Soki
সোকি (সুকি) জাপানের ওকিনাওয়া প্রিফেকচারের রান্নার একটি বিশেষত্ব। সোকি হল (সাধারণত হাড়হীন) স্ট্যুড শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজর, কার্টিলেজ এখনও সংযুক্ত থাকে। এগুলি প্রায়শই ওকিনাওয়া সোবার (সুবা নামে পরিচিত) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সোকি সোবা ওকিনাওয়া সোবার উপরে স্ট্যুড সোকি দিয়ে রান্না করে। অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য প্রথমে ফুটিয়ে সোকি প্রস্তুত করা হয়, তারপর আওয়ামোরি (মাংস নরম করার জন্য), সয়া সস এবং চিনির মিশ্রণে তিন থেকে চার ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। তারপরে এগুলি ওকিনাওয়া সোবার একটি বাটিতে রাখা হয়। সোকি জিরু স্যুপে সোকি, কোন্বু (ভোজ্য সামুদ্রিক শৈবাল) এবং ডাইকন (জাপানি মূলা) রয়েছে, স্বাদ দেওয়ার জন্য লবণ এবং সয়া সস সহ। সোকিগুলি প্রথমে অতিরিক্ত চর্বি এবং ফোঁটা অপসারণের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর স্যুপে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। জাপানের মূল ভূখণ্ডে, কোন্বু সাধারণত স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং তারপর ফেলে দেওয়া হয়, তবে ওকিনাওয়ান স্যুপের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কোন্বু রেখে দেওয়া হয়। তথ্যসূত্র ওকিনাওয়ান রন্ধনপ্রণালী