Saheena
સાહિના (સાહિના અથવા સાહિના પણ લખવામાં આવે છે) એ ત્રિનિદાદિયન રાંધણકળામાં ભારતીય મૂળનું શેરી-ભોજન અને નાસ્તો છે. ઇતિહાસ અને વ્યુત્પત્તિ આ વાનગી ભારતના કરારબદ્ધ મજૂરો સુધી પહોંચે છે. 1840માં ત્રિનિદાદમાં ગુલામીના અંત પછી, વાવેતર (જે તે સમયે ત્રિનિદાદના અર્થતંત્ર પર પ્રભુત્વ ધરાવતું હતું) ને ગુલામોની શ્રમ શક્તિના સસ્તા વિકલ્પની જરૂર હતી. તે બ્રિટિશ ભારતના કરાર કામદારોમાં મળી આવ્યો હતો. 1840 થી મોટી સંખ્યામાં કામદારોની ભરતી કરવામાં આવી હતી જેમણે ઓછામાં ઓછા પાંચ વર્ષ માટે પોતાને પ્રતિબદ્ધ કરવા પડ્યા હતા અને તેમને પુરસ્કાર તરીકે પાંચ એકર જમીન આપવાનું વચન આપવામાં આવ્યું હતું. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ સુધી મુખ્યત્વે પૂર્વ ભારતીય કામદારો ત્રિનિદાદમાં સ્થળાંતરિત થયા હતા, તેમના નવા ઘરમાં મળતા ઘટકોના પુરવઠા માટે તેમની વાનગીઓ અપનાવી હતી. ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોના અંગ્રેજી/ક્રેઓલ શબ્દકોષ અનુસાર સાહિના શબ્દ ભાષાઓના બિહારી પરિવારમાંથી આવ્યો છે અને તેનો અર્થ સ્વાદિષ્ટ અથવા સ્વાદિષ્ટ થાય છે. સાહિના શબ્દ એક સામૂહિક સંજ્ઞા છે અને તેનો ઉપયોગ એકવચન અને બહુવચન સ્વરૂપમાં થાય છે. સાહિના એક સામાન્ય વાનગી છે અને તે ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમજ ટેકઅવે સ્ટોર્સ અને સ્ટોલ્સમાંથી ખરીદવામાં આવે છે. દિવાળી અથવા ઈદ જેવા તહેવારોના પ્રસંગોએ તેમને સાઇડ ડિશ તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે. ત્રિનિદાદમાં સૌથી લોકપ્રિય નાસ્તો, મોબાઇલ બ્રેકફાસ્ટ સ્ટોલ્સ કે જે ડબલ્સ વેચે છે, તે ઘણીવાર સહિનાનું પણ વેચાણ કરે છે. જ્યારે ઇન્ડો-ત્રિનિદાદિયન રાંધણકળાની ઘણી વાનગીઓ અન્ય કેરેબિયન ટાપુઓ પર લોકપ્રિય છે, ત્યારે સાહિના માત્ર ત્રિનિદાદમાં પ્રચલિત વાનગી છે. સહિનાની તૈયારી માટે બે સામાન્ય તૈયારી પદ્ધતિઓ અસ્તિત્વમાં છેઃ એક વધુ જટિલ (રોલ અપ) અને એક સરળ (કટ અપ). બંને સમાન ઘટકો પર આધારિત છે, પરંતુ મુખ્ય ઘટકનો હિસ્સો અને તૈયારીની પદ્ધતિ અલગ હોવાથી, તૈયારીની પદ્ધતિઓ સ્વાદ અને બનાવટમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. બન્ને પ્રકારો માટે ચણાનો લોટ અથવા ચણાનો લોટ, લોટ, લસણ, ડુંગળી, મસાલા અને પાણીમાંથી ક્રીમી કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. લોટ માટે સૌથી સામાન્ય મસાલા હળદર છે, જેમાં જીરું અને કાળા મરીનો પણ વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સ્વાદને પૂર્ણ કરવા માટે, લીલા મસાલા, કુલાન્ટ્રો