Peonidin
পিওনিডিন হল সায়ানিডিন থেকে উদ্ভূত একটি ও-মিথাইলযুক্ত অ্যান্থোসায়ানিডিন এবং একটি প্রাথমিক উদ্ভিদ রঞ্জক। পিওনিডিন ফুলকে বেগুনি-লাল রঙ দেয় যেমন পিওনি, যেখান থেকে এটি তার নাম নেয় এবং গোলাপ। এটি কিছু নীল ফুলের মধ্যেও উপস্থিত থাকে, যেমন সকালের গৌরব। বেশিরভাগ অ্যান্থোসায়ানিডিনের মতো, এটি পিএইচ সংবেদনশীল, এবং পিএইচ বাড়ার সাথে সাথে লাল থেকে নীল রঙে পরিবর্তিত হয় কারণ অ্যান্থোসায়ানিডিনগুলি অত্যন্ত সংযুক্ত ক্রোমোফোর। যখন পিএইচ পরিবর্তিত হয়, তখন সংমিশ্রণের (দ্বিবন্ধের) পরিমাণ পরিবর্তিত হয়, যা অণু দ্বারা শোষিত আলোর শক্তির তরঙ্গদৈর্ঘ্যকে পরিবর্তন করে। (প্রাকৃতিক অ্যান্থোসায়ানিডিনগুলি খুব কম পিএইচ পরিবেশে সবচেয়ে স্থিতিশীল; পিএইচ 8-এ, বেশিরভাগই বর্ণহীন হয়ে যায়।) পিএইচ 2-এ, পিওনিডিন চেরি লাল হয়; 3-এ একটি শক্তিশালী হলুদ গোলাপী; 5-এ এটি আঙ্গুর লাল-বেগুনি; এবং 8-এ এটি গভীর নীল হয়ে যায়; অনেক অ্যান্থোসায়ানিডিনের বিপরীতে, এটি উচ্চতর পিএইচ-এ স্থিতিশীল, এবং উজ্জ্বল "স্বর্গীয় নীল" সকালের গৌরব (আইপোমিয়া ট্রিকলার সিএভি সিভি) থেকে নীল রঙ হিসাবে পৃথক করা হয়েছে। এর অস্বাভাবিক রঙের স্থায়িত্বের কারণে, এর একটি ক্যাফেল-অ্যাসিলেটেড বাফার গঠন খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহারের জন্য পেটেন্ট করা হয়েছে। পিওনিডিন, অনেক অ্যান্থোসায়ানিডিনের মতো, ভিট্রোতে ক্যান্সার কোষগুলিতে, বিশেষত মেটাস্ট্যাটিক মানব স্তন ক্যান্সার কোষগুলিতে শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক এবং অ্যাপোপটোটিক প্রভাব দেখিয়েছে। তবে, মানবদেহ থেকে দ্রুত নির্মূল হওয়ার কারণে অ্যান্থোসায়ানিডিনের ভিভোতে মানব কোষে অনুপ্রবেশ এবং ধরে রাখা সম্পর্কে একটি খুব বড় প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছে। পিওনিডিনের সবচেয়ে বড় খাদ্য উৎস হল কাঁচা ক্র্যানবেরি, যার মধ্যে প্রতি 100 গ্রাম ফল 42 মিলিগ্রাম থাকে। ব্লুবেরি, প্লাম, আঙ্গুর এবং চেরিতেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে 5 থেকে 12 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পর্যন্ত থাকে। শুধুমাত্র তাজা ফলগুলিতে উল্লেখযোগ্য পিওনিডিন থাকে বলে দেখা গেছে; হিমায়িত ব্লুবেরিগুলিতে প্রায় কিছুই থাকে না। বেগুনি মাংসল মিষ্টি আলুর নির্দিষ্ট জাতের প্রতি 100 গ্রাম (রান্না করা) 40 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ঘনত্বে পিওনিডিন পাওয়া গেছে; পিওনিডিনের পরিমাণ বিভিন্ন জাতের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এটি কাঁচা কালো চাল এবং কালো কলা থেকেও পৃথক করা হয়েছে। তাজা ফলের মধ্যে পিওনিডিনের উচ্চ মাত্রা থাম্বের নিয়মের সাথে মিলে যায় যে আরও প্রাকৃতিক ফল স্বাস্থ্যকর। বিশেষত, ক্র্যানবেরিতে ফেনোলিক যৌগের পরিমাণ ফলের আকার এবং ফসলের উৎপাদনের সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কযুক্ত বলে দেখা গেছে। লাল পিঁয়াজে পাওয়া পিওনিডিন-3-ও-গ্লুকোসাইডের তালিকা পুষ্টি ও-মিথাইলযুক্ত অ্যান্থোসায়ানিডিন রিসোরসিনল