Souvla
সৌভলা () সাইপ্রাসের একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি একটি কাঠকয়লা বারবিকিউয়ের উপর একটি দীর্ঘ স্ক্যুয়ারে রান্না করা মাংসের বড় টুকরো নিয়ে গঠিত। এটি জনপ্রিয় গ্রীক খাবার সোভালাকি থেকে আলাদা, কারণ মাংস কাটা অনেক বড় এবং গরম কাঠকয়লা থেকে আরও বেশি দূরত্বে অনেক দীর্ঘ সময়ের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। মেষশাবক, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির ঘাড় এবং কাঁধ থেকে ঐতিহ্যবাহী সৌভলা তৈরি করা হয়। মাংস হাড়ের উপর মাঝারি পেঁয়াজের (ঐচ্ছিক) আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। মাংস অবশ্যই একটি কাঠকয়লা ব্রেজিয়ারে রাখতে হবে, যাকে সাইপ্রিয়ট গ্রিক ভাষায় "ফুকো" বলা হয়, তারপর এর ওজন রোটিসেরিতে সমানভাবে বিতরণ করা হয়, যাতে এটি ফুকোতে সমানভাবে রান্না হয়। প্রথমে কাঠকয়লা থেকে যতদূর সম্ভব মাংস রাখা হয়। এটি গরম হওয়ার পরে, এটি কাঠকয়লে নামানো হয় যাতে মাংসের ত্বক বাদামী হয়ে যায়। মাংসের ধরন, আকার এবং আগুনের তাপের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি 90 মিনিট থেকে 3 ঘন্টা সময় নেয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি ভালভাবে শুরু হওয়ার পরে লবণ, সুগন্ধি (যেমন অরেগানো), তেল এবং ওয়াইন মাংসের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা ব্রাশ করা হয়। এইভাবে মাংস রসালো থাকে এবং খুব দ্রুত বাদামী হয় না। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন এলাকা তাদের নিজস্ব রেসিপি তৈরি করেছে, যা মাংসের মেরিনেডে যোগ করা মশলা পরিবর্তন করে। একটি জনপ্রিয় রূপ হল লাইসিওটিকি সৌভলা, যার উৎপত্তি লাইসি গ্রাম থেকে। সাধারণত, গ্রীসে সৌভলা ইস্টার এবং অন্যান্য বড় ছুটির দিন বা বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁগুলির জন্য একটি সম্পূর্ণ থুথু-ভাজা মেষশাবককে (ওভেলিয়াস, গ্রীক ভাষায় "οβελίας") বোঝায়; সৌভালার সাথে সবচেয়ে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ গ্রীক খাবার হল কন্টোসোউভলি, হাড় থেকে কাটা শুয়োরের মাংসের বড় টুকরো, এবং কোকোরেটসি (ভেড়ার মাংস/অফাল একটি বড় সসেজে রোল করা), বা দেশের সেই অঞ্চলের রান্নার একটি বিশেষত্ব। সাইপ্রিয়টরা বেশিরভাগই বড়দিন, ইস্টার ইত্যাদির মতো অনুষ্ঠান উদযাপনের জন্য সৌভলা খায়। আরও দেখুন সাইপ্রাসের আসাদো সৌভলাকি রন্ধনশৈলী গ্রীক রন্ধনশৈলী বাইজেন্টাইন রন্ধনশৈলী গ্রীক ম্যাসেডোনিয়ান রন্ধনশৈলী ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী রেফারেন্স সাইপ্রিয়ট রন্ধনশৈলী গ্রীক রন্ধনশৈলী