Arroz a la valenciana
অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা (ভ্যালেন্সিয়ান-শৈলীর ভাত; ভ্যালেন্সিয়ান ভাষায়, অ্যারোস আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা) বা ভ্যালেন্সিয়ান চাল হল বিশ্বের বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর প্রচুর ভাতের খাবারের একটি নাম, যা পূর্ব স্পেনের ভ্যালেন্সিয়ান সম্প্রদায়ের ভাত রান্নার ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত। প্যেলা হল ভ্যালেন্সিয়ার পুরানো রাজ্যে তৈরি চাল রান্নার একটি জেনেরিক পদ্ধতি থেকে উদ্ভূত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, পদ্ধতিটি অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানার আধুনিক রূপগুলিতেও প্রয়োগ করা হয়। ভ্যালেন্সিয়ান চাল প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি ঔপনিবেশিক যুগ থেকেই অনুশীলন করা হয়েছে এবং আর্জেন্টিনা, কলম্বিয়া, কিউবান, নিকারাগুয়ান, পর্তুগিজ, উরুগুয়ে এবং ভেনিজুয়েলার রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। এটি ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীতেও পাওয়া যায়, যেখানে এটিকে অ্যারোসবালেনসিয়ানা বলা হয়। অন্যদিকে, ভ্যালেন্সিয়ান পেল্লা, 19 শতকের শেষের দিকে ভ্যালেন্সিয়ার হোর্টার কৃষকদের মধ্যে আবির্ভূত হয়নি। স্পেনে, যখন একটি পেল্লায় অন্যান্য উপাদান থাকে যা "সঠিকভাবে ভ্যালেন্সিয়ান" নয়, তখন এটি অ্যারোজ কন কোসাস ('সামগ্রী সহ চাল') এর অনানুষ্ঠানিক, জনপ্রিয় এবং অবমাননাকর নাম পায়। যদিও বিভিন্ন ধরনের অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা রেসিপি রয়েছে, সেগুলির মধ্যে কয়েকটি মিল রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সাধারণত, চাল শুকনো (ঝোল ছাড়া) এবং বিভিন্ন মশলা (মূলত জাফরান) দ্বারা রঙিন হয়। উপরন্তু শাকসবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করা সাধারণ। ইতিহাস যদিও সম্ভবত মুরিশ যুগের আগে ভ্যালেন্সিয়ায় ধান চাষ করা হত, তবে আরবরা এর চাষ এবং ব্যবহারের বৈচিত্র্যকে এগিয়ে নিয়ে গিয়েছিল। এটি খ্রিস্টান এবং মুসলমানদের মধ্যযুগীয় রান্নার বইগুলিতে প্রতিফলিত হয়, যেখানে এটি স্পষ্ট যে তারা ইতিমধ্যে এই যুগে জাফরান দিয়ে তাদের চাল মশলা করছিল; এর একটি উদাহরণ হল মেস্ত্রে রবার্টের (16শ শতাব্দী) অ্যারো এন কাসোলা আল ফোরন। সময়ের সাথে সাথে, ভ্যালেন্সিয়ায় চালের সংস্কৃতি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে, বিভিন্ন রেসিপি যা শাকসবজি এবং মাংস যোগ করে। ঔপনিবেশিক যুগে, অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা নতুন বিশ্বের স্প্যানিশ উপনিবেশগুলিতে, নিকারাগুয়া বা ফিলিপাইনের মতো দূরবর্তী দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। রেসিপিটি সময়ের সাথে সাথে নতুন উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে এবং আমেরিকান স্বাদ পছন্দগুলি পূরণ করতে অভিযোজিত হয়েছে। 18শ শতাব্দীর একটি পাণ্ডুলিপিতে অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানার প্রথম লিখিত উল্লেখ পাওয়া যায়ঃ ফ্রান্সিস্কান সন্ন্যাসী জোসেপ ওরির লেখা অ্যাভিসোস ওয়াই ইন্সট্রাকশনস পার লো প্রিন্সিপিয়েন্ট কুয়েনার। এর কিছু পরেই, 1780 সালে ফ্রিয়ার জেরোনিমো ডি সান পেলায়ো মেক্সিকো সিটিতে অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা সম্পর্কে একটি রান্নার বই প্রকাশ করেন। উপরন্তু, আন্তোনিয়া ক্যারিলো রচিত নিউ অ্যান্ড সিম্পল আর্ট অফ কুকিং (1836) নামে আরেকটি মেক্সিকান রান্নার বইয়ে, একটি অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা রেসিপি রয়েছে যার মধ্যে সবুজ মরিচ এবং জাফরান রয়েছে। 