Lángos
ল্যানগোস () একটি সাধারণ হাঙ্গেরিয়ান খাবার। আজ এটি একটি গভীর ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড, তবে অতীতে এটি রুটি-ময়দার শেষ টুকরো থেকে তৈরি করা হত এবং রুটি-বেকিংয়ের দিনের প্রাতঃরাশ হিসাবে গরম পরিবেশন করার জন্য ইট বা মাটির ওভেনের সামনে বেক করা হত। ব্যুৎপত্তি এবং ইতিহাস নামটি হঙ্গেরিয়ান শব্দ ল্যাং থেকে এসেছে যার অর্থ শিখা। 20 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, বড় চুলা গরম করার খরচ এবং 80 পাউন্ড পর্যন্ত ময়দা মেশানোর দীর্ঘ প্রক্রিয়ার কারণে সপ্তাহে একবার রুটি রান্না করা হত। কারণ হাঙ্গেরিতে সাধারণত রুটির রুটি ছিল 6 থেকে 10 পাউন্ড, ঐতিহ্যগতভাবে তারা সন্ধ্যায় এবং পরের দিন ছোট (1-2 পাউন্ড) "সিপো" রোল বেক করত। ল্যানগোস নামটি (আক্ষরিক অর্থ "জ্বলন্ত") সকালে চুলা গরম থাকাকালীন এই চ্যাপ্টা রুটিগুলি বেক করার থেকে এসেছে। "ল্যানগোস" দুপুরের খাবারের পাশাপাশিও ব্যবহৃত হত। কমিউনিস্টদের দখলের পর, বেসরকারী পরিবারে কোনও বড় আকারের ময়দার মজুদ না থাকায় এবং প্রায় প্রত্যেকেই শিফটে কাজ করা কর্মচারী হয়ে ওঠার সাথে সাথে ঐতিহ্যবাহী রুটি-বেকিং পদ্ধতি হ্রাস পায়। লোকেরা খাবারের দোকানে অল্প পরিমাণে তাদের রুটি কিনতে শুরু করে। কোনও অবশিষ্ট ময়দা এবং কোনও চুলা গরম না হওয়ায় কোনও ল্যানগো বেক করা হত না। 1956 সালের বিপ্লবের পর, খুব ছোট আকারের ব্যবসাগুলিকে আবার অনুমতি দেওয়া হয় এবং কিছু লোক চর্বি বা সূর্যমুখী তেলে ভাজা নতুন ধরনের ল্যানগো বিক্রি করার জন্য বড় বাজারে ছোট ছোট বুথ খুলতে শুরু করে। এটি খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং 1960 এবং 70-এর দশকে এটি হুরকা এবং কলবাজ সসেজের পাশাপাশি চূড়ান্ত রাস্তার খাবার ছিল। 80-র দশকের গোড়ার দিকে, মাত্র 3টি জাত ছিলঃ সাধারণ (রসুন এবং লবণ সহ বা ছাড়া) এবং ময়দায় বাঁধাকপি বা আলু সহ। 80-এর দশকে প্রবর্তিত প্রথম নতুন জাতগুলি ছিল টক ক্রিম এবং গ্রেটেড পনির। 1980-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে হটডগ এবং হ্যামবার্গার হাঙ্গেরিয়ানদের নতুন প্রিয় স্ট্রিটফুডে পরিণত হয়, কিন্তু 90-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে ল্যানগোস অনেক নতুন জাত নিয়ে ফিরে আসে এবং তারপর থেকে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। বৈচিত্র্য ল্যানগোসের জন্য ময়দা জল বা দুধ, ময়দা, খামির এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। উপাদানগুলি হাত দিয়ে বা একটি ময়দা মেশিনের মাধ্যমে একসঙ্গে কাজ করা হয়। খামিরটি ময়দার কার্বোহাইড্রেটগুলিকে বিপাক করতে শুরু করার সাথে সাথে কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্তি পায় যার ফলে ময়দা বৃদ্ধি পায়, ল্যানগোসে বায়ু বুদ্বুদ তৈরি করে। ময়দা মূলত পিৎজা ময়দার মতোই, তবে এটি সেদ্ধ নয় বরং তেলে ভাজা হয়। ময়দায় টক ক্রিম, দই বা মশলা আলু যোগ করা ঐচ্ছিক তবে অত্যন্ত উৎসাহিত করা হয়, পরের ক্ষেত্রে এটিকে আলু ল্যানগোস (হাঙ্গেরিয়ান ক্রাম্পলিস ল্যানগোস) বলা হয়। এটি তাজা এবং উষ্ণ, টক ক্রিম এবং গ্রেটেড পনির, বা লিপটাউয়ার, হ্যাম বা সসেজ দিয়ে শীর্ষে, বা প্রায়শই, টপিংস ছাড়াই, কেবল রসুন বা রসুনের মাখন দিয়ে ঘষে বা রসুনের জল দিয়ে ধুয়ে খাওয়া হয়। অন্যান্য উপাদান এবং সঙ্গতগুলি হতে পারে মাশরুম, কোয়ার্ক পনির, বেগুন, বাঁধাকপি, কেফির, আমলেট এবং মিষ্টান্ন চিনি বা জ্যাম। 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে, কিছু লোক ছোট, বহনযোগ্য মাটির চুল্লি তৈরি করে এবং উৎসব এবং মেলাগুলিতে "কেনিরলানগোস" (রুটি-ল্যানগোস) নামে ওভেনে বেক করা ল্যানগোস বিক্রি করতে শুরু করে। যদিও ঐতিহ্যবাহী ল্যানগোসের কথা মনে করিয়ে দেয়, এটি টক ক্রিম, পেঁয়াজ এবং বেকন সহ পিৎজার মতো। ল্যানগোস সারা বছর ধরে জনপ্রিয়। যেহেতু এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ খাবার, তাই এটি প্রায়শই বাস স্টেশন, মেলা, স্থানীয় বাজার এবং সমস্ত পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে স্থানীয় উদযাপন বা ক্রীড়া ইভেন্টের সময় বিক্রি হয়। এটি কেবল হাঙ্গেরিতেই নয়, অস্ট্রিয়াতেও অনেক ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়। অস্ট্রিয়ায়, বিশেষ করে ভিয়েনায়, ল্যাংগোস মেলায় এবং প্রেটারের মতো বিনোদন পার্কে ফাস্ট ফুড হিসাবে খুব জনপ্রিয়। ল্যানগোস চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া এবং ক্রোয়েশিয়ায় ল্যানগোস, সার্বিয়ায় ল্যানগোস নামে পরিচিত (যদিও এটিকে সাধারণত "মেকিকে" বলা হয়)। স্লোভেনিয়ায় এটি লাঙ্গাস এবং ম্যাসেডোনিয়া ও বুলগেরিয়ায় মেকিটসা নামে পরিচিত। এটি রোমানিয়ায় (বিশেষত ট্রান্সিলভেনিয়ায়) ল্যাঙ্গোসি হিসাবেও জনপ্রিয়। এটি পোল্যান্ডেও অত্যন্ত জনপ্রিয় যেখানে এটি "ল্যাঙ্গোস" নামে পরিচিত এবং যুক্তরাজ্যে যেখানে এটিকে "ল্যাঙ্গোস" বা "হাঙ্গেরিয়ান ফ্রাইড ব্রেড" বলা হয়। আরও দেখুন ডোনাট জাতের তালিকা গভীর ভাজা খাবারের তালিকা ফ্রাইব্রেড শেলপেক ভাটুরা মেকিত্সা বিভারটেইলস হাঙ্গেরির জাতীয় প্রতীক তথ্যসূত্র বাহ্যিক লিঙ্ক হাঙ্গেরিয়ান খাবার ফ্ল্যাটব্রেড রোমানিয়ান রুটি অটোমান রন্ধনপ্রণালী রাস্তার খাবার ডোনাট গ্রীক রুটি তুর্কি রুটি