Calisson
ক্যালিসন একটি ঐতিহ্যবাহী ফরাসি ক্যান্ডি যা একটি মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ, ক্যান্ডিড ফলের (বিশেষত তরমুজ এবং কমলা) সমজাতীয় পেস্ট এবং গ্রাউন্ড বাদামের উপরে রাজকীয় আইসিংয়ের একটি পাতলা স্তর নিয়ে গঠিত। এগুলির গঠন মার্জিপানের মতো, তবে ফলদায়ক, স্বতন্ত্রভাবে তরমুজের মতো স্বাদযুক্ত। এগুলি প্রায়শই বাদাম আকৃতির হয় এবং সাধারণত দৈর্ঘ্যে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার (দুই ইঞ্চি) হয়। ক্যালিসন ঐতিহ্যগতভাবে ফ্রান্সের আইক্স-এন-প্রোভেন্স শহরের সাথে যুক্ত; ফলস্বরূপ, বিশ্বের বেশিরভাগ সরবরাহ এখনও প্রোভেন্স অঞ্চলে তৈরি করা হয়। ক্যালিসনের উৎপত্তি মধ্যযুগীয় ইতালিতে বলে মনে করা হয়। ক্যালিসনের প্রথম পরিচিত উল্লেখগুলির মধ্যে 1275 সালে মার্টিনো ডি ক্যানালের ক্রনিকল অফ দ্য ভিনিশিয়ানস ছিল। 12শ শতাব্দীর শুরুর দিকে মধ্যযুগীয় ল্যাটিন ভাষায় লেখা একটি গ্রন্থে বাদাম ও ময়দা দিয়ে তৈরি কেককে বোঝাতে ক্যালিসোন শব্দটি ব্যবহার করা হয়েছিল। আরও একটি ক্যান্ডি যা আধুনিক ক্যালিসনের আপেক্ষিক বলে মনে করা হয় তা হল কালিতসৌনিয়া, যা মার্জিপান, বাদাম এবং দারুচিনি ও লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে তৈরি করা হত এবং ক্রিটের মতো ভেনিসীয়দের দখলে থাকা জায়গায় পাওয়া যেত। কেউ কেউ 15 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আনজুয়ের রাজা রেনের দ্বিতীয় বিয়েতে প্রোভেন্সে ক্যালিসনের প্রবর্তনের সন্ধান পান। অন্যরা মনে করেন যে 16শ শতাব্দীর আগে পর্যন্ত এটি তার আধুনিক রূপে চালু করা হয়নি, কারণ এই সময়েই আইক্স-এন-প্রোভেন্সে বাদাম একটি প্রতিষ্ঠিত ফসল হয়ে ওঠে। প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (পিজিআই) 1991 সাল থেকে ফ্রান্সে ক্যালিসন স্ট্যাটাস সুরক্ষিত রয়েছে যার অর্থ স্থানীয় নির্মাতাদের এগুলি তৈরি করার জন্য কঠোর পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে এবং এটি শুধুমাত্র ফ্রান্সে প্রযোজ্য। 14 বছর ধরে, ফরাসি ইউনিয়ন অফ ক্যালিসন নির্মাতারা ক্যালিসনের উপর আন্তর্জাতিক অধিকার পেতে সক্ষম হননি কারণ তারা রেসিপির সঠিক উপাদানগুলির উপর একমত হতে পারেননি। বিদেশী সংস্থাগুলিকে ক্যালিসন ডি 'এক্স নাম ব্যবহার করা থেকে বিরত রাখতে ইউনিয়নটি 2015 সালে প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (পিজিআই)-এর জন্য আবেদন করেছিল কিন্তু ইতিমধ্যে অনেক দেরি হয়ে গিয়েছিল। 2016 সালে, ফরাসি ইউনিয়ন নির্মাতারা একটি চীনা সংস্থার সাথে দীর্ঘ আইনি লড়াই শুরু করে, যারা ইতিমধ্যে চীনে "কালিসং" নামে ক্যান্ডি ট্রেডমার্ক করেছে। 2017 সালে ফরাসি ইউনিয়ন অবশেষে জিতে যায় এবং চীনা ট্রেডমার্কের নিবন্ধকরণ বন্ধ করে দেয়। আরও দেখুন বাদামের খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ক্যালিসনস-আইক্স এন প্রোভেন্স, আইক্স এন প্রোভেন্স অফিস ডি ট্যুরিজম লে রয় রেনে, ক্যালিসন আইক্স-এন-প্রোভেন্স বাদাম অক্সিটান ডেজার্টের প্রযোজক ফরাসি মিষ্টান্ন ফরাসি মিষ্টান্ন