Tuvaluan cuisine
મધ્ય પ્રશાંત (ઓશનિયા) માં આવેલા તુવાલુ રાજ્યની વાનગીઓ નારિયેળના મુખ્ય પદાર્થ અને સમુદ્રમાં જોવા મળતી માછલીઓની ઘણી પ્રજાતિઓ અને તુવાલુના પ્રવાલદ્વીપના સરોવરો પર આધારિત છે. પુલાકા, (સાયર્ટોસ્પર્મા મર્ક્યુસી), અથવા સ્વેમ્પ તારો, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. ચોખા હવે આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. નાળિયેરનો ઉપયોગ નાળિયેરનું પાણી, નાળિયેરનું દૂધ અને નાળિયેરના માંસ સાથે વિવિધ સ્વરૂપોમાં થાય છે જેનો ઉપયોગ વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. ટાપુઓ પર બનાવવામાં આવતી વિવિધ મીઠાઈઓમાં પ્રાણીઓના દૂધને બદલે નાળિયેર અને નાળિયેરના દૂધનો સમાવેશ થાય છે. તુવાલુમાં ખાવામાં આવતા પરંપરાગત ખોરાક પુલાકા છે, જે તારો જેવો જ "સ્વેમ્પ પાક" છે, પરંતુ "મોટા પાંદડાં અને મોટા, બરછટ મૂળ", કેળા, બ્રેડફ્રૂટ અને નાળિયેર સાથે. તુવાલુઆન દરિયાઈ ખોરાક પણ ખાય છે, જેમાં નાળિયેર કરચલા, લગૂન અને સમુદ્રની માછલી, દરિયાઈ પક્ષીઓ (ટેકટેક અથવા બ્લેક નોડી અને અકિયાકી અથવા વ્હાઇટ ટર્ન) અને ડુક્કરનું માંસ પણ સામેલ છે. સીફૂડ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે. કેળા અને બ્રેડફ્રૂટ પૂરક પાક છે. નાળિયેરનો ઉપયોગ તેના રસ માટે, અન્ય પીણાં બનાવવા માટે (જેમ કે તાડી) અને કેટલીક વાનગીઓનો સ્વાદ સુધારવા માટે થાય છે. ડુક્કરનું માંસ મોટે ભાગે ફેટેલ્સ (અથવા ખાસ પ્રસંગોની ઉજવણી કરવા માટે નૃત્ય સાથેની પાર્ટીઓ) ખાતે ખાવામાં આવે છે. તુવાલુમાં ખેતી નારિયેળના ઝાડ પર કેન્દ્રિત છે અને પાણીના ટેબલની નીચે ખાતરયુક્ત માટીના મોટા ખાડાઓમાં પુલાકા ઉગાડવામાં આવે છે, પુલાકા એ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્રોત છે. પુલાકા ટાપુવાસીઓના પરંપરાગત આહારનો મોટો હિસ્સો બનાવે છે; તે સામાન્ય રીતે માછલી દ્વારા પૂરક બને છે. બિનપ્રક્રિયા કરેલ કોર્મ ઝેરી હોવાથી, તેમને હંમેશા રાંધવા જોઈએ, સામાન્ય રીતે માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં. ઘણી વાનગીઓમાં નાળિયેરની ક્રીમ અથવા તાડી અથવા બંને ઉમેરવાની જરૂર પડે છે. નિયુટાઓ પર, તુલોલો નામની વાનગી બનાવવા માટે પુલકાના પીગળેલા પલ્પ પર નાળિયેરની ક્રીમ (લોલો) રેડવામાં આવે છે. નુકુફેટાઉ પરની સમાન વાનગી, અડધી કોર્મ સાથે, તુલોલો પુલાકા કહેવાય છે; મારવામાં આવેલી કોર્મ સાથે વાનગીને ફકાપાપા કહેવામાં આવે છે. ફેકેઈ તમામ ટાપુઓ પર બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાં પુલકાનો સમાવેશ થાય છે જે ચૂનાના પથ્થરની મદદથી છીણવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે આ મહિલાનું કામ છે) જેમાં છિદ્રો ડ્રિલ કરવામાં આવે છે. પરિણામી પલ્પને પુલકાના પાંદડાઓમાં લપેટીને ઉકાળવામાં આવે છે, અને નાળિયેરની ક્રીમ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પુલેલેટી એક મીઠાઈ છે જે નાળિયેરની ચાસણી સાથે મિશ્રિત સૂકવેલા નાળિયેરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તુવાલુની વાનગીઓ પર પ્રભાવ કારણ કે આ ટાપુઓ અલગ-થલગ છે, પડોશીઓનો પ્રભાવ તુવાલુઆન વાનગીઓમાં અનુભવાતો નથી. 