Ecuadorian cuisine
ইকুয়েডরের রন্ধনশৈলী বৈচিত্র্যময়, যা উচ্চতা এবং সংশ্লিষ্ট কৃষি অবস্থার সাথে পরিবর্তিত হয়। ইকুয়েডরের রন্ধনশৈলী স্প্যানিশ, অ্যান্ডিয়ান এবং আমাজোনিয়ান রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ এবং কিছুটা হলেও ইতালীয়, লেবানিজ, আফ্রিকান এবং চীনা রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ। উপকূলীয় অঞ্চলে গরুর মাংস, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার জনপ্রিয়, বিশেষত সেভিচে, এবং সাধারণত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন ডাল, পাস্তা বা কলার সাথে ভাত। পার্বত্য অঞ্চলে শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস এবং কিউ (গিনিপিগ) জনপ্রিয় এবং প্রায়শই চাল, ভুট্টা বা আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। পার্বত্য অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হল, ভুনা শূকরের সঙ্গে পরিবেশন করা আলু। সাধারণভাবে ইকুয়েডরের রান্নার কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে (সবুজ কলার টুকরোগুলি তেলে ভাজা, মেশানো এবং তারপর পুনরায় ভাজা), (একটি প্যান-সিয়ার আলু বল), এবং (ছাগল থেকে তৈরি এক ধরনের স্ট্যু)। বিভিন্ন ধরনের তাজা ফল পাওয়া যায়, বিশেষ করে নিম্ন উচ্চতায়, যার মধ্যে রয়েছে প্যাশনফ্রুট, বিভিন্ন ধরনের কলা এবং টমেটো গাছ। দক্ষিণ পার্বত্য অঞ্চলে খাবার কিছুটা আলাদা, যেমন সাধারণ খাবারের বৈশিষ্ট্য, সবুজ কলা দিয়ে প্রস্তুত স্যুপ;, ভাজা শুয়োরের মাংস; এবং, বা, মিষ্টান্ন হিসাবে। রেইন ফরেস্টে, একটি খাদ্য প্রধান হল, অন্য কোথাও যাকে কাসাভা বলা হয়। শ্বেতসারযুক্ত মূল খোসা ছাড়ানো হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, ভাজা হয় বা অন্যান্য বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয়। সারা দেশে এটি রুটি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, প্যান ডি ইউকা, যা ব্রাজিলিয়ান পাও ডি কুইজোর অনুরূপ এবং এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরনের পানীয়যোগ্য দইয়ের পাশাপাশি খাওয়া হয়। এই অঞ্চলে কলা, আঙুর এবং পীচ-পাম সহ অনেক ফল পাওয়া যায়। সাধারণ খাবার ইকুয়েডরের বেশিরভাগ অঞ্চল ঐতিহ্যবাহী তিন-কোর্সের খাবার সোপা/স্যুপ এবং সেগুন্ডো/দ্বিতীয় খাবার অনুসরণ করে যার মধ্যে ভাত বা পাস্তা এবং মাংস, হাঁস-মুরগি, শূকর বা মাছের মতো প্রোটিন থাকে। তারপর মিষ্টান্ন এবং একটি কফি প্রথাগত। রাতের খাবার সাধারণত হালকা হয় এবং কখনও কখনও রুটির সাথে কেবল কফি বা আগুয়া ডি রেমেডিও/ভেষজ চা থাকে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ইকুয়েডর কেবল তার কলা এবং সেগুলি থেকে তৈরি সমস্ত খাবারের জন্যই নয়, আলু, রুটি, পাস্তা, চাল এবং ইউকার মতো পণ্যগুলির শ্বেতসার গ্রহণের জন্যও পরিচিত। ঐতিহ্যগতভাবে এই উপাদানগুলির যে কোনও একটি স্যুপ বা ভাতের থালায় পাওয়া যায় যা পরিবেশন করা যেতে পারে। পানীয়, আখ-ভিত্তিক স্পিরিট, সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতীয় অ্যালকোহল। এটি থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় পানীয়। পানীয়যোগ্য দই, যা অনেক ফলের স্বাদে পাওয়া যায়, জনপ্রিয় এবং প্রায়শই (গরম করে খাওয়া কাসাভার ময়দা থেকে তৈরি একটি ফুঁপিয়ে ওঠা কিন্তু মসৃণ রুটির রোল) সঙ্গে খাওয়া হয়। একটি ঐতিহ্যবাহী অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হল, (ভাজা বার্লি ময়দা), (অপরিশোধিত চিনি) এবং মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আরেকটি ঐতিহ্যবাহী অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হল, যা কালো ভুট্টার ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, মিষ্টি করা হয় এবং তাজা ফল, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। ক্যাথলিক প্রভাব অঞ্চলগুলি ছাড়াও, বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া বেশ কয়েকটি সাধারণ ইকুয়েডরিয়ান খাবার রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের মটরশুঁটি, ডাল এবং ভুট্টা সহ একটি মাছের স্যুপ প্রায়শই লেন্ট এবং ইস্টারের সময় খাওয়া হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে পুরো ইকুয়েডরে পরিবেশন করা হয়। মৃত ব্যক্তির স্মরণে বা সমস্ত আত্মা দিবসের আগের সপ্তাহে, ফলের পানীয়টি সাধারণ, যার সাথে বাচ্চাদের মতো আকারের রুটি ভরা হয়। চিফা চিফা (ম্যান্ডারিন শব্দ চিফা থেকে, যার অর্থ "ভাত খাওয়া") হল ইকুয়েডরিয়ান-চীনা খাবারের (অথবা একটি ইকুয়েডরিয়ান-চীনা ফিউশন রেস্তোরাঁর) জন্য ইকুয়েডরিয়ান শব্দ। যেহেতু ইকুয়েডরে অনেক চীনা উপাদান পাওয়া কঠিন, তাই চীনারা তাদের রন্ধনশৈলী পরিবর্তন করে এবং অনেক ইকুয়েডরিয়ান উপাদানকে (প্রধানত স্প্যানিশ, আদিবাসী এবং আফ্রিকান) তাদের রন্ধনশৈলীতে অন্তর্ভুক্ত করে এবং চিফার জনপ্রিয়তা ইকুয়েডরে খাঁটি চীনা রন্ধনপ্রণালী খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তুলেছে। 1875 সাল থেকে, ইকুয়েডরে লেবানিজ অভিবাসীদের একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ রয়েছে, প্রথমে অটোমান সাম্রাজ্য থেকে পালিয়ে, এবং তারপর প্রথম ও দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে। 1986 সাল নাগাদ ইকুয়েডরে 97,500 লেবানিজ অভিবাসী ছিল। শাওয়ারমা রেস্তোরাঁগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যা ফিউশন রান্নার আরেকটি উদাহরণ উপস্থাপন করছে। যেহেতু মধ্যপ্রাচ্যের রান্নার অনেক উপাদান দেশে পাওয়া যায় না, তাই লেবানিজ অভিবাসীরা স্থানীয় উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে। মধ্যপ্রাচ্যের একটি প্রিয় খাবার যা ইকুয়েডরের রান্নার সমার্থক হয়ে উঠেছে তা হল দইয়ের পানীয়। সবচেয়ে বিখ্যাত হল 1900-এর দশকে ফার্সি অভিবাসীদের দ্বারা আনা "যোগুরেস পার্সা"। এই দইয়ের পানীয়গুলি প্রায়শই প্যান ডি ইউকার সাথে থাকে, যা ব্রাজিলিয়ান পাও ডি কুইজোর অনুরূপ। মিষ্টান্ন আলফাজোরসঃ একটি মিষ্টান্ন যা কার্যত