Beer in Scotland
স্কটল্যান্ডে বিয়ার বেশিরভাগই কেন্দ্রীয় নিম্নভূমিতে ব্রুয়ারিজ দ্বারা উত্পাদিত হয়, যেখানে জনসংখ্যার প্রধান কেন্দ্রও রয়েছে। বিশেষ করে এডিনবার্গ এবং আলোয়া 19 শতকে বিশ্বজুড়ে বিয়ার রপ্তানির জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে। স্কটল্যান্ডে ব্রুইংয়ের ইতিহাস 5,000 বছর আগের; এটি অনুমান করা হয় যে স্কারা ব্রে এবং নব্যপ্রস্তরযুগীয় অন্যান্য স্থানে বার্লি থেকে আলে তৈরি করা হতে পারে। সেল্টস এবং পিক্টস সহ উত্তর ইউরোপের বিভিন্ন উপজাতির তৈরি কাভাস বা ফলের মতো আলের স্বাদ মিষ্টি করা হত। প্রাচীন গ্রীক পাইথিয়াস 325 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে মন্তব্য করেছিলেন যে ক্যালেডোনিয়ার অধিবাসীরা একটি শক্তিশালী পানীয় তৈরির শিল্পে দক্ষ ছিল। যুক্তরাজ্যের বাকি অংশের তুলনায় স্কটল্যান্ডের প্রত্যন্ত অঞ্চলে বিয়ারের স্বাদ ও সংরক্ষণের জন্য হিথার, মর্টল এবং ঝাড়ুর মতো তিক্ত ভেষজগুলির ব্যবহার দীর্ঘ সময় ধরে অব্যাহত ছিল। টমাস পেনান্ট আ ট্যুর ইন স্কটল্যান্ডে (1769) লিখেছেন যে ইসলে দ্বীপে "আলে প্রায়শই হিথের তরুণ শীর্ষগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়, সেই গাছের দুই-তৃতীয়াংশ মাল্টের সাথে মিশ্রিত করে, কখনও কখনও হপ যোগ করে"। যদিও, ব্রিটেনের বাকি অংশের মতো, 19 শতকের শেষের দিকে হপস স্কটল্যান্ডে ভেষজগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছিল, তিক্ত ভেষজ ব্যবহারের এই সেল্টিক ঐতিহ্য ফ্রান্সের ব্রিটানিতে, 1990 সালে ব্রাসেরি ল্যানসেলট এবং স্কটল্যান্ডে উইলিয়ামস ব্রাদার্স দ্বারা পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল। যদিও যুক্তরাজ্যের বাকি অংশের তুলনায় স্কটল্যান্ডে প্রাচীন মদ তৈরির কৌশল এবং উপাদানগুলি পরে ব্যবহার করা হত, তবে উন্নয়নের সাধারণ প্যাটার্নটি একই ছিল, প্রধানত "ব্রাউস্টারিস" বা আলেউইভস এবং মঠগুলির হাতে তৈরি করা হয়েছিল, ঠিক যেমনটি পুরো ইউরোপ জুড়ে ছিল; যদিও, মদ তৈরির উপাদানগুলির মতো, প্রবণতাটি আরও ধীরে ধীরে এগিয়ে যাওয়ার জন্য ছিল। লেজেস কোয়াটুর বুর্গোরাম, বুর্গ আইনের একটি কোড, দেখায় যে 1509 সালে অ্যাবারডিনে 150 টিরও বেশি মদ প্রস্তুতকারী ছিল-সমস্ত মহিলা; এবং এটি লন্ডনের পরিসংখ্যানের সাথে তুলনা করে যা দেখায় যে 290 টি মদ প্রস্তুতকারীর মধ্যে প্রায় 40 শতাংশ পুরুষ ছিল। 1560-এর দশকে সংস্কারের পর বাণিজ্যিক মদ তৈরি আরও সংগঠিত হতে শুরু করে, যেমনটি 1598 সালে এডিনবার্গ সোসাইটি অফ ব্রুয়ার্সের গঠন থেকে দেখা যায়-যদিও লন্ডন 250 বছর আগে 1342 সালে তার ব্রুয়ার্স গিল্ড গঠন করেছিল। যাইহোক, 1707 সালের অ্যাক্টস অফ ইউনিয়নের পরে, নতুন বাণিজ্যিক সুযোগগুলি আবির্ভূত হয়েছিল যা স্কটিশ ব্রুয়ারদের জন্য যথেষ্ট উদ্দীপক প্রমাণিত হয়েছিল। যুক্তরাজ্যের অন্যান্য অংশের তুলনায় বিয়ারের উপর কর কম ছিল এবং স্কটল্যান্ডে মাল্টের উপর কোনও কর ছিল না-এটি স্কটিশ ব্রুয়ারদের আর্থিক সুবিধা দিয়েছিল। 18শ শতাব্দীতে স্কটিশ মদ তৈরির ক্ষেত্রে কিছু স্মরণীয় নাম নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করে, যেমন এডিনবার্গে উইলিয়াম ইয়ংগার, গ্লাসগোতে রবার্ট ও হিউ টেনেন্ট এবং অ্যালোয়ায় জর্জ ইয়ংগার। উদাহরণস্বরূপ, 1719 সালে ডানবারে ডাডজন অ্যান্ড কোম্পানির বেলহেভেন ব্রুয়ারি প্রতিষ্ঠিত হয়। স্কটিশ ব্রিউয়াররা, বিশেষত এডিনবার্গে যারা ছিলেন, তারা বিশ্বের বৃহত্তম ব্রিউয়ারদের প্রতিদ্বন্দ্বী হতে চলেছেন। মদ তৈরি এবং বাণিজ্য রেকর্ড থেকে পাওয়া কিছু তথ্য দেখায় যে এডিনবার্গে ইন্ডিয়া পেল আলে (আই. পি. এ) রপ্তানি বাণিজ্যে মদ প্রস্তুতকারীরা ইংরেজ মদ প্রস্তুতকারকের মতোই হপ ব্যবহার করত এবং যে শক্তিশালী, হপি আলে হজসন ভারতে রপ্তানি করছিল এবং যা আই. পি. এ নামে পরিচিত হয়েছিল, তা 1821 সালে এডিনবার্গে অনুলিপি করে তৈরি করা হয়েছিল, যা অলসপ বার্টনে প্রথম এটি তৈরি করেছিল বলে মনে করা হয়। এডিনবার্গের ক্যানোঙ্গেট এলাকায় রবার্ট ডিশারের মদ তৈরির কারখানাটি তার হপি এডিনবার্গ পেল আলে দিয়ে এতটাই সফল হয়েছিল যে অন্যান্য এডিনবার্গ ব্রিউয়াররা অনুসরণ করে ব্রিটিশ সাম্রাজ্য জুড়ে এবং রাশিয়া ও আমেরিকায় শক্তিশালী, হপি স্কটিশ বিয়ার রপ্তানি করেছিল। বিয়ার ইতিহাসবিদ চার্লস ম্যাকমাস্টার এবং মার্টিন কর্নেল উভয়ই দেখিয়েছেন যে এডিনবার্গের মদ তৈরির কারখানাগুলির বিক্রয় পরিসংখ্যান ডাবলিন এবং বার্টন আপন ট্রেন্টের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতামূলক। রজার প্রোটজের মতে, "স্কটিশ মদ তৈরির শিল্পের শীর্ষস্থানীয় ইতিহাসবিদ" চার্লস ম্যাকমাস্টার বিশ্বাস করেন যে এডিনবার্গের শক্ত জল ফ্যাকাশে আলে তৈরির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত ছিল-বিশেষ করে ক্যানোঙ্গেট, কাউগেট, গ্রাসমার্কেট এবং ফাউন্টেনব্রিজের মধ্য দিয়ে হলিরুডের "আকর্ষণীয় বৃত্তের" কূপগুলির জল; এবং এই জলের গুণমানের কারণে, মদ প্রস্তুতকারী রবার্ট ডিসার 1821 সালে একটি হপি এডিনবার্গ পেল আলে চালু করতে সক্ষম হন। 'বিয়ারঃ দ্য স্টোরি অফ দ্য পিন্ট "-এ মার্টিন কর্নেল দেখিয়েছেন যে, 19 শতকের শেষের দিকে বার্টনের মদ প্রস্তুতকারীরা যখন ইন্ডিয়া পেল আলে আকারে তাদের হপি বার্টন অ্যালেস রপ্তানি করছিল, তখন উইলিয়াম ম্যাকইওয়ান এবং উইলিয়াম ইয়ংগার মদ তৈরির কারখানাগুলিও তাই করছিল। বার্টন ব্রিউয়াররা যখন শক্তিশালী মাল্টি বার্টন অ্যালেস রপ্তানি করত, তখন এডিনবার্গ ব্রিউয়াররাও স্কচ অ্যালে নামে রপ্তানি করত। এডিনবার্গ ব্রুয়ারদের ব্রিটিশ উপনিবেশগুলিতে একটি খুব বড় এবং সম্মানিত রপ্তানি বাণিজ্য ছিল যা বার্টন ব্রুয়ারদের প্রতিদ্বন্দ্বী ছিল। 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে এডিনবার্গে চল্লিশটি মদ তৈরির কারখানা ছিল এবং "বিশ্বের অন্যতম প্রধান মদ তৈরির কেন্দ্র হিসাবে স্বীকৃত" ছিল। কিছু লেখক, যেমন ম্যান ওয়াকস ইনটু এ পাব-এ পিট ব্রাউন বিশ্বাস করেন যে স্কটল্যান্ডে তৈরি বিয়ার ইংল্যান্ডে তৈরি বিয়ারের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হয়ে উঠেছে। বিশ্বাস করা হয় যে হপগুলি কম ব্যবহার করা হত এবং শিলিং উপাধিটি অনন্যভাবে স্কটিশ ছিল। যাইহোক, এক জোড়া রেকর্ড উদ্ধৃত করা যেতে পারে যা স্কটিশ ফ্যাকাশে আলেতে হপসের অনুরূপ ব্যবহারের ইঙ্গিত দেয়। ওল্ড ব্রিটিশ বিয়ারস-এ ডঃ জন হ্যারিসন ইংরেজি ব্রুয়ারি ব্র্যাকস্পিয়ারের 1865 50/- পেল আলে-এর জন্য একটি রেসিপি দিয়েছিলেন যেখানে প্রতি ইম্পেরিয়াল গ্যালনে (প্রতি লিটারে 11 গ্রাম) 1.8 আউন্স হপ ব্যবহার করা হয়, যা স্কটিশ ব্রুয়ারি ডব্লিউ. ইয়ংগার-এর 1896 আলে নং 3 (পেল)-এর সাথে তুলনা করে যা প্রতি ইম্পেরিয়াল গ্যালনে 1.8 আউন্স হপ ব্যবহার করে। অষ্টাদশ শতাব্দীতে এডিনবার্গ থেকে রপ্তানি করা শক্তিশালী অ্যালেসের জন্য স্কচ অ্যালে প্রথম ব্যবহার করা হয়েছিল। এই শব্দটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যেখানে কম হপ স্তরের শক্তিশালী অ্যালেস এবং একটি মিষ্টি মিষ্টি যা স্কটল্যান্ডে অন্য নামে পাওয়া যেতে পারে, আমেরিকাতে "স্কচ অ্যালেস" এবং "স্কটিশ অ্যালেস" হিসাবে বিক্রি হয়। বার্লি ওয়াইনের মতো শক্তিশালী অ্যালেসের অন্যান্য উদাহরণের মতো, এই বিয়ারগুলি অবশিষ্ট চিনি, মাল্টি নোট এবং পূর্ণ দেহ থেকে মিষ্টির দিকে ঝুঁকে থাকে। স্কচ অ্যালেস বেলজিয়ামে একটি স্বীকৃত শৈলীঃ গর্ডনের হাইল্যান্ড স্কচ অ্যালে, তার থিসল-আকৃতির কাচের সাথে একটি সুপরিচিত উদাহরণ, যা ব্রিটিশ-সংযুক্ত জন মার্টিন ব্রুয়ারি দ্বারা উত্পাদিত। 2003 সাল থেকে, ইনিস অ্যান্ড গান, একটি এডিনবার্গ-ভিত্তিক চুক্তিভিত্তিক তৈরি ভার্চ্যুয়াল ব্রুয়ারি, যার বিয়ার গ্লাসগোতে তৈরি করা হয়, বোর্বন ব্যারেলগুলিতে পরিপক্ক ওয়েকড বিয়ারের একটি পরিসীমা তৈরি করছে। মার্কিন কারুশিল্প প্রস্তুতকারকদের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে ফ্রেজারবার্গের স্ব-স্টাইলযুক্ত পাঙ্ক প্রস্তুতকারক ব্রিউডগ বিভিন্ন ধরনের বোতলজাত এবং কেগ বিয়ার তৈরি করে। আসল আলে বিন্যাস প্রত্যাখ্যান করার জন্য এবং তাদের বিয়ারের শক্তির জন্য তারা যথেষ্ট মনোযোগ এবং বিতর্ক আকর্ষণ করেছে। একটি 18.2% এবিভি বিয়ার তৈরির জন্য সমালোচিত হওয়ার পর, তারা "ন্যানি স্টেট" নামে একটি 0.5 শতাংশ বিয়ার দিয়ে সাড়া দেয়, তারপরে 55 শতাংশ এবিভি পর্যন্ত বিয়ারের একটি সিরিজ। শিলিং বিভাগগুলি শিলিং বিভাগগুলি 19 শতকের শেষের দিকে হগহেড প্রতি চালান মূল্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল। শক্তিশালী বা উন্নত মানের বিয়ারগুলি বেশি বিয়ার শুল্ক দেয় এবং তাই এর দাম বেশি হয়। হালকা বিয়ার 42/- থেকে 48/- (42-48 শিলিং)-এর মধ্যে হতে পারে; ইয়ংগার 'স ব্রুয়ারি 80/- থেকে 160/- পর্যন্ত ভারী বিয়ার উৎপাদন করত। বিভিন্ন ধরনের বিয়ারের জন্য একই শিলিং উপাধি ব্যবহার করা হত। উদাহরণস্বরূপ, অশার্স 1914 সালে একটি 60/- (60 শিলিং) মাইল্ড এবং একটি 60/- পেল আলে উভয়ই তৈরি করেছিল। 