Chilorio
চিলোরিও মেক্সিকোর সিনালোয়া রাজ্যের একটি শুয়োরের মাংসের খাবার। চিলোরিও সাধারণত মরিচের সসে ভাজা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। চিলোরিও তৈরিতে, শুয়োরের মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি আলাদা হয়ে যায়। এরপরে এটি কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে ভাঙা হয়, চর্বি দিয়ে ভাজা হয় এবং পুনরায় হাইড্রেটেড শুকনো মরিচ থেকে তৈরি একটি চিলি সসে রান্না করা হয়। সসটি সাধারণত পেঁয়াজ, জিরা এবং রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। ইতিহাস এই রেসিপিটি প্রায় 300 বছর ধরে পরিচিত এবং বিশ্বাস করা হয় যে স্ট্যুড মাংস সংরক্ষণের উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ মশলা চর্বি জাতীয় প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, সসেজের মতো একইভাবে, শুধুমাত্র এটি কোনও আবরণ বা ঝিল্লিতে প্যাক করা হয় না। প্রস্তুতি সিলোরিও প্রস্তুতির জন্য এটি সিনালোয়াতে প্রস্তুত করা হয়, এর সমস্ত উপাদান ভাল মানের হওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। শুয়োরের মাংস, চিলি প্যাসিলা এবং মশলা (যেমন রসুন, লবণ, জিরা, অরেগানো) ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুত হতে যাওয়া শুয়োরের মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী মাংসকে একটি পাত্রে রান্না করার জন্য রাখা হয়; একবার মাংস রান্না হয়ে গেলে, এটি আগে প্রস্তুত করা অন্যান্য উপাদানগুলির পেস্টের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মাংস এবং পেস্ট সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি কাঠের বেলচা দিয়ে নাড়তে শুরু করে; মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলি ইতিমধ্যে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এবং মরিচের লালচে রঙ না হওয়া পর্যন্ত এটি নাড়তে থাকে। এটি ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলা (উত্তর সিনালোয়ায় খুব জনপ্রিয়) দিয়ে পরিবেশন করা হয় টাকিটোস প্রস্তুত করার জন্য, লেটুস, এনচিলোজা সস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং চুনের সাথে। ব্যবহার এটি মূলত উত্তর মেক্সিকোতে খাওয়া হয়, তবে ক্যান বা প্লাস্টিকের ব্যাগে শিল্প প্যাকেজিংয়ের সাথে এটি দেশের সমস্ত কোণে পৌঁছেছে। এই শহরের লোকদের মতে, মাজাটলান শহরে মাচাকার এক চতুর্থাংশ এবং এক কিলো চিলোরিওর এক চতুর্থাংশের আনুমানিক মূল্য প্রায় $150.00। এটি গম বা কর্ন টর্টিলা টাকোসের সাথে গুয়াকামোল বা লাল সস, এনচিলাডাসে, কেকের সাথে বা অ্যাভোকাডোর সাথে সালাদের সাথে প্রস্তুত করা হয়। সিনালোয়া রাজ্যে এই পণ্যটি এতটাই বহুমুখী যে এটি সামান্য পেঁয়াজের সাথে স্ট্যু করে বা ডিম দিয়ে স্ক্র্যাম্বল করে খাওয়া যেতে পারে। আরও দেখুন মেক্সিকান খাবারের তালিকা রেফারেন্স মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংসের খাবার ভাজা খাবার