Chashni
চশনি বা চশনি (পাহলভি বা মধ্য ফার্সিঃ চশনিগ; চশনিক, ফার্সি ভাষাঃ চশনি) মানে একটি মশলা এবং এটি একটি মশলা, সস বা প্রস্তুতি যা একটি নির্দিষ্ট স্বাদ প্রদান করতে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য বা খাবারের পরিপূরক হিসাবে খাবারে যোগ করা হয়। রান্নার সময় স্বাদ বা গঠন যোগ করার জন্য কিছু চাসনি ব্যবহার করা হয়ঃ জাফরান, বারবিকিউ সস, তেরিয়াকি সস, সয়া সস এবং ডালিমের রস উদাহরণস্বরূপ। কখনও কখনও পরিবেশন করার আগে চশনি যোগ করা হয় এবং খাবারের স্বাদে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, কেচাপ, সর্ষে, মেয়োনেজ, শ্রীরাচা বা গরম সস দিয়ে তৈরি স্যান্ডউইচে। বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত রাঁধুনিদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্যগুলির মধ্যে একটি হল বিভিন্ন খাবারের জন্য সুস্বাদু চাটনি ব্যবহার করা। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে একটি ভাল চশনি বেছে নেওয়া খাবার বা সালাদকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলবে। উপরন্তু, চশনি (হিন্দি/নেপালিঃ চশনি, উর্দুঃ چشনি) হল উত্তর ভারতীয়, পাকিস্তানি, নেপালি এবং আফগান ভাষায় চিনিযুক্ত সিরাপের সাধারণ নাম। সিরাপটি সাধারণত যথেষ্ট পাতলা হয় যাতে কিছু ঘূর্ণায়মান হতে পারে এবং এতে গোলাপ বা জাফরানের মতো বেশ কয়েকটি স্বাদ থাকতে পারে। চশনি বা চিনির সিরাপ অনেক ভারতীয় মিষ্টি এবং মিষ্টান্নগুলিতে বিভিন্ন ধারাবাহিকতায় যেমন এক-থ্রেড, দুই-থ্রেড বা তিন-থ্রেড সামঞ্জস্য (1 টার-চাসনি, 2 টার-চাসনি বা 3 টার-চাসনি) ব্যবহার করা হয়। এর প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে চিনির সঙ্গে জল ফুটিয়ে নেওয়া এবং কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত নাড়ানো। যেসব খাবারে চশনি শুষে নেওয়া প্রয়োজন, সেগুলির জন্য একক থ্রেড সিরাপ নামে একটি পাতলা সামঞ্জস্য ব্যবহার করা হয়। যে মিষ্টিগুলি সেট করার জন্য চিনির প্রয়োজন হয় সেগুলি দুটি থ্রেডের সিরাপ ব্যবহার করে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য ফুটিয়ে এবং নাড়াচাড়া করে পাওয়া যায়। ভারতীয় গুঁড়ো চিনি তৈরিতে থ্রি থ্রেড সিরাপ ব্যবহার করা হয়। সংজ্ঞা চশনির সঠিক সংজ্ঞা পরিবর্তিত হয়। ফার্সি অভিধান অনুসারে, চশনি হল খাবারের সুস্বাদুতা বাড়ানোর জন্য ভিনেগার বা লেবুর রসের সাথে মধুর সংমিশ্রণ। কিছু সংজ্ঞা চাসনিকে খাবারের স্বাদ হিসাবেও উল্লেখ করে। অন্যরা শুধুমাত্র "স্বাদযুক্ত খাবারের সামান্য পরিমাণ" অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সংজ্ঞাটিকে সীমাবদ্ধ করে। উপরন্তু, চশনি প্রস্তুত খাদ্য যৌগ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা রান্না প্রক্রিয়ার পরে খাবারে যোগ করা হয় যেমন চিলি সস। ব্যুৎপত্তি নতুন ফার্সি ভাষায় চশনি শব্দটি ইন্দো-ইউরোপীয় ভাষাগুলিতে "কোয়েকস" বা "কোওক" শব্দ থেকে উদ্ভূত যার অর্থ দেখা; দেখানো। তারপর, আবেস্তানে, তাদের ইন্দো-ইরানীয় মহকুমার ইন্দো-ইউরোপীয় ভাষাগুলির একটি শাখা হিসাবে প্রাচীন ফার্সি ভাষাগুলির মধ্যে একটি, শব্দটি কাশ-, কাশ-, চশে পরিবর্তিত হয়েছে যার অর্থ দেখা, দেখা এবং স্বাদ নেওয়া। মধ্য ফার্সি ভাষায়, চশনিগ, চশনিক, চ্যাসিন, চাসিতান এবং চক্সিসনের মতো শব্দগুলি স্বাদ, স্বাদ এবং শিক্ষার জন্য ব্যবহৃত হত। হেনিং-এর মতে, পার্থিয়ান ভাষায় সি 'স্নি এবং মধ্য ফার্সি ভাষায় সি' স্নিগ-এর অর্থ স্বাদ বোঝাতে ব্যবহৃত হত। "ডি. এন. ম্যাকেঞ্জির একটি সংক্ষিপ্ত পাহলাভি অভিধান" মধ্য ফার্সি ভাষায় č 'ষ্নিগকে স্বাদ হিসাবে উল্লেখ করে। ইরানিকার মতে, "অ্যারিস্টটলের ক্ষেত্রে দেখা গেছে যে, এটি দৃষ্টিশক্তি, স্পর্শ, স্বাদ, ঘ্রাণশক্তি, শ্রবণশক্তি, শ্রবণশক্তির মাধ্যমে পাওয়া যায় যে, শরীরের অঙ্গগুলির সঙ্গে সংযোগে, প্রধানত জিহ্বা (মাদয়ান উজওয়ান), মানুষ তার চিন্তাভাবনা (মিনিয়ান) ভাষার আকারে প্রকাশ করে (ডেনকার্ড, পৃ. 48, ত্র., পৃ. 66)।" যখন কেউ খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে একটি ড্রাগ নিতে চায় এবং ড্রনের সাথে বের হয়, তখন তার আগে ড্রাগটির স্বাদ নেওয়া উচিত। "এই অনুসারে, শব্দটি ফার্সি থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ স্বাদ বা স্বাদ। ইরানে চশনি ব্যবহারের ইতিহাস প্রাচীন পারস্যের জাফরান (মধ্য পারস্যের কুরকুম) খ্রিস্টপূর্ব 10ম শতাব্দীতে চাষ করা হত। প্রাচীন ফার্সি ভাষায় জাফরান একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ, সুগন্ধি এবং ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং তারা বিষণ্ণতার জন্য নিরাময়কারী হিসাবে এটি গরম চায়ের মধ্যে মিশ্রিত করত। প্রকৃতপক্ষে, ফার্সি জাফরান সুতা খাবার এবং চায়ের মশলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, ফার্সি জাফরান গরম ফার্সি সূর্যের নিচে ভারী কাজ এবং ঘামের পরে বডি ওয়াশ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য চন্দন কাঠের সাথে জলে দ্রবীভূত করা হয়েছিল। পরে, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট এবং তাঁর বাহিনী তাদের এশীয় অভিযানের সময় ফার্সি জাফরান ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেছিলেন। তারা চায়ের মধ্যে জাফরান মিশিয়ে জাফরান ভাত খেয়েছিল। আলেকজান্ডার ব্যক্তিগতভাবে উষ্ণ স্নানের জলে ছিটানো জাফরান ব্যবহার করেছিলেন, মহান সাইরাসকে অনুসরণ করেছিলেন। সাইরাসের মতো তিনিও বিশ্বাস করতেন যে এটি তাঁর অনেক ক্ষত নিরাময় করবে এবং প্রতিটি চিকিৎসার সাথে জাফরানের প্রতি তাঁর বিশ্বাস বৃদ্ধি পায়। গোলপার (হেরাক্লিয়াম পার্সিকাম, সাধারণত ফার্সি হগউইড নামে পরিচিত), মূলত ইরান অঞ্চলের স্থানীয়, প্রাচীনকাল থেকেই ফার্সি রান্নায় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। উপরন্তু, ডালিমের রস বা ডালিমের গুড় ইরানের রন্ধনশৈলীতে প্রাচীনকাল থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে যখন ডালিম ইরানে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এই অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ। আজ, মানুষের বৈচিত্র্যময় স্বাদকে সন্তুষ্ট করতে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরনের চাসনি ব্যবহার করা হয়। আজকাল, ক্যাশনি যেমন কেচাপ, মেয়োনেজ, পেপারিকা, গরম সস, শ্রীরাচা এবং হাজার হাজার অন্যান্য সস এবং মশলা ডাইনিং টেবিলের অবিচ্ছেদ্য উপাদান। আরও দেখুন সিরাপের তালিকা রেফারেন্স ইরানী মশলা ভারতীয় মিষ্টান্ন সিরাপ