Frozen noodles
হিমায়িত নুডলস এবং শীতল নুডলস হল তাৎক্ষণিকভাবে প্রস্তুত করা এশীয় (বা ইউরোপীয়) নুডলস যা হিমায়িত বা শীতল বিক্রি করা হয়। এই পণ্যগুলি প্যাকেটজাত ডিহাইড্রেটেড নুডলসের থেকে বেশ কয়েকটি উপায়ে আলাদাঃ স্বাদে, গঠনে এবং এগুলি সাধারণত নুডলস ছাড়াও উপাদান যেমন শাকসবজি, মাংস এবং স্যুপ স্টকের সাথে প্যাকেটজাত করা হয়। উডন এবং চীনা ধাঁচের নুডুলসে ঠান্ডা বা হিমায়িত প্রয়োগ প্রয়োগ করা হয়। উভয় প্রকারের জন্য, ধারণাটি হল যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য ফুটন্ত জলে মাত্র 20-60 সেকেন্ডের নিমজ্জন প্রয়োজন। হিমায়িত নুডলস সাধারণত ফুটন্ত জলে রেখে গলাতে এবং রান্না করতে দুই মিনিটেরও কম সময় নেয়। সেদ্ধ এবং কাঁচা হিমায়িত নুডলস হল সর্বাধিক উৎপাদিত জাত, কাঁচা নুডলস হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করার সময় ডিহাইড্রেশনের সমস্যার কারণে কাঁচা জাতগুলি সেদ্ধের তুলনায় কম উৎপাদিত হয়। সোবা (বকহুইট) নুডলস হিমায়িত নুডলস হিসাবেও তৈরি করা হয়। উৎপাদন ঠান্ডা এবং হিমায়িত নুডলস উভয়েরই উৎপাদন শুরু হয় সিদ্ধ নুডলস দিয়ে যা সর্বোত্তম দানশীল অবস্থায় রান্না করা হয়, সাধারণত নুডলসের পৃষ্ঠে 80 শতাংশ আর্দ্রতা শোষণের আর্দ্রতা গ্রেডিয়েন্ট হিসাবে বিবেচিত হয় এবং নুডলসের কেন্দ্রে 50 শতাংশ আর্দ্রতা শোষণ করে। ফুটিয়ে নেওয়ার পরে, ঠান্ডা নুডলস প্যাকেজিংয়ে রাখা হয় এবং তারপরে মাঝখানে রেফ্রিজারেশন করা হয়। ফ্রোজেন নুডলস, বিপরীতে, সাধারণত 30 মিনিটের জন্য এয়ার ব্লাস্ট প্রযুক্তি, একটি কন্টাক্ট ফ্রিজার বা উভয়ের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে ফ্ল্যাশ ফ্রোজেন করা হয়। উভয় প্রক্রিয়া শ্বেতসারের স্ফীতিকে প্ররোচিত করে যা অবনতি হ্রাস করে এবং এইভাবে নুডলসের বালুচর জীবন প্রসারিত করে। উৎপাদনে, হিমায়িত নুডলসের ফুটন্ত সময় একটি গণনা থেকে নির্ধারণ করা যেতে পারে যা তাজা নুডলসের মোট ফুটন্ত সময় থেকে হিমায়িত সিদ্ধ নুডলসের রান্নার সময়কে বিয়োগ করে। ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হিমায়িত নুডলস কখনও কখনও প্রথমে প্যাক করা হয়, এবং তারপর ফ্ল্যাশ হিমায়িত করা হয়। ফ্ল্যাশ হিমায়িত নুডলস সঠিকভাবে হিমায়িত রাখলে এক বছর পর্যন্ত তাদের সতেজতার গুণমান ধরে রাখতে পারে। 2001 সালের হিসাবে, শীতল নুডলস বিশ্বব্যাপী 400 বিলিয়ন ইউয়ান (2001 সালের হিসাবে প্রায় 8.8 বিলিয়ন মার্কিন ডলার) বিক্রি করেছে, যেখানে হিমায়িত নুডলস বিশ্বব্যাপী 70 বিলিয়ন ইউয়ান (2001 সালের হিসাবে প্রায় 48.3 বিলিয়ন মার্কিন ডলার) বিক্রি করেছে। এই রাজস্বের একটি বড় অংশ রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রির মাধ্যমে হিসাব করা হত; হিমায়িত নুডলস বেশিরভাগই কারখানা থেকে সরাসরি রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রি করা হয়। বৈশিষ্ট্যগুলি হিমায়িত নুডলসের শুকনো নুডলসের তুলনায় সুবিধা রয়েছে বলে উল্লেখ করা হয়েছে, এই প্রক্রিয়াটি তাদের শুকনো প্রতিরূপগুলির তুলনায় কম আঠালো, দৃঢ় এবং ঘন করে তোলে। হিমায়িত এবং ডিহাইড্রেটেড নুডলস উভয়েরই শীতল নুডলসের তুলনায় দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে, যা শ্বেতসারের জেলাটিনকরণের কারণে প্রায় দুই সপ্তাহের রেফ্রিজারেশনের পরে জমাট বাঁধার প্রবণতা দেখায়। যদিও হিমায়িত এবং শীতল উভয় নুডলই গণ বাজারের জন্য সুবিধা প্রদান করে এবং স্বল্প প্রস্তুতির সময়ের জন্য, ক্ষারীয় এবং সাদা লবণাক্ত নুডলস ব্যবহার করে পরীক্ষা করার সময় প্রতিটি সর্বোত্তম টেক্সচারের ক্ষতি করতে দেখা গেছে। 2001 সালে কানাডিয়ান গ্রেইন কমিশনের ডি. ডব্লিউ. হ্যাচার এবং এম. জে. অ্যান্ডারসনের একটি গবেষণায় হিমায়িত জাতের গঠনগত বৈশিষ্ট্যগুলি হিমায়িত সংরক্ষণের 1 এবং 4 সপ্তাহে এবং শীতল জাতটি 30 মিনিট এবং 1,2 এবং 7 দিনের সময়ে পরীক্ষা করা হয়েছিল। হিমায়িত এবং ঠান্ডা নুডলস উভয়েরই গঠনগত বৈশিষ্ট্য হ্রাস পেয়েছিল যা সংরক্ষণের পরে নমুনা নেওয়ার সময় তীব্রতা বৃদ্ধি পেয়েছিল। এটিও ইঙ্গিত করা হয়েছিল যে কাঁচা হিমায়িত নুডলসের গঠন, ডিফ্রস্টিংয়ের পরে রান্না করা, আগে রান্না করা এবং তারপর হিমায়িত নুডলসের বিপরীতে, অনেক ভাল হয়েছে। আরও দেখুন হিমায়িত খাবার ইনস্ট্যান্ট নুডলস রামেন উদোন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক সুবিধাজনক খাবার নুডলস নুডলস