Chicken paprikash
চিকেন পাপ্রিকাশ (বা সির্কেপাপ্রিকাস) বা পাপ্রিকা চিকেন হাঙ্গেরিয়ান বংশোদ্ভূত একটি জনপ্রিয় খাবার এবং হাঙ্গেরিয়ান টেবিলের মধ্যে প্রচলিত পাপ্রিকা প্রস্তুতির সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি। দেশের রন্ধনশৈলীতে সাধারণত ব্যবহৃত মশলা পেপরিকার প্রচুর ব্যবহার থেকে এই নামটি এসেছে। মাংস সাধারণত একটি সসের মধ্যে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয় যা মশলাদার (বা হালকা) পেপারিকা দিয়ে মিশ্রিত একটি রক্স দিয়ে শুরু হয়। প্রস্তুতকরণ খাবারটি édes nemes (মিষ্টি) বা csípós nemes (মশলাদার) পেপারিকা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে; এটি একটি গোলাপী রঙের পাশাপাশি স্বাদ যোগ করে। কখনও কখনও জলপাই তেল এবং মিষ্টি লাল বা হলুদ মরিচ এবং অল্প পরিমাণে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা হয়। এই খাবারটি অন্য একটি গোলমরিচ জাতীয় খাবারের সাথে "পারিবারিক সাদৃশ্য" বহন করে। এই খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে "ডাম্পলিং-এর মতো সিদ্ধ ডিমের নুডলস" (নোকেডলি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা জার্মান স্প্যাটলের অনুরূপ একটি প্রশস্ত নুডল। এটি পরিবেশন করা যেতে পারে এমন অন্যান্য পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে ট্যাগলিয়াটেল (সিদ্ধ ফিতা নুডলস), ভাত বা বাজরা। বৈচিত্র্য খাদ্য কলামিস্ট আইলেস ব্রডির রেসিপিটিতে মুরগি, পেঁয়াজ, মাখন বা চর্বি, মিষ্টি মরিচ, সবুজ মরিচ, টমেটো, লবঙ্গ রসুন, ময়দা এবং টক ক্রিমের কথা বলা হয়েছে। অন্যান্য রেসিপিও একই রকম। চতুর্থাংশ মুরগির অংশগুলি আরও ঐতিহ্যবাহী হলেও, রেসিপির আধুনিক ব্যাখ্যায় হাড়হীন, ত্বকহীন মুরগির উরুর প্রয়োজন হতে পারে। বুলগেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে পাপ্রিকাশের একটি সংস্করণ বিদ্যমান; তবে, এর মধ্যে রান্নার শুরুতে ভাজা পেঁয়াজের সাথে অল্প পরিমাণে পাপ্রিকা যোগ করা হয় এবং তারপরে কিউবযুক্ত, সাধারণত সবুজ, মিষ্টি মরিচ যোগ করা হয়। খাবারটি পরেরটির উপর কেন্দ্রীভূত। হাঙ্গেরি এবং চেকোস্লোভাকিয়ার ইহুদিদের দ্বারা চিকেন পাপ্রিকাশ একটি বিশ্রামবার খাবার হিসাবে গৃহীত হয়েছিল এবং আজ আশকেনাজিমের মধ্যে জনপ্রিয়। টমেটো প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং রোমানিয়ায় ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারটি মামেলিগার সাথে পরিবেশন করা হত। ইহুদিদের দ্বারা রান্না করা হলে, মুরগির পাপ্রিকাশে সাধারণত কোনও দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে না, কারণ ইহুদিদের মাংস এবং দুগ্ধ মিশ্রিত করার বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। চিকেন প্যাপ্রিক্যাশও একটি খাবার যা সাধারণত ডেনুব সোয়াবিয়ানরা খায়। আরও দেখুন মুরগির খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মুরগির খাবার এসআরঃ পাপ্রিকাশ