Sopa correntina
সোপা কোরেন্তিনা () কোরিন্টেস প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং চাকো প্রদেশের অংশ, যা গুয়ারানি সংস্কৃতি এবং প্রধানত প্যারাগুয়ের শোষণের একটি পণ্য। এর আবিষ্কারের জন্য সাধারণ সোপা পারাগুয়াকে দায়ী করা হয়। এর অনুরূপ একটি খাবার রয়েছে, যাকে বলা হয় সোপা পারাগুয়াইয়া, যা সোপা করেন্টিনার অনুরূপ তবে কিছু ভিন্ন উপাদান দিয়েও প্রস্তুত করা হয়। ইতিহাস এবং উৎপত্তি গুয়ারানি-স্প্যানিশ সমন্বয়বাদের প্রথম পূর্বসূরীরা অসুন্সিয়ন এবং তার আশেপাশের প্রতিষ্ঠার সময় ঘটেছিল, যেখানে পরে আল্টোস, আতিরা, গুয়ারাম্বারে, ইটা ইত্যাদির ফ্রান্সিস্কান হ্রাস ঘটে। প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পরবর্তীকালে, গুয়ারানি জেসুইট মিশনে, প্যারাগুয়ের প্রাক্তন গভর্নরেটের সংস্কৃতি এবং খাদ্যাভ্যাসের বিকাশ অব্যাহত ছিল, এমন একটি অঞ্চল যেখানে "প্যারাগুয়েরিয়া প্রদেশ" নামে একটি ক্যাথলিক এখতিয়ার সীমাবদ্ধ ছিল। 1604 থেকে 1617 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে পেরুর ভাইসরয়্যালটির উপর নির্ভরশীল এই প্রদেশে প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে এবং বলিভিয়া, ব্রাজিল ও চিলির কিছু অংশ অন্তর্ভুক্ত ছিল। 1617 সালে, প্যারাগুয়েরিয়া প্রদেশটি রিও দে লা প্লাটা এবং প্যারাগুয়ের গভর্নরেটে বিভক্ত হয়ে যায়, এইভাবে পরেরটির এখতিয়ারের অধীনে থাকে। পরে এই অঞ্চলটি রিও দে লা প্লাটার ভাইসরয়্যালটির অন্তর্গত হয়। বৃহত্তর প্যারাগুয়েতে বিকশিত সংস্কৃতি খুব শক্তিশালী ছিল, কারণ গুয়ারানি বিজয়ী এবং ধর্মপ্রচারকরা অন্যান্য আমেরিন্ডিয়ান জনগণের সাথে মধ্যস্থতাকারী হিসাবে ব্যবহার করতেন। এই কারণে, প্যারাগুয়ে, পারানা এবং উরুগুয়েতে বসবাসকারী গুয়ারানিদের সংস্কৃতি এই অঞ্চলে শক্তিশালী ছিল এবং এর ফলে গুয়ারানিরা নিজেদের দ্বারা জনবহুল ছিল না এমন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। লগগুলিতে (জার্মান উলরিচ শ্মিডলের মতো ভ্রমণকারীদের) এবং ভাইসরেগাল যুগের ঐতিহাসিক নথিতে বেশ কয়েকটি অনুচ্ছেদে দেখা যায় যে ক্যারিওস-গুয়ারানিস (একটি উপজাতি যা আসুনসিয়ন অঞ্চলে বসবাস করত) কাসাভা, ভুট্টা এবং মিষ্টি ভুট্টার উপর ভিত্তি করে কেক এবং রুটি তৈরি করত যা পশুর চর্বির সাথে মিশ্রিত ছিল, যা "এমবুয়াপে" (গুয়ারানিতে "রুটি") নামে পরিচিত। গুয়ারানি ডায়েট ক্রেওল খাবারের সাথে পরিপূরক ছিল যা স্প্যানিশরা পুরানো মহাদেশ থেকে তাদের সাথে নিয়ে এসেছিল। এটি 1556 সালে গবাদি পশুর প্রবর্তনের কারণে হয়েছিল এবং এই "নতুন" খাবারগুলি থেকে পাওয়া গিয়েছিল যেমনঃ গরুর মাংস এবং ভেড়া, দুধ, ডিম, পনির ইত্যাদি। এইভাবে, গুয়ারানি গ্যাস্ট্রোনমিক বেস (ভুট্টা, কাসাভা, কুমড়ো, মিষ্টি আলু ইত্যাদি) উপাদান সহ খাবার। স্প্যানিশদের আনা উপাদানগুলির (মাংস, দুধ, পনির, ডিম ইত্যাদি) সঙ্গে মিশ্রিত করা হত। এই মিলন সেই ভাইসরেগাল যুগ থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত খাওয়া খাবারগুলির জন্ম দিয়েছে। এই প্রসঙ্গেই কাসাভা, ভুট্টা, পনির, দুধ এবং গরুর মাংসের মূল উপাদান সহ সাধারণ খাবারের রেসিপির উদ্ভব হয়েছিল। এটা মনে রাখা উচিত যে ফ্রান্সিস্কান হ্রাস এবং জেসুইট মিশন উভয়ই প্যারাগুয়ে সরকারের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল এবং এই অঞ্চলগুলি বর্তমানে ধ্রুবক বিভাগের কারণে 3টি দেশে বিভক্তঃ প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা এবং ব্রাজিল। তথ্যসূত্র আর্জেন্টিনীয় রন্ধনপ্রণালী