Global cuisine
একটি বৈশ্বিক রন্ধনপ্রণালী হল এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা সারা বিশ্বে অনুশীলন করা হয়। রন্ধনশৈলী হল রান্নার অনুশীলন এবং ঐতিহ্যের একটি চরিত্রগত শৈলী, যা প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল, দেশ বা সংস্কৃতির সাথে যুক্ত থাকে। বৈশ্বিক রন্ধনশৈলীতে পরিণত হওয়ার জন্য, একটি স্থানীয়, আঞ্চলিক বা জাতীয় রন্ধনশৈলীকে অবশ্যই বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে দিতে হবে, যার খাবার বিশ্বব্যাপী পরিবেশন করা হয়। গত শতাব্দীতে খাদ্য সংরক্ষণ, সঞ্চয়, শিপিং এবং উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য উন্নতি ও অগ্রগতি হয়েছে এবং আজ অনেক দেশ, শহর ও অঞ্চল তাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী এবং অন্যান্য অনেক বৈশ্বিক রন্ধনশৈলীতে প্রবেশাধিকার পেয়েছে। এশিয়া নেপাল ফিলিপাইনস জাপান জাপানি রন্ধনপ্রণালী সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অন্যান্যদের মধ্যে সুশি এবং রামেন-এর মতো প্রতিনিধি খাবার জনপ্রিয়। অনেক ক্ষেত্রে, জাপানি খাবার স্থানীয় জনগণের পছন্দের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য অভিযোজিত এবং পুনরায় উদ্ভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়া রোল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় খাবার যা জাপানি মাকিজুশি, এক ধরনের সুশির একটি পরিবর্তন। দক্ষিণ কোরিয়ায়, জাপানি তরকারি এবং রামেন উভয়ই আমদানি করা হয়েছে এবং প্রাথমিকভাবে তাৎক্ষণিক খাবারের আকারে জনপ্রিয় করা হয়েছে। টঙ্কাতসু এবং টেম্পুরা, যা পশ্চিমা খাবার থেকে উদ্ভূত, এখন অনন্য জাপানি হিসাবে বিবেচিত এবং বাজারজাত করা হয়, পাশাপাশি জাপানি তরকারি, যা ভারতীয় তরকারি থেকে উদ্ভূত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, ফিলিপাইন এবং ব্রাজিল সহ অনেক দেশে জাপানি রেস্তোরাঁগুলি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সাম্প্রতিক গবেষণা অনুযায়ী, এই দেশগুলির মধ্যে হংকং, তাইওয়ান, চীন, সিঙ্গাপুর, থাইল্যান্ড এবং ইন্দোনেশিয়া হল প্রধান ভোক্তা। জাপানি উপাদানের বাজারও বৃদ্ধি পাচ্ছে, আজিনোমোটো, কিক্কোমান, নিসিন এবং মেয়োনেজের মতো ব্র্যান্ডগুলি চীন, থাইল্যান্ড এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে উৎপাদন ভিত্তি স্থাপন করছে। চীন চীনা রন্ধনপ্রণালী বিশ্বের অন্যান্য অনেক অংশে-এশিয়া থেকে আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া, পশ্চিম ইউরোপ এবং দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত বিস্তৃত হয়ে উঠেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীনা রন্ধনশৈলীর অনুরাগীরা পূর্ব ইউরোপ এবং দক্ষিণ এশিয়াতেও অঙ্কুরিত হয়েছে। আমেরিকান চীনা রন্ধনপ্রণালী এবং কানাডিয়ান চীনা খাবার স্থানীয় বৈচিত্র্যের জনপ্রিয় উদাহরণ। শৈলী এবং প্রস্তুতির কৌশল বজায় রাখার সময় স্থানীয় উপাদানগুলি গ্রহণ করা হবে। ঐতিহ্যবাহী চীনা রন্ধনশৈলীর মধ্যে রয়েছে আনহুই, ক্যান্টোনিজ, ফুজিয়ান, হুনান, জিয়াংসু, শানডং, সিচুয়ান এবং ঝেজিয়াং, যার সবগুলিই চীনের মধ্যে যেখানে তারা বিকশিত হয়েছিল সেই অঞ্চল অনুসারে সংজ্ঞায়িত এবং অভিহিত করা হয়। এই আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীগুলিকে কখনও কখনও "চীনের আটটি রন্ধন ঐতিহ্য" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বেশ কয়েকটি বিভিন্ন শৈলী চীনা রন্ধনশৈলীতে অবদান রাখে, তবে সম্ভবত সিচুয়ান, শানডং, জিয়াংসু এবং গুয়াংডং রন্ধনশৈলী সবচেয়ে বেশি পরিচিত এবং প্রভাবশালী। উপলব্ধ সম্পদ, জলবায়ু, ভূগোল, ইতিহাস, রান্নার কৌশল এবং জীবনযাত্রার মতো কারণগুলির কারণে এই শৈলীগুলি একে অপরের