Palmito cheese
પાલ્મિટો ચીઝ () કોસ્ટા રિકાનું એક લોકપ્રિય તાજું ચીઝ છે જે સ્ટ્રિંગ ચીઝના ગાંઠવાળા દડા જેવું લાગે છે. તેને મોઝેરેલા ચીઝ સાથે સરખાવી શકાય તેવી રચના સાથે હળવા, ખારા અને કડક તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે. તે મેક્સિકોમાં ઓક્સાકા ચીઝ અને નિકારાગુઆમાં ક્વેસિલો જેવું જ છે. તે પાસ્તા ફિલાટા તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ સ્ટ્રેચ્ડ-કર્ડ ચીઝનો એક પ્રકાર છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ચીઝ બનાવવાની તકનીક ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ તરફથી આવી હતી. 2007માં જારસેરોમાં એક પ્રદર્શનમાં સ્થાનિક ચીઝ ઉત્પાદકો દ્વારા 132 કિલો વજનની પાલમિટો ચીઝ બનાવવામાં આવી હતી. પાલ્મિટો ચીઝનો ઇતિહાસ કોસ્ટા રિકાના સૌથી મોટા ડેરી ઉત્પાદકોમાંના એક સાન કાર્લોસ જિલ્લાના કટરિસમાંથી ઉદ્દભવે છે. તેને સૌપ્રથમ ક્યુસો એરોલ્લાડો ("રોલ્ડ ચીઝ") નામ આપવામાં આવ્યું હતું અને તેને વધુ લોકપ્રિયતા મળી ન હતી. આ નિર્માણ પછી લા પાલ્મિટો દ નારંજોમાં ખસેડવામાં આવ્યું, અને બાદમાં ક્યુસો પાલ્મિટો તરીકે જાણીતું બન્યું. પાલમિટો શબ્દ હથેળીના હૃદયનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ચીઝનો દેખાવ પણ જેવો દેખાય છે. પૃષ્ઠભૂમિ છેલ્લા બે દાયકાઓમાં કોસ્ટા રિકામાં ડેરી ફાર્મિંગમાં વધારો થયો છે. દેશમાં લગભગ 95 ટકા ગાયો હોલ્સ્ટીન, જર્સી અથવા તેમની વચ્ચેની ક્રોસ છે. 2005 થી 2009 દરમિયાન દૂધનું ઉત્પાદન 1.15 ગણું વધ્યું છે. કોસ્ટા રિકામાં, માથાદીઠ ચીઝનો વપરાશ દર વર્ષે રહેવાસી દીઠ આશરે 8.4 કિલોગ્રામ છે. લગભગ 95 ટકા તાજી ચીઝ તરીકે અને 5 ટકા પરિપક્વ ચીઝ તરીકે ખાવામાં આવે છે, જે મધ્ય અમેરિકામાં એકંદર વલણને પ્રતિબિંબિત કરે છે. કોસ્ટા રિકા પાસે ચીઝ માટે સત્તાવાર ધોરણ છે, જેની સ્થાપના 1988માં કરવામાં આવી હતી, જે ચીઝની વ્યાખ્યા અને માર્ગદર્શિકા નક્કી કરે છે. કોસ્ટા રિકામાં, કારીગર ચીઝ બનાવવાનું ક્ષેત્ર ચીઝના બજારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે. તુરિયાલબા, બાગેસિસ અને પાલ્મિટો એ ત્રણ મુખ્ય ચીઝનું ઉત્પાદન થાય છે. તેવી જ રીતે તેઓ કેસિનના કોગ્યુલેશન માટે રેનેટનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ દહીંની સારવાર અને ચીઝની ભેજ, ચરબી અને મીઠાની માત્રાને અસર કરતી દબાવી દેવાની પરિસ્થિતિઓમાં અલગ પડે છે. પાલ્મિટો ચીઝનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે અલાજુએલા પ્રાંતના જારસેરોના કેન્ટોનમાં થાય છે. તેનું ઉત્પાદન સેન કાર્લોસ, સાન્ટા મારિયા ડી પોકોસોલ, નુએવો એરેનલ, વેનાડો, ગુઆટુસો, પેટાસ્ટો, અગુઆસ જારકાસ અને કુપેવેગા વિસ્તારોમાં થાય છે. તેને સુપરમાર્કેટ, દુકાનો, રસ્તાની બાજુના સ્ટેન્ડ અને ખેડૂતોના બજારોમાં ખરીદી શકાય છે. વર્ણન પાલ્મિટો ચીઝ એ એક પ્રકારની સ્ટ્રિંગ ચીઝ છે જેની સપાટી ચળકતી હોય છે અને તેમાં છાલ હોતી નથી. આ ચીઝ એક એસિડિક તાજી ચીઝ છે જેનું pH 6.6 છે. તે તાજી આખા ગાયના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ 16 થી 24 ટકા અને ભેજનું પ્રમાણ 46 થી 58 ટકા છે. તેને મધ્યમ ચરબીવાળું અર્ધ-સખત ચીઝ માનવામાં આવે છે. તે કોમ્પેક્ટ અને કાપવા માટે મુશ્કેલ છે. રંગ ક્રીમી સફેદથી સહેજ પીળો હોય છે. ઉત્પાદન ચીઝનું ઊંચું પ્રમાણ નાના ઉત્પાદકો દ્વારા કારીગરીની રીતે બનાવવામાં આવે છે. કાચુ દૂધ પહેલા ગાયમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. સતત હલનચલન સાથે 30 મિનિટ માટે દૂધને 50 થી 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરીને દૂધ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાંથી પસાર થાય છે. પછી તેને 35 થી 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ દૂધમાં આથો આવે છે અને તેને હલાવવામાં આવે છે. આગળનું પગલું દહીં કાપવાનું છે, અને પછી તે 45 થી 60 મિનિટ સુધી આરામ કરે છે. પછી, છાશ કાઢ્યા પછી, દહીંને હલાવવામાં આવે છે. તેને લાક્ષણિક આકાર આપવા માટે તેને જાતે ફેરવીને અને ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરીને તેને આકાર આપવામાં આવે છે. પછી, ચીઝને ફેરવવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને ઢાળવામાં આવે છે. છેવટે, તેને પેક કરીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો ચીઝ કોસ્ટા રિકન રાંધણકળા