Proteose
প্রোটিওজ হল বিভিন্ন জলে দ্রবণীয় যৌগ যা অ্যামিনো অ্যাসিড উৎপাদনের সামান্য আগে প্রোটিনের ইন-ভিট্রো বা ইন-ভিভো হাইড্রোলাইটিক ভাঙ্গনের সময় উত্পাদিত হয়। এটি গ্যাস্ট্রিক পেপসিনের মতো প্রোটিয়াস দ্বারা পলিপেপটাইডগুলি ভেঙে ফেলার পরে গঠিত হয়। প্রোটিওস ছাড়াও, এই পর্যায়ে পেপটোনও গঠিত হয়। পেপটোন এবং প্রোটিওসের মধ্যে পার্থক্য হল যে প্রোটিওসগুলি অ্যামোনিয়াম সালফেটের সাথে অর্ধেক সম্পৃক্ততা দ্বারা দ্রবণ থেকে অবক্ষেপিত হয়, যেখানে পেপটোনগুলি সম্পূর্ণরূপে সম্পৃক্ত অ্যামোনিয়াম সালফেটের সাথেও প্রতিক্রিয়া দেখায় না। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে এসে প্রোএনজাইম পেপসিনোজেন পাকস্থলীর প্রোটিওলাইটিক এনজাইম সক্রিয় এনজাইম পেপসিনে রূপান্তরিত হয়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (এইচসিএল) পেপসিনের জন্য সর্বোত্তম অ্যাসিডিক পিএইচ (পিএইচ 1.8) প্রদান করে। রেনিন হল একটি প্রোটোলাইটিক এনজাইম যা শিশুদের গ্যাস্ট্রিক রসে পাওয়া যায় যা দুধের প্রোটিন হজমে সহায়তা করে। তথ্যসূত্র প্রোটিন