Leaf protein concentrate
লিফ প্রোটিন কনসেন্ট্রেট (এলপিসি) পাতা থেকে নিষ্কাশিত প্রোটিন ভরকে বোঝায়। এটি খাদ্যের পাশাপাশি খাদ্য প্রয়োগের জন্য কম খরচে এবং টেকসই প্রোটিনের একটি লাভজনক উৎস হতে পারে। যদিও রুয়েল দ্বারা 1773 খ্রিষ্টাব্দের প্রথম দিকে পাতা থেকে প্রোটিনযুক্ত নির্যাসের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে এলপিসির বড় আকারের নিষ্কাশন এবং উৎপাদন শুরু হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, এলপিসি উৎপাদনের ক্ষেত্রে অনেক উদ্ভাবন এবং অগ্রগতি সবুজ বিপ্লবের সমান্তরালে ঘটেছিল। কিছু ক্ষেত্রে, এই দুটি প্রযুক্তি প্রশংসনীয় ছিল কারণ সবুজ বিপ্লব সার ব্যবহার, যান্ত্রিকীকরণ এবং জিনগতভাবে পরিবর্তিত ফসলের মাধ্যমে ফসলের ফলন বৃদ্ধির মাধ্যমে কৃষি উৎপাদনশীলতা বাড়ানোর চেষ্টা করেছিল, অন্যদিকে এলপিসি দক্ষ প্রোটিন উত্তোলনের মাধ্যমে উপলব্ধ কৃষি সম্পদকে আরও ভালভাবে ব্যবহারের উপায় সরবরাহ করেছিল। বছরের পর বছর ধরে, অসংখ্য উৎস পরীক্ষা করা হয়েছে। পিরি এবং টেলেক পাল্পিং এবং তাপ জমাট বাঁধার সংমিশ্রণ ব্যবহার করে এলপিসি উৎপাদনের বর্ণনা দিয়েছেন। পাতাগুলি সাধারণত গুল্ম বা কৃষি বর্জ্য থেকে উদ্ভূত হয় তাদের সহজলভ্যতা এবং আপেক্ষিক প্রাচুর্যের কারণে। সহজে প্রবেশের উপর বিধিনিষেধের কারণে গাছগুলিকে সাধারণত এলপিসি উৎপাদনের জন্য পাতার ভরের একটি দুর্বল উৎস হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পতিত পাতা/পাতার আবর্জনায় প্রোটিনের পরিমাণ নগণ্য এবং এগুলির কোনও নিষ্কাশনমূলক মূল্য নেই। ক্লোভার, মটর এবং শিমের মতো ফ্যাবাসেই পরিবারের উদ্ভিদগুলিও এলপিসি উৎপাদনের প্রধান প্রার্থী। যদিও বেশিরভাগ উদ্ভিদে 4 থেকে 6 শতাংশ ডাব্লু/ভি এর গড় পাতার প্রোটিন থাকে। ব্যবহৃত প্রোটিন অনুমান পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ফ্যাবাসেই গাছগুলির মান 8 থেকে 10 শতাংশ ভি/ডাব্লু-তে প্রায় দ্বিগুণ হয়। অন্যান্য অপ্রচলিত উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে মটরশুঁটি (পিসাম স্যাটিভাম) শুঁটি, ফুলকপি (ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া) পাতার মতো কৃষি বর্জ্য, পাশাপাশি গর্স (ইউলেক্স ইউরোপিয়াস), ঝাড়ু (সাইটিসাস স্কোপারিয়াস) এবং ব্র্যাকেন (টেরিডিয়াম অ্যাকুইলিনাম)-এর মতো আক্রমণাত্মক উদ্ভিদ। এল. পি. সি উৎপাদন প্রক্রিয়ার দুটি পর্যায় রয়েছে, যার মধ্যে প্রথমটি পাতার রসের অভিব্যক্তি বা পাতার নির্যাস উৎপাদনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং দ্বিতীয়টি হল পরিশোধন বা প্রোটিন পুনরুদ্ধারের পর্যায় যা দ্রবণ থেকে প্রোটিন পুনরুদ্ধার করে। পাতার প্রোটিন উত্তোলনের সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতি হল পাল্পিং/জুসিং। অন্যান্য সহায়ক নিষ্কাশন পদ্ধতিও রিপোর্ট করা হয়েছে যেমন ক্ষার চিকিত্সা, চাপ নিষ্কাশন এবং এনজাইম চিকিত্সা প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে যদিও পাল্পিং সবচেয়ে "স্থানীয়" প্রোটিন গঠন তৈরি করে এবং জটিল যন্ত্রপাতিতে উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না। ক্ষার নিষ্কাশন কিছু সাফল্যের সাথে নিযুক্ত করা হয়েছে যদিও এটি প্রোটিনের লাইসিন এবং থ্রেওনিনের অবশিষ্টাংশকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। চাপযুক্ত উত্তোলনের সাফল্য সীমিত। এনজাইম ট্রিটমেন্ট হল আরেকটি সুনির্দিষ্ট পদ্ধতি যা উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরকে লক্ষ্য করে আবদ্ধ প্রোটিন মুক্ত করতে সহায়তা করে। যাইহোক, প্রোটিন উত্তোলনের শারীরিক বা রাসায়নিক পদ্ধতির তুলনায় এনজাইমগুলি সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল। তবে নির্যাস থেকে প্রোটিন পুনরুদ্ধার করা এলপিসির পুষ্টিকর মানের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে রিপোর্ট করা পদ্ধতিগুলি ছিল তাপ জমাট বাঁধা, অ্যাসিড বৃষ্টিপাত, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন, দ্রাবক বৃষ্টিপাত এবং ক্রোমাটোগ্রাফি। তাপ জমাট বাঁধা হল প্রোটিন পুনরুদ্ধারের সবচেয়ে সহজ এবং প্রাচীনতম পদ্ধতি, যদিও এলপিসির বেশিরভাগ পুষ্টিকর মান হারিয়ে যাওয়ার কারণে সবচেয়ে কম পছন্দ করা হয়। অ্যাসিড বৃষ্টিপাত হল প্রোটিন পুনরুদ্ধারের সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতি যদিও এর ফলে এলপিসিতে মেথিওনিন এবং ট্রিপ্টোফান হ্রাস পায়। আল্ট্রাফিল্ট্রেশন হল প্রোটিন পুনরুদ্ধারের জন্য সবচেয়ে হার্ডওয়্যার চাহিদাযুক্ত বিকল্প, যদিও এটি সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের পরিবর্তে প্রোটিন ঘনত্বের পদক্ষেপ হিসাবে বেশি কাজ করে। দ্রবণ ভর বৃদ্ধি এবং পরবর্তী পুনরুদ্ধারে সহায়তা করার জন্য আল্ট্রাফিল্ট্রেশনের সাথে ক্রোমাটোগ্রাফিক পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। দ্রাবক বৃষ্টিপাত প্রায়শই রিপোর্ট করা হয় না যদিও এটি অন্যান্য পদ্ধতির মধ্যে সর্বোচ্চ প্রোটিন পুনরুদ্ধার করে এবং এলপিসির পুষ্টির অখণ্ডতা সংরক্ষণ করে। নিষ্কাশন এবং পরিশোধন পদ্ধতিগুলি মূলত আন্তঃসামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্থানীয় সুবিধার উপর নির্ভর করে নিযুক্ত করা যেতে পারে। মজার বিষয় হল, চূড়ান্ত এলপিসির বিশুদ্ধতা ব্যবহৃত পরিশোধন পদ্ধতির পরিবর্তে প্রাথমিক পাতার ভরের প্রোটিন উপাদান দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। উপরন্তু, এলপিসির অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন ব্যবহৃত নিষ্কাশন পদ্ধতির উপর নির্ভরশীল ছিল। পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতে, 96 শতাংশ বিশুদ্ধতার প্রোটিন ভগ্নাংশ 56 শতাংশ ডাব্লু/ডাব্লু পুনরুদ্ধার এবং 5.5 শতাংশ সামগ্রিক ফলন সহ উত্পাদিত হতে পারে। অন্যদিকে টেলেক পাল্পিং এবং তাপ জমাট বাঁধার সংমিশ্রণ ব্যবহার করে বড় আকারে অসংখ্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে। 