Wuyi tea
উয়ি চা, যা ইংরেজিতে বাণিজ্যিক নাম বোহেয়া নামেও পরিচিত, হল চীনের উত্তর ফুজিয়ানের উয়ি পর্বতমালায় উৎপাদিত কালো এবং ঊলং চায়ের একটি বিভাগ। উয়ি অঞ্চলটি বেশ কয়েকটি সুপরিচিত চা উৎপাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে লাপসাং সুচং এবং দা হং পাও। এটি ঐতিহাসিকভাবে ফুজিয়ান প্রদেশ এবং বিশ্বব্যাপী চা উৎপাদনের অন্যতম প্রধান কেন্দ্র। কালো চা (ইটের চা বাদে) এবং ওলং চা উভয়ই সম্ভবত উয়ি অঞ্চলে উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা আজও উভয় শৈলীর উৎপাদন অব্যাহত রেখেছে। উয়ি চা পাহাড়ি অঞ্চলের স্বতন্ত্র ভূ-অংশের কারণে মূল্যবান, যেখানে এগুলি চাষ করা হয়। এই ধরনের ভূখণ্ডে চা ঝোপের দ্বারা উৎপাদিত কম উৎপাদনের কারণে, ফলস্বরূপ চা বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে। পুরনো ঝোপঝাড়ের পাতা থেকে তৈরি চা বিশেষভাবে ব্যয়বহুল এবং সীমিত পরিমাণে পাওয়া যায়। দা হং পাও, যা তার বৈচিত্র্যের মূল ঝোপ থেকে সংগ্রহ করা হয়, বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল চায়ের মধ্যে একটি এবং ওজনের দিক থেকে সোনার চেয়ে বেশি মূল্যবান। এই অঞ্চলে নিম্ন উচ্চতায় উৎপাদিত বাণিজ্যিক-মানের চা বাজারে উপলব্ধ উয়ি চায়ের বেশিরভাগ অংশের জন্য দায়ী। বাণিজ্যিক দা হং পাও মূল উদ্ভিদের কাটা থেকে তৈরি করা হয়। ইতিহাস সং রাজবংশের সময়, ফুজিয়ানের জিয়ানউয়ের উত্তর পার্ক () চা এস্টেটটি সং সম্রাটদের কাছে চায়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরবরাহকারী ছিল। মিন রাজ্যের অধীনে একটি বেসরকারী এস্টেট হিসাবে প্রতিষ্ঠিত, এটি দক্ষিণ তাং-এর অধীনে জাতীয়করণ করা হয়েছিল এবং সং-এর অধীনে থেকে যায়। এটি পরবর্তী ইউয়ান রাজবংশের সম্রাটদের "মোম চা" (লাচা) এর সংকুচিত কেক সরবরাহ করতে থাকে। 1391 খ্রিষ্টাব্দে মিং রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতা হংউ সম্রাট যখন ঘোষণা করেন যে, মোমের চা উৎপাদনের বিস্তৃত ও শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া "জনগণের শক্তিকে ছাপিয়ে গেছে" এবং ঘোষণা করেন যে সমস্ত রাজকীয় উপহার চা কেকের পরিবর্তে আলগা পাতার আকারে হবে, তখন উত্তর উদ্যানে চা উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়। ফুজিয়ানের চা শিল্পের কেন্দ্রটি পরবর্তীকালে পশ্চিমে উয়ি অঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়। ষোড়শ শতাব্দীতে, উয়ির কৃষকরা পর্বতমালায় চা এবং নীল চাষ শুরু করেন, প্রায়শই বৌদ্ধ বা তাওবাদী মঠগুলির মালিকানাধীন জমিতে। কৃষকরা ঢালে ছাদ কেটে বাঁধ ও নালার ব্যবস্থা তৈরি করেছিলেন। মিং রাজবংশের সময়, আনহুইয়ের সংলুও পর্বতের সন্ন্যাসীরা চায়ের জারণ প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য একটি নতুন কৌশল তৈরি করেছিলেন, যেমনটি আগে করা হয়েছিল। সংলু-শৈলীর সবুজ চা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং নতুন উৎপাদন পদ্ধতি অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। ষোড়শ শতাব্দীতে, উয়ি চা নির্মাতারা সংলু থেকে সন্ন্যাসীদের তাদের কৌশল শেখানোর জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। অবশেষে তারা আবিষ্কার করে যে, গুলি চালানোর আগে চা-কে আংশিকভাবে জারিত হতে দিয়ে, তারা একটি গাঢ়, সুগন্ধি ধরনের চা তৈরি করতে পারে যা ওলং (উলং, "কালো ড্রাগন") চা নামে পরিচিত হয়। পশ্চিম ইউরোপীয় বণিকদের কাছে রপ্তানি 17শ শতাব্দীতে ক্যান্টনে (গুয়াংঝু) চা কেনা শুরু করে। যেহেতু সবুজ চা তাদের আমদানির বেশিরভাগ অংশ গঠন করেছিল এবং যেহেতু উয়ি অঞ্চল প্রাথমিকভাবে তাদের কাছে উপলব্ধ আরও জারণযুক্ত চায়ের প্রধান উৎস ছিল, তাই "বোহেয়া" শব্দটি ("উয়ি" এর স্থানীয় মিন বেই উচ্চারণের উপর ভিত্তি করে) ইংরেজিতে আরও বেশি জারণযুক্ত চায়ের জন্য একটি কম্বল নাম হয়ে ওঠে; আধুনিক উপাধি "কালো" এবং "ওলং" এখনও ব্যবহৃত হয়নি। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন কালো চায়ের মধ্যে পার্থক্য করা শুরু হয়। ল্যাপসাং সুচং, একটি উয়ি চা এবং সম্ভবত উৎপাদিত প্রথম কালো চা, আলাদাভাবে বেশি দামে "সুচং" হিসাবে বিক্রি করা হয়েছিল, যেখানে সর্বোচ্চ মানের কালো চায়ের নাম দেওয়া হয়েছিল "পেকো" (), যা তরুণ পাতার সাদা চুলকে বোঝায়)। "বোহেয়া" শব্দের অর্থ হল নিম্নমানের কালো চা। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, পশ্চিমা ভোক্তাদের পছন্দ সবুজ চা থেকে কালো চায়ের দিকে সরে যায়। এই সময়কালে কালো চায়ের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, যা বৃহত্তর সংখ্যক গ্রাহকের কাছে এটিকে আরও সাশ্রয়ী করে তোলে। ইউরোপের অন্য যে কোনও ধরনের চায়ের তুলনায় বোহেয়া চা বেশি পরিমাণে খাওয়া হত। অস্টেন্ড কোম্পানি যখন সস্তা বোহেয়া চা আমদানি করে ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি (ভিওসি) এবং ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির (ইআইসি) বিরুদ্ধে প্রতিযোগিতা শুরু করে, তখন ভিওসি তার বাণিজ্যকে সবুজ চা থেকে দূরে সরিয়ে বড় পরিমাণে কালো চায়ের দিকে সরিয়ে নিয়ে যায়, বেশিরভাগ বোহেয়াতে। যেহেতু ভিওসি থেকে বোহেয়া ইআইসি-র চা সরবরাহের চেয়ে সস্তা ছিল, তাই ব্রিটেনের আমেরিকান উপনিবেশগুলির গ্রাহকরা অবৈধভাবে প্রচুর পরিমাণে ডাচ বোহেয়া পাচার করেছিলেন। 1773 সালের চা আইন, অসুস্থ ই. আই. সি-কে আমেরিকায় তার চা বিক্রি করতে সাহায্য করার উদ্দেশ্যে, পরিবর্তে বস্টন টি পার্টিতে চূড়ান্ত প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করে। 1848 সালে স্কটিশ উদ্ভিদবিজ্ঞানী রবার্ট ফরচুন ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির পক্ষ থেকে ঔপনিবেশিক ভারতে একটি চা শিল্প প্রতিষ্ঠার চলমান প্রচেষ্টার অংশ হিসাবে চা গাছ পেতে চীন যান। সেই সময়ে, নানজিং চুক্তি দ্বারা নির্ধারিত পাঁচটি চুক্তি বন্দর থেকে দূরে বিদেশীদের চীনে অভ্যন্তরীণ ভ্রমণ করা অবৈধ ছিল। তাই ফরচুন একজন চীনা আধিকারিকের ছদ্মবেশে চীন জুড়ে চা উৎপাদনকারী অঞ্চল পরিদর্শন করে। তিনি উয়ি পর্বতমালা থেকে বেশ কয়েকটি চা গাছ এবং বীজ চুরি ও পাচার করেছিলেন এবং সেখানকার সন্ন্যাসীদের কাছ থেকে চা তৈরির জন্য পাতা রোপণ, বাছাই এবং প্রক্রিয়াকরণের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া শিখেছিলেন। তিনি দার্জিলিং-এ চা উৎপাদনে সহায়তা করার জন্য বেশ কয়েকজন চীনা শ্রমিক নিয়োগ করতে সক্ষম হন। বৈশিষ্ট্য উয়ি চা সাধারণত আরও বেশি পরিমাণে জারিত হয়, কালো চা এবং গাঢ় ওলংয়ের মধ্যে বিস্তৃত হয় এবং সাধারণত অ্যানক্সি বা তাইওয়ান ওলং চায়ের মতো বলের আকারে কুঁকড়ে যাওয়ার পরিবর্তে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে বাঁকানো হয়। ঐতিহাসিকভাবে বেশিরভাগ ওলং চায়ের মতো এগুলিও প্রচুর পরিমাণে জ্বালানো হয় এবং পাথরের ফলের নোট সহ একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ধোঁয়াটে স্বাদ রয়েছে। উল্লেখযোগ্য জাত দা হং পাও ('বড় লাল পোশাক') রু গুই ('দারুচিনির গন্ধ') লাপসাং সুচং তিলুওহান ('লোহা আরহাত') বাই জিগুয়ান ('সাদা ককসকম্ব') শুই জিন গুই ('সোনার জলের কচ্ছপ') কিলান ('বিরল অর্কিড') জিন জুন মেই ('সোনার ঘোড়া ভ্রু') রেফারেন্স ওয়ার্কস ফুজিয়ানে উৎপাদিত কালো চা ওলং চা চীনা চায়ের উদ্ধৃতি দিয়েছে।