History of Japanese cuisine
આ લેખ જાપાનની રાંધણકળાનો ઇતિહાસ દર્શાવે છે. પ્રારંભિક જાપાનીઝ નિયોલિથિક વસાહતો દ્વારા ખોરાક અને ખોરાકની તૈયારીને પુરાતત્વીય અભ્યાસોમાંથી એકસાથે જોડી શકાય છે, અને પ્રારંભિક સમયથી ચોખા અને સીફૂડનું સર્વોચ્ચ મહત્વ દર્શાવે છે. કોફુન સમયગાળો (ત્રીજીથી સાતમી સદી) અનિશ્ચિતતામાં ઘેરાયેલો છે. જાપાનના પ્રારંભિક લેખિત ઈતિહાસમાં કેટલીક નોંધો યામાટો રાજવંશની રચનાના સમયથી ખાવાની આદતોના ચિત્ર પર સંકેત આપે છે. જ્યારે સોગા કુળના ઉદય સાથે બૌદ્ધ ધર્મને વ્યાપકપણે સ્વીકારવામાં આવ્યો, ત્યારે માંસ (ખાસ કરીને સસ્તન પ્રાણીઓ) ખાવા પર પ્રતિબંધ લાગુ થવા લાગ્યો, અને તે સામાન્ય પ્રથા બની ગઈ, જો કે જંગલી રમત હજુ પણ પર્વતીય લોકો દ્વારા લેવામાં આવતી હતી, અને જ્યારે તક મળે ત્યારે શહેરના લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતી હતી. સમારંભ, કરવેરાના દસ્તાવેજો અને કાલ્પનિક કથાઓ પરના ગ્રંથો હેયાન સમયગાળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય ઘટકો અને તૈયારીની મૂળભૂત પદ્ધતિઓની યાદી બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. જો કે મધ્ય યુગની વાનગીઓ જેવી કોઈપણ વસ્તુ જાપાન અથવા કોઈપણ દેશમાં એક દુર્લભ ચીજ છે. સમગ્ર મધ્ય યુગમાં નોંધ કરાયેલી વાનગીઓનો આનંદ માણવાનો થોડો ખ્યાલ આપી શકે છે, પરંતુ સચોટ વાનગીઓ પ્રદાન કરવા જેવી વિગતો આપતા નથી. એકવાર જાપાને ઇડો સમયગાળામાં પ્રવેશ કર્યો, ત્યાં સામાન્ય લોકો (એટલે કે, બિન-સમુરાઇ) પાસેથી ખોરાક અને રાંધણકળાની સમૃદ્ધ નોંધો હતી, જેઓ મોટાભાગે સાક્ષર હતા અને લાકડાના બ્લોકમાં મુદ્રિત સાહિત્યનો મોટો સોદો ઉત્પન્ન કરતા હતા. પ્રારંભિક ઇતિહાસ (794 પહેલાં) જોમોન સમયગાળા (14,000-300 BCE) પછી, જાપાની સમાજ અર્ધ-સ્થાયી શિકારી-એકત્રકર્તા જીવનશૈલીમાંથી કૃષિ સમાજ તરફ વળ્યો. આ તે સમયગાળો હતો જેમાં ચોખાની ખેતી શરૂ થઈ હતી, જે ચીન દ્વારા ઈસવીસન પૂર્વે ત્રીજી સદીની આસપાસ શરૂ કરવામાં આવી હતી. ચોખા સામાન્ય રીતે સાદા ઉકાળવામાં આવતા હતા અને તેને ગોહાન અથવા મેશી કહેવામાં આવતા હતા, અને ત્યારથી રાંધેલા ચોખા ભોજનનો મુખ્ય ખોરાક હોવાથી, આ શબ્દોનો ઉપયોગ "ભોજન" શબ્દના સમાનાર્થી તરીકે થાય છે. ખેડૂતો ઘણીવાર બાજરીને ચોખા સાથે ભેળવે છે, ખાસ કરીને પર્વતીય વિસ્તારોમાં જ્યાં ચોખાનો ફેલાવો થતો ન હતો. કોફુન સમયગાળા દરમિયાન (300 થી 538 એડી), ચીની સંસ્કૃતિ કોરિયાથી જાપાનમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. જેમ કે, બૌદ્ધ ધર્મ જાપાની સંસ્કૃતિ પર