Ajiaco
আজিয়াকো () হল কলম্বিয়া, কিউবা এবং পেরুতে প্রচলিত একটি স্যুপ। পণ্ডিতরা এই খাবারের উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক করেছেন। কলম্বিয়ার রাজধানী বোগোটায় এই খাবারটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যাকে আজিয়াকো সান্তাফেরেনো বলা হয়, যেখানে এটি সাধারণত মুরগি, তিন ধরনের আলু এবং স্থানীয়ভাবে গুয়াস্কা বা গুয়াস্কাস নামে পরিচিত ভেষজ গ্যালিনসোগা পারভিফ্লোরা দিয়ে তৈরি করা হয়। কিউবায়, আজিয়াকো একটি স্ট্যু হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে পেরুতে খাবারটি বেশ কয়েকটি আঞ্চলিক নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের সাথে প্রস্তুত করা হয়। ইতিহাস এই খাবারের সঠিক উৎপত্তি নিয়ে পণ্ডিতদের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে। কিউবার প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি আলফ্রেডো জায়াস ওয়াই আলফনসো তাঁর লেক্সিকোগ্রাফিযা অ্যান্টিলানা বইয়ে বলেছেন যে "আজিয়াকো" শব্দটি "অজি" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা "গরম মরিচ"-এর স্থানীয় তাইনো শব্দ। কিউবার নৃতাত্ত্বিক ফার্নান্দো অর্টিজ বলেছেন যে আজিয়াকো ছিল তাইনোদের একটি সাধারণ খাবার এবং কিউবার গলিত পাত্র হওয়ার জন্য এটি একটি উপযুক্ত রূপক। কিউবার কামাগুয়ে শহরে সান জুয়ান উৎসব শুরু হয় আজিয়াকো তৈরি ও পরিবেশনার মাধ্যমে। কিউবার লা ক্যালে ম্যাগাজিন জানিয়েছে যে সান্তা মারিয়া দে পুয়ের্তো দেল প্রিন্সিপে গ্রামের বাসিন্দারা তাদের নিজস্ব রান্নার উপাদান, পথচারীদের কাছ থেকে অনুদান, কৃষকদের কাছ থেকে উদ্বৃত্ত এবং উদ্বৃত্ত দাসের সংস্থান ব্যবহার করে আজিয়াকো তৈরির ঐতিহ্য শুরু করেছিল। ষোড়শ শতাব্দীতে কিউবায় বিশেষত গ্রামীণ কিউবানদের মধ্যে আজিয়াকো জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল বলে মনে করা হয়, যদিও উচ্চবিত্তরা মাঝে মাঝে এটি উপভোগ করত। প্রস্তুতি কলম্বিয়া কলম্বিয়ার রাজধানী বোগোটায়, আজিয়াকো একটি জনপ্রিয় খাবার যা সাধারণত মুরগি, তিন ধরনের আলু এবং গ্যালিনসোগা পারভিফ্লোরা ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত কলম্বিয়ায় গুয়াস্কা বা গুয়াস্কাস হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে এটি একটি আগাছা হিসাবে বিবেচিত হয়, সাহসী সৈনিক হিসাবে। এটি ক্যাপার, অ্যাভোকাডো স্লাইস, কোবে ভুট্টার টুকরো বা ক্রিম দিয়ে সাজানো যেতে পারে। কিউবায়, আজিয়াকো হল গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি, শাকসবজি এবং ভিয়ান্ডাস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ বিভিন্ন শ্বেতসারযুক্ত শিকড় এবং কন্দ থেকে তৈরি একটি হৃদয়গ্রাহী স্ট্যু। পেরুতে, আজিয়াকো হল রসুনের সাথে রান্না করা আলুর একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার, শুকনো হলুদ এবং লাল মরিচের মিশ্রণ (আজি মিরাসোল এবং আজি পান্কা), হায়ারবা বুয়েনা এবং হুয়াকাতে, সাধারণত চাল এবং স্ট্যুড মুরগি বা খরগোশের সাথে। আরও দেখুন স্যুপের তালিকা আলুর খাবারের তালিকা আরও পড়ার তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক কলম্বিয়ান স্যুপ কিউবান স্যুপ ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী পেরুভিয়ান স্যুপ আলু খাবার স্টিউস