History of California bread
রুটি বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ক্যালিফোর্নিয়ার রুটির ইতিহাস 1849 সালের দিকে ক্যালিফোর্নিয়া গোল্ড রাশ-এর সময় থেকে শুরু হয়, যা সান ফ্রান্সিসকোতে টক রুটির বিকাশকে অন্তর্ভুক্ত করে। এর মধ্যে রয়েছে 1980-এর দশকে কারিগর বেকারিগুলির উত্থান, যা "রুটি বিপ্লব" নামে পরিচিতটিকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করেছিল। 1849 সালের ক্যালিফোর্নিয়া গোল্ড রাশ থেকে সান ফ্রান্সিসকোতে স্বাধীন খুচরো বেকারি রয়েছে এবং অনেক রেস্তোরাঁ তাদের নিজস্ব রুটি তৈরি করে। যাইহোক, পাইকারি বাজার (যা রেস্তোঁরা এবং মুদি দোকানে আঞ্চলিকভাবে রুটি বিতরণ করে) শুরুর দিক থেকে ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছিল এবং পরবর্তীকালে কারিগর বেকারদের একটি নতুন প্রজন্মের উত্থান হয়েছিল। গোল্ড-রাশ যুগের টক রুটির উৎপত্তি প্রাচীন মিশরে এবং ইউরোপের কিছু অংশে প্রচলিত। 1849 সালের ক্যালিফোর্নিয়া গোল্ড রাশ-এর সময় এটি সান ফ্রান্সিসকোতে প্রধান হয়ে ওঠে। সোনার খনি শ্রমিকরা এর স্থায়িত্ব এবং খামির পাওয়ার আপেক্ষিক স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে এটিকে তাদের শিবিরের জন্য মূল্যবান বলে মনে করত। যদিও বিভিন্ন ধরনের প্রাক-গাঁজন (গাঁজানো ময়দার ময়দার মতো মিশ্রণ এবং ব্যাকটেরিয়া ও বন্য খামিরযুক্ত জল) টক দই তৈরির জন্য উপযুক্ত, তবে নির্দিষ্ট প্রজাতির ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটোব্যাসিলাস সানফ্রান্সিসকো) এবং বন্য খামির (ক্যান্ডিডা হিউমিলিস) স্থানীয় রুটির প্রধান সংস্কৃতি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। "মাদার স্পঞ্জ" হিসাবে প্রতিটি বেকারির দ্বারা টক শুরু করা খাবারগুলি যত্ন সহকারে রাখা এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হত। 1854 সালের মধ্যে সান ফ্রান্সিসকোতে 63টি বেকারি ছিল। 1849 সালে ফ্রান্সের বারগুন্ডির মাস্টার বেকার পরিবারের পুত্র ইসিডোর বৌদিন দ্বারা বৌদিন বেকারি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বৌদিন গাঁজানো-ময়দার রুটিতে ফরাসি বেকিং কৌশল প্রয়োগ করেছিলেন। বেকারিতে 19 শতকে উদ্ভূত স্টার্টারটি ব্যবহার করা অব্যাহত রয়েছে। প্যারিসিয়ান, বহু বছর ধরে সান ফ্রান্সিসকোতে একটি জনপ্রিয় রুটি, 1856 সালে শুরু হয়েছিল। বেকারি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্যারিসিয়ান 141 বছর ধরে সান ফ্রান্সিসকোর প্রাচীনতম রেস্তোরাঁ, ট্যাডিচ গ্রিল সরবরাহ করেছিল। 1895 সালে ওকল্যান্ডে তোস্কানা এবং 1896 সালে কলম্বো শুরু হয়। এছাড়াও 1896 সালে, 365 থার্ড অ্যাভিনিউতে অবস্থিত লারাবুরু ব্রাদার্স বেকারিটি দুই বাস্ক ভাই দ্বারা শুরু হয়েছিল যারা ফ্রান্স থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসিত হয়েছিল, তাদের স্টার্টারকে তাদের সাথে নিয়ে এসেছিল। 1899 সালে ফ্রিটজ শোয়েনিং কারমেল-বাই-দ্য-সি-র ওশান অ্যাভিনিউতে কারমেল বেকারি প্রতিষ্ঠা করেন; এটি এখনও তার মূল ভবনে ক্যালিফোর্নিয়ার প্রাচীনতম বেকারি হিসাবে রয়ে গেছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে শুরু করে, পতন এবং একীকরণের একটি প্রজন্ম আমেরিকানদের ক্রমবর্ধমানভাবে প্যাকেটজাত, কাটা রুটি খেতে দেখেছিল। 1950-এর দশক থেকে শুরু করে 1980-এর দশক পর্যন্ত আমেরিকা জুড়ে কম তাজা রুটি পাওয়া যেত, প্রধান লেখক হেনরি মিলার অভিযোগ করেছিলেন, "আপনি একবারও এক টুকরো ভাল রুটির স্বাদ না নিয়ে আমেরিকায় 50,000 মাইল ভ্রমণ করতে পারেন।" বেশিরভাগ পতন রুটি এবং অন্যান্য খাবারের জন্য দেশব্যাপী প্রবণতাগুলির সমান্তরালে, একীকরণ, কম দামের এবং হিমায়িত উপাদানগুলির দিকে, শ্রম ব্যয় হ্রাস এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণকারী যুক্ত করে। যান্ত্রিকীকরণের জন্য হাতে তৈরি রুটির তুলনায় শুকনো ময়দার প্রয়োজন হয়, যার ফলে শুকনো রুটি তৈরি হয় যেখানে একই বড় গ্যাসের বুদ্বুদ এবং ভাল টকফুলের চিবানো সামঞ্জস্য থাকে না। এই প্রবণতা সত্ত্বেও, লবণাক্ত ডাল উপসাগরীয় অঞ্চলে জনপ্রিয় ছিল। কলম্বো স্যাক্রামেন্টোতে 1329 ফি ড্রাইভে তার বেকারিতে টক রোলও তৈরি করত, যা 2003 সালে বন্ধ হয়ে যায়। 1969 সালে, ক্যালিফোর্নিয়ার আলবানিতে মার্কিন কৃষি বিভাগের ওয়েস্টার্ন রিজিওনাল রিসার্চ সেন্টারের দুই গবেষক, ডঃ লিও ক্লাইন এবং ফ্রাঙ্ক সুগিহারা, সান ফ্রান্সিসকো অঞ্চলের পাঁচটি বেকারি থেকে টক চাষ নিয়ে গবেষণা শুরু করেনঃ প্যারিসিয়ান, তোস্কানা, কলম্বো, বারোনি এবং লারাবুরু। এস. এফ-এর অনন্য স্বাদের জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়া সনাক্ত করার বহু বছরের চেষ্টার পর। ফলস্বরূপ, তারা ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির মাইক্রোবায়োলজি বিভাগে ফিরে যায় যেখানে ডঃ উইলিয়াম স্যান্ডিনের নেতৃত্বে একটি দল অবশেষে বন্য খামির (ক্যান্ডিডা হিউমিলিস) থেকে ব্যাকটেরিয়া পৃথক করতে সফল হয় এবং এর আগে অজানা ল্যাকটোব্যাসিলাস আবিষ্কার করে যা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে যা রুটিকে তার অনন্য স্বাদ দেয়। তারা এর নাম দিয়েছে (ল্যাকটোব্যাসিলাস সানফ্রান্সিসকো)। গোল্ড