Sencha
এটি এক ধরনের জাপানি রিওকুচা (সবুজ চা) যা প্রক্রিয়াজাত পুরো চা পাতা গরম জলে মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি ম্যাচা (), গুঁড়ো জাপানি সবুজ চায়ের বিপরীতে, যেখানে সবুজ চায়ের গুঁড়ো গরম জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তাই পাতাটি নিজেই পানীয়তে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। সেঞ্চা হল জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় চা। ইনফিউশন দ্বারা প্রস্তুত জাপানি সবুজ চায়ের প্রকারের মধ্যে, সেনচাকে নির্দিষ্ট ধরনের যেমন গিয়োকুরোর থেকে আলাদা করা হয় কারণ এটি স্বল্প সময়ের জন্য ছায়াযুক্ত হয় বা একেবারেই নয়, বা বাঞ্চা যা একই চা তবে মরসুমের পরে কাটা হয়। এটি জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় চা, যা দেশের উৎপাদিত চায়ের প্রায় 80 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। স্বাদ নির্ভর করে যে ঋতু এবং যেখানে এটি উৎপাদিত হয় তার উপর, তবে শিনচা বা বছরের প্রথম ফ্লাশ থেকে 'নতুন চা' কে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। জাপানে চা বাছাই দক্ষিণে শুরু হয়, ধীরে ধীরে বসন্তের উষ্ণতার সাথে উত্তর দিকে অগ্রসর হয়। শীতকালে, চা গাছগুলি পুষ্টি সঞ্চয় করে এবং বসন্তে অঙ্কুরিত কোমল নতুন পাতাগুলিতে ঘনীভূত পুষ্টি থাকে। শিনচা এই কোমল নতুন পাতাগুলির প্রতিনিধিত্ব করে। বৃক্ষরোপণের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে শিনচা মরশুম এপ্রিলের গোড়ার দিক থেকে মে মাসের শেষের দিকে হয়, বিশেষ করে সেটসুবুনের 88তম দিন যা সাধারণত 4ঠা ফেব্রুয়ারির দিকে পড়ে, যা জাপানে ঐতিহ্যগতভাবে বসন্তের শুরু বলে মনে করা হয়। সেৎসুবুন বা রিসুন হল যৌনকালীন চক্রের সূচনা; অতএব, সেনচা পান করে কেউ সুস্বাস্থ্যের এক বছর উপভোগ করতে পারে। সেনচা পানীয়ের আদর্শ রঙ হল সবুজ সোনালি রঙ। যে জলে এটি ডিকোক্ট করা হয় তার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, স্বাদটি ভিন্ন হবে, যা সেঞ্চার আবেদনকে যুক্ত করবে। তুলনামূলকভাবে বেশি নাতিশীতোষ্ণ জলের সাথে, এটি তুলনামূলকভাবে মৃদু; গরম জলের সাথে, এটি আরও অ্যাস্ট্রিনজেন্ট। কিছু জাত প্রসারিত হয় যখন পাতার শাকসব্জির গন্ধ, চেহারা এবং স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হয়। যে চা উৎপাদন প্রক্রিয়া দ্বারা সেনচা এবং অন্যান্য জাপানি রিওকুচা তৈরি করা হয় তা চীনা সবুজ চায়ের থেকে আলাদা, যা প্রাথমিকভাবে প্যান-ফায়ার করা হয়। পাতার জারণ রোধ করতে জাপানি গ্রিন টি প্রথমে 15 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য সেদ্ধ করা হয়। তারপর, পাতাগুলি মোড়ানো হয়, আকৃতি দেওয়া হয় এবং শুকানো হয়। এই পদক্ষেপটি চায়ের