Capirotada
ক্যাপিরোটাডা (), যা ক্যাপিরোটাডা দে ভিজিলিজিয়া নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার যা সাধারণত লেটেন পিরিয়ডে খাওয়া হয়। গুড ফ্রাইডেতে পরিবেশন করা খাবারগুলির মধ্যে এটি একটি। ক্যাপিরোটাডা 15 শতকের একটি স্প্যানিশ খাবার থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা মুরিশ রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। ক্যাপিরোটাদাকে, রুটির পুডিংয়ের মতো, অন্যথায় নষ্ট, বাসি রুটি ব্যবহার করার একটি উপায় হিসাবে দেখা হত। কিংবদন্তি অনুসারে, এই খাবারটি, যা আনুষ্ঠানিকভাবে ক্যাপিরোটাডা দে ভিজিলিজিয়া নামে পরিচিত, লেন্ট শুরু হওয়ার আগে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। "ক্যাপিরোটাডা" শব্দটি এসেছে স্প্যানিশ শব্দ "ক্যাপিরোট" থেকে, যা ধর্মীয় প্রেক্ষাপটে লম্বা, শঙ্কুযুক্ত টুপি বোঝায়। এই খাবারটি স্প্যানিশ বিজয়ীদের সাথে নতুন বিশ্বে ভ্রমণ করেছিল, যারা ক্যাথলিক ধর্ম এবং স্প্যানিশ সংস্কৃতি উভয়ই আদিবাসীদের কাছে ছড়িয়ে দিয়েছিল। বিজয়-পরবর্তী মেক্সিকোতে, অ্যাজটেকদের মতো আদিবাসীরা বাসি রুটি নরম করতে এবং শুকনো মাংস আর্দ্র করতে অ্যানিস চা ব্যবহার করত, যা উভয়ই আটলান্টিক জুড়ে যাত্রা করা স্প্যানিশ জাহাজের সাধারণ সমস্যা ছিল। পূর্বে আরও সুস্বাদু খাবার, ক্যাপিরোটাডা ক্রমবর্ধমানভাবে নতুন বিশ্বের উপাদান এবং দেশীয় ঐতিহ্যগুলি বিদ্যমান স্প্যানিশ সংস্করণের সাথে মিলিত হওয়ার পরে মিষ্টি হয়ে ওঠে, যার ফলে ক্যাপিরোটাডার জাতগুলি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। মূলত লেন্টের আগে খাওয়া সত্ত্বেও, ক্যাপিরোটাদা এখন লেন্টের সময় খাওয়া হয়, বিশেষ করে পবিত্র সপ্তাহ এবং গুড ফ্রাইডেতে। ধর্মীয় গুরুত্ব উপাদানগুলি মূলত 1640-এর দশকে রুটি এবং কেক তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মতোই। এই উপাদানগুলি এবং রেসিপিগুলি ইনকুইজিশনের পবিত্র অফিস দ্বারা রেকর্ড করা হয়েছে এবং আজও সংরক্ষণাগারে সংরক্ষণ করা হয়েছে। রুটি খ্রীষ্টের দেহের প্রতিনিধিত্ব করে, সিরাপ হল তাঁর রক্ত, লবঙ্গ হল ক্রুশের পেরেক এবং পুরো দারুচিনির লাঠি হল ক্রুশের কাঠ। গলিত পনির পবিত্র কফনকে বোঝায়। উপকরণ সাধারণ উপাদান খাবারের বিভিন্ন প্রস্তুতি রয়েছে। এটি সাধারণত ভাজা বোলিলো (যা ফরাসি ব্যাগুয়েটের মতো) দিয়ে তৈরি এবং নিম্নলিখিতগুলি দিয়ে তৈরি একটি মুল্ড সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়ঃ পুরো বেতের চিনি, যা পাইলোনসিলো নামে পরিচিত; লবঙ্গ; এবং দারুচিনির লাঠি। কিছু সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে বাদাম, বীজ এবং শুকনো (এবং কখনও কখনও তাজা) ফল, এগুলির মধ্যে রয়েছেঃ আপেল, খেজুর, কিশমিশ, খুবানী, চিনাবাদাম, পেকান, বাদাম, পাইন বাদাম এবং আখরোট। উপরন্তু, পুরানো পনির যোগ করা হয়, যা ব্যাখ্যা করতে পারে যে কেন কিছু লোকের রেসিপিগুলিতে দুধের প্রয়োজন হয়। অস্বাভাবিক উপাদান অনেক ক্যাপিরোটাডা রেসিপি লেন্টের সাথে খাবারের ঐতিহ্যবাহী সংযোগের কারণে কোনও মাংস অন্তর্ভুক্ত করে না, যদিও কিছুতে মাংসকে একটি স্তর হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ক্যাপিরোটাডার কিছু সংস্করণের মধ্যে রয়েছে সিরাপের জন্য টমেটো এবং পেঁয়াজ। অন্যান্য পুনরাবৃত্তিতে সিলান্ট্রো, তেজপাতা, কলা বা স্প্রিংকল ব্যবহার করা হয়। আরও দেখুন মেক্সিকান খাবারের কুগেল তালিকা বিবরণ বাহ্যিক লিঙ্ক টেক্সাস মেক্সিকান গোপন স্প্যানিশ ইহুদি আজ ইস্টার খাবার মেক্সিকান মিষ্টান্ন লেটেন খাবার রুটি পুডিং ক্যাথলিক রন্ধনপ্রণালী