Nasi kebuli
নাসি কেবুলি (;) হল পিলাফের একটি ইন্দোনেশীয় রূপ। এটি ছাগলের মাংসের ঝোল, ছাগলের দুধ এবং পরিষ্কার মাখন (প্রায়শই ঘি) দিয়ে রান্না করা চাল নিয়ে গঠিত। এটি ইন্দোনেশিয়ার আরব সম্প্রদায় এবং জাকার্তার বেতাউই জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়। নাসি কেবুলি আরব সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল এবং এর উৎপত্তি মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশৈলী, বিশেষত ইয়েমেনি আরবীয় প্রভাব (মান্ডি চাল বা কাব্সা), ভারতীয় রন্ধনশৈলীর প্রভাব (বিরিয়ানি চাল) এবং আফগান প্রভাব (কাবুলি পালা) থেকে পাওয়া যায়। বেতাউই সংস্কৃতিতে, নাসি কেবুলি সাধারণত ঈদ-উল-ফিতর, ঈদ-উল-আধা বা মাওলিদের মতো ইসলামী ধর্মীয় উৎসবের সময় পরিবেশন করা হয়। জাকার্তার বাইরে, পশ্চিম জাভা, বান্টেন, সুরাকার্তা, সুরাবায়া, গ্রেসিক এবং বানুওয়াঙ্গির মতো আরব ইন্দোনেশিয়ানদের উল্লেখযোগ্য জনসংখ্যার অঞ্চলে নাসি কেবুলি মূলত জনপ্রিয়। আদি নাসি কেবুলি তার নাম পেয়েছে এবং কাবুল থেকে আসা আফগান জাতের পিলাফ কাবুলি পালা থেকে এর উৎপত্তি খুঁজে পেয়েছে, যা ভারতীয় উপমহাদেশে পরিবেশন করা বিরিয়ানির অনুরূপ, তবে রান্নার পদ্ধতি এবং মশলা তৈরিতে হদ্রামি এবং ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী যেমন মান্ডি এবং বিরিয়ানির ব্যাপক প্রভাব রয়েছে। কাবুলি চালের মধ্যপ্রাচ্য সংস্করণ ইন্দোনেশিয়ার নাসি কেবুলির তুলনায় কাবুলি পালোর সাথে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ। পিলাফ, পালাউ বা পালাউ শব্দের সহজ অর্থ হল একটি পাকা ঝোল দিয়ে রান্না করা ভাতের খাবার। ইতিহাস অনুসারে, এই খাবারটি ভারতীয় উপমহাদেশ এবং মধ্য এশিয়া থেকে মধ্যপ্রাচ্যে আনা হয়েছিল। একটি পার্থক্য হল কেবুলির মধ্য-পূর্ব বা আফগান সংস্করণে কাটা গাজর এবং সম্ভবত আঙ্গুরের উপস্থিতি। ছাগলের মাংসের ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা ভাত জলের পরিবর্তে দুধ বা নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করে নাসি কেবুলি তৈরি করা হয়। ছাগলের মাংস পরে রান্না করা হয় এবং একটি পরিষ্কার মাখনে (প্রায়শই ঘি দিয়ে, যা স্থানীয়ভাবে মিনিয়াক সামিন নামে পরিচিত) ভাজা মশলা মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। রসুন, শালো, আদা, কালো মরিচ, লবঙ্গ, ধনে, কারাওয়ে, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, লবণ এবং ঘি দিয়ে মশলার মিশ্রণ তৈরি করা হয়। তারপর ছাগলের মাংস, মশলা এবং কাটা টমেটো একসাথে অর্ধেক রান্না করা চালের সাথে দুধে পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। নাসি কেবুলি সাধারণত আসানান নানার (মশলাদার এবং টক সসের মধ্যে আনারস) সাথে পরিবেশন করা হয় বা কখনও কখনও সাম্বাল গোরেং হাটি (মশলাদার সাম্বাল সসের মধ্যে গরুর লিভার) দিয়ে শীর্ষে থাকে এবং কিশমিশ এবং কখনও কখনও বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ইন্দোনেশিয়ার হদ্রামি সম্প্রদায়ের মধ্যে, কখনও কখনও এটি মারাক স্যুপের (আরব বংশোদ্ভূত মশলা মেষশাবক/ছাগলের স্যুপ) সাথে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন ছাগলের খাবারের তালিকা নাসি বোগানা নাসি ক্যাম্পুর নাসি গোরেং নাসি কুচিং নাসি কুনিং নাসি লেমাক নাসি লিওয়েট নাসি মিনিয়াক নাসি পেসেল নাসি উদুক নাসি উলাম রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক নাসি কেবুলি রেসিপি (ইন্দোনেশিয়ায়) ইন্দোনেশিয়ান আরব রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশিয়ান ভাতের রন্ধনপ্রণালী ছাগলের রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশিয়ান ফিউশন রন্ধনপ্রণালী