Pommes boulangère
পোমেস বাউল্যাঞ্জেরে বা পোমেস আ লা বাউল্যাঞ্জেরে-"বেকারের আলু"-কাটা আলু এবং পেঁয়াজের একটি সুস্বাদু খাবার, যা ওভেনে তরলে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পটভূমি এই খাবারের নামটি ফরাসি গ্রামগুলির একটি পুরানো প্রথা থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যেখানে বাড়ির মালিকরা তাদের নিজস্ব ওভেন ছাড়া প্রস্তুত খাবারটি গ্রামের বেকারিতে নিয়ে যেতেন। বেকার তার রুটি তৈরি শেষ করার পরে, আলুর থালাটি ধীরে ধীরে রান্না হত এবং চুলাটি ধীরে ধীরে কমে যেত। উপাদান এবং বৈচিত্র্য মূল উপাদানগুলি হল আলু, পেঁয়াজ এবং রান্নার তরল। খাবারটি, একটি কম ওভেনে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, ধীরে ধীরে রান্নার তরল শোষণ করে, কাটা আলুর একটি খাস্তা উপরের স্তর থাকে, যার নীচে পেঁয়াজ এবং আলুর একটি নরম মিশ্রণ থাকে। এটি কিছু বা সমস্ত রসুন, ভেষজ (বিশেষত রোজমেরি বা ঋষি), লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা করা এবং রান্নার আগে থালাটির উপরে মাখন দেওয়া স্বাভাবিক, তবে বেশ কয়েকটি প্রকাশিত বৈচিত্র রয়েছেঃ ফরাসি নাম সত্ত্বেও, থালাটি ফ্রান্সের জন্য অনন্য নয়। ইয়র্কশায়ারে জন্মগ্রহণকারী শেফ ব্রায়ান টার্নার তাঁর স্মৃতিকথায় (2000) স্মরণ করেছেন যে তাঁর শৈশবে একটি অভিন্ন আলুর খাবার দেওয়া হয়েছিল এবং ববি ফ্রিম্যান 1997 সালে ওয়েলশ রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একটি বইয়ে ঐতিহ্যবাহী "টেইসেন নিয়নড" (পেঁয়াজের কেক)-এর একটি রেসিপি দিয়েছেন, যা তিনি "ফরাসি পোমেস বাউলাঙ্গেরের মতো একই খাবার" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। যখন আলু এবং পেঁয়াজের সাথে টুকরো টুকরো বেকন যোগ করা হয়, এবং থালাটি বেক করার আগে গ্রেটেড পনির দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়, তখন এটি পোমেস স্যাভোয়ার্ডে (বা বিকল্পভাবে পোমেস চাম্বেরি) নামে পরিচিত। বিবরণ, তথ্যসূত্র এবং উৎস বিবরণ সূত্র ফরাসি রন্ধনশৈলী আলু খাবার ক্যাসেরোল খাবার