Garlic chive flower sauce
গার্লিক চিভ ফ্লাওয়ার সস () একটি মশলা যা অ্যালিয়াম টিউবেরোসামের ফুলগুলিকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। চীনা রন্ধনশৈলীতে (বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম চীনা রন্ধনশৈলীতে) সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং নোনতা বৈশিষ্ট্যের জন্য এই মশলা ব্যবহার করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, চীনা এবং ইউরোপীয় উভয়ই এর সুগন্ধ এবং হালকা রসুনের স্বাদের জন্য এই ফুলের স্বাদ পেয়েছে। ইতিহাস মশলাটির উৎপত্তি চীনে, যেখানে ঝৌ রাজবংশের সময় রন্ধনসম্প্রদায়ের উদ্দেশ্যে উদ্ভিদটি প্রথম চাষ করা হয়েছিল। 8ম বা 9ম শতাব্দী থেকে মাটন মাংসের জন্য একটি ডুবন্ত সস-এ রসুনের চিভ ফুলের ব্যবহার শুরু হয়। জিউ হুয়া টাই, আধা-কার্সিভ লিপিতে চীনা ক্যালিগ্রাফির পঞ্চম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, (873-954) মাটন এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য রসুন চিভ ফুল ব্যবহার করে রেকর্ড করা হয়েছেঃ শরতের শুরুতে, চিভ ফুলগুলি সুস্বাদু হতে শুরু করে এবং মেষশাবকের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি সত্যিকারের সুস্বাদু খাবার যা ক্ষুধা মেটানোর পাশাপাশি একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা দিয়েছে। পরবর্তী কিং যুগের লিখিত নথিতে একই ধরনের ব্যবহার বর্ণনা করা হয়েছে। সমসাময়িক চীনা লেখক ওয়াং জেংকি উত্তর চীনা পরিবারে রসুনের চিভ ফুলের সস তৈরির প্রথা বর্ণনা করেছেন এবং মন্তব্য করেছেন যে এটি উত্তর-পশ্চিম চীনে উদ্ভূত হয়েছিল। তিনি একজন সহকর্মী লেখক এবং মহাকাব্যের দৃষ্টিকোণ থেকে জিউ হুয়া টাই বিশ্লেষণ করেছেন; ফুলের ব্যবহার নিয়ে আলোচনা করে তিনি লিখেছেনঃ প্রস্তুতি লবণ, তিলের তেল এবং সিচুয়ান গোলমরিচ, আদা এবং রসুন সহ মশলা দিয়ে রসুনের গুঁড়ো করা ফুলগুলিকে গাঁজন করে মশলা তৈরি করা হয়। এটি তৈরি হওয়ার পরে, এটি এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উৎপাদন পদ্ধতি এবং নির্দিষ্ট মশলার অন্তর্ভুক্তি বা বাদ দেওয়ার ক্ষেত্রে বিভিন্ন অঞ্চলের পছন্দ পরিবর্তিত হতে পারে, তবে প্রধান চিভ ফুল এবং সম্পূরক মশলার সংমিশ্রণে আচার করা সাধারণ। রান্নার ব্যবহার মশলাটি সিদ্ধ মাটন জন্য ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং চীনা গরম পাত্রের ডুবানো সসের জন্য একটি যৌগিক উপাদানও হতে পারে। এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় এবং অত্যধিক নোনতা স্বাদ এড়াতে সাধারণত তিলের পেস্ট বা চালের ভিনেগারের (অন্যদের মধ্যে) সাথে মিশ্রিত করা হয়। তথ্যসূত্র চীনা সস