Xiaolongbao
জিয়াওলংবাও () বলতে বোঝায় এক ধরনের ছোট চীনা বাষ্পীয় বান (বাওজি) যা ঐতিহ্যগতভাবে একটি জিয়াওলং, একটি ছোট বাঁশের বাষ্পীয় ঝুড়িতে প্রস্তুত করা হয়। জিয়াওলংবাওকে প্রায়শই এক ধরনের "ডাম্পলিং" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে চীনা জিয়াওজি বা ওন্টনের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়। চীনের কিছু অংশে এবং বিদেশে, জিয়াওলংবাও বিশেষভাবে এক ধরনের স্যুপ ডাম্পলিংকে বোঝাতে পারে, যা সাংহাই এবং উক্সির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত জিয়ানগান রান্নার তাংবাও ()। সাংহাইনিজ ভাষায়, এগুলি বা জিয়াওলং মান্টৌ নামেও পরিচিত, কারণ উ চীনা-ভাষী লোকেরা "মান্টৌ"-এর ঐতিহ্যবাহী সংজ্ঞা ব্যবহার করে, যা ভরা এবং অসম্পূর্ণ উভয় বানকেই বোঝায়। শেংজিয়ানবাও তাংবাওয়ের সাথে খুব মিল তবে বাষ্পের পরিবর্তে প্যান-ভাজা হয়। "জিয়াওলংবাও"-এর উৎপত্তি ডাওগুয়াং সম্রাটের (1820 থেকে 1850) বছরগুলিতে ওয়ান হুয়া টি হাউস দ্বারা জিয়াংসু প্রদেশের চাংঝুতে হয়েছিল। জিয়াওলংবাও উত্তর সং রাজবংশের (এডি 960-1127) রাজধানী শহর হেনান প্রদেশের কাইফেং থেকে গুয়ানতাংবাও (স্যুপ ভর্তি ডাম্পলিং/বান) থেকে বিবর্তিত হয়েছিল। জিয়াংসু রন্ধনশৈলীতে জিয়াওলংবাওয়ের অসংখ্য শৈলী রয়েছে। সাংহাই-শৈলীর জিয়াওলংবাও নানজিয়াং-এ উদ্ভূত হয়েছিল, যা জিয়াংসু-এর সাংহাইয়ের একটি প্রতিবেশী গ্রাম ছিল যা শেষ পর্যন্ত সাংহাইয়ের জিয়াডিং জেলার বাইরের শহরতলিতে পরিণত হয়েছিল। জিয়াওলংবাওয়ের উদ্ভাবক শহরের উল্লেখযোগ্য উদ্যান গাই গার্ডেনের পাশে নানজিয়াং-এ তাঁর প্রথম দোকানে এগুলি বিক্রি করেছিলেন। সেখান থেকে জিয়াওলংবাও সাংহাই শহরের কেন্দ্রস্থল এবং বাইরের দিকে প্রসারিত হয়। সুজাউ এবং উক্সি শৈলীগুলি বড় (কখনও কখনও নানজিয়াং-শৈলীর স্যুপ ডাম্পলিংয়ের দ্বিগুণ বড়) এবং এতে মিষ্টি ভরাট থাকে। নানজিং শৈলী প্রায় স্বচ্ছ ত্বক এবং কম মাংস সহ ছোট। দুটি বিশেষজ্ঞ জিয়াওলংবাও রেস্তোরাঁর একটি বিশেষ দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। একটি হল নানজিয়াং মান্টৌ দিয়ান (নানজিয়াং বান শপ), যা নানজিয়াং-এর মূল দোকান থেকে উদ্ভূত কিন্তু এখন ইউ গার্ডেন এলাকায় অবস্থিত। এটি কাঁকড়ার মাংস ভর্তি বানের জন্য বিখ্যাত। অন্যটি হল গুলং রেস্তোরাঁ, যা নানজিয়াং-এর গাই গার্ডেনের পাশে অবস্থিত। উপকরণ চীনা বান, সাধারণভাবে, দুই ধরনের বিভক্ত করা যেতে পারে, ময়দার