Baking in ancient Rome
প্রাচীন রোমে বেকিং একটি জনপ্রিয় পেশা এবং খাবারের উৎস ছিল। অনেক প্রাচীন রোমান বেকিং কৌশল গ্রীক বেকারদের কারণে বিকশিত হয়েছিল যারা তৃতীয় ম্যাসেডোনিয়ান যুদ্ধের (171-168 খ্রিস্টপূর্বাব্দ) পরে রোমে ভ্রমণ করেছিলেন। প্রাচীন রোমান বেকাররা প্রচুর অর্থ উপার্জন করতে পারত। এটি নেতিবাচক সুনাম অর্জনে অবদান রাখতে পারে। রুটি বানানোর জন্য বেকাররা ফোর্নাক্স, টেস্টাম, থার্মোসোডিয়াম এবং ক্লিবানাসের মতো সরঞ্জাম ব্যবহার করতেন। বেশিরভাগ রোমান রুটি টক দই ব্যবহার করে তৈরি করা হত। খামিরযুক্ত রুটির সবচেয়ে সাধারণ উপায় ছিল শস্যের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে ব্যবহার করা। ইতিহাস রোম প্রতিষ্ঠার পর প্রায় ছয়শো বছর ধরে রোমানরা পোরিজ এবং বেকড রুটি খেয়েছিল। 171 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে, তৃতীয় ম্যাসেডোনিয়ান যুদ্ধের সময়, গ্রীক বেকারদের আগমন রোমে প্রথম পেশাদার বেকারদের প্রতিষ্ঠা করে, যা পিস্টোর নামে পরিচিত। এটি প্রাচীন রোমে ছিল যেখানে রুটি এবং প্যাস্ট্রি প্রথম ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হতে শুরু করে। প্রসেস ড. জোয়ান ফ্রেইন ব্রিটেনে প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণা পরিচালনা করেন। তিনি পাঁচটি ভিন্ন ধরনের রোমান বেকিং শনাক্ত করেছিলেন। এই ধরনের প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে ছাইয়ে বেকিং, গরম ছাইয়ের চারপাশে বেকিং, সাব টেস্টু পদ্ধতি এবং মাটির পাত্রে বেকিং। বেকিংয়ের সবচেয়ে মৌলিক পদ্ধতি ছিল ছাইয়ে রান্না করা। রুটি গরম করার জন্য গরম ছাই এবং টাইল ব্যবহার করা হত। সাব টেস্টু পদ্ধতিতে গরম আবরণ বা গরম কয়লার নিচে রুটি রান্না করা হত। এই বেকিং কভারগুলি সাধারণত পাই-আকৃতির ঢাকনা এবং পা-লম্বা দিক সহ সিরামিক হয়। যদিও উদাহরণগুলির কোনওটিরই শীর্ষে হ্যান্ডেল বা গর্ত নেই, তবে কিছুগুলির পাশে ফ্ল্যাঞ্জ রয়েছে। রুটি মাটির পাত্রেও রান্না করা যেতে পারে। পেস্ট্রি রাঁধুনিরা প্যাস্টিলারিয়াম নামে পরিচিত ছিল এবং মিষ্টি ও কেকের বেকারদের ডালসিয়ারিয়াস বা ক্রাস্টুলারিয়াস বলা হত। এগুলি প্রাচীন রোমে সম্মানিত পেশা ছিল। প্রজাতন্ত্রের শেষের দিকে পিস্টোর নামে পরিচিত বেসরকারী বেকাররা প্রচুর পরিমাণে রুটি উৎপাদনের জন্য কল ব্যবহার করত। বলা হয় যে ট্রাজন রুটির অবিচ্ছিন্ন সরবরাহ নিশ্চিত করতে সহায়তা করার জন্য একটি কলেজিয়াম পিস্টোরাম প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। প্লিনি দ্য এল্ডারের ন্যাচারাল হিস্ট্রি অনুসারে বেশিরভাগ পরিবারে মহিলারা প্রাথমিক বেকার