Bartending terminology
বারটেণ্ডিং-এ বিভিন্ন অনন্য পরিভাষা ব্যবহার করা হয়। সংজ্ঞা এবং ব্যবহার সোজা, উপরে এবং সোজা উপরে বারটেণ্ডিং-এ, "সোজা উপরে" এবং "উপরে" শব্দগুলি সাধারণত এমন একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে বোঝায় যা কাঁপানো হয় বা বরফের সাথে নাড়াচাড়া করা হয় এবং তারপরে ছেঁকে বরফ ছাড়া স্টেমড গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। "সোজা" বলতে সাধারণত কোনও জল, বরফ বা অন্যান্য মিক্সার ছাড়াই পরিবেশন করা একক, মিশ্রিত মদকে বোঝায়। এই অর্থে, "সোজা" কখনও কখনও "সোজা উপরে" বা "পরিষ্কার" এর প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, "সোজা" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত একটি নির্দিষ্ট ধরনের হুইস্কির জন্য শিল্পের একটি শব্দ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের যুক্তরাষ্ট্রীয় আইন "স্ট্রেট হুইস্কি" শব্দটিকে এমন হুইস্কি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে যা তার উপাদান, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং বার্ধক্যের জন্য নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, টপ-শেল্ফ বোরবনের একটি বোতলের লেবেল সাধারণত পণ্যটিকে "কেন্টাকি স্ট্রেট বোরবন হুইস্কি" হিসাবে চিহ্নিত করে (যেহেতু সমস্ত বোরবনের প্রায় 95 শতাংশ কেন্টাকিতে উত্পাদিত হয়)। যদিও "উপরে" এবং "ঝরঝরে" এর অর্থ সাধারণত স্পষ্ট, তবে "সোজা" এবং "সোজা উপরে" এর জন্য কিছু ব্যাখ্যার প্রয়োজন হতে পারে, এটি নির্ধারণ করার জন্য যে স্পিরিটটি শীতল এবং স্ট্রেন করা বা ঘরের তাপমাত্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে পরিবেশন করা হয় কিনা। পরিচ্ছন্ন পানীয় হল একটি একক, মিশ্রিত মদ যা ঠান্ডা না করে এবং কোনও জল, বরফ বা অন্যান্য মিক্সার ছাড়াই পরিবেশন করা হয়। নিখুঁত পানীয় সাধারণত পাথরের গ্লাস, শট গ্লাস, স্নিফটার, গ্লেনকেয়ার্ন গ্লাস বা কপিতায় পরিবেশন করা হয়। পাথরের উপর "পাথরের উপর" বলতে বোঝায় বরফের কিউবগুলির উপর ঢালা মদ, এবং একটি "পাথরের পানীয়" হল পাথরের উপর পরিবেশন করা একটি পানীয়। পাথরের পানীয় সাধারণত পাথরের গ্লাস, হাইবল গ্লাস বা কলিন্স গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, যার সবগুলিই তুলনামূলকভাবে সোজা-প্রাচীরযুক্ত, সমতল-তলযুক্ত গ্লাসকে বোঝায়; পাথরের গ্লাস সাধারণত সংক্ষিপ্ত এবং প্রশস্ত হয়, তারপরে হাইবল যা লম্বা এবং প্রায়শই সংকীর্ণ হয়, তারপরে কলিন্স যা এখনও লম্বা এবং সংকীর্ণ হয়। বারটেন্ডারকে ককটেইলে একটি সাইট্রাস ফলের (বার পছন্দ, যদি অনির্দিষ্ট হয়) রসের একটি "মোচড়" যোগ করার জন্য "একটি মোচড় দিয়ে" সাজান। প্রায়শই, বারটেন্ডার একটি সাজসজ্জা হিসাবে কাচের উপর সাইট্রাসের খোসা ঝুলিয়ে রাখবেন। ককটেল সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, যদিও কিছু (যেমন, মার্জারিতা) বরফের সাথে বা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে এবং এটি অবশ্যই নির্দিষ্ট করা আবশ্যক। ককটেল "হিমায়িত" পরিবেশন করা যেতে পারে, যা চূর্ণ করা বরফের সাথে বা কিউবগুলির পরিবর্তে বরফের সাথে মিশ্রিত করা হয়। "হট টডি" পানীয় হল ককটেল যা নাম অনুসারে গরম পরিবেশন করা হয়। মিশ্রিত মদ বিভিন্ন রীতিনীতির সাথে পরিষ্কার, উপরে বা পাথরের উপর পরিবেশন করা যেতে পারে। উচ্চমানের হুইস্কি এবং অন্যান্য পুরনো মদ প্রায়শই পরিষ্কার পরিচ্ছন্নভাবে পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে নিম্নমানের হুইস্কি সাধারণত মিক্সার বা পাথরের উপর পরিবেশন করা হয়। উচ্চ প্রমাণ এবং কম কণা উপাদানের কারণে ভোডকা জলের হিমাঙ্কের নিচে একটি তরল কূপ হিসাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং কম্পন করার সময় গলিত বরফ থেকে অতিরিক্ত জলের পরিমাণ হ্রাস করার জন্য সাব-হিমায়িত ভোডকা দিয়ে তৈরি ককটেলগুলি কখনও কখনও অনুরোধ করা হয়। হুইস্কি, টকিলা বা ভদকার একটি শট, যখন একটি শট গ্লাসে পরিষ্কারভাবে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই একটি "চেজার" (শক্ত মদের একটি শটের পরে খাওয়া একটি হালকা পানীয়) বা একটি "ওয়াটার ব্যাক" (একটি পৃথক গ্লাস জল) থাকে। এই শব্দগুলি পাশাপাশি মিলিত হয়; অনেক লোকেশনে একটি শট চেজার হিসাবে অর্ডার করা "বিয়ার ব্যাক" শোনা সাধারণ। একটি পানীয় বিশেষভাবে "নো চেজার" অর্ডার করা যেতে পারে। ইসরায়েলে, একটি চেজার কেবল একটি শটের একটি ছোট সংস্করণ। ফিলিপাইন এবং কানাডায়, "চেজার" হল পানীয়, বেশিরভাগ মিষ্টি, যা অ্যালকোহলের তিক্ত স্বাদ বা তীব্র লাথি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য একটি শট ডাউন করার পরপরই পান করা হয়। তুলনামূলকভাবে নতুন ধরনের চেজারকে "পিকলব্যাক" বলা হয়। অন্যান্য শব্দ বার্টেন্ডারের চামচঃ একটি চামচ, সাধারণত কমপক্ষে 12 ইঞ্চি লম্বা, প্রায়শই একটি সর্পিল হ্যান্ডেল সহ, একটি ড্যাশ (1/8 তম চা চামচ) এবং 1/4 আউন্সের মধ্যে ধরে রাখে এবং ককটেল নাড়াতে এবং উপাদানগুলি পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্য দিকটি প্রায়শই সিরাপযুক্ত মিষ্টান্ন থেকে ফল বের করার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে শেষ হয়। ড্যাশঃ 1/8 চা চামচ লবণাক্ত রিমঃ লবণাক্ত রিম সহ একটি গ্লাস ককটেলের জন্য ব্যবহার করা হয় যেখানে এটি লবণাক্ততার সাথে পানীয়ের স্বাদ বাড়ানোর জন্য পছন্দ করা হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে মার্গারিটা এবং নোনতা কুকুর (যা নোনতা রিম ছাড়া একটি গ্রেহাউন্ড)। কাঁচের প্রান্তটি, উদাহরণস্বরূপ, একটি চুনের পাঁজর দিয়ে ভিজিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে কাঁচটি এমন একটি পৃষ্ঠের সাথে ঘষে দেওয়া হয় যার উপর লবণ ঢেলে দেওয়া হয়েছে, যাতে লবণটি তাতে লেগে থাকে। শেকেনঃ বাতাসযুক্ত এবং টেক্সচারযুক্ত। ওয়েল এবং টপ-শেল্ফ পানীয় প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রায়শই কম দামের পানীয় থাকে, যা "ওয়েল ড্রিঙ্কস" বা "রেল ড্রিঙ্কস" নামে পরিচিত, এবং একটি উচ্চ দামের বিভাগ যা "টপ-শেল্ফ" বা "কল" পানীয় হিসাবে পরিচিত, এবং অর্ডার নেওয়ার সময় উচ্চ দামের বিভাগ সরবরাহ করে আপসেলিং ব্যবহার করবে। শব্দগুলি পানীয়গুলির জন্য ব্যবহৃত স্পিরিটের বোতলগুলির আপেক্ষিক অবস্থান থেকে আসে; একটি বার দ্বারা প্রদত্ত স্পিরিটের সবচেয়ে সস্তা সংস্করণ সাধারণত একটি দীর্ঘ রেল বা "কূপ"-এ সংরক্ষণ করা হয় যা এটি একটি ব্যস্ত বারটেন্ডারের কাছে সহজেই উপলব্ধ করে তোলে, যখন আরও ব্যয়বহুল, আরও ভাল মানের লিকার এবং স্পিরিট বারের পিছনের তাকগুলিতে প্রদর্শিত হয় যেখানে তারা উপলব্ধ নির্বাচনের প্রতি পৃষ্ঠপোষকদের আকর্ষণ করে। আকারের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিভিন্ন আকারে বিক্রি হয়, উদাহরণস্বরূপঃ একটি "পনি" হল স্পিরিটের জন্য অপভাষা, যেখানে অ্যালকোহলের স্ট্যান্ডার্ড-সাইজ "শট" হল একটি "জিগার", যার "ডাবল" রয়েছে। অস্ট্রেলিয়ার কুইন্সল্যান্ড এবং ভিক্টোরিয়ায় সাধারণত "পাত্র" নামে পরিচিত একটি "মিডি" হল 10 আউন্স/285 মিলি। একটি "স্কুনার" বিয়ারের জন্য বিভিন্ন চশমা বোঝাতে পারে, সাধারণত অস্ট্রেলিয়ায় বা যুক্তরাজ্যে 15 ওজ/425 মিলি আকারের। একটি "পিন্ট" বা অর্ধ-পিন্ট হল যুক্তরাজ্যে খসড়া বিয়ারের সর্বজনীন পরিমাপ (20 আউন্স/568 মিলি)। পরিমাপের সরঞ্জাম ব্যবহারের পরিবর্তে, পেশাদার বারটেন্ডাররা সাধারণত বোতলের মুখে ঢোকানো একটি ঢালা ফোঁটা ব্যবহার করে, যা তরলের প্রবাহকে একটি আদর্শ হারে সীমাবদ্ধ করে যা যুক্তিসঙ্গতভাবে সঠিক সময়-ভিত্তিক ঢালা দেয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি "6-গণনা" একটি 1.5oz জিগারের জন্য একটি সাধারণ এনালগ, যা বারটেন্ডারকে বোতলটি উপরে তুলে (পাউর স্পাউট ইনস্টল করে) এবং যত তাড়াতাড়ি শব্দগুলি স্পষ্টভাবে বলা যায় তত জোরে 6 পর্যন্ত গণনা করে প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক উপ-পরিমাপে বিভক্ত হয়; প্রতিটি গণনা প্রায় এক-চতুর্থাংশ তরল আউন্স, যার ফলে একটি "পনি" 4টি গণনা এবং একটি "অর্ধ-জিগার" 3টি গণনা করে। এই ব্যবস্থাটি নিখুঁত নয় কারণ বিভিন্ন সান্দ্রতার তরলগুলি একই স্পাউটের মাধ্যমে বিভিন্ন হারে ঢেলে দেবে, তবে এটি প্রতিটি বারটেন্ডার থেকে সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের জন্য পানীয় থেকে পান করার জন্য ধারাবাহিকভাবে ঢেলে দেয়, যখন একটি থিম্বল পরিমাপ বা অনুরূপ স্পিরিট পরিমাপ ব্যবহারের চেয়ে অনেক দ্রুত হয়। আরও দেখুন পাতিত পানীয়ের তালিকা ককটেল রেফারেন্স বার্টেন্ডিং