Kesra (bread)
কেশরা (আরবিঃ κσραθ) বা কবিলিয়া ভাষায় আঘ্রুম আকুরান, বা আউরেস ভাষায় আরেখসাস, হল একটি ঐতিহ্যবাহী আলজেরীয় রুটি যা সুজি (গম বা কখনও কখনও যব) থেকে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত উচ্চ তাপে একটি ফ্ল্যাট গ্রিলিং তাজিনে রান্না করা হয়। এই রুটি গরম বা ঠান্ডা, নিজে নিজে বা ছড়িয়ে (মাখন, জ্যাম, মধু ইত্যাদির সাথে) খাওয়া যেতে পারে। ), জলপাই তেলে ভর্তি বা ডুবিয়ে, তাজিনের সাথে ইত্যাদি। এটি গাঁজানো দুধ (লেবেন) বা দই দুধের (রাইব) সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। কেশর তৈরি করা হয় সুজি, তেল বা গলিত মাখন, লবণ এবং হালকা গরম জল দিয়ে, সম্ভবত অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, বেকারের খামির, নিগেলার বীজ, ফুলের জল দিয়ে। কমলা গাছ ইত্যাদি। আলজেরিয়া জুড়ে কেসরা তৈরি করা হয়, এটিকে আলজিয়ার্সে খোবজ এল ফতির, কাবিলিয়ায় আগ্রাম এন তাজিন এবং ঔরেস অঞ্চলে আরেখসা বা আরেখসি বলা হয়। উত্তর আফ্রিকায় বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী প্যানকেকের উৎপত্তি, স্কিপিও এমিলিয়ান কার্থাজিনিয়ানদের বিরুদ্ধে যুদ্ধের পরে অ্যাপিয়ান ম্যাসিনিসার মাধ্যমে এটি খাওয়ার বর্ণনা দিয়েছেন। প্রয়োজনীয়]। কেসরা নামটি আরবি মূল থেকে এসেছে যার অর্থ "ভাঙা", সম্ভবত কারণ তুলনামূলকভাবে দৃঢ় প্যাটি ঐতিহ্যগতভাবে ছুরি দিয়ে কাটার পরিবর্তে হাত দিয়ে টুকরো টুকরো করা হয়। আলজেরীয় রন্ধনশৈলী আফ্রিকান রন্ধনশৈলী মাগরেবি রন্ধনশৈলী আরব রন্ধনশৈলী ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী বার্বার রন্ধনশৈলী