Fred and Red's
ফ্রেড অ্যান্ড রেড হল মিসৌরির জোপলিনে অবস্থিত একটি ঐতিহাসিক চর্বিযুক্ত চামচ ডিনার। রেস্তোরাঁটি 1923 সালে শুরু হয় এবং 1943 সালে তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত হয়। পারিবারিক মালিকানার দুই প্রজন্ম ধরে মূল ব্যবস্থা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি তুলনামূলকভাবে অপরিবর্তিত রয়েছে। ডিনারটি বেশ কয়েক বছর ধরে বিক্রির জন্য ছিল, কিন্তু কোনও উপযুক্ত প্রস্তাব না পেয়ে, এটি 16ই মার্চ, 2012-এ বন্ধ হয়ে যায় এবং মালিক (ল্যারি উইলকক্সন) অবসর গ্রহণ করেন। উইলকক্সন 2016 সালে মারা যান এবং ডেভিড শেফার তাঁর উত্তরাধিকারীদের কাছ থেকে ব্যবসাটি কিনে নেন, 2016 সালের অক্টোবরে ব্যবসাটি পুনরায় চালু করার পরিকল্পনা নিয়ে, কিন্তু স্বাস্থ্য কোড বিভাগের কাছে এটি চালু করার জন্য ভবনটির আধুনিকীকরণ 23শে নভেম্বর, 2016 পর্যন্ত পুনরায় খোলার বিলম্ব ঘটায়। ফ্রেড হেরিং জোপলিনের মেইন স্ট্রিটে একটি চিলি কাউন্টার শুরু করেছিলেন যা রুট 66 হয়ে উঠবে তার মাত্র 3 ব্লক দক্ষিণে। রেস্তোরাঁটি এলাকার খনি শ্রমিকদের মতো স্থানীয় নীল-কলার শ্রমিকদের সরবরাহ করত এবং 1943 সালে সাতটি ব্লক দক্ষিণে তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত করা হয়েছিল, যা মুদি দোকান থেকে রাস্তার ওপারে ছিল যা হেরিংয়ের মরিচের জন্য মাংস সরবরাহ করত। 1951 সালের জপলিন সিটি ডিরেক্টরি অনুসারে, রেস্তোরাঁটি ফ্রেড এবং গ্রোভারের নামে পরিচিত ছিল। মুদি দোকানের কসাই ছিলেন উইলিয়াম "রেড" উইলকক্সন, যিনি 1956 সালে ফ্রেডের অর্ধেক ব্যবসা কিনে তাঁর অংশীদার হন। 1973 সালে হেরিং অবসর গ্রহণ করেন এবং রেডের ছেলে এবং চূড়ান্ত মালিক ল্যারি উইলকক্সনের কাছে তার দায়িত্ব হস্তান্তর করেন, যিনি 11 বছর বয়স থেকে রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন। 1975 সালে হেরিং মারা যান এবং রেড উইলকক্সন অবসর গ্রহণ করেন এবং ল্যারি নিজেই ব্যবসাটি পরিচালনা করেন যতক্ষণ না এটি 16ই মার্চ, 2012-এ বন্ধ হয়ে যায়। দক্ষিণ-পশ্চিম মিসৌরি রেস্তোরাঁটি একটি স্থানীয় ল্যান্ডমার্ক ছিল। শেফার, যিনি নিজেই রেস্তোরাঁর দীর্ঘদিনের ভক্ত, 23শে নভেম্বর, 2016-এ দোকানটি পুনরায় চালু করেন এবং বেশিরভাগ ব্যবসায়িক অনুশীলনকে একই রাখার সময় (2012 সালে বন্ধ হওয়ার দিন থেকে দামগুলি একই রাখা সহ), অনেকগুলি পণ্যকে আধুনিকীকরণ ও আপডেট করেন, যা নীচে "উল্লেখযোগ্য তথ্য"-এ বিস্তারিতভাবে দেওয়া হয়েছে। ব্যবসায়িক বিবরণ ফ্রেড এবং রেড তাদের পুরস্কারপ্রাপ্ত মরিচ, তামালেস এবং স্প্যাগেটি রেডের জন্য বিখ্যাত ছিল। তারা কোনি, চিলি বার্গার, হ্যামবার্গার, ফ্রিটো পাই এবং বাড়িতে তৈরি ফলের পাইও পরিবেশন করত। রেড উইলকসন 2005 সালে মারা যান, যার ফলে তাঁর ছেলে ল্যারি 11 বছর বয়স থেকে যেখানে কাজ করেছিলেন সেই ব্যবসাটি বিক্রি করার কথা বিবেচনা করেছিলেন, কিন্তু কোনও উপযুক্ত ক্রেতা না পাওয়ায়, উইলকসন অবসর নেওয়ার এবং ব্যবসা বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন। 2012 সালের 5ই মার্চ "উই লাভ ফ্রেড অ্যান্ড রেডস" নামে একটি ফেসবুক ফ্যান পেজে তাঁর মেয়ে এই সিদ্ধান্তের কথা ঘোষণা করেন। আসন্ন বন্ধের ঘোষণার সাথে সাথে চাহিদা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই উপলব্ধ সরবরাহের চেয়ে বেশি। দুই সপ্তাহ ধরে অতিরিক্ত ঘন্টা কাজ করার জন্য চাপের মধ্যে থাকার পর, ল্যারি উইলকক্সন পূর্বের পরিকল্পিত এপ্রিলের মাঝামাঝি তারিখের চেয়ে তাড়াতাড়ি বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন। 2012 সালের 16ই মার্চ বিকেল 5টার দিকে ব্যবসাটি বন্ধ হয়ে যায়। উইলকক্সনকে স্প্যাগেটি লালের শেষ পরিবেশন দেওয়া হয়েছিল। রেস্তোরাঁয় একটি স্বতন্ত্র "ইউ-আকৃতির" কাউন্টার, 22টি বারস্টুল এবং একটি কেন্দ্রীয় পরিবেশন এলাকা রয়েছে। রেস্তোরাঁর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি ছিল স্ক্র্যাপ ফোর্ড মডেল টি গাড়ির যন্ত্রাংশ থেকে তৈরি একটি বাড়িতে তৈরি তামেল প্রেস এবং প্রতি সপ্তাহে ম্যানুয়ালি 5400 তামেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। স্বাস্থ্য বিভাগ 2016 সালে পুনরায় খোলার জন্য তামালে প্রেসকে প্রত্যয়িত করবে না, তাই তামালেগুলি এখন হাতে তৈরি করা হয়। রেস্তোরাঁর একজন স্থানীয় ভক্ত, ড্যান ডাউগার্টি, ফ্রেড এবং রেডের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে একটি কবিতা রচনা করেছিলেন এবং বহু বছর ধরে এটি প্রতিটি অতিথি চেকের পিছনে মুদ্রিত হয়েছিল। উপহারের একটি ফ্রেমযুক্ত অনুলিপি রেস্তোরাঁর দেওয়ালে পোস্ট করা হয়। ডিনারটিতে কোনও ড্রাইভ-থ্রু উইন্ডো, কোনও প্রকাশিত ফোন নম্বর এবং একটি ছোট পার্কিং লট ছিল না, তবে একটি দ্রুত বহন-আউট ব্যবসা করত। কাউন্টারে 22টি বারস্টুলের মধ্যে একটির জন্য প্রায়শই দীর্ঘ লাইন অপেক্ষা করত। শেফার ভবিষ্যতে একটি ড্রাইভ যোগ করার পরিকল্পনা করেছেন, কিন্তু এটি 2016 সালের পুনরায় খোলার জন্য প্রস্তুত ছিল না। উল্লেখযোগ্য তথ্য ফ্রেড এবং রেডের ওয়েট্রেসরা ঐতিহ্যবাহী সম্পূর্ণ সাদা ইউনিফর্ম পরেছিলেন, প্রতিটি অর্ডার হাতে গণনা করেছিলেন কারণ সেগুলি "গেস্ট চেক" কাগজে রেকর্ড করা ছিল এবং অর্থ প্রদানের সময় অর্ডারগুলি একটি স্পিন্ডলে বিদ্ধ করা হয়েছিল; যদিও 2012 সালে বন্ধ হওয়ার আগে, ওয়েটিং কর্মীরা কালো টি-শার্টে পরিবর্তিত হয়েছিল এবং আজও কালো রঙে রয়েছে। ফ্রেড এবং রেডের কিছু বয়স্ক ওয়েট্রেসের মতে, বেসবল হল অফ ফেমের সদস্য মিকি ম্যান্টল তাঁর জীবদ্দশায় ঘন ঘন দর্শনার্থী ছিলেন। অনেক স্থানীয় পছন্দের মতো, ফ্রেড এবং রেডের অদ্ভুত ব্যবসায়িক নিয়ম ছিলঃ তারা প্রতি সপ্তাহে মাত্র 5 দিন খোলা থাকে (রবিবার এবং সোমবার বন্ধ থাকে), এবং বছরের 11 মাস, ছুটির জন্য প্রতি বছর আগস্টের পুরো মাসে বন্ধ থাকে। এই ব্যবসায়িক অনুশীলন সত্ত্বেও, তাদের গ্রাহক বেস অনুগত ছিল। 2016 সালে পুনরায় খোলার পর, কিছু বড় ছুটির দিন বাদে এটি সপ্তাহে 6 দিন (রবিবার) খোলা থাকবে। সব লেনদেনই ছিল নগদে। ক্রেডিট কার্ড, ডেবিট কার্ড এবং চেকগুলি অবাঞ্ছিত ছিল, তবে 2016 সাল থেকে ডেবিট এবং ক্রেডিট কার্ড গ্রহণ করা হয়েছিল। ফ্রেড এবং রেডের কোনও ফোন, কোনও ইন্টারনেট সাইট ছিল না এবং 2012 সালের বন্ধের সময় খাদ্য সরবরাহ করেনি। আজ, রেস্তোরাঁটি তাদের ফোন নম্বর প্রকাশ করে এবং কল-ইন অর্ডার গ্রহণ করে। যদিও এখনও কোনও ওয়েবসাইট নেই, একটি ফেসবুক পেজ রয়েছে। রেস্তোরাঁর মালিক থাকাকালীন ল্যারি উইলকক্সনই ছিলেন একমাত্র ব্যক্তি যিনি গোপন মরিচের রেসিপি জানতেন এবং তিনি নিজেই সমস্ত রান্না করতেন। রেস্তোরাঁর একটি ফেসবুক ফ্যান গ্রুপ রয়েছে যার মধ্যে উইলকক্সনের দুই মেয়ে রয়েছে, যারা "চিলি উত্তরাধিকারী" হিসাবে "অফিসার" পদে অধিষ্ঠিত। ফ্যান গ্রুপটি 2009 সালে জপলিন গ্লোবে একটি নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি অ্যান্থনি বোর্ডাইনঃ নো রিজার্ভেশনস ইন সিজন 7, পর্ব 5-এ "দ্য ওজার্কস" শিরোনামে প্রদর্শিত হয়েছিল রেস্তোরাঁটি ব্লেয়ার লাইন দ্বারা বিপণন করা এইচও স্কেল মডেল রেলরোডিং কিট হিসাবে অমর করা হয়েছে। মডেলটি জপলিন স্টোরকে শ্রদ্ধা জানায়, তবে এটি বিল্ডিংয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয় এবং ব্যাকস্টোরিটি কাল্পনিক। রেফারেন্স আরও পড়া ফ্রেড এবং রেড-এর জপলিন দর্শনীয় স্থান সম্পর্কিত নিবন্ধের পর্যালোচনা এবং ইতিহাসের নিবন্ধ, যার মধ্যে রয়েছে ফ্রেড এবং রেড-এর জপলিন সাইটগুলিঃ দেখার জায়গা এবং করার মতো জিনিসগুলির মানচিত্র এবং মিসৌরির জপলিন, মিসৌরির রেস্তোরাঁগুলির ভবন এবং কাঠামোগুলির ফ্রেড এবং রেড রেস্তোরাঁগুলির পর্যালোচনা।