Liebig–Pasteur dispute
লাইবিগ-পাস্তুর বিরোধ হল জাস্টাস ভন লাইবিগ এবং লুই পাস্তুরের মধ্যে গাঁজন প্রক্রিয়া এবং কারণ নিয়ে বিতর্ক। ফরাসি রসায়নবিদ লুই পাস্তুর এই ধারণাকে সমর্থন করেছিলেন যে গাঁজন একটি জৈবিক প্রক্রিয়া। জার্মান রসায়নবিদ জাস্টাস ভন লিবিগ এই ধারণাকে সমর্থন করেছিলেন যে গাঁজন একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়া। উভয় রসায়নবিদেরই পরীক্ষার বিভিন্ন পদ্ধতি ছিল এবং তারা গাঁজনের বিভিন্ন দিকের উপর মনোনিবেশ করেছিলেন কারণ কোনও জীবের মধ্যে গাঁজন কোথায় শুরু হয়েছিল সে সম্পর্কে তাদের ভিন্ন ধারণা ছিল। 1857 সালে লাইবিগ-পাস্তুর দ্বন্দ্ব শুরু হয় যখন পাস্তুর বলেছিলেন যে অক্সিজেনের অভাবে গাঁজন ঘটতে পারে। দুজনেই অন্যের কাজ সম্পর্কে সচেতন ছিলেন, তবে তাদের নিজস্ব তত্ত্ব নিয়ে কাজ চালিয়ে যান। গাঁজন প্রক্রিয়া এবং কারণ সম্পর্কে নিবন্ধ এবং অন্যান্য প্রকাশনাগুলিতে দুজনে একে অপরের পাশাপাশি অন্যান্য বিজ্ঞানীদের উল্লেখ করেছেন। পাস্তুরের অবস্থান পাস্তুর পর্যবেক্ষণ করেছেন যে গাঁজনে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না, তবে জীবন্ত খামিরের প্রয়োজন হয়। গাঁজন একটি জৈবিক প্রক্রিয়া, হ্রাস এবং অক্সিজেন রাসায়নিক প্রক্রিয়া নয়। তিনি দুটি সরু বোতল ব্যবহার করতেন। বোতলগুলির মধ্যে একটির ঘাড় বাঁকানো ছিল; এটিকে রাজহাঁসের ঘাড় বলা হয়। পাস্তুর দুটি বোতলে তরল ঝোল ঢেলে বোতলের নীচে গরম করেন। যখন তরলটি ফুটতে থাকে, তখন সে সেগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দেয়। পাস্তুর লক্ষ্য করেন যে বাঁকানো বোতলের ঝোল পরিষ্কার থাকে, শুধুমাত্র যখন বোতলটি নাড়াচাড়া করা হয়। পাস্তুর ব্যাখ্যা করেছিলেন যে দুটি বোতল বাতাসে ভরা ছিল, তবে বাঁকানো বোতলটি বাতাসের বেশিরভাগ কণাকে থামাতে পারত এবং এটি তার প্রকৃতি বজায় রেখেছিল। তবে, অন্য বোতলের তরলটি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। অতএব, তিনি উপসংহারে এসেছিলেন যে গাঁজনের জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না, তবে খামিরের প্রয়োজন হয়। যখন সময়ের সাথে সাথে খামিরকে বাড়তে দেওয়া হয়, তখন পদার্থটি নষ্ট হয়ে যায় বা পচতে থাকে। পাস্তুর গাঁজনকে এক ধরনের জীবনীশক্তি হিসেবে দেখেছেন। তিনি লক্ষ্য করেন যে, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য জীবিত জীব দায়ী। লাইবিগের অবস্থান লাইবিগ তার নিজস্ব তত্ত্ব তৈরি করে দাবি করেন যে অ্যালকোহল উৎপাদন একটি জৈবিক প্রক্রিয়া নয় বরং একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া, এই ধারণাটিকে অসম্মান করে যে অণুবীক্ষণিক জীবের কারণে গাঁজন ঘটতে পারে। তিনি বিশ্বাস করতেন যে জৈব পদার্থের পচন থেকে উদ্ভূত কম্পনগুলি চিনির মধ্যে ছড়িয়ে পড়বে যার ফলে কেবল কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল তৈরি হবে। গাঁজন বা খামির দ্বারা পরিবর্তনটি সহজতর করা হয়েছিল, যার মধ্যে নাইট্রোজেন যৌগের বৈশিষ্ট্যগুলি পচনশীল অবস্থায় রয়েছে। যেহেতু গাঁজনটির পরিবর্তনের সংবেদনশীলতা, এটি বায়ুর ক্রিয়া (যা থেকে অক্সিজেন সরবরাহ করা হয়), জল (যা থেকে আর্দ্রতা পাওয়া যায়) এবং একটি অনুকূল তাপমাত্রার দ্বারা পচনশীল হয়। অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসার আগে, উপাদানগুলি একে অপরের উপর কোনও ক্রিয়া ছাড়াই সাজানো থাকে। অক্সিজেনের মাধ্যমে, উপাদানগুলিকে একত্রিত রাখে এমন আকর্ষণগুলির বিশ্রামের অবস্থা (বা ভারসাম্য) বিঘ্নিত হয়েছে। এই বিশৃঙ্খলার ফলস্বরূপ, উপাদানগুলির একটি পৃথকীকরণ বা নতুন ব্যবস্থা তৈরি হয়েছে। গাঁজনটি গাঁজন (গতিশীল পরমাণু) থেকে চিনির অণুতে আণবিক অস্থিতিশীলতার স্থানান্তরের কারণে ঘটে এবং যতক্ষণ না গাঁজনটির পচন অব্যাহত থাকে ততক্ষণ অব্যাহত থাকে। গাঁজন সম্পর্কে লাইবিগের দৃষ্টিভঙ্গিকে একটি প্রক্রিয়া দৃষ্টিকোণের অধীনে বলা যেতে পারে। তাঁর কাজ থেকে তিনি দেখেছেন যে গাঁজন, পাশাপাশি অন্যান্য অনুঘটকগুলি একটি রাসায়নিক এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়া দ্বারা ঘটেছিল। লিবিগ-পাস্তুর যোগাযোগ পাস্তুর লিবিগের রচনাগুলির প্রতি প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিলেন, প্রায়শই তাঁর নিজের লেখার মাধ্যমে এবং তাঁর তত্ত্বগুলিকে সমর্থন করার জন্য তাঁর নিজের পরীক্ষার ফলাফল ব্যবহার করেছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, 1858 সালে পাস্তুর লাইবিগের এই তত্ত্বকে ভুল প্রমাণ করার চেষ্টা করে একটি গবেষণাপত্র লিখেছিলেন যে বিশুদ্ধ চিনির জলে খামির যোগ করার সময় খামিরের বৃদ্ধির কারণে গাঁজন ঘটতে পারে না। পাস্তুর ভেবেছিলেন যে বিশুদ্ধ চিনির জলে, খামির বৃদ্ধি এবং বিচ্ছিন্ন উভয়ই হচ্ছে, এবং তাঁর তত্ত্বগুলিকে সমর্থন করার জন্য পরীক্ষাগুলি তৈরি করেছিলেন। তবে, লিবিগ সন্তুষ্ট ছিলেন না এবং দাবি করেছিলেন যে পাস্তুর গাঁজনে পচন সম্পর্কে তাঁর যে প্রশ্নগুলি ছিল তার সমাধান করছেন না। 1869 সালে লিবিগ পাস্তুরের চ্যালেঞ্জের জবাব দেন, যা তিনি দশ বছর আগে জনসমক্ষে প্রকাশ করেছিলেন। লিবিগ তখনও এই ভিত্তি ধরে রেখেছিলেন এবং উল্লেখ করেছিলেন যে পাস্তুরের কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা কার্যকরভাবে প্রতিলিপি করা এবং ব্যবহার করা কঠিন ছিল। পাস্তুর ক্ষিপ্ত হয়ে ওঠেন এবং রয়েল একাডেমিকে তৃতীয় একজন বিজ্ঞানী নিয়োগের পরামর্শ দেন যিনি তাঁর তত্ত্বগুলিকে সমর্থন করার জন্য তাঁর পরীক্ষাগুলির প্রতিলিপি তৈরি করবেন এবং তাঁর ফলাফলগুলি যাচাই করবেন। লিবিগ বা অ্যাকাডেমির কেউই সাড়া দেয়নি। পরে, পাস্তুর লিবিগের সাথে একটি বৈঠকের দাবি জানান, কিন্তু লিবিগ তাকে আন্তরিকভাবে গ্রহণ করেননি এবং গাঁজন বিষয় নিয়ে আলোচনা করতে অস্বীকার করেন। জার্মান রসায়নবিদ এবং জিমোলজিস্ট এডুয়ার্ড বুচনার অ্যালকোহলিক গাঁজনের প্রকৃতি নিয়ে পাস্তুর এবং লাইবিগের মধ্যে বিখ্যাত বিতর্ক আবিষ্কার করেছিলেন। তাঁর ভাই হান্স, যিনি বিখ্যাত ব্যাকটেরিয়াবিজ্ঞানী হয়েছিলেন, তাঁর দ্বারা প্রভাবিত হয়ে বুচনার গাঁজন প্রক্রিয়ার প্রতি আগ্রহ গড়ে তোলেন যেখানে খামির চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে ভেঙে দেয়। তিনি 1885 সালে তাঁর প্রথম গবেষণাপত্র প্রকাশ করেন যা প্রকাশ করে যে, অক্সিজেনের উপস্থিতিতে গাঁজন ঘটতে পারে, যা লুই পাস্তুরের দৃষ্টিভঙ্গির বিপরীত একটি উপসংহার। 1893 সালের মধ্যে, বুচনার গাঁজনের সক্রিয় এজেন্ট খোঁজার সাথে সম্পূর্ণরূপে জড়িত ছিলেন। তিনি বালি এবং ডায়াটোমাসিয়াস মাটির মিশ্রণের মধ্যে খামিরকে চূর্ণ করে, তারপর ক্যানভাস ফিল্টারের মাধ্যমে মিশ্রণটি চেপে ধরে খামির কোষের অভ্যন্তরীণ তরলের বিশুদ্ধ নমুনা সংগ্রহ করেছিলেন। এই প্রক্রিয়াটি দ্রাবক এবং উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলে যা পূর্ববর্তী তদন্তগুলিকে ব্যর্থ করে দিয়েছিল। তিনি ধরে নিয়েছিলেন যে সংগৃহীত তরলটি গাঁজন তৈরি করতে অক্ষম কারণ খামির কোষগুলি মৃত ছিল। যাইহোক, যখন তিনি ঘনীভূত চিনির মধ্যে তরলটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেছিলেন, তখন তিনি কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত হতে দেখে হতবাক হয়ে গিয়েছিলেন, এটি একটি লক্ষণ যে গাঁজন ঘটছে। বুচনার অনুমান করেছিলেন যে গাঁজন একটি এনজাইম দ্বারা সৃষ্ট হয়েছিল যার নাম তিনি জাইমেজ দিয়েছিলেন। তাঁর অনুসন্ধান যে গাঁজন কোষের ভিতরে এবং বাইরে উভয় রাসায়নিক প্রক্রিয়ার ফলাফল ছিল, 1897 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। লিবিগ-পাস্তুর বিরোধের উত্তরাধিকার লিবিগ বা পাস্তুর কেউই সম্পূর্ণ সঠিক ছিল না। যাইহোক, তাদের প্রতিটি যুক্তি আরও আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করে যা বিজ্ঞান ও চিকিৎসায় আজকের অনেক ক্ষেত্র তৈরি করেছে। বারজেলিয়াস "গাঁজন" শব্দটিকে অনুঘটক ক্রিয়াকলাপের একটি উদাহরণ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছিলেন। এর পরপরই, সোয়ান আবিষ্কার করেন যে পেপসিন হল সেই পদার্থ যা পেটে অ্যালবুমিনস হজমের জন্য দায়ী। তিনি বিশ্বাস করতেন যে বারজেলিয়াস এটিকে অনুঘটক বা খনিজ, জৈব এবং জীবন্ত পদার্থের রাসায়নিক বিক্রিয়ার বল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। লাইবিগ এই ধারণার বিরোধিতা করে বলেছিলেন যে অনুঘটক এবং পেপসিন শব্দগুলি ব্যবহার করার কথা নয় কারণ তারা কেবল একটি ধারণার প্রতিনিধি। চার্লস ক্যাগনিয়ার্ড-লাটুর, থিওডর সোয়ান এবং ফ্রেডরিক ট্রুগট কাটজিং স্বাধীনভাবে খামিরকে একটি জীবন্ত জীব হিসাবে চিহ্নিত করেছেন যা এটি গাঁজন করা চিনির দ্বারা নিজেকে পুষ্ট করে, এমন একটি প্রক্রিয়া যা ইথানল গাঁজনকে (অ্যালকোহলিক গাঁজন) বোঝায়। লাইবিগ, বারজেলিয়াস এবং ওহলার সোয়ান, লাটুর এবং কুটজিংয়ের ধারণাগুলি প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। 1839 সালে, লাইবিগ এবং ওহলার অ্যালকোহলিক গাঁজনে ইস্টের ভূমিকা নিয়ে একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেন। 1858 সালে, লাইবিগের ছাত্র মরিৎজ ট্রাউব এই উপপাদ্যটি উচ্চারণ করেন, যা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, যে জীব দ্বারা উত্পাদিত সমস্ত গাঁজন একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তির পরিবর্তে রাসায়নিক বিক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে হয়। লাইবিগ এবং পাস্তুরের মধ্যে বিরোধ একরকম গাঁজন, অ্যালকোহল গাঁজন এবং উৎসেচকের ক্ষেত্রে বিজ্ঞান ও ওষুধের অগ্রগতিকে ধীর করে দিয়েছিল। অন্যদিকে, পরস্পরবিরোধী ধারণাগুলি অন্যান্য বিজ্ঞানী এবং রসায়নবিদদের মাধ্যমে গাঁজন এবং উৎসেচকের ক্ষেত্রে গবেষণার গতি বাড়িয়েছে। বুচনার এবং গাঁজনে তাঁর পরীক্ষার মাধ্যমে, বিজ্ঞান ও ওষুধের জগৎ এনজাইম এবং গাঁজন অধ্যয়নের পথ সুগম করে এবং আধুনিক রসায়নের ইতিহাসের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসাবে চিহ্নিত হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক প্রাণশক্তি ছাড়া প্রাণশক্তি লুই পাস্তুর জাস্টাস ভন লাইবিগ গাঁজন