Milk borne diseases
દૂધજન્ય રોગો એ કોઈપણ રોગો છે જે દૂધ અથવા ડેરી ઉત્પાદનોના સેવનથી ચેપગ્રસ્ત અથવા પેથોજેન્સ દ્વારા દૂષિત થાય છે. દૂધજન્ય રોગો એ વારંવાર થતી ખોરાકજન્ય બીમારીઓમાંની એક છે-1993 અને 2012 ની વચ્ચે યુ. એસ. માં કાચા દૂધને લગતા 120 થી વધુ ફાટી નીકળ્યા હતા, જેમાં આશરે 1,900 બીમારીઓ અને 140 હોસ્પિટલમાં દાખલ થયા હતા. વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે જરૂરી પ્રોટીન, લિપિડ, કાર્બોહાઈડ્રેટ અને દૂધમાં રહેલા વિટામિન્સ જેવા સમૃદ્ધ પોષક તત્ત્વો સાથે, રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો સારી રીતે પોષિત છે અને આ અનુકૂળ વાતાવરણમાં ઝડપી કોષ વિભાજન અને વ્યાપક વસ્તી વૃદ્ધિ માટે સક્ષમ છે. સામાન્ય પેથોજેન્સમાં બેક્ટેરિયા, વાયરસ, ફૂગ અને પરોપજીવીઓનો સમાવેશ થાય છે અને તેમાંથી, બેક્ટેરિયાનો ચેપ દૂધજન્ય રોગોનું મુખ્ય કારણ છે. ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને સુધારવા માટે, પેથોજેન્સને મારવા માટે સદીઓ પહેલા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની શોધ કરવામાં આવી હતી. આધુનિક સમયમાં પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને લોકપ્રિય બનાવવા છતાં, દૂષિત થવાનું જોખમ દૂર કરી શકાતું નથી. ચેપ ડેરી ફાર્મમાં દૂષિતતા, દૂધ પ્રક્રિયા પ્લાન્ટમાં ક્રોસ-પ્રદૂષણ અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછીના પુનઃ પ્રદૂષણ દ્વારા દૂધને રોગ પ્રસારના શ્રેષ્ઠ વાહનમાં ફેરવી શકે છે. દૂધજન્ય રોગોના લક્ષણો પેથોજેન ઇન્જેશનની માત્રા, પેથોજેન ઇન્ક્યુબેશનનો સમય અને દર્દીની સંવેદનશીલતા, ઉંમર અને પહેલાથી અસ્તિત્વમાં રહેલી તબીબી પરિસ્થિતિઓ જેવી વ્યક્તિગત વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે, દૂધજન્ય રોગો જીવલેણ હોતા નથી, અને એન્ટિબાયોટિક્સ અને ઓવર-ધ-કાઉન્ટર દવાઓ જેવી દવાઓ લેવાથી લક્ષણોમાં રાહત મળે છે. લાક્ષણિક તબીબી ચિહ્નો તાવ અને ઝાડા, ઉબકા, ઉલટી અને પેટમાં દુખાવો સહિત હળવા જઠરાંત્રિય વિક્ષેપ છે. તેમ છતાં, ગંભીર ગૂંચવણો જીવલેણ બની શકે છે અને ઘણીવાર નાના બાળકો, વૃદ્ધ વ્યક્તિઓ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી ગયેલા દર્દીઓમાં જોવા મળે છે. ચેપ અને દૂષણના સામાન્ય માર્ગો દૂધના ચેપ અને દૂષણના ત્રણ મુખ્ય માર્ગો છેઃ ડેરી ફાર્મમાં પ્રદૂષણ-દૂધ ઉત્પાદક પશુધનને દૂષિત પાણી પીવાથી ચેપ લાગી શકે છે અને દૂધમાં બેક્ટેરિયા અને/અથવા વાયરસ સ્તન ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્સર્જિત થાય છે. ડેરી ફાર્મમાં નબળી સ્વચ્છતાના પરિણામે દૂધ આપતી વખતે કાચા દૂધને દૂષિત કરી શકાય છે અથવા સંગ્રહ કરતી વખતે બલ્ક ટેન્કના દૂધને દૂષિત કરી શકાય છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન વિના, રોગકારક જીવાણુઓ ઉચ્ચ ચેપી જોખમ સાથે દૂધમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. કેટલાક ડેરી