Boquerones en vinagre
বোকোয়েরোনস এন ভিনাগ্রে হল স্পেনে পাওয়া এক ধরনের ক্ষুধার্ত খাবার বা টাপা। খাবারের কেন্দ্রীয় উপাদান হল বোকরোন, তাজা অ্যাঙ্কোভি। ফিলেটগুলি ভিনেগার বা ভিনেগার ও জলপাই তেলের মিশ্রণে মেরিনেট করা হয় এবং রসুন ও পার্সলে দিয়ে মশলা করা হয়। এটি সাধারণত বিয়ার বা কোমল পানীয়ের সাথে এবং খুব কমই ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়। বৈশিষ্ট্য এবং উপস্থাপনা তাজা অ্যাঙ্কোভি ফিলেট, যার প্রাথমিকভাবে বাদামী রঙের মাংস থাকে, পরিষ্কার করা হয়, ডি-স্কেল করা হয় এবং লবণ ও জলের স্নানের মধ্যে 3 ঘন্টা এবং শীতল জায়গায় 6 ঘন্টা ভিনেগার দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। ভিনেগারটি মাছের সাথে বিক্রিয়া করলে ফিলেটগুলি ধীরে ধীরে সাদা হয়ে যায়। একবার এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে এবং তরলটি নিষ্কাশিত হয়ে গেলে, সেগুলি কাটা রসুন, জলপাই তেল এবং পার্সলে দিয়ে পাকা করা হয়। একটি বিকল্প প্রস্তুতি হল 3ঃ1 ভিনেগার এবং জলপাই তেলের (এটি সূর্যমুখী তেল দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) মিশ্রণে ফিললেটগুলি ডুবিয়ে রাখা, যা ইতিমধ্যে রসুন, পার্সলে এবং লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছে, দুই দিনের জন্য। এগুলি ওয়াইনের পরিবর্তে বিয়ারের সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় কারণ এগুলিতে ইতিমধ্যে ভিনেগার এবং চিনি থাকে। এই খাবারটি স্পেনে টাপা হিসাবে জনপ্রিয় এবং রেস্তোরাঁ ও বারে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে। এগুলি ক্যাপার বা জলপাই দিয়ে সাজানো হয় এবং আলুর চিপস দিয়ে সাজানো হয়। প্রস্তুত মাছটি বাণিজ্যিকভাবে কেনা যেতে পারে (ভিনেগার দিয়ে পরিষ্কার করা, ডিবোন করা), যার জন্য শুধুমাত্র অতিরিক্ত রসুন এবং পার্সলে প্রয়োজন। স্বাস্থ্যের উদ্বেগের বিষয় অ্যাঙ্কোভিজ ডোমোইক অ্যাসিডকে ঘনীভূত করতে পারে, যা মানুষ, সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং পাখিদের মধ্যে অ্যামনেসিক শেলফিশের বিষক্রিয়ার কারণ হয়। সন্দেহ হলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত। অ্যাঙ্কোভিগুলিতে উচ্চ মাত্রার ইউরিক অ্যাসিডও থাকে, যার একটি বিল্ড-আপ গাউট নামে পরিচিত প্রদাহজনক অবস্থার কারণ হতে পারে। স্প্যানিশ স্বাস্থ্য আইনে কোনও অ্যানিসাকিস লার্ভার বেঁচে থাকা এড়াতে ভিনেগারে প্রস্তুত করার সময় অ্যাঙ্কোভিগুলির পূর্ববর্তী হিমায়িতকরণ প্রয়োজন, যদিও এই পরজীবীটি স্প্যানিশ উপকূলে খুব কমই পাওয়া যায়। আরও দেখুন সেভিচে লেকেরদা তপস রেফারেন্স আন্দালুসীয় রন্ধনপ্রণালী ক্ষুধার্ত গ্রীক রন্ধনপ্রণালী তুর্কি রন্ধনপ্রণালী রান্না না করা মাছের খাবার অ্যাঙ্কোভি খাবার তপস