Wine tasting
ওয়াইন টেস্টিং হল ওয়াইনের সংবেদনশীল পরীক্ষা এবং মূল্যায়ন। যদিও মদের স্বাদ নেওয়ার অভ্যাসটি তার উৎপাদনের মতোই প্রাচীন, তবে 14শ শতাব্দীর পর থেকে ধীরে ধীরে আরও আনুষ্ঠানিক পদ্ধতি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। আধুনিক, পেশাদার ওয়াইন টেস্টাররা (যেমন সাম্মিলিয়ার্স বা খুচরো বিক্রেতাদের জন্য ক্রেতারা) একটি ক্রমাগত বিকশিত বিশেষ পরিভাষা ব্যবহার করে যা একটি ওয়াইনের অনুভূত স্বাদ, সুগন্ধ এবং সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির পরিসীমা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। আরও অনানুষ্ঠানিক, বিনোদনমূলক স্বাদ একই ধরনের পরিভাষা ব্যবহার করতে পারে, সাধারণত আরও সাধারণ, ব্যক্তিগত প্রশংসার জন্য অনেক কম বিশ্লেষণাত্মক প্রক্রিয়া জড়িত থাকে। বৈজ্ঞানিক অন্ধ ওয়াইন টেস্টিংয়ের মাধ্যমে প্রকাশিত ফলাফলগুলি বিশেষজ্ঞ এবং ভোক্তা উভয়ের মধ্যে ওয়াইন টেস্টিংয়ের অবিশ্বস্ততার পরামর্শ দেয়, যেমন অঞ্চল এবং দামের উপর ভিত্তি করে ওয়াইন সনাক্তকরণে অসঙ্গতি। ইতিহাস খ্রিষ্টপূর্ব 3য় সহস্রাব্দে গিলগামেশের সুমেরীয় গল্পগুলি মেসোপটেমিয়ার জনপ্রিয় বিয়ারের পাশাপাশি জাগ্রোস পর্বতমালা বা লেবাননের ওয়াইনকে আলাদা করে। খ্রিষ্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীতে, প্লেটো ওয়াইনের প্রধান স্বাদগুলি তালিকাভুক্ত করেছিলেন এবং সুগন্ধিগুলিকে "প্রজাতি" বা পরিবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিলেন। অ্যারিস্টটল খ্রিষ্টপূর্ব প্রথম শতাব্দীতে রোমান দার্শনিক লুক্রেটিয়াস দ্বারা আরও গভীর চারটি উপাদান (বায়ু, জল, অগ্নি এবং পৃথিবী) দ্বারা সংজ্ঞায়িত একটি সংবেদনশীল স্বাদের প্রস্তাব করেছিলেন। যদিও স্বাদ নেওয়ার অভ্যাসটি ওয়াইনের ইতিহাসের মতোই পুরানো, তবে "টেস্টিং" শব্দটি প্রথম 1519 সালে আবির্ভূত হয়েছিল। 18শ শতাব্দীতে মদের স্বাদ গ্রহণের পদ্ধতিটি আনুষ্ঠানিক করা হয় যখন লিনিয়াস, পোনসলেট এবং অন্যান্যরা স্বাদ গ্রহণের বিষয়ে একটি ধারণা নিয়ে আসেন। 2004 সালে, রিচার্ড অ্যাক্সেল এবং লিন্ডা বি বাক, স্বাদ এবং ঘ্রাণের ইন্দ্রিয়ের জ্ঞানের ক্ষেত্রে তাদের অবদানের জন্য মেডিসিনে নোবেল পুরস্কার জিতেছিলেন। স্বাদ নেওয়ার পর্যায় ওয়াইন টেস্টিংয়ের চারটি স্বীকৃত পর্যায়ের ফলাফলঃ "কাচের মধ্যে" ওয়াইনের গন্ধ "মুখের মধ্যে" সংবেদন "সমাপ্তি (স্বাদ পরবর্তী)-একটি ওয়াইনের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিষ্ঠার জন্য একত্রিত করা হয়ঃ জটিলতা এবং চরিত্রের সম্ভাবনা (বার্ধক্য বা মদ্যপানের জন্য উপযুক্ততা) সম্ভাব্য ত্রুটি একটি ওয়াইনের সামগ্রিক গুণমান মূল্যায়ন, এই পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে, আরও যত্ন সহকারে বর্ণনা এবং স্বীকৃত মানগুলির সাথে তুলনা অনুসরণ করে, উভয়ই তার মূল্য সীমার অন্যান্য ওয়াইনের ক্ষেত্রে এবং অঞ্চল বা ভিনটেজ সম্পর্কিত পরিচিত কারণ অনুসারে; যদি এটি অঞ্চলের সাধারণ হয় বা শৈলীতে বিচ্ছিন্ন হয়; যদি এটি নির্দিষ্ট ওয়াইন তৈরির কৌশল ব্যবহার করে, যেমন ব্যারেল গাঁজন বা ম্যালোল্যাক্টিক গাঁজন, বা অন্য কোনও উল্লেখযোগ্য বা অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য। যেখানে ওয়াইনগুলি নিয়মিতভাবে পৃথকভাবে স্বাদ নেওয়া হয়, একটি ওয়াইনের গুণমান মূল্যায়ন আরও উদ্দেশ্যমূলক হয় যখন অন্যান্য বেশ কয়েকটি ওয়াইনের পাশাপাশি সঞ্চালিত হয়, যা টেস্টিং "ফ্লাইট" হিসাবে পরিচিত। ওয়াইনগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের ভিনটেজ ("অনুভূমিক" স্বাদ) এর জন্য নির্বাচন করা যেতে পারে বা একটি একক ওয়াইনারি ("উল্লম্ব" স্বাদ) থেকে এগিয়ে যেতে পারে, যাতে যথাক্রমে দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ভিনটেজগুলির সাথে আরও ভাল তুলনা করা যায়। বিকল্পভাবে, একটি নিরপেক্ষ বিশ্লেষণ প্রচার করার জন্য, মদ বা ওয়াইনারি সম্পর্কে কোনও পক্ষপাতদুষ্ট সচেতনতা বাতিল করার জন্য বোতল এবং এমনকি চশমাগুলি "অন্ধ" স্বাদের ছদ্মবেশ ধারণ করা যেতে পারে। অন্ধ স্বাদ একটি ওয়াইনের নিরপেক্ষ বিচার নিশ্চিত করার জন্য, এটি অন্ধভাবে পরিবেশন করা উচিত-অর্থাৎ, লেবেল বা বোতলের আকার না দেখে স্বাদ গ্রহণকারীদের ছাড়া। অন্ধ স্বাদের সাথে ওয়াইনের রঙ আড়াল করার জন্য একটি কালো ওয়াইন গ্লাস থেকে ওয়াইন পরিবেশন করা জড়িত থাকতে পারে। ভৌগলিক উৎস, মূল্য, খ্যাতি, রঙ বা অন্যান্য বিবেচনার মতো ওয়াইনের বিশদ বিবরণ জেনে একজন টেস্টারের রায়কে পক্ষপাতদুষ্ট করা যেতে পারে। বৈজ্ঞানিক গবেষণা দীর্ঘকাল ধরে উপলব্ধিতে পরামর্শের শক্তির পাশাপাশি প্রত্যাশার শক্তিশালী প্রভাবগুলি প্রদর্শন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা কম ব্যয়বহুল ওয়াইনের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল ওয়াইনের আরও পছন্দসই বৈশিষ্ট্য আশা করে। যখন ওয়াইন দেওয়া হয় যে তাদের মিথ্যা বলা হয় যে এটি ব্যয়বহুল তারা কার্যত সর্বদা এটিকে একই ওয়াইনের চেয়ে ভাল স্বাদ হিসাবে রিপোর্ট করে যখন তাদের বলা হয় যে এটি সস্তা। ফরাসি গবেষক ফ্রেডেরিক ব্রোচেট "দুটি ভিন্ন বোতলে একটি মধ্য-পরিসরের বোর্দো জমা দিয়েছিলেন, যার একটিতে সস্তা টেবিল ওয়াইন হিসাবে লেবেল করা ছিল, অন্যটিতে একটি গ্র্যান্ড ক্রু শিষ্টাচার ছিল।" টেস্টাররা অনুমিত গ্র্যান্ড ক্রুকে "কাঠের, জটিল এবং গোলাকার" এবং অনুমিত সস্তা ওয়াইনকে "ছোট, হালকা এবং ত্রুটিপূর্ণ" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। একইভাবে, ভৌগোলিক উৎস, উৎপাদক, ভিনটেজ, রঙ এবং অন্যান্য অনেক কারণের কারণে ওয়াইন সম্পর্কে মানুষের প্রত্যাশা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রচেট যখন একটি সাদা ওয়াইন পরিবেশন করেছিলেন তখন তিনি সমস্ত স্বাভাবিক বর্ণনা পেয়েছিলেনঃ "তাজা, শুকনো, মধুযুক্ত, প্রাণবন্ত"। পরে তিনি লাল রঙে একই ওয়াইন পরিবেশন করেছিলেন এবং সাধারণ লাল শব্দগুলি পেয়েছিলেনঃ "তীব্র, মশলাদার, কোমল, গভীর"। অন্ধ পরীক্ষার সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণগুলির মধ্যে একটি হল জাজমেন্ট অফ প্যারিস, যা 1976 সালে অনুষ্ঠিত একটি ওয়াইন প্রতিযোগিতা যেখানে ফরাসি বিচারকরা ফ্রান্স এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি অন্ধভাবে পরীক্ষা করেছিলেন। সমস্ত প্রত্যাশার বিপরীতে, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি বিচারকদের মতে ফরাসি ওয়াইনকে শ্রেষ্ঠ করে তুলেছিল, যার ফলস্বরূপ একটি অ-অন্ধ প্রতিযোগিতায় অসম্ভব ছিল। এই ঘটনাটি 2008 সালের সিনেমা বোতল শক-এ চিত্রিত করা হয়েছিল। 2011 সালে হার্টফোর্ডশায়ার বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক রিচার্ড ওয়াইজম্যান আরেকটি বহুল প্রচারিত ডাবল-ব্লাইন্ড স্বাদ পরীক্ষা পরিচালনা করেন। 400 জন অংশগ্রহণকারীকে ব্যবহার করে একটি ওয়াইন টেস্টিং পরীক্ষায়, ওয়াইজম্যান দেখতে পান যে জনসাধারণের সাধারণ সদস্যরা সস্তা ওয়াইন থেকে ব্যয়বহুল ওয়াইনকে আলাদা করতে অক্ষম। "লোকেরা সস্তা এবং দামি ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেনি।" 2001 সালে, বোর্দো বিশ্ববিদ্যালয় 54 জন স্নাতক ছাত্রকে দুটি গ্লাস ওয়াইন পরীক্ষা করতে বলেঃ একটি লাল, একটি সাদা। অংশগ্রহণকারীরা লালকে "জ্যামি" হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এর চূর্ণ লাল ফল সম্পর্কে মন্তব্য করেছেন। অংশগ্রহণকারীরা চিনতে ব্যর্থ হয়েছিল যে উভয় ওয়াইন একই বোতল থেকে এসেছে। একমাত্র পার্থক্য ছিল যে একটি স্বাদহীন রং দিয়ে লাল রঙ করা হয়েছিল। ছয় বছর ধরে, টেক্সাস এ অ্যান্ড এম বিশ্ববিদ্যালয় লোকদের "ফ্রান্স", "ক্যালিফোর্নিয়া", "টেক্সাস" লেবেলযুক্ত ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং প্রায় সকলেই ফরাসিদের সেরা হিসাবে স্থান দিয়েছিল, আসলে, তিনটিই একই টেক্সান ওয়াইন ছিল। প্রতিযোগিতাটি এই সহজ তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে লোকেরা যদি জানে না যে তারা কী পান করছে, তবে তারা কী পান করছে তা জানার চেয়ে আলাদাভাবে পয়েন্ট প্রদান করে। উল্লম্ব এবং অনুভূমিক স্বাদ উল্লম্ব এবং অনুভূমিক ওয়াইন টেস্টিং হল ওয়াইন টেস্টিং ইভেন্ট যা অনুরূপ ওয়াইনগুলির মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরার জন্য সাজানো হয়। একটি উল্লম্ব স্বাদে, একই ওয়াইনারি থেকে একই ধরনের ওয়াইনের বিভিন্ন মদের স্বাদ নেওয়া হয়। এটি বিভিন্ন মদের মধ্যে পার্থক্যের উপর জোর দেয়। একটি অনুভূমিক স্বাদে, ওয়াইনগুলি একই ভিনটেজ থেকে তবে বিভিন্ন ওয়াইনারি থেকে। ওয়াইনের বৈচিত্র্য বা প্রকার এবং ওয়াইন অঞ্চল একই রাখা ওয়াইনারি শৈলীর পার্থক্যের উপর জোর দিতে সহায়তা করে। টেস্টিং ফ্লাইট একটি শব্দ যা ওয়াইন টেস্টাররা সাধারণত তিন থেকে আট গ্লাসের মধ্যে, তবে কখনও কখনও পঞ্চাশ পর্যন্ত, নমুনা এবং তুলনার উদ্দেশ্যে উপস্থাপিত ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন বর্ণনা করতে ব্যবহার করে। একটি টেস্টিং নোট হল ওয়াইনের সুগন্ধ, স্বাদ শনাক্তকরণ, অম্লতা, গঠন, গঠন এবং ভারসাম্য সম্পর্কে একজন টেস্টারের লিখিত সাক্ষ্য। বটলনোটসের মতো অনলাইন ওয়াইন সম্প্রদায়গুলি সদস্যদের অনলাইনে এবং অন্যদের রেফারেন্সের জন্য তাদের টেস্টিং নোটগুলি বজায় রাখার অনুমতি দেয়। পরিবেশন তাপমাত্রা একটি ওয়াইন যে তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় তা এর স্বাদ এবং গন্ধকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। কম তাপমাত্রা সুগন্ধি নিঃশব্দ করার সময় অম্লতা এবং ট্যানিনকে জোর দেয়। উচ্চ তাপমাত্রা সুগন্ধ বৃদ্ধি করার সময় অম্লতা এবং ট্যানিনকে হ্রাস করে। ডাব্লু. এস. ই. টি সুপারিশ ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্ট তাপমাত্রা পরিবেশন করার জন্য নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি ব্যবহার করেঃ মিষ্টি ওয়াইন যেমন। মিষ্টি মাসক্যাটস, দেরিতে কাটা ওয়াইন (ভাল ঠান্ডা) থেকে স্পার্কলিং ওয়াইন যেমন প্রসেকো, শ্যাম্পেন (ভাল শীতল) থেকে হালকা/মাঝারি দেহের সাদা যেমন। ফিনো শেরি, মাস্কাডেট (শীতল) থেকে মাঝারি/পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়েকড সাদা যেমন। সাদা বারগান্ডি (হালকা ঠান্ডা) থেকে হালকা দেহের লাল যেমন। বেউজোলাইস, ভালপোলিসেলা, বার্ডোলিনো (হালকা ঠান্ডা) মাঝারি/পূর্ণ দেহযুক্ত লাল যেমন। ভিনটেজ পোর্ট, রিওজা, বোর্দো, বারগান্ডি (ঘরের তাপমাত্রা) থেকে কাচের পাত্র ওয়াইনগ্লাসের আকৃতি ওয়াইনের ধারণার উপর, বিশেষ করে এর ফুলের গুচ্ছের উপর সূক্ষ্ম প্রভাব ফেলতে পারে। সাধারণত, আদর্শ আকৃতিটি নীচের দিকে প্রশস্ত বলে মনে করা হয়, যার উপরে একটি সংকীর্ণ ছিদ্র থাকে (টিউলিপ বা ডিম-আকৃতির)। শীর্ষে সবচেয়ে চওড়া চশমাগুলি সবচেয়ে কম আদর্শ বলে মনে করা হয়। অনেক ওয়াইন টেস্টিং আইএসও এক্সএল5 চশমা ব্যবহার করে, যা "ডিম" আকৃতির। কাচের আকৃতির প্রভাব কাচের চেহারাটি দেখতে আনন্দদায়ক কিনা তার সাথে সম্পর্কিত বলে মনে হয় না। রেফারেন্স গ্লাস হল আই. এন. এ. ও ওয়াইন গ্লাস, যা ফরাসি অ্যাসোসিয়েশন ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (এ. এফ. এন. ও. আর)-এর নির্দিষ্টকরণ দ্বারা সংজ্ঞায়িত একটি সরঞ্জাম, যা আই. এন. এ. ও দ্বারা 1970 সালে সরকারী গ্লাস হিসাবে গৃহীত হয়েছিল, জুন 1971 সালে এর স্ট্যান্ডার্ড এ. এফ. এন. ও. আর এবং 1972 সালে এর আই. এস. ও 3591 মান পেয়েছিল। আই. এন. এ. ও ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ইন্ডাস্ট্রিয়াল প্রপার্টিতে কোনও ফাইল জমা দেয়নি, তাই এটি ব্যাপকভাবে অনুলিপি করা হয়েছে এবং ধীরে ধীরে বিশ্বের অন্যান্য টেস্টিং চশমাগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে। গ্লাসটি অবশ্যই সীসা স্ফটিক (9 শতাংশ সীসা) হতে হবে। এর মাত্রা এটিকে 210 মিলি এবং 225 মিলি এর মধ্যে মোট আয়তন দেয়, সেগুলি নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করা হয়ঃ রিমের ব্যাসঃ 46 মিমি ক্যালাইক্স উচ্চতাঃ 100 মিমি ফুট উচ্চতাঃ 55 মিমি কাঁধের ব্যাসঃ 65 মিমি ফুট ব্যাসঃ 9 মিমি বেসের ব্যাসঃ 65 মিমি খোলাটি উত্তল অংশের চেয়ে সংকীর্ণ যাতে ফুলের তোড়াটি ঘনীভূত হয়। ধারণক্ষমতা প্রায় 215 মিলি, তবে এটি 50 মিলি ঢালা নেওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। অনুরূপ আকৃতির কিন্তু বিভিন্ন ক্ষমতা সম্পন্ন কিছু চশমাগুলিকে আলগাভাবে আইএসও চশমা হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে, তবে সেগুলি আইএসও নির্দিষ্টকরণের কোনও অংশ গঠন করে না। মদের রঙ মদের স্বাদ না নিয়ে, কেউ জানে না, উদাহরণস্বরূপ, একটি সাদা ভারী নাকি হালকা। চুমুক নেওয়ার আগে, স্বাদ গ্রহণকারী কেবল চেহারা এবং সুগন্ধ দ্বারা ওয়াইনগুলির মূল্যায়ন করার ক্রম নির্ধারণ করার চেষ্টা করে। ভারী ওয়াইন রঙ আরও গভীর এবং সাধারণত নাকের উপর আরও তীব্র হয়। মিষ্টি ওয়াইন, ঘন হওয়ার কারণে, ঘোরার সময় কাচের অভ্যন্তরে পুরু, সান্দ্র রেখা (যাকে পা বা অশ্রু বলা হয়) রেখে যায়। প্রক্রিয়া ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার পাঁচটি মৌলিক ধাপ রয়েছেঃ রঙ, ঘূর্ণায়মান, গন্ধ, স্বাদ এবং স্বাদ। এগুলি "পাঁচটি এস" ধাপ হিসাবেও পরিচিতঃ দেখুন, ঘোরাফেরা করুন, শুঁকুন, চুমুক দিন, স্বাদ নিন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, একজন টেস্টারকে অবশ্যই স্পষ্টতা, বৈচিত্র্যময় চরিত্র, সংহতকরণ, অভিব্যক্তি, জটিলতা এবং সংযোগের সন্ধান করতে হবে। একটি ওয়াইনের রঙ সাদা পটভূমির বিপরীতে রেখে আরও ভালভাবে বিচার করা হয়। রঙগুলি দেখার জন্য ওয়াইন গ্লাসটি একটি কোণে রাখা হয়। রঙগুলি আঙ্গুরের বৈচিত্র্য এবং ওয়াইনটি কাঠের পুরানো ছিল কিনা সে সম্পর্কে স্বাদযুক্ত সূত্র দিতে পারে। ভেরিয়েটাল চরিত্রের স্বাদ নেওয়ার সময় মূল্যায়ন করা বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে যে একটি ওয়াইন তার অন্তর্নিহিত আঙ্গুরের সুগন্ধ কতটা উপস্থাপন করে। একজন ওয়াইন টেস্টারও একীকরণের সন্ধান করে, যা এমন একটি অবস্থা যেখানে ওয়াইনের কোনও উপাদান (অ্যাসিড, ট্যানিন, অ্যালকোহল ইত্যাদি) নেই। অন্যান্য উপাদানের সাথে ভারসাম্যের বাইরে। যখন একটি ওয়াইন ভাল ভারসাম্যপূর্ণ হয়, তখন ওয়াইনটি একটি সুরেলা সংমিশ্রণ অর্জন করেছে বলে মনে করা হয়। ওয়াইনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ হল এর অভিব্যক্তি। অভিব্যক্তি হ 'ল "ওয়াইনের যে গুণটি থাকে যখন এর সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি ভালভাবে সংজ্ঞায়িত এবং স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়"। ওয়াইনের জটিলতা অনেক কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়, যার মধ্যে একটি হতে পারে এর স্বাদের বহুগুণ। ওয়াইনের সংযোগ, একটি বরং বিমূর্ত এবং গুণমান নির্ধারণ করা কঠিন, ওয়াইন এবং এর উৎপত্তির ভূমি (টেরোয়ার) এর মধ্যে বন্ধনকে বর্ণনা করে। একটি ওয়াইনের গুণমান তার ফুলের তোড়া এবং স্বাদ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে। ফুলের তোড়া হল ওয়াইনের সম্পূর্ণ সুগন্ধি অভিজ্ঞতা। ওয়াইনের গুচ্ছের মূল্যায়ন করা কর্কের কলঙ্কের মতো ত্রুটিগুলিও প্রকাশ করতে পারে; বয়সের কারণে জারণ, অক্সিজেনের অতিরিক্ত এক্সপোজার বা প্রিজারভেটিভের অভাব; এবং বন্য খামির বা ব্যাকটেরিয়া দূষণ, যেমন অ্যাসিটোব্যাক্টর বা ব্রেটানোমাইসেস ইস্টের কারণে। যদিও ব্রেটানোমাইসেস সুগন্ধি বৈশিষ্ট্যের নিম্ন মাত্রা একটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হতে পারে, যা ওয়াইনকে একটি স্বতন্ত্র চরিত্র দেয়, সাধারণত এটি একটি ওয়াইন স্পয়েলেজ ইস্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। ওয়াইনের গুচ্ছটি সর্বোত্তমভাবে প্রকাশিত হয় একটি ওয়াইন গ্লাসে ওয়াইনকে আরও বেশি অক্সিজেনের সংস্পর্শে আনার জন্য এবং আরও সুগন্ধযুক্ত ইথেরিক, এস্টার এবং অ্যালডিহাইড অণু ছেড়ে দেওয়ার জন্য যা ওয়াইনের গুচ্ছের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত। স্পার্কলিং ওয়াইন বুদ্বুদ মুক্ত করার পর্যায়ে ঘোরানো উচিত নয়। ওয়াইনের ফুলের তোড়া অনুভব করার জন্য বিরতি দেওয়া ওয়াইন টেস্টারকে ওয়াইনের স্বাদ অনুমান করতে সহায়তা করে। ওয়াইনের "নাক"-এর ফুলের তোড়া বা সুগন্ধ-মুখের অনুভূত স্বাদের প্রধান নির্ধারক। মুখের ভিতরে প্রবেশ করার পরে, সুগন্ধিগুলি শরীরের তাপের সংস্পর্শে এসে আরও মুক্ত হয় এবং ঘ্রাণ রিসেপ্টর সাইটে পুনরায় স্থানান্তরিত হয়। এখানেই ওয়াইনের জটিল স্বাদের অভিজ্ঞতা শুরু হয়। একটি ওয়াইনের সম্পূর্ণ স্বাদ নেওয়ার সঙ্গে এর স্বাদ এবং মুখের অনুভূতির বৈশিষ্ট্যগুলির উপলব্ধি জড়িত থাকে, যার মধ্যে টেক্সচার, স্বাদ, ওজন এবং সামগ্রিক "কাঠামো" এর সংমিশ্রণ জড়িত থাকে। এর ঘ্রাণ বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা অনুসরণ করে, ওয়াইন টেস্টার স্বাদের কুঁড়িগুলিকে পরিপূর্ণ করার জন্য কয়েক সেকেন্ডের জন্য মুখে ধরে একটি ওয়াইন উপভোগ করে। একজনের ঠোঁট অনুসরণ করে এবং সেই ছোট ছিদ্রের মধ্য দিয়ে শ্বাস নেওয়ার মাধ্যমে, অক্সিজেন ওয়াইনের উপর দিয়ে যায় এবং আরও বেশি এস্টার ছেড়ে দেয়। যখন ওয়াইনটিকে মুখের মধ্য দিয়ে ধীরে ধীরে যেতে দেওয়া হয় তখন এটি মানব তালুতে উপলব্ধ সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের সাথে অভিজ্ঞ ব্যক্তিকে উপস্থাপন করে। প্রতিটি পদক্ষেপে বিরতি দেওয়া এবং মনোনিবেশ করার কাজগুলি ওয়াইনের স্বাদকে সাধারণ কোয়াফিং থেকে আলাদা করে। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, সুগন্ধি অণুগুলির সম্পূর্ণ বিন্যাস প্রায় 15 মিলিয়ন ঘ্রাণ রিসেপ্টর দ্বারা ধরা এবং ব্যাখ্যা করা হয়, যার মধ্যে কয়েকশ ঘ্রাণ রিসেপ্টর শ্রেণী রয়েছে। একের পর এক বেশ কয়েকটি ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার সময়, এই পূর্ণ অভিজ্ঞতার মূল দিকগুলি (দৈর্ঘ্য এবং সমাপ্তি, বা পরবর্তী স্বাদ) অবশ্যই অপেক্ষা করার মাধ্যমে ত্যাগ করতে হবে। যদিও স্বাদের গুণাবলী মৌখিক গহ্বর জুড়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় বলে জানা যায়, একটি শারীরবৃত্তীয় "জিহ্বার মানচিত্র" ধারণাটি এখনও ওয়াইন টেস্টিং ক্ষেত্রে অব্যাহত রয়েছে, যেখানে বিভিন্ন স্বাদ জিহ্বার বিভিন্ন অঞ্চলে ম্যাপ করে বলে মনে করা হয়। একটি ব্যাপকভাবে গৃহীত উদাহরণ হল এই ভুল ধারণা যে জিহ্বার অগ্রভাগ অনন্যভাবে একটি ওয়াইন কতটা মিষ্টি তা বলে এবং উপরের প্রান্তগুলি তার অম্লতা বলে। ওয়াইন স্কোর করা স্বাদ নেওয়ার প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে এবং বিভিন্ন ওয়াইনের গুণাবলীর তুলনা করার উপায় হিসাবে, ওয়াইনগুলিকে তুলনামূলকভাবে নির্ধারিত পদ্ধতি অনুসারে স্কোর দেওয়া হয়। এটি স্পষ্টভাবে বিভিন্ন দিককে গুরুত্ব দিয়ে বা বিশ্বব্যাপী বিচার দ্বারা হতে পারে (যদিও একই দিক বিবেচনা করা হবে)। এই দিকগুলি হল 1) মদের চেহারা, 2) নাক বা গন্ধ, 3) তালু বা স্বাদ এবং 4) সামগ্রিকভাবে। বিভিন্ন পদ্ধতির ওজন ভিন্ন হয় (যেমন, চেহারা 15 শতাংশ, নাক 35 শতাংশ, তালু 50 শতাংশ)। সাধারণত, কোনও আধুনিক ওয়াইন কোনও স্কেলে অর্ধেকের কম স্কোর করবে না (যা কার্যকরভাবে একটি সুস্পষ্ট ত্রুটি নির্দেশ করবে)। ইউরোপ এবং অস্ট্রেলেশিয়ার কিছু অংশে ওয়াইনগুলি 20-এর মধ্যে (অর্ধেক নম্বর সহ) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 100-এর মধ্যে স্কোর করা বেশি সাধারণ। যাইহোক, বিভিন্ন সমালোচকদের নিজস্ব পছন্দের পদ্ধতি রয়েছে এবং কিছু গ্রেডিংও 5 এর মধ্যে দেওয়া হয় (আবার অর্ধেক নম্বর সহ)। ওয়াইন কারখানাগুলি পরিদর্শন করা ওয়াইন অঞ্চলে ভ্রমণ করা স্বাদের দক্ষতা বাড়ানোর একটি উপায়। সারা বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলের অনেক ওয়াইন উৎপাদক তাদের ওয়াইনের স্বাদ প্রদান করে। দেশ বা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, ওয়াইনারিতে স্বাদ নেওয়ার জন্য একটি ছোট খরচ হতে পারে যাতে প্রযোজক খরচ মেটাতে পারে। ওয়াইন প্রস্তুতকারক বা মালিকের উপস্থিতিতেও ওয়াইন কারখানায় ওয়াইন থুথু ফেলা অভদ্র বলে মনে করা হয় না। সাধারণত, একটি থুথু দেওয়া হয়। বিশ্বের কিছু অঞ্চলে, স্বাদভোগীরা কেবল মেঝেতে বা ব্যারেলের চারপাশে নুড়িতে থুথু ফেলে। স্বাদ নেওয়া শুরু করার আগে কোথায় থুথু ফেলা উচিত সে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা ভদ্র। ওয়াইন স্কুলে উপস্থিতি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ওয়াইন স্কুল পাওয়া যায়, যা জনসাধারণের কাছে ওয়াইন টেস্টিং ক্লাস প্রদান করে। এই প্রোগ্রামগুলি প্রায়শই একজন ওয়াইন টেস্টারকে একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে তাদের দক্ষতা উন্নত করতে এবং বিকাশ করতে সহায়তা করে। কেউ কেউ সাম্মিলিয়ার এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের জন্য পেশাদার প্রশিক্ষণও প্রদান করে। এমনকি ই-লার্নিংয়ের মাধ্যমে কীভাবে ওয়াইনকে পদ্ধতিগতভাবে মূল্যায়ন করা যায় তা শেখাও সম্ভব। কারণ নেশা ভোক্তার বিচারকে প্রভাবিত করতে পারে, ওয়াইন টেস্টাররা সাধারণত আনুষ্ঠানিক স্বাদে এর গুণমান মূল্যায়ন করার পরে ওয়াইনটি থুথু দেয়, যেখানে কয়েক ডজন ওয়াইন মূল্যায়ন করা যেতে পারে। যাইহোক, যেহেতু ওয়াইন মুখের অভ্যন্তরে ত্বকের মাধ্যমে শোষিত হয়, তাই ওয়াইনের অ্যালকোহলযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে কুড়ি থেকে পঁচিশটি নমুনার স্বাদ এখনও একটি নেশার প্রভাব তৈরি করতে পারে। ওয়াইনের সংবেদনশীল বিশ্লেষণে (অর্গানোলেপটিক বিশ্লেষণ হিসাবেও পরিচিত) স্বাদ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একটি প্রশিক্ষিত বা ভোক্তা প্যানেল নিয়োগ করে, ওএনোলজিস্টরা ওয়াইনের স্বাদ, সুগন্ধ, মুখের অনুভূতি এবং আবেদন সম্পর্কে বিভিন্ন পরীক্ষা করতে পারেন। বিভিন্ন গাঁজন পরিস্থিতি বা নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চিকিত্সা একটি ওয়াইনের চরিত্রকে পরিবর্তন করে কিনা তা নির্ধারণের জন্য পার্থক্য পরীক্ষাগুলি গুরুত্বপূর্ণ, যা ধারাবাহিকতার লক্ষ্যে থাকা উৎপাদকদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। পছন্দের পরীক্ষা ভোক্তাদের পছন্দ প্রতিষ্ঠা করে, যেখানে বর্ণনামূলক বিশ্লেষণ ওয়াইনের সবচেয়ে বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে, যার মধ্যে কয়েকটি গ্রেস ব্যাক লেবেল। অন্ধ স্বাদ গ্রহণ এবং অন্যান্য পরীক্ষাগার নিয়ন্ত্রণ পক্ষপাত হ্রাস করতে এবং পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য ফলাফল নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। অনেক বড় ওয়াইন কোম্পানি এখন তাদের নিজস্ব সংবেদনশীল দল নিয়ে গর্ব করে, সর্বোত্তমভাবে একজন পিএইচডি সংবেদনশীল বিজ্ঞানী, একজন স্বাদ রসায়নবিদ এবং একটি প্রশিক্ষিত প্যানেল নিয়ে গঠিত। আঙুরের জাত ওয়াইন আঙ্গুরের জাতগুলি বিভিন্ন ধরণের বর্ণনাকারী অনুসারে মূল্যায়ন করা হয় যা অন্যান্য, অ-আঙুর স্বাদ এবং সুগন্ধের সাথে তুলনা করে। নিম্নলিখিত টেবিলটি আরও বেশি পরিচিত বৈচিত্রগুলির জন্য সাধারণ বর্ণনাকারীদের একটি সংক্ষিপ্ত এবং কোনওভাবেই সম্পূর্ণ সংক্ষিপ্তসার সরবরাহ করে। আরও দেখুন অ্যারোমা হুইল কফি কাপিং টি টেস্টিং টাইপিসিটি ওয়াইন আনুষঙ্গিক ওয়াইন এবং খাবার ম্যাচিং রেফারেন্স আরও পড়া বাহ্যিক লিঙ্ক টেস্টিং প্রোডাক্ট টেস্টিং