Nattokinase
নাটোকিনেজ (উচ্চারিত) একটি উৎসেচক যা ন্যাটো নামক একটি জাপানি খাবার থেকে নিষ্কাশিত এবং শুদ্ধ করা হয়। ব্যাকটেরিয়াম ব্যাসিলাস সাবটিলিস ভার ন্যাটো যোগ করে গাঁজন দ্বারা ন্যাটো তৈরি করা হয়, যা সিদ্ধ সয়াবিনে এনজাইমও তৈরি করে। যদিও অন্যান্য সয়া খাবারে এনজাইম থাকে, তবে এটি কেবল ন্যাটো প্রস্তুতি যা নির্দিষ্ট ন্যাটোকিনেজ এনজাইম ধারণ করে। এর নাম থাকা সত্ত্বেও, ন্যাটোকিনেজ একটি কাইনেজ এনজাইম নয় (এবং এটি হিসাবে উচ্চারণ করা উচিত নয়), তবে সাবটিলিসিন পরিবারের একটি সেরিন প্রোটিজ (99.5% এপ্রের সাথে অভিন্ন)। বরং, এটি ব্যাসিলাস সাবটিলিস ভার নাটোর জাপানি নাম নাটোকিন দ্বারা উত্পাদিত একটি উৎসেচকের জন্য নামকরণ করা হয়েছে। মানুষের রক্ত বা রক্ত জমাট বাঁধার সংস্পর্শে এলে, এটি একটি শক্তিশালী ফাইব্রিনোলাইটিক ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করে এবং প্লাজমিনোজেন অ্যাক্টিভেটর ইনহিবিটর 1 (পিএআই-1) নিষ্ক্রিয় করে কাজ করে। যদিও এটি অন্যান্য প্রোটিনের মতো মানুষের অন্ত্রে হজম এবং নিষ্ক্রিয় হওয়ার আশা করা উচিত, তবে কয়েকজন গবেষক জানিয়েছেন যে মৌখিকভাবে নিলে ন্যাটোকিনেজ সক্রিয় থাকে। নাটোকিনেজ খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে বিক্রি হয়। এটি এখন ন্যাটো থেকে উত্তোলনের উপর নির্ভর করার পরিবর্তে রিকম্বিনেন্ট উপায়ে এবং ব্যাচ কালচারে তৈরি করা যেতে পারে। আরও দেখুন প্রোটিজেস (চিকিৎসা এবং সম্পর্কিত ব্যবহার) রেফারেন্স এনজাইম জাপানি রন্ধনপ্রণালী