Upplandskubb
আপল্যান্ডস্কুব হল ঐতিহ্যগতভাবে সুইডেনের আপল্যান্ড প্রদেশে উৎপাদিত রুটির উৎস এবং স্বাদের সিন্দুকের একটি সুরক্ষিত পদবি। এর জন্য একটি বেইন-মেরিতে দীর্ঘ গাঁজন এবং দীর্ঘ বেকিং প্রয়োজন। এটি প্রায়শই বড়দিনের সময় পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে সুইডেনের আপল্যান্ড প্রদেশে আপল্যান্ডস্কুব উৎপাদিত হয়। প্রাচীনতম পরিচিত রেসিপিগুলি 19 শতকের হাসবি-আরলিংহুন্দ্রা প্যারিশের আলজেস্টা খামার থেকে পাওয়া যায়। যদিও একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, 1920-এর দশকের কিছু সময়ের আগে পর্যন্ত রুটিটি আপল্যান্ডস্কুব নামটি পায়নি, যখন স্টকহোমের এক মহিলা, এলিসাবেত ল্যাঙ্গেনবার্গ এটি দেখতে পান এবং আগ্রহী হয়ে ওঠেন। রুটির প্রস্তুতি ঐতিহ্যগতভাবে রাই এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। ময়দা সাধারণত তিন ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে গাঁজানো হয় এবং চার ঘন্টারও বেশি সময় ধরে বেক করা হয়। রুটিটি সুইডেনে অনন্য কারণ এটি একটি বেইন-মেরিতে সিদ্ধ করে বেক করা হয়, যা এটিকে ভূত্বক গঠন থেকে বিরত রাখে; সুইডেনে অন্য কোনও সিদ্ধ রুটি জানা যায় না। তারপরে রুটিটি কমপক্ষে একদিনের জন্য বেক করার পরে বসার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে কেটে ফেলা হয়, যা এটিকে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। সমাপ্ত পণ্যটি একটি ছোট টুকরো এবং একটি ভঙ্গুর টেক্সচার সহ আর্দ্র এবং আঠালো। স্বাদে মিষ্টি এবং টক রাই হয়। পরিবেশন এটি চারটি উল্লম্ব টুকরোতে কাটা হয় যা কোয়ার্টার-সার্কেল স্লাইসে ক্রসওয়াইজ কাটা হয়। রুটি সাধারণত নিরাময় করা হেরিং, চর্বি বা পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বড়দিনের সময় পরিবেশন করা হয়। রুটি ভালো থাকে। উৎস এবং স্বাদের সিন্দুকের সুরক্ষিত পদবি এই রুটিটি 2014 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়নে উৎস পদমর্যাদার সুরক্ষিত পদমর্যাদার জন্য নিবন্ধিত হয়েছিল; পদবিটি 2021 সালে দেওয়া হয়েছিল। এই পদবিটির জন্য স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ময়দা দিয়ে ময়দা তৈরি করা প্রয়োজন। এটি স্লো ফুড দ্বারা আর্ক অফ টেস্ট বোর্ডে নেওয়া হয়েছে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ফ্রেন্ডস অফ দ্য আপল্যান্ডসকুব ব্রেডস সুইডিশ পণ্যগুলি উৎসের সুরক্ষিত পদবি সহ সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী আর্ক অফ টেস্ট ফুড ক্রিসমাস ফুড