Isomaltulose
আইসোমাল্টুলোজ (বাণিজ্যিক নাম প্যালাটিনোজ, রাসায়নিক নাম 6-ও-এ-ডি-গ্লুকোপাইরানোসিল-ডি-ফ্রুক্টোজ) হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত একটি ডাইস্যাকারাইড কার্বোহাইড্রেট। এটি প্রাকৃতিকভাবে মধু এবং আখ নির্যাসে উপস্থিত থাকে এবং টেবিল চিনি (সুক্রোজ) থেকে শিল্পক্ষেত্রেও উৎপাদিত হয় এবং চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদ অর্ধেক মিষ্টি সহ টেবিল চিনির মতো। এটির টেবিল চিনির মতো একই শক্তি রয়েছে, তবে ধীরে ধীরে হজম হয় এবং এইভাবে রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া হ্রাস পায়। সুক্রোজ এবং অন্যান্য বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায়, আইসোমাল্টুলোজ মৌখিক ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি উল্লেখযোগ্য স্তর নয়। ফলস্বরূপ, মুখের আইসোমাল্টুলোজ থেকে অ্যাসিড উৎপাদন দাঁতের ক্ষয়কে বাড়িয়ে তুলতে খুব ধীর। এর ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি সুক্রোজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এটি বিদ্যমান রেসিপি এবং প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। এটি বীট চিনি থেকে সুক্রোজের এনজাইম্যাটিক পুনর্বিন্যাস (আইসোমেরাইজেশন) দ্বারা তৈরি করা হয়। 1950-এর দশক থেকে এর শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। 1985 সাল থেকে জাপানে, 2005 সাল থেকে ইইউতে, 2006 সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং 2007 সাল থেকে অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডে চিনির বিকল্প হিসেবে আইসোমাল্টুলোজ ব্যবহার করা হচ্ছে। সুক্রোজের মতো, আইসোমাল্টুলোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে হজম হতে পারে। যাইহোক, সুক্রোজে গ্লুকোজ ফ্রুক্টোজের অ্যানোমেরিক কার্বনের (একটি α-1,2 গ্লাইকোসিডিক সংযোগ) সাথে যুক্ত থাকে, আইসোমাল্টুলোজে সংযোগটি 6 কার্বনের (α-1,6) সাথে হয়, যা আইসোমাল্টুলোজকে সুক্রোজের বিপরীতে হ্রাসকারী চিনি করে তোলে। আইসোমাল্টুলোজের ফ্রুক্টোজ একটি রিং কাঠামোতে বিদ্যমান যা কিটোন এবং অ্যালডিহাইডের মতো একটি কার্বনিল গ্রুপ প্রদর্শনের জন্য সহজেই খোলে, যা ব্যাখ্যা করে যে আইসোমাল্টুলোজ কেন একটি হ্রাসকারী চিনি। আইসোমাল্টুলোজ হাইড্রোজেনেটেড হয়ে আইসোমল্ট তৈরি করা হয়, যা একটি ন্যূনতম পরিপাকযোগ্য কার্বোহাইড্রেট যা চিনির প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্নগুলিতে। ফাংশন পুষ্টিতে, আইসোমাল্টুলোজ খাদ্য শক্তির একটি উৎস, যা সুক্রোজের সমান পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে। সুক্রোজের মতো, আইসোমাল্টুলোজ খাবারে মিষ্টি সরবরাহ করে, তবে আইসোমাল্টুলোজ সুক্রোজের প্রায় অর্ধেক মিষ্টি। খাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণে, আইসোমাল্টুলোজ এবং সুক্রোজ উভয়েরই একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এমন রেসিপিগুলিকে অনুমতি দেয় যা সুক্রোজ ব্যবহার করে পরিবর্তে বা একসাথে আইসোমাল্টুলোজ ব্যবহার করতে সক্ষম। উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট আইসোমাল্টুলোজ একটি উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট যেমন সুক্রোজ এবং বেশিরভাগ অন্যান্য চিনি বা ম্যাল্টোডেক্সট্রিন, এই অর্থে যে এটি ছোট অন্ত্রে সম্পূর্ণরূপে বিপাক হয় এবং বড় অন্ত্রে প্রবেশ করে না বা প্রস্রাবে নির্গত হয় না। মানুষ যখন খায়, তখন আইসোমাল্টুলোজ সম্পূর্ণরূপে হজম হয় এবং শোষিত হয়। এর অন্ত্রের পরিপাকের সাথে আইসোমাল্টেজ উৎসেচক জড়িত, যা ছোট অন্ত্রের ভিতরের প্রাচীরের আস্তরণের ব্রাশের সীমানার পৃষ্ঠে অবস্থিত। এই উৎসেচকটি অন্যথায় শ্বেতসারের মধ্যে উপস্থিত α-1,6 সংযোগের পরিপাকের সাথে জড়িত। আইসোমাল্টুলোজ পরিপাকের পণ্যগুলি হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, যা শোষিত হয় এবং রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। একবার শোষিত হয়ে গেলে, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ শরীরের মধ্য দিয়ে একই বিপাকীয় পথ অনুসরণ করে যেন সেগুলি সুক্রোজ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। যদিও ফ্রুক্টোজ বেশিরভাগ লিভারের গ্লুকোজ বা গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়, ছোট অন্ত্র এবং লিভার থেকে গ্লুকোজ সংবহনতন্ত্রের মাধ্যমে শরীরের বিভিন্ন অংশে বিতরণ করা হয় যেখানে এটি শরীরের টিস্যুতে, বিশেষত কঙ্কালের পেশীতে গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণের পরে প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে কোষীয় বিপাককে শক্তির উৎস হিসাবে কাজ করে। শক্তির উৎস উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে, আইসোমাল্টুলোজের খাদ্য শক্তির মান সুক্রোজের সমান। উভয়ের জন্য, এটি 4 কিলোক্যালরি/গ্রাম (17 কিলোক্যালরি/গ্রাম), একটি মান যা খাদ্য লেবেলিং বা খাদ্যতালিকাগত পরিকল্পনায় ব্যবহৃত হয়। আইসোমাল্টুলোজ কার্বোহাইড্রেট এবং শক্তির ধীর এবং স্থায়ী মুক্তি ধীরে ধীরে হজম এবং শোষিত হয় এবং তাই ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হিসাবে মুক্তি পায়। খাওয়ার পরে, সুক্রোজ এবং আইসোমাল্টুলোজের এনজাইম্যাটিক পরিপাক একই সুক্রোজ-আইসোমাল্টেস এনজাইম কমপ্লেক্সে ঘটে, যা ছোট অন্ত্রে অবস্থিত। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই জটিলটি সুক্রোজের চেয়ে আইসোমাল্টুলোজকে আরও ধীরে ধীরে ভেঙে দেয়। আইসোমাল্টেজ যে সর্বোচ্চ হারে আইসোমাল্টুলোজ (ভিএমএএক্স) প্রক্রিয়াকরণ করতে পারে তা সুক্রোজের সুক্রোজের তুলনায় 4.5 গুণ কম। এর ধীরে ধীরে পরিপাকের ফলে, আইসোমাল্টুলোজ সুক্রোজের চেয়ে মানুষের ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে আরও বেশি ভ্রমণ করে, যা ইনক্রেটিনের প্রতিক্রিয়ার পার্থক্য থেকে প্রমাণিত হয়। ইনক্রেটিন হরমোন গ্লুকোজ-ডিপেন্ডেন্ট ইনসুলিনোট্রপিক পলিপেপটাইড (জিআইপি) সুক্রোজের তুলনায় আইসোমাল্টুলোজ গ্রহণের পরে ছোট অন্ত্রের পূর্ববর্তী (প্রক্সিমাল) অংশ থেকে কম পরিমাণে নিঃসৃত হয়, যেখানে ইনক্রেটিন হরমোন গ্লুকাগন-সদৃশ পেপটাইড-1 (জিএলপি-1) ছোট অন্ত্রের পরবর্তী (দূরবর্তী) অংশ থেকে সুক্রোজের তুলনায় আইসোমাল্টুলোজের সাথে বেশি পরিমাণে নিঃসৃত হয়। সুক্রোজের তুলনায়, আইসোমাল্টুলোজ থেকে কার্বোহাইড্রেট হিসাবে শক্তির শোষণ দীর্ঘায়িত হয়। আইসোমাল্টুলোজ থেকে শরীরে স্থায়ী শক্তি সরবরাহ রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব প্রতিক্রিয়া বক্ররেখার দীর্ঘায়িত আকারে প্রতিফলিত হয়। রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া কম হয় আইসোমাল্টুলোজ গ্রহণের পরে রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের ঘনত্ব সুক্রোজ বা গ্লুকোজের তুলনায় কম হয়, যা সিডনি বিশ্ববিদ্যালয়ের জিআই ডাটাবেসে নথিভুক্ত আইসোমাল্টুলোজকে 32-এর গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) দেয়, সুক্রোজের জন্য 67 এবং গ্লুকোজের জন্য 100-এর তুলনায়, যা আইসোমাল্টুলোজকে বিশেষভাবে কম-জিআই কার্বোহাইড্রেট (জিআই <55) করে তোলে। আইসোমাল্টুলোজের জন্য কম গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়ার নিশ্চিতকরণ স্বাস্থ্যবান মানুষ, অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল ব্যক্তি, প্রিডায়াবেটিক ব্যক্তি এবং টাইপ 1 বা টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের সহ বিভিন্ন জনসংখ্যা গোষ্ঠীর জন্য অসংখ্য গবেষণায় প্রদান করা হয়। এই সমস্ত গবেষণার মধ্যে, আইসোমাল্টুলোজের রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া কম দেখায় এবং যেখানে পরীক্ষা করা হয় সেখানে রক্তের ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়ায় সম্পর্কিত হ্রাসও দেখায়। ইনক্রেটিন হরমোন জিএলপি-1-এর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা দূরবর্তী কার্বোহাইড্রেট শোষণের প্রতিক্রিয়ায় নিঃসৃত হয় এবং খাবারের পরে রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব বৃদ্ধিকে সীমাবদ্ধ করে। আইসোমাল্টুলোজের কম গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া এবং অন্যান্য চিনি প্রতিস্থাপনের সময় খাবারে রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া হ্রাস করার সম্ভাবনার সাথে সম্পর্কিত একটি দাবি ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের ইতিবাচক মতামত প্রকাশের পরে ইইউ আইনে অনুমোদিত হয়েছে। দীর্ঘমেয়াদে, কার্বোহাইড্রেট সহ একটি ডায়েট খাওয়ার সময়, রক্তে গ্লুকোজের অবাঞ্ছিত উচ্চ ঘনত্ব এবং সম্পর্কিত ইনসুলিনের চাহিদা এড়ানো, ডায়াবেটিস মেলিটাস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং সম্ভবত অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা প্রতিরোধ ও পরিচালনায় সহায়ক-বিশেষজ্ঞ পুষ্টি বিজ্ঞানীদের আন্তর্জাতিক কার্বোহাইড্রেট কোয়ালিটি কনসোর্টিয়ামের ঐকমত্য দ্বারা নির্দেশিত। সুক্রোজের পরিবর্তে আইসোমাল্টুলোজ সহ ডায়েট অনুসরণ করে 24-ঘন্টা রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বের ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ সারাদিনে রক্তে গ্লুকোজের প্রোফাইলকে হ্রাস করে, যার ফলে পৃথক খাবারে রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া কম হয়। কম গ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমে কম গ্লাইসেমিক ডায়েট অর্জন করা যেতে পারে, বিশেষ করে প্রতিটি খাদ্য গোষ্ঠীর (ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য ইত্যাদি) মধ্যে থেকে কম জিআই খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমে। সুক্রোজ এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে আইসোমাল্টুলোজের ব্যবহার হ্রাসকৃত জিআই সহ খাবারের উৎপাদনের অনুমতি দেয়। সুক্রোজ, ম্যাল্টোডেক্সট্রিন বা গ্লুকোজের মতো অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় আইসোমাল্টুলোজ নিয়মিত গ্রহণের মাধ্যমে ডায়াবেটিস এবং অ-ডায়াবেটিস উভয় ক্ষেত্রেই রক্তে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ এবং লিপিড বিপাক উভয়েরই উন্নতির প্রমাণ পাওয়া যায়। অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় ফ্যাট জারণের উপর প্রভাব, আইসোমাল্টুলোজ গ্রহণের ফলে ফ্যাট জারণের উচ্চ হার এবং ফ্যাট সঞ্চয়ের নিম্ন হারের সাথে যুক্ত। প্রথমত, আইসোমাল্টুলোজ ছোট অন্ত্রের উপরের অংশ উৎপাদনকারী জিআইপিকে অতিক্রম করে অন্তঃসত্ত্বা রাডারের অধীনে "ডাইভ" করে। এটি অন্ত্রের জিএলপি অংশে গভীর নিচে অবক্ষয়কারী এন্টসাইম খুঁজে পায়। জিএলপি/জিআইপি ভারসাম্য দেরিতে ইনসুলিন নিঃসরণকে সমর্থন করে এবং গ্লুকাগন নিঃসরণ বন্ধ করে দেয়। এইভাবে লিভার গ্লুকোজের মুক্তি বা নতুন উৎপাদন ধীর হয়ে যায়। যান্ত্রিকভাবে এতে ইনসুলিন নিঃসরণ হ্রাসের সাথে রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব কম থাকে, যা শক্তির উৎস হিসাবে জারণের জন্য চর্বি টিস্যু থেকে আরও ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত করতে দেয়। ইনসুলিনের কম ঘনত্ব কার্বোহাইড্রেটের জারণও হ্রাস করে, যার ফলে আরও বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড জারিত হয়। কম ইনসুলিনের ঘনত্ব প্লাজমা ভিএলডিএল ট্রাইগ্লিসারাইডের মাধ্যমে লিভার মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড পুনর্ব্যবহারের হারও হ্রাস করে এবং চর্বি টিস্যুতে ট্রাইগ্লিসারাইডের সঞ্চয় হ্রাস করে। ব্যবহারিক প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ গ্লাইসেমিক কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় আইসোমাল্টুলোজ গ্রহণের পরে চর্বির জারণের উচ্চ হার। এটি ফোকাসের বিভিন্ন ক্ষেত্রের সাথে অনেক গবেষণায় দেখানো হয়েছেঃ ওজন ব্যবস্থাপনা এবং শরীরের গঠন অধ্যয়নগুলি চর্বি জারণ এবং অন্যান্য বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলির উপর প্রভাবগুলি দেখেছে যখন স্বাস্থ্যকর বা অতিরিক্ত ওজনের দ্বারা স্থূল প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা নেওয়া খাবারে (বা পানীয়) আইসোমাল্টুলোজ দিয়ে শর্করাকে প্রতিস্থাপন করা হয়, দুর্বল গ্লুকোজ সহনশীলতা সহ বা ছাড়াই, যদিও মূলত আসীন। এই গবেষণাগুলি দেখিয়েছে যে আইসোমাল্টুলোজের চর্বি হ্রাস করার ক্ষেত্রে ভূমিকা রয়েছে, অন্তত কেন্দ্রীয় স্থূলতা। সুক্রোজ (চিনি প্রতিস্থাপন) বা প্রাতঃরাশের ক্যালরির (মূলত কার্বোহাইড্রেট প্রতিস্থাপন) পরিবর্তে আইসোমাল্টুলোজ খাওয়ার সময় পেটের চর্বি হ্রাস পায়। এটি কমপক্ষে আংশিকভাবে নিম্ন জিআইপি এবং উচ্চতর জিএলপি-1 প্রতিক্রিয়া দ্বারা আনা হয় যখন কার্বোহাইড্রেট ধীরে ধীরে হজম হয় এবং নিম্ন (দূরবর্তী) ছোট অন্ত্রে ধীরে ধীরে শোষিত হয়। শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং ক্রীড়া পুষ্টি অন্যান্য গবেষণায় শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সময় কার্বোহাইড্রেটের ধীর এবং টেকসই মুক্তির সম্ভাব্য সুবিধাগুলি পরীক্ষা করা হয়েছে। অন্যান্য খাওয়া কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে আইসোমাল্টুলোজ ব্যবহার করে, সহনশীলতা ক্রিয়াকলাপের সময় চর্বির জারণের উচ্চ হারও ঘটে, যেখানে গ্লাইকোজেন সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, একটি পুনরুদ্ধার প্রোটিন পানীয় ব্যবহার করে পরীক্ষাগুলি দেখিয়েছে যে আইসোমাল্টুলোজ এবং একটি পুষ্টিকর পরিপূরক (β-হাইড্রক্সি-β-মিথাইলবুটাইরেট) অন্তর্ভুক্ত করা প্রতিরোধমূলক ব্যায়াম থেকে পুনরুদ্ধারে সহায়তা করতে পারে-তাই পেশী ক্ষতি হ্রাস এবং অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে। টাইপ 1 ডায়াবেটিস রোগীরা শারীরিক ক্রিয়াকলাপে জড়িত টাইপ 1 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, ব্যায়ামের আগে মাঝারি কার্বোহাইড্রেট লোড করার সময় গ্লুকোজের পরিবর্তে আইসোমাল্টুলোজ গ্রহণ রক্তে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের উন্নতি করে এবং চলমান কর্মক্ষমতা বজায় রেখে হাইপোগ্লাইসেমিয়া থেকে রক্ষা করে। ব্যায়াম-প্ররোচিত হাইপোগ্লাইসেমিয়ার ঝুঁকি কিছুটা আইসোমাল্টুলোজ ব্যবহার করার সময় ইনজেকশন দ্বারা ইনসুলিনের কম প্রয়োজন (50 শতাংশ কম) এবং আংশিকভাবে শক্তি বিপাকের জন্য চর্বির জারণের উচ্চ অবদান থেকে উদ্ভূত হয়, যা গ্লাইকোজেন সঞ্চয় সংরক্ষণ করে, হাইপোগ্লাইসেমিয়ার ঝুঁকি আরও হ্রাস করে। জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা (মেজাজ এবং স্মৃতি) খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেট থেকে গ্লুকোজ সরবরাহের হার জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করতে পারে, মেজাজ এবং স্মৃতির উপর প্রভাবগুলি বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যা আইসোমাল্টুলোজকে প্রাতঃরাশে নেওয়া উচ্চ গ্লাইসেমিক কার্বোহাইড্রেটের সাথে তুলনা করে, সুস্থ শিশু, মধ্যবয়সী প্রাপ্তবয়স্ক এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মেজাজ এবং স্মৃতিতে উন্নতি দেখায়। মৌখিক স্বাস্থ্য আইসোমাল্টুলোজ 'দাঁতের প্রতি সদয়'। মুখের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা কার্বোহাইড্রেটের গাঁজন (বিশেষ করে দাঁতে) দাঁতের প্লাক এবং মৌখিক অ্যাসিড গঠনের জন্য দায়ী। অ্যাসিড দাঁতের ডিমিনেরালাইজেশন এবং দাঁতের ক্ষয় (দাঁতের ক্ষয়) শুরু করে। আইসোমাল্টুলোজ মূলত মৌখিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন প্রতিরোধ করে এবং পিএইচ টেলিমেট্রি দ্বারা দেখানো হিসাবে দাঁতে নগণ্য অ্যাসিড উৎপাদন সহ এই ধরনের প্রথম কার্বোহাইড্রেট। প্রমাণগুলি শক্তিশালী এবং ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের ইতিবাচক মতামত অনুসরণ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন এবং ইউরোপীয় কর্তৃপক্ষ উভয়ের দ্বারা অনুমোদিত 'দাঁতের প্রতি সদয়' দাবির ভিত্তি প্রদান করে। উৎপাদন এবং মূল্যায়ন প্রোটামিনোব্যাক্টর রুব্রাম ব্যাকটেরিয়া থেকে আইসোমাল্টুলোজ সিনথেজ উৎসেচক ব্যবহার করা হয় সুক্রোজকে আইসোমাল্টুলোজে পরিণত করতে। এই উৎসেচক এবং এর উৎস 1950 সালে জার্মান কোম্পানি সাদজাকার আবিষ্কার করে। উদাহরণস্বরূপ, ফুড কেমিক্যালস কোডেক্স-এ বাণিজ্যিক আইসোমাল্টুলোজের বৈশিষ্ট্য এবং মূল্যায়নের জন্য বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিগুলি নির্ধারণ করা হয়েছে। আইসোমাল্টুলোজ এর বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের কারণে খাবার, পানীয় এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা হয়। এটি খাদ্য এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি সুক্রোজের প্রায় অর্ধেক মিষ্টি শক্তি সহ একটি প্রাকৃতিক সুক্রোজের মতো মিষ্টি প্রোফাইল সরবরাহ করে এবং কোনও স্বাদ নেই। এটির খুব কম আর্দ্রতা শোষণ (হাইগ্রোস্কোপি) রয়েছে, যা তাত্ক্ষণিক পাউডারে মুক্ত-প্রবাহিত বৈশিষ্ট্য দেয়, যা তাদের লাম্পিংয়ের কম ঝুঁকির কারণে সহজেই পানীয় এবং অন্যান্য তাত্ক্ষণিক পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় অত্যন্ত স্থিতিশীল, যার মধ্যে রয়েছে অম্লীয় অবস্থা এবং এমন পরিবেশ যেখানে ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে। ক্রীড়া পানীয়গুলিতে, উদাহরণস্বরূপ, আইসোটোনিকতা (শরীরে তরলের সমান আস্মোটিক চাপ) পানীয়টির সংরক্ষণের সময় বজায় রাখা যেতে পারে। আইসোমাল্টুলোজ বেকড পণ্য, পেস্ট্রি গ্লেজিং এবং আইসিং, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, সিরিয়াল বার, দুগ্ধজাত পণ্য, চিনির মিষ্টান্ন (যেমন। চকোলেট, জেলি, চিউয়ি মিষ্টান্ন এবং চিউইং বা বুদ্বুদ গাম), হিমায়িত মিষ্টান্ন, ফলের রসের পানীয়, মাল্ট পানীয়, ক্রীড়া পানীয়, শক্তি পানীয়, তাত্ক্ষণিক পানীয় এবং বিশেষ এবং ক্লিনিকাল পুষ্টি ফিড। আইসোমাল্টুলোজ বিশ্বব্যাপী অনেক অঞ্চলে খাদ্য ও পানীয়তে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। উদাহরণস্বরূপ, এটি সাধারণত মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন দ্বারা নিরাপদ (জিআরএএস) হিসাবে স্বীকৃত, ইউরোপীয় কমিশন দ্বারা একটি অভিনব খাদ্য হিসাবে অনুমোদিত, এবং জাপানে এফওএসএইচইউ (নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ব্যবহারের জন্য খাদ্য) মর্যাদা রয়েছে। আইসোমাল্টুলোজ হাইড্রোজেনেটেড হয়ে আইসোমল্ট তৈরি করা হয়, যা একটি ন্যূনতম পরিপাকযোগ্য কার্বোহাইড্রেট যা চিনির প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্নগুলিতে। বাহ্যিক লিঙ্কগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নে একটি অভিনব খাদ্য বা অভিনব খাদ্য উপাদান হিসাবে আইসোমাল্টুলোজের আইসোমাল্টুলোজ বিপণনের জন্য নিবেদিত ওয়েবপৃষ্ঠাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইসোমাল্টুলোজের সাথে মৌখিক স্বাস্থ্য দাবির গ্লাইসেমিক সূচকের মূল্যায়ন উদ্ভাবনী লো-গ্লাইসেমিক কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কিত ওয়েবপৃষ্ঠাগুলি আইসোমাল্টুলোজ (প্যালাটিনোজ) রেফারেন্স ডিস্যাকারাইডগুলি আরও বর্ণনা করে