Buttergate
বাটারগেট 2021 সালের একটি ইভেন্ট ছিল যেখানে বর্ধিত কঠোরতার কারণে কানাডিয়ান মাখন ছড়িয়ে দেওয়া আরও কঠিন হয়ে পড়েছিল। কানাডার গ্রাহকরা হতাশা প্রকাশ করেছেন যে ঘরের তাপমাত্রায় মাখন নরম হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা দুগ্ধজাত গবাদি পশুর ডায়েটে পাম তেলের বর্ধিত ব্যবহারের জন্য কঠোরতাকে দায়ী করেছেন, যা কানাডার দুগ্ধ চাষীদের গরুর ডায়েটে পাম তেল যোগ করা বন্ধ করার জন্য কৃষকদের সুপারিশ করতে প্ররোচিত করেছে। মাখন উৎপাদন মাখনের সামঞ্জস্য দুধের চর্বিতে যোগ করা উপাদানগুলির ভারসাম্য এবং দুধের চর্বিযুক্ত গবাদি পশুর খাদ্য উভয়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়। মাখনের উপাদানগুলি মাখনের প্রাথমিক উপাদান হল দুধের চর্বি, যদিও মাখনে চর্বি এবং টালো সহ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত এবং অলিভ অয়েল এবং ক্যানোলা অয়েল সহ মোনো-এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে যা ঘরের তাপমাত্রায় তরল। মাখনের কঠোরতা সেই উপাদানগুলির শতাংশ মিশ্রণের ফল। যদিও ইউরোপীয় মাখনের নিয়মগুলি সাধারণত 82 শতাংশ থেকে 85 শতাংশ পরিসরে চর্বির পরিমাণ বাধ্যতামূলক করে, কানাডার নিয়ম অনুযায়ী 80 শতাংশ মাখনের দুধের চর্বিযুক্ত হওয়া প্রয়োজন। দুধ-চর্বি উৎপাদন কানাডিয়ান রেসিপি লেখক জুলি ভ্যান রোজেনডাল পরবর্তীকালে পরামর্শ দিয়েছিলেন যে দুগ্ধ চাষীরা দুগ্ধ গবাদি পশুর ডায়েটে পাম তেলের ব্যবহার বাড়িয়েছেন, যা তাদের উৎপাদিত দুধের চর্বির কঠোরতা বাড়িয়েছে। পাম অয়েলে পামিটিক অ্যাসিড থাকে, যার গলনাঙ্ক 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং মাখনের কঠোরতা বাড়ায়। লে জার্নাল ডি মন্ট্রিলের টাইমলাইন ফ্রান্সিস হ্যালিন 2021 সালের ফেব্রুয়ারিতে মাখনের কোমলতা সম্পর্কে রিপোর্ট করেছিলেন, একই মাসে টুইটার ব্যবহারকারীরা ভ্যান রোজেনডাল-এর একটি টুইটের জবাব দিয়েছিলেন যেখানে তিনি ঘরের তাপমাত্রায় মাখন নরম না হওয়ার বিষয়ে অন্যদের অভিজ্ঞতা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলেন। এক সপ্তাহের মধ্যে সিবিসি-তে রোসেনডাল-এর পরবর্তী নিবন্ধে, পার্শ্ববর্তী কেলেঙ্কারিকে বাটারগেট হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। কারণ ভ্যান রোজেনডাল কোভিড-19 মহামারী লকডাউনের সময় বাড়ির বেকিং বৃদ্ধি এবং পাম তেলের ব্যবহার বৃদ্ধি উভয়ের জন্যই কঠোরতাকে দায়ী করেছেন। 2020 সালে খুচরো মাখন বিক্রয় 12.4% বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন কানাডায় বছরের পর বছর ধরে দুগ্ধ গরুর সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন স্কুল বন্ধের প্রতিক্রিয়ায় দুধ উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে; এর আগে স্কুলগুলি শিক্ষার্থীদের ব্যবহারের জন্য দুধ কিনেছিল। কানাডার দুগ্ধ খামারিরা প্রাথমিকভাবে ভ্যান রোজেনডাল-এর দাবি প্রত্যাখ্যান করে, যা দ্য ইকোনমিস্ট "গ্রোভেলিং" বলে অভিহিত করে, 2021 সালের ফেব্রুয়ারিতে দুটি বিবৃতি দেয়ঃ "অনেকগুলি ভিন্ন কারণ রয়েছে যা স্বাদ, গঠন এবং মাখনের গলন বিন্দুর উপর সূক্ষ্ম প্রভাব ফেলতে পারে, যার মধ্যে একটি গরুর খাদ্যে এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে বা এক মরসুম থেকে পরের মরসুমে পার্থক্য রয়েছে" "সঠিক গরুর খাদ্য রেশন পশু পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করে খামার পর্যায়ে নির্ধারিত হয় এবং মাখনের জটিলতাকে বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত করতে পারে। একাডেমিক জার্নালে প্রকাশিত সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে পামিটিক অ্যাসিড এবং মাখন দৃness়তার মধ্যে একটি শক্তিশালী সম্পর্ক বিদ্যমান ছিল, কানাডার দুগ্ধ খামারিরা দাবি করেছিল যে কিছুই ভুল ছিল না। ডালহৌসি বিশ্ববিদ্যালয়ের অ্যাগ্রি-ফুড অ্যানালিটিক্স ল্যাবের সিলভাইন চার্লবোইস উল্লেখ করেছেন যে গ্রাহকরা প্রাথমিকভাবে ঠান্ডা আবহাওয়াকে দায়ী করেছিলেন তবে মতামত দিয়েছিলেন যে সম্ভবত গরুর ডায়েটে পাম তেলের বৃদ্ধি ছিল। বাটারগেটের প্রতিক্রিয়ায়, কানাডার দুগ্ধ খামারিরা এবং দ্য কুইবেক মিল্ক প্রডিউসার অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করেছে যে দুগ্ধ খামারিরা দুগ্ধ গবাদি পশুকে পাম তেল খাওয়ানো বন্ধ করুন। কুইবেক-ভিত্তিক দুগ্ধ সমবায় অ্যাগ্রোপুর, দ্য কুইবেক মিল্ক প্রডিউসারস অ্যাসোসিয়েশনের পরামর্শকে স্বাগত জানিয়েছে। সাসকাচুয়ান বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণী বিজ্ঞানের ইমেরিটাস অধ্যাপক ডেভিড ক্রিস্টেনসেন বলেছেন যে পাম তেল ব্যবহার না করার নির্দেশ দুগ্ধ চাষীদের জন্য উৎপাদন চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করবে, কারণ চর্বিযুক্ত দুধের উৎপাদন বাড়ানোর জন্য পাম তেলের মতো সমান কার্যকর বিকল্প নেই। কানাডার দুগ্ধ খামারিরা পাম তেল ব্যবহারের উপর ওয়ার্কিং গ্রুপ তৈরি করে 2022 সালের জানুয়ারিতে তার চূড়ান্ত প্রতিবেদন তৈরি করে। ওয়ার্কিং গ্রুপ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে মাখন শক্তকরণকে কেবল পাম তেল পরিপূরকের জন্য দায়ী করা যায় না। আমি একাডেমিকও মাখনে থাকা পামিটিক অ্যাসিডের পরিমাণকে কঠোরতার সাথে সম্পর্কযুক্ত করেছি, কানাডিয়ান দুগ্ধ সরবরাহে স্বচ্ছতার অভাবের সমালোচনা করেছেন, যা এটি ভোক্তা পণ্যগুলির সাথে কৃষি অনুশীলনগুলিকে সংযুক্ত করার দৃঢ় সিদ্ধান্ত নিতে অক্ষমতার সাথে যুক্ত করেছে। আরও দেখুন-গেট কেলেঙ্কারি এবং বিতর্কের তালিকা রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক 2021 কেলেঙ্কারি 2021 কানাডা 2021 বিতর্ক