Catatos
કેટાટોસ એ એક પરંપરાગત અંગોલિયન વાનગી છે જે તળેલા કેટરપિલર અને લસણથી બનાવવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર ચોખા ઉપર પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગી ઉત્તરપશ્ચિમ અંગોલામાં ઉઇજ પ્રાંતની વિશેષતા છે. પૃષ્ઠભૂમિ જંતુઓનો વપરાશ તેમના ઉચ્ચ પૌષ્ટિક મૂલ્યને કારણે દક્ષિણ આફ્રિકા સહિત વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં એક પ્રાચીન સ્વદેશી પરંપરા છે. અંગોલાના ઉઇજ પ્રાંતમાં કેટરપિલર અને અન્ય લાર્વા સહિત સંખ્યાબંધ ખાદ્ય જંતુઓ ખાવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ ગ્રામીણ આહારમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. આમાંથી, મોપેન કૃમિ (ગોનિમ્બ્રાસિયા બેલિના), કેટરપિલરનો એક પ્રકાર, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રજાતિઓમાંની એક છે. દક્ષિણ આફ્રિકામાં દર વર્ષે અંદાજે 9.9 અબજ મોપેન વોર્મ્સની લણણી કરવામાં આવે છે. અંગોલામાં પરંપરાગત રીતે ખાવામાં આવતી અન્ય કેટરપિલર પ્રજાતિઓમાં ઇમ્બ્રાસિયા એપિમેથિયા, ઇમ્બ્રાસિયા એર્ટલી અને ઉસ્તા ટેર્પ્સિકોરના લાર્વાનો સમાવેશ થાય છે. ભેગી કરવાની અને તૈયાર કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ પ્રજાતિઓના આધારે બદલાય છે. બાળકોને ઘણીવાર તેમને ઝાડ પરથી એકત્ર કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે, જ્યારે પુખ્ત વયના લોકો તેમને ખેતરોમાં ભેગા કરે છે. કેટલીકવાર, કેટરપિલરને અંદર ભેગા કરવા માટે વૃક્ષોને કાપીને વિભાજિત કરી શકાય છે. કેટરપિલરને પાણીમાં ધોવામાં આવે છે, અને સફાઈ પ્રક્રિયાના ભાગરૂપે તેમના પાચનતંત્રને દૂર કરી શકાય છે. જો હાજર હોય તો ઉશ્કેરણીજનક વાળ કાપી નાખવામાં આવે છે. કેટાટોસ, એક પરંપરાગત ઉઇજ વાનગી, કેટરપિલરને લસણ સાથે શેકીને બનાવવામાં આવે છે. તૈયારી કેટરપિલરને લસણ સાથે તળવામાં આવે છે. અન્ય ઘટકો, જેમ કે ડુંગળી, ટામેટાં અને મરી સ્વાદ માટે ઉમેરી શકાય છે. કેટરપિલર એક કોમળ છતાં ભચડ-ભચડ રચના ધરાવે છે, અને તેમના સ્વાદની સરખામણી પ્રોન સાથે કરવામાં આવી છે. તેને સામાન્ય રીતે ચોખા અથવા ફંજ પર પીરસવામાં આવે છે. ગરમ ચટણી પણ ઉમેરી શકાય છે. પોષણ મૂલ્ય કેટરપિલર પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને આયર્ન સહિતના ખનિજોમાં ઉચ્ચ હોય છે. 2017 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઇમ્બ્રાસિયા એપિમેથિયા લાર્વામાં ટ્યૂના, ચિકન અને બીફની સરખામણીમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ હતું, પરંતુ આવશ્યક એમિનો એસિડનું સ્તર ઓછું હતું. તેઓ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ છે. અભ્યાસમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે રસોઈ પોષણ મૂલ્યને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતી નથી, જે તેમને પરંપરાગત માંસનો વ્યવહારુ વિકલ્પ બનાવે છે. મોપેન કેટરપિલરમાં સૂકા વજનના 100 મિલિગ્રામ દીઠ 31 મિલિગ્રામ આયર્ન હોય છે, જ્યારે ગોમાંસ માટે સૂકા વજનના 100 મિલિગ્રામ દીઠ 6 મિલિગ્રામ આયર્ન હોય છે. ખોરાક તરીકે અંગોલાના રાંધણકળાના સંદર્ભો જંતુઓ