Fruit brandy
ফ্রুট ব্র্যান্ডি (বা ফ্রুট স্পিরিট) হল একটি পাতিত পানীয় যা ম্যাশ, জুস, ওয়াইন বা ভোজ্য ফলের অবশিষ্টাংশ থেকে উৎপাদিত হয়। এই শব্দটি বিশ্বজুড়ে উৎপাদিত স্পিরিটের একটি বিস্তৃত শ্রেণীকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং সাধারণত আঙ্গুর থেকে তৈরি পানীয়গুলি বাদ দেয়, যা প্লেইন ব্র্যান্ডি (যখন ওয়াইন থেকে পাতন থেকে তৈরি হয়) বা পোমাস ব্র্যান্ডি (যখন সরাসরি আঙ্গুরের পোমাস থেকে তৈরি হয়) হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আপেল, নাশপাতি, এপ্রিকট, প্লাম এবং চেরি হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ফল। সংজ্ঞা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি আইনি সংজ্ঞা অনুসারে, একটি "ফলের ব্র্যান্ডি" কেবলমাত্র গাঁজানো রস বা পুরো, শব্দ, পাকা ফলের ম্যাশ বা স্ট্যান্ডার্ড আঙ্গুর, সাইট্রাস বা অন্যান্য ফলের ওয়াইন থেকে পাতন করা হয়, এই জাতীয় রস বা ওয়াইনের ওজন দ্বারা 20 শতাংশের বেশি নয়, বা এই জাতীয় ওয়াইনের লিজের পরিমাণ দ্বারা 30 শতাংশ বা উভয়ই যোগ করা হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, ফলের স্পিরিটকে "ফলের ব্র্যান্ডি" হিসাবে চিহ্নিত করা যায় না; পরিবর্তে, বৈধ ইংরেজি মূল্য হ 'ল ফলের স্পিরিট, যা "পাথর সহ বা ছাড়াই মাংসল ফল বা এই জাতীয় ফল, বেরি বা শাকসব্জির অ্যালকোহলিক গাঁজন এবং পাতন দ্বারা একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয়"। বিপুল সংখ্যক ইউরোপীয় ফলের স্পিরিটের উৎসের একটি সুরক্ষিত পদবি রয়েছে এবং "ফলের স্পিরিট" ("এপ্রিকট স্পিরিট" ইত্যাদি) এর পরিবর্তে তাদের নিজ নিজ সুরক্ষিত নাম দিয়ে লেবেল করা হয়। সিডার স্পিরিট এবং পেরি স্পিরিট (সিডার বা পেরি থেকে পাতিত ফলের স্পিরিট) একটি পৃথক আইনি বিভাগ গঠন করে। কিছু ফলের স্পিরিটকে তাদের উৎপত্তির দেশ নির্বিশেষে কির্শ (চেরি স্পিরিট) বা স্লিভোভিটস (প্লাম স্পিরিট) এর মতো বিকল্প নাম দিয়ে চিহ্নিত করা যেতে পারে। সিডার ব্র্যান্ডি শব্দটি ইউরোপ এবং যুক্তরাজ্যের মধ্যে পিজিআই সুরক্ষিত এবং বিশেষ করে সমারসেট সিডার ব্র্যান্ডি কোম্পানির পণ্যগুলিকে বোঝায়; এই সিডার ব্র্যান্ডিগুলি মূলত বেশ কয়েকটি ডেরিভেটিভ পণ্যের পাশাপাশি 42 শতাংশ এবিভিতে বিক্রি হয়। ব্রিটিশ ব্যবহারে, "ফলের ব্র্যান্ডি" বলতে সম্পূর্ণ ফল, রস বা পাতিত পানীয়তে স্বাদ দেওয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত লিকারকেও বোঝাতে পারে এবং এই ধরনের লিকারগুলিকে আইনত "চেরি ব্র্যান্ডি", "এপ্রিকট ব্র্যান্ডি" ইত্যাদি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। ইউরোপ জুড়ে। এই জাতীয় পানীয়গুলি কর্ডিয়ালের মতো এবং ককটেল এবং কেকের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতন দ্বারা প্রাপ্ত ফলের প্রফুল্লতাকে প্রায়শই ফরাসি শব্দ ইও ডি ভি দ্বারা উল্লেখ করা হয়। ফলের স্পিরিটে সাধারণত 40 থেকে 45 শতাংশ এবিভি (80 থেকে 90 মার্কিন প্রমাণ) থাকে। এটি প্রায়শই বর্ণহীন হয়। ফলের স্পিরিট সাধারণত ঠাণ্ডা করে বা বরফের উপরে পান করা হয়, তবে মাঝে মাঝে মিশ্রিত করা হয়। জার্মানি, ফ্রান্স, ইতালি, পর্তুগাল, লুক্সেমবার্গ, অস্ট্রিয়া, হাঙ্গেরি, স্লোভাকিয়া, বুলগেরিয়া, রোমানিয়া এবং স্পেন থেকে উদ্ভূত সুরক্ষিত পদবি সহ নিবন্ধিত ইউরোপীয় ইউনিয়নে উপরের কয়েকটি সহ প্রায় 80 টি বিভিন্ন ধরণের ফলের স্পিরিট রয়েছে। এই ফলের স্পিরিটগুলির বেশিরভাগই তাদের উৎপত্তির অঞ্চল এবং মূল উপাদানগুলির নামে নামকরণ করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপঃ শোয়ার্জওয়াল্ডার কির্শওয়াসার (ব্ল্যাক ফরেস্টের চেরি স্পিরিট), ফ্র্যামবয়েস ডি 'অ্যালসেস (আলসেসের রাস্পবেরি), এপ্রিকোট ডেল' আল্টো অ্যাডিগে (দক্ষিণ টাইরোলের এপ্রিকট) ইত্যাদি। এগুলি প্রায়শই জেনেরিক ফলের স্পিরিটের চেয়ে আরও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়; তাদের উৎপত্তির অঞ্চল সীমিত করা ছাড়াও, বিধিনিষেধের মধ্যে ফলের রূপ, ম্যাশিং এবং গাঁজন প্রযুক্তি, পাতন যন্ত্রপাতি, ব্যারেল বার্ধক্য ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সুপরিচিত ফলের স্পিরিটগুলির মধ্যে রয়েছেঃ অ্যাপলজ্যাক একটি আমেরিকান আপেল স্পিরিট যা হার্ড সিডারের পাতন থেকে তৈরি। এটি একবার ভগ্নাংশ হিমায়িত করে তৈরি করা হয়েছিল যা এটিকে যথাযথ ব্র্যান্ডি হিসাবে অযোগ্য ঘোষণা করবে। ব্রিনজেভেক হল একটি স্লোভেনিয়ান স্পিরিট যা মাটি এবং গাঁজানো জুনিপার বেরি থেকে পাতিত হয়। বুচু একটি দক্ষিণ আফ্রিকান আত্মা যা আগাথোস্মা প্রজাতির নির্যাস দিয়ে স্বাদযুক্ত। ক্যালভাডোস হল লোয়ার নরম্যান্ডির ফরাসি অঞ্চলের একটি আপেল স্পিরিট। নারকেল ব্র্যান্ডি আসলে পামিরা তাল ফুলের রস থেকে তৈরি করা হয়। ড্যামাসিন ব্র্যান্ডি সুইজারল্যান্ডের জুরা পর্বতমালার ড্যামাসিনিয়ার গাছের ছাঁটা ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। Eau de vie হল বর্ণহীন ফলের আত্মার জন্য একটি ফরাসি শব্দ। এই শব্দটি আর্ম্যাগনাক এবং কগনাক ছাড়া অন্যান্য আঙ্গুর-ভিত্তিক ব্র্যাণ্ডির ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয়। হিমবার্জিস্ট একটি রাস্পবেরি-ভিত্তিক স্পিরিট যা মূলত জার্মানি এবং ফ্রান্সের আলসেস অঞ্চলে নিরপেক্ষ স্পিরিটে ম্যাকারেটেড ফলের আধান হিসাবে উত্পাদিত হয় যা পরে পাতন করা হয়। সত্যিকারের ফলের ব্র্যান্ডি না হলেও (এর সঠিক মূল্য হল গেইস্ট), এটি সাধারণত স্ন্যাপসের একটি রূপ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কির্শওয়াসার হল চেরি থেকে তৈরি একটি ফলের স্পিরিট। কুকুমক্রাঙ্কা একটি দক্ষিণ আফ্রিকান স্পিরিট যা কুকুমক্রাঙ্কা গাছের ফলের সাথে স্বাদযুক্ত। মার্ফা হল একটি নেপালি ফলের ব্র্যান্ডি যা মুস্তাং জেলার হিমালয় অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। ওব্স্টলার হল ফলের স্পিরিট (শ্নাপস)-এর জন্য একটি জার্মান শব্দ, যা ইংরেজিতে প্রায়শই "শ্নাপস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। পেলেনকা বা "পেলেন" হল স্লোভাক আত্মার একটি প্রচলিত ঐতিহ্যবাহী বর্ণনা। এটি অবশ্যই স্লোভাকিয়ান বন্য বা গার্হস্থ্য ফল থেকে পাতন করা উচিত। পালিঙ্কা একটি ঐতিহ্যবাহী হাঙ্গেরিয়ান ফলের স্পিরিট। এটি শুধুমাত্র হাঙ্গেরির ফল যেমন প্লাম, এপ্রিকট, পীচ, এল্ডারবেরি, নাশপাতি, আপেল বা চেরি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। পোয়ার উইলিয়ামস উইলিয়ামস নাশপাতি থেকে তৈরি করা হয়, যা বার্টলেট নাশপাতি নামেও পরিচিত। রাকিয়া হল আলবেনিয়া, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, বুলগেরিয়া, ক্রোয়েশিয়া, উত্তর ম্যাসেডোনিয়া, মন্টিনিগ্রো এবং সার্বিয়ায় উৎপাদিত এক ধরনের ফলের স্পিরিটঃ এটি প্লাম, আপেল, কুইন্স, নাশপাতি, এপ্রিকট, চেরি, তুঁত বা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে। স্লিভোভিটস হল বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, বুলগেরিয়া, ক্রোয়েশিয়া, চেক প্রজাতন্ত্র, ম্যাসেডোনিয়া, পোল্যান্ড, সার্বিয়া, স্লোভাকিয়া এবং স্লোভেনিয়ায় উৎপাদিত হলুদ রঙের প্লাম স্পিরিট। সমারসেট সিডার ব্র্যান্ডি একটি আপেল ব্র্যান্ডি যা 1678 সালের এবং যা 2011 সালে ইউরোপীয় সুরক্ষিত মর্যাদা লাভ করে। তুইকা, যা হরিঙ্কা বা তুর্ট নামেও পরিচিত, একটি স্পষ্ট রোমানিয়ান প্লাম স্পিরিট। অন্যান্য রোমানিয়ান ফলের স্পিরিট, যা প্রায়শই আপেল, নাশপাতি, এপ্রিকট, তুঁত, পীচ, কুইন্স বা এগুলির মিশ্রণ থেকে পাতিত হয়, কথ্য ভাষায় রাচিউ নামে পরিচিত। আরও দেখুন কর্ডিয়াল এপেরিটিফ রেফারেন্স পাতিত পানীয়