Pequin pepper
পেকুইন (বা পিকিন) মরিচ () একটি গরম মরিচের জাত যা সাধারণত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পেকুইন মরিচ খুব গরম, প্রায়শই স্কোভিল স্কেলে জালাপেনোসের চেয়ে 5-8 গুণ বেশি গরম (30,000 থেকে 60,000 ইউনিট)। স্বাদকে সাইট্রাসি এবং বাদাম হিসাবে বর্ণনা করা হয়। শ্রেণীবিন্যাসগতভাবে, এটি ক্যাপসিকাম অ্যানুম প্রজাতির বিভিন্ন ধরনের গ্ল্যাব্রিউসকুলামের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। পেকুইন মরিচের উৎপত্তি মেক্সিকোর তাবাস্কো রাজ্যে, যেখানে এটি সালসা তৈরি করতে বা অনেক খাবারের পরিপূরক হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি চিলি পেকুইন/চিলি পেটিন/চিলটেপ (গুয়াতেমালা এবং এল সালভাদরে), চিলি কঙ্গো (নিকারাগুয়া এবং কোস্টা রিকার উত্তরাঞ্চলে), চিলি ডি মন্টে/চিলি দেল মন্টে/চিলি মশা/মাশিতো (তাবাস্কোর চন্টাল/মায়া স্থানীয়দের দ্বারা), আমাশ/টিমপিঞ্চাইল (চিয়াপাসে), চিলপায়া (ভেরাক্রুজে), ম্যাক্সিক (ইউকাটান) এবং চিলি কিপিন (হুয়াস্টেকায়) নামেও পরিচিত। পেকুইনের একটি সংক্ষিপ্ত অভ্যাস রয়েছে, যা সাধারণত 0.3-0.6 মিটার লম্বা হয়, উজ্জ্বল সবুজ, ডিম্বাকৃতি পাতা এবং ছোট বেরি যা খুব কমই দৈর্ঘ্যে 2 সেন্টিমিটারের বেশি হয়। বেশিরভাগ মরিচের মতো, বেরিগুলি সবুজ হতে শুরু করে, পরিপক্কতার সময় উজ্জ্বল লাল হয়ে ওঠে। পেকুইন নামটি স্প্যানিশ পেকুইনো থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়, যার অর্থ ছোট। এর ফল আয়তাকার এবং আমেরিকার দক্ষিণ-পশ্চিম থেকে আন্দিজ পর্যন্ত জঙ্গলে পাওয়া যায়। এটি বন্য এবং বাণিজ্যিকভাবে মেক্সিকোতে চাষ করা হয়। সাধারণ ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে আচার, সালসা, সস, স্যুপ এবং ভিনেগার। চোলুলা ব্র্যান্ডের হট সস এর উপাদানগুলির মধ্যে পিকিন মরিচ এবং চিলি ডি আর্বোল মরিচ তালিকাভুক্ত করে। পেকুইন মরিচ মেক্সিকোতে অত্যন্ত মূল্যবান, প্রায়শই অন্যান্য মরিচের দামের 10 গুণেরও বেশি খরচ হয়, তবে কম বীজ অঙ্কুরোদগম (15 শতাংশ গড় অঙ্কুরোদগমের হার) এবং রোগের সংবেদনশীলতার কারণে তাদের চাষ সীমিত। পেকুইনগুলি মাঝারি মাত্রার ছায়া (35 শতাংশ ছায়া) এবং দৈনিক জল দেওয়া পছন্দ করে, যদিও তারা খরা সহনশীল। জঙ্গলে, পেকুইন গাছের তলদেশে বহুবর্ষজীবী হিসাবে বৃদ্ধি পায়; চাষের অধীনে, এগুলি বার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয় কারণ রোগের সংবেদনশীলতা তাদের বৃদ্ধিকে সীমাবদ্ধ করে। বীজগুলি 7 থেকে 28 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়, চারা বিকাশের জন্য 60 থেকে 90 দিন সময় লাগে এবং বাণিজ্যিক ফল উৎপাদনের জন্য প্রতিস্থাপনের 90 থেকে 100 দিন সময় লাগে। জলবায়ু সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে, এটি 1300 মিটার পর্যন্ত অবস্থিত। উচ্চ চিরসবুজ এবং নিম্ন চিরসবুজ রেইন ফরেস্ট, নিম্ন পর্ণমোচী বন, পর্ণমোচী বন এবং সাধারণত এগুলি থেকে উদ্ভূত গৌণ গাছপালা পাওয়া যায়। বন্য মরিচের জনসংখ্যা মেক্সিকান অঞ্চল জুড়ে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে রয়েছে। নিচু পর্ণমোচী বনের নিরবচ্ছিন্ন স্থানগুলির পাশাপাশি রাস্তা বরাবর, বাগান, চারণভূমিতে এবং চাষের জমির তীরে অবশিষ্ট গাছপালার নিচে এগুলি পাওয়া সম্ভব। সঠিকভাবে বৃদ্ধির জন্য এটির দৈনিক তাপমাত্রা 18-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকতে হবে, রাতের পরিসীমা 15 থেকে 21 ডিগ্রি সেলসিয়াস, অঙ্কুরোদগম এবং চারা বৃদ্ধির সর্বনিম্ন পরিসীমা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এর বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি ছায়াযুক্ত বা আধা ছায়াযুক্ত, কম উজ্জ্বলতা, অগভীর মাটি। উজ্জ্বলতা কম হলে এর উচ্চতা, শাখা এবং র্যাডিকেল সিস্টেম বৃদ্ধি পায়। যদি তুষারপাতের কারণে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তবে উপরের অংশ কেটে ফেললে শিকড় ক্ষতিগ্রস্ত না হলে উদ্ভিদটি আবার অঙ্কুরিত হতে পারে। আরও দেখুন ক্যাপসিকাম চাষের তালিকা রেফারেন্স মরিচ ক্যাপসিকাম চাষ