Syn-Propanethial-S-oxide
সিন-প্রোপ্যানেথিয়াল এস-অক্সাইড (বা (জেড)-প্রোপ্যানেথিয়াল এস-অক্সাইড), থাইওকার্বোনিল এস-অক্সাইড (পূর্বে "সালফিন") নামে পরিচিত অর্গানোসালফার যৌগগুলির একটি শ্রেণীর সদস্য, একটি উদ্বায়ী তরল যা ল্যাক্রিমেটরি এজেন্ট হিসাবে কাজ করে (চোখের সংস্পর্শে ছিঁড়ে যাওয়া এবং দংশনকে ট্রিগার করে)। রসায়নটি পেঁয়াজ থেকে নির্গত হয়, অ্যালিয়াম সেপা, যখন সেগুলি কাটা হয়। এই নিঃসরণটি পেঁয়াজের কোষগুলি ভেঙে যাওয়ার এবং অ্যালাইনেস নামক তাদের মুক্তকারী এনজাইমগুলির কারণে হয়, যা পরে অ্যামিনো অ্যাসিড সালফক্সাইডগুলি ভেঙে সালফেনিক অ্যাসিড তৈরি করে। একটি নির্দিষ্ট সালফেনিক অ্যাসিড, 1-প্রোপেনসালফেনিক অ্যাসিড, যা পেঁয়াজ কাটার সময় গঠিত হয়, দ্রুত দ্বিতীয় এনজাইম দ্বারা পুনর্বিন্যস্ত হয়, যাকে ল্যাক্রিমেটরি ফ্যাক্টর সিন্থেস বা এলএফএস বলা হয়, যা সিন-প্রোপ্যানেথিয়াল এস-অক্সাইড দেয়। গ্যাসটি বাতাসের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে এবং চোখের সংস্পর্শে এসে সংবেদনশীল নিউরনগুলিকে উদ্দীপিত করে একটি তীক্ষ্ণ, বেদনাদায়ক সংবেদন তৈরি করে। টিয়ার গ্রন্থিগুলি থেকে অশ্রু নির্গত হয় জ্বালাপোড়া কমাতে এবং বের করে দিতে। একটি কাঠামোগতভাবে সম্পর্কিত ল্যাক্রিমেটরি যৌগ, সিন-বিউটানেথিয়াল এস-অক্সাইড, সি4এইচ8ওএস, অ্যালিয়াম সিকুলাম নামে আরেকটি গণের অ্যালিয়াম উদ্ভিদে পাওয়া গেছে। আরও দেখুন অ্যালিসিন রেফারেন্স অর্গানোসালফার যৌগ ল্যাক্রিমেটরি এজেন্ট তীব্র স্বাদ পেঁয়াজ সালফক্সাইড