Manakish
માનકીશ (), અથવા એકવચન સ્વરૂપમાં માન 'ઓશેહ, અથવા અન્ય જોડણી, એક લોકપ્રિય લેવાન્ટિન ખોરાક છે જેમાં લોટની ટોચ પર થાઇમ, ચીઝ અથવા ગ્રાઉન્ડ માંસ હોય છે. પિઝાની જેમ, તેને કાપી અથવા ફોલ્ડ કરી શકાય છે, અને તેને નાસ્તા અથવા બપોરના ભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, મહિલાઓ તેમના પરિવારને તેમની રોજિંદી રોટલીની જરૂરિયાતો પૂરી પાડવા માટે સવારે કોમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લોટ બનાવતી અને આ સમયે નાસ્તા માટે વિવિધ ટોપિંગ્સ સાથે કણકનો નાનો ભાગ તૈયાર કરતી. માનાકિશ લેવાન્ટમાં લોકપ્રિય છે, અને પડોશી પ્રદેશો અને લેવાન્ટિન સ્થળાંતરના કેન્દ્રોમાં પણ મળી શકે છે. વ્યુત્પત્તિ શબ્દ મનાકીશ એ અરબી શબ્દ મનકુશાહનું બહુવચન છે (મૂળ ક્રિયાપદ નકાશામાંથી 'મૂર્તિકળા, કોતરણી' અથવા કોતરણી), જેનો અર્થ છે કે કણકને સપાટ વળાંક આપ્યા પછી, તેને આંગળીના ટેરવે દબાવવામાં આવે છે જેથી ટોપિંગને સૂવા માટે થોડું ડૂબવું પડે. મનાકિશનો ઇતિહાસ પ્રાચીન ફીનીશિયામાં ઈસવીસન પૂર્વે 2500 અને ઈસવીસન પૂર્વે 539ની વચ્ચે ઉદ્ભવ્યો હતો. ક્લાસિક ટોપિંગ્સ ઝટાર (). મનાકિશનું સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ ટોપિંગ તરીકે ઝાટાર (સૂકું થાઇમ, ઓરેગાનો, માર્જોરમ અથવા તેના કેટલાક મિશ્રણ, શેકેલા તલ, મીઠું અને સુમેક જેવા અન્ય મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત) નો ઉપયોગ કરે છે. ઝાટારને ઓલિવ તેલ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે તે પહેલાં લોટ પર ફેલાય છે. લેવાન્ટિન રાંધણકળામાં ઝતાર માનકીશ એ સવારનો નાસ્તો પ્રિય છે. તેને મેઝના ભાગ રૂપે, અથવા એક ગ્લાસ ફુદીનો ચા અને બાજુમાં ફેટા ચીઝ સાથે નાસ્તા તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે. પનીર (). માનકીશ પર બે મુખ્ય પ્રકારનાં ચીઝનો ઉપયોગ થાય છેઃ અક્કાવી () અને કાશ્કાવલ (). ઝાટારને ક્યારેક ચીઝ મનાકીશમાં તેનો સ્વાદ વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના ઘેટાં () ને સ્ફીહા પણ કહેવામાં આવે છે. ઘેટાંની ટોચ પર રહેલા માનકીશને તેની ભારે સામગ્રીને કારણે બપોરના ભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે. નાજુકાઈના ઘેટાંને ટામેટા અને વનસ્પતિ તેલના નાના ટુકડાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને માનકીશને વૈકલ્પિક રીતે મરી અથવા અથાણાં અને દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે. મરચાં (અથવા). કશ્ક (). આ આથો લાવેલો અથવા સૂકવેલા દહીં અને બારીક સમારેલા ઘઉંનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ જાતે અથવા અન્ય ટોપિંગ્સ, જેમ કે અખરોટ અથવા ડુંગળી સાથે કરી શકાય છે, જે બ્રેડ પર ફેલાય છે. સ્પિનચ (), સ્વિસ ચાર્ડ (). આર્મેનિયાની એક સપાટ રોટલી, ખાચાપુરી ફેટીર મેશાલ્ટેટ મુસખાન મતનાકાશ પણ જુઓ. જ્યારે આ શબ્દ માનકીશ સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે, ત્યારે મતનાકાશ સાદા છે (કોઈ ટોપિંગ નથી) સંદર્ભો આરબ રાંધણકળા લેવાન્ટિન રાંધણકળા ભૂમધ્ય રાંધણકળા