Szczecin paprikash
সজ্জাচিন পাপ্রিকাশ (পোলিশঃ পাপ্রিকারজ সজ্জাচিনস্কি), যা পোলিশ পাপ্রিকাশ নামেও পরিচিত, একটি পোলিশ টিনজাত মাছ যা গ্রাউন্ড ফিশ, চাল, টমেটো পেস্ট এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হয়, যা পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। এটি দৃশ্যমান ধানের দানা সহ একটি লালচে-বাদামী পেস্টের রূপ ধারণ করে। 1960-এর দশকে উত্তর-পশ্চিম পোল্যান্ডের বন্দর শহর সজ্জাচিন ভিত্তিক একটি রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন দূর-সমুদ্রের মাছ ধরা এবং মাছ প্রক্রিয়াকরণ সংস্থায় পোলিশ জেলেদের দ্বারা নমুনা করা পশ্চিম আফ্রিকার একটি খাবার দ্বারা অনুপ্রাণিত এই রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছিল। এটি একটি জনপ্রিয় জলখাবার, বিশেষ করে শিক্ষার্থীদের কাছে, এবং সেজেসিনের স্থানীয় পরিচয়ের প্রতীক হিসাবে রয়ে গেছে। ব্যুৎপত্তি শব্দটি পোলিশ। শব্দটি পেপারিকা বা গুঁড়ো মরিচ দিয়ে মশলাযুক্ত স্ট্যু বোঝায়। এটি হাঙ্গেরিয়ান থেকে উদ্ভূত, যা মাংসের একটি খাবারকে (গরুর মাংস, ভ্যাল, শুয়োরের মাংস বা মুরগি) নির্দেশ করে যা পেঁয়াজ, পেপারিকা এবং টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হয়, যা হাঙ্গেরির বাইরে গৌল্যাশের একটি রূপ হিসাবে পরিচিত। বিশেষণটি উত্তর-পশ্চিম পোল্যান্ডের পশ্চিম পোমেরানিয়ার একটি বন্দর শহর থেকে আসা বা সম্পর্কিত যে কোনও কিছুকে বোঝায়। বিবরণ এর উপাদানগুলি উৎপাদক অনুসারে ভিন্ন হয়, তবে এগুলির মধ্যে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের মাছ, টমেটো পেস্ট, চাল, পেঁয়াজ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। 1967 সালে প্রবর্তিত একটি পোলিশ মান প্রধান মশলা হিসাবে "নাইজেরিয়ান মরিচ" নির্দিষ্ট করে। স্প্রেড হল চালের দৃশ্যমান দানা সহ হালকা থেকে গাঢ় লাল বা লালচে-বাদামী রঙের একটি অভিন্ন পেস্ট। সামঞ্জস্য দৃঢ়, সামান্য শুষ্ক থেকে শুরু করে রসালো পর্যন্ত এবং পৃষ্ঠে তেলের একটি সম্ভাব্য পাতলা স্তর থাকে। পণ্যটি জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং ইস্পাত বা অ্যালুমিনিয়ামের ক্যানগুলিতে প্যাক করা হয়। ইতিহাস মূল রেসিপিটি (1924-1987), উপ-পরিচালক এবং উৎপাদন ব্যবস্থাপক ("গ্রিফিন"), একটি রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন দূর-সমুদ্রের মাছ ধরা এবং মাছ প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাকে দায়ী করা হয়। এর উদ্ভাবন একটি দক্ষতা উন্নয়ন প্রকল্পের ফল ছিল যার লক্ষ্য ছিল মাছ ধরার ট্রলারগুলিতে হিমায়িত মাছের ব্লক কাটা থেকে অবশিষ্ট মাছের স্ক্র্যাপগুলি ব্যবহার করার একটি উপায় খুঁজে বের করা। রেসিপিটি 1965 থেকে 1967 সালের মধ্যে পরীক্ষাগারগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল। সেই সময়ে কোম্পানির দূর সমুদ্রে মাছ ধরার কাজ পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলে অবস্থিত ছিল। একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং দীর্ঘ সময়ের কর্মচারীর মতে, রেসিপিটি "চপ-চপ" দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যা স্থানীয় বন্দরগুলির একটিতে পশ্চিম আফ্রিকার জেলেদের দ্বারা নমুনা করা একটি সুস্বাদু খাবার। এই খাবারে মাছ, ভাত এবং "পিমা" নামে একটি গরম মশলা ছিল। 