Zigni
জিগনি () বা কাই ওয়াট () একটি জনপ্রিয় ইরিত্রিয়ান এবং ইথিওপীয় স্ট্যু (সেভি বা ওয়াট) যা মাংস, টমেটো, লাল পেঁয়াজ এবং বারবের মশলা থেকে তৈরি করা হয়। মাংসটি গরুর মাংস, মেষশাবক, ছাগল বা মুরগি হতে পারে এবং সাধারণত ইনজেরার একটি প্লেটে রাখা হয়, যা টেফ ময়দা থেকে তৈরি এক ধরনের খামিরবিহীন রুটি। এটি দুপুরের বা রাতের খাবারে খাওয়া যেতে পারে। এই খাবারটি তৈরি করতে তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময় লাগে তবে খুব বেশি সক্রিয় প্রচেষ্টা লাগে না। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি প্রস্তুত করতে পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। এইভাবে, এটি কখনও কখনও বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। বারবের মশলা জিগনিকে মশলাদার করে এবং লাল রঙ দিতে পারে। এটিকে ইরিত্রিয়ার জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পটভূমি ইরিত্রিয়ান রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান হল সেভি, যা হল মাংসের স্ট্যু যা ইনজেরার সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ইথিওপিয়ান রান্নার অনুরূপ, কারণ ইতিহাস উভয় গোষ্ঠীর মানুষের দ্বারা ভাগ করা হয়। তবে, ইথিওপিয়ানরা আমহারিক নাম ব্যবহার করে যেখানে ইরিত্রিয়ানরা টিগ্রিনিয়া নাম ব্যবহার করে। সোমালি রান্নার সঙ্গেও মিল রয়েছে। ইরিট্রিয়ানরা ইথিওপিয়ার সমকক্ষদের তুলনায় কম পাকা মাখন ব্যবহার করে, যা খাবারগুলিকে কিছুটা হালকা করে তোলে। ইতালীয়রা ইরিত্রিয়ায় উপনিবেশ স্থাপন করেছিল যা খাবারটিকে প্রভাবিত করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, টমেটোর ব্যবহার ইতালীয় প্রভাব প্রদর্শন করে। জিরা এবং কারি পাউডার মধ্যপ্রাচ্যের প্রভাবকে প্রতিফলিত করে। প্রস্তুতি মাংস প্রথমে রান্না করা হয় এবং তারপর টমেটো এবং লাল পেঁয়াজ যোগ করা হয়। ঘন্টার পর ঘন্টা ধীরে রান্না করার পর, মশলা যোগ করা হয়। এই খাবারে ঐতিহ্যগতভাবে তেস্মি নামে একটি পরিষ্কার মাখন ব্যবহার করা হয় যা ঘি সদৃশ তবে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। একটি বায়ুরোধী পাত্রে, জিগনি তিন দিন রেফ্রিজারেটরে বা এক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তথ্যসূত্র ইরিত্রিয়ান রন্ধনশৈলী ইথিওপীয় রন্ধনশৈলী