Juliénas AOC
জুলিয়েনাস একটি ফরাসি রেড ওয়াইন এ. ও. সি (উৎপত্তির নিয়ন্ত্রিত পদবি) যা রোন বিভাগের এমেরিঞ্জেস, জুলিয়েনাস এবং জুলির কমিউনে এবং সাওন-এ-লোয়ারের প্রুজিলিতে উৎপাদিত হয়। এই উপাধিটি জুলিয়েনাস অঞ্চল জুড়ে রয়েছে এবং বেউজোলাইস অঞ্চলের সবচেয়ে উত্তরে অবস্থিত, যার মধ্যে দশটিই বেউজোলাইস অঞ্চলের উত্তরার্ধে অবস্থিত। এটি সাওন নদীর একটি ছোট উপনদী মাউভাইজ উপত্যকার উত্তর তীরে অবস্থিত। 1938 সালের 11ই মার্চ আই. এন. এ. ও-এর আদেশে জুলিয়েনাস তার এ. ও. সি অর্জন করে। ওয়াইনটির নাম জুলিয়াস সিজারের নাম থেকে নেওয়া হয়েছে, যিনি কিংবদন্তি অনুসারে, জুলিয়েনাস এবং জুলিয়ে নামক সম্প্রদায়ের উৎস ছিলেন, যা তাঁর রাজত্বকালে (100-44 খ্রিষ্টপূর্ব) প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। ভূগোল দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি তলদেশে আলতো করে ঢালু পাহাড়ের উপর প্রতিষ্ঠিত এবং শৈলশিরার কাছাকাছি আসার সাথে সাথে আরও খাড়া হয়ে ওঠে। গড় উচ্চতা পরিবর্তিত হয়, 230 মিটার থেকে শুরু করে সুদূর উত্তর-পশ্চিমে 430 মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। ভিত্তিপ্রস্তরটি গ্রানাইটের। এই শিলাটি ক্ষয়ের দ্বারা পৃষ্ঠের উপর বিচ্ছিন্ন হয়ে গেছে যার ফলে পচা পাথরের একটি পচানো গোলাপী গ্রানাইট রূপ তৈরি হয়েছে। জুলিয়েনাস অঞ্চলে এই অঞ্চলের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় মাটির ধরন রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছে শিস্ট, ডায়োরাইট, বেলেপাথর এবং কিছু কাদামাটি। মাটি ভালভাবে নিষ্কাশিত কিন্তু দুর্বল, যা মানসম্মত ওয়াইন উৎপাদনের জন্য একটি অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য। দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি বেউজোলাইস অঞ্চলের বাকি অংশের মতো একই জলবায়ু উপভোগ করে। এটি দক্ষিণ-পূর্বে তার দ্রাক্ষালতা প্রকাশ করে, তবে পাহাড়ি ভূখণ্ডের সাথে যুক্ত বিভিন্ন এক্সপোজার বিভিন্ন ধরনের মাইক্রোক্লাইমেট তৈরি করে যা আংশিকভাবে আপিলটিতে পাওয়া বিভিন্ন ওয়াইনের জন্য দায়ী। যদিও প্রশাসনিকভাবে বার্গুন্ডি ওয়াইন অঞ্চলের অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, জলবায়ু রোনের কাছাকাছি, এবং বেউজোলাইস এবং এর ক্রুস বার্গুন্ডি এবং রোনের বাইরে বিবেচনা করার মতো যথেষ্ট স্বতন্ত্র চরিত্র। আঙুরের জাত প্রধান জাত হল গামাই নোয়ার আ জুস ব্লাঙ্ক যার ত্বক পাতলা এবং এতে ট্যানিন কম থাকে। অন্যান্য তিনটি, আলিগোটে, চারডোনে এবং মেলন ডি বোর্গোগ্নে আনুষঙ্গিক আঙ্গুরের জাত হিসাবে অনুমোদিত। এগুলি শুধুমাত্র জমির প্রতিটি অংশের মধ্যে 15 শতাংশের মধ্যে সীমাবদ্ধ দ্রাক্ষালতার উদ্ভিদের মিশ্রণ হিসাবে অনুমোদিত। জুলিয়েনাসের জমি গামাইয়ের উৎপাদনশীলতা সীমিত করে দেয়। এটি ছোট ছোট গুচ্ছ তৈরি করে, যা ওয়াইনের ঘনত্বের নিশ্চয়তা দেয়। এটি খুব জোরালো নয়, দুর্বল কিন্তু উর্বর এবং যার উৎপাদন যত্ন সহকারে পরিচালনা করা প্রয়োজন কারণ এটি শেষ হয়ে যায়। সেরা গামাই ওয়াইনগুলি অ্যাসিডিক এবং গ্রানাইটিক মাটি থেকে পাওয়া যায়। এর প্রারম্ভিক বৃদ্ধি এটিকে বসন্তের তুষারপাতের প্রতি সংবেদনশীল করে তোলে। ফুল ফোটার সময় জলবায়ু প্রতিকূল হলে এটি কখনও কখনও মিলরান্ডেজের প্রতি সংবেদনশীল হয়। গামাইয়ের কাউন্টার-কুঁড়িগুলিতে একটি ছোট ফসল উৎপাদনের সুবিধা রয়েছে। গামাই ওয়াইনের লাল রঙটি বেগুনি হাইলাইটগুলির সাথে সূক্ষ্ম। ওয়াইনগুলিতে