Restaurant industry in Guangzhou
ગ્વાંગઝોઉની રેસ્ટોરાંમાં ખાદ્ય પદાર્થોની વિશાળ શ્રેણી પીરસવામાં આવે છે, જેમાં દરેક ચોક્કસ ઘટકો અથવા વાનગીઓ સાથે સંબંધિત હોય છે. શહેરમાં મોટાભાગની વ્યાપારી રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના ક્વિંગ સમયગાળાના અંતમાં કરવામાં આવી હતી અને રિપબ્લિકન સમયગાળાની શરૂઆતમાં તેમાં તેજી આવી હતી. 1938માં બીજા ચીન-જાપાન યુદ્ધ દરમિયાન આ શહેર ઘેરાબંધી હેઠળ આવ્યું હતું. આ સમયગાળામાં, ઘણી રેસ્ટોરાંઓએ કામગીરી બંધ કરી દીધી હતી અથવા યુદ્ધથી નાશ પામી હતી. 1945માં ચીનની જીત બાદ, શહેરની વસ્તી અને અર્થતંત્રમાં તેજીને કારણે ગ્વાંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં ફરી એકવાર તેજી આવી હતી. 1949ના અંતમાં સામ્યવાદીઓના કબજા સાથે, ઘણા રેસ્ટોરન્ટ માલિકો શહેર છોડીને ભાગી ગયા હતા, જેના કારણે ઘણી રેસ્ટોરન્ટ મર્યાદિત ક્ષમતા પર કાર્યરત હતી. 1950ના દાયકામાં, ગ્રેટ લીપ ફોરવર્ડ દરમિયાન સંપૂર્ણ રાષ્ટ્રીયકૃત થતાં પહેલાં મોટાભાગની રેસ્ટોરાં સૌપ્રથમ સંયુક્ત સાહસ બની હતી. મુખ્ય સંસ્થાઓએ પણ આ સમયગાળામાં નવીનીકરણ અને વિસ્તરણ જોયું અને તે સત્તાવાર સ્વાગત માટેનું સ્થળ બની ગયું. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિમાં સમગ્ર શહેરમાં ખાદ્યપદાર્થોના મથકો બંધ કરવા, નામ બદલવા અને પુનર્ગઠન જોવા મળ્યું હતું. ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ આ સમયગાળા દરમિયાન બચી ગયા હતા અને તેમના મૂળ નામ અને મૂળ સેવા મેનુઓને પુનઃસ્થાપિત કર્યા હતા. રિફોર્મ એન્ડ ઓપનિંગ અપ પછી, ઝડપથી વધતી માંગ અને આશ્રયને પહોંચી વળતાં, ઘણી રેસ્ટોરાંઓએ તેમની કામગીરીનો વિસ્તાર કર્યો અને તેમના સ્થળોનું નવીનીકરણ કર્યું. ઇતિહાસ શાહી સમયગાળો એક મુખ્ય વ્યાપારી બંદર અને પ્રાંતીય રાજધાની તરીકે, વિસ્તારની આસપાસના ભૌગોલિક લક્ષણોની વિશાળ શ્રેણી સાથે, ગ્વાંગઝોઉ ઐતિહાસિક રીતે ગતિશીલ રાંધણ સંસ્કૃતિથી સંપન્ન છે. પ્રારંભિક મધ્યયુગીન કાળથી, સમકાલીન ગ્વાંગઝોઉનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી આ પ્રદેશમાં રાંધણ પદ્ધતિઓ વિવિધ ચીની શાહી પ્રદેશો તેમજ વિદેશોમાંથી રજૂ કરવામાં આવેલી વાનગીઓ સાથે સંકળાયેલી છે. બાકીના શાહી સમયગાળા દરમિયાન, આ પ્રદેશની રાંધણ સંસ્કૃતિ દૂરના અને નજીકના સ્થળોએ તેમના સમકક્ષો સાથે વાતચીત કરવાનું ચાલુ રાખ્યું. વાણિજ્યિક બંદર તરીકે ગ્વાંગઝોઉની ઓળખ ક્વિંગ સમયમાં મજબૂત થતી રહી, જેમાં વાણિજ્ય અને યુદ્ધોએ ખાદ્ય અને પીણા સેવાઓની આસપાસ જીવંત અર્થતંત્ર ઊભું કર્યું. રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગે શહેરમાં મુખ્ય આર્થિક ક્ષેત્ર તરીકે પકડ મેળવવાનું શરૂ કર્યું. ગુઆંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ્સ વધુને વધુ વૈવિધ્યસભર વસ્તીને પૂરી પાડતી હતી. બેન્ક્વેટ હોલ (ફ્લાવર અને વાઇન હોલ) ઉચ્ચ સ્તરના ભોજનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જેમાં એક જગ્યાએ રેસ્ટોરન્ટ, વેશ્યાગૃહ અને કેસિનોને જોડવામાં આવે છે; વિશાળ જાહેર જનતા માટે, રેસ્ટોરાં (વાઇન હોલ) થોડા કોષ્ટકો અને ખાનગી ઓરડાઓ વચ્ચે ભોજન આપે છે, ચા ઘરો (ચા સ્થળો) ઘણીવાર થોડા કોષ્ટકો અને ખુરશીઓ સાથે શેરી બાજુના તંબુઓ તરીકે આકાર લે છે. ક્વિંગના અંતમાં, શહેરના સમૃદ્ધ સ્થાનિક અને વિદેશી વેપાર સાથે ગુઆંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં તેજી આવી હતી. આ સમયગાળા દરમિયાન ગ્વાંગઝોઉની ચા હાઉસ સંસ્કૃતિનો જન્મ થયો, જ્યાં સંસ્થા ચા અને નાસ્તો પીરસતી હતી. 1860માં, ઝુ લાઓગાઓએ તાઇપિંગ રેસ્ટોરન્ટ (તાઇપિંગ હોલ) ની સ્થાપના કરી, જે શહેરની પ્રથમ મોટી પશ્ચિમી શૈલીની રેસ્ટોરન્ટ હતી. બાકીના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં પણ વ્યાપ અને સંખ્યામાં વધારો થયો છે, જે પ્રેક્ષકોની વિશાળ શ્રેણીને સેવા આપે છે. આ તબક્કે, ગ્વાંગઝોઉનું રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ શહેરના વ્યાપારી અર્થતંત્રનો મુખ્ય ઘટક બની ગયો હતો. રિપબ્લિકન સમયગાળો રિપબ્લિકન સમયગાળામાં, ગ્વાંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગે વૃદ્ધિ અને ઘટાડાનો અનુભવ કર્યો, કારણ કે નવા રાજ્યએ શાંતિ અને યુદ્ધના સમયગાળાનો અનુભવ કર્યો હતો. આ સમયગાળામાં વિવિધ નોંધપાત્ર રેસ્ટોરાં અને ચા ઘરોની સ્થાપના જોવા મળી હતી, જેમાંથી ઘણી સમય-સન્માનિત બ્રાન્ડ્સ તરીકે અત્યાર સુધી ચાલી હતી. રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગે વધુને વધુ અને વૈવિધ્યસભર કાર્યબળ એકત્ર કર્યું. 1920 માં, ઇક્વલ રાઇટ્સ વિમેન્સ ટીહાઉસ નામની એક રેસ્ટોરન્ટ, જેમાં પ્રથમ વખત મહિલાઓ રેસ્ટોરન્ટના કાર્યબળમાં જોડાઈ હતી. વિમેન્સ ટીહાઉસની સ્થાપના પછી, શહેરની આસપાસની રેસ્ટોરાં અને ટીહાઉસોએ મહિલા કામદારોની ભરતી કરવાનું શરૂ કર્યું. 1920ના દાયકાના અંતમાં ગ્વાંગઝોઉમાં સાપેક્ષ સામાજિક અને રાજકીય સ્થિરતા જોવા મળી હતી અને 1930ના દાયકાના મોટાભાગના સમયગાળામાં ભોજનની વ્યવસ્થા કરતી સંસ્થાઓની સંખ્યામાં વધારો થયો હતો. 300-400 બેઠકો ઓફર કરતી કેટલીક મોટી સંસ્થાઓ સાથે, વધતી વ્યવસાયિક માંગ સાથે રેસ્ટોરાં અને ટીહાઉસનું વિસ્તરણ થયું. ઘણી રેસ્ટોરાંઓમાં સવારે ચા અને ડિમ સમ પણ પીરસવામાં આવતી હતી, જે સમર્પિત ટીહાઉસની ભૂમિકા ભજવતી હતી. ઉચ્ચ કક્ષાની સંસ્થાઓ શાર્કની પાંખો, પક્ષીઓના માળાઓ અને અન્ય સૂકા માલ જેવા વધુને વધુ ઉત્કૃષ્ટ ઘટકો પીરસે છે. અધિકારીઓ અને શ્રીમંત લોકો વચ્ચે મિજબાનીની સંસ્કૃતિ વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉચ્ચ સ્તરની સંસ્થાઓમાં પ્રમાણિત થઈ ગઈ, જેમ કે "દસ ટુકડાઓ", "આઠ મોટી અને આઠ નાની વાનગીઓ" માંસ અને શાકભાજીની વાનગીઓ સાથે ગરમ અને ઠંડી બંને, અને નીચલા છેડે "છ મોટી અને છ નાની વાનગીઓ" ભોજન સમારંભ. ઘણી રેસ્ટોરાંઓ ભોજન અને મનોરંજન બંને કાર્યોને એકીકૃત કરતી હતી, જ્યાં સમર્થકો અફીણનો ધૂમ્રપાન કરતા હતા, જુગાર રમતા હતા, વેશ્યાઓની માંગણી કરતા હતા અને ગાયકોને નિયુક્ત કરતા હતા. તેજીમય ઉદ્યોગમાં, ગ્વાંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટમાં જનારાઓએ ચાર મુખ્ય સંસ્થાઓની ઓળખ કરી-વેન્યુઆન (í, વેન ગાર્ડન), નેન્યુઆન (í, સાઉથ ગાર્ડન), દાસાન્યુઆન (í), અને ઝીયુઆન (í, વેસ્ટ ગાર્ડન). 1938માં, જાપાની દળોએ ગ્વાંગઝોઉ પર આક્રમણ કર્યું અને તેને જીતી લીધું. આ સમયગાળામાં, ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ નાશ પામ્યા હતા અથવા બંધ થઈ ગયા હતા, કારણ કે રેસ્ટોરન્ટના માલિકો યુદ્ધમાંથી ભાગી ગયા હતા. 1945માં ચીનની જીત પછી, ઉત્તરમાં કુઓમિનટાંગ અને કોમ્યુનિસ્ટ પાર્ટી વચ્ચે ગૃહયુદ્ધ હોવા છતાં, ગ્વાંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં ફરી એકવાર તેજી આવી. 1948માં રેસ્ટોરાં, ચાઘર અને ભોજનાલયની સંખ્યા 12,000 સુધી પહોંચી હતી. ઉદ્યોગમાં સ્પર્ધા વધુને વધુ તીવ્ર બની હતી અને વ્યવસાય માલિકો દરેક સમર્થકોને આકર્ષવા માટે વિવિધ રીતો સાથે આવ્યા હતા. ઝોંગયાંગ ડાઇનિંગ હોલ જેવી કેટલીક રેસ્ટોરાંએ ડાન્સ હોલ ખોલ્યો હતો, જ્યારે પ્રખ્યાત તાઓ તાઓ જુએ વ્યવસાયને આકર્ષવાના પ્રયાસો તરીકે પ્રખ્યાત ચિત્રો અને સુલેખન લટકાવી રાખ્યા હતા. રેસ્ટોરાં અને ટીહાઉસ વધુને વધુ સમાનાર્થી બની ગયા હતા, જેમાં કેટલાક ભોજનના તમામ સમયગાળા દરમિયાન ડિમ સમ અને નિયમિત ભોજન બંને પીરસતા હતા. પીપલ્સ રીપબ્લિક ઓફ ચાઇના સામ્યવાદી ટેકઓવર 1949 માં થયેલા સત્તા સંક્રમણને પરિણામે ગુઆંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો. 1996ના ગ્વાંગઝોઉ ગેઝેટિયર અનુસાર, તે વર્ષે શહેરમાં ખાદ્ય અને પીણા મથકોની નોંધાયેલી સંખ્યા 1948ના 12,000થી ઘટીને 1,380 થઈ ગઈ હતી. જો કે તે વર્ષના ઓક્ટોબરના અંતમાં ગુઆંગઝોઉ મ્યુનિસિપલ સરકારની પ્રમાણમાં મોડી સ્થાપનાને કારણે આ સંખ્યા કદાચ ઓછો અંદાજ છે. 1950ના દાયકાની શરૂઆતમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ ટૂંક સમય માટે અને મર્યાદિત હદ સુધી સુધરી જશે. ઘણી મોટી સંસ્થાઓ 1945માં ફરી ખોલવામાં આવી હતી, જોકે માત્ર આંશિક ક્ષમતા સાથે. દાખલા તરીકે, બેઇયુઆન રેસ્ટોરન્ટ, જે બીજા ચીન-જાપાનીઝ યુદ્ધ દરમિયાન નાશ પામી હતી, તે મૂળ સ્થળની નજીક વાંસના બનેલા તંબુઓમાં કાર્યરત હતી. 1949-1952 વચ્ચેના નવા લોકશાહી સમયગાળા દરમિયાન, બજારની સ્થિતિ સ્થિર થઈ અને રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ પુનઃપ્રાપ્ત થવા લાગ્યો. 1952 સુધીમાં, નોંધાયેલ ખાદ્ય અને પીણા મથકો વધીને 4,861 થઈ ગયા હતા, જેમાં 17,059 કામદારો હતા. તે જ વર્ષે, ગ્વાંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગે 49.66 મિલિયન યુઆનની છૂટક આવક નોંધાવી હતી, જે શહેરની કુલ છૂટક આવકનો 12.8% હિસ્સો હતી. સમાજવાદી પરિવર્તન પ્રથમ પંચવર્ષીય યોજના (1953-1957) દરમિયાન, ગુઆંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં સામાન્ય ઘટાડો થયો હતો. 1953માં, ઉદ્યોગની છૂટક આવક 78.52 મિલિયન યુઆન સુધી પહોંચી હતી, જે શહેરની કુલ છૂટક આવકનો 15.3% હિસ્સો હતી. તે પછીના વર્ષે, મ્યુનિસિપલ સરકારે અસંખ્ય જાહેર કેન્ટીનની સ્થાપના કરીને જાહેર માલિકીની ભોજન સંસ્થાઓ માટે દબાણ કર્યું. જાહેર સંસ્થાઓ માટે આ દબાણ સાથે, સરકારે ખાનગી માલિકીની રેસ્ટોરન્ટ્સથી દૂર સામગ્રી પુરવઠાને પ્રાથમિકતા આપી. આના પરિણામે 1955માં આવકમાં લગભગ 14 મિલિયન યુઆનનો ઘટાડો થયો હતો, જે શહેરની છૂટક આવકમાં તેના પ્રમાણમાં 3 ટકાનો ઘટાડો હતો. આ વર્ષે પ્રથમ સંયુક્ત સાહસ રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના પણ થઈ, જે દાતોંગ (δεδε, ગ્રાન્ડ યુનિફિકેશન) રેસ્ટોરન્ટમાં માલિકીના પુનઃરૂપરેખાંકનનું પરિણામ છે. વર્ષ 1956માં ગ્વાંગઝોઉ ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીની સ્થાપના થઈ, જે એકીકૃત વ્યવસ્થાપનની શરૂઆત દર્શાવે છે. તે વર્ષે પણ સમગ્ર ઉદ્યોગમાં સંપૂર્ણ વેચાણ માલિકીનું સંક્રમણ થયું હતું, સત્તાવાર ખરીદીઓ દ્વારા સંયુક્ત સાહસોની રચના થઈ હતી. નાની સંસ્થાઓ માટે, સરકારે બે થી ત્રણ નાની સંસ્થાઓને એકમાં જોડીને "બંધ કરો, ભેગા કરો અને સ્થળાંતર કરો" ની નીતિ અમલમાં મૂકી. વર્ષના અંત સુધીમાં, નોંધાયેલ ભોજન ઉદ્યોગની સંસ્થાઓની સંખ્યા 1952ના 4,861થી ઘટીને 2,801 થઈ ગઈ હતી, જોકે કાર્યબળ પ્રમાણમાં સ્થિર રહ્યું હતું, જે 1952ના 17,059થી ઘટીને 14,354 થયું હતું. ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીએ પણ શહેરમાં ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ કરવાનું શરૂ કર્યું. 1956ની વર્ગીકરણ યોજનામાં, શહેરની દરેક સંસ્થાઓ સાત શ્રેણીઓમાંથી એકમાં આવશે-ટીહાઉસ, બેન્ક્વેટ હોલ, રેસ્ટોરાં, નાસ્તાની દુકાનો, મીઠાઈની દુકાનો, બરફની દુકાનો અને હર્બલ ચાની દુકાનો. દરેક શ્રેણી માલ અને સેવાઓનો એક અલગ સમૂહ પ્રદાન કરે છે. દાખલા તરીકે, ટીહાઉસ અને બેન્ક્વેટ હોલમાં બ્રંચ, બપોરનું ભોજન, રાત્રિભોજન તેમજ ઔપચારિક મિજબાનીઓ પીરસવામાં આવે છે; રેસ્ટોરાંમાં બ્રંચ પીરસવામાં આવતું નથી; નાસ્તાની દુકાનોમાં કોન્જી અને નૂડલ્સ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ચોખા, બપોરનું ભોજન અને રાત્રિભોજનની વાનગીઓ અથવા દારૂ પીરસવામાં આવતો નથી. તે જ વર્ષે સ્થાનિક રાંધણ પદ્ધતિઓને વ્યાવસાયિક બનાવવા અને પ્રોત્સાહન આપવાના શહેરના પ્રથમ પ્રયાસોને પણ ચિહ્નિત કર્યા. 1 જૂન અને 1 જુલાઈ 1956 ની વચ્ચે, ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીએ પ્રખ્યાત વાનગીઓ અને નાજુક મંદ રકમ માટે એક પ્રદર્શનનું આયોજન કર્યું હતું. પ્રદર્શન સમિતિએ ગુઆંગઝોઉના રાંધણ વેપારમાં 5,457 વાનગીઓ, 825 પ્રકારની મંદ રકમ, 273 પ્રકારના નાસ્તા અને 28 પ્રકારની રસોઈ પદ્ધતિઓની ગણતરી કરી હતી. પીપલ્સ રિપબ્લિકની સ્થાપના પછી પ્રથમ વખત વ્યાવસાયિક પ્રમાણપત્ર પણ આપવામાં આવ્યું હતું. મુખ્ય સંસ્થાઓમાં પણ મુખ્ય સંસ્થાઓનું નવીનીકરણ જોવા મળ્યું હતું. તે વર્ષે, દાતોંગ રેસ્ટોરન્ટ, ગુઆંગઝોઉ રેસ્ટોરન્ટ, તાઇપિંગ ગુઆન (હોલ ઓફ પીસ), અને બેઇયુઆન (નોર્થ ગાર્ડન) રેસ્ટોરન્ટમાં સમારકામ અને વિસ્તરણ જોવા મળ્યું હતું. 1996 ના ગેઝેટિયર અનુસાર, અચોક્કસ કારણોસર, નોંધાયેલ સંસ્થાઓની સંખ્યા બમણી કરતાં વધુ થઈ ગઈ છે, જે 5,728 સુધી પહોંચી ગઈ છે; પીપલ્સ રિપબ્લિકની સ્થાપના પછીથી સ્થાપના અને કાર્યબળ બંનેમાં કર્મચારીઓની સંખ્યા વધીને 19,674 થઈ ગઈ છે. છૂટક આવક વધીને 97.11 મિલિયન યુઆન (1955ના આંકડાઓની સરખામણીમાં લગભગ 50 ટકા વૃદ્ધિ) થઈ હતી, પરંતુ તે અગાઉના વર્ષની સરખામણીમાં શહેરની કુલ છૂટક આવક (1956માં 13.5% વિરુદ્ધ 1955માં 12.2%) ના સંબંધમાં માત્ર નજીવા વૃદ્ધિનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ગ્રેટ લીપ ફોરવર્ડ અને દુષ્કાળ ગુઆંગઝોઉમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં ગ્રેટ લીપ ફોરવર્ડ દરમિયાન નોંધપાત્ર ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો, અને ખાસ કરીને તે પછીના દુષ્કાળ દરમિયાન. ફાળો આપનારા પરિબળોમાંથી એક શહેર-વ્યાપી કાર્યબળનું પુનઃસમાયોજન છે, જ્યાં રેસ્ટોરન્ટના કામદારોને ઔદ્યોગિક અને પરિવહન ક્ષેત્રોમાં નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. મુસદ્દો તૈયાર કરનારા મોટાભાગના કામદારો પુરુષો હતા, અને મજૂર અંતરને ભરવા માટે મહિલા કામદારોની ભરતી કરવાના ઉદ્યોગ-વ્યાપી પ્રયાસો છતાં, પ્રશિક્ષિત કર્મચારીઓની અચાનક પીછેહઠનો અર્થ એ થયો કે ગ્રેટ લીપ ફોરવર્ડની શરૂઆતથી સેવાના ધોરણોમાં ઘટાડો થયો છે. 1958માં, શહેરની સરકારે તમામ ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્થાઓને "સમગ્ર લોકોની માલિકીના સાહસો" તરીકે રાષ્ટ્રીયકૃત કરવા માટે એક આમૂલ આદેશ પણ ઘડ્યો હતો, જે ચીનમાં તમામ સરકારી માલિકીના સાહસો માટેની મુખ્ય નીતિ હતી. રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં છૂટક આવકમાં 10.56 મિલિયન યુઆનનો ઘટાડો થયો છે, જે શહેરની કુલ છૂટક આવકના 11.3% પ્રમાણમાં છે. શહેરમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ કાર્યરત રહ્યો હતો, જોકે શહેરની ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીએ ઘટતા જતા ખાદ્ય પુરવઠાનો સામનો કરવા માટે કરકસરનાં પગલાં અમલમાં મૂક્યા હતા. રેસ્ટોરાંઓએ ઉપલબ્ધતાના આધારે પુરવઠાના ધોરણોને ઘટાડીને દરેક દિવસમાં દરેક ભોજનના એક રાઉન્ડ સુધી ઘટાડી દીધા હતા. કરકસરનાં પગલાંઓમાં શહેરની સંસ્થાઓ માટે "વિશેષ વસ્તી વિષયક બાબતો પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની, મહત્વપૂર્ણ આશ્રયદાતાઓ માટે પુરવઠાની બાંયધરી આપવાની અને સામાન્ય લોકો માટે વ્યવસ્થા કરવાની માંગ કરવામાં આવી હતી, ખાસ કરીનેઃ વિશેષ આશ્રયદાતાઓ, જેમ કે અદ્યતન બૌદ્ધિકો, હોંગકોંગ અને મકાઉના રહેવાસીઓ, વિદેશી ચીની, વિદેશી મુલાકાતીઓ અને સત્તાવાર સ્વાગત માટેના વિષયો, 11 નિયુક્ત" પ્રખ્યાત સંસ્થાઓ "ને નિર્દેશિત કરવામાં આવ્યા હતા. દરેક" પ્રખ્યાત સંસ્થા "પર," પાંચ સમૂહ અને એક વિશિષ્ટ (એક વિશિષ્ટ) "ની નીતિનો અમલ કરો, નિર્ધારિત કિંમતો પર નિર્ધારિત જાતોને સેવા આપો, ભાગો નિર્ધારિત કરો અને સેટ સમર્થકો માટે ગુણવત્તા નિર્ધારિત કરો. આ સંસ્થાઓમાં, સમર્થકોએ વિશેષ વાઉચર્સ રજૂ કરવાની જરૂર હતી. પસંદગીના બેન્ક્વેટ હોલ અને રેસ્ટોરન્ટને કહેવાતા "ઉચ્ચ-સ્તરની સંસ્થાઓ" માં પુનઃવર્ગીકૃત કરવા, જ્યાં વ્યક્તિગત સંસ્થાઓ ઉચ્ચ-સ્તરની વાનગીઓ બનાવવા માટે સામૂહિક ખેતરોમાંથી ઊંચા ભાવે બિન-મુખ્ય ખાદ્ય પદાર્થોની ખરીદી કરે છે અને સમાન ઊંચા ભાવે અંતિમ ઉત્પાદનનું વેચાણ કરે છે. શુદ્ધ ઘટકોને બરછટ વિકલ્પો સાથે બદલવું-બ્રેડ અને કેક માટે અવેજી ઘટકો તરીકે શેરડીના રેસા અને ચોખાની દાંડીનો ઉપયોગ કરવો. અન્ય વાનગીઓ માટે, રેસ્ટોરાંઓએ ઇંડા અને માંસનું પ્રમાણ ઘટાડ્યું હતું અને અગાઉની મીઠી વસ્તુઓ માટે સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ બદલી હતી. ખાસ કરીને, છૂટક બજારમાં બિન-મુખ્ય પેદાશોના ઘટતા પુરવઠાને કારણે, શહેરી રહેવાસીઓ તેમના ભોજન માટે રેસ્ટોરાં તરફ વળ્યા. 1960માં, શહેરના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં છૂટક આવક વધીને 118.72 મિલિયન યુઆન થઈ હતી, જે 1978 પહેલાંની સૌથી વધુ આવક હતી. દુષ્કાળ પછીનો સમયગાળો 1963 અને 1966 વચ્ચેના દુષ્કાળ પછીના સમયગાળામાં મ્યુનિસિપલ સરકારે રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગના સંદર્ભમાં અસંખ્ય ગ્રેટ લીપ ફોરવર્ડ નીતિઓને ઉલટાવી દીધી હતી. 1959 અને 1963 ની વચ્ચે, મ્યુનિસિપલ સરકારે નાની સંસ્થાઓનું રાષ્ટ્રીયકરણ પાછું ખેંચ્યું અને આ સંસ્થાઓને ફરીથી મેળવવા માટે સામૂહિક સાહસોની રચનાને પ્રોત્સાહન આપ્યું. આ સમયગાળામાં, મ્યુનિસિપલ સરકારે સક્રિય રીતે શહેરના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગની પુનઃસ્થાપના અને વિસ્તરણની માંગ કરી હતી. 1963માં, દાસાન્યુઆન અને નેન્યુઆન જેવી જૂની અને માન્યતા પ્રાપ્ત સંસ્થાઓના પુનર્નિર્માણ અને વિસ્તરણની લહેર આવી, તેમજ નવી રેસ્ટોરન્ટ્સની સ્થાપના થઈ. મુખ્ય સંસ્થાઓમાં "લાવણ્ય અને અશ્લીલતા બંનેની પ્રશંસા કરવા" ના નિર્દેશ સાથે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી વસ્તુઓને દૂર કરવાની નવી નીતિ, શુદ્ધ ખાદ્ય પદાર્થોનું ઉત્પાદન ફરી શરૂ કરવું, જ્યારે આવી સંસ્થાઓ સામાન્ય લોકો માટે પરવડે તેવી વાનગીઓ પૂરી પાડવાની માંગ કરે છે. સ્પર્ધાને પ્રોત્સાહન આપવા અને સેવાના ધોરણોમાં સુધારો કરવાના પ્રયાસરૂપે, 1964માં, ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીએ સંસ્થાઓ વચ્ચે રાંધણ સ્પર્ધા ફરી શરૂ કરી. જો કે, દુકાળ પછી, રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં પ્રમાણ અને આવક બંનેમાં ઘટાડો જોવાનું ચાલુ રહ્યું. 1964માં, ગુઆંગઝોઉ રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગની છૂટક આવક ઘટીને 78.93 મિલિયન યુઆન થઈ ગઈ, જે શહેરની કુલ છૂટક આવકનો માત્ર 9.5% હિસ્સો હતી. આનાથી અગાઉના બંધ અને સંસ્થાઓના સંયોજનને નવીકરણ કરવાના આમૂલ પ્રયાસોને પ્રોત્સાહન મળ્યું. 1965 સુધીમાં નોંધાયેલી સંસ્થાઓની સંખ્યા 1957ની 5,728થી ઘટીને 1,529 થઈ ગઈ હતી. શહેરમાં ઘટકોના પુરવઠાને સ્થિર કરવા છતાં, આમૂલ બંધ અને ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્થાઓના સંયોજન અને પરિણામે અસમાન વિતરણને કારણે ગ્રાહકો માટે નજીકના ભોજનાલય શોધવાનું મુશ્કેલ બન્યું હતું. 1966ની સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિએ ગુઆંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં નોંધપાત્ર વિક્ષેપ પાડ્યો હતો. ત્યારપછીના રાજકીય આંદોલનને કારણે ટીહાઉસ અને અન્ય સંસ્થાઓમાં ડિમ સમ અને ચાના ભોજનને રદ કરવામાં આવ્યું હતું, તેમજ "સ્વ-સેવા" માટે આમૂલ દબાણ કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં ગ્રાહકોએ પોતાની ચા જાતે બનાવવી પડતી હતી, પોતાનું ભોજન જાતે લાવવું પડતું હતું અને પોતાની વાનગીઓ જાતે ધોવી પડતી હતી. 1970 સુધીમાં, ઉદ્યોગની છૂટક આવક 1957 પછીના સૌથી નીચા સ્તરે પહોંચી ગઈ હતી, જે <ID1 મિલિયન યુઆન હતી, જે શહેરની છૂટક આવકના 9 ટકાથી પણ ઓછી હતી. 1966 પછીના દાયકામાં સેવા અને ખાદ્ય ધોરણોમાં સતત ઘટાડો થતો રહ્યો. રેસ્ટોરન્ટના કર્મચારીઓને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને ફરીથી ભરવા માટેના કેન્દ્રીય નિર્દેશ છતાં, ગ્વાંગઝોઉમાં ખોરાક અને પીણાં સંસ્થાઓ મૂળભૂત ખાદ્ય ચીજો પૂરી પાડવા માટે સંઘર્ષ કરી રહી હતી અથવા સામૂહિક ખેતરોમાં દેશનિકાલ કરવામાં આવી હતી. ઘણી સંસ્થાઓના સેવા ધોરણો દુકાળ-સમયના ધોરણો તરફ પાછા ફર્યા, ઘણી વાનગીઓમાં વૈકલ્પિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાનો આશરો લીધો, અથવા વસ્તુઓની શ્રેણી પૂરી પાડવામાં નિષ્ફળ રહ્યા. ઘણી સંસ્થાઓમાં ખાંડની અછત હતી, જ્યાં રસોઇયાઓને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને કેન્ડીડ ગોર્ડનો મીઠાશ તરીકે ઉપયોગ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવતી હતી; માંસની અછત પણ પ્રચલિત હતી, જેમાં તાજા માંસને સંરક્ષિત અથવા તૈયાર માંસ સાથે બદલવામાં આવ્યું હતું, અથવા સસલા જેવા માંસના વૈકલ્પિક સ્રોતો-ગ્રાહકો માટે દરરોજ 4 કિયાન (આશરે 12 ગ્રામ) માંસનો જથ્થો હતો. આ દાયકામાં નાની સંસ્થાઓને જોડવા માટે આમૂલ દબાણ પણ જોવા મળ્યું હતું, ધીમે ધીમે વધતા કાર્યબળ છતાં, આમૂલ વિલિનીકરણના પરિણામે 1975માં સંસ્થાની નોંધણી માત્ર 502 થઈ હતી, જે 1965ના આંકડાના ત્રીજા ભાગ કરતાં પણ ઓછી હતી. રિફોર્મ એરા સ્ટેટિસ્ટિક્સ એન્ડ ફિગર્સ નોટેબલ એસ્ટાબ્લિશમેન્ટ્સ તાઇપિંગ ગુઆનની સ્થાપના 1860માં ઝુ લાઓગાઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, તાઇપિંગ ગુઆન એ ગ્વાંગઝોઉની પ્રથમ પશ્ચિમી શૈલીની સ્થાપના છે. ઝુએ તેમની ઉદ્યોગસાહસિક કારકિર્દીની શરૂઆત શેરી બાજુના સ્ટીક વિક્રેતા તરીકે કરી હતી. લોકપ્રિયતા મેળવીને, ઝુએ મૂળ તાઇપિંગ ગુઆનને ત્રણ માળની લાકડાના માળખાના મકાનમાં બનાવ્યું, અને 1927માં બીજું સ્થાન ખોલ્યું, જે વર્તમાનમાં મુખ્ય સ્થાન બન્યું. રિપબ્લિકન યુગમાં, તાઇપિંગ ગુઆન ઉચ્ચ-સ્તરના ભોજન માટેનું સ્થળ બની ગયું હતું. રેસ્ટોરન્ટમાં લોકપ્રિય વાનગીઓની શ્રેણી પીરસવામાં આવી હતી, જેમાં સીયર્ડ સ્ટીક અને ડુક્કરના માંસની ચપ, શેકેલા કબૂતર અને ગેલીન્હા એ પોર્ટુગેસાનો સમાવેશ થાય છે. 1925માં, ઝોઉ એનલાઇએ ડેંગ યિનચાઓ સાથેના લગ્ન પછી વ્હામ્પોઆ મિલિટરી એકેડેમીના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓને આમંત્રિત કર્યા હતા. બીજા ચીન-જાપાનીઝ યુદ્ધની શરૂઆતથી રેસ્ટોરન્ટનો ઇતિહાસ તોફાની રહ્યો છે. 1938 માં, રેસ્ટોરન્ટ બંધ થઈ ગયું કારણ કે ગુઆંગઝોઉ જાપાની સેના દ્વારા ઘેરાબંધી હેઠળ આવ્યું હતું. 1945 અને 1949ની વચ્ચે યુદ્ધ પછી રેસ્ટોરન્ટ ટૂંક સમય માટે ફરી ખોલવામાં આવી હતી. સામ્યવાદીઓના કબજા પછી, મ્યુનિસિપલ સરકારે ગ્વાંગઝોઉમાં પશ્ચિમી શૈલીની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઘટાડો કરવાનો નિર્દેશ આપ્યો હતો. પરિણામે, તાઇપિંગ ગુઆને તેના નવા સ્થળોમાંથી એક સિવાયના તમામને બંધ કરી દીધા. 1959માં, ઝોઉ એનલાઈ અને ચેન યીએ રેસ્ટોરન્ટના વિસ્તરણનું સૂચન કર્યું હતું, જેથી તેનો ઉપયોગ વિદેશી રાજદૂતોને પ્રાપ્ત કરવા માટે થઈ શકે. 1963 સુધીમાં, તાઇપિંગ ગુઆનમાં 500 બેઠકો હતી, જે વિસ્તરણ પહેલાં 200 હતી. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિના પ્રારંભિક વર્ષો દરમિયાન, તાઇપિંગ ગુઆનનું નામ બદલીને ડોંગફેંગ ગુઆન (ઇસ્ટરલી વિન્ડ હોલ) રાખવામાં આવ્યું હતું અને તમામ પશ્ચિમી શૈલીના ફર્નિચર, વાસણો અને વસ્તુઓને તેમના ચીની સમકક્ષો સાથે બદલવામાં આવી હતી. 1973માં, કેન્ટોન મેળામાં વિદેશી રાજદૂતોના સ્વાગતમાં મદદ કરવા માટે, તાઇપિંગ ગુઆન તેના મૂળ નામ પર પાછા ફર્યા અને પશ્ચિમી શૈલીની સેવા ફરી શરૂ કરી. 1988માં આ રેસ્ટોરન્ટ નવીનીકરણ માટે બંધ કરવામાં આવી હતી અને 18 નવેમ્બર, 1990ના રોજ ફરી ખોલવામાં આવી હતી. હુઆંગ ડેંગ્બો દ્વારા 1880 માં સ્થપાયેલ તાઓતાઓ જુએ તેના શરૂઆતના દિવસોમાં સફળતા મેળવી ન હતી. હુઆંગના મૃત્યુ પછી, રેસ્ટોરન્ટ ટૂંક સમયમાં 1926માં નાદાર થઈ જશે. આ રેસ્ટોરન્ટને મે 1927માં ગુઆંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગની પાંચ નોંધપાત્ર હસ્તીઓ દ્વારા પુનર્જીવિત કરવામાં આવી હતી-જેમ કે, જિનહુઆ ટીહાઉસમાંથી ટેન હુઆનઝાંગ, ઝિયાનઝિયાંગ ટીહાઉસમાંથી ટેન જિયાનાન, ઝેનહેલોઉમાંથી ચેન બોયી, યુનલાઇજમાંથી ઝાઓ ગુયુઆન અને ફુક્સિન વાઇન હોલમાંથી ગુઆન લેમિન. તાઓતાઓ જુ મુખ્યત્વે ચા ઘર તરીકે કાર્યરત હતું, જેમાં તાજી ચા અને ડિમ સમ પીરસવામાં આવતી હતી. તેના વૈભવી ફર્નિચર અને ભવ્ય ખાનગી ઓરડાઓ માટે, બૌદ્ધિકો અને ઓપેરા કલાકારો તાઓતાઓ જુના વારંવાર આવતા હતા. આ સંસ્થા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચા અને વાસણો પર આગ્રહ રાખવા, ચોક્કસ સ્થળોમાંથી ચાના વાસણો અને ચૂલો ખરીદવા માટે પણ જાણીતી હતી. તે સમયે કિંમતો ઘણીવાર સામાન્ય લોકોની પહોંચની બહાર હતી, જેમાં ચાના ભાવ ઉદ્યોગની સરેરાશ કરતાં ત્રણ ગણાથી વધુ હતા. તાઓતાઓ જુ શહેરમાં ઉદ્યોગ-વ્યાપી એકત્રીકરણને પગલે 1956માં સંયુક્ત સાહસમાં પરિવર્તિત થયું હતું. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન, આ સંસ્થાનું નામ બદલીને ડોંગફેંગલોઉ (ઇસ્ટરલી વિન્ડ બિલ્ડિંગ) રાખવામાં આવ્યું હતું. આ સંસ્થાએ માર્ચ 1973માં તેનું મૂળ નામ પાછું મેળવ્યું હતું. 