Arroz de fríjol cabecita negra
એરોઝ ડી ફ્રીજોલ કાબેસીટા નેગ્રા એ કોલમ્બિયાના કેરેબિયન દરિયાકાંઠાની ચોખા આધારિત વાનગી છે જે કઠોળ તરીકે કાળા આંખવાળા વટાણાનો ઉપયોગ કરે છે, જે અન્ય ચોખાની વાનગીઓથી અલગ હોય છે જે સામાન્ય રીતે કઠોળ, વટાણા, દાળ અને કબૂતર વટાણા જેવા વિવિધ કઠોળ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગીનો ઇતિહાસ પ્રમાણમાં બિનદસ્તાવેજીકૃત અને ઓછો અહેવાલ આપવામાં આવ્યો છે. તે કાર્ટાજેના અને કેરેબિયન દરિયાકાંઠાના અન્ય પ્રદેશો જેવા શહેરોમાં મળી શકે છે. તે વાનગી હોપપિન 'જ્હોન જેવી લાગે છે જે ચાર્લસ્ટન જેવા દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે; બંને શહેરો ઊંડા મૂળના વસાહતી ઇતિહાસ અને ટ્રાન્સ-એટલાન્ટિક ગુલામ વેપાર સાથેના સંબંધો ધરાવે છે. એકલા કાર્ટાજેના શહેરને 16મી સદીની શરૂઆતથી 1852 સુધી તેના બંદર દ્વારા 11 લાખથી વધુ આફ્રિકન ગુલામો પ્રાપ્ત થયા હતા, જ્યારે ચાર્લસ્ટનને 17મી સદીના અંતથી 19મી સદીની શરૂઆત સુધી માત્ર 155,000 જેટલા ગુલામો પ્રાપ્ત થયા હતા. કોલમ્બિયા પહોંચેલા આ ગુલામ આફ્રિકન લોકો વાનગીના મુખ્ય ઘટકોની જેમ તેઓ પરિચિત શાકભાજી અને છોડનું જ્ઞાન લાવ્યા હોતઃ કાળા આંખવાળા વટાણા તુવેરની ખેતીની વિવિધતાનું કેન્દ્ર પશ્ચિમ આફ્રિકા છે, જે પ્રારંભિક સર્વસંમતિ તરફ દોરી જાય છે કે આ મૂળનું સંભવિત કેન્દ્ર અને પ્રારંભિક પાળતું સ્થળ છે. મધ્ય ઘાનામાં સ્થિત ખડક આશ્રયસ્થાનોમાં ચણાના બળી ગયેલા અવશેષો મળી આવ્યા છે, જે ઇ. સ. પૂર્વે બીજી સહસ્ત્રાબ્દીના છે. 17મી સદી સુધીમાં ટ્રાન્સ-એટલાન્ટિક ગુલામ વેપાર દ્વારા નવી દુનિયામાં તુવેરની ખેતી શરૂ થઈ; જેનો ઉપયોગ ગુલામોના ખોરાક અને જોગવાઈઓ તરીકે થતો હતો. કોલમ્બિયામાં તુવેરના ઇતિહાસ સંબંધિત દસ્તાવેજીકરણ નકામું છે, પરંતુ લા ગુજીરામાં વાયૂ લોકોની કેપશુના જેવી સ્થાનિક વંશપરંપરાગત જાતો અને વ્યાપારી કાળા આંખવાળા વટાણા સાથે વિવિધ કાળા અને લાલ જાતો અસ્તિત્વમાં છે અને સમગ્ર દેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ચોખા પાળેલા ચોખાની બે પ્રજાતિઓ અસ્તિત્વમાં છેઃ ઓરિઝા સટિવા અને ઓરિઝા ગ્લાબેરિમા. ઓરિઝા સટિવા એ પૂર્વ એશિયાનું મૂળ છે અને વિશ્વમાં ઉગાડવામાં આવતા તમામ ચોખાની દૃશ્યમાન સંપૂર્ણતા બનાવે છે. ઓરિઝા ગ્લાબેરિમા એ સબ-સહારન આફ્રિકાનું વતની છે, જ્યાં હાલ તેની ખેતી કરવામાં આવે છે, જોકે હાલના સમયમાં ઓછી છે અને પ્રજાતિઓ પણ આફ્રિકન ડાયસ્પોરાના જૂથો દ્વારા ઉગાડવામાં આવે છે જેમ કે ગુલ્લા દ્વારા કેરોલિના ગોલ્ડ ચોખા અને બ્રાઝિલના ક્વિલોમ્બોસમાં એરોઝ ક્વિલોમ્બોલા. હાલના સમયમાં કોલંબિયામાં આફ્રિકન ચોખાની કોઈ જાણીતી જાતો અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ ચોખાની ખેતી અને ખેતીની આસપાસના જ્ઞાન અને વિભાવનાથી સમગ્ર લેટિન અમેરિકામાં ઘણા ચોખા આધારિત વાનગીઓ તરફ દોરી જાય છે, જેમાં એરોઝ ડી ફ્રીજોલ કાબેસીટા નેગ્રા સામેલ છે. તૈયારી કઠોળને પલાળવામાં આવે છે, કાઢવામાં આવે છે, વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવેલું પાણીથી ઢાંકવામાં આવે છે, જેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને પછી અડધો કલાક અથવા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ધોવાઇ જાય છે, રસોઈનું પ્રવાહી અનામત રાખે છે. શાકભાજી અને મસાલાઓને તળવામાં આવે છે, પછી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં આરક્ષિત રસોઈ પ્રવાહી સાથે કઠોળમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ હોપપિન 'જ્હોન અકરા બાઇઓ ડી ડોઇસ વાક્યે મોરોસ વાય ક્રિસ્ટિયાનોસ (વાનગી) ચોખા અને વટાણા એરોઝ કોન ગેન્ડ્યુલ્સ લાલ કઠોળ અને ચોખાના સંદર્ભો કઠોળ વાનગીઓ લેટિન અમેરિકન ચોખાની વાનગીઓ કોલંબિયાની વાનગીઓ