Brânză de vaci
ব্রিঞ্জা দে ভ্যাচি, আক্ষরিক অর্থে "গরুর পনির" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, পুরো দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের তাজা দুগ্ধজাত পণ্য, পণ্যটি কোয়ার্ক (দুগ্ধজাত পণ্য)-এর অনুরূপ। এটি মলদোভা, রোমানিয়া এবং স্লাভিক-ভাষী দেশগুলির রন্ধনশৈলীতে ঐতিহ্যবাহী। উৎপাদন তাজা দুধ ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 36 ঘন্টার জন্য রাখা হয় যতক্ষণ না এটি টক হয়ে যায় এবং এটি জমাট বাঁধে, চর্বিযুক্ত উপাদান দুধের শীর্ষে উঠে যায়। উপরের স্তরটি স্মেনটানা নামে একটি দুগ্ধজাত পণ্য, যা ক্রিম ফ্রেচের সাথে তুলনীয়। চর্বিযুক্ত স্তরটি সংগ্রহ করার পরে, বাকি দুধটি জোরালোভাবে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং কেফির হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। গরুর পনির তৈরি করার জন্য, টক দুধটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় হালকাভাবে গরম করা হয়, যতক্ষণ না হুই প্রান্তে আলাদা হয়, দুধ মাঝখানে ধরা পড়ে এবং চর্বিযুক্ত উপাদান পৃষ্ঠে ভাসমান হয়। মাঝখানে তৈরি হওয়া পনিরের বড় টুকরোগুলিতে চর্বি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য উপাদানটি আলতো করে মিশ্রিত করা হয়। সামান্য ঠান্ডা সংমিশ্রণটি একটি চিজক্লথ বা গজ দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হবে। হুই টান দিয়ে, গজ মধ্যে পনির একটি গোলাকার আকৃতি ধরে রাখে। এটি নরম, সাদা এবং ভঙ্গুর। সাধারণ ব্যবহার মলদোভায়, ব্রানজা দে ভ্যাচি প্রধানত প্লাসিন্টা, ডাম্পলিং, সিরনিকিতে ব্যবহৃত হয়। উদ্ধৃতি রোমানিয়ান চিজ গরুর দুধের চিজ