Caldo verde
ক্যালডো ভার্দে (, পর্তুগিজ ভাষায় "সবুজ ঝোল") পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় স্যুপ। ক্যালডো ভার্দের মূল ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলি হল পর্তুগিজ বাঁধাকপি বা কুভ-গালেগা (মূলত এক ধরনের কলার্ড সবুজ), (বা বিকল্পভাবে অন্যান্য সবুজ শাক যেমন কাল বা সর্ষে সবুজ), আলু, জলপাই তেল, কালো মরিচ এবং লবণ, প্রধানত পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত। কিছু আঞ্চলিক রেসিপি সামান্য বৈচিত্র্য পছন্দ করে, যেমন শালগম সবুজ বা যোগ করা মাংস, যেমন হ্যাম হক, এটি ইটালো-আমেরিকান বিবাহের স্যুপের অনুরূপ করে তোলে। ঐতিহ্যগতভাবে স্যুপের সঙ্গে থাকে পাইও, চৌরিকো বা লিঙ্গুইকা (আলু দিয়ে সিদ্ধ করা, তারপর কাটা এবং পরিবেশন করার সময় সমাপ্ত স্যুপে যোগ করা) এবং ডুবিয়ে রাখার জন্য পর্তুগিজ ব্রোয়া কর্ন-ব্রেড বা রাই-ব্রেড। পর্তুগালে, ক্যালডো ভার্দে সাধারণত বিবাহ, জন্মদিন এবং জনপ্রিয় উদযাপনের মতো অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়। এটি কখনও কখনও একটি প্রধান কোর্সের আগে বা দেরিতে রাতের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে টিজেলা নামে মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়। ক্যালডো ভার্দে উত্তর পর্তুগালের মিনহো প্রদেশ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। আজ, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাতীয় প্রিয় যা সারা দেশ এবং বিদেশে ছড়িয়ে পড়েছে, বিশেষত যেখানে পর্তুগিজ অভিবাসীদের একটি বড় সম্প্রদায় ব্রাজিল, ম্যাকাও, ম্যাসাচুসেটস, নিউ জার্সি, রোড আইল্যান্ড এবং টরন্টোর মতো জায়গায় বসতি স্থাপন করেছে। ক্যামিলো ক্যাস্টেলো ব্র্যাঙ্কোর অনেক উপন্যাসে স্যুপের উল্লেখ পাওয়া যায়। 2011 সালে, একটি গণভোটের ফলাফলের পরে, পর্তুগালে এর জনপ্রিয়তা এবং ঐতিহ্য উভয়কেই তুলে ধরে স্যুপটিকে পর্তুগালের গ্যাস্ট্রোনমির সাতটি আশ্চর্যের মধ্যে একটি হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল। আরও দেখুন ক্যালডো গ্যালেগো স্যুপের তালিকা স্ট্যাম্পপট কলকানন রেফারেন্স পর্তুগিজ স্যুপ ব্রাজিলিয়ান স্যুপ শাকসবজি ম্যাকানিস রন্ধনপ্রণালী ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া খাবার আলুর খাবার