Akiko Aoyagi
અકીકો અયાગી (જન્મ 24 જાન્યુઆરી, 1950) એક અમેરિકન રસોઈ પુસ્તક લેખક અને કલાકાર છે. તેઓ સોયા આધારિત રસોઈ પુસ્તક શ્રેણી ધ બુક ઓફ ટોફુ (1975), ધ બુક ઓફ મિસો (1976) અને ધ બુક ઓફ ટેમ્પેહ (1979) ના રેસીપી વિકાસકર્તા, ચિત્રકાર અને સહ-લેખક (વિલિયમ શર્ટલફ સાથે) તરીકે જાણીતા છે, જેની અમેરિકન પ્રતિસંસ્કૃતિમાં કુદરતી ખોરાકની ચળવળ પર મજબૂત અસર પડી હતી. પ્રારંભિક જીવન અકિકો અયાગીનો જન્મ જાપાનના ટોક્યોમાં થયો હતો. તેમણે ક્વેકર ફ્રેન્ડ્સ સ્કૂલ અને પછી વિમેન્સ કોલેજ ઓફ આર્ટ્સમાં અભ્યાસ કર્યો, જ્યાં તેમણે ફેશન ડિઝાઇનનો અભ્યાસ કર્યો. તેણીના થીસીસ પ્રોજેક્ટમાં "શારીરિક અને માનસિક ખામી ધરાવતા બાળકો માટે કપડાં ડિઝાઇન કરવા" ની શોધ કરવામાં આવી હતી. સ્નાતક થયા પછી, તેણીએ ટોક્યોમાં ફેશન ડિઝાઇનર તરીકે કામ કર્યું હતું, જ્યાં તેણીએ તેના વાળ હળવા કર્યા હતા અને "ટાઈ-ડાઈ મેક્સી-સ્કર્ટ" પહેર્યા હતા. જોકે, તેણી નિરાશ થઈ ગઈ હતી, કારણ કે તેણી પોતાને "દબાણથી ભરેલી, ઝડપી નોકરી" માં જોવા મળી હતી અને મને તે ગમતું નહોતું. તે એક સુપરફિસિયલ, ખૂબ જ કંટાળાજનક જીવન હતું જેને હું બદલવા માંગતો હતો. હું પીસ કોર્પ્સ સાથે આફ્રિકા જવા માંગતી હતી. "તેણીએ કેથોલિક નન બનવાનું પણ વિચાર્યું. 1971માં, તેણીની બહેને વિલિયમ શર્ટલફ (એક અમેરિકન જે તાસાજારા ઝેન માઉન્ટેન સેન્ટર ખાતે સુઝુકી રોશીનો વિદ્યાર્થી હતો અને રોશીને એક કેન્દ્ર સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરવા માટે જાપાનમાં હતો) સાથે બ્લાઇન્ડ ડેટ પર અયાગીની સ્થાપના કરી હતી. શર્ટલફ ટોક્યોની એક યુનિવર્સિટીમાં જાપાની વર્ગમાં તેની બહેનની સહપાઠી હતી. તેઓએ શોધ્યું કે તેઓ ઝેન ધ્યાનમાં રસ ધરાવે છે. આખરે, શર્ટલ્ફ તાસાજારા પરત ફર્યા નહીં, અને ઓયાગીએ "તેના બધા કપડાં વેચી દીધા, ફેશન કંપની છોડી દીધી અને તેની સાથે રહેવા લાગ્યા". તેઓએ સમગ્ર જાપાનમાં સાથે મળીને સફર કરવાનું શરૂ કર્યું, અને આશ્રમની મુલાકાત લેવા માટે ભારતની મુસાફરી વિશે વાત કરી. સોયા ધ બુક્સ ઓફ ટોફુ, મિસો અને ટેમ્પેહ 1971માં તે જ સમયગાળા દરમિયાન, શર્ટલેફે (તે સમયે) તાજેતરમાં ફ્રાન્સિસ મૂરે લેપ દ્વારા પ્રકાશિત ડાયેટ ફોર અ સ્મોલ પ્લેનેટ વાંચ્યું હતું, જેમાં એવી દલીલ કરવામાં આવી હતી કે સોયાબીન પ્રોટીનનો શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે. લેપ્પના પુસ્તકનો સંદર્ભ તરીકે ઉપયોગ કરીને, શર્ટલ્ફ ટોફુ વિશે વધુ જાણવા માંગતો હતો. અયાગીએ પાછળથી નોંધ્યું હતું કે તેમ છતાં તે ટોફુ સાથે મોટી થઈ હતી, ("જેમ તમે આ દેશમાં રોટલી સાથે મોટા થયા છો"), તેમાં શર્ટલ્ફની રુચિએ તેને ટોફુ ઉત્પાદનની કળા માટે નવી પ્રશંસા આપી હતી. ઓયાગીએ શર્ટલ્ફને "ક્યોટોની હૌટ રાંધણકળા ટોફુ રેસ્ટોરન્ટ્સ" માં રજૂ કરી હતી જ્યાં 12 કોર્સ ભોજન લગભગ ત્રણ ડોલર હતું. આ ભોજન દરમિયાન જ તેઓએ "એક ટોફુ રસોઈ પુસ્તક બનાવવાનું નક્કી કર્યું જે પશ્ચિમી લોકોને ટોફુ કેવી રીતે બનાવવું તે બતાવશે". અયોયોગીએ ટોફુ રાંધવાનો પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, "જે વાનગીઓ તે ખાઈને મોટી થઈ હતી અથવા જેના વિશે વાંચી હતી તેની યાદો તાજી કરી." પછીના કેટલાક વર્ષોમાં તેઓએ સંશોધન, મુસાફરી, ટોફુ ફેક્ટરીઓ, આશ્રમોની મુલાકાત અને "દાદી જે હજુ પણ જૂની રીતો યાદ રાખે છે", ટોફુ ઉત્પાદનના વિવિધ ઘટકો શીખ્યા. 1972માં, તેમણે નાહુમ અને બેવર્લી સ્ટિસ્કિન સાથે પુસ્તક કરાર પર હસ્તાક્ષર કર્યા, જેઓ નાની સ્વતંત્ર પ્રકાશન કંપની ઓટમ પ્રેસ (જે મેક્રોબાયોટિક્સ અને શિન્ટો ધર્મ પર પુસ્તકો પ્રકાશિત કરતી હતી) ચલાવતા હતા. શર્ટલેફે ટોફુ ઉત્પાદનના પરંપરાગત અભિગમો શીખવા માટે "ટોફુ માસ્ટર", તોશિઓ અરાઇ સાથે તાલીમ લીધી હતી, અને કેટલીકવાર તેની સાથે એઓયાગી પણ જોડાયો હતો. ઓયાગીએ ઘરે પ્રક્રિયાને પુનઃઉત્પાદિત કરવાની પદ્ધતિઓનું પરીક્ષણ કરવાનું શરૂ કર્યું, "એક વિશ્વસનીય, પુનઃઉત્પાદનક્ષમ પદ્ધતિ મેળવવા માટે સોથી વધુ વખત લીધો જે [શર્ટલ્ફ] શબ્દોમાં વર્ણવી શકે અને તે બ્રશમાં સ્કેચ સાથે સમજાવી શકે". તેણીએ "ટોફૂની દુકાનોમાં જોવાતી વાનગીઓ ફરીથી બનાવીને, પ્રક્રિયા દરમિયાન તમામ બિંદુઓ પર સોયાબીન માટે ઉપયોગો શોધીને" શરૂઆત કરી. તે પછી "અંગ્રેજી અને જાપાનીઝના મિશ્રણમાં દરેક વાનગીનું દસ્તાવેજીકરણ કરશે". તેણીએ ધ જોય ઓફ કુકિંગ જેવી પશ્ચિમી રસોઈપુસ્તકો પર સંશોધન કરવાનું પણ શરૂ કર્યું, અને વાનગીઓ પસંદ કરી જે તેણીને લાગ્યું કે તે ફુ સાથે ફરીથી બનાવી શકે છે ". વધુમાં, તેણી વાનગીઓ માટે ચિત્રો બનાવી રહી હતી. ધ બુક ઓફ ટોફુ, જેમાં અયાગીની તમામ તૈયાર કરેલી વાનગીઓ અને સંબંધિત ચિત્રો હતા, તે 1975માં પાનખર પ્રેસ દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું હતું. ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના જણાવ્યા અનુસાર, તેને "એટલો ઉત્સાહપૂર્વક આવકાર" મળ્યો હતો કે તે પછીના વર્ષે બૅલેન્ટાઇન બુક્સ દ્વારા સામૂહિક બજાર આવૃત્તિ માટે લેવામાં આવ્યો હતો. બેરી ઉમેરે છે કે મૂળ 5000 નકલો પ્રથમ મહિનામાં વેચાઈ ગઈ હતી અને 1976માં 10,000 નકલો છાપવામાં આવી હતી. તેના જવાબમાં, ઓયાગી અને શર્ટલેફે આગળ ધ બુક ઓફ મિસો (1976) નું નિર્માણ કર્યું. ત્યારબાદ તેઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ આવ્યા અને બંને પુસ્તકોનો પ્રચાર કરવા માટે ડોજ રામ વાનમાં દેશભરમાં પ્રવાસ કર્યો. તેઓએ ઇન્ટરવ્યુ આપ્યા, પ્રતિસાંસ્કૃતિક સમુદાયોને મળ્યા અને ઝેન કેન્દ્રોની મુલાકાત લીધી. અયાગીએ પાછળથી ચાર મહિનામાં ચૌસઠ સ્ટોપ્સના અનુભવને "કઠોર" તરીકે યાદ કર્યો. તેઓએ શાકાહારી આધારિત ઇરાદાપૂર્વકના સમુદાય, ધ ફાર્મની પણ મુલાકાત લીધી, કારણ કે શર્ટલ્ફ અગાઉ તેમની સાથે ટેમ્પેહ ઉત્પાદન વિશે વાતચીત કરતા હતા, અને ત્યાં તેમને તેનો અભ્યાસ કરવાની તક મળી હતી. આ સફળ પ્રવાસને કારણે પુસ્તકોનું વેચાણ વધ્યું હતું. વધુમાં, 1979માં, તેઓએ ધ બુક ઓફ ટેમ્પેહ (1979) પ્રકાશિત કરી. સોયા કેન્દ્રો અને સંસ્થાઓ 1975માં, ઓયાગી અને શર્ટલેફે ન્યૂ એજ ફૂડ્સ સ્ટડી સેન્ટર (ટોક્યો અને કેલિફોર્નિયામાં) ની સહ-સ્થાપના કરી, જ્યાં તેઓએ વાનગીઓનું પરીક્ષણ કર્યું અને સોયા વિશેની માહિતીનું વિતરણ કર્યું. પછીના વર્ષે 1976માં, ઓયાગી અને શર્ટલેફે ધ સોયઇન્ફો સેન્ટરની સહ-સ્થાપના કરી, જેનો તેમનો ઈરાદો "સોયા, ખાસ કરીને સોયાફૂડ, નવા ઔદ્યોગિક ઉપયોગો અને ઇતિહાસ, ઇલેક્ટ્રોનિક ડેટાબેઝમાં, ઓનલાઇન અને મુદ્રિત પુસ્તક સ્વરૂપોમાં માહિતીનો વિશ્વનો અગ્રણી સ્રોત" બનવાનો હતો. બેરી જણાવે છે કે કેન્દ્ર દ્વારા, ઓયાગી અને શર્ટલેફ "વધતા જતા આંતરરાષ્ટ્રીય સોયાફૂડ ઉદ્યોગના સલાહકારો" તરીકે કામ કરી શક્યા હતા. છેવટે 1978માં, ઓયાગી અને શર્ટલેફે ધ સોયક્રાફ્ટર્સ એસોસિએશન ઓફ નોર્થ અમેરિકાની સહ-સ્થાપના કરી હતી, જેણે પ્રતિસંસ્કૃતિ ખાદ્ય કંપનીઓ દ્વારા હાજરી આપતી પરિષદો યોજી હતી. લેગસી ફૂડ લેખક જોનાથન કૌફમેન હિપ્પી ફૂડઃ હાઉ બેક-ટુ-ધ-લેન્ડર્સ, લોંગહેયર્સ, એન્ડ રિવોલ્યુશનરીઝ ચેન્જ્ડ ધ વે વી ઈટ (2018) માં જણાવે છે કે ટોફર્કીનો વિકાસ ફ્રાન્સિસ મૂરે લેપ્પે, આઓયાગી અને શર્ટલફ અને ધ ફાર્મના પ્રભાવને કારણે થયો હતો. તેઓ ટોફુ દુકાનો, ટોફુ રસોઈ પુસ્તકો અને પશ્ચિમમાં ટોફુનો ઉપયોગ કરતી શાકાહારી રસોઈ પુસ્તકોના ઉદયનો શ્રેય એઓયાગી અને શર્ટલફને આપે છે. કૌફમેનના પુસ્તકની ચર્ચા કરતી વખતે, સાન ફ્રાન્સિસ્કો ક્રોનિકલના પત્રકાર સ્ટીવ સિલ્બરમેને ઓયાગી અને શર્ટલફનો ઉલ્લેખ "પાયોનિયર્સ" તરીકે કર્યો છે, જેમણે "ક્યોટોમાં ઝેન વિદ્યાર્થીઓ તરીકે બરફીલા દબાવેલા સોયાના દહીના પ્રેમમાં પડ્યા પછી પશ્ચિમમાં લાખો શાકાહારી ટેબલના કેન્દ્રમાં ટોફુ મૂક્યું હતું". અમેરિકન લેખક અને પ્રોફેસર રિન બેરીએ તેમના 1995 ના પુસ્તક પ્રખ્યાત શાકાહારીઓ અને તેમની પ્રિય વાનગીઓઃ બુદ્ધથી બીટલ્સ સુધી જીવન અને લોરના "વિઝનરીઝ" વિભાગમાં એક પ્રકરણ માટે એઓયાગી અને શર્ટલફનો ઇન્ટરવ્યુ લીધો હતો. વધારાના "વિઝનરીઝ" માં બ્રોનસન એલ્કોટ, સિલ્વેસ્ટર ગ્રેહામ, જ્હોન હાર્વે કેલોગ, હેનરી સ્ટીફન્સ સોલ્ટ અને ફ્રાન્સિસ મૂરે લેપનો સમાવેશ થાય છે. બેરીએ ઓયાગી અને શર્ટલફ પરના પ્રકરણની શરૂઆત એ ભારપૂર્વક કરીને કરી હતી કે 1975માં, "થોડા અમેરિકનોને તે [ટોફુ] શું હતું તેનો અસ્પષ્ટ ખ્યાલ પણ હતો. હવે [1995 માં] તે અગણિત સુપરમાર્કેટો અને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, અને તેનું નામ તેમજ તેનો પદાર્થ દરેકના હોઠ પર છે. લોકપ્રિયતામાં આ અસાધારણ ઉછાળાનો શ્રેય વિલિયમ શર્ટલફ અને તેમની ટોક્યોમાં જન્મેલી પત્ની અકિકો અયાગીને મળવો જોઈએ. તેઓ ધ બુક ઓફ ટોફુના સહ-લેખકો છે જે ટોફુના ઉત્સાહીઓ માટે બાઇબલ બની ગયું છે. નોર્થ કેરોલિના સ્ટેટ યુનિવર્સિટી લાયબ્રેરીઝ સ્પેશિયલ કલેક્શન્સ એન્ડ રિસર્ચ સેન્ટરમાં "ધ રિન બેરી જુનિયર પેપર્સ", તેમની સંશોધન જર્નલ ધરાવે છે, જેમાં "બેરી દ્વારા સોયા ફૂડ નિષ્ણાતો વિલિયમ શર્ટલફ અને અકીકો અયાગી સાથેની મુલાકાતની નકલ" અને પ્રખ્યાત શાકાહારીઓમાં વપરાયેલ દંપતીનું મૂળ ચિત્ર છે. અંગત જીવન ઓયાગી અને શર્ટલફે લગ્ન કર્યા હતા, પરંતુ બાદમાં 90ના દાયકાની શરૂઆતમાં છૂટાછેડા લીધા હતા. તેમને એક પુત્ર છે. આંશિક ગ્રંથસૂચિ ઓયાગી અને શર્ટલફમાં 66 પુસ્તકો છપાયેલા છે. એડિશનલ શર્ટલ્ફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. કુડઝુનું પુસ્તકઃ એક રાંધણ અને ઉપચાર માર્ગદર્શિકા. બ્રુકલાઇન, એમએઃ પાનખર પ્રેસ, 1977. ISBN 0-394-42068-3. શર્ટલફ, વિલિયમ., ઓયાગી, અકીકો. રેસ્ટોરાં, ડેલિસ અને કાફેટેરિયામાં ટોફુ, ટેમ્પેહ અને અન્ય સોય ફૂડનો ઉપયોગ કરવો. લાફાયેટ, સીએઃ સોયફૂડ્સ સેન્ટર, 1982. ISBN 9780933332072,0933332076 શર્ટલફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. મિલ્ડ્રેડ લેગર-લોસ એન્જલસમાં સોયાફૂડ્સ અને નેચરલ ફૂડ્સ સાથેના તેમના કાર્યનો ઇતિહાસ (1900-1960): એક્સ્ટેન્સિવલી એનોટેટેડ બિબ્લિયોગ્રાફી એન્ડ સોર્સબુક. લાફાયેટ, સીએઃ સોયઇન્ફો સેન્ટર, 2009. ISBN 978-1-928914-26-6. શર્ટલફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. નેટ્ટો અને તેના સંબંધીઓનો ઇતિહાસ (1405-2012). લાફાયેટ, સીએ, સોયઇન્ફો સેન્ટરઃ 2012. શર્ટલફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. શેકેલા આખા સોયાના લોટ (કિનાકો), સોયા કોફી અને સોયા ચોકલેટ (1540-2012) નો ઇતિહાસ. લાફાયેટ, સીએઃ સોયઇન્ફો સેન્ટર, 2012. શર્ટલફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. સોયાબીનને કચડી નાખવાનો ઇતિહાસઃ સોયા તેલ અને સોયાબીન ભોજન (980-2016): વિસ્તૃત રીતે વર્ણવેલ ગ્રંથસૂચિ અને સ્રોત પુસ્તિકા. લાફાયેટ, સીએઃ સોયઇન્ફો સેન્ટર, 2016. શર્ટલફ, વિલિયમ; આઓયાગી, અકીકો. કેરેબિયન/વેસ્ટ ઈન્ડિઝમાં સોયાબીન અને સોયફૂડનો ઇતિહાસ (1767-2022). લાફાયેટ, CA: સોયઇન્ફો સેન્ટર, 2021. વધુ વાંચન સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ અકીકો અયાગી દ્વારા સત્તાવાર વેબસાઇટ પુસ્તકો વિલિયમ શર્ટલ્ફ અને અકીકો અયાગી દ્વારા લેખો-મધર અર્થ ન્યૂઝ, મે 1976-માર્ચ 1979. 1950 જન્મ જીવંત લોકો 20મી સદીની અમેરિકન મહિલા કલાકારો જાપાની મૂળના અમેરિકન લોકો જાપાની મૂળના અમેરિકન કલાકારો અમેરિકન રસોઈ પુસ્તક લેખકો અમેરિકન ખાદ્ય લેખકો જાપાનીઝ ઇમિગ્રન્ટ્સ ટુ ધ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ટોક્યો લેખકો ટોક્યો લેખકોની બિન-કાલ્પનિક પુસ્તકોની શ્રેણી સોયા સંશોધકો શાકાહારી રસોઈ પુસ્તક લેખકો