Abgoosht
અબગુશ્ત (Âbgušt,; શાબ્દિક રીતે "માંસનો સૂપ") એક ઈરાની સ્ટ્યૂ છે. તેને ડિઝી (,) પણ કહેવામાં આવે છે, જે તેને પીરસવામાં આવતા પરંપરાગત પથ્થરના વાસણોનો સંદર્ભ આપે છે. કેટલાક લોકો તેને "ચણા સાથે જાડું કરાયેલું હાર્દિક મટન ફારસી સૂપ" તરીકે વર્ણવે છે. અબગુશ્તની તૈયારી સામાન્ય રીતે ઘેટાં, ચણા, સફેદ કઠોળ, ડુંગળી, બટાટા, ટામેટાં, હળદર અને સૂકા ચૂનોથી કરવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા કઠોળમાં અન્ય વિવિધતાઓ અસ્તિત્વમાં છે, જેમ કે કિડની બીન અને કાળા આંખવાળા વટાણા. ઘટકો જોડવામાં આવે છે અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, તે સમયે વાનગીને દબાવવામાં આવે છે. ઘન પદાર્થોને ગુશ્ત કુબિદેહ (શાબ્દિક રીતે "છૂંદેલા માંસ") તરીકે છૂંદવામાં આવે છે અને સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્લેટબ્રેડ સાથે અલગ વાનગીમાં પીરસવામાં આવે છે. લોકપ્રિય અઝરબૈજાની વાનગી પિટી વિવિધ પ્રકારની અબગુશ્ત છે અને આ પ્રદેશમાં ઘણી સમાન વાનગીઓનો સમાવેશ કરે છે. વિવિધતાઓ ઉત્તરપશ્ચિમ ઈરાનના એસિરિયન અબગુશ્ત એસિરિયનો, ખાસ કરીને ઉર્મિયાની આસપાસના લોકો, પરંપરાગત રીતે ગોમાંસ, ચૂનો, કિડની બીન અને ચણાનો ઉપયોગ કરીને અબગુશ્ત બનાવે છે, જે બટાટા સાથે ચૂનોના સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે અને બાજુએ ડુંગળી અને લવાસા (એક એસિરિયન બ્રેડ) સાથે ખાવામાં આવે છે. એસિરિયનો સામાન્ય રીતે શિયાળામાં અબગુશ્ત બનાવે છે. પ્રાદેશિક ઉચ્ચારણ "અબગુશ" છે, જેમાં 'ટી' () નથી. આર્મેનિયન અબગુશ્ત આર્મેનિયામાં સમાન વાનગીને અબગુશ્ત પણ કહેવામાં આવે છે. તફાવત એ છે કે આર્મેનિયામાં ઘેટાંને બદલે ગોમાંસનો ઉપયોગ થાય છે. પિટી (કોકેશસ અને મધ્ય એશિયા) પિટી (અથવા પુટુક) એ કોકેશસ અને મધ્ય એશિયાની વાનગીઓમાં અબગુશ્તની વિવિધતા છે. આ પણ જુઓ બોઝબાશ આર્મેનિયન રાંધણકળાની આશ્શૂરી રાંધણકળાની ઈરાની રાંધણકળાની ગૌલેશ ઘેટાંની વાનગીઓની યાદી સ્ટોક (ખોરાક) સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ અબગુશ્ત આર્મેનિયન રાંધણકળાની આશ્શૂરી રાંધણકળાની ચણા વાનગીઓ ઈરાની રાંધણકળાની લેમ્બ વાનગીઓ સૂપ