Suutei tsai
সুতেই সাই (,,) একটি ঐতিহ্যবাহী মঙ্গোলীয় পানীয়। এই পানীয়টি সুতেই সাই, সুতাই সাই বা মঙ্গোলীয় নোনতা চা নামেও পরিচিত। প্রস্তুতি সুতেই সাইয়ের উপাদানগুলি হল সাধারণত জল, দুধ, চা পাতা এবং লবণ। একটি সহজ রেসিপির জন্য এক চতুর্থাংশ জল, এক চতুর্থাংশ দুধ, এক টেবিল চামচ গ্রিন টি এবং এক চা চামচ লবণের প্রয়োজন হতে পারে। কিন্তু উপাদানগুলি প্রায়শই পরিবর্তিত হয়। কিছু রেসিপি সবুজ চা ব্যবহার করে এবং অন্যরা কালো চা ব্যবহার করে। কিছু রেসিপি এমনকি মাখন বা চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে। মঙ্গোলিয়ায় দুধ সাধারণত তাজা, পুরো দুধ, এবং শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাত দুধের পরিবর্তে অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক ক্রিম ব্যবহার করে খাঁটি দুধের কাছাকাছি একটি সমৃদ্ধ পানীয় তৈরি করে। চায়ের লবণের পরিমাণও প্রায়শই পরিবর্তিত হয়। সুতেই সাইয়ের আরেকটি সাধারণ সংযোজন হল ভাজা বাজরা। পানীয় প্রস্তুত করার পদ্ধতিও ভিন্ন হতে পারে। এটি রান্না করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে এটি ফুটন্ত অবস্থায় স্কুপ করে নাড়াচাড়া করা এবং উচ্চতা থেকে আবার ঢেলে দেওয়া। কিন্তু, আজ অনেকেই এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে চলেছেন। মঙ্গোলীয়রা সুতেই সাইয়ের জন্য যে চা ব্যবহার করে তা সাধারণত একটি ব্লক থেকে আসে। ব্লকটি নিম্নমানের চা নিয়ে গঠিত যা কান্ড বা নিম্নমানের চা পাতা দিয়ে তৈরি এবং একটি ব্লকে সংকুচিত করা হয় যা সহজেই সংরক্ষণ করা যায়। যখন প্রয়োজন হয়, চা কেটে সুতেই সাইতে যোগ করা হয়। ইতিহাস মঙ্গোলীয় খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে দুধ অব্যাহত রয়েছে। মঙ্গোলীয়রা যে দুধ পান করে তা গবাদি পশু, উট, ঘোড়া, ইয়াক, ছাগল এবং ভেড়া সহ অনেক উৎস থেকে আসে, যদিও গবাদি পশুর দুধ এখন প্রচলিত। অনেক মঙ্গোলের মধ্যে একটি পুরানো ঐতিহ্য ছিল সোজা জল পান না করা। এটি মঙ্গোলদের বিশ্বাসের ফল হতে পারে যে জল পবিত্র। ত্রয়োদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, একজন ফ্রান্সিসকান সন্ন্যাসী, রুব্রুকের উইলিয়াম, মঙ্গোল সাম্রাজ্যে মঙ্গোলদের বিবরণ দেওয়ার জন্য যাত্রা করেছিলেন। রুব্রুক তাঁর বিবরণে মঙ্গোলদের জল পান করার অভ্যাসের কথা উল্লেখ করে বলেছেন যে মঙ্গোলরা "বিশুদ্ধ জল না পান করার বিষয়ে সবচেয়ে বেশি সতর্ক ছিল"। যে দেশে রস এবং ওয়াইন সহজলভ্য ছিল না, সেখানে অনেক মঙ্গোল বিশুদ্ধ জলের পরিবর্তে সুতেই সাই বা আইরাগ (গাঁজানো ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের দুধের অ্যালকোহল)-এর মতো দুধ-ভিত্তিক পণ্য পান করতে পছন্দ করত। জনপ্রিয়তা যদিও অনেক মঙ্গোলিয়ান সুতেই সাই উপভোগ করে, কিছু বিদেশীর এর স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতে অসুবিধা হয়। এটি বিশেষ করে পানীয়তে লবণের কারণে হয়। সুতেই সাই মঙ্গোলিয়ার সবচেয়ে প্রচলিত পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এটি প্রায়শই খাবারের সময় এবং সারা দিন পান করা হয়। এটি সাধারণত অতিথিদের পরিবেশন করা হয় যখন তারা মঙ্গোলীয় বাড়িতে পৌঁছায়, যা ইয়র্ট বা গের নামে পরিচিত। সেখানে পৌঁছনোর পর, অতিথিদের সাধারণত স্ন্যাকস দিয়ে ভরা আতিথেয়তার বাটি দিয়ে সুতেই সাই পরিবেশন করা হয়। সুতেই সাই সরাসরি পান করা যেতে পারে, বুর্টসগ (মঙ্গোলিয়ান ভাজা বিস্কুট) বা ডাম্পলিং সহ। এছাড়াও, সুতেই সাই তাৎক্ষণিক প্যাকেট আকারে পাওয়া যায়। আরও দেখুন মঙ্গোলীয় রন্ধনপ্রণালী মাখন চা কুমিস মাসালা চা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক সুতেই সাইয়ের জন্য সুতেই সাই রেসিপি সম্পর্কে ছোট ভিডিও এবং এটিকে নাড়াচাড়া করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির একটি ভিডিও মঙ্গোলীয় দুগ্ধ ও দুগ্ধজাত পণ্য সম্পর্কে তথ্য মঙ্গোলিয়ার আবহাওয়া সম্পর্কে তথ্য মঙ্গোলীয় রন্ধনশৈলী বুরিয়াত রন্ধনশৈলী তুভান রন্ধনশৈলী কাল্মিক রন্ধনশৈলী আলতাই রন্ধনশৈলী মিশ্রিত চা দুধ চা তুর্কি পানীয়