Onion soup
ડુંગળીનો સૂપ એ એક પ્રકારનો શાકભાજીનો સૂપ છે જેમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે કાપેલી ડુંગળી હોય છે. તે ઘણા જુદા જુદા દેશોમાં વિવિધ પ્રકારોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ ઓનિયન સૂપ અથવા પેરિસિયન ઓનિયન સૂપ છે. સસ્તાં ઘટકોને કારણે, તે મુખ્યત્વે લાંબા સમયથી ગરીબો માટે એક વાનગી છે. ડુંગળીના સૂપની તમામ વિવિધતાઓ માટે સામાન્ય છે ચરબીમાં પલાળેલી પાતળા કાપેલી અથવા સમારેલી ડુંગળીનો ઉપયોગ, અને પાણી અથવા સૂપ જેવા પ્રવાહી આધાર, જેમાં કદાચ સફેદ વાઇનનો સમાવેશ થાય છે, જેના પછી સૂપ થોડા સમય માટે રાંધવામાં આવે છે જેથી ડુંગળીનો મજબૂત સ્વાદ ગુમાવે અને સૂપમાં મીઠી, મસાલેદાર સ્વાદ આવે. ઘણી વાનગીઓમાં સૂપને લોટ અથવા ઈંડાની જરદીથી ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ ડુંગળીનો સૂપ સૂપ એ લ 'ઓઇગ્નન નામની પ્રારંભિક વાનગી 15મી સદીમાં ગુઇલાઉમ ટિરેલ દ્વારા લે વિએન્ડિયર રેસીપી સંગ્રહમાં મળી શકે છે. મેરી ડી 'મેડિસીના રસોઇયા, ફ્રાન્કોઇસ પિયરે લા વારેને, તેમના 1651 ના રસોઈ પુસ્તક લે ક્યુસિનિયર ફ્રાન્કોઇસમાં બ્રેડના ઉપયોગને ડુંગળીના સૂપમાં ઉમેરો તરીકે વર્ણવ્યો હતો. ફ્રેન્ચ અથવા પેરિસિયન ડુંગળીનો સૂપ (સૂપ એ લ 'ઓઇગ્નન અથવા સૂપ ડી' ઓઇગ્નન્સ ઓક્સ હેલ્સ) 18મી સદીમાં ક્વાર્ટિયર ડેસ હેલ્સમાં વેપારીઓ, ગ્રાહકો અને પ્રવાસીઓ માટે ખોરાક તરીકે પહેલેથી જ આપવામાં આવતો હતો. વાનગી તૈયાર કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે ધીમે ધીમે પાતળા કાપેલા ડુંગળીને, ક્યારેક લસણને પણ માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલમાં પલાળી દો, જ્યાં સુધી તે સોનેરી પીળો રંગ ન મેળવે, પછી તેને લોટ સાથે છંટકાવ કરો અને તેને સફેદ વાઇનમાં પલાળી દો. પછી પાણી અને શાકભાજીનો સૂપ અથવા વધુ સામાન્ય રીતે, માંસનો સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂપ ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. સફેદ બ્રેડ (ક્રાઉટન્સ) ના શેકેલા ટુકડાઓ સૂપમાં પલાળીને, કાપેલી ચીઝ ઉમેરો અને આખી વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવો (સૂપ એ લ 'ઓઇગ્નન ગ્રેટીની અથવા સૂપ અઉ ફ્રોમેજ, ચીઝ સૂપ પણ જુઓ). સ્ટ્રાસબર્ગ ઓનિયન સૂપ પેરિસિયન સૂપ જેવું જ છે, તફાવત ક્રાઉટન્સ અને કાચા ઇંડાની જરદીનો ઉપયોગ છે. વધુ વિવિધતા સૂપ સૂપીસ છે, જ્યાં ડુંગળીને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને બેકમેલ ચટણી સાથે સૂપને જાડું કરવામાં આવે છે. શેકેલી બ્રેડને બદલે સૂપને ક્રાઉટન્સ અને ચોક્સ પેસ્ટ્રીના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે સૌબિસ ચટણી માટે, સૂપનું નામ તેના નિર્માતા, ફિલ્ડ માર્શલ અને સ્વાદિષ્ટ ચાર્લ્સ, પ્રિન્સ ઓફ સૌબિસના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું. ફ્રેન્ચ જાત જેવું જ જર્મન ડુંગળીનું સૂપ પણ જર્મનીમાં જાણીતું છે. પેલેટિનેટ ઓનિયન સૂપ ક્રીમ અને વાઇન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારવે સાથે મસાલેદાર હોય છે, અને ચીઝ વિના શેકેલી બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. દક્ષિણ જર્મન ડુંગળીના સૂપને હળવા રોક્સ સાથે