Jian dui
জিয়ানদুই বা তিলের বল হল এক ধরনের ভাজা চীনা পেস্ট্রি যা আঠালো চালের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। পেস্ট্রিটি বাইরের দিকে তিলের বীজ দিয়ে আবৃত করা হয় এবং অবিলম্বে রান্না করার পরে খাস্তা এবং চিবানো হয়। পেস্ট্রির ভিতরে একটি বড় ফাঁপা থাকে, যা ময়দার সম্প্রসারণের কারণে হয়। পেস্ট্রির ফাঁকটি সাধারণত পদ্মের পেস্ট, বা বিকল্পভাবে, মিষ্টি কালো শিমের পেস্ট বা লাল শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা হয়। অঞ্চল এবং সাংস্কৃতিক এলাকার উপর নির্ভর করে, জিয়ানদুই উত্তর ও উত্তর-পশ্চিম চীনে মাটুয়ান (), উত্তর-পূর্ব চীনে মায়ুয়ান () এবং হাইনানে ঝেনদাই () নামে পরিচিত। উৎপত্তি জিয়ান ডুই-এর উৎপত্তি তাং রাজবংশের চ্যাং 'আনে একটি রাজকীয় খাদ্য হিসাবে পাওয়া যায়, যা লুডুই () নামে পরিচিত। তাং কবি ওয়াং ফানঝির একটি কবিতাতেও এই খাবারের কথা স্মরণ করা হয়েছে। আন-শি বিদ্রোহের পর থেকে মধ্য চীন থেকে অনেক লোকের দক্ষিণমুখী অভিবাসনের সাথে সাথে জিয়ান ডুই আনা হয়েছিল এবং তাই দক্ষিণ চীনা খাবারের অংশ হয়ে ওঠে। এশিয়া পূর্ব এশিয়া জুড়ে হংকংয়ে, এটি সবচেয়ে আদর্শ পেস্ট্রিগুলির মধ্যে একটি। এটি বিদেশে বেশিরভাগ চায়নাটাউন বেকারির দোকানেও পাওয়া যায়। জাপানে এটি নামে পরিচিত। এটি প্রায়শই রাস্তার মেলায়, চীনা জেলাগুলিতে এবং বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়। কোরিয়ায়, তিলের আবরণের সাথে কোরিয়ান ধাঁচের তিলের বল কেকের (চামকে-গিয়ংগদান) সাথে বিভ্রান্তি এড়াতে এটিকে জুঙ্গুকসিক চামকেগেইয়ংদান (চীনা ধাঁচের তিলের বল কেক) বলা হয়। যেহেতু চীনা জিয়ান ডুই প্রথমে তিলের বীজ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় তারপর গভীরভাবে ভাজা হয়, যখন কোরিয়ান গিয়ংডান প্রথমে সিদ্ধ করা হয় তারপর ভাজা তিলের বীজ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, জিয়ান ডুইকে টুইগিন চামকায়েগিয়ংডানও বলা হয় (, "গভীরভাবে ভাজা তিলের চালের বল কেক")। দক্ষিণ এশিয়া তামিলনাড়ু এবং উত্তর-পূর্ব শ্রীলঙ্কায়, এটি এল্লু উরুন্ডাই বা এল্লুরুন্ডাই নামে পরিচিত, স্থানীয় শব্দ যার অর্থ তিলের বল। সিংহলী ভাষায়, যা প্রধানত শ্রীলঙ্কায় ব্যবহৃত হয়, এটিকে থুরি গুলি বলা হয়, যা তিল বল হিসাবে অনুবাদ করে। এটি বিভিন্ন আকার এবং রঙে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত তিল, গুড়, চিনি বা গ্লুকোজ সিরাপ দিয়ে ভরা হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া কম্বোডিয়া পেস্ট্রি খ্মেরে নাম ক্রোচ বা নোম ক্রোচ (, ফলের অনুরূপ আকৃতির কারণে) বলা হয় এবং চীনা অভিবাসীদের দ্বারা কম্বোডিয়ায় প্রবর্তিত হয়েছিল। ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়া ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীতে, এটিকে ওণ্ডে-ওণ্ডে বা কুয়ে মোসি বলা হয়, যা মিষ্টি মুগ শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা হয়। লোকেরা সাধারণত এটি জলখাবার হিসাবে খায়। এই পেস্ট্রি জনপ্রিয় এবং ইন্দো (ইউরেশীয়), ইন্দোনেশিয়ান এবং নেদারল্যান্ডসের ভিয়েতনামী আউটলেটগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। মালয়েশিয়ায়, এটি কুইহ বম নামে পরিচিত, যা সাধারণত কাটা মিষ্টি নারকেল বা বাদাম দিয়ে ভরা হয়। মাঝে মাঝে, এটি লাল শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা হতে পারে। সাবাহ রাজ্যের প্রধানত হাক্কা-ভাষী জাতিগত চীনাদের মধ্যে, জিয়ান ডুই সাধারণত ইউ চি নামে বেশি পরিচিত। ফিলিপাইনে জিয়ান দুয়িকে বুটসি (স্পেনীয়ঃ বুচি) বলা হয়। ফিলিপাইনে শত শত বছর ধরে চীনা বসতি স্থাপনের কারণে, স্থানীয় খাবারের সাথে চীনা খাবারের (বিশেষত ক্যান্টোনিজ এবং ফুজিয়ান) সংহতকরণ বুচিকে বেশ জনপ্রিয় করে তুলেছে। কিছু পরিমাণে, এটি ইতিমধ্যে চীনা ফিলিপিনো রন্ধন ঐতিহ্যের একটি আইকন হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, কখনও কখনও শুভতার সাথে যুক্ত। যেহেতু এটি জাতিগত চীনা এবং অন্যান্য ফিলিপিনোদের মধ্যে একইভাবে সুপরিচিত, তাই স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলি যা কখনও কখনও এমনকি চীনাও হয় না এবং চকিংয়ের মতো ফাস্টফুড চেইনগুলি মেনুতে সুস্বাদু খাবার যুক্ত করেছে। সাধারণ পদ্ম এবং লাল শিমের পেস্ট ছাড়াও, অ-চীনা এবং দেশীয় উপাদানগুলিও বিভিন্ন ধরনের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, যেমন উবে-স্বাদযুক্ত বুটসি। জিয়ান ডুই-এর বিপরীতে, ফিলিপিনো বুচি এবং ডেরিভেটিভগুলি (যেমন মাচে, মাসি, মোচে এবং পালিটা) গভীরভাবে ভাজা হওয়ার পাশাপাশি সেদ্ধ বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে, দুটি খুব অনুরূপ খাবারকে বলা হয় বানহ ক্যাম (দক্ষিণ ভিয়েতনাম থেকে) এবং বানহ রান (উত্তর ভিয়েতনাম থেকে), উভয়ই কিছুটা শুকনো ভরাট যা মিষ্টি মুগ শিমের পেস্ট থেকে তৈরি করা হয়। বানহ রান জুঁই ফুলের নির্যাস (থাই ভাষায় মালি বলা হয়) দিয়ে সুগন্ধিত হয়। ফটো বানহ রান মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে। মিষ্টিটি মুগ শিম দিয়ে ভরা হয়। সুস্বাদু মাংসটি কাটা মাংস, কাসাভা ভার্মিসেলি, মাশরুম এবং অন্যান্য বিভিন্ন ভিয়েতনামী উপাদান দিয়ে ভরা হয়। এটি সাধারণত সবজি এবং ডুবানো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এশিয়ার বাইরে মরিশাসে, জিয়ান ডুইকে মরিশাসের স্থানীয় চীনা সম্প্রদায় জিয়েন-ইয়ান-ই () নামে ডাকে, তবে এটি ক্রিওলে গাটো জিনজলি (গাটো জিংলি বা গাটো জিনলি নামেও লেখা হয়) নামে বেশি পরিচিত। এটিকে আক্ষরিক অর্থে "তিলের কেক" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। এটি মরিশাসের অন্যতম খাবার যা দ্বীপে চীন-মরিশাসের উপস্থিতির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। গাটো জিনজলি চীন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং 18 বা 19 শতকে গুয়াংঝু এবং গুয়াংডং থেকে চীনা অভিবাসীদের দ্বারা মরিশাসে প্রবর্তিত হয়েছিল। তিলের বীজ দিয়ে প্রলেপ দেওয়ার আগে এটি বাইরে সামান্য চিবানো এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়; এটি মিষ্টি আলু, আঠালো চাল এবং কখনও কখনও লাল শিমের পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি সাধারণত জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়; তবে এগুলি বিশেষত চীনা নববর্ষের সময় চীন-মরিশাসীয়দের ঐতিহ্যবাহী জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। বন্ধুত্বের অংশীদারিত্ব এবং চেতনাকে জোরালো করার জন্য চীনা-মরিশাসীয়রা তাদের প্রথাগত ঐতিহ্যের অংশ হিসাবে চীনা নববর্ষে পরিবারের সদস্য এবং পরিচিতদের সাথে গাটো জিনজলি ভাগ করে নেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চীনা রেস্তোরাঁ এবং পেস্ট্রি দোকানগুলিতে এটি তিলের বীজ বল নামে পরিচিত। গ্যালারি আরও দেখুন বানহ রান বেন্নে বল চ্যাপসাল ডোনাট ডাঙ্গো ডানজা ডিম সাম গিয়ংডান তিলের বীজের খাবারের তালিকা রেফারেন্স ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালী ক্যান্টোনিজ শব্দ এবং বাক্যাংশ চীনা বেকারি পণ্য গভীর ভাজা খাবার ডিম সাম আঠালো চালের খাবার হংকং রন্ধনপ্রণালী মরিশিয়ান রন্ধনপ্রণালী তাং রাজবংশ