Svið
এসভিডি (; এসভিডি বা এসভিথ হিসাবে লিপ্যন্তরিত) একটি ঐতিহ্যবাহী আইসল্যান্ডীয় খাবার যা ভেড়ার মাথা অর্ধেক কেটে, পশম অপসারণের জন্য গাওয়া হয় এবং মস্তিষ্ক অপসারণের সাথে সিদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও ল্যাকটিক অ্যাসিডে নিরাময় করা হয়। সুইদ মূলত এমন এক সময়ে উদ্ভূত হয়েছিল যখন মানুষ একটি জবাই করা প্রাণীর কোনও অংশ নষ্ট করতে দিতে পারত না। এটি থোরামাটুরের অংশ, বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী আইসল্যান্ডীয় খাবারের একটি নির্বাচন যা বুফে হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত ডোরাব্লট মধ্য-শীতকালীন উৎসবে। এটি স্ভিডাসুল্তার ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয় (মাথার পনির বা ব্রন, স্ভিডের টুকরোগুলি থেকে তৈরি করা হয় যা হুইতে আচার করা জেলটিনযুক্ত রুটিতে চাপা দেওয়া হয়)। অন্যান্য পশ্চিম নর্ডিক দেশগুলিতেও অনুরূপ খাবার পাওয়া যায়, যেমন নরওয়ের স্মালাহোভ এবং ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের সেইদারহোভড। এসভিইডি খাওয়ার সময়, কানগুলিকে কখনও কখনও এই কুসংস্কারের কারণে নিষিদ্ধ বলে মনে করা হয় যে যখন সেগুলি (পশুর মালিকের চিহ্ন বহনকারী) সরানো হবে, তখন ভক্ষকের বিরুদ্ধে চুরির অভিযোগ আনা হবে। কখনও কখনও মনে করা হয় যে, জিহ্বার নীচের ছোট হাড়টি যদি ভেঙে না যায়, তবে যে শিশু এখনও কথা বলতে পারে না সে চিরকাল নীরব থাকবে। অনেক আইসল্যান্ডবাসী চোখকে মাথার সেরা অংশ বলে মনে করেন। শিকাগো ট্রিবিউনে লেখা লারা ওয়েবার 1995 সালে আইসল্যান্ডীয় রন্ধনশৈলীর উপর একটি নিবন্ধে সুইদ খাওয়ার অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেনঃ প্রস্তুতি সুইদ প্রথমে চুল পুড়িয়ে, তারপর চোখ ও কানের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে ঠাণ্ডা জলের নিচে মাথা পরিষ্কার করে প্রস্তুত করা হয়। তারপর মাথাটি দৈর্ঘ্যের দিক থেকে অর্ধেক করে কাটতে হবে এবং মস্তিষ্কটি সরিয়ে ফেলতে হবে; যদি এটি প্রথমে হিমায়িত হয়, তবে এটি কম অগোছালো। মস্তিষ্ককে ত্বক দিয়ে রান্না করা যায়। যখন এটি রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়, তখন এটি একটি রান্নার পাত্রে রাখা হয়, মোটা লবণ ছিটিয়ে এবং আংশিকভাবে জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। যখন জল ফুটতে থাকে, তখন ময়লা বের করে দেওয়া হয়। এরপর মাথা ঢেকে 60 থেকে 90 মিনিট রান্না করা যেতে পারে, যতক্ষণ না মাংস রান্না হয়ে যায় কিন্তু হাড় থেকে আলাদা হতে শুরু করার আগে। তারপরে এটি অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে, গরম, বা ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে যাতে এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা যায়। আরও দেখুন বেশবারমাক কালে পাচে স্মালাহোভ পাউসোউডি ভেড়ার খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্কগুলি প্রস্তুত করা এবং খাওয়া (ভিডিও) একজন ব্যক্তির প্রথমবার সুইডি খাওয়ার বিবরণ (রেইকজাভিক গ্রেপভাইন থেকে) অফাল ল্যাম্ব আইসল্যান্ডীয় রন্ধনপ্রণালী