Azerbaijani cuisine
আজারবাইজানি রন্ধনশৈলী () আজারবাইজান প্রজাতন্ত্রের রান্নার শৈলী এবং খাবারকে বোঝায়। রন্ধনপ্রণালী দেশের কৃষির বৈচিত্র্য দ্বারা প্রভাবিত, প্রচুর তৃণভূমি থেকে যা ঐতিহাসিকভাবে পশুপালনের সংস্কৃতির বিকাশের অনুমতি দেয়, সেইসাথে আজারবাইজানের অনন্য ভৌগলিক অবস্থান, যা ইউরোপ এবং এশিয়ার সংযোগস্থলে ক্যাস্পিয়ান সাগরে প্রবেশের সাথে অবস্থিত। এই স্থানটি মানুষকে গরুর মাংস, মাটন, মাছ এবং খেলাধুলাসহ উৎপাদিত পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসে সমৃদ্ধ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য বিকাশ করতে সক্ষম করেছে। অনেক ঐতিহাসিক রাজ্য, খানাত এবং সাম্রাজ্য দ্বারা বিতর্কিত এই অবস্থানের অর্থ হল আজারবাইজানীয় রন্ধনশৈলী তুর্কি, ইরানী এবং পূর্ব ইউরোপীয়দের মতো বিভিন্ন সংস্কৃতির রন্ধন ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। আজারবাইজানের জাতীয় রান্নার ইতিহাস এবং বৈশিষ্ট্যগুলি আজারবাইজানের জাতীয় রন্ধনপ্রণালীর স্বাদ এবং প্রস্তুতির পাশাপাশি একটি গাঢ় মশলা এবং স্বাদ সংযোজন যোগ করার কারণে যুক্তিযুক্তভাবে মধ্য প্রাচ্যের রান্নার কাছাকাছি। সমসাময়িক আজারবাইজান রন্ধনশৈলী আধুনিক রন্ধনশৈলীকে অন্তর্ভুক্ত করে খাবার প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছে। আজারবাইজানের খাবার ঐতিহ্যগতভাবে তামার বাসন এবং রান্নার পাত্র দিয়ে রান্না করা হয়। তামার বাটি এবং প্লেট এখনও সাধারণত খাবার পরিবেশন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে বেগুন, টমেটো, মিষ্টি মরিচ, পালং শাক, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, সোরেল, বীট, মূলা, শসা এবং সবুজ মটরশুঁটির মতো ফল এবং শাকসবজি ব্যবহার করা হয়। চাল এবং ময়দা থেকে তৈরি পণ্য জাতীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পুদিনা, ধনে, শসা, তুলসী, পার্সলে, ট্যারাগন, লিক, চিভ, থাইম, মার্জোরাম, সবুজ পেঁয়াজ এবং জলপাই সহ তাজা ভেষজগুলি প্রায়শই প্রধান খাবারের সাথে থাকে। বেশিরভাগ জাতীয় খাবার ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এবং হাঁস-মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। কাটা মাংস থেকে প্রস্তুত খাবারও প্রচলিত। আজারবাইজানের সমুদ্র, হ্রদ এবং নদীগুলিতে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ, বিশেষত সাদা স্টার্জিয়ন প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। জাতীয় খাবার তৈরিতে স্টারজন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষত, ক্যাস্পিয়ান সাগরে অনেক ভোজ্য প্রজাতির মাছ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে স্টারজন, ক্যাস্পিয়ান স্যামন, কুটুম, সার্ডিন, গ্রে মুলেট এবং অন্যান্য। কাস্পিয়ান সাগরের কালো ক্যাভিয়ার আজারবাইজানের অন্যতম বিখ্যাত বিলাসবহুল খাবার। সাধারণ আজারবাইজানি খাবারে তিনটি কোর্স থাকে। আজারবাইজানি রান্নার অন্যতম মৌলিক খাবার হল জাফরান-আচ্ছাদিত ভাত দিয়ে প্রস্তুত প্লোভ, যা বিভিন্ন ভেষজ এবং সবুজ শাকের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা উজবেক প্লোভগুলিতে পাওয়া সংমিশ্রণ থেকে আলাদা। অন্যান্য দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের কাবাব এবং শাশলিক, যার মধ্যে রয়েছে মেষশাবক, গরুর মাংস, মুরগি, হাঁস এবং মাছ (বালিক) কাবাব। স্টারজন, একটি সাধারণ মাছ, সাধারণত তির্যক এবং শাশলিক হিসাবে গ্রিল করা হয়, যা নরশারব নামে একটি টক ডালিমের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। শুকনো ফল এবং আখরোট অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যবাহী মশলা হল লবণ, কালো মরিচ, সুমাক এবং বিশেষ করে জাফরান, যা আবশেরন উপদ্বীপে দেশীয়ভাবে চাষ করা হয়। তৃতীয় কোর্সের মধ্যে রয়েছে স্যুপ, যার মধ্যে 30টিরও বেশি প্রকার রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে কুফতা বোজবাশ, মাংস এবং ডোভগা দিয়ে তৈরি পিটি, ওভুখ, ডোগ্রামাক, সবুজ শাক এবং দই দিয়ে তৈরি বোলভা। কালো চা হল জাতীয় পানীয়, এবং খাবার খাওয়ার পরে পান করা হয়। এটি অতিথিদের স্বাগত জানানোর অঙ্গভঙ্গি হিসাবেও দেওয়া হয়, প্রায়শই ফল সংরক্ষণের সাথে থাকে। সকালের নাস্তা আজারবাইজানের প্রাতঃরাশে দুগ্ধজাত পণ্য যেমন মাখন, বিভিন্ন ধরনের সাদা পনির এবং ক্রিমের পাশাপাশি মধু, তন্দুরি রুটি এবং ডিম থাকে, যা ঐতিহ্যগতভাবে কুকুর মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, তবে বিকল্পভাবে স্ক্র্যাম্বলও করা হয়। রাশিয়ান সাম্রাজ্য এবং সোভিয়েত ইউনিয়নের অধীনে গৃহীত পূর্ব ইউরোপীয় প্রাতঃরাশের ঐতিহ্যগুলি মাঝে মাঝে আজারবাইজানের পরিবারগুলিতেও দেখা যায়, যেখানে প্রাতঃরাশের টেবিলে কাশা, পোরিজ, কোয়ার্ক এবং ক্রেপের মতো খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। হালকা জলখাবারের আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারগুলি খোলার জন্য বা তার সাথে রাখার জন্য বেশ কয়েকটি হালকা জলখাবার এবং পার্শ্ব খাবার রয়েছেঃ গোয় নামে সবুজ পাতার একটি প্লেট, টুকরো করেক (রুটি), চোবান (একটি টমেটো এবং শসার সালাদ), সাদা পনির বা কাতিক (টক দই) এবং তুর্শু (আচার)। এই রন্ধন ঐতিহ্য তুর্কি মেজের সাথে তুলনীয়। স্যুপ, মাংস এবং প্লোভের মতো সমৃদ্ধ প্রধান কোর্সগুলি পরে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস এবং খেলা অন্তর্ভুক্ত ছিল। উটের মাংস খাওয়াও ব্যাপক ছিল, যদিও আধুনিক যুগে এটি ক্রমবর্ধমান বিরল হয়ে উঠেছে। মাংস সংরক্ষণের জন্য, এটি ঐতিহাসিকভাবে ঝাঁকুনি দেওয়া হত, বা বিকল্পভাবে, ভাজা এবং জার বা পশুর পেটে ভর্তি করা হত। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত মাংস কাটা ছাড়াও, অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী খাবারে প্রাণীর মাথা, পা, লেজ এবং অন্ত্র ব্যবহার করা হয়। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবার যেমন বোজবাশ (পারচাবোজবাশ, কুফতেবোজবাশ, কোভুরমবোজবাশ), পিটি (জেন্স পিটি, শেকি পিটি) খাস, বাশ-আক (কেলে-পাচা), কেলিপির, সয়ুতমা, বোজপোর্ট, বুগলামা, বোজার্টমা এবং বিভিন্ন ধরনের কাবাব। ঐতিহ্যগতভাবে নওরুজের মতো উদযাপনের সময় সাধারণত ভেড়ার মাংসের বিভিন্ন খাবারও খাওয়া হয়। মাংসবলের খাবার এবং ডলমার রূপগুলিও নিয়মিত খাওয়া হয়। বিশেষ বিশেষ অনুষ্ঠানে, স্থানীয় হাঁস, টার্কি, হাঁস, কোয়েল এবং ফিজেন্টের মাংসও রান্না করা হয় এবং খাওয়া হয়। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবার রয়েছে, বিশেষ করে মাছ যা কাস্পিয়ান সাগরের পাশাপাশি কুরা ও আরাস নদী থেকে পাওয়া যায়। মাছ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়ঃ ভর্তি করা, কাটা, শুকনো, গ্রিল করা, ভাজা, সিদ্ধ করা, ওভেনে রান্না করা, স্ক্যুয়ারে রান্না করা, টান্ডুরে রান্না করা, প্লোভে রান্না করা এবং অন্যান্য উপায়ে অনুষ্ঠান এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। আজারবাইজানে স্যুপের স্যুপের ঘন সামঞ্জস্য থাকে এবং ঝোলের সাথে শুষ্ক উপাদানের অনুপাত বেশি থাকে। অসংখ্য আজারবাইজানি স্যুপের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল যে স্যুপ প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্সের ভূমিকা পালন করে-স্যুপটি একটি বড় অংশে পরিবেশন করা হয় এবং মশালটি প্রথমে স্টার্টার হিসাবে পান করা হয় এবং তারপরে স্যুপের শুকনো উপাদান যেমন আলু, মাংস, ছোলা এবং বড় উদ্ভিজ্জ টুকরোগুলি রুটির সাথে দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে খাওয়া হয়। বেশ কয়েকটি আজারবাইজানি স্যুপে বৈশিষ্ট্যযুক্ত আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল সূক্ষ্মভাবে কাটা মাটন লেজের ব্যবহার যা স্যুপ যোগ করা হয়। আজারবাইজানি স্যুপে টমেটোর পেস্ট এবং টমেটো পিউরি খুব কমই ব্যবহার করা হয় এবং গ্রীষ্মে এর পরিবর্তে তাজা স্থানীয় টমেটো ব্যবহার করা হয়। শীতকালে, স্থানীয় টমেটো ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না এবং তাই প্রায়শই শুকনো চেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। জাফরান এবং হলুদ পাউডারের মতো মশলা ঐতিহ্যগতভাবে আজারবাইজানি স্যুপে ব্যবহৃত হয়। প্লোভের প্রকারগুলি আজারবাইজানের সবচেয়ে বিস্তৃত খাবারের মধ্যে একটি এবং আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে 200 টিরও বেশি ধরনের প্লোভ রয়েছে। এগুলি সাধারণত স্থানীয় শাকসবজি, মাংস এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আজারবাইজানি ঐতিহ্যে, এটি প্রথাগত যে পরিবারটি বাড়িতে আসা অতিথিদের জন্য একটি প্লোভ প্রস্তুত করে। এগুলি সাধারণত একটি বড় ধাতু বা চীনামাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি গরম থাকে। প্লোভ তৈরিতে ব্যবহৃত চালের ধরন এক রেসিপি থেকে অন্য রেসিপিটিতে পরিবর্তিত হয় এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। যেহেতু প্লোভ একটি ভারী, চর্বিযুক্ত খাবার, তাই এটি ঐতিহ্যগতভাবে আকরানের মতো টক পানীয়, লেবুর সঙ্গে কালো চা বা ভার্জুইসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। চালের সাথে থাকা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে প্লোভগুলির বিভিন্ন নাম রয়েছেঃ আজারবাইজানি প্লোভ তিনটি স্বতন্ত্র উপাদান নিয়ে গঠিত, যা একই সাথে কিন্তু পৃথক থালায় পরিবেশন করা হয়ঃ চাল (উষ্ণ, কখনও গরম নয়), গারা, ভাজা মাংস, শুকনো ফল, ডিম বা চালের সাথে প্রস্তুত মাছ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ। প্লোভ খাওয়ার সময়ও অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে ভাত মেশানো হয় না। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে মশলা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে জাফরান যা 50টিরও বেশি জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। আজারবাইজানি রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত অন্যান্য মশলার মধ্যে রয়েছে অ্যানিজ, জিরা, দারুচিনি, থাইম, ধনে বীজ, কারকিমা, সুমাক, কারাওয়ে, তেজপাতা, পুদিনা, ডিল, পার্সলে, সেলারি, টারাগন এবং তুলসী। মিষ্টান্ন সাধারণত আজারবাইজানি মিষ্টান্ন হল আঠালো, সিরাপ-স্যাচুরেটেড প্যাস্ট্রি যেমন পাখলাভা এবং শাকি হালভা। প্রথমটি, উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানের শাকির একটি বিশেষত্ব, সুতোর মতো ভাজা ময়দার মাদুরের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা কাটা বাদামের একটি স্তর। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রিগুলির মধ্যে রয়েছে শেকারবুরা (ক্রিসেন্ট-আকৃতির এবং বাদাম দিয়ে ভরা), পেশমাক (চাল, ময়দা এবং চিনি দিয়ে তৈরি টিউব-আকৃতির ক্যান্ডি) এবং গিরমাপদম (কাটা বাদাম দিয়ে ভরা পেস্ট্রি)। মিষ্টি সাধারণত একটি পেস্ট্রি দোকান থেকে কেনা হয় এবং বাড়িতে বা বিবাহ এবং জাগরণের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়। রেস্তোরাঁর খাবারের সাধারণ উপসংহার হল মরসুমের তাজা ফলের একটি প্লেট, যেমন প্লাম, চেরি, এপ্রিকট বা আঙ্গুর। 2009 সালের মার্চ মাসে, আজারবাইজানি বেকাররা প্রায় 3 টন ওজনের সিআইএস-এর সবচেয়ে বড় এবং ভারী পাখলাভা বেক করার জন্য সিআইএস বুক অফ রেকর্ডে প্রবেশ করে। পেস্ট্রি তৈরিতে 7 হাজারেরও বেশি ডিম, 350 কেজি বাদাম, 20 কেজি বাদাম, 350 কেজি চিনি এবং একই পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল। দুগ্ধজাত পণ্য দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য আজারবাইজানের ডায়েটে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দুধ, মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, দই, কুটির পনির, মোটাল পনির, মাখন, ডোভগা, আয়ারান, কাতিক, সুজম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য নিয়মিত সকালে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয় এবং এমনকি দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। গরুর দুধ প্রায়শই স্থানীয় দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, তবে ভেড়ার দুধও কখনও কখনও ব্যবহার করা হয় এবং ছাগলের দুধ তার অনুভূত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য খাওয়া হয়। আজারবাইজানের গ্রামীণ সম্প্রদায়গুলি ঐতিহ্যবাহী মন্থন কৌশল ব্যবহার করে স্থানীয় মাখন, মাখন এবং চিজ উৎপাদন করে। রুটি আজারবাইজানে বিভিন্ন ধরনের রুটি বেক করা হয়ঃ ফ্ল্যাট, রোলিং, ফ্ল্যাটব্রেড, লাভাশ, সেঙ্গেক, সামরালি, পুরু, পাতলা, ক্রেপস, কেক এবং তন্দুর