Korn (liquor)
কর্ন (জার্মান থেকে, "শস্য", ইংরেজি থেকে "ভুট্টা"), যা কর্নব্র্যান্ড বা কর্নব্রান্টউইন (ইংরেজিঃ "শস্য ব্র্যান্ডি" বা "শস্য স্পিরিট") নামেও পরিচিত, একটি জার্মান বর্ণহীন পাতিত পানীয় যা গাঁজানো শস্যের বীজ থেকে উৎপাদিত হয়। কর্ন উৎপাদনে মাত্র পাঁচটি শস্য ব্যবহার করা হয়ঃ বেশিরভাগ উৎপাদন রাই বা গমের উপর ভিত্তি করে হয়; যব প্রধানত তৈরি প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় মাল্ট পেতে ব্যবহৃত হয়; ওট এবং বকহুইট খুব কমই ব্যবহার করা হয়। খাবারের রঙ, স্বাদ বা মিষ্টি যোগ করার অনুমতি নেই। কর্নকে কম অ্যালকোহলযুক্ত প্রুফে পাতিত করা হয় এবং ভদকার তুলনায় কম কঠোরভাবে ফিল্টার করা হয়, যা সমাপ্ত স্পিরিটে খাদ্যশস্যের স্বাদের বেশি রেখে যায়। কর্ন-এ ন্যূনতম 32 শতাংশ এবিভি (64 প্রুফ) থাকতে হবে। 37.5% এবিভি (75 প্রুফ) এর উপরে এটির নাম কর্নব্র্যান্ড হতে পারে এবং 38 শতাংশ এবিভি (76 প্রুফ) সহ ডোপেলকর্ন নামটি বাজারে ব্যবহার করা হয়েছে। কর্ন সাধারণত শট গ্লাসে পরিষ্কারভাবে খাওয়া হয়, তবে এটি একটি কোমল পানীয় মিক্সারের সাথেও জনপ্রিয়। কিছু জায়গায়, একটি বিয়ার প্রায়শই একটি ("ছোট"), অর্থাৎ কর্নের একটি শট গ্লাসের সাথে অর্ডার করা হয়। জার্মানির বেশিরভাগ অংশে এই সংমিশ্রণটিকে জার্মানিতে "হেরেনগেডেক" (আক্ষরিক অর্থে "ভদ্রলোকদের স্থান নির্ধারণ"; ইংরেজিঃ "বয়লারমেকার") বলা হয়। কর্ন দিয়ে তৈরি ফলের স্বাদযুক্ত পণ্যগুলি কিছু কর্ন প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে পাওয়া যায়, যদিও এগুলি লিকার হিসাবে বিক্রি করা হয় কারণ কর্ন নিজেই স্বাদযুক্ত হতে পারে না। খুব শক্তিশালী কর্ন (80 শতাংশ এবিভি/160 প্রুফ) "আনসাটজকোর্ন" নামে পরিচিত এবং সাধারণত ফল এবং ভেষজ থেকে বাড়িতে তৈরি লিকার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন জিরবেনশ্যানাপস (পাথরের পাইন শঙ্কু দিয়ে স্বাদযুক্ত লিকার) একটি অনুশীলন যা বিশেষত আলপাইন অঞ্চলে প্রচলিত। এই ধরনের মদ সাধারণত বোতলজাত করার আগে পানীয় শক্তিতে মিশ্রিত করা হয়। অন্যান্য নিরপেক্ষ শক্তিশালী স্পিরিটের মতো, আনস্যাটজকর্ন ঘরোয়া ব্যবহারের জন্য জীবাণুনাশক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। 15শ শতাব্দী থেকে জার্মানিতে কর্ন উৎপাদিত হচ্ছে বলে মনে করা হয়। 