Azerbaijani wine
আজারবাইজান জুড়ে বেশ কয়েকটি অঞ্চলে আজারবাইজানি ওয়াইন উৎপাদিত হয়। বিংশ শতাব্দীর কমিউনিস্ট শাসনের আগে, যে অঞ্চলটি আধুনিক আজারবাইজান গঠন করে, সেখানে খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দের একটি সমৃদ্ধ মদ শিল্প ছিল। আজারবাইজানের মদ উৎপাদনের দীর্ঘ ইতিহাস কোল্টাপ, কারাবাগলার এবং গালাজিগের বসতিগুলির প্রত্নতাত্ত্বিক খননে পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছিল যেখানে প্রত্নতাত্ত্বিকরা পাথরের গাঁজন এবং সংরক্ষণের পাত্রগুলি আবিষ্কার করেছিলেন যার মধ্যে অবশিষ্টাংশ এবং আঙ্গুরের বীজ অন্তর্ভুক্ত ছিল যা খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দের। হেরোডোটাসের মতে, প্রাচীন গ্রীকরা কমপক্ষে খ্রিস্টপূর্ব 7ম শতাব্দীর মধ্যে এই অঞ্চলে মদ উৎপাদন সম্পর্কে ভালভাবে অবগত ছিল। পরে স্ট্রাবো খ্রিস্টপূর্ব 1ম শতাব্দীতে এই অঞ্চলের আলবেনিয়া নামে পরিচিত একটি ওয়াইন সম্পর্কে মন্তব্য করেছিলেন। আরবি ইতিহাসবিদ এবং ভূগোলবিদরা-বিশেষত আবুল-ফিদা, আল-মাসুদি, ইব্ন হাওল এবং আল-মুকাদ্দাসি-গাঞ্জা এবং বারদার চারপাশে ব্যাপক ভিটিকালচারের বর্ণনা দিয়েছেন যা এই অঞ্চলে ইসলামী বিজয়ের পরেও ঘটছিল। কমিউনিজমের পতন এবং আজারবাইজানের স্বাধীনতা পুনরুদ্ধারের পর থেকে আজারবাইজানের মদ শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত ও আধুনিকীকরণের প্রবল প্রচেষ্টা করা হয়েছে। বর্তমানে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ককেশাস পর্বতমালার পাদদেশে এবং কুরা নদীর নিকটবর্তী কুর-আরাজ নিম্নভূমিতেও পাওয়া যায়। একবিংশ শতাব্দীতে, গাঞ্জা, নাখচিভান এবং স্বঘোষিত আর্টসখ প্রজাতন্ত্র দ্বারা নিয়ন্ত্রিত নাগর্নো-কারাবাখের বিচ্ছিন্নতাবাদী অঞ্চল এই অঞ্চলে মদ উৎপাদনের কেন্দ্র হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে। আজারবাইজানি ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে পিনোট নয়ার, রকাতসিতেলি, পিনোট ব্লাঙ্ক, আলিগোটে, মাট্রাসা, পোদারোক মাগারাচা, পারভেনেটস মাগারাচা, রান্নি মাগারাচা, দোইনা, ভিয়োরিকা এবং কিশমিশ মলদাভস্কি। আজারবাইজানের স্থানীয় আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে সাদা শনি, দারবেন্দি, নেইল, বায়ানশায়ার, গামাশারা, গাঞ্জা গোলাপী, বেন্দি, মাদ্রাসা, কালো শনি, আরনা-গ্রানা, জায়নাবি, মিসগালি, খিন্দগনি, আগদাম কেচিমেডজেই, তেব্রিজি এবং মারান্দি। দেশের গয়গোল রায়নে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দের মদের অবশিষ্টাংশ সহ জার খুঁজে পেয়েছেন। উদাহরণস্বরূপ, আজারবাইজানের খানলার জেলায়, প্রত্নতাত্ত্বিকরা খ্রিস্টপূর্ব 2য় সহস্রাব্দের মদের অবশিষ্টাংশের সাথে সমাহিত জারগুলি খুঁজে পেয়েছেন। গ্রীক ইতিহাসবিদ স্ট্রাবো, যিনি বর্তমানে আজারবাইজান প্রজাতন্ত্র (সেই সময়ে ককেশীয় আলবেনিয়া) নিয়ে গঠিত অঞ্চলে ভ্রমণ করেছিলেন, তিনি আঙ্গুরের চাষকে এত প্রচুর পরিমাণে বর্ণনা করেছিলেন যে বাসিন্দারা সেগুলি কাটতে সক্ষম হয়নি। 7ম-11শ শতাব্দীতে রচিত মহাকাব্যিক কবিতা কিতাবি দাদা গর্গুডের মতো অন্যান্য উৎসগুলি মদ তৈরির সমৃদ্ধ সংস্কৃতির বর্ণনা দেয়। তবে, প্রাচীন ও মধ্যযুগে উৎপাদিত ওয়াইনগুলি সমসাময়িক ওয়াইনগুলির মতো নয়। এগুলি মধুর মতো ঘন এবং মিষ্টি ছিল যা মানুষকে জলে পাতলা করতে হত। সর্বশেষ আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি ছিল প্রায় 10 বছর আগে যখন বাকু থেকে দুই ঘন্টা পশ্চিমে শামাখির বাসিন্দারা পুরু সিরাপযুক্ত একটি বড় প্রাচীন সিরামিক জার পেয়েছিলেন যা একটি খুব ঘনীভূত সুগন্ধি ওয়াইনে পরিণত হয়েছিল। ওয়াইন তৈরির জন্য পরিচিত সবচেয়ে প্রাচীন এবং উল্লেখযোগ্য অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি হল উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানের তোভুজ। এই অঞ্চলের প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য প্রাচীন পাত্র, পাথর এবং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত টার্টারিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের কথা বলে। হোমার, হেরোডোটাস, কলুমেলা, ইব্ন হাওল, আল-মাসুদের মতো ইতিহাসবিদ এবং ভ্রমণকারীরা ছাড়াও, যিনি বর্তমানে আজারবাইজান নিয়ে গঠিত মদ তৈরির বিষয়ে মন্তব্য করেছিলেন, দশম শতাব্দীর আরব ভূগোলবিদ আল-মুকাদ্দাসি তাঁর লেখায় উল্লেখ করেছেন যে নাখিচেভানে পাওয়া মিষ্টি ধরনের ওয়াইন অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। এই অঞ্চলটি অনেক বিদেশী বিনিয়োগকারীকে আকৃষ্ট করে 1820-1830 থেকে মদ উৎপাদন কেন্দ্র হিসাবে বিকশিত হয়েছিল। 19 শতকের গোড়ার দিকে এই অঞ্চলে জার্মান অভিবাসীদের আগমনের সাথে সাথে ওয়াইন তৈরির বিখ্যাত সংস্কৃতি সমৃদ্ধ হয়েছিল। ওয়ার্টেমবার্গ থেকে জার্মান অভিবাসীরা আজারবাইজানে রাশিয়ান জার প্রথম আলেকজান্ডার সার্কা 1817-1818 দ্বারা বসতি স্থাপন করেছিল এবং এই শিল্পে ভারী বিনিয়োগের মাধ্যমে দেশের ওয়াইন এবং কোগনাক উৎপাদনের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলেছিল। বিখ্যাত জার্মান পারিবারিক ব্যবসা যেমন ভোহরার ব্রাদার্স এবং হেলেনেন্ডর্ফ ভিত্তিক হামেল পরিবার ওয়াইন উৎপাদনকে ইউরোপীয় ওয়াইনগুলির সাথে প্রতিযোগিতামূলক করে তুলেছে। আধুনিক যুগে আজারবাইজানে সমসাময়িক মদ তৈরি গাঞ্জা-কাজাখ এবং শিরভান অর্থনৈতিক অঞ্চলে দেখা যায়। এই অঞ্চলগুলির দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দেশের চাষযোগ্য জমির প্রায় 7 শতাংশ। এই অঞ্চলগুলি 17টি দ্রাক্ষালতা এবং 16টি টেবিল আঙ্গুরের জাতের জন্য বিখ্যাত, ওয়াইন চাষের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল পিনোট নয়ার। কাস্পিয়ান সাগর অঞ্চলের অন্যতম প্রধান মদ উৎপাদনকারী দেশ আজারবাইজান। 