Alpujarra cheese
আলপুজারাস পনির আন্দালুসিয়ার পূর্ব অঞ্চলের একটি স্প্যানিশ পনির, যার মধ্যে গ্রানাডা, আলমেরিয়া এবং পেনিবেটিকা পর্বতমালা রয়েছে। দক্ষিণ গ্রানাডা প্রদেশ এবং পশ্চিম আলমেরিয়া প্রদেশের একটি অংশ দখল করা একটি পার্বত্য অঞ্চল লা আলপুজাররা (বা লাস আলপুজারাস) থেকে পনিরের নাম নেওয়া হয়েছে। এই অঞ্চলের ছাগল সংগ্রহের দীর্ঘ ইতিহাস এবং ঐতিহ্য রয়েছে। আলপুজারাসের পনির সাদা আন্দালুসীয় গৃহপালিত ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। পনিরটি একটি তাজা বা পরিপক্ক জাত হিসাবে তৈরি করা হয় এবং ফ্যাটি থেকে অতিরিক্ত ফ্যাটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। পরিপক্ক পনিরের উপস্থাপনা সিলিন্ডার আকারে হয়, বরং সেগুলি বেশি চওড়া হয়। খোসার মুখগুলি সাধারণত ফুলের নিদর্শন এবং পার্শ্বগুলি রেখা দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, যা রাশগুলির ছাপ অনুকরণ করার উদ্দেশ্যে করা হয়, যার মধ্যে মূল পি. ডি. ও-এর সুরক্ষিত পদবিটির অনুমোদনকারী চিহ্ন রয়েছে। পনিরটি মাঝখানে টুকরো টুকরো করে বিক্রি হয়। যদি তাজা হয়, এবং যদি নিরাময় হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়া তাজা দুধ থেকে তৈরি যা সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, দুধটি পাস্তুরাইজ করা হয় যদি তাজা পনিরের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে নিরাময় করা পনিরের জন্য ব্যবহার করা হলে কাঁচা রেখে দেওয়া হয়। দুধটি ছোট ছাগলের রেনেট দিয়ে গুঁড়ো করা হয় যা সর্বোত্তম ফলাফল দেয় এবং চূড়ান্ত পনিরকে সর্বোত্তম সম্ভাব্য গুণাবলী দেয়। দুধ 30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং রেনেট যোগ করা হয়। জমাট বাঁধতে 30 থেকে 45 মিনিট সময় লাগে তবে কখনও কখনও দুই ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। দই তারপর একটি তথাকথিত বীণা দিয়ে মটরশুঁটি বা শিমের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যাতে হুই নিষ্কাশন সহজ হয়। ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়ার আগে এটি কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় যেখানে দই ঝুড়িতে রাখা হয়, প্রাচীনকালে রাশ দিয়ে তৈরি তবে আজকাল আরও স্বাস্থ্যকর প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি। এই ঝুড়িগুলির ভিতরের পৃষ্ঠে চিজের খোসায় ছাপ দেখা যায়। 48 ঘন্টা চেপে রাখার পরে এগুলি প্রায় 24 ঘন্টার জন্য 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 18 শতাংশ লবণাক্ত জলে রেখে লবণাক্ত করা হয়। চিজগুলি তারপর বায়ুচলাচল, উচ্চ আর্দ্রতা কক্ষগুলিতে 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিণত হওয়ার জন্য রাখা হয়। তাজা পনিরটি 60 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে তবে পরিপক্ক পনিরটি কমপক্ষে 60 দিনের জন্য থাকতে হবে এবং কখনও কখনও 4 মাস পর্যন্ত থাকতে পারে। বৈশিষ্ট্য এটি একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত পনির, এটির একটি ল্যাকটিয়াল বেস, সামান্য নোনতা এবং সামান্য মরিচ রয়েছে। এতে থাকা উচ্চ মাত্রার চর্বি থেকে এটি তালুতে মাখনের কাজ করে। বছরের যে সময় এটি তৈরি করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে স্বাদ কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। তাজা পনিরটি একটু মিষ্টি এবং বেশি দুধের হয়। এই পনিরটি প্রায় 9 মাস পরে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ চর্বির অবক্ষয় এবং ক্যাপ্রোইক ফ্যাটি অ্যাসিড নিঃসরণ যা স্বাদের উপর প্রভাব ফেলবে। গঠন পরিপক্ক পনিরের একটি দৃঢ়, অ-স্থিতিস্থাপক গঠন রয়েছে, যা এই ধরনের পনির তৈরির পদ্ধতির বৈশিষ্ট্য এবং প্রায়শই পনির জুড়ে সমানভাবে ছোট ছোট গহ্বর থাকে। রঙটি ম্যাট, হাতির দাঁত-সাদা। তাজা পনিরটি নরম এবং চকচকে সাদা। খোসার খোসা সাধারণত প্রাকৃতিক, পরিষ্কার এবং হলুদ খড়ের রঙের হয়। এটি জলপাই তেল দিয়ে তেল দেওয়া যেতে পারে। পরিপক্ক হওয়ার পরে খোসা গাঢ় বাদামী হয়ে যেতে পারে এবং সম্ভবত পৃষ্ঠে ক্রমবর্ধমান ছাঁচের কারণে কিছু সবুজ টুকরো হয়ে যেতে পারে। তাজা পনিরের কোনও প্রশংসনীয় খোসা নেই। ব্যবহার আলপুজারার পনিরটি জুমিলা বা ক্যারিনা জাতের সাদা ওয়াইনের সাথে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি আমন্টিলাডো এবং ফিনো শেরির সাথেও ভাল যায়। এটি বিভিন্ন খাবারের সঙ্গী হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে এবং শুকনো ফল এবং বাদামের সাথে খাওয়াও উপভোগ্য। তাজা পনির সাধারণত কাটা এবং স্টার্টার হিসাবে গ্রিল করে খাওয়া হয়। আরও দেখুন রেফারেন্স স্প্যানিশ চিজ আন্দালুসীয় রন্ধনপ্রণালী