Cafeteria
ক্যাফেটেরিয়া, যাকে কখনও কখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার বাইরে ক্যান্টিন বলা হয়, এমন এক ধরনের খাদ্য পরিষেবা স্থান যেখানে রেস্তোরাঁয় বা বড় অফিস ভবন বা স্কুলের মতো প্রতিষ্ঠানের মধ্যে অপেক্ষমান কর্মীদের টেবিল পরিষেবা খুব কম বা নেই; একটি স্কুল ডাইনিং অবস্থানকে ডাইনিং হল বা লাঞ্চরুম (আমেরিকান ইংরেজিতে) হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। ক্যাফেটেরিয়া কফি হাউস থেকে আলাদা, যদিও ইংরেজি শব্দটি স্প্যানিশ শব্দ ক্যাফেটেরিয়া থেকে এসেছে, যার অর্থ একই। টেবিল সার্ভিসের পরিবর্তে, খাদ্য পরিবেশনকারী কাউন্টার/স্টল বা বুথ রয়েছে, হয় একটি লাইনে বা নির্বিচারে হাঁটার পথের অনুমতি দেয়। গ্রাহকরা হাঁটার সময় তাদের পছন্দের খাবারটি নিয়ে একটি ট্রেতে রাখেন। এছাড়াও, প্রায়শই এমন স্টেশন থাকে যেখানে গ্রাহকরা খাবার অর্ডার করেন, বিশেষত হ্যামবার্গার বা টাকোসের মতো জিনিসগুলি যা অবশ্যই গরম পরিবেশন করা উচিত এবং সামান্য অপেক্ষার সাথে অবিলম্বে প্রস্তুত করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, পৃষ্ঠপোষককে একটি নম্বর দেওয়া হয় এবং জিনিসটি তাদের টেবিলে আনা হয়। কিছু খাদ্যদ্রব্য এবং পানীয়, যেমন সোডা, জল বা এই জাতীয় জিনিসের জন্য গ্রাহকরা একটি খালি আধার সংগ্রহ করেন, চেক-আউটের সময় অর্থ প্রদান করেন এবং চেক-আউটের পরে ধারকটি পূরণ করেন। এই ব্যবস্থার অধীনে প্রায়শই বিনামূল্যে সীমাহীন-সেকেন্ডের পরিবেশন অনুমোদিত হয়। আইনি উদ্দেশ্যে (এবং গ্রাহকদের ব্যবহারের ধরণ), এই ব্যবস্থাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয়। গ্রাহকদের প্রবেশের জন্য (বুফে হিসাবে) একটি সমতল হার ধার্য করা হয় অথবা প্রতিটি পণ্যের জন্য চেক-আউটের সময় অর্থ প্রদান করা হয়। কিছু স্ব-পরিষেবা ক্যাফেটেরিয়া পৃষ্ঠপোষকের প্লেটে থাকা জিনিসের ওজন দিয়ে চার্জ নেয়। বিশ্ববিদ্যালয় এবং কলেজগুলিতে, কিছু শিক্ষার্থী পুরো সেমিস্টারের জন্য একটি একক বড় অর্থ প্রদান করে দিনে তিনটি খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করে। যেহেতু ক্যাফেটেরিয়ায় অল্প সংখ্যক কর্মচারীর প্রয়োজন হয়, তাই তাদের প্রায়শই একটি বৃহত্তর প্রতিষ্ঠানের মধ্যে পাওয়া যায়, যা সেই প্রতিষ্ঠানের কর্মচারী বা গ্রাহকদের চাহিদা মেটায়। উদাহরণস্বরূপ, স্কুল, কলেজ এবং তাদের আবাসিক হল, ডিপার্টমেন্ট স্টোর, হাসপাতাল, জাদুঘর, উপাসনালয়, বিনোদন পার্ক, সামরিক ঘাঁটি, কারাগার, কারখানা এবং অফিস ভবনগুলিতে প্রায়শই ক্যাফেটেরিয়া থাকে। যদিও এই ধরনের কিছু প্রতিষ্ঠান তাদের ক্যাফেটেরিয়া স্ব-পরিচালিত করে, অনেকে তাদের ক্যাফেটেরিয়া একটি খাদ্য পরিষেবা পরিচালন সংস্থাকে আউটসোর্স করে বা খাদ্য পরিষেবা সুবিধা পরিচালনার জন্য স্বাধীন ব্যবসাগুলিকে জায়গা ইজারা দেয়। তিনটি বৃহত্তম খাদ্য পরিষেবা পরিচালন সংস্থা হল আরামার্ক, কম্পাস গ্রুপ এবং সোডেক্সো। এক সময়, উচ্চমানের ক্যাফেটেরিয়া-শৈলীর রেস্তোরাঁগুলি দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সংস্কৃতিতে এবং কিছুটা হলেও মধ্য-পশ্চিমের সংস্কৃতিতে আধিপত্য বিস্তার করত। তাদের মধ্যে অসংখ্য বিশিষ্ট চেইন ছিলঃ বিকফোর্ড, মরিসনের ক্যাফেটেরিয়া, পিকাডিলি ক্যাফেটেরিয়া, এস অ্যান্ড ডব্লিউ ক্যাফেটেরিয়া, অ্যাপল হাউস, লুবি, কে অ্যান্ড ডব্লিউ, ব্রিটলিং, ওয়াটের ক্যাফেটেরিয়া এবং ব্লু বর। বর্তমানে, দুটি মিডওয়েস্টার্ন চেইন এখনও বিদ্যমান, স্লপি জো 'স লাঞ্চরুম এবং ম্যানি' স, যা উভয়ই ইলিনয়ে অবস্থিত। এছাড়াও বেশ কয়েকটি ছোট চেইন ছিল, যা সাধারণত একটি শহরে এবং তার আশেপাশে অবস্থিত ছিল। কে অ্যান্ড ডব্লিউ ছাড়া এই প্রতিষ্ঠানগুলি 1960-এর দশকে ফাস্ট ফুডের উত্থানের সাথে সাথে পতনের দিকে চলে যায় এবং 1980-এর দশকে সমস্ত-আপনি-খেতে পারেন-বুফে এবং অন্যান্য নৈমিত্তিক খাবারের প্রতিষ্ঠানের উত্থানের দ্বারা মূলত শেষ হয়ে যায়। কয়েকটি চেইন-বিশেষত লুবি এবং পিকাডিলি ক্যাফেটেরিয়াস (যা 1998 সালে মরিসনের চেইন দখল করে নেয়)-পুরানো চেইনের পতনের ফলে অবশিষ্ট কিছু ফাঁক পূরণ করে চলেছে। কিছু ছোট মধ্য-পশ্চিমাঞ্চলীয় চেইন, যেমন ইন্ডিয়ানাপলিস কেন্দ্রিক এমসিএল ক্যাফেটেরিয়া, এখনও ব্যবসায় রয়েছে। সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম স্ব-পরিষেবা রেস্তোরাঁ (অগত্যা ক্যাফেটেরিয়া নয়) ছিল নিউ ইয়র্ক সিটির এক্সচেঞ্জ বুফে, যা 1885 সালের 4ঠা সেপ্টেম্বর খোলা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র পুরুষ গ্রাহকদের জন্য সরবরাহ করা হয়েছিল। একটি কাউন্টারে খাবার কেনা হত এবং সমর্থকরা দাঁড়িয়ে খাবার খেতেন। এটি দুটি বিন্যাসের পূর্বসূরীর প্রতিনিধিত্ব করেঃ ক্যাফেটেরিয়া, নীচে বর্ণিত, এবং স্বয়ংক্রিয়। 1893 সালে শিকাগোতে ওয়ার্ল্ডস কলম্বিয়ান এক্সপোজিশনের সময়, উদ্যোক্তা জন ক্রুগার সুইডেনে ভ্রমণের সময় যে স্মোর্গাসবোর্ডগুলি দেখেছিলেন তার একটি আমেরিকান সংস্করণ তৈরি করেছিলেন। সরলতা এবং হালকা ভাড়ার উপর জোর দিয়ে তিনি এটিকে 'ক্যাফেটেরিয়া'-স্প্যানিশ ভাষায় 'কফি শপ' বলে অভিহিত করেন। প্রদর্শনীটি ছয় মাসে 27 মিলিয়নেরও বেশি দর্শককে (সেই সময়ে মার্কিন জনসংখ্যার অর্ধেক) আকৃষ্ট করেছিল এবং ক্রুগারের অপারেশনের কারণেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রথম এই শব্দটি শুনেছিল এবং স্ব-পরিষেবা খাবারের বিন্যাসটি অনুভব করেছিল। এদিকে, মধ্য-মাত্রার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শিশু রেস্তোরাঁগুলির শৃঙ্খলা দ্রুত 1890 সালে নিউ ইয়র্ক শহরের প্রায় 10টি স্থান থেকে 1920 সালের মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা জুড়ে শত শত স্থানে বৃদ্ধি পায়। 