Hanseniaspora osmophila
হ্যানসেনিয়াস্পোরা অসমোফিলা হল স্যাকারোমাইসিটেসি পরিবারের একটি খামির প্রজাতি। এটি মাটিতে এবং গাছের ছাল, পাতা এবং ফলের পাশাপাশি গাঁজানো খাবার এবং ফল থেকে তৈরি পানীয়গুলিতে পাওয়া যায়। শ্রেণীবিন্যাস অ্যালবার্ট ক্লকার মূলত 1912 সালে অ্যানামর্ফিক আকারে দুটি খামিরের বিবরণ প্রকাশ করেছিলেন; সিউডোস্যাকারোমাইসেস কর্টিসিস, যা তিনি কোপেনহেগেনের আশেপাশের বিভিন্ন গাছে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন এবং সিউডোস্যাকারোমাইসেস স্যান্টাক্রুজেনসিস, যা তিনি সেন্ট ক্রয়েক্সের মাটি থেকে পেয়েছিলেন। 1920 সালে, জুসেপ্পে ডি রসি ইতালির উম্ব্রিয়ায় আঙ্গুর এবং আঙুর থেকে একটি প্রজাতির খামির আলাদা করেছিলেন। তিনি এটিকে একই গণের অন্তর্ভুক্ত করেন এবং এর নাম রাখেন সিউডোস্যাকারোমাইসেস ম্যাগনাস। যেহেতু 1906 সাল থেকে একটি সম্পর্কহীন জীবের জন্য সিউডোস্যাকারোমাইসেস নামটি ব্যবহার করা হয়েছিল, তাই 1923 সালে আলেকজান্ডার জানকে এই গণের জন্য ক্লোকেরিয়া নামে একটি বিকল্প নাম প্রস্তাব করেছিলেন, যা তিনি 1928 সালে ক্লোকেরাকে সংশোধন করেছিলেন। স্বাধীনভাবে, 1932 সালে, সি. জে. জি. নিহাউস দুটি প্রজাতির খামিরের বর্ণনা দিয়েছিলেন যা তাদের হোলোমরফিক অবস্থায় গোলাকার অ্যাসকোস্পোর ধারণ করে। এই গোলাকার আকৃতি হ্যানসেনিয়াস্পোরা বংশের অ্যাসকোস্পোর সম্পর্কে ক্লকারের বর্ণনার থেকে আলাদা ছিল। নিহাউস ক্লোয়েকেরাস্পোরা নামে একটি নতুন গণ তৈরি করেছিলেন, যা অ্যাসকোস্পোরের আকৃতি ব্যতীত হ্যানসেনিয়াস্পোরার অনুরূপ ছিল। তিনি নতুন প্রজাতির মধ্যে একটির নাম দিয়েছিলেন ক্লোয়েকেরাস্পোরা অসমোফিলা এবং অন্যটির নাম ছিল ক্লোয়েকেরাস্পোরা ইউভারাম। নতুন বংশের সৃষ্টি গবেষকদের মধ্যে বিতর্কিত ছিল যারা একমত ছিলেন না যে অ্যাসকোস্পোরের সংখ্যা এবং আকৃতি একটি নতুন বংশের জন্য একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্যের জন্য যথেষ্ট ছিল এবং 1948 সালে, এমিল এম মারাক এবং হারম্যান ফফ প্রস্তাব করেছিলেন যে হ্যানসেনিয়াস্পোরা বংশের সামান্য পরিবর্তন দুটি গণের সংমিশ্রণের অনুমতি দেবে। প্রজাতির নমুনা নিয়ে তাদের গবেষণায়, জ্যাকোমিনা লডার এবং এন. জে. ডব্লিউ। ক্রেগার-ভ্যান রিজ ক্লোকেরাস্পোরা অসমোফিলায় কোনও অ্যাসকোস্পোর খুঁজে পাননি, তাই তারা 1952 সালে অস্থায়ীভাবে এটিকে ক্লোকেরা ম্যাগনা হিসাবে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করেছিলেন, তবে শেহাতা, ইত্যাদি। তারা তাদের গবেষণাগারে প্রচুর পরিমাণে স্পোরুলেটিং স্ট্রেন তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল এবং 1955 সালে নিহাউস দ্বারা এইচ. ইউভারামের প্রতিশব্দ হিসাবে চিহ্নিত উভয় প্রজাতিকে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করে হ্যানসেনিয়াস্পোরা গণের মধ্যে খামির অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করেছিল। পরের বছর এইচ. জে. ফাফ, এম. ডব্লিউ। মিলার এবং এম. শিফ্রিন নির্ধারণ করেছিলেন যে স্ট্রেনগুলি বিভিন্ন প্রজাতি ছিল, যেহেতু কে. অসমোফিলার মাল্টোজকে একীভূত করার ক্ষমতা ছিল, কিন্তু এইচ. ইউভারাম তা করতে পারেনি, এবং তাই প্রস্তাব করেছিলেন যে মূলত ক্লোয়েকেরাস্পোরা অসমোফিলা হিসাবে সংজ্ঞায়িত স্ট্রেনগুলিকে হ্যানসেনিয়াস্পোরা অসমোফিলা নামকরণ করা হবে। 1958 সালে, মিলার এবং ফাফ হ্যানসেনিয়াস্পোরা এবং ক্লোকেরা গণের খামির প্রজাতি নিয়ে গবেষণা করেন এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে ক্লোকেরা ম্যাগনা এবং ক্লোকেরা কর্টিসিস একই প্রজাতি, কে. কর্টিসিস নামটিকে অগ্রাধিকার দেয় এবং নির্ধারণ করে যে এটি হ্যানসেনিয়াস্পোরা অসমোফিলার অ্যানামর্ফিক রূপ। 1978 সালে এস. এ. মায়ারের ডি. এন. এ পরীক্ষা ক্লোকেরা গণের অ্যানামর্ফিক ইস্টকে হ্যান্সেনিয়াস্পোরা গণের টেলোমর্ফিক প্রতিরূপের সাথে চূড়ান্তভাবে সমার্থক করে তোলে এবং ক্লোকেরা কর্টিসিসকে হ্যান্সেনিয়াস্পোরা অসমোফিলার সমার্থক হিসাবে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করে। পরীক্ষায় আরও নির্ধারণ করা হয়েছিল যে ক্লোকেরা স্যান্টাক্রুজেনসিস হ্যানসেনিয়াস্পোরা অসমোফিলার মতো একই প্রজাতি ছিল। বিবরণ ওয়াইএম তরল মাধ্যমের খামির কোষগুলির মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 48 ঘন্টা পরে 3.5 থেকে 6 মাইক্রোমিটার বাই 7.2 থেকে 18.2 মাইক্রোমিটার আকারের, এপিকুলেট, ডিম্বাকৃতি বা দীর্ঘ-ছিদ্রযুক্ত কোষগুলি প্রকাশ করে, যা এককভাবে বা জোড়ায় প্রদর্শিত হয়। প্রজনন হয় বাডিং দ্বারা, যা কোষের উভয় মেরুতে ঘটে। ব্রথ কালচারে, পলল উপস্থিত থাকে এবং এক মাস পরে একটি পাতলা বলয় তৈরি হয়। 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক মাস ধরে মাল্ট আগারে যে উপনিবেশগুলি জন্মায় সেগুলি সাদা থেকে ক্রিম রঙের, চকচকে এবং মসৃণ দেখায়। বৃদ্ধি প্রান্তে সমতল এবং কেন্দ্রে উত্থাপিত হয়। খামির আলু আগরের উপর শাখাযুক্ত সিউডোহাইফা গঠন করে। 5 শতাংশ ডিফকো মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট আগারে কমপক্ষে এক সপ্তাহ ধরে চাষ করা হলে খামিরটি এক বা দুটি শেরিকাল এবং ওয়ার্টি অ্যাসকোস্পোর গঠন করে এবং অ্যাসকোস্পোরগুলি অ্যাসকাস থেকে মুক্ত হয় না। খামিরটি গ্লুকোজকে গাঁজন করতে পারে, তবে সুক্রোজ, গ্যালাকটোজ, মাল্টোজ, ল্যাকটোজ, র্যাফিনোজ বা ট্রেহ্যালোজ নয়। খামিরটি গ্লুকোজ, সেলোবায়োজ এবং স্যালিসিনকে একীভূত করতে পারে। সুক্রোজ এবং ম্যালটোজের সমন্বয় পরিবর্তনশীল। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এর ইতিবাচক বৃদ্ধির হার রয়েছে, তবে 34 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কোনও বৃদ্ধি নেই। 0. 1% সাইক্লোহেক্সিমাইডযুক্ত আগর মিডিয়াতে এটি বৃদ্ধি পায় না এবং কার্বনের একমাত্র উৎস হিসাবে 2-কেটো-ডি-গ্লুকোনেট ব্যবহার করতে পারে না। বাস্তুতন্ত্র এই প্রজাতিটি বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন স্থান থেকে চিহ্নিত করা হয়েছে, প্রধানত গাছের ছাল, ফুল বা ফল বা মাটিতে। এটি ওয়াইন এবং ভিনেগার সহ ফল থেকে তৈরি গাঁজানো খাবার এবং পানীয়তেও পাওয়া গেছে। অবাঞ্ছিত পচন ছাড়াও, এই খামিরটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় বালসামিক ভিনেগারের গাঁজনেও উপস্থিত থাকে (জাইগোস্যাকারোমাইসেস রুক্সি, জাইগোস্যাকারোমাইসেস বেলি, জেড সিউডোরোক্সি, জেড মেলিস, জেড বিস্পোরাস, জেড লেন্টাস, হ্যানসেনিয়াস্পোরা ভালবিয়েনসিস, হ্যানসেনিয়াস্পোরা অসমোফিলা, ক্যান্ডিডা ল্যাকটিস-ক্যান্ডেন্সি, ক্যান্ডিডা স্টেলাটা, স্যাকারোমাইকোডস লুডউইগি, স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া) ওয়াইন উৎপাদনের উপর প্রভাব ওয়াইনে এইচ. অসমোফিলার গাঁজন বৈশিষ্ট্যগুলির একটি অধ্যয়ন অবশ্যই দেখতে হবে যে এটি অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য ভাগ করে। গবেষণায়, এইচ. অসমোফিলা পছন্দমতো গ্লুকোজ গাঁজন করে, তারপরে ফ্রুক্টোজ, এবং 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 11.2% পর্যন্ত অ্যালকোহলের মাত্রা সহ্য করতে সক্ষম হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড, অ্যাসিটালডিহাইড, ইথাইল অ্যাসিটেট এবং অ্যাসিটয়েনের উৎপাদনের ফলে স্বাদের সীমার উপরে ঘনত্ব এবং সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহারের সাথে বৃদ্ধি ও গাঁজন হার প্রতিরোধের অভাবের কারণে, গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে এইচ. অসমোফিলার উপস্থিতি ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ক্ষতিকারক বলে মনে করা উচিত। তথ্যসূত্র স্যাকারোমাইসেটিস ইস্টস ছত্রাক 1932 সালে বর্ণিত কসমোপলিটান প্রজাতি