Uchu Jacu
উচু জাকু (বা উচুজাকু; গরম ময়দার জন্য কুইচুয়া) হল ছয়টি ভিন্ন শস্য থেকে উৎপাদিত একটি ঐতিহ্যবাহী ময়দা, যা ইকুয়েডরের পিচিনচা প্রদেশের উত্তর অংশের কায়াম্বে অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়। কিছু সময়ের মধ্যে রেসিপিটি প্রায় ভুলে যাওয়ার পরে, আজ আবার UNOPAC সংস্থার কলগুলিতে ময়দা উৎপাদন করা হচ্ছে। যদিও ময়দা তুলনামূলকভাবে কম পরিচিত, তবুও এটি এলাকার বিভিন্ন আদিবাসী সম্প্রদায়ের সদস্যদের কাছে খুব জনপ্রিয়। উৎপাদন উচু জাকু উৎপাদন একটি বিস্তৃত প্রক্রিয়া চিহ্নিত করে; গম, যব, ভুট্টা, মটরশুঁটি, ডাল এবং মাঠের শিম উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। একটি উচ্চ স্তরের বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করার জন্য, শস্যগুলি হাতে বাছাই করা হয় এবং ভাজা হয়। পরবর্তীকালে, বিভিন্ন শস্যের মধ্যে রসুন, আনাট্টো এবং জিরা যোগ করা হয় এবং অবশেষে মিশ্রণটি গুঁড়ো করা হয়। অবশেষে, ময়দাটি আরেকবার ছেঁকে প্যাক করা হয়। ঐতিহ্য অনুসারে, উচু জাকু একচেটিয়াভাবে একটি খুব পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়; যদিও সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে আলু, পেঁয়াজ, হোমিনি, ডিম, ক্রিম পনির এবং গিনি পিগ যোগ করা প্রয়োজন, এই সংস্করণটি ইচ্ছামতো পরিবর্তন করা যেতে পারে। উচু জাকু দেখতে আলুর স্যুপের মতো, তবে বেশ স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। আরও দেখুন ইকুয়েডরের খাবার এবং খাবারের তালিকা উদ্ধৃতি ইকুয়েডরের খাবারের ময়দা