A New System of Domestic Cookery
મારિયા રુંડેલ (1745-16 ડિસેમ્બર 1828) દ્વારા સૌપ્રથમ 1806માં પ્રકાશિત કરાયેલી એ ન્યૂ સિસ્ટમ ઓફ ડોમેસ્ટિક કુકરી, ઓગણીસમી સદીના પૂર્વાર્ધની સૌથી લોકપ્રિય અંગ્રેજી રસોઈપુસ્તિકા હતી; તેને ઘણીવાર ફક્ત "શ્રીમતી રુંડેલ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ તેનું સંપૂર્ણ શીર્ષક એ ન્યૂ સિસ્ટમ ઓફ ડોમેસ્ટિક કુકરીઃ ફોર્મ્ડ અપોન પ્રિન્સિપલ્સ ઓફ ઇકોનોમી; અને ખાનગી પરિવારોના ઉપયોગ માટે અનુકૂળ છે. શ્રીમતી રુન્ડેલને "મૂળ સ્થાનિક દેવી" અને તેમના પુસ્તક "એ પબ્લિશિંગ સેન્સેશન" અને "તેના સમયનું સૌથી પ્રસિદ્ધ રસોઈ પુસ્તક" કહેવામાં આવે છે. તે 67 થી વધુ આવૃત્તિઓ સુધી ચાલી હતી; 1865 ની આવૃત્તિ 644 પૃષ્ઠો સુધી વધી હતી, અને બે હજાર ગિનિની કમાણી કરી હતી. 1806ની પ્રથમ આવૃત્તિ જ્હોન મુરે દ્વારા પ્રકાશિત શ્રીમતી રુંડેલની વાનગીઓનો ટૂંકો સંગ્રહ હતો. તે બ્રિટન અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ બંનેમાં કાયદેસર અને પાઇરેટેડ બંને પ્રકારની ડઝનેક આવૃત્તિઓમાંથી પસાર થઈ હતી, જ્યાં 1807માં પ્રથમ આવૃત્તિ પ્રકાશિત થઈ હતી. ફ્રન્ટિસ્પીસે સામાન્ય રીતે લેખકત્વનો શ્રેય "એ લેડી" ને આપ્યો હતો. શ્રીમતી રુન્ડેલના મૃત્યુ પછી લગભગ ચાલીસ વર્ષ સુધી પછીની આવૃત્તિઓ ચાલુ રહી. લેખક એમ્મા રોબર્ટ્સ (c. 1794-1840) એ પોતાની કેટલીક વાનગીઓ ઉમેરીને 64મી આવૃત્તિનું સંપાદન કર્યું હતું. એ ન્યૂ સિસ્ટમ ઓફ ડોમેસ્ટિક કુકરીના વેચાણથી જ્હોન મુરે પ્રકાશન સામ્રાજ્યની સ્થાપના કરવામાં મદદ મળી. બ્રિટનમાં વેચાણ 245,000થી વધુ હતું; વિશ્વભરમાં 500,000થી વધુ; આ પુસ્તક 1880ના દાયકા સુધી છાપવામાં આવ્યું હતું. જ્યારે રુંડેલ અને મરે બહાર નીકળી ગયા, ત્યારે તેમણે હરીફ પ્રકાશક, લોંગમેનનો સંપર્ક કર્યો, જે કાનૂની લડાઈ તરફ દોરી ગયો. 1865ની આવૃત્તિ 644 પાનાના 35 પ્રકરણોમાં વહેંચાયેલી છે. તે બે પાનાની પ્રસ્તાવનાથી શરૂ થાય છે. સામગ્રીઓનું કોષ્ટક દરેક વાનગીને તેના પ્રકરણના શીર્ષક હેઠળ સૂચિબદ્ધ કરે છે. મુખ્ય લખાણ પહેલાં વજન, માપ, વેતન અને કરના કોષ્ટકોનો સમૂહ છે. અંતે એક સંપૂર્ણ અનુક્રમણિકા છે. ઘરેલું તૈયાર હિસાબ, જેમાં ઘરગથ્થુ ખર્ચની ગણતરી માટે ઉપયોગી કોષ્ટકોનો સમાવેશ થાય છે અભિગમ એલિઝા સ્મિથના ધ કોમ્પ્લીટ હાઉસવાઇફ (1727) અથવા એલિઝાબેથ રાફેલના ધ એક્સપિરિયન્સડ ઇંગ્લિશ હાઉસકીપર (1769) જેવા અંગ્રેજી અઢારમી સદીના રસોઈ પુસ્તકોના સંબંધિત વિકારથી વિપરીત, શ્રીમતી રુન્ડેલનું લખાણ કડક રીતે ક્રમબદ્ધ અને સરસ રીતે વિભાજિત છે. જ્યાં તે પુસ્તકો લગભગ સંપૂર્ણ રીતે વાનગીઓનો સમાવેશ કરે છે, ત્યાં શ્રીમતી રુન્ડેલ અર્થતંત્રની તકનીકો ("વાર્ષિક આવક અને ચુકવણીના સમયનો એક મિનિટનો હિસાબ લેખિતમાં રાખવો જોઈએ"), કેવી રીતે કોતરવું, કેવી રીતે રાંધવું, કેવી રીતે મોસમ કરવી, "સ્વચ્છ જુઓ, કામમાં સાવચેત અને સરસ રહો, જેથી જેમણે ખાવું હોય તેઓ જોઈ શકે", વરાળ-કેટલ્સ અને બેન-મેરી કેવી રીતે પસંદ કરવી અને તેનો ઉપયોગ કરવો, પોટ-ઓ-ફ્યુ ("ખરેખર તમામ સારી રસોઈનો પાયો") જેવા વિદેશી શબ્દોના અર્થો, માંસના તમામ સાંધા, "તમામ સારી રીતે બનાવેલા સૂપનો આધાર", તેથી તે વાસ્તવિક વાનગીઓ શરૂ થાય તે પહેલાં પૃષ્ઠ 65 છે. વાનગીઓ સીધી સૂચનાઓ તરીકે લખવામાં આવે છે. પરિમાણો, જો આપવામાં આવે તો, લખાણમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, "મટનને વેનિસનની જેમ ખાવાનું બનાવવા માટેની ગ્રેવી" ચાલે છેઃ પેસ્ટ્રી બનાવવા જેવી મૂળભૂત કુશળતાઓને અલગથી સમજાવવામાં આવે છે, અને પછી વાનગીઓમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવતો નથી. "પેસ્ટ્રી" હેઠળ, શ્રીમતી રુંડેલ "રિચ પફ પેસ્ટ", "એ લેસ રિચ પેસ્ટ" અને "ક્રસ્ટ ફોર વેનિસન પેસ્ટી" માટે દિશા નિર્દેશો આપે છે, જેમાં "રાઇઝ્ડ ક્રસ્ટ્સ ફોર કસ્ટર્ડ્સ અથવા ફ્રૂટ" જેવી વિવિધતાઓ છે. "ઝીંગા પાઈ, ઉત્તમ" માટેની વાનગી પછી માત્રાના ન્યૂનતમ સંકેત અને "પેસ્ટ" ના સંક્ષિપ્ત ઉલ્લેખ સાથે આગળ વધે છેઃ બજારમાં શ્રેષ્ઠ પુરવઠો પસંદ કરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે. દાખલા તરીકેઃ રિસેપ્શન કન્ટેમ્પરરી ધ મંથલી રિવ્યૂએ 1827 માં લખ્યું હતું કે એ ન્યૂ સિસ્ટમ ઓફ ડોમેસ્ટિક કુકરી સમીક્ષામાં તારણ કાઢ્યું હતું કે "જોકે અમે શ્રીમતી રુન્ડેલની સાલ્મિસ માટે કોઈ આદર નથી, અમે તેમની વ્યવહારુ સદ્બુદ્ધિની હૃદયપૂર્વક પ્રશંસા કરીએ છીએ, અને એક ઉપયોગી પુસ્તકના નિર્માણ માટે તેમની પ્રશંસા કરીએ છીએ" જે "ત્યારથી પ્રકાશિત થયેલ તમામની પેટર્ન" હતી. 1841 સુધીમાં ક્વાર્ટરલી લિટરરી એડવર્ટાઇઝર 64મી આવૃત્તિ પર "પ્રેસના મંતવ્યો" તરીકે, વોર્સેસ્ટરશાયર ગાર્ડિયન ("અંગ્રેજી સમાજમાં દરેક ખાનગી પરિવારમાં સંદર્ભનું પ્રમાણભૂત કાર્ય"), હલ એડવર્ટાઇઝર ("તમામ ઘરગથ્થુ બાબતો પર સૌથી મૂલ્યવાન સલાહ"), ડર્બી રિપોર્ટર ("વર્તમાન અદ્યતન અદ્યતન સ્થિતિને અનુરૂપ એક સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા"), કીનનું બાથ જર્નલ ("તે કોઈ પણ હરીફ માટે કોઈ જગ્યા છોડતું નથી"), ડરહામ એડવર્ટાઇઝર ("આ પુસ્તક વિના કોઈ ઘરની સંભાળ રાખનાર હોવું જોઈએ નહીં"), બ્રાઇટન ગેઝેટ ("જો વધુ પુરાવા જોઈતા હોય, તો તે શ્રીમતી રુંડેલને તેમના પ્રકાશક પાસેથી મળેલી હકીકતમાં મળી શકે છે. "), આયલ્સબરી ન્યૂઝ (" "વર્તમાન કાર્યની વિશિષ્ટતા તેની વૈજ્ઞાનિક પ્રસ્તાવના છે, અને અર્થતંત્ર પર ધ્યાન આપવાની સાથે સાથે તેની દિશાઓ આપવામાં રસ પણ છે" "), બ્રિસ્ટોલ મિરર (" "તેના તમામ પુરોગામીઓને વટાવી ગયું છે, અને કલાને લગતા શ્રેષ્ઠ ગ્રંથ તરીકે ચાલુ છે" "), મિડલેન્ડ કાઉન્ટીઝ હેરાલ્ડ (" "દરેક મહિલાના હાથમાં હોવું જોઈએ જે તેને પોતાના ઘરની બાબતોની સંભાળ રાખવા માટે અસંસ્કારી માનતી નથી" "), ઇન્વર્નેસ હેરાલ્ડ (" "ગેસ્ટ્રોનોમિક વિજ્ઞાનમાં તાજેતરના સુધારાઓથી સમૃદ્ધ" ") અને ધ સ્કોટ્સમેન, જેણે કહ્યું હતું કે 1844 માં, ફોરેન ક્વાર્ટરલી રિવ્યૂએ 67 મી આવૃત્તિ પર ટિપ્પણી કરી હતી કે આધુનિક સેવેરીન કેરેલ, ધ ગાર્ડિયનમાં લખીને, શ્રીમતી આર" આ બધા માટે, કેરેલ નોંધે છે કે, "તેના સમયનું સૌથી પ્રસિદ્ધ રસોઈનું પુસ્તક" અને રુન્ડેલ પોતે પણ અસ્પષ્ટતામાં અદ્રશ્ય થઇ ગયા હતા. એલિઝાબેથ ગ્રિસ, ધ ડેઇલી ટેલિગ્રાફમાં લખે છે, તેવી જ રીતે શ્રીમતી રુંડેલને "વિક્ટોરિયન સ્થાનિક દેવી" કહે છે, જોકે "નાઇજેલાની જાતીય ફ્રિસન અથવા ડેલિયાની સરળ રસોડાની રીતભાત" વગર. ગ્રિસ નિર્દેશ કરે છે કે "61 વર્ષની ઉંમરે, તેણી પોતાનું પુસ્તક વેચવા માટે ખૂબ જ વૃદ્ધ હતી", પરંતુ "તેને મોટી સંખ્યામાં વેચી દીધી, રોકડ-તંગીવાળા મધ્યમ વર્ગના અંગ્રેજી પરિવારો માટે જીવનરેખા તરીકે, જેઓ દેખાવ જાળવી રાખવા માટે આતુર હતા પરંતુ સ્ટાફ સાથે મુશ્કેલી અનુભવી રહ્યા હતા". તેણી કહે છે કે એલિઝા એક્ટનની સરખામણીમાં "કોણ વધુ સારું લખી શકે છે" (તેમના 1845 ના પુસ્તક, મોડર્ન કુકરી ફોર પ્રાઇવેટ ફેમિલીઝમાં), અને "સર્વવ્યાપક" શ્રીમતી બીટન, શ્રીમતી રુંડેલ "અયોગ્ય રીતે દૃષ્ટિથી લપસી ગયા છે". ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડમાં એલન ડેવિડસન લખે છે કે "તેમાં ઘણી નવીન વિશેષતાઓનો સમાવેશ થતો ન હતો, જો કે તેમાં ટમેટાની ચટણી માટેની પ્રથમ અંગ્રેજી વાનગીઓમાંની એક હતી". આવૃત્તિઓ 67 થી વધુ આવૃત્તિઓ થઈ છે, સફળતા સતત પુનરાવર્તન અને વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છેઃ પ્રથમ આવૃત્તિમાં 344 પૃષ્ઠો હતા, જ્યારે 1865 ની આવૃત્તિ અનુક્રમણિકા સહિત 644 પૃષ્ઠો સુધી ચાલે છે. પુસ્તકના પ્રકાશનના ઇતિહાસમાં કેટલીક સીમાચિહ્નો છેઃ "બાય અ લેડી". પ્રથમ આવૃત્તિ. લંડનઃ જ્હોન મરે, 1806. (કોઈ શીર્ષક પાનું નથી) બોસ્ટનઃ ડબ્લ્યુ. એન્ડ્રુઝ, 1807. "બાય અ લેડી". ફિલાડેલ્ફિયાઃ બેન્જામિન સી. બુઝ્બી, 1807. "બાય અ લેડી". "બીજી આવૃત્તિ". બોસ્ટનઃ એન્ડ્રુઝ એન્ડ કમિંગ્સ અને એલ. બ્લેક, 1807. "બાય અ લેડી". નવી આવૃત્તિ, 1808. "સાત શિલિંગ અને છ પેન્સની કિંમત". "બાય અ લેડી". ન્યૂ યોર્કઃ આર. મેકડર્મુટ અને ડી. બી. આર્ડેન, 1814. "બાય અ લેડી". 1816 આવૃત્તિ, પર્સફોન બુક્સ દ્વારા પુનઃમુદ્રિત, 2008. "બાય અ લેડી". નવી આવૃત્તિ, 1824. "બાય અ લેડી". લંડનઃ થોમસ ઓલમેન, 1840. "બાય અ લેડી". 66મી આવૃત્તિ, જ્હોન મરે, 1842. "શ્રીમતી દ્વારા. રુંડેલ ". સાઠ-સાતમી લંડન આવૃત્તિમાંથી. ફિલાડેલ્ફિયાઃ કેરી અને હાર્ટ, 1844. "બાય અ લેડી". નવી આવૃત્તિ, "245 મી હજાર", જ્હોન મરે, 1865. નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ધ જ્હોન મુરે આર્કાઇવઃ મારિયા રુન્ડેલ (1745-1828) (રુન્ડેલ અને તેણીના પુસ્તક, નમૂનાની છબીઓ પરનો મૂળ સંગ્રહ) 1806 બિન-કાલ્પનિક પુસ્તકો કેટરિંગ એજ્યુકેશન ઇન ધ યુનાઇટેડ કિંગડમ 19મી સદીના બ્રિટિશ રસોઈપ્રથાના ઇતિહાસ જ્હોન મુરે (પ્રકાશન ગૃહ) પુસ્તકો