Quince cheese
কুইন্স পনির (কুইন্স পেস্ট নামেও পরিচিত) হল একটি মিষ্টি, পুরু জেলি যা কুইন্স ফলের সজ্জা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বেশ কয়েকটি দেশে একটি সাধারণ মিষ্টান্ন। আইবেরিয়ান উপদ্বীপে, এই ঐতিহ্যগত ভূমধ্যসাগরীয় খাবারকে স্প্যানিশ ভাষায় ইট বা ডুলস ডি মেমব্রিলো, পর্তুগিজ ভাষায় মারমেলাডা বা ডস ডি মারমেলো, গ্যালিসিয়ান ভাষায় মারমেলো এবং কাতালান ভাষায় কোডনিয়াট বলা হয়। এটি একটি দৃঢ়, আঠালো, মিষ্টি লালচে শক্ত পেস্ট যা কুইন্স (সিডোনিয়া ওব্লোংগা) ফল থেকে তৈরি। এটি হাঙ্গেরি (বিরসালমাসাজ্ট হিসাবে), পর্তুগাল এবং ব্রাজিল (মারমেলাদা হিসাবে), ফ্রান্স (ফরাসি ভাষায় পেট ডি কোইং এবং অক্সিটান ভাষায় কোডনহাট, বা অরলিয়েন্স ভাষায় কোটিগনাক), মেক্সিকো, আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে, প্যারাগুয়ে এবং চিলি (ডুলস ডি মেমব্রিলো হিসাবে), ইতালি (কোটোগ্নাটা হিসাবে), ক্রোয়েশিয়া (কোটোনজাটা বা কিটনিকেজ হিসাবে), সার্বিয়া (কিটনিকেজ হিসাবে), পেরু (মাচাকাডো ডি মেমব্রিলো হিসাবে), ইসরায়েল (এম. এম. বি. আর. আই. ও হিসাবে), তুরস্ক (আইভা পেল্টেসি হিসাবে) এবং রোমানিয়া (মারমেলাদা ডি গুটুই হিসাবে) খুব জনপ্রিয়। ইতিহাস রেসিপিটি সম্ভবত প্রাচীন উৎসের; এপিসিয়াসের রোমান রান্নার বই, 4র্থ শতাব্দীর শেষের দিকে বা 5ম শতাব্দীর গোড়ার দিকে সংকলিত রোমান রান্নার রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহ, মধু দিয়ে কুইন্স স্ট্যু করার রেসিপি দেয়। ঐতিহাসিকভাবে, মার্মালেড কুইন্স থেকে তৈরি করা হত। ইংরেজি শব্দ "মার্মালাডে" পর্তুগিজ শব্দ মার্মেলাডা থেকে এসেছে, যার অর্থ "কুইন্স প্রস্তুতি" (এবং কুইন্স পনির বা কুইন্স জ্যাম বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়; "মার্মেলো" = "কুইন্স")। আজকাল (ইংরেজিতে), "মুরগি একটি জেলিযুক্ত ফলের পণ্য যা ফলের সজ্জা এবং কাটা খোসার সমস্ত বা কিছু অংশ তার মধ্যে ঝুলিয়ে রাখে। এটি সুগন্ধি ফল থেকে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষত যেগুলিতে পেকটিন থাকে। সাইট্রাস ফলগুলি তাদের স্বাদ এবং পেকটিন সামগ্রীর কারণে বিশেষভাবে কাম্য। প্রস্তুতি কুইন্স পনির কুইন্স ফল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ফলটি খোসা ছাড়ানো হয় এবং এক চা চামচ জল দিয়ে রান্না করা হয় এবং প্রতি কেজি কুইন্স পাল্প 500 থেকে 1000 গ্রাম চিনি দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করা হয়, তবে এটি একটি নিয়মিত পাত্রে আরও বেশি সময় (40 মিনিট-1 ঘন্টা) রেখে দেওয়া যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে আরও কিছুটা জল দিয়ে (যা তারপর বাষ্পীভূত হবে)। এটি প্রেসার কুকারে হালকা ইটের রঙে পরিণত হয় এবং একটি নিয়মিত পাত্রে, দীর্ঘ রান্নার পরে, গাঢ় ইটের রঙে পরিণত হয়। মাটির পাত্র/মাটির বাটিগুলিতে (পছন্দসই) কয়েক দিনের জন্য সেট করার জন্য রেখে দেওয়ার পরে, পার্চমেন্ট কাগজের বৃত্ত দিয়ে শীর্ষে, এটি তুলনামূলকভাবে দৃঢ় কুইন্স পেস্ট/পনিরে পরিণত হয়, যা তার আকৃতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট ঘন। স্বাদ মিষ্টি তবে সামান্য অ্যাস্ট্রিনজেন্ট (ব্যবহৃত চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে), এবং এটি সামঞ্জস্য, স্বাদ এবং পেয়ারা পনির বা পেয়ারা পেস্টের ব্যবহারের অনুরূপ। কুইন্স জেলি পিপস সহ ত্বক এবং কোর দিয়ে তৈরি করা হয়, যা কুইন্স পনির প্রস্তুত করার সময় ফেলে দেওয়া হয়েছিল। এগুলি অর্ধেক পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং তারপর জল ছেঁকে নেওয়া হয়। প্রতি 1000 মিলি জলের জন্য, 500 গ্রাম চিনি যোগ করা হয় এবং থ্রেড পয়েন্ট অর্জন না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আবার সিদ্ধ করা হয়। কুইন্স পনির বর্গক্ষেত্র বা ব্লকে বিক্রি করা হয়, তারপর পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং ভাজা রুটি বা স্যান্ডউইচ, সাধারণ বা পনির দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, প্রায়শই প্রাতঃরাশে বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, মানচেগো, মাতো, পিকন পনির (স্পেন), সেরা দা এস্ট্রেলা পনির বা কুইজো দে আজিট% সি 3% এ 3 ও। এটি প্রায়শই পেস্ট্রি তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। আঞ্চলিক বৈচিত্র্য স্পেন, উরুগুয়ে, আর্জেন্টিনা, মেক্সিকো, চিলি এবং ইকুয়েডরে কুইন্স (স্প্যানিশ মেমব্রিলো) লালচে জেলাটিনের মতো ব্লক বা দৃঢ় লালচে পেস্ট তৈরি করে রান্না করা হয় যা ডুলসে ডি মেমব্রিলো নামে পরিচিত। আর্জেন্টিনা, ব্রাজিল এবং উরুগুয়েতে মিষ্টি আলু, স্কোয়াশ, এপ্রিকট, ডুমুর বা পেয়ারা-এর মতো অন্যান্য উপাদান দিয়ে কুইন্স প্রতিস্থাপন করে অনুরূপ প্রস্তুতি তৈরি করা হয়। আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে এবং প্যারাগুয়েতে প্রচলিত মিষ্টি টক পাস্তাফ্রোলা সাধারণত কুইন্স পেস্ট দিয়ে ভরা হয়। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে, কুইন্স পনিরের একটি টুকরো (ডুলস ডি মেমব্রিলো) নরম পনিরের একটি টুকরো দিয়ে খাওয়া জাতীয় মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। আর্জেন্টিনায় এটিকে নজরদারি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উরুগুয়েতে এটি আর্জেন্টিনীয় লেখক জোসে হার্নান্দেজের মহাকাব্য মার্টিন ফিয়েরোর লোক চরিত্রের প্রসঙ্গে মার্টিন ফিয়েরো নামে পরিচিত। ব্রাজিলে পেয়ারা পেস্ট (গোইয়াবাদা) এবং মিনাস পনির দিয়ে একই ধরনের মিষ্টান্ন তৈরি করা হয়। ফরাসি ভাষায় "কুইন্স পেস্ট" বা পেট ডি কোইং হল প্রোভেন্স ক্রিসমাস ঐতিহ্যের অংশ এবং তেরোটি মিষ্টান্নের অংশ, যা ফরাসি অঞ্চল প্রোভেন্সে ক্রিসমাস উদযাপনে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন খাবার। অর্লিয়েন্স শহরে, কোটিগনাক মধ্যযুগীয় সময় থেকে একটি বিশেষত্ব। সার্বিয়ায়, বিশেষত ভোজভোদিনা, সমস্ত হাঙ্গেরি এবং মহাদেশীয় ক্রোয়েশিয়ায়, অর্থাৎ, স্লাভোনিজা কুইন্স পনির প্রায়শই প্রস্তুত করা মিষ্টি এবং জার্মান "কুইটেনকেস" থেকে উদ্ভূত কিটন (আই) কেস নামে পরিচিত। 18 শতকের নিউ ইংল্যান্ডের একটি বিশেষত্ব কুইন্স পনির, ফরাসি কোটিগনাকের মতো একটি দৃঢ় অবস্থা অর্জনের জন্য সারা দিন ফুটিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন ছিল। হাঙ্গেরিতে, কুইন্স পনিরকে বিরসালমাসাজ্ট বলা হয়, এবং অল্প পরিমাণে লেবুর রস, দারুচিনি বা লবঙ্গ এবং প্রায়শই খোসা ছাড়ানো আখরোট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। হাঙ্গেরিয়ান উদ্ভিদবিজ্ঞানী পিটার মেলিয়াস জুহাস 1578 খ্রিষ্টাব্দের গোড়ার দিকে চিকিৎসা সুবিধার সাথে একটি ফলের প্রস্তুতি হিসাবে কুইন্স পনিরের উল্লেখ করেছিলেন। ভোজভোদিনায়, এটি কখনও কখনও সূক্ষ্মভাবে কাটা আখরোট, হ্যাজেলনাট বা কুমড়োর বীজ যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি সমান পরিমাণে লিন্ডেন মধু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। আরও দেখুন স্প্রেডের তালিকা তেরোটি মিষ্টান্ন লেকভার গোইয়াবাদা বোকাডিলো রেফারেন্স পর্তুগিজ মিষ্টান্ন খাবার সংমিশ্রণ ফরাসি মিষ্টান্ন হাঙ্গেরিয়ান মিষ্টান্ন ইতালীয় মিষ্টান্ন সার্বিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্প্যানিশ মিষ্টান্ন নতুন মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী চিলির রন্ধনপ্রণালী আর্জেন্টিনীয় রন্ধনপ্রণালী ক্রোয়েশীয় রন্ধনপ্রণালী মিষ্টান্ন কনফেকশনারি জ্যামস এবং জেলি নিউ ইংল্যান্ড রন্ধনপ্রণালী ভেগান রন্ধনপ্রণালী ফ্রান্সে ক্রিসমাসের খাবার