Oleosin
অলিওসিন হল ভাস্কুলার উদ্ভিদ তেলের দেহ এবং উদ্ভিদ কোষে পাওয়া কাঠামোগত প্রোটিন। তৈলগুলিকে অর্গানেল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না কারণ এগুলির একটি একক স্তরের ঝিল্লি রয়েছে এবং অর্গানেল হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য পূর্ব-প্রয়োজনীয় দ্বৈত স্তরের ঝিল্লির অভাব রয়েছে। এগুলি উচ্চ তেলের পরিমাণযুক্ত উদ্ভিদের অংশে পাওয়া যায় যা তাদের পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে চরম নির্গমনের মধ্য দিয়ে যায় এবং দেহগুলিকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। উপাদান অলিওসিনগুলি 16 কেডিএ থেকে 24 কেডিএ প্রোটিন এবং তিনটি ডোমেন নিয়ে গঠিতঃ পরিবর্তনশীল দৈর্ঘ্যের একটি এন-টার্মিনাল হাইড্রোফিলিক অঞ্চল (30 থেকে 60 অবশিষ্টাংশ); প্রায় 70 টি অবশিষ্টাংশের একটি কেন্দ্রীয় হাইড্রোফোবিক ডোমেন এবং পরিবর্তনশীল দৈর্ঘ্যের একটি সি-টার্মিনাল অ্যাম্ফিপ্যাথিক অঞ্চল (60 থেকে 100 অবশিষ্টাংশ)। কেন্দ্রীয় হাইড্রোফোবিক ক্ষেত্রটি বিটা-স্ট্র্যান্ড কাঠামো নিয়ে গঠিত এবং লিপিডগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছে। এটিই একমাত্র ডোমেন যার ক্রম সংরক্ষিত রয়েছে। মডেলগুলি দেখায় যে ওলিওসিনের একটি হেয়ারপিনের মতো হাইড্রোফোবিক আকৃতি রয়েছে যা ট্রায়াসিলগ্লিসারাইডের (টিএজি) ভিতরে ঢোকানো হয়, যখন হাইড্রোফিলিক অংশগুলি তেলের বস্তুর বাইরে রেখে দেওয়া হয়। অলিওসিন বীজ, ট্যাপেটাম কোষ এবং পরাগের তেলের মধ্যে পাওয়া গেছে তবে ফলগুলিতে নয়। তেলের উৎসগুলির স্থিতিশীল করার পরিবর্তে, অলিওসিনগুলি কলঙ্কের উপর পরাগের জল উত্তোলনের সাথে জড়িত বলে মনে করা হয়। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হ্যাজেলনাট, চিনাবাদাম এবং তিলের তেল থেকে অলিওসিনের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করা হয়েছে, যা কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস থেকে শুরু করে অ্যানাফিল্যাক্টিক শক পর্যন্ত। এই অয়েল বডি সম্পর্কিত প্রোটিনগুলি যথাক্রমে ~ 14 এবং ~ 17 কেডিএ-তে রয়েছে, যার নাম যথাক্রমে, সেস আই 5 এবং সেস আই 4। বাণিজ্যিক-গ্রেড চিনাবাদাম তেল অত্যন্ত পরিশোধিত হয়, তাই অলিওসিনগুলি সরানো হয়, তবে বাণিজ্যিক-গ্রেড তিল তেল সাধারণত পরিমাপযোগ্য প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি অপরিশোধিত পণ্য। একটি খাদ্য উপাদান হওয়ার পাশাপাশি, তিলের তেল ওষুধের পণ্য, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক এবং শীর্ষে প্রয়োগ করা প্রসাধনীগুলিতে উপস্থিত থাকতে পারে। ব্যবহার অলিওসিন প্রোটিনগুলিকে শুদ্ধ করার একটি সহজ উপায় প্রদান করে যা উদ্ভিদে পুনরায় মিলিতভাবে উত্পাদিত হয়েছে। যদি প্রোটিনটি অলিওসিনের সাথে একটি ফিউশন প্রোটিন হিসাবে তৈরি করা হয় এবং তাদের মধ্যে একটি প্রোটিয়াস স্বীকৃতি সাইট অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে ফিউশন প্রোটিন তেলের বস্তুর ঝিল্লিতে বসবে, যা সহজেই সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে। তেলের ফোঁটাগুলি আবার জলীয় মাধ্যমের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং অলিওসিন আগ্রহের প্রোটিন থেকে বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে। সেন্ট্রিফিউগেশনের ফলে দুটি পর্যায় আবার আলাদা হয়ে যাবে এবং জলীয় মাধ্যমটিতে এখন বিশুদ্ধ প্রোটিন রয়েছে। তথ্যসূত্র প্রোটিন পরিবার উদ্ভিদ কোষ প্রোটিন