Applejack (drink)
আপেলজ্যাক হল আপেল থেকে উৎপাদিত একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। মার্কিন ঔপনিবেশিক যুগে জনপ্রিয় এই পানীয়টির প্রচলন 19শ ও 20শ শতাব্দীতে অন্যান্য স্পিরিটের প্রতিযোগিতার মধ্যে হ্রাস পায়। অ্যাপলজ্যাক জ্যাক রোজ সহ বেশ কয়েকটি ককটেইলে ব্যবহৃত হয়। এটি এক ধরনের ফলের ব্র্যান্ডি। অ্যাপল ব্র্যান্ডি প্রথম 1698 সালে ঔপনিবেশিক নিউ জার্সিতে উত্পাদিত হয়েছিল উইলিয়াম লেয়ার্ড, একজন স্কটিশ আমেরিকান যিনি মনমাউথ কাউন্টিতে বসতি স্থাপন করেছিলেন। এই পানীয়টি একসময় জার্সি লাইটনিং নামে পরিচিত ছিল। লেয়ার্ডের প্রপৌত্র, রবার্ট লেয়ার্ড, যিনি কন্টিনেন্টাল আর্মিতে কাজ করেছিলেন, 1780 সালে লেয়ার্ডের ডিস্টিলারিকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, পূর্বে একটি সরাইখানা পরিচালনার পরে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রাচীনতম লাইসেন্সপ্রাপ্ত অ্যাপলজ্যাক ডিস্টিলারি, নিউ জার্সির স্কোবাইভিলের লেয়ার্ড অ্যান্ড কোম্পানি 2000 সাল পর্যন্ত দেশের একমাত্র অবশিষ্ট অ্যাপলজ্যাক উৎপাদক ছিল এবং অ্যাপলজ্যাক উৎপাদনে আধিপত্য বজায় রেখেছে। একসময় আমেরিকার গোড়ার দিকে জনপ্রিয় ছিল, 19 শতকে রাম এবং হুইস্কি (বিশেষত বোরবন) এবং 20 শতকে জিন, ভদকা এবং টকিলা সহ বাণিজ্যিক ভিত্তিতে তৈরি করা সহজ অন্যান্য স্পিরিটের উত্থানের কারণে অ্যাপলজ্যাকের জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছিল। 1920 সালে, নিষেধাজ্ঞার যুগের শুরুতে, লেয়ার্ডস মদের উৎপাদন বন্ধ করে এবং আপেলের রস উৎপাদন শুরু করে। 1931 সালে, জন ইভান্স লেয়ার্ড "ঔষধি উদ্দেশ্যে" আপেল ব্র্যান্ডি উৎপাদনের অনুমতি পেয়েছিলেন এবং 1933 সালে নিষেধাজ্ঞা বাতিল না হওয়া পর্যন্ত এর পণ্য মজুদ করেছিলেন। অ্যাপলজ্যাক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চারজন রাষ্ট্রপতির সঙ্গে যুক্ত ছিলেনঃ মার্কিন বিপ্লবের পর, জর্জ ওয়াশিংটন রবার্ট লেয়ার্ডের কাছে অ্যাপলজ্যাকের জন্য তাঁর পরিবারের রেসিপি চেয়েছিলেন; আব্রাহাম লিঙ্কন ইলিনয়ের স্প্রিংফিল্ডে একটি সরাইখানা রক্ষক হিসাবে সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য এটি পরিবেশন করেছিলেন; ফ্রাঙ্কলিন ডি রুজভেল্ট নিয়মিতভাবে খাওয়া ম্যানহাটানগুলিতে অ্যাপলজ্যাক অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন; এবং লিন্ডন বি জনসন 1967 সালের গ্লাসবোরো শীর্ষ সম্মেলনে সোভিয়েত নেতা অ্যালেক্সেই কোসিগিনকে অ্যাপলজ্যাকের একটি কেস দিয়েছিলেন। 