Yak butter
ইয়াক মাখন ("ড্রাই মাখন" বা "সু তেল" নামেও পরিচিত) হল ঘরোয়া ইয়াকের (বস গ্রুনিয়েন্স) দুধ থেকে তৈরি মাখন। চীন, ভারত, মঙ্গোলিয়া, নেপাল, গিলগিট-বালতিস্তান পাকিস্তান এবং তিব্বতের অনেক পশুপালক সম্প্রদায় মাখন সহ ইয়াকের দুধ থেকে তৈরি দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদন ও গ্রহণ করে। পুরো ইয়াকের দুধে পুরো গরুর দুধের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, যা পনিরের কাছাকাছি একটি গঠনযুক্ত মাখন তৈরি করে। এটি দক্ষিণ মধ্য এশিয়া এবং তিব্বতি মালভূমির পশুপালক সম্প্রদায়ের জন্য একটি প্রধান খাদ্য পণ্য এবং বাণিজ্যিক পণ্য। উৎপাদন ইয়াকরা তাদের পশুপালকদের বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে জ্বালানির জন্য গোবর, খরচের শক্তি, মাংস, তন্তু এবং দুধ। সমস্ত পশুপালক সম্প্রদায়ের মধ্যে ইয়াকের দুধ ব্যবহার বা মাখন তৈরির ঐতিহ্য নেই, যদিও পাহাড়ি চারণভূমির অঞ্চলে এই প্রথা প্রচলিত। প্রতিটি পৃথক ইয়াক গরু সামান্য দুধ উৎপাদন করে, তাই শুধুমাত্র যখন বড় পাল উপস্থিত থাকে তখনই পশুপালকেরা অনেক বেশি দুধ পাওয়ার আশা করতে পারে। শীতের তুলনায় গ্রীষ্মে দুধ অনেক বেশি থাকে; তাজা দুধকে মাখন বা পনিরে পরিণত করা হল পরবর্তী ব্যবহারের জন্য ক্যালোরি সঞ্চয় করার একটি উপায়। পশ্চিম তিব্বতে, ইয়াকের দুধকে প্রথমে রাতারাতি গাঁজন করতে দেওয়া হয়। গ্রীষ্মে, ফলস্বরূপ দইয়ের মতো পদার্থটি একটি কাঠের প্যাডেল বারবার একটি লম্বা কাঠের মন্থনে ডুবিয়ে প্রায় এক ঘন্টা ধরে মন্থন করা হয়। শীতকালে, দই কয়েক দিনের জন্য জমা হয়, তারপর একটি স্ফীত ভেড়ার পেটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাখন তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়। তাজা ইয়াক মাখন বেশ কয়েকটি উপায়ে সংরক্ষণ করা হয় এবং বাতাসে অনাবৃত এবং শীতল শুষ্ক অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটি ভেড়া-পেটের ব্যাগে সেলাই করা হয়, ইয়াকের চামড়ায় মোড়ানো হয় বা বড় রোডোডেনড্রন পাতায় মোড়ানো হয়। একবার পাত্রটি খোলা হলে, ইয়াক মাখন পচতে শুরু করবে; নীল পনিরের মতো নীল ছাঁচের শিরা তৈরি করবে। ইংরেজি শব্দ "ইয়াক" তিব্বতি থেকে উদ্ভূত একটি ধারঃ, ওয়াইলিঃ g.yak। তিব্বতি ভাষায়, এটি শুধুমাত্র এই প্রজাতির পুরুষকে বোঝায়, যারা দুধ উৎপাদন করে না (তিব্বতি ভাষায় একটি আক্ষরিক অনুবাদ "ষাঁড়ের মাখন" বলার মতো হবে); স্ত্রীদের বলা হয় তিব্বতিঃ, ওয়াইলিঃ 'ব্রি, বা নাক। ইংরেজিতে, অন্যান্য বেশিরভাগ ভাষার মতো যা শব্দটি ধার করেছে, "ইয়াক" সাধারণত উভয় লিঙ্গের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইয়াক মাখন চা হিমালয় অঞ্চল জুড়ে একটি দৈনন্দিন প্রধান খাবার এবং সাধারণত ইয়াক মাখন, চা, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় যা ফেনাতে পরিণত হয়। এটি তিব্বতের জাতীয় পানীয়, যেখানে তিব্বতীয়রা ঠান্ডা উচ্চ উচ্চতায় প্রয়োজনীয় হাইড্রেশন এবং পুষ্টির জন্য দিনে ষাটটি ছোট কাপের বেশি পান করে। কখনও কখনও রান্সিড মাখন ব্যবহার করা হয়, যা চা-কে একটি ভিন্ন স্বাদ দেয়। গলিত ইয়াক মাখন প্রায় সমান অনুপাতে ভাজা বার্লি ময়দার (সাম্পা) সঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারে। খেজুর বা তিলের সঙ্গে মিশ্রিত ময়দা অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তারপর গরম জলে গলে যায়, যাতে লবণ বা চিনি যোগ করা হয়েছে। ইয়াক মাখন চামড়ার ঐতিহ্যবাহী ট্যানিংয়ে ব্যবহৃত হয়। টাটকা মাখনের চেয়ে পুরনো ময়দা বেশি পছন্দ করা হয়। অন্যান্য অ-খাদ্য ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে ইয়াক-বাটার ল্যাম্প জ্বালানো, ত্বককে ময়শ্চারাইজ করা এবং তিব্বতি নববর্ষের জন্য ঐতিহ্যবাহী মাখনের ভাস্কর্য। এই ধরনের ইয়াক-বাটার ভাস্কর্যগুলি প্রায় 10 মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। নেপালে, বিশেষ করে কাঠমান্ডুতে, ইয়াক পনির এবং ইয়াক মাখন কারখানায় উৎপাদিত হয় এবং বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়। আই. ডি. 1-এর সময়কালে নেপালে ছাব্বিশ টন মাখন উৎপাদন ও বিক্রি করা হত। আরও দেখুন ছড়িয়ে পড়ার তালিকা তিব্বতি খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র মাখন চীনা রন্ধনপ্রণালী তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী মঙ্গোলীয় রন্ধনপ্রণালী নেপালি রন্ধনপ্রণালী ভুটানি রন্ধনপ্রণালী বুরিয়াত রন্ধনপ্রণালী তুভান রন্ধনপ্রণালী কালমিক রন্ধনপ্রণালী আলতাই রন্ধনপ্রণালী ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী মধ্য এশীয় রন্ধনপ্রণালী পাকিস্তানি রন্ধনপ্রণালী প্রধান খাবার ইয়াকস