Talabaw
তালাবাও (,,; কারেন ভাষায় তালাপাও হিসাবেও লিপ্যন্তরিত), একটি স্যুপ যা কারেন রন্ধনশৈলীতে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি সাধারণত বাঁশের অঙ্কুর, স্নেকহেড মাছ এবং তুলসী পাতা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অল্প পরিমাণে চাল এবং কিছু মাংস বা সামুদ্রিক খাবারও যোগ করা যেতে পারে। কারেনরা ঐতিহ্যগতভাবে চালের পরিপূরক হিসাবে স্যুপ ব্যবহার করত, যা তাদের কাছে সস্তায় পাওয়া যেত না, মূল্যবান চাল সংরক্ষণের জন্য অল্প পরিমাণে চালের সাথে প্রচুর পরিমাণে স্যুপ গ্রহণ করত। তালাবাউ মায়ানমারের অন্যতম সুপরিচিত স্যুপ এবং কারেন রান্নার অপরিহার্য খাবার হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কারেন লোকেরা কাঠের অঞ্চলে বাস করত, কেবল খুব কমই আশেপাশের শহরগুলিতে যেত। যেহেতু, শহরের বাজারে খাবার কেনার পরিবর্তে, তারা জঙ্গলে চারণ করত যেখানে প্রায়শই প্রচুর বাঁশ থাকত, বিশেষত বর্ষাকালে, বাঁশের অঙ্কুর তালাবৌ স্যুপের প্রাথমিক এবং প্রয়োজনীয় উপাদান হয়ে উঠেছে। উপাদান এবং প্রস্তুতি বাঁশের অঙ্কুরগুলি তাজা বা গাঁজানো ব্যবহার করা হয়; কিছু রেসিপি ল্যাক্টো-গাঁজানো অঙ্কুরের জন্য আহ্বান করে, যা সাধারণত বাঁশের মরসুমে না থাকলে ব্যবহার করা হয়। সাধারণ পছন্দ হল যখনই বিশাল বাঁশ পাওয়া যায়, কারণ এর স্বাদ মিষ্টি। এটি প্রধানত বেতের কুঁড়ি, লম্বা গোলমরিচ ক্যাটকিন এবং অপরিণত কাঁঠাল দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। সাধারণ অতিরিক্ত উপাদানগুলি হল স্নেকহেড মাছ (এবং/অথবা অন্যান্য ধরনের সামুদ্রিক খাবার, বা মাংস), লেমনগ্রাস, ড্রামস্টিক পাতা, তুলসী পাতা, ক্লাইম্বিং ওয়াটল পাতা, ঢেঁড়স, মাছের পেস্ট, শিমের দই, গোলমরিচ গুঁড়ো, মুরগির গুঁড়ো, সবুজ মরিচ, মাছের সস, তেঁতুলের রস এবং লবণের সাথে চালের গুঁড়ো। প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে ভিতরের অঙ্কুরগুলি ফুটানোর আগে বাঁশের অঙ্কুরগুলি বেশ কয়েকবার জলে ধুয়ে ফেলা। রেসিপিগুলি সাধারণত অঙ্কুরগুলিকে পাতলা টুকরো করে কাটতে বলে, তারপর আরও সিদ্ধ করার জন্য একটি নির্দিষ্ট ক্রমে অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে তাদের নরম করার জন্য একটি বর্ধিত ফোঁড়া দেয়। অল্প পরিমাণে গুঁড়ো চালের পাশাপাশি মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের টুকরোও যোগ করা যেতে পারে। ভাত এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত স্যুপ রান্না করা হয়, এবং তারপর কাটা সবজি যোগ করা হয়। স্যুপটি সাধারণত অল্প পরিমাণে রান্না করা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। একাধিক আঞ্চলিক এবং পারিবারিক বৈচিত্র্য রয়েছে; কিছু সংস্করণ স্ট্যু হিসাবে পুরু এবং কিছু একটি ঝোলের কাছাকাছি। সাংস্কৃতিক প্রচার ও পর্যটন মায়ানমার রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন এবং কায়িন রাজ্য সরকার কর্তৃক 2018 সালের 8ই জুলাই হপা-আন-এর জ্বেকাবিন হলে প্রথম কারেন ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রদর্শনী এবং তালাবও রান্নার প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়। এই অনুষ্ঠানটি পর্যটকদের আকর্ষণ হিসাবে কারেন জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রদর্শনের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। মুখ্যমন্ত্রী নাং খিন হতওয়ে মিন্ট বলেছেন যে তিনি চান কায়িন রাজ্যে আসা প্রত্যেকেরই তালবা খাওয়ার অভ্যাস গড়ে উঠুক। আরও দেখুন মেনমা রেফারেন্স বার্মিজ স্যুপ বার্মিজ সংস্কৃতি স্যুপ