Cuisine of Basilicata
બેસિલિકાટા અથવા લુકેનિયન રાંધણકળાની વાનગીઓ ઇટાલીના બેસિલિકાટા પ્રદેશની વાનગીઓ છે. તે મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંનું માંસ, કઠોળ, અનાજ અને શાકભાજીના ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેમાં ગરમ મરી, પાવડર કાચા મરી અને હોર્સરાડિશ જેવી સુગંધ ઉમેરવામાં આવે છે. સ્થાનિક ભોજનશાસ્ત્ર, ઐતિહાસિક-સાંસ્કૃતિક કારણોસર, સામાન્ય રીતે ખેડૂત છે, જે સરળ વાનગીઓ અને ખાસ કરીને માંસ અને બ્રેડના પુનઃઉપયોગની સંસ્કૃતિ પર આધારિત છે. કેટલીક વાનગીઓ આધુનિક સમયમાં વિવિધતા અને સંવર્ધનમાંથી પસાર થઈ છે, જે ભૂતકાળમાં તેમની લાક્ષણિકતા ધરાવતી "નબળી" રસોઈનો અર્થ ગુમાવી રહી છે. લુકેનિયન રસોઈ વિશે ઉપલબ્ધ સૌથી પ્રાચીન હસ્તપ્રત 1524 ની છે, જે લાગોનેગ્રોના એન્ટોનિયો કેમુરિયા દ્વારા, કારાફા પરિવારની સેવામાં રાંધવામાં આવે છે. લાક્ષણિકતાઓ આ પ્રદેશ ઘણા નાના નગરો, ગામો અને ગ્રામીણ કેન્દ્રો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે ઘણીવાર ભૌગોલિક અવરોધો દ્વારા અલગ પડે છે, તેથી સ્થળ પર વિકસિત તકનીકો અનુસાર, સ્થળ પર જે ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું તે રાંધવાની અને ખાવાની જરૂરિયાત નક્કી કરે છે. સૌથી સામાન્ય વાનગીઓ, એક વિસ્તારમાંથી બીજા વિસ્તારમાં, એક ગામથી બીજા ગામમાં વિવિધ અર્થો લે છે, અને વિવિધ કાચા માલથી બનાવવામાં આવે છે. ડુક્કરનું માંસ પ્રાચીન રોમન સમયથી લુકેનિયન રસોઈનો મૂળભૂત ઘટક રહ્યો છે. માર્કસ ટેરેન્ટિયસ વાર્રોના જણાવ્યા અનુસાર, પ્રાચીન લુકાનિયામાં (જેમાં આજના મોટાભાગના બેસિલિકાટાનો સમાવેશ થાય છે) સોસેજની ઉત્પત્તિ થઈ હતી, જે તે સમયે લુકાનિકા તરીકે ઓળખાતું હતું, જે પાછળથી સમગ્ર રાષ્ટ્રીય પ્રદેશમાં ફેલાયું હતું અને જેમાંથી ઉત્તર ઇટાલીના લાક્ષણિક સોસેજ, લુગાનેગાની ઉત્પત્તિ થઈ હતી. અંતરિયાળ વિસ્તારોમાં ઓછી વપરાયેલી માછલી અને માત્ર મર્યાદિત ટાયરેનીયન અને આયોનિક દરિયાકાંઠામાં વ્યાપક છે. ભૂતકાળમાં, તેની લાંબી શેલ્ફ લાઇફને કારણે અંતર્દેશીય વિસ્તારોમાં મીઠાની કોડની સૌથી સામાન્ય વિવિધતા હતી. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા કઠોળ અને અનાજમાં કઠોળ, ચણા, ચણાના વટાણા, બ્રોડ બીન, જવ અને જોડણીનો સમાવેશ થાય છે, જેનો વ્યાપકપણે વિવિધ વાનગીઓમાં ઉપયોગ થાય છે જેમ કે અને; અને તેનો ઉપયોગ સોળમી સદીના લોટના મિશ્રણના ઉત્પાદન માટે થાય છે, જેનો ઉપયોગ બેસિલિકાટાના કાઉન્ટ્સ, બેરોન્સ, માર્કીઝ અને જમીનમાલિકોના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ફળ હંમેશા એક આવશ્યક ઘટકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. અંજીર, ખાસ કરીને, એક બહુમુખી ખોરાક માનવામાં આવતો હતોઃ રજાઓ અને લણણી જેવા સૌથી તીવ્ર કાર્યકારી સમયગાળા બંનેમાં તેનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. દ્રાક્ષ, વાઇનના ઉત્પાદન ઉપરાંત, પ્રથમ કોર્સ () અને મીઠાઈઓ જેવી વાનગીઓની તૈયારીમાં રાંધણ ઉપયોગ કરે છે. ચેસ્ટનટ જેવા સૂકા ફળોનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા તબક્કામાં તેમજ મીઠાઈઓમાં ઘણી રીતે થાય છે. પેપરોન ક્રુસ્કો, સૂકા ઘંટડી મરીની વિવિધતા, પ્રાદેશિક રસોઈનું મુખ્ય તત્વ છે, જેને "બેસિલિકાટાનું લાલ સોનું" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. તે નાસ્તા તરીકે અને પ્રથમ કોર્સની તૈયારીમાં, બીજા કોર્સ અને એપેટાઇઝર્સ, જેમ કે, (સોલ્ટ કૉડ) અને એક્વાસેલ એમ બન્ને રીતે ખાવામાં આવે છે. એક ખૂબ જ ઉપયોગમાં લેવાતું સુગંધિત તત્વ હોર્સરાડિશ છે, જેને બેસિલિકાટાના લોકો દ્વારા "ગરીબ માણસની ટ્રાફલ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જે ઐતિહાસિક રીતે મજૂરોના ટેબલ પર તેના સુલભ ખર્ચ અને પ્રદેશમાં તેના વ્યાપક ફેલાવાને કારણે સામાન્ય છે. હોર્સરાડિશ એ મસાલાનો મૂળભૂત ઘટક છે, જેમ કે, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો જેમ કે રફાટા અથવા તેને બ્રેડ અને બટાટા સાથે ભેળવીને મીટબોલ્સ તૈયાર કરવા, તેમજ માંસને સ્વાદ આપવા માટે. લુકેનિયન વાનગીઓમાં વારંવાર જોવા મળતો મસાલો બ્રેડના ટુકડા છે, જેને ભૂતકાળમાં "ગરીબ માણસનું ચીઝ" માનવામાં આવતું હતું, જે વધુ મોંઘા ડેરી ઉત્પાદનોના વિકલ્પનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. પ્રાચીન એ કેલઝોનની કળા છે, જે બેસિલિકાટામાં વિવિધ નામોથી ઓળખાય છે જેમ કે પેસ્ટિઝ અથવા ઓછામાં ઓછું અઢારમી અને ઓગણીસમી સદીની વચ્ચેની તારીખ. પાસ્તા વાનગીઓ બેસિલિકાટાને પાસ્તાનો સૌથી વધુ વપરાશ ધરાવતો પ્રદેશ માનવામાં આવે છે. રાષ્ટ્રીય સરેરાશની સરખામણીમાં આ આંકડા દર વર્ષે માથાદીઠ પહોંચે છે. આ પ્રદેશના લાક્ષણિક પાસ્તાના સ્વરૂપોમાં સ્ટ્રાસિનાટી, કેવાટેલ્લી (જે રાસ્કેટેલી તરીકે પણ ઓળખાય છે), ફેરેટ્ટી (જેને ફેરિસેલી, ફ્યુસિલી અથવા ફ્રિઝુલી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે), ઓરેચિએટ, મેકરોનારા, લગાને (લેસેન સાથે વધુ સારી રીતે લેસેન તરીકે ઓળખાય છે), એક પ્રાચીન પાસ્તા સ્વરૂપ છે જે રોમન સમયનું છે, જે ટેગલીટેલ જેવું જ છે પરંતુ થોડું ટૂંકું અને જાડું છે, અને મેનેટ, લાંબા પાસ્તાને બદલે જાડા અને અનિયમિત આકારના છે. કેટલીક નોંધપાત્ર પાસ્તા વાનગીઓ છેઃ કેલ્ઝોની ડી પેઝેન્ટે ઇ ફેગીઓલીઃ પેઝેન્ટે સલામી અને રાંધેલા હેમથી ભરેલો પાસ્તા, કઠોળ, પેકોરિનો ચીઝ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે. પાસ્તા કોળું ટોચ, ક્રસ્કો મરી અને ટામેટાં સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેવાટેલ્લી કોન સિમે દી રાપા અથવા સેનેપ સેલ્વાટિકેઃ પાસ્તા શાકભાજી અને લસણ સાથે મસાલેદાર. એક પ્રકાર ટામેટાં અને પેકોરિનો ચીઝના ઉમેરાની આગાહી કરે છે. કોઝુન્સીડઃ રિકોટા ચીઝ, ઇંડા અને ફુદીનાથી ભરેલી રેવિઓલી, ટમેટાની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફેરેટ 'કુ પેઝેન્ટ ઇ રાફાનો-કેસિઓરિકોટ્ટા ચીઝ અથવા લોખંડની જાળીવાળું પેકોરિનો ચીઝના ઉમેરા સાથે, સલામી પેઝેન્ટ અને હોર્સરાડિશની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવેલ પાસ્તા. લગાન ઇ સેસીઃ ચણા, લસણ અથવા લિક અને લોરેલ સાથે પાસ્તા. તેમને "પિયાટ્ટો ડેલ બ્રિગાન્ટે" (બ્રિગેન્ડની વાનગી) પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે એવું કહેવામાં આવે છે કે ઓગણીસમી સદીના લુકેનિયન બ્રિગેન્ડ્સ દ્વારા તેમની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, જેમને તેથી "સ્કોલાલેગેન" કહેવામાં આવતા હતા. લગના ચિયાપુટાઃ બોલીમાં લઘ 'ના ચિયાપુઉટ. અલ્ટો બ્રાડાનોની નગરપાલિકાઓની લાક્ષણિકતા. પાસ્તા રાંધેલા વાઇન, અખરોટ, બદામ, પાઇન નટ્સ અને કિસમિસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઓરેચિએટ અલા માટેરાનાઃ ટમેટા, નાજુકાઈના ઘેટાં, મોઝેરેલા અને પેકોરિનો ચીઝ સાથે બેકડ પાસ્તા. પાસ્તા કોન ફેગિઓલીની ઇ કેસિયોરિકોટ્ટાઃ બર્નાલ્ડાની લાક્ષણિક વાનગી, આંખમાંથી લીલી કઠોળ અને ટમેટાની પ્યુરી સાથે. પાસ્તા કોન પેપરોની ક્રુચીઃ ક્રુચી મરી, બ્રેડના ટુકડા અને કેસિયોરિકોટ્ટા ચીઝ સાથે પ્રથમ કોર્સ. ઉપયોગમાં લેવાતા પાસ્તાના પ્રકારો સ્ટ્રેસિનાટી, ફ્રિઝુલી અને કેવાટેલ્લી છે. પાસ્તા કોન રાગ્યુ અલા પોટેન્ટીનાઃ સામાન્ય રીતે સ્ટ્રોઝાપ્રેટી અથવા સ્ટ્રાસિનાટીને લ 'ન્ડ્રુપેચે સાથે પીરસવામાં આવે છે, ડુક્કરનું માંસ અને ગોમાંસના માંસ સાથે તૈયાર રાગઆઉટ અને લોખંડની જાળીવાળું હોર્સરાડિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાસ્તા મોલિકાટાઃ જે બોલીમાં પાસ્તા અમ્મુડિકાટા અથવા પાસ્તા સી. મડિકા તરીકે ઓળખાય છે, તે દક્ષિણ ઇટાલીની ઘણી રાંધણ પરંપરાઓમાં હાજર છે. બેસિલિકાટામાં તે બ્રેડક્રમ્બ્સ સાથે અને સમારેલા ટામેટાં અથવા માંસની ચટણી, પાવડર ક્રુસ્કો બેલ મરી અથવા એસીયુઘે સોટ્ટો સેલ જેવી અન્ય સીઝનીંગના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્ટ્રાસ્સિનટી કોન લા મેન્ટાઃ સમારેલી ફુદીનો, ચરબીયુક્ત ચરબી, ક્રસ્કો બેલ મરી અને હોર્સરાડિશ સાથે ટિટોની લાક્ષણિક પાસ્તા વાનગી. ટિમ્બલો દી રિસો અલ ફોર્નોઃ પ્રોવોલા ચીઝ, સોસેજ, ચિકન લિવર, બ્રેડ ક્રમ્બ્સ, પેકોરિનો ચીઝ અને ટમેટાની ચટણી સાથે ટોચ પર. ટુમેક્ટ મી ટુલેઝઃ બેરિલની લાક્ષણિક અર્બેરેશ લુકાના પરંપરાની વાનગી; ટામેટાં અને એન્ચોવીઝ સાથે ટેગલીટેલ, બ્રેડક્રમ્સ અને અખરોટના અનાજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચિકન અને માછલીના કેટલાક અપવાદો સાથે, બીજા ઘટકો કે જે લુકેનિયન બીજા અભ્યાસક્રમોમાં અલગ પડે છે તે ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંનું માંસ છે. આમાંથી ઉલ્લેખ કરવો જોઈએઃ એગ્નેલો અલા કોન્ટાડિનાઃ ઘેટાંને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલા બટાટા સાથે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. એંગુઇલા ડી પેન્ટાનોઃ ઈલને ટામેટાં અને મરચાં સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો સ્વાદ તમાલપત્ર અને ફુદીનો સાથે હોય છે. બેક્કાલા અલા પોટેન્ટીનાઃ જેને બેક્કાલા એ સિયાઉરેડા પણ કહેવાય છે. વિવિધ વિવિધતાઓ ધરાવતી માછલી પર આધારિત વાનગી. સામાન્ય રીતે ટમેટાની પ્યુરી, ડુંગળી, કાળા ઓલિવ અને કિસમિસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. બેક્કાલા અલા લુકાના અથવા બેક્કાલા ઓલ 'એવિગ્લિયનીઝઃ ક્રુશી મરી સાથે અનુભવી. બ્રોડેટોઃ 'બોલીમાં વ્રેડેટ. જંગલી વરિયાળી, ઇંડા, પેકોરિનો ચીઝ અને ટમેટા (વૈકલ્પિક) સાથે લેમ્બ માંસ. કેપુચી ઇ સિકોરીઃ બીજો કોર્સ જે શાકભાજીને ડુક્કરના છાલ અને ડુક્કરના પગ સાથે જોડે છે. કટુરિડઃ જે પેસ્ટોરેલ અથવા પિગ્નાટા તરીકે પણ ઓળખાય છે, ટામેટાં, બટાટા, લેમ્પાસિઓની અને કાર્ડોનસેલી જેવા વિવિધ ઘટકો અને વિવિધતાઓ સાથે ઘેટાંના માંસનો સ્ટ્યૂ. ફ્રેસ્કટુલાઃ બટાટા અને ચરબીયુક્ત ચરબી સાથે કોર્નમીલ પોલેન્ટા વિવિધ આવૃત્તિઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ડુક્કરની ચટણી અથવા રાંધેલા વાઇન સાથે. ગનુમેરીડેઃ સમગ્ર મધ્ય-દક્ષિણ ઇટાલીમાં વ્યાપક છે. તે અન્ય નામો જેમ કે ગ્નોમેરિયલ અથવા મિગ્લિયાટાઇડે સાથે પણ ઓળખાય છે, તે ઘેટાં અથવા બાળકની આંતરડા છે જે વળાંકવાળા હોય છે અને વિસ્તાર અનુસાર વિવિધ સુગંધ સાથે અનુભવી હોય છે. ગ્રેટોનાટો અથવા ટ્રિપ્પા રિસોટાટાઃ પોલિનો વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે, જે ઘેટાં (સૌથી તાજેતરના સંસ્કરણમાં બોવાઇન), ઇંડા, પેકોરિનો ચીઝ અને પાઉડર બેલ મરીથી બનાવવામાં આવે છે. મૈલે કોન સિપોલેઃ ડુંગળી અને સૂકા સફેદ વાઇન સાથે ડુક્કરનું માંસ. પોલો અલા પોટેન્ટીનાઃ ટામેટાં, ડુંગળી, બટાટા, ચરબી અને તાજા મરચાં સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પોલો રિપીનો અલ રાગુઃ ચિકન ગીબલ્સ બ્રેડક્રમ્સ અને સોસેજથી ભરેલા, પેકોરિનો ચીઝ અને ટમેટાની પ્યુરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. રફાનાટાઃ હોર્સરાડિશ અને પેકોરિનો ચીઝ, બાફેલા બટાટા અને/અથવા સોસેજ સાથે સ્વાદવાળી ઉચ્ચ બેકડ ઓમેલેટ ઉમેરી શકાય છે. સારડે કોન ઓરિગાનો ઇ પેનઃ લોખંડની જાળીવાળું બ્રેડના ટુકડા, પેકોરિનો ચીઝ, ઓરેગાનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણ સાથે મસાલેદાર સારડીનજ. સ્પિગોલા અલા માલવાસિયા લુકાનાઃ માલવાસિયા સાથેની માછલીની વાનગી, દ્રાક્ષ, નારંગી અને લીંબુની છાલ, થાઇમ, રોઝમેરી અને લસણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઝુક્કા લુંગા સ્પોસાટાઃ બોલીમાં કોકુઝા લોગના મેરિટાટા. ટામેટાં, ડુંગળી અને સેલરીની ચટણી સાથે કોળું. અન્ય વાનગીઓ એક્વાસેલઃ ઘણી વિવિધતાઓ સાથેની એક અનન્ય વાનગી, જેમાં મૂળભૂત ઘટક તરીકે વાસી બ્રેડ હોય છે. તેને ઇંડા, ટામેટાં, ડુંગળી, કાચા મરીથી સમૃદ્ધ કરી શકાય છે. સિયાલેડાઃ એક્વાસેલ જેવું જ અને માતેરાના વિસ્તારમાં વ્યાપક છે. તે બ્રેડ, ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ક્રેપિયાટાઃ વટાણા, બ્રોડ બીન, ચણા, ઘઉં, જોડણી, મસૂર, કઠોળ, ચણા, નવા બટાટા, ચેરી ટામેટાં, સેલરી, ડુંગળી અને ગાજર જેવા વિવિધ ઘટકો સાથે માતેરાનો લાક્ષણિક સૂપ. કુક્કીયાઃ લ્યુકેનિયન ડોલોમાઇટ્સના વિસ્તારમાં વ્યાપક છે, ઘઉં, ચણા, બ્રોડ બીન, ચણા સાથે ખેડૂત સૂપ. ફાલાગોનઃ બોલીમાં ફાલોન. એક પ્રકારનો કેલઝોન બેખમીર લોટથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના સ્થળના આધારે ભરણ ખારા અથવા મીઠા હોઈ શકે છે. મુન્નુલાટાઃ કેસ્ટેલસારાસેનોની લાક્ષણિક સૂપ, જે બદામ, કઠોળ, બટાટા અને ક્રસ્કો બેલ મરીના પાવડર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પેન કોટ્ટો (અથવા પેન કોટ્ટો): બ્રેડ, બટાટા, ગ્યુશિઅલ અથવા પેનકેટા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગીધ-મેલ્ફીઝ વિસ્તારમાં સામાન્ય અન્ય આવૃત્તિ બ્રેડ, બ્રોકોલી અથવા સલગમની ટોપ્સ અને ક્રંચી મરીથી બનાવવામાં આવે છે. પિઝા રસ્ટિકા લુકાનાઃ સ્કાર્સેડા, પેસ્ટિસિઓ, કેઝોલા અથવા કુઝોલા જેવા વિવિધ નામોથી ઓળખાય છે, તે ઇસ્ટર સમયગાળાની એક સ્વાદિષ્ટ પાઈ છે જેમાં ઇંડા, રિકોટા (અથવા ટોમા), પેકોરિનો અને સોપ્રેસાટા (અથવા સોસેજ) ભરવામાં આવે છે. યુ 'પેસ્ટિઝ ર્ટનારઃ ફક્ત પેસ્ટિઝ તરીકે ઓળખાય છે (ઉપરોક્ત સ્વાદિષ્ટ પાઇ સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ), રોટોન્ડેલાનો લાક્ષણિક કેલઝોન, ડુક્કરનું માંસ, ઇંડા અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝથી ભરેલો. સાઇડ ડીશ બિસ્કોટી અલા સાલ્વિયાઃ તે લોટ, ખમીર, દૂધ, માખણ અને મીઠું, તેમજ મુખ્ય ઘટકઃ ઋષિ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ નાસ્તા તરીકે અથવા ઠંડા કટ્સ, શાકભાજી અને ચીઝ સાથે ખાઈ શકાય છે. સિયામ્બોટ્ટા લુકાનાઃ રીંગણા, મરી, ડુંગળી, બટાટા અને ટામેટાં સાથે શાકભાજીની સાઇડ ડિશ. સિયાઉડેડાઃ બટાટા, આર્ટિચોક, ડુંગળી અને બેકનમાંથી બનેલી સાઇડ ડિશ. લેમ્પાસિઓની કચુંબરઃ સમગ્ર પ્રદેશમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે. વધારાના ઘટકોમાં છીણેલા ઇંડા, ક્રસ્કો અથવા મરચાં, બ્રેડના ટુકડા, સોસેજ અથવા ટામેટાનો સમાવેશ થાય છે. પેટેટ રાગનેટઃ ટામેટાં, ડુંગળી અને બ્રેડના ટુકડા સાથે શેકેલા બટાટા. સંપૂર્ણ બટાટાઃ પટાત 'ચીને અથવા પટાત' અબ્રાઝાત તરીકે પણ ઓળખાય છે, જે લોરેન્ઝાનાની લાક્ષણિક વાનગી છે, તેથી તેને 'પેટાત અલા લોરેન્ઝાનીઝ' (પટાત 'અલા રુન્ઝાનીઝ) કહેવામાં આવે છે. શેકેલા બટાટાને સ્લાઇસેસમાં કાપો અને અનુભવી સોસેજ, ચીઝ અને ઇંડા સાથે ભરી દો. તમે બ્રેડક્રમ્સ અને હર્સરડિશ પણ ઉમેરી શકો છો. પેટાટેલઃ વિગિઆનો અને બ્રિએન્ઝાની લાક્ષણિક વાનગી; ચિકન સૂપ અથવા ટમેટાની ચટણી સાથે ચીઝ સાથે તળેલા બટાટાના દડા. ઝફરાન ચિનઃ બ્રેડક્રમ્બ્સ, એન્ચોવીઝ અને લસણ ભરીને શેકેલા મરી. બ્રેડ આ પ્રદેશ દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતા સૌથી પ્રખ્યાત બેકરી ઉત્પાદનોમાં માતેરા બ્રેડ, પ્રમાણિત આઇ. જી. પી. છે. ઉલ્લેખિત અન્ય પ્રકારની બ્રેડ ટ્રેચિના બ્રેડ અને સેન સેવેરિનો લુકાનો બટાકાની બ્રેડ છે, જે બંને પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનો તરીકે ઓળખાય છે. ફોકાસીઆસમાં સ્ટ્રાઝાટા છે, જે મરીની વિવિધતા છે; કાર્ચિઓલા, અગ્નિમાં રાંધવામાં આવતી બેખમીર મકાઈની ફોકાસીયા, જે બંને એવિગ્લિઆનોની લાક્ષણિકતા છે; પાવડર ક્રુસ્કો બેલ મરી સાથે ફોકાસીયા અને મધ સાથે ફોકાસીયા. અન્ય બેકરી ઉત્પાદનો ફ્રિસેલ અને તરાલી છે, તેમજ અર્બેરેશ મૂળના છે જેમ કે કુગ્લિઆસિઓ (કુલાક), જે લગ્ન અને ઇસ્ટર તહેવારો સાથે જોડાયેલી મીઠાઈ છે; અને પેટુલા શેન પલજીત, ચીઝ અને ઠંડા કટ્સથી ભરેલા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ સાથે પાતળા ક્રેપ છે. અન્ય ઇટાલિયન પ્રદેશોની જેમ, બેસિલિકાટા પણ ઇસ્ટર બ્રેડની પોતાની આવૃત્તિ ધરાવે છે, જેમાં ઘણી વિવિધતાઓ અને વિવિધ નામો છે જેમ કે પિકસીડેટ અને પિકસિલેટિડ. ઇસ્ટર સમયગાળાની અન્ય પેદાશો ફિકઝોલા (એફ 'કેઝોલ), પેનિએરીનો (યુ' પેનારિડ) અને બામ્બોલિના (એ 'પિપુઆ) છે, જે ઓલિવટો લુકાનોની લાક્ષણિકતા છે. બેસિલિકાટાની રાંધણકળામાં મહત્વપૂર્ણ અને આવશ્યક તત્વ તેલ છે, જે લગભગ તમામ પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં હાજર હોય છે. હકીકતમાં, બેસિલિકાટામાં, ઓલિવનું વૃક્ષ વાવેતરના 85 ટકાથી વધુ વિસ્તારને આવરી લે છે. ઉચ્ચ ઉત્પાદન ધરાવતા વિસ્તારોમાં ગીધ-મેલ્ફીઝ, લો વેલ ડી 'એગ્રી અને લો કોલિના મટેરાના છે. આ પ્રદેશમાં ઓલિવની સૌથી સામાન્ય ગુણવત્તા ઓગ્લિયારોલા ડેલ ગીધ (જેને ઓગ્લિયારોલા ડી મેલ્ફી અથવા રાપોલીઝ પણ કહેવાય છે) અને મજાતિકા ડી ફેરાન્ડિના છે. ઉત્પાદિત તેલ મુખ્યત્વે એક્સ્ટ્રા-વર્જિન ઓલિવ તેલ છે, પરંતુ વર્જિન ઓલિવ તેલનું પણ ઉત્પાદન થાય છે. તેલનો મુખ્ય રંગ લીલો પ્રતિબિંબ સાથે સોનેરી પીળો છે. ઓલિઓ ડી ઓલિવા વલ્ચર ઓલિઓ ડી ઓલિવા "માજેટિકા" ડી ફેરાન્ડિના કોલ્ડ કટ્સ સામાન્ય ડુક્કરના ઠંડા કટ્સ છેઃ સાલ્સિશિયા સલામ પેઝેન્ટે સોપ્રેસેટા કેપોકોલો પેન્કેટા પિકરનો આ ક્ષેત્રમાં નિર્વિવાદ ધ્રુવ છે, જે લગભગ 50 ટકા લ્યુકેનિયન કોલ્ડ કટ્સ ઉત્પન્ન કરે છે. લાક્ષણિક પ્રાદેશિક કોલ્ડ કટ્સમાં લ્યુકેનિકા ડી પિકરનો, કેન્સેલારાનું સાંકળ સોસેજ અને નુગ્લિયા ડી લોરેન્ઝાના છે. ટ્રીકારિકોમાં કાળા ડુક્કરમાંથી મેળવેલા લાક્ષણિક ઉત્પાદનો છે. ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત અને સેંગુઇનેસિઓ ડોલ્સનું ઉત્પાદન કરવા માટે પણ વપરાય છે. જંગલી ડુક્કરનો ઉપયોગ સોસેજ અને બોર્ઝિલો (યુ 'બર્ઝિલ) ના ઉત્પાદન માટે પણ થાય છે, જે મીઠી ઘંટડી મરીની પેસ્ટ સાથે ફેલાવી શકાય તેવું સોસેજ છે, જે પીટ્રાગલ્લાની લાક્ષણિકતા છે. બેસિલિકાટાની ચીઝની પરંપરાગત ચીઝ આ પ્રમાણે છેઃ રિકોટા કેસિયોરિકોટ્ટા કેપ્રિનો મેન્ટેકા પેકોરિનો કેસિયોકાવાલો સ્કેમોર્ઝા સૌથી પ્રસિદ્ધ પ્રકારોમાં પેકોરિનો ડી ફિલિયાનો, કેનેસ્ટ્રેટો ડી મોલિટર્નો, પેડ્રેસિઓ, ટોમા અને ટ્રેસિયા ડુરા (અથવા ટ્રેસિઓન) છે, જેને બાદમાં "બેસિલિકાટાની ચીઝ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે કારણ કે તે બેસિલિકાટાની ચીઝ બનાવવાની પરંપરાને અનુસરે છે, જેમ કે 1811ના "લા સ્ટેટિસ્ટિકા ડેલ રેગ્નો ડી નેપોલી" (નેપલ્સ સામ્રાજ્યના આંકડા) માં જણાવવામાં આવ્યું છે. ફળો, શાકભાજી અને કઠોળ આ પ્રદેશના લાક્ષણિક ફળો છે સિન્ની ખીણની પિઅર લેડી, પિસ્કીની ગુલાબી અંજીર, સ્ટ્રોબેરી "સબરોસા" અને "કેન્ડોંગા" અને મેટાપોન્ટિનોની નારંગી સ્ટેક્સિયા. સૂકા ફળોના સામાન્ય પ્રકારો બદામ, પિસ્તા (સ્ટિગ્લિઆનોના ફળો જાણીતા છે) અને ચેસ્ટનટ્સ છે, ખાસ કરીને ગીધના ફળો જેમ કે મેલ્ફીના મેરોનસિનો જે પ્રથમ અને બીજા વર્ગનો કેન્દ્રિય ઘટક છે, મીઠાઈઓ, લિકર અને પ્રક્રિયા ઉદ્યોગો દ્વારા મેરોન ગ્લેસની તૈયારી માટે માંગવામાં આવે છે. ફળો અને શાકભાજીમાં પેપરોન ડી સેનિસ, મેલાન્ઝાના રોસા ડી રોટોન્ડા અને પોમોડોરો સિએટૈકલે ડી ટોલ્વેનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. કઠોળનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે કઠોળ (ખાસ કરીને સારકોની કઠોળ, પણ રોટોંડા, મુરો લુકાનો અને રિવેલ્લોમાંથી પણ), લાટ્રોનિકોમાંથી ચણા અને પોટેન્ઝામાંથી કઠોળ. મીઠાઈઓ કન્ફેક્શનરીની પરંપરા, મોટાભાગના ભાગમાં, સરળ અને ખૂબ વિસ્તૃત નથી, જે સરળતાથી ઉપલબ્ધ ઘટકો પર આધારિત છે જે જમીન આપે છે. આ ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે સૂકા અને નાના કદના હોય છે, જે કામ કરતી પ્રવૃત્તિઓ દરમિયાન મજૂરોને સરળ પરિવહન અને સરળ વપરાશની મંજૂરી આપે છે. લાક્ષણિક મીઠાઈઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ એન્જિનેટીઃ ડોનટના આકારમાં ચમકદાર કૂકીઝ, જેનો સ્વાદ વરિયાળી અથવા ફિનોચીટો બીજ સાથે હોય છે. તેઓ લૌરિયાના લોકોને ઓળખતા હતા અને પરંપરાગત પ્રાદેશિક ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે ઓળખાતા હતા. બોકોનોટ્ટીઃ મધ્ય અને દક્ષિણ ઇટાલીની લાક્ષણિકતા. બેસિલિકાટામાં તેઓ કાળા ચેરી જામ (અથવા નારંગી) અથવા કસ્ટર્ડથી ભરેલા હોય છે. કેલ્ઝોન્સેલીઃ પેન્ઝેરોટ્ટી, ચિનુલિડ, કૌઝન્સિડ તરીકે પણ ઓળખાય છે (પ્રથમ કોર્સ સાથે મૂંઝવણ ન કરવી). વિવિધ પ્રકારની મીઠી રેવિઓલી તળેલી અથવા ઉત્પાદનના સ્થળના આધારે વિવિધ પૂરવણીઓ સાથે શેકવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે ચેસ્ટનટ અને કોકોથી બનાવવામાં આવે છે. કેનરિકોલીઃ પોલિનો વિસ્તારની લાક્ષણિક મીઠાઈઓ, લોટ, તેલ (અથવા ચરબીયુક્ત ચરબી), લીંબુનો રસ અને સફેદ વાઇન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સિસેરાટાઃ વિવિધ નામો સાથે મધ્ય-દક્ષિણ ઇટાલીની નાતાલની કેક. તે તળેલા લોટના દડા છે જે પિરામિડમાં ગોઠવાયેલા હોય છે અને મધથી ઢંકાયેલા હોય છે. નોસેટીઃ ઇંડા, ખાંડ અને બદામથી બનેલી મીઠાઈઓ, લીંબુ ગ્લેઝથી શણગારવામાં આવે છે. ટ્રેચિના અને મરાટીયાની લાક્ષણિકતા. પાન મિનિસ્ક (અથવા પાપારોટ્ટા): પોટેન્ઝા પ્રાંતની લાક્ષણિક મીઠાઈ; રાંધેલા મસ્ટ, લોટ, ખાંડ અને મસાલાઓથી બનેલી. પેસ્ટેરેલઃ સરળ તૈયારી સાથે દૂધની કૂકીઝ. તેઓ કોડેટ સાથે સુશોભિત કરી શકાય છે. પેશે ગ્રિગ્લીએટ કોન જિલેટોઃ સફેદ વાઇનમાં મેરીનેટ કરેલા પીચ અને શેકેલા ફુદીના, આઈસ્ક્રીમ, રાસબેરી ચટણી અને બદામના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. રોઝાકાટેરેઃ જેને સ્કાર્ટેડડેટ અથવા ક્રિસ્પેડે તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ગુલાબના આકારમાં તળેલી મીઠાઈઓ, મધથી ઢંકાયેલી. સ્કોર્ઝેટઃ બર્નાલ્ડાની લાક્ષણિક મીઠાઈઓ, જે ઇંડાનો સફેદ ભાગ, ખાંડ, હેઝલનટ્સ અને ડાર્ક ચોકલેટથી ઢંકાયેલી હોય છે. એક વિવિધતા બદામ અને સફેદ ચોકલેટ સાથે હેઝલનટ્સ અને