Ribs (food)
শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মেষশাবক এবং হরিণের মাংসের পাঁজর হল মাংসের একটি কাটা অংশ। পাঁজর শব্দটি সাধারণত চপের কম মাংসল অংশকে বোঝায়, যা প্রায়শই স্ল্যাব হিসাবে রান্না করা হয় (আলাদা পাঁজরের মধ্যে কাটা হয় না)। বাইসন, ছাগল, উটপাখি, কুমির, কুমির, লামা, আলপাকা, গরুর মাংস, আফ্রিকান মহিষ, জল মহিষ, ক্যাঙ্গারু, হরিণ এবং অন্যান্য প্রাণীর পাঁজরও বিশ্বের বিভিন্ন অংশে খাওয়া হয়। এগুলি ভাজা, গ্রিল করা, ভাজা, সস ভিডিও, বেক করা, ভাজা বা ধূমপান করা যেতে পারে। পাঁজরের একটি সেট একসঙ্গে পরিবেশন করা হয় (5 বা তার বেশি), যা র্যাক নামে পরিচিত (যেমন পাঁজরের র্যাক)। শুয়োরের মাংসের পাঁজর কেটে ফেলা বলে মনে করা হত এবং 19 শতকে যেহেতু শুয়োরের মাংস প্রাথমিকভাবে কাঠের ব্যারেলগুলিতে প্যাক করা হত, তাই কসাইরা স্প্যারিবের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হত না। পাঁজরের এই অতিরিক্ত সরবরাহের অর্থ হল যে জায়গাগুলিতে শূকরগুলি প্যাক করা বা প্রক্রিয়াজাত করা হচ্ছে, সেখানে শূন্য বা কম খরচে পাঁজর পাওয়া যেতে পারে। যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশনের প্রাক্কালে 20 শতকে বারবিকিউ পাঁজর জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। রেফ্রিজারেটেড পরিবহনের আগে, বারবিকিউ শুয়োরের পাঁজর শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ "পিগ রোস্ট"-এর অংশ হিসাবে খাওয়া হত যেখানে একটি পুরো শূকরকে প্রায়শই একটি গর্তে বারবিকিউ করা হত। আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে, পাঁজর সাধারণত বারবিকিউ শুয়োরের পাঁজর বা কখনও কখনও গরুর মাংসের পাঁজরকে বোঝায়, যা বিভিন্ন বারবিকিউ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি মাংসের র্যাক হিসাবে পরিবেশন করা হয় যা খাওয়ার লোকেরা সাধারণত হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলে, তারপর হাড় থেকে মাংস খায়। 6-8 ঘন্টা পর্যন্ত ধীরে ধীরে রোস্টিং বা বারবিকিউ করা একটি কোমল সমাপ্ত পণ্য তৈরি করে। মাছের পাঁজর, বিশেষ করে মহিষের পাঁজরও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া হয়। আরও দেখুন শুয়োরের মাংসের পাঁজরের হাড়ের উপর গালবি মাংস-শুয়োরের পেটের প্রধান পাঁজরের ছোট পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের পাঁজরের মাংস