Corrado Assenza
কোরাডো আসেঞ্জা একজন সিসিলিয়ান রাঁধুনি। তিনি ক্যাফে সিসিলিয়া পরিচালনা করেন, যা বর্তমানে সিসিলির প্রাচীন মিষ্টান্ন শিল্পের "পবিত্র স্থান" (গোপন পবিত্র স্থান) হিসাবে বিবেচিত হয়। অ্যাসেনজা 2018 সালে নেটফ্লিক্সের 4-অংশের সিরিজ শেফ 'স টেবিলঃ প্যাস্ট্রি-র দ্বিতীয় পর্বে প্রদর্শিত হয়েছিল। প্রাথমিক জীবন ও কর্মজীবন 1960-এর দশকের গোড়ার দিকে নোটোতে জন্মগ্রহণকারী আসেঞ্জা উচ্চ বিদ্যালয়ের পরে বোলোনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদে (বর্তমানে স্কুল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ভেটেরিনারি মেডিসিন) ভর্তির জন্য সিসিলি ত্যাগ করেন। সেখানে তিনি জর্জিও সেলির সাথে দেখা করেন, যিনি তাকে কীটতত্ত্ব অধ্যয়নে পরিচালিত করেন এবং তাকে মৌমাছি পালনে বিশেষজ্ঞ হতে উৎসাহিত করেন। পরে আসেঞ্জা বাড়ি থেকে একটি কল পান, এবং 1985 সালে, স্নাতক হওয়ার আগে, তার পরিবারের পেস্ট্রি দোকান, ক্যাফে সিসিলিয়ার পরিচালনার দায়িত্ব নেওয়ার জন্য তার নিজ শহরে ফিরে আসেন। নোটোর প্রধান রাস্তা করসো ভিটোরিও ইমানুয়েল-এ অবস্থিত ক্যাফে সিসিলিয়া ক্যাফে সিসিলিয়া 1892 সাল থেকে আসেঞ্জার পরিবারের পেস্ট্রি দোকান। আসেঞ্জা, এখন এই পরিবারের চতুর্থ প্রজন্ম, তার ছেলে ফ্রান্সেসকোকে নিয়ে পেস্ট্রি দোকানটি চালান। বোলোনিয়া ছেড়ে সিসিলিতে তার পরিবারের পেস্ট্রি দোকানে ফিরে আসার পর থেকে, আসেঞ্জা দোকানের পরীক্ষাগারে নতুন প্রক্রিয়াগুলি নিয়ে গবেষণা করছেন যার মাধ্যমে তিনি সিসিলির রন্ধনপ্রণালী এবং বিশ্বের কিছু খাবারের অভ্যন্তরীণ স্বাদ তার গ্রাহকদের কাছে নিয়ে আসতে পারেন। তাঁর প্রতিটি পণ্য সমসাময়িক বস্তুগত খাদ্য সংস্কৃতির একটি অভিব্যক্তি তুলে ধরে। অ্যাসেনজার শৈলী এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নগুলি ঐতিহ্যবাহী নিখুঁত জ্যামিতি এবং মিষ্টান্নগুলির বার্ণিশযুক্ত চেহারা এড়িয়ে চলে। তাঁর লক্ষ্য ছিল ফর্মের সীমাবদ্ধতা ছাড়াই এক টুকরো তাজা ফল বা আইসিংয়ের "নৈরাজ্যময় সৌন্দর্যকে জীবন্ত করে তোলা"। অ্যালেন ডুকাসের দ্বারা "লে প্লাস গ্র্যান্ডে কনফিসিওর ডু মন্ডে" (বিশ্বের সর্বশ্রেষ্ঠ মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক) হিসাবে প্রশংসিত, অ্যাসেনজা সিসিলিতে একটি মরসুমের সুগন্ধ বাড়ায়, স্থানীয় এবং বৈশ্বিক উপাদানগুলি অন্বেষণ করে এবং রন্ধনসম্প্রদায়ের মতবাদ নিয়ে খেলা করে। তাঁর পেস্ট্রিগুলির পিছনে সৃজনশীল নীতিটি একটি সুচিন্তিত কম-বেশি-সংবেদনশীলতা অনুসরণ করে। তবে তিনি ইতালীয় রাঁধুনিদের মধ্যে একজন অগ্রগামী হিসাবে বিবেচিত হন, কারণ রসায়ন এবং জীববিজ্ঞানের পটভূমি থাকার কারণে তিনি সিসিলিয়ান প্যাস্টিসেরিয়ার দুর্দান্ত ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রেরণা পান এবং তারপরে সেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে বৈজ্ঞানিক গবেষণার নির্ভুলতা নিয়ে এসে বিস্ময়কর নতুন স্বাদের সংমিশ্রণ নিয়ে আসেন। শেফ 'স টেবিলঃ পেস্ট্রি-তে তাঁর সম্পর্কে এসেঞ্জার বন্ধু এবং সহকর্মী ম্যাসিমিলিয়ানো আলাজমো বলেছেন, "কোরাডো সিসিলি এবং ইতালির জন্য অনেক কিছু করেছেন; এটা অবিশ্বাস্য। স্পটলাইটের প্রতি তার কোনো আগ্রহ নেই। তিনি কখনও বাড়িতে নবী হননি। তিনি কেবল কারিগরদের কাজ এবং তাদের উপাদানগুলির প্রচার করতে চান। তাঁর জ্ঞান অসীম। অ্যাসেনজা সকাল 10টায় ক্যাফে সিসিলিয়ায় একটি প্রাতঃরাশের স্বাদ গ্রহণের মেনুও পরিবেশন করে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ক্যাফে সিসিলিয়ার অফিসিয়াল ওয়েবসাইট জীবিত মানুষ ইতালীয় রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ীরা সিসিলি বিশ্ববিদ্যালয়ের বোলোগনার প্রাক্তন ছাত্র প্যাস্ট্রি শেফ সিসিলির নোটো মানুষ 21 শতকের ইতালীয় ব্যবসায়ীরা জন্মের বছর নিখোঁজ (জীবিত মানুষ)