Craft cocktail movement
কারুশিল্প ককটেল আন্দোলন হল ককটেল রেনেসাঁ দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি সামাজিক আন্দোলন, যা একবিংশ শতাব্দীর একটি সময়কাল যা বার শিল্পে, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি এবং পদ্ধতির পুনরুজ্জীবন এবং পুনরায় অগ্রাধিকার দ্বারা চিহ্নিত। নবজাগরণ 2004 থেকে 2010-এর দশকের শেষ পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। 2017 সালের মধ্যে, উচ্চমানের উপাদান, কৌশল এবং মদ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বারগুলিতে সর্বব্যাপী হতে শুরু করে, যা লেখকদের নবজাগরণের সমাপ্তি ঘোষণা করতে পরিচালিত করে। ককটেল রেনেসাঁ 2004 থেকে 2019 সাল পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। এর কোনও স্পষ্ট একক উৎস নেই, যদিও এটি মূলত পূর্ববর্তী তিনটি খাদ্য ও পানীয় আন্দোলন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলঃ 1970 এবং 1980-এর দশকের রন্ধন বিপ্লব (যুদ্ধোত্তর আমেরিকার প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতিক্রিয়া, যা ওয়াইন এবং বিয়ার শিল্পকেও প্রভাবিত করেছিল), ক্রাফ্ট বিয়ার শিল্পের উত্থান এবং ইন্টারনেট এবং সোশ্যাল মিডিয়ার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা। আন্দোলনটি ককটেলের শেষ স্বর্ণযুগ থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছিল। আন্দোলনের প্রথম দিকের অগ্রগামীদের মধ্যে ছিলেন বারটেন্ডার ডেল ডিগ্রফ, যিনি 1980-এর দশকে ক্লাসিক ককটেলগুলিকে জনপ্রিয় করতে এবং প্রিমিয়াম উপাদান এবং তাজা-স্কুইজড জুস (সেই সময়ে ফ্যাশনের বাইরে) দিয়ে নতুন তৈরি করতে শুরু করেছিলেন। ডিগ্রফ দ্য রেইনবো রুমে জো বাউমের জন্য কাজ করছিলেন, যিনি নিজেই 1950 এবং 1960-এর দশকে ফোর সিজনস এবং ফন্ডা ডেল সোল-এর মাধ্যমে রন্ধন জগতে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছিলেন। বাউম ডিগ্রফকে জেরি থমাসের 1862 সালের হাউ টু মিক্স ড্রিঙ্কস পড়তে বলেছিলেন, যেখানে সেই সময়ের মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভুলে যাওয়া বারটেন্ডিংয়ের উপাদান ছিল। আরেকজন অগ্রগামী, সাশা পেট্রাস্কে, 1999 সালে তার নিজস্ব প্রভাবশালী বার, মিল্ক অ্যান্ড হানি খোলার আগে নিউ ইয়র্ক সিটি বার অ্যাঞ্জেলস শেয়ার (1993 সালে খোলা) পরিদর্শন শুরু করেন, এর ক্লাসিক অর্ডার দেন এবং জাপানি বারটেন্ডিংয়ের সাথে জড়িত নির্ভুলতা শিখতে শুরু করেন। টেলস অফ দ্য ককটেল, একটি বার্ষিক শিল্প অনুষ্ঠান, 2002 সালে ককটেল রেনেসাঁর সময় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অনুষ্ঠানটি প্রাথমিকভাবে তাদের পাঠকদের কাছে ককটেল বইয়ের লেখকদের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার আশা করেছিল, যদিও 2017 সালের মধ্যে এটি সারা বিশ্ব থেকে প্রায় 20,000 অংশগ্রহণকারীদের হোস্ট করতে শুরু করে এবং এর নিজস্ব আন্তর্জাতিক রোডশো এবং সদস্যপদ প্রোগ্রাম ছিল। 2000-এর দশকে, ডেল ডিগ্রফ এবং সাশা পেট্রাস্কের অনুচররা নিউ ইয়র্ক সিটিতে বার খুলেছিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে, বিশেষত সান ফ্রান্সিসকোর আশেপাশে একটি সমান্তরাল আন্দোলন হয়েছিল। 2010 সালের মধ্যে, রেস্তোরাঁ শিল্পের নতুন প্রবণতা এই শিল্পকে সাহায্য করেছে। নতুন ককটেল বারগুলি প্রায়শই শৈলীতে বা নিউ ইয়র্ক বা সান ফ্রান্সিসকো থেকে উদ্ভূত হতে পারে। 2010-এর দশকে, আমেরিকা জুড়ে বারগুলি বৈচিত্র্যময় হতে শুরু করে, অগ্রণী নিউ ইয়র্ক সিটি ককটেল বারগুলির নীলনকশা থেকে আলাদা হওয়ার চেষ্টা করে। এই বৈচিত্র্যময় প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে হুইস্কি বার, জিন বার, মেজকাল বার, টিকি বার, অস্পষ্ট পানীয়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা বার এবং কিছু আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, বিশেষত শিকাগোর দ্য অ্যাভিয়ারি সহ। 2010-এর দশকের শেষের দিকে, ক্রাফ্ট ককটেলগুলি মূলধারায় পরিণত হয়েছিল, যা প্রায় প্রত্যেকের বার এবং বাড়িতে পান করার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছিল। মাইক্রোডিস্টিলারি এবং মাইক্রোব্রিউয়ারির সংখ্যা এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যা নিষেধাজ্ঞার আগে দেখা যায়নি। 2017 সালের মধ্যে, আমেরিকা জুড়ে বারগুলি উপযুক্ত কৌশল, তাজা জুস, বাড়িতে তৈরি সিরাপ, রেফ্রিজারেটেড ভার্মাউথ এবং উচ্চমানের স্পিরিট দিয়ে তৈরি নেগ্রোনিস এবং ডাইকুইরিস সরবরাহ করেছিল। "ক্রাফ্ট ককটেল" কর্পোরেট রেস্তোরাঁ চেইনের মেনুতে যোগ করা শুরু হয়, যার মধ্যে রয়েছে চিলিস, ডেনিস এবং রুবি মঙ্গলবার। আইনজীবীদের জগতে সমতা, অন্তর্ভুক্তি, সংযম এবং কর্ম-জীবনের ভারসাম্যের দিকে মনোনিবেশ করা শুরু হয়। কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন, প্রায় 100,000 রেস্তোরাঁ এবং বার স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, যা ককটেল রেনেসাঁর সমাপ্তির অংশ হিসাবেও দেখা হয়েছিল। বৈশিষ্ট্য কারুশিল্প ককটেল আন্দোলন ঐতিহ্যের প্রত্যাবর্তন, পুরানো রেসিপিগুলির পুনরুজ্জীবন, ভুলে যাওয়া আত্মার পুনঃপ্রবর্তন এবং "পরিশীলিত ককটেল-সিপিং" সংস্কৃতির পুনর্বিবেচনার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি "ক্রাফ্ট ককটেল"-কে এমন একটি পানীয় হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যা তার স্রষ্টার দ্বারা সচেতনভাবে নির্বাচিত মানের মদ থেকে তৈরি করা হয়, তাজা-স্কুইজড জুস এবং এর মতো, এবং ঠান্ডা এবং ঘন বরফ। এই শব্দটি সম্ভবত "ক্রাফ্ট বিয়ার" শব্দটির ব্যবহার এবং ডিগ্রফের 2002 সালের বই দ্য ক্রাফ্ট অফ দ্য ককটেল থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এই আন্দোলনে ম্যানহাট্টান, পুরানো ফ্যাশন এবং হাত-কাঁপানো ডাইকুইরিসের পুনঃজনসংখ্যায়ন, কাদা ধস, লং আইল্যান্ড আইসড চা, মিডোরি সোর, অ্যাপ্লেটিনিস এবং স্লুশি-মেশিন ডাইকুইরিস স্থানচ্যুত করা হয়েছিল, যা বহু দশক আগে সেই পানীয়গুলিকে স্থানচ্যুত করেছিল। কিছু বারটেন্ডার কেবল ঐতিহ্যবাহী ককটেলগুলিতে ফিরে আসতে চেয়েছিলেন, যদিও অন্যরা অতিরিক্ত সৃজনশীলতার পক্ষে ছিলেন, একটি রন্ধন উপাদান যা বারটেন্ডিং বিশ্বকে নাস্টালজিয়ার একটি সাধারণ যুগের চেয়ে বেশি সরিয়ে দিয়েছিল। ইন্টারনেট আরও ভাল ককটেল তৈরিতে ভূমিকা রাখতে সহায়তা করেছিল; ইন্টারনেটের আগে, বারটেন্ডাররা একটি মুদ্রিত বারটেন্ডারের গাইডে অপরিচিত রেসিপিগুলি সন্ধান করতেন, যেমন মিঃ বস্টন অফিসিয়াল বারটেন্ডার গাইড, এবং সেই রেসিপির বাইরে আর কিছু জানতেন না। আধুনিক যুগে, বারটেন্ডাররা প্রচুর রেসিপি, পানীয়টির ইতিহাস, কে এটি পান করার জন্য পরিচিত এবং অন্যান্য বিবরণ খুঁজে পেতে পারেন। বারটেন্ডারদের রেসিপি এবং কৌশলগুলি ভাগ করে নেওয়ার ক্ষমতা বারটেন্ডিং সম্পর্কে বিশ্বব্যাপী কথোপকথনের অনুমতি দেয়। স্বল্পমেয়াদে, ককটেল রেনেসাঁ আরও বেশি সংখ্যক বার এবং ককটেল বার চাকরির সৃষ্টি, চাকরির নিরাপত্তা এবং অগ্রগতির দিকে পরিচালিত করে। সময়ের সাথে সাথে, এটি বার এবং রেস্তোরাঁ শিল্প জুড়ে বিনিয়োগ বৃদ্ধি করে, স্পিরিট শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বজুড়ে পর্যটন বৃদ্ধি করে। যারা অফিসের কাজ পরিচালনা করতে পারত না তাদের জন্য বারটেন্ডারের অবস্থান নীল কলারের কাজ থেকে ঈর্ষা এবং মর্যাদার অবস্থানে রূপান্তরিত হয়েছিল। কিছু প্রবীণ বারটেন্ডার পানীয় ব্যবস্থাপক হয়ে ওঠেন, ককটেল প্রোগ্রামগুলির তদারকি করেন এবং গ্রাহকদের উচ্চতর মান পূরণের জন্য বিস্তারিত প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম তৈরি করেন। আন্দোলনটি প্রধানত বড় শহরগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে, যদিও এটি ছোট শহর এবং এমনকি গ্রামীণ বারগুলিকেও প্রভাবিত করেছে। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু স্পিরিটস অ্যান্ড ককটেল বলেছে যে একবার কোনও গ্রাহকের কাছে একটি ভাল তৈরি ককটেল থাকলে, পিছনে ফিরে যাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। এই আন্দোলন থেকে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে নিষিদ্ধ-যুগের ক্লাসিকঃ মৌমাছির হাঁটু, শেষ শব্দ এবং নিগ্রোনিস; প্রাক-নিষিদ্ধ পানীয়ঃ ম্যানহাটান, পুরানো ফ্যাশন, হাত-কাঁপানো ডাইকুইরিস, সাজেরাক এবং ক্লোভার ক্লাব; পাশাপাশি মস্কো খচ্চর সহ কিছু নতুন পানীয়। এর বিপরীতে, রামোস জিন ফিজ রবিবারের ব্রাঞ্চের জন্য একটি ক্ষয়িষ্ণু পানীয় হিসাবে "মিক্সোলজির অন্ধকার যুগ" থেকে বেঁচে গিয়েছিল। ককটেল নবজাগরণের মধ্যে, বারটেন্ডারদের জন্য কীভাবে তৈরি করতে হয় এবং সেগুলি তৈরির সাথে জড়িত কৌশলগুলি জানা আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। এই আন্দোলনটি বক্তৃতা-শৈলীর বারগুলির মাধ্যমে বক্তৃতাটির পুনরুজ্জীবনের দিকেও পরিচালিত করেছিল। এই প্রবণতাটি নিউ ইয়র্ক সিটিতে অ্যাঞ্জেলস শেয়ার (1993 সালে খোলা) এবং মিল্ক অ্যান্ড হানি (1999 সালে খোলা) দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। ফ্লাটিরন লাউঞ্জ (2003 সালে খোলা) এবং পেগু ক্লাব (2005 সালে খোলা) সহ অন্যান্য বারগুলি কোনও গোপন দরজা ছাড়াই রেট্রো প্রবণতাগুলি আরও সফলভাবে গ্রহণ করেছিল। পরবর্তীকালে উল্লেখযোগ্য বক্তৃতাগুলির মধ্যে ছিল সান ফ্রান্সিসকোতে বোরবন অ্যান্ড ব্রাঞ্চ (2006 সালে খোলা) এবং পি. ডি. টি (2007 সালে খোলা)। এছাড়াও 2007 সালে, টবি ম্যালনি শিকাগোতে ভায়োলেট আওয়ার প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করেছিলেন। এই বারগুলি তার বারটেন্ডারদের শেখাত, যারা তখন আমেরিকা জুড়ে কারুশিল্পের ককটেল শিল্প ছড়িয়ে দেয়; এই প্রক্রিয়াটি বিশ্বজুড়েও ঘটেছিল। ককটেল ডিফোর্ডের গাইড অনেক ককটেলকে সমসাময়িক ক্লাসিক হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে, ককটেল রেনেসাঁর সময় তৈরি বা জনপ্রিয় করা ককটেল। এর মধ্যে রয়েছেঃ আমারেটো টক (জেফ্রি মর্গেনথালার রেসিপি) আনেজো হাইবল অ্যাপেরল স্প্রিটজ ব্যারেল-বয়সী নেগ্রোনি বেন্টনের পুরানো ধাঁচের ব্র্যাম্বল ব্রেকফাস্ট মার্টিনি চার্ট্রেউস সুইজল কর্পস রিভাইভার নম্বর নীল কসমোপলিটান আর্ল গ্রে মার্টিনি ইস্টসাইড জিমলেট এস্প্রেসো মার্টিনি ফাইনাল ওয়ার্ড ফরাসি মার্টিনি জিন বেসিল স্ম্যাশ জিন খচ্চর গোল্ড রাশ গ্রিন বিস্ট জেসমিন নেগ্রোনি স্যাগলিয়াটো নিউক্লিয়ার ডাইকুইরি ওক্সাকা পুরানো ধাঁচের পুরানো কিউবান পালোমা পেপার প্লেন পেনিসিলিন পর্ন স্টার মার্টিনি রেড হুক রাম পুরানো ধাঁচের রাশিয়ান স্প্রিং পাঞ্চ টক আপেল মার্টিনি ট্যান্ট্রিস সাইডকার টমি ' প্রাতঃরাশের মার্টিনি এবং পর্ন তারকা মার্টিনি তাদের মধ্যে রয়েছে; তারা ফলের "-টিনি" পানীয়ের নাম-স্বীকৃতিকে পুঁজি করেছিল, যদিও প্রাতঃরাশের মার্টিনি জ্যামকে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা প্রথম ককটেলগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং পর্ন তারকা মার্টিনি প্যাশনফ্রুট পিউরি থেকে শরীর এবং স্বাদ অর্জন করে। পাতন আন্দোলনটি আরও বেশি কারুশিল্প পাতন এবং বিতরণের দিকে পরিচালিত করে। যেমন ক্লাসিক ককটেলগুলি এমন উপাদানগুলির জন্য আহ্বান জানিয়েছিল যা নির্দিষ্ট অঞ্চলে বিতরণ করা হয়নি (আমেরিকান রাই ইউরোপে খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল, যেমন ক্রিম ডি ভায়োলেট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ ছিল না), কিছু উপাদান আর উৎপাদনে ছিল না, যেমন। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে ওল্ড টম জিন তৈরি করা হয়নি। বিংশ শতাব্দীর শিল্প এবং এর পণ্য পরিসরের একীকরণকে বিপরীত করে বিশ্বজুড়ে ক্রাফ্ট ডিস্টিলারিগুলি খুলতে শুরু করে। কার্যকরী ডিস্টিলারিগুলি 2000 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 24টি থেকে 2010 সালের মধ্যে 200টিরও বেশি হয়ে যায়, যা 2020 সালের মধ্যে 2,000-এরও বেশি হয়ে যায়। বার এবং পৃষ্ঠপোষকদের ককটেলগুলিতে তাদের ব্র্যান্ডগুলি প্রদর্শন করতে রাজি করানোর জন্য স্পিরিট সংস্থাগুলি ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর নিয়োগ করতে শুরু করে, বার থেকে বারে বা কখনও কখনও বিশ্বব্যাপী ভ্রমণ করে। উল্লেখযোগ্য বার এবং বারটেন্ডাররা এই আন্দোলনের নেতৃত্বদানকারী উল্লেখযোগ্য বারগুলির মধ্যে রয়েছেঃ অ্যাবসিন্থে, সান ফ্রান্সিসকো অ্যাঞ্জেলস শেয়ার, নিউ ইয়র্ক সিটি ক্লাইড কমন, পোর্টল্যান্ড, ওরেগন ডেথ অ্যান্ড কোং, নিউ ইয়র্ক সিটি ড্রিঙ্ক, বোস্টন এমপ্লয়িজ অনলি, নিউ ইয়র্ক সিটি ফ্ল্যাটিরন লাউঞ্জ, নিউ ইয়র্ক সিটি মিল্ক অ্যান্ড হানি, নিউ ইয়র্ক সিটি পেগু ক্লাব, নিউ ইয়র্ক সিটি রিকহাউস, সান ফ্রান্সিসকো সেভেন গ্র্যান্ড, লস অ্যাঞ্জেলেস স্মাগলার্স কোভ, সান ফ্রান্সিসকো দ্য ভায়োলেট আওয়ার, শিকাগো জিগ জাগ ক্যাফে, সিয়াটল বারটেন্ডার ককটেল রেনেসাঁর নেতৃত্বদানকারী উল্লেখযোগ্য বারটেন্ডারদের মধ্যে রয়েছেঃ অড্রে সান্ডার্স ডেল ডিগ্রফ ডেভিড কেপলান ডমিনিক ভেনেগাস ডুগান ম্যাকডোনেল দুশান জারিচ জিম মিহান জুলি।