Dijon mustard
ડીજોન મસ્ટર્ડ () એ ફ્રાન્સની પરંપરાગત સરસવ છે, જેનું નામ ફ્રાન્સના બર્ગન્ડીમાં ડીજોન શહેર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે મધ્ય યુગના અંતમાં સરસવ બનાવવાનું કેન્દ્ર હતું અને તેને 17મી સદીમાં ફ્રાન્સમાં વિશિષ્ટ અધિકારો આપવામાં આવ્યા હતા. સૌપ્રથમ 1336 માં રાજા ફિલિપ છઠ્ઠાના ટેબલ માટે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, તેણે તેનું વર્તમાન સ્વરૂપ 1856 માં ધારણ કર્યું હતું જ્યારે ડીજોનના જીન નાઇજિઓને સામાન્ય રીતે તૈયાર મસ્ટર્ડમાં વપરાતા સરકોને કાચા દ્રાક્ષના એસિડિક રસ વર્જુસ સાથે બદલ્યું હતું. આધુનિક મસાલાના મુખ્ય ઘટકો બદામી સરસવના બીજ (બ્રાસિકા જુનસિયા) અને સફેદ વાઇન, સરકો, પાણી અને મીઠાનું મિશ્રણ છે જે મૂળ વર્જુઇસનું અનુકરણ કરવા માટે રચાયેલ છે. તેનો ઉપયોગ પેસ્ટ તરીકે તેના સામાન્ય સ્વરૂપમાં તમામ માંસની સાથ તરીકે થઈ શકે છે, અથવા તેને ચટણી બનાવવા માટે અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે. 2008માં, એંગ્લો-ડચ જૂથ યુનિલિવરે, જે યુરોપમાં સરસવના ઘણા કારખાનાઓ ધરાવતું હતું, અમોરા ઉત્પાદન પ્લાન્ટ બંધ કરી દીધો હતો. 15 જુલાઈ 2009થી, ડીજોન સરસવનું ઉત્પાદન અને પેકેજ હવે ડીજોન શહેરમાં થતું નથી, પરંતુ પડોશી શહેર શેવિગ્ની-સેન્ટ-સોવેરમાં થાય છે, અને સમકાલીન ડીજોન સરસવના ઉત્પાદનમાં વપરાતા સરસવના 80 ટકા બીજ કેનેડાથી આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધ ગ્રે પૌપોન મસ્ટર્ડ બ્રાન્ડની શરૂઆત 1866માં ડીજોનમાં થઈ હતી. ફ્રાન્સમાં 2022 ની અછત ફ્રાન્સમાં ડીજોન મસ્ટર્ડ બનાવવા માટે 35,000 ટન સરસવના બિયારણની જરૂર પડે છે અને 80 ટકા બીજ કેનેડાથી આયાત કરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે આલ્બર્ટા અને સાસ્કાટચેવનથી જ્યાં કેનેડાના મોટાભાગના સરસવના બીજ ઉગાડવામાં આવે છે. 2022 માં કેનેડાના ઉત્પાદનમાં એક નાનો પાક હતો જે હીટવેવને કારણે થયો હતો, જે આબોહવા પરિવર્તનને આભારી છે. 2022ના દુષ્કાળને પરિણામે તેમની સામાન્ય લણણી અડધી થઈ ગઈ. ગ્રાહકો દ્વારા સ્ટોકપાઇલિંગને કારણે 2022ની અછત વધી હતી. ભૌગોલિક સંકેતો ડીજોન મસ્ટર્ડ પાસે સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત (પીજીઆઈ) નથી. સરસવ બનાવવા માટે વપરાતા 80 ટકા બીજ કેનેડાથી આવે છે. 1937ના હુકમનામાએ ચુકાદો આપ્યો હતો કે "ડીજોન મસ્ટર્ડ" નો ઉપયોગ સામાન્ય હોદ્દો તરીકે થઈ શકે છે અને તેનો કોઈ ચોક્કસ ટેરોઇર સાથે કોઈ સંબંધ નથી. જો કે, "મૌટાર્ડે દ બોર્ગોગ્ને" પાસે પી. જી. આઈ. છે અને તેના બીજનું ઉત્પાદન બોર્ગોગ્નેમાં કરવું પડે છે. આ પણ જુઓ મસાલાઓની સૂચિ સરસવની બ્રાન્ડની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટેકનીક્સ એક્ટ્યુએલ્સ ડી ફેબ્રિકેશન ડી લા મૌટાર્ડે-"સરસવના ઉત્પાદન માટેની સમકાલીન પદ્ધતિ" સેનફેર્સ્ટેલુંગ સરસવ (મસાલા) ડીજોન ફ્રેન્ચ રાંધણકળા