Turtle soup
কচ্ছপের স্যুপ, যা টেরাপিন স্যুপ নামেও পরিচিত, হল কচ্ছপের মাংস থেকে তৈরি একটি স্যুপ বা স্ট্যু। স্যুপের বিভিন্ন সংস্করণ বিভিন্ন সংস্কৃতিতে বিদ্যমান এবং এটি প্রায়শই একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে দেখা হয়। সংস্করণ ইংল্যান্ড কচ্ছপের স্যুপ 1750-এর দশকে ইংল্যান্ডে জনপ্রিয়তা অর্জন করে কিন্তু প্রায় 150 বছর পরে অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে দ্রুত হ্রাস পায়। খাদ্য ইতিহাসবিদ জ্যানেট ক্লার্কসনের মতে, এই খাবারটি, যা তিনি বেশ কয়েকটি "উল্লেখযোগ্য স্যুপ"-এর মধ্যে একটি হিসাবে বর্ণনা করেছেন, নাগরিক নৈশভোজের প্রতীক হয়ে ওঠে এবং সবুজ সমুদ্রের কচ্ছপ 1728 সালের দিকে ইংল্যান্ডে "সমুদ্র-কচ্ছপ" হিসাবে প্রথম জনপ্রিয় হয়ে ওঠেঃ "এর মাংস ভিয়াল এবং লবস্টারের মধ্যে এবং অত্যন্ত মনোরম। এগুলি প্রায়শই সমুদ্রের জলের টাবগুলিতে ইংল্যান্ডে আনা হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে জীবিত থাকবে। প্রাচীনতম ইংরেজি রেসিপিগুলি রোস্ট বা সিদ্ধ কচ্ছপের জন্য, যা পরে স্যুপে ব্যবহার করা হয়। প্রায় 1740-1750, এটি অ্যাসেনশন দ্বীপ বা ওয়েস্ট ইন্ডিজ থেকে ইংল্যান্ডে ব্যাপকভাবে আমদানি করা হতে শুরু করে। স্যামুয়েল বার্চকে লন্ডনে প্রথম কচ্ছপের স্যুপ পরিবেশন করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়, এটি লেবু এবং কেয়েন দিয়ে মশলা করা হয়; এটি দ্রুত অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং লর্ড ডাডলি বলেছিলেন, "ব্রিটিশ স্যুপের মধ্যে, কচ্ছপ সর্বদা সম্মানের তালিকায় অগ্রাধিকার পায়"। জাইলস রোজ কচ্ছপের স্যুপ এইভাবে তৈরি করেঃ "আপনার কচ্ছপগুলি নিন এবং তাদের মাথা ও পা কেটে ফেলুন এবং ন্যায্য জলে সেগুলি কেটে ফেলুন, এবং যখন তারা প্রায় ছেলে হয়ে যাবে, তখন তাদের কাছে কিছু সাদা ওয়াইন, কিছু মিষ্টি ভেষজ এবং এক টুকরো বেকন রাখুন, এবং ভাল মাখন দিয়ে ফ্রাইং প্যানে একটি বাদামী দিন, তারপরে আপনার রুটির উপর ভাল শক্ত ঝোল রেখে দিন, এবং ভাল পাকা; সবুজ চড়ুই-ঘাস [অ্যাসপারাগাস] এবং তার উপরে লেবু দিয়ে থালাটি সাজান।" কুকারি অ্যান্ড ডোমেস্টিক ইকোনমি (1862)-তে, রেসিপিটি নিম্নরূপ শুরু হয়ঃ "কচ্ছপটিকে জল থেকে বের করুন, তার পিঠে ঘোরান, তার পা বেঁধে দিন, তার মাথা কেটে ফেলুন"। প্রায় 1800 সালের মধ্যে, রাতের খাবারের একটি ভাল অংশ ছিল জীবিত ওজনের কচ্ছপ এবং 1808 সালের আগস্টে লন্ডন ট্যাভার্নে 400 জন পুরুষ তাদের রাতের খাবারের স্যুপে কচ্ছপ খেয়েছিল। ক্লার্কসনের মতে, স্যুপের জনপ্রিয়তার সময়কালে "কচ্ছপের চাহিদার মাত্রাকে অতিরিক্ত মূল্যায়ন করা কঠিন"। ওয়েস্ট ইন্ডিজ থেকে প্রায় 15,000 কচ্ছপ সরাসরি ব্রিটেনে পাঠানো হয়েছিল। এর জনপ্রিয়তার কারণে, সবুজ কচ্ছপের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে এবং এর দাম অনুরূপভাবে বেড়েছে। ইসাবেলা বিটন 1861 সালে উল্লেখ করেছিলেন, "এটি টেবিলে আনা সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্যুপ।" এইভাবে, সেই সময়ের অনেক আগে, বাছুরের মাথা থেকে তৈরি নকল কচ্ছপের স্যুপ আরও সাশ্রয়ী বিকল্প হিসাবে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছিল এবং কখনও কখনও একই ভোজসভায় দুটি খাবার পরিবেশন করার সাথে সাথে এটি নিজেই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সাধারণ স্ন্যাপিং কচ্ছপ দীর্ঘকাল ধরে কচ্ছপের স্যুপের জন্য ব্যবহৃত প্রধান প্রজাতি। এই ক্ষেত্রে স্যুপটিকে স্ন্যাপার টার্টল স্যুপ বা কেবল স্ন্যাপার স্যুপ হিসাবেও উল্লেখ করা হয় (রেড স্ন্যাপার স্যুপের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা ফিশ রেড স্ন্যাপার থেকে তৈরি করা হয়)। এটি একটি ভারী, বাদামী স্যুপ যা দেখতে পুরু মাংসের গ্রেভির মতো। চেসাপিক উপসাগরে, ডায়মন্ডব্যাক টেরাপিন ছিল একটি কচ্ছপের স্যুপ "ফিশারি"-তে ব্যবহৃত প্রজাতি। কচ্ছপের সংখ্যা হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত ক্যানারিগুলি টন টন পণ্য প্রক্রিয়াজাত ও রপ্তানি করে। একইভাবে সান ফ্রান্সিসকো উপসাগরে, প্রশান্ত মহাসাগরীয় পুকুরের কচ্ছপ একটি ছোট শিল্পের ভিত্তি ছিল যেখানে টিনজাত পণ্য রেলপথে পূর্ব বাজারে পাঠানো হত। মিনেসোটার একটি রেস্তোরাঁয় বেশিরভাগ লেন্টের সময় কচ্ছপের স্যুপ সহ কচ্ছপ ব্যবহার করে তৈরি বিভিন্ন খাবার পরিবেশন করা হত। মালিক বলেছিলেন যে প্রাথমিকভাবে বয়স্ক গ্রাহকরা যারা আগে কচ্ছপ খেয়েছেন তারা কচ্ছপের খাবার অর্ডার করেন; অল্পবয়সীরা অনেক কম আগ্রহী। 27তম মার্কিন রাষ্ট্রপতি উইলিয়াম হাওয়ার্ড টাফ্ট কচ্ছপের স্যুপ প্রস্তুত করার নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে হোয়াইট হাউসে একজন রাঁধুনি নিয়োগ করেছিলেন। কিছু সামুদ্রিক কচ্ছপের মাংস খেলে এক ধরনের বিরল, কিন্তু সম্ভবত প্রাণঘাতী, খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে যাকে চেলোনিটক্সিজম বলা হয়। আরও দেখুন কচ্ছপ চাষ রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক এশিয়ান কচ্ছপ সংকট স্যুপ কচ্ছপের খাবার