ફાર્મમાં, ખાસ કરીને પારિવારિક ફાર્મમાં, ખેતરના માલિકો અને ખેડૂતો પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધને બદલે કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની પરંપરા ધરાવે છે. જો કે, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને લોકપ્રિય બનાવ્યા પછી, બજારમાં ઉપલબ્ધ મોટાભાગના ડેરી ઉત્પાદનોને દૂષિત થવાનું જોખમ ઘટાડવા માટે પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવામાં આવે છે. દૂધ પ્રક્રિયા પ્લાન્ટમાં આંતર-પ્રદૂષણ-દૂધમાંથી વિવિધ પ્રકારના ડેરી ઉત્પાદનો મેળવવા માટે, કાચા દૂધને ફેક્ટરીઓમાં મોકલવામાં આવે છે અને સ્વચ્છતાના નબળા ધોરણો ધરાવતા લોકો ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી માટે જોખમ ઊભું કરે છે. મશીનો, પેકેજિંગ અને ઉત્પાદન સ્થળ પર જોવા મળતી કોઈપણ સામગ્રીમાંથી જીવાણુઓ દૂધમાં પ્રવેશી શકે છે અને દૂષિત કરી શકે છે. પોસ્ટ-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન રિકન્ટેમિનેશન-કેટલાક થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયા અથવા ઊંચા તાપમાન સામે ઉચ્ચ પ્રતિકાર ધરાવતા બેક્ટેરિયા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાં સમૃદ્ધ થવામાં સક્ષમ છે અને તેથી પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ અથવા ડેરી ઉત્પાદનોને ફરીથી દૂષિત કરી શકે છે. દાખલા તરીકે, એલ. મોનોસાયટોજીન્સ ઊંચા તાપમાને ટકી શકે છે અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછીની પ્રક્રિયામાં વ્યાપકપણે વૃદ્ધિ કરી શકે છે. વધુમાં, અમુક બેક્ટેરિયાની પ્રજાતિઓ ઉચ્ચ થર્મોસ્ટેબિલિટી સાથે ઝેરનું સ્ત્રાવ કરી શકે છે જે માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે. સામાન્ય બેક્ટેરિયલ પેથોજેન્સ સાલ્મોનેલા એસિડ પ્રત્યે ઉચ્ચ સંવેદનશીલતા સાથે 5.5 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસની અંદર ટકી શકે છે અને વધુ સામાન્ય રીતે બિનપ્રક્રિયા કરેલા દૂધમાં જોવા મળે છે. પીએચ પ્રત્યેની સંવેદનશીલતાને કારણે, સાલ્મોનેલા વિવિધ સંગ્રહ તાપમાન હેઠળ ચીઝ જેવા વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનોમાં અલગ અલગ રીતે ટકી રહે છે. ચેડર ચીઝને પકવવામાં, તેઓ 13 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઘણા મહિનાઓ સુધી ટકી શકે છે પરંતુ મોટાભાગના ડોમીઆટી ચીઝમાં 36 દિવસથી વધુ સમય સુધી ટકી શકતા નથી. મોટાભાગના સાલ્મોનેલા તાણ રોગકારક હોય છે, ખાસ કરીને એસ. એન્ટેરિકા સબસ્પ. એન્ટેરિકા જે 99 ટકા માનવ ચેપ માટે જવાબદાર છે અને સાલ્મોનેલોસિસ લાવી શકે છે. સૅલ્મોનેલોસિસ દૂષિત પદાર્થોના સેવનના 12 થી 36 કલાક પછી રોગની ઝડપી શરૂઆત સાથે સૅલ્મોનેલાના ચેપ દ્વારા પ્રેરિત થાય છે અને તેને તબીબી રીતે ત્રણ પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, એટલે કે એન્ટેરિક તાવ (ટાઇફોઇડ તાવ પણ), ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસ અને સેપ્ટીસિમિયા. આંતરડાના તાવમાં સામાન્ય રીતે 7 થી 14 દિવસના સેવન સાથે અસ્વસ્થતા અને માથાનો દુખાવો જેવા હળવા લક્ષણો હોય છે. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, દર્દીઓના શરીરનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધી શકે છે, જે તેમને ઉન્મત્ત બનાવે છે. જઠરાંત્રિય સોજો આંતરડાના તાવ (સામાન્ય રીતે 3 થી 72 કલાક) કરતાં ઘણો ટૂંકો સેવન સમયગાળો ધરાવે છે અને તે સામાન્ય જઠરાંત્રિય વિક્ષેપના લક્ષણો દર્શાવે છે જે અપ્રિય અને તીવ્ર ગંધ સાથે પાણીયુક્ત મળ તેમજ લોહી અને લાળ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સેપ્ટીસીમિયા વિવિધ અવયવોમાં ગંભીર ગૂંચવણો તરફ દોરી શકે છે, ખાસ કરીને સાંધામાં સંધિવા. 2011 માં જાપાનના ઇવામિઝાવામાં મોટા પાયે સાલ્મોનેલોસિસ ફાટી નીકળવાનો તાજેતરનો કેસ નોંધવામાં આવ્યો હતો, કારણ કે શાળા ભોજન પ્રક્રિયા સુવિધાઓમાં દૂષિતતા હતી, જે નવ સ્થાનિક જાપાની શાળાઓમાં 1,000 થી વધુ વિદ્યાર્થીઓ અને શાળાના કર્મચારીઓને અસર કરતી હતી. મોટાભાગની અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓને તીવ્ર ઝાડા હતા અને તેમાંથી 13ને હોસ્પિટલમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા. કેમ્પીલોબેક્ટર અહેવાલિત દૂધજન્ય રોગોનું વર્ચસ્વ કેમ્પીલોબેક્ટરમાંથી ઉદભવે છે, જેમાં સૌથી વધુ નોંધપાત્ર રીતે સી. જેજુની અને સી. કોલી છે. 2007 થી 2012 સુધી કાચા દૂધ સાથે સુસંગતતામાં નોંધાયેલા 80 ટકાથી વધુ અમેરિકન રોગના ફાટી નીકળવાના અહેવાલમાં કેમ્પીલોબેક્ટર સામેલ છે. યુ. એસ. ઉપરાંત, યુકેમાં પણ 2016માં કાચા દૂધના વપરાશને કારણે કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસના લગભગ 59,000 પુષ્ટિ થયેલા કેસ નોંધાયા હતા. થર્મોફિલિક તાણ તરીકે, સી. જેજુની અને સી. કોલી 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને 42 ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે વધી શકે છે અને યજમાન પ્રાણીઓની અંદર તેમની જૈવિક પ્રવૃત્તિ દર ઊંચો હોય છે. સી. જેજુની, મુખ્ય પેથોજેનિક તાણ, નોંધપાત્ર આનુવંશિક વિવિધતા ધરાવે છે જે તેમને વૈવિધ્યસભર ફીનોટાઇપ વિકસાવવા માટે પરવાનગી આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે પશુ યજમાનોમાં પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને એન્ટી-બેક્ટેરિયલ એજન્ટો દરમિયાન તાપમાનના વધઘટ સામે ઉચ્ચ પ્રતિકાર, અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં બદલાતા વાતાવરણ માટે તેમની અનુકૂલનક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. 