Sevruga caviar
সেব্রুগা ক্যাভিয়ার হল ক্যাভিয়ারের সর্বোচ্চ মূল্যের জাতগুলির মধ্যে একটি, যা শুধুমাত্র বেলুগা এবং ওসেট্রা জাতের দ্বারা ব্যয় করা হয়। এটি সমালোচনামূলকভাবে বিপন্ন বিভিন্ন প্রজাতির স্টারজন মাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়, যা তাদের ছোট, ধূসর রঙের ডিমের জন্য পরিচিত। পূর্ব ইউরোপে, এটি সেভ্রুগা স্টারজন (অ্যাসিপেনসার স্টেলাটাস), স্টারলেট স্টারজন (অ্যাসিপেনসার রুথেনাস) এবং সাইবেরিয়ান স্টারজন (অ্যাসিপেনসার বেরি) থেকে সংগ্রহ করা হয়, যা ক্যাস্পিয়ান সাগর এবং পার্শ্ববর্তী নদীগুলির স্থানীয় প্রজাতি। ক্যাভিয়ার উৎপাদনকারী সার্জনদের মধ্যে সেব্রুগা হল সবচেয়ে ছোট। এটি 150 পাউন্ড পর্যন্ত বাড়তে পারে। ওজন এবং দৈর্ঘ্যে 7 ফুট। এটি কালো, আজোভ, ক্যাস্পিয়ান এবং এজিয়ান সাগর অববাহিকার স্থানীয়, যদিও এটি তার বেশিরভাগ পরিসীমা জুড়ে বিলুপ্ত হয়ে গেছে। যেহেতু স্টেলেট স্টার্জিয়ন একসময় সবচেয়ে সাধারণ এবং দ্রুত পুনরুত্পাদনযোগ্য ছিল, তাই এটি সেভরুগা ক্যাভিয়ারকে সাধারণত স্টার্জিয়ন ক্যাভিয়ারের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় এবং তিনটি প্রধান ধরনের স্টার্জিয়ন ক্যাভিয়ারের মধ্যে সবচেয়ে সস্তা করে তোলে-বেলুগা, ওসেট্রা এবং সেভরুগা। গণনা করা হয় যে ক্যাভিয়ার উৎপাদনের প্রায় অর্ধেক আসে সেব্রুগা থেকে। সেব্রুগা ক্যাভিয়ার ডিমগুলি একটি মুক্তো ধূসর এবং অন্যান্য স্টার্জিয়নের তুলনায় আকারে ছোট। স্বাদ অন্যান্য জাতের তুলনায় বেশি উচ্চারিত হয়, যা প্রায়শই লবণাক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়, তবে এটি মাছের উৎসের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। ক্যাভিয়ারটি প্যাকেট করা হয় এবং লাল টিনে বিক্রি করা হয়। অন্যান্য ধরনের সেব্রুগা একটি বিরল ধরনের ক্যাভিয়ার যা ইম্পেরিয়াল ক্যাভিয়ার নামে পরিচিত, স্টারলেট স্টারজন (অ্যাসিপেনসার রুথেনাস) থেকে, যা এখন ক্যাস্পিয়ান সাগরের প্রায় বিলুপ্ত প্রজাতি, কখনও কখনও ভুলভাবে সেব্রুগা হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, পাশাপাশি অ্যালবিনো স্টারলেট থেকে আরও বিরল গোল্ডেন ক্যাভিয়ার, ক্যাভিয়ার হলুদ রঙের হয়। "প্রেস্ড সেব্রুগা ক্যাভিয়ার" পাওয়া যায়, যা ওসেট্রা এবং সেব্রুগা ক্যাভিয়ারের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয় যা লবণাক্ত দ্রবণে গরম করা হয়। তথ্যসূত্র রো