Panagyurishte-style eggs
প্যানাগ্যুরিশটে-শৈলীর ডিম (বুলগেরীয় ভাষায়ঃ яыса πο παναγορσκι) একটি জনপ্রিয় বুলগেরীয় খাবার যা পোচেড ডিম, বুলগেরীয় দই এবং সাইরেন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই দুপুরের খাবারের জন্য গরম খাওয়া হয়। ইতিহাস এই খাবারের মূল রেসিপিগুলি পানাগিয়ুরিষ্টে শহর থেকে, যেমন নাম থেকে বোঝা যায়, এবং আধুনিক সংস্করণ থেকে বেশ আলাদা। সমাজতান্ত্রিক যুগের বুলগেরিয়ার বলকানটুরিস্ট রেস্তোরাঁগুলিতে আসল পানাগ্যুরিশ শৈলীর ডিমের রেসিপি উদ্ভাবিত হয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী বুলগেরিয়ান উপাদান-সাইরেন এবং দইয়ের উপর ভিত্তি করে, এটিকে সেই নির্দিষ্ট নাম দেওয়া হয়েছিল যা এর লোক উৎসকে তুলে ধরে। সময়ের সাথে সাথে, খাবারটি গড় বুলগেরিয়ান পরিবারের টেবিলে জায়গা করে নেয় এবং এর সহজ প্রস্তুতি এবং দুর্দান্ত স্বাদের সাথে বুলগেরিয়ানদের প্রজন্মের জন্য একটি প্রিয় প্রাতঃরাশ বা মধ্যাহ্নভোজে পরিণত হয়। এটিও উল্লেখ করার মতো যে, পুরানো বলকান্টুরিস্ট যুগের রান্নার বইগুলিতে এই খাবারের দুটি বৈচিত্র রয়েছে-একটি যেখানে পোয়াচড ডিমগুলি চূর্ণ করা সাইরেনের বিছানায় রাখা হয় এবং অন্যটি যেখানে ডিমগুলি রসুনের পেস্ট দিয়ে ঝালাই করা দইয়ের বিছানায় রাখা হয়। সময়ের সাথে সাথে, দুটি রেসিপি আপাতদৃষ্টিতে মিশে গেছে এবং আজ লোকেরা গুঁড়ো করা সাইরেনকে দইয়ের সাথে মিশ্রিত করে। প্রস্তুতি একটি পাত্রে এক চিমটি লবণ এবং এক টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে জল প্রস্তুত করা হয় (কারণ রঙিন ভিনেগার ডিমের রঙ নষ্ট করতে পারে)। জল একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তারপর ডিমগুলি শিকার করার জন্য তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে)। বিভিন্ন অবৈধ শিকারের কৌশল রয়েছে যেমন মাঝখানে একটি ডিম আস্তে আস্তে যোগ করার আগে জল ঘোরানো, অথবা একটি চামচ দিয়ে কুসুমকে "স্নান" করা, যেমন। শিকারের পরে, ডিমগুলি অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে আরও রান্না বন্ধ করা যায় এবং ভিনেগার থেকে কোনও টকভাব দূর করা যায়। কেউ কেউ ফুটন্ত জল ব্যবহার করে এবং ডিমগুলিকে নরম করে সেদ্ধ করে, যা ততক্ষণ ভালো, যতক্ষণ কুসুম ঝরঝরে থাকে। কিছু সাইরেন গুঁড়ো করা হয় বা চূর্ণ করা হয় এবং দইয়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়। রসুনের পেস্ট স্বাদে যোগ করা হয়। কাটা রসুন, বেকড রসুন বা এমনকি রসুনের গুঁড়োও প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। চুলায় মাখন গলানো হয়। কিছু পেপারিকা দ্রুত মাখনে মেশানো হয়, এবং মিশ্রণটি অবিলম্বে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, যাতে পেপারিকা পুড়ে না যায়, যা থালাটিকে তিক্ত স্বাদ দেবে। অবশেষে, সাইরেন/দইয়ের মিশ্রণ থেকে একটি বিছানা তৈরি করা হয়, গরম ডিমগুলি উপরে রাখা হয় এবং মাখন-মরিচ সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে নান্দনিক কারণে উপরে কিছু গোলমরিচ ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। উপকরণঃ ডিম বুলগেরিয়ান দই সাইরেন বাটার পাপারিকা কিছু তাজা বা গুঁড়ো রসুন সাদা ওয়াইন ভিনেগার তাজা পার্সলে বা ডিল (ঐচ্ছিকভাবে) আরও দেখুন ডিমের খাবারের তালিকা বুলগেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স ডিমের খাবার