Kosovar cuisine
কসোভোর রন্ধনশৈলী বলকানদের রন্ধনশৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে এবং কসোভোর স্থানীয় জাতিগত গোষ্ঠীগুলির ঐতিহ্যবাহী খাবার নিয়ে গঠিত। আলবেনিয়ার সাথে জাতিগত সংযোগের কারণে, এটি আলবেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়েছে এবং অন্যান্য বলকান দেশের উপাদানগুলি গ্রহণ করেছে। রুটি, দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস, ফল এবং শাকসবজি কসোভিয়ান রন্ধনশৈলীর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। রেসিপিগুলির বৈচিত্র্যের সাথে, কসোভানের দৈনিক রন্ধনপ্রণালী দেশের মাঝে মাঝে গরম গ্রীষ্ম এবং ঘন ঘন দীর্ঘ শীতের সাথে ভালভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ। মহাদেশীয় জলবায়ুর ফলে গ্রীষ্মকালে তাজা শাকসবজি এবং শরৎ ও শীতকালে আচার খাওয়া হয়। কসোভোতে সকালের নাস্তা সাধারণত হালকা হয়, যা মূলত কফি, স্যান্ডউইচ, ডিম, আমলেট, পেটুলা বা সালামি, প্রক্রিয়াজাত পনির, লেটুস এবং চা দিয়ে তৈরি হয়। দুধ, ওয়াফল, প্রেটজেল এবং মধু বা মুরগির সাথে বাড়িতে তৈরি প্যানকেক সহ শস্যগুলিও বিশেষত শিশুদের দ্বারা প্রায়শই খাওয়া হয়। সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে পাই, ফ্লিজা, স্ট্যাফড মরিচ, শিম, সারমা এবং কাবাব/কাবাবা। কসোভোতে শীতকালে সর্বাধিক প্রচলিত খাবারে সওরক্রাট, সবুজ টমেটো, শসা, ফুলকপি এবং আজভারের (গরম বা হালকা লাল মরিচ) মতো মশলা থাকে যা সাধারণত শরৎকালের শুরুতে পাকা করা হয়। এই খাবারগুলি সারা বছর ক্ষুধার্ত খাবারে ব্যবহার করা হয়। সারা দেশে বিভিন্ন ধরনের রুটি পাওয়া যায়। উল্লেখযোগ্যভাবেঃ পিটালকা, পিটা, কর্নব্রেড ("লেকেনিক" নামেও পরিচিত), কিফলি এবং অন্যান্যদের মধ্যে গোটা গমের রুটি। কসোভোতে পাই পাই "ট্রেজটে" বা "পাইট" নামে পরিচিত। বিভিন্ন ধরনের পাই সাধারণঃ কোলপিট-একটি বেকড ক্রাস্ট যার ভিতরে কিছুই নেই এবং দই বুরেক দিয়ে আবৃত-যা আলবেনিয়ায় পাই নামেও পরিচিত। বাইরেক মাংস, সাদা পনির বা পালং শাক দিয়ে ভরা পেস্ট্রি স্তর দিয়ে তৈরি করা হয়। বাকলাসার্ম-কুঙ্গুলোরকে ঢেকে রাখা দই এবং রসুনের সাথে একটি নোনতা পাই-কুমড়ো ভর্তি সুস্বাদু প্যাস্ট্রি পাইট মি স্প্যানাক-পালং শাক ভরাট সহ সুস্বাদু প্যাস্ট্রি, যা স্প্যানাকোপিটা লেকেনিক নামেও পরিচিত, যা ক্রিলান (ক্রেলান) রেসেনিক নামেও পরিচিত-বাঁধাকপি পাই পুর্রেনিক-লিক পাই হিথেনিক-নেটল পাই সালাদ সাধারণ সালাদের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, শসা, আলু, বাঁধাকপি, লেটুস, গাজর এবং মটরশুটি। আলু সালাদ টারেটর-শসা, রসুন এবং দই দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী সালাদ। গ্রীষ্মের জন্য খুব জনপ্রিয় খাবার। টমেটো এবং শসার সালাদ শুকনো নেটল সালাদ বিন সালাদ শোপ সালাদ-টমেটো, শসা, পেঁয়াজ এবং সাদা পনির দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ সালাদ। প্রধান খাবার তাভে প্রিজ্রেনি হল দক্ষিণের প্রিজ্রেন শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক ক্যাসরোল। এটি ভেড়া, বেগুন, সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং গরম গরম পরিবেশন করা হয়। সরমা হল আরেকটি জনপ্রিয় দুপুরের খাবারের খাবার যা (যদিও সীমাবদ্ধ নয়) বাঁধাকপি বা দ্রাক্ষালতা পাতায় মোড়ানো মাংস নিয়ে গঠিত। স্ট্যাফড মরিচ-মাংস, চাল এবং শাকসব্জির সাথে লাসাগেন-সস এবং অন্যান্য বিভিন্ন উপাদানের সাথে পর্যায়ক্রমে কেবাপা-মেষশাবক এবং গরুর মাংসের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি ছোট গ্রিল করা মাংসের চামড়াবিহীন সসেজ; পেঁয়াজ, টক ক্রিম, আজভার এবং পিটালকা রুটি সরমা-রোলড দ্রাক্ষালতা বা বাঁধাকপি পাতার সাথে পরিবেশন করা হয়-রাইসোটো পাসুলজের মতো ভাতের খাবার-সাধারণত সাদা মটরশুটি দিয়ে তৈরি স্যুপ। এটি গরুর মাংস এবং