Victor Ceserani
ভিক্টর জোসেফ (né ভিটোরিও জুসেপ্পে) সেসেরানি (23 অক্টোবর 1919-18 ফেব্রুয়ারি 2017) একজন ব্রিটিশ রাঁধুনি, শিক্ষক এবং লেখক ছিলেন। লন্ডনে একজন ইতালীয় পিতা এবং বেলজিয়ামের মায়ের ঘরে জন্মগ্রহণ করে, তিনি তার বাবার পরে ক্যাটারিং শিল্পে প্রবেশ করেন এবং একজন সফল রাঁধুনি হয়ে ওঠেন। 1950 সালে তিনি সিদ্ধান্ত নেন যে তিনি তাঁর রান্নার দক্ষতা নতুন প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করতে চান এবং কলেজের প্রভাষক হিসাবে পুনরায় প্রশিক্ষণ নেন। তাঁর সহকর্মী রোনাল্ড কিন্টনের সাথে তিনি 1962 সালে প্র্যাকটিক্যাল কুকারি নামে একটি রান্নার বই প্রকাশ করেন, যা বিশেষভাবে রান্নার কলেজগুলিতে শিক্ষানবিশ শেফ এবং প্রশিক্ষণার্থীদের জন্য লেখা হয়েছিল। পরবর্তী চার দশক ধরে এটি ক্রমাগত সংশোধিত হয়েছিল; কিন্টন, শীঘ্রই সিজেরানি দ্বারা অনুসরণ করা হয়, একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে পরবর্তী সংস্করণের জন্য তরুণ লেখকদের কাছে হস্তান্তর করা হয়। সেসেরানি 1980 সালে তাঁর ক্যাটারিং কলেজের পদ থেকে অবসর গ্রহণ করেন, কিন্তু বহু বছর ধরে অবসর গ্রহণের সময় একজন পরামর্শদাতা এবং অন্যান্যদের মধ্যে রৌক্স বৃত্তির বিচারক হিসাবে সক্রিয় ছিলেন। জীবন ও কর্মজীবনের প্রথম দিকের বছরগুলিতে সিজেরানি লন্ডনের নাইটসব্রিজের রাফায়েল স্ট্রিটে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তিনি অ্যানিবেল সিজেরানি এবং তাঁর স্ত্রী জোসেফিন, নী গর্টেবেকের একমাত্র সন্তান ছিলেন। অ্যানিবেল, ডাকনাম "ববি", 1930-এর দশকে ব্রিটিশ নাগরিকত্ব নেওয়ার আগে পর্যন্ত একজন ইতালীয় নাগরিক ছিলেন। তিনি লন্ডনের রিটজ হোটেলে ওয়েটার ছিলেন; তাঁর স্ত্রী, বেলজিয়ামের শার্লরয় থেকে, প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় শরণার্থী হিসাবে ইংল্যান্ডে এসেছিলেন। তাদের ছেলে লন্ডন ওর্যাটরি স্কুলে পড়াশোনা করেছিলেন, কিন্তু একাডেমিকভাবে আগ্রহী ছিলেন না এবং 1935 সালে পনেরো বছর বয়সে চলে যান। স্কুল ছাড়ার পর, সেসেরানি ছয় দিনের সপ্তাহের জন্য সাত শিলিং এবং ছয় পেন্সের মজুরিতে শিক্ষানবিশ হিসাবে রিটজের রান্নাঘরে যোগ দেন। 1937 সালে শিক্ষানবিশ হওয়ার পর শংসাপত্র পাওয়ার পরপরই তিনি সেন্ট জেমসের অরলিন্স ক্লাবে দ্বিতীয় শেফ হওয়ার জন্য রিটজ ত্যাগ করেন। 1930-এর দশকের শেষের দিকে তিনি ইতালীয় সেনাবাহিনীতে বাধ্যতামূলক যোগদানের বিজ্ঞপ্তি পেয়েছিলেন। সে কাগজপত্রগুলি ছিঁড়ে ফেলেছিল, কারণ তার বাবা সবেমাত্র যুক্তরাজ্যের জাতীয়তা নিয়েছিলেন এবং সেসেরানি নিজেকে ইতালীয় বলে মনে করতেন না। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শুরু হওয়ার পাঁচ মাস পর, সিজেরানি ব্রিটিশ সেনাবাহিনীর জন্য তাঁর কল-আপ কাগজপত্র পেয়েছিলেন। তিনি রয়্যাল ফুসিলিয়ার্সে যোগ দিয়েছিলেন এবং প্রথমে মোটর মেকানিক হিসাবে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন, কিন্তু ল্যান্স-কর্পোরালে পদোন্নতি পেয়েছিলেন এবং চেশায়ারের 19তম ব্যাটেলিয়ন অফ ফুসিলিয়ার্সে রাঁধুনি হিসাবে অফিসারদের মেস-এ চলে গিয়েছিলেন। যুদ্ধের সময় তিনি বিভিন্ন অফিসারের মেসগুলিতে রান্না করতেন। 1942 সালে তিনি লেটিটিয়া বয়েলকে বিয়ে করেন, যার সাথে যুদ্ধের আগে চেলসির কিংস রোডের ফিজান্ট্রি ক্লাবে তাঁর দেখা হয়েছিল। বিবাহটি আজীবন ছিল; এই দম্পতির দুটি ছেলে ছিল, 1954 এবং 1957 সালে জন্মগ্রহণ করে। যুদ্ধ-পরবর্তী 1946 সালে ফ্রান্স থেকে লন্ডনে ফিরে এসে সেসেরানি দ্বিতীয় শেফ নিযুক্ত হন এবং 1948 সালের জুলাই থেকে সেন্ট জেমসের বুডলস ক্লাবে প্রধান শেফ নিযুক্ত হন। এর সদস্যদের মধ্যে জমিদার অভিজাতদের অনেকেই ছিলেন, যাদের মধ্যে কেউ কেউ রান্নাঘরের যুদ্ধ-পরবর্তী স্বল্প খাদ্য রেশনকে তাদের এস্টেট থেকে খেলা, স্যামন এবং অন্যান্য দুর্লভ কিন্তু অপরিশোধিত সুস্বাদু খাবারের সাথে বৃদ্ধি করেছিলেনঃ তবুও, সেসেরানি মাংসের কোর্স হিসাবে-আনরেটেড-বিভার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে একটি নির্দিষ্ট কুখ্যাতি অর্জন করেছিলেন। 1950 সালে একটি অস্ত্রোপচারের পর সুস্থ হয়ে ওঠার সময় সিজেরানি এই ধরনের রান্নাঘরে রান্না করার এবং বিশেষজ্ঞদের দ্বারা এত ভালভাবে শেখানো হওয়ার সৌভাগ্যের কথা প্রতিফলিত করেছিলেন। তিনি তাঁর জ্ঞান নতুন প্রজন্মের উচ্চাকাঙ্ক্ষী রাঁধুনিদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার তাগিদ অনুভব করেছিলেন। তিনি বুডলস থেকে পদত্যাগ করেন এবং নর্থ ওয়েস্টার্ন পলিটেকনিক (বর্তমানে নর্থ লন্ডন বিশ্ববিদ্যালয়ের অংশ)-এ এক বছরের শিক্ষক প্রশিক্ষণ কোর্স করেন। কোর্স শেষ করার পর তিনি অ্যাক্টন টেকনিক্যাল কলেজের অংশ নতুন অ্যাক্টন হোটেল অ্যান্ড ক্যাটারিং স্কুলে একটি পদের জন্য সফলভাবে আবেদন করেন। প্রথমে শিক্ষার্থীরা তাদের সমস্ত রেসিপি ব্ল্যাকবোর্ড থেকে অনুলিপি করেছিল, কিন্তু সেসেরানি এবং তার সহকর্মী প্রভাষক রোনাল্ড কিন্টন রেসিপিগুলি ছাপিয়ে সময় বাঁচানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। কিন্টন পরামর্শ দিয়েছিলেন যে তাদের সহযোগিতা করা উচিত এবং বিশেষত শিক্ষার্থীদের খাদ্য সরবরাহের লক্ষ্যে একটি রেসিপি বই প্রকাশ করা উচিত। এটি ছিল তাদের 1962 সালের বই প্র্যাকটিক্যাল কুকারির উৎপত্তি। 1957 সালে অ্যাক্টন স্কুলটি ইলিং কলেজ অফ হায়ার এডুকেশনের অংশ হয়ে ওঠে। 1959 সালে, যখন ক্যাটারিং টিচার্স অ্যাসোসিয়েশন গঠিত হয়, সেসেরানি ছিলেন এর প্রথম সভাপতি, যিনি চার বছর দায়িত্ব পালন করেন। 1962 থেকে 1972 সাল পর্যন্ত তিনি সিটি অ্যান্ড গিল্ডস অফ লন্ডন ইনস্টিটিউটের প্রধান পরীক্ষকের সাথে তাঁর ইলিং পদকে সংযুক্ত করেন, যা ক্যাটারিং (এবং অন্যান্য অনেক) কলেজের শিক্ষার্থীদের যোগ্যতা প্রদানকারী প্রধান সংস্থা। 1965 সালে তিনি ইলিং কলেজের স্কুল অফ হোটেল কিপিং অ্যান্ড ক্যাটারিংয়ের প্রধান নিযুক্ত হন। এটি ইউরোপের বৃহত্তম ক্যাটারিং স্কুলগুলির মধ্যে একটি ছিল, যেখানে 40 জন শিক্ষক এবং 300 জন পূর্ণকালীন এবং 350 জন খণ্ডকালীন শিক্ষার্থী ছিল। সিজেরানি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটিতে ভিজিটিং অধ্যাপক হিসাবে দায়িত্ব পালন করে ইলিং থেকে এক বছরের বিশ্রাম নিয়েছিলেন, সেখানে তাঁর বক্তৃতার দায়িত্বের সাথে অধ্যয়নের জন্য এবং মাস্টার অফ বিজনেস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন ডিগ্রি লাভ করেছিলেন। 1980 সালে তিনি কলেজ থেকে অবসর গ্রহণ করেন এবং অবসর গ্রহণের পর ক্যাটারিং শিল্পে পরামর্শদাতা ও বিচারক হিসেবে তাঁর চাহিদা ছিল অনেক বেশি। তিনি দ্য ক্যাটারারের পরামর্শদাতা ছিলেন এবং তাঁর পদগুলির মধ্যে ছিলেন অ্যালবার্ট এবং মিশেল রুক্স দ্বারা প্রতিষ্ঠিত রুক্স বৃত্তির বিচারক। পরেরটি তাঁর সম্পর্কে বলেছিলঃ সিজেরানি 2017 সালের 18ই ফেব্রুয়ারি 97 বছর বয়সে মারা যান। 14ই মার্চ মিডলসেক্সের আইলওয়ার্থের সেন্ট ভিনসেন্ট ডি পল চার্চে তাঁর শেষকৃত্য অনুষ্ঠিত হয়। প্র্যাকটিক্যাল কুকারি (1962) একবার সিজেরানি এবং কিন্টন তাদের প্র্যাকটিক্যাল কুকারির পাঠ্য চূড়ান্ত করার পরে তারা এটি লন্ডনের একজন প্রকাশকের কাছে নিয়ে যান, যিনি এটি গ্রহণ করতে ইচ্ছুক ছিলেন কিন্তু রঙিন প্লেট সহ একটি বিলাসবহুল প্রকাশনা তৈরি করতে চেয়েছিলেন। এর অর্থ হল দুটি গিনির আনুমানিক বিক্রয় মূল্য (£ 2.10p)-গড় ছাত্রের জন্য নিষিদ্ধ। পরিবর্তে লেখকরা টাইপস্ক্রিপ্টটি এডওয়ার্ড আর্নল্ড প্রকাশকদের কাছে নিয়ে যান, যারা জানতে পেরেছিলেন যে শিক্ষার্থীদের কাছে আনুমানিক বিক্রয় 10,000 কপি হতে পারে, প্রতি অনুলিপিতে 1 পাউন্ডে প্রকাশ করতে সম্মত হন। এই মূল্য প্রায় দশ বছর ধরে বজায় ছিল। প্রথম সংস্করণ প্রকাশিত হয় 1962 সালে। মাংস কাটা দেখানো কয়েকটি লাইন অঙ্কন ছাড়া কোনও ছবি নেই। প্রথম সংস্করণের সমস্ত পরিমাপ রাজকীয়। প্রথম দুটি অধ্যায়ে রান্নার মৌলিক পদ্ধতি এবং রান্নার শব্দগুলি (ফরাসি শব্দের উপর জোর দিয়ে) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বইটির বাকি অংশে রয়েছে স্টক এবং সস হর্স ডি 'ইউভ্রে স্যুপ ডিমের খাবার ফারিনিয়াস খাবার ফিশ ল্যাম্ব এবং মাটন, গরুর মাংসের ভেল বেকন পোল্ট্রি এবং খেলা সালাদ শাকসবজি আলু পেস্ট্রি সুস্বাদু স্যান্ডউইচ কারণ ব্যবহারিক রন্ধনপ্রণালী শিক্ষার্থীদের জাতীয় যোগ্যতার জন্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করার জন্য লেখা হয়েছিল, লেখকরা ক্রমাগত পুরস্কার প্রদানকারী সংস্থা, পাঠ্যক্রম এবং শিক্ষার্থীদের মূল্যায়নের পদ্ধতিতে পরিবর্তনগুলি প্রতিফলিত করার জন্য এটি সংশোধন করেছিলেন। 1980-এর দশকের শেষের দিকে, উভয় লেখক, সত্তরের কাছাকাছি, বইটির ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়েছিলেন এবং ইলিং-এ সেসেরানির সহকর্মী ডেভিড ফস্কেট নামে একজন তরুণ সহ-লেখককে সহ-বেছে নিয়েছিলেন। সপ্তম সংস্করণ (1990) থেকে তিনি সহ-লেখক ছিলেন। একাদশ সংস্করণের (2008) আগে কিন্টন প্রত্যাহার করে নেন এবং একজন নতুন সহ-লেখক দলে যোগ দেন-জন ক্যাম্পবেল, একজন মিশেলিন তারকা-বিজয়ী শেফ। 2009 সাল থেকে একটি পৃথক খণ্ড, ফাউন্ডেশন প্র্যাকটিক্যাল কুকারি, প্রকাশিত হয়েছিল, যা তাদের প্রথম বছরের শিক্ষার্থীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল এবং প্র্যাকটিক্যাল কুকারি প্রবীণ শিক্ষার্থীদের লক্ষ্য করে করা হয়েছিল। সিজেরানি দ্বাদশ সংস্করণের (2012) আগে লেখক দল থেকে অবসর নিয়েছিলেন। এডিশনস অনার্স অ্যান্ড অ্যাওয়ার্ডস সেসেরানি ছিলেন একজন শেভালিয়ার ডেস পামস অ্যাকাডেমিকস, অ্যাসোসিয়েশন কুলিনায়ার ফ্র্যাঞ্চাইস এবং অ্যাকাডেমি কুলিনায়ার ডি ফ্রান্সের সম্মানসূচক সদস্য এবং ইলিং কলেজের সম্মানসূচক ফেলো। তিনি গ্র্যান্ড কর্ডন কুলিনায়ার এবং একটি ক্যাটি স্পেশাল অ্যাওয়ার্ড (1984) এবং লাইফটাইম অ্যাচিভমেন্ট অ্যাওয়ার্ড (1992) পেয়েছিলেন। 1975 সালে ক্যাটারিং শিক্ষার পরিষেবার জন্য তাঁকে এম. বি. ই তৈরি করা হয়। নোটস, রেফারেন্স এবং সূত্র নোটস রেফারেন্স সোর্স 1919 জন্ম 2017 মৃত্যু ব্রিটিশ খাদ্য লেখক ব্রিটিশ শিক্ষাবিদ ক্যাটারিং শিক্ষা যুক্তরাজ্যের একাডেমিকস অফ দ্য ইউনিভার্সিটি অফ ওয়েস্ট লন্ডন শেভালিয়ার্স অফ দ্য অর্ড্রে ডেস পামস অ্যাকাডেমিকস ইতালীয় বংশোদ্ভূত ব্রিটিশ মানুষ নাইটব্রিজ থেকে মানুষ