Swikee
সোয়াইকি বা সোয়াইকি একটি চীনা ইন্দোনেশীয় ব্যাঙের পায়ের খাবার। এই খাবারটি স্যুপ, গভীর ভাজা বা ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ানো হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। মূলত একটি চীনা খাবার, এই খাবারটি ইন্দোনেশিয়ায় জনপ্রিয়। "সোয়াইকি" নামটি হোক্কিয়ান উপভাষা (,) সুই (জল) এবং কে (মুরগি) থেকে এসেছে, যা সম্ভবত ব্যাঙকে "জল মুরগি" হিসাবে উল্লেখ করার জন্য একটি অভিব্যক্তি। এটি কখনও কখনও মধ্য জাভার একটি শহর পুরওয়াড়ি এবং পশ্চিম জাভার মাজালেঙ্কার জাতিওয়াঙ্গি শহরের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। প্রধান উপাদান হল ব্যাঙের পা (প্রধানত "সবুজ ব্যাঙ" থেকে) সঙ্গে রসুন, আদা এবং গাঁজানো সয়া পেস্ট (টাউকো), লবণ এবং গোলমরিচ। একবার এটি পরিবেশন করা হলে, ভাজা রসুন এবং কাটা সেলারি যোগ করা যেতে পারে। সোয়াইকি সাধারণত সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বর্ণনা ব্যাঙের মাংসের স্বাদ এবং গঠন প্রায় মুরগি এবং মাছের মধ্যে থাকে। মৃদু স্বাদের কারণে এগুলির স্বাদ প্রায়শই মুরগির মতো বলে মনে করা হয়, যার গঠন মুরগির ডানার অনুরূপ। কিন্তু, কেউ কেউ হয়তো সামান্য বিভ্রান্তি অনুভব করতে পারে। সাধারণত, পায়ে একমাত্র অংশ পরিবেশন করা হয়, যেহেতু পা সবচেয়ে মাংসল অংশ; তবে ব্যাঙের চামড়াও রোদে শুকিয়ে যেতে পারে এবং চিপস হিসাবে ভাজা হতে পারে। লবণাক্ত ভাজা ব্যাঙের ত্বকের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য ধরনের চিপসের সাথে অতুলনীয়। ব্যাঙের রান্নার আরেকটি ধরন হল "পেপেস কোডোক", ব্যাঙ যা পেপেস পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, যেখানে ব্যাঙের পা এবং বিভিন্ন মশলা কলা পাতায় মোড়ানো হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখা হয়। পোড়া কলা পাতার স্বতন্ত্র গন্ধে মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ হয়। মধ্য জাভার গ্রোবোগান রিজেন্সি-র পুরওয়াড়িতে ব্যাঙের রান্না সর্বব্যাপী, যেখানে এটি স্থানীয় সুস্বাদু খাবার। পশ্চিম জাভার মাজালেংকা রিজেন্সি-র জতিওয়াঙ্গি শহরেও ব্যাঙের পায়ের রান্না পাওয়া যায়। এটি ইন্দোনেশিয়ার বড় শহরগুলিতেও পাওয়া যায়, যেমন জাকার্তা, সিরেবন এবং বানদুং (যেখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় সোয়িকি রেস্তোরাঁ চেইন হল "সোয়িকি জাতিওয়াঙ্গি"), যোগজাকার্তা, সেমারাং বা সুরাবায়া। সাধারণত, একটি রেস্তোরাঁ তার রেস্তোরাঁর সাইন এবং মেনুতে "স্বিকি পুরওয়াদাড়ি" বা "স্বিকি জাতিওয়াঙ্গি" নামটি ব্যবহার করবে। বর্তমানে ইন্দোনেশিয়া ব্যাঙের মাংসের বিশ্বের বৃহত্তম রপ্তানিকারক, যা প্রতি বছর 5000 টনেরও বেশি ব্যাঙের মাংস রপ্তানি করে, বেশিরভাগই ফ্রান্স, বেলজিয়াম এবং লুক্সেমবুর্গে। অতীতে, ব্যাঙগুলি বন্য থেকে পাওয়া যেত, বিশেষ করে বর্ষাকালে। সাম্প্রতিককালে, বিশেষত ফ্রান্স থেকে ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে আরও বেশি সংখ্যক খামার রয়েছে যা ব্যাঙ পালন করে। বিভিন্ন ধরনের সোয়াইকি স্যুপে পরিবেশন করা যেতে পারে বা প্রয়োগ করা সস অনুযায়ী ভাজা করা যেতে পারে। সোয়াইকি ওহ, কোডোক ওহ বা সোয়াইকি কুয়াহ টাউকো, গাঁজানো সয়াবিন সস (টাউকো) স্যুপে ব্যাঙের পা। সোয়াইকি গোরিং মেন্টেগা, ওরচেস্টারশায়ার সস সোয়াইকি কেক্যাপ দিয়ে মাখন বা মার্জারিন দিয়ে ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ুন, মিষ্টি সয়া সস সোয়াইকি সস টমেটোতে ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ুন, টমেটোর সস সোয়াইকি অসম ম্যানিসে ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ুন, মিষ্টি ও টক সস সোয়াইকি টংসেং-এ ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ুন, টন্সেং স্টাইলে জাভানিজ কারি সোয়াইকি রিকা রান্না করা ব্যাঙের পা, মশলাদার রিকা-রিকা সস সোয়াইকি গোরিং টেপুং-এ ভাজা ব্যাঙের পা নাড়ুন, ভাজা ব্যাঙের পা সোয়াইকি গোরিং মেয়োনস, ভাজা ব্যাঙের পা মেয়োনিজ পেপিস সোয়াইকি দিয়ে পরিবেশন করা, হাড়হীন ব্যাঙের পা রান্না করা। রামবাক সোয়াইকি, গভীর ভাজা ব্যাঙের চামড়া খাস্তা ত্বকের ক্র্যাকার হিসাবে খাওয়া হয়, যা ক্রুপুক কুলিট সমস্যার মতো ইন্দোনেশিয়ায় ব্যাঙের পা খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত দুটি প্রধান সমস্যা রয়েছে; ধর্ম এবং পরিবেশগত সমস্যা। মূলধারার ইসলামী খাদ্য আইন অনুসারে ব্যাঙের মাংসকে হারাম (অ-হালাল) হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ব্যাঙের মাংস দুটি উপসর্গের উপর অ-হালাল বিভাগের অধীনে পড়ে; যে মাংস খাওয়া উচিত তা ঘৃণ্য বলে মনে করা উচিত নয় এবং ব্যাঙ, পিঁপড়ে, মৌমাছি এবং সামুদ্রিক পাখি এমন প্রাণী যা মুসলমানদের দ্বারা হত্যা করা উচিত নয়। ব্যাঙের পায়ের হারামের অবস্থা ডেমাকে বিতর্কের জন্ম দিয়েছিল, যেখানে সরকারী কর্তৃপক্ষ সোয়াইকি রেস্তোরাঁর মালিকদের ডেমাক শহরের সাথে সোয়াইকি যুক্ত না করার আহ্বান জানিয়েছিল, কারণ এটি জাভার প্রথম ইসলামী শহর হিসাবে ডেমাকের ভাবমূর্তিকে কলঙ্কিত করবে এবং এর বাসিন্দারাও এর বিরোধিতা করেছেন যা মূলত সাফি স্কুল অনুসরণ করে যা ব্যাঙ খাওয়া নিষিদ্ধ করে। ইসলামী খাদ্য আইনের মধ্যে, ব্যাঙের পা খাওয়া নিয়ে কিছু বিতর্ক এবং পার্থক্য রয়েছে। সাফি, হানাফি এবং হানবালির মূলধারার ইসলামী মাধব (বিদ্যালয়) ব্যাঙ খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করে। যাইহোক, মালিকি মতবাদ অনুসারে নির্দিষ্ট ধরনের ব্যাঙ খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়; যেমন সাধারণত ধানক্ষেতে পাওয়া সবুজ ব্যাঙ, যেখানে অন্যান্য প্রজাতি বিশেষ করে ফোসকা ত্বকযুক্ত ব্যাঙকে বিষাক্ত, অশুচি এবং ঘৃণ্য বলে মনে করা হয় এবং তা খাওয়া উচিত নয়। পরিবেশকর্মীরা ব্যাঙ খাওয়ার উপর বিধিনিষেধ আরোপের আহ্বান জানিয়েছেন-বিশেষ করে বন্য থেকে কাটা ব্যাঙ-কারণ ব্যাঙ বাস্তুতন্ত্রের একটি অপরিহার্য উপাদান। অধিকন্তু, জাভাতে সোয়াইকি সুস্বাদু খাবারের একটি রূপ ব্যাঙের ডিম ব্যবহার করে যা বেশিরভাগ বন্য থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং কলা পাতায় পেপস হিসাবে রান্না করা হয়। সংরক্ষণবাদীরা সতর্ক করেছেন যে ব্যাঙগুলি কোডের মতো একই পথে যেতে পারে-গ্যাস্ট্রোনমিক চাহিদা আঞ্চলিক জনসংখ্যাকে এমন পর্যায়ে হ্রাস করছে যে আর ফিরে আসবে না। বেশিরভাগ উভচর প্রাণীর মতো, ব্যাঙগুলি তাদের পাতলা এবং আর্দ্র ত্বক সহ পরিবেশগত পরিবর্তন এবং দূষণের প্রতি সংবেদনশীল। আবাসস্থলের অবক্ষয়, পরিবেশ ধ্বংস এবং দূষণের কারণে বিশ্বব্যাপী উভচর প্রাণীদের জনসংখ্যা হুমকির মুখে এবং হ্রাস পাচ্ছে। আরও দেখুন চীনা ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী পেরানাকান রন্ধনশৈলী রেফারেন্স ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনশৈলী জাভানিজ রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশীয় স্যুপ সংস্কৃতিতে ব্যাঙ