Acerum
কানাডার ইউনিয়ন অফ ম্যাপেল স্পিরিটস ডিস্টিলার্স (ইউ. ডি. এস. ই)-এর নির্দিষ্টকরণ অনুসরণ করে কানাডার কুইবেকে তৈরি ম্যাপেল ইউ ডি ভি (ব্র্যান্ডি) বর্ণনা করতে এসেরাম নামটি ব্যবহার করা হয়। এসেরাম ল্যাটিন শব্দ "এসের" থেকে এসেছে যার অর্থ ম্যাপেল এবং ইংরেজি শব্দ "রাম"। এটি রামের মতো গাঁজন এবং পাতনকে বোঝায়, তবে যেখানে ম্যাপেল সিরাপ রামের মধ্যে পাওয়া বেতের চিনির প্রতিস্থাপন করে। 1970-এর দশকে ডিস্টিলাররা ম্যাপেল সিরাপ থেকে অ্যালকোহল উৎপাদন শুরু করে। যদিও বিশ্ববিদ্যালয়ের পরীক্ষাগারগুলিতে কিছু পাতিত অ্যালকোহল পরীক্ষা করা হয়েছিল, তবে 1990-এর দশক পর্যন্ত নির্দিষ্ট ম্যাপেল সিরাপ নির্মাতারা এই মিষ্টি সম্পদের উপর ভিত্তি করে একটি ওয়াইন তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, যা প্রাথমিকভাবে এসার নামে পরিচিত ছিল। একই সময়ে, কিছু ডিস্টিলারি ম্যাপেল ইও-ডি-ভিই বাজারজাত করতে শুরু করে, কিন্তু 2017 সালের ডিসেম্বর পর্যন্ত এসেরাম নামটি প্রথম ম্যাপেল ইও-ডি-ভিই-এর জন্য আবির্ভূত হয়। উৎপাদনের ক্ষেত্র ইউ. ডি. এস. ই-এর নির্দিষ্টকরণ অনুসারে, এসেরাম সম্পূর্ণরূপে কানাডার কুইবেক প্রদেশে তৈরি হতে হবে, যেখানে কিউবেক ম্যাপেল থেকে ম্যাপেল সিরাপ, ম্যাপেল কনসেন্ট্রেট বা ম্যাপেল স্যাপ ব্যবহার করতে হবে। নিম্বাস পাবলিশিং লিমিটেড, কানাডিয়ান স্পিরিটস-দ্য এসেনশিয়াল ক্রস-কান্ট্রি গাইড টু ডিস্টিলারিজ, দেয়ার স্পিরিটস, অ্যান্ড হোয়ার টু ইমবাইব এগুলি, পেজ 62 অ্যান্ড 84, স্টিফেন বিউমন্ট অ্যান্ড ক্রিস্টিন সিসমন্ডো, 2020, পেঙ্গুইন র্যান্ডম হাউস কানাডা, দ্য ডেফিনিটিভ গাইড টু কানাডিয়ান ডিস্টিলারিজ-দ্য পোর্টেবল এক্সপার্ট টু 200 ওভার ডিস্টিলারিজ অ্যান্ড দ্য স্পিরিটস দ্য মেক, পেজ 243 এট 297, ডেভিন ডি কের্গমিয়ক্স অ্যান্ড ব্লেয়ার ফিলিপস, 2020, ব্র্যান্ডিস