Borani
বোরানি () ইরানি রান্নার একটি সালাদ খাবার। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতেও পাওয়া যায় যেখানে এটি ইস্পার্তা, উরফা এবং ভানের মতো নির্দিষ্ট প্রদেশের সাথে যুক্ত। কিছু সংস্করণ পালং শাক এবং দই দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে প্রাচীন ফার্সি বোরানি বেগুন দিয়ে তৈরি করা হত এবং উরফার একটি আঞ্চলিক সংস্করণ মেষশাবক এবং নিরামিষ মাংসের বল দিয়ে তৈরি করা হয়। বোরানি ককেশাস এবং আফগানিস্তানেও জনপ্রিয়। পরিভাষা বোরানি ছিল প্রাচীন ফার্সি রন্ধনশৈলীতে একটি বেগুন খাবারের নাম। উরফা প্রদেশের রন্ধনশৈলীতে বোরানি হল একটি মেষশাবক এবং বুলগুর কোফতা খাবার যা চার্ড এবং ছোলা দিয়ে তৈরি করা হয়, যাকে কখনও কখনও "উরফা বোরানি" বলা হয়। পালেং এবং দই দিয়ে তৈরি খাবারের একটি রূপও রয়েছে এবং দইয়ের সাথে মিলিত বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি অন্যান্য সংস্করণ রয়েছে। দক্ষিণ আলবেনিয়ায় এই শব্দটি একটি বেকড ডিম এবং পালেং খাবারের বর্ণনা দেয়। গাজিয়ানটেপে কোনও দই ছাড়া সংস্করণ রয়েছে, যাকে বোরানি বলা হয় এবং কালো চোখের মটর এবং গুঁড়ো মেষশাবক দিয়ে তৈরি করা হয়। 'সেলুক যুগের খাদ্য ও রুটি' সম্পর্কিত একটি গবেষণায়, মেহমেট জেকি ওরাল বোরানিকে নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করেছেনঃ "যে খাবারে শাকসবজি সেদ্ধ করা হয়, তারপর সেদ্ধ করা হয়, তাকে বোরানি বলা হয়। পালংশাক, নারকেল, ডক, ম্যালো এবং সোরেলের মতো ভেষজগুলি জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর নিষ্কাশিত করা হয়। তারপর এগুলি তেল/মাখনে সেদ্ধ করা হয় এবং রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত দই দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়। আনাতোলিয়ায় এগুলিকে বোরানি বলা হয়, অন্যদিকে সেনিরকেনে কেবল পালং শাক দিয়ে তৈরি জাতকে বোরানি বলা হয়। বোরানি এমন খাবারকেও বোঝায় যেখানে শাকসবজি ভাত বা বুলগুর দিয়ে রান্না করা হয় এবং তারপরে দই দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়। গ্রীসের পিন্ডাস অঞ্চলের অ্যারোমানীয়দের মধ্যে বোরানি উপস্থিত রয়েছে, যা স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত নেটটল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ময়দা দিয়ে ঘন করা স্যুপে পরিণত করা হয়। বোরানি-ই এসফানাজ একটি ঠান্ডা ফার্সি সালাদ যা পালং শাক এবং দই দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য ধরনের বোরানি সালাদ খাবার তুর্কি রন্ধনশৈলী এবং অন্যান্য মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। বোরানি-ই-খিয়ার হল দই, শসা এবং আখরোট সহ একটি ইরানী সালাদ। পালেং দইয়ের সালাদ আফগানিস্তানে সাবজি বোরানি নামে পরিচিত। বোরানি-ই বদমজান একটি ফার্সি সংস্করণ যা বেগুন দিয়ে তৈরি করা হয়, এছাড়াও দই দিয়ে। আরও দেখুন জাৎজিকি ইরানী রন্ধনশৈলী আজারবাইজানীয় রন্ধনশৈলী ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী মিজরাহি ইহুদি রন্ধনশৈলী তুর্কি রন্ধনশৈলী অ্যারোমানীয় রন্ধনশৈলী দই-ভিত্তিক রন্ধনশৈলী ককেশীয় রন্ধনশৈলী আফগান রন্ধনশৈলী সালাদ