Brewery
একটি মদ তৈরির কারখানা বা মদ তৈরির সংস্থা হল এমন একটি ব্যবসা যা বিয়ার তৈরি এবং বিক্রি করে। যে জায়গায় বাণিজ্যিকভাবে বিয়ার তৈরি করা হয় তাকে হয় ব্রুয়ারি বা বিয়ারহাউস বলা হয়, যেখানে বিভিন্ন ধরনের বিয়ার তৈরির সরঞ্জামকে উদ্ভিদ বলা হয়। কমপক্ষে 2500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে বিয়ারের বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হয়েছে; প্রাচীন মেসোপটেমিয়ায়, মদ প্রস্তুতকারীরা নিঙ্কাসি দেবীর কাছ থেকে সামাজিক অনুমোদন এবং ঐশ্বরিক সুরক্ষা পেয়েছিলেন। মদ তৈরি প্রাথমিকভাবে একটি কুটির শিল্প ছিল, যার উৎপাদন বাড়িতেই হত; নবম শতাব্দীর মধ্যে, মঠ এবং খামারগুলি বৃহত্তর আকারে বিয়ার উৎপাদন করত, অতিরিক্ত বিক্রি করত; এবং একাদশ ও দ্বাদশ শতাব্দীর মধ্যে আট থেকে দশ জন শ্রমিক সহ বৃহত্তর, নিবেদিত মদ তৈরির কারখানা তৈরি করা হত। ব্রুয়ারিগুলির আকারের বৈচিত্র্য প্রক্রিয়াগুলির বৈচিত্র্য, অটোমেশনের মাত্রা এবং ব্রুয়ারিগুলিতে উত্পাদিত বিয়ারের প্রকারের সাথে মিলে যায়। একটি মদ তৈরির কারখানা সাধারণত স্বতন্ত্র বিভাগে বিভক্ত থাকে, প্রতিটি বিভাগ তৈরি করার প্রক্রিয়ার একটি অংশের জন্য সংরক্ষিত থাকে। নব্যপ্রস্তরযুগীয় ইউরোপে বিয়ারের ইতিহাস জানা থাকতে পারে এবং এটি মূলত দেশীয় স্তরে তৈরি করা হত। কোনও না কোনও রূপে, এটি প্রায় 5000 বছর আগে মেসোপটেমিয়ার লেখাগুলিতে খুঁজে পাওয়া যায় যেখানে শ্রমিকদের প্রতিদিনের বিয়ার এবং রুটির রেশন বর্ণনা করা হয়েছে। উৎপাদন মদ তৈরির কারখানাগুলির উত্থানের আগে, বিয়ারের উৎপাদন বাড়িতেই হত এবং মহিলাদের ক্ষেত্র ছিল, কারণ বেকিং এবং তৈরি করাকে "মহিলাদের কাজ" হিসাবে দেখা হত। শিল্পায়ন মদ তৈরির কারখানাগুলি, বিয়ার তৈরির জন্য সংরক্ষিত উৎপাদন সুবিধা হিসাবে আবির্ভূত হয়নি যতক্ষণ না মঠ এবং অন্যান্য খ্রিস্টান প্রতিষ্ঠানগুলি কেবল তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্যই নয়, অর্থ প্রদানের জন্যও বিয়ার উৎপাদন শুরু করে। বিয়ার তৈরির এই শিল্পায়ন পুরুষদের উপর বিয়ার তৈরির দায়িত্ব স্থানান্তরিত করে। বিশ্বের প্রাচীনতম, এখনও কার্যকরী, মদ তৈরির কারখানাটি বাভারিয়ার ফ্রেইজিং শহরে জার্মান রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন ওয়েইহেনস্টেফান মদ তৈরির কারখানা বলে মনে করা হয়। এটি 1040 খ্রিষ্টাব্দ পর্যন্ত তার ইতিহাস খুঁজে পেতে পারে। নিকটবর্তী ওয়েলটেনবার্গ অ্যাবে ব্রুয়ারি, কমপক্ষে 1050 খ্রিস্টাব্দ পর্যন্ত তার বিয়ার তৈরির ঐতিহ্যের সন্ধান করতে পারে। চেক প্রজাতন্ত্রের জেটেক ব্রুয়ারি দাবি করে যে এটি প্রমাণ করতে পারে যে এটি 1004 খ্রিষ্টাব্দে একটি বিয়ার কর প্রদান করেছিল। প্রাথমিক মদ তৈরির কারখানাগুলি প্রায় সবসময়ই একাধিক তলায় নির্মিত হত, যার মধ্যে উৎপাদন প্রক্রিয়ার আগে উচ্চতর তলায় সরঞ্জাম ব্যবহার করা হত, যাতে মাধ্যাকর্ষণ এক পর্যায় থেকে অন্য পর্যায়ে পণ্য স্থানান্তর করতে সহায়তা করতে পারে। এই বিন্যাসটি প্রায়শই ব্রুয়ারিগুলিতে সংরক্ষিত থাকে, তবে যান্ত্রিক পাম্পগুলি ব্রুয়ারি ডিজাইনে আরও নমনীয়তার অনুমতি দেয়। প্রাথমিক ব্রুয়ারিগুলি সাধারণত ব্রুহাউসে বড় তামার ভ্যাট ব্যবহার করত এবং গাঁজন ও প্যাকেজিং সারিবদ্ধ কাঠের পাত্রে করা হত। এই ধরনের মদ তৈরির কারখানাগুলি শিল্প বিপ্লবের আগে পর্যন্ত প্রচলিত ছিল, যখন আরও ভাল উপকরণ পাওয়া যায় এবং বৈজ্ঞানিক অগ্রগতির ফলে মদ তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও ভালভাবে বোঝা যায়। আজ, প্রায় সমস্ত মদ তৈরির সরঞ্জাম স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি। শিল্প বিপ্লবের সময়, বিয়ারের উৎপাদন কারিগর উৎপাদন থেকে শিল্প উৎপাদনের দিকে সরে যায় এবং 19 শতকের শেষের দিকে দেশীয় উৎপাদন উল্লেখযোগ্যভাবে বন্ধ হয়ে যায়। প্রধান প্রযুক্তিগত অগ্রগতি আধুনিক মদ তৈরির কারখানা এবং ধারাবাহিকভাবে একই বিয়ার উৎপাদন করার দক্ষতার দিকে পরিচালিত করেছে। 1775 সালে জেমস ওয়াট দ্বারা ব্যাপকভাবে উন্নত বাষ্প ইঞ্জিনটি স্বয়ংক্রিয় আলোড়ন প্রক্রিয়া এবং পাম্পগুলিকে মদ তৈরির কারখানায় নিয়ে আসে। এটি মদ প্রস্তুতকারকদের গরম করার সময় তরলগুলি আরও নির্ভরযোগ্যভাবে মিশ্রিত করার ক্ষমতা দেয়, বিশেষত ম্যাশ, যাতে জ্বলন্ত প্রতিরোধ করা যায় এবং এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে তরল স্থানান্তর করার একটি দ্রুত উপায়। প্রায় সমস্ত মদ তৈরির কারখানায় এখন বৈদ্যুতিক চালিত আলোড়ন প্রক্রিয়া এবং পাম্প ব্যবহার করা হয়। বাষ্পীয় ইঞ্জিনটি মদ প্রস্তুতকারককে আরও বেশি পরিমাণে বিয়ার তৈরি করতে দেয়, কারণ মানুষের শক্তি চলাচল এবং নাড়াচাড়া করার ক্ষেত্রে আর সীমাবদ্ধ কারণ ছিল না। কার্ল ভন লিন্ডেকে অন্যদের সাথে 1871 সালে রেফ্রিজারেশন মেশিন তৈরির কৃতিত্ব দেওয়া হয়। রেফ্রিজারেশন সারা বছর ধরে এবং সর্বদা একই তাপমাত্রায় বিয়ার উৎপাদনের অনুমতি দেয়। খামির তাপমাত্রার প্রতি খুব সংবেদনশীল, এবং যদি গ্রীষ্মে একটি বিয়ার তৈরি করা হয়, তবে খামিরটি বিয়ারের উপর অপ্রীতিকর স্বাদ প্রদান করবে। বেশিরভাগ মদ প্রস্তুতকারীরা শীতকালে যথেষ্ট পরিমাণে বিয়ার উৎপাদন করে যা সারা গ্রীষ্ম ধরে স্থায়ী হয় এবং গ্রীষ্মের উত্তাপ থেকে রক্ষা করার জন্য এটি ভূগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা এমনকি গুহায় সংরক্ষণ করে। লুই পাস্তুরের জীবাণু আবিষ্কার গাঁজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক ভূমিকা পালন করেছিল। খামির একটি অণুজীব যা বিয়ার উৎপাদনের জন্য ওয়ার্টের উপর কাজ করে এই ধারণাটি এমিল ক্রিশ্চিয়ান হ্যানসেনের একক খামির কোষের বিচ্ছিন্নতার দিকে পরিচালিত করে। বিশুদ্ধ ইস্ট কালচারগুলি ব্রুয়ারদের স্বাদ প্রোফাইল এবং গাঁজন ক্ষমতা সহ তাদের গাঁজন