Ernest Singer
আর্নেস্ট সিঙ্গার জাপানের একজন ওয়াইন প্রস্তুতকারক যিনি জাপানি ওয়াইনগুলিতে কোশু আঙ্গুরের ব্যবহার প্রচারের জন্য পরিচিত। তিনি ইউরোপীয় ইউনিয়নে আমদানির জন্য অনুমোদিত প্রথম জাপানি ওয়াইন তৈরি করেছিলেন। জীবনী সিঙ্গার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং 12 বছর বয়সে তার বাবা-মায়ের সাথে জাপানে এসেছিলেন, যারা মার্কিন সেনাবাহিনীতে ছিলেন। তার বাবা ছিলেন একজন কম্পিউটার ইঞ্জিনিয়ার। গায়ক ইয়েলে যোগ দেওয়ার জন্য অল্প সময়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে আসেন। বছরের পর বছর ধরে তিনি রিয়েল এস্টেট, ভ্রমণ, প্রচার এবং কম্পিউটার সহ বিভিন্ন ব্যবসার সাথে জড়িত ছিলেন। তিনি মদ ব্যবসার প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন এবং মিলসাইমস নামে একজন মদ আমদানিকারক শুরু করেন। তিনি জাপানি কোশু আঙ্গুর ব্যবহার করে নিজের ওয়াইন তৈরিতে সহায়তা করার জন্য বোর্দো বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়েনোলজির অধ্যাপক ডেনিস ডুবোর্ডিউকে নিয়োগ করেছিলেন। তিনি এই প্রচেষ্টায় অন্যান্য জাপানি মদ প্রস্তুতকারকদেরও জড়িত করেছিলেন, যা কোশুর প্রতি একটি নতুন আগ্রহ তৈরি করেছিল। তিনি তাঁর মদ তৈরির উদ্যোগকে আসাগিরি ওয়াইন কোম্পানি হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নকে আমদানির জন্য প্রথম জাপানি ওয়াইন গ্রহণ করতে সক্ষম হন। পরে ওয়াইনারির নাম পরিবর্তন করে ফুজিসান ওয়াইনারি রাখা হয়। ওয়াইন প্রস্তুতকারী কোশু আঙ্গুর সিঙ্গার কোশু আঙুরের দিকে মনোনিবেশ করা বেছে নিয়েছিলেন কারণ তিনি অনুভব করেছিলেন যে এটি এমন ওয়াইন তৈরি করবে যা জাপানি খাবারের পরিপূরক হবে। কোশু হল একটি সাদা আঙ্গুর যা বহু শতাব্দী আগে ইউরোপ থেকে সিল্ক রোডের মাধ্যমে জাপানে আনা হয়েছিল বলে মনে করা হয়। ডিএনএ পরীক্ষা থেকে জানা যায় যে এটি একটি ইউরোপীয় ওয়াইন আঙ্গুর প্রজাতির সংকর। কোশুর জনপ্রিয়তা বছরের পর বছর ধরে হ্রাস পাচ্ছে, ইয়ামানাশি প্রিফেকচারে চাষের এলাকা 50 শতাংশেরও বেশি হ্রাস পেয়েছে এবং 2010 সালে সর্বনিম্ন পর্যায়ে পৌঁছেছে। এরপর আবার চাষাবাদ শুরু হয়। কোশুর ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক স্বীকৃতির কারণে, ইয়ামানাশি কোশুকে ব্যবহার করে যে কোনও প্রিফেকচারের সর্বোচ্চ জাপানি ওয়াইন উৎপাদন অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল। ইয়ামনাশী চাষের জমি বাড়ানোর জন্য কাজ করেছেন এবং 2025 সালে 1,000 টন কোশু উৎপাদনের লক্ষ্য নির্ধারণ করেছেন। অন্যান্য জাপানি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের সাথে যৌথ প্রকল্প অতীতে জাপানে উৎপাদিত কোশু ওয়াইনগুলি বেশ মিষ্টি ছিল, তবে সিঙ্গার একটি পরীক্ষামূলক শুকনো কোশু ওয়াইন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন যা তিনি স্বাদ নিয়েছিলেন। তিনি শুকনো কোশুর দিকে মনোনিবেশ করার সিদ্ধান্ত নেন এবং গ্রেস ওয়াইনের শিগেকাজু মিসাওয়ার মতো অন্যান্য জাপানি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের বোঝান যে রফতানির জন্য মানসম্মত ওয়াইন