Yeast flocculation
ইস্ট ফ্লক্কুলেশন সাধারণত একটি ওয়ার্টের চিনিটি বিয়ারের মধ্যে গাঁজানো হয়ে যাওয়ার পরে ইস্ট তৈরির ক্লাম্পিংকে (ফ্লক্কুলেশন) বোঝায়। "টপ-ফার্মেন্টিং" আলে ইস্ট (স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া)-এর ক্ষেত্রে, খামিরটি তরলের উপরে একটি ক্রাউসেন বা বার্ম তৈরি করে, "বটম-ফার্মেন্টিং" লেগার ইস্ট (স্যাকারোমাইসেস প্যাস্টেরিয়ানাস)-এর বিপরীতে যেখানে খামিরটি তৈরি পাত্রের নীচে পড়ে। প্রক্রিয়া কোষের সমষ্টি মাইক্রোবায়োলজি জুড়ে, ব্যাকটেরিয়া, ফিলামেন্টাস শৈবাল, ছত্রাক এবং খামিরের মধ্যে ঘটে। ইস্ট তিনটি সমষ্টি গঠন করতে সক্ষম; ডিএনএ বিনিময়ের জন্য সঙ্গম সমষ্টি; শৃঙ্খল গঠন; এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকার কৌশল হিসাবে ফ্লক্স। শিল্পজাত মদ তৈরির জাতগুলি খুব কমই সঙ্গম করে। অতএব, শুধুমাত্র চেইন গঠন এবং ফ্লকুলেশন মদ তৈরির শিল্পের জন্য প্রাসঙ্গিক। ইস্ট ফ্লক্কুলেশন এগ্লোমেরেশন ('গ্রিট' গঠন) থেকে আলাদা, যা অপরিবর্তনীয় এবং সাধারণত বেকারের ইস্ট-এ ঘটে যখন পুনরায় স্থগিত করার সময় স্ট্রেনগুলি আলাদা হতে ব্যর্থ হয়। একত্রিকরণ শুধুমাত্র ইস্ট কেকের চাপ এবং পুনর্নবীকরণের পরে ঘটে এবং ফ্লোক্যুলেন্ট এবং নন-ফ্লোকুলেন্ট ইস্ট স্ট্রেন উভয়ই একত্রিতকরণ প্রদর্শন করতে দেখা গেছে। এটি বায়োফিল্ম গঠনের থেকেও আলাদা, যা একটি কঠিন স্তরের উপর ঘটে। লুই পাস্তুরকে ভুলভাবে ব্রুয়ারের খামিরের ফ্লকুলেশন বর্ণনা করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়। ব্রুয়ারের ইস্ট ফ্লক্কুলেশন অনেক পর্যালোচনার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। ফ্লকুলেশনকে ইস্ট কোষের বিপরীতমুখী, অ-যৌন সমষ্টি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে যা নির্দিষ্ট চিনি বা ইডিটিএ দ্বারা ছড়িয়ে পড়তে পারে। চিনি ব্যতীত অন্যান্য পুষ্টির সংযোজন ফ্লক্কুলেশনকে বিপরীত না করার জন্য প্রদর্শিত হয়েছে। এটি পরিপূরক ইস্ট কোষগুলির মধ্যে যৌন সংমিশ্রণের প্রস্তাবনা হিসাবে গঠিত সঙ্গমের সমষ্টিগুলির বিপরীতে। ফ্লোকুলেশন ঘটার জন্য খামিরটি অবশ্যই ফ্লোককুলেন্ট হতে হবে এবং নির্দিষ্ট পরিবেশগত পরিস্থিতি অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। কোষ-থেকে-কোষ বন্ধনে বেশ কয়েকটি কারণ গুরুত্বপূর্ণ যেমন পৃষ্ঠ চার্জ, হাইড্রোফোবিক প্রভাব এবং জাইমোলেকটিন মিথস্ক্রিয়া। ইস্ট ফ্লক্কুলেশন তৈরিতে এই শক্তিগুলির গুরুত্ব অতীতে স্বীকৃত ছিল না তবে স্পিয়ার্স এট আল দ্বারা কাজ করা হয়েছিল। (2006) জাইমোলেকটিন এবং হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়ার গুরুত্ব নির্দেশ করেছে। যেহেতু কোষগুলি ব্রাউনীয় গতিতে সরানোর জন্য খুব বড়, তাই দুই বা ততোধিক কোষের বন্ধন ঘটতে হলে কোষগুলিকে নিম্ন স্তরের উত্তেজনার শিকার হতে হয়। জাইমোলেকটিন মিথস্ক্রিয়া তত্ত্ব