Comparison of Islamic and Jewish dietary laws
ઇસ્લામિક આહાર કાયદાઓ (હલાલ) અને યહુદી આહાર કાયદાઓ (કશ્રુત; અંગ્રેજીમાં, કોશેર) બંને ખૂબ વિગતવાર છે, અને તેમાં સમાનતા અને મતભેદ બંને મુદ્દાઓ છે. બંને આહાર કાયદાઓ છે અને અલગ ધાર્મિક ગ્રંથોમાં વર્ણવવામાં આવ્યા છેઃ કુરાન અને સુન્નતમાં જોવા મળતી ઇસ્લામિક કાયદાની સંહિતા અને તોરાહ, તાલમુદ અને શુલચન અરુચમાં જોવા મળતી યહૂદી કાયદાની સંહિતાનું સમજૂતી. અંગૂઠાના નિયમ તરીકે, આલ્કોહોલ ન ધરાવતા મોટાભાગના કોશેર ખોરાક પણ હલાલ છે. જો કે, કેટલાક અપવાદો છે, અને આ લેખ બે કાયદાઓ વચ્ચેની સમાનતા અને તફાવતોની યાદી આપે છે. પદાર્થ વર્ગીકરણ સમાનતા ડુક્કરનું માંસ માન્યતાઓના બંને સમૂહો દ્વારા પ્રતિબંધિત છે. દાંતવાળા પ્રાણીઓ (એટલે કે. બિલાડીઓ, કૂતરાઓ, સિંહ, રીંછ) બંને માન્યતાઓ, તેમજ ઉભયજીવીઓ અને સરિસૃપ દ્વારા પણ પ્રતિબંધિત છે. લગભગ બધા કોષેર પ્રાણીઓ પણ હલાલ છે, જેમ કે બોવાઇન અને બોવિડ. કોશેર બનવા માટે, જળચર પ્રાણીઓમાં ભીંગડા અને પાંખો હોવા આવશ્યક છે. મોટાભાગની સુન્ની વિચારધારાઓ એ અર્થઘટનનું પાલન કરે છે કે સમુદ્ર અથવા સમુદ્ર અથવા તળાવના તમામ જીવોને હલાલ ગણવામાં આવે છે (હનાફી શાળા સિવાય કે જેમાં તે માછલી હોવી જરૂરી છે). જોકે બારમા શિયા મુસ્લિમો માને છે કે માત્ર ભીંગડા ધરાવતા દરિયાઈ પ્રાણીઓ હલાલ છે, પરંતુ કેટલાક ક્રસ્ટેશિયન્સ સાથે અપવાદ બનાવે છે; ઝીંગા અને પ્રોન, પરંતુ લોબસ્ટર નહીં. આ ફિન્સના અપવાદ સાથે યહૂદી કાયદા જેવું જ છે. જિલેટીન, બે ઇસ્લામિક દ્રષ્ટિકોણમાંથી એક અનુસાર, તે માત્ર ત્યારે જ સ્વીકાર્ય છે જો તે સ્વીકાર્ય પ્રાણીમાંથી આવે, પરંતુ અન્ય ઇસ્લામિક દ્રષ્ટિકોણ અનુસાર, જિલેટિન હલાલ છે, તેનો સ્રોત ગમે તે હોય, રાસાયણિક પરિવર્તનને કારણે, યહુદી ધર્મ માટે કોષેર જિલેટિન સામાન્ય રીતે કોષેર માછલીના હાડકાંમાંથી આવે છે, અથવા અગર જેવા કડક શાકાહારી વિકલ્પ છે. યહુદી ધર્મ શોધે છે કે કોશેર પ્રાણીઓ અથવા કોશેર માછલીમાંથી બનાવેલ જિલેટીન જ સારમાં "કોશેર જિલેટિન" છે. લગભગ તમામ જંતુઓ કાયદાના બંને સમૂહો દ્વારા પ્રતિબંધિત છે, જો કે સુન્ની ઇસ્લામની મલિકી શાળા જંતુઓ ખાવાની મંજૂરી આપે છે, જેમાં તે કોઈપણ રીતે મૃત હોવાની સ્થિતિ છે. થોડા કોશેર જંતુઓ ચોક્કસ પ્રકારના તીડ અને તિત્તીધોડા છે (કોશેર તીડ જુઓ) જે આજે મોટાભાગના યહુદી સમુદાયોમાં ખાવામાં આવતા નથી અને તે અજ્ઞાત છે