ট্যানিন কম থাকে এবং ভাল অ্যাসিডিটি থাকে। ফসল কাটা হাত দিয়ে করা হয়, আঙুরের গুচ্ছগুলি ভ্যাটগুলিতে অক্ষত অবস্থায় পৌঁছাতে হবে। ফসল কাটার প্রথম দিন (যাকে "ফসল তোলার নিষেধাজ্ঞা উত্তোলন" বলা হয়) বেরিগুলির পরিপক্কতা অনুসারে পরিবর্তিত হয়, যা নিজেই সূর্যের আলোর পরিমাণের উপর নির্ভর করেঃ তুলনামূলকভাবে উষ্ণ বছরগুলিতে আঙ্গুর তাড়াতাড়ি কাটা হয়, তুলনামূলকভাবে ঠান্ডা বছরগুলিতে ফসল পরে হয়। সর্বাধিক অনুমোদিত ফলন হেক্টর প্রতি 8,000 কেজি। আঙুরের প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ কমপক্ষে 180 গ্রাম/লিটার হতে হবে। ফলন হেক্টর প্রতি সর্বোচ্চ 48 হেক্টরের মধ্যে সীমাবদ্ধ; লক্ষ্য ফলন হেক্টর প্রতি 63 হেক্টর। প্রকৃত ফলন নির্দিষ্টকরণ দ্বারা অনুমোদিত সর্বোচ্চের তুলনায় অনেক কম, উদাহরণস্বরূপ, 2010 সালের ফসল কাটার সময় সমগ্র আপিলের গড় ফলন হেক্টর প্রতি 37.3 হেক্টর। ভিনিফিকেশন সমস্ত দশটি বেউজোলাইস ক্রুশের মতো, বিশেষত বোতলের মধ্যে আরও কয়েক বছর রাখার উদ্দেশ্যে, ভিনিফিকেশনটি আধা-কার্বনিক, কার্বনিক ম্যাকারেশন এবং ঐতিহ্যবাহী বারগুন্ডি ভিনিফিকেশনের মাঝামাঝি। গুচ্ছগুলি যতটা সম্ভব অক্ষত থাকতে হবে, বেরিগুলি পিষে ফেলা বা নষ্ট করা উচিত নয়। সমাপ্ত ওয়াইনগুলির মাত্রা অবশ্যই কমপক্ষে 10.5% থেকে অনুমোদিত সর্বোচ্চ 13 শতাংশ হতে হবে চ্যাপটালাইজেশন (যুক্ত চিনি) ছাড়া যা অনুমোদিত নয়। তাদের ওয়াইনগুলি আরও পূর্ণ দেহযুক্ত, গাঢ় রঙের এবং অন্যান্য বেউজোলাইসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। জুলিয়েনাসের পোশাকের স্বাদ নেওয়া একটি তীব্র এবং গভীর রুবি। এর ফুলের গুচ্ছ সাধারণত একটি ফল এবং ফুলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত (লাল ফল, কালো ফল) এবং স্ট্রবেরি, চেরি এবং বেগুনি রঙের সূক্ষ্ম সুগন্ধ, দারুচিনি, কিসমিস এবং পেনির সুগন্ধ এবং কিছু বছরের মধ্যে পীচ এবং কালো করেন্টের গন্ধ প্রদান করে। জুলিয়েনাগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ, শক্তিশালী এবং পূর্ণ দেহযুক্ত, মার্জিত এবং বার্ধক্যের জন্য খুব ভাল ক্ষমতা সহ প্রলুব্ধকারী। ওয়াইনগুলি 3 থেকে 5 বছর পর্যন্ত তাদের সেরা অবস্থায় থাকে তবে 7 বছর ধরে ভাল থাকবে। এগুলি 13 থেকে 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সর্বোত্তমভাবে পরিবেশন করা হয় এবং বেশিরভাগ পূর্ণ দেহযুক্ত লাল রঙের মতো এগুলি রোস্ট মাংস এবং খেলার সাথে থাকে। উৎপাদন ও বাণিজ্যিকীকরণ 2010 সালে প্রায় 22,000 এইচএল (2,200,000 লিটার) উৎপাদন করা হয়েছিল। আবেদনটি 39টি ওয়াইনারি, প্রায় ষাটটি ওয়াইন চাষী এবং সমবায় সেলারের প্রায় 100 শতাধিক সদস্য দ্বারা উত্পাদিত হয়, যারা একসাথে বার্ষিক প্রায় 35 লক্ষ বোতল উৎপাদন করে। উৎপাদনের প্রায় এক-চতুর্থাংশ সমবায় খাত থেকে আসে। আবেদন থেকে উপকৃত ওয়াইনগুলি বেউজোলাইস আঞ্চলিক আপিলগুলিতে (বেউজোলাইস এবং বেউজোলাইস-ভিলেজেস) ভাঁজ করা যেতে পারে, তবে বারগুন্ডিয়ানও হতে পারে এবং বারগুন্ডি, বারগুন্ডি গ্র্যান্ড অর্ডিনারি, বারগুন্ডি সাধারণ, সমস্ত শস্য বারগুন্ডি এবং আলিগোটে বারগুন্ডি (যার উৎপাদন এলাকা বেউজোলাইস জুড়ে প্রসারিত, অক্টোবর 16,2009-এর দুটি ডিক্রি অনুসারে) এর বিস্তৃত আপিলের অধীনে বাজারজাত করা যেতে পারে। ক্রুশ অফ বেউজোলাইস উত্তর থেকে দক্ষিণেঃ রেফারেন্স ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চল ফরাসি ওয়াইন এ. ও. সি রেড ওয়াইন ফরাসি ওয়াইন রোন (বিভাগ) সাওন-এট-লোয়ার