The Closet Opened
দ্য ক্লোজেট অফ দ্য এমিনেন্টলি লার্নড স্যার কেনেল্মে ডিগ্বি কেটি। ওপেনড, সাধারণত দ্য ক্লোসেট ওপেনড নামে পরিচিত, একটি ইংরেজি রান্নার বই যা 1669 সালে প্রথম মুদ্রিত হয়েছিল। শিরোনাম পৃষ্ঠায় বলা হয়েছে যে এটি স্যার কেনেলম ডিগবির লেখার উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা "তাঁর ছেলের সম্মতিতে প্রকাশিত"। বইটিতে মাংসের পাই, পেস্টি এবং সিলেবাসের মতো ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি খাবারের রেসিপি দেওয়া হয়েছে, তবে "প্যান কোট্টো, যেমন কার্ডিনালরা রোমে ব্যবহার করে"-এর মতো রেসিপি সহ ইউরোপ জুড়ে ডিগবির ভ্রমণের কথাও প্রতিফলিত হয়েছে। বইটি মাংস এবং মেথেগলিন তৈরির জন্য প্রায় শতাধিক রেসিপি সহ পূর্ববর্তী যুগের প্রতিধ্বনি করে। বইয়ের দৃষ্টিভঙ্গি বইটি সম্পূর্ণরূপে রেসিপি নিয়ে গঠিত, যার কোনও কাঠামোগত ভূমিকা নেই। কোনও চিত্র নেই। শেষের দিকে একটি বর্ণানুক্রমিক সূচক রয়েছে। ডিগবি ফুল, শাকসবজি, মাংস, ভেষজ, মশলা, অ্যালকোহল, ফল এবং বেরি, ডিম, দুধ, শস্য এবং মধু সহ উপাদানগুলি ব্যবহার করে। "প্যান কোট্টো, যেমন কার্ডিনালগুলি রোমে ব্যবহার করে", এবং "একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সিদ্ধ ক্যাপন, ডেল কন্তে ডি ট্রিনো, একটি মিলানো"-এর মতো রেসিপিগুলিতে বিদেশী প্রভাব দেখা যায়, যার জন্য ব্যয়বহুল অ্যামবারগ্রিস, খেজুর, কিশমিশ, কিসমিস এবং চিনি প্রয়োজন; পাখিটিকে ষাঁড়ের মূত্রাশয়ের ভিতরে সিদ্ধ করা হয়। পরামর্শ দেওয়া হয় যা রেসিপি শিরোনাম থেকে সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে বিচ্ছিন্ন হয়। "ডিমের সাথে চা"-তে, পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে চা-কে গরম জলে খুব বেশিক্ষণ ভিজতে না দেওয়া "যার ফলে এটি ভেষজের মাটির অংশগুলি নিজের মধ্যে বের করে নেয়", তবে "জলটি আর এর উপর থাকবে না, তবে আপনি খুব স্বস্তিতে মিসেরে গীত বলতে পারেন। সুতরাং আপনার কাছে চায়ের কেবল আধ্যাত্মিক অংশ রয়েছে "। একইভাবে "প্যান কোট্টো"-র অধীনে, লেখক সকালের নাস্তার বিষয়ে সাধারণ পরামর্শ দিয়েছেন, "জুস অফ অরেঞ্জ", ওটমিল বা বার্লির ক্রিমের সুপারিশ করেছেন এবং শেষ করেছেন "বিশুদ্ধ বেকন-এর কয়েকটি সূক্ষ্ম শুকনো-ভাজা মিশ্রণের সাথে দুটি পোচেড ডিম, সকালের নাস্তার জন্য বা খাবার শুরু করার জন্য খারাপ নয়"। "মুরগি এবং অন্যান্য হাঁস-মুরগি খাওয়ানোর" নির্দেশ দেওয়া হয়। রেসিপি দ্য ক্লোসেট ওপেনড শুরু হয় কোমল এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির বিষয়ে একটি বিভাগ (পৃষ্ঠা 1 থেকে 