Fried plantain
পশ্চিম আফ্রিকা থেকে পূর্ব আফ্রিকা এবং মধ্য আমেরিকা, উত্তর দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল এবং ক্যারিবিয়ান দেশ যেমন হাইতি থেকে কিউবা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও ওশেনিয়ার অনেক অংশে যেখানে ভাজা স্ন্যাকস ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় সেখানে ভাজা কলা একটি খাবার। ইন্দোনেশিয়ায় এটিকে গোরেংগান বলা হয়। এটিকে দক্ষিণ-পূর্ব নাইজেরিয়ার ইগবোতে ওজোকো এবং দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ইওরোবায় ডোডো বলা হয়, অন্যথায় নাইজেরিয়ার অন্যান্য অংশে এটি কেবল ভাজা কলাগাছ হিসাবে পরিচিত। কেলেওয়েল একটি ভাজা মশলাদার কলা বা ঘানায় লাল লাল (আফ্রিকান স্ট্যুড কালো চোখের মটর) এবং মাছের স্ট্যুয়ের জন্য পার্শ্ব খাবার হিসাবে ভাজা হতে পারে। দক্ষিণ আমেরিকা বা ক্যারিবিয়ানের কিছু দেশে যেখানে আফ্রিকার প্রভাব রয়েছে সেখানেও ভাজা কলা খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র, নিকারাগুয়া, পুয়ের্তো রিকো এবং কিছুটা হলেও কিউবায়। কলাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা, হলুদ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা, দুটি প্লেটের মধ্যে ভেঙে আবার ভাজা করা সাধারণ ব্যাপার। মাঙ্গু একটি জনপ্রিয় পুষ্টিকর প্রাতঃরাশের খাবার যা সালামি, ডিম এবং লাল পেঁয়াজের আচারের সাথে ভাজা পনিরের সাথে খাওয়া সিদ্ধ সবুজ কলার সমন্বয়ে গঠিত। পুয়ের্তো রিকোতে রয়েছে মোফঙ্গো, একটি খাবার যা ভাজা এবং গুঁড়ো করা কলার সমন্বয়ে সাধারণত পাশে ভাজা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি হাইতিতে একটি সাধারণ খাবার, যা বানান পেজ নামে পরিচিত, এবং মধ্য আমেরিকা জুড়ে, কোস্টা রিকা, পানামা, কলম্বিয়া এবং ইকুয়েডরে প্যাটাকোন্স হিসাবে পরিচিত, এবং নিকারাগুয়া এবং স্প্যানিশভাষী ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে টোস্টোন হিসাবে পরিচিত। হন্ডুরাস এবং ভেনিজুয়েলায় এগুলিকে তাজাদা বলা হয়। খাওয়া এবং ব্যবহার করা ভাজা কলা একটি জলখাবার, একটি স্টার্টার বা মূল কোর্সে একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন জোলোফ চাল, মশলাদার বারবিকিউ মাংস, টমেটো স্টু বা মটরশুটি। এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়ঃ লবণাক্ত বা লবণহীন, "কান", "আঙ্গুল" কেটে, টুকরো করা যেতে পারে, বা পুরো ভাজা হতে পারে। ভাজা হলুদ কলা হল মধ্য আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ানের মিষ্টি কলা যা গরম তেলে ভাজা হয়। এগুলি কখনও কখনও কেচাপ বা মেয়োনেজ-কেচাপ মিশ্রণের সাথে খাওয়া হয়। স্প্যানিশ ভাষায় ক্যারিবিয়ান ভাষায় ভাজা সবুজ কলা মোজো, একটি ভেজা সুস্বাদু রসুনের সস, ডোমিনিকান ওয়াসাকাকা বা চিমিচুরি দিয়ে খাওয়া হয়। প্রশান্ত মহাসাগরীয় শহর ক্যালি কলম্বিয়ায় কলাগাছগুলি ভাজা করে এবং হোগাও নামে একটি মশলা দিয়ে খাওয়া হয়। ক্যারিবীয় অঞ্চলে বিশেষত প্রশান্ত মহাসাগরীয় কলম্বিয়া এবং জ্যামাইকায় স্প্যানিশভাষী দ্বীপগুলিতে মিষ্টি কলাগাছগুলি সুস্বাদু খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। অ্যালোকো অ্যালোকো, যা আইভরি কোস্ট এবং বুর্কিনা ফাসোতে বলা হয়, নাইজেরিয়ায় ডোডো (ইওরোবা), ক্যামেরুনে মিসোলে এবং গণতান্ত্রিক কঙ্গো প্রজাতন্ত্রে মাকেম্বা নামে পরিচিত। আলোকো নামটি (কখনও কখনও আলোকো হিসাবে দেখা হয়) পূর্ব আইভরি কোস্টে পাওয়া একটি জাতিগত গোষ্ঠী বাউলে থেকে এসেছে। এটি লোকো শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা একটি কলাগাছ পাকা হলে বোঝায়। এটি পশ্চিম আফ্রিকার একটি জনপ্রিয় জলখাবার যা ভাজা কলা থেকে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই মরিচ এবং পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়। নাইজেরিয়ায়, এটি প্রায়শই একটি পার্শ্ব হিসাবে কাজ করে বা নিজেই খাওয়া যেতে পারে। গিজডোডো নাইজেরিয়ার একটি সাইড ডিশ যেখানে ভাজা কলা এবং গ্রিলড গিজার্ড রয়েছে। অ্যালোকো ব্যাপকভাবে ফাস্ট-ফুড হিসাবে বিবেচিত হয় এবং আইভরি কোস্টের রাস্তায় বিক্রি হয়। কোকোডি পাড়ায় অনেক গ্রিল করা মাংস এবং অ্যালোকো খাদ্য বিক্রেতাদের একটি এলাকা এই খাবারের নামে অ্যালোকোড্রোম নামকরণ করা হয়েছে। ইপেকেরে ইপেকেরে একটি ঐতিহ্যবাহী নাইজেরিয়ান জলখাবার যার শিকড় ইওরোবা রন্ধনশৈলীতে রয়েছে। এটি হল কলার চিপস। এটি পাকা এবং অপরিণত কলাগাছ থেকে তৈরি করা হয় যা পাতলা বৃত্তাকার বা পাতলা উল্লম্ব আকারে কাটা হয় এবং একটি খাস্তা টেক্সচার অর্জনের জন্য গভীরভাবে ভাজা হয়। নামটি ইওরোবা ভাষা থেকে উদ্ভূত এবং নাইজেরিয়া জুড়ে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। এই ঐতিহ্যবাহী জলখাবারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি এর আনন্দদায়ক স্বাদ এবং সরলতার জন্য লালিত। এটি ইওরোবা রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান খাদ্য এবং নাইজেরিয়া জুড়ে সব বয়সের মানুষ এটি উপভোগ করে। প্রস্তুতি ইপেকেরে প্রস্তুত করার জন্য, পাকা কলা যত্ন সহকারে খোসা ছাড়ানো হয় এবং সাধারণত ছুরি বা ম্যান্ডোলিন স্লাইসার ব্যবহার করে পাতলা, অভিন্ন আকারে কাটা হয়। এরপরে এগুলি সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়, যার ফলে একটি ক্রাঞ্চি এবং সামান্য মিষ্টি জলখাবার হয়। ইপেকেরে লবণ এবং মশলা বা চিনি দিয়ে পাকা করা হয়। এটি বিভিন্ন মশলা, যেমন কাঁচা মরিচ, আদা, পেঁয়াজের গুঁড়ো বা রসুনের গুঁড়ো দিয়েও স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। কিছু লোক অতিরিক্ত স্বাদের জন্য কলার টুকরোগুলির সাথে পেঁয়াজ এবং তাজা আদাও ভাজেন। গভীরভাবে ভাজা প্রক্রিয়াটি ইপেকেরকে তার স্বতন্ত্র গঠন দেয়, যা এটিকে নাইজেরিয়ার একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং গৃহস্থালীর জলখাবারে পরিণত করে। কেলেওয়েলে কেলেওয়েলে ঘানার একটি জনপ্রিয় খাবার যা মশলা দিয়ে ভাজা কলা দিয়ে তৈরি করা হয়। ইংরেজিতে, এটি কখনও কখনও গরম কলার ক্রিস্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আক্রায় সাধারণত রাতে রাস্তার বিক্রেতারা এবং কখনও কখনও বিকেলে গ্রামের মহিলারা কেলেওয়েল বিক্রি করেন। রাতের খাবারের জন্যও কেলেওয়েল একটি জনপ্রিয় পছন্দ। মূলত ঘানার, কেলেওয়েল আমেরিকাতে বেশ কয়েকটি রেসিপি বই দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছে (রেসিপিজার, 2009) প্রস্তুতি কলাগাছগুলি খোসা ছাড়ানো হয় এবং টুকরো বা কিউবগুলিতে কাটা যেতে পারে। আদা, কাঁচা মরিচ এবং লবণ হল কেলিবেল তৈরিতে ব্যবহৃত সাধারণ মশলা। তবে, পেঁয়াজ, অ্যানিজ, লবঙ্গ, জায়ফল, দারুচিনি এবং মরিচের গুঁড়োও মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাণিজ্যিক প্রস্তুতি রয়েছে যা প্রস্তুতিকে সহজতর করতে পারে এবং একটি মানসম্মত স্বাদ প্রদান করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তেল গরম হওয়া উচিত এবং কলা খুব নরম হওয়া উচিত নয় বা এটি খুব বেশি তেল শোষণ করবে। কলার মধ্যে থাকা চিনি ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত এবং কলার উপর বাদামী প্রান্ত তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কলাকে ভাজা উচিত। প্রায়শই এর সাথে পরিবেশন করা হয় এটি মটরশুঁটির স্ট্যু, চিনাবাদাম বা একা মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। আরও দেখুন কলা চিপ কলা ফ্রিটার চিফল তালিকার কলা খাবার তোস্তোনস সবজি চিপস রেফারেন্স আরও পড়া http://www.raw-food-health.net/Plantains.html বাইরের লিঙ্ক ভাজা কলা রেসিপি ভাজা কলা চিপস ইয়োরুবা রন্ধনপ্রণালী আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী ক্যারিবিয়ান রন্ধনপ্রণালী ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ওশেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালী কলা রন্ধনপ্রণালী ভাজা খাবার রাস্তার খাবার