Mallorca cheese
ম্যালোরকা পনির (ম্যালোরকুইন ফরম্যাটে ম্যালোরকুই) হল একটি স্প্যানিশ পনির যা একচেটিয়াভাবে ভূমধ্যসাগরের বেলিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জের ম্যালোরকা দ্বীপে তৈরি করা হয়। এটি উত্সের সুরক্ষিত পদবি রয়েছে এবং দ্বীপে বসবাসকারী গরু, ছাগল এবং/অথবা ভেড়ার পাস্তুরীকৃত দুধ থেকে তৈরি করা হয়। চিজগুলি সামান্য টেপারিং, সমতল সিলিন্ডার যা 12-20 সেমি (5-8 ইঞ্চি) জুড়ে এবং 7-9 সেমি (3-4 ইঞ্চি) উঁচু। এগুলির ওজন 750 গ্রাম থেকে 4 কেজি (1.5-9 পাউন্ড) পর্যন্ত হয়। ম্যালোরকা পনির তিন ধরনের তৈরি করা হয়ঃ আধা-নিরাময়-কমপক্ষে 20 দিনের জন্য পরিপক্ক। নিরাময়-কমপক্ষে 45 দিনের জন্য পরিপক্ক। বয়স-কমপক্ষে 100 দিনের জন্য পরিপক্ক। উৎপাদন দুধ যখন 30-35 °C (86-95 °F) হয় এবং 30 মিনিটের কম সময়ের জন্য হয় তখন পশু রেনেট দ্বারা দুধ জমাট বাঁধে। দইকে অনুভূমিক এবং উল্লম্ব লাইয়ার দিয়ে যান্ত্রিকভাবে কাটা হয় যতক্ষণ না দইকে 20 মিমি (. 787 ইঞ্চি) এরও কম টুকরো করা হয় যাতে হুই নিষ্কাশনের সুবিধার্থে। দই তারপর একটি লিনেন বা সুতির আস্তরণের ভিতরে ছাঁচে রাখা হয়, ছাঁচের মধ্যে এটি কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য 2 থেকে 6 কেজি/সেমি 2 এর মধ্যে চাপ দেওয়া হয়। তারপর চেপে রাখা চিজগুলি কমপক্ষে 18 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে স্নান করা হয়। এরপর 95 শতাংশ পর্যন্ত আপেক্ষিক আর্দ্রতায় 10-17 ডিগ্রি সেলসিয়াস (50-63 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় একটি ঘরে চিজগুলি পরিপক্ক হতে দেওয়া হয়। নিরাময়ের জন্য সর্বনিম্ন সময় হল 20 দিন। লবণাক্ত স্নানের 7 দিন পর থেকে চিজগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং খোসা অলিভ অয়েলে ঘষে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয় পরিপক্কতা সহায়তা করে এবং খোসাটিকে চরিত্রগত রঙ এবং সুগন্ধ অর্জন করতে সহায়তা করে। উৎপাদনটি মৌসুমী, কারণ এটি গ্রীষ্মে তৈরি হয় না। ম্যালোরকুইন পনিরের সাধারণ রুটিগুলি অপেক্ষাকৃত ছোট, প্রায় 6 x 15 সেন্টিমিটার, ওজন 500 থেকে 1500 গ্রামের মধ্যে। আকৃতিটি গোলাকার কোণ সহ বর্গাকার। স্বাদ প্রধানত দুগ্ধজাত দ্রব্যের গন্ধ, পুরানো চিজে সামান্য মাখন বা দইয়ের গন্ধ পাওয়া যায়। পনির পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে সুগন্ধের তীব্রতা বৃদ্ধি পায়। স্বাদ সামান্য নোনতা এবং সামান্য অ্যাসিডযুক্ত, পনিরের বয়সের সাথে সাথে স্বাদ বৃদ্ধি পায়। ভালভাবে পাকা পনিরে সামান্য গোলমরিচ এবং সামান্য অ্যাস্ট্রিনজেন্সি থাকতে পারে। গঠন পনির সহজেই কাটা যায়, কাটা পৃষ্ঠ মসৃণ এবং সামান্য চকচকে হয়। এর গঠন দৃঢ় এবং ঘন তবে কিছুটা স্থিতিস্থাপক এবং সাদা থেকে হাতির দাঁত-সাদা রঙের। পনিরের বয়সের উপর নির্ভর করে পনির জুড়ে কয়েকটি ছোট গহ্বর থাকতে পারে। পনিরের বয়সের উপর নির্ভর করে রঙ হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। খোসা নরম এবং মাঝারি পুরু। একা ওয়াইন বা বিয়ারের সাথে অথবা ফল এবং/অথবা বাদামের সাথে খাবারের অংশ হিসাবে কাটা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। মধ্যযুগীয় কাতালান রন্ধনশৈলীতে ম্যালোরকান পনিরের নিম্নলিখিত রন্ধনসম্প্রদায়ের বিশেষত্বের উল্লেখ রয়েছে যেখানে ম্যালোরকান পনিরের ব্যবহার নথিভুক্ত করা হয়েছেঃ "অ্যালিমান্টেগা" নামে পরিচিত সস (রসুন, মাখন, ম্যালোরকান পনির এবং ডিম দিয়ে তৈরি) "আলমাড্রক" নামে পরিচিত সস (রসুন এবং ম্যালোরকান পনির দিয়ে তৈরি) নুডলস (আঁচড়ানো)। ম্যাকরোনি (গ্র্যাটেড)। রুবিওলস (তাজা পনির, ম্যালোরকান পনির এবং ডিম)। ছাগল ভরাট (এই স্টাফিং পেরে তৃতীয় টেবিলে নথিভুক্ত করা হয়েছেঃ পাতাযুক্ত পার্সলে, মেস্কাল, মধু এবং ম্যালোরকান পনির)। ভাজা পনির (এগুলি রাজা তৃতীয় পিটারের টেবিলে নথিভুক্ত করা হয়েছে, "রাতের খাবারের জন্য")। নাশপাতির সঙ্গে ম্যালোরকান পনির। আরও দেখুন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ট্রান্সলেশন অফ স্প্যানিশ রেফারেন্স পেজ স্প্যানিশ চিজ কালচার অফ ম্যালোরকা বেলিয়ারিক কুইজিন