Kefalotyri
কেফালোটিরি বা কেফালোটিরি (,) হল গ্রীস এবং সাইপ্রাসে ভেড়ার দুধ বা ছাগলের দুধ (বা উভয়) থেকে তৈরি একটি শক্ত, নোনতা সাদা পনির। ভেড়া বা ছাগলের দুধ (বা উভয়) থেকে তৈরি একটি অনুরূপ পনির কেফালোগ্রাভিয়েরা কখনও কখনও গ্রীস এবং সাইপ্রাসের বাইরে কেফালোটিরি হিসাবে বিক্রি হয়। প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত দুধের মিশ্রণের উপর নির্ভর করে রঙ হলুদ এবং সাদা রঙের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। একটি খুব শক্ত পনির, কেফালোটিরি যেমন খাওয়া যেতে পারে, সাগানাকি নামে একটি খাবারের জন্য জলপাই তেলে ভাজা, বা পাস্তা ডিশ, মাংস বা রান্না করা শাকসব্জির মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে এবং এটি বিশেষভাবে গ্রেটের জন্য উপযুক্ত। স্প্যানকোপিতার বেশিরভাগ রন্ধনশৈলীতে এটি ফেটা পনিরের সাথেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে অনেক রন্ধনপ্রণালী বলে যে কেফালোটিরি পাওয়া না গেলে রোমানো বা পারমেসানের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত পনির, যা বাইজেন্টাইন যুগে গ্রিসে এর শিকড় স্থাপন করেছিল। এটি অন্যান্য দেশের কিছু গুরমেট বা বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। অল্পবয়সী চিজ পাকতে দুই থেকে তিন মাস সময় লাগে। এক বছর বা তার বেশি বয়সী একটি বয়স্ক কেফালোটিরি একটি শক্তিশালী স্বাদের সাথে শুকনো হয় এবং ওজো দিয়ে মেইজ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, বা খাবারের উপর গ্র্যাটেড করা যেতে পারে। আরও দেখুন চিজের তালিকা রেফারেন্স গ্রীক চিজ সাইপ্রিয়ট চিজ সাইপ্রিয়ট রন্ধনপ্রণালী ছাগলের দুধের চিজ ভেড়া-দুধের চিজ বাইজেন্টাইন রন্ধনপ্রণালী