Papa a la huancaína
પાપા એ લા હુઆનકાઇના (શાબ્દિક રીતે, હુઆનકાયો શૈલીના બટાટા) એ ક્યુસો ફ્રેસ્કો (તાજા સફેદ ચીઝ) અને તળેલા અથવા શેકેલા અજી અમરિલો (પીળા પેરુવિયન મરી), લાલ ડુંગળી અને લસણથી બનેલા મસાલેદાર, ક્રીમી ચટણીમાં બાફેલા બટાટાનું પેરુવિયન ઍપ્ટાઇઝર છે, જે તમામ પરંપરાગત રીતે બાટનમાં પીગળેલા અથવા પીસેલા હોય છે. આ વાનગીનું નામ લિમાની નજીકના મધ્ય પેરુવિયન હાઇલેન્ડઝના શહેર હુઆનકાયો પરથી લેવામાં આવ્યું હોવા છતાં, તે સમગ્ર દેશમાં રોજિંદા અને રજાઓના ભોજનનો મુખ્ય ભાગ બની ગયું છે. તે પેરુના સૌથી લોકપ્રિય અને પ્રતિનિધિ ભોજન ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. તેને સામાન્ય રીતે લેટીસના પાંદડા પર સ્ટાર્ટર તરીકે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે અને કાળા ઓલિવ, સફેદ મકાઈના કર્નલો અને સખત બાફેલા ઇંડા ક્વાર્ટરથી શણગારવામાં આવે છે. પેરુના દક્ષિણમાં (કુઝ્કો, પુનો, અરેક્વિપા), તેને તાજી શેકેલી મગફળી, તળેલી ડુંગળી અને ટામેટાં, અજી અમરિલો, ક્રીમ અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, કચડી ફટાકડા અથવા સૂકી બ્રેડ, મીઠું અને હુઆકાટે (ટેગેટ્સ મિનુટા) માંથી બનાવેલ હુઆનકાઇના ચટણીને બદલે ઓકોપા સાથે પીરસવામાં આવે છે. કારણ કે તેને ઠંડું પીરસવામાં આવે છે, પાપા એ લા હુઆનકાઇના એ પિકનિક અને પ્રવાસો પર જવા માટે પેરુવિયનોની પ્રિય વાનગી છે. પિતા એ લા હુઆનકાઇનાની ઉત્પત્તિ વિવાદાસ્પદ છે. એક બાજુ, લિમાના વિસ્તાર તરફ નિર્દેશ કરતી વાર્તાઓ અસ્તિત્વમાં છેઃ સૌથી જાણીતી વાર્તા સમજાવે છે કે તે પેરુના સેન્ટ્રલ રેલરોડના નિર્માણ દરમિયાન ઉભરી આવી હતી, જે લિમાથી હુઆનકાયો સુધી ફેલાયેલી હતી. કામદારો માટે ભોજન હુઆનકન મહિલાઓ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતું હતું જેમણે બટાટા ઉકાળ્યા હતા અને તેમને ચીઝ, મરી અને દૂધની ચટણી સાથે પીરસ્યા હતા, જે પાપાસ એ લા હુઆનકાઇના બની હતી. વધુ આધુનિક વાર્તા સમજાવે છે કે પ્લેટ લિમા અને હુઆનકાયો વચ્ચેના રેલ્વે સ્ટેશનો પર પીરસવામાં આવતી હતી, જે મુસાફરોને હળવા ખોરાક તરીકે વેચવામાં આવતી હતી જેમાં સ્વાદિષ્ટ ચીઝ અને મરીની ચટણીમાં નહાતા બટાટાનો સમાવેશ થતો હતો. તેમાંથી "બટાટા કે જે તમે હુઆનકાયો જવાના માર્ગમાં ખાઓ છો" નામ આવ્યું જે પાપા એ લા હુઆનકાઇનામાં વિકસિત થયું. જ્યારે ચીઝ અને બટાટાનું ઉત્પાદન પેરુવિયન સિયેરામાં થાય છે, ત્યારે તેઓ દરિયાકાંઠે પણ ઉત્પન્ન થાય છે. હકીકતમાં, પીળા મરીની ખેતી માત્ર દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં થાય છે (4,000 વર્ષ જૂના પીળા મરીના અવશેષો હુઆકા પ્રીતા અને એન્કોનના પુરાતત્વીય સ્થળોમાં મળી આવ્યા છે). વધુમાં, તૈયારી સાથે આવતા ઓલિવ પણ કિનારેથી ઉદ્દભવે છે, હુઆનકાયો શહેરમાંથી નહીં. તે લાક્ષણિક હુઆનકન ખોરાકની તૈયારી શૈલી સાથે મેળ ખાતો નથી, જેમાં ઘણીવાર લાલ માંસથી બનેલા ગરમ ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ભૂખમરો પેરુવિયન રાંધણકળા બટાટા વાનગીઓ ચીઝની વાનગીઓ