Frisian cuisine
বর্তমান জার্মানি এবং নেদারল্যান্ডসের ঐতিহাসিক অঞ্চল ফ্রিসিয়ার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতি নিয়ে ফ্রিসিয়ান রন্ধনশৈলী গঠিত। ফ্রিশিয়ান রন্ধনশৈলী বৈচিত্র্যময়, যা স্থল ও সমুদ্র উভয় অঞ্চল থেকে নেওয়া। বেশিরভাগ খাবার, যাতে মিষ্টান্ন না হয়, মাছ বা আলু দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও বেশ কয়েকটি খাবার রয়েছে যা মূলত অন্যান্য জিনিস থেকে তৈরি করা হয়। বিশেষত পশ্চিম ফ্রিসিয়ায়, খাবারটি ডাচ রন্ধনশৈলীর অনুরূপ, যদিও পূর্ব ফ্রিসিয়া এবং উত্তর ফ্রিসিয়া এমন খাবার উপস্থাপন করে যা এই অঞ্চলের জন্য খুব অনন্য। স্নার্টজেব্রাটেন হল একটি ভাজা শুয়োরের মাংসের কাঁধ বা ঘাড়, যা ঐতিহ্যগতভাবে লবঙ্গ, মশলা, তেজপাতা এবং জুনিপার বেরি দিয়ে মেরিনেট করা হয়। এই খাবারটি নিয়মিত একটি গ্রেভি সস এবং লাল বাঁধাকপির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। স্নার্টজেব্রাটেন একটি জনপ্রিয় ফ্রিসিয়ান জাতীয় খাবার। আপড্রোগ্ট বোনেন আপড্রোগ্ট বোনেন (ফ্রিসিয়ানঃ "শুকনো মটরশুটি") হল একটি পূর্ব ফ্রিসিয়ান স্ট্যু যা মূলত শুকনো মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয় যা লবণাক্ত জলে রান্না করা হত। আলু, বেকন এবং মেটওয়ারস্ট সসেজও এই খাবারে রয়েছে এবং স্ট্যু আরও কিছু সসেজের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ল্যাবসকাউস ল্যাবসকাউস উত্তর ফ্রিসিয়া এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় প্রচলিত একটি খাবার। ল্যাবসকাউসের একটি অংশ হল কর্নড গরুর মাংস, মশলা আলু, বিটরুট এবং জার্কিন, ভাজা ডিমের পাশাপাশি সাজসজ্জা হিসাবে হেরিং দিয়ে তৈরি একটি পিউরি। দীর্ঘ সময় ধরে, উচ্চ পুষ্টির কারণে এটি নাবিকদের কাছে অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল। এটি সমগ্র উত্তর ইউরোপে ছড়িয়ে পড়েছে। ফিঙ্কেনওয়ার্ডার স্পেকশোল মূলত একটি প্লাইস প্রস্তুত করার একটি নির্দিষ্ট উপায়, ফিঙ্কেনওয়ার্ডার স্পেকশোল উত্তর এবং পূর্ব ফ্রিসিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার। স্পেক্সচোল প্রস্তুত করার জন্য অবশ্যই বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, যা এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়। তবে এখন পর্যন্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ফিঙ্কেনওয়ার্ডার রেসিপি, যা হামবুর্গের ফিঙ্কেনওয়ার্ডার জেলার নামে নামকরণ করা হয়েছে। ফিঙ্কেনওয়ার্ডার রেসিপিটিতে সজ্জা হিসাবে পেঁয়াজ, কাঁকড়া এবং বেকন সস ব্যবহার করা হয়। স্নার্ট স্নার্ট একটি ওয়েস্ট ফ্রিসিয়ান মটর স্যুপ। এটির একটি পুরু সামঞ্জস্য রয়েছে এবং বেশিরভাগই ফ্রিসিয়ান ধরনের রুটি এবং শুয়োরের মাংস বা বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি ডাচ নৌবাহিনী দ্বারা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং আজ এটি ডাচ খাবারের একটি প্রতিষ্ঠিত এবং জনপ্রিয় খাবার। মিষ্টান্ন/মিষ্টি খাবার অস্টফ্রিজেন্টোর্টে অস্টফ্রিজেন্টোর্টে (জার্মানঃ পূর্ব ফ্রিসিয়ানের কেক) একটি ঐতিহ্যবাহী পূর্ব ফ্রিসিয়ান কেক, যা বিভিন্ন রঙে বেক করা যায়। কেকটি পূর্ব এবং উত্তর ফ্রিসিয়ার অনেক ক্যাফেতে পাওয়া যায়। এটি অসাধারণভাবে বড়, কারণ এর অনেকগুলি স্তর থাকতে পারে। কেকটি মূলত ব্র্যান্ডিতে ভিজিয়ে রাখা হুইপড ক্রিম এবং কিশমিশের পর্যায়ক্রমিক স্তর দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই আরও ক্রিম এবং চকোলেট শেভিং বা স্প্রিংকল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পাফার্ট আন পিয়ার একটি পূর্ব ফ্রিজিয়ান মরুভূমি, পাফার্ট আন পিয়ার হল দুধ, খামির এবং চিনি দিয়ে তৈরি ডাম্পলিং, যা মাখন এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়। ডাম্পলিংগুলি বাষ্পে রান্না করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে কাটা এবং রান্না করা নাশপাতি এবং ভ্যানিলা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি বাভারিয়ান ড্যাম্পফনুডেলের সাথে তুলনীয়। স্পেকেন্ডিকেন হল একটি পূর্ব ফ্রিসিয়ান খাবার যা বেশিরভাগ বড়দিনের মরসুমে খাওয়া হয়। এটি এই অঞ্চলের একটি স্থানীয় প্যানকেক, এবং ঐতিহ্যগতভাবে পরিবারগুলি বড়দিনের প্রাক্কালে এবং নববর্ষের প্রাক্কালে প্রচুর স্পিকারডিকন তৈরি করে। এটি ময়দা, দুধ, ডিমের মাখনের পাশাপাশি লবণ ও চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। কেউ কেউ কার্নামম, ট্রেকল এবং অ্যানিজ যোগ করে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। ঐতিহ্যগতভাবে স্প্যাকেন্ডিকেন বেকন বা সসেজের সঙ্গে খাওয়া হয়। পানীয় ফ্রিসিয়ান চা পশ্চিম ও পূর্ব ফ্রিসিয়ায় একটি খুব শক্তিশালী চা সংস্কৃতি রয়েছে। কালো চা খুব জনপ্রিয়, সাধারণত অল্প পরিমাণে দুধ এবং এতে কিছু চিনি থাকে। এই চা সংস্কৃতি ডাচ সাম্রাজ্যের যুগে ফিরে যায়, যখন নেদারল্যান্ডস ছিল বৃহত্তম মশলা বাণিজ্য এবং প্রাথমিকভাবে কালো চায়ের খুব বড় চা আমদানির দেশ (দেখুনঃ ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি)। পূর্ব ফ্রিসিয়া এবং ফ্রিসল্যান্ডে চা পান করার সময় একটি চামচ দিয়ে চা নাড়ানোর পরিবর্তে চায়ের মধ্যে ক্রিমের কারণে সাদা "উল্কজে" (নিম্ন জার্মানঃ ছোট মেঘ) দেখা প্রথাগত। ইতিহাস ফ্রিসিয়ান রান্নার একটি বড় অংশ সেই সময়ে ফিরে যায় যখন নেদারল্যান্ডস ঔপনিবেশিক শক্তিতে আরোহণের আগে ফ্রিসিয়ানরা তাদের সমস্ত উপলব্ধ সম্পদের উপর নির্ভরশীল ছিল। এই সম্পদের বেশিরভাগই ছিল সামুদ্রিক খাদ্য, কিছু গাছ লাগানোর উপযোগী উপাদান এবং অল্প পরিমাণে মাংস। এটি ঔপনিবেশিক আমদানি, যা 17 শতকে শুরু হয়েছিল, যা এই রান্নার অন্যান্য অংশের দিকে পরিচালিত করেছিল, উদাহরণস্বরূপ চা সংস্কৃতি এবং মাঝে মাঝে মশলার ব্যবহার। ফ্রিসিয়ান রান্নার রেসিপিগুলি তখন থেকে খুব কমই পরিবর্তিত হয়েছে, তবে নতুন রান্নাঘরের বাসনপত্রের বিকাশ এবং ব্যাপক উৎপাদনের প্রবর্তনের সাথে সাথে সেই সময়ে বিদ্যমান প্রতিটি রান্নার মতো খাবার প্রস্তুত করার অনেক পুরানো পদ্ধতি আধুনিকীকরণ করা হয়েছে। সাম্প্রতিক পরিবর্তন উত্তর সাগরে প্লাইস অতিরিক্ত পরিমাণে মাছ ধরার কারণে, অনেক রাঁধুনী স্পেকশোল প্রস্তুত করতে অন্যান্য ধরনের মাছ ব্যবহার করতে শুরু করেছেন। তথ্যসূত্র ফ্রিসিয়া ডাচ রন্ধনশৈলী জার্মান রন্ধনশৈলী