Maguey flower
ম্যাগুই ফুল (আগাভা এসপিপি)। ), স্প্যানিশ ভাষায়, ফ্লোর ডি ম্যাগুয়ে (), যা স্থানীয়ভাবে গুয়ালাম্বো, হুয়ালাম্বো, কুইওটে বা জিওটে নামেও পরিচিত, মেক্সিকান রান্নার একটি সাধারণ পণ্য, যা মূলত দেশের কেন্দ্রের গ্রামাঞ্চলে চাষ করা হয়। এর কঠিন প্রাপ্যতার কারণে, এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ম্যাগুই ফুল কাটা হয় এবং বন্ধ করে খাওয়া হয় (যখন সেগুলি এখনও ফুলে ওঠেনি), যেহেতু একবার খোলা (পাকা), সেগুলির স্বাদ তিক্ত। ম্যাগুই বা আগাছা উদ্ভিদ (নাহুয়াতল ভাষায় মেটল) মেক্সিকান রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে প্রশংসিত কুয়েলাইটগুলির মধ্যে একটি। এই উদ্ভিদ থেকে এর সমস্ত অংশ ব্যবহার করা হয়ঃ তন্তু, রস, ফুল, কান্ড (কুইওট) এবং এমনকি এতে বসবাসকারী ছত্রাক এবং কৃমি। মেক্সিকো জুড়ে ম্যাগুয়ের 159টি প্রজাতি রয়েছে, যদিও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল অ্যাগাভ আমেরিকানা, এ. অ্যাট্রোভিরেন্স, এ. ম্যাপিসাগা এবং এ. সালমিয়ানা। 7 থেকে 15 বছর বয়সের মধ্যে যখন গাছটি তার সর্বোচ্চ পাকা পর্যায়ে পৌঁছায় তখন ফুল ফোটে। বিশাল কাণ্ডটি তার কেন্দ্র থেকে অঙ্কুরিত হয়, যা 10 মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ম্যাগুই তার পুরো জীবনে কেবল একবার ফুল ফোটে। তার পর মারা যায়। ম্যাগুই ফুলগুলি সবুজ-হলুদ, দেখতে লম্বা (~ 10 সেমি)। প্রতিটি ফুলের 6টি পাপড়ি এবং ভিতরে চ্যাপ্টা বীজ সহ 3টি পাপড়ি থাকে। উৎপাদন ম্যাগুই তার জীবনে মাত্র একবার ফুল ফোটে। এই কারণে, মেক্সিকোর আদিবাসীরা তাদের খাওয়ানো উদ্ভিদের প্রতি শ্রদ্ধার কাজ হিসাবে তাদের থেকে সমস্ত ফুল বের করে না। ম্যাগুই থেকে ফুল বের করার জন্য, কান্ডটি ছিঁড়ে ফেলার প্রয়োজন নেই; একটি উঁচু মই ব্যবহার করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়ায়, সবজির যতটা সম্ভব কম ক্ষতি করা গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাগুই ফুল দেশের কেন্দ্রীয় রাজ্যগুলিতে, বিশেষত মেক্সিকো রাজ্য, হিডালগো, নায়ারিট, মোরেলোস, পুয়েব্লা এবং ট্লাক্সকালা রাজ্যে খাওয়া হয়। ম্যাগুই ফুল খুঁজে বের করা সহজ কাজ নয়। যদিও এগুলি সাধারণত স্থানীয় বাজারে তাজা গুচ্ছগুলিতে বিক্রি হয়, তবে বেশিরভাগ কাটা ফুল স্ব-ব্যবহারের জন্য হয়। এগুলি সুস্বাদু খাবারের দোকানে লবণাক্ত জলে টিনজাত অবস্থায়ও পাওয়া যায়। রান্নার কাজে কান্ড ও ফুল উভয়ই ভোজ্য। তাদের তিক্ত স্বাদের কারণে, ফুলগুলিকে লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে "ডিফ্ল্যাম" (ডেস্ফ্লেমার) করার পরামর্শ দেওয়া হয় (যার অর্থ "স্বাদকে নরম করা")। কিন্তু প্রথমে, ডালপালা এবং পিস্তলগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত, কারণ এগুলি স্ট্যু তিক্ত করে তুলবে এবং খেতে কঠিন হবে। কেবল পাপড়ি খাওয়া হয়। এটি একটি শ্রমসাধ্য কাজ বলে মনে করা হয়, যার জন্য কিছু সময় প্রয়োজন। ম্যাগুই ফুলের স্বাদকে মুরগির মাংসের সাথে তুলনা করা হয়েছে এবং এটি আসলে মাংসের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। গুয়ালাম্বোস একটি বহুমুখী রান্নার পণ্য। এগুলি ভাজা (), পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা, কার্নিটাস দিয়ে স্ট্যু করা, ব্যাটার (), প্যাপিলোটে (মিক্সিয়োট), সাদা পনির দিয়ে ভরা, ডিম দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করা, ফিলার হিসাবে, সবুজ সস দিয়ে স্নান করা বা লা মেক্সিকানা রান্না করা যেতে পারে। স্ট্যুতে, এটি অন্যান্য শাকসবজি (টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন), মাংস বা লঙ্গানিজার সাথে মিলিত হতে পারে। রান্না করার সময়, স্ট্যুটি ঢেকে রাখা উচিত যাতে ফুলগুলি রসালো থাকে, এটি প্রায়শই নাড়াচাড়া করে। যখন ফুলগুলি গাঢ় সবুজ রঙে পরিবর্তিত হবে, তখন সেগুলি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত থাকবে এবং সেগুলি একটি অনন্য সুগন্ধ দেবে। খ্রিস্টান লেন্টের সময় ম্যাগুই ফুল খাওয়া ঐতিহ্যবাহী, কারণ এটি ফুল ফোটার পর্যায়টির সাথে মিলে যায়। অন্যান্য প্রজাতির খাদ্য ম্যাগুই ফুলের অমৃত পরিযায়ী বাদুড় প্রজাতির খাদ্য হিসাবে কাজ করে। এই কারণে, এই বাদুড়গুলির খাদ্য জীবনচক্রকে বিপন্ন করা এড়াতে কেবল ম্যাগুই ফুল সংগ্রহ করা নয়, নতুন গাছ লাগানোও গুরুত্বপূর্ণ। আরও দেখুন ম্যাগুই সিরাপ মেজকাল, ম্যাগুই পুলক থেকে পাতিত পানীয়, ম্যাগুই কুয়েলাইট স্কোয়াশ ফুল বা কোরগেট ফুল থেকে গাঁজানো পানীয় রেফারেন্স নোটস মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী পুষ্পবিন্যাস শাকসবজি আগাভা