Honeynut squash
હનીનટ સ્ક્વોશ એ બટરનટ અને બટરકપ સ્ક્વોશમાંથી ઉછેરવામાં આવતી આંતર-વિશિષ્ટ સંકર શિયાળુ સ્ક્વોશ કલ્ટીવાર છે. તેમાં નારંગી માંસલ પલ્પ સાથે ડાર્ક ટેનથી નારંગી ત્વચા હોય છે. જ્યારે તે પાકે છે, ત્યારે તે લીલાથી ઊંડા નારંગીમાં ફેરવાય છે અને વધુ મીઠી અને સમૃદ્ધ બને છે. હનીનટ સ્ક્વોશનો આકાર અને સ્વાદ બટરનટ સ્ક્વોશ જેવો જ હોય છે પરંતુ તે સરેરાશ અડધા કદનો હોય છે અને વધુ મધુર હોય છે. તેમાં બટરનટ સ્ક્વોશ કરતાં બે થી ત્રણ ગણું વધુ બીટા-કેરોટિન હોય છે. હનીનટ સ્ક્વોશને શેકી શકાય છે, શેકી શકાય છે, શુદ્ધ કરી શકાય છે, સૂપ, સ્ટ્યૂ અને બ્રેઇઝમાં ઉમેરી શકાય છે અને મીઠાઈઓ માટે પૂરતી ખાંડની માત્રા હોય છે. સ્ક્વોશને 1980ના દાયકામાં કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર એમેરિટસ રિચાર્ડ ડબ્લ્યુ. રોબિન્સન દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, જોકે તે જાહેર જનતા માટે ઉપલબ્ધ કરાવવામાં આવી ન હતી. 2006 ની આસપાસ, કોર્નેલના પ્રોફેસર અને પ્લાન્ટ બ્રીડર માઈકલ મઝોરેકે કલ્ટીવાર વિકસાવવાનું શરૂ કર્યું જે આખરે 2015 માં યુએસએના રાષ્ટ્રીય બજારોમાં પ્રવેશ્યું. મઝુરેકને ન્યૂયોર્કમાં સ્ટોન બાર્ન્સ ખાતે બ્લુ હિલ અને બ્લુ હિલના રસોઇયા અને માલિક ડેન બાર્બર તરફથી સહાય મળી હતી. લાક્ષણિકતાઓ હનીનટ સ્ક્વોશ એ બટરનટ (કુકુર્બિટા મોસ્કાટા) અને બટરકપ (સી. મેક્સિમા) સ્ક્વોશ વચ્ચેના ક્રોસમાંથી મેળવવામાં આવેલી શુદ્ધ કલ્ટીવાર છે. સ્ક્વોશ બટરનટનો પરંપરાગત ઘંટ આકાર ધરાવે છે પરંતુ તે નાનું, ઘાટા-માંસલ અને ચામડીવાળું હોય છે, અને તેની ત્વચા સુંવાળી, પાતળી, ખાદ્ય હોય છે. ત્વચા ઘેરા રાતા રંગથી નારંગી રંગની હોય છે, જેને "ઊંડા મધનો રંગ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ચામડીના રંગ તેમજ માંસની મીઠાશ એ જ છે જે વિવિધતાને તેનું નામ આપે છે. સ્ક્વોશમાં ઉછેરવામાં આવતું એક અનોખું લક્ષણ એ છે કે તે જેમ જેમ પાકે છે તેમ તેમ તેનો રંગ બદલાય છે; મોટાભાગના સ્ક્વોશથી વિપરીત, હનીનટ તેની આઠ સપ્તાહની પાકવાની પ્રક્રિયા (રંગમાં ઝુચિની જેવું) માટે ઊંડો લીલો હોય છે, અને છેલ્લા કેટલાક અઠવાડિયામાં વેલો પર મધનો રંગ બની જાય છે. નારંગી માંસલ પલ્પ એક સરળ, સમાન રચના સાથે મજબૂત અને ભેજવાળું હોય છે. ગોળાકાર છેડે એક નાનું બીજ પોલાણ હોય છે, જેમાં કડક પલ્પ અને સપાટ, ક્રીમ રંગના બીજ હોય છે. તેનો સ્વાદ બટરનટ સ્ક્વોશ કરતાં વધુ પ્રખ્યાત અને મધુર હોય છે, અને તે જ રીતે નકામું હોય છે. સ્ક્વોશની સરેરાશ પહોળાઈ અને લંબાઈ ઇંચ હોય છે, જે મોટાભાગની બટરનટ્સની સરખામણીમાં લાંબી હોય છે. સ્ક્વોશ પ્રતિબંધિત વેલો પર ઉગે છે જે સ્વ-ફળદ્રુપ હોય છે, બીજથી પરિપક્વતા સુધી લગભગ 105 થી 110 દિવસ લાગે છે. તે પરંપરાગત જાતો કરતાં વધુ ઉપજ આપે છે. તેઓ મે મહિનામાં વાવેતર કરવામાં આવે છે અને સપ્ટેમ્બરના અંતથી ઓક્ટોબરની શરૂઆત સુધી લણણી કરવામાં આવે છે. તેઓ લગભગ એક મહિના સુધી ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, અને તેઓ કરચલી પડવા લાગે તે જલદી જ ખાવું જોઈએ, કારણ કે આ સૂચવે છે કે તેઓ સૂકાઈ રહ્યા છે. તેમની પાતળી ત્વચાને કારણે, આ વિવિધતા બટરનટ જેવા અન્ય શિયાળુ સ્ક્વોશને સંગ્રહિત કરતી નથી, જેને બેથી ત્રણ મહિના સુધી સફળતાપૂર્વક સંગ્રહિત કરી શકાય છે. હનીનટ સ્ક્વોશને એકવાર છાલવામાં આવે અથવા તૈયાર કરવામાં આવે તો તે બદલાતી રહે છે; તેને એક અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે, અથવા ત્રણ મહિના સુધી ફ્રીઝ કરી શકાય છે. સ્ક્વોશ સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઘણી કરિયાણાની દુકાનો અને ખેડૂતોના બજારોમાં ઉપલબ્ધ છે. તેઓ હોલ ફૂડ્સ, ટ્રેડર જૉઝ, કોસ્ટકો અને બ્લુ એપ્રોન સહિત ભોજન કિટમાં વેચાય છે. પોષણ હનીનટ સ્ક્વોશ એ વિટામિન એ અને બીટા-કેરોટિનનો ઉત્તમ સ્રોત છે; તેમાં બટરનટ સ્ક્વોશ કરતાં લગભગ બે થી ત્રણ ગણું બીટા-કેરોટિન હોય છે. સ્ક્વોશ એ બી વિટામિન્સનો સારો સ્રોત પણ છે, અને તેમાં કેલ્શિયમ, કોપર, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને ઝિંક પણ હોય છે. ઇતિહાસ સ્ક્વોશની શરૂઆત 1980ના દાયકામાં રિચાર્ડ ડબલ્યુ. રોબિન્સન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેઓ કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના બાગાયતના માનદ પ્રોફેસર હતા. રોબિન્સન જીનીવા, ન્યૂ યોર્કમાં ન્યૂ યોર્ક સ્ટેટ એગ્રિકલ્ચરલ એક્સપેરિમેન્ટ સ્ટેશન ખાતે બટરકપ અને બટરનટ સ્ક્વોશને પાર કરી ગયા હતા, જોકે મૂળ ઉત્પાદન ક્યારેય બજારોમાં પહોંચ્યું ન હતું. પછીના વર્ષોમાં, માઈકલ મઝુરેકને તેમના સલાહકાર, પ્લાન્ટ બ્રીડિંગ પ્રોફેસર મોલી જાહન દ્વારા તેનો વિકાસ ચાલુ રાખવા માટે પ્રેરિત કરવામાં આવ્યા હતા, જેઓ કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના ઉત્પાદનોને ગ્રાહકો અને બીજ કંપનીઓ માટે ઉપલબ્ધ કરાવવા માંગતા હતા. મઝોરેકે ઉત્પાદકો પાસેથી પ્રતિસાદ મેળવ્યા પછી શાસ્ત્રીય વનસ્પતિ સંવર્ધન (આંતર-પરાગનયન અને પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન) દ્વારા