Dinner by Heston Blumenthal
હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ દ્વારા રાત્રિભોજન લંડન, ઇંગ્લેન્ડમાં એક રેસ્ટોરન્ટ છે, જે હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું છે. જાન્યુઆરી 2011 માં ખોલવામાં આવ્યું, તેને એક વર્ષની અંદર મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો અને 2014 માં તેનું બીજું સ્થાન મેળવ્યું. એપ્રિલ 2014 માં, તે રેસ્ટોરન્ટમાં વિશ્વની 50 શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પાંચમા ક્રમે હતું. રાત્રિભોજનનું નેતૃત્વ શરૂઆતમાં એશ્લે પાલ્મર-વોટ્સ દ્વારા કરવામાં આવતું હતું, જે અગાઉ અન્ય બ્લુમેન્થલ રેસ્ટોરન્ટ, ધ ફેટ ડકના મુખ્ય રસોઇયા હતા. જ્યારે તેઓ ડિસેમ્બર 2019 માં ગયા, ત્યારે જોન માઇલ્સ-બૌરિંગ મુખ્ય રસોઇયા બન્યા. મેનુ વસ્તુઓ ઐતિહાસિક બ્રિટિશ વાનગીઓ પર આધારિત છે, જેના પર ખાદ્ય ઇતિહાસકારો અને બ્રિટિશ લાઈબ્રેરી દ્વારા સંશોધન કરવામાં આવ્યું હતું. રેસ્ટોરન્ટની શરૂઆતથી ઉદ્યોગમાં રસ જાગ્યો હતો અને સમીક્ષાઓ હકારાત્મક રહી છે. ખાસ વાનગીઓને પ્રશંસા મળી છે, જેમાં "માંસ ફળ" નો સમાવેશ થાય છે, જે મેન્ડરિન નારંગી જેવો દેખાવા માટે બનાવેલ ચિકન લીવર મૂસ છે. વર્ણન રાત્રિભોજનની શરૂઆતની જાહેરાત ઓગસ્ટ 2010 માં કરવામાં આવી હતી, જે મેન્ડરિન ઓરિએન્ટલ હાઇડ પાર્ક ખાતે મિશેલિન-તારાંકિત રેસ્ટોરન્ટ પર્ણસમૂહને બદલવા માટે 2011 ની શરૂઆતમાં ખોલવામાં આવશે. ઉદઘાટનનું મૂળ આયોજન 1 ડિસેમ્બર માટે કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ વિલંબ થયો, જેના પરિણામે નાતાલના સપ્તાહ દરમિયાન રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા માટે તૈયાર થઈ ગયું હોત. નાતાલનો સમયગાળો પૂરો થાય ત્યાં સુધી ઉદઘાટનને પાછું ખેંચવાનો નિર્ણય લેવામાં આવ્યો હતો. 31 જાન્યુઆરી 2011ના રોજ રેસ્ટોરન્ટના ઉદઘાટન માટે 1 ડિસેમ્બર 2010ના રોજ આરક્ષણો સ્વીકારવાનું શરૂ થયું હતું. આરક્ષણના શરૂઆતના દિવસે 42 ફોન લાઈનો ગોઠવવામાં આવી હતી, જેને 600થી વધુ ટેલિફોન બુકિંગ મળ્યા હતા. ઉદઘાટન પહેલાં, પ્રથમ ત્રણ મહિના મજબૂત રીતે બુક કરવામાં આવ્યા હતા. વેલેન્ટાઇન ડેનું બુકિંગ હરાજી સાઇટ ઇબે પર વેચવામાં આવ્યું હતું, જે £250માં વેચાયું હતું. મુખ્ય રસોઇયા એશ્લે પાલ્મર-વોટ્સ હતા. પાલ્મર-વોટ્સે 1999 થી બ્લુમેન્થલ સાથે કામ કર્યું હતું અને પાંચ વર્ષ સુધી બ્લુમેન્થલની અન્ય રેસ્ટોરન્ટ, ત્રણ-મિશેલિન-તારાંકિત ફેટ ડકમાં મુખ્ય રસોઇયા હતા. બન્ને રસોઇયાઓએ બ્રિટિશ લાઈબ્રેરીના ક્યુરેટર, ખાદ્ય ઇતિહાસકાર પોલી રસેલની મદદથી ઐતિહાસિક મેનુ પસંદગીઓ પર સંશોધન કર્યું. જ્યારે તેઓ ડિસેમ્બર 2019 માં ગયા, ત્યારે જોન માઇલ્સ-બૌરિંગ મુખ્ય રસોઇયા બન્યા. બ્લુમેન્થલનો ઐતિહાસિક રાંધણકળાનો પ્રથમ અનુભવ 2000 માં થયો હતો જ્યારે તેમણે શેકેલા ચિકન માટે એક વાનગી શોધી કાઢી હતી જેમાં પક્ષીને જીવંત તોડવાની જરૂર હતી, અને પછી પારાના નાના જથ્થા સાથે રાંધવામાં આવ્યું હતું. તેમણે ચેનલ 4 માટે હેસ્ટન્સ ફીસ્ટ્સ ફિલ્માંકન કર્યું હતું, જેમાં તેમણે ટ્યુડર, મધ્યયુગીન અને વિક્ટોરિયન સહિત વિવિધ ઐતિહાસિક યુગની વિવિધ ઉજવણીઓ કરી હતી. રાત્રિભોજન તરીકે ઓળખાતું હોવા છતાં, આ ભોજનાલય બપોરના ભોજન માટે પણ ખુલ્લું છે કારણ કે નામનો અર્થ તે દિવસનો મુખ્ય ભોજન બનવાનો છે, પછી ભલે તે કયા સમયે ખાવામાં આવે. રેસ્ટોરન્ટના આંતરિક ભાગની રચના એડમ તિહાની દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તેમાં સંપૂર્ણ લંબાઈની બારીઓ છે જે ભોજન કરનારાઓને સીધા રસોડામાં જોવા દે છે. તેમાં બ્રિટિશ શાહી દરબાર માટે ઉપયોગમાં લેવાતી 16મી સદીની ડિઝાઇન પર આધારિત ગરગડી પ્રણાલી છે. લોગો અને મેનુ જેવી બ્રાન્ડ ઓળખ વસ્તુઓની રચના ડિઝાઇન એજન્સી સીમોરપોવેલ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ક્લોકવર્ક સ્પિટ્રોસ્ટ રેસ્ટોરન્ટની મીઠાઈઓમાંથી એક માટે અનાનસ રાંધે છે. મેનુ રેસ્ટોરન્ટ દર ત્રણ મહિને મેનૂ બદલવાનો ઇરાદો ધરાવે છે, દરેક મેનૂમાં 14મીથી 19મી સદી સુધીની ઐતિહાસિક વાનગીઓ હોય છે. ઉદઘાટન પહેલાં, રાત્રિભોજનમાં પીરસવામાં આવનારી વાનગીઓ અંગે અફવાઓ હતી, જેમાં ધ ગાર્ડિયનના એક અહેવાલનો સમાવેશ થાય છે જેમાં કહેવામાં આવ્યું હતું કે મેનુ પર આઈસ્ક્રીમ માંસની પાઇ દેખાશે. જે વાનગીઓ દેખાય છે તેમાં કાકડી કેચઅપ અને બર્ગમોટ ક્યોર મેકરેલ કચુંબર સાથે સ્કેલોપ્સ અને વટાણાનો સમાવેશ થાય છે. દરેક વસ્તુ એક ઐતિહાસિક વાનગી પર આધારિત છે, જેમ કે સ્કૉલપ વાનગી જે 1826ની છે અને "મેગ ડોડ્સ" (ક્રિશ્ચિયન ઇસોબેલ જ્હોનસ્ટોન) દ્વારા ધ કૂક એન્ડ હાઉસવાઇફ્સ મેન્યુઅલમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. એક વસ્તુ જે બહુવિધ સમીક્ષાઓમાં નોંધવામાં આવી હતી તે માંસનું ફળ હતું, એક ચિકન લીવર મૂસ જે ટેક્ષ્ચર મેન્ડરિન નારંગી જેવું દેખાય છે. માંસનું ફળ એટલું લોકપ્રિય સાબિત થઈ રહ્યું હતું કે નવેમ્બર 2011 સુધીમાં દર અઠવાડિયે આશરે 900નું વેચાણ થઈ રહ્યું હતું અને રેસ્ટોરન્ટ દર અઠવાડિયે 1200 સુધી પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે ઉત્પાદન વધારવાનું લક્ષ્ય ધરાવતું હતું. આઈસ્ક્રીમ ટ્રોલીમાં બ્લુમેન્થલ અને