Tomatine
টমেটিন (কখনও কখনও টমেটিন বা লাইকোপার্সিসিন বলা হয়) একটি গ্লাইকোআল্কালয়েড, যা টমেটো গাছের ডালপালা এবং পাতায় এবং অনেক কম ঘনত্বের ফলগুলিতে পাওয়া যায়। রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ টমেটো আদর্শ তাপমাত্রা এবং চাপে একটি সাদা স্ফটিকাকার কঠিন। টমেটো কখনও কখনও গ্লাইকোআল্কালয়েড সোলানিনের সাথে বিভ্রান্ত হয়। 1500-এর দশকের গোড়ার দিকে ইউরোপে টমেটো আনা হয়েছিল। ইংরেজ উদ্ভিদবিজ্ঞানী জন জেরার্ড ছিলেন টমেটো গাছের প্রথম চাষিদের মধ্যে একজন। তাঁর প্রকাশনা গ্রেটে হারবলে, তিনি টমেটোগুলিকে বিষাক্ত বলে মনে করেছিলেন কারণ তাদের মাত্রা যা পরে টমেটাইন নামে পরিচিত হবে, এবং উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে। ফলস্বরূপ, 18 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত ব্রিটেনে সাধারণত টমেটো খাওয়া হত না। 1837 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম ঔষধি টমেটো পিলের বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছিল কারণ পিত্ত অঙ্গগুলির উপর তাদের ইতিবাচক প্রভাব ছিল। "ফেল্পস কম্পাউন্ড টমেটো পিলস" পণ্যটি টমেটো গাছ থেকে বের করা হয়েছিল এবং এতে টমেটো ছিল। ওষুধটি গাই আর ফেল্পস তৈরি করেছিলেন, যিনি বলেছিলেন যে অ্যালকালয়েড টমেটো এখন পর্যন্ত তৈরি করা সবচেয়ে দরকারী আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি। টম্যাটিনকে তখন পারদের প্রতিষেধক বলা হত। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, মার্কিন কৃষি বিভাগের বিজ্ঞানীরা বন্য টমেটো প্রজাতি লাইকোপার্সিকন পিম্পিনেলিফোলিয়াম এবং কালচারড প্রজাতি লাইকোপার্সিকন এসকুলেন্টাম থেকে টমেটো আলাদা করার জন্য প্রথম ছিলেন। স্ট্রাকচার এবং বায়োসিন্থেসিস () স্টেরয়েডাল গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড যৌগ গোষ্ঠীর অন্তর্গত। এই যৌগগুলি একটি অ্যাগ্লাইকন নিয়ে গঠিত, যা একটি কোলেস্টেরল ডেরিভেটিভ, এবং একটি কার্বোহাইড্রেট চেইন, যা α-টম্যাটিনের ক্ষেত্রে দুটি ডি-গ্লুকোজ ইউনিট, একটি ডি-গ্যালাক্টোজ ইউনিট এবং একটি ডি-জাইলোজ ইউনিট নিয়ে গঠিত। α-tomatine-এ, লাইকোটেট্রোজ নামক টেট্রাস্যাকারাইড স্টেরয়েডাল অ্যাগ্লাইকোনের O-3-এর সাথে সংযুক্ত থাকে। প্রথমে মনে করা হয়েছিল যে, স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড সংশ্লেষণ শুধুমাত্র হাইড্রক্সিলেশন, জারণ এবং কোলেস্টেরলের অ্যামিনেশন সহ আর্জিনাইনের একাধিক ধাপ জড়িত। পরে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বিপাকীয় জিন আবিষ্কৃত হয়। এই জিনগুলি গ্লাইকোআল্কালয়েড বিপাক উৎসেচক তৈরি করে, যা আলু এবং টমেটো গাছে স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড অ্যাগ্লাইকোনের সংশ্লেষণের জন্য দায়ী। এই উৎসেচকগুলি যে প্রতিক্রিয়া