Biroldo
বিরল্ডো একটি খুব গাঢ়, বাদামী-লাল, নরম-টেক্সচারযুক্ত টাস্কান রক্তের সসেজ যা প্রায় 4 ইঞ্চি (10 সেন্টিমিটার) প্রশস্ত, এতে হালকা রঙের মাংস এবং চর্বির টুকরো রয়েছে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে শুয়োরের কিছু অংশ থেকে তৈরি করা হত, যেমন হৃদয়, ফুসফুস এবং জিহ্বা, যা অন্যান্য সসেজের জন্য ব্যবহার করা হত না। যেহেতু অফাল ব্যবহার করা হত, তাই শূকর জবাই করার সাথে সাথেই সসেজ তৈরি করা শুরু হয়ে যেত যাতে অফালের স্বাদ সবচেয়ে সতেজ হয়। অফালটি কয়েক ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করা হয়, তারপর কাটা, পাকা এবং মশলা করা হয়। ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, জায়ফল, মৌরি এবং রসুন। তারপর, শূকরের রক্ত যোগ করা হয়। সঠিক উপাদান এবং অনুপাত স্বাদ এবং পরিবার অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে। তারপরে এটি একটি সসেজ হিসাবে গঠিত হয়, শূকরের মূত্রাশয় বা পেটকে আবরণ হিসাবে ব্যবহার করে। সসেজটি প্রায় 4 ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা হতে দিন, চর্বি বের করার জন্য উপরে ওজন দিয়ে। এটি চর্বি মাংসে 5 থেকে 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, অথবা 8 থেকে 10 দিনের মধ্যে টাটকা খাওয়া যেতে পারে। গারফাগ্নানা, লুকা, তাসকানিতে তৈরি বিরল্ডো লুকা প্রদেশের বাকি অংশে তৈরি থেকে আলাদা কারণ গারফাগ্নানায় মাথাটিও ব্যবহার করা হয়। গারফাগনানায় তৈরি এই বায়রোলডোকে কখনও কখনও বায়রোল্ডো ডেলা ভার্সিলিয়া বলা হয়, যা ভার্সিলিয়ান রিভেরার নামে নামকরণ করা হয়েছে, যা লুকার ফোর্টে দেই মারমি থেকে শুরু করে 20 কিলোমিটার দক্ষিণে টোরে দেল লাগো পুচিনি পর্যন্ত বিস্তৃত তাসকান উপকূলের একটি স্ট্রিপ। গারফাগ্নানা পর্বতমালা লুকার টাস্কান প্রদেশে অবস্থিত। বার্গা এবং কাস্তেলনুভো শহরগুলি এর মধ্যে রয়েছে। গার্ফাগ্নানা বায়রোল্ডো প্রকৃতপক্ষে রপ্তানি করা হয় না, এমনকি এলাকার বাইরেওঃ প্রায় সমস্ত উৎপাদিত (90 শতাংশ) গার্ফাগ্নানায় খাওয়া হয়। তাসকানির পিস্তোয়াতে, একটি মিষ্টি সংস্করণ পাইন বাদাম, সুলতানা এবং শূকরের রক্ত ব্যবহার করে। তাদের সুস্বাদু সংস্করণের জন্য, পিস্টোয়ানরা বাছুরের রক্ত এবং পনির ব্যবহার করে। তথ্যসূত্র ইতালীয় সসেজ রক্তের খাবার