তৈরি করার এটিই সর্বোত্তম উপায়। তাঁরা মতবিনিময় করেন এবং অনেক কোম্পানি এতে জড়িত হয়। এর মধ্যে কয়েকটি জাপানের কোশু সংগঠন হিসাবে একত্রিত হয়েছিল। ডেনিস ডুবোর্ডিউ সিঙ্গারের সাথে ওয়াইনমেকিং সেই সময়ে প্রচলিত মিষ্টি কোশু ওয়াইনগুলির বিপরীতে খুব শুকনো কোশু তৈরির তদারকির জন্য ডুবোর্ডিউকে নিয়োগ করেছিল। কোশু আঙুরের চামড়া অত্যন্ত তিক্ত হতে থাকে, তাই ডুবোর্ডিউ গাঁজন করার সময় ওয়াইনের সাথে ত্বকের যোগাযোগ হ্রাস করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। বিদেশে উৎপাদিত জাতের তুলনায় কোশুর চিনির মাত্রা কম ছিল, কিন্তু ডুবোর্ডিউ গাঁজন করার আগে চিনি যোগ না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যার ফলে নয় বা দশ শতাংশের অস্বাভাবিকভাবে কম অ্যালকোহল স্তর সহ একটি ওয়াইন তৈরি হয়েছিল। তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই জাতীয় অন্যান্য ওয়াইন বিদ্যমান এবং গ্রহণযোগ্য, যেমন পর্তুগালের ভিনহো ভার্দে। 2013 সালে তারা কোশুর একটি ঝলমলে সংস্করণ তৈরি করে। সেই মদের জন্য ডোজ (দ্বিতীয় গাঁজন করার পরে যোগ করা চিনি) ছিল প্রতি লিটারে মাত্র 2 গ্রাম। ইইউ ওয়াইন নিয়মাবলীতে আমদানির অনুমোদন জাপানের তুলনায় ইইউতে অনেক বেশি কঠোর। উদাহরণস্বরূপ, 2008 সালে জাপান সরকারের প্রয়োজন ছিল যে একটি ওয়াইনের মাত্র পাঁচ শতাংশ আঙ্গুর জাপান থেকে জাপানি ওয়াইন হিসাবে লেবেল করার যোগ্য হতে হবে, তবে ইইউ বিধিমালা অনুসারে বিভিন্ন দেশের আঙ্গুরের মিশ্রণযুক্ত ওয়াইনগুলি চিহ্নিত করা প্রয়োজন। তবুও, 2008 সালে, সিঙ্গারের কোশু ওয়াইন "শিজেন কিউভি ডেনিস ডুবোর্ডিউ" ছিল প্রথম জাপানি ওয়াইন যা আমদানির জন্য ইইউ দ্বারা গৃহীত হয়েছিল। এর পরে, অন্যান্য কোশু ওয়াইন যেমন কাটসুনুমা, ইয়ামানাশিতে গ্রেস ওয়াইনারি দ্বারা তৈরি ওয়াইনগুলিও রপ্তানি করা শুরু করে। ভাইরাস-মুক্ত লতা প্রকল্প কোশু লতা সাধারণত লিফারোল এবং অন্যান্য ভাইরাস দ্বারা সংক্রামিত হয়, যা শর্করার মাত্রা হ্রাস করে এবং 9 শতাংশের বেশি অ্যালকোহলের মাত্রা অর্জন করা কঠিন করে তোলে। ভাইরাস-মুক্ত দ্রাক্ষালতা উৎপাদন ওয়াইনের গুণমান উন্নত করার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হবে। ভাইরাস মুক্ত আঙ্গুরের লতা উৎপাদনের জন্য চুবু বিশ্ববিদ্যালয়ের সঙ্গে দীর্ঘমেয়াদী সহযোগিতামূলক প্রকল্পের সঙ্গে যুক্ত রয়েছেন সিঙ্গার। তাঁর দুটি সংস্থার লেখক, চুবু বিশ্ববিদ্যালয় এবং অন্য একটি বিশ্ববিদ্যালয়ের লেখকরা ভাইরাস মুক্ত লতা তৈরির প্রক্রিয়া বর্ণনা করে একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেছেন। ফুজিসান ওয়াইনারির গ্রিনহাউসে ভাইরাস-মুক্ত লতা চাষ করা হয়। 2022 সালের নভেম্বরে, ফুজিসান ওয়াইনারি ইসরায়েলের গোলান হাইটস ওয়াইনারির সাথে ব্যাপকভাবে ভাইরাস-মুক্ত দ্রাক্ষালতা উৎপাদনের জন্য একটি সহযোগিতা ঘোষণা করে। ব্যক্তিগত জীবন সিঙ্গারের তিনটি ভিন্ন অংশীদারিত্ব থেকে ছয়টি সন্তান রয়েছে। বিবরণ বাইরের লিঙ্ক অফিসিয়াল সাইট (জাপানি) মদ প্রস্তুতকারকদের জন্মের বছর নিখোঁজ (জীবিত মানুষ) জীবিত মানুষ জাপানে মার্কিন প্রবাসীরা