রুটি। মধ্যযুগে, তন্দুর চুল্লি পুরানো শহরে (ইচেরি শেহের) বসবাসকারী জনগণের অন্যতম সাধারণ সুবিধা ছিল। পুরনো শহরের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় এটি আবিষ্কৃত হয়েছে। ইথিওপিয়ায় অনুষ্ঠিত বৈঠকে, ইউনেস্কো আন্তঃসরকার কমিটি ফর দ্য সেফগার্ডিং অফ দ্য ইনট্যাঞ্জিবল কালচারাল হেরিটেজ লাভাশকে সংস্থার ইনট্যাঞ্জিবল কালচারাল হেরিটেজ-এর প্রতিনিধি তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় কালো চা আজারবাইজানের জাতীয় পানীয়। আজারবাইজানের লোকেরা সাধারণত সামোভারে তৈরি চা পছন্দ করে। আয়ারান হল লবণের সঙ্গে মিশ্রিত একটি ঠান্ডা দইয়ের পানীয়। আজারবাইজানি শরবত () হল একটি মিষ্টি ঠান্ডা পানীয় যা ফলের রস মিশিয়ে বা চিনির সাথে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, প্রায়শই গোলাপের জলে সুগন্ধি দেওয়া হয়। শেরবেট (শরবেট আইসের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না) ইরানি বংশোদ্ভূত এবং তারা আজারবাইজানের মতো খুব পুরু এবং জ্যাম-এর মতো (তাজিক রন্ধনশৈলীর মতো) থেকে খুব হালকা এবং তরল পর্যন্ত সামঞ্জস্যের ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ভিন্ন হতে পারে। শেরবেট সাধারণত নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক স্বাদে প্রস্তুত করা হয়ঃ লেবুর ডালিম স্ট্রবেরি চেরি এপ্রিকট মিন্ট স্থানীয়ভাবে তৈরি বোতলজাত জলের ব্র্যান্ডের মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঃ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রধানত মুসলিম জনসংখ্যার অন্যান্য দেশের মতো নয়, আজারবাইজানে অ্যালকোহল সেবন সম্পূর্ণ বৈধ এবং স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত এবং আমদানি করা বিভিন্ন ধরনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সারা দেশের দোকান এবং বারে পাওয়া যায়। যদিও আজারবাইজানে মদ্যপান তুলনামূলকভাবে মাঝারি, মদ্যপ পানীয় এখনও নৈশজীবন, উৎসব এবং উদযাপনে একটি ভূমিকা পালন করে। ওয়াইন আজারবাইজান স্থানীয়ভাবে ওয়াইন উৎপাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, আজারবাইজান প্রজাতন্ত্রের খানলার জেলায়, প্রত্নতাত্ত্বিকরা খ্রিস্টপূর্ব 2য় সহস্রাব্দের মদের অবশিষ্টাংশের সাথে সমাহিত জারগুলি খুঁজে পেয়েছেন। গ্রীক ইতিহাসবিদ স্ট্রাবো যিনি উত্তর আজারবাইজান (সেই সময়ে ককেশীয় আলবেনিয়া) ভ্রমণ করেছিলেন, তিনি আঙ্গুরের চাষকে এতটাই প্রাচুর্যময় বলে বর্ণনা করেছিলেন যে বাসিন্দারা সেগুলি কাটতে সক্ষম হয়নি। ওয়াইন তৈরির জন্য পরিচিত সবচেয়ে প্রাচীন এবং উল্লেখযোগ্য অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি হল উত্তর-পশ্চিম আজারবাইজানের তোভুজ। এই অঞ্চলের প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য প্রাচীন পাত্র, পাথর এবং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত টার্টারিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের কথা বলে। আজারবাইজানের সমসাময়িক মদ তৈরি গাঞ্জা-কাজাখ এবং শিরভান অর্থনৈতিক অঞ্চলে দেখা যায়। এই অঞ্চলগুলির দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দেশের চাষযোগ্য জমির প্রায় 7 শতাংশ। অঞ্চলগুলি 17টি লতা এবং 16টি টেবিল আঙ্গুরের জাতের জন্য বিখ্যাত, ওয়াইন চাষের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল পিনোট নয়ার। আজারবাইজানে, আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনকে বলা হয় শরব (আজারবাইজানিঃ ষ্ইআরব) এবং আপেল, ডালিম এবং তুঁত সহ অন্যান্য ফলের ওয়াইনকে বলা হয় নাবিজ (আজারবাইজানিঃ নাবিজ)। অন্যান্য প্রকারকে চাখির (আজারবাইজানিঃ Çaksır) বলা হয়। ইতিহাসবিদদের মতে, আজারবাইজানে 450 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের বন্য আঙ্গুর পাওয়া গেছে যা আজারবাইজানের ইতিহাস জুড়ে মদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। আজারবাইজানে বিয়ার বিয়ার হালকা লেজার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। দেশীয়ভাবে উৎপাদিত বিয়ারের মধ্যে, সবচেয়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় আজারবাইজানের জিরদালান শহরের নামে নামকরণ করা জিরদালান, যা পূর্বে বাকি-কাস্তেল (বিজিআই) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু 2008 সালে বালতিকা কিনেছিল। 2017 সালের ফেব্রুয়ারিতে কোম্পানির নাম পরিবর্তন করে কার্লসবার্গ আজারবাইজান রাখা হয়। বাকু 'র ইউরোভিশন গানের প্রতিযোগিতার পৃষ্ঠপোষক হিসাবে, জিরদালান 2012 সালে বিশেষ স্মারক ইউরোভিশন ক্যান এবং বোতল জারি করেন। অন্যান্য ব্যাপক, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে নভক্সানি, এনজেডএস, আফসানা এবং অ্যানেনফেল্ড। 2018 সাল পর্যন্ত আজারবাইজানে বিয়ারের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি অব্যাহত রয়েছে এবং বিয়ার উৎপাদনের জন্য মাল্ট প্রক্রিয়াকরণকে সম্পূর্ণ স্থানীয়করণের পরিকল্পনা রয়েছে, 2024 সালে একটি নতুন মাল্ট প্রক্রিয়াকরণ কারখানা চালু করার পরিকল্পনা করা হচ্ছে। প্রায় সমস্ত সিআইএস দেশের মতো নয়, আজারবাইজানের বিয়ারের বোতলগুলি আবগারি শুল্ক স্টিকার দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। ফল সংরক্ষণ সব ধরনের ফল সংরক্ষণ, ঐতিহ্যগতভাবে চায়ের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, যা আজারবাইজানে পারিবারিক সমাবেশ এবং উৎসবে সর্বব্যাপী দেখা যায়। জ্যাম, জেলি এবং বিশেষত ফলের সংরক্ষণগুলি চায়ের চুমুকের মধ্যে খাওয়া হয় বা কখনও কখনও মিষ্টি এবং স্বাদ হিসাবে সরাসরি চায়ের মধ্যে রাখা হয়। আরও দেখুন আজারবাইজানের সংস্কৃতি আজারবাইজানে কৃষির ইতিহাস ককেশাস রেফারেন্স থেকে খাবার বাহ্যিক লিঙ্ক এজেড কুকবুকঃ আজারবাইজান থেকে খাদ্য এবং আজারবাইজানে খাদ্য সম্পর্কে হিতোপদেশের বাইরে, আজারবাইজান আন্তর্জাতিক, শরৎ 2000, পৃষ্ঠা। খাবার! গ্লোরিয়াস ফুড!, আজারবাইজান ইন্টারন্যাশনালের বিশেষ সংখ্যা, শরৎ 2000। আজারবাইজানীয় খাবারঃ ছবি এবং বর্ণনা আজারবাইজানীয় খাবারঃ বাকুর আজারবাইজানীয় রান্নার বইয়ের উপর ভিত্তি করে আজারবাইজানের রান্নার বিভাগ অনুসারে খাবারের বিবরণ (আর্কাইভ করা 16 ফেব্রুয়ারি 2009) আজারবাইজানীয় রান্না থেকে নির্বাচিত রেসিপি ককেশীয় রান্না