Ang ku kueh
আং কু কুয়েহ, যা লাল কচ্ছপ কেক নামেও পরিচিত, একটি ছোট বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি চীনা পেস্ট্রি যা নরম, আঠালো আঠালো চালের ময়দার চামড়া দিয়ে একটি মিষ্টি কেন্দ্রীয় ভর্তি দিয়ে আবৃত। এটি একটি কচ্ছপের খোলের মতো তৈরি করা হয় এবং কলা পাতার একটি বর্গাকার টুকরোর উপর বিশ্রাম করে উপস্থাপন করা হয়। এর নাম অনুসারে, লাল কচ্ছপের কেক ঐতিহ্যগতভাবে লাল রঙের হয় এবং খাওয়ার সময় এর একটি আঠালো, চিবানো গঠন থাকে। লাল কচ্ছপের কেক কচ্ছপের খোসার আকারের হয় কারণ চীনারা ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করত যে কচ্ছপ খাওয়া তাদের জন্য দীর্ঘায়ু বয়ে আনবে যারা এটি খাচ্ছে এবং সৌভাগ্য ও সমৃদ্ধি নিয়ে আসবে। শুভ জিনিস হিসাবে বিবেচিত, এই মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলি বিশেষত চীনা নববর্ষের মতো গুরুত্বপূর্ণ উৎসবের সময় চীনা দেবতাদের উৎসর্গ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। নবজাত শিশুর প্রথম মাস বা বয়স্কদের জন্মদিনের মতো চীনাদের কাছে সাংস্কৃতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলির জন্যও লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করা হয়। এই সময়ে লাল কচ্ছপের কেক খাওয়া শিশুর জন্য আশীর্বাদ এবং বয়স্কদের জন্য দীর্ঘায়ুর প্রতিনিধিত্ব করে। চীন বাদে, আধুনিক যুগে, বিশেষত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উল্লেখযোগ্য সিনোফোন সম্প্রদায়ের অনেক দেশে চীনা উৎসবের সময় লাল কচ্ছপের কেক গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। যাইহোক, এই দেশগুলিতে লাল কচ্ছপের কেক খাওয়া আর বিশেষ অনুষ্ঠানের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় কারণ লাল কচ্ছপের কেক অনেক পেস্ট্রি দোকান এবং বেকারিগুলিতে বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। লাল কচ্ছপের কেকের দুটি প্রধান উপাদান রয়েছেঃ ত্বক এবং ভর্তি। চামড়া বেশিরভাগই আঠালো চালের ময়দা এবং মিষ্টি আলু থেকে তৈরি করা হয় যেখানে ভর্তি করা হয় আগে থেকে রান্না করা উপাদান যেমন মুগ বা চিনাবাদাম এবং চিনি থেকে। উপাদানগুলি একসঙ্গে মেশানো এবং ছাঁচনির্মাণ করার পরে, লাল কচ্ছপের কেকগুলি কলার পাতার টুকরোতে বাষ্প করা হয়। সিঙ্গাপুরের মতো দেশে, এই প্যাস্ট্রিগুলি জনপ্রিয় জলখাবার এবং তাদের মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের কারণে শিশুদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। প্রকৃতপক্ষে, সিঙ্গাপুরের অনেক বেকারি সমস্ত স্বাদ এবং পছন্দগুলি পূরণ করার জন্য জেলি এবং লাল শিম সহ বিভিন্ন স্বাদে লাল কচ্ছপের কেক তৈরি করেছে। ভিয়েতনামে, আং কু কুয়েহকে বানহ কুই বলা হত, এটি প্রায় প্রতিটি চীনা বাজারে, বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে (চো লোন এলাকা) বিক্রি হয়। "কুই" শব্দটি হল "কচ্ছপ"-এর জন্য চীনা-ভিয়েতনামী শব্দ। চীনা সংস্কৃতিতে গুরুত্ব চীনা সংস্কৃতিতে, লাল রঙ ঐতিহ্যগতভাবে আনন্দ ও সুখের প্রতীক হিসাবে ব্যবহৃত হয় যেখানে কচ্ছপ দীর্ঘায়ু, শক্তি এবং অধ্যবসায়ের প্রতীক। এইভাবে, চীনা জনগণের মধ্যে লাল কচ্ছপের কেকের উচ্চ সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এবং মূল্য রয়েছে। এগুলি সাধারণত শুভ অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত এবং বিশেষত জন্মদিন এবং ধর্মীয় উৎসবের সময় আশীর্বাদ এবং সৌভাগ্যের প্রতীক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। চীনা নববর্ষ চীনা সংস্কৃতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎসব কারণ এটি প্রত্যেকের জন্য একটি নতুন বছরের সূচনার প্রতিনিধিত্ব করে যেখানে মানুষ শান্তি ও সমৃদ্ধির আশায় নতুন বছরকে পুনর্মিলন ও স্বাগত জানাতে পারে। এই উৎসবের সময়, চীনা জনগণ সৌভাগ্যের জন্য প্রার্থনা করত এবং আনুষ্ঠানিক বেদিতে চীনা দেবতাদের ভাতের কেক এবং লাল কচ্ছপের কেকের মতো মিষ্টি দেওয়া হত। এই অনুষ্ঠানিক নৈবেদ্যগুলি এই আশায় করা হয় যে এই কেকগুলির মিষ্টি দেবতাদের মুখে একটি মিষ্টি স্বাদ রেখে যাবে এবং তারা আগামী বছরটি সমৃদ্ধির সাথে মানুষকে আশীর্বাদ করবে। জেড সম্রাটের জন্মদিন জেড সম্রাট চীনা লোককাহিনীর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দেবতা। তাঁকে স্বর্গের শাসক বলে মনে করা হয় এবং তাঁর জন্মদিন প্রথম চন্দ্র মাসের নবম দিনে পড়ে। তাঁর জন্মদিন উদযাপনের জন্য, চীনা জনগণ তাঁর নামে প্রার্থনা পরিচালনা করবে এবং চীনা মন্দির বা চীনা পরিবারের মধ্যে আনুষ্ঠানিক নৈবেদ্য হিসাবে খাবার প্রস্তুত করবে। চীনা সংস্কৃতিতে, বেদির টেবিলে জেড সম্রাটকে দেওয়া খাবারের মধ্যে লাল কচ্ছপের কেক অবশ্যই থাকা উচিত বলে মনে করা হয়। যেহেতু চীনা সংস্কৃতিতে 6 নম্বরটিকে একটি শুভ সংখ্যা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই লাল কচ্ছপের কেকগুলি বেদির টেবিলে 12,24 বা 36 এর মতো ছয়টির গুণক হিসাবে রাখা হয় এই আশায় যে তিনি জনগণকে সৌভাগ্য ও সমৃদ্ধি দিয়ে আশীর্বাদ করবেন। কিং মিং উৎসব হল চীনাদের তাদের পূর্বপুরুষদের সমাধিস্থলে গিয়ে শ্রদ্ধা জানানোর সময়। পূর্বপুরুষদের সম্মান জানাতে প্রার্থনা করা হয় এবং লাল কচ্ছপের কেকের মতো খাবার নৈবেদ্য হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। তবে, এই অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা লাল কচ্ছপের কেকের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। লাল রঙে প্রস্তুত করা সাধারণ লাল কচ্ছপের কেক ছাড়াও, আলাদা লাল কচ্ছপের কেক রয়েছে যা সবুজ বা সাদা রঙে প্রস্তুত করা হয়। লাল কচ্ছপের কেকের মধ্যে রঙের এই পার্থক্যের কারণ হল এই রঙগুলি চীনা জনগণের কাছে সাংস্কৃতিক তাৎপর্যপূর্ণ। লাল রঙ পূর্বপুরুষদের দ্বারা পরিচালিত পুণ্যময় জীবনের প্রতিনিধিত্ব করে যেখানে সবুজ এবং সাদা রঙ বংশধরদের দুঃখ এবং তাদের আশা যে তাদের পূর্বপুরুষরা পরকালে ভালভাবে মোকাবিলা করছেন। চীনা ক্যালেন্ডারে সপ্তম চন্দ্র মাসের সপ্তম দিনে কি জি উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। চীনা ভ্যালেন্টাইনস ডে নামেও পরিচিত, কি জি উৎসব ঐতিহ্যগতভাবে তরুণ কুমারীদের জন্য একটি ভাল স্বামীর জন্য শুভেচ্ছা জানানোর সময়। যখন একটি কিশোর মেয়ে তার ষোলতম জন্মদিনে পৌঁছায়, তখন সংশ্লিষ্ট পরিবারের মধ্যে লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করা হয় এবং তারপর ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং প্রতিবেশীদের হাতে তুলে দেওয়া হয়। এই দিনে লাল কচ্ছপের কেক বিতরণ করার প্রতীকী কাজটি বোঝায় যে একজনের মেয়ে পরিপক্কতা অর্জন করেছে এবং বিবাহযোগ্য বয়সের। যাইহোক, আধুনিক চীনাদের মধ্যে সাংস্কৃতিক চিন্তাভাবনা এবং বিশ্বাসের পরিবর্তনের কারণে আজকাল এই অনুশীলন খুব কমই করা হয়। চীনা সংস্কৃতিতে, 60 বছর বয়সে পৌঁছনোর পর জন্মদিনের গুরুত্ব বেশি। বিশেষ করে পরিবারের প্রবীণদের জন্মদিন উদযাপনের সময় এই ধরনের অনুষ্ঠানের জন্য লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুত করা লাল কচ্ছপের কেকের সংখ্যা প্রবীণের বয়সের সাথে মিলে যায় যিনি তার জন্মদিন অতিরিক্ত বারো দ্বারা উদযাপন করছেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও প্রবীণ তার 65 তম জন্মদিন উদযাপন করেন, তবে তার জন্মদিন উদযাপনের জন্য 77 টি লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করা হবে। এই লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করার সাংস্কৃতিক তাৎপর্য হল এতদিন বেঁচে থাকার জন্য একজনের আশীর্বাদ গণনা করা এবং আশা করা হয় যে অতিরিক্ত 12টি লাল কচ্ছপের কেক একজনের আয়ু বাড়িয়ে দেবে, এই প্রক্রিয়ায় দীর্ঘায়ু এবং সৌভাগ্য নিয়ে আসবে। চীনা প্রথা অনুসারে, যখন একটি শিশুর বয়স এক মাস হয়, তখন তার জীবনের প্রথম মাস উদযাপন করার জন্য একটি অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয় (চীনা শব্দটি "পূর্ণিমা" হিসাবে অনুবাদ করে)। লাল কচ্ছপের কেক ঐতিহ্যগতভাবে এই সময়ে শিশুর ভাগ্য, আশীর্বাদ এবং দীর্ঘ জীবনের প্রতীক হিসাবে বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের মধ্যে বিতরণ করা হয়। হোক্কিয়েন ঐতিহ্যে, "আং কু কুয়েহ"-এর উপরে নকশাটি শিশুর লিঙ্গকে নির্দেশ করবে। একটি কচ্ছপ এবং দুটি মার্বেল একটি ছেলের জন্য চিহ্ন এবং একটি মেয়ে দুটি পীচ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। আজকাল, জিনিসগুলিকে সহজ করার জন্য, একটি তীক্ষ্ণ "আং কু কুয়েহ" একটি