Kestose
કેસ્ટોઝ એ શર્કરાનો એક વર્ગ છે જે ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. રાસાયણિક ગુણધર્મો કેસ્ટોઝ એ લાક્ષણિક ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ છે, અને તેની રચનામાં, એક ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુને સુક્રોઝ સાથે જોડીને ટ્રાઇસેકરાઇડ બનાવવામાં આવે છે. 1-કેસ્ટોઝના પ્રકારમાં, ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુને (1 → 2β) ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા સુક્રોઝ સાથે જોડવામાં આવશે. વિવિધ પ્રકારના કેસ્ટોઝની સાંકળમાં પેટા એકમોની લંબાઈ અલગ અલગ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, 6-કેસ્ટોઝમાં 10 થી 200 ફ્રુક્ટોઝ અવશેષો હોય છે અને તેને લેવન પ્રકાર ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ પણ કહેવામાં આવે છે. ઉપરાંત, 1-કેસ્ટોઝમાં સાંકળમાં 50 થી ઓછા ફળદ્રુપ અવશેષો હોય છે અને તેને ઇનુલિન પ્રકાર ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ પણ કહેવામાં આવે છે. કેસ્ટોઝને તેમની રચનાના આધારે 3 મુખ્ય જૂથોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છેઃ 1-કેસ્ટોઝ, 6-કેસ્ટોઝ, નિયોકેસ્ટોઝ. તેમાંથી સૌથી સામાન્ય 1-કેસ્ટોઝ છે જે ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે. બાયોસિંથેસિસ છોડના કોષની પરિસ્થિતિઓ અનુસાર, કેસ્ટોઝ બાયોસિંથેસિસ વેક્યૂઓલમાં થાય છે. કેસ્ટોઝનો અગ્રદૂત અણુ સુક્રોઝ છે. સુક્રોઝ-સુક્રોઝ ફ્રુક્ટોસિલ ટ્રાન્સફરેઝ એન્ઝાઇમ સુક્રોઝના પરમાણુને ફ્રુક્ટોઝના અવશેષ સાથે બીજા સુક્રોઝ પરમાણુ સાથે જોડે છે, જે કેસ્ટોઝ-1 પરમાણુ ઉત્પન્ન કરે છે. ત્યારબાદ, એન્ઝાઇમ ફ્રુક્ટન-ફ્રુક્ટન 1-ફ્રુક્ટોસિલ ટ્રાન્સફરેઝ ટ્રાઇસેકરાઇડ્સમાંથી ફ્રુક્ટોઝના અવશેષોને જોડે છે, અને તે સિન્થેટેઝ લાંબી કેસ્ટોઝ-1 સાંકળ દ્વારા. અનુક્રમે, 6-કેસ્ટોઝ સાંકળનું સંશ્લેષણ કરવા માટે, એન્ઝાઇમ ફ્રુક્ટન-ફ્રુક્ટન 6-ફ્રુક્ટોસિલ ટ્રાન્સફરેઝે ટ્રાઇસેકરાઇડમાંથી ફ્રુક્ટોઝ અવશેષોને જોડવા જોઈએ અને તે લાંબી સાંકળનું સંશ્લેષણ કરવું જોઈએ. ખાદ્ય સ્રોતો તેમજ અન્ય ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ, કેસ્ટોઝ ઘઉં, ડુંગળી, જરદાળુ અને કેળા જેવા છોડમાં મળી શકે છે. વધુમાં, કોમ્પોઝિટે, એમેરિલિડેસી, ગ્રામિની અને લિલિયાસીના વનસ્પતિ પરિવારોમાં ફળ, મૂળ અને કંદ જેવા છોડના ભાગોમાં અન્ય ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ સાથે કેસ્ટોઝ હોય છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં, કેસ્ટોઝ, અન્ય ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સની જેમ, બી-ફ્રુક્ટોફુરાનોસિડેઝ એન્ઝાઇમ સાથે સુક્રોઝની ટ્રાન્સફ્રુક્ટોસિલેશન પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે મોલ્ડ ફૂગ એસ્પરગિલસ નાઇજરમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સંભવિત આરોગ્ય અસરો પ્રીબાયોટિક પ્રવૃત્તિ કેસ્ટોઝ તેમજ અન્ય ઘણા ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ પ્રીબાયોટિક્સ સાથે સંબંધિત છે, એટલે કે. એવા પદાર્થો કે જે ખોરાકમાં સેવન કર્યા પછી આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ખાસ કરીને, અન્ય ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ સાથે મિશ્રિત કેસ્ટોઝનું સેવન તંદુરસ્ત પ્રોબાયોટિક બિફિડોબેક્ટેરિયાની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે અને ક્લોસ્ટ્રિડિયા, બળતરા પ્રક્રિયાઓ સાથે સંકળાયેલા બેક્ટેરિયાની સાંદ્રતામાં ઘટાડો કરે છે. પરિણામે, કેસ્ટોઝ પ્રીબાયોટિક માટે જરૂરી આવશ્યક માપદંડોનું પાલન કરે છેઃ 1) તેઓ સસ્તન યજમાન જીવતંત્રના ઉત્સેચકો દ્વારા પચાતા નથી, 2) તેઓ માત્ર હકારાત્મક પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોની વૃદ્ધિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, 3) તેઓ સામાન્ય રીતે સૂક્ષ્મજીવ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, 4) તેઓ યજમાન જીવતંત્રની સંરક્ષણ પ્રણાલી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ખોરાક સાથે કેસ્ટોઝનું સેવન સુક્રોઝ કરતાં ઓછું કેલરી મૂલ્ય ધરાવે છે, અને તે દાંતના સડોને પ્રોત્સાહન આપતું નથી. કેસ્ટોઝ તેમજ અન્ય પ્રીબાયોટિક્સનું સેવન કેન્સર, હાયપરલિપિડેમિયા અને તીવ્ર ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસનું જોખમ ઘટાડે છે. ખાસ કરીને, કેસ્ટોઝ લેક્ટોબેસિલી અને બિફિડોબેક્ટેરિયા પ્રોબાયોટીક્સના વિકાસને હકારાત્મક રીતે પ્રભાવિત કરીને તેમના પ્રીબાયોટિક કાર્ય કરે છે, જે યજમાન જીવતંત્રને તીવ્ર ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસથી રક્ષણ આપે છે, જે ત્યારે દેખાય છે જ્યારે પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો આંતરડામાં વધે છે અને તેમાં ઝાડા, ઉલટી અને પેટમાં દુખાવો જેવા લક્ષણો હોય છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા ઉંદરોમાં ગ્લુકોઝ ચયાપચય પર કેસ્ટોઝ-1 ની અસર ઉંદરો પરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કેસ્ટોઝ-1 નું સેવન આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં એનારોસ્ટાઇપ્સ કેકે જેવા પ્રોબાયોટીક્સના પ્રસારમાં મદદ કરે છે. આ પ્રોબાયોટીક્સ બ્યુટીરેટ ઉત્પાદક બેક્ટેરિયા છે, જે બ્યુટીરેટના ઉત્પાદન દ્વારા ઉંદરમાં ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતા અને વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે. ઉપરાંત, ઉંદરો દ્વારા કેસ્ટોઝ-1 નો વપરાશ બાયફિડોબેક્ટેરિયા વર્ગના પ્રોબાયોટીક્સના ગુણાકારને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે મેટાબોલાઇટ્સ એસિટેટ અને લેક્ટેટ ઉત્પન્ન કરે છે, જે બદલામાં એનારોસ્ટાઇપ્સ કેકે બ્યુટાયરેટના સંશ્લેષણ માટે પણ ઉપયોગ કરે છે. એટોપિક ત્વચાકોપ રોગના લક્ષણો પર કેસ્ટોઝ-1ની અસર અભ્યાસો સુક્ષ્મસજીવો ફેકેલિબેક્ટેરિયમ પ્રાસ્નિટ્ઝીના પ્રજનન પર પ્રીબાયોટિક કેસ્ટોઝ-1ના વપરાશની હકારાત્મક અસર દર્શાવે છે, જે શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ-બ્યુટાયરેટના ઉત્પાદનને કારણે બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે. બ્યુટેરેટ બદલામાં નિયમનકારી ટી કોષોના તફાવતને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ટી હેલ્પર 2 સાયટોકીન્સના ઉત્પાદનને દબાવવાનું કાર્ય કરે છે જે એટોપિક ત્વચાકોપ રોગ જેવી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે. ફેકેલિબેક્ટેરિયમ પ્રાસ્નિટ્ઝી પ્રોબાયોટિકના ગુણાકાર માટે કેસ્ટોઝ-1ના વપરાશ સાથે અને ખોરાકમાં કેસ્ટોઝ-1ના સેવનના 6 અઠવાડિયા પછી, 2 થી 5 વર્ષની વયના બાળકોમાં એટોપિક ત્વચાકોપ રોગના લક્ષણોમાં રાહત મળવાથી નોંધપાત્ર પરિણામો પ્રાપ્ત થયા હતા. [8] સંદર્ભો ટ્રીસેકરાઇડ્સ