Barazek
বারাজেক বা বারাজেক (আরবি ভাষায় বারাজেক বারাজেক) একটি সিরিয়ান-প্যালেস্টিনীয় কুকি যার প্রধান উপাদান হল তিল (সামসাম সামসাম) এবং প্রায়শই এতে পিস্তার টুকরো থাকে। এটি সম্ভবত উসমানীয় শাসনামলে সিরিয়ার রাজধানী দামেস্কে, বিশেষত আল-মিদান পাড়ায় উদ্ভূত হয়েছিল, যদিও আজ এটি এতটাই জনপ্রিয় যে এটি লেভান্টাইন অঞ্চল (লেবানন, ইসরায়েল, জর্ডান, প্যালেস্টাইন এবং সিরিয়া) এবং এর বাইরেও বেশিরভাগ পেস্ট্রি দোকানে পাওয়া যায়। এটি আরও ঐতিহ্যবাহী ফিলিস্তিনি মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি এবং জেরুজালেমের রাস্তায় বারাজেক বিক্রি করা দোকানগুলি সহজেই পাওয়া যায়। এটি সিরিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে। সবকিছুর মধ্যে ময়দা, মাখন, চিনি এবং তিল অন্তর্ভুক্ত; কিছুতে ডিম, দুধ, পিস্তা, মধু, মাহলেব, খামির এবং ভ্যানিলা, পাশাপাশি নিয়মিত মাখনের পরিবর্তে পরিষ্কার মাখন (সামনেহ) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটির একটি মিষ্টি, মাখন এবং বাদামের স্বাদ এবং একটি খাস্তা এবং ভঙ্গুর গঠন রয়েছে। প্রস্তুতি নিম্নলিখিত রেসিপিটিতে দুধ অন্তর্ভুক্ত নয় তবে ডিমের কুসুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনার হাত দিয়ে, 250 গ্রাম ময়দার সঙ্গে 150 গ্রাম মাখন (ঠান্ডা) টুকরো টুকরো করে মিশিয়ে নিন। এটি একটি বালুকাময় গঠন না হওয়া পর্যন্ত চূর্ণ করা হয় এবং তারপর আইসিং চিনি, দুটি ডিমের কুসুম এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করা হয়। ময়দাটি কম্প্যাক্ট করা হয়, ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। এই ময়দা ফরাসি শর্টব্রেডের সাথে খুব মিল। কয়েক ঘন্টা পরে, ময়দা রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো হয় এবং প্রায় পনেরো গ্রামের গুলি তৈরি করা হয়। ছুরিগুলি তিল দিয়ে একটি প্লেটে চূর্ণ করা হয় এবং ওভেনের ট্রেতে রাখা হয়, যা অবশ্যই 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করতে হবে। ট্রেটি ওভেনে রাখা হয় এবং যখন এটি গন্ধ পেতে শুরু করে, বা যখন প্রান্তগুলি ভাজা হয় (10 মিনিট পরে), এটি সরানো হয় এবং ঠান্ডা এবং শক্ত করার জন্য একটি তারের র্যাক সহ একটি ট্রেতে স্থানান্তরিত হয়। রেফারেন্স আরব মিষ্টান্ন বিস্কুট লেবানিজ রন্ধনপ্রণালী লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী ফিলিস্তিনি রন্ধনপ্রণালী সিরিয়ান রন্ধনপ্রণালী