Kishka (food)
কিশকা বা কিশকে (বেলারুশিয়ান কিশ্কা, কিশ্কা; চেক জেলিতো; স্লোভাক ক্রভাভনিকা (আঞ্চলিকভাবেও হুরকা); রোমানিয়ান কিষ্ক; ইদ্দিশ কিষ্কেঃ কিষ্কে; হিব্রু কিষ্কে; রাশিয়ান কিশ্কা; ইউক্রেনীয় কিশ্কা; এছাড়াও; লিথুয়ানিয়ান ভেদারাই; হাঙ্গেরিয়ান হুরকা) বিভিন্ন ধরনের সসেজ বা স্টাফড অন্ত্রকে বোঝায় যা মাংস এবং খাবারের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি হয়, প্রায়শই শস্য বা আলু। এই খাবারটি পূর্ব ইউরোপ জুড়ে এবং সেই অঞ্চলগুলির অভিবাসী সম্প্রদায়ের কাছে জনপ্রিয়। এটি আশকেনাজি ইহুদিদের দ্বারাও খাওয়া হয় যারা কাশরুত ডায়েটরি আইন অনুসারে তাদের সংস্করণ প্রস্তুত করে। নামটির উৎপত্তি স্লাভিক এবং আক্ষরিক অর্থ "অন্ত্র" বা "অন্ত্র"। এটি প্রাচীন গ্রীক শব্দ κύστις-এর সাথে সম্পর্কিত হতে পারেঃ কিস্টিস, "মূত্রাশয়" কারণ উভয় শব্দই একটি ফাঁপা ভিসকাসকে বোঝায়। একটি পূর্ব ইউরোপীয় কিসকার ধরন হল কাসজাঙ্কা, শূকরের রক্ত এবং বকহুইট বা বার্লি দিয়ে তৈরি একটি রক্তের সসেজ, যার মধ্যে শূকরের অন্ত্র আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কালো পুডিংয়ের মতো, এটি ঐতিহ্যগতভাবে প্রাতঃরাশে পরিবেশন করা হয়। কিষ্কা একটি অঙ্গের মাংস দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, যেমন লিভার এবং বিভিন্ন শস্যের স্টাফিং। কতটা পেপারিকা ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভর করে রান্না করা কিশকের রঙ ধূসর-সাদা থেকে বাদামী-কমলা পর্যন্ত হতে পারে। গ্রেটার বিয়াস্টক এরিয়া কিসকা সাধারণত ইহুদি কিসকের মতো একটি উপায়ে তৈরি করা হয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, শূকরের অন্ত্র ব্যবহার করা হয় এবং গুঁড়ো আলু প্রধান উপাদান। নিরামিষ কিশকা রেসিপিও রয়েছে। সসেজগুলি মধ্য-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অঞ্চলগুলিতে জনপ্রিয়, যেখানে অনেক পোল অভিবাসিত হয়েছিল। অসংখ্য মেইল অর্ডার কোম্পানি এবং ডেলি রয়েছে যা বিভিন্ন কিষ্কা বিক্রি করে। যেহেতু রক্ত প্রায়শই একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই কিশকাকে একটি অর্জিত স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কোষের কিশকা রেসিপিগুলি পশুর রক্ত এবং শুয়োরের মাংসের পণ্য বাদ দেয়। ইহুদি রন্ধনপ্রণালী কিশকে, যা স্টাফড ডার্মা নামেও পরিচিত (জার্মান ডার্ম থেকে, "অন্ত্র"), একটি ইহুদি খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে ময়দা বা মাতজো খাবার, স্মাল্টজ এবং মশলা থেকে তৈরি করা হয়। আধুনিক রান্নায়, সিন্থেটিক ক্যাসিং প্রায়শই গরুর মাংসের অন্ত্রকে প্রতিস্থাপন করে। আশকেনাজি-শৈলীর কোলেন্টে কিশকে একটি সাধারণ সংযোজন। প্রস্তুত কিশকে কিছু কোষের কসাইখানা এবং সুস্বাদু খাবারে বিক্রি হয়; ইসরায়েলে এটি বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের হিমায়িত-খাদ্য বিভাগে পাওয়া যায়। অ-ঐতিহ্যবাহী জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ভাত দিয়ে ভরা কিশকে এবং মুরগির লিভার এবং গ্রাউন্ড গিজার্ড দিয়ে ভরা কিশকে। নিরামিষ কিশকে রেসিপিও রয়েছে। ভর্তি সসেজ সাধারণত একত্রিত কোলেন্টের উপরে রাখা হয় এবং একই পাত্রে রাতারাতি রান্না করা হয়। বিকল্পভাবে এটি লবণাক্ত জলে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে বা কোনও থালায় সেদ্ধ করে রান্না করা যেতে পারে এবং রান্নার তরল থেকে তৈরি ময়দা-পুরু গ্রেভির সাথে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। "কিসকা কে চুরি করেছে?" "কিসকা কে চুরি করেছে?" (মূলত বানান করা হয়েছিল "কে কীশকা চুরি করেছে?") এটি একটি পোলকা সুর, যা 1950-এর দশকে ওয়াল্টার ডানা রচনা করেছিলেন; গানের কথা লিখেছেন ওয়াল্টার সোলেক এবং বিভিন্ন ব্যান্ড রেকর্ড করেছে এবং বাজিয়েছে। একটি জনপ্রিয় সংস্করণ 1963 সালে গ্র্যামি পুরস্কার বিজয়ী পোলকা শিল্পী ফ্রাঙ্কির রেকর্ডিং থেকে আমেরিকান রেডিও দর্শকদের কাছে পরিচিত ছিল, যা মূলত "কে কীশকা চুরি করেছে?" বানান করা হয়েছিল। ওয়াল্টার ডানা রচিত একটি পোলকা গান (সঙ্গীত) এটি বিভিন্ন ব্যান্ড দ্বারা রেকর্ড করা এবং পরিবেশিত হয়েছিল। একটি জনপ্রিয় সংস্করণ 1963 সালে গ্র্যামি পুরস্কার বিজয়ী পোলকা শিল্পী ফ্রাঙ্কি ইয়াঙ্কোভিচের রেকর্ডিং থেকে আমেরিকান রেডিও দর্শকদের কাছে পরিচিত ছিল। এটি কিস্কার প্রতি শ্রদ্ধা, যা কাসজাঙ্কা নামেও পরিচিত। শিল্পীদের উপর নির্ভর করে, গানটিতে অন্যান্য পোলিশ খাবারের উল্লেখও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেমন জিঙ্কা, ক্রুশিকি/ফাওর্কি, পিয়েরোগি, সেরনিক/সেরনিকজেক এবং কিলবাসা। আরও দেখুন কাসজাঙ্কা হাগিস হেলজেল ইহুদি রন্ধনশৈলী ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মেরিয়াম-ওয়েবস্টার পর্তুগালের স্নীকি সসেজ থেকে সংজ্ঞা যা জীবন বাঁচিয়েছে (বিবিসি) আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনশৈলী স্লাভিক রন্ধনশৈলী পূর্বনির্ধারিত সসেজ পোলিশ সসেজ বেলারুশিয়ান রন্ধনশৈলী স্ট্যাফড ডিশ মাংস এবং শস্য সসেজ