Xifengjiu
শানসি জিফেংজিউ কোং লিমিটেড (), বা কেবল জিফেংজিউ (), একটি ডিস্টিলারি যার সদর দফতর চীনের শানসির ফেংজিয়াং-এ অবস্থিত যা জিফেংজিউ-এর একচেটিয়া প্রযোজক, যা বাইজিউ-এর ফেংজিয়াং শৈলীর একমাত্র প্রতিনিধি। জিফেংজিউ দীর্ঘকাল ধরে চীনে পাতিত আত্মার অন্যতম বিখ্যাত প্রতিনিধি হিসাবে দাঁড়িয়ে আছেন, 1952 সালের জাতীয় অ্যালকোহল মূল্যায়ন সম্মেলনে "চারটি বিখ্যাত আত্মা" হিসাবে স্বীকৃত হয়েছেন। আজ, জিফেংজিউ-এর জাতীয় খ্যাতি কিছুটা কম, যদিও এটি শানসিতেই উচ্চ স্তরের জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছে যেখানে তার 50,000 টন বার্ষিক উৎপাদনের 70 শতাংশ এখন বিক্রি হয়। পণ্যের বৈশিষ্ট্য একটি আত্মা হিসাবে জিফেংজিউ তার উৎপাদন প্রক্রিয়া, বার্ধক্য কৌশল এবং ফলস্বরূপ সুগন্ধ যা উত্তর এবং দক্ষিণ উভয় চীনা আত্মার কৌশলগুলিকে তার নিজস্ব অনন্য পণ্য হিসাবে একত্রিত করে। শুরু করার জন্য, জোয়ার গাঁজন জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। কিছু শ্বেতসার ছাড়ার জন্য শস্যটি গুঁড়ো করে সেদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি ডাকু, একটি যব এবং মটর ভিত্তিক কিউ-এর সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা গাঁজন স্টার্টার হিসাবে কাজ করবে। অনেকটা জিফেংজিউ-এর নংশিয়াং চাচাতো ভাইদের (লুঝু লাওজিয়াও, উলিয়াংজি ইত্যাদি) মতো। ), শস্যটি মাটির গর্তে গাঁজানো হয়, তবে গাঁজন সময় মাত্র 10 দিনে অনেক কম হয় এবং কাদা পরিষ্কার করা হয় এবং বার্ষিক একটি তাজা আবরণ প্রয়োগ করা হয়। ইথানল উৎপাদন ও উত্তোলনের জন্য শস্যকে গাঁজানো এবং পাতন করার পরে, ফলস্বরূপ স্পিরিটটি "জিউ হ্যায়" ()-এ পরিণত হয়, যা মিশ্রিত, প্রুফ করা, বোতলজাত এবং বিক্রি করার আগে শক্ত শিং কাগজ এবং সুতির কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত রতন ঝুড়ি। চীনের বিভিন্ন অংশের কৌশলগুলির সংমিশ্রণে এই অনন্য প্রক্রিয়াটি ইথাইল অ্যাসিটেট এবং ইথাইল হেক্সানোয়েটের উল্লেখযোগ্য মাত্রা সহ একটি স্পিরিট তৈরি করে, যা নাকের উপর টক আপেল এবং চেরি নোট এবং প্যালেটে মাটির মধুর নোট হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। ইতিহাস জিফেংজিউ-এর শিকড় 4,000 বছর আগে শ্যাং রাজবংশের শেষের দিকে "কিনজিউ" (কিন ওয়াইন) নামে পরিচিত একটি পানীয়তে রয়েছে। ঝৌ-এর রীতিতে লেখা ছিল যে ঝৌ রাজবংশের সময় এই পানীয়টি, যা ইতিমধ্যে ঝৌ-এর তৎকালীন শাসক রাজা ওয়েন সহজেই জানতেন, এবং এর উৎপাদন পদ্ধতিগুলি একজন রাজকীয় আধিকারিক দ্বারা অধ্যয়ন করা হয়েছিল যিনি "ফাইভ কি, সিক্স মেথডস" নামে অ্যালকোহল তৈরির ক্ষেত্রে প্রযুক্তিগত নির্দেশিকাগুলির একটি সেট তৈরি করেছিলেন, যা বিশ্বের মদ তৈরির কৌশলগুলির মধ্যে অন্যতম প্রাচীনতম রেকর্ড। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ওয়াইনটি তার উৎসের সাথে আরও যুক্ত হয়ে ওঠে এবং পেই জিংজিয়ান যখন লিউলিনের মধ্য দিয়ে পারস্যের নির্বাসিত রাজা নরসিয়েহকে পারস্যতে ফিরিয়ে নিয়ে যান, তখন পানীয়টি যে শহরে উৎপাদিত হয়েছিল তার নামে "লিউলিনজিউ" নামে পরিচিত ছিল। 757 খ্রিষ্টাব্দে, তাং রাজবংশের সময়, এই অঞ্চল থেকে ফিনিক্সের উড্ডয়নের কিংবদন্তীর নামানুসারে এর নাম পরিবর্তন করে "ফেংক্সিয়াং" (ফিনিক্স ফ্লাইট) রাখা হয়। সং রাজবংশে কবি সু শি, ফেংশিয়াং-এ ম্যাজিস্ট্রেট হিসাবে দায়িত্ব পালন করার সময় লিখেছিলেন; "যখন ফুল ফোটে এবং ওয়াইন মিষ্টি হয়, তখন কেউ মাতাল না হয়ে পান করতে পারে।" সপ্তদশ শতাব্দীর শুরুতে, মিং রাজবংশের সময়, ফেংশিয়াং-এর প্রায় 50টি ডিস্টিলারি দ্বারা "জিফেংজিউ" নামে পাতিত স্পিরিট তৈরি করা হচ্ছিল। 1956 সালে, চীনা গৃহযুদ্ধের পরে, এই অঞ্চলের পাতন কারখানাগুলিকে জাতীয়করণ করা হয় এবং শানসি জিফেংজিউ কোং লিমিটেড-এ একত্রিত করা হয়। রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক সরকারী চীনা ওয়েবসাইট পাতন পানীয় চীনা পাতন পানীয় বাইজিউ শানসি রন্ধনপ্রণালী চীনা রন্ধনপ্রণালী পাতন কারখানাগুলি চীনা ব্র্যান্ডের চীন সরকারের মালিকানাধীন সংস্থাগুলির পানীয় সংস্থাগুলি