રોબિન્સનના ઉત્પાદનને શુદ્ધ કર્યું અને 2006માં બીજ પરીક્ષણોમાં સ્થાનિક ખેડૂત સાથે સહયોગ કર્યો. ધ સ્ટોન બાર્ન્સ સેન્ટર ફોર ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર, જે પોકેન્ટિકો હિલ્સ, ન્યૂયોર્કમાં એક બિનનફાકારક ફાર્મ અને શિક્ષણ કેન્દ્ર છે, તેણે 2009માં કોર્નેલ પ્લાન્ટ સંવર્ધકોના એક જૂથનું આયોજન કર્યું હતું. ત્યાં, ફાર્મ ડિરેક્ટર જેક એલ્જીરે સ્ટોન બાર્ન્સની રેસ્ટોરન્ટ બ્લુ હિલના રસોઇયા અને માલિક ડેન બાર્બરને જૂથ માટે છોડ સંવર્ધકોના ઉત્પાદનો રાંધવા કહ્યું. રાત્રિભોજન પછી, બાર્બર માઈકલ મઝુરેકને રસોડાની મુલાકાત માટે લઈ ગયો. પ્રવાસના એક તબક્કે, બાર્બરે બટરનટ સ્ક્વોશ પકડ્યો અને મઝુરેકને પૂછ્યું, "જો તમે આટલા સારા સંવર્ધક છો, તો તમે આ વસ્તુનો સ્વાદ સારો કેમ નથી બનાવતા? તમે વસ્તુને ટૂંકી કેમ નથી કરતા? " મઝુરેક આ સમય સુધીમાં લગભગ એક વર્ષથી હનીનટ સ્ક્વોશ વિકસાવી રહ્યો હતો, પરંતુ તેને બીજ કંપનીઓ અથવા ખેડૂતો તરફથી સકારાત્મક પ્રતિસાદ મળ્યો ન હતો, અને સ્વાદને શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે છોડની પ્રજનન માટે ક્યારેય કહેવામાં આવ્યું ન હતું. નાના સ્ક્વોશને અનિચ્છનીય તરીકે જોવામાં આવતું હતું, અને સમાન, મોટા સ્ક્વોશ કરતાં તેનું વેચાણ કરવું મુશ્કેલ હતું. હનીનટનો વિકાસ કરીને, મઝોરેકે સૌપ્રથમ બે સમાન સ્ક્વોશને ક્રોસ-બ્રીડ કર્યા અને ક્રોસ-બ્રીડના બીજ રોપ્યા. પછી તેમણે રંગ, કદ અને બનાવટમાં વધુ એકરૂપતા શોધીને શ્રેષ્ઠ સ્ક્વોશ અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા બીજ પસંદ કરવાનું શરૂ કર્યું. મઝોરેકે બાર્બર રસોઈયા હતા અને પ્રાયોગિક સ્ક્વોશનો સ્વાદ માણ્યો હતો, જે મુખ્યત્વે સ્વાદ (ઉપજને બદલે, મોટાભાગના કૃષિ ઉત્પાદનો માટે મુખ્ય ચિંતા) પર આધારિત હતો. બાર્બરની શેકવાની તકનીક સલાહ આપવામાં આવેલી મોટાભાગની રસોઈપુસ્તકો કરતાં વધુ ગરમ અને લાંબી હતી, સ્ક્વોશને કારામેલાઇઝ કરતી, તેનો સ્વાદ કેન્દ્રિત કરતી અને તેની મીઠાશ બહાર લાવતી. મઝોરેકે અગાઉ માઇક્રોવેવ અથવા ઉકાળેલા સ્ક્વોશનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જેમાં પાણી અને પાતળો સ્વાદ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો, જે તે સમયે કોર્નેલ ખાતે તમામ નવી શાકભાજીની જાતોનું પરીક્ષણ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રમાણભૂત તકનીક હતી. મઝુરેકની વિવિધતાના વિતરણની સમસ્યા સાથે, બાર્બરે તેની સ્ટોન બાર્ન્સ રેસ્ટોરન્ટમાં તેનો