Crayfishing in Sweden
ক্রেফিশ প্রজনন মরশুমের আগে আগস্টে হ্রদে ক্রেফিশের জন্য মাছ ধরা একটি সুইডিশ ঐতিহ্য যা ক্রাফ্টস্কিভা পার্টি অনুসরণ করা হয়। দেশের যে অংশগুলিতে অ-স্থানীয় সিগন্যাল ক্রেফিশ ছড়িয়ে পড়েছে সেখানে স্থানীয় অভিজাত ক্রেফিশের উল্লেখযোগ্য হ্রাস বা এমনকি বিলুপ্তি দেখা গেছে। একাধিক হ্রদে ব্যবহৃত নৌকা এবং মাছ ধরার সরঞ্জামগুলি এই রোগের বিস্তার ঘটিয়েছে যা অভিজাত ক্রেফিশকে হত্যা করছে। ক্রেফিশ রাতে সক্রিয় থাকে এবং ফলস্বরূপ রাতে সবচেয়ে বেশি ধরা পড়ে। সবচেয়ে সাধারণ সরঞ্জাম হল একটি ক্রেফিশ ফাঁদ যা রোচ, ব্রীম এবং অন্যান্য সমস্ত সাদা মাছের মতো মাছ দিয়ে বাঁধা হয়। ক্রেফিশ প্রাথমিকভাবে গাছপালার ডায়েটে বাস করে এবং নেটল বা আলু দিয়ে কামড়ানোর ফাঁদগুলিও কাজ করে বলে দেখা গেছে। ফাঁদগুলি সন্ধ্যায় নৌকা থেকে বা নদীর জমি থেকে জলে স্থাপন করা হয় এবং কয়েক ঘন্টা পরে পরীক্ষা করা যেতে পারে। যে জায়গাগুলিতে প্রচুর ক্রেফিশ রয়েছে সেখানে এক রাতে একাধিকবার ফাঁদ খালি করা যেতে পারে। ক্রেফিশ প্রিমিয়ার 1994 সালের আগে ফিস্কেরিফ্রোডনিঙ্গেনে ক্রেফিশ মাছ ধরার মরশুম শুরু হওয়ার আগে আগস্টের প্রথম বুধবারের পরে হওয়ার কথা ছিল। 1982 সালের আগে 7ই আগস্ট বিকেল 5টা পর্যন্ত মাছ ধরা নিষিদ্ধ ছিল এবং ফলস্বরূপ এমন কিছু আছে যা এখনও 8ই আগস্টকে ঐতিহ্যবাহী ক্রেফিশ প্রিমিয়ার হিসাবে বিবেচনা করে। বর্তমানে শুধুমাত্র পেশাদার জেলে বা হ্রদের পাশের সম্পত্তির মালিকদের ক্রেফিশের জন্য মাছ ধরার অনুমতি দেওয়া হয়, ব্যতিক্রম হল ভ্যাটারন যেখানে সুইডেনের যে কেউ সঠিক সপ্তাহান্তে ক্রেফিশের জন্য মাছ ধরতে পারে। ক্রেফিশ পরিচালনা এবং রান্না করা ক্রেফিশে ধরা পড়ার পরে সূর্যালোকের বাইরে জল ছাড়া বালতিতে বা খাঁচায় একটি হ্রদে জীবিত রাখা উচিত যাতে রান্না করার আগে তাদের অন্ত্র খালি করার জন্য একটি দিন থাকে। এক কিলোগ্রাম ক্রেফিশ রান্না করার একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি হল 2.5 লিটার জল, 75 মিলি লবণ, 1 চা চামচ চিনি এবং প্রায় 3 মাথা ডিল। ক্রেফিশগুলি প্রথমে একবারে ঘূর্ণায়মান ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয়। যোগ করা ক্রেফিশের সাথে জল দ্রুত শীতল হয়ে যায় তাই এটি একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করা প্রয়োজন যাতে ক্রেফিশ ক্ষতিগ্রস্থ হয়। ক্রেফিশগুলি তারপর শীতল করা হয় এবং লবণাক্ত জলে বসার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় যাতে ক্রেফিশে স্বাদগুলি প্রবেশ করতে পারে। খাওয়ার আগে ক্রেফিশকে তাদের লবণাক্ত জলে শীতল করা এমন একটি ঐতিহ্য যা কেবল সুইডেনে 1800-এর দশকের শেষের দিক থেকে রয়েছে। ক্রেফিশগুলি একটি ক্রাফ্টস্কিভাতে ঠান্ডা খাওয়া হয় যেখানে ঐতিহ্যবাহী সুইডিশ মদ্যপানের গান গাওয়া হয় এবং সুইডিশ স্ন্যাপগুলি মাতাল করা হয়। তথ্যসূত্র সুইডিশ ঐতিহ্য