Kal-guksu
কাল-গুক্সু (;) একটি কোরিয়ান নুডলস যা হাতে তৈরি, ছুরি-কাটা গমের ময়দার নুডলস নিয়ে গঠিত যা একটি বড় বাটিতে ঝোল এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি মৌসুমী খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা গ্রীষ্মে প্রায়শই খাওয়া হয়। এর নামটি এসেছে এই সত্য থেকে যে নুডলগুলি এক্সট্রুড বা কাটা হয় না, বরং কাটা হয়। ইতিহাস গরিয়ো যুগের নথিতে নুডলসের নথি পাওয়া যায়, তবে বর্ণনাগুলি অস্পষ্ট এবং নুডলসের প্রকৃতি স্পষ্ট নয়। 12শ শতাব্দীর নথিতে গোরিও ডোগিয়ং (; হাঞ্জাঃ কট্টড) উল্লেখ করা হয়েছে যে নুডলস শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হত, কারণ গমের ময়দা খুব ব্যয়বহুল ছিল, যা চীন থেকে আমদানি করা হত। রান্নার বিবরণ একটি পরবর্তী নথিতে পাওয়া যায়, দ্য বেস্ট নিউ কুকিং মেথডস অফ জোসিওন (; হানজাঃ দ্য বেস্ট নিউ কুকিং মেথডস অফ জোসিওন), যা 1924 সালে লেখা হয়েছিল। 1934 সালের বই সিম্পল জোসন কুকিং-এ, রেসিপিটিতে নুডলসকে ঝোল এবং সাজসজ্জার আগে ঠান্ডা জলে সিদ্ধ এবং ধুয়ে ফেলার আহ্বান জানানো হয়েছে, এটি এমন একটি পদ্ধতি যা নুডলসকে ঝোলের সাথে ফুটিয়ে তোলার আধুনিক সংস্করণের থেকে আলাদা। প্রস্তুত করা এবং পরিবেশন করা নুডলস গমের ময়দা এবং ডিমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও বিন পাউডার মেশার জন্য যোগ করা হয়। ময়দাটি শ্বাস নিতে দেওয়া হয়, তারপর পাতলাভাবে রোল করা হয় এবং লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। কালগুক্সুর জন্য ঝোল সাধারণত শুকনো অ্যাঙ্কোভি, শেলফিশ এবং কেল্প দিয়ে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও মুরগির ঝোল ব্যবহার করা হত। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ পাওয়ার জন্য, উপাদানগুলি অনেক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়। নুডলস এবং বিভিন্ন শাকসবজি, প্রায়শই কোরিয়ান জুকিনি, আলু এবং স্ক্যালিয়ন যোগ করা হয় এবং একসঙ্গে সেদ্ধ করা হয়। সাধারণত লবণ দিয়ে মশলাযুক্ত, নুডলস পছন্দের সাজসজ্জার সাথে পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন ধরনের জেমুল কালগুক্সুঃ নুডলস পরে যোগ করার পরিবর্তে ঝোলের মধ্যে অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে ফুটিয়ে দেওয়া হয়। নুডলস এবং মশাল উভয়ই একটি পুরু টেক্সচার অর্জন করে। সুক কালগুক্সুঃ নুডলস তৈরি করার সময় ময়দার সঙ্গে মুগওয়র্ট যোগ করা হয়। সাধারণত অ্যাঙ্কোভি ব্রথে পরিবেশন করা হয়। মুগ মটরশুঁটি কালগুক্সুঃ সেদ্ধ মুগ মটরশুঁটি পিষে ছেঁকে নুডলসের ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। হোবাক কুমড়ো কালগুক্সুঃ নুডলস লাল মটরশুঁটি এবং চালের পোরিজের মতো মিশ্রণ দিয়ে রান্না করা হয় এবং একটি ফাঁপা কুমড়োতে পরিবেশন করা হয়। চুংচেওংনাম-দো-র একটি বিশেষ খাবার। পেরিলা বীজ কালগুকসুঃ মসুর রসে সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা পেরিলা বীজ যোগ করা হয়। সয়া সস দিয়ে ঝালাই করা এবং জুকিনি এবং শিয়াটেক মাশরুম দিয়ে সাজানো। ফিজেন্ট এবং বকহুইট কালগুক্সুঃ ফিজেন্ট থেকে ঝোল এবং বাকহুইট ময়দা থেকে নুডলস তৈরি করা হয়। মটরশুঁটি কালগুক্সুঃ মটরশুঁটি সিদ্ধ করা হয় এবং ছেঁকে ঝোলের মধ্যে যোগ করা হয়। কুচি করা রসুন দিয়ে মশলা করা। ছোট অক্টোপাস কালগুক্সুঃ একটি ছোট অক্টোপাস স্কোয়াশের ভিতরে রান্না করা হয় এবং পরে নুডলস এবং ঝোলের সাথে যোগ করার জন্য কাটা হয়। পাইন মাশরুম কালগুক্সুঃ পাইন মাশরুম কাটা হয় এবং সেদ্ধ করার সময় অন্যান্য সবজির সাথে যোগ করা হয়। গ্যাংনিং অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। শামুক কালগুক্সুঃ মিষ্টি জলের শামুকগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং একটি ঝোলের মধ্যে গুঁড়ো করা হয় এবং নুডলস যোগ করা হয়। বাজরা কালগুক্সুঃ আন্দং অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার, বাজরা থেকে তৈরি ভাত এবং সামের সঙ্গে নুডলস পরিবেশন করা হয়। নুডলস শিমের গুঁড়ো এবং ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। সয়া সস, কাটা রসুন, স্ক্যালিয়ন, লাল মরিচের গুঁড়ো, তিলের তেল এবং তিলের লবণ দিয়ে তৈরি একটি মশলা সস দিয়ে খাবার পরিবেশন করা হয়। আন্দং কালগুক্সুঃ আন্দং অঞ্চলের বিশেষত্ব। নুডলস তৈরি করার সময় ময়দার সঙ্গে চিনাবাদাম গুঁড়ো যোগ করা হয়। সাধারণত মুরগি থেকে ঝোল তৈরি করা হয়। গ্যালারি কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালীও দেখুন সুজেবি মাকগুক্সু নুডল স্যুপ রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মাংসের স্টকের সাথে চেউই নুডল, হোয়াটস অন-এর হোমপেজে কালগুক্সুঃ চীনা ছুরি-কাটা নুডলস কোরিয়ান স্যুপ এবং স্ট্যু নুডল স্যুপ গ্রীষ্মকালীন কোরিয়ান নুডল খাবার