Laksoy
লাকসোয় (ল্যাকসোয় বানানও করা হয়), একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো পাতিত নিপা পাম মদ। এটি নিপা তালের রস থেকে তৈরি টব (তালের টডি) থেকে উদ্ভূত হয় যা কমপক্ষে 48 ঘন্টা ধরে পুরানো। এটি পূর্ব মিন্দানাও, ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জ (যেখানে এটি ডালিসে বা ডালিসে দে নিপা নামে পরিচিত) এবং বিকোল অঞ্চল (যেখানে এটি বারিক নামে পরিচিত) থেকে উদ্ভূত হয়েছে। স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক আমলে, এটি স্প্যানিশ ভাষায় ভিনো ডি নিপা নামেও পরিচিত ছিল। লাম্বানোগের মতো (নারকেলের রস থেকে তৈরি), এটি বিশেষভাবে শক্তিশালী, একটি একক পাতন করার পরে সাধারণত 70 থেকে 100 প্রুফ (40 থেকে 45 শতাংশ এবিভি) অ্যালকোহল থাকে। ইতিহাস টুবা, এক ধরনের পাম ওয়াইন, উপনিবেশ স্থাপনের আগে ফিলিপাইনে বিদ্যমান ছিল। এগুলি বিনোদনের জন্য ব্যাপকভাবে খাওয়া হত এবং বিভিন্ন ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করত। বেশ কয়েকটি স্প্যানিশ বিবরণে ফিলিপাইন দ্বীপপুঞ্জে প্রচুর পরিমাণে মদ্যপানের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে। সামাজিক মদ্যপান (তাগালোগ এবং ভিসায়ান ভাষায় তাগায়ান বা ইনুমান) ফিলিপাইনের সামাজিক মিথস্ক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক ছিল এবং এখনও রয়েছে। লাকসোয়ের উৎপত্তি প্রাক-ঔপনিবেশিক। পাতন করা সত্ত্বেও, ল্যাকসোয় এবং ল্যাম্বানোগকে স্প্যানিশ ভাষায় যথাক্রমে ভিনো ডি নিপা এবং ভিনো ডি কোকো বলা হত। হিস্টোরিয়া ডি লাস ইসলাস ই ইন্ডিওস ডি বিসায়াস (1668)-এ, স্প্যানিশ ধর্মপ্রচারক ফ্রান্সিসকো ইগনাসিও আলসিনা "ডালিসে" কে ভিনো দে লা নিপা, এল প্রাইমেরো ক্যু সে এক্সট্রা ই মাস ফুয়ের্তে ("নিপা ওয়াইন, প্রথম বের করা এবং সবচেয়ে শক্তিশালী") হিসাবে বর্ণনা করেছেন। ডোমিঙ্গো দে লস সান্তোস রচিত ভোকাবুলারিও দে লা লেঙ্গুয়া তাগালা, প্রাইমেরা, ওয়াই সেগুন্ডা পার্টে (1794), তিনি ডালিসেকে এক ধরনের অ্যালাক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন যা হল মুয়ে ফুয়ের্তে ওয়াই বুয়েনো ("খুব স্টং এবং ভাল")। হুয়ান জোসে দেলগাদো রচিত হিস্টোরিয়া জেনারেল স্যাক্রো-প্রোফানা, পলিটিকা ওয়াই ন্যাচারাল ডি লাস ইসলাস দেল পোনিয়েন্তে, লামাদাস ফিলিপিনাস (1697-1755) গ্রন্থে দেশীয় মদকে তিন ভাগে বিভক্ত করা হয়েছে বলে বর্ণনা করা হয়েছেঃ ভিনো অর্ডিনারিও (প্রথম পাতন থেকে), ডালিসে (দ্বিতীয় পাতন থেকে) এবং মিস্টেলা (তৃতীয় পাতন থেকে)। আলসিনা এবং অন্যান্য লেখকদের বিপরীতে, ডেলগাডো নিপা এবং নারকেল মদ উভয়ের ক্ষেত্রেই এই শব্দগুলি প্রয়োগ করে, তাদের ডালিসে দে নিপা এবং ডালিসে দে কোকো হিসাবে আলাদা করে। বর্ণনা টিউবের দুটি প্রধান রূপ রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ হল নারকেলের রস থেকে তৈরি। এটি ল্যাম্বানগে পাতন করা হয়। দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচলিত ধরনের টব নিপা পামের রস থেকে তৈরি করা হয়, যেখান থেকে লাকসোয় উদ্ভূত হয়। লাম্বানোগের মতো (নারকেলের রস থেকে তৈরি), এটি বিশেষভাবে শক্তিশালী, একটি একক পাতন করার পরে সাধারণত 70 থেকে 100 প্রুফ (40 থেকে 45 শতাংশ এবিভি) অ্যালকোহল থাকে। লাম্বানোগের তুলনায় লাকসোয় উৎপাদন করা বেশি কঠিন কারণ এর জন্য ছয় সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস আগে পর্যন্ত নিপা পামকে কাদায় ঢেকে রাখতে হয়। কাদা ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং ফুল কেটে ফেলা হয়। কাটা শাখা থেকে বেরিয়ে আসা রস তারপর সংযুক্ত বাঁশের পাত্রে (সালহোদ বা সালোদ) সংগ্রহ করা হয়। বাঁশের পাত্রগুলি প্রতিদিন সংগ্রহ করা হয় এবং রসের প্রবাহ পুনর্নবীকরণের জন্য ফুলটি আবার কয়েক মিলিমিটার কেটে ফেলা হয়। মিষ্টি রসটি টব তৈরির জন্য বাঙ্গায় (মাটির পাত্র) গাঁজানো হয়, যা পরে লাকসোয়িতে পাতন করা হয়। আরও দেখুন মেজকাল বাহালিনা বাসি তপুই নিপা পাম ভিনেগার কাওং পাম ভিনেগার রেফারেন্স ফিলিপিনো পাতিত পানীয় ফিলিপাইনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ফিলিপিনো রন্ধনপ্রণালী