Älplermagronen
আলপ্লেরমাগ্রোনেন (এছাড়াও বানান আলপ্লেরমাক্কারোনেন, আক্ষরিক অর্থে। জার্মান ভাষায় "আলপাইন পশুপালকের ম্যাকরোনি") সুইজারল্যান্ডের আলপাইন অঞ্চলের একটি খাবার, যার মধ্যে রয়েছে পাস্তা, আলু, ক্রিম, পনির এবং পেঁয়াজ। নামটি আলপাইন পশুপালকের উপাধি হিসাবে "আলপ্লার" এবং "ম্যাগ্রোনেন" নিয়ে গঠিত, যা ইতালীয় শব্দ ম্যাচেরোনি থেকে ধার করা শব্দ হিসাবে নেওয়া হয়েছিল। আলপ্লেরমাগ্রোনেনকে এখন সুইস আল্পসের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং সুইস আরামদায়ক খাবারের একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একটি জনপ্রিয় তত্ত্ব অনুসারে, 19 শতকের শেষের দিকে উত্তর সুইজারল্যান্ডে পাস্তা ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে, যখন গথার্ড টানেল নির্মিত হয়েছিল, আংশিকভাবে ইতালীয় শ্রমিকরা যারা তাদের সাথে শুকনো পাস্তা নিয়ে এসেছিল। যাই হোক না কেন, শুকনো পাস্তা অবশেষে সুইজারল্যান্ডে, বিশেষ করে পশুপালকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, কারণ এটি সহজেই সংরক্ষণ করা যেত এবং এর পুষ্টিকর মূল্যের কারণে খুব হালকা ছিল-উভয়ই এমন এক সময়ে অমূল্য সুবিধা ছিল যখন দুধ এবং পনির ছাড়া সমস্ত খাবার আল্প পর্যন্ত পরিবহন করতে হত। "ম্যাগ্রোনেন" স্থানীয় আলু দিয়ে প্রসারিত করা হত, ক্রিম এবং পনির দিয়ে সমৃদ্ধ করা হত এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হত। এই সুস্বাদু খাবারটি খোলা আগুনের উপর কড়াইয়ে তৈরি করা সহজ ছিল এবং বিশেষত আলপে কঠোর পরিশ্রমের পরে ভরাট করা হত। ইতালীয় শ্রমিকদের অভিবাসনের অনেক আগে থেকেই সুইজারল্যান্ডে ম্যাকরোনি খাবার জনপ্রিয় ছিল। টিসিনো থেকে 15 শতকের রাঁধুনি, মেইস্ট্রো মার্টিনো, তাঁর বই লিব্রো ডি আর্টে কোকুইনারিয়ায় ম্যাকরোনি রেসিপিগুলি বর্ণনা করেছেন। তার ম্যাকরোনিগুলি মাখন এবং পনির এবং মিষ্টি মশলা দিয়ে পাকা করা হয়; তিনি অন্যান্য জিনিসের মধ্যে সুপারিশ করেন যে পাস্তা অবশ্যই ভালভাবে রান্না করা উচিত। এর অল্প কিছুদিন পরেই, ষোড়শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, টিসিনো ওল্ড সুইস কনফেডারেসি দ্বারা সংযুক্ত হয়। এটি আল্পস জুড়ে বিশেষত সুইজারল্যান্ড এবং ইতালির মধ্যে বাণিজ্যের পক্ষে ছিল। 1731 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে, ডিসেন্টিস অ্যাবে তার আর্কাইভগুলিতে ফাঁপা ম্যাকরোনি নুডলস তৈরির জন্য একটি থ্রেড প্রেস মেশিনের কথা উল্লেখ করেছেন। 1836 সালে, এ বার্নিজ রান্নার বইয়ে একটি "ম্যাকারোনি" এবং পনিরের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সুইজারল্যান্ডের প্রথম পাস্তা কারখানা 1838 সালে লুসার্নে খোলা হয় এবং 1872 সালে ম্যাকরোনির বাণিজ্যিক উৎপাদন যা আমরা আজ জানি তা প্রত্যয়িত হয়। রেসিপি এবং বৈকল্পিক আলপ্লেরমাগ্রোনেন সাধারণত সুইস পাস্তা থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ডিম থাকে, বিশেষত পেন, জিটি বা ম্যাকরোনির মতো পুরু আকারে। ছোট হোর্নলি (ইন) ও ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার সময়ের পার্থক্য বিবেচনা করে পাস্তাটি কাটা আলুর সাথে একসঙ্গে সিদ্ধ করা হয়, উভয় উপাদান ক্রমানুসারে যোগ করা হয়। তরলের পরিমাণ পরিমাপ করা হয় যাতে আলু এবং পাস্তা নরম হলে এটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। তারপর ক্রিম এবং মোটা কুচি করা পনির যোগ করা হয় এবং পনির গলে না যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। খাবারটি তারপর ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে আপেল কম্পোটের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারের আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছেঃ কিছু এলাকায় হ্যামের টুকরো, ভাজা বেকন বা সেরভেল্যাট যোগ করা হয়। উরির ক্যান্টনে আলু বাদ দেওয়া হয়। ওবওয়ালডেনের ক্যান্টনে, আলপ্লেরমাগ্রোনেনকে হিন্ডার্সি-ম্যাগ্রোনেনও বলা হয়। ফরাসিভাষী সুইজারল্যান্ডে, ম্যাকরোনিস ডু শলেট একটি খুব অনুরূপ খাবার তবে কখনও কখনও আলু ছাড়া। জনপ্রিয়তা সহজে রান্না করা এবং ভরাট করা খাবার হিসাবে, আলপ্লেরমাগ্রোনেন স্কাউট বৃত্ত এবং সুইস মিলিটারি মেনুতে একটি জনপ্রিয় পছন্দ। আলপ্লেরমাগ্রোনেন প্রায়শই রান্না করা হয় এবং পাহাড়ি কুঁড়েঘর বা পাহাড়ি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। আলপ্লেরমাগ্রোনেন সুপারমার্কেটে প্রস্তুত খাবার হিসাবেও বিক্রি হয়। উত্তর আমেরিকা এবং যুক্তরাজ্যে জনপ্রিয় একটি অনুরূপ খাবার, ম্যাকরোনি এবং পনির, আলপ্লেরমাগ্রোনেন থেকে উদ্ভূত হতে পারে। আরও দেখুন রোস্টি, অন্যান্য জনপ্রিয় সুইস খাবার যা শুধুমাত্র আলুর সমন্বয়ে গঠিত সুইস রন্ধনশৈলী পাস্তা রন্ধনশৈলী আলু রন্ধনশৈলী ফিউশন রন্ধনশৈলী