Samgyeopsal
স্যামগিয়োপসাল (;), স্যামগিয়োপসাল-গুই (), বা গ্রিলড শুয়োরের মাংসের পেট কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে এক ধরনের গুই (গ্রিলড ডিশ)। ব্যুৎপত্তি সরাসরি কোরিয়ান থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, স্যামজিওপ-সাল () মানে "তিন স্তরের মাংস", যা শুয়োরের মাংসের পেটে পাতলা মাংস এবং চর্বির ধারকে বোঝায় যা কাটার সময় তিনটি স্তর হিসাবে প্রদর্শিত হয়। এটি 5ম পাঁজর বা 6ষ্ঠ পাঁজর থেকে পিছনের অঙ্গ পর্যন্ত কোমরের নিচের পেটের অংশ। কোরিয়ায়, স্যামজিওপ-সাল শব্দটি, যার অর্থ "শুয়োরের মাংসের পেট", প্রায়শই স্যামজিওপ-সাল-গুই (পোড়া শুয়োরের মাংসের পেট) বোঝায়, একইভাবে গালবি শব্দটি, যার অর্থ "পাঁজর", প্রায়শই গালবি-গুই (পোড়া গরুর মাংসের পাঁজর) বোঝায়। গুই বলতে রোস্ট করা, বেক করা বা গ্রিল করা খাবারকে বোঝায়। এছাড়াও ওজিওপসাল () পাওয়া যায়, যার মধ্যে ও মানে "পাঁচ" এবং "গিয়োপ" মানে একটি স্তর। ওজিওপ-সাল শুয়োরের মাংসের পেটের ত্বকের অংশকে অন্তর্ভুক্ত করে, স্যামজিওপ-সালের বিপরীতে যেখানে ত্বক অপসারণ করা হয়। ইতিহাস মাংসের খাবারের প্রথম উল্লেখ ছিল 1984 সালের 3রা নভেম্বর প্রকাশিত একটি ডোঙ্গা-ইলবো নিবন্ধে, যার শিরোনাম ছিল "কীভাবে ভাল এবং খারাপ মাংসের মধ্যে পার্থক্য করা যায়", যেখানে এই খাবারটিকে সামগিয়োপসালের পরিবর্তে "সেগিয়িপসাল" বলা হয়। সামগিয়োপসাল শব্দটি 1994 সালের পর স্ট্যান্ডার্ড কোরিয়ান ল্যাঙ্গুয়েজ ডিকশনারিতে প্রবেশ করে। 1980-এর দশক পর্যন্ত কোরিয়ানরা প্রধান ধরনের মাংস পছন্দ করত গরুর মাংস, তবে শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংসকে একটি ভাল বিকল্প হিসাবে জাতীয় নীতি পর্যায়ে উৎসাহিত করা হয়েছিল কারণ বেশিরভাগ গবাদি পশু কৃষির জন্য ব্যবহার করা হত এবং তাই গরুর মাংস সরবরাহের ঘাটতি ছিল। সরকারি নীতির প্রতিক্রিয়ায় চেবল, বিশেষ করে স্যামসাং, শুয়োরের মাংসের খামার চালাতে শুরু করে। স্যামসাং পরে কৃষকদের প্রতিক্রিয়ার কারণে খামারগুলি বন্ধ করে দেয় যে স্যামসাং রিয়েল এস্টেট অনুমানের চেষ্টা করছে। 1980-এর দশকের শেষের দিক থেকে 1990-এর দশক পর্যন্ত, স্যামসাং এবং লোটে মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে প্রবেশ করার সাথে সাথে এই খাবারটি জোকবাল এবং সানডে (এক ধরনের সসেজ, আইসক্রিম নয়)-এর সাথে একটি জনপ্রিয় মেনুতে পরিণত হয়। বোসাম বা জেয়ুক-বোক্কিয়ামের মতো ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে শুয়োরের মাংসের ব্যবহার আদা, রসুন এবং লিকের মতো মশলা ব্যবহার করে তীব্র মশলা দিয়ে এর গন্ধ লুকানোর পদ্ধতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। উৎপাদন স্তরে শূকরের নপুংসককরণের মতো বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে গন্ধের সমস্যা সমাধান হওয়ার পরে, স্যামজিওপসালের জনপ্রিয়তা সম্ভব হয়েছিল। 1996 সালে, "ডেপে স্যামজিওপসাল", একটি স্যামজিওপসাল যার নামকরণ করা হয় কারণ এটি একটি বিমান (কোরিয়ান ভাষায় "ডেপে" নামে পরিচিত) দ্বারা কাটা হয়েছিল এমনভাবে পাতলাভাবে কাটা হয়। কাঠ কাটার একটি সরঞ্জাম), উদ্ভাবিত হয়েছিল। 1998 সালের আর্থিক সঙ্কটের পর হোয়েসিক সংস্কৃতিও দক্ষিণ কোরিয়ার অফিস রান্নার অংশ হিসাবে এই খাবারটিকে জনপ্রিয় করে তুলেছিল। 2000-এর দশকে, বেওলজিপ সামগিয়োপসাল, যার নামকরণ করা হয়েছিল কারণ মাংস কাটার পদ্ধতিটি একটি মৌমাছির (কোরিয়ান ভাষায় বেওলজিপ) অনুরূপ ছিল। 