Salo (food)
সালো বা স্লানিনা (রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয়ঃ сало, বেলারুশীয়ঃ сала, হাঙ্গেরিয়ানঃ szalonna, পোলিশঃ slonina, চেক এবং স্লোভাকঃ slanina, বুলগেরিয়ান এবং সার্ব-ক্রোয়েশীয়ঃ слaninana/slanina) হল একটি পূর্ব ইউরোপীয় খাবার যা শুয়োরের মাংসের চামড়া সহ বা ছাড়া এবং মাংসের স্তর সহ বা ছাড়া সাবকুটেনিয়াস চর্বির নিরাময় স্ল্যাব নিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ জুড়ে বিভিন্ন নামে খাওয়া হয় এবং পরিচিত, এবং এই অঞ্চলের একাধিক জাতীয় রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যবাহী। এটি সাধারণত শুকনো লবণ বা লবণাক্ত লবণ দিয়ে নিরাময় করা হয়। পূর্ব স্লাভিক, হাঙ্গেরিয়ান এবং রোমানিয়ান জাতগুলি কখনও কখনও পেপারিকা বা অন্যান্য মশলা দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যেখানে দক্ষিণ এবং পশ্চিম স্লাভিক সংস্করণ প্রায়শই ধূমপান করা হয়। এই ধরনের খাবারের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা স্লাভিক শব্দ "সালো" বা "স্ল্যানিনা" প্রায়শই ইংরেজিতে "বেকন" বা "চর্বি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। চর্বি থেকে ভিন্ন, সালো রেন্ডার করা হয় না, এবং বেকন থেকে ভিন্ন, সালোতে খুব কম বা কোনও চর্বিহীন মাংস থাকে না। এটি ইতালীয় লার্ডোর অনুরূপ, প্রধান পার্থক্য হল কাটার পুরুত্ব (লার্ডো প্রায়শই খুব পাতলাভাবে কাটা হয়) এবং মশলা। পূর্ব স্লাভিক সালো নিরাময় প্রক্রিয়ায় লবণ, রসুন, কালো মরিচ এবং কখনও কখনও ধনে ব্যবহার করে, যেখানে লার্ডো সাধারণত রোজমেরি এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে পাকা করা হয়। সংরক্ষণের জন্য, সালো লবণাক্ত করা হয় এবং কখনও কখনও ধূমপান করা হয় এবং একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় পুরানো করা হয়, যেখানে এটি এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে থাকবে। চর্বির স্ল্যাবগুলি প্রথমে নিয়ন্ত্রণযোগ্য টুকরোতে কাটা হয়, সাধারণত 15 × 20 সেমি। তারপর এক সেন্টিমিটার লবণের স্তর দিয়ে শীর্ষে থাকা ফ্যাট স্ল্যাবগুলির (ত্বকের পাশের নিচে) স্তরগুলি নিরাময়ের জন্য একটি কাঠের বাক্স বা ব্যারেলে যায়। অতিরিক্ত স্বাদ এবং আরও ভাল সংরক্ষণের জন্য, সালোকে পেপারিকার একটি পুরু স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে (সাধারণত আরও পশ্চিমা দেশগুলিতে; রাশিয়ান সালোতে পেপারিকার সাথে "হাঙ্গেরিয়ান" বলা হয়), কাটা রসুন বা কখনও কখনও কালো মরিচ। যখন সালো খুব বেশি বয়স্ক হয়ে যায় বা আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন চর্বি পৃষ্ঠে জারিত হতে পারে এবং রুক্ষ, হলুদ এবং তিক্ত-স্বাদে পরিণত হতে পারে। যদিও আর রান্নার ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়, নষ্ট চর্বি চামড়ার বুটের জন্য জল-প্রতিরোধী চিকিত্সা বা ইঁদুরের ফাঁদের জন্য টোপ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা এটি কেবল বাড়িতে তৈরি সাবানে পরিণত করা যেতে পারে। রান্নার সালো কাঁচা এবং রান্না করা উভয়ই খাওয়া হয়। এটি প্রায়শই বোর্শ্ট (বিট স্যুপ)-এর জন্য মশলা হিসাবে রসুন দিয়ে ভাজা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। কিছু ধরনের সসেজে ছোট ছোট সালো যোগ করা হয়। রসুন দিয়ে ঘষে রাই রুটির উপর পাতলা কাটা সালো রাশিয়ায় ভদকা এবং ইউক্রেনে হরিলকার সাথে একটি ঐতিহ্যবাহী জলখাবার, যেখানে এটি একটি বিশেষ প্রিয়। সালো প্রায়শই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং রান্নার জন্য চর্বি তৈরি করার জন্য ভাজা হয়, যখন অবশিষ্ট ক্র্যাকলিং (ইউক্রেনীয় ভাষায়, রাশিয়ান ভাষায়, লিথুয়ানিয়ান ভাষায়, পোলিশ ভাষায়, চেক ভাষায়, (ও) স্লোভাক ভাষায়, রোমানিয়ান ভাষায়, এস্তোনিয়ান ভাষায়, হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় টপোর্তিউ, বুলগেরিয়ান ভাষায় প্রজকি বা জুমেরকি) ভাজা আলু বা ভারেনিকির জন্য মশলা হিসাবে বা জলখাবার হিসাবে রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। চর্বি খাওয়ার পরে যে পুরু শুয়োরের চামড়া অবশিষ্ট থাকে তা প্রায়শই স্যুপ বা বোর্শ্টের জন্য স্টক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সেদ্ধ করার পর প্রায়শই খোসা ফেলে দেওয়া হয়। যদি যথেষ্ট নরম হয়, তবে এটি কখনও কখনও সালো, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে কাটা বা গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। চকোলেট সালো একটি ইউক্রেনীয় খাবার, যা একটি রসিকতা বা পরীক্ষা হিসাবে তৈরি করা হয় এবং 90-এর দশকের শেষের দিক থেকে তৈরি করা হয়। মনে করা হয় যে রেসিপিটি সালোর প্রতি ইউক্রেনীয়দের কাল্ট-সদৃশ মনোভাব সম্পর্কে একটি জাতিগত রসিকতা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা স্প্যাগেটির প্রতি ইতালীয়দের মনোভাবের অনুরূপ। আরও দেখুন মিউজিয়াম অফ সালো, লভিভ, ইউক্রেন স্জালোনা লার্ডো লবণ শুয়োরের মাংস চারকুটেরি ধূমপান করা খাবারের তালিকা উল্লেখ স্লাভিক রন্ধনপ্রণালী প্রাণীজ চর্বিযুক্ত পণ্য রান্নার চর্বি চারকুটেরি ধূমপান করা মাংস শুয়োরের মাংস