Di Fara Pizza
ডি ফারা পিৎজা নিউ ইয়র্ক শহরের ব্রুকলিনের মিডউড বিভাগে 1424 অ্যাভিনিউ জে-তে অবস্থিত একটি পিৎজারিয়া। পূর্ব 14তম এবং পূর্ব 15তম রাস্তার মধ্যে অবস্থিত এই রেস্তোরাঁটি 1965 সাল থেকে ডোমেনিকো ডেমার্কোর (1936-2022) মালিকানাধীন এবং পরিচালিত। খাদ্য সমালোচক এবং ব্লগাররা নিয়মিতভাবে এটিকে নিউ ইয়র্ক শহরের অন্যতম সেরা পিজ্জেরিয়া হিসাবে উল্লেখ করেছেন। ডি ফারাকে নিউইয়র্ক এবং অনলাইন প্রকাশনা সিরিয়াস ইটস সহ অনেক প্রকাশনা দ্বারা বেশ কয়েকবার "নিউইয়র্কের সেরা পিৎজা" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। নিউইয়র্ক টাইমস রেস্তোরাঁটিকে "নিউইয়র্ক শহরের সবচেয়ে প্রশংসিত এবং কাঙ্ক্ষিত পিৎজার দোকানগুলির মধ্যে একটি" বলে অভিহিত করেছে। 2011 সালে, জাগাট রেস্তোরাঁটিকে নিউ ইয়র্ক সিটির শীর্ষ পিৎজা রেস্তোরাঁ খাবারের রেটিং দেয় এবং 2013 সালে, ফ্রমার্স তার পিজ্জাকে "নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা হাতে তৈরি পিৎজা" বলে অভিহিত করে। শেফ অ্যান্টনি বোর্দাইনও রেস্তোরাঁর পিজ্জার প্রশংসা করেছেন। ইতিহাস ডোমেনিকো ডেমারকো 1959 সালে ইতালির কাসের্তা প্রদেশ থেকে অভিবাসিত হন এবং 1965 সালে ডি ফারা পিৎজা খোলেন। 2004 সালের একটি সাক্ষাৎকারে তিনি বলেছিলেনঃ 2022 সালের 17ই মার্চ ডম ডেমারকো 85 বছর বয়সে মারা যান। ডিমার্কোর মৃত্যুর আগে, প্রতিটি পিৎজা পাই তাঁর হাতে তৈরি করা হত এবং যখনই তিনি অনুপলব্ধ থাকতেন তখন পিজ্জারিয়া বন্ধ করে দেওয়া হত। তাঁর সাত সন্তানের মধ্যে তিনজন রেস্তোরাঁর পিছনের অংশে কাজ করে। সে প্রতিদিন 100 থেকে 150 পাই তৈরি করে। ডিমারকো আমদানিকৃত উপাদানগুলি ব্যবহার করে-ময়দা, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, সান মারজানো টমেটো, কাসাপুলা থেকে মহিষের মোজারেলা পনির, টাটকা গ্রেটেড গ্রানা প্যাডানো (সামান্য নোনতা শক্ত গরুর দুধের পনির), তিন ধরনের মোজারেলা পনির এবং হাতে-গ্রেটেড পারমিজিয়ানো রেজিয়ানো পনির সবই ইতালি থেকে এবং বেসিল এবং অরেগানো ইসরায়েল থেকে আসে। একটি উইন্ডোজিল ফুলের বাক্সে, তিনি থাইম, অরেগানো, তুলসী, রোজমেরি এবং গরম মরিচ চাষ করেন। তিনি রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে প্রতিটি পাইয়ের উপর তাজা তুলসী কেটে ফেলেন। পিৎজা প্রায় কয়েক মিনিটের জন্য বেক হয়। 2009 সালের জুলাই মাসে, ডি ফারা একটি সাধারণ পিজ্জার দাম 4 ডলার থেকে বাড়িয়ে 5 ডলার করে, যা নিউ ইয়র্ক সিটির প্রথম 5 ডলারের পিজ্জার জায়গা হয়ে ওঠে। 1965 সালে যখন ডি ফারার উদ্বোধন করা হয়, তখন একটি টুকরো ছিল 15 সেন্ট। নিউইয়র্ক ওয়ার্ল্ড ফেয়ারের পর দাম বেড়ে দাঁড়ায় 25 সেন্ট। আজ, ডি ফারাস এখনও এনওয়াইসি-র সবচেয়ে দামি স্লাইস 5 ডলারে বিক্রি করে। যাইহোক, একটি বড় 8 স্লাইস পাইয়ের দাম 30 ডলার যা প্রতি স্লাইসে 3.75 ডলার হয়। রেস্তোরাঁটি একটি 99 সেন্ট স্টোরের পাশে অ্যাভিনিউ জে-তে অবস্থিত। রেস্তোরাঁয় মাত্র 15টি আসন রয়েছে, তবে পিজ্জারিয়া এতটাই জনপ্রিয় যে কখনও কখনও বাইরের ফুটপাথে ভিড় তৈরি হয়, কারণ অপেক্ষা এক থেকে দুই ঘন্টা পর্যন্ত দীর্ঘ হতে পারে। 2007, 2011 এবং আবার 2018 সালে অস্বাস্থ্যকর অবস্থার কারণে ডি ফারার এনওয়াইসি স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা অসংখ্যবার বন্ধ করা হয়েছে। 2019 সালেও রাজ্যের বকেয়া করের কারণে এটি কিছু সময়ের জন্য বন্ধ ছিল। তাঁর 1998 সালের বই দ্য ইক্লেক্টিক গুরমেট গাইড টু গ্রেটার নিউ ইয়র্ক সিটিতে, জিম লেফ রেস্তোরাঁর দ্বারা ব্যবহৃত সসকে সর্বোত্তম অম্লতা এবং মশলার একটি সংযত, নিম্ন প্রোফাইল মাস্টারপিস (কালো মরিচের একটি ভাল ঝাঁকুনি দ্বারা শক্তিশালী) বলে অভিহিত করেছেন। এখানকার সবকিছুর মতো এটিও জাদুকরীভাবে পুরানো ধাঁচের উপায়ে সুস্বাদু। লোয়ার ম্যানহাটনের নিউইয়র্ক সিটির সংবাদপত্র দ্য ভিলেজ ভয়েস ডেমার্কোর প্রচ্ছদে এটিকে "সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ" হিসাবে ঘোষণা করার পর থেকে ডেইলি নিউজের মতো প্রকাশনাগুলি ডি ফারাকে শীর্ষ পিজ্জারিয়া হিসাবে বিবেচনা করেছে। ডি ফারা অনেক পুরস্কার পেয়েছেন এবং নিউইয়র্ক এবং অনলাইন প্রকাশনা সিরিয়াস ইটস সহ অনেক প্রকাশনা দ্বারা বেশ কয়েকবার "নিউইয়র্কের সেরা পিৎজা" হিসাবে চিহ্নিত হয়েছেন। 2001 সালে, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের সমালোচক এরিক আসিমভ এটিকে "অবশ্যই নিউ ইয়র্কের সেরা বাই-দ্য-স্লাইস পিৎজা" বলে অভিহিত করেন এবং 2006 সালে, দ্য নিউ ইয়র্ক সান এটিকে "শহরের সেরা পিৎজা" বলে অভিহিত করেন। 2007 সালে, শেফ অ্যান্টনি বোর্ডাইন রান্নাঘর গোপনীয় আপডেট এডঃ অ্যাডভেঞ্চারস ইন দ্য কুলিনারি আন্ডারবিলি বইয়ে রেস্তোরাঁর পিজ্জাকে "সেরা সেরা" বলে অভিহিত করেছিলেন। 2008 সালে, দ্য ভিলেজ ভয়েস লিখেছিল যে "নিউইয়র্কের সেরা পিৎজা হল ডি ফারাস", এবং জাগাটস এটিকে 27 রেটিং দিয়ে নিউইয়র্ক শহরের যে কোনও ধরনের শীর্ষ 15টি রেস্তোরাঁর মধ্যে স্থান দিয়েছে। 2009 সালে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস লিখেছিল যে ডি ফারা "নিউ ইয়র্ক সিটির সবচেয়ে প্রশংসিত এবং কাঙ্ক্ষিত পিৎজার দোকানগুলির মধ্যে একটি"। 2011 সালে, জাগাটস আবার রেস্তোরাঁটিকে 27 রেটিং দেয়, যা নিউ ইয়র্ক সিটির শীর্ষ পিৎজা রেস্তোরাঁ খাদ্য রেটিং। সেই বছর, নিউ ইয়র্ক ডেইলি নিউজের পাঠকরা এটিকে শহরের #1 পিৎজার রেটিং দিয়েছিলেন। 2013 সালে, জাগাটস আবার রেস্তোরাঁটিকে 27 এর খাবারের রেটিং দেয়, 6 এর সজ্জা রেটিং সহ। এছাড়াও 2013 সালে, ফ্রমার্স তার পিজ্জাকে নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা হাতে তৈরি পিৎজা বলে অভিহিত করে। 2013 সালের নিউইয়র্কের মেয়র প্রচারাভিযানের সময়, ডেমোক্র্যাটিক প্রার্থী (এবং পরে, মেয়র) বিল ডি ব্লাসিও ডি ফারাকে শহরের সেরা পিৎজা হিসাবে ঘোষণা করেছিলেন। এনওয়াইসি স্বাস্থ্য বিভাগ ডি ফারার কোড লঙ্ঘনের জন্য 2007,2011 এবং 2018 সালে অসংখ্যবার বন্ধ করে দিয়েছে। গ্যালারি আরও দেখুন নিউইয়র্ক সিটি পিজ্জার রেস্তোরাঁগুলির তালিকা স্লাইস রেফারেন্স দ্বারা আরও পড়া 12ই জুন, 2007-এ দ্য নিউইয়র্ক অবজারভারঃ পিজ্জেরিয়া ওয়ান উইথ এভরিথিং-18ই জুলাই, 2004-এ স্বাস্থ্য বিভাগ নিউইয়র্ক টাইমস ব্যতীতঃ ডোমেনিকো ডেমারকো সাংবাদিক জেফ ভাণ্ডামকে স্লাইস এক্সটার্নাল লিঙ্কগুলির গোপনীয়তা বলেছিলেন ডিফারার কী? নিউ ইয়র্ক শহরের মিডউড, ব্রুকলিন পিজ্জেরিয়াসের ডি ফারা পিৎজা ইতালিয়ান-আমেরিকান সংস্কৃতি সম্পর্কে একটি ছোট ভিডিও নিউ ইয়র্ক সিটির ব্রুকলিনে 1965 সালে প্রতিষ্ঠিত ইউরোপীয় রেস্তোরাঁগুলি 1965 সালে নিউ ইয়র্ক সিটিতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।