3 થી 6 દિવસના લક્ષણોની અવધિ સાથે ચેપ પછી 2 થી 5 દિવસની કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસની શરૂઆત પ્રમાણમાં ધીમી હોય છે. કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસના પ્રચલિત લક્ષણોમાં તાવ અને લોહીવાળું મળ સાથે જઠરાંત્રિય અસહિષ્ણુતા છે. નબળા દર્દીઓ સ્વયંપ્રતિરક્ષા ગૂંચવણો અને તેમની આરોગ્યની સ્થિતિ પર વધુ દૂરગામી અસરો સાથે સિક્વલથી પીડાઈ શકે છે. સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસ રોગપ્રતિકારક કોષોને સક્રિય કરી શકે છે અને ગુઈલેઇન-બેર સિન્ડ્રોમ (જીબીએસ) ને પ્રેરિત કરવા માટે દર્દીઓના પોતાના ચેતા કોષો સામે સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને અસરગ્રસ્ત દર્દીઓ સ્નાયુઓની નબળાઇ, અંગોમાં દુખાવો અને લકવો પણ અનુભવે છે. સાલ્મોનેલોસિસની જેમ, કેમ્પીલોબેક્ટેરિયોસિસ પણ રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધુ પડતી ઉત્તેજિત કરી શકે છે અને પ્રતિક્રિયાશીલ સંધિવાને વેગ આપી શકે છે, જે સાંધામાં બળતરા તરફ દોરી જાય છે. તેથી, નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ અથવા કિમોચિકિત્સા દ્વારા દમનિત રોગપ્રતિકારક કાર્ય ધરાવતા દર્દીઓ ઉપરોક્ત ઘાતક ગૂંચવણો માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. એસ્ચેરીચીયા કોલાઈ (ઇ. કોલાઈ) મોટાભાગના ઇ. કોલાઈ માનવ શરીરમાં ભાગ્યે જ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ પેદા કરે છે અને ઇ. કોલાઈના અમુક પ્રકારો જ મનુષ્યો માટે રોગકારક હશે. રોગકારક ઇ. કોલી પશુઓ અને ઘેટાં સહિત દૂધ ઉત્પાદક સ્થાનિક પ્રાણીઓમાં ખૂબ પ્રચલિત છે, અને બેક્ટેરિયા સંભવિતપણે તેમના મળમાં આશ્રય પામશે. તેથી, અડર્સનું મળ પ્રદૂષણ એ જોખમી પરિબળોમાંથી એક છે જે રોગકારક જીવાણુઓને કાચા દૂધમાં પ્રવેશવા માટે પ્રેરિત કરે છે. ઇ. કોલીના આ પ્રકારો માનવ રોગકારક વેરોટોક્સિજેનિક ઇ. કોલાઈ (વી. ટી. ઈ. સી.) છે, જે ઇ. કોલાઈ (એસ. ટી. ઈ. સી.) ઉત્પન્ન કરતા શિગા-ટોક્સિન તરીકે પણ ઓળખાય છે, જે કાચા દૂધ સંબંધિત ફાટી નીકળવાના સૌથી સામાન્ય રોગકારક છે અને વી. ટી. ઈ. સી. ના ચેપને કારણે ફાટી નીકળવાની અંદાજિત આવર્તન 33 ટકા છે. મોટાભાગનો ફાટી નીકળવો પ્રોસેસ્ડ દૂધને કારણે થયો હોવાનું જણાયું હતું, જે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછીના દૂષણનું સંભવિત જોખમ અને પેથોજેન્સના નાબૂદીમાં પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની અંતર્ગત ખામી સૂચવે છે. વી. ટી. ઈ. સી. નું સામાન્ય લક્ષણ વેરો કોષો માટે અત્યંત ઝેરી ઝેરની વિશાળ શ્રેણી ઉત્પન્ન કરવાની ક્ષમતા છે અને તે સામૂહિક રીતે વેરોસાયટોટોક્સિન (વી. ટી.) તરીકે ઓળખાય છે. વી. ટી. ઈ. સી. ચેપની સામાન્ય તબીબી શરૂઆત હળવા ઝાડા છે. વી. ટી. ઇ. સી. ચેપ હેમરેજિક કોલેટીસ (એચ. સી.), હેમોલિટીક-યુરેમિક સિન્ડ્રોમ (એચ. યુ. એસ.) અને થ્રોમ્બોટિક થ્રોમ્બોસાયટોપેનિક પુરપુરા (ટી. ટી. પી.) સહિતના તેના ગંભીર લક્ષણોને ધ્યાનમાં રાખીને જીવલેણ બની શકે છે, જે કિડનીના રોગો દ્વારા જટિલ બની શકે છે. સૌથી ખરાબ સ્થિતિમાં, ઉપરોક્ત ગૂંચવણો રોગ તરફ દોરી શકે છે. સ્કિસ્ટોસાઇટ્સ તરીકે ઓળખાતા લાલ રક્તકણોના વિભાજન એ એચ. યુ. એસ. માં જોવા મળતું એક