Customs and etiquette in Indian dining
ভারতীয় খাবার এবং সামাজিকীকরণের শিষ্টাচার ভারতের অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। কিছু ভারতীয় খাবারের আগে তাদের হাত ভালভাবে ধুয়ে নেন, তারপর আঙুল দিয়ে খান, ন্যূনতম কাটলারি ব্যবহার করে (ভারতের কিছু অংশে অনুশীলন অনুসরণ করা হয়, অন্যান্য অংশে কাটলারি ব্যবহার প্রচলিত)। এই অনুশীলনটি ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ভিত্তির উপর ভিত্তি করে যে খাওয়া একটি সংবেদনশীল ক্রিয়াকলাপ, এবং স্পর্শ হল খাবারের স্বাদ, সুগন্ধ এবং এর উপস্থাপনার পাশাপাশি অভিজ্ঞতার অংশ যেমন থালিতে, বা ধুয়ে ফেলা কলার পাতা (দক্ষিণে ব্যবহৃত) থেকে তৈরি একটি বড় প্লেটে, বা সেলাই এবং ধুয়ে নেওয়া সিয়ালি (উত্তরে ব্যবহৃত) পাতা। ঐতিহ্যগতভাবে, আঙ্গুলগুলি একজনের স্বাদের সাথে খাবারের তাপমাত্রা অনুভব করতে এবং স্বাদগুলিকে একত্রিত করতেও ব্যবহৃত হয়। ভাত খাওয়ার সময়, এটি তরকারীর সাথে মিশ্রিত করা হয়, আঙুল দিয়ে অল্প পরিমাণে তুলে আঙুল দিয়ে মুখে ঠেলে দেওয়া হয়। রুটি খাওয়ার সময়, ছোট অংশগুলি (রুটি, নান) একটি ছোট পকেটে ভাঁজ করা হয় যাতে পছন্দসই পরিমাণ তরকারি পাওয়া যায়। বেশিরভাগ খাবারই কামড়ের আকারের হওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু যখন মুরগির পায়ের মতো বড় জিনিস পরিবেশন করা হয়, তখন নিজের হাত দিয়ে খাওয়া গ্রহণযোগ্য। ঐতিহ্যগতভাবে, আরামদায়ক পোশাকে মেঝের মাদুরের উপর একসঙ্গে বসা হল আদর্শ। রেস্তোরাঁ এবং হোটেলের সেটিংসে, টেবিল এবং চেয়ার সাধারণত আজকাল ব্যবহার করা হয়। আধুনিক, উচ্চ-মধ্যবিত্ত ঘরগুলিও একই কাজ করে। অনেক জায়গায়, আঙ্গুলের সাহায্যে খাওয়ার সময়, শুধুমাত্র একটি হাত খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয় (প্রভাবশালী হাত), এবং অন্যটি শুকনো থাকে এবং শুধুমাত্র থালা পাস করতে বা পরিবেশন বা জল পান করতে ব্যবহৃত হয়। অনেক ক্ষেত্রে, কঠোর নিরামিষভোজী এবং আমিষভোজীরা একসাথে খায়, তবে শিষ্টাচারটি খাবারের মধ্যে রান্না বা বাসন পরিবেশন করা নয়, কঠোর নিরামিষভোজীদের মধ্যে প্রচলিত প্রাণীর অহিংসার আধ্যাত্মিক বিশ্বাসকে সম্মান করা। একইভাবে, পরিচ্ছন্নতা এবং পরিচ্ছন্নতা গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার সময়, রাঁধুনি খাবারের স্বাদ নেয় না এবং খাবার নাড়াতে একই বাসন ব্যবহার করে। একবার বাসনপত্র দিয়ে খাবারের স্বাদ নেওয়ার পর, তা ধুয়ে ফেলার জন্য সরিয়ে রাখা হয়। যে খাবারটি আঙ্গুল এবং খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত কাটলারি দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছে তাকে জুথা বা উচ্চিষ্ট (দূষিত) হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একজনের লালায় ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস দিয়ে সমস্ত খাবার বা পানীয় দূষিত না করার নিয়মটি বিশেষ উদ্বেগের কারণ কারণ ক্রস-দূষণের মাধ্যমে কারও স্বাস্থ্য হুমকির মুখে পড়তে পারে। ভারতীয় খাবারে বিভিন্ন শিকড়, ছাল, বীজ এবং পাতা থেকে প্রাপ্ত অসংখ্য পুরো এবং গুঁড়ো মশলা রয়েছে। লবঙ্গ, তেজপাতা বা দারুচিনির লাঠির মতো পুরো মশলা সাংস্কৃতিকভাবে স্বীকৃত খাবারের অনুশীলনের অংশ হিসাবে খাওয়া