Askatu Bakery
আসকাতু বেকারি (কখনও কখনও আসকাতু বেকারি এবং ক্যাফে) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াশিংটন রাজ্যের সিয়াটলের বেলটাউন পাড়ায় অবস্থিত একটি ল্যাটিনো এবং মহিলাদের মালিকানাধীন বেকারি। একটি "অ্যালার্জেন-মুক্ত" বেকারি হিসাবে, আস্কাতু গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ বিকল্প সরবরাহ করে এবং ডিম, বাদাম এবং গম এড়িয়ে চলে। 2019 সালে এস্টেলা মার্টিনেজ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ব্যবসাটি বিশ্ববিদ্যালয় জেলার কৃষকদের বাজারেও বিক্রেতা হয়েছে। আসকাতু একটি ইতিবাচক অভ্যর্থনা পেয়েছে। ল্যাটিনো-এবং মহিলাদের মালিকানাধীন বেকারিটি সিয়াটলের বেলটাউন পাড়ায় অবস্থিত। নোমস ম্যাগাজিন বলেছে যে ক্যাফেটি "বাস্ক এবং আমেরিকান" পেস্ট্রিগুলির পাশাপাশি কফি এবং চায়ের একটি অনন্য মিশ্রণ সরবরাহ করে। মেনুতে রুটি, কেক, কুকিজ, মুনকেক (সোনার উবে, পান্ডান নারকেল এবং লাল শিমের জাত) এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি অন্তর্ভুক্ত ছিল। আসকাতু তার গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির জন্য পরিচিত এবং জ্যান্থান বা গুয়ার মাড়ি ব্যবহার এড়িয়ে চলে। কে. এন. কে. এক্স এই ব্যবসাকে একটি "অ্যালার্জেন-মুক্ত" বেকারি হিসাবে বর্ণনা করেছে যা ডিম, বাদাম এবং গম এড়িয়ে চলে। মুনকেকগুলি বিভিন্ন নকশার চারটি ডাকটিকিটের মধ্যে একটিতে ছাপানো হয়। মেনুতে কাঁঠাল-উদ্ভিজ্জ বাও, দারুচিনির রোল এবং হ্যামান্টাসচেনও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সিয়াটলের চাইল্ড ম্যাগাজিন বলেছে যে আস্কাতু "শীর্ষ নয়টি অ্যালার্জেন থেকে মুক্ত"। সিয়াটল মেট্রোপলিটন এই ব্যবসাকে "সহজাতভাবে" নিরামিষভোজী এবং "সফল, যদি ছোট হয়. ইচ্ছাকৃত বেকিংয়ের মূল ভিত্তি" হিসাবে বর্ণনা করেছে। ম্যাগাজিনটি বলেছে যে মালিক "বিভিন্ন ধরনের জোয়ার এবং বাজরা সহ তাদের সমস্ত বেকড পণ্যের ভিত্তি হিসাবে মূলত মাটি-বান্ধব প্রাচীন শস্য ব্যবহার করেন। এই শস্যগুলি খরা সহনশীল এবং চাষের জন্য অনেক কম জল এবং রাসায়নিকের প্রয়োজন হয়, যা সুস্বাদু মাটি এবং অ্যালার্জি-বান্ধব খাবার তৈরি করে। আসকাটু একই মালিকের দ্বারা লিবারেটেড ফুডসের সাথে যুক্ত। 2021 সালে, সিয়াটল পোস্ট-ইন্টেলিজেন্সারের লিন্ডসে কির্শম্যান বলেন যে বেকারিটি "লিবারেটেড ফুডস, এলএলসি, একটি সংখ্যালঘু-এবং মহিলা-মালিকানাধীন ছোট ব্যবসার পাশাপাশি পণ্য সরবরাহ করে যা অ্যালার্জেন-মুক্ত বেকড পণ্য এবং অর্ডার করার জন্য মিশ্রণ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। গম, দুগ্ধ, সয়া এবং ডিম থেকে শুরু করে বাদাম, চিনাবাদাম, মাছ এবং শেলফিশ, ভুট্টা, চাল, খামির এবং আলু বাদ দেওয়া পর্যন্ত, সংস্থাটি অ্যালার্জেন ছাড়াই সমানভাবে সুস্বাদু পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করে। ইতিহাস আসকাতুর মালিক প্রধান বেকার এস্টেলা মেরি ডেগর মার্টিনেজ, যিনি প্রাথমিকভাবে 2015 সালে কৃষকদের বাজারে ব্যবসা পরিচালনা করেছিলেন এবং পরে 2019 সালের অক্টোবরে একটি ইট ও মর্টার বেকারি খোলেন। পরিবারের সদস্যদের খাদ্যে অ্যালার্জির কারণে তিনি অ্যালার্জেন-মুক্ত