Semma (restaurant)
সেমমা নিউইয়র্ক শহরের একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁ। রনি মজূমদার এবং চিন্তা পান্ডিয়া এবং তাদের আতিথেয়তা গোষ্ঠী আনঅ্যাপোলোগেটিক ফুডস দ্বারা পরিচালিত রেস্তোরাঁটি তাদের প্রথম সহযোগী রেস্তোরাঁ রাহিকে প্রতিস্থাপন করে। রেস্তোরাঁটি 2022 সালে একটি মিশেলিন স্টার পেয়েছে এবং রেস্তোরাঁ সমালোচকদের কাছ থেকে ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে। ইতিহাস এবং ফোকাস রাহি, রেস্তোরাঁটি যা আগে সেম্মার অবস্থান দখল করেছিল, সেপ্টেম্বর 2021-এ বন্ধ হয়ে যায়। সেম্মা 12 অক্টোবর, 2021-এ খোলা হয়েছিল। বিজয় কুমার সেম্মায় শেফ হওয়ার জন্য ক্যালিফোর্নিয়ার রাসা রেস্তোরাঁর শেফের পদ ছেড়ে দেন। কুমার তামিলনাড়ুতে বেড়ে ওঠেন এবং দক্ষিণ ভারতের খাবারগুলিতে মনোনিবেশ করার জন্য মেনুটি ডিজাইন করেছিলেন। নাথাই পিরাটল (একটি শামুকের খাবার) এবং একটি হরিণের মাংসের খাবার সহ মেনুতে থাকা খাবারগুলি কুমারের শৈশবে তাঁর পরিবারের তৈরি খাবারের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। সেম্মা কোনও ফোন নম্বর তালিকাভুক্ত করে না। ইন-ডিমান্ড রেস্তোরাঁ রিজার্ভেশন সুরক্ষিত করার কৌশল সম্পর্কে 2023 নিউ ইয়র্ক টাইমসের একটি নিবন্ধের লেখকরা সেমাকে নিউ ইয়র্ক সিটির "সবচেয়ে কঠিন জায়গাগুলির মধ্যে একটি" হিসাবে উল্লেখ করেছেন। তামিল ভাষায় "সেম্মা" মানে "চমত্কার" বা "সুপার"। মজূমদার এবং কুমার উভয়ই বলেছেন যে পৃষ্ঠপোষকরা তাদের খাদ্য এবং স্বাদ প্রদানের জন্য ধন্যবাদ জানিয়েছেন যা ভারতে পাওয়া রান্নাকে সঠিকভাবে ধারণ করে। ভারতের কেরালা রাজ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি নতুন নকশা সহ রাহি বন্ধ হওয়ার পরে স্থানটির অভ্যন্তরটি পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল। নিউইয়র্ক টাইমস অভ্যন্তরভাগকে "গ্রীষ্মমন্ডলীয় উচ্চারণ" হিসাবে উল্লেখ করেছে এবং উল্লেখ করেছে যে কাঠের সিলিং কেরালার হাউসবোটগুলিকে "কেটুভাল্লাম" নামে পরিচিত বলে মনে করে। সেম্মায় একজন কথকলি নৃত্যশিল্পীকে চিত্রিত করে একটি ম্যুরালও রয়েছে। রেস্তোরাঁর সাজসজ্জার নকশা করেছিলেন উইড চ্যাপম্যান আর্কিটেক্টস। পর্যালোচনা এবং প্রশংসা পর্যালোচনা একটি ইতিবাচক পর্যালোচনায়, নিউ ইয়র্ক টাইমসের সমালোচক পিট ওয়েলস সেম্মাকে আনঅ্যাপোলজেটিক ফুডসের অন্যান্য রেস্তোরাঁর সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করেছেন। ওয়েলস সেম্মার "ভাইবোনদের" প্রাথমিক শক্তি হিসাবে আদ্দা এবং ধামাকায় প্রদর্শিত "দেহাতি রান্নার" প্রশংসা করেছিলেন, এবং জোর দিয়ে বলেছিলেন যে সেম্মাকে তার "chutneys.sauces.and মশলা" এবং এর আরও বিস্তৃত নৈবেদ্য দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। ইটার দ্বারা প্রকাশিত একটি পর্যালোচনায়, সমালোচক রবার্ট সিয়েটসেমা রেস্তোরাঁর প্রশংসা করেছেন "ভারতীয় রান্নার সুযোগ এবং গভীরতা সম্পর্কে নিউইয়র্কের দীর্ঘস্থায়ী ধারণাগুলিকে আক্রমণাত্মকভাবে চ্যালেঞ্জ করার জন্য"। সিয়েৎসেমা ম্যাঙ্গালোর হুক্কোসু, মুলাইকাট্টিয়া থানিয়া এবং ইরাল থোকুকে তাঁর বেশ কয়েকটি প্রিয় খাবার হিসাবে তুলে ধরেছিলেন। দ্য ইনফ্যাচুয়েশন দ্বারা প্রকাশিত একটি পর্যালোচনায় হান্না আলবার্টাইন রেস্তোরাঁর সাজসজ্জা এবং খাবারের প্রশংসা করেছেন। অ্যাকোলেডস রেস্তোরাঁটি 2022 সালে একটি মিশেলিন স্টার পুরষ্কার পেয়েছিল। মোহটি 2021 সালে নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা নতুন রেস্তোরাঁগুলির তালিকায় সেমাকে অন্তর্ভুক্ত করেছিল। রেস্তোরাঁটি 2022 সালে সমালোচকদের দ্বারা "সবচেয়ে বেশি পছন্দ করা" রেস্তোরাঁগুলির দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস দ্বারা প্রকাশিত একটি তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। বন অ্যাপেটিট প্রকাশনাটি সেম্মাকে 2022 সালের সেরা নতুন রেস্তোরাঁর তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। ইটার, থ্রিলিস্ট, টেস্টিং টেবিল এবং দ্য ইনফ্যাচুয়েশন সহ সাইটগুলি দ্বারা প্রকাশিত নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলির তালিকায় সেমাকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। পিট ওয়েলস তার 2023 সালের নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা শত রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিংয়ে সেমাকে দ্বাদশ স্থানে রেখেছিলেন। আরও দেখুন নিউ ইয়র্ক সিটিতে মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁগুলির তালিকা উল্লেখ 2021 নিউ ইয়র্ক সিটিতে ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি ম্যানহাটন গ্রিনউইচ ভিলেজে এশিয়ান রেস্তোরাঁগুলি 2021 সালে প্রতিষ্ঠিত ম্যানহাটন রেস্তোরাঁগুলিতে মিশেলিন গাইড স্টার রেস্তোরাঁগুলি