Salmis
সালমিস হল ধ্রুপদী ফরাসি রান্নার একটি প্রস্তুতি। যখন একটি রোস্ট বা সটেড মাংসের টুকরো কাটা হয় এবং সসের মধ্যে পুনরায় গরম করা হয়, তখন ফলাফলটি একটি সালমিস হয়। সাধারণ সালমিস প্রস্তুতিতে স্কোয়াব বা হাঁসের মতো ভাজা খেলা পাখি জড়িত থাকে। এই প্রস্তুতিতে সাধারণত ডি-ফ্যাটেড রোস্ট ড্রিপিং সমৃদ্ধ করা হয় বা ওয়াইন, কোগনাক বা ব্র্যান্ডি এবং অল্প পরিমাণে পিউরিড লিভার বা ফোই গ্রাস দিয়ে গেম স্টক হ্রাস করা হয়, যার ফলে একটি বরং কর্দমাক্ত সস তৈরি হয়। বিরল রোস্ট করা হাঁস বা স্কোয়াব স্তনের টুকরোগুলি সসের মধ্যে গুছিয়ে পুনরায় গরম করা হয়, যদিও সস সেদ্ধ করার জন্য বা মাংস আরও রান্না করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ নয়, যা এটিকে অতিরিক্ত করে তোলে (অর্থাৎ, মাঝারি বা "ভালভাবে করা")। এই প্রস্তুতির প্রবণতা বিলাসবহুল, প্রায়শই বিরল বা ব্যয়বহুল খেলার মাংস এবং ট্রাফলস এবং ফোই গ্রাস-এর মতো উপাদান থাকে। তথ্যসূত্র ফরাসি রন্ধনপ্রণালী হাঁস-মুরগির খাবার