Meat pie
મીટ પાઈ એ માંસ ભરીને અને ઘણીવાર અન્ય સ્વાદિષ્ટ ઘટકો સાથેની પાઈ છે. તેઓ વિશ્વભરની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. માંસની પાઈ સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે, તળેલી હોય છે અથવા તેને ભુરો કરવા માટે તળવામાં આવે છે અને માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા દ્વારા સ્વાદ વિકસાવે છે. ઘણી જાતોમાં પાતળા પડ હોય છે. માંસની પાઇની ઉત્પત્તિ ઇ. સ. પૂર્વે 6000ની આસપાસ નવા પાષાણયુગમાં થઈ હોવાનું જાણવા મળે છે. જે હવે પાઈ તરીકે ઓળખાય છે તેની આવૃત્તિઓ પ્રાચીન ઇજિપ્તની કબરની દિવાલો પર અને પ્રાચીન ગ્રીક અને રોમન ગ્રંથોમાં દર્શાવવામાં આવી હતી. પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓના આહારમાં ઓટ, ઘઉં, રાઈ અને જવમાંથી બનાવેલ મૂળભૂત પાઈનો સમાવેશ થતો હતો, જે મધથી ભરેલી અને ગરમ કોલસા પર શેકવામાં આવતી હતી. ગ્રીકો પાઇ પેસ્ટ્રી જેવી લોટ-પાણીની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરતા હતા અને તેને માંસથી ભરી દેતા હતા. આ પાઈ સામાન્ય રીતે તળેલી અથવા કોલસાની નીચે રાંધવામાં આવતી હતી. રોમનોએ ગ્રીક રચનાઓને અપનાવી હતી, જેમાં વિવિધ માંસ, ઓઇસ્ટર્સ, મસલ, લેમ્પરીઝ અને માછલીનો ભરણ તરીકે અને પોપડાની સપાટી માટે લોટ, તેલ અને પાણીના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આ 'પેસ્ટ્રી' કવર ખાવા માટે નહોતું અને તેને કાઢી નાખવામાં આવ્યું હતું. ઉત્તરીય યુરોપમાં, રસોઈયાઓ ચરબીયુક્ત અને માખણથી સખત કણક બનાવવા માટે પેસ્ટ્રી બનાવે છે જે સીધા પાઈને પકડી શકે છે. આ મધ્યયુગીન પેસ્ટ્રી વાનગીઓને "શબપેટીઓ/શબપેટીઓ" એટલે કે ટોપલી અથવા પેટી કહેવામાં આવતી હતી, અને તે સ્વાદિષ્ટ માંસની પાઈ હતી જેમાં પોપચા અથવા પેસ્ટ્રી ઊંચી, સીલબંધ માળ અને ઢાંકણા સાથે સીધી બાજુની હતી. ઓપન-ક્રેસ્ટ પેસ્ટ્રી (ટોચ અથવા ઢાંકણા નહીં) "ટ્રેપ્સ" તરીકે ઓળખાતી હતી. આ પાઈમાં વિવિધ માંસ અને ચટણીના ઘટકો રાખવામાં આવતા હતા અને તેને આધુનિક કેસરોલની જેમ શેકવામાં આવતા હતા જેમાં કોઈ પેન નહોતું (પોપડું પોતે પેન હતું, તેની પેસ્ટ્રી સખત અને અખાદ્ય હતી). પકવવાના ઘણા કલાકો સુધી ટકી રહેવા માટે આ પોપડાને ઘણીવાર ઘણા ઇંચ જાડા બનાવવામાં આવતા હતા. કેટલાક ઇતિહાસકારો સૂચવે છે કે સખત, લગભગ અખાદ્ય, પોપડો નોકરોને આપવામાં આવતો હતો જ્યારે ઘરના સ્વામીઓ અને મહિલાઓએ સામગ્રી ખાધી હતી. આ પેસ્ટ્રી મધ્યયુગીન સમયમાં એક સામાન્ય વાનગી બની ગઈ હતી અને 14મી સદી સુધીમાં તેને "પાઈ" અથવા "પાઈ" કહેવામાં આવી હતી. 