Korean noodles
কোরিয়ান নুডলস হল কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে নুডলস বা নুডলের খাবার, এবং সম্মিলিতভাবে স্থানীয় কোরিয়ান ভাষায় "গুক্সু" বা হাঞ্জা ভাষায় "মায়োন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। নুডলসের প্রস্তুতি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং এশিয়ায় প্রায় 6000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে 5000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ পর্যন্ত। কোরিয়ায় ঐতিহ্যবাহী নুডলস খাবারের মধ্যে রয়েছে অনমিওন (গরুর মাংসের ঝোল-ভিত্তিক নুডলস স্যুপ), যাকে বলা হয় গুক্সু জাংগুক (গরম পরিষ্কার ঝোল সহ নুডলস), ন্যেংমিওন (ঠান্ডা বেকহুইট নুডলস), বিবিম গুক্সু (সবজির সাথে মিশ্রিত ঠান্ডা নুডলস খাবার), কালগুক্সু (ছুরি-কাটা নুডলস), কংগুক্সু (ঠান্ডা সয়াবিন ঝোল সহ নুডলস)। রাজদরবারে বেকমিওন (আক্ষরিক অর্থে "সাদা নুডলস") বকহুইট নুডলস এবং ফিজেন্ট ব্রথের সমন্বয়ে তৈরি, শীর্ষ মানের নুডলস খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। নেঙ্গমিয়োন, ডংচিমি (জলযুক্ত মূলা কিমচি) এবং গরুর মাংসের দ্রুত ঝোলের সাথে মিশ্রিত একটি ঠান্ডা স্যুপের সাথে, গ্রীষ্মে আদালতে খাওয়া হত। উপাদান দ্বারা নুডলস ড্যাংগমিয়োন (ইউআরডি; সেলোফেন নুডলস)-মিষ্টি আলুর স্টার্চ থেকে তৈরি মেমিল গুক্সু ()-জাপানি সোবা নুডলসের মতো বকহুইট নুডলস গোগী-গুক্সু ()-জেজু প্রদেশের নুডলস স্যুপ কাটা শুয়োরের মাংস ওলচেঙ্গি গুক্সু () দিয়ে তৈরি-শুকনো ভুট্টার ময়দা থেকে তৈরি নুডলস যা গ্যাংওয়ান প্রদেশের গামজা গুক্সু ()-আলুর স্টার্চের মিশ্রণ থেকে তৈরি নুডলস। এটি হোয়াংহাই প্রদেশ মিলগুক্সুর একটি স্থানীয় বিশেষত্ব-গমের ময়দা নুডলস। কোরিয়ায় প্রাচীনকাল থেকেই নুডলস খাওয়া হলেও, গমের উৎপাদন অন্যান্য ফসলের তুলনায় কম ছিল, তাই 1945 সাল পর্যন্ত গমের নুডলস দৈনন্দিন খাদ্য হয়ে ওঠেনি। ডোটোরি গুক্সু-অ্যাকোর্ন ময়দা থেকে তৈরি নুডলস চিলক গুক্সু-কুডজু এবং বকহুইট থেকে তৈরি নুডলস সুক কালগুক্সু-আর্টেমিসিয়া প্রিন্সেপস এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি নুডলস হোবাক গুক্সু-কুমড়ো এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি নুডলস কোল্টু গুক্সু-বকহুইটের ময়দা এবং গমের ময়দা চেওনসাচে থেকে তৈরি নুডলস - স্বাদ নরম, তাই এগুলি সাধারণত পাকা হওয়ার পরে হালকা সালাদ হিসাবে খাওয়া হয় বা সেংসিওন হো (কাটা কাঁচা মাছ) এর নীচে সাজসজ্জা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। চিওনস্যাকির একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে এবং এতে ক্যালোরি কম থাকে। নুডলের খাবার বাঞ্চন জাপচে-মিষ্টি আলু নুডলস (সেলোফেন নুডলস) হালকা কাটা গরুর মাংস এবং শাকসব্জির সঙ্গে নাড়ুন-ভাজুন; এটি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। উষ্ণ নুডলস স্যুপ জাঞ্চি গুক্সু-অ্যাঙ্কোভি এবং বিকল্পভাবে কেল্প বা গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে তৈরি হালকা ঝোলের মধ্যে গমের ময়দার নুডলস। এটি তিলের তেল, সয়া সস, স্ক্যালিয়ন এবং সামান্য পরিমাণে মরিচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাজসজ্জার জন্য পাত্রে পাতলা করে কাটা জিদান বা ভাজা ডিম, জিম এবং জুকিনি শীর্ষে রাখা হয়। নামটি কোরিয়ান ভাষায় জাঞ্চি শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে কারণ এই খাবারটি জন্মদিন, বিবাহ বা শুভ অনুষ্ঠানের জন্য বিশেষ খাবার ছিল কারণ দীর্ঘ, অবিচ্ছিন্ন আকার দীর্ঘায়ু এবং দীর্ঘস্থায়ী বিবাহের আনন্দের সাথে যুক্ত বলে মনে করা হত। কালগুক্সু-ছুরি-কাটা গমের ময়দার নুডলস একটি বড় বাটিতে সামুদ্রিক খাবার-ভিত্তিক ঝোল এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে পরিবেশন করা হয়-গোমগুক বা গোমতাংয়ের ঝোলের মধ্যে গমের ময়দার নুডলস যা গরুর মাংসের হাড় বা কার্টিলেজ ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। জামপং-সবজি এবং সামুদ্রিক খাবার সহ একটি মশলাদার ঝোলের মধ্যে গমের ময়দার নুডলস। জাজাপাগুরি (র্যাম-ডন) ঠান্ডা নুডলস বিবিম গুক্সু-পাতলা গমের ময়দার নুডলস গোচুজাং এবং ভিনেগার থেকে তৈরি মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। গার্নিশ হিসাবে অর্ধেক শক্ত করে সেদ্ধ ডিম, পাতলা করে কাটা শসা এবং কখনও কখনও কাটা কিমচি যোগ করা হয়। মাকগুক্সু-বকহুইট নুডলস স্যুপ, বিশেষত গ্যাংওয়ান-ডো প্রদেশ এবং এর রাজধানী চুনচিয়ন ন্যাংমিয়োনে জনপ্রিয়-পাতলা বকহুইট নুডলস হয় ঠান্ডা স্যুপে পরিবেশন করা হয় বা গোচুজাং-ভিত্তিক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়; নুডলস এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলি ডিনার দ্বারা একসাথে নাড়াচাড়া করা হয়। এটি মূলত একটি শীতকালীন খাবার, এবং ইবুক অঞ্চলের একটি স্থানীয় বিশেষত্ব (বর্তমানে উত্তর কোরিয়ার অঞ্চল)। মুল ন্যাংমিয়োন-আক্ষরিক অর্থে "জল ঠান্ডা নুডলস"। এটি একটি টক ঠান্ডা থেকে হালকা গরম স্যুপের বাটিতে পরিবেশন করা হয়, যা সাধারণত গরুর মাংসের ঝোল বা ডংচিমি দিয়ে তৈরি দক্ষিণ কোরিয়ার সমকক্ষদের মতো ঠান্ডা হিসাবে পরিবেশন করা হয় না। স্বাদে ভিনেগার বা সরিষার সস যোগ করা যেতে পারে। বিবিম ন্যেংমিয়োন-আক্ষরিক অর্থে "মিশ্র ঠান্ডা নুডলস"। এটি কোনও ঝোল ছাড়াই পরিবেশন করা হয় তবে গোচুজাং, ভিনেগার এবং চিনি থেকে তৈরি চোগোচুজাং নামক মশলাদার, টক সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। জোলমিয়োন-বিবিম ন্যেংমিয়নের মতো তবে নুডলস বেশি চিবানো হয়। এটি ইনচিয়ন মিলমিয়নের একটি প্রতিনিধি খাবার-বুসানের জন্য একটি অনন্য খাবার, যা নেঙ্গমিয়োন কংগুকসু থেকে উদ্ভূত-ঠান্ডা সয়া দুধের ঝোলের একটি বাটিতে গমের ময়দা নুডলস জাটগুকুসু-গ্রাউন্ড পাইন বাদাম এবং জল থেকে তৈরি ঠান্ডা ঝোলের একটি বাটিতে গমের ময়দা বা বকহুইট নুডলস। এটি গিয়োংগি প্রদেশের গ্যাপিয়ং-এর একটি স্থানীয় বিশেষত্ব। রেসিপিটি কঙ্গুকসুর সাথে বেশ মিল, তবে খাবারের স্বাদ আরও পরিষ্কার এবং আরও সুস্বাদু। ডংচিমি গুক্সু-ঠান্ডা ডংচিমির একটি বাটিতে গম বা বকহুইট নুডলস। আরও দেখুন চীনা নুডলস জাপানি নুডলস কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী নুডলস খাবারের তালিকা নুডলস স্যুপ রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক