Zig Zag Café
জিগ জাগ ক্যাফে ওয়াশিংটনের সিয়াটলে অবস্থিত একটি ক্রাফ্ট ককটেল বার এবং রেস্তোরাঁ। 1999 সালে প্রতিষ্ঠিত, বারটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়, যা ক্রাফ্ট ককটেল আন্দোলনের নেতৃত্ব দিতে সহায়তা করে। 2002 থেকে 2011 সাল পর্যন্ত, বিখ্যাত বারটেন্ডার মারে স্টেনসন জিগ জাগ ক্যাফেতে কাজ করেছিলেন এবং উদ্ভাবনী ককটেল তৈরি করার পাশাপাশি প্রাক-নিষিদ্ধ-যুগের লাস্ট ওয়ার্ড ককটেল জনসাধারণের কাছে এবং বিশ্বজুড়ে বারগুলিতে পুনরায় চালু করেছিলেন। ওয়েস্টার্ন অ্যাভিনিউতে 1910 সালে নির্মিত ফিক্স-ম্যাডোর বিল্ডিংয়ে অবস্থিত, বারটি পাইক স্ট্রিট হিল ক্লাইম্ব বরাবর পাইক প্লেস মার্কেটের নীচে এবং পিছনে একটি পাহাড়ের উপর অবস্থিত, যা সিয়াটলের পিয়ার্স এবং এলিয়ট বে ওয়াটারফ্রন্টের দিকে যাওয়ার একটি আংশিক লুকানো সিঁড়ি। ভবনটি পাইক প্লেস মার্কেটের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং একটি ফুটব্রিজের মাধ্যমে মূল বাজারের সাথে সংযুক্ত। জিগ জাগ হালকাভাবে জ্বলছে। এখানে টেবিলের পাশাপাশি এক ডজন বারস্টুল রয়েছে, যা প্রায় সবসময় বিকেল 5টার মধ্যে ভরাট হয়ে যায়। ভবনের বাইরে একটি ছোট বাইরের উঠানও রয়েছে। বারটি "মুক্ত-ঢালা" ব্যবহারের জন্য বা উপাদানগুলি পরিমাপ করতে জিগার ব্যবহার না করে ককটেল তৈরির জন্য বিখ্যাত। কয়েক দশকের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে এটি বারটেন্ডার মারে স্টেনসনের পছন্দ ছিল। 2014 সালের হিসাবে, বারটি এখনও তার পানীয়গুলি বিনামূল্যে ঢেলে দেয়, প্রয়োজন অনুযায়ী স্বাদ এবং টুইকিং সহ। জিগ জাগ লাস্ট ওয়ার্ড এবং ট্রাইডেন্ট ককটেল পরিবেশন করার জন্য পরিচিত। ক্যারাওয়ে-ফরোয়ার্ড অ্যাকুয়াভিট, তিক্ত লিকার সিনার, শুকনো মানজানিলা শেরি এবং পীচ বিটার দিয়ে তৈরি ট্রাইডেন্ট এখনও জনপ্রিয়। নতুন পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে বি অ্যান্ড আর, রাই, বোনাল, ট্রিপল সেকেন্ড, কমলা এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারের মিশ্রণ; স্টিফ হ্যান্ডশেক ককটেল, যার মধ্যে বোরবন, ড্রাই ভার্মাউথ, ট্রিপল সেকেন্ড, মারাসচিনো এবং ডিক্যান্টার বিটার রয়েছে; এবং ডোন্ট গিভ আপ দ্য শিপ, যার মধ্যে জিন, ডুবোনেট, গ্র্যান্ড মার্নিয়ার এবং ফার্নেট-ব্রাঙ্কা রয়েছে। চার্ম অফেন্সিভে রয়েছে আইরিশ হুইস্কি, জ্যামাইকান রাম, কার্পানো বিয়ানকো ভার্মাউথ, গ্রিন চার্ট্রুজ এবং চকোলেট বিটার এবং সাইপান স্লিংয়ে রয়েছে বোরবন, ব্রুলিও, শেরি এবং কমলা রঙের কর্ডিয়াল। বারটি ক্লাসিক ককটেল কর্ন 'এন' অয়েলকে জনপ্রিয় করতেও সহায়তা করেছিল, যার মধ্যে রম, ফ্যালার্নাম, চুনের রস এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটার রয়েছে। জিগ জাগ ক্যাফে 1999 সালে খোলা হয়, যেখানে পিৎজা, বিয়ার এবং ওয়াইন পরিবেশন করা হয়। মূল মালিকরা বেন ডগার্টি এবং কেসি ফিচকে বার ম্যানেজার হিসাবে নিয়োগ করেছিলেন, এবং নকশাটির নেতৃত্ব দিতে এবং একটি বিশ্বাসযোগ্য ককটেল প্রোগ্রাম তৈরি করতে। ডগার্টি এবং ফিচ সেখানে একটি অনুসারী তৈরি করেছিলেন এবং বারটেন্ডার মারে স্টেনসনকে নিয়োগ করেছিলেন। 2002 সালের জুলাই মাসে, এই জুটি বারটি কিনেছিল এবং এটি সংস্কার করেছিল। তারা জিগ জাগের খাবারের মেনু পিজ্জা এবং ক্যালজোন থেকে আরও জটিল মেনুতে পরিবর্তন করার জন্য একজন পরামর্শক শেফকে নিয়োগ করেছিল। সিয়াটলের ককটেল উৎসাহী রবার্ট হেস ট্রাইডেন্ট তৈরি করেছিলেন, যা জিগ জাগের সারা দেশ এবং ইউরোপের বারে পরিবেশন করা একটি আধুনিক ক্লাসিক ককটেল। হেস বারটেন্ডারদের কাছে তাঁর আবিষ্কারের নমুনা চেয়েছিলেন; তারা এটিকে এতটাই উপভোগ করেছিলেন যে তারা বছরের পর বছর ধরে এটি তাদের মেনুতে রেখেছিলেন। দ্য লাস্ট ওয়ার্ড ককটেল, একটি নিষিদ্ধ-যুগের পানীয়, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের কিছু সময় পরে বিস্মৃত হয়ে পড়েছিল যতক্ষণ না এটি 2004 সালে স্টেনসন দ্বারা পুনরায় আবিষ্কৃত হয়। স্টেনসন জিগ জাগের জন্য একটি নতুন ককটেল খুঁজছিলেন, যখন তিনি টেড সাসিয়ারের বই বটমস আপ!-এর একটি পুরানো 1952 কপি দেখতে পান। জিগ জাগ-এ উপস্থাপিত হওয়ার পরপরই, এটি সিয়াটল এবং পোর্টল্যান্ড অঞ্চলে কিছুটা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং বিশ্বব্যাপী প্রধান শহরগুলির ককটেল বারে ছড়িয়ে পড়ে। এছাড়াও এর রেসিপি মিস্টার বস্টন অফিসিয়াল বার্টেন্ডার্স গাইডের 2009 সংস্করণ সহ নতুন ককটেল গাইডগুলিতে পুনরায় উপস্থিত হয়েছিল। 2010 সালে দেশের শীর্ষ বারটেন্ডার হিসেবে ঘোষিত স্টেনসন 2011 সালের মে মাসে চলে যান। তিনি জিগ জাগের এমন একটি অংশ ছিলেন যে সিয়াটল উইকলির একজন সম্পাদক স্টেনসনের চলে যাওয়ার পরে বারটি পরিদর্শন করেছিলেন, ব্যবসাটি টিকে থাকতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করতে। সম্পাদক মাইক সিলি জানিয়েছেন যে জিগ জাগ পরীক্ষামূলক রয়ে গেছে এবং প্রধান বারটেন্ডার এবং তার দল "তারা যা করে তাতে বেশ দুর্দান্ত"। 2012 সালের জুলাই মাসে ডগার্টির সঙ্গে কেসি ফিচের মতবিরোধ দেখা দেয় এবং তিনি জিগ জাগের একমাত্র মালিক হয়ে ওঠেন। ফিচ 2018 সালে সিয়াটলে কর্নার স্পটে তার নিজস্ব বার খোলেন। 2014 সালে, তুলনামূলকভাবে স্থবির খাবারের মেনুর পরের বছরগুলিতে, বারটি শেফ টাইলার মরিৎজকে নিয়োগ করেছিল, যিনি আরও মৌসুমী উপাদান সহ একটি নতুন মেনু প্রকাশ করেছিলেন। মেনুতে শুয়োরের মাংস, মুরগির লিভার টার্টিন, ঝিনুক, মাশরুম, কাল এবং আচারযুক্ত র্যাম্প যোগ করা হয়েছিল। মরিতজ এর আগে 2012 সালে জিগ জাগের রান্নাঘরে অস্থায়ীভাবে কাজ করেছিলেন। 