Saccharification
জৈব রসায়নে, স্যাকারিফিকেশন হল এমন একটি শব্দ যা যে কোনও রাসায়নিক পরিবর্তনকে বোঝায় যেখানে একটি মনোস্যাকারাইড অণু অন্য স্যাকারাইড থেকে অবরুদ্ধ হওয়ার পরে অক্ষত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি কার্বোহাইড্রেট হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে তার উপাদান চিনির অণুতে বিভক্ত হয় (যেমন, সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে বিভক্ত করা হয়)। অ্যামাইলেসের মতো এনজাইম (যেমন। লালা) এবং গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ (যেমন। ছোট অন্ত্রের ব্রাশের সীমানার মধ্যে) এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে সঠিক স্যাকারিফিকেশন করতে সক্ষম হয়। থার্মোলাইসিসের মাধ্যমে, ক্যারামেলাইজেশনের সময় অন্যান্য অনেক সম্ভাব্য প্রভাবের মধ্যে একটি ক্ষণস্থায়ী ফলাফল হিসাবে স্যাকারিফিকেশনও ঘটতে পারে। আরও দেখুন গ্লাইকোসিডিক বন্ধন গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ জেলশন রেফারেন্স কার্বোহাইড্রেট রসায়ন