Sugarcane juice
আখের রস হল চাপা দেওয়া আখ থেকে বের করা তরল। এটি অনেক জায়গায় পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়, বিশেষত যেখানে আখ বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়, যেমন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, ভারতীয় উপমহাদেশ, উত্তর আফ্রিকা এবং লাতিন আমেরিকা। একটি কলায় খোসা ছাড়ানো আখ পিষে আখের রস পাওয়া যায় এবং এটি রমের অন্যতম প্রধান অগ্রদূত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যেখানে প্রক্রিয়াজাত আখ সিরাপ খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেখানে খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফ. ডি. এ) দ্বারা "বাষ্পীভূত বেতের রস" পণ্যের লেবেলে "চিনি"-র জন্য একটি বিভ্রান্তিকর শব্দ হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এফ. ডি. এ "রস"-কে ফল বা শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত তরল হিসাবে বিবেচনা করে; পছন্দের শব্দটি হল "বেতের চিনি"। স্বাস্থ্যের ঝুঁকি কাঁচা বেতের রস পানকারীদের জন্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হতে পারে কারণ অস্বাস্থ্যকর অবস্থার কারণে এটি নিম্ন স্বাস্থ্য মানের কিছু দেশে প্রস্তুত করা হয়। কিছু রোগ রয়েছে যা কাঁচা আখ থেকে ছড়াতে পারে, যেমন লেপ্টোস্পাইরোসিস। ব্রাজিলে, আখের রসকে চাগাস রোগের ক্ষেত্রে যুক্ত করা হয়েছে, কারণ আখ সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা হলে সংক্রামিত বাগ দ্বারা রেখে যাওয়া দায়ী প্যাথোজেন, ট্রাইপানোসোমা ক্রুজির চিহ্ন থাকতে পারে। মিশরে আখের রস পান করা মাইকোটক্সিন, আফ্লাটক্সিন বি1 এবং ফিউমোনিসিন বি1 দ্বারা দূষিত হওয়ার কারণে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ব্রাজিলের আখ রস, যা স্থানীয়ভাবে ক্যালডো ডি কানা নামে পরিচিত, সাধারণত ব্রাজিলের রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা হয়। ভারতের রাস্তার বিক্রেতাদের মতো একই প্রক্রিয়ায়, আখ চেপে রাখার জন্য মেশিন ব্যবহার করা হয় এবং রস বের করা হয়। এটি কখনও কখনও লেবু বা আনারসের রসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মিশরে, আখের রস আসব নামে পরিচিত এবং সারা দেশে জুসের দোকানে বিক্রি হয়। মিশরের বৃহত্তম জুসের দোকান গিজার সাফ্ট এল লাবানে অবস্থিত। মিশরীয়রাও আসাবের সাথে লেবু মেশান এবং পানীয়টির একটি গাঁজানো রূপ তৈরি করতে এটিকে গাঁজানো দিন। সবচেয়ে মূল্যবান আসাব মিশরের মিনিয়া থেকে আসে। সারা ভারতে রাস্তার বিক্রেতারা আখের রস বিক্রি করে। বিক্রেতারা আখকে একটি মেশিনে রাখে, যা চেপে ধরে আখের রস বের করে। আখের রস সাধারণত এক টুকরো চুন এবং/অথবা আদার রসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি খুব জনপ্রিয় পানীয়, বিশেষ করে গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, তাপ উপশম করার একটি সতেজ রূপ হিসাবে। ইন্দোনেশিয়ায়, আখের রসের পানীয়কে মিনুমান শাড়ি তেবু বলা হয়। আইসড বেতের রসকে এস তেবু বলা হয়। ইন্দোনেশিয়ায় তেবু হল আখ এবং এস হল বরফ। এটি ইন্দোনেশিয়ার রাস্তার পাশে সাধারণত বিক্রি হওয়া ঐতিহ্যবাহী পানীয়গুলির মধ্যে একটি। প্রাচীনকাল থেকেই জাভাতে আখ চাষ করা হয়ে আসছে। প্রাচীনতম নথিটি 9ম শতাব্দীর একটি শিলালিপি থেকে পাওয়া যায়, যা মেদাং মাতরম যুগের, যেখানে নালক রস নামে একটি মিষ্টি পানীয় বর্ণনা করা হয়েছে, যার অনুবাদ "আখের রস"। আখ থেকে চিনির রস চেপে ধরার জন্য একটি প্রেসিং মেশিন ব্যবহার করে রস বের করা হয়। যন্ত্রটি মানব-চালিত হতে পারে, অথবা পেট্রোল ইঞ্জিন বা বিদ্যুৎ দ্বারা চালিত হতে পারে। সেখানে বিক্রি হওয়া রস সবসময় বরফের কিউব দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি সারা দেশে বিক্রি হয়, বিশেষ করে রাস্তার বিক্রেতাদের মধ্যে যারা রাস্তার পাশে তাদের দোকান স্থাপন করে। আজ, পরিচ্ছন্ন বিক্রেতারা মল এবং শপিং সেন্টারের ফুড কোর্টে কাজ করে। মাদাগাস্কার মাদাগাস্কারের পূর্ব অঞ্চলে, বেতসা-বেটসা নামে একটি সস্তা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে আখের রস গাঁজানো হয়। পানীয়টি স্থানীয়দের কাছে জনপ্রিয় কারণ এটি বিয়ারের চেয়ে সস্তা। মায়ানমারে, আখের রস ক্যান ইয়ে নামে পরিচিত এবং সারা দেশে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত গ্রীষ্মের সময় তৈরি করা হয় এবং ঐচ্ছিকভাবে চুন, জুজুব বা কমলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। 2019 সালে পাকিস্তান সরকার আখের রসকে পাকিস্তানের "জাতীয় পানীয়" হিসাবে ঘোষণা করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে এফ. ডি. এ খাদ্যের লেবেলের উপাদানগুলির বিবরণ নিয়ন্ত্রণ করে, সেখানে "আখের রস" শব্দটি ব্যবহার করা যায় না কারণ এটি ভোক্তাদের বিশ্বাস করতে বিভ্রান্ত করে যে বেতের রস ফল বা উদ্ভিজ্জ রসের অনুরূপ। পরিবর্তে, এফ. ডি. এ "বেত চিনি" বা নির্মাতাদের দ্বারা নির্ধারিত অন্য একটি শব্দ সুপারিশ করে যাদের "চূড়ান্ত নির্দেশিকা পর্যালোচনা করা উচিত এবং তাদের লেবেলিং পরিভাষাটি ব্যবহৃত সুইটেনারের মৌলিক প্রকৃতি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বর্ণনা করে কিনা তা বিবেচনা করা উচিত।" ভিয়েতনামের বেতের রস, যা নোকমিয়া বা মিয়াডা নামে পরিচিত, ভিয়েতনামে একটি পানীয় হিসাবে প্রচলিত। মিষ্টি ভারসাম্য বজায় রাখতে অন্যান্য ফলের রস যোগ করা যেতে পারে, যেমন কুমকাত বা চান মুই। এটি রাস্তার দোকানে বরফে ভরা প্লাস্টিকের ব্যাগে বা ডিসপোজেবল প্লাস্টিকের কাপে বিক্রি হয়। আরও দেখুন ভারতীয় পানীয়গুলির তালিকা জুসের তালিকা রেফারেন্স সিরাপ সুগার অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ব্রাজিলিয়ান পানীয় বার্মিজ রন্ধনপ্রণালী কম্বোডিয়ান পানীয় ভারতীয় পানীয় ভিডিও ক্লিপযুক্ত রসযুক্ত নিবন্ধ