Basbousa
বাসবুসা () একটি মিষ্টি, সিরাপ-ভেজানো সুজি কেক যা মিশরে উদ্ভূত হয়েছিল। সুজি ব্যাটারটি একটি পাত্রে সেদ্ধ করা হয়, তারপর কমলা ফুলের জল, গোলাপের জল বা সাধারণ সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং সাধারণত হীরা (লজেঞ্জ) আকার বা বর্গক্ষেত্রগুলিতে কাটা হয়। এই খাবারটি প্রাক্তন উসমানীয় সাম্রাজ্যের বেশিরভাগ অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সাধারণত মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী, মাগরেবি রন্ধনশৈলী, গ্রীক রন্ধনশৈলী, আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী, ইথিওপীয় রন্ধনশৈলী এবং আরও অনেক কিছুতে প্রদর্শিত হয়। নাম এটি মধ্যপ্রাচ্য, বলকান এবং উত্তর আফ্রিকার রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন নামে পাওয়া যায়। আরবিঃ মধ্যপ্রাচ্যে এই মিষ্টান্নটির সবচেয়ে প্রচলিত নাম হল হারিসাহ হারিসা (যার অর্থ পিষে ফেলা বা পিষে ফেলা), নমুরাহ নামমুরা, বাসবোসাহ গ্রিকঃ ραβανί (রাওয়ানি), ρεβανί (রেভানি), σάμαλι (সামালি) ম্যাসেডোনিয়ান এবং বাসবোসা তবে অঞ্চলটির উপর নির্ভর করে এটির ভিন্ন নামকরণ করা যেতে পারে; লেভান্তে এটিকে প্রায়শই "হারেসা" বলা হয়। মনে রাখবেন যে উত্তর আফ্রিকায় "হারিসা" একটি মশলাদার লাল সস। এটি মধ্যপ্রাচ্যের অনেক মিষ্টি বেকারিতে দেওয়া একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন এবং বিশেষ করে রমজান মাসে জনপ্রিয়। বৈচিত্র্য পাস্তূশা (কখনও কখনও পাস্তূচা হিসাবে শৈলীকৃত) হল বাসবুসার একটি রূপ যা 2010-এর দশকে কুয়েতে উদ্ভূত হয়েছিল। বাসবোসার মতো, এটি মিষ্টি সিরাপে ভিজিয়ে রাখা সুজি থেকে তৈরি করা হয়। এটি সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা পিস্তা এবং কমলা ফুলের জল যোগ করে চিহ্নিত করা হয়। বাসবুসা বিল আস্তাঃ মাঝখানে আষ্টা ক্রিম দিয়ে ভরা বাসবুসার একটি লেভান্টাইন বৈচিত্র্য। ভেগান বাসবুসাঃ দুগ্ধ এবং ডিমের পরিবর্তে বেস মিশ্রণকে একসঙ্গে বাঁধতে আপেলের সস ব্যবহার করে ভেগান আকারে বাসবুসা পাওয়া যায়। বাসবুসা ইম তাপুজিমঃ উপকূলীয় অঞ্চল থেকে ইসরায়েলি বৈচিত্র্য, এটি কমলার রস দিয়ে স্বাদযুক্ত, এটি একটি মিষ্টি এবং আরও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। বাসবুসা বিল তামরঃ বাসবুসার লিবিয়ান রূপ যেখানে বাসবুসার দুটি স্তরের মধ্যে খেজুর ছড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে। বাসবুসা ইম মারিমঃ ইসরায়েলি বৈকল্পিক বাসবুসা খেজুরের সাথে, লিবিয়ান বৈকল্পিকের বিপরীতে, খেজুরগুলি ঘি দিয়ে রান্না করা হয় এবং তারপরে স্বাদে দারুচিনি এবং এলাচ ছাড়াও মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা এটিকে একটি কালো রঙ দেয়। ইওম কিপ্পুরের উপবাস শেষ হওয়ার পরে এটি চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিঝাঃ কিঝা নামে পরিচিত নিগেলার বীজের পেস্টের সাথে প্যালেস্টাইনী বৈকল্পিক বাসবোসা। হিলবেহঃ মেথি বীজের সাথে স্বাদযুক্ত বাসবোসার প্যালেস্টাইনী রূপ। আরও দেখুন আরব রন্ধনপ্রণালী হুরমা তুর্কি মিষ্টান্নগুলির তালিকা মেলোমাকারোনো রেফারেন্স ওয়ার্কস উদ্ধৃত করেছে কেক মিশরীয় রন্ধনপ্রণালী লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী উসমানীয় রন্ধনপ্রণালী উত্তর আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী তুর্কি মিষ্টান্ন আরব মিষ্টান্ন আরব প্যাস্ট্রি ইসরায়েলি মিষ্টান্ন গ্রীক মিষ্টান্ন আর্মেনিয়ান মিষ্টান্ন সেমোলিনা খাবার আলবেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী