Arabic rice
વર્મીસેલી સાથે અરબી ચોખા અથવા ચોખા (ક્લાસિકલ અરબીમાંઃ الأرضّ بىلشؤىرىى; અલ-અરુઝ બી-શ-શુ 'આયરિયત, લેબનીઝ અરબીમાંઃ રિઝ બી-શ-શાયરિયહ "વર્મીસેલી સાથે ચોખા"; તુર્કીમાં, સેહરીયેલી પિરીન પિલાવી) એ મધ્ય પૂર્વમાં ચોખાની પરંપરાગત તૈયારી છે, જે સરળ રાંધેલા ચોખાની વાનગીનો એક પ્રકાર છે, પરંતુ તેમાં થોડું શેકેલા વર્મીસેલી (નાના નૂડલ્સ) ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખા રાંધવાની પદ્ધતિને પિલાફ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેના દ્વારા ચોખા રુંવાટીવાળું, હળવા હોય છે અને ચોંટતા નથી. પરંપરાગત રીતે, લાંબા અનાજના ચોખા, જેમ કે બાસમતી અથવા ચમેલીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જો કે ટૂંકા અનાજના ચોખા, જેમ કે બોમ્બા અથવા મિસરી ("ઇજિપ્તીયન") નો સંપૂર્ણ રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. બ્રાઉન રાઇસનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. વર્મીસેલી એ નૂડલ્સની શ્રેષ્ઠ વિવિધતા છે, જેને તુર્કીમાં સેહરીયે અથવા આરબ દેશોમાં શરિયાહ (શરિયાહ), ઇટાલીમાં પેસ્ટીના અથવા કેપેલિની અને સ્પેનમાં કેબેલો ડી એન્જલ કહેવામાં આવે છે. તેઓ સ્પાઘેટ્ટી કરતાં વધુ સારી વિવિધતા ધરાવે છે. ચરબીના એજન્ટ તરીકે, સ્પષ્ટ માખણનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે, જેને અરબીમાં સમનેહ (સમનત) કહેવામાં આવે છે, જે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ઘી તરીકે વધુ જાણીતું છે. તે ન થાય તો, સામાન્ય માખણ અથવા ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. દરેક પ્રદેશ અને દરેક ઘર પર આધાર રાખીને મૂળભૂત વાનગીમાં તમામ પ્રકારના ઘટકો ઉમેરી શકાય છેઃ કિસમિસ અને પાઇન નટ્સ, લસણ અથવા ડુંગળી, બદામ વગેરે. અમેરિકામાં અરબ સ્થળાંતર આ વિસ્તારમાં ચોખા બનાવવાની આ રીત લાવ્યું, જ્યાં આજે તે કેટલાક પ્રદેશોમાં સામાન્ય છે, ખાસ કરીને નાતાલ દરમિયાન. હિસ્પેનિક અમેરિકામાં, એરોઝ અરાબે અથવા એરોઝ કોન ફિડિઓસ કોલંબિયા, ડોમિનિકન રિપબ્લિક, પેરુ અને ચિલીના પરંપરાગત ભોજનમાં લોકપ્રિય છે. પરિભાષા અને વિતરણ આરબ વિશ્વમાં ચોખા તૈયાર કરવાની આ રીતને નામ આપવાની કોઈ ચોક્કસ રીત નથી, કારણ કે તે ચોખા તૈયાર કરવાની મૂળભૂત રીત છે. ચોખા, અને ખાસ કરીને વર્મીસેલી સાથેનો ચોખા, એક મુખ્ય ખોરાક છે જે મધ્ય પૂર્વમાં મોટાભાગના ભોજન સાથે આવે છે. આ બાબત માઘરેબને લાગુ પડતી નથી. એ વિચારવાની સામાન્ય મૂંઝવણ છે કે, આરબ દેશો હોવાથી, તેઓ પણ આરબ ચોખાનું સેવન કરે છે. જો કે, ઉત્તર આફ્રિકામાં મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘઉંની સોજી છે જેને કૂસકૂસ કહેવાય છે. ચોખા જાણીતા છે પરંતુ સામાન્ય નથી. અને તેનાથી ઊલટુંઃ કૂસકૂસ મધ્ય પૂર્વમાં જાણીતું છે પરંતુ તે સામાન્ય નથી (પેલેસ્ટાઇનમાં મફ્તુલ નામની એક ઉપમા છે). મધ્ય પૂર્વની વાત કરતી વખતે બહેરીન, ઇજિપ્ત, ઇરાક, જોર્ડન, કુવૈત, લેબનોન, ઓમાન, પેલેસ્ટાઇન/ઇઝરાયેલ, કતાર, સાઉદી અરેબિયા, સીરિયા, સંયુક્ત આરબ અમીરાત અને યમનનો સંદર્ભ આપવામાં આવે છે. તે