Kalari cheese
কালারি বা কালাদি একটি ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী পাকা পনির product.This বহু শতাব্দী আগে যাযাবর উপজাতি গুজ্জরদের দ্বারা উদ্ভাবিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দুগ্ধজাত পণ্য। দ্বি-বার্ষিক মৌসুমী উপজাতি অভিবাসনের সময় এই উপজাতিরা যখন তাদের গবাদি পশু নিয়ে পাহাড়ে প্রবেশ করে তখন তীব্র গ্রীষ্মের মাসগুলিতে দুধ সংরক্ষণের একটি নির্দিষ্ট প্রয়োজন মেটানোর জন্য এটি উদ্ভাবনীভাবে তৈরি করা হয়েছিল। গুজ্জররা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তাদের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে এই দুগ্ধজাত খাবারটি ব্যবহার করে এবং তারা তাদের জীবিকা নির্বাহের জন্য জম্মু ও কাশ্মীরের উভয় বিভাগের বাজারে এটি বিক্রি করে। এটি ভারতের জম্মু বিভাগের উধমপুর জেলার রামনগরের আদিবাসী, কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল জম্মু ও কাশ্মীরের মধ্যে এবং জাতিগত ডোগ্রাদের মধ্যে একটি লালিত খাবার। এটি একটি খুব ঘন পনির যা সাধারণত তার নিজস্ব চর্বিতে সেদ্ধ করা হয় এবং পরিবেশন করার সময় লবণাক্ত করা হয়। কলারি সাধারণত গরু বা মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যদিও ছাগলের দুধ থেকে তৈরি কলারিও পাওয়া যায় এবং সাদা রঙের হয়। ঐতিহ্যগতভাবে কালারিস কাঁচা (রান্না না করা) পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা টক দুধ ব্যবহার করে আলাদা করা হয়। দৃঢ় অংশটি ডোনা (পাতা দিয়ে তৈরি ছোট বাটি) দিয়ে প্যাক করা হয় এবং রোদে শুকানো হয়। আধা-ছিদ্রযুক্ত ডোনা থেকে অতিরিক্ত তরল ড্রপ করে এবং বাকি আর্দ্রতা সূর্যের তাপে শুকিয়ে যায়। যেহেতু পরিবেষ্টনের তাপমাত্রা কম এবং শিবালিক পর্বতমালায় সূর্য প্রবল, তাই কালারি বাইরে থেকে শুষ্ক হয়ে যায় তবে ভিতর থেকে আর্দ্রতা ধরে রাখে। কখনও কখনও ছত্রাক এর উপর বৃদ্ধি পায় এবং এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। পটভূমি কালারি, ঐতিহ্যগতভাবে একটি চেনানি, রামনগর, উধমপুর পনির, একটি খাঁটি ডোগরা পনির এবং প্রায়শই বিভিন্ন পনির-ভিত্তিক খাবারের অংশ তৈরি করা হয়, যেমন "কালাদি কুলচা", যা জম্মু অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় জলখাবার। কালারি কুলচা একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবার এবং রাস্তার পাশের বিক্রেতাদের এবং বড় দোকানগুলির মেনু তালিকায় দেখা যায়। একটি কালারি প্রস্তুত করার জন্য, এটি লবণ দিয়ে ঢাকা হয় এবং নিজের চর্বিতে সেদ্ধ করা হয়, সেদ্ধ করার সময় এটি ঢেকে দেওয়া হয়। কালারি প্রস্তুত করার জন্য কিছু দক্ষতার প্রয়োজন যা কয়েকটি পরীক্ষায় আয়ত্ত করা যেতে পারে। কেউ কেউ মাখন বা ঘি ব্যবহার করেন এটিকে আরও সান্দ্র করতে এবং সঠিকভাবে খাস্তা করতে। কিছু সময় পরে কালারিকে উল্টে আবার ঢেকে দেওয়া হয়। সেদ্ধ করার পর, এটি বাইরে বাদামি খাস্তা স্তর এবং ভিতরে নরম, ক্রিমি, গুয়ে গলিত পনির (গলিত মোজারেলা পনিরের মতো) পায়। এই কারণেই কালারিকে প্রায়শই "জম্মুর মোজারেলা" বা "ডোগ্রাদের মোজারেলা" বলা হয়। কালারি প্রায়শই টমেটো, পেঁয়াজ, রুটি এবং বাঁধাকপির সাথে গরম এবং লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সাম্প্রতিক উদ্ভাবনে এটি সালাদ, টমেটো ইত্যাদির মতো কোলেসলের স্তরে প্যাটি হিসাবে কালারির সাথে বার্গারের মতো তৈরি করা হয়। একটি বান মধ্যে ভরাট। কালারি একটি কুলচার সাথেও পরিবেশন করা হয় যেখানে প্রথমে লাল গুঁড়ো মরিচ দিয়ে কালাদি ঝালাই করা হয় এবং তারপরে অগভীর ভাজা হওয়ার সময় কুলচার মধ্যে স্কুইশ করা হয়। পুরো পোশাকটি অগভীর ভাজা হয়। আগে কালারি রুটি ছাড়াই পরিবেশন করা হত। পরে কালারি স্যান্ডউইচ অস্তিত্ব লাভ করে যার মধ্যে ছিল কালারি যা বেকারি রুটির দুটি স্লাইসে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ স্যান্ডউইচটি প্যানে অগভীরভাবে ভাজা হয় যাতে কালারি ভাজা থেকে অবশিষ্ট চর্বি থাকে। লাল মরিচের গুঁড়ো এবং লবণের সঙ্গে কিছু তেঁতুলের চাটনিও যোগ করা হয়। কখনও কখনও এটি প্রথমে ভিজিয়ে এবং পুরো গমের ময়দা (আটা), লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণের শুকনো মিশ্রণে ঢেকে একটি ননস্টিক প্যানের উপর সেদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়। জম্মুতে লোকেরা এটি দিয়ে একটি তরকারিও তৈরি করে যা স্থানীয় ডোগরি ভাষায় 'ক্লাদি দা স্লুনা' বা 'ন্যোদা' নামে পরিচিত। পাকোড়াও কালারি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি দুগ্গর মানুষের একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার এবং বিশেষ করে বিবাহ এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। সম্প্রতি, 'দ্য কালারি ফ্যাক্টরি' নামে একটি রেস্তোরাঁ উধমপুরে 'কালারি' পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং খাবার পরিবেশন করা শুরু করেছে। তারা 20 টিরও বেশি কালারি পরীক্ষা-নিরীক্ষা নিয়ে এসেছে, কালারি কর্ন মোমো তারকা খেলোয়াড়। আরও দেখুন পনির পুঞ্চ ভারতীয় রন্ধনশৈলী কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী চিজের তালিকা তথ্যসূত্র ভারতীয় চিজ ভারতীয় চিজ খাবার ভারতীয় রন্ধনশৈলী কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী গরুর দুধের চিজ