Banchan
બંચન (;) એ કોરિયન રાંધણકળામાં રાંધેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવતી નાની સાઇડ ડીશ છે. બાંચન વહેંચવા માટે ટેબલની મધ્યમાં ગોઠવવામાં આવે છે. ટેબલની મધ્યમાં ગૌણ મુખ્ય કોર્સ છે, જેમ કે ગાલ્બી અથવા બુલગોગી, અને જીજીનો વહેંચાયેલ પોટ. રાંધેલા ચોખા અને ગુક (સૂપ) ના બાઉલ વ્યક્તિગત રીતે ગોઠવવામાં આવે છે. ભોજન નાના ભાગમાં પીરસવામાં આવે છે, જે દરેક ભોજનમાં સમાપ્ત થાય છે અને જો પૂરતું ન હોય તો ભોજન દરમિયાન ફરી ભરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ભોજન જેટલું વધુ ઔપચારિક હશે, તેટલું વધુ ભોજન હશે. જિયોલા પ્રાંત ખાસ કરીને એક જ ભોજનમાં વિવિધ પ્રકારના ભોજન પીરસવા માટે પ્રખ્યાત છે. બાણસંગ તરીકે ઓળખાતા ભોજન માટે મૂળભૂત ટેબલ સેટિંગમાં સામાન્ય રીતે બાપ (, રાંધેલા ચોખા), ગુક અથવા તાંગ (સૂપ), ગોચુજાંગ અથવા ગંજાંગ, જિગી અને કિમચીનો સમાવેશ થાય છે. ઉમેરવામાં આવેલી બાંચનની સંખ્યા અનુસાર, ટેબલ સેટિંગને 3 ચેઓપ (), 5 ચેઓપ (), 7 ચેઓપ (), 9 ચેઓપ (), 12 ચેઓપ () બનસાંગ કહેવામાં આવે છે, જેમાં 12 ચેઓપનો ઉપયોગ કોરિયન શાહી ભોજનમાં થાય છે. બંચનને મધ્ય-ત્રણ રજવાડાઓના સમયગાળામાં બૌદ્ધ પ્રભાવનું પરિણામ માનવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ આ રજવાડાઓના રાજાશાહી દ્વારા માંસ ખાવા સામે પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. આમ, માંસ ધરાવતી વાનગીઓ પર પ્રતિબંધ સાથે, શાકભાજી આધારિત વાનગીઓનું પ્રાધાન્ય વધ્યું અને તે કોરિયન રાંધણકળાનું કેન્દ્રબિંદુ બની ગયું; દરબારના રસોડાઓએ આ વાનગીઓ રાંધવા, તૈયાર કરવા અને રજૂ કરવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ વિકસાવી, જ્યારે ઓછા સમૃદ્ધ સામાન્ય લોકો આ શાકભાજી આધારિત વાનગીઓના નાના, સરળ એરેનું ઉત્પાદન કરતા હતા. કોરિયાના મોંગોલ આક્રમણોએ માંસ ધરાવતી વાનગીઓ પરનો પ્રતિબંધ તેમજ જેસા જેવી ધાર્મિક વિધિઓ માટે માંસની ભેટ પરનો પ્રતિબંધ સમાપ્ત કર્યો હોવા છતાં, લગભગ છ સદીઓ સુધી બનચાનના રૂપમાં શાકભાજી આધારિત વાનગીઓએ કોરિયન વાનગીઓમાં પોતાની છાપ પાડી હતી. જોસિયોન રાજવંશ દરમિયાન, બૌદ્ધ ધર્મનો ત્યાગ કરવામાં આવ્યો હતો જ્યારે કન્ફ્યુશિયનવાદ પ્રબળ વિચારધારા રહી હતી જે અનુસરવામાં આવી હતી. મહેલમાં હવે ચા પીરસવામાં આવતી ન હતી અને ધીમે ધીમે ઘટવા લાગી હતી, જો કે, નાસ્તા તરીકે ચા અને ચોખાની કેકનો સમારોહ ટકી રહ્યો હતો. ભોજન દ્વારા, જોસોન રાજાઓ તેમના લોકોની જીવનની સ્થિતિ જોઈ શકતા હતા. "" "તદનુસાર, જોસિયન રાજવંશના અંતિમ સમયગાળામાં શાહી રાંધણકળા કન્ફ્યુશિયન વિચારધારા પર આધારિત સંયમની સંસ્કૃતિમાંથી ઉદ્ભવી હતી, પરંતુ 18મી સદી પછી સ્વાદ અને વ્યક્તિગત પસંદગી વધુ પ્રબળ મૂલ્યો બની જતાં ફેરફારો થયા હતા" "(ચુંગ એટ અલ"., 2017) ". જ્યારે વ્યક્તિગત પસંદગી વધુ પ્રબળ બની હતી ત્યાં હજુ પણ ઔપચારિકતાઓના મહત્વ પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો, જે એક અપવાદરૂપે કન્ફ્યુશિયન માનસિકતા છે. કોબેયુમસિક, એક સ્તર પર પીરસવામાં આવતું ધાર્મિક ભોજન, એક મુખ્ય ઉદાહરણ છે અને તે રાજાની શક્તિનું પ્રતીક હોવાનું કહેવાય છે, જે કોરિયન રાંધણકળામાં પ્રચલિત કન્ફ્યુશિયન સૌંદર્ય તત્વોનું અદભૂત ઉદાહરણ છે. શાહી રાંધણકળામાં યક્સિકડોંગવોનની ફિલસૂફી અથવા ખોરાકના સ્વાસ્થ્ય હેતુ પર ભારે ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો. ધ્યેય પોષણ સંતુલિત ખોરાક બનાવવાનો હતો જેણે યિન અને યાંગ (ચુંગ એટ અલ., 2017) વચ્ચે સમન્વય અને સંતુલનની ભાવના પણ પ્રાપ્ત કરી હતી. કોરિયન સામ્રાજ્ય પણ વિદેશી રાંધણકળાથી પ્રભાવિત હતું, અને પશ્ચિમી શૈલીના ભોજન સમારંભો દેઓક્સુગંગ પેલેસમાં યોજાતા હતા. રાજા કોજોંગ કોફીના શોખીન હોવાનું જાણીતું છે. જેમ જેમ સમ્રાટ સુંજોંગે સિંહાસન સંભાળ્યું, શાહી રસોઇયાઓ અને રસોઈયાઓ દ્વારા સામાન્ય લોકો માટે શાહી વાનગીઓનો પરિચય કરાવવામાં આવ્યો હતો '(ચુંગ એટ અલ., 2017). જૂના દિવસોમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે 12 બંચન સેટિંગ રાજા અથવા સમ્રાટ જેવા ઉચ્ચ દરજ્જાના લોકો માટે હતી જ્યારે ઉમરાવ પરિવારના બાકીના સભ્યો પાસે મહત્તમ 9 બંચનની સેવા હશે. રાજવીઓ વચ્ચે સત્તા અને પદાનુક્રમને અલગ પાડવા માટે વિવિધ બંચન સેટિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. ખોરાકની જાળવણી માટે પરંપરાગત રીતે આથો લાવવાનું પસંદ કરવામાં આવતું હતું કારણ કે કોરિયામાં રસોઈ તેલનો પુરવઠો ઓછો હતો, ચીનથી વિપરીત જ્યાં તળવું અને અથાણું પસંદ કરવામાં આવતું હતું. બાનસાંગમાં આથો લાવેલા અને સંરક્ષિત ખોરાકનું પ્રાધાન્ય સંરક્ષણ પદ્ધતિ લાગુ કરવાની જરૂરિયાતને કારણે છે જે ભારે તાપમાનથી ભરેલા કઠોર શિયાળા અને ઉનાળામાં ટકી શકે છે (કિમ એટ અલ., 2016બી). ખેતી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાને કારણે, તેમના આથોવાળા ખોરાકમાં મુખ્ય ઘટકો અનાજ અને શાકભાજી હતા. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા જરૂરી છે કારણ કે કોરિયન દ્વીપકલ્પના મોટાભાગના ભાગો બધી બાજુથી પર્વતો દ્વારા અલગ પડે છે. કઠણ ભૂપ્રદેશ દ્વારા સર્જાયેલી આ અલગતાએ કોરિયન લોકોને કોરિયન રાંધણકળાનો સ્થાયી સાંસ્કૃતિક વારસો વિકસાવવાની મંજૂરી આપી. અનાજ, કઠોળ, માછલી અને શાકભાજીના આથો લાવવાથી પોષક તત્ત્વોની સાથે સાથે ખોરાકની પણ જાળવણી થઈ શકે છે. આથો લાવવાની ક્રિયા તેમજ રસોઈની અન્ય વૈવિધ્યસભર પદ્ધતિઓએ અણધાર્યા સ્વાસ્થ્ય લાભો પેદા કર્યા છે જેનો આધુનિક યુગમાં ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા અભ્યાસ કરવામાં આવી રહ્યો છે (કિમ એટ અલ., 2016એ). વધુમાં, આથો લાવવાની આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ ગોચુજાંગના ઉપયોગથી ખોરાકના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે થઈ શકે છે. સ્વાદ અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયાનો એકસાથે ઉપયોગ કરીને કિમચી આ સમૃદ્ધ ખોરાકનું એક ઉત્તમ ઉદાહરણ છે. તેથી, બાંચન મુખ્યત્વે આથો લાવેલા સોયા ઉત્પાદનો, ઔષધીય વનસ્પતિઓ અને તલ અથવા પેરિલા તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. દરેક ભોજનને વધારવા માટે ગોચુજાંગ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. સંભવિત રીતે, આ અન્ય ચોજાંગ (સરકોની ચટણી) નો ઉલ્લેખ કરી શકે છે જેનો ઉપયોગ ડૂબકીની ચટણી તરીકે થતો હતો. ગોચુજાંગનું ઉત્પાદન કોરિયન રાંધણકળા માટે એટલું મહત્વપૂર્ણ હતું કે ગ્વિડાલ હોંગ દ્વારા લખાયેલા 15મી સદીના પુસ્તક હુરબેકજિયોંગજીપમાં જણાવવામાં આવ્યું હતું કે "ગોચુજાંગની ગુણવત્તાએ તે વર્ષની ખેતીની સફળતા નક્કી કરી હતી". ગોચુજાંગ એ ઘણા બાંચનનું મુખ્ય મસાલા અને આથો લાવનાર એજન્ટ છે. સદીઓથી આ સ્થિતિ છે. અન્ય જંગનો ઉપયોગ માત્ર તેમના આથો લાવવા અને પોષણના ગુણો માટે જ નહીં, પરંતુ ડૂબતી ચટણી તરીકે તેમના સ્વાદ માટે પણ થાય છે. કોરિયન ઐતિહાસિક ગ્રંથો (કિમ, ચુંગ, એટ અલ., 2016) માં સંદર્ભિત જંગના ઘણા પ્રકારો છે. જંગનું બીજું ઉત્તમ ઉદાહરણ ચોજાંગ (સરકોની ચટણી) છે જેનો ઉપયોગ ડુબાડવાની ચટણી તરીકે થતો હતો. ચોજાંગ ગોચુજાંગને મધ, સરકો અને પીસેલા પાઇન નટ્સ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવતું હતું. તે પાણીમાં સરસવનો પાવડર અથવા આખું સરસવ ઉમેરીને અને તેને ગ્રાઇન્ડ કરીને, પછી સરકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરીને અને મિશ્રણને ઊલટું ગરમ જગ્યાએ મૂકીને બનાવવામાં આવતું હતું. શાકભાજીના આથો લાવવા માટે જાંકવા (અથાણાંના શાકભાજી અને ફળ) પીરસવામાં આવતા હતા. આ વાનગીઓ કાંજાંગ, ગોચુજાંગ અને ડોએનજાંગ સાથે વિવિધ મોસમી શાકભાજીનું અથાણું બનાવીને બનાવવામાં આવી હતી. જો કે, મહેલમાં, જાંગક્વા એ કાકડી, મૂળો, યુવાન મૂળો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા કોળુંને મીઠું સાથે અથાણું કરીને બનાવેલી વાનગીનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે, પછી તેને તડકામાં સૂકવીને, તમામ ભેજ દૂર કરે છે; પછી શાકભાજીને ગોમાંસ, કાપેલા લાલ મરી, તલનું તેલ અને તલ અને મીઠું સાથે હલાવીને તળવામાં આવે છે. કિમચી કિમચી એક લોકપ્રિય ભોજન છે જેમાં વિવિધ કોરિયન મસાલાઓ સાથે આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવા માટે શાકભાજીની જરૂર પડે છે. કિમચી આહાર ફાઇબરમાં ઊંચું અને કેલરીમાં ઓછું હોય છે, પરંતુ તે ઘણા વિવિધ પોષક તત્ત્વોમાં પણ ઊંચું હોય છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દ્વારા, કિમચી વિટામિન બી કોમ્પ્લેક્સ અને ખનિજો જેવા ઉચ્ચ સ્તરના વિટામિન્સનું ઉત્પાદન કરે છે જે શરીર માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે. કિમ્ચી આથો લાવેલા શાકભાજી છે, સામાન્ય રીતે બૈચુ (નાપા કોબીજ), મરચાં અને મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ પ્રમાણભૂત કોરિયન ભોજનનું આવશ્યક ભોજન છે. કેટલાક કોરિયનો કિમચી વિના ભોજનને સંપૂર્ણ માનતા નથી. કિમચી અન્ય શાકભાજી સાથે પણ બનાવી શકાય છે, જેમાં સ્કૅલિયન્સ, ગટ અને મૂળો સામેલ છે. નામુલ નામુલ એટલે સામાન્ય રીતે તલનું તેલ, મીઠું, સરકો, સમારેલું લસણ, સમારેલી લીલી ડુંગળી, સૂકા મરચાં અને સોયા સોસ સાથે ઉકાળેલા, મેરીનેટેડ અથવા હલાવતા તળેલા શાકભાજી. બોક્કેમ બોક્કેમ એક વાનગી છે જે ચટણી સાથે હલાવીને તળેલી હોય છે. કિમ્ચી બોક્કીમ-હલાવો-તળેલી કિમ્ચી, ઘણીવાર ડુક્કરનું માંસ સાથે (જેયુક બોક્કીમ જેવું). જેયૂક બોકેયમ-ગોચુજાંગ (મરચાંની મરીની પેસ્ટ) ચટણી અને ડુંગળી સાથે તળેલું ડુક્કરનું માંસ હલાવો. Ojingeochae bokqueum-ગોચુજાંગ (મરચાંની મરીની પેસ્ટ), લસણ અને મુલ્લીયોટ (ચાસણી જેવા મસાલા) ના મિશ્રણ સાથે શેકેલા સૂકા કાપેલા સ્ક્વિડને હલાવો. નકજી બોકેયમ-મસાલેદાર ગોચુજાંગ ચટણીમાં તળેલા બેબી ઓક્ટોપસને હલાવો. બ્યુસેઓટ બોકેયમ-તળેલા મશરૂમ્સ જેમ કે પ્યોગો, છીપ મશરૂમ્સ, પાઈન મશરૂમ્સ. મયુલચી બોક્કિયમ-શેકેલા સૂકા એન્ચોવીઝને હલાવો. જોરિમ જોરિમ એક વાનગી છે જે અનુભવી સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે. ડુબુ-જોરિમ-ટોફુને પાતળા સોયાની ચટણી, થોડું તલનું તેલ, સમારેલું લસણ અને સમારેલી લીલી ડુંગળીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. જાંગ-જોરિમ-સોયા સોસમાં બાફેલા બીફ, વૈકલ્પિક રીતે સખત બાફેલા ઇંડા અથવા સખત બાફેલા ક્વેઈલ ઇંડા સાથે. જીજીમ જીજીમ એક ઉકાળેલી વાનગી છે. ગ્યેરાન-જિમ-મિશ્ર અને અનુભવી ઇંડાને ગરમ વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે. સેંગસિઓન જીજીમ-ઉકાળેલી માછલી. જીન જીન વિવિધ તળેલી, પેનકેક જેવી વાનગીઓ સૂચવે છે. બુચિમગે એ નજીકનો સમાનાર્થી શબ્દ છે. પજેઓન-સ્કેલિયન્સ સાથે પાતળા પેનકેક. કિમ્ચિજિઓન-જૂની (પાકેલી) કિમ્ચી સાથેની પાતળી પેનકેક. ગામજાજેઓન-કોરિયન-શૈલીની બટાટા પેનકેક. સેંગસિઓન-જીન-ઇંડા સાથે કોટેડ અને તળેલી માછલીનો નાનો ભાગ. ડોંગગુરાંગ તતેન્ગ-ટોફુ, માંસ અને શાકભાજીથી બનેલી પેટી, ઇંડા સાથે કોટેડ અને પેન-તળેલી. યુકિયોન-લોટ અને ઇંડામાં કોટેડ અને પેનમાં શેકેલા ડંખના કદના ગોમાંસ. અન્ય દાનમુજી-ગાર્ડનિયા ફળમાંથી બનાવેલા કુદરતી પીળા રંગમાં મેરીનેટ કરાયેલ અથાણું મૂળો. ગ્યેરાન-મારી-એક વળેલું ઓમેલેટ સ્લાઇસેસમાં પીરસવામાં આવે છે. જાપચાએ ()-તેના પોતાના અધિકારમાં એક સ્વતંત્ર વાનગી, જાપચાએ પણ બાંચન તરીકે ખાઈ શકાય છે. જાપ્ચે એ કાચની નૂડલ્સ છે જે થોડી મીઠી લસણની ચટણીમાં વિવિધ શાકભાજી અને ગોમાંસ સાથે હોય છે. સફરજન અને ગાજર સાથે કોરિયન-શૈલીનો બટાટાનો કચુંબર. ગેલેરી પણ જુઓ કોરિયન ટેબલ ડી 'હોટે ઓકાઝુ મેઝ સ્મોર્ગાસ્બોર્ડ થાલી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કોરિયન ભોજનનો પરિચય કોરિયન ભોજન વિશે કોરિયન ભોજનની લાક્ષણિકતાઓ કોરિયન ભોજન પીરસવાની અને ભોજનની લાક્ષણિકતાઓ