Patrode
પટ્રોડ/પટ્રોડો/પાત્રા/પટ્રોડ મૂળ ભારતની શાકાહારી વાનગી છે. તેને હિમાચલ પ્રદેશ, ઉત્તર પ્રદેશ અને બિહારમાં રિકવાચ, તુલુનાડુમાં પેટ્રોડે, ગુજરાતમાં પાત્રા, કેરળમાં ચેમ્બિલા અપ્પમ, મહારાષ્ટ્રમાં પેટ્રોડો (ખાસ કરીને માલવણમાં) અને ગોવા, તુલુનાડુમાં પેટ્રોડ, હિમાચલ પ્રદેશમાં પેટ્રોડ, ફિજીમાં સાઇના અને ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોમાં સાહિના તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે કોંકણી બોલતા ગૌડ સારસ્વત બ્રાહ્મણ સમુદાય (પટ્રોડ) માટે પ્રાથમિક વાનગી છે. તે ચણા અથવા ચોખાના લોટ અને મસાલા, આમલી અને ગોળ (કાચી ખાંડ) જેવા સ્વાદથી ભરેલા કોલોકેશિયાના પાંદડા (તુલુ, તારો, કેસુવે અથવા આરબીમાં ચેવુ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. સંસ્કૃત અને તેની વ્યુત્પન્ન ભાષાઓમાં પાત્રનો અર્થ થાય છે પાંદડું અને વાડે/વાડો એટલે ડમ્પલિંગ. મહારાષ્ટ્રમાં તેને આલુ વાડી પણ કહેવામાં આવે છે. જુલાઈ 2021 માં, તેને કેન્દ્રીય આયુષ મંત્રાલય દ્વારા આયુષ ચિકિત્સા પદ્ધતિની પરંપરાગત ખાદ્ય વાનગીઓમાંની એક તરીકે ઓળખવામાં આવી છે. આયુષ મંત્રાલયના જણાવ્યા અનુસાર, આયર્નથી સમૃદ્ધ કોલોકેશિયાના પાંદડા હિમોગ્લોબિનના સ્તરને સુધારવામાં મદદ કરે છે. પાંદડાઓમાં ફિનોલ્સ, ટેનિન, ફ્લેવોનોઈડ્સ, ગ્લાયકોસાઇડ્સ અને સ્ટેરોલ્સ હોય છે, જે રુમેટોઇડ સંધિવા જેવી લાંબી બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પાંદડાઓમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વિટામિન સી અને બીટા કેરોટિન હોય છે. પાંદડાઓ પૂરતા પ્રમાણમાં રાંધવામાં આવે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તૈયારી દરમિયાન કાળજી લેવી આવશ્યક છે. કોલોકાસિયા એસ્ક્યુલેન્ટા એ એરેસી છોડના જૂથનો સભ્ય છે (જેમાં કેલેડિયમ, ફિલોડેન્ડ્રોન, એન્થુરિયમ, એલોકેસિયા, પીસ લિલી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. ), જે બધા બળતરા કરનારા કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ સ્ફટિકો માટે જાણીતા છે. વરાળ/રસોઈના યોગ્ય સમયગાળા દરમિયાન જ તેઓ સ્વાદિષ્ટ બને છે. હળવી આડઅસરોને "રેતી ગળી જવા" અથવા "મોંથી કાચ ભરેલી" લાગણી જેવી લાગણી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, જે સૌથી ખરાબ સ્થિતિમાં ઉબકા, બાજુની પીડા અને સંભવિત કિડની પથ્થરની રચના સાથે થઈ શકે છે. જાડા, ચળકતા પર્ણસમૂહવાળા અન્ય ઘણા છોડ પ્રાણીઓ સામે કુદરતી સંરક્ષણ તરીકે આ જ ઓક્સાલેટ સ્ફટિકો ધરાવે છે, જોકે વિવિધ સાંદ્રતામાં, જેમ કે સ્વિસ ચાર્ડ, અને ગ્રાહક માટે કોઈ સમસ્યા નથી. મોટાભાગના લોકો કોઈ પણ સમસ્યાથી પીડાતા નથી, કારણ કે મોટાભાગના રસોઇયા તારોના પાંદડા યોગ્ય રીતે તૈયાર કરે છે. મૂળ પેટ્રોડ મૂળરૂપે કોલોકેશિયાના પાંદડામાંથી બનેલી એક અનોખી હિમાચલ વાનગી છે. સમય જતાં આ વાનગીને ભારતના વિવિધ રાજ્યો દ્વારા અપનાવવામાં આવી છે. આ પણ જુઓ ઉકાળેલા ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળા કોંકણી રાંધણકળા ફિજિયન રાંધણકળા ચોખા વાનગીઓ ભારતીય નાસ્તાના ખોરાક ઊંડા તળેલા ખોરાક ઉકાળેલા ખોરાક