Mondeghili
মন্ডেঘিলি (একবচনঃ মন্ডেঘিলো; মন্ডেঘিনি নামেও পরিচিত) হল ইতালির লোম্বার্ডি অঞ্চলের মিলানিজ রন্ধনশৈলীর সাধারণ মিটবল। খাবারের প্রধান উপাদান হল অবশিষ্ট মাংস, সাধারণত মিলানে জনপ্রিয়তার কারণে গরুর মাংসঃ খাবারটি গরুর মাংসের অবশিষ্ট কাটা ব্যবহার করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। মিটবলগুলি সসেজ, কাঁচা সালামি, লিভার, মোরটাডেল্লা এবং অন্যান্য শুয়োরের মাংসেও সমৃদ্ধ। ইতিহাস 1535 থেকে 1706 সালের মধ্যে মিলানের ডাচির স্প্যানিশ আধিপত্যের সময় এই খাবারটি তৈরি করা হয়েছিলঃ "মন্ডেঘিলো" শব্দটি (মন্ডেঘিলির একবচন, খুব কমই ব্যবহৃত হয়) সম্ভবত স্প্যানিশ আলবোন্ডিগা (ক্ষুদ্র রূপঃ আলবোন্ডেগুইটো বা আলবোন্ডেঘিতো, যার অর্থ "ছোট মিটবল") থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা আল-বুন্দুক নামক আরব ভাজা মিটবল থেকে উদ্ভূত হয়েছে। মোণ্ডেঘিলির প্রথম প্রত্যয়িত রেসিপি 1839 সালের। এই মিশ্রণের মধ্যে ছিল আলু (নিশ্চিতভাবেই পুরনো রান্নার অংশ নয়, যেহেতু 19 শতকের আগে মিলানিজ রন্ধনশৈলীতে এর ব্যবহার অস্বাভাবিক ছিল), দুধ, ডিম, পনির, রসুন (বা পেঁয়াজ) এবং জায়ফলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা রুটির টুকরো। এই মিশ্রণটি বল তৈরি করে ভাজা হয় এবং খুব গরম পরিবেশন করা হয়। এর ফলে খাবারটি বেশ ভারী হয়ে যায়। এই ভারীতা এবং সেই যুগের খারাপ স্বাস্থ্যকর অবস্থার কারণে, ডাক্তার অ্যাঞ্জেলো ডুবিনি তাঁর 1842 সালের বই লা কিউসিনা পার গ্লি স্টোমাচি দেবোলি ("দুর্বল পেটের জন্য রান্না")-তে "অস্টেরিয়ায় কখনও মোণ্ডেঘিলজ না খাওয়ার" পরামর্শ দিয়েছিলেন। ফ্রান্সেসকো চেরুবিনির মিলানিজ-ইতালীয় অভিধানে (1839), মোন্দেঘিলিকে "পুরানো মাংস, রুটি, ডিম এবং অনুরূপ উপাদান দিয়ে তৈরি এক ধরনের মিটবল" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। তারপর থেকে, রেসিপিটি খুব বেশি পরিবর্তিত হয়নি, প্রস্তুতির পদ্ধতিতে পরিমার্জনের জন্য সংরক্ষণ করুন। এই খাবারটি সাধারণ মানুষের মধ্যে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসাবে রয়ে গেছে। আজকাল এগুলি মূলত একটি অপেরিটিভোর সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের সময়ও। মিলানে, এমন লোক রয়েছে যারা এগুলিকে ক্ষুধার্ত হিসাবে অর্ডার করে এবং যারা এগুলিকে দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পছন্দ করে, প্রায়শই একটি সসের সাথে থাকে। 1800-এর দশকের শেষ থেকে 1900-এর দশকের শুরুর প্রায় সমস্ত উপভাষা গ্রন্থে, কার্লো পোর্টা থেকে শুরু করে, মোন্দেঘিলির উল্লেখ রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় উপন্যাস আলেসান্দ্রো মানজোনির আই প্রোমেসি স্পোসি ("দ্য বেট্রোথেড") এই খাবারের উল্লেখ করেছেনঃ সপ্তম অধ্যায়ে উপন্যাসের নায়ক রেনজো ট্রামাগ্লিনো মিলানের একটি অস্টেরিয়ায় তার বন্ধু টনিও এবং গারভাসোর কাছে একটি কামড় দেয় এবং সরাইখানাটি ঘোষণা করেঃ "এবং এখন আমি আপনার জন্য মিটবলের একটি প্লেট নিয়ে আসছি, যা আপনি কখনও খাননি।" 2008 সালে সরকারী De.C.O-এ মোন্দেঘিলি যুক্ত করা হয়। (দেনোমিনাজিওন কমুনালে ডি 'অরিজিন, "সাম্প্রদায়িক উৎসের সম্প্রদায়") মিলান শহরের পণ্য তালিকা। De.C.O অনুযায়ী প্রস্তুতি। রেসিপি, চার জনের জন্য উপাদানগুলি হ 'লঃ 300 গ্রাম অবশিষ্ট সিদ্ধ মাংস, একটি ডিম, দুধে ভিজিয়ে রাখা একটি রোজেটার রুটির টুকরো, চেপে ধরে ছেঁকে নেওয়া; কাটা পার্সলে; লেবুর খোসা স্বাদের জন্য; লবণ; ভাজার জন্য মাখন। উৎসবের খাবারের অবশিষ্টাংশ, সাধারণত ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়, মর্টাদেলা, সসেজ, দুধে ভিজিয়ে রাখা বাসি রুটি, ডিম এবং মশলার সাথে মেশানো হয়, রুটি এবং অবশেষে একটি মিটবল এবং একটি ছোট বার্গার প্যাটির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী রূপ নেওয়ার জন্য ছাঁচ তৈরি করা হয়। যেহেতু এই খাবারটি পুনরায় ব্যবহৃত খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি, তাই উপাদানের তালিকায় অসংখ্য বৈচিত্র্য রয়েছে। এরপর মিটবলগুলি মাখনে ভাজা হয়, যেমনটি লোম্বার্ডিতে প্রচলিত। আরও দেখুন মিটবল খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ট্র্যাটোরিয়া মাসুয়েলি থেকে রেসিপি লম্বার্ডি মিটবলের রান্না ভাজা খাবার ক্ষুধার্ত