1862 সালে লা হাবানায় প্রকাশিত একটি রান্নার বইতেও এই খাবারটি পাওয়া যায়। জোসে কাস্ত্রো এবং সেরানো মন্তব্য করেছিলেন যে ভ্যালেন্সিয়ার মতো কোনও প্রদেশ ভাত রান্না করতে জানে না। 1889 সালে স্পেনের বার্গারা শহরে একটি ধর্মীয় অনুষ্ঠানের সময় তারা অতিথিদের অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা পরিবেশন করেন। 1892 সাল থেকে তাঁর রান্নার সাধারণ অভিধানে, অ্যাঞ্জেল মুরো "চালের দেশ" কে শ্রদ্ধা জানাতে অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানার জন্য একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। 1890-এর দশকে অ্যারোজ আ লা পেলা ('ফ্রাইং প্যানে') শব্দটি অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানার সমার্থক হিসাবে ব্যবহার করা শুরু হয়। 1903 সালে, ফরাসি শেফ অগাস্টে এসকোফিয়ার তার লে গাইড কলিনেয়ারের প্রথম প্রকাশনায় রিজ ভ্যালেন্সিনেসকে কয়েকটি পৃষ্ঠা উৎসর্গ করেছিলেন। অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা এবং পেল্লা ভ্যালেন্সিয়ানার মধ্যে পার্থক্য উভয় নামই প্রায়শই চালের অনুরূপ প্রস্তুতির জন্য অস্পষ্টভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রকৃতপক্ষে পেল্লাকে একটি নির্দিষ্ট ধরনের অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। প্রধান পার্থক্য হল যে পেলায় মাত্র 10টি উপাদান রয়েছে, যা হল লিমা মটরশুটি, টমেটো, ফেরোরা মটরশুটি, মুরগি, খরগোশ, লবণ, জলপাই তেল, গোল চাল, জল এবং জাফরান। এই উপাদানগুলি 2000 সালে ভ্যালেন্সিয়ান শেফ রাফায়েল ভিদাল দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল এবং ভ্যালেন্সিয়ান সরকার দ্বারা স্বীকৃত। এর বিপরীতে, অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা পরিবর্তে একটি "রেসিপি পরিবার" বা খাবার রান্না করার একটি সাধারণ পদ্ধতি। বোলিবিয়ায়, অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানা একটি খুব জনপ্রিয় খাবার যার মধ্যে রয়েছে মুরগি, কখনও কখনও চোরিজো এবং মটর, পেঁয়াজ, টমেটো, সবুজ মটরশুঁটি (স্ট্রিং মটরশুঁটি), গাজরের পাশাপাশি বিভিন্ন স্থানীয় ইমিলা থেকে আলু। ভাতের রঙ আসে পেপারিকা বা জাফরান এবং লাল মরিচ ব্যবহার থেকে, যা খাবারটিকে কিছুটা ঘুষি দেয়। চিলির রন্ধনশৈলী অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা প্রস্তুত করার চিলির শৈলী ভাত রঙ করার জন্য তরকারি বা হলুদ ব্যবহারের ক্ষেত্রে ভিন্ন; যদিও, মাঝে মাঝে এটি জাফরান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন মূল স্প্যানিশ রেসিপি। কখনও কখনও এটিকে "চিলিয়ান পেলা" বলা হয় এবং এতে মূলত সামুদ্রিক খাবারের একটি ভাণ্ডার থাকেঃ ক্ল্যাম, চিংড়ি (চিংড়ি), চিলির ঝিনুক এবং ক্ল্যাম। উপাদানগুলি প্রতিটি জায়গার স্বাদ প্রোফাইলের সাথে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে এবং উদাহরণস্বরূপ সসেজ বা মুরগি যোগ করা যেতে পারে। শুধুমাত্র সবজি ব্যবহার করার সময়, এটিকে "অ্যারোজ আ লা জার্ডিনেরা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কলম্বিয়ার রন্ধনশৈলী অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা হল কলম্বিয়ার একটি সাধারণ উপকূলীয় খাবার। এর মধ্যে