Tea egg
চায়ের ডিম একটি সাধারণ চীনা সুস্বাদু খাবার যা সাধারণত জলখাবার হিসাবে বিক্রি হয়, যেখানে একটি সিদ্ধ ডিম সামান্য ফাটানো হয় এবং তারপর আবার চা এবং সস বা মশলায় সেদ্ধ করা হয়। এটি মার্বেল ডিম নামেও পরিচিত কারণ ডিমের খোলের ফাটল মার্বেলের মতো নিদর্শন সহ অন্ধকার রেখা তৈরি করে। সারা বিশ্বের বেশিরভাগ চীনা সম্প্রদায়ের রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা বা রাতের বাজারে সাধারণত বিক্রি করা হয়, এটি এশীয় রেস্তোরাঁগুলিতেও পরিবেশন করা হয়। যদিও এটি চীন থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং ঐতিহ্যগতভাবে চীনা রান্নার সাথে যুক্ত, অন্যান্য অনুরূপ রেসিপি এবং বৈচিত্র্য সমগ্র এশিয়া জুড়ে বিকশিত হয়েছে। দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের উপায় হিসাবে চেচিয়াং প্রদেশে চায়ের ডিমের উৎপত্তি হয়েছিল কিন্তু এখন এটি সমস্ত প্রদেশে পাওয়া যায়। প্রস্তুতকরণ ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত চায়ের ডিম একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার। মূল রেসিপিটিতে বিভিন্ন মশলা, সয়া সস এবং কালো চা পাতা ব্যবহার করা হয়। চায়ের ডিমের স্বাদ বাড়ানোর জন্য একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত মশলা হল চীনা পাঁচ-মশলা গুঁড়ো, যার মধ্যে রয়েছে গুঁড়ো দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, মৌরি, লবঙ্গ এবং সিচুয়ান মরিচ। কিছু রেসিপি চায়ের পাতা ব্যবহার করে না, তবে সেগুলিকে এখনও "চায়ের ডিম" বলা হয়। প্রস্তুতির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, ডিমগুলি শক্ত, রান্না করা অবস্থায় না পৌঁছানো পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ ডিমগুলি জল থেকে সরিয়ে ফেলা হয় এবং প্রতিটি ডিমের পুরো খোলটি চারপাশে আলতো করে ফেটে যায়। এই ঐতিহ্যবাহী ডিমের রেসিপির আনুষ্ঠানিক বৈশিষ্ট্য হল ক্র্যাকিং পদ্ধতি। ছোট ফাটলগুলি আরও মার্বেলিং তৈরি করে, ডিমটি খাওয়ার জন্য খোসা ছাড়লে দৃশ্যমান হয়। ফুটন্ত ডিম থেকে অতিরিক্ত জল নিজে থেকেই বেরিয়ে যেতে দেওয়া হয়। প্রায় দশ মিনিট পর, ভাঙা ডিমগুলি প্রস্তুত মশলাদার-চায়ের তরলে রাখার জন্য প্রস্তুত হয় এবং মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হয়। এই ফুটন্ত মশলা তরলকে ফাটলের মধ্যে প্রবেশ করতে এবং ডিমগুলিকে তাদের খোলের ভিতরে মেরিনেট করতে দেয়। প্রায় কুড়ি মিনিট পরে, ডিম এবং তরল একটি রেফ্রিজারেটরে আরও খাড়া করার জন্য একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ডিমগুলি কমপক্ষে কয়েক ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দেওয়া হয়। মশলাদার চায়ের গাঢ় রঙ ডিমটি খাওয়ার জন্য খোসা ছাড়লে একটি মার্বেল প্রভাব দেয়। দ্রুত পদ্ধতি চায়ের ডিম তৈরির আরেকটি পদ্ধতি হল ডিমগুলি পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা, তারপর সেগুলির খোসা থেকে শক্ত করে সেদ্ধ ডিমগুলি সরিয়ে অল্প আঁচে মশলাদার চায়ের মিশ্রণে আরও কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া। ডিম এবং তরল তাপ থেকে সরানো হয় এবং আরও খাড়া করার জন্য একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। এই পদ্ধতির জন্য প্রচলিত পদ্ধতির তুলনায় খাড়া হওয়ার সময় কম লাগে; তবে, প্রস্তুতির ঐতিহ্যবাহী ক্র্যাকড-শেল পদ্ধতির মার্বেল প্রভাব ছাড়া ডিমটি কম দৃষ্টি আকর্ষণ করে। ডিম যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে। যত বেশি সময় ধরে এগুলিকে খাড়া হতে দেওয়া হবে, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে। আদর্শ মশলাদার চা ডিমের ডিমের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং মশলার মধ্যে ভারসাম্য রয়েছে। চায়ের ডিমের এই রূপটি সয়া ডিমের সাথে খুব মিল। চেহারা এবং স্বাদ যখন খোসা খোসা ছাড়ানো হয়, ডিমের খোলের ফাটল বরাবর মধ্য-বাদামী স্বর সহ হালকা এবং গাঢ় বাদামী অঞ্চল থাকে। কুসুমটি পুরো পথে হলুদ হয়, যদিও অতিরিক্ত রান্না করা ডিমের একটি পাতলা, ক্ষতিকারক ধূসর স্তর থাকে এবং মূলটি স্বাভাবিক হলুদ হয়। স্বাদ নির্ভর করে চা (প্রকার এবং শক্তি) এবং ব্যবহৃত বিভিন্ন মশলার উপর। পাঁচ-মশলা গুঁড়ো ডিমের সাদা অংশে একটি সুস্বাদু, সামান্য নোনতা স্বর যোগ করে এবং চা কুসুমের স্বাদ বের করে আনে। আঞ্চলিক চীন চীনে, চায়ের ডিম একটি ঘরোয়া খাবার। এগুলি দোকান, রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকেও বিক্রি হয়। এটি একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় যার দাম সাধারণত প্রায় 2 ইউয়ান হয়। তাইওয়ানে, চায়ের ডিম হল সুবিধাজনক দোকানের একটি অংশ। শুধুমাত্র 7-ইলেভেন চেইনের মাধ্যমেই বছরে গড়ে 4 কোটি চা ডিম বিক্রি হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চায়ের ডিমের প্রধান উৎপাদকেরা ফল এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত ডিম, যেমন রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং লবণাক্ত হাঁসের ডিমের শাখায় পরিণত হয়েছে। ইন্দোনেশিয়ায়, চায়ের ডিমগুলি স্থানীয় ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলীতে তেলুর পিন্ডাং হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছে এবং উপাদানগুলিও সামান্য পরিবর্তন করা হয়েছে। তেলুর পিন্ডাং হল কঠিন সিদ্ধ ডিম যা মশলা, লবণ এবং সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। তবে, ইন্দোনেশীয় সংস্করণে কালো চায়ের পরিবর্তে গাঢ় বাদামী রঙের এজেন্ট হিসাবে অবশিষ্ট শালো চামড়া, সেগুন পাতা বা পেয়ারা পাতা ব্যবহার করা হয়। তেলুর পিন্ডাং সাধারণত ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়, তবে এটি জাভা এবং দক্ষিণ সুমাত্রায় বেশি প্রচলিত। তেলুর পিন্ডাং প্রায়শই তুমপেং, নাসি কুনিং বা নাসি ক্যাম্পুরের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যোগকার্তায়, তেলুর পিন্ডাং প্রায়শই নাসি গুডেগ বা কেবল গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। মালয়েশিয়া তেলুর পিন্ডাং (চায়ের ডিমের রেসিপির মালয়েশিয়ার বৈচিত্র্য)-এর শিকড় জোহর রাজ্যে রয়েছে, যেখানে এই রন্ধনপ্রণালী সবচেয়ে জনপ্রিয়, তবে এটি মালয় উপদ্বীপের অন্যান্য অংশেও পাওয়া যায়। এমনকি এই খাবারে অন্যান্য অনেক দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী জোহরিয়ান রেসিপির উপ-বৈচিত্র রয়েছে। তেলুর পিন্ডাং একটি মাঝে মাঝে রান্না, যার জন্য সময় এবং সম্পদ-ব্যয়কারী কাজের প্রয়োজন হয় এবং শুধুমাত্র বিবাহের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, আজ দেশব্যাপী অনেক বাণিজ্যিক তেলুর পিন্ডাং সরবরাহকারী রয়েছে। আরও দেখুন ডিমের খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক চীনা রন্ধনপ্রণালী ডিমের রন্ধনপ্রণালী তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালী চায়ের রন্ধনপ্রণালী