Lacón
ল্যাকন হল একটি স্প্যানিশ শুকনো হ্যাম যা শূকরের কাঁধ বা সামনের পা থেকে পাওয়া যায়। ঐতিহাসিকভাবে, অন্তত 17শ শতাব্দী থেকে গ্রন্থে ল্যাকনের উল্লেখ করা হয়েছে। স্পেনের গ্যালিসিয়া থেকে লাকন গ্যালেগোর ইউরোপীয় আইনের অধীনে পিজিআই মর্যাদা রয়েছে। গ্যালিসিয়ায় শূকর পালন ও জবাই থেকে শুরু করে চূড়ান্ত পণ্যের নিরাময় পর্যন্ত ল্যাকন গ্যালেগোর উৎপাদন হতে পারে। অন্যান্য জ্যামোন (হ্যাম)-এর মতো আসল পণ্যটি পুরো পায়ের পরিবর্তে শুধুমাত্র কাঁধ দিয়ে তৈরি করা হয়। শূকরের নিম্নলিখিত জাতগুলি ল্যাকন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারেঃ সেল্টিক, বড় সাদা, ল্যান্ড্রেস বা ডুরোক, এবং শূকরটি কীভাবে পালন করা হয় তার উপর নির্ভর করে দুই ধরনের ল্যাকন রয়েছেঃ ঐতিহ্যবাহী ল্যাকন গ্যালেগো বলা যেতে পারে যখন শূকরকে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক খাদ্যের খাদ্য খাওয়ানো হয়, যেমন। জবাই করার আগে কমপক্ষে শেষ তিন মাস ধরে অ্যাকোর্ন, খাদ্যশস্য, বাদাম এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ খাবার। যখন শূকরটিকে জবাই না করা পর্যন্ত নিয়ন্ত্রক বোর্ড কর্তৃক অনুমোদিত খাদ্য খাওয়ানো হয়। বোর্ড কর্তৃক অনুমোদিত নয় এমন খাবারগুলি নিষিদ্ধ; এর মধ্যে রয়েছে তেল ও মাছ এবং এগুলির ব্যুৎপত্তি। আরও দেখুন হ্যামের তালিকা শুকনো খাবারের তালিকা রেফারেন্স অফিসিয়াল সাইট শুকনো মাংস হ্যাম স্প্যানিশ পণ্যগুলির উৎস স্প্যানিশ রান্নার সুরক্ষিত পদবি সহ