Nasi ulam
নাসি উলাম একটি ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশীয় খাবার যা বিভিন্ন ভেষজ এবং শাকসব্জির (উলাম) সাথে পরিবেশন করা হয়। ভেষজগুলি বিশেষত পেগাগান (সেন্টেলা এশিয়াটিকা) এর পাতা ব্যবহার করা হয় বা প্রায়শই কেমাঙ্গি (লেবুর তুলসী), শাকসবজি, মশলা এবং বিভিন্ন পার্শ্ব খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়। এই খাবারটি বেতাউই এবং মালয় রন্ধনশৈলীর একটি বৈশিষ্ট্য যার অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং সাধারণত ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং দক্ষিণ থাইল্যান্ডে পাওয়া যায়। নাসি উলাম প্রায়শই সাম্বাল মরিচের পেস্টের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ইতিহাস নাসি উলাম একটি সাধারণ বেতাউই মিশ্র চাল। নাসি উলাম হল বেশ কয়েকটি রন্ধন সংস্কৃতির একটি মিশ্রণ যা নাসি উলাম এবং এর পার্শ্ব খাবারের বৈচিত্র্যকে প্রভাবিত করে। কেউ কেউ বলে যে সাদা চালের উপরে নারকেল সেরুনডেং (উলাম) এবং চিনাবাদাম একটি ভারতীয় প্রভাব। ইন্দোনেশিয়ায় নাসি উলাম কেবল জাকার্তাতেই নয়, সুমাত্রা ও বালিতেও পাওয়া যায়। বেতাউই ভাষায় উলাম হল গ্রেটেড নারকেল থেকে সেরুনডেংয়ের নাম, যা গরম সাদা চালের সাথে নাড়লে জিভে একটি সুস্বাদু এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ নিয়ে আসে। নাসি উলামের ইতিহাস আসলে ট্যাঙ্গেরাং, বান্টেন থেকে এসেছে, যদিও এটি ট্যাঙ্গেরাং থেকে এসেছে, এই খাবারটি আশেপাশের সম্প্রদায়ের দ্বারা খুব কমই পরিচিত এবং জাকার্তার রান্নার সাথে বেশি যুক্ত, এর কারণ অতীতে ট্যাঙ্গেরাংয়ের অনেক নাসি উলাম ব্যবসায়ীরা নাসি উলামকে জাকার্তার গ্লডোকের সাথে ব্যবসা করত এবং সেখানে তারা স্থানীয় সম্প্রদায়ের কাছে, বিশেষ করে চীনা ইন্দোনেশিয়ানদের কাছে তাদের রান্নার পরিচয় করিয়ে দেয়। জাকার্তার সমস্ত বেতাউই লোকেরা ভিজা (বাসাহ) এবং শুকনো (কেরিং) উভয়ই নাসি উলামের সমস্ত বৈচিত্র্যের সাথে পরিচিত নয়। ওয়েট উলাম শুধুমাত্র সিনা বেন্টেং, পেটাক সেমবিলান, কাওয়াসান পেসিনান, তানজুং প্রিয়োক, কেমায়োরান, মাতরামান, ড্যান সেনেনদের মধ্যে পরিচিত। এদিকে, শুকনো উলাম তেবেত, কায়ুমানি এবং মেস্টার জতিনেগারা অঞ্চলে পরিচিত। বেতাউই লোকেরা সাধারণত প্রাতঃরাশের মেনুগুলির মধ্যে একটি হিসাবে সকালে ভাত উলাম খায়। বৈচিত্র্য ইন্দোনেশিয়া ইন্দোনেশিয়ায়, নাসি উলাম বেতাউই (স্থানীয় জাকারতান) রন্ধনশৈলীর পাশাপাশি বালি এবং সুমাত্রান মালয় রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। জাকার্তায় দুই ধরনের নাসি উলাম রয়েছে, উত্তর ও মধ্য জাকার্তার ভেজা (স্যুপি) নাসি উলাম এবং দক্ষিণ জাকার্তার একটি শুকনো। ইন্দোনেশিয়ায়, নাসি উলাম সাধারণত কেমাঙ্গি ভেষজ, মরিচ, কাটা শসা দিয়ে মশলা করা হয় এবং চিনাবাদামের দানা এবং সেরুনডেং (গ্রেটেড এবং সটেড নারকেল) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নাসি উলামের উপরে প্রায়শই অন্যান্য অতিরিক্ত খাবারের একটি বিন্যাস যোগ করা হয়, যেমন ডেনডেং (গরুর মাংসের ঝাঁকুনি), তেলুর দাদার (আমলেট), পারকেডেল (আলু ভাজা), ভাজা তোফু বা টেম্পেহ এবং ক্রুপুক। মালয়েশিয়ার মালয়েশিয়া নাসি উলামে ঠান্ডা সিদ্ধ চাল থাকে যা দান কাদুক (বন্য গোলমরিচ পাতা), পুকুক গাজুস (কাজু পাতার অঙ্কুর), পেঁয়াজ ইত্যাদির মতো কাটা ভেষজের সাথে মিশ্রিত করা হয়। কেরিসিক এবং অন্যান্য মশলাও যোগ করা হয়। কখনও কখনও কাটা ভাজা মাছ মেশানো হয়। এই সংস্করণটি উত্তর-পশ্চিম উপদ্বীপীয় মালয়েশিয়ায় প্রচলিত। উত্তর-পূর্ব উপদ্বীপীয় মালয়েশিয়ার এক ধরনের নাসি উলাম, যেখানে চাল নীল রঙ করা হয়, তাকে নাসি কেরাবু বলা হয়। আরও দেখুন উলাম (সালাদ) নাসি বোগানা নাসি ক্যাম্পুর নাসি গোরেং নাসি কেবুলি নাসি কেরাবু নাসি কুচিং নাসি কুনিং নাসি লেমাক নাসি লিওয়েট নাসি পেসেল নাসি টাইম নাসি উদুক রেফারেন্স ইন্দোনেশিয়ান ভাতের খাবার বেতাউই রন্ধনপ্রণালী মালয়েশিয়ান ভাতের খাবার