উচিত নয়, কেবল ডিনার দ্বারা আলাদা করা হয় এবং সাধারণত তাদের প্লেটে আলাদা করে রাখা হয়। খাওয়া-দাওয়া সাধারণত পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে হয়, গৃহবধূ টেবিলে নজর রাখে, আরও খাবার নিয়ে আসে এবং সরবরাহ করে। তবে, নান সাধারণত ভোজনরসিকদের মধ্যে ভাগ করা হয় না। বৃহত্তর গোষ্ঠী ভোজ বা উদযাপনে, স্বেচ্ছাসেবক বা পরিচারকরা দলের সাথে খেতে পারে না এবং খাবারের কোর্স আনতে, গোষ্ঠীকে খাওয়াতে এবং পরিবেশন করতে নিজেদের উৎসর্গ করতে পারে। আরও কিছু চাওয়া এবং জিনিসপত্রের ক্ষেত্রে নিজেকে সাহায্য করা গ্রহণ করা হয় এবং উৎসাহিত করা হয়। কম বা বেশি তাপ, দই এবং অন্যান্য জিনিসের মতো বিশেষ অনুরোধগুলি সাধারণত স্বাগত জানানো হয়। কখনও কখনও দলটি নিঃশব্দে খেতে পারে, তবে প্রিয়জনকে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা, নিজের দিন সম্পর্কে জানতে পারা বা সমাজ ও জীবনের বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করা এবং সাধারণভাবে কথোপকথনকে উৎসাহিত করা হয়। আঞ্চলিকভাবে, ঐতিহ্যটি নিজের প্লেটে খাবার নষ্ট না করা থেকে শুরু করে কেবল একজনের যা মনে হয় তা খাওয়া এবং বাকিগুলি ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, কিছু অঞ্চলে, খাবারকে নৈবেদ্য হিসাবে ছেড়ে দেওয়া সাধারণ; কেউ কেউ এটিকে কেবল খাবারের বিশুদ্ধ আত্মা খাওয়ার ইচ্ছা করার একটি পদ্ধতি হিসাবে বিবেচনা করে এবং পরিত্যক্ত খাবার অতীতের মন্দ আত্মাদের প্রতিনিধিত্ব করবে। খাবারের পর হাত ধোয়া এবং দেওয়া তোয়ালে দিয়ে হাত শুকানো একটি নিয়ম। খাবারের কাঠামো অনেক সম্প্রদায়ের জন্য, আয়ুর্বেদিক বিশ্বাস এবং রীতিনীতি তাদের খাবারের কাঠামো এবং অনুশীলনকে প্রভাবিত করেছিল। সাধারণ নির্দেশটি হল "সকালের নাস্তা পরিমিতভাবে করা, দুপুরের খাবার ভালভাবে খাওয়া এবং রাতের খাবার খুব কম খাওয়া"। আয়ুর্বেদ বলে যে প্রতিটি দিনকে 4-ঘন্টা দিনের অংশে ভাগ করা হয়। এই দিনের প্রতিটি অঙ্গ শরীরে একটি নির্দিষ্ট দোশার ধীর উত্থান, শিখর এবং তারপরে পতনের সাথে যুক্ত। দোষে ঢেউয়ের শক্তি সূর্যের গতির উপর নির্ভর করে। আদর্শভাবে, একজনের সবচেয়ে ভারী খাবারের সঠিক সময় হওয়া উচিত দুপুরের দিকে, কারণ তখনই পিত্ত দোষ (যা বিভিন্ন পরিপাক ক্রিয়াকলাপকে আচ্ছাদন করতে সহায়তা করে, যেমন। ক্ষুধা জাগিয়ে তোলা, লালা এবং গ্যাস্ট্রিক এনজাইম তৈরি করা, পুষ্টিগুলি হজম করা এবং শোষণ করা, এবং খাদ্যকে দরকারী এবং অ-দরকারী উপজাতগুলিতে পৃথক করা যা শেষ পর্যন্ত শরীর ছেড়ে চলে যায়), যা সূর্যের দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়, কারণ অগ্নি (অগ্নি) দুটি পঞ্চ মহাভুতের মধ্যে একটি যা পিত্ত দোষ তৈরি করে, তার শীর্ষে পৌঁছায়। অতএব, ঐতিহ্যগতভাবে এই সম্প্রদায়ের বেশিরভাগের জন্য, দুপুরের খাবার ছিল দিনের প্রধান খাবার। রাতের খাবার ঐতিহ্যগতভাবে হালকা এবং শ্বেতসার, দুগ্ধজাত পণ্য ইত্যাদিতে কম হয়। কারণ আয়ুর্বেদ অনুসারে, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি কফ দোষে ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে। আরও দেখুন ডায়েট ইন হিন্দুইজম ইন্ডিয়ান কুইজিন রেফারেন্স ইন্ডিয়ান ডাইনিং ইন্ডিয়ান কুইজিন ইন্ডিয়ান কালচার ডাইনিং শিষ্টাচার