Bakso
বাকসো বা বাসো হল একটি ইন্দোনেশীয় মিটবল, বা গরুর মাংসের সুরিমি থেকে তৈরি মাংসের পেস্ট। এর গঠন চীনা গরুর মাংসের বল, মাছের বল বা শুয়োরের মাংসের বলের অনুরূপ। বাকসো শব্দটি একটি একক মিটবল বা মিটবল স্যুপের সম্পূর্ণ খাবারকে বোঝাতে পারে। মি বাকসো বলতে বোঝায় হলুদ নুডলস এবং ভাতের ভার্মিসেলির সাথে পরিবেশন করা বাকসো, অন্যদিকে বাকসো কুয়াহ বলতে বোঝায় নুডলস ছাড়া পরিবেশন করা বাকসো স্যুপ। রাস্তার বিক্রেতাদের থেকে শুরু করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত ইন্দোনেশিয়া জুড়ে বাকসো পাওয়া যায়। সোটো, সাটে এবং সিওমেয়ের পাশাপাশি বাকসো ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। বর্তমানে, ইন্দোনেশিয়ার সুপারমার্কেটে হিমায়িত খাবার হিসেবে বিভিন্ন ধরনের রেডি-টু-কুক বাকসো পাওয়া যায়। এটি সাধারণত নুডলসের সঙ্গে খাওয়া হয়। উপাদান, সামগ্রী এবং পরিবেশন করা বাকসো সাধারণত অল্প পরিমাণে ট্যাপিওকার ময়দা এবং লবণের সাথে সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে বাকসো অন্যান্য উপাদান যেমন মুরগি, শুয়োরের মাংস, মাছ বা চিংড়ি থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। অন্যান্য মিটবল রেসিপিগুলির বিপরীতে, গরুর মাংসের সুরিমিতে মায়োসিনের পলিমারাইজেশনের কারণে বাকসোর একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ দৃঢ়, ঘন, সমজাতীয় গঠন রয়েছে। যেহেতু বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ান মুসলমান এবং হালাল খাদ্য আইন পালন করে, বাকসো সাধারণত গরুর মাংস, মুরগি বা মুরগির সাথে গরুর মাংসের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। অমুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ অঞ্চলে, যেমন প্রধান শহরগুলির চিনাটাউন এবং হিন্দু সংখ্যাগরিষ্ঠ বালি দ্বীপে, শুয়োরের মাংসের বাকসো পাওয়া যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংসের সুরিমি পেস্ট বা ময়দা হাতে তৈরি করে গরম জলে সেদ্ধ করা হয়। মাংস তৈরি হওয়ার পরে, মাংসের বলগুলি শুকিয়ে পরিবেশন করা হয় বা পরে ব্যবহারের জন্য রেফ্রিজারেট করা হয়। আগে থেকে রান্না করা বাকসো সাধারণত রাস্তার বিক্রেতার গাড়ির জানালায় প্রদর্শিত হয়। বাকসো সাধারণত গরুর মাংসের ঝোলের একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়, হলুদ নুডলস, বিহুন (চালের ভার্মিসেলি), লবণাক্ত শাকসবজি, তোফু, ডিম (বাকসোর মধ্যে মোড়ানো), চীনা ব্রকলি, শিম অঙ্কুরিত, সিওমে বা বাষ্পযুক্ত মাংসের ডাম্পলিং এবং ভাজা শালো এবং সেলারি দিয়ে ছিটানো খাস্তা ওয়ান্টনের সাথে। বাকসোর টুকরোগুলি প্রায়শই মি গোরেং, নাসি গোরেং বা ক্যাপ কাই রেসিপিগুলিতে পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত এবং মিশ্রিত করা হয়। বাকসো নামটি বাক-সো (,) থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা "ফ্লফি মাংস" বা "কিমা করা মাংস"-এর জন্য হক্কিয়েন উচ্চারণ। এর থেকে বোঝা যায় যে বাকসোর উৎপত্তি ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনশৈলী থেকে। ইন্দোনেশিয়ার খাবারে চীনা প্রভাব স্পষ্ট দেখা যায়, যেমন বাকমি, মি আয়াম, পাংসিত, মি