Qazı
কাজী বাশকীর, কাজাখ, তাতার, কিরগিজ, উজবেক এবং অন্যান্য তুর্কি বা মধ্য এশীয় জাতিগত গোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী সসেজের মতো খাবার। এটি একটি দস্তরখানের একটি সাধারণ উপাদান, একটি উৎসবের খাবারের জন্য একটি টেবিল সেট। ভাইস ম্যাগাজিনের একজন পর্যালোচক এই খাবারটিকে ধোঁয়াটে এবং মাটির মতো বলে বর্ণনা করেছেন। সাধারণত কাজির জন্য ঘোড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতি মাংসের সঙ্গে ঘোড়ার পাঁজরও সরিয়ে ফেলা হয় এবং অবশিষ্ট রক্ত নিষ্কাশনের জন্য 5 থেকে 7 ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখা হয়। অন্ত্রগুলি অপসারণ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর 1-2 ঘন্টার জন্য জল দেওয়া হয়। পাঁজরের মাংস লবণাক্ত করা হয়, গোলমরিচ ও রসুন দিয়ে মশলা করা হয় এবং 2 থেকে 3 ঘন্টার জন্য একটি কাপড়ে বেঁধে রাখা হয়। তারপর, অন্ত্রগুলি মাংস দিয়ে ভরা হয় এবং দুটি প্রান্ত বাঁধা হয়। এই প্রস্তুতির পরে, কাজিকে 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 12-18 ঘন্টার জন্য ধূমপান করা যেতে পারে, অথবা সরাসরি সূর্য এবং বাতাসের সংস্পর্শে থাকা জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য বাইরে শুকানো যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে, কাজিকে দুই ঘন্টা জলে সিদ্ধ করা হয়। রান্না করা কাজিকে তারপর এক সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটা হয় এবং পেঁয়াজ ও মৌসুমী সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কাজি পরিবেশন করা প্রায়শই ঠান্ডা খাওয়া হয়, কখনও কখনও কাটা এবং ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। উজবেকিস্তানে এটি প্রায়শই প্লোভের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং কাজাখস্তানে এটি বেশবারমাকের সাথে যোগ করা যেতে পারে। পার্বত্য অঞ্চলে, কাজি হরিণের মাংস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আরও দেখুন সুন্দেই বেশবারমাক সুজুক কার্তা কাজাখ রন্ধনশৈলী কিরগিজ রন্ধনশৈলী তাতার রন্ধনশৈলী সসেজ খাবারের তালিকা উল্লেখ কাজাখ রন্ধনশৈলী উজবেকিস্তান রন্ধনশৈলী তাতার রন্ধনশৈলী বাশকির রন্ধনশৈলী সসেজ