বৈশিষ্ট্যের জন্য খামির বাছাই করার অনুমতি দেয়। বেলজিয়ামের কিছু মদ তৈরির কারখানা এখনও তাদের বিয়ারের জন্য "স্বতঃস্ফূর্ত" গাঁজনের উপর নির্ভর করে (ল্যাম্বিক দেখুন)। হাইড্রোমিটার এবং থার্মোমিটারের বিকাশ ব্রুয়ারকে প্রক্রিয়াটির আরও নিয়ন্ত্রণ এবং ফলাফল সম্পর্কে আরও বেশি জ্ঞানের অনুমতি দিয়ে তৈরি করার পদ্ধতি পরিবর্তন করে। আধুনিক মদ তৈরির কারখানাগুলি বর্তমানে প্রধানত স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, যদিও পাত্রগুলিতে প্রায়শই উদাসীন চেহারার জন্য একটি আলংকারিক তামার ক্ল্যাডিং থাকে। স্টেইনলেস স্টিলের অনেক অনুকূল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে তৈরি করার সরঞ্জামের জন্য একটি উপযুক্ত উপাদান করে তোলে। এটি বিয়ারের কোনও স্বাদ দেয় না, এটি খুব কম রাসায়নিকের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যার অর্থ প্রায় যে কোনও পরিষ্কারের দ্রবণ এটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে (ঘনীভূত ক্লোরিন [ব্লিচ] একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম)। ব্রুহাউসে উত্তাপ সাধারণত চাপযুক্ত বাষ্পের মাধ্যমে অর্জন করা হয়, যদিও ছোট ব্রুয়ারিগুলিতে ডাইরেক্ট-ফায়ার সিস্টেম অস্বাভাবিক নয়। একইভাবে, মদ তৈরির কারখানার অন্যান্য এলাকায় সাধারণত ট্যাঙ্কগুলিতে শীতল জ্যাকেটের মাধ্যমে শীতল করা হয়, যা মদ প্রস্তুতকারককে পৃথকভাবে প্রতিটি ট্যাঙ্কের তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, যদিও পুরো ঘর শীতল করাও সাধারণ। আজ, আধুনিক বিয়ার প্রস্তুতকারী উদ্ভিদগুলি গুণমান নিয়ন্ত্রণের উদ্দেশ্যে তাদের বিয়ারের উপর অগণিত বিশ্লেষণ করে। উপাদানগুলির চালানগুলি বৈচিত্র্যের জন্য সংশোধন করার জন্য বিশ্লেষণ করা হয়। প্রায় প্রতিটি পদক্ষেপে নমুনাগুলি টানা হয় এবং [অক্সিজেন] উপাদান, অবাঞ্ছিত মাইক্রোবিয়াল সংক্রমণ এবং অন্যান্য বিয়ার-বার্ধক্যজনিত যৌগগুলির জন্য পরীক্ষা করা হয়। অভিযোগ পেলে প্রায়শই সমাপ্ত পণ্যের একটি প্রতিনিধি নমুনা তুলনার জন্য কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়। ব্রুইং প্রক্রিয়া সাধারণত 9টি ধাপে বিভক্ত করা হয়ঃ মিলিং, মাল্টিং, ম্যাশিং, লটারিং, ফুটন্ত, গাঁজন, কন্ডিশনার, ফিল্টারিং এবং ভর্তি। ম্যাশিং হ 'ল মিশ্রিত, সাধারণত মাল্ট করা, শস্যকে জলের সাথে মিশ্রিত করার প্রক্রিয়া এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিয়ে গরম করার প্রক্রিয়া যাতে মাল্টের এনজাইমগুলি শস্যের শ্বেতসারকে শর্করায়, বিশেষত মাল্টোজে ভেঙে ফেলতে পারে। লাউটারিং হল বর্জ্য তৈরির জন্য ব্যয়িত শস্য থেকে ম্যাশিংয়ের সময় প্রাপ্ত নির্যাসগুলি পৃথক করা। এটি হয় একটি লটার টান, একটি মিথ্যা তল সহ একটি প্রশস্ত পাত্র, বা একটি ম্যাশ ফিল্টার, এই ধরনের পৃথকীকরণের জন্য ডিজাইন করা একটি প্লেট-এবং-ফ্রেম ফিল্টারে অর্জন করা হয়। লাউটারিংয়ের দুটি পর্যায় রয়েছেঃ প্রথম ওয়ার্ট রান-অফ, যার সময় এক্সট্র্যাক্টটি ব্যয়িত শস্য থেকে অবিচ্ছিন্ন অবস্থায় আলাদা করা হয় এবং স্পারজিং, যেখানে শস্যের সাথে অবশিষ্ট এক্সট্র্যাক্ট গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ওয়ার্টকে সিদ্ধ করা তার বন্ধ্যাত্ব নিশ্চিত করে, যা অবাঞ্ছিত জীবাণু দ্বারা দূষণ রোধ করতে সাহায্য করে। ফোঁড়ার সময়, হপ যোগ করা হয়, যা বিয়ারের সুগন্ধ এবং স্বাদ যৌগগুলিতে অবদান রাখে, বিশেষ করে তাদের চরিত্রগত তিক্ততা। ফোঁড়ার তাপের পাশাপাশি, এগুলি ওয়ার্টের প্রোটিনগুলিকে জমাট বাঁধে এবং ওয়ার্টের পিএইচ হ্রাস করে এবং তারা নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার পরবর্তী বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। অবশেষে, ফোঁড়ার সময় উৎপাদিত বাষ্পগুলি ডাইমিথাইল সালফাইড অগ্রদূত সহ অফ-ফ্লেভারগুলিকে উদ্বায়ী করে। ফোঁড়া অবশ্যই পরিচালনা করতে হবে যাতে এটি সমান এবং তীব্র হয়। ফোঁড়াটি 60 থেকে 120 মিনিটের মধ্যে স্থায়ী হয়, এর তীব্রতা, হপ সংযোজনের সময়সূচী এবং ওয়ার্টের পরিমাণের উপর নির্ভর করে যা ব্রুয়ার বাষ্পীভূত হওয়ার আশা করে। ঠান্ডা ওয়ার্টে খামির যোগ করার সাথে সাথে গাঁজন শুরু হয়। এই সময়েই পণ্যটিকে প্রথম বিয়ার বলা হয়। এই পর্যায়ে মাল্ট (মাল্টোজ, মাল্টোট্রিয়োজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ) থেকে প্রাপ্ত গাঁজনযোগ্য শর্করাগুলি অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে বিপাক হয়। গাঁজন ট্যাঙ্কগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, বিশাল নলাকার পাত্র থেকে যা স্টোরেজ সাইলোসের মতো দেখতে হতে পারে, হোমব্রিউয়ারদের দ্বারা ব্যবহৃত কাচের কারবয় পর্যন্ত। বর্তমানে বেশিরভাগ মদ তৈরির কারখানায় নলাকার পাত্র (সিসিভি) ব্যবহার করা হয়, যার একটি শঙ্কুযুক্ত তল এবং একটি নলাকার শীর্ষ রয়েছে। শঙ্কুটির ছিদ্র সাধারণত প্রায় 70° হয়, একটি কোণ যা গাঁজন শেষে শঙ্কু শীর্ষের মধ্য দিয়ে খামিরকে মসৃণভাবে প্রবাহিত হতে দেবে, তবে খুব বেশি উল্লম্ব স্থান নেওয়ার মতো খাড়া নয়। সিসিভি একই ট্যাঙ্কে গাঁজন এবং কন্ডিশনার উভয়ই পরিচালনা করতে পারে। গাঁজন শেষে, খামির এবং অন্যান্য কঠিন পদার্থগুলি শঙ্কু শীর্ষে পড়ে যায় এবং শীর্ষে একটি বন্দরের মাধ্যমে সহজেই তা বের করে দেওয়া যায়। খোলা গাঁজন পাত্রও ব্যবহার করা হয়, প্রায়শই ব্রুপাবগুলিতে এবং ইউরোপে গমের বিয়ার গাঁজনে প্রদর্শনের জন্য। এই পাত্রগুলির কোনও শীর্ষ নেই, যার ফলে শীর্ষ-গাঁজনকারী খামির কাটা সহজ হয়। জাহাজের খোলা শীর্ষগুলি দূষণের ঝুঁকি বাড়ায়, তবে সঠিক পরিষ্কার করার পদ্ধতিগুলি ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। গাঁজন ট্যাঙ্কগুলি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হয়। বেভেল্ড প্রান্ত সহ সাধারণ নলাকার ট্যাঙ্কগুলি উল্লম্বভাবে সাজানো হয় এবং কন্ডিশনিং ট্যাঙ্কগুলি সাধারণত অনুভূমিকভাবে স্থাপন করা হয়। খুব কম সংখ্যক মদ তৈরির কারখানায় এখনও গাঁজন করার জন্য কাঠের ভ্যাট ব্যবহার করা হয় তবে কাঠ পরিষ্কার এবং সংক্রমণ মুক্ত রাখা কঠিন এবং প্রায়শই, সম্ভবত বার্ষিকভাবে পুনরায় তৈরি করতে হয়। উচ্চ ক্রুসেনের পরে, যে বিন্দুতে গাঁজন সবচেয়ে সক্রিয় এবং প্রচুর পরিমাণে ফেনা তৈরি হয়, জার্মান ভাষায় স্পান্ডাপারাট নামে পরিচিত একটি ভালভ ট্যাঙ্কগুলিতে রাখা যেতে পারে যাতে খামির দ্বারা উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড প্রাকৃতিকভাবে বিয়ারকে কার্বনেট করতে পারে। এই বাং যন্ত্রটি বিভিন্ন ধরনের বিয়ার উৎপাদনের চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে; বৃহত্তর চাপ আরও বেশি কার্বনেটেড বিয়ার তৈরি করে। কন্ডিশনিং যখন গাঁজনকারী বিয়ারের শর্করা প্রায় সম্পূর্ণরূপে হজম হয়ে যায়, তখন গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায় এবং খামির কোষগুলি মারা যেতে শুরু করে এবং ট্যাঙ্কের নীচে স্থির হয়ে যায়। এই পর্যায়ে, বিশেষত যদি বিয়ারটি প্রায় হিমায়িত করার জন্য শীতল করা হয়, তবে অবশিষ্ট জীবন্ত ইস্ট কোষগুলি দ্রুত সুপ্ত হয়ে যাবে এবং কেবল মাধ্যাকর্ষণ এবং আণবিক নির্জলীকরণের কারণে ভারী প্রোটিন চেইনের সাথে স্থির হয়ে যাবে। কুলিং জ্যাকেট সহ গাঁজন ট্যাঙ্কগুলিতে কন্ডিশনারিং ঘটতে পারে। যদি পুরো গাঁজন ভাণ্ডারটি শীতল করা হয়, তবে একটি পৃথক ভাণ্ডারে আলাদা ট্যাঙ্কে কন্ডিশনার অবশ্যই করা উচিত। কিছু বিয়ার শুধুমাত্র হালকাভাবে কন্ডিশন করা হয়, বা একেবারেই নয়। একটি চলমান ব্যাচ থেকে একটি সক্রিয় ইস্ট কালচার সামান্য ঠান্ডা হওয়ার পরে পরবর্তী ফোঁড়ায় যোগ করা যেতে পারে যাতে প্রচুর পরিমাণে তাজা এবং অত্যন্ত সুস্বাদু বিয়ার তৈরি করা যায়। বিয়ারের ফিল্টারিং স্বাদকে স্থিতিশীল করে এবং এটিকে একটি মসৃণ, চকচকে চেহারা দেয়। এটি একটি ঐচ্ছিক প্রক্রিয়া। অনেক ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার কেবল জমাট বাঁধা এবং স্থায়ী কঠিন পদার্থগুলি সরিয়ে দেয় এবং সক্রিয় পরিস্রাবণ ত্যাগ করে। যে জায়গাগুলিতে স্থানীয় আইন অনুসারে সরকার দ্বারা কর মূল্যায়ন সংগ্রহ করা হয়, সেখানে একটি সক্রিয় ফিল্টারিং সিস্টেম ব্যবহার করে যে কোনও অতিরিক্ত পরিস্রাবণ করা যেতে পারে, যে কোনও কোল্ড কন্ডিশনারের ঠিক পরে এবং চূড়ান্ত প্যাকেজিংয়ের আগে পরিমাপের জন্য ফিল্টার করা পণ্যটি পরিমাপের জন্য একটি ক্যালিব্রেটেড পাত্রে পাঠানো হয় যেখানে বিয়ারটি চালান বা বিক্রয়ের জন্য পাত্রে রাখা হয়। পাত্রটি একটি বোতল, ক্যান, কেগ, ক্যাস্ক বা বাল্ক ট্যাঙ্কের হতে পারে। ফিল্টার বিভিন্ন ধরনের হয়। অনেকে শীট বা মোমবাতির মতো প্রাক-নির্মিত পরিস্রাবণ মাধ্যম ব্যবহার করে। কিসেলগুর, ডায়াটোমাসিয়াস মাটির একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো, বিয়ারের মধ্যে প্রবর্তন করা যেতে পারে এবং একটি পরিস্রাবণ বিছানা গঠনের জন্য পর্দার মাধ্যমে বিতরণ করা যেতে পারে। পরিস্রাবণ রেটিং রুক্ষ, সূক্ষ্ম এবং জীবাণুমুক্ত হিসাবে বিভক্ত। রুক্ষ ফিল্টারগুলি খামির এবং অন্যান্য কঠিন পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, কিছুটা মেঘলা রাখে, অন্যদিকে সূক্ষ্ম ফিল্টারগুলি শরীর এবং রঙ সরিয়ে দিতে পারে। জীবাণুমুক্ত ফিল্টারগুলি প্রায় সমস্ত অণুজীবকে সরিয়ে দেয়। ব্রুইং কোম্পানিগুলি উৎপাদিত বিয়ারের পরিমাণ এবং বৈচিত্র্যের ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত, ছোট ব্রুয়ারি থেকে শুরু করে বিশাল বহুজাতিক সংস্থা, যেমন মলসন কুর্স বা অ্যানহিউসার-বুশ ইনবেভ, যা বার্ষিক শত শত মিলিয়ন ব্যারেল উৎপাদন করে। এমন কিছু সংস্থা রয়েছে যা মদ তৈরির বিকাশে সহায়তা করে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সিবেল ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি এবং যুক্তরাজ্যের ইনস্টিটিউট অফ ব্রিউইং অ্যান্ড ডিস্টিলিং। 2012 সালে চারটি বৃহত্তম মদ প্রস্তুতকারী সংস্থা (অ্যানহিউসার-বুশ ইনবেভ, সাবমিলার, হেইনেকেন ইন্টারন্যাশনাল এবং কার্লসবার্গ গ্রুপ) বাজারের 50 শতাংশ নিয়ন্ত্রণ করেছিল বিশ্বের বৃহত্তম মদ তৈরির কারখানা হল বেলজিয়ামের কোম্পানি অ্যানহিউসার-বুশ ইনবেভ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 2017 সালে মদ তৈরির কারখানায় 69,359 জন লোক নিযুক্ত ছিল। এটি 2001 সালের 27,805 থেকে বেড়েছে। মদ তৈরির কারখানাগুলির কিছু সাধারণভাবে ব্যবহৃত বিবরণ হলঃ মাইক্রো ব্রুয়ারি-একটি নাম যা 1970-এর দশক থেকে একটি ছোট, প্রায়শই স্বাধীন মালিকানাধীন মদ তৈরির কারখানার জন্য ব্যবহৃত হয়। একবিংশ শতাব্দীতে মূলত সমার্থক শব্দ ক্রাফ্ট ব্রুয়ারিও ব্যবহার করা হয়। ব্রুপাব-একটি মদ তৈরির কারখানা যার বিয়ার মূলত একই জায়গায় তৈরি করা হয় যেখান থেকে এটি জনসাধারণের কাছে বিক্রি করা হয়, যেমন একটি পাব বা রেস্তোরাঁ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যদি কোনও ব্রুপাব অফ-সাইট বিতরণ করা বিয়ারের পরিমাণ 75 শতাংশের বেশি হয় তবে এটি একটি কারুশিল্প বা মাইক্রোব্রুরি হিসাবেও বর্ণনা করা যেতে পারে। ফার্ম ব্রুয়ারি-একটি ফার্ম ব্রুয়ারি, বা ফার্মহাউস ব্রুয়ারি, এমন একটি ব্রুয়ারি যা প্রাথমিকভাবে একটি খামারে তার বিয়ার তৈরি করে। খামারে উৎপাদিত ফসল এবং অন্যান্য উপাদান, যেমন যব, গম, রাই, হপ, ভেষজ, মশলা এবং ফল বিয়ার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। একটি খামারবাড়ি মদ তৈরির ধারণাটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ওয়াইন তৈরির জন্য আঙ্গুর চাষের ধারণার অনুরূপ। আঞ্চলিক মদ তৈরির কারখানা-একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক অবস্থানে বিয়ার সরবরাহকারী মদ তৈরির কারখানার জন্য একটি প্রতিষ্ঠিত শব্দ। ম্যাক্রোব্রিউয়ারি বা মেগাব্রিউয়ারি-একটি মাইক্রোব্রিউয়ারি হওয়ার জন্য খুব বড় বা অর্থনৈতিকভাবে বৈচিত্র্যময় একটি ব্রুয়ারির শর্তাবলী, যা কখনও কখনও একটি নেতিবাচক অর্থ বহন করে। কন্ট্রাক্ট ব্রিউইং-যখন একটি ব্রুয়ারি তার বিয়ার উৎপাদনের জন্য অন্য একটি ব্রুয়ারি ভাড়া করে। চুক্তিভিত্তিক মদ প্রস্তুতকারী সাধারণত বিয়ারের সমস্ত বিপণন, বিক্রয় এবং বিতরণ পরিচালনা করে, এবং প্রস্তুতকরণ এবং প্যাকেজিং প্রযোজক-মদ তৈরির কারখানার উপর ছেড়ে দেয় (যা বিভ্রান্তিকরভাবে চুক্তিভিত্তিক মদ প্রস্তুতকারী হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে)। প্রায়শই চুক্তি তৈরি করা হয় যখন একটি ছোট মদ তৈরির কারখানা চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত বিয়ার সরবরাহ করতে পারে না এবং তাদের সরবরাহের সমস্যাগুলি দূর করতে সহায়তা করার জন্য একটি বড় মদ তৈরির কারখানার সাথে চুক্তি করে। কিছু মদ তৈরির কারখানায় মদ তৈরির সুবিধা নেই, এই চুক্তিভিত্তিক মদ প্রস্তুতকারীরা প্রথাগত মদ তৈরির সংস্থাগুলির দ্বারা শারীরিক মদ তৈরির কারখানার সাথে সম্পর্কিত খরচ এড়ানোর জন্য সমালোচিত হয়েছে। জিপসি তৈরি করা জিপসি বা যাযাবর, সাধারণত চুক্তি তৈরি করার বিভাগের অধীনে আসে। জিপসি ব্রুয়ারিগুলির সাধারণত নিজস্ব সরঞ্জাম বা প্রাঙ্গণ থাকে না। তারা অন্য মদ তৈরির কারখানার সুবিধাগুলি থেকে অস্থায়ী বা ভ্রমণের ভিত্তিতে কাজ করে, সাধারণত "ওয়ান-অফ" বিশেষ অনুষ্ঠানের বিয়ার তৈরি করে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় জিপসি তৈরির প্রবণতা প্রথম দিকে ছড়িয়ে পড়ে। তাদের বিয়ার এবং সহযোগিতা পরে আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে। জিপসি ব্রিউয়াররা সাধারণত অতিরিক্ত ক্ষমতা সহ বৃহত্তর নির্মাতাদের সুবিধা ব্যবহার করে। বিশিষ্ট উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে প্রিটি থিংস, স্টিলওয়াটার আর্টিজানাল অ্যালেস, গানবারেল ব্রিউইং কোম্পানি, মিকেলার এবং ইভিল টুইন। উদাহরণস্বরূপ, মিকেলারের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা, মিকেল বর্গ বার্গসো, 2006 থেকে 2010 সালের মধ্যে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছেন, অন্যান্য মদ তৈরির কারখানায় 200 টিরও বেশি বিভিন্ন বিয়ার তৈরি করেছেন। খেলার শুরু থেকেই স্পনসরশিপ ব্রুয়ারিজ এবং ফুটবলের মধ্যে একটি সহাবস্থানিক সম্পর্ক রয়েছে। ইংলিশ ফুটবল লীগ 1888 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং পরবর্তী দশকের মধ্যে বেশ কয়েকটি দলের ইতিমধ্যে তাদের নিজস্ব মদ তৈরির স্পনসর ছিল। তাদের আর্থিক সহায়তার বিনিময়ে, ব্রুয়ারিগুলিকে দর্শকদের কাছে বিয়ার বিক্রি এবং স্টেডিয়ামে তাদের পণ্যের বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য ছাড় দেওয়া হয়েছিল। স্পনসরশিপের সবচেয়ে দৃশ্যমান লক্ষণ হল ফুটবল দলের কিটে মুদ্রিত বিজ্ঞাপনগুলি। উদাহরণস্বরূপ, লিভারপুল এফ. সি. 