গোরেং, কুয়েতিয়াউ গোরেং, বাকসো এবং লুম্পিয়া। প্রকৃতপক্ষে, বাকসো টেক্সচার চীনা গরুর মাংসের বলের অনুরূপ, যা বেশ নরম এবং সমজাতীয় টেক্সচার রয়েছে। যদিও বাকসোর চীনা হোক্কিয়েন বংশোদ্ভূত নাম রয়েছে, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে সম্ভবত বাকসো ঔপনিবেশিক ডাচ ইস্ট ইন্ডিজের রন্ধনসম্প্রদায়ের প্রভাবের মিশ্রণ ছিল। এছাড়াও ইন্দোনেশিয়ায়, বোলা ডেজিং শব্দটি প্রায়শই পশ্চিমা বা ইউরোপীয় শৈলীর মিটবলকে বোঝায়, যা বাকসোর তুলনায় গঠন এবং স্থিতিস্থাপকতায় আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, সুইডিশ মিটবলগুলি ইন্দোনেশিয়ান ভাষায় বোলা ডেজিং সুইডিশিয়া হিসাবে অনুবাদ করা হয়। স্যুপ এবং নুডলস সম্ভবত চীনে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে মিটবলটি সম্ভবত ওলন্দাজদের কাছ থেকে এসেছে, যারা 19 শতকে ইন্দোনেশিয়ায় উপনিবেশ স্থাপন করেছিল। এর সম্ভাব্য চীনা উৎপত্তি সত্ত্বেও, বাকসো স্থানীয়করণের মধ্য দিয়ে গেছে বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে চীনা ইন্দোনেশিয়ান এবং জাভানিজ রন্ধনশৈলীতে। বর্তমানে, বাকসো বিক্রেতাদের অধিকাংশই ওয়োনোগিরি (সোলোর নিকটবর্তী একটি শহর) এবং মালাঙের স্থানীয় জাভানিজ। বাকসো সোলো এবং বাকসো মালাং সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ; নামটি যে শহর থেকে এসেছে, মধ্য জাভার সোলো এবং পূর্ব জাভার মালাং থেকে এসেছে। বাকসো সোলো সাধারণত গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে হলুদ নুডলস এবং ভাতের ভার্মিসেলির সাথে পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে বাকসো মালাং সাধারণত টোফু এবং খাস্তা ভাজা ওন্টন দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। মালাঙে বাকসো বকর (ভাজা বাকসো) জনপ্রিয়। পশ্চিম জাভার বানদুং-এ বাকসো কুয়াঙ্কি নামে এক ধরনের বাকসো রয়েছে, যা বাকসো মালাং-এর সাথে বেশ মিল। এতে বিভিন্ন ধরনের বাকসো উপাদান থাকতে পারে; যেমন বাকসো এসি, সিওমে ডাম্পলিং, সিদ্ধ ওন্টন, ভাজা ওন্টন, ভাজা বাকসো, স্ক্যালিয়ন এবং ঝোলের স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। বৈচিত্র্য ইন্দোনেশিয়া অসংখ্য বাকসো বৈচিত্র্য তৈরি করেছে, যা সাধারণত আকৃতি, আকার, গঠন, উপাদান এবং পূরণে ভিন্ন হয়। বাকসো এসিঃ আরও ট্যাপিওকা উপাদান সহ মিটবল বাকসো আয়ামঃ মুরগির বাকসো বাবিঃ শুয়োরের মাংসের বকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বকসো বাকসো বাকসো বকসো বাকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বাকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বাকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বাকসো বকসো বকসো বকসো বকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো বাকসো কুয়াঙ্কিঃ পশ্চিম জাভা বাকসো গেপেং-এর বানদুং-এর একটি বিখ্যাত বাকসোঃ সমতল গরুর মাংসের বাকসো, এটির সাধারণত সূক্ষ্ম এবং আরও সমজাতীয় গঠন থাকে বাকসো গোরেঙঃ বরং শক্ত গঠন সহ ভাজা বাকসো, সাধারণত কেবল জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয় বা বাকসো মালাং বা বাকসো কুয়াঙ্কি বাকসো ইকানের অংশ হিসাবে একটি বাটিতে মিশ্রিত করা হয়ঃ ফিশ বাকসো (ফিশ বল)। কারিমুঞ্জাওয়াতে সিজিওনিডি মাংস দিয়ে তৈরি একটি বাকসো খাবার রয়েছে এবং একে বাকসো ইকন একোর কুনিং বলা হয়। পশ্চিম লাম্পুং রিজেন্সি-তে, মার্লিন দিয়ে তৈরি বাকসো ইকান ব্লু মার্লিন একটি সাধারণ বাকসো খাবার। বাকসো কাকাপ বা স্ন্যাপার বাকসো খাবার সেমারাং শহরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। লেবাক রিজেন্সি-র মালিংপিং জেলায়, বাকসো ইকান স্কিপজ্যাক টুনা বা ম্যাকেরেল দিয়ে তৈরি করা হয়। বাকসো জামুর, মাশরুম বাকসো বাকসো কেজুঃ বাকসোর একটি আধুনিক রূপ, যা চেদার বা মোজারেলা পনির বাকসো কোটাক দিয়ে ভরা হয়ঃ কিউব-আকৃতির বাকসো বাকসো ক্রিকিলঃ নুড়ি জাতীয় ছোট মাংসের বল মাগেলাংয়ের একটি বাকসো খাবারে পরিণত হয়েছে। বাকসো লোহোয়াঃ সউন নুডলস, মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ টুকরোগুলির সাথে মিশ্রিত মুরগির মাংস এবং চিংড়ি থেকে তৈরি। বাকসো মালাংঃ পূর্ব জাভার মালাং শহরের বাকসো খাবার; নুডলস, তোফু, সিওমে এবং ভাজা ওয়ন্টনের বাকসো মার্কনঃ আক্ষরিক অর্থে। "ফায়ার ক্র্যাকার বাকসো", একটি অতিরিক্ত গরম এবং মশলাদার বাকসোকে বোঝায় যা মরিচের মরিচ এবং পাখির চোখের মরিচের মরিচ বাকসো নিউকনিয়াং দিয়ে তৈরি সাম্বাল দিয়ে ভরা হয়ঃ মাকাসার, দক্ষিণ সুলাওসি থেকে বাকসো খাবার। এটি বুরসার সঙ্গে খাওয়া হয় এবং ক্যালামানসি চেপে রাখা হয়। হালাল সংস্করণে গরুর মাংস এবং অ-হালাল সংস্করণে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়। বাকসো রুসাঃ ভেনিসন মিটবল। মেরুক রিজেন্সি-র একটি সুস্বাদু খাবার। বাকসো সেলিমুটঃ ডিম দিয়ে মোড়ানো বাকসো। বাকসো তাহুঃ বাকসো মাংসের ময়দা তোফু বাকসো তাইচানে ভরা হয়ঃ টক এবং অতি মশলাদার স্যুপ দিয়ে বাকসো। বাকসো তেলুরঃ বাকসো তুমপেঙ্গের ভিতরে শক্ত সিদ্ধ মুরগির ডিম দিয়ে মোড়ানো একটি টেনিস বলের আকারের বাকসোঃ শঙ্কু আকৃতির বাকসো বাকসো উডাংঃ সামান্য গোলাপী রঙের বাকসো উরাত সহ চিংড়ি বাকসোঃ টেন্ডন এবং মোটা মাংস দিয়ে ভরা বাকসো কন্ডিমেন্টস বাকসো স্টলগুলিতে সাধারণত সস, মশলা, সংযোজন এবং সাজসজ্জার বোতল পরিবেশন করা হয়। গ্রাহকরা তাদের ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী এই মশলা যোগ করতে পারেন। নিম্নলিখিত মশলা এবং সঙ্গতিগুলি প্রায়শই বাকসোর একটি বাটিতে যোগ করা হয়ঃ বাকসো কেক্যাপ ম্যানিস বা মিষ্টি সয়া সসের উপর ছিটানো বাওয়াং গোরেং খাস্তা ভাজা শ্যালট, মশলা যোগ করার জন্য হালকা মিষ্টি সাম্বাল মরিচের পেস্ট যোগ করার জন্য বোতলজাত গরম সস কেচআপ টমেটো সস ভিনেগার টককে সংরক্ষিত লবণাক্ত শাকসবজি জনপ্রিয়তা বাকসো ইন্দোনেশিয়ার শহর এবং গ্রামের অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। রাস্তার বিক্রেতারা, গাড়ি বা বাইকে করে ভ্রমণ করে প্রায়শই ইন্দোনেশিয়ার আবাসিক এলাকায় ঘন ঘন আসে, অন্যদিকে ইন্দোনেশিয়ার শহরগুলিতে প্রায়শই রাস্তার পাশে বাকসো ওয়ারুং এবং সাধারণ তাঁবু খাবারের স্টল দেখা যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামা যখন ইন্দোনেশিয়ায় তাঁর শৈশব থেকে এটিকে তাঁর অন্যতম প্রিয় খাবার হিসাবে স্মরণ করেছিলেন এবং