Washed-rind cheese
ধুয়ে-ছিঁড়ে বা স্মিয়ার-পাকা চিজ হল চিজ যা পর্যায়ক্রমে লবণাক্ত বা ছাঁচ বহনকারী এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এটি তাদের পৃষ্ঠে নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে যা তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। শক্ত এবং নরম ধোয়া-ছেঁড়া চিজ রয়েছে। নরমগুলিকে কখনও কখনও "স্মিয়ার-পাকা" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। অন্যদিকে, "ধোয়া খোসা" শব্দটি কখনও কখনও শুধুমাত্র শক্ত খোসার জন্য সংরক্ষিত থাকে। উৎপাদন ধুয়ে ফেলা চিজগুলি পর্যায়ক্রমে লবণাক্ত জলের লবণাক্ত বা ছাঁচ বহনকারী এজেন্টগুলির একটি দ্রবণে নিরাময় করা হয় যার মধ্যে বিয়ার, ওয়াইন, ব্র্যান্ডি এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা তাদের পৃষ্ঠকে ব্যাকটেরিয়ার একটি শ্রেণীর (ব্রেভিব্যাকটেরিয়াম লিনেন, লালচে-কমলা স্মিয়ার ব্যাকটেরিয়া) জন্য উপযুক্ত করে তোলে যা তীব্র গন্ধ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে এবং চিজের চারপাশে একটি দৃঢ়, স্বাদযুক্ত রিন্ড তৈরি করে। ধুয়ে ফেলা চিজ নরম (লিম্বারগার), আধা-শক্ত বা শক্ত (অ্যাপেনজেলার) হতে পারে। একই ব্যাকটেরিয়া ক্যামেমবার্টের মতো আর্দ্র অবস্থায় পাকা চিজের উপরও কিছু প্রভাব ফেলতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির জন্য নিয়মিত ধোয়ার প্রয়োজন হয়, বিশেষ করে উৎপাদনের প্রাথমিক পর্যায়ে, যা পনির উৎপাদনের অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় এটিকে বেশ শ্রম-নিবিড় করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ নরম (স্মেয়ার-পাকা) আরদ্রাহান ইটের পনির ইপোইসেস ফন্টিনা হার্ভে ল্যাংরেস লিম্বারগার মারোইলেস মন্ডসির মুনস্টার পন্ট-ল 'ইভেক সেন্ট-নেকটায়ার তালেজিও তিলসিত হার্ড (ধুয়ে-ছিঁড়ে) গ্রুয়েরে বিউফোর্ট অ্যাপেনজেলার ওকা পনির দেখুন পনিরের প্রকার গ্রন্থপঞ্জি নোট