Nam chim
નામ ચીમ અથવા નામ જિમ (,) એ "ડૂબતી ચટણી" માટે થાઈ છે. તે થાઈ રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારની ડૂબતી ચટણીઓનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જેમાં ઘણી ખારી, મીઠી, મસાલેદાર અને ખાટી હોય છે. નામ ચીમ નમ ફ્રિક (થાઈ મરચાંની પેસ્ટ) કરતાં સુસંગતતામાં વધુ પાણીયુક્ત હોય છે. જોકે શ્રીરાચા ચટણીને સામાન્ય રીતે થાઇલેન્ડમાં સોટ શ્રીરાચા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (સોટ એ અંગ્રેજી શબ્દ ચટણીનો થાઈ ઉચ્ચાર છે), તેને કેટલીકવાર નામ ચીમ શ્રીરાચા અથવા નામ ફ્રિક શ્રીરાચા કહેવામાં આવે છે. શેકેલા અથવા ઉકાળેલા સીફૂડ માટે વધુ કે ઓછા સામાન્ય અને મૂળભૂત નામ ચીમનો ઉપયોગ થાય છે. આ ચટણીમાં લસણ, માછલીની ચટણી, ખાંડ, લીંબુનો રસ અને પક્ષીઓની આંખની મરચાં હોય છે. આ મૂળભૂત વાનગી પરના ફેરફારો ઘણા વાનગીઓના અભિન્ન ભાગ તરીકે અને તેની સાથે ડૂબતી ચટણી તરીકે તેનો ઉપયોગ કરે છે. નામ ચીમના ઘણા ઘટકોને બારીક કાપવામાં આવે છે અથવા મોર્ટાર અને પેસ્ટલમાં અથવા બિન-પરંપરાગત રીતે બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. નામ ચીમનો ઇતિહાસ થાઇલેન્ડના ઇતિહાસના અયુત્થાયા સમયગાળા સુધી શોધી શકાય છે. ફ્રેન્ચ રાજદ્વારી સિમોન ડે લા લૌબરે, જેમણે મધ્ય-અયુત્થાયા સમયગાળા દરમિયાન સિયામની મુલાકાત લીધી હતી, તેમણે મસાલા, લસણ, ચિબોલ્સ અથવા મીઠી જડીબુટ્ટીઓ સાથે સાદા ચટણીઓના ઉપયોગનું વર્ણન કર્યું હતું, તેમજ કાપી નામની આથો લાવેલી ઝીંગા પેસ્ટનું વર્ણન કર્યું હતું, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે થતો હતો. વિવિધ વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા પ્રકારનાં નામ ચીમનો ઉલ્લેખ વિવિધ રસોઈપુસ્તકોમાં કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં શ્રીમતી પ્લિયન પાસાકોર્નવોંગની "મેક્રુઆ હુઆ પાક" (1908-1909) અને શ્રીમતી ક્લીપ માહિતોર્નની "નાંગ સુયા કાપ ખાઓ સોન લુકલાન કાપ ફોલમાઈ ખોંગ લે ખાનમ" (1876-1961) નો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રારંભિક ડૂબતી ચટણીઓ સમય જતાં વિકસિત થઈ, જેમાં વિવિધ પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ અને શૈલીઓ ઉભરી આવી, જેના પરિણામે આજના નામ ચીમમાં જોવા મળતા સ્વાદો અને ઘટકોના અગણિત અનન્ય મિશ્રણ થયા. થાઇલેન્ડમાં લોકપ્રિય ડુબાડવાની ચટણીઓના પ્રકારો છેઃ નામ ચીમ કાઈ (), મીઠી મરચાંની ચટણી એ જાડી ચાસણીની સુસંગતતા સાથે ખૂબ જ સામાન્ય સર્વાંગી મરચાંની ડુબાડવાની ચટણી છે. તે મધ્યમ મસાલેદાર અને ખૂબ જ મીઠી હોય છે, જેને સામાન્ય રીતે અંગ્રેજીમાં "મીઠી થાઈ મરચાંની ચટણી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર શેકેલા ચિકન (કાઈ યાંગ) માટે ડૂબતી ચટણી તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓ માટે સામાન્ય મરચાંની ચટણી તરીકે થઈ શકે છે. તે કેટલાક અન્ય પ્રકારનાં નામ ચીમનો આધાર બનાવે છે, જેમ કે નામ ચીમ થોટ મેન પ્લા ("ઊંડા તળેલી માછલીની કેક માટે ડુબાડવાની ચટણી"). નામ ચીમ ચાયો (), ભૂખ્યા સૂકા શેકેલા ચીકણું ચોખાનો ઉપયોગ કરીને, આ ચટણી મોટે ભાગે મુ યાંગ/મુ પિંગ (શેકેલા ડુક્કરનું માંસ) અથવા કાઈ યાંગ (શેકેલા ચિકન) સાથે ખાવામાં આવે છે. નામ ચીમ સાટે () એ મગફળીની ચટણીનું થાઈ સંસ્કરણ છે; તે થાઈ સાટે સાથે ખાવામાં આવે છે. આચટ () એ મલય/ઇન્ડોનેશિયન અકાર તિમુન (કાકડીના અથાણાં) નું થાઈ સંસ્કરણ છે. થાઈ જાતમાં તાજા સમારેલા કાકડી, વસંતની ડુંગળી અને મરચાંનો સમાવેશ થાય છે, જેને સરકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે સાતે માટે ડૂબકી તરીકે નામ ચીમ સાતે સાથે પીરસવામાં આવે છે. નામ ચીમ સુકી () ને થાઈ સુકી (ચાઇનીઝ હોટ પોટની થાઈ આવૃત્તિ) અને મુ ક્રથા સાથે ખાવામાં આવે છે. મુખ્ય ઘટકો મરચાંની ચટણી, મરચાં, લસણ અને તલ છે. નામ ચીમ તાઓચીઆઓ (), જેમાં પીળા સોયાબીનની પેસ્ટ (તાઓચીઆઓ) હોય છે, તેને ખાઓ મન કાઈ નામ ચીમ થેલે () સાથે ખાવામાં આવે છે-જે લસણ, માછલીની ચટણી, લીંબુનો રસ, ખાંડ અને મરચાંથી બનેલી મૂળભૂત ડૂબતી ચટણી છે-જેને સામાન્ય રીતે શેકેલા અથવા ઉકાળેલા સીફૂડ સાથે ખાવામાં આવે છે. નામ ચીમ થોટ મેન (), થોટ મેન પ્લા (તળેલી માછલીની કેક) સાથે ડૂબકી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, તે નામ ચીમ કાઈ જેવું જ છે પરંતુ સમારેલી કાકડી, કચડી મગફળી અને ધાણા (કોથમીર) ના પાંદડા સાથે. થોટ મેન કુંગ અથવા પુ (તળેલી પ્રોન અથવા કરચલા કેક) માટે, જોકે, એક ખૂબ જ મીઠી પ્લમ ચટણી આપવામાં આવે છે. નામ ચીમ પૈસા () બાફેલા કોબીજના પાંદડાઓમાં લપેટેલી બાફેલી માછલી માટે ચટણી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ થાઈ રાંધણકળાની થાઈ ઘટકોની સૂચિ થાઈ વાનગીઓની સૂચિ મસાલાઓની સૂચિ ચટણીઓની સૂચિ સંદર્ભો થાઈ રાંધણકળાની ચટણીઓ (ખોરાક)