Bannock (Indigenous American)
બૅનોક, સ્કાન (અથવા સ્કોન), ભારતીય બ્રેડ અથવા ફ્રાયબ્રેડ સમગ્ર ઉત્તર અમેરિકન મૂળ વાનગીઓમાં જોવા મળે છે, જેમાં કેનેડા અને અલાસ્કાના ઇનુઇટ, અન્ય અલાસ્કાના વતનીઓ, બાકીના કેનેડાના ફર્સ્ટ નેશન્સ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના મૂળ અમેરિકનો અને મેટીસનો સમાવેશ થાય છે. મૂળ મકાઈ, મૂળ, વૃક્ષના રસ અને ખમીરના ઘટકોમાંથી બનેલા લોટ જેવા ઉપલબ્ધ સંસાધનોનો ઉપયોગ કરીને, આધુનિક કોર્નબ્રેડની જેમ, બહારના લોકો સાથે સંપર્ક કરતા પહેલા સ્વદેશી ઉત્તર અમેરિકનો દ્વારા ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હોઈ શકે છે. કેટલાક સ્રોતો દાવો કરે છે કે 1860ના દાયકા સુધી ઉત્તર અમેરિકામાં બેનોક અજ્ઞાત હતું, જ્યારે તે ફોર્ટ સમનરમાં કેદ કરાયેલા નવાજો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે અન્ય સૂચવે છે કે તે બ્રેડ તરીકે સ્કોટિશ સ્રોતમાંથી આવ્યું હતું અને 'બેનોક' નામ મૂળરૂપે સ્કોટલેન્ડથી રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. મૂળ અમેરિકન જાતિઓ કે જેઓ કામા ખાય છે તેમાં નેઝ પેર્સે, ક્રી, કોસ્ટ સલિશ, લુમ્મી અને બ્લેકફૂટ આદિજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. લેવિસ અને ક્લાર્ક (1804-06) ના અભિયાનના સભ્યોના અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવામાં કામાના બલ્બનો ફાળો હતો. કામાના બલ્બ (અને તેમાંથી બનેલા બૅનોક) આર્ક ઓફ ટેસ્ટમાં સૂચિબદ્ધ છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે ફરના વેપારીઓએ ઉત્તર અમેરિકાની જનજાતિઓમાં મુખ્ય વસ્તુની રજૂઆત કરી હતી. પરિભાષા અન્ય ભાષાઓ યુરોપિયન પ્રભાવના સંકેતો આપે છે, જો કે, ઉદાહરણ તરીકે "બ્રેડ ધેટ પરપોટા" (એટલે કે. ચરબીમાં), જ્યાં "બાહ" એ લોટ અને ખમીરની રોટલી માટે ઉધાર લે છે, જૂનીની સરખામણીમાં જે ગરમ રાખમાં રાંધેલી મકાઈની રોટલીનો ઉલ્લેખ કરે છે તેવી જ રીતે, યુપિક અલાટિક "પેનકેક, ફ્રિટર" માંથી આવે છે. તૈયારી બૅનોક સામાન્ય રીતે સફેદ અથવા આખા ઘઉંનો લોટ, બેકિંગ પાવડર, ખાંડ, ચરબીયુક્ત ચરબી અને પાણી અથવા દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને ભેળવવામાં આવે છે અને હલાવવામાં આવે છે (સંભવતઃ મસાલા, સૂકા ફળો અથવા અન્ય સ્વાદ એજન્ટો સાથે ઉમેરવામાં આવે છે) પછી પ્રસ્તુત ચરબી, વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે, અથવા ટૂંકા કરવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અથવા લાકડી પર રાંધવામાં આવે છે. રાજકીય મહત્વ બૅનોક એ સ્વદેશી કેનેડિયન સંગ્રહમાં વાનગીઓમાં સૌથી સાર્વત્રિક છે, અને તેનો ઉપયોગ આર્કટિક, મેદાનો, ઉપ-આર્કટિક અને પેસિફિક સાંસ્કૃતિક વિસ્તારોમાં સમાન રીતે થાય છે. જો કે, બૅનોક માટેની આધુનિક વાનગીઓ સ્પષ્ટપણે 19મી સદીના અંતમાં ભારતીય ભંડાર પર વહેંચવામાં આવતા સરકારી રેશનથી પ્રભાવિત છે, જ્યારે બિન-સ્વદેશી વસાહતીઓના આગમનથી દેશી ખોરાક (આ પ્રદેશના મૂળ છોડ અને પ્રાણીઓ) ની પહોંચ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. આવા રાશનમાં તે સમયે યુરોપિયન કેનેડિયન આહારના મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થતો હતોઃ ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, ચરબીયુક્ત ચરબી અને માખણ; તમામ ઉચ્ચ-કેલરી, ઓછા-પોષક, શેલ્ફ-સ્થિર ખોરાક જે જથ્થાબંધ માત્રામાં ઉત્પન્ન થાય છે અને