Paling in 't groen
(ডাচ) বা (ফরাসি) একটি বেলজিয়ামের খাবার, যা মূলত ডেনডারমন্ডে এবং অ্যান্টওয়ার্পের মধ্যে শেল্ড্ট নদীর তীরে ফ্লেমিশ অঞ্চল থেকে আসে। ডাচ নামটি (আক্ষরিক অর্থে 'সবুজ রঙের ঈল') একটি সবুজ ভেষজ সসের মিঠা জলের ঈলকে বোঝায়। ঐতিহ্যগতভাবে বাড়িতে তৈরি খাবার সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত কিন্তু এখনও কিছু মাছ ব্যবসায়ীদের দোকান বা বাজারের স্টল দ্বারা রান্না না করে বিক্রি করা হয় এবং বিশেষ রেস্তোরাঁগুলিতে উপভোগ করা যায়। প্রস্তুতি একবার ঈল ধুয়ে ফেললে এবং তার মাথা ও চামড়া সরিয়ে ফেললে, দুই ইঞ্চি লম্বা কাটিং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজের মিশ্রণের সাথে সিদ্ধ করা হয়। এগুলি সাধারণত ঋষি, আদা পুদিনা, অরেগানো, সোরেল, লেবু মলম (সিট্রোনেলা), চেরভিল, থাইম, সাইট্রাস থাইম, সুস্বাদু, পার্সলে, স্টিংিংিং নেটটল, স্পিয়ারমিন্ট, বার্নেট, ওয়াটারক্রিস, ড্রাগন-ওয়ার্ট (টারাগন), চিভ এবং তুলসী হতে পারে। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য মাখন এবং লবণ যোগ করা হয়। সাদা মাংসটি হাড় থেকে সহজেই আলাদা করা সম্ভব হওয়ার সাথে সাথে স্ট্যু করা হয় তবে আলতো করে নাড়লেও থাকে; স্টার্চের পরিমাণ এক মিনিট পরে একটি প্লেটে সসকে ঘনভাবে প্রবাহিত তরল হতে দেওয়া উচিত। ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী, পালং শাক অন্তর্ভুক্ত করে একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ অর্জন করা যেতে পারে, যদিও অন্যান্য অনুরাগীরা এটি প্রত্যাখ্যান করে। বিয়ার বা ওয়াইন, লেবুর রস, ডিমের কুসুম বা এমনকি মুরগির ঝোলের সাথেও বৈচিত্র্য দেখা যায়। যদিও মাঝে মাঝে ঠান্ডা খাওয়া হয়, থালাটি সাধারণত চিপস বা রুটির সাথে গরম পরিবেশন করা হয়। গ্রাহকরা ঈলের টুকরোগুলির উপর কিছু লেবু চেপে রাখতে পারেন। ঈল উৎপাদন দূষণের কারণে স্থানীয় নদীর ঈল বিরল বা অবাঞ্ছিত হয়ে উঠেছে। যেহেতু ঈল খামারগুলি খুব চর্বিযুক্ত এবং খাদ্যতালিকাগতভাবে কম পছন্দসই পণ্য সরবরাহ করে, তাই বন্য ঈল সাধারণত আমদানি করা হয়। এটি একটি বিপন্ন এবং অত্যন্ত ব্যয়বহুল প্রজাতিতে পরিণত হয়েছে। আরও দেখুন মাছের খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র বিব্লিওগ্রাফি বেলজিয়ান রন্ধনপ্রণালী মাছের খাবার