Chicken as food
মুরগি বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের হাঁস-মুরগি। গবাদি পশু বা শূকরের মতো স্তন্যপায়ী প্রাণীর তুলনায় মুরগি পালনের তুলনামূলক স্বাচ্ছন্দ্য এবং কম খরচের কারণে মুরগির মাংস (সাধারণত কেবল "মুরগি" বলা হয়) এবং মুরগির ডিম অসংখ্য রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত হয়ে উঠেছে। বেকিং, গ্রিলিং, বারবিকিউইং, ফ্রাইং এবং ফুটানো সহ মুরগি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। বিংশ শতাব্দীর শেষার্ধ থেকে প্রস্তুত মুরগি ফাস্ট ফুডের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কম ঘনত্ব সহ মুরগি কখনও কখনও লাল মাংসের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর হিসাবে উল্লেখ করা হয়। মুরগি উৎপাদনের জন্য দায়ী হাঁস-মুরগি চাষ শিল্প বিশ্বের বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন রূপ ধারণ করে। উন্নত দেশগুলিতে, মুরগিগুলি সাধারণত নিবিড় চাষ পদ্ধতির সাপেক্ষে, যেখানে স্বল্প-উন্নত অঞ্চলগুলি আরও ঐতিহ্যবাহী চাষের কৌশল ব্যবহার করে মুরগি পালন করে। জাতিসংঘ 2011 সালে অনুমান করেছে যে পৃথিবীতে 19 বিলিয়ন মুরগি রয়েছে, যার ফলে তাদের সংখ্যা মানুষের চেয়ে দুই থেকে একের বেশি। ইতিহাস আধুনিক মুরগি ভারতীয় উপমহাদেশের উত্তরাঞ্চলে হাজার হাজার বছর আগে প্রথম উত্থিত ধূসর জঙ্গল পাখির সাথে লাল জঙ্গল পাখির সংকর বংশধর। প্রায় 600 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে ব্যাবিলনীয় খোদাইয়ে মুরগিকে মাংস হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে। মধ্যযুগে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ মাংসগুলির মধ্যে একটি ছিল মুরগি। হাজার হাজার বছর ধরে, পূর্ব গোলার্ধের বেশিরভাগ অংশে ক্যাপন, পুলেট এবং মুরগি সহ বিভিন্ন ধরনের মুরগি খাওয়া হয়েছে। এটি ব্লাঙ্কমঞ্জের অন্যতম মৌলিক উপাদান ছিল, একটি স্ট্যু যা সাধারণত মুরগি এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি হয় যা দুধে রান্না করা হয় এবং মশলা ও চিনি দিয়ে মশলা করা হয়। 1800-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগির মাংস অন্যান্য মাংসের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল ছিল এবং এটি "ধনীদের দ্বারা চাওয়া হয়েছিল কারণ এটি একটি অস্বাভাবিক খাবার হিসাবে এত ব্যয়বহুল"। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ঘাটতির কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগির ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছিল। ইউরোপে, মুরগির ব্যবহার 1996 সালে গরুর মাংস এবং ভ্যালকে ছাড়িয়ে যায়, যা বোভাইন স্পঞ্জিফর্ম এনসেফালোপ্যাথি (পাগলাটে গরুর রোগ) সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতনতার সাথে যুক্ত। প্রজনন কর্নিশ ক্রসের মতো আধুনিক প্রজাতির মুরগি বিশেষত মাংস উৎপাদনের জন্য প্রজনন করা হয়, প্রাণী দ্বারা উত্পাদিত মাংসের সাথে খাদ্যের অনুপাতের উপর জোর দেওয়া হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া মুরগির সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি হল কর্নিশ এবং হোয়াইট রক। বিশেষ করে খাবারের জন্য পালিত মুরগিগুলিকে ব্রয়লার বলা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রয়লারগুলি সাধারণত অল্প বয়সে হত্যা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আধুনিক কর্নিশ ক্রস সংকরগুলিকে ফ্রাইয়ারের জন্য 8 সপ্তাহ এবং রোস্টিং পাখির জন্য 12 সপ্তাহের আগেই হত্যা করা হয়। ক্যাপন (কাস্ট্রেটেড কক) বেশি এবং মোটা মাংস উৎপাদন করে। এই কারণে, এগুলি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মধ্যযুগে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। ভোজ্য উপাদান প্রধান স্তনঃ এগুলি সাদা মাংস এবং তুলনামূলকভাবে শুকনো। স্তনের দুটি অংশ রয়েছে যা হাড়-ইন স্তনে একসাথে বিক্রি হয়, কিন্তু হাড়হীন স্তনে পৃথক করা হয়ঃ "স্তন", যখন হাড়হীন হিসাবে বিক্রি হয়, এবং দুটি "টেন্ডারলাইন", বুকের মাংস এবং পাঁজরের মধ্যে প্রতিটি পাশে অবস্থিত। এগুলি হাড়হীন স্তন থেকে সরানো হয় এবং আলাদাভাবে টেন্ডারলাইন হিসাবে বিক্রি করা হয়। পাঃ দুটি অংশ নিয়ে গঠিতঃ "ড্রামস্টিক"; এটি গাঢ় মাংস এবং পায়ের নীচের অংশ, "উরু"; এছাড়াও গাঢ় মাংস, এটি পায়ের উপরের অংশ। উইংঃ প্রায়শই হালকা খাবার বা বারের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মহিষের ডানা একটি সাধারণ উদাহরণ। তিনটি অংশ নিয়ে গঠিতঃ "ড্রামেট", একটি ছোট ড্রামস্টিকের মতো আকৃতির, এটি সাদা মাংস, মাঝের "সমতল" অংশটি, দুটি হাড় ধারণ করে এবং অগ্রভাগটি প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয়। অন্যান্য মুরগির পাঃ এগুলিতে তুলনামূলকভাবে কম মাংস থাকে এবং প্রধানত ত্বক এবং কার্টিলেজের জন্য খাওয়া হয়। যদিও পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে এটিকে বহিরাগত বলে মনে করা হয়, তবে অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে, বিশেষ করে ক্যারিবিয়ান, চীন এবং ভিয়েতনামে এই পাদদেশ সাধারণ খাবার। গিবলেটসঃ হার্ট, গিজার্ড এবং লিভারের মতো অঙ্গগুলি একটি কসাই মুরগির ভিতরে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে বিক্রি করা যেতে পারে। মাথাঃ চীনে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত, মাথাটি মাঝখানে বিভক্ত করা হয় এবং মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য টিস্যু খাওয়া হয়। কিডনিঃ সাধারণত যখন একটি ব্রয়লারের মৃতদেহ প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন এগুলি মেরুদণ্ডের কলামের উভয় পাশের গভীর পকেটে পাওয়া যায়। ঘাড়ঃ এটি বিভিন্ন এশীয় খাবারে পরিবেশন করা হয়। এটি আশকেনাজি ইহুদিদের মধ্যে হেলজেল তৈরি করার জন্য ভরা হয়। ঝিনুকঃ পিঠে, উরুর কাছে অবস্থিত, কালো মাংসের এই ছোট, গোলাকার টুকরোগুলি প্রায়শই একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। পিগোস্টাইল (মুরগির নিতম্ব) এবং অণ্ডকোষঃ এগুলি সাধারণত পূর্ব এশিয়া এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে খাওয়া হয়। উপজাত রক্তঃ জবাই করার পরপরই, রক্ত একটি পাত্রের মধ্যে নিষ্কাশিত করা যেতে পারে, যা পরে বিভিন্ন পণ্যে ব্যবহার করা হয়। এশিয়ার অনেক দেশে, রক্তকে নিম্ন, নলাকার আকারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বিক্রয়ের জন্য ডিস্কের মতো কেকের মধ্যে একত্রিত করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এগুলি সাধারণত কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং স্যুপের খাবারে ব্যবহৃত হয়। মৃতদেহঃ মাংস অপসারণের পর, এটি স্যুপ স্টকের জন্য ব্যবহার করা হয়। মুরগির ডিমঃ সবচেয়ে সুপরিচিত এবং বহুল ব্যবহৃত উপজাত। হার্ট এবং গিজার্ডঃ ব্রাজিলিয়ান চুরাস্কোসে, মুরগির হার্টকে প্রায়শই একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে দেখা হয়। লিভারঃ এটি মুরগির বৃহত্তম অঙ্গ, এবং প্যাটে এবং কাটা লিভারের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। স্মাল্টজঃ এটি চর্বি রেন্ডার করে তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। স্বাস্থ্য ওজন শতাংশ হিসাবে পরিমাপ করা হলে মুরগির মাংসে বেশিরভাগ ধরণের লাল মাংসের তুলনায় প্রায় দুই থেকে তিনগুণ বেশি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। মুরগির মাংসে সাধারণত কম চর্বি থাকে (কাস্ট্রেটেড মুরগি বাদ দেওয়া হয়)। চর্বি ত্বকের উপর খুব বেশি কেন্দ্রীভূত হয়। বেকড মুরগির বুকের 100 গ্রাম পরিবেশনায় 4 গ্রাম ফ্যাট এবং 31 গ্রাম প্রোটিন থাকে, ব্রোইলড, পাতলা স্কার্ট স্টিকের একই অংশে 10 গ্রাম ফ্যাট এবং 27 গ্রাম প্রোটিনের তুলনায়। মুরগি উৎপাদনে রক্সারসোনের ব্যবহার কারখানা চাষে, মুরগিগুলিকে নিয়মিতভাবে খাদ্য সংযোজনকারী রক্সারসোনের সাথে পরিচালিত করা হয়, যা একটি অর্গানোয়ারসেনিক যৌগ যা আংশিকভাবে মুরগির মাংসে যৌগিক অজৈব আর্সেনিকে পরিণত হয় এবং তাদের মলের মধ্যে, যা প্রায়শই সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যৌগটি পাকস্থলীর রোগজীবাণু নিয়ন্ত্রণ করতে এবং বৃদ্ধি বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। 2013 সালে জন হপকিন্স স্কুল অফ পাবলিক হেলথ দ্বারা পরিচালিত মুরগির মাংসের একটি নমুনায়, যেগুলি রক্সারসন নিষিদ্ধ করেনি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 70 শতাংশ নমুনায় এমন মাত্রা ছিল যা এফ. ডি. এ দ্বারা নির্ধারিত নিরাপত্তা সীমা অতিক্রম করেছিল। এফডিএ তখন থেকে পশুখাদ্যের অজৈব আর্সেনিকের নিরাপদ সীমার বিষয়ে তার অবস্থান সংশোধন করে বলেছে যে "যে কোনও নতুন প্রাণী ওষুধ যা সামগ্রিক অজৈব আর্সেনিকের বোঝা অবদান রাখে তা সম্ভাব্য উদ্বেগের বিষয়।" কানাডিয়ান ইন্টিগ্রেটেড প্রোগ্রাম ফর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্স (সি. আই. পি. এ. আর. এস) দ্বারা প্রাপ্ত অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের তথ্য "দৃঢ়ভাবে ইঙ্গিত করে যে মানুষের মধ্যে সেফালোস্পোরিন প্রতিরোধ হাঁস-মুরগি উৎপাদনে ওষুধের ব্যবহারের সাথে লকস্টেপে চলছে"। কানাডিয়ান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন জার্নালের মতে, অ-অনুমোদিত অ্যান্টিবায়োটিক সেফ্টিওফুর নিয়মিতভাবে কুইবেক এবং অন্টারিওতে ডিমের মধ্যে ইনজেকশন দেওয়া হয় যাতে বাচ্চাদের সংক্রমণ নিরুৎসাহিত করা যায়। যদিও তথ্যগুলি শিল্প দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হয়, মানুষের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ সরাসরি ডিমে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে হয়। ট্রান্সলেশনাল জিনোমিক্স রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মার্কিন মুদি দোকানে প্রায় অর্ধেক (47 শতাংশ) মাংস এবং হাঁস-মুরগি এস অরিয়াসে দূষিত ছিল, যার মধ্যে অর্ধেকেরও বেশি (52 শতাংশ) ব্যাকটেরিয়া অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী ছিল। উপরন্তু, এফডিএ অনুসারে, খুচরো মুরগির 25 শতাংশেরও বেশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 5 বা তার বেশি বিভিন্ন শ্রেণীর অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সা ওষুধের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। প্রচলিত মুরগির আনুমানিক 90-100%-এ কমপক্ষে এক ধরনের অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী অণুজীব থাকে, যেখানে জৈব মুরগির ক্ষেত্রে এর প্রকোপ 84 শতাংশ কম পাওয়া গেছে। 2012 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে মুরগির পণ্যগুলির এলোমেলো সমীক্ষায়, ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন 48 শতাংশ নমুনায় মল পদার্থ রয়েছে বলে খুঁজে পেয়েছে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক মুরগির খামারে, মুরগিগুলি তাদের পুরো জীবন দাঁড়িয়ে, শুয়ে এবং তাদের নিজস্ব সারের সাথে জীবনযাপন করে, যা বিছানার উপাদানের সাথে কিছুটা মিশ্রিত হয় (যেমন, কাঠের গুঁড়ো, কাঠের শেভিং, কাটা খড় ইত্যাদি)। কেন্দ্রীভূত পশুখাদ্য অপারেশন ফার্ম থেকে কসাইখানায় পাঠানোর সময়, মুরগিগুলি সাধারণত শিপিং ক্রেটের ভিতরে রাখা হয় যার মেঝে সাধারণত কাটা থাকে। সেই ক্রেটগুলি তারপর কসাইখানায় যাওয়ার জন্য পরিবহন ট্রাকে 5 থেকে 10 সারি উঁচুতে স্তূপ করা হয়। চালানের সময়, মুরগিগুলির মলত্যাগ করার প্রবণতা থাকে এবং মুরগির সার জনাকীর্ণ খাঁচায় বসে থাকে, মুরগির পালক এবং চামড়া দূষিত করে, অথবা পরিবহন ট্রাকের নীচের স্তরে মুরগি এবং ক্রেটের উপর বৃষ্টি হয়। ট্রাকটি যখন কসাইখানায় পৌঁছয়, তখন বেশিরভাগ মুরগির চামড়া এবং পালক মল দ্বারা দূষিত হয়ে যায়। অন্ত্রে মলের পদার্থও থাকে। জবাই প্রক্রিয়া পালক এবং অন্ত্র অপসারণ করে, শুধুমাত্র দৃশ্যমান মল পদার্থ অপসারণ করা হয়। কসাইখানায় উচ্চ গতির স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়াগুলি পালক এবং ত্বকের উপর এই মল দূষণ অপসারণের জন্য ডিজাইন করা হয়নি। উচ্চ গতির প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলি প্রক্রিয়াকরণ লাইনের নিচে যাওয়া পাখিদের এবং লাইনের সরঞ্জামগুলির চারপাশে দূষণ স্প্রে করে। বেশিরভাগ কসাইখানা, রাসায়নিক স্প্রে এবং স্নানের এক বা একাধিক জায়গায় (যেমন, ব্লিচ, অ্যাসিড, পারক্সাইড ইত্যাদি) এই ব্যাকটেরিয়া দূষণকে আংশিকভাবে ধুয়ে ফেলতে বা মেরে ফেলতে ব্যবহৃত হয়। মল দূষণ, বিশেষ করে ত্বক এবং পেশীর মধ্যে বিভিন্ন ঝিল্লিতে, একবার ঘটলে, সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা অসম্ভব। বিপণন এবং বিক্রয় মুরগি পুরো পাখি হিসাবে বিক্রি করা হয় এবং টুকরো টুকরো করা হয়। যুক্তরাজ্যে, জবাই করার সময় 28 দিনের কম বয়সী কিশোর মুরগিগুলি পুসিন হিসাবে বাজারজাত করা হয়। পরিপক্ক মুরগি ছোট, মাঝারি বা বড় আকারে বিক্রি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সম্পূর্ণ পরিপক্ক মুরগিগুলি ফ্রায়ার, ব্রয়লার এবং রোস্টার হিসাবে বাজারজাত করা হয়। ফ্রাইয়ারগুলি সবচেয়ে ছোট আকারের (বিক্রয়ের জন্য পরিহিত 2.5-4 পাউন্ড), এবং সবচেয়ে সাধারণ, কারণ মুরগি দ্রুত এই আকারে পৌঁছায় (প্রায় 7 সপ্তাহ)। ব্রয়লারগুলি ফ্রায়ারের চেয়ে বড় হয়। রোস্টার বা রোস্টিং মুরগি হল সবচেয়ে বড় মুরগি যা সাধারণত বিক্রি হয় (3-5 মাস এবং 6-8 পাউন্ড) এবং সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল। এমনকি বড় এবং বয়স্ক মুরগিগুলিকেও স্টুইং মুরগি বলা হয় তবে এগুলি সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় না। নামগুলি পৃষ্ঠতলের আয়তন অনুপাতের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি প্রতিফলিত করে। আকার বাড়ার সাথে সাথে আয়তন (যা নির্ধারণ করে যে পাখিটিকে রান্না করার জন্য কতটা তাপ প্রবেশ করতে হবে) পৃষ্ঠের আয়তনের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায় (যা নির্ধারণ করে যে কত দ্রুত তাপ পাখিটিতে প্রবেশ করতে পারে)। রান্নার একটি দ্রুত পদ্ধতির জন্য, যেমন ভাজা, একটি ছোট পাখি উপযুক্তঃ মুরগির একটি বড় টুকরো ভাজার ফলে বাইরের অংশ প্রস্তুত হয়ে গেলে ভিতরের অংশটি কম রান্না হয়। মুরগিও টুকরো টুকরো করে বিক্রি করা হয়। এই ধরনের টুকরোগুলি সাধারণত ছোট পাখি থেকে আসে যা পুরো বিক্রি হলে ফ্রায়ার হিসাবে যোগ্য হয়। টুকরোগুলিতে মুরগির চতুর্থাংশ বা চতুর্থাংশ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। একটি মুরগি সাধারণত দুটি লেগ কোয়ার্টার এবং দুটি স্তন কোয়ার্টারে কাটা হয়। প্রতি কোয়ার্টারে সাধারণত পাওয়া মুরগির দুটি টুকরো থাকে। একটি লেগ কোয়ার্টারে উরু, ড্রামস্টিক এবং পিছনের একটি অংশ থাকে; একটি পায়ে পিছনের অংশটি সরানো থাকে। একটি স্তনের কোয়ার্টারে স্তন, ডানা এবং পিছনের অংশ থাকে; একটি স্তনের পিছনের অংশ এবং ডানা সরানো থাকে। টুকরোগুলি একই টুকরোগুলির প্যাকেজে বা সংমিশ্রণ প্যাকেজে বিক্রি করা যেতে পারে। পুরো মুরগি কাটা মানে হয় পুরো পাখিটিকে 8 টি পৃথক টুকরো করে কাটা। (8-পিস কাটা); অথবা কখনও কখনও পিছন ছাড়া। একটি 9-পিস কাট (সাধারণত ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলির জন্য) বিভক্ত হওয়ার আগে স্তনের অগ্রভাগ কেটে ফেলা হয়। মুরগির বাছাই, বা অনুরূপ শিরোনাম, কেবলমাত্র মুরগির কয়েকটি টুকরো, সাধারণত স্তন, উরু এবং ডানা বা পিঠ ছাড়া পা সহ একটি প্যাকেজকে বোঝায়। ঘাড় এবং স্তন হাড়হীন বা ত্বকহীন বিক্রি করা হয়। মুরগির লিভার এবং গিজার্ড সাধারণত আলাদাভাবে প্যাকেজ করে পাওয়া যায়। মুরগির অন্যান্য অংশ, যেমন ঘাড়, পা, চিরুনি ইত্যাদি। যে দেশগুলিতে তাদের চাহিদা রয়েছে বা যে শহরগুলি এই অংশগুলিকে পছন্দ করে এমন জাতিগত গোষ্ঠীগুলির চাহিদা পূরণ করে সেগুলি ছাড়া এগুলি ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না। বিশ্বব্যাপী, অনেক ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ চেইন রয়েছে যা কেএফসি (গ্লোবাল), রেড রুস্টার (অস্ট্রেলিয়া), হেক্টর চিকেন (বেলজিয়াম) এবং সিএফসি (ইন্দোনেশিয়া) সহ একচেটিয়াভাবে বা প্রাথমিকভাবে