Zampina
জাম্পিনা দি সাম্মিসেলে (আপুলিয়ান উপভাষায় জাম্বিন) একটি কোল্ড কাট যা ইতালীয় উপাধিঃ প্রোডটো অ্যাগ্রোঅ্যালিমেন্টার ট্র্যাডিজিওনেল (পি. এ. টি) দ্বারা ভূষিত। এবং De.C.O। জাম্পিনার উৎপত্তি পুগলিয়া অঞ্চল থেকে, বিশেষ করে সাম্মিসেলে দি বারি শহর থেকে। 1967 সাল থেকে কোল্ড কাটকে উৎসর্গ করে একটি উৎসব অনুষ্ঠিত হয়ে আসছে। জাম্পিনা পুরো অপুলিয়া জুড়ে একটি সাধারণ কোল্ড কাট হয়ে উঠেছে এবং এর উৎপাদন বারির দক্ষিণ-পূর্ব শহরগুলিতে প্রসারিত হয়েছে। 2020 সালে, জাম্পিনা ডি সাম্মিসেলে ডি বারির আইজিপি চিহ্নের স্বীকৃতির জন্য প্রোমোটার কমিটি গঠিত হয়েছিল, যা সাম্মিসেলে ডি বারির পৌরসভা, প্রো লোকো ডিনো বিয়ানকো, সেন্ট্রো স্টাডি ডি স্টোরিয়া কালচুরা ই টেরিটোরিও, জি. এ. এল নিয়ে গঠিত। টেরা দেই ট্রুলি এ দি বার্সেন্টো এবং সাম্মিসেলে দি বারির সমস্ত কসাইরা। ব্যুৎপত্তি জাম্পিনা নামটি এসেছে ধাতব থুথু থেকে যার উপর ঠান্ডা কাটা রান্না করা হয়। এর উৎপত্তি প্রায় 1600 খ্রিষ্টাব্দের দিকে, যেখানে কিছু মেষপালক পোষ্যহীন ভেড়ার মাংস ব্যবহার করে এটি তৈরি করতেন। সসেজ তৈরি করতে ভেড়ার সাহস ব্যবহার করা হত, যা ঘুরিয়ে সঠিকভাবে ধুয়ে ফেলা হত। ভেজা ব্রেডক্র্যাম্বস, পনির, বন্য থাইম এবং লবণ কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়েছিল ঠান্ডা কাটা নিম্নলিখিত কবিতাটিও উৎসর্গ করা হয়েছেঃ প্রস্তুতি জাম্পিনা কিমা করা ভেড়ার মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, টমেটো, পেকোরিনো পনির, তুলসী, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঝালাই করা হয় এবং ভেড়ার অন্ত্রে ভর্তি করা হয়। কিছু বৈচিত্র্যে, ভেড়ার মাংসের সুগন্ধ কমাতে টমেটো সস ব্যবহার করা হয়। জামপিনা সাধারণত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রস্তুতির কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত, এটি সাধারণত প্রায় 30 সেন্টিমিটার লম্বা অংশে কাটা হয়, 2 বা 3 টি কয়েলের সর্পিলগুলিতে রোল করা হয়, তথাকথিত "চাকা", যা দীর্ঘ ধাতব স্ক্যুয়ার ব্যবহারের মাধ্যমে বারবিকিউ করা হয়। জাম্পিনা প্যানফ্রিডও হতে পারে। সসেজটি রুটির টুকরোগুলির মধ্যে স্ট্রিট ফুড হিসাবেও খাওয়া হয় উল্লেখ আরও দেখুন সাম্মিসেলে দি বারি মুরগিয়া কুসিনা পাগলি ইতালীয় সসেজ তাজা সসেজ অপুলিয়ার রন্ধনপ্রণালী দুপুরের খাবারের মাংসের পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