Orange flower water
কমলা ফুলের জল, বা কমলা ফুলের জল, তাদের সুগন্ধী তেলের জন্য তাজা তিক্ত-কমলা ফুলের পাতনের একটি স্পষ্ট সুগন্ধযুক্ত উপ-পণ্য। ব্যবহার এই অপরিহার্য জল ঐতিহ্যগতভাবে অনেক ভূমধ্যসাগরীয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন খাবারে সুগন্ধি হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, যেমন ফ্রান্সে গিবাসিয়ার এবং পম্পে আ ল 'হুইলের জন্য বা স্পেনে রসকন ডি রেয়েস (কিং কেক) এর জন্য, বা ইতালিতে প্যাস্টিয়েরার জন্য, বা তিউনিসিয়ার সামসা বা মরোক্কোর কফিতে, কিন্তু সম্প্রতি অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে এর পথ খুঁজে পেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কমলা ফুলের জল ইউরোপে মেডেলিনের স্বাদের জন্য, মেক্সিকোতে সামান্য বিবাহের কেক এবং প্যান ডি মুয়ের্তোর স্বাদের জন্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কমলা ফুলের স্কোন এবং মার্শম্যালো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কমলা ফুলের জল কিছু ককটেলের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, যেমন রামোস জিন ফিজ। মাল্টা এবং উত্তর আফ্রিকার পাশাপাশি মধ্য প্রাচ্যের অনেক দেশে কমলা ফুলের জল পেটের ব্যথার ওষুধ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ছোট শিশুদের পাশাপাশি প্রাপ্তবয়স্কদেরও দেওয়া হয়। কমলা ফুলের জল একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান যা প্রায়শই উত্তর আফ্রিকার পাশাপাশি মধ্য প্রাচ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। বাকলাভার আরব রূপগুলিতে, কমলা ফুলের জল প্রায়শই স্বাদের জন্য মিষ্টি সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়। কমলা ফুলগুলি এই পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয় বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি ঐতিহ্যবাহী বিবাহের ফুল হিসাবে দেখা হয় এবং তাই বিশুদ্ধতার (সাদা, ছোট এবং সূক্ষ্ম) প্রতীক। উচ্চ খনিজ উপাদান এবং অন্যান্য অপ্রীতিকর স্বাদগুলি আড়াল করার জন্য মধ্য প্রাচ্যের সাধারণ জলেও এটি যোগ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি কুল্লা ()-তে সংরক্ষণ থেকে উদ্ভূত হয়, এক ধরনের মাটির জগ যা জিরের মতো পদ্ধতিতে জলকে শীতল রাখে); কেউ কেউ সাধারণ জলের স্বাদ নির্বিশেষে সুগন্ধ যোগ করে। মাগরেবে কমলা ফুলের জল দুটি উদ্দেশ্যে কাজ করেঃ একটি ব্যবহার সুগন্ধি বা ফ্রেশনার হিসাবে, সাধারণত অতিথিদের হোস্ট হাউসে প্রবেশের সময় বা চা পান করার আগে হাত ধোয়ার জন্য দেওয়া হয়। এটি একটি বিশেষ রৌপ্য বা ধাতব পাত্রে রাখা হয়, যা সাধারণ মাঘ্রেবি চা সেটে স্বীকৃত। এই পুরোনো প্রথা ম্লান হয়ে যাচ্ছে। এটি এখনও আলজেরীয় রন্ধনশৈলী, তিউনিশীয় রন্ধনশৈলী এবং মরোক্কান রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত, বিশেষত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির উপাদান হিসাবে এবং কখনও কখনও কফির মতো পানীয়গুলিকে সুগন্ধিত করার জন্য। আর্জেন্টিনায়, যা ইতালি থেকে প্রচুর রন্ধন ঐতিহ্য ধার করে, আগুয়া ডি আজাহার প্যান ডুলসে একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, যা বছরের শেষের উদযাপনের সময় প্রস্তুত ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোন। নাম গ্রিস এবং সাইপ্রাসে কমলা ফুলের জলকে অ্যান্থোনেরো () বলা হয় এবং মাল্টায় এটি নামে পরিচিত। লেভান্তে কমলা ফুলের জল মে জহর (), মরক্কোতে ইলমা ঝার () এবং আলজেরিয়া ও তিউনিসিয়ায় মা ঝার () নামে পরিচিত, উত্তর আফ্রিকার উপভাষায় যার অর্থ কমলা ফুলের জল, এর বিপরীতে মে ওয়ার্ড () বা ইলমা ওয়ার্ড (), যা গোলাপ ফুলের জল। আরও দেখুন নেরোলি কমলা (ফল) গোলাপ জল রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক খাদ্য উপাদান ভেষজ উদ্ভিজ্জ ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী কমলা উৎপাদন