Eugénie Brazier
યુજેની બ્રેઝિયર (12 જૂન 1895-2 માર્ચ 1977), જેને "લા મેરે બ્રેઝિયર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ફ્રેન્ચ રસોઇયા હતા, જેમણે 1933માં છ મિશેલિન સ્ટાર એનાયત કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ બન્યા હતા, જેમાં બે રેસ્ટોરાંમાં ત્રણ-ત્રણ હતાઃ લ્યોનની મુખ્ય શેરીઓમાંની એક, રુ રોયલેમાં લા મેરે બ્રેઝિયર અને બીજી, જેને શહેરની બહાર લા મેરે બ્રેઝિયર પણ કહેવાય છે. 1998ની મિશેલિન માર્ગદર્શિકાના પ્રકાશન સાથે એલેન ડુકાસેને છ તારા એનાયત કરવામાં આવ્યા ત્યાં સુધી આ સિદ્ધિ અજોડ હતી. લ્યોન નજીક આઈનના ફ્રેન્ચ પ્રસ્થાનમાં લા ટ્રાન્ક્લિયરમાં જન્મેલા બ્રેઝિયરનો ઉછેર એક નાના ખેતરમાં થયો હતો અને કિશોરાવસ્થામાં તેણે ઘરેલું સેવામાં પ્રવેશ કર્યો હતો. તેણીએ તેના નોકરીદાતાઓ માટે રસોઈ બનાવવાનું શીખી લીધું હતું અને લ્યોનમાં એક અગ્રણી રેસ્ટોરન્ટના માલિક દ્વારા તેને જુનિયર રસોઈયા તરીકે લેવામાં આવી હતી. 1921માં તેમણે ત્યાં પોતાની રેસ્ટોરન્ટ ખોલી, અને દાયકાના અંત સુધીમાં આ સંસ્થાને રાષ્ટ્રીય સ્તરે પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટમાં પરિવર્તિત કર્યા પછી, તેમણે શહેરની ઉપર મેસિફ સેન્ટ્રલની તળેટીમાં કોલ ડે લા લ્યુએરે ખાતે રૂપાંતરિત ઝૂંપડીમાં બીજી રેસ્ટોરન્ટ ખોલી. બ્રેઝિયરે લ્યોનની પ્રખ્યાત મહિલા રસોઈયા-મેરિસ લ્યોનેઝીસની પરંપરાઓનું પાલન કર્યું-વધુ પડતી વિસ્તૃત વાનગીઓ ટાળવા માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની એકદમ સરળ ખોરાક આપવાનું પસંદ કર્યું. તેણીએ ફ્રેન્ચ રસોઈયાઓની પછીની પેઢીઓને પ્રભાવિત કરી, જેમાં પોલ બોક્યુસ અને બર્નાર્ડ પેકાઉડનો સમાવેશ થાય છે, જેમને તેણીએ તેણીની રેસ્ટોરન્ટમાં તાલીમ આપી હતી. તેણીને શિષ્યવૃત્તિ અને તેમના નામે રસોઈ લેખન માટે આપવામાં આવતા વાર્ષિક પુરસ્કારોમાં યાદ કરવામાં આવે છે. તેમની પોતાની વાનગીઓ 1977માં એકત્રિત કરીને પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને 2014માં અંગ્રેજી અનુવાદ બહાર પાડવામાં આવ્યો હતો. તેણીને ઓફર કરવામાં આવી હતી પરંતુ તેણે સર્વોચ્ચ ફ્રેન્ચ ઓર્ડર ઓફ મેરિટ, લેજિયન ડી 'હોનરને નકારી કાઢ્યું હતું. લ્યોનમાં તેણીની મૂળ રેસ્ટોરન્ટ, જે તેણીના મૃત્યુ પછી ઘણા વર્ષો સુધી તેણીના પરિવાર દ્વારા ચલાવવામાં આવી હતી, તેને 2007 માં મિશેલિન-તારાંકિત રસોઇયા મેથ્યુ વિયાને દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી, જે મેનુ પર તેણીની ક્લાસિક જાળવી રાખે છે. જીવન અને કારકિર્દી પ્રારંભિક વર્ષો બ્રેઝિયરનો જન્મ 12 જૂન 1895ના રોજ લા ટ્રાન્ક્લિયર ખાતે થયો હતો, જે બૌર્ગ-એન-બ્રેસની દક્ષિણે અને લ્યોનની ઉત્તર-પૂર્વમાં આવેલું એક ગામ છે. તેણીના માતાપિતાનું ડોમ્પીયર-સુર-વેલ ખાતે એક નાનું ખેતર હતું, અને જ્યારે તેણી હજી બાળક હતી ત્યારે પરિવાર દૂર સર્ટિન્સ ખાતેના એક મોટા ખેતરમાં રહેવા ગયો, જ્યાં તેણી મોટી થઈ હતી. તેણી બાળપણમાં જ રસોઈ વિશે શીખી ગઈ હતી; જ્યારે તેણી પાંચ વર્ષની હતી ત્યારે તેણી જાણતી હતી કે તેણીની માતા પરિવાર માટે રાંધેલી મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ તીખાશ કેવી રીતે બનાવવી, અને તેણીએ સૌપ્રથમ જે વાનગીઓ બનાવવાનું શીખી હતી તેમાં બરબેટન હતું, જેમાં તળેલું બેકન, ડુંગળી, બટાટા અને લસણનો સમાવેશ થતો હતો. તેણીનું શાળાકીય શિક્ષણ શિયાળાના મહિનાઓ સુધી મર્યાદિત હતું, અને તે પછી જ જ્યારે તેણી ખેતરમાં કામ કરવામાં વ્યસ્ત ન હતી. જ્યારે તેઓ દસ વર્ષના હતા ત્યારે તેમની માતાનું અવસાન થયું હતું અને તેમની શિક્ષણની તકો પણ ઓછી નિયમિત બની હતી. તેમ છતાં તે સારી રીતે વાંચી શકતી હતી, તે ક્યારેય આત્મવિશ્વાસ ધરાવતી લેખિકા નહોતી. તેણીને બીજા ખેતરમાં કામ કરવા માટે મોકલવામાં આવી હતી, જ્યાં તેણી યાદ કરે છે, તેણીના બોર્ડ અને રહેઠાણ ઉપરાંત તેણીને દર વર્ષે એક જોડી ક્લોગ્સ અને એક નવો ડ્રેસ મળ્યો હતો. તેમણે તેમની કિશોરાવસ્થા દરમિયાન ખેતરમાં કામ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું. 1914 માં, 19 વર્ષની ઉંમરે, અપરિણીત બ્રેઝિયરે એક પુત્ર, ગેસ્ટનને જન્મ આપ્યો. અપરિણીત માતાઓ, જેમ કે તેણીએ પાછળથી કહ્યું હતું, "તે દિવસોમાં ચોક્કસપણે ગુસ્સે થતી હતી", અને કેટલાક સ્રોતો અનુસાર તેણીના પિતાએ તેણીને બહાર કાઢી દીધી હતી, જોકે તેણીએ તેણીની પ્રકાશિત સ્મૃતિઓમાં આવું કહ્યું ન હતું. તેણીએ લ્યોનમાં મિલિયોએટ નામના મોટા પરિવાર, સમૃદ્ધ બેકર્સ અને પાસ્તાના ઉત્પાદકો માટે ઘરેલું સેવામાં પ્રવેશ કર્યો. શરૂઆતમાં તેમણે નોકરાણી અને આયા તરીકે કામ કર્યું હતું અને 1915માં જ્યારે પરિવારની મહિલાઓ અને બાળકો ઉનાળા માટે કાન્સના એક વિલામાં રહેવા ગયા ત્યારે તેમણે રસોઈ બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. તેણી પાસે કોઈ રેસીપી પુસ્તકો નહોતા, અને તેણીએ લ્યોનમાં પરિવારના રસોઈયા પાસેથી જે લીધું હતું તેના આધારે અને કાન્સમાં દ્વારપાલની સલાહ સાથે ભોજન પૂરું પાડ્યું હતું. તેણીએ શોધ્યું કે હોલાન્ડાઇઝ ચટણી જેવી કેટલીક માનવામાં આવતી મુશ્કેલ વાનગીઓ ઘણી વાર વિચારવામાં આવતી હતી તેના કરતા ઓછી ભયાવહ હતીઃ "રસોઈ કરવી જટિલ નથીઃ તમારે સારી રીતે સંગઠિત થવું પડશે, વસ્તુઓને યાદ રાખવી પડશે અને થોડો સ્વાદ લેવો પડશે. મેં તે કરીને રસોઈ બનાવવાનું શીખ્યું-તેટલું જ સરળ ". પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધના અંતની આસપાસ, મિલીએટ્સ માટે થોડા વર્ષો કામ કર્યા પછી, બ્રેઝિયરને લ્યોનના અગ્રણી રેસ્ટોરન્ટ માલિક, ફ્રાન્કોઇસ ફિલ્લીઓક્સ (અથવા ફિલ્લીઓક્સ) દ્વારા લે બિસ્ટ્રોટ ફિલ્લીઓક્સ ખાતેના તેના મહિલા-માત્ર રસોડામાં લઈ જવામાં આવ્યો હતો. લા મેરે ફિલ્લીઓક્સ એક સ્વભાવગત અને માગણી કરતી નોકરીદાતા હતી, પરંતુ તેની દેખરેખ હેઠળ બ્રેઝિયરે બિસ્ટ્રોટની કેટલીક સૌથી પ્રખ્યાત વાનગીઓ બનાવવાનું શીખી લીધું હતું, જેમાં ક્રેફિશ બટર સાથે ક્વેનેલ્સ ઓ ગ્રેટીન, ટ્રફલ્ડ ફોઈ ગ્રાસ સાથે આર્ટિચોક હાર્ટ્સ અને ઘરની વિશેષતા, વોઇલે ટ્રુફી ડેમી-ડ્યૂઇલ (અર્ધ-શોકમાં ટ્રફલ્ડ ચિકન) નો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગીમાં ચિકન સ્ટોકમાં પકડેલા બ્રેસ ચિકનનો સમાવેશ થતો હતો, જેમાં ચામડીની નીચે કાળા ટ્રફલની સ્લાઇસેસ દાખલ કરવામાં આવતી હતી. (જ્યારે તે રાંધવામાં આવ્યું હતું, ત્યારે ટ્રફલ ચિકનની સફેદ ચામડીમાં દેખાતી હતી જેથી એકંદર દેખાવ કાળો અને સફેદ હતો; તેથી નામ. તેણીએ લાર્ક્સ, ઓર્ટોલન્સ અને તીતર જેવી વિવિધ પ્રકારની રમતો કેવી રીતે રાંધવી તે પણ શીખી, જો કે એકવાર તેણીની પોતાની રેસ્ટોરન્ટ હોય ત્યારે તે તેના મેનૂમાં વારંવાર દેખાતી ન હતી. બિસ્ટ્રોટ ફિલ્લીઓક્સમાંથી, બ્રેઝિયર લ્યોનની અન્ય રેસ્ટોરન્ટ, બ્રાસેરી ડુ ડ્રેગનમાં રહેવા ગઈ, જ્યાં તેણીને વધુ સારો પગાર મળતો હતો. તેઓ 1921 સુધી ત્યાં રહ્યા હતા. તે જ વર્ષે એપ્રિલમાં, 26 વર્ષની ઉંમરે, તેમણે પોતાની પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ ખોલી હતી. લા મેરે બ્રેઝિયર, લ્યોન બ્રેઝિયરે લ્યોનની પ્રથમ એરોન્ડિસમેન્ટમાં 12 રુ રોયલે ખાતે એક ખાલી દુકાન ખરીદી હતી, જે ફિલીઓક્સ સંસ્થા પાસેથી રોનની વિરુદ્ધ બાજુએ હતી. તેના સંસાધનો મર્યાદિત હતાઃ તેની મૂડી 12,000 ફ્રાન્ક (2015ની શરતોમાં આશરે 9,200 યુરોની સમકક્ષ) હતી. ડ્રેગન ખાતેના તેમના ભૂતપૂર્વ એમ્પ્લોયરના પ્રોત્સાહન અને સલાહ અને સારી રીતે નિકાલ કરાયેલા સપ્લાયરોની મદદથી, તેમણે વ્યવસાય શરૂ કર્યો અને નિયમિત ગ્રાહકોને આકર્ષવાનું શરૂ કર્યું. તેણીના સાથી, પિયર, જેની સાથે તેણીએ ક્યારેય લગ્ન નહોતા કર્યા, તે દિવસ દરમિયાન અને સાંજે ડ્રાઇવર તરીકે કામ કરતા હતા "ડાઇનિંગ રૂમને સાફ કરતા, છરીઓને તીક્ષ્ણ કરતા અને વાઇન કાફે તૈયાર કરતા". શરૂઆતમાં, રેસ્ટોરન્ટમાં માત્ર 15 લોકો જ બેસી શકતા હતા, પરંતુ ધીમે ધીમે બ્રેઝિયરે ક્ષમતામાં વધારો કર્યો, બીજો ડાઇનિંગ રૂમ અને બાદમાં, એક ખાનગી સલૂન અને ઉપરના માળે બે નાના ઓરડાઓ ખોલ્યા. ફિલ્લીઓક્સનું 1925માં અવસાન થયું હતું, અને તેમ છતાં તેમની રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયમાં રહી હતી, બ્રેઝિયરને તરત જ તેમના અનુગામી તરીકે જોવામાં આવ્યા હતા. મોટર-ઓઇલ કંપનીના ડિરેક્ટરે રુ રોયાલે ખાતે ભોજન કર્યું અને પ્રભાવિત થઈને, તેણીને કંપનીની કાર રેલીમાં ભાગ લેનારાઓ માટે ઠંડા પિકનિકનો પુરવઠો પૂરો પાડવા કહ્યું તે પછી તેણીએ પ્રથમ વખત લ્યોનની બહાર ધ્યાન ખેંચ્યું હતું. આ કાર્યક્રમ સફળ રહ્યો હતો અને તેણે બ્રેઝિયરને દર વર્ષે પેરિસ જઈને આશરે 200 લોકો માટે પેઢીનો વાર્ષિક ભોજન સમારંભ રાંધવા આમંત્રણ આપ્યું હતું. તેણીએ પૂરી પાડેલી વાનગીઓમાં ક્વેનેલ્સ અને ફિલીઓક્સની ચિકન વાનગી હતી જેની સાથે બ્રેઝિયરનું નામ સંકળાયેલું હતું. ઇતિહાસકાર આંદ્રે મુરેના જણાવ્યા અનુસાર, "આખું વિશ્વ હવે તેના સ્થાન તરફ કૂચ કરી રહ્યું હતું. તે મહાન વિશેષતાઓ માટે કે જેની સાથે તેના શિક્ષકે વિજય મેળવ્યો હતો". 1920 ના દાયકાના અંત સુધીમાં ફ્રાન્સમાં અન્યત્ર રસોઇયાઓ લા પોલાર્ડે પોચી એ લા ફેકોન ડે લા બ્રેઝિયર (બ્રેઝિયર શૈલીમાં પોચેડ ચિકન) ઓફર કરી રહ્યા હતા. બ્રેઝિયરને તેના ઘટકોની ગુણવત્તા વિશે માંગણી કરવા માટે પ્રતિષ્ઠા હતી; તેના ચિકન સપ્લાયરએ એકવાર મજાક કરી હતી કે તે ટૂંક સમયમાં પક્ષીઓને હાથ તથા નખની સાજસંભાળ આપે તે પહેલાં તેની પાસેથી અપેક્ષા રાખવામાં આવશે. તે સ્વચ્છતા વિશે પણ એટલી જ ચોક્કસ હતી, સફાઈ માટે દરરોજ સંગ્રહસ્થાન ખાલી કરતી હતી. તેણી કચરાને ધિક્કારે છે, અને ઝીણી ઝીણી વસ્તુઓમાંથી સ્ટાફ ડિનર બનાવતી અને તેના ડુક્કરને ખવડાવવા માટે ડિનરની પ્લેટ પર જે કંઈ બચેલું હોય તે સાચવતી. મોસમી ઉપલબ્ધતાને આધારે તેણીનું મેનુ જરૂરિયાત મુજબ બદલાયું. જ્યારે થોડા શાકભાજી હતા, ત્યારે તેમણે ગ્રુએરે ચીઝ સાથે મેકરોની ગ્રેટીન પીરસ્યું હતું. લેખક જોસેફ વેક્સબર્ગે તેણીને "ઘમંડી, કઠોર ભાષા અને મજબૂત હાથ જેવા અવાજવાળી એક પ્રચંડ મહિલા" તરીકે યાદ કરી હતી. નિયમિત ગ્રાહકો સાથે તે બાબતોને પોતાના હાથમાં લેવા માટે જાણીતી હતીઃ એકને યાદ આવ્યું કે તેણીએ તેને કહ્યું હતું, "મોન પેટિટ, ગઈકાલે, તમારી પાસે પાઉલ ડેમી-ડ્યૂઇલ હતું; આજની રાત તમારી પાસે ક્વિનલે હશે!" 1920 ના દાયકાના અંત સુધીમાં બ્રેઝિયર તેની રેસ્ટોરન્ટ બનાવવાના પ્રયત્નોથી થાકી ગઈ હતી. તેણીએ તેના પુત્ર, ગેસ્ટનને પ્રભારી તરીકે છોડી દીધો અને લ્યોનથી પોલિયોનય ખાતે કોલ ડે લા લ્યુએરે ખાતે મેસિફ સેન્ટ્રલની તળેટીમાં એક જૂની લાકડાની ઝૂંપડીમાં અસ્થાયી રૂપે નિવૃત્ત થઈ, અને ખાદ્ય લેખક એલિઝાબેથ ડેવિડના શબ્દોમાં, "તેના કુખ્યાત ધુમ્મસ અને ભીનાથી ઉપર". જેમ જેમ તેણીને સારું લાગવા લાગ્યું તેમ તેમ તેણીએ તેની મુલાકાત લેવા આવેલા ભૂતપૂર્વ ગ્રાહકો માટે હળવું ભોજન બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને ધીમે ધીમે બીજી રેસ્ટોરન્ટ બનાવી. રેસ્ટોરન્ટ મેરે બ્રેઝિયર, કર્નલ ડી લા લુએરે મૂળ લ્યોનની ગ્રામીણ ચોકી બની ગઈ. બ્રેઝિયરના મૃત્યુ પછી રેસ્ટોરન્ટને યાદ કરતાં ડેવિડે તેનું વર્ણન કર્યુંઃ 1932માં બ્રેઝિયરને તેના બે રેસ્ટોરન્ટમાંથી દરેક માટે