Batan (stone)
ব্যাটন হল একটি রান্নাঘরের বাসনপত্র যা দক্ষিণ আমেরিকা, অ্যান্ডিয়ান এবং ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রক্রিয়াকরণ করতে ব্যবহৃত হয়। এটিতে একটি সমতল পাথর (সঠিক ব্যাটান) এবং একটি গ্রাইন্ডিং পাথর রয়েছে যাকে আনা বলা হয়। উনা উভয় হাতে ধরে রাখা হয় এবং বাটানে খাবারের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। ইচ্ছাকৃত প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে, উনার ওজন সামান্য পিছনে রাখা হয়, আলগা হতে দেওয়া হয় বা চেপে রাখা হয়। রকিং মুভমেন্টগুলিও পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। গ্রাইন্ডিং শুকনো বা জল বা তেল দিয়ে করা হয়। দক্ষিণ আমেরিকায় স্পেনীয়দের আগমনের আগে থেকেই ব্যাটান ব্যবহার করা হয়ে আসছে। গ্রামীণ ও শহরাঞ্চলে অ্যান্ডিয়ান পরিবারে এই পদ্ধতিতে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা হয়। এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহার হল লাজওয়া প্রস্তুত করা। অনেক বলিভিয়ান, পেরুভিয়ান, ইকুয়েডরিয়ান এবং কলম্বিয়ানদের জন্য ব্লেন্ডারে করা হলে এটি একই রকম হয় না। এটি শস্য ছিঁড়ে ফেলার জন্য, অ্যালকালয়েড (স্যাপোনিন) থেকে কুইনোয়া ধুয়ে ফেলার জন্য, শস্য পিষে ফেলার জন্য, পাপালিসা পিষে ফেলার জন্য এবং এমনকি অল্প পরিমাণে ময়দা প্রস্তুত করার জন্যও ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ এশিয়া নেপালে এটি সিলাউটো-লোহোরো নামে পরিচিত। ভারতেও এটি বিপুল সংখ্যক পরিবারে ব্যবহৃত হয়। এটি হিন্দিতে "সিল-বট্টা" নামে পরিচিত, যেখানে সিল বলতে সমতল পাথরকে বোঝায় এবং বট্টা বলতে নলাকার গ্রাইন্ডিং পাথরকে বোঝায়। এটি মারাঠিতে পাটা-বর্বন্ত নামে পরিচিত এবং মহারাষ্ট্র রাজ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি তামিল ও মালয়ালম ভাষায় আম্মি কাল্লু নামে পরিচিত। এটি বাংলায় "শিল নোরা" নামে পরিচিত এবং মূলত পশ্চিমবঙ্গের প্রায় প্রতিটি বাড়িতে এটি ব্যবহার করা হয়। ওড়িশায়, এটিকে সিলা পুয়া বলা হয় যেখানে ঐতিহ্যবাহী ওড়িয়া বিবাহ এবং রাজা উৎসবের সময় এটিকে ভু দেবী বা মা পৃথিবী হিসাবেও পূজা করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে তামিলনাড়ু এবং কেরালা রাজ্যে মশলা এবং ডাল পিষে ব্যবহার করা হয়। এই গ্রাইন্ডিং পাথরগুলি প্রাথমিকভাবে রান্নার জন্য চাটনি এবং মশলা মিশ্রণ প্রস্তুত করতে এবং ডোসা, বড় বা পাপড়ামের প্রস্তুতিতে ভিজিয়ে রাখা ডাল গ্রাইন্ডিং সহ মাঝে মাঝে ব্যবহার করা হয়। আরও দেখুন কর্ণাটকে গৃহস্থালীর পাথরের সরঞ্জাম মেটেট মর্টার এবং পেস্টল মোলকাজেট রেফারেন্স বলিভিয়ান রন্ধনপ্রণালী খাদ্য প্রস্তুতির যন্ত্রপাতি লিথিক্স পেরুভিয়ান রন্ধনশৈলী ইকুয়েডরিয়ান রন্ধনশৈলী কলম্বিয়ান রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী