Ahle Wurst
અહલે વુર્સ્ટ (અહલે વુર્સ્ટ અથવા અહલે વોર્સ્ટ, કેટલાક વિસ્તારોમાં રોટ વુર્સ્ટ-લાલ સોસેજ) એ જર્મનીના ઉત્તરીય હેસ્સેમાં બનાવેલ સખત ડુક્કરનું સોસેજ છે. તેનું નામ આલ્ટે વુર્સ્ટ-"ઓલ્ડ સોસેજ" નું બોલી સ્વરૂપ છે. અહલે વુર્સ્ટે ભૌગોલિક દરજ્જાનું રક્ષણ કર્યું છે (દા. ત. એ.) જર્મનીમાં, સંકેતનો ઉપયોગ ફક્ત સોસેજ માટે કરવાની મંજૂરી છે જે તેની સ્થાનિક રાજધાની કાસેલની આસપાસના ઉત્તરીય હેસે વિસ્તારમાં ઉત્પન્ન થાય છે. આકારના આધારે તેને લંબચોરસ હોય તો "સ્ટ્રેક" અથવા ગોળ હોય તો "રુન્ડે" પણ કહેવામાં આવે છે. અહલે વુર્સ્ટ એ ડુક્કરના માંસ અને બેકનમાંથી બનાવેલ સોસેજ છે. માત્ર મીઠું અને મરી સાથે મસાલેદાર, ત્યાં પ્રાદેશિક તફાવતો છે અને કેટલાક કસાઈઓ જાયફળ, લવિંગ, મરી, ખાંડ, લસણ, જીરું અને રમ અથવા બ્રાન્ડી ઉમેરે છે. પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં માત્ર ભારે ડુક્કરની પ્રક્રિયા તાજી કરવામાં આવે છે (માંસ હજુ પણ ગરમ હોય છે) અને ઉત્પાદિત માંસની ગુણવત્તામાં કાપ મૂકવામાં આવે છે. પ્રમાણમાં ઊંચા ભેજ પર ધીમી પરિપક્વતા એ સોસેજનું વિશિષ્ટ ચિહ્ન છે. સોસેજ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે અથવા હવામાં સૂકવી શકાય છે. આ પણ જુઓ ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની યાદી સંદર્ભો હેસિયન રાંધણકળા જર્મન સોસેજ ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