Chashushuli
ચશુશુલી (જ્યોર્જિયનઃ ясусули-"સ્ટ્યૂ") એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની વાનગી છે. માંસ (મૂળ વાનગીમાં વાછરડાનું માંસ) તળવામાં આવે છે અને પછી ટામેટાં સાથે બાફવામાં આવે છે. જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની મુખ્ય માંસની વાનગીઓમાંની એક, તે જ્યોર્જિયાની બહાર ઓછી જાણીતી છે, ઉદાહરણ તરીકે, સત્સિવી અથવા ચખોખબિલી. ઘટકો વાનગીના મુખ્ય ઘટકો માંસ (ક્લાસિક રેસીપીમાં વાછરડાનું માંસ, પરંતુ ગોમાંસનો વધુને વધુ ઉપયોગ થાય છે; ઘેટાંનું ઘણું ઓછું) અને ટામેટાં (અથવા ટમેટાની પેસ્ટ) છે. મીઠી મરીનો ઉપયોગ સંખ્યાબંધ વાનગીઓમાં પણ થાય છે, ઘણીવાર પીળા અને લીલા મરીનું મિશ્રણ. જરૂરી ઘટકોમાં ડુંગળી અને લસણનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત મીઠું અને કાળા મરી ઉપરાંત, અજિકા, સુનીલી હોપ્સ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, કોથમીર, ધાણા અને ગરમ લાલ મરીનો મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. રાંધવું માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ઊંડા ફ્રાઈંગ પેન અથવા સ્ટયૂ પેનમાં (અથવા ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર કઢાઈમાં) ઉચ્ચ ગરમી પર તળવામાં આવે છે. માંસમાં પ્રવાહી બાષ્પીભવન થયા પછી, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે ડુંગળી નરમ બને છે, ત્યારે ગરમ બાફેલા પાણીને કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને વાનગી ઓછી ગરમી પર બાફવાનું શરૂ કરે છે; જરૂરિયાત મુજબ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ લગભગ તૈયાર થઈ જાય છે, ત્યારે છાલેલા ટામેટાં (તાજા અથવા તેમના પોતાના રસમાં) અને ટમેટાની પેસ્ટ, સીઝનીંગ અને પીરસતાં પહેલાં, તેમાં બારીક સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. કેટ્સી પર, સુશોભન વિના; લવાશ અને સફેદ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. સંદર્ભો જ્યોર્જિયન રાંધણકળા બીફ વાનગીઓ વેલ વાનગીઓ