Kebab pizza
কাবাব পিৎজা (সুইডিশঃ কাবাবপিৎজা) একটি সুইডিশ শৈলীর পিৎজা যার শীর্ষে কাবাব মাংস এবং অন্যান্য উপাদান থাকে, যার সঠিক শীর্ষস্থান প্রায়শই রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। ইতালীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারের সংমিশ্রণে, কাবাব পিৎজা 1980-এর দশকে মধ্য প্রাচ্যের অভিবাসীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এর সৃষ্টির পর থেকে কাবাব পিৎজার জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে এবং আজ এটি সুইডেনের অন্যতম জনপ্রিয় পিৎজা এবং সামগ্রিকভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড খাবারের মধ্যে একটি। জনপ্রিয়তার কারণে এই খাবারটি সুইডেনের পাশাপাশি সমগ্র স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় সাংস্কৃতিক বিশিষ্টতার অবস্থানে পৌঁছেছে, কখনও কখনও জনপ্রিয় সংস্কৃতি এবং রাজনীতিতেও ব্যবহৃত হয়। উৎপত্তি এবং ইতিহাস কাবাব পিৎজা সুইডেনে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং ইতালীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারের সংমিশ্রণ। 1947 সালে ইতালি থেকে 300 জন অতিথি শ্রমিকের আগমনের পর সুইডেনে প্রথম পিজ্জারিয়া ভ্যাস্টেরাসে খোলা হয়। 1960-এর দশকে আরও পিজ্জেরিয়া প্রতিষ্ঠিত হয় এবং পিৎজা ধীরে ধীরে দেশের সবচেয়ে প্রচলিত ফাস্টফুডে পরিণত হয়। সুইডেনে ইতালীয় অভিবাসনের প্রথম তরঙ্গের পরে, কয়েকজন ইতালীয় পিজ্জা তৈরির উচ্চাকাঙ্ক্ষা নিয়ে দেশে চলে এসেছিল। সুইডেনের পিজ্জেরিয়াগুলি বর্তমানে প্রধানত মধ্যপ্রাচ্য এবং বলকান থেকে আসা অভিবাসীদের দ্বারা পরিচালিত হয় যারা তাদের নিজ দেশে শিক্ষিত ক্ষেত্রের মধ্যে কাজ খুঁজে পেতে অক্ষম ছিল এবং এইভাবে প্রথম ব্যবসা হিসাবে পিৎজা তৈরি গ্রহণ করেছিল। 1980-এর দশকে, সুইডেন জুড়ে কাবাব এবং ফালাফেল রেস্তোরাঁগুলি গড়ে উঠতে শুরু করে এবং অনেক ছোট শহরে রেস্তোরাঁগুলিতে পিৎজা এবং কাবাব উভয়ই সরবরাহ করা প্রচলিত ছিল। কাবাব পিৎজার উৎপত্তি এই সময়ে হয়েছিল, যদিও মূল স্রষ্টা এবং সঠিক সময় অজানা। সুইডিশ খাদ্য সংস্থা শিস্ট কাকের মতে, কাবাব পিৎজার সন্ধান 1982 সাল থেকে পাওয়া যায়। অন্যান্য অনেক প্রভাবশালী খাবারের মতো, সুইডেনের কোনও পিজ্জারিয়া কাবাব পিজ্জার উৎস বলে দাবি করেনি। সুইডেনের জাতীয় গ্রন্থাগারের মেনু সংগ্রহে কাবাব পিজ্জার প্রাচীনতম রেকর্ড 1986 সালের এবং এটি ব্রোমায় পিৎজা ডালির। পিৎজা ডালি তাদের পিজ্জাকে "শিশ কাবাব-পিৎজা" বলে অভিহিত করে এবং এতে টমেটো, পনির, পেঁয়াজ, বেল মরিচ এবং গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরবর্তী প্রাচীনতম রেকর্ডটি 1988 সালে এক্সজোর পিজ্জেরিয়া আমিগোতে, যেখানে পিৎজার শীর্ষে ছিল পনির, টমেটো, কাবাবের মাংস, পেঁয়াজ, চ্যাম্পিগনন, ফ্রিগিটেলি এবং বেরনাইজ সস। বিভিন্ন ধরনের কাবাব পিৎজা রেস্তোরাঁ থেকে রেস্তোরাঁয় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এগুলির উপরে সাধারণত কাবাবের মাংস, পেঁয়াজ, ফ্রিগিটেলি এবং সস থাকে। কাবাবের মাংস সাধারণত ভেড়ার মাংস হয় তবে কখনও কখনও মুরগির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়। সুইডেনে ব্যবহৃত সস, যাকে কাবাব সস (কাবাবসাস) বলা হয়, প্রায়শই দই বা টক ক্রিম এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণ। বিভিন্ন পিজ্জেরিয়া থেকে কাবাব পিজ্জার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল কাবাবের সাধারণ দিকগুলি (যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং লেটুস) পিজ্জায় যোগ করা হয় কিনা। কিছু পিজ্জেরিয়া একটি "ভাইকিং কাবাব পিৎজা" পরিবেশন করে, একটি কাবাব পিৎজা যা ভাইকিং জাহাজের আকারের অনুরূপ ভাঁজ করা হয়েছে। 2021 সালে, সুইডেন জাতীয় ফুটবল দল "ফুটবল পিৎজা" (ফটবলস্পিজা) তৈরি করে, যা কাবাব, মোজারেলা পনির, টমেটো সস, রসুনের সস, ভেষজ, চ্যাম্পিগনন, পেঁয়াজ, মরিচ এবং কাবাব পিৎজার একটি বৈচিত্র। নিরামিষ কাবাব পিৎজা কাবাবের মাংসের পরিবর্তে সেইটান বা সয়া কাবাবের বিকল্প হতে পারে। যদিও কাবাব পিৎজা সুইডেনে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়, এটি আন্তর্জাতিকভাবে, এমনকি ইতালিতেও ছড়িয়ে পড়েছে। টপিং হিসাবে ব্যবহৃত সঠিক উপাদানগুলি দেশভেদে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, নরওয়েতে কাবাব পিজ্জার উপরে ভুট্টা এবং ডেনিশ ও ফিনিশ কাবাব পিজ্জায় রসুন অন্তর্ভুক্ত করা সাধারণ ব্যাপার। যুক্তরাজ্যে কাবাব পিজ্জায় সাধারণত ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়। সুইডিশ ধাঁচের পিজ্জা এবং কাবাব রেস্তোরাঁগুলি পরিবেশন করা পিজ্জেরিয়াগুলিও কাবাব পিজ্জা ছড়িয়ে দিয়েছে, সুইডিশ মূল থেকে সামান্য পার্থক্য সহ, এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, স্পেন, অস্ট্রেলিয়া এবং মাল্টার মতো দেশগুলিতে আরও আন্তর্জাতিকভাবে। 2018 সালে মিনেসোটার মিনিয়াপোলিসে খোলা একটি রেস্তোরাঁ পিৎজা কর্মা ভারতীয় রন্ধনশৈলী দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে মুরগির কাবাব পিৎজা পরিবেশন করে। 2020 সালে, ব্রিটিশ ডমিনোর পিৎজা রেস্তোরাঁগুলি "গরুর মাংস দানকারী পিৎজা" আকারে কাবাব পিৎজা সরবরাহ করতে শুরু করে, যদিও এটি শুধুমাত্র সীমিত সময়ের জন্য উপলব্ধ ছিল। ডোমিনোজ ফ্রান্স এবং নেদারল্যান্ডসে রসুনের সসের সাথে মুরগির কাবাব পিজ্জাও পরিবেশন করে। পিৎজা হাট মিশ্র ফলাফল নিয়ে স্থানীয় বাজারে আবেদন করার প্রচেষ্টায় পাকিস্তানে কাবাব পিৎজা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে, মশলা এবং সরিষার তেল মিশ্রিত মাংসের সাথে "বিহারি কাবাব পিৎজা"-র মতো পণ্য চালু করেছে। ব্রিটিশ সুপারমার্কেট আইসল্যান্ড সহ আন্তর্জাতিকভাবে হিমায়িত কাবাব পিৎজা বিক্রি হতে শুরু করেছে। যদিও দুটি খাবারের মধ্যে কোনও সম্পর্ক নেই, সুইডিশ লেখক কাবাব পিজ্জাকে মধ্য প্রাচ্যের লামাকুন-এর সাথে তুলনা করেছেন, যা এক ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড যা কখনও কখনও কাবাব মাংসের সাথে শীর্ষে থাকে। সংস্কৃতি কাবাব পিৎজা সুইডেনে সাংস্কৃতিক বিশিষ্টতার অবস্থানে পৌঁছেছে এবং এটি একটি সাধারণ আরামদায়ক খাবার এবং হ্যাঙ্গওভার খাবার। যদিও খুব কমই ঐতিহ্যবাহী সুইডিশ রান্নার অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, কাবাব পিজ্জাকে "সুইডেনের সবচেয়ে স্বীকৃত খাবার", "সবচেয়ে সুইডিশ খাবার", "সবচেয়ে প্রয়োজনীয় অদ্ভুত সুইডিশ খাবার" এবং একটি "অনন্য সুইডিশ সৃষ্টি" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। সুইডিশ লেখক 2012 সালে কাবাব পিজ্জাকে একটি "সাধারণত সুইডিশ রান্নার উদ্ভাবন" হিসাবে বর্ণনা করেছেন যা অন্য কোথাও উদ্ভাবিত হতে পারে না; প্রিফ্টিস উল্লেখ করেছেন যে এর সৃষ্টি কেবল এমন একটি দেশে সম্ভব যেখানে একই রাঁধুনি কাবাব এবং পিজ্জা উভয়ই তৈরি করে এবং যেখানে গ্রাহকরা উভয় খাবারকে বিনিময়যোগ্য পণ্য হিসাবে দেখেন। প্রিফ্টিস আরও উল্লেখ করেন যে, যদিও এটি অভিবাসীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, এটি সাধারণ সুইডিশ জনগণের জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং এইভাবে তাঁর মতে "অভিবাসী সংস্কৃতির" পরিবর্তে সুইডিশ সংস্কৃতির বিবর্তনের একটি উদাহরণ ছিল। সুইডিশ লেখক আনিকা উইন্ডহল পন্টেনে সুইডিশ রন্ধনশৈলীতে কাবাব পিজ্জার স্থানকে 18 শতকে তুর্কি ডলমার সুইডিশ সংস্করণ হিসাবে উদ্ভূত এক ধরনের বাঁধাকপি রোল কালডলমারের সাথে তুলনা করেছেন এবং অনুমান করেছেন যে এটি কালডলমারের মতো একদিনও একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে দেখা যেতে পারে। কাবাব পিজ্জাকে কখনও কখনও রসিকতার সাথে সুইডেনের জাতীয় খাবার বলা হয়। বার্ষিক সমীক্ষা অনুসারে, কাবাব পিৎজা সুইডেনের অন্যতম জনপ্রিয় পিৎজা এবং বেশিরভাগ বছরই এটি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া পিৎজা, কখনও কখনও ভেসুভিওর (হ্যামের শীর্ষে একটি পিৎজা) কাছে হেরে যায়; এইভাবে এটি সম্ভবত দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড খাবার। নববর্ষের দিন হল সেই দিন যখন সুইডেনে বেশিরভাগ পিজ্জা বিক্রি হয়, প্রায়শই অন্যান্য দিনের তুলনায় দ্বিগুণ। 