Old World wine
ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন মূলত ইউরোপে তৈরি ওয়াইনকে বোঝায় তবে উত্তর আফ্রিকা এবং নিকট প্রাচ্যের মতো ওয়াইন তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস সহ ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকার অন্যান্য অঞ্চলও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই বাক্যাংশটি প্রায়শই "নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন"-এর বিপরীতে ব্যবহৃত হয় যা মূলত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং দক্ষিণ আফ্রিকার মতো নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অঞ্চলগুলির ওয়াইনগুলিকে বোঝায়। "ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন" শব্দটি অস্ট্রিয়া, ফ্রান্স, জর্জিয়া, ইতালি, পর্তুগাল এবং স্পেনের মতো "ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অঞ্চল" সহ একটি সমজাতীয় শৈলীকে বোঝায় না, এমনকি তাদের নিজস্ব সীমানার মধ্যেও ওয়াইনের বিভিন্ন শৈলী তৈরি করে। বরং, এই শব্দটি প্রাচীন বিশ্বের অঞ্চলগুলির মধ্যে ভিটিকালচার এবং ওয়াইন তৈরির দর্শনের সাধারণ পার্থক্য বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যেখানে ঐতিহ্য এবং টেরোইরের ভূমিকা বনাম নতুন বিশ্ব যেখানে বিজ্ঞান এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকের ভূমিকার উপর প্রায়শই জোর দেওয়া হয়। সাম্প্রতিক সময়ে, ওয়াইনের বিশ্বায়ন এবং উড়ন্ত ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের আবির্ভাব দুটি শব্দের মধ্যে পার্থক্যকে হ্রাস করেছে এবং একটি অঞ্চলে ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা এমন ওয়াইন তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে যা অন্য অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে-অর্থাৎ। একটি "ওল্ড ওয়ার্ল্ড স্টাইল" ওয়াইন ক্যালিফোর্নিয়া বা চিলির মতো নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অঞ্চলে উত্পাদিত হচ্ছে এবং তদ্বিপরীত। "ওল্ড ওয়ার্ল্ড" বলতে এমন একটি ওয়াইন শৈলীকেও বোঝাতে পারে যা কয়েক শতাব্দী ধরে ছোট ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের দ্বারা তৈরি করা হয় যা খাবারের সাথে প্রতিদিনের পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়। এই খাবার এবং ওয়াইন "পেয়ারিংস", আজ এত বিখ্যাত (যেমন। চিয়ান্টি এবং ইতালীয় খাবার) প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পরীক্ষামূলকভাবে বিকশিত হয়েছে। গ্রামের ছোট ওয়াইন প্রস্তুতকারক একটি গ্রহণযোগ্য "টেবিল" ওয়াইন হিসাবে তার ওয়াইনের খ্যাতিতে সফল বা ব্যর্থ হন, তা সে অত্যন্ত ব্যয়বহুল হোক বা বাজেটের দাম। তুলনামূলকভাবে, "নিউ ওয়ার্ল্ড" ওয়াইনগুলি খাদ্য বান্ধব হওয়ার পাশাপাশি সমসাময়িক ওয়াইন পানকারীদের স্বাদ মেটানোর জন্য তৈরি করা হয়। সমসাময়িক ওয়াইন পানকারীরা, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বড় বাজারে, খাবারের সাথে পানীয় হিসাবে ওয়াইনকে স্বতন্ত্র পানীয় হিসাবে গ্রহণ করে। সুতরাং, তাৎক্ষণিক "স্বাদ" হল অপ্রতিরোধ্য মানদণ্ড যার দ্বারা একটি নতুন-বিশ্বের ওয়াইন সমসাময়িক ওয়াইন গ্রাহক দ্বারা বিচার করা হয়। প্রভাব প্রাচীন বিশ্ব শৈলীর ওয়াইন তৈরির দুটি সবচেয়ে পথপ্রদর্শক প্রভাব হল ঐতিহ্য এবং ভূসম্পত্তি। প্রথমটি একটি মদ অঞ্চলের দীর্ঘ ইতিহাসকে বোঝায়, অন্যদিকে পরেরটি ভূগোল