The Virginia House-Wife
দ্য ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফ হল মেরি র্যান্ডলফের 1824 সালের একটি গৃহস্থালীর নির্দেশিকা এবং রান্নার বই। রেসিপি ছাড়াও এটি সাবান, স্টার্চ, ব্ল্যাকিং এবং কোলন তৈরির নির্দেশ দেয়। দ্য ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফ প্রথম প্রকাশিত হয় 1824 সালে; এটি গৃহযুদ্ধের প্রাদুর্ভাবের আগে কমপক্ষে উনিশবার পুনরায় প্রকাশিত হয়েছিল। বইটি 225 পৃষ্ঠা দীর্ঘ ছিল, প্রায় 500 টি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং র্যান্ডলফের "একটি বড় প্রতিষ্ঠানের রক্ষক হিসাবে ব্যবহারিক অভিজ্ঞতা এবং সম্ভবত পারিবারিক আয় আরও বাড়ানোর আশায়" ফলস্বরূপ। ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফকে প্রথম আঞ্চলিক আমেরিকান রান্নার বই হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ইতিহাসবিদ সিনথিয়া এ. কিয়ার্নারের মতে, "র্যান্ডলফ দক্ষিণের পাঠকদের জন্য একটি দক্ষিণ-বিশেষত ভার্জিনিয়ান-মডেল উপস্থাপন করেছিলেন। যদিও দক্ষিণের অনন্য খাবার সম্পর্কে তাঁর মাঝে মাঝে ব্যাখ্যা থেকে বোঝা যায় যে তিনি তাঁর অঞ্চলের বাইরেও দর্শকদের প্রত্যাশা করেছিলেন, [র্যান্ডলফের কাজ] গ্রামীণ দক্ষিণের মহিলাদের কাছে আবেদন করেছিল যারা তাঁর পাঠকের সংখ্যাগরিষ্ঠ ছিল। " আফ্রিকান, নেটিভ আমেরিকান এবং ইউরোপীয় খাবার দ্বারা প্রভাবিত খাবারের জন্য ভার্জিনিয়া পণ্য ব্যবহার করে র্যান্ডল্ফের রেসিপিগুলি একটি অনন্য ভার্জিনিয়ান শৈলী প্রদর্শন করে। বইটিতে ওক্রা, মিষ্টি আলু, বিস্কুট, ভাজা মুরগি, বারবিকিউ শোট (তরুণ শূকর) এবং লেমোনেডের মতো দক্ষিণের ক্লাসিকের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। ইউরোপীয় প্রভাবিত রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে গাজ্পাচো, রোপা ভিয়েজা, পোলেন্টা এবং ম্যাকরোনি। দ্য ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফে ছয়টি কারি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল; এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রকাশিত প্রথম কারি রেসিপি ছিল এবং পরামর্শ দেয় যে কারি ইতিমধ্যে এই অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় মশলা ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যান্য অংশের বিশেষত্বগুলির মধ্যে "ডফ নাটস-এ ইয়াঙ্কি কেক" শিরোনামে একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফ একজন আমেরিকান লেখক দ্বারা প্রকাশিত প্রথম আইসক্রিম রেসিপিও অন্তর্ভুক্ত করেছিল। রেসিপি ছাড়াও বইটিতে সাবান, স্টার্চ, ব্ল্যাকিং এবং কোলন কীভাবে তৈরি করা যায় তাও ব্যাখ্যা করা হয়েছে। প্রচলিত জ্ঞান দাবি করেছে যে প্রাথমিক আমেরিকানরা কয়েকটি শাকসবজি খেয়েছিল এবং তারা যে কয়েকটি খেয়েছিল তার চেয়ে বেশি রান্না করেছিল। ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফ কয়েক ডজন শাকসবজি এবং সতেরোটি সুগন্ধি ভেষজের রেসিপি দেয়। ওয়াশিংটনের বাজারে বিক্রির জন্য টমাস জেফারসনের নোটের মাধ্যমে এই খাদ্য বৈচিত্র্য নিশ্চিত করা যেতে পারে। র্যান্ডলফ বিশেষভাবে অ্যাস্পারাগাস এবং পালং শাকের জন্য সংক্ষিপ্ত রান্নার সময় সুপারিশ করেছিলেন; কারেন হেস উল্লেখ করেছেন যে উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হয়ে ওঠার আগে পর্যন্ত অতিরিক্ত রান্না সাধারণ হয়ে ওঠেনি। আধুনিক বিশ্লেষণ যদিও র্যান্ডলফ একজন জ্ঞানী রাঁধুনি ছিলেন, তার রান্নাঘরের বেশিরভাগ শ্রম কৃষ্ণাঙ্গ মহিলারা করতেন। যদিও এই মহিলাদের সাথে র্যান্ডল্ফের সম্পর্ক সম্পর্কে অনুমান করা অসম্ভব, ঔপনিবেশিক উইলিয়ামসবার্গের মেলিসা ব্ল্যাঙ্ক "প্রমাণ দেখেন যে মেরি কীভাবে খাবার প্রস্তুত করেছিলেন তার উপর ক্রীতদাস রাঁধুনিদের উল্লেখযোগ্য প্রভাব ছিল"। ভার্জিনিয়া গৃহিণীর 1984 সালের সংস্করণে কারেন হেসের ভূমিকা উল্লেখ করে যে "নিউ অরলিন্স বা ওয়েস্ট ইন্ডিজের তুলনায় ভার্জিনিয়া রান্নায় কালো উপস্থিতি অসীমভাবে বেশি সূক্ষ্ম ছিল, তবে. সমগ্র সম্প্রদায়ের তালুকে শর্ত দেওয়ার জন্য সংস্কৃতিটি যথেষ্ট পরিমাণে অনুপ্রাণিত হয়েছিল। হেস গাম্বো, বেগুন, মাঠের মটরশুঁটি, ইয়াম এবং সম্ভবত টমেটোকে এমন ফসল হিসাবে উল্লেখ করেছেন যা কৃষ্ণাঙ্গদের দাসত্বের সাথে আমেরিকাতে গিয়েছিল। হেস আরও উল্লেখ করেছেন যে ওয়েস্ট ইন্ডিজ স্প্যানিশ, ফরাসি, ক্রেওল এবং দক্ষিণ রান্নার মধ্যে একটি সংযোগ স্থাপন করেছিল। আরও দেখুন ওয়েস্টার আইসক্রিম, একটি রেসিপি যা রান্নার বই রেফারেন্সস ফাদার রিডিং ব্রুয়ার, প্রিসিলা জে-তে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অগ্নিকুণ্ড থেকে কুকস্টোভ পর্যন্তঃ প্রযুক্তি এবং আমেরিকার ঘরোয়া আদর্শ। সিরাকিউজঃ সিরাকিউজ ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2000। ক্যাম্প, চার্লস। আমেরিকান ফুডওয়েজঃ আমেরিকাতে আমরা কী, কখন, কেন এবং কীভাবে খাই। লিটল রক, এআরঃ আগস্ট হাউস, 1989। ক্যারল, অ্যাবিগেইল। থ্রি স্কোয়ারসঃ আমেরিকান খাবারের উদ্ভাবন। নিউ ইয়র্কঃ বেসিক বুকস, 2013। ডালবি, অ্যান্ড্রু। বিপজ্জনক স্বাদঃ মশলার গল্প। বার্কলে, সিএঃ দ্য ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া প্রেস, 2000। ডেভিডসন, অ্যালান। দ্য পেঙ্গুইন কম্প্যানিয়ন টু আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক। নিউ ইয়র্কঃ দ্য পেঙ্গুইন গ্রুপ, 1999,2002। ডায়মন্ড, বেকি। মিসেস গুডফেলোঃ আমেরিকার প্রথম রান্নার স্কুলের গল্প। ইয়ার্ডলি, পিএঃ ওয়েস্টহোল্ম পাবলিশিং, 2012। ড্রাইভার, এলিজাবেথ। "ইতিহাস লেখার প্রাথমিক উৎস হিসেবে রান্নার বই।" খাদ্য, সংস্কৃতি ও সমাজ 12, নং। 3 (2009): 257-274। ফ্লয়েড, জ্যানেট এবং লরেল ফরস্টার, সংস্করণ। রেসিপি রিডারঃ আখ্যান-প্রসঙ্গ-ঐতিহ্য। বার্লিংটন, ভিটিঃ অ্যাশগেট, 2003। নম্র, নিকোলা। কেকঃ একটি বৈশ্বিক ইতিহাস। লন্ডনঃ রিঅ্যাকশন বুকস লিমিটেড, 2010। হান্টার, লিনেট। "খাদ্য সংরক্ষণে উনিশ এবং বিংশ শতাব্দীর প্রবণতাঃ মিতব্যয়িতা, পুষ্টি বা বিলাসিতা"। সি. অ্যান উইলসন সম্পাদিত 'বর্জ্য নয়, চাই না': প্রাথমিক সময় থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত খাদ্য সংরক্ষণ, 134-158। এডিনবার্গঃ এডিনবার্গ ইউনিভার্সিটি প্রেস, 1991। ইননেস, শেরি এ। "পরিচিতিঃ চিন্তাশীল খাদ্য/চিন্তাশীল লিঙ্গ।" ইন কিচন কালচার ইন আমেরিকাঃ পপুলার রিপ্রেজেন্টেশনস অফ ফুড, জেন্ডার অ্যান্ড রেস, শেরি এ. ইননেস দ্বারা সম্পাদিত, 1-12। ফিলাডেলফিয়াঃ ইউনিভার্সিটি অফ পেনসিলভেনিয়া প্রেস, 2001। আয়ারল্যান্ড, লিন। "দ্য কম্পাইলড কুকবুকস অ্যাজ ফুডওয়েজ অটোবায়োগ্রাফি"। ওয়েস্টার্ন ফোকলোর 40, নং। 1 (1981): 107-114। ক্রন্ডল, মাইকেল। মিষ্টি উদ্ভাবনঃ মিষ্টির ইতিহাস। শিকাগোঃ শিকাগো রিভিউ প্রেস, 2011। লেভিট, সারাহ এ। ক্যাথারিন বিচার থেকে মার্থা স্টুয়ার্ট পর্যন্তঃ ঘরোয়া পরামর্শের একটি সাংস্কৃতিক ইতিহাস। চ্যাপেল হিলঃ ইউনিভার্সিটি অফ নর্থ ক্যারোলিনা প্রেস, 2002। লিওনার্দি, সুসান জে। "পড়ার রেসিপিঃ সামার পাস্তা, লবস্টার আলা রাইজহোল্ম এবং কী লাইম পাই।" পিএমএলএ 104, নং। 3 (1989): 340-347। মারিয়ানি, জন এফ. দ্য এনসাইক্লোপিডিয়া অফ আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক। নিউ ইয়র্কঃ ব্লুমসবারি, 2013। ম্যাকউইলিয়ামস, জেমস ই. আ রেভোলিউশন ইন ইটিংঃ হাউ দ্য কোয়েস্ট ফর ফুড শেপড আমেরিকা। নিউ ইয়র্কঃ কলম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2005। মিন্টজ, সিডনি ডব্লিউ সুইটনেস অ্যান্ড পাওয়ারঃ দ্য প্লেস অফ সুগার ইন মডার্ন হিস্ট্রি। নিউ ইয়র্কঃ ভাইকিং পেঙ্গুইন, ইনকর্পোরেটেড, 1985। মস, কে কে. সিকিং দ্য হিস্টরিকাল কুকঃ এক্সপ্লোরিং এইটন্থ-সেঞ্চুরি সাউদার্ন ফুডওয়েজ। কলম্বিয়াঃ ইউনিভার্সিটি অফ সাউথ ক্যারোলিনা প্রেস, 2013। অলিভার, সান্দ্রা এল. ফুড ইন কলোনিয়াল অ্যান্ড ফেডারেল আমেরিকা। ওয়েস্টপোর্ট, সিটিঃ গ্রিনউড প্রেস, 2005। লবণাক্ত জলের খাদ্যপথঃ উনিশ শতকে সমুদ্র ও উপকূলে নতুন ইংল্যাণ্ডবাসী এবং তাদের খাদ্য। মিস্টিক, সিটিঃ মিস্টিক সিপোর্ট মিউজিয়াম, ইনকর্পোরেটেড, 1995। শাপিরো, লরা। পারফেকশন সালাদঃ নারী এবং শতাব্দীর শুরুতে রান্না। নিউ ইয়র্কঃ ফারার, স্ট্রাউস এবং গিরক্স, 1986। স্মিথ, অ্যান্ড্রু এফ., সংস্করণ। দ্য অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক। অক্সফোর্ড এবং নিউ ইয়র্কঃ অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2007। স্মিথ, মেরিল ডি. আমেরিকান রান্নার ইতিহাস। সান্তা বারবারা, সিএঃ এবিসি-সিএলআইও ইনক।, 2013। স্ট্যাভলি, কিথ এবং ক্যাথলিন ফিটজেরাল্ড। আমেরিকার প্রতিষ্ঠাতা খাদ্যঃ নিউ ইংল্যান্ড রান্নার গল্প। চ্যাপেল হিলঃ দ্য ইউনিভার্সিটি অফ নর্থ ক্যারোলিনা প্রেস, 2004। _। উত্তর আতিথেয়তাঃ নিউ ইংল্যান্ডে বই দ্বারা রান্না করা। আমহার্স্ট এবং বস্টনঃ ইউনিভার্সিটি অফ ম্যাসাচুসেটস প্রেস, 2011। থিওপানো, জ্যানেট। আমার শব্দগুলি খানঃ তাদের লেখা রান্নার বইয়ের মাধ্যমে মহিলাদের জীবন পড়া। নিউ ইয়র্কঃ পালগ্রেভ, 2002। টিপটন-মার্টিন, টনি। দ্য জেমিমা কোডঃ টু সেঞ্চুরিজ অফ আফ্রিকান আমেরিকান কুকবুক। অস্টিন, টিএক্সঃ ইউনিভার্সিটি অফ টেক্সাস প্রেস, 2015। টার্নার, জ্যাক। মশলাঃ একটি প্রলোভনের ইতিহাস। নিউ ইয়র্কঃ আলফ্রেড এ. নোফ, 2004। টাই, ডায়ান। জীবনী হিসাবে বেকিংঃ রেসিপিগুলিতে একটি জীবন কাহিনী। মন্ট্রিয়াল ও কিংস্টনঃ ম্যাকগিল-কুইন 'স ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2010। ভেইট, হেলেন জো, এড। গৃহযুদ্ধের যুগে খাদ্যঃ দক্ষিণ। ইস্ট ল্যানসিংঃ মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2014। হোয়েটন, বারবারা কেচাম। "কুকবুকস অ্যাজ রিসোর্সেস ফর সোশ্যাল হিস্ট্রি", ইন ফুড ইন টাইম অ্যান্ড প্লেসঃ দ্য আমেরিকান হিস্টরিকাল অ্যাসোসিয়েশন টু ফুড হিস্ট্রি, পল ফ্রিডম্যান, জয়েস ই চ্যাপলিন এবং কেন আলবালা দ্বারা সম্পাদিত, 276-299। বার্কলেঃ ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া প্রেস, 2014। অতীতকে উপভোগ করাঃ 1300-1789 থেকে ফরাসি রান্নাঘর এবং টেবিল। ফিলাডেলফিয়াঃ ইউনিভার্সিটি অফ পেনসিলভেনিয়া প্রেস, 1983। উইলিয়ামস, সুসান। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য, 1820-1890 সাল। ওয়েস্টপোর্ট, সিটিঃ গ্রিনউড প্রেস, 2006। উইলসন, সি. অ্যান, এড। 'অপচয় করবেন না, চাইবেন না': প্রাথমিক সময় থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত খাদ্য সংরক্ষণ। এডিনবার্গঃ এডিনবার্গ ইউনিভার্সিটি প্রেস, 1991। উইলসন, মেরি টলফোর্ড। "অ্যামেলিয়া সিমন্স একটি প্রয়োজন পূরণ করেঃ আমেরিকান কুকারি, 1796।" দ্য উইলিয়াম অ্যান্ড মেরি কোয়ার্টারলি 14, নং। 1 (1957): 16-30। বাহ্যিক লিঙ্ক ভার্জিনিয়া গৃহবধূঃ বা, পদ্ধতিগত কুক। বাল্টিমোরঃ 1838. ফিডিং আমেরিকায় দ্য ভার্জিনিয়া হাউজওয়াইফঃ অর, মেথডিকাল কুক। বাল্টিমোরঃ 1836. এ ইন্টারনেট আর্কাইভ 1824 বই আমেরিকান রান্নার বই আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী