Reshmi kabab
রেশমি কাবাব একটি বিখ্যাত আমিষ মুরগির কাবাব যা সাধারণত ভারত ও পাকিস্তানে খাওয়া হয়। এর অবশ্যই প্রচুর মুঘল প্রভাব রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে ক্রিম এবং কাজু বাদাম ব্যবহার করে রান্নার প্রক্রিয়াতে দেখা যায়। হাড়হীন মুরগি দিয়ে তৈরি, এটি মাংসের টুকরোগুলি দই, ক্রিম, কাজু বাদামের পেস্ট, মশলা দিয়ে মেরিনেট করে রান্না করা হয় এবং তারপর তন্দুরের মধ্যে গ্রিল করা হয়। এর উপরের স্তরটি ক্রাস্টি এবং ভিতরে একটি নরম স্তর রয়েছে। পাকিস্তানি শব্দ 'রেশমি'-র অর্থ 'রেশম', যা কাবাবের মসৃণ গঠনের জন্য পরিচিত। এর ডাকনামঃ 'রেশমি মালাই কাবাব'-এ একটি অতিরিক্ত শব্দ যোগ করা হয়েছেঃ মালাই, যার অর্থ ইংরেজিতে ক্রিমি। 'মালাই' শব্দটি মালাই কোফতা নামে আরেকটি খাবারের উপর প্রভাব বিস্তার করে, যা একটি উত্তর-ভারতীয় খাবার। রেশমি (মালাই) কাবাবের সাথে চাটনির একটি ভারতীয় রূপ পরিবেশন করা হয়ঃ পুদিনা চাটনি (সবুজ চাটনি) এটি জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত গাজর, শসা এবং পেঁয়াজের সালাদের সাথেও পরিবেশন করা হয়। স্বাদ দই, ক্রিম, কাজু বাদাম এবং মশলা মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা তার অনন্য স্বাদ দেয়। প্রকৃতপক্ষে, 'রেশমি' এবং 'মালাই' শব্দগুলি দই এবং ক্রিমের ব্যবহার নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়। এই কাবাবের মেরিনেশন এত রসালো এবং কোমল যে সত্যিই মুখের গলানো কাবাব খাবারে পরিণত হয়। যে সময়সীমার মধ্যে এটি রান্না করা হয় তা একটি গুরুত্বপূর্ণ ধারণা হিসাবে বিবেচিত হয় যা এর স্বাদ নির্ধারণ করে। আরও দেখুন কাবাবের তালিকা আরও পড়ুন https://www.crazymasalafood.com/top-20-delicious-and-irresistible-north-indian-food https://www.indiatimes.com/news/india/the-1000-year-history-of-the-kebab-on-your-plate-251253.html https://foodiesterminal.com/chicken-reshmi-kabab-recipe https://zaiqedar.blogspot.com/2022/12/reshmi-kabab-recipe.html তথ্যসূত্র দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী