Aush
એશ (), જેને ક્યારેક ઔશ અથવા આશ તરીકે લિપ્યંતરિત કરવામાં આવે છે, તે વિવિધ પ્રકારના જાડા સૂપ છે, જે સામાન્ય રીતે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. તે ઈરાની ભોજન અને અફઘાન ભોજનનો એક ભાગ છે. તે અઝરબૈજાની, તુર્કી અને કોકેશિયન વાનગીઓમાં પણ જોવા મળે છે. વ્યુત્પત્તિ આ વાનગીના નામની જોડણી અંગ્રેજીમાં બદલાય છે અને તેમાં આશ, આશ, આશ, આશ, આશ, આશ, આશ અથવા ઓશનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ઈરાની ભાષાઓમાં ઔશનો અર્થ "જાડું સૂપ" થાય છે. "રસોઈયા" શબ્દનો ફારસીમાં અનુવાદ "અશ્પાઝ" થાય છે. આ શબ્દ "ઔશ" અને "પાઝ" ના બે ફારસી શબ્દોનું સંયોજન છે અને તેનો શાબ્દિક અર્થ "રાખ રાંધનાર વ્યક્તિ" થાય છે. ફારસીમાં "રસોડું" શબ્દ "અશ્પાઝખાનેહ" () છે જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "રસોઈયાનું ઘર". સામગ્રી એશ સામાન્ય રીતે ઘટકોની વિવિધતા સાથે બનાવવામાં આવે છે પરંતુ તેમાં સપાટ ઘઉંના નૂડલ્સ, હળદર, શાકભાજી (બ્રોકોલી, ગાજર, ડુંગળી, સેલરી, પાલક), કઠોળ (ચણા, કિડની બીન), જડીબુટ્ટીઓ (સુવાદાણા, ફુદીનો, ધાણા, નાજુકાઈના કોથમીર) અને વૈકલ્પિક માંસ જેમ કે ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ, બીફ અથવા ચિકનનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ઓશના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તેમાં વિવિધ પ્રકારના અનાજ, કઠોળ (ચણા વટાણા, કાળી આંખના કઠોળ, મસૂર), શાકભાજી, ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પાલક, સુવાદાણા, પાનવાળી ડુંગળી, ધાણા, સૂકા ફુદીનો), દહીં, ડુંગળી, તેલ, માંસ, લસણ અને મસાલા, જેમ કે મીઠું, મરી, હળદર, કેસર વગેરે હોઈ શકે છે. રાખને સંપૂર્ણ ભોજન અથવા પ્રથમ ભોજન તરીકે ગણી શકાય. ઔશને ઘણીવાર ફારસી સ્ટોર્સમાં કેનમાં ખરીદી શકાય છે, જેમ કે સૂકા મિશ્રણ અથવા સ્થિર. પ્રાદેશિક વિવિધતા અફઘાન રાંધણકળા અફઘાન સૂપ સામાન્ય રીતે ટમેટા આધારિત સૂપમાં નૂડલ્સ અને વિવિધ શાકભાજી સાથે બનાવવામાં આવે છે. સૂપના અફઘાન સંસ્કરણમાં ટામેટાં અથવા ટામેટાના સૂપની શક્યતા વધુ હોય છે. તેની ટોચ પર ચક (દહીંની ચટણી), તળેલું લસણ અને સૂકા/કચડી ફુદીનાના પાંદડા હોય છે. ઈરાની રાંધણકળા ઈરાની રસોઈમાં 50 થી વધુ પ્રકારના જાડા સૂપ (આશ) છે, એશ રેશેહ વધુ લોકપ્રિય પ્રકારોમાંથી એક છે; રેશેહનો ઉપયોગ કરીને. કેટલાક અન્ય જાણીતા આશમાં એશ-એ-અનાર (દાડમનો સ્ટયૂ), એશ-એ-જો (જવનો સ્ટયૂ), એશ-એ-દૂઘ (દહીંનો સ્ટયૂ), એશ-એ-સક (પાલકનો સ્ટયૂ), એશ-એ-તોરશ (બીટ/અથાણાનો સ્ટયૂ) અને ઑશ-એ-શાલખામ (સલગમનો સ્ટયૂ) નો સમાવેશ થાય છે. ઔશની ઈરાની વિવિધતા ઘણીવાર તળેલા ફુદીના તેલ, લસણની ચિપ્સ અને/અથવા છીલી ચિપ્સના સુશોભન માટે (ના દાગ) ટોચ પર હોય છે. યહુદી ઈરાની વાનગીઓમાં, ઓશને સામાન્ય રીતે ડેરી અથવા દહીં સાથે પીરસવામાં આવતી નથી. એશ-એ અનાર એશ રેશેહ એશ-એ-દૂઘ ચોરબા કાલેહજૂશ સૂપ્સની સૂચિ સંદર્ભો પશ્તૂન રાંધણકળા ઈરાની સૂપ્સ અફઘાન રાંધણકળા અઝરબૈજાની સૂપ્સ તુર્કી સૂપ્સ કોકેશિયન રાંધણકળા પાકિસ્તાની રાંધણકળા