Liver (food)
স্তন্যপায়ী প্রাণী, পাখি এবং মাছের যকৃত সাধারণত মানুষের দ্বারা খাদ্য হিসাবে খাওয়া হয় (অফাল দেখুন)। শূকরের মাংস, মেষশাবক, ভ্যাল, গরুর মাংস, মুরগি, হংস এবং কড লিভার কসাই এবং সুপারমার্কেট থেকে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় যেখানে স্টিংগ্রে এবং বারবট লিভার কিছু ইউরোপীয় দেশে প্রচলিত। প্রাণীর লিভার আয়রন, তামা, বি ভিটামিন এবং পূর্বনির্ধারিত ভিটামিন এ সমৃদ্ধ। লিভারের দৈনিক ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ-এর বিষাক্ততা গর্ভবতী মায়েদের জন্ম নেওয়া শিশুদের জন্য চিকিৎসা সংক্রান্ত সমস্যা সৃষ্টি করে বলে প্রমাণিত হয়েছে যারা অত্যধিক ভিটামিন এ গ্রহণ করে। গরুর মাংসের লিভারের একটি একক পরিবেশন ভিটামিন এ-এর সহনীয় উচ্চ গ্রহণের মাত্রা অতিক্রম করে। 100 গ্রাম কড লিভারে 5 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ এবং 100 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন ডি থাকে। লিভারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি12 থাকে এবং এটি ভিটামিন আবিষ্কারের অন্যতম কারণ ছিল। ব্যুৎপত্তি মধ্য ইংরেজি লিভার থেকে, প্রাচীন ইংরেজি থেকে, প্রোটো-জার্মানিক থেকে, প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় থেকে "স্মিয়ার, স্মাজ, স্টিক", প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় থেকে-"পাতলা হতে, আঠালো হতে, গ্লাইড হতে"। স্যাটারল্যান্ড ফ্রিসিয়ান "লিভার", ওয়েস্ট ফ্রিসিয়ান "লিভার", ডাচ "লিভার", জার্মান "লিভার", ডেনিশ, নরওয়েজিয়ান এবং সুইডিশ ভাষার লিভার "লিভার"-এর সাথে পুরানো নর্স "লিভার" থেকে শেষ তিনটি। রোম্যান্স ভাষাগুলিতে, "লিভার"-এর জন্য শারীরবৃত্তীয় শব্দ (ফরাসি, ইতালীয়, স্প্যানিশ ইত্যাদি)। এটি ল্যাটিন শারীরবৃত্তীয় শব্দ থেকে আসেনি, বরং রন্ধন সংক্রান্ত শব্দ থেকে এসেছে, আক্ষরিক অর্থে "ডুমুর দিয়ে ভরা", যা ডুমুরের (ফোই গ্রাস) উপর চর্বিযুক্ত রাজহাঁসের লিভারকে বোঝায়। প্রস্তুতকরণ লিভার বেক করা, সিদ্ধ করা, ভাজা, ভাজা, নাড়ানো-ভাজা বা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে (লেবানিজ রন্ধনশৈলীতে আসবেহ নায়েহ বা সওদা নায়ে, লিভার সাশিমি)। অনেক প্রস্তুতিতে, লিভারের টুকরোগুলি মাংস বা কিডনির টুকরোগুলির সাথে মিলিত হয়, যেমন মধ্য প্রাচ্যের মিশ্র গ্রিলের বিভিন্ন রূপ (যেমন। মেউরাভ ইয়েরুশালমি)। লিভার থেকে তৈরি স্প্রেড বা প্যাটেসের বিভিন্ন নাম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে লিভার প্যাটে, প্যাটে ডি ফোই গ্রাস, কাটা লিভার, লিভারওয়ারস্ট, লিভার স্প্রেড এবং ব্রাউনশউইগার। অন্যান্য লিভার সসেজের মধ্যে রয়েছে মাজাফেগাটো বা সালসিসিয়া মাট্টা। দক্ষিণ আফ্রিকার একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার, যেমন স্কিলপ্যাডজি, নেটভেটে (কলের চর্বি) মোড়ানো ছোট করে কাটা মেষশাবকের