1898 সালে তাদের 130 ব্রডওয়ে অবস্থানে চালু হওয়া স্ব-পরিষেবা বিন্যাসে ট্রে এবং একটি "ট্রে লাইন" যুক্ত করার উদ্ভাবনের জন্য চাইল্ডসকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়। শিশুরা অবশ্য বসার খাবারের বিন্যাস পরিবর্তন করেনি। এটি শীঘ্রই বেশিরভাগ শিশু রেস্তোরাঁর জন্য আদর্শ নকশা ছিল এবং অনেকগুলি শেষ পর্যন্ত ক্যাফেটেরিয়ার জন্য প্রভাবশালী পদ্ধতি ছিল। অনুমান করা হয় যে 'ক্যাফেটেরিয়া উন্মাদনা' 1905 সালের মে মাসে শুরু হয়েছিল, যখন হেলেন মোশার শহরের কেন্দ্রস্থলে একটি এল. এ রেস্তোরাঁ খোলেন যেখানে লোকেরা একটি দীর্ঘ কাউন্টারে তাদের খাবার বেছে নেয় এবং তাদের ট্রেগুলি তাদের টেবিলে নিয়ে যায়। ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাফেটেরিয়া বিন্যাসে একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে-বিশেষত বুস ব্রাদার্স ক্যাফেটেরিয়াস এবং ক্লিফটন এবং স্ক্যাবারের। ক্যালিফোর্নিয়ার প্রাচীনতম ক্যাফেটেরিয়াগুলি ক্রুগারের ক্যাফেটেরিয়ার কমপক্ষে 12 বছর পরে খোলা হয়েছিল এবং চাইল্ডসের ইতিমধ্যে সারা দেশে অনেক জায়গা ছিল। হর্ন অ্যান্ড হার্ডার্ট, একটি স্বয়ংক্রিয় বিন্যাস চেইন (ক্যাফেটেরিয়াদের থেকে আলাদা), 1900 সালের আগে মধ্য-আটলান্টিক অঞ্চলে সুপ্রতিষ্ঠিত ছিল। 1960 থেকে 1981 সালের মধ্যে, ক্যাফেটেরিয়ার জনপ্রিয়তা ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁ ফরম্যাটের দ্বারা অতিক্রম করা হয়েছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, ফেরি আইন পাস হওয়ার সাথে সাথে 1881 সালের প্রথম দিকে ফ্রান্সে ক্যাফেটেরিয়ার বিকাশ লক্ষ্য করা যায়। এই আইনটি বাধ্যতামূলক করে যে পাবলিক স্কুল শিক্ষা সমস্ত শিশুদের জন্য উপলব্ধ হবে। তদনুসারে, সরকার স্কুলগুলিকে অভাবী শিক্ষার্থীদের জন্য খাবার সরবরাহ করতে উৎসাহিত করেছিল, যার ফলে ক্যাফেটেরিয়া বা ক্যান্টিন (ফরাসি ভাষায়) ধারণা করা হয়েছিল। আব্রামসনের মতে, ক্যাফেটেরিয়া তৈরির আগে, শুধুমাত্র কিছু শিক্ষার্থী বাড়িতে রান্না করা খাবার নিয়ে আসতে পারত এবং স্কুলে সঠিকভাবে খাওয়ানো যেত। ফ্রান্সে ক্যাফেটেরিয়া আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠার সাথে সাথে তাদের ব্যবহার স্কুল এবং কর্মশক্তির বাইরেও ছড়িয়ে পড়ে। সুতরাং, শ্রমিকদের চাপ এবং শেষ পর্যন্ত নতুন শ্রম আইনের কারণে, বড় আকারের ব্যবসাগুলিকে তাদের শ্রমিকদের জন্য কমপক্ষে প্রতিষ্ঠিত খাবারের জায়গা সরবরাহ করতে হয়েছিল। এই অনুশীলনের জন্য সমর্থন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের প্রভাব দ্বারা আরও জোরদার হয়েছিল যখন জাতীয় স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির গুরুত্ব খুব মনোযোগের অধীনে এসেছিল। অন্যান্য নাম মার্কিন সামরিক স্থাপনায় একটি ক্যাফেটেরিয়া চৌ হল, একটি মেস হল, একটি গ্যালি, একটি মেস ডেক বা আরও আনুষ্ঠানিকভাবে একটি ডাইনিং সুবিধা হিসাবে পরিচিত, যা প্রায়শই সংক্ষেপে ডিএফএসি হিসাবে পরিচিত, যেখানে সাধারণ ব্রিটিশ সশস্ত্র বাহিনীর ভাষায় এটি একটি রান্নার ঘর বা মেস হিসাবে পরিচিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শিক্ষার্থীরা