Sheer khurma
শির খুরমা বা শীর খোরমা ("দুধ এবং খেজুর") হল ভারত, পাকিস্তান, আফগানিস্তান এবং মধ্য এশিয়ার কিছু অংশে ঈদুল ফিতর এবং ঈদুল আজহার দিনে মুসলমানদের দ্বারা প্রস্তুত একটি উৎসব ভার্মিসেলি পুডিং। এটি বাংলাদেশের মিষ্টি শেমাইয়ের সমতুল্য। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মুসলিম উৎসবের প্রাতঃরাশ এবং উদযাপনের জন্য একটি মিষ্টি। এই খাবারটি বিভিন্ন শুকনো ফল, ভার্মিসেলি, কনডেন্সড দুধ, চিনি ইত্যাদি থেকে তৈরি করা হয়। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এলাচ, পিস্তা, বাদাম, লবঙ্গ, জাফরান, কিশমিশ এবং গোলাপের জলও যোগ করা হয়। এই বিশেষ খাবারটি ঈদের দিন সকালে ঈদের নামাজের পর পরিবারে সকালের নাস্তা হিসাবে এবং সারা দিন সমস্ত আগত অতিথিদের পরিবেশন করা হয়। এর মূল রূপে, এটি ইরান থেকে দুধ এবং আফগানিস্তান থেকে শুকনো ফল এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত খেজুর নিয়ে গঠিত যেখানে এটি উদ্ভূত হয়েছিল। এটি ভারতে ভাজা সেমিয়া এবং ক্যারামেলাইজড চিনি যোগ করে পরিবর্তিত হয়। উপকরণ নিখুঁত খুরমায় ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলি হল ভার্মিসেলি, পুরো দুধ, চিনি এবং খেজুর। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এলাচ, পিস্তা, বাদাম, লবঙ্গ, জাফরান, কিশমিশ এবং গোলাপের জলও যোগ করা হয়। প্রস্তুতি ভার্মিসেলি পরিষ্কার মাখনে ভাজা হয়। তারপর দুধ (শিয়ার) যোগ করা হয় এবং ভার্মিসেল্লিকে আরও রান্না করতে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে অন্যান্য শুকনো ফলের সাথে চিনি এবং খেজুর যোগ করা হয়। কিছু কিছু এলাকায় স্থানীয় বাসিন্দারা দুধ থেকে ভার্মিসেলি অনুপাত বেশি বেছে নেয় কারণ তারা ধারাবাহিকতার মতো পাতলা পানীয় পছন্দ করে। আরও দেখুন আফগান রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী উল্লেখ দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী আফগান মিষ্টান্ন