No-knead bread
নো-নিড রুটি বেকিং হল রুটি বেকিংয়ের একটি পদ্ধতি যা রুটিটিকে তার গঠন দেয় এমন গ্লুটেন স্ট্র্যান্ড তৈরি করতে গুঁড়ো করার পরিবর্তে খুব দীর্ঘ গাঁজন (উত্থানের) সময় ব্যবহার করে। এটি খামিরের পরিমাণ কম এবং খুব ভেজা ময়দা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিছু রেসিপি ডাচ ওভেন বা অন্য আচ্ছাদিত পাত্রে রুটি বেক করে ভূত্বকের গুণমান উন্নত করে। পদ্ধতি নিউইয়র্কের বেকার জিম লাহে দ্বারা বিকশিত পদ্ধতির একটি সংস্করণ অনুসারে, যেমনটি তাঁর বই মাই ব্রেডে বর্ণিত হয়েছে, রুটির এক টুকরো 400 গ্রাম (প্রায় 3 কাপ) রুটির ময়দা, 8 গ্রাম (প্রায় 1⁄4 চা চামচ) লবণ এবং 1 গ্রাম (প্রায় 1⁄4 চা চামচ) তাত্ক্ষণিক খামির 300 মিলি (প্রায় 1/3 কাপ) শীতল জলের সাথে মিশিয়ে 75 শতাংশ হাইড্রেশন ময়দা তৈরি করা হয়। {। শ্রেণী = উইকিটেবল শৈলী = "টেক্সট-অ্যালাইনঃ কেন্দ্র;"।-! শৈলী = "পাঠ্য-সারিবদ্ধকরণঃ বামে;" প্রস্থ = "120"। উপাদান। |width = "80"। গ্রাম। |width = "80"। বেকারের%।-। সারিবদ্ধকরণ = বামে। ময়দা।। 400।। 100%।-। সারিবদ্ধকরণ = বামে। লবণ।। 8।। 2%।-। সারিবদ্ধকরণ = বামে। তাত্ক্ষণিক খামির।। 1।। 0.25%।-। সারিবদ্ধকরণ = বামে। জল।। 300।। 75%।-! শৈলী = "টেক্সট-অ্যালাইনঃ ডান;"। ফর্মুলা। 709।।-। ময়দাটি 12 থেকে 18 ঘন্টার জন্য উপরে উঠতে দেওয়া হয়, ঢেকে রাখা হয় যতক্ষণ না আকার দ্বিগুণ হয় এবং বুদ্বুদ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপর একটি ফ্লাড পৃষ্ঠের উপর স্ক্র্যাপ করা হয়, কয়েকটি ভাঁজ দেওয়া হয়, আকার দেওয়া হয়, তারপর আরও এক বা দুই ঘন্টার জন্য উপরে উঠতে দেওয়া হয়, ঢেকে দেওয়া হয়। এরপরে এটি একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয় যা একটি ওভেনে আগে থেকে গরম করা হয়। রুটি ঢেকে রাখা পাত্রে 30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয় এবং ঢাকনা সরিয়ে আরও 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য ভূত্বকটি গাঢ় বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর পাত্র থেকে সরিয়ে এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি ময়দার গ্লুটেন অণুগুলিকে একে অপরের সাথে সারিবদ্ধ করার জন্য ময়দার পরিবর্তে একটি দীর্ঘ উত্থান ব্যবহার করে যাতে একটি শক্তিশালী, স্থিতিস্থাপক নেটওয়ার্ক তৈরি করা যায়, যার ফলে দীর্ঘ, আঠালো স্ট্র্যান্ড তৈরি হয়। ময়দার আর্দ্রতার কারণে স্বয়ংক্রিয় সারিবদ্ধকরণ সম্ভব, যা অণুগুলিকে আরও সচল করে তোলে। ভিজা ময়দা, যা ময়দার (হাইড্রেশন) প্রায় 75 শতাংশ জলের ওজন ব্যবহার করে, তার জন্য প্রচলিত ময়দার চেয়ে বেশি লবণের প্রয়োজন হয়, যা ময়দার ওজনের প্রায় 2 শতাংশ। ইতিহাস এবং জনপ্রিয়তা নো-নিড রুটি ময়দা এবং বিয়ারের মতোই পুরানো। লিখিত উল্লেখগুলি এলিজা স্মিথের (1739) দ্য কমপ্লিট হাউসওয়াইফ হিসাবে অনেক আগের। ব্রিটিশ পুষ্টিবিদ এবং খাদ্য লেখক ডরিস গ্রান্ট (25 জানুয়ারি 1905-27 ফেব্রুয়ারি 2003) যখন 1944 সালে ফেবার অ্যান্ড ফেবার দ্বারা প্রকাশিত তাঁর যুদ্ধকালীন বই "ইওর ডেইলি ব্রেড"-এ হোলমিল নো-নিড রুটির প্রচার করেছিলেন তখন ব্রিটিশ হোম-বেকারদের কাছে নো-নিড রুটি ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। গসপেল সুরকার এবং গান সংগ্রাহক আলবার্ট ই. ব্রুমলি তাঁর 1972 সালের গানের সংগ্রহ এবং রান্নার বই, অল-ডে সিঙ্গিং অ্যান্ড ডিনার অন দ্য গ্রাউন্ডে "নো-নিড ব্রেড"-এর জন্য একটি রেসিপি প্রকাশ করেছিলেন। লেখক জেফ হার্টজবার্গ 1990-এর দশকের শেষের দিকে ইতালিতে একটি পদ্ধতির কথা উল্লেখ করেছেন। হাইপারিয়ন বুকস দ্বারা প্রকাশিত ক্যালিফোর্নিয়ার বেকার সুজান ডুনাওয়ের লেখা 1999 সালের রান্নার বই নো নিড টু নিড-এ একটি নো-নিড রুটি জনপ্রিয় করা হয়েছিল এবং 2012 সালে রিভাইভালস অফ নো-নিড রুটি পুনরায় প্রকাশিত হয়েছিল এবং পূর্ববর্তী ইতিহাস প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। 2007 সালে, হার্টজবার্গ এবং সহকর্মী লেখক জো ফ্রাঁসোয়া আর্টিসান ব্রেড ইন ফাইভ মিনিটস এ ডে প্রকাশ করেন, যা 5 থেকে 14 দিনের সময়কালে যে কোনও সময় ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত সঞ্চিত এবং রেফ্রিজারেটেড ময়দার একটি নো-নিড পদ্ধতি ব্যবহার করে। নিউইয়র্ক টাইমসের খাদ্য কলামিস্ট মার্ক বিটম্যান তাঁর 8ই নভেম্বর, 2006-এর কলাম দ্য মিনিমালিস্ট-এ লাহির পদ্ধতির বর্ণনা দিয়েছেন। বিটম্যান রুটির "দুর্দান্ত টুকরো টুকরো, হাল্কা, অবিশ্বাস্য স্বাদ [এবং] ঈর্ষণীয়, ক্র্যাকলিং ক্রাস্ট"-এর জন্য প্রশংসা করেছিলেন। দুই বছর পর, তিনি এই রেসিপির "তাৎক্ষণিক এবং বন্য জনপ্রিয়তা" উল্লেখ করেন এবং 2009 সালের একটি রান্নার বই বিটম্যানের কলামটিকে "সেই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা আক্ষরিক অর্থে বিশ্বের কয়েক ডজন ভাষায় শত শত ব্লগে আলোচনার মাধ্যমে রান্নার দৃশ্যকে পরিবর্তন করে" বলে বর্ণনা করে। তথ্যসূত্র খামিরের রুটি রান্না