Post-harvest losses (vegetables)
ખેતરોમાં ઉત્પાદનથી માંડીને વપરાશ માટે થાળી પર મૂકવામાં આવતા ખોરાક સુધીની મૂલ્ય સાંકળમાં લણણી પછી શાકભાજી અને ફળોને તમામ તબક્કે નુકસાન થાય છે. લણણી પછીની પ્રવૃત્તિઓમાં લણણી, સંચાલન, સંગ્રહ, પ્રક્રિયા, પેકેજિંગ, પરિવહન અને માર્કેટિંગનો સમાવેશ થાય છે. લણણી પછીની સાંકળમાં બાગાયતી પેદાશોનું નુકસાન એ એક મોટી સમસ્યા છે. તે વધતી જતી પરિસ્થિતિઓથી માંડીને છૂટક સ્તરે સંચાલન સુધીના વિવિધ પરિબળોને કારણે થઈ શકે છે. નુકસાન માત્ર સ્પષ્ટ રીતે ખોરાકનો બગાડ જ નથી, પરંતુ તે માનવ પ્રયત્નો, ખેતીના રોકાણ, આજીવિકા, રોકાણો અને પાણી જેવા દુર્લભ સંસાધનોના સમાન બગાડનું પણ પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. જોકે, બાગાયતી પેદાશો માટે લણણી પછીના નુકસાનને માપવું મુશ્કેલ છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં ખેડૂત દ્વારા લણવામાં આવેલી દરેક વસ્તુ ગ્રાહકોને વેચવામાં આવી શકે છે. અન્યમાં, નુકસાન અથવા બગાડ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે. પ્રસંગોપાત, નુકસાન 100% હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે જ્યારે ભાવમાં ઘટાડો થાય છે અને ખેડૂતને તેને જમીનમાં ફરીથી ખેડવા કરતાં લણણી અને વેચાણ માટે વધુ ખર્ચ કરવો પડશે. આમ સરેરાશ નુકસાનના આંકડાનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભ્રામક હોય છે. ગુણવત્તામાં નુકસાન થઈ શકે છે, જેમ કે મેળવેલ કિંમત અને પોષણ મૂલ્ય તેમજ જથ્થા બંને દ્વારા માપવામાં આવે છે. ખેતરમાં નુકસાનના કારણો લણણી પછીના નુકસાનને અસર કરતા ઘણા પરિબળો છે, જેમાં પાક ઉગાડવામાં આવે છે તે જમીનથી લઈને જ્યારે તે દુકાન સુધી પહોંચે ત્યારે ઉત્પાદનનું સંચાલન થાય છે. લણણી પૂર્વેની ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ લણણી પછીના વળતરને ગંભીર રીતે અસર કરી શકે છે. પ્રકાશસંશ્લેષણ અને બાષ્પીભવન માટે છોડ માટે પાણીના સતત પુરવઠાની જરૂર પડે છે. વધુ પડતો વરસાદ અથવા સિંચાઈને કારણે નુકસાન થઈ શકે છે, જે ક્ષય તરફ દોરી શકે છે; ખૂબ ઓછા પાણીને કારણે; અને અનિયમિત પાણી પુરવઠાને કારણે, જે, ઉદાહરણ તરીકે, વૃદ્ધિની તિરાડો તરફ દોરી શકે છે. છોડના ખોરાકનો અભાવ તાજી પેદાશોની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે, જેના કારણે પાંદડાઓની વૃદ્ધિ અટકી જાય છે અથવા તેનો રંગ બદલાઈ જાય છે, અસામાન્ય રીતે પાકે છે અને અન્ય પરિબળોની શ્રેણી પેદા થાય છે. વધુ પડતું ખાતર ઉત્પાદનના વિકાસ અને લણણી પછીની સ્થિતિને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. નુકસાન ઘટાડવા માટે સારો પાક ઉછેર મહત્વપૂર્ણ છે. પોષક તત્ત્વો અને જમીનના ભેજ માટે નીંદણ પાક સાથે સ્પર્ધા કરે છે. ખેતરમાં છોડના અવશેષોનો ક્ષય પણ નુકસાનનું મુખ્ય પરિબળ છે. લણણી પછી નુકસાનના કારણો ફળો અને શાકભાજી છોડના જીવંત ભાગો છે અને તેમાં 65 થી 95 ટકા પાણી હોય છે. જ્યારે ખોરાક અને પાણીના ભંડાર ખતમ થઈ જાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન મરી જાય છે અને ક્ષીણ થઈ જાય છે. જે કંઈપણ ઉત્પાદનના ખોરાક અને પાણીના ભંડારનો ઉપયોગ કરવાના દરમાં વધારો કરે છે તે નુકસાનની સંભાવના વધારે છે. સામાન્ય શારીરિક ફેરફારોમાં વધારો ઊંચા તાપમાન, નીચા વાતાવરણીય ભેજ અને શારીરિક ઇજાને કારણે થઈ શકે છે. આવી ઈજા ઘણીવાર બેદરકારીપૂર્વક સંભાળવાથી થાય છે, જેના કારણે આંતરિક ઉઝરડા થાય છે, ભાગલા પડે છે અને ત્વચા તૂટી જાય છે, આમ ઝડપથી પાણીની ખોટ વધે છે. શ્વાસોચ્છવાસ એ છોડમાં સતત ચાલતી પ્રક્રિયા છે અને વધતી જતી વનસ્પતિ અથવા લણણીની ઉપજને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેને રોકી શકાતી નથી. તે સંગ્રહિત સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે અને જ્યારે તેનો ભંડાર ખતમ થઈ જાય છે ત્યારે બંધ થઈ જાય છે, જે વૃદ્ધત્વ તરફ દોરી જાય છે. શ્વસન સારા હવાના પુરવઠા પર આધાર રાખે છે. જ્યારે હવાનો પુરવઠો મર્યાદિત હોય ત્યારે શ્વસનને બદલે આથો આવી શકે છે. ઉત્પાદનનું નબળું વેન્ટિલેશન પણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડના સંચય તરફ દોરી જાય છે. જ્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડની સાંદ્રતામાં વધારો થાય છે ત્યારે તે ઝડપથી ઉત્પાદનને બરબાદ કરી દેશે. લણણી પછી તાજી પેદાશોનું પાણી સતત ઘટી રહ્યું છે. પાણી ઓછું થવાથી સંકોચન થાય છે અને વજન ઘટે છે. જે દરે પાણી વેડફાય છે તે ઉત્પાદન અનુસાર બદલાય છે. પાંદડાવાળા શાકભાજી ઝડપથી પાણી ગુમાવે છે કારણ કે તેમની ત્વચામાં ઘણા છિદ્રો હોય છે. બીજી બાજુ બટાટામાં થોડા છિદ્રો સાથે જાડી ત્વચા હોય છે. પરંતુ ઉત્પાદન ગમે તે હોય, શેલ્ફ અથવા સંગ્રહ જીવન વધારવા માટે પાણીની ખોટનો દર ન્યૂનતમ હોવો જોઈએ. સૌથી નોંધપાત્ર પરિબળ એ છે કે ફળ અથવા શાકભાજીના સપાટી વિસ્તાર અને તેના કદનો ગુણોત્તર. ગુણોત્તર જેટલો મોટો હશે તેટલી ઝડપથી પાણીનું નુકસાન થશે. નુકસાનનો દર ઉત્પાદનની અંદર અને હવામાં પાણીની વરાળના દબાણ વચ્ચેના તફાવત સાથે સંબંધિત છે. તેથી ઉત્પાદનને ભેજવાળા વાતાવરણમાં રાખવું જોઈએ. ફૂગ અને બેક્ટેરિયાને કારણે થતા રોગો નુકસાન પહોંચાડે છે પરંતુ પાક ઉગાડવામાં સામાન્ય એવા વાયરસના રોગો લણણી પછીની મોટી સમસ્યા નથી. ક્ષયનો ઊંડો પ્રવેશ ચેપગ્રસ્ત ઉત્પાદનને બિનઉપયોગી બનાવે છે. આ ઘણીવાર લણણી પહેલાં ખેતરમાં ઉપજના ચેપનું પરિણામ હોય છે. જ્યારે રોગ માત્ર સપાટીને અસર કરે છે ત્યારે ગુણવત્તામાં ઘટાડો થાય છે. ચામડીના ડાઘ વેચાણની કિંમતમાં ઘટાડો કરી શકે છે પરંતુ ફળ અથવા શાકભાજીને અખાદ્ય બનાવતા નથી. ફૂગ અને બેક્ટેરિયાના રોગો સૂક્ષ્મ બીજકણ દ્વારા ફેલાય છે, જે હવા અને જમીનમાં અને સડી રહેલા છોડના પદાર્થો દ્વારા ફેલાય છે. લણણી પછી ચેપ કોઈપણ સમયે થઈ શકે છે. તે સામાન્ય રીતે લણણી અથવા ઇજાઓને સંભાળવાનું પરિણામ હોય છે. જ્યારે ફળ પરિપક્વ થાય છે ત્યારે પાકવું થાય છે. પરિપક્વતા પછી વૃદ્ધત્વ આવે છે અને ફળનું વિઘટન થાય છે. "ફળ" શ્રેણી એ રીંગણા, મીઠી મરી અને ટામેટાં જેવા ઉત્પાદનોનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે. બિન-આબોહવા ફળ માત્ર ત્યારે જ પાકે છે જ્યારે તે મૂળ છોડ સાથે જોડાયેલ હોય. જો તેઓ સંપૂર્ણ રીતે પાકતા પહેલા લણણી કરવામાં આવે તો તેમના ખાવાની ગુણવત્તાને નુકસાન થાય છે કારણ કે તેમની ખાંડ અને એસિડનું પ્રમાણ વધુ વધતું નથી. સાઇટ્રસ, દ્રાક્ષ અને અનાનસ તેના ઉદાહરણો છે. પરિવહન દરમિયાન નુકસાન ઘટાડવા માટે નિકાસ શિપમેન્ટ માટે ઘણીવાર વહેલી લણણી કરવામાં આવે છે, પરંતુ આનું પરિણામ એ છે કે સ્વાદને નુકસાન થાય છે. ક્લાઈમેક્ટેરિક ફળો એ છે કે જે પરિપક્વ થાય ત્યારે પરંતુ પાકવાની શરૂઆત થાય તે પહેલાં લણણી કરી શકાય છે. તેમાં કેળા, તરબૂચ, પપૈયા અને ટામેટાનો સમાવેશ થાય છે. વ્યાપારી ફળોના માર્કેટિંગમાં પાકવાના દરને કૃત્રિમ રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, આમ પરિવહન અને વિતરણને કાળજીપૂર્વક આયોજન કરવામાં સક્ષમ બનાવે છે. ઇથિલિન ગેસ છોડની મોટાભાગની પેશીઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને પાકવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવામાં મહત્વપૂર્ણ છે. તેનો ઉપયોગ વ્યવસાયિક રીતે ક્લાઈમેક્ટેરિક ફળોના પાકવા માટે થઈ શકે છે. જો કે, ફળો દ્વારા ઉત્પાદિત કુદરતી ઇથિલિન સંગ્રહમાં નુકસાન તરફ દોરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇથિલિન છોડના લીલા રંગને નષ્ટ કરે છે. જો પાકતા ફળ સાથે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો પાંદડાવાળા શાકભાજીને નુકસાન થશે. જ્યારે ફળો ઇજાગ્રસ્ત થાય છે અથવા સડી જાય છે ત્યારે ઇથિલિનનું ઉત્પાદન વધે છે અને આ પરિવહન દરમિયાન ક્લાઇમેક્ટેરિક ફળોને વહેલા પાકવાનું કારણ બની શકે છે. માર્કેટિંગ સાંકળમાં નુકસાન ફળો અને શાકભાજી યાંત્રિક ઈજા માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. આ માર્કેટિંગ સાંકળના કોઈપણ તબક્કે થઈ શકે છે અને લણણીની નબળી પદ્ધતિઓ જેમ કે ગંદા કટીંગ છરીઓનો ઉપયોગ; લણણીના સમયે અથવા માર્કેટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા અયોગ્ય કન્ટેનર, દા. ત. કન્ટેનર કે જે સરળતાથી કચડી શકાય છે અથવા છૂટાછવાયા લાકડા, તીક્ષ્ણ ધાર અથવા નબળી ખીલી હોય છે; કન્ટેનરનું ઓવરપેકિંગ અથવા અંડરપેકિંગ; અને કન્ટેનરનું બેદરકારીપૂર્વક સંચાલન. પરિણામી નુકસાનમાં ફળોનું વિભાજન, આંતરિક ઉઝરડા, ઉપરછલ્લી ચરાઈ અને નરમ પેદાશોને કચડી નાખવાનો સમાવેશ થઈ શકે છે. નબળા સંચાલનને પરિણામે મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયા માટે પ્રવેશ બિંદુઓનો વિકાસ, પાણીની ખોટમાં વધારો