Lebon Patisserie & Café
লেবন প্যাটিসেরি অ্যান্ড ক্যাফে () ছিল ইস্তাম্বুলের বেয়োলু জেলার একটি ঐতিহাসিক পেস্ট্রি দোকান এবং ক্যাফে। এটি মূলত 1810 সালে খোলা হয় এবং 1960-এর দশকে ব্যবসার বাইরে চলে যায়। শাকির একিঞ্চি এবং আবদুর রহমান চেঙ্গিস নামে দুই উদ্যোক্তা 1990-এর দশকে ব্যবসা এবং নাম পুনরুজ্জীবিত করেন। ভাড়া বৃদ্ধির কারণে এই দ্বিতীয় লেবন 2022 সালের অক্টোবরের শেষে বন্ধ হয়ে যায়। লেবন প্যাটিসেরি অ্যান্ড ক্যাফে 1886 সালে এদুয়ার্ড লেবন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। লেবন উসমানীয় সাম্রাজ্যের রাজধানী কনস্টান্টিনোপলে (বর্তমান ইস্তাম্বুল) ফ্রান্সের দূতাবাসের একজন ফরাসি রাঁধুনি ছিলেন। তিনি দূতাবাসের রান্নাঘর ছেড়ে চলে যান এবং পেরার (বর্তমানে ইস্তাম্বুলের বেয়োলু জেলা) প্যাসেজ ওরিয়েন্টালের কোণে গ্র্যান্ড রু দে পেরায় (বর্তমানে ইস্তিকলাল অ্যাভিনিউ) অবস্থিত বেকারিটি প্রতিষ্ঠা করেন। পেরা তখন বেশিরভাগ লেভান্টাইন এবং অমুসলিমদের দ্বারা অধ্যুষিত একটি জেলা ছিল। প্রতিষ্ঠার বছরটি পরে 1810 সালে সংশোধন করা হয়েছিল, যখন একজন গ্রাহক "লেবন 1810" মুদ্রিত একটি চকোলেট বাক্স নিয়ে এসেছিলেন। ফরাসী চার্লস বোর্ডন পেস্ট্রি দোকানের প্রতিষ্ঠাতা হিসাবে স্বীকৃত ছিলেন। 1937 সালে এদুয়ার্দ লেবোনের মৃত্যুর পর তাঁর উসমানীয় গ্রীক রাঁধুনি সহকারী কোস্টাস লিটোপোলোস দোকানটির পরিচালনার দায়িত্ব গ্রহণ করেন। বেকারিটি ফরাসি-অটোমান স্থপতি আলেকজান্ডার ভাল্লৌরির (1850-1921) অভ্যন্তর সজ্জার পাশাপাশি ইউরোপ থেকে আমদানি করা কেক ওভেনে বেক করা ফরাসি ড্রাগিস, কেক এবং প্রফিটেরোলের জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে। এটির নামকরণ করা হয়েছিল "সিকারসি লেবন" (মিষ্টান্ন লেবন) বা "মেইসন লেবন"। 1920-এর দশকে, চার মরশুমের থিম সহ আর্ট নুভাউ শৈলীতে সজ্জিত টাইলযুক্ত প্রাচীর প্যানেলগুলি অভ্যন্তর নকশা পরিবর্তনের উদ্দেশ্যে ফ্রান্স থেকে অর্ডার করা হয়েছিল। শীতের প্রতিনিধিত্বকারী প্যানেলটি ধ্বংস করা হয়েছিল, যখন গ্রীষ্মকালীন প্যানেলটি পরে সরানো হয়েছিল এবং একটি আয়না দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। পেস্ট্রি দোকানে হ্যাভিল্যান্ড অ্যান্ড কোম্পানির লিমোজেস চীনামাটির বাসন, ক্রিস্টোফেল টেবিলওয়্যার এবং ডেকুগিস স্ফটিক ছিল। গুণমান এবং বিলাসবহুলতার জন্য পরিচিত, এই জায়গাটির নাম দেওয়া হয়েছিল "চেজ লেবন, টুট ইস্ট বন" ("লেবনে সবকিছুই ভাল")। ওরিয়েন্ট এক্সপ্রেস ট্রেনে করে ইস্তাম্বুলে আসা কিছু ধনী ইউরোপীয় ভ্রমণকারী এবং কবি আহমেত হাসিম (1884?-1933), তেভফিক ফিক্রেট (1867-1915), আব্দুলহাক হামিদ (1852-1937), ইয়াহিয়া কামাল (1884-1958), লেখক নামাক কামাল (1840-1888), জিয়া পাশা (1829-1880), ইব্রাহিম সিনাসি (1826-1871) এবং ফরাসি ঔপন্যাসিক পিয়েরে লোটি (1850-1923) লেবন প্যাটিসেরি ও ক্যাফের দর্শকদের মধ্যে ছিলেন। 1940 সালে, লেবন প্যাটিসেরি রাস্তার ওপারে চলে যান। এর আগের অবস্থানে, আভেদিস ওহানিয়ান আকির "মার্কিজ প্যাটিসেরি" খোলেন, যা প্যারিসের মার্কুইজ ডি সেভিগনে চকোলেট শপের নামে নামকরণ করা হয়েছে। লেবনের টাইলযুক্ত প্রাচীর প্যানেলগুলি মার্কিজ প্যাটিসেরিতে রয়ে গেছে। 1985 সাল থেকে পেস্ট্রি দোকানটি পরিচালনা করেন। লেবন প্যাটিসেরি ছিল উসমানীয় যুগের প্রথম প্যাটিসেরি এবং তুর্কি প্রজাতন্ত্রের প্রাথমিক বছরগুলি। প্রায় প্রচুর অস্পষ্ট তথ্য সহ, 1950 এবং 1980-এর দশকের মধ্যে লেবন প্যাটিসেরির কোনও রেকর্ড নেই। শাকির একিঞ্চি এবং আবদুর রহমান চেঙ্গিস নামে দুই উদ্যোক্তা 1985 সালে মূল অবস্থানের কাছাকাছি তাদের নিজস্ব লেবন প্যাটিসেরি খোলেন, তবে নকশা এবং রেসিপিগুলি মূল থেকে আলাদা ছিল। 2021 সাল থেকে শুরু করে, পুনরুজ্জীবিত লেবোনের মালিকদের ভাড়া দিতে না পারার কারণে বন্ধ বলে বিবেচনা করা হয়েছিল। 2022 সালের অক্টোবরে এটি ব্যবসার বাইরে চলে যায়। 1810 সালে উসমানীয় সাম্রাজ্যের রেস্তোরাঁগুলিতে 1810টি প্রতিষ্ঠান প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, 1810 সালে ফরাসি রন্ধনপ্রণালী কফি হাউস এবং ক্যাফে ইস্তাম্বুলে ছোট ব্যবসায়িক রেস্তোরাঁগুলি 2022 সালে তুরস্কে বেয়োলু রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল।