Regional cuisines of medieval Europe
মধ্যযুগীয় ইউরোপের কমবেশি স্বতন্ত্র অঞ্চল যেখানে নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যদ্রব্যের আধিপত্য লক্ষ্য করা যায়। ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ, উত্তর ফ্রান্স, নিম্ন দেশ, উত্তর জার্মান-ভাষী অঞ্চল, স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং বাল্টিক অঞ্চলে জলবায়ু সাধারণত আঙ্গুর এবং জলপাই চাষের জন্য খুব কঠোর ছিল। দক্ষিণে, ধনী ও দরিদ্র উভয়ের জন্যই ওয়াইন সাধারণ পানীয় ছিল (যদিও সাধারণ মানুষকে সাধারণত সস্তার দ্বিতীয় প্রেসিং ওয়াইনের জন্য নিষ্পত্তি করতে হত) যেখানে উত্তরে বিয়ার ছিল সাধারণ মানুষের পানীয় এবং ওয়াইন একটি ব্যয়বহুল আমদানি। সাইট্রাস ফল (যদিও আজকের দিনে সবচেয়ে বেশি প্রচলিত নয়) এবং ডালিম ভূমধ্যসাগরের আশেপাশে প্রচলিত ছিল। শুকনো ডুমুর এবং খেজুর উত্তরে প্রায়শই দেখা যেত, তবে রান্নায় খুব কমই ব্যবহৃত হত। ভূমধ্যসাগরের চারপাশে সর্বব্যাপী উপাদানগুলির মধ্যে জলপাই তেল ছিল, তবে উত্তরে একটি ব্যয়বহুল আমদানি ছিল যেখানে পপি, আখরোট, হ্যাজেল এবং ফিলবার্টের তেল সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প ছিল। মাখন এবং চর্বি, বিশেষত ব্ল্যাক ডেথের পরে, উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, বিশেষত নিচু দেশগুলিতে যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহৃত হত। সারা ইউরোপ জুড়ে মধ্যবিত্ত এবং উচ্চ শ্রেণীর রান্নায় প্রায় সর্বজনীন ছিল বাদাম, যা সর্বব্যাপী এবং অত্যন্ত বহুমুখী বাদামের দুধে ছিল, যা এমন খাবারে বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হত যা অন্যথায় ডিম বা দুধের প্রয়োজন হত, যদিও তিক্ত বৈচিত্র্য অনেক পরে এসেছিল। মধ্য ইউরোপের জার্মান-ভাষী অঞ্চলগুলি যদিও বেশিরভাগ ইউরোপে ক্রেপ, ফ্রিটার এবং ডোনাটের মতো চর্বিতে রান্না করা ব্যাটার বা ময়দার সমন্বিত বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রচলিত ছিল, তবে এগুলি বিশেষত জার্মানদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল এবং ক্র্যাপফেন (পুরাতন উচ্চ জার্মানঃ "নখর, হুক") নামে পরিচিত ছিল এবং আজকের গভীর ভাজা ময়দার পেস্ট্রিগুলির সাথে বেশ মিল ছিল। রান্নার জন্য চর্বি এবং মাখনের ব্যাপক ব্যবহার এবং বিশেষত চর্বিযুক্ত হিসাবে বিবেচিত একটি খাদ্য জার্মানদের "মোটা জার্মান" হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিল। ক্যাথলিক চার্চের উপবাসের নিয়মাবলী জার্মান জনগণের জন্য বিশেষ সমস্যা তৈরি করেছিল। জলপাই চাষ করা যেত না এবং জলপাই তেল একটি ব্যয়বহুল আমদানি ছিল। বিভিন্ন বাদাম থেকে তৈরি তেল পাওয়া যেত, তবে তুলনামূলকভাবে কম সরবরাহ ছিল। এখন পর্যন্ত, চর্বির সবচেয়ে সাধারণ উৎস ছিল মাখন এবং সর্বোপরি, চর্বি। মাছের দাম সাধারণত বেশি ছিল, এবং বেশিরভাগ সময় বেশিরভাগ মানুষের কাছে এটি অসহনীয় হলেও, উপবাসের দিনগুলিতে মাছ ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তার অর্থ ধনী পরিবারগুলির জন্য ব্যয় যথেষ্ট বৃদ্ধি হতে পারে। মধ্যযুগের অনেক আগে থেকেই ইউরোপের অন্যান্য অংশে সর্ষে ব্যবহার করা হত, তবে জার্মানিতে এটি বিশেষভাবে প্রচলিত বলে মনে হয়েছিল। ফরাসি কবি ইউস্টাচি ডেসচ্যাম্পসের 14 শতকের একটি ভ্রমণ বিবরণ প্রায় সব ধরনের মাংসে প্রচুর পরিমাণে সর্ষে লাগানোর জার্মান প্রথার প্রতি তাঁর যথেষ্ট অসন্তোষ দেখায়। এটি বিরল ছিল যে কঠিন পরিস্থিতিতে ব্যবহারের জন্য রেসিপিগুলি রেসিপি সংগ্রহে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, তবে লো জার্মান ভাষায় একটি রান্নার বই থেকে একটি উদাহরণ সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটি উপলব্ধ শাকসবজি এবং শাকসব্জির সমন্বয়ে একটি যুদ্ধকালীন স্ট্যু পশুর পেটে বা অন্ত্রে সেদ্ধ করার নির্দেশ দেয়, যা এমন পরিস্থিতিতে একটি কার্যকর পদ্ধতি যেখানে কোনও সঠিক রান্নাঘরের জিনিসপত্র পাওয়া যাবে না। প্রথম মার্গ্রেভ যুদ্ধে, নুরেমবার্গ শহর তার নাগরিকদের সঠিকভাবে খাওয়াতে সক্ষম হয়েছিল এবং তবুও সতর্ক পরিকল্পনা, শস্য ও মাংসের ব্যাপক মজুদ এবং নগর পরিষদ দ্বারা দামের কঠোর নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে বিজয়ী হয়েছিল। পোল্যান্ডের সর্বাধিক প্রচলিত শস্য ছিল বাজরা (প্রায়শই কাসা, এক ধরনের পোরিজ তৈরি করা হয়) এবং গম। যব এবং ওট চাষ করা হত, তবে বেশিরভাগ পশুখাদ্য বা বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত। বাঁধাকপি (বিশেষত সয়ারক্রাউট হিসাবে), কালে, মটরশুঁটি, ব্রড মটরশুঁটি এবং পেঁয়াজ ছিল সর্বাধিক প্রচলিত সবজি। ডিল এবং সর্ষে প্রায় সর্বব্যাপী পোদারব ছিল এবং পার্সলে স্ট্যুতে পাতাযুক্ত সবুজ হিসাবে, স্বাদ সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং উচ্চ শ্রেণীর জন্য খাবারে রঙিন এজেন্ট হিসাবে প্রয়োগ করা হত। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং হাঁস-মুরগি (প্রাথমিকভাবে মুরগি) সবচেয়ে সাধারণ মাংস ছিল, মাঝে মাঝে মাটন এবং ভেড়ার মাংসের উপস্থিতি ছিল। অন্য জায়গার মতো খেলাটিও অত্যন্ত মূল্যবান ছিল, তবে স্বল্প সরবরাহে এবং সাধারণত উচ্চ আভিজাত্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, কারণ শিকারের লাইসেন্সগুলি জমির মালিকদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হত। মাছ একটি প্রধান খাবার ছিল, কিন্তু জার্মানদের মতো নয়, পোলরা কেবল উপবাসের দিনগুলিতে এটি খাওয়ার প্রবণতা দেখায় যখন গির্জা দ্বারা মাংস নিষিদ্ধ ছিল। বিয়ার সমস্ত সামাজিক শ্রেণীর দ্বারা পান করা হত এবং বিভিন্ন জাতের ছিল এবং কখনও কখনও মিলেট, গম, বার্লি, রাই বা ওট থেকে তৈরি করা হত। গমের বিয়ার সবচেয়ে বেশি প্রচলিত ছিল। ল্যাব্রাডর চা, একটি হালকা বিষাক্ত ভেষজ, প্রায়শই নেশা বাড়ানোর জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি হপসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল এবং তারপরে একটি বার্লি এবং গমের বিয়ারের সাথে যোগ করা হয়েছিল যা "পুরু বিয়ার" নামে পরিচিত ছিল। যদিও প্রায়শই একটি সাধারণ স্লাভিক পানীয় হিসাবে বিশ্বাস করা হয়, মিড মোটামুটি ব্যয়বহুল ছিল এবং প্রাথমিকভাবে বিবাহ এবং বাপ্তিস্মের পার্টিতে উপভোগ করা হত, যদিও সর্বদা উপস্থিত বিয়ার দ্বারা ছাপিয়ে যায়। এটি একটি আনুষ্ঠানিক পানীয় হিসাবে একটি উচ্চ অবস্থান ছিল এবং জোট ব্যবস্থা এবং চুক্তি বন্ধ করার সময় ব্যবহৃত হত। ওয়াইন সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল ছিল এবং বেশিরভাগ অভিজাতরা উপভোগ করতেন। যদিও পোল্যান্ডে কয়েকটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রমাণ রয়েছে, প্রায় সমস্ত ওয়াইন আমদানি করতে হয়েছিল। 14শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ক্রাকোতে বিক্রেতাদের দ্বারা ওবোয়ারজাঙ্কির মতো বিভিন্ন ধরনের রুটি বিক্রি করা হত এবং প্ল্যাকি, ফ্ল্যাট কেক, বিস্ময়কর সংখ্যক জাতের ছিল, যার মধ্যে একটি আপেলের টপিং সহ একটি জাত ছিল, যা পিজ্জার কথা মনে করিয়ে দেয়। পোলিশ শহরগুলিতে পরিচালিত জার্মান বেকারদের অনেক প্রভাব ছিল। ক্রেপেলস (জার্মান ক্র্যাপফেন থেকে, "নখর; হুক") ছিল স্ট্রবেরি বা অন্যান্য ফলের সাথে পরিবেশন করা পনির ভর্তি ভাজা প্যাস্ট্রি এবং এটি একটি আধুনিক এম্পানাডার অনুরূপ। উত্তর ইউরোপ ব্রিটেন 1066 সালে নরম্যান বিজয়ের আগে প্রাথমিক ও উচ্চ মধ্যযুগের অ্যাংলো-স্যাক্সনদের খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে তুলনামূলকভাবে খুব কমই জানা যায়। আলে ছিল সাধারণ এবং অভিজাত উভয়ের পছন্দের পানীয়, এবং পরিচিত খাবারের মধ্যে ছিল বিভিন্ন স্ট্যু, সাধারণ ঝোল, স্যুপ এবং ক্রাম্পেট নামে রুটির মতো শক্ত প্যানকেক। ব্যাকনও খাওয়া হয়েছিল। পরিষ্করণের মাত্রা কম ছিল এবং আন্তর্জাতিক প্রভাব মোটামুটি নগণ্য ছিল। 11শ শতাব্দীতে নরম্যান আক্রমণের পর এই সমস্ত কিছুর পরিবর্তন ঘটে। আক্রমণকারীদের সাথে একটি নতুন এবং কম প্রাদেশিক ভদ্রলোক এবং নতুন খাদ্যাভ্যাস, বিশেষ করে অভিজাতদের জন্য এসেছিল। যদিও ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ রন্ধনশৈলীকে আজ আন্তর্জাতিকভাবে উচ্চ সম্মানের সাথে বিবেচনা করা হয় না, মধ্যযুগীয় অ্যাংলো-নরম্যান রাঁধুনিরা উল্লেখযোগ্যভাবে আরও পরিমার্জিত এবং আরও বিশ্বজনীন ছিল। এর আগে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে অ্যাংলো-নরম্যান রন্ধনপ্রণালী বেশিরভাগই ফ্রান্সের মতো ছিল, তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে অনেক রন্ধনপ্রণালীর অনন্য ইংরেজি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি আংশিকভাবে ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জে উপলব্ধ বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল, তবে সিসিলিতে নরম্যান বিজয়ের মাধ্যমে আরব রন্ধনপ্রণালীর প্রভাবের কারণে আরও বেশি। নবম শতাব্দীতে আরব আক্রমণকারীরা তাদের জীবনযাত্রাকে সাংস্কৃতিক ও অর্থনৈতিকভাবে এমন মাত্রায় গড়ে তুলেছিল যে নরম্যান আক্রমণকারীরা উত্তরাধিকারসূত্রে রান্নার শৈলী সহ তাদের অনেক অভ্যাসকে মানিয়ে নিয়েছিল। ক্রুসেডে নরম্যানদের অংশগ্রহণ তাদের মধ্য প্রাচ্য এবং বাইজেন্টাইন রান্নার সংস্পর্শে নিয়ে আসে। সূক্ষ্মতা (বা এন্ট্রিমেট), কাল্পনিক এবং অত্যন্ত আলংকারিক চমকপ্রদ খাবার যা একটি কোর্সকে অন্য কোর্স থেকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়, ইংরেজ রাঁধুনিদের দ্বারা জটিলতা এবং পরিমার্জনের নতুন স্তরে আনা হয়েছিল। বিশেষত্বগুলির মধ্যে ছিল পোমেস ডোরিস ("সোনালি আপেল"), মাটন বা জাফরান রঙের মুরগির মাংসের বল বা ডিমের কুসুম। অ্যাংলো-নরম্যান বৈকল্পিক, পোমেস ডি 'অরেঞ্জ, স্বাদযুক্ত এবং তিক্ত কমলালেবুর রস দিয়ে রঙ করা হয়েছিল। স্ক্যান্ডিনেভিয়া ইউরোপের সুদূর উত্তরের জলবায়ু খাদ্যশস্য চাষকে আরও কঠিন করে তুলেছিল এবং দক্ষিণে এত জনপ্রিয় গম উত্তর ইউরোপে একটি বিলাসিতা ছিল। গমের দাম সবচেয়ে সাধারণ শস্য, যব এবং রাইয়ের তুলনায় কমপক্ষে দ্বিগুণ হতে পারে। যব সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত হত, তবে ফসলের একটি বড় অংশ ব্যাপক বিয়ার উৎপাদনে ব্যয় করা হত, যেখানে রাই ছিল প্রধান রুটি শস্য। ইউরোপের বাকি অংশের মতো, ওটকে শুধুমাত্র পশুখাদ্য হিসাবে উপযুক্ত বলে মনে করা হত এবং কেবল তখনই খাওয়া হত যখন অন্য কোনও বিকল্প উপলব্ধ ছিল না, এবং তারপর সাধারণত পোরিজ বা গ্রুয়েল হিসাবে। যদিও মধ্যযুগীয় স্ক্যান্ডিনেভিয়ানদের মধ্যে শস্যকে সর্বোচ্চ সম্মান করা হত এবং সর্বাধিক উল্লিখিত খাবারগুলির মধ্যে ছিল, অন্যান্য উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ ছিলঃ মটর, শালগম, মটরশুঁটি, গাজর, পেঁয়াজ, লিক এবং বিভিন্ন শাকসবজি এবং ভেষজ সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ভিটামিন সরবরাহ করে। বাঁধাকপির একটি রূপ, কালে, ডেনমার্ক এবং সুইডেনে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং শীতের মাসগুলিতে তাজা খাবারের একটি মূল্যবান উৎস ছিল, কারণ এটি ভাল থাকে এবং প্রথম তুষারপাত শুরু হওয়ার পরে এটি কাটা যেতে পারে (এমনকি আরও ভাল স্বাদও পাওয়া যায়)। স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বেশিরভাগ অঞ্চলের কাছে মাছের গুরুত্ব ছিল, এবং বিশেষ করে লিমফজর্ড এবং ওরেসুন্ডে হেরিং মাছ ধরার ক্ষেত্রেও ছিল। খাদ্যের জন্য আটলান্টিক থেকে বাল্টিক অঞ্চলে অভিবাসী হেরিংয়ের বড় শোলগুলি নির্দিষ্ট সংকীর্ণ পয়েন্টগুলির মধ্য দিয়ে চালিত হয়েছিল এবং বিপুল সংখ্যায় ধরা পড়েছিল। ধরা পড়া মাছের পরিমাণ স্থানীয় জনগণকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট ছিল এবং ধূমপান এবং বিশেষত লবণাক্ত মাছের বিশাল রপ্তানির অনুমতি দেয়। দক্ষিণ স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় গ্রেট হেরিং বাজার সংগঠিত হয়েছিল, বিশেষত স্ক্যানিয়ার স্ক্যানরে, যা