Tomato
টমেটো (বা) হল সোলানাম লাইকোপার্সিকাম উদ্ভিদের ভোজ্য বেরি, যা সাধারণত টমেটো উদ্ভিদ নামে পরিচিত। প্রজাতিটি পশ্চিম দক্ষিণ আমেরিকা, মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছিল। নাহুয়াতল শব্দটি স্প্যানিশ শব্দের জন্ম দেয়, যা থেকে ইংরেজি শব্দ টমেটো এসেছে। এর গৃহপালিতকরণ এবং চাষ করা খাদ্য হিসাবে ব্যবহার মেক্সিকোর আদিবাসীদের থেকে উদ্ভূত হতে পারে। অ্যাজটেক সাম্রাজ্যের স্প্যানিশ বিজয়ের সময় অ্যাজটেকরা তাদের রান্নায় টমেটো ব্যবহার করত এবং অ্যাজটেকদের সাথে যোগাযোগের পরে স্প্যানিশরা প্রথমবারের মতো টমেটোর মুখোমুখি হওয়ার পরে, তারা কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ নামে পরিচিত উদ্ভিদের ব্যাপক স্থানান্তরের মাধ্যমে উদ্ভিদটি ইউরোপে নিয়ে আসে। সেখান থেকে ষোড়শ শতাব্দীতে ইউরোপীয় উপনিবেশভুক্ত বিশ্বের অন্যান্য অংশে টমেটোর প্রচলন হয়। টমেটো উমামি স্বাদের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। এগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া হয়ঃ কাঁচা বা রান্না করা, এবং অনেক খাবার, সস, সালাদ এবং পানীয়তে। টমেটো ফল হলেও-উদ্ভিদগতভাবে বেরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ-এগুলি সাধারণত রান্নার ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ উপাদান বা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সারা বিশ্বে নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে টমেটো গাছের অসংখ্য জাত ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, গ্রিনহাউসগুলি বছরের সমস্ত মরসুম জুড়ে টমেটো উৎপাদনের অনুমতি দেয়। টমেটোর গাছ সাধারণত উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এগুলি এমন লতা যার একটি দুর্বল কান্ড রয়েছে যা ছড়িয়ে পড়ে এবং সাধারণত সহায়তার প্রয়োজন হয়। অনির্দিষ্ট টমেটো গাছগুলি তাদের স্থানীয় আবাসস্থলে বহুবর্ষজীবী, তবে বার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয়। (নির্দিষ্ট, বা গুল্ম, উদ্ভিদ বার্ষিক যা একটি নির্দিষ্ট উচ্চতায় বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয় এবং একবারে একটি ফসল উৎপাদন করে।) টমেটোর আকার জাত অনুসারে পরিবর্তিত হয়, প্রস্থের পরিসীমা সহ। টমেটোর বন্য পূর্বপুরুষ সোলানাম পিম্পিনেলিফোলিয়াম পশ্চিম দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। এই বন্য সংস্করণগুলি মটরের আকারের ছিল। গৃহপালিতকরণের প্রথম প্রমাণ অ্যাজটেক এবং মেসোআমেরিকার অন্যান্য লোকদের দিকে ইঙ্গিত করে, যারা তাজা ফল এবং তাদের রান্নায় ব্যবহার করত। স্প্যানিশরা প্রথমে ইউরোপে টমেটো প্রবর্তন করেছিল, যেখানে তারা স্প্যানিশ খাবারে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। ফ্রান্স, ইতালি এবং উত্তর ইউরোপে, টমেটো প্রাথমিকভাবে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে চাষ করা হত। এটিকে একটি খাদ্য হিসাবে সন্দেহের সাথে বিবেচনা করা হত কারণ উদ্ভিদবিজ্ঞানীরা এটিকে একটি নাইটশেড হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন, যা বিষাক্ত বেলাডোনার একটি আত্মীয়। টমেটোর অ্যাসিডিক জুসের সঙ্গে পিউটার প্লেটের মিথস্ক্রিয়া এটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে। পাতা এবং ফলগুলিতে টমেটো থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে। তবে অপরিণত ফলের তুলনায় পাকা ফলটিতে টমেটোর পরিমাণ অনেক কম থাকে। মেসোআমেরিকা গৃহপালনের সঠিক তারিখ অজানা; 500 খ্রিস্টপূর্বাব্দের মধ্যে, এটি ইতিমধ্যে দক্ষিণ মেক্সিকো এবং সম্ভবত অন্যান্য অঞ্চলে চাষ করা হয়েছিল। পুয়েব্লোর লোকেরা বিশ্বাস করত যে, যারা টমেটোর বীজ গ্রহণের সাক্ষী ছিল, তারা ভবিষ্যদ্বাণী করার শক্তিতে আশীর্বাদপ্রাপ্ত ছিল। টমেটোর বড়, পিণ্ডযুক্ত জাত, একটি মসৃণ, ছোট ফল থেকে একটি রূপান্তর, মেসোআমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি কিছু আধুনিক চাষ করা টমেটোর সরাসরি পূর্বপুরুষ হতে পারে। অ্যাজটেকরা বিভিন্ন ধরনের টমেটো চাষ করত, লাল টমেটোকে বলা হত এবং সবুজ টমেটোকে (টমেটিলো) বলা হত। বার্নার্ডিনো ডি সাহাগুন টেনোচটিটলানের (মেক্সিকো সিটি) অ্যাজটেক বাজারে প্রচুর পরিমাণে টমেটো দেখেছেন বলে জানিয়েছেনঃ "বড় টমেটো, ছোট টমেটো, পাতার টমেটো, মিষ্টি টমেটো, বড় সর্প টমেটো, স্তনবৃন্ত-আকৃতির টমেটো" এবং উজ্জ্বলতম লাল থেকে গভীরতম হলুদ পর্যন্ত সমস্ত রঙের টমেটো। বার্নার্ডিনো ডি সাহাগুন অ্যাজটেকদের বিভিন্ন সস রান্নার কথা উল্লেখ করেছেন, কিছু টমেটো সহ এবং ছাড়া বিভিন্ন আকারের, শহরের বাজারগুলিতে সেগুলি পরিবেশন করেঃ "খাবারের সস, গরম সস; ভাজা [খাবার], ওল্লা-রান্না করা [খাবার], জুস, জুসের সস, চিলির সাথে কাটা [খাবার], স্কোয়াশ বীজ [সম্ভবত কুকুরবিটা পেপো], টমেটো, ধূমপান করা চিলি, গরম চিলি, হলুদ চিলি, হালকা লাল চিলি সস, হলুদ চিলি সস, গরম চিলি সস," পাখির মলমূত্র "সস, ধূমপান করা চিলির সস, উত্তপ্ত [সস], শিমের সস; স্প্যানিশ ডিস্ট্রিবিউশন স্প্যানিশ বিজয়ী হার্নান কর্টেস সম্ভবত 1521 সালে অ্যাজটেক শহর টেনোচটিটলান, বর্তমানে মেক্সিকো সিটি দখল করার পর প্রথম একটি ছোট হলুদ টমেটো ইউরোপে স্থানান্তর করেছিলেন। ইউরোপীয় সাহিত্যে টমেটো সম্পর্কে প্রথম আলোচনা 1544 সালে ইতালীয় চিকিৎসক ও উদ্ভিদবিজ্ঞানী পিয়েত্রো আন্দ্রেয়া ম্যাটিওলি রচিত একটি ভেষজ গ্রন্থে প্রকাশিত হয়েছিল, যিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ইতালিতে একটি নতুন ধরনের বেগুন আনা হয়েছিল যা পরিপক্ক হওয়ার পরে রক্তের লাল বা সোনালি রঙের ছিল এবং এটিকে অংশে ভাগ করে বেগুন হিসাবে খাওয়া যেতে পারে-অর্থাৎ লবণ, কালো মরিচ এবং তেল দিয়ে রান্না করা এবং স্বাদযুক্ত। দশ বছর পরে ম্যাটিওলি টমেটোর নাম ছাপিয়েছিলেন "সোনার আপেল" হিসেবে। আমেরিকাতে স্প্যানিশ উপনিবেশ স্থাপনের পর, স্প্যানিশরা ক্যারিবীয় অঞ্চলে তাদের উপনিবেশগুলিতে টমেটো বিতরণ করেছিল। তারা এটিকে ফিলিপাইনেও নিয়ে যায়, যেখান থেকে এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং তারপর সমগ্র এশীয় মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। স্প্যানিশরাও টমেটো ইউরোপে নিয়ে আসে। এটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুতে সহজেই বৃদ্ধি পায় এবং 1540-এর দশকে চাষ শুরু হয়। এটি সম্ভবত এটি চালু হওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই খাওয়া হয়েছিল এবং স্পেনে 17 শতকের গোড়ার দিকে এটি অবশ্যই খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। চীন টমেটো 1500-এর দশকে সম্ভবত ফিলিপাইন বা ম্যাকাও হয়ে চীনে প্রবর্তিত হয়েছিল। চীনারা বিদেশ থেকে প্রবর্তিত অনেক খাবারের নাম দিয়েছিল, তবে বিশেষত প্রাথমিক প্রবর্তনের কথা উল্লেখ করে এটির নাম দেওয়া হয়েছিল। ইতালিতে টমেটোর নথিভুক্ত ইতিহাস কমপক্ষে 31শে অক্টোবর 1548 সাল থেকে শুরু হয়, যখন টাস্কানির গ্র্যান্ড ডিউক কোসিমো ডি মেডিসির বাড়ির তত্ত্বাবধায়ক মেডিসির ব্যক্তিগত সচিবকে চিঠি লিখে জানিয়েছিলেন যে টোরে দেল গ্যালোতে গ্র্যান্ড ডিউকের ফ্লোরেন্টাইন এস্টেট থেকে পাঠানো টমেটোর ঝুড়ি "নিরাপদে পৌঁছেছে"। টমেটো ইতালিতে আসার পর প্রাথমিকভাবে আলংকারিক হিসাবে চাষ করা হত। উদাহরণস্বরূপ, ফ্লোরেন্টাইন অভিজাত জিওভানভেট্টোরিও সোডেরিনি লিখেছেন যে কীভাবে তাদের "কেবল তাদের সৌন্দর্যের জন্য সন্ধান করা উচিত" এবং কেবল বাগান বা ফুলের বিছানায় চাষ করা হত। টমেটোর পরিবর্তিত এবং নতুন এবং বিভিন্ন জাত তৈরি করার ক্ষমতা এর সাফল্যে অবদান রাখে এবং পুরো ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। যাইহোক, এমনকি যে অঞ্চলগুলিতে জলবায়ু টমেটো চাষকে সমর্থন করেছিল, সেখানেও মাটিতে বেড়ে ওঠার অভ্যাস নিম্ন অবস্থার ইঙ্গিত দেয়। এগুলি কৃষক জনগোষ্ঠীর প্রধান খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হয়নি কারণ এগুলি ইতিমধ্যে উপলব্ধ অন্যান্য ফলের মতো পরিপূর্ণ ছিল না। উপরন্তু, বিষাক্ত এবং অখাদ্য উভয় জাতই অনেক লোককে অন্য কোনও জাত খাওয়া বা প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে নিরুৎসাহিত করেছিল। ইতালির কিছু অঞ্চলে, যেমন ফ্লোরেন্সে, ফলটি শুধুমাত্র টেবিলটপ সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হত, যতক্ষণ না এটি 17 শতকের শেষের দিকে বা 18 শতকের গোড়ার দিকে স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। টমেটোর রেসিপি সহ প্রাচীনতম আবিষ্কৃত রান্নার বইটি 1692 সালে নেপলসে প্রকাশিত হয়েছিল, যদিও লেখক স্পষ্টতই স্প্যানিশ উৎস থেকে এই রেসিপিগুলি পেয়েছিলেন। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য শুকনো টমেটো, সস টমেটো, পিৎজা টমেটো এবং টমেটোর মতো ব্যবহারের জন্য পরবর্তী কয়েকশো বছরে অনন্য জাত তৈরি করা হয়েছিল। এই জাতগুলি সাধারণত তাদের উৎপত্তির জায়গার জন্য বিভিন্ন নামে পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, "ভিসুভিয়াসের ঝুলন্ত টমেটো", বা সেই অঞ্চলে উৎপাদিত সুপরিচিত এবং অত্যন্ত মূল্যবান সান মারজানো প্লাম টমেটো। 1590-এর দশক পর্যন্ত ব্রিটেনে টমেটো চাষ করা হত না। প্রথম দিকের চাষিদের মধ্যে একজন ছিলেন জন জেরার্ড, একজন নাপিত-শল্যচিকিৎসক। জেরার্ডের ভেষজ, 1597 সালে প্রকাশিত, এবং মূলত মহাদেশীয় উৎস থেকে চুরি করা, ইংল্যান্ডে টমেটো সম্পর্কে প্রথম দিকের আলোচনার মধ্যে একটি। জেরার্ড জানতেন যে টমেটো স্পেন এবং ইতালিতে খাওয়া হয়। তা সত্ত্বেও, তিনি বিশ্বাস করতেন যে এটি বিষাক্ত (প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদ এবং কাঁচা ফলগুলিতে টমেটাইনের মাত্রা কম থাকে, তবে সাধারণত বিপজ্জনক নয়; নীচে দেখুন)। জেরার্ডের দৃষ্টিভঙ্গি প্রভাবশালী ছিল এবং ব্রিটেন এবং তার উত্তর আমেরিকার উপনিবেশগুলিতে বহু বছর ধরে টমেটো খাওয়ার অযোগ্য (যদিও অগত্যা বিষাক্ত নয়) বলে মনে করা হত। যাইহোক, 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ব্রিটেনে টমেটো ব্যাপকভাবে খাওয়া হত এবং সেই শতাব্দীর শেষের আগে, এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা বলেছিল যে টমেটো স্যুপ, ঝোল এবং সাজসজ্জায় "দৈনন্দিন ব্যবহারে" ছিল। এগুলি সাধারণ মানুষের খাদ্যের অংশ ছিল না, এবং যদিও 1820 সালের মধ্যে এগুলিকে "আমাদের সমস্ত সবজি বাজারে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়" এবং "আমাদের সমস্ত সেরা রাঁধুনিদের দ্বারা ব্যবহৃত" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, তবুও বাগানে তাদের চাষের উল্লেখ করা হয়েছিল "তাদের চেহারার এককত্বের জন্য", যদিও রান্নায় তাদের ব্যবহার বিদেশী ইতালীয় বা ইহুদি খাবারের সাথে যুক্ত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, এলিজাবেথ ব্ল্যাকওয়েলের এ কিউরিয়াস হার্বালে, ইতালিতে তেল এবং ভিনেগারের সাথে খাওয়া হিসাবে "লাভ আপেল (অ্যামোরিস পোমাম)" নামে বর্ণনা করা হয়েছে, যা যুক্তরাজ্যে শসা খাওয়ার অনুরূপ। মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকা আলেপ্পোতে ব্রিটিশ কনসাল জন বার্কার দ্বারা মধ্যপ্রাচ্যে চাষের জন্য টমেটো চালু করা হয়েছিল। এর ব্যবহারের উনিশ শতকের বর্ণনা একটি রান্না করা খাবারের উপাদান হিসাবে অভিন্ন। 1881 সালে, এটি শুধুমাত্র এই অঞ্চলে "গত চল্লিশ বছরের মধ্যে" খাওয়া হয়েছে বলে বর্ণনা করা হয়েছে। আজ, টমেটো মধ্য প্রাচ্যের রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং সর্বব্যাপী অংশ, সালাদে (যেমন, আরব সালাদ, ইসরায়েলি সালাদ, শিরাজি সালাদ এবং তুর্কি সালাদ) তাজা পরিবেশন করা হয়, কাবাব এবং অন্যান্য খাবার দিয়ে গ্রিল করা হয়, সস তৈরি করা হয় এবং আরও অনেক কিছু। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ব্রিটিশ উত্তর আমেরিকায় টমেটো চাষের প্রথম উল্লেখ 1710 সাল থেকে পাওয়া যায়, যখন ভেষজবিদ উইলিয়াম স্যালমন আজকের দক্ষিণ ক্যারোলিনায় এগুলি দেখেছেন বলে জানান। তারা ক্যারিবিয়ান থেকে প্রবর্তিত হতে পারে। 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, এগুলি ক্যারোলিনার কিছু বাগানে এবং সম্ভবত দক্ষিণ-পূর্বের অন্যান্য অংশেও চাষ করা হত। টমাস জেফারসন, যিনি প্যারিসে টমেটো খেয়েছিলেন, কিছু বীজ আমেরিকায় ফেরত পাঠিয়েছিলেন। টমেটোর রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের কিছু প্রাথমিক আমেরিকান সমর্থকদের মধ্যে ছিলেন মিশেল ফেলিস কর্নে এবং রবার্ট গিবন জনসন। অনেক আমেরিকান এই সময়ে টমেটাকে বিষাক্ত বলে মনে করত এবং সাধারণভাবে, এগুলি খাবারের চেয়ে শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে বেশি চাষ করা হত। 1897 সালে, ডব্লিউ. এইচ. গ্যারিসন নিউইয়র্কের মেডিকো-লিগ্যাল সোসাইটিকে সম্বোধন করে বলেছিলেন, "একবার এই বিশ্বাস সঞ্চারিত হয়েছিল যে টমেটো মারাত্মকভাবে বিপজ্জনক ছিল।" তিনি স্মরণ করেন যে তাঁর যৌবনে টমেটোগুলিকে "প্রেম-আপেল বা নেকড়ে-আপেল" বলা হত এবং সেগুলিকে "শয়তানের গোলক" হিসাবে এড়িয়ে চলা হত। আলেকজান্ডার ডব্লিউ লিভিংস্টন বাড়ির এবং বাণিজ্যিক গার্ডেনারদের জন্য অসংখ্য জাতের টমেটো বিকাশের জন্য অনেক কৃতিত্ব পান। প্রথম দিকের টমেটো প্রজননকারীদের মধ্যে ছিলেন আইওয়ার হেনরি টিলডেন এবং বাল্টিমোরের ড. হ্যান্ড। মার্কিন কৃষি বিভাগের 1937 সালের বর্ষপুস্তক ঘোষণা করে যে "প্রধান জাতগুলির অর্ধেক ছিল লিভিংস্টনের টমেটোর উচ্চতর উপাদান মূল্যায়ন ও স্থায়ী করার দক্ষতার ফল"। লিভিংস্টনের টমেটোর প্রথম জাত, প্যারাগন, 1870 সালে চালু করা হয়েছিল, যা কাউন্টিতে একটি দুর্দান্ত টমেটো সংস্কৃতির উদ্যোগের সূচনা করেছিল। 1875 সালে, তিনি অ্যাকমে চালু করেন, যা পরবর্তী পঁচিশ বছরের জন্য তাঁর এবং তাঁর প্রতিযোগীদের দ্বারা প্রবর্তিত বেশিরভাগ টমেটোর পিতামাতার সাথে জড়িত বলে মনে করা হয়। লিভিংস্টন যখন টমেটাকে বাণিজ্যিক ফসল হিসেবে গড়ে তোলার চেষ্টা শুরু করেন, তখন তাঁর লক্ষ্য ছিল টমেটো মসৃণ, আকারে অভিন্ন এবং স্বাদে মিষ্টি করে চাষ করা। অবশেষে তিনি টমেটো গাছের সতেরোটিরও বেশি বিভিন্ন জাতের বিকাশ ঘটান। আজ, ইউনিয়নের প্রতিটি রাজ্যে এই ফসলের চাষ করা হয়। এই তাপ-প্রেমী ফসলের জন্য দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান মরশুমের প্রয়োজনীয়তার কারণে, মার্কিন সান বেল্টের বেশ কয়েকটি রাজ্য প্রধান টমেটো-উৎপাদক হয়ে ওঠে, বিশেষ করে ফ্লোরিডা এবং ক্যালিফোর্নিয়া। ক্যালিফোর্নিয়ায়, টমেটো তাজা ফলের বাজার এবং ক্যানিং এবং প্রক্রিয়াকরণ উভয়ের জন্য সেচের অধীনে চাষ করা হয়। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস (ইউসি ডেভিস) টমেটো নিয়ে গবেষণার একটি প্রধান কেন্দ্রে পরিণত হয়। সিএম। ইউসি ডেভিসের রিক টমেটো জেনেটিক্স রিসোর্স সেন্টার হল বন্য আত্মীয়, মনোজেনিক মিউট্যান্ট এবং টমেটোর বিবিধ জেনেটিক স্টকের একটি জিন ব্যাংক। টমেটো জেনেটিক্স গবেষণার অগ্রদূত প্রয়াত ডঃ চার্লস এম রিকের নামে এই কেন্দ্রের নামকরণ করা হয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়ার এসকালনে ক্যালিফোর্নিয়া টমেটো রিসার্চ ইনস্টিটিউটও টমেটো প্রক্রিয়াকরণের উপর গবেষণা পরিচালনা করে। ক্যালিফোর্নিয়ায় কৃষকরা শুকনো চাষ নামে চাষের একটি পদ্ধতি ব্যবহার করেছেন, বিশেষ করে আর্লি গার্ল টমেটোর ক্ষেত্রে। এই কৌশলটি উদ্ভিদকে মাটিতে বিদ্যমান আর্দ্রতা খুঁজে পেতে গভীর শিকড় পাঠাতে উৎসাহিত করে, যা আর্দ্রতা ধরে রাখে, যেমন কর্দমাক্ত মাটি। আধুনিক বাণিজ্যিক জাত আধুনিক বাগান এবং বাণিজ্যিক টমেটোর জাতগুলিতে খারাপ স্বাদ এবং চিনির অভাবের ফলে টমেটো প্রজনন করে একইভাবে লাল হয়ে যায়। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে একটি মিউট্যান্ট "ইউ" ফেনোটাইপ আবিষ্কারের পরে এই পরিবর্তন ঘটেছিল, ফলগুলি সমানভাবে পাকা হওয়ার কারণে এই নামকরণ করা হয়েছিল। সংকর জাতের জাতের কান্ডের চারপাশে সাধারণ সবুজ বলয় ছাড়াই লাল ফল উৎপাদনের জন্য এটি ব্যাপকভাবে সংকর জাত করা হত। এই বৈশিষ্ট্যের সাধারণ প্রবর্তনের আগে, বেশিরভাগ টমেটো পাকার সময় বেশি চিনি উৎপাদন করত এবং মিষ্টি ও বেশি স্বাদযুক্ত ছিল। প্রমাণ পাওয়া গেছে যে, স্বাভাবিক ইউ ফেনোটাইপের ক্রমবর্ধমান ফলে সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে ফলের মোট স্থির কার্বনের 10-20% তৈরি করা যেতে পারে। ইউ জেনেটিক মিউটেশন এমন একটি ফ্যাক্টরকে এনকোড করে যা ফলের বিকাশে কম ঘনত্বের সাথে ত্রুটিযুক্ত ক্লোরোপ্লাস্ট তৈরি করে, যার ফলে অপরিণত ফলের হালকা সবুজ রঙ হয় এবং ফলস্বরূপ পাকা ফলের মধ্যে 10-15% দ্বারা শর্করা জমা হয়। সালোকসংশ্লেষণে তাদের ভূমিকার চেয়ে সম্ভবত বেশি গুরুত্বপূর্ণ, ফলের ক্লোরোপ্লাস্টগুলি পাকা হওয়ার সময় ক্লোরোফিল-মুক্ত ক্রোমোপ্লাস্টে পুনর্নির্মাণ করা হয় যা ক্যারোটিনয়েড লাইকোপিন, β-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিপাককে সংশ্লেষিত করে এবং সংগ্রহ করে যা পাকা ফলের সংবেদনশীল এবং পুষ্টিকর সম্পদ। ইউ ফেনোটাইপের গাঢ়-সবুজ কাঁধে শক্তিশালী ক্লোরোপ্লাস্টগুলি এখানে উপকারী, তবে পাকা ফলের কান্ডের কাছে সবুজ কাঁধ রেখে যাওয়ার অসুবিধা রয়েছে এবং এমনকি হলুদ কাঁধে ফাটল রয়েছে, স্পষ্টতই উচ্চ তাপমাত্রায় সরাসরি সূর্যের আলোতে সালোকসংশ্লেষক শৃঙ্খলের অতিরিক্ত চাপের কারণে জারণমূলক চাপের কারণে। সুতরাং একটি বাণিজ্যিক বৈচিত্র্যের জিনগত নকশা যা ইউ এবং ইউ প্রকারের সুবিধার সংমিশ্রণ করে তার জন্য সূক্ষ্ম সুরের প্রয়োজন, তবে এটি সম্ভবপর হতে পারে। উপরন্তু, আধুনিক টমেটো চাষের প্রজননকারীরা সাধারণত টমেটো গাছ উৎপাদনের জন্য প্রচেষ্টা করে যা উন্নত ফলন, বালুচর জীবন, আকার এবং রোগ সহ বিভিন্ন পরিবেশগত চাপের প্রতি সহনশীলতা/প্রতিরোধ প্রদর্শন করে। যাইহোক, এই প্রজনন প্রচেষ্টার ফলে টমেটো ফলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উপর অনিচ্ছাকৃত নেতিবাচক প্রভাব পড়েছে। উদাহরণস্বরূপ, লিঙ্কেজ ড্র্যাগ এমন একটি ঘটনা যা টমেটো ফলের বিপাকের পরিবর্তনের জন্য দায়ী। লিঙ্ক ড্র্যাগ ব্যাকক্রসিংয়ের সময় একটি উদ্ভিদের মধ্যে একটি অবাঞ্ছিত বৈশিষ্ট্য বা অ্যালিলের প্রবর্তনের বর্ণনা দেয়। এই বৈশিষ্ট্য/অ্যালিল ক্রোমোজোম বরাবর পছন্দসই অ্যালিলের সাথে শারীরিকভাবে সংযুক্ত (বা খুব কাছাকাছি)। উপকারী অ্যালিল প্রবর্তনের ক্ষেত্রে, একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে যে দুর্বল অ্যালিলও উদ্ভিদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সুতরাং, প্রজনন প্রচেষ্টাগুলি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানোর চেষ্টা করে (উদাহরণস্বরূপঃ বড় ফলের আকার) অনিচ্ছাকৃতভাবে পুষ্টির মান এবং স্বাদের সাথে সম্পর্কিত রাসায়নিকের উৎপাদনকে পরিবর্তন করেছে। প্রজননকারীরা আধুনিক টমেটোর জাতগুলিতে উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রবর্তনের জন্য অ্যালিলের উৎস হিসাবে বন্য টমেটো প্রজাতি ব্যবহার করতে শুরু করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, বন্য টমেটোর আত্মীয়দের মধ্যে বেশি পরিমাণে ফলের কঠিন পদার্থ (যা বেশি চিনির পরিমাণের সাথে যুক্ত) বা জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকতে পারে, যেমন প্রাথমিক ব্লাইট প্যাথোজেন অল্টারনারিয়া সোলানির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ। যাইহোক, এই কৌশলটির সীমাবদ্ধতা রয়েছে, কারণ প্যাথোজেন প্রতিরোধের মতো নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করা ফল উৎপাদনের মতো অন্যান্য অনুকূল ফেনোটাইপগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। টমেটো শব্দটি স্প্যানিশ ভাষা থেকে এসেছে, যা নাহুয়াতল শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ 'ফোলা ফল'; এছাড়াও 'চর্বিযুক্ত জল' বা 'চর্বিযুক্ত জিনিস'। স্থানীয় মেক্সিকান টমেটো হল। অ্যাজটেকরা যখন ফলটি বড়, মিষ্টি এবং লাল হওয়ার জন্য চাষ করতে শুরু করে, তখন তারা নতুন জাতটিকে (বা) (), ('নাভি সহ মোটা' বা 'নাভি সহ চর্বিযুক্ত জল') বলে অভিহিত করে। নির্দিষ্ট নাম লাইকোপার্সিকাম (1753 সালের বই থেকে) গ্রীক উৎস থেকে এসেছে, যার অর্থ 'নেকড়ে পীচ'। টমেটোর সাধারণ উচ্চারণগুলি হল (সাধারণত উত্তর আমেরিকার ইংরেজিতে) এবং (সাধারণভাবে ব্রিটিশ ইংরেজিতে)। শব্দটির দ্বৈত উচ্চারণগুলি ইরা এবং জর্জ গারশউইনের 1937 সালের গান "লেটস কল দ্য হোল থিং অফ" ("ইউ লাইক অ্যান্ড আই লাইক/ইউ লাইক অ্যান্ড আই লাইক")-এ অমর করা হয়েছিল এবং উচ্চারণের বিরোধের জন্য একটি প্রতীক হয়ে উঠেছে। এই ক্ষমতাতে, এটি এমনকি একটি আমেরিকান এবং ব্রিটিশ অপভাষা শব্দ হয়ে উঠেছেঃ "যখন দুটি পছন্দের সাথে উপস্থাপিত হয় তখন এর অর্থ হতে পারে" পার্থক্য কী? " অথবা "আমার কাছে সব একই।" উদ্ভিদবিজ্ঞানের বিবরণ টমেটো গাছগুলি হল লতা, প্রাথমিকভাবে ঝুলে থাকে, সাধারণত মাটি থেকে উপরে বা আরও উপরে বৃদ্ধি পায়, যদিও খাড়া ঝোপঝাড়ের জাতগুলি প্রজনন করা হয়েছে, সাধারণত লম্বা বা খাটো। অনির্ধারিত প্রজাতিগুলি হল "কোমল" বহুবর্ষজীবী, যা নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে বার্ষিকভাবে মারা যায় (এগুলি মূলত গ্রীষ্মমন্ডলীয় উচ্চভূমির স্থানীয় প্রজাতি), যদিও কিছু ক্ষেত্রে তারা গ্রিনহাউসে তিন বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে। নির্ধারিত প্রকারগুলি সমস্ত জলবায়ুতে বার্ষিক হয়। টমেটোর গাছগুলি ডিকট, এবং শাখা-প্রশাখাযুক্ত কান্ডের একটি সিরিজ হিসাবে বৃদ্ধি পায়, যার অগ্রভাগে একটি প্রান্তিক কুঁড়ি থাকে যা প্রকৃত বৃদ্ধি করে। ছাঁটাই বা ফুল ফোটার কারণে যখন অগ্রভাগের বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়, তখন পার্শ্বীয় কুঁড়িগুলি দখল করে নেয় এবং অন্যান্য, সম্পূর্ণরূপে কার্যকরী, লতাগুলিতে বৃদ্ধি পায়। টমেটোর লতা সাধারণত জরাজীর্ণ হয়, যার অর্থ সূক্ষ্ম ছোট চুল দিয়ে আবৃত। চুলগুলি ভিনিং প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে, যেখানেই উদ্ভিদটি মাটি এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে থাকে সেখানে শিকড়ে পরিণত হয়, বিশেষত যদি তার মূল শিকড়ের সাথে দ্রাক্ষালতার সংযোগ ক্ষতিগ্রস্ত হয় বা কেটে যায়। বেশিরভাগ টমেটো গাছে যৌগিক পাতা থাকে এবং এগুলিকে নিয়মিত পাতা (আরএল) গাছ বলা হয়, তবে কিছু জাতের সাধারণ পাতা থাকে যা আলু পাতা (পিএল) শৈলী হিসাবে পরিচিত কারণ তাদের সেই নির্দিষ্ট আপেক্ষিকের সাথে সাদৃশ্য রয়েছে। আরএল উদ্ভিদের মধ্যে, বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন রুগোজ পাতা, যা গভীরভাবে খাঁজ করা হয়, এবং বৈচিত্র্যময়, অ্যাঙ্গোরা পাতা, যার অতিরিক্ত রঙ রয়েছে যেখানে একটি জেনেটিক মিউটেশন পাতার কিছু অংশ থেকে ক্লোরোফিল বাদ দেওয়ার কারণ হয়। পাতাগুলি লম্বা, বিজোড় পিনেট, পাতাগুলিতে পাঁচ থেকে নয়টি লিফলেট রয়েছে, প্রতিটি লিফলেট লম্বা পর্যন্ত, একটি দাঁতযুক্ত মার্জিন সহ; কান্ড এবং পাতা উভয়ই ঘন গ্রন্থি-কেশিক। তাদের ফুলগুলি, আপিকাল মেরিস্টেমে প্রদর্শিত হয়, যার প্রান্ত বরাবর অ্যান্থারগুলি সংযুক্ত থাকে, যা পিস্তলের শৈলীকে ঘিরে একটি কলাম তৈরি করে। গার্হস্থ্য চাষের ফুলগুলি স্ব-উর্বর হতে পারে। ফুলগুলি হলুদ রঙের, করোলার উপর পাঁচটি তীক্ষ্ণ লোব সহ; এগুলি একসাথে তিন থেকে 12 টি সাইমে জন্মায়। যদিও রান্নার দিক থেকে, টমেটাকে একটি সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর ফলকে উদ্ভিদগতভাবে বেরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। একটি প্রকৃত ফল হিসাবে, এটি নিষিক্তকরণের পরে উদ্ভিদের ডিম্বাশয় থেকে বিকশিত হয়, এর মাংস পেরিকার্প দেয়াল নিয়ে গঠিত। ফলটিতে বীজ এবং আর্দ্রতায় ভরা ফাঁপা জায়গা থাকে, যাকে লোকুলার গহ্বর বলা হয়। চাষ করা প্রজাতির মধ্যে প্রকারভেদে এগুলি পরিবর্তিত হয়। কিছু ছোট জাতের দুটি গহ্বর থাকে, গ্লোব-আকৃতির জাতের সাধারণত তিন থেকে পাঁচটি, গরুর মাংসের টমেটোর প্রচুর সংখ্যক ছোট গহ্বর থাকে, অন্যদিকে পেস্ট টমেটোর খুব কম, খুব ছোট গহ্বর থাকে। বংশবৃদ্ধির জন্য, বীজগুলি একটি পরিপক্ক ফল থেকে আসতে হবে এবং জেলটিনযুক্ত বাইরের আবরণটি অপসারণ করতে এবং ব্যবহারের আগে শুকানোর জন্য হালকা গাঁজন করতে হবে। শ্রেণীবিভাগ 1753 খ্রিষ্টাব্দে লিনিয়াস টমেটোকে সোলানাম লাইকোপার্সিকাম হিসাবে সোলানাম গণের (আলুর পাশাপাশি) অন্তর্ভুক্ত করেন। 1768 খ্রিষ্টাব্দে ফিলিপ মিলার এটিকে তার নিজস্ব বংশে স্থানান্তরিত করেন এবং এর নামকরণ করেন লাইকোপার্সিকন এসকুলেন্টাম। নামটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, তবে প্রযুক্তিগতভাবে উদ্ভিদ নামকরণের নিয়ম লঙ্ঘন করেছিল কারণ লিনিয়াসের প্রজাতির নাম লাইকোপার্সিকাম এখনও অগ্রাধিকার পেয়েছিল। যদিও লাইকোপার্সিকাম লাইকোপার্সিকাম নামটি কার্স্টেন (1888) দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছিল, তবে এটি ব্যবহার করা হয় না কারণ এটি বোটানিক্যাল নামকরণের ক্ষেত্রে স্বনামের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে নামকরণের আন্তর্জাতিক কোড লঙ্ঘন করে। সংশোধন করা নাম লাইকোপার্সিকন লাইকোপার্সিকাম (নিকোলসন 1974) প্রযুক্তিগতভাবে বৈধ ছিল, কারণ মিলারের বংশের নাম এবং লিনিয়াসের প্রজাতির নাম সঠিক বানানে ভিন্ন, কিন্তু যেহেতু লাইকোপার্সিকন এসকুলেন্টাম এত সুপরিচিত হয়ে উঠেছে, তাই এটি আনুষ্ঠানিকভাবে 1983 সালে একটি নামকরণ কনজারভেন্ডাম হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল এবং শ্রেণিবিন্যাসে টমেটোর সঠিক নাম হবে যা টমেটোকে সোলানাম বংশে রাখে না। জেনেটিক প্রমাণ এখন দেখিয়েছে যে লিনিয়াস টমেটোকে সোলানাম গণের মধ্যে রাখা সঠিক ছিল, যা সোলানাম লাইকোপার্সিকামকে সঠিক নাম করে তুলেছে। তবে, উভয় নামই সম্ভবত কিছু সময়ের জন্য সাহিত্যে পাওয়া যাবে। জাতটিকে পৃথক বিবেচনা করার দুটি প্রধান কারণ হল পাতার কাঠামো (টমেটো পাতা অন্য যে কোনও সোলানাম থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা) এবং জৈব রসায়ন (অন্যান্য সোলানাম প্রজাতির অনেকগুলি অ্যালকালয়েড টমেটো থেকে সুস্পষ্টভাবে অনুপস্থিত)। অন্যদিকে, টমেটো এবং ডিপ্লোয়েড আলুর সংকরগুলি পরীক্ষাগারে দৈহিক সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে এবং আংশিকভাবে উর্বর, যা এই প্রজাতির মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের প্রমাণ প্রদান করে। 10টি দেশের গবেষকদের একটি আন্তর্জাতিক কনসোর্টিয়াম 2004 সালে টমেটো জিনোমের সিকোয়েন্সিং শুরু করে। 2009 সালের ডিসেম্বরে জিনোমের একটি প্রাক-প্রকাশ সংস্করণ উপলব্ধ করা হয়েছিল। হাইঞ্জ 1706 জাতের সম্পূর্ণ জিনোম 2012 সালের 31শে মে নেচারে প্রকাশিত হয়। 2021 সালে প্রকাশিত সর্বশেষ রেফারেন্স জিনোমে 799 এমবি ছিল এবং 12টি ক্রোমোসোমে ছড়িয়ে থাকা 34,384টি (পূর্বাভাস) প্রোটিনকে এনকোড করে। যেহেতু স্ট্রবেরি, আপেল, তরমুজ এবং কলার মতো অন্যান্য অনেক ফল একই বৈশিষ্ট্য এবং জিন ভাগ করে নেয়, তাই গবেষকরা বলেছেন যে প্রকাশিত জিনোম খাদ্যের গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা উন্নত করতে এবং এই সমস্ত ফলের খরচ কমাতে সাহায্য করতে পারে। প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাদ্য ছিল ফ্লাভর সাভর নামে একটি টমেটো, যা দীর্ঘ সময় ধরে রাখার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, এটি আর বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ নয়। বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিক ফসলের মধ্যে পাওয়া যায় না এমন নতুন বৈশিষ্ট্যযুক্ত টমেটোর বিকাশ অব্যাহত রেখেছেন, যেমন কীটপতঙ্গ বা পরিবেশগত চাপ বা আরও ভাল স্বাদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের বৃদ্ধি। প্রজনন টমেটো জেনেটিক রিসোর্স সেন্টার, জার্ম্প্লাজম রিসোর্স ইনফরমেশন নেটওয়ার্ক, এ. ভি. আর. ডি. সি এবং বিশ্বজুড়ে অসংখ্য বীজ ব্যাংক আধুনিক কৃষিতে মূল্যের জিনগত বৈচিত্র্যের প্রতিনিধিত্বকারী বীজ সঞ্চয় করে। এই বীজ মজুদগুলি বৈধ প্রজনন এবং গবেষণার প্রচেষ্টার জন্য উপলব্ধ। যদিও পৃথক প্রজননের প্রচেষ্টা দরকারী ফলাফল দিতে পারে, টমেটো প্রজননের বেশিরভাগ কাজ বিশ্ববিদ্যালয় এবং প্রধান কৃষি-সম্পর্কিত কর্পোরেশনগুলিতে হয়। এই প্রচেষ্টার ফলে উত্তর ক্যারোলিনার মাউন্টেন সিরিজের মতো উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিকভাবে অভিযোজিত প্রজনন লাইন এবং হাইব্রিড তৈরি হয়েছে। হাইঞ্জ, মনসান্টো, বিএইচএনএসইড এবং বেজোসিড সহ কর্পোরেশনগুলির প্রজনন কর্মসূচি রয়েছে যা উৎপাদন, আকার, আকৃতি, রঙ, স্বাদ, রোগ সহনশীলতা, কীটপতঙ্গ সহনশীলতা, পুষ্টির মূল্য এবং অন্যান্য অসংখ্য বৈশিষ্ট্য উন্নত করার চেষ্টা করে। ফল বনাম সবজি উদ্ভিদগতভাবে, টমেটো হল একটি ফল-একটি বেরি, যা একটি সপুষ্পক উদ্ভিদের ডিম্বাশয় এবং তার বীজ নিয়ে গঠিত। যাইহোক, টমেটাকে একটি "রন্ধনসম্প্রদায়ী সবজি" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে রন্ধনসম্প্রদায়ী ফলের তুলনায় চিনির পরিমাণ অনেক কম; কারণ এটি মিষ্টির চেয়ে বেশি সুস্বাদু (উমামি), এটি সাধারণত ডেজার্টের পরিবর্তে সালাদ বা খাবারের প্রধান অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এই অস্পষ্টতা সহ টমেটোই একমাত্র খাদ্য উৎস নয়; বেল মরিচ, শসা, সবুজ মটরশুটি, বেগুন/বেগুন, অ্যাভোকাডো এবং সব ধরনের স্কোয়াশ (যেমন কোরগেট/জুকিনি এবং কুমড়ো) উদ্ভিদগতভাবে ফল, তবুও শাকসবজি হিসাবে রান্না করা হয়। টমেটো ফল বা শাকসবজি কিনা তা নিয়ে বিভ্রান্তি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইনি বিরোধের সৃষ্টি করেছে। 1887 সালে মার্কিন শুল্ক আইন শাকসব্জির উপর শুল্ক আরোপ করে, কিন্তু ফলের উপর নয়, যার ফলে টমেটোর মর্যাদা আইনি গুরুত্বের বিষয় হয়ে ওঠে। নিক্স বনাম হেডেনে, মার্কিন সুপ্রিম কোর্ট 1893 সালের 10ই মে ট্যারিফ বিতর্কের নিষ্পত্তি করে, ঘোষণা করে যে টমেটো একটি সবজি, জনপ্রিয় সংজ্ঞার উপর ভিত্তি করে যা ব্যবহারের দ্বারা শাকসবজিকে শ্রেণীবদ্ধ করে-এগুলি সাধারণত রাতের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং মিষ্টান্ন নয়। এই মামলার রায় শুধুমাত্র 1883 সালের ট্যারিফের ব্যাখ্যার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, এবং আদালত উদ্ভিদবিদ্যা বা অন্যান্য উদ্দেশ্যে টমেটোকে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করার উদ্দেশ্য রাখেনি। চাষ টমেটো হাজার হাজার জাতের ভোজ্য ফলের জন্য বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয়। 5-10-10 এর এনপিকে অনুপাত সহ একটি সার প্রায়শই টমেটো সার বা উদ্ভিজ্জ সার হিসাবে বিক্রি করা হয়, যদিও সার এবং কম্পোস্টও ব্যবহার করা হয়। এক পাউন্ড টমেটোর বীজে গড়ে 1,50,000 বীজ থাকে। রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের ক্ষেত্রে টমেটোর চাষ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। আধুনিক সংকরগুলি উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত উদ্ভিদের উপর রোগ প্রতিরোধের উন্নতির দিকে মনোনিবেশ করে। বিভিন্ন ধরনের ছত্রাক এবং ব্রণ হল টমেটোর সাধারণ সমস্যা, যে কারণে টমেটোর চাষ প্রায়শই অক্ষরের সংমিশ্রণে চিহ্নিত করা হয় যা নির্দিষ্ট রোগ প্রতিরোধকে বোঝায়। সবচেয়ে সাধারণ অক্ষরগুলি হলঃ এলবি-'লেট ব্লাইট' ভি-ভার্টিসিলিয়াম উইল্ট এফ-ফিউসারিয়াম উইল্ট স্ট্রেন আই এফ এফ-ফিউসারিয়াম উইল্ট স্ট্রেন আই এবং আই এন-নেমাটোডস টি-তামাক মোজাইক ভাইরাস এবং এ-অল্টারনারিয়া। টমেটোর একটি সাধারণ রোগ হল তামাক মোজাইক ভাইরাস। সিগারেট এবং অন্যান্য সংক্রামিত তামাকজাত পণ্য পরিচালনা করলে ভাইরাসটি টমেটো গাছে সংক্রমণ করতে পারে। আরেকটি বিশেষভাবে ভয়ঙ্কর রোগ হল কোঁকড়া টপ, যা বিট লিফহপার বহন করে, যা জীবনচক্রকে ব্যাহত করে। নামটি থেকে বোঝা যায়, এর মধ্যে উদ্ভিদের উপরের পাতাগুলি কুঁচকে যাওয়ার এবং অস্বাভাবিকভাবে বেড়ে ওঠার লক্ষণ রয়েছে। ব্যাকটেরিয়াল উইল্ট হল আরেকটি সাধারণ রোগ যা উৎপাদনের উপর প্রভাব ফেলে। ওয়াং এবং অন্যান্যরা, 2019 ব্যাকটেরিয়া উইল্টের প্রভাব কমাতে ফেজ কম্বিনেশন থেরাপি খুঁজে পেয়েছেন, কখনও কখনও ব্যাকটেরিয়ার প্রাচুর্য হ্রাস করে এবং কখনও কখনও প্রতিরোধী কিন্তু ধীরে ধীরে ক্রমবর্ধমান জেনেটিক্সের জন্য নির্বাচন করে। কিছু সাধারণ টমেটো কীটপতঙ্গ হল টমেটো বাগ, দুর্গন্ধযুক্ত বাগ, কাটওয়ার্ম, টমেটো হর্নওয়ার্ম এবং তামাকের হর্নওয়ার্ম, এফিড, বাঁধাকপি লুপার, সাদা মাছি, টমেটো ফলের কৃমি, ফ্লি বিটল, লাল মাকড়সার মাইট, স্লাগ এবং কলোরাডো আলুর বিটল। টমেটো রুসেট মাইট, অ্যাকুলপস লাইকোপার্সিসি, টমেটো গাছের পাতা এবং তরুণ ফল খায়, যার ফলে পাতা, ফুল এবং ফলের সঙ্কুচিত এবং নেক্রোসিস হয়, সম্ভবত উদ্ভিদটি মারা যায়। একটি পোকামাকড়ের আক্রমণের পরে টমেটো গাছগুলি সিস্টামিন, একটি উদ্ভিদ পেপটাইড হরমোন তৈরি করে। সিস্টেমিন