Barm
বার্ম, যাকে আলে ইস্টও বলা হয়, হল ফেনা বা ময়লা যা একটি গাঁজনকারী তরলের উপরে গঠিত হয়, যেমন বিয়ার, ওয়াইন, বা স্পিরিট বা শিল্প ইথানল পাতনের জন্য ফিডস্টক। এটি খামিরযুক্ত রুটিতে ব্যবহার করা হয়, অথবা মদের একটি নতুন ব্যাচে গাঁজন স্থাপন করা হয়। খামির হিসাবে বার্ম, ওয়াইন-টাবগুলির সাথে মিশ্রিত বাজরা থেকে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও প্রাকৃতিক খামিরের (টক) প্রতিশব্দ হিসাবে ইংরেজি বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। বার্ম থেকে উদ্ভূত বিভিন্ন সংস্কৃতি, সাধারণত স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া, বর্তমানে বাজারে বেশিরভাগ ধরনের ব্রুয়ারের খামির এবং বেকারের খামিরের পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে। বার্ম কেক হল উত্তর পশ্চিম ইংল্যান্ডের একটি নরম, গোলাকার, চ্যাপ্টা রুটির রোল, যা ঐতিহ্যগতভাবে বার্ম দিয়ে তাড়ী করা হয়। আয়ারল্যান্ডে, বার্মব্র্যাকের ঐতিহ্যবাহী উৎপাদনে বার্ম ব্যবহার করা হয়, যা একটি ফলের রুটি। এম্পটিন, বার্মের মতো একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য এবং সাধারণত হপ বা আলু এবং সিডার বা এল ক্যাস্কের ময়লা থেকে তৈরি করা হয়, যারা কোনও ব্রুয়ারি, ডিস্টিলারি বা বেকারি থেকে দূরে গ্রামাঞ্চলে বসবাস করেন তাদের জন্য একটি সাধারণ খামির ছিল যা থেকে তারা বার্ম বা খামির পেতে পারেন। আরও দেখুন ওয়াইন তৈরির রেফারেন্সগুলিতে কাইজার রোল সোর ম্যাশ ইস্ট খামির ছাড়ার এজেন্ট