Sač
সাচ (;) একটি অগভীর ঘণ্টার মতো একটি বড় ধাতু বা সিরামিক ঢাকনা যা দিয়ে রুটির ময়দা বা বেক করার জন্য বিভিন্ন খাবার ঢেকে দেওয়া হয় এবং যার উপরে ছাই এবং জীবন্ত কয়লা রাখা হয়। সাকে প্রস্তুত করা খাবারগুলি সমানভাবে রান্না করা হয়, তাদের রস ধরে রাখা হয় এবং তাদের সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য প্রশংসিত হয়। স্যাক মাংস, শাকসবজি এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি খাবারকেও বোঝাতে পারে, যা স্যাক ওভেনে বেক করা হয়। উৎপত্তি ঘণ্টাটি সম্ভবত সাজ থেকে আসে, একটি বাঁকা ধাতব বাসন যা ফ্ল্যাটব্রেড বেকিংয়ের জন্য উত্তল দিকে ব্যবহৃত হয় এবং অবতল দিকটি মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়ার বড় অংশে একটি ওয়াকের মতো ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, স্যাক ছিল একটি সাধারণ, আদিম চুলা যা কম ধনী পরিবারগুলির দ্বারা ব্যবহৃত বিভিন্ন খাবার বেক করার জন্য ছিল, যারা তাদের বাড়িতে চুলা বহন করতে পারত না, এবং ঢাকনাটি প্রায়শই ফ্ল্যাটব্রেড বেকিংয়ের জন্য প্লেট হিসাবে দ্বিগুণ হয়ে যেত। বর্তমানে, বেকিং যন্ত্রটি সাধারণত তুরস্ক এবং বলকান উপদ্বীপ জুড়ে রেস্তোরাঁগুলিতে ব্যবহৃত হয়-আলবেনিয়া ("সা"), বুলগেরিয়া, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, ক্রোয়েশিয়া (যেখানে এটিকে "বলা হয়"), গ্রিস (যেখানে এটিকে "Παραδοσιακή γάστρα", "σινί" বা "χάνι" বলা হয়), কসোভো, মন্টিনিগ্রো, উত্তর ম্যাসেডোনিয়া, সার্বিয়া এবং স্লোভেনিয়া। ব্যবহার এবং বৈশিষ্ট্য সাকে রান্না করা সমান, পরিচলন বেকিংকে সক্ষম করে এবং ঘণ্টার আকৃতি বাষ্পকে পুনরায় সঞ্চালনের অনুমতি দেয়, যা মাংস, মাছ এবং শাকসবজিকে রসালো করে তোলে এবং আলু এবং শাকসবজিকে মাংসের সাথে তাদের স্বাদ মিশ্রিত করতে সক্ষম করে। এটি রুটি রান্না এবং বুরেক ও পিজ্জার মতো ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। রান্নার এই ঐতিহ্যবাহী শৈলীটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তার নির্দিষ্ট স্বাদ-বর্ধনকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে গৃহীত হয়েছে, যা পূর্বোক্ত পরিচলন রান্নার প্রক্রিয়া ছাড়াও খাবারকে হালকা ধূমপান করতে সক্ষম করে। বুলগেরিয়ায়, সাচ (সাচ) বা সাচ (সাচে) শব্দটি একটি সমতল মাটির প্লেটকে বোঝায়, যা উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং টেবিলে রাখা হয়, যেখানে শাকসবজি এবং মাংসের পাতলা টুকরো রান্না করা হয়। চর্বি ব্যবহার করা হয় না এবং এটি ঢেকে রাখা হয় না। রোডোপস অঞ্চলে সাধারণত বেশি মাংস ব্যবহার করা হয়। রোমানিয়ার কিছু অঞ্চলে, ল্যাটিন টেস্টাম থেকে উদ্ভূত স্যাকের সমতুল্য রুটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত। গ্যালারি আরও দেখুন ডাচ ওভেন সাজ (বাসনপত্র) ওয়াক রেফারেন্স স্লোভেনিয়ায় অনুষ্ঠিত সাক এবং কড়াই রান্নার প্রতিযোগিতা ক্রোয়েশিয়া বলকান রন্ধনশৈলী বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা রন্ধনশৈলী সার্বিয়ান রন্ধনশৈলী মন্টেনিগ্রিন রন্ধনশৈলী ম্যাসেডোনিয়ান রন্ধনশৈলী রান্নার পাত্র এবং বেকওয়্যার