Commercial sorghum
বাণিজ্যিক জোয়ার হল জোয়ার গণের (প্রায়শই এস. বাইকলার, কখনও কখনও জোয়ার অরুন্ডিনেসিয়াম) মধ্যে ঘাসের প্রজাতির চাষ এবং বাণিজ্যিক শোষণ। এই গাছগুলি শস্য, তন্তু এবং পশুখাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। বিশ্বব্যাপী উষ্ণ জলবায়ুতে এই গাছগুলি চাষ করা হয়। বাণিজ্যিক জোয়ার প্রজাতিগুলি আফ্রিকা এবং এশিয়ার গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়। অন্যান্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে দুররা, মিশরীয় বাজরা, ফেটেরিটা, গিনি ভুট্টা, জোয়ারি জোয়ারি (মারাঠি), জোয়ার, জুয়ার, মিলো, শালু, সুদান ঘাস, চোলাম (তামিল), জোলা/জোলা (কন্নড়), জোন্নালু জোন্নালু (তেলেগু), গাওলিয়াং (: zh:), গ্রেট মিলেট, কাফির কর্ন, ডুরা, দারি, মাতামা এবং সোলাম। শতাব্দী ধরে, এশিয়া ও আফ্রিকার আধা-শুষ্ক ক্রান্তীয় অঞ্চলের লক্ষ লক্ষ দরিদ্র গ্রামীণ মানুষের জন্য জোয়ার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। বিশ্বের কিছু দরিদ্র অঞ্চলে জোয়ার শক্তি, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের প্রধান উৎস হিসাবে রয়ে গেছে। জোয়ার কঠোর পরিবেশে জন্মায় যেখানে অন্যান্য ফসল ভালভাবে জন্মায় না, ঠিক যেমন অন্যান্য প্রধান খাবার, যেমন কাসাভা, যা বিশ্বের দরিদ্র অঞ্চলে প্রচলিত। এটি সাধারণত অনেক দেশের ক্ষুদ্র চাষীদের দ্বারা কোনও সার বা অন্যান্য উপকরণ প্রয়োগ না করেই চাষ করা হয়। জোয়ার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত তৃতীয় গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য এবং বিশ্বের পঞ্চম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য। 2010 সালে, নাইজেরিয়া ছিল বিশ্বের বৃহত্তম শস্য জোয়ার উৎপাদক, তারপরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ভারত। উন্নত দেশগুলিতে এবং ভারতের মতো উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, জোয়ারের প্রধান ব্যবহার হাঁস-মুরগি এবং গবাদি পশুর জন্য পশুখাদ্য হিসাবে হয়। 2010 সালে শীর্ষস্থানীয় রপ্তানিকারক ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া এবং আর্জেন্টিনা; মেক্সিকো ছিল জোয়ারের বৃহত্তম আমদানিকারক। জোয়ার চাষের উন্নতির জন্য একটি আন্তর্জাতিক প্রচেষ্টা চলছে। ইন্টারন্যাশনাল ক্রপস রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর দ্য সেমি-অ্যারিড ট্রপিক্স (আই. সি. আর. আই. এস. এ. টি) ঐতিহ্যবাহী জিনগত উন্নতি এবং সমন্বিত জিনগত ও প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবস্থাপনার অনুশীলন ব্যবহার করে জোয়ারের উন্নতি করেছে। আই. সি. আর. আই. এস. এ. টি-র নতুন জাতের জোয়ার এখন ভারতে উৎপাদিত হচ্ছে। বর্তমানে সারা বিশ্বে 194টি উন্নত জাতের চাষ করা হয়। ভারতে, উন্নত চাষের ফলে জোয়ারের উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি জমি মুক্ত করেছে, যা কৃষকদের উচ্চ আয়ের নগদ ফসলের দিকে বৈচিত্র্য আনতে এবং তাদের জীবিকা বৃদ্ধিতে সক্ষম করেছে। জোয়ার প্রাথমিকভাবে হাঁস-মুরগির খাদ্য হিসাবে এবং দ্বিতীয়ত গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিক জোয়ারের শেষ বন্য আত্মীয়রা বর্তমানে সাহারার দক্ষিণে আফ্রিকায় সীমাবদ্ধ-যদিও জোহারি এবং হপফ "সম্ভবত" ইয়েমেন এবং সুদান যোগ করেছেন-যা ইঙ্গিত করে যে এর গৃহপালিতকরণ সেখানে হয়েছিল। যাইহোক, জোহরি এবং হপফ উল্লেখ করেছেন, "সাব-সাহারান আফ্রিকার প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধান এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং কোথায় এবং কখন জোয়ার চাষ করা যেতে পারে তা নির্ধারণের জন্য আমাদের এখনও গুরুত্বপূর্ণ তথ্যের অভাব রয়েছে।" যদিও মিশরীয় নুবিয়ার কসর ইব্রিম থেকে এস. বাইকলারের সমৃদ্ধ সন্ধান পাওয়া গেছে, বন্য উদাহরণগুলি প্রায় 800-600 খ্রিস্টপূর্বাব্দের এবং গৃহপালিত উদাহরণগুলি 100 খ্রিস্টাব্দের আগের নয়। প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ ভারত ও পাকিস্তানের খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দের স্থানগুলি থেকে পাওয়া যায়-যেখানে এস বাইকলার স্থানীয় নয়। জোহরি এবং হপফের মতে, এই অসঙ্গতিপূর্ণ আবিষ্কারগুলি ব্যাখ্যা করা হয়েছেঃ (1) আফ্রিকায় আরও আগে গৃহপালিতকরণ এবং (2) পূর্ব আফ্রিকা থেকে ভারতীয় উপমহাদেশে দেশীয় জোয়ারের প্রাথমিক অভিবাসন। এই ব্যাখ্যাটি আরও সমর্থন পেয়েছিল কারণ আরও বেশ কয়েকটি আফ্রিকান শস্য ফসল, যথাঃ পার্ল মিলেট পেনিসেটম গ্লুকাম (এল.) আর। বি. আর., গরু মটর ভিগনা উঙ্গুইকুলাটা (এল.) ওয়াল্প, এবং হায়াসিন্থ বিন ল্যাবল্যাব পারপুরিয়াস (এল.) মিষ্টি একই ধরনের নিদর্শন দেখায়। তাদের বন্য পূর্বপুরুষরা আফ্রিকাতেই সীমাবদ্ধ। জোয়ারের বেশিরভাগ চাষ করা জাতগুলি আফ্রিকায় পাওয়া যায়, যেখানে তারা সাভানা জমিতে জন্মায়। মুসলিম কৃষি বিপ্লবের সময় মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা এবং ইউরোপের কিছু অংশে জোয়ার ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয়েছিল। "জোয়ার" নামটি ইতালীয় "সোরগো" থেকে এসেছে, ল্যাটিন "সিরিকাম (গ্রানাম)" থেকে এসেছে যার অর্থ "সিরিয়ার শস্য"। জোয়ারের প্রাচীনত্ব সত্ত্বেও, এটি নিকট প্রাচ্যে দেরিতে এসে পৌঁছেছিল। রোমান আমলে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে এটি অজানা ছিল। দশম শতাব্দীর নথি থেকে জানা যায় যে এটি ইরাকে ব্যাপকভাবে চাষ করা হত এবং পারস্যের কিরমানের প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে। মুসলিম বিশ্বের পূর্ব অংশ ছাড়াও মিশরে এবং পরে ইসলামী স্পেনেও এই ফসলের চাষ করা হত। ইসলামী স্পেন থেকে, এটি খ্রিস্টান স্পেন এবং তারপর ফ্রান্সে (12শ শতাব্দীর মধ্যে) প্রবর্তিত হয়েছিল। মুসলিম বিশ্বে, জোয়ার সাধারণত এমন অঞ্চলে চাষ করা হত যেখানে মাটি দুর্বল ছিল বা আবহাওয়া অন্যান্য ফসল চাষের জন্য খুব গরম এবং শুষ্ক ছিল। জোয়ার গরম, শুষ্ক বা আধা-শুষ্ক অঞ্চলে বৃদ্ধির জন্য ভালভাবে মানিয়ে নেওয়া হয়। অনেক উপপ্রজাতিকে চারটি শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে-শস্যের জোয়ার (যেমন মিলো), ঘাসের জোয়ার (চারণভূমি ও খড়ের জন্য), মিষ্টি জোয়ার (পূর্বে "গিনি কর্ন" নামে পরিচিত, যা জোয়ারের সিরাপ উৎপাদনে ব্যবহৃত হত) এবং ঝাড়ু ভুট্টা (মানুষের ব্যবহারের জন্য)। "মিষ্টি জোয়ার" নামটি মিষ্টি এবং রসালো এস বাইকলারের জাতগুলি সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। জোয়ার চাষ খাদ্য, পশুখাদ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি খরা-সহনশীল এবং তাপ-সহনশীল এবং শুষ্ক অঞ্চলে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি আফ্রিকা, মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ এশিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য এবং "বিশ্বের পঞ্চম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য ফসল"। পশুখাদ্য হিসাবে ব্যবহার করুন এফ. এ. ও রিপোর্ট যা 2004 সালে জোয়ার উৎপাদনে বিশ্বব্যাপী নিবেদিত ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, জোয়ার শস্য প্রাথমিকভাবে গবাদি পশুর খাদ্যের বিকল্প হিসাবে ভুট্টা (ভুট্টা) হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের পুষ্টির মান খুব অনুরূপ। সাধারণত খাদ্যের জন্য জন্মানো কিছু সংকর পাখির শিকার প্রতিরোধ করার জন্য তৈরি করা হয়েছে এবং তাই এতে ট্যানিন এবং ফেনোলিক যৌগগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, যা গবাদি পশুর দ্বারা শস্যকে হজম করার জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়। উৎপাদনের প্রবণতা এফ. এ. ও/এফ. এ. ও. এস. টি. এ রিপোর্ট করেছে যে 2019 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জোয়ারের শীর্ষ উৎপাদক ছিল। জোয়ারের পরবর্তী চারটি প্রধান উৎপাদক ছিল নাইজেরিয়া, ইথিওপিয়া এবং মেক্সিকো। বিশ্বের অন্যান্য প্রধান জোয়ার উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি ছিলঃ অস্ট্রেলিয়া, ব্রাজিল, চীন, বুর্কিনা ফাসো, আর্জেন্টিনা, মালি, ক্যামেরুন, মিশর, ভারত, নাইজার, তানজানিয়া, চাদ, উগান্ডা এবং ভেনিজুয়েলা। ভবিষ্যতে, তানজানিয়ায় জোয়ারের ব্যবহার বাড়তে পারে, কারণ জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে বৃষ্টিপাত কমে যাওয়া অঞ্চলে কৃষকরা খরা-প্রতিরোধী ফসলের সাথে ভুট্টার প্রতিস্থাপন করে। আই. সি. আর. আই. এস. এ. টি-নেতৃত্বাধীন হোপ প্রজেক্টের তদবিরের পর, তানজানিয়ার সরকার সম্প্রতি তার বীজ ভর্তুকি কর্মসূচিতে উন্নত জাতের জোয়ার অন্তর্ভুক্ত করেছে এবং প্রথমবারের জন্য জোয়ারের জন্য একটি সার ভর্তুকি কর্মসূচি প্রদান করতে সম্মত হয়েছে। এর অর্থ হল, সরকার বীজ কোম্পানিগুলির কাছ থেকে বীজ কিনবে এবং কৃষকদের কাছে বাজার মূল্যের প্রায় অর্ধেক দামে বিক্রি করবে। তানজানিয়ার কৃষকরা জানিয়েছেন যে উন্নত জোয়ারের জাতগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, কম শ্রমের প্রয়োজন হয় এবং কীটপতঙ্গ ও রোগের বিরুদ্ধে বেশি প্রতিরোধী। 2010 সালে সারা বিশ্বে জোয়ার চাষ করা হয়। 2010 সালের জোয়ার ফসলের জন্য বিশ্বের গড় বার্ষিক ফলন ছিল। জোয়ারের সবচেয়ে বেশি উৎপাদনশীল খামার ছিল জর্ডানে, যেখানে জাতীয় গড় বার্ষিক ফলন ছিল। বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় জোয়ার উৎপাদনকারী দেশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জাতীয় বার্ষিক গড় ফলন ছিল। জোয়ারের ফসলের জন্য কৃষিজমি বরাদ্দ হ্রাস পাচ্ছে, অন্যদিকে হেক্টর প্রতি ফলন বৃদ্ধি পাচ্ছে। 1972 সাল থেকে বিশ্বের সবচেয়ে বড় জোয়ার ফসল উৎপাদিত হয়েছে 1985 সালে, এবং সেই বছরই তা কাটা হয়েছিল। রোগ একটি নির্দিষ্ট বছরে সর্বাধিক শস্য উৎপাদন করতে জোয়ারের জোয়ার চাষের জন্য কমপক্ষে গড় তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়। দিনের তাপমাত্রায় সর্বাধিক সালোকসংশ্লেষণ করা হয়। কয়েক দিনেরও বেশি সময় ধরে রাতের তাপমাত্রা কম থাকলে উদ্ভিদের সম্ভাব্য শস্য উৎপাদন মারাত্মকভাবে হ্রাস পেতে পারে। মাটির তাপমাত্রা না পৌঁছানো পর্যন্ত জোয়ার রোপণ করা যায় না। দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান মরশুম, সাধারণত 90-120 দিন, ফলন মারাত্মকভাবে হ্রাস পায় যদি গাছগুলি যথেষ্ট তাড়াতাড়ি মাটিতে না থাকে। শস্যের জোয়ার সাধারণত মাটির ঘনত্বের (ভারী মাটিতে অগভীর) উপর নির্ভর করে গভীরতায় একটি বাণিজ্যিক কর্ন সিডার দিয়ে রোপণ করা হয়। উর্বর মাটি দিয়ে কাজ করার সময় রোপণের লক্ষ্য হল। অতএব, 75 শতাংশ গড় উত্থানের হার সহ, জোয়ার বীজের হারে রোপণ করা উচিত। প্রচলিত সারির পরিবর্তে সারিতে রোপণ করে যখন আর্দ্রতা এবং সূর্যালোকের সর্বোত্তম ব্যবহার পাওয়া যায় তখন ফলন 10-15% দ্বারা বৃদ্ধি পায়। জোয়ার, সাধারণভাবে, একটি অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক ফসল, এবং সংকীর্ণ সারিতে আগাছার সাথে প্রতিযোগিতায় ভাল কাজ করে। জোয়ার (অ্যালকিলরেসোরসিনল) নামে একটি রাসায়নিক যৌগ তৈরি করে, যা উদ্ভিদ আগাছার বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহার করে। এই রাসায়নিকটি আগাছার বৃদ্ধি রোধে এতটাই কার্যকর যে কখনও কখনও একই জমিতে কাটা অন্যান্য ফসলের বৃদ্ধি রোধ করে। এই সমস্যা সমাধানের জন্য, কৃষি গবেষণা পরিষেবার গবেষকরা দুটি জিন ক্রম খুঁজে পেয়েছেন যা রাসায়নিক যৌগ সরগোলিয়ন নিঃসরণকারী এনজাইমগুলির জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। এই জিন সিকোয়েন্সগুলির আবিষ্কার গবেষকদের একদিন জোয়ারের জাতগুলি বিকাশে সহায়তা করবে যা মাটির কম বিষাক্ততা সৃষ্টি করে এবং সম্ভাব্যভাবে অন্যান্য ফসলের জিন সিকোয়েন্সগুলিকে তাদের প্রাকৃতিক কীটনাশক ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য লক্ষ্য করে। জোয়ারের ফসলের মধ্যে পোকামাকড় ও রোগ দেখা যায় না। তবে, পাখিরা ফলন হ্রাসের একটি প্রধান উৎস। উচ্চ পরিমাণের ট্যানিনযুক্ত সংকর প্রজাতি এবং বড় মাঠের ব্লকগুলিতে ফসল ফলানো হল পাখিদের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ব্যবহৃত সমাধান। শস্যটি ভুট্টার ইয়ারওয়ার্ম, এফিড এবং শালগম মথ সহ কিছু লেপিডোপ্টেরা লার্ভা দ্বারাও আক্রান্ত হতে পারে। এটি একটি অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় নাইট্রোজেন খাওয়ানো ফসল। গড়ে 6.3 টন শস্য উৎপাদনকারী হেক্টরের জন্য 110 কেজি নাইট্রোজেন (প্রতি হেক্টরের জন্য) প্রয়োজন, তবে তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে ফসফরাস এবং পটাসিয়াম (প্রতি হেক্টরের জন্য) প্রয়োজন। জোয়ারের বৃদ্ধির অভ্যাস ভুট্টার মতো, তবে আরও পার্শ্ব অঙ্কুর এবং আরও ব্যাপকভাবে শাখাযুক্ত শিকড় ব্যবস্থা রয়েছে। শিকড় খুব তন্তুযুক্ত, এবং গভীরতা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে। উদ্ভিদটি তার 75 শতাংশ জল মাটির উপরের মিটারের মধ্যে খুঁজে পায় এবং এই কারণে, শুষ্ক অঞ্চলে, মাটির জল ধরে রাখার ক্ষমতা দ্বারা উদ্ভিদের উৎপাদন মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হতে পারে। উদ্ভিদের বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে প্রতি 10 দিন অন্তর আর্দ্রতার প্রয়োজন হয় এবং জোয়ার বৃদ্ধির পর্যায়গুলির মধ্য দিয়ে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে শিকড়গুলি মাটির আরও গভীরভাবে লুকানো জলাধারগুলিতে প্রবেশ করে, উদ্ভিদটির ক্রমান্বয়ে কম জলের প্রয়োজন হয়। বীজের মাথা ভরার সময়, সর্বোত্তম জলের অবস্থা প্রায় প্রতি 10 দিনে কমে যায়। সংহত মাটি বা অগভীর পৃষ্ঠমৃত্তিকা উদ্ভিদের শিকড় ব্যবস্থাকে সীমাবদ্ধ করে খরা মোকাবেলা করার ক্ষমতাকে সীমাবদ্ধ করতে পারে। যেহেতু এই গাছগুলি উষ্ণ, শুষ্ক অঞ্চলে বেড়ে ওঠার জন্য বিবর্তিত হয়েছে, তাই মাটি সংকুচিত হওয়া থেকে বিরত রাখা এবং প্রচুর চাষ করা পৃষ্ঠমৃত্তিকা সহ জমিতে বেড়ে ওঠা অপরিহার্য। জোয়ারের বন্য প্রজাতিগুলি উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়; যাইহোক, সমস্যার কারণে শস্য কাটার সময় এই উচ্চতা তৈরি হয়েছিল, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বামনত্বের জন্য জিন সহ কাল্টিভার নির্বাচন করা হয়েছে, যার ফলে জোয়ার লম্বা থেকে লম্বা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। জোয়ারের ফলন ভুট্টার মতো অন্যান্য ফসলের মতো স্বল্প সময়ের খরার দ্বারা মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হয় না, কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের মধ্যে তার বীজের মাথা বিকাশ করে এবং স্বল্প সময়ের জলের চাপ সাধারণত কার্নেলের বিকাশ রোধ করার ক্ষমতা রাখে না। এমনকি জোয়ারের উৎপাদন ব্যাহত করার মতো দীর্ঘ খরাতেও, এটি সাধারণত ছোট এবং কম বীজের মাথায় কিছু বীজ উৎপাদন করে। খুব কমই কেউ জোয়ারের জন্য একটি শস্যহীন মরসুম খুঁজে পাবে, এমনকি সবচেয়ে প্রতিকূল জলের পরিস্থিতিতেও। জোয়ারের ভুট্টার চেয়ে কম জলে বেড়ে ওঠার ক্ষমতা ভুট্টার চেয়ে তার পাতায় জল ধরে রাখার দক্ষতার কারণে হতে পারে। জোয়ারের পাতা এবং কান্ডে মোমের আবরণ থাকে যা তীব্র উত্তাপেও উদ্ভিদে জল রাখতে সহায়তা করে। আগাছা শাটারকেন (আগাছা এস. বাইকলার) একটি অস্বাভাবিক সমস্যাযুক্ত আগাছা। যেহেতু এটি মোটামুটি অবাধে আন্তঃক্রস করে এটি ভেষজনাশক প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রহণ করবে যা ফসলকে রক্ষা করার জন্য এবং কৃষকের জন্য দরকারী। ওয়ার্লে এবং অন্যান্যরা, 2016 আবিষ্কার করেছেন যে এটি জিনগত দূরত্ব দ্বারা পরিচালিত হয় তবে সমস্ত জিনোটাইপ এটি করে। তারা আরও দেখে যে, জোয়ার থেকে সম্পূর্ণরূপে আবর্তিত হলেও, একবার উৎপাদিত হয়ে গেলে ইনজেন শাটারকেন থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্তি পাওয়া প্রথমে অসম্ভব বলে মনে হয়। তবে বাস্তবসম্মত স্টোকাস্টিসিটি প্রবর্তনের মাধ্যমে তারা নিম্ন স্তরে স্টোকাস্টিক বিলুপ্তির আশাব্যঞ্জক সম্ভাবনা খুঁজে পায়। এর মধ্যে কয়েকটি পদ্ধতি জনসংখ্যার গতিশীলতা তৈরি করে যা বিশৃঙ্খল, এবং এর মধ্যে কয়েকটি বিলুপ্তির দিকে অগ্রসর হয়। রান্নার ব্যবহার বিশ্বের শুষ্ক, স্বল্পোন্নত অঞ্চলে, জোয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য ফসল, বিশেষ করে জীবিকা নির্বাহকারী কৃষকদের জন্য। এটি কুসকুস, জোয়ারের ময়দা, পোরিজ এবং গুড়ের মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ভাকরি (উত্তর কর্ণাটকের জোলাদা রোট্টি), সাধারণত জোয়ার থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খামিরবিহীন রুটি, ভারতের অনেক অংশে প্রধান খাদ্য, যেমন মহারাষ্ট্র রাজ্য এবং উত্তর কর্ণাটক রাজ্য। পূর্ব কর্ণাটক এবং অন্ধ্রপ্রদেশের রায়লসীমা অঞ্চলে, জোয়ার দিয়ে তৈরি রুটি (জোন্না রোট) হল প্রধান খাবার। দক্ষিণ আফ্রিকায়, জোয়ারের খাবার প্রায়শই প্যাপের মতো শক্ত পোরিজ হিসাবে খাওয়া হয়। এটিকে উত্তর সোথোতে মেবেল এবং ইংরেজিতে "বাদামী পোরিজ" বলা হয়। পোরিজটি মাসউই (টক দুধ) বা মেরোগো (কলার্ড গ্রিনস বা পালং শাকের মতো সিদ্ধ সবুজ শাকের মিশ্রণ) দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। ইথিওপিয়ায় জোয়ারকে গাঁজানো করে ইনজেরা ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করা হয় এবং সুদানে এটি গাঁজানো করে কিসরা তৈরি করা হয়। ভারতে, ডোসা কখনও কখনও জোয়ার-শস্যের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে জোয়ারের পরিবর্তে ভাত বেশি ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনশৈলীতে, জোয়ারের সিরাপ একটি মিষ্টি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হত, যেমন উত্তরে ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করা হত, সাধারণত বিস্কুট, ভুট্টার রুটি, প্যানকেক, গরম শস্য বা বেকড মটরশুঁটির জন্য। এটা আজ বিরল। আরব রন্ধনশৈলীতে, অপরিশোধিত শস্য প্রায়শই কুস্কুস, পোরিজ, স্যুপ এবং কেক তৈরি করার জন্য রান্না করা হয়। অনেক দরিদ্র রুটি তৈরি করতে অন্যান্য ময়দা বা শ্বেতসারের সাথে এটি ব্যবহার করে। বীজ এবং ডালপালা গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগিকে খাওয়ানো হয়। কিছু প্রজাতি খড়, বেড়া, ঝুড়ি, ব্রাশ এবং ঝাড়ুর জন্য ব্যবহার করা হয়েছে এবং ডালপালা জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে। ভারতের উত্তর কর্ণাটকে, তারা জোলা থেকে চাপ্পাঠি তৈরি করে। জোয়ারের বীজ পপকর্নের মতো একই পদ্ধতিতে (অর্থাৎ তেল বা গরম বাতাস ইত্যাদি দিয়ে) তোলা যেতে পারে। ), যদিও পপড কার্নেলগুলি পপকর্নের চেয়ে ছোট (ডানদিকে ছবি দেখুন)। জোয়ার কখনও কখনও টর্টিলা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় (যেমন, মধ্য আমেরিকায়)। এল সালভাদরে, পর্যাপ্ত ভুট্টা না থাকলে তারা কখনও কখনও টর্টিলা তৈরি করতে জোয়ার (মাইসিলো) ব্যবহার করে। 2000 সাল থেকে, বাড়িতে তৈরি এবং বাণিজ্যিক রুটি এবং বিশেষ করে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের জন্য তৈরি খাদ্যশস্যগুলিতে জোয়ারের ব্যবহার বৃদ্ধি পাচ্ছে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় চীনে, জোয়ার হল মাওতাই এবং কাওলিয়াং ওয়াইনের মতো পাতিত পানীয় উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা 1987 সালের রেড সোরঘুম ছবিতে দেখা যায়। জোয়ার বিয়ার দক্ষিণ আফ্রিকায় গিনেসের স্থানীয় সংস্করণ সহ জোয়ার বিয়ার উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জোয়ার গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ারের অন্যান্য শস্যের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। যদিও আফ্রিকান সংস্করণগুলি "গ্লুটেন-মুক্ত" নয়, কারণ মাল্ট এক্সট্র্যাক্টও ব্যবহার করা হয়, জোয়ার বা বকহুইটের মতো বিকল্প ব্যবহার করে সত্যিকারের গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার এখন পাওয়া যায়। জোয়ার বার্লির মতো একইভাবে একটি "মাল্ট" তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা একটি ম্যাশের ভিত্তি তৈরি করতে পারে যা গ্লিয়াডিন বা হোর্ডেন (একসাথে "গ্লুটেন") ছাড়া একটি বিয়ার তৈরি করবে এবং তাই সিলিয়াক বা নির্দিষ্ট গ্লাইকোপ্রোটিনগুলির প্রতি সংবেদনশীল অন্যদের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। 2006 সালের ডিসেম্বরে, সেন্ট লুইস, মিসৌরির অ্যানহিউসার-বুশ "রেডব্রিজ" বিয়ার চালু করেন, যা গ্লুটেন-মুক্ত এবং প্রধান উপাদান হিসাবে জোয়ার দিয়ে উত্পাদিত হয়। আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার হল একটি বাদামী-গোলাপী পানীয় যার ফলের স্বাদ টক। এর অ্যালকোহলের পরিমাণ 1 থেকে 8 শতাংশের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা ফেনা স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে, এটি দুধের মতো মাথা দেয়। যেহেতু এই বিয়ারটি ফিল্টার করা হয় না, তাই এর চেহারা মেঘলা এবং খামিরযুক্ত এবং এতে শস্যের টুকরোও থাকতে পারে। এই বিয়ারটি খুব তৃষ্ণা নিবারণকারী বলে মনে করা হয়, যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয়। ঐতিহাসিক কারণে আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার মূলত কৃষ্ণাঙ্গ সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পানীয়। এটি আংশিকভাবে দক্ষিণ আফ্রিকার কৃষ্ণাঙ্গ সম্প্রদায়ের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কারণ এটি কেবল কৃষ্ণাঙ্গদের জন্য প্রযোজ্য নিষেধাজ্ঞা থেকে অব্যাহতি পেয়েছিল এবং যা 1962 সালে প্রত্যাহার করা হয়েছিল। জোয়ারের বিয়ার 20 শতকের গোড়ার দিকে দক্ষিণ আফ্রিকায় পৃথকীকরণবাদী "ডারবান সিস্টেম"-এর বিকাশের সাথেও যুক্ত। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে দক্ষিণ আফ্রিকার শহরগুলির শ্বেতাঙ্গ জনগোষ্ঠীর মধ্যে ক্রমবর্ধমান বিচ্ছিন্নতাবাদী প্রবণতা দেখা যায়। কৃষ্ণাঙ্গ বাসিন্দাদের কথিত রোগের ভয়ে, এই শহরগুলির শ্বেতাঙ্গ জনগোষ্ঠী কৃষ্ণাঙ্গ আফ্রিকানদের শহরাঞ্চলে স্থায়ী বসবাস থেকে বিরত রাখতে এবং শ্বেতাঙ্গ সম্প্রদায় থেকে তাদের পৃথক করার চেষ্টা করেছিল। এই প্রসঙ্গে, ডারবান এবং পিটারমারিতজবার্গ নামে দুটি পৌরসভা এমন একটি ব্যবস্থা তৈরি করেছিল যার মাধ্যমে তাদের এলাকার কৃষ্ণাঙ্গ আফ্রিকানদের প্রধান শহরগুলির বাইরে 'স্থানীয় স্থানে' রাখা হবে, তাদের পৃথক বাসস্থানের জন্য জোয়ার বিয়ারের উপর পৌর একচেটিয়া রাজস্ব থেকে অর্থ প্রদান করা হবে। এর ফলে শ্বেতাঙ্গ করদাতাদের পৃথকীকরণের খরচ বহন করার সমস্যার সমাধান হয় এবং পুরো প্রকল্পটি নিজের জন্য পরিশোধ করা নিশ্চিত হয়। 1923 সালের নেটিভস (আরবান এরিয়া) অ্যাক্ট পাস হওয়ার পর, দক্ষিণ আফ্রিকার সমস্ত পৌরসভাকে জাতিগত পৃথকীকরণ কার্যকর করার ক্ষমতা দেওয়া হয়েছিল এবং ডারবান ব্যবস্থা সমগ্র ইউনিয়ন জুড়ে প্রসারিত করা হয়েছিল, যাতে আফ্রিকান ভাড়া এবং বিয়ারহল একচেটিয়া থেকে পৃথকীকরণের জন্য অর্থ প্রদান করা হয়। জোয়ারের বিয়ারকে উত্তর সোথোতে বজালা বলা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে প্রিয়জনের সমাধিস্তম্ভ উন্মোচন উপলক্ষে তৈরি করা হয়। বিয়ার তৈরির কাজটি ঐতিহ্যগতভাবে মহিলাদের কাছে পড়ে। পার্টির কয়েক দিন আগে প্রক্রিয়াটি শুরু হয়, যখন সম্প্রদায়ের মহিলারা খোলা আগুনের উপর বিশাল ঢালাই লোহার পাত্রে জোয়ার এবং জল ফুটিয়ে আনতে একত্রিত হন। মিশ্রণটি বেশ কয়েক দিন গাঁজন করার পরে, এটি টান দেওয়া হয়-কিছুটা শ্রম-নিবিড় কাজ। জোয়ার বিয়ার আফ্রিকা জুড়ে বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে উমকোম্বোথি (দক্ষিণ আফ্রিকা) বুরুকুতো (নাইজেরিয়া), পোম্বে (পূর্ব আফ্রিকা) এবং বিল-বিল (ক্যামেরুন)। শস্যের জোয়ার ব্যবহার করে তৈরি করা আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের পাশাপাশি অ্যালকোহলিক গাঁজনের মধ্য দিয়ে যায়। আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার তৈরির ধাপগুলি হলঃ মাল্টিং, ম্যাশিং, টক এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন। টক ছাড়া সমস্ত পদক্ষেপকে ঐতিহ্যবাহী বিয়ার তৈরির সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা আফ্রিকান জোয়ার বিয়ারের টক স্বাদের জন্য দায়ী। টক দই, টক ময়দার স্টার্টার কালচার বা স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন ব্যবহার করে শুরু করা যেতে পারে। জোয়ারের শস্যের প্রাকৃতিক মাইক্রোফ্লোরা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উৎসও হতে পারে; ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরু করার জন্য মুষ্টিমেয় কাঁচা শস্যের জোয়ার বা মাল্টেড জোয়ার ওয়ার্টের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। যদিও অনেক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেন উপস্থিত থাকতে পারে, ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি। আফ্রিকান জোয়ার বিয়ারের ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের জন্য দায়ী। বাণিজ্যিক আফ্রিকান জোয়ার বিয়ার একটি মাইক্রোবায়োলজিক্যালি সক্রিয় অবস্থায় প্যাকেজ করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং/অথবা অ্যালকোহলিক গাঁজন এখনও সক্রিয় থাকতে পারে। এই কারণে, ভেন্ট সহ বিশেষ প্লাস্টিক বা কার্টন পাত্রে গ্যাস বের হওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। আফ্রিকান জোয়ার বিয়ারের ক্ষেত্রে অপচয় একটি বড় নিরাপত্তা উদ্বেগ। জীবাণুমুক্ত অবস্থায় প্যাকেজিং হয় না এবং অনেক অণুজীব বিয়ারকে দূষিত করতে পারে। এছাড়াও, বন্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার ব্যবহার ক্ষতিগ্রস্থ জীবের উপস্থিতির সম্ভাবনা বাড়ায়। যাইহোক, বিয়ারের মাইক্রোবায়োলজিক্যালি সক্রিয় বৈশিষ্ট্যটি জীবের মধ্যে প্রতিযোগিতা