1967 সালে, জ্যাকাকি এবং তাঁর সহকর্মীদের যৌক্তিককরণ প্রস্তাবের জন্য একটি শংসাপত্র জারি করা হয়েছিল, যা কমিউনিস্ট বৌদ্ধিক সম্পত্তি আইনের অধীনে তাদের উন্নতির ধারণার জন্য সীমিত সম্পত্তির অধিকার প্রদান করে এবং এটি স্থাপনের অনুমতি দেয়। প্রথম ক্যানগুলি একই বছরে তৈরি করা হয়েছিল। মূলত, পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলে ধরা পড়া বিভিন্ন ধরনের মাছের স্ক্র্যাপ ছিল, যেমন লাল পোরগি, পাশাপাশি পূর্ব ব্লকের দক্ষিণাঞ্চলীয় দেশগুলি-বুলগেরিয়া, হাঙ্গেরি এবং রোমানিয়া থেকে আমদানি করা টমেটোর সজ্জা এবং নাইজেরিয়া থেকে আমদানি করা একটি মশলা। মাছের উপাদান সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়, কারণ মাছ ধরার বহরটি নতুন জায়গায় স্থানান্তরিত হয়; বিভিন্ন পয়েন্টে, পেস্টটিতে প্রশান্ত মহাসাগর থেকে আলাস্কা পোলক এবং নীল গ্রেনেডিয়ার বা ফকল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জের আশেপাশের জল থেকে দক্ষিণ নীল হোয়াইটিং ছিল। 1960-এর দশকের শেষের দিকে, নাইজেরিয়ার গৃহযুদ্ধের কারণে কোম্পানিটি পশ্চিম আফ্রিকার জলসীমা ত্যাগ করে; 1977 সালে, এটি উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরের বাইরে চলে যায় যখন কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র তাদের একচেটিয়া অর্থনৈতিক অঞ্চল দাবি করে; এবং 1982 সালে, আর্জেন্টিনা-ব্রিটিশ যুদ্ধের কারণে এটি ফকল্যান্ডের জলসীমা পরিত্যাগ করতে বাধ্য হয়। এর কম দাম এবং দীর্ঘ সময় ধরে থাকার কারণে, বিস্তারটি দ্রুত পোলিশ ছাত্র, শিল্পী এবং পর্বতারোহীদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। 1980-র দশকের শুরুতে, মোট বার্ষিক টিনজাত মাছের উৎপাদনের প্রায় 50 শতাংশ ছিল। পণ্যটি পোল্যান্ডের রপ্তানি হিট হয়ে ওঠে যা আইভরি কোস্ট, ডেনমার্ক, হাঙ্গেরি, জাপান, জর্ডান, লাইবেরিয়া, সোভিয়েত ইউনিয়ন, টোগো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ 32 টি দেশে বিক্রি হয়েছিল। অভ্যন্তরীণ প্রতিবেদন অনুসারে, রেসিপিটি কলম্বিয়ায় অনুলিপি করা হয়েছিল, যা প্রতিবেশী দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়া মাছের নিজস্ব সংস্করণ রপ্তানি করেছিল। 1980-এর দশকে পোল্যান্ডে অর্থনৈতিক মন্দা দেখা দেয়, যার ফলে পণ্যের গুণগত মান নিম্নমুখী হয়। নাইজেরিয়ান মশলা সস্তা হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল এবং চালের পক্ষে 50 শতাংশ মূল মাছের পরিমাণ হ্রাস করা হয়েছিল। পেস্টে পাখনা, আঁশ এবং হাড়ের টুকরো পাওয়া সাধারণ বিষয় ছিল। 