রাশ যুগের কিছু বেকারি টক ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছিল এবং রুটি উৎপাদন অব্যাহত রেখেছিল। লারাবুরু ব্রাদার্স বেকারি একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের টক প্রস্তুত করেছিল কিন্তু একটি দুর্ঘটনার ফলে দীর্ঘায়িত মামলা মোকদ্দমার পরে 1976 সালের মে মাসে বন্ধ করতে বাধ্য হয়েছিল, যেখানে লারাবুরু ডেলিভারি ট্রাকের ধাক্কায় একটি ছোট শিশু গুরুতর আহত হয়েছিল। মালিকরা প্রচুর ঋণও নিয়েছিলেন যা বেকারির আর্থিক দুর্দশায় অবদান রেখেছিল। 1971 সালে তোস্কানা ওকল্যান্ডে অবস্থিত কলম্বো বেকিং কো-এর সাথে একীভূত হয়। প্যারিসিয়ান বেকারি 1982 সালে কেনা হয়েছিল। স্টিভেন গিরাউডো, একজন বেকার যিনি 1935 সালে ইতালি থেকে অভিবাসিত হয়েছিলেন, আমেরিকাতে তাঁর প্রথম চাকরি নিয়েছিলেন বৌদিনে, তারপর 1941 সালে প্রায় দেউলিয়া অবস্থা থেকে বেকারিটি কিনেছিলেন। পরে তিনি এটি একটি বড় কোম্পানির কাছে বিক্রি করে দেন, কিন্তু একাধিক মালিকানা পরিবর্তনের পর গিরাদোর দুই ছেলে তাদের বিনিয়োগ ব্যাঙ্কের মাধ্যমে বেকারিটি কিনে নেয়। গিরাউডো পরিবার 1982 সালে প্যারিসিয়ান কিনে নেয়, 1984 সালে এটি ওকল্যান্ডের সান ফ্রান্সিসকো ফ্রেঞ্চ ব্রেড কোম্পানিতে স্থানান্তরিত করে, যা কলম্বো এবং তোস্কানা অধিগ্রহণ করে, চুলা চুল্লিগুলিকে উচ্চ-ক্ষমতার চুল্লি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। 1993 সালে সান ফ্রান্সিসকো ফ্রেঞ্চ ব্রেড কোম্পানি ইলিনয় ভিত্তিক স্পেশালিটি ফুডস কর্পোরেশনের কাছে বিক্রি করা হয়। এই বিক্রয়টি 1800-এর দশক থেকে চালু থাকা তিনটি টক বেকারিগুলির স্থানীয় মালিকানার সমাপ্তি চিহ্নিত করে। 1997 সালের মার্চ মাসে, সান ফ্রান্সিসকো ফ্রেঞ্চ ব্রেড কোম্পানি স্পেশালিটি ফুডস কর্পোরেশনের কাছ থেকে ইন্টারস্টেট বেকারিজ কর্পোরেশন অফ কানসাস সিটি, মিসৌরি দ্বারা ক্রয় করা হয়, যা দেউলিয়া হয়ে যায় এবং 2005 সালে প্যারিসিয়ান বেকারি বন্ধ করে দেয়, এই বলে যে বেকারিটি আর লাভজনক নয়। ওকল্যান্ডের কলম্বো বেকারিতে, রেসিপি, উপাদান এবং গাঁজন করার সময় পরিবর্তন করা হয়েছিল, যা রুটির গুণমানকে প্রভাবিত করেছিল। 21শে নভেম্বর, 2012-এ এর মৃত্যুর আগে, ইন্টারস্টেট তার ওকল্যান্ড কারখানায় প্রতি সপ্তাহে 217,460টি কলম্বো টক রুটি এবং স্যাক্রামেন্টোতে তার বেকারিতে প্রতি সপ্তাহে 71,540 রোল, পাশাপাশি 1525 ব্রায়ান্ট স্ট্রিটের একটি বোন কারখানা থেকে ওয়ান্ডার ব্রেড, টুইঙ্কিস এবং হো হোস স্ন্যাকস তৈরি করছিল। যে পুরনো বেকারিগুলি টিকে ছিল সেগুলি ছিল বড়, যান্ত্রিক