Pancotto
પેનકોટ્ટો એ સૂપ છે જે સૂપ અથવા પાણીમાં બાફેલી અને પીરસવામાં આવેલી વાસી બ્રેડના ટુકડાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે પુનઃપ્રાપ્તિના રાંધણકળામાંથી એક વાનગી છે જે ખેડૂત સંસ્કૃતિની કરકસરભરી અને નમ્ર માનસિકતાને યાદ કરે છે, જેણે ક્યારેય રોટલીનો ટુકડો બગાડ્યો ન હોત, જે બ્રેડના પ્રકાર, વપરાયેલ પ્રવાહી અને રસોઈ પ્રક્રિયાને કારણે અનંત ભિન્નતા સાથે ઇટાલીના તમામ પ્રદેશોમાં હાજર છે. પરિણામે, તેને જુદી જુદી રીતે કહેવામાં આવે છે, જેમ કેઃ લોમ્બાર્ડ પાનાડા, લિગુરિયન પંચુટો, સાર્ડિનિયન પેન કોટ્ટુ. ભૂતકાળમાં, ખાસ કરીને લોમ્બાર્ડી અને ટસ્કનીમાં, તેનો ઉપયોગ સ્તનપાનને પ્રોત્સાહન આપવા માટે થતો હતો અને તે સાજા થયેલા લોકોને પીરસવામાં આવતો હતો. સમગ્ર ઇટાલીમાં પેનકોટ્ટોમાં ટસ્કન પેનકોટ્ટોમાં ટામેટાં જેવી મૂળભૂત જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, પછી પ્રવાહી, પાણી અથવા સૂપથી ભીની કરીને 10 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, જેમાં બ્રેડ ઉમેરવામાં આવે છે. લેટિયમ અને કેલાબ્રિયાના પેનકોટો માટે જરૂરી છે કે તમામ ઘટકો, મૂળભૂત શાકભાજી (ટામેટાં) અને જડીબુટ્ટીઓ (તુલસીનો છોડ, લસણ, પેકોરિનો ચીઝ, મસાલા), બ્રેડ, સૂપ અથવા પાણી શરૂઆતથી જ લગભગ ત્રીસ મિનિટ સુધી એકસાથે રાંધવામાં આવે; કેલાબ્રિયાના પેનકોટોમાં ગરમ મરીનો ઉમેરો પણ સામેલ છે. અપુલિયાના પેન્કોટો માટે જરૂરી છે કે મૂળભૂત શાકભાજી (ટામેટાં, બટાટા, ઝુચિની, સલગમની ટોપ્સ) પ્રવાહીમાં રાંધવામાં આવે જેમાં પછી બ્રેડ ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે જડીબુટ્ટીઓને અલગથી શેકવામાં આવે છે અને સેવા આપતા સમયે જ બાકીનામાં ઉમેરવામાં આવે છે. લોમ્બાર્ડ પેનકોટ્ટો બ્રેડને સૂપમાં પલાળવા માટે કહે છે અને એકવાર પલાળ્યા પછી તેને ઉકળતા સુધી ચરબી અને સુગંધિત શાકભાજી સાથે રાંધવામાં આવે છે. ટોરેમાગ્ગિયોર (ફોગિયા પ્રાંતના અલ્ટો ટાવોલીયર વિસ્તારનું એક નગર) માંથી પેનકોટ્ટો સ્થાનિક પરંપરા અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે; જેમ કેઃ ચાર્ડ, સલગમ, કોબીજ, બટાટા અને ઝુચિની જેવા શાકભાજીને રાંધવામાં આવેલી વાસી રોટલી ઉમેર્યા પછી, લસણની લવિંગના ઉમેરા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. રાંધવાના અંતે બધું કાઢીને કાચા તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ ટોરેમેગિયોરેસની એક લાક્ષણિક વાનગી છે. પેન કોટ્ટો, લુકેનિયન રાંધણકળાની લાક્ષણિક વાનગી છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ બાહ્ય કડીઓ ઇટાલિયન રાંધણકળા બ્રેડ સૂપ