Svíčková
Svíčková, বা svíčková na smetanè (উচ্চারিত [sviːt ʃkœvaː na smɛ.ta.ɲɛ]), একটি চেক মাংসের খাবার এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় চেক এবং স্লোভাক খাবারের মধ্যে একটি। Svíčková হল টেন্ডারলোইন-এর জন্য চেক শব্দ, এবং এই খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংসের টেন্ডারলোইন যা সবজি (গাজর, পার্সলে রুট, সেলেরিয়াক এবং পেঁয়াজ) দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, কালো মরিচ, মশলা, তেজপাতা এবং থাইম দিয়ে মশলা করা হয় এবং ডাবল ক্রিম দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যদিও বাস্তবে গরুর মাংসের অন্যান্য কাটা কখনও কখনও ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে ফালেস্না স্ভিচকোভা ('ফলস টেন্ডারলোইন') যা ফরাসি ভাষায় জুমো আ বিফটেক বা ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে গিরেলো ডি স্পাল্লার সমতুল্য সামনের কাঁধ থেকে কাটা হয়। এটি সাধারণত হাউসকভ নেডলিকি (রুটির ডাম্পলিং) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্রস্তুতি Svíčková, বা svíčková na smetanè (গরুর মাংস টেন্ডারলাইন), একটি সাধারণ চেক খাবার এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় চেক খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি সবজি (গাজর, পার্সলে শিকড়, সেলেরিয়াক এবং নীল পেঁয়াজ, লাল পেঁয়াজ, রূপালী পেঁয়াজ বা গোলাপী পেঁয়াজ) দিয়ে সেদ্ধ বা ভাজা হয়, কালো মরিচ, জুনিপার, মশলা, তেজপাতা দিয়ে মশলা করা হয় এবং একসাথে বেক করা হয়, তারপরে শাকসবজি এবং গ্রেভি সংগ্রহ করা হয়, টক ডাবল ক্রিমের সাথে মেশানো/মিশ্রিত করা হয় এবং সসের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এটি সাধারণত রুটির ডাম্পলিং, হুইপড ক্রিম এবং ক্র্যানবেরি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং ক্যান্টিনগুলিতে কর্মীরা আসলে গরুর মাংস এবং শাকসবজি ভাজার পরিবর্তে একটি পাত্রে একসঙ্গে সেদ্ধ করে। চেক প্রজাতন্ত্রের আশেপাশের অনেক রেস্তোরাঁয় ক্রিম (স্মেটানা) টপিং এবং সাধারণত ক্র্যানবেরি সস এবং লেবুর টুকরো দিয়ে বিভিন্ন ধরনের স্ভিচকোভা না স্মেটানে পরিবেশন করা হয়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বোহেমিয়ান অভিবাসীরা খাবারের একটি পুরানো বৈচিত্র্য পরবর্তী প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করেছে, যেখানে আঞ্চলিক স্বাদ এবং পণ্যের প্রাপ্যতা এর প্রস্তুতিকে প্রভাবিত করেছে। উদাহরণস্বরূপ, শিকাগো অঞ্চলে তৈরি স্ভিচকোভা তার চূড়ান্ত উপস্থাপনায় খুব কমই শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করে, তবে পরিবর্তে সেগুলিকে ভিনেগার-ভিত্তিক মেরিনেডে গুঁড়ো করা মশলা এবং তেজপাতা দিয়ে অন্তর্ভুক্ত করে। চেক প্রজাতন্ত্রের নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলিও মাংস ব্যবহার না করেই এই খাবারটি তৈরি করে। পরিবর্তে, তারা সাধারণত সয়া থেকে তৈরি একটি নিরামিষ সরলোইন ব্যবহার করে এবং ঝোলটিতে মাংস থাকে না। আরও দেখুন চেক রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক চেক স্বিকোভা চেক-আমেরিকান স্বিকোভা চেক রন্ধনপ্রণালী চেক-আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী গরুর মাংসের খাবার জাতীয় খাবার ক্র্যানবেরি