Hiyamugi
હિયામુગી () એ ઘઉંમાંથી બનાવેલ ખૂબ જ પાતળા સૂકા જાપાનીઝ નૂડલ્સ છે. તેઓ સમાન છે પરંતુ સોમેન તરીકે ઓળખાતા સૌથી પાતળા જાપાનીઝ નૂડલ પ્રકાર કરતાં સહેજ જાડા છે. પશ્ચિમી શૈલીનું નૂડલ જે હિયામુગી જેવું લાગે છે તે કદાચ વર્મીસેલી છે. તેઓ સોમેન પછી જાપાનીઝ નૂડલનો બીજો સૌથી પાતળો પ્રકાર છે, જ્યારે જાણીતા ઉદોન એ ઘઉંના નૂડલની ગાઢ શૈલી છે. સોમેનની જેમ હિયામુગી પરંપરાગત રીતે ઉનાળાના મહિનાઓમાં ઠંડીનો આનંદ માણે છે. જ્યારે સોમેનને કેટલીકવાર ન્યુમેન નામની વાનગીમાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે હયામુગીને સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, કેટલીકવાર બરફ પર અથવા સ્પષ્ટ કાચના બાઉલમાં પાણીમાં તરતા. ઠંડા નૂડલ્સની બાજુમાં ત્સુકેજીરુ નામની ડુબાડતી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે જે દશી, સોયા સોસ અને મિરિનથી બનાવવામાં આવે છે. ઝેન બૌદ્ધ ધર્મની ટીકા કરતા રાયોયો શોગી દ્વારા 14મી સદીના લખાણ ઝેનરીન કૌટામાં ઇતિહાસ હિયામુગીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. આ લખાણ કામાકુરા યુગના અંત પછી ટૂંક સમયમાં લખવામાં આવ્યું હતું અને આ સમયગાળામાં નૂડલ્સનો એકમાત્ર જાણીતો સાહિત્યિક ઉલ્લેખ છે. શોગીના જણાવ્યા અનુસાર, શોકોકુ-જી મંદિર સંકુલમાં ઉદોન અને હિયામુગી નૂડલ્સ અને માંજુ તરીકે ઓળખાતા ઉકાળેલા બન્સના ઉત્પાદન માટેની સુવિધાઓ હતી. શોકોકુ-જી સંકુલની અંદર, ઉંચો-ઇન મંદિર હયામુગી ઉત્પાદન માટે જવાબદાર હતું. ઉનાળાના મહિનાઓમાં નૂડલની આ શૈલીની લોકપ્રિયતાને કારણે, ઉંચો-ઇન મંદિરમાં દર વર્ષે 14 એપ્રિલના રોજ હયામુગીનું ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. 1435 અને 1466ની વચ્ચે રોકુઓન-જી મંદિર (જે શોકોકુ-જી મંદિર સંકુલનો પણ એક ભાગ છે) ખાતે કીકેઈ શિન્ઝુઇ દ્વારા રાખવામાં આવેલા ઓન્રીઓ-કેન નિચિરોકુ દસ્તાવેજોમાં દરરોજ સાધુઓને પીરસવામાં આવતા "દૈનિક નૂડલ્સ" નો ઉલ્લેખ નથી. જોકે, તેમાં મુલાકાતીઓ અને મહેમાનોને પીરસવામાં આવતા નૂડલ્સમાં ટોકી (સમય) બપોરના ભોજનના ભાગરૂપે હયામુગીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. 15મી સદીની જાપાની ઉમરાવ યામાશિના નોરિટોકીની ડાયરીમાં હિયાગુમીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં જણાવવામાં આવ્યું છે કે 19 જૂન 1405ના રોજ એક ગેન્સીડોએ તેમની મુલાકાત લીધી હતી, જેમને ઉનાળામાં હયામાગીનું ભોજન આપવામાં આવ્યું હતું. આ પણ જુઓ નૂડલ્સની યાદી સંદર્ભો જાપાનીઝ નૂડલ્સ