Sup kambing
સુપ કેમ્બિંગ અથવા સોપ કેમ્બિંગ ('બકરીના સૂપ' માટે ઇન્ડોનેશિયન અને મલય) એક દક્ષિણપૂર્વ એશિયન મટન સૂપ છે, જે સામાન્ય રીતે બ્રુનેઈ દારુસ્સલામ, ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા, સિંગાપોરમાં જોવા મળે છે. તે બકરીનું માંસ, ટામેટાં, સેલેરી, વસંત ડુંગળી, આદુ, કેન્ડલનટ અને ચૂનોના પાંદડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેનો સૂપ પીળો રંગનો હોય છે. સુપ કેમ્બિંગ ખૂબ વ્યાપક છે કારણ કે બકરીના માંસના સૂપની સમાન વાનગીઓ મલેશિયા, ઇન્ડોનેશિયા અને સિંગાપોરમાં મળી શકે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, તે મોટે ભાગે મેદાન, બેતાવી અને મદુરીસ રાંધણકળાના મલય સાથે સંકળાયેલું છે, જો કે તે જાવામાં પણ સામાન્ય છે. તેમ છતાં, જાવાનીઓ તેના બદલે તેમના બકરીના માંસને ટોંગસેંગ અથવા જાવાનીઝ-શૈલીના સૂપ ગુલાઈ તરીકે રાંધવાની શક્યતા વધારે છે. પરંપરાગત રીતે, ઈદ અલ-અધા દરમિયાન ગુલાઈ અને સત કામ્બિંગ સાથે સૂપ કામ્બિંગ ખૂબ વ્યાપક છે, કારણ કે લોકોમાં બકરીનું માંસ અને ઓફલ્સ મોટી માત્રામાં વહેંચવામાં આવે છે. મલેશિયામાં, સુપ કામ્બિંગ મુસ્લિમ મલેશિયન ભારતીય સમુદાય સાથે પણ સંકળાયેલું છે અને ભારતીય મૂળનું હોવાનું માનવામાં આવે છે. સિંગાપોરમાં, આ વાનગી ટાપુના મુસ્લિમ ભારતીય સમુદાય સાથે પણ સંકળાયેલી છે. ઇતિહાસ દરિયાઈ દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં તેની વ્યાપક લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, મૂળનો પ્રશ્ન આ પ્રદેશમાં આરબો અને મુસ્લિમ ભારતીય સ્થળાંતરને આભારી હોઈ શકે છે. સુપ કામ્બિંગ આરબ મૂળનું હોવાનું માનવામાં આવે છે, જે વસાહતી યુગ દરમિયાન 18મી સદીથી 19મી સદીની વચ્ચે મલય દ્વીપસમૂહમાં આરબોના સ્થળાંતરકારોના પ્રવાહ દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું. આરબોના વસાહતીઓએ બકરી, ઘેટાં અને મટનને તેમના પસંદગીના માંસ તરીકે રજૂ કર્યા અને પ્રોત્સાહન આપ્યું, આમ સુમાત્રા, મલય દ્વીપકલ્પ અને જાવામાં આરબ અને મુસ્લિમ ભારતીય રાંધણ પરંપરાઓથી પ્રભાવિત ઘણી વાનગીઓ રજૂ કરવામાં આવી હતી. આ જ સમયગાળાની આસપાસ, અન્ય મટન અથવા બકરી આધારિત વાનગીઓ જેમ કે સાતે કામ્બિંગ, ગુલાઈ કામ્બિંગ અને ટોંગસેંગ પણ જાવામાં જોવા મળી હતી. પ્રારંભિક આરબ વસાહતીઓ સુમાત્રા અને જાવાના દરિયાકાંઠાના નગરોમાં સ્થાયી થયા હતા અને ત્યારબાદ મલય, બટાવિયાના બેટાવીઓ (જકાર્તા), પૂર્વ જાવાના જાવાનીઝ અને મદુરીઝ સહિત મૂળ વંશીય જૂથોની સંસ્કૃતિને પ્રભાવિત કરી હતી. સ્થાનિક લોકો દ્વારા સુપ કામ્બિંગ અપનાવવામાં આવ્યું હતું, અને ઘણીવાર કુરબાન (ઈદ અલ-અધા) ના ઇસ્લામિક તહેવાર સાથે જોડવામાં આવે છે, જ્યાં બકરા સહિત મોટી સંખ્યામાં પશુઓની કતલ કરવામાં આવે છે અને લોકોમાં વહેંચવામાં આવે છે. પરિણામે, તેના આરબ મૂળ હોવા છતાં, આજે ઇન્ડોનેશિયામાં સુપ કામ્બિંગ મલય, મદુરીસ અને બેતાવી રાંધણકળા સાથે વધુ સંકળાયેલું છે. ઇન્ડોનેશિયન સુપ કેમ્બિંગમાં ગાજર, ટામેટાં અને કેટલીકવાર બટાટાનો ઉપયોગ થાય છે, જે તેના યુરોપિયન (સંભવતઃ પોર્ટુગીઝ અથવા ડચ) પ્રભાવનો સંકેત આપે છે. 