Cappelletti (pasta)
કેપેલ્લેટી એ વીંટી આકારના ઇટાલિયન પાસ્તા છે જે લાક્ષણિક આકાર માટે ઓળખાય છે જે ટોપી (ઇટાલિયનમાં કેપેલ્લો) જેવું લાગે છે. ટોર્ટેલિનીની તુલનામાં, તેઓ અલગ આકાર, મોટા કદ, ગાઢ કણક અને અલગ ભરણ ધરાવે છે. પ્રાદેશિક ધોરણે ખૂબ જ વ્યાપક આ વાનગીની ઉત્પત્તિ પ્રાચીન, પરંપરાગત અને ઐતિહાસિક રીતે એમિલિયા-રોમાગ્ના અને માર્ચે સાથે જોડાયેલી છે. આ વિસ્તારોમાંથી તે પછી સદીઓથી ફેલાયો, વિવિધ શહેરોમાં એક લાક્ષણિક વાનગી બની ગયો. કેટલાક તાજેતરના સ્રોતો ખાસ કરીને સેસેના-ફેરારા-રેજીયો એમિલિયા ત્રિકોણના વિસ્તારને મૂળ સ્થળ તરીકે સૂચવે છે, અન્ય લોકો માર્ચેને એવી જમીન તરીકે અહેવાલ આપે છે જ્યાં કેપેલેટ્ટી પ્રાચીન પરંપરાની છે. ઉત્પાદન ક્ષેત્રો એમિલિયા આ રાંધણ તૈયારીનો પ્રથમ સંદર્ભ કદાચ ફેરારા સાથે જોડાયેલો મળી શકે છે, જે 16મી સદીની શરૂઆતમાં ફેરારાના ડ્યુક આલ્ફોન્સો આઈ ડી એસ્ટે સાથે એસ્ટે દરબારના ભૂતપૂર્વ રસોઈયા ક્રિસ્ટોફોરો ડી મેસિસબુગો દ્વારા 1556ના લખાણમાં લખવામાં આવ્યો હતો. કેપેલેટ્ટી માટેની પરંપરાગત વાનગીમાં ભરણ (બટુ) ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અથવા ગોમાંસ (તેમજ બેકન અને કોટેચિનો), પરમેસન, ઇંડા અને જાયફળનો સમાવેશ થાય છે. પફ પેસ્ટ્રી માટે અન્ય તમામ પ્રકારના ભરેલા પાસ્તા માટે તૈયાર કરવામાં આવેલી પેસ્ટ્રીની સરખામણીમાં કોઈ ખાસ તફાવત નથી. ફેરારા વિસ્તારમાં આપણે સૂપમાં ખાવા માટે માંસ અને ચીઝથી ભરેલા કેપ્લીટ અને કોળું આધારિત ભરણ સાથે મોટા કેપ્લીઝને માંસની ચટણી (રાગુ) અથવા માખણ અને ઋષિ સાથે સૂકવીને ખાવામાં આવે છે. રેજીયો નેલ 'એમિલિયા અને પર્મામાં પણ કેપેલેટ્ટી પરંપરાગત છે, ખાસ કરીને નાતાલની રજાઓ દરમિયાન. રેગીઆનો પ્રકાર નાની ટોપી જેવો અથવા વીંટી જેવો આકાર ધરાવે છે (સમાન ભરણ સાથે, પર્માની એનોલિની અથવા કેપેલેટ્ટીથી અલગ). રોમેગ્ના કેપેલ્લેટી એ રોમેગ્નામાં મોટી પાર્ટીઓ માટે પસંદગીની વાનગી છે. કાઉન્ટ જીઓવાન્ની માન્ઝોની દ્વારા લખાયેલા લુગોના એક પ્રાચીન ઉમદા પરિવારના ક્યુસિનારિયોમાં સાત જુદી જુદી વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. રોમેગ્નામાં કેપલેટ તરીકે ઓળખાતા, તેઓ સામાન્ય રીતે ચીઝ અને રિકોટા પર આધારિત ભરણમાં થોડી અલગ વાનગીઓનું પાલન કરે છે, જાયફળ અને લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ સાથે મસાલેદાર, કેટલાક કિસ્સાઓમાં કેપન સ્તન અથવા અન્ય માંસના ઉમેરા સાથે. ફેન્ઝામાં તેઓ નરમ ચીઝ, પરમેસન, જાયફળ અને કોઈપણ પ્રકારના માંસ વિના ભરીને (ઇ 'પિન ઓ ઇ' બટુ) ખાય છે અને ફક્ત ચિકનના સૂપમાં જ ખાવામાં આવે છે. જો કે, ઇમોલા વિસ્તારમાં, ભરણ માંસ પર આધારિત છે. કણકને બાજુ દીઠ આશરે 5 સે. મી. ના ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે; તેમાંના દરેકમાં એક ચમચી ભરણ દાખલ કરવામાં આવે છે. તેઓ માંસના સૂપમાં માણવામાં આવે છે. તેમને તરત જ વાસણમાંથી દૂર ન કરવા એ એક સારો વિચાર છેઃ તેમને થોડી મિનિટો માટે પલાળવા માટે છોડી દેવા જોઈએ જેથી તેઓ સૂપને સારી રીતે શોષી શકે. ફોરલિમપોપોલીના વતની પેલેગ્રીનો આર્ટુસીએ તેમના સાયન્સ ઇન ધ કિચન એન્ડ ધ આર્ટ ઓફ ઈટિંગમાં રેસીપી નં. 7: કેપોન સૂપમાં રાંધવા માટે રિકોટા-આધારિત ભરણ (અથવા રિકોટા અને રવિગીઓલો), કેપોન સ્તન અથવા ડુક્કરનું માંસની કમર સાથે રોમેગ્ના-શૈલીની કેપેલ્લેટી. માર્ચે અને ઉમ્બ્રિયામાં માર્ચે અને ઉમ્બ્રિયામાં કેપેલેટ્ટીને પરંપરાગત લાક્ષણિક પાસ્તા માનવામાં આવે છે. જ્યારે માર્ચેના કેટલાક વિસ્તારોમાં ટોર્ટેલિની યુદ્ધ પછી જ આવી હતી, ત્યારે કેપેલ્લેટ્ટી હંમેશા સમગ્ર પ્રદેશમાં, ખાસ કરીને ઉત્તરીય વિસ્તારમાં, ભાષાકીય અને સાંસ્કૃતિક રીતે રોમાગ્નાની નજીક ઘરે બનાવવામાં આવે છે. માર્શે વાનગીઓમાં, ભરણ સેલરી, ગાજર અને થોડી ડુંગળીની "ગંધ" સહિત બાફેલા માંસ પર આધારિત હોય છે, જે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે, જેમાં કાચા ઇંડા, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, જાયફળ અને લોખંડની જાળીવાળું લીંબુનો રસ કેટલીકવાર ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક વાર્ષિક ઉત્સવો, જેમ કે મોટા નાતાલના ભોજનમાં, પરંપરાગત પ્રથમ કોર્સ તરીકે સૂપમાં કેપેલ્લેટીનો સમાવેશ થાય છે. ઉમ્બ્રિયામાં, કેપન સૂપમાં કેપેલ્લેટીને પણ નવા વર્ષના દિવસે લાક્ષણિક વાનગી માનવામાં આવે છે. રોમેગ્નાથી વિપરીત, જ્યાં ભરણ ચીઝથી બનાવવામાં આવે છે, ઉમ્બ્રિયન વાનગીમાં મિશ્ર માંસનો પણ સમાવેશ થાય છેઃ વાછરડાનું માંસ, ટર્કી અથવા ચિકન અને ડુક્કરનું માંસ. ડ્રાય કેપેલ્લેટી, માંસની ચટણી અથવા અન્ય ચટણી સાથે, તાજેતરની રચના છે. અગ્નોલિની ટોર્ટેલિની યાદી પાસ્તા સંદર્ભોના પ્રકાર પાસ્તા ડમ્પલિંગ્સ એમિલિયા-રોમેગ્ના રાંધણકળાના પ્રકાર ઉમ્બ્રિયાના માર્ચે રાંધણકળાના પ્રકારો પણ જુઓ.