ছিলেন। বেকারিগুলিতে শ্রমিক হিসাবে ক্রীতদাস বা অপরাধীদের ব্যবহার করা একটি সাধারণ প্রথা ছিল। উপকরণ প্রাচীন রোমান রুটি সাধারণত টক থেকে তৈরি করা হত। খামিরবিহীন রুটির চেয়ে সাদা উত্থিত রুটি পছন্দ করা হত; পরেরটি নিম্ন শ্রেণীর সাথে যুক্ত ছিল। টক রুটি তৈরি করা হত জলের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে এবং মিশ্রণটি খোলা বাতাসে রেখে, বন্য, বায়ুবাহিত খামির দ্বারা উপনিবেশিত হওয়ার জন্য। যদি এই "স্টার্টার" সফল হয়, তবে একটি ছোট পরিমাণ রান্না না করে রাখা হয়, যা পরবর্তী ব্যাচে যোগ করা হবে। বাকিগুলো রান্না হয়ে গেছে। একজন ভালো স্টার্টারকে যত্ন সহকারে পরিচালনা করা হয়েছিল। এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ময়দা নিজেই রুটির গুণমান নির্ধারণ করে। অন্যান্য, কম জনপ্রিয় খামির ছাড়ার এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে টক বার্লি কেক, বিয়ার ফোম বা গাঁজানো আঙ্গুরের রস। অ্যাশ কেক ছিল আগুনের ছাইয়ে উৎপাদিত খাবারের জন্য প্রাচীন রোমান শব্দ। এই ধরনের খাবার ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেড ফোকাসিয়ার পূর্বপুরুষ হতে পারে। অনেক বেকিং পণ্যের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মধু এবং তেল ছিল। রুটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য পাতা ব্যবহার করা হত। রোমানরা হালকা খামিরযুক্ত রুটি তৈরি করতে রুটির ময়দায় ফেনা যোগ করার একটি গলিক কৌশল গ্রহণ করেছিল। সরঞ্জাম প্রজাতন্ত্রের শেষের দিকে চুল্লি তৈরি করা হয়েছিল এবং বেকিংয়ের বৃহত্তর প্রয়োজনের কারণে ছড়িয়ে পড়েছিল। এটি সম্ভবত ফোর্নাক্স থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা ছিল এক ধরনের কর্ন-ড্রায়ার। পম্পেইতে চুল্লি সাধারণত একটি গম্বুজ আকৃতির বা বেকিং ঢিবি হিসাবে একটি মৌমাছি ব্যবহার করে। এটি একটি বড় ইটের কাঠামোতে আবৃত থাকবে যা ঢিবিটি বিচ্ছিন্ন করতে ব্যবহৃত হয়। বেকিং চেম্বারের খোলার নীচে কাঠামো ছিল যা সম্ভবত ছাই সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হত। প্রাচীন রোমানরা বহনযোগ্য চুলা হিসাবে টেস্টাম ব্যবহার করত। এটি প্রাচীন রোমে ধনী ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহৃত হত। টেস্টাম ছিল একটি মাটির পাত্র যা বাড়িতে তৈরি রুটি সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত হত। প্রাচীন রোমান বেকাররা একটি বেকিং পাথরের উপর গম্বুজের নীচে আগুন তৈরি করে এটিকে গরম করত। এর পরে, ছাইগুলি সরানো হয়েছিল, তাপ বজায় রাখার জন্য গম্বুজের উপর গরম কয়লা স্থাপন করা হয়েছিল, গম্বুজটি প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল এবং গরম পাথরের উপর রুটি রাখা হয়েছিল। টেস্টাম গরম করার জন্য শীট প্যানও ব্যবহার করা হত যদিও এটি রুটি তত তাড়াতাড়ি গরম করত না। টেস্টামের মতো, থার্মোসোডিয়াম একটি বহনযোগ্য চুলা হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং ধনী পরিবারের মালিকানাধীন ছিল। এটি ছিল ব্রেজিয়ারের মতো এক ধরনের ছোট চুলা। পম্পেইতে পাওয়া একটি থার্মোস্ফোডিয়াম চারটি আলংকারিক পায়ে রাখা একটি বর্গাকার বাক্স থেকে তৈরি করা হয়েছিল। থার্মোস্ফোডিয়াম সম্ভবত একটি বিস্তৃত খাদ্য প্রস্তুতির অনুষ্ঠানের অংশ হিসাবে নয় বরং সুবিধার জন্য ব্যবহৃত হত। রোমান সেনাবাহিনী তাদের সৈন্যদের খাদ্য সরবরাহের জন্য এই ধরনের চুলা ব্যবহার করত। বেকিং সরঞ্জামের আরেকটি অংশ ক্লিবানাস নামে পরিচিত ছিল। যদিও রোমান সাহিত্যে প্রায়শই উল্লেখ করা হয়, তবে এর কার্যকারিতা বা ভূমিকা সম্পর্কে খুব কম প্রমাণ পাওয়া যায়। এটি স্পষ্ট নয় যে এটি টেস্টাম থেকে কী আলাদা করেছে। এটি একটি গোলাকার পাত্র ছিল যার উপরের দিকের চেয়ে নিচের দিকটি চওড়া এবং নীচে আগুন দিয়ে উত্তপ্ত করা হত। কখনও কখনও ফ্ল্যাংগুলি জাহাজের পাশে স্থাপন করা হত এবং ধরে রাখার জন্য ব্যবহার করা হত। এর পাশে একটি কেন্দ্রীয় ছিদ্র বা ছোট বৃত্তাকার ভেন্টও থাকতে পারে যা তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হত। ক্লিবানাসটি বহনযোগ্য হতে পারে। এটিও সম্ভব যে ক্লিবানাস শব্দটি সম্ভবত টেস্টাম সহ বিভিন্ন ধরনের জাহাজকে বোঝায়। কখনও কখনও ক্লিবানিতে সাজসজ্জা করা হত। সবচেয়ে সাধারণ সজ্জা ছিল খোদাই করা কেন্দ্রীভূত বৃত্ত, তরঙ্গের নিদর্শন, ত্রিভুজ বা আয়তক্ষেত্রের রুলেটেড কেন্দ্রীভূত বৃত্ত, গজ এবং স্ল্যাশ। খ্যাতি প্রমাণ রয়েছে যে প্রাচীন রোমে বেকিং ব্যাপকভাবে প্রচলিত ছিল। প্রত্নতাত্ত্বিকরা পম্পেইতে ত্রিশটিরও বেশি বাণিজ্যিক বেকারি খুঁজে পেয়েছেন। মিলস্টোন বা গাধার মতো চিত্রের মাধ্যমে বেকারদের চিহ্নিত করা যেতে পারে। ধনী রোমানরা গার্হস্থ্য ক্রীতদাস কিনে তাদের রুটি বানানোর কাজে ব্যবহার করত। এটিকে অভিজাত মর্যাদার লক্ষণ হিসাবে দেখা হত। বেকাররাও দাসত্বের সঙ্গে যুক্ত ছিলেন। সিসেরো বেকিংকে একটি নিচু পেশা হিসেবে বিবেচনা করতেন। প্লটাসের পোয়েনুলাস বেকারদের পতিতার সঙ্গে কাজ করার কথা বলা হয়েছিল। অগাস্টাসকে একজন আফ্রিকান বেকারের বংশধর বলে উপহাস করা হয়েছিল। বেকারদের প্রতি নেতিবাচকতা সম্ভবত প্রচুর পরিমাণে সম্পদ বেকারদের অনুমান দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। আরও দেখুন রুটির ইতিহাস রেফারেন্স বেকিং রোমান রান্না