Baking stone
বেকিং স্টোন হল রান্নার একটি বহনযোগ্য পৃষ্ঠ যা বেকিং-এ ব্যবহৃত হয়। এটি সিরামিক, পাথর বা অতি সম্প্রতি লবণ দিয়ে তৈরি হতে পারে। পাথরের উপর খাবার রাখা হয়, যা পরে একটি ওভেনে রাখা হয়, যদিও কখনও কখনও পাথরটি প্রথমে গরম করা হয়। বেকিং স্টোনগুলি অনেকটা কুকি শিটের মতো ব্যবহার করা হয়, তবে খাস্তা খাবারের জন্য অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে। পিৎজা পাথর হল পিৎজা রান্নার জন্য তৈরি একটি বেকিং পাথর। সংক্ষিপ্ত বিবরণ বেকিং পাথরের তাপীয় ভর এবং দুর্বল তাপ পরিবাহী হিসাবে উপাদানটির বৈশিষ্ট্যের কারণে, ধাতু বা কাচের বেকওয়্যারের পরিবর্তে বেকিং পাথর ব্যবহার করলে খাবার পোড়ানোর সম্ভাবনা কম থাকে। বেকিং স্টোন হল গরম পাথরের রান্নার একটি বৈচিত্র্য, যা প্রাচীনতম রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে একটি। কিছু রাঁধুনী বেকিং স্টোরে ভুট্টার খাবার বা ময়দা ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেন যাতে পাথরের উপর পার্চমেন্ট পেপার আটকে না যায় বা ব্যবহার না করা যায়। বেকিং "পাথর" টাইলের দোকান এবং হার্ডওয়্যার স্টোর থেকে চকচকে সিরামিক টাইলস, চকচকে পোড়া মাটির টাইলস এবং খনন করা টাইলস হিসাবে কেনা যেতে পারে। তাপীয় শক দ্বারা পাথরটি ভেঙে যাওয়া রোধ করতে, কিছু বেকার বেকিং স্টোনটি একটি ঠান্ডা ওভেনে রাখে এবং কমপক্ষে 45 মিনিট ধরে গরম করে, তারপরে এটি বন্ধ করার পরে ওভেনের ভিতরে ধীরে ধীরে শীতল হতে দেয়। দ্রুত তাপমাত্রা পরিবর্তনের সম্ভাবনার কারণে, বেকিং স্টোনগুলি সেলফ ক্লিনিং মোডে থাকাকালীন ওভেনে রাখা উচিত নয়। বেকিং পাথরগুলি শুকনো ব্রাশ বা স্কুরিং প্যাড দিয়ে পরিষ্কার করা যেতে পারে এবং তারপরে সাধারণ গরম জল দিয়ে। যেহেতু এটি ছিদ্রযুক্ত, তাই একটি বেকিং স্টোন ডিটারজেন্ট সহ তার সংস্পর্শে আসা যে কোনও তরল শোষণ করবে। যে কোনও ডিটারজেন্টের ব্যবহার পাথরটিকে কলঙ্কিত করতে পারে, যা পরে পাথরের উপর রান্না করা খাবারে ডিটারজেন্টের স্বাদ প্রদান করে। পিৎজা পাথর যখন পিৎজা রান্নার জন্য তৈরি করা হয়, তখন একটি বেকিং পাথরকে প্রায়শই পিৎজা পাথর হিসাবে উল্লেখ করা হয়। পিৎজা পাথর ব্যবহার করা রাজমিস্ত্রির ওভেনে পিৎজা রান্নার প্রভাবকে কমবেশি অনুকরণ করে। পাথরের ছিদ্রযুক্ত প্রকৃতি আর্দ্রতা শোষণ করে, যার ফলে একটি খাস্তা ভূত্বক তৈরি হয়। ছোট পিৎজা পাথর যে কোনও প্রচলিত রান্নার চুলা বা একটি আবদ্ধ বারবিকিউ-স্টাইলের গ্রিলের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য কেনা যেতে পারে। উচ্চমানের ওভেনগুলি কখনও কখনও ঐচ্ছিক পিৎজা পাথর সরবরাহ করে যা বিশেষভাবে প্রতিটি ওভেন মডেলের জন্য ডিজাইন করা হয় এবং এতে একটি বিশেষ গরম করার উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ছাড়াও, একটি পিৎজা পাথর ধাতু থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। পিৎজা/বেকিং ইস্পাত A36 ইস্পাত প্লেট সাধারণত লম্বা x চওড়া x পুরু, এটি পাথরের চেয়ে ভাল তাপ পরিচালনা করে, যে কোনও ব্রয়লারের নীচে এবং গ্রিলে ব্যবহার করা নিরাপদ, তবে রুটি, কুকিজ এবং ক্রোসেন্টের জন্য অত্যধিক তাপ দেয়। এটি কার্বন ইস্পাত, তাই ভারী, ব্যবহারের আগে প্রাক-পাকা করা প্রয়োজন। ওভেনের তাপমাত্রা দ্বারা সর্বোত্তম পুরুত্ব নির্ধারিত হয়। আরও দেখুন আর্থ ওভেন-ভূগর্ভস্থ ওভেন রাজমিস্ত্রির ওভেন-কথোপকথনে ইটের ওভেন বা পাথরের ওভেন হিসাবে পরিচিত রেফারেন্স খাদ্য প্রস্তুতির বাসন রান্নার পাত্র এবং বেকওয়্যার পিৎজা স্টোন (উপাদান)