1545 সালে প্রথম কর্ন উৎপাদন নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়। নর্ডহাউসেনের সিটি কাউন্সিলের একটি ডিক্রি স্পিরিট উৎপাদনের জন্য শস্য বা মাল্ট ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছিল। ইতিহাসবিদরা বিশ্বাস করেন যে বিয়ার প্রস্তুতকারীরা কর্নব্র্যান্ড উৎপাদকদের প্রতিযোগিতার বিরুদ্ধে নিজেদের রক্ষা করতে চেয়েছিলেন, যা শস্যের দাম বাড়িয়ে দিয়েছিল। কর্নের পাতনের জন্য প্রথম "বিশুদ্ধতা আইন" (জার্মান রেইনহাইটজেবট) 1789 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। নর্ডহাউসেন শহর কর্তৃক নির্ধারিত নিয়মে বলা হয়েছে যে দুই-তৃতীয়াংশ রাই এবং এক-তৃতীয়াংশ যব বা মাল্ট ব্যবহার করা হবে। উৎপাদন কর্ন পাতন প্রক্রিয়াটি হুইস্কির মতো অন্যান্য শস্য-ভিত্তিক পাতন স্পিরিটের অনুরূপ। শস্য, সাধারণত গম বা রাই, সাধারণত একটি হাতুড়ি কলের মধ্যে গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর গরম জল দিয়ে রান্না করা হয়, একটি ম্যাশ গঠন করে। এরপরে তাপমাত্রা হ্রাস পায় এবং শস্যের শ্বেতসারকে চিনির মধ্যে রূপান্তরিত করতে এনজাইম সমৃদ্ধ গ্রাউন্ড বার্লি ম্যাল্ট বা এনজাইম মিশ্রণ যোগ করা হয়। তারপরে ম্যাশটি শীতল করা হয় এবং খামির দিয়ে গাঁজানো হয়, ম্যাশে ইথানল তৈরি করে। এর পরে আসে পাতন প্রক্রিয়া। অবাঞ্ছিত গন্ধ এবং স্বাদ অপসারণের জন্য স্পিরিটকে একাধিক পাতন করা হয়। ফলস্বরূপ উচ্চ-প্রতিরোধী পাতন (প্রায় 85 শতাংশ এবিভি, ভদকার জন্য প্রায় 95 শতাংশের তুলনায়) জল দিয়ে পাতলা করা হয়। ফুলের তোড়া বন্ধ করতে এবং সামঞ্জস্য করতে, উচ্চমানের কর্নব্র্যান্ডগুলি ওকের মধ্যে পুরানো করা হয়, তারপরে পছন্দসই পানীয় শক্তিতে পাতলা করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়। কর্নের শিল্প উৎপাদন জার্মানির বেশ কয়েকটি অঞ্চলে কেন্দ্রীভূত রয়েছেঃ শ্লেসউইগ-হোলস্টেইনের ব্যাড ওল্ডস্লো, উত্তর থুরিঙ্গিয়ার নর্ডহাউসেন, এমসল্যান্ডের লোয়ার স্যাক্সনি জেলার হাসেলুন এবং ওয়েস্টফালিয়ার ওয়েলডে। নর্ডহাউসেনে, ইকটার নর্ডহাউসার স্পিরিটুসেন জিএমবিএইচ কোম্পানি কর্ন ব্র্যান্ড "ইকটার নর্ডহাউসার" (অরিজিনাল নর্ডহাউসার) তৈরি করে। 1799 খ্রিষ্টাব্দে অটো ভন বিসমার্কের বাবা কার্ল উইলহেলম ফার্দিনান্দ স্কোনহাউসেনে একটি কর্ন ডিস্টিলারি প্রতিষ্ঠা করেন। জার্মানির কর্ন বাজারের শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডগুলি হল ওল্ডস্লোয়ার ওয়েইজেনকর্ন, তারপরে স্ট্রথম্যান ওয়েইজেনকর্ন এবং ইক্টার নর্ডহাউসার কর্ন (2004)। ডোপেলকর্নের জন্য, 2007 সালে ইচার নর্ডহাউসার ডোপেলকর্ন বাজারের শীর্ষস্থানীয় ছিলেন, তারপরে ছিলেন বেরেন্টজেন ডোরনক্যাট এবং ফার্স্ট বিসমার্ক কর্নব্র্যান্ড। আরও দেখুন রেফারেন্স জার্মান রন্ধনপ্রণালী জার্মান পাতিত পানীয়