Barbara Gilmour
বারবারা গিলমোর (বিবাহিত নাম বারবারা ডানলপ; মৃত্যু 1732) ছিলেন 17শ শতাব্দীর আয়ারশায়ারের একজন উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব যিনি পনির তৈরির একটি পদ্ধতি চালু করেছিলেন যা আয়ারশায়ার এবং তার বাইরেও প্রচলিত হয়ে ওঠে, যা কৃষক এবং অন্যদের কর্মসংস্থান এবং অতিরিক্ত আয় প্রদান করে। তিনি স্কটল্যান্ডের পূর্ব আয়ারশায়ারের ডানলপ গ্রামের কাছে থাকতেন, যা গ্লাসগো যাওয়ার পুরানো টার্নপাইক রাস্তায় লুগটোন গ্রাম এবং স্টুয়ার্টন শহরের মধ্যে অবস্থিত। তাঁর পদ্ধতিতে তৈরি পনির "ডানলপ পনির" নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। প্রথম জীবনে বারবারা গিলমোর ছিলেন এমন একজন মহিলা যার বুদ্ধি 1660 সালের দিকে আয়ারল্যান্ডে প্রেসবাইটেরিয়ান হিসাবে নির্বাসনের মাধ্যমে তীক্ষ্ণ হয়ে উঠেছিল, দ্বিতীয় চার্লসের পুনরুদ্ধার এবং বিপ্লবের পরে ডির্ক ও ড্রাবলি ডেইসের মধ্যে স্কটল্যান্ডের সমস্যার সময়। আয়ারল্যান্ডে তিনি পুরো দুধের পনির তৈরির শিল্প শিখেছেন বলে মনে করা হয়। তিনি হয়তো কাউন্টি কর্কের ব্যান্ট্রি বে এলাকায় ছিলেন, যেখানে জেমস হ্যামিল্টন, 1ম ভিসকাউন্ট ক্লেনবয়ে একসময় ছিলেন। হ্যামিল্টন ছিলেন ডানলপ কার্কের প্রথম প্রোটেস্ট্যান্ট মন্ত্রী হ্যান্স হ্যামিল্টনের পুত্র। ম্যাকমাইকেল বলেছেন যে তিনি উত্তর আয়ারল্যান্ডের কাউন্টি ডাউনে ছিলেন। এটি সঠিকভাবে জানা যায় না যে তিনি কোথা থেকে এসেছেন, তবে "গিলমোর" বা "গিলমোর" একটি সাধারণ স্থানীয় নাম, উদাহরণস্বরূপ 18 শতকের শুরুতে চ্যাপেলটাউনের ভূমিতে বসবাসকারী সেই নামের একটি পরিবার। আরেকটি সূত্রে বলা হয়েছে যে তিনি ছিলেন একজন ধর্মপ্রাণ যুবতী-একজন ধর্মপ্রাণ কোভেন্যান্টার-এবং উইগটাউন স্যান্ডসে মার্গারেট উইলসনের (1684 বা 1685 সালে) শাহাদাতের কথা শুনে এবং চুক্তি ত্যাগ না করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ হয়ে তিনি অন্যান্য অনেকের মতো আয়ারশায়ারে তাঁর বাড়ি থেকে আয়ারল্যান্ডে পালিয়ে যান এবং কাউন্টি ডাউনে চাকরি পান, যেখানে তিনি আইরিশ পনির তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করেছিলেন। উইগটাউন স্যান্ডসের ভয়ঙ্কর ঘটনার পরে মহিলাদের উপর নিপীড়ন হ্রাস পেয়ে মিস গিলমোর ডানলপে তার বাড়িতে ফিরে আসেন এবং একজন কৃষকের স্ত্রী হয়ে ওঠেন। রেভের মতে, অবশেষে কর্মজীবন। ব্রিসবেন (1793), 1688 সালের বিপ্লবের পর তিনি পূর্ব আয়ারশায়ারের ডানলপে ফিরে আসেন, তার সাথে পনিরের রেসিপি নিয়ে আসেন; ম্যাকমাইকেলের মতে তিনি ডানলপ পনির উৎপাদনের জন্য স্কটিশ এবং আইরিশ পনির তৈরির সেরা পদ্ধতিগুলি একত্রিত করেছিলেন। প্যাটারসন রেকর্ড করেছেন যে তিনি জন ডানলপের স্ত্রী ছিলেন, যিনি ওভারহিল ফার্মের কৃষক ছিলেন, যা এখন দ্য হিল নামে পরিচিত। একটি নতুন ধরনের পনির প্রবর্তন করা সোজা ছিল না এবং কিছু স্থানীয় লোক দৃঢ়ভাবে বলে যে পুরো দুধ থেকে পনির তৈরি করা যায় না, তাকে ডাকিনীবিদ্যার অভিযোগে অভিযুক্ত করার কাছাকাছি এসেছিল যার ফলে তাকে আরভিনের ক্রসে পুড়িয়ে মারা যেতে পারে। কেউ কেউ তাকে তাদের রেসিপিগুলি অনুলিপি করার জন্য অভিযুক্ত করেছিলেন এবং প্রকৃতপক্ষে একজন কৃষক, স্ট্র্যাথাভেনের মিঃ ডব্লিউ আইটন, উল্লেখ করেছিলেন যে ব্যবহারিক পনির নির্মাতারা বার্বারার সময়ের আগেই পনিরে ক্রিম যোগ করার উপকারিতা সম্পর্কে ইতিমধ্যে সচেতন ছিলেন এবং তাঁর মতে ডানলপ পনিরের নামকরণ করা হয়েছিল একজন ব্যবসায়ীর কাছ থেকে যিনি এই পনিরগুলি প্যারিশ থেকে গ্লাসগো পর্যন্ত নিয়ে গিয়েছিলেন। বারবারা গিলমোরের ডানলপ পনিরের প্রবর্তন নিয়ে বিতর্ক না করে অন্যরা এই রেসিপির আইরিশ উৎপত্তি নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করেছেন। পনির বেশিরভাগ উৎসকে চাপ দেয়, যেমন। ডবি বলেছেন যে "বার্বারার গিলমোরস পনির প্রেস আজও দ্য হিলে দেখা যায়", তবে এখানকার পনির প্রেসটি 1760 সালের এবং তিনি 1732 সালে মারা যান। প্রেসের নকশা, একটি ভারী লিন্টেল পাথরের সাথে একটি কাঠামোর সাথে সংযুক্ত একটি স্ক্রুযুক্ত খাদ দিয়ে পাথরের মৃত ওজনকে ধীরে ধীরে পনিরের উপর নামানোর অনুমতি দেয়, যা হুইয়ের সামগ্রিক নিষ্কাশন এবং দইয়ের দৃঢ়তার উন্নতি করে। খামারের আরেকটি পাথর অবশিষ্টাংশকে একটি আদিম পনির প্রেসের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। এটি বিভিন্ন গর্ত, খাঁজ এবং তিনটি উল্লম্ব দিক সহ একটি দক্ষতার সাথে খোদাই করা খাদ। পিছনের দিক দিয়ে অনুভূমিকভাবে চলমান খাঁজটি গর্তের উপরে একটি কাঠের ফ্রেমকে সমর্থন করতে সাহায্য করতে পারে। এটি পরবর্তী সময়ে অন্য কোনও উদ্দেশ্যে পুনরায় ব্যবহার করা হতে পারে এবং 1760 সালের সংবাদপত্রের অংশ হওয়ার সম্ভাবনা কম। দ্য হিল পনির প্রেস, 2007 দ্য হিল ফার্ম অ্যান্ড দ্য ওল্ড রোড এই খামারবাড়ি, যা আগে ওভার ডানলোফিল মন্টগোমেরি নামে পরিচিত ছিল, তার একটি ইউ-আকৃতির পরিকল্পনা রয়েছে এবং 19শ শতাব্দী থেকে সামান্য আধুনিকীকরণ করা হয়েছে, যা পূর্ববর্তী পর্যায়গুলির প্রমাণ স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান রেখে গেছে। খামার ভবনগুলি একটি দ্বিতল খামারবাড়ি নিয়ে গঠিত যা দক্ষিণে আস্তাবল, একটি জোতা ঘর এবং একটি ফোর্জ এবং উত্তরে একটি বাইর এবং একটি দুগ্ধশালা দ্বারা বেষ্টিত। প্রধান ব্লকের পিছনের পূর্ব দিকে একটি শস্যাগার এবং একটি কার্ট শেড এবং দুগ্ধশালা সংলগ্ন উত্তরে একটি ছোট জলচক্র রয়েছে। খামারবাড়িটি পাথরের ধ্বংসাবশেষ দিয়ে তৈরি এবং এর ছাদ স্লেটের। 