কাজ। আধুনিক অর্থে এগুলি ছোট "কারিগর" বেকারি ছিল না। শীর্ষ তিনটি বেকারি 1,000 লোককে নিয়োগ করেছিল এবং প্রতি বছর ষাট মিলিয়ন ইউনিট রুটি তৈরি করেছিল (বেশিরভাগ রুটি) যা তারা উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার 4,000 টিরও বেশি আউটলেটের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বিমানবন্দর এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি করেছিল। বাউডিন 32টি খুচরো দোকান পরিচালনা করে, বেশিরভাগই কফির দোকান হিসাবে, যার মধ্যে ডিজনিল্যান্ড এবং ফিশারম্যানস ওয়ার্ফের দোকান রয়েছে। 1860-এর দশকে লস অ্যাঞ্জেলেসে লুই মেসমারের প্রথম ব্যবসা ছিল একটি বেকারি; তিনি স্পষ্টতই মাতজাহের একমাত্র স্থানীয় প্রযোজক ছিলেন, যা তিনি দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার প্রায় সমস্ত ইহুদি পরিবারের কাছে বিক্রি করেছিলেন। লস অ্যাঞ্জেলেসের ব্রেড বেকারিগুলির মধ্যে লা ব্রিয়া বেকারি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। লস অ্যাঞ্জেলেস এলাকায় পাইওনিয়ার বেকিং থেকে একটি জনপ্রিয় টক ময়দার রুটি ব্যাপকভাবে পাওয়া যেত, কিন্তু 2000 সালের দিকে এটি তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। কারিগর রুটি আন্দোলন কারিগর রুটি আন্দোলন হস্তনির্মিত রুটির স্বল্প পরিমাণে উৎপাদনের প্রত্যাবর্তনের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি কিছু উপায়ে পুরানো কৌশলগুলিতে ফিরে আসা, তবে অন্য উপায়ে এটি একটি পরিবর্তন। গোল্ড রাশ বেকারদের বিপরীতে, তারা ফরাসি এবং ইতালীয় কৌশল এবং খুব ক্রাস্টি ভিত্তিক ছিল। নতুন কারিগর রুটির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, রুটি বেক করার সময় বাষ্পের সংস্পর্শে আসে (অস্ট্রিয়ার ভিয়েনায় বিকশিত একটি কৌশল), যা একটি চকচকে পৃষ্ঠ তৈরি করে যা ক্রাস্টি বা চিবানো হতে পারে, পাশাপাশি অভ্যন্তরকে আর্দ্র রাখে। "গ্রামীণ" রুটিগুলিতে রাই ময়দা এবং গোটা গম সহ গোটা শস্যের ময়দা ব্যবহার করা হয়। রুটিগুলি আলংকারিক ক্রস-কাট দিয়ে স্কোর করা হয়, যার সাথে রুটি উঠার সময় এবং বেক করার সময় ক্রাস্ট প্রসারিত হতে দেয়। স্কোরগুলি স্বতন্ত্র শৈলীতে তৈরি করা হয় যা প্রতিটি বেকারিকে চিহ্নিত করে। প্রাথমিক প্রবক্তারা অনেক নতুন সংস্থার মধ্যে প্রথমটি ক্যালিফোর্নিয়ার কারমেল ভ্যালির কাছে তাসাজারা জেন মাউন্টেন সেন্টার থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, সান ফ্রান্সিসকো জেন সেন্টার (যা গ্রিনস রেস্তোরাঁর মালিক) থেকে উদ্ভূত সন্ন্যাসীদের একটি দল যা 1963 সালে রুটি রান্না শুরু করেছিল এবং 1976 থেকে 1992 সাল পর্যন্ত সান ফ্রান্সিসকোর কোল ভ্যালিতে একটি বেকারি পরিচালনা করেছিল। জাস্ট ডেজার্টস নামে একটি পেস্ট্রি দোকান তখন থেকে 1999 সাল পর্যন্ত বেকারিটি পরিচালনা করে। 