Noodle kugel
নুডল কুগেল (, উচ্চারিত হয়), যা লোকশেন কুগেল বা কিগেল নামেও পরিচিত, একটি আশকেনাজি ইহুদি ক্যাসরোল যা ঐতিহ্যগতভাবে একটি সাইড ডিশ এবং লোকশেন নুডলস এবং বিভিন্ন দুগ্ধ বা পারেভ উপাদান দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় বিভিন্ন ধরনের কুগেল হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যা প্রায়শই শাব্বাত এবং ইহুদি ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয়। ব্যুৎপত্তি খাবারের নামটি এসেছে ইদ্দিশ শব্দ থেকে যার অর্থ 'গোলক, গ্লোব, বল'; এইভাবে ইদ্দিশ নামটি সম্ভবত ময়দার গোলাকার বলগুলির একটি রেফারেন্স হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল যা কোলেন্টের মাঝখানে রাখা হয়েছিল, একটি ঐতিহ্যবাহী শাব্বাত স্ট্যু, এটির পাশাপাশি রান্না করার জন্য এবং এর স্বাদগুলি শোষণ করার জন্য এটি পরে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। কুগেল পরবর্তীকালে 13শ শতাব্দীর কোনো এক সময়ে তার বর্তমান রূপে বিকশিত হয়। লিটভাকস (ইহুদি যাদের পরিবার পূর্বে লিথুয়ানিয়া, উত্তর-পূর্ব পোল্যান্ড এবং উত্তর রাশিয়ায় বসবাস করত) এই খাবারটিকে ডাকলেও গ্যালিতজিয়ানাররা (ইহুদি যাদের পরিবার পূর্বে দক্ষিণ-পূর্ব পোল্যান্ড এবং পশ্চিম ইউক্রেনে বসবাস করত) এটিকে ডাকেন। কেগেল অনুশীলন কৌশলের সাথে ভাষাগত সাদৃশ্যের কারণে 20 শতকের গোড়ার দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরবর্তী উচ্চারণটি জনপ্রিয়তার বাইরে চলে যায়। যদিও মিষ্টি নুডল কুগেলের প্রাধান্য রয়েছে, তবে মিষ্টি, সামান্য মিষ্টি থেকে শুরু করে সুস্বাদু পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের নুডল কুগেল রয়েছে। এগুলি একটি বড় ক্যাসেরোল থালা বা পৃথক র্যামকিনে বেক করা যেতে পারে। নুডল কুগেলগুলিতে প্রায়শই কিশমিশ বা অন্যান্য শুকনো ফল থাকে, যদিও কেউ কেউ ব্যক্তিগত পছন্দ হিসাবে এগুলি বাদ দিতে পছন্দ করেন। ঐতিহ্যগতভাবে এগুলির শীর্ষে হয় দারুচিনি স্ট্রুজেল থাকত বা সাধারণত একেবারেই শীর্ষে থাকত না, তবে 20 শতকের শুরুতে নুডল কুগেলগুলি গুঁড়ো করা কর্নফ্লেক্স সহ বিভিন্ন ধরনের টপিং দিয়ে শীর্ষে রাখা শুরু হয়েছিল। লিথুয়ানিয়ান ইহুদীরা, যারা লিটভাক নামেও পরিচিত, যথেষ্ট পরিমাণে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে পাকা খাবারের জন্য তাদের পছন্দের জন্য পরিচিত, অন্যদিকে পোলিশ ইহুদীরা, যারা গ্যালিতজিয়ানার নামেও পরিচিত, মিষ্টি খাবারের জন্য তাদের পছন্দের জন্য পরিচিত, বলা হয় যে তারা অনেক মিষ্টি নুডল কুগেলের পূর্বপুরুষ, যেখানে লিটভাকদের অনেক সুস্বাদু নুডল কুগেলের পূর্বপুরুষ বলা হয়। ইহুদীরা যখন পূর্ব ইউরোপে ইহুদি বিরোধী নিপীড়ন ও গণহত্যা থেকে পালিয়ে এসে কমপক্ষে 19শ শতাব্দী থেকে উত্তর আমেরিকায় আশ্রয় পেয়েছিল, তখন লিথুয়ানিয়ার চেয়ে পোল্যান্ড থেকে আরও বেশি ইহুদি অভিবাসিত হয়েছিল, যার ফলে গ্যালিতজিয়ানরা আমেরিকান ইহুদি রন্ধনশৈলীতে বৃহত্তর প্রভাব ফেলেছিল এবং পরে মিষ্টি নুডল কুগেলের প্রাধান্য পেয়েছিল যা পরে উত্তর আমেরিকায় পরিণত হয়েছিল। মিষ্টি নুডল কুগেল হল নুডল কুগেলের সবচেয়ে সাধারণ রূপ, এবং প্রায়শই ইহুদি সম্প্রদায়ের লোকেরা বিশেষত বিভিন্ন ইহুদি ছুটির দিন এবং শাব্বাতের জন্য বাড়িতে তৈরি করে। এটি বিভিন্ন ইহুদি খাবার এবং রেস্তোরাঁয় একটি জনপ্রিয় খাবার। যদিও কেউ কেউ কোনও অতিরিক্ত টপিং ছাড়া তাদের নুডলস কুগেল পছন্দ করে, কারণ তারা কুগেলের ঐতিহ্যবাহী খাস্তা শীর্ষ উপভোগ করে, যার মধ্যে রয়েছে লোকশেন নুডলস যা কুগেলের পৃষ্ঠের মধ্য দিয়ে ঝাঁপিয়ে পড়ে এবং বেকিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে খাস্তা হয়ে যায়, অনেকে তাদের নুডলস কুগেলের উপরে কর্নফ্লেক্সের মতো বিভিন্ন চূর্ণকৃত সিরিয়াল সহ বিভিন্ন টপিংস রাখতে পছন্দ করে। একটি স্ট্রুজেল বা ক্রাম্ব টপিং প্রথম জার্মান ইহুদিদের দ্বারা জনপ্রিয় করা হয়েছিল। দক্ষিণ আমেরিকার ইহুদিরা তাদের নুডল কুগেলের উপরে পেকান প্রালাইন ব্যবহার করে। সুস্বাদু নুডল কুগেলের উপরে ম্যাকরোনি এবং পনিরের মতো ব্রেডক্র্যাম্বস দেওয়া যেতে পারে। মিষ্টি নুডল কুগেলের জন্য একটি কর্নফ্লেক টপিং, সাধারণত দুগ্ধজাত উপাদানযুক্ত এবং পারেভ নয়, 20 শতকের গোড়ার দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমেরিকান এবং আশকেনাজি ইহুদি খাবারের সঙ্গম হিসাবে প্রথম জনপ্রিয় হয়েছিল। এই টপিং তৈরি করা হয় কর্নফ্লেক্সগুলিকে হাত দিয়ে বা ফুড প্রসেসর দিয়ে চূর্ণ করে এবং তারপর সেগুলিকে চিনি, দারুচিনি এবং গলিত মাখনের সাথে মিশিয়ে। মিষ্টি নুডল কুগেল প্রস্তুত করা হয় এবং তারপরে টপিংটি বেকিংয়ের আগে বা বেকিং প্রক্রিয়ার মাঝখানে স্থাপন করা হয়। আরও দেখুন ইসরায়েলের রন্ধনপ্রণালী আলু কুগেল ক্যাসেরোল খাবারের তালিকা পটাটোনিক জেরুজালেম কুগেল রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী মিষ্টান্ন ইহুদি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী পাস্তা খাবার ইহুদি মিষ্টান্ন যিদ্দিশ শব্দ এবং বাক্যাংশ ক্যাসেরোল খাবার শাব্বাত ইসরায়েলি মিষ্টান্ন সুস্বাদু পুডিং কুগেল ইহুদি আমেরিকান খাবার ইহুদি নুডল খাবার