Shanghai-style salad
શાંઘાઈ-શૈલીનો કચુંબર () એ હૈપાઇ રાંધણકળામાં પરંપરાગત ભૂખમરો છે. સામાન્ય રીતે ઓલિવર કચુંબરમાંથી મેળવેલ સ્થાનિક વાનગી માનવામાં આવે છે, તે પશ્ચિમી વાનગીઓમાંથી ઉદ્દભવ્યું હતું પરંતુ શાંઘાઈના લોકોના રૂઢિગત સ્વાદ અનુસાર તેમાં ફેરફાર કરવામાં આવ્યો હતો. ઇતિહાસની ઉત્પત્તિ (20મી સદીનો પૂર્વાર્ધ) 1840ના દાયકામાં બળજબરીથી ખોલ્યા પછી, શાંઘાઈમાં પશ્ચિમી રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના શરૂ થઈ. ચાઇનીઝ સ્વાદને અનુરૂપ થવા માટે, આ રેસ્ટોરાંઓએ વિવિધ પશ્ચિમી રાંધણ પરંપરાઓનો સાર આત્મસાત કર્યો અને તેમની વાનગીઓમાં સુધારો કર્યો, જેના પરિણામે 20મી સદીના પૂર્વાર્ધમાં એક અનન્ય હૈપાઈ રાંધણકળા બની. શાંઘાઈ-શૈલીનો કચુંબર એ રશિયન બટાકાની કચુંબર (ઓલિવર કચુંબર) અને સ્થાનિક સ્વાદ અને ઘટકોનું મિશ્રણ છે. સુધારેલ બટાટાનું કચુંબર સૌપ્રથમ 20મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયનોની માલિકીની રશિયન રેસ્ટોરાંમાં દેખાયું હતું, જેઓ ઓક્ટોબર ક્રાંતિ પછી સોવિયત યુનિયનમાંથી ભાગી ગયા હતા. જો કે, "શાંઘાઈ-શૈલીના કચુંબર" શબ્દની ઉત્પત્તિ સ્પષ્ટ રીતે દસ્તાવેજીકૃત નથી. 1 9 30 ના દાયકામાં, "શાંઘાઈ પોટેટો કચુંબર" ચેઝ લુઇસ રેસ્ટોરન્ટ (ચાઇનીઝ) ના મેનૂ પર દેખાયો, જે આજે પ્રખ્યાત હૈપાઈ પશ્ચિમી તરીકે ઓળખાય છે, જે આજની જેમ જ વાનગી છે. તે પછી, આ વાનગી શાંઘાઈની પશ્ચિમી રેસ્ટોરાંમાં લોકપ્રિય બની હતી. પીઆરસીમાં વિકાસ (1949 પછી) પીપલ્સ રીપબ્લિક ઓફ ચાઇનાની સ્થાપના પછી, ખાસ કરીને સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન, પશ્ચિમી રેસ્ટોરન્ટ્સની સંખ્યામાં તીવ્ર ઘટાડો થયો. જો કે, શાંઘાઈ-શૈલીનો કચુંબર પશ્ચિમી રેસ્ટોરાંઓના ઘટાડા સાથે ખતમ થયો ન હતો, પરંતુ તે ઉચ્ચ-સ્તરની રેસ્ટોરાંમાંથી સામાન્ય રહેવાસીઓના ટેબલ પર સ્થળાંતર કરી ગયો છે. આજે, ડેડા અને રેડ હાઉસ રેસ્ટોરન્ટ એ કેટલીક રાજ્ય સંચાલિત પશ્ચિમી રેસ્ટોરાં છે જે હજુ પણ પરંપરાગત રીતે બનાવેલ શાંઘાઈ-શૈલીનો કચુંબર આપે છે. જ્યારે સેનલિન અને અન્ય કેટલીક સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં, શાંઘાઈના રહેવાસીઓ ઓછી કિંમતે વાનગી ખરીદી શકે છે. શાંઘાઈ-શૈલીના કચુંબરના સામાન્ય ઘટકો હોંગચાંગ સોસેજ, બાફેલા બટાટા, ગાજર અને વટાણા છે. શાંઘાઈ કચુંબર જે મિશ્ર ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે તે ઓલિવર કચુંબરથી અલગ હોય છે અને શાંઘાઈ કચુંબરને ખાસ બનાવે છે અને સ્થાનિક સમુદાય દ્વારા વધુ સારી રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે. પરંપરાગત શાંઘાઈ કચુંબર તૈયાર મેયોનેઝને બદલે ચોક્કસ ક્રમમાં ઇંડાની જરદી, ઓલિવ તેલ, સફેદ મરી અને સફેદ સરકોને જોડીને હાથથી બનાવેલી ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે. આ ચટણી ચીની અને વિદેશી રસોઈ પદ્ધતિઓનું મિશ્રણ દર્શાવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, લોકો