মধ্যযুগের ডেনমার্কের অংশ ছিল। শুধুমাত্র এই বাজার থেকেই, উত্তর জার্মান শহরগুলির শক্তিশালী মধ্যযুগীয় কনফেডারেশন হানসিয়াটিক লিগের বণিক জাহাজগুলি মধ্যযুগের শেষের অনেক দশকে 100,000 ব্যারেলেরও বেশি লবণাক্ত হেরিং রপ্তানি করেছিল। প্রায়শই উত্তর সাগর এবং আটলান্টিকে মাছ ধরা, স্টকফিশ তৈরির জন্য শুকানো এবং বিশেষত উপবাস এবং লেন্টের সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান হিসাবে আমদানি করা কড সমান বা আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। অনেক মিঠা জলের মাছের খাদ্যতালিকাগত বা অর্থনৈতিক গুরুত্বও ছিল, যেমন স্যামন, ঈল, পাইক এবং ব্রীম। স্ক্যান্ডিনেভিয়ায়, বিশেষত ডেনমার্কে গবাদি পশু পালন খুব বিস্তৃত ছিল, যেখানে ব্ল্যাক ডেথ বিশাল মাঠ অঞ্চলগুলিকে অবহেলিত এবং চারণের জন্য উপযুক্ত করে রেখেছিল। উৎপাদিত মাংসের বেশিরভাগই স্থানীয় জনগণের দ্বারা খাওয়া হত, তবে 1360-এর দশকের পরে উচ্চমানের গরুর মাংসের জন্য একটি রপ্তানি বাজার ধীরে ধীরে গড়ে ওঠে এবং 17শ শতাব্দীর মধ্যে প্রতি বছর 100,000-এরও বেশি প্রাণীর কাছে পৌঁছে যায়। এই সমস্ত গবাদি পশুর অর্থ কেবল মাংসই নয়, প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধজাত পণ্যও ছিল, যার মধ্যে বেশিরভাগই ছিল টক দুধের পানীয়, বিভিন্ন চিজ এবং একটি প্রধান রপ্তানি পণ্য মাখন। উত্তর ফ্রান্স উত্তর ফরাসি রন্ধনশৈলীর চ্যানেল জুড়ে অ্যাংলো-নরম্যান ফরাসিদের সাথে অনেক মিল ছিল, তবে এর নিজস্ব বিশেষত্বও ছিল। উত্তর ফরাসি রান্নাঘরের বৈশিষ্ট্য ছিল পানীয় এবং ঝোল, এবং ফরাসি রাঁধুনিরা মাংস, মাছ, রোস্ট এবং প্রতিটি খাবারের জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত সস তৈরিতে দক্ষ ছিলেন। ময়দা এবং পেস্ট্রি ব্যবহার, যা সেই সময়ে ব্রিটেনে মোটামুটি জনপ্রিয় ছিল, কয়েকটি পাই বাদে রেসিপি সংগ্রহে প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিত ছিল। এমনকি মধ্য ইউরোপে এত জনপ্রিয় কোনও ধরনের ডাম্পলিং বা ফ্রাইটারও ছিল না। একটি সাধারণ উত্তর ফরাসি অভ্যাস ছিল বিখ্যাত এবং প্রায়শই বহিরাগত স্থান এবং মানুষের নামে খাবারের নাম রাখা। সূক্ষ্ম ফরাসি রাঁধুনিদের মধ্যে একটি বিশেষত্ব ছিল তথাকথিত পার্টি-রঙের খাবার প্রস্তুত করা। এগুলি পোশাকের উভয় পাশে একে অপরের বিপরীতে দুটি রঙের পোশাক পরার মধ্যযুগীয় ফ্যাশনকে অনুকরণ করেছিল, এমন একটি ফ্যাশন যা দরবারের রসিকদের পোশাকে টিকে ছিল। সাধারণ পশ্চিমা ইউরোপীয় "সাদা খাবার" (ব্লাঙ্ক ম্যানজার)-এর একটি উত্তর ফরাসি রূপ ছিল যেখানে একপাশে উজ্জ্বল লাল বা নীল রঙ ছিল। 1420 খ্রিষ্টাব্দের ডু ফেইট দে কুইজিনে আরেকটি রেসিপি একটি রোস্টেড শুয়োরের মাথার একটি অর্ধেক রঙিন সবুজ এবং অন্যটি সোনালি হলুদ সমন্বিত একটি প্রবেশপথের বর্ণনা দিয়েছে। সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে পশ্চিম ভূমধ্যসাগরীয় রোমান প্রভাব এতটাই উল্লেখযোগ্য ছিল যে আজও বেশিরভাগ অঞ্চলের মৌলিক খাদ্য এখনও গমের রুটি, জলপাই, জলপাই তেল, ওয়াইন, পনির এবং মাঝে মাঝে মাংস বা মাছের টুকরো। আটলান্টিক থেকে ইতালীয় উপদ্বীপ পর্যন্ত অঞ্চলগুলি এবং বিশেষত কাতালান ও অক্সিটান-ভাষী অঞ্চলগুলি সাংস্কৃতিক ও রাজনৈতিকভাবে ঘনিষ্ঠভাবে আন্তঃসম্পর্কিত ছিল। সিসিলি এবং দক্ষিণ স্পেনের মুসলিম বিজয় লেবু, ডালিম, বেগুন এবং জাফরানের মতো মশলার মতো নতুন উদ্ভিদ প্রবর্তনের মাধ্যমে রন্ধনশৈলীতে অত্যন্ত প্রভাবশালী ছিল। খাবারের রঙ এবং রান্নার অন্যান্য অনেক কৌশল আরব আক্রমণকারীরা তাদের ইউরোপীয় সম্পত্তিতে প্রেরণ করেছিল এবং ধীরে ধীরে আরও উত্তর অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছিল। আইবেরিয়া আইবেরিয়ান উপদ্বীপের একটি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় ভূগোল রয়েছে যার একটি কেন্দ্রীয় মেসেটা, একটি বিশাল, সমতল মালভূমি, চারদিকে পর্বতমালা দ্বারা বেষ্টিত এবং পাইরিনিস দ্বারা ইউরোপের বাকি অংশ থেকে বিচ্ছিন্ন। এর অর্থ এই যে, উপদ্বীপে বেশ কয়েকটি অনন্য রন্ধনশৈলী সহ বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র সংস্কৃতির সহাবস্থান ছিল। প্রাচীনকাল থেকেই এটি বেশ কয়েকটি ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতির উপনিবেশ ছিল। ফিনিশীয়রা জলপাই চাষের সূচনা করেছিল এবং গ্রীকরা মালভাসিয়া আঙ্গুর নিয়ে এসেছিল, একটি ওয়াইন শিল্প প্রতিষ্ঠা করেছিল যা মধ্যযুগে বিখ্যাত হয়ে উঠবে। কিন্তু রোমান সাম্রাজ্য, যার মধ্যে উপদ্বীপ ছিল পশ্চিমতম ঘাঁটি, ইবেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলেছিল। রোমান শাসনের পতনের পর, 5ম শতাব্দীতে ভিজিগোথিক আক্রমণকারীরা আধুনিক দিনের বেশিরভাগ স্পেন ও পর্তুগাল জয় করে। ভিজিগোথরা অনেক রোমান রীতিনীতি গ্রহণ করেছিল, যেমন শাকসব্জির উপর ফোকাস, এবং সরকারী উদ্দেশ্যে ল্যাটিন ব্যবহার করত। কিন্তু উত্তর আফ্রিকার মুসলমানদের আক্রমণ এবং আল-আন্দালুসের প্রতিষ্ঠা ইবেরিয়ান রন্ধনশৈলীকে তার অনন্য প্রকৃতি দিয়েছে। মধ্যপ্রাচ্যে আরব দরবার দ্বারা প্রভাবিত মুসলমানরা তাদের সাথে অত্যন্ত পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছিল। এই আরব সভ্যতার কেন্দ্র ছিল বাগদাদ, যা সেই সময়ে বিশ্বের বৃহত্তম শহরগুলির মধ্যে একটি ছিল। নতুন শাসকরা অনেক নতুন রীতিনীতি এবং খাবারের প্রবর্তন করেছিলেন; ধাতুর পরিবর্তে কাচের তৈরি গোবল্ট, ফল, মশলা এবং দারুচিনি, ম্যাস্টিক, ক্যারাওয়ে, তিল এবং পুদিনার মতো ভেষজ দিয়ে রান্না করা সুস্বাদু মাংসের খাবার এবং গুঁড়ো বাদাম বা চালকে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা এবং ভার্জুইস, তেঁতুল এবং তিক্ত কমলালেবুর রসের মতো টক তরল যোগ করার শখ একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি-টক স্বাদ তৈরি করে। স্প্যানিশ ভাষায় আরব ধার করা বহু শব্দের মধ্যে এর প্রভাব স্পষ্টভাবে দেখা যায়; নারঞ্জা "কমলা", আজুকার ("চিনি"), আলকাচোফা ("আর্টিচোক"), আজাফ্রান ("জাফরান") এবং এস্পিনাকা ("পালংশাক"), যার মধ্যে অনেকগুলি শেষ পর্যন্ত ইউরোপের অন্যান্য ভাষায় ছড়িয়ে পড়ে। স্প্যানিশ মুসলমানরা এমন খাবারের ক্রম প্রতিষ্ঠা করেছিল যা সমগ্র মহাদেশে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং যা এখনও অনেক আধুনিক ইউরোপীয় খাবারের ভিত্তি তৈরি করে; স্যুপ পরে মাংসের খাবার এবং মিষ্টি দিয়ে শেষ হয়। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে এসকাবেচে, একটি ভিনেগার-ভিত্তিক খাবার, আরব-ফার্সি বংশোদ্ভূত হতে পারে, যদিও এটি বিতর্কিত হয়েছে। ল্যাটিন ব্যতীত অন্য কোনও ভাষায় প্রাচীনতম মধ্যযুগীয় রান্নার বইগুলির মধ্যে একটি ছিল লিব্রে ডি সেন্ট সোভি ("সেন্ট সোফিয়ার বই"), যা 1324 সালের দিকে কাতালান ভাষায় লেখা হয়েছিল। মধ্যযুগের শেষের দিকের রন্ধনশৈলীর জনপ্রিয় টক স্বাদ অর্জনের জন্য এর বেশিরভাগ রন্ধনশৈলীতে তিক্ত কমলা, গোলাপ জল এবং সিডারের প্রয়োজন হয়। এতে অনেক মাছের রেসিপি রয়েছে, তবে আশ্চর্যজনকভাবে যথেষ্ট, শেলফিশের কোনও উল্লেখ নেই, যা অবশ্যই কাতালান উপকূলীয় অঞ্চলের অন্যতম প্রধান খাদ্য উৎস ছিল। কাতালান ভাষায় অত্যন্ত প্রভাবশালী লিব্রে দেল কোচ 1520 সালে একটি মুদ্রিত সংস্করণে প্রকাশিত হয়েছিল, তবে এটি 1490 সালের পরে লেখা হয়েছিল বলে মনে করা হয়। সাধারণ মধ্যযুগীয় সাদা খাবার (মাঞ্জার ব্লাঙ্কো) 8ম শতাব্দীতে কাতালোনিয়ায় প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয় এবং অবশেষে এক ধরনের মিষ্টি পুডিংয়ে পরিণত হয়েছিল। রান্নার বইগুলিতে দুর্বলভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হলেও, রুটি, ওয়াইন, রসুন, পেঁয়াজ এবং জলপাই তেলের নিয়মিত প্রধান খাবার ব্যতীত সাধারণ জনগণের জন্য সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে ডিম, মেষশাবক, গরুর মাংস, বাচ্চা এবং বেকন অন্তর্ভুক্ত ছিল। আল-আন্দালুসের ইহুদি জনগোষ্ঠী, সেফার্ডিক ইহুদীরা, খ্রিস্টান এবং মুসলমানদের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে তাদের রন্ধনপ্রণালী গড়ে তুলেছিল। প্রভাব উভয় দিকেই চলেছিল এবং রিকনকুইস্টার পরে ইহুদি জনগণের বহিষ্কার ও জোরপূর্বক ধর্মান্তরিত হওয়ার পরেও স্থায়ী হয়েছিল। বিশেষত্বগুলির মধ্যে ছিল আদাফিনা (আরবি আল দাফিনা থেকে "সমাহিত গুপ্তধন"), একটি মাংসের খাবার যা শাব্বাতের আগের দিন গরম কয়লায় পুঁতে প্রস্তুত করা হত। ইহুদি মাছের পাই খাবারগুলি স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীতে এম্পানাদাস ডি পেসকাডো হিসাবে টিকে আছে। ইতালি আফ্রিকা ও এশিয়া থেকে মশলা, রেশম এবং অন্যান্য বিলাসবহুল পণ্যের লাভজনক ভূমধ্যসাগরীয় বাণিজ্য জেনোয়া, ভেনিস এবং ফ্লোরেন্সের শক্তিশালী শহর-রাজ্যগুলির গলিতে পাঠানো হয়েছিল, যা তাদের অসাধারণভাবে সমৃদ্ধ করে তুলেছিল। মধ্যযুগীয় ইতালি, যার অর্থ প্রাথমিকভাবে উত্তর ইতালীয় উপদ্বীপ, মধ্যযুগীয় ইউরোপের কয়েকটি অঞ্চলের মধ্যে একটি ছিল যেখানে আভিজাত্য এবং সমৃদ্ধ সাধারণ মানুষের মধ্যে পার্থক্য কমবেশি অপ্রাসঙ্গিক ছিল, যা একটি উল্লেখযোগ্য, ধনী এবং আত্ম-সচেতন মধ্যবিত্ত শ্রেণীর ফল ছিল। এর অর্থ ছিল যে, মহাদেশের অন্যান্য অংশের তুলনায় রন্ধনসম্প্রদায়ের পরিমার্জনের মাত্রা এবং বৈচিত্র্য বিশেষভাবে দুর্দান্ত ছিল। ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ছিল, এবং এখনও রয়েছে, অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যার প্রত্যেকটির দীর্ঘ ঐতিহ্য এবং তাদের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। তাই ইতালীয় খাবারগুলি ঐতিহ্যবাহী বা আমদানি করা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। একটি বিশাল বাণিজ্য নেটওয়ার্কের কেন্দ্র হওয়ার অর্থ ছিল স্থানীয় রান্নার উপর প্রভাব ফেলার জন্য বিদেশী বিলাসিতা আরও বেশি ছিল। তবুও, প্রচুর রক্ষণশীলতা ছিল এবং সাধারণভাবে স্থানীয় ইতালীয় খাদ্যদ্রব্য নতুন বিশ্বে রপ্তানি করা হত, যদিও ভ্যানিলা, ভুট্টা, কিডনি মটরশুটি এবং অবশ্যই টমেটোর মতো গুরুত্বপূর্ণ পণ্যগুলির প্রভাব, যা নেপলসের দক্ষিণে রান্নার উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলেছিল, যদিও এই রূপান্তরটি কিছুটা সময় নিয়েছিল। মধ্যযুগের শেষের দিকে এবং রেনেসাঁর গোড়ার দিকে অনেক ইতালীয় প্রধান খাবার এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত প্রিয় জিনিস উদ্ভাবিত ও পরিমার্জিত হয়েছিল; 13 শতকের মধ্যে সকলের ডিনার প্লেটে পাস্তা ছিল, যদিও এটি সাধারণত ডুরাম গমের পরিবর্তে চালের ময়দা থেকে তৈরি করা হত; পিৎজা, মধ্যযুগীয় ইতালীয় শব্দ "পাই" এবং টর্টগুলি মার্জিপান এবং কাস্টার্ড থেকে শুরু করে মুরগি, ইল বা এমনকি শিং পর্যন্ত বিস্তৃত টপিং সহ অনেক জাতের এসেছিল; ফরাসি সবুজ ডাল বা বার্লি থেকে তৈরি পোলেন্টা; রিসোটো; এবং সসেজ এবং পনিরের অগণিত স্থানীয় বা আঞ্চলিক রূপ যা কমবেশি সবাই খেতেন। মধ্যযুগের গোড়ার দিকে, বিশেষত, চিজগুলি অত্যন্ত বিশেষায়িত বলে মনে হয়, একটি তাজা টাস্কান থেকে শুরু করে তাদেস্কা থেকে বয়স্ক মিলানিজ পর্যন্ত, গাছের ছালে মোড়ানো এবং প্রেরণ করা হয়। মধ্যযুগীয় ইতালীয়রাও অন্যান্য অনেক অঞ্চলের তুলনায় উচ্চ মাত্রায় ডিম ব্যবহার করত এবং রেসিপি সংগ্রহে ভেষজ আমলেট (হার্বোলেটস) এবং ফ্রিটাটাস বর্ণনা করা হয়েছে। রান্নার উপাদান হিসাবে সুস্বাদু খোসা এবং লেবু হিসাবে আঙ্গুর সর্বব্যাপী ছিল এবং অবশ্যই, প্রতিটি কল্পনাযোগ্য ধরনের জলপাই তেল সালাদ সাজানো, ভাজা, মশলা, মেরিনেডিং এবং মাংস সংরক্ষণের জন্য উত্তর সহ সমস্ত অঞ্চলে পছন্দের রান্নার চর্বি ছিল। দক্ষিণ ফ্রান্স দক্ষিণ ফ্রান্সের রন্ধনশৈলী, যা প্রায় অক্সিটানিয়ার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, উত্তর ফরাসি রন্ধনশৈলীর তুলনায় ইতালীয় এবং স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীর সাথে অনেক বেশি মিল ছিল। দক্ষিণের রান্নার উপাদানগুলির মধ্যে চিনি, আখরোট তেল, ছোলা, ডালিম এবং লেবু অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার সবগুলিই স্থানীয়ভাবে চাষ করা হত। যদিও ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডে খাবার সাজানোর জন্য ডালিমের বীজ মাঝে মাঝে ব্যবহার করা হত, ডালিমের রস দিয়ে খাবারের স্বাদ দেওয়া অক্সিটান অঞ্চলের জন্য একটি অনন্য অভ্যাস ছিল। মাখন এবং চর্বি ব্যবহার বিরল ছিল, ভাজার জন্য লবণাক্ত মাংস প্রচলিত ছিল এবং রান্নার পছন্দের পদ্ধতিগুলি ছিল শুকনো রোস্টিং, ফ্রাইং বা বেকিং। পরেরটির জন্য, একটি ট্রাপা, একটি বহনযোগ্য চুলা যা খাবারে ভরা হত এবং গরম ছাইতে পুঁতে রাখা হত, প্রায়শই ব্যবহার করা হত। খাবারগুলি আজও প্রচলিত, যেমন এসকাবেচে, একটি ভিনেগার-ভিত্তিক খাবার, এবং আইলেড (আইওলি), একটি রসুনের সস (এখনও আখরোটের তেল দিয়ে তুলুজে তৈরি), মধ্যযুগের শেষের দিকে সুপ্রতিষ্ঠিত ছিল। মুসলিম স্পেনের প্রভাবের প্রমাণ পাওয়া যায় ম্যাটাফিয়ামের রেসিপিগুলিতে, যা মূলত হিস্পানো-ইহুদি শাব্বাত স্ট্যু অ্যাডাফিনার একটি খ্রিস্টান সংস্করণ, তবে ভেড়ার মাংসের পরিবর্তে শুয়োরের মাংসের সাথে। এবং, রেমনিয়া (অক্সিটান; ইতালীয়ঃ রোমানিয়া) আরবি রুমানিয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি, ডালিমের রস, গুঁড়ো বাদাম এবং চিনি সহ একটি মুরগির ক্ষত। শুধুমাত্র একটি রেসিপি সংগ্রহ দক্ষিণ ফ্রান্সের বলে ইতিবাচকভাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। মোডাস ভাইটিকোরাম প্রিপেরান্ডোরাম এট সালসারাম হল 51টি রেসিপির একটি সংগ্রহ। এটি সিএ লেখা হয়েছিল। ল্যাটিন ভাষায় 1380-90 এবং মাঝে মাঝে অক্সিটান ভাষায় শব্দ থাকে। মোডাসে একটি সালসা ডি সেরপোল (ওয়াইল্ড থাইম সস) এবং একটি কফিমেন্ট অ্যাঙ্গিল (ইলের মানানসই) রয়েছে, যা অক্সিটানিয়া ছাড়া অন্য কোথাও দেখা যায় না। উত্তর ইউরোপের একটি রান্নার বইয়ের উৎপত্তি প্রোভেন্সে হতে পারে। লিবেলাস ডি আর্টে কোকুইনারিয়া নামে পরিচিত, এটি হারপেস্ট্রেং রান্নার বইয়ের কোডেক্স কে সংস্করণ, যা ডাঃ হেনরিক হারপেস্ট্রেং দ্বারা লিখিত বা তার অন্তর্গত মেডিকেল কাগজপত্রের সংগ্রহের অংশ। বর্তমানে এটি কোপেনহেগেনের রয়্যাল লাইব্রেরিতে (নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের নিউইয়র্কের 66, 8 ভোট।)। খাদ্য ইতিহাসবিদ ডঃ রুডলফ গ্রেউ এই বইয়ের জন্য জাফরানের মতো রেসিপি এবং তাদের উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে একটি উত্তর-পশ্চিম ভূমধ্যসাগরীয় উৎসের প্রস্তাব করেছিলেন। যেহেতু হারপেস্ট্রেং প্রোভেন্সে চিকিৎসাশাস্ত্র অধ্যয়ন করেছিলেন, সম্ভবত মন্টপিলিয়ারে, তাই তিনি সেই সময়ে বইটি পেয়েছিলেন। হারপেস্ট্রেং সম্ভবত বইটি ডেনমার্কে নিয়ে এসেছিলেন, যেখানে তিনি রাজা দ্বিতীয় ভালদেমারের চিকিৎসক ছিলেন। মনে করা হয় যে কোডেক্স কে একটি পূর্ববর্তী লো জার্মান অরিজিনাল বা অনুলিপি থেকে ডেনিশ ভাষায় অনুলিপি করা হয়েছে। এটি 1244 সালের আগে ঘটেছিল, যে বছর হারপেস্ট্রেং মারা গিয়েছিলেন। যদি তাই হয়, তাহলে এপিসিয়াস দে রে কোকুইনারিয়ার পর থেকে লিবেলাস দে আর্টে কোকুইনারিয়া হল প্রাচীনতম পশ্চিম ইউরোপীয় রান্নার বই। অ্যাভিগনন যখন অ্যাভিগনন পোপের আসন ছিল তখন ভ্যাটিকান আর্কাইভ থেকে কিছু খাদ্যতালিকাগত বিবরণ এক্সট্রপোলেট করা হয়েছে। যদিও পোপের দরবারের জীবনধারা প্রায়শই খুব বিলাসবহুল হতে পারে, তবুও ভ্যাটিকানের বিবরণ বইগুলিতে দরিদ্রদের দেওয়া প্রতিদিনের ভিক্ষা এই অঞ্চলের নিম্নবিত্তদের খাবার কেমন ছিল তা বর্ণনা করে। প্রয়োজনের কাছে যে খাবার হস্তান্তর করা হত তার মধ্যে ছিল প্রধানত রুটি, শিম এবং কিছু ওয়াইন। এগুলিকে মাঝে মাঝে পনির, মাছ, জলপাই তেল এবং নিম্নমানের মাংস দিয়ে পরিপূরক করা হত। উপকূল থেকে মাত্র কয়েক মাইল দূরে ল্যাঙ্গুয়েডক-এ অবস্থিত মন্টপিলিয়ার বাণিজ্য, চিকিৎসা শিক্ষার একটি প্রধান কেন্দ্র ছিল এবং এটি এসপিস ডি চেম্বার বা "পার্লার মিষ্টান্ন"-এর জন্য বিখ্যাত ছিল, যা ক্যান্ডিড অ্যানিস এবং আদার মতো মিষ্টির জন্য একটি শব্দ। শহরের মিষ্টান্ন এতটাই বিখ্যাত ছিল যে এর বাজার মূল্য অন্যান্য শহরের অনুরূপ পণ্যের তুলনায় দ্বিগুণ ছিল। মন্টপিলিয়ার তার মশলা এবং ওয়াইনগুলির জন্যও সুপরিচিত ছিল যা সর্বব্যাপী ভণ্ডামির মতো স্বাদযুক্ত ছিল। বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্য বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্যে রোমান যুগের রন্ধন ঐতিহ্য বিদ্যমান ছিল। গ্রীক ঐতিহ্য থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে জলপাই ও জলপাই তেল, গমের রুটি এবং প্রচুর পরিমাণে মাছ ব্যবহার করা হত। এগুলি প্রায়শই গারোস দিয়ে পরিবেশন বা প্রস্তুত করা হত, গ্রীক শব্দ গারুম, গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি একটি সস যা এত জনপ্রিয় ছিল যে এটি সাধারণ খাবারের স্বাদ হিসাবে লবণকে কমবেশি প্রতিস্থাপন করেছিল। বাইজেন্টাইন রান্নাঘর আরব রন্ধনপ্রণালী দ্বারাও প্রভাবিত হয়েছিল যেখান থেকে এটি বেগুন এবং কমলালেবুর ব্যবহার আমদানি করত। সামুদ্রিক খাবার খুব জনপ্রিয় ছিল এবং এর মধ্যে ছিল টুনা, লবস্টার, ঝিনুক, ঝিনুক, মুরেনা এবং কার্প। 11শ শতাব্দীর আশেপাশে কৃষ্ণ সাগর অঞ্চল থেকে রো এবং ক্যাভিয়ার খাওয়ার অভ্যাসও আমদানি করা হয়েছিল। দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পনির (বিশেষত ফেটা) এবং বাদাম এবং ফল যেমন খেজুর, ডুমুর, আঙ্গুর, ডালিম এবং আপেল আকারে খাওয়া হত। মাংসের পছন্দ ছিল মেষশাবক, এবং বেশ কয়েকটি বন্য প্রাণী যেমন গজেল, বন্য গাধা এবং সাধারণভাবে তরুণ স্তন্যপায়ী প্রাণী। মাংস প্রায়শই লবণাক্ত, ধূমপান করা বা শুকানো হত। ভূমধ্যসাগরের আশেপাশের অন্যান্য জায়গার মতো ওয়াইন জনপ্রিয় ছিল এবং এটি উচ্চ সামাজিক শ্রেণীর মধ্যে পছন্দের পানীয় ছিল, যেখানে মাস্কাট বা মাদেইরা/মালমসির মতো মিষ্টি ওয়াইন জনপ্রিয় ছিল। নিম্নবিত্তদের মধ্যে সাধারণ পানীয় ছিল ভিনেগারের সঙ্গে জলের মিশ্রণ। সমস্ত খ্রিস্টান সমাজের মতো বাইজেন্টাইনদেরও গির্জার খাদ্যাভ্যাসের বিধিনিষেধ মেনে চলতে হত, যার অর্থ বুধবার ও শুক্রবারে এবং উপবাস ও লেন্টের সময় মাংস (এবং বিশেষত সাধারণ বাড়াবাড়ি) এড়ানো। বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্য তার মিষ্টান্নগুলির জন্যও বেশ বিখ্যাত হয়ে ওঠে, যার মধ্যে ছিল বিস্কুট, চালের পুডিং, কুইন্স মারমালেড, গোলাপ চিনি এবং বিভিন্ন ধরনের অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি ছিল মধু, আখ থেকে নিষ্কাশিত চিনি যাদের সামর্থ্য ছিল তাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল। নিম্নবিত্তদের খাবার ছিল বেশিরভাগ নিরামিষ এবং জলপাই, ফল, পেঁয়াজ এবং মাঝে মাঝে পনির বা বাঁধাকপি এবং লবণাক্ত শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি স্ট্যুতে সীমাবদ্ধ ছিল। একজন জুতো প্রস্তুতকারকের আদর্শ খাবার একটি বাইজেন্টাইন কবিতায় বর্ণনা করা হয়েছিল, যা প্রোড্রোমিক কবিতাগুলির মধ্যে একটি, কিছু রান্না করা খাবার এবং একটি আমলেটের পরে একটি অনির্দিষ্ট রসুনের থালা সহ গরম লবণাক্ত শুয়োরের মাংসের সমন্বয়ে গঠিত। নোটস রেফারেন্স অ্যাডামসন, মেলিটা ওয়েইস (2004) ফুড ইন মধ্যযুগীয় টাইমস অ্যাডামসন, মেলিটা ওয়েইস, সংস্করণ। (2002) মধ্যযুগীয় ইউরোপের আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীঃ প্রবন্ধের একটি বই ডালবি, অ্যান্ড্রু (2003) বাইজান্টিয়াম কেজারগার্ডের স্বাদ, এরিক (1978) ম্যাড ওগ অল আই ড্যানমার্কস মিডলাল্ডার (ইংরেজিতে সংক্ষিপ্তসার) গ্রেউ, রুডলফ এবং কনস্ট্যান্স বি. হিয়াট (2001) লিবেলাস ডি আর্টে কোকুইনারিয়াঃ অ্যান আর্লি নর্দান কুকারি বুক স্কালি, টেরেন্স (1995) মধ্যযুগের রান্নার শিল্প ডেম্বিনস্কা, মারিয়া (1999) মধ্যযুগীয় পোল্যান্ডে খাবার এবং পানীয়ঃ ম্যাগডালেনা থমাস দ্বারা অনুবাদিত অতীতের একটি রন্ধনশৈলী পুনরায় আবিষ্কার, উইলিয়াম ওয়াইস উইভার মধ্যযুগীয় রান্নার ইতিহাস দ্বারা সংশোধিত এবং অভিযোজিত।