Saltbox Seafood Joint
সল্টবক্স সীফুড জয়েন্ট উত্তর ক্যারোলিনার ডারহামে অবস্থিত একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ। শেফ-মালিক রিকি মুর 2012 সালের অক্টোবরে ওল্ড ফাইভ পয়েন্টস পাড়ায় ব্যবসাটি প্রতিষ্ঠা করেন। তিনি 2014 সালে একটি খাদ্য ট্রাক যুক্ত করেন এবং 2017 সালে একটি দ্বিতীয় বড় ইট ও মর্টার রেস্তোরাঁ খোলেন। মূল অবস্থানটি 2021 সালের আগস্টে দশ বছরের ইজারা শেষ হওয়ার সাথে সাথে বন্ধ হয়ে যায় এবং ডারহাম-চ্যাপেল হিল বুলেভার্ডে ব্যবসাটি অব্যাহত রয়েছে। সল্টবক্স সীফুড জয়েন্ট স্থানীয় মাছের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং প্রতিদিন মেনু পরিবর্তন করে। ক্ল্যাম, কাঁকড়া, ঝিনুক এবং স্ক্যালপের মতো সামুদ্রিক খাবারের প্রধান খাবার ছাড়াও রেস্তোরাঁয় "হুশ-হানি" নামে ভাজা কর্নমিল ফ্রাইটারের পাশাপাশি ব্ল্যাক হিস্ট্রি মাস, জাতীয় হিস্পানিক হেরিটেজ মাস, থ্যাঙ্কসগিভিং এবং ভেটেরান্স দিবসের মতো নির্বাচিত ছুটির দিন এবং উদযাপন উদযাপনের জন্য বিশেষ খাবার পরিবেশন করা হয়েছে। ব্যবসাটি ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে, দ্য নিউজ অ্যান্ড অবজারভার দ্বারা "সেরা নতুন রেস্তোরাঁ" নামকরণ করা হয়েছে এবং 2022 সালে সেরা শেফঃ দক্ষিণ-পূর্ব বিভাগে মুরকে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরস্কার অর্জন করেছে। ব্ল্যাক শেফ রিকি মুরের মালিকানাধীন সল্টবক্স সীফুড জয়েন্ট (এসএসজে) উত্তর ক্যারোলিনার ডারহামে অবস্থিত একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ। রেস্তোরাঁর বাইরের অংশে "এনসি সীফুড" লেখা একটি সাইনবোর্ড রয়েছে। ইন্ডি উইকের ভেনেসা রিয়েল উইলিয়ামসের মতে, রেস্তোরাঁটি "চিংড়ি নৌকার মতো আকৃতির এবং একটি অপ্রত্যাশিত প্যাস্টেল সবুজ রঙ আঁকা-রেস্তোরাঁর মতোই আধুনিক এবং তাজা।" রেস্তোরাঁর সামনের দিকে বড় ছবির জানালা এবং পিছনের দেয়ালে পাইন প্যানেলিং রয়েছে। অভ্যন্তরে উন্মুক্ত ইট এবং মুরের রান্নার বইয়ের একটি বড় পোস্টারও রয়েছে। ওয়াল্টার ম্যাগাজিনের অ্যাডি ল্যাডনারের মতে, "জোয়ার-ভাটা কী নিয়ে আসে তার উপর ভিত্তি করে" চকবোর্ডের মেনু প্রদর্শন প্রতিদিন পরিবর্তন করা হয়। বিভিন্ন মাছের মধ্যে রয়েছে অ্যাম্বারজ্যাক, ব্ল্যাক ড্রাম, ব্লুফিশ, বাটারফিশ, ক্যাটফিশ, ক্রোকার, ডগফিশ, ফ্লাউন্ডার, হেরিং, হগফিশ, কিং ম্যাকেরেল, ম্যাকেরেল, মুলেট, রেড ড্রাম, রেড স্ন্যাপার, রিবনফিশ, শেপসহেড, স্নোয়ি গ্রুপার, স্প্যাডফিশ, স্পট, স্ট্রিপড বাস, তলোয়ারফিশ, টাইলফিশ, ট্রিগারফিশ, গ্রে এবং স্পেকলড ট্রাউট, টুনা, হোয়াইট পার্চ এবং হোয়াইটিং। শেলফিশের মধ্যে রয়েছে বে স্ক্যালপস, নীল কাঁকড়া, ক্ল্যাম, ঝিনুক, চিংড়ি এবং নরম-শেল কাঁকড়া। ঝিনুকের স্যান্ডউইচে সামুদ্রিক খাবারের মাখনে ভাজা রুটির উপর ভাজা ঝিনুক এবং বাঁধাকপির মৌরি থাকে। ঝিনুকগুলি একটি ডুবন্ত সসের সাথেও যুক্ত করা হয়েছে যার মধ্যে রয়েছে কেচাপ, মেয়োনেজ, সরিষা, গরম সস, ভিনেগার, লবণ এবং গোলমরিচ। মেনুতে "হুশ-হানি", বা ভাজা কর্নমিল ফ্রাইটার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা "অর্ধেক হুশপুপি, অর্ধেক জেপোল (একটি ভাজা ইতালীয় মিষ্টি), মশলা এবং মধু দিয়ে ঝরঝরে" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। রোল, ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে বাড়িতে তৈরি চিপস এবং সবুজ বেল মরিচ এবং বিভিন্ন দিকও পরিবেশন করা হয়েছে। "ভালো" চা সাধারণ সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং এতে বরফ গুঁড়ো করা থাকে। সিঙ্গাপুরের হকার স্টল এবং রাস্তার খাবারের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, মুর 2012 সালের অক্টোবরে ডারহামের ওল্ড ফাইভ পয়েন্টস পাড়ায় নর্থ ম্যাঙ্গাম স্ট্রিটের একটি প্রাক্তন হট ডগ স্ট্যান্ডে মূল 205 বর্গফুট রেস্তোরাঁটি খোলেন। 2014 সালে তিনি একটি ফুড ট্রাকের মাধ্যমে ব্যবসা সম্প্রসারণ করেন। 2015 সালের হিসাবে, মুর নিকটবর্তী শহুরে বাগান সুইট বিট সিটি ফার্ম থেকে চার্ড, শসা, কালে, আলু, স্ক্যালিয়ন এবং টমেটো ব্যবহার করেছিলেন। মুর 2017 সালে ডারহাম-চ্যাপেল হিল বুলেভার্ডে দ্বিতীয় 2,200 বর্গফুট ইট ও মর্টার রেস্তোরাঁ খোলেন। কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন, তিনি পৃষ্ঠপোষকদের দ্বারা ফেস মাস্কের ব্যবহারকে সমর্থন করেছিলেন এবং যারা তা করতে অস্বীকার করেছিল তাদের সমালোচনা করে সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি বার্তা ভাগ করে নিয়েছিলেন। মুর এবং এসএসজে 2020 সালের আগস্টে ডিসকভারের ইট ইট ফরওয়ার্ড ক্যাম্পেইন থেকে 25,000 ডলার পুরস্কার পেয়েছিলেন, যা কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন ব্যবসা উদযাপন এবং সমর্থন করে। ওল্ড ফাইভ পয়েন্টস রেস্তোরাঁটি 22শে আগস্ট, 2021-এ বন্ধ হয়ে যায়, যখন দশ বছরের ইজারা শেষ হয়ে যায়। 2022 সালের হিসাবে এসএসজে-র পাঁচজন কর্মচারীই ছিলেন মহিলা। নির্বাচিত ছুটির দিন এবং উদযাপনের স্মরণে এসএসজে বিশেষ খাবার পরিবেশন করেছে। 2020 সালে ভেটেরান্স দিবসে, রেস্তোরাঁটি চিপড গরুর মাংসের একটি "সামরিক-অনুপ্রাণিত" সামুদ্রিক খাবারের বৈকল্পিক সরবরাহ করেছিল। থ্যাঙ্কসগিভিং-এর জন্য, মূল রেস্তোরাঁয় কাঁকড়া গ্রিট পরিবেশন করা হয়েছিল এবং দ্বিতীয় স্থানে একটি লবস্টার রোল সামাজিক আয়োজন করা হয়েছিল। 