Cuisine of Mantua
મન્ટુઆન રાંધણકળા એ મન્ટુઆના ઇટાલિયન પ્રાંતની પરંપરાગત વાનગીઓનો સમૂહ છે, જેમાંથી કેટલીક ગોન્ઝાગાના સમયની છે. તે ખેડૂત પરંપરાઓ દ્વારા જમીન સાથે બંધાયેલ વાનગી છે; જો કે, તે ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર છે. એક જ વાનગીના સ્થાનિક પ્રકારો વચ્ચે તફાવત મળી શકે છે. મન્ટુઆ પ્રાંતની ભૌગોલિક સ્થિતિને ધ્યાનમાં રાખીને, મન્ટુઆન રાંધણ પરંપરા એમિલિયન રાંધણકળા જેવી જ છે જ્યાં સલામી અને પાસ્તા વધુ પ્રચલિત છે અને લોમ્બાર્ડ રાંધણકળા જેવી જ છે, જે ચોખાનો વધુ ઉપયોગ કરે છે. એન્ટિપાસ્ટી પરંપરાગત મન્ટુઆન એન્ટિપાસ્ટોમાં કોલ્ડ કટ્સનો સમાવેશ થાય છે. સાલામે મન્ટોવાનો, તાજા લસણ સાથે અથવા વગર ઉમેરવામાં આવેલ કોપ્પા પેનસેટા અન્ય લોકપ્રિય ઠંડા કાપ છેઃ ગ્રાસ પિસ્તા, ડુક્કરનું માંસ લાર્ડોને છરી અને લસણ સાથે કાપવામાં આવે છે સિસિયોલી અથવા ગ્રેપોલ, પર્મામાંથી રાંધેલા અને સૂકવેલા ડુક્કરનું માંસ અને ચરબી કુલાટેલોના ટુકડા (જો કે, તે મન્ટુઆની કેટલીક નગરપાલિકાઓમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે) ઠંડા કાપ ઘણીવાર સાથે આવે છેઃ ગ્નોકો ફ્રિટો, ચોરસ અથવા ગરમ ચરબીમાં તળેલી બ્રેડના લોટના રોમ્બસ. તે મોડેના અને રેજીયો એમિલિયાના પ્રાંતોમાંથી ઉદ્દભવે છે, માત્ર તાજેતરના સમયમાં તે મન્ટોવા વિસ્તારમાં ફેલાયું છે, અને તે "ટોર્ટા ફ્રિટા" (તળેલી કેક) ના નામથી વધુ જાણીતું છે, જેની સાથે તેને એમિલિયાના અન્ય વિસ્તારોમાં બોલાવવામાં આવે છે. ચિસેલા, લાક્ષણિક સ્વાદિષ્ટ ફોકાસિયા ટિરોટ, મૂળ ફેલોનિકાથી ડુંગળી સાથે ફોકાસિયા, બસ્સા ચિસોલિનાની લાક્ષણિકતા, સાલસામાં કડક અને ખારા સ્કોન લ્યુસિઓ સૂપ સાથે સૌપ્રથમ કોર્સ સૂપઃ એગ્નોલિની, ગોમાંસ, સલામી, ચિકન, બ્રેડક્રમ્બ્સ, ગ્રેના પડાનો ચીઝ, જાયફળ સાથે સ્ટફ્ડ ઇંડા પાસ્તા. બાફેલા ગોમાંસથી ભરેલો એક પ્રકાર પણ છે. ટાગ્લિયાટેલાઇન, ક્વાડ્રેટી અને માલ્ટાગ્લિઆટી, ઇંડા પાસ્તા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે પાસ્તા ટ્રિટા, ઇંડા પાસ્તાને સૂકવવામાં આવે છે અને ખૂબ જ નાના ટુકડાઓમાં લોખંડની જાળીવાળું કરવામાં આવે છે પનાડા, જે વાસી બ્રેડ, તેલ અને પરમેસન ચીઝ બેવરિન વિન પસાટેલ્લી મેરિકોન્ડાથી બનેલું હોય છે. તેની સાથે પોલેન્ટા સ્ટ્રેકોટો ડી 'એસિનો હોઈ શકે છે, તેની સાથે ગોમાંસ, ચિકન અને ઉકળતા પાણીમાં બાફેલા ડુક્કરનું માંસ આધારિત પોલેન્ટા બોલિટો મિસ્ટો હોઈ શકે છે, તેની સાથે મોસ્ટાર્ડા ફ્રિટાટા કોન લે રેને કોટેચિનો અને પિસ્તો હોઈ શકે છે, તેની સાથે સાલસામાં પોલેન્ટા અને મસૂરની દાળ, બાફેલી તાજા પાણીની માછલી સાથે કેપર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું ચડાવેલું એન્ચોવીઝ, લસણ અને ડુંગળીના બ્લેક બુલહેડથી બનેલી ચટણી હોઈ શકે છે, જે પો નદી નજીકના વિસ્તારોની લાક્ષણિકતા છે, તેને તળેલી અથવા બાફેલી કરી શકાય છે. શેકેલા હેલ્મેટવાળા ગિનિફોલ સાઇડ ડીશઃ પેપરોનટા પોલેન્ટા પોલો અલા સ્ટેફની ડેસર્ટ્સ ટોર્ટા સબ્રિસોલોના, ક્રમ્બલી બદામ કેક ટોર્ટા એલ્વેઝિયા ટોર્ટા ડી ટેગલીટેલ ટોર્ટા મન્ટોવાના ટોર્ટા માર્ગેરિટા ટોર્ટા ડેલે રોઝ એનેલો ડી મોનાકો બુસોલાનો અથવા બુસોલા ચિસોલ, સ્વીટ ફોકાસિયા તુર્ટેઈ સ્ગુઆસરોટ ઝબાઓન સુગોલો ફિયાપોન ટોર્ટા ગ્રેકા પાપાસિન કાલ્ડી ડોલ્સી બિગ્નોલાટા ટોર્ટા સબિયોસા અથવા ટોર્ટા ડેલ 3 વાઇન કોલી મોરેનીસી મન્ટોવાની ડેલ ગાર્ડા બિયાન્કો ગાર્ડા કોલી મન્ટી તેનું સેવન કરતા પહેલા તેને કેટલાક વર્ષો સુધી આરામ કરવો પડે છે. સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ. જિયાનકાર્લો માલાગુટ્ટી (એક ક્યુરા ડી), મન્ટોવા એ ટાવોલા ઓગ્ની જિયોર્નો ડેલ 'એનો. કેવું રસાયણ તેને આકર્ષે છે. મન્ટોવા, 1991. ISBN અસ્તિત્વમાં નથી. સંબંધિત લેખો અન્ય પ્રોજેક્ટ ઇટાલિયન રાંધણકળા મન્ટુઆ મન્ટુઆ મન્ટુઆ