Chicken Maryland
চিকেন মেরিল্যান্ড বা মেরিল্যান্ড চিকেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মেরিল্যান্ড রাজ্যের সাথে সম্পর্কিত একটি ঐতিহাসিক খাবার, তবে অন্যান্য দেশ থেকে এর অন্য অর্থ রয়েছে। এর হোম বেসে, খাবারের খাবারে ভাজা মুরগি থাকে যা ক্রিম গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে কলা দিয়ে সজ্জিত, যা ঐতিহাসিকভাবে বাল্টিমোরের অন্যতম প্রধান আমদানি ছিল। ইতিহাস এবং প্রস্তুতি অনেক মেরিল্যান্ড পরিবারের এই খাবারের জন্য তাদের নিজস্ব উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রেসিপি রয়েছে এবং এটি ইস্টার্ন শোর রেস্তোরাঁগুলিতে একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব হিসাবে রয়ে গেছে। মেরিল্যান্ডের ভাজা মুরগির মধ্যে পার্থক্য করার প্রাথমিক কারণ হল ভারী (ঐতিহ্যগতভাবে ঢালাই-লোহা) তেলে প্যান-ভাজা এবং প্রাথমিক বাদামীকরণের পরে শক্তভাবে ঢেকে রাখা যাতে মুরগি বাষ্পের পাশাপাশি ভাজা হয়। তারপর প্যানের রসে দুধ বা ক্রিম যোগ করে একটি সাদা ক্রিমের গ্রেভি তৈরি করা হয়, যা মেরিল্যান্ডের আরেকটি বৈশিষ্ট্য। এসকোফিয়ার তাঁর যুগান্তকারী রান্নার বই মা কুইজিনে মেরিল্যান্ডের পাউলেট সাউটের জন্য একটি রেসিপি রেখেছিলেন। অস্ট্রেলিয়ায় "চিকেন মেরিল্যান্ড" শব্দটি কেবল উরু এবং ড্রামস্টিক সমন্বিত পুরো পায়ের জন্য একটি কসাইয়ের কাটা বোঝায়। যুক্তরাজ্যের কিছু চীনা রেস্তোরাঁয় (বিশেষ করে স্কটল্যান্ডে) চিকেন মেরিল্যান্ড মেনুর "ইউরোপীয়" বা "ব্রিটিশ" বিভাগের অধীনে পাওয়া যায়। এটি একটি রুটি, গভীর ভাজা মুরগির স্তন নিয়ে গঠিত যা বেকন, একটি কলা বা আনারস ফ্রিটার (বা উভয়) এবং চিপসের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ আমেরিকা আর্জেন্টিনা এবং কিছু প্রতিবেশী দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলিতে, সুপ্রেমা ডি পোলো মেরিল্যান্ড মুরগির একটি পাতলা স্তন, রুটি এবং ভাজা, ক্রিমযুক্ত ভুট্টা, মটরশুঁটি, বেকন (প্যানকেটা), ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং একটি ভাজা কলার সাথে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের তালিকা রেফারেন্স ব্রিটিশ মুরগির খাবার আমেরিকান মুরগির খাবার ইস্টার্ন শোর অফ মেরিল্যান্ড রান্না ভাজা মুরগির কলা খাবার দুধের খাবার