Ibores cheese
ইবোরেস পনির হল একটি স্প্যানিশ পনির যা এক্সট্রিমাদুরায় অপরিশোধিত ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে এটির একটি মূল সুরক্ষা রয়েছে এবং এটি বিশেষভাবে ক্যাসেরেস প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্বের ইবোরেস, ভিলুয়েরকাস, লা জারা ওয়াই ট্রুজিলো জেলায় তৈরি করা হয়। এটি একটি চর্বিযুক্ত পনির যা শুধুমাত্র সেরানা, ভেরাতা, রেটিন্টা জাতের দুধ এবং তাদের মধ্যে এবং শুধুমাত্র নিয়ন্ত্রক পরিষদে নিবন্ধিত খামার থেকে তৈরি করা হয়। চিজগুলি সমতল নলাকার এবং 5-9 সেমি (2-3.5 ইঞ্চি) উঁচু এবং 11-15 সেমি (4-6 ইঞ্চি) চওড়া। এগুলির ওজন 600 থেকে 1200 গ্রাম (1-2 পাউন্ড)। উৎপাদন দুধ একটি প্রাকৃতিক রেনেট বা অন্য কোনও অনুমোদিত দ্বারা জমা হয়, যখন দুধ 28 থেকে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায় এবং 60 থেকে 90 মিনিট সময় নেয়। দই তারপর 5-10 মিমি দানা কাটা হয় এবং নিষ্কাশন করা হয়। দই তারপর ছাঁচে রাখা হয় এবং 3-8 ঘন্টার জন্য 1-2 কে/সেমি 2 চাপ দেওয়া হয়। এর পরে চিজগুলি লবণাক্ত করা হয়, হয় চিজের বাইরের অংশে শুকনো লবণ ঘষে দেওয়া হয় অথবা চিজটি সর্বাধিক 24 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত স্নানের মধ্যে নিমজ্জিত করা হয়। এরপর চিজগুলিকে ন্যূনতম 60 দিনের জন্য পরিপক্ক হতে দেওয়া হয়। পনিরটিকে 'আর্টেসানাল' লেবেল করার জন্য এটি কমপক্ষে 100 দিনের জন্য পরিপক্ক হতে হবে। ছাগলের স্বাদ মৃদু থেকে মাঝারি গন্ধ, সামান্য অম্লতা সহ একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ, কখনও কখনও সামান্য মরিচ এবং পরের স্বাদে কিছু ছাগলের স্বাদ সহ সামান্য নোনতা। পিমেন্টন বা জলপাই তেল দিয়ে ঘষে নিলে খড়ের প্রাকৃতিক রঙ থেকে গাঢ় গেরুয়া দিয়ে খুব শক্ত না হয়ে মসৃণভাবে ছেঁকে নিন। পুরানো চিজের খোসা বিভিন্ন ছাঁচ দ্বারা রঙিন হতে পারে যা পৃষ্ঠকে জনবহুল করতে পারে, পিমেন্টন দিয়ে ঘষে নিলে ধূসর বা লালচে-কমলা এবং তেল দেওয়া হলে হলুদ গেরুয়া। গঠন পনিরটি হাতির দাঁত-সাদা এবং দৃঢ়। এর একটি মাখন এবং আর্দ্র গঠন রয়েছে এবং এটি ভঙ্গুর কিন্তু স্থিতিস্থাপক। এটির কয়েকটি ছোট গহ্বর রয়েছে যা পনিরের মধ্যে অসমভাবে ছড়িয়ে রয়েছে। ব্যবহার এটি সাধারণত ওয়াইন বা বিয়ারের সাথে জলখাবার পনির হিসাবে বা খাবারের অংশ হিসাবে খাওয়া হয়। আরও দেখুন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক স্প্যানিশ পেশাদার চিজ প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইটের ইংরেজি অনুবাদ স্প্যানিশ সরকারের ওয়েবসাইটের ইংরেজি অনুবাদ স্প্যানিশ চিজ এক্সট্রিমাদুরান রন্ধনপ্রণালী স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী