Linamarase
লিনামারাস, বা বিটা-ডি-গ্লুকোসাইডেস (), একটি উৎসেচক যা কাসাভা এবং মাখন শিম সহ অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়। কাসাভাতে এটি কোষের দেওয়ালে পাওয়া যায়। যখন উদ্ভিদটি চিবানো হয় বা গুঁড়ো করা হয়, তখন এটি এনজাইমটিকে লিনামারিন এবং লোটাস্ট্রালিনের মতো যৌগগুলিতে উন্মুক্ত করে দেয় যা সায়ানাইড যৌগগুলি ছেড়ে দেয় যা ভক্ষকের জন্য মারাত্মক হতে পারে। মানুষের মধ্যে, দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ততার সম্ভাবনা মৃত্যুর চেয়ে বেশি। এনজাইমের এই ক্রিয়াটি অনেক সংস্কৃতিতে কাসাভাকে একটি ভোজ্য পদার্থে প্রক্রিয়াকরণ করতে ব্যবহৃত হয়। এনজাইমটি সায়ানাইডযুক্ত যৌগগুলিকে অ্যাসিটোন সায়ানোহাইড্রিন-এ রূপান্তরিত করে, যা স্বতঃস্ফূর্তভাবে হাইড্রোজেন সায়ানাইডে (এইচসিএন) রূপান্তরিত হয়। এইচ. সি. এন তারপর হয় জলে সহজেই দ্রবীভূত হয় বা বাতাসে ছেড়ে দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময় সমস্ত সায়ানাইড অপসারণ করা যায় না। একটি পাতলা অ্যাসিডের মাধ্যমে কম পিএইচ দ্বারা লিনামারাস প্রতিরোধ করা যেতে পারে। তথ্যসূত্র টি. ইতোহ-নাসিদা, এম. হিরাইওয়া এবং ওয়াই. উদা 1987। "মাখন মটরশুটি, ফেজোলাস লুনাটস থেকে বিটা-ডি-গ্লুকোসাইডেস (লিনামারাস)-এর পরিশোধন এবং বৈশিষ্ট্য।" শেষবার অ্যাক্সেস করা হয়েছে 13 নভেম্বর 2005। হিউবারগার, ক্রিস্টোফ। 10 মে 2005। "গাঁজানো পণ্যগুলিতে সায়ানাইড সামগ্রীর উপর ফোকাস সহ কাসাভা কন্দের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য"। শেষবার অ্যাক্সেস করা হয়েছে 13 নভেম্বর 2005। ইসি 3.2.1 এনজাইম