Californios (restaurant)
કેલિફોર્નિયોસ એ સાન ફ્રાન્સિસ્કો, કેલિફોર્નિયામાં આવેલી મિશેલિન-તારાંકિત રેસ્ટોરન્ટ છે, જે મેક્સિકન વાનગીઓ પીરસે છે. તેના મુખ્ય રસોઇયા વૅલ એમ. કેન્ટુ છે, જે રેસ્ટોરન્ટના સહ-માલિકોમાંથી એક છે. કેલિફોર્નિયોસે 2015માં તેનો પ્રથમ મિશેલિન સ્ટાર અને પછી 2017માં તેનો બીજો સ્ટાર મેળવ્યો હતો, જે બે મિશેલિન સ્ટાર મેળવનાર મેક્સિકન વાનગીઓ પીરસતી પ્રથમ યુએસ રેસ્ટોરન્ટ બની હતી. તેનું મૂળ મિશન ડિસ્ટ્રિક્ટ સ્થાન 2020માં બંધ કરવામાં આવ્યું હતું. આ રેસ્ટોરન્ટને 2021ની શરૂઆતમાં સાઉથ ઓફ માર્કેટ (સોમા) પડોશમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. ઈતિહાસના શેફ વૅલ એમ. કેન્ટુએ બે વર્ષ સુધી કેલિફોર્નિયોસ નામની મેક્સિકન પોપ-અપ રેસ્ટોરન્ટ્સની શ્રેણી ચલાવી હતી. ત્યારબાદ તેમણે જાન્યુઆરી 2015માં મિશન ડિસ્ટ્રિક્ટની 3115 22મી સ્ટ્રીટ (સાઉથ વેન નેસ એવન્યુ નજીક) પર આ જ નામનો ઉપયોગ કરીને કાયમી સ્થાન ખોલ્યું હતું. કેલિફોર્નિયોસની બેઠક ક્ષમતા ભોજન ખંડમાં અઢાર અને રસોઇયાના કાઉન્ટર પર છ હતી. ઓછામાં ઓછું એક અઠવાડિયું અગાઉથી આરક્ષણ સ્વીકારવામાં આવતું હતું. કેન્ટુની પત્ની કેરોલીને રેસ્ટોરન્ટની આંતરિક ગોઠવણીની રચના કરી હતી, જેમાં સ્ટોર ફ્રન્ટની કાળી બારીઓ, કાળી પેનલવાળી દિવાલો, ઘેરા સ્ફટિક ઝુમ્મર અને ટફ્ટેડ બેન્ક્વેટનો સમાવેશ થાય છે. આંતરિક ડિઝાઇન શ્યામ હતી, અને બારીઓ રંગીન હતી. કોવિડ-19 રોગચાળા વચ્ચે, કેલિફોર્નિયસનું મૂળ સ્થાન 2020 માં બંધ કરવામાં આવ્યું હતું. ત્યારબાદ 2021ની શરૂઆતમાં રેસ્ટોરન્ટને બાર એગ્રીકોલની ભૂતપૂર્વ સાઇટ સાઉથ ઓફ માર્કેટ (સોમા) પડોશની 355 11મી સ્ટ્રીટ પર સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. આ સ્થળની બેઠક ક્ષમતા, જ્યારે આંશિક રીતે બાંધકામ હેઠળ હતી, તે જ રહી હતી, પરંતુ "એક ખાનગી ભોજન ખંડ" ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. નવા સ્થળે ઓછામાં ઓછા એકસો ભોજન કરનારાઓને ફીટ કરવામાં આવ્યા હોત, પરંતુ કેન્ટુએ "ગુણવત્તા જાળવવા" ની ક્ષમતાને મર્યાદિત કરી દીધી હતી. બાર એગ્રીકોલ સાથે જોડાયેલા ચંદેલિયર્સ અને કોંક્રિટ બૂથ દૂર કરવામાં આવ્યા હતા. માળ અને દિવાલોનું પુનઃનિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું. નવા રસોડાના સાધનોમાં કસ્ટમ હર્થ અને કસ્ટમ સ્મોકરનો સમાવેશ થતો હતો. તે વર્ષના અંતમાં રેસ્ટોરન્ટની ક્ષમતા બમણી કરીને લગભગ પચાસ બેઠકો કરવામાં આવી હતી. સોમા સ્થાનનું કદ આઉટડોર પેશિયો સહિત છે. સ્થળની લીઝ પર ઓક્ટોબરમાં માતારોઝી પેલસિંગર બિલ્ડર્સને હસ્તાક્ષર કરવામાં આવ્યા હતા. મેનુ (મિશન) કેન્ટુનો પરિવાર ટેક્સાસના બ્રાઉનવુડમાં એક મેક્સિકન રેસ્ટોરન્ટ ચલાવતો હતો, જ્યાં તેનો ઉછેર થયો હતો. તેમની વાનગીઓમાં મેક્સીકન અને ઉત્તરીય કેલિફોર્નિયાની વાનગીઓનું મિશ્રણ છે અને તે તેમની નાની રોઝાથી પ્રેરિત છે. મેનુ લગભગ દર રાત્રે નાના ફેરફારો સાથે માસિક બદલાયું છે અને નિયત કિંમતો પર સેટ કરવામાં આવ્યું છે. સાન ફ્રાન્સિસ્કો ક્રોનિકલના રિસેપ્શન ફૂડ વિવેચક માઈકલ બાઉરે ત્રણ વખત કેલિફોર્નિયોસના મૂળ સ્થાનની મુલાકાત લીધી અને પછી માર્ચ 2015 માં તેને એકંદરે, ખોરાક, સેવા અને વાતાવરણને ચારમાંથી ત્રણ સ્ટાર આપ્યા. પાછળથી ઓક્ટોબર 2017 માં, બાઉરે તેને એકંદરે, ખોરાક અને સેવાને ચારમાંથી ચાર સ્ટાર આપ્યા અને તેના વાતાવરણને ચારમાંથી ત્રણ સ્ટાર આપ્યા. તેમણે કેલિફોર્નિયોસને 2015ની તેમની ટોચની દસ નવી સાન ફ્રાન્સિસ્કો રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરી નહોતી. તેમ છતાં, તેણે તેને 2016 માં અને પછી 2018 માં તેની ટોચની 100 રેસ્ટોરન્ટ્સમાંની એક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરી. કેલિફોર્નિયોસને ઓક્ટોબર 2015માં તેનો પ્રથમ મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો હતો અને ત્યારબાદ ઓક્ટોબર 2017માં તેની બીજી રેસ્ટોરન્ટ મળી હતી, જે યુ. એસ. માં બે મિશેલિન સ્ટાર મેળવનાર પ્રથમ મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ બની હતી. ઓગસ્ટ 2021 સુધીમાં, તે યુ. એસ. માં એકમાત્ર બે-મિશેલિન-તારાંકિત મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ છે. શેફ અને રેસ્ટોરન્ટ માલિક વેલ એમ. કેન્ટુએ 2006માં ઓસ્ટિન ખાતેની યુનિવર્સિટી ઓફ ટેક્સાસમાંથી સ્નાતકની પદવી મેળવી હતી, જ્યાં તેમણે વ્યવસાય અને અંગ્રેજી સાહિત્યનો અભ્યાસ કર્યો હતો. કેન્ટુએ તેમની આતિથ્ય કારકિર્દીની શરૂઆત ઓસ્ટિન, ટેક્સાસમાં જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ ઉચી માટે કામ કરીને કરી હતી અને અન્ય રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે કામ કર્યું હતું, જેમ કે મેક્સિકો સિટીમાં મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ પુજોલ અને સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં સોસ શેફ તરીકે કેલિફોર્નિયાથી પ્રેરિત રેસ્ટોરન્ટ સન્સ એન્ડ ડોટર. ઉચી માટે કામ કરતી વખતે, તેમણે ઓસ્ટિન કોમ્યુનિટી કોલેજમાં અભ્યાસ કર્યો હતો. કેન્ટુ, તેમની પત્ની કેરોલિન અને તેમની સાળી ચાર્લોટ રેન્ડોલ્ફ, કેલિફોર્નિયોસના પીણા નિયામક અને અન્ય રેસ્ટોરન્ટ ફ્રેન્ચ લોન્ડ્રીના ભૂતપૂર્વ કર્મચારી, જૂના અને નવા સ્થળોએ તેના સંચાલન દરમિયાન રેસ્ટોરન્ટની સહ-માલિકી ધરાવે છે. ફૂડ એન્ડ વાઇન સામયિકે તેમને 2017ના "શ્રેષ્ઠ નવા રસોઇયાઓ" માંના એકનું નામ આપ્યું હતું. સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ કેલિફોર્નિયામાં 2015ની સંસ્થાઓ 2020 કેલિફોર્નિયામાં સ્થાપનાઓ 2021 સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં કેલિફોર્નિયામાં મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સ મિશેલિન માર્ગદર્શિકા કેલિફોર્નિયા મિશન જિલ્લામાં સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ્સ, 2015 સાઉથ ઓફ માર્કેટમાં સ્થાપિત સાન ફ્રાન્સિસ્કો રેસ્ટોરન્ટ્સ, 2020માં સ્થાપિત સાન ફ્રાન્સિસ્કો રેસ્ટોરન્ટ્સ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 2021 ફાઇન ડાઇનિંગ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સ્થાપિત રેસ્ટોરન્ટ્સ