Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
চারকিউটেরিঃ দ্য ক্র্যাফট অফ সল্টিং, স্মোকিং অ্যান্ড কিউরিং মাইকেল রুহলম্যান এবং ব্রায়ান পলসিনের 2005 সালের একটি বই যা বেকন, প্যাস্ট্রামি এবং সসেজ সহ বিভিন্ন মাংস নিরাময়ের জন্য চারকিউটেরি প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করার বিষয়ে। বইটি অসংখ্য খাদ্য সমালোচক এবং সংবাদপত্রের কাছ থেকে অত্যন্ত ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছিল, যার ফলে জাতীয় দৃষ্টি আকর্ষণ করা হয়েছিল। বেশি সুদের কারণে, বইটির অনুলিপি অ্যামাজন এবং বার্নস অ্যান্ড নোবেল-এ কয়েক মাসের জন্য বিক্রি হয়ে যায়। সারসংক্ষেপ বইটিতে চারকুটেরির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে "ব্রাইনিং, ড্রাই-কিউরিং, আচার, গরম-এবং ঠান্ডা-ধূমপান, সসেজ তৈরি, কনফিট এবং প্যাটেস নির্মাণ" যার মধ্যে বর্ণিত পদ্ধতিগুলি দিয়ে তৈরি করা বিভিন্ন খাবারের জন্য 140 টিরও বেশি রেসিপি রয়েছে। বইটির সমালোচনামূলক পর্যালোচনাগুলি অপ্রতিরোধ্যভাবে ইতিবাচক ছিল। অস্টিন ক্রনিকলের মিক ভ্যান "স্পষ্ট এবং সংক্ষিপ্ত নির্দেশ এবং প্রকাশ্য হেডনোট" ব্যবহারের প্রশংসা করেছেন এবং আরও বলেছেন যে "বাস্তবসম্মত চিত্রগুলি পাঠ্যকে একটি বিশেষভাবে আলোকিত শৈলীতে শক্তিশালী করে, যা পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করা অবিশ্বাস্যভাবে সহজ করে তোলে।" টাইমের হিলারি হিল্টন এটিকে "ভোজনরসিক ব্লগার, খাদ্য-স্থানীয় উৎসাহী এবং রান্নার পেশাদারদের মধ্যে বাইবেল" বলে অভিহিত করেছেন। দ্য ভার্জিনিয়ান-পাইলটের লোরেন ইটন বলেছেন যে বইটি "বেকন থেকে শুরু করে স্প্যানিশ চোরিজো পর্যন্ত সমস্ত কিছুর মধ্য দিয়ে আপনাকে স্পষ্টভাবে এবং ধৈর্য সহকারে নিয়ে যায়"। বোস্টন গ্লোবের অ্যালিসন আর্নেট বর্ণনা করেছেন যে এটি কীভাবে একটি "বিস্তারিত, এমনকি উদ্বেগজনক, ম্যানুয়াল" এবং লেখক কীভাবে তার সাথে একটি সাক্ষাত্কারে বইটির সাফল্যে অবাক হয়েছিলেন। সিয়াটল পোস্ট-ইন্টেলিজেন্সারের সিয়াও-চিং চৌ বলেছেন যে বইটি "রেফ্রিজারেটর, হিমায়িত ডিনার, ডমিনোস পিৎজা এবং 24 ঘন্টার মুদি দোকানের যুগে কেন আমরা এখনও হাতে সংরক্ষিত খাবার পছন্দ করি এবং প্রয়োজন তার জন্য একটি আবেগপূর্ণ উদাহরণ তৈরি করে। চৌ আরও বলেছিলেন যে "বুদ্ধিবৃত্তিক রাঁধুনি এই বইটি পড়ে এবং সম্ভবত 'রান্না' করে আনন্দ পাবেন।" নিউইয়র্ক সান-এর অ্যাডিনা স্টিম্যান তার পর্যালোচনায় রাঁধুনিদের বলেন, "আপনি যদি ভাল সসেজ, মানসম্পন্ন সালামি এবং সৎ বেকন পছন্দ করেন, তবে আপনি এই আকর্ষণীয় পাঠটি পাবেন, এমনকি যদি আপনি কেবল সহজ রেসিপিগুলি তৈরি করেন।" কলম্বিয়া ডেইলি ট্রিবিউনের স্কট রাউসন এটিকে "সহজলভ্য, তবুও সম্পূর্ণ গবেষণা" বলে অভিহিত করেছেন। আরও দেখুন দ্য হোল বিস্টঃ নোজ টু টেইল ইটিং বেকনঃ এ লাভ স্টোরি দ্য বেকন কুকবুক আই লাভ বেকন! বেকন রেফারেন্স দ্বারা প্রলুব্ধ বাইরের লিঙ্কগুলি আরও পড়ুন ডব্লিউ. ডব্লিউ. নর্টন অ্যান্ড কোম্পানির মাইকেল রুহলম্যানের ওয়েবসাইটে চারকুটেরি, গুগল বুকসের প্রকাশক ওয়েবসাইট চারকুটেরি 2005 নন-ফিকশন বই কুকবুকস অ্যাবাউট বেকন ডব্লিউ. ডব্লিউ. নর্টন অ্যান্ড কোম্পানির বই