Matoke
মাতোক, স্থানীয়ভাবে মাতুক নামেও পরিচিত, বুগান্ডা (মধ্য উগান্ডা)-তে আমাতুক, দক্ষিণ-পশ্চিম উগান্ডায় একিতুক, পশ্চিম উগান্ডায় একিতুক, লুগিসুতে কামাতোর (পূর্ব উগান্ডা), উত্তর-পশ্চিম তানজানিয়ায় ইবিতুক, রুয়ান্ডায় ইগিতোকি, বুরুন্ডি এবং পূর্ব আফ্রিকান হাইল্যান্ড কলা নামে চাষ করা হয়, যা আফ্রিকান গ্রেট লেক থেকে উদ্ভূত একটি শ্বেতসারযুক্ত ত্রিপল কলার জাত। ফলটি সবুজ কাটা হয়, সাবধানে খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপর রান্না করা হয় এবং প্রায়শই মেশানো হয় বা খাবারের মধ্যে গুঁড়ো করা হয়। উগান্ডা এবং রুয়ান্ডায়, ফলটি বাষ্পে রান্না করা হয় এবং মাশেড খাবার উভয় দেশেই একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ম্যাটোক কলা উগান্ডা, কেনিয়া, তানজানিয়া এবং অন্যান্য গ্রেট লেকের দেশগুলিতে একটি প্রধান খাদ্য ফসল। এগুলি মুতিকা/লুজুগিরা উপগোষ্ঠী নামেও পরিচিত। মাঝারি আকারের সবুজ ফল, যা কলার একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর, পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা (মুসা এএএ-ইএ), উগান্ডা এবং পশ্চিম কেনিয়ার বান্টু ভাষায় ম্যাটোক নামে পরিচিত। কেনিয়া ও উগান্ডার ভিক্টোরিয়া হ্রদের আশেপাশে এবং তানজানিয়ার পশ্চিম ও কিলিমাঞ্জারো অঞ্চলে রান্না করা কলা দীর্ঘকাল ধরে এবং এখনও একটি সাধারণ প্রধান ফসল। বর্ণনা উগান্ডা পার্বত্য কলা অন্যান্য কলার চাষ থেকে সহজেই তাদের ছদ্মনামে অসংখ্য কালো (বা খুব কমই বাদামী বা ব্রোঞ্জের) দাগ দ্বারা আলাদা করা যায়, যা তাদের পালিশ করা ধাতুর চেহারা দেয়। তাদের সিউডোস্টেমগুলির বাইরেরতম আবরণটি একটি মাঝারি সবুজ, যা গোলাপী থেকে বেগুনি অন্তর্নিহিত আবরণের উপরে স্থাপন করা হয়। এগুলির পাতাগুলি গাঢ় সবুজ এবং নিস্তেজ, দূর থেকে অন্যান্য কলার চাষের সাথে পাশাপাশি তুলনা করার সময় একটি পার্থক্য আরও স্পষ্ট হয়। পুষ্পবিন্যাসে পেডানকলগুলি মোটা চুল দিয়ে আবৃত থাকে। ব্র্যাক্টগুলি বাইরের পৃষ্ঠগুলি বেগুনি থেকে বাদামী এবং অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি যা লাল থেকে বেসের দিকে হলুদ হয়ে যায় তার সাথে ডিম্বাকৃতি থেকে লম্বা আকারের হয়। পুরুষ ফুলগুলিতে হলুদ লোবস সহ ক্রিম রঙের টেপাল থাকে। অ্যান্থারগুলি গোলাপী, অন্যদিকে স্টিগমাটা কমলা। ফলগুলি পুনরাবৃত্ত হয় এবং দৈর্ঘ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এগুলি ভোঁতা টিপস দিয়ে স্ফীত করা হয়। অপরিণত ফলের মধ্যে সজ্জা সাদা এবং পাকা ফলের মধ্যে ক্রিম রঙের হয়। শ্রেণীবিন্যাস পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা হল ট্রিপ্লয়েড (এএএ) জাত। তাদের আনুষ্ঠানিক পদবি হল মুসা অ্যাকিউমিনাটা কোলা (এএএ-ইএ)। সমার্থক শব্দের মধ্যে রয়েছে মুসা ব্রিয়ে দে ওয়াইল্ড। তাদের পিতামাতা হল রক্ত কলার উপ-প্রজাতি (এম. অ্যাকিউমিনাটা এসএসপি)। জেব্রিনা) বন্য কলা প্রজাতির মুসা অ্যাকিউমিনাটা। পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা হল একটি উপগোষ্ঠী যা প্রায় 200টি পৃথক কলা চাষকে (বা ক্লোন) বোঝায়। এগুলিকে ক্লোন সেট নামে পরিচিত ক্লোনগুলির পাঁচটি স্বতন্ত্র গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা যেতে পারেঃ এমবিড বা বিয়ার ক্লোন সেট এমবিড ক্লোন সেটে 14টি জাত রয়েছে। এমবিড মানে 'বিয়ার', এবং এই ক্লোন সেটের