ছেলেকে বোঝায় এবং একটি 'সমতল' একটি মেয়েকে বোঝায়। এই কচ্ছপের কেকগুলি কখনও কখনও স্বাভাবিকের চেয়ে বড় করা হয় এই আশায় যে শিশুটি বড় এবং সুস্থ হয়ে উঠবে। প্রাপ্যতা ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব বা জন্মদিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করা, লাল কচ্ছপের কেক অনেক লোকের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যারা এগুলিকে একটি সুস্বাদু জলখাবার হিসাবে পছন্দ করে। যদিও আজকাল অনেক চীনা পরিবার বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য বাড়ির মধ্যে লাল কচ্ছপের কেক তৈরি করে চলেছে, অনেক বেকারি এবং চীনা পেস্ট্রি দোকানে সারা বছর লাল কচ্ছপের কেক বিক্রির জন্য পাওয়া যায়। যেহেতু লাল কচ্ছপের কেক প্রস্তুত করা একটি সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া, তাই দোকান থেকে কেনা সংস্করণগুলি চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়েও জনপ্রিয়। পেস্ট্রি শেফরা প্রতি বছর বাজারে এই ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রিটির উদ্ভাবনী ব্যাখ্যা প্রবর্তন করে চলেছেন, ভোক্তাদের কাছে আবেদন করছেন যারা বিভিন্ন স্বাদে এই লাল কচ্ছপের কেকের স্বাদ নেওয়ার অভিনবত্ব উপভোগ করেন। প্রস্তুতি লাল কচ্ছপের কেকের চামড়া তৈরি করা হয় আঠালো চালের ময়দার ময়দা, মেশানো মিষ্টি আলু, জল, খাবারের রঙ, চিনি, তেল এবং গমের শ্বেতসার দিয়ে। ঐতিহ্যগতভাবে, লাল কচ্ছপের কেকের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি দিয়ে ভরাট করা হয়ঃ মুগ ডালের পেস্ট বা চিনাবাদাম, চিনি এবং তেল। এরপরে ভরাটগুলি ময়দার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং কলা পাতার এক টুকরো উপর লাল কচ্ছপের কেকগুলি বাষ্প করার আগে ছাঁচ ব্যবহার করে কচ্ছপের খোলের নকশাটি ত্বকের পৃষ্ঠে ছাপানো হয়। কলার পাতাগুলি বাষ্পকে লাল কচ্ছপের কেকের মধ্যে প্রবেশ করতে সক্ষম করে যা উপরে বিশ্রাম করছে এবং সেদ্ধ করার সময় একটি মিষ্টি সুগন্ধ নির্গত করে। একটি ভাল লাল কচ্ছপের কেক হল এমন একটি কেক যেখানে ত্বক দাঁতে লেগে থাকে না এবং একটি নরম চিবানো টেক্সচারের সাথে একটি মিষ্টি সুগন্ধ নির্গত করে। লাল কচ্ছপের কেক ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয়ঃ ময়দা তৈরি করার জন্য ত্বকের জন্য উপাদানগুলি মেশানো এবং মেশানো মুগ এবং চিনাবাদামের মতো ভরাট করার জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলি রান্না করা রান্না করা উপাদানগুলি চিনি এবং তেলের সাথে মেশানো একটি মিষ্টি পেস্ট তৈরি করার জন্য ময়দাটি চ্যাপ্টা করে ছোট গোলাকার আকারে ময়দার উপর মিষ্টি পেস্টের একটি অংশ রাখুন একটি বলের মধ্যে ময়দা ঘূর্ণায়মান করার আগে ভরাট হিসাবে আইকনিক "কচ্ছপের খোল" তৈরি করার জন্য বলটিকে ছাঁচে টিপুন কলার