1970-এর দশকে সোভিয়েত কর্তৃপক্ষ দ্বারা সমসাময়িক ওয়াইন তৈরির উচ্চাকাঙ্ক্ষী বিকাশ ঘটেছিল, যারা শস্য শিল্পের উন্নয়নের বিপরীতে ওয়াইন উৎপাদন বৃদ্ধি করতে পছন্দ করত। মন্ত্রীসভার বিশেষ আদেশ অনুযায়ী, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য 70 থেকে 80 হাজার হেক্টর জমির মধ্যে শিল্প স্থাপনের জন্য আরও তহবিল বরাদ্দ করা হয়েছিল। প্রাথমিক পরিকল্পনা ছিল 1990 সালের মধ্যে বার্ষিক 30 লক্ষ টন আঙ্গুর উৎপাদন করা। উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির কারণে, আজারবাইজান 1982 সালের মধ্যে প্রায় 21 লক্ষ টন আঙ্গুর উৎপাদন করছিল। এই শিল্প বছরে প্রায় 100 মিলিয়ন রুবল নিয়ে আসে। সোভিয়েত শাসনামলে আজারবাইজানে উৎপাদিত বেশিরভাগ ওয়াইন রাশিয়া, বেলারুশ এবং বাল্টিক অঞ্চলে রপ্তানি করা হত, তবে 1980-এর দশকে গর্বাচেভের মদ্যপান নিষিদ্ধ অভিযানের কারণে রপ্তানি ধীর হয়ে যায়। বর্তমানে দেশে প্রায় 10টি ওয়াইন কারখানা এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে যা ওয়াইন উৎপাদন করে। সবচেয়ে বড় হল ভিনাগ্রো, যা 2006 সালে তৈরি করা হয়েছিল। এটি 1860 সালে জার্মান অভিবাসীদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত গাঞ্জার কাছে গয়গোল ওয়াইন প্ল্যান্ট ব্যবহার করে। আজারবাইজানের ওয়াইন পণ্যের ভাল মানের কারণে অন্যান্য দেশে রপ্তানি ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। বেশিরভাগ পণ্য বর্তমানে রাশিয়ান এবং ইউরোপীয় বাজারের পাশাপাশি চীনের মতো আজারবাইজানি ওয়াইনের নতুন ক্রমবর্ধমান বাজারকে লক্ষ্যবস্তু করা হচ্ছে। ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে আজারবাইজানের শামকির অঞ্চলে 100 হেক্টরেরও বেশি জমিতে নতুন আঙ্গুরের বাগান স্থাপন করা হয়েছে। 1991 সালে আজারবাইজানের স্বাধীনতা পুনরুদ্ধারের পর থেকে আজারবাইজানের ওয়াইন আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় 27টি পুরস্কার জিতেছে। আজারবাইজান গত কয়েক বছর ধরে তার মদ উৎপাদন বৃদ্ধি করছে। 2003 সালে এটি 3,790,2005-এ 4,005 এবং 2007-এ 7,200 টন ওয়াইন উৎপাদন করে। উপরন্তু, আজারবাইজান হল কাস্পিয়ান সাগর অঞ্চলের অন্যতম প্রধান মদ উৎপাদক। ইউ. এস. এস. আর-এর সময় ভদকা "মদ্যপান সংস্কৃতির" অংশ হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, গর্বাচেভ শুদ্ধ হওয়ার আগেই আজারবাইজানি ওয়াইন রাশিয়ার অন্যতম প্রিয় ছিল। 