103) দিয়ে। মাংস এবং মেথেগলিন-এর জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, এবং কিছু চেরি এবং স্ট্রবেরি সহ ফল থেকে অ্যাল, সিডার এবং ওয়াইনের জন্য রয়েছে। এরপরে এটি "স্যালেট", ডিম, পোটেজ, মাংসের পাই এবং মাংস ও উদ্ভিজ্জ পেস্টি, রান্না করা এবং প্রস্তুত মাংস, সিলেবাব, কেক, পাই, পুডিং এবং অন্যান্য মিষ্টান্নের রেসিপি সরবরাহ করে। জেলী, মুরগি, কুইন্স পেস্ট, জ্যাম এবং সিরাপের রেসিপি দিয়ে বইটি শেষ হয়। সংস্করণ দ্য ক্লোজেট ওপেনেড নিম্নলিখিত সংস্করণগুলিতে প্রকাশিত হয়েছিলঃ 1669, প্রথম সংস্করণ, এইচ. ব্রম 1671, দ্বিতীয় সংস্করণ, এইচ. ব্রম 1677, তৃতীয় সংস্করণ, এইচ. ব্রম 1910, অ্যান ম্যাকডনেল 1967-এর একটি ভূমিকা সহ, ম্যালিঙ্ক্রোট খাদ্য ক্লাসিকের সংগ্রহ, খণ্ড 6। 1997, জেন স্টিভেনসন এবং পিটার ডেভিডসন রিভিউ দ্বারা সম্পাদিত সেলিব্রিটি রাঁধুনি ক্লারিসা ডিকসন রাইট ডিগবিকে "প্রথম সত্যিকারের মিতব্যয়ী ভোজনরসিক", পাশাপাশি একজন "প্রাইভেটর, একজন গুপ্তচর, একজন হাইপোকন্ড্রিয়াক এবং একজন উত্সাহী অপেশাদার বিজ্ঞানী" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। তিনি উল্লেখ করেছেন যে দ্য ক্লোজেট ওপেনেড লর্ড জর্জেস মিথে, দ্য সুইট ড্রিঙ্ক অফ মাই লেডি স্টুয়ার্ট এবং মাই লর্ড লুমলি 'স পিজ-পোরজের মতো রেসিপিগুলির সাথে তাঁর সামাজিক সংযোগের ইঙ্গিত দেয়। ডাঃ হার্ভির প্লেজেন্ট ওয়াটার সিডার-এর ক্ষেত্রেও তাঁর বৈজ্ঞানিক আগ্রহের ইঙ্গিত পাওয়া যায়, যেখানে অন্যান্য রেসিপিগুলি তাঁর বিদেশ ভ্রমণের প্রমাণ দেয়। যাইহোক, তিনি যা সবচেয়ে আকর্ষণীয় বলে মনে করেন তা হল খাদ্য প্রভাবের সম্পদ এবং যে প্রবণতা দেখা যায়। ডিকসন রাইট যুক্তি দিয়েছিলেন যে মধ্যযুগের পুরু পোটেজগুলির তুলনায় "হালকা এবং পরিষ্কার" স্যুপের স্বাদ ফরাসি বা স্কটিশ প্রভাবের ইঙ্গিত দেয়ঃ তিনি লিখেছেন যে সেই সময়ে স্কটল্যান্ডে ফরাসি প্রভাবের শক্তির কারণে এগুলি অবিচ্ছেদ্য। তিনি এই ধরনের অভিনবত্বকে অন্যান্য রেসিপিগুলির স্বতন্ত্রভাবে পুরানো ধাঁচের অনুভূতির সাথে তুলনা করেছেন, বিশেষত "সেই বিস্ময়কর মধ্যযুগীয় পানীয় মিড এবং মেথেগলিন"-এর শত সংস্করণ। তিনি স্বীকার করেন যে "এই পৃথিবীতে খুব কম জিনিসের মধ্যে একটি যা আমি কখনও স্বাদ পাইনি-এবং এখন কখনই করব না-তার বস্তার রেসিপি, অর্থাৎ চেরি, লবঙ্গ গিলি-ফুল (কার্নেশন বা গোলাপী) দিয়ে স্বাদযুক্ত।" নোটস রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক স্যার কেনেলম ডিগবির ক্লোজেট অনলাইন, প্রজেক্ট গুটেনবার্গের মাধ্যমে আর্লি মডার্ন রান্নার বই ব্রিটিশ রান্নার বই 1669 বই