Salmon as food
સૅલ્મોન એક સામાન્ય ખાદ્ય માછલી છે જેને પ્રોટીન અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સની સમૃદ્ધ સામગ્રી સાથે ચીકણું માછલી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. નોર્વે ખેતી અને જંગલી સૅલ્મોનનું મુખ્ય ઉત્પાદક છે, જે વૈશ્વિક સૅલ્મોન ઉત્પાદનમાં 50 ટકાથી વધુનો હિસ્સો ધરાવે છે. ખેતીલાયક અને જંગલી સૅલ્મોન ખોરાકની ગુણવત્તા અને સલામતીની દ્રષ્ટિએ સહેજ અલગ પડે છે, જેમાં ખેતીલાયક સૅલ્મોનમાં પર્યાવરણીય અશુદ્ધિઓની ઓછી સામગ્રી હોય છે, અને જંગલી સૅલ્મોનમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે. રંગીન સૅલ્મોનનું માંસ સામાન્ય રીતે નારંગીથી લાલ હોય છે, જો કે સફેદ-માંસલ જંગલી સૅલ્મોનના કેટલાક ઉદાહરણો છે. સૅલ્મોનનો કુદરતી રંગ કેરોટીનોઇડ રંગદ્રવ્યોમાંથી પરિણમે છે, મોટે ભાગે માંસમાં એસ્ટેક્સેનથિન અને કેન્થેક્સેનથિન. જંગલી સૅલ્મોન ક્રિલ અને અન્ય નાની શેલફિશ ખાવાથી આ કેરોટીનોઇડ્સ મેળવે છે. કેરોટીનોઇડ્સ (મુખ્યત્વે કેન્થેક્સેનથિન અને એસ્ટેક્સેનથિન) ની સાંદ્રતા માંસના 8 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામ કરતાં વધી જાય છે, અને તમામ માછલી ઉત્પાદકો એવા સ્તર સુધી પહોંચવાનો પ્રયાસ કરે છે જે "રોશ કલર કાર્ડ" પર 16 ની કિંમત રજૂ કરે છે, જે રંગ કાર્ડ દર્શાવે છે કે માછલી ચોક્કસ માત્રામાં કેવી રીતે ગુલાબી દેખાશે. આ સ્કેલ એસ્ટેક્સેનથિનને કારણે ગુલાબી રંગને માપવા માટે વિશિષ્ટ છે અને કેન્થેક્સેનથિન સાથે મેળવેલા નારંગી રંગ માટે નથી. પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ કામગીરીનો વિકાસ, જે કેન્થેક્સેનથિન માંસની સાંદ્રતા પર હાનિકારક હોઈ શકે છે, તે પ્રક્રિયાની અધોગતિજનક અસરોને સરભર કરવા માટે આહારમાં ઉમેરાયેલા રંગદ્રવ્યોના પ્રમાણમાં વધારો કરવા તરફ દોરી જાય છે. જંગલી માછલીઓમાં, 25 મિલિગ્રામ સુધીનું કેરોટીનોઇડ સ્તર હાજર હોય છે, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, કેન્થેક્સેનથિનનું સ્તર નાનું હોય છે. પોષણ કાચા જંગલી સૅલ્મોનમાં 70 ટકા પાણી, 20 ટકા પ્રોટીન, 6 ટકા ચરબી હોય છે અને તેમાં કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ (ટેબલ) નથી. 100 ગ્રામ સંદર્ભ રકમમાં, કાચો સૅલ્મોન 142 કેલરીનો પુરવઠો પૂરો પાડે છે, અને કેટલાક બી વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ સ્રોત (દૈનિક મૂલ્ય, ડીવીનો 20 ટકા અથવા વધુ) છે, ખાસ કરીને 133% DV પર વિટામિન બી 12, સેલેનિયમ (52 ટકા DV), અને ફોસ્ફરસ (29 ટકા DV). મધ્યમ પ્રમાણમાં આહાર ખનિજોમાં તાંબુ (15 ટકા ડીવી) અને પોટેશિયમ (10 ટકા ડીવી) છે. પ્રદૂષકો પી. સી. બી., મેટફોર્મિન અને પારો એ જંગલી સૅલ્મોનમાં જોવા મળતા કેટલાક પ્રદૂષકો છે, જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પેસિફિક નોર્થવેસ્ટના મુખ્ય મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારોના ગંદાપાણીના શુદ્ધિકરણ પ્લાન્ટની નજીક પકડાય છે. જંગલી વસ્તી પર અસર કેટલાક પર્યાવરણીય જૂથોએ અન્ય કરતા ચોક્કસ સૅલ્મોન કેચની તરફેણ કરવાની હિમાયત કરી છે. ઉત્પાદનો વિશ્વ બજારમાં ઉપલબ્ધ મોટાભાગના એટલાન્ટિક સૅલ્મોનની ખેતી કરવામાં આવે છે, જ્યારે મોટાભાગના પેસિફિક સૅલ્મોન જંગલી રીતે પકડવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં તૈયાર સૅલ્મોન સામાન્ય રીતે પેસિફિક મહાસાગરથી જંગલી હોય છે, જો કે કેટલાક ઉછેરવામાં આવેલા સૅલ્મોન કેનમાં ઉપલબ્ધ છે. સ્મોક્ડ સૅલ્મોન એ તૈયારીની બીજી પદ્ધતિ છે, અને તે ગરમ અથવા ઠંડા-સ્મોક્ડ હોઈ શકે છે. લોક્સ ક્યાં તો ઠંડા-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન અથવા ખારા દ્રાવણમાં શુદ્ધ કરાયેલ સૅલ્મોન (જેને ગ્રેવલેક્સ પણ કહેવાય છે) નો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. પરંપરાગત તૈયાર સૅલ્મોનમાં કેટલીક ચામડી (જે હાનિકારક નથી) અને હાડકાં (જે કેલ્શિયમ ઉમેરે છે) નો સમાવેશ થાય છે. ત્વચા વિનાનું અને હાડકાં વિનાનું તૈયાર સૅલ્મોન પણ ઉપલબ્ધ છે. કાચા સૅલ્મોનના માંસમાં એનિસાકિસ નેમાટોડ્સ, દરિયાઈ પરોપજીવીઓ હોઈ શકે છે જે એનિસાકિયાસિસનું કારણ બને છે. રેફ્રિજરેશનની ઉપલબ્ધતા પહેલાં, જાપાન કાચા સૅલ્મોનનું સેવન કરતું ન હતું. સૅલ્મોન અને સૅલ્મોન રો તાજેતરમાં જ 1980 ના દાયકાના અંતમાં પરોપજીવી મુક્ત નોર્વેજીયન સૅલ્મોનની રજૂઆત સાથે સશિમી (કાચી માછલી) અને સુશી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં આવ્યા છે. સામાન્ય પ્રકારના રાંધેલા સૅલ્મોનમાં 100 ગ્રામ દીઠ 500-1,500 mg DHA અને 300-1,000 mg EPA (ફેટી એસિડ્સની બે સમાન પ્રજાતિઓ) હોય છે. ધ સૅલ્મોનઃ ધેર ફાઇટ ફોર સર્વાઇવલ, એન્થોની નેટબોય દ્વારા, 1973, હ્યુટન મિફલિન કંપની, 613 પૃષ્ઠો, ટ્રેડિંગ ટેલ્સઃ રશિયન સૅલ્મોન ફિશરીઝ અને પૂર્વ એશિયન બજારો વચ્ચેના જોડાણો. શેલી ક્લાર્ક. (નવેમ્બર 2007). 120 પીપી. . મેન્સ જર્નલ એક્સટર્નલ લિંક્સ પ્લી ફોર ધ વાન્ડેરર માટે "લાસ્ટ સ્ટેન્ડ ઓફ ધ અમેરિકન સૅલ્મોન", જી. બ્રુસ નેચ્ટ, વેસ્ટ કોસ્ટ સૅલ્મોન અલાસ્કન રાંધણકળા પર એનએફબી દસ્તાવેજી વ્યાવસાયિક માછલી તેલયુક્ત માછલી માછલી ખોરાકના પ્રકારો તરીકે