Laal maans
লাল মান () বা রত্তো মান (স্থানীয় ভাষায়) (আক্ষরিক অর্থে। "লাল মাটন") হল ভারতের রাজস্থানের একটি মাংসের তরকারি। এটি একটি মাটন তরকারি যা দইয়ের সস এবং লাল মাথানিয়া মরিচের মতো গরম মশলায় প্রস্তুত করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত খুব গরম এবং রসুনে সমৃদ্ধ। গ্রেভিটি পুরু বা তরল হতে পারে এবং গম (সাধারণত গ্রীষ্মে খাওয়া হয়) বা বাজরা (রাজস্থানে জন্মানো এবং শীতের মাসগুলিতে খাওয়া একটি বাজরা) থেকে তৈরি চাপাতির সাথে খাওয়া হয়। শেফ বুলাই সোয়াইন বলেন, "ঐতিহ্যগতভাবে, লাল মাস বন্য মাংস (জঙ্গলি মাস) দিয়ে তৈরি করা হত, যেমন শুয়োর বা হরিণ এবং মাংসের গন্ধ ঢেকে রাখার জন্য মরিচ ব্যবহার করা হত। এটি রয়্যালটির মধ্যে একটি প্রিয় ছিল। যদিও মশলাদার স্বাদ এখন অক্ষত রয়েছে, তবে ব্যবহৃত মাংসটি কোমল মাটন। এটি প্রধানত তামস এবং রাজ পদ্ধতিতে হয়। আরও দেখুন ভারতীয় রন্ধনশৈলী তথ্যসূত্র ভারতীয় মাংসের খাবার ভারতীয় তরকারি রাজস্থানী রন্ধনশৈলী মেষশাবকের খাবার