1967 সালে চিজ বোর্ড কালেক্টিভ খোলা হয় যা পরে বার্কলে-র "গুরমেট ঘেটো" নামে পরিচিত হয় এবং 1971 সালে একটি শ্রমিক-মালিকানাধীন সমবায় হয়ে ওঠে। 1970 সালে কে. সি. বি. এস-এর খাদ্য ও ওয়াইন সম্পাদক এবং জাতীয়ভাবে খাদ্য লেখক নরসাই ডেভিড ক্যালিফোর্নিয়ার কেনসিংটনে নরসাই 'স নামে একটি অত্যন্ত সফল ক্যাটারিং ব্যবসা এবং রেস্তোরাঁ খোলেন। নরসাই রুটি তৈরির জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে। ডেভিড তাঁর দর্শন ব্যাখ্যা করেছিলেনঃ "ময়দা, জল, লবণ এবং খামির ছাড়া আর কিছুই ব্যবহার না করে আপনি তিন ঘন্টার মধ্যে একটি রুটি সেদ্ধ করতে পারেন, অথবা আপনি 24 ঘন্টা সময় নিতে পারেন। যা 24 ঘন্টা সময় নেয় তা অনেক বেশি পরিশীলিত স্বাদ তৈরি করেছে। দুই থেকে তিন ঘন্টা সময় নিন এবং রুটির স্বাদ ময়দা ও জলের মতো হবে। আধুনিক যুগের কোম্পানি সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়া অ্যাকমে ব্রেড কোম্পানি একটি প্রাথমিক, প্রভাবশালী আধুনিক কারিগর রুটি প্রস্তুতকারক, তাদের টক রুটি দিয়ে "1980-এর দশকে একটি কারিগর রুটি তৈরির বিপ্লব শুরু করেছে" বলে জানা গেছে। 1977 সালে প্রতিষ্ঠাতা স্টিভ সুলিভান, ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, বার্কলে-র একজন ছাত্র, যিনি চেজ প্যানিসে বাসবয় হিসাবে অর্থ উপার্জন করছিলেন, ইউরোপ ভ্রমণের সময় এলিজাবেথ ডেভিডের 1977 সালের রুটির বইটি কিনেছিলেন এবং প্যারিসে ফিরে আসার সময় তিনি যে রুটি চেষ্টা করেছিলেন তা পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা শুরু করেছিলেন। 1979 সালে তিনি চেজ প্যানিসে ইন-হাউস রুটি প্রস্তুতকারক হয়ে ওঠেন, যখন চিজ বোর্ড কালেক্টিভ চাহিদা মেটাতে পারেনি। তখনকার প্রধান রাঁধুনি জেরেমিয়া টাওয়ার সুলিভানকে নরসাই ডেভিডের বেকারিতে রুটি তৈরি নিয়ে পড়াশোনা করতে উৎসাহিত করেছিলেন। পরে তিনি তাঁর স্ত্রী সুসানের সাথে অ্যাকমে চালু করতে চলে যান, যার অর্ধেক অর্থায়ন করেছিলেন ডুবি ব্রাদার্সের গিটারবাদক প্যাট্রিক সিমন্স। ব্যান্ডোলের একটি ওয়াইনারির পরামর্শে উৎসাহিত হয়ে, তারা নাপা-তে সুলিভানের বাবার দ্রাক্ষাক্ষেত্রে পাওয়া ওয়াইন আঙ্গুরের খামির থেকে অ্যাকমের স্টার্টার কালচার পেয়েছিল। সেমিফ্রেডি 'স বেকারি একটি আলামেডা-ভিত্তিক কারিগর বেকারি যা সমগ্র সান ফ্রান্সিসকো উপসাগরীয় অঞ্চলে পরিষেবা প্রদান করে। 1984 সালে, এরিক এবং ক্যারল সার্টেনার, প্রাক্তন চিজ বোর্ড কালেক্টিভ সদস্যরা, ক্যালিফোর্নিয়ার কেনসিংটনে 450 বর্গফুটের "হোল ইন দ্য ওয়াল" বেকারিতে দোকান খোলেন। 1987 সালের জানুয়ারিতে, বারবারা ফ্রেইনিয়ার (তাদের প্রথম কর্মচারীদের মধ্যে একজন) তার স্বামী মাইকেল রোজের সাথে ব্যবসাটি গ্রহণ করেন। 1988 সালে টম ফ্রেইনিয়ার (বার্বারার ভাই) সেমিফ্রেডির দলে যোগ দেন। টম, যিনি বার্কলে-র হাস স্কুল অফ বিজনেস থেকে এমবিএ করেছেন, ক্লোরক্সে একটি উচ্চ পরিচালন পদ ছেড়ে তাঁর বোন এবং শ্যালক, উভয়ই ইউসি বার্কলে-র প্রাক্তন শিক্ষার্থী, রুটি এবং পেস্ট্রি তৈরির ব্যবসায় যোগ দেন। তার প্রস্থান কৌশল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, ফ্রেইনিয়ার উত্তর দেয়, "মৃত্যু"। ফ্রেইনিয়ার সভাপতি, সিইও হিসাবে দায়িত্ব নেওয়ার পরে এবং "চিফ বুট লিকার" হিসাবে স্ব-ঘোষিত হওয়ার পরে, উচ্চমানের, ইউরোপীয় ধাঁচের কারিগর রুটি এবং প্যাস্ট্রি রান্নার উপর জোর বজায় রেখে সেমিফ্রেডি সান ফ্রান্সিসকো উপসাগর জুড়ে দ্রুত প্রসারিত হয়েছিল। অন্যান্য অনেক কারিগর বেকার তাসাজারা, পনির বোর্ড, নরসাই, অ্যাকমে এবং সেমিফ্রেডির পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেছেন, যা প্রায়শই অন্যান্য স্থানীয় বেকারি এবং চেজ প্যানিসের প্রবীণদের দ্বারা শুরু হয়েছিল। 1989 সালে প্রাক্তন চেজ প্যানিস প্যাস্ট্রি শেফ ডায়ান ডেক্সটার এবং তার স্বামী ডেভিড মেট্রোপলিস বেকিং কোম্পানি শুরু করেন, একজন হেড বেকার নিয়োগ করেন যিনি অ্যাকমে এবং সেমিফ্রেডি উভয় ক্ষেত্রেই কাজ করেছিলেন। লা ফারিন বেকারি কিনেছিলেন জেফ ডজ, যিনি অ্যাকমের সঙ্গে ছয় বছর ধরে কাজ করেছিলেন। গ্লেন মিচেল, যিনি চেজ প্যানিসে সিমন্সের সাথে বেক করেছিলেন, 1987 সালে ক্যালিফোর্নিয়ার ওকল্যান্ডে "মার্কেট হল" ফুড এম্পোরিয়ামে গ্রেস বেকিং কোম্পানি শুরু করেছিলেন। ক্রেইগ পনসফোর্ড 1992 সালে ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমায় আর্টিসান ব্রেড প্রতিষ্ঠা করেন। পনির বোর্ড 1997 সালে ওকল্যান্ডে একটি সহযোগী সমবায়, আরিজমেন্ডি বেকারি এবং 2000 সালে সান ফ্রান্সিসকোর ইনার সানসেটে আরেকটি স্থাপন করতে সহায়তা করেছিল। বিস্তৃত স্থানীয় বিতরণ সহ অন্যান্য উল্লেখযোগ্য ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে সান ফ্রান্সিসকোর নর্থ বিচের ফরাসি-ইতালীয় বেকারি (যা মূলত রেস্তোরাঁগুলিতে বিতরণ করা হয়), দ্য ব্রেড ওয়ার্কশপ এবং নো ভ্যালি বেকারি। 2013 সালে, বিবিসি মিশন-ভিত্তিক বেকারি টার্টাইনকে "শহরের সেরা টক দই" হিসাবে বর্ণনা করেছে। সব মিলিয়ে বলা যায়, 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে বে এরিয়ায় কমপক্ষে 65টি "মাইক্রোবেকারি" ছিল, যার মধ্যে মূল বেকাররা (বৌদিন, কলম্বো এবং তোস্কানা) ছিল, যারা সম্মিলিতভাবে প্রতি সপ্তাহে প্রায় 24 লক্ষ রুটি তৈরি করত। "বিগ থ্রি" এবং গ্রেস বেকিং, যা 2002 সালে কানাডার একটি সংস্থা ম্যাপেল লিফ ফুডস কিনেছিল এবং সেফওয়ে এবং কস্টকোতে জাতীয়ভাবে বিতরণ করা হয়েছিল, তা ছাড়া সবগুলিই স্থানীয়ভাবে বিতরণ করা ছোট ছোট মালিকানাধীন কার্যক্রম। গ্রেস শুধুমাত্র আংশিকভাবে রুটি বেক করে গুণগত মান বজায় রাখে, বিক্রির সময়ে চূড়ান্ত বেকিং সহ। সম্প্রতি, কারিগর এবং বৌদিন একটি বিতরণ ব্যবস্থায় প্রবেশ করেছে। যদিও এগুলি কারুশিল্পের পুরানো আদর্শের প্রত্যাবর্তনের প্রতিনিধিত্ব করে, আধুনিক সান ফ্রান্সিসকো রুটি প্রস্তুতকারীরা সাধারণত পুরানো ধাঁচের রুটি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেন না। পরিবর্তে, বেকারিগুলি স্বাক্ষরযুক্ত রুটি বিকাশ এবং অনন্য আকার, স্বাদ এবং শৈলী বিকাশের জন্য প্রতিযোগিতা করে। ওভেন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে। যেহেতু টক অন্যান্য রুটির তুলনায় পরিবেষ্টিত আবহাওয়ার প্রতি আরও বেশি সংবেদনশীল, তাই বেকারিগুলি আদর্শ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য জলবায়ু নিয়ন্ত্রণ, রেফ্রিজারেশন এবং আবহাওয়াগত পরিমাপ এবং ভবিষ্যদ্বাণীর উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল, যা তাদের এমন একটি সামঞ্জস্য প্রদান করে যা গোল্ড রাশ চলাকালীন অসম্ভব হত। প্রযুক্তিগতভাবে প্রতিযোগী, বিভিন্ন বাণিজ্যিক বেকারিগুলি সৌহার্দ্যপূর্ণ সম্পর্ক বজায় রাখে এবং খোলাখুলিভাবে তথ্য ভাগ করে নেয়, যা ছোট বেকারদের মধ্যে সম্মিলিততার একটি আন্তর্জাতিক সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে। 1992 সালে পনসফোর্ড যখন আর্টিসান চালু করেন, তখন গ্রেস, অ্যাকমে, সেমিফ্রেডিস এবং মেট্রোপলিস সকলেই পরামর্শ ও তথ্য ভাগ করে নেন। পনসফোর্ড ব্রেড বেকার্স গিল্ড অফ আমেরিকা নামে শিল্প সমিতির নেতৃত্ব দেন। বে এরিয়ায় কারিগর রুটির একমাত্র উৎস বিশেষ ধরনের বেকিং নয়। সেফওয়ে, হোল ফুডস এবং অ্যান্ড্রোনিকোসের মতো বড় মুদিখানাগুলির দোকানে বেকারি রয়েছে যা তাদের বে এরিয়া অবস্থানে টক, ব্যাগুয়েট এবং দেহাতি রুটি উৎপাদন করে। বেশ কয়েকটি স্থানীয় রেস্তোরাঁ তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য রুটি তৈরি করে এবং খুচরো বিক্রয়ও করে। এর মধ্যে রয়েছে সান-ফ্রান্সিসকো