Adolphe Dugléré
অ্যাডলফ ডুগ্লেরে (3 জুন 1805 বোর্দোতে-4 এপ্রিল 1884 প্যারিসে) একজন ফরাসি রাঁধুনি এবং মেরি-অ্যান্টোইন ক্যারিমের ছাত্র ছিলেন। লেস ফ্রেরেস প্রোভেন্সাক্স ডুগ্লেরে 1848 সাল পর্যন্ত রথসচাইল্ড পরিবারের একজন রন্ধনশিল্পী ছিলেন এবং 1848 থেকে 1866 সাল পর্যন্ত প্যালাইস-রয়েলের রেস্তোরাঁ লেস ট্রয়িস ফ্রেরেস প্রোভেন্সাক্সের ব্যবস্থাপক ছিলেন, যার মালিক ছিলেন প্রোভেন্সের বার্থেলিমি, ম্যানিল এবং সাইমোনাস নামে তিনজন ব্যক্তি (যারা আসলে ভাই ছিলেন না)। 1866 সালে তিনি ক্যাফে অ্যাংলাইসের প্রধান শেফ হন (1802 সালে প্রতিষ্ঠিত), যা 19 শতকের সবচেয়ে বিখ্যাত প্যারিস রেস্তোরাঁয় পরিণত হয় এবং যেখানে তিনি পোমেস আন্না নামে একটি খাবার তৈরি করেছিলেন বলে মনে করা হয়। 1867 সালে এখানেই ডুগ্লেরে একটি বিখ্যাত খাবার পরিবেশন করেছিলেন যা রাশিয়ার জার দ্বিতীয় আলেকজান্ডার, তাঁর পুত্র ত্সারেভিচ (যিনি পরে জার তৃতীয় আলেকজান্ডার হয়েছিলেন) এবং প্রুশিয়ার রাজা প্রথম উইলিয়াম, পাশাপাশি প্রিন্স অটো ভন বিসমার্কের জন্য ডিনের ডেস ট্রয়িস এম্পেরিয়ার্স ('তিন সম্রাটের ডিনার') নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। এই খাবারের জন্য ব্যবহৃত টেবিল পরিষেবাটি আজও প্যারিসের প্রাচীনতম বিদ্যমান রেস্তোরাঁ ট্যুর ডি 'আর্জেন্টে প্রদর্শিত হয়, যা 1913 সালে ভেঙে ফেলা ক্যাফে অ্যাংলাইসের শেষ মালিক ক্লডিয়াস বার্ডেটের বংশধরদের মালিকানাধীন। ডুগ্লেরের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার প্রায় নিশ্চিতভাবেই পম্মেস আন্না। ডুগ্লেরের তৈরি অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে পোটাজ জার্মিনি, চার্লস লেবেগের জন্য তৈরি একটি সোরেল স্যুপ, কম্টে ডি জার্মিনি, ব্যাংক অফ ফ্রান্সের গভর্নর, পলার্ড আলবুফেরা, ডিউক অফ আলবুফেরা, মার্শাল সুচেটকে উৎসর্গ করা, সৌফলে এ এল 'অ্যাংলাইজ, সোল ডুগ্লেরে এবং কুলোটে ডি বুফ সলোমন, (সলোমন ডি রথসচাইল্ডকে উৎসর্গ করা) এবং বারবু এ লা ডুগ্লেরে (টমেটো এবং পার্সলে সসে উজ্জ্বল)। টুরনেডোস রসিনি উদ্ভাবনের জন্যও তাঁকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়, তবে এই খাবারটি এস্কফিয়ার এবং ক্যারিমে উভয়েরই কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে (যদিও শিরোনামটি নিজেই নয়)। এটি সুরকার জিওচিনো রসিনি ছিলেন যিনি ডুগ্লেরে লে মোজার্ট দে লা কুইজিন (রান্নাঘরের মোজার্ট) নামে অভিহিত করেছিলেন। কিংবদন্তি অনুসারে, একবার রসিনি রেস্তোরাঁয় ছিলেন এবং ডুগ্লেরকে তার টেবিলে একটি চাফিং ডিশে তার ফাইল্ট প্রস্তুত করতে বলেছিলেন। ডুগ্লেরে কিছু অজুহাত দেখিয়েছিলেন এবং রসিনি বলেছিলেন বলে জানা গেছে, "এহ বিয়ে, ফেইটস-লে টুর্ণামে দে ল 'আউত্রে কোটে, টুর্ণামেজ-মই লে ডস!" (ঠিক আছে, অন্য কোথাও করুন। আমার দিকে মুখ ফিরিয়ে নাও! ") যাইহোক, ও. ই. ডি টুর্নেডো শব্দের উৎপত্তির জন্য বিভিন্ন দাবি দেয়। তাঁকে একজন নীরব এবং গম্ভীর ব্যক্তি হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল যিনি সর্বোচ্চ মানের উপাদানগুলির দাবি করেছিলেন এবং মাতালতা ও ধূমপানকে ঘৃণা করেছিলেন। তিনি তাঁর কর্মচারীদের কর্মক্ষেত্রের বাইরেও ধূমপান করতে নিষেধ করেছিলেন। রাতের খাবার শেষ না হওয়া পর্যন্ত গ্রাহকদেরও ধূমপান করার অনুমতি ছিল না, সেই সময়ে মাইট্রে ডি 'হোটেল টেবিল থেকে টেবিলে আলোর সিগারেটে চলে যেত। তিনি একজন শিক্ষিত মানুষ ছিলেন এবং আলেকজান্ডার ডুমাস তাঁর লে গ্র্যান্ড ডিকশনারি ডি কুইজিনের (1871) জন্য বেশ কয়েকবার তাঁর পরামর্শ নিয়েছিলেন। তাঁর সম্পর্কে খুব কমই জানা যায় কারণ তিনি কোনও প্রকাশনা রেখে যাননি তবে তিনি কিছু নোটবুক রেখে গেছেন যা প্যারিসের জাতীয় গ্রন্থাগারে স্থায়ী ঋণে রয়েছে। 1884 সালে তাঁর মৃত্যুর পর ফরাসি সংবাদমাধ্যম সর্বসম্মতভাবে তাঁর প্রশংসা করে। রেসিপি এবং গার্নিশ সোল লা ডুগ্লেরে স্টক ফিশ ফিউমেটে সাদা ওয়াইনের সাথে টমেট কনকাসিস, কাটা পেঁয়াজ এবং শ্যালট এবং কাটা পার্সলে বিছানায় শিকার করা মাছ নিয়ে গঠিত। এটি মাখনের সাথে লাগানো রান্নার তরল সমন্বিত একটি বেউর ব্লাঙ্কের সাথে পরিবেশন করা হয়। লা ডুগ্লেরে শালো, পেঁয়াজ এবং টমেটোর একটি সাজসজ্জার ইঙ্গিত দেয়। বিবরণ 1805 সালের জন্ম 1884 সালের মৃত্যু ফরাসি রাঁধুনিদের