Blanching (horticulture)
બ્લેન્ચિંગ એ શાકભાજી ઉગાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી એક તકનીક છે. પ્રકાશસંશ્લેષણ અને ક્લોરોફિલના ઉત્પાદનને રોકવા માટે પ્રકાશને બાકાત રાખવા માટે છોડના નાના અંકુરને આવરી લેવામાં આવે છે, અને આમ રંગમાં નિસ્તેજ રહે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી વિવિધ પદ્ધતિઓમાં માટીથી ઢાંકવું (હિલિંગ અથવા માટી ઉપર કરવી) અથવા બોર્ડ અથવા ટેરાકોટા પોટ્સ જેવી નક્કર સામગ્રીથી અથવા અંધારાવાળી સ્થિતિમાં ઘરની અંદર પાક ઉગાડવાનો સમાવેશ થાય છે. બ્લેન્ક્ડ શાકભાજી સામાન્ય રીતે બ્લેન્ક્ડ ન હોય તેની સરખામણીમાં વધુ નાજુક સ્વાદ અને પોત ધરાવે છે, પરંતુ બ્લેન્ચિંગથી શાકભાજીમાં વિટામિન એ ઓછું થઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે બ્લાન્ચ કરવામાં આવતા શાકભાજીના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કાર્ડૂન સેલેરી ચિકોરી (ચિકોરિયમ ઇન્ટીબસ), અથવા સામાન્ય ચિકોરી, જેને 'એન્ડિવ' (ચિકોરિયમ એન્ડિવિયાનું સામાન્ય નામ) પણ કહેવામાં આવે છે. ઘણી જાતોને કૃત્રિમ બ્લાન્ચિંગની જરૂર નથી કારણ કે બાહ્ય પાંદડાઓ આંતરિક પાંદડાઓને પ્રકાશથી પૂરતા પ્રમાણમાં રક્ષણ આપે છે, જેમ કે 'ખાંડની રોટલી' પ્રકારો, અથવા કારણ કે તેમના કુદરતી રંગ અને કડવાશ બંનેની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, જેમ કે રેડિચિઓ જેનો લાલ રંગ એક્સપોઝરના સમયગાળા પર આધાર રાખે છે. જે પાકને બ્લાન્ચિંગની જરૂર હોય તેને તાજના (નિયંત્રિત) સંપર્ક દ્વારા વૃદ્ધિને 'દબાણ' કરવાની જરૂર પડી શકે છે. બેલ્જિયન એન્ડીવ (જોકે તે વનસ્પતિશાસ્ત્રીય એન્ડીવ નથી, પરંતુ એક ચિકોરી છે) માટે આ કિસ્સો છે, જેને ફ્રેન્ચ, ચિકોન અને ડચમાં તેના નામો દ્વારા પણ ઓળખવામાં આવે છે, વિટલોફ. ગુડ કિંગ હેનરી (ચેનોપોડિયમ બોનસ-હેનરિકસ) લિક પોટેટો સી કાલે (ક્રેમ્બે મેરિટિમા) શાકભાજી કે જે ક્યારેક બ્લાન્ચ થાય છે તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ એલેક્ઝાન્ડર એસ્પેરાગસ દાંડા ઉગે છે જે કુદરતી રીતે લીલા રંગમાં ખાઈ શકાય છે, જ્યારે યુવાન હોય છે. હિલિંગ દ્વારા બ્લેન્ચિંગ કલ્ટીવર્સના પરિણામે દાંડી સફેદ રહે છે. કોબીજ ડેંડિલિઅન એન્ડાઇવ લેટ્યુસ લવાજ રુબાર્બ એ પણ જુઓ ઇટીઓલેશન-અપૂરતા પ્રકાશમાં ઉગતા છોડ માટે વનસ્પતિશાસ્ત્રીય શબ્દ સંદર્ભો બાગાયત