En papillote
এন প্যাপিলোট (; ফরাসি ভাষায় "কাগজে আবৃত"), বা ইতালীয় ভাষায় আল কার্টোসিও, রান্নার একটি পদ্ধতি যেখানে খাবারটি একটি ভাঁজ করা থলি বা পার্সেলের মধ্যে রাখা হয় এবং তারপর সেদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতিটি প্রায়শই মাছ বা শাকসবজি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, তবে মেষশাবক এবং হাঁস-মুরগিও এন প্যাপিলোটে রান্না করা যেতে পারে। এটি বেকিং এবং স্টিমিংয়ের একটি সংমিশ্রণ রান্নার পদ্ধতি। পদ্ধতি পার্সেলটি সাধারণত ভাঁজ করা চর্মপত্র কাগজ থেকে তৈরি করা হয়, তবে অন্যান্য উপাদান, যেমন কাগজের ব্যাগ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে। খাবারকে বাষ্পে পরিণত করার জন্য পার্সেলটি আর্দ্রতা ধরে রাখে। কাগজ বা ফয়েলের বৃত্তগুলি ওভারল্যাপ করে এবং খাবারের চারপাশে শক্তভাবে ভাঁজ করে একটি সিল তৈরি করে পকেট তৈরি করা হয়। আর্দ্রতা খাদ্য থেকে বা জল, ওয়াইন বা স্টকের মতো অতিরিক্ত আর্দ্রতার উৎস থেকে হতে পারে। ভেষজ, মশলা এবং মশলার পছন্দ নির্দিষ্ট রেসিপি প্রস্তুত করার উপর নির্ভর করে। পার্সেলটি টেবিলে খোলা যেতে পারে যাতে লোকেরা এটি খোলার সময় সুগন্ধ পেতে পারে। আঞ্চলিক ও স্থানীয় বৈচিত্র্য এশিয়া বড় পাতাসহ (যেমন। কলা, জ্যান্থোসমা বা কাসাভা) দ্বীপপুঞ্জ জুড়ে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, ইন্দোনেশিয়ানরা দীর্ঘকাল ধরে খাদ্য তৈরিতে এগুলি ব্যবহার করে আসছে। পাতাগুলি খাবার রান্না করার আগে বাষ্পে বা গ্রিল করে মোড়াতে ব্যবহার করা হয়। ইন্দোনেশিয়ান পদ্ধতিতে কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতার প্রয়োজন হয় না এবং কিছু খাবারে পাতার মোড়কও খাওয়া যেতে পারে। এই রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে এমন জনপ্রিয় ইন্দোনেশীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে পেপস, বোটোক, বান্টিল এবং ওটাক-ওটাক (এই খাবারের বৈচিত্রগুলি সাধারণত প্রতিবেশী সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়াতেও পাওয়া যায়)। ভিক্ষুকের মুরগি সরাসরি আগুনে গরম করার আগে কাদা বা কাদামাটিতে আবৃত করা হয়। এর উৎপত্তি ঘিরে কিংবদন্তিটি ছিল এটি রান্না করার সময় কোনও সুগন্ধ বেরিয়ে যাওয়া রোধ করা। নিউ অর্লিন্স পম্পানো এন প্যাপিলোটে, শাকসবজি এবং চিংড়ি, কাঁকড়া বা ঝিনুকের মাংসের সাথে বেক করা পম্পানো মাছ, লুইসিয়ানা ক্রেওল রান্নার একটি বিশেষত্ব। এটি নিউ অরলিন্সের অ্যান্টোনি রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। আরও দেখুন তামালে জংজি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কিভাবে এন প্যাপিলোট রান্না করা যায় রান্নার কৌশল