પ્રચાર કરવાનું શરૂ કર્યું, અને 2013 માં જી 9 શેફના શિખર સંમેલનમાં સ્ક્વોશ રજૂ કર્યો, જે વિશ્વના નવ ટોચના શેફ વચ્ચેની વાર્ષિક બેઠક હતી. રેને રેડઝેપી અને માસ્સિમો બોટુરાને ખાસ કરીને ઉત્પાદન ગમ્યું, પરંતુ તે પછી બજારોમાં પ્રવેશવામાં લગભગ દોઢ વર્ષ લાગ્યા, 2015 માં આમ કર્યું. તે વર્ષે, સ્ક્વોશને સેવુર 100 ના ભાગ રૂપે લોકપ્રિય બનાવવામાં આવી હતી, જે સેવુર મેગેઝિન દ્વારા નવા અને પ્રચલિત ખોરાક, લોકો અને રેસ્ટોરન્ટ્સની સૂચિ છે. તે સમય સુધીમાં, ઉત્તરપૂર્વીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્ક્વોશ ઉગાડતા અડધા ખેતરોમાં પણ હનીનટની જાત ઉગાડવામાં આવી હતી; બે વર્ષ પછી 2017 માં ટકાવારી વધીને લગભગ 90 ટકા થઈ હતી. ત્યારબાદ સ્ક્વોશ સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કરિયાણાની દુકાનો અને ખેડૂતોના બજારોમાં ઉપલબ્ધ હતું. 2009માં મઝૌરેક અને બાર્બર વચ્ચેની ચર્ચાએ પણ તેમને મેથ્યુ ગોલ્ડફાર્બ સાથે બીજ કંપની બનાવવા માટે પ્રેરિત કર્યા હતા. તેમની કંપની, રો 7 સીડ કંપની, સમાન કોળું અને અન્ય ખાસ જાતિના બીજ વેચે છે. મઝૌરેક અને બાર્બર હવે નાના ઉત્પાદન, 898 સ્ક્વોશ પર કામ કરી રહ્યા છે, જેમાં વિસ્તૃત મોસમ, વધુ ઉપજ અને થોડી જાડી ત્વચા હશે, જેનાથી તે સંગ્રહમાં તેની ગુણવત્તાને લાંબા સમય સુધી જાળવી શકશે. 898ને વિકસાવવામાં ઓછામાં ઓછા 5 વર્ષનો સમય લાગે તેવી અપેક્ષા છે. રસોઈનો ઉપયોગ સ્ક્વોશ શેકવા અને ભરવા માટે આદર્શ છે અને મીઠાઈઓ માટે યોગ્ય રીતે મીઠી છે. સ્ક્વોશ પકવવા, ઉકાળવા, શેકીને, મેશ કરવા, શુદ્ધ કરવા અથવા સૂપ, સ્ટ્યૂ અથવા બ્રેઇઝમાં ઉમેરવા માટે પણ યોગ્ય છે. તેમજ, સ્ક્વોશ બટરનટ અથવા શિયાળુ સ્ક્વોશ માટેની મોટાભાગની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. જ્યારે ઊંચી ગરમી પર શેકવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ક્વોશની કુદરતી શર્કરા કારામેલાઇઝ થાય છે, જે સ્ક્વોશને સમૃદ્ધ, નરમ, કારામેલ સ્વાદ આપે છે. સ્ક્વોશની ચામડી ખાદ્ય બનવા માટે પૂરતી પાતળી હોય છે, અને તે એક ભાગ માટે પૂરતી નાની હોય છે, જે તેને બટરનટ સ્ક્વોશ કરતાં તૈયાર કરવાનું સરળ અને ઝડપી બનાવે છે. સ્ક્વોશને કાલે, મિસો, રેડિચિયો, લીલા સફરજન, પાઇન નટ્સ, ક્વિનોઆ, ફારો, લસણ, ડુંગળી, ચીવ્સ, થાઇમ, ઋષિ, જાયફળ, તજ, કાળા કઠોળ, પરમેસન ચીઝ, મશરૂમ્સ, મકાઈ, મેપલ સીરપ અને મધ સાથે સારી રીતે જોડવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ન્યૂ યોર્કમાં કૃષિ (રાજ્ય) સ્ક્વૅશ અને કોળું