Maharashtrian cuisine
মহারাষ্ট্রীয় বা মারাঠি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের মারাঠি জনগণের রন্ধনশৈলী। অন্যান্য ভারতীয় রন্ধনশৈলীর সঙ্গে অনেক কিছু ভাগ করে নেওয়ার পাশাপাশি এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, মহারাষ্ট্রীয়রা তাদের খাবারকে অন্যদের তুলনায় বেশি কঠোর বলে মনে করে। মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে হালকা এবং মশলাদার খাবার রয়েছে। গম, চাল, জোয়ার, বাজরি, শাকসবজি, ডাল এবং ফলমূল হল খাদ্যের প্রধান উপাদান। চিনাবাদাম ও কাজুবাদাম প্রায়শই সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অর্থনৈতিক অবস্থা এবং সংস্কৃতির কারণে সাম্প্রতিক সময় পর্যন্ত ঐতিহ্যগতভাবে খুব কম বা শুধুমাত্র কূপ দ্বারা মাংস ব্যবহার করা হত। রাজ্যের মহানগরগুলির শহুরে জনসংখ্যা ভারতের অন্যান্য অংশ এবং বিদেশের রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ইডলি এবং দোসা, পাশাপাশি পিজ্জার মতো চীনা এবং পশ্চিমা খাবারগুলি বাড়ির রান্নায় এবং রেস্তোরাঁগুলিতে বেশ জনপ্রিয়। স্বতন্ত্রভাবে মহারাষ্ট্রীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে উকডিচে মোদক, কান্দা পোহে এবং থালিপিথ। নিয়মিত খাবার এবং প্রধান খাবার যেহেতু এগুলি স্বতন্ত্র ভৌগলিক পার্থক্য এবং খাবারের প্রাপ্যতা সহ একটি বিশাল এলাকা দখল করে, তাই বিভিন্ন অঞ্চলের মারাঠি লোকেরা বৈচিত্র্যময় রন্ধনপ্রণালী তৈরি করেছে। বৈচিত্র্য পারিবারিক স্তর পর্যন্ত প্রসারিত কারণ প্রতিটি পরিবার মশলা এবং উপাদানগুলির নিজস্ব অনন্য সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। মহারাষ্ট্রের বেশিরভাগ মানুষ মাংস, মাছ এবং ডিম খেতে পছন্দ করেন না, তবে বেশিরভাগ মানুষের প্রধান খাদ্য হল ল্যাক্টো-নিরামিষ। ব্রাহ্মণ এবং বারকরী সম্প্রদায়ের সদস্যদের মতো অনেক সম্প্রদায় শুধুমাত্র ল্যাক্টো-নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে। দেশের (দাক্ষিণাত্য মালভূমি) ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার সাধারণত ভাকরি, মশলাদার রান্না করা শাকসবজি, ডাল এবং ভাত। তবে, উত্তর মহারাষ্ট্রীয় এবং নগরবাসীরা রুটি বা রুটি পছন্দ করেন, যা গম দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ রুটি। উপকূলীয় কোঙ্কন অঞ্চলে, চাল হল ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাদ্য। ভেজা নারকেল এবং নারকেল দুধ অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়। মুম্বাই এবং উত্তর কোঙ্কণের আদিবাসী মারাঠি সম্প্রদায়ের নিজস্ব স্বতন্ত্র রন্ধনপ্রণালী রয়েছে। মালভানের কাছে দক্ষিণ কোঙ্কণে মালভানি রন্ধনপ্রণালী নামে আরেকটি স্বাধীন রন্ধনপ্রণালী গড়ে উঠেছে, যা মূলত আমিষ। কোম্বডি ভাদে, মাছের প্রস্তুতি এবং বেকড প্রস্তুতি সেখানে বেশি জনপ্রিয়। বিদর্ভ অঞ্চলে, দৈনন্দিন প্রস্তুতিতে সামান্য নারকেল ব্যবহার করা হয় তবে শুকনো নারকেল এবং চিনাবাদাম মশলাদার সাভিজির পাশাপাশি মাটন এবং মুরগির খাবারে ব্যবহার করা হয়। মহারাষ্ট্রীয় ল্যাক্টো-নিরামিষ খাবারগুলি পাঁচটি প্রধান শ্রেণীর উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় যার মধ্যে রয়েছে শস্য, শিম, শাকসবজি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মশলা। রান্নার প্রধান খাবারগুলি বিভিন্ন ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড এবং ভাতের উপর ভিত্তি করে তৈরি। ফ্ল্যাটব্রেড গম-ভিত্তিক হতে পারে, যেমন ঐতিহ্যবাহী ত্রিভুজাকার ঘাড়িচি পোলি বা গোলাকার রুটি যা শহরাঞ্চলে বেশি দেখা যায়। ভাকরি হল একটি খামিরবিহীন রুটি যা রাগি বা বাজরা, বাজরা বা বাজরি বা জোয়ারির মতো শস্য ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং গ্রামাঞ্চলে প্রতিদিনের খাবারের অংশ। ঐতিহ্যগতভাবে, অভ্যন্তরীণ দাক্ষিণাত্য মালভূমির প্রধান শস্য হল বাজরা, জোয়ারি এবং বাজরি। এই শুষ্ক ও খরাপ্রবণ অঞ্চলে এই ফসলগুলি ভাল ফলায়। উপকূলীয় কোঙ্কন অঞ্চলে ভাকরীর জন্য রাগি নামক ফিঙ্গার মিলেট ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে গ্রামীণ দরিদ্রদের প্রধান খাবার ছিল বাজরা ভাকরীর মতোই সহজ, যার সঙ্গে ছিল শুধু একটি কাঁচা পেঁয়াজ, একটি শুকনো চাটনি বা ঝুঙ্কা নামে একটি ছোলা ময়দা। ভাক্রির সঙ্গে ঝুঙ্কা এখন মহারাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবারে পরিণত হয়েছে। মহারাষ্ট্র অঞ্চলে গমের ক্রমবর্ধমান নগরায়ন গমের জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে। চপাতি নামে ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করতে গম ব্যবহার করা হয়, ত্রিভুজাকার ঘাড়িচি পোলি, পুরী বা পুরু পরোটা নামে গভীরভাবে ভাজা সংস্করণ। পুরান পোলি, গুল পোলি (তিল এবং গুড় ভর্তি) এবং সাতারিয়া (চিনি এবং খোয়া (শুকনো দুধ) সহ)-এর মতো অনেক স্ট্যাফড ফ্ল্যাটব্রেডেও গম ব্যবহার করা হয়। মটরশুঁটি, আলু এবং ছোলা ডালের মতো সবজি দিয়েও গমের ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করা হয়। প্রাচীন রুটিগুলির মধ্যে একটি ছিল মান্ডে। ভাতের মতো, ফ্ল্যাটব্রেডগুলি শাকসবজি বা দুগ্ধজাত পণ্যের খাবারের সাথে