Parbaking
પાર્બકિંગ એ રસોઈની એક તકનીક છે જેમાં બ્રેડ અથવા કણકના ઉત્પાદનને આંશિક રીતે શેકવામાં આવે છે અને પછી સંગ્રહ માટે ઝડપથી સ્થિર કરવામાં આવે છે. કાચા લોટને સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે, પરંતુ જ્યારે તેને ઝડપથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને સ્થિર કરવામાં આવે છે ત્યારે તે સામાન્ય રસોઈ સમયના લગભગ 80 ટકા સુધી અટકી જાય છે. આંશિક રસોઈ બ્રેડના મિશ્રણમાં ખમીરને મારી નાખે છે, અને પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ (બ્રેડની સ્પોન્ગી ટેક્સચર) ની આંતરિક રચનાને સુયોજિત કરે છે, જેથી અંદરની બાજુ જંતુરહિત અને સ્થિર હોય, પરંતુ રોટલીએ "પોપડો" અથવા અન્ય બાહ્ય રીતે ઇચ્છનીય ગુણો પેદા કર્યા નથી જે એકવાર સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે પછી સાચવવાનું મુશ્કેલ છે. અર્ધ-રાંધેલી રોટલીની પારબેક કરેલી રોટલી એવા સ્વરૂપમાં હોય છે જે વાસી થવા સામે પ્રમાણમાં સ્થિર હોય છે. તેને સરળતાથી પરિવહન કરી શકાય છે અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પારબેક કરેલી રોટલીઓને સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે છે જે ભેજનું નુકસાન અટકાવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સ્થિર પણ હોય છે. પાર્બેક કરેલી રોટલી તૈયાર રોટલીની મોટાભાગની દ્રઢતા સાથે, પરંતુ કથ્થઈ અથવા સોનેરી પોપડો વિના (સામાન્ય રીતે હળવા રંગની બ્રેડના કિસ્સામાં) બ્રેડની ઊભરી ગયેલી રોટલી તરીકે દેખાય છે. તે જૂની થતી નથી અથવા સંપૂર્ણપણે શેકેલી રોટલીની જેમ વાસી થતી નથી. જ્યારે અંતિમ બ્રેડ ઉત્પાદન ઇચ્છિત હોય, ત્યારે પારબેક કરેલી રોટલીને વધારાના 10 થી 15 મિનિટ માટે સામાન્ય તાપમાને પકાવીને "સમાપ્ત" કરવામાં આવે છે. ચોક્કસ સમય પરીક્ષણ દ્વારા નક્કી થવો જોઈએ, અને ઉત્પાદન દ્વારા બદલાય છે. પછી અંતિમ રોટલી ઘણીવાર તાજી શેકેલી રોટલી જેવી જ હોય છે. પારબોઇલિંગ પારકોકિંગ સંદર્ભો પણ જુઓ https://bakerpedia.com/processes/par-baked-dough #: ~: લખાણ = પાર% 2Dbaked% 20 ઉત્પાદનો% 20% 20baked છે,% 20 થી% 20 વિકાસ% 20Maillard% 20browning.&text=Par%2Dbaked%20products%20can%20be%3A&text=Partially%20baked%20unfrozen%3A%20baked%20until નહીં, અને% 20 સંગ્રહિત% 20at% 20 રૂમ% 20 તાપમાન. https://wildgrain.com/blogs/news/frozen-vs-par-bake-vs-store-bought-vs-fresh-bread #: ~: લખાણ = પાર% 20 બેક કરેલ% 20બ્રેડ% 20is% 20ફ્રેશ, 12% 20 મહિના% 20in% 20થી% 20ફ્રીઝર. બાહ્ય કડીઓ "બેકિંગ બિઝનેસ", અર્થશાસ્ત્ર પર ચર્ચા અને પારબેકિંગની તકનીકો "ધ ફોલ એન્ડ રાઇઝ ઓફ ફ્રેન્ચ બ્રેડ", ધ વોશિંગ્ટન પોસ્ટ ઇન્ડી વીક, "શૂટિંગ એટ પાર" બેકિંગ રસોઈ તકનીકો રાંધણ પરિભાષા