Urfa butter
উরফা মাখন (), যাকে উরফা ক্ল্যারিফাইড মাখন () ও বলা হয়, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের ক্ল্যারিফাইড মাখন যা তুর্কি শহর উরফা এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের থেকে আলাদা। এটি কারাকা দাগের দক্ষিণ উপকণ্ঠে এবং টেকটেক দাগের উপর চারণ করা উভেইসি ভেড়ার দুধ থেকে উৎপাদিত হয়। এই পার্বত্য অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান গাছগুলি ভেড়ার খাদ্যের অংশ এবং তাদের দুধে কিছুটা স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে। ভেড়ার অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, উরফা মাখনেও দুধের চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। উরফা ছাড়াও, উরফা মাখন সানলিউরফা প্রদেশের অন্যান্য অংশেও তৈরি করা হয়, যেমন সিভেরেক, ভিরানসেহির, সিলানপানার এবং হারান। উরফা মাখনের জন্য কোনও একক, মানসম্মত উৎপাদন পদ্ধতি নেই, তাই নমুনার উপর নির্ভর করে এর গঠন এবং চর্বির পরিমাণ কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। বসন্তে ভেড়াগুলিকে দুধ দেওয়া হয় এবং দুধ সিদ্ধ করা হয়। তারপর মাখন তৈরি করার জন্য দুধ মন্থন করা হয়, যা তারপর দুধের কঠিন পদার্থ এবং জল থেকে বাটারফ্যাট আলাদা করার জন্য গলানো হয়। আজ স্পষ্টকরণ প্রক্রিয়াটি মেশিনের মাধ্যমে করা হয়, তবে অতীতে এটি পশুর চামড়া থেকে তৈরি পাত্রে ম্যানুয়ালি করা হত। তথ্যসূত্র মাখন তুর্কি রন্ধনশৈলী সানলুরফা