Mister Jiu's
મિસ્ટર જિયુઝ () એ ચાઇનાટાઉન, સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં આવેલી મિશેલિન-તારાંકિત ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ છે. તે આધુનિક કેલિફોર્નિયાના વળાંક સાથે મિશ્રિત કેન્ટોનીઝ રાંધણકળામાં નિષ્ણાત છે. મિસ્ટર જીયુ પહેલાં, આ સ્થળ હેંગ ફાર લો () અને પછી ફોર સીઝ રેસ્ટોરન્ટ () નું અગાઉનું સ્થાન હતું. હેંગ ફાર લોની સ્થાપના 1880ના દાયકામાં કરવામાં આવી હતી અને તે દાયકાઓ સુધી ચાલી હતી. ફોર સીઝ રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના 1960માં $250,000ના આંતરિક પુનર્નિર્માણ પછી ટૂંક સમયમાં કરવામાં આવી હતી. પાંચ દાયકાથી વધુ સમય સુધી ચાલ્યા પછી, ફોર સીઝ રેસ્ટોરન્ટ બંધ કરવામાં આવી હતી જ્યારે તેની લીઝ 2013 માં સમાપ્ત થઈ રહી હતી. દરમિયાન, ચાઇનાટાઉનમાં સંખ્યાબંધ રેસ્ટોરાં, જેમાં લગ્ન સમારંભનું આયોજન કરી શકાય તેવી રેસ્ટોરાંનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં ઘટાડો થઈ રહ્યો હતો. વધુ રેસ્ટોરન્ટ માલિકો એવન્યુઝ અને સાઉથ બે, વધુ સંભવિત મધ્યમ વર્ગના વિસ્તારોમાં સ્થળાંતરિત થયા. ચાઇનીઝ અમેરિકન બ્રાન્ડન જ્યુ () નો જન્મ સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં બકરીના એક વર્ષમાં થયો હતો અને તેનો ઉછેર તેના રિચમંડ જિલ્લામાં થયો હતો. કોલેજમાં હતા ત્યારે, એક રેસ્ટોરન્ટમાં, યહૂદી શરૂઆતમાં બસબોય તરીકે કામ કરતા હતા, પછી ફૂડ રનર તરીકે, અને પછી એક કાર્યકાળમાં ગેરહાજર રસોઈયાને બદલીને રસોઈયા તરીકે કામ કરતા હતા. તેમણે 2001માં જીવવિજ્ઞાનમાં સ્નાતકની ડિગ્રી મેળવી હતી. પછી યહૂદી પાઇડમોન્ટ અને પછી બોલોગ્નામાં એપ્રેન્ટિસશિપ દ્વારા ઇટાલીમાં રસોઈયા બન્યા. તેમણે દેશમાં ઇટાલિયન રાંધણકળા શીખી. ત્યારબાદ યહુદી સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ક્વિન્સ સહિત ત્રણ ભોજનાલયમાં કામ કરતા હતા. ભોજનાલયમાં, તેમણે ઝૂની કાફેમાં બે વર્ષ સુધી કામ કર્યું હતું, જેનું માર્ગદર્શન તેના મુખ્ય રસોઇયા જુડી રોજર્સ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. તેઓ 2010માં બાર એગ્રીકોલ માટે રસોઇયા બન્યા હતા. યહૂદીઓએ શાંઘાઈમાં ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો વધુ અભ્યાસ કર્યો. આ ઈમારતના પહેલા માળે કાયમી ચુંબક અને પ્લાસ્ટિકની ઝીંગા વેચતી ભેટની દુકાન છે. એક રસોઇયા બ્રાન્ડન યહૂદીએ 2013માં 10,000 ફૂટ 2ની ચાર માળની મિલકત ભાડે આપી હતી અને રોકાણકારોની ભરતી કરવામાં અને શહેરના બિલ્ડિંગ કોડનું વધુ પાલન કરવા માટે એક સદી જૂની ઈમારતનું નવીનીકરણ કરવામાં લગભગ ત્રણ વર્ષ ગાળ્યા હતા. બિલ્ડિંગના પ્રવેશદ્વારને 731 ગ્રાન્ટ એવન્યુથી 28 વેવરલી પ્લેસમાં ખસેડવામાં આવ્યું હતું. ફોર સીઝના બીજા માળે રસોડા અને ડાઇનિંગ રૂમ વચ્ચેના અવરોધોને તોડી પાડવામાં આવ્યા હતા જેથી રૂમ એકબીજાને ખુલ્લા પાડી શકે. તેમની કિકસ્ટાર્ટર ઝુંબેશ, અંતિમ રોકાણ રાઉન્ડ, 67,000 ડોલરથી વધુની કમાણીમાં પરિણમી હતી. મિસ્ટર જિયુઝ, જેનું નામ યહૂદીના અટક પરથી રાખવામાં આવ્યું છે પરંતુ પિનયિન લિપ્યંતરણમાં, એપ્રિલ 8-10,2016 ના સપ્તાહના અંતે જાહેર જનતા માટે ખુલ્લું મૂકવામાં આવ્યું હતું. જ્યારે તેની શરૂઆત થઈ ત્યારે તેના મૂળ સભ્યોમાં શેફ આશ્રયદાતા બ્રાન્ડન જ્યુ, પેસ્ટ્રી શેફ મેલિસા ચૌ, સોસ શેફ સારા હ્યુમન અને બાર ડિરેક્ટર ડેની લૂઈ હતા. રેસ્ટોરન્ટના બીજા માળે 85 બેઠકોનો ડાઇનિંગ રૂમ અને રસોડું છે જે એકબીજાને દૃશ્યમાં ખુલ્લા પાડે છે. તે ફોર સીઝ રેસ્ટોરન્ટની "સોનાની કમળના ઝુમ્મર અને સફેદ દિવાલો, લાકડાના માળ અને ખુરશીઓ અને કોષ્ટકો સામે ગોઠવાયેલી ફીલીગ્રી લાઇટ" ને પણ જાળવી રાખે છે. રેસ્ટોરન્ટના બીજા માળની બારીઓમાંથી, નજીકના સ્થળો અને શેરીઓ, સાન ફ્રાન્સિસ્કો ફેરી બિલ્ડિંગનો ઘડિયાળ ટાવર અને કોમર્શિયલ સ્ટ્રીટ પરની ઊંચી ઇમારતો જોઈ શકાય છે. બહાર જમવા માટે રેસ્ટોરન્ટના પ્રવેશદ્વારની બહાર નિયોન ગ્રીન પાર્કલેટ બનાવવામાં આવ્યું હતું. રેસ્ટોરન્ટના વર્તમાન માલિકો બ્રાન્ડન જ્યુ અને તેમની પત્ની અન્ના લી છે. મિસ્ટર જીયુના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓ છે. તેણીના પેસ્ટ્રી વ્યવસાય ગ્રાન્ડ ઓપનિંગની મેલિસા ચાઉ પેસ્ટ્રી રસોઇયા હતી. લાઓ વાઈ નૂડલ્સના સ્થાપક વિલિયમ લિમ ડો એક સુસ રસોઇયા હતા. અન્ય એક ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થી ક્રિસ્ટીના મારિનુચી મારિનુચીની પાસ્તા શોપના સ્થાપક બન્યા. વેયરડફ ફોકાસિયાના સ્થાપક આર્મિન ચાન એક લાઇન કૂક છે. મેનુ રેસ્ટોરન્ટનું મેનુ મોસમી રહ્યું છે. યહુદી રસોઈ તેની મૃત દાદી દ્વારા પ્રેરિત હતી, જેમની કેન્ટોનીઝ વાનગીઓમાં તેમણે "નિપુણતા [સંપાદન] અને રેકોર્ડ [સંપાદન]" મેળવી હતી અને જેમની બિનદસ્તાવેજીકૃત વાનગીઓ ખોવાઈ ગઈ હતી. તેમની વાનગીઓમાં પરંપરાગત કેન્ટોનીઝ રાંધણકળાને સમકાલીન કેલિફોર્નિયાના વળાંક સાથે જોડવામાં આવી છે. જ્યારે તે શરૂ થયું, ત્યારે રેસ્ટોરન્ટમાં વ્યક્તિ દીઠ 69 ડોલરના