Patatnik
প্যাটাটনিক বা প্যাটেটনিক () হল একটি বুলগেরিয়ান আলুর খাবার যা দেশের মধ্য দক্ষিণে রোডোপ পর্বতমালার বৈশিষ্ট্য। পটাটনিক আলু, পেঁয়াজ, লবণ এবং বুলগেরিয়ান ভাষায় গ্যোসাম নামে এক ধরনের খুব হালকা পুদিনা দিয়ে তৈরি করা হয়, সবগুলি মিশ্রিত এবং ধীর আগুনে রান্না করা হয়। কিছু রেস্তোরাঁয় সাইরেন (সাদা পনির) বা ডিম যোগ করা হয়, তবে এটি ঐতিহ্যবাহী নয়; কিছু লোক সুস্বাদু এবং মরিচও ব্যবহার করে। কাটা আলুগুলি ছেঁকে পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। যে ময়দার মিশ্রণ তৈরি হয়েছে তার কিছু অংশ দুটি পাত্রে রোল করা হয়। একটি চাদর থালাটির নীচে রাখা হয় এবং এর ব্যাসের চেয়ে বড় হওয়া উচিত যাতে এটি বেশ কিছুটা বেরিয়ে আসে। অবশিষ্ট মিশ্রণটি সুস্বাদু দিয়ে মশলাদার করা হয়, প্রথম পাতার উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, অন্য পাতার সাথে ঢেকে দেওয়া হয়; উভয় পাতার প্রান্তগুলি একে অপরকে ঢেকে রাখা উচিতঃ সেই ক্ষেত্রে, এটি একটি "আলু বানিতসা"-র অনুরূপ। প্রস্তুতির একটি পদ্ধতি অনুসারে, পাতাটনিকটি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যখন নীচের অংশটি ভালভাবে রান্না করা হয় এবং গরম দিক দিয়ে থালাটিতে পিছলে যায়। অন্যান্য রেসিপি অনুসারে, কোনও শীট তৈরি হয় না এবং পরিবর্তে উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না তারা সমজাতীয় হয়ে যায়; এগুলি তারপর একটি গভীর পাত্রে ধীর আগুনে রান্না করা হয়। 20 মিনিট পর মিশ্রণটি ঘুরিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপর আরও রান্না করা হয়। এই খাবারটি পুরো রোডোপস এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলির জন্য ঐতিহ্যবাহী, পিরিনের বানস্কো থেকে স্মোলিয়ান এবং জ্লাটোগ্রাড হয়ে পূর্ব দিকে চেরনিচেভো পর্যন্ত। নামটি বুলগেরিয়ান পুংলিঙ্গ প্রত্যয়-নিক সহ স্থানীয় শব্দ প্যাটাটো বা প্যাটেটো, "আলু" থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এই শব্দটি রোডোপে কথিত রূপ উপভাষাগুলির জন্য সাধারণ। এটি স্ট্যান্ডার্ড বুলগেরিয়ান কার্টফ (κάρτοφ) এবং পশ্চিম বুলগেরিয়ান কোম্পির (κομπιρ) উভয়ের থেকে আলাদা। নেডেলিনোতে এই খাবারটি কাশনিৎসা (কাশনিৎসা) নামে পরিচিত। উদ্ধৃতিগুলি বুলগেরিয়ান রন্ধনশৈলীর সঙ্গে যুক্ত আলু রন্ধনশৈলী রোডোপ পর্বতমালা নিরামিষ রন্ধনশৈলী