Rice and beans
চাল এবং মটরশুঁটি, বা মটরশুঁটি এবং চাল, বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির খাবারের একটি বিভাগ, যেখানে চাল এবং মটরশুঁটির প্রধান খাবারগুলি কোনও না কোনওভাবে একত্রিত করা হয়। শস্য এবং শিমের সংমিশ্রণ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং অনেক ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং উভয় খাবারই ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। মটরশুটি সাধারণত পাকা হয়, অন্যদিকে চাল সাদা বা পাকা হতে পারে। দুটি উপাদান একসঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারে, প্লেটে আলাদা করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। বর্ণনা এই খাবারে সাধারণত সাদা বা বাদামি চালের সঙ্গে রান্না করা বাদামি, লাল বা কালো শুকনো মটরশুটি (সাধারণত ফেজিয়োলাস ভালগারিস বা ভিগনা উঙ্গুইকুলাটা) থাকে এবং বিভিন্ন উপায়ে স্বাদযুক্ত হয়। এই খাবারটি সাধারণত স্ট্যুড মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, আলুর সালাদ, সিদ্ধ আলু এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির অন্যান্য অনেক দিকের সাথে পরিবেশন করা হয়। অনেক এলাকায় মটরশুঁটি এবং চাল প্রায়শই একসঙ্গে পরিবেশন করা হয়। যেভাবেই হোক না কেন, এগুলিকে প্রায়শই মাংস বা মুরগির শীর্ষস্থান সহ একটি খাবার হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। মাংস বা অন্যান্য উপাদানগুলি কখনও কখনও মটরশুটি এবং চালের উপরে রাখা হয় বা, কম ঘন ঘন, এতে মিশ্রিত করা হয়। বিভিন্ন অঞ্চলের ভিন্ন ভিন্ন পছন্দ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রাজিলে কালো মটরশুটি পারানা, রিও ডি জেনেইরো, রিও গ্র্যান্ডে দো সুল এবং সান্তা কাতারিনাতে বেশি জনপ্রিয়, যেখানে দেশের অন্যান্য অংশে এগুলি বেশিরভাগই শুধুমাত্র ফেইজোয়াদাতে ব্যবহৃত হয়। নিউ অরলিন্সের বিশেষত্ব যা "লাল মটরশুঁটি এবং চাল" নামে পরিচিত, প্রায়শই ধোঁয়াটে সসেজ বা ভাজা শুয়োরের মাংসের টুকরোর সাথে থাকে। আমেরিকার সাধারণ শিম ফেজিয়োলাস-এর জিনগত বিশ্লেষণে দেখা যায় যে এটি মেসোআমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরবর্তীকালে ভুট্টা এবং স্কোয়াশ, ঐতিহ্যবাহী সহচর ফসলের পাশাপাশি দক্ষিণে ছড়িয়ে পড়ে। ঔপনিবেশিক যুগে স্প্যানিশ ও পর্তুগিজদের দ্বারা মেক্সিকো ও ব্রাজিলে এশীয় চালের প্রচলন হয়েছিল। যাইহোক, সম্প্রতি এটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে আমাজনের আদিবাসীরা ইতিমধ্যে প্রায় 4,000 বছর আগে একই প্রজাতির ওরিজার এশীয় ধানের একটি দূরবর্তী আত্মীয় চাষ করেছিল এবং ভুট্টা এবং স্কোয়াশ, মটরশুঁটির ঐতিহ্যবাহী সহচর ফসলের পাশাপাশি এটি চাষ করছিল, যা সেই সময়ে দক্ষিণ আমেরিকাতেও উপস্থিত ছিল। সাম্প্রতিক কিছু পাণ্ডিত্য থেকে জানা যায় যে, নতুন বিশ্বে ধান প্রতিষ্ঠায় ক্রীতদাস আফ্রিকানরাও সক্রিয় ভূমিকা পালন করেছে। এটি কিছু স্প্যানিশভাষী দেশে সবচেয়ে প্রচলিত খাবারগুলির মধ্যে একটি। পুষ্টির দিক থেকে শিম ও চাল অত্যন্ত পুষ্টিকর। চাল শ্বেতসার সমৃদ্ধ, যা শক্তির একটি চমৎকার উৎস। ভাতের মধ্যে আয়রন এবং কিছু প্রোটিনও থাকে। মটরশুঁটিতে চালের তুলনায় ভালো পরিমাণে আয়রন এবং বেশি পরিমাণে প্রোটিন থাকে। তারা একসাথে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে, যা প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করে যা শরীর নিজের জন্য তৈরি করতে পারে না। সংস্কৃতি লাতিন আমেরিকার কিছু রাজ্য এবং দেশে, মটরশুটি এবং ভাত সাধারণত প্রতিদিনের মধ্যাহ্নভোজ হিসাবে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং শাকসব্জির সাথে খাওয়া হয়। দুপুরের খাবারের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে রাতের খাবার তৈরি করাও সাধারণ। মটরশুটি এবং চাল ব্রাজিলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যা বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম শুকনো মটরশুটি উৎপাদক এবং আমেরিকাতে চালের বৃহত্তম ভোক্তা। আন্তর্জাতিক খাবার এবং বৈচিত্র্য বিশ্বব্যাপী, মটরশুটি এবং চালের বেস সহ অনেক খাবার রয়েছে, যা তাদের রান্না এবং অতিরিক্ত উপাদানগুলিতে পরিবর্তিত হয়। আঞ্চলিকভাবে বৈচিত্র্য বিদ্যমান, কারণ সংস্কৃতিগুলি তাদের নিজস্ব পছন্দ অনুসারে খাবারগুলিকে আকৃতি দেয়। ক্যারিবিয়ানের কাছাকাছি বা নিকটবর্তী দেশগুলিতে, এই খাবারগুলি কেবল চাল এবং মটরশুটি হিসাবে পরিচিত, যেখানে খাবারটি নারকেলের দুধে রান্না করা হয়, নিম্নলিখিত বৈচিত্র্যের একটি তালিকা রয়েছেঃ ব্রাজিলঃ অ্যারোজ কম ফেইজাও বা ফেইজোদা, কালো মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। চিলিঃ একটি ছোট দেশ। ক্যারিবিয়ানঃ চাল এবং মটর কলম্বিয়াঃ সান আন্দ্রেস, প্রোভিডেনসিয়া এবং সান্তা ক্যাটালিনা-র ক্যালেন্টাও দ্বীপপুঞ্জঃ চাল এবং মটরশুঁটি বান্দেজা পাইসা, কিডনি মটরশুঁটি এবং চাল দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার কোস্টা রিকাঃ গ্যালো পিন্টো এবং ক্যারিবিয়ান (পুয়ের্তো লিমন এবং পুয়ের্তো ভিয়েজো)-তে চাল এবং মটরশুঁটি রয়েছে যার মধ্যে চাল এবং মটরশুঁটি নারকেল দুধ এবং হাবানেরো মরিচ (স্থানীয়ভাবে পানামানিয়ান চিলি নামে পরিচিত) দিয়ে রান্না করা হয়। কিউবাঃ দুটি প্রধান বৈচিত্র রয়েছেঃ মোরোস ও ক্রিস্টিয়ানোসঃ এটি কেবল মোরোস নামেও পরিচিত, এটি কালো মটরশুটি দিয়ে তৈরি করা হয়। যদি লাল মটরশুটি দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি কংগ্রেসি হিসাবে বিবেচিত হবে। কঙ্গ্রিসঃ লাল মটরশুঁটি দিয়ে তৈরি মটরশুঁটিগুলি প্রথমে পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, রসুন, টমেটো, তেজপাতা, জিরা এবং অরেগানো, লবণ এবং শুকনো ওয়াইন দিয়ে রান্না করা হয়; সম্পূর্ণ নরম হওয়ার আগে, কাঁচা চাল যোগ করা হয়, যতক্ষণ না তারা ঝোল খায় এবং চাল শুকনো এবং আলগা হয়। মটরশুটিগুলিও তাদের ঝোলের মধ্যে ভাত আলাদা করে প্রস্তুত করা হয়। ডোমিনিকান রিপাবলিকঃ পানামা এবং পুয়ের্তো রিকোর খাবারের মতো মোরো ডি গুয়ান্ডুলস, চাল এবং পায়রা মটর এল সালভাদোরঃ কাসামিয়েন্তো; ক্যারিবিয়ান উপকূল না থাকা সত্ত্বেও, এই খাবারটি এল সালভাদোর ঘানায় খুব সাধারণঃ ওয়াকিয়ে, একটি ঘানার মটরশুটি এবং চালের খাবার গুয়াতেমালাঃ ক্যাসাডো; আঞ্চলিকভাবে গ্যালো পিন্টো এবং চাল এবং মটরশুটি হিসাবে পরিচিত ক্যারিবিয়ান উপকূল এবং পূর্ব বা পূর্ব গুয়াতেমালার (ইজাবাল) কিছু অংশেঃ এটি চাল এবং মটরশুটি হিসাবে পরিচিত এবং এতে নারকেল দুধ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। হন্ডুরাসঃ ক্যাসামিয়েন্টো; ক্যারিবিয়ান উপকূলে এটি চাল এবং মটরশুটি নামে পরিচিত এবং এর মধ্যে রয়েছে নারকেল দুধ এবং মরিচের টুকরো ভারতঃ রাজমা, একটি ভারতীয় শিমের খাবার যা সাধারণত চাল ইসরায়েলের সাথে পরিবেশন করা হয়ঃ ওরেজ শু 'ইট, একটি ঐতিহ্যবাহী ইসরায়েলি মটরশুটি এবং চালের খাবার ক্যারিবিয়ান উপকূলঃ চাল এবং মটরশুটি জাপানঃ ওকোয়া, বিশেষত সেকিহান, আজুকি মটরশুটি এবং আঠালো চাল। লাল শিমের মোচিতে, চালটি বান আকারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। জামাইকাঃ চাল ও মটর কোরিয়া, কংবাপ (শিমের চাল), পাটবাপ (লাল শিমের চাল) মেক্সিকোঃ চাল ও মটরশুটি নিকারাগুয়াঃ গ্যালো পিন্টো, এবং নিকারাগুয়া ক্যারিবিয়ান উপকূলে, অন্যান্য দেশের মতো, এটিকে "চাল ও মটরশুটি" বলা হয় এবং নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। পানামাঃ গ্যালোপিন্টো ক্যারিবিয়ান উপকূল (কোলন, বোকাস দেল টোরো): চাল এবং মটরশুটি নামে পরিচিত, এবং ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের মতো নারকেল দুধ দিয়ে প্রস্তুত। পেরুঃ দুটি প্রধান বৈচিত্র রয়েছেঃ ক্যালেন্টাডো টাকু-টাকু পুয়ের্তো রিকোঃ অ্যারোজ জান্টো; লাল মটরশুটি বা পায়রা মটরশুটি দিয়ে তৈরি, এবং একই পাত্রে মাংস দিয়ে প্রস্তুত। অ্যারোজ কন গ্যান্ডুলস পুয়ের্তো রিকোর জাতীয় খাবারের একটি অংশ যা পায়রা মটরের সাথে ভাত। স্পেনঃ পেল্লা সুরিনামঃ ব্রুইন বোনেন মেট রিজস্ট, মিশ্র মাংস এবং কিডনি মটরশুঁটির সাথে এক পাত্রের খাবার, ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোঃ চাল ও মটর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রঃ হপপিন 'জন, দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি কালো চোখের মটরের খাবার লাল মটরশুঁটি এবং চাল, লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনশৈলী ভেনিজুয়েলার সবচেয়ে সাধারণ মটরশুঁটি এবং চালের খাবারঃ এই খাবারগুলিতে "তাজাদাস" নামে ভাজা কলাগাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে কারণ এটি সাধারণত ভেনিজুয়েলার অনেক খাবারে পাওয়া যায়ঃ পাবেলন ক্রিওলোঃ চাল, মটরশুঁটি বা পরিশোধিত কালো মটরশুঁটি এবং ভাল পাকা মাংস দিয়ে তৈরি। এরপরে এটি পাকা ভাজা কলার টুকরো দ্বারা বেষ্টিত থাকে। এই কলার নাম দেওয়া হয়েছে "পাবেলন কন বারান্ডাস"। অ্যারোজ কন ক্যারাওটাসঃ যখন পাবেলন ক্রিওলো ভাজা কলা বাদ দেন, তখন এর একটি ভিন্ন নাম থাকে। এটি কথ্য ভাষায় "দরিদ্র মানুষের মধ্যাহ্নভোজ" নামে পরিচিত কারণ এটি স্বল্প আয়ের পরিবারে বেশি দেখা যায়। যাইহোক, এটি যে কেউ তৈরি এবং উপভোগ করতে পারে। ভাজা ডিমও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। পলো এ পিক ল্যানেরোঃ চাল, বাদামি মটরশুটি এবং ভাল পাকা গরুর মাংস, মুরগি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি। এটি পাকা কলার টুকরো এবং আলুর টুকরো দ্বারা বেষ্টিত। বারিনাস, অপুরে বা বলিভারের মতো কিছু এলাকা সবুজ কলাগাছ যোগ করে। লাইবেরিয়াঃ পশ্চিম আফ্রিকার বেশিরভাগ অংশে মটরশুটি চাল থেকে আলাদা করে রান্না করা হয়। সুস্বাদু কিডনি মটরশুটি বিশেষ অনুষ্ঠানে চালের উপরে স্যুপ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। অন্যান্য ভাষায় চাল এবং শিমকে স্প্যানিশ ভাষায় অ্যারোজ ওয়াই হাবাস, অ্যারোজ কন হ্যাবিচুয়েলাস, অ্যারোজ কন ফ্রিজোলস, গ্যালো পিন্টো, রিকালেন্টাও বা অনুরূপ, পর্তুগিজ ভাষায় অ্যারোজ ই ফেইজাও, অ্যারোজ কম ফেইজাও বা ফেইজাও কম অ্যারোজ, ভিনিশ ভাষায় রিসি ই বিসি, হাইতিয়ান ক্রেওলে ডিরি আক পাওয়া, জুদেও-স্প্যানিশ ভাষায় আভাস কোন অ্যারোজ বা আভিকাস কোন অ্যারোজ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আরও দেখুন রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি এম্ব্রাপা, অরিজেম ই হিস্টোরিয়া ডো অ্যারোজ এবং অরিজেম ই হিস্টোরিয়া ডো ফেইজাও অ্যারোজ ই ফেইজাওঃ উমা ডুপ্লা ইনফ্যালিভেল, কামাকুয়া অ্যালিমেন্টোস এক্সটার্নাল লিঙ্ক এম্ব্রাপা-এম্প্রেসা ব্রাসিলেরা ডি পেসকুইসা অ্যাগ্রোপেকুইয়ারিয়া চালের খাবার লেগুম খাবারের সংমিশ্রণ