থাকে। উপকূলীয় কোঙ্কন অঞ্চলের গ্রামাঞ্চলে চাল প্রধান খাদ্য, তবে সমস্ত শহরাঞ্চলেও এটি জনপ্রিয়। সুগন্ধি আম্বেমোহরের মতো স্থানীয় জাতগুলি পশ্চিম মহারাষ্ট্রে জনপ্রিয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ভাত নিজে থেকে সেদ্ধ করা হয় এবং খাবারের অংশ হয়ে যায় যার মধ্যে অন্যান্য জিনিস অন্তর্ভুক্ত থাকে। একটি জনপ্রিয় খাবার হল বরন ভাত যেখানে সিদ্ধ ভাত সাধারণ ডালের সাথে মেশানো হয় যা মটরশুঁটি, লেবুর রস, লবণ এবং ঘি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। খিচুড়ি হল চাল, মুগ ডাল এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ভাতের খাবার। বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, ভাত, মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি মশলাভাত নামে একটি খাবার জনপ্রিয়। দুগ্ধজাত দুধ একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ। গরুর দুধ এবং মহিষের জল দুধ উভয়ই জনপ্রিয়। দুধ প্রধানত পান করার জন্য, চা বা কফিতে যোগ করার জন্য বা বাড়িতে তৈরি দই (দই) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, দুধকে গাঁজন করার জন্য প্রাথমিক ব্যাকটেরিয়া কালচার হিসাবে আগের দিনের দই ব্যবহার করে প্রতিদিন দই তৈরি করা হয়। দহি অনেক সালাদ বা কোশিম্বির খাবারের পোশাক হিসাবে, কাধি প্রস্তুত করতে, কালচারড বাটার মিল্ক (টাক) প্রস্তুত করতে বা থালিতে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মাঠা নামক পানীয়তে মশলা মিশিয়ে মাখন ব্যবহার করা হয়। এটি তরকারি তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। মাখন এবং ঘি (পরিষ্কার মাখন)-এর জন্যও দুধ হল পূর্বশর্ত উপাদান। সাম্প্রতিক সময় পর্যন্ত ভারতে টিনজাত বা হিমায়িত খাবার ব্যাপকভাবে পাওয়া যেত না। অতএব, খাবারে ব্যবহৃত সবজিগুলি ঋতুগত উপলব্ধতার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। মহারাষ্ট্রে, বসন্ত (মার্চ-মে) হল বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, আলু, ঢেঁড়স, গুয়ার এবং টোন্ডালি, শেভগ্যাচ্য শেঙ্গা, দুধি, মজ্জা এবং পাড়ওয়ালের মরসুম। বর্ষাকালে (জুন-সেপ্টেম্বর) সবুজ শাকসবজি, যেমন আলু (মারাঠিঃ আলু), বা লাউ যেমন কার্লে, ডোডকা এবং বেগুন পাওয়া যায়। অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত শীতল জলবায়ুতে মরিচ, গাজর, টমেটো, ফুলকপি, ফ্রেঞ্চ মটর এবং মটর পাওয়া যায়। শীতের বনভোজের সময় কয়লাভিত্তিক ভাজা জোয়ার (জোয়ারি) খামারে একটি জনপ্রিয় পণ্য। সবজি সাধারণত ভাজি (ভারতীয় স্ট্যু) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিছু ভাজি একটি করে সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যগুলি সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ভাজি তৈরি করতে মুগ ডাল বা আলুর সঙ্গে মেথি পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা বেসান ময়দা ও মাখন মিশিয়ে তরকারি তৈরি করা যেতে পারে। ভাজিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লাল মরিচের গুঁড়ো, সবুজ মরিচ, হলুদ এবং সর্ষে বীজের সংমিশ্রণে গোডা মশলা ব্যবহার করা প্রয়োজন। একটি পরিবারের বর্ণ বা নির্দিষ্ট ধর্মীয় ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে, পেঁয়াজ এবং রসুন বাদ দেওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভারতের অনেক অঞ্চল থেকে আসা বেশ কয়েকটি হিন্দু সম্প্রদায় চতুর্মাসের সময় পুরোপুরি পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া থেকে বিরত থাকে, যা মোটামুটিভাবে বর্ষার মরশুমের সমান। পাতাযুক্ত শাকসবজি যেমন মেথি, আমরান্থ, বিটরুট, মূলা, ডিল, কলোকাসিয়া, পালংশাক, আম্বাদি, সোরেল (মারাঠিতে চুকা), চাকওয়াত, কুসুম (মারাঠিতে কারদাই) এবং তন্দুলজা হয় ভাজা হয় (ফ্যাকাশে ভাজি) বা মাখন এবং ছোলা ময়দা ব্যবহার করে স্যুপ (পাতাল ভাজি) তৈরি করা হয়। অনেক সবজি সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করা হয় যাকে বলা হয় কোশিম্বির বা রাইতা। এগুলির বেশিরভাগেরই অন্যান্য প্রধান উপাদান হিসাবে দই (দই) রয়েছে। জনপ্রিয় কোশিম্বিরগুলির মধ্যে রয়েছে মূলা, শসা এবং টমেটো-পেঁয়াজের সংমিশ্রণ। অনেক রায়তার বেগুন হিসাবে সবজিটি আগে ফুটিয়ে বা রোস্ট করার প্রয়োজন হয়। জনপ্রিয় রাইতার মধ্যে রয়েছে যথাক্রমে গাজর, বেগুন, কুমড়ো, দুধি এবং বিটরুট। সবুজ শাকসব্জির পাশাপাশি, জনপ্রিয় খাবারের আরেকটি শ্রেণী হল বিভিন্ন মটরশুঁটি, সম্পূর্ণ বা বিভক্ত। বিভক্ত মটরশুঁটিগুলিকে ডাল বলা হয় এবং আমটিতে (পাতলা মসুর ডালের স্যুপ) পরিণত করা হয়, বা দুদির মতো সবজিতে যোগ করা হয়। খিচুড়ি তৈরি করতে চালের সঙ্গে ডাল রান্না করা যেতে পারে। গোটা মটরশুটি অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রান্না করা হয়। চীনা রন্ধনপ্রণালীর বিপরীতে, মটরশুটিগুলি মাত্র এক বা দুই দিনের জন্য বাড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়। অঙ্কুরিত মটরশুটি থেকে তৈরি তরকারীগুলিকে উসাল বলা হয় এবং প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস গঠন করে। মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় মটরশুঁটির মধ্যে রয়েছে মটরশুঁটি, ছোলা মটরশুঁটি, মুগ, মটকি, ইউরিড, কিডনি বিন, কালো চোখের মটরশুঁটি, কুলিথ এবং তুর (যাকে পায়রা মটরশুঁটিও বলা হয়)। উপরের ট্যুর এবং ছোলা মটরের মধ্যে প্রধান। ইউরিড শিম হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের পাপড়ামের ভিত্তি। তেল ও চর্বিযুক্ত চিনাবাদাম তেল এবং সূর্যমুখী তেল হল রান্নার পছন্দের তেল, তবে তুলোর তেলও ব্যবহার করা হয়। ক্ল্যারিফাইড মাখন (যাকে ঘি বলা হয়) প্রায়শই তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পুরান পোলি, বারান ভাত, রুটি এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বাড়িতে তৈরি তাজা মাখন সাধারণত ভাকড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অঞ্চল, ধর্ম এবং বর্ণের উপর নির্ভর করে মহারাষ্ট্রীয় খাবার হালকা থেকে অত্যন্ত মশলাদার হতে পারে। সাধারণ মশলার মধ্যে রয়েছে হিং, হলুদ, সরিষার বীজ, ধনে, জিরা, শুকনো তেজপাতা এবং মরিচের গুঁড়ো। বিশেষ করে কালা বা কালো মশলা মিশ্রণে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো মরিচ, এলাচ এবং জায়ফল। রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় অন্যান্য মশলার মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে গোডা মশলা এবং কোলহাপুরী মশলা। স্বাদ দেওয়ার জন্য বা কোনও খাবার সাজানোর জন্য সাধারণ ভেষজগুলির মধ্যে রয়েছে কারি পাতা এবং ধনে পাতা। অনেক সাধারণ তরকারি রান্নার জন্য রসুন, পেঁয়াজ, আদা এবং সবুজ মরিচ প্রয়োজন হয়। খাবারে টক স্বাদ প্রদানকারী উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে দই, টমেটো, তেঁতুলের পেস্ট, লেবু এবং আমসুল ত্বক। অথবা অপরিণত আম। মাংস এবং হাঁস-মুরগি এবং ছাগল মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে মাংসের সবচেয়ে জনপ্রিয় উৎস। ডিম জনপ্রিয় এবং একচেটিয়াভাবে মুরগির উৎস থেকে আসে। মহারাষ্ট্রীয় সমাজের কিছু অংশ গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসও খায়। তবে, এগুলি ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীর অংশ নয়। সামুদ্রিক খাবার অনেক কোঙ্কন উপকূলীয় সম্প্রদায়ের জন্য একটি প্রধান খাদ্য এবং রাজ্যের অন্যান্য অংশেও জনপ্রিয়। বেশিরভাগ রেসিপি সামুদ্রিক মাছ, চিংড়ি এবং কাঁকড়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি। প্রধানত সামুদ্রিক খাবারের একটি স্বতন্ত্র মালভানি রন্ধনপ্রণালী জনপ্রিয়। জনপ্রিয় মাছের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে বোম্বে হাঁস, পমফ্রেট, বাংদা, রাওয়াস এবং সুরমাই (কিংফিশ)। সামুদ্রিক খাবারের রেসিপিগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় যেমন তরকারি, প্যান ফ্রাইং বা কলা পাতায় ভাপ দেওয়া। বিবিধ উপাদান অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে তৈলবীজ যেমন শণ, কারালে, নারকেল, চিনাবাদাম, বাদাম এবং কাজু বাদাম। চিনাবাদাম গুঁড়ো এবং গোটা বাদাম চাটনি, কোশিম্বির এবং ভাজি সহ অনেক প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। বাদাম এবং কাজুবাদামের মতো আরও ব্যয়বহুল বাদাম প্রধানত মিষ্টি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। শুকনো চাটনি তৈরিতে শণ এবং কারালের বীজ ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, আখ ভিত্তিক গুড় মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে মূলত পরিশোধিত আখ চিনি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। আমের মতো ফল আচার, জ্যাম, পানীয় এবং মিষ্টি খাবার সহ অনেক প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। কলা এবং কাঁঠালও অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়। সাধারণ মেনুতে সাধারণত রুটি আকারে গম এবং প্রধান খাদ্য হিসাবে সাধারণ চাল থাকে। ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পরিবারগুলিতে দাক্ষিণাত্যের সমভূমিতে ভাকরি আকারে বাজরা এবং উপকূলে ধান প্রধান খাদ্য হিসাবে থাকত। সাধারণ প্রাতঃরাশের জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে মিসাল, পোহে, উপমা, শীরা, সাবুদানা খিচুড়ি এবং থালিপিথ। কিছু বাড়িতে আগের রাতের অবশিষ্ট ভাত সকালের নাস্তায় পেঁয়াজ, হলুদ এবং সরিষার বীজ দিয়ে ভাজা হয়। খাদ্যশস্য, কাটা রুটি এবং ডিমের মতো সাধারণ পশ্চিমা প্রাতঃরাশের জিনিসগুলির পাশাপাশি ইডলি এবং দোসার মতো দক্ষিণ ভারতীয় জিনিসগুলিও জনপ্রিয়। সকালের নাস্তার সঙ্গে চা বা কফি পরিবেশন করা হয়। শহুরে মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের মেনু শহুরে অঞ্চলে নিরামিষভোজীদের দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের প্লেটে সংমিশ্রণ থাকেঃ গমের ফ্ল্যাটব্রেড যেমন গোলাকার রুটি বা ঘাড়ি পোলি (স্তরযুক্ত ত্রিভুজাকার রুটি) পেঁয়াজ, টমেটো বা শসার পাপড়ের উপর ভিত্তি করে সিদ্ধ চালের সালাদ বা কোশিম্বির বা সম্পর্কিত স্ন্যাকস যেমন স্যান্ডজ, কুরদিয়া এবং শুকনো বা তাজা চাটনি, আম বা লেবুর আচার আমটি বা তুর ডাল, অন্যান্য ডাল বা কাঠির উপর ভিত্তি করে বরনের স্যুপ। যখন ইউসাল মেনুর অংশ হয়, তখন বাদ দেওয়া যেতে পারে। মৌসুমী উপলব্ধতার উপর ভিত্তি করে গ্রেভি সহ শাকসবজি যেমন ডিমের গাছ, ঢেঁড়স, আলু, বা ফুলকপি শুকনো পাতাযুক্ত শাকসবজি যেমন পালক উসাল অঙ্কুরিত বা অঙ্কুরিত পুরো শিমের উপর ভিত্তি করে রুটি, চাল এবং চাটনি ছাড়াও, অন্যান্য আইটেমগুলি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। যে পরিবারগুলি মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগি খায় তারা নিরামিষ এবং আমিষ খাবারের সংমিশ্রণ করতে পারে, চাল এবং রুটি প্রধান খাবার হিসাবে রয়ে যায়। সবজি বা আমিষ পণ্যগুলি মূলত রুটির জন্য বা চালের সাথে মেশানোর জন্য ডুবিয়ে দেওয়া হয়। ঐতিহ্যবাহী নৈশভোজের জিনিসগুলি বৃত্তাকারভাবে সাজানো হয়। 12 টায় লবণ দিয়ে, আচার, কোশিম্বির এবং মশলা লবণের ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে রাখা হয়। শাকসব্জির প্রস্তুতিগুলি ঘড়ির কাঁটার দিকে সাজানো হয় যার মধ্যে রয়েছে সবুজ শাকসব্জির তরকারি, শুকনো শাকসবজি, অঙ্কুরিত তরকারি (উসাল) এবং ডাল। চাল সবসময় কেন্দ্রের পরিবর্তে পরিধির উপর থাকে। মহারাষ্ট্রের অন্তর্দেশীয় অঞ্চল যেমন দেশ, খানদেশ, মারাঠাওয়াড়া এবং বিদর্ভের ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার ছিল ভাকরি, যা ডাল, শাকসবজি বা সাধারণত ছোলা ময়দা ভিত্তিক পিঠালের সংমিশ্রণে তৈরি করা হত। ভাকরি ক্রমবর্ধমান গম-ভিত্তিক রুটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। কোঙ্কন উপকূলীয় অঞ্চলে, সিদ্ধ ভাত এবং ভাত ভাকরি, নাচনি ভাকরি হল প্রধান খাবার, যা দুপুরের এবং রাতের খাবারের মেনুতে বর্ণিত সবজি এবং আমিষ খাবারের সংমিশ্রণ সহ। পদ্ধতি এবং সরঞ্জাম খোলা চুলায় রান্না করা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতি। ঐতিহ্যবাহী তিন পাথরের চুলহা মূলত কেরোসিন বা গ্যাস চুলা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। রান্নার জন্য চুলা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারেঃ ফোডানি-প্রায়শই "টেম্পারিং" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, এটি একটি রান্নার কৌশল এবং সাজসজ্জা যেখানে সর্ষের বীজ, জিরা, হলুদ এবং কখনও কখনও আদা এবং রসুনের মতো অন্যান্য উপাদানগুলি তেল বা ঘি দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয় কোষ থেকে সুগন্ধী তেল মুক্ত করতে এবং এইভাবে তাদের স্বাদ বৃদ্ধি করতে। অন্যান্য উপাদান যেমন শাকসবজি এবং মাংস তারপর প্যানে যোগ করা হয়। ভাজি বা তরকারি তৈরির প্রথম ধাপ হতে পারে ফোডানি। সাজসজ্জার অংশ হিসাবে এটি শেষ পদক্ষেপও হতে পারে। সিমারিং-বেশিরভাগ তরকারি এবং ভাজি মাংস বা শাকসব্জির জন্য গভীরভাবে ভাজার জন্য সিদ্ধ করা হয়-এটি পেঁয়াজ ভাজি বা মিষ্টি ভাজা ডাম্পলিং (করঞ্জি) প্যান ফ্রাইংয়ের মতো ফ্রাইটার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়-এটি ন্যূনতম রান্নার তেল বা চর্বি ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (অগভীর ভাজা বা গভীর ভাজার তুলনায়); সাধারণত প্যানটি তৈলাক্ত করার জন্য পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করে। এই পদ্ধতিটি মাছের মতো সূক্ষ্ম জিনিস রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। তাওয়া-এটি সাধারণত একটি অবতল ধাতব প্যান যা খোলা চুলায় তাড়ীবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড যেমন ঘড়িচি পোলি, রুটি বা ভাকরি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। স্টিমিং-এই পদ্ধতিটি মূলত উকাদিচে মোদক বা আলুচিয়া ওয়াদিয়ার মতো বিশেষত্বের জন্য ব্যবহৃত হয়। রোস্টিং-ভাঙ্গিয়াচে ভারিতে ডিম ফাটানোর আগে খোলা আগুনে বেগুন ভাজা এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। চাপ দিয়ে রান্না-এই কৌশলটি ডাল, মাংস এবং চালের রান্নার সময় কমিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রস্তুতির অন্যান্য পদ্ধতির মধ্যে রয়েছেঃ বেকিং-বাড়িতে বেকিং খুব কমই ব্যবহার করা হয়। বড়পাভের মতো জনপ্রিয় রাস্তার খাবারে ব্যবহৃত ব্রেড বান বা পাভ বাণিজ্যিক বেকারদের দ্বারা বেক করা হয়। রোদে শুকানো-পাপড়, একটি জনপ্রিয় জলখাবার, এবং কুরদায়া নামে সম্পর্কিত পণ্যগুলি রোল আউট করার পরে রোদে শুকানো হয়। শুকনো পণ্যগুলি অনেক মাস ধরে থাকে। গাঁজন-এটি প্রধানত ক্রিম সমৃদ্ধ দুধ থেকে দই (দই) বা বাড়িতে তৈরি মাখন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ খাবার ধর্মীয় অনুষ্ঠান, নৈশভোজের পার্টি বা রেস্তোরাঁর আইটেম বা রাস্তার খাবার হিসাবে বেশ কয়েকটি খাবার তৈরি করা হয়। নিরামিষভোজী কিছু নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে পুরান পোলি এমন একটি খাবার যেখানে পুরান পোলি নামে একটি মিষ্টি রুটি সার, ভাত, কুরাদাই-পাপড়, ভাজি ইত্যাদির সাথে খাওয়া হয়। মাংস এবং হাঁস-মুরগির মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়ঃ তাম্বদা রাসা হল কোলহাপুরের লাল গ্রেভি সহ একটি গরম মশলাদার তরকারি। পাণ্ডারা রাসা হল সাদা নারকেল-দুধ-ভিত্তিক গ্রেভি সহ কোলহাপুরের একটি ছাগলের তরকারি। পোপাটি (পোপটি)-উপকূলীয় অঞ্চলের রায়গড় জেলার ডিম এবং ভাল পাপড়ি সহ একটি মুরগির খাবার। মালভানি চিকেন কোম্বডি ভাদে-কোঙ্কন অঞ্চলের একটি রেসিপি। মশলাদার ভাত এবং ইউরিডের ময়দা থেকে তৈরি গভীর ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড মুরগির তরকারীর সাথে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে মালভানি মুরগির তরকারীর সাথে। কোঙ্কন অঞ্চল থেকে আসা অনেক সম্প্রদায়ের জন্য সামুদ্রিক খাবার একটি প্রধান খাদ্য। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ চিংড়ি পুলাও ভাত স্ট্যাফড কাঁকড়া কাঁকড়া কাঁকড়া মশলা মালভানি মাছের তরকারি কোলাম্বি মশলা স্ট্যাফড পমফ্রেট বোম্বে ডাক ফ্রাই চিংড়ি ভাজা বঙ্গদা তরকারি শুকনো রাওয়াস (রাওয়াশে সুখে) ভাজা সুরমাই মাছ কোলিওয়াড়া তরকারি এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা গ্রেভি ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়, সাধারণত দুপুরের ও রাতের খাবারে। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ আমটি-মসুর ডাল বা শিমের তরকারি, যা মূলত তুড় ডাল বা অন্যান্য মসুর ডাল যেমন মুগ ডাল বা ছোলা থেকে তৈরি করা হয়। অনেক ক্ষেত্রে, আমটি প্রস্তুতিতে শাকসবজি যোগ করা হয়। একটি জনপ্রিয় আমটি রেসিপিটিতে তরমুজের ডাল যোগ করা হয়। কাধি-এই ধরনের "তরকারি" ছাঁচের দুধের দই এবং ছোলা ময়দার (বেসন) সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। কিছু রেসিপি-তে বেসনের উপর ভিত্তি করে ভাজা বল যোগ করা হয়। সোলকাড়ি-এই ঠান্ডা স্যুপ নারকেল দুধ, রসুন, সিলান্ট্রো এবং কোকাম মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি উপকূলীয় অঞ্চলের রান্নার একটি বিশেষত্ব। সার-বিভিন্ন ডাল থেকে তৈরি পাতলা ঝোলের মতো স্যুপ বা vegetables.Amsulache সার-কোকাম দিয়ে তৈরি। আচার এবং মশলা চাটনি এবং সংরক্ষণ-রান্নাঘরে জনপ্রিয় চাটনি এবং সংরক্ষণের মধ্যে রয়েছে কাঁচা আম, পুদিনা, তেঁতুল, সিলান্ট্রো, পঞ্চামৃত, রসুন এবং মিরাচিচা থেচা। শুকনো চাটনির মধ্যে রয়েছে তৈলবীজ ভিত্তিক যেমন শণ বীজ, চিনাবাদাম, তিল, নারকেল এবং কারালে। বোতলের লাউয়ের মতো ভাজা সবজির ত্বকের উপর ভিত্তি করে তৈরি চাটনিও জনপ্রিয়। বেশিরভাগ চাটনিতে গরমের জন্য সবুজ বা লাল মরিচ দেওয়া থাকে। রসুন added.Metkut-ও হতে পারে-শুকনো ভাজা ডাল এবং spices.Karanjkar, পি. এল., 1995-এর মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে একটি শুকনো প্রস্তুতি। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বিশেষ উল্লেখ সহ স্থানীয় খাদ্যের পুষ্টিগত মূল্যায়ন (ডক্টরাল গবেষণামূলক প্রবন্ধ, বসন্তরাও নায়েক মারাঠওয়াড়া কৃষি বিদ্যাপীঠ, পারভানি)। লোনচে (আচার)-মহারাষ্ট্রীয় এবং ভারতীয় আচার সাধারণত লবণ, তেল এবং মশলার বেস ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে সাধারণত আচারের জন্য ব্যবহৃত সবজি ও ফলের মধ্যে রয়েছে অপরিণত আম, লেবু, আওনলা, সবুজ মরিচ এবং ভোকর। কম প্রচলিত রসুন, লাউ ইত্যাদি। সেগুলিও ব্যবহার করা হয়। মুরাম্বা-অপরিণত আম, মশলা এবং চিনি দিয়ে তৈরি। পানীয় মহারাষ্ট্রে, ঐতিহ্যবাহী নৈবেদ্য (অতিথিদের জন্য) ছিল জল এবং গুড় (গুলপানি)। এটি চা বা কফি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। এই পানীয়গুলি দুধ এবং চিনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মাঝে মাঝে, চা পাতার সাথে, ব্রুতে মশলা, টাটকা গ্রেটেড আদা এবং এলাচ বা লেবু ঘাস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কফি দুধ বা গুঁড়ো জায়ফলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছেঃ কাইরি চা পন্হা-একটি কাঁচা আম এবং গুড়-ভিত্তিক পানীয় যা গ্রীষ্মের প্রথম দিকে জনপ্রিয়, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। পীযূষ-একটি শ্রীখণ্ড এবং মাখন-ভিত্তিক মিষ্টি। কোকুম সরবত-কোকুম এবং চিনি, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। সোলকাড়ি-কোকুম এবং নারকেল দুধের সঙ্গে প্রস্তুত-মশলাদার মাখন, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। বেতের রস-একটি কলামে খোসা ছাড়ানো আখ পিষে রস পাওয়া যায়। মহারাষ্ট্রে প্রতিটি শহরে কয়েক ডজন জুস কেন্দ্র রয়েছে যেখানে টাটকা পিষে রাখা আখের রস পরিবেশন করা হয়। কলা শিকারান-এটি খাবারের অংশ হিসাবে রুটি বা পুরীর সাথে খাওয়া হয়। মশলা দুধ-মিষ্টি এবং মশলাদার দুধ। মিষ্টি এবং মিষ্টান্ন উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। সাধারণ মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে, ভরাট ডাল এবং গুড়ের মিশ্রণের সাথে পুরান পোলি নামে ফ্ল্যাটব্রেড, স্ট্রেইনড দই, চিনি এবং শ্রীখণ্ড নামে মশলা থেকে তৈরি একটি প্রস্তুতি, বাসুন্দি, সুজি এবং চিনি ভিত্তিক ক্ষীর নামে বাষ্পীভূত দুধ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি দুধের প্রস্তুতি এবং নারকেল এবং গুড় দিয়ে ভরা বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং যা মোদক নামে পরিচিত। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, মোদককে সেদ্ধ করার পরিবর্তে গভীরভাবে ভাজা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এই মিষ্টান্নগুলি একটি নির্দিষ্ট উৎসবের সঙ্গে যুক্ত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, গণপতি উৎসবের সময় মোদক প্রস্তুত করা হয়। পুরান পোলি মহারাষ্ট্রের রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি গুড় (গুড় বা গুড়), হলুদ ছোলা (চানা) ডাল, সাধারণ ময়দা, এলাচ গুঁড়ো এবং ঘি দিয়ে তৈরি মিশ্রণ দিয়ে ভরা একটি বাটারির ফ্ল্যাটব্রেড। এটি প্রায় সব উৎসবে খাওয়া হয়। পুরান পোলি সাধারণত দুধ বা কাটাচি আমটি নামে একটি মিষ্টি ও টক ডালের সাথে পরিবেশন করা হয়। গ্রামাঞ্চলে এটি গুলওয়ানি নামে একটি পাতলা গরম চিনির সিরাপের সাথে পরিবেশন করা হত। মোদক হল একটি মিষ্টি ডাম্পলিং যা ভাপে (উকডিচে মোদক) বা ভাজা হয়। মোদক প্রায় আগস্ট মাসে গণেশ উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয়, যখন এটি প্রায়শই ভগবান গণেশকে উৎসর্গ হিসাবে দেওয়া হয়, কারণ এটি তাঁর প্রিয় মিষ্টি বলে জানা যায়। মিষ্টি ভরাট তাজা-গ্রেটেড নারকেল এবং গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে নরম খোসা চালের ময়দা বা গমের ময়দা খাভা বা ময়দার ময়দার সাথে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। ডাম্পলিং ভাজা বা সেদ্ধ করা যেতে পারে। উকডিচে মোদক নামে বাষ্পযুক্ত সংস্করণটি ঘি দিয়ে গরম করে খাওয়া হয়। চিরোট হল সুজি এবং সাধারণ ময়দার সংমিশ্রণ। আনারস গুড় বা চিনির সঙ্গে ভিজিয়ে রাখা গুঁড়ো চাল থেকে তৈরি করা হয়। আনারস ব্যাটার তৈরি করার ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াটি তিন দিন সময় নেয়। বাসুন্দি একটি মিষ্টি ঘন দুধের মিষ্টি। আমরস হল আম থেকে তৈরি একটি সজ্জা বা ঘন রস, এতে চিনি এবং দুধ যোগ করা হয়। আপনি এখানে আমরস রেসিপি শিখতে পারেন শ্রীখণ্ড হল চিনি, জাফরান, এলাচ এবং চারোলি বাদাম দিয়ে স্বাদযুক্ত স্ট্রেইনড দই। শ্রীখণ্ড গুডিপাদওয়া (মারাঠি নববর্ষ)-এর মতো শুভ অনুষ্ঠানে পুরীর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সিংহ, কুমার সুরেশ। ভারতের মানুষঃ মহারাষ্ট্র। খণ্ড। 30। জনপ্রিয় প্রকাশন, 2004। আম, জাফরান, এলাচ এবং চারোলি বাদাম দিয়ে শ্রীখণ্ডের স্বাদ দেওয়া হয়। লাডু একটি জনপ্রিয় জলখাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে দীপাবলির জন্য প্রস্তুত করা হয়। লাড়ু সুজি, ছোলা ময়দা বা বুন্দি দিয়ে তৈরি হতে পারে। পেধা হল খোয়া, চিনি এবং জাফরানের মিশ্রণ থেকে তৈরি গোলাকার বল। আমের সজ্জা থেকে অম্বা বরফি তৈরি করা হয়। গুল পোলি হল গুড় (গুড়) পেস্ট দিয়ে ভরা একটি গম-ফ্ল্যাট রুটি। আম্বা পোলি বা ম্যাঙ্গো পোলিঃ যদিও এটিকে পোলি বলা হয়, তবে এটি ফ্ল্যাটব্রেড নয় বরং প্যানকেকের মতো। এটি গ্রীষ্মে কম আম-পাল্পের পাতলা স্প্রেড রোদে শুকিয়ে তৈরি করা হয়, সম্ভবত সমতল প্লেটে চিনি যোগ করে। (ঐতিহ্যগতভাবে প্লেটের পরিবর্তে বড় পাতা ব্যবহার করা হত।) এতে কোনো শস্য থাকে না। যেহেতু এটি কঠোর গ্রীষ্মে রোদে শুকানো হয়, তাই এটি টেকসই এবং কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। ফানাস পোলি (কাঁঠাল পোলি) অম্বা পোলির মতো তবে আমের পরিবর্তে কাঁঠালের সজ্জা দিয়ে তৈরি করা হয়। অম্বাভাদি চিক্কি হল একটি চিনাবাদাম বা অন্যান্য বাদাম preparation.Narali পাক হল একটি চিনি এবং নারকেল cake.Dudhi হালুয়া হল দুধ এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। মহারাষ্ট্র এবং ভারতের অন্যান্য অঞ্চলে জনপ্রিয় অন্যান্য মিষ্টির মধ্যে রয়েছেঃ ক্ষীর, কাজু কাটলি, গুলাব জামুন, জেলেবি, বিভিন্ন ধরনের বরফি এবং রাসমালাই। রাস্তার খাবার, রেস্তোরাঁ এবং বাড়িতে তৈরি জলখাবার মুম্বাই এবং পুনে সহ অনেক মহানগর অঞ্চলে ফাস্ট ফুড জনপ্রিয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলি হল ভাজি, বড় পাও, মিসলপাও এবং পাও ভাজি। আরও ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে সাবুদানা খিচুড়ি, পোহে, উপমা, শীরা এবং পানিপুরি। বেশিরভাগ মারাঠি ফাস্ট ফুড এবং স্ন্যাকস হল ল্যাক্টো-নিরামিষ। মিসাল পাও এবং পাটোদি সহ কিছু খাবার মহারাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবার। চিভদা হল মশলাদার চ্যাপ্টা চাল। এটি যুক্তরাজ্যে "বোম্বে মিক্স" নামেও পরিচিত। পোহে হল গুঁড়ো করা ভাত থেকে তৈরি একটি জলখাবার। এটি সাধারণত চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি সম্ভবত এমন একটি খাবার যা একজন মহারাষ্ট্রীয় অতিথিকে সরবরাহ করবে। সাজানো বিয়ের সময়, কান্দা পোহে (আক্ষরিক অনুবাদ, "পেঁয়াজ দিয়ে প্রস্তুত পোহে") সম্ভবত দুই পরিবারের দেখা হওয়ার সময় পরিবেশন করা খাবার। এটি এতটাই সাধারণ যে কখনও কখনও সাজানো বিবাহকে কথোপকথনে কান্দা পোহে হিসাবে উল্লেখ করা হয়। অন্যান্য রূপগুলির মধ্যে রয়েছে বটাটা পোহে (যেখানে পেঁয়াজের টুকরোগুলির পরিবর্তে কাটা আলু ব্যবহার করা হয়)। পোয়ের অন্যান্য বৈচিত্র্যময় রেসিপিগুলি হল, তাজা নারকেল, সবুজ মরিচ, আদা ও লেবুর রস এবং কাচ্চে পোয়ের সাথে কাঁচা পোয়ের মিশ্রণ, তেলের ন্যূনতম অলঙ্করণ সহ কাঁচা পোহে, লাল মরিচের গুঁড়ো, লবণ এবং কাঁচা পেঁয়াজের টুকরো। উপমা, সঞ্জা বা উপীঠ দক্ষিণ ভারতীয় উপমার অনুরূপ। এটি সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি সুজি থেকে তৈরি একটি পুরু পোরিজ। বড়াপাভ হল একটি ফাস্ট ফুড যা একটি ভাজা আলু ডাম্পলিং (বড়) নিয়ে গঠিত, যা গমের রুটির বান (পাভ)-এ স্যান্ডউইচ করে খাওয়া হয়। এটি বার্গারের ভারতীয় সংস্করণ এবং প্রায় সবসময়ই রসুন এবং ভাজা লাল ও সবুজ মরিচ থেকে তৈরি লাল চাটনির সাথে থাকে। বড়াপাভ সম্পূর্ণরূপে খুব কমই বাড়িতে তৈরি করা হয়, মূলত কারণ বাড়িতে বেকিং সাধারণ নয়। পাভ ভাজি হল একটি ফাস্ট ফুড যা একটি সবজির তরকারি (মারাঠিঃ ভাজি) নিয়ে গঠিত যা নরম রুটির রোল (পাভ) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মিসাল পাভ হল একটি খাবার যা অঙ্কুরিত ডাল থেকে তৈরি করা হয়, যার উপরে থাকে পোহে, চিভদা, ফারসান, কাঁচা কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো। এটি কখনও কখনও দইয়ের সঙ্গেও খাওয়া হয়। সাধারণত, মিসেলটি গম-রুটি বানের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। থালিপিথ হল এক ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড। এটি সাধারণত মশলাদার এবং দইয়ের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী সকালের নাস্তা যা ভাজা ডালের মিশ্রণ ভজানি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। সাবুদানা খিচুড়িঃ সৌতেদ সাবুদানা (সাগো তালের মুক্তো), একটি খাবার যা সাধারণত ধর্মীয় উপবাসের দিনগুলিতে খাওয়া হয়। খিচুড়ি চাল এবং ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় যার সাথে স্বাদ যোগ করার জন্য সরিষার বীজ এবং পেঁয়াজ থাকে। বারানফাল হল ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনপ্রণালী যা তুর ডালের রান্নায় রান্না করা ময়দার টুকরো দিয়ে তৈরি। ডাল ঢোকলি গুজরাট এবং রাজস্থানে জনপ্রিয় একটি অনুরূপ খাবার। চানা দালিচে ধীরদে হল চানা ডাল দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ক্রেপ। বেশিরভাগ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর মতো, মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে অনেক ভাজা স্বাদ থাকে, যার মধ্যে রয়েছেঃ আলুচি ভাদি কলোকাসিয়া পাতা থেকে তৈরি করা হয় যা ছোলা ময়দার মধ্যে রোল করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর প্যান ভাজা হয়। কোথিমবিরিচি বাদি সিলান্ট্রো পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়। সুরালিচি বাদি হল ছোলা ময়দা এবং দই থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু জলখাবার। এটি হলুদ, শক্তভাবে ঘূর্ণিত কামড়ের আকারের টুকরো নিয়ে গঠিত। নারকেল, ধনে পাতা এবং সর্ষে দিয়ে সাজানো। ভেলপুরীঃ ভেলপুরী (মারাঠি ভেল) একটি সুস্বাদু জলখাবার, এবং এটি এক ধরনের চাটও। এটি পফড চাল, কাটা সবজি যেমন টমেটো এবং পেঁয়াজ এবং একটি টক তেঁতুলের সস দিয়ে তৈরি করা হয়। ভেলপুরি প্রায়শই মুম্বাইয়ের সমুদ্র সৈকত, যেমন গিরগুয়াম বা জুহুর সাথে যুক্ত। ভেলপুরির উৎপত্তি মুম্বাইয়ের ক্যাফে এবং রাস্তার খাবারের দোকানগুলির মধ্যে হয়েছিল বলে মনে করা হয় এবং এটি সারা ভারতে ছড়িয়ে পড়েছে যেখানে স্থানীয় খাবারের প্রাপ্যতা অনুসারে এটি সংশোধন করা হয়েছিল। এটি পশ্চিম মহারাষ্ট্রের একটি মশলাদার পফড-ভাতের খাবার ভডাং (ভডাং) থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলেও জানা যায়। শুকনো ভেল তৈরি করা হয়। সেভপুরি ধরনের চাট। এর উৎপত্তি মুম্বই থেকে। মুম্বাইয়ে, সেব পুরি রাস্তার খাবারের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত, তবে অভিজাত স্থানেও পরিবেশন করা হয়। সুপারমার্কেটগুলিতে সেব পুরি এবং ভেলপুরির মতো অনুরূপ স্ন্যাকসের রেডি-টু-ইট প্যাকেট মজুত থাকে। রাগড়া প্যাটিস মুম্বাইয়ের একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড। এই খাবারটি সাধারণত রেস্তোরাঁগুলিতে পরিবেশন করা হয় যা অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি ভারতীয় ফাস্ট ফুড সরবরাহ করে। খাবারের দোকানের মেনুতে এটি একটি প্রধান পণ্য। এই খাবারের দুটি অংশ রয়েছেঃ রাগড়া, শুকনো মটরের উপর ভিত্তি করে একটি মশলাদার স্ট্যু এবং ভাজা আলুর প্যাটি। দহিপুরী হল চাটের একটি রূপ এবং এটি মুম্বাই থেকে এসেছে। এটি মিনি পুরীর খোসা দিয়ে পরিবেশন করা হয় যা পানি পুরির খাবার থেকে বেশি জনপ্রিয়। দহি পুরি এবং পানি পুরি চাট প্রায়শই একই বিক্রেতার কাছ থেকে বিক্রি হয়। সাবুদানা বড় হল সাবুদানা ভিত্তিক একটি গভীর ভাজা জলখাবার। এটি প্রায়শই মশলাদার সবুজ চাটনি এবং গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং টাটকা খাওয়া সবচেয়ে ভাল। বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উৎসব মকর সংক্রান্ত মকর সংক্রান্তি সাধারণত গ্রেগরিয়ান ক্যালেন্ডারের 14 জানুয়ারি পড়ে। মহারাষ্ট্রীয়রা তিলগুল বা গুড় এবং তিলের বীজ দিয়ে তৈরি মিষ্টি বিনিময় করে প্রথাগত অভিবাদন, তিলগুল ঘিয়া আনি দেবতা বোলা (), যার অর্থ "তিলগুল গ্রহণ করুন এবং বন্ধুত্বপূর্ণ হন"। তিলগুল পোলি বা গুলপোলি হল প্রধান মিষ্টি। এটি তিল এবং গুড় দিয়ে ভরা গম-ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেড। মহাশিবরাত্রি মারাঠি হিন্দুরা এই দিনে উপবাস করে। উপবাসের খাবারের মধ্যে রয়েছে কাভাথ ফলের (কাঠের আপেল) সজ্জা দিয়ে প্রস্তুত চাটনি। কিছু সম্প্রদায় বেলের সজ্জা ব্যবহার করে। হোলির অংশ হিসাবে, একটি উৎসব যা ফাল্গুন মাসের (মার্চ বা এপ্রিল) পূর্ণিমা সন্ধ্যায় উদযাপিত হয়, শীতের সমাপ্তি এবং হিন্দু পুরাণে একটি দৈত্যের হত্যার প্রতীক হিসাবে একটি অগ্নিকুণ্ড জ্বালানো হয়। লোকেরা পবিত্র আগুনে আনুষ্ঠানিক নৈবেদ্য হিসাবে পুরান পোলি তৈরি করে। অগ্নিকুণ্ডের পরের দিনটিকে ধুলিবন্দন বলা হয়। রঙপঞ্চমীতে অগ্নিকুণ্ডের পঞ্চম দিনে মারাঠি মানুষ রঙ দিয়ে উদযাপন করে। গুডি পাড়ওয়াতে বেশিরভাগ মানুষ পুরান পোলি তৈরি করে একটি মিষ্টি রুটি যা চানা ডাল (পুরান) থালিতে সার, ভাত, কুরাদাই-পাপড়, ভাজি দিয়ে ভরা হয়, etc.Some লোকেরা আলু (বাতাতিয়াচি ভাজি) দিয়ে পুরী তৈরি করে এবং bhaji.Shrikhand ও এই সময়ে খাওয়া হয়। গণেশ চতুর্থী মোদক গণেশের প্রিয় খাবার বলে মনে করা হয়। গণেশ চতুর্থী এবং গণেশ সম্পর্কিত অন্যান্য ছোটখাটো অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি প্রস্তুতির একুশটি টুকরো দেওয়া হয়। বিভিন্ন মহারাষ্ট্রীয় সম্প্রদায় গৌরী পূজার জন্য বিশেষভাবে বিভিন্ন খাবার তৈরি করে। দীপাবলি দীপাবলি হল হিন্দুদের অন্যতম জনপ্রিয় উৎসব। মহারাষ্ট্রীয় ঐতিহ্যে পরিবারের সদস্যরা ভোর হওয়ার আগে একটি আনুষ্ঠানিক স্নান করেন এবং তারপর উপবাসের জন্য ভাজা মিষ্টি এবং সুস্বাদু জলখাবারের জন্য বসেন যা দিওয়ালি ফারাল নামে পরিচিত। এই মিষ্টি এবং জলখাবারগুলি দর্শনার্থীদের দেওয়া হয় এবং প্রতিবেশীদের সঙ্গে বিনিময় করা হয়। সাধারণ মিষ্টির মধ্যে রয়েছে লাড়ু, আনারস, শঙ্করপালি এবং করঞ্জ্য। জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে চকলি, শেভ এবং চিউড়া। চর্বি বেশি এবং আর্দ্রতা কম, এই স্ন্যাকসগুলি ঘরের তাপমাত্রায় নষ্ট না করে অনেক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সমস্ত সামাজিক স্তরের অনেক মহারাষ্ট্রীয় সম্প্রদায় মরগাশিরশ মাসে খাণ্ডোবা উৎসব বা চম্পা ষষ্ঠী পালন করে। এই উৎসবের সময় পরিবারগুলি খাণ্ডোবার ঘটস্থাপনা করে। উৎসবের ষষ্ঠ দিনটিকে বলা হয় চম্পা ষষ্ঠী। অনেকের কাছে, চতুর্মাস পর্বটি চম্পা ষষ্ঠীতে শেষ হয়। চতুর্মাসে অনেক পরিবারের মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন এবং বেগুন না খাওয়ার প্রথা রয়েছে। উৎসবের পরে, এই খাবারগুলি খাওয়া আবার শুরু হয় রড়গার সাথে বাঙ্গ্যাচে ভারত (বাইঙ্গন ভারত) এর আনুষ্ঠানিক প্রস্তুতির সাথে। ঐতিহ্যবাহী বিবাহের মেনু মহারাষ্ট্রীয় হিন্দু সম্প্রদায়ের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী বিবাহের মেনু মূলত বিভিন্ন শাকসবজি এবং ডালের সাথে চালের খাবারের একাধিক কোর্স সহ একটি ল্যাক্টো-নিরামিষ ভাড়া হিসাবে ব্যবহৃত হত। কিছু মেনুতে পুরি সহ একটি কোর্সও অন্তর্ভুক্ত ছিল। কিছু সম্প্রদায়ের মধ্যে, প্রথম কোর্সটি ছিল সাধারণ চাল এবং দ্বিতীয়টি ছিল মসলা চালের সাথে ডাল। প্রধান খাবার সাধারণত সাধারণ ভাত এবং মাঠা দিয়ে শেষ হয়। এই মেনু এবং অন্যান্য উৎসবের সঙ্গে সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু তরকারি ছিল তারো (মারাঠিঃ আলু) পাতা থেকে প্রস্তুত করা। খাবারের সাথে মশলা এবং ধনে পাতা সহ মাখন, যাকে মাঠা বলা হয়, পরিবেশন করা হয়। বিয়ের মেনুতে জনপ্রিয় মিষ্টান্ন ছিল শ্রীখণ্ড, বুন্দি লাড়ু এবং জিলেবি। হিন্দু উপবাসের রন্ধনপ্রণালী মারাঠি হিন্দু লোকেরা একাদশী, ভগবান বিষ্ণু বা তাঁর অবতারের সম্মানে, গণেশের সম্মানে চতুর্থী, শিবের সম্মানে সোমবার বা মারুতি বা শনির সম্মানে শনিবার উপবাস করে। শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ধরনের খাবার খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। এর মধ্যে রয়েছে দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য (যেমন দই), ফল এবং পশ্চিমা খাদ্য যেমন সাগো, আলু, বেগুনি-লাল মিষ্টি আলু, নারকেলের বীজ, বাদাম এবং বিভিন্ন ধরনের তন্দুল (শামা মিলেট)। জনপ্রিয় উপবাসের খাবারের মধ্যে রয়েছে সাবুদানা খিচুড়ি বা দানিয়াচি আমতি (চিনাবাদামের স্যুপ)। উত্তর কোঙ্কণের ক্রিসমাস ইস্ট ইন্ডিয়ান ক্যাথলিক সম্প্রদায়েরও ক্রিসমাসের জন্য তাদের নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে। গোয়ার মতো, এর মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের ভিন্ডালু এবং সরপোটেল। বড়দিনের জন্য একটি জনপ্রিয় মিষ্টির মধ্যে রয়েছে ময়দা, নারকেল দুধ, চিনি এবং কুটির পনির থেকে তৈরি ফোগিয়াস। এই মিষ্টিগুলি দর্শনার্থীদের দেওয়া হয় এবং প্রতিবেশী ও বন্ধুদের সঙ্গে বিনিময় করা হয়। আরও দেখুন ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত উদ্ভিদের তালিকা উদ্ধৃতি গ্রন্থপঞ্জি সাধনা গিন্ডে মেহেন্দলে, আদিত্য। বিরল রত্নঃ মহারাষ্ট্রের একটি আমিষ সুস্বাদু খাবারের সংগ্রহ। ভারত, ওম বুকস ইন্টারন্যাশনাল, 2015। সংস্কৃতি দ্বারা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল দ্বারা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী মহারাষ্ট্র মারাঠি সংস্কৃতির সাথে বাহ্যিক সংযোগ স্থাপন করে।