Lambanog
লাম্বানোগ একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো পাতিত তাল মদ। এটি সাধারণত নারকেলের রস থেকে তৈরি টব থেকে উদ্ভূত হয় যা কমপক্ষে 48 ঘন্টা ধরে পুরানো। এর উৎপত্তি লুজন এবং ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জ থেকে (যেখানে এটি ডালিসে দে কোকো নামে পরিচিত)। স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক আমলে, এটি স্প্যানিশ ভাষায় ভিনো ডি কোকো নামেও পরিচিত ছিল। এর পরিষ্কার থেকে দুধের সাদা রঙ এবং উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে এটিকে সাধারণত "নারকেল ভদকা" হিসাবেও বর্ণনা করা হয়। এটি বিশেষভাবে শক্তিশালী, একটি একক পাতন করার পরে সাধারণত 80 থেকে 90 প্রুফ (40 থেকে 45 শতাংশ এবিভি) অ্যালকোহল থাকে; এটি দ্বিতীয় পাতন করার পরে 166 প্রুফ (83 শতাংশ এবিভি) পর্যন্ত যেতে পারে। নিপা তালের রস থেকে তৈরি অনুরূপ পাতিত পানীয় লাকসোয় নামে পরিচিত। ইতিহাস টুবা, এক ধরনের পাম ওয়াইন, উপনিবেশ স্থাপনের আগে ফিলিপাইনে বিদ্যমান ছিল। এগুলি বিনোদনের জন্য ব্যাপকভাবে খাওয়া হত এবং বিভিন্ন ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করত। বেশ কয়েকটি স্প্যানিশ বিবরণে ফিলিপাইন দ্বীপপুঞ্জে প্রচুর পরিমাণে মদ্যপানের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে। সামাজিক মদ্যপান (তাগালোগ এবং ভিসায়ান ভাষায় তাগায়ান বা ইনুমান) ফিলিপাইনের সামাজিক মিথস্ক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক ছিল এবং এখনও রয়েছে। টাবকে আরও স্বতন্ত্র দেশীয় স্থিরচিত্রে পাতন করা যেতে পারে, যার ফলে টাব থেকে উদ্ভূত তালের মদ ল্যাম্বানোগ হয়। লাম্বানোগ উৎপাদনের জন্য শত শত স্থানীয় ডিস্টিলারি ছিল, যা মূলত উন্নত ছিল। এগুলি প্রায় ধারণক্ষমতা সহ বহনযোগ্য স্থিরচিত্র থেকে শুরু করে প্রক্রিয়া করতে পারে এমন বড় স্থিরচিত্র পর্যন্ত বৈচিত্র্যময় ছিল। এগুলিতে সাধারণত দুটি বড় প্যান (কাওয়া বা কারাহা), একটি ফাঁপা কাঠ এবং একটি বাঁশের নল থাকে। একটি প্যান টাবে ভরে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়। ফাঁপা আউট লগটি স্থিরের দেয়াল হিসাবে কাজ করে মাঝখানে স্থাপন করা হয়েছিল। দ্বিতীয় প্যানটি তারপর কাঠের সিলিন্ডারের উপরে রাখা হয় এবং ঘনীভবন প্ররোচিত করার জন্য ক্রমাগত ঠান্ডা জল দিয়ে ভরা হয়। পাত্রে পাতন সংগ্রহ করার জন্য কাঠের সিলিন্ডারের সাথে একটি বাঁশের নল সংযুক্ত করা হয়েছিল। বড় স্টিলগুলি ব্যারেলের মতো ছিল এবং রতন হুপ দিয়ে শক্তিশালী করা তক্তাগুলি থেকে তৈরি করা হয়েছিল। স্থিরের জয়েন্টগুলি কাদামাটি বা ময়লা দিয়ে সিল করা হত। যন্ত্রপাতির পুরো উপরের অংশটি সাধারণত একটি লিভারের সাথে সংযুক্ত ছিল যা নীচের প্যানটি পুনরায় পূরণ বা পরিষ্কার করার জন্য তাদের একপাশে ঘোরানোর অনুমতি দেয়। ফিলিপাইনের স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক আমলে, লাম্বানোগকে ভুলভাবে ভিনো ডি কোকো ("নারকেল ওয়াইন") বলা হত। 1569 খ্রিষ্টাব্দের দিকে, বিজয়ী আলভারো ডি মেন্দানা নিউ স্পেনের কলিমায় নারকেল তালের প্রচলন করেন, যেখানে তিনি এবং অন্যান্য স্প্যানিশরা নারকেল চাষ প্রতিষ্ঠা করেন। 1612 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে ম্যানিলা গ্যালিয়ন থেকে অনেক আমদানিকৃত শ্রমিক ও ক্রীতদাস বাগানগুলিতে কাজ করছিল এবং অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ভিনো ডি কোকো উৎপাদন করছিল। এটি দ্রুত এই অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি স্পেন থেকে আমদানি করা স্পিরিট বিক্রির সাথে প্রতিযোগিতা করে, স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক কর্তৃপক্ষ এবং স্পেনের রয়্যাল অডিয়েন্সকে ভিনো ডি কোকো উৎপাদন নিষিদ্ধ করতে এবং নারকেল চাষ ধ্বংস করার আদেশ জারি করে। 