Kidney (food)
প্রাণীদের কিডনি সাধারণত খাওয়া হয়। কিডনি গ্রিল করা, ভাজা, ভাজা বা ব্রেইজ করা যেতে পারে। এগুলি মাংসের ক্যাসেরোল, স্ট্যু বা পাই রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয় গরুর মাংস, ভ্যাল, ভেড়ার মাংস এবং শুয়োরের মাংসের কিডনি। রান্নাতেও মুরগির কিডনি ব্যবহার করা হয়, তবে পাখির কিডনি খুব ছোট এবং সাধারণত খাবারে আলাদাভাবে ব্যবহার করার জন্য সংগ্রহ করা হয় না। রাঁধুনিদের মধ্যে ভিয়াল কিডনি পছন্দ করা হয়। ছোট প্রাণীদের কিডনি গ্রিল বা ভাজা হয় এবং বড় প্রাণীদের কিডনি সাধারণত স্ট্যু করা হয়। কিডনিগুলি রেফ্রিজারেটরে এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করার উদ্দেশ্যে করা হয় না, তবে সেগুলি হিমায়িতও করা যেতে পারে। ডিফ্রস্টেড কিডনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত। গ্রিলিং বা ভাজার সময় কিডনি অতিরিক্ত রান্না করা যেতে পারে, কারণ সেগুলি সহজেই শুকিয়ে যায়। কিডনি রান্নার জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে যার মধ্যে আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, শ্যালট, মাশরুম বা অন্যান্য মাংসের মতো উপাদান রয়েছে। কিডনি প্রোটিন, ভিটামিন এ, রাইবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি2 ভিটামার), নিয়াসিন (ভিটামিন বি3 ভিটামার), ভিটামিন বি12, আয়রন, ফসফরাস এবং জিঙ্কের একটি ভাল উৎস। মেষশাবক এবং গরুর মাংসের কিডনিতে ফোলেট (ভিটামিন বি9 ভিটামার) থাকে। কিডনিতে সামান্য পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। এগুলি কম চর্বিযুক্ত খাবার, তবে এগুলিতে উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে। ইতিহাস প্রাচীনকাল থেকেই রান্নার কাজে কিডনি ব্যবহার করা হত। প্রাচীন মিশরে রান্না করা কিডনির প্রমাণ পাওয়া যায়। মিশরীয়রা মৃতদের সমাধিগুলিতে এমন সমস্ত কিছু সরবরাহ করত যা মৃত ব্যক্তিদের পরকালের জন্য প্রয়োজন হবে। রান্না করা কিডনি সহ সমাধিতেও খাবার পাওয়া গেছে। দরিদ্র লোকেরা সাধারণত রুটি এবং সিদ্ধ শাকসবজি খায়, অন্যদিকে ধনী লোকেরা দিনে দুই বা তিনবার পশুজাত খাবার খেতে পারে। অন্যান্য খাবারের মধ্যে মহিলা অভিজাতদের সাক্কারার সমাধিতে রান্না করা কিডনি পাওয়া গেছে। আরও দেখুন স্টিক এবং কিডনি পাই মিশ্র গ্রিল স্কার্ট এবং কিডনি ডেভিলড কিডনি রেফারেন্স অফাল