Poblano
পোব্লানো (ক্যাপসিকাম অ্যানুম) হল একটি হালকা মরিচ যা মেক্সিকোর পুয়েব্লা রাজ্যে উৎপন্ন হয়। শুকিয়ে গেলে, এটিকে আঙ্কো বা চিলি আঙ্কো বলা হয়, স্প্যানিশ শব্দ আঙ্কো ("প্রশস্ত") থেকে। স্ট্যাফড ফ্রেশ এবং রোস্ট করা এটি চিলিস রিলেনোস পোব্লানোসে জনপ্রিয়। যদিও পোব্লানোগুলির স্বাদ হালকা হয়, মাঝে মাঝে এবং অপ্রত্যাশিতভাবে তাদের উল্লেখযোগ্য তাপ থাকতে পারে। একই গাছের বিভিন্ন মরিচ তাপের তীব্রতায় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় বলে জানা গেছে। পাকা লাল পোব্লানো কম পাকা, সবুজ পোব্লানোর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে গরম এবং বেশি স্বাদযুক্ত। একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত বৈচিত্র্য হল মুলাটো, যা গাঢ় রঙের, স্বাদে মিষ্টি এবং গঠনে নরম। প্যাসিলা মরিচকে কখনও কখনও ভুলভাবে "পোব্লানো" বলা হয়, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তবে এগুলি আসল পোব্লানো মরিচ থেকে আলাদা। বৃদ্ধি গুল্মের একাধিক ডালপালা রয়েছে এবং এটি উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। ফল লম্বা ও চওড়া হয়। একটি অপরিণত পোব্লানো গাঢ় বেগুনি সবুজ রঙের হয়, তবে পরিপক্ক ফলগুলি শেষ পর্যন্ত লাল হয়ে যায় যাতে প্রায় কালো হয়ে যায়। পোব্লানোস কঠোরতা অঞ্চলে বেড়ে ওঠে এবং মাটির পিএইচ 7 থেকে 8.5-এর মধ্যে থাকলে সবচেয়ে ভালো হয়। তারা সাধারণত পূর্ণ সূর্যালোক পছন্দ করে এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে ফসল কাটার সময় ফল চাষের জন্য অতিরিক্ত সহায়তার প্রয়োজন হতে পারে। একটি পোব্লানো বীজ থেকে ফসল কাটার জন্য প্রায় 200 দিন সময় নেয় এবং অঙ্কুরোদগমের জন্য মাটির তাপমাত্রা কমপক্ষে 64 ডিগ্রি ফারেনহাইট (18 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রয়োজন হয়। প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছেঃ শুকনো, ভর্তি, তিলের সসে, বা চাবুক দেওয়া ডিম (ক্যাপিয়াডো) এবং ভাজা। এটি বিশেষত মেক্সিকোর স্বাধীনতা উৎসবের সময় চিলিস এন নোগাদা নামে একটি খাবারের অংশ হিসাবে জনপ্রিয়, যা মেক্সিকোর পতাকার রঙের সাথে সম্পর্কিত সবুজ, সাদা এবং লাল উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। এটি মেক্সিকোর নাগরিকদের দ্বারা সবচেয়ে প্রতীকী খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এটি সাধারণত ব্যাপকভাবে পাওয়া খাবার চিলি রেলেনোতেও ব্যবহৃত হয়। পোব্লানো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় এবং মেক্সিকো সীমান্তবর্তী রাজ্য এবং শহরাঞ্চলে মুদি দোকানে পাওয়া যায়। ভাজা এবং খোসা ছাড়ানোর পরে (যা মোমের ত্বক অপসারণ করে গঠন উন্নত করে), পোব্লানো মরিচ ক্যানিং বা হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করে কয়েক মাস ধরে রাখা হয়। শুকিয়ে গেলে, পোব্লানো একটি প্রশস্ত, সমতল, হৃদয় আকৃতির শুঁটি হয়ে ওঠে যাকে চিলি আঙ্কো (আক্ষরিক অর্থে "প্রশস্ত চিলি" বা "প্রশস্ত চিলি") বলা হয়। এই শুকনো অ্যাঙ্কো চিলিগুলি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত একটি গুঁড়োতে গুঁড়ো করা হয়। "পোব্লানো" শব্দটি পুয়েবলার বাসিন্দাদের জন্যও ব্যবহৃত হয় এবং মোল পোব্লানো বলতে পুয়েবলায় উদ্ভূত মশলাদার চকোলেট চিলি সসকে বোঝায়। গ্যালারি আরও দেখুন ক্যাপসিকাম চাষের তালিকা রেফারেন্স মরিচের ফসল মেক্সিকো থেকে উদ্ভূত ক্যাপসিকাম চাষ