West African cuisine
পশ্চিম আফ্রিকার রন্ধনশৈলীতে 16টি দেশের মধ্যে বিভক্ত বিভিন্ন ধরনের খাবার রয়েছে। পশ্চিম আফ্রিকায়, অনেক পরিবার বেড়ে ওঠে এবং তাদের নিজস্ব খাদ্য উৎপাদন করে এবং প্রত্যেকের মধ্যে শ্রমের বিভাজন রয়েছে। দেশীয় খাবারে বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ প্রজাতি এবং প্রাণী রয়েছে এবং যাদের জীবনধারা কৃষিকাজ এবং শিকারের উপর নির্ভরশীল তাদের কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ। পশ্চিম আফ্রিকার ইতিহাসও তাদের রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনপ্রণালীতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে, কারণ শতাব্দী ধরে বিভিন্ন সংস্কৃতির (বিশেষত আরব বিশ্ব এবং পরে ইউরোপীয়দের) সাথে মিথস্ক্রিয়া অনেকগুলি উপাদান প্রবর্তন করেছে যা আজ বিভিন্ন জাতীয় রন্ধনশৈলীর মূল উপাদান হয়ে উঠেছে। ইতিহাস আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে, ইউরোপীয় অভিযাত্রী এবং ক্রীতদাস ব্যবসায়ীরা পশ্চিম আফ্রিকার আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীকে প্রভাবিত করেছিল, তবে কেবলমাত্র সীমিত পরিমাণে। যাইহোক, এটি ইউরোপীয় বণিক এবং ক্রীতদাস জাহাজ ছিল যা নতুন বিশ্ব থেকে মরিচ, ভুট্টা এবং টমেটো নিয়ে এসেছিল এবং উভয়ই চিনাবাদাম, কাসাভা এবং কলার পাশাপাশি পশ্চিম আফ্রিকার রান্নার সর্বব্যাপী উপাদান হয়ে উঠেছে। পরিবর্তে, এই ক্রীতদাস জাহাজগুলি কালো চোখের মটর এবং ঢেঁড়স সহ আফ্রিকান উপাদানগুলি নতুন বিশ্বে নিয়ে যায়। ঔপনিবেশিক আমলে, বিশেষত আফ্রিকার জন্য সংঘর্ষের সময়, ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা পূর্ব-বিদ্যমান সীমানা, অঞ্চল বা সাংস্কৃতিক পার্থক্য বিবেচনা না করে ঔপনিবেশিক সীমানা নির্ধারণ করেছিল। এটি উপজাতিদের দ্বিখণ্ডিত করে এবং বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর উপনিবেশ তৈরি করে। ফলস্বরূপ, তীব্রভাবে সংজ্ঞায়িত করা কঠিন, উদাহরণস্বরূপ, সেনেগালিজ রন্ধনপ্রণালী। যদিও ইউরোপীয় উপনিবেশবাদীরা আফ্রিকা মহাদেশে অনেক নতুন উপাদান নিয়ে এসেছিল, পশ্চিম আফ্রিকার মানুষের রান্নার পদ্ধতিতে তাদের তুলনামূলকভাবে খুব কম প্রভাব ছিল। উপাদান যদিও পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মধ্যে সুস্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে, তবে প্রধানত ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যেও অনেক মিল রয়েছে। অনেক খাবার টমেটো, পেঁয়াজ এবং মরিচের বেস দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। এই অঞ্চলে একটি অপরিহার্য এবং এমনকি "পবিত্র" রান্নার কৌশল হিসাবে বিবেচিত, তেলে ভাজা এই তিনটি উপাদানের সংমিশ্রণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কাজুন এবং ক্রেওল রান্নার পবিত্র ত্রিত্ব, স্প্যানিশ-ভাষী বিশ্বে ব্যবহৃত সফ্রিটো, ইতালিতে সফ্রিটো এবং ফ্রান্সের মিরপিক্সের মতো অনুরূপ ধারণার অনুরূপ। সবচেয়ে প্রচলিত রান্নার তেল হল খেজুরের তেল, যা ঐতিহ্যগতভাবে উপকূলীয় অঞ্চলের সাথে যুক্ত এবং খাবারে একটি স্বতন্ত্র রঙ, স্বাদ এবং গঠন অবদান রাখে, অন্যদিকে শিয়া মাখন সাধারণত সাহেল অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। ফরাসি ভাষায় কারিতে নামে পরিচিত, যা আরবি শব্দ ঘরতি থেকে এসেছে, এটি সমৃদ্ধ মুখের অনুভূতির জন্য মূল্যবান। এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা নির্দিষ্ট কিছু দেশের সঙ্গেও যায়। ঘানায় সর্বাধিক ব্যবহৃত উপাদানগুলি হল গরম মরিচ, আদা এবং ভুট্টা। ঘানার অধিবাসীরা গরম মরিচ ব্যবহার করে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে গরম মরিচ শরীরকে শীতল করবে এবং এটি পরিষ্কার/শুদ্ধ করবে। (সালম, 106-108)। সেনেগালে প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে গরম মরিচ, চাল, বাজরা, চিনাবাদাম, আদা, তেঁতুল পাতা এবং বাওবাব ফল এবং রান্নার তেল (রস, 75)। এগুলি এমন কয়েকটি যা তারা সাধারণত তাদের খাবারের জন্য যা ব্যবহার করে তার থেকে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। পশ্চিম আফ্রিকার সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গির জন্য, ফ্রান ওসেও-আসারের মতে, পশ্চিম আফ্রিকান অঞ্চলের সাধারণ উপাদানগুলি হল বাওবাব গাছের পাতা, খাদ্যশস্যঃ জোয়ার, বাজরা এবং ফনিও, কোলা বাদাম, এগাসি বীজ, গিনি পাখি, মেলেগুয়েটা মরিচ, পাম তেল, ঢেঁড়স এবং চাল। হাই অন দ্য হগ-এ জেসিকা বি হ্যারিসের মতে, স্যুপ এবং স্ট্যু, কালো চোখের মটর এবং তিলের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলি হল ঢেঁড়স। ওবে আতা এবং আতা দিন দিন হল বেস সস যা অনেক রান্নায় ব্যবহৃত হয়। উভয়ই টমেটো, মরিচ মরিচ, পেঁয়াজ এবং থাইম, রসুন, আদা, কারি পাউডারের মতো স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। উত্তর আফ্রিকার রান্নার তুলনায় পশ্চিম আফ্রিকার রান্নায় মশলা তুলনামূলকভাবে কম বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করে। রাঁধুনিরা আদা, ধনে এবং থাইমের মতো মশলা এবং ভেষজগুলি সামান্য কিন্তু জেনেশুনে ব্যবহার করে। মরিচ অবশ্য পশ্চিম আফ্রিকায়, তাজা, শুকনো এবং গুঁড়ো আকারে, বিশেষত এই অঞ্চলের আরও গরম এবং আর্দ্র জমিতে পছন্দ করা হয়। ইউরোপীয় নাবিকদের দ্বারা ক্রিস্টোফার কলম্বাস আমেরিকা যাওয়ার কিছু সময় পরে আফ্রিকার সাথে পরিচিত, বলা হয় যে মরিচের মশলাদার উত্তাপ দ্বারা প্ররোচিত ঘাম ত্বককে শীতল করতে সহায়তা করে। আফ্রিকার অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায়, পশ্চিম আফ্রিকানরা তাদের অনেক সস এবং স্ট্যুতে উদার হাতে স্কচ বনেট মরিচ ব্যবহার করে। এই অত্যন্ত গরম মরিচের কামড় এবং আগুন (স্কোভিল রেটিং 200,000-300,000) একটি অনন্য স্বাদ এবং তাপ যোগ করে। মরিচ খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করার পাশাপাশি শিকড়ের শাকসব্জির মতো তুলনামূলকভাবে মৃদু গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রধান