17મી સદીની આસપાસ યુરોપીયન વસાહતીઓ તેમને અમેરિકાથી લાવ્યા ત્યાં સુધી ટામેટાં અને બટાટા દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ઉપલબ્ધ ન હતા. ઉત્તર સુમાત્રામાં મેદાનનું સુપ કામ્બિંગ જોકે, મલેશિયન સંસ્કરણની નજીક છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે મુસ્લિમ ભારતીય સંસ્કૃતિમાંથી ઉતરી આવ્યું છે. મલય દ્વીપકલ્પ પ્રદેશમાં, જેમાં આજે મલેશિયા અને સિંગાપોરનો સમાવેશ થાય છે, સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણ સુપ કામ્બિંગ મામક છે, જેની શોધ ત્યાંના મુસ્લિમ ભારતીય સમુદાય દ્વારા કરવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે, જ્યાં લાક્ષણિક મસાલાનો ઉપયોગ ખૂબ નોંધપાત્ર છે. ભારતીય ઉપખંડમાં આ સૂપની કોઈ ચોક્કસ સમકક્ષ નથી, જો કે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને રસોઈની શૈલી સ્પષ્ટપણે ભારતીય પ્રભાવ દર્શાવે છે. સિંગાપોરમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ સુપ કામ્બિંગ એ સુપ તુલાંગ મેરાહ છે, જેની શોધ બહારુદ્દીન, અબ્દુલ હમીદ (મમાકા) અને અબ્દુલ કાદિર દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેઓ તમિલનાડુના દૂરના ગામ થોપ્પુથુરાઈના સ્થળાંતર કરનારા હતા. આ ત્રણ દુકાનો જાલાન સુલતાન, બીચ રોડ પર આવેલી છે. આ વાનગી બંને દેશોમાં મૂળ મલય લોકો દ્વારા પણ અપનાવવામાં આવે છે. ઘટકો સુપ કામ્બિંગ વાનગીઓની ઘણી આવૃત્તિઓ છે, જો કે સુપ કામ્બિંગ પરંપરાઓના બે મુખ્ય જૂથો છે; ઇન્ડોનેશિયન સંસ્કરણ મુખ્યત્વે આરબમાંથી લેવામાં આવ્યું છે, અને અમુક અંશે, ડચ પ્રભાવો, જ્યારે મલેશિયન અને સિંગાપોરિયન સંસ્કરણને ઘણીવાર સુપ કામ્બિંગ મામક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે ફક્ત મુસ્લિમ ભારતીય પ્રભાવોમાંથી લેવામાં આવ્યું છે. અન્ય મુખ્ય તફાવતો એ છે કે મલેશિયન અને સિંગાપોરિયન સંસ્કરણમાં સમૃદ્ધ મસાલાઓ સાથે પીળા, તેના બદલે જાડા અને તૈલી સૂપમાં બકરીના માંસના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે; જ્યારે ઇન્ડોનેશિયન સંસ્કરણમાં, બકરીના માંસમાં ઘણીવાર તેના હાડકાં (પાંસળી અથવા પગના હાડકાં) નો પણ સમાવેશ થાય છે, હળવા સૂપ અને સંતુલિત મસાલા હોય છે, અને તેમાં ટામેટાં, લિક, સેલરી, ગાજર અને ક્યારેક બટાટા સહિત શાકભાજીના સ્લાઇસેસ પણ હોય છે. એક સરળ સૂપ કેમ્બિંગ રેસીપીમાં બકરીનું માંસ, ટમેટાના સ્લાઇસેસ, લિક, સેલરી અને ગ્રાઉન્ડ મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે જેમાં આદુ, મરી, લસણ, શાલો અને મીઠું શામેલ છે. જો કે, અન્ય વિસ્તૃત વાનગીઓમાં વધુ જટિલ મસાલાઓ ઉમેરવામાં આવી શકે છે, જેમાં સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે એલચી, તજ, કેન્ડલેનટ, જાયફળ, લવિંગ અને સ્ટાર એનિસનો સમાવેશ થઈ શકે છે. વિવિધતાઓ ઇન્ડોનેશિયામાં આ સૂપ અન્ય ઇન્ડોનેશિયન મનપસંદ, સોપ બંટુટ (ઓક્સટેલ સૂપ) જેવા મસાલા અને ઘટકો સાથે સમૃદ્ધ સ્વાદિષ્ટ સૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય સોપ કેમ્બિંગ બકરીના માંસનો ઉપયોગ કરે છે, તેની પાંસળીનો પણ ઉપયોગ કરે છે; જો કે, ઇન્ડોનેશિયામાં સોપ કેપાલા કેમ્બિંગ તરીકે ઓળખાતી વધુ ચોક્કસ સોપ કેમ્બિંગ છે જે બકરીના માથાનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં તેની જીભ, કાન, હોઠ અને ગાલનું માંસ, આંખો અને કેટલીકવાર મગજનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય ચોક્કસ સુપ કેમ્બિંગને સોપ કાકી કેમ્બિંગ કહેવામાં આવે છે જે બકરીના ટ્રોટર્સનો ઉપયોગ કરે છે. આ પણ જુઓ ઇન્ડોનેશિયન સૂપ્સની સૂચિ મામક સ્ટોલ બાહ્ય કડીઓ વિવિધ ઇન્ડોનેશિયન સુપ કેમ્બિંગ વાનગીઓ (ઇન્ડોનેશિયનમાં) જકાર્તા-સ્ટાઇલ બકરીના પગનો સૂપ ઇન્ડોનેશિયામાંથી ખાઓ સંદર્ભો ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા બેટાવી રાંધણકળા જાવાનીઝ રાંધણકળા મદુરીસ રાંધણકળા ઇન્ડોનેશિયન આરબ રાંધણકળા ઇન્ડોનેશિયન ભારતીય રાંધણકળા ઇન્ડોનેશિયન સૂપ મલેશિયન સૂપ