A Matter of Taste
আ ম্যাটার অফ টেস্টঃ সার্ভিং আপ পল লাইব্রান্ট একটি তথ্যচিত্র যা নিউইয়র্ক সিটিতে এক দশক ধরে শেফ পল লাইব্র্যান্ডের কর্মজীবন অনুসরণ করে। স্যালি রো দ্বারা পরিচালিত, এটি 13 জুন, 2011-এ এইচবিও-তে প্রিমিয়ার হয়েছিল। চলচ্চিত্রটি নিউ ইয়র্ক সিটির পোস্ট-আইডি1-এ ব্রিটিশ শেফ হিসাবে পল লিব্রান্ডের কর্মজীবনকে অনুসরণ করে। 2002 সালে, প্যাপিলনে, তিনি পরিশীলিত রন্ধনপ্রণালী পরিবেশন করছেন যা রেস্তোরাঁর সজ্জার বাইরে, যা নিউইয়র্ক টাইমসের প্রাক্তন সমালোচক উইলিয়াম গ্রিমস দ্বারা "একটি আবর্জনা" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। গ্রিমস তখনও রেস্তোরাঁটিকে দুটি তারকা প্রদান করেন এবং লাইব্র্যাণ্ডকে "অত্যন্ত প্রতিভাবান" বলে অভিহিত করেন। প্যাপিলনের মালিকরা সিদ্ধান্ত নেয় যে তারা বিস্ট্রো ভাড়া পরিবেশন করে আশেপাশের রেস্তোরাঁ হিসাবে আরও অর্থ উপার্জন করবে। তিন মাস পরে লাইব্র্যাণ্ডকে হ্যামবার্গার লাগাতে এবং ঘুমিয়ে পড়ার ভান করতে দেখানো হয়। সে অভিযোগ করে যে বিস্ট্রো খাবার প্রস্তুত করা তাকে মস্তিষ্কহীন করে তুলছে এবং সে ফরাসি ফ্রাই টেস্টিংয়ের ব্যবস্থা করে নিজেকে বিনোদন দেওয়ার চেষ্টা করে। সে রেস্তোরাঁ ছেড়ে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় এবং মালিকরা তাকে শুভেচ্ছা জানায়। রেস্তোরাঁ ছাড়া, লাইব্রান্ট খাদ্য পরামর্শের দিকে ঝুঁকে পড়ে। সে তার নিজের কোম্পানি তৈরি করে এবং গুরমেট মার্শম্যালো ডিজাইনের মতো কাজ করে। অবশেষে, তিনি নিউ ইয়র্ক প্যালেস হোটেলে গিল্টের উদ্বোধন নিয়ে একটি রেস্তোরাঁয় ফিরে আসেন। রান্নাঘরে দীর্ঘদিনের প্রত্যাবর্তনের জন্য তার আশা অনেক বেশি, কিন্তু টাইমসের একজন নতুন রেস্তোরাঁ সমালোচক ফ্রাঙ্ক ব্রুনি রয়েছেন, যিনি উচ্চ খাবারের চেয়ে আরামদায়ক খাবার পছন্দ করেন। টাইমস পর্যালোচনায় ব্যবহৃত তারকা ব্যবস্থার বর্ণনা দিতে ব্রুনি ক্যামেরায় উপস্থিত হন। খাবারের ফাঁকা গুণাবলীর কথা উল্লেখ করে ব্রুনি গিল্টে কেবল দুটি তারা দেন। একই সময়ে, গিল্টের মালিকরা লাইব্র্যান্ডে বড় অংশের মতো মেনু দাবি করতে শুরু করেছিলেন। ব্রুনির পর্যালোচনার কিছু পরেই, লাইব্রান্টকে বরখাস্ত করা হয়। শেফ পরামর্শে ফিরে আসে এবং তাকে এল বুলির তরল জলপাইয়ের মতো স্বাদহীন গাম দিয়ে আবৃত ভদকা টনিকের মতো ককটেল ডিজাইন করতে দেখা যায়। রান্নাঘর থেকে তার বিরতি ড্রু নিপোরেন্ট দ্বারা শেষ হয়, যিনি নোবুর পিছনে সফল রেস্তোরাঁ মালিক। নিওপোরেন্ট ট্রিবেকা-তে তার প্রথম রেস্তোরাঁ মন্ট্রাচেট পুনর্নির্মাণ করতে চায়। তিনি শিল্পের অন্যান্য ব্যক্তিদের মৌখিক সুপারিশের ভিত্তিতে লাইব্র্যান্ডকে নিয়োগ করেন। রেস্তোরাঁর নাম পরিবর্তন করে কর্টন রাখা হয়েছে এবং চলচ্চিত্রের চূড়ান্ত অংশে উদ্বোধনের জন্য প্রস্তুতির নিরলস দাবি দেখানো হয়েছে। লাইব্রান্ট দাবি করেছেন যে তিনি 20 ঘন্টা কাজ করছেন, যখন তার কর্মীরা 18 ঘন্টা কাজ করে। তাকে মেনু উন্নয়ন, রান্নাঘরের কর্মীদের প্রশিক্ষণ, স্থাপত্য পরিকল্পনা এবং এমনকি আলোকসজ্জার তদারকি করতে দেখানো হয়েছে। দাবি এবং সুনির্দিষ্ট হওয়ার পাশাপাশি, তিনি উচ্ছ্বসিত এবং শান্ত থাকেন। এমনকি যখন সে দুই রাঁধুনির মাথা দেয়াল দিয়ে তাড়িয়ে দেওয়ার হুমকি দেয় যদি তারা আবার কোনও থালা নষ্ট করে দেয়, তখনও তাকে কখনই পুরোপুরি অপ্রস্তুত দেখা যায় না। তিনি বলেন যে রেস্তোরাঁর জন্য তাঁর একমাত্র লক্ষ্য হল প্রথম বছরে একজন মিশেলিন তারকা। উদ্বোধনী পর্ব পর্যন্ত, চলচ্চিত্রটি ব্রুনি সম্পর্কে লাইব্র্যাণ্ডের মন্তব্যগুলি আরও বেশি করে সম্পাদনা করে, যা তাকে একজন প্রকৃত বিরোধীতে পরিণত করে। রাঁধুনি তার খাবার প্রস্তুত করার সময়, সে রসিকতা করে বলে যে সেগুলি "ব্রুনির মাথার উপর দিয়ে চলে যাবে"। হোয়াইট অনিয়ন কনসোম-এর মতো খাবার নিয়ে যখন তিনি মেনুটি পর্যালোচনা করছেন, তখন তিনি তার বিপণন পরিচালককে জিজ্ঞাসা করেন যে এটি এমন খাবারে পূর্ণ কিনা যা শুধুমাত্র ভোজনরসিকরা অর্ডার করতে চাইবে। তিনি বিশ্বাস করেন যে এটি হয়, তবে তিনি লাইব্রান্টকে এই পরামর্শ দিয়ে উৎসাহিত করেন যে নিউইয়র্কের রন্ধনসম্প্রদঙ্গ ব্রুনির প্রিয় আরামদায়ক খাবারের দিকে এতদূর সরে গেছে যে কর্টন একটি স্বাগত পার্থক্য হবে। যখন রেস্তোরাঁটি খোলে, তখন এটি সর্বত্র প্রচুর পর্যালোচনা পায়। কর্মচারীরা ব্রুনির আগমনের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে এবং সহজেই তার রিজার্ভেশনগুলির জন্য ব্যবহৃত ছদ্মনামগুলি দেখতে পায়। সে রেস্তোরাঁয় তিনবার আসে, এবং কর্মীরা তার আচরণ বর্ণনা করে এবং তার ব্যবহৃত কিছু কৌশল বর্ণনা করে, যেমন তার খাবারের শুরুতে শৌচাগারের মেঝেতে একটি তোয়ালে ফেলে দেওয়া। খাবার শেষে, সে ফিরে এসে দেখে যে সেটা তুলে নেওয়া হয়েছে কি না। ব্রুনি তার পর্যালোচনার সত্যতা যাচাই করার জন্য ইমেল করে এবং মেনু সম্পর্কে তার তেরোটি প্রশ্ন রয়েছে। লাইব্রান্ট এটিকে একটি অশুভ লক্ষণ হিসেবে দেখেন। যাইহোক, ব্রুনির পর্যালোচনা উজ্জ্বল। তিনি ক্যামেরায় বলেছেন যে তিনি অনুভব করেছেন যে লাইব্র্যান্ডের রন্ধনপ্রণালী এমন পর্যায়ে পরিণত হয়েছে যেখানে তিনি তার অত্যধিক আবেগকে সংযত করতে পারেন এবং কেবল এমন পরিশীলিত খাবার সরবরাহ করতে পারেন যা ডিনারকে প্রভাবিত করার চেষ্টা করে না। সে কর্টনকে তিনটি তারা দেয় এবং কর্মীরা উদযাপন করতে যায়। একটি সমাপ্তি শিরোনাম কার্ড প্রকাশ করে যে রেস্তোরাঁটি দুটি মিশেলিন তারকা পেয়েছে। ইতিহাস স্যালি রো, দ্য চ্যাপেল শো-এর স্ক্রিপ্ট সুপারভাইজার, 2000 সালে অ্যাটলাসে খেয়েছিলেন, যখন পল লাইব্রান্ট শেফ ছিলেন। তিনি যে খাবারটি খেয়েছিলেন তার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলেন এবং লাইব্র্যাণ্ডের সাথে বন্ধুত্ব করেছিলেন। মূলত, তিনি কর্মক্ষেত্রে বেশ কয়েকজন রাঁধুনির শুটিং করেছিলেন, তবে শুধুমাত্র লাইব্র্যাণ্ডের রন্ধনপ্রণালী পর্দায় প্রদর্শিত হয়েছিল। আরেকটি সুবিধা ছিল তাঁর যৌবন, যা তাঁকে তাঁর কর্মজীবনের বিকাশ অনুসরণ করতে সাহায্য করেছিল। চলচ্চিত্রটি দ্য এডিট সেন্টারের একটি শ্রেণী প্রকল্প হিসাবে সম্পাদিত হয়েছিল। চলচ্চিত্রটি এসএক্সএসডাব্লু চলচ্চিত্র উৎসব, ফুল ফ্রেম, নিউপোর্ট বিচ চলচ্চিত্র উৎসব এবং ট্রিবেকা চলচ্চিত্র উৎসবে প্রদর্শিত হয়েছিল। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক দ্য এডিট সেন্টার 2011 ডকুমেন্টারি ফিল্মস আমেরিকান ডকুমেন্টারি ফিল্মস রান্নার ফিল্মস খাদ্য ও পানীয় সম্পর্কে ডকুমেন্টারি ফিল্মস নিউইয়র্ক সিটিতে সেট করা এইচবিও ফিল্মস ফিল্মস শেফ সম্পর্কে 2011 সালের চলচ্চিত্র 2010-এর দশকের আমেরিকান চলচ্চিত্র