Meunière sauce
મ્યુનિયર (,,;) એ ફ્રેન્ચ ચટણી અને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ છે, મુખ્યત્વે માછલી માટે, જેમાં બ્રાઉન બટર, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુનો સમાવેશ થાય છે. નામ એક સરળ ગામઠી પ્રકૃતિ સૂચવે છે, એટલે કે. કે કંઈક રાંધવા માટે શરૂઆતમાં તેને લોટમાં ડ્રેજિંગ કરીને રાંધવાનું હતું. તૈયારી મેઉનિયર ચટણી એ બદામી માખણની ચટણી પરની વિવિધતા છે. જ્યારે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુ ઉમેરવા અંગે સામાન્ય સમજૂતી છે, ત્યારે કેટલાકમાં વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી, રેડ વાઇન સરકો અથવા બીફ સ્ટોક જેવા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય સામાન્ય વિવિધતા એ છે કે એમેન્ડિનમાં બદામને બદલે પેકન્સનો ઉપયોગ કરવો. માછલી તૈયાર કરવાની બે પ્રાથમિક રીતો છે (સૌથી વધુ લોકપ્રિય, સોલ અથવા ટ્રાઉટ). એક છે શેકીને-પહેલા માછલીને પીરસેલા લોટ (સફેદ લોટ અથવા મકાઈનો લોટ) માં ડ્રેજિંગ કરો અને પછી થોડી માત્રામાં શુદ્ધ માખણ સાથે ગરમ સોટ પેનમાં રાંધવા. વૈકલ્પિક પદ્ધતિ એ છે કે ફ્લોર્ડ માછલીને પેન-ફ્રાય અથવા ડીપ ફ્રાય કરવી. પેન ફ્રાઈંગમાં, તેલ અથવા તેલ અને માખણના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે-કદાચ 2 સે. મી. સુધી ઊંડું. ડીપ ફ્રાઈંગ કાં તો મોટા ફ્રાય પોટમાં અથવા એકલા ડીપ ફ્રાયરમાં કરવામાં આવે છે. લોટવાળી માછલી સંપૂર્ણપણે ગરમ તેલમાં ડૂબી જાય છે. તળવાની તકનીકો ક્રિસ્પર ટેક્સચરમાં પરિણમે છે, પરંતુ ચટણીને અલગથી બનાવવાની જરૂર પડશે. તળેલી માછલીની સરખામણીમાં ત્વચા નરમ હશે, પરંતુ તાજા માખણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુ ઉમેરીને માછલીને દૂર કર્યા પછી થોડી મિનિટોમાં ચટણી બનાવવાની સંભાવના માટે પરવાનગી આપે છે. ક્રેઓલ રાંધણકળા ટ્રાઉટ મેઉનિયર અને તેની વિવિધતા ટ્રાઉટ એમેન્ડિન (બદામમાં ક્રસ્ટેડ સ્પેકલ્ડ સીટરૂટ, પરંપરાગત રીતે મેઉનિયર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે) એ ન્યૂ ઓર્લિયન્સ ક્રેઓલ રાંધણકળાની પાયાની વાનગીઓ છે. નજીકના મેક્સિકોના અખાતમાંથી સીફૂડની વિપુલતા મ્યુનિયર શૈલીની સરળતાને યોગ્ય બનાવે છે. ગેલેટોઇરનો દાવો છે કે તે અન્ય કોઈ પણ વાનગી કરતાં ટ્રાઉટ મ્યુનિયર એમેન્ડિનનું વધુ વેચાણ કરે છે. સોફ્ટ-શેલ કરચલા અને રેડફિશ પણ ઘણીવાર ઉપલબ્ધ હોય છે. ઓઇસ્ટર્સ એન બ્રોચેટ સામાન્ય રીતે મ્યુનિયર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ પિકાટા સોલ મ્યુનિયર નોટ્સ સોસ