Hernandulcin
হার্নান্ডুলসিন একটি তীব্র মিষ্টি রাসায়নিক যৌগ যা প্রধানত মেক্সিকান এবং দক্ষিণ আমেরিকার উদ্ভিদ লিপিয়া ডালসিস থেকে প্রাপ্ত হয়। ইতিহাস এবং উৎপত্তি 1570-এর দশকে, স্প্যানিশ চিকিৎসক ফ্রান্সিসকো হার্নান্দেজ অ্যাজটেকদের কাছে টিজোনপেলিক জিহুইটল নামে পরিচিত একটি উল্লেখযোগ্য মিষ্টি উদ্ভিদকে বর্ণনা করেছিলেন, যার অর্থ "মিষ্টি ভেষজ"। উদ্ভিদটির সঠিক বিবরণ এবং দৃষ্টান্তের সাথে এই উল্লেখটি 1985 সালে একদল ঔষধ বিশেষজ্ঞকে পূর্বে অপরিচিত, তীব্র মিষ্টি রাসায়নিকের দিকে নিয়ে যায় যা দাঁতের ক্ষয় ছাড়াই মিষ্টি সরবরাহ করতে পারে। শিকাগোর ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের সিজার এম. কম্প্যাড্রে এবং এ. ডগলাস কিংহর্ন মেক্সিকোতে লিপিয়া ডালসিস গাছের পাতা এবং ফুল থেকে মিষ্টি যৌগটি পৃথক এবং চিহ্নিত করেছেন। গবেষকরা বর্ণহীন তেলের রাসায়নিক কাঠামো লক্ষ্য করেছেন এবং ফ্রান্সিসকো হার্নান্দেজের নামে এর নামকরণ করেছেন হার্নান্ডুলসিন। হার্নান্ডুলসিন একটি সেস্কুইটারপিন যার আণবিক সূত্র C15H24O2। যৌগটিকে সামান্য পরিবর্তন করে, গবেষকরা রাসায়নিক কাঠামোর তিনটি অংশ চিহ্নিত করেছেন যা তীব্র মিষ্টি স্বাদ তৈরি করেছিল-কার্বনিল গ্রুপ, হাইড্রক্সিল গ্রুপ এবং হাইড্রোফোবিক সাইড চেইন। হার্নান্ডুলসিন ছিল প্রথম সেস্কুইটারপিন যা মিষ্টি বলে প্রমাণিত হয়েছিল এবং স্বেচ্ছাসেবকদের একটি প্যানেল হার্নান্ডুলসিনের স্বাদ নেওয়ার পরে, এটি নির্ধারিত হয়েছিল যে এটি চিনির চেয়ে 1,000 গুণ বেশি মিষ্টি। হার্নান্ডুলসিনের একটি মিন্টি আফটারটেস্টও রয়েছে এবং এটি দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না, যা এটিকে মৌখিক স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলির জন্য একটি ভাল প্রার্থী করে তুলবে। তথ্যসূত্র বাহ্যিক যোগসূত্র চিনির বিকল্প সেস্কুইটারপেনস টারশিয়ারি অ্যালকোহল এনোনস সাইক্লোহেক্সেনস