List of Indian soups and stews
এটি ভারতীয় স্যুপ এবং স্ট্যুগুলির একটি তালিকা। ভারতীয় রন্ধনশৈলী ভারতীয় উপমহাদেশের ঐতিহ্য এবং অনুশীলন নিয়ে গঠিত, যা তার ঐতিহ্যবাহী সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বৈচিত্র্যময় স্বাদের জন্য বিখ্যাত। ভারতীয় স্যুপ এবং স্ট্যু সাম্বার হল একটি মসুর ডাল ভিত্তিক উদ্ভিজ্জ স্ট্যু, যা পিজিয়ন মটর এবং তেঁতুলের ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। এটি দক্ষিণ ভারতীয় এবং শ্রীলঙ্কার রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয়। কাধি বা করহি হল রাজস্থান থেকে উদ্ভূত একটি খাবার। এটি ছোলা ময়দার উপর ভিত্তি করে একটি পুরু গ্রেভি নিয়ে গঠিত, এবং এতে পকোড়া নামে উদ্ভিজ্জ ফ্রাইটার থাকে, যার সাথে দই (দই) যোগ করা হয় যাতে এটি কিছুটা টক স্বাদ দেয়। এটি প্রায়শই রান্না করা ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়। ডাল মাখানি (উচ্চারিত [d aːl (ˈmək.kʰə.ni)) ভারতের নয়াদিল্লিতে উদ্ভূত একটি খাবার। এটি উড়দ ডাল (কালো মটরশুটি) এবং অন্যান্য ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে মাখন এবং ক্রিম (মাখনের হিন্দি অর্থ মাখন) অন্তর্ভুক্ত থাকে। কোরমা, বা কোরমা, (;) দক্ষিণ এশিয়ায় উদ্ভূত একটি খাবার, যা মাংস বা শাকসব্জি নিয়ে দই (দই), জল বা স্টক এবং মশলা দিয়ে একটি পুরু সস বা গ্রেভি তৈরি করে। পায়া হল ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের স্ট্যু। এই খাবারের রেসিপিগুলি আঞ্চলিকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্যুপের ভিত্তি তৈরি করা হয় ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে, যেখানে মাংস এবং হাড়গুলিতে বেশ কয়েকটি তরকারি-ভিত্তিক মশলা যোগ করা হয়। রান্না করা খাবারটি তাজা কাটা আদা এবং তাজা লম্বা ধনে পাতা এবং তাজা কাটা লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মাচো ঝোল একটি মশলাদার অসমীয়া মাছের তরকারি, যা আলু, মরিচ, আদা এবং রসুন দিয়ে তৈরি করা হয়। হায়দ্রাবাদী মারাগ বা মারাগ হল একটি মশলাদার মাটন স্যুপ যা ভারতের হায়দ্রাবাদে এবং হায়দ্রাবাদী রান্নার অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি হাড়ের সাথে কোমল মাটন থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি পাতলা স্যুপ। স্যুপ হায়দ্রাবাদের বিবাহের অন্যতম সূচনাকারী হয়ে উঠেছে। আলু মাটার হল ভারতীয় উপমহাদেশের একটি নিরামিষ উত্তর ভারতীয় খাবার যা আলু (আলু) এবং মটর (মাটার) থেকে হালকা মশলাদার ক্রিমযুক্ত টমেটো ভিত্তিক গ্রেভিতে তৈরি করা হয়। এটি একটি নিরামিষ খাবার। গ্রেভির বেস সাধারণত রসুন, আদা, পেঁয়াজ, টমেটো, সিলান্ট্রো (ধনে), জিরা, লাল মরিচ, হলুদ, গরম মশলা এবং অন্যান্য অনেক মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে। ভিন্দালু, বা ভিন্দালহো, একটি ভারতীয় তরকারি, যা মূলত গোয়ার। এটি ব্রিটিশ ভারতীয় রূপে কারি হাউস এবং ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে প্রধান হিসাবে বিশ্বব্যাপী পরিচিত এবং প্রায়শই একটি জ্বলন্ত, মশলাদার খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। কিমা মাতার (ইংরেজিঃ "মটর এবং মাইন্স"), যাকে "কিমা মাতার" ও বলা হয়, ভারতীয় উপমহাদেশের একটি খাবার, যা কিমা করা মাংস এবং মটর থেকে তৈরি করা হয়। কোশা মাংশো (মাটন কারি বা ভেড়ার মাংস কারি নামেও পরিচিত) হল এমন একটি খাবার যা ছাগলের মাংস (বা কখনও কখনও ভেড়ার মাংস) এবং শাকসবজি থেকে প্রস্তুত করা হয়। মুলিগাটাউনি () একটি স্যুপ যা দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী থেকে উদ্ভূত হয়েছে। নামটি তামিল শব্দ ('কালো মরিচ') এবং (, 'জল') থেকে এসেছে; আক্ষরিক অর্থে, 'গোলমরিচ-জল'। আরও দেখুন স্যুপের তালিকা ভারতীয় খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক স্যুপ এবং স্ট্যু