2010-এর দশকে, নিউ হ্যাম্পশায়ার, পেনসিলভেনিয়ার লেহাই ভ্যালি, নিউইয়র্কের হাডসন ভ্যালি, হল্যান্ড, মিশিগান এবং টরন্টোর নিকেল 9 ডিস্টিলারির মতো জায়গায় বেশ কয়েকটি ছোট ক্রাফ্ট ডিস্টিলারি অ্যাপলজ্যাক উৎপাদন শুরু করে। উৎপাদন অ্যাপলজ্যাক নামটি এসেছে পানীয়, জ্যাকিং, গাঁজানো সিডার হিমায়িত করার প্রক্রিয়া এবং তারপর বরফ অপসারণ, অ্যালকোহলের পরিমাণ বৃদ্ধি করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি থেকেঃ শরৎকালের ফসল কাটার পরে উৎপাদিত সিডার শীতকালে বাইরে রেখে দেওয়া হত। পর্যায়ক্রমে জমে থাকা বরফের টুকরোগুলি অপসারণ করা হয়েছিল, এইভাবে অবশিষ্ট তরলে হিমায়িত অ্যালকোহলকে ঘনীভূত করা হয়েছিল। একটি বিকল্প পদ্ধতির মধ্যে ছিল তুষারে শক্ত সাইডারের একটি পাত্র রাখা, যাতে পাত্রের ভিতরে বরফ তৈরি হয় এবং তারপর পাত্রটি ট্যাপ করে স্থির-তরল অংশটি ঢেলে দেওয়া হয়। গাঁজানো রস থেকে শুরু করে, দশ শতাংশেরও কম অ্যালকোহল সহ, ঘনীভূত ফলাফলে 25-40% অ্যালকোহল থাকতে পারে। যেহেতু বাষ্পীভূত পাতনের তুলনায় হিমায়িত পাতন উৎপাদনের একটি স্বল্প-পরিকাঠামো পদ্ধতি, এবং তাপ তৈরি করতে জ্বালানি কাঠ পোড়ানোর প্রয়োজন হয় না, তাই ঐতিহাসিকভাবে শক্ত সাইডার এবং আপেলজ্যাক উৎপাদন করা সহজ ছিল, যদিও শস্যের অ্যালকোহলের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল ছিল। হিমায়িত পাতন, যাকে ভগ্নাংশ স্ফটিকীকরণও বলা হয়, তার অসুবিধা হল যে জল অপসারণের পরে অবশিষ্ট পদার্থগুলির মধ্যে কেবল ইথানল নয়, ক্ষতিকারক মিথানল, এস্টার, অ্যালডিহাইড এবং ফিউজেল অ্যালকোহলও রয়েছে। আধুনিক যুগে, একটি আণবিক চালনী শোষণের মাধ্যমে মিথানল হ্রাস করা উৎপাদনের জন্য একটি ব্যবহারিক পদ্ধতি। যখন বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হয়, তখন বাষ্পীভূত পাতনের মাধ্যমেও আপেলজ্যাক উৎপাদন করা শুরু হয়। আধুনিক বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত অ্যাপলজ্যাক প্রায়শই জ্যাকিং দ্বারা তৈরি করা হয় না, বরং আপেল ব্র্যান্ডি এবং নিরপেক্ষ শস্যের স্পিরিট মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। ক্যালভাডো অ্যাপলজ্যাকের সাথে তুলনা কিছুটা ফ্রান্সের নরম্যান্ডির একটি আপেল ব্র্যান্ডি ক্যালভাডোসের অনুরূপ, যার সাথে এটি প্রায়শই তুলনা করা হয়। তবে, ক্যালভাডোস সিডার আপেল থেকে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে অ্যাপলজ্যাক ওয়াইনস্যাপের মতো আপেল থেকে তৈরি করা হয়। আরও দেখুন সিডার ফ্র্যাকশনাল হিমায়িত আইস বিয়ার রেফারেন্স ডিস্টিলড সিডারস আমেরিকান ডিস্টিলড পানীয়