1885 માં સાપ શિકારી વુ મેન દ્વારા સ્થાપિત, આ સંસ્થા, તેના સ્થાપક (શાબ્દિક રીતે "સ્નેક કિંગ મેન") ના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જે મૂળરૂપે સાપથી સમૃદ્ધ અથવા બનાવેલા સ્પિરિટ અને સૂપનું વેચાણ કરતી હતી. 1938માં ગ્વાંગઝોઉની ઘેરાબંધી બાદ બીજા ચીન-જાપાન યુદ્ધમાં મૂળ સ્ટોરનો નાશ કરવામાં આવ્યો હતો. 1956માં, શેવાંગમેનને સંયુક્ત સાહસમાં પરિવર્તિત કરવામાં આવ્યું હતું અને તે ગ્વાંગક્સિનલિન અને લિયાનચુન્ટાંગ સાથે ભળી ગયું હતું. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન, આ સંસ્થાનું નામ બદલીને શેકનગુઆન (સ્નેક રેસ્ટોરન્ટ) રાખવામાં આવ્યું હતું, જે નામ આજ સુધી રહ્યું છે. લિયાનઝિયાનગ્લોઉ મૂળરૂપે પેસ્ટ્રીની દુકાન હતી, લિયાનઝિયાનગ્લોઉની સ્થાપના ઝાઓકિંગના એક ઉદ્યોગપતિ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. આ સંસ્થા મુખ્યત્વે તેની ચીની શૈલીની પેસ્ટ્રીઓ માટે જાણીતી હતી, ખાસ કરીને તેની કમળની પેસ્ટવાળી મૂનકેક માટે (તેથી તેનું નામ, શાબ્દિક રીતે "લોટસ ફ્રેગ્રન્સ હોલ"). 1940ના દાયકાથી, લિયાનઝિયાનગ્લોએ તેના વ્યવસાયનો વિસ્તાર કર્યો અને ભોજન સમારંભો પીરસવાનું શરૂ કર્યું. પીપલ્સ રિપબ્લિકની સ્થાપના થઈ ત્યારથી આ સંસ્થાએ મૂનકેક બ્રાન્ડ તરીકે આંતરરાષ્ટ્રીય માન્યતા મેળવી છે. 1955માં, લિયાનઝિયાનગ્લોઉ હોંગકોંગ અને મકાઉને વેચતી કેન્ટોનીઝ-શૈલીની મૂનકેકની પ્રથમ નિકાસકાર બની હતી. 1970 ના દાયકામાં, હોંગકોંગમાં વ્યવસાયિક સહયોગ દ્વારા, લિયાનઝિયાનગ્લોઉ મૂનકેકની પૂર્વ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં નિકાસ કરવામાં આવી હતી, જેમાં દર વર્ષે 50,000 થી 60,000 બોક્સનું વેચાણ થતું હતું. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન, 1970 માં, લિયાનઝિયાનગ્લોઉનું નામ બદલીને "ડોંગશેનગ્લોઉ (રાઇઝિંગ, હોલ ઓફ ધ રાઇઝિંગ સન)" રાખવામાં આવ્યું હતું. નામ બદલ્યા પછી, સંસ્થાએ તમામ ભોજન સેવા બંધ કરી દીધી હતી, અને તેને પેસ્ટ્રી ફેક્ટરી તરીકે પુનઃઉત્પાદિત કરવામાં આવી હતી. આ સંસ્થાએ 1973માં તેનું મૂળ નામ પાછું મેળવ્યું હતું. તે વર્ષે નવીનીકરણ યોજનાને પગલે લિયાનઝિયાનગ્લોએ 1984ના અંતમાં તેની વ્યવસાયિક કામગીરી ફરી શરૂ કરી હતી. યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં વેચાણ કરીને તેનો મૂનકેક નિકાસ વ્યવસાય આ સમયગાળામાં વધુ વધ્યો હતો. 1986માં, લિયાનઝિયાનગ્લોએ અન્ય ડિમ સમ અને પેસ્ટ્રીની જાતો સાથે મૂનકેકના 150,000 બોક્સની નિકાસ કરી હતી, જે શહેરમાં પેસ્ટ્રીની સૌથી મોટી નિકાસકાર બની હતી. મેઇલીક્વાન આઇસ શોપની સ્થાપના મૂળરૂપે હોંગકોંગની મેઇલીક્વાન સુગર કંપની દ્વારા 1930માં કરવામાં આવી હતી, જે મૂળરૂપે તાઇપિંગ ગુઆન નજીક સ્થિત હતી. 1930 અને 1940 ના દાયકા દરમિયાન, બરફની દુકાન હોંગકોંગથી આયાત કરેલા ઘટકો સાથે આઈસ્ડ પીણાં અને આઈસ્ક્રીમ વેચતી હતી. તે સમયે નોંધપાત્ર વસ્તુઓમાં વેનીલા આઈસ્ક્રીમ, "કોટન" લાલ બીન આઈસ્ક્રીમ અને લિંગનાન આઈસ્ડ કોકટેલનો સમાવેશ થતો હતો. આ સંસ્થા ખાસ કરીને ગ્વાંગઝોઉના ગરમ ઉનાળાના સમયમાં લોકપ્રિય હતી. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન, બરફની દુકાનએ કોન્જી, સ્ટિર ફ્રાઈસ, કૂતરાનું માંસ અને પેન-ફ્રાઇડ ડમ્પલિંગનું વેચાણ કરવાનું શરૂ કર્યું, જે એક વ્યવસાય વ્યવસ્થા હતી જે આજ સુધી ચાલી હતી. 1980ના દાયકામાં, બરફની દુકાનમાં શિયાળા અને વસંત મહિના દરમિયાન ગરમ પીણાંનું વેચાણ શરૂ થયું હતું. દાતોંગ રેસ્ટોરન્ટ મૂળરૂપે ગુઆંગઝોયુઆન રેસ્ટોરન્ટ તરીકે જાણીતી હતી. આ રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના શરૂઆતમાં જાપાની ઉદ્યોગપતિ ચીન દ્વારા ગુઆંગઝોઉના જાપાનીઝ કબજા દરમિયાન કરવામાં આવી હતી. ગુઆંગઝોયુઆન નબળું કામ કરતું હતું અને ટૂંક સમયમાં 1942માં હોંગકોંગના રેસ્ટોરન્ટ માલિક ફેંગ જિયાનશેંગને વેચવામાં આવ્યું હતું, જેમણે સ્થાપનાનું નામ બદલીને દાતોંગ રેસ્ટોરન્ટ રાખ્યું હતું. બીજા ચીન-જાપાનીઝ યુદ્ધમાં ચીનની જીત બાદ, દાતોંગ રેસ્ટોરન્ટની હરાજી દુશ્મનની મિલકત તરીકે કરવામાં આવી હતી, અને બદલામાં તેને ગુઆંગઝોઉના ટીહાઉસ ઉદ્યોગમાં નોંધપાત્ર વ્યક્તિ ટેન જિનાન દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી. ગ્વાંગઝોઉના સામ્યવાદી ટેકઓવરની પૂર્વસંધ્યાએ, ટાને હોંગકોંગમાં ઝિંગુઆંગ રેસ્ટોરન્ટ ખોલવા માટે વ્યવસાયના કેટલાક ભાગો વેચી દીધા હતા, જેમાં મૂળ ડેટોંગ રેસ્ટોરન્ટમાં માત્ર 20 કર્મચારીઓ જ રહ્યા હતા. પીપલ્સ રીપબ્લિકના શરૂઆતના દિવસોમાં, દાતોંગ માત્ર નાસ્તા માટે ખુલતું હતું અને બ્રંચ અને વેપાર ઘટતો જતો હતો. 1955ની શરૂઆતમાં, દાતોંગ રેસ્ટોરન્ટ શહેરની પ્રથમ પ્રાયોગિક સંયુક્ત સાહસની સ્થાપના બની, અને પછીના વર્ષે બેઇજિંગમાં બીજું સ્થાન ખોલ્યું. પેંક્સી રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના 1947માં ગ્વાંગઝોઉના પશ્ચિમી ઉપનગરોમાં કરવામાં આવી હતી, પાનક્સી રેસ્ટોરન્ટમાં વોટર ચેસ્ટનટ અને કમળના મૂળ જેવી સ્થાનિક વાનગીઓમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ અને નાસ્તા પીરસવામાં આવતા હતા. 1958 માં, કેન્દ્ર સરકારે પેન્ક્સીના નવીનીકરણ અને બગીચાની શૈલીની રેસ્ટોરન્ટમાં વિસ્તરણ માટે ભંડોળ પૂરું પાડ્યું, અને રેસ્ટોરન્ટ 1960 માં ફરી કાર્યરત થઈ. 1960ના દાયકાથી, પેન્ક્સી રેસ્ટોરન્ટ સત્તાવાર સ્વાગત માટેનું સ્થળ બની ગયું હતું. નોંધપાત્ર મુલાકાતીઓમાં વિયેતનામના નેતા હો ચી-મિન્હ, બ્રિટિશ વડા પ્રધાન એડવર્ડ હીથ, ઓસ્ટ્રેલિયાના વડા પ્રધાન માલ્કમ ફ્રેઝર, સિંગાપોરના વડા પ્રધાન લી કુઆન-યૂ, તેમજ ઉચ્ચ કક્ષાના ચીની ઝુ ડે, લી ઝિયાનિયન, હી લોંગ, ચેન યી અને યે જિયાનયિંગનો સમાવેશ થાય છે. પેન્ક્સી રેસ્ટોરન્ટમાં ઘણા રસોઇયાઓ વ્યાવસાયિક રાંધણ પ્રશિક્ષકો પણ બન્યા હતા. 1960ના દાયકાથી, પેન્ક્સી રેસ્ટોરન્ટે વિયેતનામ, જાપાન, મ્યાનમાર, સેશેલ્સ અને તાંઝાનિયા જેવા વિદેશી દેશોમાં રાજદૂતો મોકલ્યા અને ત્યાં પ્રશિક્ષિત રસોઇયાઓને મોકલ્યા. તેઓએ અન્ય પ્રાંતોમાં લગભગ એક હજાર કેન્ટોનીઝ-શૈલીના ભોજન સમારંભ અને ડિમ સમ શેફને પણ તાલીમ આપી હતી. ગુઆંગઝોઉની બગીચો-શૈલીની રેસ્ટોરાંમાંથી એક, નાનુઆન રેસ્ટોરન્ટનું બાંધકામ 1958માં શરૂ થયું હતું અને જુલાઈ 1963માં વ્યવસાયિક કામગીરી શરૂ થઈ હતી. આ રેસ્ટોરન્ટ 10,000 ચોરસ મીટર વિસ્તાર ધરાવે છે, જેમાંથી 4,500 ચોરસ મીટર બગીચાઓ અને પાણીની સુવિધાઓને સમર્પિત હતા. ત્રણ રેસ્ટોરન્ટની ઇમારતોમાં 1,200 બેઠકો છે, જેમાં વ્યક્તિગત બેન્ક્વેટ હોલ સુલેખન અને પરંપરાગત શૈલીના ચિત્રોથી ભવ્ય રીતે શણગારવામાં આવ્યા છે. ચા અને ભોજન સમારંભો બન્નેની સેવા આપતા, નાનુઆન રેસ્ટોરન્ટમાં ઇન્ડોર અને આઉટડોર બંને ભોજન પૂરું પાડવામાં આવતું હતું, જેમાં બાદમાં ચા પીવા અને ડિમ સમ પીરિયડ્સ માટે સમર્પિત હતું. નોંધપાત્ર વસ્તુઓ એક ઐતિહાસિક બંદર અને પ્રાંતીય રાજધાની તરીકે, ગ્વાંગઝોઉએ શાહી અને રાજ્ય પ્રદેશો તેમજ વિદેશમાંથી ઘટકો અને રસોઈની પદ્ધતિઓ એકત્રિત કરી હતી. આસપાસના પ્રદેશો અને વંશીયતાની સ્થાનિક વિશેષતાઓએ પણ ગુઆંગઝોઉની રાંધણ સંસ્કૃતિને સમૃદ્ધ બનાવી, કારણ કે પર્લ રિવર ડેલ્ટા વિસ્તારો વધુને વધુ સ્થાનિક અને લાંબા અંતરના વાણિજ્ય સાથે સંકળાયેલા છે. યુઆન અને મિંગ સમયથી, ગ્વાંગઝોઉ ફૂડવેઝ ચાઓઝોઉ અને હક્કા રાંધણ પદ્ધતિઓથી પ્રભાવિત થયા હતા, જેમાં તકનીકોનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો અને વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોનો સંગ્રહ કરવામાં આવ્યો હતો. ક્વિંગ સમય સુધીમાં, ફોશાન અને શુન્ડે કાઉન્ટી જેવા આસપાસના વ્યાપારીકૃત વિસ્તારોની સ્થાનિક વિશેષતાઓ, તેમજ અફીણ યુદ્ધો પછીની પશ્ચિમી શૈલીની રસોઈ ગ્વાંગઝોઉના રેસ્ટોરન્ટના દ્રશ્યમાં એકત્રિત થઈ હતી. ક્વિંગ સમયથી તેના સમૃદ્ધ રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ સાથે, ગ્વાંગઝોઉ એક એવો વિસ્તાર બની ગયો જ્યાં સમર્થકો કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા અને અન્ય રાંધણ શૈલીઓનો એકસરખો આનંદ માણી શકે. ગુઆંગઝોઉમાં પીરસવામાં આવતી વસ્તુઓ ઘણીવાર ચોક્કસ રેસ્ટોરાં સાથે ઝાઓપાઈ તરીકે જોડાયેલી હોય છે, જે દેશ અને વિશ્વના અસંખ્ય સ્થાનિક ખાદ્ય માર્ગો સાથે સંબંધિત છે. મેજિસ્ટ્રેટ્સ ચિકનની દંતકથા એવી છે કે અંતમાં ક્વિંગમાં એક નિવૃત્ત કાઉન્ટી મેજિસ્ટ્રેટે એક દુકાનમાં ચિકનની આસપાસ ફરતું ભોજન વેચીને રસોઈ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. તેમનું ચિકન તેની સુગંધ અને મસાલા માટે જાણીતું બન્યું, અને મેજિસ્ટ્રેટના ચિકન તરીકે અપકીર્તિ મેળવી. તેમની વાનગી વિવિધ બેન્ક્વેટ હોલ અને ટીહાઉસમાં પ્રવેશી હતી. રિપબ્લિકન સમયગાળામાં, મેજિસ્ટ્રેટની ચિકન શહેરની વિવિધ મુખ્ય સંસ્થાઓમાં સિગ્નેચર ડીશ બની ગઈ હતી, જેમ કે લિયુગુઓ (જૂન, સિક્સ નેશન્સ) રેસ્ટોરન્ટ અને દાસાન્યુઆન રેસ્ટોરન્ટ. ચિકનને પહેલા ખારા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, અને પછી શેકેલા ચાના પાંદડા અને ખાંડના મિશ્રણમાં પીવામાં આવે છે. ચિકન થોડા સમય માટે ઠંડુ થયા પછી, તેને કાપીને મધના ખારા પાણીથી શણગારવામાં આવ્યું હતું. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન આ વાનગીનું નામ બદલીને ટી ફ્રેગરન્સ ચિકન રાખવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક્સ કંપનીએ આ વાનગીને "સામંતવાદી, મૂડીવાદી અને સંશોધનવાદી" તરીકે વખોડી કાઢી હતી. હાલના સમયમાં, ટી ફ્રેગરન્સ ચિકન મેજિસ્ટ્રેટના ચિકનનો પર્યાય છે. જિયુ 'સ રોડસાઇડ ચિકન (જિયુ' સ રોડસાઇડ ચિકન) સૌપ્રથમ 1930ના દાયકામાં તાન યી દ્વારા તેમના જિયુજી દાઈ પાઈ ડોંગ (જિયુજી દાઈ પાઈ ડોંગ) ખાતે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે એક કોન્જી અને ચિકન ભોજનાલય હતું, શરૂઆતમાં આ નનામી વાનગીએ યુએ ઓપેરા ગાયકોમાં ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. તાનએ ગાયકોને તેમની લોકપ્રિય