Cappello del prete
કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટ (કેટલીકવાર ટ્રાઇકોર્નો તરીકે ઓળખાય છે) એ પર્મા અને પિયાસેન્ઝાની લાક્ષણિકતા ધરાવતી વિવિધ પ્રકારની ઇટાલિયન સલામ છે. તેને પ્રોટોટો એગ્રોએલિમેન્ટેર ટ્રેડિઝિયોનેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટ એ પ્રાચીન મૂળનું ઉત્પાદન છે. તેની તૈયારી 16મી સદીની કસાઈગીરીની પરંપરામાં પહેલેથી જ વ્યાપક હતી, જ્યારે એમિલિયામાં તેને ઇસ્ટરની રજાઓ દરમિયાન અથવા કાર્નિવલ દરમિયાન ખાવા માટે તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. તૈયારી કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટની તૈયારી માટે વપરાતું માંસ ડુક્કરના ખભાનું હોય છે. આને પહેલા નાબૂદ કરવામાં આવે છે, પછી ખભાના સ્નાયુઓને છાલમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે જે બાહ્ય કોટિંગ તરીકે કામ કરવા માટે કાળજીપૂર્વક સાચવવામાં આવે છે. આ રીતે મેળવેલા માંસને પછી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને મરીના કોર્ન અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે અને છાલમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. થોડા દિવસો માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો જેથી ટેનિંગ સંપૂર્ણપણે સ્નાયુઓમાં પ્રવેશ કરે અને એકવાર ક્ષારનો તબક્કો પૂર્ણ થઈ જાય, પછી છાલને અંતે સીવવામાં આવે છે. છેવટે આપણે કાપેલા પાદરીને દાખલ કરવા આગળ વધીએ છીએ, બે લાકડાના બોર્ડની અંદર કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટની સમાંતર ધરી સાથે ખૂબ જ કડક રીતે કડક કરવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે રાંધવા અને ખાવા પહેલાં ઓછામાં ઓછા બે અઠવાડિયાથી મહત્તમ બે મહિના (આબોહવા પર આધાર રાખીને) સુધી સૂકવવા અને પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટનો ઉપયોગ રસોઈ કર્યા પછી જ કરવામાં આવે છે જે ઓછામાં ઓછા ચાર કલાકના ધીમા ઉકાળામાં થાય છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, પાદરીની ટોપીને મધ્યમ-જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને છૂંદેલા બટાટા અથવા દાળ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલા છાલને નરમ બનાવવા માટે તેને મીઠું વગર ઠંડા પાણીમાં લગભગ દસ કલાક સુધી છોડી દેવાનો સારો વિચાર છે. વ્યુત્પત્તિ કેપેલ્લો ડેલ પ્રેટ ("પાદરીની ટોપી") નું નામ માત્ર એ હકીકત પરથી જ નથી આવ્યું કે આ વપરાયેલ ખભાના માંસના કટનું નામ છે, પરંતુ મધ્ય ભાગમાં કેમ્બર સાથેના ચોક્કસ ત્રિકોણાકાર આકારમાંથી પણ આવ્યું છે જે ભૂતકાળમાં પાદરીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી ત્રણ-બિંદુ ટોપીઓને અસ્પષ્ટ રીતે યાદ કરે છે. સંદર્ભો ઇટાલિયન સોસેજ એમિલિયા-રોમેગ્ના ઇસ્ટરની વાનગીઓ ઇટાલીમાં ઇસ્ટર પરંપરાઓ