La Serena cheese
কুয়েসো দে লা সেরেনা হল স্পেনের এক্সট্রিমাদুরার লা সেরেনার কোমারকা (জেলা)-তে মেরিনো ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি পনির। খাঁটি ভেড়ার দুধ কার্ডুনের পিস্তলে (সিনারা কার্ডুনকুলাস) পাওয়া একটি জমাট ব্যবহার করে গুঁড়ো করা হয়। এই উপাদানটি অন্যথায় সামান্য নোনতা স্বাদে হালকা তিক্ততা দেয়। এর বয়স কমপক্ষে ষাট দিন। যখন পনিরের মাঝখানে একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য থাকে, তখন এটি ঐতিহ্যগতভাবে উপরের অংশটি কেটে এবং একটি চামচ দিয়ে ভিতর থেকে স্কুপ করে খাওয়া হয় এবং এটি টোর্টা ডি লা সেরেনা নামে পরিচিত। যদি এটি আরও পরিপক্ক হতে দেওয়া হয় তবে এটি আরও শক্ত হয়ে যায়, একটি শক্তিশালী স্বাদ বিকাশ করে এবং এটি কুয়েসো দে লা সেরেনা নামে পরিচিত। টোর্টা দে লা সেরেনা টোর্টা দেল কাসারের থেকে আলাদা, যা এক্সট্রিমাদুরাতেও তৈরি করা হয়, কারণ এটি শুধুমাত্র মেরিনো ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে টোর্টা দেল কাসার মিশ্র জাতের দুধ থেকে তৈরি করা হয়; এবং কম রেনেট (জমাট) ব্যবহার করা হয়। এই দুটি অবস্থার ফলে একটি মৃদু পনির তৈরি হয়। এটি প্রতিবেশী পর্তুগালে তৈরি কুইজো সেরা দা এস্ট্রেলার থেকে আলাদা, কারণ, যদিও কুইজো সেরা দা এস্ট্রেলা, টর্ট ডি লা সেরেনার মতো, সম্পূর্ণরূপে মেরিনো ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি, তবে রেনেট বেশি ব্যবহার করা হয় (টর্ট দেল কাসারের চেয়েও বেশি)। এর ফলে কুইজো সেরা দা এস্ট্রেলা একটি শক্তিশালী, আরও তিক্ত স্বাদ পায়। টোর্টা দে লা সেরেনা একজন পিডিও। রেফারেন্স ইউরোপীয় ইউনিয়ন এক্সট্রিমাদুরান রন্ধনশৈলীতে সুরক্ষিত উৎসের উপাধি সহ চিজ স্প্যানিশ চিজ ভেড়া-দুধের চিজ