Crescia
ક્રેસિયા એક પાતળી ઇટાલિયન ફ્લેટબ્રેડ છે જે સામાન્ય રીતે માર્ચે અને ઉમ્બ્રિયા (પેસારો, ઉરબિનો, એન્કોના, મેસેરાતા, પેરુગિયા અને ટેર્ની) માં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ક્રેસિયા કદાચ પિયાડિના માટે એક સામાન્ય વંશ ધરાવે છે, જે બીઝેન્ટાઇન સેના દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રોટલીમાં જોવા મળે છે, જે સદીઓથી રોમાગ્નામાં, માર્ચે (પેન્ટાપોલિસ) ની ઉત્તરે અને વાયા ફ્લેમિનિયા દ્વારા ઓળંગીને ઉમ્બ્રિયન ખીણમાં તૈનાત છે. આ ખોરાકને "સફેદ પિઝા" ના સામાન્ય નામથી પણ ઓળખવામાં આવે છે. સ્થાનિક પ્રકારો અર્બિનો વિસ્તાર અર્બનેટ ક્રેસિયા, જેને ક્રેસિયા સ્ફોગ્લિઆટા, ક્રોસ્ટોલો અથવા, વધુ ભાગ્યે જ, પિયાડિના સ્ફોગ્લિઆટા પણ કહેવાય છે, જે અર્બિનો અને મોન્ટેફેલ્ટ્રોની લાક્ષણિકતા છે, તે લોટ, ઇંડા, પાણી, ચરબીયુક્ત ચરબી, મીઠું અને મરીથી બનાવવામાં આવે છે. રોલિંગ પિનથી મેળવેલા લોટને ચરબીયુક્ત ચરબીથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને તેના પર જ રોલ કરવામાં આવે છે, જેથી તે ટુકડાઓ છોડે છે જે બાકીના કણક સાથે એકીકૃત થાય છે. ડિસ્કમાં દબાવવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે છે, તે લાક્ષણિક સ્તરવાળી રચના લે છે, જે સોનેરી અને ભચડ-ભચડ હોય છે. સામાન્ય રીતે તેને સોસેજ, જંગલી જડીબુટ્ટીઓ, હેમ, કમર અથવા ચીઝ સાથે ગરમ ખાવામાં આવે છે. એક પ્રકાર, ક્રોસ્ટોલો ડી અર્બનિયા, ઘઉંના લોટને પોલેન્ટા સાથે બદલવાની જોગવાઈ કરે છે જે કઢાઈ સાથે જોડાયેલ રહે છે. પેસારો અને ફાનો વિસ્તાર પેસારો ક્રેશિયા, જેને ઘણીવાર "પિયાડિના" કહેવામાં આવે છે, તે પેસારો વિસ્તારમાં, ફાનો વિસ્તારમાં અને આસપાસના ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં વ્યાપક છે, તેને ખમીરના ઉપયોગની જરૂર નથી, તેને રોલિંગ પિનથી ઊંચું ફેરવવામાં આવે છે, અને તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. બે પ્રકારો છેઃ ક્રેસિયા વોન્ટા અને ક્રેસિયા સ્ફોજેટા. ક્રેસિયા વોન્ટા એકદમ જાડું હોય છે અને રાંધ્યા પછી તેને ડુક્કરના માંસની ચરબી સાથે બંને બાજુએ ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પછી જાળી પર પસાર કરવામાં આવે છે; કેટલીકવાર તેને શેકેલા કોબીજથી ભરવામાં આવે છે. ક્રેસિયા સ્ફોજેટા પણ જાડું, લંબચોરસ આકારનું હોય છે; તેને પ્રથમ વખત બહાર કાઢવામાં આવે છે, પછી ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને રોલિંગ પિન સાથે ફરીથી બહાર કાઢવામાં આવે છે; આ રીતે ઘણા અલગ-અલગ સ્તરો પ્રાપ્ત થાય છે. મૂળરૂપે આ ખૂબ જ પૌષ્ટિક પાકો ખેડૂતો માટે બનાવાયેલ હતા અને ખેતરોની સખત મહેનતમાંથી બહાર આવવા માટે તેમના માટે ઉપયોગી હતા. એન્કોના વિસ્તાર એન્કોના પ્રાંતમાં, ક્રેસિયા બ્રેડ જેવા જ લોટથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે જાળી પર અથવા વધુ પરંપરાગત સ્વરૂપમાં જાળી હેઠળ રાંધવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે સા 'લે ફોઝે એટલે કે જંગલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તેને કમર, સલામી અને હેમ જેવા શુદ્ધ માંસ સાથે પણ જોડી શકાય છે. પ્લેટ પર તળેલા પોલેન્ટાના બચેલા ભાગોમાંથી બનાવેલા એક પ્રકારને જેસી અને ઓસિમોના વિસ્તારોમાં ક્રેસિઓલા કહેવામાં આવે છે. ઓફાગ્ના (એન્કોના કિલ્લાઓમાંથી એક) માં એક એકેડેમિયા ડેલા ક્રેસિયા છે, જે સ્થાનિક મધ્યયુગીન તહેવારોનું આયોજન કરે છે. ભૂતકાળમાં આ ખોરાક એટલો મહત્વપૂર્ણ હતો કે તેણે તેનું નામ એક સામાન્ય ચલણ, ક્રેસિઓલો આપ્યું. માસેરાટા વિસ્તારમાં પણ, અને સમગ્ર અલ્ટો ચિયાસિઓ વિસ્તારમાં, ક્રેસિયા બ્રેડના લોટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ટસ્કન શિયાસિટા જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે. ગોળ, તૂટેલી ધાર સાથે અને સપાટી પર ડિમ્પલ્સ સાથે (જે તેલને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખવાનું કાર્ય કરે છે), તેને તેલ, મીઠું, ડુંગળી અથવા રોઝમેરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાક ઐતિહાસિક પ્રકારો ચરબીયુક્ત માંસ અને ડુક્કરના ક્રૅકલિંગ્સ (જેને "ગ્રાસેલી" અથવા "ગ્રિસિયોલી" પણ કહેવાય છે) ના મિશ્રણમાં ઉપયોગની આગાહી કરે છે, અને ઘઉંના લોટને મકાઈના લોટ સાથે બદલવામાં આવે છે. એસ્કોલી પિકેનો વિસ્તાર વધુ દક્ષિણમાં, એસ્કોલી પિકેનો પ્રાંતના આંતરિક વિસ્તારોમાં આગળ વધે છે, જે હવે બીઝેન્ટાઇન વર્ચસ્વના વિસ્તારથી દૂર છે, ક્રેસિયા સ્ટફ્ડ ફોકાસિયા અથવા ચિચી સ્ટફ્ડને માર્ગ આપે છે, જે ક્રેસિયા કરતાં ઊંચો અને સમૃદ્ધ રીતે સ્ટફ્ડ છે. ઉમ્બ્રિયા ગુબ્બિયોની ક્રેશિયા એ સૌથી જાણીતી અને સૌથી વધુ પ્રશંસા પામેલી પરંપરાગત વાનગીઓમાંની એક છેઃ લોટ, પાણી, મીઠું જેવા ખૂબ જ સરળ ઘટકોને હાથથી ભેળવીને કણક મેળવવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે ટેક્સ્ટ અથવા લોખંડની ડિસ્ક પર રાંધવામાં આવે છે જે સીધા જ ફાયરપ્લેસના અંગારા પર મૂકવામાં આવે છે, આજે તે સામાન્ય રીતે કાસ્ટ આયર્ન ટેક્સ્ટ અથવા નોન-સ્ટિક પેન પર સીધા જ સ્ટોવ પર રાંધવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે હેમ, વિવિધ કોલ્ડ કટ્સ, ચીઝ અથવા શેકેલા સોસેજ અને પેનમાં રાંધેલા પાલક સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્તર અને મધ્ય માર્ચેમાં, ક્રેસિયાના નામનો ઉપયોગ કેટલીકવાર લાક્ષણિક ક્રેસિયાથી ખૂબ જ અલગ ખોરાકને સૂચવવા માટે પણ થાય છેઃ તે એક ઉચ્ચ સ્વાદિષ્ટ પાઈ છેઃ ક્રેસિયા પાસક્વેલ અથવા ઇસ્ટર પિઝા અથવા ચીઝ પિઝા, જે પેસારો વિસ્તાર, એન્કોના વિસ્તાર અને મેસેરાતા વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે, જેમાં પેકોરિનો ચીઝ સાથે સ્વાદવાળા ખમીરવાળા કણક હોય છે, જે તેને સોનેરી રંગ અને મજબૂત અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. એન્કોના અને મેસેરાટાના ક્રેસિયા અથવા ઇસ્ટર પિઝા પેસારો વાનગીને પેકોરિનો ચીઝના મોટા ટુકડાઓ સાથે જોડે છે, જે રાંધતી વખતે ફૂલી જાય છે અને ક્રેસિયાની અંદર પોલાણ છોડી દે છે; બહારથી ચાલતી ચીઝ ભચડ-ભચડ બની જાય છે, અને લોટને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. આ પણ જુઓ ઇટાલિયન વાનગીઓની યાદી દેશ પ્રમાણે પિઝાની જાતોની યાદી નોંધો ફ્લેટબ્રેડ્સ ઇટાલિયન બ્રેડ ઇટાલીમાં ઉમ્બ્રિયા યીસ્ટ બ્રેડ સ્ટ્રીટ ફૂડની માર્શે વાનગીઓની વાનગીઓ