Kakiage
, একটি জাপানি খাবার, এক ধরনের টেম্পুরা। এটি ব্যাটার-ডিপিং এবং চিংড়ির টুকরোগুলির (বা ছোট আকারের চিংড়ির একটি গুচ্ছ) মতো উপাদানগুলির একটি ব্যাচ গভীরভাবে ভাজার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। কাকিয়েজ অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার যেমন ছোট স্ক্যালপস, কাটা শাকসবজি বা এই জাতীয় উপাদানগুলির সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারে। সাধারণ বিবরণ কাকিয়েজ হল এক ধরনের টেম্পুরা যা ছোট ছোট সামুদ্রিক খাবার বা সবজি বা উভয়ই ব্যবহার করে। কখনও কখনও প্রধান উপাদানগুলি হল মাছ বা শেলফিশের গুচ্ছ যা পৃথকভাবে ছোট হয় বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি, স্ক্যালপের মতো মোলাস্ক বা মাছ এবং এটি পেঁয়াজ বা মিতসুবার মতো সবজির সাথে মেশানো যেতে পারে। কাকিয়াজে নিরামিষ উপাদান যেমন গাজর, বারডক বা জুঁই কাঠি বা টুকরো টুকরো করে কাটা পেঁয়াজও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রস্তুতি ভাজা হওয়া পিণ্ডটি ডিস্ক আকারে তৈরি করা হয় এবং কাকিয়েজকে কখনও কখনও "প্যানকেক" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। একে এক ধরনের "ফ্রিটার" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। এই রেসিপিটিতে সামান্য চূর্ণ করা উপাদানগুলিকে গরম তেলে আস্তে আস্তে স্লাইড করার প্রয়োজন হতে পারে এবং যেহেতু এটি ভেঙে যাওয়ার চেষ্টা করতে পারে, তাই আকৃতিটি সেট না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ধরে রাখার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করা যেতে পারে। এর রান্নায় সহায়তা করার জন্য কাকিয়েজ রিং নামে একটি আধুনিক দিনের সরঞ্জাম বিক্রি করা হচ্ছে-একটি হ্যান্ডেলে একটি নলাকার, ছিদ্রযুক্ত শীট ধাতব ছাঁচ। ঐতিহ্যগত প্রস্তুতিতে, এই ছোট ছোট টুকরোগুলি ভেঙে ক্রমাগত "একসঙ্গে রাখা" আবশ্যক (জাপানিঃ)। পরিবেশন করার বিকল্পগুলি কাকিয়েজ অন্য যে কোনও ধরনের টেম্পুরার মতো টেন্টুয়ু বা টেম্পুরা ডিপিং সস এবং গ্রেটেড ডাইকন মুলোর সাথে বা পাকা লবণের সাথে খাওয়া যেতে পারে। এটি কাকিয়েজ ডনবুরি বা কাকিয়েজ ডন হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে, যা একটি চালের বাটি খাবার যার উপরে এক টুকরো কাকিয়েজ রাখা হয়। একটি টেন্ডনে (টেম্পুরা বাটি) অন্যান্য টেম্পুরা মোর্সেলের মধ্যে এক টুকরো কাকিয়েজও থাকতে পারে। কাকিয়েজ একটি বাটি (ঝোলের মধ্যে গরম সোবা) বা উদনের উপরে রাখতে পারে। জাপানে ব্যবহৃত উপাদান কাকিয়েজে সাধারণত এক ধরনের চিংড়ি ব্যবহার করা হয় যাকে বলা হয় (মেটাপেনিয়াস এসপিপি)। ), যেখানে পৃথক সম্পূর্ণ চিংড়ি টেম্পুরা সাধারণত শিবা এবি এবং সাইমাকি এবি (কিশোর কুরুমা এবি) উভয়ই ব্যবহার করে। আরেকটি মান হল এক ধরনের ছোট "স্ক্যালপ" ব্যবহার করা যা আসলে বাকাগাই বা আওয়াগি ক্ল্যামের (ম্যাক্ট্রা চিনেনসিস) অ্যাডাক্টর পেশী। তাজা সাকুরা চিংড়ি ব্যবহার করে কাকিয়াজ সাধারণত শিজুওকা প্রিফেকচারের সুরুগা উপসাগরের আশেপাশে দেওয়া হয় যেখানে এগুলি ধরা হয়, যদিও কিছু রেসিপিগুলিতে শুকনো সাকুরা চিংড়ি বেশি পাওয়া যেতে পারে। ব্যুৎপত্তি কাকিয়াজের নামকরণ করা হয়েছে কারণ কেউ ভাজার আগে উপাদানগুলি "মিশ্রিত করে", বা তাই এটি দাবি করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ইয়োকোহামার টেম্পুরা শেফ এবং মালিক দ্বারা। স্কলারও একই ব্যুৎপত্তি প্রবর্তন করেছেন, উপাখ্যানগতভাবে অন্য টেম্পুরা শেফের উদ্ধৃতি দিয়েছেন। ইতিহাস (লিখিত 1837-1853) বলেছে যে সেই সময়ে সোবা নুডলের দোকানে দেওয়া টেম্পুরা চিংড়ি (মেটাপেনিয়াস জয়নেরি) ব্যবহার করত। একজন সোবা গবেষকের মতে, টেংপুরা সোবা বুনসেই যুগের (1818-1830) আশেপাশে আবিষ্কৃত হয়েছিল, শীর্ষে থাকা হিসাবে শিবা এবি চিংড়ি কাকিয়েজ ব্যবহার করে। প্রাক্তন শোগুন টোকুগাওয়া ইয়োশিনোবু (1837-1913) টেম্পুরা রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন, যেখানে তিনি একটি বিশেষভাবে বড় কাকিয়াজ অর্ডার করতেন, যা একটি নাবেশিমা প্লেটে পরিবেশন করা হত। আরও দেখুন জাপানি রন্ধনপ্রণালী জাপানি খাবারের তালিকা ক্রিস্পি কাংকং ওকয় ব্যাখ্যামূলক নোট উদ্ধৃতি পাদটীকা গ্রন্থপঞ্জি জাপানি সামুদ্রিক খাবার জাপানি রন্ধনপ্রণালী গভীর ভাজা খাবার