L'Aquila saffron
ল 'আকিলা জাফরান () ইতালির আবরুজোর রান্নার একটি জাফরান পণ্য। এটি ঐতিহ্যগতভাবে নাভেল্লি মালভূমি এবং সুবেকুয়ানা উপত্যকায়, ফাগনানো আল্টো, ফন্টেচিও, মলিনা আটারনো, টিওন দেগলি আবরুজ্জির পার্ক পৌরসভায় চাষ করা হয়। 13শ শতাব্দীতে স্পেন থেকে ইতালিতে জাফরান নাভেলির সান্টুচি পরিবারের এক সন্ন্যাসী ডোমিনিকান দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। নাভেলি সমভূমিতে উৎপাদন মাটির কার্স্ট দ্বারা অনুকূল, যা জলের স্থবিরতা এড়ায় যা উদ্ভিদের বৃদ্ধির পক্ষে প্রতিকূল। এর ইতালীয় নাম "জাফেরানো ডেল 'আকিলা"-র অধীনে পণ্যটি 2005 সালের 4ঠা ফেব্রুয়ারি থেকে উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছে, যেখানে জাফেরানো ডেল' আকিলা সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম প্রতিষ্ঠার সময়কাল 2005 সালের 13ই মে। নামটি কেবল তখনই ব্যবহার করা যেতে পারে যখন এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 350-1000 মিটার উচ্চতায় বারিসিয়ানো, ক্যাপোরসিয়ানো, ফ্যাগনানো আল্টো, ফন্টেচিও, ল 'আকিলা, মোলিনা আটারনো, নাভেলি, পোগিও পিকেঞ্জ, প্রাটা ডি' আনসিডোনিয়া, সান ডেমেট্রিও নেই ভেস্টিনি, এস. পিও ডেলে ক্যামেরে, টিওন দেগলি আবরুজি বা ভিলা এস. অ্যাঞ্জেলো পৌরসভার মধ্যে তার নির্দিষ্টকরণ অনুযায়ী তৈরি করা হয়। এটি স্লো ফুড মুভমেন্ট আর্ক অফ টেস্টের অন্তর্ভুক্ত, যা বিপন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি আন্তর্জাতিক ক্যাটালগ। উৎপাদন বসন্তে মাটি 30 সেন্টিমিটার গভীরতায় চাষ করে প্রস্তুত করা হয়, একই সঙ্গে প্রায় 30 টন/হেক্টর সারের মাধ্যমে নিষিক্তকরণ করা হয়, তারপর উদ্ভিজ্জ চক্রের সময় কোনও সার ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়। পৃষ্ঠটি পরবর্তীকালে পরিমার্জিত এবং সমতল করা হয় এবং বাল্বগুলিকে সামঞ্জস্য করার জন্য প্রায় 20 সেন্টিমিটার দূরত্বে 2 বা 4 টি খাঁজ প্রস্তুত করা হয়। মাটি লাগানোর পরে, আগস্টে প্রায় 10 টন/হেক্টর ঘনত্ব সহ কন্দগুলি প্রতিস্থাপন করা হয়, যা প্রায় 600.000 বাল্বের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। মাটি সেচ দেওয়া হয় না এবং কন্দগুলি প্রায় 10 সেন্টিমিটার গভীরতার সংস্পর্শে সারিতে চাপা দেওয়া হয়। প্রথম পাতা ফিলফর্ম সেপ্টেম্বরের প্রথম বৃষ্টিপাতের সাথে অঙ্কুরিত হয়, 40 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ফুলের গোলাপী-বেগুনি রঙের ছয়টি পাপড়ি রয়েছে, যার মধ্যে তিনটি লালচে লাল ফিলামেন্ট মহিলা অংশের প্রতিনিধিত্ব করে এবং তিনটি হলুদ অ্যান্থার পুরুষ অংশের প্রতিনিধিত্ব করে। অক্টোবরের দ্বিতীয় পনেরো দিনের দিকে ফুলগুলি তোলা হয় এবং ভোরের দিকে সেগুলি ফুটতে থাকে। তাদের শুকিয়ে যাওয়ার পরে একবার তাদের বাড়ির ভিতরে নিয়ে আসা হয়, স্টিগমাগুলি সরানো হয়, যা একটি চালনিতে রাখা হয়, বাদাম বা ওকের কাঠের অঙ্গারের উপর টোস্টিংয়ের জন্য রাখা হয়। রোস্ট করার পরে, অবশিষ্ট আর্দ্রতা সহ স্টিগমার ওজন প্রাথমিক ওজনের এক ষষ্ঠাংশে হ্রাস করা হয় এবং এগুলি থেকে গুঁড়ো গ্রাইন্ড করে প্রস্তুত করা হয়। এক কিলোগ্রাম জাফরান উৎপাদনের জন্য প্রায় 2,00,000 ফুলের প্রয়োজন হয়। আবরুজো রন্ধনশৈলীতে জাফরান সর্বোপরি স্কেপিস আলা ভ্যাস্টিজ এবং জাফরান ঝিনুকের মতো মাছের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়; উপরন্তু এই অঞ্চলে এটি লিকার অ্যালোর আলো জাফেরানো তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। সংস্কৃতিতে ল 'আকিলা জাফরান একটি কিংবদন্তি পন্টিয়াস পিলেটের কারণে জাফরানের প্রবর্তন চায় যার এলাকার ভিলায় বাসস্থান অনেক কিংবদন্তি এবং প্রকৃত প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কার দ্বারা সাক্ষ্য দেওয়া হবে। 2008 সালে, এল 'আকিলা জাফরান এবং এর পি. ডি. ও শ্রেণিবিন্যাস সমন্বিত একটি ইতালীয় ডাকটিকিট, পলিক্রোম এবং সেরেট, যার মূল্য ছিল €0.60, জারি করা হয়েছিল। পিক্সারের অ্যানিমেটেড চলচ্চিত্র রাতাতুইলে (2007) সিনেমা আকিলা জাফরান উল্লেখ করা হয়েছে; দৃশ্যে, মূল ইংরেজি ভাষার সংস্করণে (ল 'আকিলা জাফরান হিসাবে), ফরাসি ভাষায় (সাফরান দে ল' আকিলা হিসাবে) এবং ইতালীয় ভাষায়, যেখানে পণ্যটিকে "চমৎকার" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। এছাড়াও দেখুন আবরুজোর রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স আবরুজোর ইতালীয় পণ্যের রন্ধনপ্রণালী যার উৎস জাফরান জাফরান খাদ্য রঙ ধূপ উপাদান।