Liver and onions
লিভার এবং পেঁয়াজ একটি খাবার যা লিভারের টুকরো (সাধারণত শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি বা যুক্তরাজ্যে, মেষশাবক) এবং বাল্ব পেঁয়াজ নিয়ে গঠিত। লিভার এবং পেঁয়াজ সাধারণত সেদ্ধ করা হয় বা অন্যথায় একসাথে রান্না করা হয়, তবে কখনও কখনও এগুলি আলাদাভাবে সেদ্ধ করা যেতে পারে এবং পরে একসাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। লিভার প্রায়শই সূক্ষ্ম টুকরো করে কাটা হয়, তবে এটিও কাটা হতে পারে। বিবরণ লিভার এবং পেঁয়াজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডা এবং জার্মানিতে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, যেখানে এটি সাধারণত সিদ্ধ বা পিষে রাখা আলুর সাথে খাওয়া হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর মাংস বা ভ্যাল লিভার সাধারণ, যুক্তরাজ্যে ভ্যাল বা ল্যাম্ব লিভার সাধারণ পছন্দ। ফরাসি ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে লিভার মাখন এবং বেকন দিয়ে ভাজা হয়। কাতালান রন্ধনশৈলীতে মাখনের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করা হয় এবং মিশ্রণে ভাজা রসুন যোগ করা হয়। ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, ফেগাটো আলা ভেনজিয়ানা ("ভেনিস-শৈলীর লিভার") রেসিপিটিতে রেড ওয়াইন বা ভিনেগার এবং ফেগাটো আলা রোমানা ("রোম-শৈলীর লিভার") সাদা ওয়াইনের একটি ড্যাশ অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লিভার এবং পেঁয়াজ দীর্ঘকাল ধরে অনেক ডিনার-স্টাইলের রেস্তোরাঁর একটি আইকনিক প্রধান খাবার। এটি হয় শুকনো পরিবেশন করা হয়, লিভার, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও বেকন কেবল সেদ্ধ করে একসাথে জড়ো করা হয়, অথবা পেঁয়াজকে একটি গ্রেভি বা সস-এ পরিণত করা যেতে পারে, স্টক এবং ময়দা যোগ করা হয় এবং লিভারটি ধাতুপট্টাবৃত করার আগে অল্প সময়ের জন্য গ্রেভিতে ফিরে আসে। এই রূপটিকে কখনও কখনও "স্মোথেড লিভার এবং পিয়াজ" বলা হয় তবে এই নামটি কেবল গভীর দক্ষিণে প্রচলিত। লিভার এবং পেঁয়াজ বিশেষত পেনসিলভেনিয়া এবং মধ্য-পশ্চিম অঞ্চলে একটি শক্তিশালী জার্মানিক সংস্কৃতির সাথে প্রচলিত, উদাহরণস্বরূপ আমিশ এবং মেনোনাইট সম্প্রদায়ের মধ্যে, যদিও এই খাবার সম্পর্কে একচেটিয়াভাবে জার্মান কিছুই নেই। নিউ ইয়র্ক এবং ফিলাডেলফিয়ার মতো বড় পূর্বাঞ্চলীয় শহরগুলিতে, এটি কেবল জনপ্রিয় শহুরে ডিনার খাবার। ল্যাটিন আমেরিকায় গরুর মাংসের লিভার এবং পেঁয়াজ ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়, যেখানে এটি প্রায়শই টর্টিলা বা চালের সাথে খাওয়া হয়। ব্রাজিলে, ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে আলু বা অন্যান্য মূলের সবজির প্রয়োজন হয়, যা সাধারণত সেদ্ধ এবং বিশুদ্ধ বা হোম ফ্রাই হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এই রেসিপিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশ কয়েকটি শহরে ল্যাটিন জনসংখ্যার কাছে স্থানান্তরিত হয়েছে এবং প্রায়শই হন্ডুরাস, কলম্বিয়ান, কিউবান এবং ডোমিনিকান মেনুতে পাওয়া যায়। একটি সাধারণ মার্কিন ল্যাটিন রেসিপির মধ্যে রয়েছে টমেটো এবং ক্যাপসিকাম মরিচ যা লিভার এবং পেঁয়াজের জন্য "ক্রিওলো" গ্রেভি তৈরি করে। বিভিন্নতা মুরগি এবং ভেড়ার লিভার ব্যবহার করে এই খাবারের বিভিন্ন রূপ রয়েছে। অন্যান্য দেশের মধ্যে এগুলি স্পেনে জনপ্রিয়। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে "লিভার অ্যান্ড অনিয়ন্স" একটি অনলাইন মেমে পরিণত হয়েছে, যা দ্য সিম্পসনস-এর সিজন 7, পর্ব 18 থেকে উদ্ভূত হয়েছে। উক্ত পর্বে, চেস্টার ডি ল্যাম্পউইক, বার্টের সাথে কথা বলার সময় বলে যে সে লিভার এবং পেঁয়াজ খাওয়ার মাধ্যমে উদযাপন করতে চায়। এই ক্লিপটি সিম্পসনের অন্যান্য বিভিন্ন দৃশ্যে সম্পাদনা করা হয়েছে, যা "লিভার অ্যান্ড অনিয়নপোস্টিং" নামে পরিচিত। এই মিমের সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণটি এসেছে সিম্পসনসের একটি দৃশ্য থেকে, যেখানে বার্ট এবং লিসা অদ্ভুত বিষয়বস্তুতে হাসছে। কৌতুকটি শেষ পর্যন্ত লিভার এবং পিয়াজে পরিণত হয়। তাই পেঁয়াজ, রসুনের মতো। আরও দেখুন বাছুরের লিভার এবং বেকন পেঁয়াজের খাবারের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক ফয়ে অক্স ওইগনন ফরাসি রেসিপি আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী ফরাসি রন্ধনপ্রণালী জার্মান রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী লিভার (খাদ্য) ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী পোলিশ রন্ধনপ্রণালী ভেনিজুয়েলার রন্ধনপ্রণালী পেঁয়াজ-ভিত্তিক খাবার খাবারের সংমিশ্রণ বার্লিনের রন্ধনপ্রণালী