Petha
পেঠা (হিন্দিঃ পেঠা উচ্চারিত হয়) হল ভারতীয় উপমহাদেশের একটি স্বচ্ছ নরম ক্যান্ডি যা ছাই লাউ বা সাদা কুমড়ো বা হিন্দি ও উর্দুতে কেবল পেঠা থেকে তৈরি করা হয়। প্রস্তুতকরণ অ্যাশ গার্ড, সাধারণত সাদা কুমড়ো হিসাবে পরিচিত, একটি ফ্যাকাশে-সবুজ বাইরের এবং সাদা, ভারী বীজযুক্ত, সুস্বাদু একটি সবজি যা পেঠা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। লাউটি কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর চুনের দ্রবণে কয়েক ঘন্টার জন্য নিরাময় করা হয় (সাইট্রাস ফল নয়; এটি সাদা ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড)। তারা লাউয়ের টুকরোগুলি চুনের দ্রবণ থেকে সরিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে এবং তারপর সেগুলিকে একটি সুস্বাদু সিরাপে ভিজিয়ে রাখে। চূড়ান্ত ক্যান্ডিটির বাইরের অংশ চিনি-স্ফীত এবং প্রায় আর্দ্র, আঠালো অভ্যন্তরে একটি চিবানো, স্ফটিকাকার টেক্সচার রয়েছে। আগ্রার মিষ্টান্নগুলির স্বাদ উদ্ভাবনী বলে মনে করা হয় এবং শহরের ক্যান্ডি কাউন্টারগুলি প্রাণবন্ত রঙিন পেথার রংধনু যা পান থেকে গোলাপ পর্যন্ত সমস্ত কিছুর সাথে স্বাদযুক্ত। ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং উদ্ভাবনের সাথে সাথে মূল প্রস্তুতির আরও বৈচিত্র্য পাওয়া যায়। অনেক স্বাদযুক্ত রূপ পাওয়া যায়, যেমন। কেসর পেঠা, আঙ্গুরি পেঠা ইত্যাদি। বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে আরও কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে, একটি নারকেল মিশ্রিত, অন্যটি কিছু বাদামের সঙ্গে। কখনও কখনও পেথার স্বাদের জন্য কেওয়াদার নির্যাস ব্যবহার করা হয়। আধুনিক ঝাড়খণ্ড এবং বিহারের মতো জায়গায় ওল এবং ওল কা মুরব্বার মতো বিভিন্ন নামে উপমহাদেশে পেঠা ছিল বলে জানা যায়। একটি কিংবদন্তি রয়েছে যা বলে যে এটি শাহজাহানের অধীনে মুঘল রান্নাঘরে উদ্ভূত হয়েছিল এবং তাজমহল নির্মাণের শ্রমিকদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল তবে এটি অত্যন্ত অসম্ভব যে নুশখা-ই-শাহজাহানির মতো শাহজাহানের রান্নার বইগুলিতে পেথার কোনও উল্লেখ নেই। আগ্রায় বিতর্ক, যেখানে অগণিত ছোট ব্যবসা প্রতি বছর তাজ দেখতে আসা দর্শনার্থীদের জন্য বিভিন্ন ধরনের ভোজ তৈরি করে। সরকার যখন তাজমহলের চারপাশে 80 কিলোমিটার (50 মাইল) ব্যাসার্ধকে "তাজ ট্র্যাপিজিয়াম জোন" হিসাবে মনোনীত করে এবং সেই অঞ্চলে কয়লা চালিত শিল্পের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে, তখন শহরের আইকনিক মিষ্টান্ন বিতর্কের উৎস হয়ে ওঠে। তাজের সাদা মার্বেল, যা সহজেই বায়ু দূষণে দাগযুক্ত, নিয়ম দ্বারা সুরক্ষিত থাকার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল, কিন্তু স্থানীয় পেঠা উৎপাদক, যাদের মধ্যে কেউ কেউ তাদের চিনির সিরাপ সেদ্ধ করার জন্য কয়লা ব্যবহার করে, যুক্তি দেয় যে আইনটি তাদের ক্রিয়াকলাপকে ক্ষতিগ্রস্থ করেছে। বিতর্ক সত্ত্বেও, তাজের প্রবেশদ্বারের দিকে যাওয়ার জনপ্রিয় পর্যটন পথ বরাবর মিষ্টির দোকানগুলিতে মিষ্টিগুলি এখনও উজ্জ্বল সারিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। আরও দেখুন পেড়া মথুরা পেড়া ডঙ্গুয়া তাং বা রক সুগার শীতকালীন তরমুজ ক্যান্ডি রেফারেন্স ভারতীয় মিষ্টান্ন মিষ্টান্ন আগ্রা আগ্রার অর্থনীতি উত্তর প্রদেশের রন্ধনপ্রণালী