50 শতাংশের কম প্রোটিন পুনরুদ্ধারের সঙ্গে ফলন ছিল প্রায় 3 শতাংশ। পুনরুদ্ধার করা প্রোটিনের বিশুদ্ধতার উপর নির্ভর করে, এগুলিকে হয় পাতার প্রোটিন এক্সট্র্যাক্ট (<60 শতাংশ ডাব্লু/ডাব্লু), পাতার প্রোটিন কনসেন্ট্রেট (> 60 শতাংশ ডাব্লু/ডাব্লু), বা পাতার প্রোটিন আইসোলেট (> 90 শতাংশ ডাব্লু/ডাব্লু) বলা হয়, যদিও প্রকাশনাগুলি এই শব্দগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে। গঠন পুরো পাতার প্রোটিন কনসেন্ট্রেট হল একটি গাঢ় সবুজ পদার্থ যার গঠন পনিরের মতো। এর প্রায় 60 শতাংশ হল জল, যেখানে অবশিষ্ট শুষ্ক পদার্থ হল নাইট্রোজেন, লিপিড, স্টার্চ এবং পরিবর্তনশীল পরিমাণে ছাই। এটি অনেকগুলি পৃথক প্রোটিনের মিশ্রণ। এর স্বাদকে পালংশাক বা চায়ের সঙ্গে তুলনা করা হয়েছে। যেহেতু রঙ এবং স্বাদ এটিকে মানুষের কাছে অপ্রীতিকর করে তুলতে পারে, তাই এলপিসি-কে পরিবর্তে সবুজ এবং সাদা ভগ্নাংশে বিভক্ত করা যেতে পারে। সবুজ ভগ্নাংশে প্রধানত ক্লোরোপ্লাস্ট থেকে উদ্ভূত প্রোটিন থাকে, অন্যদিকে সাদা ভগ্নাংশে প্রধানত কোষরস থেকে উদ্ভূত প্রোটিন থাকে। অ্যাপ্লিকেশন 20 শতকের গোড়ার দিকে এলপিসি প্রথম মানুষের খাদ্য হিসাবে প্রস্তাবিত হয়েছিল, তবে প্রাথমিক প্রতিশ্রুতি সত্ত্বেও এটি খুব বেশি সাফল্য অর্জন করতে পারেনি। যুক্তরাজ্যের কপলি পদক বিজয়ী নরম্যান পিরি এলপিসি অধ্যয়ন করেন এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য এর ব্যবহার প্রচার করেন। তিনি এবং তাঁর দল দরিদ্র গ্রামীণ সম্প্রদায়ের জন্য স্বল্প রক্ষণাবেক্ষণের "গ্রাম ইউনিট" সহ এলপিসি উত্তোলনের জন্য মেশিন তৈরি করেছিলেন। এগুলি দক্ষিণ ভারতের গ্রামগুলির মতো জায়গায় স্থাপন করা হয়েছিল। অলাভজনক সংস্থা, লিফ ফর লাইফ, মানুষের ভোজ্য পাতার একটি তালিকা বজায় রাখে এবং উদ্ভিদের শীর্ষ পছন্দগুলির জন্য সুপারিশ প্রদান করে। সম্প্রতি বিপর্যয় বা খাদ্য ঘাটতির সময়ে বিকল্প খাদ্য (বা স্থিতিস্থাপক খাদ্য) হিসাবে এলপিসি ব্যবহার করার আগ্রহ দেখা দিয়েছে। এই ধরনের স্থিতিস্থাপক খাদ্য এলপিসিগুলি বন বা কৃষি বর্জ্য থেকে ব্যাপকভাবে ভৌগোলিকভাবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা গাছের পাতা থেকে উদ্ভূত হবে। শিশুদের দুধ ছাড়ানো খাবারের জন্য এলপিসি মূল্যায়ন করা হয়েছে। মাংসের জন্য মানুষের ক্ষুধা মেটানোর জন্য পশুখাদ্য ভিত্তিক পশু পালনের উপর ক্রমবর্ধমান নির্ভরতা সস্তা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উৎসের চাহিদা বাড়িয়েছে। এর ফলে সম্প্রতি পশুখাদ্যের ক্ষেত্রে মানব-ভোজ্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উৎসের ব্যবহার হ্রাস করার জন্য এলপিসির প্রতি নতুন করে আগ্রহ দেখা দিয়েছে। মুরগি এবং শূকরের সয়া খাদ্যের বিকল্প হিসাবে পাতার প্রোটিন সফলভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে। আলফালফা থেকে এলপিসি মাছের খাবারের আংশিক প্রতিস্থাপন হিসাবে তিলাপিয়ার ফিডে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন এলপিসির অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনঃ খাদ্য সংক্রান্ত সমস্যা লিফ প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস, যার মধ্যে মেথিওনিন একটি সীমাবদ্ধ কারণ। এটি বীজ প্রোটিনের তুলনায় পুষ্টিকরভাবে ভাল এবং প্রাণী প্রোটিনের (ডিম এবং দুধ ব্যতীত) সাথে তুলনীয়। পরিপাকযোগ্যতার ক্ষেত্রে, পুরো এলপিসির 65-90% পরিসরে পরিপাকযোগ্যতা রয়েছে। সবুজ ভগ্নাংশের পরিপাকযোগ্যতা অনেক কম যা 50 শতাংশের কম হতে পারে, যেখানে সাদা ভগ্নাংশের পরিপাকযোগ্যতা 90 শতাংশের বেশি। লুসার্ন এবং কাসাভা, দুটি উচ্চ ঘনত্বের একক চাষ ফসল ব্যবহার করে যে চ্যালেঞ্জগুলি কাটিয়ে উঠতে হবে তার মধ্যে রয়েছে উচ্চ ফাইবারের পরিমাণ এবং ফাইটেট, সায়ানাইড এবং ট্যানিন-এর মতো অন্যান্য পুষ্টি বিরোধী কারণ। লেবল্যাব মটরশুটি, মরিঙ্গা অলিফেরা, গাছের কলার্ড এবং বুশ ক্লোভারও ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন প্রজাতির স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এলপিসি হিসাবে ব্যবহারের জন্য নতুন পাতার প্রজাতি পরীক্ষার জন্য একটি অ-লক্ষ্যযুক্ত পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে যা একটি অতি-উচ্চ চাপ দ্বি-মাত্রিক তরল ক্রোমাটোগ্রাফ সিস্টেমের সাথে ইলেক্ট্রোস্প্রে আয়নীকরণের সাথে একটি অতি-উচ্চ-রেজোলিউশন হাইব্রিড আয়ন ট্র্যাপ অরবিট্রেপ মাস স্পেকট্রোমিটার ব্যবহার করে। এলপিসি-র জন্য বিষাক্ত যৌগগুলির স্বয়ংক্রিয় অ-লক্ষ্যযুক্ত স্ক্রিনিংয়ের জন্য একটি ওপেন সোর্স সফ্টওয়্যার টুলচেইনও তৈরি করা হয়েছিল। প্রক্রিয়াটি তিনটি সরঞ্জাম ব্যবহার করে 1) এমজেডমাইন 2-এর সঙ্গে ভর বর্ণালী বিশ্লেষণ, 2) এমএফএএসআইএনআর-এর সঙ্গে সূত্র বরাদ্দকরণ এবং 3) টক্সএএসআইএন-এর সঙ্গে তথ্য ফিল্টারিং। গবেষণায় পর্ণমোচী গাছ এবং শঙ্কুযুক্ত গাছের পাতার সম্ভাবনার দিকে নজর দেওয়া হয়েছে। পরেরটি এলপিসি উত্তোলনের জন্য 1 শতাংশ থেকে 7.5 শতাংশে ফলন দেখিয়েছে এবং বিষাক্ততা স্ক্রিনিং নিশ্চিত করে যে শঙ্কুযুক্ত গাছগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে যা অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে এবং প্রতিটি বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ পরিমাপ সহ অতিরিক্ত গবেষণা প্রয়োজন। আরও দেখুন প্রোটিন (পুষ্টি) সবুজ বিপ্লবের তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি পুষ্টি মাংসের বিকল্প নিরামিষভোজী প্রোটিন পাতা বহুবর্ষজীবী প্রোটিন ফসল