এবং একটি জায়গার অনন্য বৈশিষ্ট্যকে বোঝায়। প্রাচীন বিশ্বের অনেক ওয়াইন অঞ্চলের শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস এই অঞ্চলটিকে এমন কৌশলগুলি বিকাশ এবং মানিয়ে নেওয়ার জন্য সময় দিয়েছে যা সম্ভবত একটি নির্দিষ্ট দ্রাক্ষালতা চাষের অঞ্চলের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এর মধ্যে কোন ধরনের আঙ্গুর লাগানো হবে, ট্রেইলাইজিং পদ্ধতি, সর্বাধিক অনুমোদিত ফলন, পাশাপাশি মদ তৈরির কৌশল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, এই ঐতিহ্যবাহী অনুশীলনগুলি ফরাসি অ্যাপেলেশন ডি 'অরিজিন কন্ট্রোলি (এ. ও. সি), ইতালীয় ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিন কন্ট্রোলাটা (ডি. ও. সি), স্প্যানিশ ডেনোমিনাসিওন ডি ওরিজেন (ডি. ও) এবং পর্তুগিজ ডেনোমিনাকো ডি অরিজিম কন্ট্রোলাডা (ডি. ও. সি) আইনের মতো স্থানীয় নিয়মাবলীতে অন্তর্ভুক্ত হয়ে ওঠে। টেরোয়ার প্রায়শই ওয়াইন অঞ্চলের মাটি, জলবায়ু এবং ভূসংস্থানের মতো দিকগুলি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যা প্রায়শই ওয়াইন প্রস্তুতকারকের নিয়ন্ত্রণের বাইরে থাকে। এগুলি হল অনন্য বৈশিষ্ট্য যা তাত্ত্বিকভাবে, চিয়ান্টি থেকে একটি সাঙ্গিওভিজ ভিত্তিক ওয়াইন তৈরি করে যা বিশ্বের অন্য যে কোনও জায়গায় তৈরি সাঙ্গিওভিজ-ভিত্তিক ওয়াইনের থেকে আলাদা স্বাদ তৈরি করে, এমনকি ঠিক একই ওয়াইন তৈরির কৌশল ব্যবহার করা হলেও। যদিও নিউ ওয়ার্ল্ডে ওয়াইনগুলি প্রায়শই বৈচিত্র্যের উপর ভিত্তি করে লেবেল করা হয় (যেমন চারডোনে বা টেম্প্রানিলো), ওল্ড ওয়ার্ল্ডে ওয়াইনগুলি সাধারণত যে অঞ্চল বা স্থান থেকে আসে তার উপর ভিত্তি করে লেবেল করা হয় (যেমন মন্ট্রাচেট বা রিবেরা দেল ডুয়েরো)। এর কারণ হল ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে একটি ওয়াইন কোথা থেকে আসে তার অনন্য টেরোয়ার-চালিত বৈশিষ্ট্যগুলি আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের তুলনায় ফলস্বরূপ ওয়াইন গঠনে আরও স্বতন্ত্র ভূমিকা পালন করে। প্রাচীন বিশ্বের বেশিরভাগ ওয়াইন অঞ্চলে ভিটিকালচার কয়েকশ বা এমনকি হাজার হাজার বছর আগের এবং ফিনিশীয়, গ্রীক, থ্রেসিয়ান এবং রোমানরা কিছু প্রাচীনতম দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্রতিষ্ঠা করেছিল। শতাব্দী ধরে, এই পুরাতন বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলগুলি তাদের অনন্য জলবায়ু এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া ভিটিকালচারাল কৌশল এবং অনুশীলনগুলি বিকাশ করেছে। এই অনুশীলনগুলির মধ্যে অনেকগুলি স্থানীয় ওয়াইন আইন এবং প্রবিধান যেমন ফরাসি অ্যাপিলেশন ডি 'অরিজিন কন্ট্রোলি (এওসি) প্রবিধানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একটি পুরাতন বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং একটি নতুন বিশ্বের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে একটি পার্থক্য হল সাধারণত উচ্চ দ্রাক্ষালতার ঘনত্ব এবং পুরাতন বিশ্বে রোপণের নিকটবর্তীতা, যা প্রায়শই যান্ত্রিক কৃষির ব্যবহার জনপ্রিয় হওয়ার কয়েক বছর আগে রোপণ করা হত। বোর্দো-র মতো অঞ্চলে, দ্রাক্ষালতা প্রায়শই সারিতে আলাদা করে লাগানো হত যা ছাঁটাই এবং ফসল কাটার জন্য যথেষ্ট ব্যবধানের দ্বারাও পৃথক করা হত। অস্ট্রেলিয়ার মতো নতুন বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলে, যা যান্ত্রিক কৌশলগুলি দ্রুত গ্রহণ করত, দ্রাক্ষালতা প্রায়শই তাদের দ্বারা আলাদাভাবে রোপণ করা হত। যদিও প্রাচীন বিশ্বের অনেক ওয়াইন অঞ্চলে দ্রাক্ষালতার সারির মধ্যে ব্যবধান সঙ্কুচিত হয়েছে, 20 শতকের শেষের দিকে যান্ত্রিক কৌশল গ্রহণ করা শুরু করে, কিছু অঞ্চল এখনও তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে দ্রাক্ষালতার উচ্চ ঘনত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ওয়াইনমেকিং ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনমেকিং প্রায়শই টেরোয়ার চালিত হয় যেখানে জোর দেওয়া হয় যে ওয়াইনটি কোথা থেকে উদ্ভূত হয়েছে তার বোধকে কতটা ভালভাবে যোগাযোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, মোজেল থেকে একটি রিসলিং তৈরি করা একজন ওয়াইন প্রস্তুতকারক প্রায়শই মোজেল ওয়াইন অঞ্চলের (যেমন এর স্লেট মাটি) অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি তুলে ধরার চেষ্টা করবেন এবং ওয়াইন সেই বৈশিষ্ট্যগুলিকে খনিজময় আকারে প্রকাশ করবে। নতুন বিশ্বে, ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং ওয়াইনের ফলের স্বাদ আনতে ব্যবহৃত কৌশলগুলির উপর প্রায়শই জোর দেওয়া হয় (একটি শৈলী যা "ফল চালিত" নামে পরিচিত)। নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা নতুন বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার জন্য আরও উন্মুক্ত হতে থাকে (যেমন একটি সংযোজন হিসাবে এনজাইমের ব্যবহার) যেখানে ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের টেরোয়ার প্রভাব প্রায়শই ওয়াইন প্রস্তুতকারকের ভূমিকাকে হ্রাস করার চেষ্টা করে এবং এমন কৌশলগুলি এড়িয়ে চলে যা টেরোয়ারের অভিব্যক্তিটিকে আড়াল বা বিকৃত করতে পারে। ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা টেরোয়ারের অংশ হিসাবে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন বন্য, পরিবেষ্টিত খামির ব্যবহারের জন্য আরও উন্মুক্ত থাকে যেখানে নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা কালচারড ইস্ট স্ট্রেনের পক্ষে থাকে। ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন প্রস্তুতকারকের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ গাঁজন তাপমাত্রা এবং গাঁজনের পরে বর্ধিত ম্যাকারেশনের একটি সময়কাল যেখানে ওয়াইন আঙ্গুরের চামড়া থেকে আরও ফেনোলিক যৌগগুলি ছড়িয়ে দিতে পারে। এটি জটিলতার আরও স্তর সহ আরও ট্যানিক এবং কঠোর ওয়াইন তৈরি করতে পারে যার পরিপক্ক হওয়ার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য বোতল বার্ধক্যের প্রয়োজন হয়। এর বিপরীতে, গাঁজন করার সময় এবং ম্যালোল্যাক্টিক গাঁজনকে তাড়াতাড়ি প্ররোচিত করার সময় ওক ব্যারেলগুলিতে আবশ্যক স্থানান্তর করার কৌশলটি সাধারণত নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অঞ্চল এবং ওয়াইনগুলির সাথে যুক্ত যা আগে নরম এবং পরিপক্ক হয়। দ্রাক্ষা চাষের দীর্ঘ ইতিহাস সহ ইউরেশীয় ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে সাধারণত "পুরাতন বিশ্ব" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছেঃ আলবেনিয়া আর্মেনিয়া অস্ট্রিয়া আজারবাইজান বুলগেরিয়া ক্রোয়েশিয়া চেক প্রজাতন্ত্র সাইপ্রাস ফ্রান্স জর্জিয়া জার্মানি গ্রীস হাঙ্গেরি ইরান ইতালি মলদোভা উত্তর ম্যাসেডোনিয়া পোল্যান্ড পর্তুগাল রোমানিয়া সার্বিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া স্লোভাকিয়া পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড পোল্যান্ড