Bonfire toffee
বনফায়ার টফি (ট্রেকল টফি, প্লট টফি বা টম ট্রট নামেও পরিচিত) হল যুক্তরাজ্যের হ্যালোইন এবং গাই ফক্স নাইটের (বনফায়ার নাইট নামেও পরিচিত) সঙ্গে যুক্ত একটি শক্ত, ভঙ্গুর টফি। টফির স্বাদ খুব দৃঢ়ভাবে কালো ট্রেকল (গুড়) এবং সস্তা সংস্করণগুলি বেশ তিক্ত হতে পারে। স্কটল্যান্ডে, এই ট্রিটটি ক্ল্যাগগাম নামে পরিচিত, যার কম মিষ্টি সংস্করণ ক্ল্যাক নামে পরিচিত। ওয়েলসে এটি লোশিন ডু (লোসিন ডু বা টাফি ট্রায়োগ) নামে পরিচিত। এর স্বাদ বাটারস্কোচের মতো। যুক্তরাজ্যে ট্রেকল (বা গুড়)-এর ব্যবহার 1660-এর দশকে শুরু হয়েছিল, যখন এটি প্রথম জিঞ্জারব্রেড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এর পরপরই বনফায়ার টফির আবির্ভাব ঘটে। যাইহোক, সেই সময়ে ট্রেকলকে ঔষধি হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং তাই এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল, যা মিষ্টান্ন বা জলখাবার হিসাবে টফির বিস্তারকে সীমাবদ্ধ করেছিল। "টফি" শব্দটি 1825 সাল পর্যন্ত মুদ্রিত হয়নি, যদিও খাবারগুলি প্রায়শই তাদের নাম বা রেসিপিগুলি মুদ্রিত হওয়ার কয়েক দশক আগে রান্না করা হত। কয়েক দশক আগে (সম্ভবত 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে) উত্তর ইংল্যান্ডে টফি বিকশিত হয়েছিল এবং ক্যান্ডিড ফল, ফল সংরক্ষণ, মুরগি এবং অনুরূপ আইটেমগুলির মতো প্রাক্তন জনপ্রিয় মিষ্টিগুলিকে স্থানচ্যুত করেছিল। 1800 সালের মধ্যে টফি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই সময়ে, টফি অনেক রূপ নিয়েছিল, যার মধ্যে ছিল টফির মতো একটি নরম সংস্করণ, এবং প্রায়শই এটিকে "টফি" বা "টফি" বলা হত। এটি "ট্রেকল সুইটমিট" নামেও পরিচিত ছিল, যার প্রত্যয় "-মাংস" যে কোনও খাবারের অর্থ বহন করে। তবে, কেন এটি গাই ফক্স নাইটের সাথে যুক্ত হয়েছিল তা পুরোপুরি স্পষ্ট নয়। 1830 থেকে 1900 সাল পর্যন্ত ইয়র্কশায়ারে বনফায়ার টফি বেশ জনপ্রিয় ছিল। 1890-এর দশকে এটিকে কখনও কখনও "টম ট্রট" বলা হত। বনফায়ার টফি সাধারণত একটি বাড়িতে তৈরি মিষ্টান্ন ছিল। যদিও মিষ্টান্ন শিল্পের উৎপাদন 1840-এর দশকে শুরু হয়েছিল, 1890-এর দশকে এবং 20 শতকের প্রথম দশকে ব্ল্যাক ট্রেকলের দাম প্রায়শই চিনির দামের চেয়ে বেশি বৃদ্ধি পেয়েছিল যা অনেকের কাছে দোকান থেকে কেনা টফিকে খুব ব্যয়বহুল করে তুলেছিল। এমনকি 1960-এর দশকে, গাই ফক্স নাইট-এ শিশুদের হাতে তুলে দেওয়ার জন্য আশেপাশের বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য বনফায়ার টফি তৈরি করা সাধারণ বিষয় ছিল। 1950-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, বনফায়ার টফি প্রায়শই বড় পাত্রে তৈরি করা হত এবং টফির হাতুড়ি দিয়ে টুকরো টুকরো করে দেওয়া হত। খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগের কারণে কেউ কেউ এই অনুশীলনকে নিরুৎসাহিত করেছিলেন। ট্রেকল টফি একসময় মিষ্টির দোকানে প্রচলিত ছিল, তবে 20 শতকের শেষের দিকে সাধারণত অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে সুপারমার্কেটে পাওয়া যেত। যাইহোক, এটি এখনও বিশেষ মিষ্টির দোকানে সারা বছর পাওয়া যায়, যেখানে এটি সাধারণত হাতে ভেঙে কাগজে মোড়ানো থাকে। এটি এক ধরনের ললিপপ হিসাবে কেনা যেতে পারে, ফয়েল থালা সহ একটি লাঠির উপর যা এটি স্থিরভাবে সংযুক্ত করা হয়েছিল, বা ঘরে ভাঙার এবং খাওয়ার জন্য পাত্রে। বনফায়ার টফি মূলত যুক্তরাজ্যের উত্তরাঞ্চলে খাওয়া হয়, যেখানে গাঢ় রঙের মিষ্টি পছন্দ করা হয়। যদিও বনফায়ার টফিকে সাধারণত হ্যালোইন বা গাই ফক্স নাইট ট্রিট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর একটি বড়দিনের সম্পর্কও রয়েছে। ওয়েলসে, প্লাইগেইনের একটি পুরানো ঐতিহ্য বিদ্যমান, একটি খ্রিস্টান উপাসনার অনুষ্ঠান যা সকাল 3টা থেকে 6টার মধ্যে অনুষ্ঠিত হয় যেখানে ক্রিসমাস ক্যারোল গাওয়া হয় (এবং কখনও কখনও, তবে সবসময় নয়, পবিত্র সম্প্রীতির সাথে)। প্লাইগেন শেষ হওয়ার পরে, লোকেরা ঘর সাজাতে, তাস খেলতে, কেক বা পাইকলেটস (ক্রাম্পেটের একটি বৈচিত্র্য) খেতে বা বনফায়ার টফি তৈরি করতে জেগে থাকত। উপাদানগুলি প্রায়শই মাখন বা মার্জারিন, কালো ট্রেকল, চিনি এবং কখনও কখনও সাদা ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত করে। ট্রেকল হল গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ এটি চিনির চেয়ে কম মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ত স্বাদ রয়েছে যা বনফায়ার টফিকে তার অনন্য স্বাদ দেয়। একটি রেসিপিটিতে মাখন, ট্রেকেল এবং ব্রাউন চিনির প্রয়োজন হয়। মিশ্রণটি গলানো পর্যন্ত মাঝারি তাপে রান্না করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দেওয়া হয় (ক্রমাগত, দ্রুত নাড়াচাড়া করা)। গরম মিশ্রণটি তারপর মাখন আকারে ঢেলে দেওয়া হয় (যেমন কেক প্যান বা বিশেষ ফর্ম)। ভিনেগার ব্যবহারের রেসিপিগুলি এই উপাদানগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 1922 সালের একটি রেসিপিটিতে গাঢ় বাদামী চিনি, ট্রেকল, এক টেবিল চামচ ভিনেগার, এক টেবিল চামচ মাখন এবং এক চা চামচ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বা বেকিং সোডা) প্রয়োজন। সাদা ভিনেগার টফিকে কিছুটা তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয় এবং টফির রসায়নকে পরিবর্তন করে যাতে এটি এত ভঙ্গুর না হয়। এটি টফিকে সেট করতেও সাহায্য করে। অন্যান্য রেসিপিগুলিতে প্রায় জলের প্রয়োজন হয় এবং অন্যান্য উপাদানগুলির পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। কিছু রেসিপি ট্রেকেলের পরিবর্তে সোনার সিরাপ ব্যবহারের আহ্বান জানায়। গরম থাকাকালীন এটি কাটা বা লাঠিতে মোড়ানো যেতে পারে। কিছু রেসিপি স্বাদের জন্য বাদাম, লেবু বা পিপারমিন্টের নির্যাস যোগ করার জন্য বা এটিকে একটি মশলাদার লাথি দেওয়ার জন্য কেয়েন মরিচ যোগ করার জন্য বলে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, মিশ্রণে সামান্য চর্বি ব্যবহার করা হয় এবং খাবারে আর্দ্রতার পরিমাণ কম থাকে। খাদ্য রঙ (সাধারণত গাঢ় বাদামী বা কালো রঙ) সস্তা সংস্করণে ব্যবহার করা হয়, যখন টফিকে গাঢ় রঙে পরিণত করার জন্য মিশ্রণে পর্যাপ্ত ট্রেকল উপস্থিত থাকে না। একটি অনুমান অনুসারে, বনফায়ার টফিতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং ডায়েটরি ফাইবার থাকে। পাদটীকা গ্রন্থপঞ্জি ব্যারার-স্টেইন, থেলমা। আপনি যা তা খানঃ মানুষ, সংস্কৃতি এবং খাদ্য। বাফেলো, এনওয়াইঃ ফায়ারফ্লাই বুকস, 1999। বেনিং, লি এডওয়ার্ডস। ওহ, ফজ! : আমেরিকার প্রিয় ক্যান্ডির একটি উদযাপন। নিউ ইয়র্কঃ হেনরি হল্ট, 1990। ব্রিটিশ রেড ক্রস সোসাইটি। দ্য ঘানা কুকারি বুক। লন্ডনঃ জেপটাউন প্রেস, 2007। বাটারওয়ার্থ, রবার্ট। দ্য ডাইওরঃ রিভাইজিং ক্যাথলিকবাদের দিকে। লিওমিনস্টার, হেরফোর্ডশায়ার, ইউ. কে.: গ্রেসউইং, 2005। ডেভিডসন, অ্যালান; ডেভিডসন, জেন; এবং সাবেরি, হেলেন। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড। অক্সফোর্ড, ইংল্যান্ডঃ অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2006। এডওয়ার্ডস, ডব্লিউ. পি. চিনির মিষ্টান্ন বিজ্ঞান। কেমব্রিজ, যুক্তরাজ্যঃ রয়্যাল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রি, 2000। ফ্রিম্যান, ববি। ফার্স্ট ক্যাচ ইওর পিককঃ হার ক্লাসিক গাইড টু ওয়েলশ ফুড। ট্যালিবন্ট, সেরেডিজিওন, ওয়েলস, ইউ. কে.: ওয়াই লল্ফা, 1996। গ্রিফিথস, বিল। উত্তর-পূর্ব উপভাষার একটি অভিধান। নিউক্যাসল আপন টাইন, ইউ. কে.: নর্থাম্ব্রিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2005। হেস, ক্যারেন। মার্থা ওয়াশিংটনের বুক অফ কুকারি এবং বুক অফ সুইটমিটস। রেভ. এড। নিউ ইয়র্কঃ কলম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস, 1995। হাচিংস, জন বি। খাবারের রঙ এবং চেহারা। গেইথারসবার্গ, মো। : অ্যাস্পেন পাবলিশার্স, 1999। ইনগ্রে, সেবাস্টিন। ইলাস্ট্রেটেড ডিকশনারি অফ হেলথ অ্যান্ড নিউট্রিশন। টুইন লেকস, উইস্ক। : লোটাস প্রেস, 2007। জ্যাকসন, ই. বি. চিনির মিষ্টান্ন উৎপাদন। গেইথারসবার্গ, মো। : অ্যাস্পেন পাবলিশার্স, 1999। কেলো, জুলিয়েট এবং ওয়ালটন, রেবেকা। ক্যালোরি, কার্ব এবং ফ্যাট বাইবেল 2007: যুক্তরাজ্যের সর্বাধিক বিস্তৃত ক্যালোরি কাউন্টার। পিটারবরো, কেমব্রিজশায়ার, ইউ. কে.: ওজন হ্রাস সংস্থান, 2007। ম্যাকলিয়ড, ইসিয়াবাইল। স্কটিশ থিসোরাস। এডিনবার্গঃ 1999 সালে এডিনবার্গে পলিগন। মেসন, লরা। গ্রেট ব্রিটেনের খাদ্য সংস্কৃতি। ওয়েস্টপোর্ট, কন.: গ্রিনউড প্রেস, 2004। মেসন, লরা। সুগার-প্লামস অ্যান্ড শেরবেটঃ দ্য প্রিহিস্টরি অফ সুইটস। টোটনেস, ডেভন, ইংল্যান্ডঃ প্রসপেক্ট, 2004। ও 'ম্যালি, ব্রেন্ডন। একটি সেল্টিক প্রাইমারঃ একটি সম্পূর্ণ সেল্টিক উপাসনার সম্পদ এবং সংগ্রহ। লন্ডনঃ ক্যান্টারবারি প্রেস, 2002। র্যাট্রে, এম. ই. বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করা। লন্ডনঃ সি. আর্থার পিয়ারসন, 1922। রিচার্ডসন, টিম। মিষ্টিঃ প্রলোভনের ইতিহাস। লন্ডনঃ বান্টাম, 2002। স্মিথ, অ্যালিসন ই. অ্যাজিং ইন আরবান নেবারহুডসঃ প্লেস অ্যাটাচমেন্ট অ্যান্ড সোশ্যাল এক্সক্লুশন। ব্রিস্টল, যুক্তরাজ্যঃ নীতি, 2009। শেফ লুইস ক্লেয়ার শাইন-টিভি টফিতে বনফায়ার টফি এবং "পার্কিন" (আরেকটি গাই ফক্স নাইট ট্রিট) তৈরি করেন ব্রিটিশ মিষ্টান্ন হ্যালোইন খাবার