Florentine (culinary term)
ফ্লোরেন্টাইন বা আ লা ফ্লোরেন্টাইন ক্লাসিক ফরাসি রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি শব্দ যা এমন খাবারগুলিকে বোঝায় যা সাধারণত রান্না করা পালং শাক, একটি প্রোটিন উপাদান এবং মর্নি সসের একটি বেস অন্তর্ভুক্ত করে। চিকেন ফ্লোরেন্টাইন সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ। যেহেতু মর্নি সস বেকমেল সস থেকে উদ্ভূত যার মধ্যে রক্স রয়েছে এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য সময় ও দক্ষতার প্রয়োজন হয়, তাই অনেক সমসাময়িক রেসিপি সহজ ক্রিম ভিত্তিক সস ব্যবহার করে। 1533 সালে ফ্লোরেন্সের ক্যাথরিন ডি মেডিসি ফ্রান্সের দ্বিতীয় হেনরিকে বিয়ে করেন। তিনি সম্ভবত রাঁধুনি, প্রচুর রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং পালং শাকের প্রতি ভালবাসা নিয়ে প্যারিসে এসেছিলেন এবং ফ্লোরেন্টাইন শৈলীর খাবারগুলি জনপ্রিয় করেছিলেন। খাদ্য ইতিহাসবিদরা এই গল্পটি অস্বীকার করেছেন এবং ফরাসি রন্ধনশৈলীতে ইতালীয় প্রভাব এই বিবাহের অনেক আগে থেকেই রয়েছে। পিয়েরে ফ্রেনি এই তত্ত্বকে অপ্রামাণিক বলে মনে করেছিলেন, কিন্তু 1983 সালে ফ্লোরেন্টাইন শব্দটি গ্রহণ করেছিলেন। অগাস্টে এসকোফিয়ার তাঁর 1903 সালের ক্লাসিক লে গাইড কুলিনারে সোল ফ্লোরেন্টিনের জন্য একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, যা ইংরেজিতে এ গাইড টু মডার্ন কুকারি হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছিল। সেই অনুবাদে এটি রেসিপি 831। এসকোফিয়ার মাছের হাড় দিয়ে তৈরি মাখন এবং ফিউমেটে মাছ শিকার করার, মাখনে পালংশাক রান্না করার, মর্নি সস দিয়ে থালাটি ঢেকে দেওয়ার, গ্রেটেড পনির দিয়ে সাজানোর এবং চুলা বা সালামান্ডারে শেষ করার আহ্বান জানান। হেনরি-পল পেল্লাপ্রাত তাঁর 1936 সালের রান্নার বই ল 'আর্ট কুলিনায়ার মডার্ন-এ, যা 1966 সালে আমেরিকান রাঁধুনিদের জন্য মডার্ন ফরাসি কুলিনারি আর্ট হিসাবে প্রথম অনুবাদ করা হয়েছিল, মোরনে সসের সাথে পালং শাক ভিত্তিক ফ্লোরেন্টাইন খাবারের পাঁচটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। প্রোটিনের উপাদানগুলি ছিল মুরগির স্তন, কড ফিলেট, মিষ্টি রুটি, স্ট্যাফড ভেড়ার স্তন এবং ঝিনুক। ক্রেইগ ক্লেইবোর্ন 1958 সালে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসে মরনি সসের সাথে ওয়েস্টার ফ্লোরেন্টিনের জন্য একটি রেসিপি প্রকাশ করেছিলেন। বিভিন্নতা পালং শাক ধারণকারী একটি কুইচকে প্রায়শই "কুইচ ফ্লোরেন্টাইন" বলা হয়। মুরনি সস বা সমতুল্য দিয়ে পালঙ্কে পরিবেশন করা পোয়াচড বা নরম রান্না করা ডিমকে প্রায়শই "ডিম ফ্লোরেন্টাইন" বলা হয়। চিকেন ফ্লোরেন্টাইন 1931 সালের প্রথম দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, যদিও খাবারের মান অসম ছিল এবং পরবর্তী বছরগুলিতে টিনজাত মাশরুমের স্যুপ কখনও কখনও দ্রুত সস হিসাবে ব্যবহৃত হত। 1960 এবং 1970-এর দশকে, খাবারের সাধারণ গুণমান "ক্যাসেরোল" এবং "বিবাহের ভোজ" খাবারে অবনতি ঘটে। 1971 সালে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসে লেখার সময় ক্লেইবোর্ন চিকেন ফ্লোরেন্টিনের একটি রেস্তোরাঁ সংস্করণের প্রশংসা করেন এবং মুরগিটিকে "ব্যাটার-রান্না করা এবং লেবুর সসের মধ্যে মাশরুমের সঙ্গে পরিবেশন করা" বলে বর্ণনা করেন। সমসাময়িক রান্নার বইয়ের লেখকরা "পরিষ্কার, উজ্জ্বল স্বাদ" সহ খাবারটিকে "এর মার্জিত শিকড়ে" "পুনরুদ্ধার" করার চেষ্টা করছেন। তথ্যসূত্র পালংশাকের খাবার ফরাসি রন্ধনশৈলী ফরাসি মুরগির খাবার