Chinese Indonesian cuisine
চীনা ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী (,) স্থানীয় ইন্দোনেশীয় শৈলীর সাথে চীনা রন্ধনশৈলীর মিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। চীনা ইন্দোনেশীয়রা, বেশিরভাগ হান জাতিগত হক্কিয়েন এবং হাক্কা ভাষাভাষীদের বংশধর, তাদের চীনা রন্ধনশৈলীর উত্তরাধিকার নিয়ে এসেছিল এবং ইন্দোনেশীয় উপাদান যেমন কেকাপ ম্যানিস (মিষ্টি সয়া সস), পাম চিনি, চিনাবাদাম সস, মরিচ, সান্তান (নারকেল দুধ) এবং স্থানীয় মশলা যোগ করে কিছু খাবার পরিবর্তন করে একটি সংকর চীনা-ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী তৈরি করেছিল। কিছু খাবার এবং কেক মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের মতো একই শৈলী ভাগ করে নেয়, যা পেরানাকান দ্বারা নিওনিয়া রন্ধনপ্রণালী নামে পরিচিত। ইন্দোনেশিয়ার খাবারে চীনা রন্ধনশৈলীর প্রভাব স্পষ্টভাবে দেখা যায়। ইন্দোনেশিয়ার জনপ্রিয় চীনা খাবারের মধ্যে রয়েছে বাকমি, মি আয়াম, পাংসিত, বাকসো, লুম্পিয়া, কোয়েটিয়াউ গোরেং এবং মি গোরেং। বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হক্কিয়েন, হাক্কা এবং ক্যান্টোনিজ ধার করা শব্দের মাধ্যমে ইন্দোনেশিয়ার রন্ধনশৈলীতে চীনা রন্ধন সংস্কৃতি বিশেষভাবে স্পষ্ট। () দিয়ে শুরু হওয়া শব্দগুলি মাংসের উপস্থিতিকে বোঝায়, যেমন। ("মাংস বান"); () দিয়ে শেষ হওয়া শব্দগুলি শাকসবজিকে বোঝায়, যেমন। ("চীনা সাদা বাঁধাকপি") এবং ("মিশ্র সবজি")। এছাড়াও বা () নুডলকে ("ভাজা নুডলস") হিসাবে বোঝায়। খাবারের খাবার এবং তাদের উপাদানগুলির জন্য এই ধার করা শব্দগুলির বেশিরভাগই হোক্কিয়েন থেকে উদ্ভূত এবং ইন্দোনেশিয়ান ভাষা এবং বড় শহরগুলির স্থানীয় ভাষা জুড়ে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু তারা স্থানীয় ভাষার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে, তাই অনেক ইন্দোনেশিয়ান এবং জাতিগত চীনা তাদের হোক্কিয়ান উৎসকে স্বীকৃতি দেয় না। কিছু জনপ্রিয় ইন্দোনেশীয় খাবার যেমন নাসি গোরেং, মি গোরেং, বিহুন, কোয়েটিয়াউ, লুম্পিয়া এবং বাকপিয়া চীনা প্রভাব থেকে তাদের উৎপত্তি সনাক্ত করতে পারে। কিছু খাবার এবং উপাদান দেশীয় এবং জাতিগত চীনা উভয় জনগোষ্ঠীর দৈনন্দিন খাদ্যের অংশ, যা দেশের বেশিরভাগ অংশের প্রধান খাদ্য ভাতের সাথে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ঔপনিবেশিক যুগ থেকে বড় চীনা বসতি সহ শহরগুলিতে, বিশেষত জাকার্তা, সিরেবন, সেমারাং, সুরাবায়া, মেদান, বাটাম, বাংকা, পালেমবাং, সিংকাওয়াং এবং পন্টিয়ানাকে চীনা প্রভাব এতটাই স্পষ্ট। ফলস্বরূপ এই শহরগুলিতে অনেক সংখ্যক মি (নুডলস) এবং তহু (তোফু) রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল। চীনা প্রভাব বেতাউই জনগণের (স্থানীয় জাকারতান) রন্ধনশৈলীতে এতটাই স্পষ্ট যে মূলত পেরানাকান সংস্কৃতি হিসাবে গঠিত হয়েছিল, ফলস্বরূপ বেতাউই লোকেরা চীনা ইন্দোনেশিয়ান খাবার যেমন অসিনান এবং রুজাক জুহিকে তাদের হিসাবে ধরে রেখেছিল। কিছু পরিমাণে, সেমারাং, সোলো এবং সুরাবায়াতে জাভানিজরাও স্বেচ্ছায় চীনা রন্ধনসম্প্রদায়ের প্রভাব শোষণ করে, ফলস্বরূপ তারা চীনা-প্রভাবিত খাবার যেমন মি গোরেং, লুম্পিয়া, বাকসো এবং তাহু গুন্টিংকেও তাদের হিসাবে বিবেচনা করে। যেহেতু চীনা সংস্কৃতিতে খাবার এতটাই প্রচলিত কারণ চীনা পরিবারগুলি প্রায়শই বাইরে খাওয়ার জন্য তাদের মানসম্পন্ন সময় বরাদ্দ করে-ঠিক যেমন বিশ্বব্যাপী চীনা সম্প্রদায়ের মধ্যে ভোজের রীতিনীতি পাওয়া যায়-ইন্দোনেশিয়ার শহরগুলিতে অনেক পেসিনান (চায়নাটাউন) শহরের রন্ধনসম্পর্কীয় হট স্পট হিসাবে সুপরিচিত, যেখানে দোকান এবং রেস্তোরাঁগুলির সারি রয়েছে। চীনা এবং স্থানীয় ইন্দোনেশিয়ানরা তাদের খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করার সাথে সাথে রাস্তার পাশের গাড়ি হকার থেকে শুরু করে অভিনব রেস্তোরাঁ পর্যন্ত অনেক রেস্তোরাঁ গড়ে ওঠে। জাকার্তার গ্লোডক, পেসেনঙ্গান এবং কেলাপা গাদিং, কেশওয়ান, পুসাত পাসার, জালান সেমারাং, এশিয়া মেগা মাস, সেমারা আসরি এবং মেদানের সুঙ্গাল, সিবাদাক এবং বান্দুংয়ের গার্দুজাতি/গার্দু জাতি, সুরাবায়ার কেয়া-কেয়া কেম্বাং জেপুন এবং সিরেবোনের পেসিনান, সেমারাং এবং সোলো-এর মতো অঞ্চলগুলিতে অনেকগুলি ওয়ারুং, দোকান এবং রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা কেবল চীনা ইন্দোনেশিয়ান খাবারই নয়, স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলীও সরবরাহ করে। স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সঙ্গে অভিযোজন ইন্দোনেশিয়ার চীনা রন্ধনশৈলীও স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, জাভার বিভিন্ন অংশে খাবারগুলি স্থানীয় সংস্কৃতি এবং স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়, বিনিময়ে এই অঞ্চলে বসবাসকারী চীনা ইন্দোনেশিয়ানরাও স্থানীয় খাবারের জন্য একটি স্বাদ গড়ে তুলেছিল। মধ্য জাভাতে, খাবার অনেক বেশি মিষ্টি হয়, অন্যদিকে পশ্চিম জাভাতে এটি লবণাক্ত হয়। পূর্ব জাভাতে, চীনা খাবার পেটিস চিংড়ি পেস্টের পছন্দের সাথে আরও নোনতা এবং সুস্বাদু। মেদান, উত্তর সুমাত্রা এবং পশ্চিম কালিমান্তানের পন্টিয়ানাকে আরও ঐতিহ্যবাহী চীনা শৈলী পাওয়া যায়। ইন্দোনেশিয়ার চীনা রন্ধনপ্রণালীও মশলাদার খাবার এবং স্থানীয় উপাদানগুলির স্থানীয় পছন্দকে শোষণ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, মশলা হিসাবে সাম্বাল মরিচের সস, আকার আচার এবং বাওয়াং গোরেং খাস্তা ভাজা শালো ছিটিয়ে দেওয়া সাধারণ ব্যাপার। ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীতে চীনা রন্ধনশৈলীর প্রভাব স্পষ্ট যে ইন্দোনেশীয়রা চীনা রন্ধনশৈলী যেমন মি গোরেং, লুম্পিয়া, বাকসো এবং সিওমে গ্রহণ করে। তবে রান্নার প্রভাবগুলিও অন্যভাবে নেওয়া হয়। অন্যদিকে, চীনা ইন্দোনেশীয়রাও স্থানীয় ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয় যে লন্টং ক্যাপ গো মেহ একটি চীনা ইন্দোনেশীয় ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশীয় খাবার। এই খাবারটি স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাথে চীনা অভিবাসীদের মধ্যে আত্তীকরণকে প্রতিফলিত করে। যেহেতু ইন্দোনেশিয়া মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ দেশ, তাই কিছু উপাদান প্রতিস্থাপন করে হালাল চীনা খাবার তৈরি করা হয়েছিল; শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে মুরগি বা গরুর মাংস দিয়ে এবং চর্বি পরিবর্তে পাম তেল বা মুরগির চর্বি দিয়ে। উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ইন্দোনেশীয় স্থানীয় মুসলিম গ্রাহক সহ বেশিরভাগ চীনা খাবারের প্রতিষ্ঠান তা করবে। যাইহোক, ইন্দোনেশিয়ার প্রধান শহরগুলির চিনাটাউনগুলিতে যেখানে উল্লেখযোগ্য চীনা এবং অমুসলিম জনসংখ্যা রয়েছে, সেখানে চীনা রেস্তোরাঁগুলি যা শুয়োরের মাংসের খাবার যেমন বাবি কেক্যাপ (সয়া সসে শুয়োরের মাংসের পেট), চার সিউ, খাস্তা রোস্ট শুয়োরের মাংস, মিষ্টি শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং সাতে বাবি (শুয়োরের মাংসের সাতে) পাওয়া যায়। ইন্দোনেশিয়ায় চীনা খাবারের বিভিন্ন শৈলী রয়েছেঃ ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, যেমন তেওচেউ, হক্কিয়ান, হাক্কা খাবার। স্থানীয় ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী, ডাচ এবং অন্যান্য ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে ধার করা রেসিপি সহ চীনা-ইন্দোনেশীয় খাবার। চীনা খাবারগুলি স্থানীয় সংস্কৃতি এবং স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেয়, যেমন শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে মুরগি বা গরুর মাংস দিয়ে হালাল তৈরি করা। চীন, হংকং বা তাইওয়ানের রাঁধুনিদের সঙ্গে নতুন শৈলীর চীনা খাবার। চীনা ইন্দোনেশীয় খাবারের তালিকা বেশিরভাগ সময়, চীনা ইন্দোনেশীয় খাবারের নাম তার মূল চীনা হক্কিয়েন নাম থেকে সংরক্ষিত থাকে (যেমন। বাকমি, বাকপাউ, লোকুপান, লুম্পিয়া, সোয়াইকি)। যাইহোক, কখনও কখনও নামটি ইন্দোনেশীয় ভাষায় এর অর্থ, উপাদান বা প্রক্রিয়ার অনুবাদ থেকে উদ্ভূত হয় (যেমন। বাবি কেকপ, কাকপ অসম মনিস, কেম্বাং তাহু, নাসি টিম)। ক্রুপুক মাইয়ের সাথে পাতলা চিনাবাদাম সসের মধ্যে সুস্থ করা লবণাক্ত সংরক্ষিত শাকসবজি, অসিনান রান্না করে। আয়াম ক্লুইয়ুক বা কোলোকে, মিষ্টি এবং টক সসের মধ্যে মুরগি। বাবি হং, বিভিন্ন চীনা মশলা এবং সসগুলিতে রান্না করা শুয়োরের মাংসের পেট; বিভিন্ন ধরনের সয়া সস, ঝিনুকের সস এবং রান্নার ওয়াইন সহ। বাবি কেকাপ, কেকাপ ম্যানিতে শুয়োরের মাংসের পেট (মিষ্টি সয়া সস) এবং মশলা। বাককাং বা বাকাং, মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস) দিয়ে ভরা আঠালো চাল এবং ত্রিভুজাকার (আরও সুনির্দিষ্টভাবে, টেট্রাহেড্রাল) আকারে বাঁশের পাতায় মোড়ানো। বক কুট তেহ, শূকরের মাংসের পাঁজরের স্যুপ যা বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। বাক্কোয়া, আক্ষরিক অর্থে। শুকনো মাংস; শুকনো মাংসের পণ্য যা ঝাঁকুনি বা ডেনডেং-এর অনুরূপ। বাকমি, বাক-মি 'মাংস-নুডলস'-এর জন্য হক্কিয়েন উচ্চারণ থেকে এসেছে; নুডলস যা বিভিন্ন শৈলী এবং অঞ্চলে অভিযোজিত হয়। প্রতিটি শহরের নুডলস বা মাইয়ের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যেমন। বাকমি জাওয়া, বাকমি সিয়ানতার, বাকমি মেদান, বাকমি মাকাসার, বাকমি বাংকা ইত্যাদি। বাকপাউ, ইন্দোনেশীয় চীনা ধাঁচের বাষ্পযুক্ত বান, মুরগি, মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস), মিষ্টি মুগ মটরশুটি বা লাল মটরশুঁটির পেস্ট দিয়ে ভরা। বাকসো, বাক-সো হল 'কাটা-মাংস'-এর জন্য হক্কিয়েন উচ্চারণ, গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের বল, সাধারণত ঝোল এবং অন্যান্য উপাদানের একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়। বাকসো ইকান, মাছ দিয়ে তৈরি মিটবল। বাকসোর মতো, বাকসো ইকান একটি বাটিতে ঝোল এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বাকওয়ান, বাক-ওয়ান হল 'মাংস-বল'-এর জন্য হক্কিয়েন উচ্চারণ; ভাজা খাবার যা শাকসবজি, ব্যাটার এবং কখনও কখনও গরুর মাংস নিয়ে গঠিত। বানমিয়ান, একটি স্যুপে পরিবেশন করা হস্তনির্মিত ফ্ল্যাট নুডলস। বিহুন গোরেং, মশলা দিয়ে ভাজা পাতলা চালের নুডলস এবং মিষ্টি সয়া সস দিয়ে গাঢ় করা মরিচ। বিহুন কেপালা ইকান, নুডলস স্যুপ যার প্রধান উপাদান হল চালের ভার্মিসেলি এবং একটি গভীর ভাজা মাছের মাথা টুকরো টুকরো করে কাটা। বিহুন কুয়াহ, ভাতের ভার্মিসেলি স্যুপ। বুবুর আয়াম, একটি কাটা মুরগির কঞ্জি। কেকওয়ে, চীনা ক্রুলার বা ভাজা লম্বা রুটি, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার ডুবানো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্যাপ কাই, বিভিন্ন ধরনের শাকসব্জির মিশ্রণের জন্য হোক্কিয়েন শব্দ থেকে নামকরণ করা হয়েছে; মিশ্র শাকসবজি যা সাধারণত লা কার্টে হিসাবে অর্ডার করা হলে মুরগির সাথে আলোড়ন-ভাজা মিশ্র শাকসব্জি হিসাবে পরিবেশন করা হয়। চাই তো কোয়ে, প্রধান উপাদানগুলির সাথে ডিম সাম ভাতের ময়দা এবং কাটা সাদা ডাইকন। চার কোয়ে তেও, শিমের অঙ্কুরিত, চিংড়ি, ডিম (হাঁস বা মুরগি), চিভ এবং সংরক্ষিত চীনা সসেজগুলির পাতলা টুকরোগুলির সাথে ভাজা চালের নুডলস নাড়ুন। এই নুডলস খাবারটি কোয়েটিয়াও গোরেং-এর অনুরূপ। চা সিও, বারবিকিউ শুয়োরের মাংস, সাধারণত চাল, ডিম এবং শসার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা সাধারণত মেদান ফু ইয়ুং হ্যায় বা পু ইয়ুং হ্যায় পাওয়া যায়, এটি এক ধরনের আমলেট যা শাকসবজি এবং মাংস (সাধারণত কাঁকড়ার মাংস, চিংড়ি বা কাটা মুরগি) দিয়ে ভরা হয় যা মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হাইসম কাহ, রসুন, পেঁয়াজ, হিওকো মাশরুম, স্ক্যালিয়ন, কিমা করা মুরগি, সয়া সস এবং ঝিনুকের সস দিয়ে ভাজা ট্রেপাং নাড়ুন। মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সঙ্গে পুরু সসের মধ্যে শুকনো নুডলস। ইকান মালাস টিম, আদা এবং সয়া সসের মধ্যে "অলস মাছ" বা বেতুতু মাছ (মার্বেল গোবি) সেদ্ধ করা হয়। কাকাপ অসম ম্যানিস, মিষ্টি এবং টক সসের মধ্যে লাল স্ন্যাপার। কাকাপ তাহু তৌসি, টোফুর সঙ্গে লাল স্ন্যাপার এবং টাউকো সসের মধ্যে ডুচি। কারি কেপালা ইকান, মাছের মাথার তরকারি। কেকিয়ান, কাটা চিংড়ি রোল (কখনও কখনও মাছ বা মুরগি দিয়ে প্রতিস্থাপিত), ট্যাপিওকা, ডিম, রসুন, লবণ এবং গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত। এনগো হিয়ং-এর মতো, তবে পাঁচ-মশলা পাউডার ছাড়া একটি সহজ মশলা দিয়ে। এটি ভাপে রান্না করা বা ভাজা এবং নিজে নিজে খাওয়া যেতে পারে, অথবা ক্যাপ কাইয়ের মতো অন্যান্য খাবারে কাটা এবং নাড়ানো-ভাজা মিশ্রিত করা যেতে পারে। কেপিটিং সস টিরাম, ঝিনুকের সসের মধ্যে কাঁকড়া। কুয়েতিয়াউ আয়াম, সিদ্ধ ফ্ল্যাট নুডলস (শাহে ফেন) কাটা মুরগির সাথে। কুয়েতিয়াও গোরেং, চার কুয়ে তেও-এর মতো ভাজা ফ্ল্যাট নুডল। কুয়েতিয়াউ সিরাম সাপি, পুরু গ্রেভিতে গরুর মাংসের সঙ্গে ফ্ল্যাট নুডলস। মিষ্টি সয়া সসের মধ্যে বাবি কেকাপ, শুয়োরের মাংসের কান। লক্সা, পেরানাকান রান্নার মশলাদার নুডলস স্যুপ, যেমন বেতাউই, বোগোর এবং মেদান লক্সা। এই নুডলস খাবারটি প্রতিবেশী মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরেও প্রচলিত। ল্যাপচিওং (), একটি চীনা সসেজ যা বিভিন্ন ধরনের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় যেমন কোয়েটিয়াউ গোরেঙে। , ভাজা ভারতীয় লেটুস এবং গাঁজানো লাল চালের সাথে ঈল নাড়ুন। লুম্পিয়া, হোক্কিয়েন/চাওঝু-শৈলীর উৎসের একটি নতুন স্প্রিং রোল। লোন্টং ক্যাপটি প্রচুর পরিমাণে নারকেল দুধের সঙ্গে চিকেন অপোর আয়াম, মরিচের লিভার, সায়ুর লোদেহ এবং তেলুর পিন্ডাং (মার্বেল ডিম) দিয়ে তৈরি করা হয়। একজন চীনা ইন্দোনেশীয় ক্যাপ গো মেহ উৎসবের সময় পরিবেশন করা ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী গ্রহণ করে। লোকুপান, লাও শু ফেনের একটি চীনা ইন্দোনেশীয় নাম, ছোট "ইঁদুরের লেজের মতো" নুডল। মাই আয়াম, চিকেন নুডলস, হলুদ গমের নুডলসের উপরে কাটা মুরগির মাংস, সয়া সসের সঙ্গে মশলাযুক্ত এবং সাধারণত মুরগির ঝোলের স্যুপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অথবা, বিভিন্ন ধরনের মাংসের নুডল; হলুদ গমের নুডলের শীর্ষে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের চীনা বারবিকিউ, যেমন চার সিউ, খাস্তা রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং মিষ্টি শুয়োরের মাংসের সসেজ। চীনা ইন্দোনেশীয় নাসি ক্যাম্পুরের প্রতিরূপ। মি গোরেং, মশলা দিয়ে ভাজা নুডলস এবং মিষ্টি সয়া সস দিয়ে গাঢ় করা মরিচ। মাই হোক্কিয়েন, ডিমের নুডলস এবং চালের নুডলস দিয়ে তৈরি ভাজা বা স্যুপি নুডলস। মাই কেরিং, পুরু সসের মধ্যে শুকনো নুডলস। লোমি, ঘন হলুদ নুডলসের একটি বাটি ডিম, শ্বেতসার এবং শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি পুরু গ্রেভিতে পরিবেশন করা হয়। মাই প্যানজিট, পাতলা ডিমের নুডলস ও ওয়ান্টন ডাম্পলিং। আমার প্রত্যাখ্যান, সেদ্ধ নুডলস। মাই তারিক, আক্ষরিক অর্থে। "পুলড নুডলস"; লা মিয়েনের একটি স্থানীয় নাম। মি ইয়ামিন বা ইয়ামিয়েন, মিষ্টি সয়া সসে মুরগির নুডল, মি আইয়ামের মতো তবে কেক্যাপ ম্যানিস থেকে প্রাপ্ত মিষ্টি স্বাদ সহ। মুন তাহু, চিংড়ি সহ সিল্কের তোফু এবং পুরু সাদা সসের মধ্যে কাটা মুরগি। নাসি আয়াম বা নাসি হাইনান, একটি ভাতের খাবার যা পোয়াচড মুরগি এবং পাকা ভাত নিয়ে গঠিত, যা মরিচের সস এবং সাধারণত শসার সাজসজ্জার সাথে পরিবেশন করা হয়। নাসি বেবেক, একটি ভাতের খাবার যা হয় ভাজা বা ভাজা হাঁস এবং সাদা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়। নাসি ক্যাম্পুর (চীনা ইন্দোনেশীয় সংস্করণ), এটি চীনা বারবিকিউ, যেমন চার সিউ, খাস্তা রোস্ট শুয়োরের মাংস, মিষ্টি শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং শুয়োরের মাংসের সাটে সহ ভাত। নাসি গোরেং, মশলা এবং মরিচের সাথে ভাজা ভাত, প্রায়শই কেকাপ ম্যানিস যোগ করে, তবে অন্য রূপটি ভিন্ন হতে পারে। নাসি টিম, সেদ্ধ মুরগির ভাত মুরগির ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এনগো হিয়াং বা লোর বাক, পাঁচ মশলা গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ মাংসের রোল (শুয়োরের মাংস, মুরগি, মাছ বা চিংড়ি)। ওটাক-ওটাক, কলার পাতার প্যাকেটে ভাপ দেওয়া এবং গ্রিল করা মাছের কেক, মাছের মাংস এবং মশলাদার চিনাবাদাম সসের সাথে পরিবেশন করা মশলা দিয়ে তৈরি। পাংসিত (ওয়ান্টন), সবজি, মুরগি বা চিংড়ি দিয়ে ভরা। পাংসিত গোরেং, ভাজা ওয়ান্টন। পাংসিত কুয়াহ, একটি ঝোল বা গ্রেভিতে ভিজা ওয়ান্টন। পাউ, যা 'বান'-এর জন্য চীনা শব্দ; কখনও কখনও বাক-পাউ হিসাবে লেখা হয়, যার আক্ষরিক অর্থ 'মাংস-বান', যা মাংস ভরাট সহ একটি বান। (বাক হল 'মাংস'-এর জন্য হক্কিয়েন উচ্চারণ।) "পেক ক্যাম কি", মেরিনেটেড স্টিমড হোয়াইট চিকেন পেম্পেক, নরমভাবে গুঁড়ো করা ওয়াহু মাছ এবং ট্যাপিওকা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ফিশকেক মশলাদার ভিনেগার এবং পাম চিনির সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। পালেমবাং শহরের বিশেষত্ব। স্থানীয় কিংবদন্তি অনুসারে, নামটি আহ পেক থেকে উদ্ভূত হয়েছে যেটি