Qamar al-Din
કમર અલ-દિન એક જરદાળુ ફળનું ચામડું છે, જે લોકપ્રિય રીતે અરબ વાનગીઓમાંથી જરદાળુના રસ અથવા અમૃત પીણામાં બનાવવામાં આવે છે, જે મુસ્લિમોના પવિત્ર રમઝાન મહિના દરમિયાન પ્રખ્યાત રીતે ખાવામાં આવે છે. તે સીરિયામાંથી ઉદ્દભવે છે અને સૌપ્રથમ ઘૌટામાં ઉત્પન્ન થયું હતું, જ્યાં કમર અલ-દીન માટે સૌથી યોગ્ય જરદાળુની વિવિધતા સૌપ્રથમ ઉગાડવામાં આવી હતી. કમર અલ-દિનનો આનંદ મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકા તેમજ સોમાલિયામાં માણવામાં આવે છે, જોકે સીરિયન કમર અલ-દિન હજુ પણ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે કારણ કે કમર અલ-દિન બનાવવા માટે સૌથી યોગ્ય જરદાળુની વિવિધતા માત્ર સીરિયા અને દક્ષિણપશ્ચિમ તુર્કીમાં ઉગે છે. તે ઈરાનમાં લાવશક () તરીકે ઓળખાય છે અને તેને સૂકા ફળોના રોલ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર કમર અલ-દીનના નામની ઉત્પત્તિ માટે અનેક સિદ્ધાંતો પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યા છે. એક સિદ્ધાંત એવું માને છે કે તેનું નામ તેના શોધક, કમર અલ-દિન નામના સીરિયન માણસ માટે રાખવામાં આવ્યું હતું. તેઓ એટલા સુંદર હોવાનું કહેવાય છે કે તેઓ ચંદ્ર (કમર) જેવા દેખાતા હતા, તેથી તેમનું નામ પડ્યું. અન્ય એક સિદ્ધાંત એવું માને છે કે જરદાળુની મોસમ નવા ચંદ્રના દર્શન સાથે એકરુપ હતી, જે વર્ષમાં રમઝાનની શરૂઆત દર્શાવે છે જ્યારે કમર અલ-દીનની શોધ થઈ હતી. એક સમાન સિદ્ધાંત, જે ઇજિપ્તમાં વ્યાપક છે, તે નામની ઉત્પત્તિને ખલીફાથી શોધી કાઢે છે, જે રમઝાન દરમિયાન અર્ધચંદ્રને જોઈને કમર અલ-દીન સાથે ઉજવણી કરવા માટે જાણીતા હતા. તૈયારીની પદ્ધતિ કમર અલ-દિનનું ઉત્પાદન કરવા માટે, જરદાળુ અને ખાંડને આગ પર ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ઓલિવ તેલમાં પલાળેલા લાકડાના સ્ટ્રેનર દ્વારા તાણવામાં આવે છે. પછી જરદાળુને સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. એકવાર તે સંપૂર્ણપણે સૂકાઈ જાય, પછી તેને પેક કરવામાં આવે છે, મોકલવામાં આવે છે અને વેચવામાં આવે છે. આ સૂકા જરદાળુ ચામડું જાડું, વધુ સુસંગત હોય છે અને સામાન્ય જરદાળુ ચામડા કરતાં મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે, અને આમ કમર અલ-દિન બનાવવા માટે વધુ યોગ્ય છે. આ જરદાળુ ચામડામાંથી પીણું બનાવવા માટે માત્ર ગુલાબજળ અથવા નારંગી ફૂલનું પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડે છે, જોકે જરદાળુના ટુકડા (તાજા અથવા સૂકા) અને બરફ પણ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર, કેટલાક ફૂલોના પાણીને નારંગીના રસ અથવા સાદા પાણીથી બદલવામાં આવે છે. કમર અલ-દિન પરંપરાગત રીતે જાડા અને ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, અને તે ખાસ કરીને મજબૂત અને ઊર્જા, ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ અને હાઇડ્રેશનનો સારો સ્રોત માનવામાં આવે છે, જે તમામ ઉપવાસના એક દિવસ પછી નિર્ણાયક છે. લેવન્ટમાં કેટલાક લોકો તેમના કમર અલ-દિનમાં પાઇન નટ્સ અને બરફ ઉમેરે છે, જે એક એવું પીણું બનાવે છે જે જલ્લાબની ગાઢ, જરદાળુ-સ્વાદવાળી આવૃત્તિ જેવું લાગે છે. સીરિયામાં, તેને પીણામાં રૂપાંતરિત કર્યા વિના પણ સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે, કારણ કે ફળ પોતે જ નાસ્તા માટે રોલ કરે છે. એક સામાન્ય વિવિધતા એ છે કે ફળોના ચામડાને અખરોટના ટુકડાની આસપાસ વીંટાળવામાં આવે છે. ઈરાની જાત, લાવશક, બીજવાળા ફળોને થોડા પાણી સાથે ગરમ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેઓ પુરી ન બનાવે અને પછી કોઈપણ ફળની છાલનો નિકાલ કરવા માટે ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે. પછી પુરીને વધુ જાડી પેસ્ટ બનાવવા માટે વધુ ગરમ કરવામાં આવે છે અને પરિણામે તેને સૂકવવા માટે તડકામાં છોડી દેવામાં આવે છે અને થોડા દિવસો પછી પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે લાવશક ફળોમાંથી અથવા જરદાળુમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે આધુનિક અને વ્યાપારી જાતો ફળોના આધાર તરીકે સફરજન, દાડમ, ચેરી, બારબેરી અને કોર્નેલિયન ચેરીનો ઉપયોગ કરી શકે છે. નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ 7આવામાંથી ફતાકત તબખ માટે કમર અલ-દિનની વાનગીમાંથી કમર અલ-દિન માટે પોષણ માહિતી રેસીપી કમર અલ-દિનના વિશ્વ લાભો અરબી પીણાં ઇફ્તાર ખોરાક સીરિયન રાંધણકળા ઇસ્લામિક સંસ્કૃતિ જરદાળુ