List of Indian dairy products
বিভিন্ন ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য ভারতের দেশীয় এবং ভারতীয় রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এই পণ্যগুলির বেশিরভাগই ছেনার মতো গুঁড়ো করা পণ্য বা খোয়ার মতো নন-কুড়ো করা পণ্যগুলিতে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। দইযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য পনির হল একটি অপরিণত, অ্যাসিড-সেট, নন-গলানো কৃষক পনির যা গরম দুধের সঙ্গে লেবুর রস বা অন্যান্য নন-রেনেট ফুড অ্যাসিড মিশিয়ে তৈরি করা হয়, এবং তারপর হুই অপসারণ করে এবং ফলাফলটি একটি শুকনো ইউনিটে চেপে ধরে। এটি উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় উপাদান। ছেনা হল পনিরের মতো, তবে কিছু হুই বাকি থাকে এবং মিশ্রণটি নরম, মসৃণ সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নমনীয় কিন্তু দৃঢ় না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে প্রহার করা হয়। এটি পূর্ব ভারত এবং প্রতিবেশী বাংলাদেশে জনপ্রিয়। ছেনা পোড়া একটি ভাজা, মিষ্টি এবং শক্তভাবে প্যাক করা ছেনা। এটি পূর্ব ভারতের ওড়িশা রাজ্যে জনপ্রিয় ছেনা গজ হল ছেনা এবং সুজির (সুজি) সংমিশ্রণ। তারপর তালের আকারের আয়তক্ষেত্রাকার আকারে (গজ) তৈরি করা হয়, পুরু চিনির সিরাপে সেদ্ধ করা হয়। এটি পূর্ব ভারতের ওড়িশা রাজ্যে জনপ্রিয়, রাসাবালি হল ছেনার একটি গভীর ভাজা চ্যাপ্টা লালচে বাদামী প্যাটি যা ঘন, মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি ওড়িশায় জনপ্রিয়। সন্দেশ হল একটি মিষ্টান্ন যা ছেনা থেকে চিনির সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর হালকা গ্রিল করে ক্যারামেলাইজ করা হয়, তবে তাপ থেকে সরানো হয় এবং একটি বল বা কোনও আকারে ছাঁচে পরিণত করা হয়। এটি প্রতিবেশী বাংলাদেশের পাশাপাশি ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের প্রধান মিষ্টি। রসগুল্লা হল একটি মিষ্টান্ন যা ছেনা এবং সুজির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি বলের মধ্যে রোল করা হয় এবং সিরাপে সিদ্ধ করা হয়। এটি প্রতিবেশী বাংলাদেশের পাশাপাশি ভারতের পশ্চিমবঙ্গ ও ওড়িশা রাজ্যের প্রধান মিষ্টি। খিরা সাগর শব্দের আক্ষরিক অর্থ হল দুধের সাগর। এটি মিষ্টি দুধে ছেনার ছোট ছোট বলের মিশ্রণ। এটি ওড়িশায় জনপ্রিয়। খোলা প্যানে গরম করে দুধ কমিয়ে খোয়া বা মাওয়া দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করা হয়। ক্ষীর (বাংলা মিষ্টি) খোয়ার একটি বাংলা সংস্করণ, তবে এটি খোয়ার চেয়ে কম শক্ত এবং এটি খোয়ার কঠিন গঠনের পরিবর্তে একটি ডোয়ি টেক্সচার রয়েছে। পেড়া হল একটি মিষ্টান্ন যা খোয়ার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে এবং এলাচের মতো স্বাদ যোগ করে তৈরি করা হয়। বরফি হল একটি মিষ্টান্ন যা দুধ এবং চিনি হ্রাস করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত হয় এবং স্বাদ যোগ করে, যেমন পিস্তা। গুলাব জামুন হল একটি মিষ্টান্ন যা খোয়া এবং চিনি মিশিয়ে, ভাজার মাধ্যমে ক্যারামেলাইজ করে এবং গোলাপ জলযুক্ত সিরাপে ভিজিয়ে তৈরি করা হয়। কুলফি ধীরে ধীরে হিমায়িত মিষ্টি দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আইসক্রিমের তুলনায়, কুলফি চাবুক মারা বা অন্যথায় বায়ুবাহিত হয় না। ঘি হল এক ধরনের পরিষ্কার মাখন যা দুধের চিনিকে ক্যারামেলাইজ করতে এবং তরলকে জীবাণুমুক্ত করতে যথেষ্ট দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য মিষ্টি দোই হল চিনির সঙ্গে মিশ্রিত দই, শ্রীখণ্ড হল ছেঁড়া দই চিনির সঙ্গে মিশ্রিত করা, এবং প্রায়শই এলাচ, জাফরান বা ফলের মতো স্বাদযুক্ত। হুইভিট হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা খামিরের সাথে হুই গাঁজন করে প্রস্তুত করা হয়। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য ক্ষীর তৈরি করা হয় ভাত বা ভাঙা গম দুধ ও চিনির সঙ্গে ফুটিয়ে এবং কখনও কখনও এলাচ, কিশমিশ, জাফরান, পিস্তা বা বাদাম দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। ছেনা মুরকি তৈরি করা হয় ছেনার কিউবগুলি ভাজা করে বাইরের অংশটি পুড়িয়ে, তারপর এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত সিরাপে ভিজিয়ে। প্যান্টুয়া হল গুলাব জামুনের মতো, সাধারণ উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত কিছু ছেনা ছাড়া। এ2 দুধ শুধুমাত্র দেশী কুঁজওয়ালা গরু থেকে তৈরি করা হয়। এতে মানবদেহের জন্য উপকারী এ2 প্রোটিন রয়েছে। বৈদিক এ2 ঘি একটি প্রাচীন বৈদিক পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি করা হয় যা মেয়ে গরুর এ2 দুধ থেকে তৈরি দই হাতে মন্থন করে। বাসুন্দিও দুধ থেকে তৈরি করা হয়। আরও দেখুন ভারতে দুগ্ধজাত পণ্যের তালিকা রেফারেন্স http://www.dairyforall.com/indian-dairy-products.php আরও পড়া