Ossobuco
ওসোবুকো বা ওসো বুকো (;) হল লম্বার্ড রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষত্ব, যা শাকসবজি, সাদা ওয়াইন এবং মশালের সাথে ভাজা ক্রস-কাট ভ্যাল শ্যাঙ্কস। আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে এটি প্রায়শই সজ্জিত করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে পোলেন্টা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হাড়ের ছিদ্রের মজ্জা, একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার, এই খাবারের সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য। দুই ধরনের ওসোবুকো হল একটি আধুনিক সংস্করণ যার টমেটো রয়েছে এবং মূল সংস্করণ যা নেই। পুরানো সংস্করণ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত। আধুনিক এবং আরও জনপ্রিয় রেসিপির মধ্যে রয়েছে টমেটো, গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ; ঐচ্ছিক। ভ্যাল হল ওসোবুকোর জন্য ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী মাংস, শূকরের মাংসের মতো অন্যান্য মাংসের সাথে খাবারকে ওসোবুকো বলা হয়। ব্যুৎপত্তি বা ইতালীয় ভাষায় "গর্তযুক্ত হাড়" ("হাড়", "গর্ত"), যা ক্রস-কাট ভিয়াল শ্যাঙ্কের কেন্দ্রে মজ্জা গর্তের একটি রেফারেন্স। লম্বার্ড ভাষার মিলানিজ সংস্করণে, এই খাবারের নাম হল। প্রস্তুতি এই খাবারের প্রাথমিক উপাদান, ভ্যাল শ্যাঙ্ক, সাধারণ, তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং সুস্বাদু। যদিও এটি কঠিন, তবে ব্রেসিং এটিকে নরম করে তোলে। ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারের জন্য যে কাটা ব্যবহার করা হয় তা পায়ের গোড়ালির উপর থেকে আসে যার মাংসের হাড়ের অনুপাত ভ্যালের অন্যান্য মাংসল কাটার তুলনায় বেশি। এরপরে শ্যাঙ্কটি প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু অংশে কাটা হয়। যদিও রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়, বেশিরভাগই ময়দায় ড্রেজ করার পরে মাখনে ভ্যাল শ্যাঙ্কগুলি বাদামী করে শুরু করে, অন্যরা উদ্ভিজ্জ তেল বা চর্বি সুপারিশ করে। ব্রেসিং তরল সাধারণত সাদা ওয়াইন এবং মাংসের ঝোলের সংমিশ্রণ যা শাকসব্জির সাথে স্বাদযুক্ত। আনুগত্য হল ঐতিহ্যবাহী সঙ্গত, যা এক খাবারের জন্য তৈরি করা হয়। ওসোবুকো (বিশেষ করে টমেটো-ভিত্তিক সংস্করণ, যা পো নদীর দক্ষিণে প্রস্তুত করা হয়) পোলেন্টা বা পিষে রাখা আলুর সঙ্গেও খাওয়া হয়। পো নদীর দক্ষিণে, এটি কখনও কখনও পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন ইতালীয় খাবারের তালিকা রেফারেন্স লম্বার্ডি ভেল খাবারের রন্ধনপ্রণালী