Judima
જુડિમા એ આસામના દિમાસા લોકો સાથે સંકળાયેલ પરંપરાગત વંશીય ચોખાનો દારૂ છે. તેને 2021માં ભૌગોલિક સંકેત ટેગ મળ્યો છે. તે સ્ટાર્ટર કીટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે દીમા હસાઓ જિલ્લાના સ્થાનિક જંગલી જડીબુટ્ટીના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પડે છે જેને થેમબ્રા (એકાસિયા પેનાટા) કહેવાય છે. તેનો ઉપયોગ ડિમાસા લોકો દ્વારા જન્મ, લગ્ન અને મૃત્યુ જેવી ઘટનાઓમાં ધાર્મિક રીતે કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત પ્રક્રિયા જુડિમા વ્યાપક રીતે બે તબક્કાની પ્રક્રિયામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે-સ્ટાર્ટર કેકની તૈયારી અને રાંધેલા ચોખાને આથો લાવવા માટે સ્ટાર્ટર કેકનો ઉપયોગ. જુડિમા માટે સ્ટાર્ટર કેકને હુમાઓ કહેવામાં આવે છે. તે સૂકા પાવડર થેમબ્રાની છાલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ચોખાનો પાવડર અને પાણી સાથે કણક બનાવવામાં આવે છે અને પછી હવામાં સૂકવવામાં આવે છે. આથો લાવવા માટે ચીકણું બોરા ચોખાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને તેની મે જાતોમાં બેરિંગ તરીકે ઓળખાતી ચોખાને પસંદ કરવામાં આવે છે. ચોખાને ઉકાળવામાં આવે છે/ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી કેળાના પાંદડા પર ઠંડુ થવા માટે ફેલાય છે. સ્ટાર્ટર કેકને કચડીને ઠંડુ કરેલા ચોખા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી ત્રણથી પાંચ દિવસ (શિયાળામાં લાંબા સમય સુધી) માટે માટીના વાસણોમાં અલગ રાખવામાં આવે છે. આ સમયગાળાના અંતે, જે પ્રવાહી ઉત્પન્ન થાય છે તે તણાઈ જાય છે-જે જુડિમા છે. જે જુડિમાને નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે તેને જુહારો કહેવાય છે. નોંધો સંદર્ભો પૂર્વોત્તર ભારતીય વાનગીઓ ભારતીય આલ્કોહોલિક પીણાં આસામમાં ભૌગોલિક સંકેતો