Baharat
(; 'মশলা') হল একটি মশলা মিশ্রণ বা মিশ্রণ যা মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা মশলার মিশ্রণটি প্রায়শই মেষশাবক এবং মাটন, মাছ, মুরগি, গরুর মাংস এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি মশলা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যুৎপত্তি হল "মশলা"-র আরবি শব্দ ('মশলা'-এর বহুবচন)। শব্দটি ফার্সি শব্দ বাহার থেকে এসেছে। উপাদান গঠন নির্ভর করে মশলার মিশ্রণটি যে অঞ্চল থেকে এসেছে তার উপর। এর সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারেঃ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো এলাচ বীজ ক্যাসিয়া ছাল লবঙ্গ ধনে বীজ জিরা বীজ জায়ফল হলুদ জাফরান আদা শুকনো লাল মরিচ মরিচ বা পেপারিকা একটি রেসিপির উদাহরণ হল নিম্নলিখিত সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা উপাদানগুলির মিশ্রণঃ 6 অংশ পেপারিকা 4 অংশ কালো মরিচ 4 অংশ জিরা বীজ 3 অংশ দারুচিনি 3 অংশ লবঙ্গ 3 অংশ ধনে বীজ 3 অংশ জায়ফল 1 অংশ এলাচ শুঁটি মিশ্রণটি মাংসে ঘষে বা জলপাই তেল এবং চুনের রসের সাথে মিশিয়ে মেরিনেড তৈরি করা যেতে পারে। অন্যান্য রূপগুলি লেভান্তে ('সাতটি মশলা') নামে একটি মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। এর উৎপত্তি সিরিয়ার আলেপ্পো থেকে। যদিও এটি প্রদেশভেদে সামান্য পরিবর্তিত হয় বলে মনে হয়, তবে এর জন্য সাধারণ রেসিপি হল নিম্নলিখিত মশলা, গুঁড়ো এবং মিশ্রিতঃ 2 অংশ দারুচিনি 2 অংশ কালো মরিচ 2 অংশ জিরা 2 অংশ এলাচ 2 অংশ ধনে 1 অংশ জায়ফল 1 অংশ লবঙ্গ তুর্কি বাহরাতে সবচেয়ে বড় অনুপাতে পুদিনা রয়েছে। তিউনিসিয়ায়, বাহরাত বলতে শুকনো গোলাপের কুঁড়ি এবং গুঁড়ো দারুচিনির একটি সাধারণ মিশ্রণকে বোঝায়, যা প্রায়শই কালো মরিচের সাথে মিলিত হয়। পূর্ব আরবে, লবঙ্গ (শুকনো কালো চুন) এবং জাফরান কেবসা মশলা মিশ্রণের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও দেখুন রাস এল হানৌত আদভিহ আরব রন্ধনপ্রণালী সিরিয়ার রন্ধনপ্রণালী গরম মশলা রেফারেন্স ভেষজ এবং মশলা মিশ্রণ আরব রন্ধনপ্রণালী সিরিয়ান রন্ধনপ্রণালী জর্ডানিয়ান রন্ধনপ্রণালী ইরাকি রন্ধনপ্রণালী লেবানিজ রন্ধনপ্রণালী লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী ফিলিস্তিনি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী কুর্দি রন্ধনপ্রণালী তুর্কি রন্ধনপ্রণালী