Migas
મિગાસ (,) (અંગ્રેજીમાં "ક્રુમ્બ્સ") એ પરંપરાગત રીતે સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ વાનગીઓમાં વાસી બ્રેડ અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવતી વાનગી છે. મૂળરૂપે ઘેટાંપાળક દ્વારા રજૂ કરાયેલ, માઇગા ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને દક્ષિણ સ્પેનમાં મોન્ટેરિયા ખાતે શિકારીઓનો લાક્ષણિક નાસ્તો છે. આ જ નામનો ઉપયોગ મેક્સીકન અને ટેક્સ-મેક્સ વાનગીઓમાં મકાઈ અથવા લોટના ટોર્ટિલાથી બનેલી અલગ વાનગી માટે થાય છે. ઇબેરિયન માઇગાસ સ્પેનિશ માઇગાસ સ્પેનિશ રાંધણકળામાં એક પરંપરાગત વાનગી છે. તે મૂળરૂપે સવારના નાસ્તાની વાનગી હતી જેમાં બાકીની રોટલી અથવા ટોર્ટાનો ઉપયોગ થતો હતો. મિગાસ સામાન્ય રીતે સ્પેનમાં રેસ્ટોરાંમાં બપોરના અથવા રાત્રિભોજન માટે પ્રથમ કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. સ્પેનના પ્રાંતોમાં માઇગાસના ઘટકો અલગ અલગ હોય છે. એક્સ્ટ્રેમાડુરામાં, આ વાનગીમાં પાણી, લસણ, પૅપ્રિકા અને ઓલિવ તેલમાં પલાળેલી દિવસ જૂની બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે. તેર્યુએલ, એરેગોનમાં, માઇગાસમાં કોરીઝો અને બેકનનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને ઘણીવાર દ્રાક્ષ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લા મંચામાં, માઇગાસ મંચેગાસ એ મૂળભૂત રીતે એરેગોનીઝ માઇગાસ જેવા જ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને વધુ વિસ્તૃત તૈયારી છે. દક્ષિણપૂર્વીય સ્પેનમાં ગ્રેનાડા, અલ્મેરિયા અને મુર્સિયામાં, માઇગાસ ઉત્તર આફ્રિકાના કૂસકૂસ જેવું જ છે, જેમાં લોટ અને પાણીનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ બ્રેડનો ઉપયોગ થતો નથી. તૈયારીઓમાં સામાન્ય રીતે માછલી સહિત વિવિધ ઘટકો હોય છે. એન્ડાલુસિયન માઇગાસને ઘણીવાર તળેલા બ્રેડક્રમ્બ્સના સ્વરૂપમાં તપ તરીકે સારડીન સાથે ખાવામાં આવે છે. કેટલીક જગ્યાઓ પર આ વાનગી માતંઝા (કસાઈ) ની સવારે ખાવામાં આવે છે અને તેને ધાણા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં લોહી, યકૃત, કિડની અને અન્ય ઓફલનો સમાવેશ થાય છે, જે પરંપરાગત રીતે ડુક્કર, ઘેટાં અથવા બકરીની કસાઈ કર્યા પછી તરત જ ખાવામાં આવે છે. મિગાસને ઘણીવાર ખુલ્લા સ્ટોવ અથવા કોલસા પર રાંધવામાં આવે છે. અલ્મેરિયામાં, જ્યારે વરસાદ પડે છે ત્યારે માઇગાસ એક મુખ્ય વાનગી છે, તેમ છતાં તેનું કારણ હજુ પણ ઘણી ચર્ચાનો વિષય છે. પોર્ટુગીઝ માઇગાસ પણ પોર્ટુગીઝ વાનગીઓમાં એક પરંપરાગત વાનગી છે. તે સામાન્ય રીતે બાકીની રોટલીથી બનાવવામાં આવે છે, કાં તો પરંપરાગત રીતે દક્ષિણ પોર્ટુગલના એલેન્ટેજો પ્રદેશ સાથે સંકળાયેલી ઘઉંની રોટલી અથવા બેરામાં વપરાતી મકાઈની રોટલી. એલેન્ટેજોમાં માઇગાસને બ્રેડને બદલે બટાટા (માઇગાસ ડી બટાટા) થી પણ બનાવી શકાય છે. લસણ અને ઓલિવ તેલ હંમેશા એક ઘટક છે. અન્ય ઘટકો જેમ કે ડુક્કરના માંસના ટીપાં, જંગલી એસ્પેરાગસ, ટામેટાં અને લાલ મરીની પેસ્ટ અને તાજા ધાણા જેવી સીઝનીંગનો સમાવેશ સામાન્ય રીતે એલેન્ટેજોમાં થાય છે, જ્યારે બેરામાં અન્ય ઘટકોમાં સામાન્ય રીતે કાલ્ડો વર્ડે શૈલીમાં રાંધેલા કાલે કટ, રાંધેલા કઠોળ (પિન્ટો, કાળા આંખવાળા વટાણા અથવા કિડની બીન) અને ક્યારેક રાંધેલા ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. મિગાસ સામાન્ય રીતે માંસ અથવા અન્ય મુખ્ય વાનગીઓ સાથે આવે છે. ઉત્તર અમેરિકન માઇગાસ મેક્સીકન માઇગાસ મેક્સિકોના વિવિધ વિસ્તારોમાં, માઇગાસ એક પરંપરાગત નાસ્તાની વાનગી છે જેમાં ક્રિસ્પી ક્રમ્બલ્ડ મકાઈની ટોર્ટિલા ચિપ્સ હોય છે, જેમાં છીણેલું ઇંડા તળેલું ટોર્ટિલાનું મિશ્રણ બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. આ તૈયારી અગાઉના ભોજનમાંથી બચેલા કઠણ મકાઈના ટોર્ટિલાનો ઉપયોગ કરે છે. ચિલાકિલ્સ એ આખા તળેલી ટોર્ટિલા ચિપ્સ અને સાલસા સાથે સમાન ભોજન છે, જ્યાં રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઇંડા અથવા ચિકન ઉમેરવામાં આવે છે. બન્ને સ્વાદિષ્ટ, સસ્તું કામદાર વર્ગનું નાસ્તો છે. મેક્સિકો સિટી માઇગાસ મેક્સિકો સિટી પણ માઇગાસની પોતાની આવૃત્તિ ધરાવે છે. તે એક લસણનો સૂપ છે જે કાપેલા દિવસ જૂના બોલિલોસ (બ્રેડ) સાથે જાડું કરવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે ડુક્કરના દાંડા, હેમ હાડકાં, એપાઝોટ, ઓરેગાનો અને વિવિધ પ્રકારના સૂકા મરચાં સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. પીરસવામાં આવે ત્યારે સામાન્ય રીતે દરેક થાળીમાં કાચા ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને ઇંડા ડ્રોપ સૂપની જેમ ગરમ સૂપ દ્વારા ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. તે મેક્સિકો સિટીના ડાઉનટાઉનની આસપાસ, ખાસ કરીને ટેપિટોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે. ટેક્સ-મેક્સ માઇગાસ મેક્સિકન માઇગાસની ટેક્સ-મેક્સ વિવિધતા પણ છે. આમાં વધારાના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે સમારેલી ડુંગળી, સમારેલી મરચાંની મરી, સમારેલા તાજા ટામેટાં અથવા ચીઝ, તેમજ વિવિધ મસાલા અને મસાલા (દા. ત., સાલસા અથવા પિકો ડી ગેલો). અન્ય સામાન્ય વિવિધતા પ્રમાણભૂત ઘટકોમાં ચોરિઝો ઉમેરવાની છે. મિગાસ સામાન્ય રીતે રિફ્રીડ કઠોળ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને મકાઈ અથવા લોટના ટોર્ટિલાનો ઉપયોગ તમામ ઘટકોને ટેકોઝમાં ઉમેરવા માટે થઈ શકે છે. ટેક્સાસમાં મિગાસ બ્રેકફાસ્ટ ટાકો લોકપ્રિય છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં, તે પરંપરાગત રીતે લેન્ટ દરમિયાન ખાવામાં આવ્યું હશે. આ પણ જુઓ એક્વાકોટ્ટા ચિલાક્વીલ્સ, ટોર્ટિલાઝ ફિટ-ફિટ અથવા ફિર-ફિર રાંધવા પર આધારિત અન્ય મેક્સીકન વાનગી-ઇથોપિયા અને એરિટ્રિયામાં એક મસાલેદાર નાસ્તાની વાનગી જે કાપેલી ફ્લેટબ્રેડ અને સ્પષ્ટ માખણથી બનાવવામાં આવે છે ગચાસ ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ કોથુ પરોટ્ટા, જે દક્ષિણ ભારતીય રાજ્ય તમિલનાડુ અને શ્રીલંકાના તમિલ ભાષી વિસ્તારોમાં કંઈક અંશે સમાન વાનગી છે પોર્ટુગીઝ વાનગીઓની સૂચિ મતઝા બ્રી, કંઈક અંશે સમાન એશકેનાઝી નાસ્તાની વાનગી જેમાં ટોર્ટિલાઝ પાન્ઝાનેલા સેન્ડવિચ ડી માઇગા, આર્જેન્ટિનાના સેન્ડવિચને બદલે મટઝોહનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાંથી માઇગા ક્રસ્ટલેસ બ્રેડ ટાકોસ ટોર્ટા ડી ગેઝ્પાચો સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ છે. એન્ડાલુસિયા, સ્પેનની પ્રાચીન વાનગીઓનો સ્વાદ માણો એન્ડાલુસિયન રાંધણકળા એક્સ્ટ્રેમાડુરન રાંધણકળા મેક્સીકન રાંધણકળા પોર્ટુગીઝ રાંધણકળા સ્પેનિશ રાંધણકળા ટેક્સ-મેક્સ રાંધણકળા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ સ્પેનિશ બ્રેડ