Laapsi
লাপসি বা লাপসি একটি ভারতীয় মিষ্টি খাবার যার অনেকগুলি রূপ রয়েছে এবং এটি দুধ, বাদাম, কিশমিশ এবং অন্যান্য শুকনো ফলের সাথে শস্যের ময়দা বা ভাঙা গম এবং ঘি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। লাপসি সাধারণত হিন্দু অনুষ্ঠানের সময় প্রস্তুত করা হয় এবং দেবতাদের কাছে ধর্মীয় নৈবেদ্য হিসাবে পরিবেশন করা হয়। লাপসি উত্তর ভারতীয় রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। লাপসি বা লাপসি নামটি সংস্কৃত শব্দ লাপসিকা থেকে এসেছে। প্রাচীন ও মধ্যযুগীয় সংস্কৃত সাহিত্যে, বিশেষ করে আয়ুর্বেদিক সাহিত্যে, শাস্ত্র গ্রন্থে (হিন্দু রন্ধন গ্রন্থ) এবং পুরাণে (হিন্দু ধর্মীয় গ্রন্থ) লাপসির উল্লেখ পাওয়া যায়। স্কন্দ পুরাণে লাপসিকাকে পূজার (হিন্দু ধর্মীয় উপাসনা) নৈবেধ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। আয়ুর্বেদিক গ্রন্থে ভাবপ্রকাশ নিঘন্তু নামে লাপসির উল্লেখ পাওয়া যায়। লাপসির রেসিপিটি ভোজনকুতুহলায় স্পষ্টভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শাস্ত্রগ্রন্থ। ভোজনকুটুলায় লাপসির রেসিপিটিতে প্রধান উপাদান হিসাবে সমিতা (পরিশোধিত গমের ময়দা) ব্যবহার করা হয়। ভক্তি ঐতিহ্যের একজন বিখ্যাত হিন্দু সাধু ভক্ত সুরদাস তাঁর ব্রজ কবিতায় লাপসির উল্লেখ করেছেন। প্রধান উপাদানের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের লাপসি রয়েছেঃ আতে কি লাপসি (গোটা গমের ময়দা লাপসি) সুজি বা রাভা কি লাপসি (সেওলিনা লাপসি) ডালিয়া বা ফাড়া কি লাপসি (ভাঙা গম লাপসি) বেসন কি লাপসি বা চানা ডাল লাপসি (ছোলা ময়দা বা বেঙ্গল গ্রাম মসুর ডাল লাপসি) মুগ ডাল লাপসি (মুগ ডাল লাপসি) সিংহারে কি লাপসি (জল বাদাম লাপসি) বাদাম কি লাপসি (বাদাম লাপসি) সাংস্কৃতিক ব্যবহার বিভিন্ন উৎসব এবং ধর্মীয় অনুষ্ঠানে হিন্দু পরিবারে লাপসির বিভিন্ন রূপ প্রস্তুত করা হয়। দুর্গা অষ্টমী উৎসবে কালা চান্না সহ 'লাপসি ও পুরী' বা 'লাপসি ও সুহারী'-র সংমিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত, দুর্গা অষ্টমীর জন্য সুজি কি লাপসি প্রস্তুত করা হয় এবং অন্যান্য মঙ্গলিক কার্যা (শুভ কাজ) সিংহারে কি লাপসি সাধারণত ব্রতটির জন্য ফলাহারী খাদ্য হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। দীপাবলি উৎসবের সময় মুগ ডাল লাপসি একটি সাধারণ মিষ্টি। বেসন লাপসি এবং বাদাম কি লাপসি শীতের খাবার হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। ডালিয়া বা ফাড়া কি লাপসি রাজস্থান, গুজরাট এবং মহারাষ্ট্র রাজ্যে প্রচলিত একটি জনপ্রিয় রূপ। তথ্যসূত্র রাজস্থানী মিষ্টান্ন