Propionibacterium freudenreichii
প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়াম ফ্রুডেনরিচি একটি গ্রাম-পজিটিভ, অ-গতিশীল ব্যাকটেরিয়া যা এমমেন্টাল পনির এবং কিছুটা হলেও জার্লসবার্গ পনির, লিয়ারড্যামার এবং মাসডাম পনির তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সুইস ধরনের চিজে এর ঘনত্ব অন্য যে কোনও চিজের তুলনায় বেশি। প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়া সাধারণত দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, যদিও এগুলি মাটি থেকেও বের করা হয়েছে। পি. ফ্রুডেনরিচির একটি বৃত্তাকার ক্রোমোজোম রয়েছে যা প্রায় 2.5 এমবি লম্বা। যখন এমমেন্টাল পনির তৈরি করা হয়, পি. ফ্রুডেনরিচি ল্যাকটেটকে গাঁজন করে অ্যাসিটেট, প্রোপিওনেট এবং কার্বন ডাই অক্সাইড (3 সি3এইচ6ও3 → 2 সি2এইচ5সিও2 + সি2এইচ3ও2 + সি2ও2) গঠন করে। এই গাঁজনের পণ্যগুলি পনিরের বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদে অবদান রাখে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উপজাতটি পনিরের ছিদ্র বা "চোখ" গঠনের জন্য দায়ী। চিজ প্রস্তুতকারীরা মিশ্রণের অম্লতা, তাপমাত্রা এবং নিরাময়ের সময় পরিবর্তন করে ছিদ্রের আকার নিয়ন্ত্রণ করে। এক গ্রাম এমমেন্টালে পি. ফ্রুডেনরিচির আনুমানিক এক বিলিয়ন জীবন্ত কোষ উপস্থিত রয়েছে। বেশিরভাগ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিপরীতে, এই ব্যাকটেরিয়া মূলত লিপিড ভেঙে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে। সাম্প্রতিক গবেষণায় পি. ফ্রুডেনরিচি খাওয়ার সম্ভাব্য উপকারিতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে পরিষ্কার করে বলে মনে করা হয়। পি. ফ্রুডেনরেইচি-কে সম্ভবত কোলন ক্যান্সারের প্রকোপ কমাতে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এই পারস্পরিক সম্পর্কটি প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়ায় অস্বাভাবিক, যা মূলত সাধারণ। পি. ফ্রুডেনরিচির কার্যকারিতা এবং বৃদ্ধি ল্যাকটোব্যাসিলাস হেলভেটিকাসের উপস্থিতির উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল, যা প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। এল. হেলভেক্টিকাসের অবক্ষয় বিভিন্ন ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইড মুক্ত করে। যদিও পি. ফ্রুডেনরিচি এল. হেলভেক্টিকাসের অনুপস্থিতিতেও বৃদ্ধি পেতে দেখা গেছে, গ্লুটামিন, লাইসিন বা টাইরোসিনের অনুপস্থিতিতে ব্যাকটেরিয়ার কিছু স্ট্রেন লাইসিং হতে দেখা গেছে। পি. ফ্রুডেনরিচির অটোলাইসিস এমমেন্টাল চিজের স্বাদে আরও অবদান রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এই ব্যাকটেরিয়ার অটোলাইসিসের কারণগুলি ভালভাবে জানা যায় না। প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়াম ফ্রুডেনরিচি প্রথম 19 শতকের শেষের দিকে ই. ভন ফ্রুডেনরিখ এবং এস. ওরলা-জেনসেন দ্বারা আবিষ্কৃত এবং বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। তারা এমমেন্টাল চিজে প্রোপিওনিক অ্যাসিড গাঁজন অধ্যয়ন করার সময় ব্যাকটেরিয়াটি আবিষ্কার করেন। এর গণের নামকরণ করা হয়েছে প্রোপিওনিক অ্যাসিডের নামে, যা এই ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে। প্রজাতি