Murcian wine cheese
মুরসিয়ান ওয়াইন পনির () দক্ষিণ-পূর্ব স্পেনের মুরসিয়া প্রদেশের একটি চর্বিযুক্ত ছাগলের দুধের পনির। এর উৎপত্তির একটি সুরক্ষিত পদবি রয়েছে। পনিরটি শুধুমাত্র নিবন্ধিত পাল থেকে মুরসিয়ান জাতের অপরিশোধিত ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আল ভিনো শব্দটি পরিপক্কতার সময় রেড ওয়াইন দিয়ে খোসা ধোয়াকে বোঝায়। পনিরটি সিলিন্ডারে দেওয়া হয় 6-7 সেমি (2-3 ইঞ্চি) উঁচু এবং 7-9 সেমি (3-4 ইঞ্চি) ব্যাসের যার ওজন 400 গ্রাম (14 আউন্স), বা 7-9 সেমি (3-4 ইঞ্চি) উঁচু এবং 12-18 সেমি (5-7 ইঞ্চি) ব্যাসের যার ওজন 1 কেজি (2.2 পাউন্ড) বা 2 কেজি (4.4 পাউন্ড)। উৎপাদন ছাগলগুলিকে প্রতিদিন দুধ দেওয়া হয় এবং পরিস্রাবণের পরে দুধকে 30-34 °C (86-93 F) এ গরম করা হয় এবং একটি প্রাণী এনজাইম বা অন্য অনুমোদিত এজেন্ট দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। জমাট 40 থেকে 60 মিনিট পর্যন্ত স্থায়ী হয় যার পরে দই কেটে 6-8 মিমি (0.23-0.31 ইঞ্চি) দানায় পরিণত করা হয় তারপর দই ধুয়ে ফেলা হয় এবং 15 শতাংশ হুই সরিয়ে জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। এরপর দই আরও 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস (37-39 ডিগ্রি ফারেনহাইট) গরম করা হয় এবং তারপর হালকাভাবে কাজ করা হয়। দই তারপর সাধারণ ছাঁচে রাখা হয় এবং উপযুক্ত পিএইচ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 4 ঘন্টার জন্য চেপে রাখা হয়। এরপর পনিরটি লবণাক্ত জলে সর্বোচ্চ 20 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত করা হয়। বড় চিজের পরিপক্কতা কমপক্ষে 45 দিন সময় নেয়, ছোট টুকরোগুলি কমপক্ষে 30 দিন সময় নেয়, যার মধ্যে চিজগুলি অঞ্চল থেকে রেড ওয়াইনের স্নানের মধ্যে বেশ কয়েকবার নিমজ্জিত হয়। স্বাদ পনিরের একটি সন্তোষজনক ক্রিমি স্বাদ, সামান্য লবণাক্ততা এবং হালকা গন্ধ রয়েছে। মুরসিয়ান ওয়াইন পনির সাদা থেকে হালকা ক্রিম রঙের হয় এবং এর একটি সংক্ষিপ্ত এবং স্থিতিস্থাপক গঠন রয়েছে। রেড ওয়াইন স্নানের রঙ চিজে প্রবেশ করে না। চিজ জুড়ে কয়েকটি ছোট গহ্বর রয়েছে। পাকা মসৃণ এবং পাতলা, পরিপক্কতার সময় রেড ওয়াইনে স্নানের ফলস্বরূপ এটির বেগুনি-লাল রঙ থাকে। চিজের মুখে একটি ইন্ডেন্টেড ক্রিস-ক্রস জ্যামিতিক প্যাটার্ন থাকতে পারে। অনেক কঠিন স্প্যানিশ চিজের মতো এটি বিয়ার বা ওয়াইনের সাথে জলখাবার হিসাবে কাটা হয়, অথবা ফল বা বাদামের সাথে খাবারের অংশ হিসাবে খাওয়া হয়। আরও দেখুন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্কস ট্রান্সলেশন অফ স্প্যানিশ গভর্নমেন্ট ওয়েবসাইট ট্রান্সলেশন অফ দ্য স্প্যানিশ প্রফেশনাল চিজমেকারস ওয়েবসাইট স্প্যানিশ চিজ