Génépi
জেনেপি বা জেনেপি () বা জেনেপি (ইতালীয় ভাষায়) ইউরোপের আলপাইন অঞ্চলে জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী ভেষজ লিকার বা অ্যাপেরিটিফ। জেনেপি বলতে আর্টেমিসিয়া গণের (সাধারণত ওয়ার্মউড নামে পরিচিত) আলপাইন গাছকেও বোঝায় যা লিকারের স্বাদ এবং রঙ প্রদান করে এবং আওস্তা উপত্যকা সংলগ্ন ফরাসি সাভয় অঞ্চল, যেখানে আর্টেমিসিয়া জেনেপি গাছ জন্মায় এবং যেখানে পানীয়টি সাধারণত উৎপাদিত হয়। জেনেপি লিকার অ্যাবসিন্থের সাথে সম্পর্কিত কারণ এর নামের উদ্ভিদগুলি আর্টেমিসিয়া গণের, তবে চার্ট্রুজের মতো এটি একটি লিকার (এতে চিনি থাকে) এবং ঐতিহ্যগতভাবে পরিষ্কারভাবে নেওয়া হয়। অনেক ইউরোপীয় ভেষজ লিকারের মতো, বিশেষত ডাইজেস্টিফ হিসাবে ব্যবহৃত, জেনেপির স্বাদ একটি অর্জিত স্বাদ হতে পারে। এটি অনেক ডাইজেস্টিফের তুলনায় কম মিষ্টি, এবং ভেষজ দ্বারা প্রদত্ত স্বাদ ক্যামোমাইল বা ফিভারফিউয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে হালকা জলপাই থেকে ফ্যাকাশে সোনার রঙ। খাদ্যের রঙ যুক্ত করার মাধ্যমে সস্তা সংস্করণগুলিকে উজ্জ্বল সবুজ করা যেতে পারে। কারণ জেনেপি নির্বাচিত আর্টেমিসিয়া স্পির সুগন্ধি ফুলের শীর্ষে খাড়া করে তৈরি করা হয়। ভদকা বা খাঁটি শস্যের অ্যালকোহলের মতো একটি শক্তিশালী, পরিষ্কার অ্যালকোহলে, এটি অ্যালকোহলে উদ্ভিদবিদ্যা পুনরায় পাতন করে ঐতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত স্পিরিটের সমতুল্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না, যেমন অ্যাবসিন্থে এবং জিন। ব্যুৎপত্তি জেনেপি শব্দটি অন্যান্য ইউরোপীয় শব্দের মতো যেমন জিনেপ্রো (ইতালীয়), জুনিপার (ইংরেজি), জেনেভার (ডাচ) এবং জেনিভ্রে (ফরাসি), ল্যাটিন আইউনি-পেরো থেকে এসেছে যার অর্থ "চিরসবুজ"। এটি সাভয় অঞ্চলের সাথেও যুক্ত। পেটিট লারুস ইলাস্ট্রে বলেছে যে জেনেপি "আল্পসের বিভিন্ন সুগন্ধি উদ্ভিদের সাধারণ নাম"। জিঙ্গারেলি দুটি অর্থের মধ্যে পার্থক্য করে "জেনেপি" শব্দটিকে সংজ্ঞায়িত করেছেন। প্রথমটি আর্টেমিসিয়া গণের একটি অনির্দিষ্ট সদস্য উদ্ভিদকে বোঝায়, এবং দ্বিতীয়টি এটি এবং অন্যান্য আলপাইন উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত পানীয়কে বোঝায়। এনসিক্লোপিডিয়া এস্পাসা দাবি করে যে "জেনিপি" হল আর্টেমিসিয়া গণের উদ্ভিদের একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর স্থানীয় আলপাইন শব্দ এবং তাদের নাম ও বৈশিষ্ট্য তালিকাভুক্ত করে। ফরাসি লেখকরা দুই ধরনের জেনেপির মধ্যে পার্থক্য করেছেনঃ সাদা বা মহিলা জেনেপি (উদ্ভিদগতভাবে এ. মুটেলিনা, যা এ. অম্বেলিফর্মিস বা A.rupestris অল নামেও পরিচিত, এ. ল্যাক্সা লামার্ক এবং এ. ইরিয়ান্থা টেম, অন্যদের মধ্যে) এবং কালো বা পুরুষ জেনেপি (উদ্ভিদগতভাবে এ. জেনিপি, যা এ. স্পিকাটা বাউম নামেও পরিচিত)। উলফেন এক্স জ্যাক। এবং এ. রুপেস্ট্রিস ভিল., অন্যদের মধ্যে)। ভৌগোলিক উৎস জেনপি নামে পরিচিত ওয়ার্মউডগুলি আল্পস এবং পাইরিনিসের স্থানীয়, তবে পশ্চিম ও মধ্য উত্তর ভূমধ্যসাগরের অ্যাপেনাইন এবং অন্যান্য পার্বত্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। তবে, কঠোরতম অর্থে জেনেপি নামটি শুধুমাত্র জেনেপি নামে পরিচিত সাভয় অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান আর্টেমিসিয়া গণের সদস্যদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যদিও নামটি স্পষ্টভাবে একটি ভৌগলিক উৎসকে প্রতিফলিত করে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন তার সুরক্ষিত ভৌগলিক অবস্থা ব্যবস্থার অধীনে ফরাসি জেনেপি লিকারকে রক্ষা করে না। পরিবর্তে, 2008 সালের হিসাবে, যদিও জেনেপি ইইউ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত আত্মার একটি বিভাগ হিসাবে স্বীকৃত, শুধুমাত্র ইতালীয় বংশোদ্ভূত জেনেপি (ভাল ডি 'অস্তা এবং পিমন্টে থেকে) সুরক্ষিত। ইইউ আইনের অধীনে, জেনেপি নামটি সেই ইতালীয় পণ্যগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ, তবে আপিলের পদ্ধতির বিপরীতে, পণ্যটি কীভাবে উত্পাদিত হয় বা এটি তৈরিতে কোন উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে খুব কম নিয়মকানুন বা সীমাবদ্ধতা রয়েছে। একটি পানীয়কে কেবল তখনই জেনেপি হিসাবে লেবেল করা এবং বিক্রি করা যেতে পারে যদি এটি লিকারের জন্য সাধারণ ইইউ প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে, যেমন ন্যূনতম চিনির পরিমাণ (বিপরীত চিনি হিসাবে প্রকাশিত) প্রতি লিটারে 100 গ্রাম। সুইস চকোলেট ফ্রান্সে বিক্রি হয় (এবং নিঃসন্দেহে অন্য কোথাও) ইংরেজিতে (পাশাপাশি ফরাসি এবং জার্মান ভাষায়) "সুইস জেনেপি লিকার ভর্তি সহ মিল্ক চকোলেট" শব্দের সাথে। 2011 সালের হিসাবে এটি প্রদর্শিত হয় না যে ফরাসি এ. ও. সি ব্যবস্থা সাভয় বা অন্য কোথাও থেকে জেনেপিকে স্বীকৃতি দেয়। কাঁচামাল জেনেপি লিকার তৈরির জন্য, আর্টেমিসিয়ার বেশ কয়েকটি প্রজাতি (ওয়ার্মউডের প্রজাতি) বিশেষভাবে মূল্যবান, যার মধ্যে রয়েছে এ. জেনিপি (কালো জেনেপি) এবং এ. অ্যাম্বেলিফর্মিস (সাদা জেনেপি)-যার মধ্যে যে কোনও একটিকে কখনও কখনও এ. রুপেস্ট্রিস হিসাবে উল্লেখ করা হয়। জেনেপি লিকার তৈরিতে ব্যবহারের জন্য ঐতিহ্যগতভাবে সংগৃহীত উদ্ভিদের উদ্ভিদগত সনাক্তকরণ আর্টেমিসিয়া গণের বৈজ্ঞানিক পুনর্বিন্যাস কাজের দ্বারা জটিল, যা আণবিক পরীক্ষা এবং ক্ল্যাডিস্টিক্সের সাম্প্রতিক প্রবণতা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী সাহিত্যে ব্যবহৃত সাধারণ নামের ব্যবহার (শিক্ষাবিদদের মধ্যে) হ্রাস পেয়েছে। সম্ভবত স্পেন, ফ্রান্স, সুইজারল্যান্ড এবং ইতালির পার্বত্য অঞ্চলের স্থানীয় ওয়ার্মউডের একটি বিস্তৃত পরিসর ব্যক্তিগত স্বাদ, ঐতিহ্য এবং প্রাপ্যতা সহ লিকার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছে। স্টিফেন গোল্ডের মতে, "আর্টেমিসিয়া আব ছাড়া আর্টেমিসিয়া পরিবারের যে কোনও সদস্যের সাথে যে কোনও মদ/লিকার তৈরি করা হয়। (গ্র্যান্ড ওয়ার্মউড) কে জেনেপি হিসাবে বিবেচনা করা হবে। "অন্যান্য প্রজাতি যা জেনেপি উৎপাদনে এক সময় বা অন্য সময়ে ব্যবহৃত হয়েছিল বলে জানা যায় সেগুলি হল এ. গ্লেসিয়ালিস, এ. পন্টিকা এবং এ. বোরিয়ালিস। উদ্ভিদগতভাবে সম্পর্কিত অ্যাকিলিয়া এরবা-রোট্টা উপজাত "আলসেম ডার আলপেন"-এর ফুল। ইংরেজিতে মাস্ক মিলফয়েল নামে পরিচিত মোসচাটা কখনও কখনও যোগ করা হয় বা এক বা একাধিক জেনেপি প্রজাতির সম্পূর্ণ বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সামগ্রিকভাবে, এই বিভিন্ন আলপাইন উদ্ভিদ যা জুলাই এবং আগস্ট মাসে উচ্চ উচ্চতায় ফোটে জার্মানিতে "এডল্রাউট" নামে পরিচিত। ভোডকা বা শস্যের অ্যালকোহলে প্রস্তুত ভেষজ যোগ করার মাধ্যমে বাড়িতে জেনেপি তৈরি করা যেতে পারে। কাটা, শুকনো কৃমি কাঠের ফুল দক্ষিণ-পশ্চিম ইউরোপে চায়ের ব্যাগের মতো ছোট স্যাচগুলিতে বিক্রি হয়। বাড়িতে তৈরি করার নির্দেশাবলী, পাশাপাশি উপাদানগুলি অনলাইনে পাওয়া যাবে। আরও দুঃসাহসিকদের জন্য, ফুল এবং ভেষজ জুলাই এবং আগস্টে কাটা যেতে পারে। শুকানো এবং কাটার পরে, ভেষজ ভর স্টিপিংয়ের জন্য চিজক্লথে আবদ্ধ করা যেতে পারে। এক লিটার জেনেপির জন্য একটি সাধারণ রেসিপির জন্য 40 শতাংশ অ্যালকোহলের সাথে 40টি ফুল এবং 40টি চিনির পিণ্ড যোগ করতে হবে। বাণিজ্যিকভাবে জেনেপি লিকারের অগণিত ব্র্যান্ড রয়েছে, যার বেশিরভাগই স্বল্প উৎপাদন পরিমাণ এবং সীমিত বিতরণের। উপরন্তু, বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক মদ রয়েছে যা জেনেপির অনুরূপ বা সাধারণ উপাদানগুলি ভাগ করে নেয়, সম্ভবত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল গ্রেনোবলের বাইরে পাহাড়ে কার্থুসিয়ান সন্ন্যাসীদের দ্বারা উত্পাদিত চার্ট্রুজ। অন্যদিকে, ফরাসি অঞ্চল সাভয় এবং ইতালীয় অঞ্চল ভাল ডি 'অস্তা জুড়ে অসংখ্য ছোট প্রযোজক মাঝে মাঝে বোতলজাত করে তাদের স্থানীয় পণ্য সরবরাহ করে এবং সেই অঞ্চলের অনেক রেস্তোরাঁগুলি তাদের নিজস্ব উৎপাদন ও বিক্রয় করে। কুনেও প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী জেনেপিকে ইতালীয় স্লো ফুড ফাউন্ডেশন একটি আর্ক অফ টেস্ট পণ্য হিসাবে বেছে নিয়েছে। সাহিত্য মারি-ক্লাউড ডেলাহায়েঃ লে জেনেপি। ইকুইনক্স, 2008, রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক দ্য জেনেপি অ্যাট দ্য ভ্যালে ডি 'অস্তা অফিসিয়াল ট্যুরিজম ওয়েবসাইট রেসিপস ফ্রম দ্য আল্পসঃ জেনেপি, অ্যাকাডেমি ডি গ্রেনোবলের ওয়েবসাইট (ইন্টারনেট আর্কাইভ) ফরাসি উইকিপিডিয়ায় জেনেপি সম্পর্কিত নিবন্ধ লিকারস ভেষজ লিকারস