1909 সালে ম্যাকলে একটি 54/- পেল আলে এবং একটি 54/- স্টাউট তৈরি করেন। 1954 সালে স্টিল কুলসন তখনও একটি 60/- এডিনবার্গ আলে এবং একটি 60/- ব্রাউন আলে উভয়ই খসড়া তৈরি করছিল, উভয়ই 1030 এর মাধ্যাকর্ষণ সহ; তৃতীয় খসড়া বিয়ার ছিল 70/- পি. এক্স. এ। 1034-এ। 1950-এর দশকের মধ্যে গ্রাহকরা শিলিং-এর পরিবর্তে "ভারী" এবং "রপ্তানি"-এর মতো নাম দিয়ে বিয়ারের একটি শক্তি চাইবেন; এই দুটি শব্দ এখনও স্কটল্যান্ডে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও শিলিং মূল্য দ্বারা বিয়ারকে শ্রেণীবদ্ধ করার অভ্যাস স্কটল্যান্ডের জন্য নির্দিষ্ট ছিল না, 1970-এর দশকে ক্যাস্ক আলে পুনরুজ্জীবনের সময় স্কটিশ ব্রিউয়াররা একই বিয়ারের কেগ এবং ক্যাস্ক সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য শিলিং নামগুলিকে পুনরুত্থিত করেছিল। এই পার্থক্য এখন হারিয়ে গেছে। যদিও শিলিং নামগুলি কখনই সঠিক শক্তির সীমার মধ্যে পিন করা হত না, এবং স্কটিশ ব্রিউয়াররা আজ বিভিন্ন শক্তিতে শিলিং নামে বিয়ার তৈরি করে, তবে এটি মূলত বোঝা যেত যেঃ হালকা (60/-) ছিল 3.5% এবিভি ভারী (70/-) ছিল 3.5% এবং 4% এবিভি রপ্তানি (80/-) ছিল 4% এবং 5.5% এবিভি ভারী (90/-) ছিল 6% এবিভি (/- "শিলিং" হিসাবে পড়া হয় যেমন "আশি-শিলিংয়ের এক পিন্ট, দয়া করে"। "/-" ছিল প্রাক-দশমিক ব্রিটিশ মুদ্রায় "শিলিং ঠিক" অর্থাৎ শিলিং এবং শূন্য পেন্সের জন্য ব্যবহৃত প্রতীক, তাই নামগুলি "60 (বা 70 বা 80) শিলিং আলে" হিসাবে পড়া হয়। বিয়ারের পরিভাষা পাউন্ড এবং শিলিংয়ের পরিবর্তে শুধুমাত্র শিলিং-এ পরিমাণ প্রকাশ করে। আরও দেখুন সলিডাস।) "উই হেভি" (নাম দেওয়া হয়েছে কারণ এটি সাধারণত 6 টি তরল আউন্সের "নিপস" বোতলে বিক্রি করা হত) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্ট্যান্ডার্ড স্কটিশ-স্টাইলের ব্রিউ হয়ে উঠেছে এবং অনেক ব্রিউয়ার এখন রেসিপিগুলিতে অ-ঐতিহ্যবাহী পিট মাল্ট ব্যবহার করছেন। স্কটল্যান্ডের ব্রুয়ারিজগুলিও যুক্তরাজ্যে বিয়ার দেখুন লম্বা ঝর্ণা রেফারেন্স সূত্র মার্টিন কর্নেল বিয়ারঃ দ্য স্টোরি অফ দ্য পিন্ট মেরিন ডাইনলি 2004 'বার্লি, মাল্ট অ্যান্ড আলে ইন দ্য নিওলিথিক' বার এস 1213 জন অ্যান্ড এরিকা হেজেস, অক্সবো বুকস মাইকেল জ্যাকসন দ্য ওয়ার্ল্ড গাইড টু বিয়ার এক্সটার্নাল লিঙ্ক এস. আই. বি. এ স্কটল্যান্ড ক্যামরা স্কটিশ বিয়ার অ্যান্ড পাব অ্যাসোসিয়েশন দ্য হিস্ট্রি অফ বিয়ার ইন স্কটল্যান্ড অ্যান্ড দ্য ট্রু অরিজিন্স অফ স্কটিশ আলে ইকোনমি অফ স্কটল্যান্ড