থেকে স্বতন্ত্র। অনেক চীনা ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী খাদ্য সংরক্ষণের মৌলিক পদ্ধতির উপর নির্ভর করে যেমন শুকানো, লবণ, আচার এবং গাঁজন। উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং এশিয়ার অন্যান্য অংশ সহ বিশ্বের অন্যান্য অংশে থাইল্যান্ড থাই রন্ধনপ্রণালী ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। থাই রেস্তোরাঁগুলি আরও বেশি প্রচলিত হয়ে উঠছে, থাই তরকারি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করছে। ভারতীয় রন্ধনশৈলী আন্তর্জাতিক সম্পর্কের ইতিহাস গঠনে অবদান রেখেছে; ভারত ও ইউরোপের মধ্যে মশলা বাণিজ্যকে প্রায়শই ইতিহাসবিদরা ইউরোপের আবিষ্কারের যুগের প্রাথমিক অনুঘটক হিসাবে উল্লেখ করেছেন। মশলা ভারত থেকে কেনা হত এবং ইউরোপ ও এশিয়ায় ব্যবসা হত। আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতেও এর প্রভাব রয়েছে। ভারতীয় মশলা, ভেষজ এবং শাকসব্জির ব্যবহার বিশ্বের অনেক দেশের রন্ধনশৈলীকে রূপ দিতে সহায়তা করেছে। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ভারতের খাবার এবং খাবার (এবং কিছু পরিমাণে প্রতিবেশী দেশগুলি) রয়েছে, যা বিভিন্ন ভারতীয় মশলা "ভারতীয় রন্ধনশৈলী"-এর ব্যাপক ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। VisitSingapore.com। সংগৃহীত জুলাই 2011। ভারত জুড়ে উৎপাদিত শাকসবজি, ভেষজ, শাকসবজি এবং ফল, এবং ভারতীয় সমাজে নিরামিষভোজীদের ব্যাপক অনুশীলনের জন্যও পরিচিত। ভারতীয় আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী প্রাথমিকভাবে আঞ্চলিক স্তরে, কিন্তু প্রাদেশিক স্তরেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। রন্ধনশৈলী বিভিন্ন স্থানীয় সংস্কৃতি, ভৌগলিক অবস্থান (একটি অঞ্চল সমুদ্র, মরুভূমি বা পাহাড়ের কাছাকাছি হোক না কেন) এবং অর্থনীতিতে পার্থক্য করে। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীও মৌসুমী, এবং তাজা পণ্য ব্যবহার করে। ভারতের রন্ধনশৈলী অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় এবং প্রতিটি রাজ্যের একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবারের থালা রয়েছে। এই রন্ধনপ্রণালীগুলির বিকাশ হিন্দু এবং জৈন বিশ্বাস দ্বারা রূপায়িত হয়েছে, বিশেষত নিরামিষভোজী যা ভারতীয় সমাজে একটি সাধারণ খাদ্যাভ্যাসের প্রবণতা। মুঘল ও দিল্লি সালতানাতের শাসনের বছরগুলি থেকে ইসলামী প্রভাব রয়েছে, পাশাপাশি উত্তর ভারতীয় এবং দাক্ষিণাত্য রন্ধনশৈলীতে ফার্সি মিথস্ক্রিয়াও রয়েছে। অন্যান্য সমাজের সঙ্গে দেশের সাংস্কৃতিক মিথস্ক্রিয়ার ফলে ভারতীয় রন্ধনশৈলী বিকশিত হয়েছে এবং এখনও হচ্ছে। বিদেশী আক্রমণ, বাণিজ্য সম্পর্ক এবং উপনিবেশবাদের মতো ঐতিহাসিক ঘটনাগুলিও দেশে নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্য এবং খাদ্যাভ্যাস প্রবর্তনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, আলু, উত্তর ভারতীয় খাবারের একটি প্রধান খাদ্য পর্তুগিজরা ভারতে নিয়ে এসেছিল, যারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে মরিচ এবং ব্রেডফ্রুটও প্রবর্তন করেছিল। ভারত থেকে মশলা কেনা হত এবং মালাক্কা থেকে রাবার ও আফিমের বিনিময়ে ব্যবসা করা হত। ইউরোপ ফ্রান্স জর্জিয়া জর্জিয়ান রন্ধনশৈলীতে 80টিরও বেশি ধরনের স্থানীয় চিজ রয়েছে যা প্রায়শই পেস্ট্রি এবং স্থানীয় পিৎজা স্টাইলের পনির রুটির (খাচাপুরি) সাথে মিশ্রিত হয়, যা সস (সাতসিভি), সালাদ বা অন্যান্য মাংসের খাবারে (খারচো), খিঙ্কালির মতো স্থানীয় ডাম্পলিং এবং সিনোরির মতো আঞ্চলিক সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত। জর্জিয়া হল মদের জন্মস্থান এবং এর টেবিল সংস্কৃতি দার্শনিক টোস্ট তৈরির আচারের সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত যা সুপ্রাসের সময় এক প্রজন্ম থেকে পরের প্রজন্মের কাছে চলে যায়। ইতালির রন্ধনশৈলী বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত রন্ধনশৈলী। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী হিসাবে, ইতালীয় রন্ধনশৈলী গম, জলপাই এবং আঙ্গুরের উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলির প্রচুর ব্যবহার করে, টমেটো একটি স্বতন্ত্র কারণ এবং কয়েকটি কিন্তু উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করে মূল্য নির্ধারণ করে। ফোকাসিয়া পাস্তা পিৎজা রিজোটো উত্তর আমেরিকা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনশৈলী হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে উদ্ভূত খাদ্য প্রস্তুতির একটি শৈলী। আমেরিকাতে ইউরোপীয় উপনিবেশ স্থাপনের ফলে পরবর্তীকালে বেশ কয়েকটি উপাদান এবং রান্নার শৈলীর প্রবর্তন ঘটে। বিভিন্ন শৈলী 19শ এবং 20শ শতাব্দী পর্যন্ত প্রসারিত হতে থাকে, যা অনেক বিদেশী দেশ থেকে অভিবাসীদের আগমনের অনুপাতে ছিল; এই ধরনের প্রবাহ সারা দেশে খাদ্য প্রস্তুতিতে একটি সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য গড়ে তুলেছিল। নেটিভ আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে আমেরিকার আদিবাসীদের সমস্ত খাদ্য অনুশীলন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আধুনিক দিনের স্থানীয় লোকেরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি সমৃদ্ধ দেহ ধরে রেখেছে, যার মধ্যে কয়েকটি বর্তমানের নেটিভ আমেরিকান সামাজিক সমাবেশের প্রতীক হয়ে উঠেছে। মেক্সিকো মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। দক্ষিণ আমেরিকা ওশেনিয়া অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড মহাদেশ অনুযায়ী রন্ধনপ্রণালী দেখুন রন্ধনশৈলীর তালিকা আফ্রিকান রন্ধনশৈলীর তালিকা এশীয় রন্ধনশৈলীর তালিকা আমেরিকার রন্ধনশৈলীর তালিকা ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীর তালিকা ওশেনিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা সম্পর্কিত বিষয় পরিবাহক বেল্ট সুশি রান্নার শিল্প কৃষকদের বাজার খাদ্যগাড়ি খাদ্য উৎসব বিশ্বায়ন গুরমেট মিউজিয়াম এবং লাইব্রেরি হ্যামবার্গার আন্তর্জাতিক ইংরেজি খাবারের শর্তাবলী সারা বিশ্বের রাস্তার খাবারের তালিকা ফিউশন রন্ধনশৈলী জাতীয় খাবার প্যাটিসেরি আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী স্যান্ডউইচ সসেজ স্ট্রিট ফুড স্ট্রিট মার্কেট সুশি টেকওয়ে রেফারেন্স আরও পড়া আলবালা, কেন (2011)। বিশ্ব বিশ্বকোষের খাদ্য সংস্কৃতি গ্রিনউড। জোবেল, মাইরন (1962)। "বৈশ্বিক রন্ধনশৈলীঃ বিশ্বের 84টি শীর্ষ রেস্তোরাঁর অনন্য রন্ধনপ্রণালী।" পৃষ্ঠপোষক প্রেস। ক্যালিফোর্নিয়া কুলিনারি একাডেমি (2001)। ইন দ্য ওয়ার্ল্ড কিচেনঃ ক্যালিফোর্নিয়া কুলিনারি অ্যাকাডেমি থেকে গ্লোবাল কুইজিন। বে বুকস (সিএ)। । চেউং, সিডনি; ট্যান, চি-বেং (2007)। এশিয়ার খাদ্য ও খাদ্যপথঃ সম্পদ, ঐতিহ্য এবং রান্না। রুটলেজ। পিপি। 201-209। ম্যাকভি, জেরেমি (2008)। আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী। ডেলমার সেনগেজ লার্নিং; 1ম সংস্করণ। । নেনেস, মাইকেল এফ; রবিনস, জো (2008)। আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী। হোবোকেন, এন. জে.: উইলি, জন অ্যান্ড সন্স; প্রথম সংস্করণ। । স্কারপার্টো, রোজারিও (2000)। "নিউ গ্লোবাল কুইজিনঃ দ্য পর্সপেক্টিভ অফ পোস্টমডার্ন গ্যাস্ট্রোনমি স্টাডিজ"। রয়্যাল মেলবোর্ন ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি। বাইরের লিঙ্ক দ্য গ্লোবাল গ্যাস্ট্রোনোমারঃ কুইজিন্স অফ দ্য ওয়ার্ল্ড উইকিবুকস কুকবুক কম্পারিং ওয়ার্ল্ড কুইজিন্স কুইজিন্স