Gansu cuisine
গানসু রন্ধনশৈলী যা লং রন্ধনশৈলী নামেও পরিচিত, হল উত্তর-পশ্চিম চীনের গানসু প্রদেশের স্থানীয় হুই জনগণের দ্বারা গভীরভাবে প্রভাবিত হান চীনাদের আঞ্চলিক রান্নার শৈলী। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি হল গানসু সিল্ক রোড বরাবর ঐতিহাসিক গন্তব্য ছিল যা হেক্সি করিডোরের মাধ্যমে চীনে প্রবেশের পথ চিহ্নিত করেছিল। অর্থনৈতিক ও সামরিক সহ উত্তর সিল্ক রোড দিয়ে চীনে সমস্ত অভিবাসন গানসুর মধ্য দিয়ে যায় যার ফলে এই অঞ্চলের মধ্যে আরবি, ইসলামী এবং চীনা সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য তৈরি হয়। ঐতিহাসিকভাবে ইসলাম এই অঞ্চলে আধিপত্য বিস্তার করেছে যা স্থানীয় হুই এবং হান জনগোষ্ঠীর মধ্যে হালালের দৃঢ় অনুশীলনকে ধার দিয়েছে। গানসু রন্ধনশৈলী শুধুমাত্র উত্তর-পশ্চিম চীনে পাওয়া উল্লেখযোগ্য হুই প্রভাবের জন্য অনন্য। হালাল পছন্দ প্রাথমিকভাবে গরুর মাংস এবং মাটন/মেষশাবক কিন্তু খুব কমই শুয়োরের মাংস (হালাল মতবাদ অনুসারে) এবং মুরগির মাংস রোস্টিং, স্টিমিং এবং ব্রেইজিংয়ের চারপাশে রান্নাকে রূপ দিয়েছে যদিও এই দুটি প্রাণী অন্যান্য চীনা রন্ধনশৈলীতে সর্বাধিক প্রচলিত। উত্তর-পশ্চিম চীনের জলবায়ু সাধারণত খুব শুষ্ক এবং ধান চাষের জন্য খুব ঠাণ্ডা, যা স্টার্চের প্রধান উৎস হিসাবে গম, যব, বাজরা, মটরশুঁটি এবং মিষ্টি আলু তৈরি করে। স্থানীয়ভাবে "ড্রাগন হুইস্কার" হিসাবে পরিচিত হাতে টানা নুডলসের আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের জন্য গানসু চীন জুড়ে বিখ্যাত, যা নুডলগুলি পাতলা হয়ে সুইয়ের মতো না হওয়া পর্যন্ত দক্ষতার সাথে প্রসারিত হয় তাই তাদের নাম। অন্যান্য বিখ্যাত শ্বেতসারযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে সিদ্ধ বান, ডাম্পলিং এবং প্যানকেক। আঞ্চলিক ভূখণ্ড মরুভূমি, পর্বত এবং সমভূমি থেকে শুরু করে স্থানীয় খাবারগুলিকে শক্ত এবং সাধারণত খুব চর্বিযুক্ত এবং তৈলাক্ত হয়ে পরিপূর্ণ করে তোলে। লবণাক্ত, টক এবং মশলাদার হল খাবারের প্রচলিত স্বাদ। গানসু রন্ধনপ্রণালী জিনজিয়াং এবং নিংক্সিয়ার শক্তিশালী ইসলামী প্রদেশগুলির পাশাপাশি সিচুয়ান প্রদেশ দ্বারাও প্রভাবিত। উল্লেখযোগ্য খাবার আরও দেখুন চীনা রন্ধনপ্রণালী সুস্বাদু উৎস-টেলিভিশন ডকুমেন্টারি সিরিজ যা চাওশান, ইউনান এবং গানসু সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী জিনজিয়াং রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স গানসু চীনা রন্ধনশৈলীতে চীনা সংস্কৃতির আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী পরীক্ষা করে।