Pegu Club (New York City)
পেগু ক্লাব নিউ ইয়র্ক সিটির একটি ক্রাফ্ট ককটেল বার ছিল, যা 2005 থেকে 2020 সাল পর্যন্ত পরিচালিত হয়েছিল। এটি ম্যানহাটনের সোহো এবং গ্রিনউইচ গ্রামের সীমান্তে অবস্থিত ছিল। বার্টির নামকরণ করা হয়েছিল এবং মায়ানমারের একটি ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক ফাঁড়ির একটি ক্লাব পেগু ক্লাব এবং একই নামের স্বাক্ষরিত ককটেল দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। বারটি ছিল বিশ্বের অন্যতম প্রভাবশালী এবং কারুশিল্প ককটেল আন্দোলনের পথিকৃৎ। বৈশিষ্ট্য বারটি হিউস্টন স্ট্রিটের একটি সবুজ বিল্ডিংয়ের দ্বিতীয় তলায় একটি বড় জায়গা দখল করেছিল। বাঁশের মেঝে এবং সোনালি আলো সহ সজ্জাটিতে একটি সূক্ষ্ম এশীয় থিম ছিল, যা ম্লানভাবে আলোকিত ছিল। এর প্রবেশদ্বারটি সূক্ষ্মভাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল, শুধুমাত্র একটি ছোট পিতলের ড্রাগন ব্যবসায়িক কার্ড ধারক দিয়ে, রাস্তার স্তরে সামনের দরজায় লাগানো ছিল। টেবিলে অতিথিদের তাদের পানীয়গুলি কাস্টমাইজ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়ে লেবু, চুন, চিনি এবং বিটার সহ মশলাদার চোখের ড্রপার অন্তর্ভুক্ত ছিল। একদল অংশীদারদের মধ্যে অড্রে সন্ডার্স ছিলেন বারের পিছনে সৃজনশীল প্রতিভা এবং এর সবচেয়ে সুপরিচিত মালিক। আরেকজন উল্লেখযোগ্য সহ-প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন জুলি রেইনার। বেমেলম্যানস বারে তাঁর কাজ থেকে আংশিকভাবে অনুপ্রাণিত হয়ে সান্ডার্সের গুণগত মানের প্রতি আগ্রহ ছিল। ককটেল পরীক্ষার সময়, তিনি অসংখ্য উপাদান এবং স্পিরিট সংমিশ্রণ চেষ্টা করতেন, তার রেসিপিগুলি পরিমাপ করতেন এবং ভার্মাউথকে রেফ্রিজারেট করতেন। বারের জন্য, তিনি কাস্টম বারওয়্যারের পাশাপাশি একটি কোল্ড-ড্রাফট আইস মেশিনের অর্ডার দিয়েছিলেন। বারটেন্ডার এবং সার্ভারদের বোতামযুক্ত শার্ট বা আড়ম্বরপূর্ণ ককটেল পোশাকের উপর উপযুক্ত ভেস্ট দেওয়া হত। পেগু ক্লাবে অতিথিদের কাছ থেকে খারাপ আচরণ গ্রহণ না করার জন্যও সান্ডার্সকে উল্লেখ করা হয়েছিলঃ ককটেল বিপ্লবের একটি অংশ ছিল বারটেন্ডারদের "তরল বাটলার" থেকে সম্মানের যোগ্য পেশাদার হিসাবে দেখার পরিবর্তন। বারের মেনুতে পেগু ক্লাব ককটেল এবং সান্ডার্সের নিজস্ব সৃষ্টি জিন-জিন মিউল, ওল্ড কিউবান এবং লিটল ইতালি সহ বিস্মৃত ক্লাসিকের মিশ্রণ ছিল। বারটি তার ফিটি ফিটি মার্টিনির জন্যও পরিচিত ছিল (অর্ধেক জিন, অর্ধেক ভার্মাউথ, ভার্মাউথের প্রভাব কাটাতে কমলা বিটারের একটি ড্যাশ সহ)। এর উদ্বোধনের সময় ককটেলের দাম ছিল $11-16। বারটি রাই এবং জিনকে হাইলাইট করেছিল এবং কোনও ভদকা