Beer style
বিয়ার শৈলী রঙ, স্বাদ, শক্তি, উপাদান, উৎপাদন পদ্ধতি, রেসিপি, ইতিহাস বা উৎপত্তি দ্বারা বিয়ারকে আলাদা করে এবং শ্রেণীবদ্ধ করে। বিয়ার শৈলীর আধুনিক ধারণাটি মূলত লেখক মাইকেল জ্যাকসনের 1977 সালের বই দ্য ওয়ার্ল্ড গাইড টু বিয়ারের উপর ভিত্তি করে তৈরি। 1989 সালে ফ্রেড একহার্ট জ্যাকসনের 'দ্য এসেন্সিয়ালস অফ বিয়ার স্টাইল' প্রকাশ করেন। যদিও বিয়ার শৈলীর নিয়মতান্ত্রিক অধ্যয়ন একটি আধুনিক ঘটনা, বিভিন্ন ধরনের বিয়ারের মধ্যে পার্থক্য করার অনুশীলন প্রাচীন, কমপক্ষে 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের। একটি বিয়ার শৈলীর মধ্যে উৎস, স্থানীয় ঐতিহ্য, উপাদান, সুগন্ধ, চেহারা, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। স্বাদের মধ্যে হপস, ভাজা বার্লি বা ভেষজের মতো তিক্ত এজেন্টের কারণে বিয়ারের তিক্ততার মাত্রা এবং বিয়ারের মধ্যে উপস্থিত চিনির মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রকার অনেক বিয়ার শৈলীকে দুটি প্রধান প্রকারের মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, অ্যালেস এবং লেজার, যদিও নির্দিষ্ট শৈলীগুলি সহজেই কোনও বিভাগে সাজানো নাও হতে পারে। অ্যালেস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ বিয়ারগুলি সাধারণত খামির দিয়ে তৈরি করা হয় যা সাধারণত উষ্ণ তাপমাত্রায় গাঁজন করে এবং গাঁজনকারী বিয়ারের পৃষ্ঠে ফেনা স্তর তৈরি করে, তাই এগুলিকে শীর্ষ-গাঁজনকারী খামির বলা হয়। লেজাররা খামির ব্যবহার করে যা আশেপাশে যথেষ্ট কম তাপমাত্রায় গাঁজন করে এবং গাঁজনের সময় তৈরি একটি জটিল চিনি র্যাফিনোজ প্রক্রিয়াকরণ করার ক্ষমতা রাখে। এই খামিরগুলি গাঁজনকারী বিয়ারের নীচে সংগ্রহ করে এবং তাই এগুলিকে নীচে গাঁজনকারী খামির হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আজকের উৎপাদনে বিয়ারের সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশই লেজার। কিছু বিয়ার বন্য খামির থেকে স্বতঃস্ফূর্তভাবে গাঁজানো হয়, উদাহরণস্বরূপ বেলজিয়ামের ল্যাম্বিক বিয়ার। শৈলী জুড়ে অতিরিক্ত চিহ্নিতকারী প্রয়োগ করা হয়। "ইম্পেরিয়াল" বা "ডাবল" শব্দগুলি একটি নির্দিষ্ট শৈলীর উচ্চ-অ্যালকোহল সংস্করণের জন্য বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়। মূলত ইম্পেরিয়াল স্টাউটের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়, যা ইম্পেরিয়াল রাশিয়ায় রপ্তানির জন্য ইংল্যান্ডে তৈরি করা স্টাউটের একটি উচ্চ-অ্যালকোহল শৈলী, ইম্পেরিয়াল শব্দটি এখন উচ্চতর অ্যালকোহল সামগ্রী নির্দেশ করার জন্য যে কোনও শৈলীর নামে প্রয়োগ করা যেতে পারে। "ডাবল", যার অর্থ একই জিনিস, 19 শতকে ট্র্যাপিস্ট বিয়ারের ডাবেল শৈলী থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এমনকি বেশি অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারকে "ট্রিপল" (ট্র্যাপিস্ট ট্রিপেল শৈলী থেকে) বা এমনকি "কোয়াড" হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। মানের চেয়ে কম অ্যালকোহলের পরিমাণ প্রায়শই "সেশন" শব্দ দ্বারা নির্দেশিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতে প্রায়শই 6-7% এবিভি-র আশেপাশে অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে, তবে "সেশন ইন্ডিয়া প্যালে আলে"-তে প্রায়শই 5 শতাংশের নিচে অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে। ব্যারেল-বয়সী বিয়ার কাঠের ব্যারেলগুলিতে পুরানো হয়; কিছু ব্রিউয়ার ব্রেটানোমাইসেস বা ল্যাকটোব্যাসিলাসের মতো অতিরিক্ত সংস্কৃতি যুক্ত করে টক বিয়ারের ঐতিহ্যবাহী কৌশলও প্রয়োগ করে। বিয়ারের শৈলীর ইতিহাস বিয়ারের শৈলী অন্তত মেসোপটেমিয়ায় ফিরে যায়। আলুলু ট্যাবলেট, উর-এ পাওয়া কিউনিফর্ম ভাষায় লেখা "সেরা" আলে-এর একটি সুমেরীয় রসিদ থেকে জানা যায় যে 2050 খ্রিষ্টপূর্বাব্দেও আলে-এর কমপক্ষে দুটি ভিন্ন প্রকার বা গুণাবলীর মধ্যে পার্থক্য ছিল। হাট্টুসায় পাওয়া অ্যাসিরিয়ান বণিকদের ট্যাবলেটগুলি অনুবাদ করার ক্ষেত্রে বেড্রিচ হ্রোজনির কাজ থেকে জানা যায় যে প্রায় 500 বছর পরে হিট্টাইটদের কাছে 15টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের বিয়ার ছিল। নথিগুলি বিভিন্ন স্থানীয় তৈরীর পদ্ধতি বা উপাদান সম্পর্কে মন্তব্য প্রকাশ করে। প্লিনি দ্য এল্ডার তাঁর ন্যাচারালিস হিস্টোরিয়া গ্রন্থে লিখেছেন যে সেল্টস "গল এবং স্পেনে বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন নামে আলে তৈরি করেছিলেন; যদিও নীতিটি একই।" অ্যাংলো-স্যাক্সন আইনগুলি প্রকাশ করে যে তারা তিনটি ভিন্ন অ্যালেস চিহ্নিত করেছে, অন্যদিকে নর্মানরা ডোমসডে বইয়ে সার্ভিসা (আলে) এবং প্লেনা সার্ভিসিয়া (পূর্ণ দেহযুক্ত আলে) উল্লেখ করেছে। 15শ শতাব্দীর মধ্যে জার্মানি এবং নিম্ন দেশগুলির মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের আলের স্বাদ এবং সংরক্ষণের জন্য হপ ব্যবহার করছিল; এই নতুন শৈলীর এলকে বিয়ার বলা হত। ব্রিটেনে যখন এই প্রবণতা আসে এবং লন্ডনের সাউথওয়ার্কে বিয়ার প্রস্তুতকারীরা অপ্রচলিত এলের ঐতিহ্যবাহী মদ প্রস্তুতকারীদের কাছ থেকে বিক্রি কেড়ে নিতে শুরু করে, তখন অভিযোগ ও প্রতিবাদ শুরু হয়। বেশ কয়েক বছর ধরে বিয়ার বা এলের পক্ষে আইন পাস করা হয়েছিল, যতক্ষণ না হপড বিয়ার পুরো ইউরোপ জুড়ে আদর্শ শৈলীতে পরিণত হয়। একই সময়ে, বাভারিয়ার মদ প্রস্তুতকারীরা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে শীতল গুহায় বিয়ার সংরক্ষণ করছিল যাতে এটি নষ্ট না হয়। বিয়ারটি জার্মান শব্দ ল্যাগার্ন থেকে ল্যাগার নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, যার অর্থ "সঞ্চয় করা"। যদিও প্রাকৃতিকভাবে শুকনো মাল্ট ব্যবহার করা বিয়ারগুলি ফ্যাকাশে রঙের হত, 17 শতকের মধ্যে ইউরোপের বেশিরভাগ মাল্ট আগুনে শুকিয়ে যেত, যার ফলে একটি গাঢ় রঙের বিয়ার তৈরি হত। 1642 খ্রিষ্টাব্দে যখন মাল্ট রোস্ট করার জন্য কোক ব্যবহার করা শুরু হয়, তখন হালকা রঙের বিয়ার খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 1703 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে ফ্যাকাশে আলে শব্দটি ব্যবহার করা শুরু হয়, যদিও এটি যে বিয়ারটি বর্ণনা করেছে তা হালকাভাবে লাফানো আলে ছিল, যা আরও তিক্ত আধুনিক সংস্করণ থেকে খুব আলাদা। যাইহোক, ভাষ্যকার, আইন-প্রণেতা এবং মদ প্রস্তুতকারীদের দ্বারা সচেতনতা সত্ত্বেও যে বিয়ারের বিভিন্ন শৈলী রয়েছে, 1977 সালে মাইকেল জ্যাকসনের ওয়ার্ল্ড গাইড টু বিয়ার প্রকাশিত হওয়ার আগে পর্যন্ত এটি ছিল না যে সারা বিশ্বের বিয়ারগুলিকে একত্রিত করার এবং তুলনা করার চেষ্টা করা হয়েছিল। জ্যাকসনের বইটি উত্তর আমেরিকায় একটি বিশেষ প্রভাব