পেপারিকা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সুক্সুক-একটি শুকনো, মশলাদার এবং গাঁজানো সসেজ। তাভে-মেষশাবকের চপের সাথে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার তাভে কোশি-দই মাছের সাথে বেক করা মেষশাবক সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছের খাবারে জ্যান্ডার এবং কার্পের মতো ভাজা মিঠা জলের মাছ রয়েছে। একটি বিশেষত্বকে তাভে ক্রাপি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, একটি পাত্রে রান্না করা কার্প, যা ডুকাগজিনি উপত্যকার আশেপাশের শহরগুলিতে আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত শ্কোদারের সাথে এর সম্পর্কের কারণে জিজাকোভা। সজ্জাটি রসুন, তেজপাতা, টমেটো, পার্সলে দিয়ে তৈরি। মিষ্টান্ন ঐতিহ্যবাহী কসোভান মিষ্টান্ন প্রায়শই শরবেট দিয়ে তৈরি করা হয় যা লেবু বা ভ্যানিলা স্বাদ দিয়ে বাড়ানো হয়। মূলধারার পেস্ট্রিগুলির মধ্যে রয়েছে বাকলাভা (আঞ্চলিক), ক্রেমেশ্নিট, পুডিং, ক্রেপ, তুলুমা, টেস্পিষ্ট, রোভানি ইত্যাদি। বাকলাভা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি পেস্ট্রি যা ফাইলো পেস্ট্রির স্তর দিয়ে তৈরি করা হয় যা কাটা বাদাম দিয়ে ভরা হয় এবং সিরাপ বা মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়। চালের পুডিং হল চালের সঙ্গে জল বা দুধ এবং কখনও কখনও দারুচিনি ও কিশমিশের মতো অন্যান্য উপাদান মিশিয়ে তৈরি একটি খাবার। মিষ্টান্ন বা নৈশভোজের জন্য বিভিন্ন রূপ ব্যবহার করা হয়। যখন ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এটি সাধারণত চিনির মতো সুইটেনারের সাথে মিলিত হয়। ক্রেমেশ্নিট হল একটি চ্যান্টিলি এবং কাস্টার্ড ক্রিম কেক। কেক কেকের মতো মিষ্টি মিষ্টান্নের একটি অনুরূপ রূপ। হ্যাভেল হল অ-কসোভীয় বংশোদ্ভূত একটি ময়দা-ভিত্তিক মিষ্টি। শেকারপারে তেস্পিশতে পানীয় কফি পান কসোভোর একটি বড় ঐতিহ্যের অংশ। এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং ক্যাফে, বার বা রেস্তোরাঁগুলিতে সর্বত্র পরিবেশন করা হয়। কসোভোতে বিভিন্ন ধরনের জনপ্রিয় কফি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ইনস্ট্যান্ট কফি, ব্রিউড কফি, তুর্কি কফি এবং ইতালীয় কফি। কসোভোর সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী পানীয় হল রাসোজ যা গাঁজানো লাল বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি করা হয়। আরেকটি জনপ্রিয় পানীয়ের মধ্যে রয়েছে বোজা, লেবুর রস, কম্পোট (সাধারণত শরৎকালে পান করা হয় এবং কুইন্সের মতো মৌসুমী ফল দিয়ে তৈরি করা হয়), বিয়ার, পাশাপাশি কফি এবং চা। রসোজ-প্রোবায়োটিক গাঁজানো লাল বাঁধাকপির রস বেশিরভাগ শীতকালে খাওয়া হয় রাকিয়া-একটি জনপ্রিয় আঞ্চলিক ফল ব্র্যান্ডি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। কসোভোতে এটি সাধারণত আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যদিও কিছু বৈচিত্র্য বিদ্যমান। বোজা-ভুট্টা এবং গমের ময়দা দিয়ে তৈরি একটি কোমল পানীয়। গ্রীষ্মের সতেজ পানীয় হওয়ার জন্য কুখ্যাত। আজরন-দই, জল এবং লবণের মিশ্রণ। বিয়ার-কসোভোর কিছু স্থানীয় বিয়ার হল "বিরা পেজা", "বিরা এরেনিকু", "বিরা প্রিষ্টিনা" ইত্যাদি। কম্পোট-একটি অ-অ্যালকোহলযুক্ত মিষ্টি পানীয় যা ঐতিহ্য এবং মরসুমের উপর নির্ভর করে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। কফি-ড্রিপ ব্রিউড কফি, পারকোলেটেড, এস্প্রেসো (যেমন ম্যাকিয়াটো এবং ক্যাপুচিনো), বিভিন্ন ধরনের ইনস্ট্যান্ট কফি ইত্যাদি। চা-সবচেয়ে জনপ্রিয় চা হল মাউন্টেন টি, রোজ হিপ টি, ব্ল্যাক টি এবং পেপারমিন্ট টি। আরও দেখুন আলবেনিয়ার সংস্কৃতি কসোভোর বলকান রন্ধনশৈলী আলবেনীয় রন্ধনশৈলী কসোভো আলবেনীয় কসোভো সার্বীয় রন্ধনশৈলী রেফারেন্স বহিরাগত সংযোগ আলবেনিয়ার রন্ধনশৈলী আলবেনিয়ান রন্ধনশৈলী বলকান রন্ধনশৈলী