লিভার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং খোলা আগুনের উপর গ্রিল করা হয়। মাছের লিভার কিছু মাছের লিভারকে খাদ্য হিসাবে মূল্য দেওয়া হয়, বিশেষ করে স্টিংগ্রে লিভার। এটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন ইংল্যান্ডে টোস্টে পোচেড স্কেট লিভার, পাশাপাশি ফরাসি রন্ধনশৈলীতে বেইগনেটস ডি ফোই ডি রাই এবং ফোই ডি রাই এন ক্রাউট। কড লিভার (সাধারণত এর তেলে টিন করা এবং পাকা পরিবেশন করা হয়) ইউরোপের বেশ কয়েকটি দেশে রুটি বা টোস্টের জন্য একটি জনপ্রিয় স্প্রেড। রাশিয়ায় এটি আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কড লিভার অয়েল সাধারণত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফিনল্যান্ডে বার্বোটের লিভার খাওয়া হয়ঃ মাছ বিক্রেতাদের এবং সুপারমার্কেট মাছের আইলগুলির জন্য এই মাছগুলি লিভার এবং রো বস্তা সংযুক্ত করে বিক্রি করা সাধারণ ব্যাপার। এই অংশগুলি প্রায়শই সিদ্ধ করে খাওয়া হয় বা বারবট স্যুপে যোগ করা হয়। বারবট এবং এর লিভার একটি ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন খাবার। বিষক্রিয়া মেরু ভাল্লুক, ওয়ালরাস, দাড়ি সিল, মুজ এবং হুস্কির যকৃতে খুব বেশি পরিমাণে পূর্বনির্ধারিত ভিটামিন এ থাকতে পারে এবং তাদের সেবনের ফলে ভিটামিন এ বিষক্রিয়া (হাইপারভিটামিনোসিস এ) হয়েছে। ইনুইটরা মেরু ভাল্লুক বা দাড়িওয়ালা সীলের লিভার খাবে না। অনুমান করা হয়েছে যে 500 গ্রাম মেরু ভাল্লুকের লিভার খাওয়ার ফলে মানুষের জন্য একটি বিষাক্ত মাত্রা হতে পারে। রাশিয়ান নাবিক আলেকজান্ডার কনরাড, যিনি 1912 সালে আর্কটিক বরফের উপর একটি মর্মান্তিক অগ্নিপরীক্ষায় এক্সপ্লোরার ভ্যালেরিয়ান আলবানভের সাথে ছিলেন, মেরু ভাল্লুকের লিভার খাওয়ার ভয়াবহ প্রভাব সম্পর্কে লিখেছেন। এছাড়াও, 1913 সালে, ফার ইস্টার্ন পার্টির অ্যান্টার্কটিক অভিযাত্রী ডগলাস মসন এবং জেভিয়ার মার্টজকে বিষ প্রয়োগ করা হয়েছিল বলে মনে করা হয়েছিল, পরেরটি মারাত্মকভাবে, হুস্কি লিভার খাওয়ার কারণে, যদিও সম্প্রতি এটি বিতর্কিত হয়েছে। কিছু প্রজাতিতে পারদের পরিমাণও একটি সমস্যা হতে পারে। 2012 সালে, নুনাভুট সরকার গর্ভবতী মহিলাদের পারদের উচ্চ মাত্রার কারণে রিংড সিল লিভার গ্রহণের পরিমাণ কমাতে সতর্ক করেছিল। পাফারফিশের যকৃতে নিউরোটক্সিন (যা জাপানি রন্ধনশৈলীতে ফুগু হিসাবে খাওয়া হয়, জাপানি আইন দ্বারা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়) টেট্রোডোটক্সিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব ধারণ করে, যা এই প্রজাতির বৈশিষ্ট্য। ফলস্বরূপ, 1984 সাল থেকে লিভার পরিবেশন করা অবৈধ। ঐতিহ্য পিগ লিভার হাওয়াইয়ের অভিবাসী ওকিনাওয়ানদের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি নববর্ষের প্রাক্কালে খাওয়া হত। তথ্যসূত্র জার্মান রন্ধনশৈলী গ্রীক রন্ধনশৈলী মেক্সিকান রন্ধনশৈলী ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী দক্ষিণ আফ্রিকান রন্ধনশৈলী অফাল