Sülen
સુલેન એ પ્રાચીન મોંગોલિયન રાંધણકળાની કહેવાતી "બાફેલી પોટ" વાનગીઓ છે. તેઓ યીનશાન ઝેંગ્યાઓ (YSZY) માં પ્રમાણિત વાનગીઓની સૌથી નોંધપાત્ર શ્રેણી છે, જે ખાનના દરબારની 219 નોંધાયેલ વાનગીઓમાંથી 12.3% બનાવે છે. ઉકળતા વાસણની પદ્ધતિ દ્વારા રાંધવામાં આવતી વાનગીઓની બનાવટ પિલાફ્સ અને ખૂબ જાડા સ્ટ્યૂથી માંડીને સૂપ્સ સુધી બદલાય છે, YSZY ના જુઆન 1 માંની તમામ વાનગીઓ રસોઈના પ્રવાહી તરીકે સમાન બેઝ મટન અને એલચીના સૂપનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવી હતી. પૃષ્ઠભૂમિ સુલેની વાનગીઓ મોંગોલ પરંપરાનો એક ભાગ છે, જેમાં મટનના ગરમ સૂપના વાસણમાં જે પણ હાથમાં હોય તે રાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે મટન અથવા ઓફલના નબળા કાપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં સૂપ માટે હાડકાં હોય છે, કઠોળ અથવા અનાજ સાથે જાડું કરવામાં આવે છે અને મોટાભાગે ડુંગળી અને ચીવ્સ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. આ શબ્દ મોંગોલોના ગુપ્ત ઇતિહાસમાં જોવા મળે છે, જે સંભવતઃ ઉમદાન (પીણાં) થી અલગ પડે છે. મોંગોલિયન રાંધણકળામાં માંસ તૈયાર કરવાની સૌથી સામાન્ય રીતો બાફેલા માંસની ગરમ વાસણ શૈલી માટે સ્વીકૃત શબ્દ તરીકે સૂલેન સાથે શેકીને અને ઉકાળવાની હતી. તૈયારી અને ઘટકો મટન અને એલચી એ પાયાના રસોઈના સૂપના મુખ્ય ઘટકો છે, જેમાં 27 વાનગીઓમાંથી સાતમાં ગાલંગલનો ઉમેરો થાય છે, અને તજનો ઉપયોગ માત્ર એક જ વાર થાય છે. સૌથી સામાન્ય ઘટકો સરકો, ચીવ્સ, લિક અને ડુંગળી છે, જેનો ઉપયોગ અડધાથી વધુ વાનગીઓમાં થાય છે. આદુ, ઘેટાંનું બચ્ચું, કાળા મરી, ધાણાના પાંદડા અને "શીપ લિવર સોસ" પણ કેટલીક YSZY વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. શુદ્ધ ચણાને અડધાથી વધુ વાનગીઓમાં જાડું કરવા માટે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એક રેસીપી ચણા મેશ સાથે મેથના બીજને જોડે છે. અન્ય લોકો ચોખા, જવ અથવા ઓલિસ્ટર ફળો ઉમેરે છે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં સૂપને બદલે ખૂબ જાડા અનાજની વાનગી બનાવે છે. મુઘલ દરબારની વાનગીઓ મુઘલ દરબારની 16મી સદીની આઇન-એ-અકબરીમાં ચણા અને ચોખાથી બનાવેલ શોલનની વાનગી હતી. સંદર્ભ બ્યુએલ, પી. ડી. (2010) એ સૂપ ફોર ધ કાનઃ સેકન્ડ રિવાઇઝ્ડ એન્ડ એક્સપેન્ડેડ એડિશન મોંગોલિયન રાંધણકળા સૂપ્સ લેમ્બ વાનગીઓ મુઘલાઈ રાંધણકળા