Sopa de mondongo
সোপা ডি মন্ডোঙ্গো হল একটি স্যুপ যা কাটা ট্রিপ (গরু বা শূকরের পেট) থেকে তৈরি করা হয় যা বেল মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপি, সেলারি, টমেটো, সিলান্ট্রো, রসুন বা শিকড়ের শাকসবজি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত ল্যাটিন আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান এবং ফিলিপাইনের প্রাক্তন স্প্যানিশ উপনিবেশগুলিতে প্রস্তুত করা হয়। বৈচিত্র্য ল্যাটিন আমেরিকা, ফিলিপাইন এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে সোপা ডি মন্ডোঙ্গোর অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। কেউ কেউ এই প্রক্রিয়ায় দেরিতে চাল বা ভুট্টা যোগ করে। হাড়ের মজ্জা বা খুরের জেলি ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার আগে ট্রাইপটি সাইট্রাস জুস বা সোডিয়াম বাইকার্বনেটের পেস্টের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। ব্যবহৃত শাকসবজি এবং মশলা প্রাপ্যতা অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। আর্জেন্টিনায় এটি মন্ডোঙ্গো নামেও পরিচিত। ব্রাজিলে এটিকে মন্ডোঙ্গো বা মোকোটো নামেও উল্লেখ করা হয়। এটি সাধারণত দক্ষিণ অঞ্চলে খাওয়া হয়, তবে উত্তর-পূর্বে এটির নাম দোব্রদিনহাও দেওয়া হয়। দোব্রাদিনহা ট্রাইপ থেকে তৈরি করা হয় তবে এটি "সোপা দে মন্ডোঙ্গো"-র মতো নয়। কলম্বিয়ায়, সোপা ডি মন্ডোঙ্গো প্রায়শই একটি ঐতিহ্যবাহী আলমুয়েরজোর স্যুপ কোর্স হিসাবে খাওয়া হয়। কলম্বিয়ার স্যুপ, প্রায়শই মুরগি বা গরুর মাংসের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রচুর সিলান্ট্রো (ধনে) দিয়ে। মটরশুঁটি, গাজর এবং পেঁয়াজের মতো অনেক সবজি মুরগি বা গরুর মাংসের স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ভুট্টার সঙ্গে লবণ ও গোলমরিচও স্যুপে ফেলে দেওয়া হয়। এই স্যুপের জন্য ব্যবহৃত ট্রিপটি বৈচিত্র্যময়। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ট্রিপ হল গরুর মাংসের ট্রিপ, তবে সারা দেশের অন্যান্য অঞ্চলে, শুয়োরের মাংসের ট্রিপ এবং মুরগি বা টার্কি ট্রিপও স্যুপে ব্যবহার করা হয়। ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে সোপা ডি মন্ডোঙ্গো জনপ্রিয় এবং দ্বীপের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হিসাবে রেস্তোরাঁগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়। গরুর মাংসের ট্রাইপ সাধারণত চুন বা লেবুর মধ্যে ধুয়ে ফেলা হয়। পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, টমেটো, গাজর এবং সেলারি সেদ্ধ করার আগে উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা হয়। এরপর আলুর সঙ্গে ট্রিপ যোগ করা হয় এবং লবণ, গোলমরিচ এবং কোলিয়াস অ্যাম্বোইনিকাস (স্থানীয়ভাবে ডোমিনিকান ওরেগানো নামে পরিচিত) দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। আরেকটি সংস্করণ হল মন্ডোঙ্গো গুইসাডো। এটি একটি ঘন সংস্করণ যা তাজা টমেটোর পরিবর্তে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করে এবং কলা, স্কোয়াশ, জলপাই, ক্যাপার, সবুজ কলা যোগ করে এবং কাসাভার জন্য আলুর পরিবর্তে ব্যবহার করে। উভয় স্যুপই কাটা সিলান্ট্রো, অ্যাভোকাডো, ভাত এবং রসুন, ডোমিনিকান ওরেগানো দিয়ে তৈরি গরম সস এবং অ্যাগ্রিও ডি নারঞ্জা নামে তিক্ত কমলার রসে গাঁজানো মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়। পানামায়, এটি কেবল "মন্ডোঙ্গো" নামে পরিচিত এবং এটি পেঁয়াজ, গাজর, ছোলা এবং একটি তেজপাতা দিয়ে স্ট্যু হিসাবে রান্না করা হয় এবং কোরিজো এবং/অথবা পিগটেল (যা সর্বদা লবণাক্ত বিক্রি হয়) দিয়ে মশলা করা হয়। এটি একটি ভারী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয়। অন্যান্য পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে সালাদ এবং মিষ্টি কলা। গ্রামাঞ্চলে যখন একটি নতুন বাড়ির ছাদ তৈরি করা হয়, তখন ভবিষ্যতের মালিকরা তাদের বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার এবং নির্মাণ শ্রমিকদের সাথে মিলে "মন্ডোঙ্গাড়া" নামে পরিচিত একটি খাবারের আয়োজন করে যেখানে মন্ডোঙ্গো হল প্রধান খাবার। কোলন প্রদেশ থেকে "মন্ডোঙ্গো আ লা কুলোনা" নামে পরিচিত একটি বৈকল্পিকের মধ্যে রয়েছে শূকরের নখ এবং পা এবং সাদা মটরশুটি দিয়ে ছোলা প্রতিস্থাপন করে। পুয়ের্তো রিকোতে গরুর মাংসের ট্রাইপ ব্যবহার করা হয়। ট্রাইপটি ধুয়ে সারা রাত সাইট্রাস, লবণ এবং রসুনে মেরিনেট করা হয়। রান্নার দিন, ট্রাইপ একটি স্টক পাত্রে সোফ্রিটো, হ্যাম, বাছুরের পা এবং লেজ, টমেটো সস, ভেষজ, স্টক, স্কোয়াশ, কাসাভা, ইয়াম, বটাটা, কোবে ভুট্টা, ছোলা, সেলেরিয়াক, ইয়াউটিয়া এবং আলু যোগ করা হয়। ভাত, ভাজা কলাগাছ বা ব্রেডফ্রুট, অ্যাভোকাডো, রুটি এবং "পিক ক্রিওলো"-এর সাথে খাবেন-মরিচ, রসুন, স্ক্যালিয়ন, ফলের চামড়া এবং সজ্জা, ভেষজ এবং ভিনেগার এবং সাইট্রাসে মশলা দিয়ে তৈরি একটি গরম সস। আনাস্কো, পুয়ের্তো রিকো হ্যাম, বেকন, ক্যাপার, জাফরান এবং বাদাম দিয়ে সাজানো জলপাই দিয়ে তৈরি মন্ডোঙ্গোর জন্য পরিচিত এবং মঠে ভাজার আগে কর্নমিল এবং ধনে বীজে ভাজা ঝোল, দুধ এবং ডিমে ভিজিয়ে প্যান ডি আগুয়ের টুকরো দিয়ে তৈরি। এল সালভাদরে, এটিকে "সোপা দে পাটা" হিসাবেও উল্লেখ করা হয় যা একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পাকা কলা, বাঁধাকপি পাতা, কাসাভা, তিলের বীজ, কুমড়োর বীজ, গাজর, আলু, হুইস্কিল, সবুজ চিলি, আউডার বা গরুর মাংসের ট্রিপ, পেঁয়াজ এবং গরুর পা দিয়ে রান্না করা হয়। ভেনিজুয়েলায়, এই খাবারটিকে মন্ডোঙ্গো হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং ট্রিপটিকে "পানজা" (পেট) বলা হয় এবং এটি একটি খুব ভারী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা প্রায়শই দিনের একক খাবার হিসাবে সংরক্ষিত থাকে। এটি সাধারণত উত্তর-মধ্য অঞ্চল এবং ল্যানোস অঞ্চলে খাওয়া হয়, এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, এটি মিষ্টি হয়ে যেতে পারে (পূর্ব উপকূলের মতো) বা ছোলা থাকতে পারে, তবে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য যা সাধারণত সকলের থাকে, তা হল স্বাদ বাড়াতে এবং উন্নত করতে শূকরের পা যোগ করা, এবং আসলে এটি সেই উপাদান যা মন্ডোঙ্গোকে তার স্বাদ এবং অতিরিক্ত উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত উপাদান দেয়। মন্ডোঙ্গো প্রায়শই লেবু বা তেঁতুল দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় এবং এর সাথে আরেপা বা ক্যাসাবে থাকে। ভেনিজুয়েলা জুড়ে, মন্ডোঙ্গো দিনের খুব ভোরে বা গভীর রাতে, যখন তারা রাম্বা বা নাইটক্লাবে পার্টি করতে যায় তখন লোকেরা খায়। মন্ডোঙ্গো, আরেপেরা বা আরেপাতে বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁগুলিতেও বিক্রি করা হয়। আরও দেখুন সানকোচো ফ্লাকি ইস্কেম্বে কোরবাস মেনুডো ট্রিপস এ লা মোড ডি ক্যান রেফারেন্স ভেনিজুয়েলার স্যুপ আর্জেন্টিনীয় রন্ধনপ্রণালী ব্রাজিলিয়ান স্যুপ কলম্বিয়ান স্যুপ ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের রন্ধনপ্রণালী নিকারাগুয়ান রন্ধনপ্রণালী পানামানিয়ান রন্ধনপ্রণালী পুয়ের্তো রিকান স্যুপ অফাল