Panela cheese
কুয়েসো প্যানেলা (প্যানেলা পনির) মেক্সিকোতে প্রচলিত একটি তাজা পনির যা পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি কোয়েসো কানাস্তা বা কোয়েসো দে লা কানাস্তা নামেও পরিচিত। এটি গ্রীক শব্দ বাস্কেট পনির থেকে উদ্ভূত হয়েছে। ভারতীয় পনির পনিরের সঙ্গেও এই পনিরের মিল রয়েছে। সম্পর্কিত চিজের মতো, প্যানেলা পনির প্রায়শই একটি সাজসজ্জা হিসাবে এবং তার চূর্ণ আকারে ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ভাজাও হতে পারে, কারণ এটি তার আকৃতি ধরে রাখে এবং খুব সহজে গলে যায় না। যদিও গরম করার সময় এটি নরম হয়ে যায়, তবে এটি সাধারণত অন্যান্য ধরনের পনিরের মতো গুয়ি টেক্সচারে গলে যাওয়ার পরিবর্তে তার আকৃতি ধরে রাখে। এটি অনেক মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন এনচিলাডা, টাকোস, নোপাল সালাদ বা কুয়েসাদিলা। পানেলা পরিবারের মধ্যে আঞ্চলিক পার্থক্যের পাশাপাশি পরিপক্কতার বিভিন্ন মাত্রার ফলন বৈচিত্র্য। একটি উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিক বৈচিত্র্য হল চিরহরিৎ পাহাড়ি শহর তপল্পা। অনেক মেক্সিকান জাতের পনিরের ক্ষেত্রে যেমন হয়, প্যানেলার সঠিক উৎস সম্পর্কে পুরোপুরি একমত নয়। কেউ কেউ এর উৎপত্তি বলকান উপদ্বীপ বা মেজোগিওর্নোতে স্থাপন করে, যেখানে অন্যান্য দেহাতি চিজগুলি ঝুড়িতে তৈরি করা হয়। উপরন্তু, নামটির উৎপত্তিও বিতর্কিত। যারা এই পনিরের উৎপত্তি ইউরোপের পূর্বোক্ত অঞ্চলগুলিতে বলে মনে করেন যে, নামটি এসেছে রুটির ঝুড়ি (স্প্যানিশ ভাষায় প্যান) থেকে যা চিজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। অন্যরা অবশ্য যুক্তি দেখান যে নামটি পাইলোনসিলো-র সাথে এর শারীরিক সাদৃশ্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা অপরিশোধিত পুরো বেত চিনির আরেকটি নাম যা সাধারণত মেক্সিকোর বড় অংশে প্যানেলা নামে পরিচিত। ফর্ম এবং টেক্সচার বাজারে এটি একটি সাদা, উল্টানো শঙ্কুযুক্ত পনির হিসাবে বিক্রি হয়, মোটামুটি ওজন এবং ওজনের মধ্যে। এর উজ্জ্বল সাদা রঙ এবং নরম স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি বেশিরভাগ লবণাক্ত নয়। আরও দেখুন কুয়েসো ব্লাঙ্কো ওক্সাকা পনিরের তালিকা মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী মেক্সিকান চিজ গরুর দুধের চিজ