Fig
અંજીર એ ફિકસ કેરિકાનું ખાદ્ય ફળ છે, જે ફૂલોના છોડના પરિવાર મોરેસીમાં નાના વૃક્ષની એક પ્રજાતિ છે, જે પશ્ચિમ અને દક્ષિણ એશિયા સાથે ભૂમધ્ય પ્રદેશના વતની છે. તેની ખેતી પ્રાચીન સમયથી કરવામાં આવે છે અને હવે તે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. ફિકસ કેરિકા એ ફિકસ જાતિની પ્રજાતિ છે, જેમાં 800 થી વધુ ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉપઉષ્ણકટિબંધીય છોડની પ્રજાતિઓ છે. અંજીરનો છોડ એક નાનું પાનખર વૃક્ષ અથવા મોટા ઝાડવા છે જે ઊંચા સુધી વધે છે, જેમાં સરળ સફેદ છાલ હોય છે. તેના મોટા પાંદડાઓમાં ત્રણથી પાંચ ઊંડા ખંડ હોય છે. તેનું ફળ (સાયકોનિયમ તરીકે ઓળખાય છે, બહુવિધ ફળોનો એક પ્રકાર) આંસુ આકારનું, લાંબી, લીલી ચામડી સાથે જાંબલી અથવા કથ્થઈ તરફ પાકે છે, અને અસંખ્ય ભચડ-ભચડ બીજ ધરાવતું મધુર નરમ લાલ રંગનું માંસ હોય છે. લીલા ભાગોનું દૂધિયું રસ માનવ ત્વચા માટે બળતરા છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં, તાજા અંજીર ઉનાળાના અંતથી પાનખરની શરૂઆતની મોસમમાં હોય છે. તેઓ મધ્યમ મોસમી હિમ સહન કરે છે અને ગરમ-ઉનાળાની ખંડીય આબોહવામાં પણ ઉગાડી શકાય છે. અંજીરને તાજી અથવા સૂકી ખાઈ શકાય છે, અથવા જામ, રોલ્સ, બિસ્કીટ અને અન્ય પ્રકારની મીઠાઈઓમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. પાકેલા ફળોનું પરિવહન અને જાળવણી સારી રીતે થતું નથી, તેથી મોટાભાગનું વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન સૂકા અને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપોમાં થાય છે. કાચા અંજીરમાં લગભગ 80 ટકા પાણી અને 20 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, જેમાં પ્રોટીન, ચરબી અને સૂક્ષ્મ પોષક તત્ત્વોની માત્રા નગણ્ય હોય છે. તેઓ આહાર ફાઇબરનો મધ્યમ સ્રોત છે. 2018 માં, કાચા અંજીરનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન 1.14 લાખ ટન હતું, જે તુર્કી અને ઉત્તર આફ્રિકાના દેશો (ઇજિપ્ત, મોરોક્કો અને અલ્જેરિયા) ની આગેવાનીમાં સૌથી મોટા ઉત્પાદકો તરીકે હતું, જે સામૂહિક રીતે કુલમાં 64 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર 13મી સદીમાં પ્રથમ વખત અંગ્રેજીમાં નોંધાયેલો અંજીર શબ્દ, (જૂની) ફ્રેન્ચ મૂર્તિ પરથી આવ્યો છે, જે પોતે ઓક્સિટન (પ્રોવેન્સલ) મૂર્તિ પરથી, રોમાન્સ * ફિકામાંથી, ક્લાસિકલ લેટિન ફિકસ (અંજીર અથવા અંજીર-વૃક્ષ) પરથી આવ્યો છે. ઇટાલિયનમાં ફિકો છે, જે સીધા લેટિન ફિકસ પરથી ઉતરી આવ્યું છે. કેપ્રિફિગનું નામ, ફિકસ કેપ્રિફિકસ રીસો, લેટિન કેપ્રો (બકરી) અને અંગ્રેજી અંજીર બંને પરથી ઉતરી આવ્યું છે. ફિકસ કેરિકા એક ગાયનોડાયોશિયસ, પાનખર વૃક્ષ અથવા મોટા ઝાડવા છે જે ઊંચા સુધી વધે છે, જેમાં સરળ સફેદ છાલ હોય છે. તેના સુગંધિત પાંદડા લાંબા અને પહોળા હોય છે, અને ઊંડા લોબ (ત્રણ કે પાંચ લોબ) હોય છે. અંજીરનું ફળ એક હોલો, માંસલ માળખા તરીકે વિકસે છે જેને સાયકોનિયમ કહેવાય છે જે આંતરિક રીતે અસંખ્ય એકલિંગી ફૂલો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આ કપ જેવી રચનાની અંદર નાના ફૂલો ખીલે છે. સામાન્ય રીતે ફળ તરીકે ઓળખાતું હોવા છતાં, સાયકોનિયમ વનસ્પતિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ એક ફળદ્રુપતા છે, જે બહુવિધ ફળોનો એક પ્રકાર છે. નાના અંજીરના ફૂલો અને પછી નાના એક-બીજ (સાચા) ફળો તેની આંતરિક સપાટીને રેખા કરે છે. એક નાનું મુખ અથવા ઓસ્ટીઓલ, જે ફળની