Chapli kebab
চাপলি কাবাব বা চাপলি কাবাব (পশতুঃ چپلی کباب) হল একটি পশতুন ধাঁচের কাটা কাবাব, যা সাধারণত গরুর মাংস, মাটন বা মুরগি থেকে তৈরি করা হয় এবং প্যাটির আকারে বিভিন্ন মশলা থাকে। চাপলি কাবাব পাকিস্তানের পেশোয়ার থেকে উদ্ভূত। পেশোয়ারি চাপলি কাবাব গরুর মাংস দিয়ে তৈরি এবং পাকিস্তান, ভারত, আফগানিস্তান এবং বাংলাদেশ সহ দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। ভারতে ভোপাল, লখনউ, দিল্লি এবং হায়দরাবাদ শহরে রাস্তার খাবার হিসেবে চাপলি কাবাব পাওয়া যায়; যেখানে মুসলমানদের জনসংখ্যা বেশি। বাংলাদেশের ঢাকায় চ্যাপলি কাবাব ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। তবে এটি ঈদ-উল-আজহার সময় এবং রমজানের সময় ইফতারের অংশ হিসাবে সর্বাধিক জনপ্রিয়। চাপলি কাবাব নান বা বান কাবাবের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং গরম গরম খাওয়া যেতে পারে। এই অঞ্চলে মুঘল রন্ধনশৈলীর প্রভাব বেশ কয়েকটি কাবাব খাবারকে জনপ্রিয় করে তুলেছিল, যার ফলে চাপলি কাবাবের মতো স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী তৈরি হয়েছিল। চাপলি নামটি পশতু শব্দ চাপরিখ/চাপদিখ/চাপলিত থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যার অর্থ "সমতল"-যা কাবাবের হালকা, গোলাকার এবং সমতল গঠনকে নির্দেশ করে। আরেকটি তত্ত্ব হল যে নামটি চপ্পল থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা স্যান্ডেলের স্থানীয় শব্দ-যা কাবাবের গড় আকৃতি এবং আকারকে বোঝায়, যা চপ্পলের সোলের সামনের অংশের অনুরূপ। চ্যাপলি চ্যাপলিটের (ওরফে, চ্যাপদিখ) একটি সংক্ষিপ্ত সংস্করণ হওয়ার প্রথম তত্ত্বের সাথে স্থানীয়রা বেশিরভাগ একমত। চাপলি কাবাব পাকিস্তান এবং আফগানিস্তান জুড়ে হাজার হাজার কাবাব বাড়িতে পরিবেশন করা হয় এই ধরনের রেস্তোরাঁগুলি অন্যান্য শহরেও দ্রুত প্রসারিত হয়েছে। আজ, চাপলি কাবাব সারা বিশ্বের দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে প্রদর্শিত হয়। উপাদান এবং প্রস্তুতি চ্যাপলি কাবাব কাঁচা, মেরিনেট করা টুকরো দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং মাংস গরুর মাংস বা মেষশাবক/মাটন হতে পারে। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে গমের ময়দা, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা যেমন মরিচ গুঁড়ো, ধনে পাতা, তারপরে অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ, টমেটো, ডিম, আদা, ধনে বা জিরা, সবুজ মরিচ, ভুট্টার স্টার্চ, লবণ এবং মরিচ, বেকিং পাউডার এবং সাইট্রিক জুস, যেমন চুন বা লেবুর রস। কাবাবগুলি মাঝারি আঁচে উদ্ভিজ্জ রান্নার তেলে অগভীর বা গভীরভাবে ভাজা হতে পারে। কিছু রাঁধুনি জৈব স্বাদ দেওয়ার জন্য কাঠের চুলায় ভেড়ার চর্বি দিয়ে কাবাবগুলি ভাজেন। স্বাস্থ্য সচেতন কারণ উল্লেখ করে কিছু গ্যাস্ট্রোনমিস্ট এই পদ্ধতিটি এড়িয়ে চলেন। একবার রান্না হয়ে গেলে, চ্যাপলি কাবাব পরিবেশন করা যেতে পারে এবং পার্সলে, কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো সহ বিভিন্ন চাটনি সস, সালাদ, দই, আচার বা বাদামের মতো অন্যান্য আনুষঙ্গিক সামগ্রী দিয়ে সাজানো যেতে পারে। চ্যাপলি কাবাব সবচেয়ে ভালো পরিবেশন করা হয় সুগন্ধি, আর্দ্র এবং মশলাদার। এটি পশতুন রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই অতিথিদের পরিবেশন করা হয়। কাবাব সাধারণত নানের মতো রুটি, কাবুলি পোলাওয়ের মতো ভাতের খাবার বা ফাস্টফুডে মোড়ানো খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়। শীতকালে, কাহওয়ার মতো সবুজ চা ঐতিহ্যগতভাবে এর পাশাপাশি পরিবেশন করা যেতে পারে, যেখানে গ্রীষ্মে ঠান্ডা পানীয় পছন্দ করা হয়। আরও দেখুন কাবাবের তালিকা পশতুন রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি ফাস্ট ফুড পাকিস্তানি মাংসের রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী আফগান রন্ধনশৈলী নোটস রেফারেন্স গরুর মাংসের রন্ধনশৈলী ছাগলের রন্ধনশৈলী কাবাব ভেড়ার মাংসের রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি ফাস্ট ফুড পাকিস্তানি মাংসের রন্ধনশৈলী পশতুন রন্ধনশৈলী পাকিস্তানে রাস্তার খাবার খাদ্য নজরদারি তালিকা নিবন্ধ স্থল মাংস পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী আফগান রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী