Regional variations of barbecue
বারবিকিউ মাংস, সস, রাব বা ব্যবহৃত অন্যান্য স্বাদ, বারবিকিউ করার সময় যে বিন্দুতে সেগুলি যোগ করা হয়, ধোঁয়ার ভূমিকা, ব্যবহৃত সরঞ্জাম এবং জ্বালানী, রান্নার তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় অনুসারে পরিবর্তিত হয়। মাংস সম্পূর্ণ, পিষে (হ্যামবার্গারের জন্য) বা সসেজ বা কাবাবের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। মাংস রান্না করার আগে মেরিনেট করা বা মশলা দিয়ে ঘষা, রান্নার আগে, রান্না করার সময় বা পরে সস বা তেল দিয়ে ভাজা বা এগুলির যে কোনও সংমিশ্রণ করা যেতে পারে। আফ্রিকা দক্ষিণ আফ্রিকা দক্ষিণ আফ্রিকায়, একটি ব্রাই (বহুবচন ব্রাইস) একটি বারবিকিউ বা গ্রিল এবং দক্ষিণ আফ্রিকার বেশিরভাগ অংশে এটি একটি সামাজিক প্রথা। এই শব্দটি আফ্রিকানদের থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, কিন্তু তারপর থেকে অনেক জাতিগত পটভূমির দক্ষিণ আফ্রিকানরা এটি গ্রহণ করেছে। আফ্রিকান্স শব্দ ব্রাইভলেস (;)-এর অর্থ গ্রিল করা মাংস। ভ্লেইস শব্দটি মাংসের জন্য আফ্রিকান্স, যা ইংরেজি মাংসের সাথে সম্পর্কিত। কেউ কেউ ব্রাইকে বারবিকিউ-এর আরেকটি শব্দ হিসাবে বিবেচনা করেন, কারণ এটি কীভাবে খাবার রান্না করা হয় তা বর্ণনা করার সময় একটি ক্রিয়া এবং রান্নার সরঞ্জাম যেমন গ্রিল বর্ণনা করার সময় একটি বিশেষ্য হিসাবে কাজ করে। ব্রাইয়ের চারপাশের ঐতিহ্যগুলি বারবিকিউ থেকে যথেষ্ট আলাদা হতে পারে, এমনকি খাদ্য প্রস্তুতির পদ্ধতি খুব অনুরূপ হলেও। একটি ব্রাইয়ের চারপাশে ঘটে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী ক্রিয়াকলাপের কারণে, অনেক দক্ষিণ আফ্রিকান যুক্তি দেখান যে বারবিকিউ খাওয়ার চেয়ে ব্রাই থাকা অনেক ভাল। যদিও আগে কাঠ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ব্রাই জ্বালানী ছিল, আধুনিক যুগে কাঠকয়লা, ব্রিকেট এবং গ্যাসের (গ্যাস ব্রাই) ব্যবহার তাদের সুবিধার কারণে বৃদ্ধি পেয়েছে, যেমন বিশ্বের অন্যান্য জায়গায় বারবিকিউগুলির ক্ষেত্রে। তবে, দক্ষিণ আফ্রিকার সরকার আক্রমণাত্মক উদ্ভিদ প্রজাতি অপসারণ কর্মসূচি শুরু করার পর কাঠ ব্যবহারের প্রতি নতুন করে আগ্রহ দেখা দিয়েছে। অনেক পরিবারের কাছে এখন গ্যাস এবং কাঠ বা কাঠকয়লা ব্রাই উভয়ই রয়েছে। বহনযোগ্য কাঠকয়লা বা কাঠের ব্রাইকে ব্রাই স্ট্যান্ড বলা হয়। পটলাক পার্টির মতো, ব্রাইস হল নৈমিত্তিক এবং আরামদায়ক সামাজিক অনুষ্ঠান যেখানে পরিবার এবং বন্ধুরা একটি পিকনিক স্পট বা কারও বাড়িতে (সাধারণত বাগান বা বারান্দা) তাদের নিজস্ব মাংস, সালাদ বা সাইড ডিশ হাতে নিয়ে একত্রিত হয়। একটি ব্রাইয়ের মধ্যে সাধারণত বোয়ারওয়ার, সোস্যাটি, কাবাব, মেরিনেটেড মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের চপ, স্টিক, বিভিন্ন স্বাদ এবং পুরুত্বের সসেজ এবং সম্ভবত স্প্যারিবের র্যাকও থাকে। মাছ এবং রক লবস্টার, যাকে সাধারণত ক্রেফিশ বলা হয়, উপকূলীয় অঞ্চলে, বিশেষত পশ্চিম ও দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলেও জনপ্রিয়, এবং চিংড়িও ব্রেইড করা হয়। ব্রি-অ্যান্ড-ব্রাই হল এমন একটি ব্রাই যেখানে অতিথিরা খাবার (সাধারণত মাংস সহ) এবং পানীয় নিয়ে আসে (অন্যান্য ব্রাইয়ে, হোস্ট সাধারণত মাংসের আয়োজন করে এবং অতিথিরা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং পানীয় প্রদান করে)। দেশের কিছু অঞ্চলে খাবারের অন্য প্রধান অংশ হল প্যাপ ()। প্যাপ সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা ভুট্টা/ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি টমেটো এবং পেঁয়াজের সস, একটি বানর গ্রন্থি সস বা একটি ব্রাইতে আরও মশলাদার চকলকের সাথে খাওয়া যেতে পারে। কখনও কখনও এই ক্রিয়াকলাপ টিজপ এন ডপ নামেও পরিচিত (ডপ একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য আফ্রিকান্স অপভাষা, যার আক্ষরিক অর্থ "টুপি" বা "বোতলের শীর্ষ", এবং টিজপ হ 'ল ল্যাম্ব চপের জন্য অনানুষ্ঠানিক আফ্রিকান্স শব্দ) যখন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যালকোহল জড়িত থাকে। ব্রাই হল একটি সামাজিক অনুষ্ঠান যার নির্দিষ্ট ঐতিহ্য এবং সামাজিক নিয়ম রয়েছে। খাবারটি পরে বাইরে ব্রাই স্ট্যান্ডে খাওয়া হয়, কারণ এই সমাবেশগুলি সাধারণত দীর্ঘ গ্রীষ্মের মাসগুলিতে অনুষ্ঠিত হয়। যা প্রায়শই একটি ব্রাইকে বারবিকিউ থেকে আলাদা করে তোলে কারণ এটি অনেক দক্ষিণ আফ্রিকানদের জন্য "গো-টু" সামাজিক অনুষ্ঠান, বড়দিনের দিন থেকে শুরু করে গ্র্যাজুয়েশন পার্টি, জন্মদিন এবং প্রতিদিন একত্রিত হওয়া পর্যন্ত, উদযাপনের মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য সংস্কৃতি একটি বারবিকিউকে তার নিজস্ব অধিকারে একটি বিশেষ অনুষ্ঠান হিসাবে সংরক্ষণ করতে পারে। এই ধরনের অনুষ্ঠানগুলি পরিবেশন করা যেতে পারে এবং যখন পরিবেশন করা হয় তখন প্রায়শই স্পিট ব্রাইস (স্পিট রোটিসেরি) করা হয়। জেনারেল মোটরস দক্ষিণ আফ্রিকা 1970-এর দশকে দক্ষিণ আফ্রিকায় তাদের গাড়ির বিজ্ঞাপনের জন্য স্থানীয় জিঙ্গল "ব্রাইভলেস, রাগবি, রৌদ্রোজ্জ্বল আকাশ এবং শেভ্রোলে"-তে ব্রাই শব্দটি ব্যবহার করেছিল-মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "বেসবল, হট ডগ, আপেল পাই এবং শেভ্রোলেট" স্লোগানের সমতুল্য এবং কিছুটা হলেও অস্ট্রেলিয়ায় ব্যবহৃত "ফুটবল, মাংসের পাই, ক্যাঙ্গারু এবং হোল্ডেন কার"। শিসা ন্যামা শিসা ন্যামা, যা চিসা ন্যামা বা চেসা ন্যামা বানানও করা হয়, এমন একটি শব্দ যা অনেক জনপদে বারবিকিউ বা ব্রাই বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যেখানে বন্ধুবান্ধব বা পরিবার খোলা আগুনে (সাধারণত একটি কসাইখানার কাছে) মাংস ভাজার জন্য একত্রিত হয়। স্থানটি সাধারণত কসাইয়ের মালিক দ্বারা সরবরাহ করা হয় এবং শুধুমাত্র যারা কসাইয়ের কাছ থেকে মাংস কেনেন তাদেরই এই সুবিধাটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। শিসা ন্যামা একটি জুলু বাক্যাংশ এবং আক্ষরিক অর্থে এর অর্থ "মাংস পোড়ানো"। জাতীয় ব্রাই দিবস দক্ষিণ আফ্রিকার সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং এর অনন্য জাতীয় বিনোদন, ব্রাইয়ের একটি উদযাপন। এর লক্ষ্য হল সমস্ত দক্ষিণ আফ্রিকানদের সমস্ত জনতাত্ত্বিক গোষ্ঠী, ধর্মীয় সম্প্রদায় এবং দেহের ধরণের দ্বারা ভাগ করা একটি মজাদার এবং বাস্তব ক্রিয়াকলাপে অংশ নিতে উত্সাহিত করে তাদের একত্রিত করা। এটি প্রতি বছর 24শে সেপ্টেম্বর (দক্ষিণ আফ্রিকার ঐতিহ্য দিবস) বিশ্বজুড়ে দক্ষিণ আফ্রিকানদের দ্বারা উদযাপিত হয়। 2005 সালে দক্ষিণ আফ্রিকার এমজানসি ব্রাই ইনস্টিটিউট এই অনুষ্ঠানের সূচনা করে এবং 2008 সাল থেকে এটি একটি অলাভজনক উদ্যোগ ব্রাই 4 হেরিটেজ ব্যানারের অধীনে প্রচারিত হচ্ছে। 2007 সালের 5ই সেপ্টেম্বর, এমেরিটাস আর্চবিশপ ডেসমন্ড টুটুকে জাতীয় ব্রাই দিবসের (বর্তমানে ব্রাই 4 হেরিটেজ নামে পরিচিত) পৃষ্ঠপোষক নিযুক্ত করা হয়। এই উদ্যোগটি 2008 সালে দক্ষিণ আফ্রিকার জাতীয় ঐতিহ্য পরিষদের (এনএইচসি) অনুমোদন লাভ করে। জিম্বাবুয়ে দক্ষিণ আফ্রিকার মতো, জিম্বাবুয়ের অধিবাসীরাও বারবিকিউ বোঝাতে ব্রাই শব্দটি ব্যবহার করেন। অন্যান্য শব্দ যা আপনি শুনতে পাবেন তা হল প্রধানত শোনা উত্তরে কুগোচা বা দক্ষিণে চেসা ন্যামা। সাধারণত গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস সহ বিভিন্ন মাংস প্রস্তুত করা হয় এবং আলুর সালাদ, বিটরুট, চাকলাকা এবং কোলেসল সহ সর্বদা বেশ কয়েকটি সালাদ থাকে। জনপ্রিয় সাদজা ভাতের পাশাপাশি ব্রাইয়ের সময়ও পরিবেশন করা হয়। পূর্ব এশিয়া চীন, হংকং এবং ম্যাকাও চুয়ানার হল কাঠকয়লা বা কখনও কখনও বৈদ্যুতিক তাপের উপর ভাজা স্ক্যুয়ারে মাংসের ছোট টুকরো। চুয়ানরের উৎপত্তি জিনজিয়াংয়ে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসাবে দেশের বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়েছে, বিশেষত উত্তর চীনে। চুয়ানার ঐতিহ্যগতভাবে মেষশাবক থেকে তৈরি করা হত, যা এখনও সবচেয়ে সাধারণ, কিন্তু এখন, মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবারও ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যস্ত পর্যটন এলাকায় বিভিন্ন পোকামাকড়, বাগ, পাখি এবং অন্যান্য বহিরাগত প্রাণী দিয়েও চুয়ানার তৈরি করা যেতে পারে। বারবিকিউ রাতের বাজারে এবং কিছু রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, যা প্রায়শই স্ক্যুয়ারে বিক্রি হয়। কিছু রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের তাদের নিজস্ব টেবিলে বারবিকিউ করার অনুমতি দেয়; এগুলির মধ্যে অনেকগুলিই আপনি খেতে পারেন এমন চেইন রেস্তোরাঁ। ক্যান্টোনিজ-ভাষী অঞ্চলে, শুয়োরের মাংসের বারবিকিউ মধু এবং সয়া সসের একটি ম্যারিনেড দিয়ে তৈরি করা হয় এবং দীর্ঘ, সংকীর্ণ স্ট্রিপগুলিতে রান্না করা হয়। বারবিকিউ-এর এই রূপটি চার সিউ নামে পরিচিত এবং এটি সাধারণত খাওয়া হয় এবং এটি একটি সাধারণ রাস্তার খাবার। উপরন্তু, বহিরঙ্গন বারবিকিউ (সাধারণত কেবল বিবিকিউ নামে পরিচিত) গ্রামাঞ্চলের আঞ্চলিক উদ্যানগুলিতে সংক্ষিপ্ত ভ্রমণে স্থানীয় বাসিন্দাদের মধ্যে জনপ্রিয়। এগুলি সর্বদা কাঠকয়লে জ্বালানো হয়, মেরিনেটেড মাংসের টুকরো, সাধারণত গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, সসেজ বা মুরগির ডানা, দীর্ঘ, হাতে ধরা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে রান্না করা হয়। রান্না শেষ হওয়ার কাছাকাছি সময়ে মধু ব্রাশ করা হয়। একই সময়ে, ফয়েল-মোড়ানো ভুট্টা এবং মিষ্টি আলুর টুকরোগুলি গরম কয়লার উপর রাখা হয়; এগুলি রান্না করতে অনেক সময় লাগে তাই এগুলি সাধারণত বারবিকিউ শেষে খাওয়া হয়। পশ্চিমা বারবিকিউগুলির বিপরীতে, প্রত্যেকে আগুনের চারপাশে জড়ো হয় এবং তাদের নিজস্ব খাবার রান্না করে, তাই বায়ুমণ্ডল ফান্ডু বা গরম পাত্রের কাছাকাছি থাকে। কোরিয়া বুলগোগি সয়া সস, তিলের তেল, রসুন এবং মরিচ মরিচ দিয়ে মেরিনেট করা এবং টেবিলে একটি গ্রিলে রান্না করা গরুর মাংস (কখনও কখনও শুয়োরের মাংস বা মুরগি) পাতলা করে কাটা হয়। এটি একটি প্রধান খাবার এবং তাই ভাত এবং কিমচির মতো পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। বুলগোগির আক্ষরিক অর্থ হল "আগুনের মাংস"। আরও সাধারণ কোরিয়ান বিবিকিউকে গ্যালবি বলা হয়, যা মেরিনেটেড পাঁজর। জাপানের বারবিকিউইং একটি বহিরঙ্গন ক্রিয়াকলাপের অংশ হিসাবে জাপানে খুব জনপ্রিয়। সাধারণত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তুলনায় বেশি শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং সয়া সস বা সয়া-ভিত্তিক সস সাধারণত ব্যবহার করা হয়। মাঝে মাঝে, জাপানি ধাঁচের ভাজা নুডল ইয়াকিসোবাও রান্না করা যেতে পারে। এছাড়াও, জিঙ্গিসুকান (মাটন), ইয়াকিনিকু (গ্রিল করা মাংস) এবং হোরুমোনিয়াকি (গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস) ব্যবহার করা হয়। ইয়াকিতোরি হল জাপানী ভাষায় শিশ কাবাবের সমতুল্য। খুচরো পাঁজর, মুরগি এবং স্টিকও গ্রিল করা হয় এবং টেরিয়াকি সস দিয়ে চকচকে করা হয়। মঙ্গোলিয়ার যাযাবর মঙ্গোলীয়দের বেশ কয়েকটি বারবিকিউ পদ্ধতি রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল খোরখগ। তারা প্রথমে তালের আকারের পাথরগুলিকে আগুনের উপর উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করে এবং একটি পাত্রে মেষশাবক ও পাথরের বিকল্প স্তরগুলি গরম করে। রান্নার সময় নির্ভর করে ব্যবহৃত ভেড়ার মাংসের পরিমাণের উপর। এটা বিশ্বাস করা হয় যে রান্নার জন্য ব্যবহৃত পাথরটি ধরে রাখা একজনের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। রান্নার আরেকটি উপায় হল বুডগ (মঙ্গোলীয় ভাষায় বু মানে "মোড়ানো")। সাধারণত মারমোট বা ছাগল এইভাবে রান্না করা হয়। বুডগ রান্নার জন্য কোনও পাত্রের প্রয়োজন হয় না, জবাই এবং ড্রেসিংয়ের পরে, অন্তর্দৃষ্টিগুলি একটি ছোট গর্তের মাধ্যমে মৃতদেহের ভিতরে ফিরিয়ে দেওয়া হয় এবং পুরো মৃতদেহটি আগুনের উপরে রান্না করা হয়। মঙ্গোলীয় বারবিকিউ প্রায়শই রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায় যা যাযাবর মঙ্গোলীয়দের ভ্রাম্যমাণ জীবনযাত্রার জন্য মিথ্যাভাবে দায়ী রান্নার একটি শৈলী। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে তাইওয়ানে উদ্ভূত, তথাকথিত "মঙ্গোলিয়ান বারবিকিউ", আমেরিকান এবং কানাডিয়ান চীনা রেস্তোরাঁগুলির একটি জনপ্রিয় খাবার, পাতলা কাটা মেষশাবক, গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস বা অন্যান্য মাংস, মশলা, শাকসবজি এবং নুডলস বা এর সংমিশ্রণ নিয়ে গঠিত, যা দ্রুত একটি সমতল বৃত্তাকার ধাতব পৃষ্ঠের উপর রান্না করা হয় যা গরম করা হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া সাতাই থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, ইন্দোনেশিয়া এবং ফিলিপাইন সহ বেশ কয়েকটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশে জনপ্রিয়। এটি বাঁশের লাঠির উপর তির্যক মাংসের টুকরো নিয়ে গঠিত যা একটি কারি মিশ্রণ এবং গুঁড়ো করা চিনাবাদামের মতো মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়। সর্বাধিক প্রচলিত মাংস হল মুরগি, মেষশাবক এবং গরুর মাংস, এবং অমুসলিম ছিটমহলে শুয়োরের মাংস এবং পশুর মাংস থেকে তৈরি সাটেও পাওয়া যাবে। সাটে বেশিরভাগ মালয়েশিয়ান, ইন্দোনেশিয়ান এবং সিঙ্গাপুরের বারবিকিউগুলির মূল ভিত্তি। ঐতিহ্যবাহী সাটে শুধুমাত্র মুরগির উরুর মাংস ব্যবহার করে যা সেগুলি তির্যক হওয়ার আগে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। অন্যান্য ধরনের সাতের মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংস, মাটন এবং গরুর মাংস। কাঠকয়লার আগুনে মাংস রান্না করার পরে, এটি মাংসের জন্য ম্যারিনেডের মতো একই মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি পুরু, গুয়ি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, একটি চিনাবাদাম-স্বাদযুক্ত, তরকারীর মতো মিশ্রণ। উত্তর বোর্নিওর পার্বত্য অঞ্চলে, স্থানীয় কাদাজান মানুষের বিশেষত্ব হল চিকেন সাটে এবং সাপ-মাংস সাটে, যদিও পরেরটি, 2007 সালের হিসাবে, শুধুমাত্র ব্যতিক্রমী পরিস্থিতিতে পাওয়া যায়। 1990 সালের আগে ট্যাপির, হাতি, উড়ন্ত শিয়াল, গোয়ানা এবং বন্য শুকরের মতো প্রাণী পাওয়া সম্ভব ছিল। যাইহোক, এই প্রাণীগুলি এখন বিরল বা বিপন্ন এবং এই পদ্ধতিতে তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ। ফিলিপাইনে, স্থানীয় বারবিকিউ খাবারগুলিকে সাধারণত ইনিহাও (এছাড়াও সিনুগবা বা ইনাসাল) হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এগুলি সাধারণত শুয়োরের মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বাঁশের স্ক্যুয়ারে বা সয়া সস এবং ভিনেগার-ভিত্তিক ডিপের সাথে ছোট কিউবগুলিতে পরিবেশন করা হয়। এটি একইভাবে রান্না করা এবং পরিবেশন করা যে কোনও মাংস বা সামুদ্রিক খাবারকেও বোঝাতে পারে। ইনিহা সাধারণত রাস্তার খাবার হিসাবে বিক্রি হয় এবং সাদা ভাত বা নারকেল পাতায় (পুসো) রান্না করা ভাতের সাথে খাওয়া হয়। ইনিহো খাবারের উল্লেখযোগ্য সংস্করণগুলির মধ্যে রয়েছে চিকেন ইনাসাল, সাট্টি (সাটেয়ের একটি স্থানীয় সংস্করণ) এবং ইসাও। একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ধরনের ইনিহা হল লেচন, যা লেমনগ্রাস এবং মশলা দিয়ে ভরা একটি থুথু-ভাজা পুরো শূকরের খাবার। যদিও ঔপনিবেশিক আমলে এটি একটি স্প্যানিশ নাম অর্জন করেছে, রান্নার পদ্ধতি এবং উপাদানগুলি ফিলিপাইনের আদিবাসী। পুরো মুরগি দিয়ে তৈরি লেচন মানোকও জনপ্রিয়। "বারবিকিউ" (এছাড়াও "বিবিকিউ" বা "বারবিকিউ") ফিলিপাইনের ইংরেজিতে একটি সাধারণ শব্দ যা স্ক্যুয়ারে রান্না করা খাবারকে বোঝায়। এর মধ্যে রয়েছে কলা কিউ এবং ক্যামোট কিউ-এর মতো মিষ্টি খাবার। সিঙ্গাপুর শহর রাজ্যে, বারবিকিউ বা বিবিকিউ, যা সাধারণত পরিচিত, সামাজিক সমাবেশে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য, তবে একটি সাধারণ সিঙ্গাপুরীয়দের দৈনন্দিন জীবনধারা এবং খাদ্যাভ্যাসের একটি কম সাধারণ বৈশিষ্ট্য। সিঙ্গাপুরের বেশিরভাগ মানুষ সরকারি ভর্তুকিযুক্ত অ্যাপার্টমেন্ট বা এইচডিবি ফ্ল্যাটে বাস করে। বাড়িতে খোলা জায়গার অভাবের ফলে পার্ক বা শেল্টে বি. বি. কিউ সমাবেশ হয়। সিঙ্গাপুর জাতীয় উদ্যান বোর্ড ইস্ট কোস্ট পার্ক, পুংগোল পার্ক, পাসির রিস পার্ক, ওয়েস্ট কোস্ট পার্ক, চাঙ্গি বিচ পার্ক, সেম্বাওয়াং পার্ক এবং পুলাউ উবিনের মতো জনপ্রিয় উদ্যানগুলিতে বারবিকিউ পিট ভাড়া দেয়। সিঙ্গাপুর-শৈলীর বিবিকিউ বেশিরভাগ কাঠকয়লা পোড়ানো হয় এবং সিঙ্গাপুরবাসীরা বিভিন্ন ধরনের দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং পশ্চিমা খাবার রোস্ট করে। সাটে ছাড়াও, অন্যান্য বি. বি. কিউ খাবারের মধ্যে রয়েছে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মোড়ানো সাম্বাল স্টিংগ্রে বা কাটলফিশ, গ্রিল করা মাংস (মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস) যা সাধারণত সয়া সস, গোলমরিচ, লবণ, চিনি এবং ঝিনুকের সস থেকে তৈরি বি. বি. কিউ সসে মেরিনেট করা হয়। তাইওয়ানীয় সসেজ, মুরগির ফ্রাঙ্ক এবং সসেজও গ্রিল করা হয়। সাটে স্টিক ব্যবহার করে তির্যক মার্শম্যালো সিঙ্গাপুরের বারবিকিউ-এর আরেকটি বিশেষত্ব। ব্যবহৃত ফায়ার স্টার্টারটি পশ্চিমা গ্রিলগুলিতে ব্যবহৃত সাধারণ হালকা তরল বা কাঠকয়লা চিমনি স্টার্টার নয়। পরিবর্তে, ফায়ার স্টার্টারটি করাত এবং মোম দিয়ে তৈরি ছোট রোলড আপ ব্রিকেটের একটি বাক্সে আসে যা জ্বালানো হয় এবং কাঠকয়লা ব্রিকেটের স্ট্যাকের নীচে রাখা হয়। থাইল্যান্ড মু ক্রাথা একটি রান্নার পদ্ধতি যা থাইল্যান্ডে উদ্ভূত হয়েছিল, ফিলিপাইন, সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়ায় এটি মুকাতা নামে পরিচিত। মু ক্রাথা প্রস্তুত করা হয় কাটা মাংস দিয়ে (প্রায়শই শুয়োরের মাংস) মাঝখানে গম্বুজে গ্রিল করা হয় এবং শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদান, যেমন মাছের বল, স্যুপে রান্না করা হয় (যাকে থাই সুকিও বলা হয়)। গরম পাত্রটি জ্বলন্ত কয়লার একটি বালতির উপর বসে থাকে যা খাবারকে গ্রিল বা ফুটিয়ে তোলে। এই রান্নার পদ্ধতির জন্য সর্বোত্তম খাবার হল শুয়োরের মাংস, মুরগি, মাটন, ভেড়ার মাংস, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং মাশরুম। স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী থাই মু ক্রাথা সাধারণত নাম চিম সুকির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি জনপ্রিয় ডুবানো সস। এটি প্রধান উপাদান হিসাবে মরিচের সস ব্যবহারের জন্য সুপরিচিত। কিছু রেস্তোরাঁ সামুদ্রিক খাবারের সঙ্গে নাম চিম সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করে। মু ক্রথা রান্না করার সময়, চর্বির একটি টুকরো সাধারণত প্যানের শীর্ষে গ্রিল করা হয় যাতে এর গ্রীস খাবারকে আটকে যেতে বাধা দেয়। থাইল্যান্ডে বারবিকিউ বেশিরভাগ শপিং মলের অভ্যন্তরে রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায় উদাহরণস্বরূপ বার-বি-কিউ প্লাজা যা একটি মু ক্রাথা রেস্তোরাঁ। মু ক্রাথা ছাড়াও থাইল্যান্ডের সাধারণ বারবিকিউ খাবার হল সাটে, খো মু ইয়াং এবং কাই ইয়াং। দক্ষিণ এশিয়া ভারত, পাকিস্তান এবং আফগানিস্তান তন্দুর বারবিকিউ-এর একটি রূপ, বিশেষত বেকিংয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যা উত্তর ভারত, আফগানিস্তান এবং পাকিস্তানে প্রচলিত। গ্রিলিংও জনপ্রিয়, এবং স্থানীয়, স্থানীয় মশলা ব্যবহার করে, বিশেষ করে অনেক তরকারি মিশ্রণের বৈচিত্র্য। এছাড়াও, টিক্কা মশলা নামে একটি মশলাদার ক্রিম ভিত্তিক ব্যাটার দিয়ে ঢেকে বিভিন্ন ধরনের মাংস গ্রিলিং করা হয়। যুক্তিসঙ্গতভাবে, এই খাবারটি ভারতীয় রান্নার অন্যতম প্রতীকী খাবারে পরিণত হয়েছে। ইউরোপ আল্পস একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি যা ফরাসি এবং সুইস আল্পসে ব্যবহৃত হয়, তবে একচেটিয়া নয়, পিয়ারেডে পরিবেশন টেবিলের উপর অবস্থিত একটি গরম পাথরের উপর মাংসের (সাধারণত) সাম্প্রদায়িক রান্নার সাথে জড়িত। জার্মান জার্মানরা তাদের বারবিকিউ, গ্রিলিং (গ্রিলেন)-এর সংস্করণ নিয়ে উৎসাহী, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। এটি ঐতিহ্যবাহী বাড়ির রান্নার একটি ক্ষেত্র যা প্রধানত পুরুষদের কাজ। জার্মানরা কাঠকয়লা বা ক্রমবর্ধমান গ্যাসের উপর গ্রিল করে এবং গ্রিল করা মাংসের মধ্যে রয়েছে ব্র্যাটওয়ারস্টের বৈচিত্র্য যেমন উদাহরণস্বরূপ থুরিঙ্গিয়ান সসেজ, পাশাপাশি স্টিক (বিশেষত কাঁধ থেকে মেরিনেটেড শুয়োরের মাংসের স্টিক), ফ্রিকাডেলেন (মাংসের ডাম্পলিং কাটা), রোস্টব্রাটেল এবং হাঁস-মুরগি। আঞ্চলিক উৎসবগুলিতে ঈল থেকে শুরু করে ট্রাউট, পুরো দিকের শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস, মুরগি এবং হাঁসের গ্রিল করা জিনিস থাকে। জার্মান কসাইখানায় ধূমপান একটি সাধারণ অভ্যাস, তবে বিশুদ্ধ ধোঁয়া-ভিত্তিক কৌশলগুলি কয়েক বছর আগে পর্যন্ত এখনও জনপ্রিয় হয়নি। একটি পুরানো জার্মান বারবিকিউ-শৈলীর খাবার হল স্যাক্সনি এবং থুরিঙ্গিয়ার মুতজব্রাটেন (শুয়োরের মাংসের কাঁধ), একটি মুষ্টি-আকারের শুয়োরের মাংসের টুকরো যা মার্জোরাম, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে একটি শক্তিশালী, শুকনো ম্যারিনেড দিয়ে রান্না করা হয় এবং বার্চ কাঠের টুকরোগুলির উপর ধূমপান করা হয়। এটি সাধারণত রাই-গমের রুটি, সয়ারক্রাউট এবং সরিষার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এদিকে, জার্মানিতে ক্লাসিক বারবিকিউ ধূমপানের কৌশলগুলিও ছড়িয়ে পড়ছে এবং এমনকি শূকরের মাংস, মুরগি এবং টার্কি-র মতো শিল্পোন্নতভাবে উত্পাদিত টানা মাংসের পাশাপাশি বারবিকিউ সস এবং কোলসলোর মতো পার্শ্বযুক্ত খাবারগুলি অনেক সুপারমার্কেটে সুবিধাজনক খাবার হিসাবে পাওয়া যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, তুরস্ক, গ্রীস, বলকান এবং জার্মানির অভিবাসী সম্প্রদায় থেকে বারবিকিউ বৈচিত্র্য এসেছে, পাশাপাশি জার্মানিতে বহিরঙ্গন গ্রিলিংয়ের উল্লেখযোগ্য ঐতিহ্য প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের অভিবাসী এবং দর্শনার্থীদের দ্বারা বিকশিত হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়ে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে ভূমধ্যসাগরীয় বারবিকিউইং জনপ্রিয়। অলিভ অয়েল ভূমধ্যসাগরীয় বারবিকিউ শৈলীর একটি মূল অংশ। সবচেয়ে সাধারণ রান্না করা জিনিসগুলি হল মুরগি, গরুর মাংসের স্টিক, সোভালাকি/ব্রোচেট, হ্যালোমি পনির এবং পিটা রুটি, এবং গ্রিল করা, বেক করা বা উভয়ই হতে পারে। উপরন্তু, কিছু খাবার আরও বৈচিত্র্যের জন্য ব্রেসিংয়ের সাথে গ্রিলিংকে একত্রিত করে। প্রায়শই, বারবিকিউ মাংসের আইটেমগুলি জলপাই তেল এবং সাইট্রাস জুসের মিশ্রণ দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে সজ্জিত করা হয়; মৌলিক পার্সিলেড এবং বিভিন্ন বৈচিত্র্য প্রায়শই মাংসের উপরে রাখা হয়। রাশিয়া শাশলিক হল শিশ কাবাবের রাশিয়ান সংস্করণ, এবং অন্যান্য সমস্ত আন্তর্জাতিক রূপের মতো, একটি গ্রিলে রান্না করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়, তবে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, পাকা পাকা গরুর মাংস, মুরগি বা স্টারজন শাশলিকও থাকতে পারে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ার স্ক্যান্ডিনেভিয়া বারবিকিউ জার্মানির বারবিকিউয়ের সাথে অভিন্ন না হলেও একই নামের। সাধারণত, মুরগি, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস এবং সসেজের মতো আরও ঐতিহ্যবাহী মাংস রান্না করা হয়। স্থানীয় মাছ যেমন স্যামন, পার্চ এবং ম্যাকেরেল সাধারণত খোলা আগুনে বা ধোঁয়ায় গ্রিল করা হয়। যুক্তরাজ্য এবং রিপাবলিক অফ আয়ারল্যান্ড বারবিকিউইং হল যুক্তরাজ্য এবং রিপাবলিক অফ আয়ারল্যান্ড উভয়েরই একটি জনপ্রিয় আল ফ্রেস্কো রান্না এবং খাওয়ার শৈলী। অনেক বাড়িতে বারবিকিউ থাকে, যা সাধারণত পিছনের বাগানে থাকে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ইস্পাত-নির্মিত কেটলি এবং চাকার সাথে পরিসীমা-শৈলীর বারবিকিউ যা সরঞ্জামগুলি সরানোর সুবিধার্থে, তবে স্থায়ী ইটের বারবিকিউও ব্যবহার করা হয়। কাঠকয়লা এবং বোতলজাত গ্যাস উভয়ই জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কাঠ-চালিত এবং প্রধান গ্যাস সরঞ্জামগুলি কম প্রচলিত। সবচেয়ে সাধারণ রান্না করা খাবারগুলি হল মুরগি, হ্যামবার্গার, সসেজ, গরুর মাংসের স্টিক, শুয়োরের মাংসের চপ, কর্ন-অন-দ্য-কবুতর, শিশ কাবাব এবং শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের পাঁজর, যা গ্রিলিং, বেকিং বা উভয় পদ্ধতির সংমিশ্রণে রান্না করা হয়। কম প্রচলিত খাবারের মধ্যে রয়েছে মেষশাবক, মাছ, চিংড়ি, লবস্টার, হ্যালোমি (পনির), স্কোয়াশ, আলু, কলাগাছ, অ্যাসপারাগাস, বিটরুট, শুয়োরের মাংসের ফিলেট, শুয়োরের মাংসের প্যাটি এবং নিরামিষ সয়া বা কোর্ন-ভিত্তিক পণ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো, বারবিকিউ সস কখনও কখনও মাংস রান্নার আগে বা রান্নার সময় মাংসের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত প্রধান সুপারমার্কেট চেইনগুলি এখন বারবিকিউ পণ্যগুলির একটি পরিসীমা সরবরাহ করে, যদিও প্রাপ্যতা সাধারণত বারবিকিউ মরসুমে (বসন্তের শেষের দিক থেকে শরতের গোড়ার দিকে) সীমাবদ্ধ থাকে। বারবিকিউ সহ আধুনিক ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী প্রায়শই বিশ্বজনীন প্রকৃতির হয়, যা দেশের বহু-জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায় এবং বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্য এবং প্রভাবকে আকর্ষণ করে। সাধারণত, ব্রিটিশ বারবিকিউ শৈলী উত্তর আমেরিকা, জার্মানি এবং অস্ট্রেলিয়ার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। সাম্প্রতিক সময়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, মহাদেশীয় ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ায় অনুষ্ঠিত হওয়ার মতো ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জে বারবিকিউ রান্নার প্রতিযোগিতা শুরু হয়েছে। কিছু প্রতিযোগিতা দলগুলির পাশাপাশি বিভিন্ন দেশের ব্যক্তিদের একে অপরের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার অনুমতি দেয়। পশ্চিম এশিয়া এবং পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় বারবিকিউ পশ্চিম এশিয়ার একটি প্রাচীন ঐতিহ্য, যেখানে মধ্যযুগীয় আনাতোলিয়া, সিরিয়া এবং লেবানন ইরানের বন ও পর্বতমালায় খরগোশ, গজেল এবং বন্য শুয়োরের মতো খেলার শিকারের উল্লেখ রয়েছে। জুজেহ কাবোব নামে একটি মেরিনেটেড মুরগির কাবোব এবং কাবোব বার্গ নামে একটি ফাইল্ট-মিগনন স্টিক কাবোব রয়েছে। দু "জনেই বেশ চঞ্চল। তিনটি প্রধান ধরনের ফার্সি কাবোব সাধারণত ইরানী শৈলীর জাফরান ভাত এবং শিরাজি সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে মধ্য-পূর্বের লাভাশ রুটির সাথেও খাওয়া যেতে পারে। লেভান্টের দেশগুলিতে, বিভিন্ন ধরনের বারবিকিউ খাবার খুব জনপ্রিয়। শিশ তাওক এবং অন্যান্য কাবাব প্রায়শই মঙ্গলে রান্না করা হয়। বারবিকিউ খাবারকে লেভান্টাইন আরবি ভাষায় মাশাউই বলা হয়। ইসরায়েলে, "আল-হায়েশ" (হিব্রু ভাষায় "আগুনে") একটি সাধারণ ঘটনা। প্রায়শই জাতীয় ছুটির দিনে ঘটে, যেমন স্বাধীনতা দিবস (ইসরায়েল), ছোট প্রায়শই একক-ব্যবহারের গ্রিলগুলি একাধিক খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল মুরগির মাংসের সঙ্গে কাবাব, গরুর মাংস (প্রাথমিকভাবে স্টিক), পর্যায়ক্রমে মাংস এবং শাকসবজি বা সমস্ত শাকসবজি। লেবাননের রন্ধনশৈলীতে মাংস বেশি না হলেও, ছুটির দিনে বারবিকিউ এখনও জনপ্রিয়, প্রতিটি বাড়িতে একটি কাঠকয়লা বারবিকিউ থাকে, যা সাধারণত বারান্দায় রাখা হয়। অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের মতো তুরস্কে বারবিকিউইং জনপ্রিয়। কাবাব যেমন সি কাবাব, আদানা কাবাব, কাফতে, মাছ, মুরগি, কিছু অফাল যেমন হার্ট, কিডনি, লিভার, অণ্ডকোষ, সুকুক এবং কিছু শাকসবজি সাধারণত মঙ্গলের উপর রান্না করা হয়। উত্তর আমেরিকায় মানুষের বসবাসের শুরু থেকেই কানাডার আদিবাসীরা খোলা আগুনে উত্তর আমেরিকা কানাডার মাংস রান্না করে আসছে। মার্কিন-শৈলীর বারবিকিউ সংস্কৃতি কানাডায় সাম্প্রতিক আমদানিকৃত, যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে চালু করা হয়েছিল। এর আগমন 1950-এর দশকে মধ্যবিত্ত শহরতলির পিতাদের জন্য এক ধরনের "ঘরোয়া পুরুষত্ব"-এর বাণিজ্যিকভাবে চালিত জনপ্রিয়তার সাথে মিলে যায়। এটি কানাডার ঐতিহ্যের সাথে একটি তীব্র বিরতি ছিল, এবং 1955 সালের শেষের দিকে, ম্যাকলিন ম্যাগাজিনের একটি নিবন্ধ এই অনুশীলনকে "অদ্ভুত" বলে অভিহিত করেছিল। অতএব, আমেরিকান অর্থে বারবিকিউকে কানাডার একটি গভীর ঐতিহ্য হিসাবে বলা যায় না (যদিও এটি সর্বদা আগুনের উপর লাঠির কাঠামোর উপর রান্না করা মাংসের মূল বারবাকোয়া অর্থে বিদ্যমান ছিল)। তবুও 1950-এর দশকের শেষের দিকে, বারবিকিউ, যা একসময় একটি ফ্যাড ছিল, কানাডার গ্রীষ্মের একটি স্থায়ী অংশে পরিণত হয়েছিল। কানাডিয়ান বারবিকিউ তার আমেরিকান প্রতিবেশী, পাশাপাশি ব্রিটিশ, মধ্য ইউরোপীয় এবং ইউরো-ভূমধ্যসাগরীয় বারবিকিউ শৈলী থেকে অনেক প্রভাব ফেলে। কানাডিয়ান বারবিকিউতে রান্না করা সবচেয়ে সাধারণ জিনিসগুলি হল মুরগি, বার্গার, পাঁজর, স্টিক, সসেজ এবং শিশ কাবাব। মাংস রান্না করার সময় বা মাংস পরিবেশন করার আগে বারবিকিউ সস ব্রাশ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো, বারবিকিউ রান্নার প্রতিযোগিতা বেশ সাধারণ। বারবিকিউ কুকআউট, পিট-স্মোকিং, বেকিং, গ্রিলিং (চারব্রোলিং বা গ্রিডলিং), বা ব্রেজিং (একটি চারব্রোল-গ্রিলের উপরে একটি ঝোল ভরা পাত্র রেখে) পিকনিকের সাথে মিলিত হতে পারে। ক্যারিবিয়ান বারবিকিউ সমস্ত ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে জনপ্রিয়, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্থানীয় বৈচিত্র্য এবং ঐতিহ্য রয়েছে। কিউবা, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র এবং পুয়ের্তো রিকো আদিবাসী স্থানীয় তাইনো জনগণের পদ্ধতিতে কাঠের জালের উপর ধীরে ধীরে মাংস রান্না করা হয়। ক্যারিবিয়ানের স্প্যানিশভাষী দ্বীপগুলিতে, যেমন কিউবা, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র এবং বিশেষত পুয়ের্তো রিকোতে, লেচন একটি সাধারণ সুস্বাদু খাবার। লেচন একটি সম্পূর্ণ শূকর নিয়ে, বুক এবং পেট বরাবর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত কেটে এবং একটি রড চালু করার সাথে সাথে হগকে ধীরে ধীরে গ্রিল করে। জামাইকার জার্ক চিকেন জামাইকার বারবিকিউ-এর একটি উদাহরণ। মেক্সিকোতে হর্নো একটি ঐতিহ্যবাহী মাটির বারবিকিউ ঐতিহ্য। কার্নে আসাদা (আক্ষরিক অর্থ "রোস্ট করা মাংস") লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ঘষে মেরিনেট করা গরুর মাংসের কাটা এবং তারপর গ্রিল করা নিয়ে গঠিত। সাধারণত, এটির সাথে টর্টিলা এবং ভাজা পেঁয়াজ এবং বেল মরিচও থাকে। এই খাবারটি এখন সমগ্র দেশে অত্যন্ত জনপ্রিয়; যদিও এটি মেক্সিকোর উত্তর অংশে উদ্ভূত হয়েছিল বলে ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয়, তবে এটি এখন মেক্সিকো এবং দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। উপরন্তু, ভৌগোলিক অঞ্চলের উপর নির্ভর করে মেক্সিকোতে আরও বিভিন্ন ধরনের মাংস বারবিকিউ করা হয়। দেশের উত্তরাঞ্চলে, ক্যাব্রিটো একটি জনপ্রিয় বারবিকিউ খাবার, যা একটি সম্পূর্ণ ছাগল, মাথা, খুর এবং অন্ত্র (কিডনি ব্যতীত) নিয়ে গঠিত, ধীরে ধীরে একটি খোলা কাঠকয়লা গ্রিলে গ্রিল/ধূমপান করা হয়। মৃতদেহটি ধীরে ধীরে আগুনের উপর রান্না করার সময় কিডনিগুলি একটি শক্তিশালী কাঙ্ক্ষিত স্বাদ ছেড়ে দেয়। সারা দেশে জনপ্রিয় একটি অনুরূপ খাবার হল বারবাকোয়া, যা ভেড়ার মাংস ধীরে ধীরে খোলা আগুনের শিখার উপর বা ঐতিহ্যগতভাবে আগুনের গর্তে রান্না করা হয়। এছাড়াও, ল্যাটিন আমেরিকার অন্যান্য অনেক জায়গার মতো, মেক্সিকোতেও প্রায়শই গোপনে সুরক্ষিত রেসিপি অ্যাডোবো সসে মুরগির মাংস রাতারাতি মেরিনেট করার পরে মেসকুইট কাঠকয়লা-চালিত গ্রিলগুলিতে পোলো আসাডো (রোস্ট করা অর্ধেক মুরগি) প্রস্তুত করার একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে। কার্নে আসাডা ছাড়াও, বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংস, মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি সসেজ (যেমন চোরিজো এবং মরোঙ্গা) রয়েছে যা বাড়ির পিছনের উঠোনে বা পিকনিক-শৈলীর অনুষ্ঠানে গ্রিল করা হয়, যা সাধারণত প্যারিলাদাস হিসাবে পরিচিত। কিছু ধরনের শাকসবজি মাংসের পাশাপাশি গ্রিল করা যেতে পারে, সাধারণত সবুজ পেঁয়াজ, বেল মরিচ এবং চিলি মরিচ, যা সাধারণত মেক্সিকোতে চিলিজ টোরেডো বা "বুলফাইট চিলিজ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। প্রায়শই এই অনুষ্ঠানগুলিতে গ্রিল করা মাংস খাওয়ার পাশাপাশি শিশুদের জন্য কোমল পানীয় এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় খাওয়ার সাথে থাকে কিউসাডিলা এবং টর্টিলা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্ন ধরনের বারবিকিউ শৈলী রয়েছে, তবে চারটি প্রধান শৈলী সাধারণত উল্লেখ করা হয়, উত্তর ক্যারোলিনা এবং মেমফিস, যা শুয়োরের মাংসের উপর নির্ভর করে এবং প্রাচীনতম শৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে এবং কানসাস সিটি এবং টেক্সাস, যা গরুর মাংসের পাশাপাশি শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমসাময়িক শহরতলির বারবিকিউ সরঞ্জাম এবং শৈলীর একটি পরিসীমা রয়েছে, যা প্রায়শই বেকিং, গ্রিলিং (চারব্রোলিং, গ্রিড ইস্ত্রি বা গ্রিডলিং), ব্রেজিং (চারব্রোল গ্রিল বা গ্রিডিরন গ্রিলের উপরে একটি ঝোল ভরা পাত্র রেখে), বা বিভিন্ন মাংস ধূমপান (কাটার উপর নির্ভর করে) নিয়ে গঠিত। দক্ষিণ আমেরিকা আসাডো হল অন্যান্য মাংসের পাশাপাশি মাংসের কাটা, সাধারণত গরুর মাংস রান্নার একটি কৌশল, যা একটি গ্রিল (প্যারিলা) বা খোলা আগুনে রান্না করা হয়। এটি আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে, প্যারাগুয়ে, চিলি, দক্ষিণ ব্রাজিল এবং বলিভিয়ার চাকোর ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়ে এছাড়াও সাধারণত আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে প্যারিলা বা আসাডো নামে পরিচিত, কিছু বিকল্প হল আসাডো আল ডিস্কো এবং আসাডো আল হর্নো ডি বারো, বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে। রেসিপি পরিবর্তন হয় না, শুধুমাত্র মাংস এবং অফাল রান্নার পদ্ধতি। আরও প্রচলিত শৈলীতে আসাডো আ লা প্যারিলায়, মাংস, সসেজ এবং অফালের বিভিন্ন কাটা একটি ধাতব জালের উপরে পা (প্যারিলা) দিয়ে স্থাপন করা হয় যাতে মাংস মাটি থেকে প্রায় 15 সেন্টিমিটার উপরে দাঁড়িয়ে থাকে। প্যারিলার নীচে কাঠকয়লা রাখা হয় এবং মাংস কাটার পুরুত্বের উপর নির্ভর করে রান্না করতে প্রায় 60 থেকে 90 মিনিট সময় লাগে। আসাডো আল ডিস্কোতে লাঙ্গলের জীর্ণ ডিস্ক ব্যবহার করা হয়। ধাতব এবং অবতল হওয়ায়, তিন বা চারটি ধাতব পা ঝালাই করা হয় এবং এর নীচে গরম কয়লা বা কাঠ দিয়ে সহজেই একটি খুব কার্যকর গ্রিডে রূপান্তরিত হয় (মাংস সরাসরি কয়লা বা শিখার সংস্পর্শে আসে না, তাই এটি গ্রিল করা হয় না)। মাংস এবং অফাল একটি সর্পিল আকারে সাজানো হয়, এমনভাবে যে চর্বি স্বাভাবিকভাবেই কেন্দ্রে পিছলে যায়, মাংসকে গভীরভাবে ভাজা হতে বাধা দেয়। মরিচ এবং পেঁয়াজ সাধারণত প্রান্তের পাশে রাখা হয়, যাতে তারা ধীরে ধীরে তাদের রস মাংসের উপর ছেড়ে দেয়। আসাদো আল হর্নো দে বারো ঐতিহ্যবাহী আসাদো থেকে আলাদা, কারণ একটি হর্নো (অ্যাডোব ওভেন) ব্যবহার করা হয়। এই আদিম চুল্লিগুলি আর্জেন্টিনীয় এস্তানসিয়াদের একটি সাধারণ দৃষ্টিভঙ্গি, এবং তাদের প্রাথমিক কাজ হল রুটি রান্না করা, তবে এগুলি মাংস ভাজার জন্য উপযুক্ত। স্তন্যপানকারী শূকর এবং, কম সাধারণভাবে, মেষশাবক পরিবেশন করা হয়, কারণ তাদের শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। যদিও প্রযুক্তিগতভাবে একটি গ্রিল নয়, এটি রান্নার একটি খুব ঐতিহ্যবাহী উপায় যার জন্য এখনও একজন আসাদোরের দুর্দান্ত দক্ষতা এবং পরিবার ও বন্ধুদের একত্রিত করা প্রয়োজন, যা আসাদোর সারমর্ম। উপরন্তু, এই রান্নার পদ্ধতিতে ধোঁয়াটে স্বাদযুক্ত একটি কোমল খাবার পাওয়া যায়। পর্তুগিজ ভাষায় ব্রাজিল হল যে কোনও ধরনের সমাবেশ, ইনস্টলেশন বা বৈদ্যুতিক যন্ত্র, যা চুরাস্কো প্রস্তুত করার উদ্দেশ্যে তৈরি। এটি সাধারণত একটি স্থির বা অপসারণযোগ্য গ্রিল বা গ্রিডিরনের সাথে আসে। "গ্রিল", "গ্রিলরুম" এবং "গ্রিল এরিয়া" চুরাস্কেইরার সাধারণ ইংরেজি অনুবাদ। ব্রাজিলে, চুরাস্কেইরা প্রায়শই একটি ইটের স্তম্ভ যার মাঝখানে একটি গ্রিলিং স্থান থাকে। ব্রাজিলিয়ান বারবিকিউতে, বিভিন্ন ধরনের মাংস, শুয়োরের মাংস, সসেজ এবং মুরগি একটি উদ্দেশ্য-নির্মিত চুরাস্কেইরায় রান্না করা হয়, প্রায়শই থুথু বা স্ক্যুয়ারের জন্য সমর্থন সহ। পোর্টেবল চুরাস্কেইরা গ্রিল সাপোর্ট সহ আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়ের আসাডো