Sardines as food
સારડીન ("પિલચાર્ડ") એ પોષકતત્વોથી સમૃદ્ધ, નાની, તૈલી માછલી છે જે મનુષ્યો દ્વારા વ્યાપકપણે ખાવામાં આવે છે અને મોટી માછલીની પ્રજાતિઓ, દરિયાઈ પક્ષીઓ અને દરિયાઈ સસ્તન પ્રાણીઓ દ્વારા ઘાસચારા તરીકે માછલી તરીકે ખાવામાં આવે છે. સારડીનજ એ ઒મેગા-3 ફેટી એસિડનો સ્રોત છે. સારડીનને ઘણીવાર કેનમાં પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેને શેકેલા, અથાણાંના અથાણામાં અથવા જ્યારે તાજું હોય ત્યારે ધૂમ્રપાન કરીને પણ ખાઈ શકાય છે. સારડીન શબ્દનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ 15મી સદીની શરૂઆતમાં અંગ્રેજીમાં કરવામાં આવ્યો હતો, અને તે કદાચ ભૂમધ્ય સમુદ્રના સારડિનીયા ટાપુ પરથી આવ્યો હોઈ શકે છે, જેની આસપાસ એક સમયે સારડીન પુષ્કળ પ્રમાણમાં હતા. સાર્ડિન અને પિલચાર્ડ શબ્દો ચોક્કસ નથી અને તેનો અર્થ શું છે તે પ્રદેશ પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનાઇટેડ કિંગડમની સી ફિશ ઇન્ડસ્ટ્રી ઓથોરિટી, સારડીનને યુવાન પિલચાર્ડ તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. એક માપદંડ સૂચવે છે કે માછલીની લંબાઈ સારડીન કરતાં ટૂંકી હોય છે, અને મોટી માછલીઓ પિલચાર્ડ હોય છે. તૈયાર સારડીન માટેના એફ. એ. ઓ./ડબલ્યુ. એચ. ઓ. કોડેક્સ સ્ટાન્ડર્ડમાં ક્લુપીફોર્મસના ક્રમમાં 12 પ્રજાતિઓનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જેને સારડીન તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, જેમાં એટલાન્ટિક હેરિંગ (ક્લુપિયા હેરેંગસ) અને બ્રિસલિંગ સારડીન (સ્પ્રેટસ સ્પ્રેટસ) નો સમાવેશ થાય છે; ફિશબેઝ, માછલી વિશેની માહિતીનો વ્યાપક ડેટાબેઝ, ઓછામાં ઓછી છ પ્રજાતિઓને માત્ર 'પિલચાર્ડ' કહે છે, એક ડઝનથી વધુ માત્ર 'સારડીન' કહે છે, અને ઘણા વધુ તે બંને મૂળભૂત નામો સાથે વિવિધ વિશેષણો દ્વારા લાયક છે. સારડીનને વ્યાપારી રીતે વિવિધ ઉપયોગો માટે પકડવામાં આવે છેઃ લાલચ, તાત્કાલિક વપરાશ, કેનિંગ, સૂકવણી, ક્ષાર, ધૂમ્રપાન અને માછલીના ભોજન અથવા માછલીના તેલમાં ઘટાડો. સારડીનનો મુખ્ય ઉપયોગ માનવ વપરાશ માટે થાય છે, માછલીનું ભોજન પશુ આહાર તરીકે વપરાય છે, જ્યારે સારડીન તેલના ઘણા ઉપયોગો છે, જેમાં રંગ, વાર્નિશ અને લિનોલિયમના ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે. પોષણ સારડીન વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. દિવસમાં એકવાર સારડીનની થોડી સેવા વિટામિન બી 2 ના આરડીએ (ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થું) મૂલ્યના 13 ટકા સુધી, નિયાસિનના આરડીએના આશરે એક ચતુર્થાંશ અને વિટામિન બી 12 ના આરડીએના લગભગ 150% પ્રદાન કરી શકે છે. બધા બી વિટામિન્સ ચેતાતંત્રના યોગ્ય કાર્યને ટેકો આપવામાં મદદ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ ઊર્જા ચયાપચય માટે અથવા ખોરાકને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવા માટે થાય છે. ઉપરાંત, સારડીનમાં ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ જેવા મુખ્ય ખનિજો અને આયર્ન અને સેલેનિયમ જેવા કેટલાક ટ્રેસ ખનિજો વધારે હોય છે. સારડીન એ દરિયાઈ ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સનો કુદરતી સ્રોત પણ છે, જે રક્તવાહિની રોગની ઘટનાને ઘટાડે છે. તાજેતરના અભ્યાસો સૂચવે છે કે ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સનો નિયમિત વપરાશ અલ્ઝાઇમર રોગ થવાની શક્યતા ઘટાડે છે અને મગજની કામગીરીને પણ વેગ આપી શકે છે. આ ફેટી એસિડ્સ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને થોડી માત્રામાં ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. તેઓ વિટામિન ડી, કેલ્શિયમ અને પ્રોટીનનો સારો સ્રોત પણ છે. કારણ કે તેઓ ખોરાકની સાંકળમાં ઓછા હોય છે, સામાન્ય રીતે મનુષ્યો દ્વારા ખાવામાં આવતી અન્ય માછલીઓની સરખામણીમાં સારડીનમાં પારો જેવા અશુદ્ધિઓ ખૂબ ઓછી હોય છે. તૈયાર સારડીનને ઘણી અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેનરીમાં, માછલીઓને ધોવામાં આવે છે, તેમના માથા દૂર કરવામાં આવે છે, અને પછી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અથવા રાંધવામાં આવે છે, ક્યાં તો ડીપ-ફ્રાઈંગ દ્વારા અથવા વરાળ-રસોઈ દ્વારા, ત્યારબાદ તેમને સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેમને ઓલિવ, સૂર્યમુખી અથવા સોયાબીન તેલ, પાણી અથવા ટામેટાં, મરચાં અથવા સરસવની ચટણીમાં પેક કરવામાં આવે છે. સુપરમાર્કેટોમાં તૈયાર કરેલા સારડીન ખરેખર સ્પ્રેટ (જેમ કે "બ્રિસલિંગ સારડીન") અથવા ગોળાકાર હેરિંગ હોઈ શકે છે. માછલીનું કદ પ્રજાતિઓ અનુસાર બદલાય છે. સારી ગુણવત્તાની સારડીનનું પેકિંગ કરતા પહેલા માથું અને ગિલ્સ દૂર કરવા જોઈએ. તેમને પેક કરતા પહેલા પણ બહાર કાઢી શકાય છે (સામાન્ય રીતે મોટી જાતો). જો નહીં, તો તેમને તેમના પાચનતંત્રને ખાલી કરવા માટે પૂરતી લાંબી ટાંકીમાં જીવંત માછલીને પકડીને અપચિત અથવા આંશિક રીતે પચેલા ખોરાક અથવા મળમાંથી શુદ્ધ કરવા જોઈએ. સારડીન સામાન્ય રીતે નાના કેનમાં ચુસ્ત રીતે પેક કરવામાં આવે છે જે સરળતાથી ખોલવા માટે સ્કોર કરવામાં આવે છે, ક્યાં તો પીણાના કેન પરની જેમ પુલ ટેબ સાથે અથવા કેનની નીચે અથવા બાજુ સાથે જોડાયેલ ચાવી સાથે. આમ, તે સરળતાથી વહન કરી શકાય તેવો, બિન-નાશવંત, સ્વ-સમાવિષ્ટ ખોરાક હોવાનો ફાયદો ધરાવે