Hanseniaspora gamundiae
হ্যান্সেনিয়াস্পোরা গামুন্ডিয়া হল স্যাকারোমাইকোডেসি পরিবারের খামিরের একটি প্রজাতি। এটি প্যাটাগোনিয়ার সাইটারিয়া হারিয়োটাই মাশরুমের ফলের দেহ থেকে পৃথক করা হয়েছে এবং সম্ভবত মাশরুম থেকে উত্পাদিত অ্যালকোহলযুক্ত চিচার গাঁজনের প্রাথমিক পর্যায়ে দায়ী। এইচ. গামুন্ডিয়ার শ্রেণীবিন্যাসের নমুনাগুলি প্রথম 2007 সালের বসন্তে প্যাটাগোনিয়ার দক্ষিণাঞ্চলীয় বিচ গাছের উপর ক্রমবর্ধমান ভোজ্য সাইটারিয়া হ্যারিয়োটাই মাশরুমের স্ট্রোমাটা থেকে নেওয়া নমুনা থেকে পৃথক করা হয়েছিল। জিনগত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে খামিরটি পূর্বে বর্ণনা করা হয়নি এমন একটি প্রজাতি ছিল এবং ছত্রাকের সাথে এবং বিশেষত সাইটারিয়া বংশের সাথে ট্যাক্সোনমিক কাজের স্বীকৃতিস্বরূপ আর্জেন্টিনায় ডাঃ ইরমা গামুন্ডির সম্মানে এটিকে নির্দিষ্ট উপাধি "গামুন্ডিয়া" দেওয়া হয়েছিল। জেনেটিক সিকোয়েন্সিং দেখায় যে প্রজাতিটি হ্যানসেনিয়াস্পোরা তাইওয়ানিকা এবং হ্যানসেনিয়াস্পোরা অক্সিডেন্টালিসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। বিবরণ ওয়াইএম তরল মাধ্যমের খামির কোষগুলির মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 48 ঘন্টা পরে 4.3 থেকে 15.7 মাইক্রোমিটার বাই 2.4 থেকে 4.7 মাইক্রোমিটার আকারের, এপিকুলেট, ডিম্বাকৃতি থেকে লম্বা, এককভাবে বা জোড়ায় প্রদর্শিত কোষগুলি প্রকাশ করে। প্রজনন হয় বাডিং দ্বারা, যা কোষের উভয় মেরুতে ঘটে। ব্রথ কালচারে, পলল উপস্থিত থাকে এবং এক মাস পরে একটি খুব পাতলা বলয় তৈরি হয়। 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক মাস ধরে মাল্ট আগরের উপর যে উপনিবেশগুলি জন্মায় সেগুলি ক্রিম রঙের, বাদামি, চকচকে এবং মসৃণ দেখায়। বৃদ্ধি কেন্দ্রে সমতল থেকে সামান্য উত্থিত হয়, একটি সম্পূর্ণ থেকে সামান্য তরঙ্গায়িত মার্জিন সহ। খামিরটি কর্নমিল আগরের উপর দুর্বলভাবে বিকশিত সিউডোহাইফা গঠন করে। 5 শতাংশ ডিফকো মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট আগরের উপর কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে চাষ করা হলে খামিরটি এক থেকে দুটি গোলাকার এবং ওয়ার্টি অ্যাসকোস্পোর তৈরি করতে দেখা গেছে। খামিরটি গ্লুকোজকে গাঁজন করতে পারে এবং সুক্রোজকে দুর্বলভাবে গাঁজন করতে পারে, তবে গ্যালাকটোজ, সেলোবায়োজ, ম্যালটোজ বা ল্যাকটোজ নয়। খামিরটি গ্লুকোজ, সুক্রোজ, সেলোবায়োজ, আরবুটিন এবং স্যালিসিনকে একীভূত করতে পারে। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এর ইতিবাচক বৃদ্ধির হার রয়েছে, তবে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কোনও বৃদ্ধি নেই। এটি 10 শতাংশ সোডিয়াম ক্লোরাইডযুক্ত আগর মিডিয়াতে বৃদ্ধি পেতে পারে তবে 16 শতাংশ সোডিয়াম ক্লোরাইডযুক্ত মিডিয়াতে অনুপস্থিত। 50 শতাংশ গ্লুকোজ-ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট আগর, 1 শতাংশ অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং 0.01% সাইক্লোহেক্সিমাইড সহ আগরের বৃদ্ধি অনুপস্থিত। বাস্তুতন্ত্র সাইটারিয়া মাশরুমের প্রজাতির উপর উপস্থিত খামিরের অধ্যয়নের সময় প্রজাতিটি সংগ্রহ করা হয়েছিল। পরিপক্ক মাশরুমগুলি ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের 10.2% পর্যন্ত গঠিত, যা আঙ্গুরের রসের গঠনের অনুরূপ, একটি আবাসস্থল যা হ্যানসেনিয়াস্পোরা প্রজাতি ধারণ করার জন্য সুপরিচিত। প্যাটাগোনিয়ার মাপুচে লোকেরা মদ্যপ পানীয় চিচা উৎপাদন সহ বিভিন্ন উপায়ে সাইটারিয়া খেয়েছিল। তারা মাশরুমগুলি ব্যবহার করে পরিপক্ক স্টোমাটা সংগ্রহ করে এবং হয় রস পাওয়ার জন্য সেগুলিকে চেপে ধরে, অথবা কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডা সিদ্ধ জলে স্ট্রোমাটা রেখে দেয়, যার পরে এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে গাঁজন করে। সাইটারিয়ায় পাওয়া খামিরের গঠনের কারণে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে হ্যানসেনিয়াস্পোরা গামুন্ডিয়া পানীয়টির গাঁজন করার প্রাথমিক পর্যায়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তারপরে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া, স্যাকারোমাইসেস ইউভারাম বা স্যাকারোমাইসেস ইউবায়ানাস প্রজাতি। তথ্যসূত্র স্যাকারোমাইসেটিস ইস্টস ছত্রাক 2019 সালে বর্ণিত