ফেলেছিল যেখানে লেখক ফ্রেড একহার্টও বিয়ার শৈলীর প্রকৃতি অন্বেষণ করতে শুরু করেছিলেন। ওয়াইন আমদানিকারী সংস্থা মার্চেন্ট ডু ভিন জ্যাকসনের বইয়ে উল্লিখিত বিয়ার আমদানি করতে শুরু করে। ছোট মদ প্রস্তুতকারীরা শুরু করে, জ্যাকসনের বর্ণিত বিয়ার শৈলীর অনুলিপি এবং ব্যাখ্যা তৈরি করে। যদিও উত্তর আমেরিকা তিক্ততা, রঙ, সুগন্ধ, খামির, উপাদান এবং শক্তির নির্দিষ্ট পরামিতিগুলির সাথে একটি গুরুতর গবেষণায় বিয়ার শৈলীর বিকাশ ঘটিয়েছে, অন্যান্য দেশগুলি মূলত শক্তি এবং রঙের দ্বারা বিয়ারকে শিথিলভাবে শ্রেণীবদ্ধ করে চলেছে, নামকরণের রীতিনীতির অনেকগুলি ওভারল্যাপিং সহ। বিয়ার শৈলীর বিয়ারের উপাদানগুলি বেশ কয়েকটি কারণের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। চেহারা একটি বিয়ারের দৃশ্যমান বৈশিষ্ট্যগুলি হল রঙ, স্পষ্টতা এবং মাথার প্রকৃতি। রঙ সাধারণত ব্যবহৃত মাল্ট দ্বারা সরবরাহ করা হয়, বিশেষত গাঢ় বিয়ারের সাথে যুক্ত আনুষঙ্গিক মাল্ট, যদিও অন্যান্য উপাদানগুলি ফলের বিয়ারের মতো কিছু শৈলীর রঙে অবদান রাখতে পারে। রঙের তীব্রতা ইবিসি, এসআরএম বা লাভিবন্ডের মতো সিস্টেম দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে, তবে এই তথ্য খুব কমই জনসাধারণকে দেওয়া হয়। অনেক বিয়ার স্বচ্ছ, তবে কিছু বিয়ার, যেমন হেফুইজেন, খামিরের উপস্থিতির কারণে মেঘলা হতে পারে যা তাদের স্বচ্ছ করে তোলে। তৃতীয় প্রকারটি হল অস্বচ্ছ বা প্রায়-অস্বচ্ছ রঙ যা স্টাউট, পোর্টার, শোয়ার্জবিয়ার (কালো বিয়ার) এবং অন্যান্য গভীর রঙিন শৈলীর সাথে বিদ্যমান। মাথার পুরুত্ব এবং ধরে রাখা এবং কাচের উপর এটি যে লেইস রেখে যেতে পারে তাও একটি বিয়ারের চেহারার কারণ। সুগন্ধি একটি বিয়ারের সুগন্ধ মাল্ট এবং অন্যান্য গাঁজনযোগ্য, হপসের শক্তি এবং প্রকার, অ্যালকোহল, এস্টার এবং অন্যান্য বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত উপাদান যা ইস্ট স্ট্রেন দ্বারা অবদান রাখতে পারে এবং অন্যান্য উপাদান যা জল এবং তৈরি প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হতে পারে তা থেকে তৈরি হতে পারে। স্বাদ একটি বিয়ারের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহৃত মাল্টের ধরন এবং পরিমাণ, খামির দ্বারা প্রদত্ত স্বাদ এবং তিক্ততার শক্তি থেকে আসতে পারে। তিক্ততা একটি আন্তর্জাতিক তিক্ততা ইউনিটের স্কেলে পরিমাপ করা যেতে পারে এবং উত্তর আমেরিকায় বেশ কয়েকজন মদ প্রস্তুতকারক এই স্কেলে তিক্ততাকে আইবিইউ হিসাবে রেকর্ড করেছেন। মুখের মধ্যে বিয়ারের অনুভূতি, তরলের পুরুত্ব এবং কার্বোনেশন উভয়ই বিয়ারের শৈলীর অংশ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। একটি আরও ডেক্সট্রিনস বিয়ার মুখের মধ্যে আরও ঘন বোধ করে। কার্বোনেশনের মাত্রা (বা "মসৃণ" বিয়ারগুলিতে নাইট্রোজেন) এক বিয়ার শৈলী থেকে অন্য বিয়ার শৈলীতে পরিবর্তিত হয়। কিছু বিয়ারের জন্য এটি বিয়ারকে একটি পুরু এবং ক্রিমি অনুভূতি দিতে পারে, অন্যদের জন্য এটি একটি কাঁটাযুক্ত সংবেদন অবদান রাখে। শক্তি বিয়ারের শক্তি হল উপস্থিত অ্যালকোহলের পরিমাণের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। এটি পরোক্ষভাবে নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ পরিমাপ দ্বারা বা আরও সরাসরি অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে। বিয়ারের ঘনত্ব পরিমাপ করে বিয়ারের শক্তি অনুমান করতে বিয়ারের নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ পরিমাপ ব্যবহার করা হয়েছে। মাধ্যাকর্ষণ পরিমাপের জন্য বিভিন্ন স্কেল ব্যবহার করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে প্লেটো, বাউমে, বলিং এবং ব্রিকস স্কেল, যার মধ্যে প্লেটো স্কেল সবচেয়ে সাধারণ আধুনিক পরিমাপ। এই পদ্ধতিটি এই সত্যের উপর নির্ভর করে যে দ্রবীভূত চিনি এবং অ্যালকোহল প্রতিটি বিয়ারের ঘনত্বকে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে। যেহেতু গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়, তাই চূড়ান্ত অ্যালকোহল অনুমান করতে মাধ্যাকর্ষণ ব্যবহার করা যেতে পারে। বিয়ার তৈরির ক্ষেত্রে, মূল মাধ্যাকর্ষণ, গাঁজন শুরু হওয়ার আগে ওয়ার্টের মাধ্যাকর্ষণ এবং গাঁজন শেষ হওয়ার পরে পণ্যটির চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণের মধ্যে একটি পার্থক্য করা হয়। যেহেতু শর্করার ঘনত্ব মাধ্যাকর্ষণের সাথে সরাসরি আনুপাতিক, তাই মূল মাধ্যাকর্ষণ একটি মদ প্রস্তুতকারককে চূড়ান্ত পণ্যের সম্ভাব্য অ্যালকোহলিক শক্তি সম্পর্কে ধারণা দেয়। গাঁজন করার পরে, চূড়ান্ত এবং মূল মাধ্যাকর্ষণের মধ্যে পার্থক্য অ্যালকোহলে রূপান্তরিত চিনির পরিমাণ নির্দেশ করে, যার ফলে মদ্যপ শক্তির ঘনত্ব গণনা করা যায়। 1880 সাল থেকে 20 শতকের শেষভাগ পর্যন্ত যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ড উভয় দেশেই কর নির্ধারণের ভিত্তি ছিল বিয়ারের মূল গুরুত্ব এবং সেই ব্যবস্থার একটি উত্তরাধিকার মূলত তিক্তকে "তিক্ত", "সেরা তিক্ত" এবং "বিশেষ তিক্ত" উপশৈলগুলিতে নির্বিচারে বিভক্ত করে। মহাদেশীয় ইউরোপে, ডিগ্রিতে একটি বিয়ারের ঘনত্ব প্লেটো কখনও কখনও একটি সারিতে উত্পাদিত একটি নির্দিষ্ট বিয়ারকে আলাদা করার জন্য একটি ব্রুয়ারি দ্বারা ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, রোচফোর্ট ব্রুয়ারি তিনটি বিয়ার তৈরি করে, সবগুলিই রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধের ক্ষেত্রে ভিন্ন; এবং সেগুলিকে রোচফোর্ট 6, রোচফোর্ট 8 এবং রোচফোর্ট 10 হিসাবে বিক্রি করে, যে সংখ্যাগুলি বিয়ারের মূল গুরুত্বকে নির্দেশ করে। এদিকে, ওয়েস্টভলেটেরেন ব্রুয়ারি তিনটি বিয়ার তৈরি করে এবং তাদের স্বর্ণকেশী, 8 এবং 12 বলে ডাকে। অ্যালকোহলের ঘনত্ব কর এবং নিয়ন্ত্রণের উদ্দেশ্যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির শক্তির আধুনিক শ্রেণিবিন্যাস সাধারণত ভলিউম দ্বারা অ্যালকোহলের শতাংশ অনুসারে বৈষম্য করে, সাধারণত সংক্ষেপে এবিভি হিসাবে। উপরন্তু, যদিও কম প্রচলিত, বিশ্বজুড়ে কিছু মদ প্রস্তুতকারক ওজন (এবিডব্লিউ) দ্বারা অ্যালকোহলও ব্যবহার করেন, বিশেষ করে জনপ্রিয় ঘরোয়া বিয়ার ব্র্যান্ডের লো-পয়েন্ট সংস্করণগুলিতে। বিয়ারের তুলনামূলকভাবে কম অ্যালকোহলের ঘনত্বে, ওজন অনুসারে অ্যালকোহলের শতাংশ এবিভির প্রায় 4/5 (যেমন, 3.2% এবিডব্লিউ 4.0% এবিভির সমতুল্য), তবে অ্যালকোহলের ঘনত্ব বাড়ার সাথে সাথে এটি ক্রমবর্ধমান ভুল হয়ে যায়। আধুনিক মদ তৈরির অভ্যাসের বিকাশ এবং খামিরের জৈব রসায়ন সম্পর্কে সম্পূর্ণ বোঝার আগে, একটি বিয়ারের চূড়ান্ত এবিভি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেত না, যার ফলে এর মূল্য অসঙ্গতিপূর্ণ এবং তাই কর বা নিয়ন্ত্রণের