Malatang
માલાતાંગ () એ ચાઇનીઝ સ્ટ્રીટ ફૂડનો એક સામાન્ય પ્રકાર છે. તેનો ઉદ્દભવ ચીનના સિચુઆનમાં થયો હતો, પરંતુ તે મુખ્યત્વે સિચુઆનીઝ સંસ્કરણથી અલગ છે કારણ કે સિચુઆનીઝ સંસ્કરણ ઉત્તર ચીનમાં હોટ પોટ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે તેના જેવું જ છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર માલાતાંગનું નામ તેના મુખ્ય ઘટક, માલા ચટણી પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જેનો સ્વાદ સિચુઆન મરી અને સૂકા મરચાંના મરીના મિશ્રણ સાથે લેવામાં આવે છે. માલા શબ્દ "સુન્ન" અને "મસાલેદાર (ગરમ)" માટે ચાઇનીઝ અક્ષરોથી બનેલો છે, જે ચટણી ખાધા પછી મોંમાં લાગણીનો ઉલ્લેખ કરે છે. મૂળ માલાતાંગ સિચુઆન નજીક યાંગત્ઝે નદીમાંથી ઉદ્દભવે છે. પ્રાચીન સમયમાં નૌકાવિહાર એક મોટો ઉદ્યોગ હતો અને ઘણા લોકો હોડી ખેંચીને ગુજરાન ચલાવતા હતા. ભીના અને ધુમ્મસવાળું હવામાન હેઠળ કામ કરવાથી બોટ ટ્રેકર્સ ખૂબ બીમાર લાગે છે. અને જ્યારે તેઓ ભૂખ્યા હતા, ત્યારે તેઓ એક વાસણમાં જડીબુટ્ટીઓ રાંધે છે અને ભીનાશ દૂર કરવા માટે સૂપમાં સિચુઆન મરી અને આદુ મૂકે છે. માલાતાંગ બનાવવામાં આવ્યું, પછી વિક્રેતાઓએ વ્યવસાયની તક શોધી કાઢી અને તેને સમગ્ર ચીનમાં ફેલાવી. ગરમ વાસણથી વિપરીત, જે ઓર્ડર કરવા માટે બનાવવામાં આવે છે અને માત્ર ટેબલ પર જમણદારો દ્વારા વહેંચવામાં આવે છે, માલાતંગ કોમી વાસણમાં રાંધેલા શેરી ખોરાકમાંથી ઉદ્દભવે છે. ભોજન કરનારાઓ ઝડપથી પસંદ કરી શકે છે કે તેઓ શું ખાવા માંગે છે, અને ક્યાં તો સ્થળ પર જ ખાઈ શકે છે અથવા લઈ જઈ શકે છે. તૈયારી સ્ક્યુઅર્સ સામાન્ય રીતે મોટા અને સપાટ શાક વઘારવાનું તપેલું ધરાવતું ટેબલ શેરીમાં ગોઠવવામાં આવે છે, જેમાં સ્ક્યુઅર્સમાં મોટી સંખ્યામાં ઘટકો હળવા મસાલેદાર સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. ગ્રાહકો ટેબલની આસપાસ બેસીને તેઓ જે ખાવા માંગે છે તે ઉપાડે છે. ઉપલબ્ધ ઘટકોની મોટી સંખ્યાને ધ્યાનમાં રાખીને, સામાન્ય રીતે બધા ઘટકો એક જ સમયે શાક વઘારવાનું તપેલુંમાં હોતા નથી, અને ગ્રાહકો સૂચવી શકે છે કે શું ખૂટે છે અને તેમાં શું ઉમેરવું જોઈએ. ગ્રાહકો વપરાયેલી લાકડાની લાકડીઓ તેમની થાળીઓ પાસે રાખે છે, અને જ્યારે ગ્રાહક ખાવાનું પૂરું કરે છે, ત્યારે ખાલી લાકડીઓની સંખ્યા ગણીને ચૂકવણી કરવાની કિંમત નક્કી કરવામાં આવે છે. 2010ના દાયકાના મધ્યમાં માલાતાંગની દુકાનો ઉત્તર ચીનમાં, ખાસ કરીને બેઇજિંગમાં લોકપ્રિય બની હતી. આ દુકાનોમાં ઘટકો સામાન્ય રીતે છાજલીઓ પર પ્રદર્શિત થાય છે, અને ગ્રાહકો બાઉલમાં તેમના ઇચ્છિત ઘટકો પસંદ કરે છે. કાઉન્ટરની પાછળ પસંદ કરેલા ઘટકોને મસાલેદાર સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે 3 થી 4 મિનિટ માટે ખૂબ ઊંચા તાપમાને. પીરસતાં પહેલાં, મલાટાંગને સામાન્ય રીતે વધુ લસણ, કાળા મરી, સિચુઆન મરી, મરચાં મરી, તલની પેસ્ટ અને કચડી મગફળી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કિંમતની ગણતરી સ્વ-પસંદ કરેલા ઘટકોના વજનના આધારે કરવામાં આવે છે. સામાન્ય ઘટકોમાં કેટલાક સામાન્ય ઘટકોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ વોસન (સેલ્ટિસ) ગોમાંસ (ટુકડાઓ) ડમ્પલિંગ લેટીસ પાલક અન્ય મિશ્ર ગ્રીન્સ કમળ મૂળ મશરૂમ્સ તાજા અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ ડુક્કરનું માંસ યકૃત ડુક્કરનું માંસ ફેફસાંનું બટાટા ક્વેઈલ ઇંડા સ્પામ ચાઇનીઝ યામ ઘેટાંના આંતરડા અસંખ્ય પ્રકારના સૂકા અને ફ્રોઝન ટોફુ નિયાન ગાઓ ચોખા કેક બીફ બોલ્સ ચિકન બોલ્સ સ્વીટ બટાટા ટ્રીપ પૂરક પોષણ વિવિધ શાકભાજી અને માંસને ઘણીવાર મલાટાંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં વિવિધ ઘટકો હોય છે, અને તે ખાવા દરમિયાન વિવિધ પોષક તત્ત્વોને શોષી શકે છે, જે પોષણને સંતુલિત કરવામાં ભૂમિકા ભજવે છે. માલાતાંગના જોખમો હાલમાં, ઘણા વ્યવસાયો માલાતાંગની રસોઈ દરમિયાન કેટલાક દેશો દ્વારા પ્રતિબંધિત ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખસખસ ઉમેરવાના વલણથી લાભ મેળવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચીનમાં હોટ પોટ સ્ટ્રીટ ફૂડ ચીની વાનગીઓ મસાલેદાર ખોરાક ચીની સૂપ ચોંગકિંગમાં સંસ્કૃતિ