મિશેલિન માર્ગદર્શિકામાં બે સ્ટાર એનાયત કરવામાં આવ્યા હતા. પછીના વર્ષે, જ્યારે માર્ગદર્શિકાએ પ્રથમ વખત ત્રણ સ્ટાર રેટિંગ્સ રજૂ કર્યા, ત્યારે બ્રેઝિયર છ સ્ટાર એનાયત કરનાર પ્રથમ રસોઇયા હતા, તેમની બંને રેસ્ટોરન્ટ્સને ત્રણ સ્ટાર ગુણવત્તાની રેટિંગ આપવામાં આવી હતી. અન્ય કોઈ રેસ્ટોરન્ટ માલિકને આગામી ચૌસઠ વર્ષ સુધી આ પુરસ્કાર આપવામાં આવ્યો ન હતો. યુદ્ધ અને યુદ્ધ પછી બ્રેઝિયરના જાણીતા ગ્રાહકોમાં લ્યોનના મેયર અને ફ્રાન્સના ત્રણ વખતના વડા પ્રધાન એડૌર્ડ હેરિયટ હતા, જેમણે કહ્યું હતું કે, "તે શહેરને પ્રખ્યાત બનાવવા માટે મારા કરતા વધુ કરે છે". નાઝીઓ અને કઠપૂતળી વિચી સરકારના દુશ્મન તરીકે, તેમને બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન મોટાભાગે કેદ કરવામાં આવ્યા હતા, અને તેમના સહયોગીના સ્થાને બ્રેઝિયર સત્તાવાળાઓની અવગણના કરવા લાગ્યા હતા. તેણીએ તેના ધોરણો સાથે સમાધાન કરવાનો ઇનકાર કર્યો હતો અને વારંવાર દંડ ફટકારવામાં આવ્યો હતો અને એક પ્રસંગે ખોરાકના રેશનિંગ અંગે નાઝી કબજા હેઠળના નિયમોનું ઉલ્લંઘન કરવા બદલ એક અઠવાડિયા માટે જેલમાં ધકેલી દેવામાં આવી હતી. 1941માં શાસનએ જરૂરી અધિકૃતતા વિના ખોરાક ખરીદવા બદલ રુ રોયાલે રેસ્ટોરન્ટને બંધ કરવાનો આદેશ આપ્યો હતો. જ્યારે યુદ્ધ સમાપ્ત થયું, ત્યારે બ્રેઝિયરે લિયોનના મોટી સંખ્યામાં લોકો માટે કર્નલ ખાતે ઉજવણીનો તહેવાર યોજ્યો હતો. તેણીએ એક બેન્ડ અને એક રંગલો ભાડે રાખ્યો હતો અને તેના મહેમાનોએ ભોજન સમારંભ દરમિયાન લા માર્સેલીઝ ગાયું હતું. બંને સંસ્થાઓને તેમની યુદ્ધ પહેલાની શ્રેષ્ઠતામાં પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી. 1946 થી બ્રેઝિયરે રુ રોયલ રેસ્ટોરન્ટના નિયંત્રણમાં ગેસ્ટન છોડ્યું, જ્યાં તેમણે, તેમની પત્ની અને બાદમાં તેમની પુત્રીએ બ્રેઝિયરની પરંપરાઓ ચાલુ રાખી. બ્રેઝિયરે તેના પ્રયત્નો કર્નલ ડી લા લ્યુએરે પર કેન્દ્રિત કર્યા. તેમની કળા શીખનારા યુવાન રસોઇયાઓમાં પોલ બોક્યુસ અને બર્નાર્ડ પાકોડ હતા. બંનેએ તેમના મરણોત્તર પ્રકાશિત રેસીપી પુસ્તક, લેસ સિક્રેટ્સ દ લા મેરે બ્રેઝિયરની આવૃત્તિઓમાં તેમના માર્ગદર્શકને શ્રદ્ધાંજલિ આપતા પ્રસ્તાવનાઓનું યોગદાન આપ્યું હતું. કર્નલ ડી લા લુએર ખાતે બ્રેઝિયરના સેકન્ડ-ઇન-કમાન્ડ રોજર ગાર્નિયર હતા, જેઓ બ્રેઝિયરની ભત્રીજી ઓડેટના પતિ હતા; તેઓ ત્યાં 20 વર્ષ સુધી રસોઇયા હતા. દર ફેબ્રુઆરીમાં, ગાર્નિયર્સ સાથે, બ્રેઝિયરે ડ્રૂ સ્મિથને જીવનચરિત્રાત્મક સ્કેચમાં, ફર્નાન્ડ પોઇન્ટની લા પિરામિડ, મેસન પિક અને અન્ય સહિત ફ્રાન્સની અન્ય ટોચની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં "નોંધ-ભેગી ક્ષેત્રની યાત્રાઓ" કહે છે. કર્નલ ડી લા લુએર સંસ્થાની મિશેલિન માર્ગદર્શિકાની પ્રતિષ્ઠા વૈવિધ્યસભર હતી. રેસ્ટોરન્ટે 1960માં તેના ત્રણ તારાઓમાંથી એક ગુમાવ્યો, બ્રેઝિયરે રસોડાની વ્યક્તિગત દિશા ફરી શરૂ કરી અને 1963માં ત્રણ તારાઓ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવ્યા. 1968માં જ્યારે બ્રેઝિયર નિવૃત્ત થયા ત્યારે ત્રીજો તારો પાછો ખેંચી લેવામાં આવ્યો હતો. 1968માં, 72 વર્ષની ઉંમરે, બ્રેઝિયરે ગેસ્ટનને સોંપી દીધું. 1971માં તેમની પુત્રી જેકોટ બ્રેઝિયર રુ રોયલેમાં રેસ્ટોરન્ટમાં જોડાઈ હતી અને 1974માં તેમના મૃત્યુ પછી તેમના અનુગામી બન્યા હતા. બ્રેઝિયરે લશ્કરી અને નાગરિક એમ બન્ને લાયકાતનો સર્વોચ્ચ ફ્રેન્ચ ક્રમ, લેજિયન ડી 'હોનરને નકારી કાઢ્યો હતો અને કહ્યું હતું કે તે "સારી રીતે રાંધવા અને જે કામ તમારે કરવાનું છે તે કરવા કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ વસ્તુઓ કરવા માટે આપવું જોઈએ". બ્રેઝિયરનું 2 માર્ચ 1977ના રોજ 81 વર્ષની વયે અવસાન થયું હતું. કોલ દે લા લુએરે ખાતેની રેસ્ટોરન્ટ બંધ થઈ ગઈ હતી, પરંતુ રુ રોયાલેની સ્થાપના 2004 સુધી જેકોટ હેઠળ ચાલુ રહી હતી. 2008 માં મિશેલિન-તારાંકિત રસોઇયા મેથ્યુ વિયાનેએ રેસ્ટોરન્ટ ખરીદ્યું, તેનું નામ જાળવી રાખ્યું, 1930 ના દાયકાની સજાવટને પુનઃસ્થાપિત કરી અને નવી વાનગીઓ સાથે મેનૂ પર વોલીલે ડેમી-ડ્યુઇલ જેવા બ્રેઝિયર ક્લાસિક્સ દર્શાવ્યા. જોકે બ્રેઝિયરની મેનુઓ માટે પ્રતિષ્ઠા હતી જે થોડો બદલાયો હતો, તેમ છતાં તેણીની વાનગી પુસ્તક, જે તેણીના છેલ્લા વર્ષોમાં શરૂ થઈ હતી અને તેણીના મૃત્યુ પછી પ્રકાશિત થઈ હતી, તેમાં 300 થી વધુ વાનગીઓ છે. સંપાદકો તેમના સાત ઉત્કૃષ્ટ મેનુઓની વિગતો સાથે પ્રકરણોને વિભાજિત કરે છે, જે તેમની વિશાળ શ્રેણીને દર્શાવે છે. શરૂઆત કરનારાઓમાં ફોઈ ગ્રાસ સાથે આર્ટિચોક, બેલોન ઓઇસ્ટર્સ, હાઉસ પેટે, ચેમ્બર્ટિનમાં રાંધેલા ટર્બોટ, સૅલ્મોન સોફલ, ટ્રફલ્સ સાથે આર્ટિચોક અને ગોડિવો (વીલ ફોર્સમીટ) સાથે શેકેલા બૌડિનનો સમાવેશ થાય છે. બીજા અભ્યાસક્રમોમાં બ્રાન્ડી અને ક્રીમ સાથે લોબસ્ટર, સ્મોક્ડ સૅલ્મોન, મેયોનેઝ સાથે લોબસ્ટર અને ક્વેનેલ્સ ઓ ગ્રેટિનનો સમાવેશ થાય છે. સૌથી વધુ મુખ્યત્વે દર્શાવવામાં આવેલ મુખ્ય કોર્સ બ્રેઝિયરનો ટ્રેડમાર્ક ચિકન ડેમી-ડ્યુઇલ છે; અન્યમાં શેકેલું ડુક્કરનું માંસ, મોરલ્સ અને ક્રીમ સાથેનું ચિકન, ફિલેટ સ્ટીક રોસિની, બેરનાઇઝ ચટણી સાથે શેકેલું ચિકન અને રીસલિંગ વ્હાઇટ વાઇન સાથે પોલાર્ડે ડી બ્રેસે પોચેડ એન વેન્સી છે. મોટા અભ્યાસક્રમોમાં ચિકોરી કચુંબર, ચેસ્ટનટ અને ક્રીમમાં પાલક, અથવા શેકેલા બટાટા (તેમના પોતાના અભ્યાસક્રમ તરીકે) જેવી વાનગીઓ સાથે વહેંચવામાં આવે છે. મીઠાઈઓમાં તાજા અનાનસ સાથે આઈસ્ક્રીમ બોમ્બ, કિર્શ સાથે ફ્લેમ્બીડ પીચ, ફ્રૂટ સોર્બેટ, બ્રેસ ગેલેટ્સ અને રમ બાબાનો સમાવેશ થાય છે. એલિઝાબેથ ડેવિડે ખોરાકને યાદ કર્યો, અન્ય તમામ વસ્તુઓની જેમ ચેઝ લા મેરે બ્રેઝિયર, "એક ભવ્ય સરળતા તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે વર્ણવવામાં આવ્યું છે, પરંતુ હળવા દિલથી અને કોઈક રીતે બધા એક ટુકડો": લેગસી બ્રેઝિયરના ગ્રાહકોમાં માર્લીન ડીટ્રીચ અને ચાર્લ્સ ડી ગૌલ સહિત જાણીતી હસ્તીઓ સામેલ હતી. પ્રભાવશાળી ખાદ્ય લેખક કર્નોન્સ્કી માટે, "ફ્રાન્સના પ્રિન્સ ઓફ ગેસ્ટ્રોનોમી", બ્રેઝિયર વિશ્વના સૌથી મહાન રસોઈયા હતા. સ્મિથ લખે છે, "તે કહેવું દૂરની વાત નથી કે તેણીની રાંધણકળા આધુનિક ફ્રેન્ચ ભોજનશાસ્ત્રની શરૂઆત હતી". આ જ પુસ્તકમાં, બોક્યુસ તેણીને "વૈશ્વિક ભોજનશાસ્ત્રના સ્તંભોમાંથી એક" કહે છે. તેમના મૃત્યુને માત્ર ફ્રેન્ચ અખબારોમાં જ નહીં પરંતુ વિદેશી અખબારોમાં પણ શ્રદ્ધાંજલિઓ દ્વારા ચિહ્નિત કરવામાં આવ્યું હતું; ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ અને સમગ્ર યુ. એસ. ના અખબારોમાં લેખો પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યા હતા, બ્રિટિશ અખબારોમાં શ્રદ્ધાંજલિ આપવામાં આવી હતી, અને સ્વિસ પેપરમાં અવલોકન કરવામાં આવ્યું હતું કે લ્યોનના ગૌર્મેટ્સ શોકમાં હતા. તેમ છતાં, બ્રાઝિયરની સિદ્ધિઓ ઘણા વર્ષો સુધી ફ્રાન્સની બહાર મોટાભાગે ભૂલી ગઇ હતી. જ્યારે 1998માં એલેન ડુકાસેને તેનો છઠ્ઠો મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો, ત્યારે ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના ફૂડ અને વાઇન લેખક ફ્લોરેન્સ ફેબ્રિકન્ટે જાહેરાત કરી હતી કે પ્રથમ વખત કોઈ રસોઇયાને છ સ્ટાર મળ્યા છે. યુ. એસ. અને બ્રિટન અને આયર્લેન્ડમાં અન્યત્રના કાગળોએ પણ આવી જ ભૂલ કરી હતી. 2016 માં ઈટરે બ્રેઝિયર પર એક વિશેષતા પ્રકાશિત કરી, જેનું ઉપશીર્ષક હતું, "ઇતિહાસએ આ પ્રભાવશાળી રસોઇયાને કેવી રીતે ભૂંસી નાખ્યું". આ લેખમાં અવલોકન કરવામાં આવ્યું હતું કે ક્વીન્ટીન ક્રેવના 1978ના પુસ્તક ગ્રેટ શેફ્સ ઓફ ફ્રાન્સમાં ભાગ્યે જ તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે અને 2007 ફૂડઃ ધ હિસ્ટ્રી ઓફ ટેસ્ટ, ફ્રેન્ચ, જર્મન, બેલ્જિયન, અમેરિકન અને બ્રિટિશ ખાદ્ય ઇતિહાસકારોના નિબંધોનો સંગ્રહ, બ્રેઝિયરના મહત્વપૂર્ણ સમકાલિનની ચર્ચા કરે છે પરંતુ તેનો ઉલ્લેખ કરતું નથી. ફ્રાન્સમાં, બ્રેઝિયરને ભૂલી શકાયું ન હતું. તેમનું રેસીપી પુસ્તક, 1977માં પ્રકાશિત થયું હતું, જે 1992માં બીજી આવૃત્તિમાં અને 2001માં ત્રીજી આવૃત્તિમાં આવ્યું હતું. 2003માં 12 રુ રોયાલે ખાતે રેસ્ટોરન્ટની સૌથી નજીકની શેરીનું નામ બદલીને લ્યોન સિટી કાઉન્સિલ દ્વારા રુ યુજેની-બ્રેઝિયર રાખવામાં આવ્યું હતું. 2007માં, બ્રેઝિયરના મૃત્યુના ત્રીસ વર્ષ પછી, જેકોટે તેમની દાદીને શ્રદ્ધાંજલિ આપવા માટે એલ 'એસોસિએશન ડેસ એમિસ ડી' યુજેની બ્રેઝિયર (એસોસિએશન ઑફ ફ્રેન્ડ્સ ઑફ યુજેની બ્રેઝિયર) ની સ્થાપના કરી હતી. બોક્યુસ અને પેકાઉડે આ સંગઠનને પ્રાયોજિત કર્યું હતું. તેનો ઉદ્દેશ યુવાન મહિલા એપ્રેન્ટિસની કારકિર્દીને પ્રોત્સાહન આપવાનો, 'રસોઈની ખૂબ જ પુરૂષવાચી દુનિયા' (યુનિવર્સલ ટ્રેસ મેસ્ક્યુલિન ડે લા ક્યુઝિન) માં માર્ગદર્શન આપવાનો અને તેમને ટેકો આપવાનો અને તેમને બ્રેઝિયરના વ્યાવસાયિક મૂલ્યોને પસાર કરવાનો છે. આ સંગઠન યુવા મહિલા તાલીમાર્થીઓને ટેકો આપે છે, ટ્યુશન ફી ચૂકવે છે અને તાલીમ સામગ્રી માટે ભંડોળ પૂરું પાડે છે. આ સંગઠન વાર્ષિક યુજેની બ્રેઝિયર સાહિત્યિક પુરસ્કારોને પણ પ્રાયોજિત કરે છે, જે રસોઈ પુસ્તક (ગ્રાન્ડ પ્રિક્સ) ની મહિલા લેખકને આપવામાં આવે છે, રસોઈ પુસ્તક (પ્રિક્સ ડી લ 'ઈકોનોગ્રાફી) ના ચિત્રકાર અથવા ફોટોગ્રાફરને, ખોરાક સંબંધિત નવલકથા અથવા નિબંધ (પ્રિક્સ ડુ રોમન અથવા લ' એસાઈ ગૌરમંડ) અને "ફ્રેન્કોફોન દેશો અને અન્યત્ર" શ્રેણીમાં રસોઈ પુસ્તક આપવામાં આવે છે. એસોસિએશનની વાર્ષિક સાંજ દરમિયાન દર વર્ષે ડિસેમ્બરમાં લ્યોન સિટી હોલમાં ઇનામો અને શિષ્યવૃત્તિ એનાયત કરવામાં આવે છે. બ્રેઝિયરને તેમના જન્મની 123મી વર્ષગાંઠ પર 12 જૂન 2018ના રોજ ગૂગલ ડૂડલ દ્વારા યાદ કરવામાં આવ્યું હતું. મહિલા રસોઇયાઓ વિશેની 2019ની દસ્તાવેજી ફિલ્મ 'ધ હીટઃ અ કિચન (આર) ઇવોલ્યુશન "માં દસ્તાવેજી ફિલ્મ નિર્માતા માયા ગેલસે ફિલ્મમાં દેખાતી મહિલા રસોઇયાઓની વર્તમાન પેઢીના પુરોગામી તરીકે બ્રેઝિયર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું. બ્રેઝિયર લેસ સિક્રેટ્સ દ લા મેરે બ્રેઝિયર દ્વારા પુસ્તકો, રોજર મોરેઉ દ્વારા સંપાદિત, પોલ બોક્યુસ દ્વારા પ્રસ્તાવના સાથેઃ પ્રથમ આવૃત્તિ (1977), પેરિસઃ સોલર. બીજી આવૃત્તિ (1992), પેરિસઃ સોલર. ત્રીજી આવૃત્તિ (2001), પેરિસઃ સોલર. લા મેરે બ્રેઝિયરઃ આધુનિક ફ્રેન્ચ રસોઈની માતા. ડ્રૂ સ્મિથ દ્વારા પરિચય અને અનુવાદ સાથે લેસ સિક્રેટ્સ દ લા મેરે બ્રેઝિયરની અંગ્રેજી આવૃત્તિ, અને બર્નાર્ડ પેકાઉડ દ્વારા વધારાની પ્રસ્તાવના. ન્યૂ યોર્કઃ રિઝોલી (2014) લંડનઃ મોડર્ન બુક્સ (2015) નોંધો, સંદર્ભો અને સ્ત્રોતો ડ્રૂ સ્મિથ દ્વારા નોંધો સંદર્ભો સ્ત્રોતો પરિચય. વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ બ્રેઝિયર 1895 જન્મ 1977ના મૃત્યુ દ્વારા સ્થાપિત લ્યોન રેસ્ટોરન્ટની લા મેરે બ્રેઝિયર વેબસાઇટ ફ્રેન્ચ શેફ મિશેલિન સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટની મુખ્ય શેફ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની મહિલા શેફ ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટની મહિલા શેફ લ્યોનની મહિલા રેસ્ટોરન્ટની શેફ