Hacı Abdullah Restaurant
হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁ () তুরস্কের ইস্তাম্বুলের একটি ঐতিহাসিক ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ, যা উসমানীয় দরবারের রন্ধনশৈলী এবং তুর্কি রন্ধনশৈলীতে বিশেষায়িত। এটি 1888 সালে ইস্তাম্বুলের কারাকয়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং 1916 সাল থেকে ইস্তাম্বুলের বেওলুর বিভিন্ন জায়গায় অবস্থিত। ইতিহাস রেস্তোরাঁটি 1888 সালে উসমানীয় সাম্রাজ্যের শেষ পর্যায়ে ইস্তাম্বুলের কারাকি কোয়েতে আবদুল্লাহ এফেন্দি লোকান্তাসি নামে হাসি আবদুল্লাহ এফেন্দি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অটোমান সুলতান দ্বিতীয় আব্দুল হামিদ () ব্যক্তিগতভাবে এই ব্যবসায়িক লাইসেন্স জারি করেছিলেন। এটি তুরস্কের প্রথম আনুষ্ঠানিকভাবে নিবন্ধিত রেস্তোরাঁ হয়ে ওঠে। 1916 সালের পর, একটি ভূমিকম্পের কারণে রেস্তোরাঁটি স্থানান্তরিত করা হয় যার কেন্দ্রস্থল তার মূল অবস্থানের কাছাকাছি ছিল। 1940 সালে রেস্তোরাঁটি আবার বেওলুর তুর্কি সিনেমা ব্যবসার কাছাকাছি সাদরি আলিক সোক-এ স্থানান্তরিত করা হয় এবং নাম পরিবর্তন করে হাসি সালিহ লোকান্তাসি রাখা হয়। 1958 সালে, আবদুল্লাহ এফেন্দি ভে হাসি সালিহ লোকান্তাসি নামে পরিচিত রেস্তোরাঁটি তার বর্তমান জায়গায় স্থানান্তরিত হয়। অবশেষে 1983 সালে, রেস্তোরাঁটি তার আসল নাম হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁ পুনরুদ্ধার করে। 2016 সালের জুন মাসে, হাচি আবদুল্লাহ রেস্টারেন্ট আঙ্কারায় জেনারেল ডিরেক্টরেট অফ ফরেস্ট্রি-র কর্মীদের সেবা দেওয়ার জন্য আঙ্কারায় একটি শাখা খোলেন। ইতিহাস জুড়ে, হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁ প্রায়শই শাসক, রাষ্ট্রীয় কর্মকর্তা এবং উচ্চপদস্থ রাজনীতিবিদদের পাশাপাশি সরকারী ও বেসরকারী প্রতিনিধিদের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়েছে। মালিকানা হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁর শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস হাচি বেক্তাশ-ই ভেলি (1209-1271)-এর পৃষ্ঠপোষকতায় বেক্তাশি অর্ডার প্রচারক অহি এভরান (1169-1261) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি ব্যবসায়ী সংহতি সংস্থা অহি গিল্ডের ধারাবাহিকতা। অহি-অর্ডার ব্যবসা হল দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত সংগঠন যা পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তরিত হয়েছে বা অন্যথায় কোনও ফি দিয়ে ব্যক্তি বা সংস্থাগুলির দ্বারা ক্রয়ের মাধ্যমে হাত পরিবর্তিত হয়েছে। হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁর পরিস্থিতি উভয় ক্ষেত্রেই ব্যতিক্রম, কারণ এটি কখনও কখনও মাস্টার থেকে শিক্ষানবিশ হয়ে যায়। আবদুল্লাহ এফেন্দি মারা গেলে তাঁর একমাত্র পুত্র হিকমেত আবদুল্লাহ বে ব্যবসার দায়িত্ব নেন। এই সময়কালে, ইস্তাম্বুলের এমিরগানের একটি বড় বাগানে একটি শাখা খোলা হয়েছিল, যা পরে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। হিকমেট বে-এর মৃত্যুর পর, রেস্তোরাঁটি তার নিকটাত্মীয়রা দখল করে নেয়, কারণ সে নিঃসন্তান ছিল। আত্মীয়রা ব্যবসা না চালানোর কারণে, হাচি সালিহ এফেন্দি 1943 সালে এটি গ্রহণ করেন; তিনি রেস্তোরাঁয় দীর্ঘ বছর কাজ করেছিলেন। আবদুল্লাহ কোরুণ, যিনি 1962 সালে সির্ত থেকে ইস্তাম্বুলে এসেছিলেন, 1967 সালে সালিহ এফেন্দির সাথে কাজ শুরু করেন। 1982 সালে যখন হাসি সালিহ এফেন্দি মারা যান, তখন রেস্তোরাঁটি খালি হতে যাচ্ছিল। ফেরিট ইন্টিবা নামে একজন ব্যবসায়ী এবং নিয়মিত গ্রাহক হস্তক্ষেপ করেন এবং শেষ মুহূর্তে রেস্তোরাঁর মালিকানা গ্রহণ করেন। কিছু সময় পরে, মাস্টার শেফ করুন চলে যান যখন ইন্তিবা রেস্তোরাঁয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পরিবেশন করতে চেয়েছিলেন। ব্যবসা ঠিকমতো না চলার কারণে, ইনতিবাকে ক্ষমতাচ্যুত করা হয় এবং করুন ও তার ব্রিগেড ডি কুইজিনকে ফিরিয়ে আনা হয়। তারা পুরনো শৈলী এবং মেনুতে কাজ করতে থাকে। তুর্কি ব্যবসায়িক আইনের কারণে হাসি সালিহ নামটি পরিবর্তন করতে হয়েছিল। 1983 সালে, জায়গাটি 1888 সালের প্রাথমিক নাম হাসি আবদুল্লাহ লোকান্তাসিতে ফিরে আসে। 1994 সালে আবদুল্লাহ কোরুণ এবং তাঁর অংশীদাররা ব্যবসাটি সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করেন। তারা শেষ পর্যন্ত সম্পত্তির মালিকানা গ্রহণ করে, ব্যবসাটি আরও প্রসারিত করে এবং এটিকে আজকের মতো করে তোলে। এই রেস্তোরাঁটি চারজন অংশীদারের মধ্যে একজনের ছেলে তুরগিট গুলেন পরিচালনা করেন। হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁটি আতিফ ইলমাজ ক্যাডে অবস্থিত। (পূর্বে সাকাজাগাসি ক্যাড। ), 9/এ, তুরস্কের ইস্তাম্বুলের বেয়োলু জেলার হুসেইনাগার পাড়ায়। রেস্তোরাঁর প্রধান হলটি 650 জন অতিথিকে পরিবেশন করতে সক্ষম। এছাড়াও, "লাল" ("টিউলিপ") এবং "করণফিল ভিআইপি" ("কার্নেশন ভিআইপি")-এর বিশেষ লাউঞ্জ রয়েছে, যা একটি ফুলের মোটিফ সহ ঐতিহ্যবাহী অটোমান শিল্পের টাইলস দিয়ে সজ্জিত। হাসি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁর প্রধান কর্মীদের সেখানে কাজ করার 25 থেকে 30 বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। তুরস্কের প্রথম লাইসেন্সপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁ হওয়ার দায়িত্বের প্রশংসা করে, হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁর মালিকরা উসমানীয় আদালতের রান্নাঘর এবং আনাতোলিয়ার বাড়িতে প্রস্তুত খাবারের রেসিপিগুলি সংরক্ষণ করে ঐতিহ্যবাহী উসমানীয় রন্ধনপ্রণালী এবং তুর্কি রন্ধনপ্রণালী সরবরাহ করে। মাস্টার শেফ আবদুল্লাহর মতে, "এই খাবারের বৈচিত্র্য কমপক্ষে 6,000-এ পৌঁছেছে এবং শুধুমাত্র বেগুন থেকে 250 ধরনের খাবার তৈরি করা যেতে পারে"। পূর্বোক্ত বেশিরভাগ খাবার এখনও হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁয় মৌসুমিভাবে পরিবেশন করা হচ্ছে। স্যুপ থেকে শুরু করে জলপাই তেলের খাবার; গ্রিল থেকে শুরু করে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার; এবং সালাদ এবং মিষ্টান্ন থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী মিশ্রণ পর্যন্ত; হাচি আবদুল্লাহ রেস্তোরাঁ অতিথিদের স্বাদ অনুসারে এবং উসমানীয় দরবারের রান্নার রেসিপিগুলির সাথে সামঞ্জস্য রেখে 500 টিরও বেশি খাবারের নির্বাচন থেকে সাবধানে মেনু প্রস্তুত করে। সবচেয়ে পছন্দের খাবারের মধ্যে রয়েছে হুঙ্কারবেগেন্দি, এলবাসন তাভা, ল্যাম্ব তন্দুরি এবং ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক। রেস্তোরাঁটি তার কম্পোটের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে 15 থেকে 20 ধরনের জৈব ফল রয়েছে। সমস্ত খাবার বিশেষ রান্নার কৌশল ব্যবহার করে বিশেষভাবে হস্তনির্মিত 90 শতাংশ তামার পাত্রে তাদের মূল অঞ্চল থেকে আনা উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়। রেস্তোরাঁর তৃতীয় প্রজন্মের মালিক বলেছেন যে "তামার পাত্র খাবারকে ধীরে ধীরে রান্না করতে এবং ধীরে ধীরে শীতল হতে দেয়। তামার পাত্রে রান্না করা খাবার খুব সুস্বাদু হয়। 1888 সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁগুলি ইস্তাম্বুলে বেয়োলু উসমানীয় রন্ধনশৈলী তুর্কি রন্ধনশৈলীর ইতিহাস