Sarapatel
সারাপটেল বা সরপোটেল হল ব্রাজিলিয়ান বংশোদ্ভূত একটি খাবার যা এখন সাধারণত কোঙ্কণে রান্না করা হয়-মূলত গোয়া, ম্যাঙ্গালোর এবং বোম্বে-পূর্ববর্তী এস্তাদো দা ইন্ডিয়া পর্তুগুয়েসা উপনিবেশ। এটি উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলেও প্রস্তুত করা হয়। 'সারাপটেল' শব্দের আক্ষরিক অর্থ বিভ্রান্তি, যা শুয়োরের মাংস এবং অফাল (যার মধ্যে হৃদয়, লিভার, জিহ্বা এবং এমনকি কখনও কখনও শুয়োরের মাংসের রক্তও থাকে) সহ উপাদানগুলির মিশ-ম্যাশকে বোঝায়। যাইহোক, আধুনিক সংস্করণে, রক্ত খুব কমই ব্যবহার করা হয় কারণ এখন বিশুদ্ধ রক্ত পাওয়া কিছুটা কঠিন। মাংসটি প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, তারপর একটি মশলাদার এবং ভিনেগার সসে রান্না করার আগে টুকরো টুকরো করে সেদ্ধ করা হয়। স্বাদ এবং মশলা অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়, উদাহরণস্বরূপ, কেউ কেউ বেশি ভিনেগার ব্যবহার করে। রান্নার কৌশলের মতো টুকরোগুলির আকারও পরিবর্তিত হয়ঃ কেউ কেউ সসের মধ্যে মাংস রান্না করার আগে সেদ্ধ করে, আবার কেউ কেউ সিদ্ধ মাংস সরাসরি সসের মধ্যে যোগ করে। গোয়া এবং ম্যাঙ্গালোরে, সরপোটেলের সাথে প্রায়শই 'সান্না' থাকে-একটি স্পঞ্জি, সাদা এবং সামান্য মিষ্টি ভাত এবং নারকেলের রুটি। তবে, এটি পাও, রান্না করা ভাত বা স্যান্ডউইচ হিসাবে বানের মধ্যেও উপভোগ করা যেতে পারে। ব্রাজিলে আফ্রিকান ক্রীতদাসদের দ্বারা তৈরি এই খাবারে লেজ, কান, অন্ত্র, জিহ্বা এবং রক্তের আভাস ছিল। এটি একটি ভরাট, অফাল থেকে সমৃদ্ধ ওড ছিল। শুয়োরের মাংস-প্রেমী পর্তুগিজরা এটি ভারতে নিয়ে আসে। ভারতে যা এসেছিল তা হল পর্তুগালের আলেন্তেজো অঞ্চল থেকে জনপ্রিয় সংস্করণ, যেখানে স্থানীয় গোয়ান খ্রিস্টান এবং পূর্ব ভারতীয়রা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে তাদের নিজস্ব কৌশল যুক্ত করেছিল। এই জাতটিই আজ পাওয়া যায়। বাহ্যিক লিঙ্ক সোরপোটেল রেসিপি অ্যাবাউট সোরপোটেল ফুড স্টোরিঃ হাউ সোরপোটেল ট্রাভেল ফ্রম ব্রাজিল টু ইন্ডিয়া ব্রাজিলিয়ান রন্ধনশৈলী গোয়ান রন্ধনশৈলী ভারতীয় ফিউশন রন্ধনশৈলী শুয়োরের মাংসের রন্ধনশৈলী পর্তুগিজ ফিউশন রন্ধনশৈলী