Garcinia indica
গার্সিনিয়া ইন্ডিকা, ম্যাঙ্গোস্টিন পরিবারের (ক্লুসিয়াসি) একটি উদ্ভিদ, যা সাধারণত কোকুম নামে পরিচিত, একটি ফল বহনকারী গাছ যার রন্ধন, ওষুধ এবং শিল্প ব্যবহার রয়েছে। এটি মূলত ভারতের পশ্চিমঘাট পর্বতমালায় বৃদ্ধি পায়ঃ মহারাষ্ট্র, গোয়া, কর্ণাটক এবং কেরালা রাজ্যে। শ্রেণীবিন্যাস ক্লুসিয়াসি পরিবারের অন্তর্গত গার্সিনিয়া গণের মধ্যে প্রাচীন বিশ্বের ক্রান্তীয় অঞ্চলে পাওয়া প্রায় 200 টি প্রজাতি রয়েছে, বেশিরভাগই এশিয়া এবং আফ্রিকায়। গার্সিনিয়া ইন্ডিকা একটি চিরসবুজ, একলিঙ্গ গাছ, যা পরিপক্কতার পর পিরামিডের আকার অর্জন করে 18 মিটার পর্যন্ত উঁচু হতে পারে। মাংসল এন্ডোকার্প সহ কমলা আকারের বেগুনি বেরি ফলটিতে পাঁচ থেকে আটটি বীজ থাকে, যা ফলের ওজনের 20-23%। এই শস্যগুলি বীজের ওজনের 61 শতাংশ এবং তেলের প্রায় 44 শতাংশ। বীজগুলি সংকুচিত করা হয় এবং একটি অ্যাসিডিক পাল্পের মধ্যে এম্বেড করা হয়। বিতরণ গার্সিনিয়া ইন্ডিকা ভারতের গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন অঞ্চলে দেশীয়। ভারতে পাওয়া 35টি প্রজাতির মধ্যে 17টি স্থানীয়। এর মধ্যে সাতটি পশ্চিমঘাট পর্বতমালায়, ছয়টি আন্দামান ও নিকোবর দ্বীপপুঞ্জে এবং চারটি ভারতের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে স্থানীয়। ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের উপকূলীয় কোঙ্কন অঞ্চলের রত্নগিরি এবং সিন্ধুদুর্গ জেলার কোকুম জাতটি জিআই (ভৌগোলিক নির্দেশক) ট্যাগ পেয়েছে। গার্সিনিয়া ইন্ডিকা বনভূমি, নদীর তীর এবং পতিত জমিতে পাওয়া যায়। এই গাছগুলি চিরসবুজ বন পছন্দ করে, তবে কখনও কখনও তুলনামূলকভাবে কম বৃষ্টিপাতযুক্ত অঞ্চলগুলিতেও এগুলি বৃদ্ধি পায়। এটি ছোট পরিসরেও চাষ করা হয়। এর জন্য সেচ, কীটনাশক বা সার স্প্রে করার প্রয়োজন হয় না। ব্যবহার রান্নার ব্যবহার ফলের বাইরের আবরণ পেতে বা পেতে রোদে শুকানো হয়। এটি সাধারণত মহারাষ্ট্র, অসম, কর্ণাটক, গোয়া, গুজরাটে সোরিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কোকুম একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং গভীর-লাল রঙ উৎপন্ন করে। একটি টক এজেন্ট হিসাবে, এটি দক্ষিণ ভারতের তরকারি এবং অন্যান্য খাবারে তেঁতুলের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গুজরাটের রন্ধনশৈলীতেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি প্রায়শই স্বাদের ভারসাম্যের জন্য ডালের (ডালের স্যুপ) স্বাদ এবং টার্টনেস যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি অসমিয়া রন্ধনশৈলীতে মাসোর টেঙ্গা (টক মাছের তরকারি) এবং টেঙ্গা ডালি (টক ডাল)-এর মতো অনেক খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাজা ফলটি চিনির সাথে সংরক্ষণ করে উজ্জ্বল-লাল স্কোয়াশ তৈরি করা হয় যা জল দিয়ে পাতলা করা হয় এবং কোকুম সরবত নামে একটি পানীয় হিসাবে বিক্রয়ের জন্য বোতলজাত করা হয়। ফলের নির্যাসকে কোঙ্কানি এবং মারাঠি বলা হয়। এটি প্রস্তুতির সময় যোগ করা হয়, যার মধ্যে নারকেল দুধ, ধনে এবং রসুনও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। শিল্পের ব্যবহার গার্সিনিয়া ইন্ডিকার বীজে 23-26% কোকম মাখন থাকে, যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। এটি চকোলেট এবং চিনির মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ঔষধি এবং প্রসাধনী প্রয়োগ কুকুম মাখন নামক তৈলাক্ত নির্যাস মলম এবং সাপোজিটরিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ত্বক এবং চুলের পণ্য, ব্রণ পণ্য এবং ত্বকের টনিকগুলিতে এর প্রয়োগ রয়েছে। ফলের খোসা হাইড্রক্সিসিট্রিক অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস যা লিপিড বিপাককে পরিবর্তন করে বলে দাবি করা হয়। অন্যান্য ব্যবহার গাছটি শোভাময়, সবুজ পাতার ঘন চাঁদোয়া এবং লাল রঙের, কোমল, তরুণ পাতা সহ। গ্যালারি তথ্যসূত্র বহিরাগত লিঙ্ক উদ্ভিদ ডাটাবেস সূচক মশলা টক ফল আফ্রিকার ঔষধি উদ্ভিদ এশিয়ার ঔষধি উদ্ভিদ ক্রান্তীয় ফল ভারতের উদ্ভিদকুল (অঞ্চল) ভারতীয় মশলা মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী