Durus kura
দারুস কুরা (বা কেবল দারুস) একটি ঐতিহ্যবাহী ভাজা মুরগির তরকারি, যা চিত্তাগোনিয়ান এবং রোহিঙ্গার রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা মূলত একটি পুরু ঝোলের মধ্যে রান্না করা ত্বকহীন পুরো মুরগি। চট্টগ্রাম ও আরাকানে বিয়ে ও অন্যান্য অনুষ্ঠানের সময় অতিথিদের কাছে দুরোস সাধারণত জনপ্রিয়। ডুরোস পোলাও বা খিচুরির সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। মুরগিকে রোহিঙ্গা এবং চিতাগোনিয়ান ভাষায় কুরা বা কুরো বলা হয়, যেখান থেকে নামটি এসেছে। উপাদানঃ ত্বকহীন গোটা মুরগি, লবণ, হলুদের পেস্ট, সবুজ মরিচ এবং শুকনো লাল মরিচের পেস্ট, জিরা পেস্ট, ধনে পেস্ট, গরম মশলা পেস্ট, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট এবং পেঁয়াজের পেস্ট। প্রক্রিয়া পুরো মুরগি পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে মুরগির বুকের দুই দিক ছিদ্র করে পা বাঁকানো উচিত। সমস্ত মশলা সারা শরীরে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি চুলায় গোটা মুরগির মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজের পেস্ট, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, সবুজ মরিচের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ, পপি বীজ পেস্ট, নারকেল পেস্ট, বাদাম পেস্ট, তেজপাতা এবং জল মিশিয়ে নিন। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20 মিনিট রান্না করতে হবে। 20 মিনিট পর, প্যান থেকে নামিয়ে ঢাকনাটি খুলতে হবে। পরে, চুলায় অন্য একটি প্যানে তেল দিতে হয়। তেল গরম হলে সেদ্ধ মুরগি উভয় পাশে ভালো করে ভাজতে হবে। এর পরে, সিদ্ধ মুরগির মশলা প্যানটি ওভেনে রাখা উচিত, গুঁড়ো দুধকে গরম মশলা পাউডারের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। তারপর সিদ্ধ মুরগির সঙ্গে নাড়তে হবে এবং আরও 5 মিনিট রান্না করার জন্য ঢেকে রাখতে হবে। শেষ পর্যন্ত, যখন এটি লাল হয়ে যায়, তখন এটি নামিয়ে ফেলতে হয়। তথ্যসূত্র আরও দেখুন মুরগির খাবারের তালিকা মাংসের খাবারের তালিকা মুরগির তরকারি মাংসের খাবার বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী চিত্তগোনীয় রন্ধনশৈলী মুরগির খাবার