Pig roast
একটি শূকর রোস্ট বা হগ রোস্ট এমন একটি অনুষ্ঠান বা সমাবেশ যা একটি পুরো শূকরের বারবিকিউইং জড়িত। ফিলিপাইন, পুয়ের্তো রিকো এবং কিউবা সহ অনেক জায়গায় বিভিন্ন নামে শূকর রোস্ট একটি সাধারণ ঐতিহ্যবাহী উদযাপনের অনুষ্ঠান। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও জনপ্রিয়, বিশেষ করে হাওয়াই রাজ্যে (একটি লুয়াউ) এবং দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (শূকর বাছাই)। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, বৌদ্ধ এবং খ্রিস্টান সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি শূকর রোস্ট প্রধান, বিশেষত ক্যাথলিক ফিলিপিনো এবং হিন্দু বালিনীয় মানুষ বা বৌদ্ধ চীনা মানুষের মধ্যে। ঐতিহ্য হগ রোস্টের ঐতিহ্য সহস্রাব্দ আগের এবং অনেক সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়। শুয়োরের মাংস রোস্ট করার অসংখ্য উপায় রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ওপেন ফায়ার রোটিসেরি স্টাইল রোস্টিং এবং "কাজা চায়না" স্টাইলের বক্স গ্রিলিং। অনেক পরিবার ঐতিহ্যগতভাবে থ্যাঙ্কসগিভিং বা ক্রিসমাসের জন্য শূকর রোস্ট করে। মায়ামি এবং কিউবান, পুয়ের্তো রিকান, হন্ডুরান বা অন্যান্য ক্যারিবিয়ান জনসংখ্যার অন্যান্য অঞ্চলে শূকর রোস্ট প্রায়শই বড়দিনের প্রাক্কালে পরিবার এবং বন্ধুদের দ্বারা অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে হাওয়াইয়ের পরিবারগুলি প্রায়শই স্মৃতি দিবসে রোস্ট করে। বিভিন্ন চীনা সম্প্রদায়ে (বিশেষত দক্ষিণ চীনে), একটি রোস্ট স্তন্যপানকারী শূকর বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠান, ব্যবসায়িক লঞ্চ বা একটি আনুষ্ঠানিক আধ্যাত্মিক নৈবেদ্য হিসাবে কেনা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ঐতিহ্য হল একটি চীনা চলচ্চিত্রের উদ্বোধন উদযাপনের জন্য জেড সম্রাটকে এক বা একাধিক সম্পূর্ণ রোস্ট স্তন্যপানকারী শূকর দেওয়া। মন্দতা দূর করতে এবং চলচ্চিত্রের সাফল্যের জন্য প্রার্থনা করতে শূকরটিকে উৎসর্গ করা হয়। একটি সাজসজ্জা যা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে ব্যবহৃত হয় তা হল আনারস এবং চেরির একটি বৃত্তাকার টুকরো, এবং প্রায়শই ভাগ্যের জন্য একটি লাল বাক্সে রাখা হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, রোস্ট শূকরকে বলা হয় বাবি গুলিং, বাবি পুটার, বাবি পাংগাং বা বাবি বকর; এটি প্রধানত অ-মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ অঞ্চলে পাওয়া যায়, যেমন উত্তর সুমাত্রার হিন্দু বালি এবং খ্রিস্টান বাটাক ভূমি, উত্তর সুলাওয়েসির মিনাহাসা মানুষ, দক্ষিণ সুলাওয়েসির তোরাজা, পাপুয়া এবং চীনা ইন্দোনেশিয়ানদের মধ্যেও পাওয়া যায়। বালিতে, বাবি গুলিং সাধারণত লয়ার এবং সিদ্ধ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়; এটি বালির রেস্তোরাঁ এবং ওয়ারং-এর একটি জনপ্রিয় খাবার। বাটাক জনগণের ঐতিহ্যে, কনের পরিবারের দ্বারা বিবাহের নৈবেদ্যের ক্ষেত্রে বাবি গুলিং একটি পূর্বশর্ত। পাপুয়া-তে, শূকর এবং ইয়ামকে মাটিতে খনন করা একটি গর্তে রাখা গরম পাথরগুলিতে ভাজা হয় এবং পাতাগুলি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়; এই রান্নার পদ্ধতিকে বকর বটু (পাথর পোড়ানো) বলা হয় এবং এটি পাপুয়ান জনগণের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক ও সামাজিক অনুষ্ঠান। একইভাবে ফিলিপাইনে, একটি প্রাক্তন স্প্যানিশ উপনিবেশ, লেচন, একটি শুয়োরের মাংসের খাবার, খাওয়া হয়। এটিকে লেচন বাবয় বা লিটসন বাবয় হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি উদযাপনের অনুষ্ঠান এবং উৎসবের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ। পুয়ের্তো রিকো এবং কিউবা শূকর রোস্ট (লেচন আসাডো) অনেক প্রাক্তন স্প্যানিশ উপনিবেশে খুব জনপ্রিয়; এটি পুয়ের্তো রিকোর জাতীয় খাবারের একটি অংশ এবং সাধারণত অ্যারোজ কন গ্যান্ডুলের সাথে পরিবেশন করা হয়। পুয়ের্তো রিকো এবং কিউবায় সারা বছর ধরে শূকর রোস্ট করা হয়, তবে নববর্ষের প্রাক্কালে এবং বিশেষত বড়দিনে এটি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়; মাঝে মাঝে যদি কোনও পরিবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যায়, তবে তারা তাদের সাথে রেসিপিটি নিয়ে যাবে এবং গ্রীষ্মে এটি ব্যবহার করবে। ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে, পুয়েরকো আ লা পুয়া হল বড়দিনের প্রাক্কালে খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী অংশ। স্পেনে, স্থানীয় লোকেরা এটিকে স্তন্যপায়ী শূকর বা লেচন আসাডো বলে। প্রাক্তন প্যাট সম্প্রদায়ের পাশাপাশি স্পেনের কিছু প্রাক্তন উপনিবেশের কারণে হগ রোস্ট স্পেন জুড়ে এবং দক্ষিণ স্পেনে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যুক্তরাজ্যে, শূকর রোস্টিংয়ের ঐতিহ্য, যা সাধারণত যুক্তরাজ্যে "হগ রোস্ট" হিসাবে পরিচিত, অনেক অনুষ্ঠানে, বিশেষত পার্টি এবং উদযাপনে জনপ্রিয়। এটি সাধারণত একটি বহিরঙ্গন অনুষ্ঠান এবং অনেক শো ইভেন্টে একটি প্রধান খাবার। ঐতিহ্য হল থুতুর উপর রোস্ট করা, শূকরকে আগুনের নীচে ঘোরানো, অথবা রোস্টিং প্যানে একটি বড় ওভেনে রোস্ট করা; প্রায় 130 পাউন্ড (60 কেজি) ওজনের শূকর রোস্ট করা যুক্তরাজ্যে প্রচলিত। শূকরটি সাধারণত একটি প্রোপেন গ্যাস মেশিনে ভাজা হয়। শূকরের চামড়া একটি ধারালো ব্লেড দিয়ে স্কোর করা হয় এবং জল এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে ক্র্যাকলিং হয়। প্রাচীনকালে, স্যাক্সনদের কাছে ফিরে যাওয়া, একটি বন্য শুয়োর রোস্ট করা প্রায়শই ইউলেটাইডে খাবারের কেন্দ্রবিন্দু ছিল, যেখানে ইউল ফ্রেয়ার ভোজ ছিল। বোয়ার্স হেড ক্যারলের বেঁচে থাকার প্রমাণ হিসাবে মাথা প্রায়শই সবচেয়ে বড় সুস্বাদু খাবার ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি সম্পূর্ণ শূকর বা একটি বন্য শুয়োর রোস্ট করা দুইশো বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি ঐতিহ্য, বিশেষত দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যেখানে এটি বারবিকিউয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত। ভার্জিনিয়া দক্ষিণ থেকে ফ্লোরিডা প্যানহ্যান্ডেল পর্যন্ত। এবং লুইসিয়ানার দক্ষিণে মিসিসিপি নদীর পশ্চিমে, দক্ষিণ, কাজুন, অ্যাপালেচিয়ান এবং ক্রেওল রান্নায় পছন্দের মাংস হল শুয়োরের মাংস এবং ঔপনিবেশিক কাল থেকেই রয়েছেঃ শূকরদের কোনও বিশেষ পরিচালনা বা রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন ছিল না এবং সরবরাহ কম হলে জঙ্গলে পাঠানো যেত এবং আবার একত্রিত করা যেত, এবং এইভাবে ছোট কৃষক এবং বাগান মালিকদের জন্য মাংসের প্রধান পছন্দ ছিল এবং পাহাড়ে বসবাসকারী পুরুষদের জন্য, ঐতিহ্য ছিল তাদের শূকরগুলিকে প্রতি শরৎকালে বাজারজাত করার জন্য চালিত করা, সেই অঞ্চলে প্রসারিত অনেক বাদাম এবং অ্যাকোনের উপর তাদের চর্বি দেওয়া। জর্জ ওয়াশিংটন এমনকি 4ঠা আগস্ট, 1769-এ তাঁর জার্নালে একটি বারবিকিউতে উপস্থিত থাকার কথা উল্লেখ করেছেন এবং মাউন্ট ভার্ননের নথিতে প্রাঙ্গণে একটি স্মোকহাউসের উল্লেখ রয়েছে। অনেক বাগানের মালিকদের মতো, তিনি নভেম্বরে জবাই করার জন্য বেশ কয়েকটি শূকর পালন করেছিলেন এবং একবার তাঁর ক্রীতদাসরা হ্যাম এবং বেকন দিয়ে মাংস নিরাময় শেষ করলে, তারা কিছু পুরো শূকরকে গরম কয়লার উপর ভাজত। দক্ষিণের ইংরেজিভাষী রাজ্যগুলির বাইরে, ফ্র্যাঙ্কোফোন কাজুন, তখনকার মতো, তাদের বড় পরিবারের সমাবেশের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে কোচন দে লেইট ছিল। রান্না একটি শুয়োর/শূকর, প্রায়শই প্রায় 1 পাউন্ড (35 থেকে 45 কেজি) পরিহিত ওজন, অর্ধেক বিভক্ত করা হয় এবং একটি বড় কাঠকয়লা বা প্রোপেন গ্রিলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ব্যবহৃত গ্রিলগুলির শৈলীগুলি সেগুলি তৈরির পদ্ধতির মতোই বৈচিত্র্যময়; কিছু বাড়িতে তৈরি করা হয় এবং অন্যগুলি কাস্টম তৈরি করা হয়। হাওয়াই-শৈলীর শূকর রোস্টে, একটি বড় গর্ত সাধারণত মাটিতে খনন করা হয় এবং কলা পাতা দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়, কারণ লাভা পাথরগুলি খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত খোলা আগুনের উপর গরম করা হয়। উত্তপ্ত পাথরগুলি গর্তে রাখা হয় এবং একটি পাকা শূকর ভিতরে রাখা হয় এবং অতিরিক্ত কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা নিরোধক এবং স্বাদের জন্য কাজ করে। একটি আমেরিকান কিউবান ধাঁচের শূকর রোস্টে, "কাজা চায়না" হল একটি সম্পূর্ণ শূকর রোস্ট করার সবচেয়ে বাণিজ্যিকভাবে জনপ্রিয় পদ্ধতি। তার আরও ঐতিহ্যবাহী আকারে, একটি রোস্টিং বাক্স সাধারণত কংক্রিট ব্লক এবং ইস্পাত জাল থেকে মাটির উপরে তৈরি করা হয়। আরেকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল শূকর রোস্টিং বক্স ব্যবহার করা, যার মধ্যে প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক পরিচিত ব্র্যান্ড হল "লা কাজা চায়না"। রান্নার প্রক্রিয়াটি সাম্প্রদায়িক এবং সাধারণত পুরুষদের দ্বারা করা হয়; হোস্ট বন্ধু বা পরিবারের দ্বারা সাহায্য করা হয়। সাধারণত শূকরটিকে পুরোপুরি রান্না করতে চার থেকে আট ঘন্টা সময় লাগে; শূকরটিকে প্রায়শই "মাংসের পাশে" শুরু করা হয়, এবং তারপর একবার উল্টে দেওয়া হয় যখন শুয়োরটি চর্বি ছড়ানো বন্ধ করে দেয়। রান্না শেষ হলে, মাংসটি হাড় থেকে পড়ে যাওয়ার মতো নরম হওয়া উচিত। এরপর মাংস হয় কাটা হয় বা টানা হয় অথবা অতিথিরা সেদ্ধ শূকরটি তুলে নেয়। ফিলিপাইনে, শূকরটি সাধারণত মশলা দিয়ে ভরা হয়, বাঁশের থুথুতে রাখা হয় এবং গরম কয়লার উপর ভাজা হয়। পুয়ের্তো রিকোতে, পিগ রোস্ট প্রস্তুত করা হয় অ্যাডোবো মোজাদোতে (ভেজা মশলা) যার মধ্যে গুঁড়ো করা রসুন, কালো মরিচ, লবণ, ওরেগানো ব্রুজো, জলপাই তেল এবং ওয়াইন ভিনেগার থাকে। আরও দেখুন সিউ ইউক শুয়োরের মাংসের খাবারের তালিকা রান্নার কৌশলের তালিকা থুতু-ভাজা খাবারের তালিকা রেফারেন্স ভাজা স্ক্যুয়ার্স পার্টি ক্রিসমাসের খাবার থুতু-রান্না করা খাবার খাওয়া বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংস