Esgarrat
এসগারারেট (ভ্যালেন্সিয়ান এসগারাদেট থেকে, যার অর্থ "ছিঁড়ে যাওয়া") স্পেনের ভ্যালেন্সিয়ান সম্প্রদায়ের একটি সাধারণ খাবার। এতে ভাজা লাল মরিচের সালাদ, নিরাময় করা কড, রসুন, জলপাই তেল এবং কখনও কখনও কালো জলপাই থাকে। নামটি প্রস্তুতির কৌশল থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার জন্য মরিচ এবং মাছ উভয়কেই সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে ছিঁড়ে ফেলতে হয়। এটি তপা হিসাবেও পরিবেশন করা হয় এবং ভ্যালেন্সিয়া শহরের জন্য খুব সাধারণ। এটি খুব জনপ্রিয়, কারণ লবণ কড মাছের স্বাদ মরিচের মিষ্টির সাথে খুব ভাল বৈপরীত্য এবং এর রস যা জলপাই তেলের সাথে মিশে যায় সাধারণত রুটির সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভ্যালেন্সিয়ায় এই খাবারটিকে ভ্যালেন্সিয়ান রান্নার আরেকটি জনপ্রিয় খাবার এস্পেনক্যাটের একটি বৈচিত্র হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। কাতালোনিয়ায় একটি বৈচিত্র্য রয়েছে যাকে এস্কেইক্সাডা বলা হয় যার অর্থ কাতালান ভাষায় "ছেঁড়া" বা "ছিঁড়ে যাওয়া" এবং এতে লাল মরিচের পরিবর্তে ভাজা টমেটো থাকে। ক্যাসেলনের কেন্দ্রীয় অঞ্চলে বেকড বেগুন যোগ করা হয় এবং সমস্ত উপাদান ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। রেসিপিটিতে মোজামা বা কড মাছও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। আরও দেখুন এসকালিভাদা এস্কেইক্সাডা সালাদের তালিকা রেফারেন্স ভ্যালেন্সিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্প্যানিশ সামুদ্রিক খাবারের খাবার মাছের খাবার সালাদ রসুনের খাবার জলপাইয়ের খাবার তপসের ঠান্ডা খাবার