Discada
ડિસ્કાડા એ મિશ્ર માંસની વાનગી છે જે ઉત્તરીય મેક્સીકન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે. આ વાનગીમાં કૃષિ હળ ડિસ્ક હેરો પર રાંધેલા શેકેલા માંસનું મિશ્રણ સામેલ છે, તેથી તેનું નામ છે. પરંપરાગત ડિસ્કોડા માટેના મૂળભૂત માંસમાં ગોમાંસ (સામાન્ય રીતે ફ્લેંક કટ), બેકન, હેમ, સોસેજ અને મેક્સીકન ચોરિઝોનો સમાવેશ થાય છે. ડિસ્ક ખુલ્લી જ્યોત પર મૂકવામાં આવે છે, અને ઘટકો એક સમયે એક રજૂ કરવામાં આવે છે. આ માંસને રસોઈયાની પસંદગી અનુસાર મસાલેદાર અને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને તેમાં સામાન્ય રીતે મીઠું, મરી, લીંબુનો રસ અને લસણનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીમાં સ્વાદ અને રંગ ઉમેરવા માટે સફેદ અથવા જાંબલી ડુંગળી, ઘંટડી મરી, જલપેનો અથવા સેરાનો મરી, ઓલિવ અને ટામેટાં જેવી સુગંધનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે ટાકોમાં ટોર્ટિલા સાથે અથવા પ્લેટ પર અલગથી પીરસવામાં આવે છે. ડિસ્ક માંસ રાંધવા માટેની ડિસ્ક સામાન્ય રીતે લોખંડ અથવા સ્ટીલની બનેલી ડિસ્ક હેરો હોય છે. તે ગોળ, પહોળું, ઊંડા કેન્દ્ર તરફ ખૂણાવાળું છે, પરંતુ ચાઇનીઝ વોક જેટલું ઊંડું નથી. આ સમાન ગરમી વિતરણ માટે વિશાળ સપાટી વિસ્તાર પૂરો પાડે છે. મૂળ અંતર્મુખ ડિસ્ક આકાર અપરિવર્તિત છે, જો કે ડિસ્કમાં સરળ પહોંચ માટે હેન્ડલ્સ અથવા તેમાં વેલ્ડિંગ કરેલ ટ્રીપોડ હોઈ શકે છે. પ્રક્રિયા એકવાર એક આદર્શ રસોઈ ગરમી ડિસ્ક પર પહોંચી જાય (સામાન્ય રીતે મધ્યમથી ઓછી ગરમી શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે) પ્રથમ માંસ રજૂ કરવામાં આવે તે બેકન છે. આ અંતર્મુખ ડિસ્કના કેન્દ્રમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં ગરમી કેન્દ્રિત હોય છે. બેકનમાંથી કુદરતી ચરબી માંસને ચોંટતા અટકાવશે. માંસને ઉકાળવા માટે સૂપ બનાવવા માટે બીયર અથવા ડાર્ક કોલા ઉમેરવામાં આવે છે જે નોન-સ્ટિક એજન્ટ તરીકે પણ કામ કરે છે. બેકન રાંધવામાં આવે તે પછી તેને સીધી ગરમીથી દૂર ડિસ્કની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે, અને સોસેજ લિંક્સને બાકીના સૂપમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ માંસનો દરેક ટુકડો સીધી ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, માંસનો કુદરતી રસ અને બીયર અથવા કોલા આગામી માંસના ટુકડાને રજૂ કરવા માટે સૂપ બનાવે છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, સોસેજ પણ અલગ રાખવામાં આવે છે અને હેમ ઉમેરવામાં આવે છે. હેમને અલગ રાખવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ કોરીઝો ઉમેરવામાં આવે છે. ગોમાંસ તેમજ રસોઈયાની મસાલાની પસંદગી આખરે સામૂહિક સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક માંસ લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. ગોમાંસને રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે જેથી તેનો કુદરતી સ્વાદ અને રસ સમાવી શકાય. પછી ઢાંકણને દૂર કરવામાં આવે છે જેથી સૂપ ઓછું થઈ શકે, અને માંસને હવે ગોમાંસ અને વિવિધ માંસમાંથી સામૂહિક સૂપ સાથે જોડી શકાય છે. ડુંગળી, મરી અને ટામેટાં કાપવામાં આવે છે અને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે વાનગીને રંગ અને માંસને સ્વાદ આપે છે. આ વાનગીને ચોખા અને કઠોળ જેવી પરંપરાગત મેક્સીકન સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને ગ્વાકામોલ અને સાલસા સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. તેની સાથે બીયર પણ લઈ શકાય છે. આ પણ જુઓ માંસની વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો માંસની વાનગીઓ મેક્સીકન રાંધણકળા બાર્બેક્યુ