Ugandan cuisine
উগান্ডার রন্ধনশৈলীতে ইংরেজি, আরব এবং এশীয় (বিশেষত ভারতীয়) প্রভাব সহ উগান্ডার ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রান্নার শৈলী, অনুশীলন, খাবার এবং খাবার রয়েছে। অনেক খাবারের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন শাকসবজি, আলু, ইয়াম, কলা এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল। মুরগি, শুয়োরের মাংস, মাছ (সাধারণত তাজা, তবে একটি শুকনো জাতও রয়েছে, যা স্ট্যু করার জন্য পুনর্গঠন করা হয়েছে), গরুর মাংস এবং ছাগল সবই সাধারণত খাওয়া হয়, যদিও গ্রামীণ দরিদ্রদের মধ্যে মাংস অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় কম খাওয়া হয় এবং বেশিরভাগই গুল্মের মাংসের আকারে খাওয়া হয়। ন্যামা হল লুগান্ডা ভাষার শব্দ যার অর্থ "মাংস"। প্রধান খাবারগুলি সাধারণত সিমসিম, চিনাবাদাম, মটরশুঁটি বা মাংসের সস বা স্ট্যুকে কেন্দ্র করে তৈরি করা হয়। স্টার্চটি ঐতিহ্যগতভাবে উত্তর, পূর্ব এবং পশ্চিমে কেন্দ্রীয় বা বাজরার রুটি (বাজরা থেকে তৈরি একটি উগালি খাবার) থেকে পোশো (ভুট্টার খাবার) বা মাতুক (সিদ্ধ এবং মেশানো সবুজ কলা) থেকে আসে। পোশো বা বাজরা সকালের নাস্তায় পোরিজ হিসেবে রান্না করা হয়। প্রধান খাবারের জন্য, সাদা ভুট্টার ময়দা সসপ্যানে যোগ করা হয় এবং ধারাবাহিকতা দৃঢ় না হওয়া পর্যন্ত পোশোতে নাড়াচাড়া করা হয়। এরপরে এটি একটি পরিবেশন প্লেটে পরিণত করা হয় এবং পৃথক টুকরো করে কাটা হয় (বা রান্নাঘরের পৃথক প্লেটে পরিবেশন করা হয়)। কাসাভা, ইয়াম এবং আফ্রিকান মিষ্টি আলুও খাওয়া হয়; তাদের ডায়েটে সাদা (প্রায়শই "আইরিশ" বলা হয়) আলু এবং ভাত বেশি সমৃদ্ধ। সয়াবিনকে 1970-এর দশকে স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে প্রচার করা হয়েছিল এবং এটি বিশেষত প্রাতঃরাশের জন্যও খাওয়া হয়। এশিয়ার ফ্ল্যাটব্রেডের মতো চপাতিও উগান্ডার রান্নার অংশ। উগান্ডায় বিভিন্ন ধরনের ফল ও শাকসবজি চাষ করা হয়। এগুলি স্ট্যুতে সেদ্ধ করা যেতে পারে, অথবা ফ্যানসিয়ারের বাড়িতে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। অমরন্থ (ডোডো), নাকাটি এবং বোর হল আঞ্চলিক সবুজের উদাহরণ। আম, কলা এবং আনারসের মতো ফল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সাধারণত খাওয়া হয়, তা সে খাবারে রান্না করা হোক বা স্ন্যাকস বা ডেজার্ট হিসাবে একা খাওয়া হোক। কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবারের নাম উগান্ডার কিছু ঐতিহ্যবাহী এবং ঐতিহাসিক খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ বা কেনিয়ায় উগালি নামে পরিচিত, এটি সাধারণত ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয় তবে অন্যান্য শ্বেতসার, আঞ্চলিক নামগুলির মধ্যে রয়েছে কোওন। উগান্ডার প্রবাসীরা কর্নমিল, মাসা হারিনা বা গ্রিট থেকে পোশো তৈরি করে। কুওন হল বাজরা থেকে তৈরি এক ধরনের উগালি (পশ্চিম উগান্ডায় যাকে কালো বলা হয়) তবে পূর্ব উগান্ডার মতো অন্যান্য অঞ্চলে এগুলিতে কাসাভা ময়দা অন্তর্ভুক্ত থাকে। চিনাবাদাম (চিনাবাদাম)-চিনাবাদাম একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান এবং চিনাবাদাম সস সম্ভবত সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। এগুলি সাধারণ বা ধূমপান করা মাছ, ধূমপান করা মাংস বা মাশরুমের সাথে মিশ্রিত করে খাওয়া হয় এবং বোরের মতো সবুজ শাকের সাথেও মিশ্রিত করা যেতে পারে। সিম-সিম (তিল)-বিশেষত উত্তরে একটি প্রধান খাদ্য, রোস্ট করা তিলের পেস্ট মটরশুটি বা সবুজ শাকের স্ট্যুতে মিশ্রিত করা হয় এবং সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যদিও তিলের পেস্টটি মশলা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে; চিনি বা মধু দিয়ে রোস্ট করা তিলের বীজ থেকে একটি ক্যান্ডি তৈরি করা হয়। মাতুকে-(সবুজ কলা, কলার নয়) সেদ্ধ বা সিদ্ধ (মেশানো) চিনাবাদাম, মটরশুঁটি, তাজা মাছ বা মাংসের সসের সাথে রান্না করা বা পরিবেশন করা হয়। লুওম্বো-বুগান্ডার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেখানে মুরগি, গরুর মাংস, মাশরুম বা মাছের একটি স্ট্যু কলা পাতায় সেদ্ধ করা হয়। মালেওয়া-পূর্ব উগান্ডার (বুগিসু) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বাঁশের অঙ্কুর থেকে তৈরি। কিকোমান্দো-একটি রুটি যা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং ভাজা মটরশুঁটির সাথে পরিবেশন করা হয়। স্ন্যাকস রোস্টেড চিনাবাদাম (চিনাবাদাম)-কাগজের ছোবলে পরিবেশন করা হয় সামুসা (সামোসা, সামোসা)-ভারতীয় সামোসা স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত একীভূত হয়, যেমন রুটি এবং তরকারি মুগাটি এন 'আমাগি (রুটি এবং ডিম)-মূলত একটি আরব খাবার, এটি একটি পাতলা প্যানকেকে ছড়িয়ে দেওয়া গমের ময়দা নিয়ে গঠিত, টুকরো টুকরো মাংস এবং কাঁচা ডিম দিয়ে ভরা হয় এবং তারপরে একটি পরিষ্কার পার্সেলে ভাঁজ করা হয়, যা একটি স্কিলেট বা হটপ্লেটে ভাজা হয়। এনসেনিন-এক ধরনের পঙ্গপালের মৌসুমী সুস্বাদু খাবার এনসোয়া-এনসেনইনের মতোই পরিবেশন করা হয়, তবে সাদা পিঁপড়ার রোলেক্স দিয়ে তৈরি-ডিম, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি বা কলা এবং টমেটো দিয়ে ভরা একটি রুটি, টুকরো টুকরো মাংস কখনও কখনও যোগ করা হয় মিষ্টান্ন তাজা ফল-একটি সাধারণ মিষ্টি সিমসিম-খুব জনপ্রিয়, চিনি এবং তিলের বীজ দিয়ে তৈরি মান্দাজি-ডোনাট, সাধারণত এলাচ কাবালাগালা দিয়ে মশলাদার-কলা প্যানকেক, সাধারণত খুব পাকা এন্ডিজি থেকে তৈরি অতিরিক্ত উগান্ডার খাবার পানীয় চা (চা) এবং কফি (কাওয়া) জনপ্রিয় পানীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ নগদ ফসল। এগুলি ইংরেজি-শৈলীতে বা মশলাদার (চা মশলা) পরিবেশন করা যেতে পারে। কোকা-কোলা, পেপসি এবং ফ্যান্টা উগান্ডার বাজারে প্রবেশ করেছে এবং কোমল পানীয়গুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ঐতিহ্যবাহী এবং পশ্চিমা বিয়ার উভয়ই সম্ভবত উগান্ডা জুড়ে সর্বাধিক উপলব্ধ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। পোম্বে এবং লুবিসি হল স্থানীয়ভাবে তৈরি গাঁজানো বিয়ারের জন্য সাধারণ শব্দ, সাধারণত কলা বা বাজরা থেকে। গাঁজানো কলার ওয়াইনও প্রস্তুত করা হয় এবং খাওয়া হয়। টোন্টো হল কলা থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো পানীয়। ওয়ারাগি হল পাতিত আত্মার জন্য সাধারণ শব্দ এবং এগুলিও পরিবর্তিত হয়, উদাহরণস্বরূপ দেখুন উগান্ডা ওয়ারাগি, পরিষ্কার বা হলুদ জিনের একটি ব্র্যান্ড নাম। আরও দেখুন লুগবারা রান্নার তথ্যসূত্র আরও পড়ুন ওটিসো, কেফা এম। (2006)। "উগান্ডার সংস্কৃতি ও রীতিনীতি"। গ্রিনউড প্রেস। পূর্ব আফ্রিকান রন্ধনশৈলীর বাহ্যিক সংযোগ