Kohama style
এডো যুগে জাপানের প্রাক্তন সেৎসু প্রদেশের (বর্তমানে টকারাজুকা, হিউগো প্রিফেকচার) আমাগাসাকি ডোমেইনে এই পদ্ধতিটি তৈরি করা হত। আজ, পদ্ধতিটি হোমব্রিউ উৎসাহী বা ছোট বুটিক ব্রিউয়ারদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। কোহামা শৈলী দক্ষিণ-পূর্ব হিউগো প্রিফেকচারের মুকোগাওয়া নদীর কাছে মন্দির পুরোহিতদের দ্বারা ব্যবহৃত কৌশলগুলির একটি সরাসরি বংশধর, যারা নারা শৈলী থেকে তাদের পাতন কৌশল শিখেছিলেন। এই শৈলীটি সেসেন জুনিগো দ্বারা ইটামি, ইকেদা এবং কোইকের মতো জায়গায় দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। স্যাকটি তৈরি করা হয়েছিল, তারপরে মুকোগাওয়া নদীতে ওসাকায় পাঠানো হয়েছিল, যেখানে এটি পরে এডোতে পাঠানো হয়েছিল। যাইহোক, সেসেন শোগুনেটের অনুগ্রহের বাইরে চলে যান, যা তখন কোহামা সাকে তৈরি নিয়ন্ত্রণ করতে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত এডো যুগের মাঝামাঝি সময়ে শৈলীটি অদৃশ্য হয়ে যায়। ফর্মুলা কোহামা শৈলীর জন্য তৈরি করার রেসিপি সেই সময়ের পুরানো নথিতে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং এটির নিজস্ব ফুলের তোড়া থাকা সত্ত্বেও এটি আরও শুকনো ধরনের ইটামি শৈলীর অনুরূপ বলে মনে করা হয়েছিল। স্যাক তৈরি করতে ব্যবহৃত ছাঁচ স্যাক ব্রিউ থেকে প্রোটিনগুলিকে দ্রুত করতে সহায়তা করে, যার ফলে এটি চূড়ান্ত পণ্যটিতে স্পষ্ট হতে সহায়তা করে। এডো যুগের একটি নথিতে সম্পূর্ণ বিবরণ পাওয়া যায়। তথ্যসূত্র এডো আমলে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি হিউগো প্রিফেকচার জাপানি পানীয়