છે. કેનમાં સારડીનનું નજીકથી પેક કરવાથી "સારડીનની જેમ પેક કરેલું" શબ્દનો રૂપકાત્મક ઉપયોગ કોઈ પણ પરિસ્થિતિને વર્ણવવા માટે થાય છે જ્યાં લોકો અથવા વસ્તુઓ બસ અથવા નાઇટક્લબમાં એક સાથે ચુસ્ત રીતે ગીચ હોય છે. તેનો ઉપયોગ બાળકોની રમતના નામ તરીકે પણ કરવામાં આવે છે, જ્યાં એક વ્યક્તિ છુપાય છે અને દરેક અનુગામી વ્યક્તિ જે છુપાયેલું શોધે છે તે એક જ જગ્યામાં ત્યાં સુધી પેક કરે છે જ્યાં સુધી માત્ર એક જ બાકી ન રહે, જે છુપાવવા માટે આગામી બને છે. વિશ્વભરમાં ઑસ્ટ્રેલિયામાં સારડાઇન માછીમારી થાય છે, જેમાં સારડિનોપ્સ સાગાક્સ પ્રજાતિની લણણી કરવામાં આવે છે. આ પ્રજાતિઓ સમશીતોષ્ણ પાણીમાં, દરિયાકાંઠાના પાણીથી ખંડીય છાજલીની ધાર સુધી, લગભગ 200 મીટરની ઊંડાઈ સુધી-ક્વીન્સલેન્ડમાં હર્વે ખાડીથી પશ્ચિમ ઓસ્ટ્રેલિયામાં શાર્ક ખાડી સુધી દક્ષિણમાં જોવા મળે છે. માનવ વપરાશ માટે તાજી માછલી અને તૈયાર પાલતુ ખોરાક તરીકે પ્રક્રિયા કરાયેલી માછલીનું બજાર હોવા છતાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે દરિયાઈ પાંજરામાં રાખવામાં આવેલા દક્ષિણી બ્લુફિન ટ્યૂનાને ખવડાવવા માટે થાય છે. કેનેડા ઉત્તર અમેરિકામાં છેલ્લો બાકી રહેલો સારડીન પેકિંગ પ્લાન્ટ બ્લેક્સ હાર્બર, ન્યૂ બ્રુન્સવિકમાં છે. બ્રુન્સવિક બ્રાન્ડ, જે 1880ના દાયકામાં કોનર્સ બ્રધર્સ તરીકે શરૂ થઈ હતી, તે ઘણા સ્વાદો સાથે સારડીન (વાસ્તવમાં, કિશોર હેરિંગ, ક્લુપિયા હેરેંગસ) નું ઉત્પાદન કરે છે. બ્રુન્સવિક વિશ્વનો સૌથી મોટો સારડીન ઉત્પાદક હોવાનો દાવો કરે છે. ઇંગ્લેન્ડ પિલચાર્ડ (સાર્ડિના પિલચાર્ડસ) માછીમારી અને પ્રક્રિયા 1750ની આસપાસથી 1880ની આસપાસ સુધી કોર્નવોલમાં એક સમૃદ્ધ ઉદ્યોગ હતો, જે પછી તેમાં લગભગ અંતિમ ઘટાડો થયો હતો. જોકે, 2007 સુધીમાં શેરોમાં સુધારો થઈ રહ્યો છે. 1997 થી, કોર્નવોલના સારડીનને "કોર્નિશ સારડીન" તરીકે વેચવામાં આવે છે, અને માર્ચ 2010 થી, ઇયુ કાયદા હેઠળ, કોર્નિશ સારડીનને સંરક્ષિત ભૌગોલિક દરજ્જો છે. આ ઉદ્યોગ કલાના અસંખ્ય કાર્યોમાં દર્શાવવામાં આવ્યો છે, ખાસ કરીને સ્ટેનહોપ ફોર્બ્સ અને અન્ય ન્યૂલીન સ્કૂલના કલાકારો દ્વારા. એક પરંપરાગત કોર્નિશ પિલચાર્ડ વાનગી સ્ટારગેઝી પાઇ છે. ક્રોએશિયા ડાલ્માટિયા અને ઇસ્ટ્રિયાના દરિયાકાંઠે સારડેલા અથવા સાર્ડિના (સાર્ડિના પિલચાર્ડસ) માટે માછીમારીની શરૂઆત હજારો વર્ષો પહેલા થઈ હતી. આ પ્રદેશ રોમન સામ્રાજ્યનો ભાગ હતો, જે તે સમયે મોટાભાગે વેનેટીયન પ્રભુત્વ ધરાવતો હતો, અને હંમેશા માછીમારી મુખ્યત્વે સારડીન દ્વારા ટકાવી રાખવામાં આવ્યો છે. સમગ્ર દરિયાકાંઠે, ઘણા નગરો પ્રવાસન માટે અને તહેવારોના પ્રસંગોએ મોડી સેઇલ બોટ દ્વારા માછીમારીની સદીઓ જૂની પ્રથાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આજે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદકો આ પરંપરાને જાળવી રાખે છે. હાલમાં, તૈયાર સારડીનની ચાર ફેક્ટરીઓ રોવિન્જ, ઝાદર, પોસ્ટિરા અને સાલી (બાદમાં 1905માં સ્થપાયેલી) માં છે. સારડીનથી બનેલી કેટલીક પ્રખ્યાત વાનગીઓમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કોમીસ્કા પોગાચા (મીઠું ચડાવેલું સારડીન અને ટમેટાની ચટણી સાથેનું પાઇ), સોર અથવા ઇન્સાવોર (તળેલું સારડીન અને પછી ઠંડુ, ઓલિવ તેલ, સરકો, લસણ, કાળા મરી અને રોઝમેરી સાથે પીરસવામાં આવે છે) અને સાલી, ડુગી ઓટોકની લાકડી પર શેકેલા સારડીનનો સમાવેશ થાય છે. ફ્રાન્સ સારડીન માછીમારી અને કેનિંગ એ બ્રિટનીમાં એક પરંપરાગત ઉદ્યોગ છે, જ્યાં મોટાભાગની ફ્રેન્ચ કેનરીઓ રહે છે. આ વિસ્તાર તે સ્થળ તરીકે ઓળખાય છે જ્યાં સાર્ડિન કેનિંગની શોધ થઈ હતી. ડુઆર્નેઝ 19મી સદીમાં વિશ્વના અગ્રણી સારડીન નિકાસકાર હતા. સારડીનને તળવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને પછી તૈયાર કરવામાં આવે છે (આ પરંપરાગત પ્રક્રિયાને પ્રીપેરીસ એ લ 'એન્સીન નામ આપવામાં આવ્યું છે), જ્યારે મોટાભાગના અન્ય દેશોમાં, પ્રક્રિયામાં કેનિંગ પછી વરાળ રસોઈનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રીસ સારડીન જેવી નાની તૈલી માછલીઓ પ્રાચીનકાળથી ગ્રીક આહારનો મુખ્ય ભાગ રહી છે. ખાસ કરીને જુલાઈ અને ઓગસ્ટના ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન લોકપ્રિય, અને પ્રોટીન અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સના ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તંદુરસ્ત ખોરાકના સ્ત્રોત તરીકે પ્રશંસા પામેલા, સારડીનનો મોટાભાગે લીંબુ અને લસણ સાથે શેકવામાં આવે છે, અથવા મીઠું અને ઓલિવ તેલ (παστές, પેસ્ટ) માં ઉપચાર કરવામાં આવે છે. બંને વાનગીઓ ગ્રીક-શૈલીના દરિયાકાંઠાના "ટેવર્ના" રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પ્રમાણભૂત વસ્તુઓ છે, અથવા નાની સંસ્થાઓમાં સામાન્ય રીતે ઓઝો સાથે સારવાર (μεζές, મેઝ) તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ સ્થાનિક વાનગીઓ અને જાતો સાથે સારડીન રાંધવાની અન્ય રીતોને છોડતું નથી. તે સ્થળ જે ઓઝોમેઝ તરીકે સારડીન અને તેમના વપરાશ સાથે સૌથી વધુ સંકળાયેલું છે. ઓઝો સાથે મેઝ ટ્રીટ) એ લેસ્વોસ ટાપુ છે. પાપાલિના નામની એક સુંદર પ્રકારની માછલી ટાપુની વિશાળ ખાડી કલ્લોનીમાં ખીલે છે, અને પ્લોમારી વિસ્તારમાં ઓઝો ઉત્પાદન એક લાંબી પરંપરા રહી છે. લેસ્વોસના મુઠ્ઠીભર ઉત્પાદકો તૈયાર સારડીનનું ઉત્પાદન અને