Wiltshire cure
উইল্টশায়ার নিরাময় হল বেকন এবং হ্যাম নিরাময়ের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি কৌশল। কৌশলটি 18 শতকে উইল্টশায়ারের ক্যালনে উদ্ভূত হয়েছিল; এটি হ্যারিস পরিবার দ্বারা বিকশিত হয়েছিল। মূলত এটি একটি শুকনো নিরাময় পদ্ধতি ছিল যাতে 10-14 দিনের জন্য মাংসে লবণ প্রয়োগ করা হত। ঠান্ডা ঘরে মাংস সংরক্ষণ করার অর্থ ছিল লবণের প্রয়োজন কম। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে 4-5 দিন ধরে লবণাক্ত জলে মাংস ভিজিয়ে রেখে উইল্টশায়ার নিরাময় একটি আর্দ্র নিরাময়। ধূমপান এই প্রক্রিয়ার অংশ নয়, যদিও বেকন প্রায়শই নিরাময়ের পরে ধূমপান করা হয়। 2010 সালে, বেশ কয়েকটি বড় ব্রিটিশ সুপারমার্কেট চেইন একটি স্বেচ্ছাসেবী কোডে স্বাক্ষর করে যেটি শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলিতে স্পষ্ট লেবেলিং ব্যবহার করতে সম্মত হয় যাতে উৎপত্তির দেশ নিয়ে বিভ্রান্তি এড়ানো যায়। এই চুক্তির অধীনে দোকানগুলির জন্য, যুক্তরাজ্যে বিক্রি হওয়া শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলি যা "উইল্টশায়ার কিউর" লেবেলযুক্ত কেবল যুক্তরাজ্য থেকে নেওয়া উচিত ছিল। তথ্যসূত্র পাদটীকার উৎস বেকন খাদ্য সংরক্ষণ উইল্টশায়ার রন্ধনপ্রণালী