Domesticated plants of Mesoamerica
প্রাক-কলম্বিয়ার কয়েক হাজার বছরের ইতিহাসে কৃষি উন্নয়ন এবং অনুশীলন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মেসোআমেরিকার গৃহপালিত উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা এবং ক্যাপসিকাম। মেসোআমেরিকান চাষ এবং প্রধান ফসলের একটি তালিকাঃ ভুট্টা পশ্চিম মেক্সিকোতে গৃহপালিত হয়েছিল এবং মেসোআমেরিকান সংস্কৃতি যেখানেই চাষ করা হত সেখানে প্রসারিত হয়েছিল। এটি প্রাচীন যুগের শেষের দিকে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং যেখানেই পরিস্থিতি অনুমোদিত ছিল সেখানে চাষ করা হত। ভুট্টার প্রাথমিক ব্যবহার অপরিণত শস্যের ব্যবহারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। মানুষ গ্রামে বসতি স্থাপন এবং কৃষিকাজ শুরু করার আগে, ভুট্টায় বিনিয়োগ করতে যে পরিমাণ সময় লাগত তা খুব বেশি ছিল। বন্য ভুট্টার উৎপাদন ফসল উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় সময় এবং পরিশ্রমের ন্যায্যতা দেয়নি। যাইহোক, ভুট্টা শুকানো এবং সংরক্ষণ করা উভয়ই হতে পারে যা প্রাথমিক মেসোআমেরিকানদের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ এটি সারা বছর ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকানোর অর্থ ছিল যে এটি পরিবহনও করা যেতে পারে। সাধারণ শিম (ফেজিয়োলাস ভালগারিস) প্রায়শই ভুট্টার সঙ্গে চাষ করা হত। এই দুটি উদ্ভিদ পরিপূরক খাদ্যতালিকাগত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। চুন জল জড়িত একটি বিশেষ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে ভুট্টার উন্নত জৈব প্রাপ্যতা আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা ক্যালসিয়ামও যোগ করেছিল। ভুট্টা উৎসব এবং ভোজ্য খাবারের সঙ্গেও যুক্ত। ভুট্টা গৃহপালিত হওয়ার আগে এবং প্রধান ফসল হওয়ার আগে, ভুট্টা বিয়ারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হত। বিয়ার সজ্জিত পাত্র এবং সিরামিক মৃৎশিল্পে পরিবহন করা হত। এই জাহাজগুলি সামাজিক ও আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে। আচার অনুষ্ঠান বা উৎসব, যেমন বল খেলা, ভোজ এবং ক্যালেন্ডার পাল্টানোর সাথে রাজকীয় সদস্যরা জড়িত ছিলেন যারা সেই বছর মানুষকে ভুট্টা দেওয়ার জন্য দেবতাদের প্রতি প্রতিশোধ হিসাবে রক্তপাত এবং ছিদ্রের বলিদানে অংশ নিয়েছিলেন। মেসোআমেরিকায় ভুট্টা কীভাবে এত বড় ভূমিকা পালন করেছিল তার আরেকটি উদাহরণ হল, যখন দেবতাদের ভুট্টার সাথে চিত্রিত করা হয়েছিল। কোয়েটজালকোটল মেসোআমেরিকায় মানুষের স্রষ্টা হিসাবে যুক্ত। এই দেবতাকে সেই ব্যক্তি হিসাবেও দেখা হয় যিনি আন্ডারওয়ার্ল্ড থেকে ভুট্টা নিয়ে বর্তমান বিশ্বে মানুষকে দিয়েছিলেন। ক্যাপসিকাম ক্যাপসিকাম হল মরিচ গাছের সাধারণ নাম, যা মেসোআমেরিকার একটি স্থানীয় গৃহপালিত উদ্ভিদ। ক্যাপসাইসিন ব্যাকটেরিয়ার বোঝা হ্রাস করে যখন কিছু রেফ্রিজারেট করা যায় না। মেসোআমেরিকায়, ক্যাপসাইসিন মশলা গাঁটের ব্যথা উপশম করতে এবং অন্ত্রের উদ্দীপক হিসাবেও ব্যবহৃত হত, তাই ক্যাপসিকাম একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবেও পরিচিত। ক্যাপসিকাম গাছের মরিচ তাজা বা শুকনো অবস্থায় ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি শুকনো চিলি মরিচ তাজা চিলি মরিচের চেয়ে শক্তিশালী এবং বেশি কার্যকর। মধ্য প্রত্নতাত্ত্বিক সময়কালে বা কক্সক্যাটলান পর্যায়ে, 5700 থেকে 3825 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের মধ্যে, চিলির মতো উদ্ভিদের গৃহপালিতকরণ শুরু হয়েছিল বলে মনে করা