সেই বয়স্ক চীনা ব্যক্তিকে ডাকে যিনি এই খাবারটি আবিষ্কার ও বিক্রি করেছিলেন। পোপিয়াহ (), লুম্পিয়ার অনুরূপ একটি বড় তাজা ভাজা না করা স্প্রিং রোল। রুজাক জুহি বা মি জুহি, অসিনানের মতো, পাতলা চিনাবাদাম সসে সংরক্ষিত লবণাক্ত শাকসবজি ক্রুপুক মি দিয়ে নিরাময় করে, তবে হলুদ নুডলস এবং জুহি (লবণাক্ত কাটলফিশ) যোগ করে। রুজাক সাংহাই, শাকসবজি এবং মিষ্টি এবং টক সসের সাথে সংরক্ষিত সামুদ্রিক খাবার এবং জেলিফিশ। ইন্দোনেশিয়ার শহরগুলির চিনাটাউনগুলিতে, বিশেষত জাকার্তা অঞ্চলের গ্লডোক, পেসেনঙ্গান এবং সেনেনের আশেপাশে সাত বাবি, শুয়োরের মাংসের সাতাই পাওয়া যায়। এটি বালিতেও জনপ্রিয়, যেখানে সংখ্যাগরিষ্ঠ হিন্দু এবং নেদারল্যান্ডসেও জনপ্রিয়। সপো তাহু, কাদামাটিতে তোফু, সা-পো যা 'কাদামাটির পাত্র'-এর জন্য চীনা শব্দ, সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ হল সপো তাহু; শাকসবজি, মুরগি বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে সিল্কের ডিমের তোফু, যা কাদামাটির পাত্রে গরম রাখার জন্য রান্না করা হয়। সেক্বা বা বেক্টিম, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা স্যুপ যা মূলত শুয়োরের মাংসের অফাল (অন্ত্র, ট্রিপ, ফুসফুস, লিভার, হৃদয়, জিহ্বা, কান এবং নাক) নিয়ে গঠিত, ডিম, তোফু এবং লবণাক্ত শাকসব্জির সাথে, একটি মশলাদার ঝোল পরিবেশন করা হয়। সিওমে, চীনা ডিম সামের মতো ভাপ দেওয়া সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা মাছের ডাম্পলিং, তবে ইন্দোনেশীয় সংস্করণটি সাধারণত মশলাদার চিনাবাদাম সসের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। সোটো, মূলত ঝোল, মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ। সোটো মি, একটি মশলাদার নুডলস স্যুপ। (), হাঙ্গর পাখনার স্যুপ। সুপ ইকান বিহুন, স্যুপ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের খাবার যা ভাতের ভার্মিসেলি এবং মাছ দিয়ে তৈরি গরম পরিবেশন করা হয়। সুপ সারাং বুরুং, ভোজ্য পাখির নীড়ের স্যুপ। সোয়াইকি, ব্যাঙের পায়ের একটি খাবার। তাহু, তাউ-হু চীনা শব্দ 'শিমের দই' থেকে এসেছে, যা একটি গাঁজানো সয়া খাবার। তাহু বানদুং বা তাহু ইউন ই, দৃঢ় কিন্তু হলুদ চামড়া সহ নরম তোফু হলুদ দিয়ে আবৃত, যা বানদুং শহরের একটি বিশেষত্ব। সাধারণত ভাজা বা ভাজা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। তহু গোরেং, চিনাবাদাম সসের সাথে ভাজা তোফু বা কাটা মরিচের সাথে মিষ্টি সয়া সস। তাহু টাউকো, টাউকো সসের মধ্যে টোফু। টাগে আয়াম, শিম সয়া সসের সাথে মুরগি অঙ্কুরিত করে। তাগে তাহু, কখনও কখনও গে-হু হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়, ভাজা শিম অঙ্কুরিত এবং তোফু নাড়ুন। লাল মরিচের সস, ভাজা পোস্ত, ভাজা পেঁয়াজ এবং শুকনো চিংড়ির সঙ্গে টি লং প্যান, রাইস নুডলস রোল পরিবেশন করা হয়। তেলুর অসিন, লবণাক্ত