1993 সালে আরসিএএইচএমএস এটি পরিদর্শন করে। পার্শ্ববর্তী ক্ষেত্রগুলিতে একটি রিগের মাটির কাজ দেখা যায়, যার মধ্যে কয়েকটি পরিকল্পনায় সামান্য বিপরীত-এস। ভবনগুলির বিভিন্ন অংশে অন্তর্ভুক্ত অসংখ্য খেজুর পাথর এবং বিবাহ পাথরের জন্য খামার ভবনগুলি ব্যতিক্রমী না হলেও উল্লেখযোগ্য। গ্লাসগো থেকে আরভিন পর্যন্ত 17 শতকের রাস্তাটি বিদ্যমান রাস্তার বিপরীত দিকে দ্য হিল ফার্ম অতিক্রম করে চলেছিল, যা নিজেই 18 শতকের টার্নপাইকের লাইনে রয়েছে। বাড়িটি অন্য দিকে মুখ করে থাকত যা বিদ্যমান সম্মুখভাগে সামান্য অসমতা দ্বারা দেখা যায় এবং পুরানো সামনের দরজাটি এখন কেবল একটি জানালা, তবে লিন্টেলে বর্ণনামূলক অলঙ্করণ সহ। তখনকার মতো রাস্তার উপস্থিতি, খামারের পাশ দিয়ে চলে যাওয়া, প্যাকেটজাত পশু বা স্লেজের মাধ্যমে পরিবহনের সেই দিনগুলিতে তার পনির পরিবহণকে আরও সহজ করে তুলত। টিমোথি পন্টের কানিংহামের মানচিত্রে (1604-1608) এই বসতির বয়সের উপর জোর দিয়ে একটি "ও হিল" চিহ্নিত করা হয়েছে। গ্রেভস্টোন এবং বংশধর বারবারা এবং জনের টেবিল শৈলীর অনুভূমিক কবরস্থানটি এখন ডানলপ কার্কের প্রাচীরের বিরুদ্ধে সোজা হিসাবে স্থাপন করা হয়েছে। এটি খুব ভালভাবে সংরক্ষিত এবং বর্ণিত হিসাবে, তার মৃত্যুর তারিখ 1732 দেয়। কবরস্থানের শিলালিপিতে শিশুদের বহুবচন উল্লেখ করা হয়েছে, তবে গ্যাব্রোক-হিলের অ্যালান ব্রাউনের পুত্র অ্যালানকে বিয়ে করে কেবল একটি কন্যা, মেরি, তার বাবা-মায়ের কাছ থেকে বেঁচে গিয়েছিলেন। তাদের ছেলে অ্যান্ড্রু ব্রাউন হিলের স্থলাভিষিক্ত হন এবং তাঁর স্ত্রী জিন অ্যান্ডারসনের মাধ্যমে তারা পরে ক্রেগহেড ফার্মে সফল হন। বোয়ারল্যান্ডের জন ডানলপ এবং টাইলেন্ডের জিন গিলমোরের কন্যা মেরি ডানলপ 1839 সালে তাঁর মায়ের শ্যালকের সম্পত্তি দ্য হিলে মারা যান। দ্য রেভ। ব্রিসবেন 1793 সালে উল্লেখ করেন যে বার্বারার নাতি তখনও জীবিত ছিলেন এবং 'দ্য হিল'-এর মালিক ছিলেন। ডানলপ পনির বারবারা সফলভাবে স্কটল্যান্ডে অজানা একটি প্রজাতির পনির তৈরি করেছিল, যা বিখ্যাত আয়ারশায়ার গরুর অপরিশোধিত দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। তার প্রক্রিয়াটি তার প্রতিবেশীদের দ্বারা অনুলিপি করা হয়েছিল এবং ডানলপ পনিরের এমন চাহিদা এসেছিল যে, বারবারা বা তার প্রতিবেশীদের দ্বারা বা পার্শ্ববর্তী প্যারিশগুলির গৃহবধূদের দ্বারা তৈরি হোক না কেন, এটি একটি প্রস্তুত বাজার খুঁজে পেয়েছিল। মনে করা হয় যে, অন্যান্য জেলায় পনিরের বিস্তার মূলত ডানলপ প্যারিশ থেকে সেখানে বসতি স্থাপনকারী কৃষকদের মাধ্যমে হয়েছিল। তিনি "মিষ্টি দুধ" (অপরিশোধিত দুধ) পনির তৈরির ক্ষেত্রে একজন ধর্মপ্রচারক ছিলেন এবং একজন স্পষ্ট ও উদ্যমী চরিত্র হওয়ায় তিনি তাঁর ডানলপ পনির তৈরি শেখানোর জন্য ব্যাপকভাবে ভ্রমণ করেছিলেন এবং তাই দেশব্যাপী চাহিদা জাগিয়ে তুলেছিলেন। এই চাহিদা ব্যবসায়ীদের কানিংহামে যেতে, ডানলপ পনির কিনতে এবং স্কটল্যান্ডের কেন্দ্রীয় নিম্নভূমি জুড়ে এটি বিক্রি করতে উৎসাহিত করেছিল। কির্কটাউনের স্থানীয় পনির ব্যবসায়ীরাও পনিরটি কিনে নিয়ে বাজারে বিক্রির জন্য গ্লাসগোতে নিয়ে যান। 