Fat (cookbook)
ફેટઃ એન એપ્રિસિએશન ઓફ અ મિસઅન્ડરસ્ટૂડ ઇન્ગ્રેડિયન્ટ, વિથ રેસીપીઝ એ કેનેડિયન લેખક જેનિફર મેકલેગન દ્વારા લખાયેલ રસોઈનું પુસ્તક છે. ફેટમાં, મેકલેગન પ્રાણીઓની ચરબીમાં ઉચ્ચ આહારમાંથી ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકમાં પરિવર્તનના ઇતિહાસની ચર્ચા કરે છે, જેના પરિણામે એકંદર આરોગ્યમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો નથી. ચરબીયુક્ત ખોરાક ઘટાડવાનું વલણ 1940ના દાયકામાં હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસોનું પરિણામ છે, જેનો મેકલેગન વિવાદ કરે છે. ચરબીમાં ચરબીનું ઉત્પાદન કરવા માટેની સૂચનાઓ, તેના ઉપયોગ માટેની વાનગીઓ અને પ્રાણીઓની ચરબી ખાવાના સ્વાસ્થ્ય લાભોનું વર્ણન સામેલ છે. 2009માં આ પુસ્તકને જેમ્સ બીઅર્ડ ફાઉન્ડેશન એવોર્ડ અને આઇએસીપી કૂકબુક એવોર્ડ મળ્યો હતો. મેકલેગનનો ઉછેર 1960ના દાયકામાં ઓસ્ટ્રેલિયામાં થયો હતો, તે પહેલાં ઉત્તર અમેરિકા અને યુનાઇટેડ કિંગડમના આહારમાં ઓછી ચરબી હતી. 1970 ના દાયકામાં, તેઓ યુરોપ ગયા, જ્યાં આહારના સામાન્ય ભાગ તરીકે ચરબી દૂર કરવામાં આવતી ન હતી. 1970 ના દાયકામાં અમેરિકન આહારમાં પ્રાણીઓની ચરબીની ઓછી માત્રા અપનાવવામાં આવી હતી (જોકે એકંદર આરોગ્યમાં સુધારો થયો ન હતો), પરિણામે એકંદર ચરબીનું સેવન વધ્યું હતું, જેમાં વનસ્પતિ ચરબીને પ્રાણીઓની ચરબી માટે બદલવામાં આવી હતી, જે આહારમાં ઉચ્ચ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીનું સ્તર તરફ દોરી ગઈ હતી. ચરબી બિનઆરોગ્યપ્રદ છે એવી માન્યતા માટે મેકલેગનનું સમજૂતી 1940ના દાયકામાં એન્સેલ કીઝના અભ્યાસોમાંથી આવે છે, જે પ્રાણીઓની ચરબીને હૃદય રોગ સાથે જોડે છે-જે અભ્યાસોને અન્ય અભ્યાસો દ્વારા પડકારવામાં આવ્યા છે જે બંનેને જોડતા નથી. મેકલેનગન જણાવે છે કે "ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસ" ટાંકીને અભ્યાસો ખામીયુક્ત હતા, જે મુજબ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત આહાર ધરાવતી સંસ્કૃતિઓમાં હૃદય રોગનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. કન્ટેન્ટ મેકલેજને ચરબીને "ચીકણું કિલર" તરીકે લોકો વિશેની ગેરસમજણની ચર્ચા કરી છે અને ઓછી ચરબીવાળા આહાર તરફ વળવાનું વર્ણન કર્યું છે, જેમાં બે અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સ્થૂળતા હૃદયરોગના હુમલા સાથે સંકળાયેલી નથી, અને એટકિન્સ આહાર તરફ ધ્યાન દોરે છે. માખણ અને વિવિધ પ્રાણીઓની ચરબીના પ્રકારોને સમર્પિત વિભાગો છે, જેમાં તેને કેવી રીતે પ્રસ્તુત કરવું, સંગ્રહિત કરવું અને તેની સાથે કેવી રીતે રાંધવું તે અંગેની સૂચનાઓ છે. એક ઘટક તરીકે પ્રાણીઓની ચરબીવાળી વાનગીઓ માટેની વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. મેકલેજનનું પુસ્તક પ્રાણીઓની ચરબીના સ્વાસ્થ્ય લાભોને પણ આવરી લે છે, જેમ કે તેની ઊર્જા સામગ્રી, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મદદ કરવી, એલ. ડી. એલ. કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું અને પ્રોટીન અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સના પાચનમાં મદદ કરવી. મેકલેગન દલીલ કરે છે કે પ્રાણીઓની ચરબી બિનઆરોગ્યપ્રદ નથી અને તેનો સ્વાદ સારો છે, પરંતુ તેણે ખરાબ પ્રતિષ્ઠા મેળવી છે અને તેથી ગ્રાહકો તેને ખાવાથી ડરતા હોય છે-જો તેઓ ડરવાનું બંધ કરી દેશે, તો તેઓ તેનો આનંદ માણશે. આ પણ જુઓઃ સાલ્ટેડઃ એ મેનિફેસ્ટો ઓન ધ વર્લ્ડ્સ મોસ્ટ એસેન્શિયલ મિનરલ્સ, વિથ રેસીપીઝ ઇન ડિફેન્સ ઓફ ફૂડ રેફરન્સ એનિમલ ફેટ કુકબુક 2005 નોન-ફિક્શન પુસ્તકો