Sibiu Salami
સિબિયુ સલામી, જેને સલામ દ સિબિયુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ડુક્કરના માંસ, ડુક્કરના માંસની ચરબી, મીઠું અને મસાલાઓથી બનેલી રોમાનિયન પ્રકારની સલામી છે. 2016 માં, સલામ ડી સિબિયુને યુરોપિયન યુનિયનમાં સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત (પીજીઆઈ) ઉત્પાદન તરીકે નોંધવામાં આવ્યું છે. 1885 માં, ફિલિપો ડોઝી નામના એક ઇટાલિયન ઈંટકામ કરનાર તરીકે કામ કરવા માટે રોમાનિયા સ્થળાંતરિત થયા. ઉત્તર-પૂર્વીય ઇટાલી (ફ્રિસાન્કો) થી ઉદ્ભવેલા, ફિલિપ્પો ડોઝી તેની પત્ની સાથે પોઆના તાપુલુઇના ભૂતપૂર્વ ગામમાં પિયાત્રા આર્સાની ખાણ નજીક રહેવા ગયા હતા. ઈંટ બાંધનાર હોવા ઉપરાંત, દોઝીને સોસેજનો પણ શોખ હતો. તેમણે નોંધ્યું હતું કે સિનાયાની હવામાન પરિસ્થિતિઓ સૂકી સોસેજ ઉત્પાદન માટે અનુકૂળ હતી. 1910માં, ડોઝીએ સિનૈયામાં એક ઇમારત ખરીદવાનું નક્કી કર્યું જેમાં એક રેસ્ટોરન્ટ, એક વાઇન ભોંયરું અને એક હોટલ હતી, જ્યાં તેમણે એન્ટ્રેપ્રિન્ડેરિયા ઇન્ડિવિડ્યુઅલ ફિલિપ્પો ડોઝી (ધ ઇન્ડિવિડ્યુઅલ એન્ટરપ્રાઇઝ ફિલિપ્પો ડોઝી) નામની તેમની કંપનીની સ્થાપના કરી હતી. સલામીનું ઉત્પાદન શરૂ થયું અને ઝડપથી સફળ અને વૈભવી ઉત્પાદન બન્યું. ડોઝીએ તેમના સોસેજને સલામ દ ઇરના (શિયાળુ સલામી) ના નામ હેઠળ વેચવાનું શરૂ કર્યું, અને ઓસ્ટ્રો-હંગેરિયન સામ્રાજ્યમાં નિકાસ માટે "સિબ્યુના કસ્ટમ્સ" ની ટપાલ ટિકિટ લગાડવામાં આવી હતી. આમ, આ ઉત્પાદન સલામ દ સિબિયુ તરીકે જાણીતું બન્યું. શિયાળુ સલામી નામનો ઉપયોગ માત્ર રોમાનિયા અને હંગેરીમાં થતો હતો, જોકે હંગેરિયન શિયાળુ સલામી સિબિયુ સલામીથી અલગ હતી. 1943માં તેમના મૃત્યુ પહેલાં, ફિલિપ્પો ડોઝીએ તેમના પુત્રો, એન્ટોનિયો અને જિયુસેપને સિબિયુ સલામીનું રહસ્ય જણાવ્યું હતું. રાજ્ય દ્વારા કંપનીનું રાષ્ટ્રીયકરણ ન થાય ત્યાં સુધી તેમણે તેમના પિતાનું કામ ચાલુ રાખ્યું હતું. તે જ સમયે, મીડિયાના શિયાળુ સલામીના નિર્માતા જોસેફ થેલે 1922માં સિબિયુમાં બીજી ફેક્ટરી ખોલી ("થીલ એન્ડ કંપની એ. જી. સલામી ઉંડ સેલ્ચવારેનફેબ્રિક" તરીકે) અને "વેરિટાબિલુલ સલામ દ સિબિયુ" ("વાસ્તવિક સિબિયુ સલામી") નામના સલામીના એક પ્રકારનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. 1948 અને 1954ની વચ્ચે સામ્યવાદી સરકારે બંને કંપનીઓનું રાષ્ટ્રીયકરણ કર્યું હતું. એન્ટ્રેપ્રિન્ડેરિયા પેન્ટ્રુ ઇન્ડસ્ટ્રીયાલિઝેરિયા કાર્ની (ધ એન્ટરપ્રાઇઝ ફોર ધ ઇન્ડસ્ટ્રિયલાઇઝેશન ઓફ ધ મીટ) નામની સરકારી કંપનીએ ઉત્પાદન ચાલુ રાખ્યું હતું અને 1950ના દાયકામાં વિદેશમાં સિબિયુ સલામીની પ્રથમ ડિલિવરી કરવામાં આવી હતી. 1963માં, સિબિયુ ફેક્ટરી (જે મીડિયાસમાં તેની પેટાકંપનીમાં સિબિયુ સલામીનું ઉત્પાદન કરતી હતી) એ ટ્રેડમાર્ક સલામ દ સિબિયુની નોંધણી કરાવી હતી. સિનાયા અને મીડિયાસ ઉપરાંત, 1975-1976 માં, સિબિયુ સલામીના ઉત્પાદન માટે બાકૌ, ગાલાટી અને સાલોન્ટામાં અન્ય એકમ નિર્માણની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. 1980ના દાયકામાં, 90 ટકા ઉત્પાદન (દર મહિને 40-50 ટન) ઓસ્ટ્રિયા, પશ્ચિમ-જર્મની, ચેકોસ્લોવાકિયા, ઇઝરાયેલ, બેલ્જિયમ, સ્વીડન અને સોવિયત યુનિયનને નિકાસ કરવામાં આવતું હતું. આજકાલ, સલામ દ સિબિઉનું ઉત્પાદન સિનાયા, સિબિઉ, બાકૌ, કેલેરાસી, ફેલ્ડિઓરા અને ફિલીપેસ્ટી દ પેડુરેમાં થાય છે. 2014માં 3,000 ટનથી વધુનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું. આ પણ જુઓ સોસેજની સૂચિ નોંધો અને સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ધ એસોસિએશન ઑફ સિબિઉ સલામી પ્રોડ્યુસર્સ રોમાનિયન સ્વાદિષ્ટ રોમાનિયન સોસેજ મૂળ સોસેજ આથો લાવેલા સોસેજની સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે રોમાનિયન ઉત્પાદનો