Flattop grill
ফ্ল্যাটপ গ্রিল এমন একটি রান্নার যন্ত্র যা গ্রিডলের মতো কিন্তু ভিন্নভাবে কাজ করে কারণ গরম করার উপাদানটি সোজা (পাশাপাশি) না হয়ে বৃত্তাকার হয়। এই গরম করার প্রযুক্তি একটি অত্যন্ত গরম এবং এমনকি রান্নার পৃষ্ঠ তৈরি করে, কারণ তাপ পৃষ্ঠের উপর রেডিয়াল ফ্যাশনে ছড়িয়ে পড়ে। ফ্ল্যাটটপ গ্রিলগুলি শত শত বছর ধরে বিভিন্ন রূপে রয়েছে এবং বেশ কয়েকটি সংস্কৃতিতে বিকশিত হয়েছে। প্রথম ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি 19 শতকে মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় ভুট্টার ময়দা রান্নার জন্য উদ্ভূত হয়েছিল। এই ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি কাদামাটি দিয়ে তৈরি করা হত। স্প্যানিশদের আগমনের সাথে সাথে গ্রিডলগুলি ধাতব উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হত। স্প্যানিশরা এই গ্রিলগুলি প্লাঞ্চা নামে গ্রহণ করেছিল, যার অর্থ "ধাতব প্লেট"। লা প্লাঞ্চা রান্না করা খাবারের অর্থ "ধাতব প্লেটে গ্রিল করা"। উদাহরণস্বরূপ, ফাইল্টস এ লা প্লাঞ্চা "গ্রিলড গরুর মাংসের ফিলেট" হিসাবে অনুবাদ করে। বর্ণনাঃ ফ্ল্যাটপ গ্রিল অনেক রান্নার কৌশলের জন্য একটি বহুমুখী প্ল্যাটফর্ম যেমন সয়টিং, টোস্টিং, সিমারিং, অগভীর ফ্রাইং, আলোড়ন ফ্রাইং, প্যান ফ্রাইং, ব্রাউনিং, ব্ল্যাকনিং, গ্রিলিং, বেকিং, ব্রেজিং এবং রোস্টিং এবং ফ্ল্যাম্বিংয়ের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, পাত্র এবং প্যান সরাসরি রান্নার পৃষ্ঠের উপর স্থাপন করা যেতে পারে, যা রান্নার আরও নমনীয়তা দেয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ইস্পাত রান্নার পৃষ্ঠের মরসুমগুলি ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রের মতো, যা একটি প্রাকৃতিক নন-স্টিক পৃষ্ঠ সরবরাহ করে। এই ধরনের যন্ত্রে প্রায় যে কোনও ধরনের খাবার রান্না করা যায়। হ্যামবার্গার, হট ডগ এবং সসেজের মতো সাধারণ বারবিকিউ ভাড়া ছাড়াও, আরও সূক্ষ্ম জিনিসগুলি ফ্ল্যাটপ গ্রিলে রান্না করা যেতে পারে। আমলেট, ক্রেপস, পনিনি, ইয়াকিসোবা নুডলস, টাকোস, কাসাডিলা, গ্রিলড স্টেক, ফ্ল্যাটব্রেড, পিৎজা, জার্ক চিকেন, ক্র্যাব কেক এবং সটেড শাকসবজি ফ্ল্যাটপ গ্রিলে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন বিস্তৃত খাবারের কয়েকটি উদাহরণ মাত্র। ফ্ল্যাটটপ গ্রিলগুলি, যেমন নামটি বোঝায়, সাধারণত ইস্পাতের একটি সমতল টুকরা তবে কিছু সামান্য উত্তল বা মাঝখানে মুকুটযুক্ত যা অতিরিক্ত রস বা গ্রীসকে বাইরে প্রবাহিত হতে দেয় এবং নিষ্পত্তি করা যায়। অনেকগুলি প্রাকৃতিক গ্যাস বা প্রোপেন দ্বারা চালিত হয়, তবে বৈদ্যুতিক মডেলও রয়েছে। উপরন্তু, অভ্যন্তরীণ বা বহিরঙ্গন রান্নার জন্য তৈরি মডেল রয়েছে যা স্থির (অন্তর্নির্মিত) বা বহনযোগ্য (চাকা বা মুক্ত-স্থায়ী) হতে পারে। ফ্ল্যাটটপ গ্রিলগুলি ওপেন-ফ্লেম গ্রিলগুলির সাথে বিপরীত হতে পারে, যা সরাসরি বা পরোক্ষ শিখা দিয়ে গ্রেটের উপর খাবার রান্না করে। ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি খোলা আগুনের গ্রিলের মতো ছোট বা সূক্ষ্ম খাবারের গ্রেটের মধ্য দিয়ে পড়ার সমস্যা এড়ায়। উপরন্তু, বদ্ধ-শিখা ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি আরও বেশি শক্তি দক্ষ কারণ তারা গ্র্যাটগুলির মাধ্যমে বায়ুমণ্ডলে পালানোর পরিবর্তে ইস্পাত রান্নার পৃষ্ঠের নীচে তাপ ধরে রাখে। এই নকশায় গরম করার জন্য কম সময় লাগে এবং খাবার রান্না করতে কম জ্বালানি ব্যবহার করে। এছাড়াও, ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি বায়ুমণ্ডলে কম ধোঁয়া এবং কণা ছেড়ে দেয় কারণ খাবার এবং জুসগুলি সরাসরি বার্নার উপাদানগুলিতে পড়তে বাধা দেয়, জ্বলন-আপগুলি দূর করে এবং ধোঁয়া হ্রাস করে। তাপমাত্রার সামঞ্জস্য, নমনীয়তা এবং ক্ষমতার কারণে ফ্ল্যাটটপ গ্রিলগুলি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁগুলির জন্য পছন্দের একটি সরঞ্জাম। কিউবার রন্ধনশৈলীতে, কিউবার স্যান্ডউইচ (হ্যাম, রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, সুইস পনির এবং আচার) ঐতিহ্যগতভাবে গ্রিল করা হয়। চিলির রন্ধনশৈলীতে, রেস্তোরাঁগুলি গরুর মাংস লা প্লাঞ্চা গ্রিল করে এবং ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলিতে সামুদ্রিক খাবার রান্নার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। ফ্ল্যাটটপ গ্রিলগুলি টেপ্পানিয়াকি এবং মঙ্গোলিয়ান বারবিকিউ সহ এশীয় রান্নার সাথে কিছু বৈশিষ্ট্যও ভাগ করে নেয়। ভারতের ফ্ল্যাটব্রেড (দোসা, পরোটা, রুটি এবং চাপাটি), মধ্যপ্রাচ্য (পিটা), আফ্রিকা (ইনজেরা) এবং জ্যামাইকা (বামি) ঐতিহ্যগতভাবে ফ্ল্যাটপ গ্রিলে রান্না করা হয়। রেস্তোরাঁগুলিতে, ফ্ল্যাটপ গ্রিলগুলি কখনও কখনও প্রদর্শনের জন্য বা "বাড়ির সামনের" রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, যেখানে ডিনাররা তাদের সামনে রান্না করা খাবার দেখতে, শুনতে এবং গন্ধ পেতে পারে। ব্যুটেন বার্নার বা ইন্ডাকশন হাবের বিপরীতে যার জন্য অতিরিক্ত সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়, ফ্ল্যাটপ গ্রিলটি একটি স্বতন্ত্র রান্নার প্ল্যাটফর্ম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাণিজ্যিক খাদ্য পরিষেবায় প্রদর্শন রান্না একটি উল্লেখযোগ্য প্রবণতা, যেখানে খোলা রান্নাঘরগুলি খাবারের অভিজ্ঞতার অংশ হয়ে উঠছে এবং খাবার প্রস্তুত করা লাইভ-অ্যাকশন দেখা বিনোদন হয়ে উঠেছে। একটি ফরাসি শীর্ষ চুলা একটি ফ্ল্যাটপ গ্রিলের অনুরূপ, তবে এটি শুধুমাত্র পাত্র এবং প্যানের সাথে ব্যবহৃত হয়। ধাতব প্লেটের নীচে একটি বড় শিখা এর তাপ উৎস হিসাবে কাজ করে এবং সরাসরি কেন্দ্রীভূত ধাতব বলয় দ্বারা আবৃত থাকে। ফরাসি টপের তাপমাত্রা সাধারণত এর ব্যবহারকারীর দ্বারা পরিবর্তিত হয় না, পরিবর্তে ব্যবহারকারী তার পাত্র বা প্যানটি ধীরে ধীরে রান্নার জন্য গরম প্লেটের একপাশে বা প্রান্তে সরিয়ে দেয়। আরও দেখুন চুলার তালিকা কোমল গ্রিডল গরম প্লেট টেপ্পান তাভা শীট প্যান রেফারেন্স রান্নার যন্ত্রপাতি বারবিকিউ রান্নার কৌশল রান্নাঘরের জিনিসপত্র চুলায়