તુર્કી રાંધણકળામાં પણ ખૂબ જ લાક્ષણિક છે, જ્યાં તેને સેહરીયેલી પિલાવી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે, તે "લેબનીઝ ચોખા" અથવા "ઇજિપ્તની શૈલીના ચોખા" જેવા કેટલાક સ્રોતોમાં મળી શકે છે. અનિવાર્યપણે, બધા નામો એક જ તૈયારીનો સંદર્ભ આપે છે. તૈયારી અરબી ચોખા કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે અંગે તેમની વચ્ચે વાનગીઓમાં થોડો તફાવત છે. તેમાંથી માત્ર એક જ અહીં દર્શાવવામાં આવ્યો છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, જ્યાં સુધી પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખાને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવામાં આવે છે. પછી તેને સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે (જોકે કેટલીક વાનગીઓમાં તેને સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, વધારાનો સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે). અગાઉ ચોખા ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવતા હતા કારણ કે તે નાના પથ્થરો અથવા ધૂળ સાથે આવી શકે છે; આજકાલ આ પગલું હવે સખત રીતે જરૂરી નથી કારણ કે સામાન્ય રીતે તે એકદમ સ્વચ્છ આવે છે. જે પેનમાં ચોખા બનાવવા જઈ રહ્યા છે, તેમાં ઓલિવ તેલ અથવા શુદ્ધ માખણ (અથવા બંને) રેડવું અને તેમાં વર્મીસેલીને શેકવું. એક સરસ પાસ્તા હોવાથી, થોડી જ મિનિટોમાં તેનો રંગ બદલાઈ જશે, તે સમયે તરત જ ચોખા ઉમેરવા જોઈએ. જો તેમને ખૂબ લાંબા સમય સુધી છોડી દેવામાં આવે, તો તેમને બાળી નાખવું સરળ છે. ચોખાને હલાવવામાં આવે છે જેથી તે તેલયુક્ત બને. આ રીતે તે ચીકણો નહીં હોય. આ સમયે, મીઠું અને ઇચ્છિત મસાલા પણ ઉમેરવામાં આવે છે. થોડી મિનિટો પછી, પાણી અથવા ચિકન સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે, 1:1 ના ગુણોત્તર પર, એટલે કે ચોખા જેટલું જ પ્રવાહી. તેને ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે છે, ત્યારે ગરમી ઓછી થાય છે. ઊંચાઈ (એએમએસએલ) ના આધારે, રસોઈનો સમય 15 થી 30 મિનિટની વચ્ચે બદલાશે. ટૂંકા અનાજનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં, રસોઈના અંતે ચોખાને ફરીથી તેલ લગાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તે લાંબા અનાજ કરતાં વધુ કેક બનાવે છે. મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળા લેવાન્ટિન રાંધણકળા ચોખા-એ-રોની, ઉત્તર અમેરિકામાં લોકપ્રિય વાનગી બિરયાનીનું મોટા પાયે ઉત્પાદિત સંસ્કરણ, ઘેટાં, ઇંડા અને દહી (દહીં) સાથે ચોખાની વાનગી પણ જુઓ. કબસા, ચોખા, મસાલા, શાકભાજી અને ચિકનની અરબી વાનગી છે. કૌસા મહશી, ચોખાથી ભરેલી કોરગેટ્સની અરબી વાનગી છે. મંડી, ચોખાની અરબી વાનગી, ઘેટાં અને હવાઇયન મસાલા. મનસાફ, ચોખા, જમીદ અને ઘેટાંની અરબી વાનગી છે. મકલુબા, ચોખા, માંસ અને શાકભાજીની અરબી વાનગી. મુજદ્દારા, દાળ, ચોખા અને ડુંગળીની અરબી વાનગી છે. ક્યુઝી, ઘેટાં સાથે ચોખાની અરબી વાનગી. યબરાક, ચોખાથી ભરેલી દ્રાક્ષના પાનની અરબી વાનગી સંદર્ભો આરબ રાંધણકળા નાતાલની વાનગીઓ ચોખાની વાનગીઓ