Sheikh al-mahshi
শেখ আল-মাহশি, শেখ এল মাহশি বা শেক্সমাহশি (কুর্দি) মধ্যপ্রাচ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার যা বেগুন বা জুকিনি দিয়ে তৈরি, মাংস এবং বাদাম দিয়ে ভরা, দইয়ের সস (মূল) বা টমেটো সস (উদ্ভূত) দিয়ে স্নান করা হয়। এটি মহশি আলকোসাহ বালবন ('লাবনা দিয়ে ভরা জুকিনি') নামেও পরিচিত। কিছু সূত্র সিরিয়ার উৎপত্তি নির্দেশ করে, এর স্বাদ এবং শ্রমসাধ্য প্রস্তুতির সংমিশ্রণের কারণে, এটি আরব বিশ্বের সবচেয়ে প্রশংসিত খাবারের মধ্যে একটি। এই সম্মান এর নামে প্রতিফলিত হয়ঃ শেখ মানে 'প্রধান', অর্থাৎ, এটি "শেখের খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়। কুশ মাহশীর বিপরীতে, ভরাট সম্পূর্ণরূপে চাল দিয়ে বিতরণ করা হয় এবং পরিবর্তে আরও বিলাসবহুল উপাদান দিয়ে ভরা হয়ঃ মাংস এবং পাইন বাদাম। এই খাবারের জন্য প্রচুর বিশদ বিবরণ প্রয়োজন, যে কারণে এটি কোনও বাড়িতে পরিবেশন করা হলে অতিথিদের জন্য একটি সম্মান হিসাবে বিবেচিত হয়। জনপ্রিয় কিংবদন্তি অনুসারে, এই খাবারটি সিরিয়ায় পাওয়া গিয়েছিল এবং এই খাবারটি মধ্যপ্রাচ্যে ছড়িয়ে পড়েছিল, আরবরা ধীরে ধীরে মাংস এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা সবজির স্থান নিয়েছিল। ইরাক, সিরিয়া, প্যালেস্টাইন, জর্ডান, মিশর এবং উপসাগরীয় দেশগুলিতে জুচিনি বেশি ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে লেবাননে বেগুন পছন্দ করা হয়। প্রস্তুতি সাধারণভাবে, ছোট সবজি ব্যবহার করা হয়, কারণ বড় সবজির বীজ বপন করা কঠিন, এবং প্রচুর পরিমাণে ভরাট করার প্রয়োজন হয়। যদি শুধুমাত্র বড়গুলি পাওয়া যায় তবে সেগুলি অর্ধেক কেটে ফেলা ভাল। যদিও কম সুপরিচিত, এমন রেসিপিও রয়েছে যা টমেটো ব্যবহার করে। বাদাম বা পাইন বাদাম হালকা ভাজা করে ভরাট শুরু হয়। উপরন্তু, একটি কাটা পেঁয়াজ কম তাপে রান্না করা হয়। তারপর কাটা মাংস যোগ করা হয় এবং প্রতিটি বাড়ির সাথে মানানসই মশলা দিয়ে ঝালাই করা হয়ঃ দারুচিনি, কালো মরিচ ইত্যাদি। এবং লবণ। অবশেষে, মাংসটি শুকনো ফলের সঙ্গে মেশানো হয়। মধ্যপ্রাচ্যে শাকসবজি খালি করার জন্য একটি নির্দিষ্ট রান্নাঘরের বাসনপত্র রয়েছে, যাকে আরবি ভাষায় হফারাত আলকোসা (হাফারাত কুসা, বা মা2ওয়ারাহ) এবং স্প্যানিশ ভাষায় "স্যাকাকোরাজোনস" বলা হয়। অন্য একটি বাসনপত্র দিয়ে সবজির চামড়া ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে এবং তাই এটি অব্যবহারযোগ্য করে তোলে। একবার সমস্ত জুকিনি খালি হয়ে গেলে, সেগুলি ভরা হয়। অবশেষে, সামনেহ-এ জুকিনি হালকা বাদামী করা হয়। দইয়ের সসের জন্য, ময়দা ছেঁকে নেওয়া দই এবং জলের সাথে মেশানো উচিত এবং নাড়ানো বন্ধ না করে পাত্রে গরম করা উচিত, যা কঠিন। প্রথমবার রাঁধুনিদের ডিম বা ডিমের ময়দার মিশ্রণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে সস স্থিতিশীল হয় এবং এটি বিভাজন থেকে রক্ষা পায়। এটি ঘন করতেও স্টার্চ ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশেষে, স্টাফ করা জুকিনি দইয়ের সসের মধ্যে রাখা হয় এবং রান্না করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন মকদু, ক্যান্ডিড এবং স্টাফড বেগুন মহাশি, আরবি স্টাফড শাকসবজি রেফারেন্স আরব রন্ধনপ্রণালী স্টাফড উদ্ভিজ্জ খাবার ইরাকি রন্ধনপ্রণালী জর্ডানীয় রন্ধনপ্রণালী লেবানিজ রন্ধনপ্রণালী সিরিয়ান রন্ধনপ্রণালী আরবি শব্দ এবং বাক্যাংশ