Classification of wine
વાઇનનું વર્ગીકરણ વિવિધ માપદંડો પર આધારિત છે જેમાં મૂળ અથવા અપીલનું સ્થાન, વિનિફિકેશન પદ્ધતિ અને શૈલી, મીઠાશ અને વિન્ટેજ અને દ્રાક્ષની વિવિધતા અથવા ઉપયોગમાં લેવાતી જાતો સામેલ છે. પ્રથાઓ વિવિધ દેશો અને મૂળના પ્રદેશોમાં બદલાય છે, અને ઘણી પ્રથાઓ સમય જતાં બદલાય છે. કેટલાક વર્ગીકરણ તેમના મૂળ દેશમાં વાઇન કાયદાનો ભાગ બનીને સત્તાવાર રક્ષણનો આનંદ માણે છે, જ્યારે અન્ય, ઉદાહરણ તરીકે, આવા રક્ષણ વિના ઉત્પાદકોની સંસ્થાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યા છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં "વાઇન" શબ્દ અને અન્ય ભાષાઓમાં તેના સમકક્ષ શબ્દ ફક્ત દ્રાક્ષના આથો લાવેલા રસ માટે અનામત છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, આ શબ્દનો ઉપયોગ કોઈપણ ફળ અથવા કૃષિ ઉત્પાદનના આથો લાવેલા રસ માટે પણ થાય છે, જો કે તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 7 થી 24 ટકા (વોલ્યુમ દ્વારા આલ્કોહોલ) હોય અને તે બિન-ઔદ્યોગિક ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ હોય. સાઇડર, પેરી અને ખાતરના અપવાદો સાથે, આવા બિન-ગ્રેપ વાઇનને "વાઇન" શબ્દ સાથે લેબલ કરવામાં આવે છે જે મૂળ ઉત્પાદનના સાચું વર્ણન દ્વારા લાયક ઠરે છેઃ "હની વાઇન", "ડેન્ડેલિયન વાઇન", (મિશ્રિત) "ફ્રૂટ વાઇન", વગેરે. અન્ય અધિકારક્ષેત્રોમાં સમાન નિયમો છે જે "વાઇન" તરીકે લાયકાત ધરાવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી નક્કી કરે છે. ઐતિહાસિક રીતે, વાઇન તેમના મૂળને પ્રતિબિંબિત કરતા નામો દ્વારા ઓળખાય છે, અને કેટલીકવાર શૈલીઃ બોર્ડેક્સ, પોર્ટ, રિયોજા, મોસેલ અને ચિયાંટી એ બધા કાયદેસર રીતે વ્યાખ્યાયિત નામો છે જે નામના પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત પરંપરાગત વાઇનને પ્રતિબિંબિત કરે છે. આ નામકરણની પરંપરાઓ અથવા "અપીલ" (જેમ કે તેઓ ફ્રાન્સમાં જાણીતા છે) માત્ર વાઇનમાં દ્રાક્ષ ક્યાં ઉગાડવામાં આવતી હતી તે જ નહીં પણ વાઇનમાં કઈ દ્રાક્ષ જતી હતી અને તેને કેવી રીતે શુદ્ધ કરવામાં આવતી હતી તે પણ નક્કી કરે છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં અપીલ પ્રણાલી સૌથી મજબૂત છે, પરંતુ સંબંધિત પ્રણાલી, અમેરિકન વિટિકલ્ચરલ એરિયા, અમેરિકામાં નાપા વેલી, સાન્ટા બાર્બરા અને વિલામેટ વેલી જેવા ચોક્કસ પ્રાદેશિક લેબલના ઉપયોગને પ્રતિબંધિત કરે છે. એવીએ હોદ્દો ઉપયોગમાં લેવાતા દ્રાક્ષના પ્રકારને પ્રતિબંધિત કરતું નથી. મોટાભાગના વિશ્વમાં, 1919ની વર્સેલ્સની સંધિમાં સમાવિષ્ટ આંતરરાષ્ટ્રીય ટ્રેડમાર્ક સમજૂતીઓના આધારે, શેમ્પેન લેબલવાળી વાઇન ફ્રાન્સના શેમ્પેન પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવી જોઈએ અને ચોક્કસ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને આથો લાવવો જોઈએ. જો કે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, અર્ધ-સામાન્ય નામની કાનૂની વ્યાખ્યાએ યુ. એસ. વાઇન ઉત્પાદકોને ચોક્કસ સામાન્ય શબ્દો (શેમ્પેઇન, હોક, શેરી, વગેરે) નો ઉપયોગ કરવા સક્ષમ બનાવ્યા છે. જો શબ્દની બાજુમાં મૂળનું વાસ્તવિક નામ દેખાય છે. તાજેતરમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને ઓસ્ટ્રેલિયા જેવા ઓછા કડક સ્થાન સંરક્ષણ કાયદાઓ ધરાવતા દેશોમાં વાઇન પ્રદેશો જાણીતા યુરોપિયન વાઇન ઉત્પાદક પ્રદેશો સાથે વાઇન પ્લેસ અને ઓરિજિનનું રક્ષણ કરવા માટે નાપા ઘોષણા પર હસ્તાક્ષર કરવા માટે જોડાયા છે, જે સામાન્ય રીતે પ્લેસ પર નાપા ઘોષણા તરીકે ઓળખાય છે. આ "વાઇન માટે સ્થાનનું મહત્વ અને સ્થળના નામોનું રક્ષણ કરવાની જરૂરિયાત દર્શાવતા સંયુક્ત સિદ્ધાંતોની ઘોષણા છે". આ ઘોષણા પર જુલાઈ 2005માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ચાર વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશો અને યુરોપિયન યુનિયનના ત્રણ વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશો દ્વારા હસ્તાક્ષર કરવામાં આવ્યા હતા. યુ. એસ. ના હસ્તાક્ષરકર્તા પ્રદેશો નાપા વેલી, વોશિંગ્ટન, ઓરેગોન અને વાલ્લા વાલ્લા હતા, જ્યારે યુરોપિયન યુનિયનના હસ્તાક્ષરકર્તા પ્રદેશો હતાઃ શેમ્પેઇન, કોગ્નેક (કોગ્નેકનું ઉત્પાદન થતો કોમ્યુન), ડૌરો (પોર્ટ વાઇનનું ઉત્પાદન થતું ક્ષેત્ર) અને જેરેઝ (શેરીનું ઉત્પાદન થતું ક્ષેત્ર). કરાર પર હસ્તાક્ષર કરનારાઓની યાદી માર્ચ 2007માં વિસ્તૃત થઈ જ્યારે સોનોમા કાઉન્ટી, પાસો રોબલ્સ, ચિયાંટી ક્લાસિકો, ટોકે, વિક્ટોરિયા, ઓસ્ટ્રેલિયા અને પશ્ચિમ ઓસ્ટ્રેલિયાએ વોશિંગ્ટન, ડી. સી. માં એક સમારોહમાં ઘોષણા પર હસ્તાક્ષર કર્યા. પ્રાદેશિક વાઇન વર્ગીકરણ પરંપરા અથવા અપીલ કાયદાના ભાગ રૂપે ઘણા પ્રાદેશિક વાઇન વર્ગીકરણ અસ્તિત્વમાં છે. આમાંથી સૌથી સામાન્ય દ્રાક્ષાવાડી સાઇટ્સ પર આધારિત છે અને તેમાં 1855 ના બોર્ડેક્સ વાઇન સત્તાવાર વર્ગીકરણનો સમાવેશ થાય છે, જોકે કેટલાક પ્રદેશો જર્મન વાઇન વર્ગીકરણ પ્રણાલી જેવી શૈલીના આધારે તેમની વાઇનનું વર્ગીકરણ કરે છે. વાઇનયાર્ડ વર્ગીકરણનો 14મી સદીમાં જુરાનકોનમાં કેટલાક પ્રારંભિક ઉદાહરણોથી લાંબો ઇતિહાસ છે, 1644માં જ્યારે વુર્ઝબર્ગની પરિષદે શહેરના દ્રાક્ષાવાડીઓને ગુણવત્તા દ્વારા ક્રમ આપ્યો હતો, અને 1700માં ટોકાજ-હેગ્યાલ્જામાં ગુણવત્તાના આધારે દ્રાક્ષાવાડીઓના પ્રારંભિક પાંચ-સ્તરના હોદ્દો. અન્ય જાણીતા વર્ગીકરણમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ બોર્ડેક્સના સેન્ટ-એમિલિયન વાઇનનું વર્ગીકરણ બોર્ડેક્સના બોર્ડેક્સ ક્રુ બુર્ઝોઇસના ગ્રેવ્સ વાઇનનું વર્ગીકરણ (મેડોક) પ્રોવેન્સની વર્ગીકૃત વસાહતો નીચેના પ્રદેશોને દ્રાક્ષાવાડીઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, એસ્ટેટ દ્વારા નહીં. ગ્રાન્ડ ક્રુ ઓફ બર્ગન્ડી એન્ડ અલ્સેસ બાય વિનિફિકેશન પદ્ધતિઓ અને શૈલી વાઇનને વિનિફિકેશન પદ્ધતિઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. આમાં રેડ અથવા વ્હાઇટ વાઇન, સ્પાર્કલિંગ, સેમી-સ્પાર્કલિંગ અથવા સ્ટિલ, ફોર્ટિફાઇડ અને ડેઝર્ટ વાઇન જેવા વર્ગીકરણનો સમાવેશ થાય છે. વાઇનનો રંગ દ્રાક્ષના રસ દ્વારા નક્કી થતો નથી, જે લગભગ હંમેશા સ્પષ્ટ હોય છે, પરંતુ આથો દરમિયાન દ્રાક્ષની ત્વચાની હાજરી અથવા ગેરહાજરી દ્વારા નક્કી થાય છે. રંગીન રસવાળા દ્રાક્ષ, ઉદાહરણ તરીકે એલિકેન્ટ બૂશેટ, ટેન્ટુરિયર તરીકે ઓળખાય છે. રેડ વાઇન લાલ (અથવા કાળા) દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો લાલ રંગ મેકરેશન નામની પ્રક્રિયા દ્વારા આપવામાં આવે છે, જેમાં આથો દરમિયાન ત્વચાને રસના સંપર્કમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સફેદ વાઇન દ્રાક્ષના કોઈપણ રંગમાંથી બનાવી શકાય છે કારણ કે આથો દરમિયાન ત્વચાને રસથી અલગ કરવામાં આવે છે. ખૂબ જ ઘેરા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ સફેદ વાઇન ગુલાબી અથવા 'બ્લશ' દેખાઈ શકે છે. ગુલાબના એક સ્વરૂપને બ્લેન્ક ડી નોઇર્સ કહેવામાં આવે છે જ્યાં લાલ દ્રાક્ષના રસને ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે (સામાન્ય રીતે માત્ર થોડા કલાકો) ત્વચા સાથે સંપર્ક કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. સ્પાર્કલિંગ અને સ્ટિલ વાઇન સ્પાર્કલિંગ વાઇન જેમ કે શેમ્પેઇનમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ હોય છે જે કુદરતી રીતે આથો લાવવાથી અથવા પછીથી બળ-ઇન્જેક્શન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ અસર મેળવવા માટે, વાઇનને બે વાર આથો લાવવામાં આવે છે, એક વખત ખુલ્લા કન્ટેનરમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડને હવામાં છટકી જવા દેવા માટે, અને બીજી વખત સીલબંધ કન્ટેનરમાં જ્યાં ગેસ પકડાય છે અને વાઇનમાં રહે છે. સ્પાર્કલિંગ વાઇન કે જે બોટલના આથો લાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિથી કાર્બોનેશન મેળવે છે તેને "બોટલ આથો", "મેથોડ ટ્રેડિશનલ" અથવા "મેથોડ શેમ્પેનોઇઝ" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. 1994 માં યુરોપમાં શેમ્પેઇન (જે સ્પષ્ટ કારણોસર તેનો ઉપયોગ કરવાની ચિંતા કરતું નથી) સિવાયના તમામ વાઇન માટે પછીના હોદ્દાને ગેરકાયદેસર ઠેરવવામાં આવ્યો હતો. અન્ય ભાષાઓમાં સ્પાર્કલિંગ વાઇન માટેના અન્ય શબ્દોમાં સેક્ટ અથવા શૉમવીન (જર્મની), કાવા (સ્પેન), સ્પુમેન્ટે (ઇટાલી) અને એસ્પુમેન્ટે (પોર્ટુગલ) નો સમાવેશ થાય છે. અર્ધ-સ્પાર્કલિંગ વાઇન એ સ્પાર્કલિંગ વાઇન છે જેમાં દરિયાની સપાટી પર કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું 2.5 થી ઓછું વાતાવરણ અને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે. યુકે જેવા કેટલાક દેશો સંપૂર્ણ સ્પાર્કલિંગ વાઇન પર ઊંચો કર લાદતા હોય છે. અર્ધ-ચમકતા સમાનાર્થી શબ્દોના ઉદાહરણોમાં ઇટાલીમાં ફ્રિઝન્ટે, સ્પેનમાં વીનો ડી અગુજા અને ફ્રાન્સમાં પેટિલન્ટ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સિવાયના મોટાભાગના દેશોમાં, શેમ્પેઇનને કાયદેસર રીતે ફ્રાન્સના શેમ્પેઇન વાઇન પ્રદેશમાંથી ઉદ્ભવતા સ્પાર્કલિંગ વાઇન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને રીમ્સ શહેર અને એપરનેય નગર. સ્ટિલ વાઇન એ એવી વાઇન છે જે સ્પાર્કલિંગ વાઇન પદ્ધતિમાંથી પસાર થઈ નથી અને તેનો કોઈ પ્રભાવ નથી. ડેઝર્ટ અને ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ડેઝર્ટ વાઇન સહેજ મીઠી (50 ગ્રામ/એલ કરતા ઓછી ખાંડ સાથે) થી લઈને અતિ મીઠી વાઇન (400 ગ્રામ/એલથી વધુ ખાંડ સાથે) સુધીની હોય છે. સ્પેટલીઝ જેવી મોડી લણણીની વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે મહત્તમ પરિપક્વતા સુધી પહોંચ્યા પછી સારી રીતે લણણી કરવામાં આવે છે. સૂકા દ્રાક્ષના વાઇન, જેમ કે ઇટાલીના રેસિઓટો અને વિન સેન્ટો, દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે લણણી પછી આંશિક રીતે સૂકવવામાં આવે છે. બોટ્રીટાઇઝ્ડ વાઇન બોટ્રીટીસ સિનેરિયા અથવા ઉમદા સડો દ્વારા ચેપગ્રસ્ત દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં બોર્ડેક્સની સૌટર્નેસ, લોઅરની સંખ્યાબંધ વાઇન જેવી કે બોનઝેક્સ અને ક્વાર્ટ્સ ડી ચૌમ, હંગેરીની ટોકાજી એઝુ અને બીરેનૌસ્લેઝનો સમાવેશ થાય છે. આઇસ વાઇન દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે લણણી કરવામાં આવે છે જ્યારે તે સ્થિર હોય છે. ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ઘણીવાર વધુ મીઠી હોય છે, અને સામાન્ય રીતે વધુ આલ્કોહોલિક વાઇન કે જેની આથો લાવવાની પ્રક્રિયા બ્રેન્ડી જેવી સ્પિરિટના ઉમેરાથી બંધ થઈ ગઈ હોય અથવા આથો લાવ્યા પછી વધારાની સ્પિરિટ ઉમેરવામાં આવી હોય. ઉદાહરણોમાં પોર્ટ, મદીરા અને શેરીનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય શૈલીઓ ટેબલ વાઇન સસ્તી વાઇન છે જે ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવાતી દ્રાક્ષની વિવિધતા અથવા મૂળના પ્રદેશનો ઉલ્લેખ કરતી નથી. અન્ય ભાષાઓમાં "ટેબલ વાઇન" માટે કેટલાક સમકક્ષ શબ્દો "વિન ડી ટેબલ" (ફ્રેન્ચ), "વીનો ડી ટાવોલા" (ઇટાલિયન), "ટેફેલવીન" (જર્મન) અને "વીનો ડી મેસા" (સ્પેનિશ) છે. રસોઈ વાઇન અથવા રસોઈ શેરી સામાન્ય રીતે સસ્તા દ્રાક્ષ વાઇન (અથવા ચાઇનીઝ અને અન્ય પૂર્વ એશિયન રાંધણકળામાં ચોખાનો વાઇન) નો ઉલ્લેખ કરે છે, જેનો ઉપયોગ પીણાને બદલે ખોરાકમાં ઘટક તરીકે થાય છે. ઉત્તર અમેરિકામાં સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ રસોઈ વાઇનને બિન-લાઇસન્સ ધરાવતી કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચાણની મંજૂરી આપવા માટે મીઠું સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે. આ એક સંરક્ષક તરીકે પણ કામ કરે છે, કારણ કે રસોઈ વાઇનમાં રહેલું મીઠું એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરતા સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. આ રસોઈ વાઇનની એક બોટલ સાચવશે, જે લાંબા સમય સુધી ક્યારેક ખોલી શકાય છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. અન્ય દેશોમાં શેરી વાઇનનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે. ફોર્ટિફાઇડ વાઇન બગાડનો પ્રતિકાર કરે છે, કારણ કે તેમની આલ્કોહોલની માત્રા બેક્ટેરિયાના વિકાસને મંજૂરી આપવા માટે ખૂબ વધારે છે. વિન્ટેજ અથવા વિવિધતા દ્વારા વિન્ટેજ વાઇન એ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે બધા, અથવા મોટે ભાગે, એક જ ચોક્કસ વર્ષમાં ઉગાડવામાં આવતા હતા, અને તે મુજબ તારીખ આપવામાં આવે છે. પરિણામે, વાઇનના ઉત્સાહીઓ અને વેપારીઓ માટે ભવિષ્યના વપરાશ માટે ખાસ કરીને સારી વિન્ટેજ વાઇનની બોટલ સાચવવી અસામાન્ય નથી. જો કે, વાઇનની ગુણવત્તા માટે વિન્ટેજ વર્ષના મહત્વ વિશે કેટલાક મતભેદ અને સંશોધન છે. મોટાભાગના દેશો વિન્ટેજ વાઇનમાં વાઇનનો એક ભાગ સામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે જે લેબલવાળા વિન્ટેજમાંથી નથી. વેરાઇટલ વાઇન એ વાઇન છે જે ચાર્ડોનેય અથવા કેબર્નેટ સોવિગ્નન જેવા પ્રબળ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને દ્રાક્ષની વિવિધતાના નામથી લેબલ કરવામાં આવે છે. વાઇન સંપૂર્ણપણે એક દ્રાક્ષનો ન હોઈ શકે અને વિવિધ પ્રકારના લેબલિંગ કાયદાઓ અલગ અલગ હોય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વાઇનને વેરાઇટલ વાઇન તરીકે લેબલ કરવા માટે ચોક્કસ દ્રાક્ષના ઓછામાં ઓછા 75 ટકા ભાગથી બનેલો હોવો જરૂરી છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, જો એક જ જાતનું નામ દર્શાવવામાં આવે તો ઓછામાં ઓછું 85 ટકા જરૂરી છે, અને જો બે કે તેથી વધુ જાતોનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે, તો તેઓ સંયુક્ત રીતે 100% હોવા જોઈએ અને તેઓ ઉતરતા ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ હોવા જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, 70 ટકા ચાર્ડોનેય અને 30 ટકા વાયોગ્નેયના મિશ્રણને વાયોગ્નેય-ચાર્ડોનેયને બદલે ચાર્ડોનેય-વાયોગ્નેય કહેવું જોઈએ. આ પણ જુઓ શેમ્પેઇન દ્રાક્ષાવાડીઓનું વર્ગીકરણ બોર્ડેક્સ વાઇનનું 1855નું સત્તાવાર વર્ગીકરણ ISWN (ઇન્ટરનેશનલ સ્ટાન્ડર્ડ વાઇન નંબર) લેંગ્ટનનું ઓસ્ટ્રેલિયન વાઇનનું વર્ગીકરણ મૂળનું સંરક્ષિત હોદ્દો ડુઓરો સંદર્ભો યુરોપિયન યુનિયનના ખાદ્ય કાયદામાં પોર્ટ વાઇનયાર્ડનું ક્વિન્ટા વર્ગીકરણ