প্রথাগত পাতলা নলাকার আকৃতি তৈরি করে। অবশেষে, পাতাগুলি বাছাই করা হয় এবং বিভিন্ন মানের গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা হয়। প্রাথমিক বাষ্পীয় পদক্ষেপটি চীনা এবং জাপানি সবুজ চায়ের মধ্যে স্বাদে একটি পার্থক্য প্রদান করে, জাপানি সবুজ চায়ের আরও উদ্ভিজ্জ, প্রায় ঘাসযুক্ত স্বাদ (কিছু স্বাদ সামুদ্রিক শৈবালের মতো) থাকে। সেঞ্চা এবং অন্যান্য সবুজ চা থেকে পাওয়া আধানগুলি (বেশিরভাগ সাধারণ জাপানি সবুজ চায়ের মতো) চীনা ধাঁচের সবুজ চায়ের তুলনায় সবুজ রঙের এবং কিছুটা তিক্ত। প্রতি কাপে প্রায় 20 থেকে 30 মিলিগ্রাম ক্যাফেইন থাকে বলে অনুমান করা হয়। প্রকার জো সেনচা (), উচ্চতর সেনচা টোকুজো সেনচা (), অতিরিক্ত উচ্চতর সেনচা হাচিজুহাচিয়া সেনচা (), বসন্ত শুরু হওয়ার 88 দিন পরে (যথাক্রমে রাত) সেনচা কাটা হয় (রিসুন) কাবুসে সেনচা বা কাবুসেচা (), আচ্ছাদিত সেনচা আসামুশি (), হালকা বাষ্পযুক্ত সেনচা চুমুশি (), মাঝারি বাষ্পযুক্ত (30-90 সেকেন্ড) ফুকামুশি () বা ফুকামুশিচা, গভীরভাবে বাষ্পযুক্ত সেনচা-1-2 মিনিট শিনচা () বা ইচিবঞ্চা (), বছরের প্রথম বাছাই করা সেনচা, 'নতুন চা', প্রথম মাসের ফসলের প্রতিনিধিত্ব করে। মূলত, এটি 'প্রথম বাছাই করা চা'-এর মতোই এবং এর তাজা সুগন্ধ এবং মিষ্টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ইচিবঞ্চা শিনচাকে নিবানচা ('দ্বিতীয় বাছাই করা চা') এবং সানবাঞ্চা ('তৃতীয় বাছাই করা চা') উভয়ের থেকে আলাদা করে। শিনচা শব্দটির ব্যবহার জোরালোভাবে স্পষ্ট করে দেয় যে এই চা বছরের প্রথম, মরসুমের প্রথম চা। কাবুসেচা হল থায়ানিনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড বাড়ানোর জন্য ছায়ায় জন্মানো সেনচা, যা এর স্বতন্ত্র স্বাদে অবদান রাখে। বসন্তে চা পাতার কুঁড়ি তোলার প্রায় এক সপ্তাহ আগে, সরাসরি সূর্যালোক কেটে ফেলার জন্য বাগানটি একটি পর্দা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই ছায়াছবি স্ট্যান্ডার্ড সেনচার চেয়ে হালকা চা তৈরি করে। গিয়োকুরো নামে পরিচিত ছায়াযুক্ত চা কাবুচেচার থেকে আলাদা কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছায়াযুক্তঃ প্রায় 20 দিন। সূর্যালোক সম্পূর্ণরূপে বন্ধ না করে একটি প্রাকৃতিক ছায়া পেতে উদ্ভিদের উপর বিশেষ জাল () ঝুলানো হয়। সরাসরি সূর্যের আলোতে জন্মানো সেঞ্চার চেয়ে কাবুচেচা সেঞ্চার স্বাদ কম এবং রঙ বেশি সূক্ষ্ম। সেনচাদো সেনচাদো ('সেঞ্চার পথ') হল সেনচা উপভোগ করার আনুষ্ঠানিক শিল্প। সাধারণত এটি উচ্চ-গ্রেডের গাইয়োকুরো শ্রেণীকে অন্তর্ভুক্ত করে। আরও দেখুন বাইসাও-জাপানে প্রথম সেনচা মাস্টার জাপানি চা সংস্কৃতি হিসাবে বিবেচিত রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক সবুজ চা জাপানি চা