લાંબા અંતર સુધી મોકલવામાં આવે છે (પ્રિઝર્વેટિવ અને સ્વાદ ઉમેરણ, મીઠું સાથે). આ નવા ઘટકોએ સ્વદેશી લોકોને દેશી ખોરાકની પહોંચ ગુમાવવાથી ટકી રહેવા માટે મદદ કરી, અને હવે કેટલાક લોકો તેને સંપૂર્ણપણે સ્વદેશી ઓળખનો એક ભાગ માને છે, અને "ભારતીય આત્મિક ખોરાક" તરીકે પણ. જો કે, અન્ય લોકો માટે તેઓ સંસ્થાનવાદની નકારાત્મક અસરોની યાદ અપાવે છે, અને તેને લાદવામાં આવે છે. સ્વદેશી લોકો સાથેના સંબંધો ઉત્તર અમેરિકામાં વર્ષોથી બેનોકનો ઇતિહાસ અને રાજકીય મહત્વ બદલાયું છે. પૂર્વ-સંપર્કથી લઈને અત્યાર સુધી મૂળ અમેરિકી લોકો માટે બેનોકનું ઘણું મહત્વ રહ્યું છે અને તે ચાલુ છે. ઘણા પૂર્વ-સંપર્ક અમેરિકન લોકોની બૅનોક મકાઈ અને અખરોટના ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, અને વિવિધ મૂળ અને ગ્રાઉન્ડ પ્લાન્ટના બલ્બમાંથી લોટ બનાવવામાં આવતો હતો, અને વૃક્ષોની ચાસણીથી મધુર બનાવવામાં આવતો હતો. બૅનોકની ઘણી પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ હતી જેમાં વિવિધ પ્રકારના લોટ અને સૂકા અથવા તાજા ફળોનો સમાવેશ થતો હતો. રસોઈની રીત પણ એટલી જ વૈવિધ્યસભર હતી. કેટલાક લોકોએ લોટને રેતીમાં ફેરવ્યો અને પછી તેને ખાડામાં રાંધ્યો. જ્યારે પૂર્ણ થયું, ત્યારે રેતી સાફ કરવામાં આવી હતી અને પછી બ્રેડનો વપરાશ કરવામાં આવ્યો હતો. અન્ય જૂથો માટી અથવા ખડકના ઓવનમાં બૅનોક શેકતા હતા. જ્યારે કેટલાક લોકોએ લોટને લીલી, મજબૂત લાકડાની લાકડીની આસપાસ લપેટીને ખુલ્લી આગ પર શેક્યો. બેનોકની કાર્યક્ષમતાએ તેને ઘરે રોજિંદી પ્રવૃત્તિઓ કરતી વખતે, અથવા શિકાર કરતી વખતે, ફસાવતી વખતે, માછીમારી કરતી વખતે અને જમીન પર ભેગી કરતી વખતે રાંધવા અને ખાવાનું વ્યવહારુ બનાવ્યું હતું. વસાહતીકરણએ સ્વદેશી અમેરિકનોની પરંપરાગત રીતોને નાટ્યાત્મક રીતે બદલી નાખી, જેમાં બેનોક સાથેના તેમના સંબંધોનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે બૅનોક એક સમયે મુસાફરી અને કામ માટે કાર્યનું ભોજન હતું, ત્યારે સ્વદેશી લોકો માટે તેમના પરિવારોનું ભરણપોષણ કરવું અને જ્યારે તેમને આરક્ષણ પ્રણાલી દ્વારા તેમના મોટાભાગના પરંપરાગત ખાદ્ય સ્રોતોને છોડવાની ફરજ પાડવામાં આવી ત્યારે ભૂખમરો દૂર કરવો તે એક આવશ્યક મુખ્ય વસ્તુ બની ગઈ હતી. આ ભંડાર પર, શિકાર, એકત્રિકરણ અને ખેતીની પરંપરાગત પદ્ધતિઓનું સ્થાન સરકારી ખાદ્ય રેશન દ્વારા લેવામાં આવ્યું હતું, જેમાં સામાન્ય રીતે લોટ અને ચરબીયુક્ત ચરબીનો સમાવેશ થતો હતો. આ નીતિના પરિણામે, ખાદ્ય છોડ અને અન્ય કુદરતી ખાદ્ય પદાર્થોનું સ્વદેશી જ્ઞાન ખોવાઈ ગયું હતું, જ્યારે ઘઉં અને લોટ સ્વદેશી બાનોક વાનગીઓમાં દાખલ થયા હતા, જેનાથી તેમની પ્રકૃતિમાં ભારે ફેરફાર થયો હતો. બેન્નોક (ખોરાક) ડેમ્પર (ખોરાક) ઝડપી બ્રેડ સંદર્ભોની સૂચિ વધુ વાંચન બાર્કવેલ, લોરેન્સ જે.; ડોરિયન, લેહ; હૌરી, ઑડ્રીન (2006) પણ જુઓ. મેટીસ લેગસી (વોલ્યુમ II): મિચિફ સંસ્કૃતિ, વારસો અને લોકમાર્ગો. વિનીપેગઃ પેમિકન પબ્લિકેશન્સ ઇન્ક. અને સાસ્કાટૂનઃ ગેબ્રિએલ ડુમોન્ટ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ. . ઝડપી બ્રેડ ફ્લેટબ્રેડ્સ ઊંડા તળેલા ખોરાક અમેરિકન બ્રેડ સેલ્ટિક શબ્દો અને શબ્દસમૂહો કેનેડામાં સ્વદેશી રાંધણકળા અલાસ્કન રાંધણકળા ઇનુઇટ રાંધણકળા મૂળ અમેરિકન રાંધણકળા પ્રથમ રાષ્ટ્રોની સંસ્કૃતિ પશ્ચિમી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની રાંધણકળા