Bisciola
બિસ્કીઓલા (બિસ્કીઓલા) એક કારીગર ઇટાલિયન મીઠી ખમીરવાળી રોટલી છે જે ઇટાલીના લોમ્બાર્ડીની વાલ્ટેલીના ખીણમાંથી ઉદ્ભવે છે. તે સામાન્ય રીતે નાતાલ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે જે દરમિયાન તે નાતાલની ઉજવણીનો એક આવશ્યક ઘટક છે. તેને પેનેટોન વાલ્ટેલીનીઝ, બેસિઓલા અને પાન ડી ફિચ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે સ્થાનિક બોલીમાં શાબ્દિક રીતે અંજીરની રોટલી તરીકે અનુવાદિત નામ છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર બિસ્કીઓલા શબ્દ સંભવતઃ લેટિન શબ્દ બુસેલા (શાબ્દિક રીતેઃ મોર્સેલ) પરથી આવ્યો છે. એક દંતકથા જણાવે છે કે 1797માં નેપોલિયન આ પ્રદેશમાંથી પસાર થઈ રહ્યો હતો અને તેણે તેના રસોઈયાને સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને મીઠાઈ તૈયાર કરવાનો આદેશ આપ્યો હતો. રસોઇયાએ બિયાં સાથેનો દાણો, માખણ, સૂકા અંજીર, દ્રાક્ષ, મધ અને બદામ મેળવ્યા અને બિસ્કીઓલા તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ બનાવી. લા ક્યુસિના ઇટાલિયાના અનુસાર, નેપોલિયન ક્યારેય વાલ્ટેલીનામાં નહોતો. બિસ્કીઓલા પરંપરાગત રીતે ખેડૂતોનો ખોરાક હોવાથી, તેની મૂળ વાનગી ક્યારેય નોંધવામાં આવી ન હતી અને સંભવતઃ તે "પ્રાચીન કેકની વાનગી" છે. વર્ણન બ્રેડ ગામઠી દેખાવ ધરાવતી હોવાનું વર્ણવવામાં આવ્યું છે અને તેને વધુ પરંપરાગત પેનેટોન સાથે સરખાવવામાં આવી છે. તે સુખદ સુગંધ સાથે સ્વાદિષ્ટ, મજબૂત અને ભચડ-ભચડ રોટલી છે. ઇટાલીની સમાન મીઠી બ્રેડની જેમ, જેમાં કોલોમ્બા પાસક્વેલ, પાન્ડોલ્સ, પાન્ડોરો અને પેનેટોનનો સમાવેશ થાય છે, અંતિમ તૈયાર બિસ્કીઓલામાં 18 ટકાથી 24 ટકા સુધીની ભેજ હોય છે. તે પરંપરાગત રીતે પિરાન્ઝો (બપોરનું ભોજન) અથવા નાતાલના રાત્રિભોજન પછી ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ભોજનની બહાર, તેને ગ્રેપ્પામાં ડુબાડીને અથવા કોફી સાથે પણ રિવાજ મુજબ ખાઈ શકાય છે. તેને ઝાબાઇઓની સાથે પણ પીરસવામાં આવી શકે છે. તૈયારી બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે કુદરતી ખાટા લોટની જરૂર પડે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા લોટમાં રાઈનો લોટ, 00 ઘઉંનો લોટ અથવા આખા ઘઉંનો લોટ હોય છે. કારીગરીની આવૃત્તિઓ બિયાં સાથેનો દાણો લોટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. લોટ વધુમાં માખણ, દૂધ, ખાંડ અને ખમીરથી બનેલો હોય છે. કણકના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવતા ઘટકોમાં સૂકા અંજીર, મધ, કિસમિસ અને અખરોટનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક આવૃત્તિઓ તેમાંથી એક અથવા વધુ ઘટકોને હેઝલનટ્સ, પાઇન નટ્સ, બદામ અથવા સૂકા જરદાળુ સાથે બદલી શકે છે. આ પ્રક્રિયામાં સંપૂર્ણ ખાટા લોટ મેળવવા માટે 20 થી 36 કલાકનો સમય લાગે છે; મધર લોટ (સ્ટાર્ટર તરીકે પણ ઓળખાય છે) ને લોટ અને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી 6 કલાક સુધી ખમીર માટે અલગ રાખવામાં આવે છે. તેમાં પછી વધુ લોટ અને પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને ફરીથી 3-4 કલાક માટે ખમીરમાં અલગ રાખવામાં આવે છે. અંતિમ ખાટા તબક્કામાં, વધુ લોટ અને પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, અને એક નાનો ભાગ ખમીર માટે 18-36 કલાક અલગ રાખવામાં આવે છે. આ નવું માતાનું લોટ છે, અને બાકીના નાના ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે અને બિસ્કીઓલા તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. દરેક ભાગના મિશ્રણમાં સૂકા અંજીર, કિસમિસ અને અખરોટ ઉમેરવામાં આવે છે, જે બધાને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને કણકમાં સંપૂર્ણ રીતે એકીકૃત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને લગભગ એક કલાક માટે ખમીર માટે અલગ રાખવામાં આવે છે. પછી તેને રોટલીમાં આકાર આપવામાં આવે છે, ઇંડા ધોવામાં આવે છે અને 40-50 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવે છે. 7 જૂન 2013ના રોજ, સોન્ડ્રિઓના ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ અને પ્રદેશના વિવિધ ઉત્પાદકોના કાર્ય જૂથે બ્રેડની લાક્ષણિકતાઓ, ઘટક ઘટકો, સ્વીકાર્ય સ્થાનિક અવેજી અને બિસ્કીઓલા શબ્દના ઉપયોગ માટેની શરતો સ્થાપિત કર્યા પછી, બ્રેડને એક નોંધણી વગરનો ભૌગોલિક ટ્રેડમાર્ક માર્ચિયો કોલેટિવો જિયોગ્રાફિકો આપવામાં આવ્યો હતો. તેમાં રેગોલામેન્ટો ડી 'ઉસો ડેલ માર્ચિયો કોલેટિવો "બિસ્કિઓલા" નો પણ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જે બિસ્કિઓલા શબ્દના ઉપયોગ માટે લાઇસન્સિંગની શરતો જણાવે છે. જૂથ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત નિયંત્રણ યોજના સ્પષ્ટ કરે છે કે ઉત્પાદક ઉત્પાદનના ક્ષેત્ર (હંમેશા સોન્ડ્રિયોની અંદર), ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો, ઉત્પાદનના માધ્યમો, કણકને ભેળવવાની પ્રક્રિયા, તે કયા આકારમાં બને છે અને પકવવાની પ્રક્રિયાની બાંયધરી આપવા માટે જવાબદાર છે. પેકેજરે ખાતરી કરવી જોઈએ કે ઉત્પાદન સોન્ડ્રિઓમાંથી મેળવવામાં આવ્યું છે અને પેક કરવામાં આવ્યું છે, ખાતરી કરવી જોઈએ કે બેક કરેલું ઉત્પાદન નિર્ધારિત ધોરણો અને લાક્ષણિકતાઓને અનુરૂપ છે, જરૂરી ઘટકોની હાજરીની ચકાસણી કરવી જોઈએ અને ઉત્પાદનના સ્રોતને ઓળખવા માટે લેબલિંગ લાગુ કરવું જોઈએ અને સૂચવવું જોઈએ કે તે રેગોલામેન્ટો ડી 'યુસો ડેલ માર્ચિયો કોલેટિવો "બિસ્કીઓલા" ને અનુરૂપ છે. આ પણ જુઓ એલર્હીલિગેનસ્ટ્રીઝેલ સ્ટોલન સંદર્ભો વધુ વાંચન ઇટાલિયન બ્રેડ ઇટાલીમાં લોમ્બાર્ડી નાતાલની વાનગીઓ નાતાલનું ભોજન મીઠી બ્રેડ