প্রদর্শন করে তা চিত্র 1-এ দেখানো হয়েছে। ছত্রাক, মাইক্রোবিয়াল, পোকামাকড় এবং তৃণভোজী আক্রমণের বিরুদ্ধে টমেটো গাছের প্রতিরোধে টমেটো একটি প্রধান ভূমিকা পালন করতে পারে। গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড (যা টমেটাইনের অন্তর্গত)-এর প্রভাবকে দুটি প্রধান অংশে ভাগ করা যেতে পারেঃ কোষীয় ঝিল্লির ব্যাঘাত এবং অ্যাসিটাইলকোলিনেস্টেরেস উৎসেচকের প্রতিরোধ। টমেটো গাছে টমেটো কলোরাডো বিটল এবং শামুকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের জন্য দায়ী। এটি ছত্রাকের বিরুদ্ধেও একটি প্রতিরক্ষা। কোলেস্টেরলের সঙ্গে 1:1 কমপ্লেক্স গঠনের ক্ষমতার কারণে টমেটোর ঝিল্লি বিঘ্নিত হওয়ার বৈশিষ্ট্য দেখা দেয়। গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড দ্বারা ঝিল্লির ব্যাঘাতের একটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া চিত্র 2-এ প্রদর্শিত হয়েছে। প্রথমত, টমেটোর অ্যাগ্লিকন অংশটি ঝিল্লির স্টেরলের সাথে বিপরীতভাবে আবদ্ধ হয় (চিত্র 2, অংশ 2)। যখন এটি একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে পৌঁছায়, তখন গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলির গ্লাইকোসিডিক অবশিষ্টাংশগুলি ইলেকট্রোস্ট্যাটিক মিথস্ক্রিয়া দ্বারা একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। এই মিথস্ক্রিয়া গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড-স্টেরল কমপ্লেক্সের একটি অপরিবর্তনীয় ম্যাট্রিক্সের বিকাশকে অনুঘটক করে (চিত্র 2, অংশ 4)। এইভাবে, বাহ্যিক ঝিল্লি থেকে স্টেরলগুলি অচল হয়ে যায় এবং ঝিল্লি উদীয়মান হয়ে ওঠে। টমেটোর কাঠামোর কারণে টিউবুলার কাঠামো গঠিত হয় (চিত্র 2, অংশ 6)। এই ঝিল্লির ব্যাঘাত কোষের ফুটো দ্বারা কোষের মৃত্যুর কারণ হয়। এছাড়াও, ঝিল্লির সম্ভাব্যতা পরিবর্তন করে এবং সক্রিয় সোডিয়াম পরিবহন হ্রাস করে বিঘ্নিত ঝিল্লি সোডিয়াম পরিবহনের উপর প্রভাব ফেলে। যখন টমেটো মুখে খাওয়া হয়, তখন টমেটোর ঝিল্লি-বিঘ্নকারী বৈশিষ্ট্য দ্বারা অন্ত্রের ব্রাশের সীমানা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাই ম্যাক্রোমোলিকুলের বর্ধিত গ্রহণ ঘটে। এপিথেলিয়াল বাধাগুলির এই ক্ষতি ডোজ-নির্ভর। টমেটিনকে একটি ছত্রাকসংক্রান্ত যৌগ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি ছত্রাক সি. অরবিকুলার (এম. সি. 100 = 2 মিলিমিটার), এস. লিনিকোলা (এম. সি. 100 = 4 মিলিমিটার) এবং এইচ. টারসিকাম (এম. সি. 