Falling Number
ফলিং নম্বর (এফএন), যা হ্যাগবার্গ নম্বর বা হ্যাগবার্গ-পার্টেন নম্বর নামেও পরিচিত, আন্তর্জাতিকভাবে প্রমিত (আইসিসি 107/1, আইএসও 3093-2004, এএসিসি 56-81 বি) এবং অঙ্কুরের ক্ষতি নির্ধারণের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি। ফলিং নম্বর পরীক্ষার মাধ্যমে, তথাকথিত আবহাওয়া বা অঙ্কুরিত ক্ষতিগ্রস্থ গম বা রাই, যা রুটি তৈরির গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে, কয়েক মিনিটের মধ্যে শস্য সাইলো গ্রহণের সময় সনাক্ত করা যেতে পারে। ফসলের পরিপক্কতার চূড়ান্ত পর্যায়ে স্যাঁতসেঁতে বা বর্ষার আবহাওয়ার কারণে অঙ্কুরোদগম বা ফসল কাটার আগে অঙ্কুরোদগম হয়। অঙ্কুরোদগম শ্বেতসার-অবক্ষয়কারী উৎসেচক আলফা-অ্যামাইলেজ-এর ত্বরান্বিত উৎপাদন ঘটায়। তীব্রভাবে অঙ্কুরিত শস্যের কার্নেলে শব্দহীন অঙ্কুরিত কার্নেলের এনজাইমের পরিমাণ কয়েক হাজার গুণ বেশি থাকতে পারে। এই কারণে, শক্ত গমের মধ্যে মিশ্রিত গুরুতর অঙ্কুরিত কার্নেলের খুব কম মাত্রা পুরো লটকে উল্লেখযোগ্য অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করতে পারে। 1960-এর দশকের গোড়ার দিকে এর প্রবর্তনের পর থেকে, এফএন পরীক্ষা গম, ডুরাম গম, ট্রিটিক্যাল, রাই এবং বার্লির পাশাপাশি এই শস্য থেকে তৈরি মিশ্রিত পণ্যগুলিতে আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপ পরিমাপের জন্য শস্য এবং আটা কলিং শিল্পে একটি বিশ্বমানের হয়ে উঠেছে। 1950-এর দশকের শেষের দিকে সুইডিশ ইনস্টিটিউট ফর দ্য ক্রাফ্টস অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিজের সিরিয়াল ল্যাবরেটরিতে স্ভেন হ্যাগবার্গ এবং তাঁর সহকর্মী হ্যারাল্ড পার্টেন দ্য ফলিং নম্বর পদ্ধতিটি তৈরি করেছিলেন। পদ্ধতির বিবরণ ফলিং নম্বর পদ্ধতিটি সহজ, তবে এমন একটি যন্ত্রের প্রয়োজন যা আন্তর্জাতিক মান অনুসরণ করে। এই ধরনের যন্ত্রপাতি জলের স্নান, একটি টেস্ট টিউব, একটি আলোড়নকারী রড এবং একটি আলোড়নকারী যন্ত্র নিয়ে গঠিত। যখন প্রথম ব্যবহার করা হয়েছিল তখন পরীক্ষাটি ম্যানুয়ালি করা হত, আজ পরীক্ষার যন্ত্রপাতি বেশিরভাগই স্বয়ংক্রিয়। একটি শস্যের নমুনা বিশ্লেষণ করার জন্য এটি প্রথমে একটি গুঁড়োতে গুঁড়ো করা প্রয়োজন; একটি ময়দার নমুনা বিশ্লেষণ করা যেতে পারে। নমুনাটি টেস্ট টিউবে রাখা হয়; পাতিত জল যোগ করা হয়, এবং তারপর একটি সমজাতীয় মিশ্রণ অর্জনের জন্য নলটি জোরালোভাবে নাড়াচাড়া করা হয়। তারপরে নলটি ফুটন্ত জলের স্নানের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং অপারেটর নমুনাটি নাড়তে শুরু করে। একই সঙ্গে শ্বেতসার জেলাতিনাইজ হতে শুরু করে এবং স্লারি আরও সান্দ্র হয়ে যায়। মিশ্রণটি নিশ্চিত করে যে জেলাতিনাইজেশন স্লারিতে সমজাতীয়, যা ধারাবাহিক পরীক্ষার ফলাফলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ তাপমাত্রার একটি অতিরিক্ত প্রভাব হল যে শস্যের মধ্যে থাকা আলফা-অ্যামাইলেজ এনজাইম শ্বেতসারকে গ্লুকোজ এবং মাল্টোজে ভেঙে ফেলতে শুরু করে, যার ফলে স্লারির সান্দ্রতা হ্রাস পায়। শ্বেতসার ভাঙার পরিমাণ আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপের সাথে সরাসরি আনুপাতিক, যার অর্থ আলফা-অ্যামাইলেজের ক্রিয়াকলাপ যত বেশি হবে, সান্দ্রতা তত কম হবে। 60 সেকেন্ডের মিশ্রণের পরে, স্টিরারটি টেস্ট টিউবের উপর থেকে ফেলে দেওয়া হয় এবং অপারেটর স্টিরারটি নীচে পৌঁছাতে যে সময় নেয় তা পরিমাপ করে। সেকেন্ডে পরিমাপ করা সেই সময়টি হল পতনের সংখ্যা। যখন স্টিরারটি ফেলে দেওয়া হয়, তখন তার গতি এবং এইভাবে তলদেশে পৌঁছাতে যে সময় লাগে তা স্লারির সান্দ্রতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। অন্য কথায়, শস্য যত বেশি অঙ্কুরিত হবে, আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপ তত বেশি হবে। আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপ যত বেশি হবে স্লারির সান্দ্রতা তত কম হবে। স্লারির সান্দ্রতা যত কম হবে তত দ্রুত স্টিরারটি নীচে পড়ে যাবে। এই কারণেই বেশি অঙ্কুরিত শস্যের ফলস্বরূপ ফলিং নম্বর কম হয় কারণ ফলিং নম্বর হল স্টিরারের তলদেশে পড়তে সময় লাগে। আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপের সাথে এফএন মানের একটি বিপরীত সম্পর্ক রয়েছে, যার অর্থ আলফা-অ্যামাইলেজ ক্রিয়াকলাপ যত বেশি হবে এফএন মান তত কম হবে এবং তদ্বিপরীত। খাদ্য প্রযুক্তি কৃষি অর্থনীতি