Hazara cuisine
હઝારા રાંધણકળા અથવા હઝારગી રાંધણકળા () અફઘાનિસ્તાન અને પશ્ચિમ પાકિસ્તાન (બલુચિસ્તાન પ્રાંત) માં હઝારા લોકોના ખોરાક અને રાંધણકળાનો ઉલ્લેખ કરે છે. હઝારા લોકોનું ભોજન મધ્ય એશિયન, દક્ષિણ એશિયન વાનગીઓથી ખૂબ પ્રભાવિત છે અને અફઘાનિસ્તાન અને મધ્ય એશિયામાં પડોશી પ્રાદેશિક વાનગીઓ સાથે સમાનતા ધરાવે છે. જો કે, ત્યાં અમુક વાનગીઓ, રાંધણ પદ્ધતિઓ અને રસોઈની શૈલીઓ છે જે હઝારા લોકો માટે અનન્ય છે. હઝારા લોકો ભોજન માટે આતિથ્યશીલ શિષ્ટાચાર ધરાવે છે. હઝારગી સંસ્કૃતિમાં, મહેમાનો માટે વિશેષ ભોજન તૈયાર કરવાની અને ભોજનના સમયે તેમને શ્રેષ્ઠ બેઠકથી સન્માનિત કરવાની પ્રથા છે. મોટાભાગના હઝારાઓ કાંટો, છરીઓ અથવા ચમચી જેવા કટલરી અને ભોજનના વાસણોનો ઉપયોગ કરવાને બદલે તેમના હાથથી ખોરાક ખાય છે. હઝારા લોકોનો આહાર મોટાભાગે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા ઉચ્ચ પ્રોટીનવાળા ખોરાકના સેવન પર આધારિત છે. તેઓ રસોઈમાં મોટા પ્રમાણમાં તેલનો ઉપયોગ કરે છે. લાક્ષણિક હઝારા ભોજન/ડાઇનિંગ કોર્સમાં સામાન્ય રીતે વિશાળ પસંદગીને બદલે એક પ્રકારનો ખોરાક અથવા વાનગી રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, મોટા ઔપચારિક મેળાવડાઓમાં અથવા મહેમાનોની હાજરી દરમિયાન, ઘરમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાક રાંધવામાં આવી શકે છે. હઝારા રાંધણકળા મોટાભાગે બ્રેડ પર કેન્દ્રિત છે. હઝારા લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતી બ્રેડના ત્રણ મુખ્ય પ્રકારો છેઃ તવા બ્રેડ, ગરમ થાળીઓ પર શેકવામાં આવે છે તંદૂર બ્રેડ, જે "તંદૂર" નાન-બુટા બ્રેડ તરીકે ઓળખાતા ધૂંધળા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર શેકવામાં આવે છે, જે એક જાડી, ઈંટના કદની બ્રેડ છે. ગ્રામીણ હઝારા રાંધણકળામાં તેના ખર્ચને કારણે ચોખા ઓછા જોવા મળે છે. હઝારા લોકોમાં ચા એક લોકપ્રિય પીણું છે. ઋતુ અનુસાર જ ફળો અને શાકભાજીનું સેવન કરવામાં આવે છે. લોકપ્રિય હઝારગી વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ બોલાની અથવા પિરકી મૂળભૂત રીતે પરાઠા જેવી હોય છે, જે બાફેલા બટાટામાંથી બને છે, વસંતની ડુંગળી અથવા ગંડાના (લિક અને સ્કેલિયન/વસંતની ડુંગળી વચ્ચેની વનસ્પતિ), લસણ, મીઠું અને કાળા મરી. શિર રોઘો-માખણ સાથે ગરમ દૂધની ચા ઉમેરવામાં આવે છે. આશ-પરંપરાગત હઝારગી આશ એ કાશ્ક/આયરન (દહીં), તાજા ફુદીનો અને મીઠું સાથે સાદા નૂડલ્સ છે. હઝારજાતમાં પણ, "પુદીના" નામનો પાવડર (એક છોડ, જે ટંકશાળ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે જે ફક્ત બામ્યાનમાં ઉગે છે) ટોચ પર ઉમેરવામાં આવે છે. દલદા, બાફેલા કચડી ઘઉંમાંથી બનેલી વાનગી છે, જે પીગળેલા દેશી ઘી અથવા માખણ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર ભુરો તળેલી ડુંગળી સાથે. કુર્તી ઓગ્રા મન્ટુ, એક પ્રકારનું પરંપરાગત હઝારા ડમ્પલિંગ જેમાં માંસ ભરેલું હોય છે, એક પ્રકારનું પરંપરાગત હઝારા ડમ્પલિંગ (સામાન્ય રીતે) જેમાં લસણની ચીવ ભરવામાં આવે છે. નાન બુટ્ટા ચંગાલી અથવા મલિદા, મૂળભૂત રીતે મીઠાઈ છે પરંતુ મોટાભાગે નાસ્તામાં કાળી અથવા લીલી ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે. શોલા હલવા એ સમનક, જેને હલવા એ સિયા (સિયા એટલે કાળો) અથવા સુરખ પણ કહેવામાં આવે છે, તે લોટ, અંકુરિત ઘઉં અને પાણીનું મિશ્રણ છે, જેને તેલમાં તળવામાં આવે છે અને પછી તેને ચાર કલાક સુધી ઉકળવામાં આવે છે. તેમાં કોઈ ખાંડ ઉમેરવામાં ન આવે તો પણ તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. આવ જોશક કબારદાગ (કેટલાક પ્રદેશોમાં સુરક કડા પણ કહેવાય છે) એ માંસ છે, પ્રાધાન્યમાં પાંસળી, જે લસણ અને મીઠું સાથે તળવામાં આવે છે અને પછી ઉકાળવામાં આવે છે. પાઈચા ઇયા એ શિયાળામાં બાફેલા ગાય અથવા ઘેટાંના ભાગોની વિશેષતા છે, જેમાં માથું અથવા/અને પગનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ડુંગળી, લસણ, મીઠું, તેલ અને ઘઉંના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉમેરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર દાળ અથવા અન્ય કઠોળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તેને ઓછી ગરમી પર કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ જિલેટીન અને ખનિજોથી ભરપૂર છે. શીર બિરિંજ (શીર = દૂધ), (બિરિંજ = ચોખા) એ પણ જુઓ અફઘાન રાંધણકળા પશ્તૂન રાંધણકળા તાજિક રાંધણકળા હઝારા સંસ્કૃતિ સંદર્ભો અફઘાન રાંધણકળા પાકિસ્તાની રાંધણકળા દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા વંશીયતા દ્વારા રાંધણકળા