The English and Australian Cookery Book
দ্য ইংলিশ অ্যান্ড অস্ট্রেলিয়ান কুকারি বুককে প্রথম অস্ট্রেলিয়ান রান্নার বই হিসাবে বিবেচনা করা হয়। 1864 সালে লন্ডনে প্রকাশিত, প্রথম সংস্করণের সম্পূর্ণ শিরোনামে লেখা ছিলঃ দ্য ইংলিশ অ্যান্ড অস্ট্রেলিয়ান কুকারি বুকঃ কুকারি ফর দ্য ম্যানি, পাশাপাশি দ্য আপার টেন থাউজেন্ড-একজন অস্ট্রেলিয়ান অ্যারিস্টোলজিস্ট দ্বারা। লেখক, যিনি নিজেকে শুধুমাত্র "ই. এ". নামের আদ্যক্ষর দ্বারা তালিকাভুক্ত করেছেন। ভূমিকায় এডওয়ার্ড অ্যাবট নামে একজন তাসমানিয়ান ছিলেন। এডওয়ার্ড অ্যাবট ছিলেন কানাডায় জন্মগ্রহণকারী একজন সামরিক কর্মকর্তার পুত্র, যিনি 1815 সালে নিউ সাউথ ওয়েলস থেকে হোবার্টে ডেপুটি জজ আইনজীবী হওয়ার জন্য নিযুক্ত হন। অ্যাবট জুনিয়র তার বাবার অফিসে কেরানির পদ থেকে উঠে এসে উপনিবেশের একজন গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড় হয়ে ওঠেন ধনী চারণ, করোনার এবং সংসদ সদস্য হিসাবে। বাতিলকৃত জমি অনুদান নিয়ে ঔপনিবেশিক কর্তৃপক্ষের সঙ্গে এক মহাকাব্যিক আইনি লড়াইয়ে তিনি তাঁর বেশিরভাগ সম্পদ এবং তাঁর প্রধান বছরগুলি হারিয়েছিলেন। বলা হয় যে, তিনিই প্রথম ব্যক্তি যিনি থাইলাসিন শাবকদের (বর্তমানে বিলুপ্ত) লালনপালনের চেষ্টা করেছিলেন, তাঁর লেখাগুলি থেকে বোঝা যায় যে তিনি ছিলেন একজন প্রাথমিক অস্ট্রেলীয় জাতীয়তাবাদী। বিজ্ঞান, শিল্প এবং সূক্ষ্ম খাবারের শিষ্টাচারকে ধর্মান্তরিত করার সময়-বা তিনি যাকে "অভিজাত" বলে অভিহিত করেছিলেন-তিনি দ্রুত মেজাজের ছিলেন এবং এক সময় তাঁর ছাতা দিয়ে তৎকালীন প্রধানমন্ত্রীকে আক্রমণ করেছিলেন, স্পষ্টতই সরকারের সাথে তাঁর চলমান আইনি দ্বন্দ্ব সম্পর্কিত ক্রোধে। 1869 সালে তাঁর মৃত্যুর কিছুদিন আগে, অ্যাবট তাঁর ইচ্ছাপত্রটি পুত্র ফ্রেডরিকের কাছে পাঠিয়েছিলেন, যিনি তাঁর চার সন্তানের মধ্যে একজন। "আমি চলে যাই কিন্তু সামান্য, আমি গম, ময়দা এবং ওট সম্পর্কে অনুমান করার চেষ্টা করেছিলাম-কিন্তু কমিশন এজেন্টদের বদমেজাজির কারণে ব্যর্থ হয়েছিলাম", তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। তবে অ্যাবট তাঁর রান্নার বইয়ের উত্তরাধিকার রেখে যেতে পেরেছিলেন। এর সবুজ এবং সোনার প্রচ্ছদের মধ্যে, গোলার্ধের মধ্যে ঋতুগুলির বিপরীত প্রকৃতি চিত্রিত একটি শৈলীযুক্ত গ্লোব দিয়ে চিত্রিত, প্রায় 300 পৃষ্ঠার রেসিপি রয়েছে। বইটিতে শত শত বিখ্যাত উদ্ধৃতি, বইয়ের অংশ, বাইবেলের অংশ এবং কবিতা (শেষে এই ধরনের চার পৃষ্ঠার সূচী সহ) রয়েছে। যদিও অনেকে অ্যাবটের রান্নার বইটিকে প্রথম অস্ট্রেলিয়ান রান্নার বই হিসাবে উল্লেখ করেছেন, তবে 2014 সাল পর্যন্ত খুব কম লোকই এর বিষয়বস্তু বিস্তারিতভাবে বিশ্লেষণ করেছিলেন যখন এটি 150 তম বার্ষিকী উদযাপনের জন্য আরও বিস্তৃতভাবে পুনরুত্পাদন করা হয়েছিল। একটি রেসিপি যা মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল তা হল ব্লো মাই স্কাল পাঞ্চের মূল সংস্করণ, যা লেফটেন্যান্টকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছিল। তাসমানিয়ার গভর্নর টমাস ডেভি, পাশাপাশি কীভাবে সর্বোত্তমভাবে একটি ওম্ব্যাট বা ইমু রোস্ট করা যায় সে সম্পর্কে পরামর্শ। উৎসর্গ বইটিতে একটি দীর্ঘ এবং গভীর দুই পৃষ্ঠার কবিতা রয়েছে। প্রাথমিক উৎসর্গটি উইলিয়াম চার্লস ওয়েন্টওয়ার্থকে দেওয়া হয়েছে, যাকে তিনি "প্রথম অস্ট্রেলীয় যিনি রাষ্ট্রীয় সেবা করেছেন" বলে