Bhutanese cuisine
ভুটানি রন্ধনশৈলীতে (জংখাঃ; ওয়াইলিঃ ব্রুগ-জ্যাস) প্রচুর লাল চাল (কাঠামোতে বাদামী চালের মতো, তবে বাদামের স্বাদ সহ, একমাত্র জাতের চাল যা উচ্চ উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়), বকহুইট এবং ক্রমবর্ধমান ভুট্টা ব্যবহার করা হয়। আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী বাকহুইট প্রধানত বুমথাং-এ খাওয়া হয়, পূর্ব জেলাগুলিতে ভুট্টা এবং সারা দেশে ভাত খাওয়া হয়। পাহাড়ের খাবারের মধ্যে রয়েছে মুরগি, ইয়াকের মাংস, শুকনো গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং ভেড়ার মাংস। মাংসের স্যুপ এবং স্ট্যু, ভাত, ফিডল হেড, ডাল এবং শুকনো শাকসবজি, মরিচ এবং পনির দিয়ে মশলাদার, ঠান্ডা মরসুমে একটি প্রিয় খাবার। জো শুঙ্গো হল ভাতের একটি খাবার যা অবশিষ্ট সবজির সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। এমা দৎশি হল একটি মশলাদার খাবার যা বড় বা ছোট সবুজ বা লাল মরিচ দিয়ে চিজি সস (চিলি কন কিউসোর মতো) দিয়ে তৈরি করা হয়, যা সর্বব্যাপীতা এবং ভুটানিদের গর্বের জন্য জাতীয় খাবার বলা যেতে পারে। অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে জশা মারু (একটি মুরগির খাবার), ফাক্ষা পা (শুকনো শুয়োরের মাংস মরিচ, মশলা এবং শাকসবজি সহ শালগম, সবুজ শাক বা মূলা দিয়ে রান্না করা), থুকপা, পুটা (বকহুইট নুডলস), বাথআপ এবং ভাজা ভাত। জনপ্রিয় জলখাবারের মধ্যে রয়েছে মোমো (ভুটানিজ ডাম্পলিং), শাকাম ইজাই, খাবজি (ময়দা, জল এবং চিনি দিয়ে তৈরি শুকনো ফ্রাইটার, যা পরে গভীরভাবে ভাজা হয়), শাবালে, জুমা (ভুটানিজ সসেজগুলি মশলায় মেরিনেট করা হয়) এবং নুডলস। বিদেশী প্রভাব দেশের রেস্তোরাঁগুলি চীনা, নেপালি, তিব্বতি এবং ভারতীয় খাবার পরিবেশন করতে পারে, যা খুব জনপ্রিয় এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দেশে কোরিয়ান জনপ্রিয় সংস্কৃতির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে কোরিয়ান রেস্তোরাঁগুলি খোলা হয়েছে। দুগ্ধ ও পানীয় দুগ্ধজাত খাবার, বিশেষত ইয়াক এবং গরুর মাখন এবং পনিরও জনপ্রিয়, এবং প্রকৃতপক্ষে প্রায় সমস্ত দুধই মাখন এবং পনিরে পরিণত হয়। দৎশি নামে গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির কখনই কাঁচা খাওয়া হয় না, তবে সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। জোয়েডো হল পূর্বাঞ্চলীয় জেলাগুলিতে তৈরি আরেকটি ধরনের পনির, যা স্যুপে যোগ করা হয়। জোয়েডো সাধারণত সবুজ রঙের হয় এবং এর তীব্র গন্ধ থাকে। অন্যান্য ধরনের পনিরের মধ্যে রয়েছে পশ্চিমা ধরনের যেমন চেদ্দার এবং গৌড়া। পশ্চিমা পনির বুমথাং-এর সুইস পনির কারখানায় তৈরি করা হয় বা ভারত থেকে আমদানি করা হয়। জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে চা পাতা ব্যবহার করে প্রস্তুত মাখন চা, লবণ ও মাখন (যাকে সুজা বলা হয়), দুধের চা (যাকে এনগাজা বলা হয়), কালো চা, স্থানীয়ভাবে তৈরি আরা (রাইস ওয়াইন) এবং বিয়ার। মশলার মধ্যে রয়েছে তরকারি, এলাচ, আদা, থিঙ্গে (সিচুয়ান মরিচ), রসুন, হলুদ এবং কারাওয়ে। শিষ্টাচার যখন খাবার দেওয়া হয়, তখন কেউ বলে মেশু মেশু, ভুটানি রীতিনীতি অনুসারে প্রত্যাখ্যান করে হাত দিয়ে নিজের মুখ ঢেকে, এবং তারপর দ্বিতীয় বা তৃতীয় প্রস্তাবটি দেয়। আরও দেখুন আরা (পানীয়) ভুটানি লাল চাল ডাল শেরিংমা চা ইয়াক মাখন রেফারেন্স রেনি, ফ্রাঙ্ক; মেসন, রবিন (2008)। ভুটানঃ জানার উপায়। ইনফরমেশন এজ পাবলিশিং, ইনকর্পোরেটেড. তাশি ডেলেক ড্রুকের ম্যাগাজিনের দ্বাদশ খণ্ড নং। 4 ফল 2007 পৃষ্ঠা 42 বাহ্যিক লিঙ্ক 'ড্রুক পার্বত্য অঞ্চলে দৎসি', রবিবার মিড-ডে-তে নিবন্ধ, 01-02-2009, অর্জুন রাজদানের দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী