Hmiss
হিমিস (আরবিঃ ہمس) বা ইফেলফেল, যার অর্থ কবিলিয়া ভাষায় "মরিচ মরিচ", বা ওরান অঞ্চলের ফেলফলা এবং ক্লিতা, একটি ঐতিহ্যবাহী আলজেরীয় সালাদ যা ভাজা মরিচ এবং টমেটো থেকে তৈরি, কাটা, মিশ্রিত এবং জলপাই তেলের সাথে মশলাযুক্ত। আলজেরীয় ডার্জা ভাষায় "হিমিস" শব্দের অর্থ হল ভাজা, কারণ সবজিগুলিকে গ্রিল করার পরে সেদ্ধ করতে হয়। বর্ণনা হিমিজ আলজেরিয়ার সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়, এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে সামান্য পার্থক্য সহ। সুতরাং, পূর্ব আলজেরিয়ায়, এটি রসুন, টমেটো এবং গ্রিল করা মরিচ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। রসুন, কাটা টমেটো এবং তেল একটি ফ্রাইং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে, মরিচ যোগ করে এবং কাঠের মর্টারে (মেহরা) সবকিছু পিষে রান্না করা হয়। তারপর এটি একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়। এই প্রবেশপথের সঙ্গে থাকে অঘ্রোউম বা কেসর রুটি। কাবিলিয়ায়, এটি একই সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তারপর জলপাই তেল দিয়ে মশলাযুক্ত করা হয়, কখনও কখনও পিটানো ডিমগুলি শেষে যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং খুব ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। টলেমসেনে, এটি জলপাই তেল, মরিচ, টমেটো, রসুন, ডিম, ধনে দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি কারাওয়ে দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। আলজেরীয় রন্ধনশৈলী আফ্রিকান রন্ধনশৈলী আরব রন্ধনশৈলী মাগরেবি রন্ধনশৈলী ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী