Bitterant
કડવું (અથવા કડવું એજન્ટ) એ એક રાસાયણિક છે જે ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેને ગંધ અથવા સ્વાદ કડવો બને. કડવા પદાર્થોનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઝેરી પદાર્થોના ઇન્હેલેશન અથવા ઇન્જેશનને નિરુત્સાહિત કરવા માટે પ્રતિકારક એજન્ટો તરીકે થાય છે. ઉપયોગના ઉદાહરણો ઇથેનોલમાં કડવું ઉમેરવું એ ઉત્પાદનને વિકૃત કરે છે. પાલતુ અને બાળકોના ઝેરને રોકવા માટે એન્ટીફ્રીઝમાં કડવા પદાર્થોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે કેટલાક સ્થળોએ (ફ્રાન્સ, ઓરેગોન, વગેરે) કાયદા દ્વારા જરૂરી છે. ગેસ ડસ્ટર ઘણીવાર ઇન્હેલેન્ટના દુરૂપયોગને નિરુત્સાહિત કરવા માટે કડવાનો ઉપયોગ કરે છે, જો કે આ કાયદેસર વપરાશકર્તાઓ માટે સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. કડવો પદાર્થ માત્ર હવામાં કડવો સ્વાદ છોડતો નથી, પરંતુ સ્ક્રીન અને કીબોર્ડ જેવી વસ્તુઓ પર કડવો અવશેષ પણ છોડે છે, જે હાથમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે અને સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે (જેમ કે ખાવું). નિન્ટેન્ડો સ્વિચ માટેના રમત કારતુસને નાના બાળકોને પીવાથી રોકવા માટે સલામતી સુવિધા તરીકે ડેનેટોનિયમ સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે. ડ્યુરાસેલ દ્વારા ઉત્પાદિત કેટલીક બટન સેલ બેટરીઓ બાળકો દ્વારા આકસ્મિક ઇન્જેશનને નિરુત્સાહિત કરવા માટે કડવું સાથે કોટેડ છે. કડવા પદાર્થોના ઉદાહરણો ડેનેટોનિયમનો ઉપયોગ પ્રતિકારક એજન્ટ તરીકે વિવિધ ઉપયોગોમાં થાય છે. સુક્રોઝ ઓક્ટાસેટેટ ક્વેર્સેટિન બ્રુસીન ક્વાસિન કડવાશ સ્કેલ ક્વિનાઇન દ્વારા કડવા સ્વાદને ઉત્તેજીત કરવા માટેની મર્યાદા સરેરાશ 8 માઇક્રોન (8 માઇક્રોન) ની સાંદ્રતા ધરાવે છે. અન્ય કડવા પદાર્થોના સ્વાદના થ્રેશોલ્ડને ક્વિનાઇનની તુલનામાં રેટ કરવામાં આવે છે, જેને આમ 1 નો સંદર્ભ સૂચકાંક આપવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રુસીનનો સૂચકાંક 11 છે, આમ તેને ક્વિનાઇન કરતાં વધુ કડવો માનવામાં આવે છે, અને તે ખૂબ નીચા દ્રાવણ થ્રેશોલ્ડ પર જોવા મળે છે. સૌથી વધુ કડવો પદાર્થ કૃત્રિમ રાસાયણિક ડેનેટોનિયમ છે, જેનો સૂચકાંક 1,000 છે. તેનો ઉપયોગ પ્રતિકારક એજન્ટ (કડવું) તરીકે થાય છે જે આકસ્મિક સેવનને રોકવા માટે ઝેરી પદાર્થોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આની શોધ 1958માં સ્કોટલેન્ડના એડિનબર્ગના ગોર્ગીના મેકફાર્લન સ્મિથ દ્વારા સ્થાનિક એનેસ્થેટિક લિગ્નોકેઇન પર સંશોધન દરમિયાન કરવામાં આવી હતી. બ્રુઅરી બીયર કડવાશ સ્કેલ બીયરની દેખીતી સંબંધિત કડવાશને રેટ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. બીયરની કડવાશ પીવાના સમયે ઉપયોગમાં લેવાતા હોપ્સમાંથી આઇસોહ્યુમ્યુલોન્સ જેવા સંયોજનો દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. ઇન્ટરનેશનલ બિટરિંગ યુનિટ્સ સ્કેલ, અથવા ફક્ત IBU સ્કેલ, સ્પેક્ટ્રોફોટોમીટર અને દ્રાવક નિષ્કર્ષણના ઉપયોગ દ્વારા માપવામાં આવે છે, જે IBU માં પરિણામ આપવા માટે આ શોષણ પર ગણતરી કરવામાં આવે છે. આ તકનીક એ જ સમયે અપનાવવામાં આવી હતી જે બીયરમાં આઇએએ આઇસોમેરાઇઝ્ડ α એસિડની સાંદ્રતા (મિલીગ્રામ પ્રતિ લિટરમાં; પાર્ટ્સ પ્રતિ મિલિયન ડબલ્યુ/વી) માપવા પર આધારિત અન્ય પદ્ધતિ તરીકે અપનાવવામાં આવી હતી, જે નાના પાયે શરાબ બનાવનારાઓ વચ્ચે થોડી મૂંઝવણ પેદા કરે છે. અમેરિકન સોસાયટી ઓફ બ્રુઇંગ કેમિસ્ટ્સ, કડવાશ માપવા માટેની તેની પદ્ધતિઓની રજૂઆતમાં, બે પદ્ધતિઓના પરિણામો વચ્ચેના કેટલાક તફાવતો તરફ ધ્યાન દોરે છેઃ યુરોપિયન કડવાશ એકમોનું માપ, જેને ઘણીવાર ઇબીયુ તરીકે સંક્ષિપ્ત કરવામાં આવે છે, તે કડવાશનું માપ છે જેમાં નીચલા મૂલ્યો સામાન્ય રીતે "ઓછા કડવા" અને ઉચ્ચ મૂલ્યો "વધુ કડવા" હોય છે. સ્કેલ અને પદ્ધતિ યુરોપિયન બ્રુઅરી કન્વેન્શન દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, અને આંકડાકીય મૂલ્ય ઇન્ટરનેશનલ બિટર્નસ યુનિટ્સ સ્કેલ (IBU) જેવું જ હોવું જોઈએ, જે અમેરિકન સોસાયટી ઓફ બ્રુઇંગ કેમિસ્ટ્સના સહયોગથી વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે. જો કે, ઇ. બી. યુ. અને આઇ. બી. યુ. મૂલ્યો નક્કી કરવાની ચોક્કસ પ્રક્રિયા થોડી અલગ છે, જે સિદ્ધાંતમાં ઇ. બી. યુ. માટે આઇ. બી. યુ. કરતા થોડી નાની કિંમતો સાથે પરિણમી શકે છે. IBU દેખીતી કડવાશ દ્વારા નક્કી કરી શકાતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, હોપ્સની કડવી અસર માલ્ટની ઊંચી માત્રા ધરાવતી બિઅરમાં ઓછી જોવા મળે છે, તેથી સ્વાદને સંતુલિત કરવા અને હળવા બિઅરની તુલનામાં સમાન કથિત કડવાશ પ્રાપ્ત કરવા માટે ભારે બિઅરમાં વધુ કડવાશ જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇમ્પીરીયલ સ્ટાઉટમાં 50ની આઇબીયુ હોઈ શકે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ 30ની આઇબીયુ સાથે અંગ્રેજી કડવો કરતાં ઓછો કડવો હશે, કારણ કે પછીની બિયર પહેલાની સરખામણીમાં ઘણો ઓછો માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. આશરે 100 IBU પછી, હોપનો ઉપયોગ એટલો નબળો છે કે સ્વાદના સંદર્ભમાં સંખ્યા અર્થપૂર્ણ બનવાનું બંધ કરે છે, જો કે સતત હોપ ઉમેરાઓ કડવાશમાં વધારો કરશે. વધુ કડવાશ વિનાના હળવા લેજરમાં સામાન્ય રીતે 8-20 IBU હોય છે, જ્યારે ઇન્ડિયા પેલ એલેમાં 60-100 IBU અથવા વધુ હોઈ શકે છે. ડીનેચ્યુરેશન (ખોરાક) પણ જુઓ, જે વિવિધ કારણોસર ખોરાકના વપરાશને રોકવા માટે ખોરાકમાં અનિચ્છનીય સ્વાદવાળા અથવા ઝેરી પદાર્થોનો ઇરાદાપૂર્વક ઉમેરો છે. ભેળસેળ, ભ્રામક અથવા દુર્ભાવનાપૂર્ણ કારણોસર ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતો પદાર્થ, ઉદાહરણ તરીકે કાયદેસર ઘટકોને સસ્તી રીતે બદલવા માટે. સંદર્ભો સલામતી ઇન્હેલન્ટ્સ ફૂડ એડિટિવ્સ