Glycomacropeptide
ગ્લાયકોમાક્રોપેપ્ટાઇડ (જી. એમ. પી.) એ ગ્લાયકોસિલેટેડ પેપ્ટાઇડ છે જે રેનેટિંગ દરમિયાન મીઠી છાશના ટુકડા તરીકે રચાય છે. રેનેટના ઉપયોગ વિના દહીંમાંથી એસિડ છાશ અથવા ચીઝને હલાવીને તેમાં જી. એમ. પી. હોતું નથી. અનગ્લાઇકોસિલેટેડ સ્વરૂપને કેસિનોમેક્રોપેપ્ટાઇડ અથવા સીએમપી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બંને સ્વરૂપો છાશમાં લગભગ સમાન માત્રામાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. જી. એમ. પી. અને સી. એમ. પી. મળીને <આઇ. ડી. 1> છાશ પ્રોટીન બનાવે છે. આ તેમને આલ્ફા-લેક્ટલ્બ્યુમિન અને બીટા-લેક્ટોગ્લોબુલિન પછી છાશ પ્રોટીન આઇસોલેટનો ત્રીજો સૌથી મોટો અપૂર્ણાંક બનાવે છે. જી. એમ. પી. ત્યારે રચાય છે જ્યારે દૂધના પ્રોટીનને સમાવતી કેસિન મિસેલને એન્ઝાઇમ કાઇમોસિન દ્વારા વિભાજીત કરવામાં આવે છે. જી. એમ. પી. બનાવવા માટે એન્ઝાઇમ દ્વારા કપ્પા-કેસીનના 64 અંતિમ પેપ્ટાઇડ્સને દૂર કરવામાં આવે છે. બાકીના પેપ્ટાઇડ્સ પેરા-કપ્પા-કેસીન બનાવે છે. શાકભાજીના ભાડૂતો એક જ જગ્યાએ વિભાજીત થાય છે અને આમ જી. એમ. પી. પણ ઉત્પન્ન કરે છે. જી. એમ. પી. ગુણધર્મો ઘણી રીતે અન્ય દૂધના પેપ્ટાઇડ્સથી અલગ છે. કપ્પા-કેસીન એ એકમાત્ર ગ્લાયકોસિલેટેડ કેસીન પ્રોટીન છે અને જી. એમ. પી., જે કપ્પા-કેસીનનો મોટાભાગનો હિસ્સો બનાવે છે, તે પણ ગ્લાયકોસિલેટેડ છે. ગ્લાયકેન્સ જી. એમ. પી. ને કેસિન મિસેલનો એકમાત્ર ભાગ બનાવે છે જે દહીંમાં ભળી ગયા પછી પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, અને આમ, કેસિન પ્રોટીનનો એકમાત્ર અપૂર્ણાંક છાશમાં ઓગળી જાય છે. વધુમાં, જી. એમ. પી. એ આહાર પેપ્ટાઇડ્સનો એકમાત્ર સરળતાથી પ્રાપ્ત કરી શકાય તેવો સ્રોત છે જેમાં કોઈ સુગંધિત એમિનો એસિડ નથી. આ ફેનાઇલકેટોનુરિયા ધરાવતી વ્યક્તિઓ માટે આહાર એમિનો એસિડ મેળવવા માટે સલામત સ્રોત બનાવે છે, કારણ કે ફેનાઇલાલાનિન એક સુગંધિત એમિનો એસિડ છે. સંદર્ભો પેપ્ટાઇડ્સ