জন্য নির্ধারক হিসাবে অনুপযুক্ত। সমসাময়িকভাবে, যদিও, এ. বি. ভি প্রায়শই বিয়ার এবং সিডারের উপর শুল্ক নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয় এবং একটি নির্দিষ্ট এ. বি. ভি-এর উপরে বিয়ার এবং সিডারের বিক্রয় কখনও কখনও সীমাবদ্ধ বা নিষিদ্ধ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, টেক্সাসে, 4 শতাংশ এবিভি-র নিচে বিয়ার অন্যান্য শৈলীগত বিবেচনা নির্বিশেষে স্টাউট হিসাবে বিক্রি করা যায় না। খামির বিয়ার তৈরিতে বিভিন্ন ধরনের খামির ব্যবহার করা হয়, যার বেশিরভাগই হয় উপরে-গাঁজনকারী খামির বা নীচে-গাঁজনকারী খামিরের জাত। বিভিন্ন স্ট্রেন বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধ বৈশিষ্ট্য প্রদান করে এবং কোন জটিল শর্করায় তারা গাঁজন করতে পারে এবং তাদের অ্যালকোহল সহনশীলতা কতটা বেশি তা পরিবর্তিত হতে পারে, যা উভয়ই ক্ষয়প্রাপ্তির কারণ। কিছু বিয়ার খামির ছাড়াও ল্যাকটোব্যাসিলাস বা ব্রেটানোমাইসেসের মতো অন্যান্য জীবাণু ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, বেলজিয়ান অ্যাবে অ্যালেসের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুগন্ধ মূলত বিয়ারকে গাঁজন করতে ব্যবহৃত ইস্ট স্ট্রেনের ফলস্বরূপ। কয়েকটি আধুনিক শৈলী রয়েছে, বিশেষত ল্যাম্বিকস, যেখানে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন ব্যবহার করা হয়-অর্থাৎ, একটি পুষ্ট খামির দিয়ে নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে ইনোকুলেটেড হওয়ার পরিবর্তে, অপরিশোধিত ওয়ার্টকে পরিবেশে উপস্থিত অণুজীব দ্বারা উপনিবেশিত করার অনুমতি দেওয়া হয়। শস্য একটি নির্দিষ্ট বিয়ারের মধ্যে ব্যবহৃত নির্দিষ্ট শস্যকে "শস্যের বিল" বলা হয়। যদিও প্রায় যে কোনও শস্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বেশিরভাগ বিয়ার গাঁজনযোগ্য চিনির প্রাথমিক উৎস হিসাবে বার্লি মাল্ট ব্যবহার করে এবং কিছু বিয়ার শৈলী এটিকে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করার নির্দেশ দেয়, যেমন রেইনহিটজেবোটের অধীনে বিকশিত জার্মান শৈলী। কিছু বিয়ার শৈলীকে তাদের মাল্ট বিলের উপর ভিত্তি করে ওয়াইনের মতো একই অর্থে বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। কিলড ফ্যাকাশে মাল্ট বর্তমানে উৎপাদনের বেশিরভাগ বিয়ার শৈলীর ভিত্তি গঠন করে, যে শৈলীগুলি অন্যান্য শস্যকে সেই শস্যগুলির দ্বারা আলাদা বেস হিসাবে ব্যবহার করে (উদাহরণস্বরূপ বক, যা মিউনিখ মাল্টকে বেস হিসাবে ব্যবহার করে)। রৌচবিয়ার এবং গ্র্যাটজার শৈলীগুলি স্মোক্ড মাল্টের ব্যবহার দ্বারা আলাদা করা হয়। কিছু শৈলী এই শৈলীর মূল উপাদান হিসাবে এক বা একাধিক শস্য ব্যবহার করে, যেমন গমের বিয়ার, রাই বিয়ার বা ওটমিল স্টাউট। ভুট্টা এবং চালের মতো কিছু শস্যের অন্তর্ভুক্তিকে প্রায়শই স্বাদের অবদান কম এবং গাঁজনযোগ্য চিনির অতিরিক্ত উৎস হিসাবে দেখা হয়। বিশেষ করে চাল "অনেক [কারুশিল্প] প্রস্তুতকারকদের দ্বারা বিবেচনা করা হয় যা নোংরা শিল্প প্রস্তুতকারীরা তাদের বিয়ারকে জল দেওয়ার জন্য ব্যবহার করে।" এর বড় কারণ হল বড় আকারের মার্কিন মদ তৈরির কারখানাগুলিতে চালের ব্যবহার। যদিও সাধারণত মনে করা হয় যে এই মদ তৈরির কারখানাগুলি যুদ্ধের ঘাটতির সময় তাদের সূত্রগুলিতে এই শস্যগুলি প্রবর্তন করেছিল, লেখক মরিন ওগল বলেছেন "পৌরাণিক কাহিনীটি হল যে এই বিশাল বিয়ার নির্মাতারা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে তাদের বিয়ারকে জল দেওয়ার জন্য চাল এবং ভুট্টা যোগ করতে শুরু করেছিল, তবে এটি কেবল সত্য নয়। 19 শতকের শেষের দিকে অ্যাডলফাস বুশ, অ্যাডলফ কুর্স এবং ফ্রেডরিক মিলারের মতো প্রথম প্রজন্মের জার্মান আমেরিকান অভিবাসীদের দ্বারা মার্কিন মদ শিল্প নির্মিত হয়েছিল। যদিও এই ব্যক্তিরা, শিল্প প্রস্তুতকারীরা নিজেরাই, প্রাথমিকভাবে তাদের স্বদেশের পূর্ণ দেহযুক্ত বিয়ারগুলি পুনরায় তৈরি করেছিলেন, অনেক আমেরিকান মাল্ট-ভারী শৈলীর জন্য স্বাদ গড়ে তোলেননি। তাদের এমন একটি ঘরোয়া উপাদানের প্রয়োজন ছিল যা বিয়ারগুলিকে আরও উজ্জ্বল, উজ্জ্বল এবং হালকা করে তুলবে। চাল এবং ভুট্টা তা করেছিল-এটি একটি কাঙ্ক্ষিত স্বাদ ছিল, সস্তা ফিলার নয়। ইতিহাস জুড়ে, চূড়ান্ত পণ্যটিকে জটিলতা এবং তিক্ততা প্রদানের জন্য বিয়ারের সাথে বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত এজেন্ট যুক্ত করা হয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, এই মশলা সংযোজনগুলি ফল হিসাবে পরিচিত ছিল। বেশিরভাগ আধুনিক বিয়ার হপসের সাথে স্বাদযুক্ত, একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির শিং গাছের অপরিণত ফুল, একটি বিয়ারের তিক্ততা, স্বাদ এবং সুগন্ধ অবদান রাখার জন্য। কতটা হপ তিক্ততা এবং সুগন্ধ উপযুক্ত তা বিয়ার শৈলীর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। হপসের অনেক প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের বিয়ারের সাথে যুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, সাজ হপস চেক পিলসনার্সের সাথে যুক্ত; হ্যালেরটাউ এবং টেটনাঙ্গার হ 'ল দুটি "মহৎ" হপ জাত যা জার্মান বিয়ারগুলিতে পাওয়া যায় বলে আশা করা হয় এবং কেন্ট গোল্ডিংস একটি ইংরেজি জাত। জলের জল বিয়ারের প্রধান উপাদান, এবং যদিও জল নিজেই স্বাদহীন, রাসায়নিক সংমিশ্রণটি সমাপ্ত স্বাদের উপর প্রভাব ফেলতে পারে; প্রকৃতপক্ষে, কিছু ব্রুয়ার এটিকে "বিয়ারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান" হিসাবে বিবেচনা করে। বিশেষত, বিয়ারের দুটি শৈলী তাদের জল রসায়নের জন্য বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্যঃ ফ্যাকাশে আলে, যার জন্য বার্টনাইজেশনের প্রক্রিয়া ব্যাপক; এবং পিলসনার। অন্যান্য উপাদান ফল এবং মশলা কিছু বিয়ার শৈলীর মূল উপাদান। যদিও ফলের বিয়ার এবং ভেষজ বিয়ার প্রায়শই নিজেদের জন্য শৈলী বিভাগ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়, ফল এবং মশলা কখনও কখনও অন্যান্য শৈলীর স্বাদ এবং সুগন্ধ প্রোফাইলে অবদান রাখতে ব্যবহৃত হয়। বিয়ার তৈরিতেও সবজি ব্যবহার করা হয়েছে। মধু, গুড়, ক্যান্ডি চিনি বা অন্যান্য গাঁজনযোগ্য চিনি যোগ করা যেতে পারে যাতে একটি বিয়ারকে তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ দেওয়া যায়। যদিও এটি কোনও উপাদান নয়, কিছু মদ প্রস্তুতকারক পূর্বে বোরবন বা অন্যান্য পাতিত স্পিরিটের জন্য ব্যবহৃত ব্যারেলগুলিতে তাদের বিয়ারের বয়স বাড়ানোর পরীক্ষা করেছেন, যা বিয়ারকে কাঠ এবং স্পিরিট উভয়ের স্বাদ প্রদান করে। অ-শস্য উৎস থেকে প্রাপ্ত চিনির গাঁজন থেকে তৈরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিকে সাধারণত "বিয়ার" বলা