Bún riêu
বুন রিউ একটি ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী পরিষ্কার স্টক এবং ভাতের ভার্মিসেলির স্যুপ। বুন রিউ-এর বেশ কয়েকটি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বুন রিউ কুয়া (কাঁকড়া কাঁকড়া), বুন রিউ কা (মাছ) এবং বুন রিউ আক (শামুক)। বুন রিউ কুয়া টমেটোর ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং তার উপরে মিষ্টি জলের কাঁকড়া দেওয়া হয়। এই খাবারে, ভিয়েতনামের ধানের ক্ষেতে পাওয়া বাদামী ধানের কাঁকড়া সহ বিভিন্ন মিঠা জলের ধানের কাঁকড়া ব্যবহার করা হয়। ময়লা এবং বালি অপসারণের জন্য কাঁকড়া পরিষ্কার করা হয়, তারপর একসঙ্গে (খোলটি এখনও চালু রেখে) একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করা হয়। এই পেস্টটি তারপর ছেঁকে নেওয়া হয়-তরলটি টমেটোর সাথে স্যুপের ভিত্তি হয়ে ওঠে এবং কাঁকড়া কেকের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত কঠিন পদার্থগুলি। এই খাবারের অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে তেঁতুলের পেস্ট, ভাজা তোফু, মিকি বা গিয়াম বাং (এক ধরনের চালের ভিনেগার), কোয়া ডৌক (গার্সিনিয়া মাল্টিফ্লোরা চ্যাম্প)। ), আনাট্টো বীজ (হাট ডিঙ্গু মাউ) ঝোল লাল করার জন্য, হুয়েট (শুয়োরের রক্ত), বিভক্ত জল পালংশাকের কান্ড, কাটা কলা ফুল, রাউ কিনহ গিয়ো (এলশোল্টজিয়া সিলিয়াটা), স্পিয়ারমিন্ট, পেরিলা, শিমের অঙ্কুরিত এবং চাই (নিরামিষ সসেজ)। এই খাবারটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধঃ কাঁকড়ার খোসা থেকে ক্যালসিয়াম, শুয়োরের রক্ত থেকে আয়রন এবং শাকসবজি থেকে ভিটামিন ও ফাইবার। বুন রিয়ুর একটি তাজা টক স্বাদ রয়েছে, তাই ভিয়েতনামের লোকেরা গ্রীষ্মে এটি উপভোগ করতে পছন্দ করে। ভিয়েতনামে অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে যা এই খাবারটি বিক্রি করে। উপকরণ ধানের কাঁকড়া (কাঁকড়ার মাংস এবং কাঁকড়া রো) টমেটো ডিমের সোরিং এজেন্ট যেমন গার্সিনিয়া মাল্টিফ্লোরা (কোয়া ডৌক), ড্রাকন্টোমেলন (কোয়া সও), তেঁতুল (কোয়া মি), স্টারফ্রুট (কোয়া খে), চালের ভিনেগার (মিকা বা গিয়াম বং) ভাজা টফু সবুজ শাকসব্জির সাথেঃ কাটা কলা ফুল (হোয়া চুয়ি থাই নো), রাউ মুয়াং ভেষজঃ পেরিলা (টিয়া টো), ভিয়েতনামী বাম (কিনহ জিও) আরও দেখুন কাঁকড়ার খাবারের তালিকা