Mak-guksu
মাক-গুক্সু বা বাকহুইট নুডলস হল একটি কোরিয়ান বাকহুইট নুডলস যা ঠান্ডা ঝোল এবং কখনও কখনও চিনি, সর্ষে, তিলের তেল বা ভিনেগারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি দক্ষিণ কোরিয়ার গ্যাংওয়ান প্রদেশ এবং এর রাজধানী চুনচিওনের একটি স্থানীয় বিশেষত্ব। জেংবান-গুক্সু হল এক ধরনের মাকগুক্সু যেখানে বকহুইট নুডলস এবং বিভিন্ন শাকসবজি একটি ট্রেতে মিশ্রিত করা হয়। মাকগুক্সুর উপাদান এবং প্রস্তুতি কোরিয়ার প্রত্নতাত্ত্বিক ঠান্ডা নুডলের খাবার ন্যেংমিয়নের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। যাইহোক, এর পার্থক্যগুলি এর নুডুলসে বকহুইট ময়দার উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে রয়েছে-গ্যাংওয়ান-ডো অঞ্চলে শস্য একটি প্রধান ফসল হওয়ার ফলস্বরূপ এবং প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জির ব্যবহার। এই খাবারের নাম দেওয়া হয়েছে "রুক্ষ নুডলস" কারণ ব্যবহৃত বেকহুইট সাধারণত খোলা থাকে। মাকগুক্সু সাধারণত বেকহুইটের বীজ থেকে সরাসরি প্রস্তুত করা হয় যা ভিজিয়ে পেস্ট করা হয়। যেহেতু বাকহুইট বেশিরভাগ শস্যের তুলনায় কম আঠালো, তাই বাকহুইটের ময়দা হাত দিয়ে গুঁড়ো করা, রোল করা এবং নুডলসে টুকরো করা বিশেষভাবে কঠিন; সুতরাং, নুডলগুলি প্রায়শই পরিবর্তে হাতে-ক্র্যাঙ্ক করা নুডল তৈরির মেশিনে তৈরি করা হয়। মাকগুক্সুর আনুষঙ্গিক উপাদানগুলি সম্পর্কে সাধারণীকরণ করা কঠিন। উপাদানগুলি ঐতিহ্যগতভাবে রেস্তোরাঁর মালিকের পরিবর্তে গ্রাহক দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং অনেক রেস্তোরাঁয় তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদযুক্ত রেসিপিও থাকে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাকগুক্সু খুব মশলাদার হয়, কখনও কখনও গোচুজাং (গরম চিলি মরিচ পেস্ট) দিয়ে মশলা করা হয়। বিভিন্ন ধরনের কিমচিও যোগ করা যেতে পারেঃ নবক কিমচি, ডংচিমি বা বাইচু কিমচি। অনেক রেসিপি বিভিন্ন শাকসবজি এবং/অথবা সয়া সসও যোগ করে। বাঞ্চন (পার্শ্ববর্তী খাবার) সমান পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। চুনচিয়ন অঞ্চলে, খাবারের সাথে প্রায়শই সিদ্ধ গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস থাকে; অন্য কোথাও, এটি বিন্ডেটোক (মুগ শিমের প্যানকেক) বা গামজাজিওন (আলুর প্যানকেক) এর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। চুনচিয়ন মাকগুক্সু চুনচিয়ন অঞ্চলের পরিচয়ের একটি বড় অংশে পরিণত হয়েছে। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, শহরের কেন্দ্রস্থলে এক ডজনেরও বেশি মাকগুক্সু রেস্তোরাঁ সমন্বিত একটি "বকহুইট নুডল স্ট্রিট" গড়ে উঠেছে। এখানে একটি মাকগুক্সু জাদুঘর রয়েছে এবং শহরটি বার্ষিক চুনচিয়ন মাকগুক্সু নুডল উৎসবেরও আয়োজন করে, যেখানে মাকগুক্সুর স্বাদ এবং অন্যান্য উদযাপন করা হয়। আরও দেখুন কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডাক-গালবি চুনচিওন বকহুইট খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কোরিয়া পর্যটন সংস্থা মাকগুক্সু জাদুঘর চুনচিওন মাকগুক্সু এবং ডাকগালবি উৎসব বাকহুইট খাবার চুনচিওন কোরিয়ান নুডলস খাবার মিশ্র নুডলস ঠান্ডা নুডলস-এ মাকগুক্সুর রেসিপি এবং তথ্য