Onion powder
পেঁয়াজ গুঁড়ো ডিহাইড্রেটেড, গ্রাউন্ড পেঁয়াজ যা সাধারণত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাকা লবণ এবং মশলার মিশ্রণে একটি সাধারণ উপাদান, যেমন বিউ মোন্ডে সিজনিং। কিছু জাত ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। সাদা, হলুদ এবং লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজ গুঁড়ো একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত খাদ্য পণ্য যার বিভিন্ন রান্নার ব্যবহার রয়েছে। পেঁয়াজ গুঁড়ো বাড়িতেও তৈরি করা যেতে পারে। শুকনো পেঁয়াজ এবং লবণকে প্রাথমিক উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে তৈরি করা একটি মশলা হল পেঁয়াজের লবণ। বাণিজ্যিক উৎপাদন ডিহাইড্রেশন, ফ্রিজ-ড্রাইং, ভ্যাকুয়াম-শেল্ফ ড্রাইং এবং ফ্লো ড্রাইং ব্যবহার করে বাণিজ্যিক পেঁয়াজ গুঁড়ো প্রস্তুত করা হয়। কিছু বাণিজ্যিক পেঁয়াজ গুঁড়ো সম্ভাব্য মাইক্রোবিয়াল দূষণের বিরুদ্ধে চিকিৎসা হিসাবে বিকিরণ করা হয়। এটি সংস্পর্শে এলে সহজেই জল শোষণ করে, তাই বাণিজ্যিক জাতগুলি বায়ুরোধী পাত্রে পাত্রে উপরে একটি লাইনার দিয়ে প্যাক করা যেতে পারে। 4-5 শতাংশ আর্দ্রতা সহ পেঁয়াজ গুঁড়ো যখন উষ্ণ পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয় তখন কেকিং হওয়ার প্রবণতা থাকে, কেকিং হওয়ার জন্য কম সময়ের সাথে সম্পর্কিত তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। সাধারণ গ্রহণযোগ্যতার মধ্যে রয়েছে যে, বাণিজ্যিক পেঁয়াজ গুঁড়ো তাজা পেঁয়াজের তুলনায় স্বাদে প্রায় দশগুণ বেশি শক্তিশালী। পেঁয়াজ লবণের প্রাথমিক বাণিজ্যিক প্রস্তুতি ছিল কেবল পেঁয়াজের গুঁড়ো এবং লবণের মিশ্রণ। পূর্ববর্তী বাণিজ্যিক প্রস্তুতির জন্য একটি উদাহরণ অনুপাত হল নির্জলিত পেঁয়াজের প্রতি পাঁচটি অংশে এক ভাগ লবণ। সমসাময়িক সংস্করণগুলিতে সাধারণত শুকনো দানাদার পেঁয়াজ এবং লবণ ব্যবহার করা হয় এবং সাধারণত একটি অ্যান্টিকিং এজেন্ট অন্তর্ভুক্ত থাকে। লবণটি পেঁয়াজের তেলের বাষ্পীভবন রোধ করে মিশ্রণে পেঁয়াজের স্বাদ হ্রাস রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। বাণিজ্যিকভাবে পেঁয়াজের লবণ প্রস্তুতির বিকাশের মধ্যে এমন পণ্য তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত ছিল যা পণ্যটিতে পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ এবং এটি খাওয়া ভোক্তাদের শ্বাসকষ্ট হ্রাস করে। পেঁয়াজের লবণের বাণিজ্যিক প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজের স্বাদের মাত্রা অনুসারে পরীক্ষা করা এবং বাছাই করা, কারণ বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজের মধ্যে স্বাদের উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ চূড়ান্ত পণ্য উৎপাদনের জন্য এটি মিশ্রণের আগে করা হয়। কিছু বাণিজ্যিক পেঁয়াজ লবণের প্রস্তুতি কখনও মানুষের হাত দ্বারা স্পর্শ করা হয় না, কারণ প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত পর্যায়গুলি স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়া ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। রান্নার কাজে পাস্তা, পিৎজা এবং গ্রিলড চিকেন-এর মতো বিভিন্ন খাবার এবং খাবারের উপরে পেঁয়াজ গুঁড়ো মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বিউ মন্ডে সিজনিং-এর একটি প্রাথমিক উপাদান। এটি কখনও কখনও মাংসের ঘষা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কিছু বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত খাবারে, যেমন সস, স্যুপ এবং সালাদ ড্রেসিং-এও পেঁয়াজের গুঁড়ো একটি উপাদান। এটি বার্গার বা মিটলোফের মতো অন্যান্য অনেক রন্ধনশৈলীতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজের লবণ প্রস্তুত খাবারের উপরে মশলা হিসাবে এবং মাংস ও উদ্ভিজ্জ খাবার, ক্যাসেরোল এবং স্যুপের মতো অনেক ধরনের খাবারে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুন সেলারি পাউডার সেলারি পাউডার মরিচ পাউডার রসুন পাউডার রসুন লবণ রান্নার ভেষজ এবং মশলার তালিকা পেঁয়াজের খাবারের তালিকা সিন-প্রোপ্যানেথিয়াল-এস-অক্সাইড, অণু যা পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ পাউডারকে তাদের শক্তিশালী স্বাদ দেয়। তথ্যসূত্র আরও পড়ুন 5 পৃষ্ঠা। পেঁয়াজ-ভিত্তিক খাবার মশলা ভোজ্য লবণ কন্ডিমেন্ট পাউডার