Pici
পিসি (;) ফ্যাট স্প্যাগেটির মতো পুরু, হাতে ঘূর্ণিত পাস্তা। এটি টাস্কানির সিয়েনা প্রদেশে উৎপন্ন হয়; মন্টালসিনো অঞ্চলে এগুলিকে পিঞ্চি () নামেও উল্লেখ করা হয়। ময়দা সাধারণত শুধুমাত্র ময়দা এবং জল থেকে তৈরি করা হয়। ডিম যোগ করা ঐচ্ছিক, পারিবারিক ঐতিহ্য দ্বারা নির্ধারিত। বিকল্পভাবে, জলের পরিবর্তে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কাটা পালংশাক ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দাটি একটি পুরু সমতল শীটে রোল করা হয়, তারপর স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। কিছু পরিবারে, ময়দার ফালাটি একটি হাতের তালু এবং টেবিলের মধ্যে ঘূর্ণিত করা হয়, অন্য হাতটি বাকি ফালা দিয়ে মোড়ানো হয়। হাতের তালুগুলির মধ্যে ফালাটি ঘুরিয়েও এটি তৈরি করা যেতে পারে। যে কোনও পদ্ধতিতে একটি পুরু পাস্তা তৈরি হয়, যা সাধারণ পেন্সিলের তুলনায় সামান্য পাতলা। হস্তনির্মিত প্রকৃতির কারণে, এই পাস্তা আকারে অভিন্ন নয় এবং এর দৈর্ঘ্য বরাবর পুরুত্বের বৈচিত্র্য রয়েছে। এটি বিভিন্ন ধরনের সস এবং মাংসের সঙ্গে খাওয়া হয়, বিশেষতঃ পাস্তা বিগোলি কুমিয়ান উদোন রেফারেন্সের তালিকা দেখুন।