Palmero cheese
পামেরো পনির (স্পেনীয় ভাষায়ঃ ক্যুএসো পামেরো বা কিউএসো দে লা পাল্মা) হল ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের লা পাল্মা দ্বীপের একটি স্প্যানিশ প্লেইন বা হালকা ধূমপান করা পনির। এটি অপরিশোধিত ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি এবং এর মূল সুরক্ষা রয়েছে। ছাগলগুলি সারা বছর পাওয়া যায় এমন প্রাকৃতিক বন্য গাছগুলিতে স্বাধীনভাবে চারণ করতে পারে। পুরো দ্বীপ জুড়ে অনেক ছোট খামারে পনির তৈরি করা হয়। এটি 15 কিলো (33 পাউন্ড) পর্যন্ত নলাকার চিজে উপস্থাপন করা হয়। উৎপাদন ছাগলের বাচ্চাদের থেকে প্রাকৃতিক রেনেট সহ দুধ দুধ দেওয়ার পরে সংগ্রহ করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার আগে জমাট বাঁধা হয়, প্রায় 27 থেকে 33 ডিগ্রি সেলসিয়াস (80-91 ডিগ্রি ফারেনহাইট)। জমাট বাঁধতে সাধারণত প্রায় 45 মিনিট সময় লাগে, যার পরে দইকে ছোট ছোট দানা করে কাটা হয় যাতে হুইয়ের নিষ্কাশন সহজ হয়। দই তারপর ছাঁচে রাখা হয় এবং চেপে রাখা হয় এবং তারপর নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এর পরে দ্বীপে সংগ্রহ করা শুকনো সমুদ্রের লবণ দিয়ে চিজগুলি বাইরের দিকে লবণাক্ত করা হয়। কিছু পনির তাজা হিসাবে বিক্রি হয় এবং কিছু ধূমপান করা হয়। স্থানীয় উপকরণ যেমন বাদামের খোসা, শুকনো ক্যাকটাস বা ক্যানারিয়ান পাইন ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়। ধূমপানের পরে চিজগুলি স্থানীয় গুহায় বা প্লাস্টিকের জালের উপর দাঁড়িয়ে শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত কক্ষগুলিতে পরিপক্ক হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় যা ছালে একটি প্যাটার্ন দেয়। চিজগুলি নিয়মিত ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং সেগুলিকে রক্ষা করার জন্য খোসা অলিভ অয়েল বা গোফিও দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। স্বাদ ছাগলের দুধের স্বাদ পরিষ্কার এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং সামান্য অম্লতা এবং সামান্য লবণাক্ততা সহ একটি প্রাকৃতিক জমাট। ধোঁয়াটে পনিরের স্বাদ খুব সামান্য ধোঁয়াটে। টেক্সচার তাজা পনিরে এটি নরম এবং চকচকে সাদা। আরও পরিপক্ক পনিরে এটি দৃঢ় কিন্তু স্থিতিস্থাপক এবং হাতির দাঁত-সাদা থেকে ফ্যাকাশে ক্রিম রঙের হয়। পনির পরিষ্কারভাবে কাটা হয় তবে পনিরের মধ্য দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকা খুব ছোট গহ্বরগুলি দৃশ্যমান হতে পারে। তাজা পনিরের খোসা খুব পাতলা। পরিপক্ক পনিরে এটি মাঝারি পুরু হয় এবং পুরো সমতল মুখগুলি সাধারণত ছোট বর্গক্ষেত্রের একটি গ্রিড দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। পরিপক্কতা এবং ধূমপান পদ্ধতির উপর নির্ভর করে রঙ ফ্যাকাশে বেইজ-ক্রিম থেকে হালকা বা মাঝারি বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। ব্যবহার পামেরো পনির পাতলা করে কাটা এবং অপ্রস্তুত খাওয়া হয় অথবা এটি গ্রিল করে স্থানীয় মোজো সসের সাথে খাওয়া যেতে পারে। আরও দেখুন ধূমপান করা খাবারের তালিকা রেফারেন্স স্প্যানিশ চিজ ইউরোপীয় ইউনিয়ন ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনশৈলীতে সুরক্ষিত উৎসের উপাধি সহ চিজ, স্প্যানিশ পণ্যগুলির উত্সের সুরক্ষিত উপাধি সহ চিজ