ফ্লক্কুলেশনের স্বীকৃত পদ্ধতিতে একটি প্রোটিন-কার্বোহাইড্রেট মডেল জড়িত। সম্পূর্ণ ফ্লোক্কুলেন্ট ইস্ট কোষগুলি কার্বোহাইড্রেট α-মান্নান রিসেপ্টর এবং প্রোটিন জাইমোলেকটিন প্রদর্শন করে। জাইমোলেকটিনকে তাই বলা হয় কারণ এগুলি সত্যিকারের বাইভেলেন্ট লেকটিন নাও হতে পারে। এটি প্রস্তাব করা হয়েছে যে প্রোটিন এবং ম্যানান আর্দ্রতার মধ্যে জাইমোলেকটিন মিথস্ক্রিয়ার ফলে জাইমোলেকটিনগুলির সঠিক গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় Ca2 + আয়নগুলির সাথে ফ্লক্কুলেশন ফেনোটাইপ তৈরি হয়। ক্লুইভেরোমাইসেস এবং স্কিজোস্যাকারোমাইসেসের মধ্যে কো-ফ্লোকুলেশন একটি "লেক্টিনিক" প্রক্রিয়া দ্বারা দেখানো হয়েছে। এই তত্ত্বটি ক্যালসিয়ামের অপরিহার্য ভূমিকা এবং কীভাবে ডিপ্রোটিনাইজেশন ফ্লক্কুলেশনকে প্রভাবিত করে তা ব্যাখ্যা করে। ফ্লকুলেশন জাইমোলেকটিন এবং ফেনোটাইপ তিনটি ফ্লকুলেশন ফেনোটাইপ তাদের উৎপাদিত জাইমোলেকটিনগুলির উপর ভিত্তি করে ব্যাখ্যা করা হয়েছেঃ ফ্লো1 (স্ট্রাটফোর্ড এবং অ্যাসিন্ডার, 1991) নিউফ্লো (স্ট্রাটফোর্ড এবং অ্যাসিন্ডার, 1991) এবং ম্যানোজ ইনসেন্সিটিভ (এমআই)। এই ফ্লক্কুলেশন ফেনোটাইপগুলি ফ্লক্কুলেশন শুরু হওয়ার সময় এবং ফ্লক্কুলেশন চিনির প্রতিরোধের সময় ভিন্ন হয়। ইস্ট ফ্লক্কুলেশনের জিনগত নিয়ন্ত্রণ ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। সাম্প্রতিক প্রতিবেদনগুলি পরামর্শ দেয় যে জিনগুলি লেক্টিনের মতো প্রোটিনগুলিকে এনকোডিং করে ঘনিষ্ঠ ক্রমের সমরূপতা প্রদর্শন করে। উপরন্তু, মনে হয় যে এফএলও জিনের বিনিময়যোগ্য ফাংশন রয়েছে যা একে অপরের জন্য ক্ষতিপূরণ করতে পারে। ফ্লোকুলেশন ফেনোটাইপ ফ্লো1 ফেনোটাইপ ম্যানোজ দ্বারা প্রতিরোধ করা হয় যা এল এবং লেজার উভয় স্ট্রেইনে ঘটে। নিউফ্লো ফেনোটাইপ বিভিন্ন উপায়ে ফ্লো1-এর থেকে আলাদা। প্রথমত নিউফ্লো ফ্লক্কুলেশন ম্যানোজ, গ্লুকোজ এবং ম্যালটোজ দ্বারা প্রতিরোধ করা হয়। দ্বিতীয়ত, নিউফ্লো লেকটিন এফএলও10 জিন দ্বারা এনকোড করা হয়। স্পিয়ার্স গ্রুপের গবেষণায় গাঁজনের মাধ্যমে জাইমোলেক্টিনের মাত্রায় সামান্য পরিবর্তনের ইঙ্গিত পাওয়া গেছে। এটি যুক্তি দেওয়া হয় যে কোষ বিভাজন বন্ধ হওয়ার প্রায় চৌদ্দ ঘন্টা পরে লেকটিন পরিপক্কতা ঘটে এবং তাই স্থির পর্যায়ে প্রবেশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়, যদিও এটি স্ট্রেন নির্ভর। তবে এই পরিপক্কতার আণবিক প্রমাণ প্রায় অস্তিত্বহীন। কোষের পৃষ্ঠের হাইড্রোফোবিসিটি এবং সিও2 চালিত শিয়ারের পরিবর্তন দ্বারা চিত্রটি জটিল হয় যা ফ্লক্কুলেশন পরিমাপকে বিভ্রান্ত করে যা প্রায়শই ভুলভাবে শুধুমাত্র জাইমোলেকটিন মিথস্ক্রিয়ার জন্য দায়ী। এই সময়ে ফ্লক্কুলেশন (ক্লাম্পিং এবং সেট্লিং) ঘটলেও, এই ফ্লক্কুলেশন হাইড্রোফোবিসিটির পরিবর্তন এবং শিয়ার হ্রাসের ফলে ঘটে যার ফলে কম সিও2 বিবর্তন ঘটে। রেফারেন্স ব্রিউইং