Steak
સ્ટીક એ માંસનું જાડું કટ છે જે સામાન્ય રીતે સ્નાયુ તંતુઓમાં કાપવામાં આવે છે, કેટલીકવાર અસ્થિ સહિત. તે સામાન્ય રીતે શેકવામાં અથવા તળવામાં આવે છે. સ્ટીકને કાપી શકાય છે, ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે સ્ટીક અને કિડની પાઈમાં, અથવા નાજુકાઈના અને હેમબર્ગર જેવા પેટીઝમાં બનાવવામાં આવે છે. ઢોર, બાઇસન, ભેંસ, ઊંટ, બકરી, ઘોડો, કાંગારૂ, ઘેટાં, શાહમૃગ, ડુક્કર, ટર્કી અને હરણ જેવા પ્રાણીઓ તેમજ વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ, ખાસ કરીને સૅલ્મોન અને તલવાર માછલી, શાર્ક અને માર્લિન જેવી મોટી માછલીઓમાંથી સ્ટીક્સ કાપવામાં આવે છે. કેટલાક માંસ માટે, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં અને મટન, શેવોન અને વાછરડાનું માંસ, આ કાપને ઘણીવાર ચોપ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેટલાક શુદ્ધ માંસ, જેમ કે ગેમન, સામાન્ય રીતે સ્ટીક તરીકે પીરસવામાં આવે છે. શેકેલા પોર્ટોબેલો મશરૂમને મશરૂમ સ્ટીક કહી શકાય, અને તે જ રીતે અન્ય શાકાહારી વાનગીઓ માટે. અનુકરણ સ્ટીક એ એક ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જે માંસના વિવિધ ટુકડાઓમાંથી સ્ટીકના આકારમાં બને છે. તરબૂચ જેવા શેકેલા ફળોનો ઉપયોગ શાકાહારી સ્ટીક વિકલ્પ તરીકે કરવામાં આવે છે. અપવાદોમાં, જેમાં માંસને રેસાની સમાંતર કાપવામાં આવે છે, તેમાં પ્લેટમાંથી સ્કર્ટ સ્ટીક કટ, પેટના સ્નાયુઓમાંથી ફ્લેન્ક સ્ટીક કટ અને કમરમાંથી સિલ્વરફિંગર સ્ટીક કટ અને ત્રણ પાંસળીના હાડકાંનો સમાવેશ થાય છે. મોટા અર્થમાં, ફિશ સ્ટીક, ગ્રાઉન્ડ મીટ સ્ટીક, પોર્ક સ્ટીક અને સ્ટીકની ઘણી વધુ જાતો જાણીતી છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, પશુઓમાંથી કાપવામાં આવતા સ્ટીકને "બીફસ્ટેક" પણ કહેવામાં આવે છે. સ્ટીક શબ્દ 15મી સદીના મધ્યમાં આવેલા સ્કેન્ડિનેવિયન શબ્દ સ્ટીક અથવા 'સ્ટિકના' પરથી આવ્યો છે, જે મધ્ય અંગ્રેજી બોલીમાં જૂના નોર્સ શબ્દ સ્ટીકજા સાથે છે. ઓક્સફર્ડ ઇંગ્લિશ ડિક્શનરીનો પ્રથમ સંદર્ભ "શેકીને અથવા શેકવા અથવા તળવા માટે માંસનો એક જાડા ટુકડો, જેનો ઉપયોગ કેટલીકવાર પાઇ અથવા ખીરમાં થાય છે; ખાસ કરીને પ્રાણીના પાછળના ભાગમાંથી કાપવામાં આવેલો ટુકડો" નો છે. પ્રવેશના અનુગામી ભાગો, જોકે, "સ્ટીક ફિશ" નો સંદર્ભ આપે છે, જે "સ્ટીક કાપવા માટે યોગ્ય કદના કૉડ" નો ઉલ્લેખ કરે છે, અને "સ્ટીક-રેડ" પણ, જે સ્કોટિશ હાઇલેન્ડર્સમાં કેટલાક પશુઓને માલિકને સજ્જનની જમીનમાંથી ચલાવવાની પ્રથા હતી. "સ્ટેકીઝ" શબ્દનો પ્રારંભિક લેખિત ઉપયોગ 15મી સદીના રસોઈ પુસ્તકમાંથી આવ્યો છે, અને તે ગોમાંસ અથવા હરણના માંસના સ્ટીક્સ બંનેનો સંદર્ભ આપે છે. માંસ માટે ઉત્પાદન પશુધનનો ઉપયોગ સ્ટીક કટ્સ તરીકે કરવામાં આવે છે જે ખેતર અથવા ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવી શકે છે. વિવિધ જંગલી રમતના માંસનો ઉપયોગ સ્ટીક કટ માટે પણ થઈ શકે છે. માર્કેટિંગ અને વેચાણ પ્રાણીઓ ચરાવવા માટે પૂરતી યોગ્ય જમીન ધરાવતા દેશો, ખાસ કરીને પશુઓમાં, સ્ટીકના ઉત્પાદન અને રાંધણ ઉપયોગનો ઇતિહાસ ધરાવે છે. આવા દેશોમાં આર્જેન્ટિના, આયર્લેન્ડ, ન્યુઝીલેન્ડ, ઓસ્ટ્રેલિયા, દક્ષિણ આફ્રિકા, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને યુનાઇટેડ કિંગડમનો સમાવેશ થાય છે. ચીન અને દક્ષિણ કોરિયા જેવા એશિયન દેશોમાં, સ્ટીક પરંપરાગત રીતે કાપવામાં આવે છે અને હલાવીને તળવામાં આવે છે અને મિશ્ર વાનગીના ભાગ રૂપે નાની માત્રામાં પીરસવામાં આવે છે. આર્જેન્ટિનામાં, ગોમાંસ દેશના નિકાસ બજારના મોટા ભાગનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. વર્ષ 2010માં કુલ 1.18 કરોડ પશુઓની લણણી કરવામાં આવી હતી. આ દેશ વિશ્વભરમાં માથાદીઠ ગોમાંસના સૌથી મોટા વપરાશમાંનો એક છે, અને તેનો મોટાભાગનો હિસ્સો શેકેલા સ્ટીકનો છે. બીફ સ્ટીકના વપરાશને "આર્જેન્ટિનાની રાષ્ટ્રીય ઓળખ" ના ભાગ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. 2010માં આર્જેન્ટિનામાં 2,44,000 પશુ ઉત્પાદકો હતા. આર્જેન્ટિનામાં, સ્ટીકહાઉસને પારિલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે સમગ્ર દેશમાં સામાન્ય છે. આર્જેન્ટિનાની રેસ્ટોરાંમાં સ્ટીક વાનગીઓના ભાગનું કદ મોટું હોય છે, જેમાં સામાન્ય કરતાં વધુ વજનવાળા સ્ટીક હોય છે. આસાડો એક પરંપરાગત વાનગી છે જેમાં ઘણીવાર સ્ટીકનો સમાવેશ થાય છે અને આર્જેન્ટિના અને અન્ય દેશોમાં "શેકેલા" માટેનો પ્રમાણભૂત શબ્દ પણ છે. આસાડોને દેશની રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઓસ્ટ્રેલિયન ગોમાંસનું સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય માર્કેટિંગ મીટ એન્ડ લાઇવસ્ટોક ઓસ્ટ્રેલિયા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, જે એક કોર્પોરેશન છે જે મીટ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓસ્ટ્રેલિયા જેવી સંસ્થાઓ દ્વારા ગુણવત્તાની ખાતરી, ટકાઉ ઉત્પાદન અને પર્યાવરણીય વિચારણાઓ સંબંધિત કાર્યક્રમો ચલાવે છે. આયર્લેન્ડનું કૃષિ બીફ બજાર આયર્લેન્ડના અર્થતંત્રમાં ફાળો આપે છે. આઇરિશ ગોમાંસની નોંધપાત્ર માત્રા અન્ય દેશોમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે, જેમાં 50 ટકાથી વધુ યુનાઇટેડ કિંગડમમાં જાય છે. ન્યુઝીલેન્ડની બીફ + લેમ્બ કોર્પોરેશન વતી "સ્ટીક ઓફ ઓરિજિન" સ્પર્ધા એક દાયકાથી ચલાવવામાં આવી રહી છે. તેનો હેતુ દેશમાં "સૌથી કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ સિરલોઇન સ્ટીક શોધવાનો છે". દાવાઓનો ન્યાય કરવા માટેના માપદંડમાં કોમળતા, પીએચ, માર્બલિંગ અને ટકાવારી રસોઈના નુકસાનનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ જ્યારે આ માહિતી દરેક પ્રવેશ કરનાર સ્ટીક માટે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે માત્ર શીયર ફોર્સ (કથિત કોમળતા સાથે સંકળાયેલ) ટેસ્ટિંગ પેનલની લાયકાત નક્કી કરે છે, જેના પર પેનલનો ઉદ્દેશ્ય સ્વાદ વિજેતા નક્કી કરે છે. પી. એચ. નો ઉપયોગ ફક્ત પ્રવેશ કરનારાઓને ગેરલાયક ઠેરવવા માટે થાય છે અને ન તો 'માર્બલિંગ' અથવા રસોઈની ખોટ કોઈ પણ તબક્કે સ્પર્ધાના પરિણામ પર કોઈ અસર કરે છે. તેમની સમાંતર સ્પર્ધા, જે તેઓ ઘેટાંના પગ (ગ્લેમીઝ) માટે ચલાવે છે, તે સ્પર્ધામાં પ્રવેશ કરનારાઓને તેમની રેન્કિંગ માટે વજન કરતી વખતે આમાંના કેટલાક અન્ય મેટ્રિક્સને ધ્યાનમાં લે છે. યુનાઈટેડ કિંગડમ ટ્રેડ મેગેઝિન કેટરર એન્ડ હોટલકીપરના એક સર્વેક્ષણ અનુસાર, 1980ના દાયકામાં બ્રિટિશ રેસ્ટોરાંમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય રાત્રિભોજનના મેનૂમાં સ્ટીકઃ પ્રોન કોકટેલ, સ્ટીક અને બ્લેક ફોરેસ્ટ ગેટુ સામેલ હતા. હેરફોર્ડ અથવા એબરડિન એંગસ જેવી પશુ જાતિઓ 1700ના દાયકાની છે, અને ખેડૂતો નોંધાયેલા વંશાવલિ બળદો દ્વારા ચલાવવામાં આવતા પશુઓનો ઉછેર કરવાનું ચાલુ રાખે છે. આખું વર્ષ બહાર રહેતા બળદો તેમના કુદરતી નિવાસસ્થાનની જેમ ધીમે ધીમે વૃદ્ધિ પામે છે અને છેવટે સ્પષ્ટ રીતે કોમળ માંસ ઉત્પન્ન કરે છે. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં દર વર્ષે ગોમાંસ માટે લગભગ 2,200,000 પશુઓની કતલ કરવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં છૂટક વેચાણ માટે ગોમાંસના કાપમાં વિવિધ બીફસ્ટેક્સ, તેમજ સ્ટયૂ માંસ અને હેમબર્ગર માંસનો સમાવેશ થાય છે. યુ. એસ. માં લગભગ 1956માં, છૂટક ગોમાંસના લગભગ 24 ટકા કાપ સ્ટીક્સ હતા. 2007ની કૃષિ વસ્તી ગણતરી મુજબ, ગૌમાંસનું ઉત્પાદન એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી મોટું એકલ કૃષિ સાહસ છે, જેમાં 687,540 ખેતરો પશુ ઉછેર કરે છે અને દસ લાખથી વધુ ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં છે. સરેરાશ, એક જ ખેતરમાં સામાન્ય રીતે એક સમયે લગભગ 50 પશુ ઉછેર થાય છે, જેમાં 97 ટકા પશુ ફાર્મને આ નાના પારિવારિક ખેતરોમાંના એક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. 2007 સુધીમાં આ નાના ખેતરોની સરેરાશ કુલ રોકડ આવક 62,286 ડોલર પ્રતિ વર્ષ હતી. રાંધવાના બીફ સ્ટીક્સ સામાન્ય રીતે શેકેલા અથવા તળેલા હોય છે. શેકેલા ગોમાંસના ટુકડાને જુદા જુદા તાપમાને અથવા અલગ અલગ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે; પરિણામી રાંધેલા ટુકડાની શ્રેણી વાદળી (ખૂબ જ દુર્લભ) થી લઈને વધુ પડતી હોય છે. દુર્લભ સ્ટીકની સૌથી સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ નરમ, ઠંડા, લાલ કેન્દ્ર છે. બહારની બાજુ સ્વાદ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે અંદરની બાજુ ભોજનાલયની પસંદગીને અનુરૂપ રાંધવામાં આવે છે. સારી રીતે રાંધેલા સ્ટીક્સ સામાન્ય રીતે માંસના સમગ્ર કટમાં રાંધવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સારી રીતે રાંધેલા બીફસ્ટીકને કાપવામાં આવે ત્યારે તેની વચ્ચે કોઈ ગુલાબી રંગ હોતો નથી. રાંધેલા બીફ સ્ટીકને કાચા પીરસી શકાય છે, જેમ કે સ્ટીક ટાર્ટેરમાં. માછલીનો ટુકડો સામાન્ય રીતે ટૂંકા સમય માટે રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે માંસ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે શેકવામાં આવે છે. ટ્યૂના જેવા માછલીના સ્ટીક્સ પણ વિવિધ તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે દુર્લભ અને મધ્યમ દુર્લભ. સ્ટીકના વિવિધ કાપમાં પાંસળીની આંખ, સિરલોઇન, ટેન્ડરલોઇન, રમ્પ, પોર્ટરહાઉસ અને ટી-બોનનો સમાવેશ થાય છે. પ્રાણીની ખેતી અને લાશની કસાઈમાં તફાવતોને કારણે દેશો વચ્ચે સ્ટીકના કાપણીમાં તફાવત છે. પરિણામ એ છે કે એક દેશમાં જોવા મળતું સ્ટીક બીજામાં જોવા મળતું સ્ટીક જેવું નથી, તેમ છતાં વાનગીઓ સમાન હોઈ શકે છે, જે "માત્ર તેમની ચટણીઓ, માખણ અથવા ગાર્નિચરમાં" અલગ પડે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે માંસ પર માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરવો જેથી દર વખતે રેસ્ટોરન્ટ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટીક પરિણામો સુનિશ્ચિત થાય. ડાઇનિંગ સ્ટીક વિશ્વભરમાં ઘણા સ્થળોએ એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ છે, જે ઘરેલું અને વ્યાવસાયિક રસોડામાં રાંધવામાં આવે છે, અને તે ઘણીવાર મેનુમાં પ્રાથમિક ઘટક હોય છે. તેનો ઉપયોગ હોર્સ ડી 'ઓયુવરમાં, એન્ટ્રી ડીશમાં અથવા વધુ સામાન્ય રીતે, મુખ્ય કોર્સ તરીકે મોટી માત્રામાં થાય છે. સ્ટીક પણ સવારના નાસ્તાની એક મહત્વપૂર્ણ વાનગી છે, ખાસ કરીને ખેડૂતો જેવા સખત મહેનત કરતા લોકો માટે. રેસ્ટોરન્ટમાં સ્ટીક મંગાવનાર ડિનર સામાન્ય રીતે રસોઇયા અથવા વેઈટરને "દુર્લભ", "મધ્યમ દુર્લભ", "મધ્યમ", "મધ્યમ કૂવો" અથવા "સારી રીતે કરેલ" શબ્દોનો ઉપયોગ કરીને રસોઈની માત્રા અંગે તેમની પસંદગીઓ અંગે સલાહ આપે છે. "દુર્લભ" ના આ ઉપયોગના મુદ્રિત દેખાવ 1615 ની આસપાસ જોવા મળે છે. સ્ટીક છરી એ સ્ટીકને કાપવાનું સરળ બનાવવા માટે કટલરીનો એક વિશિષ્ટ ટુકડો છે; તે અન્ય છરીઓ કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે અને તેમાં દાંતાળું ધાર હોઈ શકે છે. સ્ટીક ક્લબ બીફસ્ટેક ક્લબ એક સમયે લંડનના ક્લબ જીવનનો ભાગ હતા. તેમને "દરેક રંગમંચમાં પ્રાચીન સંસ્થાઓના સમૂહ તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યા હતા; જ્યારે મુખ્ય કલાકારો અઠવાડિયામાં એક દિવસ સાથે ભોજન કરતા હતા (સામાન્ય રીતે શનિવાર), અને લેખકો અને અન્ય પ્રતિભાશાળીઓને સભ્યો તરીકે દાખલ કરવામાં આવતા હતા". આઇવી લેનમાં ડૉ. જ્હોનસનની ક્લબ મૂળરૂપે બીફ-સ્ટીક ક્લબ હતી અને "રમ્પ-સ્ટીક અથવા લિબર્ટી ક્લબ" 1733-34 થી અસ્તિત્વમાં હતી. 1876માં સ્થપાયેલી હાલની બીફસ્ટેક ક્લબ લંડનની 9 ઇરવિંગ સ્ટ્રીટ પર છે. તેના સભ્યોમાં ઘણા નોંધપાત્ર લોકો છે. સ્ટીકહાઉસ એ એક રેસ્ટોરન્ટ છે જે બીફસ્ટેક અને માંસના અન્ય વ્યક્તિગત ભાગોમાં નિષ્ણાત છે. 1690ના દાયકામાં લંડનમાં દુકાનની શરૂઆત થઈ હતી અને તેમાં ચોપ્સ તરીકે ઓળખાતા માંસના અલગ-અલગ ભાગો પીરસવામાં આવતા હતા. ઘરો સામાન્ય રીતે માત્ર પુરુષો માટે જ ખુલ્લા હતા; ઉદાહરણ તરીકે, મહિલાઓને માત્ર 1921માં સ્ટોનના ચોપ હાઉસમાં પ્રવેશ આપવામાં આવ્યો હતો. 19મી સદીના લંડનમાં પ્રવાસીઓના અહેવાલો તેમના "મટન ચૉપ, રમ્પ સ્ટીક અને 'વીલ' કટલેટ", તેમજ હેમ અને સિરલોઇનના ભોજનનો ઉલ્લેખ કરે છે. ન્યુ યોર્ક સિટીમાં ડેલમોનિકોની રેસ્ટોરન્ટ, જે 1827 માં ખોલવામાં આવી હતી અને લગભગ 100 વર્ષ સુધી ખુલ્લી રહી હતી, તેને "અમેરિકન ઇતિહાસમાં સૌથી પ્રખ્યાત સ્ટીક રેસ્ટોરન્ટ" તરીકે વર્ણવવામાં આવી છે. ડેલ્મોનિકો સ્ટીક એ મૂળરૂપે 19મી સદીના મધ્યભાગથી તૈયાર કરવામાં આવેલી ડેલ્મોનિકો શૈલીના ગોમાંસના ઘણા કટ (સામાન્ય રીતે પાંસળીના કટ) માંથી એક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિનો ઉલ્લેખ કરે છે. સેંકડો રેસ્ટોરાં પોતાને "સ્ટીકહાઉસ" તરીકે વર્ણવતા સ્ટીક પીરસવામાં નિષ્ણાત છે. ચટણીઓ અને મસાલાઓ સ્ટીકની સાથે ક્લાસિક ચટણીઓ અને સીઝનીંગમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ બેરનાઇઝ ચટણી કાફે ડી પેરિસ ચટણી સંયુક્ત માખણ જેમ કે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માખણ (એન્ટ્રેકોટ એ લા બ્રેટોન બનાવવા માટે), લસણનું માખણ અથવા ગોકળગાય માખણ ડેમી-ગ્લેસ, ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં એક સમૃદ્ધ કથ્થઈ ચટણી જેનો ઉપયોગ ટૂર્નેડોસ રોસ્સીની મસ્ટર્ડ હોર્સરાડિશ ક્રીમ ફ્રેશ રોઝમેરી મરી પેપરકોર્ન ચટણી સોસે નિવેર્નાઇઝ સોઉટેડ મશરૂમ્સ વ્હાઇટ વાઇન બનાવવા માટે થાય છે, જે ટૂર્નેડોસ અઉ વિન બ્લેન્ક વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી બનાવવા માટે વપરાય છે, જે પરંપરાગત વ્યાપારી મસાલા છે જે સ્ટીક અને પૂર્વ મિશ્રિત મસાલાઓ માટે વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત બોટલ્ડ ચટણીઓ પણ લોકપ્રિય છે. 2012 માં યુ. એસ. માં, એ 1 સ્ટીક સોસ તમામ માંસ ચટણી ઉત્પાદનો માટે બજારહિસ્સો 50 ટકાથી થોડો વધારે હતો, અને તે શ્રેણીમાં અગ્રણી હતો. મોન્ટ્રીયલ સ્ટીક સીઝનીંગ એ એક મસાલાનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ સ્ટીક અને શેકેલા માંસને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે જે મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અથાણાંના ડ્રાય-રબ મિશ્રણ પર આધારિત હતું. સાંસ્કૃતિક મહત્વ સ્ટીક અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનોને સ્થિર અને નિકાસ કરી શકાય છે, પરંતુ વ્યાપારી રેફ્રિજરેશનની શોધ પહેલાં, લાંબા અંતર પર માંસનું પરિવહન અશક્ય હતું. સમુદાયોએ સ્થાનિક રીતે જે ઉપલબ્ધ હતું તેના પર આધાર રાખવો પડતો હતો, જે માંસના વપરાશના સ્વરૂપો અને પરંપરાને નિર્ધારિત કરે છે. શિકારી-એકત્ર કરનારા લોકો સ્થાનિક સ્વદેશી પ્રાણીઓના સ્ટીક્સ કાપી નાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સામી રાંધણકળા અંશતઃ શીત પ્રદેશનાં માંસ પર આધાર રાખે છે; ઇનુઇટ આહારમાં વ્હેલમાંથી સ્થાનિક રીતે પકડાયેલા દરિયાઈ-સસ્તન માંસનો ઉપયોગ થાય છે; સ્વદેશી ઓસ્ટ્રેલિયન લોકો કાંગારૂ ખાતા હતા; અને સ્વદેશી ઉત્તર અમેરિકન ખોરાકમાં બાઇસન સ્ટીકનો સમાવેશ થતો હતો. મધ્ય પૂર્વમાં, મધ્યયુગીન સમયથી માંસની વાનગીઓમાં પ્રકાર અથવા કટનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના ફક્ત "માંસ" લખવામાં આવે છે; "પ્રસંગોપાત ગઝેલ, બાળક અથવા ઊંટ સિવાય", માત્ર ઘેટાં અને મટન ખાવામાં આવતા હતા કારણ કે પશુઓને ભાગ્યે જ ઉછેરવામાં આવતા હતા. સમકાલીન આર્જેન્ટિનામાં, જ્યાં સ્ટીકનો વપરાશ ખૂબ જ વધારે છે, ત્યાં સ્ટીક એ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાનો નોંધપાત્ર ભાગ છે અને આસાડોને રાષ્ટ્રીય વાનગીનો દરજ્જો છે. અમેરિકન કાળા રીંછ સ્ટીક અને ચૉપ્સ માટે કસાઈગીરી અને વાનગીઓ પર સલાહ ન્યૂ જર્સી (યુએસ) સરકાર દ્વારા આપવામાં આવે છે. વિરોધ કેટલાક શાકાહારીઓ, શાકાહારીઓ અને પ્રાણી અધિકારોના કાર્યકર્તાઓએ steakhouses.Lhendup જી ભૂટિયા, "ધ રેડિકલ શાકાહારીઓ આર કમિંગ ફોર યોર સ્ટીક નાઇવ્સ", ઇન્ટરનેશનલ બી. એલ. વી. ડી., 13 માર્ચ 2015 પ્રકારો બીફસ્ટીક બીફસ્ટીકને વિવિધ કાપમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા છે. કમર અને પાંસળીના વધુ કોમળ કાપ સામાન્ય રીતે સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણ રીતે પીરસવામાં આવે છે. ચક અથવા ગોળમાંથી ઓછા કોમળ કાપ સામાન્ય રીતે ભેજવાળી ગરમીમાં રાંધવામાં આવે છે અથવા યાંત્રિક રીતે કોમળ કરવામાં આવે છે (દા. ત., ક્યુબ સ્ટીક). બીફસ્ટીકને ગુણવત્તા માટે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે ઊંચી કિંમતો સાથે. ઉદાહરણ તરીકે, બીફ ટેન્ડરલોઇન સૌથી કોમળ છે, જ્યારે વેગ્યુ, જેમ કે જાપાનના કોબે બીફ, તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે પણ જાણીતું છે. ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે બીફસ્ટેકની ગુણવત્તા અને સલામતી કાયદા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ઓસ્ટ્રેલિયા પાસે રાષ્ટ્રીય માંસ માન્યતા ધોરણો છે; કેનેડા પાસે કેનેડિયન બીફ ગ્રેડિંગ એજન્સી છે; યુનાઇટેડ કિંગડમમાં, ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી જવાબદાર છે; યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, યુવાન ગોમાંસને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર દ્વારા સિલેક્ટ, ચોઇસ અથવા પ્રાઇમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જ્યાં "પ્રાઇમ" એ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાના ગોમાંસને સંદર્ભિત કરે છે, ખાસ કરીને જેમાં નોંધપાત્ર માર્બલિંગ હોય છે. 1996માં યુ. એસ. માં, માત્ર 2.4% પશુઓને મુખ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા, અને મોટાભાગના મુખ્ય ગોમાંસ રેસ્ટોરાં અને હોટલમાં વેચવામાં આવે છે. બીફસ્ટીકને ખૂબ જ દુર્લભ (બ્લ્યુ, એક ઠંડા કાચા કેન્દ્ર), દુર્લભ, મધ્યમ દુર્લભ, મધ્યમ, મધ્યમ કૂવા અથવા સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. વધુ કોમળ કાપ ખૂબ ઊંચા તાપમાને પ્રમાણમાં ઝડપથી રાંધવામાં આવી શકે છે, જેમ કે બ્રોઇલિંગ અથવા ગ્રિલિંગ દ્વારા. પિટ્સબર્ગ દુર્લભ બહારથી બળી ગયું છે. કેટલાક અન્ય માંસથી વિપરીત, ગોમાંસને રાંધવાની જરૂર નથી. ખોરાકથી જન્મેલી માનવ બીમારીઓ સામાન્ય રીતે બીફસ્ટીકની અંદર જોવા મળતી નથી, જો કે સપાટીઓ સંભવિત રીતે સંભાળવાથી દૂષિત થઈ શકે છે, આમ ખૂબ જ દુર્લભ સ્ટીક (બહારથી કાચી અને અંદરથી કાચી) સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે સ્વીકારવામાં આવે છે. ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવતી અને જાણીતી બીફસ્ટીક વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીમાં સૂક્ષ્મ સ્ટીક, સ્ટીક સેન્ડવિચ અને સ્ટીક અને ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે. "સર્ફ અને ટર્ફ", જે માંસ અને માછલીને જોડે છે, તેને તૈયાર કરવા માટે વધુ સમયની જરૂર પડે છે. સ્ટીકના માંસને ઘણીવાર છૂંદવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે, બારીક કાપવામાં આવે છે અથવા વાનગીઓની શ્રેણી બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે જે "સ્ટીક" નામ જાળવી રાખે છેઃ ચિકન ફ્રાઇડ સ્ટીક-એક બ્રેડ કટલેટ વાનગી જેમાં સ્ટીક (ટેન્ડરાઇઝ્ડ ક્યુબ સ્ટીક) નો ટુકડો હોય છે જે અનુભવી લોટ અને પેન-ફ્રાઇડ સાથે કોટેડ હોય છે. તે યુ. એસ. દક્ષિણી રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલ છે. હેમ્બર્ગ સ્ટીક અથવા સ્ટીક બર્ગર-નાના ટુકડા કર્યા પછી રાંધવા માટે પેટીના આકારનું બીફસ્ટેક. તે સેલિસબરી સ્ટીક જેવું જ છે. સ્થળાંતર કરનારા જર્મનો દ્વારા વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય બનાવેલ, તે 19મી સદીની શરૂઆતની આસપાસ મુખ્ય પ્રવાહની વાનગી બની ગઈ. સેલિસબરી સ્ટીક, સૌપ્રથમ 1897 માં રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યું હતું અને અમેરિકન ગૃહ યુદ્ધ દરમિયાન ડૉક્ટર જેમ્સ સેલિસબરીના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જેમણે લોકોને દિવસમાં ત્રણ વખત હેમબર્ગર ખાવાની ભલામણ કરી હતી. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન, અમેરિકન સૈનિકોએ રાજકીય કારણોસર જર્મનમાંથી મેળવેલા શબ્દ "હેમબર્ગર" ને "સેલિસબરી સ્ટીક" થી બદલી નાખ્યો હતો. રિસ્ટ્રક્ચર્ડ સ્ટીક-બંધનકર્તા એજન્ટ દ્વારા જોડાયેલા ગોમાંસના નાના ટુકડાઓમાંથી બનાવેલ બીફસ્ટેકનો એક વર્ગ. તેનો વિકાસ 1970ના દાયકામાં શરૂ થયો હતો. ફિશ સ્ટીક ફિશ સ્ટીક કરોડરજ્જુને લંબરૂપ કાપવામાં આવે છે અને તેમાં હાડકાં શામેલ હોઈ શકે છે. તેમ છતાં તેમના નાજુક માંસને ગોમાંસ કરતાં ઝડપથી રાંધવાની જરૂર પડે છે, તલવાર માછલી, હલિબુટ, ટ્યૂના, સૅલ્મોન અને માહી-માહીના સ્ટીક્સને શેકવામાં આવે છે. તેઓ વારંવાર આખા અથવા ફિલેટ તરીકે રાંધવામાં આવે છે. ફિશ સ્ટીક્સને કોર્ટ બુલોન, વાઇન અથવા ચટણી અથવા રાંધેલા એન પેપિલોટનો ઉપયોગ કરીને પણ શિકાર