Frangipane
ফ্র্যাংজিপেন (), একটি মিষ্টি বাদাম-স্বাদযুক্ত কাস্টার্ড, যা ফরাসি পেস্ট্রিতে সাধারণ, কেক এবং বেকওয়েল টার্ট, কথোপকথন টার্ট, জেসুইট এবং পিথিভিয়ারের মতো পেস্ট্রি সহ বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়। 1674 সালের রান্নার বইয়ের একটি ফরাসি বানান হল ফ্র্যাঞ্চিপেন, যার প্রাচীনতম আধুনিক বানানটি 1732 সালের মিষ্টান্ন অভিধান থেকে এসেছে। মূলত বাদাম বা পিস্তা দ্বারা স্বাদযুক্ত কাস্টার্ড টার্ট হিসাবে মনোনীত, এটি পরে এমন একটি ভর্তি হিসাবে মনোনীত হয়েছিল যা বিভিন্ন মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বাদাম ক্রিমের দুটি অংশের (ক্রিম ডি 'আমান্দে) সঙ্গে এক অংশের পেস্ট্রি ক্রিমের (ক্রিম প্যাটিসিয়ের) সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। বাদামের ক্রিম মাখন, চিনি, ডিম, বাদামের খাবার, রুটির ময়দা এবং রম থেকে তৈরি করা হয় এবং পেস্ট্রি ক্রিম পুরো দুধ, ভ্যানিলা শিম, কর্নস্টার্চ, চিনি, ডিমের কুসুম বা পুরো ডিম এবং মাখন থেকে তৈরি করা হয়। এই উভয় ক্রিমের পাশাপাশি ফ্র্যাঞ্জিপেনের পেস্ট্রি ক্রিমের সাথে বাদাম ক্রিমের অনুপাতের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। এপিফানিতে, ফরাসিরা কিং কেক কেটে, ফ্র্যাঞ্জিপেন স্তর দিয়ে তৈরি একটি গোলাকার কেক টুকরো টুকরো করে কেটে লে পেটিট রয় (ছোট্ট রাজা) নামে পরিচিত একটি শিশু বিতরণ করে, যে সাধারণত ডাইনিং টেবিলের নিচে লুকিয়ে থাকে। কেকটি তারা, একটি মুকুট, ফুল এবং কেকের ভিতরে লুকানো একটি বিশেষ শিম দিয়ে সজ্জিত করা হয়। যে ব্যক্তি শিমের সাথে ফ্র্যাঞ্জিপেন কেকের টুকরোটি পায় তাকে পরের বছরের জন্য "রাজা" বা "রানী" মুকুট দেওয়া হয়। ফ্র্যাঞ্জিপেন শব্দটি একটি ফরাসি শব্দ যা বাদামের স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির নামকরণ করতে ব্যবহৃত হয়। শব্দটি শেষ পর্যন্ত মার্কিস মুজিও ফ্রাঙ্গিপানি বা সিজার ফ্রাঙ্গিপানির শেষ নাম থেকে এসেছে। শব্দটি প্রথমে ফ্র্যাঞ্জিপানি উদ্ভিদকে বোঝায়, যেখান থেকে সুগন্ধি তৈরি করা হয়েছিল যা মূলত ফ্র্যাঞ্জিপেনকে স্বাদ দেয়। অন্যান্য সূত্রগুলি বলে যে বাদাম কাস্টার্ডের জন্য যে নামটি প্রয়োগ করা হয়েছিল তা 16শ শতাব্দীর প্যারিসের রাঁধুনিদের দ্বারা শুধুমাত্র ফ্রাঙ্গিপানির নামে একটি শ্রদ্ধাঞ্জলি ছিল, যিনি চামড়ার গ্লাভস সুগন্ধি করার জন্য ফুলের মতো গন্ধযুক্ত একটি জুঁই-ভিত্তিক সুগন্ধি তৈরি করেছিলেন। আরও দেখুন বাদামের খাবারের তালিকা কাস্টার্ড মিষ্টান্নগুলির তালিকা পেস্ট্রিগুলির তালিকা রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি "ফ্র্যাংজিপেন"। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড (1999), 316। বাদামের খাবার খাদ্য উপাদান কাস্টার্ড মিষ্টান্ন