1980-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে বিক্রিতে মন্দা এসেছিল একটি প্রকাশ্য প্রকাশের মাধ্যমে যে দক্ষিণ নীল সাদা মাংস সামুদ্রিক মাছকে সংক্রামিত করে এমন একটি মায়ক্সোজোয়ান পরজীবী কুডোয়া অ্যালিয়ারিয়ায় ব্যাপকভাবে আক্রান্ত ছিল। ভোক্তারা আশঙ্কা করেছিলেন যে সংক্রামিত মাছটি বাজার থেকে ফিরিয়ে আনার পরিবর্তে গুঁড়ো করে মিশিয়ে দেওয়া হয়েছিল; কিছু লোক পরজীবী সিস্টের জন্য পেস্টে দৃশ্যমান চালের দানা নিয়েছিল। সেই সময়ের খাদ্য ঘাটতির সময়, মাছের পেস্টের ক্যানগুলি প্রায়শই একমাত্র খাদ্য পণ্য হিসাবে উপলব্ধ ভিনেগারের পাশাপাশি মুদিখানার তাকগুলিতে থেকে যেত। 1990-এর দশকের গোড়ার দিকে পোল্যান্ডের নিয়ন্ত্রণ থেকে বাজার অর্থনীতিতে রূপান্তরের সাথে সাথে, পোলিশ দূর-সমুদ্রের মাছ ধরার ব্যবসা অর্থনৈতিকভাবে অস্থিতিশীল হয়ে পড়ে, গ্রিফকে দেউলিয়া হয়ে যায়। বোরিসোভিচের মতে, এটি একটি পেটেন্ট দ্বারা সুরক্ষিত ছিল, কিন্তু কোম্পানির অবলুপ্তির সময় নথিগুলি হারিয়ে যায়। 1990 এবং 2000-এর দশকে আরও বেশ কয়েকটি পোলিশ কোম্পানি একই পণ্যের পেটেন্ট পাওয়ার চেষ্টা করে ব্যর্থ হয়। ফলস্বরূপ, রেসিপি এবং এর নাম উভয়ই আইনত অরক্ষিত, যা পোল্যান্ড জুড়ে বিভিন্ন উৎপাদকদের (সকলেই সজ্জাচিনের বাইরে) প্রায়শই একই নামে মিঠা জলের মাছ ব্যবহার করে পেস্টের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করার অনুমতি দেয়। 2010 সালে, পশ্চিম পোমেরানিয়ান আঞ্চলিক কর্তৃপক্ষের অনুরোধ অনুযায়ী, পোলিশ কৃষি ও গ্রামোন্নয়ন মন্ত্রক ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলির একটি সরকারী তালিকায় স্থান করে নেয়। যদিও এই স্বীকৃতি নিজেই রেসিপিটিকে কোনও আইনি সুরক্ষা প্রদান করে না, এটি পেস্টের নাম এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন আইনের অধীনে সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত পাওয়ার দিকে সজ্জাচিনের প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচিত হয়। সংস্কৃতিতে কমিউনিস্ট পোল্যান্ডের অন্যতম স্বীকৃত ব্র্যান্ড ছিল। পশ্চিম পোমেরানিয়ার প্রধান শহরের সাথে এর জনপ্রিয়তা এবং সংযোগের কারণে, এটি এই শহরে আর উৎপাদিত না হলেও যুদ্ধ-পরবর্তী স্থানীয় পরিচয়ের একটি অংশ হয়ে উঠেছে। এই অবস্থানটি অন্য একটি স্থানীয় খাদ্য পণ্যের সাথে ভাগ করে নেয়, একটি মাংস ভরা প্যাস্ট্রি যা নামে পরিচিত। এই শব্দটি কখনও কখনও পোল্যান্ডের অন্যান্য অংশের লোকেরা সজ্জাচিনের বাসিন্দাদের এবং বিশেষত স্থানীয় ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড় এবং ভক্তদের বোঝাতে হাস্যকরভাবে ব্যবহার করে। দ্রষ্টব্য তথ্যসূত্র উৎস মাছের খাবার পোলিশ রন্ধনপ্রণালী ভাতের খাবার সজ্জাচিন 1960-এর দশকে সজ্জাচিনের সংস্কৃতিতে প্রবর্তিত খাদ্য ও পানীয়