Malloreddus
મેલોરેડ્ડસ, જેને કેટલીકવાર ઇટાલિયનમાં ગ્નોચેટ્ટી સાર્ડી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે સાર્ડિનિયન રાંધણકળાનો એક પ્રકાર છે. તેઓ પાતળા પાંસળીદાર શેલો આકાર ધરાવે છે, લગભગ લાંબા હોય છે, અને સોજીના લોટ અને પાણીથી બનેલા હોય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે વિવિધ ચટણીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે મેલોરેડ્ડસ મેડિયો કેમ્પિડાનો (દક્ષિણ સારડિનીયા પ્રાંત) ના વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે, પરંતુ સમાન તકનીકોથી બનેલા સમાન પ્રકારના પાસ્તાને અનુરૂપ છે, પરંતુ નાના કદમાં, સારડિનીયાના અન્ય ભાગોમાં અને "મેકરોન્સ ડી પુંઝુ", સિગિયોન્સ, મેકરોન્સ કેડોઝ, ક્રેવોસ તરીકે પણ ઓળખાય છે. કાર્લોફોર્ટે (લિગુરિયન મૂળના) માંથી કાસુલી મેલોરેડસની યાદ અપાવે છે. સારડિનીયામાં કાસુલી, સુલ્સીસ દ્વીપસમૂહમાં જોવા મળે છે. વ્યુત્પત્તિ શબ્દ મેલોરેડુ (બહુવચન મેલોરેડસ) લેટિન શબ્દ મેલોલસ પરથી ઉતરી આવ્યો હોઈ શકે છે, જેનો અર્થ થાય છે "કણકનું થડ", ડમ્પલિંગ. બીજી સંભવિત વ્યુત્પત્તિ નામને મેલોરુ શબ્દના નાના શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેનો સાર્ડિનિયન કેમ્પિડેનીઝ (દક્ષિણ અને મધ્ય-દક્ષિણ સાર્ડિનિયા) માં અર્થ બળદ થાય છે. પરિણામે, મેલોરેડસનો અર્થ થાય છે નાના વાછરડાઓ. મેલોરેડુસ હંમેશા તહેવારો અને ગ્રામ્ય મેળાઓ અને લગ્ન દરમિયાન તમામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગોમાં સારડિનીયામાં સૌથી વધુ તૈયાર કરવામાં આવતી પરંપરાગત વાનગી રહી છે. પ્રાચીન સમયથી ગૃહિણીઓએ આ પ્રકારના પાસ્તા તૈયાર કર્યા છે. તેનું મૂળ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં મુખ્યત્વે ઘઉંની ખેતી પર આધારિત ખેડૂત ખેતી-પોષણની સહસ્ત્રાબ્દી યોજનામાં જોવા મળે છે. ઘરમાં મેલોરેડુસની જાતે પ્રક્રિયા ડ્યુરમ ઘઉંના સોજીને પાણી સાથે ભેળવીને કરવામાં આવતી હતી, અને પાસ્તાના પટ્ટાઓ લગભગ લાંબા દોરવામાં આવતા હતા, જેને સમઘનમાં કાપવામાં આવતા હતા. પછી સ્ટ્રો બાસ્કેટના છેડા સામે કણકના સમઘનને દબાવીને આકાર મેળવવામાં આવ્યો હતો, જેને સુ સિઉલીરી (ચાળણી) કહેવામાં આવે છે, જેથી તેને પટ્ટાવાળી બનાવી શકાય અથવા તેને સરળ બનાવવા માટે તેને લાકડાના આધાર સામે દબાવવું પૂરતું હતું. પરિણામ એક પોટ-પેટવાળું ઉત્પાદન હતું જે કૃષિ-પશુપાલન વિશ્વની કલ્પનામાં નાના વાછરડાઓનું સ્વરૂપ લેતું હતું. મેલોરેડસ સાથેની વાનગીઓ સાર્ડિનિયન રાંધણકળાની ઉત્તમ વાનગી મેલોરેડસ અલા કેમ્પિડેનીઝ છે. આ વાનગીમાં, સાર્ડિનિયન સોસેજ નાના ટુકડાઓમાં કાપીને રાગુ બનાવવામાં આવે છે; ટુકડાઓ સમારેલી ડુંગળી સાથે તેલમાં તળવામાં આવે છે, પછી ટમેટાની ચટણી સાથે લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે; પછી રસોઈના અંતના દસ મિનિટ પહેલા કેસરના થોડા તાર ઉમેરવામાં આવે છે. બાફેલી ગ્નોચેટ્ટી આ ચટણી અને લોખંડની જાળીવાળું સાર્ડિનિયન પેકોરિનો ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મૂળરૂપે કેસરનો ઉપયોગ સીધો મેલોરેડસના લોટમાં થતો હતો, હવે તેના બદલે તેને ચટણી સાથે અંતે ઉમેરવામાં આવે છે. સંદર્ભો અન્ય પ્રોજેક્ટ Il લિબ્રો દી ક્યુસિના દી વિકિબુક્સ કોન્ટિન રીસેટ સંબંધિત એક ક્વેસ્ટો આર્ગોમેન્ટો બાહ્ય કડીઓ સારડિનીયા પાસ્તા વાનગીઓ ઇટાલિયન રાંધણકળા