Afuega'l pitu
আফুয়েগাল পিটু হল আস্তুরিয়াসের একটি অপরিশোধিত গরুর দুধের পনির, যা চারটি আস্তুরিয়ান চিজের মধ্যে একটি (অন্যগুলি হল ক্যাব্রালেস, গামোনেডো চিজ এবং ক্যাসিন চিজ) যা স্পেন এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা [[ডেনোমিনাসিয়ন ডি origen|Protected ডেজিগনেশন অফ অরিজিন]] (, ডিও) দ্বারা স্বীকৃত। নামটি আক্ষরিক অর্থে আস্তুরীয় ভাষায় "মুরগির গলা টিপে" হিসাবে অনুবাদ করা হয় এবং কিংবদন্তিটি হল যে যখন মুরগি (আস্তুরীয় ভাষায় "পিটু") মারা যায় তখন পনির প্রস্তুত থাকে। এটিকে প্রাচীনতম স্প্যানিশ চিজগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়। গ্র্যাডো, লাস রেগুয়েরাস, মরসিন, প্রাভিয়া, রিওসা, সালাস এবং ইয়ার্নেস ওয়াই তামেজা পৌরসভায় উৎপাদন কেন্দ্রিক এবং গ্র্যাডো পৌরসভায় সবচেয়ে বেশি উৎপাদন হয় এবং এটি কাউন্সিল অফ ডিনমিনেশন অফ অরিজিনের সদর দপ্তর। বসন্ত এবং শীতের মাসগুলিতে দুধে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকার কারণে মূলত বসন্ত এবং শীতকালে পনির সারা বছর ধরে উৎপাদিত হয়। 2008 সাল থেকে এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের একটি প্রোটেক্টেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) হিসাবে স্বীকৃতি উপভোগ করেছে। প্রক্রিয়া গরুর দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয় যা বিকেলে বা সন্ধ্যায় দুধ দেওয়া হয় এবং 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস (77-86 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে গরম করা হয় যাতে দুধ দই তৈরি করে। পরের দিন দুপুরের পর, দই কাটা হয় এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি ছাঁচে জমা করা হয়। ছাঁচ থেকে এটি "ট্রাপু" সংস্করণের জন্য একটি বস্তা বা ব্যাগে ("ফারদেলা") পাঠানো হয় বা একটি বিশপের মিত্রের মতো ছাঁচ ("ট্রোনকাডো"-ট্রাঙ্ক) দ্বারা প্রদত্ত ফর্মের সাথে রেখে দেওয়া হয়। লবণ যোগ করা হয়, যেমন স্প্যানিশ পেপারিকা (পিমেন্টন) যদি ইচ্ছা হয়। কয়েক দিন পরে নিরাময়ের সময়কাল এক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাসের মধ্যে কাঠের তক্তায় বার্ধক্য ঘটার সাথে শুরু হয়। ফলস্বরূপ পনিরটি সাধারণত সাদা (ব্লাঙ্কো) হয়, একটি লাল (রোজো) জাতও তৈরি করা হয় যেখানে স্প্যানিশ স্মোক্ড পেপারিকা (পিমেন্টন) এর "মিষ্টি" এবং/অথবা "মশলাদার" (পিকান্টে) জাতগুলি শঙ্কু-আকৃতির ফর্ম ("ট্রোনকাডো"-ট্রাঙ্ক) বা কাপড়ের ব্যাগ ("ট্রাপো" বা "ট্রাপু") ব্যবহার করে ছাঁচে তোলার আগে পনিরে যোগ করা হয়। এটি নিরাময়ের সময়কালের উপর নির্ভর করে নরম এবং আধা-শক্ত জাতগুলিতেও আসে। বিভিন্ন রূপ পনিরকে দেওয়া ফর্ম অনুসারে দুটি প্রধান জাত রয়েছেঃ ট্রোনকাডো/অ্যাট্রোনকাও [অ্যাস্টুরিয়ান] (ট্রাঙ্ক): একটি শঙ্কু-আকৃতির আকার যেমন একটি বিশপের মাইটর বা পনির নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত ছাঁচ থেকে উল্টানো ফুলের পাত্র। ট্রাপো/ট্রাপু (রাগ/কাপড়): পনির নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত কাপড়ের দেওয়া আকারে বাদামের মতো গোলাকার। রঙ/স্বাদ অন্য প্রধান পার্থক্য হল পেপারিকা যোগ করা হয় কি নাঃ ব্লাঙ্কো/ব্লাঙ্কু (সাদা): স্প্যানিশ পেপারিকা ছাড়া। রোক্সু/রোজো (লাল): মিষ্টি এবং/অথবা গরম স্প্যানিশ পেপারিকা দিয়ে (পনির তৈরির কারিগরের রেসিপি অনুযায়ী)। পরিপক্কতার সময়কাল পনিরের বয়সের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে এটি হতে পারেঃ সফটসেমি-নিরাময় "রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক পনিরের ছবি পেশাদার স্প্যানিশ চিজ প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইটের গুগল অনুবাদ স্প্যানিশ চিজ অ্যাস্টুরিয়ান রন্ধনপ্রণালী গরুর দুধের চিজ ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত উত্সের উপাধি সহ চিজ