Kilishi
কিলিশি হল ঝাঁকুনির একটি সংস্করণ যা হাউসাল্যান্ডে উদ্ভূত হয়েছিল যা উত্তর নাইজেরিয়ার বেশিরভাগ অংশ এবং দক্ষিণ নাইজারের কিছু অংশ নিয়ে গঠিত। এটি গরু, ভেড়া বা ছাগলের মাংস থেকে তৈরি সুয়ার একটি শুকনো রূপ। মাংস প্রথমত, গরু, ভেড়া বা ছাগলের মাংস থেকে হাড় সরিয়ে ফেলুন, সহজে শুকানোর জন্য নির্বাচিত প্রতিটি পেশী এক মিটার বা তার কম মাপের শীটে কাটা হয়। মাংসের শুকনো চাদরগুলি তারপর সংগ্রহ করা হয় এবং পরবর্তী প্রক্রিয়ার জন্য রাখা হয়। লাবু চিনাবাদাম থেকে তৈরি একটি পেস্ট, যাকে লাবু বলা হয়, জল দিয়ে পাতলা করে প্রস্তুত করা হয়। স্বাদের জন্য মশলা, লবণ, পিষে রাখা পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও মধুর মতো মিষ্টি যোগ করা হয়। মিষ্টি যোগ করার আরও একটি প্রাকৃতিক উপায় হল খেজুর। ঘন্টার পর ঘন্টা শুকানোর জন্য রেখে দেওয়ার আগে মাংসের শুকনো "চাদরগুলি" একে একে ল্যাবু পেস্টে নিমজ্জিত করা হয়। রোস্টিং শুকানোর পরে, মাংস একটি তারের জালে রোস্ট করা হয়। কিলিশি মূলত নাইজেরিয়ার উত্তর অংশ এবং ক্যামেরুনের উত্তর অংশ থেকে উদ্ভূত। কিলিশি প্রয়োজনের বাইরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, মাংসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য কারণ চর্বিহীন মাংস সাহারার মধ্য দিয়ে বাণিজ্যের জন্য ভ্রমণকারী বণিকদের জন্য যথেষ্ট প্রোটিন সরবরাহ করে। কিলিশি তার স্বাদে খুব বেশি পরিবর্তন ছাড়াই কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে। এটি সুস্বাদু খাবারের একটি রূপ রেফারেন্স আরও দেখুন শুকনো খাবারের তালিকা শুকনো মাংস চাদিয়ান রন্ধনপ্রণালী নাইজেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী হাউসা হাউসা রন্ধনপ্রণালী