Pigeon pie
পায়রা পাই হল পায়রার মাংস এবং ফরাসি রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যবাহী এবং অন্যান্য ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে উপস্থিত বিভিন্ন অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু গেম পাই। এটি অন্তত 1670 খ্রিষ্টাব্দের প্রথম দিকে ফরাসি রন্ধনশৈলীতে খাওয়া হয়েছে। অন্যান্য সংস্কৃতিতেও পায়রা পাইয়ের অনুরূপ খাবার রয়েছে। মরোক্কোতে, পাতলা, ফাইলো-জাতীয় পেস্ট্রি ভূত্বক দিয়ে তৈরি একটি সংস্করণকে বাস্টিলা বলা হয়। বর্তমানে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি ট্যুরটিয়ারের ঐতিহ্যবাহী কানাডিয়ান খাবারের প্রাথমিক সংস্করণগুলি সম্ভবত পায়রা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, সম্ভবত এখন বিলুপ্ত যাত্রী পায়রা। ঐতিহাসিক রেকর্ড 1575 সালে লন্ডনে প্রকাশিত এ প্রপার নিউ বুক অফ কোকেরিতে পায়রা পাইয়ের একটি প্রাথমিক রেসিপি দেওয়া হয়েছিল। জেমস হার্ট, একজন স্কটিশ চিকিৎসক, 1633 সালে লিখেছিলেন যে পায়রার পাই সাধারণত খুব বেশি গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হত। স্যামুয়েল পেপিসের ডায়েরিতে 1667 সালের 24শে মে লন্ডনের ইসলিংটনে একটি নৈশভোজে তাঁর উপস্থিতির কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে অতিথিরা "পায়রা-পাই ছাড়া আর কিছুই খায়নি"। সপ্তদশ শতাব্দীর রান্নার বইগুলি দেখায় যে কবুতরগুলিকে জায়ফল, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ভাল মশলা দেওয়া হত এবং ঠান্ডা পাইয়ের মধ্যে মাখনে সিল করা হত, যা পরে বেশ কয়েক দিন ধরে রাখা যেত। কিন্তু পাত্রের আবির্ভাবের সাথে সাথে (খাদ্য, বিশেষত মাংস বা মাছ, একটি সিল করা পাত্র বা জারের মধ্যে সংরক্ষণ করা) এই ধরনের পাইগুলি কম প্রচলিত হয়ে ওঠে। ব্রিটিশ ন্যাশনাল আর্কাইভের নথি থেকে জানা যায় যে তৃতীয় জর্জের রাজত্বকালে কিউ প্যালেসে পায়রা পাই একটি মেনু আইটেম ছিল। তবে শ্রমজীবী শ্রেণীর জন্য, ভদ্রলোকদের কবুতরের প্রবেশাধিকার ছাড়া, পায়রা পাই একটি বিরল ভোজ ছিল। 1879 সালে, ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল জানায় যে ট্রুপ জাহাজে থাকা একদল নাবিককে একটি খারাপ পায়রা পাই দ্বারা বিষ প্রয়োগ করা হয়েছিল যা অ্যাডমিরাল্টি তদন্তের জন্ম দেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 19 শতকের শেষের দিকে, পায়রা পাই একটি সাধারণ খাবার ছিল। আর্কাইভাল রেকর্ডগুলি দেখায় যে আমেরিকান ছুটির থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য পায়রা পাই একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল, যদিও বর্তমানে থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারের ক্ষেত্রে এটি বিরল। একইভাবে, 19 শতকের গোড়ার দিকে ডেট্রয়েটে পায়রা পাই একটি সাধারণ ক্রিসমাস খাবার ছিল, তবে পরে অন্যান্য মাংস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। ভিক্টোরিয়া পল সম্পাদিত 1976 সালের দ্য হোমস্টেড কুকবুকের দ্য প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট কোয়ার্টারলি-র পর্যালোচকরা উল্লেখ করেছেন যে, এই ধরনের রান্নার বই প্রকাশ না হলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পায়রা পাইয়ের ঐতিহ্যবাহী খাবারটি সাংস্কৃতিকভাবে বিলুপ্ত হয়ে যাবে। স্পেনে, কাস্তিলের রাজা প্রথম হুয়ান দ্বারা নির্মিত 1379 সালের অর্ডার অফ দ্য পিজিয়নের অধীনে 14 শতকের গোড়ার দিকে পায়রা খাওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস ছিল। তাদের অর্ডার করা ভোজসভায় নিয়মিত পায়রা খায়। 1611 সালে, স্পেনের তৃতীয় ফিলিপের দরবারে রাজকীয় রাঁধুনির একটি রেসিপি বইতে পায়রা পাইয়ের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। একইভাবে, স্পেনের একটি বিশ্ববিদ্যালয়ের আবাসিক হলের একজন রাঁধুনি তাঁর 1607 সালের রেসিপি সংগ্রহে পায়রার পাইয়ের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। আরও দেখুন স্কোয়াব পাই (ইংরেজি খাবারে আসলে স্কোয়াব নয় বরং মাটন থাকে) প্যাস্টিলা রেফারেন্স আরও পড়ুন সুস্বাদু পাই ফরাসি রন্ধনপ্রণালী