Agaropectin
অ্যাগারোপেকটিন অ্যাগারের দুটি প্রধান উপাদানের মধ্যে একটি এবং মূলত ডি-গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড এবং পাইরুভিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। কাঠামো অ্যাগারোপেক্টিন একটি সালফেটেড গ্যালাকটান মিশ্রণ যা 30 শতাংশ গঠন দ্বারা আগর গঠন করে। এটি অর্গানোসালফেট (সালফেট এস্টার), ডি-গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড এবং অল্প পরিমাণে পাইরুভিক অ্যাসিডের বিভিন্ন শতাংশ নিয়ে গঠিত। এটি ডি-গ্যালাক্টোজ এবং এল-গ্যালাক্টোজের বিকল্প একক দ্বারা গঠিত যা অ্যাসিডিক পার্শ্ব-গোষ্ঠীগুলির সাথে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় যা সাধারণত সালফেট, গ্লুকুরোনেট এবং পাইরুভেট হয়। পাইরুভিক অ্যাসিড সম্ভবত অ্যাগারোবায়োজ কঙ্কালের ডি-গ্যালাক্টোজ অবশিষ্টাংশের সাথে অ্যাসিটাল আকারে সংযুক্ত থাকে। আগরের সালফেটের পরিমাণ নির্ভর করে কাঁচামালের উৎসের উপর যা থেকে এটি উদ্ভূত হয়। অ্যাগারোপেক্টিনের অ্যাসিটিলেশন অ্যাগারোজ অ্যাসিটেটের বিপরীতে ক্লোরোফর্ম-অদ্রবণীয় অ্যাগারোপেক্টিন অ্যাসিটেট উৎপন্ন করে। এই প্রক্রিয়াটি ভগ্নাংশের মাধ্যমে দুটি পলিস্যাকারাইডকে পৃথক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যাগারোপেক্টিন ব্যবহারের কোনও বাণিজ্যিক মূল্য নেই এবং অ্যাগারের বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি ফেলে দেওয়া হয় এবং ফুড গ্রেড অ্যাগার মূলত অ্যাগারোজ দিয়ে গঠিত যার আণবিক ওজন প্রায় 120 কেডিএ। তথ্যসূত্র পলিস্যাকারাইডস