Guineo
গিনিওস (উচ্চারিত) সাধারণত একটি অপরিণত কলাকে বোঝায়। গিনিও শব্দটি কখনও কখনও এর পাকা প্রতিরূপের প্রসঙ্গে ব্যবহৃত হয়ঃ হলুদ (পাকা) কলা। গিনিও শব্দটি পশ্চিম আফ্রিকার একটি দেশ গিনি থেকে এসেছে, কারণ এটি এমন একটি জায়গা যেখান থেকে কলার উৎপত্তি হয়েছে। কেউ কেউ এই দুটির মধ্যে পার্থক্য করে এবং সবুজ কলাকে গিনিওস ভার্দেস (সবুজ কলা) এবং হলুদ কলাকে গিনিওস (পাকা কলা) হিসাবে উল্লেখ করে। গিনিওদের কলার সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, যা গিনিওর চেয়ে অনেক বেশি শ্বেতসারযুক্ত এবং একইভাবে ব্যবহার করা যায় না। ল্যাটিন আমেরিকার রান্নায় গিনিও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এগুলি বহুমুখী, সস্তা এবং ভরাট। এল সালভাদরে সবুজ বা পাকা এল সালভাদোর কলাকে গিনিও বলা হয়। গিনিও দেশের একটি জনপ্রিয় ফল এবং জনপ্রিয় মিষ্টান্ন 'চোকোবানানো'-র জন্য ব্যবহৃত হয়, যা চকোলেট, স্প্রিংকলস বা অন্যান্য টপিংসে ঢাকা একটি হিমায়িত গিনিও। পুয়ের্তো রিকোতে, সবুজ কলা ভিয়ানডাস কন আজিলিমোজিলি, প্যাস্টেল, সোপা ডি মন্ডোঙ্গো এবং সানকোচোর মতো খাবারে ব্যবহার করা হয়। দ্বীপে আরও অনেক খাবার রয়েছে যেখানে সবুজ কলা ব্যবহার করা হয়। সবুজ কলার ময়দা পুয়ের্তো রিকো জুড়ে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, যা প্যানকেক, ক্রেপস, ওয়াফলস, কুকিজ, কেক, টর্টিলা, রুটি এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আলকাপুরিয়াস-পুয়ের্তো রিকো থেকে ক্লাসিক ফ্রাইটার যা ল্যাটিন আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশের মাধ্যমে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। সবুজ কলা এবং যৌতিয়াকে মূল আলকাপুরিয়া হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এক চিমটি লবণ ছাড়াও, ময়দার মধ্যে অল্প পরিমাণে স্কোয়াশ, আলু, চর্বি, আচিওটে (আনাট্টো) এবং অজো (রসুন) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এগুলি পছন্দের মাংস দিয়ে ভরা হয় এবং ভাজা হয়। বেশিরভাগ ঐতিহ্যগতভাবে, এগুলি পিকাডিলো বা পাকা ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস দিয়ে ভরা হয়। Escabeche-সবুজ কলা এবং মুরগির গিজার্ড, অন্যান্য উপাদানের মধ্যে তেজপাতা, রসুন, জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং কাটা বা কাটা জলপাই দিয়ে একটি রসুনের লবণাক্ত লবণ দিয়ে আচার করা। ডাম্পলিং ডি গিনিও-এই সুস্বাদু সবজির ডাম্পলিংগুলি ময়দা (বা ট্যাপিওকা স্টার্চ), দুধ, ডিম, রসুন, সিলান্ট্রো এবং পার্সলির সাথে মেশানোর আগে সবুজ কলা, সবুজ কলা, সেলারি, আলু এবং ইয়াউটিয়া থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি ছোট ছোট বলে রোল করা হয় এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। এগুলি একদিন আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। স্যুপের জন্য ডাম্পলিং তৈরি করা হয় যেমন অ্যাসোপাও ডি গ্যান্ডুলস (পায়রা মটর এবং ডাম্পলিং স্যুপ), অজো ডি পোলো ওয়াই হিউভো (রসুনের মুরগি এবং ডিমের স্যুপ) এবং সোপা ডি গিনিওস (সবুজ কলার স্যুপ)। গন্ডিঙ্গা-প্রধান উপাদান হিসাবে শুয়োরের মাংসের অন্ত্র দিয়ে তৈরি একটি পুরু স্ট্যু। শূকরের হৃদয়, কিডনি এবং লিভার ছাড়াও, অন্যান্য কাটা/অংশের মধ্যে, এই খাবারটি মানজানিলা জলপাই, সফ্রিটো এবং ক্যাপারের মতো উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। একটি ক্লাসিক প্লেটের পাশে অ্যাভোকাডো এবং সিদ্ধ সবুজ কলার সঙ্গে গন্ডিঙ্গা পরিবেশন করা হয়। আফ্রো-পুয়ের্তো রিকান সংস্কৃতিতে খাবারটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ঐতিহাসিকভাবে, ক্রীতদাসদের সীমিত খাদ্য উৎস দেওয়া হত, যা সাধারণত সবুজ কলা ছাড়াও প্রত্যাখ্যাত পশুর মাংস এবং অংশ নিয়ে গঠিত। গিনিও নিনো-যাকে জিবারিটো এনভুয়েলটোসও বলা হয়, এই খাবারে ময়দা, বেকিং সোডা, চিনি, ভ্যানিলা, বেকিং পাউডার এবং দুধের ব্যাটারের মধ্যে মিশ্রিত হলুদ আঙুলের কলা থাকে। তারপর এগুলি গভীরভাবে ভাজা হয় এবং কলা আলাদা করে বা একা খাওয়া হয়। তারা ব্যাটারের মধ্যে নারকেলের টুকরো এবং মশলা যোগ করতে পারে। গিনিওস ভার্দেস এন ফ্রিকাসে-সবুজ কলা একটি মশলাদার, টমেটো-ভিত্তিক ফ্রিকাসি সসে রেকাইটো, ক্যাপার্স, মরিচ এবং জলপাই দিয়ে রান্না করা হয়। ম্যাকাবিওস-সবুজ কলা সেদ্ধ করে অ্যানাটো তেল এবং অল্প পরিমাণে রান্না না করা সবুজ কলা দিয়ে মেশানো হয়। তারপর সেগুলি পছন্দের মাংস দিয়ে ভরা হয়, ছোট ছোট বলে তৈরি করা হয় এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। এই অর্ধচন্দ্রাকার কলা ভাজা প্রধানত ট্রুজিলো আল্টো শহরে পাওয়া যায়, যা প্রতি বছর একটি ম্যাকাবিও উৎসব উদযাপন করে। সেরেনাটা ডি বাকালাও-বিভিন্ন মৌসুমী গ্রীষ্মমন্ডলীয় শাকসবজি (যেমন বাঁধাকপি, চায়োট, টারো, ইয়াউটিয়া, ইউকা রুট ইত্যাদি) সহ সবুজ কলা এবং লবণ কড (বাকালাও) এর একটি উষ্ণ 'সালাদ'। মিশ্র সবজিগুলি কাটা হয়, সেইসাথে সবুজ কলা, এবং উভয়ই প্রথমে বেল মরিচ দিয়ে, প্রচুর জলপাই তেলে, রান্নার সময় ভিনেগার যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। লবণাক্ত কড টুকরো টুকরো করে মিশ্রিত করা হয়। স্যালাডটি তারপর সিলান্ট্রো পাতা, কাটা সিদ্ধ ডিম, কাটা অ্যাভোকাডো এবং জুলিয়েন করা পেঁয়াজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। তথ্যসূত্র পুয়ের্তো রিকান রন্ধনশৈলী কলা স্প্যানিশ শব্দ এবং বাক্যাংশ