Cuisine of Antebellum America
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના એન્ટેબેલમની રાંધણકળા લગભગ 1776 થી 1861 સુધી અમેરિકન ખાવાની અને રસોઈની આદતો દર્શાવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વિવિધ પ્રદેશોએ ચોક્કસ પ્રાદેશિક વાનગીઓ બનાવવા માટે તેમની આસપાસના વિસ્તારો અને સાંસ્કૃતિક પશ્ચાદભૂને અનુરૂપ અનુકૂલન કર્યું, તકનીકીના આધુનિકીકરણને કારણે ખોરાકના વપરાશમાં પરિવર્તન આવ્યું અને હોટલમાં વીશીઓના ઉત્ક્રાંતિને કારણે અમેરિકન સંયમ ચળવળની શરૂઆત થઈ. ગૃહ યુદ્ધની શરૂઆત સુધીમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની રાંધણકળા અને ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પોતાને બાકીના વિશ્વથી અલગ રીતે વ્યાખ્યાયિત કરી શકી હતી. પૃષ્ઠભૂમિ ભોજન સવારનો નાસ્તો એ દિવસનું બીજું સૌથી મોટું ભોજન હતું, સામાન્ય રીતે માંસ અથવા માછલીનો નોંધપાત્ર ભાગ, જે પરિવાર સાથે વહેંચવામાં આવતો હતો. રાત્રિભોજન સૌથી મોટું ભોજન હતું અને બપોરથી ત્રણની વચ્ચે પીરસવામાં આવતું હતું. (જ્યાં સુધી શહેરના પુરુષોએ ઘરેથી દૂર બપોરનું ભોજન ખાવાનું શરૂ ન કર્યું ત્યાં સુધી સાંજના ભોજનનો રિવાજ ઊભો થયો ન હતો.) બપોરની ચા, જેમાં માત્ર મહિલાઓ જ હાજરી આપતી હતી, સામાન્ય રીતે સાંજે 4 વાગ્યાની આસપાસ પીરસવામાં આવતી હતી અને તે બે કલાક સુધી ચાલી શકતી હતી. 6 વાગ્યે રાત્રિભોજન અથવા ઉચ્ચ ચા એ સમગ્ર પરિવાર દ્વારા વહેંચાયેલ સંપૂર્ણ ભોજન હતું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની સામાજિક સંસ્કૃતિમાં રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના થઈ તે પહેલાં, પરિવાર અને મિત્રો માટે ખાનગી ઘરોમાં ઔપચારિક રાત્રિભોજનનું આયોજન કરવામાં આવતું હતું. આ વિસ્તૃત બાબતો હોઈ શકે છે, જેમાં 1830 માં સાલેમની વસાહતની 200 મી વર્ષગાંઠની ઉજવણીમાં એક ભોજન યોજવામાં આવ્યું હતું, જેમાં પ્રથમ કોર્સ માટે ઓછામાં ઓછી 14 પસંદગીઓ હતી, ત્યારબાદ બીજા કોર્સ માટે 11 જાતના શેકેલા પક્ષીઓ અને માંસનો સમાવેશ થતો હતો. ચિકન ફ્રિકાસી અને વોલ અઉ વેન્ટ અઉ બોયુફ જેવી ફ્રેન્ચ પ્રભાવિત વાનગીઓ 19મી સદીમાં પણ આવા મેળાવડાઓમાં સામાન્ય હતી. પ્રભાવ એન્ટેબેલમ અમેરિકન રાંધણકળા બ્રિટિશ અને પશ્ચિમી યુરોપિયન વાનગીઓથી ભારે પ્રભાવિત હતી. તે દિવસોમાં બ્રિટિશ રાંધણકળામાંથી સ્વાદિષ્ટ ખીર અને પાઈ વધુ સામાન્ય હતા, પરંતુ મીઠી ખીર અને પાઈ માટેની અમેરિકન પસંદગી 19મી સદી દરમિયાન વિકસતી રહી, જ્યાં સુધી આ વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને બદલે પ્રમાણભૂત મીઠાઈઓ ન બની. પશ્ચિમ આફ્રિકાની વાનગીઓ, ઘટકો અને રસોઈની તકનીકો પણ આ યુગની રાંધણ પરંપરાનો ભાગ હતી, અને ગુલામ-માલિક પરિવારો માટે રસોઈ સામાન્ય રીતે કુશળ ગુલામો દ્વારા કરવામાં આવતી હતી. વનસ્પતિ અને માંસ માટે જમીનની વિપુલતાને કારણે, અમેરિકનોના આહાર તેમના બ્રિટિશ સમકક્ષો કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ અને વૈવિધ્યસભર હતા. ક્રાંતિની પૂર્વસંધ્યાએ, સરેરાશ અમેરિકન સૈનિક 5 ફૂટ, 8 ઇંચ, સરેરાશ બ્રિટિશ સૈનિક કરતા ઘણા ઇંચ ઊંચો હતો. ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ સૌપ્રથમ 1800 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ન્યૂ ઓર્લિયન્સ આવ્યા હતા, જેણે તે શહેરની વાનગીઓને ખૂબ જ પ્રભાવિત કરી હતી. ફ્રેન્ચ પ્રભાવના અન્ય સ્રોતો પણ હતા; થોમસ જેફરસન અને અન્ય અમેરિકનોની મુસાફરી કે જેમણે ફ્રેન્ચ ખોરાકનો સ્વાદ પાછો લાવ્યો, અને 19મી સદીના પૂર્વાર્ધમાં ન્યુ યોર્ક સિટીની વૈભવી હોટલો દ્વારા ભાડે લેવામાં આવેલા ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ. ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓએ કેલિફોર્નિયા ગોલ્ડ રશ દરમિયાન સાન ફ્રાન્સિસ્કો ખાડી વિસ્તાર સુધી પ્રવાસ કર્યો હતો, ખાણિયાઓને ભોજન પૂરું પાડ્યું હતું, જેઓ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાનું પ્રતીક બની ગયેલી સમૃદ્ધ જીવનશૈલી ઇચ્છતા હતા. જો કે, ફ્રેન્ચ ખોરાક તરફનું આકર્ષણ અમેરિકન સમાજનું મુખ્ય પ્રવાહ ન હતું. અમેરિકન સમાજમાં "ફેન્સી ફ્રેન્ચ રસોઈ" માટે તિરસ્કાર 1840 ની ચૂંટણીમાં રાષ્ટ્રપતિ અભિયાનને પ્રભાવિત કરવા માટે નોંધપાત્ર હતો જેમાં વ્હિગ ઉમેદવાર વિલિયમ હેનરી હેરિસનને "કાચા ગોમાંસ અને મીઠું" પર જીવતા હોવાનું કહેવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે માર્ટિન વાન બ્યુરેન સામે એક સાથે સ્મીયર અભિયાન શરૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે ફ્રેન્ચ રસોઈપ્રથાના સ્વાદ માટે જાણીતા હતા. મહેમાનો વચ્ચે ભોજન વહેંચવાની સરખામણીમાં લા કાર્ટે ભોજન સેવાની ફ્રેન્ચ રીતને અલોકતાંત્રિક તરીકે જોવામાં આવી હતી. જ્યારે 1844માં ન્યૂયોર્ક હોટેલ ખોલવામાં આવી ત્યારે હોટેલના લા કાર્ટે ભોજન પીરસવાના નિર્ણયનો જવાબ સ્થાનિક અખબારો દ્વારા ટીકા દ્વારા આપવામાં આવ્યો હતો. અખબારોએ દલીલ કરી હતી કે, લોકોને અલગ-અલગ કિંમતે અલગ-અલગ ખોરાકની ઓફર કરવી એ પ્રજાસત્તાકના પાયા પર હુમલો હતો. વીકલી મિરરના નેટ પી. વિલિસે લખ્યું હતું કે, "જાહેર ટેબલ એ મૂર્ત પ્રજાસત્તાક છે-એકમાત્ર વસ્તુ જે સ્પષ્ટ અને સ્વીકાર્ય છે જે આપણે સામાન્ય જીવનમાં, પ્રજાસત્તાક તરીકે બતાવવી પડશે". સિવિલ વોર પછીના સોનાનો ઢોળ ધરાવતા યુગમાં અમેરિકન રાંધણકળા પર ફ્રેન્ચ પ્રભાવ વધુ અતિશયોક્તિભર્યો બન્યો. એન્ટેબેલમ યુગમાં અમેરિકન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં "રિપબ્લિકન સદ્ગુણ" ના સ્વાદને રાંધણ નૈતિકતા તરીકે પ્રતિબિંબિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે યુરોપિયન અને યુદ્ધ પછીના અતિરેકથી વિપરીત હતો, જે એન્ટેબેલમ યુગના ખાદ્ય માર્ગો કરતાં વધુ આડંબરપૂર્ણ અને અધોગતિશીલ હતો. ખોરાકની રમત અને અન્ય માંસ મોટાભાગનું શેકેલું માંસ હર્થ પર રાંધવામાં આવતું હતું, પરંતુ તાજું માંસ એક વૈભવી વસ્તુ હતી, અને સામાન્ય રીતે માત્ર ખાસ પ્રસંગો માટે જ ઉપલબ્ધ હોય છે. સચવાયેલું માંસ પ્રમાણભૂત હતું, સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલું ઘેટું, ગોમાંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ. એન્ટેબેલમ યુગ દરમિયાન અમેરિકન આહારમાં જોવા મળતું મુખ્ય રમતનું માંસ સસલા, ખિસકોલી, હરણનું માંસ, ભેંસ અને રીંછ હતું. ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં રમત સામાન્ય હતી, ખાસ કરીને ગરીબો અને સરહદ પર રહેતા લોકોમાં અને કેટલાક ગુલામોમાં જેમને હથિયારો લઈ જવાની મંજૂરી હતી. જંગલી ટર્કી અને અન્ય રમતના વ્યાપક શિકારને કારણે રમતના કાયદાઓ પસાર થયા. જનરલ વિનફિલ્ડ સ્કોટ, જેને તે યુગના સૌથી જાણીતા સ્વાદિષ્ટ ભોજન તરીકે ગણવામાં આવે છે, તેમણે મેરીલેન્ડ ટેરાપિન અને કેનવાસબેક્સને તે યુગની "સર્વોચ્ચ મૂળ વાનગીઓ" તરીકે ઓળખી હતી. ગાય અને ડુક્કર તેમના માંસ માટે ઉછેરવામાં આવતા સૌથી સામાન્ય પાળેલા પ્રાણીઓ હતા. મટન અને ઘેટાં પણ ખાવામાં આવતા હતા, જેનો ઉપયોગ આઇરિશ સ્ટયૂ જેવી વાનગીઓમાં થતો હતો, પરંતુ મોટે ભાગે દેશના ઉત્તરપૂર્વ અને દક્ષિણપશ્ચિમ પ્રદેશોમાં. સંવર્ધનની સરળતા અને અમેરિકનો તેમના માંસનું સેવન કરવાની ઘણી રીતોને કારણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના તમામ પ્રદેશોમાં ડુક્કરનો ઉપયોગ થતો હતો. જ્યોર્જિયાના કોલંબસના ડૉ. જ્હોન એસ. વિલ્સને ઉલ્લેખ કર્યો હતો કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સને "યોગ્ય રીતે ગ્રેટ હોગ-ઈટિંગ ફેડરેશન અથવા રિપબ્લિક ઓફ પોર્કડોમ" કહેવું જોઈએ. ડુક્કરનું માંસ એટલું વિપુલ પ્રમાણમાં હતું કે એક ફ્રેન્ચ પ્રવાસીએ નોંધ્યું હતું કે એંટેબેલમ યુ. એસ. ના ગરીબ દક્ષિણી લોકો પણ "અન્ય કોઈ પણ દેશ કરતાં અહીં વધુ સારી રીતે ખવડાવવામાં આવતા હતા અને પહેરવામાં આવતા હતા". એક પ્રવાસીએ કોલંબસ, જ્યોર્જિયામાં ભોજનનું વર્ણન કર્યું હતું જ્યાં "સરકોમાં અથાણાંના પગ" બેકન અને કાકવી સાથે પીરસવામાં આવતા હતા. ડુક્કર મોટાભાગે પોતાને બચાવવા માટેની તેમની ક્ષમતાને કારણે રાખવામાં આવતા હતા; તેઓ બાકી રહેલા સ્ક્રેપ્સને ખવડાવવા અને જંગલમાં પોતાને માટે ઘાસચારો કરવા સક્ષમ હતા. દક્ષિણમાં, અમેરિકનો મકાઈ સાથે ડુક્કરનું માંસ રાંધે છે, જ્યારે ઉત્તરપૂર્વીય લોકો બેકનને પસંદ કરે છે. તેઓ બધાએ ડુક્કરનું માંસ વિવિધ રીતે વાપર્યું હતું, ખાસ કરીને સમગ્ર અમેરિકામાં કામદાર વર્ગ લોહીની ખીર, ડુક્કરના લોહીનું મિશ્રણ અને સમારેલા ડુક્કરનું માંસ ખાતા હતા. ડેરી આધારિત ખોરાક અને ચીઝ જેવા ઉત્પાદનો ઉત્તરમાં વધુ સામાન્ય હતા, જ્યાં ગરમ દક્ષિણી રાજ્યોની સરખામણીમાં હવામાન ઠંડું હતું. 1850 સુધીમાં આઈસ્ક્રીમની વધતી લોકપ્રિયતામાં ફાળો આપતા બરફ અને આઈસબૉક્સ એક સામાન્ય ઘરગથ્થુ વસ્તુ હતી. માછલી અને શેલફિશ એ એન્ટેબેલમ યુગની મુખ્ય માછલી હતી. પરિવહન માટે મુશ્કેલ, અને ખૂબ જ નાશવંત, તાજી માછલી દરિયાકિનારાની નજીક ખાવામાં આવતી હતી જ્યાં તેને પકડવામાં આવી હતી. દેશની નદીઓ, સરોવરો અને ઝરણાંઓમાંથી જંગલી માછલીઓ વિપુલ પ્રમાણમાં હતી, અને સંગ્રહ અને વેચાણ માટે તેને ક્ષારયુક્ત કરી શકાતી હતી. તૈયાર સૅલ્મોન અને લોબસ્ટરને રેલરોડ દ્વારા અંતર્દેશીય બજારોમાં મોકલવામાં આવતા હતા અને ન્યૂ યોર્ક અને ફિલાડેલ્ફિયા જેવા મોટા શહેરોને મેસેચ્યુસેટ્સથી બરફથી ભરેલી તાજી માછલીની શિપમેન્ટ મળતી હતી. એન્ટેબેલમ રાંધણકળામાં સૌથી સામાન્ય માછલીઓ કેટફિશ, સૅલ્મોન, પેર્ચ, મેકરેલ, બાસ, કૉડ, ફ્લૉન્ડર, હેડોક, ટ્રાઉટ, વ્હાઇટફિશ, સ્ટર્જન, સ્નેપર અને શેડ હતી. ઈલ અને દરિયાઈ કાચબા પણ સ્થાનિક રીતે ઉપલબ્ધ વિવિધ પ્રકારની શેલફિશ સાથે રાંધણકળાના પ્રમાણભૂત લક્ષણો હતા. ફિશ ચાઉડર એ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની રાંધણકળાનો મુખ્ય ભાગ હતો, જે મિશ્રિત માછલી, શાકભાજી અને શેલફિશથી બનાવવામાં આવતો હતો. કોઈપણ મજબૂત, સફેદ માછલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને પ્રારંભિક વાનગીઓ માછલીનો પ્રકાર સ્પષ્ટ કરતી નથી. આ યુગમાં લાક્ષણિક ફળો મોસમી અને સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત થતા હતા. પાઈ ભરવા માટે ફળો પણ સાચવવામાં આવતા હતા, અથવા ખાંડની ચાસણીમાં રાંધવામાં આવતા હતા. પ્રદેશ અનુસાર સફરજન, ચેરી, દ્રાક્ષ, નાશપતી, સ્ટ્રોબેરી અને પીચ મળી શકે છે. અનાજની ઉપલબ્ધતા ફળોની જેમ પ્રદેશ પર નિર્ભર કરે છે. દક્ષિણમાં, મકાઈ અને ચોખા મુખ્ય હતા, જ્યારે ઘઉં ઉપલા મિસિસિપી ખીણમાં વધુ સામાન્ય હતા. પોલ્ટ્રી તુર્કીનો વપરાશ એંટેબેલમ અમેરિકામાં વ્યાપક હતો. જંગલી ટર્કીનો સમગ્ર દેશમાં એટલો શિકાર કરવામાં આવતો હતો કે સિવિલ વોર દ્વારા તે બધા પૂર્વ કિનારે ગાયબ થઈ ગયા હતા. વર્જિનિયાના જોસેફ ડોડ્રીજે નોંધ્યું હતું કે "જંગલી તુર્કીઓ, જે પહેલા એટલા વિપુલ પ્રમાણમાં હતા કે પ્રથમ વસાહતીઓ માટે જોગવાઈનો કોઈ નોંધપાત્ર હિસ્સો પૂરો પાડતા ન હતા, હવે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે". અંગ્રેજ એડમ હોજસને 1819માં નોંધ્યું હતું કે તેમને "ટેબલ પર ટર્કી વિના એક પણ દિવસ જમવાનું યાદ નહોતું". ટર્કી માટેની વાનગીઓ બ્રિટિશ રાંધણકળાથી પ્રારંભિક વિચલન બની હતી, જેમાં પ્રથમ અમેરિકન રસોઈ પુસ્તક, એમેલિયા સિમોન્સની અમેરિકન કુકરી (1796) હતી, જેમાં ટર્કી માટેની પાંચ વાનગીઓ હતી. થેંક્સગિવીંગ માટે ખાસ કરીને ટર્કી પીરસવાનો ખ્યાલ પણ એન્ટેબેલમ સમયગાળા દરમિયાન શરૂ થયો હતો. સાલેમ, મેસેચ્યુસેટ્સના વિલિયમ બેન્ટલીએ 1806માં નોંધ્યું હતું કે "ટર્કી વિના થેંક્સગિવીંગ પૂર્ણ થતું નથી". તુર્કી ઉપરાંત, અમેરિકનો ચિકન, હંસ, બતક, ગિનિ મરઘી, કબૂતરો, ક્વેઈલ અને ગ્રાઉસનું પણ સેવન કરતા હતા. પુડિંગ્સ મોટાભાગની પુડિંગ્સ, પછી ભલે તે મીઠી હોય કે સ્વાદિષ્ટ, પુડિંગ બેગમાં ઉકાળવામાં આવતી હતી. આ થેલીઓ કાપડ અથવા પ્રાણીઓના આંતરડામાંથી બનાવી શકાય છે. અમેરિકનો પાસે શાકભાજીની વિવિધ શ્રેણીની પહોંચ હતી. સૌથી સામાન્ય કઠોળ, બીટ, અસ્પેરાગસ, રેઉબાર્બ, મકાઈ, મૂળો, ટામેટાં, સલગમ અને અન્ય હતા. શાકભાજી ઘણીવાર અથાણાં દ્વારા સાચવવામાં આવતી હતી, અથવા સારી રીતે ઉકાળવામાં આવતી હતી, અને તાજી ખાવામાં આવતી ન હોત. દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ગુલામો મુખ્યત્વે કોર્નબ્રેડ અને ગોમાંસ પર આધાર રાખતા હતા, કારણ કે ગોમાંસને ડુક્કરનું માંસ કરતાં ઓછું પૌષ્ટિક માનવામાં આવતું હતું. વાવેતર પર ગુલામનું ડુક્કરનું માંસ દર અઠવાડિયે લગભગ ત્રણ પાઉન્ડ જેટલું હતું; જો કે, ગોમાંસનું રેશન ઘણીવાર દરરોજ બે પાઉન્ડ જેટલું હતું. ગુલામો ઘણીવાર બતક અને મરઘી જેવા અન્ય માંસનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે (દા. ત., શિકાર) અથવા તેમના માલિકો અથવા પડોશીઓ પાસેથી કરતા હતા. માંસથી વિપરીત, સલગમ, કોબીજ અને વટાણા જેવા શાકભાજી ગુલામો માટે વિપુલ પ્રમાણમાં હતા. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દારૂ પ્રારંભિક યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, વીશીઓ સમગ્ર દેશમાં એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાપના હતી. પાણી પીવા માટે સલામત નથી તે સમજને કારણે દારૂને એક આવશ્યક પીણું માનવામાં આવતું હતું. રમ, વ્હિસ્કી, સાઇડર અને બીયર જેવા પીણાં સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાન્ય હતા. ક્રાંતિ પછી દારૂને અમેરિકન સંસ્કૃતિના એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ તરીકે જોવામાં આવ્યો હતો; જો કે, જેમ જેમ ગૃહ યુદ્ધ નજીક આવ્યું તેમ તેમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સંયમ ચળવળમાં પણ વધારો થયો. વીશીઓમાં જાહેર ટેબલની પ્રથા માત્ર લોકશાહીનું જ નહીં પરંતુ તાજેતરની ક્રાંતિનું પણ પ્રતીક રહી છે. ક્રાંતિકારી અમેરિકાના ટેવર્ન્સે સંદેશાવ્યવહારના કેન્દ્રો તરીકે સેવા આપી હતી અને રાજકીય ચર્ચાઓ માટે જગ્યા પૂરી પાડી હતી. ઇતિહાસકાર રોરાબૌએ નોંધ્યું હતું કે "વીશીઓ ધારાસભ્યોની 'નર્સરી' હોય કે ન હોય, તે ચોક્કસપણે ક્રાંતિનું બીજ હતું. તેમાં કોઈ શંકા નથી કે ક્રાંતિની સફળતાએ પીવાના ઘરોની પ્રતિષ્ઠામાં વધારો કર્યો હતો". ટેવર્ન્સે ક્રાંતિકારી અને પ્રારંભિક યુ. એસ. ના ઇતિહાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી, જેમાં જેફરસને ફિલાડેલ્ફિયામાં ભારતીય રાણી ટેવર્નમાં સ્વતંત્રતાની ઘોષણાનો પ્રથમ મુસદ્દો લખ્યો હતો અને જ્યોર્જ વોશિંગ્ટનનું ન્યૂયોર્કમાં ફ્રાઉન્સિસ ટેવર્ન ખાતે ઉદ્ઘાટન કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, ગૃહ યુદ્ધ દ્વારા, વીશીને એકંદરે હોટેલ દ્વારા બદલવામાં આવી હતી, જે વીશીથી વિપરીત ઊંઘ માટે વધુ પર્યાપ્ત તરીકે જોવામાં આવી હતી, અને દારૂના વધુ યોગ્ય અને ભદ્ર વપરાશ માટે મંજૂરી આપી હતી, અને વર્ગ દ્વારા પીનારાઓને અલગ પાડ્યા હતા. બાર્બાડોસમાં ખાંડના ઉત્પાદનના આડપેદાશ તરીકે ઉદ્ભવતા, કાકડીને સૌપ્રથમ 1700 માં વસાહતોમાં રમમાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવી હતી. 1776માં રમનો માથાદીઠ વપરાશ માથાદીઠ 3.7 ગેલન સુધી પહોંચી ગયો હતો અને સંસદ દ્વારા પસાર કરાયેલા કુખ્યાત કાકવી કાયદાએ અમેરિકન રમના ઉત્પાદનને ભારે નુકસાન પહોંચાડ્યું હતું. જ્હોન એડમ્સે ક્રાંતિ પછી જાહેર કર્યું કે "અમેરિકાની સ્વતંત્રતામાં કાકવી એક આવશ્યક ઘટક હતું". કેટલાક ઇતિહાસકારો એવી દલીલ કરે છે કે ખાંડ અને કાકવી પર ભારે કર લાદતો કાકવીનો કાયદો ટી એક્ટને બદલે અમેરિકનો અને અંગ્રેજો વચ્ચેના મતભેદ માટે વધુ જવાબદાર હતો, ઇતિહાસકાર રોરાબૌએ નોંધ્યું હતું કે, "સ્વતંત્રતાની બીજી અસર એ હતી કે અમેરિકનો ક્રાઉનથી સ્વતંત્રતાને કોઈક રીતે રમના થોડા ગ્લાસ નીચે ઉતારવાની સ્વતંત્રતા સાથે સંબંધિત માનતા હતા". જો કે, અમેરિકન ક્રાંતિ પછી, બ્રિટિશ પ્રતિબંધોને કારણે કેરેબિયન સાથેના અમેરિકન વેપારમાં ઘટાડો થયો અને કાકડીની નિકાસને ભારે નુકસાન થયું. ઉત્પાદન માટે સસ્તી વ્હિસ્કીનું ઉત્પાદન વધવા લાગ્યું. રમની ચાંચિયાગીરી સાથેના જોડાણની શરૂઆત અંગ્રેજ ખાનગી વેપારીઓ દ્વારા મૂલ્યવાન ચીજવસ્તુઓ પર વેપાર સાથે થઈ હતી. જેમ જેમ કેટલાક ખાનગી લોકો ચાંચિયાઓ અને બુકેનિયર્સ બન્યા, તેમ તેમ રમ પ્રત્યેનો તેમનો શોખ જળવાઈ રહ્યો, રોબર્ટ લુઇસ સ્ટીવેન્સનની ટ્રેઝર આઇલેન્ડ જેવી સાહિત્યિક કૃતિઓ દ્વારા બંને વચ્ચેનો સંબંધ મજબૂત થયો. જ્યારે રમ એન્ટેબેલમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્વતંત્રતાનું પ્રતીક હતું, ત્યારે વ્હિસ્કી રાષ્ટ્રવાદના પ્રતીક તરીકે વિકસી હતી. ધ ડિસ્ટિલરના એક અમેરિકન લેખકે જાહેર કર્યું હતું કે "અમેરિકન ડિસ્ટિલરનો ખાસ ઉદ્દેશ એ હોવો જોઈએ કે તે આત્માને સંપૂર્ણપણે અમેરિકન બનાવે, જે સંપૂર્ણપણે આપણા દેશની પેદાશ છે". પ્રારંભિક એન્ટેબેલમ યુ. એસ. માં, સ્કોચ-આઇરિશ લોકોએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વસાહતીઓનું સૌથી મોટું જૂથ બનાવ્યું હતું, તેમાંના ઘણા એપલેચિયામાં સ્થાયી થયા હતા અને તેમની સાથે વ્હિસ્કી લાવ્યા હતા. જ્યાં પણ અનાજ હોય ત્યાં તેનું ઉત્પાદન કરવાની ક્ષમતાને કારણે, વ્હિસ્કીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના કોઈપણ ભાગમાં સસ્તી રીતે નિસ્યંદિત કરી શકાય છે. વ્હિસ્કી પર પ્રારંભિક કરવેરા અસ્તિત્વમાં હોવા છતાં, વ્હિસ્કી બળવા જેવી ઘટનાઓ તરફ દોરી જતા, 1802 માં અમેરિકન બનાવટની વ્હિસ્કી સમગ્ર દેશમાં કરમુક્ત વેચી શકાતી હતી. કેન્ટુકીના ડૉક્ટર ડેનિયલ ડ્રેકે જાહેર કર્યું, "અમને મજબૂત રિપબ્લિકનોને એટલા સસ્તા દરે વ્હિસ્કી આપો કે સમુદાયનો સૌથી ગરીબ માણસ તેના સૌથી ધનિક પાડોશી જેટલો દારૂ પી શકે-જેથી આપણી ગર્વિત સમાનતા સંપૂર્ણપણે આપણી રાજકીય સંસ્થાઓના આધારે ન રહે". વસાહતી અમેરિકામાં, બીયરનું ઉત્પાદન બ્રિટનની જેમ જ શ્યામ અને પૌષ્ટિક બીયર તરીકે કરવામાં આવતું હતું, જે ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની ઠંડી આબોહવા માટે યોગ્ય છે પરંતુ દક્ષિણ માટે નહીં. 1840માં જ્હોન વેગનરની ફિલાડેલ્ફિયા શરાબખાનામાં હળવા બીયરની નવી શૈલીનું ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. જેમ જેમ વસાહતીઓ જર્મનીથી અમેરિકા આવ્યા, આ જર્મન પ્રકારના લેજરએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પરંપરાગત રીતે અંગ્રેજી-શૈલીના બિઅરને બદલવાનું શરૂ કર્યું. વ્યક્તિગત બિયર સંસ્કૃતિએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પગ મૂક્યો હોવા છતાં, અમેરિકન લેગરે સિવિલ વોર શરૂ થયા પછી જ વ્હિસ્કીને પાછળ છોડવાનું શરૂ કર્યું અને સ્પિરિટ પર નવા કર મૂકવામાં આવ્યા. પ્રાદેશિક વાનગીઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વિવિધ પ્રદેશોએ તેમની પોતાની ચોક્કસ વાનગીઓ સ્થાપિત કરી હોવા છતાં, અમેરિકન આહારના ઘણા પાસાઓ સમગ્ર ખંડમાં સુસંગત રહ્યા હતા. ડુક્કરનું માંસ અને ટર્કી વ્યાપકપણે ખાવામાં આવતા હતા અને અમેરિકનોમાં મુખ્ય માનવામાં આવતા હતા, અને સમગ્ર દેશમાં પીણાંમાં દારૂનો વપરાશ પ્રભુત્વ ધરાવતો હતો. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના એન્ટેબેલમના ઉત્તરપૂર્વમાં માછલી અને શેલફિશનો વિપુલ પુરવઠો હતો. 1850માં સિસિલિયન નારંગી, ક્યુબન કેળા, ચિલીના કોળા અને વિએતનામીઝ મરઘીઓ સહિત આયાત સાથે ન્યૂયોર્કને ખાસ કરીને આંતરરાષ્ટ્રીય ખોરાકના કેન્દ્ર તરીકે જોવામાં આવતું હતું. દક્ષિણપૂર્વ અમેરિકન સાઉથ મોટાભાગે તેના રાંધણકળા પર આફ્રિકન અને વાવેતરના પ્રભાવને કારણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના બાકીના એન્ટેબેલમથી પોતાને અલગ પાડે છે, અને "દરેક રાજ્યમાં વિશાળ ભોજન પીરસતા મહાન વાવેતર જોવા મળતા હતા". ભોજનમાં દક્ષિણી આતિથ્યને મહત્વ આપવામાં આવ્યું હતું, ચાર્લ્સ મુરેએ ટિપ્પણી કરી હતી કે "દક્ષિણી રાજ્યોના લોકો સામાન્ય રીતે ઉત્તરીય લોકો કરતાં વધુ આતિથ્યશીલ છે". અમેરિકન દક્ષિણમાં આફ્રિકન ગુલામોના સ્થાનનો દક્ષિણની વાનગીઓ પર કાયમી પ્રભાવ હતો. આફ્રિકન લોકોએ દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ખાસ કરીને લ્યુઇસિયાના અને દક્ષિણ કેરોલિનામાં ગંબો તરીકે વાનગીઓ અને ભીંડા, કાળા આંખવાળા વટાણા, કોલાર્ડ્સ, યામ અને તરબૂચ સહિત ખોરાકની પસંદગીઓને પ્રભાવિત કરી હતી. એન્ટેબેલમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પશ્ચિમ અને સરહદી સરહદી પરિસ્થિતિઓ વૈવિધ્યસભર હતી, જે ખાદ્ય પદાર્થોની ઉપલબ્ધતાને મોટા પ્રમાણમાં પ્રભાવિત કરતી હતી. સરહદી અર્થતંત્ર શિકાર અને ચારો પર આધારિત હતું. સરહદના પ્રારંભિક વસાહતીઓ જંગલી ભેંસ અને કાળા રીંછ પર ખૂબ આધાર રાખતા હતા, માંસની જાળવણી