Dwaeji gukbap
দোয়াইজি গুকবাপ () দক্ষিণ কোরিয়ার একটি স্যুপ যা বিশেষ করে বুসানে জনপ্রিয়, যা শুয়োরের মাংস, সয়া সস, মিসো, চালের ওয়াইন, তিলের তেল এবং হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়। নামটির আক্ষরিক অর্থ হল "শুয়োরের মাংস, স্যুপ, চাল"। এটি ভাত, লবণাক্ত চিংড়ি, পেঁয়াজ, নুডলস, কিমচি, রসুন এবং সবুজ মরিচের মতো বিভিন্ন পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। এটি 1950-এর দশকে কোরিয়ান যুদ্ধের সময় দারিদ্র্য খাদ্য হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল। অবশেষে এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করে। এই খাবারটি বুসান থেকে গিয়ংসাং প্রদেশের বাকি অংশে এবং অবশেষে দেশের বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়ে। যাইহোক, এই খাবারটি কোরিয়ার বাইরে সুপরিচিত নয়। বুসানের একটি রাস্তার নাম এই খাবারের নামে রাখা হয়েছে, যেখানে কয়েক ডজন রেস্তোরাঁ রয়েছে যা দোয়াজি গুকবাপ পরিবেশন করে। আজকাল এটি প্রায়শই মদ পান করার সময় খাওয়া হয়। প্রসব থেকে সেরে ওঠা মহিলাদের জন্যও এটি উপকারী বলে মনে করা হয়। স্যুপ সারা বছর (বিশেষ করে শীতকালে) এবং দিনের যে কোনও সময় উপভোগ করা হয়। এই খাবার পরিবেশন করা অনেক প্রতিষ্ঠান সকাল থেকে রাত পর্যন্ত খোলা থাকে, এমনকি কিছু প্রতিষ্ঠান 24 ঘন্টা খোলা থাকে। ঐতিহাসিকভাবে, বুসানের লোকেরা মাংস থেকে পরিষ্কার স্যুপ তৈরি করত এবং তারা সাধারণত ঝোলের মধ্যে চাল যোগ করত। যাইহোক, দ্বায়েজি গুকবাপ নিজেই 1950-এর দশকে উদ্ভূত হয়েছিল যখন কোরিয়ান যুদ্ধের সময় উত্তর কোরিয়ার শরণার্থীরা দক্ষিণে পালিয়ে যায়। শরণার্থীদের মাংস কেনার সামর্থ্য ছিল না, তাই তারা মার্কিন সেনাবাহিনীর ফেলে দেওয়া শুয়োরের মাংসের হাড় ব্যবহার করত। তারা হয়তো গরুর মাংসও ব্যবহার করেছে। প্রাথমিকভাবে, খাবারটি ছিল শুধুমাত্র একটি বাটিতে ঝোল, ভাত এবং মাংসের টুকরো। সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি অন্যান্য অঞ্চলের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, কারণ দেশের অন্যান্য অংশ থেকে আসা লোকেরা বুসানে বসতি স্থাপন করেছিল। লবণাক্ত চিংড়ি যা প্রায়শই খাবারের সাথে থাকে তা উত্তর থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে চিভ সালাদ এবং মশলাদার মশলা বুসানে উদ্ভূত হয়েছিল। স্যুপ প্রস্তুত করা শ্রমসাধ্য, এটি তৈরি করতে প্রচুর সময় লাগে। প্রথমত, শুয়োরের মাংসের হাড় ঘন্টার পর ঘন্টা জলে সেদ্ধ করা হয়, যার ফলে দুধের সাদা ঝোল তৈরি হয়। যাইহোক, সামগ্রিকভাবে ঝোলের তিনটি সংস্করণ রয়েছেঃ মেঘলা, স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার। শুয়োরের মাংসের হাড় ফুটিয়ে মেঘলা ঝোল তৈরি করা হয়, শূকরের মাথা ও অন্ত্র ফুটিয়ে স্বচ্ছ ঝোল তৈরি করা হয় এবং শুধুমাত্র মাংস ফুটিয়ে পরিষ্কার ঝোল তৈরি করা হয়। পরিবেশন করার আগে পাত্রে মাংসের বিভিন্ন টুকরো যোগ করা হয়। এটি সস, গার্নিশ এবং পার্শ্ব খাবারের সাথে বিভিন্নভাবে পরিবেশন করা হয়। সঠিক প্রস্তুতিতে বৈচিত্র্য রয়েছে। এটি ইতিমধ্যে স্যুপে বা পাশে ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং এটি নুডলসের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে। সবুজ পেঁয়াজ, গাঁজানো চিংড়ি, লাল মরিচের পেস্ট, সাদা পেঁয়াজ, রসুন এবং বিভিন্ন ধরনের কিমচিও যোগ করা যেতে পারে। স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রসব পরবর্তী সময়ে মহিলাদের জন্য স্যুপ উপকারী বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, অসুস্থতা এবং হ্যাঙ্গওভারের সময় এটি খাওয়া হয়। ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের মতো জিনিসগুলিতে উচ্চ পুষ্টির পরিমাণের কারণে এই খাবারটি স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য সহায়ক হতে পারে। উদ্ধৃতি কোরিয়ান শব্দ এবং বাক্যাংশ কোরিয়ান চালের খাবার কোরিয়ান স্যুপ এবং কোরিয়ান শুয়োরের মাংসের খাবার