Chadian cuisine
চাদিয়ান রন্ধনশৈলী হল চাদ প্রজাতন্ত্রের সাথে সম্পর্কিত রান্নার ঐতিহ্য, অনুশীলন, খাবার এবং খাবার। চাদিয়ানরা মাঝারি ধরনের শস্য, শাকসবজি, ফল এবং মাংস ব্যবহার করে। প্রধান খাদ্য হিসাবে সাধারণত খাওয়া শস্যের মধ্যে রয়েছে বাজরা, জোয়ার এবং চাল। সাধারণত খাওয়া সবজির মধ্যে রয়েছে ঢেঁড়স এবং কাসাভা। বিভিন্ন ধরনের ফলও খাওয়া হয়। মাংসের মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস, ছাগল, মাছ, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস। দিনের প্রধান খাবার সাধারণত সন্ধ্যায় একটি বড় সাম্প্রদায়িক প্লেটে খাওয়া হয়, যেখানে পুরুষ এবং মহিলারা সাধারণত আলাদা জায়গায় খায়। এই খাবারটি সাধারণত মাটিতে একটি মাদুরের উপর পরিবেশন করা হয়, যার চারপাশে লোকেরা বসে খায়। উত্তর ও দক্ষিণের রন্ধনশৈলী দক্ষিণ চাদে তিলাপিয়া, পার্চ, ঈল, কার্প এবং ক্যাটফিশ সহ মাছ বেশি পাওয়া যায়। দক্ষিণ চাদের অধিবাসীরা গবাদি পশু থেকে অনেক দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করে না এবং প্রোটিনের উৎস হিসাবে মাছের উপর নির্ভরশীল নয়, তবে উত্তর চাদের মানুষের তুলনায় তাজা পণ্য এবং মশলা ব্যবহারের ক্ষেত্রে আরও বেশি বিকল্প রয়েছে। উত্তর চাদের মানুষের মধ্যে যাযাবর আরব এবং তুয়ারেগ রয়েছে যারা দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংস সহ প্রধান খাবারের উপর নির্ভর করে। খাবার এবং খাবার বাজরা এবং জোয়ার থেকে তৈরি রুটি যা ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করা হয় দারবা একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ঢেঁড়স, টমেটো, মিষ্টি আলু, সবুজ শাক, চিনাবাদাম মাখন (বা চিনাবাদাম পেস্ট) এবং অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। শুকনো, লবণাক্ত এবং ধোঁয়াশা করা মাছ এশ উত্তর আরবদের মধ্যে একটি সাধারণ খাবার যা একটি মৌলাহ সসের সাথে পরিবেশন করা সিদ্ধ বাজরার ময়দা নিয়ে গঠিত। ভাজা গরুর মাংস এবং মাছ জারেট ডি বোয়েফ একটি ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যু। কমপক্ষে 2 ঘন্টা স্ট্যু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিসার হল এক ধরনের টক ক্রেপ লা বৌয়িলি একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের খাদ্যশস্য যা গরম পরিবেশন করা হয়। প্রধান উপাদানগুলি হল চাল বা গম, দুধ, চিনাবাদাম মাখন এবং ময়দা। বাজরা প্যানকেক এবং ভাজা বল। আইয়াশ হল চাদিয়ান আরবদের খাওয়া একটি খাবার যেখানে বাজরার বলগুলি বিভিন্ন সসগুলিতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। নীল পার্চ ওক্রা-ভিত্তিক গাম্বো চিনাবাদাম মাখন জোয়ার এবং জোয়ার থেকে তৈরি পোরিজ সারা দেশে প্রচলিত। লাল মটরশুটি দক্ষিণ চাদের খাদ্যের অংশ। মাংস, মাছ এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত সস। কখনও কখনও বাজরা এবং জোয়ারের মতো বিভিন্ন খাবার যেমন বাজরা রুটি ডুবিয়ে রাখার জন্য সস ব্যবহার করা হয়। তিলের বীজ এবং তিলের তেল অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয় শিয়া বাটার স্কোয়াশ স্ট্যু চিনাবাদামের সাথে স্ট্যু প্রায়শই কাসাভা পাতা এবং ওক্রা দিয়ে প্রাথমিক সবুজ শাক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। ভাজা