Ingestive behaviors
આંતરડાની વર્તણૂકોમાં ખાવા અને પીવાની તમામ વર્તણૂકોનો સમાવેશ થાય છે. આ ક્રિયાઓ શારીરિક નિયમનકારી પદ્ધતિઓથી પ્રભાવિત છે; આ પદ્ધતિઓ માનવ શરીરમાં હોમિયોસ્ટેસિસને નિયંત્રિત કરવા અને સ્થાપિત કરવા માટે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. આ ઇન્જેસ્ટિવ રેગ્યુલેટરી મિકેનિઝમ્સમાં વિક્ષેપો સ્થૂળતા, મંદાગ્નિ અને બુલિમિયા જેવી ખાવાની વિકૃતિઓમાં પરિણમી શકે છે. સંશોધનોએ પુષ્ટિ કરી છે કે હોમિયોસ્ટેસિસમાં શારીરિક પદ્ધતિઓ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે; જો કે, માનવ જીવનમાં હાજર બિન-શારીરિક નિર્ધારકોના સંદર્ભમાં માનવ ખોરાકના સેવનનું મૂલ્યાંકન પણ કરવું આવશ્યક છે. પ્રયોગશાળાના વાતાવરણમાં, ભૂખ અને તૃપ્તતા એવા પરિબળો છે જેને નિયંત્રિત કરી શકાય છે અને તેનું પરીક્ષણ કરી શકાય છે. જોકે પ્રયોગોની બહાર, સામાજિક અવરોધો દૈનિક ભોજનના કદ અને સંખ્યાને પ્રભાવિત કરી શકે છે. ઇન્જેશનની શરૂઆત શારીરિક વજનના નિયમન માટે ખોરાકના સેવન અને ઊર્જા ખર્ચ વચ્ચે સંતુલન જરૂરી છે. શરીરનું વજન પ્રમાણમાં સ્થિર રાખવા માટે બે પદ્ધતિઓ જરૂરી છેઃ જો લાંબા ગાળાના જળાશયો ક્ષીણ થઈ રહ્યા હોય તો ખાવા માટે પ્રેરણા વધારવી જોઈએ, અને જો જરૂર કરતાં વધુ કેલરીનો વપરાશ કરવામાં આવે તો અન્યએ ખોરાક લેવાનું અટકાવવું જોઈએ. પર્યાવરણના સંકેતો પ્રારંભિક માનવોના પર્યાવરણે ઇન્જેસ્ટિવ રેગ્યુલેટરી મિકેનિઝમ્સના ઉત્ક્રાંતિને આકાર આપ્યો હતો, ભૂખમરો વધુ પડતો ખોરાક લેવા કરતાં અસ્તિત્વ માટે મોટો ખતરો હતો. ભૂખમરાથી થતા મૃત્યુને રોકવા માટે શરીરની અંદર ઊર્જાનો સંગ્રહ કરવા માટે માનવ ચયાપચયનો વિકાસ થયો. આજે, પર્યાવરણની હવે મનુષ્યના ખાવાના વર્તન પર વિપરીત અસર પડે છે. આજના સમાજમાં ખોરાકની વ્યાપક ઉપલબ્ધતા સાથે, ચિંતા ભૂખમરાથી અતિશય આહાર તરફ બદલાઈ ગઈ છે. જેમ જેમ ખોરાકની અછત અને ઉપલબ્ધતા ઓછી થતી ગઈ છે, તેમ તેમ ખોરાકનું સેવન વધ્યું છે. ઘણા લોકો દ્વારા ખોરાકના સેવનમાં વધારો મુખ્યત્વે સંખ્યાબંધ પર્યાવરણીય પરિબળોને કારણે છે. મુખ્ય સામાજિક પર્યાવરણીય પરિબળોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ જે લોકો જૂથોમાં ખાય છે તેઓ એકલા હોય તેના કરતાં વધુ ખાય છે જ્યારે લોકો ખૂબ અથવા થોડું ખાતા મોડેલોની હાજરીમાં ખાય છે, ત્યારે તેઓ મોડેલની જેમ જ ખાય તેવી શક્યતા હોય છે. જે લોકો તેમને જોઈ રહ્યા હોય તેવા અન્ય લોકોની હાજરીમાં ખાય છે, તેઓ એકલા હોય ત્યારે કરતા ઓછું ખાય છે. સામાજિક પર્યાવરણીય પરિબળોની સાથે, આંતરડાની વર્તણૂકો પણ વાતાવરણીય પર્યાવરણીય પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે. વાતાવરણીય પરિબળોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ પેકેજનું કદઃ પેકેજિંગનું કદ વ્યક્તિ જે વિચારે છે તેના પર અસર કરે છે જે વપરાશ માટેનું ધોરણ છે ખોરાકની ગંધઃ અપ્રિય ગંધથી સેવનમાં ઘટાડો થવાની સંભાવના છે, જ્યારે સુખદ ગંધથી પર્યાવરણનું તાપમાન વધવાની સંભાવના છેઃ લોકો ઠંડી આબોહવામાં વધુ ખાય છે અને ગરમ આબોહવામાં વધુ પીવાનું વલણ ધરાવે છે. 1999ના પ્રયોગોમાં જાણવા મળ્યું છે કે ભૂખ આ હોર્મોન પેપ્ટાઇડ દ્વારા પેટથી મગજ સુધી ફેલાય છે. આ પેપ્ટાઇડ ખોરાક વિશેના વિચારને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, અને ખોરાક પીધા પછી તેને દબાવી દેવામાં આવે છે. લોહીના પ્રવાહમાં પોષક તત્ત્વોનું ઈન્જેક્શન ઘ્રેલિનને દબાવતું નથી, તેથી હોર્મોનનું પ્રકાશન પાચન તંત્ર દ્વારા નિર્દેશિત થાય છે, લોહીમાં પોષક તત્ત્વોની ઉપલબ્ધતા દ્વારા નહીં. ઘ્રેલિનનું આ લોહીનું સ્તર ઉપવાસ સાથે વધે છે અને ભોજન પછી ઘટતું જાય છે. ઘ્રેલિન એન્ટિબોડીઝ અથવા ઘ્રેલિન રીસેપ્ટર એન્ટાગોનિસ્ટ્સ ખાવાનું અટકાવે છે. ઘ્રેલિન ઊર્જા ઉત્પાદનને પણ ઉત્તેજિત કરે છે અને સીધા હાઇપોથેલેમસ નિયમનકારી કેન્દ્રને સંકેત આપે છે જે ઊર્જા હોમિયોસ્ટેસિસને નિયંત્રિત કરે છે. ચયાપચય સંકેતો ભૂખ એ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઘટાડાનું પરિણામ છે અથવા ફેટી એસિડ્સને ચયાપચય કરવાની ક્ષમતાના કોષોને વંચિત કરે છે-ગ્લુકોપ્રિવેશન અને લિપોપ્રિવેશન, અનુક્રમે, ખોરાકને ઉત્તેજીત કરે છે. મગજમાં ડિટેક્ટર્સ માત્ર ગ્લુકોપ્રિવેશન માટે સંવેદનશીલ હોય છે; યકૃતમાં ડિટેક્ટર્સ રક્ત-મગજના અવરોધની બહાર ગ્લુકોપ્રિવેશન અને લિપોપ્રિવેશન બંને માટે સંવેદનશીલ હોય છે. જો કે, ખોરાકને નિયંત્રિત કરવા માટે મગજ જે માહિતીનો ઉપયોગ કરે છે તેના માટે રીસેપ્ટર્સનો કોઈ એક સમૂહ સંપૂર્ણપણે જવાબદાર નથી. તૃપ્તિના સંકેતો એવા સંકેતોના બે પ્રાથમિક સ્રોતો છે જે ખાવાનું બંધ કરે છેઃ ટૂંકા ગાળાના સંકેતો ભોજન ખાવાની તાત્કાલિક અસરોમાંથી આવે છે, જે ખોરાકના પાચન પહેલાં શરૂ થાય છે, અને લાંબા ગાળાના સંકેતો, જે ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે, ભૂખ અને પ્રાપ્ત તૃપ્તિના સંકેતો માટે મગજની પદ્ધતિઓની સંવેદનશીલતાનું નિરીક્ષણ કરીને કેલરીના સેવનને નિયંત્રિત કરે છે. ટૂંકા ગાળાના સંકેતો મુખ્ય પરિબળો માથામાં સ્થિત રીસેપ્ટર્સના ઘણા સમૂહો છેઃ આંખો, નાક, જીભ અને ગળા. તૃપ્તતામાં મુખ્ય પરિબળોની સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા એ છે કે સ્વાદ અને ગંધ ઉત્તેજના તરીકે કામ કરી શકે છે જે વિવિધ ખોરાકની કેલરી સામગ્રી વિશે શીખવાની મંજૂરી આપે છે. ખોરાકનો સ્વાદ લેવો અને ગળી જવો એ પેટમાં ખોરાકની હાજરીને કારણે સંપૂર્ણતાની લાગણીમાં ફાળો આપે છે. જઠરાંત્રિય અને આંતરડાના પરિબળો પેટમાં એવા રીસેપ્ટર્સ હોય છે જે પોષક તત્ત્વોની હાજરી શોધી શકે છે, પરંતુ આંતરડામાં પણ ડિટેક્ટર્સ હોય છે, અને પેટ અને આંતરડાના તૃપ્ત પરિબળો ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. કોલેસીસ્ટોકિનિન (સી. સી. કે.) એ પેપ્ટાઇડ હોર્મોન છે જે ડ્યુઓડેનમ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે જે પેટ ખાલી થવાના દરને નિયંત્રિત કરે છે. સી. સી. કે. ચરબીની હાજરીના જવાબમાં સ્ત્રાવ થાય છે, જે ડ્યુઓડેનમમાં રીસેપ્ટર્સ દ્વારા શોધાય છે. કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ અન્ય તૃપ્તિનો સંકેત પેપ્ટાઇડ YY 3-36 (PYY) છે, જે ભોજન પછી પીવામાં આવેલી કેલરીના પ્રમાણમાં મુક્ત થાય છે. યકૃતના પરિબળો તૃપ્તિનો છેલ્લો તબક્કો યકૃતમાં થાય છે. યકૃત એ પ્રથમ અંગ પણ છે જે શોધી કાઢે છે કે આંતરડામાંથી પોષક તત્ત્વો પ્રાપ્ત થઈ રહ્યા છે. જ્યારે યકૃત પોષક તત્ત્વો મેળવે છે, ત્યારે તે મગજને સંકેત મોકલે છે જે તૃપ્તિનું ઉત્પાદન કરે છે; પરંતુ અનિવાર્યપણે, તે પેટ અને ઉપલા આંતરડામાંથી ઉદ્ભવતા સંકેતો દ્વારા પહેલેથી જ શરૂ થયેલી તૃપ્તિનું ચાલુ રાખે છે. શરીરના લાંબા ગાળાના પોષક તત્ત્વોના ભંડારમાંથી ઉદ્ભવતા લાંબા ગાળાના સંકેતો મગજની ભૂખના સંકેતો અથવા ટૂંકા ગાળાના તૃપ્તિના સંકેતો પ્રત્યેની સંવેદનશીલતામાં ફેરફાર કરી શકે છે. પેપ્ટાઇડ, લેપ્ટિન, ચયાપચય અને ખાવા પર ઊંડી અસર કરે છે. તે ચરબીયુક્ત પેશીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને તે ખોરાકનું સેવન ઘટાડતી વખતે ચયાપચય દરમાં વધારો કરે છે. તેની શોધે સ્થૂળતાની સારવારની રીતો શોધવામાં રસ વધાર્યો છે. મગજની પદ્ધતિઓ મગજના દાંડીમાં ન્યુરલ સર્કિટ્સ મીઠી અથવા કડવી ખોરાકની સ્વીકૃતિ અથવા અસ્વીકારને નિયંત્રિત કરવામાં સક્ષમ છે, અને તૃપ્તતા અથવા શારીરિક ભૂખ સંકેતો દ્વારા તેનું નિયમન કરી શકાય છે. જીભ, પેટ, નાના આંતરડા અને યકૃતમાંથી સંકેતો પોસ્ટરેમા વિસ્તાર અને એકાંત માર્ગના કેન્દ્રક દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, જે પછી આગળના મગજના ઘણા પ્રદેશોમાં માહિતી મોકલે છે જે ખોરાકના સેવનને નિયંત્રિત કરે છે. બાજુની હાયપોથેલેમસમાં ચેતાકોષોના બે સમૂહ હોય છે જે ખાવામાં વધારો કરે છે અને પેપ્ટાઇડ્સ ઓરેક્સિન અને મેલાનિન કેન્દ્રિત હોર્મોન (એમસીએચ) સ્ત્રાવ કરીને ચયાપચય દર ઘટાડે છે. બાજુની હાયપોથેલેમસમાં ન્યુરોપેપ્ટાઇડ વાય (એન. પી. વાય.) રેવેનસ ખાવાને પ્રેરિત કરે છે; ન્યુરોન્સ કે જે એન. પી. વાય. સ્ત્રાવ કરે છે તે હાયપોથેલેમસમાં ઘ્રેલિન દ્વારા લક્ષિત થાય છે. લેપ્ટિન મગજને ભૂખના સંકેતો પ્રત્યે સંવેદનશીલ બનાવે છે અને એન. પી. વાય.-સ્ત્રાવ કરતા ચેતાકોષોને અટકાવે છે. સંદર્ભો ખાવાની વિકૃતિઓ