પરંપરાગત શાંઘાઈ કચુંબર ચટણીના સરળીકૃત સંસ્કરણ તરીકે થાઉઝન્ડ આઇલેન્ડ ડ્રેસિંગ અથવા મેયોનેઝનો પણ ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ અન્ય ઘટકો સમાન રહે છે. વિક્રેતાઓ 1897 માં સ્થપાયેલી શાંઘાઈ ડેડા વેસ્ટર્ન ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ, શાંઘાઈ-શૈલીના કચુંબર માટેના સૌથી જૂના અને સૌથી પ્રખ્યાત વિક્રેતાઓમાંની એક છે, અને આજે પણ તેને સેવા આપે છે. અન્ય એક ભોજનાલય, કેથે હોટેલ (જે હવે પીસ હોટેલ તરીકે ઓળખાય છે) એ પણ 1938માં તેમના મેનુ અનુસાર શાંઘાઈ સલાડ પીરસવાનું શરૂ કર્યું હતું, જેને શાંઘાઈમાં રશિયન શૈલીની વાનગીઓના પ્રભાવનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે. શાંઘાઈમાં અન્ય એક પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ કે જે શાંઘાઈ-શૈલીના સલાડને સેવા આપે છે તે રેડ હાઉસ છે, જે અગાઉ ચેઝ લુઇસ બાર નામની ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટ હતી. સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓ મેયોનેઝ, શાંઘાઈ-શૈલીના કચુંબરનું પ્રાથમિક ઘટક, ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ અને ઉચ્ચ ચરબી જેવી આરોગ્ય સંબંધિત સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલું છે. આના પરિણામે ખાદ્ય સંશોધકોએ ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઘટકો તેમજ ઇંડાની જરદીને બદલવાનો પ્રયાસ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે; જો કે, આ રિપ્લેસમેન્ટનો અર્થ એ છે કે સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કામ કરવા માટે વધારાના ઘટકોની જરૂર છે. મેયોનેઝનો લોકપ્રિય વિકલ્પ સામાન્ય કચુંબરની ચટણી છે જે શાંઘાઈની મોટાભાગની સુપરમાર્કેટોમાં ખરીદી શકાય છે, જો કે આ ઘટક મેયોનેઝ જેવી જ આરોગ્યની ચિંતાઓનો સામનો કરે છે. શાંઘાઈ કચુંબરની સાંસ્કૃતિક અસર, જે સૌપ્રથમ વિદેશી રશિયનો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી, તે શાંઘાઈમાં એક ખાસ સમયનો સાક્ષી બન્યો જ્યારે પશ્ચિમી અને પૂર્વીય સંસ્કૃતિઓ એક સાથે જોડાઈ હતી. ચીની લોકોના પેટને વધુ સારી રીતે સમાવવા માટે, ફેરફારો કરવામાં આવ્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, પરંપરાગત ઠંડા બટાટાને કેટલીકવાર ગરમ બટાટા દ્વારા બદલવામાં આવતા હતા. જેમ જેમ સમય પસાર થતો ગયો તેમ તેમ કચુંબર, શાંઘાઈ-શૈલીના બોર્શ્ટ અને શાંઘાઈ-શૈલીના તળેલા ડુક્કરના ચૉપ્સ સાથે, એક સ્થાયી વાનગી બની ગઈ જે શાંઘાઈના ઘરોના ડાઇનિંગ ટેબલ પર હૈપાઈ રાંધણકળાનું પ્રતીક બની. શાંઘાઈ કચુંબરને ઓગણીસમી સદી દરમિયાન થયેલા સાંસ્કૃતિક મિશ્રણના પ્રતીક તરીકે પણ ગણી શકાય, અને શાંઘાઈ-શૈલીના કચુંબરની આ લાક્ષણિકતાનો ઉલ્લેખ ચેન ડેનયાનના "શાંઘાઈ કચુંબર" નામના પુસ્તકમાં કરવામાં આવ્યો છે. આ પણ જુઓ સલાડની સૂચિ સંદર્ભો શાંઘાઈ રાંધણકળાની સલાડ