2005 সাল থেকে, জেজু দ্বীপের সংস্কৃতি 100 গ্রামের পরিবর্তে গিউনে (একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান ইউনিট যা 600 গ্রামের সমতুল্য) মাংসের বড় অংশ সরবরাহ করে এবং জেজু কালো শূকরের মাংসের জনপ্রিয়তা সামজিওপসাল সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করে। প্রস্তুতকরণ শুয়োরের মাংসের পেটের পুরু, চর্বিযুক্ত টুকরোগুলি, কখনও কখনও চামড়া রেখে দেওয়া হয় এবং কখনও কখনও তির্যকের উপর স্কোর করা হয়, খাবারের টেবিলে একটি তির্যক ধাতব গ্রিডল বা গ্রিডিরনে গ্রিল করা হয়, কাঠকয়লা গ্রিল বা উত্তল গ্যাস বার্নার দিয়ে ইনসেট করা হয়। সাধারণত, ডিনাররা নিজেরাই মাংস গ্রিল করে, উল্টিয়ে চিমটি এবং কাঁচি দিয়ে কেটে এবং সরাসরি গ্রিল থেকে খায়। মাংস সাধারণত মেরিনেট বা পাকা করা হয় না, যদিও জিনসেং, ওয়াইন, রসুন, ভেষজ, তরকারি, ডোয়েঞ্জাং এবং গোচুজাং-এর মতো স্বাদে মেরিনেট করা স্যামজিওপসাল 2000-এর দশকের শেষের দিক থেকে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। প্রায়শই শুয়োরের মাংসের পেট থেকে বেরিয়ে আসা চর্বি ব্যবহার করে রসুন, পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, মাশরুম এবং কিমচির টুকরোগুলি গ্রিল করা হয়। সামজিওপসালের সাধারণ অনুষঙ্গগুলির মধ্যে রয়েছে সাম শাকসবজি যেমন লেটুস, কেনিপ (পেরিলা পাতা), সাম্মু (আচারযুক্ত মূলা কাগজ) এবং ডুবানো সস যেমন সামজাং (মরিচের পেস্ট এবং সয়াবিন পেস্টের পাকা মিশ্রণ দিয়ে তৈরি) এবং গিরিয়াম-জাং (তিলের তেল, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে তৈরি), জাঙ্গাজি (সয় সস-চটকানো শাকসবজি) যেমন মিওঙ্গি-জাঙ্গাজি (আচারযুক্ত সাইবেরিয়ান পেঁয়াজ পাতা) বা ইয়াংপা-জাঙ্গাজি (আচারযুক্ত পেঁয়াজ), কিমচি, পাশাপাশি কাটা রসুন, পেঁয়াজ এবং পাকা টুকরো। রসুন, পেঁয়াজ এবং কিমচি মাংসের সঙ্গে গ্রিল করে বা রান্না করা মাংসের সঙ্গে কাঁচা করে খাওয়া যেতে পারে। মাশরুম, যেমন বোতাম মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুমও মাংসের সাথে গ্রিল করা হয়। খাওয়া ভাজা মাংস তাজা এবং/অথবা আচার করা শাকসব্জির পাতায় রাখা হয়, কিছু সামজাং দিয়ে, এবং সাম (মোড়ানো) তৈরি করার জন্য মোড়ানো হয় যা এক মুখে খাওয়া হয়। উপরে উল্লিখিত সঙ্গতির যে কোনও সংমিশ্রণ পছন্দ অনুযায়ী রোলে যোগ করা যেতে পারে, সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে কাটা রসুন। রান্না করা ভাত, স্ট্যু যেমন কিমচি-জিগা এবং ডোয়েঞ্জাং-জিগা, পাশাপাশি ন্যেংমিয়ন (ঠান্ডা নুডলস) খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। কখনও কখনও, অবশিষ্ট মাংস ভাত, জিম-গারু (সামুদ্রিক শৈবালের টুকরো) এবং মশলা দিয়ে মিশিয়ে শেষে বোক্কিয়াম-বাপ (ভাজা ভাত) তৈরি করা হয়। সামগিয়োপসাল প্রায়শই সোজুর শটগুলির সাথে বা সাথে (অঞ্জু হিসাবে) থাকে। সোমেক, একটি সাধারণ ককটেল যা এক গ্লাস বিয়ারের মধ্যে সোজুর একটি শট ফেলে তৈরি করা হয়, এটিও সামজিওপাসালের সাথে খাওয়া একটি জনপ্রিয় পানীয়। দক্ষিণ কোরিয়ার সংস্কৃতিতে, সামগিয়োপসালের তিন-স্তরযুক্ত রচনার কারণে মার্চের তৃতীয় দিনটি হল "সামগিয়োপসাল দিবস"। ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল কো-অপারেটিভ ফেডারেশনের 2006 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, দক্ষিণ কোরিয়ার প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে 85 শতাংশ বলেছেন যে তাদের প্রিয় শুয়োরের মাংসের টুকরো হল শুয়োরের মাংসের পেট। দক্ষিণ কোরিয়ায় একটি পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে যে স্যামজিওপসাল খাওয়া মানুষকে কণা দ্বারা বায়ু দূষণ থেকে রক্ষা করে (কখনও কখনও কোরিয়ান ভাষায় সূক্ষ্ম ধুলো হিসাবে অনুবাদ করা হয়)। কোরিয়ান খনি শ্রমিকদের একটি নিবিড় খনন অভিযানের পরে শুয়োরের মাংস খাওয়ার অভ্যাস থেকে এটি উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়। পৌরাণিক কাহিনীর বিপরীতে, স্যামজিওপসাল বরং তেলে দ্রবণীয় কণাগুলিতে রাসায়নিক শোষণ করতে সহায়তা করতে পারে। আরও দেখুন কোরিয়ান শুয়োরের মাংসের খাবার বারবিকিউ দক্ষিণ কোরিয়ার মাংসের খাবার টেবিল-রান্না করা খাবার