Curry in the United Kingdom
કરી, એક મસાલેદાર એશિયન વાનગી છે, જે યુનાઇટેડ કિંગડમમાં લોકપ્રિય ભોજન છે. બ્રિટનમાં કરી વાનગીઓ 1747 થી છાપવામાં આવે છે, જ્યારે હેન્નાહ ગ્લાસેએ ચિકન કરી માટેની વાનગી આપી હતી. 19મી સદીમાં, તે સમયના લોકપ્રિય રસોઈ પુસ્તકોમાં ઘણી વધુ વાનગીઓ જોવા મળી હતી. બ્રિટનમાં કરીનું વ્યાપકપણે ભારતીય શબ્દોનો ઉપયોગ કરીને વર્ણન કરવામાં આવે છે, જેમ કે બદામ અને નાળિયેર સાથે હળવી ચટણી માટે કોરમા, ગરમ, સહેજ ખાટા ચટણી માટે મદ્રાસ અને ક્રીમ અને નાળિયેરના દૂધ સાથે હળવી ચટણી માટે પસંદા. એક પ્રકારની કરી, ચિકન ટિક્કા મસાલા, બ્રિટનમાં બનાવવામાં આવી હતી, અને તે રાષ્ટ્રીય વાનગી તરીકે વર્ણવવા માટે પૂરતી વ્યાપક બની ગઈ છે. 1810માં લંડનમાં પ્રથમ દક્ષિણ એશિયન કરી હાઉસ ખોલવામાં આવ્યું હતું. 20મી સદીની શરૂઆતમાં વધુ અનુસરવામાં આવ્યું; વીરાસ્વામી, જેની સ્થાપના 1926માં થઈ હતી, તે બ્રિટનમાં અસ્તિત્વમાં રહેલી સૌથી જૂની દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ છે. 1970ના દાયકા સુધીમાં, દેશમાં ત્રણ ચતુર્થાંશથી વધુ દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ્સની માલિકી અને સંચાલન મુખ્યત્વે સિલહટ વિસ્તારના બંગાળી મૂળના લોકો દ્વારા કરવામાં આવતું હતું. રાષ્ટ્રીય વાનગી કરી યુનાઇટેડ કિંગડમમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેમાં લગભગ દરેક શહેરમાં કરી હાઉસ છે. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં કરીની એટલી લોકપ્રિયતા છે, તેને વારંવાર તેની "અપનાવેલી રાષ્ટ્રીય વાનગી" કહેવામાં આવે છે. એવો અંદાજ લગાવવામાં આવ્યો હતો કે 2016માં 12,000 કરી હાઉસ હતા, જેમાં 100,000 લોકોને રોજગારી આપવામાં આવી હતી અને વાર્ષિક સંયુક્ત વેચાણ આશરે 4.2 અબજ પાઉન્ડ હતું. આપવામાં આવતું ભોજન દક્ષિણ એશિયાનું ભોજન છે જે બ્રિટિશ સ્વાદ અનુસાર રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ અધિકૃત દક્ષિણ એશિયન શૈલીઓની વધતી માંગ સાથે. 2015 સુધીમાં, યુ. કે. માં કરી હાઉસ રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયનો પાંચમો હિસ્સો ધરાવે છે, પરંતુ ઐતિહાસિક રીતે ઓછા વેતન ક્ષેત્ર હોવાથી, તેઓ મજૂરની અછતથી ત્રસ્ત હતા. ભારત, પાકિસ્તાન, બાંગ્લાદેશના સ્થાપિત દક્ષિણ એશિયાના વસાહતીઓ અન્ય વ્યવસાયો તરફ આગળ વધી રહ્યા હતા; યુરોપિયનોને કરી રાંધવા માટે તાલીમ આપવામાં મુશ્કેલીઓ હતી; અને કુશળ વસાહતીઓને ઊંચા વેતનની ચૂકવણીની જરૂર હોય તેવા સ્થળાંતર પ્રતિબંધોએ નવા રસોઈયાનો પુરવઠો ઘટાડ્યો હતો. બ્રિટનમાં પ્રથમ કરી રેસીપી 1747 માં હેન્નાહ ગ્લાસે દ્વારા ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝીમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. તેણીના પુસ્તકની પ્રથમ આવૃત્તિમાં "કરી" નો સ્વાદ વધારવા માટે માત્ર કાળા મરી અને ધાણાના બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. પુસ્તકની ચોથી આવૃત્તિ સુધીમાં, હળદર અને આદુ જેવા અન્ય ઘટકોની માંગ કરવામાં આવી હતી. ગરમ મસાલાના ઉપયોગનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો ન હતો, જે દક્ષિણ એશિયામાં મરચાંના મર્યાદિત ઉપયોગને પ્રતિબિંબિત કરે છે-મરચાંના છોડ માત્ર 16મી સદીના અંતમાં દક્ષિણ એશિયામાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા અને તે સમયે તે ફક્ત દક્ષિણ ભારતમાં જ લોકપ્રિય હતા. ચાર્લ્સ એલ્મે ફ્રેન્કેટેલી અને મિસિસ બીટન જેવા 19મી સદીના રસોઈ પુસ્તકોમાં ઘણી કરી વાનગીઓ જોવા મળી હતી. શ્રીમતી બીટનની બુક ઓફ હાઉસહોલ્ડ મેનેજમેન્ટમાં, કરી પાવડર માટેની વાનગીમાં ધાણા, હળદર, તજ, કેયેન, સરસવ, આદુ, મસાલા અને મેદો છે; જોકે તેઓ નોંધે છે કે "કોઈપણ પ્રતિષ્ઠિત દુકાન" પર પાવડર ખરીદવું વધુ આર્થિક છે. 19મી અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં, બ્રિટિશ રાજ સાથે સંકળાયેલા મોટી સંખ્યામાં બ્રિટિશ સરકારી કર્મચારીઓ અને લશ્કરી કર્મચારીઓને કારણે બ્રિટનમાં કરી વધુને વધુ લોકપ્રિય બની હતી. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, દક્ષિણ એશિયાના મોટી સંખ્યામાં ઇમિગ્રન્ટ્સને કારણે બ્રિટનમાં કરી વધુ લોકપ્રિય બની હતી. કરી બ્રિટિશ રાંધણકળાનો એક અભિન્ન ભાગ બની ગયો છે, એટલું કે, 1990 ના દાયકાના અંતથી, ચિકન ટિક્કા મસાલાને "સાચા બ્રિટિશ રાષ્ટ્રીય વાનગી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. 1810માં બંગાળ પ્રેસિડેન્સીના ઉદ્યોગસાહસિક સેક ડીન મોહમ્મદે ઇંગ્લેન્ડમાં પ્રથમ દક્ષિણ એશિયન કરી હાઉસ ખોલ્યુંઃ લંડનમાં હિંદુસ્થાની કોફી હાઉસ. તે પહેલાં લંડનના કેટલાક કોફી હાઉસમાં કરી પીરસવામાં આવતી હતી. બ્રિટનમાં પ્રથમ આધુનિક "અપસ્કેલ" દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ 1915 માં ધ શફી હોવાનું માનવામાં આવે છે, ત્યારબાદ લંડનની રીજન્ટ સ્ટ્રીટમાં વીરાસ્વામીની સ્થાપના 1926 માં કરવામાં આવી હતી; બાદમાં હજુ પણ ઊભું છે અને બ્રિટનમાં સૌથી જૂની હયાત દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ છે. યુકેમાં બંગાળીઓ ઔદ્યોગિક રોજગારી સાથે મોટા શહેરોમાં સ્થાયી થયા હતા. લંડનમાં, તેઓ ઇસ્ટ એન્ડમાં સ્થાયી થયા, જે સદીઓથી બંદરમાં કામ કરતા અને પૂર્વ બંગાળથી શિપિંગ કરતા ઘણા વસાહતીઓ માટે પ્રથમ બંદર રહ્યું છે. તેમના નિયમિત રોકાણથી ખોરાક અને કરીની દુકાનો ખોલવાનો માર્ગ મોકળો થયો હતો અને કેટલાક દાયકાઓ પછી કુટુંબનું સ્થળાંતર અને વસાહત થઈ હોવાથી તમામ પુરુષ કાર્યબળ માટે કેટરિંગ ખોલવામાં આવ્યું હતું. ટાવર હેમલેટ્સના પૂર્વ લંડન બરોમાં બ્રિક લેન તેના ઘણા કરી હાઉસ માટે પ્રખ્યાત છે. 1970ના દાયકાની શરૂઆત સુધી, બ્રિટનમાં ત્રણ ચતુર્થાંશથી વધુ દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ્સની ઓળખ બંગાળી મૂળના લોકોની માલિકી અને સંચાલન તરીકે કરવામાં આવી હતી. મોટા ભાગના પૂર્વ પાકિસ્તાનમાંથી સ્થળાંતર કરનારાઓ દ્વારા ચલાવવામાં આવ્યા હતા, જે 1971માં બાંગ્લાદેશ બન્યું હતું. બાંગ્લાદેશી રેસ્ટોરન્ટ માલિકો મુખ્યત્વે સિલહટના ઉત્તરપૂર્વીય વિભાગમાંથી આવે છે. 1998 સુધી યુકેમાં 85 ટકા કરી રેસ્ટોરાં બ્રિટિશ બાંગ્લાદેશી રેસ્ટોરાં હતાં, પરંતુ 2003માં આ આંકડો ઘટીને 65 ટકાથી થોડો વધારે થઈ ગયો હતો. બાંગ્લાદેશી રેસ્ટોરન્ટોનું વર્ચસ્વ સામાન્ય રીતે લંડનના કેટલાક ભાગોમાં ઘટી રહ્યું છે અને આગળ ઉત્તર તરફ જાય છે. ગ્લાસગોમાં અન્ય કોઈપણ કરતાં પંજાબી મૂળની વધુ રેસ્ટોરાં છે. 