ડાર્ક ચોકલેટને બદલે છે. સોપ્રેસાટા ડી ફિચીઃ અંજીર, બદામ, અખરોટ અને નારંગીની છાલ સાથે કાર્બોનની લાક્ષણિકતા. સ્પુમેટઃ સમારેલા બદામથી બનેલી મટેરાની નરમ કૂકીઝ. પોટેન્ટિનો વિસ્તારમાં તેઓ સ્પુમિની તરીકે ઓળખાય છે અને બદામને બદલે અખરોટ ધરાવે છે; સેર્સોસિમોના પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનો તરીકે પ્રમાણિત છે. સ્ટ્રેઝેટઃ મેટેરનીઝમાં સ્ટ્રેઝેટ. શેકેલા અને સમારેલા બદામ, કોકો, તજ અને લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ સાથે નાતાલની મીઠી. સ્ટોઝઃ બદામ સાથે સૂકી કૂકીઝ, ટસ્કન કેન્ટુકી જેવી જ. તરલ્લી ગ્લાસાતીઃ એન્જિનેટ્ટી જેવી જ, પરંતુ કદમાં મોટી અને અનિયમિત આકારો સાથે, ખાસ કરીને અવિગ્લિઆનોની. ગ્લેઝ વિનાનો એક પ્રકાર ફિક્યુલી છે. સોસ્પિરી (અથવા કન્યાની કેક): તે અંડાકાર આકારની સ્પોન્જ કેક હોય છે, જે કસ્ટર્ડ અથવા કોકોથી ભરેલી હોય છે અને આઈસિંગથી ઢંકાયેલી હોય છે. સ્ટિગ્લિઆનોમાં તેઓ નામ વિનાની મીઠાઈઓ તરીકે પણ ઓળખાય છે. ઝેપ્પોલે ડી સાન જિયુસેપઃ દક્ષિણની પરંપરાની મીઠાઈઓ. ઇંડા, લોટ અને ખાંડથી બનેલી તળેલી પેસ્ટ્રીઝ (અથવા, ભાગ્યે જ, શેકેલી), ચાસણીમાં કસ્ટર્ડ અને કાળી ચેરીથી શણગારવામાં આવે છે. વાઇન, દારૂ અને પીણાં બેસિલિકાટા એ વિટિકલ્ચરલ વ્યવસાય ધરાવતા ઇટાલીના સૌથી પ્રાચીન પ્રદેશોમાંનો એક છે; XX સદીના અંતમાં, બેસિલિકાટાની નગરપાલિકાઓમાં 154 વિવિધ સંવર્ધિત સંપ્રદાયો નોંધવામાં આવ્યા હતા. ઉગાડવામાં આવતી વેલાઓ મુખ્યત્વે કાળા બેરીની હોય છે. સૌથી સુસંગત વાઇનમાં એગ્લિયાનિકો ડેલ વલ્ચર, ગ્રોટિનો ડી રોકાનોવા, માટેરા અને ટેરે ડેલ 'અલ્ટા વૅલ ડી' અગ્રી છે. સફેદ વાઇનનું ઉત્પાદન પણ કરવામાં આવે છે, જોકે થોડા અંશે, ગ્રીકો અને માલવાસિયાથી, ખાસ કરીને ગીધ અને મેટાપોન્ટિનોમાં. લાક્ષણિક સ્પિરિટ્સ એ પિસ્કીના અમારો લુકાનો, ચિયારોમોન્ટેના એલ્ડરબેરી લિકુર અને એવિગ્લિઆનોના સેમ્પ્રે ફ્રેડો છે, જે એગ્લિયાનિકો અને કાળા ચેરીથી બનેલું છે; ઉત્પાદિત અન્ય પ્રકારો નોસિનો, ફ્રેગોલિનો, લિમોન્સેલો ક્રીમ, સાઇટ્રોન અને નારંગી લિકર્સ છે. પીણાંમાં બાલ્વાનોમાં ઉત્પાદિત બિર્રા મોરેના અને પોટેન્ઝાનું સોફ્ટ ડ્રિંક એવેના છે. બેસિલિકાટામાં ખનિજ જળ ઇટાલીના સૌથી મોટા જળાશયનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જે રાષ્ટ્રીય જળ સંસાધનોના 30 ટકાથી વધુ છે. ગીધના સ્ત્રોતો, સૌથી વધુ ઉત્પાદનના ક્ષેત્ર, જ્વાળામુખીની સામગ્રી ધરાવે છે જે વસંતના પાણીને કુદરતી પ્રવાહ પ્રદાન કરે છે, જે ખનિજ જળના પેનોરમામાં એક દુર્લભ લાક્ષણિકતા છે. ઉલ્લેખનીય ખનિજ જળમાં ફોન્ટી ડેલ વલ્ચર અને ગૌડિયાનેલો દ્વારા ઉત્પાદિત જળનો સમાવેશ થાય છે, જે બંને વલ્ચરમાં રિઓનેરોના ગામ મોન્ટીસીયો બાગની ખાતે કાર્યરત છે. સંદર્ભો સંબંધિત પૃષ્ઠો બેસિલિકાટા વાઇન્સ ઓફ બેસિલિકાટા અન્ય પ્રોજેક્ટ્સ વિકિમીડિયા કોમન્સ કોન્ટીને ઇમાગિની ઓ અલ્ટ્રી ફાઇલ સુ ક્યુસિના લુકાના બાહ્ય લિંક્સ cucinalucana.it એબીસી ડેલા ક્યુસિના લુકાના. હું બેસિલિકાટા ઇટાલિયન રાંધણકળાની વાનગીઓ તૈયાર કરું છું