Minas cheese
মিনাস পনির (বা, আক্ষরিক অর্থে "মিনাস থেকে পনির") হল এক ধরনের পনির যা ঐতিহ্যগতভাবে ব্রাজিলের মিনাস জেরাইস রাজ্যে উৎপাদিত হয়। এটি তিনটি জাতের হয়, যার নাম (তাজা), (অর্ধ-বয়স্ক) এবং (বয়স্ক)। একটি চতুর্থ জাত, ব্র্যান্ডেড ("স্ট্যান্ডার্ড" পনির) আরও সম্প্রতি তৈরি করা হয়েছে এবং ব্রাজিলের প্রায় সমস্ত সুপারমার্কেট এবং মুদি দোকানে পাওয়া যায়। এটি একই রকম, কিন্তু ততটা রসালো নয়, নরম এবং মৃদু, এবং সাধারণত কম নোনতা। ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী গরুর দুধ থেকে মিনাস পনির তৈরি করা হয়। এটি খোলা বাতাসে প্রাকৃতিকভাবে পরিপক্ক হত বা তাপের সাথে শুকানোর জন্য কুকারের উপরে খুব কমই থাকত। পনির (নাম অনুসারে) বেশ টাটকা পরিবেশন করা হয়, প্রস্তুতির প্রায় 4-10 দিন পরে, এখনও সাদা এবং কোমল। ভাল অবশ্যই রসালো, নরম এবং হালকা স্বাদ সহ সামান্য দানাদার (রাবারের পরিবর্তে) হতে হবে। এর স্বাদের লবণাক্ততা প্রযোজকের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ছাড়া এটি রান্নার জন্য ভাল নয় (রসটি এর স্বাদ পরিবর্তন করতে সহায়তা করে), অথবা, একটি বৃহত্তর রেসিপির উপাদান হিসাবে, সয়া সসের মতো সস দিয়ে রবার পর্যন্ত গ্রিল করা। এটি স্যান্ডউইচ, প্যাস্ট্রি এবং ক্রেপ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি তাপের সাথে আঁটসাঁট হওয়ার পরিবর্তে সামান্য রবার হয়ে যায়। এটি টার্কি স্তন এবং অন্যান্য কম চর্বিযুক্ত ঠান্ডা কাটা, রান্না করা পেঁয়াজ, টমেটো, পাশাপাশি সালাদ রকেট, রান্না করা পালং শাক এবং অন্যান্য শক্তিশালী-স্বাদযুক্ত শাকসব্জির সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়। পনিরটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয় যখন রসটি বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং পনিরটি শক্ত হয়ে হলুদ রঙ ধারণ করে। ভাল পনিরের অবশ্যই একটি সাদা কোর থাকতে হবে, বাতাসের ছোট বুদ্বুদ দিয়ে ছিদ্র করা, কিছুটা বেশি দানাদার এবং আরও শক্তিশালী স্বাদ সহ, তিক্ত হতে থাকে। এটি রান্নার জন্য দুর্দান্ত, এবং বিখ্যাত (পনির বান) সহ সব ধরনের বিশাল বৈচিত্র্যময় খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। পনির প্রায়শই গোইয়াবাদার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা কুইন্স পনিরের মতো পেয়ারা থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পণ্য। যখন এই দুটি স্বাদের সংমিশ্রণ করা হয় তখন এটি রোমিউ ই জুলিয়েটা নামে পরিচিত এবং এই সংমিশ্রণটি কেক, পাই বা আইসক্রিমের মতো বিভিন্ন খাবারে খাওয়া বা ব্যবহার করা যেতে পারে। পনির অন্যান্য ধরনের ফল সংরক্ষণ বা ডস ডি লেইটের সাথেও ভালভাবে যুক্ত হয়। আরও দেখুন ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলী ব্রাজিলীয় খাবারের তালিকা ব্রাজিলিয়ান খাবারের তালিকা কাচাকা রেফারেন্স ব্রাজিলিয়ান চিজ গরুর দুধের চিজ সংস্কৃতি মিনাস জেরাইসের রন্ধনশৈলী