Chicken marsala
চিকেন মার্সালা (বা) হল মার্সালা ওয়াইন সসে মুরগির এস্কেলোপের একটি ইতালীয়-আমেরিকান খাবার। এটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবারের একটি বৈচিত্র, যার মধ্যে সারা ইতালি জুড়ে অনেক প্রকার রয়েছে। এই খাবারটি 19 শতকের, যখন এটি পশ্চিম সিসিলিতে বসবাসকারী ইংরেজ পরিবার থেকে উদ্ভূত হতে পারে, যেখানে মার্সালা ওয়াইন উৎপাদিত হয়। মুরগির বুকের টুকরোগুলি আটার মধ্যে প্রলেপ দেওয়া হয়, সংক্ষিপ্তভাবে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে প্যান থেকে সরানো হয়, যা পরে মার্সালা রিডাকশন সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। রসুন যোগ করার সময় ওয়াইনকে সিরাপের প্রায় সামঞ্জস্যের মধ্যে কমিয়ে দিয়ে সস তৈরি করা হয়। এরপরে মুরগির উপর সস ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি উষ্ণ ওভেনে রাখা হয় এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়। একটি বিকল্প পদ্ধতি হিসাবে, মুরগির স্তনগুলি মার্সালা ওয়াইন এবং মাখনের মিশ্রণে ভাজা করা যেতে পারে। আরও দেখুন কার্নে পিৎজাইওলা রেফারেন্স ইতালীয়-আমেরিকান মুরগির খাবার ওয়াইন খাবার