Stock pot
স্টক পট বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ধরনের রান্নার পাত্রের একটি সাধারণ নাম। একটি স্টক পট ঐতিহ্যগতভাবে স্টক বা ঝোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা আরও জটিল রেসিপি রান্নার ভিত্তি হতে পারে। এটি একটি সমতল তল, সোজা দিক, পাত্রের পুরো ব্যাস পর্যন্ত একটি প্রশস্ত খোলস, পাশে দুটি হাতল এবং উপরে একটি হাতল সহ একটি ঢাকনা সহ একটি প্রশস্ত পাত্র। তাঁর "এ গাইড টু মডার্ন কুকারি" (1907) প্রকাশনার প্রথম পৃষ্ঠায় ফরাসি শেফ অগাস্ট এস্কফিয়ার বলেছেন যে ফরাসি রন্ধনশৈলীতে "স্টক হল রন্ধন কাঠামোর মূল বিষয়"। মাংসের টুকরো, মাংসের হাড়, মাছ বা শাকসব্জির মতো অতিরিক্ত খাবার ক্রমাগত রান্না করার জন্য কয়েক ঘন্টা ধরে জল সিদ্ধ করে একটি স্টক বা ঝোল তৈরি করা হয়। ধীরে ধীরে ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি জলে স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টি স্থানান্তর করে, যেখানে তারা মিশ্রিত হয় এবং এইভাবে একটি নতুন উপাদান তৈরি করা হয়, ঝোল বা স্টক। মাংস বা মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি একটি ঝোল লবণ বা ভেষজ বা মশলা যোগ না করেও ঘনীভূত স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত একটি বেস তৈরি করে। এটাকে স্যুপ বেস বলা হয়। স্টকের পাত্রগুলি রান্নার স্ট্যু, পোরিজ, সিদ্ধ খাবার, বাষ্পযুক্ত শেলফিশ এবং অন্যান্য অনেক ধরনের রেসিপিগুলির জন্যও ব্যবহৃত হয়। স্টক পাত্রগুলির দুর্দান্ত বহুমুখিতা রয়েছে এবং তাই এগুলি অনেক রান্নার উদ্দেশ্যে এবং মাঝে মাঝে অ-রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বড় স্টক পাত্রগুলি প্রায়শই বাড়িতে পোশাক, উল বা রঙিন ডাইংয়ের জন্য সুতা সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি অগত্যা স্ট্যান্ডার্ড আকারে আসে না। নির্মাতারা সাধারণত পাত্রের আকারকে আয়তন (যেমন, "12 লিটার") বা কখনও কখনও ব্যাস (যেমন, "28 সেমি") দ্বারা চিহ্নিত করেন। স্টকের পাত্র তৈরির জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপকরণ হল স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম, তামা এবং ধাতুর উপর এনামেল (ভিট্রিয়াস এনামেল)। আরও ব্যয়বহুল ধরনের মজুদ পাত্রে তাপ পরিবাহিতা বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন ধাতুর স্তর দিয়ে তৈরি তলদেশ থাকে। আরও দেখুন বুইলন ব্রথ রান্নার পাত্র এবং বেকওয়্যার রান্নাঘরের পাত্র (খাদ্য) তথ্যসূত্র রান্নাঘরের পাত্র রান্নার পাত্র খাদ্য প্রস্তুতি