Lomo saltado
લોમો સલ્ટાડો એક લોકપ્રિય, પરંપરાગત પેરુવિયન વાનગી છે, જે હલાવો ફ્રાય છે જે સામાન્ય રીતે ડુંગળી, ટામેટાં, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને અન્ય ઘટકો સાથે સરલોઇન (અથવા અન્ય બીફ સ્ટીક) ની મેરીનેટેડ સ્ટ્રીપ્સને જોડે છે; અને સામાન્ય રીતે ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગીની ઉત્પત્તિ પેરુના ચાઇનીઝ રાંધણકળા, ચિફા પરંપરાના ભાગ રૂપે થઈ હતી, જોકે તેની લોકપ્રિયતાએ તેને મુખ્ય પ્રવાહની સંસ્કૃતિનો ભાગ બનાવી દીધો છે. વર્ણન આ વાનગી સામાન્ય રીતે સરકો, સોયા સોસ અને મસાલાઓમાં સિરોલીન સ્ટ્રીપ્સને મેરીનેટ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી તેને લાલ ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટામેટાં અને સંભવતઃ અન્ય ઘટકો સાથે શેકો. બટાટા (જે પેરુમાં ઉદ્દભવ્યું હતું) અને ચોખા (જે એશિયામાં ઉદ્દભવ્યું હતું) બંનેનો સ્ટાર્ચ તરીકે ઉપયોગ એ વાનગી રજૂ કરે છે તે સાંસ્કૃતિક મિશ્રણની લાક્ષણિકતા છે. હફીંગ્ટન પોસ્ટ યુકેમાં તેમના 2013 ના લેખમાં, બ્રિટિશ-પેરુવિયન શેફ માર્ટિન મોરાલેસે લોમો સાલ્ટાડોને "પેરુની સૌથી પ્રિય વાનગીઓમાંની એક" ગણાવી હતી અને કહ્યું હતું કે આ વાનગી "જૂની અને નવી દુનિયાના સમૃદ્ધ મિશ્રણને દર્શાવે છે. ગોમાંસ, ડુંગળી, ટામેટાં, અજી અમરિલો પેસ્ટ અને સોયા સોસનું આ રસાળ મિશ્રણ મોટા પેન (અથવા વોક) માં તળવામાં આવે છે, જે પેરુમાં લાવવામાં આવેલા ઘણા યોગદાનમાંથી એક છે. તેઓ સમજાવે છે, "લોમો સાલ્ટાડો કેટલીકવાર ક્રિઓલો વાનગી તરીકે ઓળખાય છે પરંતુ પેરુવિયન-ચાઇનીઝ વાનગી તરીકે વધુ જાણીતી છે; એક પ્રિય ચીફા વાનગી. આ તેના સાચા મૂળ છે. પેરુવિયન અખબાર એલ કોમેરસિઓ માટે 2014 ના વિડિયો ઇન્ટરવ્યૂમાં, જાણીતા પેરુવિયન શેફ ગેસ્ટન એક્યુરિઓ દર્શાવે છે કે તે કેવી રીતે લોમો સલ્ટાડોનું તેનું વર્ઝન બનાવે છે. પેરુવિયન અખબાર એલ કોમેરસિયોમાં પ્રકાશિત થયેલા 2011ના એક લેખ અનુસાર, સેર્ગીયો ઝપાટા આચા દ્વારા 2009માં પ્રકાશિત પુસ્તક "ડિક્સિયોનેરિયો ડે લા ગેસ્ટ્રોનોમિયા પેરુઆના ટ્રેડિશનલ" માં લોમો સલ્ટાડો માટેનું જૂનું વર્ણન સામેલ છે, જે તેના એશિયન પ્રભાવનો ઉલ્લેખ કરવામાં નિષ્ફળ જાય છે. જો કે આ વાનગીના વ્યાપક સ્વીકૃત ચાઇનીઝ-પેરુવિયન મૂળને નકારતું નથી, લેખના લેખક પછી લોમો ડી વેકા અને લોમો એ લા કોરિલાના જેવી સમાન વાનગીઓ સાથેના સંભવિત સંબંધો પર વિચાર કરે છે. સાલ્ટાડો શબ્દનો અર્થ થાય છે સ્ટિર ફ્રાય (અન્ય સ્પેનિશ બોલતા દેશોમાં, ફ્રેન્ચ સોટીમાંથી, જેનો અર્થ થાય છે "કૂદકો મારવો"), જે વ્યાપકપણે માન્યતા પ્રાપ્ત ચીની રસોઈ તકનીક છે. તેથી, પેરુમાં સાલ્ટાડો વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ચાઇનીઝ રસોઈપ્રથાના પ્રભાવ માટે જાણીતી છે. તે જ 2011 ના અખબારના લેખમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે કે ચાઇનીઝ રસોઈયા (અથવા નોકર) રાખવાનું તે સમયે એક વૈભવી બાબત માનવામાં આવતી હતી અને તે વર્ષો પછી, તેમના કરાર કરાર પૂર્ણ કર્યા પછી, ઘણા ચાઇનીઝ પેરુવિયનોએ રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલી જે 1921 સુધીમાં ચિફા તરીકે જાણીતી બની હતી. 1613માં લિમાની વસ્તી ગણતરી પેરુમાં મુખ્યત્વે નોકરો (અને ગુલામો) તરીકે ચીની (અને અન્ય એશિયનો) ની હાજરી દર્શાવે છે. પાછળથી, 1849 અને 1874 ની વચ્ચે આફ્રિકન ગુલામ મજૂરોને બદલવા માટે મોટી સંખ્યામાં ચીની ઇમિગ્રન્ટ કામદારો આવ્યા, જ્યારે પેરુ ગુલામી નાબૂદ કરવાની પ્રક્રિયામાં હતું. 1903ના પેરુવિયન રસોઈ પુસ્તક () માં લોમો સાલ્ટાડોનું ટૂંકું વર્ણન સામેલ હતું, જે પેરુવિયન રાંધણકળામાં ચીની રસોઈ તકનીકના એકીકરણનો સંકેત છે. રાંધણ શબ્દ સાલ્ટાડો પેરુ માટે અનન્ય છે, અને તે યુગના અન્ય લેટિન દેશોમાં અસ્તિત્વમાં નહોતું, ન તો તેનો ઉપયોગ કોઈ સ્પેનિશ રાંધણ પરિભાષામાં થતો હતો. આ વાનગીનું જૂની રસોઈ પુસ્તકનું વર્ણન ખૂબ જ ટૂંકું છે, અને તેમાં સોયા સોસ અથવા આજે જાણીતી વાનગીના અન્ય લાક્ષણિક એશિયન ઘટકોનો ઉલ્લેખ નથી. તેમાં કાળા મરી, સરકો અથવા પેરુવિયન મરચાનો પણ ઉલ્લેખ નથી. કેટલાક વિવેચકોએ આ રસોઈ પુસ્તકના આધારે શુદ્ધ પેરુવિયન મૂળ (વિદેશી પ્રભાવ વિના) નો ખોટો સિદ્ધાંત આપ્યો હતો, જેમાં વિવિધ પ્રકારની પ્રાદેશિક પેરુવિયન વાનગીઓ (અરેક્વિપા, ચોરિલોસ, મોક્વેગુઆ વગેરેમાંથી) દર્શાવવામાં આવી છે. પરંતુ આ રસોઈ પુસ્તકની પરંપરાગત પેરુવિયન ક્રિઓલો રાંધણકળાની યાદીમાં સ્પેનિશ, ઇટાલિયન, ક્યુબન, ગ્વાટેમાલન અને ચિલીના મૂળની ઘણી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. 1903ની રસોઈપુસ્તિકા દેશમાં ઉપલબ્ધ જૂની પેરુવિયન વાનગીઓની સર્વસમાવેશક સૂચિ નથી, અને તે લોમો સલ્ટાડોના ચીની-પેરુવિયન મૂળની વિરોધાભાસી નથી. તે મૂળને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે યુગ દરમિયાન પેરુમાં સામાન્ય હતી તેવી વિવિધ વાનગીઓનું ઉદાહરણ (તેના સંપાદકના મંતવ્યોને પ્રતિબિંબિત કરે છે) તરીકે કામ કરે છે. આ પણ જુઓ ગોમાંસની વાનગીઓની સૂચિ લોમો એ લો પોબ્રે, શેકેલા ગોમાંસની પેરુવિયન વાનગી શેકિંગ બીફ, ફ્રેન્ચ-પ્રેરિત વિએતનામીઝ રાંધણકળામાં મૂળ ધરાવતી સમાન પરંતુ અસંબંધિત વાનગી સંદર્ભો ગોમાંસની વાનગીઓ પેરુવિયન રાંધણકળાની ચાઇનીઝ ફ્યુઝન રાંધણકળાની સૂચિ