તેની ટીમ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું કોન્ટ્રાપ્શન છે, અને માઇક સ્મિથ સ્ટુડિયો દ્વારા £25,000ના ખર્ચે કોરિયનમાંથી બનાવવામાં આવ્યું છે. હેન્ડ ક્રેન્ક દ્વારા સંચાલિત, તે ટેબલસાઇડ પર ત્વરિત આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે કસ્ટર્ડ અને પ્રવાહી નાઇટ્રોજનને મિશ્રિત કરે છે. ટોપિંગ્સ તરીકે વિવિધ પ્રકારના છંટકાવ, પોપિંગ કેન્ડી, સફરજનની જેલી વગેરે ઉપલબ્ધ છે. મેનુઓમાં પોતે વિગતોનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે તે વર્ષ કે જેમાંથી મેનુ આઇટમ ઉદ્દભવે છે. ધ ઇન્ડિપેન્ડન્ટમાં સ્વાગત સમારંભમાં, રસોઇયા માર્ક હિક્સે જણાવ્યું હતું કે રાત્રિભોજનમાં તેણે "ઓછામાં ઓછા બે વર્ષમાં" શ્રેષ્ઠ ભોજન આપ્યું હતું. તેમણે મીટ ફ્રૂટ સ્ટાર્ટરને "આશ્ચર્યજનક" ગણાવ્યું અને કહ્યું કે તેને ખેલ તરીકે જોવામાં આવી શકે છે, પરંતુ "જ્યારે તેનો સ્વાદ આટલો સારો હોય, ત્યારે ફરિયાદ કરવી મુશ્કેલ હોય છે". ટ્રેસી મેકલિયોડે હિક્સ સાથે ભોજન કર્યું હતું અને રેસ્ટોરન્ટની પ્રશંસા પણ કરી હતી અને તેને "નો-ઉપદ્રવ" અને "સીધી" ગણાવી હતી. તેણીએ એમ પણ લખ્યું હતું કે હિક્સે ટિપ્પણી કરી હતી કે રેસ્ટોરન્ટ "પોન્સી ડાઇનિંગનો ચહેરો બદલી શકે છે". ધ ડેઇલી ટેલિગ્રાફ માટે ઝો વિલિયમ્સે રેસ્ટોરન્ટને દસમાંથી નવનું રેટિંગ આપ્યું હતું, એમ કહીને કે માંસના ફળથી તેણી "ઊભા થઈને ખુશ થવા" માંગતી હતી, પરંતુ ફરીથી કહ્યું હતું કે પીરસવામાં આવતી દરેક વસ્તુ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની હોવા છતાં, ભોજનમાં આશ્ચર્યજનક નહોતું જેવું ક્યારેક ફેટ ડકમાં અભ્યાસક્રમો હોઈ શકે છે. તે જ અખબાર માટે, મેથ્યુ નોર્મેને તેને "થિયેટર ટૂર ડી ફોર્સ" તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેમણે રેસ્ટોરન્ટની શરૂઆતને દોષરહિત ગણાવી હતી અને તેને દસમાંથી દસના રેટિંગ સાથે "આવનારા ખૂબ જ લાંબા સમય માટે શહેરની સૌથી ગરમ ટિકિટ" તરીકે વર્ણવી હતી. શેફ જેસન એથર્ટને જણાવ્યું હતું કે તેઓ એક રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા ઉઠાવવામાં આવેલી તુલનાત્મક ચર્ચાને યાદ કરી શકતા નથી, અને તેમને રાહત થઈ છે કે તેમની પોલન સ્ટ્રીટ સોશિયલ રેસ્ટોરન્ટનું ઉદઘાટન માર્ચ 2011 ના અંત સુધી થવાનું નથી, જે રાત્રિભોજનના ઉદઘાટન પછી વાજબી અંતર છે. રિચાર્ડ વાઇન્સે બ્લૂમબર્ગ માટે લખતી વખતે વાચકોને પ્રચારથી દૂર ન રહેવાની સલાહ આપી હતી; તેમને લાગ્યું હતું કે જ્યારે અભ્યાસક્રમો ફેટ ડકમાં પીરસવામાં આવતા જીવન બદલાતા નથી, ત્યાં માંસના ફળ અને ટિપ્સી કેક જેવી વિશિષ્ટ વાનગીઓ છે. તેમણે એ પણ નોંધ્યું હતું કે માંસનું ફળ પિયર કોફમેનનું પ્રિય હતું. મરિના ઓ 'લફલિન મેટ્રો અખબાર માટે બે વાર રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લીધી હતી, એક વખત ખોલ્યા પછી અને ફરીથી કેટલાક મહિનાઓ પછી તે કેવી રીતે સ્થાયી થયું તેની સરખામણી કરવા માટે. તેણીએ વિચાર્યું કે તે એક સારી રીતે તેલયુક્ત કામગીરી છે, પરંતુ થોડી વધારે છે, અને તેની મૌલિકતા પર સવાલ ઉઠાવ્યો કારણ કે માંસના ફળનું સંસ્કરણ અગાઉ હોંગકોંગની અન્ય મેન્ડરિન ઓરિએન્ટલ હોટેલમાં રેસ્ટોરન્ટ અંબરમાં ઉપલબ્ધ હતું અને તેને થોડો સ્પર્શ મળ્યો હતો કારણ કે મેનુ વસ્તુઓની બાજુમાં દેખાતા મૂળ વર્ષોનો ઉપયોગ માર્કો પિયર વ્હાઇટ દ્વારા અગાઉ કરવામાં આવ્યો છે. ધ ઓબ્ઝર્વર માટે જય રેયનેરે ભોજનને "ગંભીર રીતે સારું" ગણાવ્યું અને તારણ કાઢ્યુંઃ "હેસ્ટન બ્લુમેન્થલનું રાત્રિભોજન મોંઘુ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે લોહિયાળ સુંદર પણ છે. બચાવો ". 2012ની મિશેલિન માર્ગદર્શિકામાં, રેસ્ટોરન્ટને ખોલ્યાના લગભગ નવ મહિના પછી તેનો પ્રથમ મિશેલિન સ્ટાર એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો, જે 2012માં સ્ટાર મેળવનાર લંડનની માત્ર ચાર રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક બની હતી. તેને 2011 માં ટાટલર દ્વારા રેસ્ટોરન્ટ ઓફ ધ યરનો ખિતાબ પણ એનાયત કરવામાં આવ્યો છે, અને શ્રેષ્ઠ નવી રેસ્ટોરન્ટ માટે બીએમડબલ્યુ સ્ક્વેર મીલ એવોર્ડ જીત્યો છે. ઝગત માર્ગદર્શિકાએ 2011માં રેસ્ટોરન્ટને બેસ્ટ ન્યૂકમરનો ખિતાબ આપ્યો હતો. 2012માં તે યુકે મેગેઝિન રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા વિશ્વની 50 શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સની યાદીમાં 9મા ક્રમે સૌથી વધુ નવી એન્ટ્રી હતી, જે યુકેમાં પણ સૌથી વધુ હતી. આ રેસ્ટોરન્ટને 2014ની મિશેલિન માર્ગદર્શિકામાં બીજો મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો હતો, જે બ્લૂમેન્થલનો છઠ્ઠો સ્ટાર બન્યો હતો. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મેન્ડરિન ઓરિએન્ટલ હાઇડ પાર્ક, લંડન ડિનર હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ દ્વારા મફત કંપની અહેવાલઃ http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636. 2011માં લંડનમાં 2011ની સંસ્થાઓ લંડનમાં બ્રિટિશ રાંધણકળા લંડનમાં યુરોપિયન રેસ્ટોરાં ઐતિહાસિક ખોરાક મિશેલિન માર્ગદર્શિકા 2011માં સ્થપાયેલી યુનાઇટેડ કિંગડમ રેસ્ટોરાંમાં સ્ટાર રેસ્ટોરાં હતી.