Bees wine
মৌমাছির ওয়াইন, যা "মৌমাছির ওয়াইন", "মৌমাছির ওয়াইন" এবং অন্যান্য স্থানীয় নামেও পরিচিত, 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যের গ্রামাঞ্চলে জনপ্রিয় একটি ঘরোয়া "লোক" অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছিল। এটি বন্য খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার একটি সিম্বায়োটিক কালচার দ্বারা চিনি, ট্রেকল বা গুড়ের গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। এই সংস্কৃতিগুলি "ওয়াইন মৌমাছি", "বিয়ার বীজ", "বিয়ার মৌমাছি", "ক্যালিফোর্নিয়ান মৌমাছি", "মেসোপটেমিয়া মৌমাছি" বা অন্যান্য বিভিন্ন নামে পরিচিত ছিল, "প্রায় যে কোনও অঞ্চলের মৌমাছি হিসাবে যা যাচাইকরণকে কঠিন করে তোলে।" ইতিহাস এবং উৎপাদন "মৌমাছি ওয়াইন" আমেরিকাতে 1850-এর দশক পর্যন্ত নথিভুক্ত করা হয়েছিল। 1891 সালে ডঃ চার্লস এল মিক্স আমেরিকান অ্যাকাডেমি অফ আর্টস অ্যান্ড সায়েন্সেসের প্রসিডিংসে "মৌমাছির ওয়াইন" নিয়ে একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেন, যেখানে উল্লেখ করা হয় যে গাঁজন করার জন্য ব্যবহৃত সংস্কৃতিগুলি কেফিরের অনুরূপ, যদিও কেফিরের থেকে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে এবং তাদের বর্ণনা করার জন্য "আমেরিকান কেফির" শব্দটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেন। সংস্কৃতির উৎপত্তি অজানা রয়ে গেছেঃ কেফিরের ক্ষেত্রে, গল্পগুলি প্রচারিত হয়েছিল যে সেগুলি ফিরে আসা সৈন্যদের দ্বারা বিদেশ থেকে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল, যদিও আমেরিকান জার্নালের কিছু সংবাদদাতা উল্লেখ করেছেন যে স্টার্টার সংস্কৃতি কেবল বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। কর্নমিল এবং গুড়ের মিশ্রণকে বাতাসে উন্মুক্ত করে একটি সংস্কৃতি শুরু করা যেতে পারে, যা বন্য খামির দ্বারা উপনিবেশ স্থাপনের অনুমতি দেয়। পানীয়টি ব্রাউন সুগার বা ট্রেকলের গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, প্রাথমিকভাবে ইস্ট স্যাকারোমাইসেস পাইরিফর্মিস দ্বারা লেন্টিলাক্টোব্যাসিলাস হিলগার্ডি ব্যাকটেরিয়ার সংমিশ্রণে। শুকনো ফল যেমন কিশমিশও যোগ করা যেতে পারে। গাঁজন করার সময়, গ্যাসের বুদ্বুদের কারণে খামিরের পিণ্ডগুলি উত্থিত হয় এবং ব্রুতে পড়ে যায়, তাই "মৌমাছি" এর জনপ্রিয় নাম, যদিও ডরোথি হার্টলি তার বই ফুড ইন ইংল্যান্ডে পরামর্শ দিয়েছিলেন যে নামটি গাঁজন দ্বারা তৈরি "ক্ষীণ হামিং শব্দ" এর কারণে হয়েছিল। বলা হয়েছিল যে সমাপ্ত পণ্যটি "সিডার, তবে মিষ্টি এবং আরও নেশার" অনুরূপ। হার্টলি উল্লেখ করেছিলেন যে "ইংল্যান্ডে এটি বেশ মহামারীঃ হঠাৎ করে কেউ 'মৌমাছি' শুরু করে এবং অন্যরা মুগ্ধ হয় [.] তাই এটি গ্রাম থেকে গ্রামে এবং রাস্তায় রাস্তায় একটি ফ্যাশন ছড়িয়ে দেয়, যদিও এটি মূলত একটি দেশের গর্ব বলে মনে হয়।" "মৌমাছিকে" প্রায়শই "আদা বিয়ার উদ্ভিদ" সংস্কৃতির সাথে অভিন্ন বলে মনে করা হত যা বাড়িতে তৈরি আদা বিয়ার উৎপাদনের জন্য বিভিন্ন উপাদানের সাথে ব্যবহৃত হত, যদিও এটিও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সংস্কৃতিগুলি ভিন্ন ছিল; সংস্কৃতির বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে বিভিন্ন জাতের প্রচলন ছিল এবং তাদের একটি সাধারণ উত্স বলে মনে হয় না। 1921 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সম্প্রতি উপলব্ধ শস্যগুলি প্রায় 3 শতাংশ অ্যালকোহলযুক্ত ফলাফল দিয়েছে, তবে উল্লেখ করেছে যে এটি একটি "দুর্বল নমুনা" এবং বিশ বছর আগে বিভিন্ন লেখকদের দ্বারা 9-11.3% উত্পাদনকারী হিসাবে সংস্কৃতিগুলি রিপোর্ট করা হয়েছিল। 1920-এর দশকে "মৌমাছির ওয়াইন" সংস্কৃতি মেল অর্ডারের মাধ্যমে বাণিজ্যিকভাবে প্রচারিত হয়েছিল এবং এই পানীয়ের জন্য বিভিন্ন অস্পষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা দাবি করা হয়েছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিষেধাজ্ঞার পরে এই জাতীয় পণ্যগুলি আরও বেশি আগ্রহের হয়ে উঠেছে বলে উল্লেখ করা হয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ অবশেষে জনসাধারণকে পরামর্শ দেওয়ার জন্য পদক্ষেপ নিয়েছিল যে বিজ্ঞাপন দেওয়া সংস্কৃতির অভ্যন্তরীণ মূল্য খুব কম, এবং বন্য খামিরের উপর ভিত্তি করে একটি গাঁজনে "ক্ষতিকারক পাশাপাশি পছন্দসই জীব" থাকতে পারে। ইস্ট কালচারের জাতীয় সংগ্রহে "মৌমাছির ওয়াইনের" একটি পুরানো নমুনা রয়েছে, উল্লেখ করে যে "ব্যাকটেরিয়া হল ল্যাকটোব্যাসিলি এবং একটি অজানা গ্রাম পজিটিভ রড যা একটি জেলাটিনযুক্ত আবরণ তৈরি করে যা কয়েল তৈরি করে এবং এর মধ্যে থাকা অন্যান্য কোষগুলিকে আটকে রাখে। এই মিশ্রণ থেকে যে খামিরগুলি আলাদা করা হয়েছে তার মধ্যে রয়েছে স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া, ব্রেটানোমাইসেস অ্যানোমালাস এবং হ্যানসেনুলা অ্যানোমালা। তবে, এন. সি. ওয়াই. সি নমুনায় স্যাকারোমাইসেস পাইরিফর্মিস অন্তর্ভুক্ত বলে মনে হয় না। আরও দেখুন কেফির টিবিকোস রেফারেন্স গাঁজানো পানীয়