Tonkotsu ramen
রামেন একটি খাবার যা জাপানের কিউশু দ্বীপের ফুকুওকা প্রিফেকচারের ফুকুওকা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি ফুকুওকা এবং কিউশু উভয়েরই একটি বিশেষ খাবার। স্যুপের ঝোলটি শুয়োরের মাংসের হাড় এবং অন্যান্য উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা সাধারণত কয়েক ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে খাবারের শীর্ষে চশু (শুয়োরের মাংসের পেট কাটা) দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং মাঝখানে শক্ত রামেন নুডলস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফুকুওকা ভাষায়, টোঙ্কোটসু রামেনকে হাকাতা রামেন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। টোঙ্কোটসু রামেন-এর জন্য ঝোল শুয়োরের মাংসের হাড়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং জাপানি ভাষায় এর অর্থ "শুয়োরের মাংসের হাড়"। স্যুপের ঝোলটি শূকরের মাংসের হাড়গুলি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ সময়ের জন্য, আঠারো ঘন্টা পর্যন্ত জলে ফুটিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং ঝোলটি সাধারণত মেঘলা দেখায়। অতিরিক্ত ঝোলের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, রসুন, বসন্তের পেঁয়াজ, আদা, শুয়োরের মাংসের চর্বি, শূকরের ট্রটার, তেল এবং মুরগির মৃতদেহ। পরিষেবার জন্য, রান্না করা রামেন নুডলস এবং ভাজা বা ভাজা শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো যোগ করা হয় এবং অতিরিক্ত উপাদানগুলির মধ্যে কোম্বু, কিকুরেজ, শোয়ু, চিলি বিন পেস্ট, তিলের বীজ এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। টোঙ্কোটসু রামেন-এ ব্যবহৃত রামেন নুডলস প্রস্তুতির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল নুডলস মাঝখানে শক্ত হওয়া। কিছু রামেন দোকান গ্রাহকদের নুডলসের জন্য দৃঢ়তার স্তর নির্বাচন করার অনুমতি দেয়, যার মধ্যে রয়েছে নিয়মিত বা স্ট্যান্ডার্ডের জন্য ফুটসু, খুব শক্তের জন্য হ্যারিগেন, আল ডেন্টের জন্য বারিকাটা এবং নরমের জন্য ইয়াওয়ামেন। কিছু রেস্তোরাঁ গ্রাহকের অনুরোধে দ্বিতীয় অর্ডারের নুডলসও সরবরাহ করে, যা কেডামা নামে পরিচিত। টোঙ্কোটসু রামেন 1937 সালের ডিসেম্বরে টোকিও মিয়ামোতো তাঁর ইয়াতাইতে আবিষ্কার করেছিলেন যা জাপানের কিউশু দ্বীপের উত্তর তীরে অবস্থিত ফুকুওকা প্রিফেকচারের কুরুমে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি ফুকুওকা এবং কিউশুর একটি বিশেষ খাবার। কাটসুমি সুগিনো যখন দুর্ঘটনাক্রমে তার আসল ঝোলটি অতিরিক্ত রান্না করেছিলেন তখন এই খাবারটি তার দুধের চেহারায় আরও পরিমার্জিত হয়েছিল। ফুকুওকা-তে, খাবারটিকে প্রায়শই হাকাতা হিসাবে উল্লেখ করা হয় যা কেন্দ্রীয় ফুকুওকার ঐতিহাসিক নাম, তবে এটিকে "টোঙ্কোটসু রামেন" ও বলা যেতে পারে। এই খাবারটি জাপানের অন্যান্য সমস্ত অঞ্চলের রামেন দোকানে প্রস্তুত করা হয়। টঙ্কোটসু রামেন মূলত মাছের বাজারে শ্রমিকদের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজেই প্রস্তুত ফাস্ট ফুড হিসাবে প্রস্তুত করা হত। সমসাময়িক সময়ে, টোঙ্কোটসু রামেন খাবারের একটি সঠিক সংস্করণ প্রস্তুত করতে যে উল্লেখযোগ্য সময় লাগে তার জন্য বিখ্যাত। আরও দেখুন জাপানি আঞ্চলিক রান্নার তালিকা রামেন খাবারের তথ্যসূত্র আরও পড়ুন 200 পৃষ্ঠা। বাহ্যিক লিঙ্ক রামেন খাবার জাপানি রন্ধনপ্রণালী