Chaas
চাস হল ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে জনপ্রিয় একটি দই-ভিত্তিক পানীয়। মগাহীতে (মগাহী ভাষা) এটিকে মাথা বলা হয়। রাজস্থানীতে এটিকে বলা হয় ঘোল, ওড়িয়ায় এটিকে বলা হয় ঘোল/চাস, তামিল ও মালয়ালম ভাষায় মোরু, মারাঠিতে তাক, তেলেগুতে মাজিগা, কন্নড় ভাষায় মাজিগে, তুলুতে আলে (উচ্চারিত আ-লে) এবং বাংলায় ঘোল। ভারতীয় ইংরেজিতে, এটি প্রায়শই ছাঁচ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ব্যুৎপত্তি চাস বা চাচ নামটি সংস্কৃত শব্দ চাচিকা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ মন্থন করা দই যা থেকে মাখন অপসারণ করা হয়েছে। একটি পাত্রে দই (দই/দই) এবং ঠান্ডা জল একসঙ্গে মন্থন করে, মাধানি (হুইপার) নামে একটি হাতে ধরা যন্ত্র ব্যবহার করে চাস প্রস্তুত করা হয়। এটি সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে বা বিভিন্ন মশলা দিয়ে মশলাযুক্ত করা যেতে পারে বা মিষ্টি তৈরি করা যেতে পারে (এবং তারপর মিঠি চাস নামে পরিচিত)। তাজা দই থেকে চাস তৈরি করা যেতে পারে এবং এই ধরনের চাসের প্রাকৃতিক স্বাদ হালকা মিষ্টি। মশলা এবং স্বাদযুক্ত চাস সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, তবে সাধারণত সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এটি চাসের জন্য সবচেয়ে সাধারণ মশলা। লবণাক্ত চাসে এককভাবে বা একে অপরের সাথে সংমিশ্রণে অন্যান্য অসংখ্য মশলা এবং মশলা যোগ করা যেতে পারে। এই মশলা সাধারণত চাসে যোগ করার আগে এক চামচ রান্নার তেল ব্যবহার করে একটি কড়াইতে ভাজা হয়। এইভাবে যে মশলা যোগ করা যেতে পারে সেগুলি হলঃ মোটা করে পিষে নেওয়া জিরা, কারি পাতা, হিং, আদা, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ এবং সরিষার বীজ। চাসে চিনিও যোগ করা যেতে পারে, কিন্তু যদি চিনি যোগ করা হয়, তবে সাধারণত লবণ বা মশলা ব্যবহার করা হয় না। বিক্রেতারা বেশ কয়েকটি মালিকানাধীন পণ্য এবং চাসের মানসম্মত স্বাদ নিয়ে এসেছেন যা শিল্প পর্যায়ে উত্পাদিত হয় এবং বোতলজাত পানীয় হিসাবে বিক্রি হয়। এই ধরনের ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে সর্বাধিক বিক্রিত হল আমুলের মশলা চাস, যা ব্যাপক বোতলজাত-পানীয় বাজারের জন্য বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদের মান নির্ধারণ করেছে। বোতলজাত পানীয় হিসাবে উপলব্ধ অন্যান্য জনপ্রিয় আধুনিক স্বাদের মধ্যে রয়েছে গোলাপের স্বাদযুক্ত চাস গুলাবি এবং পুদিনা-স্বাদযুক্ত মিন্ট চাস। ভারতের গ্রামাঞ্চলে, চা খাওয়ার সাংস্কৃতিক অনুরণন এবং সংযোগ রয়েছে যা চা, কফি বা লস্সির মতো অন্যান্য পানীয়গুলির প্রসঙ্গে পাওয়া যায় না। একটি মাটির পাত্র চাস প্রস্তুত করতে এবং খাওয়ার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। মাটির পাত্রের ব্যবহার এমনকি গ্রীষ্মেও চাসকে শীতল করে তোলে। গুজরাট এবং রাজস্থানের অত্যন্ত গরম মরুভূমিতে, লোকেরা সূর্যের সংস্পর্শে আসার পরে লবণের সাথে চাস খায় কারণ এটি পুনর্জলীকরণকে সহায়তা করতে পারে। দক্ষিণ ভারতে চাস বা মোরু বেশি খাওয়া হয় কারণ এটি গরম জলবায়ু থেকে শরীরকে পুনরায় হাইড্রেট করে। সারা বছর ধরে চাস খাওয়া হয়। এটি সাধারণত খাবারের পরপরই নেওয়া হয়, তবে পানীয় হিসাবে নিজেই খাওয়া হয়। মানুষ এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও চাস খায়। চাসের মশলা, বিশেষ করে গোলমরিচ এবং আদা, অ্যাসিডিটির সাথে অনুভূত জ্বলন্ত সংবেদন কমাতে সাহায্য করে। এই মশলা হজমেও সাহায্য করে। চাস ইলেক্ট্রোলাইট এবং জলেও ভরা থাকে, যা শরীরকে ডিহাইড্রেশন থেকে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে। আরও দেখুন গাঁজানো খাবারের তালিকা ভারতীয় পানীয়গুলির তালিকা মাত্থা বোরহানি, একটি অনুরূপ বাংলাদেশী পানীয় আয়ারান, একটি অনুরূপ তুর্কি পানীয় রেফারেন্স গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ভারতীয় পানীয় দই-ভিত্তিক পানীয় ভারতীয় দুগ্ধজাত পণ্য