Herring as food
હેરિંગ એ જંગલીમાં ઘાસની માછલી છે, જે મોટે ભાગે ક્લુપીડે પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. તેઓ મનુષ્યો માટે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. હેરિંગ ઘણીવાર માછીમારીના કિનારાઓની આસપાસ અને દરિયાકાંઠાની નજીક મોટી શાળાઓમાં ફરવા જાય છે. સૌથી વધુ વિપુલ અને વ્યાપારી રીતે મહત્વપૂર્ણ પ્રજાતિઓ ક્લુપિયા જાતિના છે, જે ખાસ કરીને બાલ્ટિક સમુદ્ર સહિત ઉત્તર પ્રશાંત અને ઉત્તર એટલાન્ટિક મહાસાગરોના છીછરા, સમશીતોષ્ણ પાણીમાં તેમજ દક્ષિણ અમેરિકાના પશ્ચિમ કિનારે જોવા મળે છે. ક્લુપિયાની ત્રણ પ્રજાતિઓ ઓળખાય છે; મુખ્ય વર્ગીકરણ, એટલાન્ટિક હેરિંગ, વિશ્વની હેરિંગની અડધાથી વધુ વ્યાપારી કેપ્ચર માટે જવાબદાર છે. યુરોપમાં દરિયાઈ મત્સ્યોદ્યોગના ઇતિહાસમાં હેરિંગ્સે મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી અને વીસમી સદીની શરૂઆતમાં, તેમનો અભ્યાસ મત્સ્યોદ્યોગ વિજ્ઞાનના ઉત્ક્રાંતિ માટે મૂળભૂત હતો. આ ચીકણું માછલીનો એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય માછલી તરીકે પણ લાંબો ઇતિહાસ છે, અને ઘણીવાર તેને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, પીવામાં આવે છે અથવા અથાણું કરવામાં આવે છે. પોષણ કાચા એટલાન્ટિક હેરિંગમાં 72 ટકા પાણી, 18 ટકા પ્રોટીન, 9 ટકા ચરબી હોય છે અને તેમાં કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી. 100 ગ્રામ સંદર્ભ રકમમાં, કાચી હેરિંગ 158 કેલરી પૂરી પાડે છે, અને તે વિટામિન બી 12 (570% DV) નો અત્યંત સમૃદ્ધ સ્રોત (દૈનિક મૂલ્ય, DVનો 20 ટકા કે તેથી વધુ) છે. તેમાં નિયાસિન, વિટામિન બી 6, વિટામિન ડી અને ફોસ્ફરસ (21-34% DV) ની સમૃદ્ધ સામગ્રી પણ છે. કાચા હેરિંગમાં અન્ય બી વિટામિન્સ અને ઝિંકની મધ્યમ માત્રા હોય છે, અને તે ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સનો ઉત્તમ ખોરાક સ્રોત છે. પ્રદૂષણ પેસિફિક અને એટલાન્ટિક હેરિંગ પી. સી. બી., પી. બી. ડી. ઈ., પારો અને લિસ્ટેરિયા જેવા પર્યાવરણીય પ્રદૂષણથી દૂષિત થવા માટે સંવેદનશીલ છે. કાચા હેરિંગ ઇંડા ખાવાથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાનું (દુર્લભ) જોખમ રહે છે. ઈ. સ. પૂર્વે ઓછામાં ઓછા 3000 થી હેરિંગ મુખ્ય ખાદ્ય સ્રોત છે. માછલીને પીરસવાની ઘણી રીતો છે અને ઘણી પ્રાદેશિક વાનગીઓ છેઃ કાચી, આથો લાવેલી, અથાણું અથવા અન્ય તકનીકો દ્વારા ઉપચારિત. એક લાક્ષણિક ડચ સ્વાદિષ્ટ વાનગી હોલેન્ડસ ન્યુવે (ડચ ન્યૂ) છે, જે વસંતઋતુના અંત અને ઉનાળાની શરૂઆતની આસપાસ કેચમાંથી કાચી હેરિંગ છે. આને સામાન્ય રીતે કાચી ડુંગળી સાથે ખાવામાં આવે છે. હોલેન્ડસે ન્યુવે માત્ર વસંતઋતુમાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે જ્યારે હેરિંગનો પ્રથમ મોસમી કેચ લાવવામાં આવે છે. આ વ્લાર્ડિંગન હેરિંગ ફેસ્ટિવલ અને શેવેનિંગનમાં વ્લાગેટ્જેસ્ડેગ જેવા તહેવારોમાં ઉજવવામાં આવે છે. નવી હેરિંગ સ્થિર હોય છે અને બાકીના વર્ષ માટે એન્ઝાઇમ-સંરક્ષિત હોય છે. હેરિંગને "કાચા" તરીકે ખાવામાં આવે છે કારણ કે તે રાંધવામાં આવ્યું નથી, જો કે તે અમુક અંશે ઉપચારને આધિન છે. હોલેન્ડસ ન્યુવેની પ્રથમ બેરલ પરંપરાગત રીતે દાન માટે હરાજીમાં વેચવામાં આવે છે. ખૂબ જ નાની હેરિંગને વ્હાઇટબેટ કહેવામાં આવે છે અને તેને સ્વાદિષ્ટ તરીકે સંપૂર્ણ રીતે ખાવામાં આવે છે. નોર્વેમાં, હેરિંગને મીઠું કરવું એ એક મહત્વપૂર્ણ વ્યવસાય છે. હેરિંગને પરંપરાગત રીતે લાકડાના બેરલમાં મીઠું ચડાવવામાં આવતું હતું અને તે એક નોંધપાત્ર ખાદ્ય સંસાધન હતું. ક્ષારયુક્ત હેરિંગ એ સ્પેકસિલ્ડ તરીકે સંખ્યાબંધ હેરિંગ વાનગીઓનો આધાર છે. સ્વીડનમાં, બાલ્ટિક હેરિંગ ("સ્ટ્રોમિંગ") ને સર્સ્ટ્રોમિંગ બનાવવા માટે આથો લાવવામાં આવે છે. અથાણાંની અથાણાંની વીંટીઓ જર્મન (બિસ્માર્કરિંગ), નોર્ડિક, બ્રિટિશ, કેનેડિયન, ડચ, પોલિશ, બાલ્ટિક અને યહુદી ભોજનનો ભાગ છે. મોટાભાગની હેરિંગની સારવારમાં બે તબક્કાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ થાય છે. શરૂઆતમાં, હેરિંગને પાણી કાઢવા માટે મીઠુંથી મટાડવામાં આવે છે. બીજા તબક્કામાં મીઠું દૂર કરવું અને સ્વાદ ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે સરકો, મીઠું અને ખાંડનું દ્રાવણ જેમાં મરી, તમાલપત્ર અને કાચી ડુંગળી જેવા ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. અન્ય સ્વાદો ઉમેરી શકાય છે, જેમ કે શેરી, સરસવ અને સુવાદાણા. સ્કેન્ડિનેવિયા, નેધરલેન્ડ, આઇસલેન્ડ અને જર્મનીમાં આ પરંપરા મજબૂત છે. ફિલિપાઇન્સમાં સૂકવેલા હેરિંગને સવારના નાસ્તામાં લસણના ચોખા અને ઇંડા સાથે લોકપ્રિય રીતે ખાવામાં આવે છે. સ્મોક્ડ એ કિપર એ સ્પ્લિટ, ગટ્ડ અને કોલ્ડ-સ્મોક્ડ હેરિંગ છે, બ્લોટર એ સંપૂર્ણ નોન-ગટ્ડ કોલ્ડ સ્મોક્ડ હેરિંગ છે, અને બકલિંગ એ સંપૂર્ણ હેરિંગ છે, જેને રો અથવા મિલ્ટ સિવાય ગટ્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી હોટ સ્મોક્ડ કરવામાં આવે છે. આ તમામ બ્રિટિશ રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટકો છે. ધ રોડ ટુ વિગન પિયરમાં જ્યોર્જ ઓરવેલના જણાવ્યા અનુસાર, સમ્રાટ ચાર્લ્સ વીએ બ્લોટર્સના શોધક માટે પ્રતિમા ઊભી કરી હતી. સ્મોક્ડ હેરિંગ એ બોર્નહોલ્મનું પરંપરાગત ભોજન છે. સ્વીડનમાં પણ આ સ્થિતિ છે, જ્યાં સ્કેનસેન, સ્ટોકહોમ જેવા સ્થળોએ સખત તળેલી/સ્મોક્ડ સ્ટ્રોમિંગ મેળવી શકાય છે, જેને સોટારે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અન્ય સ્કોટલેન્ડમાં, હેરિંગ્સ પરંપરાગત રીતે ગાળવામાં આવે છે, અનુભવી પિન-હેડ ઓટમીલમાં કોટેડ કરવામાં આવે છે, અને માખણ અથવા તેલ સાથે પેનમાં તળવામાં આવે છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે "કચડી", માખણ અને બાફેલા બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. સ્વીડનમાં હેરિંગ સૂપ એક પરંપરાગત વાનગી છે. દક્ષિણપૂર્વ અલાસ્કામાં, પશ્ચિમી હેમલોક ડાળીઓ કાપવામાં આવે છે અને હેરિંગ પેદા થાય તે પહેલાં સમુદ્રમાં મૂકવામાં આવે છે. ફળદ્રુપ હેરિંગ ઇંડા ડાળીઓને વળગી રહે છે અને સરળતાથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. થોડા સમય માટે ઉકાળ્યા પછી ઇંડાને ડાળીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે એકત્રિત કરવામાં આવેલા હેરિંગ ઇંડાને સાદા અથવા હેરિંગ ઇંડાના કચુંબરમાં ખાવામાં આવે છે. સંગ્રહની આ પદ્ધતિ ટલિંગિટ પરંપરાનો એક ભાગ છે. ખોરાક અને વાનગીઓ પણ જુઓ ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની સૂચિ સ્કેન માર્કેટ સારડીનજ ખોરાક તરીકે એન્કોવીઝ સંદર્ભો ઓ 'ક્લેયર, રીટા એમ. અને ઓ' ક્લેયર, ચાર્લ્સ ઇ., "પેસિફિક હેરિંગ", દક્ષિણપૂર્વ અલાસ્કાના રોકી શોર્સઃ પ્રાણીઓ. pg. 343-346. પ્લાન્ટ પ્રેસઃ ઓકે બે, અલાસ્કા (1998). બાહ્ય કડીઓ હેરિંગ માટે પોષણ હકીકતો નમ્ર હેરિંગની પ્રશંસામાં ધ ઇન્ડિપેન્ડન્ટ, 1 સપ્ટેમ્બર 2005. માર્ગમાંઃ સ્કેન્ડિનેવિયા; હેરિંગ, ધ ફિશ ધેટ રોઅર્ડ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ, 30 ઓક્ટોબર 2002. ખોરાક તરીકે માછલી દરિયાઈ ખોરાક વ્યાપારી માછલી તેલયુક્ત માછલી ધૂમ્રપાન કરાયેલી માછલી ખોરાકના પ્રકારો