হাঁসের ডিম। তেলুর দাদার তিরাম, মূলত ছোট ঝিনুক দিয়ে তৈরি একটি ভর্তি সহ আমলেট। তেলুর পিটান, কালো রঙের সংরক্ষিত হাঁসের ডিম। তেলুর তেহ, চায়ের ডিম। তেলুর টিম, সিদ্ধ ডিম। তেরাং বুলান/মার্তাবাক ম্যানিস, ময়দা, ডিম, চিনি, বেকিং সোডা, নারকেল দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি প্যানকেক এবং প্রচুর পরিমাণে তালের মার্জারিন দিয়ে একটি পুরু গোলাকার লোহার ফ্রাইং প্যানে রান্না করা জল, তারপর গুঁড়ো করা চিনাবাদামের দানা, চিনি, চকোলেট ছিটানো, তিল এবং চেডার পনিরের মতো ফিলিংস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর ভাঁজ করা হয়। টিম ডেজিং, ভাপে কাটা মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস) এবং ডিম। ইয়ং টাউ ফু একটি টোফু খাবার যা প্রাথমিকভাবে গ্রাউন্ড মাংসের মিশ্রণ বা মাছের পেস্ট দিয়ে ভরা টোফু নিয়ে গঠিত। ইউশেং বা ইয়ে গান (জীবন), তাজা মাছের সালাদ কাটা শাকসবজি, যেমন গাজর এবং শালগম। সাধারণত চীনা নববর্ষের সময় পরিবেশন করা হয়। মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি বাকপিয়া, ফুজিয়ান বংশোদ্ভূত মিষ্টি মুগ মটর ভরা পেস্ট্রি। ইন্দোনেশিয়ায়, এটি বাকপিয়া পাথোক নামেও ব্যাপকভাবে পরিচিত, যা পেস্ট্রিতে বিশেষজ্ঞ যোগজাকার্তার একটি শহরতলির নামে নামকরণ করা হয়েছে। সিনকাউ, ঘাসের জেলি পানীয় যা শেভ করা বরফ, নারকেল দুধ এবং চিনির সাথে পরিবেশন করা হয়। কেম্বাং তাহু, মিষ্টি আদা এবং চিনির সিরাপে নরম তোফু পুডিং। কুয়াসি (কুয়াসি), ভোজ্য শুকনো এবং লবণাক্ত তরমুজ বীজ বা সূর্যমুখী বীজ। কুয়ে বুলান বা তিয়ং চু পিয়া, চীনা মুনকেকের স্থানীয় নাম। কুয়ে কেরাঞ্জাং বা ডোডল সিনা; নিয়ান গাও-এর স্থানীয় নাম, পাম চিনির কেকের সাথে আঠালো চালের মিষ্টি স্থানীয়ভাবে ডোডল নামে পরিচিত। কুয়ে কু, চীনা বংশোদ্ভূত মিষ্টি ভরাট সহ আঠালো চালের ময়দার কেক। চীনা "আং কু কুয়েহ" (লাল কচ্ছপ কেক)-এর মতোই। কুয়ে মোসি, চিনাবাদাম পেস্ট দিয়ে ভরা আঠালো চাল এবং তিল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। নোপিয়া, তাল চিনি ভর্তি পেস্ট্রি বাক পিয়ার চেয়ে ছোট আকারের। ইন্দোনেশিয়ায় এটি মধ্য জাভার পূর্বলিঙ্গ এবং বানিয়ুমাস শহরের সাথে যুক্ত। ওন্ডে-ওন্ডে, চিনাবাদাম পেস্ট দিয়ে ভরা একটি ভাজা আঠালো চালের বল এবং তিল দিয়ে ঢেকে দেওয়া, জিন দেউইয়ের স্থানীয় নাম। গরম এবং মিষ্টি আদা এবং লেমনগ্রাস চায়ের মধ্যে ভাসমান চিনাবাদাম পেস্ট দিয়ে ভরা আঠালো চালের ময়দা থেকে তৈরি সাদা সাদা বা রঙিন মিষ্টি ডাম্পলিং। সেকোটেং, আদা-ভিত্তিক একটি গরম পানীয় যার মধ্যে চিনাবাদাম, টুকরো করা রুটি এবং প্যাকার সিনা রয়েছে, জাকার্তা, পশ্চিম জাভা এবং যোগজাকার্তায় পাওয়া যায়। আরও দেখুন পেরানাকান রন্ধনশৈলী নোটস রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলী সম্পর্কিত তালিকা