হাঁস-মুরগির পণ্য বিক্রি করে। এই ধরনের রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে বেশিরভাগ পণ্য ভাজা বা রুটি করা হয় এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা মুরগি রান্না করার সময় সালমোনেলা থাকতে পারে। মার্কিন স্বাস্থ্য ও মানব পরিষেবা বিভাগ দ্বারা প্রস্তাবিত নিরাপদ ন্যূনতম রান্নার তাপমাত্রা হল ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীর কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধ করা। যাইহোক, জাপানে কাঁচা মুরগি কখনও কখনও একটি খাবারে খাওয়া হয়, যা সশিমি শৈলীতে পরিবেশন করা কাঁচা মুরগি। আরেকটি প্রস্তুতি হল যা বাইরের দিকে হালকাভাবে ছেঁকে রাখা হয় এবং ভিতরের অংশটি কাঁচা থাকে। মুরগি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যেতে পারে। এটি সসেজ তৈরি করা যেতে পারে, তির্যক করা যেতে পারে, সালাদে রাখা যেতে পারে, ঐতিহ্যগতভাবে গ্রিল করা বা বৈদ্যুতিক গ্রিল ব্যবহার করে, রুটি এবং গভীরভাবে ভাজা বা বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। সংস্কৃতির মধ্যে রান্নার পদ্ধতিতে উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্য রয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে প্রচলিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে রোস্টিং, বেকিং, ব্রোস্টিং এবং ফ্রাইং। পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে প্রায়শই ভাজা মুরগি, মুরগির নাগেট, মুরগির ললিপপ বা মহিষের ডানার মতো ফাস্ট ফুডের জন্য গভীর ভাজা করে মুরগি প্রস্তুত করা হয়। এগুলি প্রায়শই সালাদ বা টাকোসের জন্য গ্রিল করা হয়। মুরগিগুলি প্রায়শই "রোস্টার"-এর মতো লেবেল নিয়ে আসে, যা মুরগির ধরনের উপর ভিত্তি করে রান্নার একটি পদ্ধতির পরামর্শ দেয়। যদিও এই লেবেলগুলি শুধুমাত্র পরামর্শ, স্ট্যু লেবেলযুক্ত লেবেলগুলি প্রায়শই অন্যান্য পদ্ধতির সাথে রান্না করার সময় ভাল কাজ করে না। কিছু মুরগির স্তন কাটা এবং প্রক্রিয়াজাত মুরগির স্তন পণ্যের মধ্যে রয়েছে "পাঁজরের মাংসের সাথে"। এটি একটি ভুল নাম, কারণ এটি সাদা মাংসের ছোট টুকরোকে বোঝায় যা স্তনের মাংসের সাথে সরানো স্ক্যাপুলাকে ওভারলে করে। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির ফ্রাঙ্কগুলিতে ব্যবহারের জন্য যান্ত্রিক পৃথকীকরণের মাধ্যমে অবশিষ্ট স্তন এবং আসল পাঁজরের মাংস হাড় থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। স্তনের মাংস প্রায়শই পাতলা করে কাটা হয় এবং মুরগির টুকরো হিসাবে বাজারজাত করা হয়, যা স্যান্ডউইচের জন্য একটি সহজ ভর্তি। প্রায়শই, টেন্ডারলাইন (পেক্টোরালিস মাইনর) স্তন (পেক্টোরালিস মেজর) থেকে আলাদাভাবে বাজারজাত করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, "টেন্ডার" হয় টেন্ডারলাইন বা স্তন থেকে কাটা স্ট্রিপ হতে পারে। যুক্তরাজ্যে পেক্টোরালিস মাইনরের স্ট্রিপগুলিকে "চিকেন মিনি-ফিলেটস" বলা হয়। মুরগির হাড় স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক কারণ এগুলি খাওয়ার সময় তীক্ষ্ণ ছিদ্র হয়ে যায়, তবে মুরগির স্টক তৈরি করতে এগুলি কয়েক ঘন্টা বা এমনকি কয়েক দিনের জন্য শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে। এশিয়ার দেশগুলিতে একা হাড় কেনা সম্ভব কারণ এগুলি মুরগির স্যুপ তৈরির জন্য খুব জনপ্রিয়, যা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। অস্ট্রেলিয়ায় অন্যান্য কাটা মুরগির পাঁজরের খাঁচা এবং পিঠ প্রায়শই সুপারমার্কেটের সুস্বাদু অংশে "মুরগির ফ্রেম" বা "মুরগির মৃতদেহ" হিসাবে সস্তায় বিক্রি করা হয় এবং স্যুপ বা স্টকের উদ্দেশ্যে কেনা হয়। হিমায়িত কাঁচা মুরগি ফ্রিজে তাজা থেকে বেশি সময় ধরে তার গুণমান বজায় রাখে, কারণ রান্নার সময় আর্দ্রতা হারিয়ে যায়। ফ্রিজে সংরক্ষণের সময় মুরগির পুষ্টির মানের সামান্য পরিবর্তন হয়। সর্বোত্তম মানের জন্য, তবে, ফ্রিজে রান্না না করা পুরো মুরগির জন্য সর্বোচ্চ 12 মাস, রান্না না করা মুরগির অংশের জন্য 9 মাস, রান্না না করা মুরগির গিবলেটের জন্য 3 থেকে 4 মাস এবং রান্না করা মুরগির জন্য 4 মাস সংরক্ষণের পরামর্শ দেওয়া হয়। হিমায়িত হলে সাধারণত হাঁস-মুরগির রঙের পরিবর্তন হয় না, তবে হাড় এবং তাদের কাছাকাছি মাংস কালো হয়ে যেতে পারে। হাঁস-মুরগির মাংস হিমায়িত ও গলানো হলে তরুণ হাঁস-মুরগির ছিদ্রযুক্ত হাড়ের মধ্য দিয়ে পার্শ্ববর্তী টিস্যুতে রঞ্জক পদার্থ প্রবেশ করলে হাড় কালো হয়ে যায়। মুরগি সরাসরি তার মূল প্যাকেজিংয়ে হিমায়িত করা নিরাপদ, তবে এই ধরনের মোড়ানো বাতাসে প্রবেশযোগ্য এবং সময়ের সাথে সাথে গুণমান হ্রাস পেতে পারে। অতএব, দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য, এই প্যাকেজগুলিকে ওভাররাপ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। খোলা না থাকা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজগুলি যেমন আছে তেমনই হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি কোনও প্যাকেট দুর্ঘটনাক্রমে ছিঁড়ে যায় বা খাবার ফ্রিজে রাখার সময় খোলা থাকে, তবে খাবারটি এখনও ব্যবহার করা নিরাপদ, তবে এটি অতিরিক্ত মোড়ানো বা পুনরায় মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। মুরগি অন্যান্য খাবার থেকে দূরে থাকা উচিত, তাই যদি সেগুলি গলতে শুরু করে, তবে তাদের রস অন্যান্য খাবারে ফোঁটা ফোঁটা হবে না। যদি আগে হিমায়িত মুরগি কোনও খুচরো দোকানে কেনা হয়, তবে এটি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হলে এটি পুনরায় হিমায়িত করা যেতে পারে। ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকে কিন্তু হিমশীতল তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় না। তবে, হিমায়িত রান্না করা খাবারগুলি যদি সঠিকভাবে হিমায়িত না করা হয় এবং ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার মতো তাপমাত্রায় পুনরায় গরম না করা হয়, তবে খাদ্যজনিত অসুস্থতা হওয়ার সম্ভাবনা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। আরও দেখুন বারবিকিউ চিকেন ব্যাটারি কেজ বুশের পা পোষ্য হিসাবে মুরগির মুরগির স্যুপ চিকেন তাবাকা চিকেন প্যাটি কর্নিশ গেম মুরগির খাবারের তালিকা হাঁস-মুরগির চাষ কাঠের স্তন রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক Foodnetwork.com পৃষ্ঠা মার্কিন সরকারের খাদ্য হিসাবে মুরগির উপর মুরগির ফ্যাক্টশিট রান্না করার সময় মুরগির ব্যবহার