Piti (food)
পিটি হল দক্ষিণ ককেশাস, তার সীমান্তবর্তী দেশ এবং মধ্য এশিয়ার রন্ধনশৈলীতে একটি স্যুপ, এবং একটি চকচকে অভ্যন্তর (তুর্কি ভাষায় পিটি বলা হয়) সহ পৃথক ক্রকে ওভেনে প্রস্তুত করা হয়। এটি মাটন এবং শাকসবজি (টমেটো, আলু, ছোলা) দিয়ে তৈরি করা হয়, স্বাদ এবং রঙ যোগ করার জন্য জাফরান জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, সবগুলিই চর্বি দিয়ে আবৃত থাকে এবং একটি সিল করা ক্রকে রান্না করা হয়। পিটি ক্রকে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত মাংস এবং তরল অংশটি শাকসব্জির সাথে "বিচ্ছিন্ন" করার জন্য একটি অতিরিক্ত প্লেটের সাথে, যা প্রথমে আলাদাভাবে খাওয়া যেতে পারে (শাকসব্জির সাথে স্যুপ)। এবং দ্বিতীয় (মাংস) কোর্স খাবার। পিতি হল বিভিন্ন ধরনের আবগুষ্ট, বিশেষ করে ইরানে জনপ্রিয়। আর্মেনিয়ায় এটিকে পুতুক বলা হয় (আর্মেনিয়ান শব্দ ক্রক থেকে)। সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পিঠি ঐতিহ্যগতভাবে চানাগ, কিউপে বা ডোপু নামে মাটির পাত্রে রান্না করা হয়। বলকান, মলদোভা, জর্জিয়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি থেকে এত বৈচিত্র্য রয়েছে যে নামটি একটি স্ট্যু বা স্যুপের পরিবর্তে একটি রেসিপির ধারণা। নামটির ব্যুৎপত্তি তুর্কি শব্দ বিটদি থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ আরও বেশি খাবার খাওয়ার প্রয়োজনের সমাপ্তি। একটি ভাল পিটির রহস্য হল দীর্ঘ, ধীর গতিতে রান্না করা। এটি সাধারণত দুটি কোর্সে পরিবেশন করা হয়ঃ পরিষ্কার স্যুপ, ফ্ল্যাটব্রেড (লাভাশ) এবং তারপর কঠিন উপাদানগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়। উপকরণ পিটির প্রধান উপাদানগুলি হল মাটন, লেজের চর্বি, ছোলা, আলু, পেঁয়াজ, শুকনো আলিচা বা অন্যান্য ধরনের চেরি প্লাম এবং জাফরান। পিটির পাত্রে ইতিমধ্যেই ভিজিয়ে রাখা ছোলা দিয়ে মাংস ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা হয়। খাবার প্রস্তুত হওয়ার 30 মিনিট আগে আলু, পেঁয়াজ, অলিচা এবং জাফরান মিশ্রিত করা হয়। সুমাক পাউডারও আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। আজারবাইজানে, দুই ধাপে পিটি খাওয়া হয়। প্রথমে, অতিরিক্ত প্লেটে রুটি চূর্ণ করা হয় এবং মশলার বেগুনি মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর, এর উপর ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি সুস্বাদু স্যুপ হিসাবে খাওয়া হয়। দ্বিতীয়ত, একই প্লেটে আরও চূর্ণ করা রুটি যোগ করা হয় এবং পিটির অবশিষ্টাংশ (মাটন ফ্যাট, মাংস এবং শাকসব্জির পিণ্ড) ঢেলে দেওয়া হয়, একই মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, একসঙ্গে মেশানো হয় যাতে চর্বি ভেঙে যায় এবং তারপর খাওয়া হয়। আজারবাইজানে পিটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, বিশেষ করে শাকি অঞ্চল তার নির্দিষ্ট পিটির জন্য বিখ্যাত। শাকিপিটি শাকিপিটি নির্দিষ্ট কারণ আলুর পরিবর্তে সিদ্ধ বাদাম ব্যবহার করা হয়। এটি "ডোপু" নামে একটি মাটির পাত্রে রান্না করা হয়, যা নতুন হওয়া উচিত নয়। প্রথমে, ছোলা সিরামিক পাত্রে রাখা হয়, তারপর মাংসের ছোট ছোট টুকরো যোগ করা হয়। উপরের স্তরটি লবণাক্ত লেজের চর্বি। এই সমস্ত কিছুর পরে, পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়। পিতি 8-9 ঘন্টার মধ্যে রান্না করা হয়। আরও দেখুন আবগুষ্ট বোজবাশ চাণখি দুভেচ স্যুপের উৎসের তালিকা ভি. ভি। পোখলেবকিন, ন্যাশনাল কুইজিন্স অফ দ্য পিপলস অফ দ্য সোভিয়েত ইউনিয়ন, সেন্ট্রপলিগ্রাফ পাবলিশ। হাউস, 1978; ইংরেজি সংস্করণঃ ভি. ভি। পোখলেবকিন, রাশিয়ান ডিলাইটঃ এ কুকবুক অফ দ্য সোভিয়েত পিপল, লন্ডনঃ প্যান বুকস, 1978 রেফারেন্স আজারবাইজানি স্যুপ আর্মেনিয়ান স্যুপ ইরানী স্যুপ তুর্কি স্যুপ জর্জিয়ান স্যুপ তাজিক রন্ধনপ্রণালী