Sevai
સેવાઈ (હિન્દીઃ સેવાઈ), શાવિગે (કન્નડઃ શાવિગે), સેમીયા અને સંથકાઈ (તમિલઃ સંથકાઈ) એ ભારતમાં લોકપ્રિય ચોખાના વર્મીસેલીનો એક પ્રકાર છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે ઘઉં, રાગી અને અન્ય જેવા અન્ય ખાદ્યાન્નમાંથી બનાવવામાં આવતી જાતો પણ મળી શકે છે. ઇતિહાસ ખાદ્ય ઇતિહાસકાર કે. ટી. આચાર્યના જણાવ્યા અનુસાર, સંગમ સાહિત્યમાં ઇ. સ. 1લી સદીની આસપાસ સેવા અને ઇડિયાપ્પમનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. કન્નડમાં એક રસોઈ પુસ્તક લોકોપકરા (ઇ. સ. 1025) પણ તેના માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સેવાઈ અને મોલ્ડ-પ્રેસર બનાવવાની પદ્ધતિનો ઉલ્લેખ કરે છે. સેવાઈની તૈયારી મોટે ભાગે ચોખાના દાણામાંથી તાજી કરવામાં આવે છે. તે સૂકા સેવાઈ પેક (અથવા ચોખાની લાકડીઓ) માંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, ઘરે સેવાઈ બનાવવા માટે નીચેના પગલાંઓનો સમાવેશ થાય છે (સ્થાન અને પારિવારિક રિવાજોના આધારે નાના ફેરફારો સાથે): બાફેલા ચોખાને ઠંડા પાણીમાં લગભગ 3 કલાક સુધી પલાળીને ભીના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને પલાળેલા ચોખાને બારીક પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને ચોખાની પેસ્ટમાંથી ડમ્પલિંગ્સ બનાવીને અને ટુકડાઓ ઉકાળવા સેવાઈ પ્રેસના પ્રકારનો ઉપયોગ કરીને રાંધેલા ડમ્પલિંગ્સને બારીક દોરીઓમાં દબાવવા ઘટકો ઘરે બનાવેલી સેવાઈ ઘણીવાર 100% ચોખા (પાણી અને મીઠું ઉપરાંત) માંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે સૂકા ચોખાની લાકડીઓમાં ટેપીઓકા અને મકાઈના સ્ટાર્ચ જેવા ઉમેરણો હોઈ શકે છે. કર્ણાટકના દક્ષિણ ભાગોમાં, શ્યાવિગે વિવિધ સુસંગતતા સાથે વિવિધ અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે રાગી અથવા બાજરીથી બનાવવામાં આવે છે ત્યારે વર્મીસેલી વધુ જાડું હોય છે, જ્યારે ચોખા અથવા ઘઉંથી બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તે પાતળા હોય છે. સેવાઈને મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે બનાવી શકાય છે. સેવાઈ વિરુદ્ધ ઇડિયાપ્પમ સેવાઈ ઘટકો અને તૈયારીમાં ઇડિયાપ્પમ જેવું જ છે. સેવાઈ, ઇડિયાપ્પમથી વિપરીત, સામાન્ય રીતે નૂડલ્સના ઢગલાને બદલે તૂટી અથવા કાપી નાખવામાં આવે છે. આ રીતે, સેવાઈને લગભગ ચોખાના વિકલ્પ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, ઇડિયાપ્પમ લગભગ કરી અથવા કોરમા જેવી સાઇડ ડીશ સાથે અપ્પમના વિકલ્પ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. સેવા અને ઇડિયાપ્પમ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રેસ મૂળભૂત રીતે સમાન છે. સેવાઈ પણ સામાન્ય રીતે અન્ય સાઇડ ડીશની જેમ કરી સાથે પીરસવામાં આવતી નથી પરંતુ તેના બદલે લીંબુ, આમલીની પેસ્ટ, નાળિયેર અથવા ઉદ્દીના પુડી (કર્ણાટકમાં કાળા ચણાની દાળમાંથી બનાવેલ પાવડરનો એક પ્રકાર) જેવા સ્વાદ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. કર્ણાટકમાં તેને શેવિગે કહેવામાં આવે છે, તેને રાંધેલા શાકભાજી સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે અને લીંબુના રસ સાથે મસાલાઓ સાથે હળવી કરી શકાય છે. સેવાઈ સામાન્ય રીતે તમિલનાડુ અને અન્ય દક્ષિણ ભારતીય સમુદાયોમાં નાસ્તો અથવા ટિફિન વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ જ્યારે એલચી અથવા અન્ય મસાલાઓ અને ખાંડ સાથે દૂધમાં રાંધવામાં આવે છે ત્યારે પાયસમ જેવી મીઠાઈ તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે. તમિલનાડુમાં કોંગુ પ્રદેશની વાનગીઓમાં સંથાગાઈ નામની વિવિધતા છે અને તે આ પ્રદેશની લગ્નની વિધિઓમાં સામેલ છે. કર્ણાટકના મલનાડ પ્રદેશમાં, તેને ચિકન કરી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે દક્ષિણ ભારતના અન્ય ભાગોમાં પીરસવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત છે. સંકેથી સમુદાયો પણ ધોરણોથી અલગ છે કારણ કે તેઓ સેવા જેવી ઇડિયાપ્પમ પીરસે છે, જેનો સ્વાદ લીંબુ, આમલી અથવા ઉદ્દીના પુડી સાથે હોય છે. રાગી, જુવાર અથવા અન્ય અનાજથી બનેલી સેવાના અન્ય પ્રકારોને મીઠા નારિયેળનું દૂધ અને પાવડર ચણાનો લોટ અને તલ સહિત વિવિધ ખાદ્ય પાવડર જેવા સાથોસાથ સાદા પીરસવામાં આવે છે. તમિલનાડુમાં, સંથકાઇને ઘણીવાર લીંબુ, આમલી, ટામેટાં, નાળિયેર અને દહીં સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે તેને ગરમ ખાવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ભારતીય રાંધણકળાનો ઇતિહાસ નૂડલ્સ ચોખા વર્મીસેલી તમિલ રાંધણકળાના સંદર્ભો જલેબી ડમ્પલિંગ ભારતીય ચોખાની વાનગીઓ તમિલ રાંધણકળાની ભારતીય નૂડલ્સ