સામાન્ય લક્ષણ છે. ખાસ કરીને, એચ. યુ. એસ. શિશુઓ, બાળકો અને વૃદ્ધોમાં વધુ સામાન્ય છે, જ્યારે ટી. ટી. પી. પુખ્ત વયના લોકોમાં વારંવાર જોવા મળે છે. નોંધપાત્ર રીતે, એચયુએસમાંથી સાજા થયેલા દર્દીઓ કાં તો મૃત્યુ પામે છે અથવા સ્ટ્રોક તેમજ ક્રોનિક રેનલ નિષ્ફળતા વિકસાવે છે. લિસ્ટેરિયા લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજીન્સ એ લિસ્ટેરિયા જાતિના વંશમાંથી એક છે, જે ખોરાકજન્ય રોગકારક છે અને લિસ્ટેરિયોસિસ તરીકે ઓળખાતી ગંભીર અને જીવલેણ બીમારીનું કારણ બની શકે છે. પશ્ચિમમાં લિસ્ટેરિયોસિસ-સંબંધિત મોટાભાગના ફાટી નીકળવાના કિસ્સાઓ ડેરી ખોરાક જેમ કે બિનપ્રોસાયેલ દૂધ સાથે સંકળાયેલા હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. ઘણી પ્રાણી પ્રજાતિઓને લિસ્ટેરિયાથી ચેપ લાગી શકે છે પરંતુ ક્લિનિકલ પ્રાણીઓમાં લિસ્ટેરિયોસિસ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. લિસ્ટેરિયા એસપીપી. વાહકોના મળમૂત્રમાં વહી શકે છે, અને દૂધનું દૂષણ મુખ્યત્વે દૂધ આપવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન મળના દૂષણને કારણે થાય છે. ઉપરાંત, પોસ્ટ-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન એ ખાદ્ય પ્રક્રિયા વાતાવરણને સંડોવતા દૂષણની સંભવિત રીત છે કારણ કે એલ. મોનોસાયટોજીન્સ વિવિધ વાતાવરણમાં ટકી શકે છે, જે પહોંચવું મુશ્કેલ હોય તેવા વિસ્તારોમાં બાયોફિલ્મ્સની રચના તરફ દોરી જાય છે. આ જ કારણ છે કે એલ. મોનોસાયટોજીન્સને દૂર કરવું સામાન્ય રીતે મુશ્કેલ હોય છે. એલ. મોનોસાયટોજીન્સ ચેપ છૂટાછવાયા એપિસોડ તેમજ વિશ્વભરમાં માનવ બીમારીઓના મોટા ફાટી નીકળવાના બંનેમાં સંકળાયેલો છે. દૂધના દૂષણને લગતા મૃત્યુ વારંવાર લિસ્ટેરિયોસિસને કારણે થાય છે, જે તમામ દૂધજન્ય રોગોમાં સૌથી વધુ મૃત્યુ દર ધરાવે છે. યુરોપિયન યુનિયનના મોટાભાગના દેશોમાં લિસ્ટેરિયોસિસની વાર્ષિક ઘટનાઓ દસ લાખ વસ્તી માટે આશરે બે અને દસ નોંધાયેલી ઘટનાઓ છે. વધુ શું છે, ખોરાકથી થતી બીમારીઓની દ્રષ્ટિએ, એલ. મોનોસાયટોજીન્સ ચેપએ યુ. એસ. માં હોસ્પિટલમાં દાખલ થવાનો સૌથી વધુ દર (91 ટકા) બનાવ્યો છે. ખુલ્લી વસ્તીમાં બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધો અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં નબળી વ્યક્તિઓને લિસ્ટેરિયોસિસથી પીડાવાનું જોખમ વધારે હોય છે. તબીબી રીતે પ્રસ્તુત લાક્ષણિક લક્ષણો સેપ્ટીસીમિયા, મેનિન્જીટીસ અથવા મેનિન્ગોએન્સેફાલીટીસ છે. ખાસ કરીને, સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં માતા-ગર્ભનું આંતરછેદ, જેને કુદરતી સ્થાનિક રોગપ્રતિકારક દમન સાથે ડેસિડુઆ પણ કહેવામાં આવે છે, તે એલ. મોનોસાયટોજીન્સના વિકાસની તરફેણ કરે છે અને આ ગર્ભપાતના જોખમમાં વધારો કરશે. વધુમાં, 1990ના દાયકામાં ફીબ્રિલ ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસને લિસ્ટેરિયોસિસના હળવા સ્વરૂપ તરીકે ઓળખવામાં આવ્યો હતો. દૂધ સલામતી