তাঁর বক্তৃতায় এটি উল্লেখ করেছিলেন তখন বাকসো আন্তর্জাতিক নজরে এসেছিলেন। এটি দ্য অ্যামেজিং রেস এশিয়া 1, দ্য অ্যামেজিং রেস অস্ট্রেলিয়া 1 এবং দ্য অ্যামেজিং রেস 28-এর একটি অংশ ছিল যেখানে দলগুলিকে হয় বিক্রি করতে হত এবং/অথবা বকসো খেতে হত। ভ্রমণকারী মিটবল বিক্রেতা প্রায়শই গোয়েন্দা গোপন কার্যকলাপের সাথে যুক্ত থাকে। সোশ্যাল মিডিয়াতেও অনেক মিম রয়েছে যেখানে মিটবল বিক্রেতাদের ওয়াকি-টকির মাধ্যমে যোগাযোগ করতে দেখানো হয়েছে। গোয়েন্দা পর্যবেক্ষক রিডলওয়ান হাবিবের মতে, মিটবল কর্মীদের মতো ভ্রাম্যমাণ খাদ্য ব্যবসায়ীদের পেশা প্রায়শই গোয়েন্দা বা ডেনসাস 88-এর সদস্যরা সন্ত্রাসবাদী কার্যকলাপ বা অন্যান্য সন্দেহজনক অপরাধমূলক ক্রিয়াকলাপের উপর নজর রাখার জন্য ব্যবহার করে। অনুরূপ খাবার অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী যেমন থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের পাশাপাশি চীনা ধাঁচের মিটবলে পাওয়া যায়। এই খাবারটি ভিয়েতনামী নুডল স্যুপের সাথে মিটবল, ফো বো ভিয়েনের অনুরূপ। ভিয়েতনামে ফো মানে নুডলস স্যুপ এবং বো ভিয়েন মানে মিটবল। ফো বো ভিয়েন ভিয়েতনামের ফো খাবারের একটি সংস্করণ। এটিকে ভিয়েতনামের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে, বেবোলা ডেজিং নামে একটি অনুরূপ মিটবল স্যুপ রয়েছে, যা আসলে "মিটবল"-এর মালয় অনুবাদ। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে বেবোলা ডেজিংয়ের অনেক রেসিপি আসলে পশ্চিমা (ভারতীয় বা ইউরোপীয়) এবং পূর্ব (চীনা) মিটবল থেকে উদ্ভূত, যেমন বেবোলা ডেজিং মশলা যা ভারতীয় রান্নার প্রভাব থেকে উদ্ভূত। ফিলিপাইনে, মিটবলগুলিকে অ্যালমন্ডিগাস বা বোলা-বোলা বলা হয় এবং সাধারণত একটি মিসুয়া নুডল স্যুপে ভাজা রসুন, স্কোয়াশ এবং শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। বোলা-বোলাগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্ট্যু বা প্যান-ভাজা হয়। স্বাস্থ্য সমস্যা অতীতে, উৎপাদিত বাকসো সংরক্ষণের জন্য প্রায়শই গরুর মাংসের সুরিমি মিশ্রণে বোরাক্স এবং ফরমালিন যোগ করা হয়, এছাড়াও মাংসের কম ব্যবহারের সাথে বাকসোকে আরও চিবানো (বোরাক্স প্ররোচিত মায়োসিন ক্রস-লিঙ্কিং থেকে) তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ার খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন প্রায়শই বাকসোকে একটি অস্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে তালিকাভুক্ত করে। দেশের ভোক্তা সুরক্ষা অধিদপ্তর 5-10 বছর ধরে উচ্চ ব্যবহারের কারণে লিভার ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করে। সরকার বোরাক্সের বিকল্প হিসাবে সোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট জারি করে। আজকের বাকসো, ইন্দোনেশিয়ার সুপারমার্কেট এবং ঐতিহ্যবাহী বাজারে বিক্রি হওয়া হিমায়িত বাকসো বোরাক্স মুক্ত। আরও দেখুন চীনা ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী মিটবল খাবারের তালিকা মিয়ে আয়াম মিয়ে বাকসো মিয়ে কোকক সুইডিশ মিটবল রেফারেন্স ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশিয়ার গরুর মাংসের খাবারের রাস্তার খাবার