Cutting board
কাটিং বোর্ড (বা কাটিং বোর্ড) হল একটি টেকসই বোর্ড যার উপর কাটার জন্য উপাদান রাখা হয়। রান্নাঘরের কাটিং বোর্ড সাধারণত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়; চামড়া বা প্লাস্টিকের মতো কাঁচামাল কাটার জন্য অন্যান্য প্রকার রয়েছে। রান্নাঘরের কাটিং বোর্ডগুলি প্রায়শই কাঠ বা প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি হয় এবং বিভিন্ন প্রস্থ এবং আকারে আসে। কাচ, ইস্পাত বা মার্বেল দিয়ে তৈরি কাটিং বোর্ডও রয়েছে, যা নাইলন বা কোরিয়ানের মতো কাঠের বা প্লাস্টিকের তুলনায় পরিষ্কার করা সহজ, তবে তাদের কঠোরতার কারণে ছুরিগুলিকে ক্ষতিগ্রস্থ করে। রুক্ষ কাটার প্রান্ত-যেমন দাঁতযুক্ত ছুরি-মসৃণ কাটার সরঞ্জামের চেয়ে দ্রুত একটি কাটার পৃষ্ঠকে সংকুচিত করে এবং ক্ষতি করে। উপাদান একটি ছুরির প্রান্ত একটি সূক্ষ্ম কাঠামো এবং খুব বেশি ঘর্ষণকারী পৃষ্ঠ দ্বারা সহজেই ঝাপসা করা যায়। বিকল্পভাবে, খুব শক্ত পৃষ্ঠে ব্যবহার করা হলে এটি চিপ করা যেতে পারে। একটি ভাল কাটিং বোর্ডের উপাদান অবশ্যই নরম, পরিষ্কার করা সহজ এবং ঘর্ষণহীন হতে হবে, তবে নষ্ট হওয়ার মতো ভঙ্গুর নয়। তবে, খাদ্য প্রস্তুতির জন্য হার্ড কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা যেতে পারে যার জন্য তীক্ষ্ণ ছুরির প্রয়োজন হয় না, যেমন পনির কাটা বা স্যান্ডউইচ তৈরি করা। প্লাস্টিকের তুলনায় কাঠের কিছু সুবিধা রয়েছে যে এটি কিছুটা স্ব-নিরাময়; কাঠের অগভীর কাটা নিজেরাই বন্ধ হয়ে যাবে। কাঠের প্রাকৃতিক অ্যান্টি সেপটিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। শক্তভাবে দানাদার কাঠ এবং ছোট ছিদ্রযুক্ত শক্ত কাঠ কাঠের কাটিং বোর্ডের জন্য সর্বোত্তম। ভাল কঠোরতা এবং আঁটসাঁট শস্য কাটার পৃষ্ঠের স্কোরিং এবং পৃষ্ঠে তরল ও ময়লা শোষণ কমাতে সাহায্য করে। লাল ওক, যদিও একটি শক্ত কাঠ, বড় ছিদ্র রয়েছে যা ধোয়ার পরেও ময়লা ধরে রাখে। এটি কাটিং-বোর্ড উপাদানের জন্য একটি খারাপ পছন্দ করে তোলে। সেগুন আঁটসাঁট শস্য এবং প্রাকৃতিক রঙ এটিকে নান্দনিক এবং স্থায়িত্ব উভয় উদ্দেশ্যেই একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় কাটিং-বোর্ড উপাদান করে তোলে। সেগুন, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় কাঠ, টেকটোকুইনোন ধারণ করে, যা প্রাকৃতিক তৈলাক্ত রজনগুলির একটি উপাদান যা আর্দ্রতা, ছত্রাক, ওয়ার্পিং, পচন এবং জীবাণুগুলিকে প্রতিহত করে। কাঠের বোর্ডগুলি স্যান্ডিং এবং তেল ও মোমের পুনঃপ্রয়োগের মাধ্যমেও পরিমার্জন করা যেতে পারে। বাঁকানো এড়ানোর জন্য কাঠের বোর্ডগুলির একটি ভোজ্য খনিজ তেল দিয়ে যত্ন নেওয়া দরকার এবং তরলের জলাভূমিতে রাখা উচিত নয়। আদর্শভাবে, শুকানোর সময় এগুলি অবাধে ঝুলিয়ে রাখা উচিত। কাটিং বোর্ড হিসাবে ব্যবহারের জন্য কাঠ, বিশেষত গ্রীষ্মমন্ডলীয় শক্ত কাঠ নির্বাচন করার সময় অবশ্যই যত্ন নিতে হবে, কারণ কিছু প্রজাতিতে টক্সিন