পরিবেশন না করার জন্য বিখ্যাত ছিল, যার ফলে অতিথিরা স্পিরিট আবিষ্কার করতে পেরেছিল যা তারা ভেবেছিল যে তারা উপভোগ করতে পারে না। তাদের শেফ গ্যাভিন সিট্রনের ইনপুট সহ খাবারের মেনুটি সংক্ষিপ্ত ছিল যদিও এতে অস্বাভাবিক এবং আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ ছিল। এর মধ্যে স্মোক্ড ট্রাউট ডেভিলড ডিম, স্ক্যালপ মিনি বাজার এবং টানা হাঁস এবং বারবিকিউ সস সহ একটি স্লাইডার অন্তর্ভুক্ত ছিল। 2005 সালে, ছোট প্লেটগুলি 6 ডলার থেকে 16 ডলার পর্যন্ত ছিল। ইতিহাস এই স্থানটি আগে বার খোলার আগে একটি "স্ক্রাপি" মিউজিক ক্লাব দ্বারা ব্যবহৃত হত। পেগু ক্লাব 2005 সালে খোলা হয়, যার মালিক অড্রে স্যান্ডার্স, যিনি ইতিমধ্যে ডেল ডিগ্রফের বারটেন্ডার এবং আশ্রিত হিসাবে সুপরিচিত ছিলেন। এর উদ্বোধনের সময়, ককটেল নবজাগরণ তার শৈশবে ছিল এবং পেগু ক্লাব একটি জটিল ককটেল খুঁজে পাওয়ার জন্য শহরের কয়েকটি জায়গার মধ্যে একটি ছিল। বারটি 30শে এপ্রিল, 2020-এ বন্ধের ঘোষণা দেয়, এই বলে যে এর ইজারা অক্টোবরে শেষ হতে চলেছে। যদিও সন্ডার্স বারটি খোলা রাখার পরিকল্পনা করেছিলেন, কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন ব্যবসা বন্ধের ফলে বারটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। সান্ডার্স বলেছিলেন যে ধীরগতির গ্রীষ্মের ব্যবসাটি পরিচালনা বজায় রাখবে না, ভাড়া বৃদ্ধি সম্ভব ছিল, ফেডারেল ছোট ব্যবসায়িক ঋণ তাকে সমস্ত কর্মীকে পুনর্বহাল করতে দিত না এবং ভবনে প্লাম্বিংয়ের সমস্যাও ছিল। সান্ডার্স বলেছিলেন যে তিনি অন্য কোথাও পেগু ক্লাব পুনরায় খোলার সম্ভাবনা নেই, কারণ বারটির অবস্থানের একটি অনুভূতি ছিল যা অন্য কোথাও প্রতিলিপি করা যাবে না। পেগু ক্লাব ছিল ককটেল নবজাগরণের অন্যতম অগ্রণী প্রতিষ্ঠান। এটি বেশ কয়েকজন বিখ্যাত বারটেন্ডারকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার ক্ষেত্রেও প্রভাবশালী ছিল; এর উদ্বোধনী কর্মী ছিলেন টবি ম্যালনি, ফিল ওয়ার্ড, জিম মিহান এবং চ্যাড সলোমন, যারা সকলেই শেষ পর্যন্ত তাদের নিজস্ব ককটেল বার তৈরি করেছিলেন। এই বারে উল্লেখযোগ্য বারটেন্ডার সেন্ট জন ফ্রিজেল, ব্রায়ান মিলার, ডেল পেড্রো এবং কেন্টা গোটোও ছিলেন। এই বারটেন্ডারদের তৈরি বারগুলির মধ্যে রয়েছে পিডিটি, ডেথ অ্যান্ড কোং, মায়াহুয়েল, ফোর্ট ডিফায়েন্স, ভায়োলেট আওয়ার, বার গোটো, দ্য পলিনেশিয়ান এবং আরও অনেক কিছু। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক আর্কাইভ অফ পেগু ক্লাবের মোবাইল ওয়েবসাইট, 2010 সোহো, ম্যানহাটন ম্যানহাটনে মদ্যপান প্রতিষ্ঠান 2005 নিউ ইয়র্ক সিটিতে প্রতিষ্ঠান 2020 নিউ ইয়র্কে (রাজ্য)