Leben (milk product)
মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকায় লেবেন শব্দটি, বিভিন্নভাবে লাবান, লিবেন, লবেন বা আইগুই, গাঁজানো দুধের খাদ্য বা পানীয়কে বোঝায়। সাধারণত, লেবেন নামে পরিচিত দুটি প্রধান পণ্য রয়েছেঃ লেভান্ট অঞ্চল এবং আরব ও উত্তর আফ্রিকার কিছু অংশে (মাগরেব), মাখন। লেবেন সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারে পরিবেশন করা যেতে পারে। দুধের বৈকল্পিক লেবেন একটি পানীয় হিসাবে ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় 24 ঘন্টা দুধ গাঁজন করে, তারপর মন্থন করে এবং মাখন অপসারণ করে প্রস্তুত করা হয়। অবশিষ্ট মাখন ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক দিন ধরে রাখতে পারে। আধুনিক যুগে এটি শিল্পে উৎপাদিত হয়। মধ্যপ্রাচ্যের কিছু অংশে দইয়ের বৈকল্পিক লেবেন ঐতিহ্যগতভাবে ফুটন্ত দুধ, সাধারণত পুরো দুধ, তারপর দই (বা পূর্বে তৈরি, অবশিষ্ট/দোকান থেকে কেনা লেবেন) যোগ করে এবং তারপর রাতারাতি ঠান্ডা করে প্রস্তুত করা হয়। ইসরায়েলে 20 শতকের গোড়ার দিকে, উসমানীয় প্যালেস্টাইনে আশকেনাজি ইহুদিদের দ্বারা পরিচালিত ছোট ছোট ডেয়ারিগুলি পরিমাণে দই উৎপাদন শুরু করে। এটিকে লেবেন বলা হত, আরবি থেকে, যার অর্থ "সাদা", হিব্রু "লোবান" (লাভান) এর সাথে সম্পর্কিত। ব্রিটিশ শাসনাধীন বছরগুলিতে ইহুদিদের কাছে লেবেন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং এটি একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। স্বাধীনতার পরবর্তী সময়ে টিজেনা (কঠোরতা) সময়কালে, লেবেন রাষ্ট্রীয় রেশন ব্যবস্থার জন্য যোগ্য হয়ে ওঠে এবং একটি মৌলিক প্রধান দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে জারি করা হয়। জেনার সময় এর গুরুত্বের কারণে, লেবেন ইসরায়েলি সংস্কৃতিতে অবিস্মরণীয়ভাবে জড়িত হয়ে পড়েছিল। 1970-এর দশকে, স্ট্রবেরি এবং চকোলেট স্বাদযুক্ত লেবনের জাতগুলি দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এগুলি মূলত ফলের স্বাদযুক্ত দই দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। আরও দেখুন দই-ভিত্তিক খাবার এবং পানীয়গুলির তালিকা দই অনুরূপ পানীয়ঃ কাক চল চলপ দুঘ কুমিস লস্সি আয়ারান কেফির স্ট্রেইনড দই (লাবনেহ) ফিল্মজলক রেফারেন্স আরব রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী বাহরাইনি রন্ধনপ্রণালী আমিরাতি রন্ধনপ্রণালী জর্ডানীয় রন্ধনপ্রণালী কুয়েতি রন্ধনপ্রণালী লেবানিজ রন্ধনপ্রণালী লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী ফিলিস্তিনি রন্ধনপ্রণালী ওমানি রন্ধনপ্রণালী সৌদি আরব রন্ধনপ্রণালী সিরিয়ান রন্ধনপ্রণালী গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দই-ভিত্তিক পানীয় দুধ-ভিত্তিক পানীয়