Poitín
পয়েটিন (), ইংরেজি ভাষায় পোটীন () বা পটচিন, একটি ঐতিহ্যবাহী আইরিশ পাতিত পানীয় (40-90% ABV)। পয়েটিনের পূর্ববর্তী সাধারণ নামগুলি ছিল "আইরিশ মুনশাইন" এবং "মাউন্টেন ডিউ"। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ছোট পাত্রে পাতন করা হত এবং শব্দটি আইরিশ শব্দ পোটার একটি ক্ষুদ্রতম, যার অর্থ "পাত্র"। হ্যাঙ্গওভারের জন্য আইরিশ শব্দ হল পাইট। আইরিশ পোটীন/আইরিশ পয়েটিন প্রযুক্তিগত ফাইল অনুসারে, এটি শুধুমাত্র খাদ্যশস্য, শস্য, হুই, চিনি বীট, গুড় এবং আলু থেকে তৈরি করা যেতে পারে। 1556 সালে দ্রোগেদার সংসদে স্পিরিট পাতনের জন্য একটি লাইসেন্সের প্রয়োজনীয়তা প্রবর্তন করা হয়। আজ আয়ারল্যান্ডে পয়েটিন, পোটীন বা পটচিন হিসাবে লেবেলযুক্ত বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত স্পিরিট রয়েছে। 2008 সালে, ইইউ কাউন্সিল এবং সংসদ আইরিশ পয়েটিনকে (জিআই) ভৌগোলিক নির্দেশক মর্যাদা প্রদান করে। 2015 সালে, প্রযোজক এবং অংশীদারদের সাথে পরামর্শ করে, আইরিশ সরকার পয়েটিনের জন্য ভৌগলিক নির্দেশক প্রযুক্তিগত ফাইল গ্রহণ করে, যা একটি স্পিরিটকে আইরিশ পয়েটিন বলার জন্য অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত এমন উৎপাদন পদ্ধতির রূপরেখা তৈরি করে। অন্তর্ভুক্ত বিষয়গুলির মধ্যে অনুমোদিত বেস উপকরণ, পাতন পদ্ধতি, স্বাদ/আধানের ব্যবহার এবং ক্যাসকে সীমিত সঞ্চয় অন্তর্ভুক্ত ছিল। তবে, "লিগ্যাল পয়েটিন"-এর ধারণাকে কেউ কেউ অক্সিমোরন হিসাবে দেখেছেন, একজন লেখক পর্যবেক্ষণ করেছেন, "আপনি যদি কোনও বিমানবন্দর বা বারে 'পোটীন' লেবেলযুক্ত কোনও পণ্য দেখেন, তবে এটি কেবল একটি সাদা শুল্ক-প্রদত্ত আইরিশ স্ন্যাপস। সংজ্ঞা অনুসারে, পোটীন অবৈধ এবং বিক্রি করা যায় না। 19 শতকে ক্রমবর্ধমান আইরিশ প্রবাসীদের মধ্যেও পয়েটিন তৈরি হয়েছিল, বিশেষত নিউইয়র্ক শহরের যে কোনও পাড়ায় যা "আইরিশটাউন" নামে পরিচিত। উৎপাদনের পয়েটিন সাধারণত আইনের হস্তক্ষেপ থেকে দূরে প্রত্যন্ত গ্রামাঞ্চলে উৎপাদিত হত। পাতন শুরু হওয়ার আগে একটি ম্যাশ তৈরি করা হয়েছিল এবং গাঁজন করা হয়েছিল। জমির সীমানায় প্রায়শই স্টিল স্থাপন করা হত যাতে মালিকানার বিষয়টি বিতর্কিত হতে পারে। বোতলজাত গ্যাস প্রবর্তনের আগে, ওয়াশ গরম করার জন্য আগুন টার্ফ দ্বারা সরবরাহ করা হত। ধোঁয়া পুলিশের জন্য একটি উপহার ছিল, তাই ধোঁয়া ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বাতাসযুক্ত, ভাঙা আবহাওয়া বেছে নেওয়া হয়েছিল। স্টিলটি গরম করা হয়েছিল এবং বেশ কয়েক দিন ধরে রাখা হয়েছিল যাতে রানগুলি চলতে পারে। আয়ারল্যান্ডে পাতিত একক মাল্ট হুইস্কি বা বিশুদ্ধ পাত্রের এখনও হুইস্কির মতো ম্যাশের জন্য একটি মাল্টযুক্ত বার্লি বেস থেকে পয়েটিন পাতন করার পুরানো শৈলী ছিল। পয়েটিন শব্দটি আইরিশ শব্দ "পোটা" থেকে এসেছে যার অর্থ পাত্র; এটি এখনও পয়েটিন ডিস্টিলারদের দ্বারা ব্যবহৃত ছোট তামার পাত্রকে বোঝায়। আরও সাম্প্রতিক সময়ে, কিছু পাতনকারী খরচ এবং প্রাপ্যতার কারণে ম্যাশ বিলের ভিত্তি হিসাবে মাল্টেড বার্লি ব্যবহার করা থেকে বিচ্যুত হয়ে ট্রেকল, ভুট্টা এবং আলু ব্যবহার করতে শুরু করে। বিশ্বাস করা হয় যে এই পরিবর্তনের ফলে 20 শতকের শেষের দিকে পয়েটিনের গুণমান এবং চরিত্রের অবনতি ঘটে। ডিস্টিলারের দক্ষতা এবং তাদের সরঞ্জামের মানের উপর নির্ভর করে পয়েটিনের গুণমান অত্যন্ত পরিবর্তনশীল ছিল। ডিস্টিলারের পয়েটিনের গুণমানের উপর ভিত্তি করে সুনাম তৈরি হয়েছিল এবং অনেক পরিবার তাদের পাতন দক্ষতার জন্য পরিচিত হয়ে ওঠে, যেখানে একটি খারাপ ব্যাচ একটি ডিস্টিলারকে রাতারাতি ব্যবসা থেকে সরিয়ে দিতে পারে। দাবি করা হয়েছে যে পানীয়টি অন্ধত্বের কারণ হতে পারে, তবে এটি গুণমানের অভাবের চেয়ে মিথানল ভেজালের কারণে হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। সাহিত্য, চলচ্চিত্র এবং ঐতিহ্যবাহী সঙ্গীত পয়েটিন ঊনবিংশ শতাব্দীর আইরিশ কবিতা এবং গদ্যের একটি ট্রপ। আইরিশ সমালোচক সিনেড স্টারজন দেখিয়েছেন যে কীভাবে পদার্থটির অবৈধতা মারিয়া এজওয়ার্থ এবং উইলিয়াম কার্লটনের লেখাগুলির মাধ্যমে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে উঠেছে। সমসাময়িক আইরিশ নাট্যকার মার্টিন ম্যাকডোনাঘের কাজের অনেক চরিত্র পয়েটিনকে গ্রহণ করে বা উল্লেখ করে, বিশেষত দ্য লোনসাম ওয়েস্টের ভাইদের। ড্যারেন শ্যানের 'দ্য লেক অফ সোলস' বইয়ে স্পিটস আব্রামস চরিত্রটি তার নিজস্ব পয়েন্ট তৈরি করে। ফ্রাঙ্ক ম্যাককোর্টের বই 'টিস'-এ তিনি তাঁর মা অ্যাঞ্জেলার কথা স্মরণ করেন যে, যখন তাঁর ভাই মালাচি লিমেরিকে তাঁর সঙ্গে দেখা করতে এসেছিলেন, তখন তিনি গ্রামাঞ্চলে পয়েটিন পেয়েছিলেন এবং তাঁর সঙ্গে পান করেছিলেন। কিছু ঐতিহ্যবাহী আইরিশ লোকসঙ্গীত, যেমন দ্য হিলস অফ কোন্নেমারা এবং দ্য রেয়ার ওল্ড মাউন্টেন ডিউ, পয়েটিন বিষয় নিয়ে কাজ করে। সিমাস মুরের লোকসঙ্গীত "টিঙ্কারস 'পটচিন"-এ পরিবারগুলির মধ্যে পাইটিন উৎপাদনের অনুশীলন যেভাবে প্রবাহিত হয় তা বর্ণনা করা হয়েছে। 1880-এর দশকে রয়্যাল আইরিশ কনস্টাবুলারি ক্যাভান দ্বারা পয়েটিন-মেকারের উপর নিপীড়নের বিষয়টি গ্রাউস হলের দ্য হ্যাকলার এবং এর উত্তরে দ্য সার্জেন্টস ল্যামেন্টেশনে বর্ণনা করা হয়েছে। প্রথম গানে, একজন অতিউৎসাহী সার্জেন্ট পয়েটিনের প্রতি অনুরাগ নিয়ে একজন বয়স্ক হ্যাকলারের পিছু ধাওয়া করেছিলেন। পয়েটিন 1978 সালের চলচ্চিত্র পয়েটিন (ফিল্ম)-এর নামকরা বিষয় ছিল যা সম্পূর্ণরূপে গেইলজে-এর প্রথম পূর্ণদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্র ছিল। আরও দেখুন আইরিশ হুইস্কি মুনশাইন পিওর পট স্টিল হুইস্কি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক পোটীন-এর প্রকারের বিস্তারিত তালিকা পোয়েটিন কী? বিশুদ্ধ পানীয় আইরিশ রন্ধনপ্রণালী আইরিশ হুইস্কি মুনশাইন