Sopa paraguaya
સોપા પરાગુયા એ મકાઈની બ્રેડ જેવી જ પેરાગ્વેયન રાંધણકળાનો પરંપરાગત ખોરાક છે. મકાઈનો લોટ, ચીઝ, ડુંગળી અને દૂધ અથવા છાશ સામાન્ય ઘટકો છે. તે કેલરી અને પ્રોટીન સામગ્રીથી સમૃદ્ધ સ્પોન્ગી કેક છે. સોપા અન્ય મકાઈ આધારિત પેરાગ્વેયન લાક્ષણિક વાનગી, ચિપા ગુઆસુ જેવી જ છે, સિવાય કે ચિપા ગુઆસુ તાજા મકાઈથી બનાવવામાં આવે છે અને તેની સુસંગતતા થોડી વધુ ચીઝી સોફલ જેવી હોય છે અને ઓછી સ્વાદિષ્ટ કોર્નબ્રેડ જેવી હોય છે. ઇતિહાસ કેટલાક સંશોધનવાદી ઇતિહાસકારો નિર્દેશ કરે છે કે, વસાહતી યુગ દરમિયાન, જર્મન પ્રવાસી ઉલરિચ શ્મિડલ પહેલેથી જ કેરીઓ-ગુઆરાની લોકો (એક મૂળ આદિજાતિ જે અસુન્સિયનમાં રહેતી હતી) દ્વારા બનાવવામાં આવતી તે પ્રકારની સ્ટાર્ચવાળી રોટલીની વાનગી વિશે વાત કરી રહ્યા હતા. શ્મિડલ સ્પેનિશ જહાજની લોગબુકમાં નોંધ લેવાનો હવાલો સંભાળતા હતા જેમાં જુઆન ડી આયોલાસની આગેવાની હેઠળની ઝુંબેશ આવી હતી, જે પછીથી અસુન્સીઓન પહોંચશે, આમ સ્પેનિયાર્ડો અને કેરીઓ-ગુઆરાની લોકો વચ્ચે પ્રથમ મુકાબલાને જન્મ આપ્યો હતો. તે સમયે, એક મેનુ હતું જે વિજયના શરૂઆતના દિવસોમાં કેરીઓ-ગુઆરાની વતનીઓ પાસે જે રોટલી હતી તેનો પહેલેથી જ એક ભાગ હતો. કેરીઓ-ગુઆરાની લોકો જે ખોરાક ખાતા હતા તે "મ્બુજાપે" હતું, જેનો અનુવાદ ગુઆરાનીમાંથી થાય છે જેનો અર્થ "રોટલી" થાય છે. મબુજાપે રાંધવા માટે, મકાઈનો લોટ અથવા કસાવા સ્ટાર્ચને પ્રાણીઓની ચરબી સાથે જોડવામાં આવતો હતો અને પછી તેને કેળાના પાનમાં લપેટીને તેને રાંધવા માટે તનિમ્બુમાં મૂકવામાં આવતો હતો. પેરાગ્વેની રાંધણકળાને "ગુઆરાની રાંધણકળાનું" નામ આપવાનો ખોટો વિચાર છે. પેરાગ્વેયન ભોજનશાસ્ત્રનો જન્મ સ્પેનિશ રાંધણકળા અને કેરીઓ-ગુઆરાની રાંધણકળાના મિશ્રણમાંથી થયો હતો, જે ફ્રાન્સિસ્કન પાદરીઓ, સ્પેનિશ વિજેતાઓ અને મેસ્ટિઝોસ અસુન્સેનસના પ્રભાવને કારણે વિકસાવવામાં આવ્યો હતો, જે અસુન્સીન અને તેની આસપાસના વિસ્તારોમાં યોજાયો હતો. ટોબાટી, એટિરા, અલ્ટોસ, એરેગુઆ, યપેન, ગુઆરામ્બારે, ઇટા અને યાગુઆરોન જેવા નગરો જેસુઇટ્સના વેપારી પ્રભાવની બહાર અને તેનાથી દૂર પેરાગ્વેયન સંસ્કૃતિ કેવી રીતે વિકસિત થઈ તેના જીવંત ઉદાહરણો છે. જ્યારે 1767માં જેસુઇટ્સને હાંકી કાઢવામાં આવ્યા, ત્યારે મૂળ વતનીઓ તેમના કુદરતી નિવાસસ્થાન (એટલાન્ટિક જંગલ) માં પાછા ફર્યા અને તેઓ ક્યારેય અસુંસિયોન અને તેના પ્રભાવના વિસ્તારને શિક્ષિત કરવા અથવા શીખવવા માટે જતા નથી, આનો પુરાવો જેસુઇટ સિરામિક્સનો નાશ છે, ફ્રાન્સિસ્કનનો નહીં જે હજુ પણ ઇટા, એરેગુઆ અને ટોબાટીમાં જીવંત છે. કેરીઓ-ગુઆરાનીની મૂળ વાનગીઓમાં શિકાર, માછીમારી, અનાજના પાક, રસોઈની તકનીકો અને પદ્ધતિઓ તેમજ તેઓએ બનાવેલા વાસણોનો સમાવેશ થતો હતો. સ્પેનિશ અને કેરીઓ-ગુઆરાની સમન્વયવાદનો પ્રથમ પૂર્વવર્તી અસુંસિયોન અને આસપાસના પાયાના સમયે થયો હતો, જ્યાં આલ્ટોસ, એટિરા, ગુઆરામ્બારે, ઇટા વગેરેમાં ફ્રાન્સિસ્કન ઘટાડો થયો હતો. પાછળથી સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. પેરાગ્વેના ગવર્નરેટમાં, "પેરાગેરિયા પ્રાંત" તરીકે ઓળખાતા કેથોલિક અધિકારક્ષેત્રને સીમિત કરવામાં આવ્યું હતું. પેરુના વાઇસરોયલ્ટી પર નિર્ભર આ પ્રાંતમાં પેરાગ્વે, આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વેના પ્રદેશો અને બોલિવિયા, બ્રાઝિલ અને ચિલીના કેટલાક ભાગો (1604 અને 1617ની વચ્ચે) સામેલ હતા. 1617 થી, પેરાગ્વે પ્રાંતને રિયો ડી લા પ્લાટાના ગવર્નરેટ અને પેરાગ્વેના ગવર્નરેટમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યો હતો, આમ તે પેરાગ્વેના અધિકારક્ષેત્ર હેઠળ રહ્યું હતું. પછી આ પ્રદેશ રિયો ડે લા પ્લાટા (1776-1810) ની અલ્પકાલિક વાઇસરોયલ્ટીનો ભાગ બની ગયો. ગ્રેટર પેરાગ્વેમાં વિકસિત સંસ્કૃતિ ખૂબ જ મજબૂત હતી કારણ કે ગુઆરાની લોકોનો ઉપયોગ વિજેતાઓ અને પ્રચારકો દ્વારા અન્ય એમેરિન્ડિયન સંસ્કૃતિઓ સાથે મધ્યસ્થી તરીકે કરવામાં આવતો હતો. આ કારણોસર, અસુન્સીઓનની લાક્ષણિકતા ધરાવતી પેરાગ્વેયન સંસ્કૃતિ આ વિસ્તારમાં મજબૂત રહી હતી, અને બદલામાં 1588માં કોરિએન્ટિસની સ્થાપના સાથે, જે આર્જેન્ટિનાના ઉત્તરપૂર્વનું સૌથી જૂનું શહેર હતું, તે વિસ્તારોમાં પશુઓની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. લોગ (ઉલરિચ શ્મિડલ જેવા પ્રવાસીઓના) અને વસાહતી યુગના ઐતિહાસિક દસ્તાવેજોમાં, કેટલાક ફકરામાં જોવા મળે છે કે કેરીઓ-ગુઆરાની (એક આદિજાતિ જે અસુન્સિયન વિસ્તારમાં વસતી હતી) કસાવા, મકાઈ અને પ્રાણીઓની ચરબી સાથે મિશ્રિત મીઠી મકાઈ પર આધારિત કેક અને બ્રેડ તૈયાર કરતી હતી, જેને "મ્બુજાપે" (ગુઆરાની ભાષામાં "બ્રેડ") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેરિઓ-ગુઆરાની આહાર યુરોપિયન ખોરાક સાથે પૂરક હતો જે સ્પેનિયાર્ડો જૂના ખંડમાંથી લાવ્યા હતા. આ 1556 માં અસુન્સીઓનમાં પશુઓની રજૂઆતને કારણે હતું, તેથી આ પ્રાણીઓને આભારી છે કે આખરે ગોમાંસ, દૂધ, ઇંડા, ચીઝ વગેરે જેવા નવા ઘટકો મેળવવામાં આવ્યા. આ રીતે, કેરીઓ-ગુઆરાની ગેસ્ટ્રોનોમિક બેઝ (મકાઈ, કસાવા, કોળું, શક્કરીયા, વગેરે) માંથી મેળવેલ ભોજન. આખરે સ્પેનિયાર્ડો (માંસ, દૂધ, ચીઝ, ઇંડા, વગેરે) દ્વારા લાવવામાં આવેલા ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. આ સંઘે વસાહતી યુગથી અત્યાર સુધી ખાવામાં આવતા ખોરાકને જન્મ આપ્યો. આ સંદર્ભમાં, લાક્ષણિક પેરાગ્વેયન વાનગીઓ માટેની વાનગી ખરેખર ઉદ્દભવી છે, જેમાં કસાવા, મકાઈ, મીઠી મકાઈ, પેરાગ્વે ચીઝ, દૂધ અને ગોમાંસ તેમના મૂળ ઘટકો તરીકે છે. ઘટકો પરંપરાગત સોપા પરાગ્વાયામાં ડુંગળી, પાણી, જાડું મીઠું, ડુક્કરના માંસની ચરબી, ઇંડા, તાજા ચીઝ, મકાઈનો લોટ, દહીં અથવા તાજા દૂધ અને દૂધની ક્રીમ જેવા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય જાતો, જેમ કે "સોપા પેરાગ્યુયા ડી એસ્ટાન્સીયા" લગભગ સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે, માત્ર જથ્થામાં ફેરફાર કરે છે જેથી સુસંગતતામાં ફેરફાર થાય અને વાનગીને સ્વાદ અનુસાર વધુ કે ઓછી ચીકણું બનાવે. તૈયારી સોપા પરાગ્વાયાની પરંપરાગત તૈયારી આ પગલાંઓને અનુસરે છેઃ ડુંગળીને પાતળા કાપવામાં આવે છે, મીઠાના પાણીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી ચટણીના વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. ડુક્કરના માંસની ચરબીને ચાબુક મારવામાં આવે છે અને ઇંડા એક પછી એક ઉમેરવામાં આવે છે, ચાબુક મારવાનું ચાલુ રાખે છે. પછી કચડી ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે. બાફેલા પાણી સાથેની ડુંગળીને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને મકાઈનો લોટ ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે, દૂધ અને ક્રીમ સાથે વારાફરતી. મિશ્રણને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી લગભગ એક કલાક માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) માં શેકવા માટે ગ્રીસ કરેલા (માખણ અથવા તેલ સાથે) કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ 1537: મેડ્રે ડી લા ગેસ્ટ્રોનોમિયા ડેલ રિયો ડી લા પ્લાટા વાય ડી મેટ્ટો ગ્રોસો ડો સુલ. વિડાલ ડોમિંગ્યુઝ ડિયાઝ (2017). પાયટેવાઃ પેરાગ્વેના ઓર્ગેન અને ઇવોલ્યુસિયોન દ લા ગેસ્ટ્રોનોમિયા. ગ્રેસીલા માર્ટિનેઝ (2017). ટેમ્બીયુ પેરાગ્વે. જોસેફિના વેલિલા ડી એક્વિનો (2014). પેરાગ્વેયન રાંધણકળા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ ચીઝની વાનગીઓ મકાઈની વાનગીઓ