Kveik
ક્વેક એ ઉકાળવામાં આવતા ખમીરના જાતોના પરિવાર માટેનો સામૂહિક શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ પેઢીઓથી નોર્વેના ફાર્મહાઉસ ઉકાળવામાં થાય છે. ભૂતકાળમાં નોર્વેના તમામ ખેડૂતો પોતાના અનાજમાંથી બીયર બનાવતા હતા. આ ખમીર ખેડૂતો પોતે જ શરાબની વચ્ચે રાખતા હતા. જો કોઈ ખેડૂતની શરાબ ખાટી હોય, અથવા તેને ખબર પડે કે ખમીર કોઈ પણ રીતે ખરાબ થઈ ગયું છે અથવા મરી ગયું છે, તો તેને પડોશી ખેતરમાંથી નવું, તંદુરસ્ત ખમીર આપવામાં આવતું હતું. જેમ જેમ ખેતીનું આધુનિકીકરણ થયું અને બીયર વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ થઈ, મોટાભાગના ફાર્મહાઉસ ઉકાળવાનું બંધ થઈ ગયું અને તેની સાથે યીસ્ટની સંસ્કૃતિ. ઘણા સ્થળો જ્યાં ઉકાળવાની પરંપરા ટકી રહી હતી ત્યાં શરાબ બનાવનારાઓએ ખેતરના જૂના ખમીરને બદલે સ્થાનિક દુકાનમાંથી બ્રેડ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. આજે ક્વેકનું અસ્તિત્વ એ સતત પરંપરાનું પરિણામ છે, કેટલીકવાર પશ્ચિમ નોર્વેમાં માત્ર મુઠ્ઠીભર પરંપરાગત શરાબ બનાવનારાઓ દ્વારા, જેણે સ્થાનિક પરંપરાઓ અને તકનીકો સાથે મૂળ ક્વેક જાતિઓને જીવંત રાખી છે. મૂળ નોર્વેના પશ્ચિમ કિનારે, દક્ષિણમાં હાર્ડેંજરથી ઉત્તરમાં સુનમોર સુધી, હજુ પણ કેટલીક યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ છે જે બચી ગઈ છે અને આજે પણ ઉપયોગમાં છે. જાણીતી સંસ્કૃતિઓ અન્ય ફાર્મહાઉસ યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ સાથે જાહેરમાં જાળવવામાં આવેલી રજિસ્ટ્રીમાં સૂચિબદ્ધ છે. આ ખમીરની સંસ્કૃતિઓ ઘણીવાર પિતા પાસેથી પુત્રને આપવામાં આવે છે, સાથે સાથે અનાજના માલ્ટિંગ અને બિયારણ બનાવવાના જ્ઞાન સાથે. પ્રયોગશાળામાં એકત્રિત કરવામાં આવેલા અને તેનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવેલા તમામ પ્રકારો સેક્રોમાઇસીસ સેરેવિસિયા (સામાન્ય ઉકાળવામાં આવતા યીસ્ટ) પ્રજાતિના હોવાનું બહાર આવ્યું છે. તેઓ વિશ્વના અન્ય ભાગોમાંથી આવતા યીસ્ટના પ્રકારો કરતાં આનુવંશિક રીતે એકબીજા સાથે વધુ નજીકથી સંબંધિત છે. આમ, નોર્વેના પશ્ચિમ કિનારે હયાત ખમીર ઉકાળવાના ખમીરના ફિલોજેનેટિક વૃક્ષ પર પેટા શ્રેણી બનાવે છે, અને તે આ પરિવાર સાથે જોડાયેલા યીસ્ટ છે જેને ક્વેક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પશ્ચિમ નોર્વેની બહાર હજુ સુધી કોઈ ક્વેક મળી આવ્યું નથી. આનુવંશિક આનુવંશિક વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે ક્વેક "બીયર 1" નામની ઉકાળવાની યીસ્ટની મોટી શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે, જેમાં જર્મની, બેલ્જિયમ, ગ્રેટ બ્રિટન અને યુએસએના ઘણા જાણીતા યીસ્ટના પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે. ક્વેક