1985 সালে সোভিয়েত ইউনিয়ন কর্তৃক দ্রাক্ষালতা উৎপাদনের উপর নিষেধাজ্ঞা আইন অনুযায়ী আজারবাইজানে ক্রমবর্ধমান শিল্পকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধ করা হয়েছিল। এই আইনের আগে, আঙ্গুরের উৎপাদন প্রতি বছর দুই টনের সমান ছিল, যার অর্থ আজারবাইজানের এসএসআর জিডিপির 40-45% বিধান। আজারবাইজানের লক্ষ্য হল বিশ্বের দ্রাক্ষালতার বাজারে আরও সুনাম অর্জন করা। এটি ইন্টারন্যাশনাল অর্গানাইজেশন অফ ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন (ওআইভি)-এ যোগদানের ফল। 2012 সালে, আজারবাইজানের রাষ্ট্রপতি একটি ডিক্রি "আঙ্গুর বৃদ্ধির উন্নয়নের জন্য রাষ্ট্রীয় কর্মসূচি 2012-2020" অনুমোদন করেন। এই কর্মসূচির লক্ষ্য হল আঙ্গুরের উৎপাদন বৃদ্ধি করার পাশাপাশি মদ তৈরির বিকাশ এবং রপ্তানির হার বৃদ্ধি করা। প্রতি বছর, আঙ্গুর চাষের জন্য অঞ্চলগুলির আকার বাড়ছে। রাষ্ট্রীয় কর্মসূচির মধ্যে, আঙ্গুর বাগানের এলাকা হবে 50 হাজার হেক্টর। আশা করা হচ্ছে যে 2020 সাল পর্যন্ত আঙ্গুরের বৃদ্ধি 500 টনে পৌঁছাবে। 30 শতাংশ আঙ্গুর খাওয়ার জন্য খাওয়া হয় বলে মনে করা হয়। বাকি ফসল বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহার করা হবে। আজারবাইজানে, এই ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা ইন্টারন্যাশনাল অর্গানাইজেশন অফ ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন (আইওভিডব্লিউ), ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন "মাগারাচ", ইয়াল্টা, তাইরোভ ওয়াইন মেকিং অ্যান্ড ওয়াইন গ্রোইং ইনস্টিটিউট, ওডেসা এবং অন্যান্য সংস্থার সাথে সহযোগিতা করে। জলবায়ু ও ভূগোল আজারবাইজানের পার্বত্য ভূগোল এবং বিশাল কাস্পিয়ান সাগরের কাছাকাছি অবস্থান ম্যাক্রো এবং মাইক্রোক্লাইমেটের একটি বিশাল বৈচিত্র্য তৈরি করে যা সঠিক অবস্থানের পাশাপাশি উচ্চতা, অক্ষাংশ এবং অভিযোজন এবং ঢালের মাত্রার উপর নির্ভর করে। যদিও সাধারণত একটি মহাদেশীয় জলবায়ু হিসাবে বিবেচিত হয়, আজারবাইজানের ওয়াইন অঞ্চলগুলি শুষ্ক শীতের সাথে মাঝারি উষ্ণ বৃদ্ধির মরসুম থেকে শুরু করে বর্ষা, আর্দ্র ফসল এবং শীতের মরসুমের সাথে খুব শীতল বৃদ্ধির মরসুম পর্যন্ত কিছু দেখতে পারে, যেখানে আজারবাইজানের প্রায় 10 শতাংশ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কোনও না কোনও ধরনের শীতকালীন সুরক্ষার প্রয়োজন হয়। উষ্ণ গ্রীষ্মের মাসগুলিতে পর্যায়ক্রমিক খরা মোকাবেলায় সহায়তা করার জন্য আজারবাইজানের সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় অর্ধেককে কোনও না কোনও ধরনের সেচ ব্যবহার করতে হয়। অনেক আজারবাইজানি ওয়াইন অঞ্চলের গড় বার্ষিক তাপমাত্রা 10.5 থেকে 15.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস (51-60 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে পড়ে। আজারবাইজানে তাপ যোগফলের স্কেলে তৃতীয়, চতুর্থ এবং পঞ্চম অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেখানে 3,000 থেকে 4,6000 ডিগ্রি দিনের মধ্যে যে কোনও জায়গা দেখা যায়। নিম্নাঞ্চলে বার্ষিক বৃষ্টিপাত, যেখানে বেশিরভাগ আঙ্গুর চাষ করা হয়, পাহাড়ের পাদদেশ পর্যন্ত 250-600 মিমি থেকে পরিবর্তিত হয়। ওয়াইন শৈলী আজারবাইজানে, আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনকে বলা হয় () এবং আপেল, ডালিম এবং তুঁত সহ অন্যান্য ফলের ওয়াইনকে বলা হয় ()। অন্যান্য প্রকারকে বলা হয় ()। ইতিহাসবিদদের মতে, আজারবাইজানে 450 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের বন্য আঙ্গুর পাওয়া গেছে যা আজারবাইজানের ইতিহাস জুড়ে মদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। ওয়াইন ব্র্যান্ডের ঐতিহাসিক নামগুলির মধ্যে রয়েছে রেহানি, জুম্হুরি, মিশমিশ, ভালানি, আরাস্তুন, হান্ডিগুন এবং সালমাভে। সমসাময়িক ব্র্যান্ড নামগুলির মধ্যে রয়েছে শাহদাগ, চিনার, সাদিলি, আগদাম, কুর্দামির, আগস্তাফা এবং মাদ্রাসালি। অন্যান্য, যেমন "গিজ গালাসি" (মেইডেন টাওয়ার), "ইয়েদদি গোজাল" (সাত সুন্দরী), "গারা গিলা" এবং "নাজনাজি" মাদ্রাসার গোলাপী আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় যা আজারবাইজানের জন্য একচেটিয়া কারণ তারা শুধুমাত্র শামাখি রায়নের মাদ্রাসা গ্রামের আদিবাসী। রকাতসিতেলি হল উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানে উৎপাদিত এবং মদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত আরেকটি ধরনের আঙ্গুর। আজারবাইজানের অর্থনীতিতে প্রভাব মদকে আজারবাইজানের দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা ডাব্লুএইচও রিপোর্ট অনুসারে 37 শতাংশ মদ্যপানকারীরা পছন্দ করেন। আজারবাইজানে ব্যবহৃত ওয়াইন স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত এবং অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আজারবাইজানি ওয়াইন প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হচ্ছে, যার মধ্যে 1 মিলিয়নেরও বেশি ডেসিলিটার 375 হাজার রপ্তানি করা হয়েছিল। 2017 সালে মোট পরিমাণের 90 শতাংশ নিয়ে আজারবাইজানি ওয়াইনের প্রধান রপ্তানি গন্তব্য ছিল রাশিয়া। অন্যান্য প্রধান রপ্তানিকারক দেশগুলি হল চীন, কিরগিজস্তান এবং বেলজিয়াম। আরও দেখুন আজারবাইজানের আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে বিয়ার আজারবাইজানে ওয়াইনমেকিং এগ্রিকালচার রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক দ্রাক্ষালতা চাষ এবং ওয়াইন ও ওয়াগন তৈরির ইতিহাস। হেলেনেন্ডর্ফঃ আজারবাইজানের জার্মান ওয়াইন উৎপাদনকারী সম্প্রদায়ের উপর আজারবাইজানের প্রথম জার্মান বন্দোবস্ত, আজারবাইজান আন্তর্জাতিক আজারবাইজানি পানীয় আজারবাইজানি মদ্যপ পানীয় দেশ দ্বারা আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালী আজারবাইজানে কৃষি