Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC
સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ એ લોઅર નદીના જમણા કાંઠે લોઅર ખીણમાં ફ્રેન્ચ વાઇન એપેલેશન ડી 'ઓરિજિન કન્ટ્રોલી (એઓસી) છે. એ. ઓ. સી. ની રચના 31 જુલાઈ, 1937ના રોજ એક હુકમનામા દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમાં ઈન્દ્રે-એટ-લોઅરના વિભાગમાં સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના સમુદાયમાં આશરે 800 હેક્ટર જમીનને આવરી લેવામાં આવી હતી. સેન્ટ નિકોલસ દ બોર્ગુઇલ રેડ વાઇન અને રોઝ વાઇન બંનેનું ઉત્પાદન કરે છે, જોકે રોઝ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનમાં માત્ર 2 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. એ. ઓ. સી. ની મુખ્ય વિવિધતા કેબર્નેટ ફ્રાંક (સ્થાનિક રીતે બ્રેટન તરીકે ઓળખાતી) છે, જેને 10 ટકા સુધી કેબર્નેટ સોવિગ્નન સાથે પૂરક બનાવવાની મંજૂરી છે. આ વાઇન ફળદ્રુપ હોવા માટે પ્રખ્યાત છે, જે પડોશી બોર્ગુઇલ એ. ઓ. સી. જેવી જ છે, અને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે જોડી બનાવવા માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. ઇતિહાસ ટૂર્સ શહેરની પશ્ચિમમાં સ્થિત છે, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના વિસ્તારમાં ઓછામાં ઓછા રોમનોના દિવસોથી દ્રાક્ષની ખેતી જોવા મળે છે. લોઅરની આજુબાજુના બોર્ગુઇલ અને ચિનોનના પડોશી સમુદાયો દ્વારા લાંબા સમયથી છવાયેલા હોવા છતાં, આ વિસ્તારએ મધ્ય યુગની શરૂઆતમાં જ તેના રેડ વાઇનની ગુણવત્તા માટે પ્રતિષ્ઠા મેળવી હતી. સ્થાનિક દંતકથા અનુસાર, કેબર્નેટ ફ્રાન્ક દ્રાક્ષ 1090 માં આ વિસ્તારમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી જ્યારે તેને નજીકના બોર્ગુઇલ એબીમાં વાવેતર કરવામાં આવ્યું હતું. પડોશી બોર્ગુઇલની જેમ, બ્રિટ્ટેનીના બ્રેટોન્સ સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલની વાઇન માટે નોંધપાત્ર ગ્રાહક હતા અને ઓછામાં ઓછી 16મી સદી સુધીમાં આ વિસ્તારની વાઇનને "બ્રેટન વાઇન" તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી. જ્યારે ઇન્સ્ટિટ્યુટ નેશનલ ડી લ 'ઓરિજિન એટ ડી લા ક્વોલિટે (આઈ. એન. એ. ઓ.) 1937માં એ. ઓ. સી. પ્રદેશોનું વર્ણન કરી રહ્યું હતું, ત્યારે સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના સમુદાયને મૂળરૂપે એક બોર્ગુઇલ એ. ઓ. સી. હેઠળ બોર્ગુઇલ, બેનાઇસ અને રેસ્ટાઇનના સમુદાયો સાથે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના મેયર અને આ પ્રદેશના સૌથી મોટા દ્રાક્ષાવાડીના માલિકોમાંના એક એડ્રિયન ઓરીએ બે એ. ઓ. સી. અનિવાર્યપણે સમાન ટેરોઇર ધરાવતા હોવા છતાં અને સમાન વાઇનનું ઉત્પાદન કરતા હોવા છતાં તેમના નગરમાંથી વાઇન માટે અલગ એ. ઓ. સી. હોદ્દો માટે ઝુંબેશ ચલાવી હતી. જો કે એ. ઓ. સી. ની રચના સમયે, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ માટે મહત્તમ સ્વીકાર્ય