પ્રભાવશાળી બન્યો. છઠ્ઠી સદી પછી, જાપાને સીધા તાંગ રાજવંશ (618 થી 907) ની ચીની સંસ્કૃતિનું અનુકરણ કર્યું. આ જ પ્રભાવને કારણે જાપાનમાં માંસના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. ઇ. સ. 675માં, સમ્રાટ તેનમુએ વર્ષના ચોથા-નવમા મહિના દરમિયાન પશુઓ, ઘોડાઓ, કૂતરાઓ, વાંદરાઓ અને મરઘીઓના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂકવાનો આદેશ આપ્યો હતો; કાયદાનો ભંગ કરવાનો અર્થ મૃત્યુદંડ થાય છે. આ સમય પહેલા વાંદરાને ખાવામાં આવતો હતો, પરંતુ ઔષધીય હેતુઓ માટે તેને ધાર્મિક શૈલીમાં વધુ ખાવામાં આવતો હતો. ચિકનને ઘણીવાર પાલતુ તરીકે પાળવામાં આવતું હતું, જ્યારે પશુઓ અને ઘોડાઓને દુર્લભ ગણવામાં આવતા હતા. ચોખાના ડાંગરની ખેતીના પ્રથમ દિવસે ગાય અથવા ઘોડાનું ધાર્મિક રીતે બલિદાન આપવામાં આવતું હતું, જે ચીનથી શરૂ કરાયેલ એક ધાર્મિક વિધિ છે. જોકે, સમ્રાટ તેનમુના હુકમનામાએ હરણ અથવા જંગલી ડુક્કરના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂક્યો ન હતો, જે તે સમયે જાપાનીઝ આહાર માટે મહત્વપૂર્ણ હતા. હેયાન સમયગાળો (794-1185) 8મી સદીમાં હેયાન સમયગાળો (794 થી 1185) માં સમ્રાટો અને મહારાણીઓ દ્વારા કોઈપણ પ્રાણીઓની હત્યા પર પ્રતિબંધ મૂકવાના ઘણા વધારાના હુકમો જોવા મળ્યા હતા. 752 એ. ડી. માં, મહારાણી કોકેને માછીમારી પર પ્રતિબંધ મૂકવાનો આદેશ આપ્યો હતો, પરંતુ વચન આપ્યું હતું કે માછીમારોને પૂરતા પ્રમાણમાં ચોખા આપવામાં આવશે જેમની આજીવિકા અન્યથા નાશ પામી હોત. ઈ. સ. 927માં, એવા નિયમો ઘડવામાં આવ્યા હતા જેમાં જણાવવામાં આવ્યું હતું કે કોઈપણ સરકારી અધિકારી અથવા ઉમરાવ વર્ગના સભ્ય કે જેઓ માંસ ખાય છે તેમને ત્રણ દિવસ માટે અશુદ્ધ માનવામાં આવે છે અને તેઓ શાહી દરબારમાં શિન્ટોના આચરણમાં ભાગ લઈ શકતા નથી. તે કોરિયા દ્વારા ચીની સંસ્કૃતિઓનો પ્રભાવ પણ હતો જે આ સમયગાળાની શરૂઆતમાં જાપાનમાં ચૉપસ્ટિક લાવ્યો હતો. આ સમયે ભોજન સમારંભોમાં ઉમરાવો દ્વારા ચપસ્ટિકનો ઉપયોગ થતો હતો; તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ રોજિંદા વાસણો તરીકે થતો ન હતો, કારણ કે હાથ હજુ પણ સામાન્ય રીતે ખાવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. ધાતુના ચમચીનો ઉપયોગ 8મી અને 9મી સદી દરમિયાન પણ થતો હતો, પરંતુ માત્ર ઉમરાવો દ્વારા. આ સમયે જાપાનમાં ડાઇનિંગ ટેબલ પણ રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. સામાન્ય લોકો ઓશિકી તરીકે ઓળખાતા પગ વિનાના ટેબલનો ઉપયોગ કરતા હતા, જ્યારે ઉમરાવો ઝેન તરીકે ઓળખાતા પગવાળા લાખવાળા ટેબલનો ઉપયોગ કરતા હતા. દરેક વ્યક્તિએ પોતાના ટેબલનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ઉમરાવો માટે ભવ્ય ભોજન સમારંભોમાં પ્રસ્તુત વાનગીઓની સંખ્યાના આધારે દરેક વ્યક્તિ માટે બહુવિધ ટેબલ હશે. 9મી સદીમાં તાંગ રાજવંશના પતન પછી, જાપાને સંસ્કૃતિ અને રાંધણકળામાં તેના વ્યક્તિત્વ તરફ પગલું ભર્યું. ભોજનના વાસણ તરીકે ચમચીનો ત્યાગ-જે કોરિયામાં જાળવી રાખવામાં આવ્યો હતો-તે એક નોંધપાત્ર તફાવત છે, અને સામાન્ય લોકો હવે ચૉપસ્ટિક સાથે પણ ખાતા હતા. ચીન અને કોરિયા સાથે વેપાર ચાલુ રહ્યો, પરંતુ જાપાનની બહારથી સામૂહિક પ્રભાવ 19મી સદી સુધી ફરી જોવા મળ્યો ન હતો. 10મી અને 11મી સદીઓએ હેયાન ઉમરાવોની સંસ્કૃતિમાં જોવા મળતા રસોઈ અને શિષ્ટાચારના શુદ્ધિકરણના સ્તરને ચિહ્નિત કર્યું. દરબારી રસોઇયાઓ ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાંથી કરવેરા તરીકે મોકલવામાં આવતા ઘણા શાકભાજી તૈયાર કરતા હતા. દરબારની મિજબાનીઓ સામાન્ય અને ભવ્ય હતી; આ ઘટનાઓ દરમિયાન ઉમરાવો માટેનો પોશાક ચીની શૈલીમાં રહ્યો હતો જે તેમને સામાન્ય લોકોના સાદા કપડાંથી અલગ પાડતો હતો. 9મી સદી પછી ખાવામાં આવતી વાનગીઓમાં શેકેલી માછલી અને માંસ (યાકીમોનો), બાફેલા ખોરાક (નિમોનો), ઉકાળેલા ખોરાક (મુશીમોનો), સમારેલા શાકભાજીમાંથી બનાવેલા સૂપ, માછલી અથવા માંસ (એટસુમોનો), મસાલાઓ સાથે ઉકાળવામાં આવેલી જેલી માછલી (નિકોગોરી), સરકોની ચટણી (નામસુ) માં પીરસવામાં આવતી કાચી માછલી, શાકભાજી, સીવીડ અથવા મજબૂત ડ્રેસિંગ (એમેનો) માં માછલી, અને અથાણાંના શાકભાજી (ત્સુકેમોનો) નો સમાવેશ થાય છે, જે લેક્ટિક આથો લાવવા માટે મીઠામાં મટાડવામાં આવતા હતા. રસોઈમાં લગભગ સાર્વત્રિક રીતે તેલ અને ચરબી ટાળવામાં આવતી હતી. તલના તેલનો ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ ભાગ્યે જ, કારણ કે તેનું ઉત્પાદન કરવું ખૂબ ખર્ચાળ હતું. હેયાન ઉમરાવોના દસ્તાવેજો નોંધે છે કે શાકભાજીની સાથે માછલી અને જંગલી મરઘી સામાન્ય ભાડું હતું. તેમની ભોજન સમારંભની ગોઠવણીમાં ચોખા અને સૂપનો વાટકો, ચપટીઓ, એક ચમચી અને ત્રણ મસાલાઓ હતા જેમાં મીઠું, સરકો અને હિહિઓ હતા, જે સોયાબીન, ઘઉં, ખાતર અને મીઠાનું આથો લાવતો હતો. ચોથી થાળી ખોરાકને ડુબાડવા માટે ઇચ્છિત સ્વાદમાં સીઝનીંગને મિશ્રિત કરવા માટે હાજર હતી. ભોજન સમારંભમાં હાજર ચાર પ્રકારના ખોરાકમાં સૂકા ખોરાક (હિમોનો), તાજા ખોરાક (નામામોનો), આથો અથવા તૈયાર ખોરાક (કુબોત્સુકી) અને મીઠાઈઓ (કાશી) નો સમાવેશ થતો હતો. સૂકી માછલી અને મરઘાને પાતળા કાપવામાં આવતા હતા (દા. ત. મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન, તીતર, બાફેલા અને સૂકવેલા અબાલોન, સૂકવેલા અને શેકેલા ઓક્ટોપસ), જ્યારે તાજી માછલી, શેલફિશ અને મરઘાને સરકોની ચટણીમાં કાચા કાપવામાં આવતા હતા અથવા શેકવામાં આવતા હતા (દા. ત. કાર્પ, સી બ્રીમ, સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, તીતર). કુબોત્સુકીમાં જેલીફિશ અને એમેનોની સાથે આથો લાવેલા દરિયાઈ સ્ક્વર્ટ, માછલી અથવા ગિબલેટ્સના નાના દડાઓનો સમાવેશ થતો હતો. મીઠાઈઓમાં ચાઇનીઝ કેક, અને પાઇન નટ્સ, સૂકા ચેસ્ટનટ્સ, એકોર્ન, જુજુબ, દાડમ, પીચ, જરદાળુ, પર્સિમોન અને સાઇટ્રસ સહિતના વિવિધ ફળો અને બદામનો સમાવેશ થતો હશે. ભોજનનો અંત ખાતર સાથે કરવામાં આવશે. કામાકુરા સમયગાળો (1192-1333) કામાકુરા સમયગાળાએ જાપાનમાં મોટા રાજકીય પરિવર્તનને ચિહ્નિત કર્યું. કામાકુરા સમયગાળા પહેલા, સમુરાઇ ઉમરાવોની જમીનની વસાહતોના રક્ષક હતા. આ ઉમરાવો, જાપાની ગ્રામ્ય વિસ્તાર પર નિયંત્રણ ગુમાવ્યા પછી, ખેડૂત વર્ગના સમુરાઇના લશ્કરી શાસન હેઠળ આવી ગયા હતા, અને 1192માં કામાકુરામાં લશ્કરી સરકારની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી, જેણે આ સમયગાળાને રસ્તો આપ્યો હતો. એકવાર સત્તાની સ્થિતિની આપ-લે થઈ ગયા પછી, દરબારના ભોજન સમારંભોની ભૂમિકા બદલાઈ ગઈ. આ સમય પહેલા જે દરબારી વાનગીઓમાં સ્વાદ અને પોષણના પાસાઓ પર ભાર મૂકવામાં આવતો હતો તે અત્યંત ઔપચારિક અને સત્તાવાર ભૂમિકામાં બદલાઈ ગઈ. મિનામોટો નો યોરિટોમો, પ્રથમ શોગુન, અન્ય સમુરાઇઓને સજા કરે છે જેમણે ઉમરાવોની અગાઉની ભવ્ય ભોજન સમારંભ શૈલીને અનુસરી હતી. ઓબાન તરીકે ઓળખાતા શોગુન ભોજન સમારંભમાં પ્રાંતોના લશ્કરી નેતાઓએ હાજરી આપી હતી. ઓબાન મૂળરૂપે હેયાન સમયગાળા દરમિયાન સૈનિકો અને રક્ષકો દ્વારા હાજરી આપતા તહેવારના દિવસોમાં બપોરના ભોજનનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને તે યોદ્ધા વર્ગ સાથે જોડાયેલું હતું. મેનુમાં સામાન્ય રીતે સૂકા અબાલોન, જેલીફિશ એમેનો, ઉમેબોશી તરીકે ઓળખાતા અથાણાંના ઉમ, મસાલા માટે મીઠું અને સરકો અને ચોખાનો સમાવેશ થતો હતો. પાછળથી આ સમયગાળામાં, હોન્ઝેન-રયોરી ભોજન સમારંભ લોકપ્રિય બન્યો. સમુરાઇની વાનગીઓ તેમના ખેડૂત મૂળથી અલગ હતી. તૈયાર કરવામાં આવેલ ભોજન નોંધપાત્ર હોવા છતાં સરળતા પર ભાર મૂકે છે. આ રાંધણકળામાં શુદ્ધિકરણ, સમારંભ અને વૈભવી વસ્તુઓ ટાળવામાં આવતી હતી, અને આગળ જતા ચીનના પ્રભાવને દૂર કરવામાં આવતો હતો. એક વિશિષ્ટ ઉદાહરણ પરંપરાગત ચાઇનીઝ વસ્ત્રો પહેરવાથી અલગ કપડાની શૈલીમાં પરિવર્તન છે જે