Githeri
গিথেরি (গিথেরি), যাকে মুথেরে বা মুথেরিও বলা হয়, হল কেনিয়ার ঐতিহ্যবাহী ভুট্টা এবং মটরশুঁটি (প্রাথমিকভাবে মটরশুঁটি) মিশ্রিত এবং একসঙ্গে সেদ্ধ খাবার। ভুট্টা এবং মটরশুটি এক ধরনের পাত্র সুফুরিয়ায় মেশানো হয়। তারপর জল যোগ করা হয় এবং খাবার রান্না না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয়। গিথেরি হল কেনিয়ার কেন্দ্রীয় প্রদেশ এবং পূর্ব প্রদেশের গিকুয়ু, মেরু, এমবিয়ার মানুষ এবং এমবু মানুষের প্রধান খাদ্য। এটি দেশের অন্যান্য অংশেও জনপ্রিয়, যেমন কেনিয়ার পূর্ব প্রদেশের কাম্বা জনগণের কাছে। এই খাবারের প্রাথমিক উপাদান, ভুট্টা এবং মটরশুটি, সাধারণত স্থানীয় খামার এবং বাড়ির জমিতে পাওয়া যায়। এই খাবারটি ব্যাপক এবং এটি উত্তর আফ্রিকা থেকে দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিভিন্ন অঞ্চলের অন্যান্য অনেক খাবারে গীথেরি উপাদানের ভিত্তি ব্যবহার করা হয়। গিথেরির জন্য ব্যবহৃত মটরশুটি এবং ভুট্টা তাজা বা শুকনো হতে পারে। গিথেরি সবজি, আলু এবং কখনও কখনও মাংস যোগ করে একটি স্ট্যু তৈরি করা যেতে পারে। এটি আলু, কলা এবং সবুজ শাক যোগ করে এবং মিশ্রণটি মেশিয়ে মুকিমো তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জনপ্রিয় খাবারটি 1920-এর দশক থেকে শিক্ষার্থীদের প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়ে আসছে। গিথেরি খাওয়া এখন তরুণদের জন্য একটি প্রবণতা, এবং এটি কেনিয়ার অনেক হোটেলেও পরিবেশন করা হয়। সম্প্রতি, এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে গিথেরির জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। গিথেরি কিকুয়ু ভাষার সঙ্গে যুক্ত শব্দগুলি হল মুরুগারুগিও-গিথেরি যা পাত্র থেকে সরাসরি একটি প্লেটে রাখা হয়, তাতে কেবল লবণ যোগ করা হয়। মুরুগারুগিও শব্দটি কিকুয়ু থেকে এসেছে যার অর্থ উপরে ও নিচে যাওয়া। লবণ যোগ করার পর প্লেটটি উপরে ও নিচে নাড়াচাড়া করা হয়। গিকাঙ্গু (উচ্চারণ জি-কাহ-নোহ)-শিমের চেয়ে বেশি ভুট্টা সহ ঠান্ডা গিথেরি। এটি ঐতিহ্যগতভাবে দরিদ্র পরিবারে রান্না করা হত এবং স্কুল-বয়সী শিশুদের পরিবেশন করা হত। কাগোটো-ইংরেজিতে ব্যালাস্ট; এটি মধ্য প্রদেশের মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের দ্বারা ব্যবহৃত গিথেরির একটি অপভাষা নাম। এমবিইউ-বীজ; গিথেরিকে বীজ হিসাবে বর্ণনা করা হয় কারণ এতে পুরো ভুট্টা এবং মটরশুটি থাকে। মুকিমো-গিথেরি আলু, সবুজ শাক এবং কলার সঙ্গে মিশিয়ে তারপর একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মুথেরি-গিথেরির আরেকটি নাম। মুথুঙ্গু-শুধুমাত্র মটরশুটি ছাড়া ভুট্টা থেকে তৈরি গিথেরি। মুথুঙ্গু মানে "সাদা মানুষ" যা সাদা বীজে ভরা খাবারের উপযুক্ত নাম। কিবেকু-তরুণ কিকুয়ুদের মধ্যে গিথেরির অপভাষা। এমবিয়ার ভাষা এমবিয়ু-বীজ; গিথেরিকে বীজ হিসাবে বর্ণনা করা হয় কারণ এতে পুরো ভুট্টা এবং মটরশুটি থাকে। মুকিমো-গিথেরি আলু, সবুজ শাক এবং কলার সঙ্গে মিশিয়ে তারপর একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মুথোকোই-ভুট্টা সহ গিথেরি যার টেস্টা (সিডকোট) আংশিকভাবে অপসারণ করা হয়েছে। কাম্বা ভাষা ইসিয়ো-গীথেরির সাধারণ নাম। মুকেউ-শুকনো (তাজা) ভুট্টা এবং শিম (মটরশুটি) দিয়ে তৈরি গিথেরি। মুথাকিও-গিথেরি যা কেবল সিদ্ধ করা হয় এবং এতে কোনও স্যুপ ছাড়াই পরিবেশন করা হয়। মুথোকোই-ভুট্টা সহ গিথেরি যার টেস্টা (সিডকোট) আংশিকভাবে অপসারণ করা হয়েছে। লুও ভাষা নিওয়ো-লুওতে গিথেরির সাধারণ নাম। মহান্য-খোসা ছাড়ানো ভুট্টা মটরশুটি ছাড়া সেদ্ধ এবং খাওয়া-কালেনজিন ভাষায় কোয়াংকওয়ানিয়েক-গিথেরির সাধারণ নাম; আলগাভাবে "রান্না করা, রান্না করা খাবার", কোয়ানি (রাঁধুনী) ইসিজুলু ভাষা ইজিনকোবে থেকে-ইসিজুলুর গেথেরির সাধারণ নাম। ভুট্টা তাজা বা শুকনো হতে পারে। শুকনো ভুট্টা ব্যবহার করার সময়, ভুট্টা নরম হয়ে গেলে মাঝ রান্নাতে মটরশুটি যোগ করা হয়। মুরাম রাস্তার অনুরূপ চেহারার কারণে গীথেরির জন্য সোয়াহিলি অপভাষা (শেং); উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের মধ্যে জনপ্রিয়। তাইতা ভাষা "বোবোরো" উপকূল অঞ্চল থেকে তাইতায় গীথেরির সাধারণ নাম। আরও দেখুন সুক্কোটাশ উগালি চপাতি রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক বৃষ্টি মরশুম, এটি গীথেরির সময়। কেনিয়ার রন্ধনপ্রণালী ভুট্টার খাবার