Carryover cooking
ক্যারিওভার রান্না (কখনও কখনও বিশ্রাম হিসাবে উল্লেখ করা হয়) হল যখন খাবারগুলি সক্রিয়ভাবে রান্না করা থেকে বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং তাদের নিজস্ব ধরে রাখা তাপের অধীনে ভারসাম্য বজায় রাখতে দেওয়া হয়। যেহেতু মাংসের মতো খাবারগুলি সাধারণত ভর কেন্দ্রের কাছাকাছি রান্নার তাপমাত্রার জন্য পরিমাপ করা হয়, তাই একটি নির্দিষ্ট কেন্দ্রীয় তাপমাত্রায় রান্না বন্ধ করার অর্থ হল খাবারের বাইরের স্তরগুলি পরিমাপের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় থাকবে। অতএব, তাপ পৃষ্ঠ থেকে ভিতরের দিকে সরে যেতে থাকবে এবং তাপের উৎস থেকে অপসারণের পরেও খাবার আরও রান্না হবে। ক্যারিওভার রান্না প্রায়শই ভাজা বা গ্রিল করা খাবার প্রস্তুতির একটি সমাপ্তি পদক্ষেপ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং রেসিপিগুলিতে এটি হিসাব করা উচিত কারণ এটি 5 থেকে 25 ডিগ্রি ফারেনহাইট (3-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর মধ্যে তাপমাত্রা দ্বারা খাবারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। বস্তুটি যত বড় এবং ঘন গরম করা হবে, ক্যারিওভার রান্নার কারণে তাপমাত্রার পরিমাণ তত বেশি বৃদ্ধি পাবে। বিশ্রাম, যখন বহনকারী রান্নার প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তখন মাংসের তরলগুলিকে 5 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে খাবারের মাধ্যমে পুনরায় বিতরণ করার প্রক্রিয়াটিকেও বোঝায়। এটি আরও সুস্বাদু এবং রসালো সমাপ্ত পণ্যের অনুমতি দেয়, এর বিপরীতে অবিলম্বে মাংস কাটা এবং পুনরায় বিতরণের আগে মাংস থেকে স্থির মোবাইল জুসগুলি হারিয়ে যেতে দেয়। পদার্থবিজ্ঞান যেহেতু বড় বস্তুর পৃষ্ঠ-ক্ষেত্র-আয়তনের অনুপাত কম, তাই তারা তাপ ধরে রাখতে বেশি সক্ষম। এই তাপ ধারণ সমগ্র খাদ্য জুড়ে একটি অভিন্ন তাপমাত্রা বৃদ্ধিতে অনুবাদ করে কারণ তাপ শীতল অঞ্চলে বিলীন হয়ে যায়। উপরন্তু, জলের পরিমাণ বেশি এমন খাবারগুলি বেশি করে রান্না করা যেতে পারে কারণ জলের তাপ ধারণ ক্ষমতা বেশি এবং খাদ্যদ্রব্য জুড়ে বিতরণ করার জন্য আরও বেশি তাপ থাকবে। তথ্যসূত্র রান্নার কৌশল