અને નિવારણ દૂધ સલામતી પર નજીકથી નજર રાખવી જોઈએ. આજકાલ, સલામતી, ગુણવત્તા અને ઉત્પાદનની સ્થિતિઓ વિશ્વભરના વિવિધ કાનૂની નિયમો દ્વારા પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, જોખમી વિશ્લેષણ અને નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ (એચ. એ. સી. સી. પી.) કાર્યક્રમો શરૂ કરવાથી દૂધજન્ય રોગોની ઘટનાઓને રોકવા માટે ઘણા નિવારક પગલાંનો પાયો મજબૂત કરવામાં મદદ મળે છે. એચ. એ. સી. સી. પી. દ્વારા જણાવવામાં આવેલ "જોખમ" નો ખ્યાલ "પ્રતિકૂળ આરોગ્ય અસર પેદા કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા ખોરાકમાં જૈવિક, રાસાયણિક અથવા ભૌતિક એજન્ટ" નો ઉલ્લેખ કરે છે. આ ખ્યાલ સાથે, ખાદ્ય ઉત્પાદન અને વિતરણ દરમિયાન જોખમોની ઓળખનું વ્યવસ્થિત રીતે મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે, અને જોખમો નિયંત્રણ માટેના પગલાં પણ વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. દૂધ ઉત્પાદનમાં સ્વચ્છતા પ્રમાણભૂત વાતાવરણમાં શારીરિક રીતે તંદુરસ્ત પશુધનમાંથી દૂધનું ઉત્પાદન થવું જોઈએ. સ્વાસ્થ્યપ્રદ દૂધના ઉત્પાદન માટે ઘણા મુદ્દાઓ જરૂરી છેઃ પર્યાપ્ત પ્રકાશ સાથે સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળા કોઠારમાં દૂધ દોહન કરવામાં આવે છે. ઉપયોગ કર્યા પછી, દૂધના વાસણો અને ઉપકરણોને સાફ કરવા જોઈએ, સ્વચ્છ કરવા જોઈએ અને સૂકવણી રેક પર સૂર્યની નીચે સૂકવવા જોઈએ. દૂધ આપનાર તંદુરસ્ત હોવો જોઈએ અને માત્ર તંદુરસ્ત ગાયોને જ દૂધ આપવું જોઈએ. દૂધનું પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનઃ રોગાણુઓને મારવા માટે દૂધને ઊંચા તાપમાને (15 સેકન્ડ માટે 72 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ઝડપથી ઠંડક મળે છે. પછી, રોગાણુઓની સંખ્યા સ્વીકાર્ય સ્તરે નિયંત્રિત થાય છે તેની પુષ્ટિ કરવા માટે દૂધનું પરીક્ષણ કરવું જોઈએ. દૂધના પરિવહન, સંચાલન અને સંગ્રહમાં સ્વચ્છતા દૂધના પરિવહનમાં સ્વચ્છતા દૂધનું તાપમાન 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અથવા તેનાથી ઓછું રાખવા માટે તાજા દૂધના પરિવહન માટે બરફની છાતીની જરૂર પડે છે. દૂધનું સંચાલન અને સંગ્રહમાં સ્વચ્છતા દૂધનાં બરણીઓ ભરતા પહેલા, દૂષિતતા અટકાવવા માટે હાથ ધોવા જરૂરી છે. નંબર 1 પ્લાસ્ટિક (દૂધના જગ) નો ઉપયોગ દૂધને સંગ્રહિત કરવા અને રેફ્રિજરેટ કરવા માટે થવો જોઈએ. દૂધના જગમાં એક ઇંચ જગ્યા, અથવા શાબ્દિક રીતે હેડરૂમ, દૂધના વિસ્તરણના કિસ્સામાં ખાલી રાખવો જોઈએ. ઘરમાં, દૂધને રેફ્રિજરેટરના સૌથી ઠંડા વિસ્તારમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. માત્ર વર્તમાન ઉપયોગમાં લેવાતી બોટલને જ ફ્રિજના દરવાજાની છાજલી પર સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, દૂધને 7 થી 14 દિવસ સુધી સતત અને શ્રેષ્ઠ તાપમાન હેઠળ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સંદર્ભો દૂધથી થતી ખોરાકજન્ય બીમારીઓ