স্পেনের সমস্ত প্রাক্তন উপনিবেশে পাওয়া যায়। এটি ঔপনিবেশিক আমলে স্পেনে জনপ্রিয় সংস্করণগুলি থেকে উদ্ভূত হয়েছে। তবে মূল স্প্যানিশ রেসিপিগুলি পরিবর্তন করা হয়েছে। মূল রেসিপিটিতে ময়দা, মার্জারিন এবং গুঁড়ো চিনির বেস মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, যা ওভেন-বেক করা হয়। আলফাজোরস এই বেকড পেস্ট্রির দুই বা ততোধিক স্তর নিয়ে গঠিত, এবং সাধারণত ডুলস ডি লেচে (একটি ক্যারামেল রঙের, মিষ্টি, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি ক্রিমি ভরাট) দিয়ে ভরা হয় ট্যুরোনস (বা নৌগাট) আরেকটি মূলত স্প্যানিশ মিষ্টি। অ্যারোজ কন লেচে (চালের পুডিং): মূলত স্পেন থেকে আসা আরেকটি মিষ্টি যা লাতিন আমেরিকা জুড়ে বিভিন্ন জাতের পাওয়া যায়। আধুনিক ইকুয়েডরের বাড়ি এবং রেস্তোরাঁয় পাওয়া আরও সাধারণ মিষ্টান্নগুলির মধ্যে অ্যারোজ কন লেচে অন্যতম। এটি মূলত রান্না করা ভাত, দারুচিনি/জায়ফল, কিশমিশ এবং দুধ নিয়ে গঠিত। হেলাদোস ডি পাইলা (আইসক্রিম): হেলাদোস ডি পাইলা হল শরবেটের মতো একটি বিশেষত্ব যা ইবারার। এটি বিভিন্ন স্বাদে আসে এবং এটি ফলের রস, বরফ, চিনি এবং কখনও কখনও ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। সমস্ত উপাদান ঐতিহ্যগতভাবে বরফের উপর রাখা একটি বড় ব্রোঞ্জ বা তামার পাত্রে (পাইলা) হাতে মন্থন করা হয়। বলা হয় যে এই হিমায়িত ট্রিটটি প্রাথমিকভাবে ইম্বাবুরা আগ্নেয়গিরির উপরে হিমবাহ থেকে তুষার দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। কথিতভাবে, রোজালিয়া সুয়ারেজ প্রথমে বরফ সংগ্রহ করেছিলেন এবং তার বংশধররা এখনও ঐতিহ্যটি বাঁচিয়ে রেখেছেন এবং ইবারায় একটি আইসক্রিমের দোকান চালান। প্যানেটন বা প্যানেটনঃ শুকনো ফলের সঙ্গে এক ধরনের মিষ্টি রুটি। 1800-এর দশকের শেষের দিকে দেশে আসা ইতালীয় অভিবাসীদের দ্বারা এটি জনপ্রিয় হয়েছিল। এটি সাধারণত বড়দিনের আশেপাশে প্রাতঃরাশে এক কাপ গরম চকোলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। তারা বড় বাক্সে আসত কেবল ভিতরে বিশাল প্যানটেন নিয়ে কিন্তু এখন তারা ব্যক্তিগত অংশও বিক্রি করে। যেহেতু বড়দিন বছরের সবচেয়ে গরম সময়, তাই লোকেরা প্রায়শই গরম চকোলেটের পরিবর্তে কফি বা ঠান্ডা পরিবেশন করা পানীয় ব্যবহার করে। ফ্ল্যানঃ পরিষ্কার ক্যারামেল সসের একটি স্তর সহ একটি জনপ্রিয় কাস্টার্ড ডেজার্ট। পানীয় ফিওরাভান্তি একটি ফলের স্বাদযুক্ত, কার্বনেটেড কোমল পানীয় যা 1878 সালে ইকুয়েডরে প্রথম বিক্রি হয়েছিল। এটি বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া প্রথম কোমল পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে উল্লেখযোগ্য। 1991 সালে এটি দ্য কোকা-কোলা কোম্পানি দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়। গাইটিগ একটি খনিজ জল যা সারা দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় এবং কখনও কখনও পছন্দের পানীয় হিসাবে কলের জল প্রতিস্থাপন করা হয়। আরও দেখুন ইকুয়েডরের খাবার ও খাবারের তালিকা