Tea tasting
চায়ের স্বাদ গ্রহণ হল এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে একজন প্রশিক্ষিত স্বাদ গ্রহণকারী একটি নির্দিষ্ট চায়ের গুণমান নির্ধারণ করে। জলবায়ু পরিস্থিতি, ভূসংস্থান, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং ক্যামেলিয়া সিনেনসিস উদ্ভিদের (চা) বিভিন্ন জাতের কারণে, চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ এবং চেহারা ব্যাপকভাবে ভিন্ন হতে পারে। একজন প্রশিক্ষিত পরীক্ষক এই পার্থক্যগুলি সনাক্ত করতে পারেন এবং বিক্রি বা সম্ভাব্য মিশ্রণের আগে চায়ের গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন। উদ্দেশ্য টেস্টারের উদ্দেশ্যগুলি চায়ের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে। অন্যান্য চায়ের সঙ্গে মিশ্রিত করার জন্য চায়ের জন্য কাঙ্ক্ষিত গুণাবলী পান করার জন্য প্রস্তুত চায়ের জন্য কাঙ্ক্ষিত গুণাবলী থেকে বেশ আলাদা হতে পারে। কৌশল আইএসও 3103 মান অর্থবহ সংবেদনশীল তুলনা করার জন্য চা তৈরির জন্য একটি মানসম্মত পদ্ধতি বর্ণনা করে। এটি অনেক চায়ের জন্য বিশেষভাবে দরকারী মান নয়, তবে, ছয় মিনিটের তৈরি সময় এবং ফুটন্ত জলের প্রয়োজন হয়, যার কোনওটিই সবুজ চায়ের জন্য সুপারিশ করা হয় না (সাধারণত 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে এবং 3 মিনিটের নিচে তৈরি করা হয়)। এর পরিবর্তে টেস্টাররা সাধারণত চায়ের স্বাদ গ্রহণ করে যা প্রস্তুতকারকের সুপারিশ অনুযায়ী তৈরি করা হয়। একজন চায়ের স্বাদ গ্রহণকারী একটি বড় চামচ ব্যবহার করে এবং শব্দ করে তার মুখে তরলটি ঢেলে দেয়। এটি নিশ্চিত করে যে চা এবং প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন উভয়ই একটি সমান স্বাদের প্রোফাইলের জন্য জিহ্বার স্বাদের রিসেপ্টরগুলির উপর দিয়ে যায়। টেস্টার পরবর্তী নমুনায় যাওয়ার আগে তরলটি সাধারণত একটি থুথুতে বের করে দেওয়া হয়। চায়ের স্বাদ নেওয়ার জন্য একটি 'কাপিং সেট' ব্যবহার করা হয় এবং এটি সর্বদা সাদা রঙের হয় যাতে তরল এবং পাতা উভয়ই পরীক্ষা করা যায়। সেটটিতে একটি ঢাকনা সহ একটি ছোট কাপ থাকে, যার মধ্যে চা পাতা তৈরি করার জন্য জলের সাথে রাখা হয় এবং একটি ছোট, গোলাকার টেস্টিং কাপ থাকে। চায়ের স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং পাতার রঙ, আকার এবং আকৃতি চা শিল্প দ্বারা তৈরি একটি নির্দিষ্ট ভাষা ব্যবহার করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, একবার একটি চায়ের গুণমান মূল্যায়ন করা হলে, প্রতিটি চা সংস্থা বাজারের প্রবণতা, প্রাপ্যতা এবং চাহিদার উপর ভিত্তি করে এর একটি মূল্য নির্ধারণ করে। আরও দেখুন চা পাতার গ্রেডিং ফেডারেল টি টেস্টার্স রিপিল অ্যাক্ট অফ 1996 অ্যারোমা হুইল আইএসও 3103 সুপারটাস্টার কফি কাপিং ওয়াইন টেস্টিং রেফারেন্স আরও পড়ুন