Guarapo (drink)
গুয়ারাপো (কেচুয়া ওয়ারাপু থেকে) একটি ল্যাটিন আমেরিকান গাঁজানো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আখের রস থেকে উদ্ভূত। "গুয়ারাপো" আখ রসের জন্য একটি স্প্যানিশ শব্দ, তবে ল্যাটিন আমেরিকার বেশিরভাগ অংশে এটি বিশেষভাবে গাঁজানো পণ্যকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। কেচুয়া শব্দ ওয়ারাপু চূর্ণ বেতের রসকে বোঝায়। বৈচিত্র্য মেক্সিকো মেক্সিকান রাজ্য তাবাস্কোতে, 16শ শতাব্দীতে স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক আমলে, যখন ক্যারিবিয়ান থেকে আখ প্রবর্তিত হয়েছিল, তখন চন্টাল মায়াবাসীরা আখের রস গাঁজন করে পানীয়টি উৎপাদন করতে শুরু করে। এটি আদিবাসী জনগোষ্ঠীর মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যারা ডে অফ দ্য ডেড সহ প্রাথমিকভাবে পার্টি এবং উদযাপনে এটি খায়। তারা গুয়ারাপো দে মাইজ বা কর্ন গুয়ারাপোও উৎপাদন করে, যা ভাজা ভুট্টা, প্যানেলা এবং জল গাঁজন করে তৈরি করা হয়। কিউবায়, পানীয়টি গ্রামীণ সম্প্রদায়ের মধ্যে মধু বা প্যানেলা জলে দ্রবীভূত করে এবং এক ধরনের খামির দিয়ে গাঁজন করে প্রস্তুত করা হয় যা সাধারণত কানচোস বা সুপিয়াস হিসাবে পরিচিত। এই খামিরটি প্রায়শই তাদের মধ্যে ভাগ করা হয় যারা পানীয়টি তৈরি করে। ট্রাপিশে বা কলের মধ্যে আখ পিষে, হয় টাটকা করে পান করে বা গাঁজন করে পানীয়টি তৈরি করাও সাধারণ ব্যাপার। কিউবার সাধারণ পানীয় অ্যাগুয়ার্ডিয়েন্টেও এভাবেই উৎপাদিত হয়। মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা গুয়ারাপো বিশেষ করে লাতিন আমেরিকার দেশ পানামা, পুয়ের্তো রিকো, ডোমিনিকান রিপাবলিক, ইকুয়েডর, ভেনিজুয়েলা, কলম্বিয়া, বলিভিয়া এবং পেরুতে সুপরিচিত। ভেনিজুয়েলাবাসীরা প্রচুর পরিমাণে জলের সাথে মিশ্রিত কফিকে গুয়ারাপো হিসাবেও উল্লেখ করে। কলম্বিয়ানরা সাধারণত মাটির পাত্রে কুঞ্চোস নামে পরিচিত খামির দিয়ে গাঁজানো গুয়ারাপো পান করে। কলম্বিয়ার তুলুয়া শহরে গুয়ারাপো উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। তথ্যসূত্র গাঁজানো পানীয় মেক্সিকান রন্ধনশৈলী কিউবান রন্ধনশৈলী কলম্বিয়ান রন্ধনশৈলী প্যারাগুয়েয়ান রন্ধনশৈলী ভেনিজুয়েলার রন্ধনশৈলী