Hannah Glasse
হান্না গ্লাস (; মার্চ 1708-1 সেপ্টেম্বর 1770) ছিলেন 18 শতকের একজন ইংরেজ রান্নার লেখিকা। 1747 সালে প্রকাশিত তাঁর প্রথম রান্নার বই, দ্য আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজি, সেই শতাব্দীর সর্বাধিক বিক্রিত রেসিপি বই হয়ে ওঠে। এটি প্রকাশের প্রথম বছরের মধ্যেই পুনর্মুদ্রণ করা হয়, 18 শতকে 20টি সংস্করণে প্রকাশিত হয় এবং 19শ শতাব্দী পর্যন্ত প্রকাশিত হতে থাকে। পরে তিনি দ্য সার্ভেন্টস ডিরেক্টরি (1760) এবং দ্য কমপ্লিট কনফেকশনার লিখেছিলেন, যা সম্ভবত 1760 সালে প্রকাশিত হয়েছিল; কোনও বইই তাঁর প্রথম বইয়ের মতো বাণিজ্যিকভাবে সফল হয়নি। গ্লাস লন্ডনে একজন নর্দাম্বারল্যান্ড জমির মালিক এবং তার উপপত্নীর ঘরে জন্মগ্রহণ করেন। সম্পর্ক শেষ হওয়ার পর গ্লাস তার বাবার পরিবারে বেড়ে ওঠেন। 16 বছর বয়সে তিনি 30 বছর বয়সী আইরিশ সাবাল্টার্নের সাথে অর্ধ বেতনে পালিয়ে যান এবং এসেক্সে বসবাস করতেন, আর্লস অফ ডোনেগালের এস্টেটে কাজ করতেন। এই দম্পতি আর্থিকভাবে সংগ্রাম করেছিলেন এবং অর্থ সংগ্রহের লক্ষ্যে গ্লাস দ্য আর্ট অফ কুকারি লিখেছিলেন। তিনি অন্যান্য রান্নার বই থেকে ব্যাপকভাবে অনুলিপি করেছিলেন, প্রায় এক তৃতীয়াংশ রেসিপি অন্যত্র প্রকাশিত হয়েছিল। তাঁর মূল রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে ইংরেজিতে লেখা প্রথম পরিচিত তরকারি রেসিপি, পাশাপাশি পিলাউয়ের জন্য তিনটি রেসিপি, ইংরেজি রন্ধনশৈলীতে ভ্যানিলার একটি প্রাথমিক উল্লেখ, অল্প পরিমাণে জেলির প্রথম নথিভুক্ত ব্যবহার এবং আইসক্রিমের জন্য একটি প্রাথমিক রেসিপি। তিনিই প্রথম মুদ্রণের ক্ষেত্রে "ইয়র্কশায়ার পুডিং" শব্দটি ব্যবহার করেছিলেন। গ্লাস কোভেন্ট গার্ডেনে একজন পোশাক প্রস্তুতকারক হয়ে ওঠেন-যেখানে তার মক্কেলদের মধ্যে প্রিন্সেস অগাস্টা, ওয়েলসের রাজকুমারী অন্তর্ভুক্ত ছিলেন-তবে তিনি অত্যধিক ঋণ নিয়েছিলেন। তিনি দেউলিয়া হয়ে যাওয়ার জন্য কারারুদ্ধ হন এবং দ্য আর্ট অফ কুকারির কপিরাইট বিক্রি করতে বাধ্য হন। গ্লাসের পরবর্তী জীবনের বেশিরভাগই নথিভুক্ত নয়; 1938 সালে ইতিহাসবিদ মেডেলিন হোপ ডডস দ্বারা উন্মোচিত না হওয়া পর্যন্ত তার পরিচয় সম্পর্কে তথ্য হারিয়ে যায়। অন্যান্য লেখকরা গ্লাসের লেখাকে চুরি করেছিলেন এবং পাইরেটেড অনুলিপিগুলি সাধারণ হয়ে ওঠে, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয় অংশে ইংরেজ রাঁধুনিদের দ্বারা রান্নার শিল্প প্রশংসিত হয়েছে এবং এলিজাবেথ ডেভিড, ফ্যানি ক্র্যাডক এবং ক্লারিসা ডিকসন রাইট সহ তাদের অনেককে প্রভাবিত করেছে। গ্লাসের জন্ম লন্ডনের হ্যাটন গার্ডেনের গ্রেভিল স্ট্রিটে আইজাক অলগুড এবং তার উপপত্নী হান্না রেনল্ডসের ঘরে। আইজাক, একজন জমির মালিক এবং কয়লা খনির মালিক, নর্দাম্বারল্যান্ডের হেক্সহ্যামের নুনউইক হলের একটি সুপরিচিত, সম্মানিত পরিবার থেকে এসেছিলেন; তিনি লন্ডনের আইজাকের কন্যা হান্না ক্লার্ককে বিয়ে করেছিলেন, যিনি একজন ভিন্টনার ছিলেন। 1708 খ্রিষ্টাব্দের 24শে মার্চ লন্ডনের হলবোর্নের সেন্ট অ্যান্ড্রুজে গ্লাসের নামকরণ করা হয়। অলগুড এবং রেনল্ডসের আরও দুটি সন্তান ছিল, দুজনেই অল্প বয়সে মারা যান। অলগুড এবং তাঁর স্ত্রীর একটি সন্তানও ছিল, ল্যানসেলট, যা গ্লাসের তিন বছর পরে জন্মগ্রহণ করেছিল। অলগুড রেনল্ডস এবং তরুণ হান্নাহকে বেঁচে থাকার জন্য হেক্সহামে ফিরিয়ে নিয়ে যান এবং তিনি তার অন্যান্য সন্তানদের সাথে বেড়ে ওঠেন, কিন্তু অক্সফোর্ড ডিকশনারি অফ ন্যাশনাল বায়োগ্রাফির এ. এইচ. টি. রব-স্মিথের মতে, রেনল্ডসকে "হেক্সহ্যাম থেকে বহিষ্কার করা হয়েছিল"; কোনও কারণ নথিভুক্ত করা হয়নি। 1713 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে অলগুড এবং রেনল্ডস আবার লন্ডনে একসঙ্গে বসবাস শুরু করেন। পরের বছর, মাতাল অবস্থায়, অলগুড তার সমস্ত সম্পত্তি রেনল্ডসকে হস্তান্তর করার জন্য কাগজপত্র স্বাক্ষর করেন। একবার তিনি তার ভুলের মাত্রা বুঝতে পেরেছিলেন, দম্পতি আলাদা হয়ে গিয়েছিলেন। অলগুড পরিবার সম্পত্তিটি ফেরত দেওয়ার চেষ্টা করেছিল, যা তারা 1740 সালে পরিচালনা করেছিল, গ্লাসকে বার্ষিক আয় এবং মূলধন প্রদান করে। তার মায়ের সাথে তার ভাল সম্পর্ক ছিল না, যিনি তার মেয়ের লালন-পালনে খুব কমই অবদান রেখেছিলেন; গ্লাস চিঠিতে তাকে "দুষ্ট অভাবী" হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন! 1724 খ্রিষ্টাব্দে তাঁর স্ত্রীর মৃত্যুর পরপরই, অলগুড অসুস্থ হয়ে পড়েন এবং গ্লাসকে তার নানীর সাথে থাকার জন্য পাঠানো হয়। যদিও গ্লাসকে তার ঠাকুমা সামাজিক অনুষ্ঠানে যোগ দিতে নিষেধ করেছিলেন, তবুও তিনি একজন বয়স্ক ব্যক্তির সাথে সম্পর্ক শুরু করেছিলেনঃ জন গ্লাস। তিনি ছিলেন একজন 30 বছর বয়সী আইরিশ সাবালটার্ন, যিনি তখন অর্ধেক বেতনে ছিলেন, যিনি পূর্বে লর্ড পোলওয়ার্থ দ্বারা নিযুক্ত ছিলেন; জন একজন বিধবা ছিলেন। 1724 খ্রিষ্টাব্দের 4ঠা আগস্ট এই দম্পতি বিশেষ লাইসেন্সের মাধ্যমে গোপনে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন। তার পরিবার এক মাস পরে বিয়ের কথা জানতে পারে, যখন সে তার দাদির বাড়ি থেকে বেরিয়ে তার স্বামীর সাথে পিকাডিলিতে চলে আসে। যদিও তার পরিবার এই সম্পর্কের কারণে ক্ষুব্ধ হয়েছিল, তারা শীঘ্রই সৌহার্দ্যপূর্ণ লেনদেন পুনরায় শুরু করে এবং একটি উষ্ণ ও বন্ধুত্বপূর্ণ চিঠিপত্র অব্যাহত রাখে। তার নানীর কাছে হান্নার প্রথম চিঠিটি তার পালিয়ে যাওয়া ঘিরে গোপনীয়তার জন্য ক্ষমা চেয়েছিল, তবে বিয়ে করার জন্য অনুশোচনা প্রকাশ করেনি। "আমি যা করেছি তার জন্য আমি দুঃখিত, তবে কেবল এটির পদ্ধতি।" 1728 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে গ্লাসরা এসেক্সের ব্রুমফিল্ডের নিউ হলে বসবাস করছিল, যা ডোনেগালের 4র্থ আর্লের বাড়ি ছিল; জন গ্লাস সম্ভবত এস্টেট স্টুয়ার্ড হিসাবে কাজ করছিলেন। নিউ হলে থাকাকালীন তাদের প্রথম সন্তান হয়। গ্লাসরা 1734 সালের নভেম্বরে লন্ডনে ফিরে আসে যেখানে তারা হ্যাটন গার্ডেনের কাছে গ্রেভিল স্ট্রিটে যাওয়ার আগে চার বছর অবস্থান করে। আগামী বছরগুলিতে গ্লাস দশটি সন্তানের জন্ম দেন, যাদের মধ্যে পাঁচজন অল্প বয়সে মারা যান। তিনি শিক্ষাকে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেছিলেন এবং তাঁর কন্যাদের ভাল স্থানীয় বিদ্যালয়ে এবং পুত্রদের ইটন ও ওয়েস্টমিনস্টারে পাঠিয়েছিলেন। এই দম্পতি ক্রমাগত অর্থ নিয়ে লড়াই করেছিলেন এবং 1744 সালে গ্লাস একটি পেটেন্ট ওষুধ, ড্যাফির এলিক্সির বিক্রি করার চেষ্টা করেছিলেন; প্রকল্পটি শুরু হয়নি। এরপর তিনি একটি রান্নার বই লেখার সিদ্ধান্ত নেন। দ্য আর্ট অফ কুকারি 1746 সালের জানুয়ারিতে লেখা একটি চিঠিতে গ্লাস লিখেছিলেন, "আমার বইটি খুব ভাল চলছে এবং সবাই এতে খুশি, এটি এখন সংবাদমাধ্যমে রয়েছে।" আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজি পরের বছর মুদ্রিত হয়েছিল এবং শিরোনাম পৃষ্ঠা অনুসারে "মিসেস অ্যাশবার্নের, একটি চায়না শপ, ফ্লিট-ডিচের কোণে" বিক্রি হয়েছিল। বইটি 5 শিলিং-এর জন্য বাঁধা বা 3 শিলিং-এর জন্য সোজাসুজি সেলাই করা ছিল। সেই সময়কার প্রকাশকদের ক্ষেত্রে যেমন প্রচলিত ছিল, গ্লাস গ্রাহকদের নাম প্রদান করতেন-যাঁরা একটি অনুলিপির জন্য অগ্রিম অর্থ প্রদান করেছিলেন-যাঁরা কাজের ভিতরে তালিকাভুক্ত ছিলেন। প্রথম সংস্করণে 202 জন গ্রাহক তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল; দ্বিতীয় এবং তৃতীয় সংস্করণে এই সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছিল। শিরোনাম পৃষ্ঠায় গ্লাস লিখেছেন যে বইটি "এখনও পর্যন্ত প্রকাশিত যে কোনও জিনিসটিকে ছাড়িয়ে গেছে"। ভূমিকায় তিনি বলেছেন, "আমি বিশ্বাস করি যে আমি রান্নার একটি শাখা চেষ্টা করেছি যা নিয়ে কেউ এখনও লেখার যোগ্য বলে মনে করেনি", যা তিনি ব্যাখ্যা করেন, একটি পরিবারের ঘরোয়া কর্মীদের লক্ষ্য করে একটি বই লেখা। এইভাবে, তিনি পাঠকদের কাছে ক্ষমা চান, "আমি যদি উচ্চ, ভদ্র শৈলীতে না লিখে থাকি, আমি আশা করি আমাকে ক্ষমা করা হবে; কারণ আমার উদ্দেশ্য হল নিম্নতর শ্রেণীকে নির্দেশ দেওয়া, এবং তাই তাদের সাথে তাদের নিজস্ব উপায়ে আচরণ করা উচিত।" লেখার সময় গ্লাস অন্যান্য উৎসগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেছিলেনঃ প্রথম সংস্করণে 972 টি রেসিপির মধ্যে 342 টি অন্যান্য কাজ থেকে অনুলিপি বা অভিযোজিত হয়েছিল। এই চৌর্যবৃত্তি সেই সময়ের বৈশিষ্ট্য ছিল, কারণ অ্যানের সংবিধির অধীনে-কপিরাইট সুরক্ষার সাথে সম্পর্কিত সংসদের 1709 আইন-রেসিপিগুলি কপিরাইট লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে সুরক্ষিত ছিল না। ক্রিমের অধ্যায়টি এলিজা স্মিথের 1727 সালের কাজ, দ্য কমপ্লিট হাউসওয়াইফ থেকে সম্পূর্ণভাবে নেওয়া হয়েছিল এবং মাংস বিভাগে, পরপর 17 টি রেসিপি দ্য হোল ডিউটি অফ এ ওম্যান থেকে অনুলিপি করা হয়েছিল, যদিও গ্লাস অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের জন্য স্বল্প নির্দেশাবলীকে কম দক্ষদের জন্য আরও সম্পূর্ণ নির্দেশাবলীতে পুনর্লিখন করেছিলেন। দ্য আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজির দ্বিতীয় সংস্করণটি বছরটি শেষ হওয়ার আগে প্রকাশিত হয়েছিল এবং 1765 সালের মধ্যে আরও নয়টি সংস্করণ প্রকাশিত হয়েছিল। বইটির প্রথম দিকের সংস্করণগুলি অস্পষ্ট প্রচ্ছদ "বাই এ লেডি" ব্যবহার করে এর লেখকত্ব প্রকাশ করেনি; 1751 সালে প্রকাশিত চতুর্থ ছাপের আগে পর্যন্ত গ্লাসের নাম শিরোনাম পৃষ্ঠায় প্রকাশিত হয়নি। কোনও লেখকের নাম না থাকায় ভুল দাবি করা হয়েছিল যে এটি জন হিল লিখেছেন; জেমস বসওয়েলের লাইফ অফ জনসনে, বসওয়েল স্যামুয়েল জনসন এবং প্রকাশক চার্লস ডিলির সাথে একটি নৈশভোজের কথা বর্ণনা করেছেন। ডিলি বলেছিলেন যে "মিসেস গ্লাসের কুকারি, যা সেরা, ডাঃ হিল লিখেছেন। অর্ধেক ব্যবসায়ীই এটা জানে। সল্টপেটার এবং সাল প্রুনেলার মধ্যে বইটিতে বিভ্রান্তির কারণে জনসন এই সংযোগ সম্পর্কে সন্দেহজনক ছিলেন, হিল এমন একটি ভুল করতেন না। তা সত্ত্বেও, জনসন ভেবেছিলেন যে তিনি একজন পুরুষ লেখক, এবং বলেছিলেন যে "মহিলারা খুব ভাল স্পিন করতে পারে; কিন্তু তারা রান্নার একটি ভাল বই তৈরি করতে পারে না"। পরবর্তী বছরগুলিতে যে বছরে প্রথম সংস্করণ প্রকাশিত হয়েছিল, সেই বছরই জন গ্লাস মারা যান। 1747 খ্রিষ্টাব্দের 21শে জুন ব্রুমফিল্ডের সেন্ট মেরি গির্জায় তাঁকে সমাহিত করা হয়। সেই বছর, গ্লাস তার বড় মেয়ে মার্গারেটের সাথে অংশীদারিত্বে কোভেন্ট গার্ডেনের টাভিস্টক স্ট্রিটে নিজেকে "অভ্যাস নির্মাতা" বা পোশাক প্রস্তুতকারক হিসাবে স্থাপন করেছিলেন। তাঁর বইয়ের চতুর্থ সংস্করণে তাঁর দোকানের জন্য একটি পূর্ণ-পৃষ্ঠার বিজ্ঞাপন অন্তর্ভুক্ত ছিল, যেখানে বলা হয়েছিল যে তিনি "ওয়েলসের রাজকন্যা রাজকুমারী অগাস্টার অভ্যাস সৃষ্টিকারী"। যখন তার সৎ ভাই ল্যানসেলট তার সাথে থাকতে আসে, তখন সে লিখেছিলঃ হান্নার দরজায় এতগুলি কোচ রয়েছে যে, চেহারা থেকে বিচার করার জন্য তাকে অবশ্যই তার ব্যবসায় সফল হতে হবে। তার ছদ্মবেশী পোশাক দেখার জন্য তার সাথে প্রিন্স এবং ওয়েলসের রাজকুমারীর চেয়ে কম নয়। গ্লাস তার ব্যবসায় সফল হননি এবং প্রচুর ঋণ নেওয়ার পর 1754 সালের মে মাসে 10,000 পাউন্ড ঋণ নিয়ে তাকে দেউলিয়া ঘোষণা করা হয়। তার ঋণ পরিশোধের জন্য বিক্রি হওয়া সম্পদের মধ্যে ছিল দ্য আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজি টু অ্যান্ড্রু মিলারের কপিরাইট এবং বই বিক্রেতাদের একটি দল এবং পঞ্চম সংস্করণের 3,000 কপি; সিন্ডিকেট পরবর্তী পঞ্চাশ বছরের জন্য অধিকার ধারণ করে। পঞ্চম সংস্করণের পরের কোনও মুদ্রণের সঙ্গে গ্লাসের কী জড়িত ছিল তা স্পষ্ট নয়। 1755 সালের জানুয়ারিতে তাকে একটি শংসাপত্র জারি করা হয়, যা তার দেউলিয়া হয়ে যাওয়ার সমাপ্তি চিহ্নিত করে। 1754 সালে রান্নার বই প্রফেসর কুকারিঃ বয়লিং, রোস্টিং, পেস্ট্রি, প্রিজারভেশন, পটিং, আচার, তৈরি ওয়াইন, জেলি এবং মিষ্টান্নগুলির অংশ অ্যান কুক দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। বইটিতে "অ্যান এসে অন দ্য লেডিস আর্ট অফ কুকারি" শিরোনামে একটি প্রবন্ধ ছিল, যা গ্লাস এবং দ্য আর্ট অফ কুকারির উপর আক্রমণ ছিল, যা ইতিহাসবিদ মেডেলিন হোপ ডডস দ্বারা "হিংসাত্মক আক্রমণ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল এবং ইতিহাসবিদ গিলি লেহম্যান দ্বারা "ভয়ঙ্কর কুকুর" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। ডডস প্রতিষ্ঠিত করেছিলেন যে ল্যান্সেলট অলগুডের সাথে কুকের দ্বন্দ্ব ছিল এবং তার বিরুদ্ধে প্রতিশোধ নেওয়ার জন্য বইটি ব্যবহার করেছিলেন। গ্লাস 1757 সাল পর্যন্ত তার টাভিস্টক স্ট্রিটের বাড়িতে বসবাস করতে থাকেন, কিন্তু তার আর্থিক সমস্যা অব্যাহত থাকে এবং এক মাস পরে ফ্লিট কারাগারে স্থানান্তরিত হওয়ার আগে সেই বছরের জুনে তিনি মার্শালসি গাওলে ঋণগ্রহীতা হিসাবে কারারুদ্ধ হন। ডিসেম্বরের মধ্যে তিনি মুক্তি পেয়েছিলেন এবং দ্য সার্ভেন্টস ডিরেক্টরিতে তিনটি শেয়ার নিবন্ধিত করেছিলেন, একটি কাজ যা তিনি কীভাবে একটি পরিবার পরিচালনা করবেন সে সম্পর্কে লিখছিলেন; এতে রান্নাঘরের অ্যাকাউন্ট রেকর্ড করার জন্য শেষে বেশ কয়েকটি ফাঁকা পৃষ্ঠা অন্তর্ভুক্ত ছিল। কাজটি 1760 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, কিন্তু বাণিজ্যিকভাবে সফল হয়নি। গ্লাস দ্য কমপ্লিট কনফেকশনারও লিখেছিলেন, যা তারিখ ছাড়াই প্রকাশিত হয়েছিল, তবে সম্ভবত 1760 সালে। তাঁর প্রথম বইয়ের মতো, গ্লাস এই নতুন কাজের জন্য অন্যদের কাজ চুরি করেছিলেন, বিশেষত এডওয়ার্ডস ল্যামবার্টের 1744 সালের কাজ দ্য আর্ট অফ কনফেকশনারি থেকে, তবে স্মিথের কমপ্লিট হাউসওয়াইফ এবং দ্য ফ্যামিলি ম্যাগাজিন (1741) থেকেও। গ্লাসের কাজে মিষ্টি, কেক এবং আইস তৈরির প্রয়োজনীয় বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার মধ্যে রয়েছে কীভাবে প্রয়োজনীয় পর্যায়ে চিনি সেদ্ধ করা যায়, কাস্টার্ড এবং সিলেবাস তৈরি করা, পানীয় সংরক্ষণ এবং পাতন করা। গ্লাসের শেষ দশ বছরের সাথে সম্পর্কিত কোনও রেকর্ড নেই। 1770 খ্রিষ্টাব্দে দ্য নিউক্যাসল কোরান্ট ঘোষণা করে যে, "গত সপ্তাহে লন্ডনে মারা যান মিসেস গ্লাস, নর্থামবারল্যান্ডের নুনউইকের স্যার ল্যানসেলট অলগুডের একমাত্র বোন", 1লা সেপ্টেম্বর তাঁর মৃত্যুর কথা উল্লেখ করে। দ্য আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজি বইগুলি মূলত ইংরেজি রেসিপি নিয়ে গঠিত, এবং এর লক্ষ্য হল ভাল, সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার সরবরাহ করা, এবং টেলিভিশন রাঁধুনি ক্লারিসা ডিকসন রাইট এই কাজটিকে 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ধনী পরিবারের ইংরেজি রান্নার "একটি দক্ষ সংক্ষিপ্তসার" হিসাবে দেখেছিলেন। গ্লাস দেখেছিলেন যে অল্পবয়সী মহিলাদের জন্য পারিবারিক শিক্ষায় আর মিষ্টান্ন এবং দুর্দান্ত মিষ্টান্ন অন্তর্ভুক্ত ছিল না এবং দ্য কমপ্লিট কনফেকশনারের অনেক রেসিপি 17 শতকের ভোজের খাবার থেকে 18 এবং 19 শতকের নতুন শৈলীর মিষ্টান্নগুলিতে চলে গেছে। দ্য আর্ট অফ কুকারিতে তিনি 17 শতকে পছন্দ করা আরও মর্যাদাপূর্ণ কিন্তু তারিখযুক্ত মিষ্টি খাবারের পরিবর্তে সুস্বাদু খাবারের উপর আরও বেশি মনোযোগ দিয়ে রান্নার ক্ষেত্রে একটি আধুনিক পদ্ধতির লক্ষণ দেখান-যা ফরাসি প্রভাব ফেলেছিল। 'দ্য কমপ্লিট কনফেকশনার'-এ তিনি লিখেছেনঃ প্রতিটি যুবতীর জানা উচিত যে কীভাবে সব ধরনের মিষ্টান্ন তৈরি করতে হয় এবং মরুভূমির পোশাক পরতে হয়; আগের দিনগুলিতে, কোনও যুবতীর মধ্যে এই সমস্ত বিষয়গুলি বোঝা একটি দুর্দান্ত পরিপূর্ণতা হিসাবে দেখা হত, যদি এটি কেবল তার চাকরদের নির্দেশ দেওয়ার জন্য হত। গ্লাস ফরাসিদের বা তাদের রান্নার সমালোচনা করতে অনিচ্ছুক ছিলেন না, এবং তার ভূমিকায় বলা হয়েছেঃ তার নিজের দেশে একজন ফরাসী বিশটি খাবারের একটি সুন্দর রাতের খাবার পরবেন, এবং সমস্ত ভদ্র এবং সুন্দর, ব্যয়ের জন্য তিনি একজন ইংরেজ প্রভুকে একটি খাবার পরানোর জন্য রাখবেন। আমি একজন রাঁধুনির কথা শুনেছি যে বারোটি ডিম ভাজার জন্য ছয় পাউন্ড মাখন ব্যবহার করত; যখন প্রতিটি শরীর জানে যে অর্ধেক পাউন্ড যথেষ্ট পূর্ণ, বা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ব্যবহার করা হবেঃ কিন্তু তখন এটি ফরাসি হবে না। এই যুগের অন্ধ বোকামি এতটাই বেশি যে, একজন ভালো ইংরেজ রাঁধুনিকে উৎসাহ দেওয়ার চেয়ে তাদের উপর ফরাসি বুবি চাপিয়ে দেবে! ফরাসি রন্ধনশৈলীর প্রতি গ্লাসের প্রকাশ্য প্রতিকূল দৃষ্টিভঙ্গি সত্ত্বেও, স্টেড সনাক্ত করেছেন, "ফরাসি রান্নার সাথে প্রেম-ঘৃণার সম্পর্ক, ছদ্মবেশী প্রশংসার সাথে তিরস্কার" রয়েছে। দ্য আর্ট অফ কুকারিতে, গ্লাস আটটি রেসিপির একটি অধ্যায় প্রবর্তন করেছিলেন-সমস্ত বিস্তারিত এবং জটিল, এবং সমস্ত ফরাসি উৎস-এই পরামর্শ সহ "এই অধ্যায়টি পড়ুন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে একজন ফরাসি রান্নার সস কতটা ব্যয়বহুল"। প্রথম রেসিপি, "দ্য ফ্রেঞ্চ ওয়েজ অফ ড্রেসিং পার্ট্রিজস" তার মন্তব্যের সাথে শেষ হয় "এই খাবারটি আমি সুপারিশ করি না, কারণ আমি মনে করি এটি আবর্জনার একটি অদ্ভুত ঝাঁকুনি, তবে এই জাতীয় রসিদগুলি আপনার বেশিরভাগ রান্নার বইগুলিতে এখনও মুদ্রিত রয়েছে।" হেনরি নোটেকার তাঁর রান্নার বইয়ের ইতিহাসে লক্ষ্য করেছেন যে গ্লাস যা একটি খারাপ রেসিপি বলে মনে করেন তা অন্তর্ভুক্ত করেছেন, কারণ তার পাঠকরা অন্যথায় এটি মিস করবেন। পুরো বই জুড়ে তিনি এমন রেসিপিগুলি প্রবর্তন করেছিলেন যা মূলত ফরাসি ছিল, যদিও মাংসের খাবার থেকে ভারী স্বাদযুক্ত সসগুলি সরানোর জন্য এগুলি প্রায়শই ইংরেজিতে করা হত। বইটির প্রতিটি নতুন প্রকাশনার সাথে সাথে জার্মান, ডাচ, ভারতীয়, ইতালীয়, ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান এবং আমেরিকান রন্ধনশৈলীর সংযোজন সহ অ-ইংরেজি রন্ধনপ্রণালীর সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। প্রথম সংস্করণে প্রথম পরিচিত ইংরেজি-লিখিত কারি রেসিপি, পাশাপাশি পিলাউয়ের জন্য তিনটি রেসিপি চালু করা হয়েছিল; পরবর্তী সংস্করণগুলিতে অতিরিক্ত কারি রেসিপি এবং একটি ভারতীয় আচার অন্তর্ভুক্ত ছিল। এগুলিতে-তাঁর বেশিরভাগ রেসিপির মতো-কোনও পরিমাপ বা উপাদানের ওজন ছিল না, যদিও কিছু ব্যবহারিক দিকনির্দেশ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে "ছয় পেন্সের উপর যতটা থাইম থাকবে ততটা"। গ্লাস কেবল "ওয়েলচ র্যাবিট" (পরে কখনও কখনও ওয়েলশ রেয়ারবিট নামে পরিচিত)-এর জন্য একটি রেসিপি যোগ করেননি, বরং "ইংলিশ র্যাবিট" এবং "স্কচ র্যাবিট"-এর জন্যও একটি রেসিপি যোগ করেছেন। বইটিতে "সমুদ্রের ক্যাপ্টেনদের জন্য" একটি অধ্যায় রয়েছে-যেখানে খাবার নিরাময় ও আচারের রেসিপি রয়েছে-এবং "একটি ম্যাড ডগের কামড়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট নিরাময়" (রিচার্ড মিড থেকে অনুলিপি করা) এবং "প্লেগের বিরুদ্ধে রসিদ [রেসিপি]" রয়েছে। 1756 সালের সংস্করণে ইংরেজি রন্ধনশৈলীতে ভ্যানিলার একটি প্রাথমিক উল্লেখ রয়েছে এবং সামান্য জিনিসে জেলির প্রথম নথিভুক্ত ব্যবহার রয়েছে; তিনি এই জিনিসটিকে একটি "ভাসমান দ্বীপ" বলে অভিহিত করেছিলেন। পরবর্তী মুদ্রণগুলিতে হ্যামবার্গার ("হ্যামবুর্গ সসেজ"), পিককালিলি ("পাকো-লিলা" বা "ইন্ডিয়া আচার") এবং আইসক্রিমের জন্য একটি প্রাথমিক রেসিপি যোগ করা হয়েছিল। গ্লাসই প্রথম "ইয়র্কশায়ার পুডিং" শব্দটি মুদ্রণের জন্য ব্যবহার করেছিলেন; রেসিপিটি প্রথম 1737 সালে বেনামে লেখা "দ্য হোল ডিউটি অফ এ ওম্যান"-এ "ড্রিপিং পুডিং" নামে প্রকাশিত হয়েছিল। অ্যান উইলান, ঐতিহাসিক রাঁধুনি এবং রান্নার বইগুলির পরীক্ষায় পরামর্শ দিয়েছেন যে যদিও এটি একটি সহজ শৈলীতে লেখা হয়েছে, দ্য আর্ট অফ কুকারি মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজি "কখনই ব্যবহার করা সহজ বই হতে পারে না", কারণ প্রথম দিকের সংস্করণগুলিতে কোনও বর্ণানুক্রমিক সূচক ছিল না এবং সংগঠনটি জায়গায় জায়গায় অনিয়মিত ছিল। যদিও প্রথম দিকের সংস্করণগুলিতে বইয়ের শেষে কোনও সূচক ছিল না, তবে ওয়েন্ডি হল তাঁর "লিটারেসি অ্যান্ড দ্য ডোমেস্টিক আর্টস" অধ্যয়নে যা বর্ণনা করেছেন তা "বাইশ পৃষ্ঠার সময়কালে বিষয়টিকে শ্রেণীবদ্ধ করা বিষয়বস্তুর চোয়াল-ড্রপিং বিস্তৃত টেবিল" হিসাবে রয়েছে। ইতিহাসবিদ ক্যারোলিন লিফার্সের মতে, গ্লাস রান্নার ক্ষেত্রে ক্রমবর্ধমান যুক্তিসঙ্গতকরণের অংশ ছিলেন; যদিও তিনি তাঁর সমস্ত রান্নার জন্য সময় দেননি, তবে আগের রান্নার বইগুলির লেখকদের ছাপানোর চেয়ে বেশি ছিল। অন্যান্য ক্ষেত্রেও তিনি তাঁর সময়ের চেয়ে এগিয়ে ছিলেনঃ তিনি ব্র্যান্ডেড স্টক কিউব প্রবর্তনের কয়েক বছর আগে "পকেট স্যুপ"-এর জন্য একটি রেসিপি দিয়েছিলেন; লুই পাস্তুর অণুজীববিজ্ঞান এবং জীবাণুমুক্তকরণ পরীক্ষা করার এক শতাব্দীরও বেশি আগে, গ্লাস রাঁধুনিদের আচার এবং জ্যাম শেষ করার সময়, সংরক্ষণের জন্য "মূত্রাশয় এবং চামড়া দিয়ে সেগুলি বন্ধ করে দেওয়ার" পরামর্শ দিয়েছিলেন। বাড়িতে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেওয়ার জন্য তিনি তাঁর বইগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গিয়েছিলেন, বিশেষত রান্নাঘরে, যেখানে নোংরা সরঞ্জামগুলি হয় স্বাদকে নষ্ট করবে বা অসুস্থতার কারণ হবে। তার পরামর্শ সেই সময়ে ইংল্যান্ডে ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্যবিধির প্রবণতা প্রতিফলিত করে, যেখানে পাইপের জল আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। খাদ্য ইতিহাসবিদ জেনিফার স্টেড লিখেছেন যে ইংল্যান্ডে আসা অনেক দর্শনার্থী জানিয়েছেন যে চাকররা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন এবং সুস্থ ছিল। দ্য আর্ট অফ কুকারিতে, গ্লাস তার অনেক পূর্বসূরিদের থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং চিকিৎসা পরামর্শের একটি বিভাগ প্রদান করে না-1769 সালে দ্য এক্সপেরিয়েন্সড ইংলিশ হাউসকিপার-এ এলিজাবেথ র্যাফাল্ড দ্বারা অনুসরণ করা একটি প্যাটার্ন-যদিও দ্য আর্ট অফ কুকারির দশ অধ্যায়ের শিরোনাম "অসুস্থদের জন্য দিকনির্দেশ", এবং ঝোলের জন্য রেসিপি, সিদ্ধ এবং কিমা করা মাংস, কাডলস, গ্রুয়েল এবং "কৃত্রিম গাধার দুধ" সহ বিভিন্ন পানীয় রয়েছে। কীভাবে পরিবার চালাতে হয় সে সম্পর্কেও গ্লাস নির্দেশ দেননি। তার ভূমিকায়, তিনি লিখেছেনঃ আমি দুটি রসিদ যা সাধারণভাবে জনসাধারণের জন্য দরকারী হবে তার চেয়ে বেশি শারীরিক উপায়ে হস্তক্ষেপ করার জন্য আমাকে গ্রহণ করব নাঃ একটি পাগল কুকুরের কামড়ের জন্য; এবং অন্যটি, যদি কোনও মানুষ যেখানে প্লেগ রয়েছে তার কাছাকাছি থাকে তবে সে কোনও বিপদের মধ্যে থাকবে না; যা ব্যবহার করা হলে, বিদেশে যাওয়া লোকদের জন্য খুব বড় পরিষেবা পাওয়া যাবে। আমি কোনও মহিলাকে তার পরিবারের অর্থনীতিতে নির্দেশ দেওয়ার দায়িত্বও নেব না, কারণ প্রতিটি উপপত্নী তা করে, বা অন্তত সেখানে কী করা সবচেয়ে উপযুক্ত তা জানা উচিত; তাই আমি আমার বইটি এমন কোনও বাজে কথা দিয়ে পূরণ করব না, যা আমি খুব ভালভাবে নিশ্চিত যে কেউ সম্মান করবে না। গ্লাসের লক্ষ্য ছিল শহরে বসবাসকারী পাঠকদের মধ্যে দ্য আর্ট অফ কুকারি এবং অনেক পূর্বসূরিদের মতো নয়, "দেশীয় ভদ্রমহিলা" বা ভদ্রলোকদের আতিথেয়তার ঐতিহ্যের কোনও উল্লেখ ছিল না। সার্ভেন্টস ডিরেক্টরি শুধুমাত্র মহিলা কর্মীদের উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল এবং মহিলা কর্মীদের দ্বারা গৃহীত প্রতিটি ভূমিকা পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং সম্পূর্ণরূপে ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। ইতিহাসবিদ উনা রবার্টসন পর্যবেক্ষণ করেছেন যে "'আমার ছোট্ট গৃহবধূ' কে সম্বোধন করা নির্দেশাবলীর প্রবাহ অবশ্যই সেই ব্যক্তিকে মারাত্মকভাবে বিভ্রান্ত করেছিল, যদি সে পড়তে সক্ষম হত।" গ্লাসের পরিচয় সম্পর্কে উত্তরাধিকার সম্পর্কিত তথ্য বছরের পর বছর ধরে হারিয়ে গেছে। 1938 সালে ডডস আর্কিওলজিয়া এলিয়ানার একটি নিবন্ধে তাঁর এবং অলগুড পরিবারের মধ্যে সংযোগের বিষয়টি নিশ্চিত করেন। দ্য আর্ট অফ কুকারি ছিল 18 শতকের সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার বই এবং গ্লাসের মৃত্যুর পর বেশ কয়েকটি পুনর্মুদ্রণের মধ্য দিয়ে গেছে। একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে কুড়িটিরও বেশি পুনর্মুদ্রণ সহ, শেষ সংস্করণটি 19 শতকের ছিল। ইসাবেলা বিটনের সর্বাধিক বিক্রিত মিসেস বিটনের বুক অফ হাউজহোল্ড ম্যানেজমেন্ট (1861) সহ 18 ও 19 শতকের বাকি সময় জুড়ে গ্লাসের কাজ ব্যাপকভাবে চুরি করা হয়েছিল। শিরোনাম থেকে "সরল এবং সহজ" শব্দগুলি আরও অনেকে ব্যবহার করেছিলেন। দ্য আর্ট অফ কুকারির অনুলিপিগুলি ভ্রমণকারীরা আমেরিকায় নিয়ে গিয়েছিলেন এবং এটি ঔপনিবেশিক আমেরিকার অন্যতম জনপ্রিয় রান্নার বই হয়ে ওঠে; এটি 1805 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুদ্রিত হয়েছিল। এটা সম্ভব যে বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিন তাঁর প্যারিস ভ্রমণের জন্য কিছু রেসিপি ফরাসি ভাষায় অনুবাদ করেছিলেন। দ্য সার্ভেন্টস ডিরেক্টরির অনুলিপিগুলি আমেরিকাতেও ব্যাপকভাবে পাইরেট করা হয়েছিল। "প্রথমে আপনার খরগোশকে ধরুন" নির্দেশটি কখনও কখনও ভুলভাবে গ্লাসের জন্য দায়ী করা হয়। অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধান পর্যবেক্ষণ করেছে যে এর ব্যবহার হল "(অর্থাৎ। তাকে রান্না করার প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে): একটি দিকনির্দেশনা যা রসিকতার সাথে মিসেস গ্লাসের কুকারি বুকের সাথে যুক্ত, তবে আরও সাম্প্রতিক উত্স। ভুল প্রমাণটি দ্য আর্ট অফ কুকারিতে রোস্ট খরগোশের রেসিপি থেকে নেওয়া হয়েছে, যা শুরু হয় "আপনার খরগোশকে নিয়ে নিন যখন এটি ক্যাসড হবে", যার অর্থ কেবল একটি ত্বকের খরগোশ নেওয়া। এই প্রবাদটি অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধানে ব্যবহৃত তাঁর প্রায় 400টি উদ্ধৃতিগুলির মধ্যে একটি। 1983 সালে প্রস্পেক্ট বুকস দ্য আর্ট অফ কুকারির 1747 সংস্করণের ফার্স্ট ক্যাচ ইওর হেয়ার শিরোনামে একটি নকল প্রকাশ করে, যার মধ্যে স্টেড এবং খাদ্য ইতিহাসবিদ প্রিসিলা বেনের প্রারম্ভিক প্রবন্ধ এবং খাদ্য লেখক অ্যালান ডেভিডসনের একটি শব্দকোষ রয়েছে; এটি বেশ কয়েকবার পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে। স্টেডকে যখন 1983 সালের মুদ্রণে অবদান রাখতে বলা হয়, তখন তিনি 1747 সালের প্রকাশনাটি পরীক্ষা করেন এবং ডেভিডসন এবং খাদ্য লেখক হেলেন সাবেরি যা "সত্যিকারের অগ্রগামী কাজ" হিসাবে বর্ণনা করেছেন তা তৈরি করেন, প্রতিটি রেসিপি অধ্যয়ন করেন এবং তাদের মধ্যে কোনটি আসল বা অন্য লেখকদের থেকে অনুলিপি করা হয়েছিল তা খুঁজে বের করেন। স্টেড প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যে গ্লাস অন্যদের থেকে 342 টি অনুলিপি করেছিলেন। 2006 সালে টেলিভিশন রাঁধুনি ক্লারিসা ডিকসন রাইট দ্বারা উপস্থাপিত একটি বিবিসি নাটক-ডকুমেন্টারি-র বিষয় ছিল গ্লাস; ডিকসন রাইট তার বিষয়টিকে "আধুনিক ডিনার পার্টির মা" এবং "প্রথম গার্হস্থ্য দেবী" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। 2018 সালের 28শে মার্চ গ্লাসের 310তম জন্মবার্ষিকী গুগল ডুডলের বিষয় ছিল। গ্লাস বেশ কয়েকজন আধুনিক রাঁধুনী এবং খাদ্য লেখকদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছেন। বিংশ শতাব্দীর রান্নার লেখক এলিজাবেথ ডেভিড মনে করেন যে, "এটা আমার কাছে স্পষ্ট যে তিনি প্রথমে রিপোর্ট করছেন, এবং কখনও কখনও বাক্যাংশের একটি মৌলিক এবং মনোমুগ্ধকর মোড় নিয়ে"; টেলিভিশন রাঁধুনি ফ্যানি ক্র্যাডক 1971 সালে দ্য আর্ট অফ কুকারির পুনঃমুদ্রণের একটি ভূমিকা প্রদান করেছিলেন, যেখানে তিনি গ্লাস এবং তার পদ্ধতির প্রশংসা করেছিলেন। ক্র্যাডক লেখাটি অনুসরণ করা সহজ বলে মনে করেছিলেন এবং গ্লাসকে একজন সৎ রাঁধুনী বলে মনে করেছিলেন, যিনি বইয়ের বেশিরভাগ রেসিপি চেষ্টা করেছেন বলে মনে হয়। খাদ্য লেখক জেন গ্রিগসন গ্লাসের কাজের প্রশংসা করেছিলেন এবং তাঁর 1974 সালের বইয়ে তিনি গ্লাসের অনেক রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। ডিকসন রাইট নিশ্চিত করেছেন যে "হান্না গ্লাসের প্রতি তাঁর গভীর অনুরাগ রয়েছে। রান্নার প্রতি তাঁর সরল, সরল দৃষ্টিভঙ্গির আমি প্রশংসা করি। " ডিকসন রাইটের মতে, "তিনি ইংরেজ খাদ্য ইতিহাসের অন্যতম সেরা"। নোট এবং রেফারেন্স রেফারেন্স বই জার্নাল সংবাদ ইন্টারনেট ব্রিটিশ লাইব্রেরি থেকে বাহ্যিক লিঙ্ক (এবং জীবনীমূলক তথ্য) ইংরেজ খাদ্য লেখক ইংরেজ অ-কথাসাহিত্য লেখক হেক্সহ্যাম থেকে লেখকরা লন্ডন থেকে 1708 জন্ম 1770 মৃত্যু মার্শালসি ফ্লিট প্রিজন মহিলা রান্নার বইয়ের লেখক 18 শতকের ইংরেজ মহিলা লেখক ব্রিটিশ রান্নার ইতিহাস