Antoine's
એન્ટોનીઝ એ લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળાની રેસ્ટોરન્ટ છે જે લ્યુઇસિયાનાના ન્યૂ ઓર્લિયન્સના ફ્રેન્ચ ક્વાર્ટરમાં 713 રુ સેન્ટ લૂઇસ (સેન્ટ લૂઇસ સ્ટ્રીટ) પર સ્થિત છે. તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પરિવાર દ્વારા સંચાલિત સૌથી જૂની રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક છે, જેની સ્થાપના 1840માં એન્ટોઇન અલસીઆટોર દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ન્યૂ ઓર્લિયન્સની સંસ્થા, તે ઓઇસ્ટર્સ રોકફેલર, પોમ્પાનો એન પેપિલોટ, ઈગ્સ સારડોઉ અને પિજિયોનેક્સ પેરાડિસ જેવી ઘણી પ્રખ્યાત વાનગીઓનું જન્મસ્થળ હોવા માટે નોંધપાત્ર છે. રોય એફ. ગસ્ટે (પાંચમી પેઢીના માલિક) દ્વારા સંકલિત એન્ટોનીઝ કુકબુકમાં એન્ટોનીની પરંપરાની સેંકડો વાનગીઓ દર્શાવવામાં આવી છે. તે તેના વીઆઇપી સમર્થકો માટે પણ જાણીતું છે, જેમાં કેટલાક યુ. એસ. પ્રમુખો અને પોપ જ્હોન પોલ દ્વિતીયનો સમાવેશ થાય છે. એન્ટોઇનમાં 25,000 બોટલની ક્ષમતાવાળા વાઇન સ્ટોરેજ અને વિવિધ કદ અને થીમ્સના 15 ડાઇનિંગ રૂમ છે, જેમાં માર્ડી ગ્રાસ ક્રેવે સ્મૃતિચિહ્નો દર્શાવવામાં આવ્યા છે. લાંબી મેનુ (મૂળરૂપે માત્ર ફ્રેન્ચમાં, હવે ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજીમાં) ક્લાસિક ફ્રેન્ચ-ક્રિઓલ વાનગીઓ ધરાવે છે. પરંપરા મુજબ, તે થેંક્સગિવીંગ, નાતાલ અને માર્ડી ગ્રાસ પર સામાન્ય લોકો માટે બંધ રહે છે. તે આ "બંધ દિવસો" પર ખાનગી પક્ષો માટે અનામત રાખી શકાય છે. માર્ડી ગ્રાસ દરમિયાન અને સપ્તાહના અંતે જમવા માટે અગાઉથી આરક્ષણ જરૂરી છે. માર્ચ 2020 સુધીમાં કાર્યકારી રસોઇયા રિચ લી છે. માલિકી અને વ્યવસ્થાપન એન્ટોનીની સ્થાપના 1840માં એન્ટોની અલસીઆટોર દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને 1875 સુધી તેમના દ્વારા ચલાવવામાં આવી હતી. 55 વર્ષની ઉંમરે તેમના મૃત્યુ પછી, તેમની પત્ની જુલી ફ્રીસ અલસીઆટોરએ કાર્યભાર સંભાળ્યો, જ્યારે તેમના પુત્ર જ્યુલ્સ અલસીઆટોરને ફ્રાન્સમાં રાંધણ તાલીમ મળી. 1887માં પરત ફર્યા બાદ તેમણે 1934 સુધી રેસ્ટોરન્ટનો કબજો સંભાળી લીધો હતો. આ સમય દરમિયાન, જ્યુલ્સએ મૂળ રેસ્ટોરન્ટની આસપાસની મિલકત પણ હસ્તગત કરી હતી, જેમાં ભૂતપૂર્વ સ્લેવ ક્વાર્ટર અને કેરેજ હાઉસનો સમાવેશ થાય છે. એન્ટોઇન્સ આખરે તેના 15 ડાઇનિંગ રૂમમાં 800 લોકોને સમાવી શકે છે. દરેક ડાઇનિંગ રૂમને એક થીમ અનુસાર શણગારવામાં આવ્યો હતો, જેમાં રેક્સ, પ્રોટીયસ, ટ્વેલ્થ નાઇટ અથવા મેસન વર્ટે જેવી માર્ડી ગ્રાસ ક્રેવેનો સંદર્ભ આપતી ઘણી થીમ્સ હતી. બાદમાં, તેમના પુત્ર રોય અલસીટોરએ 1972 સુધી સત્તા સંભાળી હતી. રોયના મૃત્યુ પછી, વિલિયમ જે. ગસ્ટે અને રોય ગસ્ટે, બંને એન્ટોઇન અલસીઆટોરના પ્રપૌત્ર-પૌત્રીઓએ રોય ગસ્ટે જુનિયરની નિમણૂક કરતા પહેલા ત્રણ વર્ષ માટે કાર્યભાર સંભાળ્યો, જેમણે 1984 સુધી રેસ્ટોરન્ટનું સંચાલન કર્યું હતું. આગામી વીસ વર્ષ સુધી, 1985 અને 2004 ની વચ્ચે, રેસ્ટોરન્ટનું સંચાલન બર્નાર્ડ "રેન્ડી" ગુસ્ટે, રોય ગુસ્ટે જુનિયરના પિતરાઇ ભાઇ દ્વારા કરવામાં આવશે. રોયની પુત્રી યવોન અલસીઆટોર બ્લાઉન્ટના પુત્ર રિક બ્લાઉન્ટને 2005માં રેસ્ટોરન્ટને ગંભીર આર્થિક સ્થિતિમાંથી બચાવવાના પ્રયાસરૂપે માલિક અને વ્યવસ્થાપક તરીકે લાવવામાં આવ્યા હતા. તેમના સંચાલન હેઠળ, હરિકેન કેટરિના પછી રેસ્ટોરન્ટ પુનઃપ્રાપ્ત થઈ. તેમણે તેના માળખામાં ઘણા નવીનીકરણ, તેમજ મેનુ ફેરફારો અને ડાઇનિંગ રૂમમાં ફેરફારો જોયા. વર્તમાન માલિક, રિક બ્લાઉન્ટ, એન્ટોઇનના ભોજનને "હૌટ ક્રેઓલ" તરીકે વર્ણવે છે, જે મજબૂત ફ્રેન્ચ પરંપરાઓ સાથે નવીન અને અત્યાધુનિક ક્રેઓલ રસોઈ તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ છે. રેસ્ટોરન્ટમાં બિન-મોસમી એ-લા-કાર્ટે મેનુ છે જેમાં કાચબા, પોમ્પાનો, રેડફિશ અને શેલફિશ જેવી પ્રાદેશિક અસરો ધરાવતી વાનગીઓ છે, જેમાં તૈયારીની તકનીકો છે જે ફ્રેન્ચ સૌંદર્યને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તેના સમગ્ર ઇતિહાસ અને બદલાતા મેનુઓ દરમિયાન, એન્ટોઇનનો કેજૂન પર બહુ ઓછો પ્રભાવ રહ્યો છે, અને તેમાં કોઈ ઇટાલિયન ખોરાક દર્શાવવામાં આવ્યો નથી. લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળાની વિશેષતા પોમ્પાનો એન પેપિલોટની શોધ એન્ટોઇન ખાતે કરવામાં આવી હતી. વિશિષ્ટ સુવિધાઓ ધરાવતા ભોંયરાઓ ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં વ્યવહારુ નથી કારણ કે પાણીનું સ્તર ખૂબ ઊંચું છે. તેથી, એન્ટોઇન્સ પાસે "વાઇન એલી" તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે વર્ણવવામાં આવે છે, જે એક લાંબો કોરિડોર છે, જે વાઇન રેક્સ દ્વારા દોરવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક એર-કન્ડિશન્ડ છે. જે મહેમાનો સમાપન સમયે હાજર હોય તેમને કેટલીકવાર એન્ટોઇનની મુલાકાતની ઓફર કરવામાં આવે છે, જેમાં 15 ડાઇનિંગ રૂમ અને એન્ટોઇનની સ્મૃતિચિહ્નોથી ભરેલા ઘણા ડિસ્પ્લે કેસનો સમાવેશ થાય છે. કાફે બ્રુલોટ એન્ટોઇન કાફે બ્રુલોટ માટે