Meat floss
মাংসের ফ্লস, যা শুয়োরের মাংস বা ইউক সাং নামেও পরিচিত (; ম্যান্ডারিন চীনাঃ), একটি শুকনো মাংসের পণ্য যা মোটা তুলার মতো হালকা এবং ফ্লফি টেক্সচারযুক্ত, যা চীন থেকে উদ্ভূত। রান্নার কাজে মাংসের ফ্লস কনজি, তোফু, ভাত এবং সুস্বাদু সয়া দুধের মতো অনেক খাবারের জন্য আলংকারিক এবং স্বাদযুক্ত টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন সুস্বাদু বান এবং পেস্ট্রিগুলির জন্য ভরাট করার পাশাপাশি শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা বেকড পণ্যগুলির শীর্ষে বা নিজেই একটি জলখাবার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। চীনা, ভিয়েতনামী (উত্তরে রুয়াক এবং দক্ষিণে চা বোঙ বলা হয়) এবং ইন্দোনেশীয় খাবারে মাংসের ফ্লস একটি জনপ্রিয় খাবার। উৎপাদন এবং শৈলী মাংসের ফ্লস সয়া সস এবং বিভিন্ন মশলার মিষ্টি মিশ্রণে সূক্ষ্মভাবে কাটা শুয়োরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস (যদিও অন্যান্য মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে) স্ট্যু করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না পৃথক পেশী তন্তুগুলি সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে যায়। এটি ঘটে যখন জলে অদ্রবণীয় কোলাজেন যা মাংসের পেশী তন্তুগুলিকে একসাথে ধরে রাখে তা জলে দ্রবণীয় জেলাতিনে রূপান্তরিত হয়। মাংসকে ছেঁটে ছেঁটে ওভেনে আংশিকভাবে শুকিয়ে দেওয়া হয়। তারপর একটি বড় কড়াইতে রান্না করার সময় এটি প্রায় সম্পূর্ণ শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করে পিটানো হয়। মিশ্রণটি ভাজার সময় সাধারণত অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করা হয়। মাংসের ফ্লসের দুটি শৈলী রয়েছে, যা উৎপাদনের শেষ প্রক্রিয়ার সময় তেল যোগ করা হয় কিনা তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। জিয়াংসু শৈলীর রুসং শুকনো রান্না করা হয় এবং পণ্যটি সামান্য চিবানো হয়, অন্যদিকে ফুজিয়ান শৈলীর বাক হু তেল দিয়ে ভাজা হয় এবং পণ্যটি হালকা খাস্তা হয়। মাংস থেকে সাধারণত প্রায় ফ্লস পাওয়া যায়। বৈচিত্র্য একটি খুব অনুরূপ পণ্য হল শুয়োরের মাংস ফু (; পিনয়িনঃ রুফু;), যা মাংসের ফ্লসের তুলনায় কম ভাজা এবং কম টুকরো করা হয় এবং এর তন্তুযুক্ত গঠন বেশি থাকে। মাছকে ফ্লসও তৈরি করা যেতে পারে, যদিও মাছের মাংসে কোলাজেন এবং ইলাস্টিন কম থাকার কারণে প্রাথমিক স্ট্যু করার প্রয়োজন হয় না। খরগোশ এবং হাঁসের ফ্লসও চীনে পাওয়া যায়। জাপানে, মাছ থেকে তৈরি একটি রূপকে বলা হয়। মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ায়, গরুর মাংস বা মুরগির ফ্লস সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ, যাকে সাধারণত ইন্দোনেশিয়ায় অ্যাবন এবং মালয় ভাষায় সেরান্ডিং বলা হয়। মালয়েশিয়ায় রমজান এবং ঈদুল ফিতরের সময় সেরান্ডিং একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার। উত্তর নাইজেরিয়ার মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ হাউসা রন্ধনশৈলীতে, ডাম্বু নামা একটি শুকনো, টুকরো টুকরো গরুর মাংসের জলখাবার, যা মাংসের ফ্লসের অনুরূপ। এটি ভাজা হয় এবং এর প্রস্তুতিতে প্রচুর মশলা দেওয়া হয়। স্বাস্থ্যের প্রভাব একটি গবেষণায় মাংসের ফ্লসের বর্ধিত প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা এবং মাংসের মধ্যে হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইন (এইচ. এ. এ)-এর বর্ধিত গঠনের মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক প্রদর্শিত হয়েছে। 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাংসের ফ্লস প্রক্রিয়াজাত করার সময় সাতটি পর্যন্ত বিভিন্ন এইচ. এ. এ পাওয়া যায়। এইচ. এ. এ-গুলি কিছু ক্যান্সারের বিকাশকে উৎসাহিত করে বলে মনে করা হয়। আরও দেখুন সেরুন্ডেং শুকনো কাটা স্কুইড বাক্কোয়া মাচাকা টানা শুয়োরের মাংস ভারসি পেমিকান কাতসুবুশি চীনা রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সিঙ্গাপুরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মালয়েশিয়ান রন্ধনপ্রণালী কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালী ম্যাকানিস রন্ধনপ্রণালী হংকং রন্ধনপ্রণালী শুকনো মাংস শুয়োরের মাংস