Bardiccio fiorentino
બાર્ડિસિઓ, જેને બાર્ડિસિઓ ફિઓરેન્ટિનો અથવા સાલ્સિશિયા મટ્ટા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક લાક્ષણિક ટસ્કન કોલ્ડ કટ છે, જે બુરિશિયો જેવું જ છે, જેની તૈયારી ડુક્કરના લોહીના ઓછા મૂલ્યવાન અને સમૃદ્ધ ભાગોના ઉપયોગ પર આધારિત છે. તેનો લાક્ષણિક ઘેરો લાલ રંગ મિશ્રણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હૃદયની માત્રા-સામાન્ય રીતે બોવાઇન-પર આધાર રાખે છે. બાર્ડિસિઓ સોસેજ જેવો લાક્ષણિક આકાર ધરાવે છે, પરંતુ તે લાંબો હોય છે અને ડુક્કરના આવરણમાં ભરેલો હોય છે, જેને દોરીથી બાંધવામાં આવે છે. તે સપ્ટેમ્બરથી મે સુધી ઉત્પન્ન થાય છે અને તેને ઉંમર વગર ખાવામાં આવે છે. બાર્ડિસિઓ એ બાર્ડિસિઓ ફિઓરેન્ટિનો નામ હેઠળ પ્રેસીડિયા અને આર્ક ઓફ ટેસ્ટ ઓફ સ્લો ફૂડનો ભાગ છે અને ટસ્કની પ્રદેશ દ્વારા "તાજા માંસ (અને ઓફલ) અને તેમની તૈયારી" શીર્ષક હેઠળ પ્રોડોટી એગ્રોએલિમેન્ટરી ટ્રેડિઝિયોની ઇટાલિયાનીમાં તેનો સમાવેશ થાય છે. મૂળ ઉત્પાદન વિસ્તાર વાલ્ડિસીવ અને મામૂલી રીતે વાલ્ડાર્નોની નગરપાલિકાઓ સુધી મર્યાદિત છે. ઐતિહાસિક સંદર્ભો મૂળરૂપે બાર્ડિસિઓની શોધ કહેવાતી ગરીબ ટસ્કન પરંપરાની વાનગી તરીકે કરવામાં આવી હતી. ખાદ્ય પુનર્ચક્રણના તર્કમાં-ખેડૂત પરિવારોની લાક્ષણિકતા અથવા તેમ છતાં ઓછી સમૃદ્ધ-ડુક્કર અને બળદના તમામ ઓછા ઉમદા ભાગો, આંતરડા સહિત, પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં આવ્યા હતા. મૂળરૂપે બાર્ડીસિઓ, અપરિપક્વ હોવા ઉપરાંત, વર્ષ દરમિયાન ભરણ તરીકે અથવા વનસ્પતિ સૂપના સ્વાદ માટેના ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે અનુભવી હતી. ઉત્પાદન પ્રાદેશિક એજન્સી ફોર ડેવલપમેન્ટ એન્ડ ઇનોવેશન ઇન ધ એગ્રિકલ્ચરલ-ફોરેસ્ટ્રી સેક્ટર (એ. આર. એસ. આઈ. એ.) નો અંદાજ છે કે લગભગ <આઇ. ડી. 1> ક્વિન્ટલ બાર્ડિસિયોના વાર્ષિક ઉત્પાદનને કસાઈઓ (<આઇ. ડી. 3> કિલો પ્રતિ સપ્તાહ) અને ડેલિકેટિસન્સ (<આઇ. ડી. 2> કિલો પ્રતિ સપ્તાહ) વચ્ચે વિભાજિત કરવામાં આવે છે. બાર્ડિસિઓ માટે કોઈ સંહિતાબદ્ધ વાનગી નથી, કારણ કે દરેક નાના ઉત્પાદક તેની પોતાની પરંપરા અનુસાર વિવિધ ઘટકોનું મિશ્રણ કરે છે. તે મુખ્યત્વે બીજા અને ત્રીજા ધોરણના ડુક્કરનું માંસનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે અન્ય શુદ્ધ માંસ જેમ કે ફિનોચિઓના, સોસેજ અથવા સલામીના ઉત્પાદનમાં થતો નથીઃ સમારેલી ટેન્ડરલોઇન, ચરબી, હૃદય, ફેફસાં, યકૃત, બરોળ અને અન્ય કાપ અન્ય પ્રક્રિયાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી કારણ કે તે ખૂબ નાના હોય છે. આમાં ઓછી ટકાવારીમાં અને સ્વાદને શુદ્ધ કરવાના હેતુથી ગોમાંસ ઉમેરવામાં આવે છે. માંસની ગ્રાઇન્ડર સાથે માંસને ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી બાર્ડિસિઓ, તમામ હેતુઓ અને હેતુઓ માટે, વરિયાળીના સ્વાદવાળી સોસેજ છે. આ રીતે મેળવેલ મિશ્રણને ગૂંથવાના મશીન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને લગભગ 30 સેન્ટિમીટરના ડુક્કરના આવરણમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે તાર સાથે છેડે બાંધવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે બે હરોળમાં અથવા ચાર હરોળમાં બાંધવામાં આવે છે. વપરાશ બાર્ડિસિઓને શેકવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે. ભાગ્યે જ તેને ઉકાળવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ટસ્કન બ્રેડ સાથે અને ચિયાંટી રુફિના અથવા અન્ય મજબૂત ટસ્કન વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. અભિવ્યક્તિઓ ફ્લોરેન્સ પ્રાંત સુધી મર્યાદિત હોવા છતાં, બાર્ડિસિઓ સાથે જોડાયેલી ઘણી એનોગાસ્ટ્રોનોમિકલ અભિવ્યક્તિઓ છેઃ ફેસ્ટા ડેલ બાર્ડિસિઓ, ડિકોમાનો (ડિસેમ્બર) પેલિઓ ડેલ બાર્ડિસિઓ, પેલાગો (માર્ચ) સાગરા ડેલ બાર્ડિસિઓ, વિક્કિઓ (ઓ) સાગરા ડેલ ફ્યુસિગ્નો, લોંડા (24 ડિસેમ્બર) સાગરા ડેલ ટોર્ટેલો ઇ બાર્ડિસિઓ, રુફિના (પાનખર-ઉનાળો) સાગરા ડેલા ઝુક્કા ગિલ્લા ઇ ડેલ બાર્ડિસિઓ, પેલાગો (ઓક્ટોબર) ટોસ્કેનેલો ડી 'ઓરો, પોન્ટાસીવ (મે-જૂન) સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ ઇટાલિયનમાં