Black bean paste
કાળી કઠોળની પેસ્ટ, જેને સામાન્ય રીતે દુશા () અથવા હેઈડુશા () કહેવામાં આવે છે, તે એક મીઠી કઠોળની પેસ્ટ છે જેનો ઉપયોગ ઘણી ચીની અને તાઇવાની વાનગીઓમાં મૂનકેક અથવા દુશાબાઓ જેવી કેકમાં ભરવા માટે થાય છે. કાળી કઠોળની પેસ્ટ પલ્વરાઈઝ્ડ મગની દાળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પોટેશિયમ ક્લોરેટ, ફેરસ સલ્ફેટ હેપ્ટાહાઇડ્રેટ () સ્ફટિક (જે ઇન્ડોનેશિયામાં તવાસ હિઝાઉ અથવા "ગ્રીન સ્ફટિક" તરીકે ઓળખાય છે) અથવા કાળા ખાદ્ય રંગ સાથે જોડાય છે. કાળા કઠોળની પેસ્ટ વધુ જાણીતી લાલ કઠોળની પેસ્ટ જેવી જ છે. કાળા કઠોળની પેસ્ટનો નોંધાયેલો ઇતિહાસ મિંગ રાજવંશ જેટલો જૂનો છે. સંદર્ભો સ્વીટ બીન પેસ્ટ લાલ બીન પેસ્ટ ટેંગયુઆન ઝોંગઝી કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા ફૂડ પેસ્ટ મિંગ રાજવંશ તાઇવાની રાંધણકળા પણ જુઓ.