খাবারে স্বাদ যোগ করবে বলে মনে করা হয়। পশ্চিম আফ্রিকার দেশীয় উদ্ভিদ গিনি মরিচের বীজ (আফ্রামোমাম মেলেগুয়েটা; যাকে স্বর্গের শস্য বা মেলেগুয়েটা মরিচও বলা হয়) ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই দেশীয় মশলার স্বাদ এবং চেহারা কিছুটা গোলমরিচের মতো, তবে এতে এলাচ এবং ধনে বীজের স্বাদ রয়েছে। মধ্যযুগে উত্তর আফ্রিকার মধ্যস্থতাকারীদের মাধ্যমে ইউরোপে পৌঁছানোর জন্য স্বর্গের শস্য একসময় একটি মূল্যবান পণ্য ছিল। সুম্বালা বা সৌম্বালা হল একটি স্বাদ যা পশ্চিম আফ্রিকা জুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা বুইলন কিউব-এর মতো নয়। এটি সাধারণত মহিলাদের দ্বারা বেশ কয়েক দিন ধরে প্রস্তুত করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে নের (পার্কিয়া বিগলোবোসা) বীজ থেকে, যা পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয় উদ্ভিদ পঙ্গপাল শিম নামেও পরিচিত। এটি অন্যান্য ধরনের বীজ থেকে তৈরি করা যেতে পারে এবং মূলত নের বীজের অপর্যাপ্ত সরবরাহের কারণে এই উদ্দেশ্যে সয়াবিনের ব্যবহার বৃদ্ধি পাচ্ছে। ফ্যাব্রিকেশন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ফুটানো, পরিষ্কার করা এবং তারপর গাঁজনে প্যাকিং করা-গাঁজন প্রক্রিয়াটি এটিকে একটি তীব্র গন্ধ দেয় এবং একই সাথে একটি সমৃদ্ধ, গভীর উমামি বা সুস্বাদু স্বাদ তৈরি হয়। সঞ্চয় জীবন সহজতর করার জন্য সমাপ্ত পণ্যটিতে লবণ যোগ করা যেতে পারে। এই মশলাটি ঐতিহ্যগতভাবে বল বা প্যাটিগুলিতে বিক্রি হয় যা সর্বোত্তম মানের ক্ষেত্রে একবারে কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে। এটি পশ্চিম আফ্রিকা জুড়ে ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার উপাদান, যদিও কম ঐতিহ্যবাহী বুইলন কিউব, বিশেষত ম্যাগি ব্র্যান্ড, জনপ্রিয়তার ক্ষেত্রে এটির প্রতিদ্বন্দ্বী। আফ্রিকান পটাশ (পটাসিয়াম কার্বনেট) হল একটি দেশীয় লবণ যা স্বাদ দেওয়ার জন্য এবং রাঁধুনিদের দ্বারা কিছু খাবারের রান্নার সময় ত্বরান্বিত করার জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি একটি প্রাচীন প্রক্রিয়ায় কাঠের আগুনের ছাই থেকে তৈরি করা হয় যা একসময় উত্তর আমেরিকার অগ্রগামী বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা ব্যবহৃত হত। শাকসবজি যে কোনও পশ্চিম আফ্রিকান খাবারের একটি অংশ। কিছু সাধারণভাবে খাওয়া শাকসব্জির মধ্যে রয়েছে কালো চোখের মটর, বেগুন, কুমড়ো এবং অন্যান্য স্কোয়াশ, ওক্রা, পাশাপাশি চাষ করা এবং চারণ করা সবুজ পাতাযুক্ত শাকসব্জির বিস্তৃত বৈচিত্র্য, যা আফ্রিকা মহাদেশের বাইরে খুব কমই পরিচিত বা ব্যবহৃত হয়। বাওবাব পাতা, কুমড়োর পাতা, রোজেলা পাতা, মিষ্টি আলুর পাতা এবং কাসাভা পাতা (যা তাদের কাঁচা অবস্থায় সায়ানাইড ধারণ করে এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য ব্যবহারের আগে সর্বদা ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়) পশ্চিম আফ্রিকার রান্নাঘরে