Sra peang
સ્રા પેંગ (,) એ ચોખાનું વાઇન છે જે માટીના વાસણોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને કંબોડિયામાં મોંડુલ્કિરી અથવા રતનકિરી જેવા વિસ્તારોમાં કેટલાક વંશીય જૂથો માટે સ્વદેશી છે. તે વિવિધ પ્રકારની સ્થાનિક જડીબુટ્ટીઓ (પાંદડાં અને મૂળ સહિત) સાથે મિશ્રિત આથો લાવેલા ચીકણું ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. ઉમેરવામાં આવેલી જડીબુટ્ટીઓના પ્રકારો અને માત્રા વંશીય જૂથ અને પ્રદેશ અનુસાર અલગ અલગ હોય છે. આ મિશ્રણને પછી એક મોટા માટીના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા એક મહિના સુધી આથો આવવા દેવામાં આવે છે. આ આલ્કોહોલિક પીણાની તાકાત સામાન્ય રીતે વોલ્યુમ દ્વારા 15 થી 25 ટકા આલ્કોહોલ હોય છે. નામકરણ સ્રા પેંગ એ મુખ્યત્વે ઉત્તરપૂર્વ કંબોડિયામાં લઘુમતી લોકો દ્વારા ઉત્પાદિત અને ઉપયોગમાં લેવાતા વાઇન રાઇનને આપવામાં આવેલું ખ્મેર નામ છે અને સ્થાનિક નામો મોન-ખ્મેર બંને વિવિધ સ્વદેશી જૂથોમાં બદલાય છે, જેમ કે બ્રાવ લોકો, કાચોક લોકો, ક્રાવેટ લોકો, ક્રુંગ લોકો, લૂન લોકો, નોન્ગ લોકો, ટેમ્પુઆન લોકો અને ઓસ્ટ્રાનેશિયન જેમ કે જરાઇ, તાઈ-લદાઈ અને લાઓ. ઇતિહાસ અંગકોર યુગના વાઇન બરણીઓના પુરાતત્વીય નિશાન ખ્મેર વંશીય વિજ્ઞાની આંગ ચૌલેનના જણાવ્યા અનુસાર, બરણી વાઇનનો વપરાશ ખ્મેર લોકો દ્વારા અંગકોરિયન સમયથી કરવામાં આવતો હતો, જે બાયોન મંદિરના કેટલાક બેસ-રિલીફ પર જોઇ શકાય છે, જોકે પીણામાંથી પીવાના પાત્રો વાસ્તવમાં ચેનલાથી હોઈ શકે છે. અંગકોર વાટમાં અન્ય બસ-રિલીફ વાઇન બરણીઓમાંથી પીવાના વિશિષ્ટ ચીની વ્યક્તિઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. 13મી સદીની ખ્મેર વાઇન બરણીઓ પણ અંગકોરિયન યુગની અન્ય સિરામિક કલાકૃતિઓમાં જોવા મળી છે, જોકે આવી ઘણી કલાકૃતિઓ ચીની મૂળની છે. ફ્રેન્ચ પુરાતત્વવિદ્ જ્યોર્જ સીડેસ પણ અંગકોરિયન શિલાલેખોમાં વાઇન બરણીઓ સાથે સંકળાયેલી ધાર્મિક વિધિઓને ઓળખવામાં સક્ષમ હતા. એક સ્વદેશી બલિદાનઃ ફ્રેન્ચ વંશીય વિજ્ઞાની એડહેમર્ડ લેક્લેરના જણાવ્યા અનુસાર 20મી સદી સુધી ગઠબંધનની વિધિ ચોખા વાઇનને બરણીમાં રાખવામાં આવતી હતી અને તેનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. જો કે, તેમાં કોઈ ધાર્મિક અથવા ઔપચારિક પાત્ર નહોતું. આ ધાર્મિક પાત્ર કંબોડિયાના અન્ય વંશીય જૂથો જેમ કે ફ્નોંગ આદિજાતિમાં જોવા મળે છે જ્યાં વાઇનની બરણીમાંથી પીવું એ પશુ બલિદાન સાથે ગાઢ જોડાણની નિશાની છે. આજ સુધી, આ સમારંભની શરૂઆત ભેંસની બલિ આપતા પહેલા અને તેનું માથું વેદી પર મૂકતા પહેલા પરંપરાગત ગોંગના ધબકારાથી થાય છે. ગામના વડીલો માટીના જારમાંથી ઔપચારિક ચોખાનો દારૂ મીટર લાંબા વાંસના સ્ટ્રો દ્વારા માટીના ફ્લોર પર મૂક્યા પછી, ગ્રામવાસીઓ પછી માંસ રાંધે છે અને ખાય છે, તેમણે ઉમેર્યું, તેને તમામ સહભાગીઓ સાથે વહેંચે છે. બ્રો આદિજાતિમાં, એવું જોવા મળ્યું છે કે મહિલાઓને તેમનો વારો લેવા માટે આમંત્રિત કરવામાં આવે તે પહેલાં પુરુષો ઓછામાં ઓછા બે રાઉન્ડ માટે વાઇનની બરણીમાંથી એક પછી એક ઉકાળશે. ફ્રેન્ચ વસાહતીકરણ દરમિયાન, ફ્રેન્ચ અધિકારીઓ વારંવાર વાઇન ઓફરિંગનું નિરીક્ષણ કરતા હતા અને કંબોડિયાના સંરક્ષિત પ્રદેશના દૂરના વિસ્તારોને શાંત કરવાના પ્રયાસમાં વાઇન બરણીમાંથી પીવાના સમારંભોમાં જોડાયા હતા, જ્યાં વંશીય લઘુમતીઓએ તેમની હાજરીનો વિરોધ કર્યો હતો. તેથી વાઇન બરણીઓ જોડાણની નિશાની બની ગઈ, અથવા ખ્મેરના સાહિત્યિક વિદ્વાન ખિંગ હોક ડાયના જણાવ્યા અનુસાર, એક "છટકું". સ્વદેશી ઓળખ અને ગૌરવનું એક તત્વ 1960 ના દાયકામાં, જ્યારે પ્રથમ ઇવેન્જેલિકલ મિશનરીઓ, થોમ્પસન અને સ્મિથ, મોંડુલ્કિરી પહોંચ્યા, ત્યારે તેઓએ જેને મુખ્ય જીવવાદી પ્રથા માનતા હતા તેમાંથી પીવાનો ઇનકાર કર્યો હતો. ત્યારબાદ, ખ્રિસ્તી અને મિશનરી એલાયન્સ મિશનરીઓ દ્વારા ચોખાની વાઇનની બરણીમાંથી પીવા પર સખત પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. તેનાથી વિપરીત, કેથોલિક મિશનરીઓએ બુનોંગ આદિજાતિને મંજૂરી આપી જે જોડાણ અને સમુદાયની નિશાની તરીકે વાઇન બરણીઓનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે, કાનામાં લગ્નના વાઇન બરણીઓમાં જ્યાં ઈસુએ પાણીને વાઇનમાં ફેરવ્યું હતું. તાજેતરના વર્ષોમાં, સ્રા પીંગ એ બુનોંગ ઘરોમાં રાખવામાં આવેલી સ્વદેશી ઓળખનું એક તત્વ બની ગયું છે, અને તે નોમ પેન્હમાં વંશીય રેસ્ટોરાંમાં આલ્કોહોલિક પીણું તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તે પર્યાવરણવાદીઓ, વંશીય વિજ્ઞાનીઓ અને કંબોડિયાના વંશીય લઘુમતીઓ સાથે વસતા દૂરના વિસ્તારોમાં મુસાફરી કરતા પ્રવાસીઓ બંને માટે આતિથ્યની નિશાની પણ છે. કંબોડિયામાં ચાર પ્રકારના જાર વાઇન જોવા મળે છે. પ્રથમ લાક ઓન વૃક્ષના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પીગળીને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. પાંદડાઓને ઉકાળવામાં આવે છે અને ચોખા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, એક મિશ્રણ જે પછી ત્રણ મહિનાથી બે વર્ષ સુધી બરણીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ચોખાની ભૂકી વાઇનના બીજા કપના આધાર તરીકે કામ કરે છે, જે ચોખાની ભૂકી, ચીકણા ચોખા અને ખમીરને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. એકથી છ મહિના સુધી બરણીમાં સંગ્રહિત કર્યા પછી વાઇન પીવાલાયક છે. ત્રીજો પ્રકારનો વાઇન રાંધેલા બટાટા, ચોખાની ભૂકી અને ખમીરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે બરણીમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. મકાઈને ચોખાની ભૂકી અને ખમીર સાથે રાંધવાથી વાઇનનો અંતિમ કપ બનાવવામાં આવે છે. આ વાઇનનો સ્વાદ સંપૂર્ણ રીતે વિકસે તે માટે તેને એક મહિના સુધી સંગ્રહિત પણ કરવી પડશે. આ પણ જુઓ રુઇટુ કેન, વિયેતનામ લાઓ-લાઓમાં પીવામાં આવતી સમાન વાઇન, લાઓસમાં પીવામાં આવતી સમાન વાઇન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચોખા વાઇન કંબોડિયન આલ્કોહોલિક પીણાં બુનોંગ સંસ્કૃતિ