Selenium yeast
সেলেনিয়াম ইস্ট হল গবাদি পশুর জন্য একটি খাদ্য সংযোজন, যা তাদের পশুখাদ্যতে সেলেনিয়ামের পরিমাণ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি বর্তমানে ইইউ এবং ব্রিটেনে মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সেলেনিয়ামের একটি রূপ। সেলেনিয়ামের অজৈব রূপগুলি ফিডে ব্যবহার করা হয় (যেমন সোডিয়াম সেলেনেট এবং সোডিয়াম সেলেনাইট, যা প্রায় একই পদ্ধতিতে কাজ করে বলে মনে হয়)। যেহেতু এই পণ্যগুলি পেটেন্ট করা যেতে পারে, তাই নির্মাতারা প্রিমিয়াম মূল্যের দাবি করতে পারেন। এটি সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ মাধ্যমে স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া (বেকারের খামির) গাঁজন করে তৈরি করা হয়। সে-ইয়াস্ট এবং সেলেনিয়াম যৌগ হিসাবে বর্ণিত পণ্যগুলির মধ্যে যথেষ্ট বৈচিত্র্য রয়েছে। বাজারে অনেক উৎপাদনকারী এবং পণ্য মূলত অজৈব সেলেনিয়াম এবং কিছু খামিরের মিশ্রণ। যে খাবারে এটি পাওয়া যায় তার উপর ভিত্তি করে সেলেনিয়াম বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, সরিষা এবং রসুনে পাওয়া ফর্মটি গম বা ভুট্টায় পাওয়া ফর্মের থেকে আলাদা। কিছু পণ্যে, যোগ করা সেলেনিয়াম কাঠামোগতভাবে অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিনে সালফারের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়, এইভাবে একই পথ এবং উৎসেচকের মাধ্যমে সেলেনোমেথিওনিন নামে একটি জৈব রাসায়নিক গঠন করে। সালফারযুক্ত মেথিওনিনের সাথে সাদৃশ্যের কারণে, সেলেনোমেথিওনিনকে ইস্ট অ্যানাবোলিজম দ্বারা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবে ভুল করা হয় এবং এর প্রোটিনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটি দাবি করা হয়েছে যে সেলেনোমিথিওনিন প্রাণী পুষ্টিতে খাদ্যতালিকাগত সেলেনিয়ামের একটি ভাল উৎস তৈরি করে, কারণ এটি একটি জৈব রাসায়নিক যৌগ যা কখনও কখনও গমের মতো কিছু সাধারণ ফসলের মধ্যে পাওয়া যায়। পশুখাদ্য সংযোজনকারী প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম বিষাক্ত; তবে, এটি অত্যন্ত কম পরিমাণে প্রাণীদের জন্য শারীরবৃত্তীয়ভাবে প্রয়োজনীয়। অন্যান্য অনেক বৈশিষ্ট্যহীন সেলেনিয়ামযুক্ত জৈব রাসায়নিকও সেলেনোমিথিওনিনের মতো একটি পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয়; কিছু সম্প্রতি চিহ্নিত করা হয়েছে কিন্তু তুলনামূলকভাবে অজানা রয়ে গেছে, যেমন এস-সেলেনো-মিথাইল-গ্লুটাথিওন এবং গ্লুটাথিওন-এস-সেলেনোগ্লুটাথিওন। এই কারণে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন মানুষের জন্য এই খাদ্য পরিপূরকের নিরাপত্তা এবং সম্ভাব্য বিষাক্ততা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছে এবং 2002 সালের পর এটি একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা নাও হতে পারে। জি. এন. শ্রাউজার, যিনি সেলেনোমিথিওনিন সম্পর্কে দুটি গবেষণাপত্র লিখেছেন, দাবি করেছেন যে এটি একটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড হওয়া উচিত এবং পণ্যটি সম্পূর্ণ নিরাপদ। ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ প্রাণীদের জন্য খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে সেলেনোমেথিওনাইন ব্যবহারের অনুমতি দেয়। যেহেতু সেলেনিয়ামের জৈব রূপগুলি অজৈব রূপের তুলনায় ধীরে ধীরে শরীর থেকে নির্গত হয় বলে মনে হয়, তাই জৈব সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ পণ্যগুলি শরীরে জৈব সঞ্চয়ের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। যেহেতু সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ খাবারে প্রাকৃতিক খাবারের তুলনায় অনেক বেশি সেলেনিয়াম থাকে, তাই সেলেনিয়ামের বিষাক্ততা একটি সম্ভাব্য সমস্যা এবং এই ধরনের খাবারগুলি অবশ্যই সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত। ইইউ প্রতিদিন 300 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত সেলেনিয়ামের অনুমতি দেয়, তবে সেলেনিয়াম পরিপূরকের একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় প্রতিদিন 800 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত মাত্রায় বিষাক্ততার কোনও প্রমাণ পাওয়া যায়নি। সেলেনিয়াম ইস্ট-এ পাওয়া একটি জৈব সেলেনিয়ামযুক্ত রাসায়নিক খাদ্যতালিকাগত সেলেনিয়ামের সাধারণ অজৈব রূপের তুলনায় জৈব প্রাপ্যতা এবং বিপাকের ক্ষেত্রে ভিন্ন বলে প্রমাণিত হয়েছে। অজৈব সেলেনিয়ামের (সোডিয়াম সেলেনেট) তুলনায় গবাদি পশুর দুধে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উৎপাদনে সেলেনিয়াম খামির ব্যবহার করে খাদ্য পরিপূরক অকার্যকর। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মিউট্যান্ট ইঁদুরের ডায়েটে সেলেনিয়াম বৃদ্ধি (সেলেনিয়াম ইস্ট পণ্যের মাধ্যমে) সেলেনিয়ামযুক্ত এনজাইমের উচ্চ উৎপাদন ঘটায় যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এর প্রভাব ছিল পরিমিত। ইস্ট আকারে সেলেনিয়াম পরিপূরক শূকর সেলেনিয়ামযুক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম, ব্রয়লার বৃদ্ধি এবং মাংসের গুণমান, টার্কি এবং মোরগের বীর্যের বালুচর জীবন এবং সম্ভবত গবাদি পশুর উর্বরতা বৃদ্ধি করতে দেখা গেছে। পশুখাদ্যের ক্ষেত্রে সেলেনিয়াম পরিপূরক কৃষি ব্যবসার জন্য লাভজনক হতে পারে। সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ খাবার যেমন সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ ডিম, মাংস বা দুধ ভোক্তাদের কাছে কার্যকরী খাবার হিসাবে বাজারজাত করা সম্ভব হতে পারে। সেল-প্লেক্স ® পশুর পশুখাদ্যে ব্যবহারের জন্য সেল-প্লেক্স® হিসাবে বাজারজাত করা খামিরের একটি পেটেন্টযুক্ত চাষ (স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া 'সিএনসিএম আই-3060') অনুমোদিত হয়েছেঃ ইউ. এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন মুরগি, টার্কি, শূকর, ছাগল, ভেড়া, ঘোড়া, কুকুর, বাইসন এবং গরুর মাংস এবং দুগ্ধ গরুর জন্য পরিপূরক হিসাবে ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে। জৈব পদার্থ পর্যালোচনা ইনস্টিটিউট সমস্ত প্রাণী প্রজাতির জন্য খাদ্য পরিপূরক হিসাবে ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে। 2006 সালের হিসাবে, ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটির সায়েন্টিফিক প্যানেল অন অ্যাডিটিভস অ্যান্ড প্রোডাক্টস বা অ্যানিম্যাল ফিডে ব্যবহৃত পদার্থগুলি হাঁস-মুরগি, শূকর এবং গবাদি পশুর জন্য পশুখাদ্যতে সেল-প্লেক্স® ব্যবহারের অনুমতি দেয়, কারণ সেলেনিয়াম মানব ভোক্তাদের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে জৈব-সঞ্চিত হয় না। পশুখাদ্য মিশ্রিত করার সময় শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত, অনুমোদিত সর্বাধিক সেলেনিয়াম গ্রহণের 10 গুণ উৎপাদন হ্রাস করে। পণ্যটিতে শ্বাস-প্রশ্বাসের এক্সপোজার হ্রাস করার জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন সেলেনিয়াম ইস্টের মোট সেলেনিয়াম নির্ভরযোগ্যভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে খোলা অ্যাসিড ডাইজেশন ব্যবহার করে ইস্ট ম্যাট্রিক্স থেকে সেলেনিয়াম বের করার পরে শিখা পারমাণবিক শোষণ বর্ণালী দ্বারা। সেলেনিয়াম প্রজাতির সেলেনোমিথিওনিনের নির্ধারণ সেলেনিয়াম ইস্টের প্রোটোলাইটিক হজমের মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে এবং তারপরে উচ্চ-কার্যকারিতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফি সহ ইন্ডাক্টিভলি কাপল্ড প্লাজমা মাস স্পেকট্রোমেট্রি। আরও দেখুন নিউট্রিশনাল মাসকুলার ডিস্ট্রফি রেফারেন্স সেলেনিয়াম বায়োলজি অ্যান্ড ফার্মাকোলজি অফ কেমিক্যাল এলিমেন্টস ইস্টস ফুড অ্যাডিটিভস অর্গানোসেলেনিয়াম যৌগ