Puzzone di Moena
পাজোন ডি মোয়েনা (ল্যাডিন ভাষায় "স্প্রেৎজ জওরি" নামে পরিচিত, যার আক্ষরিক অর্থ "সুস্বাদু চাপা পনির"), একটি ইতালীয় পিডিও পনির, যা একটি ধুয়ে নেওয়া খোসা, চর্বি এবং কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি আধা-শক্ত চাপা পেস্ট সহ। পুজোন ডি মোয়েনা হল মোয়েনার একটি সাধারণ পনির পণ্য এবং আরও সাধারণভাবে, ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজের ভ্যাল ডি ফাসা, ভ্যাল ডি ফাইমে এবং ভ্যাল ডি প্রিমিয়েরোর। 2013 সালের মার্চ মাসে এটি পিডিও পণ্য হয়ে ওঠে (পাজোন ডি মোয়েনা আগে একটি পিএটি পণ্য ছিল)। ইতিহাস পনিরের উৎপত্তি বহু দশক আগের, যখন ভাল ডি ফাসার পাহাড়ি চারণভূমি, খামার এবং ডেয়ারিতে সাধারণভাবে "নস্ট্রানো ফাসানো" নামে একটি পনির তৈরি করা হয়েছিল, যা একটি অপ্রয়োজনীয় খোসা এবং বিশেষত শক্তিশালী গন্ধ সহ একটি সুস্বাদু পেস্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। পার্শ্ববর্তী ভাল ডি ফিয়েমে ("নস্ট্রানো ডেলা ভাল ডি ফিয়েমে") এবং কঙ্কা দেল প্রিমিয়েরো ("নস্ট্রানো ডি প্রিমিয়েরো")-এরও অনুরূপ চিজ ছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পর, ফাসার মালগারিয়ানরা দুগ্ধশালা থেকে সংগ্রহ করার পরে "নস্ত্রানি" নামে তাদের পনির জল এবং লবণ দিয়ে ধুতে শুরু করে। নাস্ত্রানো ফাসা পনির, এর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য, মশলাযুক্ত এবং প্রায়শই নোনতা, দরিদ্র পাহাড়ি কৃষকদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসিত হয়েছিল কারণ, এমনকি অল্প পরিমাণে, এটি পরিমিত গ্রামীণ ডায়েটে কিছুটা স্বাদ দিতে সক্ষম হয়েছিল, যা প্রায়শই পোলেন্টা বা আলু খাওয়ার উপর ভিত্তি করে ছিল। 1974 সালের গ্রীষ্মে, ট্রেন্টোতে আর. এ. আই-এর আঞ্চলিক সদর দপ্তর থেকে একটি রবিবার রেডিও সম্প্রচারের সময়, মোয়েনার সামাজিক দুগ্ধের "নস্ট্রানো ফাসা পনির"-কে তার চরিত্রগত গন্ধের কারণে রসিকতার সাথে "পাজোন ডি মোয়েনা" (মোয়েনার গন্ধ) হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। ডাকনামটি সফল হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি আরও বেশি করে ছড়িয়ে পড়ে, যতক্ষণ না এটি সাধারণত এই পনিরকে বোঝাতে ব্যবহৃত নাম হয়ে ওঠে, যা সরকারী নথিতেও ব্যবহৃত হয়। 1984 সালে পুজোন ডি মোয়েনা গ্রেনোবলের (ফ্রান্স) কনকোর্স ইন্টারন্যাশনাল ডেস ফ্রমাজেস ডি মন্টেগনে ব্রোঞ্জ পদক জিতেছিলেন। 2014 সালে, পনিরটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন থেকে পিডিও স্বীকৃতি পায়। ল্যাডিন নাম স্প্রেট্জ "স্প্রেসা" বোঝাতে ব্যবহৃত উপভাষা শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছেঃ কনজিয়ালড পনির ভর, চাপ দেওয়া এবং চর্বি থেকে চেপে রাখা (একই অর্থ সহ, আরও দেখুন স্প্রেসা ডেলে জিউডিকারি ডিওপি, ট্রেন্টিনো থেকে আরেকটি পনির)। অতীতে, প্রকৃতপক্ষে, পাহাড়ি পনির নির্মাতারা গরুর দুধ থেকে যতটা সম্ভব মাখন "চেপে ধরার" চেষ্টা করেছিলেন, যা অনেক বেশি মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচিত হত। তাই যা অবশিষ্ট ছিল তা হল কম চর্বিযুক্ত পনির, যা গ্রামীণ খাবারে খাওয়া হত। অন্যদিকে, ইতালীয় নাম "পাজোন" (আক্ষরিক অর্থ বড়/বড় দুর্গন্ধযুক্ত) এর অর্থ সামান্য অ্যামোনিয়াকাল গন্ধ সহ পনিরের চরিত্রগত গন্ধের কারণে। বাস্তবে, শক্তিশালী হলেও, সুগন্ধি (যা মুখে থাকে) নীল চিজের মতো অন্যান্য চিজের তুলনায় অনেক কম তীব্র হতে পারে। বৈশিষ্ট্যগুলি অর্ধ-শক্ত, হালকা খড়ের রঙের পেস্ট ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ছোট থেকে মাঝারি আকারের চোখের স্বাদ সহঃ শক্ত, সামান্য মশলাদার, সামান্য তিক্ত স্বাদ সহ অনুপ্রবেশকারী এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ সহ, প্রাণী এবং আন্ডারস্টোরির ইঙ্গিত সহ, অ্যামোনিয়ার ইঙ্গিত পুরো "কাঁচা" দুধ দিয়ে তৈরি অর্ধ-রান্না করা পনির, গোড়ালি, ব্যাস, ওজন প্রায় তিন মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত মশলা ধোয়া, ইটের লাল রঙের এবং বৈশিষ্ট্যগতভাবে চর্বিযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি প্রথম সপ্তাহে, চিজগুলি গরম, সামান্য লবণাক্ত জল দিয়ে সপ্তাহে দু 'বার পরিণত করা হয় এবং ভিজিয়ে দেওয়া হয়; পরবর্তীকালে, পরিপক্ক হওয়ার শেষ পর্যন্ত সপ্তাহে একবার চিকিত্সা করা হয়। এইভাবে একটি পাটিনা তৈরি হয় যা পনিরকে আবৃত করে, পেস্টের গাঁজনকে সমর্থন করে এবং খোসার উপর একটি অপ্রয়োজনীয় আবরণ তৈরি করে। আরও দেখুন ইতালীয় চিজের তালিকা পিডিও পণ্য দুর্গন্ধময় তোফু রেফারেন্স অন্যান্য প্রকল্প উইকিমিডিয়া কমন্সে পাজোন ডি মোয়েনা সম্পর্কে ছবি এবং অন্যান্য ফাইল রয়েছে বাইরের লিঙ্ক গরুর দুধের চিজ ইতালীয় চিজ পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