પર આધારિત એક લોકપ્રિય જડીબુટ્ટી મિશ્રણ, ઉમેરી શકાય છે. વધુ જટિલ તૈયારી પદ્ધતિ (રોલ અપ) માટે દશીનનાં પાંદડાં અને લોટને વર્તમાન પાંદડાની ઉપરની બાજુએ કણક ફેલાવીને સ્તરબદ્ધ કરવામાં આવે છે. સ્ટૅક કરેલા પાંદડાઓને રુલેડની જેમ વળાંક આપવામાં આવે છે, ગોઠવવામાં આવે છે, અને પછી કાં તો ઉકાળવામાં આવે છે અથવા વોટરપ્રૂફ બેગમાં રાંધવામાં આવે છે. પછી રોલ્સને સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, જેને મસાલેદાર લોટ અને કણકમાં ફેરવવામાં આવે છે અને અંતે તેને શેકવામાં આવે છે. તળવા માટેનો લોટ પાંદડા સાથે ભળેલા લોટ કરતાં વધુ ચાવવા જેવો હોવો જોઈએ. રોલ-અપ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મોટાભાગે બહાર ઔપચારિક ઉજવણી માટે થાય છે. તૈયારીની સરળ પદ્ધતિ માટે (કાપીને) દશીનના પાંદડાઓને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, લોટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, તાડના કદના કેકલેટમાં બનાવવામાં આવે છે અને તેલ અથવા ચરબીમાં તળવામાં આવે છે. કટ-અપ પદ્ધતિઓ એ છે જે મુખ્યત્વે ખોરાકની દુકાનોમાં જોવા મળે છે. કટ-અપ સાહિના માટે વધુ સરળ તૈયારી પદ્ધતિ એ છે કે નાજુકાઈના દશીનના પાંદડા, પાણી અને ઔદ્યોગિક ફોલોરી કણકનું મિશ્રણ તૈયાર કરીને તેને ભાગોમાં તળવું. સાહિનાને કુચેલા, ચટણી અથવા અન્ય મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ત્રિનિદાદિયન રાંધણકળામાં ચટણી સર્વવ્યાપી છે; મુખ્ય સ્વાદો કેરી અને આમલી છે. મસાલા ઉપરાંત, મરચાંની ચટણીઓનો ઉપયોગ સાહિના પર કરવામાં આવે છે. કટ-અપ સાહિના માટે ખાવાની એક સામાન્ય પદ્ધતિ એ છે કે તેને કાપીને અંદરની બાજુઓને મસાલાથી ઢાંકવી. ત્રિનિદાદમાં, દશીનના પાંદડા સુપરમાર્કેટોમાં નહીં પણ બજારોમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, તેથી તેઓ ખુલ્લા મર્યાદિત સમયને કારણે ઓછા સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ હોય છે. જો ઉપલબ્ધ ન હોય તો, તે ઘણીવાર પાલક માટે બદલવામાં આવે છે જેનો સ્વાદ સમાન હોય છે, અથવા કોલર્ડ માટે. જ્યારે દશીનને સ્પર્શ કરવામાં આવે છે ત્યારે તેના પાંદડાથી હાથમાં ખંજવાળ આવે છે. આને રોકવા માટે, હાથને થોડો ચૂનોના રસથી કાપવામાં આવે છે, અથવા પાંદડાઓને થોડો ચૂનોના રસથી ધોવામાં આવે છે. વાનગીના બચેલા ભાગનો ઉપયોગ "સાહિના ટોકરી" નામની વાનગીમાં કરી શકાય છે. રોલ-અપ સાહિનાના ટુકડાઓ કરી ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ફાસ્ટ ફૂડ ઇન્ડો-કેરેબિયન રાંધણકળા ત્રિનિદાદ અને ટોબેગો રાંધણકળા