পাতার টুকরোতে 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলের উপর বাষ্প করা রান্না করা লাল কচ্ছপের কেকগুলিকে তেল দিয়ে ব্রাশ করা যাতে কেকগুলি লাল কচ্ছপের কেকের ছাঁচে চকচকে হয়। লাল কচ্ছপের কেকগুলিকে নিখুঁতভাবে গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি আকারে ছাঁচনির্মাণ ছাড়াও, এই ছাঁচগুলি লাল কচ্ছপের কেকের পৃষ্ঠে নিদর্শনগুলি ছাপাতেও ব্যবহৃত হয়। সাধারণত কাঠ দিয়ে খোদাই করা বা প্লাস্টিক থেকে ছাঁচ তৈরি করা, বাজারে বিভিন্ন ধরনের লাল কচ্ছপ কেকের ছাঁচ পাওয়া যায়। এছাড়াও লাল কচ্ছপের ছাঁচ রয়েছে যা ঐতিহ্যবাহী লাল কচ্ছপের কেকের উপর কচ্ছপের খোলের প্যাটার্নের পরিবর্তে ফুলের নিদর্শন তৈরি করে। এই ছাঁচগুলি লাল কচ্ছপের কেকের নান্দনিক মূল্য বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এই ছাঁচগুলির বিভিন্ন নকশার সাথে কোনও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য সংযুক্ত নেই। বৈচিত্র্য অনেক বেকারি এবং পেস্ট্রি দোকান ঐতিহ্যবাহী লাল কচ্ছপের কেকের সাথে নতুন মোড় যুক্ত করেছে এবং এই পেস্ট্রিটির উদ্ভাবনী এবং সৃজনশীল রূপগুলি প্রবর্তনের উপায় খুঁজে পেয়েছে। সিঙ্গাপুরে, চিনাবাদাম বা মুগের পেস্টের স্বাভাবিক ভর্তি ছাড়াও, এখন আরও অনেকের মধ্যে ডুরিয়ান এবং নারকেলের মতো স্বাদে ভরা লাল কচ্ছপের কেক রয়েছে। সমস্ত স্বাদ এবং পছন্দের সাথে মানানসই, বাজারে এই নতুন পণ্যগুলি ভোক্তাদের মধ্যে লাল কচ্ছপের কেকের জনপ্রিয়তার প্রমাণ বহন করে। পেরানাকানদের মধ্যে এটি কুয়েহ কু বা অং কুয়েহ নামে পরিচিত। কালো রূপটি কুয়েহ কু হিতাম নামে পরিচিত। যদিও এটি দেখতে ঐতিহ্যবাহী লাল কচ্ছপের কেকের মতো, জেলি লাল কচ্ছপের কেকটি তার ঐতিহ্যবাহী প্রতিরূপের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। আঠালো চালের ময়দা থেকে তৈরি ত্বকের পরিবর্তে, জেলি লাল কচ্ছপের কেকের চামড়া মিষ্টি জেলটিন দিয়ে তৈরি হয়। জেলটিন মিশ্রণটি ক্রিম বা কাস্টার্ডের মতো ভরাটগুলির সাথে প্লাস্টিকের ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে জেলটিন মিশ্রণটি সেট এবং শক্ত করতে সক্ষম করার জন্য রেফ্রিজারেট করা হয়। এই জেলি লাল কচ্ছপের কেকগুলি ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং ঐতিহ্যবাহী কলা পাতার পরিবর্তে সবুজ প্লাস্টিকের স্ট্রিপগুলিতে উপস্থাপন করা হয়। এগুলি বিশেষত শিশুদের মধ্যে জনপ্রিয় যারা এই কেকগুলিকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে দেখেন এবং এর সতেজ মিষ্টি জন্য জেলি লাল কচ্ছপের কেক উপভোগ করেন। আরও দেখুন কুয়ে কুইহ ভাপ দেওয়া খাবারের তালিকা মোচি পেরানাকান রন্ধনপ্রণালী মাসি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কুয়ে চীনা মিষ্টান্ন চীনা রন্ধনপ্রণালী ফুজিয়ান রন্ধনপ্রণালী বাষ্পযুক্ত খাবার