চামড়া খামির ডিগ্রী উপর নির্ভর করে। খামির বা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে বান তৈরি করা যেতে পারে। খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা মিশ্রণে পরিষ্কার জল ব্যবহার করা হয়, ত্বক পাতলা এবং ভর্তি বড় হয়। এটি প্রায়শই নানজিয়াং ভাষায় তৈরি করা হয় তবে অন্য কোথাও অনুকরণ করা হয়, এটিকে জিয়াং-শৈলী বলা হয়। উত্থিত ময়দা দিয়ে তৈরি বাষ্পযুক্ত বানগুলি সারা চীন জুড়ে দেখা যায় এবং এগুলিকে সাধারণত মান্টু হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আংশিকভাবে উত্থিত ময়দা দিয়ে তৈরি বাষ্পযুক্ত জিয়াওলংবাও সাধারণত দক্ষিণে দেখা যায়। এর মানে হল যে তাদের ত্বক সাদা এবং নরম হওয়ার পরিবর্তে কোমল, মসৃণ এবং কিছুটা স্বচ্ছ। জিয়াংনান অঞ্চলের বিভিন্ন আকারের বানগুলির জন্য ঐতিহ্যগত হিসাবে, জিয়াওলংবাও বাষ্পের আগে শীর্ষে পিঞ্চ করা হয়, তাই ত্বকের মুকুটের চারপাশে তরঙ্গের একটি বৃত্তাকার ক্যাসকেড থাকে। জিয়াওলংবাও ঐতিহ্যগতভাবে শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা হয়। আরও আধুনিক উদ্ভাবনের মধ্যে রয়েছে অন্যান্য মাংস, সামুদ্রিক খাবার, চিংড়ি, কাঁকড়ার মাংস এবং নিরামিষ ভর্তি। স্যুপ ডাম্পলিং তৈরি করা হয় মাংস ভর্তি করার পাশাপাশি ত্বকের ভিতরে কঠিন মাংসের অ্যাস্পিক মোড়িয়ে। বাষ্প থেকে উত্তাপ তারপর জেলটিন-জেলযুক্ত অ্যাস্পিককে স্যুপে গলে দেয়। আধুনিক যুগে, রেফ্রিজারেশন গরম আবহাওয়ার সময় তাংবাও তৈরির প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তুলেছে, কারণ ঘরের তাপমাত্রায় জেলযুক্ত অ্যাস্পিক তৈরি করা অনেক বেশি কঠিন। ঐতিহ্যগতভাবে সকালের নাস্তায় জিয়াওলংবাও পরিবেশন করা হয়। বানগুলি সাধারণত শুকনো পাতা বা কাগজের মাদুরের বিছানায় বাঁশের ঝুড়িতে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, যদিও কিছু রেস্তোরাঁ এখন এর পরিবর্তে নাপা বাঁধাকপি ব্যবহার করে। বানগুলি সাধারণত ঝেনজিয়াং ভিনেগারে মরিচ খাস্তা দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, তাংবাও স্যুপ ডাম্পলিং হল এক ধরনের ডিম সাম (এ লা কার্টে আইটেম) বা জিয়াওচি (জলখাবার)। বানগুলি সাধারণত ঝেনজিয়াং ভিনেগারে আদা স্লাইভার দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে পাশে একটি পরিষ্কার স্যুপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সাংহাইয়ের আশেপাশে, "তাংবাও" সারা দিন খাওয়া যেতে পারে, যদিও সাধারণত প্রাতঃরাশের জন্য নয়। এগুলি একটি ঐতিহ্যবাহী জিয়াংনান-শৈলীর সকালের চায়ের অংশ গঠন করে। গুয়াংডং এবং পশ্চিমে, এটি কখনও কখনও ক্যান্টোনিজ চায়ের সময় একটি খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। হিমায়িত তাংবাও এখন ব্যাপকভাবে উৎপাদিত এবং বিশ্বব্যাপী বিক্রি হওয়া একটি জনপ্রিয় হিমায়িত খাবার। প্রকার চাংঝু জিয়াওলংবাওয়ের আধুনিক রূপটি কিং রাজবংশ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। ইংগুই টিহাউস নামে একটি জায়গা যেখানে চাংঝৌয়ের লোকেরা জিয়াওলংবাও খেতে যায়। চাংঝৌ-এর জিয়াওলংবাও তার পাতলা মোড়ক, উপাদানগুলির দুর্দান্ত স্বাদ এবং কামড় দেওয়ার সময় ছড়িয়ে পড়া স্যুপের জন্য পরিচিত। এই ধরনের মধ্যে, কাঁকড়া ভর্তি জিয়াওলংবাও চ্যাংঝুতে সবচেয়ে সুপরিচিত প্রকার যা মধ্য শরৎ উৎসবের পরে পরিবেশন করা হয়। সাংহাইয়ের সাংহাই নানজিয়াং জিয়াওলংবাওয়ের প্রায় একশো বছরের ইতিহাস রয়েছে। তারা মোড়ক তৈরির অনন্য কৌশলের পাশাপাশি ভর্তি করার গোপন উপাদানগুলির জন্য পরিচিত। তিয়ানজিন গৌবুলি জিয়াওলংবাও উত্তর চীনের সবচেয়ে বিখ্যাত জিয়াওলংবাও। 1858 সালে গৌজি নামে এক যুবক গৌবুলি প্রতিষ্ঠা করেন, যিনি পরে নিজের নামে তাঁর জিয়াওলংবাও নাম রাখেন গৌবুলি। গৌবুলি জিয়াওলংবাও এর স্রষ্টার অনন্য পদ্ধতির কারণে প্রতিটি ডাম্পলিংয়ে কঠোরভাবে 18 টি বলিরেখা রয়েছে। চীনের ইতিহাসে একজন বিখ্যাত রানীর মাকে তিয়ানজিনের একটি বিখ্যাত খাবার হিসেবে গৌবুলি জিয়াওলংবাও পরিবেশন করা হয়েছিল। সং রাজবংশে সৃষ্ট কাইফেং কাইফেং জিয়াওলংবাও, স্যুপ ভর্তি জিয়াওলংবাও নামেও পরিচিত। অনেক বিখ্যাত রাঁধুনি কাইফেং-এ স্যুপ ভর্তি ডাম্পলিং তৈরির নিজস্ব উপায় তৈরি করেছিলেন এবং ইতিহাস জুড়ে কৌশলগুলি উন্নত করেছিলেন। কাইফেং জিয়াওলংবাওকে ডাম্পলিং তোলার সময় "লণ্ঠন" এবং বাষ্পীয় ঝুড়িতে বসার সময় "ফুল"-এর মতো দেখায়। আরও দেখুন বাওজি দিন তাই ফাঙ্গ ডাম্পলিং জিয়াওজি বাষ্পযুক্ত খাবারের তালিকা বানের তালিকা মোমো (ডাম্পলিং) সাংহাইনিজ রন্ধনপ্রণালী শেংজিয়ান মান্টৌ সিওপাও সালতেনা, জেলাটিন-ভিত্তিক তরল ভর্তি সহ আরেকটি ডাম্পলিং ব্যাখ্যামূলক উদ্ধৃতি ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালী চীনা রুটি ডিম যোগ ডাম্পলিং হংকং রন্ধনপ্রণালী হুবেই রন্ধনপ্রণালী জিয়াংসু রন্ধনপ্রণালী সাংহাই রন্ধনপ্রণালী স্ট্যাফড খাবার তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালী