List of Indian pickles
આ સામાન્ય ભારતીય અથાણાંની યાદી છે, જેમાં સ્વાદ અને બનાવટની વિશાળ શ્રેણી છે. અથાણાને હિન્દીમાં આચાર, તમિલમાં ઉરુગાઈ, કન્નડમાં ઉપ્પિનકાઈ, તેલુગુમાં ઉરગયા અથવા પચ્ચડી, મરાઠી અને કોંકણીમાં લોનાચે અને ગુજરાતીમાં અથાનમ કહેવામાં આવે છે. ભારતીય અથાણાને સામાન્ય રીતે તેલ, સરકો, લીંબુનો રસ અથવા પાણી સાથે અથાણું કરવામાં આવે છે. ભારતીય અથાણાં ઘણીવાર તાજા સ્વાદ અને ચટણીમાં બનાવવામાં આવે છે, જે ખોરાકને વધારાનો સ્વાદ પૂરો પાડે છે. ભારતીય રાંધણકળામાં કેરી, ગૂઝબેરી અને લીંબુ જેવા ઘણા પ્રકારનાં ખોરાકને અથાણામાં ખાવામાં આવે છે. કેટલાક ભારતીય પરિવારો પાસે અથાણાં અને ચટણી માટેની પારિવારિક વાનગીઓ છે, જે પેઢીઓથી પસાર થાય છે. આમળાનું અથાણું આમળાનું અથાણું અથવા ભારતીય ગૂઝબેરીનું અથાણું દક્ષિણ એશિયા, ભારત અને પાકિસ્તાનમાં લોકપ્રિય મસાલેદાર અથાણું છે. ગૂઝબેરી વિટામિન સી, વિટામિન એ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનો મોટો સ્રોત છે. તે પ્રેશર કુકિંગ ગૂઝબેરી દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. પછી, સરસવના બીજને તેલમાં નરમ કરવામાં આવે છે અને ગૂસબેરી અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. અથાણાને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને લગભગ 15 દિવસ સુધી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. મિશ્રિત અથાણું, જેને મિશ્ર અથાણાં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય અને પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં મિશ્રિત અથાણું છે. તે મરીનેડને ઉકાળીને અને પછી મરીનેડમાં શાકભાજી રાંધીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગાજરનું અથાણું ગાજરને કાપીને અને લીલા મરચાં અને આદુ ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. લસણનું અથાણું એ આંધ્રપ્રદેશમાં લોકપ્રિય મસાલેદાર અથાણું છે. તે છાલવાળી લસણની લવિંગને સરસવના બીજ અને ગોળ સાથે ચપટી મીઠું ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ગોળ મીઠાશ તરીકે કામ કરે છે. લીલા મરચાંના અથાણાનું ઉત્પાદન રાજસ્થાન, કર્ણાટક, મહારાષ્ટ્ર અને અન્ય સ્થળોએ થાય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાનગીઓ સાથે મસાલા તરીકે થાય છે. રાજસ્થાનમાં, તે મરચાને લંબાઈ મુજબ કાપીને અને તેને આદુ, લસણ અને લીલા મરચાના અથાણાં સાથે શેકીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ વધારનારા અન્ય ઘટકોમાં કેરીનો પાવડર, નિમ્બૂ રસ અને મેદો સામેલ છે. તેને રાજસ્થાની વિશેષતા માનવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેનો ઉપયોગ ભારતીય નાસ્તાના ખોરાક માટે સ્વાદ તરીકે થાય છે. રોઝેલના પાનનું અથાણું રોઝેલ અથવા હિબિસ્કસના પાનનું અથાણું (હિબિસ્કસ સબડેરિફા) એ આંધ્રપ્રદેશમાં એક લોકપ્રિય અથાણું છે જ્યાં તેને ગોંગુરા પચચડી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે તેલંગાણા, તમિલનાડુ, મહારાષ્ટ્ર અને કર્ણાટકમાં પણ ખાવામાં આવે છે. ભારતના પૂર્વોત્તરના કેટલાક રાજ્યોમાં આ છોડ આમેલી અથવા મ્વિથા તરીકે ઓળખાય છે. ભારતીય અથાણું "ભારતીય અથાણું" તરીકે ઓળખાતી વાનગીમાં કોબી, કોબીજ, ગાજર, ફ્રેન્ચ બીન (લીલા કઠોળ), ડુંગળી, મૂળો, ગેરકિન્સ, સેલરી, લસણ અને અન્ય ખોરાકનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ભારતીય વાનગીઓમાં અથાણું કરવામાં આવતા માંસમાં મટન, માછલી, ડુક્કરનું માંસ, ક્વેઈલ, તીતર, ઝીંગા અને લોબસ્ટરનો સમાવેશ થાય છે. ડુંગળુનું અથાણું મસાલેદાર ડુંગળુનું અથાણું ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપીને અને તેના પર મીઠું ઘસીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, વધારાનું પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને ડુંગળીને અન્ય મસાલાઓ સાથે ચાર કે પાંચ દિવસ સુધી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. કાચી કેરી અને ચણાનું અથાણું કાચી કેરી અને ચણાનું અથાણું એક દિવસ માટે સમારેલી કાચી લીલી કેરીને મીઠું અને હળદરના પાવડર સાથે મેરીનેટ કરીને અને તેને પલાળેલા ચણા અને અન્ય ઘટકો સાથે ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી તેને ચાર દિવસ સુધી રહેવા દેવામાં આવે છે. લાલ મરચાનું અથાણું લાલ મરચાને લંબાઈ મુજબ કાપીને, તેમાં મેદો ભરીને અને તેને એક મહિના માટે બંધ પોર્સેલેઇન બરણીમાં મૂકીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. મધુર કેરીનું અથાણું મધુર કેરીનું અથાણું કેરીને ટુકડાઓમાં કાપીને અને તેના પર અન્ય ઘટકો સાથે ખાંડની ચાસણી ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી તેને કેરીઓ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી સૂર્યની નીચે એક બરણીમાં સીલ કરીને રાખવામાં આવે છે. મીઠી ખાટી લીંબુ અથાણું મીઠી ખાટી લીંબુ અથાણું એક મીઠી અને ખાટી અથાણું છે. તે લીંબુને અડધું કાપીને અને મીઠું છાંટીને અને તેના પર ખાંડની ચાસણી નાખીને અને એક અઠવાડિયા સુધી મેરીનેટ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ટમેટાનું અથાણું ટમેટાનું અથાણું એક મસાલેદાર અથાણું છે. તે પાકેલા ટામેટાંને રાંધીને અને સરસવના પાવડર સાથે મસાલા ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. નાળિયેર અથાણું નાળિયેર અથાણું સામાન્ય રીતે દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય અથાણાંથી વિપરીત, તે નાશવંત છે. તે લોખંડની જાળીવાળું કાચા નાળિયેરમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મોટાભાગની ભારતીય અથાણાં કરતાં તેનો તૈયારીનો સમય ઘણો ઓછો હોય છે. આ પણ જુઓ મિશ્ર અથાણું ભારતીય અથાણું ભારતીય વાનગીઓ ભારતીય રસોઈ પુસ્તકોની ચટણીઓની યાદી અથાણાંના ખોરાકની યાદી સંદર્ભો એલ અથાણાં