કરી શકાય છે અથવા શેકવામાં આવે છે. લેમ્બ સ્ટીક લેમ્બ સ્ટીક્સ કટની શ્રેણીમાંથી આવે છે અને તે એક બહુમુખી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ વાનગીઓની શ્રેણીમાં થઈ શકે છે. તે સામાન્ય રીતે સલાડમાં કાપવામાં આવે છે. ડુક્કરના ડુક્કરના ડુક્કરને સામાન્ય રીતે ડુક્કરના ખભામાંથી કાપવામાં આવે છે પરંતુ તેને ડુક્કરની કમર અથવા પગમાંથી પણ કાપી શકાય છે. શોલ્ડર સ્ટીક્સને સામાન્ય રીતે ખેંચાયેલા ડુક્કર માટે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસના સમાન પ્રાથમિક કટમાંથી કાપવામાં આવે છે અને માંસમાં કોલેજનની ઊંચી માત્રાને કારણે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે; તેથી, ડુક્કરના ખભાના સ્ટીક્સને ઘણીવાર સામાન્ય બીફ સ્ટીક કરતાં ધીમી રાંધવામાં આવે છે અને રસોઈ દરમિયાન બાર્બેક્યુ ચટણીમાં બાફવામાં અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. રાંધેલા ગેમન સ્ટીક્સ એ સંપૂર્ણ નાસ્તાનો એક ઘટક છે, જ્યારે રોલ્ડ ડુક્કરની કમરમાંથી સ્ટીક્સ બપોરના ભોજનમાં પીરસવામાં આવે તેવી શક્યતા વધુ હોય છે. બોસ્ટન બટ્ટ એ એક ડુક્કરનું માંસ છે જે વસાહતી ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડમાંથી ઉદ્દભવે છે, જ્યાં કસાઈઓ બેરલમાં ડુક્કરના ઓછા મૂલ્યવાન કટ પેક કરે છે, જેને બટ્સ કહેવાય છે. ચિકન સ્ટીક જાડા કાપેલા અથવા સમારેલા અને રચાયેલા ચિકનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચિકન ફ્રાઇડ ચિકન જેવી પરંપરાગત દક્ષિણી વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે. આ હિપ સ્ટીક અથવા શોલ્ડર બ્લેડ સ્ટીક જેવા બીફ કટ્સ અથવા સફેદ જોડાયેલી પેશીઓની દૃશ્યમાન રેખા સાથે ચક સ્ટીકના નાના ભાગનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે. શાકાહારી વિકલ્પો કાપેલા શાકભાજીનો ઉપયોગ શાકાહારી માંસ વિનાના "સ્ટીક" વિકલ્પો તરીકે થઈ શકે છે, જેમ કે કોબીજ, પોર્ટોબેલો મશરૂમ્સ અને રીંગણા. કઠોળ અને કઠોળ (જેમ કે સોયાબીન) નો ઉપયોગ સ્ટીક જેવા ખોરાક બનાવવા માટે પણ કરવામાં આવે છે. તરબૂચના ટુકડાને કાપવામાં આવે છે અને તરબૂચના ટુકડા રાંધવામાં આવે છે. 2019 માં, યુરોપિયન યુનિયને 80 ટકા મંજૂરી સાથે પસાર થયેલા સુધારેલા નિયમન હેઠળ સંરક્ષિત હોદ્દાઓમાંથી એક તરીકે સ્ટીકનો સમાવેશ કર્યો હતો. આ નિર્ણય સભ્ય દેશો અને યુરોપિયન કમિશન સમક્ષ મૂકવામાં આવશે. આ ફેરફાર "માંસ સંબંધિત શરતો અને નામોને ફક્ત પ્રાણીઓના ખાદ્ય ભાગો માટે સુરક્ષિત રાખવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો". એવું અનુભવાયું હતું કે "સ્ટીકને માંસ સાથે વાસ્તવિક સ્ટીક માટે રાખવું જોઈએ" અને નવા માંસ સિવાયના ઉત્પાદનો માટે નવા નામની જરૂર હતી જેથી લોકોને ખબર પડે કે તેઓ શું ખાઈ રહ્યા છે. આ પણ જુઓ ગોમાંસની વાનગીઓની યાદી હાડકાં પરનું માંસ સંદર્ભો વધુ વાંચન ગોમાંસની બરબેકયુ માછલીની વાનગીઓ ડુક્કરની વાનગીઓ લેમ્બ વાનગીઓ અમેરિકન રાંધણકળા યુરોપિયન વાનગીઓ