Japanese Black
জাপানিজ ব্ল্যাক (, কুরোগে ওয়াশু) হল জাপানি গরুর মাংসের একটি জাত। এটি ছয়টি জাপানি গবাদি পশুর জাতের মধ্যে একটি এবং ওয়াগ্যু নামে পরিচিত চারটি জাপানি জাতের মধ্যে একটি, অন্যগুলি হল জাপানি ব্রাউন, জাপানি পোলেড এবং জাপানি শর্টহর্ন। সমস্ত ওয়াগ্যু গবাদি পশু বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে আমদানি করা স্টক সহ স্থানীয় জাপানি গবাদি পশুর ক্রস-প্রজনন থেকে উদ্ভূত হয়, বেশিরভাগ ইউরোপ থেকে। জাপানি ব্ল্যাকের ক্ষেত্রে, বিদেশী প্রভাব ছিল ব্রাউনভিহ, শর্টহর্ন, ডেভন, সিমমেন্টাল, আয়ারশায়ার এবং হলস্টেইন সহ ইউরোপীয় জাত থেকে। ইতিহাস গবাদি পশু চীন থেকে জাপানে আনা হয়েছিল একই সময়ে ধান চাষের সময়, প্রায় দ্বিতীয় শতাব্দীতে, ইয়ায়োই যুগে। 1868 সালে মেইজি পুনরুদ্ধারের সময় পর্যন্ত, এগুলি কেবল ভারবাহী প্রাণী, কৃষি, বনায়ন, খনন এবং পরিবহনের জন্য এবং সারের উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হত। দুধ খাওয়া অজানা ছিল, এবং-সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় কারণে-মাংস খাওয়া হত না। গবাদি পশু অত্যন্ত মূল্যবান এবং মূল্যবান ছিল, যা একজন দরিদ্র কৃষকের পক্ষে কেনার পক্ষে খুব ব্যয়বহুল ছিল। 1635 থেকে 1854 সাল পর্যন্ত জাপান কার্যকরভাবে বিশ্বের বাকি অংশ থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল; এই সময়ে গবাদি পশুর জনসংখ্যায় বিদেশী জিনের অনুপ্রবেশের কোনও সম্ভাবনা ছিল না। 1868, মেইজি পুনরুদ্ধারের বছর এবং 1887 সালের মধ্যে প্রায় 2600 বিদেশী গবাদি পশু আমদানি করা হয়েছিল। প্রথমে স্থানীয় প্রজাতির সাথে এগুলির সংকর-প্রজননের প্রতি খুব কম আগ্রহ ছিল, কিন্তু প্রায় 1900 সাল থেকে এটি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। 1910 সালে এটি হঠাৎ বন্ধ হয়ে যায়, যখন এটি উপলব্ধি করা হয় যে, ক্রস-ব্রিডগুলি বড় হতে পারে এবং আরও ভাল দুগ্ধ গুণাবলী থাকতে পারে, তবে তাদের কাজ করার ক্ষমতা এবং মাংসের গুণমান কম ছিল। 1919 সাল থেকে, ক্রস-প্রজননের এই সংক্ষিপ্ত সময়ের ফলে বিভিন্ন বৈচিত্র্যময় আঞ্চলিক জনসংখ্যা নিবন্ধিত হয় এবং "উন্নত জাপানি গবাদি পশু" হিসাবে নির্বাচিত হয়। মূলত কোন ধরনের বিদেশী গবাদি পশু সংকর জাতকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করেছিল তার উপর ভিত্তি করে চারটি পৃথক জাতের বৈশিষ্ট্য চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং 1944 সালে প্রজাতি হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। এগুলি ছিল চারটি ওয়াগ্যু প্রজাতি, জাপানিজ ব্ল্যাক, জাপানিজ ব্রাউন, জাপানিজ পোলেড এবং জাপানিজ শর্টহর্ন। জাপানি কালো দক্ষিণ-পশ্চিম জাপানে, কানসাই অঞ্চলের কিয়োটো এবং হিউগোর প্রিফেকচারে বিকশিত হয়েছিল; চুগোকু অঞ্চলের হিরোশিমা, ওকায়ামা, শিমানে, তোত্তোরি এবং ইয়ামাগুচি; কিউশু দ্বীপের কাগোশিমা এবং ওইতা; এবং শিকোকু দ্বীপের এহাইম। ইউরোপীয় জাতগুলির মধ্যে যেগুলি এর বিকাশকে প্রভাবিত করেছিল সেগুলির মধ্যে ছিল সুইজারল্যান্ডের ব্রাউনভিহ এবং সিমমেন্টাল গবাদি পশু, যুক্তরাজ্যের আয়ারশায়ার, ডেভন এবং শর্টহর্ন স্টক এবং জার্মানি ও নেদারল্যান্ডসের হলস্টাইন গবাদি পশু। 1960 সালে মোট জাতের জনসংখ্যা ছাড়িয়ে গেছে বলে জানা গেছে; 2008 সালে এটি প্রায় হিসাবে রিপোর্ট করা হয়েছিল। 1999 সালে, জাপানি কালো জাতীয় গরুর মাংসের পালের প্রায় 93 শতাংশ ছিল। তাজিমা গবাদি পশু 1919 সালে যখন "উন্নত জাপানি গবাদি পশুর" নিবন্ধন শুরু হয়, তখন আঞ্চলিক জনসংখ্যার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য ছিল। প্রজননের উদ্দেশ্যগুলি নির্ধারণ করার দায়িত্ব প্রিফেকচারাল প্রশাসনের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ, জাপানি কৃষ্ণাঙ্গ জনসংখ্যার সাথে বেশ কয়েকটি ভিন্ন স্ট্রেন বা উপ-প্রকারের বিকাশ ঘটে। এর মধ্যে একটি হল তাজিমা প্রজাতি (তাজিমা উশি বা তাজিমা-গ্যু)। শুধুমাত্র হিউগো প্রিফেকচারে উত্থিত এই প্রজাতির প্রাণীদের মাংস কোবে গরুর মাংস হিসাবে বিপণনের জন্য অনুমোদিত হতে পারে। তথ্যসূত্র গরুর মাংসের জাত গরুর জাতের উৎপত্তি জাপানে