Vitamer
ভিটামিনগুলি ভিটামার্স নামে পরিচিত বিভিন্ন সম্পর্কিত আকারে পাওয়া যায়। একটি নির্দিষ্ট ভিটামিনের এ ভিটামার () হল বেশ কয়েকটি সম্পর্কিত যৌগের মধ্যে একটি যা উক্ত ভিটামিনের কার্যকারিতা সম্পাদন করে এবং উক্ত ভিটামিনের ঘাটতির লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করে। প্রাথমিক গবেষণায় ভিটামিন-নির্দিষ্ট ঘাটতিজনিত রোগ নিরাময়ের ক্ষমতার মাধ্যমে ভিটামিন চিহ্নিত করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন বি1-কে প্রথম এমন একটি পদার্থ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল যা বেরিবেরি প্রতিরোধ ও চিকিৎসা করে। পরবর্তী পুষ্টি গবেষণায় দেখা গেছে যে সমস্ত ভিটামার তাদের নির্দিষ্ট ভিটামিনের ঘাটতির বিরুদ্ধে জৈবিক ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করে, যদিও বিভিন্ন ভিটামার সেই রোগগুলির বিরুদ্ধে বিভিন্ন ক্ষমতা প্রদর্শন করে। সম্পর্কিত জৈবিক ক্রিয়াকলাপ সহ ভিটামারের একটি সেটকে একটি সাধারণ নাম বা জেনেরিক বর্ণনাকারী দ্বারা একত্রিত করা হয়, যা একই ভিটামিন ফাংশন সহ অনুরূপ যৌগগুলিকে বোঝায়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ হল ভিটামিন এ ভিটামার্স শ্রেণীর জন্য জেনেরিক বর্ণনাকারী যার মধ্যে রয়েছে রেটিনল, রেটিনাল, রেটিনোইক অ্যাসিড এবং প্রোভিটামিন ক্যারোটিনয়েড যেমন বিটা-ক্যারোটিন। বৈশিষ্ট্য ভিটামিনগুলির প্রায়শই তাদের প্রাথমিক বা সবচেয়ে সাধারণ রূপ থেকে সূক্ষ্মভাবে ভিন্ন বৈশিষ্ট্য থাকে। এই পার্থক্যগুলির মধ্যে রয়েছে সাধারণ খাদ্যের প্রাচুর্য, জৈব প্রাপ্যতা, বিষাক্ততা, শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ এবং বিপাক। কিছু ভিটামার একই ভিটামিনের অন্যান্য রূপের তুলনায় স্বাস্থ্যের জন্য বিভিন্ন সুবিধার সাথে যুক্ত। ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 9-এর একটি ভিটামার যা সাধারণত পুষ্টিকর খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে যোগ করা হয়, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া ভিটামিন বি 9-এর ভিটামারের তুলনায় 1.7 গুণ বেশি জৈব উপলভ্য। ভিটামিন বি9-এর ভিটামারের মধ্যে জৈব উপলব্ধতার উল্লেখযোগ্য পার্থক্যের জন্য পরিপাক এবং শোষণের পার্থক্য দায়ী। ভিটামিন বি9-এর যে রূপগুলি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়, কখনও কখনও "ফুড ফোলেট" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, শোষণের আগে এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে পরিপাকের প্রয়োজন হয় যেখানে ফলিক অ্যাসিড হয় না। কিছু ভিটামিনের বিষাক্ত প্রভাব থাকে যখন অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয় এবং নির্দিষ্ট ভিটামারের বিষাক্ততার সম্ভাবনা একই ভিটামিনের অন্যান্য রূপের তুলনায় বেশি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, হাইপারভিটামিনোসিস এ একটি বিষাক্ততা সিন্ড্রোম যা রেটিনল, রেটিনাল এবং রেটিনোইক অ্যাসিডের মতো ভিটামিন এ-এর রেটিনোইড ভিটামারের অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে ঘটে। এর