Farm-to-table
ফার্ম-টু-টেবিল (বা খামার-থেকে-মুরগি, এবং কিছু ক্ষেত্রে খামার-থেকে-স্কুল) হল একটি সামাজিক আন্দোলন যা রেস্তোরাঁ এবং স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় স্থানীয় খাবার পরিবেশন করার প্রচার করে, বিশেষত উৎপাদকের কাছ থেকে সরাসরি অধিগ্রহণের মাধ্যমে (যা ওয়াইনারি, ব্রুয়ারি, খামার, মৎস্যচাষ বা অন্যান্য ধরনের খাদ্য উৎপাদক হতে পারে যা কঠোরভাবে "খামার" নয়)। এটি একটি সরাসরি বিক্রয় সম্পর্ক, একটি সম্প্রদায়-সমর্থিত কৃষি ব্যবস্থা, একটি কৃষকের বাজার, একটি স্থানীয় পরিবেশক বা রেস্তোরাঁ বা স্কুল নিজস্ব খাদ্য উত্থাপনের মাধ্যমে সম্পন্ন করা যেতে পারে। ফার্ম-টু-টেবিল প্রায়শই খাদ্যের সন্ধানের একটি রূপকে অন্তর্ভুক্ত করে ("আপনার খাদ্য কোথা থেকে আসে তা জানা" হিসাবে উদযাপিত হয়) যেখানে ভোক্তাদের কাছে খাবারের উৎস চিহ্নিত করা হয়। প্রায়শই রেস্তোরাঁগুলি স্থানীয়ভাবে খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত খাবার সরবরাহ করতে পারে না, তাই শুধুমাত্র কিছু খাবার বা শুধুমাত্র কিছু উপাদানকে স্থানীয় হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। খাদ্য নিরাপত্তা, খাদ্য সতেজতা, খাদ্য মৌসুমীতা এবং ক্ষুদ্র-খামার অর্থনীতি সম্পর্কে মনোভাবের পরিবর্তনের সাথে সাথে খামার-থেকে-টেবিল আন্দোলন কমবেশি একই সময়ে উদ্ভূত হয়েছে। ফার্ম-টু-টেবিল মডেলের প্রবক্তারা এবং অনুশীলনকারীরা প্রায়শই তাজা, স্থানীয় উপাদানগুলির অভাবের কথা উল্লেখ করেন; দূর থেকে পাঠানো উপাদানগুলির দুর্বল স্বাদ; প্রেরিত উপাদানগুলির দুর্বল পুষ্টির অখণ্ডতা; ছোট পারিবারিক খামারগুলির অন্তর্ধান; উত্তরাধিকার এবং উন্মুক্ত পরাগায়িত ফল এবং শাকসব্জির অন্তর্ধান; এবং একটি অত্যন্ত কেন্দ্রীভূত খাদ্য উৎপাদন ও বিতরণ ব্যবস্থার বিপদগুলি খাদ্য ব্যবস্থায় আরও বেশি লোকভোর পদ্ধতির গ্রহণ করার সিদ্ধান্তের জন্য অনুপ্রেরণা হিসাবে উল্লেখ করেন। প্রথম কণ্ঠস্বর এবং প্রভাবশালী ফার্ম-টু-টেবিল ব্যবসার মধ্যে ছিল ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলেতে চেজ প্যানিস রেস্তোরাঁ, ওয়াশিংটনের দ্য হার্বফর্ম, ক্যালিফোর্নিয়ার পালো আল্টো ভিত্তিক বন অ্যাপেটিট ম্যানেজমেন্ট কোম্পানি এবং কলোরাডোর বোল্ডারের দ্য কিচেনের প্রভাব। 2000-এর দশক থেকে, ফার্ম-টু-টেবিল ক্রিয়াকলাপের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং "আমেরিকান ফার্ম টু টেবিল রেস্তোরাঁ গাইড 30 টিরও বেশি রাজ্য এবং কলম্বিয়া জেলায় অবস্থিত রেস্তোরাঁগুলিকে তালিকাভুক্ত করেছে"। 2015 সালে, ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের মতে স্থানীয় খাবারের সাথে সম্পর্কিত "শীর্ষ দশ প্রবণতার মধ্যে চারটি"। শেফ, লেখক, কৃষক বা পরিবেশবিদ হিসাবে ফার্ম-টু-টেবিল আন্দোলনের বিশিষ্ট সমর্থকদের মধ্যে রয়েছেন ওয়েন্ডেল বেরি, ওয়েস জ্যাকসন, মাইকেল পোলান, থমাস কেলার, জন জেভন্স, অ্যালিস ওয়াটার্স, ড্যান বার্বার, জোয়েল সালাতিন, বারবারা কিংসোলভার, টনি মাউস, কেভিন গিলেস্পি, এডনা লুইস, কেন মাইস্কা, এরিক ম্যানিং এবং অন্যান্যরা। ফাস্ট-ক্যাজুয়াল মিটস ফার্ম-টু-টেবিল আরও সম্প্রতি রেস্তোরাঁগুলি ফাস্ট-ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁগুলি খোলার মাধ্যমে খামার-টু-টেবিল আন্দোলনকে গণতান্ত্রিক করার চেষ্টা করেছে যা তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের স্থানীয় উৎসযুক্ত খাবার সরবরাহ করে। সুইটগ্রীন, একটি ফার্ম-টু-টেবিল সালাদ চেইন, 2007 সালে ওয়াশিংটন, ডি. সি.-তে খোলার পর থেকে সূচকীয় বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে 60 টিরও বেশি অবস্থান রয়েছে। সালাদ বার চেইন যতটা সম্ভব স্থানীয়ভাবে খাদ্য সংগ্রহের ভিত্তিতে শুরু হয়েছিল। এই চেইনটি "500 জনেরও বেশি কৃষকের সাথে কাজ করে" যাতে তাদের সমস্ত অবস্থান জুড়ে খাদ্য ভ্রমণের দূরত্ব সীমিত করা যায়, যার জন্য প্রতিটি অঞ্চলের তাদের স্থানীয় খামার সম্প্রদায়ের সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলা প্রয়োজন। নিউইয়র্কে, আরেকটি দ্রুত নৈমিত্তিক ধারণা, ডিগ ইন, তাদের "ফার্ম-টু-কাউন্টার" মডেলের সাথে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। 2016 সালে, ডিগ ইন ঘোষণা করে যে তারা তাদের নিজস্ব খামার কিনতে এবং পরিচালনা করতে চায়। যদিও তারা তাদের সমস্ত খাদ্য তাদের খামার থেকে সংগ্রহের পরিকল্পনা করে না, তবে এটি শিক্ষার জন্য এবং "জিনিসগুলি ঠিক কীভাবে বৃদ্ধি পায়" তা শেখার জন্য একটি জায়গা হবে। এই দুটি রেস্তোরাঁ ধারণাই উল্লেখযোগ্য তহবিল পেয়েছে, কারণ বিনিয়োগকারীরা খাদ্য স্টার্টআপগুলিতে, বিশেষত স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার সাথে সংযুক্ত হওয়া সংস্থাগুলিতে আরও বেশি আগ্রহ অর্জন করে। ভোক্তাদের আগ্রহ এতটাই বেশি যে অ্যাপলবি এমনকি ফার্ম-টু-টেবিল ধারণাটি অন্বেষণ করেছে। 2014 সালের গ্রীষ্মে, চেইনটি একটি অবস্থান-নির্দিষ্ট মেনু বিকল্প প্রকাশ করেঃ জর্জিয়ার গ্রিলড ভিদালিয়া অনিয়ন সিরলইন। এটি পরিকল্পনা করতে ছয় মাস সময় লেগেছিল এবং শুধুমাত্র একটি সীমিত সময়ের জন্য উপলব্ধ ছিল। সমালোচনা ফার্ম-টু-টেবিল রেস্তোরাঁগুলির বৃদ্ধি সত্ত্বেও আন্দোলনটি কিছু সমালোচনার সম্মুখীন হয়েছে। বস্টন গ্লোবের একজন সমালোচক যুক্তি দেখান যে এটি সহস্রাব্দের একটি প্রবণতা, যাদের খাবারের প্রতি আবেশ তাদের পিতামাতার "পছন্দের সঙ্গীত এবং মাদকদ্রব্যের" প্রতি প্রজন্মগত অনুরাগের অনুরূপ। অন্যান্য ধরনের খাদ্য ও খাবারের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম সাশ্রয়ী হওয়ার জন্যও এই আন্দোলনের সমালোচনা করা হয়। অন্যরা যুক্তি দেন