Cabidela
ক্যাবিডেলা () বা অ্যারোজ ডি ক্যাবিডেলা (ক্যাবিডেলা চাল) একটি পর্তুগিজ খাবার যা সাধারণত মুরগি (মুরগি) দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি উত্তর মিনহো অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য। এই খাবারের বিশেষত্ব হল যে মুরগির রক্ত প্রায় শেষে ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত করা হয় (যাতে এটি জমাট বাঁধে না) যখন ভাত ফুটতে থাকে, অনেকটা "জগড" বা "সিভেট" খাবারের মতো। প্রাণীটিকে জবাই করার সময় রক্ত ধরা পড়ে এবং থালাটিকে বাদামী রঙ দেওয়া হয়। মাঝে মাঝে, সাদা ভাত খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে, যদিও এটি সাধারণ নয়। রক্ত দিয়ে রান্না করা একটি প্রাচীন প্রথা যা বেশ কয়েকটি প্রাচীন সংস্কৃতিতে প্রচলিত; পর্তুগালে, 16শ শতাব্দী থেকে লিখিত নথিতে ক্যাবিডেলা পাওয়া গেছে এবং অন্যান্য পাখি বা প্রাণীদের (হাঁস, টার্কি, শুয়োরের মাংস, বাচ্চা বা খেলা) সাথে সমানভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যদিও এগুলি বিরল। এই খাবারের বৈচিত্র্য পর্তুগালের অনেক প্রাক্তন উপনিবেশেও জনপ্রিয়, যেমন ম্যাকাও, যেখানে হাঁস দিয়ে তৈরি অনুরূপ খাবার (প্যাটো ডি ক্যাবিডেলা বা প্যাটো এ ক্যাবিডেলা) ম্যাকানিস রন্ধনশৈলীর অন্যতম বিখ্যাত খাবার। ব্রাজিলে, এই খাবারটি সাধারণত মুরগি (গালিনহা আ ক্যাবিডেলা বা গালিনহা দে ক্যাবিডেলা) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং রেসিফে শহরের একটি সাধারণ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ভাত আলাদা করে রান্না করা হয়। এটি মিনাস জেরাইস রাজ্যের একটি খুব সাধারণ খাবার, যেখানে এর নাম গলিন্হা আও মোলহো পার্ডো। কেবল মুরগির রক্ত, ভিনেগার এবং শাকসব্জির সাথে রান্না করাও সাধারণ, যতক্ষণ না এটি একটি সস হয়ে যায় যা ভাত বা রান্না করা মুরগির সাথে যোগ করা যেতে পারে। ভারতে, শুয়োরের মাংসের ক্যাবিডেলা গোয়ার গোয়ান ক্যাথলিক সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়। মুরগির সংস্করণটি বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে একটি যেখানে এটি অ্যাঙ্গোলার রেস্তোরাঁগুলিতেও পাওয়া যায়। তথ্যসূত্র পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী ম্যাকানিস রন্ধনপ্রণালী রক্তের রন্ধনপ্রণালী মুরগির রন্ধনপ্রণালী খরগোশের রন্ধনপ্রণালী