সাধারণত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি শুয়োরের মাংস বা মুরগি অন্তর্ভুক্ত থাকে। এবং এটি মূলত জাফরান দিয়ে পাকা করা হয়। ফিলিপাইনের রন্ধনশৈলীতে, অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানা (তাগালগঃ অ্যারোস ব্যালেনসিয়ানা) কে "দরিদ্রদের পেল্লা" বলা হয়। এটি স্থানীয় ধানের জাত দিয়ে তৈরি করা হয় যা মালাগকিট ("আঠালো") নামে পরিচিত শ্রেণীর মধ্যে পড়ে। সবজিগুলি এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় পরিবর্তিত হয়, যদিও সাধারণত এতে শুধুমাত্র পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ থাকে। উপরন্তু, নারকেল দুধ-দেশের একটি অপরিহার্য উপাদান-রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা যেতে পারে। ল্যাটিন আমেরিকার কিছু অংশের মতো, এই খাবারে অ্যালকোহলও থাকতে পারে। সাধারণ স্পিরিটের মধ্যে রয়েছে সাদা ওয়াইন বা বিয়ার, যেখানে কখনও কখনও তেলের পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করা হয়। এর প্রধান প্রোটিনের জন্য মুরগি এবং কখনও কখনও পুষ্টি এবং স্বাদ উভয়ের জন্য বিলবাও সসেজ (একটি ফিলিপিনো ধরনের সসেজ) থাকতে পারে। স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক যুগে প্রশান্ত মহাসাগরে অবস্থিত মারিয়ানা দ্বীপপুঞ্জে অ্যারোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানার রেসিপি তৈরি হয়েছিল। ক্যামোরোস-এর বাসিন্দাদের মধ্যে-এটি বালেন্সিয়ানা নামে পরিচিত এবং এটি অ্যাচিওটের সাথে পাকা। নিকারাগুয়ান রন্ধনপ্রণালী আরোজ আ লা ভ্যালেন্সিয়ানার নিকারাগুয়ান রেসিপি স্প্যানিশ মূল থেকে আলাদা, কারণ এতে তেল, পেঁয়াজ, টমেটো সস, চিলটোমা (মিষ্টি মরিচ) এবং শেফের পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য সবজির পরিবর্তে মাখন অন্তর্ভুক্ত থাকে। মাংসের ক্ষেত্রে, এটি সাধারণত মুরগি, হ্যাম বা করিসিটোস অন্তর্ভুক্ত করে। এটি নিকারাগুয়ার চালের সাধারণ ছোট প্লেটগুলির মধ্যে একটি। কখনও কখনও এটিকে "অ্যারোজ ডি পিনাটা" বলা হয়, কারণ এটি প্রায়শই শিশুদের জন্মদিন উদযাপনের সময় "পিনাটা" নামে পরিচিত কথোপকথনে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত সাদা ওয়াইনের সাথে বিয়ার দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী সমগ্র পর্তুগাল জুড়ে পাওয়া যায় এবং এতে অনেক ধরনের মাংস (মুরগি থেকে শুয়োরের মাংস, এমনকি সসেজ) এবং সামুদ্রিক খাবার বা স্কুইডের পাশাপাশি মটর (মিষ্টি মটর), লাল peppers.etc এর মতো বিভিন্ন শাকসবজি রয়েছে। চালের রঙ জাফরান ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানার এই সংস্করণে ব্যবহৃত আরেকটি সাধারণ মশলা হল রসুন। প্রায়শই এতে সাদা ওয়াইনও অন্তর্ভুক্ত থাকে। সালভাদোরের রন্ধনশৈলী এল সালভাদরে, অ্যারোজ আ লা ভ্যালেনসিয়ানায় সাধারণত শক্ত সিদ্ধ ডিম এবং বেশ কয়েকটি মুরগির টুকরো থাকে, যেমন স্তন, গিজার্ড বা এমনকি লিভার। উপরন্তু, এতে বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি যোগ করা হয়, যেমন পেঁয়াজ, মটর (মিষ্টি মটর), মিষ্টি ভুট্টা (ভুট্টা) বা গাজর। মশলার ক্ষেত্রে, কারি বা পেপারিকা ব্যবহার করা সাধারণ। আরও দেখুন মুরগির খাবারের তালিকা ভাতের খাবারের তালিকা সম্পর্কিত খাবার অ্যারোজ জান্তো অ্যারোজ কন পোলো অ্যারোজ নেগ্রো ব্রিঙ্গে ফিদেউয়া জাম্বালায়া পেল্লা পেলাফ রিসোটো নোটস রেফারেন্স চিলির রন্ধনপ্রণালী নিকারাগুয়ান রন্ধনপ্রণালী ল্যাটিন আমেরিকান ভাতের খাবার ফিলিপাইনের ভাতের খাবার মুরগি এবং ভাতের খাবার