Manda roti
মান্ডা রোটি (রুমালি রোটি নামেও পরিচিত) একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রোটি যা পুরাণের মতো ধর্মীয় সংস্কৃত সাহিত্য থেকে শুরু করে আয়ুর্বেদিক ও পাককলা গ্রন্থ যেমন নিঘন্তু ও ভোজনকুটুলায় উল্লেখ পাওয়া যায়। এই রুটি অত্যন্ত পাতলা এবং ভঙ্গুর, এবং রুমাল হিসাবে ভাঁজ করে পরিবেশন করা হয়। মান্ডা রুটি সাধারণত গোটা গমের আটা ময়দা এবং সাদা গমের ময়দার ময়দার সংমিশ্রণে তৈরি করা হয় এবং কড়াহির উত্তল দিকে রান্না করা হয়। এটি তামিল ভাষায় ভিচু রোটি বা দক্ষিণ ভারতের অন্যান্য অংশে মান্ডিগে নামেও পরিচিত। ব্যুৎপত্তি এবং ইতিহাস মান্ডা রোটি শব্দটি দুটি শব্দের সংমিশ্রণঃ মান্ডা এবং রোটি। মান্ডা শব্দটি সংস্কৃত শব্দ-মান্দক এবং রোটি সংস্কৃত শব্দ-রোতিকা থেকে এসেছে। মান্দক হল গম ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেড যা সংস্কৃত সাহিত্যে স্কন্দ পুরাণের মতো ধর্মীয় ধর্মগ্রন্থ থেকে শুরু করে ভোজনকূটহলের মতো পাককলা গ্রন্থ পর্যন্ত বেশ কয়েকটি উল্লেখ পাওয়া যায়। স্কন্দ পুরাণ অনুসারে, মাণ্ডক হল গমের ময়দা থেকে প্রস্তুত পাতলা বৃত্তাকার প্রতিসম সমতল কেক। ভোজনাকুটুলায়, মান্দকের বিস্তারিত রেসিপি উল্লেখ করা হয়েছে যেখানে বর্ণনা করা হয়েছে যে এগুলি উত্থিত পাত্রে রান্না করা হয়। মদনপাল নিঘন্তুতে বিভিন্ন ধরনের মডকের উল্লেখ রয়েছে যা ভিকোলা, কার্কাতা, দ্রক্ষা এবং কান্তকারি ইত্যাদি যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। তথ্যসূত্র ভারতীয় রুটি ভারতীয় রন্ধনশৈলী হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলী বিহারী রন্ধনশৈলী উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী তেলেঙ্গানা রন্ধনশৈলী দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী মুঘলাই রন্ধনশৈলী ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি রুটি ফ্ল্যাটব্রেড রুটি