Frying pan
ફ્રાઈંગ પેન, ફ્રાયપેન અથવા સ્કિલેટ એ સપાટ તળિયાવાળું પેન છે જેનો ઉપયોગ ખોરાકને તળવા, સીઅરિંગ અને બ્રાઉન કરવા માટે થાય છે. તે સામાન્ય રીતે વ્યાસમાં હોય છે અને તેની બાજુઓ પ્રમાણમાં નીચી હોય છે જે બહારની તરફ ભડકે છે, લાંબુ હેન્ડલ હોય છે અને તેમાં ઢાંકણ હોતું નથી. મોટા પેનમાં મુખ્ય હેન્ડલની સામે એક નાનું ગ્રેબ હેન્ડલ હોઈ શકે છે. સમાન પરિમાણો ધરાવતું, પરંતુ ઓછી ભડકતી, વધુ ઊભી બાજુઓ ધરાવતું અને ઘણીવાર ઢાંકણ ધરાવતું પેનને સોટે પેન કહેવામાં આવે છે. જ્યારે સોટે પેનનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ પેન તરીકે થઈ શકે છે, તે ઓછી ગરમીમાં રાંધવા માટે રચાયેલ છે. પ્રાચીન મેસોપોટેમીયામાં તાંબાના તળવાના તવાઓનો ઉપયોગ થતો હતો. ફ્રાઈંગ પેન પ્રાચીન ગ્રીસમાં પણ જાણીતા હતા, જ્યાં તેમને (ગ્રીકઃ τάγηνον) અને રોમ કહેવામાં આવતા હતા, જ્યાં તેમને પટેલા અથવા સાર્તાગો કહેવામાં આવતા હતા. પાન શબ્દ જૂની અંગ્રેજીમાંથી આવ્યો છે. 19મી સદીના મધ્યમાં રસોડાના સ્ટોવની રજૂઆત પહેલાં, 'સ્પાઈડર' તરીકે ઓળખાતા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈ પેનમાં આગના કોલસા અને રાખમાં ઊભા રહેવા માટે હેન્ડલ અને ત્રણ પગનો ઉપયોગ થતો હતો. જ્યારે રસોઈનો સ્ટોવ લોકપ્રિય બન્યો ત્યારે પગ વિનાના, સપાટ તળિયા સાથેના રસોઈના વાસણો અને તવાઓની રચના કરવામાં આવી હતી; 19મી સદીના અંતમાં આ સમયગાળામાં સપાટ કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટની રજૂઆત જોવા મળી હતી. ફ્રાઈંગ પેનના સંબંધીઓ એક બહુમુખી પેન કે જે સોટે પેન અને ફ્રાઈંગ પેન બંનેમાંથી શ્રેષ્ઠને જોડે છે, તેમાં ઊંચી, ઢાળવાળી બાજુઓ હોય છે જે ઘણીવાર સહેજ વક્ર હોય છે. આ પેનને સોટ્યુઝ (સ્ત્રી જાતિમાં શાબ્દિક રીતે સોટ પેન), ઇવાસી (ઢાળવાળી બાજુઓ સાથેનું પેન સૂચવે છે), અથવા ફેઇટ-ટાઉટ (શાબ્દિક રીતે "બધું કરે છે") કહેવામાં આવે છે. મોટાભાગના વ્યાવસાયિક રસોડામાં આમાંથી ઘણા વિવિધ કદના વાસણો હોય છે. "રેપી પેન" એ એક પેન છે જેનો ઉપયોગ રેપી પાઇ, એક એકેડિયન બટાકાની વાનગી બનાવવા માટે થાય છે. પેન એલ્યુમિનિયમ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બાંધકામ પરંપરાગત રીતે, ફ્રાઈંગ પેન તેમના વિવિધ ગુણો અને ગુણધર્મો માટે કાસ્ટ આયર્ન, કાર્બન સ્ટીલ અથવા ટીન સાથે દોરવામાં આવેલા તાંબાના બનેલા હતા. તાંબાના તવાઓ અત્યંત ઉષ્મીય રીતે વાહક હોય છે, જે તેમને સમાનરૂપે શેકીને માટે ઉપયોગી બનાવે છે. જો કે, તેઓ મોટાભાગના ખોરાક સાથે ખૂબ જ પ્રતિક્રિયાશીલ પણ હોય છે, તેથી આજે મોટી સંખ્યામાં તાંબાના તવાઓને ટીનની અસ્તર સાથે વેચવામાં આવે છે જે જ્યારે ખરાબ થાય ત્યારે બદલી શકાય છે. કાસ્ટ આયર્ન પેનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ ગરમીને ખૂબ સમાન રીતે સંચાલિત કરતા નથી, તેમ છતાં તેઓ તેને ખૂબ સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જે તેમને માંસ અને શાકભાજીને સાફ કરવા માટે ઉપયોગી બનાવે છે. કાર્બન સ્ટીલના રસોઈના વાસણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કારણ કે સમય જતાં તે પોલિમરાઇઝ્ડ તેલનું અત્યંત નોનસ્ટિક પેટીના વિકસાવી શકે છે જેને સીઝનીંગ કહેવાય છે જે પ્રોટીનને રાંધવા માટે ઉપયોગી છે, જેમ કે માછલી અને ઇંડા. જ્યારે આ બધી સામગ્રી હજુ પણ વ્યાવસાયિક રસોડામાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે ઘણી આધુનિક સામગ્રીઓએ ગ્રાહક બજારમાં તેનું સ્થાન લીધું છે. આજકાલ, મોટાભાગના ફ્રાઈંગ પેન હવે એલ્યુમિનિયમ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ જેવી ધાતુઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આધુનિક ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી સામગ્રી અને બાંધકામ પદ્ધતિ ખૂબ જ અલગ અલગ હોય છે અને કેટલીક લાક્ષણિક સામગ્રીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ એલ્યુમિનિયમ અથવા એનોડાઇઝ્ડ એલ્યુમિનિયમ કાસ્ટ આયર્ન કોપર સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ એલ્યુમિનિયમ અથવા તાંબાના કોર સાથે ઢંકાયેલ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ કેટલીકવાર તેને નોન-સ્ટિક બનાવવા માટે પેનની સપાટી પર કોટિંગ લાગુ કરવામાં આવે છે. ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્ન અથવા કાર્બન સ્ટીલથી બનેલા ફ્રાઈંગ પેન પણ સીઝનીંગ અને ઉપયોગ દ્વારા નોન-સ્ટિક ગુણધર્મો મેળવી શકે છે. વેરિયન્ટ્સ નોન-સ્ટિક એ પ્રક્રિયા ટેફ્લોનને રાસાયણિક રીતે ખરબચડા એલ્યુમિનિયમ સાથે જોડવા માટે ફ્રાન્સમાં માર્ક ગ્રેગોઇર દ્વારા 1954માં પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી. 1956માં તેમણે "ટેફલ" બ્રાન્ડ નામ હેઠળ નોન-સ્ટિક કુકવેરનું વેચાણ કરવા માટે એક કંપનીની રચના કરી હતી. પ્રારંભિક કોટિંગ્સની ટકાઉપણું શરૂઆતમાં નબળી હતી, પરંતુ ઉત્પાદનમાં સુધારાઓએ આ ઉત્પાદનોને રસોડાનું પ્રમાણભૂત બનાવ્યું છે. સપાટી ધાતુ જેટલી સખત નથી અને ધાતુના વાસણોનો ઉપયોગ (દા. ત. સ્પેટુલા) કોટિંગને કાયમી ધોરણે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને તેના નોન-સ્ટિક ગુણધર્મને ઘટાડી શકે છે. રસોઈની કેટલીક તૈયારીઓ માટે નોન-સ્ટિક ફ્રાઈંગ પેન અયોગ્ય છે, ખાસ કરીને ડીગ્લેઝિંગ માટે, જ્યાં બ્રાઉનિંગના અવશેષોને પાનની ચટણી જેવા પછીના તબક્કામાં સામેલ કરવામાં આવે છે. ઓછી અથવા કોઈ અવશેષો સપાટી પર ચોંટી શકતા નથી, તેથી ચટણી તેના પ્રાથમિક સ્વાદ એજન્ટના અભાવને કારણે નિષ્ફળ જશે. ઇલેક્ટ્રિક ફ્રાઈંગ પેન અથવા ઇલેક્ટ્રિક સ્કિલેટ ફ્રાઈંગ પેનમાં જ ઇલેક્ટ્રિક હીટિંગ તત્વનો સમાવેશ કરે છે અને તેથી રસોઈના સ્ટોવથી સ્વતંત્ર રીતે કાર્ય કરી શકે છે. તદનુસાર, તેમાં કાઉન્ટરટૉપ પર ઊભા રહેવા માટે હીટ-ઇન્સ્યુલેટેડ પગ છે. (પગ સામાન્ય રીતે હાથા સાથે જોડાયેલા હોય છે.) ઇલેક્ટ્રિક ફ્રાઈંગ પેન એવા આકારોમાં સામાન્ય છે જે 'બિન-સંચાલિત' ફ્રાઈંગ પેન માટે અસામાન્ય છે, ખાસ કરીને ચોરસ અને લંબચોરસ. મોટાભાગની રચના તેમના સ્ટોવટોપ પિતરાઈ ભાઈઓ કરતાં સીધી બાજુઓ સાથે કરવામાં આવી છે અને તેમાં ઢાંકણનો સમાવેશ થાય છે. આ રીતે તેઓ ફ્રાઈંગ પેન અને સાઉટ પેન વચ્ચેનું ક્રોસ છે. આધુનિક ઇલેક્ટ્રિક સ્કિલેટનો સ્ટોવટોપ વર્ઝન પર વધારાનો ફાયદો છેઃ ગરમીનું નિયમન. અલગ પાડી શકાય તેવી પાવર કોર્ડ ઇચ્છિત તાપમાન જાળવવા માટે થર્મોસ્ટેટિક નિયંત્રણનો સમાવેશ કરે છે. થર્મોસ્ટેટિક નિયંત્રણની સંપૂર્ણતા સાથે, ઇલેક્ટ્રિક સ્કિલેટ એક લોકપ્રિય રસોડું સાધન બની ગયું. તે મોટાભાગે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હોવા છતાં, તે હજુ પણ ઘણા રસોડામાં ઉપયોગમાં છે. આ પણ જુઓ બ્લેકનિંગ (રસોઈ) ગ્રીડલ રસોઈ વાસણોની સૂચિ પાન ફ્રાઈંગ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ રસોઈ વાસણો