Mahleb
মাহলেব বা মাহলেপি হল এক প্রজাতির চেরি, প্রুনুস মাহালেব (মাহালেব বা সেন্ট লুসি চেরি)-এর বীজ থেকে তৈরি একটি সুগন্ধি মশলা। চেরি পাথরগুলি বীজ কার্নেল বের করার জন্য ফাটল দেওয়া হয়, যা প্রায় 5 মিমি ব্যাস, নরম এবং উত্তোলনের সময় চিবানো হয়। বীজের কার্নেলটি ব্যবহারের আগে গুঁড়ো করা হয়। এর স্বাদ তিক্ত বাদাম এবং চেরির সংমিশ্রণের মতো এবং মার্জিপানেরও অনুরূপ। মাহলেব মিষ্টি খাবার এবং কেক তীক্ষ্ণ করতে অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয় এবং ট্রেস পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি মধ্যপ্রাচ্য এবং আশেপাশের অঞ্চলে বহু শতাব্দী ধরে বেকড পণ্যের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। "আলব"-এর ফল বা বীজের রেসিপিগুলি প্রাচীন সুমের থেকে পাওয়া যায়। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, এটি ধীরে ধীরে ইংরেজিতে মূলধারার রান্নার বইগুলিতে প্রবেশ করছে। গ্রীক রন্ধনশৈলীতে, মাহলেপ কখনও কখনও ক্রিসমাসের রুটি, নববর্ষের ভাসিলোপিটা এবং আর্মেনিয়ান ভাষায় চেওরেগ এবং তুর্কি ভাষায় পাস্কালিয়া কোরেগি নামে ব্রেইডেড ইস্টার রুটি সহ বিভিন্ন ধরনের ছুটির সুরেকি রুটিতে যোগ করা হয়। তুরস্কে, এটি পোয়াকা স্কোন এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয়। আরবি মধ্যপ্রাচ্যে, এটি মামুল স্কোনে ব্যবহৃত হয়। মিশরে, গুঁড়ো করা মাহলব মধু, তিল এবং বাদামের সাথে পেস্ট তৈরি করা হয়, মিষ্টি হিসাবে বা রুটির সাথে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। ইংরেজিতে, মাহলেব কখনও কখনও পর্যায়ক্রমে মহলব, মাহলেপ, মাহালেব ইত্যাদি হিসাবে বানান করা হয়। আরও দেখুন চেরি খাবারের তালিকা রেফারেন্স চেরি খাবার সাইপ্রিয়ট রন্ধনপ্রণালী গ্রীক রন্ধনপ্রণালী মধ্যপ্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী ইরানি রন্ধনপ্রণালী আরবি শব্দ এবং বাক্যাংশ তুর্কি রন্ধনপ্রণালী