100 = 0.13 মিলিমিটার)-এর মাইসেলিয়াল বৃদ্ধিকে সম্পূর্ণরূপে বাধা দেয়। কম পিএইচ-এ প্রতিরোধের জন্য, অনেক বেশি টমেটিন প্রয়োজন হয়, তাই যৌগটি উচ্চ পিএইচ-এ আরও কার্যকরভাবে ছত্রাকযুক্ত হয়, যখন অ্যালকালয়েডটি অপ্রতিরোধ্য হয়। টমেটোর অপ্রতিরোধ্য রূপ কোলেস্টেরলের মতো স্টেরলের সাথে জটিল গঠন করে, যা কোষের ঝিল্লিতে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে এবং ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতার পরিবর্তন ঘটাতে পারে। টমেটিন ছত্রাকের বিরুদ্ধে পিএইচ 8-এ কার্যকর তবে পিএইচ 4-এ নয়। এর একটি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা হল যে টমেটো শুধুমাত্র ডিপ্রোটোনেটেড আকারে কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয়ে পূর্বে উল্লিখিত জটিল গঠন করে। টম্যাটিন 3-বিটা-হাইড্রক্সি স্টেরলযুক্ত লাইপোসোম ঝিল্লিকে ব্যাহত করে, অন্যদিকে 3-বিটা-হাইড্রক্সি স্টেরলবিহীন লাইপোসোমগুলি ঝিল্লি বিঘ্নিত হওয়ার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। টম্যাটিন ছত্রাকের প্রকার পিএইচকেও প্রতিরোধ করে। ইনফাস্টানস এবং পাই। অ্যাফানিডারম্যাটাম, যার ঝিল্লিতে কোনও স্টেরল নেই, তাই ক্রিয়ার আরেকটি প্রক্রিয়া অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। অ্যাসিটাইলকোলিনেস্টেরেজ প্রতিরোধ যৌগের অন্য পরিচিত ক্রিয়া হল অ্যাসিটাইলকোলিনেস্টেরেজ উৎসেচকের পিএইচ-নির্ভর প্রতিযোগিতামূলক প্রতিরোধ। অ্যাসিটাইলকোলিনেস্টেরেস প্রতিরোধের মাধ্যমে কৃষি কাজে ব্যবহৃত বেশিরভাগ কৃত্রিম কীটনাশক হল পোকামাকড় মেরে ফেলা। মেটাবলিজম এখনও মানুষের মধ্যে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলির জৈব প্রাপ্যতা, ফার্মাকোকাইনেটিক্স এবং বিপাক সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল সাধারণ রক্ত সঞ্চালনে টমেটোর দুর্বল গ্রহণ। যখন টমেটিন মুখে খাওয়া হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে টমেটিন পেটে উপস্থিত অন্যান্য খাবার থেকে কোলেস্টেরলের সঙ্গে জটিল গঠন করতে পারে। টমেটো এবং কোলেস্টেরলের কমপ্লেক্সগুলি অন্ত্রে শোষিত হয় না, তবে নির্গত হয়। কোলেস্টেরলের সঙ্গে জটিলতার জন্য, একটি কার্বোহাইড্রেট শৃঙ্খলের উপস্থিতি অপরিহার্য। অ্যাগ্লিকন টমেটিডাইন, যা চিনি ছাড়া টমেটো, কমপ্লেক্স গঠন করে না। জটিলতা সম্ভবত ডুওডেনামে ঘটে, কারণ পেটে অ্যাসিডিক অবস্থার ফলে টমেটোর প্রোটোনেশন হয় এবং টমেটোর প্রোটোনেটেড রূপ কোলেস্টেরলের সাথে আবদ্ধ হয় না। টমেটোর হাইড্রোলাইসিস সম্ভবত ঘটে, তবে এটি অ্যাসিড-বা গ্লাইকোসিডেস-অনুঘটক কিনা তা জানা যায় না। টমেটোর হাইড্রক্সিলেশন সম্ভবত টমেটাইডিন গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যা টমেটোর অ্যাগ্লাইকন। টম্যাটিডিন একটি বিপাকীয় পদার্থ যা সম্পূর্ণ অ-বিষাক্ত নাও হতে পারে; এটি মানবদেহে প্রভাব ফেলতে পারে। ফাঙ্গাল টমেটিনেজ এনজাইম টমেটিনকে নিষ্ক্রিয় করতে রূপান্তরিত করতে পারে। একটি গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ অপসারণের মাধ্যমে ডিটক্সিফিকেশন করা যেতে পারে। অন্যান্য ছত্রাক প্রজাতি সমস্ত চিনির অবশিষ্টাংশ অপসারণ করে টমেটিনকে কম বিষাক্ত অ্যাগ্লিকন টমেটাইডাইনে হাইড্রোলাইজ করে। টম্যাটিডিন এখনও কিছু ছত্রাক প্রজাতিকে প্রতিরোধ করতে পারে, তবে টমেটাইনের চেয়ে কম বিষাক্ত। ছত্রাক টমেটোর হাইড্রোলাইসিসের জন্য বিভিন্ন পথ ব্যবহার করে। এছাড়াও, বিষাক্ততার মাত্রা ছত্রাকের প্রকারের উপর নির্ভর করে। মেটাবোলাইট টমেটিডাইনকে ঝিল্লি-আবদ্ধ সিওয়াইপি-450 অক্সিজেন দ্বারা আরও হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে। বিশ্লেষণাত্মক রসায়নে দ্রবণ থেকে কোলেস্টেরলের অবক্ষেপ ঘটানোর জন্য টমেটোকে বিকারক হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, টমেটো নির্দিষ্ট কিছু প্রোটিন অ্যান্টিজেনের সাথে সম্পর্কিত একটি ইমিউন অ্যাডজুভেন্ট হিসাবে পরিচিত। বিষাক্ততা মানুষের জন্য টমেটোর সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি, তাই কোনও এনওএইএল অনুমান করা যায় না। টমেটোর বিষাক্ততা শুধুমাত্র পরীক্ষাগারের প্রাণীদের উপর অধ্যয়ন করা হয়েছে। প্রাণীদের মধ্যে তীব্র টমেটোর বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি আলু গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড সোলানিন দ্বারা বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির অনুরূপ। এই লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, তন্দ্রা, বিভ্রান্তি, দুর্বলতা এবং বিষণ্নতা। সাধারণত, টমেটো সোলানিনের মতো অন্যান্য অ্যালকালয়েডের তুলনায় স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য কম বিষাক্ত প্রভাব সৃষ্টি করে বলে মনে করা হয়। মানুষের মধ্যে মাঝারি পরিমাণে টমেটোর ব্যবহার উল্লেখযোগ্য বিষাক্ত প্রভাব ছাড়াই ঘটে বলে মনে হয়। "আচারযুক্ত সবুজ" এবং "ভাজা সবুজ টমেটোর" ব্যাপক ব্যবহার এবং উচ্চ-টমেটিন টমেটোর (এল. এসকুল্যান্টাম ভারের একটি রূপ) ব্যবহারের দ্বারা এটি আরও শক্তিশালী হয়। সেরাসিফর্ম, যা "চেরি টমেটো" নামে বেশি পরিচিত, পেরুতে দেশীয়) খুব উচ্চ টমেটো সামগ্রী সহ (500-5000 μg/কেজি শুকনো ওজনের পরিসরে)। নিউইয়র্ক টাইমসের খাদ্য বিজ্ঞান লেখক হ্যারল্ড ম্যাকগি চিকিৎসা ও পশুচিকিৎসা সাহিত্যে টমেটোর বিষাক্ততার খুব কম প্রমাণ পেয়েছেন এবং পর্যবেক্ষণ করেছেন যে শুকনো টমেটোর পাতাগুলি (যা ফলের তুলনায় অ্যালকালয়েডের বেশি ঘনত্ব ধারণ করে) মাঝে মাঝে কোনও সমস্যা ছাড়াই খাবারের স্বাদ বা সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তিনি আরও জানান যে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষকে বিষাক্ত (অগত্যা প্রাণঘাতী নয়) ডোজ খাওয়ার জন্য সম্ভবত অর্ধ কিলোগ্রামের বেশি টমেটো পাতা খেতে হবে। আরও দেখুন সোলানাইন ক্যাকোনিন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড অ্যালকালয়েড গ্লাইকোসাইড স্টেরয়েডাল অ্যালকালয়েড সোলানাসেইতে পাওয়া যায়