Hanseniaspora opuntiae
হ্যান্সেনিয়াস্পোরা অপুনটিয়া হল স্যাকারোমাইসিটেসি পরিবারের একটি খামির প্রজাতি। এটি বিশ্বব্যাপী অবস্থান থেকে, আঙ্গুরের বেরি এবং কাঁটাযুক্ত নাশপাতির ক্যাকটিতে পৃথক করা হয়েছে। এইচ. অপুনটিয়ার শ্রেণীবিন্যাস নমুনাগুলি প্রথম হাওয়াইয়ের কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ক্যাকটির থেকে নেওয়া নমুনা থেকে পৃথক করা হয়েছিল। প্রজাতিটি প্রথম বর্ণনা করেছিলেন নেজা কাডেজ, গে এ. পুট, পিটার রাসপোর এবং মাউডি থ। 2003 সালে স্মিথ এবং নির্দিষ্ট বিশেষণটি হোস্ট উদ্ভিদের গণকে বোঝায় যেখানে এটি প্রথম বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। জেনেটিক সিকোয়েন্সিং দেখায় যে প্রজাতিটি হ্যানসেনিয়াস্পোরা লাচানসি, হ্যানসেনিয়াস্পোরা সিউডোগুইলিয়ারমন্ডি এবং হ্যানসেনিয়াস্পোরা গিলিয়ারমন্ডি-র সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। চারটি প্রজাতিকে শুধুমাত্র পিসিআর ফিঙ্গারপ্রিন্টিং ব্যবহার করে সেই প্রজাতিগুলির থেকে আলাদা করা যেতে পারে এবং প্রচলিত শারীরবৃত্তীয় মানদণ্ড দ্বারা নয়। বিবরণ ওয়াইএম তরল মাধ্যমের খামির কোষগুলির মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 48 ঘন্টা পরে 3 থেকে 16 মাইক্রোমিটার বাই 1.5 থেকে 5 মাইক্রোমিটার আকারের, এপিকুলেট, ডিম্বাকৃতি থেকে লম্বা, এককভাবে বা জোড়ায় প্রদর্শিত কোষগুলি প্রকাশ করে। প্রজনন হয় বাডিং দ্বারা, যা কোষের উভয় মেরুতে ঘটে। ব্রথ কালচারে, পলল উপস্থিত থাকে এবং এক মাস পরে একটি খুব পাতলা বলয় এবং একটি পলল তৈরি হয়। 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক মাস ধরে মাল্ট আগরের উপর যে উপনিবেশগুলি জন্মায় সেগুলি ক্রিম রঙের, বাদামি, চকচকে এবং মসৃণ দেখায়। বৃদ্ধি কেন্দ্রে সমতল থেকে সামান্য উত্থিত হয়, একটি সম্পূর্ণ থেকে সামান্য তরঙ্গায়িত মার্জিন সহ। ভুট্টা কর্নমিল বা আলু আগরের উপর দুর্বলভাবে বিকশিত সিউডোহাইফা গঠন করে। 5 শতাংশ ডিফকো মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট আগারে কমপক্ষে সাত দিন ধরে চাষ করা হলে এই খামিরটি চারটি টুপি-আকৃতির অ্যাসকোস্পোর গঠন করে। খামিরটি গ্লুকোজ এবং সেলোবায়োজকে গাঁজন করতে পারে, তবে গ্যালাকটোজ, সুক্রোজ, মাল্টোজ, ল্যাকটোজ, র্যাফিনোজ বা ট্রেহ্যালোজ নয়। 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এর ইতিবাচক বৃদ্ধির হার রয়েছে, তবে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কোনও বৃদ্ধি নেই। 0. 1 শতাংশ সাইক্লোহেক্সিমাইড এবং 10 শতাংশ সোডিয়ামযুক্ত আগর মিডিয়াতে এটি বৃদ্ধি পেতে পারে তবে 50 শতাংশ গ্লুকোজ-ইয়াস্ট এক্সট্র্যাক্ট আগরের বৃদ্ধি দুর্বল। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির গাঁজন করার প্রাথমিক পর্যায়ে এটি বিকশিত হতে দেখা গেছে, তবে অ্যালকোহল সহনশীলতা তুলনামূলকভাবে কম এবং অ্যালকোহলের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়। হাওয়াইয়ের কাঁটাযুক্ত নাশপাতি গাছের পাশাপাশি অস্ট্রেলিয়া, গ্রিস এবং চীনে আঙ্গুরের বেরি এবং ওয়াইনের পচন থেকে এই প্রজাতির প্রজাতিগুলি বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে। 2010 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এইচ. অপুনটিয়া মালয়েশিয়ার একটি বাগানে কোকো মটরশুঁটির ফসল কাটার পরে গাঁজন সম্পর্কিত প্রচলিত প্রজাতি ছিল। এটির কোনও মানব প্যাথোজেনিক সম্ভাবনা আছে কিনা তা জানা যায় না, তবে এটি শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বাড়তে পারে। ওয়াইন উৎপাদনের উপর প্রভাব এইচ. অপান্টিয়া এবং বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্টের সাথে ওয়াইনের সহ-গাঁজন প্রভাবের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এইচ. অপান্টিয়া নির্দিষ্ট ফিউজেল অ্যালকোহলের উৎপাদন বৃদ্ধি করে যা সমাপ্ত ওয়াইনের সুগন্ধের গুণাবলী উন্নত করে। এটি ওয়াইনে ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎপাদনও হ্রাস করে, যা ওয়াইনের সুগন্ধের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে যখন তারা তাদের সংবেদনশীল থ্রেশহোল্ডের উপরে উপস্থিত থাকে। এইচ. অপান্টিয়ার সাথে সহ-গাঁজন ফেনাইলাসিটালডিহাইডের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা ওয়াইনে একটি কাঙ্ক্ষিত ফুল এবং মধুর গন্ধ দেয়। এইচ. অপান্টিয়ার সাথে ওয়াইনের ক্রমানুসারে গাঁজন এবং 7 দিন পরে বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্ট পরীক্ষা করে একটি ভিন্ন গবেষণায় গ্লিসারল, ইথাইল অ্যাসিটেট, বেশ কয়েকটি মনোটারপেনের উৎপাদন বৃদ্ধি এবং ডেকানোইক অ্যাসিড, ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার এবং চূড়ান্ত অ্যালকোহল সামগ্রীর উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে। গবেষণায় ব্লাইন্ড সেন্সরি প্যানেলগুলি একই আবশ্যক থেকে উত্পাদিত দুটি ওয়াইন তুলনা করেছে; প্রথমটি একটি বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্টের সাথে গাঁজানো এবং দ্বিতীয়টি এইচ. অপান্টিয়ার সাথে সাত দিনের জন্য গাঁজানো এবং তারপরে বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্টের সাথে ক্রমানুসারে গাঁজন। প্যানেলিস্টরা শুধুমাত্র বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্টের সাথে গাঁজানো ওয়াইন বর্ণনা করতে ইতিবাচক বর্ণনাকারী "মশলাদার" এবং "কালো ফল" সহ "অ্যালকোহল", "অতিরিক্ত পাকা ফল" এবং "উদ্ভিজ্জ" এর মতো নেতিবাচক বর্ণনাকারী ব্যবহার করেছিলেন। ক্রমানুসারে গাঁজানো ওয়াইন "কফি", "হ্যাজেলনাট", "ক্যারামেল" এবং "চেরি" এর মতো ইতিবাচক বর্ণনাকারীদের সাথে "অ্যাসিটোন" এর নেতিবাচক বর্ণনাকারীদের সাথে যুক্ত ছিল। প্যানেলিস্টরা শুধুমাত্র বাণিজ্যিক ওয়াইন ইস্টের তুলনায় এইচ. অপান্টিয়ার সাথে গাঁজানো ওয়াইনগুলির মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছিল, মিশ্র সংস্কৃতি ওয়াইনগুলির জন্য একটি সাধারণ পছন্দ প্রকাশ করা হয়েছিল। তথ্যসূত্র স্যাকারোমাইসেটিস ইস্টস ছত্রাক 2003 সালে বর্ণিত