Galician bread
ગેલિશિયન બ્રેડ (ગેલિશિયનમાં પાન ગેલેગો, સ્પેનિશમાં પાન ગેલેગો) એ બ્રેડ છે જે પરંપરાગત રીતે ઉત્તર સ્પેનમાં ગેલિસિયાના સ્વાયત્ત સમુદાયમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેને 20 ડિસેમ્બર, 2019 થી સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત (પીજીઆઈ) તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે. તેમાં ગેલિસિયાના મૂળ વતની નરમ ઘઉંનો લોટ હોય છે, જેને "ટ્રિગો ડો પાઇસ" (દેશી ઘઉં) કહેવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે કેસ્ટિલે (ટ્રિટિકમ એસ્ટિવમ) ના વિદેશી ઘઉંના લોટ સાથે મિશ્રિત હોય છે, ઉપરાંત પાણી, ખાટા દૂધ, યીસ્ટ (સેક્રોમાયસીસ સેરેવિસિયા) અને મીઠું હોય છે. તે ઉચ્ચ હાઇડ્રેશન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે તેને વિપુલ પ્રમાણમાં અનિયમિત છિદ્રો સાથે સ્પોન્ગી નાનો ટુકડો અને ઘેરા સફેદ રંગની નિસ્તેજ ક્રીમ આપે છે. વધુમાં, તેમાં તીવ્ર અને સહેજ એસિડિક સ્વાદ હોય છે, જે લાંબા સમય સુધી આથો લાવવાના સમયને આભારી છે. તેનું પોપડું લોટવાળું, સુગંધિત, ખૂબ જ ચપળ અને સોનેરીથી ઘેરા બદામી રંગનું હોય છે. તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તાને કારણે તે સ્પેનમાં સૌથી વધુ પ્રશંસાપાત્ર બ્રેડમાંથી એક છે. લાક્ષણિકતાઓ તેના કણકના પ્રકારને કારણે, તેને પેન ડી ફ્લામા ('ફ્લામા બ્રેડ', એટલે કે નરમ કણકની બ્રેડ) ની શ્રેણીમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. કેસ્ટિલે અને દક્ષિણની વધુ લાક્ષણિક સોબાડો બ્રેડથી વિપરીત, ગેલિશિયન બ્રેડમાં વધુ શેકેલા પોપડો અને તેમના કણકમાં વધુ માત્રામાં પાણી હોય છે. જ્યાં સુધી હાઇડ્રેશનની ઊંચી ટકાવારી ન પહોંચે ત્યાં સુધી પાણીનો ઉમેરો ખૂબ જ ક્રમિક રીતે કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર 90 ટકા સુધી; એટલે કે, દરેક 100 ગ્રામ લોટ માટે 90 ગ્રામ પાણી. પરિણામી કણક ખૂબ જ પ્રવાહી હોય છે અને તેને સંભાળવું મુશ્કેલ હોય છે, તેથી તે શિખાઉ બેકર્સ માટે યોગ્ય વાનગી નથી. પ્રી-ફર્મેન્ટનો બાકીનો સમય 5 થી 7 કલાકની વચ્ચે હોઈ શકે છે. લોટના બ્લોકમાં બાકીનો સમય, જાતે આકાર આપવો અને રીફ્રેક્ટરી પથ્થર પર ગોળીબાર પણ પરિબળો છે જે તેના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે. ફેલાવો ગેલિશિયન બ્રેડમાં આટલો વિશાળ ઉત્પાદન વિસ્તાર છે, જે ગેલિસિયાના સમગ્ર સ્વાયત્ત સમુદાયને આવરી લે છે. જો કે, આ પ્રદેશમાં બનેલી બધી રોટલીને પી. જી. આઈ. ગેલિશિયન બ્રેડ પ્રોટેક્શન હેઠળ સૂચિબદ્ધ કરી શકાતી નથી, કારણ કે તે કાયદા દ્વારા નિર્ધારિત ઉત્પાદન માપદંડને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે. 2020માં એવો અંદાજ લગાવવામાં આવ્યો હતો કે ગેલિસિયાના માત્ર 10 ટકા રહેવાસીઓ નિયમિત રીતે ગેલિશિયન રોટલી ખાય છે. બ્રેડના બંધારણો ગેલિશિયન બ્રેડના વિવિધ સ્વરૂપોને નીચે પ્રમાણે પ્રમાણિત કરવામાં આવે છેઃ બાર્રા 40 થી 60 સે. મી. ની વચ્ચે લાંબો હોય છે અને તેનું વજન 300 ગ્રામ હોય છે. બોલા અથવા ટોર્ટા સપાટ અને ગોળ આકાર ધરાવે છે, અને તેનું વજન 250 અથવા 500 ગ્રામ, 1 કિલો અથવા તેનાથી પણ વધુ હોય છે. સ્થળના આધારે તેને એક રીતે અથવા બીજી રીતે કહેવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે તેઓ બોલો પહેલાં રાંધવામાં આવે છે. બોલો અથવા ફૉગાઝા ગોળાકાર અને અનિયમિત આકાર ધરાવે છે, જે પહોળાઈ જેટલી જ લંબાઈ ધરાવે છે, અને ટોચ પર તેને એક પ્રકારનાં ધનુષ અથવા સ્કોર સાથે સમાપ્ત કરી શકાય છે. તેનું વજન 250 અથવા 500 ગ્રામ, 1 કિલો, 1.5 કિલો અથવા તેનાથી પણ વધુ હોય છે. ત્યાં પણ લાંબા સ્વરૂપો છે. રોસ્કા અનિયમિત સપાટ વીંટી આકાર ધરાવે છે, જેનું ચલ વજન 250 અથવા 500 ગ્રામ, 1 કિલો અથવા તેનાથી પણ વધુ હોય છે. આ પણ જુઓ સ્પેનમાં બ્રેડ સંસ્કૃતિ બોલો સેવિલાનો (સેવિલિયન બોલો) સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ સ્પેનિશ બ્રેડ ગેલિશિયન રાંધણકળા