Pommes Anna
পম্মেস আন্না, বা আন্না আলু, খুব বড় পরিমাণে গলিত মাখনে রান্না করা কাটা, স্তরযুক্ত আলুর একটি ক্লাসিক ফরাসি খাবার। উপকরণ রেসিপিটিতে কেবল দৃঢ় মাংসল আলু এবং মাখন প্রয়োজন। আলু খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা করে কাটা হয়। লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত টুকরোগুলি একটি প্যানে স্তরযুক্ত করা হয় (নীচে দেখুন), পরিষ্কার মাখন দিয়ে উদারভাবে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কেক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। তারপর প্রতি দশ মিনিটে কেকটি উল্টে দেওয়া হয় যতক্ষণ না বাইরের অংশটি সোনালি এবং খাস্তা হয়। রান্নার সময় শেষে, থালাটি ছাঁচহীন করা হয় এবং ব্যাস এবং প্রায় উঁচু একটি কেক তৈরি করে। এরপরে এটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে একটি গরম প্লেটে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত ভাজা মাংসের সাথে। লা কোকোটে আ পোমেস আনা নামে তামার তৈরি একটি বিশেষ ডাবল বেকিং ডিশ এখনও ফ্রান্সে এই খাবারের রান্নার জন্য তৈরি করা হয়। এটি উপরের এবং নীচের অংশগুলি নিয়ে গঠিত যা একে অপরের সাথে খাপ খায় যাতে রান্নার সময় পুরো পাত্রটি তার বিষয়বস্তু সহ উল্টানো যায়। এই খাবারটি সাধারণত তৃতীয় নেপোলিয়নের সময়ে কারেমের ছাত্র শেফ অ্যাডলফ ডুগ্লের দ্বারা তৈরি হওয়ার কৃতিত্ব দেওয়া হয়, যখন ডুগ্লের 19 শতকের শীর্ষস্থানীয় প্যারিস রেস্তোরাঁ ক্যাফে অ্যাংলাইসে প্রধান শেফ ছিলেন, যেখানে তিনি সেই সময়ের অন্যতম গ্র্যান্ডেস কোকোটের জন্য এই খাবারের নামকরণ করেছিলেন। কোন সৌন্দর্যের নামে এই খাবারের নামকরণ করা হয়েছে তা নিয়ে মতবিরোধ রয়েছেঃ অভিনেত্রী আন্না জুডিক বা আন্না ডেসলিয়ন্স। মাস্টারিং দ্য আর্ট অফ ফ্রেঞ্চ কুকিং-এ, সিমোন বেক এবং জুলিয়া চাইল্ড মন্তব্য করেছেন যে অনেকের কাছে, "পোমেস আন্না সর্বকালের সর্বোচ্চ আলুর খাবার"। আরও দেখুন মানুষের নামে নামকরণ করা খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র সূত্র ফরাসি রন্ধনপ্রণালী আলুর খাবার বেকড খাবার