Thuna paha
থুনা পাহা (,) হল শ্রীলঙ্কার একটি কারি পাউডার। এটি একটি সিংহলি আনরোস্টেড কারি পাউডার যা কারি খাবার, বিশেষ করে নিরামিষ খাবারে মশলা করতে ব্যবহৃত হয়। থুনা পাহা নামটি মোটামুটিভাবে "তিন বা পাঁচ" হিসাবে অনুবাদ করা হয় কারণ ঐতিহ্যগতভাবে এটি তিন থেকে পাঁচটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রধান উপাদানগুলি হল জিরা, মৌরি বীজ, ধনে বীজ; অতিরিক্ত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছেঃ কারি পাতা; দারুচিনির ছাল; এলাচের বীজ; কালো মরিচ (যা এই কারি পাউডারকে গরম করতে ব্যবহৃত হয়); লবঙ্গ; এবং পান্ডানাস পাতা। শ্রীলঙ্কার অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো থুনা পাহার জন্য কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি নেই, অঞ্চল/পরিবারগুলি মশলার বিভিন্ন অনুপাত সহ বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে। ব্যবহৃত এলাচ হল সবুজ বা আসল এলাচ (বা 'এনাসাল'), এবং ব্যবহৃত দারুচিনি হল সিলন দারুচিনি (বা 'কুরুন্দু')। প্রস্তুতি থুনা পাহ প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল যেখানে মশলা রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর গ্রানাইটের একটি আয়তক্ষেত্রাকার ব্লকের উপর একটি গ্রানাইট রোলিং-পিন দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, যা মিরিস গালা () নামে পরিচিত। আধুনিক পদ্ধতিটি হল যে কোনও আর্দ্রতা অপসারণ করতে এবং তাদের সুগন্ধি মুক্ত করতে একটি গরম প্যানে মশলা ধীরে ধীরে শুকিয়ে ফেলা, তারপর একটি যান্ত্রিক ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মশলাগুলিকে একটি পাউডারে মিশ্রিত করা। ঐতিহ্যবাদীরা মনে করেন যে হস্তচালিত গ্রাইন্ডিং মশলার সুগন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টির উপকারিতা ধরে রাখে যেখানে যান্ত্রিক ব্লেন্ডারে স্পন্দিত হলে কিছু সুগন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টি হারিয়ে যায়। গ্রাউন্ড পাউডারটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বন্ধ করে দেওয়া উচিত এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। সাধারণত থুনা পাহ এইভাবে 2 থেকে 4 মাস স্থায়ী হওয়া উচিত। ভাজা থুনা পহা ভাজা সিংহলি তরকারি পাউডার, বাদাপু বা বাথাপু থুনা পহা (), ভাজা বা কাঁচা সংস্করণের চেয়ে বেশি তীব্র স্বাদযুক্ত এবং সাধারণত মাছ, মাংস, হাঁস-মুরগি এবং কালো রঙের উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই রান্নার শেষে একটি সুগন্ধযুক্ত সমাপ্তি যোগ করার জন্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রাথমিক পার্থক্য হল মশলা গুঁড়ো করার আগে সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভাজা হয়। তথ্যসূত্র কারি ভেষজ এবং মশলা মিশ্রণ পাউডার শ্রীলঙ্কার মশলা