The Epicure's Almanack
ધ એપિક્યુર્સ અલ્માનેક; અથવા, કેલેન્ડર ઓફ ગુડ લિવિંગ, લંડનમાં ખાણીપીણીની સંસ્થાઓ માટેની માર્ગદર્શિકા હતી, જે રાલ્ફ રાયલેન્સ દ્વારા લખવામાં આવી હતી અને 1815માં લોંગમેન દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. પ્રારંભિક મુદ્રણના નબળા પ્રતિસાદને ધ્યાનમાં રાખીને, પછીની કોઈપણ આવૃત્તિને એકસાથે ખેંચવાનો કોઈ પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો ન હતો. આ પુસ્તક બ્રિટિશ લાઈબ્રેરી દ્વારા 2013માં જેનેટ ઇંગ ફ્રીમેનની વ્યાપક ટિપ્પણી સાથે ફરીથી પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું હતું. ધ એપિક્યુર્સ અલ્માનેક પુસ્તકમાં 1815 સુધીમાં લંડન અને તેની આસપાસની 650 ખાણીપીણીની સંસ્થાઓનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. તેના પ્રકાશક લોંગમેને પ્રથમ આવૃત્તિની 750 નકલો છાપવા માટે લગભગ 177 પાઉન્ડનો ખર્ચ કર્યો હતો અને ભારે જાહેરાત કરી હતી, પરંતુ અંતે 300થી ઓછી નકલો વેચાઈ હતી; બાકીની નકલો પલ્પ થઈ હતી. તે 1803 અને 1812 ની વચ્ચે પેરિસમાં પ્રકાશિત અલ્માનચ ડેસ ગોરમેન્ડ્સ પર આધારિત હોવાનું જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ આ દાવો ખોટો લાગે છે. હકીકતમાં, તે રાયલેન્સ અને સહયોગીઓની નોંધોમાંથી એકસાથે ખેંચવામાં આવી હતી કારણ કે તેઓએ લંડનની સંખ્યાબંધ સંસ્થાઓની મુલાકાત લીધી હતી. આમાંથી બહુ ઓછી ખાણીપીણીની દુકાનો આજ સુધી ચાલુ છે, અને આ પુસ્તકનો પ્રાથમિક રસ 19મી સદીની શરૂઆતમાં લંડન, તેની ખાણીપીણી અને તેના ભોજનનું વર્ણન છે. આ પુસ્તકને મુખ્ય ભાગ અને ત્રણ ટૂંકા ઉપાંગોમાં ગોઠવવામાં આવ્યું છેઃ ધ અલ્માનેક પ્રોપર, જે તે દિવસની લંડનની અંદર અને તેની આસપાસના ભૌગોલિક પ્રદેશ દ્વારા દુકાનો, પબ, વીશી અને ડાઇનિંગ હોલનું વર્ણન કરે છે. કલાકારોની સમીક્ષા જે ટેબલની જરૂરિયાતો અને સુવિધાઓનું સંચાલન કરે છે, જે રસોઈ માટે નવા અને ઉપયોગી સાધનોને ઓળખે છે, અને જેનો હેતુ બ્રિટિશ રાંધણકળામાં સુધારો કરવાનો છે લંડનના શ્રેષ્ઠ બજારોની સમીક્ષા. અને અંતે એક આહાર કેલેન્ડર, જે વર્ષના કોઈપણ સમયે કયા ખોરાકની મોસમ હોય છે તેનું વર્ણન કરે છે. પરિશિષ્ટોમાં, તે સ્પષ્ટ છે કે રાયલરનો રસ માત્ર લંડનના ભોજન સ્થળોનું વર્ણન કરવા માટે નથી, પરંતુ બ્રિટિશ ભોજનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે છે. કલાકારોની તેમની સમીક્ષા એક કહેવાતા અવતરણ સાથે શરૂ થાય છેઃ "જ્હોન બુલ દ્વારા વારંવાર પુનરાવર્તિત કહેવત એ છે કે, 'ભગવાન માંસ મોકલે છે, પરંતુ શેતાન રસોઈયા મોકલે છે'. પ્રતિબિંબમાં કંઈક અયોગ્ય અને ખરેખર અન્યાયી છે, કારણ કે અંગ્રેજી રસોઈની સમગ્ર પ્રણાલી અર્થતંત્રમાં ઘણી નબળી છે, અને ફ્રેન્ચ અથવા જર્મન લોકો માટે સંસાધનોની વિવિધતા છે. [જો] જ્હોન બુલને તેમના બંધારણ પ્રત્યે કોઈ આદર હોય, તો શારીરિક રીતે કહીએ તો, એલિઝાબેથ રાફેલના કેટલાક કાયદાઓને રદ કરો અને નીચલા ગૃહમાં મૂળભૂત સુધારા શરૂ કરો, જેને સામાન્ય રીતે રસોડું કહેવામાં આવે છે. રાયલેન્સ પોતે માનસિક આશ્રયસ્થાનોની અંદર અને બહાર ફરતા લેખક હતા, દેખીતી રીતે મેનિક ડિપ્રેસિવ ડિસઓર્ડરને કારણે; તેઓ 1834 માં ખાનગી આશ્રયસ્થાનમાં મૃત્યુ પામ્યા હતા. કન્ડિમેન્ટ્સ ઓફ રીજેન્સી લંડન કલાકારોની સમીક્ષા જે ટેબલની જરૂરિયાતો અને સુવિધાઓનું સંચાલન કરે છે, પૃષ્ઠો 272-273, રીજેન્સી-યુગના લંડન "ઇટાલિયન વેરહાઉસ" માં ઉપલબ્ધ મસાલાઓનું વિગતવાર દસ્તાવેજીકરણ પ્રદાન કરે છેઃ ચાલો હવે આપણે રાંધણ ઉપકરણના વિષયથી મસાલાના વિષય તરફ આગળ વધીએ. જેમ જેમ સૂપ સામાન્ય રીતે ટેબલ પર આગેવાની લે છે, તેમ આપણે વર્મીસેલીની ભલામણ કરવાની સ્વતંત્રતા લઈએ છીએ; જેનોઆમાંથી તેને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. એન્ડેરિના અને કેગ્લિયારી પેસ્ટ (પાસ્તા) સૂપને જાડું કરવા અને વાછરડાનું માંસ-સૂપને સ્વાદિષ્ટ સફેદ સૂપમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે ઉત્તમ ઘટકો છે. પાતળા તળેલા હેમને ઉમેરવાથી સ્વાદમાં ઘણો સુધારો થશે. જેઓ મુસાફરી કરે છે અથવા વેપાર ઉતાવળમાં જમવા માટે મજબૂર કરે છે તેમની સુવિધા માટે, ત્યાં વિવિધ સ્વાદોની પોર્ટેબલ સૂપની ગોળીઓ હોય છે, જે ગરમ પાણીમાં ઝડપથી ઓગળી જાય છે અને સૌથી વધુ પૌષ્ટિક પ્રકારની એક અસાધારણ વાનગી બનાવે છે. માછલીઓ માટે, પછીના લેખમાં, ચટણી માટેની વિવિધ પ્રકારની સામગ્રી પોતાને રજૂ કરે છેઃ કેટલીક, અર્કની સ્થિતિમાં, લોબસ્ટરના સાર તરીકે, એન્કોવીઝ, ઝુબડીટી મચ અને ચટણી રોયલ; જાપાન સોયા, લીંબુ-અથાણું, અખરોટનું અને મશરૂમ કેચઅપ્સ, છીપ કેચઅપ અને વિવિધ વસ્તુઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેથી માત્ર ઓગાળવામાં આવેલા માખણના મિશ્રણની જરૂર પડે. રાગઆઉટ, હેશ અને સામાન્ય રીતે બનાવેલી વાનગીઓ તેમજ પક્ષીઓ માટે, ચટણીઓની એક ઉત્તમ પસંદગી પોતાને રજૂ કરે છે. આપણે કેવિસ ચટણી, રમત માટે હનોવેરિયન ચટણી, ક્વિન્સ ચટણી, કેમ્પ ચટણી, હાર્વેઝ ચટણી, કોરેચ વગેરેનો દાખલો લઈ શકીએ છીએ. કેટલીક વિચિત્ર સ્વાદવાળી સરકો આ વિભાગ સાથે સંબંધિત હોવાનું કહેવાય છે; જેમ કે લાલ અને સફેદ ફ્રેન્ચ સરકો, તારાગોના અને લસણ સરકો, કેયેન અને મરચાંની સરકો. સૂપનો સ્વાદ વધારવા માટે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ફુદીનો, થાઇમ, માર્જોરમ, ઋષિ, ડુંગળી અને સી. ના અર્ક પણ રાખવામાં આવે છે. આ અર્ક તેમની સૂકી સ્થિતિમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી જડીબુટ્ટીઓ કરતાં વધુ સારી છે. ખીર માટેની સામગ્રીમાંથી આપણે બાજરી, સોજી, પટણા ચોખા જોઈએ છીએ. ચીઝમાં આપણી પાસે પરમેસન, ગ્રુયર, ચેપ્સિગર અને આપણું પ્રખ્યાત અંગ્રેજી સ્ટિલ્ટન છે. તે સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક પદાર્થ, મેકરોની, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે, વાનગી પછી એક સરસ રચના કરે છે. મોરેલ્સ, વિદેશી અને અંગ્રેજી, ટ્રફલ્સ, સૂકા, લીલા અને સંરક્ષિત; મશરૂમ્સ અને શેમ્પિગ્નન્સ સૂકવેલા અથવા પાવરમાં; સૂકા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ-તળિયા, કરી-પાવડર, કઠોળ અને હેરિકોટ બનાવવા માટે કઠોળ; અને તે અત્યંત મૂલ્યવાન વૈભવી, સોઅર ક્રાઉટ. હયાત સંસ્થાઓ 2012 સુધીમાં, એપિક્યુરના પંચાંગમાં સૂચિબદ્ધ નીચેની સંસ્થાઓ હજુ પણ નોંધપાત્ર રીતે સમાન સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છેઃ સેન્ટ્રલ લંડન ધ સેવન સ્ટાર્સ, નં. 53 કેરી સ્ટ્રીટ ધ બેલ (હવે ઓલ્ડ બેલ), નં. 96 ફ્લીટ સ્ટ્રીટ ધ ચેશાયર ચીઝ (યે ઓલ્ડ ચેશાયર ચીઝ), વાઇન ઓફિસ કોર્ટ, નં. 145 ફ્લીટ સ્ટ્રીટ ધ જ્યોર્જ એન્ડ વલ્ચર, જ્યોર્જ યાર્ડ સિમ્પસન, બોલ કોર્ટ ધ કોક એન્ડ વૂલપેક, નં. 6 ફિન્ચ લેન આઉટર લંડન ધ જ્યોર્જ, નં. 77 બરો હાઈ સ્ટ્રીટ, સાઉથવાર્ક ધ જ્યોર્જ, નં. 32 કિંગ સ્ટ્રીટ, ટ્વિકેનહામ ધ ગ્રીન મેન, પુટની હીથ ધ કિંગ્સ આર્મ્સ, હેમ્પટન કોર્ટ ધ ટાઉન ઓફ રેમ્સગેટ, નં. 62 વેપિંગ હાઈ સ્ટ્રીટ ધ સ્પેનિયાર્ડ્સ, હેમ્પસ્ટેડ હીથ ધ વિન્ડમિલ, ક્લેફમ કોમન ધ હેન્ડ એન્ડ ફ્લાવર, નં. 1 હેમરસ્મિથ રોડ ધ જ્યોર્જ (હવે જ્યોર્જ અને ડેવોનશાયર), નં. 8 બર્લિંગ્ટન લેન, ચિસવિક સંદર્ભો 1815 બિન-સાહિત્ય પુસ્તકો અંગ્રેજી બિન-સાહિત્ય પુસ્તકો લંડન રેસ્ટોરન્ટ માર્ગદર્શિકાઓ વિશે પુસ્તકો