Kinako
কিনাকো (বা) হল রোস্ট করা সয়াবিনের ময়দা, যা সাধারণত জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ইংরেজিতে, এটিকে সাধারণত "রোস্টেড সয়া আটা" বলা হয়। আরও সুনির্দিষ্টভাবে এটি হল "রোস্ট করা গোটা সয়া ময়দা"। মুরোমাচি যুগের শেষের দিকের রান্নার বইগুলিতে (1336-1573) কিনাকো শব্দের ব্যবহার দেখা যায়। জাপানি ভাষায় কিনাকো মানে হল "হলুদ ময়দা"। উৎপাদন কিনাকো ভাজা সয়াবিনকে গুঁড়োতে সূক্ষ্মভাবে পিষে তৈরি করা হয়। মটরশুটি চূর্ণ করার আগে সাধারণত সয়াবিনের ত্বক অপসারণ করা হয়, তবে কিছু জাতের কিনাকো ভাজা ত্বক ধরে রাখে। হলুদ সয়াবিন হলুদ কিনাকো উৎপাদন করে এবং সবুজ সয়াবিন হালকা-সবুজ পণ্য উৎপাদন করে। কিনাকো, সয়াবিন দ্বারা গঠিত, একটি স্বাস্থ্যকর শীর্ষ এবং স্বাদযুক্ত যা বি ভিটামিন এবং প্রোটিন ধারণ করে। সেদ্ধ সয়াবিনের তুলনায়, তবে, কিনাকোতে থাকা প্রোটিন সহজে হজম হয় না। জাপানি রান্নায় কিনাকো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি ডাঙ্গো এবং ওয়াগাশির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত। ডাঙ্গো, মোচিকো (চালের ময়দা) থেকে তৈরি ডাম্পলিং, সাধারণত কিনাকো দিয়ে লেপা হয়। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ওহাগি এবং আবেকাওয়া-মোচি। কিনাকো, যখন দুধ বা সয়া দুধের সাথে মিলিত হয়, তখন একটি পানীয়ও তৈরি করা যেতে পারে। জনপ্রিয় খাবারে এর ব্যবহারের একটি উদাহরণ হল ওয়ারাবিমোচি, যা একটি বিখ্যাত কিনাকো-আচ্ছাদিত মিষ্টি। আরও দেখুন সয়া-ভিত্তিক খাবারের তালিকা পিনোল বেসন মাচা, সবুজ পাউডার রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ভাজা গোটা সয়া ময়দা (কিনাকো), সয়া কফি এবং সয়া চকোলেটের ইতিহাস (2012) আর্কাইভ করা 2013 সয়া-ভিত্তিক খাবার জাপানি রন্ধনপ্রণালী খাদ্য গুঁড়ো