বা অ্যালার্জেন থাকে। বাঁশ বাঁশ কাটার বোর্ডগুলি প্লাস্টিক বা কাচ কাটার বোর্ডের বিকল্প, আংশিকভাবে কারণ বাঁশকে সাধারণত প্রাকৃতিকভাবে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বলে মনে করা হয় (যদিও গবেষণা অন্যথায় দেখায়)। ফসল কাটার প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাঁশ যত্ন সহকারে পরিপক্কতা, চিহ্ন এবং আকারের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এরপরে ডালপালা নির্দিষ্ট আকারে কাটা হয় এবং একটি চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পাঠানো হয় যা ডালপালা ছোট ছোট তক্তার মতো টুকরো করে দেয়। বাঁশটি একবার নমনীয় হয়ে গেলে, স্তরবিন্যাসের মাধ্যমে একাধিক টুকরো থেকে একটি কাটিং বোর্ড তৈরি করা যেতে পারে। চরম কঠোরতার কারণে ঐতিহাসিকভাবে এশিয়ার দেশগুলিতে বাঁশ ব্যবহার করা হয়নি। প্লাস্টিকের বোর্ডগুলিকে সাধারণত পিই (পলিথিলিন) কাটিং বোর্ড বা এইচডিপিই (উচ্চ ঘনত্বের পলিথিলিন প্লাস্টিক) বলা হয়, যার উপাদান থেকে এই বোর্ডগুলি তৈরি করা হয়। মূলত দুই ধরনের এইচ. ডি. পি. ই বোর্ড তৈরি করা হচ্ছে। একটি সংস্করণ ইনজেকশন-ছাঁচযুক্ত প্লাস্টিক থেকে তৈরি করা হয়, অন্যটি একটি এক্সট্রুশন লাইন থেকে এইচডিপিই। প্লাস্টিক কাটিং বোর্ডের বেশ কয়েকটি শংসাপত্র রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল এনএসএফ, যা প্রমাণ করে যে প্লাস্টিক খাবারের সংস্পর্শে আসার প্রয়োজনীয়তা অতিক্রম করেছে। কাঠের মতো প্লাস্টিকের কোনও অন্তর্নিহিত অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য নেই। যাইহোক, কাঠের বিপরীতে, প্লাস্টিকের বোর্ডগুলি কঠোরভাবে পরিষ্কার করার রাসায়নিক যেমন ব্লিচ এবং অন্যান্য জীবাণুনাশক দিয়ে ধোয়ার অনুমতি দেয় যাতে বোর্ডের ক্ষতি না হয় বা পরে খাবারকে দূষিত করার জন্য রাসায়নিকগুলি ধরে রাখা যায়। বেশিরভাগ উচ্চ-ঘনত্বের পলিথিলিন (এইচ. ডি. পি. ই) বোর্ডগুলি বিশেষভাবে এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে ছুরির প্রান্তটি নিস্তেজ না হয়। যদি একটি স্কোর লাইন উপস্থিত থাকে, তবে ছুরিটি নিরাপদ। প্লাস্টিক কাটিং বোর্ডে দাঁতযুক্ত ছুরি ব্যবহার করা উচিত নয়। ছুরি যত তীক্ষ্ণ হবে, কাটিং বোর্ড তত দীর্ঘ হবে। আধা-নিষ্পত্তিযোগ্য পাতলা নমনীয় কাটিং বোর্ডগুলিও তাদের সামগ্রীগুলি রান্নার বা সংরক্ষণের পাত্রে স্থানান্তর করতে সহজ করে। সিলিকন রাবারের মতো, সিলিকন ব্লেডের উপর নরম, যখন কাঠের মতো স্ব-নিরাময় এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল। সিলিকন তাপ-প্রতিরোধী এবং এতে রাবার বোর্ডের গন্ধের অভাব রয়েছে। যদিও কাচ পরিষ্কার রাখার জন্য একটি সহজ পৃষ্ঠের মতো দেখায়, কাচের কাটিং বোর্ডগুলি উপাদানটির উচ্চ কঠোরতার কারণে ছুরিগুলিকে ক্ষতি করতে পারে। কাচ কাটার প্রবণতা দ্রুত ছুরি কাটার প্রান্তে ফাটল, রোল বা চিপ করার প্রবণতা দেখায়। উপরন্তু, যদি কাটার পরিবর্তে কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে কাচ নিজেই ভেঙে যেতে পারে বা চিপ করতে পারে, যা খাবারকে দূষিত করে। ইস্পাত কাচের সাথে স্থায়িত্ব এবং পরিষ্কার করার সহজতার পাশাপাশি ছুরিগুলিকে ক্ষতি করার প্রবণতার সুবিধা ভাগ করে নেয়। ব্যবহৃত সঠিক ইস্পাত এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে, সর্বোপরি একটি ইস্পাত কাটিং বোর্ড দ্রুত ছুরিগুলির উপর প্রান্তটি পরিধান করবে; সবচেয়ে খারাপ চিপ, ডেন্ট, বা কাচের মতো রোল। কাটিং বোর্ড সহ স্বাস্থ্যকর স্যানিটেশন একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া কারণ ব্যাকটেরিয়া কাটার মাধ্যমে উত্পাদিত খাঁজগুলিতে বা বোর্ডে অবশিষ্ট তরলগুলিতে থাকতে পারে। ব্যাকটেরিয়া বা অ্যালার্জেন সহজেই রান্নাঘরের এক অংশ থেকে অন্য অংশে বা ছুরি, হাত বা কাটা বোর্ডের মতো পৃষ্ঠের মাধ্যমে এক খাবার থেকে অন্য খাবারে সংক্রামিত হতে পারে। এর সম্ভাবনা কমাতে কাঁচা মাংস, রান্না করা মাংস, দুগ্ধ এবং শাকসব্জির মতো বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য আলাদা বোর্ড ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনেক পেশাদার রান্নাঘর এই মানক রঙ-কোডিং পদ্ধতি অনুসরণ করেঃ নীল কাটিং বোর্ডঃ কাঁচা সামুদ্রিক খাবার। লাল কাটিং বোর্ডঃ কাঁচা লাল মাংস। সবুজ কাটিং বোর্ডঃ সবজি এবং ফল। হলুদ কাটিং বোর্ডঃ পোল্ট্রি ব্রাউন কাটিং বোর্ডঃ রান্না করা মাংস সাদা কাটিং বোর্ডঃ দুগ্ধ এবং রুটি (অন্য কোনও বোর্ড না থাকলে সর্বজনীন জন্যও)। বোর্ডগুলির যত্ন সামগ্রী যাই হোক না কেন, একটি কাটিং বোর্ডের নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ। কাটিং বোর্ড জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি খুব পাতলা ব্লিচ দ্রবণ সর্বোত্তম। দুর্গন্ধ দূর করার জন্য, বোর্ডটি ধুয়ে ফেলা যেতে পারে এবং তারপর মোটা লবণ দিয়ে ঘষে মুছে পরিষ্কার করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। একটি কাঠের বোর্ডে, এই পদ্ধতিটি পৃষ্ঠের ছোটখাটো ত্রুটিগুলিও মসৃণ করবে। কাঠের বোর্ডগুলি কখনই ডিশওয়াশারে রাখা উচিত নয়, বা দীর্ঘ সময়ের জন্য নিমজ্জিত রাখা উচিত নয়, কারণ কাঠ বা আঠালো প্রভাবিত হতে পারে। ফাটল রোধ করতে, কাঠ কাটার বোর্ডগুলি স্বাভাবিক ব্যবহারের অধীনে মাসিক চিকিত্সা করা উচিত। একটি আদর্শ সুপারিশ বছরে 5-7 বার বা প্রয়োজন অনুযায়ী করা হয়। একটি হালকা খাদ্য-গ্রেড খনিজ তেল কাঠের কাটিং বোর্ডের জন্য একটি ভাল সংরক্ষণকারী, কারণ এটি শস্যের মধ্যে জল প্রবেশ করতে বাধা দেয়। বিকল্পভাবে, পপি সিড তেল, টুং তেল বা তিসি তেলের মতো খাদ্য-গ্রেড শুকানোর তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথম দুটি তিসি থেকে অনেক দ্রুত শুকিয়ে যায়। মনে রাখবেন, উদ্ভিদ ভিত্তিক তেলগুলি নোংরা হয়ে যাবে এবং কাঠ কাটার বোর্ডগুলি অপ্রীতিকর গন্ধ গ্রহণ করবে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ তিসি এবং টুং তেল "ফুড গ্রেড" নয়, কারণ এগুলিতে ধাতব ড্রায়ার থাকে। সাধারণভাবে, ভোজ্য সুস্বাদু সবজি বা জলপাই তেলের সুপারিশ করা হয় না কারণ এগুলি রুক্ষ হয়ে যায়, যার ফলে বোর্ডের গন্ধ এবং খাবার রুক্ষ স্বাদ গ্রহণ করে। যখন ভারী বা গভীরভাবে স্কোর করা হয়, তখন কাঠের বোর্ডগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করা প্রয়োজন কারণ স্কোরিং ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দিতে পারে। বোর্ডগুলি সহজেই বিভিন্ন কাঠের সরঞ্জাম, যেমন স্ক্র্যাপার বা প্লেন, এমনকি স্যান্ডপেপার দিয়ে পুনরুত্থিত করা যেতে পারে। প্লাস্টিকের বোর্ড কাঠের মতো নয়, বেশিরভাগ প্লাস্টিকের বোর্ডগুলি ছিদ্রহীন, যার অর্থ ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠের নীচে প্রবেশ করতে পারে না। প্রতিটি ব্যবহারের পরে বোর্ডগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা এখনও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠের যে কোনও অসম্পূর্ণতায় থাকতে পারে এবং বাড়তে পারে। যদিও অনেক বোর্ড ডিশওয়াশার নিরাপদ, এইচডিপিই ঘরোয়া এবং পেশাদার উভয় বোর্ডই গরম জলের দ্বারা বিকৃত হয়ে যায়, যা তাদের অনিরাপদ করে তোলে। যখন ভারী বা গভীরভাবে স্কোর করা হয়, তখন বোর্ডগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করা প্রয়োজন কারণ স্কোরিং ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দিতে পারে। যাইহোক, একটি প্লাস্টিক কাটিং বোর্ড পুনর্বিন্যাস করা বেশ কঠিন এবং এর পরিবর্তে এটি প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্যাকটেরিয়াল দূষণ 1994 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঠের ব্যাকটেরিয়াল দূষণ ধরে রাখার সম্ভাবনা বেশি ছিল, যেখানে 1994 সালের আরেকটি গবেষণায় এর বিপরীতটি পাওয়া গেছে। 2002 সালে, আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পাইন কাঠের বিশেষত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অন্য দুটি ধরনের কাঠ প্লাস্টিকের তুলনায় ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করে না। যদিও পাইন-এ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে, এটি সাধারণত কাটিং বোর্ড হিসাবে ব্যবহৃত হয় না কারণ এটি একটি "নরম কাঠ"। 2005 সালে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওকের পরে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাইন রয়েছে। তুলনামূলকভাবে বড় ছিদ্র আকারের কারণে ওক একটি সাধারণ কাটিং বোর্ড উপাদান নয়। 2012 সালের আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঠের তুলনায় বাঁশের উচ্চ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। 2016 সালে, কাঠ এবং মাইক্রোবিয়াল সুরক্ষার সংক্ষিপ্তসার নিয়ে একটি সাহিত্য পর্যালোচনা প্রকাশিত হয়েছিল। আরও দেখুন কসাই ব্লক রেফারেন্স খাদ্য প্রস্তুতির বাসনপত্র