પાંચ-કોર્સ મેનૂ પીરસવામાં આવ્યા હતા-જેમાં "કમળના મૂળનો કચુંબર", "નાસ્ટર્ટિયમ સાથે ગરમ અને ખાટા માછલીના સૂપનો ટ્યૂરિન", "લીક અને કોહલરાબી સાથે શાંઘાઈ ચોખા કેક", "યુવાન આદુ સાથે બાફેલા અલાસ્કન હલિબુટ", અને "ઘર-ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઓઇસ્ટર્સ"-પૂરક ઉપરાંત, જેમ કે "ચા-ધૂમ્રપાન કરાયેલ બતક" અને "રોઝબડ મૂસ અને સ્ટ્રોબેરી સાથે કાળા તલની કેક". પાછળથી 2016 માં, મેનૂમાં નીચેની વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતોઃ બીફ ટેન્ડરલોઇન સાથે તળેલા ચોખા; જલાપેનોસ સાથે બીફ ટાર્ટારે; લોબસ્ટર અથવા યુનિથી ભરેલા ચોખા નૂડલ રોલ્સ; "ચટણી, સ્કેલોપ્સ" સાથે બેબી બોક ચોય. અને પ્રોસિઉટો "; બાફેલા અલાસ્કન હલિબુટ; ચીકણું ચોખા અને ચેરી સાથે શેકેલા ક્વેઈલ; બ્લેક તલની કેક; નાળિયેર મીઠાઈ," ચેરી ચટણી અને નાળિયેરની આઈસ્ક્રીમ સાથે "ચોખાના ફટાકડા. ઓગસ્ટ 2019 માં, મેનૂમાં નીચેની વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતોઃ ડચ ક્રંચ બીબીક્યુ પોર્ક બન્સ; સોરડફ સ્કેલિયન પેનકેક; સી ઉર્ચિન ચેઓંગ ફન, ચોખાના નૂડલ રોલનો સી અર્ચિન પ્રકાર; ક્રિસ્પી સ્કાર્લેટ ટર્નિપ કેક, ઓલિવ અને મશરૂમ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે; તાઇવાની-સ્ટાઇલ એગપ્લાન્ટ, તુલસી અને માછલીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે; સિલ્કન ટોફુ, એક મેપો ટોફુ પ્રકાર; પોટસ્ટીકર્સ; સોલ્ટ-બેકડ મેકફારલેન્ડ સ્પ્રિંગ્સ ટ્રાઉટ, કેળાના પાંદડામાં લપેટીને મીઠાના પોપચામાં રાંધવામાં આવે છે, જે સ્કેલિયન આદાની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે; સ્ટીક રાઇસ ફ્રાઇડ; લિબર્ટી ફાર્મ્સ રોસ્ટ ડક, એક પેકિંગ ડક પ્રકાર "બતકના યકૃત સાથે પીરસવામાં આવે છે. યહૂદી અને સહ-લેખક ટિએનલોન હો () એ તેમનું રસોઈ પુસ્તક મિસ્ટર જિયુઝ ઇન ચાઇનાટાઉન લખ્યું હતું, જે 9 માર્ચ, 2021ના રોજ પ્રકાશિત થયું હતું. ઉદઘાટનના છ મહિના પછી, રેસ્ટોરન્ટે ઓક્ટોબર 2016 માં તેની પ્રથમ મિશેલિન સ્ટાર મેળવી હતી, જે સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં આવું કરનારી પ્રથમ ચીની રેસ્ટોરન્ટ બની હતી, અને ત્યારથી તેને જાળવી રાખી છે. ધ ઇન્ફેટ્યુએશનના ટેલર અબ્રામ્સે 2016માં રેસ્ટોરન્ટને તેની સેવા અને ભોજનની પ્રશંસા કરતા દસમાંથી 8.7 અંક આપ્યા હતા. બોન એપેટીટ સામયિકે તેને 2017ની ટોચની દસ શ્રેષ્ઠ નવી રેસ્ટોરન્ટ્સની યાદીમાં ત્રીજું સ્થાન આપ્યું હતું. 