1700-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, মেক্সিকোতে ভিনো ডি কোকো উৎপাদন বন্ধ হয়ে গিয়েছিল (যদিও টাবের অ-অ্যালকোহলযুক্ত রূপগুলি অব্যাহত ছিল)। কিছু পণ্ডিতের মতে, ভিনো ডি কোকো নিষিদ্ধকরণ এবং ফিলিপাইন থেকে প্রবর্তিত পাতন প্রযুক্তিগুলি মেজকাল এবং টকিলার বিকাশে সহায়তা করেছিল। মার্কিন ঔপনিবেশিক আমলে, ফিলিপাইন দ্বীপপুঞ্জের খাদ্য ও ওষুধ বোর্ড আধুনিক সরঞ্জাম সহ লাম্বানোগের জন্য নিয়ন্ত্রিত ডিস্টিলারি স্থাপন করেছিল। লাম্বানোগের ঘরোয়া উৎপাদনকে অবৈধ করা হয়েছিল, কারণ অনিয়ন্ত্রিত উৎপাদনের ফলে অনুপযুক্ত পদ্ধতির কারণে মিথেনলের বিষাক্ত মাত্রা ধরে রাখা যেতে পারে। তারা ল্যাম্বানোগের বাণিজ্যিক নামকে "ফিলিপাইন পাম ব্র্যান্ডি" (এছাড়াও "ফিলিপাইন কোকো পাম ব্র্যান্ডি") হিসাবে প্রমিত করেছে। এর কারণ ছিল যে এগুলি পাতন করা হয়েছিল (এবং এইভাবে ওয়াইন নয়); পাশাপাশি "দেশীয় পানীয়" (যা সাধারণত ভিনো বা বিনো নামে পরিচিত) এর বিরুদ্ধে স্থানীয় কুসংস্কার সম্পর্কে উদ্বেগ যা তাদের বিপণনযোগ্যতাকে প্রভাবিত করতে পারে। বর্ণনা বাহালিনা (10%-13% এবিভি) এবং টব (2%-4% এবিভি)-এর তুলনায় লাম্বানগে অ্যালকোহলের পরিমাণ খুব বেশি 40%-45% এবিভি (80 থেকে 90 প্রমাণ) রয়েছে। লাম্বানোগ সাধারণত খাঁটি পরিবেশন করা হয়, যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে কিশমিশ দিয়েও স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। আধুনিক ল্যাম্বানোগ সম্প্রতি আম, ব্লুবেরি, আনারস, বাবলগাম এবং দারুচিনির মতো বিভিন্ন স্বাদে বাজারজাত করা হয়েছে যাতে সমস্ত বয়সের লোকদের কাছে আবেদন করা যায়। উৎপাদন লাম্বানোগ উৎপাদন ঐতিহ্যগতভাবে দক্ষিণ তাগালগ অঞ্চলে কেন্দ্রিক ছিল। বর্তমান প্রধান উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি হল কুইজন, লাগুনা এবং বাতাঙ্গাস প্রদেশ, যেখানে নারকেল একটি প্রভাবশালী কৃষি ফসল। সমস্ত ল্যাম্বানোগ রূপগুলি নারকেল থেকে আসে না। লাম্বানোগ বেশিরভাগ দক্ষিণ লুজনে, বিশেষত কুইজনে, খেজুর গাছের সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি সাধারণ শব্দ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়-সেগুলি কাওং, নারকেল বা নিপা থেকে হোক। মৌবানে লাম্বানোগ সা সাসাকে বলা হয় নিপ্যানোগ। বেশিরভাগ ল্যাম্বানগ উৎপাদক ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কুটির শিল্প যেখানে মাত্র 4 থেকে 25 জন কর্মচারী রয়েছে। কুইজন ল্যাম্বানোগের শীর্ষস্থানীয় প্রযোজক, যা দেশের তিনটি বৃহত্তম ল্যাম্বানোগ ডিস্টিলার হোস্ট করেঃ মাল্লারি ডিস্টিলারি, বুনকায়ো ডিস্টিলারি এবং ক্যাপিস্ট্রানো ডিস্টিলারি। লাম্বানোগ (ডালিসে বা ডালিসে দে কোকো হিসাবে) ফিলিপাইনের স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক আমলে ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জেও উৎপাদিত হত। খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন এবং কৃষি বিভাগের নিয়মাবলীর অধীনে ফিলিপাইনে নিরাপত্তা অনিবন্ধিত ল্যাম্বানোগ উৎপাদন অবৈধ। ভোক্তাদের কেবলমাত্র সঠিকভাবে সিল করা এবং এফ. ডি. এ-তে নিবন্ধিত সংস্থাগুলির দ্বারা তৈরি ল্যাম্বানগ কেনার জন্য সতর্ক করা হয়। খুচরো বিক্রেতাদের কাছ থেকে ল্যাম্বানগ মুনশাইন বা ভেজাল ল্যাম্বানগ পান করার পরে মিথেনল বিষক্রিয়ায় প্রতি বছর বেশ কয়েকটি মৃত্যু ঘটে। 2019 সালের ডিসেম্বরে, ম্যানিলার দক্ষিণে দুটি প্রদেশ লাগুনা এবং কুইজনে বাড়িতে তৈরি লাম্বানগ নারকেল ওয়াইন পান করার পরে কমপক্ষে 11 জন মারা যান এবং 300 জনেরও বেশি চিকিত্সা করা হয়। আরও দেখুন মেজকাল বাহালিনা বাসি তপুই নিপা পাম ভিনেগার কাওং পাম ভিনেগার রেফারেন্স ফিলিপিনো পাতিত পানীয় ফিলিপাইনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ফিলিপিনো রন্ধনপ্রণালী