প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত অনুরূপ, তবে অনেক ব্রাজিলিয়ান চুরাস্কেইরাতে গ্রিল নেই, কেবল অঙ্গারের উপরে তির্যক। মাংসটি বিকল্পভাবে বড় ধাতু বা কাঠের স্ক্যুয়ারে রান্না করা যেতে পারে বা মাটিতে আটকে রাখা যেতে পারে এবং কাঠকয়লার অঙ্গার দিয়ে ভাজা হতে পারে (কাঠও ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে রিও গ্র্যান্ডে দো সুল রাজ্যে)। চিলিতে, আসাডোর স্থানীয় সংস্করণের সাথে সাধারণত পেব্রে থাকে, যা বিশুদ্ধ ভেষজ, রসুন এবং হালকা গরম মরিচ থেকে তৈরি একটি স্থানীয় মশলা। ওশেনিয়া অস্ট্রেলিয়া অস্ট্রেলিয়ায়, বারবিকিউইং একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন বিনোদন, যা প্রায়শই "বার্বি" হিসাবে পরিচিত। ঐতিহ্যবাহী রান্না করা মাংস হল ভেড়ার মাংসের চপ, গরুর মাংসের স্টিক এবং সসেজ (কথ্য ভাষায় "স্ন্যাগস" নামে পরিচিত)। মুদ্রা-চালিত বা বিনামূল্যে পাবলিক গ্যাস বা বৈদ্যুতিক বারবিকিউ শহরের উদ্যানগুলিতে প্রচলিত। রান্না করার সময় প্রায়শই মাংসের উপর বিয়ারের ফোঁটা ফোঁটা হয়, তত্ত্বটি হল যে এটি মাংসকে আরও কোমল করার সময় স্বাদ যোগ করে। মাংস কখনও কখনও স্বাদের জন্য মেরিনেট করা হয় এবং তারপর একটি গরম প্লেট বা গ্রিলে রান্না করা হয়। অস্ট্রেলিয়ান বারবিকিউগুলি সমস্ত গরম-প্লেট বা অর্ধেক গরম-প্লেট/গ্রিল হতে থাকে। মাছ এবং শেলফিশের মতো অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের বারবিকিউইং, যেমন চিংড়ি এবং রক লবস্টার (স্থানীয়ভাবে "ক্রেফিশ" বা কেবল "ক্রে" নামে পরিচিত), গত কয়েক দশক ধরে অস্ট্রেলিয়ায় ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ব্রেকফাস্ট হল বারবিকিউতে প্রস্তুত আরেকটি জনপ্রিয় খাবার, যা সাধারণত একটি গরম প্লেট এবং/অথবা গ্রিলে রান্না করা পুরো প্রাতঃরাশে (বেকন, ডিম, সসেজ, টমেটো, মাশরুম) পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যবাহী গ্রিলিং কৌশলের বিপরীতে মার্কিন ধাঁচের বারবিকিউ বা ধূমপান ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। বারবিকিউ রাখা স্কুল এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের জন্য তহবিল সংগ্রহের একটি সাধারণ পদ্ধতি, যেখানে সসেজ এবং কাটা পেঁয়াজ হট-প্লেট স্টাইলের বারবিকিউতে রান্না করা হয় এবং সাদা রুটি বা হটডগ বানগুলিতে টমেটো সস বা গরম না করা বারবিকিউ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই ঘটনাগুলিকে প্রায়শই সসেজ সিজলস বলা হয়। জরুরি পরিষেবার স্বেচ্ছাসেবক, আশ্রয়প্রার্থী এবং আটকে পড়া ভ্রমণকারীদের প্রায়শই বাণিজ্যিকভাবে তৈরি বিভিন্ন ধরনের সালাদ খাওয়ানোর জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। ডেমোক্রেসি সসেজ সিজল একটি সুপরিচিত অনুষ্ঠান যেখানে রাজনৈতিক নির্বাচনের দিনগুলিতে ভোটকেন্দ্রে বিবিকিউ প্রদর্শিত হয়। হাওয়াই পলিনেশিয়ার আদিবাসীদের রান্নার রীতিনীতি একটি ভূগর্ভস্থ ওভেনে কলুয়ার ঐতিহ্যবাহী হাওয়াইয়ান বারবিকিউতে পরিণত হয়েছিল যা স্থানীয় হাওয়াইয়ানদের ইমিউ এবং লুইউ নামে পরিচিত। বিংশ শতাব্দীর হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জে পর্যটনের মাধ্যমে এটি আন্তর্জাতিক নজরে আনা হয়েছিল। নিউজিল্যান্ডে বারবিকিউ একটি খুব জনপ্রিয় কার্যকলাপ। নিউজিল্যান্ডবাসীদের বাগানে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য, এটি সাধারণত বোতলজাত এলপিজি দ্বারা চালিত হয়। সারা দেশে অনেক সৈকত এবং পাবলিক পার্কে বিনামূল্যে বৈদ্যুতিক বারবিকিউ সরবরাহ করা হয়। রান্না করা খাবারের মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, তাজা মাছ, ক্রেফিশ, শেলফিশ এবং শাকসবজি। সসেজ হল বারবিকিউগুলির একটি জনপ্রিয় এবং চাহিদাপূর্ণ উপাদান এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো সসেজ সিজল হল তহবিল সংগ্রহের সবচেয়ে সাধারণ রূপগুলির মধ্যে একটি। নিউজিল্যান্ড বারবিকিউ আমেরিকান, ব্রিটিশ, অস্ট্রেলিয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপ শৈলীর মিশ্রণের অনুরূপ। নিউজিল্যান্ডের বহু-সাংস্কৃতিক সমাজ পাকিস্তানি, ভারতীয়, (দক্ষিণ এশীয়), মধ্য প্রাচ্য, পূর্ব এশীয় এবং দক্ষিণ আমেরিকার দিকেও পরিচালিত করেছে, যা সারা বিশ্বের বারবিকিউতে পাওয়া খাবারের স্বাদ এবং প্রকারকে প্রভাবিত করেছে। দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ বারবিকিউইং অস্ট্রেলেশীয়, মেলানেশীয়, মাইক্রোনেশীয় এবং পলিনেশিয়ান দ্বীপপুঞ্জে জনপ্রিয় এবং প্রতিটি দেশ ও সংস্কৃতির আর্থ ওভেন বারবিকিউ রান্নার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় মহাসাগরে কিছু কিংবদন্তি এবং ক্রমাগত অনুশীলিত উদাহরণ পাওয়া যায়। তাহিতিয়ানরা তাদের মাটির চুলা বারবিকিউকে হিমা বলে। এক হাজার মাইল দূরে মার্কেসাস দ্বীপপুঞ্জে এটি উমু নামে পরিচিত। অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় দ্বীপের বারবিকিউ শৈলীর সাথে, মাংসটি মেরিনেট করা হয়, একটি সুস্বাদু সস দিয়ে চকচকে করা হয় এবং স্থানীয় গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। শূকরের মাংসের প্রাধান্য থাকলেও ঘোড়া টোঙ্গা এবং সামোয়ার মতো দেশগুলিতেও জনপ্রিয়। আরও দেখুন বারবিকিউ খাবারের তালিকা ধূমপান করা খাবারের তালিকা রেফারেন্স বারবিকিউ