Salama da sugo
સલામા દા સુગો, જેને સલામિના દા સુગો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ખાસ સલામી છે જે રાંધ્યા પછી ખાવામાં આવતા ફેરારા પ્રાંતના લાક્ષણિક ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે મૂળના આઇ. જી. પી. અને ડી. ઓ. પી. હોદ્દાઓ સાથે ઓળખાય છે. ઇતિહાસ ડ્યુક આલ્ફોન્સો પ્રથમ ડી 'એસ્ટેના કારભારી ક્રિસ્ટોફોરો ડી મેસિસબુગોએ 1549 માં મરણોપરાંત પ્રકાશિત થયેલા તેમના કાર્યમાં બેન્ચેટ્ટી, કમ્પોઝિઝિયોની ડી વિવંદે ઇ એપેરેચિયો જનરલે સામાન્ય રેખાઓ સૂચવે છે જે આ તૈયારીનો પ્રથમ સંદર્ભ હોઈ શકે છે જ્યારે તેઓ સોસેજના મિશ્રણમાં વાઇનનો ઉપયોગ કરીને મોર્ટાડેલ ડી કાર્ને બનાવવાની રીતનું વર્ણન કરે છે. રસોઈ પરંપરા અનુસાર રાંધવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ કપરું છે. પ્રથમ ચેક (કહેવાતા "પિયોમ્બાતુરા") માં સલામાને ઠંડા પાણીમાં ડૂબાડવાનો સમાવેશ થાય છે. જો તે સીસાની જેમ ડૂબી જાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેમાં વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઊભી થયેલી કોઈ ખામી નથી. જો તે તરવાનું વલણ ધરાવે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા દરમિયાન સલામાની અંદર નાના હવાના ખિસ્સા રચાયા છે જે તેને ખરાબ બનાવી શકે છે. પ્રારંભિક તબક્કામાં આખી રાત માટે હૂંફાળા પાણીમાં નિમજ્જન અને પછી વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાનો સમાવેશ થાય છે જેથી કુદરતી વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને કારણે મોલ્ડના સ્તરને દૂર કરી શકાય. રસોઈ કરવા માટે એક ઊંચો ઘડો હોવો જરૂરી છે જેથી સલામી લટકતી રહે અને સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન નીચે અથવા દિવાલોને સ્પર્શ ન કરે જે ચારથી આઠ કલાક સુધી ટકી શકે (સમય મૂળ મિશ્રણમાં ચરબીની ટકાવારી અને વૃદ્ધત્વના સમય, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાથી મેળવેલી માહિતી પર આધાર રાખે છે). આ પરિણામ મેળવવા માટે તે જરૂરી છે કે બંધનકર્તા દોરીને સામાન્ય રીતે લાંબા લાકડાના રસોઈના ચમચી અથવા કડાઈ દ્વારા ટેકો આપવામાં આવે જે વાસણની ધાર પર ત્રાંસા રીતે મૂકવામાં આવે. રસોઈ દરમિયાન ચરબીનો ભાગ બહાર આવે છે અને મિશ્રણ યોગ્ય સુસંગતતા અને સૌથી તીવ્ર સ્વાદ સુધી પહોંચે છે. કોટેચિનોથી વિપરીત સલમાને રસોઈ કરતા પહેલા વીંધવું જોઈએ નહીં. જાડા ઉત્પાદન સાથે, રસોઈ ઓછા સમયમાં પ્રાપ્ત થાય છે કારણ કે વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન ચરબી નિર્જલીકરણ ઘટાડે છે અને પરિણામે વજનમાં ઘટાડો થાય છે (પાતળા માંસમાંથી મેળવેલા ઉચ્ચ ગુણવત્તાના સલામાની તુલનામાં) તેથી તે નરમ રહે છે અને રસોઈ ઝડપથી પ્રાપ્ત થાય છે. મસાલા રસોઈના સમયગાળાને પણ અસર કરે છે. જો તે લાંબુ હોય, તો પાણીના અગાઉના નુકસાનની ભરપાઈ કરવા માટે તેને લાંબા સમય સુધી રાંધવું જરૂરી છે. રસોઈનો લાંબો તબક્કો સલામાને તેની સુખદ સુસંગતતા આપે છે. લાંબા સમય સુધી રાંધવું એ એક નિર્ણાયક તબક્કો છે અને તેને અનુભવની જરૂર છે. સલમા હંમેશા લટકતો હોવો જોઈએ અને હંમેશા પાણીથી ઢંકાયેલો હોવો જોઈએ, તેથી જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે ગરમ પાણીથી પેન ફરીથી ભરવું મૂળભૂત છે. રસોઈનો સમયગાળો પણ નિષ્ણાત વ્યક્તિ દ્વારા મૂલ્યાંકન થવો જોઈએ. અગાઉથી રાંધેલા સલામા દા સુગો આધુનિક રસોઈમાં ભૂતકાળની સરખામણીમાં ખોરાક તૈયાર કરવા માટે સમર્પિત થવાનો સમય ઘટ્યો છે. પરંપરાગત રસોઈની મુશ્કેલીઓને ધ્યાનમાં લેતા, ઘણા દાયકાઓ અગાઉથી રાંધેલા સલામિના દા સુગોના સ્થાનિક સ્તરના પેકેજો પર વેપાર કરે છે, જેમ કે તે પહેલેથી જ થાય છે, તેમ છતાં એક અલગ પ્રાદેશિક પ્રસાર સાથે, ઝેમ્પોન મોડેના, કોટેચિનો, સ્ટિન્કો ડી માયલે અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનો માટે. વપરાશ સામાન્ય રીતે સલમાનું સેવન ગરમ ગરમ કરવામાં આવે છે. તે સલામાના ઉપલા ભાગને દૂર કરીને અને ચમચીથી માંસ કાઢીને અથવા આખી ત્વચાને દૂર કરીને અને તેને ચટણીને એકત્રિત કરવા માટે યોગ્ય કન્ટેનરમાં રજૂ કરીને કરી શકાય છે જે કાપવા અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવા દરમિયાન બહાર આવે છે. પરંપરાગત સાઇડ ડિશ છૂંદેલા બટાટા છે જેમાં એક ચમચી લાલ ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે જે સલામી કાપતી વખતે બહાર આવે છે. અન્ય ઘણી સાઇડ ડીશ શક્ય છે પરંતુ તેનો ઓછો ઉપયોગ થાય છે. તેની કેલરી સામગ્રીને કારણે તેને એક જ વાનગી તરીકે ખાઈ શકાય છે, તેમ છતાં, અમુક પ્રસંગોએ, તેને સંપૂર્ણ ભોજનમાં સામેલ કરવાની પ્રથા છે જેમાં ફેરારાની રાંધણકળાની કેટલીક સૌથી પ્રખ્યાત વાનગીઓ જેમ કે કેપેલ્લેટી, અથવા મીઠાઈઓ જેમ કે પેમ્પેપેટો, ટેનેરીના, ટોર્ટા કોન ટેગલીટેલ અથવા ઝુપ્પા ઇંગ્લેસ. ફેરારાની પરંપરા સલામા દા સુગો સદીઓથી ફેરારાની રાંધણ પરંપરાનો ભાગ રહી છે. રિકાર્ડો બેચેલીએ તેમના ઇલ મુલિનો ડેલ પો (ધ મિલ ઓફ ધ પો) માં તેનો બે વાર ઉલ્લેખ કર્યો છે. રેન્ઝો રેવેન્ના, તેમની યહુદી શ્રદ્ધા હોવા છતાં, વર્ષમાં માત્ર એક જ વાર તેનું સેવન કરતા હતા. એસ્ટે યહુદી સમુદાય, જે સદીઓથી ફેરારામાં હાજર છે, તેણે કોશેર સ્વરૂપનું ઉત્પાદન કર્યું છે. ઓરીઓ વર્ગાનીએ કહ્યું કે તેઓ ઇટાલો બાલ્બોનો આભાર માને છે, જેમણે તેમની ફેરારાની મુલાકાત દરમિયાન તેમને શહેરના તમામ રહસ્યો જણાવ્યાં હતાં. તહેવારો અને કાર્યક્રમો "સાગરા ડેલા સલામિના દા સુગો અલ કુચીયો" સપ્ટેમ્બરના અંત અને ઓક્ટોબરની શરૂઆતની વચ્ચે મેડોના બોશીમાં પોગિયો રેનાટિકોમાં યોજાય છે. "સાગરા ડેલા સલામા દા સુગો દી બુઓનાકોમ્પ્રા" બુઓનાકોમ્પ્રામાં જુલાઈના મધ્યમાં યોજાય છે. હંમેશા બુઓનાકોમ્પ્રામાં, "આઈ જિયોર્ની ડેલા સલામા દા સુગો આઈ. જી. પી".. તે ઓક્ટોબરના મધ્યમાં યોજાય છે. "વર્લ્ડ ચેમ્પિયનશિપ ઓફ સલામા દા સુગો" ફેબ્રુઆરીના બીજા ભાગમાં ફિસ્કાગ્લિયામાં યોજાય છે, જેનું આયોજન મિગ્લિયારિનોમાં સાંસ્કૃતિક કેન્દ્ર ANCeSCAO Il વોલાનો દ્વારા કરવામાં આવે છે. ફેરારાના ઇતિહાસકાર અને લેખક એન્ટોનિયો ફ્રિઝીએ 1722માં તેને એક કવિતા સમર્પિત કરીઃ લા સલામેઇડ. સલામા દા સુગોનો પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનોની યાદીમાં સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે અને મેડોના દેઈ બોશીના સલામા દા સુગોનો સ્વતંત્ર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. 24 ઓક્ટોબર, 2014 ના રોજ, સલામા દા સુગોને સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેતો (પીજીઆઈ) ના રજિસ્ટરમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા. સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ સંબંધિત લેખો સલામ ઓલ 'એગ્લિયો સલામ જેન્ટાઇલ પેન્સેટા સ્ટ્રુટ્ટો લાર્ડો બાહ્ય લિંક્સ ઇટાલિયન સોસેજ આથો લાવેલા સોસેજ