হয়। মেসোআমেরিকার চিলি ফসলের পাশাপাশি অন্যান্য খাদ্য ফসলের অধিকাংশই গঠনমূলক যুগের শেষের দিকে গৃহপালিত হয়েছিল। যখন ফসলের গৃহপালিতকরণ শুরু হয়েছিল, তখন বেশিরভাগ মানুষ চিলির মতো জমি এবং ফসল চাষের কাজ করছিল। মেসোআমেরিকান যুগে চিলিস ছিল খাদ্যের একটি নির্ভরযোগ্য উৎস। চিলি ফসল ভুট্টা, মটরশুঁটি এবং স্কোয়াশ ফসলের সাথে মিলিত হয়েছিল। চিলিস ছিল বাণিজ্য এবং উপহার দেওয়ার একটি অংশ। প্রধান বা অন্যান্য অভিজাত সদস্যরা ভোজের সময় মরিচের সাথে মশলাদার খাবার এবং স্ট্যু ব্যবহার করতেন। এই ধরনের তীব্র মশলাদার খাবার ব্যবহার করা ছিল খাবার গ্রহণকারীদের প্রতি একটি শৈলীগত এবং শক্তিশালী দৃষ্টিভঙ্গি দেখানো। চিলি গাছটি শাকসবজি, টার্কি এবং কুকুরের মাংস সহ বিভিন্ন স্ট্যুতে এবং টর্টিলার সাথে চিলি-মশলাদার টমেটো সালসায় প্রদর্শিত হয়েছিল। যখন এটি পানীয় আকারে ছিল, তখন কখনও কখনও চকোলেট যোগ করা হত। মেসোআমেরিকায়, আচারের উদ্দেশ্যে মরিচ ব্যবহার করা হত এবং তাই, চিলি ফসল ভুট্টা, মটরশুটি এবং স্কোয়াশের মতো উত্তর ও দক্ষিণ আমেরিকায় প্রসারিত হয়নি। মেসোআমেরিকার একটি স্বতন্ত্র রন্ধনপ্রণালী ছিল ভুট্টা এবং চিলি মরিচ ভিত্তিক খাবার। স্কোয়াশ কুমড়ো, জুকিনি, অ্যাকোর্ন স্কোয়াশ ইত্যাদি। পিন্টো বিন ফ্রিজোল পিন্টো ("আঁকা/দাগযুক্ত" শিম) নাইট্রোজেন-ফিক্সার ঐতিহ্যগতভাবে "দুই বোন", ভুট্টা এবং স্কোয়াশের সাথে মিলিতভাবে রোপণ করা হয়, মাটির অবস্থার জন্য সাহায্য করার জন্য; দৌড়বিদরা ভুট্টায় জন্মায়) টমেটো নাইটশেড বা আলু পরিবারের একজন সদস্য। শব্দটি উদ্ভিদ এবং ফল উভয়কেই বোঝায়। আলু নাইটশেড পরিবারের একজন সদস্য। শব্দটি উদ্ভিদ এবং কন্দ উভয়কেই বোঝায়। এটি টমেটো এবং বেগুন-এর সঙ্গে সম্পর্কিত। অ্যাভোকাডো লরেল, দারুচিনি এবং কর্পূর গাছের সাথে সম্পর্কিত। এটি স্প্যানিশ ভাষায় "আগুয়াকেট" নামেও পরিচিত। চিকল চিউইং গাম নামেও পরিচিত। চকোলেট ভ্যানিলা ভ্যানিলা মেক্সিকোর স্থানীয় ভ্যানিলা বংশের অর্কিড থেকে উদ্ভূত একটি স্বাদ। ব্যুৎপত্তিগতভাবে, ভ্যানিলা স্প্যানিশ শব্দ "লিটল পড" থেকে এসেছে। মূলত প্রাক-কলম্বিয়ান মেসোআমেরিকান জনগণের দ্বারা চাষ করা, স্প্যানিশ বিজয়ী হার্নান কর্টেসকে 1520-এর দশকে ইউরোপে ভ্যানিলা এবং চকোলেট উভয়ই প্রবর্তনের কৃতিত্ব দেওয়া হয়। মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকার বাইরে ভ্যানিলা উদ্ভিদ চাষের প্রচেষ্টা ব্যর্থ প্রমাণিত হয়েছিল কারণ ভ্যানিলা অর্কিড উৎপাদনকারী টিলক্সোচিটল দ্রাক্ষালতা এবং মেলিপোনা মৌমাছির স্থানীয় প্রজাতির মধ্যে সহজীবী সম্পর্কের কারণে; 1837 সাল পর্যন্ত বেলজিয়ামের উদ্ভিদবিজ্ঞানী চার্লস ফ্রাঁসোয়া অ্যান্টোইন মোরেন এই সত্যটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং উদ্ভিদটিকে কৃত্রিমভাবে পরাগায়িত করার একটি পদ্ধতির পথপ্রদর্শক ছিলেন। পদ্ধতিটি আর্থিকভাবে অকার্যকর প্রমাণিত হয়েছিল এবং বাণিজ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হয়নি। 1841 সালে, ইলে বোর্বনে বসবাসকারী এডমন্ড আলবিয়াস নামে একজন 12 বছর বয়সী ফরাসি মালিকানাধীন ক্রীতদাস আবিষ্কার করেন যে উদ্ভিদটি হাতে পরাগায়িত হতে পারে, যা উদ্ভিদটির বিশ্বব্যাপী চাষের অনুমতি দেয়। বর্তমানে বিশ্বব্যাপী ভ্যানিলার তিনটি প্রধান জাত রয়েছে, যার সবকটিই আধুনিক মেক্সিকোর কিছু অংশ সহ মেসোআমেরিকায় পাওয়া একটি প্রজাতি থেকে উদ্ভূত। বিভিন্ন উপপ্রজাতি হল ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া (সিন)। ভি. ফ্রেগ্রান্স), মাদাগাস্কার, রিইউনিয়ন এবং ভারত মহাসাগর বরাবর অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে উত্থিত হয়; ভি. × তাহিতেনসিস, দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরে উত্থিত হয়; এবং ভি. পম্পোনা, ওয়েস্ট ইন্ডিজ, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় পাওয়া যায়। বিশ্বের বেশিরভাগ ভ্যানিলা হল ভি. প্ল্যানিফোলিয়া জাত, যা সাধারণত "মাদাগাস্কার-বোরবন" ভ্যানিলা নামে পরিচিত, যা মাদাগাস্কার এবং ইন্দোনেশিয়ার একটি ছোট অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। ভ্যানিলা বীজের শুঁটি চাষের জন্য ব্যাপক শ্রমের প্রয়োজন হওয়ার কারণে জাফরানের পরে ভ্যানিলা হল দ্বিতীয় সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা। ব্যয় সত্ত্বেও, এটি এর স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, যা লেখক ফ্রেডেরিক রোজেনগার্টেন জুনিয়র দ্য বুক অফ স্পাইসেসে "বিশুদ্ধ, মশলাদার এবং সূক্ষ্ম" হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এর জটিল ফুলের সুগন্ধকে "অদ্ভুত ফুলের তোড়া" হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে। উচ্চ খরচ সত্ত্বেও, ভ্যানিলা বাণিজ্যিক এবং ঘরোয়া বেকিং, সুগন্ধি উৎপাদন এবং অ্যারোমাথেরাপি উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কালো রাস্পবেরি আনারস ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। কাঁটাযুক্ত নাশপাতির স্টেম সেগমেন্ট, ওপুন্টিয়া ক্যাকটাস। টুনাস চাষ করা বিভিন্ন প্রজাতির ওপুন্টিয়া ক্যাকটাসের ফল। জিকামা জিকামা (; নাহুয়াতল এক্সিকামাটল থেকে,), এছাড়াও ইয়াম এবং মেক্সিকান টারনিপ, একটি স্থানীয় মেক্সিকান দ্রাক্ষালতার নাম, যদিও নামটি সাধারণত উদ্ভিদের ভোজ্য টিউবারাস শিকড়কে বোঝায়। জিকামা হল পাচিরিজাস গণের একটি প্রজাতি। এই বংশের গাছগুলিকে সাধারণত ইয়াম বিন হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যদিও "ইয়াম বিন" শব্দটি জিকামার অন্য নাম হতে পারে। ইয়াম মটরশুঁটির অন্যান্য প্রধান প্রজাতিও আমেরিকার অভ্যন্তরে দেশীয়। পেঁপে মূলত দক্ষিণ মেক্সিকো, বিশেষত চিয়াপাস এবং ভেরাক্রুজ, মধ্য আমেরিকা এবং উত্তর দক্ষিণ আমেরিকা থেকে, পেঁপে এখন ব্রাজিল, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, ভারত, ইন্দোনেশিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা, শ্রীলঙ্কা, ভিয়েতনাম, ফিলিপাইন এবং জ্যামাইকার মতো বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে চাষ করা হয়। চাষে, এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, 3 বছরের মধ্যে ফল দেয়। তবে এটি অত্যন্ত তুষার সংবেদনশীল। গুয়াইয়াবা পেয়ারা ফল। হুয়াটলি আমারান্থ শস্য; অন্যান্য প্রজাতি অন্যান্য মহাদেশে উপস্থিত। চেরিমোয়া ফল। মামি ফল, উদ্ভিদের অন্যান্য অংশের উল্লেখযোগ্য ব্যবহার রয়েছে। সূর্যমুখী বীজ হাজার হাজার বছর ধরে মেক্সিকো এবং পেরুতে চাষ করা হয়, এছাড়াও সুগন্ধী তেলের উৎস। কাসাভা ভোজ্য শ্বেতসারযুক্ত মূল যা ম্যানিয়োক নামেও পরিচিত; ট্যাপিওকা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। চয়া বৃক্ষ পালক নামেও পরিচিত। অ্যারিজোনা থেকে কোস্টারিকা পর্যন্ত টেপারির চাষ করা হয়। এছাড়াও গরম, শুষ্ক এবং আধা-শুষ্ক জলবায়ুতে বন থেকে সংগৃহীত তামাকের নোটঃ তামাকের উদ্ভিদটি মধ্য আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান এবং উত্তর আমেরিকা জুড়ে চাষ করা হত। এছাড়াও অস্ট্রোনেশিয়া রেফারেন্সের গৃহপালিত উদ্ভিদ এবং প্রাণী দেখুন। উদ্ভিদের তালিকা। মেসোআমেরিকায় প্রাথমিক কৃষি নির্দিষ্ট প্রজাতির গৃহপালিতকরণ