Samanu
সামানূ (/সামানূ;), সামানাক (/সামানাক), সুমেলেক (/স্যুমেলেক), সুমানক (), সুমালক () বা সুমোলোক () হল অঙ্কুরিত গম (তরুণ হুইটগ্রাস) এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পেস্ট, যা বিশেষ করে নওরুজের (বসন্তের শুরুতে) জন্য একটি বড় পাত্রে (কাজানের মতো) প্রস্তুত করা হয়। এই প্রথা প্রাক-ইসলামী সাসানীয় পারস্য সাম্রাজ্যে পাওয়া যায়। যদিও সামানুকে "হাফত-সিন" (নওরুজে ঐতিহ্যগতভাবে প্রদর্শিত সাতটি প্রতীকী জিনিস)-এর জন্য বিশিষ্ট বলে মনে করা হয়, তবে "মেলা" (পিকনিকের কথা উল্লেখ করে) প্রস্তুত করা এবং এটি খাওয়া আফগানিস্তানে ঐতিহ্যবাহী। গম ভিজিয়ে কয়েক দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয় এবং তাই পুরো প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়। ঐতিহ্যগতভাবে, চূড়ান্ত রান্না সন্ধ্যা থেকে দিনের আলো পর্যন্ত চলত এবং শুধুমাত্র মহিলাদের জড়িত একটি পার্টি ছিল। এটি হাসি এবং সঙ্গীত এবং সম্পর্কিত গানে পূর্ণ হবে। আফগানিস্তান এবং উজবেকিস্তানে পুরো সমাবেশ, বেশিরভাগ মহিলা, বিশাল পাত্রের কাছে জড়ো হয়। তারা একটি বৃত্তে বসে গান গায় এবং মজা করে, প্রত্যেকে সুমালককে নাড়ানোর জন্য তাদের পালা আসার জন্য অপেক্ষা করে। সমনক নাড়ানোর সময় ইচ্ছা করা যেতে পারে। এছাড়াও, একটি ইচ্ছা করার সময় প্রস্তুতির শেষের দিকে পুরো আখরোট ফেলে দেওয়া হয়। সকালে এখনও উষ্ণ সুমালক প্রতিবেশী, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের হাতে তুলে দেওয়া হয়। তাজিকিস্তান এবং আফগানিস্তানে তারা গান গায়ঃ সামানাক দার জুশু মা কাফচা জানেম-দিগারান দার খোয়াব উ মা দাফচা জানেম। (অর্থঃ "সমনক ফুটছে এবং আমরা তা নাড়ছি, অন্যরা ঘুমিয়ে আছে এবং আমরা ডাফ খেলছি")। আধুনিক যুগে, সামানূ তৈরি করা একটি পারিবারিক কাজ হতে পারে। ঐতিহ্যবাহী সামানুকে সম্পূর্ণরূপে অঙ্কুরিত গম এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় (অন্য কোনও উপাদান নেই)। আজকাল, ঘন হওয়ার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে সামান্য ময়দা যোগ করা সাধারণ, যদিও এটি পেস্টকে কিছুটা তিক্ত এবং কম মিষ্টি করে তোলে। সামানুর একটি প্লেট বা বাটি হাফট-সিন টেবিলের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। সামানুর ব্যবসা ইরানে, বছরের শেষ দিনগুলিতে সামানুকে রান্না করা এবং বিক্রি করা এক ধরনের মৌসুমী বাণিজ্যে পরিণত হয়েছে, যা অষ্টিয়ান শহরকে বোঝায়, যা ইউরোপীয়, আরব এবং পূর্ব এশীয় দেশগুলিতে উৎপাদিত, বিক্রি এবং রপ্তানি করা হয়। এটি সামানুর ব্যবসায় পরিণত হয়েছে এবং এটিকে ইরানের সামানুর শহর বলা হয়। এছাড়াও দেখুন আশুর, একটি তুর্কি গমের বেরি পুডিং মামি, জল থেকে তৈরি একটি ফিনিশ মিষ্টি এবং আংশিকভাবে মাল্টেড রাই, বসন্ত উৎসব ইস্টারের জন্য প্রস্তুত হতে বেশ কয়েক দিন সময় নেয় আজারবাইজানি রন্ধনপ্রণালী ইরানি মিষ্টান্ন আফগান রন্ধনপ্রণালী তাজিক রন্ধনপ্রণালী গমের খাবার নতুন বছরের খাবার মধ্য এশীয় মিষ্টান্ন হালভা উজবেক খাবার