Serra da Estrela cheese
સેરા દા એસ્ટ્રેલા ચીઝ (ક્વિજો સેરા દા એસ્ટ્રેલા) એ પોર્ટુગલના સેરા દા એસ્ટ્રેલાના પર્વતીય પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવતી ચીઝ છે. "ક્વિજો સેરા દા એસ્ટ્રેલા" નામ હેઠળ તે યુરોપિયન યુનિયન તેમજ યુકેમાં મૂળનું સંરક્ષિત હોદ્દો (પીડીઓ) છે. જ્યાં સેરા દા એસ્ટ્રેલા ચીઝનું ઉત્પાદન કરી શકાય છે તે વિસ્તાર મર્યાદિત છે, જેમાં સેલોરિકો દા બેઇરા, ફોર્નોસ ડી અલ્ગોડ્રેસ, ગૌવીયા, મંગુલ્ડે, માન્ટીગાસ, નેલાસ, ઓલિવેરા ડો હોસ્પિટલ, પેનાલ્વા ડો કાસ્ટેલો, કેરેગલ ડો સાલ અને સેઇઆ નગરપાલિકાઓનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદન ચીઝના ઉત્પાદનમાં ખૂબ જ કડક નિયમોનું પાલન કરવું પડે છે. તે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, મોટે ભાગે નવેમ્બરથી માર્ચ મહિના દરમિયાન. તેની પરિપક્વતાનો સમયગાળો ચોક્કસ ધોરણો ધરાવે છે અને તે ઓછામાં ઓછા ત્રીસ દિવસ સુધી ચાલવો જોઈએ. પેસ્ટની બનાવટ તેની ઉંમરના આધારે બદલાય છે, જ્યારે યુવાન હોય ત્યારે ખૂબ જ નરમ અર્ધ-પ્રવાહીથી, જ્યારે જૂની હોય ત્યારે નરમ પરંતુ કાપી શકાય તેવું ઘન. તે કારીગરોના ઉત્પાદકો દ્વારા સફેદ અથવા સહેજ પીળા રંગ સાથે અને તેમાં ઓછામાં ઓછા થોડા નાના છિદ્રો સાથે એક સમાન ક્રીમી સુસંગતતા સાથે બનાવવામાં આવેલ એક શુદ્ધ ચીઝ છે. તેના વિશિષ્ટ ગુણો દાળના કાચા ઘેટાંના દૂધના ધીમા ધોવાણને કારણે પરિણમે છે, જે રેનેટને બદલે સ્થાનિક સિનારા કેડુન્ક્યુલસ થિસલનો ઉપયોગ કરીને કોગ્યુલેટ કરવામાં આવે છે. ચીઝ સહેજ ઉભેલી બાજુઓ અને ઉપરની સપાટી સાથે કંઈક અંશે અનિયમિત ચક્રમાં રચાય છે. તે સામાન્ય રીતે નરમ સારી રીતે રચાયેલી છાલ ધરાવે છે, એકસમાન સ્ટ્રો-પીળા રંગ સાથે સરળ અને પાતળા હોય છે અને પરંપરાગત રીતે કાપડમાં બાંધવામાં આવે છે. 2014માં, સેરા દા એસ્ટ્રેલા ચીઝને આર્ક ઓફ ટેસ્ટ નામના લુપ્તપ્રાય વારસાગત ખોરાકની આંતરરાષ્ટ્રીય સૂચિમાં સામેલ કરવામાં આવી હતી, જેની જાળવણી વૈશ્વિક સ્લો ફૂડ ચળવળ દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સંરક્ષિત દરજ્જા સાથે પોર્ટુગીઝ ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો યુરોપિયન યુનિયનમાં સંરક્ષિત મૂળના હોદ્દો સાથે પોર્ટુગીઝ ચીઝ ઘેટાંના દૂધની ચીઝના મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે પોર્ટુગીઝ ચીઝ