2019 માં ધ ઇન્ફેટ્યુએશનના વિલ કામેન્સ્કીએ તેના ડાઇનિંગ રૂમ સેટિંગ અને "પ્રભાવશાળી", "અવિશ્વસનીય" ખોરાકની પ્રશંસા કરી હતી. રેસ્ટોરન્ટના પ્રથમ બે મહિનામાં ચાર મુલાકાતો પછી, જૂન 2016માં સાન ફ્રાન્સિસ્કો ક્રોનિકલના માઈકલ બાઉરે રેસ્ટોરન્ટ, તેના ભોજન અને તેની સેવાને ચારમાંથી દોઢ સ્ટાર આપ્યા હતા. બાઉરે તેના વાતાવરણને ચારમાંથી ત્રણનું મૂલ્યાંકન કર્યું હતું. તેમણે રસોઇયાના આશ્રયદાતા બ્રાન્ડન જ્યુની "પરંપરા અને નવીનતા વચ્ચેની રેખા પર સફળતાપૂર્વક ચાલતા મેનુની રચનામાં પડકારોની" નોંધ લીધી અને "તેમની સર્જનાત્મકતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની પરંપરા" પર ભાર મૂક્યો. જો કે, તેમણે શરૂઆતમાં ફાંસીની ટીકા કરી હતી, જેમાં તેમણે લખ્યું હતું કે સમય જતાં તેમાં "વધુને વધુ સુધારો થયો છે". બાઉરે યહૂદીઓની સ્ટીક ટાર્ટેર વાનગી, "શ્રેષ્ઠ" બાફેલી અલાસ્કન હલિબુટ વાનગી, ક્વેઈલ વાનગી અને ગરમ અને ખાટા સૂપની પ્રશંસા કરી હતી, પરંતુ તેમણે તળેલા ચોખા જેવી અન્ય વાનગીઓની "ચીકણી અને ચીકણી" તરીકે ટીકા કરી હતી. ઇમારતનો ટોચનો માળ, અગાઉ ફોર સીઝનો ત્રીજો માળનો 500 બેઠકોનો ભોજન સમારંભ ખંડ, મિસ્ટર જીયુની પ્રથમ મુલાકાતમાં હજુ પણ નવીનીકરણ હેઠળ હતો. લગભગ ત્રણ વર્ષ પછી, 2 માર્ચ, 2019 ના રોજ, રેસ્ટોરન્ટના બંને માલિકો બ્રાન્ડન જ્યુ અને અન્ના લીએ મુખ્ય રેસ્ટોરન્ટથી ઉપરના માળે મૂંગેટ લાઉન્જ, એક સિસ્ટર બાર અને લાઉન્જ તરીકે સ્થળની સ્થાપના કરી. મુંગેટ લાઉન્જ ઇમારતનો અડધો ભાગ ધરાવે છે, એટલે કે. 5, 000 ફૂટ 2 જગ્યા, ઊંચી છત સહિત; મિસ્ટર જિયુ બીજા અડધા ભાગ પર કબજો કરે છે. કમાનો અને "પેન્થિઓન-એસ્ક ઓક્યુલસ" સહિત લાઉન્જની ડિઝાઇન, ચંદ્રના દરવાજા, પરંપરાગત ચીની સ્થાપત્યના ગોળાકાર મુખથી પ્રેરિત હતી. "મૂન ગેટ" જેવી ડિઝાઇનમાંથી એક પણ કલાકાર જેમ્સ ટુરેલની કૃતિઓથી પ્રેરિત હતી. લાઉન્જમાં ફોર સીઝ રેસ્ટોરન્ટ સહિત બિલ્ડિંગના પૂર્વગામીઓ દ્વારા રાખવામાં આવેલા કેટલાક મૂળ ઘટકો પણ જાળવી રાખવામાં આવ્યા છે. તેમાં એક દિવાલ ભીંતચિત્ર છેઃ 1940ના દાયકામાં પુનઃસ્થાપિત આઠ અમર ચિત્રોમાં બેને દર્શાવવામાં આવ્યા છેઃ ફિલસૂફ હાન ઝિયાંગઝી વાંસળી વગાડે છે, અને હે ઝિયાંગુ હાનને પીચ આપે છે. ભીંતચિત્ર પણ લાઉન્જ માટે પ્રેરણા છે. લાઉન્જની ઊંચી છત "મૂળ પિત્તળના પેન્ડન્ટ્સ" લટકાવે છે અને "ડિસ્પ્લે પર મૂળ રેડવુડ બીમ" દર્શાવે છે. મૂંગેટ લાઉન્જ ચંદ્ર-થીમ આધારિત મોસમી ખોરાક અને પીણા મેનુ અને વાઇનની સૂચિ આપે છે, જે રેસ્ટોરન્ટથી અલગ છે. પીણાના મેનૂમાં બે કોકટેલ પ્રકારો છેઃ એકનું નામ કર્બેરોસ અને આઇઓ જેવા ચંદ્ર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, અને બીજું ચીની ચંદ્ર કેલેન્ડર પર આધારિત છે, જેમાં જિંગઝે (જંતુઓનું જાગૃતિ) અને વર્નલ ઇક્વિનોક્સનો સમાવેશ થાય છે. લાઉન્જની શરૂઆતમાં, ભોજનના મેનૂમાં ક્રેબ રંગૂન, ચાર સિઉ બાઓ, બક્વા અને મીઠું અને મરી સ્ક્વિડ જેવી મંદ સમ વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો. મેનુમાં એક મોટી વાનગી, ફોર સીઝ બેન્ક્વેટ ચિકનનો પણ સમાવેશ થતો હતો, જેનું નામ રેસ્ટોરન્ટના પુરોગામીના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું. અન્ય વ્યવસાયો રેસ્ટોરન્ટે 2019 ના ઉનાળામાં તેનો સાઇડ બિઝનેસ ગ્રાન્ડ ઓપનિંગ શરૂ કર્યો હતો, જે તે સમયના પેસ્ટ્રી શેફ અને ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થી મેલિસા ચાઉ દ્વારા સંચાલિત હતો. ગ્રાન્ડ ઓપનિંગ ચાઇનીઝ પ્રેરિત મોસમી પેસ્ટ્રીઝ ઓફર કરે છે, જેમ કે અનાનસ બન વિવિધતાઓ, "વાઇફ કૂકી" (હેન્ડ પાઇથી પ્રેરિત), "મિસો કારામેલ સાથે બ્લેક તલ બાનોફી પાઇ", "બર્ન હની પાઇ" અને સ્પોન્જ કેક વિવિધતાઓ (ચાઇનીઝ બેકરીઓમાં જોવા મળતી કેક જેવી જ). તે સપ્તાહના અંતે રેસ્ટોરન્ટના પહેલા માળે ચલાવવામાં આવે છે. 2020 માં કોવિડ-19 રોગચાળા વચ્ચે પેસ્ટ્રીનો વ્યવસાય અટકી ગયો હતો, જ્યારે ચૌએ તે વસંતઋતુમાં ન્યુઝીલેન્ડમાં તેના પરિવારને મળવાનું શરૂ કર્યું હતું. એક વર્ષ ત્યાં રહ્યા પછી, તેમણે ઓગસ્ટ 2021 માં વિરામમાંથી પેસ્ટ્રીનો વ્યવસાય ફરી શરૂ કર્યો. 18 ડિસેમ્બર, 2021 ના રોજ, રેસ્ટોરન્ટે રેસ્ટોરન્ટના ગ્રાન્ડ એવન્યુના પ્રવેશદ્વાર પર સ્થિત સૂન અને સૂન સંભારણું દુકાન પણ શરૂ કરી. આ દુકાન વેપારી માલ, ચાઇનીઝ બેકડ સામાન, હોંગકોંગથી પ્રેરિત કોફી મેનુ અને આલ્કોહોલિક પીણાંનું વેચાણ કરે છે. તેનું નામ યહુદીના દાદાની લોન્ડ્રી સેવાના નામ પરથી પણ રાખવામાં આવ્યું હતું. સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ મૂંગેટ લાઉન્જ સત્તાવાર વેબસાઇટ કેલિફોર્નિયામાં ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ મિશેલિન ગાઇડ સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં કેલિફોર્નિયા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તારાંકિત રેસ્ટોરન્ટ્સ 2016 માં કેલિફોર્નિયા કેન્ટોનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના 2016 માં કરવામાં આવી હતી