Raspadüra
રાસ્પાદુરા એ ગ્રેના ચીઝ પીરસવાની એક રીત છે, જે તેને ખૂબ જ પાતળા શીટ્સ તરીકે રજૂ કરે છે, જે ગ્રેનોન લોડિગિયાનોના ચક્રમાંથી અથવા ગ્રેના પરિવારના "યુવાન" ચીઝમાંથી ખાસ છરીથી સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, જે ચારથી છ મહિનાની ઉંમરના હોય છે. રાસ્પાદુરા લોદીના ભોજનશાસ્ત્રની લાક્ષણિકતા છે, પરંતુ તે પડોશી પ્રદેશો પાવિયા અને ક્રેમોના પ્રાંતોમાં પણ ફેલાયેલું છે, જ્યાં તે સમાન નામ રાખે છે. રાસ્પાદુરા સામાન્ય રીતે ભૂખમરો તરીકે પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર ઠંડા કાપ, બદામ અથવા મશરૂમ્સ સાથે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ રીસોટો અથવા પોલેન્ટા જેવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમોને સુશોભિત કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. રાસ્પાદુરાનો જન્મ એક નબળા ખોરાક તરીકે થયો હતોઃ ભૂતકાળમાં તે અપૂર્ણ ગ્રેનોન લોડિગિયાનો ચીઝના પૈડાંમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો, જ્યારે આજે તંદુરસ્ત પૈડાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તૂટી પડ્યા વિના કાપી શકાય તેટલા જૂના છે. છઠ્ઠા મહિનાની અંદર ખેતરોના કેસેરમાં ઉત્પાદિત ગ્રેનોન લોડિગિયાનો ચીઝની મસાલાની ખામીઓ માટે તપાસ કરવામાં આવી હતીઃ તેઓ સઘનતા, તિરાડો અથવા આંતરિક પરપોટાની ખામીઓ રજૂ કરી શકે છે, જે ચીઝને હેમર કરીને અનુભવી શકાય છેઃ પછી ચીઝ બનાવનાર ખામીયુક્ત ચીઝને કાઢી નાખે છે, જે અડધી કાપીને ક્યારેક ખેતરના ખેડૂતોને આપવામાં આવતી હતી, પરંતુ વધુ સામાન્ય રીતે લોદીમાં રાસ્પાદુરા તરીકે વેચવા માટે લઈ જવામાં આવતી હતી. તેથી, રાસ્પાદુરા સૌપ્રથમ ગ્રેના ચીઝની પ્રક્રિયાની ઉપ-પેદાશ હતી, જે ગરીબો માટે ઓછી કિંમતનું ઉત્પાદન હતું, જેઓ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ પરવડી શકતા ન હતા, જ્યારે હવે તે એક વાનગી છે જે દારૂનાં લોકો દ્વારા પણ માંગવામાં આવે છે. લોદી પ્રાંતના ઘણા શહેરોમાં, બજારના દિવસોમાં, હજુ પણ "રસ્પદા" જોવાનું શક્ય છે, જે યુવાન ગ્રેના ચીઝ (સામાન્ય રીતે 4 થી 6 મહિનાની વય વચ્ચે) નું સ્ક્રેપિંગ છે, જે ગ્રાહકની વિનંતી પર સ્થળ પર કરવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર રાસ્પાડુરા એ પશ્ચિમી લોમ્બાર્ડ ભાષાનો એક શબ્દ છે જેનો ઇટાલિયનમાં અર્થ થાય છે "સ્ક્રેપિંગ": રાસ્પાડુરાની પાતળી શીટ્સ, હકીકતમાં, મેન્યુઅલ લેથની મદદથી અડધા ચીઝની સપાટી પરથી ધીમે ધીમે સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે જે ચીઝને પોતાની તરફ ફેરવે છે, અને એક ખાસ લવચીક, સપાટ અને વક્ર છરી કે જે ઠંડા મહિનાઓમાં પણ ગરમ કરી શકાય છે, જેથી ગ્રેના ચીઝના નરમ રિબન મેળવી શકાય જે પોતાને વળાંક આપે છે. સંદર્ભો સંબંધિત લેખો લોદી લોમ્બાર્ડના લોદી ગ્રેનોન લોડિગિયાનો પ્રાંતની વાનગીઓ ઇટાલિયન વાનગીઓ ઇટાલિયન ચીઝ