમાન ચર્ચા કરવા માંગતા વિષયોની જોડણી કરવા માટે તેનો ઉપયોગ થતો હતો. દૃષ્ટિ અને સ્વાદ વચ્ચેનો વિરોધાભાસ પ્રસ્તુતિનું એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ હતું. કેટલીકવાર, મીઠાઈ બનાવનારાઓ હેતુપૂર્વક ભોજનાલયને "મૂર્ખ" બનાવવા માટે ખોરાક બનાવતા હતા. આ સમયગાળાની વાનગીઓના પુસ્તકોમાં કેવી રીતે બનાવવું તેનો સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફૂલોમાંથી એક અનુકરણ હેમ; માર્ઝિપાનમાંથી કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ અને જરદાળુ; અને "હથિયારોના કોટ જેવી વસ્તુઓ". મિજબાનીઓમાં વારંવાર પીરસવામાં આવતી મીઠાઈઓમાં ખાંડની ચાસણી, મુરબ્બો, મોલ્ડેડ ફ્રૂટ પેસ્ટ, કમ્ફિટ્સ, સંગ્રહ અને બિસ્કીટમાં સાચવેલા ફળોનો સમાવેશ થાય છે. ક્વિન્સ મુરબ્બો એ એલિઝાબેથન યુગના ભોજન સમારંભોનું એક સામાન્ય લક્ષણ હતું, જે અન્ય જાળવણી સાથે પીરસવામાં આવતું હતું. ભોજન પછી એક સામાન્ય પ્રથા એ છે કે "સીલ" કરવું અથવા ક્વિનસ મુરબ્બોથી પેટને શાંત કરવું. વસ્ત્રો અને સૌહાર્દપૂર્ણ પાણીએ સમાન હેતુ પૂરો પાડ્યો હતો, જેનો ઉપયોગ વધુ પડતા ખાવાની અસરોનો સામનો કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો. સાહિત્યમાં અને મંચ પરના ભોજન સમારંભો ઘણીવાર શેક્સપીયરના નાટકોમાં જોવા મળે છે. ધ ટેમ્પેસ્ટમાં, એરિયલ એક ભોજન સમારંભમાં હાજરી આપીને અને અદ્રશ્ય થઇને જહાજ ભાંગી ગયેલા ખલાસીઓને ઠપકો આપે છે. જુલિયા રેઇનહાર્ડ લુપ્ટન આ દ્રશ્યને "દરબારી સંસ્કૃતિમાં માનવતાવાદી વિશ્વાસના આદર્શોના ઉલ્લંઘનના પ્રદર્શન" તરીકે અર્થઘટન કરે છે. રોમિયો અને જુલિયટ અધિનિયમ 1, દ્રશ્ય 5 માં ભોજન સમારંભની ગોઠવણી દર્શાવે છે, અને કેપુલેટ એવી રીતે વર્તે છે જે સૂચવે છે કે તે મહત્વપૂર્ણ નથી. ટીકાકારો જણાવે છે કે આ પ્રકારના ભોજન સમારંભના દ્રશ્યો ભોજન સમારંભમાં ભેગા થતા નોકરો અને તેમાં ભોજન કરનારા ઉમરાવો વચ્ચેના વિભાજનને દર્શાવે છે. જ્હોન વેબસ્ટરની ધ ડચેસ ઓફ માલ્ફીમાં એક દ્રશ્યનો સમાવેશ થાય છે જેમાં શીર્ષક પાત્રના છેલ્લા શબ્દો "મારા નાના છોકરાને/તેની શરદી માટે થોડી ચાસણી આપો" છે. આને "અવજ્ઞાકારી પત્ની" માંથી "કોમળ માતા" માં પરિવર્તન તરીકે અર્થઘટન કરવામાં આવ્યું છે. વેન્ડી વોલ ઘરેલુ પ્રતીક તરીકે ચાસણી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને તેને ઘરગથ્થુ દવાઓ બનાવવાની ઉમદા મહિલાઓની સામાન્ય પ્રથા સાથે સંબંધિત કરે છે. આ પણ જુઓ જેક્સ ડી બૌસી, સ્કોટિશ કોર્ટના કન્ફેક્શનર સંદર્ભો યુનાઇટેડ કિંગડમમાં ખાંડ ઉદ્યોગ ખાંડની અંગ્રેજી રાંધણકળાનો ઇતિહાસ