Hungarian sausages
হাঙ্গেরিয়ান সসেজ হল হাঙ্গেরির রন্ধনশৈলীতে পাওয়া সসেজ। হাঙ্গেরি বিপুল সংখ্যক সুই সসেজ উৎপাদন করে। এগুলি সেদ্ধ, তাজা বা শুকনো হতে পারে এবং "গরম" বা "হালকা" বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদের সাথে ধূমপান করা যেতে পারে। অনেকে তাদের প্রতিবেশী এবং ভাইদের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। এই সসেজগুলি ঠান্ডা কাটার মতো খাওয়া যেতে পারে বা মূল কোর্সে ব্যবহার করা যেতে পারে। হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনশৈলী বিভিন্ন উপায়ে এই বিভিন্ন ধরনের সসেজ ব্যবহার করে যেমন স্ট্যু, স্যুপ, আলুর স্ট্যু যেমন "প্যাপ্রিকাস ক্রাম্পলি" (মশলাদার সসেজ এবং আলুর সাথে প্যাপ্রিকা-ভিত্তিক স্ট্যু), জোকাই বেবলেভের মতো শিমের স্যুপ, কিছু গৌল্যাশ স্যুপের বৈচিত্র্য, পেস্ট্রি খাবার বা এমনকি সালাদেও। ধোঁয়াশা করা সসেজগুলিতে বেকন, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, শুয়োর বা ভেড়ার মাংস, মরিচ, লবণ, রসুন, কালো মরিচ, মশলা, সাদা মরিচ, জিরা, জেস্ট, মার্জোরাম, কাইনি মরিচ, চিনি, সাদা ওয়াইন বা কনগ্যাক থাকতে পারে। সসেজগুলিতে লিভার, মাশরুম, রুটি, চাল, লেবুর রস, ডিম, ক্রিম বা দুধের মতো অতিরিক্ত উপাদান থাকতে পারে। মাংস মোটা করে পিষে লবণাক্ত করা হয়। যদি রসুন যোগ করা হয়, এটি একটি স্লারি তৈরি করার জন্য জলে মেশানো হয় এবং মশলা সহ মাংসের সাথে যোগ করা হয়। সসেজটি সাধারণত শূকরের ছোট অন্ত্র ব্যবহার করে 1 ফুট লিঙ্কে প্রাকৃতিক আবরণগুলিতে ভরা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে শরতের দিনে বাইরে অনুষ্ঠিত হত যখন একটি শূকর জবাই করা হত। সসেজটি তারপর সারা রাত ঝুলিয়ে রাখা হয় যাতে স্বাদগুলি মিশে যায় এবং কিছু গ্রীস ড্রপ আউট হয়। এটি এখন তাজা এবং বিনা ধোঁয়ায় ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। নোনতা সসেজগুলি সাধারণত সয়ারক্রাউট বা লাল বা সবুজ বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা হয় এবং মাশে আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। শুকনো সসেজগুলি ঠান্ডা ধোয়া হয় এবং খাওয়ার আগে নিরাময়ের জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। রান্না করা সসেজ কলবাস কলবাসজ হ 'ল একটি ঐতিহ্যবাহী হাঙ্গেরিয়ান স্মোক্ড সসেজ যা পেপারিকা দিয়ে পাকা করা হয়। সর্বাধিক পরিচিত এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় সংস্করণগুলি হলঃ গ্যুলাই সসেজ হাঙ্গেরিয়ান শহর গ্যুলার নামে নামকরণ করা হয়েছে এবং পিজিআই সুরক্ষা রয়েছে। সৈকতের কাঠ ধোয়ার সময় এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। এটি শুয়োরের মাংস, 'সাজালোনা' (হাঙ্গেরিয়ান বেকন ফ্যাট), রসুন, গোলমরিচ, কারাওয়ে এবং একটি হাঙ্গেরিয়ান লাল মরিচ থেকে তৈরি করা হয়। 1935 সালে ব্রাসেলসে ওয়ার্ল্ড এক্সিবিশন অফ ফুড-এ গ্যুলাই কোলবাসকে স্বর্ণ ডিপ্লোমা প্রদান করা হয়। সসেজটি পাতলা টুকরো করে কেটে একা বা রুটির সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে। এগুলি লেক্সো এবং আলু/ডিমের ক্যাসরোল (রকোট ক্রাম্পলি) সহ অনেক হাঙ্গেরিয়ান খাবারেও যোগ করা হয়। সাসাবাঈ সসেজ বেকেস্কাসাবা শহরে তৈরি করা হয় এবং এতে সুরক্ষিত ভৌগলিক অবস্থা (পিজিআই) সুরক্ষাও রয়েছে। এটি গ্যুলাইয়ের অনুরূপ, তবে কিছুটা মশলাদার। আকার এবং প্রকারের বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে পেপারিকা সহ একটি মশলাদার সসেজ। সেমেজ কোল্বাজ হল একটি হালকা মশলাদার রান্না করা স্মোক্ড সসেজ, সের্জ কোল্বাজ হল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি রান্না করা স্মোক্ড সসেজ। ডেব্রেসেনি কোলবাস সাধারণত একটি শক্তিশালী পেপারিকা স্বাদ সহ এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। Lecókolbász, একটি মশলাদার রান্না করা স্মোক্ড সসেজ যা বিশেষ করে মরিচ এবং টমেটো সহ একটি উদ্ভিজ্জ স্ট্যু হিসাবে পরিবেশন করার জন্য তৈরি করা হয়। হুরকা হুরকা হল সিদ্ধ সসেজ যা দুটি প্রধান ধরনের "মাজা" (লিভার সসেজ) এবং "ভেরেস" (রক্তের সসেজ) পাওয়া যায়। প্রধান উপাদান হল লিভার এবং চাল, বা রক্ত এবং চাল। মশলা, মরিচ এবং লবণ যোগ করা হয়। অন্যান্য রান্না করা সসেজ ভিরসলি, একটি গরম কুকুরের মতো লম্বা এবং পাতলা সসেজ, রুটি এবং সরিষার সাথে সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। প্যারিজি (প্যারাইজার বা প্যারিস সসেজ), ভার্সলির অনেক বড়, পুরু সংস্করণ। এটি বোলোনিয়ার সাথে খুব মিল। রান্না না করা সসেজ সালামি হাঙ্গেরির সবচেয়ে বিখ্যাত সালামি হল তেলিসজালামি (শীতকালীন সালামি)। আরও দেখুন শুকনো খাবারের তালিকা ধূমপান করা খাবারের তালিকা উদ্ধৃতি সি-সাবাই কোলবাস বাহ্যিক লিঙ্ক হাঙ্গেরিয়ান সসেজ, (কোলবাস) হাঙ্গেরিয়ান সসেজ সসেজ রেসিপিগুলির একটি সংকলন শুকনো মাংস ধূমপান করা মাংস