Majorcan soup
ম্যালোরকান স্যুপ বা ম্যালোরকান ড্রাই স্যুপ ম্যালোরকা দ্বীপের একটি সাধারণ খাবার। এটি একটি দেহাতি খাবার, যা প্রায়শই ক্যাসেরোল বা খুব পুরু স্ট্যুয়ের কাছাকাছি থাকে। এটি সাধারণত চামচের পরিবর্তে কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়। এই খাবারটি মধ্যযুগে আবির্ভূত হয়। এর উৎপত্তি কৃষক, সম্ভবত মেজরকান পর্বতমালার (সেরা ডি ট্রামুন্টানা) গ্রাম থেকে। গ্রামীণ জীবনের কঠোরতা প্রতিফলিত করে, এটি ঐতিহ্যগতভাবে উদ্ভিজ্জ বাগানে যে কোনও পণ্য, প্রধানত বাঁধাকপি, বসন্তের পেঁয়াজ, লিক এবং রসুন দিয়ে তৈরি করা হত, যার সাথে বাসি রুটি এবং উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করা হত। বিরল ক্ষেত্রে, মাংস বা বন্য মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। একটি সূত্র অনুসারে, এটি চুয়েটাদের দ্বারা শুয়োরের মাংস ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছিল, ইহুদিদের সেই বংশধররা বিচারের সময় জোরপূর্বক ধর্মান্তরিত হয়েছিল, যারা শতাব্দী ধরে দ্বীপে বসবাস করেছিল এবং তারপরে বাকি মেজরকান জনসংখ্যার মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছিল। এই খাবারটি মূলত শীতকালে খাওয়া হয় এবং সাধারণত দ্বীপের রন্ধনপ্রণালী সরবরাহকারী গ্রামের রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। ম্যালোরকান সোপ প্রস্তুত করা হয় এবং একটি ঐতিহ্যবাহী টেরাকোটা খাবারে উপস্থাপন করা হয়, যা স্থানীয়ভাবে একটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি একটি পুরু স্যুপ, দেখতে সবজির স্ট্যু-এর মতো। উপাদান এবং প্রস্তুতি মেজরকান স্যুপের ভিত্তি হল রুটিঃ বকহুইটের ময়দা দিয়ে তৈরি মেজরকান ব্রাউন রুটির পাতলা, বাসি টুকরো। পাতলা কাটা বাসি রুটির ব্যাগগুলি প্রায়শই সুবিধাজনক প্রস্তুতির জন্য বেকারদের দ্বারা বিক্রি করা হয়। সবজির মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপি, ফুলকপি, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে। অন্যান্য মৌসুমী শাকসবজিও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। মাংসের মধ্যে শুয়োরের মাংস বা স্থানীয় সসেজ যেমন মশলাদার বা ক্যামায়োট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মশলার মধ্যে রয়েছে মিষ্টি গোলমরিচ। সাধারণত উপাদানগুলি একটি পাত্রে স্তরযুক্ত করা হয় এবং একই পাত্রে সেদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়। প্রভাব ল্লোরেঞ্চ ভিলালোঙ্গা আই পোনস 1960 সালে তাঁর বই মাজোর্কাঃ অনুরূপ খাবারে এই খাবারের বর্ণনা দিয়েছেন অনেক ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর মধ্যে স্যুপ রয়েছে যা দিনের পুরানো রুটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। অন্যান্য রন্ধনশৈলীতেও রুটির স্যুপ রয়েছে, যেমন ডেনিশ রন্ধনশৈলীতে ওলেব্রড, রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে ত্যুরিয়া, পোলিশ রন্ধনশৈলীতে উডজিয়ানকা (সিলেসিয়া এবং মধ্য পোল্যান্ড) এবং চীনা রন্ধনশৈলীতে পাওমো। তথ্যসূত্র ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী রুটি স্যুপ স্ট্যু