Cold brew coffee
কোল্ড ব্রিউ কফি, যাকে কোল্ড ওয়াটার এক্সট্রাকশন বা কোল্ড প্রেসিংও বলা হয়, একটি বর্ধিত সময়ের জন্য শীতল তাপমাত্রায় জলে কফি গ্রাউন্ড খাড়া করার প্রক্রিয়া। মোটা মটরশুটি প্রায় 12 থেকে 24 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। জল সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়, তবে শীতল জলও ব্যবহার করা যেতে পারে। মাঠগুলি খাড়া করার পরে, সেগুলি একটি কাগজের কফি ফিল্টার, একটি সূক্ষ্ম ধাতব চালনী (যেমন। একটি ফরাসি সংবাদপত্রে), বা অনুভূত। ফলস্বরূপ একটি কফি কনসেন্ট্রেট যা জল বা দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং এমনকি কখনও কখনও গরম পরিবেশন করা হয়, তবে প্রায়শই শীতল, বরফের উপরে বা বরফ এবং চকোলেটের মতো অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়। কোল্ড ব্রিউ কফির উৎপত্তি জাপানে, যেখানে এটি বহু শতাব্দী ধরে কফি তৈরির একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। স্লো-ড্রিপ কোল্ড ব্রিউ, যা কিয়োটো-স্টাইল বা পূর্ব এশিয়ায় ডাচ কফি নামেও পরিচিত (ডাচদের দ্বারা এশিয়ায় আনা কফির নির্যাসের নামে), এমন একটি প্রক্রিয়াকে বোঝায় যেখানে ঘরের তাপমাত্রায় কফির মাঠের মধ্য দিয়ে অনেক ঘন্টা ধরে জল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্বাদ যেহেতু ঠান্ডা তৈরি কফিতে গ্রাউন্ড কফি মটরশুটি কখনও গরম জলের সংস্পর্শে আসে না, তাই মটরশুটি থেকে গন্ধ বের করার প্রক্রিয়াটি প্রচলিত তৈরি পদ্ধতির থেকে আলাদা একটি রাসায়নিক প্রোফাইল তৈরি করে। কফি মটরশুটে বেশ কয়েকটি অংশ থাকে যা উচ্চ তাপমাত্রায় বেশি দ্রবণীয়, যেমন ক্যাফেইন, তেল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। যাইহোক, 24 ঘন্টার জন্য কম তাপমাত্রায় তৈরি করার ফলে 6 মিনিটের তুলনায় সমান পরিমাণে তৈরি করা হলে ক্যাফিনের পরিমাণ বেশি হয়। কোল্ড এবং হট ব্রিউ কফির পিএইচ একই রকম তবে কোল্ড ব্রিউ কফিতে টাইট্রেটেবল অ্যাসিডের ঘনত্ব কম থাকে। পিএইচ এবং টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটি উভয়ই স্বাদের উপর প্রভাব ফেলে। নাইট্রো কোল্ড ব্রিউ হ 'ল কোল্ড ব্রিউ কফির একটি বৈচিত্র্য যা একটি মসৃণ টেক্সচার তৈরি করতে নাইট্রোজেন গ্যাসের সংযোজন ব্যবহার করে। এটি 2010-এর দশকের গোড়ার দিকে তৈরি করা হয়েছিল। নাইট্রো কোল্ড ব্রিউ কফির উৎপাদন শুরু হয় কোল্ড ব্রিউ কফি তৈরির মাধ্যমে। একবার মাঠগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে খাড়া হয়ে গেলে, কফিটি একটি ঘরের তাপমাত্রার বোতল বা কেগে রাখা হয়। ঠান্ডা পানীয়টি ঢেলে দেওয়ার সাথে সাথে এটি নাইট্রোজেন দিয়ে চার্জ করা হয় যাতে এটি খসড়া বিয়ারের মতো একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত ফেনা দেয়। যদিও বেশিরভাগ বিয়ার এবং কোমল পানীয়তে কার্বন ডাই অক্সাইড থাকে, তবে গাঢ় স্টাউটে মাঝে মাঝে নাইট্রোজেন ব্যবহার করা হয়, যার ফলে মসৃণ সমাপ্তি ঘটে। নাইট্রো কোল্ড ব্রু সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কারণ বরফ ফেনা উপরে ক্ষতিগ্রস্থ করবে। 2010-এর দশকের গোড়ার দিকে তৃতীয় তরঙ্গের কফি শপগুলিতে প্রথম নাইট্রো কোল্ড ব্রু দেওয়া হয়েছিল, তবে সঠিক উৎসটি বিতর্কিত। পুরুষদের জার্নালে বলা হয়েছে যে এই প্রক্রিয়াটি 2013 সালে টেক্সাসের অস্টিনের ক্রাফ্ট কফি হাউস কিউভি কফি এবং ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের স্টাম্পটাউনে শুরু হয়েছিল। যাইহোক, এসকোয়ার পূর্বসূরি হিসাবে 2011 সালে নিউইয়র্কের দ্য কুইন্স কাইকশায় খসড়া কফিকে কৃতিত্ব দেয়। 14ই আগস্ট, 2012-এ টেক্সাসের অস্টিনে স্লো ফুড কুইজ বোল-এ কিউভি কফি প্রথম নাইট্রো কোল্ড ব্রিউ চালু করে। বল কর্পোরেশন কিউভিকে তাদের উইজেট ক্যানগুলিতে কোল্ড ব্রিউ করতে পারে এমন প্রথম সংস্থা হিসাবে উল্লেখ করে একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তি জারি করে এবং বেভনেট কিউভিকে সেরা প্যাকেজিং ইনোভেশন প্রদান করে, তাদের "নাইট্রোজেনেটেড অফার বাজারজাত করার জন্য প্রথম কোল্ড ব্রিউ ব্র্যান্ড" বলে অভিহিত করে। স্টাম্পটাউন এবং কিউভি 2015 সালের মধ্যে ক্যানকে চাপ দেওয়ার জন্য নাইট্রোজেন ডিস্ক, নাইট্রোজেন দিয়ে সংকুচিত প্লাস্টিকের একটি ফাঁপা টুকরো দিয়ে টিনজাত পানীয় সরবরাহ শুরু করে। স্টারবাকস 2016 সালের গ্রীষ্মে 500টি দোকানে পানীয়টি চালু করে, এর আগে লস অ্যাঞ্জেলেসের বাজারে কফি বিন অ্যান্ড টি লিফ চালু করে। 2020 সালের মধ্যে, স্টারবাকস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে তার অর্ধেকেরও বেশি স্থানে পানীয়টি সরবরাহ করেছিল, যা এটিকে একটি প্রধান মেনু আইটেম করে তুলেছিল। কিছু বাজারে পাইকারি বিক্রেতাদের কাছ থেকে নাইট্রো কোল্ড ব্রু পাওয়া যায়। রাইজ ব্রিউইং কোং বলেছে যে এটি প্রতিদিন 1,500 কেগ নাইট্রো কোল্ড ব্রিউ কফি পূরণ করতে পারে। আরও দেখুন কোল্ড ব্রিউ চায়ের রেফারেন্স আরও পড়ুন কোল্ড ব্রিউ কফির প্রস্তুতির জন্য সেরা কফি কফি সংস্কৃতি