અને શ્વસન દરમાં વધારો થઈ શકે છે. જ્યારે તાપમાનની ચરમસીમાઓના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ઉત્પાદનને નુકસાન થઈ શકે છે. જ્યારે ઠંડા સંગ્રહની કલ્પના કરવામાં આવે ત્યારે નીચા તાપમાન માટે સહિષ્ણુતાનું સ્તર મહત્વપૂર્ણ છે. તમામ પેદાશો 0 અને-2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચેના તાપમાને સ્થિર થઈ જશે. જો કે કેટલીક ચીજવસ્તુઓ સહેજ ઠંડું સહન કરે છે, સંગ્રહમાં ખરાબ તાપમાન નિયંત્રણ નોંધપાત્ર નુકસાન તરફ દોરી શકે છે. કેટલાક ફળો અને શાકભાજી દૂષિત ખેતરના ડબ્બાના ઉપયોગ દ્વારા લણણી પછી દાખલ કરવામાં આવેલા અશુદ્ધિઓ માટે પણ સંવેદનશીલ હોય છે; પેકિંગ કરતા પહેલા પેદાશો ધોવા માટે વપરાતું ગંદુ પાણી; સડી રહેલી, પેકિંગ હાઉસની આસપાસ પડેલી નકારી કાઢેલી પેદાશો; અને તે જ પેકેજમાં તંદુરસ્ત પેદાશોને દૂષિત કરતી બિનઆરોગ્યપ્રદ પેદાશો. પરિવહનને સીધી જવાબદાર નુકસાન ઊંચું હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને વિકાસશીલ દેશોમાં. લોડિંગ અને અનલોડિંગ દરમિયાન પેક કરેલી પેદાશોના બેદરકારીભર્યા સંચાલનના પરિણામે નુકસાન થાય છે; વાહનનું કંપન (ધ્રુજારી), ખાસ કરીને ખરાબ રસ્તાઓ પર; અને નબળા સંગ્રહ, પરિવહનકારો માટે આવક વધારવા માટે ઘણીવાર પેકેજ સાથે વાહનમાં સંકોચાઈ જાય છે. વધુ પડતી ગરમી સડો તરફ દોરી જાય છે, અને પાણીના નુકશાનના દરમાં વધારો કરે છે. પરિવહનમાં તે વેન્ટિલેશન વિના બંધ વાહનોનો ઉપયોગ કરવાથી પરિણમી શકે છે; હવાની હિલચાલને અવરોધિત કરતી પેટર્ન સ્ટેકિંગ; અને સૂર્યથી કોઈ રક્ષણ ન આપતા વાહનોનો ઉપયોગ. કેટલાક દેશોમાં વાહનોનું તૂટવું નુકસાનનું નોંધપાત્ર કારણ બની શકે છે, કારણ કે સમારકામ કરવામાં આવે ત્યારે નાશવંત પેદાશોને એક દિવસ કે તેથી વધુ સમય સુધી સૂર્યના સંપર્કમાં રાખી શકાય છે. ખાસ કરીને ગરીબ દેશોમાં છૂટક માર્કેટિંગના તબક્કે નુકસાન નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે. નબળી ગુણવત્તાવાળા બજારો ઘણીવાર ઉત્પાદનોને ઘટકો સામે બહુ ઓછું રક્ષણ પૂરું પાડે છે, જે ઝડપથી ઉત્પાદનમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે. વેચાણપાત્ર અને ન વેચાય તેવી વસ્તુઓને અલગ કરવા માટે પેદાશોનું વર્ગીકરણ કરવાથી ઊંચી ટકાવારીનો ત્યાગ થઈ શકે છે અને પાંદડાવાળા શાકભાજીના કાપવાથી વજનમાં ભારે ઘટાડો થઈ શકે છે. બજારમાં તાજા પુરવઠાના આગમનથી કેટલાક વર્તમાન, જૂના સ્ટોકનો ત્યાગ થઈ શકે છે અથવા ખૂબ જ ઓછી કિંમતે વેચાઈ શકે છે. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ સારી પ્રથાઓનું પાલન કરીને નુકસાનને ટાળી શકાય છે. લણણી પૂર્વે, લણણી, ઠંડક, કામચલાઉ સંગ્રહ, પરિવહન, સંચાલન અને બજાર વિતરણની પ્રક્રિયા દરમિયાન નુકસાનમાં સુધારો કરવા માટે લણણી પછીની તકનીકોની વિશાળ શ્રેણી પણ અપનાવી શકાય છે. ભલામણ કરાયેલી તકનીકો નુકસાનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બદલાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, સંશોધકોએ ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા અને ખોરાકની ખોટ ઘટાડવા માટે વ્યવસ્થાપન, લોજિસ્ટિક અને લણણી પછીની પુરવઠા સાંકળ પ્રક્રિયાઓમાં દેખરેખ રાખવા, શ્રેષ્ઠ બનાવવા અને ફેરફારો કરવા માટે ડિજિટલ માધ્યમો વિકસાવ્યા છે. "ડિજિટલ ટ્વીન" તરીકે ઓળખાતી આ ડિજિટલ તકનીકમાં તેની કુદરતી લાક્ષણિકતાઓ સાથે તાજી પેદાશોનો વર્ચ્યુઅલ પ્રોટોટાઇપ વિકસાવવાનો સમાવેશ થાય છે. પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં રહેલા યાંત્રિક મોડેલો સાથે ઇનપુટ-સેન્સેડ ડેટાને જોડીને, શેલ્ફ લાઇફ, થર્મલ ઈજા, માઇક્રોબાયલ બગાડ, વજનમાં ઘટાડો અને એકંદર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સહિત તાજા ઉત્પાદનોના સમગ્ર શિપમેન્ટના કાર્યક્ષમ ઉત્પાદનને ઓળખી શકાય છે. લણણી પછીની ટેકનોલોજીમાં હજુ પણ તેના પ્રારંભિક તબક્કામાં હોવા છતાં, ડિજિટલ ટ્વીન એ ઓળખવામાં પણ મદદ કરે છે કે આ ફેરફારો સમગ્ર ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલામાં ક્યારે અને ક્યાં થાય છે. જો કે, તમામ હસ્તક્ષેપો ખર્ચ-અસરકારકતાના સિદ્ધાંતને પૂર્ણ કરવા જોઈએ. સિદ્ધાંતમાં નુકસાનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરવો શક્ય હોવો જોઈએ પરંતુ વ્યવહારમાં આ નિષેધાત્મક રીતે ખર્ચાળ હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને નાના ખેતરો માટે, જેના માટે નુકસાન ઘટાડવું જરૂરી છે, ખર્ચાળ અને કામ-સઘન તકનીકો પરવડી શકે તે મુશ્કેલ છે. નુકસાનનું મૂલ્યાંકન નવી પેદાશોના લણણી પછીના નુકસાનનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે કોઈ વિશ્વસનીય પદ્ધતિઓ નથી, જોકે તાજેતરના વર્ષોમાં આ માટેની તકનીકોમાં સુધારો થઈ રહ્યો છે. કોઈપણ મૂલ્યાંકન માત્ર કોઈ ચોક્કસ પ્રસંગે ચોક્કસ મૂલ્ય સાંકળનો સંદર્ભ આપી શકે છે અને તેમ છતાં, ગુણવત્તાના નુકસાન માટે જવાબદાર બનવું અથવા લણણી પછીના નબળા સંચાલન અને ઉપર વર્ણવેલ અન્ય પરિબળોને કારણે અનિવાર્ય ભેજની ખોટ અને નુકસાન વચ્ચે તફાવત કરવો મુશ્કેલ છે. માર્કેટિંગ સાંકળના વિવિધ તબક્કાઓ પર નુકસાનની સચોટ નોંધ ભાગ્યે જ રાખવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં જ્યાં નુકસાન સૌથી વધુ હોઈ શકે છે, જે સાંકળના વિવિધ તબક્કાઓ પર હસ્તક્ષેપોની સંભવિત ખર્ચ-અસરકારકતાનું વિશ્વસનીય મૂલ્યાંકન વર્ચ્યુઅલ રીતે અશક્ય બનાવે છે. આવી માહિતીનો અભાવ સરકારો અને દાતાઓ દ્વારા ખોટા હસ્તક્ષેપ તરફ દોરી શકે છે. આ પણ જુઓ ખાદ્ય કચરો લણણી પછીના નુકસાન (અનાજ) સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વોશિંગ્ટન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી વૃક્ષ ફળ સંશોધન અને વિસ્તરણ કેન્દ્ર, લણણી પછીની માહિતી નેટવર્ક લેખ ડેટાબેઝ બાગાયત પાક લણણી