Walnut
আখরোট হল জুগলান গণের (জুগল্যান্ডেসি পরিবার) যে কোনও গাছের ভোজ্য বীজ, বিশেষত ফার্সি বা ইংরেজি আখরোট, জুগলানস রেজিয়া। জুগল্যান্ডেসি পরিবারের গাছের ফলগুলি প্রায়শই ড্রুপের সাথে বিভ্রান্ত হয়। তবুও, এগুলি আনুষঙ্গিক ফল কারণ ফলের বাইরের আবরণ প্রযুক্তিগতভাবে একটি অনৈচ্ছিক এবং তাই অঙ্গসংস্থানগতভাবে কার্পেলের অংশ নয়; এর অর্থ এটি একটি ড্রুপ হতে পারে না বরং এটি একটি ড্রুপের মতো বাদাম। সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার পরে, খোসাটি ফেলে দেওয়া হয় এবং কার্নেলটি খাওয়া হয়। পূর্বাঞ্চলীয় কালো আখরোট (জুগলানস নিগ্রা) এবং বাটারনাট (জুগলানস সিনেরিয়া) এর বাদাম সাধারণত কম খাওয়া হয়। আখরোট গাছের বৈশিষ্ট্য হল আখরোট গাছের গোলাকার, একক বীজ পাথরের ফল। এগুলি সাধারণত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। উত্তর গোলার্ধে এগুলি সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের মধ্যে পাকে। বাদামি, কুঁচকানো আখরোটের খোসা একটি তুষারের মধ্যে আবদ্ধ থাকে। বাণিজ্যে পাওয়া আখরোটের খোলের সাধারণত দুটি অংশ থাকে (তবে তিন বা চার অংশের খোলও তৈরি হতে পারে)। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, তুষ ভঙ্গুর এবং খোসা শক্ত হয়ে যায়। খোলটি কার্নেল বা মাংসকে ঘিরে রাখে, যা সাধারণত একটি ঝিল্লিযুক্ত বিভাজন দ্বারা পৃথক দুটি অংশে থাকে। বীজের শাঁসগুলি-সাধারণত খোলসযুক্ত আখরোট হিসাবে পাওয়া যায়-একটি বাদামী বীজের কোটের মধ্যে আবদ্ধ থাকে যাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তেল সমৃদ্ধ বীজকে বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন থেকে রক্ষা করে, রুক্ষতা প্রতিরোধ করে। আখরোট গাছগুলি পাতা জন্মাতে দেরি করে, সাধারণত বসন্তের মাঝামাঝি পর্যন্ত পাতাগুলি পাতিত হয় না। ইতিহাস, চাষ এবং ব্যুৎপত্তি বাইজেন্টাইন যুগে আখরোট "রাজকীয় বাদাম" নামেও পরিচিত ছিল। স্পেনে আখরোট গাছ চাষের উপর একটি নিবন্ধ ইব্ন আল-আওয়ামের 12শ শতাব্দীর কৃষি বিষয়ক বইয়ে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। নামের ওয়াল উপাদানটি জার্মানিক এবং এর অর্থ বিদেশী, বিশেষত ল্যাটিন বা অ-জার্মানিক অর্থে। তুলনা করুন, উদাহরণস্বরূপ, ওয়েলস, ওয়ালুনস, ওয়ালাচিয়া। ওয়াল উপাদানটি একই বাদামের জন্য অন্যান্য জার্মান ভাষার শব্দগুলিতে উপস্থিত রয়েছে, যেমনঃ জার্মান, ডাচ, ডেনিশ এবং সুইডিশ। প্রকার আখরোটের তিনটি প্রজাতি সাধারণত তাদের বীজের জন্য চাষ করা হয় ফার্সি (বা ইংরেজি) আখরোট (জে. রেজিয়া), যার উৎপত্তি ইরান থেকে, কালো আখরোট (জে. নিগ্রা)-পূর্ব উত্তর আমেরিকার স্থানীয়-এবং জাপানি আখরোট, যা হার্টনাট (জে. আইলান্টিফোলিয়া) নামেও পরিচিত। অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে রয়েছে জে. ক্যালিফোর্নিকা, ক্যালিফোর্নিয়ার কালো আখরোট (প্রায়শই জে. রেজিয়ার বাণিজ্যিক প্রচারের জন্য মূল হিসাবে ব্যবহৃত হয়), জে. সিনেরিয়া (বাটারনাট) এবং জে. মেজর, অ্যারিজোনা আখরোট। অন্যান্য সূত্রগুলি দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার স্থানীয় হিসাবে জে. ক্যালিফোর্নিকা ক্যালিফোর্নিকা এবং উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার স্থানীয় হিসাবে জুগ্লানস ক্যালিফোর্নিকা হিন্দসি বা কেবল জে. হিন্দসি তালিকাভুক্ত করেছে; কমপক্ষে একটি ক্ষেত্রে, এগুলি উপ-প্রজাতির (বোটানিকা) পরিবর্তে "ভৌগলিক রূপ" হিসাবে দেওয়া হয়েছে। অসংখ্য আখরোটের চাষ বাণিজ্যিকভাবে বিকশিত হয়েছে, যা প্রায় সবগুলিই ইংরেজি আখরোটের সংকর। কালো আখরোটের তীব্র স্বাদ রয়েছে, তবে এর শক্ত খোসা এবং দুর্বল হালিং বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি বাগানে বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় না। 2021 সালে, আখরোটের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ছিল 35 লক্ষ টন, যার মধ্যে চীন মোট উৎপাদনের (টেবিল) 31 শতাংশ অবদান রাখে। অন্যান্য প্রধান উৎপাদক (ফসল হ্রাসের ক্রমে) ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইরান এবং তুরস্ক। অন্যান্য গাছের বাদামের মতো মজুদ করা আখরোটও অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করতে হবে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। দুর্বল সঞ্চয় আখরোটকে পোকামাকড় এবং ছত্রাকের ছাঁচ সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল করে তোলে; পরেরটি অ্যাফ্লাটক্সিন তৈরি করে-একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন। ছাঁচে আক্রান্ত আখরোট রয়েছে এমন একটি ব্যাচ সম্পূর্ণরূপে ফেলে দেওয়া উচিত। আখরোটের বর্ধিত সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল শিল্প এবং বাড়ির সংরক্ষণের জন্য কম আর্দ্রতা। যাইহোক, এই ধরনের রেফ্রিজারেশন প্রযুক্তি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে অনুপলব্ধ যেখানে আখরোট প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়; আখরোট কম আর্দ্রতার সাথে নীচে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভাল। 70 শতাংশের উপরে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মাত্রা দ্রুত এবং উচ্চ ক্ষতির কারণ হতে পারে। 75 শতাংশ আর্দ্রতার সীমার উপরে, বিপজ্জনক এফ্লাটক্সিন মুক্ত করে এমন ছত্রাকের ছাঁচ তৈরি হতে পারে। খাদ্য ব্যবহার আখরোটের মাংস দুটি রূপে পাওয়া যায়ঃ তাদের খোসায় বা ডি-শেলড। প্রক্রিয়াকরণের কারণে, মাংস সম্পূর্ণ, অর্ধেক বা ছোট অংশে হতে পারে। সমস্ত আখরোট নিজেরাই খাওয়া যেতে পারে (কাঁচা, ভাজা বা আচার), বা মুয়েসলির মতো মিশ্রণের অংশ হিসাবে বা কোনও খাবারের উপাদান হিসাবেঃ যেমন। আখরোট স্যুপ, আখরোট পাই, আখরোট কফি কেক, কলা কেক, ব্রাউনি, ফজ। আখরোট প্রায়শই ক্যান্ডি বা আচার করা হয়। পুরো ফলের আচারযুক্ত আখরোট সংরক্ষণকারী দ্রবণের উপর নির্ভর করে সুস্বাদু বা মিষ্টি হতে পারে। আখরোট অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাকলাভা, সার্কাসিয়ান মুরগি, আখরোট সসে মুরগি, টারেটর (বুলগেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে একটি গ্রীষ্মকালীন স্যুপ) এবং ইরানি রন্ধনশৈলী থেকে হাঁস-মুরগি বা মাংসের বলের স্ট্যুতে আখরোট একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আখরোট আইসক্রিম টপিং হিসাবেও জনপ্রিয়, এবং আখরোটের টুকরোগুলি কিছু খাবারে সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নোসিনো হল একটি লিকার যা অপরিণত সবুজ আখরোট থেকে তৈরি করা হয় যা সিরাপ যোগ করে অ্যালকোহলে ঢেলে দেওয়া হয়। আখরোট তেল বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় এবং প্রধানত খাদ্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে স্যালাড ড্রেসিংয়ে। এর ধোঁয়া বিন্দু কম, যা ভাজার জন্য এর ব্যবহার সীমিত করে। খোসা ছাড়া আখরোটের পুষ্টিগুণ হল 4 শতাংশ জল, 15 শতাংশ প্রোটিন, 65 শতাংশ ফ্যাট এবং 14 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট, যার মধ্যে 7 শতাংশ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিবেশনায়, আখরোট উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বি ভিটামিন সহ বিভিন্ন খাদ্য খনিজ, বিশেষত ম্যাঙ্গানিজ সরবরাহ করে এবং "সমৃদ্ধ" পরিমাণ (দৈনিক মূল্য বা ডিভির 20 শতাংশ বা তার বেশি) সরবরাহ করে। যদিও ইংরেজি আখরোট সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়, তাদের পুষ্টির ঘনত্ব এবং প্রোফাইল সাধারণত কালো আখরোটের অনুরূপ। বেশিরভাগ বাদামের মতো নয়, যা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে বেশি, আখরোট তেল মূলত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (মোট চর্বির 72 শতাংশ), বিশেষত আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (14 শতাংশ) এবং লিনোলিক অ্যাসিড (58 শতাংশ) দ্বারা গঠিত, যদিও এতে মোট চর্বির 13 শতাংশ হিসাবে ওলিক অ্যাসিড থাকে। 2016 সালে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফ. ডি. এ) আখরোটযুক্ত পণ্যগুলিকে বলার অনুমতি দিয়ে একটি যোগ্য স্বাস্থ্য দাবি প্রদান করেছেঃ "সহায়ক কিন্তু চূড়ান্ত নয় এমন গবেষণা দেখায় যে প্রতিদিন আখরোট খাওয়া, কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কম কোলেস্টেরল ডায়েটের অংশ হিসাবে এবং এর ফলে ক্যালোরি গ্রহণ বৃদ্ধি না হলে, করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।" 2004 সালে এফ. ডি. এ এই দাবি অনুমোদন করতে অস্বীকার করে যে "আখরোট সহ ডায়েট হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে" এবং 2010 সালে ডায়মন্ড ফুডসকে একটি এফ. ডি. এ সতর্কতা পত্র পাঠিয়ে বলেছিল যে "আখরোটে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ সনাক্ত করার জন্য পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই যা করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।" রক্তচাপের (বিপি) উপর আখরোট পরিপূরকের প্রভাব মূল্যায়ন করে সাম্প্রতিক একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় বিপি-হ্রাস কৌশল হিসাবে আখরোট সেবনের সমর্থনে অপর্যাপ্ত প্রমাণ পাওয়া গেছে। 2021 সালের হিসাবে, আখরোট এবং জ্ঞানীয় স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক অমীমাংসিত। অ-খাদ্য প্রয়োগ সিদ্ধ আখরোট থেকে রস একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাছকে বিষাক্ত করার জন্য সবুজ খোসা চূর্ণ করে জলে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। লোকচিকিৎসা আখরোটকে বাচ ফুলের প্রতিকার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত 38টি পদার্থের মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্যের উপর অনুমিত প্রভাবের জন্য লোকচিকিৎসা অনুশীলনে প্রচারিত একটি ভেষজ প্রতিকার। ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে-র মতে, "ফুলের প্রতিকার ক্যান্সার সহ যে কোনও ধরনের রোগ নিয়ন্ত্রণ, নিরাময় বা প্রতিরোধ করতে পারে এমন কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।" লেখা এবং আঁকার জন্য টেকসই কালি তৈরি করতে কালি এবং রঞ্জক আখরোটের খোসা ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি লিওনার্দো দা ভিঞ্চি এবং রেমব্রান্ট সহ শিল্পীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছে বলে মনে করা হয়। আখরোটের তুষ রং কাপড়ের জন্য বাদামী রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ধ্রুপদী রোম এবং মধ্যযুগীয় ইউরোপে চুল রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হত। কাঠের কাজ কালো আখরোটের সূক্ষ্ম, সোজা-দানাদার কাঠ আসবাবপত্র, দেয়াল প্যানেলিং, গাড়ির অভ্যন্তর এবং বন্দুকের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। পরিষ্কার করা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সেনাবাহিনী একবার কম খরচ এবং কম ঘর্ষণকারী গুণাবলীর কারণে বিমানের অংশগুলি পরিষ্কার করার জন্য ঘর্ষণাত্মক বিস্ফোরণের জন্য স্থল আখরোটের খোসা ব্যবহার করত। যাইহোক, একটি মারাত্মক বোয়িং সিএইচ-47 চিনুক হেলিকপ্টার দুর্ঘটনার (11ই সেপ্টেম্বর 1982, জার্মানির ম্যানহেইমে) তদন্তে জানা গেছে যে আখরোটের শেল গ্রিট একটি তেল বন্দরকে আটকে দিয়েছিল, যার ফলে দুর্ঘটনা ঘটে এবং পরিষ্কার করার এজেন্ট হিসাবে আখরোটের খোল বন্ধ হয়ে যায়। বাণিজ্যিকভাবে, চূর্ণ করা আখরোটের খোসা এখনও বিমানের বাইরে কম-ঘর্ষণকারী, কম-বিষাক্ত পরিষ্কার এবং বিস্ফোরণ প্রয়োগের জন্য ব্যবহৃত হয়। তেল ও গ্যাস শিল্পে, জল থেকে দূষিত তৈলাক্ত পদার্থ "পলিশিং" (ফিল্টারিং) করার জন্য গ্রাউন্ড আখরোটের খোলের গভীর বিছানার ফিল্টার ব্যবহার করা হয়। বিড়ালের আবর্জনা কমপক্ষে দুটি সংস্থা, লিটারমেইড এবং ন্যাচারালি ফ্রেশ, গুঁড়ো করা আখরোটের খোসা থেকে বিড়ালের আবর্জনা তৈরি করে। প্রচলিত মাটির আবর্জনার তুলনায় উদ্ধৃত সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে বর্জ্য পণ্য ব্যবহারের পরিবেশগত স্থায়িত্ব, উচ্চতর প্রাকৃতিক জৈব অবক্ষয় এবং মাটির আবর্জনার চেয়ে ভাল বা ভাল গন্ধ নিয়ন্ত্রণ। অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে মানুষ এবং বিড়ালদের মধ্যে অ্যালার্জির সম্ভাবনা। ফাইটোকেমিক্যালস ওয়ালনাট হুলগুলিতে বিভিন্ন ধরনের ফাইটোকেমিক্যাল থাকে, যেমন পলিফেনল, যা হাতে দাগ দেয় এবং ত্বকে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। আখরোটের খোসায় ফেরুলিক অ্যাসিড, ভ্যানিলিক অ্যাসিড, কুমারিক অ্যাসিড, সিরিঞ্জিক অ্যাসিড, মাইরিসেটিন এবং জুগ্লোন সহ সাতটি ফেনোলিক যৌগ চিহ্নিত করা হয়েছিল; জুগ্লনের ঘনত্ব ছিল 2-4% তাজা ওজন। আখরোটে এলাগিটানিন, পেডুঙ্কুলাজিনও থাকে। জে. রেজিয়ার কান্ডের ছাল থেকে জুগ্লোন, বেটুলিনিক অ্যাসিড এবং সিটোস্টেরল দিয়ে রিজিওলোনকে পৃথক করা হয়েছে। চীনা সংস্কৃতি বড়, প্রতিসম আকৃতির এবং কখনও কখনও জটিলভাবে খোদাই করা আখরোটের খোসা (প্রধানত জে. হোপিয়েনসিস থেকে) চীনে মূল্যবান সংগ্রহযোগ্য যেখানে এগুলি হাতে খেলনা হিসাবে বা সজ্জা হিসাবে ঘোরানো হয়। এগুলি একটি বিনিয়োগ এবং মর্যাদার প্রতীক, কিছু খোদাইয়ের অনন্য হলে উচ্চ আর্থিক মূল্য থাকে। আখরোটের জোড়া কখনও কখনও ডু কিং পাই নামে পরিচিত জুয়ার জন্য তাদের সবুজ খোসায় বিক্রি করা হয়। কাল্টিভার্স গ্যালারি রেফারেন্স আরও পড়ার বাহ্যিক লিঙ্ক ফসল ভোজ্য বাদাম এবং বীজ ফলের গাছ উদ্ভিদ রঙ ক্যালিফোর্নিয়ার প্রতীক