Salame Felino
સલામ ફેલિનો એ વિવિધ પ્રકારની ઇટાલિયન સલામ છે જે ઐતિહાસિક રીતે ફેલિનો મ્યુનિસિપાલિટી (એટલે કે નામ) અને કેટલીક પડોશી મ્યુનિસિપાલિટીઓ, જેમ કે સાલા બગાન્ઝા અને લેંઘિરાનોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જે તમામ પરમા પ્રાંતમાં છે. "સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત" નું યુરોપિયન પ્રમાણપત્ર મેળવ્યા પછી, આ સલામી બનાવટી બનાવટથી સુરક્ષિત છે. તૈયારી સલામ ફેલિનો પરંપરાગત રીતે શુદ્ધ ડુક્કરના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ "બેન્ચ મીન્સ" (પ્રાણીના ખભા) તરીકે ઓળખાતા ડુક્કરના માંસથી બનેલું છે, જે આશરે 70 ટકા પાતળા અને 30 ટકા પસંદ કરેલા ચરબીવાળા ભાગોથી બનેલું છે. ગ્રાઇન્ડીંગ મધ્યમ ડાઇ સાથે થાય છે, મધ્યમ-બરછટ-દાણાદાર મિશ્રણ મેળવે છે જેમાં મીઠું અને આખા કાળા મરીના કોર્ન ઉમેરવામાં આવે છે. પોટેશિયમ નાઇટ્રેટની થોડી માત્રા સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર એસ્કોર્બેટ્સ (એન્ટીઑકિસડન્ટો અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર્સ) અને શર્કરા પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, કચડી લસણ અને મરી પણ ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂકી સફેદ વાઇનમાં ઓગળી જાય છે. પછી આ મિશ્રણને ડેનિશ મૂળના કુદરતી ડુક્કરના માંસના આવરણમાં ભરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, સલામ ફેલિનોના આવરણ માટે, કહેવાતા બુડેલો જેન્ટાઇલ આંતરડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ડુક્કરનો આંતરડાના ભાગ છે જે ગુદામાર્ગને અનુરૂપ છે. તે એક સરળ દેખાતી અને જાડી આંતરડી છે, જે માંસના મિશ્રણને લાંબા ઉપચાર પછી પણ નરમ રહેવાની મંજૂરી આપે છે. સલામે ફેલિનો માટે આદર્શ ઉપચાર સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 60 દિવસનો હોય છે, જે પરમા વિસ્તારના ચોક્કસ સૂક્ષ્મ આબોહવા દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. આજે, મોટાભાગના સેલેમ ફેલિનો ઉત્પાદકો ઉત્પાદનના ઉપચાર માટે નિયંત્રિત તાપમાને વિશેષ રૂમનો ઉપયોગ કરે છે. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે સલામ ફેલિનો જમીનની ચરબીના સફેદ ફોલ્લીઓ સાથે તીવ્ર લાલ રંગ ધરાવે છે. માંસની સઘનતા સલામી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસના ઉપચાર અને ગુણવત્તા સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલી છે. સુગંધ તીવ્ર હોય છે, ખૂબ જ લાક્ષણિક હોય છે, જ્યારે સ્વાદ નાજુક હોય છે. સલામે ફેલિનો એ પરમા વિસ્તારના સૌથી લાક્ષણિક ઍપ્ટાઈઝર્સમાંનું એક છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે જ વિસ્તારમાં ઉત્પન્ન થતા પરમા હેમ સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, તે લેમ્બ્રસ્કો વાઇન સાથે સારી રીતે ચાલે છે. પરંપરાગત રીતે તેને ત્રાંસા રીતે કાપવામાં આવે છે, આમ અંડાકાર સ્લાઇસેસ બનાવવામાં આવે છે, જે સલામીના વ્યાસની લંબાઈ કરતાં લગભગ બમણી હોય છે. તેનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ લેવા માટે, જાડાઈ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છેઃ પરંપરાગત રીતે સ્લાઇસેસ મરીના દાણાની જેમ જાડા હોવા જોઈએ. સંદર્ભો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે ઇટાલિયન ઉત્પાદનો ઇટાલિયન સોસેજ એમિલિયા-રોમાગ્નાની વાનગીઓ