Stichelton
স্টিচেলটন একটি ইংরেজি নীল পনির। এটি ব্লু স্টিলটন পনিরের অনুরূপ, তবে এটি পেস্টুরাইজড দুধ বা কারখানা-উত্পাদিত রেনেট ব্যবহার করে না। নামটি এসেছে 1086 ডোমসডে বুকের স্টিলটন গ্রামের নামের একটি রূপ (স্টিলটন/স্টিলটন) থেকে, কারণ স্টিলটন নামটি আইনত পনিরের জন্য ব্যবহার করা যাবে না। নিলস ইয়ার্ড ডেয়ারির র্যান্ডলফ হজসন এবং আমেরিকান জো স্নাইডার নটিংহ্যামশায়ারের শেরউড ফরেস্টের উত্তর প্রান্তে কাকনিতে একটি ডেয়ারিতে ছোট ব্যাচে স্টিচেলটন উৎপাদন করেন। তারা কাঁচা দুধ, বাছুরের পেট থেকে রেনেট এবং হাত-লেডিং এবং মসৃণকরণ ব্যবহার করে। এটি ফরাসি শেফ অ্যান-সোফি পিক হিস্ট্রি দ্বারা বিশ্বের 5 টি সেরা চিজের মধ্যে একটি হিসাবে নামকরণ করা হয়েছিল যদিও বেশিরভাগ স্টিলটন চিজ বহু বছর ধরে পাস্তুরাইজড দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, 1989 সাল পর্যন্ত কলস্টন বাসেট দুগ্ধজাত পণ্য পাস্তুরাইজড দুধ দিয়ে একটি স্টিলটন তৈরি করেছিল। যাইহোক, দুগ্ধের সাথে ভুলভাবে যুক্ত খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাবের পরে এবং পরবর্তীকালে ভিত্তিহীন বলে প্রকাশিত হওয়ার পরে, তারা অ-পাস্তুরাইজড পনিরের উৎপাদন বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেয়। 1996 সালে, এই সিদ্ধান্তটি স্থায়ীভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যখন স্টিলটনকে ইইউ দ্বারা প্রোটেকটেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন স্ট্যাটাস প্রদান করা হয়েছিল, যার মধ্যে একটি মানদণ্ড ছিল পেস্টুরাইজড গরুর দুধের ব্যবহার। স্টিচেলটন একটি অংশীদারিত্ব দ্বারা উত্পাদিত হয় যার মধ্যে রয়েছে র্যান্ডলফ হজসন যিনি বিশেষজ্ঞ পনির খুচরা বিক্রেতা নিলস ইয়ার্ড ডেয়ারির মালিক এবং জো স্নাইডার যিনি একজন আমেরিকান যিনি নেদারল্যান্ডস এবং যুক্তরাজ্যে পনির প্রস্তুতকারক ছিলেন। 2004 সালের শেষের দিকে স্নাইডার এবং হজসন একটি অপ্রচলিত স্টিলটন-শৈলীর পনির পুনরায় তৈরি করার সম্ভাবনা নিয়ে আলোচনা করেন। অবশেষে তারা নটিংহ্যামশায়ারের ওয়ার্কসপের কাছে ওয়েলবেক অ্যাবে এস্টেটে তাদের দুগ্ধশালা শুরু করার জায়গা খুঁজে পায়। যেহেতু স্টিলটন নামটি ব্যবহার করা যেত না, তাই নতুন পনিরের নামকরণ করা হয়েছিল স্টিচেলটন, যা এর নির্মাতারা বলেছেন যে স্টিলটন গ্রামের আসল নামের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল (স্টিচেলটন বানানটি 13 শতকের লিঙ্কন রোলসে প্রদর্শিত হয়)। প্রথম স্টিচেলটন পনির 2006 সালের অক্টোবরে উত্পাদিত হয়েছিল, কথিত আছে যে হজসনের সহকর্মী মূল প্রযোজকের কাছ থেকে প্রাপ্ত একটি স্টার্টার কালচার থেকে, এবং পরবর্তীকালে পনের বছর ধরে জীবিত রাখা হয়েছিল। নটিংহ্যামশায়ারের ওয়েলবেক এস্টেটের কলিন্থওয়েট ফার্মে ফ্রিজিয়ান-হোলস্টাইন গরুর অপরিশোধিত দুধ থেকে একটি দুগ্ধশালায় স্টিচেল্টন তৈরি করা হয়। ফোর্বস লাইফ ম্যাগাজিন এটিকে একটি "সুস্বাদু পনির" হিসাবে বর্ণনা করেছে যা আপনার মুখে একটি পূর্ণ-স্বাদযুক্ত, রসালো, সংবেদনশীল জটিল শৃঙ্খল স্থাপন করেঃ ফল এবং নোনতা, মাখন এবং মাটির, তীক্ষ্ণ এবং ক্রিমযুক্ত। রবিন হুড এর আগে কখনও এত ভালো করতে পারেনি। " পনিরের স্টার্টার কালচার এম. টি. 36 নামে পরিচিত, যা প্রাক-1989 অ-পাস্তুরাইজড স্টিল্টনে ব্যবহৃত মূল কালচার এবং আধুনিক পাস্তুরাইজড কালচারে ব্যবহৃত কালচার থেকে আলাদা। এমটি36 প্রায় হারিয়ে গিয়েছিল, কিন্তু এর একটি শিশি স্টার্টার প্রযোজক রে অসবোর্নের কাছে পাঠানো হয়েছিল, যিনি এটিকে 18 বছর ধরে জীবিত রেখেছিলেন। আরও দেখুন ব্রিটিশ চিজের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কোম্পানির ওয়েবসাইট ইংরেজি চিজ নীল চিজ