Elsie Widdowson
এলসি উইডোসন (21 অক্টোবর 1906-14 জুন 2000) ছিলেন একজন ব্রিটিশ ডায়েটিশিয়ান এবং পুষ্টিবিদ। তিনি এবং ডাঃ রবার্ট ম্যাককেন্স, একজন শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ, শারীরতত্ত্ববিদ, জৈব রসায়নবিদ এবং পুষ্টিবিদ, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটেনে খাদ্য এবং যুদ্ধকালীন রেশনগুলিতে ভিটামিন যুক্ত করার জন্য সরকার-অনুমোদিত তদারকির জন্য দায়বদ্ধ ছিলেন। উইডডসন 1906 সালের 21শে অক্টোবর সারের ওয়ালিংটনে রোজ এলফিক এবং হ্যারি উইডসন-এর ঘরে জন্মগ্রহণ করেন। তার বাবা, টমাস হেনরি (হ্যারি নামে পরিচিত), লিঙ্কনশায়ারের গ্র্যান্থাম থেকে এসেছিলেন এবং মুদিখানার সহকারী হিসাবে ব্যাটারসিতে চলে এসেছিলেন এবং শেষ পর্যন্ত একটি স্টেশনারি ব্যবসার মালিক ছিলেন, যেখানে তার মা রোজ, মূলত ডর্কিং থেকে, একজন পোশাক প্রস্তুতকারক হিসাবে কাজ করতেন। তার ছোট বোন ইভা ক্রেন পারমাণবিক পদার্থবিজ্ঞানী হিসাবে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন কিন্তু মৌমাছির উপর বিশ্ববিখ্যাত কর্তৃপক্ষ হয়ে ওঠেন। পরিবারটি ছিল প্লাইমাউথ ব্রেদরেন। এলসি ছোটবেলায় ডুলউইচে থাকতেন এবং সিডেনহ্যাম কাউন্টি গ্রামার স্কুল ফর গার্লসে পড়াশোনা করেছিলেন যেখানে তিনি এবং তাঁর বোন উভয়ই পুরস্কার জিতেছিলেন। 1920 এবং 1930-এর দশকে নার্সিং বা শিক্ষকতা ছাড়াও মহিলাদের জন্য পেশাগত সুযোগ সীমিত ছিল। উইডডাউসনের মতো শিক্ষিত মহিলাদের এমন দক্ষতা বিকাশ করতে হয়েছিল যা কর্মসংস্থানের সম্ভাবনা দেয়; তাই, উইডডাউসন একজন রসায়নবিদ হিসাবে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন। তিনি লন্ডনের ইম্পেরিয়াল কলেজে রসায়ন নিয়ে পড়াশোনা করেন এবং যদিও তিনি দুই বছরের মধ্যে তাঁর ডিগ্রি সম্পন্ন করেন, তবুও 1928 সালে ইম্পেরিয়াল কলেজের প্রথম মহিলা স্নাতকদের মধ্যে একজন হয়ে বি. এসসি হওয়ার জন্য তাঁকে অপেক্ষা করতে হয়। তিনি ইম্পেরিয়াল কলেজের উদ্ভিদ শারীরবৃত্তীয় বিভাগে স্নাতকোত্তর কাজ করেছিলেন, ফলের ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, সুক্রোজ এবং হেমিসেলুলোজ আলাদা ও পরিমাপের পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন। তিনি ফলের কার্বোহাইড্রেটের পৃথক পরিবর্তনগুলি গাছের উপর উপস্থিত হওয়ার সময় থেকে পাকার সময় পর্যন্ত পরিমাপ করতেন। পনেরো দিনে একবার, তিনি ট্রেনে করে কেন্টিশ আপেল বাগানে যান এবং আপেল তুলে তাদের কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা পরিমাপ করেন। 1931 সালে, তিনি আপেলের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর উপর তাঁর থিসিসের জন্য ইম্পেরিয়াল কলেজ থেকে রসায়নে পিএইচডি অর্জন করেন। এই কাজটি আন্তর্জাতিক প্রভাব ফেলতে থাকবে। তিনি বিশ্ববিদ্যালয়ের উদ্ভিদ শারীরবৃত্তীয় বিভাগে কাজ শুরু করেন। যদিও তার প্রাথমিক অধ্যয়নগুলি প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক, উইডোসন প্রাণী ও মানুষের জৈব রসায়নের প্রতি অনেক বেশি আগ্রহী ছিলেন। তিনি মিডলসেক্স হাসপাতালের কোর্টল্ড ইনস্টিটিউট অফ বায়োকেমিস্ট্রির অধ্যাপক চার্লস ডডসের সাথে কিডনির বিপাক সম্পর্কে আরও গবেষণা করেছিলেন এবং কোর্টল্ড ইনস্টিটিউট থেকে ডক্টরেটও পেয়েছিলেন। ম্যাককেন্স এবং উইডডসন যদিও উইডসন একটি মর্যাদাপূর্ণ প্রতিষ্ঠান থেকে ডক্টরেট ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন, তবুও তিনি দীর্ঘমেয়াদী অবস্থানের জন্য লড়াই করছিলেন। ডাঃ ডডস পরামর্শ দিয়েছিলেন যে উইডডসনকে ডায়েটেটিক্সে বিশেষজ্ঞ হওয়ার কথা বিবেচনা করতে হবে, তাই তিনি লন্ডনের কিংস কলেজে স্নাতকোত্তর ডিপ্লোমা শুরু করেছিলেন। তিনি মাংস ও মাছের গঠন এবং রান্না কীভাবে সেগুলিকে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে শিখেছিলেন। উইডডসন 1933 সালে কিংস কলেজ হাসপাতালের রান্নাঘরে রবার্ট ম্যাককেন্সের সাথে দেখা করেন, যখন তিনি ডায়েটিক্সের উপর তার ডিপ্লোমার অংশ হিসাবে শিল্প রান্নার কৌশল অধ্যয়ন করছিলেন। ম্যাকক্যান্স একজন জুনিয়র ডাক্তার ছিলেন যিনি ডায়াবেটিসের চিকিৎসার উপর তাঁর ক্লিনিকাল গবেষণার অংশ হিসাবে রান্নার রাসায়নিক প্রভাব নিয়ে গবেষণা করছিলেন। উইডডাউসন তার পিএইচডি গবেষণার উপর ভিত্তি করে ফলের ফ্রুক্টোজ উপাদান সম্পর্কে ম্যাককেন্সের বিশ্লেষণে একটি ত্রুটি দেখিয়েছেন। বিক্ষুব্ধ হওয়ার পরিবর্তে, ম্যাককেন্স উইডডসনকে পূর্ববর্তী সমস্ত তথ্য বিশ্লেষণ ও সংশোধন করার জন্য একটি অনুদান পেয়েছিলেন। সেখান থেকে তারা বৈজ্ঞানিক অংশীদার হয়ে ওঠে এবং পরবর্তী 60 বছর ধরে একসঙ্গে কাজ করে, যতক্ষণ না 1993 সালে ম্যাককেন্স মারা যান। প্রথম অনুদানের কয়েক বছর পর, ম্যাকক্যান্স ফল, শাকসবজি এবং বাদামের খাদ্য গঠন নিয়ে কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য উইডোসনকে দ্বিতীয় অনুদান পেয়েছিলেন। ম্যাকক্যান্স 1938 সালে কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ে মেডিসিনের রিডার হন এবং উইডডসন কেমব্রিজের এক্সপেরিমেন্টাল মেডিসিন বিভাগে তাঁর দলে যোগ দেন। তারা মানবদেহের রাসায়নিক গঠন এবং রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত বিভিন্ন ময়দার পুষ্টির মান নিয়ে কাজ করেছিলেন। উইডডাউসন মানব বিকাশের উপর শিশু খাদ্যের প্রভাবও অধ্যয়ন করেছিলেন। তাঁরা লবণ ও জলের ঘাটতি থেকে বিভিন্ন প্রভাব অধ্যয়ন করেন এবং রান্নার আগে ও পরে খাবারের বিভিন্ন পুষ্টির উপাদানের তুলনা করার জন্য প্রথম টেবিল তৈরি করেন। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় তাদের কাজ জাতীয় গুরুত্বের হয়ে ওঠে। 1940 সালে মেডিকেল রিসার্চ কাউন্সিল (এম. আর. সি) দ্বারা প্রথম প্রকাশিত দ্য কেমিক্যাল কম্পোজিশন অফ ফুডস-এর সহ-লেখক ছিলেন উইডডসন এবং ম্যাককেন্স। তাদের বই "ম্যাককেন্স অ্যান্ড উইডোসন" ডায়েটিশিয়ান বাইবেল হিসাবে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং আধুনিক পুষ্টির চিন্তাভাবনার ভিত্তি তৈরি করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অগ্রগতির সাথে সাথে বেশিরভাগ খাবারের উপর অবরোধ আরও কঠোর হয়ে ওঠে। মাখন, মাংস, পনির, মাছ এবং ডিমের মতো প্রয়োজনীয় খাবারগুলি খুব সীমিত হয়ে পড়েছিল। উইডডসন এবং ম্যাককেন্স এই ধরনের চরম রেশন ব্যবস্থা স্বাস্থ্যের উপর যে প্রভাব ফেলবে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন হয়ে পড়েন। উইডডসন এবং ম্যাককেন্স এবং তাদের সহকর্মীরা তাদের নিজস্ব পরীক্ষামূলক বিষয় হয়ে ওঠে। পাহাড় আরোহণ এবং প্রায় 5,000 ক্যালোরি পোড়ানোর মতো কঠোর ব্যায়ামের সাথে দুজনেই নিজেদেরকে অনাহারের ডায়েটে রাখতেন (একজন মহিলার জন্য প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর পরিমাণ ক্যালোরি পোড়ানোর পরিমাণ প্রায় 2,500)। তারপর, তারা কয়েক মাস ধরে রুটি, বাঁধাকপি এবং আলুর উন্নত খাদ্যতালিকায় নিজেদের নিয়োজিত রাখবে যাতে তারা জানতে পারে যে যুদ্ধকালীন রেশন-অল্প মাংস, দুগ্ধ বা ক্যালসিয়াম গ্রহণ-তাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে কিনা। তাঁরা দেখিয়েছেন যে, এই অত্যন্ত সীমাবদ্ধ খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখা যেতে পারে। তারা প্রথম ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম সহ খাদ্য, বিশেষত রুটির শক্তিশালীকরণের পক্ষে সওয়াল করেছিলেন। তাদের কাজ খাদ্যমন্ত্রী লর্ড উলটন দ্বারা প্রচারিত যুদ্ধকালীন কঠোর ডায়েটের ভিত্তি হয়ে ওঠে। উইডডসন এবং ম্যাককেন্স খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের প্রথম বাধ্যতামূলক সংযোজন করেন। তাদের কাজ শুরু হয় 1940-এর দশকের গোড়ার দিকে, যখন রুটিতে ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটেনের যুদ্ধকালীন রেশন গঠনের জন্যও তারা দায়ী ছিল। উইডডসন এবং ম্যাককেন্স 1946 সাল থেকে মেডিকেল রিসার্চ কাউন্সিল দ্বারা নিযুক্ত ছিলেন এবং তাদের কর্মজীবনের বেশিরভাগ সময় কেমব্রিজে কাটিয়েছিলেন। নাৎসি ঘনত্ব শিবিরে তীব্র অনাহারে ক্ষতিগ্রস্তদের পুনর্বাসনের বিষয়ে তাদের পরামর্শ নেওয়া হয়েছিল এবং 1946 সালের গোড়ার দিকে নেদারল্যান্ডস, জার্মানি ও ডেনমার্ক সফর করে নাৎসি-অধিকৃত অঞ্চলগুলির মানুষের উপর যুদ্ধকালীন খারাপ খাদ্যাভ্যাসের প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়েছিল। উইডডাউসন 1950,1960 এবং 1970-এর দশকে আফ্রিকায় অপুষ্টি নিয়ে গবেষণা করে এই কাজটি অনুসরণ করেছিলেন। প্রাণীদের উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাথমিক জীবনে অপুষ্টি বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যের উপর আজীবন প্রভাব ফেলে। উইডডাউসন দেখিয়েছেন যে একটি নবজাতক মানব শিশুর ওজনের 16 শতাংশ চর্বি থাকে, যা অন্যান্য প্রজাতির এক বা দুই শতাংশের তুলনায় অনেক বেশি। তিনি শিশু খাদ্যের পুষ্টিকর উপাদানের গুরুত্বও অধ্যয়ন করেছিলেন, বিশেষত প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম মানব দুধে ভিটামিন এবং খনিজগুলির সন্ধান করেন। তাঁর কাজ 1980-এর দশকে যুক্তরাজ্যে বুকের দুধের বিকল্পের জন্য সংশোধিত মান তৈরি করে। উইডোসন 1966 সালে কেমব্রিজের ডান নিউট্রিশনাল ল্যাবরেটরিতে শিশু পুষ্টি গবেষণা বিভাগের প্রধান হন। তিনি 1972 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে অবসর গ্রহণ করেন, কিন্তু অ্যাডেনব্রুক হাসপাতালের ইনভেস্টিগেটিভ মেডিসিন বিভাগে একাডেমিক গবেষণা চালিয়ে যান। তিনি 1977 থেকে 1980 সাল পর্যন্ত নিউট্রিশন সোসাইটির সভাপতি, 1978 থেকে 1981 সাল পর্যন্ত নিওনাটাল সোসাইটির সভাপতি এবং 1986 থেকে 1996 সাল পর্যন্ত ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশনের সভাপতি ছিলেন। 1994 সালে তিনি ইম্পেরিয়াল কলেজের ফেলো হন। 1976 সালে তিনি রয়্যাল সোসাইটির ফেলো হন এবং 1979 সালে সিবিই নিযুক্ত হন। 1993 সালে তাঁকে অর্ডার অফ দ্য কম্প্যানিয়ন্স অফ অনার-এর সদস্য করা হয়, যা শিল্প, সাহিত্য, সঙ্গীত, বিজ্ঞান, রাজনীতি, শিল্প বা ধর্মের ক্ষেত্রে অসামান্য কৃতিত্বের জন্য প্রদান করা হয়। ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন 1993 সালে ম্যাককেন্স, ম্যাককেন্স অ্যান্ড উইডোসনঃ এ সায়েন্টিফিক পার্টনারশিপ অফ 60 ইয়ার্সের সাথে তার অংশীদারিত্বের 60 বছর উদযাপন করার জন্য একটি বই প্রকাশ করে। উইডোসন 50 বছরেরও বেশি সময় ধরে কেমব্রিজের কাছে ব্যারিংটনে বসবাস করেছিলেন। তিনি মাখন এবং ডিম সহ একটি সাধারণ ডায়েট খেয়েছিলেন এবং তার দীর্ঘায়ু ভাল জিনের জন্য দায়ী করেছিলেনঃ তার বাবা 96 বছর এবং তার মা 107 বছর বয়সে বেঁচে ছিলেন। আয়ারল্যান্ডে তার বোনের সাথে ছুটিতে থাকাকালীন স্ট্রোকের পরে তিনি অ্যাডেনব্রুক হাসপাতালে মারা যান। সে কখনও বিয়ে করেনি। 2020 সালে, বিবিসি তাকে সাতজন গুরুত্বপূর্ণ কিন্তু স্বল্প-পরিচিত ব্রিটিশ মহিলা বিজ্ঞানীর তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে। ইম্পেরিয়াল কলেজ মাতৃত্ব, দত্তক গ্রহণ এবং/অথবা ভাগ করে নেওয়া পিতামাতার ছুটির পরে কাজে ফিরে আসা একাডেমিক কর্মীদের জন্য এলসি উইডোসন ফেলোশিপ প্রদান করে। 2009 সালে একটি কেমিক্যাল ল্যান্ডমার্ক প্লাক, রয়েল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রির (আরএসসি) জাতীয় পুরস্কার, বিজ্ঞানের ঐতিহাসিক গুরুত্বের একটি স্থানকে স্বীকৃতি দিয়ে, কেমব্রিজের ফুলবর্ন রোডের এলসি উইডসন ল্যাবরেটরিতে, এমআরসি হিউম্যান নিউট্রিশন রিসার্চের প্রাক্তন বাড়িতে প্রদান করা হয়েছিল। 2021 সালে ব্যারিংটনে তাঁর বাড়ির কাছে একটি প্রাক্তন বেকারিতে তাঁর সম্মানে একটি নীল ফলক উন্মোচন করা হয়েছিল, যেখানে তিনি তাঁর পড়াশোনার জন্য যে রুটি ব্যবহার করেছিলেন তা তৈরি করা হয়েছিল। এটি দ্য নিউট্রিশন সোসাইটি, ব্রিটিশ ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন এবং ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছিল। উদ্ধৃতি বাহ্যিক লিঙ্ক অবিচ্যুয়ারি, দ্য ডেইলি টেলিগ্রাফ, 22 জুন 2000 অবিচ্যুয়ারি, দ্য গার্ডিয়ান, 22 জুন 2000 অবিচ্যুয়ারি, দ্য ইকোনমিস্ট, 29 জুন 2000 ড. এলসি উইডডসন সিএইচ, সিবিই, এফআরএস, এমআরসি হিউম্যান নিউট্রিশন রিসার্চ দ্য এলসি উইডসন লেকচার, দ্য নিওনাটাল সোসাইটি অবিচ্যুয়ারিঃ এলসি উইডসন (1906-2000), নেচার 406,844 (24 আগস্ট 2000) একটি ব্যক্তিগত প্রশংসাঃ ড. এলসি এম উইডসন, 22 অক্টোবর 1906-14 জুন 2000, প্রসেডিংস অফ দ্য নিউট্রিশন সোসাইটি, ভলিউম 60, ইস্যু 02, মে 2001, পিপি 157-160 গ্রেট লাইভসঃ হেলেন শর্মন অন এলসি উইড 1906 জন্ম 2000 মৃত্যু ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের প্রাক্তন ছাত্র কিংস কলেজ লন্ডনের প্রাক্তন ছাত্র রয়েল সোসাইটির অর্ডার অফ দ্য কম্প্যানিয়ন্স অফ অনার মহিলা ফেলো ব্রিটিশ মহিলা রসায়নবিদ ওয়ালিংটন থেকে লোক, লন্ডন কমান্ডার অফ দ্য অর্ডার অফ দ্য ব্রিটিশ এম্পায়ার মহিলা খাদ্য বিজ্ঞানী রয়েল সোসাইটির ফেলো 20 শতকের ব্রিটিশ মহিলা বিজ্ঞানী ডায়েট ফুড অ্যাডভোকেট্স জেমস স্পেন্স পদক প্রাপক