Étouffée
ইটৌফি বা ইটৌফি (,) হল এমন একটি খাবার যা কাজুন এবং ক্রেওল উভয় রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায় যা সাধারণত ভাতের উপরে শেলফিশের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি দক্ষিণ-পশ্চিম লুইসিয়ানার কাজুন এবং ক্রেওল অঞ্চলে রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি স্মোদারিং নামে পরিচিত একটি কৌশল ব্যবহার করে। নিউ অরলিন্স এবং লুইসিয়ানার দক্ষিণতম অর্ধেকের আকাদিয়ানা অঞ্চলের পাশাপাশি মিসিসিপি, আলাবামা, উত্তর ফ্লোরিডা এবং পূর্ব টেক্সাসের উপকূলীয় কাউন্টিতে এটৌফি সবচেয়ে জনপ্রিয়। ফরাসি ভাষায়, "étouffée" শব্দটির (ইংরেজিতে "স্টাফড" বা "স্টিফিল্ড" হিসাবে ধার করা) আক্ষরিক অর্থ "শ্বাসরোধ" বা "শ্বাসরোধ", ক্রিয়া "étouffer" থেকে। বর্ণনা ইটৌফি হল শেলফিশের একটি খাবার, যা হালকা বা স্বর্ণকেশী রক্স থেকে তৈরি সসের মধ্যে সেদ্ধ করে ভাতের উপরে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত কাঁকড়া বা চিংড়ির মতো শেলফিশ দিয়ে তৈরি করা হয়। খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণটি ক্রাফিশ দিয়ে তৈরি করা হয়। কে এটি তৈরি করছে এবং কোথায় এটি তৈরি করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে এটি ক্রেওল বা কাজুন মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। যদিও ক্রেওল এবং কাজুন রন্ধনপ্রণালী স্বতন্ত্র, তবে অনেক মিল রয়েছে। ক্রাফিশ এটুফির ক্রেওল সংস্করণের ক্ষেত্রে, এটি একটি স্বর্ণকেশী বা বাদামী রক্স দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও টমেটো যোগ করা হয়। স্বর্ণকেশী রক্স হল এমন একটি যা ময়দার "কাঁচা" স্বাদ অপসারণ এবং সামান্য "বাদাম" স্বাদ যোগ করার জন্য প্রায় 5 মিনিট ধরে রান্না করা হয়, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা হয়, যখন একটি বাদামী রক্স রঙ এবং স্বাদ গভীর করার জন্য দীর্ঘ (30 থেকে 35 মিনিট) রান্না করা হয়। 1950-এর দশকের আশেপাশে, লুইসিয়ানার ব্রক্স ব্রিজের রেস্তোরাঁ দর্শকদের কাছে ক্রফিশ এটুফি চালু করা হয়েছিল; তবে, কিছু সূত্র অনুসারে, 1920-এর দশকের শেষের দিকে এই খাবারটি উদ্ভাবিত হতে পারে। মূলত, ক্রফিশ এটুফি লুইসিয়ানার বেউস এবং ব্যাকওয়াটারের কাজুনদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল। আরও দেখুন চালের খাবারের তালিকা স্ট্যু রেফারেন্সের তালিকা আমেরিকান স্ট্যু কুইজিন অফ নিউ অরলিন্স ক্রেফিশ খাবার কাজুন রান্না আমেরিকান চালের খাবার সামুদ্রিক খাবার এবং চালের খাবার