Bollito misto
બોલિટો મિસ્ટો (, શાબ્દિક રીતે "મિશ્ર બોઇલ" અથવા "મિશ્ર બાફેલું માંસ") એક ઉત્તમ ઉત્તરીય ઇટાલિયન સ્ટયૂ છે, જે ફ્રેન્ચ પોટ-ઓ-ફ્યુ સાથે ખૂબ જ નજીકથી સામ્યતા ધરાવે છે, જેમાં ગોમાંસ અને વાછરડાનું માંસ, કોટેચિનો અને આખા મરઘી અથવા કેપનના વિવિધ સખત કાપનો સમાવેશ થાય છે, જેને સુગંધિત શાકભાજીના સૂપમાં 2 થી 3 કલાક સુધી હળવેથી ઉકાળવામાં આવે છે. બોલીટો અને તેની ઘણી પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ સમગ્ર ઉત્તર ઇટાલીમાં ખાવામાં આવે છે, અને ખાસ કરીને એમિલિયા-રોમાગ્ના, પાઇડમોન્ટ અને લોમ્બાર્ડીમાં લોકપ્રિય છે. માંસને પાતળા કાપવામાં આવે છે અને બરછટ દરિયાઈ મીઠું, મોસ્ટરડા, સાલસા વર્ડે, હોર્સરાડિશ અથવા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરિણામી સૂપને છાંટવામાં આવે છે, તાણવામાં આવે છે અને સૂપ અને રિસોટોનો આધાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. ઇટાલિયન રાંધણકળામાં, બીજી સહસ્ત્રાબ્દી દરમિયાન બોલિટો અગ્રણી હતું. 1800 ના દાયકામાં, ક્રાઉન પ્રિન્સ અને 1849 થી રાજા વિટ્ટોરિયો એમાનુએલ II ઘણીવાર જંગલી રમતનો શિકાર કરવા, તેની પ્રિય રખાત સાથે કેવોર્ટ કરવા અને મિત્રો સાથે બોલીટોના સુખદ ભોજનનો આનંદ માણવા માટે મોનકાલ્વોના નાના શહેરમાં જતા હતા. બોલિટો વિવિધ ગેસ્ટ્રોનોમિક ગ્રંથોમાં મુખ્યત્વે જોવા મળે છેઃ એન્ટોનિયો લેટિનીએ તેમના રસોઈ પુસ્તક, લો સ્કાલ્કો અલા મોડર્ના (ધ મોડર્ન સ્ટુઅર્ડ) (1694) માં બોલિટો માટે 38 રસોઈ સૂચનો આપ્યા છે; અને મેસ્ટ્રો માર્ટિનોએ તેમના પુસ્તક લિબ્રો ડી આર્ટે કોક્વિનારિયા (ધ આર્ટ ઓફ કુકિંગ) માં ઘણી વાનગીઓ આપી છે, જેને ઇટાલિયન ગેસ્ટ્રોનોમિક સાહિત્યનું સીમાચિહ્ન માનવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સમાચાર સ્રોતોની યાદી ફૂટનોટ્સ સંદર્ભો ઇટાલિયન સમાચાર