2010ના દાયકાની શરૂઆતમાં કરી હાઉસની લોકપ્રિયતામાં ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો. જેનેરિક રેસ્ટોરાંમાં આ શૈલીના ભોજનનું વેચાણ, સુપરમાર્કેટમાં ઘટકોની સરળ ઉપલબ્ધતા સાથે આ શૈલીના ભોજનને ઘરે રાંધવામાં વધારો અને 2008 થી લાવવામાં આવેલા ઇમિગ્રેશન પ્રતિબંધોને કારણે ઓછા વેતનવાળા રસોઇયાઓ અને અન્ય કર્મચારીઓની ઉપલબ્ધતા મુશ્કેલ બની છે. રેસ્ટોરન્ટની માલિકીના વંશીય મૂળને ધ્યાનમાં લીધા વિના, મેનુ વ્યાપક દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા અને કેટલીકવાર ફારસી વાનગીઓ જેવી દૂરની વાનગીઓથી પ્રભાવિત હોય છે. સારી ગુણવત્તાવાળી રેસ્ટોરાં દરરોજ નવી ચટણીઓ બનાવે છે, જ્યાં પણ શક્ય હોય ત્યાં તાજા ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે અને પોતાના મસાલાને ગ્રાઇન્ડીંગ કરે છે. વધુ સામાન્ય સંસ્થાઓ સ્થિર અથવા સૂકા ઘટકો અને પૂર્વ-પેકેજ્ડ મસાલાના મિશ્રણનો આશરો લઈ શકે છે. ગ્રેટ બ્રિટનમાં વિવિધ પ્રકારની રેસ્ટોરાં લોકપ્રિય વાનગીઓને ઓળખવા માટે દક્ષિણ એશિયન શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે. આ નામો પરંપરાગત દક્ષિણ એશિયન વાનગીઓમાંથી લેવામાં આવ્યા હોવા છતાં, વાનગીઓને ઘણીવાર પશ્ચિમી સ્વાદને અનુરૂપ બનાવવામાં આવી છે. પ્રતિનિધિ નામોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ બાલ્ટી-બર્મિંગહામમાં વિકસાવવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવતી કરીની શૈલી, પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે અને બાલ્ટી તરીકે ઓળખાતા કાસ્ટ આયર્નના વાસણમાં પીરસવામાં આવે છે. ભુના-મધ્યમ, જાડી ચટણી, કેટલાક શાકભાજી સાથે. બિરયાની-મસાલેદાર ચોખા અને માંસ એકસાથે રાંધવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે શાકભાજીની કરી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ધનસક-લેન્કેશાયર પ્રદેશમાં જાણીતું છે, તે ઘેટાં અથવા ચિકનમાંથી બનાવી શકાય છે અને તેમાં વારંવાર અનાનસ હોય છે. ડોપિયાઝા-મધ્યમ કરી જેમાં ડુંગળી હોય છે જે બાફેલી અને તળેલી બંને હોય છે. જલફ્રેઝી-ડુંગળી, લીલી મરચાં અને જાડી ચટણી. કોફ્તા-મીટબોલ્સ (મોટાભાગે ઘેટાં અથવા ગોમાંસ), અથવા વનસ્પતિ માંસ-અવેજી (મોટાભાગે ગ્રાઉન્ડ બદામ) ધરાવતી વાનગીઓ. કોરમા-બદામ અને નાળિયેરના પાવડર સાથે હળવો, પીળો રંગ. મદ્રાસ કરી-"ભારતીય રેસ્ટોરન્ટમાં પ્રમાણભૂત ગરમ, સહેજ ખાટા કરી". પસંદા-ક્રીમ, નાળિયેરનું દૂધ અને બદામ અથવા કાજુથી બનેલી હળવી કરી ચટણી, જેને ઘેટાં, ચિકન અથવા કિંગ પ્રોન સાથે પીરસવામાં આવે છે. પથિયા-એક ગરમ કરી, જે સામાન્ય રીતે લીંબુનો રસ અને ટમેટા પુરીના ઉમેરા સાથે "મદ્રાસ" જેવી જ હોય છે. ફાલ-"રેસ્ટોરાં બનાવી શકે તેવી સૌથી ગરમ કરી. ભારતમાં આવું કંઈ નથી-તે શુદ્ધ શોધ છે. રોગન જોશ-એક મધ્યમ-મસાલેદાર કરી, સામાન્ય રીતે ટામેટાં અને પૅપ્રિકા ધરાવતી ઊંડી લાલ ચટણી સાથે ઘેટાં/ગોમાંસની. સાંબર-મધ્યમ ગરમી, દાળ અને આમલીથી બનેલી ખાટી કરી. તંદૂરી, ટિક્કા-તંદૂરી ચિકન અને ચિકન ટિક્કાના સૂકા ટુકડાઓ, એક નળાકાર માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, તંદૂરમાં મસાલેદાર અને રાંધવામાં આવે છે. વિંદાલૂ-સામાન્ય રીતે ક્લાસિક "હોટ" રેસ્ટોરન્ટ કરી તરીકે ગણવામાં આવે છે. સંદર્ભો બ્રિટિશ રાંધણકળા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