Butter churn
মাখন মন্থন হল এমন একটি যন্ত্র যা ক্রিমকে মাখনে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে করা হয়, প্রায়শই মন্থনের ঢাকনা দিয়ে ঢোকানো একটি খুঁটির মাধ্যমে, অথবা মন্থনের ভিতরে একটি ঘূর্ণায়মান যন্ত্র ঘোরানোর জন্য ব্যবহৃত একটি ক্র্যাঙ্কের মাধ্যমে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে "মাখন" শব্দটি গ্রীক শব্দ বো-টাইরন থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার আনুমানিক অর্থ হল "গরুর পনির"। অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এটি সিথিয়ান সংস্কৃতি থেকে এসেছে, কারণ প্রাচীন গ্রীকরা ভেড়া ও ছাগল পালনের প্রবণতা দেখিয়েছিল, যার দুধ গরুর দুধের মতো মাখন তৈরির জন্য ততটা ভাল নয়, যা সিথিয়ানরা প্রাথমিকভাবে পালন করত। "মন্থন" শব্দটি প্রাচীন ইংরেজি শব্দ "কাইরিন" থেকে এসেছে, মন্থন করার জন্য। দুধ মন্থন করার পরে মাখন শস্যের উপস্থিতির কারণে এটি সম্ভবত প্রাচীন ইংরেজি সাইর্নেল, "কার্নেল" থেকে উদ্ভূত হয়েছে। মাখন মন্থন দুধ মন্থনকে তার নাম এবং রুক্ষ রূপ দিয়েছে, যা দুধ পরিবহনে ব্যবহৃত হয়, মন্থন নয়। ইতিহাস বাইবেলের রচনায় মাখনের ব্যবহারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে এবং ইসরায়েলের বীরশেবা সংস্কৃতির অন্তর্গত প্রাচীনতম মাখন মন্থন পাত্রগুলি বীর আবু মাতারে পাওয়া গেছে যা খ্রিষ্টপূর্ব 1 থেকে 1 অব্দের মধ্যে ছিল। ইউরোপে মাখন মন্থন সম্ভবত 6ষ্ঠ শতাব্দীর গোড়ার দিকে বিদ্যমান ছিল, যা সেই যুগের স্কটল্যান্ডে পাওয়া একটি মন্থন ঢাকনা বলে মনে হয়। ইউরোপীয় ঐতিহ্যে, মাখন মন্থন মূলত মহিলাদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি যন্ত্র ছিল এবং অন্যান্য গৃহস্থালীর কাজের পাশাপাশি মাখন মন্থন একটি অপরিহার্য দায়িত্ব ছিল। মাখন তৈরির পূর্ববর্তী ঐতিহ্যে, যাযাবর সংস্কৃতিতে ত্বকের ব্যাগে দুধ রাখা হত এবং ব্যাগটি হাত দিয়ে নাড়ানো অথবা সম্ভবত কোনও প্যাকেটযুক্ত প্রাণীর সঙ্গে ব্যাগটি সংযুক্ত করে এবং পশুর চলাচলের মাধ্যমে মাখন তৈরি করে মাখন তৈরি করা হত। কিছু তাত্ত্বিক বিশ্বাস করেন যে এভাবেই মাখন তৈরির প্রক্রিয়াটি আবিষ্কৃত হয়েছিল। কিছু সংস্কৃতি এখনও এর অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, যার মাধ্যমে একটি ব্যাগ দুধ দিয়ে ভরা হয়, একটি লাঠির সাথে বাঁধা হয় এবং জোরালোভাবে কাঁপানো হয়। প্রকারঃ ঐতিহাসিকভাবে সবচেয়ে বিশিষ্ট ধরনের মাখন মন্থন হল নিমজ্জন মন্থন, যা সাধারণত কাঠ দিয়ে তৈরি একটি পাত্র, যেখানে মাখন তৈরির ক্রিয়াটি উল্লম্ব গতিতে একটি লাঠি উপরে ঢোকানোর মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এই ধরনের মন্থন 'আপ অ্যান্ড ডাউন' মন্থন, মন্থন টব, প্লাঞ্জার মন্থন, প্লাম্পিং মন্থন, নকার মন্থন, প্লাম্প-কির্ন বা প্লাউট-কির্ন নামেও পরিচিত (যেখানে "কির্ন" হল মন্থনের জন্য একটি স্কটিশ/উত্তর ইংরেজি শব্দ)। মন্থনে ব্যবহৃত লাঠি ড্যাশ, ড্যাশার-স্টাফ, মন্থন-স্টাফ, মন্থন-স্টিক, প্লাঞ্জার, প্লাম্পার বা কির্ন-স্টাফ নামে পরিচিত। আরেকটি বিশিষ্ট ধরনের মন্থন ছিল প্যাডেল মন্থন, যা একটি ধারক ছিল যার মধ্যে একটি প্যাডেল ছিল, যা একটি হ্যান্ডেল দ্বারা পরিচালিত হত। হ্যান্ডেলটি ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় প্যাডেলটি আধারের ভিতরে মাখন মন্থন করে। ব্যারেল মন্থনও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। এই ধরনের মন্থন ছিল একটি ব্যারেল যার পাশে একটি ক্র্যাঙ্ক সংযুক্ত ছিল। ক্র্যাঙ্কটি হয় মন্থনের ভিতরে একটি প্যাডেল যন্ত্রকে ঘুরিয়ে দেয়, যেমন প্যাডেল মন্থন, অথবা পুরো ব্যারেলটিকে অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে ঘুরিয়ে দেয়, তার নির্মাণের উপর নির্ভর করে। এই পদ্ধতিতে ক্রিমের উত্তেজনা দুধকে মাখনে রূপান্তরিত করে। ব্যারেল মন্থন ছিল 18শ শতাব্দীর ইউরোপের অন্যতম কৃষি উদ্ভাবন। একটি বিশেষ অভিনব আবিষ্কার ছিল রকিং চেয়ার বাটার মন্থন। আলফ্রেড ক্লার্ক দ্বারা উদ্ভাবিত এই যন্ত্রটি একটি দোলক চেয়ারের সাথে সংযুক্ত একটি ব্যারেল নিয়ে গঠিত। দোলনা চেয়ারটি যখন নড়াচড়া করছিল, ব্যারেলটি নড়াচড়া করছিল এবং ভিতরে দুধকে মাখনে পরিণত করেছিল। আরও দেখুন বাটার-চার্ন টাওয়ার, যা এক ধরনের মাখন মন্থনের সাথে সাদৃশ্যের কারণে নামকরণ করা হয়েছে। তথ্যসূত্র বাইরের সংযোগ বিভিন্ন ধরনের মাখন মন্থন সচিত্র এবং বর্ণিত ঐতিহ্যবাহী চেক মাখন মন্থন খাদ্য প্রস্তুতির বাসনপত্র মাখন