ফ্রুডেনরিচি ই. ভন ফ্রুডেনরিচের নামে নামকরণ করা হয়েছে। ব্যাকটেরিয়ার বৈশিষ্ট্য কোষগুলি সাধারণত প্লিওমরফিক (বিভিন্ন রূপ ধারণ করতে সক্ষম) রড (0.2-1.5 মাইক্রোমিটার *, 1-5 মাইক্রোমিটার) আকার ধারণ করে তবে এগুলি কোক্কয়েড, বিফিড, শাখাযুক্ত বা ফিলামেন্টাসও হতে পারে। কোষের দৈর্ঘ্য 20 মাইক্রোমিটার পর্যন্ত হতে পারে। কঠিন মাধ্যমে চাষ করা হলে গঠিত উপনিবেশগুলি মসৃণ, উত্তল বা রুক্ষ বলে মনে হতে পারে। যখন তরল মাধ্যমে চাষ করা হয় তখন উপনিবেশগুলি দেখা যেতে পারে, যা দানাদার এবং আকারে পরিবর্তিত হয়। উপনিবেশগুলির রঙ কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারেঃ এগুলি লাল, গোলাপী, কমলা, হলুদ, ধূসর এবং সাদা হিসাবে দেখা গেছে। পি. ফ্রুডেনরেইচি গ্রাম-পজিটিভ এবং অ-গতিশীল। এই ব্যাকটেরিয়ার একটি লক্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল যে এটি প্রচুর পরিমাণে প্রোপিওনিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটি চিনি এবং পলিহাইড্রক্সি অ্যালকোহল এবং ল্যাকটেটকে গাঁজন করতে পারে যদি কাছাকাছি ব্যাকটেরিয়া থাকে যা তাদের নিজস্ব গাঁজনমূলক ক্রিয়াকলাপ দ্বারা এটি তৈরি করে (এটি গৌণ গাঁজন হিসাবে পরিচিত)। এটি আইসো-ভ্যালেরিক, ফর্মিক, সাক্সিনিক বা ল্যাকটিক অ্যাসিডের পাশাপাশি কার্বন ডাই অক্সাইডও উৎপাদন করতে পারে (যদিও এগুলি সমস্তই এটি উৎপাদিত অন্যান্য পদার্থের তুলনায় কম পরিমাণে নিঃসৃত হয়)। ব্যাকটেরিয়া কোষের কিছু স্ট্রেনে পৃষ্ঠ প্রোটিন থাকেঃ এগুলি পনির পাকা করার জন্য সূচনাকারী হিসাবে কাজ করে। স্ট্রেনের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন সেলুলার অ্যাপেন্ডেজ রয়েছে যা উপস্থিত থাকতে পারে, পিলাই নির্দিষ্ট স্ট্রেনে পাওয়া গেছে। পি. ফ্রুডেনরিচির ডিএনএ কোডিংয়ের মান হল 2,321,778 বিপি (জিনোমের 87.64%)। জিনোমটি নিজেই বৃত্তাকার আকৃতির। এর জিনোমে একটি চূড়ান্ত ক্রোমোজোম রয়েছে যার কোনও প্লাজমিড নেই। জিনোমটি আকারে 2,649,166 নিউক্লিওটাইড। জিনোমের জি/সি উপাদান হল 67.34%। চিজ তৈরি প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়াম ফ্রুডেনরিচি সম্ভবত চিজ উৎপাদনে এর ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, বিশেষ করে সুইস চিজ। প্রোবায়োটিক ব্যবহার এই ব্যাকটেরিয়াকে ঘিরে চক্রান্তের একটি ক্ষেত্র হল প্রোবায়োটিক হিসাবে এর সম্ভাব্য ব্যবহার। পি. ফ্রুডেনরিচি একটি বিফিডোজেনেটিক যৌগ তৈরি করে যা বিফিডোব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে। আণবিক স্তরে, সাম্প্রতিক গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে পি. ফ্রুডেনরিচির পৃষ্ঠ প্রোটিনগুলি মানুষের অন্ত্রের কোষে লেগে থাকে। পৃষ্ঠের প্রোটিনের এই বন্ধনটি তখন কিছু নির্দিষ্ট ক্রিয়াকলাপের অনুমতি দেয়, যেমন মানুষের অন্ত্রের কোষ দ্বারা সাইটোকাইনের নিঃসরণকে সংশোধন করা। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ব্যাকডাইভে প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়াম ফ্রুডেনরিচির প্রকারের স্ট্রেন-ব্যাকটেরিয়াল ডাইভারসিটি মেটাডাটাবেস প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়ালস পনির প্রোবায়োটিকস দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া