Yemas de Santa Teresa
ইয়েমাস দে সান্তা তেরেসা বা ইয়েমাস দে আভিলা হল একটি প্যাস্ট্রি যা স্পেনীয় প্রদেশ আভিলার সাথে চিহ্নিত করা হয়। এর খ্যাতি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এগুলি পুরো স্পেন জুড়ে কেনা যায় তবে সাধারণত এগুলি আভিলা শহরের সাথে সংযুক্ত একটি স্যুভেনির। এগুলি তাদের স্বতন্ত্র চেহারার জন্য খুব জনপ্রিয়ঃ একটি সাদা মিষ্টান্ন কাগজে পরিবেশন করা ছোট কমলা বল এবং আভিলার তেরেসার সম্মানে তৈরি করা হয়। ইয়েমা নামে পরিচিত একটি সম্ভাব্য ব্যুৎপত্তিও স্পেনের প্রাক্তন উপনিবেশ ফিলিপাইনের একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার। যাইহোক, এগুলি সাধারণত ছোট পিরামিড বা বল হিসাবে তৈরি করা হয় এবং পেস্ট্রিগুলির পরিবর্তে মিষ্টান্ন হিসাবে বিক্রি হয়। ইতিহাস পেস্ট্রির উৎপত্তি অনিশ্চিত তবে এটি কোথা থেকে এসেছে সে সম্পর্কে বেশ কয়েকটি মতামত রয়েছে। একটি তত্ত্ব ধরে নেয় যে এটি আন্দালুসিয়ায় মধ্যযুগে "ফ্লোর ডি ক্যাস্টিলা" নামে একটি পেস্ট্রি দোকান ছিল যা প্রথম "ইয়েমাস ডি সান্তা তেরেসা" নামে একটি পেস্ট্রি বিক্রি করেছিল। আভিলায় পেস্ট্রি দোকান "লা ডুলস অ্যাভিলেস" (বর্তমানে "ফ্লোর ডি ক্যাস্টিলা" নামে পরিচিত)-এর প্রতিষ্ঠাতা ডন ইসাবেলো সানচেজ 1860 সালে "ইয়েমাস ডি সান্তা তেরেসা" নামে পেস্ট্রিটির বাণিজ্যিকীকরণ করেন। খাবারের সাফল্য দুর্দান্ত ছিল এবং আভিলার অন্যান্য পেস্ট্রি রাঁধুনিরা শীঘ্রই অনুরূপ পেস্ট্রি বিক্রি করতে শুরু করে যা তারা "ইয়েমাস ডি আভিলা" নামে অভিহিত করে। আরেকটি তত্ত্ব এই খাবারের আবিষ্কারের জন্য আভিলার তেরেসার মঠের সন্ন্যাসীদের কৃতিত্ব দেয়। একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে "ইয়েমাস ডি আভিলা"-র বাজার প্রসারিত হয় এবং এখন উত্তর আমেরিকায় এগুলির চাহিদা রয়েছে। অতএব, সংরক্ষণের উন্নতি করতে এবং আমেরিকায় শিপিংয়ে টিকে থাকার জন্য একটি নতুন প্যাকেজিং ব্যবস্থা তৈরি করা হয়েছিল। বৈশিষ্ট্য এই পেস্ট্রি শুধুমাত্র ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি করা হয় যা তামার বাটিতে নাড়াচাড়া করা হয়। এদিকে, সিরাপটি লেবুর রস এবং দারুচিনি দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি ঘন মিশ্রণ হয়ে যায়। সিরাপে একটি চামচ ডুবিয়ে সামঞ্জস্য প্রমাণ করা যেতে পারে এবং যখন আঠালো তরলটি একটি পাতলা সুতো দিয়ে চামচটির সাথে সংযুক্ত থাকে তখন এটি সঠিক হয়। যত তাড়াতাড়ি সিরাপ হ্রাস যথেষ্ট হয় এটি ডিমের কুসুমের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং কম তাপে সেগুলি দিয়ে নাড়ানো হয়। পেস্ট্রি ময়দা ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর কয়েক সেন্টিমিটার ব্যাস সহ বিশেষ ধরনের বলগুলিতে ছাঁচে টার্টলেট কাগজে রাখা হয়। আরও দেখুন স্প্যানিশ মিষ্টান্নের তালিকা রেফারেন্স স্প্যানিশ প্যাস্ট্রি ক্যাস্টিলিয়ান-লিওনিজ রন্ধনপ্রণালী