বিপরীতে, বিটা-ক্যারোটিন-এর মতো প্রোভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েডগুলি এই বিষাক্ত প্রভাবগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়। নিকোটিনিক অ্যাসিড এবং নিকোটিনমাইড হল ভিটামিন বি3-এর দুটি ভিটামার যা বিপাক প্রক্রিয়ায় পার্থক্য প্রদর্শন করে। হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়ার চিকিৎসা হিসাবে চিকিৎসাগত তত্ত্বাবধানে নিকোটিনিক অ্যাসিডের বড়, ফার্মাসিউটিক্যাল ডোজ ব্যবহার করা হয়। নিকোটিনিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা প্রতিকূল প্রভাবের সম্ভাবনার সাথেও যুক্ত, সাধারণত একটি নিয়াসিন ফ্লাশ প্রতিক্রিয়া যা ত্বকের লালভাব বা ফ্লাশিং, তাপের সংবেদন, চুলকানি এবং ঝাঁকুনি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ভিটামিন বি 3-এর নিকোটিনমাইড ভিটামার হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়ার চিকিত্সার জন্য একই থেরাপিউটিক প্রভাব প্রদর্শন করে না, তবে এটি নিয়াসিন ফ্লাশ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না এবং নিকোটিনিক অ্যাসিডের মতো একই প্রতিকূল প্রভাবের সাথে যুক্ত নয়। খাদ্য এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক সামগ্রিক ডায়েটের অংশ হিসাবে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি বিভিন্ন প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া ভিটামার্স সরবরাহ করে। এটি প্রায়শই পুষ্টিকর খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির বিপরীতে যা সাধারণত একক ভিটামার হিসাবে ভিটামিন সরবরাহ করে। ভিটামিন ই, ভিটামিন বি6 এবং ভিটামিন বি9 হল তিনটি উদাহরণ। ভিটামিন ই-এর প্রাকৃতিক ভিটামারের মধ্যে রয়েছে টোকোফেরোল (α-, β-, γ-, এবং δ-) এবং টোকোট্রিনোল (α-, β-, γ-, এবং δ-)। অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার বিভিন্ন উৎস থেকে বিভিন্ন পরিমাণে ভিটামিন ই-এর আটটি প্রাকৃতিক ভিটামিন সরবরাহ করে। টোকোফেরল সাধারণত খাওয়া খাবারে টোকোট্রিনোলের তুলনায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। পুষ্টিকর খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে প্রধানত α-টোকোফেরল লবণ হিসাবে ভিটামিন ই থাকে, প্রায়শই টোকোফেরিল অ্যাসিটেট বা ভিটামিন ই অ্যাসিটেট হিসাবে। ভিটামিন ই-এর বিভিন্ন প্রাকৃতিক ভিটামার্স শরীরে আন্তঃপরিবর্তিত হয় না এবং এর বিভিন্ন বিপাকীয় প্রভাব রয়েছে। ভিটামিন ই-এর নতুন শোষিত ভিটামার্স যকৃতে স্থানান্তরিত হয়। লিভারটি α-টোকোফেরলকে সনাক্ত করে এবং অগ্রাধিকারের সাথে সঞ্চালনে পুনরায় গোপন করে, এটি রক্তে ভিটামিন ই-এর সবচেয়ে প্রচুর ভিটামারে পরিণত করে। টোকোট্রিএনল কম ঘনত্বে উপস্থিত থাকলেও, তাদের α-টোকোফেরলের চেয়ে বেশি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কম ঘনত্বে বিপাকীয় প্রভাব ফেলতে পারে। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে α-টোকোফেরলের স্বাভাবিক সিরাম ঘনত্ব 5 থেকে 20 মাইক্রোগ্রাম/মিলি পর্যন্ত হয়। ভিটামিন বি6-এ পাইরিডক্সিন, পাইরিডক্সাল এবং পাইরিডক্সামিন সহ প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া ভিটামিন বি6-এর কমপক্ষে ছয়টি ভিটামারের পাশাপাশি প্রতিটির একটি 5 '-ফসফেট ডেরিভেটিভ রয়েছে। ভিটামিন বি6-এর ছয়টি প্রাকৃতিক ভিটামারের সবকটিই খাবারে পাওয়া যায়। পাইরিডক্সিন, তার ফসফরিলেটেড ফর্ম, পাইরিডক্সিন-5 '-ফসফেট সহ, প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়। পাইরিডক্সিন হল ভিটামিন বি6-এর সবচেয়ে স্থিতিশীল ভিটামার। পাইরিডক্সিন গ্লুকোসাইড একটি সম্পর্কিত ভিটামার যা কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারেও পাওয়া যায়। পাইরিডক্সাল-5 '-ফসফেট এবং পাইরিডক্সামিন-5'-ফসফেট মূলত প্রাণী-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়। পুষ্টিকর খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলি সাধারণত পাইরিডক্সিন হাইড্রোক্লোরাইড হিসাবে ভিটামিন বি 6 সরবরাহ করে। ভিটামিন বি9 (ফোলেট) প্রাকৃতিকভাবে ভিটামিন বি9, অর্থাৎ ফোলেটের অনেক ভিটামিন রয়েছে, যা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। কখনও কখনও "খাদ্য ফোলেট" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এই ভিটামারগুলি পটেরয়েলপোলাইগ্লুটামেট হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং ফোলিক অ্যাসিডের তুলনায় এক থেকে ছয়টি অতিরিক্ত গ্লুটামেট অণু থাকে। ফলিক অ্যাসিড, রাসায়নিকভাবে টেরোইলমোনোগ্লুটামিক অ্যাসিড হিসাবে বর্ণনা করা হয়, ভিটামিন বি 9-এর আরেকটি ভিটামার। যদিও ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে খুব কমই পাওয়া যায়, এটি ভিটামিন বি 9-এর প্রাথমিক রূপ যা পুষ্টিকর খাবার এবং অনেক খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে যোগ করা হয়। ফলিক অ্যাসিড এবং খাদ্য ফোলেট বিভিন্ন পথ দ্বারা শোষিত এবং বিপাকীয় হয়। পরিপাকের পরে, খাদ্য ফোলেটগুলি ছোট অন্ত্রে 5-মিথলটেট্রাহাইড্রোফোলিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যা ভিটামিন বি 9-এর জৈবিকভাবে সক্রিয় ভিটামার। ফলিক অ্যাসিড রক্ত প্রবাহে শোষিত হয় এবং যকৃতে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি ডাইহাইড্রোফোলেট রিডাক্টেজ দ্বারা টেট্রাহাইড্রোফোলেটে রূপান্তরিত হয়, যা দ্বিতীয় জৈবিকভাবে সক্রিয় ভিটামার। যকৃতের ফলিক অ্যাসিডকে টেট্রাহাইড্রোফোলেটে বিপাক করার সীমিত ক্ষমতা রয়েছে। যে কোনও ফলিক অ্যাসিড যা যকৃতে টেট্রাহাইড্রোফোলেটে রূপান্তরিত হয় না তা রক্তে থাকে যতক্ষণ না এটি যকৃতে বিপাক হয় বা কিডনি দ্বারা নির্গত হয়। রক্ত প্রবাহে থাকা ফলিক অ্যাসিডকে আনমেটাবোলাইজড ফলিক অ্যাসিড হিসাবে বিবেচনা করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাধ্যতামূলক ফলিক অ্যাসিড ফোর্টিফিকেশন প্রবর্তনের পর থেকে, বেশিরভাগ মানুষের রক্তে পরিবর্তিত পরিমাণে আনমেটাবোলাইজড ফলিক অ্যাসিড প্রবাহিত হয়। ভিটামিনের কিছু সক্রিয় রূপের তালিকা আরও দেখুন আইসোমার প্রোভিটামিন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ডিকশনারি ভিটামারের সংজ্ঞা। উল্লেখিত জানুয়ারি 4,2008 পুষ্টিকর খাদ্য পরিপূরক