Chukchi cuisine
ચુક્ચી રાંધણકળા એ નિર્વાહ ખોરાક અને તેમની તૈયારીની પદ્ધતિઓનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનો ઉપયોગ ચુક્ચી લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે સાઇબિરીયાના સ્વદેશી લોકોમાંના એક છે. 16મી અને 17મી સદીમાં રશિયન સામ્રાજ્ય દ્વારા સાઇબેરિયા પર વિજય, ત્યારબાદ શીતળા અને અન્ય રોગચાળો, અને પછી આખરે 20મી સદીના સોવિયેત સામૂહિકકરણ, ચુક્ચી લોકોના જીવન અને આહારમાં મોટા ફેરફારો તરફ દોરી ગયા. તેઓ હવે મોટાભાગે ચુકોટકા સ્વાયત્ત ઓક્રુગ અને આસપાસના વિસ્તારોમાં સ્થાયી થયા છે અને નિયમિતપણે બ્રેડ, વોડકા અને કૃષિ અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાંથી મેળવેલા અન્ય ખોરાકનો વપરાશ કરે છે. સદીઓથી ચુક્ચી રાંધણકળા રશિયન રાંધણકળાથી ભારે પ્રભાવિત છે. તૈયારીની તકનીકોમાં ગરમ પથ્થર પર રાંધવું, ઉકાળવું, આથો લાવવો અને કાચા વપરાશનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત રાંધણકળા માંસ, ખાસ કરીને શીત પ્રદેશનું માંસ અને વ્હેલના માંસ પર ભારે નિર્ભર છે. ચુક્ચીને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા હતા, દરેકની જીવનશૈલી અલગ હતી. રેન્ડીયર ચુક્ચી, જેઓ પોતાને ચૌચુ ("રેન્ડીયરમાં સમૃદ્ધ") કહે છે, તેઓ અર્ધ-વિચરતી રેન્ડીયર પશુપાલકો હતા જેઓ અંતર્દેશીય ટુંડ્રમાં વસવાટ કરતા હતા. બીજી બાજુ, દરિયાઈ ચુક્ચી, જેમને અંકાલિત ("સમુદ્ર (લોકો)") કહેવામાં આવતા હતા, તેઓ દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં વસતા વ્હેલ શિકારીઓ હતા. વાનગીઓ ચુક્ચી દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતી કેટલીક વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ બાફેલા શીત પ્રદેશનાં માંસના નાના-નાના ટુકડા, શીત પ્રદેશનાં માંસ સાથે મિશ્રિત, અસ્થિ મજ્જા સાથે ટોચ પર અને સ્થિર. ઇકિલગિન-ફ્રોઝન, વ્હેલની ચામડી અને બ્લબરના કાપેલા ટુકડાઓ, મોટાભાગે કાચા ખાવામાં આવે છે. (ઇનુઇટ રાંધણકળામાં મુક્તુક તરીકે ઓળખાતી વાનગી) કોપાલગિન-વોલરસના ટુકડા અથવા ચામડી સહિત સીલ માંસ, ખાડામાં મૂકવામાં આવે છે અને 6 મહિના પછી ખાવામાં આવે છે. મોંજાલો-અડધો પચેલો શેવાળ મોટા હરણના પેટમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર લોહી, ચરબી અને બારીક કાપેલા માંસ સાથે સ્ટ્યૂમાં ખાવામાં આવે છે. વિલ્મુલિમુલ-રેન્ડીયરનું પેટ, રેન્ડીયરના લોહીથી ભરેલું, બાફેલી કિડની, યકૃત, કાન, તળેલી ખુર, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને સોરેલવાળા હોઠ, અને વપરાશ માટે શિયાળા માટે સંગ્રહિત. ફેટી રેન્ડીયર માંસના ઓપન-બાફેલા ટુકડાઓ, ઉકળતા દરમિયાન રેન્ડીયર લોહી સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. રશિયામાં ગ્રીનલેન્ડ રેન્ડીયરમાં રેન્ડીયરનો શિકાર પણ જુઓ સાઇબેરીયન શમનિઝમમાં રેન્ડીયર સંદર્ભો ચુક્ચી લોકો