પણ જાણીતું છે, જે કોફી, નારંગી લિકર, તજની લાકડી, ખાંડ, લવિંગ અને લીંબુની છાલમાંથી બનેલું પીણું છે. એન્ટોઇન્સ ખાતે, જ્યારે કોફીને મીઠાઈના કોર્સના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તેને સામાન્ય રીતે સળગાવવામાં આવે છે. ટ્રીવીયા પ્રતિબંધ દરમિયાન, એન્ટોનીએ કોફીના કપમાં દારૂ પીરસ્યો હતો જે મહિલાઓના શૌચાલયમાંથી મિસ્ટ્રી રૂમમાં લઈ જવામાં આવ્યો હતો, જે થીમ આધારિત ડાઇનિંગ રૂમમાંથી એક છે. બીજા વિશ્વયુદ્ધની શરૂઆતમાં રેસ્ટોરન્ટે જાપાનીઝ રૂમ બંધ કરી દીધો હતો. તે 43 વર્ષ સુધી બંધ રહ્યું હતું. એન્ટોઇન્સ માટે જરૂરી છે કે તમામ મહત્વાકાંક્ષી સર્વરોએ "વેઈટર બનાવે" તે પહેલાં તેના એપ્રેન્ટિસ પ્રોગ્રામમાં બે થી ત્રણ વર્ષ વિતાવવા પડે. મીડિયામાં 1951ના બગ્સ બન્ની કાર્ટૂન ફ્રેન્ચ રેયરબિટમાં, એન્ટોઇનનો સંદર્ભ મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે બગ્સ બે પેરિસિયન રસોઇયાને ખાતરી આપે છે કે તેઓ તેમને "લ્યુઇસિયાના બેક-બે બાયુ બન્ની બોર્ડેલાઇઝ" કેવી રીતે રાંધવું તે બતાવવા દે, કારણ કે તે "એ લા એન્ટોઇન" છે. "ન્યૂ ઓર્લિયન્સના એન્ટોની?" પ્રથમ રસોઇયા પૂછે છે, આશ્ચર્યચકિત. બગ્સ જવાબ આપે છે, "ઠીક છે, હું ચોક્કસપણે ફ્લેટબુશના એન્ટોઇનનો અર્થ નથી કરતો!" એપોકેલિપ્સ નાઉ ફિલ્મમાં, શેફ (ફ્રેડરિક ફોરેસ્ટ), ન્યૂ ઓર્લિયન્સના એક પાત્ર, ટૂંકમાં તેનો ઉલ્લેખ કરે છે. ફ્રાન્સિસ પાર્કિન્સન કીઝનું પુસ્તક ડિનર એટ એન્ટોઇન્સ ડિનર એટ એન્ટોઇન્સ, જે 1948માં ફ્રાન્સીસ પાર્કિન્સન કીઝ દ્વારા લખાયેલ મર્ડર મિસ્ટ્રી છે, તેની શરૂઆત 1840ના રૂમમાં ડિનર પાર્ટીથી થાય છે અને અંતમાં એન્ટોઇન્સ ખાતે અન્ય ડિનર પાર્ટીનો સમાવેશ થાય છે. એન્ટોઇન પોતે આ કાવતરામાં મહત્ત્વનો ભાગ ભજવતો નથી, જે એક ગરીબ-પરંતુ-ગરીબ વૃદ્ધ ક્રેઓલ પરિવારની મહિલાની હત્યા પર આધારિત છે, જેમ તે ગંભીર લાંબી માંદગીનો સામનો કરવા લાગી હતી. તેના બદલે, એન્ટોઇન્સ એ ન્યૂ ઓર્લિયન્સના વાતાવરણનો એક ભાગ છે, જેને કીઝ એક વિચિત્ર, અર્ધ-વિદેશી શહેર તરીકે વર્ણવે છે, જેની રીતો બહારના લોકો, ખાસ કરીને ઉત્તરના લોકો દ્વારા સરળતાથી સમજી શકાતી નથી. આ નવલકથા ખૂનીની ઓળખ જાહેર કરવામાં "ઓછામાં ઓછી સંભવિત વ્યક્તિ" ના ઉપયોગ માટે અને અંતિમ કાવતરાના વળાંક માટે નોંધપાત્ર છે જે હત્યા અને તેના પરિણામોને વધુ દુઃખદ બનાવે છે. એન્ટોઇનનો ઉલ્લેખ કીઝની અન્ય નવલકથાઓમાં કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં વન્સ ઓન એસ્પ્લેનેડ, ક્રેસન્ટ કાર્નિવલ, ધ રિવર રોડ અને તેની સિક્વલ, વેલ ડી 'અલ્વેરીનો સમાવેશ થાય છે. એન્ટોનીઝ ખાતે રાત્રિભોજન કીઝનું સૌથી વધુ વેચાતું અને સૌથી જાણીતું પુસ્તક હતું. જે. એફ. કે. એન્ટોનીની ફિલ્મમાં દેખાવનો ઉપયોગ ઓલિવર સ્ટોનની 1991ની ફિલ્મ જે. એફ. કે. માં બે સિક્વન્સના ફિલ્માંકન માટે કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રથમ, જે એકદમ સંક્ષિપ્ત છે, તે દર્શાવે છે કે ગેરિસન પરિવાર પ્રતિબિંબિત મુખ્ય ભોજન ખંડમાં તેમના પિતાની રાહ જોઈ રહ્યો છે. બીજામાં, જે થોડી મિનિટો સુધી ચાલે છે, જિમ ગેરિસન (કેવિન કોસ્ટનર દ્વારા ભજવાયેલ) તેના સ્ટાફ સાથે લાર્જ એનેક્સ રૂમમાં ભોજન કરે છે. સેગમેન્ટની શરૂઆતમાં, સ્થાપકના સીધા વંશજ, વાસ્તવિક મૈત્રે ડી 'હોટલ, હેનરી એલ્કિયાટોર દ્વારા તેમનું સ્વાગત કરવામાં આવે છે. હરિકેન કેટરિના ફ્રેન્ચ ક્વાર્ટર પૂરની ઉપર હતું જેણે 2005 માં હરિકેન કેટરિના પછી મોટાભાગના ન્યૂ ઓર્લિયન્સને બરબાદ કરી દીધા હતા (જુઓઃ ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં હરિકેન કેટરિનાની અસરો), પરંતુ એન્ટોઇનને હરિકેન પવનનો સામનો કરવો પડ્યો હતો જેણે છતને નુકસાન પહોંચાડ્યું હતું અને બાહ્ય દિવાલનો એક ભાગ તોડી નાખ્યો હતો. આબોહવા-નિયંત્રણ પ્રણાલીમાં નિષ્ફળતાને કારણે એન્ટોઇનના વાઇન ભોંયરાની વ્યાપક સામગ્રી પણ ખોવાઈ ગઈ હતી; જૂન 2006 સુધીમાં, ભોંયરામાં ધીમે ધીમે ફરી ભરાઈ રહ્યું છે, દર અઠવાડિયે $10,000 નવી ખરીદી માટે સમર્પિત કરવામાં આવે છે. આ રેસ્ટોરન્ટ 29 ડિસેમ્બર, 2005ના રોજ ફરી ખોલવામાં આવી હતી. કેટરિનાને પગલે, એન્ટોઇને તેનો સૌપ્રથમ સન્ડે જાઝ બ્રંચ પ્રોગ્રામ ઉમેર્યો છે. કેટરિનાના બે વર્ષ પછી, શૂન્ય ગ્રાહક આધારને કારણે રેસ્ટોરન્ટે લગભગ નાદારી જાહેર કરી હતી પરંતુ તે જાળવી રાખવામાં સફળ રહી હતી. આવક અને ગ્રાહક સંરક્ષણની દ્રષ્ટિએ તે હાલમાં ન્યૂ ઓર્લિયન્સની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક છે. પ્રખ્યાત વાનગીઓ ઓઇસ્ટર્સ રોકફેલર પોમ્પાનો એન પેપિલોટ બીફ રોબેસ્પીયર ટોસ્ટ સેન્ટ એન્ટોઇન ટોસ્ટ બાલ્થઝાર પોમ્પાનો મોન્ટગોલ્ફિયર ફાઇલ્ટ ઓફ સોલ જોઈનવિલે ફાઇલ્ટ ઓફ બીફ પેરીગ્યુક્સ બોઉચીસ એ લા રેઇન બેકસીન સુર કેનાપે ઓઇસ્ટર્સ બેનવિલે ઓઇસ્ટર્સ એ લા એલિસ ઓઇસ્ટર્સ એ લા ફોચ ટોમેટ્સ એ લા જ્યુલ્સ સીઝર સોલ માર્ગ્યુરી ટ્રાઉટ મેઉનિયર ઇંડા સાર્ડો બૌઇલાબાઇસે એ લા માર્સેલીઝ ચિકન રોચામ્બ્યુ ટ્રિપ્સ એ લા મોડ ડી કેન ઓનિયન સૂપ ફ્રીની એસ્કાર્ગોટ્સ એ લા બોર્ડેલાઇઝ પણ જુઓ