তৈরি করে পণ্যটির নিরাপত্তাও বাড়ায়। জোয়ারের শস্যে ছাঁচ থেকে পাওয়া আফ্লাটক্সিন পাওয়া গেলেও শিল্পোন্নত আফ্রিকান জোয়ার বিয়ারের মধ্যে পাওয়া যায়নি। অন্যান্য ব্যবহার জোয়ারের খড় (স্টেম ফাইবার) ঘর নির্মাণের জন্য চমৎকার ওয়ালবোর্ডের পাশাপাশি বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিং হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে। যেহেতু এটি স্থির বিদ্যুৎ সংগ্রহ করে না, তাই এটি সংবেদনশীল বৈদ্যুতিন সরঞ্জামের জন্য প্যাকেজিং উপকরণগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। জোয়ার চাষের উন্নতির জন্য সামান্য গবেষণা করা হয়েছে কারণ জোয়ার উৎপাদনের অধিকাংশই জীবিকা নির্বাহকারী কৃষকদের দ্বারা করা হয়। তাই ফসল বেশিরভাগই উদ্ভিদের সহজাত ক্ষমতার পরিবর্তে পোকামাকড়, রোগ এবং আগাছা দ্বারা সীমাবদ্ধ। খরাপ্রবণ অঞ্চলে জনসংখ্যা বজায় রাখতে উদ্ভিদের কার্যকারিতা উন্নত করতে, উদ্ভিদ কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ এবং সর্বোত্তম রোপণ ও ফসল কাটার পদ্ধতি নিশ্চিত করার জন্য একটি বৃহত্তর মূলধন বিনিয়োগের প্রয়োজন হবে। তবে, 2005 সালের নভেম্বরে, মার্কিন কংগ্রেস 2012 সালের মধ্যে বার্ষিক পুনর্নবীকরণযোগ্য জ্বালানি (ইথানল) উৎপাদনের লক্ষ্য নিয়ে 2005 সালের শক্তি নীতি আইনের অংশ হিসাবে একটি পুনর্নবীকরণযোগ্য জ্বালানি মান পাস করে। বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শস্য জোয়ার উৎপাদনের 12 শতাংশ ইথানল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এপি-র একটি নিবন্ধে দাবি করা হয়েছে যে জোয়ার-স্যাপ-ভিত্তিক ইথানল ভুট্টা-ভিত্তিক ইথানলের চেয়ে চারগুণ বেশি শক্তি উৎপাদন করে, তবে এটি আখের সমতুল্য। পুষ্টি জোয়ার প্রায় 70 শতাংশ শ্বেতসার, তাই এটি একটি ভাল শক্তির উৎস। এর শ্বেতসার 70 থেকে 80 শতাংশ অ্যামাইলোপেক্টিন, গ্লুকোজের একটি শাখাযুক্ত-চেইন পলিমার এবং 20 থেকে 30 শতাংশ অ্যামাইলোজ, একটি সোজা-চেইন পলিমার নিয়ে গঠিত। জোয়ারের শ্বেতসারের পচনশীলতা তার অপ্রক্রিয়াজাত আকারে তুলনামূলকভাবে দুর্বল, যা 33 থেকে 48 শতাংশের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। স্টিমিং, প্রেসার কুকিং, ফ্লেকিং, পাফিং বা শ্বেতসারের মাইক্রোনাইজেশন-এর মতো পদ্ধতিতে শস্য প্রক্রিয়াকরণ জোয়ারের শ্বেতসারের পরিপাকযোগ্যতা বাড়ায়। এটি প্রোটিন ম্যাট্রিক্স থেকে স্টার্চ গ্রানুলের মুক্তির জন্য দায়ী করা হয়েছে, যা তাদের এনজাইম্যাটিক হজমের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে। রান্না করার সময়, জোয়ারের জেলাটিনযুক্ত শ্বেতসার দ্রবণীয়, ছড়িয়ে ছিটিয়ে এবং নিরাকার অবস্থা থেকে একটি অদ্রবণীয় স্ফটিক অবস্থায় ফিরে আসে। এই ঘটনাটি রেট্রোগ্রেডেশন নামে পরিচিত; এটি কম তাপমাত্রা এবং শ্বেতসারের উচ্চ ঘনত্বের সাথে বর্ধিত হয়। শ্বেতসারের রৈখিক উপাদান অ্যামাইলোজ প্রতিগামী হওয়ার জন্য বেশি সংবেদনশীল। জোয়ারের কিছু জাতের মধ্যে ট্যানিন-এর মতো অ্যান্টিনিউট্রিয়াল ফ্যাক্টর থাকে। ট্যানিনের উপস্থিতি জোয়ারের শ্বেতসারের দুর্বল পরিপাকযোগ্যতায় অবদান রাখে বলে দাবি করা হয়। আর্দ্র তাপীয় পরিবেশে প্রক্রিয়াকরণ পুষ্টির বিরোধী কারণগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে। জোয়ারের শ্বেতসার গ্লুটেন ধারণ করে না। যারা গ্লুটেন সংবেদনশীল তাদের জন্য এটি একটি সম্ভাব্য শস্য। শ্বেতসারের পরে, প্রোটিন হল জোয়ারের প্রধান উপাদান। জোয়ার প্রোটিনের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল জোয়ারের বৈচিত্র্য, মাটি এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে বলে দাবি করা হয়। একটি ব্যাপক বৈচিত্র্য রিপোর্ট করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জোয়ারে লাইসিনের পরিমাণ প্রতি গ্রাম নাইট্রোজেনে 71 থেকে 212 মিলিগ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় বলে জানা গেছে। জোয়ারের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন সম্পর্কে কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন ভগ্নাংশে উচ্চ পরিমাণে লাইসিন এবং ট্রিপ্টোফান রয়েছে এবং সাধারণভাবে তাদের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে ভাল ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। অন্যদিকে, কিছু গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে জোয়ারের প্রোলামিন ভগ্নাংশ লাইসিন, আর্জিনিন, হিস্টিডাইন এবং ট্রিপ্টোফ্যানে অত্যন্ত দুর্বল ছিল এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোলিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং লিউসিন ছিল। জোয়ারের প্রোটিনের পরিপাকযোগ্যতাও বিভিন্ন জাত এবং জোয়ারের উৎসের মধ্যে 30 থেকে 70 শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে দেখা গেছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে দরিদ্র দেশগুলিতে সাধারণত খাওয়া বিদ্যমান জোয়ারের জাতগুলির সহজাত ক্ষমতা শিশু এবং ছোট শিশুদের বৃদ্ধির প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য পর্যাপ্ত ছিল না। প্রতিবেদনে আরও দাবি করা হয়েছে যে শুধুমাত্র জোয়ার প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাস্থ্যকর রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে সক্ষম নাও হতে পারে। একটি সুষম খাদ্য অন্যান্য প্রধান খাদ্যের সাথে জোয়ারের পরিপূরক হবে। জোয়ারের পুষ্টিগুণের মধ্যে বেশ কয়েকটি খনিজ রয়েছে। এই খনিজ পদার্থটি অসমভাবে বিতরণ করা হয় এবং জীবাণু এবং বীজের আবরণে বেশি ঘনীভূত হয়। ঝালাই করা জোয়ারের ময়দার মধ্যে ফসফরাস, লোহা, দস্তা এবং তামার মতো খনিজ পদার্থ কম উত্তোলনের হারের সাথে হ্রাস পেয়েছে। একইভাবে, তন্তুযুক্ত বীজের আবরণ অপসারণের জন্য শস্য মুক্তার ফলে জোয়ারের খনিজ পদার্থের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। জোয়ারে ট্যানিনের মতো অ্যান্টিনিউট্রিশন ফ্যাক্টরের উপস্থিতি খাদ্য হিসাবে এর খনিজ প্রাপ্যতা হ্রাস করে। জোয়ারের পুষ্টির মান উন্নত করতে সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। জোয়ার বি-কমপ্লেক্স ভিটামিনের একটি ভাল উৎস। জোয়ারের কিছু জাতের মধ্যে β-ক্যারোটিন থাকে যা মানবদেহ দ্বারা ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হতে পারে; ক্যারোটিনগুলির আলোক সংবেদনশীল প্রকৃতি এবং পরিবেশগত কারণগুলির কারণে পরিবর্তনশীলতার কারণে, বিজ্ঞানীরা দাবি করেন যে ভিটামিন এ অগ্রদূতের খাদ্য উৎস হিসাবে জোয়ারের খুব কম গুরুত্ব রয়েছে। কিছু চর্বিযুক্ত-দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন ডি, ই এবং কে, জোয়ারের শস্যে সনাক্তযোগ্য, কিন্তু অপর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া গেছে। জোয়ার যা সাধারণত খাওয়া হয় তা ভিটামিন সি-এর উৎস নয়। অন্যান্য প্রধান প্রধান খাবারের সাথে জোয়ারের তুলনা নিম্নলিখিত টেবিলটি জোয়ারের পুষ্টির পরিমাণ দেখায় এবং শুকনো ওজনের ভিত্তিতে তাদের বিভিন্ন জলের পরিমাণের জন্য কাঁচা আকারে প্রধান প্রধান খাবারের সাথে তুলনা করে। তবে, এই প্রধান উপাদানগুলির কাঁচা রূপগুলি ভোজ্য নয় এবং হজম করা যায় না। এগুলি অবশ্যই মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হিসাবে প্রস্তুত এবং রান্না করা উচিত। প্রক্রিয়াজাত এবং রান্না করা আকারে, এই শস্যগুলির প্রত্যেকটির আপেক্ষিক পুষ্টিকর এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলি এই টেবিলে বর্ণিত কাঁচা রূপগুলির থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। রান্না করা প্রতিটি প্রধান খাবারের পুষ্টির মান রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে (উদাহরণস্বরূপঃ ফুটানো, বেকিং, স্টিমিং, ফ্রাইং ইত্যাদি)। আরও দেখুন 3-ডিওক্সিয়্যান্থোসায়ানিডিন এপিজেনিনিডিন বাইজিউ, জোয়ার থেকে পাতিত একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির তালিকা ভুট্টা এবং জোয়ারের জন্য পুশ-পুল প্রযুক্তি কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ কৌশল বাহ্যিক লিঙ্ক এফ. এ. ও রিপোর্ট (1995) "মানব পুষ্টিতে জোয়ার এবং বাজরা" "ফসল কাটার পরবর্তী ক্রিয়াকলাপের সংকলন", জাতিসংঘের এফ. এ. ও-জোয়ারের বিকল্প ক্ষেত্রের ফসলের উৎপত্তি, প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহার নিয়ে আলোচনা রয়েছে, পারডিউ বিশ্ববিদ্যালয় জাতীয় শস্য জোয়ার উৎপাদক জাতীয় মিষ্টি জোয়ার উৎপাদক এবং প্রক্রিয়াকরণ সমিতি জোয়ার বৃদ্ধির পর্যায় জোয়ার জিনোম মিষ্টি জোয়ার ইথানল অ্যাসোসিয়েশনের উদাহরণ