খাবারের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। তার মেয়ের অ্যালার্জি সম্পর্কে জানতে পেরে, "মার্টিনেজ কাজ করার অধিকার পেয়েছিলেন, তার মেয়ে খেতে পারে এমন সমস্ত উপাদান কিনে সেগুলিকে বেকড পণ্যগুলিতে মিশ্রিত করেছিলেন, যতক্ষণ না তিনি দুর্দান্ত কুকিজ, ব্রাউনি, কেক এবং এমনকি চিনাবাদাম মাখনের মতো বিকল্পে কোডটি ফাটিয়ে ফেলেন", দ্য সিয়াটল টাইমসের জ্যাকি ভারিয়ানো অনুসারে। মার্টিনেজ অনুমোদিত সংস্থা লিবারেটেড ফুডসেরও মালিক, যা তিনি তার মেয়ের সহপাঠীর মায়ের কাছ থেকে কিছু উৎসাহ অনুসরণ করে শুরু করেছিলেন। লিবারেটেড ফুডস অ্যালার্জেন-বান্ধব বেকড পণ্য এবং রুটিতেও বিশেষজ্ঞ। আসকাতু বিশ্ববিদ্যালয় জেলার কৃষকদের বাজারে বিক্রেতা ছিলেন। সিয়াটল মেট্রোপলিটনের মতে, আস্কাতু হল "এনভিরোস্টার্স-প্রত্যয়িত, সিয়াটলের একটি শহর প্রোগ্রাম যা সবুজ ব্যবসাগুলিকে স্বীকৃতি দেয় এবং বিনামূল্যে টেকসই সরঞ্জাম এবং সংস্থান সরবরাহ করে।" বেকারিটি ইচ্ছাকৃত নেটওয়ার্কের অংশ, যা এই অঞ্চলে সংখ্যালঘু মালিকানাধীন ছোট ব্যবসার বিষয়ে সচেতনতা বাড়াতে চায়। 2022 সালে, আস্কাতু বেকারি ইউনাইটেড ওয়ে অফ কিং কাউন্টির প্রথম বার্ষিক বারবিকিউ উৎসবে বিক্রেতা ছিল। এই ব্যবসাটি টিকাদান ক্লিনিকগুলিতে ইমিউনোকম্প্রোমাইজড নার্সদের জন্য দুপুরের খাবারের ব্যবস্থাও করেছিল। 2023 সালে, মার্টিনেজ অনুমান করেছিলেন যে আসকাতুর 85 শতাংশ পদচারী অ্যামাজন কর্মচারী। আসকাতু সিয়াটল রেস্তোরাঁ সপ্তাহে অংশগ্রহণ করেছেন। 2023 সালে, ব্যবসাটি ডাউনটাউন রেন্টন চকোলেট ক্রলে অংশগ্রহণ করে। রিসেপশন লিন্ডসে কার্শম্যান সিয়াটল পোস্ট-ইন্টেলিজেন্সারের 2021 সালের ছুটির মিষ্টি এবং ট্রিটের জন্য সিয়াটলের 14 টি সেরা মিষ্টান্নগুলির তালিকায় বেকারিটিকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। 2022 সালে, ইটার সিয়াটলের সাবরা বয়েড লিখেছেন, "আস্কাটুর গ্লুটেন-মুক্ত ব্যাগেটগুলি একটি ক্রাঞ্চি মাইলার্ড ক্রাস্ট এবং কাটা হলে সুন্দর টুকরো টুকরো নিয়ে গর্ব করে; প্রোটিনের একটি সুনির্দিষ্ট মিশ্রণ এমন টেক্সচার তৈরি করে যা প্রতিটি উদাসীন সিলিয়াক বা গ্লুটেন-অসহিষ্ণু ব্যক্তি আকাঙ্ক্ষা করে। (এটি অতিরঞ্জিত প্রশংসার মতো শোনাতে পারে, কিন্তু অনেকের কাছে রুটি ছাড়া জীবন সীমাবদ্ধ বলে মনে হতে পারে।) বয়েড, ডিলান জোফ এবং ম্যাগি লেহমিক 2022 সালের একটি পর্যালোচনায় বেকারিটিকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন "সিয়াটলে দুর্দান্ত গ্লুটেন-মুক্ত খাবার কোথায় খাওয়া যায়", এবং হ্যারি চিডল ইটার সিয়াটলের 2023 সালের শহরের "সবচেয়ে নিখুঁত" বেকারিগুলির 18টির তালিকায় আসকাতুকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। নমস ম্যাগাজিন 2023 সালে সিয়াটলের সেরা বারোটি বেকারির তালিকায় আসকাতুকে অন্তর্ভুক্ত করে। আরও দেখুন বেকারি রেফারেন্সের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্কগুলি আমাদের বিক্রেতাদের সাথে দেখা করুনঃ ওয়াশিংটনে সিয়াটল নেবারহুড ফার্মার্স মার্কেটস 2019-এ আসকাতু বেকারি (রাজ্য) ওয়াশিংটনের বেকারি (রাজ্য) বেলটাউন, সিয়াটল রেস্তোরাঁগুলি সিয়াটলে 2019 রেস্তোরাঁগুলিতে প্রতিষ্ঠিত