6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine
6-অ্যাসিটাইল-2,3,4,5-টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন একটি সুগন্ধি যৌগ এবং স্বাদ যা সাদা রুটি, পপকর্ন এবং টর্টিলার মতো বেকড পণ্যগুলিকে তাদের সাধারণ গন্ধ দেয়, তার কাঠামোগত সমরূপ 2-অ্যাসিটাইল-1-পাইরোলিন সহ। 6-অ্যাসিটাইল-2,3,4,5-টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন এবং 2-অ্যাসিটাইল-1-পাইরোলিন সাধারণত খাদ্য গরম করার সময় মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়। উভয় যৌগেরই গন্ধের সীমা 0.06 এনজি/এল-এর নিচে। কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য 6-অ্যাসিটাইল-2,3,4,5-টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন একটি প্রতিস্থাপিত টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন এবং একটি চক্রীয় ইমাইন পাশাপাশি একটি কিটোন। যৌগটি তার টাউটোমার 6-অ্যাসিটাইল-1,2,3,4-টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিনের সাথে একটি রাসায়নিক ভারসাম্যে বিদ্যমান যা শুধুমাত্র টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন বলয়ের দ্বিবন্ধের অবস্থান দ্বারা পৃথক হয়ঃ রেফারেন্স ফ্লেভার্স কেটোনস ইমিন্স