Faroese cuisine
ફારોનીઝ રાંધણકળાના મહત્વના ભાગો ઘેટાં અને સમુદ્રની નિકટતાને કારણે માછલી પણ છે. ફારો ટાપુઓના પરંપરાગત ખોરાકમાં સ્કેરપિકજોટ (સૂકા મટનનો એક પ્રકાર), સીફૂડ, વ્હેલ માંસ, બ્લબર, ગાર્નેટાલ્ગ, એટલાન્ટિક પફિન, બટાટા અને થોડા તાજા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. આ પરંપરાગત દેશી ખોરાકનો મોટાભાગનો સ્વાદ ઉપયોગમાં લેવાતી ખાદ્ય જાળવણી પદ્ધતિઓ દ્વારા નક્કી થાય છે; ખારા પાણી, સૂકવણી અને માંસ અને માછલીની પરિપક્વતા, જેને રેસ્ટકજોટ અને રેસ્ટર ફિસ્કર કહેવાય છે. પ્રાણી ઉત્પાદનો ફરોઇસ રાંધણકળામાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે. લોકપ્રિય સ્વાદ વિકસિત થયો છે, જો કે, યુરોપિયન ધોરણની નજીક બનવા માટે, અને તાજેતરના દાયકાઓમાં શાકભાજીનો વપરાશ ઘણો વધ્યો છે જ્યારે માછલીનો વપરાશ ઘટ્યો છે. તાજા અને લાલ ઘેટાંનું માંસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે જ્યારે પરંપરાગત માંસ ઉત્પાદનો, જેમ કે વિવિધ પ્રકારના સોસેજ, યુવા પેઢીઓમાં તેમની મોટાભાગની અપીલ ગુમાવી ચૂક્યા છે. ખોરાકના પ્રકારો ફારો ટાપુઓમાં માછલીની વાનગીઓ ઉત્તર એટલાન્ટિક મહાસાગરના પાણીમાં પકડાય છે. તાજી માછલી આખું વર્ષ ખાઈ શકાય છે. ટાપુવાસીઓ મોટે ભાગે હેડોક, પ્લાઇસ, હલિબુટ, હેરિંગ અને ઝીંગા ખાય છે. માંસ પરંપરાગત રીતે માંસનો મુખ્ય સ્રોત ઘરેલું ઘેટું હતું, જે ફારો ટાપુઓમાં સૌથી સામાન્ય ખેતરનું પ્રાણી હતું. ઘેટાંનો ઉપયોગ તેમના ઊન માટે પણ થતો હતો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાનગી સ્કેરપિકજોટ છે, સારી રીતે વૃદ્ધ, પવન-સૂકવેલા મટન જે એકદમ ચાવવું છે. સૂકવણી શેડ, જેને હજલ્લુર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ઘણા ફરોઇસ ઘરોમાં, ખાસ કરીને નાના નગરો અને ગામડાઓમાં એક પ્રમાણભૂત સુવિધા છે. અન્ય પરંપરાગત ખોરાકમાં રેસ્ટ કેજોત (અર્ધ-સૂકું મટન) અને રેસ્ટર ફિસ્કુર, પરિપક્વ માછલી છે. રમત ફારો ટાપુઓમાં નાની રમતમાં મોટાભાગે દરિયાઈ પક્ષીઓનો સમાવેશ થાય છે. વ્હેલનું માંસ અને બ્લબર ફારોની અન્ય વિશેષતા છે ટીવીઓસ્ટ ઓગ સ્પિક, પાયલોટ વ્હેલ માંસ અને બ્લબર. માંસ અને બ્લબરને અલગ અલગ રીતે સાચવી અને તૈયાર કરી શકાય છે. ઘણીવાર તેને લાંબા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જેને એકવચન સ્વરૂપમાં લિકજા (ગ્રિંડલિકજા) અને બહુવચનમાં લિકજુર (ગ્રિંડલિકજુર) કહેવામાં આવે છે, બંનેને સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે. આને ઘણીવાર કહેવાતા કાલ્ટ બોર્ડે (કોલ્ડ ટેબલ) ના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે, એક થાળી (ઇટાલીમાં ગ્રીક મેઝ અથવા એન્ટિપાસ્ટી જેવી) વિવિધ ઠંડા ફારોઝ અને વિવિધ વિદેશી-પ્રભાવિત ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફારોની વાનગીઓમાં પાયલોટ વ્હેલ માંસ અને બ્લબર, સૂકી માછલી અને સૂકા ઘેટાંના માંસ (સ્કેરપિકજોટ) નો સમાવેશ થઈ શકે છે. કલદા બોરદી ('કોલ્ડ ટેબલ' માટેનો બીજો શબ્દ) નો ઉપયોગ તહેવારોના પ્રસંગો માટે થાય છે. પાયલોટ વ્હેલનું માંસ પણ ઉકાળી શકાય છે અથવા, ઓછી પરંપરાગત રીતે, તળેલું અથવા સ્ટીક્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. વ્હેલના માંસને મીઠું નાખવાની બે રીતો પણ છે, સૂકા મીઠું સાથે અથવા ખારા ખારા પાણીમાં (સોલ્ટલાકાદ ગ્રાઇન્ડ). બાફેલા બટાટાને સામાન્ય રીતે વ્હેલના માંસ અને બ્લબર સાથે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ આ પરંપરા તાજેતરની છે, કારણ કે 19મી સદીની શરૂઆતથી મધ્ય સુધી ફારો ટાપુઓમાં બટાટા સામાન્ય નહોતા. ઘણા દાયકાઓથી, ઉત્તર એટલાન્ટિક મહાસાગરની પાયલોટ વ્હેલ વસ્તી તેમના પેશીઓમાં ઝેર એકઠા કરી રહી છે (જેમ કે મહાસાગરો અશુદ્ધિઓ અને ઔદ્યોગિક પ્રવાહ દ્વારા વધુ પ્રદૂષિત થાય છે), ફારોઝ અને વિદેશી વૈજ્ઞાનિકો બંને અન્ય તત્વો વચ્ચે ભારે ધાતુઓના સ્તર પર સંશોધન કરી રહ્યા છે. ડૉ. પાલ વેઇહે અને (પી. ગ્રાન્ડજેન) જેવા આંતરરાષ્ટ્રીય વૈજ્ઞાનિકો સાથે વ્યવસાયિક દવા અને જાહેર આરોગ્ય વિભાગે પાયલોટ વ્હેલના પારો અને પોલીક્લોરિનેટેડ બાયફિનાઇલ દૂષણની અસર પર ઘણા વર્ષોથી સંશોધન કર્યું છે. 1977 થી ફારો ટાપુઓમાં સંશોધન, પાયલોટ વ્હેલ અને બ્લબરના સેવનથી દૂર રહેવાની ભલામણો તરફ દોરી ગયું છે. કેટલાક વર્ષો પહેલા તેમની સલાહ હતી કે ફારોના લોકોએ મહિનામાં એકથી વધુ વાર વ્હેલનું માંસ ન ખાવું જોઈએ. પાછળથી તેમણે તેમની ભલામણોમાં ફેરફાર કર્યો અને ફારોઝના મુખ્ય તબીબી અધિકારી હોગની ડેબ્સ જોએનસન સાથે મળીને કહ્યું કે તેઓ માનવ વપરાશ માટે વ્હેલ માંસ અથવા બ્લબરની બિલકુલ ભલામણ કરશે નહીં. જો કે, ફારોની સરકારે વ્હેલ ડ્રાઇવ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો નથી. હેઇલસુફ્રોડિલિગા સ્ટાર્વ્સટોવન અથવા "ફરોઇસ ફૂડ એન્ડ વેટરનરી એજન્સી" એ વિદેશી વૈજ્ઞાનિકોની સલાહ લીધી અને 2011 માં નવી ભલામણ જારી કરી. તેઓ કહે છે કે લોકો મહિનામાં વધુમાં વધુ એક વાર વ્હેલનું માંસ અને બ્લબર ખાઈ શકે છે. તે જ સમયે તેઓએ અહેવાલ આપ્યો કે વ્હેલની કિડની અને યકૃત પારો, પી. સી. બી. અને ડાયોક્સિનથી એટલા દૂષિત છે કે તેમને માનવ વપરાશ માટે બિલકુલ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેઓ એવી પણ ભલામણ કરે છે કે જે મહિલાઓ ગર્ભવતી થવા માંગે છે તેમણે બ્લબર ખાવાનું ટાળવું જોઈએ અને જે મહિલાઓ ગર્ભવતી છે અથવા ગર્ભવતી થવાની છે તેમણે પણ વ્હેલનું માંસ ન ખાવું જોઈએ. ફારોની સૌથી જૂની શરાબખાનાને ફોરોયા બ્યોર કહેવામાં આવે છે. તેણે 1888થી બીયરનું ઉત્પાદન કર્યું છે, જેની નિકાસ મુખ્યત્વે આઇસલેન્ડ અને ડેનમાર્કમાં થાય છે. તે મૂળરૂપે ક્લાક્સવિકમાં આવેલું હતું, પરંતુ ટર્શાવનમાં રિસ્ટોર્ફના બ્રિગ્જારી સાથે ખરીદી અને મર્જ કર્યા પછી, ફોરેયા બ્યોર હવે રાજધાનીમાં સ્થિત છે. બીયર બ્રુઅરી ઓક્કારાની સ્થાપના 2010 માં કરવામાં આવી હતી, જે વેલ્બાસ્ટાદુરમાં સ્થિત છે. 