સામાન્ય લોકોના સરળ કપડાંને જોડે છે. આ શૈલી મધ્ય યુગના અંત સુધીમાં કિમોનોમાં વિકસિત થઈ. બૌદ્ધ શાકાહારી ફિલસૂફી કામાકુરા સમયગાળા દરમિયાન મજબૂત થઈ કારણ કે તે ખેડૂતોમાં ફેલાવા લાગી હતી. જેઓ ખોરાક અથવા ચામડા માટે પ્રાણીઓની કતલ કરવાના વેપારમાં સામેલ હતા તેઓ ભેદભાવ હેઠળ આવતા હતા. આ વેપાર કરનારાઓને જીવ ન લેવાની બૌદ્ધ ફિલસૂફીના વિરોધમાં માનવામાં આવતા હતા, જ્યારે શિન્ટો ફિલસૂફી હેઠળ તેમને અશુદ્ધ માનવામાં આવતા હતા. આ ભેદભાવ વધુ તીવ્ર બન્યો અને આખરે એક અલગ જાતિ, બુરાકુમિનની રચના તરફ દોરી ગયો. સેંગોકુ જિદાઇ, ઇડો, મેઇજી જેસ્યુટ કેથોલિક પોર્ટુગીઝ મિશનરી જોઆઓ રોડ્રિગ્સે જણાવ્યું હતું કે જાપાનીઓએ ચરબીયુક્ત માંસ, મરઘીઓ, બતક, ડુક્કર, ગાય, ઘોડો અને ગધેડો ખાવાનો ઇનકાર કર્યો હતો અને તેમના પોતાના પશુધનને ખાવાનો ઇનકાર કર્યો હતો અને માત્ર કેટલીકવાર તહેવારો દરમિયાન જંગલી પ્રાણીઓનો શિકાર કર્યો હતો, તેનાથી વિપરીત ચીની લોકો જે હંસ, મરઘીઓ, ઘરેલું બતક, બેકન, ચરબીયુક્ત માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ગાય, ઘોડો અને ગધેડો ખાતા હતા. જાપાનની મુલાકાત લેતા કેથોલિક ખ્રિસ્તીઓ પર જાપાની બૌદ્ધ સાધુઓ દ્વારા કૂતરા, ઘોડા અને ઢોર ખાવાનો આરોપ મૂકવામાં આવ્યો હતો. "યુરોપિયન અને જાપાની સંસ્કૃતિઓ વચ્ચેની સરખામણી" પુસ્તક 1585માં જેસ્યુટ ફાધર લુઇસ ફ્રોઇસ (1532-1597) દ્વારા લખવામાં આવ્યું હતું. તેમણે કહ્યું હતું કે "યુરોપિયનો મરઘીઓ, ક્વેઈલ, પાઈ અને બ્લેન્કમેંજનો આનંદ માણે છે, જાપાનીઓ જંગલી કૂતરાઓ, સારસ, મોટા વાંદરાઓ, બિલાડીઓ અને રાંધેલા સીવીડ [ખાવા માટે] પસંદ કરે છે. અમે કૂતરાનું માંસ નહીં પણ ગોમાંસ ખાઈએ છીએ; જાપાનીઓ ગોમાંસ નહીં પણ કૂતરાનું માંસ દવા તરીકે ખાય છે". જાપાનીઓ કાચા, કાપેલા ડુક્કરનું માંસ પણ ખાતા હતા, જે તેને સ્ટ્યૂમાં રાંધતા યુરોપિયનોથી વિપરીત હતું. ગાયના દૂધ જેવા પ્રાણીઓના દૂધનો તિરસ્કાર અને તિરસ્કાર કરવામાં આવતો હતો અને 19મી સદીમાં જાપાનીઓ દ્વારા માંસ ખાવાનું ટાળવામાં આવતું હતું. જ્યારે એક જાપાની, માર્સુકારા બાળકોને ગાયનું દૂધ ખવડાવવા માંગતા હતા, જ્યારે તેમને કહેવામાં આવ્યું કે પશ્ચિમી બાળકોને તે ખવડાવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમણે ફ્રેન્ચ વાણિજ્યદૂતની સલાહ પર શાંઘાઈમાંથી દૂધ પીવાના સાધનોની આયાત કરી અને નાગાસાકી ગાયો ખરીદી. તેણે પોતે ક્યારેય તે પીધું ન હતું. મેઇજી પુનઃસ્થાપના સુધી જાપાનમાં બીફ નિયમિત ખોરાક તરીકે ખાવામાં આવતું ન હતું. જાપાનમાં બૌદ્ધ ધર્મ દ્વારા માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ હતો. એક સમુરાઇ પરિવારની દીકરી, જેણે ક્યારેય માંસ ખાધું ન હતું, તેના જણાવ્યા અનુસાર માંસ ખાવું એ એક ઘૃણાસ્પદ પશ્ચિમી પ્રથા હતી. શિન્ટો ધર્મ અને બૌદ્ધ ધર્મ બંનેએ મધ્યયુગીન જાપાનીઓના શાકાહારી આહારમાં ફાળો આપ્યો હતો, જ્યારે 1939માં સરેરાશ જાપાનીઓ દ્વારા દરરોજ 0.1 ઔંસ માંસનો વપરાશ થતો હતો. જાપાનમાં પશુધન માટે ખેતીલાયક જમીનનો અભાવ હતો તેથી જાપાનના શાસકો દ્વારા માંસ ખાવા પર ઘણી વખત પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. 675 માં એક કાયદો પસાર કરવામાં આવ્યો હતો જેમાં જણાવવામાં આવ્યું હતું કે વસંતઋતુના અંતથી પાનખરની શરૂઆત સુધી, કૂતરા, ચિકન, વાંદરા અને ગોમાંસના માંસને તે સમયગાળા માટે મંજૂરી નહોતી. અન્ય પ્રતિબંધો લાગુ કરવામાં આવ્યા હતા. જાપાનને મોટાભાગે જંગલી પ્રાણીઓના શિકારથી માંસ મળતું હતું પરંતુ ડુક્કર અને હરણ જેવા જંગલી પ્રાણીઓમાં ઘટાડો થયો કારણ કે ખેડૂતોએ વસ્તીમાં વધારો થયો હોવાથી ખેતરો માટે જંગલો કાપી નાખ્યા હતા. જાપાને 18મી સદીમાં ડચ જેવા યુરોપિયનો પાસેથી માંસ આધારિત આહાર અપનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું, જેઓ તેમના કરતા ઊંચા હતા અને પછી જ્યારે મેઇજી સમ્રાટ 24 જાન્યુઆરી 1872ના રોજ જાહેરમાં માંસ ખાતા હતા. મેઇજી સમ્રાટને "સ્ત્રી-દેખાતા" અને "કવિતા-લેખન" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યા હતા. ત્યારબાદ જાપાને 5 વર્ષમાં ટોક્યોના ગોમાંસના વપરાશમાં 13 ગણો વધારો કરીને કોરિયન ગોમાંસની આયાત કરવાનું શરૂ કર્યું. સરેરાશ જાપાનીઝ ભરતી નબળી હતી, જેની લઘુતમ ઊંચાઈ 4 ફૂટ 11 ઇંચ હતી; 16 ટકા ભરતી તે ઊંચાઈ કરતાં ટૂંકી હતી અને સામાન્ય રીતે પાતળી હતી. જાપાનને તે સમયે તેની સેનાની તાકાત વધારવાની જરૂર હતી જ્યારે તે આધુનિકીકરણ કરી રહ્યું હતું. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી જ્યારે અમેરિકાએ જાપાન પર કબજો કર્યો ત્યારે જાપાને અમેરિકન સૈનિકોને બેકન, સ્ટીક્સ અને હેમબર્ગર ખાતા જોયા હતા. જાપાનના મેકડોનાલ્ડ્સના વડા ડેન ફુજીતાએ કહ્યું હતું કે "જો આપણે એક હજાર વર્ષ સુધી હેમબર્ગર ખાઈશું, તો આપણે ગૌરવર્ણ બની જઈશું. અને જ્યારે આપણે ગૌરવર્ણ બનીશું ત્યારે આપણે વિશ્વને જીતી શકીશું. જો કે, 19મી સદી પહેલા પ્રતિબંધની વિશેષ મુક્તિ તરીકે ચીન અને જાપાન બંનેમાં ગોમાંસને દવા તરીકે ખાવામાં આવતું હતું. આ પ્રતિબંધની શરૂઆત 10મી સદીમાં થઈ હતી. સુશી નોંધો સંદર્ભોનો ઇતિહાસ (વિશ્વ જ્ઞાનકોશ, જાપાનીઝમાં) જાપાનીઝ રાંધણકળા પણ જુઓ.