Casín cheese
ক্যাসিন পনির () হল আস্তুরিয়াসের প্রিন্সিপালিটিতে তৈরি একটি স্প্যানিশ পনির। এর নামটি একটি প্রোটেক্টেড ডগনিশন অফ অরিজিন (পিডিও) দ্বারা আচ্ছাদিত। এটি অ্যাস্টুরিয়ান মাউন্টেন (অ্যাস্টুরিয়ানা দে লা মন্টানা, এ. কে. এ.) নামে নির্দিষ্ট জাতের পূর্ণ চর্বিযুক্ত, অপরিশোধিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ক্যাসিনা), অ্যাস্টুরিয়ান ভ্যালি (অ্যাস্টুরিয়ানা দে লা ভ্যালেস), ফ্রিজিয়ান এবং এই জাতগুলির মধ্যে যে কোনও ক্রস। বিশেষত উৎপাদনের ভৌগলিক এলাকা হল আস্তুরিয়াসের দক্ষিণ অংশ যেখানে রেডস ন্যাচারাল পার্ক (পার্ক ন্যাচারাল ডি রেডস) এবং সংশ্লিষ্ট জমি রয়েছে, এটি ক্যাসো, সোব্রেস্কোবিও এবং পিলোনা পৌরসভার মধ্যে রয়েছে। পনিরটিকে শক্ত এবং আধা-শক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং এটি আধা-নিরাময় বা নিরাময় করা যেতে পারে। এটি গবাদি পশুর একটি জাত থেকে এর নাম নিয়েছে যার দুধ ব্যবহার করা হয়, যা ক্যাসো শহরের নামে নামকরণ করা হয়েছে। পনিরের আকৃতি একটি পুরু ডিস্ক-আকৃতির, কখনও কখনও আরও শঙ্কুযুক্ত, 10-20 সেমি ব্যাস এবং 4-7 সেমি উচ্চতা। ওজন মাঝখানে। উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবহৃত দুধ অবশ্যই নিয়ন্ত্রক পরিষদে নিবন্ধিত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে আসতে হবে। গরুগুলি অবশ্যই স্থানীয়, প্রাকৃতিক খাবার খেয়েছে। পশুজাত পণ্য ব্যবহার করে দুধ জমাট বাঁধে, গাঁজনকারী পণ্যগুলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথেও ব্যবহার করা হয়। দুধকে জমাট বাঁধার জন্য তাপমাত্রায় গরম করা হয়, এতে প্রায় 45 মিনিট সময় লাগে। দই তারপর লাইয়ার দিয়ে কাটা হয় এবং তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধি করা হয় এবং একই সময়ে দই কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া করা হয়, যতক্ষণ না এটি মোটা দানাদার হয়ে যায়, শস্যগুলি একটি হেজেল বাদামের আকারের হয়। তারপরে এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এরপরে ভাঙা দইটি ছেঁড়া ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সূক্ষ্ম ছিদ্র সহ রাখা হয় যাতে হুই নিষ্কাশিত হতে পারে। তারপরে পনিরটি 3 বা তার বেশি দিনের জন্য বায়ুচলাচল কক্ষগুলিতে রাখা হয় যার সময় সেগুলি প্রতিদিন চালু করা হয়। তারপরে পনিরটি ম্যানুয়ালি বা যান্ত্রিকভাবে তার চরিত্রগত আকারে তৈরি করা হয়। এই সময়ে সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এরপরে এটি বায়ুচলাচল কক্ষগুলিতে 5 দিন থেকে 2 সপ্তাহের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়, প্রতিটি টুকরো প্রতিদিন ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। অবশেষে চিজগুলিকে একটি নান্দনিক চেহারা দেওয়ার জন্য আরেকটি চাপ দেওয়া হয় এবং ছালে প্রস্তুতকারকের সজ্জা এবং চিহ্ন যোগ করা হয়। তাদের আরও 2 দিন ভেন্টিলেটিং রুমে রাখা হয়। 80 শতাংশ আর্দ্রতার মধ্যে একটি ঘরে চূড়ান্ত পরিপক্কতা ঘটে। দুধ জমাট বাঁধা এবং চূড়ান্ত পরিপক্কতার মধ্যে 2 মাসের সময়কাল প্রয়োজন। পনিরের পৃষ্ঠ রক্ষা করার জন্য পনিরটি বিক্রির আগে মোড়ানো হয় কারণ এটি সমস্ত পনির খাওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়। এটি কাগজ, পিচবোর্ড, কাঠ বা রন্ধন গ্রেড প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত করা যেতে পারে। বৈশিষ্ট্য ক্যাসিন চিজের একটি শক্তিশালী দুগ্ধ স্বাদ রয়েছে। এটি ভালভাবে পরিপক্ক পনিরে সামান্য অ্যাসিড এবং মরিচযুক্ত এবং কম পরিপক্ক পনিরে কম। মুখের মধ্যে এর স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী। গঠনবিন্যাস এর গঠন দৃঢ় এবং ভঙ্গুর তবে সামান্য রবারযুক্ত এবং সমজাতীয়। এটির মধ্যে কোনও গহ্বর থাকা উচিত নয় তবে পনিরের শরীরের মধ্য দিয়ে ছোট ছোট ফাটল থাকতে পারে। রিন্ড ক্যাসিন পনিরের একটি মসৃণ, পাতলা খোসা থাকে। এটি হলুদ, ক্রিম রঙের, কখনও কখনও সাদা দাগযুক্ত। এটি পরিষ্কার এবং শুকনো হওয়া উচিত তবে সামান্য তৈলাক্ত হওয়া উচিত। পৃষ্ঠে ফুল, গাছপালা বা জ্যামিতিক চিত্র এবং প্রস্তুতকারকের প্রতীক বা নাম আকারে সজ্জা থাকবে। আরও দেখুন স্প্যানিশ চিজ রেফারেন্স স্প্যানিশ চিজ ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত উত্সের উপাধি সহ পিকোস ডি ইউরোপা স্প্যানিশ পণ্যগুলি আস্তুরীয় খাবারের উত্সের সুরক্ষিত উপাধি সহ গরুর দুধের চিজ