Gimjang
કિમજાંગ (Gimjang), જેને કિમજાંગ પણ કહેવામાં આવે છે, તે શિયાળામાં મસાલેદાર કોરિયન આથો લાવેલી શાકભાજીની વાનગી કિમચીની તૈયારી અને જાળવણીની પરંપરાગત પ્રક્રિયા છે. ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન, મોસમી શાકભાજીમાંથી કિમચી તાજી બનાવવામાં આવે છે. એક મહિના માટે, વર્ષના દસમા મહિનાથી શરૂ કરીને, લોકો સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન પોષણ પૂરું પાડવા માટે મોટી માત્રામાં કિમચી તૈયાર કરે છે. ગિમજાંગને ડિસેમ્બર 2013માં યુનેસ્કો અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસો અને 133મી કોરિયન અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક સંપત્તિ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવી હતી. કસ્ટમ્સ કિમચીને લગભગ કોઈપણ ભોજનની સાથ તરીકે ખાઈ શકાય છે અને તે કોરિયન સંસ્કૃતિનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. વાનગીઓ ઓછામાં ઓછી 13મી સદીની છે, જ્યારે તે શાકભાજી, અથાણાં અને કાં તો મીઠું અથવા આલ્કોહોલ અને મીઠાના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. 17મી સદીમાં ઘટકોમાં લાલ મરી ઉમેરવામાં આવી હતી. આધુનિક સમયની કિમચી સામાન્ય રીતે નાપા કોબીજ અને સફેદ મૂળામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે તેમાં સેંકડો વિવિધતાઓ છે; તેમાં સલગમ, લિક, ગાજર અને લસણ પણ હોઈ શકે છે. નવેમ્બરના ઠંડા હવામાનમાં, ખેતરો અને બજારોમાં ઘણા પાક હોય છે, અને ગિમજાંગ પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. શ્રમ-સઘન કાર્ય પરિવારો, સંબંધીઓ અને પડોશીઓ દ્વારા વહેંચવામાં આવે છે. કોરિયન લોકોના જૂથો શાકભાજી કાપવા, ધોવા અને ખોરાકને ઠીક કરવા માટે મીઠું ઉમેરવા માટે ભેગા થાય છે અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. કિમચીની પ્રકૃતિનો અર્થ એ છે કે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું પડકારજનક છે; જો તે ખૂબ ઠંડી હોય, તો તે થીજી જશે, અને જો તે ખૂબ ગરમ હોય, તો તે વધુ ખમીર કરશે, અને ખાટા થઈ શકે છે. અસરકારક આધુનિક રેફ્રિજરેશન પહેલાં પરંપરાગત ઉકેલ એ છે કે કિમચીને જમીનમાં માટીના વાસણોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, જે સામગ્રીને થીજી જવાથી રોકવા માટે બરણીના ગળાના સ્તર સુધી દફનાવવામાં આવે છે. જેમ જેમ તાપમાન 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે જાય છે, આથો અટકાવવામાં આવે છે અને ખોરાક સાચવવામાં આવે છે; વસંતઋતુમાં તાપમાનમાં વધારો થતાં તે ફરીથી શરૂ થાય છે. કિમચીની તીવ્ર ગંધ રેફ્રિજરેટરમાં અન્ય ઉત્પાદનોને કલંકિત કરી શકે છે. રેફ્રિજરેશનમાં આધુનિક પ્રગતિ હોવા છતાં, ગિમજાંગની પ્રથા પેઢીઓથી પસાર થઈ રહી છે. શહેરોમાં લોકો માટે બાલ્કનીમાં આથો લાવતી કિમચીની મોટી બરણીઓ સંગ્રહિત કરવી સામાન્ય બાબત છે. ખાસ કરીને કિમચીના સંગ્રહ માટે રચાયેલ ગૌણ રેફ્રિજરેટરની માલિકી અને તેનો ઉપયોગ કરવો પણ વધુને વધુ સામાન્ય બની રહ્યું છે. મોટા પાયે ઉત્પાદિત કિમચીની વધતી જતી લોકપ્રિયતાનો સામનો કરવાના પ્રયાસરૂપે, જે આધુનિક જીવન માટે અનુકૂળ છે, સિઓલે વિશ્વનું એકમાત્ર કિમચી સંગ્રહાલય બનાવ્યું છે, જ્યાં પ્રવાસીઓ અને સ્થાનિક લોકો વિવિધ પ્રકારની આથો લાવેલી વાનગીનો નમૂનો લઈ શકે છે અને પરંપરાગત જિમજાંગ પ્રક્રિયા વિશે શીખી શકે છે. વપરાશના આંકડામાં ઘટાડો થયો હોવા છતાં, કોરિયનો હજુ પણ દર વર્ષે માથાદીઠ કિમચીનો વપરાશ કરે છે. સંદર્ભો કોરિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ ખોરાકની તૈયારીની તકનીકો માનવતાનો અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસો દક્ષિણ કોરિયાના મહત્વપૂર્ણ અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક ગુણધર્મો