વાનગીનું નામ આપવા વિનંતી કરી હોવાથી, ગાયકોએ તેને "રોડસાઇડ ચિકન" નામ આપ્યું હતું, કારણ કે દાઈ પાઈ ડોંગના સમર્થકો ઘણીવાર રસ્તાની બાજુમાં બેસીને ચિકન ખાય છે. જિયુના દાઈ પાઈ ડોંગનો વ્યવસાય 1960ના દાયકામાં બંધ થઈ ગયો હતો, પરંતુ 1980માં તેના મૂળ સ્થાન પર તાન યીના પૌત્ર તાન રુઇજિયાન દ્વારા તેને પુનર્જીવિત કરવામાં આવ્યો હતો. કિંગ પિંગ ચિકન મૂળરૂપે 1965 માં ગુઆંગઝોઉની કિંગપિંગ રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ વાનગીમાં કિંગયુઆન અને કોંઘુઆ કાઉન્ટીના યુવાન મરઘાને બોલાવવામાં આવે છે, જેને મીઠાના ખારા પાણીમાં પકવવામાં આવે છે અને રસોઈના પ્રવાહીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. તેની સુંવાળી અને મજબૂત ચામડી અને સુગંધિત-થી-હાડકાની મસાલા માટે જાણીતી આ વાનગીએ ઝડપથી લોકોની પ્રશંસા મેળવી હતી. સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિ દરમિયાન ઘટકોની અછતને કારણે આ વાનગી થોડા સમય માટે સામાન્ય લોકોમાંથી ગાયબ થઈ ગઈ હતી, પરંતુ 1983માં સુધારેલી વાનગી અને ઘટકોના ધોરણો સાથે ફરી દેખાઈ હતી. 1987 સુધીમાં, કિંગપિંગ રેસ્ટોરન્ટે બીજું સ્થાન ખોલ્યું, બંને સ્થળોએ તે વર્ષે દરરોજ 5,080 ચિકનનું વિક્રમી વેચાણ કર્યું હતું. સૂપ પોચેડ બાસ મૂળરૂપે ક્વિંગ કુકબુકમાં વર્ણવેલ છે, આ વાનગી ભૂતપૂર્વ શુન્ડે કાઉન્ટીમાંથી ઉદ્ભવી છે. આ વાનગીમાં 500-700 ગ્રામ વજનના બાસની જરૂર પડે છે, 70-85 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સ્ટોકમાં અડધો રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકવવામાં આવે છે, અને પછી સ્ટોક સાથે ઠંડુ થાય છે. જે પછી, બાસ ફરી એકવાર સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ગરમ સ્ટોકમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી બાસને ઢાંકવામાં આવે છે, સોયા સોસ, ગ્રાઉન્ડ મરી અને મગફળીના તેલથી શણગારવામાં આવે છે, અને અંતે તલથી શણગારવામાં આવે છે. ઝીંગા ડમ્પલિંગ્સ મૂળરૂપે 1920 ના દાયકામાં વુફેંગશિયાંગમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું-ગ્વાંગઝોઉના દક્ષિણ ઉપનગરોમાં એક વિસ્તાર-ડિમ સુમે ઝડપથી શહેરી કેન્દ્રમાં લોકપ્રિયતા મેળવી, અને ટીહાઉસીસમાં મુખ્ય વસ્તુ બની ગઈ. મૂળ વાનગીમાં ઘઉંના સ્ટાર્ચથી બનેલી પ્રમાણમાં જાડી સ્કિન્સની જરૂર હતી, જે હાલની વાનગીઓમાં જોવા મળતી અત્યંત પાતળી સ્કિન્સની વિરુદ્ધ હતી. 1960 ના દાયકામાં, ડિમ સમ શેફ લુઓ કુને ડમ્પલિંગના આકારને પ્રમાણિત કર્યો, જે સફેદ સસલાંનાં બચ્ચાં જેવું દેખાતું હતું-તેથી ડિમ સમ વાનગીને વ્હાઇટ બન્ની ડમ્પલિંગ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કેન્ટોનીઝ શૈલીની મૂનકેકની આ શૈલી ગુઆંગડોંગ, હૈનાન અને ગુઆંગ્ઝી પ્રાંતોમાં પ્રચલિત છે, અને ઘણીવાર નોંધપાત્ર ચીની વસ્તી ધરાવતા પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. કેન્ટોનીઝ શૈલીની મૂનકેક તેમના નાજુક ઉત્પાદન અને વિવિધ જાતો માટે જાણીતી છે, અને 1950ના દાયકાથી સત્તાવાર ક્ષમતામાં નિકાસ કરવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ નિકાસમાં વધારો થયો છે. રાજ્યના નિર્દેશો હેઠળ લિયાનઝિયાનગ્લોઉ 1950-1980ના દાયકામાં સૌથી નોંધપાત્ર અને ફળદ્રુપ મૂનકેક ઉત્પાદકો અને નિકાસકારોમાંનું એક બન્યું હતું. કેન્ટોનીઝ શૈલીની મૂનકેક આજે ચાઇનીઝ મૂનકેકના સૌથી વધુ ઓળખી શકાય તેવા પ્રકારોમાંથી એકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. કેન્ટોનીઝ શૈલીની મૂનકેક ઘણીવાર મીઠી પેસ્ટ્રી સાથે બનાવવામાં આવે છે અને ઘણીવાર બહારથી વિવિધ પેટર્નમાં આવે છે. ભરણ મીઠી, સ્વાદિષ્ટ અથવા બંનેનું સંયોજન હોઈ શકે છે, જેમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ ભરણ કમળની પેસ્ટ છે. મૂનકેકની આ શૈલી બીન પેસ્ટ, કેન્ડીડ બદામ, હેમ, મીઠું ચડાવેલું બતકના ઇંડા અને સૂકા શાર્ક ફિન્સ અને સ્કેલિયનમાંથી બનાવેલા સીફૂડ પૂરવણીઓ સાથે પણ મળી શકે છે. ડેચાંગ ફ્રાઇડ સેવરી પેનકેક મૂળરૂપે ડેચાંગ ટીહાઉસના ડિમ સમ શેફ ટેન ઝુ દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, તેલયુક્ત પેસ્ટ્રી, ખાંડ, આથો લાવેલા કઠોળનું દહીં અને તલમાંથી બનાવેલ આ સસ્તું તળેલું પેનકેક ઝડપથી ટીહાઉસના સમર્થકોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. 1947 માં, એક વિએતનામીઝ ચીની જેણે આ પેનકેકનો નમૂનો લીધો હતો તે એટલો પ્રભાવિત થયો કે તેણે ધાતુના કન્ટેનરમાં કેટલીક તાજી પેનકેક સીલ કરી અને તેને ઘરે પાછા તેના પરિવાર સાથે વહેંચી. 1957માં, દેચાંગની સ્વાદિષ્ટ પેનકેકને ગુઆંગઝોઉની પ્રખ્યાત વાનગીઓ અને મંદ રકમ માટેની સત્તાવાર સ્પર્ધામાં પ્રથમ ક્રમ આપવામાં આવ્યો હતો. નોંધપાત્ર શેફ રેસ્ટોરન્ટ શૈલીઓ વ્યાવસાયિક તાલીમ સ્થાનિક સ્પર્ધા અને પુરસ્કારો આંતરરાષ્ટ્રીય માન્યતા સંદર્ભો વિકિપીડિયા ચીનમાં વિદ્યાર્થી કાર્યક્રમ ગુઆંગઝોઉ રેસ્ટોરન્ટ્સ