Nutrition education
পুষ্টি শিক্ষা হল স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং অন্যান্য পুষ্টি-সম্পর্কিত আচরণে সহায়তা করার জন্য পরিকল্পিত শেখার অভিজ্ঞতার একটি সেট। এতে পরিবেশগত সহায়তার সাথে শিক্ষাগত কৌশলগুলির যে কোনও সংমিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা স্বাস্থ্য ও সুস্থতার জন্য সহায়ক খাদ্য পছন্দ এবং অন্যান্য খাদ্য ও পুষ্টি সম্পর্কিত আচরণগুলি স্বেচ্ছায় গ্রহণ করার সুবিধার্থে ডিজাইন করা হয়েছে। পুষ্টি শিক্ষা একাধিক স্থানের মাধ্যমে প্রদান করা হয় এবং এতে ব্যক্তি, সম্প্রদায় এবং নীতি পর্যায়ে কার্যক্রম জড়িত থাকে। পুষ্টি শিক্ষা খাদ্য নিরাপত্তা, খাদ্য সাক্ষরতা এবং খাদ্য স্থায়িত্বের মতো বিষয়গুলিকেও সমালোচনামূলকভাবে দেখে। সংক্ষিপ্ত বিবরণ পুষ্টি শিক্ষা স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং ব্যায়ামের আচরণকে উৎসাহিত করে। কলেজ, বিশ্ববিদ্যালয় ও বিদ্যালয়, সরকারি সংস্থা, সমবায় সম্প্রসারণ, যোগাযোগ ও জনসংযোগ সংস্থা, খাদ্য শিল্প, স্বেচ্ছাসেবী ও পরিষেবা সংস্থা এবং পুষ্টি ও স্বাস্থ্য শিক্ষার তথ্যের অন্যান্য নির্ভরযোগ্য স্থানগুলিতে পুষ্টি শিক্ষকদের কাজ হয়। পুষ্টি শিক্ষা হল স্বাস্থ্যকর আচরণের ট্রিগারকে ঘিরে স্ব-কার্যকারিতার উপায় হিসাবে সচেতনতা বাড়ানোর একটি প্রক্রিয়া। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ (নেট) কর্মসূচি 1969 সালে, খাদ্য, পুষ্টি ও স্বাস্থ্য সম্পর্কিত হোয়াইট হাউস সম্মেলনের একটি সুপারিশে বলা হয়েছিল যে পুষ্টি শিক্ষা স্কুল পাঠ্যক্রমের অংশ হওয়া উচিত। এটি শিশু পুষ্টি আইনের অধীনে অনুমোদিত হয়েছিল। 1978 সালে, ইউ. এস. ডি. এ দ্বারা পুষ্টি শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ (এন. ই. টি) কর্মসূচি তৈরি করা হয়েছিল, যার উদ্দেশ্য ছিল রাষ্ট্রীয় শিক্ষা ব্যবস্থার অধীনে পুষ্টি শিক্ষা কর্মসূচিকে অর্থায়নে সহায়তা করার জন্য অনুদান দেওয়া। এই কর্মসূচির জন্য তহবিলের লক্ষ্য ছিল বিদ্যালয়ের শিশু, শিক্ষক, অভিভাবক এবং পরিষেবা কর্মীদের জন্য। এর উদ্বোধনী বছরে, প্রোগ্রামটি 26 মিলিয়ন ডলার দিয়ে অর্থায়ন করা হয়েছিল যা ধীরে ধীরে 1990 সালে 5 মিলিয়ন ডলারে নেমে আসে। 1996 সালে, নেট-কে অস্থায়ী মর্যাদায় ফিরিয়ে আনা হয়। অ্যাক্সেস করা হয়েছে 29 নভেম্বর 2018। বর্তমান সরকারী তদারকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সরকারী সংস্থা যা পুষ্টি শিক্ষা প্রদান এবং বর্তমান বৈজ্ঞানিক সাহিত্যের উপর ভিত্তি করে খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা প্রতিষ্ঠার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে তা হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ। তাদের অনেক কর্মসূচির মাধ্যমে, শিশু এবং স্বল্প আয়ের নাগরিকরা এমন খাবার পেতে পারে যা অন্যথায় অনুপলব্ধ থাকবে। ইউ. এস. ডি. এ-র খাদ্য, পুষ্টি ও গ্রাহক পরিষেবার মধ্যে দুটি সংস্থা হল খাদ্য ও পুষ্টি পরিষেবা এবং পুষ্টি নীতি ও প্রচার কেন্দ্র। খাদ্য ও পুষ্টি পরিষেবার প্রধান উদ্দেশ্য হল স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে এবং মার্কিন নাগরিকদের জন্য ক্ষুধা আর উদ্বেগের বিষয় নয় তা নিশ্চিত করতে তাদের 15টি যুক্তরাষ্ট্রীয় পুষ্টি সহায়তা কর্মসূচি ব্যবহার করা। তাদের কিছু কর্মসূচির মধ্যে রয়েছে ডব্লিউ. আই. সি, সম্পূরক পুষ্টি সহায়তা কর্মসূচি (এস. এন. এ. পি) এবং বিদ্যালয়ের খাবার। অন্যদিকে, পুষ্টি নীতি ও প্রচার কেন্দ্র (সিএনপিপি) 1994 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা বিকাশের জন্য দায়বদ্ধ এবং তারপরে মাইপ্লেটের মতো পুষ্টি কর্মসূচির মাধ্যমে ভোক্তাদের কাছে সেগুলি প্রচার করে। 2010 সালে ওবামা প্রশাসন কর্তৃক গৃহীত স্বাস্থ্যকর, ক্ষুধা-মুক্ত শিশু আইন 2010-এ এমন বিধান অন্তর্ভুক্ত ছিল যা সংস্কারের দিকে পরিচালিত করেছিল যা ন্যূনতম প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠা করেছিল যে স্কুল ক্যাম্পাসে বিক্রি হওয়া সমস্ত খাদ্য ও পানীয় অবশ্যই পূরণ করতে হবে। নতুন মানগুলিতে চিনি, সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে ক্যালরির পরিমাণের সীমা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা নির্দিষ্ট খাবারে প্রতি আইটেমে থাকতে পারে। জনস্বাস্থ্য পরিষেবা আইন 1944 সালে প্রণীত হয় এবং জনস্বাস্থ্য পরিষেবার কাজকর্মের পরিধি প্রসারিত করে। ইমপ্যাক্ট (উন্নত পুষ্টি ও শারীরিক ক্রিয়াকলাপ আইন) 2005 সালে সিনেটে প্রবর্তিত একটি আইন ছিল যার লক্ষ্য ছিল শিশুদের মধ্যে স্থূলতা হ্রাসে জনস্বাস্থ্য পরিষেবা আইন সংশোধন করা। এটি খাওয়ার ব্যাধি এবং স্থূলতা সনাক্তকরণ, চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য অনুদানের আহ্বান জানিয়েছে। সরকারী সংস্থাগুলির উদাহরণ যা তাদের কর্মসূচিতে পুষ্টি শিক্ষাকে অন্তর্ভুক্ত করে, তার মধ্যে রয়েছে 2010 সালের ফেব্রুয়ারিতে ফার্স্ট লেডি মিশেল ওবামা দ্বারা চালু করা লেটস মুভ, এই প্রোগ্রামটি একটি বিস্তৃত শিক্ষার পদ্ধতি যা স্বাস্থ্যকর ইউএস স্কুল চ্যালেঞ্জের মাধ্যমে শিশু স্বাস্থ্যের সমস্ত দিক নিয়ে আসে; ইউএসডিএ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভিস, যা সমস্ত বয়সের শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পুষ্টি শিক্ষার উপকরণ এবং পরিপূরক পুষ্টি সহায়তা প্রোগ্রাম (এসএনএপি) অংশগ্রহণকারী এবং আবেদনকারীদের পুষ্টি শিক্ষা প্রদান করে; ইউএসডিএ ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার সমবায় সম্প্রসারণ কর্মসূচির মাধ্যমে; এবং MyPyramid.gov, টেন টিপস নিউট্রিশন এডুকেশন সিরিজের মাধ্যমে। মাইপ্লেট, এফডিএ-র মাধ্যমে শুরু হওয়া একটি প্রোগ্রাম যা আপনার বয়স, উচ্চতা, ওজন, লিঙ্গ এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে একটি ব্যক্তিগতকৃত ডায়েট নিয়ে আসতে সহায়তা করে। স্কুলে কে-12 পুষ্টি শিক্ষা কর্মসূচিগুলি এমন আচরণ তৈরি করার চেষ্টা করে যা শিক্ষার্থীদের সম্ভাব্য স্থূল হওয়া, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যাগুলি বিকাশ করা এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েটের দিকগুলি সম্পর্কে শিক্ষার্থীদের শিক্ষিত করে নেতিবাচক মানসিক সমস্যা তৈরি করা থেকে বিরত রাখে, কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধ বিকল্প এবং ফল এবং শাকসবজি উভয়েরই ব্যবহারের উপর জোর দেয়। যেহেতু বেশিরভাগ শিশুরা স্কুলে তাদের খাবারের এক থেকে দুই ভাগের মধ্যে খায়, তাই বিদ্যালয় ভিত্তিক পুষ্টি শিক্ষা কর্মসূচি শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার অনুশীলন করার সুযোগ দেয়। যাইহোক, বাড়ির, সাংস্কৃতিক এবং সামাজিক পরিবেশের মতো বিদ্যালয়ের পরিবেশের বাইরের প্রভাবের কারণে, দৃশ্যমান পছন্দসই আচরণ পরিবর্তনের অভাব থাকতে পারে। ন্যাশনাল সেন্টার ফর হেলথ স্ট্যাটিস্টিক্স অক্টোবর 2017-এর সংক্ষিপ্ত তথ্যে দেখা গেছে যে 1999 থেকে 2016 সাল পর্যন্ত যুব বয়সের মধ্যে স্থূলতার প্রাদুর্ভাব 13.9 থেকে 18.5 শতাংশে বৃদ্ধি পেয়েছে। কলেজ সারা দিন খাবার না খাওয়া এবং সম্ভাব্য বিপজ্জনক স্ব-নির্ধারিত ওজন কমানোর পদ্ধতিতে জড়িত থাকার মতো আচরণের সাথে সোডিয়াম, কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারের সাথে মিলিত হয়ে কলেজ ছাত্রদের খাদ্যাভ্যাস সম্ভাব্যভাবে তাদের বর্তমান এবং ভবিষ্যতের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। একজন সাধারণ কলেজ ছাত্রের ডায়েটে পর্যাপ্ত ভিটামিন, খনিজ বা ফাইবার থাকে না। গবেষণায় দেখা গেছে যে, ফল ও শাকসবজি উভয়ের ব্যবহারের ক্ষেত্রেই সীমাবদ্ধ, বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি শ্রেণিতে ফল ও শাকসবজি খাওয়ার উপর জোর দেওয়া এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধকারী নির্দিষ্ট খাদ্যাভ্যাসের কারণে শিক্ষার্থীদের ফল ও শাকসবজি খাওয়ার পরিমাণ তাদের বেসলাইন ব্যবহারের মাত্রার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। বর্তমান সমস্যাগুলি শৈশবের স্থূলতা জনস্বাস্থ্যের জন্য একটি উদ্বেগের বিষয়। চিকিৎসা গবেষকদের দ্বারা করা একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, 2 থেকে 5 বছর বয়সী 8.4% ছোট শিশু, 3 থেকে 3 বছর বয়সী শিশুদের, এবং 5 থেকে 5 বছর বয়সী কিশোরদের স্থূল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। পুষ্টি শিক্ষার পাশাপাশি, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ হ্রাস এবং শক্তি গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধির মতো পরিবেশগত কারণগুলি শিশুদের আরও বেশি বসে থাকার দিকে পরিচালিত করেছে। বডি মাস ইনডেক্সের এই বৃদ্ধি অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের মধ্যে উচ্চ রক্তচাপ, বিপাকীয় সিন্ড্রোম এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের দিকে পরিচালিত করেছে। দুর্বল পুষ্টির অভ্যাস এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের অভাব স্থূলতার এই বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করেছে যা শৈশব থেকে প্রাপ্তবয়স্ক পর্যন্ত নিয়ে যায়। অর্থের অভাব এবং অপর্যাপ্ত সম্পদের কারণে পুষ্টি শিক্ষার অভাব দেখা দিয়েছে। তহবিলের অভাবে বিদ্যালয়গুলি সোডা এবং ক্যান্ডি সংস্থাগুলির মতো বেসরকারী সংস্থাগুলির সাথে চুক্তি গড়ে তুলেছে যা ভেন্ডিং মেশিন এবং অন্যান্য পণ্যগুলিকেও অনুমতি দেয় এবং পাবলিক স্কুলগুলিতে একচেটিয়া অধিকার তৈরি করেছে। পুষ্টি ভিত্তিক নীতিগুলি একটি ট্রিকল-ডাউন পদ্ধতি ব্যবহার করেঃ যুক্তরাষ্ট্রীয়, আঞ্চলিক, রাজ্য, স্থানীয় এবং স্কুল জেলা নীতি। পুষ্টি শিক্ষায় শিক্ষকদের আরও প্রত্যক্ষ প্রভাব রয়েছে। এমন অনেক গবেষণা নেই যা দেখায় যে পুষ্টি শিক্ষা নীতিগুলি কীভাবে বিদ্যালয়ের শিক্ষকদের প্রভাবিত করে যা তারা প্রভাবিত করতে চায়। অতিরিক্ত প্রকাশনা দ্য জার্নাল ফর নিউট্রিশন এডুকেশন অ্যান্ড বিহেভিয়ার, সোসাইটি ফর নিউট্রিশন এডুকেশন অ্যান্ড বিহেভিয়ারের অফিসিয়াল জার্নাল, বিশ্বব্যাপী পুষ্টি শিক্ষা এবং আচরণের সাথে প্রাসঙ্গিক মূল গবেষণা, উদীয়মান সমস্যা এবং অনুশীলনগুলি নথিভুক্ত করে এবং প্রচার করে। দ্য জার্নাল অফ স্কুল হেলথ, একটি জার্নাল যা ছোট বাচ্চাদের স্বাস্থ্য বিকাশের ক্ষেত্রে স্কুল, স্কুল কর্মী এবং পরিবেশের ভূমিকা সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে। 'নিউট্রিশন রিভিউ' একটি জার্নাল যা ক্লিনিকাল পুষ্টি এবং পুষ্টি নীতির মতো বর্তমান বিষয়গুলিতে নতুন সাহিত্য পর্যালোচনা প্রকাশ করে। আরও দেখুন 5 একদিনের খাদ্য নির্দেশিকা পিরামিড ফল ও শাকসবজি-আরও গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাদ্য স্বাস্থ্যকর খাওয়ার পিরামিড ইতিহাস ইউ. এস. ডি. এ পুষ্টি নির্দেশিকা মানব পুষ্টি তথ্যসূত্র বহিরাগত লিঙ্ক সোসাইটি ফর নিউট্রিশন অ্যান্ড বিহেভিয়ার দ্য কিটোজেনিক ডায়েট মিল প্ল্যান ডায়েটটিক্স