Murcian cheese
মুরসিয়ান পনির () দক্ষিণ-পূর্ব স্পেনের মুরসিয়া অঞ্চলের একটি চর্বিযুক্ত ছাগলের দুধের পনির। এর উৎপত্তির একটি সুরক্ষিত পদবি রয়েছে। নিবন্ধিত পাল থেকে মুরসিয়ান জাতের ছাগলের দুধ ব্যবহার করে একচেটিয়াভাবে পনির তৈরি করা হয় যা সেই শুষ্ক ভৌগলিক অঞ্চলের স্ক্রাব এবং মোটা চারণভূমির বৈশিষ্ট্যগুলিতে অবাধে চারণ করে। পনিরটি দুটি আকারে তৈরি করা হয়ঃ তাজা-দুটি আকারের নলাকার পনিরে উপস্থাপন করা হয়ঃ উচ্চ এবং ব্যাসের ওজন প্রায়, এবং উচ্চ এবং 12-18 সেমি (3-4 ইঞ্চি) ব্যাস এবং ওজন বা। নিরাময়-সিলিন্ডারগুলিতে উচ্চ এবং 12-18 সেমি (3-4 ইঞ্চি) ব্যাসের 1 কেজি (2.2 পাউন্ড) বা 2 কেজি (4.4 পাউন্ড) ওজনের উপস্থাপন করা হয়। উৎপাদন ছাগলদের প্রতিদিন দুধ দেওয়া হয় এবং পরিস্রাবণের পরে দুধ গরম করা হয় এবং একটি প্রাণী এনজাইম বা অন্য অনুমোদিত এজেন্ট দিয়ে দই দেওয়া হয়। যে ধরনের পনির উৎপাদন করা হবে তার উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি এভাবে চলতে থাকেঃ তাজা পনিরের জন্য দুধ 30-45 মিনিটের জন্য 32-35 °C (90-93 °F) এ গুঁড়ো করা হয়। দই তারপর কাটা হয় এবং তাপমাত্রা আরও 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস (37-41 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বাড়ানো হয়। দই তারপর একটি নরম সামঞ্জস্য তৈরি করতে সামান্য কাজ করা হয় এবং ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। ছাঁচে রাশের একটি অভ্যন্তরীণ প্যাটার্ন থাকে (স্পিঃ প্লিয়েটা) যা তাজা চিজের বাইরের দিকে স্থানান্তরিত হয়। পনিরটি হালকাভাবে এবং স্বল্প সময়ের জন্য চেপে রাখা হয় এবং তারপরে 10 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে নিমজ্জিত করে লবণাক্ত করা হয়, নিষ্কাশিত করা হয় এবং বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত সর্বোচ্চ 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস (39 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় রাখা হয়। নিরাময় করা পনিরের জন্য দুধ 40-60 মিনিটের জন্য 30-34 °C (86-93 °F) এ গুঁড়ো করা হয়। দই দানায় কাটা হয় এবং তারপর তাপমাত্রা আরও 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস (37-41 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বৃদ্ধি করা হয়। দই তারপর একটি শক্ত পনির তৈরি করার জন্য বেশ কঠোর পরিশ্রম করা হয় এবং তারপর সাধারণ ছাঁচে রাখা হয়। এটি সঠিক পিএইচ-এ না পৌঁছানো পর্যন্ত 2 থেকে 4 ঘন্টা ধরে চেপে রাখা হয়। এরপর চিজগুলি লবণাক্ত অবস্থায় সর্বোচ্চ 20 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত করা হয়। অবশেষে এগুলি কমপক্ষে ষাট দিন এবং কখনও কখনও আরও বেশি সময়ের জন্য পরিপক্ক হতে ছেড়ে দেওয়া হয়। স্বাদ তাজা পনির এবং নিরাময় করা পনির উভয়েরই সামান্য লবণাক্ততা এবং সামান্য অম্লতা সহ একটি হালকা ছাগলের স্বাদ থাকে, কোনও জটিল স্বাদ নয়। গঠন তাজা পনির নরম কিন্তু কাটার জন্য দৃঢ়, খুব সাদা রঙের এবং সাধারণত গহ্বর ছাড়াই। নিরাময় করা পনিরটি কাটার জন্য দৃঢ়, সাদা থেকে হালকা ক্রিম রঙের এবং খুব কম, ছোট গহ্বর থাকতে পারে। তাজা পনিরের প্রায় কোনও খোসা থাকে না এবং এটি এমন চিহ্নগুলিতে সজ্জিত করা হয় যা রাশকে অনুকরণ করে। নিরাময় করা পনিরের খোসা পাতলা, মসৃণ এবং খড়ের রঙ থেকে হালকা বাদামী রঙের হয়। ব্যবহার তাজা পনির গ্রিল করা বা রান্না করা মিষ্টান্ন বা সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে। নিরাময় করা পনিরটি বিয়ার বা ওয়াইনের সাথে জলখাবার হিসাবে কাটা হয়, বা খাবারের অংশ হতে পারে। আরও দেখুন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ট্রান্সলেশন অফ স্প্যানিশ প্রফেশনাল চিজমেকারস ওয়েবসাইট ট্রান্সলেশন অফ স্প্যানিশ গভর্নমেন্টস পি. ডি. ও। স্প্যানিশ চিজ মুরসিয়া ওয়েবসাইট