Pasta 'ncasciata
পাস্তা 'এনকাসসিয়াটা হল সিসিলির মেসিনা থেকে উদ্ভূত একটি উদযাপনের বেকড পাস্তা খাবার, কিন্তু আজ সিসিলির প্রতিটি প্রদেশের পাশাপাশি দক্ষিণ ইতালির ক্যালাব্রিয়া থেকে অনেক সংস্করণ পাওয়া যায়। উপাদানগুলি অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, খাবারটিতে সাধারণত দুই ধরনের পনির ব্যবহার করা হয়, তবে একটি চিজের পরিবর্তে বেসসিয়ামেলা ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি থালায় সেদ্ধ করা হত, পাশাপাশি গরম কয়লা দিয়ে ঢেকে রাখা হত। এন্ড্রিয়া ক্যামিলিয়েরির ইন্সপেক্টর মন্টালবানো (টিভি সিরিজ) এই খাবারটিকে আরও সুপরিচিত করে তুলেছিল। ভ্যারিয়েন্টস মেসিনা মেসিনা থেকে সংস্করণটি সবচেয়ে সাধারণ, এবং সাধারণত ম্যাচেরোনি পাস্তা, রাগু, ভাজা বেগুন, ক্যাসিওকাভালো (সিসিলিয়ান ভাষায় ক্যাসিওকাভাদু), পেকোরিনো সিসিলিয়ানো, সাদা ওয়াইন, তুলসী এবং প্রায়শই অতিরিক্ত উপাদান যেমন সোপ্রেসাটা, মিটবল, সালামি, সিদ্ধ ডিম, মটর এবং ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে তৈরি করা হয়। রাগুসার সংস্করণে মটরশুঁটি, সসেজ এবং রিকোটা পনির রয়েছে। পালের্মো পালেরমোর সংস্করণটি রাগুর পরিবর্তে টমেটো সস প্রতিস্থাপন করে। এন্না সংস্করণটি অন্যদের থেকে সবচেয়ে আলাদা কারণ এতে রাগু, বেগুন বা ক্যাসিওকাভালো (সিসিলিয়ান ভাষায় ক্যাসিওকাভাদু) ব্যবহার করা হয় না। পরিবর্তে এটি ফুলকপি, পেকোরিনো সিসিলিয়ানো, সসেজ এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে। সিরাকিউজ সংস্করণটি পার্শ্ববর্তী প্রদেশ রাগুসা এবং এন্নার সংস্করণগুলির সাথে খুব মিল কারণ এটি রাগু, বেগুন এবং ক্যাসিওকাভালো বাদ দেয় তবে এর পরিবর্তে রিকোটা, পেকোরিনো সিসিলিয়ানো, ফুলকপি এবং বেকিংয়ের আগে থালাটির উপর ঢেলে দেওয়া ডিম ব্যবহার করে। ক্যালটানিসেটা প্রদেশের গেলায়, ফুলকপি কখনও কখনও বেগুন পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়, এবং কখনও কখনও অ্যাঙ্কোভি যোগ করা হয়। ক্যালাব্রিয়ার সংস্করণটি ম্যাচেরোনি পাস্তা, রাগু, মিটবল, সিদ্ধ ডিম, ভাজা বেগুন, ক্যাসিওকাভালো (সিসিলিয়ান ভাষায় ক্যাসিওকাভাদু) বা প্রোভোলা সিলানা, পেকোরিনো সিসিলিয়ানো এবং প্রায়শই সোপ্রেসাটা, মিটবল, সালামি, সিদ্ধ ডিম এবং ব্রেডক্র্যাম্বসের মতো অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি মেসিনা সংস্করণের অনুরূপ। আরও দেখুন সিসিলিয়ান খাবারের তালিকা পাস্তা খাবারের তালিকা রেফারেন্স সিসিলির রন্ধনপ্রণালী মেসিনা পালের্মিটান রন্ধনপ্রণালী ক্যালাব্রিয়ার রন্ধনপ্রণালী রাগুসার রন্ধনপ্রণালী এন্না পাস্তার রন্ধনপ্রণালী