19મી સદી દરમિયાન તુવાલુ બ્રિટિશ વસાહત હોવાથી, તુવાલુ રાંધણકળામાં બ્રિટિશ તત્વો અને સ્થાનિક સ્વાદો સાથે ભોજનનો સમાવેશ થાય છે. પુલકાના ખાડાઓને દરિયાની સપાટી વધવાથી જોખમ છે, જે તુવાલુના એટોલ અને ટાપુઓમાં ખારા પાણીના ભૂગર્ભ સ્તરમાં વધારો કરે છે. ખારા પાણીના વધતા સ્તર ઉપરાંત, "બદલાતી જીવનશૈલી અને ખાવાની આદતો" પણ પાકની ખેતીને જોખમમાં મૂકે છે, જે પ્રક્રિયા બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન અને પછી શરૂ થઈ હતી, જ્યારે અમેરિકન કબજા હેઠળના સૈનિકો ટાપુઓને આયાતી ખોરાક પૂરો પાડતા હતા અને ઘણા પુલાકા ખાડાઓ હવે જાળવવામાં આવતા ન હતા. આયાત કરેલા ખોરાકમાં ઘણીવાર ખાંડનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, જેના કારણે દાંતની સંભાળની જરૂરિયાતમાં પણ વધારો થાય છે. તુવાલુઆનને અમેરિકન દળો દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા તૈયાર ખોરાકથી ફાયદો થયો, જોકે યુદ્ધ પછી પણ આહારમાં ફેરફાર ચાલુ રહ્યો, જેના પરિણામે આરોગ્ય પર લાંબા ગાળાની અસરો પડી. તુવાલુઆવાસીઓએ એક એવો આહાર અપનાવ્યો જેમાં ઉચ્ચ સ્તરનું મકાઈનું માંસ, ચોખા અને ખાંડનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે માછલી અને પરંપરાગત શાકભાજી ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે પણ આ ખોરાક ખાવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ આહાર તુવાલુઆવાસીઓમાં ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન અને અન્ય રક્તવાહિની રોગોના સ્તરમાં વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે. આહારમાં વિવિધતા તુવાલુના વ્યાપક રીતે ફેલાયેલા નવ ટાપુઓ પરનો આહાર અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ તે બધા સીફૂડ, માછલીના ભોજન અને તારો જેવા સ્થાનિક છોડ પર આધારિત છે. મોટાભાગની વસ્તી ફુનાફુતી ટાપુ પર કેન્દ્રિત છે અને આ ખૂબ જ નાનું હોવા છતાં, ત્યાંની વાનગીઓ સમગ્ર રાજ્ય માટે સૌથી વધુ પ્રતિનિધિ છે. રાજધાની, ફુનાફુતીમાં, છૂંદેલા શાકભાજી અથવા સૂપ કરતાં સીફૂડની વાનગીઓ અને માંસ વધુ સામાન્ય છે, જ્યારે બાહ્ય ટાપુઓમાં, તારો મુખ્ય આહાર છે અને તેને બહુ-કાર્યાત્મક માનવામાં આવે છેઃ તેમાં તારો પર્ણ અને નાળિયેરનું સૂપ, તારો પર્ણ ઔ ગ્રેટિન, તારો ચિપ્સ, તારો કેક અને પલુસામી છે-આ બધા ભોજન છે જે હવાઈમાં પણ મળી શકે છે. પલુસામી, જેને સમોઆ પણ કહેવામાં આવે છે તે એક વાનગી છે જે તારો અથવા બ્રેડફ્રૂટ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તે તારોના પાંદડા (જેને પાલકથી બદલી શકાય છે), નાળિયેરની ક્રીમ, લીંબુનો રસ, ડુંગળી અને મસાલાઓથી બનાવવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