Dry matter
শুষ্ক পদার্থ বা শুষ্ক ওজন হল সম্পূর্ণ শুকনো পদার্থের ভরের একটি পরিমাপ। খাদ্যের বিশ্লেষণ উদ্ভিদ ও প্রাণীজ উপাদানের শুষ্ক পদার্থ জল বাদে এর সমস্ত উপাদান নিয়ে গঠিত। খাদ্যের শুষ্ক পদার্থের মধ্যে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন, থায়োসায়ানেট, অ্যান্থোসায়ানিন এবং কুয়েরসেটিন)। কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন, যা খাবারে শক্তি সরবরাহ করে (কিলোক্যালরি বা কিলোজুলে পরিমাপ করা হয়), একটি খাদ্যের শুষ্ক ওজনের নব্বই শতাংশ গঠন করে। জলের গঠন খাবারে জলের পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। ওটমিল (84.5%), রান্না করা ম্যাকরোনি (78.4%), সিদ্ধ ডিম (73.2%), সিদ্ধ ভাত (72.5%), সাদা মাংসের মুরগি (70.3%) এবং সিরলইন স্টিক (61.9%) সহ অনেক খাবারের ওজন অর্ধেকেরও বেশি। ফল ও শাকসবজিতে 70 থেকে 95 শতাংশ জল থাকে। বেশিরভাগ মাংসে গড়ে প্রায় 70 শতাংশ জল থাকে। রুটিতে প্রায় 36 শতাংশ জল থাকে। কিছু খাবারে জলের পরিমাণ 5 শতাংশেরও কম থাকে, যেমন চিনাবাদাম মাখন, ক্র্যাকার এবং চকোলেট কেক। দুগ্ধজাত পণ্যের জলের পরিমাণ বেশ পরিবর্তনশীল। মাখনে 15 শতাংশ জল থাকে। গরুর দুধ 88 থেকে 86 শতাংশ জলের মধ্যে থাকে। সুইস চিজে 37 শতাংশ জল থাকে। দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জলের পরিমাণ বাটারফ্যাটের শতাংশের সাথে পরিবর্তিত হয় যাতে পুরো দুধে জলের শতাংশ সবচেয়ে কম থাকে এবং স্কিম্ড দুধে সবচেয়ে বেশি থাকে। শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে খাদ্য, পশুখাদ্য বা উদ্ভিদ টিস্যুর পুষ্টি বা খনিজ উপাদান প্রায়শই শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে প্রকাশ করা হয়, অর্থাৎ। উপাদানের মোট শুষ্ক পদার্থের অনুপাত হিসাবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি 138 গ্রাম আপেলে 84 শতাংশ জল থাকে (প্রতি আপেলে 116 গ্রাম জল এবং 22 গ্রাম শুকনো পদার্থ)। শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে পটাসিয়ামের পরিমাণ 0.72%, অর্থাৎ। শুষ্ক পদার্থের 0.72% হল পটাসিয়াম। তাই, আপেলে 158 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (0.72/100 এক্স 22 গ্রাম) থাকে। শুকনো আপেলে শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে পটাসিয়ামের সমান ঘনত্ব থাকে (0.72%), তবে এতে মাত্র 32 শতাংশ জল (68 শতাংশ শুষ্ক পদার্থ) থাকে। সুতরাং 138 গ্রাম শুকনো আপেলে 93.8 গ্রাম শুকনো পদার্থ এবং 675 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (0.72/100 x 93.8 গ্রাম) থাকে। একটি খাদ্য বা মিশ্র পশুখাদ্য তৈরি করার সময়, সাধারণত শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে পুষ্টি বা খনিজ ঘনত্ব দেওয়া হয়; তাই সরবরাহ করা বিভিন্ন পুষ্টির মোট পরিমাণ গণনা করার সময় প্রতিটি উপাদানের আর্দ্রতার পরিমাণ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। ফ্যাট ইন ড্রাই ম্যাটার (এফ. ডি. এম) চিজে শুষ্ক পদার্থ এবং জল উভয়ই থাকে। পনিরের শুকনো পদার্থে প্রোটিন, বাটারফ্যাট, খনিজ এবং ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) থাকে, যদিও পনির তৈরি করার সময় সামান্য ল্যাকটোজ গাঁজন থেকে বেঁচে থাকে। একটি চিজের চর্বির পরিমাণ চিজের শুকনো পদার্থের (সংক্ষেপে এফ. ডি. এম বা এফ. আই. ডি. এম) চর্বির শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়, যা চিজের জলের পরিমাণ বাদ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও পনিরে 50 শতাংশ জল থাকে (এবং তাই, 50 শতাংশ শুষ্ক পদার্থ) এবং 25 শতাংশ চর্বি থাকে, তবে তার চর্বির পরিমাণ শুষ্ক পদার্থে 50 শতাংশ চর্বিযুক্ত হবে। কৌশল চিনি শিল্পে শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ স্ফটিকীকরণ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি এবং প্রায়শই মাইক্রোওয়েভ ঘনত্ব মিটারের মাধ্যমে অনলাইনে পরিমাপ করা হয়। পশুখাদ্য শুষ্ক পদার্থ পশুখাদ্যের শুষ্ক অংশকে বোঝাতে পারে। খাদ্যদ্রব্যের একটি পদার্থ, যেমন পুষ্টি বা বিষ, খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে তার মাত্রা (যেমন পিপিএম) দেখানোর জন্য শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে (সংক্ষেপে ডিএমবি) উল্লেখ করা যেতে পারে। শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে বিভিন্ন ফিডে পুষ্টির মাত্রা বিবেচনা করা (যেমন আছে তেমন নয়) তুলনা করা সহজ করে তোলে কারণ ফিডে জলের বিভিন্ন শতাংশ থাকে। এটি শুষ্ক পদার্থে প্রদত্ত পুষ্টির মাত্রা এবং একটি প্রাণীর ডায়েটে প্রয়োজনীয় মাত্রার মধ্যে তুলনা করার অনুমতি দেয়। শুষ্ক পদার্থ গ্রহণ (ডি. এম. আই) বলতে জলের পরিমাণ বাদ দিয়ে খাদ্য গ্রহণকে বোঝায়। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কাগজের প্লেটে ফিড গরম করে বা ফিড শুকানোর জন্য কোস্টার টেস্টার ব্যবহার করে প্রায়শই জলের শতাংশ নির্ধারণ করা হয়। পর্যাপ্ত শক্তি গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ শতাংশ জলের সাথে কম-শক্তির ফিডের জন্য ডি. এম. আই প্রমাণ করা কার্যকর হতে পারে। এই ধরনের খাদ্য গ্রহণকারী প্রাণীরা কম শুষ্ক পদার্থ এবং খাদ্য শক্তি গ্রহণ করে বলে দেখা গেছে। শুষ্ক পদার্থের ক্ষয় নামক একটি সমস্যা তাপ উৎপাদনের ফলে হতে পারে, যা মাইক্রোবিয়াল শ্বাস-প্রশ্বাসের কারণে ঘটে। এটি অ-কাঠামোগত কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং খাদ্য শক্তির পরিমাণ হ্রাস করে। আরও দেখুন শরীরের জলের আর্দ্রতা তথ্যসূত্র কঠিন পরিমাপ খাদ্য বিশ্লেষণ