કે કઈ પ્રજાતિને મંજૂરી છે (અપવાદ યમનના યહુદીઓ છે, જેઓ આ જ્ઞાનને જાળવી રાખવાનો દાવો કરે છે); જો કે તમામ પ્રકારના તીડને શરિયામાં હલાલ માનવામાં આવે છે. તફાવતો કોઈ પદાર્થ હલાલ હોય તે માટે તેમાં કોઈ પણ પ્રકારનો આલ્કોહોલ હોવો જોઈએ નહીં. જો કે, ખોરાકમાં દારૂ ઉમેરવા વચ્ચે તફાવત છે, જે સંપૂર્ણપણે પ્રતિબંધિત છે, અને ઓછી માત્રામાં જે કુદરતી રીતે હાજર થાય છે-જેમ કે નારંગીનો રસ. દ્રાક્ષ વાઇન અને દ્રાક્ષનો રસ (જે યહુદી દેખરેખ હેઠળ ઉત્પાદિત થવો જોઈએ) સિવાય, કાશરુત કોઈપણ પ્રકારના આલ્કોહોલ (કૃમિ/લાર્વાથી બનેલા મેઝકલ ઉપરાંત) નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જ્યાં સુધી તેમાં કોશેર ઘટકો હોય (કોઈપણ અનસુપરવાઇઝ્ડ દ્રાક્ષના અર્ક સિવાય). કશ્રુત દ્વારા પ્રતિબંધિત પ્રાણીઓની યાદી વધુ પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે કશ્રુત માટે કોષેર હોવું જરૂરી છે, સસ્તન પ્રાણીઓએ કડ ચાવવું જોઈએ અને લવિંગની ખુર હોવી જોઈએ. આમ ઊંટ અને સસલા જેવા કેટલાક પ્રાણીઓ હલાલ છે, પરંતુ કોશેર નથી. કશરુતને ડેરી અને માંસ ઉત્પાદનોને કોશેર હોવા છતાં કડક રીતે અલગ કરવાની જરૂર છે. યહુદી આહાર કાયદા અનુસાર, રસોઈના સાધનો માંસ અને ડેરી બંનેના સંપર્કમાં આવી શકતા નથી. રસોડાના વાસણો અને ખાવાના વાસણો બંને એક અથવા બીજા માટે નિયુક્ત હોવા જોઈએ. પ્રારંભિક યહુદી ધર્મમાં દારૂ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ હતો. યહુદી તાલમુદે જણાવ્યું હતું કે વાઇન એ અન્ય દવાઓનો વિકલ્પ છે. જ્યાં સુધી તે કોશેર હોય ત્યાં સુધી તમામ યહુદીઓ દ્વારા વાઇનની મંજૂરી છે. વાઇન કોશેર બનવા માટે, તેને તમામ કોશેર ઘટકો સાથે બનાવવી પડે છે અને દ્રાક્ષની પસંદગીથી માંડીને વાઇનની બોટલ બનાવવાની પ્રક્રિયા સુધીની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા અન્ય યહૂદીઓ દ્વારા દેખરેખ અથવા બનાવવી પડે છે. તે શબ્બાત રાત્રિભોજન અને અન્ય ઘણી વિધિઓનો પણ એક ભાગ છે. ખાસ કરીને પાસ્ખાપર્વ સેડર, જ્યાં યહુદી પરંપરા માટેની ધાર્મિક વિધિનો એક ભાગ દરેક વ્યક્તિ માટે ચાર કપ વાઇન પીવાનો છે. દ્રાક્ષનો રસ તેના આલ્કોહોલિક સમકક્ષ માટે પણ સ્વીકાર્ય વિકલ્પ છે. પુરીમની યહુદી રજા દરમિયાન દારૂ પીવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. દરમિયાન, ઇસ્લામમાં દારૂને નૈતિક અને સામાજિક રીતે અસ્વીકાર્ય માનવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ કોઈપણ ધાર્મિક પ્રક્રિયાઓમાં થતો નથી (અપવાદ સૂફી બેક્તાસી છે, જે તેને તેમની માન્યતાઓના ભાગ રૂપે પ્રોત્સાહિત કરે છે), તેમજ અલાવીઓ. કતલ શેચિતા એ યહુદી કાયદા અનુસાર સસ્તન પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓની ધાર્મિક કતલ છે. ધબીહાહ એ ઇસ્લામિક પરંપરામાં પ્રાણીની કતલ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિ છે. શેચિતા માટે જરૂરી છે કે પ્રાણી સભાન હોય અને તેનો અર્થ કતલ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવે તે પહેલાં વિદ્યુત, ગેસ અથવા પર્ક્યુસિવ અદભૂતની આધુનિક પ્રથા તરીકે લેવામાં આવે છે. મોટાભાગના મુસ્લિમ સત્તાવાળાઓ વિદ્યુત, ગેસ અથવા પર્ક્યુસિવ સ્ટનિંગના ઉપયોગ પર પણ પ્રતિબંધ મૂકે છે. જો કે, અન્ય સત્તાવાળાઓ જણાવે છે કે જ્યાં સુધી તે પ્રાણીના મૃત્યુનું સીધું કારણ ન હોય ત્યાં સુધી આશ્ચર્યજનક મંજૂરી છે. સમાનતાઓ શેચિતા અને ધાબીહા બંનેમાં મુખ્ય રક્ત વાહિનીઓને કાપી નાખવા માટે એક સ્વચ્છ પ્રયાસમાં તીક્ષ્ણ બ્લેડથી પ્રાણીની ગરદનને કાપવાનો સમાવેશ થાય છે. બન્નેને પ્રાણીનું લોહી કાઢવાની જરૂર પડે છે. ઇસ્લામિક અને યહુદી બંને રાંધણ પ્રથાઓ લાગુ કરે છે કે માંસ અને મરઘાંની તેના ધર્મના સભ્ય દ્વારા વપરાશ પહેલાં સંપૂર્ણ તપાસ થવી જોઈએ. ઉપરાંત, બંને ધર્મો એ વાત પર ભાર મૂકે છે કે માંસની ધાર્મિક રીતે કતલ કરવી જોઈએ અને માત્ર મળવું જ નહીં. યહુદી ધર્મમાં, જે વ્યક્તિ વિશેષ રીતે પ્રશિક્ષિત છે અને શેચિતાના તમામ કાયદાઓ વિશે શીખી છે તે જ કોશેર પ્રાણીઓની કતલ કરી શકે છે. જો કે, શરિયા દ્વારા નિર્ધારિત નિયમોનું પાલન કરીને કોઈપણ સમજદાર પુખ્ત મુસ્લિમ દ્વારા ધાબીહા કરી શકાય છે. કેટલાક, જોકે થોડા, ઇસ્લામિક સત્તાવાળાઓ જણાવે છે કે ધબિહા કોઈપણ અબ્રાહમિક ધર્મને અનુસરતી વ્યક્તિ દ્વારા પણ કરી શકાય છે, જેને શરિયતમાં પીપલ્સ ઓફ ધ બુક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ધાબીહા જરૂરી છે કે દરેક કતલ પહેલાં ભગવાનનું નામ ઉચ્ચારવામાં આવે. જો કોઈ યહૂદી અથવા ખ્રિસ્તી દ્વારા કતલ કરવામાં આવે તો ભગવાનના નામનો ઉલ્લેખ કરવા અંગે સાચો અભિપ્રાય છે. (ભગવાનનો ઇસ્લામિક ખ્યાલ જુઓ). જો કે, જો કતલમાં ઉલ્લેખ ન હોય તો મુસ્લિમોએ ધાબીહાનું સેવન કરતા પહેલા ભગવાનના નામનો ઉલ્લેખ કરવો પડશે. (આ બાબતમાં સરળતા માટે અહીં ઉલ્લેખ ન કરવાની વિગતો છે.) વ્યાખ્યા મુજબ ધાબીહા માંસ એ માંસ છે જે શરિયા રીતે કતલ કરવામાં આવે છે અને કતલ કરતા પહેલા ભગવાનનું નામ કહેવામાં આવે છે. શેખિતામાં, કતલનો અવિરત સમયગાળો શરૂ કરતા પહેલા ભગવાનને આશીર્વાદ પાઠ કરવામાં આવે છે; જ્યાં સુધી શોચેટમાં લાંબો વિરામ ન હોય, વિક્ષેપ ન આવે અથવા અન્યથા એકાગ્રતા ન ગુમાવે, આ આશીર્વાદ તે સમયગાળામાં કતલ કરાયેલા તમામ પ્રાણીઓને આવરી લે છે. આ આશીર્વાદ મોટાભાગના યહુદી ધાર્મિક વિધિઓ પહેલાં આશીર્વાદ માટેના પ્રમાણભૂત સ્વરૂપને અનુસરે છે ("ધન્ય છે તમે ભગવાન કે જેમણે આપણને તેમની આજ્ઞાઓ સાથે પવિત્ર કર્યા છે અને જેમણે આપણને [આવા અને આવા] વિષે આજ્ઞા આપી છે", આ કિસ્સામાં, શેચિતા). યહુદી ધર્મમાં સામાન્ય નિયમ એ છે કે જે ધાર્મિક વિધિઓ સંબંધિત આશીર્વાદ ધરાવે છે, જો કોઈ આશીર્વાદને અવગણશે, તો ધાર્મિક વિધિ હજુ પણ માન્ય છે [જુઓ મૈમોનાઇડ્સના આશીર્વાદના નિયમો 11:5]; જેમ કે, જો શોચેટ શેચિતા પહેલાં આશીર્વાદ પાઠ કરવામાં નિષ્ફળ જાય તો પણ, કતલ હજુ પણ માન્ય છે અને માંસ કોશેર છે. હલાલ-કતલ અને પોશાક પહેરેલા પ્રાણીના કયા અંગો અથવા લાશનાં ભાગો ખાઈ શકાય તેના પર કેટલાક પ્રતિબંધો છે. સામાન્ય રીતે જાણીતા પ્રતિબંધમાં લોહી (કુરાન 2:173) નો સમાવેશ થાય છે, હનાફી શાળા શિશ્ન, વૃષણ, યોનિ, ગ્રંથીઓ ઉમેરે છે. જો કે, લોહી ઉપરાંત, કશરુત ચેલવ (ચોક્કસ પ્રકારની ચરબી) અને ગિડ હનોશેહ (સિયાટિક ચેતા) ખાવા પર પણ પ્રતિબંધ મૂકે છે, અને આમ કોશેર પ્રાણીના પાછળના ભાગમાં યહૂદીઓ દ્વારા વપરાશ માટે યોગ્ય બનવા માટે (અથવા, યિદ્દીશમાં) નામની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું પડે છે. જેમ કે એક ખર્ચાળ, સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયા છે, તે ઇઝરાયલની બહાર ભાગ્યે જ કરવામાં આવે છે, અને બાકીના વિશ્વમાં કોશેર-કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓના પાછળના ભાગો સામાન્ય રીતે બિન-કોશેર બજારમાં વેચવામાં આવે છે. અન્ય સરખામણીઓ સમાનતાઓ કતલ કર્યા પછી, બંને માટે જરૂરી છે કે પ્રાણીની તપાસ કરવામાં આવે કે જેથી તે વપરાશ માટે યોગ્ય છે કે નહીં. ધાબીહા માર્ગદર્શિકા સામાન્ય રીતે કહે છે કે મૃતદેહની તપાસ થવી જોઈએ, જ્યારે કશ્રુત કહે છે કે પ્રાણીના આંતરિક અવયવોની તપાસ થવી જોઈએ જેથી "પ્રાણી રોગગ્રસ્ત ન હોય તેની ખાતરી કરી શકાય". ધાર્મિક નિયમોના બંને સમૂહો સ્વીકાર્ય ખાદ્ય પદાર્થોમાં પ્રાદેશિક અને અન્ય સંબંધિત તફાવતો સાથે વિવિધ સત્તાવાળાઓ વચ્ચે દલીલોને આધિન છે. કોઈપણ ધર્મના કડક અનુયાયીઓ તેના નિયમોનું પાલન કરવા માટે પ્રમાણિત ન હોય તેવી રેસ્ટોરાંમાં નહીં ખાય. કતલ કરાયેલ અને કોશેર તરીકે વેચાતા માંસને હજુ પણ બાકી રહેલા લોહી અને અશુદ્ધિઓને બહાર કાઢવા માટે મીઠું આપવું આવશ્યક છે. કેટલાક મુસ્લિમ ઘરોમાં સમાન પ્રથા અનુસરવામાં આવે છે, પરંતુ સરકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઇસ્લામના લોહીના સેવન પરના પ્રતિબંધ અનુસાર, માંસમાંથી તમામ સપાટી પરના લોહીને દૂર કરવા માટે આ કરવામાં આવે છે. તફાવતો યહુદી રજા પાસ્ખાપર્વ દરમિયાન, પ્રતિબંધોના વધારાના સમૂહ માટે જરૂરી છે કે કોઈ ચેમેટ્ઝ (અનાજની પાંચ પ્રજાતિઓમાંથી ખાટા-લોટ સ્ટાર્ટર અથવા આથો લાવેલા ઉત્પાદનો) ખાવામાં ન આવે. આ જરૂરિયાત રજા માટે વિશિષ્ટ છે, અને તેને કશ્રુતના કાયદા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. યહુદી ધર્મમાં, ખોરાકની મંજૂરી ઘણા ગૌણ પરિબળોથી પ્રભાવિત છે. દાખલા તરીકે, ખોરાક રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણો અને સાધનો પણ બિન-કોશર ઉત્પાદનોથી અલગ રાખવા જોઈએ, અને ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસ ઉત્પાદનો બંને માટે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. (જો ડેરી ઉત્પાદનોને રાંધવા માટે વપરાતા વાસણ અથવા સાધનનો ઉપયોગ માંસ રાંધવા માટે કરવામાં આવે, તો ખોરાક બિન-કોશર બની જાય છે અને પાત્ર અથવા સાધનનો ઉપયોગ કોષર ભોજનની તૈયારી અથવા વપરાશ માટે કરી શકાતો નથી.) સામાન્ય રીતે, આ જ નીતિ ખોરાકની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કોઈપણ ઉપકરણો, જેમ કે ઓવન અથવા સ્ટોવટૉપ્સ પર લાગુ થાય છે. માઇક્રોવેવ્સ અથવા ડિશવશેર જેવી અમુક રસોડાની વસ્તુઓ માટે કાયદાઓ કંઈક અંશે વધુ નરમ હોય છે, જો કે આ પરંપરા (મિનહેગ) અથવા વ્યક્તિઓની પોતાની કડક પ્રથાઓ (ચુમરોટ) પર ઘણો આધાર રાખે છે. આ પરિબળોના પરિણામે, ઘણા રૂઢિચુસ્ત અને રૂઢિવાદી યહુદીઓ કોઈ પણ રેસ્ટોરન્ટમાં તૈયાર કરેલી વાનગીઓ ખાવાનો ઇનકાર કરે છે જે ખાસ કરીને કોશેર નથી, ભલે વાસ્તવિક વાનગીમાં માત્ર કોશેર ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. તેવી જ રીતે, ઇસ્લામિક ખોરાકની તૈયારીમાં, ખોરાકની મંજૂરી પણ તે બિન-હલાલ ખોરાક અથવા વાસણો અથવા રસોડાની સપાટીઓમાંથી પીવાના સંપર્કમાં આવે છે કે નહીં તેનાથી પ્રભાવિત થાય છે. ડુક્કરનું માંસ, આલ્કોહોલિક પીણાં, લોહી અથવા અન્ય કોઈપણ અસ્વીકાર્ય પદાર્થ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણોનો ઉપયોગ હલાલ ખોરાક માટે થવો જોઈએ નહીં. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વિશ્વની લગભગ 40 ટકા યહુદી વસ્તી છે, જે લગભગ 68 લાખ છે. તે સૌથી મોટી યહુદી વસ્તીનું ઘર છે અને તેથી, સૌથી મોટું કોશેર બજાર છે. સૌથી મોટા બજારો ન્યૂ યોર્ક જેવા વસ્તી ધરાવતા રાજ્યોમાં જોવા મળે છે (દા. ત. ન્યુ યોર્ક સિટી), કેલિફોર્નિયા (ખાસ કરીને લોસ એન્જલસ), ફ્લોરિડા (મિયામી) અને ન્યૂ જર્સી. કોશેર ખોરાક ખાદ્ય બજારમાં એક વિશેષ સ્થાન ભરે છે અને એ હકીકત હોવા છતાં કે માત્ર 10-15 ટકા અમેરિકન યહુદીઓ કહે છે કે તેઓ કોશેર ખરીદે છે, 2013 માં આ સ્થાનની કિંમત $12.5 અબજથી વધુ હતી. કોશેર ઉત્પાદનોની સેવા આપતા ઉદ્યોગોનો અંદાજ છે કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 12 મિલિયનથી વધુ કોશેર ગ્રાહકો છે અને 5માંથી 1 અમેરિકનો નિયમિત રીતે અથવા ક્યારેક ક્યારેક કોશેર ઉત્પાદનો ખરીદે છે કારણ કે તે કોશેર ઉત્પાદનો છે. સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 11,000થી વધુ કોશેર ઉત્પાદક કંપનીઓ અને પ્લાન્ટ છે અને 1,95,000થી વધુ કોશેર પ્રમાણિત પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો વેચાય છે. એવો અંદાજ છે કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉત્પાદિત 70 ટકા ખાદ્ય ઘટકો અને 40-50 ટકા ખાદ્ય પદાર્થો કોશેર છે. કોશેર બજાર સતત વધી રહ્યું છે. છેલ્લા દાયકાઓમાં, ઓર્થોડોક્સ યુનિયન જેવી કોશેર પ્રમાણપત્ર કંપનીઓ બજારના સંતોષને પહોંચી વળવા માટે વિકસી છે. તાજેતરમાં, કોકા-કોલા જેવા મોટા કોર્પોરેશનોએ માંગને પહોંચી વળવા માટે (ખાસ કરીને પાસ્ખાપર્વ દરમિયાન) તેના ઉત્પાદનના વિભાગોને કોશેરમાં ફેરવવાનું શરૂ કર્યું. કોશેરફેસ્ટ જેવા કોશેર તહેવારો છે જેમાં ઘણા કોશેર રસોઇયાઓ રાંધણ કળામાં સ્પર્ધા કરે છે. ઈસ્રાઈલિયત પણ જુઓ, ઈસ્લામમાં યહુદી ધર્મ-પ્રેરિત તત્વો ઈસ્લામિક આહાર કાયદાઓ કશરુત (યહુદી આહાર કાયદાઓ) નોંધો બાહ્ય કડીઓ યહુદી ધર્મ અને ઈસ્લામના કોશેર અને હલાલ કાયદાઓ વચ્ચેનો તફાવત ખોરાક કોશેર આહાર વિરુદ્ધ હલાલ આહાર હલાલ ખોરાક ઈસ્લામ અને યહુદી ધર્મ કોશેર ખોરાક પરંપરાગત માંસ પ્રક્રિયા ઈસ્લામિક અને યહુદી આહાર કાયદાઓ