Phosphated distarch phosphate
ફોસ્ફેટેડ ડિસ્ટાર્ક ફોસ્ફેટ, રાસાયણિક રીતે સુધારેલ સ્ટાર્ચનો એક પ્રકાર છે. તે ઘઉંના સ્ટાર્ચ, ટેપિઓકા સ્ટાર્ચ, બટાટાના સ્ટાર્ચ અથવા સ્ટાર્ચના અન્ય ઘણા વનસ્પતિ સ્રોતોમાંથી મેળવી શકાય છે. તે સ્ટાર્ચ સાંકળો વચ્ચેના હાઇડ્રોજન બંધને મજબૂત, સહસંયોજક ફોસ્ફેટ બંધ દ્વારા બદલીને ઉત્પન્ન થાય છે જે વધુ કાયમી હોય છે. તે સ્ટાર્ચને સોડિયમ ટ્રાઇપોલિફોસ્ફેટ (એસટીપીપી) અને સોડિયમ ટ્રાઇમેટાફોસ્ફેટ (એસટીએમપી) અથવા ફોસ્ફોરિક ક્લોરાઇડ (પીઓસીએલ 3) સાથે સારવાર કરીને બનાવવામાં આવે છે. ફોસ્ફોરિલેટેડ ક્રોસ-લિંક્ડ સ્ટાર્ચ એ યુ. એસ. કોડ ઓફ ફેડરલ રેગ્યુલેશન્સની અંદર સુધારેલા ખાદ્ય સ્ટાર્ચની શ્રેણી છે. એસ. ટી. એમ. પી. અને એસ. ટી. પી. પી. સાથે સારવાર કરાયેલ સ્ટાર્ચ અવશેષ ફોસ્ફેટ તરીકે 0.40 ટકાથી વધુ ન હોવો જોઈએ. ફોસ્ફેટેડ ડિસ્ટાર્ક ફોસ્ફેટ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ યુરોપિયન યુનિયનમાં સૂપ્સ, ચટણીઓ, ફ્રોઝન ગ્રેવીઝ અને પાઈ પૂરવણીઓ જેવા ઉત્પાદનોમાં ફ્રીઝ-થો-સ્ટેબલ જાડાઈ (સ્થિર અને પીગળતી વખતે ખાદ્ય પદાર્થોની સુસંગતતાને સ્થિર કરે છે) તરીકે ફૂડ એડિટિવ (E1413) તરીકે થઈ શકે છે. ફેરફારની માત્રાને આધારે, ફોસ્ફેટેડ ડિસ્ટાર્ક ફોસ્ફેટ સ્ટાર્ચમાં 70%-85% પ્રકારનો આરએસ4 પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ હોઈ શકે છે અને તે કાર્યાત્મક બ્રેડ અને અન્ય બેકડ ચીજવસ્તુઓમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોટને બદલી શકે છે. લોટને રાસાયણિક રીતે સુધારેલા પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ સાથે બદલવાથી આહાર ફાઇબરમાં વધારો થાય છે અને ખોરાકની કેલરી સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે. 2011 માં, યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટીએ આરોગ્યના દાવાને મંજૂરી આપી હતી કે સંશોધિત પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ સહિત તમામ પ્રકારના પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ, જ્યારે ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ બેકડ ખોરાકમાં કુલ સ્ટાર્ચનો ઓછામાં ઓછો 14 ટકા હિસ્સો હોય ત્યારે ખોરાકમાં મુખ્ય પછીના ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવને ઘટાડી શકે છે. 2019 માં, યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશને, ખોરાકના લેબલ પર આહાર ફાઇબર તરીકે, સ્રોતને ધ્યાનમાં લીધા વિના, "ક્રોસ-લિંક્ડ ફોસ્ફોરિલેટેડ આરએસ 4" ને મંજૂરી આપી. આ પણ જુઓ સંશોધિત સ્ટાર્ચ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ખાદ્ય માહિતીઃ ફોસ્ફોરાઇલેટેડ ડાય-સ્ટાર્ચ ફોસ્ફેટ CAS રજિસ્ટ્રી નંબર ફોર ડિસ્ટાર્ચ ફોસ્ફેટ સ્ટાર્ચ ખાદ્ય જાડું પાડતા એજન્ટો E-નંબર એડિટિવ્સ