পোকামাকড়ের বৃদ্ধি ধীর করার জন্য প্রোটিজ ইনহিবিটার উৎপাদনের মতো প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করে। এই হরমোনটি প্রথমে টমেটোতে শনাক্ত করা হয়েছিল, কিন্তু তারপর থেকে অন্যান্য প্রজাতিতেও অনুরূপ প্রোটিন শনাক্ত করা হয়েছে। অন্যান্য ব্যাধি যদিও এটি কোনও রোগ নয়, জলের অনিয়মিত সরবরাহ ফলের বৃদ্ধি বা পাকা হওয়ার কারণ হতে পারে। প্রসাধনীগত ক্ষতি ছাড়াও, বিভাজনগুলি ক্ষয় শুরু করতে পারে, যদিও ক্রমবর্ধমান ফলগুলির বিভাজন হওয়ার পরে কিছুটা নিরাময় করার ক্ষমতা থাকে। উপরন্তু, কীটপতঙ্গ, তাপমাত্রার চাপ বা মাটির খারাপ অবস্থার কারণে বিড়ালের মুখোমুখি নামক একটি বিকৃতি হতে পারে। আক্রান্ত ফল সাধারণত ভোজ্য থাকে, তবে এর চেহারা কুৎসিত হতে পারে। সহচর উদ্ভিদ টমেটো বিভিন্ন ধরনের সহচর উদ্ভিদ পরিবেশন করে বা পরিবেশন করে। সবচেয়ে বিখ্যাত জুটির মধ্যে রয়েছে টমেটো গাছ এবং গাজর; এই সম্পর্ককে সমর্থন করে গবেষণা সহচর রোপণ সম্পর্কে একটি জনপ্রিয় বই তৈরি করেছে, গাজর টমেটো ভালবাসে। ধ্বংসাত্মক টমেটো হর্নওয়ার্মের বিভিন্ন পরজীবী বাম্পের একটি প্রধান শিকারী রয়েছে, যার লার্ভা হর্নওয়ার্মকে গ্রাস করে, তবে যার প্রাপ্তবয়স্ক রূপটি অম্বেলিফারের মতো ক্ষুদ্র-ফুলের গাছ থেকে অমৃত পান করে। বেশ কয়েকটি প্রজাতির অম্বেলিফার প্রায়শই টমেটো গাছ দিয়ে চাষ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে পার্সলে, কুইন অ্যানের লেইস এবং মাঝে মাঝে ডিল। এগুলি শিকারী মাছিদেরও আকর্ষণ করে যা বিভিন্ন টমেটো কীটপতঙ্গকে আক্রমণ করে। বোরেজ টমেটো হর্নওয়ার্ম মথকে প্রতিহত করে বলে মনে করা হয়। অ্যালিয়াম (পেঁয়াজ, চিভ, রসুন), টাকশাল (তুলসী, অরেগানো, স্পিয়ারমিন্ট) এবং ফরাসি মেরিগোল্ড (ট্যাগেটস পাটুলা)-এর মতো শক্তিশালী সুগন্ধি গাছগুলি টমেটো গাছের গন্ধকে আড়াল করে বলে মনে করা হয়, যা কীটপতঙ্গের পক্ষে এটি সনাক্ত করা বা বিকল্প অবতরণ পয়েন্ট সরবরাহ করা কঠিন করে তোলে, যা কীটপতঙ্গের সঠিক উদ্ভিদকে আক্রমণ করার প্রতিকূলতা হ্রাস করে। এই গাছগুলি টমেটো ফলের স্বাদেও সূক্ষ্মভাবে প্রভাব ফেলতে পারে। টমেটোর সহচর উদ্ভিদ হিসাবে বেসিল জনপ্রিয়ভাবে সুপারিশ করা হয়। সাধারণ দাবিগুলি হল যে তুলসী কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করতে পারে বা টমেটোর স্বাদ উন্নত করতে পারে। যাইহোক, ডাবল-ব্লাইন্ড স্বাদ পরীক্ষায়, তুলসী টমেটোর পাশে রোপণ করার সময় তাদের স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলেনি। টমেটো গাছগুলি অ্যাসপারাগাস বিটল থেকে অ্যাসপারাগাসকে রক্ষা করতে পারে, কারণ এগুলিতে সোলানিন থাকে যা এই কীটপতঙ্গকে মেরে ফেলে, অন্যদিকে অ্যাসপারাগাস গাছগুলিতে অ্যাসপারাগুসিক অ্যাসিড থাকে যা টমেটো গাছগুলিকে আক্রমণ করার জন্য পরিচিত নেমাটোডগুলিকে প্রতিহত করে। মেরিগোল্ডগুলি নেমাটোডকেও প্রতিহত করে। পরাগায়ন বন্য, মূল অবস্থায়, টমেটোর ক্রস-পরাগায়নের প্রয়োজন ছিল; এগুলি গার্হস্থ্য চাষের তুলনায় অনেক বেশি স্ব-সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল। সেলফিং হ্রাস করার জন্য একটি ফুলের যন্ত্র হিসাবে, বন্য টমেটোর পিস্টিল আজকের চাষের তুলনায় ফুল থেকে আরও দূরে প্রসারিত হয়। পুংলিঙ্গগুলি সম্পূর্ণরূপে বদ্ধ করোলার মধ্যে ছিল এবং রয়ে গেছে। যেহেতু টমেটো তাদের স্থানীয় অঞ্চল থেকে সরানো হয়েছিল, তাই তাদের ঐতিহ্যবাহী পরাগরেণু (সম্ভবত হ্যালিক্টিড মৌমাছির একটি প্রজাতি) তাদের সাথে সরানো হয়নি। স্ব-বন্ধ্যাত্বের বৈশিষ্ট্য একটি সুবিধা হয়ে ওঠে এবং এই বৈশিষ্ট্যটি সর্বাধিক করার জন্য টমেটোর গার্হস্থ্য চাষ বেছে নেওয়া হয়েছে। টমেটো তা করে বলে সাধারণ দাবি থাকা সত্ত্বেও এটি স্ব-পরাগায়নের মতো নয়। টমেটো যে বাইরের সাহায্য ছাড়াই নিজেদের দুর্বলভাবে পরাগায়িত করে তা গ্রিনহাউস পরিস্থিতিতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়, যেখানে কৃত্রিম বাতাস, উদ্ভিদের কম্পন (একটি ব্র্যান্ডের কম্পনকারী হ 'ল "বৈদ্যুতিক মৌমাছি" নামে একটি দণ্ড যা ম্যানুয়ালি ব্যবহৃত হয়), বা আজ প্রায়শই, কালচারড বাম্বলবি দ্বারা পরাগায়নকে সহায়তা করতে হবে। টমেটো ফুলের পরাগ একটি ফাঁপা নলের মতো আকৃতির হয়, যার পরাগ বেশিরভাগ প্রজাতির মতো পৃষ্ঠের পরিবর্তে কাঠামোর মধ্যে উত্পাদিত হয়। পরাগ পরাগরেখার ছিদ্রগুলির মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়, তবে কোনও ধরনের বাহ্যিক-প্ররোচিত গতি ছাড়াই খুব কম পরাগ নির্গত হয়। পরাগকণিকা মুক্ত করার জন্য আদর্শ কম্পনশীল ফ্রিকোয়েন্সি একটি পোকামাকড় দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যেমন একটি বাম্বলবি, বা মূল বন্য হ্যালিক্টিড পরাগণকারী, যা বাজ পরাগায়ন নামে পরিচিত আচরণে জড়িত হতে সক্ষম, যা মধু মৌমাছি সম্পাদন করতে পারে না। বাইরের পরিবেশে, বায়ু বা প্রাণী সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে টেকসই ফসল উৎপাদনের জন্য পর্যাপ্ত গতি প্রদান করে। ফলের গঠন পরাগায়ন এবং ফলের গঠন অর্ধবীজীবিচ্ছেদের উপর নির্ভর করে। মিয়োসিস সেই প্রক্রিয়াগুলির কেন্দ্রবিন্দু যার মাধ্যমে অ্যান্থারের মধ্যে ডিপ্লয়েড মাইক্রোস্পোর মাদার কোষগুলি হ্যাপ্লয়েড পরাগ কণিকার জন্ম দেয় এবং ডিম্বাশয়ের মধ্যে থাকা ডিম্বাশয়ে মেগাস্পোর মাদার কোষগুলি হ্যাপ্লয়েড নিউক্লিয়াসের জন্ম দেয়। পরাগ এবং ডিম্বাশয় (নিষিক্তকরণ) থেকে হ্যাপ্লয়েড নিউক্লিয়াসের মিলন স্ব-বা ক্রস-পরাগায়নের মাধ্যমে ঘটতে পারে। নিষিক্তকরণ একটি ডিপ্লয়েড জাইগোট গঠনের দিকে পরিচালিত করে যা পরে উদীয়মান বীজের মধ্যে একটি ভ্রূণ হিসাবে বিকশিত হতে পারে। ডিম্বাশয়ের মধ্যে বারবার নিষিক্তকরণের সাথে ডিম্বাশয় পরিপক্ক হয়ে টমেটো ফল গঠন করে। রেড51 সহ রিকএ জিনের হোমোলোগগুলি মিয়োসিসের সময় ডিএনএর হোমোলোগাস রিকম্বিনেশনাল মেরামতের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। টমেটোর অ্যান্থারে (লাইকোপারসিকন এসকুলেন্টাম) একটি রেড51 হোমোলগ উপস্থিত রয়েছে, যা পরামর্শ দেয় যে টমেটোর মিয়োসিসের সময় পুনঃসংযুক্ত মেরামত ঘটে। জলবিদ্যুৎ এবং গ্রিনহাউস চাষ টমেটো প্রায়শই শীতল জলবায়ুতে গ্রিনহাউসে চাষ করা হয় এবং ব্রিটিশ 'মানিমেকার' এবং সাইবেরিয়ায় জন্মানো বেশ কয়েকটি জাতের চাষ বিশেষভাবে বাড়ির অভ্যন্তরে চাষের জন্য করা হয়। আরও নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, ভবিষ্যতের প্রতিস্থাপনের জন্য শীতের শেষের দিকে গ্রিনহাউসে বীজ শুরু করা অস্বাভাবিক কিছু নয়। বড় একরের বাণিজ্যিক গ্রিনহাউস এবং মালিক-অপারেটর স্বতন্ত্র বা একাধিক-বে গ্রিনহাউসে গ্রিনহাউস টমেটোর উৎপাদন বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা বছরের সেই সময়ে ফল সরবরাহ করে যখন মাঠে উৎপাদিত ফল সহজেই পাওয়া যায় না। বড় বাণিজ্যিক গ্রিনহাউস অপারেটরদের পছন্দের ফল হল ছোট আকারের ফল (চেরি এবং আঙ্গুর), বা ক্লাস্টার টমেটো (ফল-অন-দ্য-ভাইন), যেখানে গরুর মাংসের জাতগুলি মালিক-অপারেটর কৃষকদের পছন্দের ফল। জলবিদ্যুৎ কৌশল প্রায়শই প্রতিকূল ক্রমবর্ধমান পরিবেশে, পাশাপাশি উচ্চ ঘনত্বের রোপণগুলিতে ব্যবহৃত হয়। টমেটো বাছাই ও পাকা করা পরিবহন ও সংরক্ষণের সুবিধার্থে, টমেটো প্রায়শই অপরিণত (সবুজ) বাছাই করা হয় এবং ইথিলিন দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। 1950-এর দশকে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিসের গর্ডি সি. হান্না দ্বারা একটি মেশিন-ফসলযোগ্য জাতের টমেটো ("বর্গাকার টমেটো") তৈরি করা হয়েছিল, যা একটি উপযুক্ত ফসল কাটার যন্ত্রের বিকাশের সাথে টমেটো উৎপাদন শিল্পে বিপ্লব ঘটায়। এই ধরনের টমেটো বাণিজ্যিকভাবে টমেটো, টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট করা উদ্ভিদের কাছাকাছি চাষ করা হয়। এগুলি পাকা হলে কাটা হয় এবং বাছাই করা হলে সুস্বাদু হয়। এগুলি দিনে 24 ঘন্টা, 12 থেকে 14 সপ্তাহের মরশুমে সপ্তাহে সাত দিন কাটা হয় এবং অবিলম্বে প্যাকিং প্ল্যান্টে নিয়ে যাওয়া হয়, যা একই সময়সূচীতে কাজ করে। ক্যালিফোর্নিয়া এই ধরনের বাণিজ্যিক টমেটো উৎপাদনের একটি কেন্দ্র এবং বিশ্বে উৎপাদিত প্রক্রিয়াজাত টমেটোর প্রায় এক তৃতীয়াংশ উৎপাদন করে। 1994 সালে, ক্যালজিন ফ্ল্যাভারসাভার নামে একটি জিনগতভাবে পরিবর্তিত টমেটো চালু করে, যা বালুচর জীবনের সাথে আপস না করে পাকা করা যেতে পারে। যাইহোক, পণ্যটি বাণিজ্যিকভাবে সফল হয়নি এবং শুধুমাত্র 1997 সাল পর্যন্ত বিক্রি হয়েছিল। ফলন বিশ্ব 2012 সালে টমেটো চাষের জন্য 4 কোটি 80 লক্ষ হেক্টর জমি উৎসর্গ করেছে এবং মোট উৎপাদন ছিল প্রায় 1 কোটি টন। 2012 সালে টমেটোর গড় বিশ্ব খামার ফলন ছিল হেক্টর প্রতি 33.6 টন। নেদারল্যান্ডসের টমেটো খামারগুলি 2012 সালে সবচেয়ে বেশি উৎপাদনশীল ছিল, যা দেশব্যাপী গড়ে হেক্টর প্রতি 476 টন, তারপরে বেলজিয়াম (হেক্টর প্রতি 463 টন) এবং আইসল্যান্ড (হেক্টর প্রতি 429 টন)। রেকর্ড অনুযায়ী, সবচেয়ে ভারী টমেটোর ওজন ছিল "সুস্বাদু" জাতের, এবং 1986 সালে ওকলাহোমার এডমন্ডের গর্ডন গ্রাহাম দ্বারা চাষ করা হয়েছিল। সবচেয়ে বড় টমেটো গাছ ছিল "সানগোল্ড" জাতের এবং 2000 সালে যুক্তরাজ্যের ল্যাঙ্কাশায়ারের মডেসলির নিউট্রিকালচার লিমিটেড (ইউকে) দ্বারা চাষ করা হয়েছিল। ফ্লোরিডার লেক বুয়েনা ভিস্তায় ওয়াল্ট ডিজনি ওয়ার্ল্ড রিসর্টের পরীক্ষামূলক গ্রিনহাউসের ভিতরে বেড়ে ওঠা একটি বিশাল "টমেটো গাছ" সম্ভবত বিশ্বের বৃহত্তম একক টমেটো গাছ হতে পারে। 32, 000-এরও বেশি টমেটো ফসল এবং মোট ওজন সহ উদ্ভিদটি গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ড ধারক হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। এটি একটি একক দ্রাক্ষালতা থেকে এক সময়ে হাজার হাজার টমেটো উৎপাদন করত। এপকোটের কৃষি বিজ্ঞানের ব্যবস্থাপক ইয়ং হুয়াং চীনের বেইজিংয়ে এই অনন্য উদ্ভিদটি আবিষ্কার করেন। হুয়াং এর বীজ এপকোটে নিয়ে আসে এবং ফলের বৃদ্ধির জন্য বিশেষ গ্রিনহাউস তৈরি করে। এই দ্রাক্ষালতা গল্ফ বলের আকারের টমেটো উৎপাদন করত, যা ওয়াল্ট ডিজনি ওয়ার্ল্ড রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হত। গাছটি একটি রোগে আক্রান্ত হয় এবং জীবনের প্রায় 13 মাস পর 2010 সালের এপ্রিলে অপসারণ করা হয়। 2021 সালে, টমেটোর বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ছিল 189 মিলিয়ন টন, যার মধ্যে চীন মোট উৎপাদনের 35 শতাংশ, তারপরে ভারত, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, তুরস্ক এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রধান উৎপাদক (টেবিল দেখুন)। বিষাক্ততা টমেটো গাছের পাতা, কান্ড এবং সবুজ অপরিণত ফলে অল্প পরিমাণে অ্যালকালয়েড টমেটো থাকে, যার প্রভাব মানুষের উপর অধ্যয়ন করা হয়নি। এগুলিতে অল্প পরিমাণে সোলানাইন থাকে, যা আলুর পাতায় এবং নাইটশেড পরিবারের অন্যান্য উদ্ভিদে পাওয়া একটি বিষাক্ত অ্যালকালয়েড। যাইহোক, পাতা এবং সবুজ ফলগুলিতে সোলানিনের ঘনত্ব সাধারণত বিপজ্জনক হওয়ার জন্য খুব কম হয় যদি না প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়-উদাহরণস্বরূপ, সবুজ হিসাবে। অল্প পরিমাণে টমেটোর পাতা কখনও কখনও খারাপ প্রভাব ছাড়াই স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং অপরিণত লাল টমেটোর জাতের সবুজ ফল কখনও কখনও রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ভাজা সবুজ টমেটো হিসাবে। এছাড়াও টমেটোর বিভিন্ন জাত রয়েছে যার সম্পূর্ণ পাকা ফল এখনও সবুজ। আলুর তুলনায় অপরিণত সবুজ বা সম্পূর্ণ পাকা টমেটোতে সোলানিনের পরিমাণ কম থাকে। যাইহোক, এমনকি আলুর ক্ষেত্রেও, যদিও মানুষের স্বাভাবিক খাওয়ার চেয়ে কয়েকগুণ বেশি মাত্রায় সোলানাইন বিষক্রিয়া দেখা গেছে, তবে আলুর অত্যধিক ব্যবহারের ফলে বিষক্রিয়ার প্রকৃত ঘটনা বিরল। টমেটোর গাছ কুকুরের জন্য বিষাক্ত হতে পারে যদি তারা প্রচুর পরিমাণে ফল খায় বা উদ্ভিদের উপাদান চিবিয়ে খায়। সালমোনেলা টমেটো 1990 থেকে 2005 সালের মধ্যে সাতটি সালমোনেলার প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত ছিল এবং 2006 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 18টি রাজ্যে 172টি অসুস্থতার কারণ সালমোনেলোসিসের প্রাদুর্ভাব হতে পারে। 2008 সালের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সালমোনেলোসিস প্রাদুর্ভাবের কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার কিছু অংশ জুড়ে দোকান এবং রেস্তোরাঁ থেকে টমেটো সাময়িকভাবে অপসারণ করা হয়েছিল, যদিও জালাপেনো এবং সেরানো মরিচ সহ অন্যান্য খাবার জড়িত থাকতে পারে। যদিও এটি উদ্ভিদগতভাবে একটি বেরি, ফলের একটি উপসেট, টমেটো তার সুস্বাদু স্বাদের কারণে রান্নার উদ্দেশ্যে একটি সবজি (উপরে দেখুন)। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বাইরের মাংসের তুলনায় ভিতরের সজ্জাটির গভীর উমামি স্বাদ রয়েছে। যদিও টমেটোর উৎপত্তি আমেরিকাতে হয়েছিল, টমেটো এখন সারা বিশ্বে চাষ করা হয় এবং খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে স্যালাড বা স্লাইসে কাঁচা, স্ট্যু করা, বিভিন্ন ধরনের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা, বা কেচাপ বা টমেটোর স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা। অপরিণত সবুজ টমেটো রুটি এবং ভাজা, সালসা তৈরি করতে বা আচার তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। টমেটোর রস পানীয় হিসাবে বিক্রি হয় এবং ব্লাডি মেরির মতো ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীতে পিৎজা এবং অনেক পাস্তা সসের মূল উপাদান হিসেবে টমেটো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। স্প্যানিশ এবং কাতালান খাবারেও টমেটো ব্যবহার করা হয়, যেমন গাজ্পাচো এবং কাতালান। সংরক্ষণ করা টমেটো ঘরের তাপমাত্রায় এবং সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে ধুয়ে রাখা সবচেয়ে ভাল। এগুলি ঠাণ্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি স্বাদের ক্ষতি করতে পারে। ঠান্ডা রাখা টমেটোগুলি স্থায়ীভাবে তাদের স্বাদ হারাতে থাকে। কান্ড সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত হতে পারে, কারণ এটি খুব দ্রুত পচতে পারে না। যে টমেটো এখনও পাকা হয়নি সেগুলি পাকা না হওয়া পর্যন্ত কাগজের ব্যাগে রাখা যেতে পারে। টমেটো সস বা পেস্ট হিসাবে টমেটো টুকরো টুকরো করে বাড়িতে ক্যানিং করে সংরক্ষণ করা সহজ। এগুলি প্রেসার কুকারের পরিবর্তে জলের স্নানের প্রক্রিয়াকরণের জন্য যথেষ্ট অ্যাসিডিক, যেমন বেশিরভাগ সবজির প্রয়োজন হয়। ফলটি প্রায়শই রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয় এবং ব্যাগে বা তেলের সাথে জারগুলিতে বিক্রি করা হয়। পুষ্টি একটি কাঁচা টমেটোতে 95 শতাংশ জল থাকে, 4 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং 1 শতাংশেরও কম ফ্যাট ও প্রোটিন (টেবিল) থাকে। একটি রেফারেন্স পরিমাণে, কাঁচা টমেটো 18 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে এবং ভিটামিন সি-এর একটি মাঝারি উৎস (দৈনিক মূল্যের 17 শতাংশ), তবে অন্যথায় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কম থাকে (টেবিল)। গবেষণা টমেটো বা পরিপূরকগুলিতে থাকা লাইকোপিন হৃদরোগ বা ক্যান্সারের সূত্রপাতকে প্রভাবিত করে এমন কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্যান্সারকে প্রভাবিত করার জন্য টমেটো, টমেটো পণ্য বা লাইকোপিন খাওয়ার অনুমিত স্বাস্থ্য উপকারিতা একটি যোগ্য স্বাস্থ্য দাবির বিবৃতি ছাড়া প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্যগুলিতে উল্লেখ করা যায় না। লাইকোপিন ডিএনএ, অতিবেগুনী বিকিরণের সংস্পর্শে আসা ত্বক, হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা এবং দৃষ্টিশক্তিকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে এমন সম্ভাব্য দাবির একটি বৈজ্ঞানিক পর্যালোচনায় ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে লাইকোপিন-এর এই প্রভাবগুলির কোনওটির প্রমাণ অনিবার্য ছিল। পোষক উদ্ভিদ আলু টিউবার মথ (ফথোরিমিয়া অপারকুলেলা) একটি অলিগোফাগাস পোকামাকড় যা টমেটো গাছের মতো সোলানেসি পরিবারের গাছপালা খেতে পছন্দ করে। মহিলা পি. অপেরকুলেলা ডিম পাড়তে পাতা ব্যবহার করে এবং ফুটন্ত লার্ভা পাতার মেসোফিলে খেয়ে যায়। টমেটো রাইজোফাগাস ইরেগুলারিসের মতো আরবাসকুলার মাইকরাইজাল ছত্রাকের সাথে পারস্পরিক উপকারী সহাবস্থান গঠন করে। বিজ্ঞানীরা এই সিম্বিওসিস অনুসন্ধানের জন্য একটি মডেল প্রজাতি হিসাবে টমেটো ব্যবহার করেন। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে স্পেনের বুনোল শহর প্রতি বছর লা টমেটিনা উদযাপন করে, যা একটি বিশাল টমেটোর লড়াইকে কেন্দ্র করে একটি উৎসব। 2007 সালের 30শে আগস্ট 40,000 স্প্যানিশ এই উৎসবে একে অপরের দিকে টমেটো ছুঁড়তে জড়ো হয়েছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশ কয়েকটি রাজ্য টমেটাকে রাষ্ট্রীয় ফল বা সবজি হিসাবে গ্রহণ করেছে (উপরে দেখুন)। টমেটোগুলিকে নিউ জার্সির রাষ্ট্রীয় সবজি হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে। আরকানসাস দক্ষিণ আরকানসাস ভাইন পাকা গোলাপী টমেটোকে একই আইনে রাষ্ট্রীয় ফল এবং রাষ্ট্রীয় সবজি উভয়ই ঘোষণা করে, এর রন্ধনসম্পর্কীয় এবং উদ্ভিদগত শ্রেণিবিন্যাস উভয়কেই উদ্ধৃত করে। 2009 সালে ওহাইও রাজ্য একটি আইন পাস করে টমেটোকে রাজ্যের সরকারি ফল হিসেবে ঘোষণা করে। 1965 সাল থেকে ওহাইওর সরকারি পানীয় হল টমেটোর রস। ওহাইওর রেনল্ডসবার্গের আলেকজান্ডার ডব্লিউ লিভিংস্টন 19 শতকের শেষের দিকে টমেটো জনপ্রিয় করার ক্ষেত্রে একটি বড় ভূমিকা পালন করেছিলেন; তাঁর প্রচেষ্টা রেনল্ডসবার্গে বার্ষিক টমেটো উৎসবের মাধ্যমে স্মরণ করা হয়। ফ্লাভর সাভর ছিল মানুষের ব্যবহারের জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত জেনেটিক্যালি ইঞ্জিনিয়ারড খাদ্য। ব্যাপক প্রতিবাদে টমেটো একটি জনপ্রিয় "অ-প্রাণঘাতী" নিক্ষেপকারী অস্ত্র, এবং 19 শতকের সময় একটি মঞ্চে খারাপ শিল্পীদের দিকে পচা টমেটো নিক্ষেপ করার একটি সাধারণ ঐতিহ্য ছিল; আজ এটি সাধারণত একটি রূপক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই প্রতিবাদের অর্থের জন্য এটি গ্রহণ করে, ডাচ সমাজতান্ত্রিক দল তাদের লোগো হিসাবে টমেটো গ্রহণ করে। মার্কিন শহর রেনল্ডসবার্গ, ওহিও নিজেকে "টমেটোর জন্মস্থান" বলে অভিহিত করে, দাবি করে যে টমেটোর প্রথম বাণিজ্যিক জাতটি 19 শতকে সেখানে প্রজনন করা হয়েছিল। "রটেন টম্যাটোস" হল চলচ্চিত্র ও টেলিভিশনের জন্য একটি মার্কিন পর্যালোচনা-সমষ্টিগত ওয়েবসাইট। "রটেন টমেটো" নামটি এসেছে দর্শকদের খারাপ মঞ্চ পরিবেশনার বিরোধিতা করার সময় পচা টমেটো নিক্ষেপ করার অভ্যাস থেকে। গ্যালারি আরও দেখুন টমেটো উৎপাদন অনুযায়ী দেশগুলির তালিকা টমেটোর খাবারের তালিকা মারগ্লোব, একটি রোগ-প্রতিরোধী টমেটো রিং কালচার ফিজালিস প্রজননের প্রাথমিক প্রচেষ্টা, টমেটো জ্যাম নাইটশেডস আলু বেগুন টমেটিলো রান্নায়ও ব্যবহৃত একটি অনুরূপ ফল, যা সম্পর্কিত বংশের অনুরূপ ফল। চলুন তাহলে! ইতালিতে টমেটোর ইতিহাস (কলম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2010), পাণ্ডিত্যপূর্ণ ইতিহাস টমেটো জিনোম সিকোয়েন্সিং প্রজেক্ট-বারোটি টমেটো ক্রোমোজোমের সিকোয়েন্সিং-কে বাহ্যিকভাবে সংযুক্ত করে। টমেটোর মূল সংগ্রহের তথ্যভাণ্ডার-7,000 প্রজাতির টমেটোর চাষের চিত্র মেক্সিকো থেকে উদ্ভূত ফসল আদিবাসী আমেরিকানদের থেকে উদ্ভূত ফসল দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত ফলের শাকসবজি উত্তর আমেরিকায় উদ্ভূত ফল দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত গাছপালা 1753 সালে বর্ণিত সোলানাম