Encebollado
এনসেবোলাডো (স্পেনীয়ঃ পেঁয়াজের সাথে রান্না করা) হল ইকুয়েডরের একটি মাছের স্ট্যু, যেখানে এটি একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও এই খাবারটি ইকুয়েডর জুড়ে পরিচিত, দেশের উপকূলীয় অঞ্চলে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি সিদ্ধ কাসাভা এবং আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজের রিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। তাজা টমেটো এবং গোলমরিচ বা ধনেপাতার মতো মশলা দিয়ে পেঁয়াজের ড্রেসিং তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত অ্যালবাকোর দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে টুনা, বিলফিশ বা বনিটোও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি পাকা অ্যাভোকাডোর সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি সম্ভবত মার্মিটাকো নামে বাস্ক খাবার থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এনসেবোলাডো সাধারণত কলার চিপস, কলাগাছ বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি লেবুর রস এবং মরিচের সস দিয়ে সাজানো যেতে পারে। ইকুয়েডরের লোকেরা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য এটি খায়। যে রেস্তোরাঁগুলি শুধুমাত্র এই খাবারটি বিক্রি করে তারা খুব সকালে এটি পরিবেশন করা শুরু করে। আরও দেখুন ইকুয়েডরের খাবার ও খাবারের তালিকা পেঁয়াজের খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক লাইলা পুজোলের রেসিপি ইকুয়েডরের স্যুপ পেঁয়াজ-ভিত্তিক খাবার জাতীয় খাবার মাছের স্ট্যু