Beer in France
ফ্রান্সে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ বিয়ার হল পিলসনার লেগার, যা প্রধান মদ তৈরির কারখানাগুলি দ্বারা ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয় যা বাজারের 90 শতাংশেরও বেশি নিয়ন্ত্রণ করে, যদিও ঐতিহ্যবাহী বিয়ার শৈলীও রয়েছে, যেমন শীর্ষ-গাঁজানো বিয়ের ডি গার্ডে এবং বেশ কয়েকটি মাইক্রোব্রুরি। শিল্পায়নের আগে, বেশিরভাগ বিয়ার ছোট গ্রামীণ মদ তৈরির কারখানায় তৈরি করা হত, যা স্থানীয় বাসিন্দাদের চাহিদা পূরণ করত। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ফ্রান্সে এক হাজারেরও বেশি মদ তৈরির কারখানা ছিল। গ্রামীণ জনসংখ্যা হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে এই মদ তৈরির কারখানাগুলি প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তাদের সাথে আঞ্চলিক বিয়ারের ঐতিহ্য ও বৈচিত্র্য, যা বৃহত্তর শহুরে বিয়ার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করে। যে বিষয়গুলি সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলেছিল সেগুলির মধ্যে রয়েছেঃ শিল্পায়ন, যা মানুষকে শহরগুলিতে চালিত করেছিল কয়লা-খনন শিল্পের পতন, যা উত্তর ফ্রান্সে বিপুল সংখ্যক লোককে নিয়োগ করেছিল এবং এইভাবে স্থানীয় বিয়ারের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য বাজার সরবরাহ করেছিল দুটি বিশ্বযুদ্ধ, যা ফরাসি গ্রামাঞ্চলে খুব কঠিন আঘাত করেছিল (কেবল জনসংখ্যাই নয়, কখনও কখনও সরাসরি মদ তৈরির কারখানাগুলি, যার সরঞ্জামগুলি গোলাবারুদে পরিণত হয়েছিল)। বিগত দশকগুলিতে বিয়ারের প্রতি আগ্রহ পুনর্নবীকরণ করা হয়েছে এবং অনেক নতুন মদ তৈরির কারখানা, বিশেষ করে মাইক্রো ব্রুয়ারিজ, আবির্ভূত হয়েছে। অঞ্চল আলসেস-লরেন আলসেস-লরেন অঞ্চলের একটি অশান্ত ইতিহাস রয়েছে, জার্মানি ও ফ্রান্সের মধ্যে বেশ কয়েকবার হাত বদল হয়েছে। বর্তমানে, ফরাসি অংশটি ফ্রান্সের প্রধান বিয়ার উৎপাদনকারী অঞ্চল, মূলত স্ট্রাসবুর্গ এবং তার কাছাকাছি ব্রুয়ারিগুলির জন্য ধন্যবাদ। এর মধ্যে রয়েছে লাইকোর্ন (কার্লসব্রাউ), ক্রোনেনবার্গ, এল 'এস্পেরান্স (হেইনেকেন ইন্টারন্যাশনাল), মেটিওর, শুটজেনবার্গার এবং চ্যাম্পিগ্নুলিজ (ন্যান্সির কাছে)। কোচারসবার্গ এবং উত্তর আলসেসে হপ চাষ করা হয়। এই এলাকায় বেশ কয়েকটি মাইক্রো ব্রিউয়ারিও রয়েছে। লিল এবং নর্ড-পাস-ডি-ক্যালাইস নর্ড-পাস-ডি-ক্যালাইস অঞ্চল, যা ফরাসি ফ্ল্যান্ডার্স নামেও পরিচিত, বেলজিয়ামের সাথে দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক সম্পর্ক এবং একটি সাধারণ মদ তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে। পেলফোর্থ একটি ফরাসি মদ তৈরির কারখানা যা 1914 সালে মনস-এন-বারোউলে তিনজন লিলোইস মদ প্রস্তুতকারক দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অভিজ্ঞদের মধ্যে, এটি "তার শক্তিশালী বিশেষ বিয়ারের জন্য বিখ্যাত"। সেই সময়ে জনপ্রিয় একটি নাচের নামানুসারে এটি মূলত পেলিকান নামে পরিচিত ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায় এবং 1950 সালে পুনরায় শুরু হয়। 1972 সালে মদ তৈরির কারখানার নাম পরিবর্তন করে পেলফোর্থ রাখা হয়। এটি 1986 সালে ফ্রঁসেজ ডি ব্রাসেরি কিনেছিল, যা 1988 সালে হাইনেকেন ইন্টারন্যাশনাল কিনেছিল। ব্রুয়ারিটি পেলফর্থ ব্র্যান্ডের বিয়ার তৈরি করেঃ পেলফর্থ, একটি এল, প্রথম 1935 সালে দুটি ভিন্ন ধরনের মাল্ট এবং ইংরেজি খামির ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। নামটি পেলিকান শব্দের জন্য "পেল", শক্তিশালী শব্দের জন্য "ফোর্ট" থেকে এসেছে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মাল্ট (43 কেজি/এইচএল) রয়েছে এবং এটিকে একটি ইংরেজি অনুভূতি দেওয়ার জন্য এইচ যোগ করা হয়েছে। স্বর্ণকেশী (5.8% এবিভি) এবং ব্রুন (6.5% এবিভি) ছাড়াও, পেলফর্থ অ্যাম্বার (6% এবিভি) 2003 সালে চালু করা হয়েছিল। এই অঞ্চলে বেশ কয়েকটি ছোট ছোট মদ তৈরির কারখানা রয়েছে, যার বেশিরভাগই বিয়েরে ডি গার্ডে তৈরি করে। অন্যান্য শৈলীর মধ্যে লা চুলোটে এবং লেস ব্রাসিয়ার্স ডি গায়ান্ত ব্রিউ অ্যাবে বিয়ার। ব্রাসেরি ডি সেন্ট-সিলভেস্ট্রে মৌসুমী বিয়ারের পাশাপাশি বিয়ের ডি গার্ড তৈরি করে; টারকেন ব্রুয়ারিও একইভাবে করে। আসল ট্রয়িস ব্রাসিয়ার্স ("থ্রি ব্রিউয়ার্স") ব্রুপাব লিলিতে রয়েছে। ব্রেটন এবং সেল্টিক ব্রিউইং ব্রিটানির একটি দীর্ঘ বিয়ার তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে, যার শিকড় সপ্তদশ শতাব্দীতে রয়েছে; তরুণ কারিগর ব্রিউয়াররা কোরেফ ডি মরলেক্সের মতো বিভিন্ন ধরনের বিয়ারকে জীবিত রাখছে। ব্রাসেরি ল্যানসেলট বেশ কয়েকটি বিশেষত্ব তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে টেলেন ডু, একটি বিয়ার তৈরি, যেমন ব্রেটন প্যানকেক, বকহুইট স্পেশালিটি বিয়ার শৈলী থেকে বিয়ের ডি গার্ডে বিয়ের ডি গার্ডে ("রাখার জন্য বিয়ার") একটি শক্তিশালী ফ্যাকাশে আলে বা ঐতিহ্যগতভাবে ফ্রান্সের নর্ড-পাস-ডি-ক্যালাইস অঞ্চলে তৈরি বিয়ার রাখা। গ্রীষ্মের সময় খামিরের অপ্রত্যাশিত সমস্যা এড়াতে এই বিয়ারগুলি মূলত শীত এবং বসন্তে খামারবাড়িতে তৈরি করা হত। ফার্মহাউস উৎপাদন এখন বাণিজ্যিক উৎপাদন দ্বারা পরিপূরক, যদিও বেশিরভাগ বিয়ের ডি গার্ডে ব্রিউয়ার ছোট ব্যবসা। সাধারণত, এই ঐতিহ্যের বিয়ারগুলি তামার রঙ বা সোনালি রঙের হয় এবং নামটি থেকে বোঝা যায় যে এই শৈলীর উৎপত্তি এই ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে যে এটি একবার বোতলজাত (এবং বেশিরভাগ কর্ক দিয়ে সিল করা) হওয়ার পরে কিছু সময়ের জন্য পরিপক্ক/সেলার করা হয়েছিল, যা বছরের শেষের দিকে বেলজিয়ামের সাইসনের মতো খাওয়া হয়। বেশিরভাগ জাত শীর্ষ-গাঁজানো এবং ফিল্টার করা হয় না, যদিও নীচে-গাঁজানো বা ফিল্টার করা সংস্করণ বিদ্যমান। বিশেষত খাঁটি পণ্য, শুধুমাত্র আঞ্চলিক উপাদান ব্যবহার করে, অ্যাপেলেশন ডি 'অরিজিন কন্ট্রোলি, পাস ডি ক্যালাইস/অঞ্চল ডু নর্ড ব্যবহার করার অধিকারী। কিছু সুপরিচিত ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে ব্রাসেরি ডি সেন্ট-সিলভেস্ট্রে, ট্রয়িস মন্টস (8.5%abv), ব্রাসিয়ার্স ডিউক, জেনলাইন (7.5%abv), ব্রাসেরি ক্যাস্টেলেইন, চি 'টি ব্লন্ড/অ্যাম্ব্রি এবং ব্রাসেরি লা চৌলেট, অ্যাম্ব্রি (7.5%abv)। মোনাস্টিক বিয়ার তৈরি উত্তর ফ্রান্সে মোনাস্টিক সংযোগ সহ বেশ কয়েকটি বিয়ার তৈরি করা হয়। সেন্ট মেরি ডু মন্ট ডেস ক্যাটসের ফরাসি অ্যাবি 16ই জুন, 2011 থেকে ট্র্যাপিস্ট বিয়ার বিক্রি করছে। অ্যাবেরিতে এই মুহূর্তে কোনও মদ তৈরির কারখানা নেই এবং খরচ ও মদ তৈরির দক্ষতার কারণে অদূর ভবিষ্যতে এটি নির্মাণের পরিকল্পনা নেই। তারা আরও সুদূর ভবিষ্যতে তাদের নিজস্ব মদ তৈরির কারখানা নির্মাণের সম্ভাবনা উড়িয়ে দেয়নি। এই অ্যাবের দ্বারা বিক্রি হওয়া ট্র্যাপিস্ট বিয়ারটি চিমেয়ের ব্রুয়ারি দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এখনও "খাঁটি ট্র্যাপিস্ট পণ্য" লোগো বহন করে না। ব্রাসেরি লা চৌলেটের অ্যাবায়ে ডি ভাউসেলস 7.5% এবিভি বিয়ারকে বিয়েরে ডি গার্ডে শৈলীতে বর্ণনা করা হয়েছে। সেন্ট ল্যান্ডেলিন হল লেস ব্রাসিয়ার্স ডি গায়ান্ত দ্বারা তৈরি অ্যালেসের একটি ব্র্যান্ড নাম। জৈব বিয়ার রয়েছে বেশ কয়েকটি জৈব বিয়ার, যেমন ক্যাস্টেলেইনের জেড। মৌসুমী বিয়ার প্রধানত মার্চ বিয়ার এবং ক্রিসমাস বিয়ার দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। মার্চ মাসে ফরাসি বিয়ার প্রস্তুতকারীরা বিয়ার দে মার্স ("মার্চ বিয়ার") বা বিয়ার দে প্রিন্টেম্পস ("স্প্রিং বিয়ার") বাজারজাত করে। এটি সীমিত পরিমাণে উৎপাদিত হয় যা পূর্ববর্তী বসন্তে বপন করা বিভিন্ন ধরনের যব থেকে শুরু করে, পূর্ববর্তী গ্রীষ্মে কাটা হয় এবং শীতের শুরুতে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণভাবে মাঝারি শক্তির (4.5% থেকে 5.5%) একটি শীর্ষ-গাঁজানো আল। জার্মান মার্জেন বিয়ারের বিপরীতে, এটি কম ঝাঁঝালো (কম তিক্ত) এবং দুর্বল, যদিও এটি গাঢ় হতে পারে (প্রায়শই ক্যারামেল বা অন্যান্য রঙিন উপাদান যোগ করে) এবং সামান্য মশলাদার হতে পারে। জার্মান মার্জেনও লেগার দিয়ে গাঁজানো হয়, এল ইস্ট দিয়ে নয়। ক্রিসমাস বিয়ার ডিসেম্বরে খাওয়ার জন্য অক্টোবরে শক্তিশালী আলস তৈরির দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য রয়েছে। ফরাসি বিয়ার্স দে নোয়েল অন্যান্য ইউরোপীয় দেশের মতো সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী শীতকালীন উষ্ণায়নকারী। এগুলি সাধারণত শীর্ষ গাঁজানো অ্যালেস হয়। গমের বিয়ার ফরাসি গমের বিয়ার বেশ কয়েকটি বড় এবং ছোট মদ প্রস্তুতকারক দ্বারা তৈরি করা হয় এবং কোনও নির্দিষ্ট ঐতিহ্যের অন্তর্গত হিসাবে দেখা হয় না। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছেঃ বিশাল ক্রোনেনবার্গ ব্রুয়ারি থেকে ব্লাঙ্ক (5 শতাংশ এবিভি), ব্রাসেরি ক্যাস্টেলেইন, চি 'টি ব্লাঞ্চ এবং কর্সিকান ভেষজ সহ পিয়েত্রা কলম্বা বিয়ের ব্লাঞ্চ। হুইস্কি বিয়ার হল পিট-স্মোক্ড মাল্ট দিয়ে তৈরি আরও জনপ্রিয় বিশেষ শৈলীগুলির মধ্যে একটি। আসলটি ছিল অ্যাডেলস্কট বিয়ের আউ মাল্ট হুইস্কি, যা আলসেসের অ্যাডেলসচোফেন ব্রুয়ারি থেকে 6.5% এবিভি লেজার, যা 1980-এর দশকে চালু হয়েছিল। একটি গাঢ় অ্যাডেলস্কট নয়ারও তৈরি করা হয়। ক্রোনেনবার্গ একইভাবে হুইস্কি মাল্টের সাথে ওয়েল স্কচ (6.2% এবিভি) তৈরি করেন। মেটিওর ব্রুয়ারির 8 শতাংশ এবিভি মর্টিমার হুইস্কির মতো প্যাক করা হয়, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে ভিয়েনা লেগার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অন্যান্য শৈলী লেস ব্রাসিয়ার্স ডি গায়ান্তের 12 শতাংশ এবিভি বিয়ের ডু ডেমন (বিয়ার অফ দ্য ডেমন)-কে বিয়ার অ্যামোরুজের (4.9 শতাংশ এবিভি, ফিশার) সবচেয়ে শক্তিশালী স্বর্ণকেশী বিয়ার হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছে, যেখানে সম্ভবত কামোদ্দীপক বিয়ার রয়েছে যা 6 শতাংশ এবিভি অ্যাম্বার বিয়ার, যা মাল্ট এবং বাদামের ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। চেস্টনাট সবসময়ই কর্সিকায় খাদ্যশস্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, তবে চেস্টনাট আটার গুণাবলী যাচাই করার জন্য বহু বছর ধরে গবেষণা চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন ছিল। বাদামের উচ্চ গাঁজনযোগ্যতা বিয়ারের মাথা বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং পিয়েত্রা বিয়ারকে তার সোনালি রঙ দেয়। ফিশার ডেস্পেরাদোস একটি টকিলা বিয়ার, যেমন লেস ব্রাসিয়ার্স ডি গায়ান্ত টেকিয়েরোস। জর্জ কিলিয়ানের বিয়ের রুসে, যা কিলিয়ান নামেও পরিচিত, লিলের কাছে পেলফোর্থ দ্বারা তৈরি একটি আইরিশ লাল আলে। ফ্রগ এবং রসবিফ নামে প্রায় 7টি ব্রুপাবের একটি চেইন রয়েছে, যা ব্রিটিশ এবং ফরাসি ঐতিহ্যকে মিশ্রিত করে। ('ব্যাঙ' ফরাসিদের ইংরেজি ডাকনাম, এবং রসবিফ বা "রোস্ট গরুর মাংস" ইংরেজদের ফরাসি ডাকনাম)। পাবগুলি বিস্তৃতভাবে ব্রিটিশ শৈলীতে সজ্জিত করা হয় এবং বিভিন্ন ধরনের অ্যালেস, স্টাউটস এবং গমের বিয়ার পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও লেস 3 ব্রাসিয়ার্স (দ্য থ্রি ব্রুয়ার্স) নামে প্রায় 20টি আমেরিকান ধাঁচের ব্রিউপাব-রেস্তোরাঁর একটি চেইন রয়েছে, যা দেশের বাইরেও বিস্তৃত। বিয়ার ক্যাফে প্রতিষ্ঠানগুলি শহরাঞ্চলে বোতলজাত এবং খসড়া বিয়ারের বিস্তৃত নির্বাচন বিক্রি করে। একটি উদাহরণ হল প্যারিসের ল্যাটিন কোয়ার্টারের পাব সেন্ট জার্মেইন। কিছু বিয়ার ক্যাফে বেলজিয়াম-থিমযুক্ত এবং রান্নার সঙ্গে মিলে যায়। শিল্টিঘাইম (আগস্ট) এবং ফেল্লেটিনে (জুলাই) বিয়ার উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। বার্লি, মাল্ট এবং হপস বাজার ফ্রান্স ইউরোপের বৃহত্তম বার্লি উৎপাদক (2010 সালে 35 লক্ষ টন) এবং গত 30 বছরে বিশ্বের বৃহত্তম মাল্ট রপ্তানিকারক, 2011 সালে জাতীয় উৎপাদনের 78 শতাংশ (16 লক্ষ টন) রপ্তানি করেছে, যা বিশ্ব বাজারের 23 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। 2010 সালে হপ উৎপাদনের পরিমাণ ছিল 800 টন। বাজার ফরাসি ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন ()-এর মতে ফ্রান্সের বিয়ার বাজার 12.8 বিলিয়ন ইউরোর প্রতিনিধিত্ব করে এবং 71,500 লোককে নিয়োগ করে। 2010 সালে ফ্রান্স 16.3 লক্ষ এইচএল (ইউরোপে 9ম) উৎপাদন করেছিল এবং খরচ 19.7 লক্ষ এইচএল-এ পৌঁছেছিল, যা 2009 সালের তুলনায় 1.7 শতাংশ হ্রাসের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি মাথাপিছু 30 লক্ষ প্রতিনিধিত্ব করে, যা ইউরোপের সর্বনিম্নগুলির মধ্যে একটি। অন্যান্য দেশের সাথে তুলনা অ্যালকোহল সেবনের ভিত্তিতে দেশগুলির তালিকা অনুসারে, যা অ্যালকোহল এবং স্বাস্থ্য 2011 সম্পর্কিত ডাব্লুএইচও গ্লোবাল স্ট্যাটাস রিপোর্টের তথ্য ব্যবহার করে, মাথাপিছু বিয়ার সেবনের ক্ষেত্রে ফ্রান্স 64 তম স্থানে রয়েছে (সামগ্রিকভাবে অ্যালকোহলের ক্ষেত্রে 16 তমের তুলনায়)। নিখুঁত অর্থে, 17 লক্ষ লিটারে, বিয়ার উৎপাদনে ফ্রান্স 16তম স্থানে রয়েছে। বিয়ার বনাম অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় 1960 সাল থেকে সামগ্রিকভাবে অ্যালকোহলের ব্যবহার 25 শতাংশ কমেছে (2008 সালে 10.5 লিটারের তুলনায় 1961 সালে 17.9 লিটার অ্যালকোহল/বাসিন্দা) এবং বিয়ার বর্তমানে মোট 16 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। অনুরূপ তথ্য ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন গ্লোবাল স্ট্যাটাস রিপোর্ট অন অ্যালকোহল 2004 দ্বারা দেখানো হয়েছে, যা 1961 থেকে 2005 সালের মধ্যে ফ্রান্সে প্রাপ্তবয়স্কদের (15 +) মোট অ্যালকোহল সেবনের বিশাল হ্রাসের ইঙ্গিত দেয় তবে বিয়ারের ব্যবহার তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ছিল, ওয়াইন সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়েছিল। 2005 সালে বিয়ার মোট অ্যালকোহল সেবনের 17 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে (ওয়াইনের জন্য 62 শতাংশ এবং স্পিরিটের জন্য 20 শতাংশের তুলনায়)। শৈলী অনুসারে বিক্রয় যদিও সামগ্রিকভাবে বাজার হ্রাস পেয়েছে, 2010 সালে বিশেষ বিয়ারের ব্যবহার 5.6 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এগুলি বাজার মূল্যের 70 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। 1991 থেকে 2010 সালের মধ্যে সামগ্রিকভাবে বিয়ারের ব্যবহার 14 শতাংশ কমেছে, কিন্তু বাড়ির বাইরের বিক্রয় সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়েছে, 53 শতাংশ কমেছে, যেখানে একই সময়ে সুপারমার্কেটের বিক্রয় 6.5 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। 2010 সালে সুপারমার্কেট (জি. এম. এস-ম্যাগাসিন্স ডি ডেটেল) বিক্রয় 1.1% (পরিমাণের দিক থেকে) এবং ক্যাফে, হোটেল ও রেস্তোরাঁ (সি. এইচ. আর-ক্যাফে, হোটেল ও রেস্তোরাঁ) বিক্রয় 3.5% কমেছে। আরও দেখুন অঞ্চল অনুযায়ী বিয়ার এবং মদ তৈরির কারখানা ব্রাসেরি রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক বিয়ার পেজ কেমব্রিজ ক্যামরাঃ ফ্রান্স-বিয়ারের জন্য! বিয়ার হান্টার উত্তর ফ্রান্স সফর করেছে