મધ્યમાં દેખાય છે, તે એક સાંકડો માર્ગ છે જે વિશિષ્ટ અંજીરના ભમરી, બ્લાસ્ટોફાગા પીસેનને પુષ્પક્રમમાં પ્રવેશવા અને ફૂલોને પરાગાધાન કરવાની મંજૂરી આપે છે, જેના પછી દરેક ફળદ્રુપ અંડાશય (તેના અંડાશયમાં ફૂલ દીઠ એક) બીજમાં વિકસે છે. પરિપક્વતા સમયે, આ 'બીજ' (વાસ્તવમાં એક બીજવાળા ફળો) દરેક અંજીરની અંદરની બાજુએ હોય છે. ખાદ્ય પરિપક્વ સાયકોનિયમ એક માંસલ ખોટા ફળમાં વિકસે છે, જેમાં સંખ્યાબંધ એક બીજવાળા ફળો હોય છે, જે તકનીકી રીતે ડ્રૂપલેટ હોય છે. આખું અંજીરનું ફળ લાંબું હોય છે, તેની ચામડી લીલી હોય છે જે ક્યારેક જાંબલી અથવા કથ્થઈ તરફ પાકે છે. ફિકસ કારિકામાં દૂધિયું રસ હોય છે, જે લેટીસીફર કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. લીલા ભાગોનો રસ માનવ ત્વચા માટે બળતરા છે. વસવાટ સામાન્ય અંજીરનું વૃક્ષ પ્રાચીન સમયથી ઉગાડવામાં આવે છે અને ઊંડી અને તાજી માટી સાથે સૂકી અને સની સ્થળોએ અને દરિયાની સપાટી પર 1,700 મીટરની ઊંચાઈએ ખડકાળ સ્થળોએ જંગલી ઉગાડવામાં આવે છે. તે પ્રમાણમાં છિદ્રાળુ અને મુક્ત રીતે વહેતી જમીનને પસંદ કરે છે, અને પોષક રીતે નબળી જમીનમાં ઉગી શકે છે. અંજીરની અન્ય પ્રજાતિઓથી વિપરીત, ફિકસ કેરિકાને હંમેશા ભમરી દ્વારા અથવા અન્ય વૃક્ષમાંથી પરાગનયનની જરૂર પડતી નથી, પરંતુ બીજ ઉત્પન્ન કરવા માટે અંજીરના ભમરી, બ્લાસ્ટોફાગા સેનિસ દ્વારા પરાગનયન કરી શકાય છે. અંજીરના ભમરીઓ બ્રિટિશ ટાપુઓ જેવા ઠંડા પ્રદેશોમાં પરાગાધાન માટે હાજર નથી. આ પ્રજાતિ એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકામાં છૂટાછવાયા સ્થળોએ કુદરતી બની ગઈ છે. આ છોડ મોસમી દુષ્કાળને સહન કરે છે અને મધ્ય પૂર્વીય અને ભૂમધ્ય આબોહવા તેના માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. અનુકૂળ વસવાટમાં સ્થિત, પુખ્ત નમુનાઓ મોટા, ગાઢ, છાંયડાના વૃક્ષો તરીકે નોંધપાત્ર કદ સુધી વધી શકે છે. તેની આક્રમક મૂળ પ્રણાલી ઘણા શહેરી સ્થળોએ તેની ખેતીને અટકાવે છે, તેમ છતાં પ્રકૃતિમાં આ લાક્ષણિકતા પ્લાન્ટને સૌથી દુર્ગમ સ્થળોએ મૂળ મેળવવામાં મદદ કરે છે. પાણીની ખૂબ જ જરૂર હોવાથી, તે મોટે ભાગે એક ફ્રેયોફાઇટ છે જે જમીનમાં અથવા જમીન પરના સ્રોતોમાંથી જરૂરી પાણી કાઢે છે. પરિણામે, તે વારંવાર ઊભા અથવા વહેતા પાણીવાળા સ્થળોએ વધે છે, દા. ત. નદીઓની ખીણોમાં અને પાણી ભેગું કરતી ખીણોમાં. ઊંડાણપૂર્વક મૂળ ધરાવતો છોડ ભૂગર્ભજળ, કોતર અથવા ખડકોમાં તિરાડો શોધે છે. આ પાણીની પહોંચ સાથે, વૃક્ષ તે વધે છે તે ગરમ વાતાવરણને ઠંડુ કરે છે, આમ ઘણા પ્રાણીઓ માટે તાજા અને સુખદ નિવાસસ્થાન ઉત્પન્ન કરે છે જે તીવ્ર ગરમીના સમયગાળા દરમિયાન તેની છાયામાં આશ્રય લે છે. પર્વત અથવા ખડક અંજીર () એક જંગલી વિવિધતા છે, જે ઈરાનના અર્ધ-શુષ્ક ખડકાળ પર્વતીય પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને ખોરાસનના કુહેસ્તાન પર્વતોમાં, ઠંડી સૂકી આબોહવાને સહન કરે છે. ઇકોલોજી ફિકસ કારિકા પક્ષીઓ અને સસ્તન પ્રાણીઓ દ્વારા વિખેરાય છે જે તેમના બીજને ડ્રોપિંગમાં છૂટા પાડે છે. અંજીરનું ફળ કેટલાક વિસ્તારોમાં મોટાભાગના પ્રાણીસૃષ્ટિ માટે એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય સ્રોત છે, અને વૃક્ષ તેના વિસ્તરણ માટે તેના ફળોને ખાય છે. સામાન્ય અંજીરનું વૃક્ષ પણ મૂળ અને સ્ટોલન પેશીઓમાંથી ખીલે છે. ખેતી પ્રાચીન સમયથી ખાદ્ય અંજીર એ મનુષ્યો દ્વારા ઉગાડવામાં આવતા પ્રથમ છોડમાંથી એક છે. ઇ. સ. પૂર્વે લગભગ 9400-9200 સુધીના પાર્થેનોકોર્પિક (અને તેથી જંતુરહિત) પ્રકારનાં નવ ઉપ-અશ્મિભૂત અંજીર પ્રારંભિક નિઓલિથિક ગામ ગિલગલ પ્રથમ (જેરિકોથી 13 કિમી ઉત્તરમાં જોર્ડન ખીણમાં) માં મળી આવ્યા હતા. આ શોધ ઘઉં, જવ અને કઠોળના ઘરેલુંકરણ પહેલા મળી છે, અને આમ તે ખેતીનું પ્રથમ જાણીતું ઉદાહરણ હોઈ શકે છે. એવું સૂચવવામાં આવે છે કે આ જંતુરહિત પરંતુ ઇચ્છનીય પ્રકારનું વાવેતર અને વાવેતર ઇરાદાપૂર્વક કરવામાં આવ્યું હતું, આગામી પાકો (ઘઉં અને રાઈ) પાળવામાં આવે તેના એક હજાર વર્ષ પહેલાં. પ્રાચીન પેલેસ્ટાઇનમાં, અંજીરની કેક ઘણીવાર પસંદ કરેલા પાકેલા અંજીરમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. પ્રાચીન ગ્રીસમાં અંજીર વ્યાપક હતા અને તેમની ખેતીનું વર્ણન એરિસ્ટોટલ અને થિયોફ્રેસ્ટસ બંને દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. એરિસ્ટોટલે નોંધ્યું હતું કે પ્રાણી જાતિઓની જેમ, અંજીરમાં બે પ્રકારની વ્યક્તિઓ હોય છે, એક (વાવેતર કરાયેલ અંજીર) જે ફળ આપે છે, અને એક (જંગલી કેપરિફિગ) જે બીજાને ફળ આપવા માટે મદદ કરે છે. વધુમાં, એરિસ્ટોટલે નોંધ્યું છે કે જંગલી અંજીરના ફળોમાં પિસેન (અંજીરના ભમરીઓ) હોય છે; આ લાર્વા તરીકે જીવનની શરૂઆત કરે છે, અને પુખ્ત પિસેન તેની "ત્વચા" (પ્યુપા) ને વિભાજિત કરે છે અને અંજીરમાંથી ઉડે છે અને વાવેતર કરેલા અંજીરને શોધવા અને તેમાં પ્રવેશ કરે છે, જે તેને પડવાથી બચાવે છે. થિયોફ્રાસ્ટસે અવલોકન કર્યું હતું કે જેમ ખજૂરમાં નર અને માદા ફૂલો હોય છે, અને ખેડૂતો (પૂર્વથી) નરમાંથી માદા પર "ધૂળ" વેરવિખેર કરીને મદદ કરે છે, અને જેમ નર માછલી માદાના ઇંડા પર તેની કાંપ છોડે છે, તેથી ગ્રીક ખેડૂતો જંગલી અંજીરને વાવેતર વૃક્ષો સાથે બાંધે છે. જોકે, તેઓ સીધું નથી કહેતા કે અંજીર જાતીય રીતે પ્રજનન કરે છે. પ્રાચીન યુગના ઇતિહાસકાર હેરોડોટસ (તુર્કીના બોડરમમાં લગભગ ઇ. સ. પૂ. 5માં રહેતા હતા) માનતા હતા કે અંજીર માનવજાત જેટલા જ જૂના છે. હેરોડોટસે એવું પણ અનુમાન લગાવ્યું હતું કે ફારસીઓ ગ્રીકો-ફારસી યુદ્ધોમાં હારી ગયા હતા કારણ કે ફારસી સૈન્યમાં તેમના આહારમાં અંજીરનો અભાવ હતો. રોમનો માટે અંજીર પણ એક સામાન્ય ખોરાકનો સ્રોત હતો. કેટો ધ એલ્ડર, તેમની ઇ. સ. પૂ. 160 ડી એગ્રી કલ્ચુરામાં, તેમણે તેમની પુસ્તિકા લખી તે સમયે ઉગાડવામાં આવેલા અંજીરના ઘણા પ્રકારોની યાદી આપે છેઃ મેરિસ્કન, આફ્રિકન, હર્ક્યુલાનિયન, સાગન્ટાઇન અને બ્લેક ટેલેનિયન (ડી એગ્રી કલ્ચુરા, ચ. 8). આ ફળોનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ફોઈ ગ્રાસના અગ્રદૂતના ઉત્પાદન માટે હંસને મેદસ્વી બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. રોમના પ્રથમ સમ્રાટ, ઑગસ્ટસને તેની પત્ની લિવિયા દ્વારા તેના બગીચામાંથી અંજીરથી ઝેર આપવામાં આવ્યું હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. આ કારણોસર, અથવા કદાચ તેમની બાગાયતી કુશળતાને કારણે, રોમન બગીચાઓમાં લિવિયાના તરીકે ઓળખાતી વિવિધ અંજીરની ખેતી કરવામાં આવતી હતી. તેની ખેતી અફઘાનિસ્તાનથી પોર્ટુગલ સુધી કરવામાં આવતી હતી, જે ભારતની કુમાઉ ટેકરીઓમાં પિથૌરાગઢમાં પણ ઉગાડવામાં આવતી હતી. 15મી સદી પછીથી, તે ઉત્તર યુરોપ અને નવી દુનિયા સહિતના વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતું હતું. 16મી સદીમાં, કાર્ડિનલ રેજિનાલ્ડ પોલે લંડનમાં લેમ્બેથ પેલેસમાં અંજીરના વૃક્ષો રજૂ કર્યા હતા. 