જાડું કરવામાં આવે છે, ચાળણીમાંથી ચલાવવામાં આવે છે, ઇંડાની જરદી સાથે જાડું કરવામાં આવે છે અને શેકેલા બ્રેડના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મેરી બુચમીયરની 1885ની રસોઈ પુસ્તક પ્રક્ટીશેમ કોચબુચ ફર ડાઈ બર્ગર્લિચે, સોવી ફીન કુચેમાં સૂપ માટે એક અત્યંત સરળ વાનગી છે, જેમાં કાપેલી કાળી રોટલીને ટેરિનમાં પલાળીને, ઉકળતા પાણીથી પલાળીને અને માખણ સાથે પીળી થઈ ગયેલી કાપેલી ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે. રાઈન વિસ્તારના ડુંગળીના સૂપમાં ડુંગળી, માંસનો સૂપ, ગાજરના ટુકડા અને શેકેલા બ્રેટવર્સ્ટનો સમાવેશ થાય છે. સૂપ ચાળણી દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે અને સરકો સાથે મસાલેદાર હોય છે, બ્રેટવર્સ્ટને કાપીને સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હેમ્બર્ગિયન ડુંગળીનો સૂપ શાલોટ્સ, માંસના સૂપ અને શેરી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ક્રાઉટન્સ અને ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઈટાલિયન ઓનિયન સૂપ તેમજ ફ્રેન્ચ ઓનિયન સૂપ, ઇટાલીમાં પણ વિવિધ પ્રકારના હોય છે, જ્યાં દૂધને સૂપ અને વાઇન માટે બદલવામાં આવે છે. તેને ક્રાઉટન્સ અને કાપેલા પરમેસન ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે શેકેલાં નથી. સિપોલાટા તેની પોતાની એક વાનગી છે, જે જર્મન આઈન્ટોફ સૂપ જેવી જ છે. તે ડુંગળી, કાપેલા બેકન અને ટામેટાં સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સારી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને પરમેસન અને ચાબૂકના ઇંડાના મિશ્રણ સાથે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો સૂપ ખૂબ જાડું થઈ જાય તો તેને નીચે ઉતારવામાં આવે છે. રોસ્ટ બ્રેડ સાથે સિપોલાટા પણ પીરસવામાં આવે છે. અરેબિયન ઓનિયન સૂપ ચેરબાહ, અરેબિયન ઓનિયન સૂપમાં ઘંટડી મરી, ટામેટાં અને લસણનો સમાવેશ થાય છે, જેને ડુંગળી સાથે કાપવામાં આવે છે. સૂપને માંસના સૂપ સાથે જાડું કરવામાં આવે છે. આ સૂપમાં કાળા મરી, મીઠું, તાજું ફુદીનો અને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે. ચેરબાહને આખરે ઇંડાની જરદીથી જાડું કરવામાં આવે છે. ગ્રંથસૂચિ હેરિંગ્સ લેક્સિકન ડેર કુચે. 23મી આવૃત્તિ, Fachbuchverlag Pfanenberg, Haan-Gruten, 2001, એરહાર્ડ ગોરિસઃ દાસ ન્યુ કુચેનલેક્સિકોન. ડી. ટી. વી., મ્યૂનિખ 1994-2002, મેડેલીન ડુપ્રેઃ ડી બેરહમ્ટે ફ્રાન્ઝોસિશે કુચે. હેયને વેર્લાગ, મ્યુનિક 1975, આન્દ્રે કેસ્ટેલોટઃ લ 'હિસ્ટોઇર અ ટેબલ, 1972. હેનરીટે ડેવિડીસ, લુઇઝ હોલઃ પ્રેકટિસ્ચેઝ કોચબુચ ફોર ડાઈ ગેવોહ્નલિચે એન્ડ ફીનરે કુચે. લુઇઝ હોલ દ્વારા સુધારેલી આવૃત્તિ. બીલેફેલ્ડ/લેઇપઝિગ 1898 મેરી બુકમીયરઃ પ્રેકટિસ્ચેઝ કોચબુચ ફર ડાઈ બર્ગર્લિચે, સોવી ફીન કુચે, લગભગ 1500 કોચરેસેપ્ટ. લેન્ડશૂટ ઓ. જે. (1885ની આસપાસ) એકેડેમિયા ડેલા ક્યુસિના ઇટાલિયાના (પ્રકાશક): દાસ ગ્રોઝ બુક ડેર ઇટાલિએનિશેન કુચે. ડેલ્ફીન વેર્લાગ, મ્યુનિક 1987. તે સિલ્વરલોફેલ છે. ફીડન વેર્લાગ, બર્લિન 2006, સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વનસ્પતિ સૂપ ફ્રેન્ચ રાંધણકળા જર્મન રાંધણકળા ઇટાલિયન રાંધણકળા આરબ રાંધણકળા