નિકાસ કરે છે, જેને સ્થાનિક સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે. લેસ્વોસમાં ઉનાળા દરમિયાન તેમજ ગ્રીસમાં અન્યત્ર ઘણા માછીમારી સમુદાયોમાં "સારડીન તહેવારો" ઉજવવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત જીવન અને સંગીતના લોકકથાઓના પાસાઓ પર ભાર મૂકે છે અને વિવિધ માત્રામાં માછલીનો વપરાશ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ભારત સારડીન એ કર્ણાટક, કેરળ, આંધ્રપ્રદેશ, તમિલનાડુ અને ગોવાના લોકોનું પ્રિય ભોજન છે. આ માછલી સામાન્ય રીતે તાજી ખાવામાં આવે છે, અને તૈયાર સારડીન લોકપ્રિય નથી. તળેલી સારડીન એ ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે. તેમને કેરળ અને તમિલનાડુમાં મથી (મલયાલમ) (તમિલઃ મથિ) અથવા ચાલા (મલયાલમ) (તમિલઃ ચાલ) કહેવામાં આવે છે. આંધ્રપ્રદેશમાં માછીમારી સમુદાયમાં તેમને કવલ્લુ કહેવામાં આવે છે. પશ્ચિમ બંગાળમાં, તેમને ખોઇરા (બંગાળીઃ ખેરા) કહેવામાં આવે છે. દરિયાકાંઠાના કર્ણાટક અને ગોવાના લોકો તેમને તરલે (કોંકણી) અથવા ભૂતાઈ (તુલુ) કહે છે. સારડીન ભારતમાં સીર અથવા પોમ્ફ્રેટ જેવી મોટી માછલીઓ કરતાં સસ્તી છે, જે તેમને ઓછી કિંમતની સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવે છે. તેઓ વિવિધ સ્વરૂપોમાં ખાવામાં આવે છે, જેમાં તળેલી અને તળેલી તૈયારીઓનો સમાવેશ થાય છે, અથવા વિવિધ પ્રકારની કરી બનાવવામાં આવે છે. ઇટાલી સારડિનીયા સાથે નિકટતાને કારણે, ઇટાલીના ઉત્તરીય અને દક્ષિણ બંને પ્રદેશો મુખ્ય ઘટક તરીકે સાર્ડિન માછલી સાથે મુખ્ય પ્રવાહો અથવા ભૂખમરો હોવાનો દાવો કરે છે. સિસિલીની પ્રાદેશિક વાનગી, પાસ્તા કોન લે સારડે, એક સ્પાઘેટ્ટી અથવા બુકાટિની એન્ટ્રી છે જેમાં સારડીન, વરિયાળીના બીજ, કેસર, કિસમિસ, લસણ, ડુંગળી, ઓલિવ તેલ, સફેદ વાઇન, લીંબુનો રસ, શુદ્ધ ટમેટા, શેકેલા બ્રેડક્રમ્બ્સ અને કચડી બદામ હોય છે. વેનિસમાં, સોરમાં સારડીન એક એન્ટીપાસ્ટો છે જેમાં સફેદ વાઇન, કિસમિસ અને સરકોમાં મેરીનેટ કરેલા સારડીન સ્ટીક્સનો સમાવેશ થાય છે, ત્યારબાદ લોટમાં આવરી લેવામાં આવે છે અને ઓલિવ તેલમાં તળવામાં આવે છે, પછી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી, કચડી બદામ અને કિસમિસથી શણગારવામાં આવે છે. જાપાન સી પણ ટાટામી ઇવાશી મોરોક્કો એ વિશ્વનો સૌથી મોટો તૈયાર સારડીન નિકાસકાર છે અને યુરોપિયન બજારમાં સારડીનનો અગ્રણી સપ્લાયર છે. સારડીન મોરોક્કન માછલી પકડવાના 62 ટકાથી વધુનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને સ્થાનિક કેનિંગ ઉદ્યોગમાં કાચા માલના 91 ટકા ઉપયોગ માટે જવાબદાર છે. ઉદ્યોગ દ્વારા દર વર્ષે આશરે 600,000 ટન તાજા