Sodium bisulfite
সোডিয়াম বাইসালফাইট (অথবা সোডিয়াম বাইসালফাইট, সোডিয়াম হাইড্রোজেন সালফাইট) হল একটি রাসায়নিক মিশ্রণ যার আনুমানিক রাসায়নিক সূত্র NaHSO3। সোডিয়াম বাইসালফাইট প্রকৃতপক্ষে একটি প্রকৃত যৌগ নয়, বরং লবণের একটি মিশ্রণ যা সোডিয়াম এবং বাইসালফাইট আয়ন দ্বারা গঠিত দ্রবণ তৈরি করতে জলে দ্রবীভূত হয়। এটি সালফার ডাই অক্সাইডের গন্ধ সহ সাদা বা হলুদ-সাদা স্ফটিক আকারে প্রদর্শিত হয়। অ-সংজ্ঞায়িত প্রকৃতি নির্বিশেষে, সোডিয়াম বাইসালফাইট বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয় যেমন খাদ্য শিল্পে ই নম্বর E222 সহ একটি খাদ্য সংযোজনকারী, প্রসাধনী শিল্পে একটি হ্রাসকারী এজেন্ট এবং ব্লিচিং শিল্পে ব্যবহৃত অবশিষ্ট হাইপোক্লোরাইটের একটি ডিকম্পোজার। সংশ্লেষণ সোডিয়াম বাইসালফাইট দ্রবণ সালফার ডাই অক্সাইডের সাথে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড বা সোডিয়াম বাইকার্বনেটের মতো উপযুক্ত ক্ষারের দ্রবণকে চিকিত্সা করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট (সোডিয়াম ডাইসালফাইট নামেও পরিচিত), Na2S2O5 উৎপাদনের জন্য পণ্যকে স্ফটিকীকরণের প্রচেষ্টা। জলে বিপাকীয় সালফাইট দ্রবীভূত হওয়ার পরে, বাইসালফাইট পুনরুজ্জীবিত হয়ঃ ওয়েলম্যান-লর্ড প্রক্রিয়া চলাকালীন Na2S2O5 + H2O → 2 Na + + 2 HSA3 − সোডিয়াম বাইসালফাইট গঠিত হয়। প্রসাধনী সামগ্রীর ব্যবহার প্রসাধনী পণ্যগুলির নিরাপত্তা ক্রমাগত প্রশ্নবিদ্ধ থাকে কারণ উপাদানগুলি সর্বদা পরিবর্তিত হয় বা সম্ভবত ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে আবিষ্কৃত হয়। প্রসাধনী উপাদানের সালফাইট উপাদান, যেমন সোডিয়াম বাইসালফাইট, প্রসাধনী গঠনে তাদের নিরাপত্তা খুঁজে বের করার জন্য ক্লিনিকাল পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়। সোডিয়াম বাইসালফাইট একটি হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে এবং এছাড়াও চুল-ছাড়ানো/সোজা করার এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। 1998 সাল পর্যন্ত, সোডিয়াম বাইসালফাইট চুলের কন্ডিশনার, ময়শ্চারাইজার এবং চুলের রঙ সহ 58টি বিভিন্ন প্রসাধনী পণ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রসাধনী প্রসঙ্গে, সোডিয়াম বাইসালফাইটের হ্রাস করার ক্ষমতা বিবর্ণতা প্রতিরোধ করতে, খাবারের শ্বেতসার ব্লিচ করতে এবং পণ্যটি নষ্ট হতে বিলম্ব করতে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু 1990-এর দশকে অনেক যৌগগুলিতে সালফাইট অণু ব্যবহার করা হয়েছিল, তাই ইপিএ, এফডিএ এবং আমেরিকান কনফারেন্স অফ গভর্নমেন্টাল ইন্ডাস্ট্রিয়াল হাইজিনিস্টস সালফার ডাই অক্সাইডের জন্য একটি কর্মস্থলের সীমা মান গড়ে 8 ঘন্টার বেশি এবং 3 ঘন্টার স্তর 5 পিপিএম প্রতিষ্ঠা করেছিল। এমনকি এই সীমাটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরেও, এফডিএ সোডিয়াম বাইসালফাইটকে একটি "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" যৌগ হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে। ইঁদুর এবং ইঁদুরের মতো জীবন্ত বিষয়গুলি ব্যবহার করে ব্যবহৃত সোডিয়াম বাইসালফাইটের কার্সিনোজেনিসিটি, জিনোটক্সিসিটি, মৌখিক বিষাক্ততা এবং সেলুলার বিষাক্ততার উপর একটি চূড়ান্ত পরীক্ষা পরিচালিত হয়েছিল। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে সোডিয়াম বাইসালফাইট কার্সিনোজেনিক হওয়ার অপর্যাপ্ত প্রমাণ রয়েছে। অ্যাসিডিটি এবং ঘনত্বের স্তরের মতো নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, সোডিয়াম বাইসালফাইট জিনোমে নেতিবাচক পরিবর্তন ঘটাতে সক্ষম হয়েছিল যেমন অনুঘটক ট্রান্সামিনেশন, এবং সম্ভাব্য জিনোটক্সিসিটির পরামর্শ দিয়ে বোন-ক্রোমাটিড বিনিময়কে প্ররোচিত করে। ওসবার্ন-মেন্ডেল স্ট্রেইন ইঁদুর ব্যবহার করে করা একটি গবেষণায়, এই সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়া গেছে যে, মৌখিক বিষাক্ততা উল্লেখযোগ্য নয় যদি খাওয়ার ঘনত্ব 0.1% (এস. ও. 2 হিসাবে 615 পিপিএম) এর কম হয়। 1984 সালে সার্ভালি, লিয়ার এবং কট্রি দ্বারা করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সোডিয়াম বাইসালফাইট যকৃত এবং মুরিন গ্লিয়াল কোষ এবং মানুষের ফাইব্রোব্লাস্টে ঝিল্লি ফিউশন তৈরি করে না তাই কোনও মৌখিক বিষাক্ততা নেই। এই ক্লিনিকাল গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে সোডিয়াম বাইসালফাইট প্রসাধনী গঠনে ব্যবহার করা নিরাপদ। খাদ্য শিল্প প্রসাধনী শিল্পের মতো, ইউরোপীয় কমিশন ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষকে (ই. এফ. এস. এ) নতুন বৈজ্ঞানিক প্রযুক্তি এবং তথ্যের আলোকে খাদ্য সংযোজন হিসাবে সালফাইটের ব্যবহার এখনও নিরাপদ কিনা তা পর্যালোচনা ও নির্ধারণ করার জন্য অনুরোধ করেছে। যেহেতু সোডিয়াম বাইসালফাইট একটি পরিচিত সালফোনেটিং যৌগ, তাই এটি পরীক্ষা করা হয়েছিল। ইঁদুর এবং ইঁদুর ব্যবহার করে ক্লিনিকাল পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে, খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার বিশেষজ্ঞ কমিটি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে প্রতিদিন শরীরের ওজনের সমতুল্য সালফার ডাই অক্সাইডের 0-0.7mg খাদ্য সংযোজন হিসাবে এই যৌগটি গ্রহণ করা কোনও ব্যক্তির কোনও ক্ষতি করবে না। জিনোটক্সিসিটি এবং কার্সিনোজেনিসিটি পরীক্ষা করা হয়েছিল ঠিক যেমন কসমেটিক ট্রায়ালগুলিতে এবং উভয় ক্ষেত্রেই, সালফাইটের ক্ষেত্রে উদ্বেগের কোনও সম্ভাবনা পাওয়া যায়নি। খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত সোডিয়াম বাইসালফাইটের উৎপাদনকে সাধারণ শোষক যন্ত্রপাতিতে সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাসের সাথে জলীয় সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণের সংমিশ্রণ দ্বারা বর্ণনা করা যেতে পারে। সোডিয়াম বাইসালফাইটের সালফোনেশনের ফলে খাবারে মুক্ত সালফাইটের পরিমাণ বিশ্লেষণ করার জন্য, মনিয়ার-উইলিয়ামস টাইপ পদ্ধতি, নিষ্কাশনের পরে এইচপিএলসি এবং ফ্লো ইনজেকশন বিশ্লেষণ সহ একাধিক পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। সামগ্রিকভাবে, খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম বাইসালফাইটের ব্যবহার একটি সংযোজনকারী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের জীবনকালের জন্য নিরাপদ এবং উপকারী। বস্ত্র শিল্প অ্যান্টিক্লোর হল এমন একটি পদার্থ যা ক্লোরিন-ভিত্তিক ব্লিচিংয়ের পরে অবশিষ্ট হাইপোক্লোরাইট বা ক্লোরিনকে পচাতে ব্যবহৃত হয়, যাতে ব্লিচ করা উপাদানটির সাথে চলমান প্রতিক্রিয়া এবং তাই ক্ষতি রোধ করা যায়। সোডিয়াম বাইসালফাইট অ্যান্টিক্লোরের একটি উদাহরণ। ঐতিহাসিকভাবে, সোডিয়াম বাইসালফাইট বস্ত্র শিল্প, প্রসাধনী শিল্প, খাদ্য শিল্প এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহৃত হয়েছে। টেক্সটাইল শিল্পে অ্যান্টিক্লার খুব কার্যকর কারণ ক্লোরিন ব্যবহার করে যৌগগুলির ব্লিচিং একটি আদর্শ অনুশীলন। যাইহোক, অতিরিক্ত হাইপোক্লোরাইটের পচনে সোডিয়াম বাইসালফাইটের ব্যবহার ক্ষতিকারক উপজাতের দিকে নিয়ে যেতে পারে যখন এটি শিল্প ব্যবহারের জন্য উপস্থিত ঘনত্বে জলের সংস্পর্শে আসে। এই বিপজ্জনক উপজাতগুলির সাথে যোগাযোগ বা এমনকি সোডিয়াম বাইসালফাইটের শক্তিশালী ঘনত্ব পরিবেশের জন্য এবং ত্বকের সাথে যোগাযোগের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। এই যৌগগুলির প্রবল ঘনত্ব বাস্তুতন্ত্রকে দূষিত করতে পারে, প্রাণীদের ক্ষতি করতে পারে এবং শিল্প শ্রমিকদের সংস্পর্শে ডার্মাটাইটিস সৃষ্টি করতে পারে। এই ফলাফলগুলির ফলে যে ঘনত্ব হতে পারে তা প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে আলোচিত ঘনত্বের তুলনায় অনেক বেশি শক্তিশালী। আরও দেখুন সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট ক্যালসিয়াম বাইসালফাইট পটাসিয়াম বাইসালফাইট ক্রস্কারমেলোজ সোডিয়াম সালফারাস অ্যাসিড রেফারেন্স সোডিয়াম যৌগ জৈব রসায়নের জন্য বাইসালফাইট বিকারক খাদ্য সংযোজনকারী হ্রাসকারী এজেন্ট ই-সংখ্যা সংযোজনকারী