Gözleme
গোজলেম একটি সুস্বাদু তুর্কি স্ট্যাফড টার্নওভার। ময়দা সাধারণত খামিরবিহীন হয় এবং শুধুমাত্র ময়দা, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে গাজলেম খামির ময়দা থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। এটি বাজলামার অনুরূপ, তবে মাখন বা তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করা হয়, যেখানে বাজলামাকে চর্বি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। ময়দা পাতলা রোল করা হয়, তারপর বিভিন্ন টপিংস দিয়ে ভরা হয়, সিল করা হয় এবং একটি গ্রিডের উপর রান্না করা হয়। গোজলেম কখনও কখনও ইউফকা ময়দার আগে থেকে প্যাক করা হাতে-ঘূর্ণিত পাতা থেকে তৈরি করা যেতে পারে। গজলেমের জন্য ভর্তি অসংখ্য এবং অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হয় এবং এর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের মাংস (কিমা করা গরুর মাংস, কাটা মেষশাবক, তাজা বা ধূমপান করা সামুদ্রিক খাবার, সুজুক, প্যাস্টিরমা), শাকসবজি (পালংশাক, জুকিনি, বেগুন, লিক, চার্ড, বিভিন্ন মরিচ, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন, শ্যালট, রসুন), মাশরুম (পোরসিনো, চ্যান্টেরেল, ট্রাফল), কন্দ (আলু, ইয়াম, মূলা), পনির (ফেটা, তুর্কি সাদা পনির (বেয়াজ পেইনির), লাভাস, কোকেলেক, কাসেরি এবং কাশকাভাল), পাশাপাশি ডিম, মৌসুমী ব্যুৎপত্তি গোজলেম শব্দটি তুর্কি শব্দ কোজলেম থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ "অঙ্গারের উপর গ্রিল/রান্না করা"। এই শব্দটি শেষ পর্যন্ত তুর্কি শব্দ কোজ থেকে পাওয়া যায়, যার অর্থ "এমবার"। উসমানীয় তুর্কি বর্ণমালায় কে এবং জি শব্দের মধ্যে কোনও পার্থক্য ছিল না, তাই কখন কোজ থেকে গোজে ব্যঞ্জনবর্ণ পরিবর্তন হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়। একটি তুর্কি ভাষায় শব্দটির প্রাচীনতম নথি 1477 খ্রিষ্টাব্দের। এটি ফার্সি-তুর্কি অভিধানে প্রথম সত্যায়িত হয় এবং ইভলিয়া চেলেবির সেয়াহাতনামেও পাওয়া যায়। ইতিহাস মূলত একটি প্রাতঃরাশের আইটেম বা হালকা বাড়িতে তৈরি জলখাবার, গজলেমের আরামদায়ক খাবারের প্রকৃতি এটিকে বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে তুরস্কে ফাস্ট-ফুডের মর্যাদা অর্জনের অনুমতি দিয়েছে, প্রথাগত (যেমন। সটেড কিমা করা গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ, "কাইমালি"; পালং শাক এবং ফেটা, "স্প্যানাকলি"; আলু এবং চিভ, "পাতাতেলি"; ইত্যাদি) সমসাময়িক (যেমন। চকোলেট এবং কমলার রস; মধু সহ আখরোট এবং কলা; ধোঁয়াটে স্যামন এবং ডিম ইত্যাদি) দেশের রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং খাবারের গাড়ি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ছে। সাধারণত, গজলেম একটি থলি গ্রিডের উপর রান্না করা হয়। ইহুদীরা পরিষ্কার মাখন এড়িয়ে চলত, এইভাবে বেকারা যারা তাদের জন্য গজলেম তৈরি করত তার পরিবর্তে তিলের তেল ব্যবহার করত। ছবিগুলি আরও দেখুন বোলানি আইবেরেক কিস্টিবি কুতুব মুর্তবাক পরাঠা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ফ্ল্যাটব্রেড খাবার তুর্কি শব্দ এবং বাক্যাংশ তুর্কি রন্ধনপ্রণালী স্ট্যাফড খাবার