ઉપજ બોર્ગુઇલની તુલનામાં થોડી ઓછી હતી પરંતુ એ. ઓ. સી. ના નિયમોના અનુગામી સુધારાઓએ હવે તેમને બંને એ. ઓ. સી. માટે સંપૂર્ણપણે સમાન બનાવી દીધા છે. આબોહવા અને ભૂગોળ ટોરાઇન વાઇનમાં લોઅર નદીના ઉત્તર "જમણા કાંઠે" સ્થિત છે, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ એટલાન્ટિકમાંથી કેટલાક દરિયાઇ આબોહવાના પ્રભાવોનો અનુભવ કરે છે જે એન્જોઉમાં પડોશી એ. ઓ. સી. જુએ છે પરંતુ કેટલાક ખંડીય આબોહવા તત્વો સાથે પણ. વિયેન નદી એ. ઓ. સી. ની પાર કેન્ડ્સ-સેન્ટ-માર્ટિન ખાતે લોઅર સુધી પહોંચે છે, જે પરિણામે તળાવની અસર સાથે પાણીનો મોટો જથ્થો બનાવે છે જે આબોહવાને શાંત કરે છે. સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલની એ. ઓ. સી. સરહદો બોર્ગુઇલ એ. ઓ. સી. ની અંદર આવે છે, જે બોર્ગુઇલના કોમ્યુનની ઉત્તરપશ્ચિમમાં કાંપ થાપણોના ટેરેસ પર આવે છે જે મૈને-એટ-લોઅર વિભાગ અને એન્જોઉ વાઇન પ્રદેશની સરહદ ધરાવે છે. સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના સમુદાય પર કેન્દ્રિત, એ. ઓ. સી. ની દ્રાક્ષાવાડીની જમીન થોડી વધારે રેતી/ચૂનાના પથ્થરની સામગ્રી (સ્થાનિક રીતે વારેન તરીકે ઓળખાય છે) ને બાદ કરતાં મોટા બોર્ગુઇલ પ્રદેશ કરતાં ઘણી અલગ નથી. આ પ્રદેશના દ્રાક્ષના બગીચાઓનો લગભગ ત્રીજો ભાગ તુરોનિયન ચાક પર વાવેતર કરવામાં આવે છે, જે ચૂનાના પથ્થરનો એક પ્રકાર છે. વિટિકલ્ચર અને વાઇનમેકિંગ મોટાભાગના લોઅરની જેમ, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બર્ગ્યુઇલનો મુખ્ય લાલ દ્રાક્ષ કેબર્નેટ ફ્રાંક (સ્થાનિક રીતે બ્રેટન તરીકે ઓળખાય છે) છે, જેમાં કેબર્નેટ સોવિગ્નન વાવેતરની વધતી જતી માત્રા માટે જવાબદાર છે. દ્રાક્ષના બગીચાઓમાં પ્રતિ હેક્ટર 5000 દ્રાક્ષના ઝાડનું સઘન વાવેતર કરવામાં આવે છે. કેબરનેટની બંને જાતોને સામાન્ય રીતે ગાયોટ સરળ પ્રણાલીમાં તાલીમ આપવામાં આવે છે, જેમાં દર શિયાળામાં સાત કે આઠ કળીઓ માટે એક લાંબી શેરડી કાપવામાં આવે છે. બંને દ્રાક્ષ મોડી પાકતી જાતો છે જેને સંપૂર્ણ પરિપક્વતા પ્રાપ્ત કરવા માટે લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધિની મોસમની જરૂર પડે છે, જે આદર્શ રીતે ભારતીય ઉનાળા સાથે સમાપ્ત થાય છે. લણણી પછી દ્રાક્ષને કાઢી નાખવામાં આવે છે અને ટૂંકા મેસરરેશન સમયગાળા સાથે કચડી નાખવામાં આવે છે, ઘણીવાર વાઇન દબાવવામાં આવે અને બેરલમાં મૂકવામાં આવે તે પહેલાં રંગ અને ફીનોલિક્સના નિષ્કર્ષણમાં મદદ કરવા માટે તેને ગરમ કરવું આવશ્યક છે. વાઇન લગભગ હંમેશા મેલોલેક્ટિક ફર્મેન્ટેશનમાંથી પસાર થાય છે. હળવા માટીમાં વાવેતર કરાયેલ દ્રાક્ષાવાડીઓ ધરાવતા કેટલાક સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બર્ગ્યુઇલ ઉત્પાદકો વહેલા પરિપક્વ વાઇનનું ઉત્પાદન કરશે, જેમાં ટૂંકા મેસરરેશન સમયગાળો અને ઘણા ઓછા ઓક વૃદ્ધત્વનો સમાવેશ થાય છે, જે વિન્ટેજ પછી ઉનાળાની શરૂઆતમાં મુક્ત થઈ શકે છે જ્યારે અન્ય ઉદાહરણોમાં બોટલમાં મૂકતા પહેલા 15 થી 18 મહિના સુધી વૃદ્ધત્વ જોવા મળશે. ઉત્પાદન અને વાઇન ઉદ્યોગ 1998 માં, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલે દ્રાક્ષાવાડીઓના 929 હેક્ટર (આશરે 2295 એકર) માંથી 53,572 હેક્ટર વાઇન (આશરે 595,240 કેસ) નું ઉત્પાદન કર્યું હતું. 2013 સુધીમાં, તે સંખ્યા વધીને 1,050 હેક્ટર (2,600 એકર) થઈ ગઈ હતી, જે લગભગ 59,000 એચ. એલ. (655,500 થી વધુ કેસ) વાઇનનું ઉત્પાદન કરતી હતી, જેમાંથી 98 ટકા રેડ અને 2 ટકા રોઝ હતી. સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલમાં ઘણા ઉત્પાદકો સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ તેમજ મોટા બોર્ગુઇલ પ્રદેશ બંનેમાં દ્રાક્ષાવાડીની જમીન ધરાવે છે અને ઘણીવાર એક બોર્ગુઇલ એ. ઓ. સી. બોટલિંગ બનાવવા માટે મિશ્રણ કરે છે. જે ઉત્પાદકો અલગ સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ અને બોર્ગુઇલ બોટલ બનાવે છે તેમાં ડોમેન યાનિક અમિરોલ્ટનો સમાવેશ થાય છે, જે લેસ માલગગ્નેસ વાઇનયાર્ડની માલિકી ધરાવે છે, જેમાં સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલની કેટલીક સૌથી જૂની વેલાઓ છે. જે ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે ફક્ત સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ વાઇન બનાવે છે, તેમાં ડોમેન જોએલ તાલુઆને ઘણીવાર "સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલના દાદા" માનવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ એસ્ટેટ બોટલિંગ કરનારા આ વિસ્તારના પ્રથમ ઉત્પાદકોમાંના એક હતા. વાઇન અને એ. ઓ. સી. નિયમન માસ્ટર ઓફ વાઇન ક્લાઇવ કોટ્સ અનુસાર, સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બર્ગુઇલની વાઇન એક વિશિષ્ટ રાસબેરી સુગંધ માટે જાણીતી છે જેમાં પેન્સિલ શેવિંગના તત્વો પણ હોઈ શકે છે. ચિનોનની સરખામણીમાં, વાઇન વધુ નોંધપાત્ર એસિડિટી સાથે થોડી વધુ કઠોર હોય છે. ખૂબ સમાન હોવા છતાં, કોટ્સ નોંધે છે કે સેન્ટ-નિકોલસ-દ-બોર્ગુઇલ પડોશી બોર્ગુઇલ કરતાં થોડી વધુ સુગંધિત અને હળવા હોઈ શકે છે. વાઇન લેખક ટોમ સ્ટીવેન્સન નોંધે છે કે સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ વાઇનમાં બોર્ગુઇલ કરતાં થોડી વધુ "નિપુણતા" હોય છે, ઘણીવાર બોટલમાં ભરીને તેમની ટોચ પર નશામાં આવે તે પહેલાં 5 થી 6 વર્ષની વૃદ્ધત્વની જરૂર પડે છે અને તે લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થવામાં સક્ષમ હોય છે. સ્ટીવનસન ગુલાબને મધ્યમ શરીર, શુષ્ક અને ફળદાયી તરીકે વર્ણવે છે. વાઇનને સેન્ટ-નિકોલસ-ડી-બોર્ગુઇલ એ. ઓ. સી. હોદ્દો હેઠળ લેબલ કરવા માટે, દ્રાક્ષની લણણીની ઉપજ 55 એચ. એલ./હેક્ટર (આશરે 3 ટન/એકર) થી વધુ ન હોવી જોઈએ. મિશ્રણ મુખ્યત્વે કેબર્નેટ ફ્રેન્કમાંથી બનાવવું જોઈએ, જેમાં કેબર્નેટ સોવિગ્નન મિશ્રણના 10 ટકાથી વધુ ન હોય. તૈયાર વાઇનમાં વોલ્યુમની દ્રષ્ટિએ ઓછામાં ઓછું 9.9 ટકા આલ્કોહોલ હોવું જોઈએ. સંદર્ભો લોઅર AOCs ઇન્દ્રે-એટ-લોઅર