Saba (condiment)
સબા, અથવા સાપા, એક લાક્ષણિક મસાલા છે જેનો ઉપયોગ એમિલિયા, રોમાગ્ના, માર્ચે, ઉમ્બ્રિયા, અબ્રુઝો, અપુલિયા અને સારડિનીયામાં થાય છે. તે દ્રાક્ષની સાંદ્ર ચાસણી છે જે સફેદ અથવા લાલ દ્રાક્ષના તાજા રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે; વિવિધતામાં "મોસ્ટો કોટ્ટો", "વીનો કોટ્ટો" અથવા "મિલે ડી 'યુવા" નો સમાવેશ થાય છે. મસ્ટને કેટલાક આખા અખરોટ સાથે તાંબાના વાસણમાં રેડવામાં આવે છે, જે ધીમે ધીમે ઉકળતી વખતે ફેરવીને, મસ્ટને વાસણના તળિયે વળગી ન રહેવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે તે તેના પ્રારંભિક જથ્થાના એક તૃતીયાંશ સુધી ઘટાડવામાં આવે ત્યારે સાબ તૈયાર થાય છે. તે ખૂબ જ મીઠી હોય છે અને ખાંડની માત્રાને કારણે સારી રીતે રહે છે. વ્યુત્પત્તિ "સાબા" અને "સાપા" શબ્દો લેટિન શબ્દ સેપોર પરથી ઉતરી આવ્યા છે. રસોડામાં તેનો ઉપયોગ મધ અને અન્ય ફળોના રસ સાથે કરવામાં આવતો હતો, જ્યારે શેરડી અથવા બીટની ખાંડ અજાણી હતી અથવા ખૂબ મોંઘી હતી ત્યારે તેને રાંધવાથી ઘટાડો થતો હતો. તેનો ઉપયોગ ઘરે બનાવેલી મીઠાઈઓ માટે અને પોલેન્ટા જેવી નબળી વાનગીઓને વધુ સ્વાદ આપવા અથવા પિયાડિના અથવા ગ્નોકો ફ્રિટોને ડુબાડવા માટે થતો હતો. તેનો ઉપયોગ સલાડ માટે ડ્રેસિંગ તરીકે અને ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમ માટે ચટણી તરીકે પણ થાય છે. ઉનાળામાં, તેને પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને પીવામાં આવે છે. તે સબાડોની, સફરજનથી બનેલી રેવિઓલી અને નાશપતીનો ટુકડો પલાળીને રાખતો હતો. તેનો ઉપયોગ મોડેનાની લાક્ષણિક નાતાલની રોટલીને નરમ રાખવા માટે પણ થાય છે. મેસેરાટા પ્રાંતના સ્ટાફોલો, એપિરો અને સિંગોલીમાં, સપાનો ઉપયોગ શિયાળાના સમયગાળાની સૌથી લાક્ષણિક મીઠાઈઓમાંથી એક બનાવવા માટે થાય છેઃ કેવેલુચી, સેપા અને સૂકા ફળોથી ભરેલા ક્રોસન્ટ્સ જે લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે. એન્કોના પ્રાંતના રોસોરામાં ઓક્ટોબરના બીજા ભાગમાં સાપાને સમર્પિત એક તહેવાર હોય છે. ઉમ્બ્રિયા સાપા, જેને અહીં મોસ્ટો કોટ્ટો પણ કહેવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ લાક્ષણિક ઉત્પાદનોના નિર્માણ માટે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેર્નીમાં તે પાનપેપાટો (નાતાલની મીઠાઈ) નો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જ્યારે એસિસીમાં તેનો ઉપયોગ રોસ્ટ જેવી ઘણી વાનગીઓમાં મસાલા તરીકે થાય છે. સારડિનીયા સબા, કાંટાદાર પિઅર (સબા ડી ફિગુ મોરિસ્કા) ના ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અથવા વધુ ભાગ્યે જ સ્ટ્રોબેરીના ઝાડમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય મીઠાઈઓની તૈયારીમાં થાય છે. બાર્બાગિયામાં, લોગુડોરો અને એંગ્લોના સબા (અથવા સાપા) મસ્ટમાંથી મેળવવામાં આવે છે, ઓરિસ્ટાનોમાં તેના બદલે કાંટાદાર નાશપતીનો સબા મોટે ભાગે વપરાય છે. અપુલિયા સબા, જેને "વિન્કોટ્ટો" કહેવાય છે, તે અંજીરમાંથી પણ મેળવી શકાય છે, જે ઝાડમાંથી સીધા જ સુકાઈ જાય છે અને પાકેલા અંજીરમાં ભળી જાય છે, જ્યાં સુધી પ્રવાહી એમ્બર ન હોય ત્યાં સુધી તેને બ્લાન્ચ કરવામાં આવે છે. સમગ્રને મધ્યમ રચના સાથે મોટા કાપડમાં મૂકવામાં આવે છે અને પ્રવાહી મેળવવા માટે દબાવવામાં આવે છે જે ધીમી આગ પર વધુ જાડું થાય છે. સાબાનો ઉપયોગ પરંપરાગત અપુલિયન કન્ફેક્શનરીમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે, કાર્ટેલેટ અને કેલ્ઝોનસેલી બંનેને ડુબાડવા માટે, અને સાસાનેલી અને મોસ્ટાસીઓલીને મિશ્રિત કરવા માટેના ઘટક તરીકે. તુર્કીશ પેકમેઝ સમાન છે પરંતુ વપરાતા ફળોના પ્રકારને કારણે અલગ રીતે મેળવવામાં આવે છે તે તુર્કીશ પેકમેઝ છે, જે ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના સમયથી ઉપયોગમાં છે. બાફેલા આ રસ (દ્રાક્ષ, અંજીર અથવા અન્યનો) નો ઉપયોગ મીઠાઈની ચાસણી તરીકે થાય છે, જે નાસ્તામાં તાહિના સાથે જોડાય છે અથવા પેસ્ટ્રી બનાવવાની ઘણી વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે વપરાય છે. વિઙ્કોટો રેફરન્સ ગ્રંથસૂચિ દ્રાક્ષની વાનગીઓ એમિલિયા-રોમેગ્ના રાંધણકળાની માર્શે રાંધણકળાની સીરપ રાંધણકળાની સારડિનીયા મસાલાઓની વાનગીઓ પણ જુઓ.