Flor de Guía cheese
ফ্লোর ডি গুইয়া পনির হল ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের গ্রান ক্যানারিয়া দ্বীপে তৈরি একটি স্প্যানিশ পনির। এটির মূল সুরক্ষা রয়েছে। পনিরটিকে চর্বিযুক্ত বা আধা-চর্বিযুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং ক্যানারিয়ান ভেড়ার দুধ থেকে, ক্যানারিয়ান গরু এবং/অথবা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। ভেড়ার দুধ অবশ্যই কমপক্ষে 60 শতাংশ হতে হবে এবং গরুর দুধের পরিমাণ কখনই 40 শতাংশের বেশি হতে হবে না। ছাগলের দুধ কখনই মিশ্রণের 10 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। পনিরটি সমতল নলাকার চিজে উপস্থাপন করা হয় যা সাধারণত 4-8 সেমি (1.5-3 ইঞ্চি) উঁচু এবং 20-30 সেমি (8-12 ইঞ্চি) চওড়া এবং 2 থেকে 5 কেজি (4.5-11 পাউন্ড) ওজনের হয়। পনিরটির নাম উত্তর গ্রান ক্যানারিয়ার সান্তা মারিয়া ডি গুয়া নামে একটি অঞ্চল থেকে এসেছে, যেখানে পনির তৈরি করা হয়, এবং 'ফ্লোর' এই সত্য থেকে যে একটি প্রজাতির কার্ডুন এবং গ্লোব আর্টিচোকের ফুলের মাথা থেকে রস দুধের জন্য ব্যবহার করা হয়। পনিরটি তিনটি জাতের তৈরি করা হয়ঃ "ফ্লোর ডি গুয়া", যা জমাট বাঁধার সময় শুধুমাত্র কার্ডুনের ফুলের মাথার রস ব্যবহার করে। "হাফ ফ্লোর ডি গুয়া" (স্পেনীয় ভাষায়ঃ মিডিয়া ফ্লোর ডি গুয়া) যা দুধ জমাট বাঁধার জন্য 50 শতাংশ কার্ডুনের রস এবং 50 শতাংশ গ্লোব আর্টিচোক ফুলের রস ব্যবহার করে। "গুইয়া পনির" যা কিছু উদ্ভিজ্জ জমাট এবং কিছু প্রাণী জমাট ব্যবহার করে, সাধারণত ছোট ছাগল বা মেষশাবক থেকে রেনেট করে। উপরন্তু, পরিপক্কতার দৈর্ঘ্য অনুযায়ী চিজকে আধা-নিরাময় এবং নিরাময় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। পনিরটি শুধুমাত্র পার্শ্ববর্তী পৌরসভা সান্তা মারিয়া দে গুয়া, মোয়া এবং গলদার-এ তৈরি করা হয় এবং উৎপাদনে মৌসুমী যা শুধুমাত্র জানুয়ারি থেকে জুলাইয়ের মধ্যে তৈরি করা হয়। ভেড়া দ্বারা দুধ সরবরাহ করা হয় যা খোলা ভূখণ্ডে রাখা হয়, নির্দিষ্ট ভৌগলিক অঞ্চলের মধ্যে নতুন চারণভূমিতে যেতে পারে। তাদের খাদ্য মূলত বন্য উদ্ভিদ এবং প্রয়োজনে ঘনত্ব দ্বারা পরিপূরক ঘাস। বছরের বেশিরভাগ সময় গরুগুলিকে দাঁড় করিয়ে রাখা হয় কিন্তু পরিস্থিতি অনুকূল হলে সেগুলিকে খোলা চারণভূমিতে বেঁধে রাখা হয়। ছাগলগুলিকে নির্দিষ্ট এলাকার মধ্যে বেষ্টিত জমিতে চরানো হয় এবং রাতে জড়ো করা হয়। প্রাণীদের যান্ত্রিকভাবে বা হাতে দুধ দেওয়া যেতে পারে। প্রথমটি হল স্প্যানিশ বংশোদ্ভূত উৎসের শর্ত। যে ধরনের পনির তৈরি করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে দইয়ের মাধ্যমটি সবজি বা প্রাণী হতে পারে। দুধে লবণ যোগ করা হয় কিন্তু প্রতি 100 লিটার (গল) দুধে তা বেশি হয় না। ফুলের পনিরের জন্য, উদ্ভিজ্জ রেনেট (কার্ডুনের তরল নির্যাস) যোগ করা হয় যখন দুধ 28 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে গরম