Abbacchio
আব্বাচিও (উচ্চারিত আহ-বাহক-ইয়ো) হল ভেড়ার মাংসের একটি ইতালীয় প্রস্তুতি। মধ্য ইতালি জুড়ে অ্যাবাচিও খাওয়া হয়। ইতিহাস সার্ডিনিয়া সহ মধ্য ইতালি জুড়ে, পশুপালকবাদ ছিল মাংসের প্রধান উৎস। অ্যাবাচিও খাওয়ার ঐতিহ্য প্রাচীনকালে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে প্রধানত প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া জবাই করা হত। ইস্টার পিরিয়ড এবং জুন পর্যন্ত ব্যতীত মেষশাবক জবাই নিষিদ্ধ ছিল। শ্রেণীবিভাগ সার্ডিনিয়ান ল্যাম্ব আই. জি. পি-র শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, অ্যাবাচিও একটি স্তন্যপায়ী মেষশাবক যার বয়স এক মাসের একটু বেশি এবং ওজন 7 কিলোগ্রাম পর্যন্ত। রেসিপি অ্যাবাচিও আলা ক্যাশিয়াটোরা টুকরোগুলি চর্বি দিয়ে বাদামী করা হয় এবং তারপর প্রায় 45 মিনিট ধরে রসুন, ঋষি এবং রোজমেরি দিয়ে রান্না করা হয় লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভি পেস্ট দিয়ে চূর্ণ করে মাংসের সসের মধ্যে রান্না করা হয়। অ্যাবাচিও আলা রোমানা রসুন, তেল এবং কাটা হ্যাম দিয়ে পুরো বাদামী করা। রোজমেরি, ভিনেগার, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে রান্না শেষ হয়। এটি সাধারণত ভাজা আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কাস্টোলেট ডি অ্যাবাচিও একটি স্কটাডিটো পাঁজর যা চর্বি দিয়ে গ্রীস করা, লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত এবং কয়লার উপরে রান্না করা হয়। আরও দেখুন রোমান রন্ধনশৈলী ইতালীয় রন্ধনশৈলী গোল্ডেন উইন্ড (মাঙ্গা) রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মেষশাবকের খাবার বারবিকিউ মাংস রোমান রন্ধনশৈলী ইতালীয় রন্ধনশৈলী