Anchovies as food
એન્કોવીઝ એ એન્ગ્રોલિડે કુટુંબમાં નાની, સામાન્ય ખારા પાણીના ઘાસની માછલી છે જેનો ઉપયોગ માનવ ખોરાક અને માછલીના લાલચ તરીકે થાય છે. એટલાન્ટિક, ભારતીય અને પ્રશાંત મહાસાગરોમાં 17 જાતિઓમાં 144 પ્રજાતિઓ જોવા મળે છે. એન્કોવીઝને સામાન્ય રીતે તૈલી માછલી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેઓ નાની, લીલી માછલી છે જે ચાંદીની સમાંતર પટ્ટાને કારણે વાદળી પ્રતિબિંબ ધરાવે છે જે પૂંછડીના તળિયેથી ચાલે છે. તેઓ પુખ્ત વયના લોકોની લંબાઈમાં બદલાય છે, અને ઉત્તરીય વસ્તીમાં વધુ પાતળી માછલીઓ સાથે શરીરનો આકાર બદલાતો રહે છે. એન્ચોવિઝની પ્રક્રિયા અને જાળવણીની પરંપરાગત પદ્ધતિ એ છે કે તેમને ખારા પાણીમાં બાળી નાખવું અને મીઠું નાખવું, તેમને મટાડવાની મંજૂરી આપવી, અને પછી તેમને તેલ અથવા મીઠામાં પેક કરવું. આ એન્ચોવીઝ સાથે સંકળાયેલ લાક્ષણિક મજબૂત સ્વાદમાં પરિણમે છે, અને તેમનું માંસ ઊંડા ભૂખરા રંગનું બને છે. સ્પેનિશ બોક્વેરોન્સ એન વિનગ્રેની જેમ સરકોમાં અથાણું કરાયેલ એન્કોવીઝ હળવા હોય છે, અને માંસ સફેદ રંગ જાળવી રાખે છે. ઘરેલું ઉપયોગ માટે, એન્કોવી ફિલેટ્સને કેટલીકવાર તેલ અથવા મીઠામાં નાની ટીન અથવા બરણીમાં પેક કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર કેપર્સની આસપાસ ફેરવવામાં આવે છે. એન્કોવી પેસ્ટ પણ ઉપલબ્ધ છે, તેમજ એન્કોવી અર્ક પણ ઉપલબ્ધ છે. એન્કોવી મેશ યુકેમાં જેન્ટલમેન્સ રીલીશના લેબલ હેઠળ પણ વેચાય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે ઓછી માત્રામાં થાય છે. એન્કોવીઝના મજબૂત સ્વાદને કારણે, તેઓ ઘણી ચટણીઓમાં પણ એક ઘટક છે, જેમાં વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી, રિમોલેડ અને ઘણી માછલીની ચટણીઓ અને કાફે ડી પેરિસ માખણની કેટલીક આવૃત્તિઓનો સમાવેશ થાય છે. એન્કોવીઝ કેટલાક સ્થળોએ લોકપ્રિય પીઝા ટોપિંગ છે. રોમન સમયમાં, એન્ચોવીઝ આથો લાવેલી માછલીની ચટણીના ગારમનો આધાર હતો. ગરુમ લાંબા અંતરના વેપાર માટે પૂરતા પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી ટકી રહેતું હતું અને તેનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક માત્રામાં થતું હતું. એન્ચોવિઝને કામોત્તેજક તરીકે કાચા પણ ખાવામાં આવતા હતા. વધુમાં, માછીમારો ટ્યૂના અને સી બાસ જેવી મોટી માછલીઓ માટે માછલીના લાલચ તરીકે એન્ચોવીનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયારી અને માર્કેટિંગ લોકો એન્કોવીઝ સાથે સંકળાયેલો મજબૂત સ્વાદ ઉપચાર પ્રક્રિયાને કારણે છે. ઇટાલીમાં એલિસી તરીકે ઓળખાતી તાજી એન્ચોવીઝનો સ્વાદ ઘણો હળવો હોય છે. બારકોલા નજીક ટ્રીસ્ટેના અખાતમાંથી દુર્લભ એલિસી (એન્કોવીઝ-સ્થાનિક બોલીમાંઃ "સારડોની બાર્કોલાની"), જે ફક્ત સિરોક્કો ખાતે પકડાય છે, ખાસ કરીને તેમના સફેદ માંસ અને વિશેષ સ્વાદને કારણે માંગવામાં આવે છે અને માછીમારો માટે ઊંચા ભાવ મેળવે છે. સ્વીડન અને ફિનલેન્ડમાં, એન્કોવીઝ નામ પરંપરાગત મસાલા સાથે મજબૂત રીતે સંબંધિત છે. તેથી, ઉત્પાદન "એન્કોવીઝ" સામાન્ય રીતે સ્પ્રેટ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે હેરિંગ જેવી માછલીને "એન્કોવી-મસાલેદાર" તરીકે વેચી શકાય છે, જે વાનગીઓનું ભાષાંતર કરતી વખતે મૂંઝવણ તરફ દોરી જાય છે. યુરોપિયન એન્કોવી, એન્ગ્રોલિસ એન્ક્રાસિકોલસ, મુખ્ય વ્યાપારી એન્કોવી છે, જેમાં મોરોક્કો તૈયાર એન્કોવીઝનો સૌથી મોટો સપ્લાયર છે. કેન્ટાબ્રિયાના દરિયાકાંઠે 19મી સદીના મધ્યમાં સિસિલિયન સોલ્ટર્સ દ્વારા કેન્ટાબ્રિયામાં શરૂ કરાયેલ એન્કોવી ઉદ્યોગ હવે પરંપરાગત કતલાન સોલ્ટર્સને વટાવી દે છે. ઉપયોગો અંગ્રેજી બોલતા દેશોમાં, એલિસીને કેટલીકવાર "સફેદ એન્કોવીઝ" કહેવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર નબળા સરકોના મેરીનેડમાં પીરસવામાં આવે છે, જે દક્ષિણપશ્ચિમ ફ્રાન્સના દરિયાકાંઠાના શહેર કોલિઓરે સાથે સંકળાયેલી જાળવણી પદ્ધતિ છે. સફેદ ફિલેટ્સ (થોડી મેરીનેટેડ હેરિંગ જેવી) ભારે મીઠું, અથવા વધુ લોકપ્રિય લસણ અથવા ટમેટા તેલ અને સરકોના મેરીનેડ પેકમાં વેચાય છે. સ્પેનમાં તેમને તાજી રાંધેલી માછલી તરીકે ખાવામાં આવે ત્યારે "બોકાર્ટે", જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે અને સામાન્ય રીતે કેનમાં વેચવામાં આવે ત્યારે "એન્ચોઆ" અને જ્યારે સરકોમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે અને સામાન્ય રીતે નાસ્તા અથવા ઍપ્ટાઇઝર તરીકે ખાવામાં આવે ત્યારે "બોકેરોન" કહેવામાં આવે છે. () દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં, એન્ચોવિઝને ઇન્ડોનેશિયામાં ઇકાન ટેરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, મલેશિયામાં ઇકાન બિલિસ અથવા સેટિપિન્ના ટાટી (ઇકાન એ માછલી માટેનો મલય શબ્દ છે); અને ફિલિપાઇન્સમાં ડિલિસ, ગુરાયન, મોનમોન, ગુનો અથવા બોલિનાવ તરીકે ઓળખાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સૂકવેલા વેચાય છે, પરંતુ ફિલિપાઈન બાગોંગ અને મલેશિયન બુડુ જેવા આથો લાવેલા મસાલાઓમાં પણ લોકપ્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઇકાન બિલીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મલેશિયાની વાનગીઓમાં સૂકા ઝીંગા જેવી જ રીતે થાય છે. ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા, ફિલિપાઇન્સ અને સિંગાપોરમાં એન્ચોવીઝનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે માછલીનો જથ્થો બનાવવા અથવા તળવા માટે થાય છે. એન્કોવીઝ પરંપરાગત જાવાનીઝ સાંબલ માટે પણ લોકપ્રિય ઘટકો છે. વિયેતનામમાં, એન્કોવી એ માછલીની ચટણીમાં મુખ્ય ઘટક છે-નોકમમ-વિયેતનામની બિનસત્તાવાર રાષ્ટ્રીય ચટણી. થાઈ રાંધણકળામાં, સૂકા એન્ચોવીઝને પ્લા કટક હેંગ કહેવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે અને ખાસ કરીને નાસ્તા તરીકે ઊંડા તળેલા લોકપ્રિય છે. તેવી જ રીતે વિએતનામીઝ ફિશ સોસની જેમ, થાઈ ફિશ સોસ (નામ પ્લા) પણ ઘણીવાર એન્ચોવીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એશિયાના અન્ય ભાગોમાં, જેમ કે કોરિયા અને જાપાનમાં, સેટીપિન્ના ટાટી જેવું સમૃદ્ધ સૂપ બનાવવા માટે સૂર્ય સૂકવેલા એન્ચોવીઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ એન્કોવી સ્ટોકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે નૂડલ સૂપ અથવા પરંપરાગત કોરિયન સૂપ માટે આધાર તરીકે થાય છે. કોરિયામાં એન્કોવીઝનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે તેના પર અન્ય ઘણી ભિન્નતાઓ છે. તાજા અને સૂકા એન્ચોવીઝ કેરળ અને અન્ય દક્ષિણ ભારતીય રાજ્યોમાં રાંધણકળાનો એક લોકપ્રિય ભાગ છે, જ્યાં તેમને નેથોલી/ચૂડા (અને તમિલનાડુમાં નેથિલી) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને આહારમાં પ્રોટીનનો સસ્તો સ્રોત પૂરો પાડે છે. તાજી એન્ચોવીઝ તળેલી અથવા મસાલેદાર કરીની જેમ ખાવામાં આવે છે. તુર્કીમાં, એન્ચોવિઝને હમસી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને નવેમ્બર અને માર્ચની વચ્ચે ખાવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તળેલા, શેકેલા, ઉકાળેલા અને પિલાવમાં ખાવામાં આવે છે. સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓ એન્કોવીઝ તેમના આંતરડામાં ડોમોઇક એસિડને કેન્દ્રિત કરી શકે છે જે જ્યારે સંપૂર્ણ રીતે ખાવામાં આવે ત્યારે મનુષ્યમાં એમ્નેસિક શેલફિશ ઝેરનું કારણ બને છે. જો શંકા હોય, તો તબીબી સારવાર લેવી જોઈએ. આ પણ જુઓ બાગનુન બાગના કૌડા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ એન્કોવી ગાર્ડિયનનો વિચાર કરો, 18 જાન્યુઆરી 2011. સારી પેસ્ટની ઊંચાઈ ધ ટેલિગ્રાફ, 28 ડિસેમ્બર 2000. ખોરાક તરીકે એન્કોવીઝ માછલી ખોરાકના પ્રકારો