1387 અને 1400 ની વચ્ચે, જ્યોફ્રી ચોસરે ધ કેન્ટરબરી ટેલ્સમાં એક રસોઈયા વિશે લખ્યું હતું, જે "કૂડે રૂસ્ટ, અને સેથે, અને બ્રોઇલ, અને ફ્રાય/મેકેન મોર્ટ્રેક્સ, અને વેલ બેક એ પાઈ". આ શબ્દની વ્યુત્પત્તિ અજ્ઞાત છે, પરંતુ તે મેગપી (જેને "પાઇ" પણ કહેવાય છે) સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે, કદાચ કારણ કે બંનેને જોવામાં આવ્યા હતા, અથવા કારણ કે પક્ષી પરચુરણ વસ્તુઓ એકત્રિત કરે છે, અને લગભગ કંઈપણ પેસ્ટ્રીમાં લપેટીને રાંધવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ અને ઈટાલિયનો પાઇની પેસ્ટ્રીને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરવામાં નિષ્ણાત હતા, જે માખણ ઉમેરવા, રોલિંગ અને કણકને ફોલ્ડ કરવાની નવી પદ્ધતિઓ દ્વારા તેને નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. 1440 માં, પેરિસ પેસ્ટ્રી ગિલ્ડને માન્યતા આપવામાં આવી અને તેમના ઉત્પાદનને વિસ્તૃત કરવાનું શરૂ કર્યું-અને તેથી આધુનિક સમયના પોપડાની જેમ કંઈક ઉપયોગ કરવાનું શરૂ થયું. વસાહતીઓ સમગ્ર વિશ્વમાં માંસની પાઈ ફેલાવે છે. પાઇના પોપચાએ શિયાળા દરમિયાન ખોરાકને સાચવવામાં મદદ કરી હતી. 1800 સુધી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પાઈ લોકપ્રિય નહોતી અને આજે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પોટ પાઈ સિવાય મોટાભાગની પાઈ માંસ વિનાની અને મીઠી હોય છે. બીજી બાજુ, કેનેડામાં, અંગ્રેજી અને ફ્રેન્ચ બંને માંસ પાઇ પરંપરાઓ ચાલુ રહી છે, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ કેનેડાની આઇકોનિક ટૂરટિયર. પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ નેચિટોચેસ મીટ પાઇ એ યુ. એસ. રાજ્ય લ્યુઇસિયાનાના સત્તાવાર રાજ્ય ખોરાકમાંનું એક છે. પેસ્ટીમાંથી વિકસિત નાઇજિરિયન માંસની પાઇ શેકવામાં અથવા તળેલી હોઈ શકે છે અને ભરણ બટાટા અને ગાજર સાથે નાજુકાઈના માંસમાંથી લગભગ કંઈપણ હોઈ શકે છે. લેટિન અમેરિકન માંસ એમ્પાનાડા પાઈ અથવા વધુ વખત પેસ્ટી હોઈ શકે છે; વિવિધ પેસ્ટ્રી શેલો અને પૂરવણીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને તે શેકવામાં અથવા તળેલા હોઈ શકે છે. એમ્પાનાડાસમાં સામાન્ય રીતે માંસ અથવા માછલી સાથે વધુ ડુંગળી અને લીલી અથવા લાલ મરી હોય છે. એમ્પાનાડા લોટ ઘણા સ્વરૂપો લે છે, કોર્નમીલથી બનેલાથી લઈને પફ પેસ્ટ્રી સુધી. ઉદાહરણ તરીકે ચિલી, આર્જેન્ટિના, બોલિવિયા, કોલમ્બિયા, ઇક્વાડોર, પ્યુઅર્ટો રિકો અને પેરુમાં ઓલિવ સાથે ગ્રાઉન્ડ બીફ, તળેલા ઇંડા, ખેંચાયેલ ડુક્કરનું માંસ, ટુકડા કરેલું સ્ટીક, ચીઝ અને સલામીનો પણ ઉપયોગ થાય છે. આઇરિશ સ્ટીક અને ગિનીસ પાઇના ઓસ્ટ્રેલિયન સંસ્કરણમાં ગિનીસ સ્ટૌટ બીયર, બેકન અને ડુંગળીથી ગોળાકાર સ્ટીક ભરવામાં આવે છે. તે બટાકાની ચિપ્સ અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને આઇરિશ પબમાં લોકપ્રિય છે. ઓસ્ટ્રેલિયામાં, મીટ પાઇ એ સામાન્ય સગવડ ખોરાક છે જે ઘણીવાર પેટ્રોલ સ્ટેશનો, પબ, રેસ્ટોરાં, બેકરીઓ, સુપરમાર્કેટો અને સગવડની દુકાનોમાં જોવા મળે છે. મધ્ય પૂર્વીય માંસની પાઈને સ્ફીહા કહેવામાં આવે છે અને તેમાં ગ્રાઉન્ડ બીફ, ઓલિવ તેલ, સાદા દહીં, તાહિની, ઓલસ્પાઇસ, ડુંગળી, ટામેટાં અને પાઇન નટ્સ હોય છે. ગ્રીક માંસની પાઈને ક્રિએટોપિટા કહેવામાં આવે છે અને તેમાં ગ્રાઉન્ડ બીફ, ડુંગળી અને ફેટા ચીઝ હોય છે. ક્રિએટોપિટા માટેનું ભરણ ફીલો કણકમાં લપેટી છે. ભારતીય માંસની પાઈને સમોસા કહેવામાં આવે છે અને તેમાં સામાન્ય રીતે વટાણા, મસાલેદાર બટાટા, ધાણા, દાળ અથવા ગ્રાઉન્ડ બીફ અથવા ચિકન હોય છે અને તેને ઘણીવાર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તુર્કમેનિસ્તાનમાં, માંસની પાઈને ઇશ્લેક્લી અથવા ભરવાડની પાઈ કહેવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, ઇશ્લેક્લી ભરવાડ દ્વારા શેકવામાં આવતી હતી, જેમણે તેને તુર્કમેન રણ અને કોલસાની ગરમ રેતીમાં દફનાવી દીધી હતી. આજે, ઇશ્લેક્લી મોટાભાગે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, પરંતુ પરંપરાગત પદ્ધતિ હજુ પણ તુર્કમેન ભરવાડ દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ માંસની પાઈમાં ઘણી વિવિધતાઓ હોય છે, ખાસ કરીને ઝિયાંગ માંસની પાઈ. બાઓઝી બ્રિટિશ પાઈ વીક, 4-10 માર્ચ ક્લેમ પાઈ એમ્પાનાડા ફિશ પાઈ ફ્લિપર પાઈ ગેમ પાઈ હુજિયાઓ બિંગ લિહાપિરાક્કા મીટ પાઈ (ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડ) પેસ્ટી પેટે ચાઉડ પાઈ ફ્લોટર પોર્ક પાઈ પોટ પાઈ રેબિટ પાઈ રૅપર સ્કોચ પાઈ સી-પાઈ શેફર્ડ પાઈ સ્ટીક અને કિડની પાઈ સ્ટીક પાઈ ટોર્ટીયર રેફરન્સ ગ્રંથસૂચિ N. p., n. d. વેબ. 22 માર્ચ. 2011. વધુ વાંચન સ્વાદિષ્ટ પાઈ સ્ટ્રીટ ફૂડ તુર્કમેન રાંધણકળા પશ્ચિમ આફ્રિકન રાંધણકળા