Chal
চাল, যা শুবাত বা খুরমোগ (,,,) নামেও পরিচিত, একটি তুর্কি (বিশেষ করে তুর্কমেন, উজবেক এবং কাজাখ) এবং মঙ্গোলীয় গাঁজানো উটের দুধের পানীয়, যা টক স্বাদের সাথে চকচকে সাদা, মধ্য এশিয়ায় জনপ্রিয়-বিশেষ করে কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান এবং তুর্কমেনিস্তানে। কাজাখস্তানে পানীয়টি শুবাত নামে পরিচিত এবং এটি গ্রীষ্মের প্রধান খাবার। প্রস্তুতির প্রয়োজনীয়তা এবং পচনশীল প্রকৃতির কারণে চাল রপ্তানি করা কঠিন প্রমাণিত হয়েছে। আগরন (গাঁজানো ক্রিম) চালের পৃষ্ঠ থেকে সংগ্রহ করা হয়। গাঁজানো চাল তার তরল এবং লাইওফিলাইজড উভয় আকারে তাজা উট বা গরুর দুধে পাওয়া যায় না এমন ভাইরাস প্রতিরোধকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত-একটি বৈশিষ্ট্য যা (বিখ্যাতভাবে) বালুচর জীবন দ্বারা প্রভাবিত হয় না। চাল সাধারণত প্রথমে একটি ত্বকের ব্যাগ বা সিরামিক জারের মধ্যে উটের দুধ নিয়ে প্রস্তুত করা হয়। 3-4 দিন ধরে, তাজা দুধ মেশানো হয়; পরিপক্ক চালটিতে এক তৃতীয়াংশ থেকে এক পঞ্চমাংশ আগে টক দুধ থাকে। 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস (50 ডিগ্রি ফারেনহাইট)-এর নিচে তাপমাত্রায় 72 ঘন্টা পর্যন্ত উটের দুধ টক হবে না। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস (86 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় দুধ প্রায় 8 ঘন্টার মধ্যে ফোটে (গরুর দুধের তুলনায়, যা 3 ঘন্টার মধ্যে ফোটে)। উটের দুধ এবং উটের চালের সংমিশ্রণের তুলনাঃ দুগ্ধজাত পণ্যের অম্লতা বর্ণনা করতে ডর্নিক অ্যাসিডিক ডিগ্রি ব্যবহার করা হয়, যেখানে 1 ডর্নিক ডিগ্রি (1 ডিগ্রি ডি) প্রতি লিটারে 0.1 গ্রাম ল্যাকটিক অ্যাসিডের সমান। চালটিতে ল্যাকটোব্যাসিলি ল্যাকটিক; স্ট্রেপ্টোকোকি এবং খামির ছিল। ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি, স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস এবং ল্যাকটোজ-গাঁজনকারী খামির দিয়ে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস (77 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় 8 ঘন্টার জন্য এবং পরে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস (68 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় 16 ঘন্টার জন্য চাল চাষ করা যেতে পারে। হোল্ডার পেস্টুরাইজেশন দুধের গুণমানকে প্রভাবিত করে না, তবে 5 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় (85 ডিগ্রি সেলসিয়াস/185 ডিগ্রি ফারেনহাইট) পেস্টুরাইজেশন স্বাদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি, স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস এবং টরুলার প্রজাতির বিশুদ্ধ কালচার থেকে তৈরি চাল যে দুধ থেকে তৈরি হয় তার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বিযুক্ত কঠিন এবং ল্যাকটোজ রয়েছে। আরও দেখুন কাজাখস্তানের আয়রান বোরহানি রন্ধনপ্রণালী দই-ভিত্তিক খাবার এবং পানীয়গুলির তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ফিলিপ নুবেল, "তুর্কমেনদের স্বর্ণ শতাব্দীঃ" মরুভূমিতে গ্রামীণ জীবনের একটি অন্ধকার চিত্র। ইউরেশিয়ানেট ফটো প্রবন্ধ, 10/25/02 কাজাখ রন্ধনশৈলী তুর্কি রন্ধনশৈলী দই-ভিত্তিক পানীয় তুর্কি শব্দ এবং বাক্যাংশ তুর্কমেন রন্ধনশৈলী উজবেকিস্তানি রন্ধনশৈলী গাঁজানো পানীয় উটের পণ্য