উইপোকা এবং কাঁকড়া শস্য বাজরা জোয়ার ভাত ফোনিও মাংস গরুর মাংসের মাংস, যা কখনও কখনও শুকনো শুয়োরের মাংসের মুরগির মাছ, বিশেষত উত্তর চাদে, টিলাপিয়া, কার্প, ঈল, পার্চ এবং ক্যাটফিশ সহ। মাছ চাদের সবচেয়ে সাধারণ প্রোটিনের উৎস। ছাগল চাদের সর্বাধিক পালিত গবাদি পশু, এবং ছাগলের মাংস এবং ছাগলের দুধের আকারে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। মাটন ফল এবং শাকসবজি কলা সহ কলা * গাজর কাসাভা, কাসাভা পাতা সহ মরিচ সাইট্রাস ফল খেজুর শুকনো পিমেন্টো রসুন সবুজ মটরশুঁটি পেয়ারা * মটরশুঁটি সহ মটরশুঁটি ভুট্টা আম * তরমুজ * ওক্রা পেঁয়াজ পেঁপে * চিনাবাদাম আনারস * আলু কিশমিশ জুচিনি * বিশেষত দক্ষিণ চাদে প্রচলিত পানীয় চা চাদে সর্বাধিক খাওয়া পানীয়। চাদিয়ান রন্ধনশৈলীতে লাল, কালো এবং সবুজ চা খাওয়া হয়। কারকানজি/কার্কাজে হল একটি লাল চা যা শুকনো হিবিস্কাস ফুল থেকে আদা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। চাদে এটি খুব সাধারণ। দেশের দক্ষিণাঞ্চলে অমুসলিম চাদীয়রা মদ এবং জোয়ারের বিয়ার খায়। মিলেট বিয়ার বিলি-বিলি নামে পরিচিত। চাদিয়ান রন্ধনশৈলীতে অতিরিক্ত পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছেঃ ফলের রস গালা একটি বিয়ার যা চাদ জুস ডি ফ্রুট একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় যা আম, দুধ, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। দুধের কোমল পানীয় আন্তর্জাতিক প্রতিনিধিত্ব চাদিয়ান রন্ধনপ্রণালী আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্প্রদায় প্রবেশ করেছে। খাদ্য, ভ্রমণ এবং চাদীয় প্রবাসীদের বিশ্বায়ন চাদ-এর বাইরে চাদীয় রন্ধনশৈলীর প্রসারে অবদান রেখেছে। প্যারিস, লন্ডন এবং নিউ ইয়র্কের মতো উল্লেখযোগ্য আফ্রিকান সম্প্রদায়ের শহরগুলিতে, চাদিয়ান খাবার কখনও কখনও আফ্রিকান রেস্তোরাঁ বা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানে পাওয়া যায়। কিছু জনপ্রিয় চাদিয়ান খাবার যা বিদেশে স্বীকৃতি অর্জন করেছে তার মধ্যে রয়েছেঃ দারাবঃ ঢেঁড়স, টমেটো এবং চিনাবাদাম মাখন থেকে তৈরি একটি নিরামিষ স্ট্যু, যা প্রায়শই ভাত বা "বোল" নামে এক ধরনের পোরিজের সাথে পরিবেশন করা হয়। শুকনো মাছঃ চাদিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি সাধারণ উপাদান, শুকনো মাছ প্রায়শই বিভিন্ন স্ট্যু এবং স্যুপে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। ভাজা মাংসঃ ছাগল বা মুরগির মাংসের মতো ভাজা মাংস চাদের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং রাস্তার পাশের দোকান এবং রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। বাউলঃ বাজরা, জোয়ার বা ভুট্টার মতো শস্য থেকে তৈরি একটি পুরু পোরিজ, যা প্রায়শই সস বা স্ট্যু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। লা বৌয়িলিঃ চাল বা বাজরার ময়দা, চিনি এবং জল থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পোরিজ, যা প্রায়শই চিনাবাদাম, নারকেল বা তেঁতুলের মতো উপাদান দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। আরও দেখুন আফ্রিকান রান্নার তালিকা আফ্রিকান রান্নার তথ্যসূত্র মধ্য আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী