Culurgiones
કુલર્ગિયોન્સ (સાર્ડિનિયન ભાષામાં નામ, જેને,,,,,, અથવા, "એગ્નોલોટ્ટી" પણ કહેવાય છે;, sg.) સાર્ડિનિયન રેવિઓલી જેવા સ્ટફ્ડ પાસ્તાનો એક પ્રકાર છે. તે બટાટા, પેકોરિનો ચીઝ અને ટંકશાળના બનેલા સંસ્કરણમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જે ઓગ્લિસ્ટ્રાના પેટા-પ્રદેશની એક લાક્ષણિક રાંધણ વિશેષતા છે, અને બાકીના ટાપુઓમાં અપનાવવામાં આવેલી અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં, જેમ કે ગેલ્લુરામાં, જ્યાં ઉત્પાદનને લીંબુ અથવા નારંગી છાલ સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે. 2015 થી તેને આઇજીપી પ્રોડક્ટ તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે. વાનગી, મૂળ દેશના આધારે, વિવિધ પ્રકારોમાં હાજર છેઃ ઓગ્લિસ્ટ્રા અને અંતર્દેશીય વિસ્તારોમાં (સાદાલી સહિત, ઓગ્લિસ્ટ્રા સરહદ પર) તેઓ તાજા ડુરમ ઘઉંના સોજીના લોટ અને સાર્ડિનિયન પેકોરિનો ચીઝ (તલાનાની જેમ એક કે બે દિવસ માટે તાજા, અથવા અન્ય શહેરોમાં વૃદ્ધ), અથવા ગૈરો, ઉલાસાઈ અને બારી સાર્ડોની જેમ બટાટા, લસણ અને ફુદીનો ભરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. પછીના નગરમાં, પેકોરિનોને બદલે, એક ચોક્કસ ખાટા ચીઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ખારા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અને કુલર્ગિયોનને આંગળીઓથી બંધ કરવામાં આવે છે જેથી એક નાનો સ્પિગા બને. જર્ઝુમાં, ટંકશાળને (નેપિટેલા) દ્વારા બદલવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કુલર્ગિયોનને ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને ઓલિવ તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે, તાજેતરમાં ટમેટાની ચટણી અને લોખંડની જાળીવાળું પેકોરિનો ચીઝ સાથે. બંને બાજુ બંધ કરવાની પદ્ધતિ જેર્ઝુ, તલાના, ઉર્ઝુલેઈ, બારી સાર્ડો અને ઇલ્બોનો ગામોની લાક્ષણિકતા છે. ઓગ્લિસ્ટ્રા અને બારી સાર્ડોના તમામ પર્વતીય વિસ્તારોમાં ભરણ કડક રીતે લસણ સાથે કરવામાં આવે છે, જ્યારે દરિયાકાંઠાના ઓગ્લિસ્ટ્રામાં ડુંગળી સાથે કરવામાં આવે છે. બાર્બાગિયા ડી ઓલોલાઈના કલુરઝોન્સ, જે ઓગ્લિયાસ્ટ્રાથી પણ આયાત કરવામાં આવે છે, તેમાં તાજા પેકોરિનો ચીઝ ભરવામાં આવે છે અને તેને ટમેટાની ચટણી અને ડાઇસ કરેલા ડુક્કરનું માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અથવા વૈકલ્પિક રીતે ટમેટાની ચટણી અને તાજા સોસેજ સાથે પીરસવામાં આવે છે, બધાની ટોચ પર લોખંડની જાળીવાળું જૂની પેકોરિનો ચીઝ હોય છે. દક્ષિણ સારડિનીયામાં, અને સામાન્ય રીતે કેમ્પીડાનો વિસ્તારમાં, કલર્જિયોન્સ માટે અન્ય વાનગીઓ છેઃ રેવિઓલી તાજા ડ્યુરમ ઘઉંના સોજી પાસ્તા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં તાજા ઘેટાં અથવા બકરીના રિકોટા ચીઝ, ઇંડા અને કેસર (અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં સારડિનીયન પેકોરિનો ચીઝ, જાયફળ, ચાર્ડ અથવા પાલકનો ઉમેરો) ભરવામાં આવે છે. રાંધ્યા પછી, કલર્ગિયોનીને તાજી ટમેટાની ચટણી, મરચાં મરી અને તુલસીનો છોડ અને પેકોરિનો અથવા અન્ય લોખંડની જાળીવાળું ચીઝનો છંટકાવ કરવામાં આવે છે. બીજી બાજુ, તેઉલાદામાં, એક સરળ વાનગી પસંદ કરવામાં આવે છે, જેમાં ચતુષ્કોણીય કલર્જિયોન્સ (સ્થાનિક બોલીમાં) માં તાજા બકરી ચીઝ (ઘેટાંનું ચીઝ ઓછું વારંવાર હોય છે) ભરવામાં આવે છે. મસાલા સામાન્ય રીતે ટમેટાની ચટણી અને જૂની બકરીની ચીઝનો છંટકાવ હોય છે. વધારાની માહિતી ઉલાસાઈ ગામમાં, 60ના દાયકા સુધી, ફક્ત ઓલ સોઉલ્સ ડે (ઓલ સોઉલ્સ ડે) પર કલર્જિયોન ખાવાની પરંપરા હતી. સમગ્ર ઓગ્લિયાસ્ટ્રા અને સેયુલોના બાર્બાગિયાના સદાલી અને એસ્ટરઝિલીના ગામોમાં, કલર્જિયોન્સ (, અથવા) ને માત્ર ખોરાક ગણવામાં આવતા નથી, પરંતુ તેને ભેટ તરીકે પણ આપી શકાય છે. તેઓ ખાસ પ્રસંગો પર તૈયાર કરવામાં આવતા હતા જેમ કે ઘઉંની લણણીના અંતે આભારવિધિ, મૃતકોને યાદ કરવા અને સન્માન કરવા માટે, નવેમ્બરમાં ઓલ સોલ્સ ડે પર, ઘેટાંની ચરબી () સાથે, ફેબ્રુઆરીમાં કાર્નિવલની ઉજવણી ચરબી () સાથે કરવામાં આવતી હતી. કલર્જિયોન્સનો લાક્ષણિક બંધ, ઓગસ્ટના અંતમાં નવા કૃષિ વર્ષને ખુશ કરવા માટે ઘઉંના પ્રતીકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. પરંપરા અનુસાર તેમને તાવીજ પણ માનવામાં આવતા હતા જે સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ અન્ય પ્રોજેક્ટ્સ વિકિમીડિયા કોમન્સ કોન્ટીને ઈમેગિની ઓ ઓલ્ટ્રી ફાઇલ સુ કલર્જિયોન્સ બાહ્ય લિંક્સ (પીડીએફ) કલર્જિયોન્સ સુ Sardegnaagricoltura.it સ્પિગિટ્ટા કલર્જિયોનિસ ડી 'ઓગ્લિયાસ્ટ્રા સુ યુ ટ્યુબ સારડિનીયાના વાનગીઓ પાસ્તા વાનગીઓ ઇટાલિયન વાનગીઓ મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે ઇટાલિયન ઉત્પાદનો