করা হয় এবং 60 থেকে 90 মিনিট ধরে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। হাফ-ফ্লোর পনিরের জন্য কাডলিং এজেন্ট অবশ্যই 50 শতাংশ কার্ডুনের রস এবং 50 শতাংশ অন্য সবজি বা অনুমোদিত রেনেট হতে হবে। এটি 28-38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয় এবং সর্বোচ্চ 1 ঘন্টার জন্য রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। গুইয়া পনিরের জন্য ব্যবহৃত রেনেট প্রাণী, সবজি বা রাসায়নিক বা একটি মিশ্রণ হতে পারে। দুধটি 30-38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং যতক্ষণ না একটি বিশ্লেষণে দেখা যায় যে এটি প্রস্তুত রয়েছে ততক্ষণ বজায় রাখা হয়। দই তারপর সাধারণ বীণা দিয়ে চালের দানা এবং ছোলা মটরের মাঝামাঝি আকারে কাটা হয়। এটি দাঁড়িয়ে থাকে এবং নিষ্কাশিত হয় এবং তারপর চাপ দেওয়ার জন্য ছাঁচে রাখা হয়। চাপ দেওয়া এবং ছাঁচনির্মাণ ম্যানুয়ালি বা যান্ত্রিকভাবে করা যেতে পারে। ফ্লোর ডি গুয়া পনিরের ছাঁচে তাদের অভ্যন্তরে চিহ্ন রয়েছে যা ছালে একটি ফুলের জ্যামিতিক আকৃতি প্রদান করে। পূর্বে যোগ করা লবণ ছাড়াও পনিরের মুখে লবণ হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পনিরটি 24 ঘন্টা রিং-ছাঁচের ভিতরে থাকে। তারপরে এটি ন্যূনতম 15 দিনের জন্য পরিপক্ক হতে হবে এবং 60 দিন পর্যন্ত পরিপক্ক হতে পারে। এই সময়ে চিজগুলি নিয়মিতভাবে ঘোরানো হয় এবং তাদের চেহারা উন্নত করার জন্য মসৃণ করা হয়। এগুলিকে জলপাই তেল বা অন্য কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়েও তেল দেওয়া যেতে পারে। পুরোনো চিজের বাইরের অংশে পিমেন্টন বা গোফিও লাগানো থাকতে পারে। পনিরের বাইরের অংশে ব্যবহৃত যে কোনও পণ্য অবশ্যই প্যাকিংয়ের উপর নির্দেশিত হতে হবে। স্বাদ সামগ্রিকভাবে লবণাক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ, ব্যবহৃত দুধের উপর নির্ভর করে সামান্য পরিবর্তিত হয়। এর খুব তীব্র স্বাদ নেই, একটি ক্রিমিনেস এবং কখনও কখনও সামান্য অ্যাসিড বা মশলাদার হতে পারে। টেক্সচার টেক্সচার ঘন এবং গহ্বরবিহীন। এর পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে এটি দৃঢ় এবং নরম হতে পারে। বয়সের উপর নির্ভর করে রঙটি হাতির দাঁতের সাদা থেকে হলুদ পর্যন্ত হয়। খোসা খোসার রঙ দীর্ঘ-পরিপক্ক চিজে গাঢ় বাদামী থেকে হাতির দাঁতের সাদা থেকে কম পরিপক্ক চিজে ক্রিম পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। খোসার পুরুত্ব নির্ভর করে পরিপক্কতার উপর, পুরানো চিজের উপর মাঝারি পুরু খোসা এবং কম পরিপক্ক নমুনার উপর খুব পাতলা খোসা। চিজের উপরের অংশে ফুলের নকশা থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক গ্রান ক্যানারিয়া খাদ্য স্প্যানিশ চিজ ইউরোপীয় ইউনিয়ন ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনশৈলীতে সুরক্ষিত উৎসের উপাধি সহ স্প্যানিশ পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