Fructan
ফ্রুক্টান হল ফ্রুক্টোজ অণুগুলির একটি পলিমার। ছোট শৃঙ্খল দৈর্ঘ্যের ফ্রুক্টানগুলি ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড নামে পরিচিত। ফ্রুক্টানগুলি 12 শতাংশেরও বেশি অ্যাঞ্জিওস্পার্মে পাওয়া যায় যার মধ্যে রয়েছে মনোকোট এবং ডিকট উভয়ই যেমন আগাছা, আর্টিচোক, অ্যাস্পারাগাস, লিক, রসুন, পেঁয়াজ (বসন্তের পেঁয়াজ সহ), ইয়াকন, জিকামা, বার্লি এবং গম। ফ্রুক্টানগুলি ঘাসের মধ্যেও দেখা যায়, ঘোড়া এবং অন্যান্য চারণ প্রাণীদের (ইকুইডি) খাদ্যতালিকাগত প্রভাব সহ। ফ্রুক্টানগুলি ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত একটি সুক্রোজ ইউনিট (অর্থাৎ। একটি গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ ডাইস্যাকারাইড) যা অন্যথায় হ্রাসকারী টার্মিনাস হবে। ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশের সংযোগের অবস্থান ফ্রুক্টানের ধরন নির্ধারণ করে। পাঁচ ধরনের ফ্রুক্টান রয়েছে। সংযোগ সাধারণত দুটি প্রাথমিক হাইড্রক্সিলের (ওএইচ-1 বা ওএইচ-6) একটিতে ঘটে এবং দুটি মৌলিক ধরনের সহজ ফ্রুক্টান রয়েছেঃ 1-সংযুক্তঃ ইনুলিনে, ফ্রুক্টোসিল অবশিষ্টাংশগুলি β-2,1-সংযুক্ত 6 দ্বারা সংযুক্ত থাকেঃ লেভান এবং ফ্লেইনে, ফ্রুক্টোসিল অবশিষ্টাংশগুলি β-2,6-সংযুক্তি দ্বারা সংযুক্ত থাকে একটি তৃতীয় ধরনের ফ্রুক্টান, গ্র্যামিনিন প্রকার, β-2,1-সংযুক্তি এবং β-2,6-সংযুক্তি উভয়ই ধারণ করে। আরও দুটি ধরনের ফ্রুক্টান আরও জটিলঃ এগুলি একটি 6জি-কেস্টোট্রিয়োজ মেরুদণ্ডের উপর গঠিত হয় যেখানে অণুর উভয় পাশে প্রসারিত হয়। আবার দুটি প্রকার চিহ্নিত করা যায়ঃ নিও-ইনুলিন প্রকার (যাকে "ইনুলিন নিওসারিজ" ও বলা হয়): প্রধান β-2,1-সংযোগ নিও-লেভান প্রকার (যাকে "লেভান নিওসারিজ" ও বলা হয়): প্রধান β-2,6-সংযোগ ফাংশন ফ্রুক্টানগুলি অনেক প্রজাতির ঘাসের কাণ্ডে গুরুত্বপূর্ণ সঞ্চয় পলিস্যাকারাইড এবং হিমায়িত সহনশীলতার একটি মাত্রা প্রদান করে। একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম হল চাল, যা ফ্রুক্টান সংশ্লেষণ করতে অক্ষম। যবে, ফ্রুক্টান কোষের ভ্যাকুয়লে জমা হয় এবং সালোকসংশ্লেষণ সহজতর করার জন্য কোষের মধ্যে কার্বন সিঙ্ক হিসাবে কাজ করে। ফ্রুক্টান মজুদ শস্য ভর্তি করার সময় প্রজনন টিস্যুতে এবং বৃদ্ধির সময় উদ্ভিজ্জ টিস্যুতে পরিবহন করা হয়। চিকোরি ইনুলিন-ধরনের ফ্রুক্টান মূলত খাদ্য উপাদান হিসাবে ফ্রুক্টান শিল্প উৎপাদনের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে ব্যবহার একটি প্রিবায়োটিক ডায়েটরি ফাইবার হিসাবে ফ্রুক্টানের পুষ্টিকর এবং প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে। বিভিন্ন খাবারের ফ্রুক্টান উপাদান আরও দেখুন নোটস রেফারেন্স চিনি-সুক্রোজের রাসায়নিক, জৈবিক এবং পুষ্টিকর দিক। জন ইউডকিন, জ্যাক এডলম্যান এবং লেসলি হফ (1971,1973)। দ্য বাটারওয়ার্থ গ্রুপ। পলিস্যাকারাইডস প্রিবায়োটিকস (পুষ্টি)