2015 সালে ক্যান্সারের সঙ্গে লড়াই করার পর তিনি মারা যান। অভ্যর্থনা এবং উত্তরাধিকার জিগ জাগকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম প্রভাবশালী হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং ককটেল পরিশীলনের "অন্ধকার যুগ" থেকে সারা দেশে বার আনার জন্য কয়েকটিগুলির মধ্যে একটি। বারটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং 2010 সালে জিকিউ দ্বারা সংকলিত একটি তালিকায় দেশের সেরা হিসাবে রেট দেওয়া হয়েছিল। 2012 সালে মেনস জার্নালের 25টি সেরা বারের একটি পৃথক তালিকায় জিগ জাগ অন্তর্ভুক্ত ছিল; এটি তালিকার একমাত্র সিয়াটল বার ছিল। এসকোয়ার 2006 সালে এটিকে দেশের সেরা বারগুলির মধ্যে নামকরণ করে; সিয়াটল টাইমসের একজন লেখক যখন লক্ষ্য করেন যে এটি ম্যাগাজিনের তালিকার আরও সাম্প্রতিক সংস্করণ তৈরি করেনি, তখন এসকোয়ার স্পষ্ট করে বলেন যে এটি একটি "হল অফ ফেম মডেল"-এ কাজ করে; যে একবার একটি বার তালিকাভুক্ত হয়ে গেলে, এটি আবার অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। 2011 সালে, ফোডর এটিকে "বন্ধুত্বপূর্ণ; বিরক্তিকরভাবে বিদ্রূপাত্মক না হয়ে রেট্রো; এবং মাঝে মাঝে লাইভ মিউজিক শো সহ খুব সিয়াটল, বুট করার জন্য" হিসাবে পর্যালোচনা করেছে। অ্যালেসিয়া ভার্মিলিয়ন 2014 সালে সিয়াটল মেট্রোপলিটনের জন্য লিখেছিলেন যে বারের "ককটেল বিশ্বাসযোগ্যতা অনস্বীকার্য" এবং এর বারটেন্ডাররা অতিথিদের মেজাজের সাথে মানানসই পানীয় দেওয়ার জন্য "একটি ডাইম চালু" করতে পারেন। 2003 সালে, দ্য সিয়াটল টাইমস দ্বারা বারটি পর্যালোচনা করা হয়েছিল যে এখনও এর ভিত্তি খুঁজে বের করার প্রয়োজন রয়েছে; পর্যালোচনায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছিল যে জিগ জাগ একটি রেস্তোরাঁ বা লাউঞ্জ কিনা তা মালিকরা সিদ্ধান্ত নিতে অক্ষম বলে মনে হয়েছিল এবং রাতের খাবারের সময় স্থানটি বেশিরভাগ খালি ছিল। বারটি সেখানে অসংখ্য প্রচুর এবং প্রভাবশালী বারটেন্ডারদের কাজ করতে দেখেছে এবং যারা অন্যান্য উল্লেখযোগ্য স্থানগুলিতে গিয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে স্টেনসন, যিনি মাইকেল মিনার আরএন74 সিয়াটলে কাজ করার জন্য জিগ জাগ ছেড়েছিলেন; প্রাক্তন সহ-মালিক ফিচ, যিনি 2018 সালে সিয়াটলে কর্নার স্পট বার খোলেন; এবং এরিক হ্যাকিনেন, যিনি 2020 সালে সিয়াটলে খোলা প্যারিসিয়ান ধাঁচের বার রোকেটে বারটেন্ডিং শুরু করেছিলেন। হাক্কিনেনকে স্টেনসনের প্রতিভাবান অনুচর হিসাবে বিবেচনা করা হত; কন্ডে নাস্ট ট্র্যাভেলার রিপোর্ট করেছিলেন যে স্টেনসনের চলে যাওয়ার পরে জিগ জাগের চাহিদা হ্রাস পেয়েছিল, যদিও এর ককটেলগুলি "খুব, খুব ভাল" ছিল। তথ্যসূত্র 1999 সালের ওয়াশিংটন (রাজ্য) সেন্ট্রাল ওয়াটারফ্রন্টের প্রতিষ্ঠান, ওয়াশিংটনের সিয়াটল পানীয় প্রতিষ্ঠান (রাজ্য) 1999 সালে প্রতিষ্ঠিত সিয়াটল রেস্তোরাঁগুলির পাইক প্লেস মার্কেট রেস্তোরাঁগুলির বাহ্যিক সংযোগ