1769માં, જુનિપેરો સેરાની આગેવાનીમાં સ્પેનિશ મિશનરીઓ પ્રથમ અંજીર કેલિફોર્નિયામાં લાવ્યા હતા. મિશનની જે જાતની તેમણે ખેતી કરી હતી તે હજુ પણ લોકપ્રિય છે. હકીકત એ છે કે તે પાર્થેનોકાર્પિક (સ્વ-પરાગાધાન) છે, જે તેને પરિચય માટે એક આદર્શ કલ્ટીવાર બનાવે છે. કડોટા કલ્ટીવાર વધુ જૂની છે, જેનો ઉલ્લેખ રોમન પ્રકૃતિવાદી પ્લિની ધ એલ્ડર દ્વારા ઇ. સ. 1લી સદીમાં કરવામાં આવ્યો હતો. પ્લિનીએ અંજીરની ત્રીસ જાતો નોંધી હતી. કડોટા નામ પ્લિની ધ એલ્ડરના યુગમાં અસ્તિત્વમાં નહોતું અને ન તો પ્લિનીની કૃતિઓમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. તેમના કાર્યમાં માત્ર 29 અંજીર નોંધવામાં આવ્યા હતા; પ્લિની ધ એલ્ડર, ધ નેચરલ હિસ્ટ્રી, જ્હોન બોસ્ટોક દ્વારા અંગ્રેજી અનુવાદ અને એચ. ટી. રિલે, પુસ્તક XV, ચેપ. 19. (18. )-આકૃતિના વીસ-નવ પ્રકારો. કાડોટા નામ 20મી સદીની શરૂઆતમાં કેલિફોર્નિયામાં, યુ. એસ. એ. માં ડોટાટો અંજીરના વૃક્ષમાંથી "રમત" અથવા આનુવંશિક વિચલનનું નામ આપવા માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેમ કે ડબલ્યુ. સેમ ક્લાર્ક દ્વારા ધ કાડોટા ફિગઃ એ ટ્રીટાઇઝ ઓન ઇટ્સ ઓરિજિન, પ્લાન્ટીંગ એન્ડ કેરમાં દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું છે. આધુનિક સામાન્ય અંજીર સમગ્ર સમશીતોષ્ણ વિશ્વમાં તેના ખાદ્ય ફળ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. તેને સુશોભન વૃક્ષ તરીકે પણ ઉગાડવામાં આવે છે, અને યુકેમાં 'બ્રાઉન તુર્કી' અને 'આઇસ ક્રિસ્ટલ' (મુખ્યત્વે તેના અસામાન્ય પર્ણસમૂહ માટે ઉગાડવામાં આવે છે) ને રોયલ હોર્ટિકલ્ચરલ સોસાયટીનો ગાર્ડન મેરિટ એવોર્ડ મળ્યો છે. જર્મનીમાં પણ અંજીર ઉગાડવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે બિલ્ટ અપ વિસ્તારોની અંદર ખાનગી બગીચાઓમાં. ત્યાં કોઈ વ્યવસાયિક અંજીર ઉગાડવામાં આવતું નથી. જર્મન દક્ષિણ પશ્ચિમમાં પેલેટિન પ્રદેશમાં અંદાજે 80,000 અંજીરના વૃક્ષો છે. બ્રાઉન તુર્કીની વિવિધતા આ પ્રદેશમાં સૌથી વધુ વ્યાપક છે. ત્યાં લગભગ એક ડઝન ખૂબ વ્યાપક જાતો છે જે શિયાળાની બહાર મોટાભાગે વિશેષ રક્ષણ વિના ટકી રહેવા માટે પૂરતી મજબૂત છે. ત્યાં બે સ્થાનિક જાતો પણ છે, "માર્ટિન્સફેઇજ" અને "લુશેઇમ", જે આ પ્રદેશમાં સૌથી સખત જાતો હોઈ શકે છે. જેમ જેમ કેલિફોર્નિયાની વસ્તીમાં વધારો થયો, ખાસ કરીને સોનાની ભીડ પછી, યુ. એસ. ના પૂર્વ કિનારેથી અને ફ્રાન્સ અને ઇંગ્લેન્ડથી વ્યક્તિઓ અને નર્સરીમેન દ્વારા સંખ્યાબંધ અન્ય સંવર્ધિત જાતો ત્યાં લાવવામાં આવી હતી. 19મી સદીના અંત સુધીમાં, તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું કે કેલિફોર્નિયા તેની ભૂમધ્ય જેવી આબોહવા અને 38 ડિગ્રીના અક્ષાંશને કારણે એક આદર્શ અંજીર ઉત્પાદક રાજ્ય બનવાની સંભાવના ધરાવે છે, જે સાન ફ્રાન્સિસ્કોને તુર્કીના ઇઝમિર સાથે જોડે છે. જી. પી. રિક્સફોર્ડ સૌપ્રથમ 1880 માં કેલિફોર્નિયામાં સાચા સ્મિર્ના અંજીર લાવ્યા હતા. સ્મિર્ના-પ્રકારની અંજીરની સૌથી લોકપ્રિય કલ્ટીવાર "કેલિફોર્નિયા" અને "સ્મિર્ના" ને જોડતી નામ છે. જો કે, કલ્ટીવાર પ્રજનન કાર્યક્રમ દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવતી નથી, અને તેના બદલે 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં કેલિફોર્નિયામાં લાવવામાં આવેલી કાપણીમાંથી એક છે. તે સદીઓથી તુર્કીમાં ઉગાડવામાં આવતી કલ્ટીવાર લોબ ઇન્જિર જેવી જ છે. અંજીર હંગેરી અને મોરાવિયા સુધી ઉત્તરમાં ગરમ ઉનાળા સાથે ખંડીય આબોહવામાં મળી શકે છે. માનવ સ્થળાંતર અંજીરને તેની કુદરતી શ્રેણીની બહાર ઘણા સ્થળોએ લાવ્યું હોવાથી હજારો સંવર્ધિત જાતો વિકસાવવામાં આવી છે. અંજીરના છોડનો પ્રચાર બીજ દ્વારા અથવા વનસ્પતિ પદ્ધતિઓ દ્વારા કરી શકાય છે. વનસ્પતિજન્ય પ્રસાર ઝડપી અને વધુ વિશ્વસનીય છે, કારણ કે તે અખાદ્ય કેપરિફિગ્સ ઉત્પન્ન કરતું નથી. બીજ ભેજવાળી સ્થિતિમાં સહેલાઈથી અંકુરિત થાય છે અને એકવાર સ્થાપિત થયા પછી ઝડપથી વધે છે. વનસ્પતિજન્ય પ્રસાર માટે, કળીઓ સાથેની કળીઓ વસંત અથવા ઉનાળામાં સારી રીતે પાણીયુક્ત જમીનમાં વાવેતર કરી શકાય છે, અથવા બાસ્ટ (આંતરિક છાલ) ને ખુલ્લી પાડવા માટે એક શાખાને ઉઝરડા કરી શકાય છે અને મૂળને વિકસાવવા માટે જમીન પર પિન કરી શકાય છે. દર વર્ષે અંજીરના બે પાકનું ઉત્પાદન કરી શકાય છે. પ્રથમ અથવા બ્રેબા પાક વસંતઋતુમાં ગયા વર્ષના અંકુરની વૃદ્ધિ પર વિકસે છે. અંજીરનો મુખ્ય પાક ચાલુ વર્ષના અંકુરની વૃદ્ધિ પર વિકસે છે અને ઉનાળાના અંતમાં અથવા પાનખરમાં પાકે છે. મુખ્ય પાક સામાન્ય રીતે જથ્થા અને ગુણવત્તામાં શ્રેષ્ઠ હોય છે, પરંતુ 'બ્લેક મિશન', 'ક્રોઇસિક' અને 'વેન્ચુરા' જેવી કેટલીક સંવર્ધિત જાતો સારા બ્રેબા પાકનું ઉત્પાદન કરે છે. ખાદ્ય અંજીરના ત્રણ પ્રકાર છેઃ સતત (અથવા સામાન્ય) અંજીરમાં તમામ માદા ફૂલો હોય છે જેને ફળ આપવા માટે પરાગનયનની જરૂર હોતી નથી; આ ફળ પાર્થેનોકોર્પિક માધ્યમ દ્વારા વિકસી શકે છે. ઘરના માળીઓ માટે આ એક લોકપ્રિય બાગાયત અંજીર છે. ડોટ્ટાટો (કાડોટા), બ્લેક મિશન, બ્રાઉન તુર્કી, બ્રુન્સવિક અને સેલેસ્ટ કેટલીક પ્રતિનિધિ સંવર્ધિત જાતો છે. કેડુકસ (અથવા સ્મિર્ના) અંજીરને પાકવા માટે અંજીરના ભમરી દ્વારા કેપરિફિગ્સમાંથી પરાગ સાથે ક્રોસ પરાગનયનની જરૂર પડે છે. જો પરાગાધાન ન થાય તો અપરિપક્વ ફળો પડી જાય છે. કેટલીક સંવર્ધિત જાતો મારાબૌટ, ઇન્ચેરિયો અને ઝિદી છે. મધ્યવર્તી (અથવા સેન પેડ્રો) અંજીર બિન-પરાગિત બ્રેબા પાકને સુયોજિત કરે છે પરંતુ પછીના મુખ્ય પાક માટે પરાગનયનની જરૂર પડે છે. ઉદાહરણોમાં લેમ્પેઇરા, કિંગ અને સેન પેડ્રો છે. અંજીરની ડઝનબંધ સંવર્ધિત જાતો છે, જેમાં મુખ્ય અને બ્રેબા પાકની જાતો અને ખાદ્ય કેપરિફિગ (ક્રોઇસિક) નો સમાવેશ થાય છે. જાતો ઘણીવાર સ્થાનિક હોય છે, જે એક દેશના એક જ પ્રદેશમાં જોવા મળે છે. ઠંડા-શિયાળાની આબોહવામાં રહેતા ઇટાલિયન ડાયસ્પોરાના લોકો વધુ શિયાળા માટે આયાત કરેલા અંજીરના વૃક્ષોને દફનાવવાની અને ફળ આપતા સખત લાકડાને ઠંડીથી બચાવવા માટેની પ્રથા ધરાવે છે. 19મી સદીમાં અમેરિકામાં આવેલા ઇટાલિયન વસાહતીઓએ ન્યૂયોર્ક, ફિલાડેલ્ફિયા, બોસ્ટન અને ટોરોન્ટો જેવા શહેરોમાં આ સામાન્ય પ્રથા શરૂ કરી હતી, જ્યાં શિયાળો સામાન્ય રીતે વૃક્ષને ખુલ્લા રાખવા માટે ખૂબ જ ઠંડો હોય છે. આ પ્રથામાં નમૂનાના કદને અનુરૂપ ખાઈ ખોદવામાં આવે છે, જેમાંથી કેટલીક 10 ફૂટથી વધુ ઊંચી હોય છે, મૂળ પ્રણાલીના ભાગને કાપી નાખવામાં આવે છે અને નમૂનાને ખાઈમાં વાળવામાં આવે છે. મોલ્ડ અને ફૂગના વિકાસને નિરુત્સાહિત કરવા માટે નમૂનાઓને ઘણીવાર વોટરપ્રૂફ સામગ્રીમાં લપેટી લેવામાં આવે છે, પછી માટી અને પાંદડાઓના ભારે સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. કેટલીકવાર વૃક્ષને સુરક્ષિત કરવા માટે પ્લાયવુડ અથવા લહેરિયું ધાતુ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ન્યૂ યોર્ક સિટી જેવી સરહદી આબોહવામાં હવે વૃક્ષોને દફનાવવાની જરૂર નથી કારણ કે શિયાળાના નીચા તાપમાનમાં વધારો થયો છે. ઘણીવાર નમુનાઓને પ્લાસ્ટિક અને અન્ય અવાહક સામગ્રીમાં લપેટવામાં આવે છે, અથવા જો સૂર્યપ્રકાશને શોષી લેતી દિવાલ સામે આશ્રયસ્થાનમાં વાવેતર કરવામાં આવે તો તે સુરક્ષિત નથી. જ્યારે અંજીરમાં અન્ય કોઈપણ વૃક્ષ પાક કરતાં વધુ કુદરતી રીતે જોવા મળતી જાતો હોય છે, ત્યારે 20મી સદીની શરૂઆત સુધી ઔપચારિક સંવર્ધન કાર્યક્રમ વિકસાવવામાં આવ્યો ન હતો. ઇરા કોન્ડિટ, "હાઈ પ્રિસ્ટ ઓફ ધ ફિગ", અને વિલિયમ સ્ટોરીએ 20મી સદીની શરૂઆતમાં યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, રિવરસાઇડ ખાતે કેટલાક હજારો અંજીરના રોપાઓનું પરીક્ષણ કર્યું હતું. તે પછી યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસમાં ચાલુ રાખવામાં આવ્યું હતું. જોકે, અંજીર સંવર્ધન કાર્યક્રમ આખરે 1980ના દાયકામાં બંધ કરવામાં આવ્યો હતો. સૂકા અને તાજા અંજીર બંનેમાં જંતુ અને ફૂગના રોગના દબાણને કારણે, ઇરા કોન્ડિટ અને વિલિયમ સ્ટોરી દ્વારા યુસી રિવરસાઇડ ખાતે સ્થાપિત જર્મપ્લાઝમનો ઉપયોગ કરીને જેમ્સ ડોયલ અને લુઇસ ફર્ગ્યુસન દ્વારા 1989માં સંવર્ધન કાર્યક્રમને પુનર્જીવિત કરવામાં આવ્યો હતો. ક્રોસ બનાવવામાં આવ્યા હતા અને બે નવી જાતો હવે કેલિફોર્નિયામાં ઉત્પાદનમાં છેઃ જાહેર વિવિધતા "સિએરા", અને પેટન્ટ કરેલ વિવિધતા "સેક્વોઇઆ". 2020માં કાચા અંજીરનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન 12.6 લાખ ટન હતું, જેની આગેવાની તુર્કી (વિશ્વના કુલ ઉત્પાદનના 25 ટકા સાથે), ઇજિપ્ત, મોરોક્કો અને અલ્જેરિયા દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જે સામૂહિક રીતે કુલ ઉત્પાદનના 62 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. ખાદ્ય અંજીર તાજી અથવા સૂકી ખાઈ શકાય છે, અને જામ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. મોટાભાગનું વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન સૂકા અથવા અન્યથા પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપોમાં થાય છે, કારણ કે પાકેલા ફળનું પરિવહન સારી રીતે થતું નથી અને એકવાર લેવામાં આવે તો તે સારી રીતે ટકી શકતું નથી. વ્યાપકપણે ઉત્પાદિત અંજીરનો રોલ ("ફિગ ન્યૂટન" એ નેબિસ્કોનો ટ્રેડમાર્ક છે) અંજીરમાંથી બનાવેલ ભરણ સાથે બિસ્કીટ (અથવા કૂકી) છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં, તાજા અંજીર ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબરની શરૂઆત સુધી મોસમમાં હોય છે. રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા તાજા અંજીર ભરાવદાર અને નરમ હોવા જોઈએ, અને ઉઝરડા અથવા ટુકડા વગરના હોવા જોઈએ. જો તેઓ ખાટા ગંધ કરે છે, તો અંજીર વધુ પડતા પાકેલા થઈ ગયા છે. થોડી ઓછી પાકેલી અંજીરને પીરસતાં પહેલાં પાકવા માટે ઓરડાના તાપમાને 1-2 દિવસ સુધી રાખી શકાય છે. ઓરડાના તાપમાને અંજીર સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પોષણ કાચા અંજીરમાં 79 ટકા પાણી, 19 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ, 1 ટકા પ્રોટીન હોય છે અને તેમાં નજીવી ચરબી (ટેબલ) હોય છે. તેઓ આહાર ફાઇબર અને 100 ગ્રામ સેવા દીઠ ખાદ્ય ઊર્જાનો મધ્યમ સ્રોત (દૈનિક મૂલ્ય, ડીવીનો 14 ટકા) છે, અને નોંધપાત્ર સામગ્રી (કોષ્ટક) માં આવશ્યક સૂક્ષ્મ પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડતા નથી. જ્યારે 30 ટકા પાણીને નિર્જલીકૃત કરવામાં આવે છે, ત્યારે અંજીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટની માત્રા 64 ટકા, પ્રોટીનની માત્રા 3 ટકા અને ચરબીની માત્રા 1 ટકા હોય છે. 