প্রচলিত কিছু সবুজ শাকসবজি। কালো চোখের মটরশুঁটি একটি জনপ্রিয় ভাজা জলখাবার, সুপরিচিত আকারা ফ্রাইটারের ভিত্তি তৈরি করে। স্টার্চি কন্দ এবং শিকড়ের শাকসবজি প্রধান খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাদের মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই মরিচের উষ্ণতার জন্য ফয়েল হিসাবে। স্থানীয় খাদ্যতালিকায় কাসাভা, কোকোয়াম, মিষ্টি আলু, কলাগাছ এবং ইয়াম সর্বব্যাপী এবং এগুলি সাধারণত সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একটি পেস্টল এবং মর্টার দিয়ে ফুফু নামে একটি পুরু শ্বেতসারযুক্ত পেস্ট তৈরি করা হয়। মূলের শাকসবজি এবং কন্দ ছাড়াও পশ্চিম আফ্রিকা জুড়ে খাওয়া অন্যান্য প্রধান স্টার্চের মধ্যে রয়েছে ফনিও, চাল, বাজরা, জোয়ার এবং ভুট্টা। যদিও পশ্চিম আফ্রিকানরা অতীতে অনেক বেশি শাকসবজি এবং অনেক কম মাংস খেত, আজ তাদের খাদ্যতালিকায় মাংস, লবণ এবং চর্বির পরিমাণ বেশি। উপকূলে সামুদ্রিক খাবার বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং অনেক খাবারে মাছ ও মাংস উভয়ই থাকে। পশ্চিম আফ্রিকায় সামুদ্রিক খাবার হল প্রোটিনের অন্যতম সাধারণ উৎস। এই অঞ্চলে সামুদ্রিক খাদ্য এতটাই প্রচলিত যে এই শিল্পটি এমনকি শ্রমশক্তির এক চতুর্থাংশের জন্য দায়ী। শুকনো এবং ধূমপান করা মাছের স্বাদ বেশ কয়েকটি সস, স্ট্যু এবং মশলা সহ অন্যান্য খাবারের স্বাদ, অনেকটা অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে অ্যাঙ্কোভি এবং বেকন স্বাদের খাবারের মতোই। এটি প্রায়শই ফ্লেক্স করা হয় এবং তেলে ভাজা হয় এবং কখনও কখনও গরম মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো, বিভিন্ন মশলা (যেমন সোমবালা) এবং জল দিয়ে তৈরি সস দিয়ে রান্না করা হয় যাতে সূক্ষ্ম স্বাদের অবিশ্বাস্য সংমিশ্রণ তৈরি হয়। মুরগি প্রায় সর্বত্রই খাওয়া হয় এবং মুরগির ডিম একটি সাধারণ খাদ্য এবং প্রোটিনের উৎস। গিনি পাখির ডিমও জনপ্রিয়। কিছু অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মাটন পছন্দ করা হয়, ছাগলের মাংস প্রধান লাল মাংস। সুয়া, চিনাবাদাম এবং অন্যান্য মশলার স্বাদযুক্ত একটি জনপ্রিয় ভাজা মশলাদার মাংস কাবাব, রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা সুস্বাদু জলখাবার বা সন্ধ্যার খাবার হিসাবে বিক্রি করা হয় এবং সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি করা হয়। কিছু খাবার বেশিরভাগ পশ্চিম আফ্রিকান সমাজে একটি প্রচলিত বৈশিষ্ট্য, তবে বিভিন্ন স্থানে বিভিন্ন নাম বহন করে। উপরে যেমন বলা হয়েছে, ফুফু সাধারণত কাসাভা, ইয়াম থেকে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কোকোয়াম, কলাগাছ, কর্নমিল বা ওটমিলের সাথে মিলিত হয়। ঘানায়, ফুফু বেশিরভাগ সিদ্ধ কাসাভা এবং অপরিণত কলার পাশাপাশি কোকোয়াম থেকে তৈরি করা হয়। বর্তমানে, এই পণ্যগুলি গুঁড়ো/ময়দা তৈরি করা হয়েছে এবং একটি পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত একটি পেস্টল দিয়ে মর্টারে মারার কাজটি বাদ দিয়ে চূড়ান্ত পণ্যটি পেতে গরম জলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ফুফু সুজি, চাল বা এমনকি তাৎক্ষণিক আলুর টুকরো থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। প্রায়শই, থালাটি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়ঃ একটি কাঠের চামচ দিয়ে মর্টারে গুঁড়ো করা এবং মূল পদার্থ। যেখানে দারিদ্র্য কোনও সমস্যা নয়, বা যেখানে আধুনিক যন্ত্রপাতি সহজেই পাওয়া যায়, সেখানে একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রও ব্যবহার করা যেতে পারে। পশ্চিম ও মধ্য আফ্রিকায়, আরও সাধারণ পদ্ধতি হল একটি স্যুপ (ওবু) সহ ফুফুর একটি ঢিবি পরিবেশন করা। হাত ধোয়ার পর, ডিনার ফুফুর একটি ছোট বল পিঞ্চ করে এবং বুড়ো আঙুল দিয়ে একটি ইন্ডেন্টেশন করে। এই জলাধারটি তারপর স্যুপ দিয়ে ভরা হয় এবং বলটি খাওয়া হয়। নাইজেরিয়া এবং ঘানায়, বলটি প্রায়শই চিবানো হয় না তবে পুরো গিলে ফেলা হয়-আসলে, ফুফু চিবানো একটি ভুল পাস হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, ফুফু কেবল খাদ্য হিসাবেই নয়, বাসনপত্র হিসাবেও কাজ করে। ফুফুর একটি নিম্ন বিন্দু ছিল গন্ধ যা খাবারের পরে দীর্ঘস্থায়ী হয়; তবে, নতুন এবং উন্নত প্রজাতির কাসাভা এবং উন্নত কাসাভা প্রক্রিয়াকরণ ফুফুর গন্ধকে সরিয়ে দিয়েছে, যা এটিকে খাবার হিসাবে আরও গ্রহণযোগ্য করে তুলেছে। ফুফুর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এমন স্যুপের একটি নির্বাচন হল হালকা (টমেটো) স্যুপ, পাম নাট স্যুপ, চিনাবাদাম স্যুপ, মরিচ স্যুপ এবং অন্যান্য ধরনের স্যুপ যেমন ওক্রা, এনকন্টমায়ার (কোকোয়াম পাতা)। স্যুপ প্রায়শই বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, তাজা বা ধূমপান করা। চিনাবাদাম স্ট্যু চিনাবাদাম স্ট্যু (), (ভার। ,,,,, বা), একটি চিনাবাদাম-ভিত্তিক স্ট্যু যা পশ্চিম আফ্রিকার বেশিরভাগ অঞ্চলে প্রচলিত এবং সেনেগাল, গাম্বিয়া, মালি, গিনি এবং কোট ডি 'আইভোর-এ খুব জনপ্রিয়। পশ্চিম আফ্রিকা এবং মধ্য আফ্রিকা জুড়ে দেশগুলির রন্ধনশৈলীতে এর বৈচিত্র্য দেখা যায়। ঔপনিবেশিক আমলে চিনাবাদাম চাষের উল্লেখযোগ্য সম্প্রসারণের সাথে সাথে, পশ্চিম আফ্রিকা জুড়ে এবং ক্যামেরুন পর্যন্ত পূর্বদিকে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে। স্ট্যুয়ের রেসিপিগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে এর মূল অংশে চিনাবাদাম স্ট্যু চিনাবাদাম (চিনাবাদাম), টমেটো, পেঁয়াজ এবং মরিচের পশ্চিম আফ্রিকান ট্রিনিটির উপর ভিত্তি করে একটি সস দিয়ে রান্না করা হয় এবং সাধারণ প্রোটিন উপাদানগুলি হল মাটন, গরুর মাংস বা মুরগি। সেনেগালের উপকূলীয় অঞ্চলে, মাফে প্রায়শই মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। মাফে ঐতিহ্যগতভাবে সাদা চাল (সেনেগাম্বিয়ায়), কুস্কুস (যেমন পশ্চিম আফ্রিকা সাহারার সাথে মিলিত হয়) বা আরও গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে ফুফু এবং মিষ্টি আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। জোলোফ চাল, যাকে বেনাচিনও বলা হয়, পশ্চিম আফ্রিকার একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি সেনেগালে উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু তারপর থেকে সমগ্র পশ্চিম আফ্রিকা, বিশেষ করে নাইজেরিয়া এবং ঘানায় ওলফ জাতিগত গোষ্ঠীর সদস্যদের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে, যাদের থেকে "জোলফ" শব্দটি উদ্ভূত হয়েছে। জোলোফ চালের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যা বেশিরভাগ রন্ধনশৈলীতে ওবে আটার মতো বেসের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে সাধারণ মৌলিক উপাদানগুলি হল চাল, টমেটো এবং টমেটো পেস্ট, পেঁয়াজ, লবণ এবং লাল মরিচ। এর বাইরে, প্রায় যে কোনও ধরনের মাংস, সবজি বা মশলা যোগ করা যেতে পারে। সেনেগালের জোলোফ চালের সংস্করণ কিছুটা আলাদা এবং এটিকে সেনেগালের জাতীয় খাবার সিবু জেন বলা হয়। একটি বৈচিত্র, থাইবু ইয়াপ্প, বা "চালের মাংস" গরুর মাংস, মাটন বা অন্যান্য লাল মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। রিজ গ্রাস ফরাসিভাষী পশ্চিম আফ্রিকায় পাওয়া একটি অনুরূপ খাবার। অন্যান্য পশ্চিম আফ্রিকান খাবারের তালিকা আকারা আলোকো কাচুপা চিন চিন কুসকাস ড্র স্যুপ বা এগুসি স্যুপ ফ্রেজন ফ্রাইড কলাগাছ বা আলোকো-ঘানায় তৈরি একটি জনপ্রিয় সংস্করণকে কেলেওয়েল বা গরম কলাগাছ চিপস বলা হয়। ফুটারি গ্যারি (গ্রাউন্ড কাসাভা) জোলোফ চাল ভাজা মাছ ফুফু কেডজেনউ কেনকি কোকো কোকোরো মাংস পাই মঈন নোদোল নগোমে ওগবোনো স্যুপ ওগি পালাভার সস চিনাবাদাম স্যুপ পাউন্ডেড ইয়াম পাফ-পাফ সস অক্স ফিউইলস ডি প্যাটেটস সুয়া পাম বাদাম স্যুপ রেড রেড তাপলাপা রুটি ওয়াগাসি ইয়াসা অউ পাউলেট "পানীয় মাল্ট পানীয় যেমন সুপারমাল্ট এবং তাজা নারকেল জল পশ্চিম আফ্রিকার জনপ্রিয় পানীয়। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ক্ষেত্রে, পাম ওয়াইন বিভিন্ন ধরনের তাল গাছের গাঁজানো রস থেকে তৈরি একটি সাধারণ পানীয় এবং সাধারণত মিষ্টি (কম গাঁজানো, রসের চিনি বেশি ধরে রাখা) বা টক (দীর্ঘ গাঁজানো, এটি শক্তিশালী এবং কম মিষ্টি করে তোলে) জাতগুলিতে বিক্রি হয়। বাজরা থেকে বিয়ারও প্রচলিত। শিষ্টাচার ভোজন হল সাম্প্রদায়িক; ভোজনরসিকরা খাওয়ার জন্য তাদের আঙ্গুল ব্যবহার করে। পশ্চিম আফ্রিকার অনেক দেশে (বিশেষত শুষ্ক অঞ্চলে) জলের একটি খুব শক্তিশালী আনুষ্ঠানিক তাৎপর্য রয়েছে এবং একজন আফ্রিকান হোস্ট প্রায়শই অতিথিকে প্রথমে জল সরবরাহ করে। দেশ অনুযায়ী আরও নির্দিষ্ট শৈলীর জন্য, প্রতিটি জাতীয় বা আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর নিবন্ধগুলি দেখুনঃ বেনিন রন্ধনশৈলী বুর্কিনা ফাসোর রন্ধনশৈলী কেপ ভার্ডিয়ান রন্ধনশৈলী গাম্বিয়ান রন্ধনশৈলী ঘানিয়ান রন্ধনশৈলী গিনি গিনি-বিসাউয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান রন্ধনশৈলী আইভোরিয়ান