Sugar preference
চিনির পছন্দ একটি জৈবিক ঘটনা যেখানে মানুষ এবং প্রাণী উভয়ের দ্বারা কৃত্রিম মিষ্টিগুলির চেয়ে চিনি পছন্দ করা হয়। স্নায়বিক প্রক্রিয়া সমস্ত প্রাণীর শক্তির প্রাথমিক উৎস হিসাবে চিনির প্রয়োজন হয়, তাই বেশিরভাগ প্রজাতি নির্দিষ্ট নিউরাল সার্কিট তৈরি করেছে যাতে এটি খুঁজে বের করা যায়, সনাক্ত করা যায় এবং তাদের ব্যবহারকে উৎসাহিত করা যায় মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরগুলির অভাব রয়েছে এমন প্রাণীরা এখনও চিনির জন্য শক্তিশালী পছন্দ তৈরি করতে পারে, যা চিনির পছন্দের স্নায়বিক ভিত্তির সাথে সম্পর্কিত নয় এমন একটি প্রক্রিয়া নির্দেশ করে যে অন্ত্র-মস্তিষ্কের অক্ষ মস্তিষ্কে নিউরনের সংখ্যা এবং ভ্যাগাস স্নায়ুর উচ্চতর গ্যাংলিয়নকে চিনির আকাঙ্ক্ষা তৈরি করতে সক্রিয় করে। অন্ত্রে সরাসরি চিনির সরবরাহ এই নিউরনগুলিকে সক্রিয় করে, যা চিনি দ্বারা উদ্দীপিত হয় তবে কৃত্রিম মিষ্টি দ্বারা নয়। জিহ্বা এবং তালু এপিথেলিয়ামে নির্দিষ্ট স্বাদ রিসেপ্টর কোষগুলি মিষ্টি পদার্থ সনাক্ত করতে সক্ষম। মিষ্টি-স্বাদযুক্ত যৌগগুলি সনাক্ত করার জন্য সক্রিয় মিষ্টি স্বাদ রিসেপ্টর কোষ দ্বারা মস্তিষ্কে শক্ত তারযুক্ত সংকেত পাঠানো হয়। গবেষকরা এমন সার্কিটগুলি তদন্ত করেছেন যা জিভে মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরগুলির সক্রিয়করণকে মিষ্টি দ্বারা উদ্ভূত আকর্ষণের সাথে যুক্ত করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, কার্যকরী মিষ্টি-স্বাদের পথের অভাবেও প্রাণীরা চিনির প্রতি আকাঙ্ক্ষা গড়ে তুলতে পারে। উপরন্তু, যদিও চিনির মতো একই মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরকে সক্রিয় করে এবং সম্ভবত অনেক বেশি সাদৃশ্যের সাথে এটি করে, কৃত্রিম মিষ্টিগুলি আচরণগত পছন্দ প্রকাশের ক্ষেত্রে চিনির প্রতিস্থাপন করতে অক্ষম। মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টর আবিষ্কৃত হওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই গবেষকরা সেই স্বাদের কুঁড়িগুলি অপসারণের চেষ্টা করেছিলেন। কিন্তু বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে একটি প্রাণী যার স্বাদ রিসেপ্টর নেই তা সত্ত্বেও প্রাকৃতিক চিনি এবং কৃত্রিম মিষ্টিগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে পারে এবং পরেরটিকে পছন্দ করে। যখন জল এবং চিনির মধ্যে বেছে নেওয়ার বিকল্প দেওয়া হয়, তখন প্রাণীটি কার্যত সর্বদা চিনির দ্রবণটি বেছে নেয়। যাইহোক, যখন উভয়ই সমানভাবে কাম্য ঘনত্বে চিনি এবং একটি কৃত্রিম মিষ্টি (যেমন এসিসালফেম পটাসিয়াম) বেছে নেওয়ার বিকল্প দেওয়া হয়, তখন এটি প্রাথমিকভাবে একই গতিতে উভয় বোতলের সামগ্রী গ্রহণ করে। যাইহোক, 24 ঘন্টা উভয় বিকল্পের সংস্পর্শে আসার পরে, এর পছন্দ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় এবং 48 ঘন্টা পরে, তারা প্রায় একচেটিয়াভাবে চিনিযুক্ত বোতল থেকে পান করে। এই আচরণগত পরিবর্তন মিষ্টি জিনিসের স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা ছাড়াই প্রাণীর মধ্যেও ঘটে। সুতরাং, যদিও তারা চিনি বা মিষ্টি স্বাদ নিতে অক্ষম, তবুও এটি চিনি সনাক্ত করতে এবং নির্বাচন করতে সক্ষম, সম্ভবত চিনির পরিপাক-পরবর্তী প্রভাবের ফলস্বরূপ। প্রাকৃতিকভাবে অ-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টির চেয়ে প্রাণীরা ক্যালোরিযুক্ত চিনি এবং অ-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি পছন্দ করে। অন্ত্রে যে পরিমাণ চিনি প্রবেশ করে তা এই প্রবণতা নির্ধারণ করে। যদিও কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মস্তিষ্ক উদ্দীপনা সম্পর্কে সচেতন হয়ে ওঠে, তবে এটি অজানা যে অন্ত্র কীভাবে পছন্দকে প্রভাবিত করার জন্য ক্যালোরি চিনি নির্ধারণ করে। একটি নতুন কোষ চিহ্নিত করা হয়েছিল-একটি নিউরোপড, একটি অন্ত্রের ট্রান্সডিউসার। অন্ত্রে গ্লুকোজের উপস্থিতি সম্পর্কে মস্তিষ্ককে অবিলম্বে সতর্ক করতে এই কোষটি ভ্যাগাস-এর সঙ্গে সংযোগ স্থাপন করে। ইলেক্ট্রোজেনিক সোডিয়াম গ্লুকোজ কো-ট্রান্সপোর্টার 1 (সোডিয়াম-গ্লুকোজ পরিবহন প্রোটিন এসজিএলটি 1) বা মিষ্টি স্বাদের রিসেপ্টরগুলি নিউরোপড কোষগুলি ক্যালোরিযুক্ত চিনি এবং অ-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টিগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে ব্যবহার করে। অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) মুক্তি পায় যখন অ-ক্যালোরিযুক্ত সুক্রোলোজ নিউরোপড কোষগুলিকে সক্রিয় করে, কিন্তু গ্লুটামেট মুক্তি পায় যখন ক্যালোরিযুক্ত সুক্রোজ এসজিএলটি1-এর মাধ্যমে প্রবেশ করে। চিনির পছন্দের ক্ষেত্রে নিউরোপড কোষের ভূমিকা পরীক্ষা করার জন্য নিউরোপড কোষগুলিকে শান্ত বা উত্তেজিত করার জন্য অপ্টোজেনেটিক্স ব্যবহার করার সময় বাস্তব সময়ে প্রাণীদের পছন্দগুলি রেকর্ড করার জন্য একটি কৌশল তৈরি করা হয়েছিল। দেখা গেছে যে এই কোষগুলি নীরব হয়ে গেলে বা তাদের গ্লুটামেটার্জিক সংক্রমণ বন্ধ হয়ে গেলে ইঁদুরগুলি ক্যালোরি চিনি সনাক্ত করতে পারে না। উপরন্তু, উদ্দীপক নিউরোপড কোষগুলি প্রাণীটিকে ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি গ্রহণ করতে বাধ্য করে যেন এটি একটি ক্যালোরি। নিউরোপড কোষগুলি পাকস্থলীতে প্রবেশ করা উদ্দীপনার নির্দিষ্ট সনাক্তকরণকে অনুবাদ করে ক্যালোরি চিনির প্রতি একটি প্রাণীর অভ্যন্তরীণ প্রবণতা নির্দেশ করে। জে. কম্প। ফিজিক্যাল। মনস্তাত্ত্বিক। 45, 555-564 (1952)। স্ক্লাফানি, এ. ইনজেস্টিভ আচরণের পোস্ট-ইনজেস্টিভ পজিটিভ নিয়ন্ত্রণ। ক্ষুধা 36,79-83 (2001) ডি আরাউজো, আই. ই. এট আল। স্বাদ গ্রহণকারী সংকেতের অনুপস্থিতিতে খাদ্য পুরস্কার। Neuron (2008) doi: 10.1016/j.neuron.2008.01.032 হান, ডব্লিউ. এবং অন্যান্য। স্ট্রেটাল ডোপামিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রি-রাউটিং-কে পরিবর্তিত মিষ্টি ক্ষুধার সঙ্গে যুক্ত করে। সেল মেটাব। 23, 103-112 (2016) বোহরকেজ, ডি. ভি. এবং অন্যান্য। নিউরোপিথেলিয়াল সার্কিট সংবেদনশীল এন্টেরোএন্ডোক্রাইন কোষের সংহতকরণ দ্বারা গঠিত হয়। জে. ক্লিন। বিনিয়োগ করুন। 125, 782-786 (2015) উইলিয়ামস, ই. কে. কে. এবং অন্যান্য। সংবেদনশীল স্নায়ুকোষ যা পরিপাকতন্ত্রের প্রসার এবং পুষ্টি সনাক্ত করে। সেল (2016) দোইঃ 10.1016/j.cell.2016.05.011। সু, জেড, আলহাদেফ, এ. এল. এবং বেটলি, জে. এন. নিউট্রিটিভ, পোস্ট-ইনজেস্টিভ সিগন্যালগুলি এগিআরপি নিউরন ক্রিয়াকলাপের প্রাথমিক নিয়ন্ত্রক। সেল প্রতিনিধি (2017) বলেনঃ 10.1016/j.celrep.2017.11.036। বিউটলার, এল. আর. এবং অন্যান্যরা। ক্ষুধার অন্তর্নিহিত অন্ত্র-মস্তিষ্ক যোগাযোগের গতিশীলতা। Neuron (2017) doi: 10.1016/j.neuron.2017.09.043। বোহরকেজ, ডি. ভি. এবং অন্যান্যরা। নিউরোপিথেলিয়াল সার্কিট সংবেদনশীল এন্টেরোএন্ডোক্রাইন কোষের সংহতকরণ দ্বারা গঠিত হয়। জে. ক্লিন। বিনিয়োগ করুন। 125, (2015) কেলবেরার, এম. এম. এবং অন্যান্য। পুষ্টি সংবেদনশীল ট্রান্সডাকশনের জন্য একটি অন্ত্র-মস্তিষ্ক নিউরাল সার্কিট। বিজ্ঞান (80-)। (2018) দোইঃ 10.1126/science.aat5236। বাইরের লিঙ্ক বায়োআরক্সিভঃ চিনির পছন্দের জন্য একটি অন্ত্র সংবেদক প্রকৃতি জার্নালঃ অন্ত্র-মস্তিষ্কের অক্ষ চিনির পছন্দের মধ্যস্থতা করে স্নায়ুবিজ্ঞান সুগার গাস্টেটরি সিস্টেম