Gac
গ্যাক (মোমোর্ডিকা কোচিনচিনেনসিস) হল এক ধরনের বহুবর্ষজীবী তরমুজ যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশ এবং উত্তর-পূর্ব অস্ট্রেলিয়া জুড়ে জন্মায়। বিটা-ক্যারোটিন এবং লাইকোপিন সমৃদ্ধ উপাদানের ফলে গ্যাক তার উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের জন্য উল্লেখযোগ্য। ব্যুৎপত্তি যেমন ভিয়েতনামে উদ্ভূত হয়েছিল, এটি সাধারণত এর ভিয়েতনামী নাম (,) দ্বারা ডাকা হয়। এই ফলটিকে ভিয়েতনামী ভাষায় 'ফল' বলা যেতে পারে বা এর অর্থও হতে পারে। অতিরিক্ত ইংরেজি সাধারণ নামগুলির মধ্যে রয়েছে জায়ান্ট স্পাইন গোরড এবং সুইট গোরড। এই প্রজাতির নাম কোচিনচিনেনসিস ভিয়েতনামের দক্ষিণ অংশের কোচিনচিনা অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যদিও এটি বিশ্বের অনেক অংশে চাষ করা হয় এবং খাওয়া হয়। ইতিহাস স্প্রেঞ্জেল আবিষ্কার করেন যে উদ্ভিদটি লিনিয়ান গণের মোমোর্ডিকার অন্তর্গত এবং 1826 সালে এর নাম পরিবর্তন করে। বৈশিষ্ট্য গ্যাক একলিঙ্গ লতা হিসাবে বৃদ্ধি পায়, যার অর্থ এর পুরুষ এবং মহিলা ফুলগুলি পৃথক উদ্ভিদের উপর থাকে, যা সাধারণত দৈর্ঘ্যে ফুল উৎপাদন করে। এর লতা লম্বা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে এবং এর ফুল বছরে একবার, একক বা বান্ডিল আকারে, লতা লাগানোর প্রায় দুই থেকে তিন মাস পরে ফোটে। এক মরশুমে একটি উদ্ভিদ 30 থেকে 60টি ফল উৎপাদন করতে পারে। ফল সাধারণত, গ্যাক ফলগুলি গোলাকার বা আয়তাকার, দৈর্ঘ্য এবং ব্যাসে প্রায়, এক্সোকার্পে ছোট ছোট কাঁটা দিয়ে আবৃত থাকে। পাকার পরে, গ্যাক ধীরে ধীরে রঙ পরিবর্তন করে, সবুজ থেকে হলুদ, কমলা এবং অবশেষে লাল যখন এটি কাটা যায়। এই সময়ে, ফলটি শক্ত, কিন্তু দ্রুত নরম হয়ে যায়, যা সংরক্ষণ এবং পরিবহনের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। গাক ফলের স্বাদ হালকা এবং মাংস ঘন (মেসোকার্প)। একটি গাঙ্ক ফলের অভ্যন্তরে দুটি অংশ থাকেঃ ফল (হলুদ) এবং বীজের ঝিল্লি (লাল রঙ)। ছোট ফলের তুলনায় বড় ফলগুলিতে ভোজ্য অ্যারিলের শতাংশ বেশি থাকে। প্রজনন ও চাষ যেহেতু গ্যাক উদ্ভিদ একলিঙ্গ উদ্ভিদ, তাই ফলদায়ী মহিলা উদ্ভিদের পরাগায়নের জন্য কৃষকদের অবশ্যই বাগানে বা তার আশেপাশে কমপক্ষে একটি সংশ্লিষ্ট পুরুষ উদ্ভিদ থাকতে হবে। বীজ থেকে জন্মানো হলে, স্ত্রী-পুরুষ উদ্ভিদের অনুপাত অপ্রত্যাশিত। পরাগায়ন পোকামাকড় দ্বারা সহজতর হতে পারে, তবে হাতের পরাগায়ন আরও ভাল ফলের ফলন দেয়। একটি বিকল্প পদ্ধতি হল একটি পুরুষ উদ্ভিদের প্রধান অঙ্কুরের উপর মহিলা উপাদান আঁকা। সর্বাধিক কীট-সহায়ক পরাগায়নের জন্য, প্রস্তাবিত অনুপাত হল প্রতি 10টি মহিলা উদ্ভিদের জন্য প্রায় 1 জন পুরুষ। যদি দ্রাক্ষালতা থেকে বংশবিস্তার হয়, কৃষকরা তির্যক কাটা (প্রায় দীর্ঘ এবং প্রশস্ত) তৈরি করে, তারপর রোপণের আগে কন্দগুলিকে জলে বা ভাল বায়ুযুক্ত, আর্দ্র পটিং মিডিয়াতে শিকড় কেটে ফেলুন। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলি ছাড়াও যেখানে ফলগুলি স্থানীয়, সেখানে উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু অঞ্চলে গ্যাক চাষ করা যেতে পারে। শীতল তাপমাত্রা বৃদ্ধি রোধ করে। এর স্থানীয় দেশগুলিতে সাধারণত প্রধানত খাদ্য এবং ঐতিহ্যবাহী ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। চীন এবং ভিয়েতনামে বহু শতাব্দী ধরে লোক ওষুধ হিসাবে এর ব্যবহার শুরু হয়েছে। বীজ, যা (যার অর্থ 'কাঠের কচ্ছপের বীজ') নামে পরিচিত, ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ এবং সাময়িক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। ফল পাকলে বীজের চারপাশে থাকা অরিলটি আঠালো চাল দিয়ে রান্না করা হয়, যা বিবাহ এবং নববর্ষ উদযাপনে লাল রঙের একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, অপরিণত সবুজ ফল ভারতে সবজি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কাঁটাযুক্ত ত্বক অপসারণ করা হয় এবং ফলগুলি কাটা হয় এবং কখনও কখনও আলু বা লাউয়ের বোতল দিয়ে রান্না করা হয়। শ্রীলঙ্কায় এটি রান্নায় এবং থাইল্যান্ডে আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বিটা-ক্যারোটিন এবং লাইকোপিন-এর উচ্চ পরিমাণের কারণে, ফলের অ্যারিল থেকে নিষ্কাশিত পদার্থগুলি নরম ক্যাপসুলগুলিতে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক তৈরিতে ব্যবহৃত হয় বা কখনও কখনও পানীয়তে মিশ্রিত করা হয়। গঠন গ্যাক ফল, বীজ এবং বীজ তেলে যথেষ্ট পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন এবং লাইকোপিন থাকে যা সম্মিলিতভাবে ফলের টিস্যুতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল-কমলা রঙ প্রদান করে। অ্যারিল এবং বীজ উভয়ই মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ, তেলের মধ্যে 69 শতাংশ অসম্পৃক্ত ফ্যাট থাকে, যার মধ্যে 35 শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। জিএসি-তে লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা-6) এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ডায়েটারি সাপ্লিমেন্টস ডিওএশিয়াস উদ্ভিদ ভোজ্য ফল এশিয়ার ঔষধি উদ্ভিদ ওশেনিয়া মোমোর্ডিকার ঔষধি উদ্ভিদ ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত উদ্ভিদ