María Mestayer de Echagüe
মারিয়া মেস্তেয়ার ডি এচাগুয়ে (বিলবাও, ভিজকা, 20শে ডিসেম্বর, 1877-মাদ্রিদ, 19শে নভেম্বর, 1949), সাধারণত তার ছদ্মনাম মার্কেসা ডি প্যারাবেরে নামে পরিচিত, একজন বাস্ক গ্যাস্ট্রোনম, খাদ্য লেখক এবং ব্যবসায়ী ছিলেন। বেশ কয়েকটি রেসিপি বই এবং রান্নার অধ্যয়নের লেখক, তিনি তাঁর লা কোচিনা কমপ্লেটার প্রচুর সংখ্যক পুনঃমুদ্রণের জন্য যুদ্ধ-পরবর্তী স্পেনের অন্যতম পরিচিত ঘরোয়া নাম হয়ে ওঠেন, যা 20 শতকের অন্যতম প্রভাবশালী স্প্যানিশ রেসিপি বই হিসাবে বিবেচিত হয়। শৈশব ও যৌবনের জীবনী মারিয়া মেস্টেয়ার 1877 সালের 20শে ডিসেম্বর বিলবাওতে জন্মগ্রহণ করেন এবং 1878 সালের 7ই জানুয়ারি সান ভিসেন্টে মার্টির ডি আবান্দোর প্যারিশ গির্জায় মারিয়া ম্যানুয়েলা ইউজেনিয়া ক্যারোলিনা মেস্টেয়ার জ্যাকুয়েট হিসাবে বাপ্তিস্ম নেন। তার বাবা-মা ছিলেন ফরাসি ব্যবসায়ী এবং কূটনীতিক ইউজেনিও মেস্টেয়ার ডেমিলিয়ার এবং বিলবাও-বংশোদ্ভূত মারিয়া জ্যাকুয়েট লা সালে (বা ডেলাসাল), যিনিও ফরাসি বংশোদ্ভূত, একজন বিখ্যাত বিলবাও ব্যাংকার কার্লোস জ্যাকুয়েটের কন্যা। তার জন্মের কয়েক বছর পর, তার বাবা সেভিলের ফরাসি কনস্যুলেটে নিযুক্ত হন, যেখানে মারিয়া তার শৈশব এবং কৈশোরের কিছু অংশ কাটিয়েছিলেন। তাঁর পরিবারের ভাল সামাজিক ও অর্থনৈতিক অবস্থানের জন্য তিনি যত্নশীল বিশ্বজনীন শিক্ষা উপভোগ করেছিলেন। একজন আগ্রহী পাঠক এবং ইতিহাস অনুরাগী, তিনি তার বাবা-মায়ের সাথে পুরো ইউরোপ ভ্রমণ করেছিলেন, মহান রাজধানী এবং সেই সময়ের সেরা রেস্তোরাঁগুলি পরিদর্শন করেছিলেন, যেমন অগাস্ট এস্কফিয়ার। বিলবাওতে ফিরে, তিনি আইনজীবী এবং ডনোস্টিয়া হাই সোসাইটির সদস্য রামন এচাগুয়ে চুরুকার সাথে দেখা করেন, যাকে তিনি 1901 সালের 12ই অক্টোবর বেগোনা ব্যাসিলিকায় বিয়ে করেন। তাঁদের একসঙ্গে আটটি সন্তান ছিল। একটি পরিবার পরিচালনায় সংস্কৃতিসম্পন্ন এবং পরিমার্জিত কিন্তু অনভিজ্ঞ, মেস্টেয়ার বিয়ের পরপরই বুঝতে পেরেছিলেন যে তার স্বামী বাড়ির পরিবর্তে সোসিয়েদাদ বিলবাইনাতে তার ক্লাবে খেতে পছন্দ করেন। এর দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে এবং ভাল খাবারের প্রতি তার নিজস্ব ঝোঁক দ্বারা, তিনি "লে পট-অ-ফিউ" (1893-1956) এর মতো প্রচুর পরিমাণে গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকাশনা পড়তে এবং রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে শুরু করেন। ধীরে ধীরে তিনি একজন অপেশাদার থেকে গ্যাস্ট্রোনমি বিশেষজ্ঞ হয়ে ওঠেন তার পাঠ এবং চিঠিপত্রের জন্য ধন্যবাদ যা তিনি তার সময়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রাঁধুনিদের সাথে বজায় রেখেছিলেনঃ হেনরি-পল পেল্লাপ্র্যাট, জোসে রন্ডিসোনি এবং বিশেষত ডিউক অফ ইনফ্যান্টাডোর প্রধান রাঁধুনি তেওদোরো বারদাজির সাথে, যার সাথে তার স্বামীর মাধ্যমে দেখা হয়েছিল। তিনি বিলবাওতে পার্শ্ববর্তী প্যারিশ সান ভিসেন্তে দে আবান্দোতে ক্যাথলিক অ্যাকশনের মহিলাদের রান্না এবং বেকিং কোর্স দিতে শুরু করেন, এল সাগ্রাদো কোরাজনের স্কুলে এবং বাস্ক ন্যাশনালিস্ট পার্টির মহিলা সমিতি ইমাকুমে আবর্টজালে বাটজার মতো মহিলা শিক্ষার প্রচারকারী সংস্থাগুলিতে। শতাব্দীর শুরুতে বিপ্লবের জলবায়ু মারিয়া মেস্টেয়ারের মতো একজন মহিলার পক্ষে তার লিঙ্গ এবং সামাজিক শ্রেণীর জন্য দায়ী সীমা অতিক্রম করা এবং পেশাদারভাবে রান্না সম্পর্কে লেখা শুরু করা সম্ভব করে তুলেছিল। মার্কেস ডি প্যারাবেরে একজন খাদ্যদ্রব্য হিসাবে তাঁর খ্যাতি বাড়ার সাথে সাথে তিনি স্থানীয় সংবাদপত্রের জন্য লিখতে শুরু করেন, প্রথমে মারিৎক্সুর ছদ্মনামে এবং 1929 সাল থেকে প্যারাবেরের মার্চিয়নেস (স্প। মার্কেস ডি প্যারাবেরে)। তিনি বিলবাও স্পোর্টস পেপার এক্সেলসিয়র, দৈনিক এল দিয়ারিও ভাস্কো বা আর্জেন্টিনার সংবাদপত্র লা ন্যাসিওন এবং এল গোরো ব্লাঙ্কো, লা রেভিস্তা কুলিনারিয়া এবং মেনেজের মতো বিশেষ ম্যাগাজিনে বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য লিখেছিলেন। এটি সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট নয় যে কেন মেস্টেয়ার তার ছদ্মনাম মার্কস ডি প্যারাবেরে গ্রহণ করেছিলেন। সেই সময়ে, প্যারাবেরের মার্কুয়েট, একটি ফরাসি উপাধি, সক্রিয়ভাবে তার স্বামী জোয়াকিন আগুয়েরে এচাগের এক দূরবর্তী চাচাত ভাই দ্বারা দাবি করা হয়েছিল, তবে দাবিটি কখনই সরকারী স্বীকৃতি পায়নি। ধারণা করা হয় যে তিনি রামন দে লা সোটা এবং পেড্রো ইগুইলরের মতো বন্ধুদের নির্দেশে অথবা অরলিন্সের দ্বিতীয় ফিলিপের উপপত্নী মেরি-মেডেলিন দে পারাবেরের সাথে আত্মীয়তা এবং এমনকি পারিবারিক সম্পর্কের মাধ্যমে ছদ্মনামটি গ্রহণ করেছিলেন। যাই হোক না কেন, এবং অনেক লোক তাকে সত্যিকারের নীল-রক্তের কুচকাওয়াজ হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, মারিয়া মেস্টেয়ার কখনও তাদের ভুল সংশোধন করেননি বা এই ছদ্মনামের উত্স বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করেননি। তার বন্ধুদের দ্বারা উৎসাহিত রেসিপি এবং বই, মেস্টেয়ার বিলবাও, কনফিটেরিয়া ওয়াই রিপোস্টেরিয়া (1930)-তে তার প্রথম বই প্রকাশ করেন। 1933 সালে এস্পাসা-কাল্পের প্রকাশনা সংস্থা লা এনসিক্লোপিডিয়া কুলিনারিয়া, (কুলিনারি এনসাইক্লোপিডিয়া) প্রকাশ করে যা তার আগের বইয়ের মিষ্টি রেসিপি এবং লা কোকিনা কমপ্লিটা শিরোনামে সংকলিত অন্যান্য সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে গঠিত। 1940 সাল থেকে, কাজটি দুটি খণ্ডে বিভক্ত করা হয়েছিল, একটি বিন্যাস যা এটি বজায় রেখেছে। এই দুই খণ্ডের কাজটি বিংশ শতাব্দীর সর্বাধিক পুনঃমুদ্রিত স্প্যানিশ রেসিপি বই। তাঁর রেসিপিগুলি সেই সময়ের বাস্ক বুর্জোয়াদের স্বাদকে প্রতিফলিত করে, যা ফরাসি এবং ইংরেজি উভয় রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। এইভাবে, তাঁর বইটি আন্তর্জাতিক রেসিপিগুলির বাস্ক অভিযোজনের পাশাপাশি ক্লাসিক বাস্ক এবং স্প্যানিশ রেসিপি উভয়েরই বিবরণ দেয়। এটি বিশেষ করে তাঁর রান্নার বিশ্বকোষের দ্বিতীয় খণ্ডে সত্য, যা পুডিং এবং মিষ্টান্নের প্রতি নিবেদিত, যা ফরাসি এবং ইংরেজি রেসিপিগুলির পাশাপাশি তাঁর নিজের শহরের বিভিন্ন বিশেষত্ব সংগ্রহ করে, যা সেই সময়ে বিলবাওতে অনুষ্ঠিত ইংল্যান্ডের সাংস্কৃতিক প্রতিপত্তি প্রদর্শন করে। মেস্টেয়ার তাঁর পরবর্তী বইটি সম্পূর্ণরূপে 1935 সালে বিলবাওতে গ্রিজেলমো দ্বারা প্রকাশিত প্লাটোস এসকোগিডোস দে লা কোকিনা ভাস্কা (বাস্ক খাবারের নির্বাচিত খাবার)-কে উৎসর্গ করেছিলেন। এই বইটি প্রায় হারিয়ে গেছে, কারণ স্প্যানিশ গৃহযুদ্ধের সময় বেশিরভাগ অনুলিপি পুড়ে গিয়েছিল। 1936 সালে তিনি বার্সেলোনা পাবলিশিং হাউস হিমসার জন্য রেসিপি বই এন্ট্রেমেসেস, অ্যাপেরিটিফস এবং সালাদ অন হর্স ডি 'ইউভার্স এবং অ্যাপেটাইজারের জন্য স্বাক্ষর করেন। এর অল্প কিছুদিন পরেই তিনি একই ছাপের অধীনে কনজারভাস ক্যাসেরা প্রকাশ করেন। ইতিহাসের প্রতি তাঁর অনুরাগ তাঁকে রান্নার ঐতিহাসিক বিবর্তনের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা হিস্ট্রি অফ গ্যাস্ট্রোনমি (1943) লিখতে পরিচালিত করেছিল। 1947 সালে তিনি বেকিং পাউডার ব্র্যান্ড রয়েলের জন্য একটি ছোট পুস্তিকা সংকলন করেন, যা তার সেরা বেকিং রেসিপি সহ একটি ছোট পুস্তিকা। উত্তরাধিকার থেকে পাওয়া অর্থ দিয়ে এবং স্বামীর বিরোধিতার মুখে, মারিয়া মেস্টেয়ার 1935 সালে একটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। 58 বছর বয়সে, তিনি বিলবাওতে তাঁর স্বামীকে ছেড়ে চলে যান এবং পুয়ের্তা দেল সোলের খুব কাছাকাছি কালে ক্যাডিজে (9 নম্বর, এস্পোজ ওয়াই মিনার কোণ) প্যারাবেরে স্থাপন করতে তাঁর দুই ছেলের সাথে মাদ্রিদ ভ্রমণ করেন। আর্ট ডেকো শৈলীতে সজ্জিত, রেস্তোরাঁটি 1936 সালের মার্চ মাসে খোলা হয় এবং মাদ্রিদ উচ্চ সমাজের মধ্যে একটি দুর্দান্ত সাফল্য ছিল। একই বছরের গ্রীষ্মে স্প্যানিশ গৃহযুদ্ধের প্রাদুর্ভাবের ফলে আতিথেয়তা খাতের নৈরাজ্যবাদী ট্রেড ইউনিয়ন সিএনটি দ্বারা ব্যবসাটি বাজেয়াপ্ত করা হয়। পারাবেরে একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে উন্মুক্ত ছিল যেখানে রিপাবলিকান কারণের প্রতি সহানুভূতিশীল ব্যক্তিত্বদের বিনোদন দেওয়া হত। নৈরাজ্যবাদী মিলিশিয়াদের কঠোর তত্ত্বাবধানে তথাকথিত কমরেড মার্কেসা শিল্পী, রাজনীতিবিদ, কূটনীতিক এবং ইন্ডালেসিও প্রিটো, আর্নেস্ট হেমিংওয়ে, জোসেফ পি কেনেডি, রাফায়েল আলবার্টি বা আন্দ্রে মালরাক্সের মতো সাংবাদিকদের আতিথেয়তা করেছিলেন। ফ্রাঙ্কোর সৈন্যদের কাছে মাদ্রিদের পতন প্যারাবেরের মৃত্যুকে চিহ্নিত করে। যুদ্ধ শেষ হওয়ার পর, তিনি ব্যারিও ডি সালামানকার ক্যালে ভিলানুয়েভায় স্থানান্তরিত হন এবং 1940 সালে এটি পুনরায় চালু করেন। তবে, দেশের খারাপ অর্থনৈতিক পরিস্থিতি, রেশন, সরবরাহের অভাব এবং বাধ্যতামূলক একক কোর্সের কারণে নতুন রেস্তোরাঁর যাত্রা শুরু করা কঠিন হয়ে পড়ে। 1943 সালে তিনি নিশ্চিতভাবে এটি বন্ধ করতে বাধ্য হন, যখন রেস্তোরাঁটি খাদ্যের বাক্সে কারাগার থেকে পাঠানো বার্তাগুলির সাথে জড়িত একটি রাজনৈতিক কেলেঙ্কারিতে জড়িয়ে পড়ে; মেস্টেয়ারকে কেবল তার রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষকতা করা বেশ কয়েকজন সরকারী কর্মকর্তার হস্তক্ষেপের কারণে মামলা থেকে রেহাই দেওয়া হয়েছিল। ডায়াবেটিসে অসুস্থ, মারিয়া মেস্টেয়ার তার মৃত্যুর সময় পর্যন্ত কাজ চালিয়ে যান যা তার সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং উচ্চাভিলাষী কাজ ছিল, বারো খণ্ডে একটি গ্রেট কুলিনারি এনসাইক্লোপিডিয়া যা সেই সময়ে উপলব্ধ সমস্ত গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানকে আচ্ছাদন করে। 1949 সালের 19শে নভেম্বর তাঁর 72তম জন্মদিনের ঠিক আগে ডায়াবেটিক কোমায় মারা যাওয়ার আগে তিনি মাত্র পাঁচটি (এখনও পর্যন্ত অপ্রকাশিত) সম্পূর্ণ করতে পেরেছিলেন। গ্রন্থপঞ্জি কনফিটেরিয়া ওয়াই রিপোস্টেরিয়া, 1930 লা কোকিনা কমপ্লিটা, 1933 প্লাটোস এসকোগিডোস দে লা কোকিনা ভাস্কা, 1935 এন্ট্রেমেসেস, অ্যাপেরিটিভোস ওয়াই এনসালাদাস, 1936 কনজারভেস ক্যাসেরাস, 1936 হিস্টোরিয়া দে লা গ্যাস্ট্রোনোমিয়া (এসবোজোস), 1943 প্যাস্টেলেরিয়া রয়্যাল, 1947 রেফারেন্স 1877 জন্ম 1949 মৃত্যু স্প্যানিশ শেফ স্প্যানিশ খাদ্য লেখক স্প্যানিশ গ্যাস্ট্রোনোম