যে খামার-থেকে-টেবিল শব্দটি ভোক্তাদের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না। উদাহরণস্বরূপ, প্রকৃত পুষ্টিকর উপাদান নির্বিশেষে খামার-থেকে-টেবিল হিসাবে বিজ্ঞাপিত খাবারগুলিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। টাম্পা বে টাইমস এবং সান দিয়েগো ম্যাগাজিনের রেস্তোরাঁ জালিয়াতি সাংবাদিক তদন্তে এলাকার ফার্ম-টু-টেবিল রেস্তোরাঁগুলির দাবির মধ্যে ব্যাপক জালিয়াতি পাওয়া গেছে। মামলাগুলির মধ্যে রয়েছে একটি রেস্তোরাঁ যা আগে একটি খামার-থেকে-টেবিল সরবরাহকারীর কাছ থেকে কেনা হয়েছিল কিন্তু তারপর থেকে মেনু আপডেট না করে বিভিন্ন সরবরাহকারীদের কাছে চলে গেছে; একটি রেস্তোরাঁ একজন কৃষকের কাছ থেকে কেনার দাবি করে, কিন্তু কৃষক কখনই সেই রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়ার কথা অস্বীকার করে; একটি রেস্তোরাঁ যে ধরনের খাবার পরিবেশন করে উল্লেখ করা কৃষক বা জেলে কখনও বড় হয়নি বা ধরা পড়েনি বা যা বর্তমানে মরসুমের বাইরে বা সরবরাহ করা হচ্ছে না; একটি রেস্তোরাঁ যে সরবরাহকারীর কাছ থেকে খাবার পরিবেশন করার দাবি করে যা বছরের পর বছর আগে ব্যবসার বাইরে চলে গেছে; দাবি করা উৎস থেকে খাবার প্লেটে থাকা খাবারের ধরণের একটি ছোট অংশ তৈরি করে। এই ধরনের ক্ষেত্রে প্রকৃতপক্ষে পরিবেশন করা খাবার সাধারণত অ-স্থানীয় বা এমনকি "পণ্য" খাদ্য যা সস্তা এবং মরসুমের বাইরে আরও বেশি পাওয়া যায়। কিছু ক্ষেত্রে "বন্য ধরা", "সংরক্ষণকারী-মুক্ত", "বাড়িতে তৈরি", "ফ্লোরিডা থেকে তাজা" বা "লং আইল্যান্ড হাঁস" বলে দাবি করা খাবারগুলি ছিল না। এই ধরনের অনুশীলনগুলি রেস্তোরাঁগুলিকে প্রতারণামূলকভাবে ব্যবহার করা কৃষকের মামলা এবং ভুল লেবেলযুক্ত খাদ্য পণ্য কিনেছেন এমন গ্রাহকদের মামলা, পাশাপাশি সরকারী সংস্থাগুলির প্রয়োগকারী পদক্ষেপ উভয়ের জন্য উন্মুক্ত করে। টাম্পা বে টাইমসের খাদ্য সমালোচক এবং অনুসন্ধানী সাংবাদিক লরা রেইলি জালিয়াতিকে আংশিকভাবে 2012 সাল থেকে খামার-থেকে-টেবিলের প্রবণতার উত্থান, রেস্তোরাঁগুলির সরাসরি খামারের সাথে লেনদেন করার জন্য সময়ের অভাব যেখানে তারা সাধারণত এক বা দুটি বড় পরিবেশকদের সাথে লেনদেন করে এবং অনেক ক্ষেত্রে নিছক লাভের উদ্দেশ্যকে দায়ী করে। আরও দেখুন ইইউ ফার্ম টু কাঁটাচামচ কৌশল ধীর খাদ্য মাইল কম কার্বনযুক্ত খাদ্য জৈব চাষ টেকসই কৃষি রান্নাঘর বাগান বিন-টু-বার রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কীভাবে বলা যায় যে আপনার 'স্থানীয়' খাবার আসলে স্থানীয় ফার্ম টু কাঁটাচামচ কৌশল-একটি ন্যায্য, স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশ-বান্ধব খাদ্য ব্যবস্থার (ইউরোপীয় ইউনিয়ন) জন্য। খাদ্য রাজনীতি স্থানীয়তা (রাজনীতি) গ্রামীণ সম্প্রদায়ের উন্নয়ন টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা