Farfalle
ফারফালে () হল এক ধরনের পাস্তা যা সাধারণত বো-টাই পাস্তা, রিবন পাস্তা বা প্রজাপতি পাস্তা নামে পরিচিত। নামটি ইতালীয় শব্দ ফারফাল (প্রজাপতি) থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এমিলিয়া-রোমাগনার ইতালীয় অঞ্চলে, ফারফালে স্ট্রিচেটি ("বো টাই"-এর জন্য একটি স্থানীয় শব্দ) নামে পরিচিত। ফারফালের একটি বৃহত্তর বৈচিত্র্য ফারফালোনি নামে পরিচিত, যেখানে ক্ষুদ্র সংস্করণটিকে ফারফলাইন বলা হয়। উত্তর ইতালির লম্বার্ডি এবং এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলে 16শ শতাব্দীতে ফারফালে আবির্ভূত হয়। ফারফালের বিভিন্ন প্রজাতি বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, তবে সেগুলির প্রত্যেকটিরই একটি স্বতন্ত্র "বো টাই" আকৃতি রয়েছে। সাধারণত, ফারফালে পাস্তার আয়তক্ষেত্র বা ডিম্বাকৃতি থেকে গঠিত হয়, যার দুটি দিক একটি কাঁটাযুক্ত প্রান্তে ছাঁটা হয় এবং কেন্দ্রটি একসাথে পিঞ্চ করে পাস্তার অস্বাভাবিক আকৃতি তৈরি করে। পাস্তার একটি পাকা সংস্করণ ফারফাল রিগেট নামে পরিচিত। যদিও বেশিরভাগ সসের সাথে ব্যবহারযোগ্য, ফারফালে ক্রিম এবং টমেটো সসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। সাধারণ এবং পুরো গমের জাতগুলি ছাড়াও, ময়দার মধ্যে নির্দিষ্ট কিছু উপাদান মিশিয়ে রঙ যোগ করা হয়, যা স্বাদেও প্রভাব ফেলে (যে কোনও পাস্তার মতো)। উদাহরণস্বরূপ, লাল রঙের জন্য বিটরুট, সবুজ রঙের জন্য পালং শাক এবং কালো রঙের জন্য কাটলফিশ কালি ব্যবহার করা যেতে পারে। টমেটোর একটি জাতও পাওয়া যেতে পারে। সবুজ, সাদা এবং লাল জাতগুলি প্রায়শই একসাথে এমন একটি মিশ্রণে বিক্রি করা হয় যা ইতালির পতাকার রঙগুলিকে স্মরণ করে। আরও দেখুন পাস্তার তালিকা সিম্মিক এরিষ্ট রেফারেন্স পাস্তার প্রকার