Cumberland rum nicky
কাম্বারল্যান্ড রাম নিকি একটি মিষ্টি শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি টার্ট বা পাই, যা সাধারণত খেজুর এবং স্টেম আদা দিয়ে ভরা হয়, রম দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং বাদামী চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়। রম নিকিগুলি উত্তর-পশ্চিম ইংল্যান্ডের ঐতিহাসিক কাউন্টি কাম্বারল্যান্ডের (বর্তমানে কাম্ব্রিয়ার অংশ) সাথে যুক্ত এবং তাদের তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি যুক্তরাজ্যের ক্যারিবিয়ান উপনিবেশগুলির পণ্যগুলির জন্য একটি প্রধান আমদানি ও বাণিজ্য কেন্দ্র হিসাবে কাউন্টির প্রাক্তন তাৎপর্যকে প্রতিফলিত করে। অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো, উপাদানগুলির সুনির্দিষ্ট তালিকা বিভিন্ন রাঁধুনি এবং রেসিপিগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে, কারেন্ট এবং দারুচিনি সাধারণ সংযোজন বা প্রতিস্থাপন। মূলত স্থানীয় বাণিজ্য ও মাছ ধরার বন্দর হিসাবে প্রতিষ্ঠিত, উত্তর-পশ্চিম ইংল্যান্ডের বন্দরগুলি ক্যারিবীয় অঞ্চলে কৃষি বৃক্ষরোপণ উপনিবেশ প্রতিষ্ঠার পরে 17শ ও 18শ শতাব্দীতে জাতীয় গুরুত্ব বৃদ্ধি পেয়েছিল। এর ফলে ল্যানকাস্টার, ওয়ার্কিংটন এবং, বিশেষত, ত্রিভুজাকার বাণিজ্যের ইউরোপীয় কোণে কাম্বারল্যান্ডের হোয়াইটহেভেনের মতো শহরগুলি স্থাপন করা হয়েছিল, যেখানে ইংল্যান্ড থেকে পশ্চিম আফ্রিকায় কাপড় এবং অন্যান্য বাণিজ্য পণ্য পাঠানো হত, ক্যারিবীয় অঞ্চলে পাঠানো দাসদের জন্য অদলবদল করা হত এবং তারপরে সেই দাস শ্রমের পণ্যগুলি ইংল্যান্ডে ফিরিয়ে আনা হত। এই বাণিজ্য অত্যন্ত লাভজনক ছিল এবং 1750 থেকে 1800 সালের মধ্যে হোয়াইটহেভেন ইংল্যান্ডের তৃতীয় বৃহত্তম বন্দর ছিল। হোয়াইটহেভেনের মাধ্যমে আমদানি করা পণ্যগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য ছিল খাদ্যদ্রব্যঃ আদা, শুকনো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, অপরিশোধিত চিনি এবং রাম সহ আখের রস থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্য। চোরাচালানের মাধ্যমে বর্ধিত এই স্থানীয় বাণিজ্যের অর্থ ছিল যে যুক্তরাজ্যের অন্য কোথাও বহিরাগত এবং দুর্লভ বলে বিবেচিত এই পণ্যগুলি কম্বারল্যান্ডে তুলনামূলকভাবে উপলব্ধ এবং সাশ্রয়ী ছিল। ফলস্বরূপ, এই সময়কাল থেকে কম্বারল্যান্ডের বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় ভাড়ায় প্রধান উপাদান হিসাবে চিনি, রম, শুকনো ফল এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইংল্যান্ডের উত্তর-পশ্চিমের বাইরে রম বাটার, ফেয়ার কেক এবং হকসহেড কেকের মতো খাবারগুলি তুলনামূলকভাবে অস্বাভাবিক রয়ে গেছে, অন্যদিকে জিঞ্জারব্রেডের মতো আরও বিস্তৃত সুস্বাদু খাবারের অনেক স্থানীয় জাত রয়েছে। রাম নিকি রেসিপির সঠিক উৎস জানা যায়নি, তবে খাদ্য সাংবাদিক অ্যান্ড্রু ওয়েব বলেছেন যে এটি "1800-এর দশকে এই অঞ্চলের বাণিজ্যের উচ্চ-জলের চিহ্নে তৈরি করা হয়েছিল" এবং এতে এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা ক্যারিবিয়ান বাণিজ্য শুরু হওয়ার আগে এই অঞ্চলে অজানা ছিল। পুরানো রেসিপিগুলি ইঙ্গিত দেয় যে পেস্ট্রি এবং ভর্তি মূলত পৃথক পাইতে গঠিত হয়েছিল এবং প্রত্যেকটির শীর্ষগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা বা 'নিক' করা হয়েছিল, এই পরবর্তী ক্রিয়াটি সম্ভবত খাবারের নামের উৎস ছিল। বর্ণনা এবং উপাদান আধুনিক কাম্বারল্যান্ড রাম নিকিকে সাধারণত একটি বড়, খোলা-শীর্ষযুক্ত টার্ট হিসাবে উপস্থাপন করা হয়, যা পরিবেশন করার আগে পৃথক অংশে কাটা হয়। টার্ট শেল শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি থেকে গঠিত হয়, যা একটি অগভীর, 3-5 সেমি গভীর, ফ্ল্যান টিনের লাইনে ব্যবহার করা হয়। টার্ট ভর্তি বিভিন্ন অঞ্চল এবং বিভিন্ন রাঁধুনির মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে শুকনো ফল থাকে, যা রাম, বাদামী চিনি এবং মাখনের মিশ্রণের সাথে একত্রে বাঁধা থাকে। খেজুর হল রম নিকির জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ শুকনো ফল, তবে অন্যান্য ফল যেমন কারেন্ট বা চেরির জন্য কিছু বা সমস্ত খেজুরের পরিবর্তে ব্যবহার করা অস্বাভাবিক কিছু নয়। কিছু রাঁধুনী, বিশেষত কাম্ব্রিয়ার দক্ষিণে, কেবল মাখন এবং চিনির পরিবর্তে কেকের মিশ্রণের সাথে ফলটি বেঁধে রাখতে পারে। ফল ভরাট মিশ্রণে যোগ করা অতিরিক্ত স্বাদগুলি আদা দ্বারা প্রভাবিত হয়-সাধারণত ক্যান্ডিড আদা মূল যাকে 'স্টেম আদা' বলা হয়, গ্রেটেডের পরিবর্তে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়-তবে দারুচিনি বা জায়ফলের মতো অতিরিক্ত মশলাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সাধারণত, টক পেস্ট্রি স্ট্রিপগুলির একটি আন্তঃ বোনা খোলা জাল দিয়ে সজ্জিত করা হয়, যার মধ্যে ভরাট দৃশ্যমান। যাইহোক, উপাদানগুলি বিকল্পভাবে পৃথক পাইতে তৈরি করা যেতে পারে, যা উত্তর-পশ্চিম ইংল্যান্ডের অন্যান্য ফল ভরা পেস্ট্রি যেমন একলেস কেক বা চার্লি কেকের মতো একই পদ্ধতিতে পেস্ট্রি দ্বারা সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ। এই পৃথক পেস্ট্রিগুলি তারপর একটি ছুরি ব্যবহার করে তাদের উপরের পৃষ্ঠে কাটা বা 'নিক' করা হয়, সমান্তরাল স্ল্যাশ বা হ্যাশ (#) প্যাটার্ন তৈরি করতে। বড় টক অংশগুলি সাধারণত ক্রিম, জমাট বাঁধা ক্রিম, আইসক্রিম বা অন্য অনুরূপ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। তথ্যসূত্র কাম্ব্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী ব্রিটিশ পাই ব্রিটিশ প্যাস্ট্রি তারিখের খাবার কাম্বারল্যান্ড