North Carolina Barbecue Society
নর্থ ক্যারোলিনা বারবিকিউ সোসাইটি (এন. সি. বি. এস) একটি অলাভজনক সংস্থা যা নর্থ ক্যারোলিনা সংস্কৃতি এবং খাদ্য প্রচারের জন্য তৈরি করা হয়েছে। তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর ক্যারোলিনার উইনস্টন-সালেমে অবস্থিত, সংস্থার অন্যতম লক্ষ্য হল বারবিকিউ সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান যেমন টার হিল বারবিকিউ ক্লাসিক এবং লেক্সিংটন বারবিকিউ উৎসবের প্রচার করা, পাশাপাশি উত্তর ক্যারোলিনার বারবিকিউ সংস্কৃতির প্রচার করা। সরকারি ওয়েবসাইট অনুসারে, "উত্তর ক্যারোলিনা বারবিকিউ সোসাইটির (এন. সি. বি. এস) লক্ষ্য হল উত্তর ক্যারোলিনার বারবিকিউ ইতিহাস ও সংস্কৃতি সংরক্ষণ করা এবং বিশ্বের বারবিকিউ রাজধানী হিসাবে উত্তর ক্যারোলিনার সঠিক স্থান সুরক্ষিত করা।" একটি কম আনুষ্ঠানিক এবং আরও সাধারণভাবে শোনা মূলমন্ত্র হল "যতবার সম্ভব বারবিকিউ রান্না করা এবং খাওয়া, বিশেষত ভাল বন্ধুদের সাথে এবং ওল্ড নর্থ স্টেটকে 'কিউ'-এর জন্মস্থান হিসাবে প্রচার করা। সংগঠনটি 2006 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সংস্থার সভাপতি হলেন প্রতিষ্ঠাতা জিম আর্লি, অ্যাটর্নি এবং স্ব-প্রকাশিত বই দ্য বেস্ট টার হিল বারবিকিউঃ মান্টিও টু মারফি-র লেখক, যা "ঐতিহাসিক বারবিকিউ ট্রেইল"-এর সমস্ত রেস্তোরাঁর একটি পর্যালোচনা, যা রাজ্য জুড়ে 21টি স্থানে 25টি বারবিকিউ প্রতিষ্ঠানকে সংযুক্ত করে। প্রতি বছর এই সংস্থার তিনটি, দুই দিনের বারবিকিউ রান্নার বুট ক্যাম্প (স্কুল) রয়েছে; মে মাসের গোড়ার দিকে ক্লেমন্স, এনসি-তে ট্যাঙ্গলউড পার্ক, জুলাই মাসে উত্তর ক্যারোলিনার বুনের কাছে সুগার মাউন্টেন স্কি রিসর্ট এবং সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে উত্তর ক্যারোলিনার উইলমিংটনের কাছে ক্যাসেল হেইনস। বুট ক্যাম্পগুলি অংশগ্রহণকারীদের নির্দেশ দেয় কিভাবে পুরো হগ, মুরগি, স্টিক, শুয়োরের মাংসের বাট, পাঁজর, ব্রিস্কেট, সামুদ্রিক খাবার এবং মাঝে মাঝে বন্য খেলা প্রস্তুত/ধূমপান করতে হয়। এছাড়াও শেফ আর্লির পুরস্কারপ্রাপ্ত পিমেন্টো পনির কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিক্ষার্থীদের দেখানো হয়। সিএনএন 2012 সালে 10টি আন্তর্জাতিক রান্নার স্কুল তালিকাভুক্ত করেছে। এই তালিকায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একমাত্র স্কুল ছিল এনসিবিবিকিউ সোসাইটি। বারবিকিউ প্রকার এবং রাজনীতি উত্তর ক্যারোলিনায় দুটি স্থানীয় বারবিকিউ প্রকার রয়েছে, পূর্ব শৈলী এবং লেক্সিংটন শৈলী, এবং প্রচুর বিতর্ক সর্বদা একটি "অফিসিয়াল" বারবিকিউ প্রকার তৈরি করার যে কোনও প্রচেষ্টাকে ঘিরে থাকে। তারা উভয়ই শক্ত কাঠের কয়লার (সাধারণত হিকরি) উপর ধীরে ধীরে রান্না ব্যবহার করে তবে পদ্ধতিতে পার্থক্য রয়েছে। দুটি বিল যা লেক্সিংটন স্টাইলকে রাজ্যের প্রকৃত বারবিকিউ প্রকার হিসাবে প্রবর্তন করত, 2006 সালে স্টেট হাউস অফ রিপ্রেজেনটেটিভস এবং স্টেট সিনেটে বিতর্ক এবং ব্যর্থতার মুখোমুখি হয়েছিল, উত্তর ক্যারোলিনা হাউস বিল 21 এবং উত্তর ক্যারোলিনা সিনেট বিল 47। প্রাচ্য শৈলী শূকরের (পুরো হগ) সমস্ত মাংস ব্যবহার করে, বা এটি আরও অনানুষ্ঠানিকভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এটি ব্যবহার করে, 'চিৎকার ছাড়া হগের প্রতিটি অংশ'। সসটি ভিনেগার এবং গোলমরিচের মতো সহজ হতে পারে এবং রান্নার সময় ধুয়ে ফেলা যেতে পারে বা মাংসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। লেক্সিংটন শৈলী (পিডমন্ট বা পশ্চিমা শৈলীও বলা হয়) একটি ভিনেগার এবং কেচাপ ধরনের সস ব্যবহার করে এবং শুধুমাত্র শুয়োরের মাংসের কাঁধ ব্যবহার করে, যা গাঢ় মাংস, তাই আরও আর্দ্র। এটি লাল স্লোর সাথেও পরিবেশন করা হয়, এক ধরনের কোলেসল যা মেয়োনেজের পরিবর্তে এই বারবিকিউ সস (স্থানীয়ভাবে "ডিপ" বলা হয়) ব্যবহার করে। স্পনসরশিপ সংগঠনটি সদস্যদের বকেয়া এবং সরকারী স্পনসরদের দ্বারা সমর্থিত। সরকারি পৃষ্ঠপোষকদের অধিকাংশই এই অঞ্চলের বারবিকিউ রেস্তোরাঁ, যা সংস্থার প্রচেষ্টা থেকে সরাসরি উপকৃত হয়। আরও দেখুন পিগস ইন দ্য সিটি রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক বারবিকিউ নর্থ ক্যারোলিনা 501 (সি) (3) সংগঠন ভিত্তিক অলাভজনক সংস্থা