Hoshi-imo
હોશીમો (Hoshiimo) એ એશિયાના અન્ય ઘણા સૂકા ખોરાકની જેમ જાપાનમાં લોકપ્રિય એક શક્કરિયાનો નાસ્તો છે. આ ખોરાકમાં સામાન્ય રીતે ઉકાળેલા, સૂકા, શક્કરિયાનો સમાવેશ થાય છે જે ચામડીવાળા હોય છે અને કાપવામાં આવે છે જેમાં કોઈ કૃત્રિમ મીઠાશ ઉમેરવામાં આવતી નથી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, શક્કરિયાને ઉકાળવાને બદલે શેકવામાં આવે છે. સપાટીને સફેદ પાવડરથી ઢાંકી શકાય છે. મોલ્ડ માટે ભૂલ ન કરવી, આ સ્ફટિકીકૃત ખાંડનું એક સ્વરૂપ છે જે શક્કરિયાના સૂકવણી સાથે ઉભરી આવે છે. ચાવવાની બનાવટ અને શક્કરિયાના સ્વાદ સાથે, આ ખોરાક કાચા અથવા શેકેલા ખાઈ શકાય છે. આ વાનગી ખાસ કરીને વિટામિન એ, બી 1, સી અને ઇથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં ઘણું પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ તેમજ આહાર ફાઇબર હોય છે. આલ્કલાઇન ખોરાક તરીકે, તે શરીરને તંદુરસ્ત પીએચ સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ ઉત્પાદન જાપાનમાં અન્ય નામો દ્વારા જાય છે જેમ કે 'કાન્સો-ઇમો' (), 'મુશી-કિરિહોશી' (), અને 'કિરિબોશી કાન્શો' (). તે બે કોરિયન વાનગીઓ જેવી જ છેઃ "ગોગુમા-માલેંગી" () અને "મેલિંગોગુમા" (). બાદમાં પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને પહેલાની સરખામણીમાં ક્રિસ્પર ટેક્સચર ધરાવે છે. ચીનમાં "ડિગુઆ ગાન" () તરીકે ઓળખાતો હોશીમો જેવો જ નાસ્તો લોકપ્રિય છે અને વિયેતનામમાં "ખોઈ લાંગ સાય ડીકો" તરીકે ઓળખાતું ઉત્પાદન સામાન્ય છે. જાપાનમાં વિવિધતાઓ જાપાનમાં હોશીમો ફ્રેન્ચ ફ્રાય જેવા સળિયાથી માંડીને પહોળા, સપાટ ટુકડાઓ આશરે 10-15 સે. મી. લંબાઈ અને 5 સે. મી. પહોળાઈ સુધીના ઘણા આકારોમાં ઉપલબ્ધ છે. કેટલીકવાર "મારુ-બોશી" તરીકે ઓળખાતી લંબચોરસ, કાપેલી ન હોય તેવી જાતોનું પણ વેચાણ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન બનાવવા માટે ઘણા પ્રકારના શક્કરીયા (ઇપોમિયા બટાટા) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય જાતોમાં બેનીહારુ (), તમાયુતાકા (), સિલ્ક સ્વીટ () અને એનો-મિત્સુકી () શક્કરિયાનો સમાવેશ થાય છે. શક્કરિયાના ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ ચીન જાપાનથી ઉપર હોવાથી અને ચીનમાં શક્કરિયાની કિંમત સામાન્ય રીતે જાપાન કરતાં ઓછી હોવાથી, આજે જાપાનમાં વેચાયેલી મોટાભાગની હોશીમોનું ઉત્પાદન હકીકતમાં ચીનમાં થાય છે. આ ઉત્પાદનની ઉત્પત્તિ ઓમાજાકી શહેરમાં થઈ હોવાનું માનવામાં આવે છે, જે આજે શિઝુઓકા પ્રીફેકચર છે. 1824ની આસપાસ શોઝો કુરિબાયાશી નામના એક વેપારીએ આ વાનગીનું નાના પાયે ઉત્પાદન શરૂ કર્યું હતું. 1892 માં, રિન્ઝો ઓહનીવા અને જિનહિચી ઇનાગાકીએ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનને સરળ બનાવવા માટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ફેરફાર કર્યો. ટૂંક સમયમાં આ ઉત્પાદન સમગ્ર જાપાનમાં લોકપ્રિય પ્રકારના સંરક્ષિત ખોરાક તરીકે ફેલાયું. તેનો ઉપયોગ રુસો-જાપાનીઝ યુદ્ધ દરમિયાન પણ કરવામાં આવ્યો હતો, જેને ટૂંક સમયમાં "સૈનિકના બટાટા" તરીકે ઉપનામ મળ્યું હતું. 1908માં ઇબારાકી પ્રાંતમાં મોટા પાયે ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. આ ઉત્પાદન ઇબારાકી પ્રાંતમાં કેવી રીતે રજૂ કરવામાં આવ્યું તે અંગે બે સિદ્ધાંતો અસ્તિત્વમાં છે. એક સિદ્ધાંત એવું માને છે કે તોશિચી યુઆસા નામના ચોખાના ફટાકડા ઉત્પાદકે એક ટેકનિશિયનને ભાડે રાખ્યો હતો જેણે આ કૃષિ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવા માટે તેની સૂકા સીફૂડ પ્રોસેસિંગ સુવિધામાં ફેરફાર કર્યો હતો. અન્ય એક સિદ્ધાંત એવું માને છે કે સેજી કોઇકે અને જિઝાન ઓચીને શિઝુકાના બે ટેકનિશિયનની મદદથી સ્થાનિક ઉત્પાદન શરૂ કરવા માટે ઇબારાકી પ્રીફેકચરના ગવર્નર, મસાટકા મોરીનું સમર્થન મળ્યું હતું. ઇબારાકી પ્રીફેકચરમાં જાહેર અને ખાનગી બંને ક્ષેત્રોએ બાફેલા સૂકા શક્કરિયાને વ્યાપકપણે પ્રોત્સાહન આપ્યું છે. 2019 માં હિટાચિનાકા ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રીને જાપાન ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રી દ્વારા તેના "ડ્રાયડ સ્વીટ પોટેટો એટ્રેક્શન પ્રોજેક્ટ" માટે વાણિજ્ય પુરસ્કારના વિજેતા તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી જેમાં હોશીમો કેકનો વિકાસ અને સૂકા શક્કરિયાના ઇતિહાસની રૂપરેખા આપતા પુસ્તકનો સમાવેશ થાય છે. આજે જાપાનમાં વેચાયેલા 80 ટકાથી વધુ બાફેલા સૂકા શક્કરીયા ઇબારાકી પ્રાંતના છે. આ પણ જુઓ શક્કરિયાની વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો ચીની વાનગીઓ જાપાનીઝ વાનગીઓ શક્કરિયાની વાનગીઓ સૂકા ખોરાક