Lager
লেগার () হল এক ধরনের বিয়ার যা কম তাপমাত্রায় তৈরি এবং কন্ডিশন করা হয়। লেজারগুলি ফ্যাকাশে, অ্যাম্বার বা গাঢ় হতে পারে। ফ্যাকাশে লেগার হল বিয়ারের সর্বাধিক ব্যবহৃত এবং বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ শৈলী। "লেগার" শব্দটি জার্মান শব্দ "স্টোরেজ" থেকে এসেছে, কারণ বিয়ারটি পান করার আগে সংরক্ষণ করা হত, ঐতিহ্যগতভাবে একই শীতল গুহায় যেখানে এটি গাঁজানো হয়েছিল। কোল্ড স্টোরেজের পরিপক্কতার পাশাপাশি, বেশিরভাগ লেজারগুলি স্যাকারোমাইসেস প্যাস্টেরিয়ানাসের ব্যবহার দ্বারা আলাদা করা হয়, যা একটি "নীচে-গাঁজনকারী" খামির যা তুলনামূলকভাবে ঠান্ডা তাপমাত্রায় গাঁজন করে। 19শ শতাব্দী পর্যন্ত, জার্মান শব্দ লেগারবিয়ার (ডি) স্বাভাবিক শক্তিতে সব ধরনের তল-গাঁজানো, শীতল-কন্ডিশন্ড বিয়ারকে বোঝাত। বর্তমানে জার্মানিতে, এটি মূলত দক্ষিণ জার্মানির বিয়ারকে বোঝায়, হয় "হেলস" (ফ্যাকাশে) বা "ডানকলস" (গাঢ়)। পিলসনার, একটি আরও ভারী লাফ দেওয়া ফ্যাকাশে লেগার, প্রায়শই "পিলসনার", "পিলসনার" বা "পিলস" নামে পরিচিত। অন্যান্য লেজাররা হলেন বক, মার্জেন এবং শোয়ার্জবিয়ার। যুক্তরাজ্যে, শব্দটি সাধারণত পিলসনার শৈলী থেকে উদ্ভূত ফ্যাকাশে লেজারকে বোঝায়। লেগার তৈরির ইতিহাস উদাহরণস্বরূপ, গুহাগুলিতে "ল্যাগারিং" বিয়ারের কোল্ড স্টোরেজ মধ্যযুগীয় সময় জুড়ে একটি সাধারণ অভ্যাস ছিল, তবে পঞ্চদশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে একটি সংকরায়ন থেকে নীচে গাঁজনকারী খামির আবির্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। 2011 সালে, গবেষকদের একটি দল দাবি করে যে স্যাকারোমাইসেস ইউবায়ানাস ল্যাগার তৈরিতে ব্যবহৃত সংকর খামির তৈরির জন্য দায়ী। মদ তৈরির কারখানার সংখ্যার উপর ভিত্তি করে, 1860 থেকে 1870 সালের মধ্যে বোহেমিয়া রাজ্যে লেগার তৈরি করা প্রধান রূপ হয়ে ওঠে, যেমনটি নীচের সারণিতে দেখানো হয়েছেঃ 19 শতকে, রেফ্রিজারেশনের আবির্ভাবের আগে, জার্মান মদ প্রস্তুতকারীরা লেজারিংয়ের জন্য সেলার খনন করত এবং নিকটবর্তী হ্রদ ও নদী থেকে বরফ দিয়ে সেগুলি পূরণ করত, যা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে বিয়ারকে শীতল করত। গ্রীষ্মের উত্তাপ থেকে ভাণ্ডারগুলিকে আরও রক্ষা করার জন্য, তারা বাদাম গাছ লাগাত, যার বিস্তৃত, ঘন ছাদ কিন্তু অগভীর শিকড় থাকে যা গুহাগুলিতে অনুপ্রবেশ করবে না। এই স্থানগুলিতে বিয়ার পরিবেশন করার অভ্যাস আধুনিক বিয়ার বাগানে পরিণত হয়েছে। লেগারের উত্থান রেফ্রিজারেশনের বিকাশের সাথে জড়িত ছিল, কারণ এটি সারা বছর ধরে লেগার তৈরি করা সম্ভব করেছিল (গ্রীষ্মে তৈরি করা আগে জার্মানি জুড়ে অনেক জায়গায় নিষিদ্ধ করা হয়েছিল), এবং দক্ষ রেফ্রিজারেশন আরও জায়গায় লেগার তৈরি করা সম্ভব করে তুলেছিল এবং পরিবেশন না করা পর্যন্ত এটি ঠান্ডা রাখে। 1870 সালে কার্ল ভন লিন্ডে মিউনিখে গ্যাব্রিয়েল সেডেলমেয়ারের স্প্যাটেন ব্রুয়ারির জন্য প্রথম বড় আকারের রেফ্রিজারেটেড ল্যাগারিং ট্যাঙ্ক তৈরি করেছিলেন। উৎপাদন প্রক্রিয়া লেগার শীতল গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, তারপরে কোল্ড স্টোরেজে পরিপক্কতা। জার্মান শব্দ "লেগার"-এর অর্থ হল গুদামঘর বা গুদামঘর। সাধারণত লেগার তৈরির জন্য যে খামির ব্যবহার করা হয় তা হল স্যাকারোমাইসেস প্যাস্টেরিয়ানাস। এটি স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া ইস্টের একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয় যা উষ্ণ গাঁজানো অ্যালেসের জন্য ব্যবহৃত হয়। জার্মান রেইনহিটজেবট ঐতিহ্য দ্বারা নিষিদ্ধ হলেও, কিছু দেশে লেজারগুলিতে সাধারণত চাল বা ভুট্টার অনুপাত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ছয় সারির যব দ্বারা প্রবর্তিত প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের ভারসাম্য বজায় রেখে বিয়ারের দেহকে পাতলা করার উপায় হিসাবে সংযুক্তিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশ করেছিল। এখন বিয়ার তৈরিতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে চিনি প্রবর্তনের জন্য সংযোজনগুলি ব্যবহার করা হয় এবং এর ফলে সম্পূর্ণ মাল্ট শস্যের বিল ব্যবহার করে একটি গঠনের চেয়ে কম দামে এবিভি বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যেখানে আনুষঙ্গিক ব্যবহার আসলে উৎপাদন খরচ বাড়ায়। একটি উষ্ণ গাঁজন প্রক্রিয়ায় লেগার ইস্ট ব্যবহার করা সম্ভব, যেমন আমেরিকান স্টিম বিয়ারের সাথে; জার্মান আল্টবিয়ার এবং কোলশ একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া শীর্ষ-গাঁজনকারী ইস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে একটি ঠান্ডা-সঞ্চয় সমাপ্তি পর্যায়ে, এবং ওবারগারিজেস লেগারবিয়ার (শীর্ষ-গাঁজনযুক্ত লেগার বিয়ার) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ভিয়েনা লেগারের মতো অ্যাম্বার বিয়ার থেকে শুরু করে গাঢ় বাদামী এবং কালো ডানকেল এবং শোয়ার্জবিয়ার পর্যন্ত লেজারের বৈচিত্র্যের রঙ অত্যন্ত ফ্যাকাশে। রঙের গভীরতা বিয়ারগুলিতে ব্যবহৃত নির্দিষ্ট শস্যের নোট থেকে আসে; প্যালেয়ার লেজারগুলি ভাজা বার্লি ব্যবহার করে এবং এমনকি রঙ হালকা করতে এবং স্বাদে একটি খাস্তা, উজ্জ্বল ফিনিস সরবরাহ করতে চাল বা ভুট্টার মতো অন্যান্য শস্যও যোগ করতে পারে। গাঢ় লেজারগুলি আরও ভাজা, এমনকি সামান্য পোড়া, স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করতে ভাজা শস্য এবং মাল্ট ব্যবহার করে। ফ্যাকাশে লেজার বিশ্বব্যাপী উৎপাদনের সবচেয়ে সাধারণ লেজার হল ফ্যাকাশে লেজার। এই হালকা লেজারগুলির স্বাদ সাধারণত হালকা হয় এবং নির্মাতারা প্রায়শই বিয়ারগুলি ফ্রিজে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন। ফ্যাকাশে লেগার একটি খুব ফ্যাকাশে থেকে সোনালি রঙের লেগার যার একটি ভাল ক্ষীণ দেহ এবং মহৎ হপ তিক্ততা রয়েছে। এই বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়াটি 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে বিকশিত হয়েছিল যখন গ্যাব্রিয়েল সেডলমেয়ার জার্মানির স্প্যাটেন ব্রুয়ারিতে ফ্যাকাশে আলে তৈরির কৌশলগুলি ফিরিয়ে নিয়েছিলেন এবং বিদ্যমান ল্যাগারিং ব্রিউইং পদ্ধতিতে এটি প্রয়োগ করেছিলেন। এই পদ্ধতিটি অন্যান্য মদ তৈরির কারখানাগুলি গ্রহণ করেছিল, বিশেষত বোহেমিয়ার (বর্তমানে চেক প্রজাতন্ত্রের অংশ) পিলসনার আরকুয়েল ব্রুয়ারি যেখানে জোসেফ গ্রোল প্রথম পিলসনার বিয়ার তৈরি করেছিলেন। ফলস্বরূপ ফ্যাকাশে রঙের, পাতলা এবং স্থিতিশীল বিয়ারগুলি খুব সফল হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে যা আজ বিশ্বে খাওয়া বিয়ারের সবচেয়ে সাধারণ রূপ হয়ে উঠেছে। আরেকটি ফ্যাকাশে লেগার জাত হল হেলিস, যা মিউনিখের স্থানীয় প্রজাতি। অ্যাম্বার লেজার সাধারণত ফ্যাকাশে লেজারের চেয়ে গাঢ় রঙের হয়, প্রায়শই গভীর ট্যান বা অ্যাম্বার রঙের হয়। অ্যাম্বার লেগারের সাধারণ শৈলীগুলির মধ্যে রয়েছে মারজেন, যা ঐতিহ্যগতভাবে মিউনিখে অক্টোবরফেস্ট উদযাপনের জন্য তৈরি করা হয়, বক, মধ্য জার্মানির আইনবেকে উদ্ভূত একটি উচ্চতর অ্যালকোহল-সামগ্রী অ্যাম্বার লেগার এবং ব্যাপকভাবে বিতরণ করা ভিয়েনা লেগার। 1830-এর দশকের শেষের দিকে অ্যান্টন ড্রেহার ভিয়েনা লেগার শৈলী তৈরি করেছিলেন। 1833 সালে গ্যাব্রিয়েল সেডলমেয়ারের সাথে ইংল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ড ভ্রমণে থাকাকালীন, ড্রেহার ফ্যাকাশে মাল্ট তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করেছিলেন। ড্রেহার সেডলমেয়ারের দেওয়া খামির ব্যবহার করে ফ্যাকাশে মাল্ট তৈরির কৌশলগুলিকে ঠান্ডা নীচের গাঁজনের সাথে একত্রিত করেছিলেন। 1840 সালের শেষের দিকে, অ্যান্টন ড্রেহার ঠান্ডা পরিস্থিতিতে তার বিয়ার পরিপক্ক করার জন্য একটি ভাণ্ডার ভাড়া নিতে শুরু করেন, যে প্রক্রিয়াটিকে "ল্যাগারিং" বলা হয়। ধোঁয়া-মুক্ত "ইংরেজি" গরম বায়ু ভাট্টার ব্যবহারের কারণে ফলস্বরূপ বিয়ারটি পরিষ্কার-স্বাদযুক্ত এবং সময়ের জন্য তুলনামূলকভাবে ফ্যাকাশে ছিল, যার ফলে ফ্যাকাশে অ্যাম্বার রঙ হয়। বিয়ার শৈলী আন্তর্জাতিকভাবে সুপরিচিত হয়ে ওঠে, বিশেষত প্যারিসে 1867 সালের আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে ড্রেহার ব্রুয়ারির রেস্তোরাঁ এবং বিয়ার হলের কারণে এবং জার্মান অভিবাসীদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত অনেক মার্কিন-আমেরিকান লেগার ব্রুয়ারির দ্বারা অনুলিপি করা শুরু করে। 1872 সালে ফ্রাঞ্জিস্কানার-লেইস্টব্রাউ দ্বারা তৈরি প্রথম অ্যাম্বার রঙের অকটোবারফেস্ট-মার্জেনও একটি ভিয়েনা-শৈলীর বিয়ার ছিল যা উচ্চতর শক্তিতে তৈরি করা হয়েছিল। ভিয়েনা লেগার শৈলী আজও টিকে আছে, বেশিরভাগ 1980 এবং 1990-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদীয়মান মাইক্রোব্রুইং, হোম-ব্রিউইং এবং ক্রাফ্ট বিয়ার দৃশ্যের জন্য ধন্যবাদ। আমেরিকান ক্রাফ্ট বিয়ার আন্দোলনের প্রভাবের কারণে, ভিয়েনা লেগার আবার ইউরোপে পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে ওটাক্রিঙ্গার এবং শোয়েচ্যাটারের মতো ঐতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান ব্রুয়ারি রয়েছে যারা এই ফ্যাকাশে অ্যাম্বার স্টাইলের বিয়ারকে আবার তাদের বিয়ারের পরিসরের অংশ করে তুলেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েনা ল্যাগারের উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রুকলিন ল্যাগার, স্যামুয়েল অ্যাডামস বোস্টন ল্যাগার, গ্রেট লেকস এলিয়ট নেস, ডোভেটেল ভিয়েনা-স্টাইল ল্যাগার, ডেভিলস ব্যাকবোন ভিয়েনা ল্যাগার, আবিটা অ্যাম্বার, ইউংলিং ট্র্যাডিশনাল ল্যাগার, ডস ইকুইস আম্বার এবং আগস্ট শেল ব্রিউইং কোম্পানি ফায়ারব্রিক। নরওয়েতে, শৈলীটি তার আগের কিছু জনপ্রিয়তা ধরে রেখেছে এবং এখনও বেশিরভাগ বড় মদ তৈরির কারখানায় তৈরি করা হয়। একটি ভিয়েনা লেগারের সাধারণত তামা থেকে লালচে-বাদামী রঙ, কম তিক্ততা, কম হপ প্রোফাইল, একটি ম্যাল্টি সুগন্ধি এবং আয়তনের দিক থেকে 4.8-5.4% অ্যালকোহল থাকে। 19 শতকের শেষের দিকে হালকা ভাজা মাল্টের ব্যবহার ছড়িয়ে পড়ার আগে পর্যন্ত গাঢ় লেগার ফ্যাকাশে লেজার সাধারণ ছিল না। অঞ্চল, রঙ বা তৈরীর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে গাঢ় লেজারগুলিকে ডানকেল, তামাভে বা শোয়ার্জবিয়ার বলা যেতে পারে। তামাভে হল চেক ভাষায় "গাঢ়"-যে বিয়ারগুলি এত গাঢ় যে কালো হয়ে যায় সেগুলিকে "কালো বিয়ার" বলা হয়। ডানকেল জার্মান ভাষায় "অন্ধকার" বোঝায়। 4. 5 থেকে 6 শতাংশ এবিভিতে, ডানকেল ডোপেলবকের চেয়ে দুর্বল, যা একটি শক্তিশালী গাঢ় বাভারিয়ান বিয়ার। ডানকেল ছিল বাভারিয়ান গ্রাম এবং গ্রামাঞ্চলের মূল শৈলী। শোয়ার্জবিয়ার, একটি অনেক গাঢ়, প্রায় কালো বিয়ার যা চকোলেট বা লিকোরিসের মতো স্বাদযুক্ত, স্টাউটের মতো, স্যাক্সনি এবং থুরিঙ্গিয়ায় তৈরি করা হয়। আরও দেখুন বিয়ারের পরিমাপ, বিয়ারের রঙ, শক্তি এবং তিক্ততা পরিমাপের তথ্য রেইনহিটজেবট, একটি প্রভাবশালী বাভারিয়ান এবং জার্মান বিয়ার তৈরির আইন