Juksun Food Village
দক্ষিণ কোরিয়ার জোলানাম-দো-র দাময়াং-এ অবস্থিত জুকসুন ফুড ভিলেজ একটি কোরিয়ান খাদ্য-থিমযুক্ত রাস্তা। জুকসুন মানে বাঁশের অঙ্কুর। এটি 2013 সালে ইয়ংদেওকের স্নো ক্র্যাব স্ট্রিট এবং চুনচিওনের মিয়ংডং-স্টাইল ডাকগালবি স্ট্রিটের পাশাপাশি খাদ্য-থিমযুক্ত রাস্তাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল। এটি খাদ্য পর্যটন অভিযানের অংশ যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য রাস্তার প্রচার, ট্রেন ভ্রমণে থিমযুক্ত খাদ্য ভ্রমণ, কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী অ্যালকোহল, খামার, স্থানীয় এবং মৌসুমী খাবার সহ স্থানীয় উপাদানের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট অঞ্চলের বাজার। এই খাদ্য গ্রামে বাঁশ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খাবার পাওয়া যায়। এগুলির মধ্যে বিশেষত তিনটি খাবার বিখ্যাত-ডেনামু টংবাপ-যা বাঁশের ভাত, জুক্সুন-বাঁশের অঙ্কুর এবং তেওকগালবি-গ্রিলড গরুর মাংসের পাঁজরের প্যাটি। জুকসুন ফুড ভিলেজে বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা ডেনামু টংবাপ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। 2004 সাল থেকে বাঁশের বাগান জুক্নোকওয়ান প্রচুর দর্শনার্থীদের আকৃষ্ট করে যার ফলে গ্রামে রেস্তোরাঁগুলি খুলে যায় এবং 2005 সালের দিকে খাদ্য গ্রামটি জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে। মে থেকে নভেম্বর পর্যন্ত জুকসন ফুড ভিলেজে স্থানীয় এবং পর্যটকদের দ্বারা বিশেষত সপ্তাহান্তে সবচেয়ে বেশি ভিড় হয়। ফুড ভিলেজ বিভিন্ন বিনোদনমূলক ক্রিয়াকলাপও সরবরাহ করে যেমন জুক্নোকওয়ানে বন স্নানের ভ্রমণ বা বাঁশের বাগানে হাঁটা। বিখ্যাত তিনটি খাবার ছাড়াও, এই অঞ্চলে বাঁশ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের খাবার রয়েছে যেমন এর পাতা থেকে তৈরি মদ, বাঁশের লবণ, সিরাপ, বাঁশের চা এবং জুকসুনের রুটি। দামিয়াং-বন্দুক "জোচেওং" বা "জুকসুন" বা বাঁশ ব্যবহার করে বাসিন্দাদের দ্বারা তৈরি শস্যের সিরাপ একটি প্রতিনিধিত্বমূলক স্থানীয় সম্পদ এবং সুস্থতার খাদ্য তৈরি করে। বিশেষত্ব ডেনামু টংবাপ ডেনামু টংবাপ বা ডেটংবাপ বা জুক্তংবাপ হল দময়াং-এর একটি প্রতিনিধি খাবার। বিভিন্ন সাহিত্যে দাময়াং বাঁশের অনেক উল্লেখ রয়েছে যেমন জোসন রাজবংশের একজন সরকারি কর্মচারীর প্রবন্ধ গোবংজিপ, গি দাইসুং, জিয়ং ইয়াকিয়ং রচিত দাসান সিমুঞ্জিপ, সেও ইউগু রচিত গ্রামীণ অর্থনীতির নীতি বিষয়ক বই ইমওয়ান গিয়ংজেজি, কিন্তু সাহিত্যে ডেনামু টংবাপের সঠিক নথি পাওয়া যায়নি। বাঁশ বা ডেনামু টঙ্গবাপে ভাত প্রায় 8-10 সেমি ব্যাসের নোডযুক্ত বাঁশ কেটে তৈরি করা হয়, বাঁশের এই কাটগুলি চাল এবং জোয়ার, জুজুব, বাজরা, কালো সয়াবিন, বাদাম এবং জিঙ্কো বাদামের মতো উপাদান দিয়ে ভরা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। ডেনামু টংব্যাপ বয়সের কারণে সৃষ্ট অনেক রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। এটি উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং করোনারি স্ক্লেরোসিসের মতো জীবনধারা সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করেছে বলে দেখা গেছে। এটি ঘাড় বা মুখে অতিরিক্ত ঘাম কমাতেও সাহায্য করে। উপরন্তু, দেখা গেছে যে বাঁশ থেকে টাইরোসিন নির্গত হয় যখন চাল দিয়ে ভরা বাঁশ কম তাপে জলে সেদ্ধ করা হয়, এই উপাদানটি চালের সাথে মিশ্রিত হয়। টাইরোসিন শ্বাসকষ্ট দূর করতে সাহায্য করে বলে জানা যায়, এইভাবে শ্বাস-প্রশ্বাসের সমস্যা এবং শ্বাসরোধের অনুভূতি থেকে নিজেকে মুক্ত করে। হানজি-একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান কাগজ, বাঁশ, জুজুবস, পাইন বাদাম, জিঙ্কো বাদাম, সয়াবিন এবং মিশ্র চালঃ অ-আঠালো, আঠালো, কালো চাল এই খাবারটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বাঁশের ভিতরে রান্না করা ভাত মিশ্র শস্য, চালের সাথে বাকি উপাদানগুলি রান্না করা হয় এবং পরে টপিংস যোগ করা হয়। জুকসন জুকসন হল তাজা বাঁশের অঙ্কুর। ভোজ্য বৈচিত্র্যের মধ্যে, নরম এবং হালকা গঠনের কারণে বাঞ্জুক পছন্দ করা হয়। দময়াং-এ, এই অঙ্কুরগুলির একটি খাস্তা গঠন এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে এবং ফুটানো থেকে নাড়াচাড়া বা প্যান ফ্রাইং পর্যন্ত রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। রান্না করার আগে অঙ্কুরগুলি প্রস্তুত করতে হবে, বাঁশের বাগান থেকে পিরামিডের মতো আকৃতির অঙ্কুরগুলি মাটি থেকে খনন করা হয় এবং একটি সাদা অভ্যন্তর পেতে খোসা ছাড়ানো হয়। জুকসুন দিয়ে তৈরি সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলি হল জুকসুন নামুল যা পেরিলার বীজের তেল দিয়ে অঙ্কুরগুলি নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়; জুকসনবো যা বাঁশের অঙ্কুর এবং শাকসবজি ভিনেগার এবং লাল মরিচের পেস্টের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়; এবং ডোয়েঞ্জাং জিগা যা একটি সয়াবিন পেস্ট স্ট্রু যা অঙ্কুর দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। বাঁশের অঙ্কুর বা জুকসন তাদের উচ্চ পুষ্টির মূল্যের কারণে রোগের চিকিৎসার জন্য ভাল। এতে উচ্চ প্রোটিন, খনিজ পদার্থ এবং ভিটামিন বি রয়েছে যা হ্যাঙ্গওভার, রক্ত সঞ্চালন, ডায়েরেসিস, কোলোরেক্টাল ক্যান্সার, কোষ্ঠকাঠিন্য, খাদ্য এবং চাপ এবং অনিদ্রার চিকিৎসায় সহায়ক কারণ এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। এছাড়াও এটি স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো সমস্যাগুলিও দূর করতে সাহায্য করে। ডেনামু টংব্যাপ যখন জুকসুন খাবারের সঙ্গে যুক্ত করা হয় তখন তা উচ্চ সহনশীলতা প্রদান করে বলে জানা যায়। দাই-চারকোল তেওকগাল্বি দাই-চারকোল তেওকগাল্বি হল গরুর মাংসের পাঁজরের গ্রিল করা প্যাটি যা তেওক-কোরিয়ান চালের কেকের মতো দেখতে। গরুর মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যাতে এটি কোনও সুগন্ধ বা পুষ্টি হারায় না এবং কাঠকয়লার সূক্ষ্ম গন্ধও অর্জন করে। এটি গরুর মাংস সূক্ষ্মভাবে কেটে রাজার রাজকীয় টেবিল হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বা রোগী এবং বয়স্কদের জন্য উত্সাহ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। টিভি প্রোগ্রাম 'টু ডেজ অ্যান্ড ওয়ান নাইট' একটি রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি দেখায়। ডাইটংজু একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা বাঁশের একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এটি 1 বছরের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না, বাঁশের কান্ড থেকে অ্যালকোহল অপসারণ করতে বিপরীত অসমোসিস নীতি ব্যবহার করা হয়। পরিবেশগত সুবিধা খাদ্য পর্যটনের মাধ্যমে পর্যটনের উন্নতির জন্য কে. টি. ও এবং এম. সি. এস. টি-র উদ্যোগ দময়াং জুকসুন ফুড ভিলেজের ব্যাপক প্রচার করেছে। এই উদ্যোগ জলবায়ু পরিবর্তনের পরিবেশগত কারণকেও উপকৃত করেছে। বাঁশকে জলবায়ু পরিবর্তনের বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর পিছনে প্রধান কারণ হল বাঁশ কার্বন হ্রাস করার জন্য একটি দুর্দান্ত উদ্ভিদ, বিশ্ব বাঁশ রতন নেটওয়ার্ক সংস্থা বাঁশকে সবচেয়ে বেশি কার্বন-হ্রাসকারী উদ্ভিদ হিসাবে ঘোষণা করেছে। এর কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ ক্ষমতা পাইনের চেয়ে চারগুণ বেশি, অক্সিজেন নির্গমনের পরিমাণ তার উচ্চ বৃদ্ধির হার ছাড়াও একটি সাধারণ গাছ প্রজাতির তুলনায় 35 শতাংশ বেশি। তথ্যসূত্র দামিয়াং কাউন্টি রেস্তোরাঁ জেলা এবং রাস্তাগুলি