Himono
হিমোনো হল শুকনো এবং লবণাক্ত মাছ প্রস্তুত করার একটি জাপানি রন্ধন পদ্ধতি। শব্দটির আক্ষরিক অর্থ হল শুকনো মাছ। এই পদ্ধতিতে সাধারণত পুরো মাছটি নেওয়া হয় বা দৈর্ঘ্য অনুযায়ী কাটা হয়, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর সারা রাত শুকিয়ে ফেলা হয়। হিমোনো প্যাসিফিক সরি, সার্ডিন এবং ঘোড়ার ম্যাকারেল সহ ছোট প্রজাতির মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত প্রাতঃরাশের সময় বা রাতের খাবারের শেষের দিকে ভাত এবং সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইতিহাস হিমোনো হল জাপানে শুকনো মাছ প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। আধুনিক রেফ্রিজারেশন, স্টোরেজ এবং লজিস্টিকাল প্রযুক্তি ব্যবহারের আগে, শুকনো মাছ প্রস্তুত ও সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি দেশে জনপ্রিয় ছিল। শুকনো মাছ এবং মোলাস্কের জীবাশ্ম থেকে পাওয়া প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, জোমন যুগের (14500-300 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ) সময় থেকেই মাছ সংরক্ষণের হিমোনো পদ্ধতি অনুশীলন করা হত। এটি নারা সময়কালে (710-794 সিই) এবং হেইয়ান সময়কালে (794-1185) রাজপরিবার এবং অভিজাতদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে, যা কিয়োটোর দরবারে রাজকীয় খাবারের অংশ হয়ে ওঠে। পরবর্তী কয়েক শতাব্দী ধরে, বিশেষত এডো যুগে (1603-1868), সাধারণ জনগণের জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ার সাথে সাথে, সমৃদ্ধ অভ্যন্তরীণ বেসামরিক নাগরিকরা বিলাসবহুল রন্ধনপ্রণালী হিসাবে হিমোনো খেতে শুরু করে। উপকূলীয় শহরগুলিতে শুকনো এবং প্রস্তুত মাছ এডো এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ শহরগুলিতে বিক্রি করা হত যেখানে লোকেরা তাদের নিয়মিত খাদ্যের অংশ হিসাবে এটি গ্রহণ করত। এটি শুরু হওয়ার প্রায় একই সময়ে, লোকেরা স্থানীয় মন্দিরগুলিতে দেবতাদের কাছে শুকনো মাছ উৎসর্গ করতে শুরু করে। আজ, মি প্রিফেকচারের আইস গ্র্যান্ড শ্রাইনে শিন্টো সূর্য দেবী আমাতেরাসু ওমিকামিকে হিমোনো উৎসর্গ করা হয়। তথ্যসূত্র জাপানি রন্ধনপ্রণালী সামুদ্রিক খাবারের প্রকার-শুকনো খাবার