ক্লোনগুলি সাধারণত কলা বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলির সজ্জা তিক্ত এবং আঠালো বাদামী বর্জ্য সহ অ্যাস্ট্রিনজেন্ট। নাকিতেম্ব ক্লোন সেট নাকাবুলুলু ক্লোন সেট নাকাবুলুলু ক্লোনগুলি নরম-টেক্সচারযুক্ত এবং সুস্বাদু। এগুলি দ্রুত পরিপক্ক হয়, তবে তাদের ফলগুলি ছোট হয় এবং প্রতি গুচ্ছের সামগ্রিক ফলন কম হয়। মুসাকালা ক্লোন সেট মুসাকালা ক্লোনগুলি বোতল-ঘাড়যুক্ত টিপস সহ সরু ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি পূর্ববর্তী তিনটি ক্লোন সেটের মতোই। এনফুউকা ক্লোনগুলি মধ্যবর্তী আকারের টিপস সহ স্ফীত, গোলাকার বা প্রায় আয়তক্ষেত্রাকার ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। গুচ্ছের আকৃতি মূলত আয়তক্ষেত্রাকার। অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি অন্যান্য ক্লোন সেটগুলির মতোই। এটি পাঁচটি ক্লোন সেটের মধ্যে সবচেয়ে বৈচিত্র্যময়, এটি আরও ঘন ঘন পরিবর্তিত হওয়ার প্রবণতার সম্ভাব্য ফলাফল। এগুলি ভারী কম্প্যাক্ট গুচ্ছ বহন করে এবং তাই অন্যান্য ক্লোন সেটের তুলনায় প্রায়শই বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। 500টিরও বেশি স্থানীয় নাম ই. এ. এইচ. বি উপগোষ্ঠীর চাষের জন্য পরিচিত। সম্ভবত বাণিজ্যের মাধ্যমে প্রথম থেকে ষষ্ঠ শতাব্দীতে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে আফ্রিকায় পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলার উৎপত্তি ও বিতরণ শুরু হয়। এগুলি অন্যান্য এএএ চাষ থেকে জিনগতভাবে আলাদা, যা এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে আফ্রিকান গ্রেট লেক অঞ্চলে স্থানীয়ভাবে বিবর্তিত হয়েছে। এগুলি বিশ্বের অন্য কোথাও পাওয়া যায় না এবং আফ্রিকান গ্রেট লেকগুলিকে কলার বৈচিত্র্যের গৌণ কেন্দ্র বলা হয় (দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া প্রথম)। পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা উগান্ডা, বুরুন্ডি এবং রুয়ান্ডায় বিশেষভাবে বৈচিত্র্যময় বলে মনে করা হয়। যাইহোক, জিনগত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সমস্ত পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা জিনগতভাবে অভিন্ন, সম্ভবত একটি একক পূর্বপুরুষের ক্লোন (গত 2000 বছরের মধ্যে আফ্রিকায় প্রবর্তিত) থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা উদ্ভিজ্জ বিস্তারের মাধ্যমে জনসংখ্যা সম্প্রসারণের মধ্য দিয়ে গেছে। ট্রিপ্লয়েড পূর্ব আফ্রিকান হাইল্যান্ড কলা জিন পুল একটি একক সংকরায়ন ঘটনা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা ফসলের জিনপুলের ভিত্তির সময় একটি জেনেটিক বাধা তৈরি করেছিল। ট্রিপ্লয়েড পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা জীবাণুমুক্ত, এবং আফ্রিকায় তাদের প্রবর্তনের পর থেকে পরবর্তী প্রজন্মের কৃষকদের দ্বারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে অযৌনভাবে উদ্ভিজ্জভাবে প্রচারিত হয়েছে। এর ফলে সম্ভবত জেনেটিক্যালি কাছাকাছি-আইসোজেনিক সোমাটিক মিউট্যান্টের (অর্থাৎ, জেনেটিক্যালি নিয়ার-আইসোজেনিক সোমাটিক মিউট্যান্ট) উত্থান ঘটেছে। আজকের পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলার জাতগুলি) যা পূর্ব আফ্রিকা জুড়ে কৃষক এবং পরিবেশ দ্বারা নির্বাচিত হয়েছে। অর্থনৈতিক গুরুত্ব পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা আফ্রিকান গ্রেট লেক অঞ্চলের বিশেষত উগান্ডা, তানজানিয়া, কেনিয়া, বুরুন্ডি এবং রুয়ান্ডার জন্য অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য ফসল। উগান্ডায় মাথাপিছু বার্ষিক কলার ব্যবহার বিশ্বে সর্বোচ্চ, যেখানে প্রতিদিন একজন করে কলার ব্যবহার হয়। রুয়ান্ডা এবং বুরুন্ডি সহ, প্রতি ব্যক্তি বছরে প্রায় (প্রতিদিন প্রায় তিন থেকে 11 টি কলা) খায়। উগান্ডা বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম কলা উৎপাদক। তবে, এটি ক্ষুদ্রতম রপ্তানিকারকদের মধ্যে একটি, যেখানে ফসলগুলি বেশিরভাগ অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলা খাদ্য ফসলের মতোই গুরুত্বপূর্ণ, স্থানীয় নাম মাতোক (বা আরও সাধারণভাবে মাতুকে) উগান্ডায় "খাদ্য" শব্দের সমার্থক। এছাড়াও, স্থানীয়ভাবে এমবিডে নামে পরিচিত পূর্ব আফ্রিকান পার্বত্য কলার একটি অংশ রস এবং বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রস্তুতকারী মাটোক একটি ছুরি ব্যবহার করে খোসা ছাড়ানো হয়, উদ্ভিদের পাতায় (বা প্লাস্টিকের ব্যাগ) মোড়ানো হয় এবং কলার ডালের উপরে একটি রান্নার পাত্রে (সোয়াহিলিঃ সুফুরিয়া) রাখা হয়। পাত্রটি তারপর একটি কাঠকয়লা বা কাঠের আগুনে রাখা হয় এবং ম্যাটোকটি কয়েক ঘন্টার জন্য বাষ্প করা হয়; রান্নার পাত্রের নীচে একাধিকবার জল ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রের নিচের ডালপালা পাতায় মোড়ানো ফলগুলিকে গরম জলের স্তরের উপরে রাখে। রান্না না করা অবস্থায় ম্যাটোক সাদা এবং মোটামুটি শক্ত হয়; রান্না করলে এটি নরম এবং হলুদ হয়ে যায়। ম্যাটোক তারপর পাতা বা ব্যাগে মোড়ানো অবস্থায় মেশানো হয় এবং প্রায়শই একটি তাজা কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত শাকসবজি, চিনাবাদাম বা কোনো ধরনের মাংস (ছাগল বা গরুর মাংস) দিয়ে তৈরি সসের সঙ্গে খাওয়া হয়। উগান্ডায় কাটোগো নামে একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার তৈরিতেও মাতোক ব্যবহার করা হয়। কাটোগো সাধারণত খোসা ছাড়ানো কলা এবং চিনাবাদাম বা গরুর মাংসের সংমিশ্রণে রান্না করা হয়, যদিও ছাগল বা ছাগলের মাংসও সাধারণ। তানজানিয়ার বুকোবায় ম্যাটোক (বা ইবিটুক) মাংস বা ধূমপান করা ক্যাটফিশ এবং মটরশুটি বা চিনাবাদাম দিয়ে রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিটি একটি পৃথক সস প্রস্তুত করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। এই রেসিপিটিতে ম্যাটোক মেশানো হয় না। 1980-এর দশকের গোড়ার দিক পর্যন্ত, এটি বুকোবার সবচেয়ে সাধারণ খাবার ছিল এবং সারা বছর খাওয়া হত। আরও দেখুন কলা রান্নার কলা বুরুন্ডির রন্ধনপ্রণালী রুয়ান্ডার রন্ধনপ্রণালী উগান্ডার রন্ধনপ্রণালী আফ্রিকান খাবারের তালিকা কলা চাষের গোষ্ঠী এনসেট মুসা বালবিসিয়ানা রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক কঙ্গো রান্নার বই (আফ্রিকান রেসিপি) মাতুকে মুসাপেদিয়ার সবুজ গুচ্ছের ছবি, পূর্ব আফ্রিকার পার্বত্য অঞ্চলের কলা চাষের পাতা কলা চাষ কলা উৎপাদন কলা বুরুন্ডিয়ান রন্ধনপ্রণালী ফসল পূর্ব গ্রীষ্মমন্ডলীয় আফ্রিকার আফ্রিকা উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত রুয়ান্ডার রন্ধনপ্রণালী মুসেসিয়া জাতীয় রন্ধনপ্রণালী রুয়ান্ডার রন্ধনপ্রণালী উগান্ডার রন্ধনপ্রণালী