Sottocenere al tartufo
সোটোসেনার আল টার্টুফো একটি খুব ফ্যাকাশে হলুদ থেকে অফ-হোয়াইট পনির যার ট্রাফল রয়েছে যার ধূসর-বাদামী ছাইয়ের খোসা রয়েছে। এর স্বাদ কিছুটা হালকা এবং দৃঢ়তায় আধা-নরম। সোটোসিনার (যার অর্থ "ছাইয়ের নিচে") মূলত ইতালির ভেনিস থেকে এসেছে এবং এটি পেস্টুরাইজড গরুর দুধ এবং ট্রাফলের টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপরে বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ঘষে। ভিনিশিয়ান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্য, স্বাদ না হারিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে এটি সংরক্ষণ করার উপায় হিসাবে এটি একটি ছাইয়ের খোসায় পুরানো। ছাইয়ের সাথে মিশ্রিত বিভিন্ন মশলা (দারুচিনি এবং জায়ফল, অন্যদের মধ্যে) সহ পনিরের মধ্যে সূক্ষ্ম স্বাদ পৌঁছে দেওয়ার জন্যও ছাই ব্যবহার করা হয়। আল টার্টুফো বলতে পনির তৈরির সময় পনিরে কালো ট্রাফলের স্লাইভার যোগ করাকে বোঝায়। উদ্ধৃতি ভেনিটো গরুর দুধের চিজ ইতালীয় চিজের সোটোসেনার চিজ-এ বাহ্যিক লিঙ্ক About.com-এর এন্ট্রি