1992 থেকে 2010 সাল পর্যন্ত প্রায় কুড়ি বছর ধরে তার শার্টের সামনে ডেনমার্ক ভিত্তিক কার্লসবার্গ ব্রুয়ারি গ্রুপের লোগো ছিল। আজকাল প্রধান মদ প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলি বিভিন্ন স্তরে স্পনসরশিপের সাথে জড়িত। প্রচলিত প্রবণতা হল শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডকে পৃথক দলের সাথে যুক্ত না করা; বরং, তারা টুর্নামেন্ট এবং লিগের স্পনসর হিসাবে দৃশ্যমানতা অর্জন করে, যাতে সমস্ত ভক্তরা যে দলকেই সমর্থন করে তা নির্বিশেষে তাদের সাথে জড়িত হতে পারে। হাইনেকেন উয়েফা চ্যাম্পিয়ন্স লিগকে তার নেমসেক লেগারের সাথে স্পনসর করে; কার্লসবার্গ ইংলিশ প্রিমিয়ার লিগের পাশাপাশি 2012 এবং 2016 উয়েফা ইউরোপীয় চ্যাম্পিয়নশিপকে স্পনসর করে। এদিকে, এবি ইনবেভ গ্রুপ এফএ কাপ এবং ফিফা বিশ্বকাপকে সমর্থন করে। হেড ব্রিউয়ার/ব্রিউমাস্টার হেড ব্রিউয়ার (ইউকে) বা ব্রিউমাস্টার (ইউএস) বিয়ার উৎপাদনের দায়িত্বে রয়েছেন। প্রধান ব্রুয়ারিগুলি রসায়ন/জৈবপ্রযুক্তি পটভূমির প্রকৌশলীদের নিয়োগ করে। ব্রিউমাস্টাররা সিবেল ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি, ভিএলবি বার্লিন, হেরিয়ট-ওয়াট ইউনিভার্সিটি, আমেরিকান ব্রিউয়ার্স গিল্ড, ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া অ্যাট ডেভিস, ইউনিভার্সিটি অফ উইসকনসিন, ওল্ডস কলেজ বা নায়াগ্রা কলেজের মতো প্রতিষ্ঠান থেকে এই বিষয়ে আনুষ্ঠানিক শিক্ষা নিয়ে থাকতে পারেন। তারা ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন, মাস্টার ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন, আমেরিকান সোসাইটি অফ ব্রিউইং কেমিস্টস, ইনস্টিটিউট অফ ব্রিউইং অ্যান্ড ডিস্টিলিং এবং সোসাইটি অফ ইন্ডিপেন্ডেন্ট ব্রুয়ার্সের মতো পেশাদার সংস্থাগুলিতে সদস্যপদ ধারণ করতে পারে। একটি মদ তৈরির কারখানার আকারের উপর নির্ভর করে, একজন মদ প্রস্তুতকারক হওয়ার আগে পাঁচ থেকে পনের বছরের পেশাদার অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হতে পারে। আরও দেখুন অঞ্চল অনুযায়ী বিয়ার এবং ব্রুয়ারিজ ব্রুয়েরিয়ানা-ব্রুয়ারি বিজ্ঞাপনের শখ সংগ্রহ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মাইক্রোব্রুয়ারিজ টাওয়ার ব্রুয়ারি রেফারেন্সের তালিকা আরও পড়াঃ প্রযুক্তি ব্রিউইং এবং মাল্টিং, ওল্ফগ্যাং কুঞ্জ, 2004, তৃতীয় সংশোধিত সংস্করণ, ভিএলবি বার্লিন। তাদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে। BrewersAssociation.org ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন থেকে ক্রাফট ব্রুয়ারের সংজ্ঞা। জন স্লিমের স্ট্রব ব্রুয়ারি, আর্কেডিয়া পাবলিশিং, 2005,। উৎপাদন কারখানা