18 শতকের শেষের দিকে ডানলপ তৈরির জন্য বার্বারার পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে অনুলিপি করা হয়েছিল এবং স্কটল্যান্ডের সমস্ত অংশে দ্রুত প্রসারিত হয়েছিল, এমনকি যেখানে ঐতিহ্যগতভাবে ভেড়ার দুধের পনির তৈরি করা হত। এর আগে এই জেলায় পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় স্কিম্ড দুধ ছাড়া আর কিছুই ব্যবহার করা হত না। পশ্চিমাঞ্চলীয় কাউন্টিতে একইভাবে তৈরি সমস্ত পনির "ডানলপ" উপাধি পেয়েছিল এবং 1837 সালে আয়ারশায়ার স্ট্যাটিস্টিক্যাল অ্যাকাউন্ট রেকর্ড করে যে এই প্যারিশে বার্ষিক 25,000 পাথর ইম্পেরিয়াল তৈরি করা হত। রোস্ট করার উদ্দেশ্যে বারবারা গিলমোর পনিরের উপর যে উচ্চ মূল্য নির্ধারণ করা হয়েছিল তা আয়ারশায়ারের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, যেখানে ওট কেক বা নরম স্কোন ভাজা পনিরের সাথে ছড়িয়ে পড়ে এবং এক বাটি দুধ, বা হুই, বা চা, বা ঠান্ডা জল, একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং যথেষ্ট পরিমাণে খাবার তৈরি করে, অনেক পরিবারে প্রাতঃরাশের জন্য বেকন ব্যবহার বাদ দিয়ে। ক্যাডার ক্যাডাররা ছিলেন মধ্যস্থতাকারী যারা খামারগুলি পরিদর্শন করেছিলেন এবং সরাসরি আলোচনার মাধ্যমে চিজ কিনেছিলেন, সেগুলি গ্লাসগো, এডিনবার্গ এবং অন্যান্য জায়গায় বাজারে পাঠিয়েছিলেন। 1837 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে প্রায় 14 জন ক্যাডার ডানলপ প্যারিশে ডানলপ পনির ক্রয়-বিক্রির মাধ্যমে জীবিকা নির্বাহ করতেন। দীর্ঘ পরিপক্কতার পর্যায়ে ডানলপ পনিরের ওজন অনেক কমে যায়, যার ফলে ব্যবসায়ীরা এটিকে তাদের হাত থেকে সরিয়ে নিতে অধৈর্য হয়ে পড়ে এবং তাই সাধারণত এটি পাকা হওয়ার আগেই এবং কম দামে খুচরো বিক্রি করা হত। একটি কবিতা আয়ারশায়ার বা ডানলপ গবাদি পশু ডানলপ গবাদি পশুর উৎপত্তি এখানে বা প্যারিশের মধ্যে হয়েছিল বলে মনে করা হয়, যা জে ডানলপ দ্বারা 1550 থেকে 1700 বা তার পরে হল্যান্ড থেকে উন্নত স্টক থেকে প্রজনন করা হয়েছিল। টিটউডের জে ডানলপ তাঁর বাড়ির একটি খামারে প্রথম 'আয়ারশায়ার গরু' প্রজনন করেছিলেন বলে জানা যায়। এই জাতটি, যা কানিংহাম বা আয়ারশায়ার নামেও পরিচিত, সাদা এবং বাদামী রঙের, পায়ে ছোট, শিংয়ে লম্বা, পিঠে সোজাঃ ষাঁড়গুলি মেজাজে জ্বলন্ত এবং গরুগুলি বিশেষভাবে শান্ত এবং অনুগত। তারা দুধ উৎপাদন করে যা বাটারফ্যাটে খুব বেশি এবং পনির তৈরির জন্য আদর্শ। এই দুধে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং তুলনামূলকভাবে সমজাতীয়। এটি লক্ষণীয় একটি আকর্ষণীয় বিষয় যে, 18শ শতাব্দীতে ডাইক এবং গর্ত দ্বারা জমি বেষ্টনের আগে গবাদি পশুর নির্বাচিত প্রজনন প্রায় অসম্ভব ছিল, কারণ এর আগে গবাদি পশুরা কৃষকের কাছ থেকে খুব বেশি নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই মিশ্রিত হতে পারত এবং তাই একটি বিশুদ্ধ জাত প্রতিষ্ঠা বা রক্ষণাবেক্ষণ কার্যত অসম্ভব ছিল। এই সময়ের ব্রিটিশ সেনাবাহিনী এবং নৌবাহিনী বারবারা গিলমোরের ডানলপ ধরনের পনির কিনেছিল কারণ স্কিম্ড দুধ থেকে তৈরি চিজের স্বাদ যখন স্কিম্ড চিজের তুলনায় এতটাই অসন্তোষজনক ছিল যে এটি নিয়মিত সৈন্য এবং নাবিকদের মধ্যে মতবিরোধ সৃষ্টি করেছিল। 17শ শতাব্দীতে ডানলপে দুগ্ধজাত পণ্য বিক্রির জন্য বছরে দুটি মেলা হত, একটি মে মাসের দ্বিতীয় শুক্রবার এবং অন্যটি হ্যালোডে নামে পরিচিত, 12ই নভেম্বর। 1788 সালে ডানলপের মিঃ জে ডানলপ রবি বার্নসকে একটি আয়ারশায়ার গরু দিয়েছিলেন। তিনি লিখেছিলেন যে এই উপহারটি আয়ারশায়ারের সেরা উপহার। একটি বাছুরের জন্ম না হওয়া পর্যন্ত একটি বাছুরের জন্য একটি 'কুই' ছিল স্কটিশ। স্যার ওয়াল্টার স্কটের "হার্ট অফ মিডলোথিয়ান"-এ তিনি ডিউক অফ আর্গিলকে বলেছেন, "ডানলপ হল সেই পনির যা আমি খুব পছন্দ করি এবং ক্যারোলিন পার্কে পাঠানোর জন্য আমি এটিকে সবচেয়ে বড় অনুগ্রহ হিসাবে গ্রহণ করব। কিন্তু মনে রাখবেন, এর সাথে সম্মান বজায় রাখুন, জিনি, এবং এটি নিজেই করুন, কারণ আমি একজন সত্যিকারের ভাল বিচারক। টিমোথি পন্ট 1604-1608 খ্রিষ্টাব্দে স্টুয়ার্টন এবং ডানলপ সম্পর্কে উল্লেখ করেছেন যে, "এই দেশের মাখন কার্যত কিংডোমের একটি গ্রিট পেয়ার্টকে জ্বালিয়ে দেয়, এক একার গ্রাউন্ড উত্তরাধিকারী আরও মাখন জেইলিং করে এবং তারপরে অ্যানি অ্যাডিয়াসেন্ট কাউন্ট্রিগুলিতে 3 একার গ্রাউন্ড করে।" একটি জায়গা যেখানে আজ ডানলপ পনির তৈরি করা হয় (2008) সেটি হল বারবারা গিলমোরের পুরনো বাড়ি থেকে সামান্য দূরে ওয়েস্ট ক্লার্কল্যান্ড ফার্মে। বারবারা গিলমোরের ডানলপ উত্তরাধিকার এছাড়াও দেখুন ডালগারভেন মিল-দ্য আয়ারশায়ার মিউজিয়াম অফ কান্ট্রি লাইফ অ্যান্ড কস্টিউম করসেহিল-এলাকার একটি ইতিহাস ডানলপ পনির লুগটন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্কগুলি স্কটল্যান্ডের অর্ডন্যান্স গেজেটিয়ার থেকে নেওয়া একটি ঐতিহাসিক দৃষ্টিকোণ ডানলপ পনির তৈরির বিশদ বিবরণ এবং ডানলপের 'দ্য হিল' ফার্মে একটি পাথরের পনির প্রেসের ছবি ডানলপের একটি গবেষকের গাইড স্থানীয় ইতিহাসের পরিভাষা 17 শতকের জন্ম 1732 মৃত্যু 17 শতকের স্কটিশ মানুষ 17 শতকের স্কটিশ মহিলা 18 শতকের স্কটিশ ব্যবসায়ী 18 শতকের ব্রিটিশ ব্যবসায়ী মহিলা 18 শতকের স্কটিশ মহিলা পূর্ব আয়ারশায়ার স্কটিশ উদ্ভাবকদের জন্মের বছর ডানলপের লোক