Frying
તળવું એ તેલ અથવા અન્ય ચરબીમાં ખોરાકને રાંધવાનો અર્થ છે. શેકીને જેવું જ, તળેલા ખોરાકને સામાન્ય રીતે રસોઈ દરમિયાન એક કે બે વાર ફેરવવામાં આવે છે જેથી કરીને ખાતરી કરી શકાય કે ખોરાક સારી રીતે બનાવવામાં આવ્યો છે, ટોંગ અથવા સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, જ્યારે તળેલા ખોરાકને "પેનમાં ઉછાળીને" રાંધવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારના ખોરાક તળેલા હોઈ શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ફ્રાઈંગ સૌપ્રથમ પ્રાચીન ઇજિપ્તની રસોડામાં, જૂના સામ્રાજ્ય દરમિયાન, ઇ. સ. પૂ. 2500 ની આસપાસ દેખાયું હતું. એવું માનવામાં આવે છે કે ખોરાકને સાચવવાના માર્ગ તરીકે ફ્રાઈંગ બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તળેલી સૌથી પ્રારંભિક વસ્તુઓમાંની એક કેક હતી જે આજે ડોનટ્સ તરીકે ઓળખાય છે. પાણીથી વિપરીત, ચરબી ઉકળતા પહેલા 100 °C (212 °F) થી વધુ તાપમાન સુધી પહોંચી શકે છે. આ તેમના ગરમી શોષણ ગુણધર્મો, તટસ્થ અથવા ઇચ્છિત સ્વાદ અને બિન-ઝેરી સાથે જોડાય છે, જે તેમને રસોઈમાં, ખાસ કરીને તળવામાં અનન્ય રીતે મૂલ્યવાન બનાવે છે. પરિણામે, તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં થાય છે. તળવા દ્વારા, કોઈ વ્યક્તિ શર્કરાને કારામેલાઇઝ કરતી વખતે ખોરાકની સપાટીને શોધી શકે છે અથવા કાર્બોનાઇઝ પણ કરી શકે છે. ખોરાક વધુ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે અને તેમાં લાક્ષણિક ચપળતા અને પોત હોય છે. ખોરાકના આધારે, ચરબી તેમાં વિવિધ માત્રામાં પ્રવેશ કરશે, જે સમૃદ્ધિ, ઊંજણ, તેનો પોતાનો સ્વાદ અને કેલરીમાં ફાળો આપશે. તળવાની તકનીકો જરૂરી ચરબીની માત્રા, રાંધવાનો સમય, જરૂરી રસોઈના વાસણનો પ્રકાર અને ખોરાકની હેરફેરમાં બદલાય છે. સૌટિંગ, સ્ટીર-ફ્રાઈંગ, પેન ફ્રાઈંગ, છીછરા ફ્રાઈંગ, ડીપ ફ્રાઈંગ અને એર ફ્રાઈંગ એ બધી પ્રમાણભૂત ફ્રાઈંગ તકનીકો છે. પેન-ફ્રાઈંગ, સેટિંગ અને સ્ટિર-ફ્રાઈંગમાં ગરમ સપાટી પર ચરબીના પાતળા સ્તરમાં રાંધેલા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે ફ્રાઈંગ પેન, ગ્રીડલ, વોક અથવા સોટી. હલાવતા તળવામાં ખૂબ ઊંચા તાપમાને ઝડપથી તળવાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખોરાકને રસોઈની સપાટીને વળગી રહેવાથી અને બળી જવાથી રોકવા માટે તેને સતત હલાવવાની જરૂર પડે છે. છીછરા તળવા એ પેન તળવાનો એક પ્રકાર છે જેમાં ખોરાકના દરેક ટુકડાનો લગભગ એક તૃતીયાંશથી અડધો ભાગ ડૂબી જવા માટે માત્ર પૂરતી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે; આ તકનીકમાં વપરાતી ચરબી સામાન્ય રીતે માત્ર એક જ વાર વપરાય છે. બીજી બાજુ, ડીપ-ફ્રાઈંગમાં ખોરાકને સંપૂર્ણપણે ગરમ તેલમાં ડૂબાડવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે ટોચ પર હોય છે અને નિકાલ કરતા પહેલા ઘણી વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે. ડીપ ફ્રાઈંગ સામાન્ય રીતે વધુ સંકળાયેલી પ્રક્રિયા છે અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે વિશિષ્ટ તેલની જરૂર પડી શકે છે. ડીપ ફ્રાઈંગ હવે ખૂબ મોટા અને વિશ્વભરમાં વિસ્તરતા ઉદ્યોગનો આધાર છે. તળેલા ઉત્પાદનો તમામ વય જૂથોમાં અને વર્ચ્યુઅલ રીતે તમામ સંસ્કૃતિઓમાં ગ્રાહક અપીલ ધરાવે છે, અને પ્રક્રિયા ઝડપી છે, સરળતાથી મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે સતત કરી શકાય છે, અને પ્રમાણમાં લાંબા શેલ્ફ જીવન સાથે ખોરાક જંતુરહિત અને સૂકો ઉભરી આવે છે. પછી અંતિમ ઉત્પાદનોને સંગ્રહ અને વિતરણ માટે સરળતાથી પેક કરી શકાય છે. કેટલાકમાં બટાકાની ચિપ્સ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બદામ, ડોનટ્સ અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ પણ જુઓ રસોઈનું તેલ સાઉટઈંગ હલાવો શેકીને પેન હળવું શેકીને છીછરું શેકીને ડીપ ફ્રાય કરો એર ફ્રાયર વેક્યૂમ ફ્રાયર તળેલા કણકના ખોરાકની સૂચિ નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ એર ફ્રાયરનો ઉપયોગ કરવાની શ્રેષ્ઠ સરળ રીતો એર ફ્રાયર કેવી રીતે કામ કરે છે રસોઈ તકનીકો ખોરાકની તૈયારીની તકનીકો રાંધણ પરિભાષા તળેલા ખોરાક