Sovana DOC
સોવાના એ ઇટાલીમાં ટસ્કનીની દક્ષિણે આવેલું એક પરંપરાગત લાલ અથવા રોઝ વાઇન છે. ડી. ઓ. સી. નું નામ સોવાનાની પ્રાચીન એટ્રુસ્કેન વસાહત પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. સોવાનાને તેના પાડોશી, ડી. ઓ. સી. કેપાલ્બિયો સાથે 1999માં ડી. ઓ. સી. નો દરજ્જો મળ્યો હતો. સોવાના લગભગ એ જ વિસ્તારોનો સમાવેશ કરે છે જે સફેદ વાઇન બિયાન્કો ડી પિટિગ્લિઆનો ઉત્પન્ન કરે છે, અને પિટિગ્લિઆનો, સોરાનો, માન્સિયાનો શહેરોને આવરી લે છે અને ઉત્તરમાં ડી. ઓ. સી. મોરેલિનો ડી સ્કેનસાનો અને દક્ષિણમાં લાઝિયો પ્રદેશની સરહદ ધરાવે છે. ડીઓસી નિયમો હેઠળ, સોવાનાને રોસો અથવા રોસાટો શૈલીમાં બનાવી શકાય છે. સોવાના રોસો ઓછામાં ઓછા 50 ટકા સંગિયોવ્સ હોવો જોઈએ, ઉપરાંત 50 ટકા સુધી અન્ય સ્થાનિક બિન-સુગંધિત લાલ દ્રાક્ષ હોવી જોઈએ. સોવાના મિશ્રણ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આ સ્થાનિક દ્રાક્ષમાંથી એક સિલિગિઓલો છે. સોવાના રોસો મોટાભાગે હળવી વાઇન છે, જો કે ત્યાં રિઝર્વ વાઇન છે જે વિસ્તૃત પરિપક્વતા મેળવે છે. સોવાના મોનોવેરિએટલ ડીઓસી વાઇનને પણ મંજૂરી આપે છે, જે એલેટીકો, સંગિયોવેઝ, કેબર્નેટ સોવિગ્નન અથવા મેર્લોટના દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ વાઇનમાં ઓછામાં ઓછી 85 ટકા વિવિધતા હોવી જોઈએ જેથી તેને બોટલ #e. દા. ત., સોવાના મેર્લોટ DOC #પર દર્શાવી શકાય. આ મિશ્રણમાં અન્ય અધિકૃત દ્રાક્ષનો 15 ટકા સુધી ઉપયોગ કરી શકાય છે. ટસ્કની ઇટાલિયન ડી. ઓ. સી. સોરાનો સોવાનાના સંદર્ભો