Tiler Khaja
તલ બીજ કેન્ડી અથવા ટિલર ખાજા () એ બાંગ્લાદેશના કુશ્તિયા જિલ્લામાં ઉત્પાદિત તલના બીજમાંથી બનાવવામાં આવતી મીઠાઈનો એક પ્રકાર છે, જે કુશ્તિયા સહિત દેશના લોકો માટે જાણીતું છે. આ કન્ફેક્શનરીનો આકાર સપાટ અને લંબચોરસ હોય છે. તેના પર છાલેલા તલના બીજ ફેલાયેલા હોય છે અને અંદરનો ભાગ થોડો ખોખલા હોય છે. ઉત્પત્તિ કુશ્તિયાના આ પ્રખ્યાત મીઠાઇની દુકાનની ઉત્પત્તિ વિશે કેટલાક સિદ્ધાંતો છે. ઇતિહાસ અનુસાર, જ્યારે ભારત અવિભાજિત હતું ત્યારે આ વસ્તુ પૂર્વ બંગાળના કુશ્તિયામાં જોવા મળી હતી. કુશ્તિયાના સ્થાનિક લોકો તેલી સમુદાયને આ મીઠાઇની શોધક તરીકે ઓળખાવે છે. 1971 પછી, કુશ્તિયાના ચારમિલપારા ખાતે એક ફેક્ટરી ખોલવામાં આવી હતી જે ટિલર ખાજાનું ઉત્પાદન કરે છે. ટિલર ખાજા માટેની સામગ્રીઓ છેઃ ખાંડ તલનું દૂધ એલચી પાણીની વાનગી પ્રથમ, ખાંડ, પાણી, દૂધ વગેરે. એક પેનમાં દસથી બાર મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ રીતે ખાંડ ઓગળી જશે અને અન્ય ઘટકો સાથે ભળી જશે. આ ગરમ મિશ્રણ અથવા શુદ્ધ ખાંડને પછી ઠંડુ કરવા માટે વાસણમાંથી રેડવામાં આવે છે. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ચીકણી ખાંડનું મિશ્રણ અથવા પેસ્ટને ઊંચકવામાં આવે છે અને લૂપમાં બાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે થોડી મિનિટો પછી તે બંને આ એડહેસિવ મિશ્રણને ખેંચવાની અને લંબાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે. આ કારણે અંદરની બાજુ ફૂલી જાય છે અને રંગ સફેદ થઈ જાય છે. ઝોટાંગ સંદર્ભો કુશ્તિયા જિલ્લો બાંગ્લાદેશી મીઠાઈઓ બંગાળી મીઠાઈઓ બાંગ્લાદેશી વાનગીઓ પણ જુઓ.