Syrian Jewish cuisine
সিরীয় ইহুদি রন্ধনশৈলী হল সিরীয় ইহুদিদের রন্ধনশৈলী। যদিও 2016 সালের মধ্যে প্রায় সমস্ত ইহুদি সিরিয়া ছেড়ে চলে গিয়েছিল, তাদের রন্ধনপ্রণালী বই এবং পারিবারিক রন্ধনশৈলীতে সংরক্ষণ করা হয়েছে। ইতিহাস ও প্রভাব বাইবেলের সময় থেকে আধুনিক সিরিয়া নিয়ে গঠিত এলাকায় ইহুদি রয়েছে। সিরিয়ার ইহুদি রন্ধনপ্রণালী আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনশৈলীর খাবার যেমন জেফিল্ট মাছ, ছুরি বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইহুদি হিসাবে পরিচিত অন্যান্য খাবারের থেকে আলাদা, যার ইহুদি সম্প্রদায় ছিল আশকেনাজি। প্রকৃতপক্ষে, প্রবাসী সিরিয়ান ইহুদি খাবারের মধ্যে প্রায়শই অন্যান্য ইহুদিদের থেকে আলাদা থাকে কারণ তাদের মধ্যে ভাত এবং শুকনো ফল এবং অন্যান্য মশলা থাকে যা অন্যান্য আঞ্চলিক ইহুদি খাদ্যপথে পাওয়া যায় না। যেহেতু ইহুদিদের মাংস এবং দুগ্ধ মিশ্রিত করা নিষিদ্ধ, তাই সিরিয়ার ইহুদি রন্ধনপ্রণালী সাধারণ সিরিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে আলাদা ছিল কারণ এটি ভাজা খাবারে মাখন বা ভেড়ার মাংসের চর্বির পরিবর্তে তেল ব্যবহার করত। 1492 খ্রিষ্টাব্দের পর যখন সেফার্ডিমদের স্পেন থেকে বহিষ্কার করা হয়, তখন অনেক সেফার্ডিক ইহুদি সিরিয়ায় এসে বাস্টেলের মতো স্প্যানিশ নাম সহ কয়েকটি খাবার নিয়ে আসে। সপ্তদশ ও অষ্টাদশ শতাব্দীতে ইতালি থেকে আসা কিছু অভিবাসী (তথাকথিত ফ্রাঙ্কোস) তাদের সাথে ইতালীয় খাবার যেমন ক্যালসোন (এক ধরনের পনির রাভিওলি) নিয়ে এসেছিল। এই খাবারগুলি স্থানীয় সিরিয়ান মিজরাহি এবং মুস্তারাবি ইহুদি খাবারের সাথে মিশ্রিত হয়ে নতুন স্বাদ এবং শৈলী তৈরি করে। সিরিয়ার ইহুদিরাও ফল এবং মিষ্টি-টক স্বাদের উপর জোর দিয়ে সিরিয়ার খাবারের সংস্করণগুলি উন্নত করেছে। আলেপ্পোর সিরীয় ইহুদীরাও তেঁতুলের প্রচুর ব্যবহার করত। প্রকৃতপক্ষে তেঁতুল ভিত্তিক সস সিরিয়ার ইহুদি রন্ধনশৈলীর জন্য স্বতন্ত্রভাবে অনন্য। মধ্যপ্রাচ্য এবং ইন্দো-ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকার বৈশিষ্ট্য, সিরিয়ার ইহুদি রন্ধনশৈলীতে বিস্তৃত ভৌগলিক অঞ্চল থেকে রন্ধনশৈলীর অনেক উপাদান রয়েছে। 1492 খ্রিষ্টাব্দে ইহুদিদের স্পেন থেকে বিতাড়িত করার পর মুরিশ এবং আইবেরিয়ান উপাদান এসে পৌঁছায়। সিরিয়ার ইহুদি বণিকরা মশলা পথে ব্যবসা করে দূর প্রাচ্য এবং পারস্যের ভূমি থেকে মশলা আমদানি করে, যা তাদের রন্ধনশৈলীতে গোলাপ জল এবং চুনকে একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন করে তোলে। স্বাভাবিকভাবেই, সিরিয়ার ইহুদি রন্ধনশৈলীর উপাদানগুলি সিরিয়ার অ-ইহুদি সম্প্রদায়গুলি গ্রহণ করেছিল, অন্যদিকে সিরিয়ার ইহুদীরাও তাদের খাবারে অ-ইহুদি সিরিয়ান স্বাদ গ্রহণ করেছিল। সিরিয়ার ইহুদি খাবার অন্যান্য সিরিয়ান খাবারের থেকে খুব নির্দিষ্ট উপায়ে আলাদা। খাবারে দারুচিনি, জিরা এবং মশলা যোগ করার পাশাপাশি ফার্সি জলপাই এবং সংরক্ষিত লেবুর সাথে মরোক্কোর জাফরান ব্যবহার সিরিয়ার প্রচলিত খাবার থেকে রন্ধনশৈলীকে আলাদা করতে সহায়তা করে। আরও দেখুন আরব রন্ধনশৈলী সিরীয় রন্ধনশৈলী মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী ইহুদি খাদ্যতালিকাগত আইন লেভান্টাইন রন্ধনশৈলী ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী রেফারেন্স অন্যান্য রেফারেন্স http://www.imageusa.com/index.php/community-articles/442.html?task=view https://www.amazon.ca/Aromas-Aleppo-Legendary-Cuisine-Syrian/dp/0060888180 http://articles.sfgate.com/2007-09-12/food/17259961_1_poopa-dweck-syrian-jews-aleppo-pepper http://www.ewtn.com/library/chistory/syriahis.htm https://www.amazon.com/Fistful-Lentils-Jennifer-F-Abadi/dp/1558322183#reader_1558322183 http://www.fistfuloflentils.com/SY_Cooking.html https://www.npr.org/2008/04/16/89659889/a-seder-with-a-syrian-flavor http://www.cookingjewish.com/node/78 https://www.nytimes.com/2007/09/05/dining/05book.html সিরিয়া সিরিয়ার রন্ধনশৈলী ইহুদি রন্ধনশৈলী মিজড়াহি ইহুদি রন্ধনশৈলী সেফার্ডি ইহুদি রন্ধনশৈলী