Licon Dairy
লিকন ডেইরি হল টেক্সাসের সান এলিজারিওতে অবস্থিত একটি পারিবারিক মালিকানাধীন খামার, দুগ্ধ এবং পোষ্য চিড়িয়াখানা। এই দুগ্ধশালাটি অ্যাসাডেরো পনিরের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। 2019 সালে, লিকন ডেয়ারিতে আউটল সেলুন অ্যান্ড গ্রিল নামে একটি রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল। লিকন ডেইরি টেক্সাসের সান এলিজারিওতে একটি পঞ্চাশ একর খামার, দুগ্ধ এবং পোষ্য চিড়িয়াখানা যা হাতে তৈরি অ্যাসাডেরো পনির তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। প্রতিদিন, তারা পনিরের প্রায় 400 টি 10-স্লাইস প্যাকেজ বিক্রি করে। চিজ তৈরির জন্য দুধ এল পাসোর সারাহ ফার্মস থেকে পাওয়া যায়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একমাত্র বাণিজ্যিক দুগ্ধশালা হতে পারে যা চিজ তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান কৌশল ব্যবহার করে এবং নিউ ইয়র্ক সিটি এবং শিকাগোর মতো দূরবর্তী লোকেরা লিকন থেকে অ্যাসাডেরো পনির কিনতে আসে। লিকন ডেয়ারিতে তৈরি অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে রয়েছে রিকোটা পনির, চিলি কন কিউসো, চিলি কন সুয়েরো এবং হুই। লিকন ডেয়ারিতে একটি খুচরো দোকান এবং আউটলা সেলুন অ্যান্ড গ্রিল নামে একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে। বিনামূল্যে পোষ্য পালন চিড়িয়াখানায় লামা, গাধা, ছাগল, ওয়াতুসি গবাদি পশু এবং অন্যান্য প্রাণী রয়েছে। চিড়িয়াখানাটি ছয় মাস বয়সী একজোড়া উটপাখি দিয়ে শুরু হয়েছিল। ইতিহাস লিকন ডেয়ারিতে ব্যবহৃত আসল অ্যাসাডেরো পনিরের রেসিপিটি 1928 সালের দিকে তৈরি হয়েছিল এবং এটি ইসাবেল শাভেজ তৈরি করেছিলেন, যিনি তাঁর শৈশব থেকে একটি রেসিপি ব্যবহার করে অবশিষ্ট গরুর দুধ দিয়ে অ্যাসাডেরো পনির তৈরি করেছিলেন। এই রেসিপিটি পরিবারে পাস করা হয়েছিল এবং শাভেজের মেয়ে ইসাবেলা মার্টিনেজ আবার ব্যবহার করেছিলেন, যখন তার পরিবার 1948 সালে টেক্সাসের সান এলিজারিওতে একটি দুগ্ধশালা শুরু করেছিল। মার্টিনেজের মেয়ে মেরি মার্টিনেজ 1958 সালে ইউজেনিও লিকনকে বিয়ে করেন এবং তারা একসঙ্গে পারিবারিক ব্যবসায় সাহায্য করতে শুরু করেন। 1963 সালে, ইউজেনিও তাঁর শ্বশুরের কাছ থেকে দুগ্ধশালাটি কিনেছিলেন এবং এটিকে তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত করেছিলেন। 1978 সালের মধ্যে, দুগ্ধশালায় 60 থেকে 70টি গরু ছিল এবং প্রতিদিন 200 পাউন্ড অ্যাসাডেরো পনির তৈরি করত। 1980 সাল নাগাদ সেখানে 160টি গরু ছিল। পনিরটি হাতে তৈরি করা হত এবং 1980-এর দশকে, আসাডেরো কেনার জন্য মানুষের লাইন ছিল। নয় বছর পরে, দুগ্ধশালাটি হাতে পনির তৈরি করতে থাকে, এখন প্রতিদিন প্রায় 3,000 থেকে 4,000। 2022 সালে, তারা দিনে 400 পাউন্ড পনির তৈরি করছিল। একটি স্থানীয় অসুস্থতার কারণে, গরুগুলিকে টেক্সাসের হাডস্পেথ কাউন্টিতে স্থানান্তরিত করা হয় এবং দুগ্ধশালা অ্যাসাডেরো পনির তৈরির জন্য দুধ কিনতে শুরু করে। 2004 সালে ইউজেনিও "বয়" লিকন জুনিয়র এই ব্যবসার দায়িত্ব নেন। 2019 সালে, অ্যাঞ্জেল লিকন এই সম্পত্তিতে আউটল সেলুন অ্যান্ড গ্রিল নামে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। কোভিড প্রাদুর্ভাবের সময়, দুগ্ধশালা, রেস্তোরাঁ এবং চিড়িয়াখানা সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক অফিসিয়াল সাইট দ্য লিকন ডেইরি ফার্ম লিগ্যাসি (2022 ডকুমেন্টারি ফিল্ম) এল পাসো কাউন্টি, টেক্সাস 1963 সালে টেক্সাস চিজমেকারস রেস্তোরাঁয় টেক্সাস ভিত্তিক খাদ্য ও পানীয় সংস্থাগুলি এল পাসো কাউন্টি, টেক্সাস সান এলিজারিও, টেক্সাসের পর্যটক আকর্ষণ