માટે ધુમ્રપાન પર આધાર રાખતા હતા. ફ્રન્ટિયર્સમેન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના બાકીના એન્ટેબેલમથી વિપરીત, પાણી પર વધુ આધાર રાખવો પડ્યો હતો; જો કે, તેઓએ વ્હિસ્કીની જબરદસ્ત માત્રા પણ પીધી હતી, જે સ્વીકૃત ઉત્તેજક, એનેસ્થેટિક, જંતુનાશક અને ટ્રાંક્વીલાઈઝર હતી. એક એંગ્લિકન પાદરીએ સરહદી સૈનિકો વિશે નોંધ્યું હતું કે "તેઓ આનંદ માણવા, દારૂ પીવા, ગાવા, નૃત્ય કરવા અને વેશ્યાવૃત્તિ કરવા માટે બહાર ગયા હતા, અને મેં સ્થળ છોડ્યું તે પહેલાં મોટાભાગના લોકો નશામાં હતા". 1835 પહેલાં દક્ષિણની આંતરિક જમીનોમાં લગભગ કોઈ વૈભવી ચીજવસ્તુઓ નહોતી. ખેતરોને ઊભા થવામાં અને ચાલવામાં સમય લાગતો હતો. મકાઈનું વાવેતર સામાન્ય રીતે તરત જ કરવામાં આવતું હતું કારણ કે તે અન્ય ખાદ્ય પાકો કરતાં વધુ ક્ષમાશીલ હતું, પરંતુ નવા ખેતર અથવા વાવેતરના ઓછામાં ઓછા પ્રથમ વર્ષ માટે મકાઈ પણ ખરીદવી પડતી હતી. ડુક્કર સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થાનિક પશુધન હતા અને ખારા ડુક્કરનું માંસ, જંગલી હરણ સાથે, સરહદ પર મુખ્ય માંસ હતું, જે હેરિએટ માર્ટીનેઉની ફરિયાદ માટે પ્રસંગ આપે છે કે પ્રવાસીઓ "ડુક્કરનું માંસ સિવાય બીજું થોડું જ શોધી શકે છે, તમામ પ્રકારના વેશ હેઠળ". ઇંડા, દૂધ અને માખણ કેટલીકવાર ઉપલબ્ધ હતા કારણ કે કેટલાક વસાહતીઓ ઢોર અને ચિકન રાખતા હતા, પરંતુ સૌથી સુસંગત મુખ્ય વસ્તુઓ બરછટ ભોજન, જંગલી રમત અને "કાટવાળું ડુક્કરનું માંસ" થી બનેલી મકાઈની રોટલી હતી. બચેલા મોટાભાગના પ્રત્યક્ષ અહેવાલો ખોરાકને પ્રતિકૂળ રીતે વર્ણવે છે. જેમ્સ ક્રીસીએ અઠવાડિયાઓ સુધી મીઠાનું ડુક્કરનું માંસ અને "મસ્ટી કોર્ન મીલ ડોજર્સ" સિવાય કશું જ ન ખાવાની ફરિયાદ કરી હતી, અને કહ્યું હતું કે "હું ક્યારેય કોઈ પણ રસોઈમાં આટલો ખલનાયક બન્યો નથી". 1803માં થોમસ હેમિલ્ટને ન્યૂ ઓર્લિયન્સ અને ચાર્લ્સટન વચ્ચેની તેમની સફર દરમિયાનની પરિસ્થિતિઓ નોંધી હતી, "અમે હવે રોટલીના વિસ્તારની બહાર હતા, અને અમારા ભાડામાં ઇંડા, બાફેલા હરણનું માંસ અને અમુક પ્રકારની ઓલિએજિનસ સામગ્રીમાં તળેલા ભારતીય મકાઈની કેકનો સમાવેશ થતો હતો". પશ્ચિમમાં મુસાફરી કરતા ઘણા વસાહતીઓ, જેમ કે ઓરેગોન પગેરું પરના લોકો, પોતાને ખરાબ રીતે તૈયાર જોવા મળ્યા. ઘણાને ખરાબ પાણી, થાક અને શિકારીઓ તેમના પશુધનને મારી નાખતા હતા. રસ્તાઓની શરૂઆતમાં નગરો તેમની પેદાશોને નબળી પાડીને તેમના ગ્રાહકોને છેતરવાનું વલણ ધરાવતા હતા. રજાઓ અને ઉજવણીઓ ચોથી જુલાઈ ક્રાંતિકારી યુદ્ધ પછી, ચોથી જુલાઈ પિકનિક, ફટાકડા, નૃત્ય અને રાત્રિભોજન સાથે ઉજવવામાં આવી હતી. ભોજન એ દિવસના કાર્યક્રમોનો મોટો ભાગ હતો. ભોજન મહત્વપૂર્ણ સામાજિક મેળાવડા હતા અને રાત્રિભોજન કોફી હાઉસ, શાળાઓ, ખાનગી ઘરો અને વીશીઓમાં યોજવામાં આવતું હતું. દરેક પ્રદેશના રિવાજો સાથે બદલાતા, પીરસવામાં આવતા ખોરાકમાં વિવિધતા હતી, પરંતુ ઉત્તરમાં કેટલાક સામાન્ય ખોરાકમાં પાઉડર, બીફ, ક્લેમ સૂપ, બેકડ બીન, શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, કસ્ટર્ડ, બળદ, કાચબા, મટન અને સૅલ્મન હતા. 19મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં રાત્રિભોજન મોટું થઈ ગયું હતું, કેટલીકવાર ટિકિટની જરૂર પડતી હતી જેથી ભોજન તૈયાર કરનારાઓને અગાઉથી ખબર પડી જાય કે તેમને કેટલા મોં ખવડાવવા પડશે. દક્ષિણની પરંપરા બાર્બેક્યુ પર કેન્દ્રિત હતી, માત્ર માંસ પર જ નહીં, પણ પીચ અને તરબૂચ જેવા ફળો પર પણ, મીઠાઈ માટે આઈસ્ક્રીમ સાથે. ગુલામો કેટલીકવાર તહેવારોમાં ભાગ લેવા સક્ષમ હતા. લુઇસ હ્યુજીસ કહે છે કે ડુક્કર અને ઘેટાંને માખણથી મારવામાં આવે છે અને જમીન પર શેકવામાં આવે છે, જેમાં સફરજનના ડમ્પલિંગ અને પીચ મોચી હોય છે, જે હજુ પણ "બધા ગુલામો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે". તકનીકી ફેરફારો રસોઈની પૂર્વ-ઔદ્યોગિક રીત એ કેટલીક સાંસ્કૃતિક લાક્ષણિકતાઓમાંની એક હતી જે ગૃહ યુદ્ધમાં બચી ગઈ હતી, જે લગભગ 1875 સુધી મોટાભાગે યથાવત રહી હતી. મોટાભાગની રસોઈ હર્થ (ખુલ્લી જ્યોત) પર અથવા કોલસા અથવા લાકડાના સળગતા સ્ટોવનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવતી હતી, અને લગભગ બધું જ ઘરે કરવામાં આવતું હતું જ્યાં રસોઈયા બ્રેડ શેકવા માટે પોતાનું ખમીર ઉગાડતા હતા, અને ડુક્કરના ટ્રોટર્સને ઉકાળીને જિલેટીન બનાવતા હતા, ઘરેલું કેચઅપ્સ (આધુનિક સમયમાં માત્ર ટમેટા કેચઅપ જ નહીં, પરંતુ મશરૂમ કેચઅપ જેવી અન્ય પરંપરાગત જાતો પણ), અને તાજા ફળોનો ઉપયોગ કરીને સાચવે છે. રેફ્રિજરેશન પહેલાના યુગમાં ખોરાકને વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા સાચવવામાં આવતો હતો. 1802માં મેરીલેન્ડના ખેડૂત થોમસ મૂરે દ્વારા શોધાયેલ હિમખંડની અમેરિકનો દ્વારા ખોરાકની બચત કરવાની રીત પર મોટી અસર પડી હતીઃ નાશવંત વસ્તુઓ હવે વધુ અસરકારક રીતે સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ હતી. 1838 સુધીમાં ન્યૂ યોર્ક મિરરે નોંધ્યું હતું કે, "તેનો ઉપયોગ શરૂ થયાને માત્ર થોડા વર્ષો થયા છે. [આઈસબૉક્સ]. હવે તેને કાર્પેટ અથવા ડાઇનિંગ ટેબલ જેટલી જ આવશ્યક વસ્તુ માનવામાં આવે છે". એન્ટેબેલમ સમયગાળામાં અન્ય તકનીકી પ્રગતિઓએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રાંધણકળામાં ફેરફાર કર્યો. શ્રમ-બચત ઉપકરણોની શોધ કરવામાં આવી હતી, જેમ કે મેકકોર્મિક રીપર (1834), પિટ્સ મિકેનિકલ થ્રેશર (1837) અને માર્શ હાર્વેસ્ટર (1858), જેણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સને યુરોપિયન અનાજના બજારોમાં પૂર લાવવામાં મદદ કરી હતી. વધુમાં, 1858માં, જ્હોન લેન્ડિસ મેસને મેસન બરણીની શોધ બરણીમાં ફળો, શાકભાજી અને જામને સાચવવાની નવી પદ્ધતિ તરીકે કરી હતી. 1861માં ગૃહ યુદ્ધની શરૂઆત સાથે એન્ટેબેલમ યુગનો અંત આવ્યો હોવા છતાં, અમેરિકન રાંધણકળા સોનાનો ઢોળ ધરાવતા યુગ દરમિયાન પ્રમાણમાં સુસંગત રહી છે. સેમિનોલ સૂપ (ખિસકોલીથી બનેલું) અને ટર્ટલ સૂપ સિવાય આ યુગના મોટાભાગના સૂપ હજુ પણ આધુનિક અમેરિકન રાંધણકળામાં હાજર છે. કેટલીક પ્રમાણભૂત વાનગીઓ વિકસાવવાનું ચાલુ રાખે છે જેમ કે મેકરોની એ લા કાર્ડિનાલે, જે 19મી સદીના અંતમાં લોકપ્રિય બને છે અને એન્ટેબેલમ યુગમાં સંપૂર્ણપણે અજ્ઞાત છે. ક્લાસિક ઓઇસ્ટર પેટીઝમાં બેચમેલ ચટણી ઉમેરવા અથવા એન્ટ્રીને બદલે ઠંડા વાનગી તરીકે બીફ એ લા મોડ પીરસવા જેવા અન્ય ફેરફારો છે, પરંતુ ખાદ્ય ઇતિહાસકારો અનુસાર, સદીના પૂર્વાર્ધથી રાંધણ સૌંદર્ય શાસ્ત્ર અને રિવાજો 1890 સુધી રહ્યા છે. આ પણ જુઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની તેર વસાહતોની વાનગીઓ પ્રારંભિક આધુનિક યુરોપિયન વાનગીઓની યાદી અમેરિકન ખોરાકની યાદી સંદર્ભો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સનો સાંસ્કૃતિક ઇતિહાસ તેર વસાહતોનો ઇતિહાસ અમેરિકન વાનગીઓનો ઇતિહાસ