Aamras
આમરસ (અમરસ તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ ભારતીય ઉપખંડની વાનગીઓમાં કેરીના ફળોના પલ્પમાંથી બનાવેલ એક મીઠી વાનગી છે. પાકેલી કેરીનો પલ્પ સામાન્ય રીતે હાથથી કાઢવામાં આવે છે અને તેને પૂરી અથવા રોટલી, ભારતીય રોટલી સાથે ખાવામાં આવે છે. કેટલીકવાર પલ્પનો સ્વાદ વધારવા માટે તેમાં ઘી અને દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાશ માટે ખાંડ ઉમેરી શકાય છે. તે ઘણીવાર ઉજવણીઓ અને લગ્નોમાં એલચી અને સમારેલા ફળો સાથે ખાવામાં આવે છે. અમારાનું પ્રાદેશિક સંસ્કરણ રાજસ્થાની રાંધણકળા અને મારવાડી, મરાઠી અને ગુજરાતી ઘરોમાં, ખાસ કરીને તહેવારો દરમિયાન લોકપ્રિય મીઠાઈ છે. આ ફળ મોસમી હોવાથી, ઉનાળાના અંતમાં લણણી કરવામાં આવે છે, ફળને પલ્પના રૂપમાં સાચવવાની જરૂરિયાતને કારણે મધ્યમ કદના કેરી-પ્રક્રિયા ઉદ્યોગને વેગ મળ્યો છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર "આમરસ" શબ્દ સંસ્કૃત શબ્દો આમરા (સંસ્કૃતઃ આમરા, શાબ્દિક અર્થ) પરથી આવ્યો છે. કેરી) અને રસ (સંસ્કૃતઃ રસ, શાબ્દિક. રસ), તેથી શાબ્દિક અર્થ "કેરીનો રસ" છે. પન્હે પન્હે એ મહારાષ્ટ્રનું ઉનાળાનું પરંપરાગત પીણું છે, જે બાફેલી કાચી કેરીના પલ્પને અડધી માત્રામાં ખાંડ સાથે ભેળવીને અને પાણી સાથે પાતળું કરીને બનાવવામાં આવતું મીઠી પીણું છે. આ પીણું ગરમી સહન કરવામાં મદદ કરે છે. કેરી નો રસ આમરસ પણ એક પરંપરાગત ગુજરાતી વાનગી છે (જેને કેરનો રસ (કેરી-નો રસ) કહેવાય છે). તેમાં ખાંડની કેરીનો પલ્પ હોય છે, જે ફળોના તંતુમય તારને દૂર કરવા માટે મલમલમાંથી પસાર થાય છે. તેને સામાન્ય રીતે રોટલી અથવા પૂરી સાથે ખાવામાં આવે છે. પલ્પની પ્રક્રિયામાંથી ઉત્પાદિત મીઠાઈઓની યાદી પ્રોસેસ્ડ પલ્પમાંથી ઉત્પાદિત કેટલીક મીઠાઈઓ મહારાષ્ટ્રીયન સમુદાયમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અંબા બર્ફીઃ પલ્પને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ઉકાળીને જાડી પેસ્ટમાં ફેરવવામાં આવે છે. ઘટાડેલા પલ્પને પછી ખોઆ (દૂધના ઘન પદાર્થો) અને સમારેલી બદામ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મિશ્રણને મોટા સપાટ તવાઓમાં ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે અને પેકેજિંગ કરતા પહેલા સમઘનમાં કાપવામાં આવે છે. અંબા પોલીઃ પલ્પને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને સપાટ સ્ટીલની પ્લેટ પર સૂકવવામાં આવે છે. સૂકા પલ્પ સખત સ્તરો બનાવે છે જે એકબીજાની ટોચ પર ગોઠવાયેલા હોય છે. પેક કરતા પહેલા ઢગલાને મોટા ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે. અંબેભટઃ પલ્પને ખાંડ અને બદામ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી બાફેલા સફેદ ચોખા સાથે રાંધવામાં આવે છે. એકવાર પલ્પ ઓછો થઈ જાય અને ચોખાના અનાજને સમાન રીતે ઢાંકી દેવામાં આવે, ત્યારે અંબેથ ખાવા માટે તૈયાર છે. અંબાચા શિરાઃ પલ્પને ખાંડ અને બદામ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી પાણી અથવા દૂધમાં સોજી સાથે રાંધવામાં આવે છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, મિશ્રણ એમ્બર રંગની પેસ્ટ જેવું લાગે છે અને ખાવા માટે તૈયાર છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કેરીની વાનગીઓ ભારતીય પીણાં