Fijian cuisine
ফিজির রন্ধনশৈলী দীর্ঘকাল ধরে প্রাথমিকভাবে চারণ এবং খামারে উৎপাদিত খাবারের সমন্বয়ে গঠিত। যদিও ফিজির ঔপনিবেশিক যুগে চাল, গম এবং চা সবই প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছিল, তবুও স্থানীয় ফিজিয়ানরা এখনও প্রাথমিকভাবে কন্দ এবং নারকেল খায়। ফিজির রন্ধনপ্রণালী তার সামুদ্রিক খাবার এবং বিভিন্ন সবুজ শাকসব্জির জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে "ওটা", একটি তরুণ বন ফার্ন এবং "বেল" ("পিচ্ছিল বাঁধাকপি"), একটি উদ্ভিদ যা পালকের অনুরূপ। ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের উপনিবেশ হিসাবে ফিজির সাম্প্রতিক অতীত তার রন্ধনশৈলীতে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছে, কারণ ব্রিটিশ চুক্তিবদ্ধ দাসত্ব ব্যবস্থা অনেক ভারতীয়কে দ্বীপপুঞ্জে নিয়ে এসেছিল এবং রন্ধনশৈলীকে আজকের মতো যথেষ্ট আকার দিয়েছে। অনেক বাড়িতে, প্রাতঃরাশের মধ্যে রুটি, খাদ্যশস্য, দুধ, চা এবং কফির মতো পণ্য ছাড়াও রুটি এবং তরকারি, সিদ্ধ টারো এবং মাছের স্যুপ এবং মাখনের সাথে কেবিন ক্র্যাকারের মতো আঞ্চলিক খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই খাবারটি সামোয়া এবং টোঙ্গার মতো প্রতিবেশী দ্বীপ দেশগুলির সঙ্গে তুলনীয়। এই দেশগুলিতে বিস্তৃত পুরনো বাণিজ্য পথের কারণে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পাওয়া যায়। মুরগি এবং ভেড়ার মাংসের মতো মাংস খুব জনপ্রিয়, যেখানে গবাদি পশু এবং শুয়োরের মাংস বিবাহের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য পালন করা হয় এবং অল্প বয়সে কেনা হয়। মেষশাবক এবং মুরগির সসেজ, পাশাপাশি ডিম প্রায়শই বাড়িতে প্রোটিনের সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল উৎস। অনেক মানুষ তাদের প্রোটিন বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবার থেকে পায় এবং অনেক শিশু পুরো খাবারের জন্য মাছ ধরতে যেতে পছন্দ করে। উপকূল বরাবর বসবাসকারী অসংখ্য আদিবাসী মানুষের কারণে, মিঠা জল এবং সামুদ্রিক চিংড়ি, ঝিনুক, ক্ল্যাম, সামুদ্রিক অর্চিন, সামুদ্রিক শসা, ঝিনুক, লবস্টার, মাছ, কাঁকড়া, অক্টোপাস এবং স্কুইড বহু বছর ধরে পুষ্টির প্রধান উৎস। বহু বছর ধরে, কচ্ছপও খাওয়া হত; তবে, পরিবর্তিত অভ্যাস এবং ক্রমহ্রাসমান জনসংখ্যার কারণে, ফিজিয়ান সরকার অনেক বিপন্ন প্রজাতির ব্যবহারকে ব্যাপকভাবে সীমাবদ্ধ বা নিষিদ্ধ করেছে। হাঙ্গর কখনও খাওয়া হয় না কারণ তারা সমুদ্র দেবতা ডাকুওয়াকার প্রতিনিধিত্ব করে বলে বিশ্বাস করা হয় এবং তাই নিষিদ্ধ। হাঙ্গর হত্যা বা খাওয়া গ্রামে বড় দুর্ভাগ্য নিয়ে আসে বলে মনে করা হয়। নারকেল দুধ, সমুদ্রের জল, ভারতীয় মশলা, পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, আদা, লেবু, কারি পাতা এবং মরিচও প্রাথমিক স্বাদ, সয়া এবং ঝিনুকের সস থেকে চীনা প্রভাব জনপ্রিয় সংযোজন। গ্রামে দুপুরের খাবারে কাসাভা বা তারোর মতো বাষ্পযুক্ত শ্বেতসারযুক্ত জিনিস, বেতের চিনি দিয়ে মিষ্টি করা স্যুপ এবং চা থাকে। ইন্দো-ফিজিয়ান পরিবারগুলি ঐতিহ্যবাহী ভাত, ডাল এবং সালাদ বা চাটনির সাথে মাংস বা সবজির তরকারি খেতে পারে। অনেক ইন্দো-ফিজিয়ান পরিবারের প্রধান পানীয় হল মশলা চা। শহরের অনেক মানুষ অবশ্য সহজেই পাওয়া যায় এমন পশ্চিমা ফাস্ট ফুডের দিকে ঝুঁকছেন যা এখন তরুণ প্রজন্মের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠছে। রাতের খাবার সাধারণত মাংস ভিত্তিক কিছু হয়, যেমন স্ট্যু, স্যুপ, তরকারি, স্টির ফ্রাই এবং এমনকি ঐতিহ্যবাহী আর্থ ওভেন খাবার যাকে লাভো বলা হয় (একটি উমু বা হাঙ্গির মতো) এটি সাধারণত একটি সাধারণ সালাদ এবং ভাত বা মূলের সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। ফিজির খাবারগুলি বনজ ফার্ন এবং বন্য ভেষজগুলির মতো খাদ্যদ্রব্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় যা এখন খাদ্য বাজারে সহজেই বিক্রি হয়। ধনে এবং পুদিনার মতো ভেষজগুলি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের স্বাদের জন্য অত্যন্ত ব্যবহৃত হয়। টিনজাত পণ্যগুলি হল প্যান্ট্রির মৌলিক পণ্য এবং এর মধ্যে রয়েছে টিনজাত ম্যাকেরেল, সার্ডিন, টুনা, বেকড মটরশুটি, কর্নড গরুর মাংস, কর্নড মাটন এবং কনডেন্সড দুধ। মিষ্টি খাবারের মধ্যে রয়েছে একটি বাষ্পযুক্ত নারকেল পুডিং, একটি ঘন কেক যা দাগযুক্ত ডিকের মতো তবে এলাচ, আদা, ঘনীভূত দুধ, নারকেল দুধ এবং আখের সিরাপ দিয়ে স্বাদযুক্ত। এই কেকটি একটি জনপ্রিয় ক্লাসিক, যেখানে অনেক পরিবার মাখন দিয়ে ছড়িয়ে গরম বা ঠান্ডা করে এটি খায়। আরেকটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হল ভাজা কাসাভা, আদা, চিনি, এলাচ এবং নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি ভাকালোলো। মিশ্রণটি ছোট, সমতল প্যানকেকে আকার দেওয়া হয়, কলা পাতায় মোড়ানো এবং বাষ্প করা হয়। একটি ঘন, চিবানো এবং মিষ্টি খাবার, ভাকালোলো স্বাদ বাড়ানোর জন্য অনেক ভারতীয় মশলা অন্তর্ভুক্ত করেছে। একটি খুব সাধারণ ভোজ হল লোভো, যেখানে মাটি এবং বস্তা দিয়ে ঢাকা গরম পাথরের উপর কয়েক ঘন্টা ধরে খাবার মোড়ানো এবং রান্না করা হয়। এনজেড হ্যাঙ্গির মতো, ফিজির লোভো শৈলীতে মাংসের স্বাদ হিসাবে সয়া সস, রসুন, মরিচ এবং আদা ব্যবহার করা হয়। মাছগুলি সাধারণত টারো পাতায় পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ এবং নারকেল দুধের সাথে সেদ্ধ করা হয় যাকে ফিশ-ইন-লোলো বলা হয়। আরেকটি সাধারণ লাভো আইটেম হল পালুসামি, যার মধ্যে একটি নিরামিষ এবং নিরামিষ উভয় প্রকারই জনপ্রিয় সংযোজন। অল্প, কোমল টারো পাতা, নারকেল দুধ, আদা, রসুন, মরিচ, লেবুর রস, লবণ এবং ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস/মাটন বা মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, পালুসামিও একটি প্রধান মেনু আইটেম যা একই ধরনের টারো পাতার খাবার রৌরুর সাথে রয়েছে। ইয়াম, কাসাভা এবং তারো হল একটি লাভোর প্রধান শ্বেতসার এবং এটি প্রস্তুত করতে অনেক লোকের প্রয়োজন হয় তাই এর বিশেষ তাৎপর্য রয়েছে। মিষ্টান্ন বা জলখাবার সাধারণ এবং খাবারের মাঝখানে খাওয়া হয়-প্রায়শই সকালের চা এবং বিকেলের চায়ের জন্য। কিছু সাধারণ জিনিসের মধ্যে রয়েছে কাস্টার্ড বা কুমড়ো বা আনারস দিয়ে ভরা পাই। বাষ্পযুক্ত পুডিংও সাধারণ তবে এগুলি চিনি এবং চর্বিতে সমৃদ্ধ। বেশিরভাগ বাড়িতে রঙ দেওয়ার জন্য নারকেল ক্রিম, ক্যারামেলাইজড চিনি, ময়দা, বেকিং পাউডার প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হত। পুডিং মিশ্রণটি টিনগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 1-2 ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, কখনও কখনও দারুচিনি বা কিশমিশ যোগ করা হয়। কাসাভা দিয়ে কিছু সুন্দর মিষ্টান্নও তৈরি করা হয়। প্রথমে কাসাভা কুচি করা হয় এবং তারপর চিনি যোগ করা হয়। তারপর কলা পাতায় মোড়ানো হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। পোড়া চিনির পুডিং (পুরিনি বা পুডিনি) হল ফিজির রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় পুডিং। ঐতিহাসিক অস্তিত্ব অজানা, সম্ভবত ব্রিটিশদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, প্যাস্ট্রি এবং বাষ্পযুক্ত পুডিংয়ের প্রতি তাদের অনুরাগের কারণে। ভাকালোলো হল একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি যা কাসাভা, নারকেল, আদার মূল, চিনি, লবঙ্গ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর কলা পাতায় সেদ্ধ করা হয়। উপাদান স্ট্যাপলস টারো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান উপাদান। এটি 70টি বিভিন্ন জাতের পাওয়া যায়; কিছু গোলাপী বা হলুদ হয়ে যায় বা রান্নার পরে সাদা থাকে। এটি যে কোনও মাটিতে চাষ করা যেতে পারে। টারো ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস। কাসাভা বা তাভিওকা ইয়ামকে প্রতিস্থাপন করেছে এবং এখন ফিজির সবচেয়ে বেশি চাষ করা এবং খাওয়া প্রধান ফসল। এটি লবণ এবং জলে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় এবং স্ট্যু এবং তরকারীর সাথে খাওয়া হয়। কুমালা (মিষ্টি আলু) ঐতিহ্যগতভাবে স্থানীয় ফিজিয়ান খাবারের প্রধান খাদ্য ছিল না। এটি পাপুয়া নিউ গিনি থেকে আনা হয়েছিল। এটি চাষ করা সহজ এবং ভাল ফলন প্রদান করে যা এখন সমস্ত মূল ফসলের মধ্যে সবচেয়ে সস্তা এবং বেশিরভাগ মানুষ তাদের স্যুপ, স্ট্যু বা তরকারি খায়। ব্রেডফ্রুট একটি মৌসুমী প্রধান ফল। গ্রামের বেশিরভাগ বাড়িতেই এটি চাষ করা হয়। ভারতীয় অভিবাসীরা চাল নিয়ে এসেছিল এবং ফিজির আশেপাশে ঘরোয়া ব্যবহারের জন্য চাষ করা হত। ফিজির সম্প্রদায়ের জন্য সবজি টারো পাতা, রুরু হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অর্থকরী ফসল। এটি দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং পালুসামি তৈরি করার জন্য আনুষ্ঠানিক খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। বেলে (আবেলমোস্কাস ম্যানিহোট, এছাড়াও হিবিস্কাস বেল/হিবিস্কাস পালং শাক [হিবিস্কাস ম্যানিহোট]) ওশেনিয়ার সবচেয়ে পুষ্টিকর ঐতিহ্যবাহী সবজিগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সবুজ শাকসবজি যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই চাষ করা হয়। পাতাগুলি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম, প্রো ভিটামিন এ এবং সি-এর সমৃদ্ধ উৎস, এছাড়াও ফোলেটের খুব উচ্চ মাত্রা রয়েছে, যা গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। অমরান্থাস, টুবুয়া, আরেকটি সবজি যা সাধারণত বেশিরভাগ বাড়িতে খাওয়া হয়। অন্যান্য যে পাতাগুলি খাওয়া হয় তার মধ্যে রয়েছে কুমড়ো, কাসাভা এবং মিষ্টি আলুর পাতা নারকেল নারকেল বিশেষ করে ফিজিয়ানদের পছন্দ। বেশিরভাগ উপকূলীয় অঞ্চলে এটি চাষ করা হয়। নারকেল শুধুমাত্র খাদ্যের জন্যই নয়, এটি ফিজির অর্থনীতিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রধান মাছ সুরুওয়া-একটি ফিজিয়ান ধাঁচের মাছের তরকারি। কোকোডা-কাঁচা মাছ টাটকা সঙ্কুচিত লেবু বা চুনের রসে নারকেল দুধের সাথে মেরিনেট করা হয় এবং এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো, মরিচ এবং লবণের সাথে "রান্না" করা হয়। লোভো-রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী ফিজিয়ান পদ্ধতি। মাংস, মাছ এবং শাকসব্জির মতো খাবার পাতায় মোড়ানো হয় এবং গরম পাথরের উপর রাখা হয়, পুঁতে রাখা হয় এবং কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। পালুসামি-টারো পাতা দিয়ে তৈরি পার্সেল, পুরু নারকেল ক্রিম, পেঁয়াজ, লবণ এবং টিনজাত মাংস দিয়ে ভরা। রৌরৌ-তারো পাতার স্ট্যু। মিষ্টান্ন ফিজিয়ান কাদা কেক ফিজিয়ান কাদা পাই পুরিনি-একটি ফিজিয়ান ধাঁচের ব্রিটিশ বাষ্পযুক্ত পুডিং। তাভিওকা ভাকালাভালাভা ভাকালো-আদা এবং এলাচের মতো মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত কাসাভা পুডিং। পানীয় কাভা/ইয়াকনা কাভা হল ইয়াকনা গাছের গুঁড়ো করা শিকড় থেকে তৈরি একটি পানীয়। পাউডারটি একটি মসলিন কাপড়ে রাখা হয় এবং পাউডার থেকে রস বের করার জন্য অল্প পরিমাণে জল যোগ করা হয়। কাভা ফিজির সংস্কৃতির জন্য অনন্য নয়, এটি অন্যান্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় দেশগুলির মধ্যে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। এটির ধর্মীয় ও উপজাতীয় তাৎপর্য রয়েছে এবং ফিজিয়ান অনুষ্ঠানের সময় সেভুসেভু নামে পরিচিত শান্তি নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাভা খাওয়া অভ্যাস তৈরি করতে পারে। যাইহোক, কাভা শারীরিক আসক্তি সৃষ্টি করে বা এর নিয়মিত ব্যবহারের কারণে দীর্ঘমেয়াদী ঝুঁকির কোনও প্রমাণ নেই। উদ্বেগ, চাপ এবং অস্থিরতা প্রশমিত করতে এবং ঘুমের সমস্যা নিরাময়ে কাভা ব্যবহার করা হয়। এটি কিছু স্নায়বিক এবং মানসিক ব্যাধি, সাধারণ সর্দি এবং অন্যান্য শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ, যক্ষ্মা, পেশী ব্যথা এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কেউ কেউ মূত্রনালীর সংক্রমণ (ইউটিআই), জরায়ুতে ব্যথা এবং ফোলাভাব, যৌন রোগ, মাসিকের অস্বস্তি এবং কামোদ্দীপক হিসাবে এই পানীয়টি ব্যবহার করে। কুষ্ঠ সহ ত্বকের রোগের জন্য, ক্ষত নিরাময়ের জন্য এবং ব্যথানাশক হিসাবে কাভা ত্বকে প্রয়োগ করা হয়। এটি ক্যানকার ঘা এবং দাঁতের ব্যথার জন্য মাউথওয়াশ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে আরও বেশি শক্তিসম্পন্ন খাবার খাওয়ার দিকে পরিবর্তন এসেছে এবং ফল ও শাকসবজি খাওয়া কমেছে। প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি দোকান এবং ক্যান্টিনগুলিতে আরও সহজেই পাওয়া যায় এবং সস্তা হয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং সোডিয়াম থাকে যা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের হার বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। যাইহোক, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি এখনও মূল্যবান এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহৃত হয়। শিশুদের নিয়ে পুষ্টিবিষয়ক গবেষণায় দেখা গেছে যে, 90 শতাংশ শিশু প্রতিদিন চিনির মিষ্টি পানীয় গ্রহণ করে এবং 74 শতাংশ কম ফল ও শাকসবজি গ্রহণ করে। স্থানীয় এবং বিদেশী ফাস্ট ফুড চেইন উভয়ই 1990-এর দশকের শেষের দিক থেকে ফিজির বাজারে প্রবেশ করতে শুরু করেছে। ম্যাকডোনাল্ডস (স্থানীয়ভাবে ম্যাকাস নামে পরিচিত) এবং বার্গার কিং রয়েছে, যেখানে কেন্টাকি ফ্রাইড চিকেন এবং ঈগল বয়েজ পিৎজা পূর্বে ফিজিতে পরিচালিত হত। আরও দেখুন মহাসাগরীয় রান্নার তথ্যসূত্র