Acitrón
অ্যাসিট্রন একটি মেক্সিকান ক্যান্ডি যা সাধারণত তিন রাজার কেকের সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি উপাদান হিসাবে, এটির দুর্দান্ত সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে কারণ এটি প্রচুর সংখ্যক অনুষ্ঠান এবং উৎসবের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, বিজনাগা ক্যাকটাস যা থেকে অ্যাসিট্রন তৈরি করা হয় তা অত্যধিক ব্যবহারের কারণে একটি বিপন্ন প্রজাতি। তেহুয়াকানের কাছে গুহায় পাওয়া নিদর্শন অনুসারে, প্রাক-কলম্বিয়ান মেক্সিকোতে, প্রাচীন লোকেরা অ্যাসিট্রনকে খাদ্যের উৎস হিসাবে এবং আচারের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করত। বর্তমানে, এসিট্রন উৎপাদনের জন্য বিজনাগা ক্যাকটাস পিথ উত্তোলন এবং ব্যবহার মেক্সিকোতে একটি যুক্তরাষ্ট্রীয় অপরাধ। বিজনাগা ক্যাকটাস আসলে ক্যাকটাসিয়া পরিবারের বিভিন্ন গণের (বিশেষত ফেরোক্যাকটাস, মেলোক্যাক্টাস এবং ইচিনোক্যাক্টাস) বেশ কয়েকটি ক্যাকটিস যা আমেরিকাতে পাওয়া যায়, কানাডা থেকে চিলি পর্যন্ত বিস্তৃত পরিসরে। এগুলি বিভিন্ন আকারে বিদ্যমান; যা অ্যাসিট্রন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় সেগুলি সাধারণত গোলাকার বা নলাকার হয়। অ্যাসিট্রনগুলি ক্যাকটাস থেকে পিথ বের করে এবং তারপরে এটি একটি স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে রেখে প্রাপ্ত হয়, যা একটি মিষ্টি হলুদ বা স্বচ্ছ ক্রিম তৈরি করে, যার অভ্যন্তরে একটি মসৃণ গঠন এবং বাইরের দিকে একটি দৃঢ় স্তর থাকে। একবার প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে, অ্যাসিট্রনে 70 থেকে 75 শতাংশ চিনির পরিমাণ থাকে। অ্যাসিট্রন প্রস্তুত করা মেক্সিকোতে ঐতিহ্যবাহী, এবং এগুলি সাধারণত তিনটি রাজার কেক, চিলিস এন নোগাদা বা তামালেসের মতো অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিট্রন ক্যান্ডির উৎপাদন কঠিন, কারণ একটি বিজনাগা ক্যাকটাসকে তার আবাসস্থল থেকে অপসারণ করা অবৈধ। একটি তৈরি করতে, মেরুদণ্ড এবং ত্বকের বাইরের স্তরটি সরিয়ে বিজনাগা পরিষ্কার করা হয়। একবার এটি পরিষ্কার হয়ে গেলে, এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং স্ফটিকায়িত করা হয়, বিজনাগায় থাকা জলকে চিনির পরিবর্তে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিরাপে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। অবশেষে, এটি শুকানো হয় যাতে পৃষ্ঠের স্তরটি শক্ত হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি 48 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয় এবং ফলাফলটি একটি কঠিন, মিষ্টি, ক্যান্ডি। বিজনাগা ক্যাকটাস বিজনাগা হল ফেরোক্যাকটাস বা ইচিনোক্যাকটাস গণের ক্যাকটির সাধারণ নাম, যা অ্যাজটেকদের কাছে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল, কারণ তারা এগুলি ঔষধি, ধর্মীয় এবং পুষ্টির উদ্দেশ্যে ব্যবহার করত। এগুলি নলাকার বা গোলাকার আকার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রাক-কলম্বিয়ান মেক্সিকোতে, ক্যাকটাসের ফুল এবং পিথ বিভিন্ন খাবারে মরিচ এবং মশলার পাশাপাশি সস, মটরশুটি এবং ভুট্টার জন্য ব্যবহৃত হত। ঔপনিবেশিক যুগ পর্যন্ত স্প্যানিশ রান্নার কৌশলগুলি মেসোআমেরিকায় আমদানি করা হয়নি, যার ফলে অ্যাসিট্রন একটি সাধারণভাবে উত্পাদিত এবং প্রশংসিত ক্যান্ডিতে পরিণত হয়েছিল। ইচিনোক্যাকটাস প্লাটিয়াক্যান্থাস (ক্যান্ডি ব্যারেল ক্যাকটাস নামেও পরিচিত) অ্যাসিট্রন ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্যাকটির মধ্যে একটি, কারণ তাদের স্যাকারাইডের উচ্চ ঘনত্ব এবং মেক্সিকো জুড়ে বিস্তৃত পরিসরের কারণে। বাস্তুতন্ত্র ক্যাকটির বিজনাগা পরিবার আমেরিকাতে স্থানীয়, যার পরিসীমা কানাডা থেকে আর্জেন্টিনা পর্যন্ত বিস্তৃত। ক্যাকটিরা প্রাথমিকভাবে উষ্ণ, শুষ্ক জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়, যেমন প্রশস্ত পাতার বন, তৃণভূমি, স্তেপ এবং মরুভূমি যেখানে গড় তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে এবং বছরের বেশিরভাগ সময় ন্যূনতম বৃষ্টিপাত হয়। এগুলি পাথুরে এবং কাদামাটির মতো মাটিতে জন্মায়, যার শিকড় পুরু কিন্তু খুব গভীর নয়। এই জলবায়ু মেক্সিকোর উত্তরে এবং দেশের কেন্দ্রের রাজ্যগুলির কিছু ছোট ক্ষুদ্র জলবায়ুতে সাধারণ। বিজনাগা পরিবারের বিশেষ শারীরবৃত্তীয় এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের শুষ্ক পরিবেশে উন্নতি করতে দেয়। যেহেতু এগুলি রসাল, তাই তাদের দেহের কাঠামো তাদের টিস্যুতে প্রচুর পরিমাণে জল জমা করতে দেয় এবং ছোট, প্রায় অস্তিত্বহীন পাতাগুলি বাষ্পীভবনের মাধ্যমে জলের ক্ষয় হ্রাস করে। সালোকসংশ্লেষণ তাদের নলাকার দেহের পৃষ্ঠে ঘটে এবং এগুলি কেবল বৃষ্টির সময়কালে ফুল ফোটে, সাধারণত হলুদ ফুল দিয়ে। সংরক্ষণের প্রচেষ্টা বিজনাগা ক্যাকটির ধীর বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা অ্যাসিট্রন ক্যান্ডি উৎপাদনের জন্য তাদের প্রাপ্যতা হ্রাস করে। এটি, চাষের অভাবের সাথে মিলিত হয়ে ক্যাকটির অভাব সৃষ্টি করেছে এবং ফলস্বরূপ মেক্সিকান ফেডারেল আইন দ্বারা সুরক্ষিত হয়েছে, বিজনাগা ক্যাকটির কাটা, প্রক্রিয়াকরণ এবং বিক্রয়ের উপর নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। বিজনাগা পিথের অনিয়ন্ত্রিত উত্তোলনের কারণে, মেক্সিকান রাজ্য সরকারগুলি মেটজটিটলান ক্যানিয়ন বায়োস্ফিয়ার রিজার্ভ এবং তেহুয়াকান-কুইকাটলান বায়োস্ফিয়ার রিজার্ভের মতো পরিবেশগত সংরক্ষণ তৈরি করেছে, যার উদ্দেশ্য হল তাদের নিজস্ব আবাসস্থলে প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয় প্রজাতির সংরক্ষণ। বর্তমান সময়ে নর্মা অফিসিয়াল মেক্সিকানায় (এন. ও. এম-059-ই. সি. ও. এল-2001), মেক্সিকোর মধ্য ও উত্তর অঞ্চলে বিস্তৃত বিতরণ সত্ত্বেও বিজনাগা ক্যাকটাসকে একটি সুরক্ষিত প্রজাতি হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, কারণ মানুষের প্রভাবের কারণে এর জনসংখ্যা কম এবং হ্রাস পাচ্ছে। আইনি সুরক্ষা থাকা সত্ত্বেও, অ্যাসিট্রন সাধারণত মেক্সিকোর বাজারে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সান লুইস পোটোসি, কুয়েরেতারো, হিডালগো, পুয়েব্লা এবং ওক্সাকার মতো রাজ্যগুলির পাশাপাশি মেক্সিকো সিটিতেও পাওয়া যায়। বিজনাগা উত্তোলনের সাথে সম্পর্কিত আইনি সমস্যা এড়াতে, শুধুমাত্র ক্যাকটাস পিথ ট্রাকে করে মেক্সিকো সিটিতে পরিবহন করা হয়। একবার রপ্তানি পৌঁছে গেলে, শহরের মধ্যে উৎপাদকদের একটি ছোট গোষ্ঠী দ্বারা ক্যান্ডি প্রস্তুত করা হয়, তারপর অন্যান্য রাজ্যে রপ্তানি করা হয়। সুতরাং, যদিও বিজনাগা উত্তোলন অবৈধ, মেক্সিকোতে এখনও ঐতিহ্যবাহী অ্যাসিট্রন খাওয়া হয়। রন্ধন ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব অ্যাসিট্রন অনেক ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের অংশ গঠন করে। এটি থি কিং 'স কেকের একটি মেক্সিকান সংস্করণে ব্যবহৃত হয়, যা এপিফানির সাথে সম্পর্কিত এবং খাওয়া হয়, পাশাপাশি চিলিস এন নোগাদা, যা সাধারণত মেক্সিকান স্বাধীনতা উৎসবের সাথে যুক্ত একটি খাবার। এসিট্রন ব্যবহার করে তৈরি অন্যান্য খাবার মেক্সিকোতে জনপ্রিয় রয়ে গেছে এবং প্রায়শই বড়দিনের মরসুমে এবং খ্রিস্টান সাধুদের ভোজের দিনগুলিতে খাওয়া হয়। এই সাংস্কৃতিক এবং রন্ধন ঐতিহ্যগুলি বিজনাগা ক্যাকটাস সুরক্ষার ক্ষেত্রে একটি বড় অসুবিধা, কারণ এগুলি ক্যাকটাস পিথ ছাড়া তৈরি করা যায় না। বিজনাগা অ্যাসিট্রনের সম্ভাব্য বিকল্প বিজনাগা ফসল কাটার নিষেধাজ্ঞার ফলস্বরূপ, বড় শিল্পগুলি পরিবর্তে উপাদানটির বিকল্প চেয়েছে। এই ধরনের বিকল্পের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কুইন্স পনির (কুইন্স ফলের সজ্জা থেকে তৈরি একটি জেলি), শিল্পজাতভাবে উৎপাদিত জেলি বা স্ফটিকায়িত সবুজ পেঁপে বা জিকামা। গ্রন্থপঞ্জি রেফারেন্স মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী