Psicose
ডি-পিকোস (সি6এইচ12ও6), যা ডি-অ্যালুলোজ বা কেবল অ্যালুলোজ নামেও পরিচিত, মনোস্যাকারাইড সুগার ফ্রুক্টোজের একটি কম-ক্যালোরি এপিমার, যা কিছু প্রধান বাণিজ্যিক খাদ্য ও পানীয় নির্মাতারা কম-ক্যালোরি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে। 1940-এর দশকে গমের মধ্যে প্রথম চিহ্নিত, অ্যালুলোজ প্রাকৃতিকভাবে নির্দিষ্ট খাবারে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) বিভিন্ন নির্দিষ্ট খাদ্য বিভাগে চিনির বিকল্প হিসাবে অ্যালুলোজের জন্য সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত (জিআরএএস) একটি আবেদন গ্রহণ করেছে। যেহেতু এটি অন্যান্য শর্করার থেকে আলাদাভাবে শোষিত এবং বিপাকীয় হয়, তাই এফডিএ পুষ্টি ও সম্পূরক তথ্যের লেবেলে মোট এবং যুক্ত শর্করার তালিকা থেকে অ্যালুলোজকে ছাড় দিয়েছে, তবে কার্বোহাইড্রেট হিসাবে এর ওজন তালিকা প্রয়োজন, 0.4kcal/g (প্রায় 1/10 সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের ক্যালোরি)। গবেষণায় দেখা গেছে যে বাণিজ্যিক পণ্যটি সাধারণ শর্করার মতো মানবদেহে শোষিত হয় না এবং ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায় না, তবে অন্য কোনও সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া মূল্যায়নের জন্য আরও পরীক্ষার প্রয়োজন হতে পারে। 2020 সালে, ইউ. এস. এফ. ডি. এ সামিয়াং-এর এই সিদ্ধান্ত গ্রহণ করে যে 60 কেজি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সর্বোচ্চ সহনীয় খরচ ছিল প্রতিদিন 33 থেকে 36 গ্রাম। জৈব রসায়ন অ্যালুলোজের মিষ্টি সুক্রোজের মিষ্টির 70 শতাংশ বলে অনুমান করা হয়। এর কিছু শীতল সংবেদন রয়েছে এবং কোনও তিক্ততা নেই। এর স্বাদ চিনির মতো বলে মনে করা হয়, উচ্চ-তীব্রতার কৃত্রিম মিষ্টি যেমন অ্যাস্পার্টেম এবং স্যাকারিন-এর মতো অন্যান্য মিষ্টিগুলির বিপরীতে। মানুষের মধ্যে অ্যালুলোজের ক্যালোরির মান প্রায় 0.20 থেকে 0.40 কিলোক্যালরি/গ্রাম, সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের জন্য প্রায় 4 কিলোক্যালরি/গ্রামের তুলনায়। ইঁদুরের ক্ষেত্রে, অ্যালুলোজের আপেক্ষিক শক্তির মান 0.007 কিলোক্যালরি/গ্রাম বা সুক্রোজের প্রায় 0.3% পাওয়া গেছে। চিনির অ্যালকোহল এরিথ্রিটলের মতো, অ্যালুলোজ ন্যূনতম বিপাক হয় এবং মূলত অপরিবর্তিত থাকে। অ্যালুলোজের গ্লাইসেমিক সূচক খুব কম বা নগণ্য। অ্যালুলোজ হল α-গ্লুকোসিডেস, α-অ্যামাইলেজ, ম্যালটেজ এবং সুক্রাজ উৎসেচকের একটি দুর্বল প্রতিরোধক। এই কারণে, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শ্বেতসার এবং ডাইস্যাকারাইডের মনোস্যাকারাইডগুলিতে বিপাক প্রতিরোধ করতে পারে। উপরন্তু, অ্যালুলোজ অন্ত্রে পরিবাহকগুলির মাধ্যমে গ্লুকোজের শোষণকে বাধা দেয়। এই কারণগুলির জন্য, অ্যালুলোজের সম্ভাব্য অ্যান্টিহাইপারগ্লাইসেমিক প্রভাব রয়েছে এবং মানুষের মধ্যে পোস্টপ্র্যান্ডিয়াল হাইপারগ্লাইসেমিয়া কমাতে দেখা গেছে। যকৃতে লিপোজেনিক এনজাইমের মড্যুলেশনের মাধ্যমে, অ্যালুলোজের অ্যান্টিহাইপারলিপিডেমিক প্রভাবও থাকতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে কার্বোহাইড্রেটের অসম্পূর্ণ শোষণ এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা এই কার্বোহাইড্রেটগুলির পরবর্তী গাঁজন করার প্রভাবের কারণে, অ্যালুলোজের ফলে পেট ফাঁপা, পেটে অস্বস্তি এবং ডায়রিয়ার মতো অপ্রীতিকর লক্ষণ দেখা দিতে পারে। মানুষের মধ্যে ডায়রিয়া সৃষ্টিতে অ্যালুলোজের সর্বাধিক অ-প্রভাবের মাত্রা শরীরের ওজনের 0.55 গ্রাম/কেজি পাওয়া গেছে। এটি বেশিরভাগ চিনির অ্যালকোহলের (0.17-0.42 গ্রাম/কেজি) তুলনায় বেশি, তবে এরিথ্রিটলের (0.66-1.0 + গ্রাম/কেজি) তুলনায় কম। গ্লাইকেশন প্রতিক্রিয়ায় ডি-অ্যালুলোজ ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের চেয়ে বেশি প্রতিক্রিয়াশীল বলে দেখা গেছে। কার্বোহাইড্রেট শোষণের উপর প্রভাব একটি মেটা-বিশ্লেষণ পোস্টপ্র্যান্ডিয়াল গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়াগুলির উপর একটি নির্দিষ্ট কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পানীয় বা খাবারে 5 গ্রাম অ্যালুলোজ (পরিসীমা, 2.5-10 জি) যোগ করার প্রভাবের উপর পরিচালিত হয়েছিল, বনাম শুধুমাত্র একই খাবার। সামগ্রিকভাবে, শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের তুলনায়, যোগ করা অ্যালুলোজের একটি ছোট ডোজ সহ একই খাবারের ফলে পোস্টপ্র্যান্ডিয়াল গ্লুকোজের বক্ররেখার (আইএইউসি) অধীনে 10 শতাংশ কম সমন্বিত এলাকা হয়। প্রমাণের গুণমানকে মাঝারি হিসাবে মূল্যায়ন করা হয়েছিল। রসায়ন অ্যালুলোজ, যা তার নিয়মতান্ত্রিক নাম ডি-রাইবো-2-হেক্সুলোজ এবং সেইসাথে ডি-পসিকোজ নামেও পরিচিত, একটি মনোস্যাকারাইড এবং একটি কেটোহেক্সোজ। এটি ফ্রুক্টোজের একটি সি3 এপিমার। ডি-ট্যাগাটোজ 3-এপিমেরেজ () এবং/অথবা ডি-পিপসিকোস 3-এপিমেরেজ () উৎসেচক দ্বারা ফ্রুক্টোজকে অ্যালুলোজে রূপান্তরিত করা যেতে পারে, যা অ্যালুলোজের ব্যাপক উৎপাদনের অনুমতি দিয়েছে। এই যৌগটি প্রাকৃতিকভাবে গম, ডুমুর, কিশমিশ, ম্যাপেল সিরাপ এবং গুড়ের মধ্যে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। অ্যালুলোজের নিয়মিত চিনির মতো একই শারীরিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন বাল্ক, মাউথফিল, ব্রাউনিং ক্ষমতা এবং ফ্রিজ পয়েন্ট ডিপ্রেশন। এটি আইসক্রিম সহ খাদ্য পণ্যগুলিতে চিনির প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুকূল করে তোলে। ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটির জন্য তৈরি একটি গবেষণাপত্রে, মাতসুতানি কেমিক্যাল ইন্ডাস্ট্রি কোং লিমিটেড দ্বারা নির্মিত ডি-পসিকোজ 3-এপিমেরেজ এনজাইমটি নিরাপত্তা এবং অ্যালার্জেনিসিটির জন্য তদন্ত করা হয়েছিল। এনজাইম প্রস্তুতিতে ই. কোলাইয়ের (এনজাইম উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত) কোনও ডিএনএ পাওয়া যায়নি এবং পরিচিত অ্যালার্জেনের সাথে এনজাইম অ্যামিনো অ্যাসিড সিকোয়েন্সে কোনও মিল পাওয়া যায়নি। 1940-এর দশকে অ্যালুলোজ প্রথম আবিষ্কৃত হয়। অ্যালুলোজের জন্য প্রথম গণ-উৎপাদন পদ্ধতি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যখন জাপানের কাগওয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কেন ইজুমোরি 1994 সালে ফ্রুক্টোজকে অ্যালুলোজে রূপান্তরিত করার জন্য মূল উৎসেচক, ডি-ট্যাগাটোজ 3-এপিমেরেজ আবিষ্কার করেছিলেন। উৎপাদনের এই পদ্ধতিতে ফলন বেশি হয়, তবে খুব বেশি উৎপাদন খরচ হয়। 2012 সালের জুন মাসে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফ. ডি. এ) দক্ষিণ কোরিয়ার সি. জে. চেইলজেদাং, ইনকর্পোরেটেডের এই দাবি মেনে নেয় যে বিভিন্ন নির্দিষ্ট খাদ্য বিভাগে চিনির বিকল্প হিসাবে অ্যালুলোজ সাধারণত নিরাপদ (জি. আর. এ. এস) হিসাবে স্বীকৃত। 2014 সালের জুন মাসে জাপানের মাতসুতানি কেমিক্যাল ইন্ডাস্ট্রি কোম্পানি লিমিটেডকেও অনুরূপ একটি জিআরএএস চিঠি জারি করা হয়েছিল। দক্ষিণ কোরিয়ার সামিয়াং কর্পোরেশন দ্বারা নির্মিত নন-জি. এম. ও অ্যালুলোজ 2020 সালের মার্চ মাসে জিআর. এ. এস হিসাবে অনুমোদিত হয়েছিল। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, যদিও অ্যালুলোজ একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া স্যাকারাইড, তাদের নিয়মাবলীর অধীনে, মনোস্যাকারাইড এবং অন্যান্য স্যাকারাইডগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয় না এবং তাই এগুলি অনুমোদিত হতে পারে না, তবে উপাদান হিসাবে অনুমোদিত হতে হবে। ফ্রান্সের সিজে-টেরেওস সুইটেনার্স 2018 সালের এপ্রিলে এই ধরনের অনুমোদনের জন্য আবেদন করে। অ্যালুলোজ নভেল ফুড কনসোর্টিয়াম (এ. এন. এফ. সি) 2021 সালে চারটি জাপানি, কোরিয়ান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় খাদ্য উপাদান কোম্পানি দ্বারা গঠিত হয়েছিল যাতে চিনির লেবেলিং থেকে ছাড় সহ ইউরোপে একটি উপাদান হিসাবে এর অনুমোদন ত্বরান্বিত করা যায়। 2019 সালের অক্টোবরে ইউ. এস. এফ. ডি. এ পুষ্টির লেবেলগুলিতে মোট এবং যুক্ত শর্করার থেকে অ্যালুলোজের ছাড়ের ঘোষণা করেছিল, তবে নির্মাতাদের অবশ্যই মোট কার্বোহাইড্রেট ঘোষণায় অ্যালুলোজ অন্তর্ভুক্ত করা চালিয়ে যেতে হবে, যার মান 0.4kcal/g, "অ্যালুলোজের প্রতি গ্রামে 0.4 ক্যালোরি"। অ্যালুলোজ উৎপাদন একটি উৎসেচক বিক্রিয়া দ্বারা উৎপাদিত হয় যা ফ্রুক্টোজকে অ্যালুলোজে রূপান্তরিত করে। 2018 সালের হিসাবে, বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ অ্যালুলোজ ফ্রুক্টোজের উৎস হিসাবে ভুট্টা (ভুট্টা) ব্যবহার করে। চিনি বীট থেকেও অ্যালুলোজ তৈরি করা হয়। বাণিজ্যিক প্রয়োগ বাণিজ্যিক নির্মাতারা এবং খাদ্য পরীক্ষাগারগুলি অ্যালুলোজের বৈশিষ্ট্যগুলি খতিয়ে দেখছে যা এটিকে সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ মিষ্টি থেকে আলাদা করতে পারে, যার মধ্যে ডিমের সাদা প্রোটিনের উচ্চ ফোমিং বৈশিষ্ট্যকে প্ররোচিত করার ক্ষমতা এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থের উৎপাদন রয়েছে। অ্যালুলোজের বাণিজ্যিক ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে পানীয়, দই, আইসক্রিম, বেকড পণ্য এবং অন্যান্য সাধারণত উচ্চ-ক্যালোরি পণ্যগুলিতে কম-ক্যালোরি মিষ্টি। লন্ডন-ভিত্তিক টেট অ্যান্ড লাইল ডলসিয়া প্রাইমা অ্যালুলোজ নামে পরিচিত অ্যালুলোজের নিজস্ব বৈকল্পিক প্রকাশ করেছে এবং অ্যান্ডারসন গ্লোবাল গ্রুপ 2015 সালে উত্তর আমেরিকার বাজারে নিজস্ব মালিকানাধীন বৈকল্পিক প্রকাশ করেছে। মিষ্টি হিসাবে অ্যালুলোজ গ্রহণকারী প্রথম প্রধান খাদ্য সংস্থা ছিল তাদের কিছু প্রোটিন বার পণ্যের কোয়েস্ট নিউট্রিশন। 16ই এপ্রিল, 2019-এ, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) একটি খসড়া নির্দেশিকা জারি করে, যা খাদ্য নির্মাতাদের মোট থেকে অ্যালুলোজ বাদ দেওয়ার অনুমতি দেয় এবং পুষ্টি ও সম্পূরক তথ্য লেবেলে চিনির সংখ্যা যোগ করে। চিনির অ্যালকোহল এবং ডায়েটরি ফাইবারের মতো, অ্যালুলোজ এখনও পুষ্টির লেবেলে মোট কার্বোহাইড্রেটের দিকে গণনা করবে। এটি, জিআরএএস পদবি সহ, সুক্রোজের পরিবর্তে খাদ্য পণ্যগুলিতে অ্যালুলোজ অন্তর্ভুক্ত করার আগ্রহ বাড়িয়েছে। তথ্যসূত্র কেটোহেক্সোসিস পাইরানোসিস ফুরানোসিস