2-Acetyl-1-pyrroline
2-অ্যাসিটাইল-1-পাইরোলিন (2এপি) একটি সুগন্ধি যৌগ এবং স্বাদ যা তাজা বেক করা রুটি, জুঁই চাল এবং বাসমতী চাল, ভেষজ পান্ডান (পান্ডানাস অ্যামারিলিফোলিয়াস) এবং রুটি ফুল (ভ্যালারিস গ্লাব্রা) তাদের প্রথাগত গন্ধ দেয়। অনেক পর্যবেক্ষক গন্ধটিকে "গরম, মাখনযুক্ত পপকর্নের" অনুরূপ বলে বর্ণনা করেছেন এবং এটি বিনটুরং (বেয়ারক্যাট) প্রস্রাবের গন্ধকে এই গন্ধ দেওয়ার জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। তাজা চিহ্নিতকারী তরল (এমএফ) এবং বাঘের প্রস্রাব (ভারতীয়, আমুর বা সাইবেরিয়ান) এবং ভারতীয় চিতাবাঘেরও 2এপি-র কারণে একটি শক্তিশালী সুগন্ধ রয়েছে। 2এপি এবং এর কাঠামোগত সমরূপ, 6-অ্যাসিটাইল-2,3,4, অনুরূপ গন্ধের 5-টেট্রাহাইড্রোপাইরিডিন, রুটি ময়দা বেকিংয়ের মতো খাবার গরম করার সময় মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দ্বারা গঠিত হতে পারে। উভয় যৌগেরই গন্ধের সীমা 0.06 এনজি/এল-এর নিচে। কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য 2এপি হল একটি প্রতিস্থাপিত পাইরোলিন এবং একটি চক্রাকার ইমিনের পাশাপাশি একটি কিটোন। রেফারেন্স ফ্লেভারস কেটোনস ইমাইনস পাইরোলাইনস