2016 সালে, রাজনীতিবিদ রবার্ট হান্না, রিক্সড্যাগের সদস্য এবং একজন পিৎজা বেকারের ছেলে, নববর্ষের দিনটিকে "কাবাব পিৎজা দিবস" হিসাবে গড়ে তোলার প্রস্তাব করেছিলেন, উভয়ই নববর্ষের দিনে পিজ্জার উচ্চ বিক্রয় এবং সুইডেনের বিদেশী রন্ধনসম্প্রদায়ের ঐতিহ্যকে সম্মান করার এবং অভিবাসনের ইতিবাচক প্রভাবগুলি তুলে ধরার উপায় হিসাবে। হান্নার গতি কাবাব পিজ্জাকে "সমস্ত পিজ্জার মধ্যে চকচকে তারা" বলে অভিহিত করে। কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন, কাবাব পিৎজা সুইডেনে সবচেয়ে বেশি অর্ডার করা ফাস্ট ফুডগুলির মধ্যে একটি, বিশেষত প্রধান শহরগুলিতে; উদাহরণস্বরূপ, এটি গোথেনবার্গ এবং লিঙ্কোপিং উভয়েরই ফুডোরা কোম্পানির মাধ্যমে সর্বাধিক অর্ডার করা খাবার। কাবাব পিজ্জাকে কিছু ভাষ্যকার ইতালীয় এবং তুর্কি খাবারের সংমিশ্রণ হিসাবে বর্ণনা করেছেন যা উভয় জাতীয়তাকে ভয়ঙ্কর বা বিভ্রান্ত করতে পারে এবং "ফ্রাঙ্কেনস্টাইনের দৈত্যের মতো সৃষ্টি" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। সুইডিশ শেফ ম্যাগনাস নিলসন 2015 সালে যুক্তি দিয়েছিলেন যে কাবাব পিৎজা তার ইতালীয় উৎস থেকে এতটাই আলাদা যে "এটি আর সুইডেনে তৈরি ইতালীয় জিনিস নয়, এটি সুইডিশ"। এছাড়াও 2015 সালে, দ্য লোকাল ইতালির এলি বেনেট কাবাব পিজ্জাকে "নিশ্চিতভাবে অ-ইতালীয়" বলে অভিহিত করেছিলেন। কিছু ইতালীয় কাবাব পিজ্জাকে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অপমান বলে নিন্দা করেছেন। 2008 সালের মেলোডিফেস্টিভ্যালে ব্যান্ড আন্দ্রা জেনারেশন কাবাবপিজা স্লিভোভিৎজা গানটি পরিবেশন করে। 2021 সালের 21শে জুলাই, টাম্বোর কাছে দুইজন বন্দী দুইজন সংশোধনকারী কর্মকর্তাকে জিম্মি করে এবং পালানোর জন্য একটি হেলিকপ্টার এবং তাদের বিভাগের প্রতিটি বন্দীর জন্য একটি করে কুড়িটি কাবাব পিৎজা দাবি করে। নয় ঘন্টা আলোচনার পর, জিম্মিদের মুক্তি নিশ্চিত করা হয় এবং বন্দীদের হেফাজতে নেওয়া হয়। যদিও কোনও হেলিকপ্টার সরবরাহ করা হয়নি, বন্দীরা কুড়িটি কাবাব পিজ্জা পেয়েছিল। পিৎজা তৈরি করেছিলেন হেলবি পিজ্জেরিয়ার পিৎজা বেকার বেশার তোমা। তাড়াহুড়ো করার কারণে পুলিশ টাকা না দিয়ে পিৎজা নিয়ে চলে যায়। হেলবি পিজ্জেরিয়া এবং সুইডিশ প্রিজন অ্যান্ড প্রবেশন সার্ভিস উভয়ই পরে নিশ্চিত করেছে যে পিজ্জারিয়াকে পরের দিন অর্থ প্রদান করা হয়েছিল। আরও দেখুন দেশ অনুযায়ী পিৎজার জাতের তালিকা পিৎজার প্রকার সুইডেনে খাদ্য ও পানীয় কাবাব