સારડીનની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પ્રસિદ્ધ મોરોક્કન વાનગીઓમાં મોરોક્કન તળેલી સ્ટફ્ડ સારડીન અને મસાલેદાર ટમેટાની ચટણીમાં મોરોક્કન સારડીન બોલ્સનો સમાવેશ થાય છે. નોર્વેમાં માછીમારીના વિસ્તારોમાં તેલ ક્ષેત્રોની શોધ થઈ ત્યાં સુધી, સ્ટાવાન્ગર શહેરની મુખ્ય પ્રવૃત્તિ સાર્ડિન કેનિંગ હતી. આજે, સ્ટેવેન્જરની રિફાઇનરીઓમાં માત્ર એક સાર્ડિન સંગ્રહાલય બાકી છે. પેરુ પેરુમાં એંગ્રોલિસ રિંગન્સ અને અન્ય સારડીનનો સીધો માનવ વપરાશનો લાંબો ઇતિહાસ છે, જે પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓમાં પહોંચે છે, જેમાં ચિમુ સંસ્કૃતિ, પેરાકાસ સંસ્કૃતિ, પચાકામેક અને સૌથી અગત્યનું અમેરિકાની સૌથી જૂની જાણીતી સંસ્કૃતિ, કારલ-સુપ સંસ્કૃતિ, જે લગભગ સંપૂર્ણપણે ઇ. રિંગન્સના વપરાશ પર આધારિત હતી. તેમ છતાં, 1950 ના દાયકાથી, કબજે કરેલા ઇ. રિંગન્સ (એન્કોવેટા અથવા પેરુવિયન સાર્ડિન) માટેનું જબરજસ્ત સ્થળ માછલીના ભોજન અને માછલીના તેલના ઉત્પાદનમાં માછીમારીમાં ઘટાડો કરવા માટેનું મુખ્ય ઇનપુટ રહ્યું છે, જેમાં સીધા માનવ વપરાશ માટે નજીવા જથ્થા નક્કી કરવામાં આવ્યા છે. પર્યાવરણીય અને નિયમનકારી અસરોના સંયોજનને કારણે, 2000 થી, પેરુવિયન કેચ 9.8 કરોડ મેટ્રિક ટન (એમ. ટી.) થી લઈને 5.35 કરોડ એમ. ટી. ની નીચી સપાટીએ છે, જેમાં 2009 ના અહેવાલમાં 5.35 કરોડ એમ. ટી. નો અંત આવ્યો છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, મિસ્તુરા 2010 જેવી સરકારી અને એનજીઓ પ્રવૃત્તિઓ સાથે આરોગ્ય, પર્યાવરણીય અને આર્થિક લાભોના ઇવેન્જેલિકલ પ્રમોશનને કારણે સીધો માનવ વપરાશ (સ્થાનિક અને નિકાસ માટે) આશરે 1,10,000 મેટ્રિક ટન (લગભગ 2 ટકા કેચ) સુધી પહોંચી ગયો છે. www.anchoveta.info, અને સ્થાનિક સુપરમાર્કેટોમાંથી ખાનગી ક્ષેત્રની ઓફર. ફિલિપાઇન્સ મુખ્યત્વે "સાર્ડિનાસ" તરીકે ઓળખાય છે, વાસ્તવિક પ્રજાતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, સાર્ડિન ખાસ કરીને ફિલિપાઇન્સમાં નીચલા વર્ગના પરિવારોમાં તેમના પ્રમાણમાં સસ્તા ભાવોને કારણે મુખ્ય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આપત્તિના સમયે રાહત સામગ્રી તરીકે પણ થાય છે. મનિલાની ખાડીમાં રહેતા લોકો જેવા દરિયાકાંઠાના સમુદાયો દ્વારા માછલી પકડવામાં આવે છે તેમાં સારડીનોનો સમાવેશ થાય છે. પોર્ટુગલ સારડીન પોર્ટુગીઝ રાંધણકળા અને સંસ્કૃતિમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઐતિહાસિક રીતે એવા લોકો કે જેઓ ખોરાક અને વાણિજ્ય માટે સમુદ્ર પર ભારે આધાર રાખે છે, પોર્ટુગીઝ તેમના લોકપ્રિય તહેવારોમાં માછલી માટે વલણ ધરાવે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે સેન્ટ એન્થોની દિવસ, 13 જૂન, જ્યારે પોર્ટુગલનો સૌથી મોટો લોકપ્રિય તહેવાર લિસ્બનમાં થાય છે, જ્યાં શેકેલા સારડીન પસંદગીનો નાસ્તો છે. પોર્ટુગલમાં લગભગ દરેક જગ્યાએ, ફિગ્યુઇરા દા ફોઝથી પોર્ટાલેગ્રે સુધી, પોવોઆ ડી વર્ઝિમથી ઓલ્હાઓ સુધી, ઉનાળામાં શેકેલા સારડીન (સાર્ડિનહાસ અસ્સાદાસ) ખાવાની પરંપરા છે. સ્પેન કેનેરી ટાપુઓમાં લાન્ઝારોટે પર આવેલા તિમાનફાયા જ્વાળામુખી રાષ્ટ્રીય ઉદ્યાનમાં, એક લોકપ્રિય પ્રવાસી નાસ્તો જ્વાળામુખીના પ્રવાહમાંથી ગરમી પર શેકેલા સારડીનને તાજી પકડવામાં આવે છે. એટલાન્ટિક દરિયાકાંઠે, તળેલી સારડીન સામાન્ય રીતે પીણાં સાથે તપ તરીકે અથવા ભોજનના પ્રથમ કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ભૂમધ્ય દરિયાકાંઠે, ગ્રિલિંગ વધુ સામાન્ય છે. તુર્કીની રાંધણકળામાં સ્વાદિષ્ટ વાનગી તુર્કી સારડીન (તુર્કીમાં સારડાલ્યા) તુર્કીના દરિયાકાંઠાના પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં માછલી બજારોમાં ખૂબ જ સામાન્ય રીતે જોવા મળે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે શેકેલા અથવા ઓવનમાં ઉકાળેલા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે મુખ્ય કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને રાકી, મૂળ તુર્કી દારૂ. ખાસ કરીને ગેલિપોલી દ્વીપકલ્પમાં અને તુર્કીના એજિયન પ્રદેશમાં, સારડીનને દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં પકાવીને પકવવામાં આવે છે. તેઓ ખાસ કરીને ઇસ્તંબુલ, ગેલિબોલુ, કાનક્કલે, બંદર્મા, કારાડેનિઝ એરેગલી, ઓર્ડુ અને ટ્રાબઝોન જેવા દરિયાકાંઠાના શહેરોના કારખાનાઓમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 1950ના દાયકામાં સાર્ડિન કેનિંગ ઉદ્યોગ ટોચ પર હતો. ત્યારથી આ ઉદ્યોગમાં ઘટાડો થઈ રહ્યો છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં છેલ્લી મોટી સાર્ડિન કેનરી, પ્રોસ્પેક્ટ હાર્બર, મૈનેમાં સ્ટિન્સન સીફૂડ પ્લાન્ટ, 135 વર્ષ કાર્યરત રહ્યા પછી 15 એપ્રિલ, 2010ના રોજ તેના દરવાજા બંધ કરી દીધા હતા. કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન, સારડીન અને અન્ય ડબ્બા વાળી માછલીઓએ પુનરુત્થાનનો આનંદ માણ્યો હતો, જેમાં બુટિક ઉત્પાદકોની સ્થાપના સામેલ છે. આ પણ જુઓ કેનરી રો, મોન્ટેરી, કેલિફોર્નિયા સ્મોક્ડ ફૂડ્સની સૂચિ સાર્ડિન, ફિશ સાર્ડિન રન પરનો એક લેખ, દક્ષિણ આફ્રિકામાં એક ઇવેન્ટ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સાર્ડિન-સીફૂડ વોચ, મોન્ટેરી બે એક્વેરિયમ ક્લુપીડે કોમર્શિયલ ફિશ ઓઇલી ફિશ સ્મોક્ડ ફિશ પોર્ટુગીઝ રાંધણકળાના પ્રકારો