Lakerda
લેકેરડા એ બાલ્કન અને મધ્ય પૂર્વમાં મેઝ તરીકે ખાવામાં આવતી અથાણાંની બોનિટો વાનગી છે. બોસ્ફોરસમાંથી સ્થળાંતર કરતા એક વર્ષના બોનિટોમાંથી બનાવેલ લેકેરડા ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. લેકર્ડા નામ (λακέρδα) બીઝેન્ટાઇન ગ્રીક લેકર્ટા (λακέρτα) 'મેકરેલ' પરથી આવ્યું છે, જે બદલામાં લેટિન લેકર્ટા 'મેકરેલ' અથવા 'હોર્સ મેકરેલ' પરથી આવે છે. તુર્કી શબ્દ લેકર્ડા, જે 1566 પહેલાં પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યો હતો, તે ગ્રીકમાંથી લેવામાં આવ્યો છે. તૈયારી બોનિટોના સ્ટીક્સને હાડકામાં બાંધવામાં આવે છે, ખારા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, પછી લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને વજન કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ ખાવા માટે તૈયાર થાય છે, અથવા ઓલિવ તેલમાં સંગ્રહિત થઈ શકે છે. કેટલીકવાર બોનિટોને બદલે મોટા મેકરેલ અથવા નાના ટ્યુનાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ગ્રીસમાં, લેકર્ડાને સામાન્ય રીતે સમારેલી ડુંગળી સાથે મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલ સામાન્ય છે પરંતુ તેની ટીકા કરવામાં આવે છે. તુર્કીમાં તેને સામાન્ય રીતે મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં કાપેલી લાલ ડુંગળી, ઓલિવ તેલ અને કાળા મરીનો સમાવેશ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે રાકી સાથે હોય છે. ઇતિહાસ લેકેરડા એક મૂલ્યવાન પ્રાચીન ગ્રીક વાનગી, તારિખોસ હોરાયોન 'પાકેલી મીઠું ચડાવેલી માછલી' અથવા ફક્ત હોરાયોન જેવી જ છે. અન્ય પ્રાચીન મીઠાની બોનિટો તૈયારીઓને ઓમોટારિખોસ અને કીબિયન કહેવામાં આવતી હતી. આ પણ જુઓ કેવિચે બોક્વેરોન્સ એન વિનગ્રે નોંધો ગ્રીક રાંધણકળાની બીઝેન્ટાઇન રાંધણકળાના ગ્રીક શબ્દો અને શબ્દસમૂહો ઓટ્ટોમન રાંધણકળાની અનકૂકડ માછલીની વાનગીઓ આથો લાવેલી માછલી બલ્ગેરિયન રાંધણકળાની