2011 સુધી ફારો ટાપુઓમાં સખત આલ્કોહોલ જેવા સ્નેપ્સનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી નહોતી, તેથી ફારોઝ કંપની ડી. આઈ. એસ. એમ. દ્વારા બનાવવામાં આવેલ ફારોઝ એક્વવિટ, એક્વા વિટા અને અન્ય પ્રકારના આલ્કોહોલિક પીણાં જેમ કે એલ્ડવટન અને હેવિડેનું વિદેશમાં ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. પરંતુ મે 2011 માં ફરોઇસ સરકારે એક નવો કાયદો બનાવ્યો જેણે ફરોઇસ બ્રુઅરીઝ અને ડિસ્ટિલરીઝને મજબૂત બીયર બનાવવાની અને સ્પિરિટ બનાવવાની મંજૂરી આપી. ડીઆઈએસએમની સ્થાપના 2008 માં કરવામાં આવી હતી; કંપની તેમના પ્રથમ ઉત્પાદન, લિવિન્સ વેટનના નામથી વધુ જાણીતી છે. આયાત કરેલા ખોરાક બ્રિટિશ કબજાથી, ફારોઇઝને બ્રિટિશ ખોરાકનો શોખ રહ્યો છે, ખાસ કરીને બ્રિટિશ શૈલીની ચોકલેટ જેમ કે કેડબરી ડેરી દૂધ, જે ટાપુઓની ઘણી દુકાનોમાં જોવા મળે છે. ફારો ટાપુઓમાં લોકોની સરખામણીએ બમણાં ઘેટાં હોવા છતાં, સ્થાનિક તાજા ઘેટાંનું માંસ સામાન્ય રીતે સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ હોતું નથી. એકમાત્ર ઘેટાંનું માંસ જે સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે તે આઇસલેન્ડ અથવા ન્યુઝીલેન્ડથી આવે છે. મોટાભાગના ઘેટાં પરિવારોના હોય છે, અને તેમની પાસે માત્ર પોતાના માટે પૂરતું હોય છે અને તેઓ તેને અન્ય લોકોને વેચતા નથી. ઘેટાંના મોટા જથ્થા ધરાવતા કેટલાક ખેડૂતો ટાપુઓની આસપાસ મળી શકે છે, અને તેઓ ફારોસમાં લોકોને, અને રેસ્ટોરાં અથવા સુપરમાર્કેટમાં ખાનગી રીતે માંસ વેચે છે, પરંતુ સુપરમાર્કેટ માટે આ સપ્લાયર્સમાંથી મોટાભાગનું માંસ સૂકું મટન હોય છે, તાજા ઘેટાંના માંસ નહીં. ફારો ટાપુઓમાં કોઈ ડુક્કર નથી, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તેથી તે મોટાભાગે ડેનમાર્કથી આયાત કરવામાં આવે છે. કેટલાક ખેડૂતો પાસે પશુઓ છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે ડેરી પશુઓ છે. વીલ આયાત કરવામાં આવે છે. ચિકન અને ટર્કી પણ આયાત કરવામાં આવે છે. સુપરમાર્કેટમાં મોટાભાગનો ખોરાક અન્ય દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે. ફારોમાં દૂધ અને દહીંનું ઉત્પાદન થાય છે, પરંતુ ચીઝની આયાત કરવામાં આવે છે. વિવિધ દેશોમાંથી ફળ અને શાકભાજીની આયાત કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ફરોઇસ ઉગાડવામાં આવતા બટાટા અને રુતાબાગા ખરીદી શકાય છે. ઇંડાની આયાત ડેનમાર્ક અને સ્વીડનથી કરવામાં આવે છે. ફારો ટાપુઓએ 2011માં ખોરાક, પીણાં અને તમાકુના અડધા અબજ (526,603,000) થી વધુ (DKK) ની આયાત કરી હતી. ફારો ટાપુઓના સ્થાનિક પ્રાણીઓ ડેનિશ રાંધણકળાના સંદર્ભો પણ જુઓ