Venetian cuisine
વેનિસ શહેર, ઇટાલી અથવા વધુ વ્યાપક રીતે વેનેટો પ્રદેશની વેનેટીયન રાંધણકળાનો સદીઓ લાંબો ઇતિહાસ છે અને કેટલીક સમાનતાઓ હોવા છતાં, તે ઉત્તર ઇટાલીની અન્ય વાનગીઓ (ખાસ કરીને ફ્રીઉલી-વેનેઝિયા ગિયુલિયા અને ટ્રેન્ટિનો-અલ્ટો એડિજ/સ્યુડ્ટિરોલ) અને પડોશી ઑસ્ટ્રિયા અને સ્લાવિક દેશો (ખાસ કરીને સ્લોવેનિયા અને ક્રોએશિયા) થી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. વેનેટોમાં ભોજનને ભૂગોળના આધારે ત્રણ મુખ્ય વર્ગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છેઃ દરિયાકાંઠાના વિસ્તારો, મેદાનો અને પર્વતો. દરેકમાં (ખાસ કરીને મેદાનોમાં) ઘણી સ્થાનિક વાનગીઓ હોઈ શકે છે, દરેક શહેરમાં તેની પોતાની વાનગીઓ હોય છે. સૌથી સામાન્ય વાનગી પોલેન્ટા છે, જે વેનેટોની સ્થાનિક વાનગીઓમાં વિવિધ રીતે રાંધવામાં આવે છે. પોલેન્ટા એક સમયે ગરીબ વર્ગનું સાર્વત્રિક મુખ્ય ભોજન હતું, જે બીજું ઓછું પરવડી શકે તેમ હતું. વેનેટોમાં, મકાઈને બાકીના ઇટાલીની સરખામણીમાં ઘણા નાના ટુકડાઓમાં પીસવામાં આવે છેઃ તેથી, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખીર જેવું લાગે છે. ઘણા દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોની લાક્ષણિકતા, લગુના વેનેટાના દરિયાકાંઠાના સમુદાયો મુખ્યત્વે સીફૂડ વાનગીઓ પીરસે છે. મેદાનોમાં શેકેલા માંસને (ઘણીવાર બરબેકયુ દ્વારા, અને ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ અને ચિકન માંસના મિશ્રણમાં) શેકેલા પોલેન્ટા, બટાટા અથવા શાકભાજી સાથે પીરસવું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અન્ય લોકપ્રિય વાનગીઓમાં શાકભાજી, મશરૂમ્સ, કોળું અથવા રેડિચિયોથી માંડીને સીફૂડ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન લિવર સુધીના વિવિધ પ્રકારના ખોરાક સાથે રાંધેલા ચોખા, રીસોટ્ટોનો સમાવેશ થાય છે. બિગોલી (એક લાક્ષણિક વેનેટીયન તાજા પાસ્તા, ઉદોનની જેમ), ફેટ્ટુસીન (હાથથી બનાવેલ નૂડલ્સ), રેવિઓલી અને સમાન ટોર્ટેલી (માંસ, ચીઝ, શાકભાજી અથવા કોળુંથી ભરેલી) અને ગ્નોચી (બટાટાથી બનાવેલ તાજા પાસ્તા), તાજી અને ઘણીવાર હાથથી બનાવેલી પાસ્તા વાનગીઓ (ઇંડા અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી) છે, જે માંસની ચટણી (રાગુ) સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર બતકના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, કેટલીકવાર મશરૂમ્સ અથવા વટાણા સાથે, અથવા ફક્ત ઓગાળવામાં માખણ સાથે. પર્વતીય વિસ્તારોની વાનગીઓ મુખ્યત્વે પોલેન્ટા સાથે ડુક્કરનું માંસ અથવા રમતના માંસ, તેમજ મશરૂમ્સ અથવા ચીઝ (ગાયના દૂધ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે) અને ઑસ્ટ્રિયન અથવા ટાયરોલીઝ પરંપરાની કેટલીક વાનગીઓ, જેમ કે કેનેડરલી અથવા સ્ટ્રુડેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એક લાક્ષણિક વાનગી કેસુન્ઝી છે, જે હાથથી બનાવેલ તાજા પાસ્તા છે જે રેવિઓલી જેવું જ છે. વેનેશિયન રાંધણકળાના લાક્ષણિક મસાલાઓમાં, તમે માખણ, ઓલિવ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ, સરકો, ક્રેન, સેનેપ, મોસ્ટરડા, સાલસા વર્ડે શોધી શકો છો. વેનેટોના ત્રણ પેટા પ્રદેશોની લાક્ષણિક વાનગીઓ નીચે મુજબ છે. વેનેશિયન ભાષાનું પૃષ્ઠ વાનગીઓના નામ લખવા અને ઉચ્ચારવા વિશે વધારાની માહિતી પ્રદાન કરે છે. સાલસામાં વેનિસ અને લગૂન બિગોલીઃ બિગોલી પાસ્તાને એન્ચોવી અને ડુંગળીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફેગાટો અલા વેનેસિયાનાઃ યકૃતની એક ઉચ્ચ-વર્ગની વેનેશિયન પ્લેટ, સમારેલી અને સમારેલી ડુંગળી સાથે રાંધવામાં આવે છે. મોલેચેઃ પ્રજાતિઓનો તળેલો નરમ-શેલ કરચલા (કાર્સિનસ મેનાસ). મોલેચે ખૂબ મૂલ્યવાન છે કારણ કે ખારા લગૂનમાં મોલ્ટિંગની પ્રક્રિયા માત્ર થોડા કલાકો સુધી ચાલે છે, જેના પછી શેલ સખત થાય છે અને કરચલા ફરીથી મેક્સેનેટ કહેવાય છે. પાસ્તા ઇ ફેક્સિઓઇઃ નૂડલ્સ સાથે બીન સૂપ (સામાન્ય રીતે લાંબા પાસ્તા રફ). પોલેન્ટા ઇ સિચીઃ લગૂનમાંથી નાના ઝીંગા (ગ્રે કાદવ, બાફેલાથી ગ્રે-બ્રાઉન), તળેલા અને ખૂબ જ નરમ, સફેદ પોલેન્ટાના પલંગ પર રહેલા. રિક્સી એ બિક્સીઃ એક નબળી પરંતુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી જેમાં પેનકેટા અને સૂપમાં રાંધેલા વટાણા સાથેનો એક સરળ રીસોટો હોય છે. રિક્સોટો ડી ગોઃ ગોબી (ગોબિયસ ઓફિઓસેફાલસ પ્રજાતિના) સાથે તૈયાર કરાયેલ ચોખા, જેને ગો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે વેનેશિયન લગૂનની લાક્ષણિક માછલી છે. સોરમાં સારડેઃ તળેલી સારડીન, આંશિક રીતે તળેલી ડુંગળીને તે જ તેલમાં ડુબાડીને જેમાં સારડીન તળેલી હોય, કિસમિસ અને પાઇન નટ્સ (પરંપરાગત રીતે માત્ર શિયાળામાં કેલરી વધારવા માટે), અન્ય મસાલા અને પુષ્કળ સરકો સાથે છાંટવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછી એક રાત બધું જ મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો. સેપે અલ નેરોઃ કટલફિશ તેમના શાહી લગૂન સાથે રાંધવામાં આવે છે. ઘણી વેનેશિયન મીઠાઈઓમાં, સૌથી વધુ જાણીતી છેઃ બૈકોલી (અથવા બાયકોલી). ફ્રિટોલે (અથવા ફ્રિટેલ). પિન્ઝા (અથવા પિન્સા): કોર્નમીલ અને મિશ્ર સૂકા ફળો (સામાન્ય રીતે અંજીર અને કિસમિસ) અને બદામ પર આધારિત એપિફેની કેક. ઝેલેટી (અથવા): કિસમિસ સાથે કોર્નમીલ બિસ્કોટી. વેરોના બ્રાસાટો ઓલ 'એમેરોનઃ એમેરોન વાઇન સાથે રાંધેલા બ્રેઇઝ્ડ બીફ માંસ, ઘણીવાર પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગ્નોચી. કાર્નિવલના છેલ્લા શુક્રવારે વેનેર્ડિ ગ્નોકોલર પર ઘરે બનાવેલ બટાકાની ગ્નોચી ખાવાની પરંપરા છે. પાઠ અને પ્રેમ. લેસો એ સમગ્ર ઉત્તરીય ઇટાલીમાં લોકપ્રિય બોલિટો મિસ્ટો છે, જે વેરોનામાં અનન્ય રીતે પિઅર સાથે પીરસવામાં આવે છેઃ બાફેલા માંસના સ્ટોક, લોખંડની જાળીવાળું વાસી બ્રેડ, બળદ મજ્જા અને વિપુલ પ્રમાણમાં ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીમાંથી બનાવેલ જાડા, ધીમા રસોઈ ચટણી. કેટલીક વાનગીઓમાં ઓલિવ તેલ, લોખંડની જાળીવાળું પરમેગિયાનો રેગીઆનો અથવા માખણ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ચટણીનું નામ નાશપતીમાંથી આવે છે, મરી માટેની બોલી; તેથી પિયરા, "મરી". ભૂતકાળમાં આ મોટાભાગની વસ્તી માટે ભવ્ય ભોજન હતું અને તેથી નાતાલ જેવા મોટા તહેવારોમાં પીરસવામાં આવતું હતું. પેસ્ટિસાડા ડી કેવલઃ એક પ્રાચીન ઘોડાના માંસનો સ્ટયૂ જે મધ્ય યુગનો છે. તે તમાલપત્ર, જાયફળ, લવિંગ, મીઠું, મરી, શાકભાજી અને ગોમાંસના જથ્થા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને માંસ પીગળી જાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે; તેને પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. પોલેન્ટા એ રેંગાઃ પોલેન્ટા લાક્ષણિક તેલ સંરક્ષિત હેરિંગ્સ સાથે. મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ (રેન્ગા) ઉકાળવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે, પછી સાફ કરવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કેપર સાથે ઓલિવ તેલમાં અથાણું કરવામાં આવે છે; પરિપક્વતાના 40 દિવસ પછી, હેરિંગ પીરસવા માટે તૈયાર થાય છે અથવા જાળવણી માટે બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ વાનગી વેરોનાના પેરોના પડોશમાં (અને વધુ વ્યાપક રીતે અથવા આખું શહેર) ઉત્પન્ન થઈ છે અને પરંપરાગત રીતે એશ બુધવારના રોજ ખાવામાં આવે છે. રીસો વાયલોન નેનોઃ દક્ષિણ વેરોનીઝ નીચાણવાળી જમીન (બાસા વેરોનીઝ) ની લાક્ષણિક ચોખાની વિવિધતા. તે ઉત્તમ રીસોટોની તૈયારી માટે શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરે છે, અને સમગ્ર વેનેટો અને ઇટાલીમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. બધા એમેરોન માટેઃ સ્થાનિક એમેરોન રેડ વાઇન સાથે એમેરોન માટે. તે વાલપોલિસેલા વાઇન ક્ષેત્રની લાક્ષણિકતા છે. રિક્સોટો કોલ ટેસ્ટસાલઃ સલામે અને સોસેજમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સમાન પીગળેલા ડુક્કરના માંસથી બનાવેલ રીસોટો; પરંપરાગત રીતે આ વાનગી સોસેજ બનાવતા પહેલા મિશ્રણને ચાખવાનું એક સાધન હતું (તેથી તેનું નામ ટેસ્ટસાલ, "મીઠાનો સ્વાદ લેવા માટે"). ટોર્ટેલિની ડી વેલેગિયોઃ હાથથી બનાવેલ ટોર્ટેલિની પ્રકારની તાજી પાસ્તા, જેમાં ગોમાંસ, ડુક્કરના માંસ અને શાકભાજીનું મિશ્રણ ભરેલું હોય છે, જે સામાન્ય રીતે ઓગાળેલા માખણ અને ઋષિ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ વેરોનાના દક્ષિણપશ્ચિમમાં આવેલા વેલેગિયો સલ મિનસિઓ શહેરની લાક્ષણિકતા છે. મીઠાઈઓ મેન્ડોરલાટોઃ લાક્ષણિક સખત ટોરોન, જે કોલોગ્ના વેનેટા શહેરમાં બનાવવામાં આવે છે. નાદલિનઃ પાન્ડોરોના પ્રાચીન પુરોગામી. તે તેના વધુ પ્રખ્યાત પ્રતિરૂપ કરતાં સપાટ આકાર અને મજબૂત રચના ધરાવે છે. પાન્ડોરોઃ પરંપરાગત નાતાલની મીઠી ખમીરની રોટલી, જે હવે સમગ્ર ઇટાલીમાં જાણીતી અને ખાવામાં આવે છે. તિરામિસુઃ એક પ્રમાણમાં તાજેતરની વાનગી જેની કથિત રીતે 60 ના દાયકાના અંતમાં ટ્રેવિસોમાં શોધ કરવામાં આવી છે. વેનિસની સાથે વિસેન્ઝા વિસેન્ઝા વેનેટોની સૌથી વિશિષ્ટ વાનગીઓમાંની એક છે. અગાઉ, વિસેન્ટીયન લોકોને તેમની વાનગીઓમાં બિલાડીઓની કથિત હાજરીને કારણે (ભૂતકાળમાં અને બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન ગરીબીને કારણે) ઘણીવાર મગનાગટી અથવા માંગિયાગટ્ટી (જેનો અર્થ "બિલાડી ખાનારા") તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા, જોકે હવે ઇટાલીમાં બિલાડીઓને રાંધવા ગેરકાયદેસર છે. શહેર અને આસપાસના વિસ્તારની લાક્ષણિક પ્લેટમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ એશિયાગો ચીઝ. મુલાકાતીઓ માટે રજા. બાસાનો ડેલ ગ્રેપ્પા એસ્પેરાગસ. આઈ બિક્સી ડી લુમિગ્નન અને આઈ બિક્સી ડી બોર્સો ("બિક્સી" એટલે વટાણા). ક્રેનઃ હોર્સરાડિશ. તેને સામાન્ય રીતે ઝીણા સમારવામાં આવે છે અને સરકો સાથે ચટણીમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જે બાફેલા માંસ સાથે હોય છે. નેન્ટો ટ્રફલ્સ. પીટા અલ માલગારગ્નો (દાડમના રસ સાથે યુવાન ટર્કી). રિક્સી એ બિક્સી (ચોખા અને વટાણા). રોટઝો બટાટા. રબિયો સેલેરી. અર્ધ-પ્રવાહી પોલેન્ટા (કેટલીકવાર ટમેટાની ચટણી અથવા પ્યુરી સાથે પીરસવામાં આવે છે). સેરેક્સ ડી મારોસ્ટેગા (મારોસ્ટિકા ચેરી). બ્રેગ્ઝનો દરજ્જો. અન્ય પ્રાંતો અને પ્રાદેશિક વાનગીઓ બિગોલી કો 'અરનાઃ બિગોલી પાસ્તા બતકના માંસની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. બિક્સાટો (અથવા એંગુઇલા): ઈલ; દક્ષિણ-પૂર્વ વેનેટોની એક લાક્ષણિક વાનગી, પો નદીના ત્રિભુજ પ્રદેશમાં, તેને શેકી અથવા તળેલી શકાય છે. કાર્પેસીયો. કમનસીબે. ફ્રિટુરા ડી પેસેઃ તળેલું સીફૂડ પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે; એડ્રિયાટિક સમુદ્રના દરિયાકિનારાની લાક્ષણિક વાનગી. ગેલ્લેટો અલા બ્રેસઃ શેકેલા કોકરેલ. ગેલીના અલા કેનવેરાઃ ખૂબ જ જૂની પાદુઆ અથવા વિસેન્ઝા પરંપરાની એક વાનગી, જે મધ્ય યુગની છે, જેમાં મરઘાંના માંસને ડુક્કરના મૂત્રાશયની અંદર મિશ્ર શાકભાજી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ગ્નોચી બુરો, ઝુચેરો ઇ કેનેલાઃ બટાટા ગ્નોચીને માખણ અને ખાંડ અને તજના મિશ્રણ સાથે પીરસવામાં આવે છે; ક્યારેક લોખંડની જાળીવાળું ગ્રેના ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે. ગ્રાન બોલિટો વેનેટો (અથવા બોલિટો મિસ્ટો અલા વેનેટા): મિશ્ર બાફેલા માંસ, બીફ, મરઘી, બીફ જીભ, કોટેચિનો, એકસાથે રાંધવામાં આવે છે. ગ્રિગ્લિયાટા મિસ્ટાઃ મિશ્ર શેકેલા માંસ, ડુક્કરના માંસની પાંસળી, ડુક્કરના સોસેજ, ડુક્કરના ચૉપ્સ, ચિકન સ્તનો, બેકન સ્ટ્રીપ્સ, ગોમાંસની પાંસળી, હંમેશા કાપેલા, શેકેલા પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મૈલે અલ લટ્ટેઃ દૂધમાં રાંધેલા ડુક્કરનું માંસ. ઓકામાંઃ એક હંસને કેટલાક દિવસો માટે મીઠું અથવા જડીબુટ્ટીઓમાં અને તેની પોતાની ચરબી હેઠળ મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી રાંધવામાં આવે છે. પાદુઆના વિસ્તારની લાક્ષણિકતા. પાસ્તા ઇ ફેક્સિઓઇ અલા વેનેટાઃ પાસ્તા, કઠોળ અને બેકન દ્વારા બનાવેલ સૂપ. પેસ્ટિનઃ બેલુનોનો એક લાક્ષણિક ખોરાક, જેમાં મિશ્ર ડુક્કરનું માંસ અને ગોમાંસનું માંસ હોય છે, જે કોઈપણ રીતે કાપવામાં આવે છે. તેમાં મસાલાઓ ઉમેરી શકાય છે, અને આ ખોરાક ઘણીવાર પોલેન્ટા સાથે ખાવામાં આવે છે. પટાટા મેરિકાનાઃ શક્કરીયા; એક લાક્ષણિક પાનખર વાનગી, તેને ઉકાળીને અથવા શેકીને પીરસવામાં આવે છે. પોલેન્ટા બિયાન્કાઃ સફેદ મકાઈ બિયાન્કોપર્લામાંથી બનાવેલ વિવિધ પ્રકારના પોલેંટા, તે સાદા વિસ્તારોની લાક્ષણિકતા છે પરંતુ પાદુઆ, વેનિસ અને ટ્રેવિસોના તમામ પ્રદેશોથી ઉપર છે. પોલેન્ટા અને ઓક્સેલીઃ લાર્ક્સ, થ્રશ, હાઉસ સ્પેરોઝ અને ક્વેઈલ જેવા શેકેલા નાના રમત પક્ષીઓને થૂંકી દો, જે પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. વેનિસ પ્રજાસત્તાક હેઠળ આ વાનગી પૂર્વીય લોમ્બાર્ડી પ્રદેશોમાં ફેલાઈ હતી અને બર્ગામોમાં એક કેકને તે જ નામ આપવામાં આવ્યું હતું (પોલેન્ટા ઇ ઓસેઈ). પોર્ચેટ્ટા ટ્રેવિજિયાનાઃ ઘણીવાર પેનિનોની અંદર ભરવામાં આવે છે. રેડિચિઓ અલા ગ્રિગ્લિયાઃ શેકેલા સ્થાનિક પાંદડાઓની ટ્રેવિસન આધારિત પ્લેટ. રિક્સોટો કોઇ ફિગાડેલી (રીસોટો આઈ ફેગાટિની): રીસોટો ચિકન લિવરથી બનાવવામાં આવે છે; તે સામાન્ય લોકોના લગ્નના ભોજન દરમિયાન મુખ્ય વાનગી હતી. પાદુઆ અને તેના પ્રાંતની લાક્ષણિકતા છે, તે પરંપરાગત રીતે બિગોલી વાનગી પહેરવા અથવા એકલા ખાવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે, પરંતુ આધુનિક વર્ષોમાં તે પિઝા પહેરવા માટે પણ લોકપ્રિય છે. સોપ્રેસાઃ લાક્ષણિક નરમ સલામી, જેમાં પરંપરાગત રીતે લસણ હોય છે. વિશિષ્ટ સંગીતઃ ગધેડાનો સ્ટયૂ, પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટ્રીપ અલા વેનેટાઃ શાકભાજી, માખણ અને ઓલિવ તેલ સાથે રાંધેલા ટ્રીપ, પછી લોખંડની જાળીવાળું ગ્રેના ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મીઠાઈઓ ફુગાસાઃ એક ઇસ્ટરની મીઠી રોટલી. ગલાની (અથવા ક્રોસ્ટોલી). તિરામિસુઃ ઇટાલી અને યુરોપની સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક, તે તાજા ઇંડા, મસ્કરપોન, માર્સાલા અને ડાર્ક-કોફી-ડૂબેલા સેવોઇર્ડિ (લેડીફિંગર બિસ્કીટ) થી બનાવવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક પીણાં પ્રોસેકોઃ એક લોકપ્રિય સ્પાર્કલિંગ વાઇન, જે ઘણીવાર સેકો હોય છે, જે સૂકી હોય છે, અથવા સૌમ્ય હોય છે, જે તેને પ્રમાણમાં મીઠી સ્વાદ આપે છે. બિયાન્કો ડી કસ્ટોઝાઃ ગાર્ડા તળાવ નજીકના કસ્ટોઝા પ્રદેશમાં વાઇનની ખેતી કરવામાં આવે છે. સ્પ્રિટ્ઝ વેનેઝિયાનો. આ પણ જુઓ ઇટાલિયન રાંધણકળા સંદર્ભો વેનિસમાં સંસ્કૃતિ