ভিত্তিক একটি চেইন, ইল ফরনাইও, যা ইতালির মিলান থেকে একটি রুটি তৈরির ধারণার লাইসেন্স দিয়েছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সুপারমার্কেটে বিতরণ করেছে। রেস্তোরাঁ মালিক পাস্কাল রিগো "বে ব্রেড" ছাতার নিচে রেস্তোরাঁ এবং প্যাটিসারিগুলির একটি স্ট্রিং খুলেছে, যা স্টারবাকস কফি তার আউটলেটগুলির জন্য বেকড পণ্য সরবরাহের জন্য কিনেছিল। স্টারবাকস এই চেইনটি জাতীয়ভাবে প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে। একটি প্রবণতা হল ভাল টক রুটি কোম্পানিগুলির পুনরুত্থান এবং সম্প্রসারণ যা প্রাক-আন্তঃরাজ্য ব্র্যান্ড প্যারিসিয়ান, কলম্বো এবং তোস্কানার মডেল অনুসরণ করে। এগুলি মাঝারি আকারের, কারিগর বাজার এবং সেফওয়ে বা নোব হিলের মতো বড় চেইন উভয়ই সরবরাহ করে এবং যুক্তিসঙ্গত সম্প্রসারণ চায়। একটি উদাহরণ হল মন্টেরির কাছে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াটসনভিলের সুমানোস বেকারি। তারা গমের ময়দা, জল, স্টার্টার এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে একটি ক্লাসিক টক রুটি তৈরি করে। আরেকটি, যা ছোট এবং শুধুমাত্র ছোট কারিগর বাজারে সরবরাহ করা হয় কিন্তু যা প্রেরণ করা হবে, তা হল ক্যালিফোর্নিয়ার ঐতিহাসিক পেসকাডেরোর 80 বছরের পুরনো আর্কাঙ্গেলি মুদি কোম্পানি/নর্মস মার্কেট, যা অন্যান্য 40টি অনন্য কারিগর রুটির মধ্যে আর্টিচোক গার্লিক ব্রেডের জন্য বিখ্যাত, সান লুইস ওবিস্পোতে সান লুইস সোরডফ 1983 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং শুধুমাত্র মৌলিক উপাদানগুলি দিয়ে টক রুটি তৈরি করে। 1987 সালে, এটি স্মল বিজনেস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন দ্বারা ক্যালিফোর্নিয়ার স্মল বিজনেস অফ দ্য ইয়ার নামকরণ করা হয়েছিল। তারা 2001 সালে সারা লি দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। আরও দেখুন আমেরিকান রুটির তালিকা রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক অ্যাকমে ব্রেড কোম্পানির সাইট metropolisbaking.com-মেট্রোপলিস বেকিং, অফিসিয়াল সাইট artisanbakers.com-আর্টিজান বেকার, অফিসিয়াল সাইট arizmendibakery.com-আরিজমেন্ডি বেকারি, অফিসিয়াল সাইট তোস্কানা বেকারির নিবন্ধ তোস্কানা বেকারি ওকল্যান্ড প্যারিসিয়ান বেকারির বন্ধ আগস্ট, 2005 স্টিভেন গিরাদো (বৌডিন) ইন্টারস্টেট বেকারিস ইন্টারস্টেট বেকারিস সান ফ্রান্সিসকো সোরডফ সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়া ক্যালিফোর্নিয়ার রুটি ক্যালিফোর্নিয়ার রুটি ক্যালিফোর্নিয়ার রুটি আমেরিকান রুটি