2022 সালে, এসএসজে ফেব্রুয়ারি মাসে প্রতি বুধবার নতুন খাবার সরবরাহ করে ব্ল্যাক হিস্ট্রি মাস উদযাপন করে। মুর বলেন যে বিশেষ অনুষ্ঠানগুলি বার্ষিক উদযাপনের পাশাপাশি আটলান্টিক ক্রীতদাস বাণিজ্যের প্যান-আফ্রিকান প্রভাবকে স্মরণ করে, তার মধ্যে রয়েছে ভাজা ক্যাটফিশ এবং স্প্যাগেটি, বেক এবং হাঙ্গর, সেনেগালিজ ফিশ ইয়াসা এবং মোকেকা বায়ানা (ব্রাজিলিয়ান ফিশ স্টু)। রেস্তোরাঁটি জাতীয় হিস্পানিক ঐতিহ্য মাসও উদযাপন করেছে। রিসেপশন এসএসজে-কে দ্য নিউজ অ্যান্ড অবজারভার "সেরা নতুন রেস্তোরাঁ" হিসাবে মনোনীত করেছে। আওয়ার স্টেট-এর জিল ওয়ারেন লুকাস লিখেছেন, "সংবাদপত্র বা এমনকি মুখের কথা মানুষকে ফিরে আসতে দেয় না। ড্রটি সহজঃ এটি নিখুঁতভাবে রান্না করা, কল্পনাপ্রসূতভাবে পাকা, নিখুঁতভাবে তাজা মাছের স্বাদ এবং সুগন্ধ। 2013 সালে, সেভুরের সম্পাদকরা বলেছিলেন যে এসএসজে "একটি টেকআউট ফিশ শ্যাক কী হতে পারে সে সম্পর্কে আমাদের বুনো কল্পনাগুলি পূরণ করে।" রেস্তোরাঁটি সাউদার্ন লিভিং 2014-এর "10 ডলারের নিচে দক্ষিণের সেরা সস্তা খাবারের" তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। ইটার 2017 সালের "দ্য সাউথ 'স 38 এসেনশিয়াল রেস্তোরাঁ"-এর তালিকায় এসএসজে-কে অন্তর্ভুক্ত করে। 2020 সালে, ডিজি। দ্য পাইলটের মার্টিন হুশ-হানিকে "একটু নোনতা, একটু মশলাদার এবং একটু মিষ্টি" বলে বর্ণনা করেছেন এবং লিখেছেন, "এগুলি সেরা সামুদ্রিক খাবারের নিখুঁত পরিপূরক যা আপনি যে কোনও জায়গায় খুঁজে পেতে পারেন, টার হিল রাজ্যের মাঝখানে তো দূরের কথা।" অ্যাড্রিয়ান মিলার "দ্য সাউথ 'স বেস্ট সোল ফুড"-এর সাউদার্ন লিভিং 2021 পর্যালোচনায় এসএসজে-কে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন এবং গ্রুপার কামড়ের সুপারিশ করেছিলেন। ইন্ডি উইকের সারাহ এডওয়ার্ডস বলেন, রেস্তোরাঁটি "বছরের পর বছর ধরে একটি যোগ্য অনুসরণ অর্জন করেছে, রাজনীতিবিদরা শেফ রিকি মুরের ভাজা মাছকে প্রচারের বিরতিতে ফ্যাক্টর করেছেন।" 2019, 2020, 2021 এবং 2022 সালে ইন্ডি উইকের পাঠকরা এসএসজে-কে "ত্রিভুজের সেরা সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ" হিসাবে মনোনীত করেছিলেন। রেস্তোরাঁটি মুরকে 2022 সালে সেরা শেফঃ দক্ষিণ-পূর্ব বিভাগে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরস্কার অর্জন করে। দ্য নিউজ অ্যান্ড অবজারভার তাকে টার হিল অফ দ্য ইয়ার নামকরণ করেছে, যা 2022 সালে উত্তর ক্যারোলিনার বাসিন্দাদের "যারা স্থায়ী এবং উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছে" তাদের স্বীকৃতি দেয়। আরও দেখুন কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁগুলির তালিকা সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁগুলির তালিকা উদ্ধৃতি বহিরাগত লিঙ্ক জোমাটো 2012-এ সল্টবক্স সীফুড জয়েন্ট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর ক্যারোলিনার কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁগুলিতে 2012 সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর ক্যারোলিনার সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁগুলিতে রেস্তোরাঁগুলি