Blind wine tasting
অন্ধ ওয়াইনের স্বাদ হল এমন পরিস্থিতিতে ওয়াইনের স্বাদ নেওয়া যেখানে স্বাদ গ্রহণকারীদের ওয়াইনের পরিচয় সম্পর্কে অজ্ঞাত রাখা হয়। ওয়াইন পেশাদারদের (ওয়াইন টেস্টার, সোমেলিয়ার এবং অন্যান্য) জন্য অন্ধ দৃষ্টিভঙ্গি নিয়মিত, যারা ওয়াইন প্রতিযোগিতার সময় ওয়াইনের মানের বিচারের ক্ষেত্রে বা পেশাদার শংসাপত্রের জন্য একজন সোমেলিয়ারের মূল্যায়নে নিরপেক্ষতা নিশ্চিত করতে চান। আরও সম্প্রতি ওয়াইন বিজ্ঞানীরা (ফিজিওলজিস্ট, মনোবিজ্ঞানী, খাদ্য রসায়নবিদ এবং অন্যান্যরা) মানুষের ঘ্রাণ ব্যবস্থার উদ্দেশ্যমূলক পরামিতিগুলি অন্বেষণ করার জন্য অন্ধ স্বাদ ব্যবহার করেছেন কারণ তারা ওয়াইন পানকারীদের (ওয়াইন পেশাদার এবং সাধারণ গ্রাহক উভয়) অসাধারণ বৈচিত্র্য সনাক্ত এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত করার ক্ষমতার ক্ষেত্রে প্রয়োগ করে যা একটি ওয়াইনের সুগন্ধে অবদান রাখে। একইভাবে, ওয়াইন বাজার সম্পর্কিত অনুমানগুলি পরীক্ষা করা অর্থনীতিবিদরা তাদের গবেষণায় এই কৌশলটি ব্যবহার করেছেন। ওয়াইন গ্রাহকদের মধ্যে কিছু অন্ধ পরীক্ষা ইঙ্গিত দিয়েছে যে লোকেরা সাধারণ এবং দামি ব্র্যান্ডের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য ওয়াইনের সুগন্ধ বা স্বাদে কিছুই খুঁজে পায় না। অন্ধ ওয়াইনের স্বাদ সম্পর্কে একাডেমিক গবেষণা পেশাদার টেস্টারদের ধারাবাহিকভাবে ওয়াইন বিচার করার ক্ষমতা নিয়েও সন্দেহ প্রকাশ করেছে। টেকনিক ব্লাইন্ড টেস্টিং, অন্ততপক্ষে, ওয়াইন লেবেল বা ওয়াইন বোতলের আকৃতি দেখার ক্ষমতা (গুলি) অস্বীকার করে। অনানুষ্ঠানিক স্বাদগুলি কেবল একটি সাধারণ কাগজের ব্যাগে বোতলগুলি লুকিয়ে রাখতে পারে। আরও সুনির্দিষ্ট প্রতিযোগিতা বা মূল্যায়ন প্রতারণার বিরুদ্ধে সুরক্ষা সহ আরও কঠোর পদ্ধতি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, রঙটি আড়াল করার জন্য কালো ওয়াইনের গ্লাস থেকে ওয়াইনের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। ভৌগলিক উৎস, মূল্য, খ্যাতি, রঙ বা অন্যান্য বিবেচনার মতো ওয়াইনের বিশদ বিবরণ জেনে একজন টেস্টারের রায়কে পক্ষপাতদুষ্ট করা যেতে পারে। বৈজ্ঞানিক গবেষণা দীর্ঘকাল ধরে উপলব্ধিতে পরামর্শের শক্তির পাশাপাশি প্রত্যাশার শক্তিশালী প্রভাবগুলি প্রদর্শন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা কম ব্যয়বহুল ওয়াইনের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল ওয়াইনের আরও পছন্দসই বৈশিষ্ট্য আশা করে। যখন ওয়াইন দেওয়া হয় যে তাদের মিথ্যা বলা হয় যে এটি ব্যয়বহুল তারা কার্যত সর্বদা এটিকে একই ওয়াইনের চেয়ে ভাল স্বাদ হিসাবে রিপোর্ট করে যখন তাদের বলা হয় যে এটি সস্তা। ফরাসি গবেষক ফ্রেডেরিক ব্রোচেট "দুটি ভিন্ন বোতলে একটি মধ্য-পরিসরের বোর্দো জমা দিয়েছিলেন, যার একটিতে সস্তা টেবিল ওয়াইন হিসাবে লেবেল করা ছিল, অন্যটিতে একটি গ্র্যান্ড ক্রু শিষ্টাচার ছিল।" টেস্টাররা অনুমিত গ্র্যান্ড ক্রুকে "কাঠের, জটিল এবং গোলাকার" এবং অনুমিত সস্তা ওয়াইনকে "ছোট, হালকা এবং ত্রুটিপূর্ণ" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। একইভাবে, ভৌগোলিক উৎস, উৎপাদক, ভিনটেজ, রঙ এবং অন্যান্য অনেক কারণের কারণে ওয়াইন সম্পর্কে মানুষের প্রত্যাশা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রচেট যখন একটি সাদা ওয়াইন পরিবেশন করেছিলেন তখন তিনি সমস্ত স্বাভাবিক বর্ণনা পেয়েছিলেনঃ "তাজা, শুকনো, মধুযুক্ত, প্রাণবন্ত"। পরে তিনি লাল রঙে একই ওয়াইন পরিবেশন করেছিলেন এবং সাধারণ লাল শব্দগুলি পেয়েছিলেনঃ "তীব্র, মশলাদার, কোমল, গভীর"। ঐতিহাসিক ফলাফল পেশাদার স্বাদ বিচারকরা সম্ভবত পেশাদার ওয়াইন টেস্টারদের অন্ধ পরীক্ষার সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণ ছিল তথাকথিত জাজমেন্ট অফ প্যারিস, 1976 সালে অনুষ্ঠিত একটি ওয়াইন প্রতিযোগিতা যেখানে ফরাসি বিচারকরা ফ্রান্স এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি অন্ধভাবে পরীক্ষা করেছিলেন। সমস্ত প্রত্যাশার বিপরীতে, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি বিচারকদের মতে ফরাসি ওয়াইনকে শ্রেষ্ঠ করে তুলেছিল, যার ফলস্বরূপ একটি অ-অন্ধ প্রতিযোগিতায় অসম্ভব ছিল। এই ফলাফলগুলি অত্যন্ত বিতর্কিত এবং প্রভাবশালী উভয়ই ছিল। এই অনুষ্ঠানটি নতুন বিশ্বে মদের উৎপাদন ও মর্যাদা সম্প্রসারণে বৈপ্লবিক প্রভাব ফেলেছিল। তারা "ফরাসিদের ঐতিহ্যগুলি পর্যালোচনা করার জন্য একটি মূল্যবান অনুপ্রেরণা দিয়েছিল যা কখনও কখনও অভ্যাস এবং সুবিধাজনকতার আরও বেশি সংগ্রহ ছিল এবং বিশ্বাসের উপর গৃহীত কল্পকাহিনীর চেয়ে কিছুটা বেশি ছিল এমন বিশ্বাসগুলি পুনরায় পরীক্ষা করার জন্য"। (দ্য জাজমেন্ট অফ প্যারিস 2005 সালে জর্জ এম. ট্যাবারের 'জাজমেন্ট অফ প্যারিস' বইয়ে বর্ণনা করা হয়েছে এবং 2008 সালের সিনেমা 'বোতল শক'-এ চিত্রিত হয়েছে।) 