Palm syrup
পাম সিরাপ (,) হল একটি ভোজ্য মিষ্টি সিরাপ যা বিভিন্ন হাতের তালুর রস থেকে তৈরি হয়। এটি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ এবং দক্ষিণ আমেরিকার উপকূলীয় অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। প্রজাতি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে, পাম সিরাপ ক্যানারি দ্বীপের খেজুর (ফিনিক্স ক্যানারিয়েনসিস) থেকে উৎপাদিত হয়। চিলিতে, বিপন্ন চিলির ওয়াইন পাম (জুবায়া চিলেনসিস) থেকে পাম সিরাপ তৈরি করা হয়। ব্যবহৃত অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে রয়েছে নারকেল পাম, সুগার পাম এবং পামিরা পাম। ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে বেশিরভাগ গুয়ারাপো এবং মিল ডি পামার উৎপাদন লা গোমেরার ভ্যালেহর্মোসো পৌরসভায় হয়। হাতের তালু থেকে রস সংগ্রহ এবং এটিকে সিরাপে ঘনীভূত করার প্রক্রিয়াটি অনেক দিক থেকে ম্যাপেল সিরাপের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়ার অনুরূপ। গুয়ারাপো বা গারাপা নামে পরিচিত রসটি গাছের মুকুটে কাটা একটি বাটি-আকৃতির চাপ থেকে সংগ্রহ করা হয়। যেহেতু গুয়ারাপো সূর্যের আলোতে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই সারা রাত ধরে ফসল কাটা হয়। প্রতি সন্ধ্যায় ফসল কাটার মরশুমে গুয়ারাপেরো (কৃষক) প্রতিটি গাছ প্রস্তুত করে। তিনি প্রায়শই সিঁড়ি ব্যবহার করে গাছের শীর্ষে আরোহণ করেন, একটি ধারালো ছুরি বা ছেঁড়া ব্যবহার করে বাটিটি ছাঁটাই করে পৃষ্ঠের ভূত্বক অপসারণ করেন এবং ছিদ্রগুলি খোলেন এবং বাটি থেকে বেরিয়ে আসা পাইপ বা চ্যানেলের নীচে একটি বালতি উত্তোলন করেন। পরের দিন ভোরে, সে ফিরে আসে এবং প্রতিটি গাছ থেকে দশ বা তার বেশি লিটার ভর্তি বালতি সংগ্রহ করে। কাটা গুয়ারাপো তারপর একটি স্থানীয় প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় আনা হয়, বা সংগ্রহ করা হয়, অথবা সাইটে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। প্রক্রিয়াকরণে রসটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফুটিয়ে নেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি প্রায় 90 শতাংশ কমে গাঢ় বাদামী সিরাপে পরিণত হয় যা সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি। এরপরে এটি সাধারণত কাচের পাত্রে প্যাক করা হয়। পাম সিরাপ সময়ের সাথে সাথে ঘন এবং স্ফটিকীভূত হতে থাকে। প্রতিদিন প্রায় চার থেকে পাঁচ মাস কাটার পর, জানুয়ারি থেকে জুন সময়কালে, একটি গাছকে আবার ব্যবহার করার আগে পুনরুদ্ধারের জন্য পাঁচ বছর সময় লাগে। ব্যবহার পাম সিরাপ অনেক পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন, যেমন প্যানকেক এবং আইসক্রিমের সাথে ব্যবহার করা হয়। সিরাপটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পশ্চিমবঙ্গে, যেখানে এটি ঝোলা গুড় নামে পরিচিত, এটি শুধুমাত্র শীতকালে পাওয়া যায়। এর মিষ্টি মশলাদার তরকারীর স্বাদকে প্রশমিত করে, খাবারে এর সমৃদ্ধ, গুড়ের মতো স্বাদ যোগ করে। এটি মিষ্টান্নগুলিতে একটি উপাদান হিসাবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বা প্রস্তুত খাবারের উপরে ফোঁটা ফোঁটা হয়। তালের রস একটি সতেজ পানীয়, এবং গাঁজানো তালের সিরাপ বিভিন্ন অ্যালকোহল যেমন আরাক তৈরি করার জন্য পাতিত করা হয়, যা রমের অনুরূপ একটি স্পিরিট। লা গোমেরায়, রস থেকে প্রাপ্ত তালের মধু গোমেরন উৎপাদনের জন্য পারা (গ্রাপ্পার মতো) এর সাথে মিশ্রিত করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে সাধারণ ঔষধি উদ্দেশ্যে লা গোমেরায় তালের সিরাপ ব্যবহার করা হয়। আরও দেখুন পাম সুগার বার্চ সিরাপ আখ-এর রস গুড় সিরাপের তালিকা পিথে বসিরহাট মিনিকয় দ্বীপ পাম ওয়াইন রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক ছবি-সিরিজ যা মিল দে পালমা ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনশৈলী লা গোমেরা সিরাপ ভোজ্য তালের উৎপাদন দেখাচ্ছে