Tunde ke kabab
ટુંડે કે કબાબ, જેને ભેંસના માંસ ગલૌતી કબાબ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે નાજુકાઈના માંસમાંથી બનેલી વાનગી છે જે લગભગ ભારતના લખનૌ શહેરનો પર્યાય બની ગઈ છે. તે અવધી ભોજનનો એક ભાગ છે. એવું કહેવાય છે કે તેમાં 160 વિવિધ મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. ઘટકોમાં બારીક સમારેલી ભેંસનું માંસ, સાદું દહીં, ગરમ મસાલા, છીણેલું આદુ, સમારેલું લસણ, એલચી, લવિંગ, ઓગાળેલું ઘી, સૂકું ફુદીનો, વીંટીઓમાં કાપેલી નાની ડુંગળી, સરકો, કેસર, ગુલાબજળ, ખાંડ, ચૂનો સામેલ છે. અવધના નવાબ વાજિદ અલી શાહ સાથે ટુંડે કે કબાબનો પરિચય કરાવવામાં આવ્યો હતો. 1905માં શરૂ થયેલ લખનૌનું પ્રતિષ્ઠિત ખાવાનું સંયુક્ત ટુંડે કબાબી, ભેંસના માંસ ગલૌતી કબાબ પીરસવા માટે પ્રખ્યાત છે. મૂળ 17મી સદી દરમિયાન, ઉત્તર ભારતમાં મુઘલો હેઠળના અવધ રાજ્યમાં, અવધના નવાબ સાથે સંબંધિત સભ્યોમાંથી એકએ સ્થાનિક ખાનસામાઓ માટે શક્ય તેટલા નરમ કબાબ ચાવવા માટે સ્પર્ધા યોજી હતી. હાજી મુરાદ અલી નામના ખાનસમાહમાંના એક, જે ટુંડા (એક સશસ્ત્ર) પણ હતા, તેમણે કેટલાક કામોત્તેજક સહિત ઓછામાં ઓછા 100 ભારતીય અને વિદેશી મસાલાનો ઉપયોગ કરીને વાનગી તૈયાર કરી હતી. નવાબને કબાબ એટલા સ્વાદિષ્ટ લાગ્યા કે તેણે તરત જ મુરાદને વિજેતા જાહેર કર્યો. આખરે કબાબ અવધ અને અન્ય મુઘલ દરબારોમાં એટલા લોકપ્રિય બન્યા કે તે ટુંડે કે કબાબ તરીકે જાણીતો બન્યો, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે એક સશસ્ત્ર વ્યક્તિનો કબાબ. આ પણ જુઓ કબાબ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ રેસીપી ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓ મુઘલાઈ વાનગીઓ દેશી વાનગીઓ ઉત્તર પ્રદેશની વાનગીઓ અવધી વાનગીઓ