100 ગ્રામ ખાદ્ય ઊર્જા પૂરી પાડતી સેવાઓમાં, સૂકા અંજીર આહાર ફાઇબર અને આવશ્યક ખનિજ મેંગેનીઝ (26 ટકા ડીવી) નો સમૃદ્ધ સ્રોત (20 ટકાથી વધુ ડીવી) છે, જ્યારે કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને વિટામિન કે મધ્યમ માત્રામાં હોય છે. સંશોધન અને લોક દવા ફાયટોકેમિકલ્સ અંજીરમાં તેમના સંભવિત જૈવિક ગુણધર્મો માટે મૂળભૂત સંશોધન હેઠળ વિવિધ ફાયટોકેમિકલ્સ હોય છે, જેમાં પોલિફેનોલ્સ, જેમ કે ગેલિક એસિડ, ક્લોરોજેનિક એસિડ, સિરીંજિક એસિડ, (+)-કેટેચિન, (-)-એપિકેટેચિન અને રુટીનનો સમાવેશ થાય છે. એન્થોસાયનિન્સની વિવિધ સાંદ્રતાને કારણે અંજીરનો રંગ કલ્ટીવર્સ વચ્ચે બદલાઈ શકે છે, જેમાં સાયનિડિન-3-ઓ-રુટિનોસાઇડ ખાસ કરીને ઉચ્ચ સામગ્રી ધરાવે છે. કેટલીક જૂની ભૂમધ્ય લોક પ્રથાઓમાં, અંજીરના છોડના દૂધિયા રસનો ઉપયોગ કોલસને નરમ કરવા, મસાઓ દૂર કરવા અને પરોપજીવીઓને રોકવા માટે કરવામાં આવતો હતો. 1800 ના દાયકાના અંતથી, સેન્ના સાથે જોડાયેલી અંજીરની ચાસણી રેચક તરીકે ઉપલબ્ધ છે. ઝેરીપણું મોરાસી કુટુંબની અન્ય છોડની પ્રજાતિઓની જેમ, ફિકસ કેરિકાના દૂધિયા રસ સાથે સંપર્ક અને ત્યારબાદ અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી ફાયટોફોટોડર્માટાઇટીસ થઈ શકે છે, જે સંભવિત ગંભીર ત્વચા બળતરા છે. તેમ છતાં છોડ પોતે ઝેરી નથી, એફ. કેરિકા એફડીએ ડેટાબેઝ ઓફ પોઈઝોનસ પ્લાન્ટ્સમાં સૂચિબદ્ધ છે. ફ્યુરાનોકોમેરિન્સ નામના કાર્બનિક રાસાયણિક સંયોજનો મનુષ્યમાં ફાયટોફોટોડર્માટાઇટીસનું કારણ બને છે. સામાન્ય અંજીરમાં બે ફ્યુરાનોકોમરિન, સોરાલેન અને બર્ગપેટિનની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. અંજીરના પાંદડાના આવશ્યક તેલમાં 10 ટકાથી વધુ સોરાલેન હોય છે, જે અંજીરના પાંદડામાંથી અલગ કરવામાં આવેલા કોઈપણ કાર્બનિક સંયોજનની સૌથી વધુ સાંદ્રતા છે. સોરાલેન એ અંજીરના પાંદડાથી પ્રેરિત ફાયટોફોટોડર્માટાઇટીસ માટે જવાબદાર પ્રાથમિક ફ્યુરાનોકોમરિન સંયોજન હોવાનું જણાય છે. સોરાલેન અને બર્ગેપ્ટેન મુખ્યત્વે એફ. કેરિકાના પાંદડાં અને કળીઓના દૂધિયા રસમાં જોવા મળે છે પરંતુ ફળોમાં નહીં. અંજીરના ફળોના આવશ્યક તેલમાં ન તો સોરાલેન કે ન તો બર્ગપેટન મળી આવ્યા હતા. આમ અંજીરના ફળો ફાયટોફોટોડર્માટાઇટીસનું કારણ બને છે તેના કોઈ નિર્ણાયક પુરાવા નથી. સાંસ્કૃતિક મહત્વ બેબીલોનીયન પૌરાણિક કથા બેબીલોનીયન ઇશ્તારે ઉદાહરણ તરીકે દૈવી અંજીરના વૃક્ષ ઝિકુમનું સ્વરૂપ લીધું હતું, જે "પૃથ્વીના મધ્ય ભાગમાં પ્રાચીન માતા" હતી, જે તારણહાર તમ્મુઝની સંરક્ષક હતી. વધુમાં, અંજીર અને અંજીરનું ઝાડ સ્ત્રી જાતીયતા સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલા હતા. દેવી પ્રતીકો પરના બાર્બરા વૉકરના જ્ઞાનકોશ અનુસાર, "આ માણસના જ્ઞાનના પ્રતીક તરીકે અંજીરના વૃક્ષના સામાન્ય ઉપયોગ માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે, જે અગાઉ સ્ત્રી સિદ્ધાંત સાથેના તેના જોડાણ દ્વારા આવવાનું માનવામાં આવતું હતું". બૌદ્ધ ધર્મ ગૌતમ બુદ્ધે ઇ. સ. પૂ. 500ની આસપાસ સાત અઠવાડિયા (49 દિવસ) સુધી ફિકસ રિલિજિયોસા, જેને બોધી વૃક્ષ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેની નીચે ધ્યાન કર્યા પછી જ્ઞાન (બોધી) પ્રાપ્ત કર્યું હતું. જ્ઞાનનું સ્થળ હાલના બોધગયામાં છે અને તેના બોધી વૃક્ષને ઘણી વખત બદલવામાં આવ્યું છે. ખ્રિસ્તી ધર્મ અને યહુદી ધર્મ બાઇબલના બુક ઓફ જિનેસિસમાં, આદમ અને હવાએ સારા અને અનિષ્ટના જ્ઞાનના વૃક્ષમાંથી પ્રતિબંધિત ફળ ખાધા પછી અંજીરના પાંદડા (ઉત્પત્તિ 3ઃ7) પહેર્યા હતા. તેવી જ રીતે, અંજીરના પાંદડા અથવા અંજીરના પાંદડાના નિરૂપણનો ઉપયોગ ચિત્ર અને શિલ્પમાં નગ્ન આકૃતિઓના જનનાંગોને આવરી લેવા માટે લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે માસાસિયોના ધ એક્સપલશન ફ્રોમ ધ ગાર્ડન ઓફ એડનમાં. વધુમાં, અગ્ગદાહ (યહુદી લખાણ) અનુસાર, એદનના બગીચામાં જ્ઞાનના વૃક્ષનું પ્રતિબંધિત ફળ અંજીર હતું. એક ખ્રિસ્તી પરંપરા પણ છે કે જ્ઞાનનું વૃક્ષ એ જ અંજીરનું વૃક્ષ હતું જે ખ્રિસ્ત ગોસ્પેલ્સમાં સુકાઈ જાય છે. બુક ઓફ ડ્યુટેરોનોમી આ અંજીરને સાત પ્રજાતિઓ (ડ્યુટેરોનોમી 8:7-8) માંથી એક તરીકે સ્પષ્ટ કરે છે, જે કનાનની જમીનની ફળદ્રુપતાનું વર્ણન કરે છે. આ મધ્ય પૂર્વના સ્વદેશી સાત છોડનો સમૂહ છે જે એકસાથે આખું વર્ષ ખોરાક પૂરો પાડી શકે છે. આ યાદી લણણીની તારીખ અનુસાર ગોઠવવામાં આવે છે, જેમાં ઉનાળા દરમિયાન તેના મુખ્ય પાકને કારણે અંજીર ચોથા ક્રમે આવે છે. બાઈબલના અવતરણ "દરેક માણસ પોતાની વેલ અને અંજીરના ઝાડ નીચે" (મીકાહ 4:4) નો ઉપયોગ શાંતિ અને સમૃદ્ધિને દર્શાવવા માટે કરવામાં આવ્યો છે. તે સામાન્ય રીતે અમેરિકન પશ્ચિમમાં વસાહતીઓ દ્વારા સંચાલિત જીવનનો સંદર્ભ આપવા માટે ટાંકવામાં આવ્યું હતું, અને તેનો ઉપયોગ થિયોડોર હર્ઝલ દ્વારા ભાવિ યહૂદી વતનના તેમના ચિત્રણમાં કરવામાં આવ્યો હતોઃ "અમે એક કોમનવેલ્થ છીએ. સ્વરૂપમાં તે નવું છે, પરંતુ હેતુમાં તે ખૂબ જ પ્રાચીન છે. અમારા ધ્યેયનો ઉલ્લેખ કિંગ્સના પ્રથમ પુસ્તકમાં કરવામાં આવ્યો છેઃ 'જુડાહ અને ઈસ્રાએલ દાનથી બેરશેબા સુધી દરેક માણસ પોતાની દ્રાક્ષની વેલો અને અંજીરના ઝાડ નીચે સુરક્ષિત રીતે વસશે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પ્રમુખ જ્યોર્જ વોશિંગ્ટને 1790માં ન્યૂપોર્ટ, રૉડ આઇલેન્ડના ટોરો સીનાગોગને લખતા, ધર્મને ધ્યાનમાં લીધા વિના તમામ અમેરિકનોની સમાનતાને દર્શાવવા માટે રૂપકને વિસ્તૃત કર્યું. કુરાનના ઇસ્લામ સુરા 95 ને અલ-તિન ("અંજીર" માટે અરબી) નામ આપવામાં આવ્યું છે, કારણ કે તે "અંજીર અને ઓલિવ દ્વારા" શપથ સાથે શરૂ થાય છે. મુહમ્મદને અંજીરનો શોખ હોવાનું કહેવાય છે. હદીસમાં, સહીહ અલ-બુખારીએ મુહમ્મદને એમ કહેતા નોંધ્યા છેઃ "જો મારે સ્વર્ગમાંથી ઉતરી આવેલા ફળનો ઉલ્લેખ કરવો હોય, તો હું કહીશ કે તે એટલા માટે છે કારણ કે પેરાડિસિયલ ફળોમાં આ ફળોમાંથી pits.eat નથી કારણ કે તેઓ હરસ અટકાવે છે, થાંભલાને અટકાવે છે અને સંધિવા માટે મદદ કરે છે". ચેક રિપબ્લિકના ઉત્તર બોહેમિયામાં હ્રાડેક નાદ નિસોઉ ખાતે ક્રિસ્ટિના ખાણમાં પ્રારંભિક મિઓસીનના 10 અશ્મિભૂત અશ્મિભૂત અશ્મિભૂત અવશેષો મળી આવ્યા છે. આ અવશેષો એફ. કેરિકાના એન્ડોકાર્પ્સ જેવા જ છે. આ પણ જુઓ અંજીરના વૃક્ષ ફિકસ રેસમોસા ("ક્લસ્ટર અંજીર") ને શ્રાપ આપવો, જે ઓસ્ટ્રેલિયા, મલેશિયા, દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયા અને ભારતીય ઉપખંડની મૂળ પ્રજાતિ ફિકસ સાયકોમોરસ ("સાયકોમોર ફિગર") છે, જે આફ્રિકા અને લેબનોનની મૂળ પ્રજાતિ છે અંજીરની કેક અંજીરની નિશાની કરિયાણાની ખંજવાળ સંદર્ભો અંજીર આફ્રિકામાં ઉદ્ભવતા ફળો યુરોપની એશિયાની વનસ્પતિ યુરોપની વનસ્પતિ ઉત્તર આફ્રિકાની વનસ્પતિ સૌથી ઓછી ચિંતા ધરાવતા છોડ 1753 માં વર્ણવેલ છોડ આફ્રિકાના બગીચાના છોડ એશિયાના સુશોભન વૃક્ષો બાઇબલ ટેક્સામાં કામોત્તેજક ખોરાકના છોડ કાર્લ લિનાયસ દ્વારા નામ આપવામાં આવ્યું છે.