1999 সালে, রিচার্ড ই. কুয়ান্ড্ট এবং অর্লি অ্যাশেনফেল্টার চান্স জার্নালে একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেন যা প্যারিসের 1976 সালের বিচারের ফলাফলের পরিসংখ্যানগত ব্যাখ্যা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছিল। লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে "অভিজ্ঞ টেস্টারদের একটি রোস্টার দ্বারা 18 টি ওয়াইনের সেরা থেকে খারাপ র্যাঙ্কিংয়ের পাশাপাশি একটি চার্ট এলোমেলো সংখ্যার টেবিলের মতো সামঞ্জস্য দেখায়", এবং ফলাফলগুলিকে সামান্য পরিবর্তন করে তথ্যগুলি পুনরায় ব্যাখ্যা করে, একটি সূত্র ব্যবহার করে যা তারা যুক্তি দিয়েছিল যে আরও পরিসংখ্যানগতভাবে বৈধ (এবং কম সিদ্ধান্তমূলক) ছিল। কোয়ান্ড্টের পরবর্তী গবেষণাপত্র "অন ওয়াইন বুলশিট" বিশেষণগুলির আপাতদৃষ্টিতে এলোমেলো স্ট্রিং নিয়ে মজা করেছিল যা প্রায়শই বিশেষজ্ঞদের প্রকাশিত ওয়াইন রেটিংয়ের সাথে থাকে। রবিন গোল্ডস্টেইন, হিলকে প্লাসম্যান, রবার্ট হজসন এবং অন্যান্য অর্থনীতিবিদ এবং আচরণগত বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক কাজ অন্ধ স্বাদের মধ্যে এবং উভয়ের মধ্যে উচ্চ পরিবর্তনশীলতা এবং অসঙ্গতি দেখিয়েছে; এবং এমনকি ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের মধ্যেও, স্বাদের সেটিংসে দাম এবং পছন্দের মধ্যে সামান্য সম্পর্ক পাওয়া গেছে যেখানে লেবেল এবং দাম গোপন করা হয়েছে। রবার্ট হজসন, একজন ক্যালিফোর্নিয়া ভিন্টনার এবং অবসরপ্রাপ্ত সমুদ্রবিজ্ঞানী লক্ষ্য করেছেন যে ওয়াইন প্রতিযোগিতার ফলাফল আশ্চর্যজনকভাবে অসঙ্গতিপূর্ণ ছিল। পরিসংখ্যানে কিছু দক্ষতার সাথে, হজসন 2005 সালে ক্যালিফোর্নিয়া স্টেট ফেয়ার ওয়াইন প্রতিযোগিতার আয়োজকদের কাছে একটি প্রস্তাব নিয়ে গিয়েছিলেন। তাদের নিয়মিত দায়িত্ব পালনকালে, তিনি কখনও কখনও বিচারকদের অজান্তেই একই বোতল থেকে তিনবার নমুনা পেশ করতেন। বিচারকরা আমেরিকান ওয়াইন শিল্পের শীর্ষ বিশেষজ্ঞদের মধ্যে ছিলেনঃ ওয়াইন প্রস্তুতকারক, সাম্মিলিয়ার, সমালোচক এবং ক্রেতাদের পাশাপাশি ওয়াইন পরামর্শদাতা এবং শিক্ষাবিদ। ফলাফলগুলি ছিল "বিরক্তিকর"। "বছরের পর বছর ধরে তিনি বারবার দেখিয়েছেন যে এমনকি প্রশিক্ষিত, পেশাদার তালুও মদ বিচার করার ক্ষেত্রে ভয়ঙ্কর।" ফলাফলগুলি 2008 এবং '09 সালে জার্নাল অফ ওয়াইন ইকোনমিক্সে প্রকাশিত হয়েছিল। হজসন রাজ্য জুড়ে ওয়াইন প্রতিযোগিতার ফলাফল বিশ্লেষণ করতে থাকেন এবং দেখতে পান যে ওয়াইন শ্রেষ্ঠত্বের জন্য প্রদত্ত পদকগুলি "এলোমেলোভাবে বিতরণ করা হয়েছিল"। যদিও তিনি স্বীকার করেন যে "ব্যতিক্রমী দক্ষতার সাথে স্বতন্ত্র বিশেষজ্ঞ স্বাদ রয়েছে", বর্তমানে ওয়াইন প্রতিযোগিতায় প্রচুর সংখ্যক ওয়াইনের উদ্দেশ্যমূলক মূল্যায়ন, তিনি দাবি করেন, "মানুষের ক্ষমতার বাইরে"। 2001 সালে, বোর্দো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা 54 জন স্নাতক ছাত্রকে দুটি গ্লাস ওয়াইন পরীক্ষা করতে বলেছিলেনঃ একটি লাল, একটি সাদা। অংশগ্রহণকারীরা লালকে "জ্যামি" হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এর চূর্ণ লাল ফল সম্পর্কে মন্তব্য করেছেন। অংশগ্রহণকারীরা চিনতে ব্যর্থ হয়েছিল যে উভয় ওয়াইন একই বোতল থেকে এসেছে। একমাত্র পার্থক্য ছিল যে একটি স্বাদহীন রং দিয়ে লাল রঙ করা হয়েছিল। ছয় বছর ধরে (1999-2005), টেক্সাস এ অ্যান্ড এম বিশ্ববিদ্যালয় লোকেদের "ফ্রান্স", "ক্যালিফোর্নিয়া", "টেক্সাস" লেবেলযুক্ত ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং প্রায় সকলেই ফরাসিদের সেরা হিসাবে স্থান দিয়েছিল, আসলে, তিনটিই একই টেক্সাস ওয়াইন ছিল। প্রতিযোগিতাটি এই সহজ তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে লোকেরা যদি জানে না যে তারা কী পান করছে, তবে তারা কী পান করছে তা জানার চেয়ে আলাদাভাবে পয়েন্ট প্রদান করে। 2011 সালে হার্টফোর্ডশায়ার বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক রিচার্ড ওয়াইজম্যান আরেকটি বহুল প্রচারিত ডাবল-ব্লাইন্ড স্বাদ পরীক্ষা পরিচালনা করেন। 400 জন অংশগ্রহণকারীকে ব্যবহার করে একটি ওয়াইন টেস্টিং পরীক্ষায়, ওয়াইজম্যান দেখতে পান যে জনসাধারণের সাধারণ সদস্যরা সস্তা ওয়াইন থেকে ব্যয়বহুল ওয়াইনকে আলাদা করতে অক্ষম। "লোকেরা সস্তা এবং দামি ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেনি।" ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলি ভেব্লেন পণ্যের একটি উদাহরণ, একটি বিলাসবহুল পণ্য যার জন্য দাম বাড়ার সাথে সাথে চাহিদা বৃদ্ধি পায়। সাধারণ পণ্যের তুলনায়, যেখানে দাম কমে গেলে চাহিদা বাড়ে, ভেব্লেন পণ্য যেমন হীরা, যান্ত্রিক ঘড়ি, সুগন্ধি এবং ওয়াইন দাম বেশি হলে ভোক্তাদের কাছে বেশি পছন্দের। ভোক্তারা ভেব্লেন পণ্যগুলিকে উন্নত মানের, একচেটিয়া হিসাবে দেখেন এবং তাদের মর্যাদা বা বিশেষ অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত করেন। আরও দেখুন প্রিন্সটন 2018 মাস্টার সোমলিয়ার পরীক্ষার প্রতারণা কেলেঙ্কারির রায়, যেখানে অন্ধ-স্বাদ অংশে উত্তীর্ণ এবং এমএস খেতাব অর্জনকারী সকলেই পরবর্তীকালে এটি হারিয়েছিলেন যখন আদালত জানতে পেরেছিল যে তার সদস্যদের মধ্যে একজন কিছু ওয়াইন সম্পর্কে কিছু প্রার্থীকে টিপ দিয়েছিলেন স্বাদ নেওয়া হচ্ছে। তথ্যসূত্র গাস্টেশন ওয়াইন টেস্টিং প্রোডাক্ট টেস্টিং