প্রায়শই ক্যাফেটেরিয়াগুলিকে দুপুরের খাবারের ঘর হিসাবে উল্লেখ করে, যা প্রায়শই স্কুল প্রাতঃরাশও পরিবেশন করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার কিছু স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় মঞ্চ এবং চলমান আসন রয়েছে যা মিলনায়তন হিসাবে ব্যবহারের অনুমতি দেয়। এই কক্ষগুলি ক্যাফেটোরিয়াম বা অল পারপাস রুম নামে পরিচিত। কিছু পুরোনো সুবিধাগুলিতে, একটি স্কুলের ব্যায়ামাগার প্রায়শই ক্যাফেটেরিয়া হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে রান্নাঘরের সুবিধাটি অ-খাবারের সময়ের বাইরে একটি ঘূর্ণায়মান বিভাগের পিছনে লুকিয়ে থাকে। নতুন কক্ষগুলি যা ভিড় নিয়ন্ত্রণের জন্য বিদ্যালয়ের বিশাল প্রবেশদ্বার হিসাবেও কাজ করে এবং একাধিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় সেগুলিকে প্রায়শই কমন্স বলা হয়। বিশ্ববিদ্যালয়ের ডরমিটরি পরিবেশন করা ক্যাফেটেরিয়াগুলিকে কখনও কখনও ডাইনিং হল বা ডাইনিং কমন বলা হয়। ফুড কোর্ট হল এক ধরনের ক্যাফেটেরিয়া যা অনেক শপিং মল এবং বিমানবন্দরে পাওয়া যায় যেখানে একাধিক খাদ্য বিক্রেতা বা ছাড় পাওয়া যায়। যাইহোক, একটি ফুড কোর্টকে সমানভাবে এক ধরনের রেস্তোরাঁ হিসাবেও স্টাইল করা যেতে পারে, যা প্রাতিষ্ঠানিকভাবে খাওয়ার পরিবর্তে জনসাধারণের সাথে আরও সংযুক্ত। কিছু প্রতিষ্ঠান, বিশেষ করে বিদ্যালয়গুলিতে ফুড কোর্ট রয়েছে যেখানে অসংখ্য ব্যবসাকে জায়গা ইজারা দেওয়ার পরিবর্তে প্রতিষ্ঠানটি নিজেই (স্ব-সহযোগিতা) বা একটি একক চুক্তি পরিচালন সংস্থা দ্বারা পরিবেশন করা বিভিন্ন ধরনের খাবার সরবরাহ করে। কিছু মঠ, বোর্ডিং স্কুল এবং পুরানো বিশ্ববিদ্যালয়গুলি তাদের ক্যাফেটেরিয়াকে একটি আশ্রয়স্থল হিসাবে উল্লেখ করে। আধুনিক সময়ের ব্রিটিশ ক্যাথেড্রাল এবং অ্যাবিগুলি, বিশেষত চার্চ অফ ইংল্যান্ডে, প্রায়শই জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত একটি ক্যাফেটেরিয়াকে বর্ণনা করার জন্য রেফ্যাক্টরি শব্দটি ব্যবহার করে। ঐতিহাসিকভাবে, আশ্রয়স্থলটি সাধারণত শুধুমাত্র সন্ন্যাসী এবং পুরোহিতদের দ্বারা ব্যবহৃত হত। উদাহরণস্বরূপ, যদিও গ্লুসেস্টার ক্যাথেড্রালের মূল 800 বছরের পুরনো রিফ্যাক্টরি (হ্যারি পটার চলচ্চিত্রে খাবারের দৃশ্যের জন্য মঞ্চের সেটিং) এখন বেশিরভাগই গায়কদলের অনুশীলন এলাকা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তুলনামূলকভাবে আধুনিক 300 বছরের পুরনো এক্সটেনশন, যা এখন কর্মী এবং জনসাধারণের দ্বারা ক্যাফেটেরিয়া হিসাবে ব্যবহৃত হয়, আজ এটিকে রিফ্যাক্টরি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। একটি চলচ্চিত্র বা টিভি স্টুডিও কমপ্লেক্সের মধ্যে অবস্থিত একটি ক্যাফেটেরিয়াকে প্রায়শই কমিশনার বলা হয়। কলেজ ক্যাফেটেরিয়া আমেরিকান ইংরেজিতে, একটি কলেজ ক্যাফেটেরিয়া হল কলেজ ছাত্রদের জন্য একটি ক্যাফেটেরিয়া। ব্রিটিশ ইংরেজিতে, এটিকে প্রায়শই রিফ্যাক্টরি বলা হয়। এই ক্যাফেটেরিয়াগুলি একটি আবাসিক হলের অংশ বা একটি পৃথক ভবনে থাকতে পারে। এই কলেজগুলির মধ্যে অনেকগুলি ক্যাফেটেরিয়ায় কাজ করার জন্য তাদের ছাত্রদের নিয়োগ করে। শিক্ষার্থীদের পরিবেশন করা খাবারের সংখ্যা স্কুল থেকে স্কুলে পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত প্রতি সপ্তাহে প্রায় 21 টি খাবার হয়। সাধারণ ক্যাফেটেরিয়ার মতো, একজন ব্যক্তির কাছে তাদের পছন্দের খাবার নির্বাচন করার জন্য একটি ট্রে থাকবে, তবে (কিছু ক্যাম্পাসে) অর্থ প্রদানের পরিবর্তে, খাবারের পরিকল্পনা কিনে আগে থেকে অর্থ প্রদান করে। কলেজ ক্যাফেটেরিয়াগুলির জন্য অর্থ প্রদানের পদ্ধতিটি সাধারণত একটি খাবারের পরিকল্পনার আকারে হয়, যার মাধ্যমে পৃষ্ঠপোষক সেমিস্টারের শুরুতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রদান করে এবং পরিকল্পনার বিশদ বিবরণ একটি কম্পিউটার সিস্টেমে সংরক্ষণ করা হয়। এরপর খাবারের পরিকল্পনায় প্রবেশের জন্য স্টুডেন্ট আইডি কার্ড ব্যবহার করা হয়। খাবারের পরিকল্পনাগুলি তাদের বিবরণে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং প্রায়শই কলেজের ক্যাফেটেরিয়ায় খাওয়ার প্রয়োজন হয় না। সাধারণত, কলেজটি পূর্বনির্ধারিত খাবার পরিবেশন, পয়েন্ট, ডলার বা বুফে নৈশভোজের সংখ্যা গণনা করে শিক্ষার্থীদের পরিকল্পনার ব্যবহার ট্র্যাক করে। এই পরিকল্পনাটি শিক্ষার্থীকে প্রতি সপ্তাহে বা সেমিস্টারে উপরের যে কোনও একটির একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা দিতে পারে এবং তারা পরবর্তী সপ্তাহ বা সেমিস্টারে যেতে পারে বা নাও পারে। অনেক বিদ্যালয় তাদের খাবারের পরিকল্পনা ব্যবহার করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প প্রদান করে। প্রধান ক্যাফেটেরিয়া সাধারণত যেখানে বেশিরভাগ খাবারের পরিকল্পনা ব্যবহার করা হয় তবে ছোট ক্যাফেটেরিয়া, ক্যাফে, রেস্তোরাঁ, বার বা এমনকি ক্যাম্পাসে, নিকটবর্তী রাস্তায় বা আশেপাশের শহর বা শহরে অবস্থিত ফাস্ট ফুড চেইনগুলি খাবারের পরিকল্পনা গ্রহণ করতে পারে। একটি কলেজ ক্যাফেটেরিয়া ব্যবস্থায় প্রায়শই একটি বিচ্ছিন্ন অবস্থান বা আবাসনের চুক্তিতে একটি পূর্ণ খাবারের পরিকল্পনা অন্তর্ভুক্ত থাকার প্রয়োজনীয়তার কারণে শিক্ষার্থীদের উপর একটি কার্যত একচেটিয়া অধিকার থাকে। তাইওয়ানীয় ক্যাফেটেরিয়া তাইওয়ানে অনেক স্ব-পরিষেবা বেন্তো দোকান রয়েছে। দোকানটি স্ব-পরিষেবা এলাকায় খাবারগুলি রাখবে যাতে গ্রাহকরা নিজেরাই সেগুলি তুলে নিতে পারেন। গ্রাহকরা বেছে নেওয়ার পরে, তারা চেক আউট করার জন্য ক্যাশিয়ারের কাছে যাবেন; অনেক দোকান দাম নির্ধারণের সময় খাবারের পরিমাণ দৃশ্যমানভাবে পরীক্ষা করার জন্য কর্মীদের ব্যবহার করবে এবং কিছু দোকান ওজন করার পদ্ধতি ব্যবহার করবে। আরও দেখুন অটোম্যাট কফি পরিষেবা কফিহাউস ফুড কোর্ট হকার সেন্টার ক্যাফেটেরিয়াদের তালিকা মেস রিফ্যাক্টরি রেফারেন্স রুম রেস্তোরাঁগুলি প্রকার অনুসারে