Kartoffelklösse
কার্টোফেলক্লোস বা কার্টোফেলক্লোস () (উভয়ই প্ল। ), যাকে কার্টোফেল্কনোডেলও বলা হয় (,) হল এক ধরনের আলুর ডাম্পলিং। এগুলিতে প্রায়শই একটি ক্রাউটোন, হ্যাম বা সয়ারক্রাউট ভরাট থাকে। ডাম্পলিং জার্মানি এবং অস্ট্রিয়া জুড়ে পরিচিত তবে বাভারিয়া, থুরিঙ্গিয়া এবং রাইনল্যান্ডে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। বাভারিয়ায় অনুরূপ ডাম্পলিংকে রেইবারকনডেল ("গ্রেটে" থেকে), সোয়াবিয়া গ্লিইয়েস এবং গ্নিডেল, ফ্রাঙ্কোনিয়া গ্নিডেলা বা ক্লুয়েস এবং অস্ট্রিয়ায় এরডাপফেলকনডেল বলা হয়। এই খাবারটি উত্তর ও পূর্ব ইউরোপের অন্যান্য দেশেও বিভিন্ন নামে পরিচিত। অস্ট্রিয়ান ফেডারেল কৃষি, অঞ্চল ও পর্যটন মন্ত্রকের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যদ্রব্যের রেজিস্টার অনুসারে, আলু ডাম্পলিং জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ায় মাত্র কয়েক শতাব্দী ধরে পরিচিত ছিল, অন্যান্য ধরনের ডাম্পলিংয়ের বিপরীতে যা কমপক্ষে 2500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে এবং সম্ভবত এই অঞ্চলের নব্যপ্রস্তরযুগীয় সময়ের। আলু দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় এবং কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের সময় ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল। প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা স্টার্চি বা "ময়দা" আলু খোসা ছাড়ানো, সিদ্ধ করা, গুঁড়ো করা, ময়দা, ডিম এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করা হয় এবং ডাম্পলিং তৈরি করা হয়। ডাম্পলিংগুলি প্রায়শই ক্রাউটোন, হ্যাম বা সয়ারক্রাউট ভর্তি করে ভরা হয়। ডাম্পলিংগুলি সিদ্ধ করা হয়; কিছু রেসিপি তাদের ঠান্ডা করার অনুমতি দেয় এবং তারপর ভাজা হয়। এগুলি সাইড ডিশ হিসাবে গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই সস বা গ্রেভি সহ বা ছাড়াই রোস্ট, রুলেড, স্টু বা সওয়ারব্রেটেনের সাথে। অবশিষ্ট ডাম্পলিং কখনও কখনও কাটা হয় এবং মাখন বা বেকন চর্বিতে ভাজা হয়। অনেক বাড়ির রাঁধুনি প্যাকেটজাত তাৎক্ষণিক ডাম্পলিং ব্যবহার করেন। অনুরূপ খাবার অন্যান্য অনুরূপ খাবারের মধ্যে রয়েছে থুরিঙ্গিয়ান ডাম্পলিং (কাঁচা এবং সিদ্ধ আলুর মিশ্রণ থেকে তৈরি) এবং ভগটল্যান্ড ডাম্পলিং (কাঁচা আলু এবং সুজি পুডিংয়ের মিশ্রণ থেকে তৈরি)। ময়দার সাথে মিশ্রিত আলুর ডাম্পলিং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনশৈলীতেও পরিচিত। নামগুলির মধ্যে রয়েছে রাস্পবল, কুমলে, কোম্পে, পাল্ট বা ক্রোপকাকোর, পিটপাল্ট এবং অলান্দস্কা ক্রোপকাকোর। ইতালীয় খাবার গ্নোচি হল আলু-ভিত্তিক ডাম্পলিংয়ের আরেকটি সংস্করণ। আরও দেখুন কার্টোফেল, জার্মান জনগণের জন্য একটি অবমাননাকর বা স্ব-অবমাননাকর শব্দ ডাম্পলিং-এর তালিকা আলুর খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র আরও পড়ুন জার্মান রন্ধনপ্রণালী ডাম্পলিং অস্ট্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী আলুর খাবার স্ট্যাফড খাবার