Cacioricotta
કેસિયોરિકોટ્ટા એક લાક્ષણિક દક્ષિણ-ઇટાલિયન ચીઝ છે જે બેસિલિકાટા, અપુલિયા અને કેલાબ્રિયાના પ્રદેશોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ઉત્પાદન પદ્ધતિ કેસિયોરિકોટ્ટા તૈયાર કરવાની "વર્ણસંકર" પદ્ધતિ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે રિકોટા તેમજ સખત પેસ્ટ ચીઝના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા બંને પગલાંને અનુસરે છે. ચીઝ સામાન્ય રીતે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, અને ભાગ્યે જ ગાયના દૂધ અને પાણીની ભેંસના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ બનાવવા માટે ફિલ્ટર કરેલું દૂધ તેના ઉત્કલન બિંદુ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે; પછી પ્રવાહીને 38-40 ° તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. તેના ઉત્કલન બિંદુ સુધી પહોંચતી વખતે 90° ની નજીક તાપમાન સુધી પહોંચતા પ્રવાહીને કારણે દહીં તેમજ કેસીન અને આલ્બ્યુમિન પ્રવાહીમાં એકીકૃત થાય છે, જે રિકોટાથી વિપરીત છે જ્યાં છાશ એક આડપેદાશ બની જાય છે. સ્વીકૃતિઓ અને પ્રાદેશિક તફાવતો કેસિયોરિકોટ્ટાને પ્રોટોટો એગ્રોએલિમેન્ટેર ટ્રેડિઝિયોનેલ (પી. એ. ટી.) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે આ ઇટાલિયન પ્રદેશોમાં નીચેના પ્રકારો ધરાવે છેઃ બેસિલિકાટા કેસિયોરિકોટ્ટા કેલાબ્રિયા કેસિયોરિકોટ્ટા કેમ્પાનિયા કેસિયોરિકોટ્ટા ડી કેપ્રા સિલેન્ટાના લેઝિયો કેસિયોરિકોટ્ટા ડી બુફાલા અપુલિયા કેસિયોરિકોટ્ટા સેલેન્ટિનો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ લુકેનિયન ચીઝ ઇટાલિયન ચીઝ ઇટાલિયન રાંધણકળા