અજ્ઞાત ખમીર સાથે આ જાણીતા પરિવારના પૂર્વજનું સંકર હોવાનું જણાય છે, જે સંભવતઃ જંગલી ખમીર છે. ગુણધર્મો કેવેક એક પાળેલું શરાબ બનાવનારનું ખમીર હોવા છતાં તે મોટાભાગના આધુનિક શરાબ બનાવનારના ખમીરથી ઘણી રીતે અલગ છેઃ તે સ્વાદને બગાડ્યા વિના ઘણા ઊંચા તાપમાને આથો લાવી શકે છે. સામાન્ય શરાબ બનાવનારનું યીસ્ટ સામાન્ય રીતે 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (77 ડિગ્રી ફેરનહીટ) થી ઉપરનો સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ ક્વેઇક ખરાબ અસરો વિના 43 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (109 ડિગ્રી ફેરનહીટ) સુધી જઈ શકે છે. તે અન્ય યીસ્ટની તુલનામાં ઝડપથી બીયરનું આથો લાવવાનું પૂર્ણ કરે છે, અને બીયરને પરિપક્વ થવા માટે ઓછા સમય સાથે વહેલા પી શકાય છે. સામાન્ય શરાબ બનાવનારના ખમીરની સરખામણીમાં ઓછું ખમીર નાખવું જોઈએ. તે અન્ય સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઘણીવાર ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોની યાદ અપાવે છે. રાસાયણિક રીતે તે સામાન્ય યીસ્ટ કરતાં વધુ ફેટી એસ્ટર ઉત્પન્ન કરે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર ક્વેક એ નોર્વેના ભાગોમાં ખમીર માટેનો સૌથી સામાન્ય બોલી શબ્દ છે જ્યાં આ જાતો ઉદ્દભવે છે. ઘણા પરંપરાગત શરાબ બનાવનારાઓ તેમના પોતાના યીસ્ટને 'ક્વેક' તરીકે ઓળખાવે છે જ્યારે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ યીસ્ટને ફક્ત 'યીસ્ટ' કહેવામાં આવે છે. 'યીસ્ટ' ના અર્થમાં 'ક્વેક' શબ્દ 'તંદુરસ્ત, જીવંત' ના અર્થમાં જૂના નોર્સ શબ્દ 'ક્વિક' (અંગ્રેજીઃ ઉત્સાહી અને ઝડપી) પરથી આવ્યો છે. અંગ્રેજી શબ્દ 'ઝડપી' એ જ મૂળમાંથી આવે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય ફેલાવો તાજેતરના વર્ષોમાં ક્વેક નોર્વેના પશ્ચિમ દરિયાકાંઠાના પરંપરાગત શરાબ બનાવનારાઓથી માંડીને આધુનિક ઘરેલું શરાબ બનાવનારાઓ અને નોર્વેમાં કેટલીક વ્યાપારી શરાબ બનાવતી ફેક્ટરીઓ અને બાકીના વિશ્વમાં પણ ફેલાયો છે. ક્વેક હવે યુએસએ, કેનેડા, આયર્લેન્ડ, બ્રિટન અને પોલેન્ડમાં પ્રયોગશાળાઓ દ્વારા વ્યાવસાયિક રીતે વેચવામાં આવે છે. વૈશ્વિક સ્તરે ક્વેક યીસ્ટ સ્ટ્રેઇન્સનો ઉપયોગ કરીને વ્યાવસાયિક શરાબ બનાવવામાં અને વેચવામાં આવી રહી છે, અને આ ચોક્કસ યીસ્ટ સ્ટ્રેઇન્સ માટે રસ ખૂબ વધ્યો છે. યુ. એસ. એ. માં ક્વેક સાથે ઉકાળવામાં આવેલી બીયરને સમર્પિત બીયર તહેવારોનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ લાર્સબ્લોગ ક્વેક એટ મિલ્ક ધ ફંક વિકી વોસમાં પરંપરાગત ક્વેક બિયર બનાવવાનું શીખો, નોર્વે ફાર્મહાઉસ યીસ્ટ રજિસ્ટ્રી ફાર્મહાઉસ એલે તહેવાર ક્વેક વિસ્તારમાં