Mastic (plant resin)
મેસ્ટિક () એ મેસ્ટિક વૃક્ષ (પિસ્તા લેન્ટિસ્કસ) માંથી મેળવેલ રાળ છે. તેને ચિયોસના આંસુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે ચિયોસ ટાપુ પર ઉત્પન્ન થાય છે, અને, અન્ય કુદરતી રેઝિનની જેમ, "આંસુ" અથવા ટીપાંમાં ઉત્પન્ન થાય છે. મેસ્ટિક ચોક્કસ વૃક્ષોની રેઝિન ગ્રંથીઓ દ્વારા વિસર્જન થાય છે અને બરડ, અર્ધપારદર્શક રેઝિનના ટુકડાઓમાં સૂકાય છે. જ્યારે ચાવવામાં આવે છે, ત્યારે રેઝિન નરમ થાય છે અને તેજસ્વી સફેદ અને અપારદર્શક ગમ બની જાય છે. તેનો સ્વાદ શરૂઆતમાં કડવો હોય છે, પરંતુ થોડા ચાવવા પછી, તે પાઈન અને દેવદાર જેવો તાજગીભર્યો સ્વાદ છોડે છે. ગ્રીક પ્રાચીનકાળથી ઓછામાં ઓછા 2,500 વર્ષોથી મેસ્ટિકની લણણી કરવામાં આવી છે. મેસ્ટિક શબ્દ 'દાંત કસાવવા' પરથી આવ્યો છે, જે અંગ્રેજી શબ્દ મેસ્ટિકેટનો સ્ત્રોત પણ છે. વાસ્તવિક મસ્તિક 'આંસુ' નો પ્રથમ ઉલ્લેખ હિપ્પોક્રેટ્સ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. હિપ્પોક્રેટ્સે પાચનની સમસ્યાઓ, શરદીને રોકવા માટે અને શ્વાસને તાજું કરવા માટે મેસ્ટિકનો ઉપયોગ કર્યો હતો. રોમનોએ મસાલેદાર વાઇન કન્ડિટમ વિરોધાભાસમાં મધ, મરી અને ઇંડા સાથે મેસ્ટિકનો ઉપયોગ કર્યો હતો. બીઝેન્ટાઇન સામ્રાજ્ય હેઠળ, મઠનો વેપાર સમ્રાટનો એકાધિકાર બની ગયો હતો. ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં, સુલતાને તેના હરમમાં મોકલવા માટે શ્રેષ્ઠ મેસ્ટિક પાક એકત્રિત કર્યો હતો. ચિઓસના ઓટ્ટોમન શાસન દરમિયાન, મેસ્ટિક સોનામાં તેના વજનને લાયક હતું. મસ્તિકની ચોરી કરવા માટેનો દંડ સુલતાનના આદેશથી મૃત્યુદંડ હતો. 1822ના ચિઓસ હત્યાકાંડમાં, મસ્તિકોચોરિયા પ્રદેશના લોકોને સુલતાન દ્વારા તેમને અને તેમના હરમમાં મસ્તિક આપવા માટે બચાવી લેવામાં આવ્યા હતા. , ચિઓસ ટાપુનું તુર્કી નામ, જેનો અર્થ 'ગમ ટાપુ' થાય છે. મેસ્ટિક ગામો કિલ્લા જેવા છે, સમુદ્રની દૃષ્ટિથી દૂર, ઊંચી દિવાલોથી ઘેરાયેલા છે અને શેરી સ્તરે કોઈ દરવાજા નથી (એટલે કે ગામડાઓમાં માત્ર સીડી દ્વારા પ્રવેશ કરવામાં આવતો હતો), જેથી આક્રમણકારોથી સત્વનું રક્ષણ કરી શકાય. આ દારૂ ઘણો નાનો હોવા છતાં, તે હજુ પણ ગ્રીક ઇતિહાસ સાથે જોડાયેલો છે. પાચન લિકર, જે માસ્તિચાતો (મસ્તિકા) જેવું જ છે, પરંતુ દ્રાક્ષથી બનેલું છે, તે ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ પહેલા ગ્રીક અમૃત તરીકે જાણીતું હતું. ઓગસ્ટ 2012માં ચીઓસ જંગલમાં લાગેલી આગને કારણે મેસ્ટિકનું ઉત્પાદન જોખમમાં મુકાઈ ગયું હતું, જેણે કેટલાક મેસ્ટિક ગ્રોવ્ઝનો નાશ કર્યો હતો. ખેતી મેસ્ટિક રેઝિનનું ઉત્પાદન કરવું એ સ્થાનિક ઉત્પાદકો માટે આખું વર્ષ ચાલનારી પ્રક્રિયા છે. લણણીને કેન્ટોસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે જુલાઈની શરૂઆતથી ઓક્ટોબરની શરૂઆત સુધી થાય છે. પ્રથમ, વૃક્ષોની આસપાસના વિસ્તારને સાફ કરવામાં આવે છે અને નિષ્ક્રિય કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ સાથે છાંટવામાં આવે છે. પછી, દર 4-5 દિવસે, રાળ છોડવા માટે દરેક વૃક્ષની છાલમાં 5-10 ચીરો કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ આ સ્પષ્ટ ટીપાં વૃક્ષ પરથી લટકતા હોય છે, અને સૂર્યપ્રકાશમાં ચમકતા હોય છે, તેમ તેમ તેઓ સ્ફટિકીય આંસુના ટીપાં જેવા હોવાનું કહેવાય છે; આ કારણોસર, મેસ્ટિક રેઝિનને "ચીઓસના આંસુ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રથમ રેઝિન સ્ફટિકોને સખત થવામાં અને જમીન પર પડવામાં લગભગ 15-20 દિવસ લાગે છે. ત્યારબાદ ખેડૂતો સૂકા મેસ્ટીકના ટુકડાઓ એકત્રિત કરે છે અને તેમને કુદરતી ઝરણાના પાણીમાં ધોઈ નાખે છે, અને શિયાળાનો મોટાભાગનો સમય સફાઈ કરવામાં અને આંસુને રેતીથી અલગ કરવામાં વિતાવે છે. આ સફાઈ પ્રક્રિયા હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને મેસ્ટિક ગ્રોઅર્સ એસોસિએશનના કાયદાકીય માળખા દ્વારા તેનું નિયમન કરવામાં આવે છે. મેસ્ટિક ઉપરાંત, મેસ્ટિક તેલનું પણ ઉત્પાદન થાય છે. માસ્તિચોકોરિયા ચીઓસ ટાપુ પર ચોવીસ માસ્તિચોકોરિયા અથવા મસ્તિક ગામો હતા, જે મસ્તિકની ખેતી અને ઉત્પાદનને સમર્પિત હતા. ચિઓસમાં મેસ્ટિક ઉત્પાદન યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો દ્વારા સુરક્ષિત છે. ટાપુનું મેસ્ટિક ઉત્પાદન સહકારી સંસ્થા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. 1938માં સ્થપાયેલ, ચિઓસ ગમ મેસ્ટિક ગ્રોઅર્સ એસોસિએશન (), સંક્ષિપ્તમાં સી. જી. એમ. જી. એ., એક ગૌણ સહકારી સંસ્થા છે અને ચોવીસ મેસ્ટિક ગામોમાં સ્થપાયેલી વીસ પ્રાથમિક સહકારી સંસ્થાઓના સામૂહિક પ્રતિનિધિ અંગ તરીકે કામ કરે છે. તે ગ્રીસ અને વિદેશમાં કુદરતી ચિઓસ માસ્તિહાનું વિશિષ્ટ સંચાલન ધરાવે છે. ચિઓસ મેસ્ટિક મ્યુઝિયમ ટાપુ પર મેસ્ટિક ઉત્પાદન વિશે કાયમી પ્રદર્શન પ્રસ્તુત કરે છે, જે તેના ઇતિહાસ અને ખેતીની તકનીકો સમજાવે છે તેમજ આજે તેના વિવિધ ઉપયોગોનું પ્રદર્શન કરે છે. તુર્કી પરંપરાગત રીતે ચીઓસથી આઠ નોટિકલ માઇલ દૂર તુર્કીના દરિયાકાંઠે Çeşme દ્વીપકલ્પ પર મેસ્ટિકનું મર્યાદિત ઉત્પાદન પણ થયું છે, જેમાં મેસ્ટિક ઉત્પાદન માટે યોગ્ય સમાન ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ છે. ટર્કિશ ફાઉન્ડેશન ફોર કોમ્બેટિંગ સોઇલ ઇરોઝન, ફોર રીફોરેસ્ટેશન એન્ડ ધ પ્રોટેક્શન ઓફ નેચરલ હેબિટેટ્સ (ટી. ઇ. એમ. એ.) એ મૂળ ટર્કિશ મેસ્ટિક વૃક્ષોનું રક્ષણ કરવા અને ઉત્પાદનના વ્યવહારુ વ્યાપારી ઉત્પાદનને પુનર્જીવિત કરવા માટે સીમે દ્વીપકલ્પમાં નવા વૃક્ષો રોપવાના પ્રયાસોનું નેતૃત્વ કર્યું છે. આ પ્રોજેક્ટના ભાગરૂપે, જે 2016 સુધી ચાલવાની ધારણા હતી, 2008 અને ઓક્ટોબર 2011 ની વચ્ચે ઇઝમિર ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ટેકનોલોજી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલી 368 એકર (149 હેક્ટર) થી વધુ સમર્પિત ખેતીની જમીનમાં 3,000 થી વધુ મેસ્ટિક વૃક્ષોના રોપાઓ વાવવામાં આવ્યા હતા. પૂર્વીય ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં, મેસ્ટિકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બ્રિયોચેસ, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય મીઠાઈઓમાં થાય છે. સીરિયામાં, બૂઝા (સીરિયન આઈસ્ક્રીમ) માં મેસ્ટિક ઉમેરવામાં આવે છે, અને તુર્કીમાં, મેસ્ટિકનો ઉપયોગ તુર્કીશ ડિલાઇટ અને ડોન્ડુરમા જેવી મીઠાઈઓમાં, સુટ્લા, સાલેપ, તાવુક ગોસુ, મામેલિકા અને હળવા પીણાંમાં થાય છે. એજિયન કિનારે ટર્કિશ કોફીમાં મેસ્ટિક સીરપ ઉમેરવામાં આવે છે. ગ્રીસમાં, મસ્તિકનો ઉપયોગ મસ્તિકા (અથવા માસ્તીચાટો) જેવા લિકરમાં, "સબમરીન" () તરીકે ઓળખાતી ચમચીની મીઠાઈમાં, પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ, મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓ, બ્રેડ અને ચીઝમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ લૌકૌમી અને આઈસ્ક્રીમને સ્થિર કરવા માટે પણ થાય છે. માઘરેબમાં, મેસ્ટિકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કેક, મીઠાઈઓ અને પેસ્ટ્રીઝમાં થાય છે અને મેરિન્ગ્યુ અને નૌગટમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. મોરોક્કોમાં, મેસ્ટિકનો ઉપયોગ ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની તૈયારીમાં થાય છે. મેસ્ટિકનો સૌથી પહેલો ઉપયોગ ચ્યુઇંગ ગમ તરીકે થતો હતો. મેસ્ટિક (мстич) એ ચ્યુઇંગ ગમ માટેનો બોલચાલની ભાષાનો હિબ્રુ શબ્દ છે. ધર્મમાં કેટલાક વિદ્વાનો બાઇબલમાં ઉલ્લેખિત બખાને મેસ્ટિક પ્લાન્ટ સાથે ઓળખે છે. બખા રડવાથી ઉદ્ભવે છે, અને તે મેસ્ટિક પ્લાન્ટ દ્વારા સ્ત્રાવ થતા રાળના "આંસુ" નો સંદર્ભ આપે છે તેવું માનવામાં આવે છે. પ્રાચીન યહુદી હૅલાકિક સ્રોતો મેસ્ટિકને દુર્ગંધયુક્ત શ્વાસની સારવાર તરીકે સૂચવે છેઃ "મેસ્ટિકને શબ્બાત પર ચાવવામાં આવતું નથી. ક્યારે [શબ્બાત પર મેસ્ટિક ચાવવાની મનાઈ છે]? જ્યારે હેતુ ઔષધીય હોય. જો તેનો ઉપયોગ દુર્ગંધયુક્ત શ્વાસ માટે કરવામાં આવે, તો તે સ્વીકાર્ય છે ". ઈસ્ટર્ન ઓર્થોડોક્સ ચર્ચો દ્વારા અભિષેક માટે વપરાતા પવિત્ર તેલ, મેસ્ટિક એ ક્રિઝમનું એક આવશ્યક ઘટક છે. અન્ય ઉપયોગો મેસ્ટિકનો ઉપયોગ કેટલાક વાર્નિશમાં થાય છે. મેસ્ટિક વાર્નિશનો ઉપયોગ ફોટોગ્રાફિક નકારાત્મકને બચાવવા અને જાળવવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. મેસ્ટિકનો ઉપયોગ અત્તર, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, સાબુ, બોડી ઓઇલ અને બોડી લોશનમાં પણ થાય છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં, મેસ્ટિકનો ઉપયોગ લેપ કરવામાં થતો હતો. તેના કઠણ સ્વરૂપમાં, ધૂપ બનાવવા માટે મેસ્ટિકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમ કે લોબાન અથવા બોસવેલિયા રેઝિન. આ પણ જુઓ ગમ અરેબિક મસ્તિકા (મેસ્ટિક સુગંધ સાથેનો દારૂ) મેગિલ્પ (કલા માધ્યમ) સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ "શું આ પ્રાચીન ગ્રીક દવા માનવતાને મટાડી શકે છે? "-ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ચિઓસ ગ્રીક રાંધણકળામાં અભિપ્રાય ભાગ મૂળ ગ્રીક શબ્દો અને શબ્દસમૂહોના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે ગ્રીક ઉત્પાદનો ધૂપ ઔષધીય છોડ ભૂમધ્ય રાંધણકળા કુદરતી ગુંદર રેઝિન મસાલા વૃક્ષ ટેપિંગ