হয় না, যদিও একই খামির-ভিত্তিক জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। গাঁজানো মধুকে বলা হয় মিড, গাঁজানো আপেলের রসকে বলা হয় সিডার, গাঁজানো নাশপাতির রসকে বলা হয় পেরি (কখনও কখনও, নাশপাতির সিডার), গাঁজানো প্লামের রসকে বলা হয় প্লাম জার্কাম এবং গাঁজানো আঙুরের রসকে বলা হয় ওয়াইন। চীনা জিউ এবং জাপানিজ সাক বিয়ারের মতো একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে গাঁজনে একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপের পাশাপাশি প্রাথমিকভাবে বার্লি মাল্টের পরিবর্তে চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। বিয়ার শৈলী বেশিরভাগ বিয়ার শৈলী প্রাথমিক গাঁজনের সময় এবং তাপমাত্রা এবং গাঁজনের সময় ব্যবহৃত খামিরের বৈচিত্র্য অনুসারে মোটামুটিভাবে প্রকারগুলিতে পড়ে। যেহেতু অণুজীববিজ্ঞানের আবির্ভাবের আগে তৈরি করার পরিভাষাটি উদ্ভূত হয়েছিল, এই প্রসঙ্গে "ইস্ট" কেবল ছত্রাককেই নয়, কিছু ব্যাকটেরিয়াকেও বোঝাতে পারে, উদাহরণস্বরূপ বার্লিনার ওয়েইসের ল্যাকটোব্যাসিলাস। শীর্ষ-গাঁজনকারী খামির সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় গাঁজন করে, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এস্টার এবং অন্যান্য গৌণ স্বাদ এবং সুগন্ধ তৈরি করে, যা প্রায়শই আপেল, নাশপাতি, আনারস, ঘাস, খড়, কলা, প্লাম বা ছাঁটাইয়ের অনুরূপ। শীর্ষ গাঁজানো বিয়ারের মধ্যে রয়েছে ব্রাউন আলে, মাইল্ড আলে, ওল্ড আলে, পেল আলে, স্টাউট এবং হুইট বিয়ার। ফ্যাকাশে লেজার হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া বিয়ার। লেজাররা মধ্য ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত, জার্মান ল্যাগার্ন ("সংরক্ষণের জন্য") থেকে তাদের নাম গ্রহণ করে এবং সাধারণত একটি নীচের গাঁজনকারী খামির ব্যবহার করে যা ("গাঁজন পর্যায়") থেকে গাঁজন শুরু করে এবং তারপর ("পিছিয়ে পড়া পর্যায়") এ সংরক্ষণ করা হয়। মাধ্যমিক পর্যায়ে, লেগার পরিষ্কার হয়ে যায় এবং মিশে যায়। শীতল পরিস্থিতি এস্টার এবং অন্যান্য উপজাতের প্রাকৃতিক উৎপাদনকেও বাধা দেয়, যার ফলে একটি "খাস্তা" স্বাদযুক্ত বিয়ার তৈরি হয়। লেগার উৎপাদনের আধুনিক পদ্ধতিগুলি উদ্ভাবন করেছিলেন গ্যাব্রিয়েল সেডলমেয়ার দ্য ইয়ংগার, যিনি বাভারিয়ার স্প্যাটেন ব্রুয়ারিতে গা brown় বাদামী লেজারগুলি নিখুঁত করেছিলেন এবং অ্যান্টন ড্রেহার, যিনি অস্ট্রিয়ার ভিয়েনায় 1840-1841-এ একটি লেগার তৈরি শুরু করেছিলেন। আধুনিক উন্নত গাঁজন নিয়ন্ত্রণের সাথে, বেশিরভাগ লেগার ব্রুয়ারিজ শুধুমাত্র স্বল্প সময়ের জন্য কোল্ড স্টোরেজ ব্যবহার করে, সাধারণত 1 থেকে 3 সপ্তাহ। আজকের বেশিরভাগ লেগার মূল পিলসনার শৈলীর উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা 1842 সালে অস্ট্রিয়ান সাম্রাজ্যের একটি অঞ্চলে প্লজেন (জার্মানঃ পিলসেন) শহরে প্রবর্তিত হয়েছিল, যা এখন চেক প্রজাতন্ত্রে অবস্থিত। পিলসনার থেকে বিকশিত আধুনিক ফ্যাকাশে লেগার হালকা রঙের এবং জোরপূর্বক কার্বোনেশনে উচ্চ, আয়তনের দিক থেকে 3-6% অ্যালকোহলের পরিমাণ সহ। পিল্সনার আরকুয়েল বা হাইনেকেন ব্র্যান্ডের বিয়ার হল ফ্যাকাশে লেগারের সাধারণ উদাহরণ, যেখানে পিল্সনার আরকুয়েল ব্র্যান্ডের হপ উপস্থিতি পিল্সনার শৈলীর সাথে আরও বেশি যুক্ত। লেগারের প্রধান শৈলীগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্যাকাশে লেগার, বক, ডানকেল, হেলস, অকটোবারফেস্টবিয়ার/মার্জেন, পিলসনার, শোয়ার্জবিয়ার এবং ভিয়েনা লেগার। স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজনকারী বিয়ার চাষ করা বিয়ারের পরিবর্তে বন্য খামির ব্যবহার করে। মধ্যযুগের মধ্যে, মদ প্রস্তুতকারীরা একটি পানীয় থেকে খামির চাষ করতে এবং পরেরটিতে এটি ব্যবহার করতে শিখেছিলেন। শুধুমাত্র কয়েকটি বিচ্ছিন্ন অঞ্চলে বন্য খামির এখনও ব্যবহৃত হত। সর্বাধিক পরিচিত অঞ্চল যেখানে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন এখনও ব্যবহৃত হয় তা হল বেলজিয়ামের সেন উপত্যকা যেখানে ল্যাম্বিক উৎপাদিত হয়। হাইব্রিড বা মিশ্র শৈলীর বিয়ারগুলি তৈরি করার ঐতিহ্যবাহী দিকগুলির পরিবর্তে বা তার পাশাপাশি আধুনিক কৌশল এবং উপকরণ ব্যবহার করে। যদিও উৎসগুলির মধ্যে কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে, মিশ্র বিয়ারগুলি সাধারণত নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে পড়েঃ আল্টবিয়ার এবং কোলশ, উভয়ই ঠান্ডা কন্ডিশনার হওয়ার আগে শীর্ষে গাঁজানো হয়, অর্থাৎ। পিছিয়ে যায়। বাষ্পীয় বিয়ার ক্যালিফোর্নিয়ায় বসবাসকারী জার্মান অভিবাসীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এক ধরনের তল-গাঁজনকারী খামির দিয়ে তৈরি করা হয় যা উষ্ণ তাপমাত্রায় গাঁজন করতে পারে। "স্টিম বিয়ার" নামটি অ্যাঙ্কর ব্রিউইং কোম্পানির একটি ট্রেডমার্ক, যদিও অন্যান্য ব্রিউয়াররা "ক্যালিফোর্নিয়া কমন" নামে এই বিয়ার তৈরি করে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ফল এবং উদ্ভিজ্জ বিয়ারগুলি কোনও ধরনের গাঁজনযোগ্য ফল বা উদ্ভিজ্জ অনুষঙ্গের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা সুস্পষ্ট কিন্তু সুরেলা গুণাবলী প্রদান করে। ভেষজ এবং মশলাদার বিয়ারের মধ্যে হপসের পরিবর্তে শিকড়, বীজ, ফল, শাকসবজি বা ফুল থেকে প্রাপ্ত ভেষজ বা মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। কাঠের বয়সী বিয়ার হল যে কোনও ঐতিহ্যবাহী বা পরীক্ষামূলক বিয়ার যা কাঠের ব্যারেলে পুরানো করা হয়েছে বা কাঠের চিপস বা কিউবগুলির সংস্পর্শে রেখে দেওয়া হয়েছে। প্রায়শই, ব্যারেল বা কাঠ প্রথমে কিছু ধরণের স্পিরিট বা অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে চিকিত্সা করা হবে; বোরবন, স্কচ এবং শেরি সাধারণ। ধোঁয়াটে বিয়ারগুলি ম্যাল্ট ব্যবহার করে যা জ্বলন্ত বা জ্বলন্ত কাঠের ধোঁয়ায় উন্মুক্ত করে চিকিত্সা করা হয়েছে যাতে একটি ধোঁয়াটে সুগন্ধ এবং স্বাদ উপস্থিত থাকে। এই শৈলীর সর্বাধিক পরিচিত উদাহরণ হল জার্মানির বামবার্গের রাউচবিয়ার্স। জার্মানির বাইরের মদ প্রস্তুতকারীরা পোর্টার, স্কচ আলে এবং অন্যান্য শৈলীতেও স্মোক্ড মাল্ট ব্যবহার করেছেন। শ্যাম্পেন-শৈলীর বিয়ারগুলি মূলত বেলজিয়ামে "এ লা মেথোড অরিজিনাল" সমাপ্ত হয় এবং এর মধ্যে রয়েছে গ্রোটেনবিয়ার, ডিউস এবং মালহুর বিয়ের ব্রুট। খাদ্যশস্যের উপর ভিত্তি করে অন্যান্য গাঁজানো পানীয়-বোজা কাউইম চাঙ চিচা ফল কোয়াস ওশিকুন্দু পুলক সাহতি সাতো (রাইস ওয়াইন), যাকে (জগ অ্যালকোহল) ও বলা হয় যখন চুলেমার জগগুলিতে বাড়িতে তৈরি করা হয়, যা চীনের ইউনানের লিজিয়াং অঞ্চলে মোসুও লোকেরা তৈরি করে। এছাড়াও বিয়ার সোমলিয়ার রেফারেন্স দেখুন।