Morioka Reimen
মোরিওকা রেইমেন () হল মোরিওকা, ইওয়াটে প্রিফেকচারের একটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী। এটি একটি ঠান্ডা নুডলস এবং মরিওকা জাজামেন এবং ওয়াঙ্কো সোবার সাথে মরিওকার তিনটি দুর্দান্ত নুডলসের মধ্যে একটি। এটি তার চিউই নুডলস, সমৃদ্ধ শীতল ঝোল এবং কিম চি এর টপিংসের জন্য পরিচিত। এটি কোরিয়ার ন্যাংমিয়নের উপর ভিত্তি করে নির্মিত। পর্যালোচনা মরিওকা রিমেনে ব্যবহৃত নুডলস আলুর স্টার্চ, গমের ময়দা এবং সাদা বকহুইটের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি দেখতে আধা-স্বচ্ছ এবং এক্সট্রুশন দ্বারা গঠিত হয়ে তাদের চিবানো টেক্সচার পায়। মুরগির স্টক এবং গরুর মাংসের স্টকের সংমিশ্রণ থেকে ঝোল তৈরি করা হয়। সয়া সস এবং শুকনো শিটেক মাশরুমের সাথে যোগ করা হয়। এর শীর্ষে একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম, গরুর মাংসের শঙ্কু বা চাশু শুয়োরের মাংস, শসা, কিমচি এবং আপেল বা তরমুজের মতো মৌসুমী ফল থাকে। তিনি 1914 সালে কোরিয়ার দক্ষিণ হামগিয়ং প্রদেশের হামহুং-এ জন্মগ্রহণ করেন। সেই সময় এটি ছিল জাপানি শাসনের অধীনে কোরিয়া এবং এখন আধুনিক উত্তর কোরিয়া। 1938 সালের মার্চ মাসে তিনি জাপানে আসেন। 1940 সালে, সোশি-কাইমেই নামে একটি নতুন আইন প্রণয়ন করা হয় এবং তিনি তেরুহিতো আওকি () হন। 1954 সালে আওকি শোকুডোয়েন নামে একটি ইয়াকিনিকু রেস্তোরাঁ খোলেন এবং মেনুতে ঠান্ডা নুডলস পরিবেশন করেন। তাঁর স্মৃতি ব্যবহার করে তিনি জাপানি উপাদান দিয়ে তাঁর নিজের শহরের স্বাদ পুনরায় তৈরি করেছিলেন। ধীরে ধীরে মোরিওকায় নুডলস জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলি খুলতে শুরু করে এবং ঠান্ডা নুডলসও পরিবেশন করা হয়। 1980-র দশকের মাঝামাঝি সময়ে একটি গুরমেট বুম ঠান্ডা নুডলসকে জাতীয় খ্যাতিতে উন্নীত করে। তারা কেবল রেইমেনের পরিবর্তে মোরিওকা রেইমেন নামে পরিচিত হতে শুরু করে। কোরিয়ান ন্যেংমিয়োন থেকে পার্থক্য পিয়ংইয়ংয়ের ন্যেংমিয়োন মূলত বকহুইটের ময়দা, তবে মরিওকা ঠান্ডা নুডলসের নুডলগুলি মূলত আলুর শ্বেতসার এবং স্বচ্ছ চেহারা ধারণ করে। পিয়ংইয়ং ঠান্ডা নুডলসও পাতলা এবং মরিওকা ঠান্ডা নুডলসের মতো শক্তিশালী নয়। হামহং-এর নেংমিয়োনকে দুই ভাগে ভাগ করা যেতে পারেঃ বিবিম নেংমিয়োন (), যা ঝোল ছাড়া পরিবেশন করা হয় কিন্তু মরিচের পেস্টের সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, এবং মুল নেংমিয়োন (), যা একটি পরিষ্কার ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয় যা সাধারণত ডংচিমি (মূলা জলের কিমচি)-এর সঙ্গে গরুর মাংসের ঝোলকে একত্রিত করে। যদিও ঝোলটি আলাদা, তবে মোরিওকা ঠান্ডা নুডলসের শক্তি হামহং ঠান্ডা নুডলসের কাছাকাছি তবে পুরু নুডলস। গ্যালারি রেফারেন্স জাপানি চীনা রন্ধনপ্রণালী জাপানি রন্ধনপ্রণালী