Emirati cuisine
আমিরাতি রন্ধনশৈলী () হল সংযুক্ত আরব আমিরাতের স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী আরবি রন্ধনশৈলী। এটি পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলীর অংশ এবং প্রতিবেশী দেশগুলির রন্ধনশৈলীর সাথে সাদৃশ্য রয়েছে, যেমন ওমানি রন্ধনশৈলী এবং সৌদি আরবের রন্ধনশৈলী, পাশাপাশি বিভিন্ন মধ্য প্রাচ্য এবং এশীয় রন্ধনশৈলীর প্রভাব। একটি প্রধান আন্তর্জাতিক কেন্দ্র হিসাবে, সংযুক্ত আরব আমিরাতে আজ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে বহুসংস্কৃতির বিভিন্ন ধরনের রন্ধনপ্রণালী রয়েছে। ইতিহাস এই অঞ্চলে খেজুরের চাষের সূত্রপাত খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় সহস্রাব্দের মাঝামাঝি (সাধারণত সংযুক্ত আরব আমিরাতে উম্ম আল-নার সময়কাল হিসাবে পরিচিত) থেকে পাওয়া যায়, যেখান থেকে উম্ম আল-নার স্থানে অনেক খেজুরের বীজ পাওয়া গেছে। প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলিতে পেষণকারী পাথর এবং ছোঁড়া মাটির চুলার উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে শস্য প্রক্রিয়াকরণও করা হয়েছিল। তৃতীয় সহস্রাব্দের মানুষের দাঁতের অবশিষ্টাংশের গবেষণায় দেখা যায় যে শুকনো রুটির মস্টিকেশন থেকে উচ্চ মাত্রার ক্ষয় ঘটে বলে মনে করা হয়। আধুনিক ইতিহাস রন্ধনপ্রণালী যা বর্তমান সংযুক্ত আরব আমিরাত অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পূর্বে ট্রুশিয়াল স্টেটস ছিল তা অনুরূপ আরবি এবং মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী দ্বারা গঠিত যা বৃহত্তর আরব উপদ্বীপে খাওয়া হয়। এই খাবারটি বেদুইনদের খাদ্যের মিশ্রণ, যার মধ্যে রয়েছে মাংস ও উটের দুধ, একজন জেলেদের খাদ্য, যা মূলত পারস্য উপসাগরে প্রচলিত মাছ এবং একজন কৃষকের খাদ্য, যা মূলত খেজুর নিয়ে গঠিত। এই খাদ্যের পাশাপাশি দারুচিনি, জাফরান এবং হলুদের মতো মশলার মিশ্রণ ট্রুসিয়াল রাজ্য অঞ্চলে এবং বর্তমান ঐতিহ্যবাহী আমিরাতি রন্ধনশৈলীতে খাওয়া সাধারণ খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। সংযুক্ত আরব আমিরাতের ঐতিহ্যবাহী খাবারে প্রচুর মাংস, শস্য এবং দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করা হয়। যে সবজিগুলি উর্বর মাটিতে সহজেই জন্মায়, যেমন শসা এবং টমেটো, খাদ্যতালিকায় দৃঢ়ভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। শুকনো লেবু, যাকে লুমি বলা হয়, সেগুলিও প্রচুর পরিমাণে প্রদর্শিত হয়, স্থানীয়ভাবে চাষ করা হয় এবং বেশিরভাগ খাবারে ব্যবহৃত হয়। আমও চাষ করা হয়, সাধারণত উত্তরাঞ্চলীয় আমিরাতে মাসাফির মতো গ্রামে। ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত মাংস হল মুরগি বা ছোট পাখি, যেমন হাউবারা বাস্টার্ড এবং ছাগল। যেহেতু উটগুলি তাদের দুধ এবং পরিবহন ক্ষমতার জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, তাই উটের মাংস খাওয়া সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। খাবারগুলি সাধারণত স্ট্যু-এর মতো হয়, কারণ সবকিছু প্রায়শই একটি পাত্রে রান্না করা হয়। জাফরান, এলাচ, হলুদ এবং থাইম হল আমিরাতি রান্নায় ব্যবহৃত মূল স্বাদ। ব্যবসায়ীরা যখন এই অঞ্চলে চলে আসেন তখন খাদ্যতালিকায় চাল যোগ করা হয়। গাফের মতো দেশীয় গাছের পাতাগুলিও বর্ধিত স্বাদের জন্য ছোট পাখিদের ভর্তি করতে ব্যবহৃত হত। ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে মাকলুবা, মারগুগা, হ্যারি, মাচবুস, ফ্রিসি 'আহ, ফায়ারড, জিশেদ এবং মিশুয়ি। সংযুক্ত আরব আমিরাতের প্রাতঃরাশে সাধারণত রাকা, খামির এবং চেবাবের মতো রুটি থাকে, যা পনির, খেজুরের সিরাপ বা ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি বাঁকানো গরম প্লেটের উপর তৈরি করা হয়েছিল, যা একটি পাথরের মতো, যা বেদুইনরা ব্যবহার করত। বালালিয়াত আরেকটি খাবার, তবে এর আবির্ভাব ব্যবসায়ীদের সাথে শুরু হয়েছিল, যারা পাস্তা প্রবর্তন করেছিল। মিষ্টি বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে লুকেমাত, প্যানকেক ব্যাটারের একটি গভীর ভাজা বল যা তিলের বীজে রোল করা হয় এবং তারপর খেজুরের মধু দিয়ে ঝরঝরে করা হয়। অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে খাবিসা, যা চিনি, এলাচ এবং জাফরান বা বেথিথার সাথে মিশ্রিত ময়দার রুটির টুকরো, চূর্ণ করা খেজুর, এলাচ এবং পরিষ্কার মাখনের সাথে মিশ্রিত একটি সুজি। খাবারের শেষে, পরিপাক হিসাবে পুদিনা মিশ্রিত লাল চা পরিবেশন করা স্বাভাবিক। খাবারের অন্যান্য ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে খেজুর এবং গহওয়া (আরবি কফি) সহ অভ্যর্থনা, যা আগমনের সময় দেওয়া হয় এবং অতিথিদের সফরের সময় উপলব্ধ রাখা হয়। লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী কখনও কখনও আমিরাতি/উপসাগরীয় অঞ্চলের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে শাওয়ারমা, হিউমাস, ট্যাবুলেহ এবং মিশ্র গ্রিল, একই বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, আমিরাতি ডায়েটে মোটামুটি সাম্প্রতিক সংযোজন। বহু শতাব্দী ধরে খাদ্য এবং খাবার সামুদ্রিক খাদ্য আমিরাতি খাদ্যের মূল ভিত্তি। সংযুক্ত আরব আমিরাতের রন্ধনশৈলী আরব ঐতিহ্যের প্রতিফলন এবং সময়ের সাথে সাথে অন্যান্য সভ্যতার সংস্পর্শে আসে। যেহেতু মুসলিম আইনের অধীনে শুয়োরের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ, তাই এটি বেশিরভাগ মেনুতে অন্তর্ভুক্ত নয়। হোটেলগুলিতে প্রায়শই তাদের প্রাতঃরাশের মেনুতে শূকরের মাংসের বিকল্প যেমন গরুর মাংস, মুরগি, সসেজ এবং ভ্যাল র্যাশার থাকে। যদি শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়, তবে এটি স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত। মাংস, মাছ এবং ভাত হল আমিরাতি রান্নার প্রধান খাবার। ছাগল, গরুর মাংস এবং উটের মাংসের চেয়ে মেষশাবক এবং মাটন বেশি পছন্দের মাংস। খেজুর সাধারণত খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়। জনপ্রিয় পানীয়গুলি হল কফি এবং চা, যা একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য এলাচ, জাফরান বা পুদিনা দিয়ে পরিপূরক করা যেতে পারে। অ্যালকোহল সাধারণত শুধুমাত্র হোটেল রেস্তোরাঁ এবং বারে পরিবেশন করা হয় (তবে শারজায় নয়)। সমস্ত নাইটক্লাব এবং গল্ফ ক্লাবগুলিতে মদ বিক্রির অনুমতি রয়েছে। নির্দিষ্ট সুপারমার্কেটগুলি বাজারের একটি পৃথক বিভাগে শুয়োরের মাংস বিক্রি করতে পারে। আমিরাতি রন্ধনশৈলীর অংশ হওয়া খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ আসিদা আল জাবাব রুটি বালালীত বাথিথ হারেস জামি জসিদ কাব্সা খাবিস খানফ্রোশ খামির রুটি মাচবুস মাদ্রুব মার্কোকা মকলুবা মুহালা রুটি কজি সালোনা থারিদ ওয়াগাফি রুটি পানীয় উটের দুধ কোমল পানীয় চা জলের রস লাবান আরবি কফি আরবি চা ইভেন্ট দুবাই ফুড ফেস্টিভাল উদ্বোধনী দুবাই ফুড ফেস্টিভাল 21 ফেব্রুয়ারি থেকে 15 মার্চ 2014 পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়েছিল। ভিশন অনুসারে এই অনুষ্ঠানের লক্ষ্য ছিল এই অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমিক রাজধানী হিসাবে দুবাইয়ের অবস্থান বাড়ানো এবং উদযাপন করা। এই উৎসবে দুবাইতে 200টিরও বেশি জাতীয়তার রন্ধনশৈলীর বিভিন্ন স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালী প্রদর্শনের জন্য এই উৎসবের পরিকল্পনা করা হয়েছিল। রেফারেন্সগুলি আমিরাতি রন্ধনশৈলীর সাথে বাহ্যিক সংযোগ স্থাপন করে। Cultures.ae। মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলী আরব রন্ধনশৈলী