The Whole Beast
দ্য হোল বিস্টঃ নোজ টু টেইল ইটিং 2004 সালে ফার্গুস হেন্ডারসনের লেখা একটি বই যেখানে শুয়োরের প্রতিটি অংশ কীভাবে রান্না করা যায় তা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে, যার মধ্যে পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে খুব কমই ব্যবহৃত অংশ রয়েছে, যেমন অফাল। এটি মূলত 1999 সালে ইংল্যান্ডে 'নোজ টু টেইল ইটিংঃ এ কাইন্ড অফ ব্রিটিশ কুকিং' নামে মুক্তি পায়, তবে মার্কিন সংস্করণের জন্য আরও বিস্তৃত হওয়ার জন্য আপডেট এবং পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল, যা যুক্তরাজ্যেও পুনরায় মুক্তি পেয়েছিল। আপডেটেড রিলিজে কিচন কনফিডেনশিয়ালের লেখক অ্যান্টনি বোর্ডাইনের লেখা একটি ভূমিকা ছিল। দ্য নিউ ইয়র্কার বইটির আন্তর্জাতিক পাঠকের সংখ্যার কারণে বইটিকে 'পুরো স্লো ফুড আন্দোলনের' ইউলিসিস হিসাবে বর্ণনা করেছে। নিউইয়র্ক ম্যাগাজিন এটিকে একটি "কাল্ট রান্নার বই" হিসাবে বিবেচনা করেছে। 2000 সালে, দ্য হোল বিস্টকে গ্যাস্ট্রোনমিক সাহিত্যের জন্য আন্দ্রে সাইমন পুরস্কার দেওয়া হয়েছিল। সারসংক্ষেপ বইটিতে বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা মোট শূকরের প্রতিটি অংশকে ব্যবহার করে। উপরন্তু, এতে বেশ কয়েকটি "চর্বিতে ব্রাইনিং, সল্টিং, আচার এবং সংরক্ষণের কৌশল" রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কীভাবে "ডিমের সাদা অংশ এবং খোসা দিয়ে স্টক পরিষ্কার করা যায়, কীভাবে একটি ট্রটারকে হাড় থেকে বের করে দেওয়া যায় এবং কীভাবে অল্প পরিমাণে ইস্ট ব্যবহার করে রুটি সেদ্ধ করা যায়"। এতে "স্টক তৈরির পদ্ধতি এবং রেন্ডারিংয়ের পুরানো ধাঁচের দক্ষতা" সম্পর্কিত বিবরণও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বইটিতে কয়েকটি কালো এবং সাদা ছবিও রয়েছে যা সাজসজ্জা হিসাবে কাজ করে এবং এর সাথে জড়িত এবং আলোচিত মাংসের থালা এবং টুকরোগুলির উদাহরণ হিসাবে কাজ করে। বইটির একটি বিখ্যাত উদ্ধৃতি এবং হেন্ডারসনের ব্যক্তিগত স্লোগান যা প্রায়শই সংবাদপত্র দ্বারা উদ্ধৃত করা হয় এবং মাস্টার শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, তাতে লেখা থাকে, "আপনি যদি প্রাণীটিকে হত্যা করতে চান তবে পুরো জিনিসটি ব্যবহার করা কেবল ভদ্র বলে মনে হয়।" নিউইয়র্ক টাইমসের স্টাইল আমান্ডা হেসার বলেছেন যে হেন্ডারসনের "একটি সুন্দর লেখার কণ্ঠস্বরও রয়েছে, তাই পাঠ্য, মূলত রেসিপি, একটি বিরল গীতধর্মী আকর্ষণ রয়েছে। একটি উপাদান হতে পারে 'মাখনের একটি বড় গাঁট' বা 'টোস্টের একটি ভাল সরবরাহ। কার্ট টিমারমেইস্টার, গ্রোইং এ ফার্মারঃ হাউ আই লার্নড টু লিভ অফ দ্য ল্যান্ড-এর লেখক বলেছেন যে বইটির "একটি শৈলী রয়েছে [.] যা আমি পছন্দ করিঃ পরিষ্কার, খাস্তা এবং হাস্যরসের ছোঁয়া সহ আত্মবিশ্বাসী।" লন্ডন ইভনিং স্ট্যান্ডার্ডের ফে মাস্লার ব্যাখ্যা করেছেন যে "ফার্গুস লোকটি লেখায় দেখা যায়। আপনি তাঁর বাঁকানো হাসি, আনন্দময় সেমাফোর এবং 'আহ হা!'-এর ঝাঁকুনি প্রায় দেখতে এবং শুনতে পাবেন। সমালোচনামূলক অভ্যর্থনা নিউইয়র্ক টাইমসের জোনাথন রেনল্ডস হেন্ডারসনের শূকরের বিভিন্ন, সাধারণত অবাঞ্ছিত অংশের ব্যবহারের প্রশংসা করেছেন এবং উল্লেখ করেছেন যে বইটি "অফাল ব্যতীত অন্যান্য উপাদান সম্পর্কে ধূর্ত পর্যবেক্ষণ এবং অপ্রত্যাশিত পরামর্শে পূর্ণ"। এছাড়াও নিউইয়র্ক টাইমসের জন্য, ডোয়াইট গার্নার বইটিকে "ভয়ঙ্করভাবে কঠিন, এডওয়ার্ড গোরি-ইশ অফাল দিয়ে রান্না করার জন্য গাইডঃ শূকরের ট্রটার এবং ভেড়ার কিডনি থেকে শুরু করে মস্তিষ্ক, ট্রিপ, প্লীহা, হৃদয় এবং জিহ্বা পর্যন্ত সবকিছু" বলে অভিহিত করেছেন। দ্য জার্নাল নিউজের এলিজাবেথ জনসন বইটির জনপ্রিয়তার কারণে এর প্রথম সংস্করণগুলিকে "সংগ্রাহকের সামগ্রী" হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। দ্য গ্লোব অ্যান্ড মেইলের লুসি ওয়েভারম্যান বলেছেন যে এর "শুষ্ক রসবোধ এবং প্রাণবন্ত চিত্র ঐতিহ্যবাহী রেসিপি লেখার থেকে একটি সতেজ পরিবর্তন"। দ্য ডেইলি টেলিগ্রাফের আইলিন রিড এটিকে একটি "আশ্চর্যজনকভাবে পরিমার্জিত বই" বলে অভিহিত করেছেন যা "সুন্দর এবং সুন্দরভাবে লেখা"। দ্য এজ-এর স্টেফানি আলেকজান্ডার এটিকে একটি "পরম রত্ন" এবং "বইয়ের নকশার বিজয়" হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। দু 'বছর পরে দ্য এজ-এর জন্য, নেসিয়া ওয়াইল্ডেন লিখেছিলেন যে বইটি "একটি স্লিপার যা ভূগর্ভস্থ ক্লাসিক থেকে ভোজনরসিকদের অবশ্যই থাকতে হবে"। আরও দেখুন চারকুটেরিঃ দ্য ক্র্যাফট অফ সল্টিং, স্মোকিং অ্যান্ড কিউরিং বেকনঃ এ লাভ স্টোরি দ্য বেকন কুকবুক আই লাভ বেকন! বেকন রেফারেন্স দ্বারা প্ররোচিত বাইরের লিঙ্কগুলি আরও পড়া দ্য হোল বিস্ট অন হার্পারকলিন্স, প্রকাশক ওয়েবসাইট 2004 নন-ফিকশন বই কুকবুকস বুকস অ্যাবাউট বেকন হার্পারকলিন্স বই