Polenske value
পোলেনস্কে মান (পোলেনস্কে সংখ্যা নামেও পরিচিত) হল চর্বি পরীক্ষা করার সময় নির্ধারিত একটি মান। এটি স্যাপোনিফিকেশনের মাধ্যমে চর্বি থেকে কতটা উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড বের করা যায় তার একটি সূচক। এটি একটি প্রদত্ত স্যাপোনিফাইড ফ্যাটের 5 গ্রাম থেকে পাতিত এবং ফিল্টার করা জলে অদ্রবণীয় উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির নিরপেক্ষকরণের জন্য প্রয়োজনীয় 0.1 সাধারণ ক্ষার দ্রবণের মিলিলিটারের সংখ্যার সমান। (এই ধরনের টাইট্রেশনে ব্যবহৃত হাইড্রক্সাইড দ্রবণটি সাধারণত সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড, পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড বা বেরিয়াম হাইড্রক্সাইড থেকে তৈরি করা হয়।) এটি বাষ্পের উদ্বায়ী এবং জলে অদ্রবণীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রধানত ক্যাপ্রিলিক, ক্যাপ্রিক এবং লরিক অ্যাসিডের পরিমাপ, যা তেল এবং চর্বিতে উপস্থিত থাকে। এই মানটি রসায়নবিদ এডুয়ার্ড পোলেনস্কের নামে নামকরণ করা হয়েছে যিনি এটি তৈরি করেছিলেন। রেইচার্ট মান এবং কির্শনার মান একই ধরনের পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে সম্পর্কিত সংখ্যা। তথ্যসূত্র খাদ্য বিশ্লেষণ