Provola silana
તે વિવિધ પ્રકારની ચીઝ છે જે ઇટાલીના કેલાબ્રિયા પ્રદેશમાં સિલા વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે. લાક્ષણિકતાઓ પ્રોવોલા સિલાના એ અર્ધ-સખત ખેંચાયેલ દહીં ચીઝ છે જે ગાયના દૂધની પ્રક્રિયાને કારણે મેળવવામાં આવે છે, જે આ વિસ્તારમાં ઉછેરવામાં આવતી વિવિધ પશુ જાતિઓમાંથી આવે છે અને અંડાકાર અથવા કાપેલા શંકુ તરીકે વ્યાખ્યાયિત તેના લાક્ષણિક આકાર દ્વારા અલગ પડે છે. તે પાતળા અને ખૂબ જ એકરૂપ પોપડો ધરાવે છે, તેના બદલે સરળ અને પીળા રંગ સાથે. આંતરિક રીતે રચના સજાતીયથી સઘન હોય છે, જેમાં સફેદ અથવા ખૂબ જ હળવા પીળા છિદ્રો હોય છે જે ચીઝની અંદર પહોંચે તેમ વધુ તીવ્ર બને છે. તે સિલા પર્વતોની આસપાસના પ્રદેશમાં-દરિયાની સપાટીથી 900 અને 1400 મીટરની વચ્ચે-કોસેન્ઝા, ક્રોટોન અને કેટાન્ઝારો પ્રાંતો વચ્ચે અને વધુ ચોક્કસપણે ફિઓરે, પેડેસ, સ્પેઝાનો ડેલા સિલા, લોંગોબુકો, સેરા પેડેસ અને કેસ્ટેલસિલાનોમાં સાન જીઓવાન્નીની નગરપાલિકાઓ વચ્ચે પ્રાચીન પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓને અનુસરીને બનાવવામાં આવે છે. તૈયારી તાજા દૂધવાળા કાચા દૂધને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. તે પછી લગભગ 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન પર કોગ્યુલેટેડ થાય છે. એકવાર મજબૂત થયા પછી, છ નાના ગ્રાન્યુલ્સ મેળવવા માટે ગંઠાઈને તોડવામાં આવે છે અને દહીંને 40-45 °C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. ગરમ કર્યા પછી, દહીંને ડિહાઇડ્રેશનની તરફેણ કરવા માટે હલાવીને રાખવામાં આવે છે અને તળિયે સ્થિર થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ તબક્કે દહીં કાઢવામાં આવે છે, થોડા દિવસો માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી કાંતવામાં આવે છેઃ આ રીતે મેળવેલા સ્વરૂપોને આખરે ઠંડા પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે જેથી તેઓ મજબૂત થઈ શકે. આ પણ જુઓ ઇટાલિયન ચીઝની સૂચિ કેલાબ્રિયાની વાનગીઓ ઇટાલિયન વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો કેલાબ્રિયાની ચીઝની ઇટાલિયન ચીઝની વાનગીઓ