Garri
পশ্চিম আফ্রিকায়, গ্যারি (গ্যারি, গ্যালি বা গালি নামেও পরিচিত) হল তাজা শ্বেতসারযুক্ত কাসাভা শিকড়ের ময়দা। হাউসা ভাষায়, গ্যারি বলতে গিনি ভুট্টা, ভুট্টা, চাল, ইয়াম, কলা এবং বাজরার ময়দাকেও বোঝাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গারিন দাওয়া গিনি ভুট্টা থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, গারিন মাসারা এবং গারিন আলকামা যথাক্রমে ভুট্টা এবং গম থেকে উদ্ভূত হয়, যেখানে গারিন মাগানি একটি গুঁড়ো ওষুধ। নাইজেরিয়া, বেনিন, টোগো, ঘানা, গিনি, ক্যামেরুন এবং লাইবেরিয়ায় ঠান্ডা বা সিদ্ধ জলের সঙ্গে স্টার্চযুক্ত ময়দা মিশিয়ে খাদ্যের একটি প্রধান অংশ তৈরি করা হয়। কাসাভা, যে শিকড় থেকে গ্যারি উৎপাদিত হয়, তা ফাইবার, তামা এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। গ্যারি ব্রাজিলের ফারোফার অনুরূপ, যা অনেক খাদ্য প্রস্তুতি এবং রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে বাহিয়া রাজ্যে। প্রস্তুতি গ্যারি ময়দা তৈরি করার জন্য, কাসাভা কন্দগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, ধুয়ে নেওয়া হয় এবং একটি ম্যাশ তৈরি করার জন্য কাটা বা চূর্ণ করা হয়। ম্যাশটি পাম তেলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং একটি ছিদ্রযুক্ত ব্যাগে রাখা যেতে পারে, যা পরে অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য 1-3 ঘন্টার জন্য একটি সামঞ্জস্যযোগ্য প্রেস মেশিনে রাখা হয়। একবার শুকিয়ে গেলে, এটি একটি বড় মাটির ফ্রাইং পাত্রে পাম তেল সহ বা ছাড়া ভাজা হয়। ফলস্বরূপ শুকনো দানাদার গ্যারি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি সূক্ষ্ম ময়দা তৈরি করার জন্য এটি গুঁড়ো করা বা গুঁড়ো করা যেতে পারে। গ্যারি রুক্ষ, মাঝারি এবং মসৃণ সহ বিভিন্ন ধারাবাহিকতায় আসে, যা বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। ইবা হল একটি শক্ত ময়দা যা গরম জলে গ্যারি ভিজিয়ে এবং কাঠের লাঠি দিয়ে গুঁড়ো করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ ময়দার প্রধান খাবার হয়ে যায়। এটি স্যুপ এবং সসের সাথে খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এর মধ্যে কয়েকটি হল ওক্রা স্যুপ, এগুসি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ স্যুপ, আফাং স্যুপ, বাঙ্গা স্যুপ এবং তিক্ত পাতার স্যুপ। অনুরূপ শ্বেতসারযুক্ত ময়দা অন্যান্য আফ্রিকান রন্ধনশৈলীতে প্রধান হিসাবে পাওয়া যায়। কোকোরো একটি নাইজেরিয়ান জলখাবার যা দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব নাইজেরিয়ায়, বিশেষত আবিয়া রাজ্য, নদী রাজ্য, আনাম্ব্রা রাজ্য, এনুগু রাজ্য এবং ইমো রাজ্যে প্রচলিত। এটি ভুট্টার ময়দার পেস্ট থেকে তৈরি করা হয়, গ্যারি এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। জলখাবার, খাদ্যশস্য বা হালকা খাবার হিসাবে, গ্যারি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে (এই ক্ষেত্রে এটি নীচে স্থির হয়ে যায়), চিনি বা মধু এবং কখনও কখনও ভাজা চিনাবাদাম এবং/অথবা বাষ্পীভূত দুধের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যা গ্যারি সোয়াকিংস নামেও পরিচিত। ভিজিয়ে রাখা গরির জন্য প্রয়োজনীয় জলের পরিমাণ 3ঃ1। চিনি এবং ভাজা চিনাবাদামের সঙ্গেও গ্যারি শুকনো করে খাওয়া যেতে পারে। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে নারকেলের টুকরো, ব্যাঘ্র বাদামের দুধ এবং কাজু। লাইবেরিয়ায়, কানয়ান নামে একটি মিষ্টি তৈরি করতে গ্যারি ব্যবহার করা হয় যা চিনাবাদাম এবং মধুর সাথে মিলিত হয়। এর শুকনো আকারে, নরম রান্না করা মটরশুটি এবং পাম তেলের সহায়ক হিসাবে গারি ব্যবহার করা হয়। ঘানার গা ভাষায় এবং দক্ষিণ টোগো ও বেনিনের জেন উপভাষায় এই খাদ্য মিশ্রণকে বলা হয় ইউ কে গারি, বা গারি-ফতো/গালি-ফতো (চূর্ণকৃত গারি)। এই ধরনের গ্যারি হল টমেটোর পেস্ট, তেল, লবণ, মশলা দিয়ে গুঁড়ো করা আর্দ্র গ্যারি-র মিশ্রণ। ইউ কে গারি হল মটরশুঁটির সাথে গারি, যা সাধারণত দুপুরের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এটি নাইজেরিয়ায় শিমের কেকের সঙ্গেও খাওয়া হয়। মসৃণ গারি (ইওরোবার কাছে লেবু নামে পরিচিত) গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলাদার উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। অল্প পরিমাণে উষ্ণ জল এবং পাম তেল যোগ করা হয় এবং হাত দিয়ে নরম করা হয়। এই ধরনের গরুর মাংস ভাজা মাছের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি গুড ফ্রাইডেতে ফ্রেজন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বৈচিত্র্য পশ্চিম আফ্রিকায়, দুই ধরনের গারির মধ্যে রয়েছে সাদা এবং হলুদ গার্রি। কাসাভা ম্যাশের গাঁজন পর্যায়ের ঠিক আগে পাম তেল যোগ করে হলুদ গ্যারি প্রস্তুত করা হয়। বিকল্পভাবে, এটি কাসাভার হলুদ-মাংসল জাত ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। অন্যদিকে সাদা গরু তালের তেল ছাড়াই ভাজা হয়। হলুদ এবং সাদা গারির বৈচিত্র্য নাইজেরিয়া এবং ক্যামেরুন জুড়ে প্রচলিত। সাদা গারির একটি বৈচিত্র্য গ্যারি-ইজেবু নামে জনপ্রিয়। এটি মূলত নাইজেরিয়ার ইজেবুর ইওরোবা মানুষদের দ্বারা উৎপাদিত হয়। ঘানায়, গারিকে স্বাদ এবং শস্যের আকারের ভিত্তিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সূক্ষ্ম শস্যযুক্ত মিষ্টি জাতগুলি টক, বড় শস্যের জাতের তুলনায় বেশি মূল্যবান। বাণিজ্যিক খাদ্য বিক্রেতারা উচ্চ শ্বেতসারযুক্ত মোটা শস্য পছন্দ করে, কারণ এটি জলে ভিজিয়ে রাখলে বেশি ফলন দেয়। ক্রেতারা প্রায়শই সতেজতা নির্ধারণের চেষ্টা করার সময় খাস্তা শস্যের দিকে নজর দেন। আরও দেখুন আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী অনুরূপ কাসাভা-ভিত্তিক খাবার ফারোফা ফুফু উগালি ওগি (খাদ্য) পাই আফ্রিকান খাবারের তালিকা তাপাই রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক গ্যারি ঘানিয়ান রন্ধনপ্রণালী নাইজেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী ইগবো রন্ধনপ্রণালী ক্যামেরুনীয় রন্ধনপ্রণালী গাঁজানো খাবার প্রধান খাবার সিয়েরা লিওনিয়ান রন্ধনপ্রণালী ইওরোবা রন্ধনপ্রণালী লাইবেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী কাসাভা খাবার