Short mackerel
ছোট ম্যাকেরেল বা শর্টবডি ম্যাকেরেল (রাস্ট্রেলিগার ব্র্যাকিওসোমা) হল স্কম্ব্রিডি পরিবারের একটি প্রজাতি। এর আবাসস্থল হল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং মেলানেশিয়ার অগভীর জল, যা প্রধানত ছোট জুপ্লাঙ্কটনকে খাওয়ায়। মৎস্য শিল্পের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ছোট ম্যাকেরেল সর্বোচ্চ 34.5 সেমি দৈর্ঘ্য অর্জন করতে পারে, তবে প্রায় 20 সেমি দৈর্ঘ্য বেশি দেখা যায়। এটি প্রায় 17 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পরিপক্কতা অর্জন করে। প্রজাতিটি মাঝারি আকারের ম্যাকেরেলের মতো দেখতে এবং রূপালী রঙের। নাকটি কিছুটা তীক্ষ্ণ। বাস্তুতন্ত্র ছোট ম্যাকেরেল পেলাজিক তবে ভূমুখের আবাসস্থলে, পৃষ্ঠের তাপমাত্রায় খাওয়াতে পছন্দ করে। এটি একটি প্লাঙ্কটন ফিডার। ডিম ছাড়ার মরশুম মার্চ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে, যেখানে পৃথক পৃথক জনগোষ্ঠী ব্যাচগুলিতে ডিম পাড়ে। মৎস্যচাষ এই প্রজাতির প্রধান বাণিজ্যিক গুরুত্ব রয়েছে এবং গিলনেটিং থেকে শুরু করে ডায়নামাইট মাছ ধরা পর্যন্ত বিভিন্ন পদ্ধতিতে ধরা পড়ে। খাদ্য হিসেবে থাইল্যান্ড প্লা থু (;), যা সর্বব্যাপীতার কারণে "জাতির মাছ" নামে পরিচিত, থাই রন্ধনশৈলীতে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মাছ, যেখানে এটি মাথা নীচের দিকে বাঁকিয়ে বাজারে বিক্রি করা হয়, যা এটিকে একটি চরিত্রগত আকৃতি দেয়। প্লা থু সাধারণত ভাজা হয় এবং নাম ফ্রিক কাপি, সিদ্ধ এবং কাঁচা শাকসবজি এবং শাকসব্জির পাশাপাশি চা-ওম আমলেটের টুকরোগুলির সাথে খাওয়া হয়, তবে এটি অন্যান্য অনেক প্রস্তুতিতে প্রয়োজনীয়। প্লা থু নামটি কখনও কখনও ভারতীয় ম্যাকেরেলের (রাস্ট্রেলিগার কানাগুর্টা) ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয়, যা একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। সংরক্ষণের জন্য প্লা থু প্রক্রিয়াকরণের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, গিলগুলি সরানো হয় এবং মাছের মাথাটি মেরুদণ্ড ভেঙে পেটের দিকে জোর করে নীচের দিকে বাঁকানো হয়। পূর্বনির্ধারিত আকারের একটি ছোট খোলা বাঁশের ঝুড়িতে তিনটি মাছকে ফিট করার জন্য এটি করা হয়। একবার ঝুড়িতে, মাছগুলি সমুদ্রের জলের বড় অববাহিকায় কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং প্রতিটি জলের জন্য লবণ যোগ করা হয়। থাই রন্ধনশৈলীতে, এইভাবে প্রক্রিয়াজাত প্লা থু প্রায়শই নাম ফ্রিক কাপির সাথে ভাজা করে খাওয়া হয়, চিংড়ি পেস্ট, শুকনো চিংড়ি, চুনের রস, মাছের সস এবং ছোট মটর বেগুন দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার ডুব, ভাত এবং বাষ্পযুক্ত, কাঁচা বা ভাজা শাকসব্জির সাথে। এইভাবে প্রস্তুত করা প্লা থু ফ্রিজে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে। পূর্বে, এটি রেফ্রিজারেশন ছাড়াই প্রায় দুই সপ্তাহ ধরে রাখা হত যতক্ষণ না এটি প্রতি দুই দিনে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হত। এইভাবে, এই সামুদ্রিক মাছ থাইল্যান্ডের অভ্যন্তরে অনেক জায়গায় পৌঁছতে পারে, যেমন সুদূর উত্তরে চিয়াং মাই অঞ্চল এবং এমনকি ইসানের প্রত্যন্ত অঞ্চলে। টাটকা প্লা থু সাধারণত টম ইয়াম প্লা থুর মতো স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই মাছটি থাই সংস্কৃতিতে এতটাই জনপ্রিয় যে সামুত সংখরাম এফ. সি. এর প্রতীকে একটি প্লা থু রয়েছে। 1870 সালে, অ্যানা লিওনোয়েন্স তাঁর 'দ্য ইংলিশ গভর্নেস অ্যাট দ্য সিয়ামিজ কোর্ট' বইয়ে থাইল্যান্ডের জন্য এই মাছের গুরুত্ব বর্ণনা করেছেনঃ "এই প্রবাহটি চমৎকার মানের এবং স্বাদের মাছ দিয়ে সমৃদ্ধ, যেমন এশিয়ার বেশিরভাগ মহান নদীতে পাওয়া যায়; এবং বিশেষ করে প্লাথু, এক ধরনের সার্ডিন, এত প্রচুর এবং সস্তা যে এটি শ্রমিকের চালের বাটিতে একটি সাধারণ মশলা তৈরি করে। সিয়ামিজরা সব ধরনের মাছ শুকানো এবং লবণাক্ত করার পদ্ধতিতে বিশেষজ্ঞ এবং জাভা, সুমাত্রা, মালাক্কা এবং চীনে বার্ষিক প্রচুর পরিমাণে রপ্তানি করা হয়। এই ম্যাকেরেলের অন্ত্র হল তাই প্লা সসের অন্যতম প্রধান উপাদান, যা সুপরিচিত কাইং তাই প্লা তরকারি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। থাইল্যান্ডের ন্যাশনাল ফিশারিজ অ্যাসোসিয়েশন 2019 সালে সতর্ক করে দিয়েছিল যে পদক্ষেপ না নেওয়া হলে থাইল্যান্ড উপসাগরে স্বল্প-দেহযুক্ত ম্যাকেরেল বিলুপ্ত হতে পারে। থাই মৎস্য বিভাগ স্বল্প সময়ের ম্যাকেরেল প্রজনন মরসুমে প্রতি বছর থাইল্যান্ড উপসাগরের উপরের অংশ বন্ধ করে দেয়। মাছগুলি উপসাগরের দক্ষিণ থেকে উত্তর দিকে ডিম ছাড়ার জায়গা খুঁজে বেড়ায়। এই সময়ের মধ্যে, নির্দিষ্ট এলাকায় মাছ ধরার নৌকাগুলির অনুমতি দেওয়া হয় না। স্থানীয় মৎস্যজীবীরা তাদের প্রজনন মরশুমে প্রাপ্তবয়স্ক মহিলা মাছ ধরে এই নিষেধাজ্ঞা লঙ্ঘন করে, নতুন জন্ম নেওয়া মাছের সংখ্যা হ্রাস করে। 2011 সালে, থাই জলসীমায় প্লা থু ক্যাচ ছিল 1,47,853 টন। 2018 সালের মধ্যে এই সংখ্যা কমে দাঁড়ায় 20,461 টনে। মাই ক্লং (সামুত সংখরাম প্রদেশ)-এর পূর্বে সমৃদ্ধ সমুদ্রগুলি এখন অল্প সংখ্যক মাছের আবাসস্থল। শ্রীলঙ্কা এবং ইন্দোনেশিয়া থেকে আমদানি ক্রমবর্ধমান সাধারণ হয়ে উঠেছে, যদিও থাইরা সাধারণত বিশ্বাস করে যে আমদানি করা ম্যাকেরেল স্বাদে নিকৃষ্ট। অন্যান্য দেশে এই ধরনের ম্যাকেরেল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতেও খুব গুরুত্বপূর্ণ, যেমন কম্বোডিয়া, ফিলিপাইন (যেখানে এটি ম্যাকেরেলের সবচেয়ে বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ জাত) এবং মালয়েশিয়া। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্কগুলি হল রাস্ট্রেলিগার ব্র্যাকিসোমা (ব্লিকার, 1851) এফএও, স্পিসিজ ফ্যাক্ট শীট। সংগৃহীত 11 মার্চ 2012। থাইল্যান্ডে মৎস্যচাষের বিকাশের সমস্যা পলা থু ভাজার একটি ভিডিও চু চি প্লা থু সোড-ছবি স্কম্ব্রিডে বাণিজ্যিক মাছ থাই রন্ধনপ্রণালী মাছ 1851 সালে মাছ প্রক্রিয়াকরণ রাস্ট্রেলিগারে বর্ণিত