উল্লেখ করেছেন। তিনি ওয়েন্টওয়ার্থের 1823 সালের কবিতা অস্ট্রালেশিয়ার অংশগুলি তালিকাভুক্ত করেছেন এবং কবিতাটির একটি উদ্ধৃতি হিসাবে যা মনে হয় তা উল্লেখ করেছেনঃ "দেশপ্রেমিকরা কঠোর পরিশ্রম করেছেন এবং তাদের দেশের জন্য ভদ্রভাবে আশীর্বাদ করেছেন"। তিনি বইটি "সুন্দর ভূমি"-র সুন্দর দেশপ্রেমিক মহিলাদের "জন্য উৎসর্গ করেছেন, যা কবিতার একটি অংশের স্পষ্ট উল্লেখ। প্রারম্ভিক ভূমিকা অ্যাবট একটি আট পৃষ্ঠার ভূমিকা প্রদান করে। এর শুরুর দিকে তিনি বলেছিলেনঃ "নিম্নলিখিত পৃষ্ঠাগুলি ব্রিটিশ এবং ঔপনিবেশিক পদ্ধতির বিভিন্ন নিবন্ধগুলি প্রদর্শন করবে যা ঈশ্বর আমাদের ব্যবহারের জন্য, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর, পাশাপাশি আমাদের স্বাদের জন্য সুস্বাদু দেওয়ার জন্য খুশি হয়েছেন। এটি একটি সত্য, সুপরিচিত, যে সঠিকভাবে রান্না করা মাংস আরও সহজে হজম হয়। লাইবিগ আমাদের জানায়, 'মানুষের কাছে পরিচিত সমস্ত শিল্পের মধ্যে এমন কোনও শিল্প নেই যা ন্যায্য প্রশংসা উপভোগ করে এবং যার পণ্যগুলি সর্বজনীনভাবে প্রশংসিত হয়, যা খাদ্য প্রস্তুতির সাথে সম্পর্কিত'। পরে তিনি ভূমিকাটি এইভাবে শেষ করেনঃ "আমি বিশ্বাস করি, অতএব, এটি অযৌক্তিক নাও হতে পারে, এমনকি এই জাতীয় কাজের ক্ষেত্রেও, যে আমাকে স্কট-এর মার্জিত ভাষায় আমার দেশকে অ্যাপোস্ট্রোফাইস করার অনুমতি দেওয়া যেতে পারে-সেখানে এত মৃত আত্মা সহ একজন মানুষ শ্বাস নেয়। কে কখনও নিজের কাছে বলেনি, 'এটা আমার নিজের-আমার জন্মভূমি!' নির্বাচিত অধ্যায়ের তথ্য বইটিতে রোমান সংখ্যা দ্বারা চিহ্নিত 115টি অধ্যায় রয়েছে। কিছু বেশ ছোট (একটি পৃষ্ঠা) এবং বিভাগ হিসাবে সবচেয়ে ভাল মনে করা যেতে পারে, অন্যরা অনেক বেশি দীর্ঘ। এগুলি বর্ণানুক্রমিকভাবে তালিকাভুক্ত নয়। একটি নমুনা হিসাবে, প্রথম ডজনটিতে রয়েছে I.Soups, II.Broths, III.Roasting, IV.Boiling, V.Baking, VI.Frying, VII.Broiling, VIII.Made ডিশ, IX.Sauces, X.Gravies, XI.The কুক এবং XII.Condiments। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় অধ্যায় বইটিতে লিকার, বিয়ার, ওয়াইন, পানীয়, বিটার, সিডার এবং পেরি এবং "যাদুকরী পানীয়" সম্পর্কিত অধ্যায় রয়েছে। লিকার বিভাগটি এই বলে শুরু হয় যে পারফাইট আমুর শৈলীর বাইরে চলে গেছে, এবং মারাসচিনো দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, "এমনকি কুরাকাওয়ের চেয়েও বেশি পছন্দের"। তিনি আরও বলেছেন যে ইংলিশ চেরি ব্র্যান্ডি শিকারের আগে একটি ভাল "জাম্পিং পাউডার" ছিল যা একজনের লক্ষ্য স্থির রাখতে সহায়তা করে। তিনি সতর্ক করে দেন যে "কির্শওয়াসার একেবারে বিষ", তারপর মার্টিনিক নোয়েউ-এর জন্য একটি রেসিপি তালিকাভুক্ত করেন (কিছু ব্র্যান্ডের নোয়েউ লিকারও আসলে বিষাক্ত বলে প্রমাণিত হয়েছে)। রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাবসিন্থের জন্য একটি, সেইসাথে একটি অ্যালকোহলযুক্ত মিশ্রণ যা তিনি মালাবারের বিধবার অশ্রু হিসাবে উল্লেখ করেন, 10 পাউন্ড ফ্যাকাশে ব্র্যান্ডি, 4 পাউন্ড সাদা চিনি, 4 পিন্ট জল, 4 ড্র্যাচম গুঁড়ো দারুচিনি এবং লবঙ্গ এবং গদা প্রতিটি 48 গ্রেনের জন্য কল করার উপাদান। নামটি সম্ভবত মারিয়ানা স্টার্কের দ্য উইডো অফ মালাবার নামে একই যুগের একটি নাটকের উল্লেখ। একটি রম গুল্ম রেসিপি যা বাদাম, লবঙ্গ, ক্যাসিয়া এবং কমলালেবুর খোসা আহ্বান করে, অ্যামবারগ্রিস এবং ভ্যানিলার একটি সুতা যোগ করে "সেরা রামের মধ্যে মিশ্রিত"। "ভাল গুল্ম খুব সুস্বাদু, এবং এটি ফ্যাশনেবল হলে এটি একটি লিকার হিসাবে স্থান অর্জন করবে।" কফি এবং চা অধ্যায় বইটিতে কফি এবং চা সম্পর্কিত অধ্যায়ও রয়েছে। অ্যাবট কফি নিয়ে আলেকজান্ডার পোপের একটি অংশ দিয়ে তাঁর আলোচনা শুরু করেনঃ কফি-যা রাজনীতিবিদকে বুদ্ধিমান করে তোলে, এবং তার অর্ধ-বন্ধ চোখ দিয়ে সমস্ত কিছুর মধ্য দিয়ে ব্যারন এর মস্তিষ্কে বাষ্পে পাঠানো নতুন কৌশল, লাভ করার জন্য উজ্জ্বল লক। কফি সম্পর্কে তাঁর বিশ্লেষণে তিনি বলেছেন, "সঠিক মাত্রায় বেরি ভাজার জন্য প্রচুর সূক্ষ্মতা প্রয়োজন; পানীয়টির গুণাবলী এবং সম্মতি নির্ভর করে এর উপর, এবং উভয়ই প্রায়শই সাধারণ পদ্ধতির দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।" কফি এবং চা উভয়ের সঠিক প্রস্তুতি নিয়ে আলোচনা করার সময় অ্যাবট পানীয়গুলির যোগ্যতা সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত দেন। কফি সম্পর্কেঃ "M.Payen প্রমাণ করে যে সামান্য ভাজা কফিতে সর্বাধিক সুগন্ধ, ওজন এবং পুষ্টি থাকে। তিনি কফিকে পুষ্টিকর বলে ঘোষণা করেন, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাজোট, চায়ের চেয়ে তিনগুণ বেশি পুষ্টি এবং স্যুপের দ্বিগুণেরও বেশি পুষ্টি রয়েছে। চা সম্পর্কেঃ 'নিউনহ্যাম', 'চায়ের ঔষধি ও খাদ্যাভ্যাসগত বৈশিষ্ট্য' সম্পর্কে বলেন যে, মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের দৃঢ় উত্তেজনার অবস্থায়-যা মদ্যপ উদ্দীপক দ্বারা উত্পাদিত হয়, বা সাহিত্য গবেষণার কোনও নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে মনের তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রয়োগের মাধ্যমে-চা একটি প্রতিকার হিসাবে কাজ করবে; অন্যদিকে, 'উত্তেজনা হ্রাসের' ক্ষেত্রে, অসুস্থ সতর্কতা এবং স্নায়বিক বিশৃঙ্খলা তার পানকে অনুসরণ করবে। সুইফট আমাদের বলে, আধুনিক মহাকাব্য এতটাই বহন করা হয় যে, একজন ওয়াশারওম্যান প্রাতঃরাশে বসার আগে বিশ্বকে অবশ্যই ঘিরে রাখতে হবে; অন্যদিকে কোবেট বলে, 'বিয়ারের জায়গায় যে পানীয় সরবরাহ করতে এসেছে, তা সাধারণভাবে চা। এটি কুখ্যাত যে চায়ের কোনও দরকারী শক্তি নেই; এতে পুষ্টিকর কিছুই নেই; এটি ঘুমের অভাব তৈরি করে এবং স্নায়ুকে দুর্বল করে বলে জানা যায়। ভারতে টাইমসের সংবাদদাতার একটি দেরী চিঠি অনুসারে, শীঘ্রই আমাদের সাম্রাজ্যের সেই অংশ থেকে মূলত চা সরবরাহ করা হবে। রান্নার অধ্যায় একটি অধ্যায়ে রাঁধুনিদের ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করতে গিয়ে অ্যাবট বলেছেন যে, "আমাদের দিনের রাঁধুনিদের অবস্থান তাদের পেশার থেকে অনেক নিচে।" অ্যাবট দরিদ্র রাঁধুনিদের প্রাপ্য বেতনের কথা উল্লেখ করেন এবং এমনকি সাহায্যের প্রস্তাবও দেন। "একজন রাঁধুনির আশ্রয়। ভাল চরিত্রের ক্ষয়প্রাপ্ত রাঁধুনিদের জন্য একটি আশ্রয়ের ব্যবস্থা করুন না কেন? আমরা তাদের সুবিধার জন্য এই কাজের বিপুল সংখ্যক অনুলিপি অবদান রাখতে ইচ্ছুক; কিন্তু সেই প্রস্তাবের একমাত্র ত্রুটি হতে পারে যে তারা কিছুই উপলব্ধি করবে না। মিষ্টান্ন অধ্যায় অ্যাবোটে মিষ্টান্ন, পুডিং এবং পাই, পেস্ট্রি, কেক, মিষ্টান্ন এবং চকোলেটের বিভাগ রয়েছে। "গুসবেরি ফুল" এবং "গুসবেরি ট্রাইফল"-এর একটি রেসিপি একজন পাঠককে নির্দেশ দেয় "এক চতুর্থাংশ গুসবেরি ধুয়ে ফেলুন, পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে ঢেকে রাখুন; ছয়টি ডিম ফেটিয়ে নিন এবং এক পিন্ট ক্রিমের সাথে যোগ করুন-কেউ কেউ দুধ ব্যবহার করুন-এক টেবিল চামচ কমলা-ফুলের জল, মশলা এবং চিনি মিষ্টি করার জন্য; সঠিক পুরুত্ব পর্যন্ত আগুনের উপর নাড়ুন; থালা, এবং উপরে গুঁড়ো করা সাদা চিনি বাছাই করুন। [গুসবেরি ট্রাইফলের জন্য] এক চতুর্থাংশ গুসবেরি নিয়ে উপরের মতোই এগিয়ে যান, এবং সেগুলিকে একটি চালনী দিয়ে পাস করুন; তারপর সেগুলিকে একটি থালা নীচে রাখুন; চিনি এবং সামান্য জায়ফল যোগ করুন। অর্ধেক পিন্ট ক্রিমের সঙ্গে একই পরিমাণ দুধ এবং ডিমের কুসুম মিশিয়ে আগুনের উপর জ্বাল দিন এবং নাড়ুন; সামান্য চিনি যোগ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এক পিন্ট ক্রিম, দুটি ডিম, লেবুর খোসা সামান্য স্বাদ এবং চিনি দিয়ে আগের দিন তৈরি একটি চাবুক গুজবেরির উপর ঢেলে দিন। ডিম এবং আমলেট অ্যাবট অধ্যায়ে স্থানীয় ডিমের ব্যবহার সম্পর্কিত সিডনি সংবাদপত্রের তথ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। "আইবিস বা ব্রানের ডিম প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হয়েছে। এই ডিমগুলি সাদা রঙের, এক প্রান্তে তীক্ষ্ণ এবং প্রায় একটি টার্কি ডিমের আকারের। অ্যালবুমেন অবশ্য অন্য যে কোনও ডিমের থেকে বেশ আলাদা, এমনকি সেদ্ধ হলেও, পেলুসিড, জেলটিনস এবং চর্বিযুক্ত এবং কুসুমের তুলনায় খুব কম পরিমাণে থাকে। সামগ্রিকভাবে এই ডিমটি বিশেষভাবে সুস্বাদু নয় বলে উচ্চারণ করা যেতে পারে এবং অস্থায়ী হিসাবে ছাড়া কখনই ব্যবহার করা হবে না, যখন মুরগি বা হাঁসের ডিম সংগ্রহ করা যায় না। "ডিম একটি মিরোর"-এর একটি রেসিপি একজন পাঠককে নির্দেশ দেয় "একটি পাত্রে এক টুকরো মাখন ছড়িয়ে দিন যা আগুনে জ্বালানো যেতে পারে, তার উপর ডিমগুলি ভেঙে দিন, লবণ, গোলমরিচ এবং দুই চামচ দুধ যোগ করুন; একটি ধীর আগুনে রাখুন, তার উপরে একটি লাল-গরম বেলচা রাখুন এবং ডিমগুলি সেট হয়ে গেলে পরিবেশন করুন"। মাছের অধ্যায়গুলি মাছ তার নিজস্ব অধ্যায় পেয়েছিল এবং ব্রিটিশ মাছ, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ান, তাসমানিয়ান, নিউজিল্যান্ড, ভিক্টোরিয়ান এবং নিউ সাউথ ওয়েলসের অধ্যায়গুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য অঞ্চল অনুসারে আরও বিভক্ত হয়েছিল। নিউজিল্যান্ডের মাছ সম্পর্কেঃ "প্রকৃতিবিদরা একশো বিভিন্ন প্রজাতির মাছকে উপকূলগুলিতে ঘন ঘন আসা হিসাবে বর্ণনা করেছেন; এবং এই তালিকাটি আপাতদৃষ্টিতে খুব অসম্পূর্ণ, কারণ স্থানীয় বাসিন্দারা আমার কাছে আরও অনেক বেশি সংখ্যায় তাদের খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে বলে উল্লেখ করেছেন। হাঙ্গরের পাশে, যা গ্রীষ্মে স্নানকে বিপজ্জনক করে তোলে, হাপুকা হল নিউজিল্যান্ডের বৃহত্তম লবণাক্ত জলের মাছ। একশো পাউন্ড হপুকার জন্য অস্বাভাবিক ওজন নয়। হিব্রু বিভাগে স্যামন পাইয়ের জন্য একটি রেসিপি নির্দেশ দেয়ঃ "দুই পাউন্ড সূক্ষ্ম তাজা স্যামন টুকরো টুকরো করে কাটুন, প্রায় তিন-চতুর্থাংশ এক ইঞ্চি পুরু, এবং সেগুলিকে একটি থালায় আলাদা করে রাখুন; পরিষ্কার করুন এবং পাঁচ বা ছয়টি অ্যাঙ্কোভি স্ক্র্যাপ করুন এবং সেগুলি অর্ধেক করুন; তারপরে মাশরুমের একটি ছোট পাত্র, মুষ্টিমেয় তাজা পার্সলে, কয়েকটি শালট এবং সামান্য সবুজ থাইম কেটে নিন। এগুলি একসাথে একটি সসপ্যানে রাখুন, তিন আউন্স মাখন, সামান্য মরিচ, লবণ এবং জায়ফল এবং ট্যারাগন দিয়ে; একটি লেবুর রস এবং অর্ধেক পিন্ট ভাল বাদামী গ্রেভি যোগ করুন এবং পুরো রান্না হতে দিন, এটি সারাক্ষণ আলতো করে নাড়াচাড়া করুনঃ এছাড়াও ছয়টি ডিম শক্তভাবে সিদ্ধ করুন; তারপর ছোট পেস্ট দিয়ে একটি পাই-ডিশ লাইন করুন এবং সালমন, শক্ত ডিম এবং অ্যাঙ্কোভিজের ফিলেটের বিকল্প স্তর দিয়ে পূরণ করুন, প্রতিটি স্তরের মধ্যে ভেষজ সস ছড়িয়ে দিন; তারপর পেস্ট দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি গরম ওভেনে বেক করুন। খেলা অধ্যায় ময়ূরের জন্য একটি উদাহরণ রেসিপিঃ "এই পাখিটিকে ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে, সর্বাধিক যত্ন সহকারে ত্বক খুলে ফেলুন, যাতে পালকগুলি বিচ্ছিন্ন বা ভেঙে না যায়। ট্রাফল, মাশরুম, পাখির লিভার, বেকন, লবণ, মশলা, থাইম, রুটির টুকরো এবং একটি তেজপাতার মতো আপনার পছন্দ মতো জিনিস দিয়ে এটি ভরাট করুন। নখ এবং মাথাটি বেশ কয়েকটি ভাঁজ কাপড়ে মোড়ান এবং শরীরটি মাখনযুক্ত কাগজে ঢেকে দিন। মাথা এবং নখ, যা দুই প্রান্তে প্রসারিত হয়, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য রান্নার সময় এবং বিশেষত টফ্ট সংরক্ষণের জন্য অবশ্যই জল দিয়ে বাঁধতে হবে। থুতু থেকে বের করার আগে, কাগজটি বের করে পাখিটিকে বাদামী করে দিন। লেবু ও ফুল দিয়ে সাজিয়ে নিন। যদি টেবিলে ঠান্ডা আসতে হয় তবে পাখিটিকে একটি কাঠের পরিখাতে রাখুন, যার মাঝখানে একটি কাঠের স্ক্যুয়ার স্থির করা হয়, যা পাখির শরীরে প্রবেশ করা উচিত, এটি সোজা রাখার জন্য। নখ এবং পালকগুলি প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে সাজান, এবং লেজটি তারের সাহায্যে পাখার মতো সাজান। কোনও সাধারণ রাঁধুনি সঠিকভাবে টেবিলে ময়ূর রাখতে পারে না। বীরত্বের সময়ে এই অনুষ্ঠানটি তার সৌন্দর্যের জন্য সবচেয়ে বিশিষ্ট মহিলার জন্য সংরক্ষিত ছিল। তিনি অনুপ্রেরণামূলক সঙ্গীতের মধ্যে এটি বহন করেছিলেন এবং ভোজের শুরুতে বাড়ির প্রভুর সামনে রেখেছিলেন। একটি বিবাহ ভোজের সময়, সম্মানিত পরিচারিকা দ্বারা ময়ূর পরিবেশন করা হয় এবং কনের সামনে রাখা হয়। দ্য হান্ড্রেড গিনিও খাবারের অধ্যায় প্রিন্স অ্যালবার্টের সম্মানে, অ্যাবট 1850 সালে প্রিন্সকে ইয়র্কের লর্ড মেয়রের দেওয়া একটি প্রদর্শনী ভোজের জন্য তৈরি একটি নৈশভোজের কথা তুলে ধরেছেন। "রান্নার কাজে এই ধরনের খাবারের কৌতূহলের জায়গা পাওয়া উচিত।" রাতের খাবারের মধ্যে ছিল "5টি কচ্ছপের মাথা, পাখনার অংশ এবং সবুজ চর্বি, 24টি ক্যাপন (পিঠের মাঝখান থেকে দুটি ছোট নোইক্স শুধুমাত্র ব্যবহৃত হয়), 18টি টার্কি-একই, 18টি পোলার্ড-একই, 16টি মুরগি-একই, 10টি গ্রাউস, 20টি ফিজেন্ট-কেবল নোইক্স, 45টি পার্ট্রিজ-একই, 6টি প্লোভার, 40টি উডকক-কেবল নোইক্স, 3টি ডজন কোয়েল, পুরো, 100টি স্নিপ-কেবল নোইক্স, 3টি ডজন পায়রা-কেবল নোইক্স, 6টি ডজন লার্ক, স্টাফড এবং বেলজিয়াম থেকে অর্টোলান।" সাজসজ্জা সহ, পুরো রাতের খাবারের দাম হবে 105 পাউন্ড, যার মধ্যে পুরো 34 পাউন্ড ছিল কেবল 5টি কচ্ছপের মাথার জন্য। মাংস অধ্যায় বইটিতে সসেজ, ফোর্সমিট এবং এর মতো সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি বিভাগ রয়েছে। "হ্যামস, বেকন এবং সল্ট মিট" অধ্যায় থেকে ক্যাঙ্গারু হ্যামের জন্য একটি রেসিপি (পুরস্কার রেসিপি): "এক পাউন্ডের এক চতুর্থাংশ লিভারপুল লবণ নিন, তিন আউন্স মোটা বাদামী চিনি এবং এক আউন্স গুঁড়ো করা আলস্পাইস যোগ করুন; এগুলি ভালভাবে মেশান, তারপরে পুরো ভালটি পায়ের হাড়ের উপর এবং নীচে ঘষুন; এগুলি পনেরো দিন আচারের মধ্যে শুয়ে থাকতে দিন, প্রতিদিন ঘষুন। যদি অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রয়োজন না হয় তবে এগুলি শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে; এই অবস্থায় এগুলি বছরের পর বছর ধরে ভাল থাকবে। যখন টেবিলের জন্য প্রয়োজন হয়, মাংসের অংশের কাছাকাছি হাড়টি কেটে ফেলুন, হাঁটুর জোড়ের উপর সামান্য সাইনিউ কেটে নিন এবং এটি বৃত্তাকারভাবে বেঁধে রাখুন; ব্যবহারের আগে বারো ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে ঠান্ডা জলে খাড়া করে রাখুন, তারপরে এটি একটি ধীর আগুনের উপর ঠান্ডা জলের একটি সসপ্যানে রাখুন এবং এটি মাত্র দশ মিনিট ফুটতে দিন, জল প্রায় শীতল না হওয়া পর্যন্ত এটিকে একপাশে টানুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে, গদা, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত একটি সমৃদ্ধ বাদামী গ্রেভির উপর ঢেলে দিন। ফোর্সমিট বল দিয়ে সাজান, স্বাভাবিক উপাদানগুলির সাথে সামান্য স্মোক্ড বেকন খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা যোগ করুন; সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বা হ্যামের একটি টুকরো একটি সন্তোষজনক সংযোজন। উপরের রেসিপিটি 1862 সালের লন্ডন প্রদর্শনীতে একটি পুরস্কার পদক পেয়েছিল এবং মিসেস ক্রাউচ লেখককে সদয়ভাবে উপহার দিয়েছিলেন, যিনি এই সম্মান পেয়েছিলেন। সস অধ্যায় অনেক সস তালিকাভুক্ত করা আছে। উদাহরণস্বরূপঃ "দরিদ্র মানুষের সস-ডাল থেকে মুষ্টিমেয় পার্সলে পাতা নিন, সেগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সেগুলির উপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন; অর্ধ ডজন তরুণ সবুজ পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে নিন, সেগুলি পার্সলিতে যোগ করুন এবং একটি সসবোটে রাখুন, তিন টেবিল-চামচ তেল এবং পাঁচটি ভিনেগার দিয়ে; কিছু কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন; একসঙ্গে নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন। যে কোনও ধরনের আচার যোগ করা যেতে পারে, ছোট করে কাটা যেতে পারে বা ঘোড়ার খোসা কুচি করা যেতে পারে। ডাঃ কিচেনার বলেছেন, ধনীরা কখনও কখনও কৃষকদের ভাড়া বিভিন্নভাবে অর্ডার করে। ড্রাইডেনের মতে-'ধনীরা, ক্রমাগত ভোজনে ক্লান্ত, পরিবর্তনের জন্য, পরবর্তী দরিদ্র ভাড়াটিয়ার অতিথি হয়ে ওঠে; সাধারণ বাদামী বাটি থেকে এলের হৃদয়গ্রাহী খসড়া পান করুন। আর কয়লার ভিতর থেকে গৃহস্থালীর রাশারটা কেড়ে নাও। " স্টিক সসঃ "এক আউন্স কালো গোলমরিচ, আধা আউন্স মশলা, এক আউন্স লবণ এবং এক আউন্স কুচি করা হর্সরাডিশ ও শালট নিন। এই জিনিসগুলি মাশরুমের কেচাপের এক পিন্টে রাখুন এবং এক মাসের জন্য সেগুলি ফুটিয়ে নিন। মাশরুম কেচাপ সম্পর্কে অ্যাবট বইয়ের অন্যত্র লিখেছেনঃ "সিন। : ক্যাচআপ, ক্যাটআপ, ক্যাচআপ, কেচআপ। তিন দিনের জন্য সাধারণ লবণের সাথে টাটকা মাশরুম ছিটিয়ে দিন, তারপর রস চেপে ধরুন এবং প্রতিটি গ্যালনে প্রতিটি অর্ধেক আউন্সের লবঙ্গ এবং সরিষার বীজ যোগ করুন; মশলা, কালো মরিচ এবং আদা কাটা, এক আউন্স; যথেষ্ট পরিমাণে সিদ্ধ করুন। উপরেরটি কুলির 'ব্যবহারিক রসিদ' থেকে নেওয়া হয়েছে, এবং যদি মনোযোগ দিয়ে অনুসরণ করা হয়, তবে উন্নত করা যায় না; কিছু লোক সামান্য ব্র্যান্ডি ব্যবহার করে, তবে এই জাতীয় কোনও স্পিরিট মাশরুমের সূক্ষ্ম স্বাদকে ধ্বংস করে দেয়। ঝিনুক, পন্টাক, টমেটো, আখরোট, অ্যাঙ্কোভি, কেপার এবং ককল হল আসল কেচাপের প্রতিটি সংযোজন এবং তাদের নাম নিন। রান্নার কাজে ভালো কেচাপের মতো দরকারী আর কিছুই নেই এবং আমরা গৃহবধূকে এটি নিজে তৈরি করার জন্য দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দিই, কারণ যাঁরা তৈরি করে কিনেছেন তাঁদের উপর খুব কমই নির্ভর করা যেতে পারে। এটি স্যুপ, জয়েন্ট এবং প্রকৃতপক্ষে প্রতিটি খাবারে সবচেয়ে মূল্যবান সংযোজন। এটি ধরে রাখার জন্য সেরা ধরনের বোতলের প্রয়োজন হয়। তামা, সীসা বা পিউটার আকৃতির কোনও কিছুকে স্পর্শ করতে দেওয়া উচিত নয়; যে কোনও সময়ের জন্য কেচাপের বোতলে রাখা একটি ধাতুপট্টাবৃত তামার চামচ এর উপাদানগুলিকে বিষাক্ত করে তুলবে। এই পরবর্তী সতর্কতার অবহেলার ফলে বমি, উদরাময় এবং ডায়রিয়ার বিপজ্জনক ঘটনা ঘটেছে। " স্ক্র্যাপ এবং উক্তি অধ্যায় স্ক্র্যাপ এবং উক্তি সম্পর্কিত অ্যাবটের অধ্যায়টি কীভাবে খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী করা যায় সে সম্পর্কে পরামর্শ দিয়েছিল, যেমন সংরক্ষিত মাংস, ভিনেগার, আচার এবং পাইরোলিগ্নিয়াস অ্যাসিড সম্পর্কিত অতিরিক্ত অধ্যায়গুলি করেছিল। "আপনি যদি আপনার পরিবারে অপচয় এড়াতে চান, তবে নিম্নলিখিত নিয়মগুলিতে মনোযোগ দিন এবং সেগুলিকে তুচ্ছ করবেন না কারণ সেগুলি খুব গুরুত্বহীন বলে মনে হয়।" কিছু নির্বাচিত জ্ঞানের টুকরোঃ অনেক ছোট ডিম চুনের জলে যে কোনও যুক্তিসঙ্গত সময় ধরে রাখবে-সঠিকভাবে প্রস্তুত স্যুট এবং চর্বি মাটির চেয়ে টিনে ভাল রাখবে; স্যুট সারা বছর ধরে রাখবে, যদি কাটা হয় এবং পাথরের জারের মধ্যে প্যাক করা হয়, গুড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, যদি বিয়ার টক হয়ে যায় তবে এটি প্যানকেক এবং ফ্রিটারে সুবিধা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে সারা দিন ভাল কালির অর্ধেক খাবারের চেয়ে কিছুটা ভাল মাখন সকালে সোনা, দুপুরের রৌপ্য, রাতে সীসা সে বেঁচে থাকবে। মারা গেলে, পেটের অংশটি কেটে ফেলুন, পাখনাগুলি বিন্দুতে কেটে ফেলুন, সাদা মাংসটি সরিয়ে ফেলুন এবং জলে রাখুন। অন্ত্রগুলি আঁকুন, পরিষ্কার করুন এবং ধুয়ে ফেলুন; পাখনা, মাথা এবং পেটের খোসা আঁচড়ান; প্রায় দুই ইঞ্চি গভীর খোসাটি চারদিকে দেখুন, আঁচড়ান এবং টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন; মাথা, খোসা এবং পাখনাগুলি একটি প্যানে রাখুন, সেগুলিকে স্টক দিয়ে ঢেকে দিন, শালোট, থাইম, মার্জোরাম এবং মশলা যোগ করুন-ভেষজগুলি কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর মাংস বের করুন এবং চালনী দিয়ে মদ ছেঁকে নিন। পাখনাগুলি তিনটি টুকরো করে কেটে হাড় থেকে সমস্ত বাদামী-যেমন মাংস বলা হয়-বের করে বর্গাকার টুকরো করে কেটে নিন। একটি স্টিউপ্যানে কিছু মাখন গলিয়ে তাতে সাদা মাংস রাখুন; প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি মদ থেকে বের করুন এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। অন্ত্র, ফুসফুস, হার্ট এবং সি স্টক এবং ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। লিভারকে অবশ্যই নিজে নিজে সিদ্ধ করতে হবে, তিক্ত হওয়ার কারণে এবং অন্যান্য অন্ত্রের রঙের উন্নতি না করে, যা যতটা সম্ভব সাদা রাখা উচিত। অন্ত্রগুলি তৈরি করা হচ্ছে, তোলা হচ্ছে এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হচ্ছে, চালনী দিয়ে মদ ছেঁকে নিন। সমস্ত মাংস ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি স্ট্যুয়্যানে এক পাউন্ড মাখন গলিয়ে নিন; আধা পাউন্ড ময়দা দিয়ে নাড়ুন, মদের মধ্যে রাখুন এবং ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত পুরোটা নাড়ুন। বেশ কয়েকটি ফোর্সমিট বল তৈরি করুন; মাদেইরা ওয়াইনের পুরো তিনটি পিন্টে, কেয়েন মরিচ, লবণ এবং দুটি লেবুর রসের একটি উচ্চ মশলা রাখুন। গভীর খোসা অবশ্যই সেদ্ধ করতে হবে, তা সে ভরে থাকুক বা না থাকুক, কারণ মাংস অবশ্যই বাদামী হতে হবে। এইভাবে খোসা ভরাট করা হলে, বাকিটা ট্যুরিন-এ পরিবেশন করতে হবে। খোসা এবং ট্যুরিনগুলি পূরণ করার সময়, নীচে সামান্য চর্বি রাখা উচিত, মাঝখানে পাতলা এবং ডিম এবং ফোর্সমিট বল, অন্ত্রের অংশ সহ, উপরে রাখা উচিত। সতর্ক থাকুন যেন কোনও বাদামী রঙ নিয়ে পড়াশোনা না করা হয়, প্রাকৃতিক সবুজ রঙটি প্রত্যেক অভিজ্ঞ ব্যক্তি পছন্দ করেন। আপনি যদি কচ্ছপের স্যুপ ঘন ঘন গরম করেন তবে এটি তার স্বাদ হারায়। কচ্ছপের পাখনা একটি বিলাসবহুল সাইড ডিশ তৈরি করে। অ্যাবট জল এবং বরফের অধ্যায়গুলিতে জলের গুরুত্ব বর্ণনা করেছেন, জলাধার এবং জল পরিশোধন পদ্ধতি সম্পর্কে তথ্য প্রদান করেছেন। বরফের বিষয়ে তিনি "বাটার কুলার" এবং "হিমায়িত ফুলদানি" ব্যবহার নিয়ে আলোচনা করেছেন। যারা হিমায়িত ফুলদানি কেনার সামর্থ্য রাখে না, তাদের জন্য তিনি বরফ ব্যবহার না করে ঠান্ডা তাপমাত্রা তৈরি করার পদ্ধতিগুলি তালিকাভুক্ত করেন। "একটি সস্তা এবং শক্তিশালী হিমায়িত মিশ্রণ পাওয়া যেতে পারে গ্লাবার লবণগুলিকে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করে এবং একটি কাচের পাত্রের নীচে রেখে। সাল-অ্যামোনিয়াক এবং নাইট্রের সমান অংশগুলি তারপর সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা হয় এবং একসাথে মিশ্রিত করা হয়, এবং পরবর্তীকালে গ্লাবার লবণগুলিতে যোগ করা হয়, লবণগুলি দ্রবীভূত করার জন্য গুঁড়োটি ভালভাবে নাড়াচাড়া করে; প্রায়শই শূন্য ফারেনহাইটের নিচে একটি ডিগ্রি ঠান্ডা তৈরি করা হবে। উপসংহার অ্যাবট আরও উদ্ধৃতি দিয়ে বইটি শেষ করেছেন, 'এখন ভাল পরিপাক ক্ষুধা এবং উভয়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপেক্ষা করে।' - ম্যাকবেথ। আমরা এখন আমাদের অভিজাত শ্রমের অবসান ঘটিয়েছি। "তিনি বইটির সীমাবদ্ধতার কথা উল্লেখ করেছেন এবং এর উন্নতির জন্য পরামর্শও চেয়েছেন। তিনি আরও বলেন, "দ্বিতীয় সংস্করণের জন্য আহ্বান করা হলে, সংকলক অস্ট্রেলিয়ার মহিলারা এবং অন্যান্যদের কাছ থেকে এই বিষয় সম্পর্কিত যে কোনও অতিরিক্ত ব্যবহারিক রেসিপি পেয়ে কৃতজ্ঞ বোধ করবেন, যাতে বইটিকে একটি রেফারেন্স হিসাবে যতটা সম্ভব দরকারী করে তোলা যায়।" সংস্করণ অস্ট্রেলিয়ার খাদ্যাভ্যাসের ইতিহাসে, মাইকেল সাইমনস প্রায়শই অ্যাবটের রান্নার বইয়ের বিষয়বস্তুতে একটি অধ্যায় উৎসর্গ করে উল্লেখ করেন। তিনি এটিকে উদীয়মান অস্ট্রেলিয়ান রন্ধন ঐতিহ্যের একটি ইতিবাচক প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে দেখেছিলেন এবং দুঃখ প্রকাশ করেছিলেন যে বইটির একাধিক সংস্করণ নেই। 1970 সালে অ্যাবটের মূল সংস্করণ থেকে নির্বাচিত কিছু উপাদান অ্যালিসন বার্ট সম্পাদিত দ্য কলোনিয়াল কুক বুকঃ দ্য রেসিপিজ অফ এ বাই-গন অস্ট্রেলিয়া শিরোনামে পুনরায় প্রকাশিত হয়। যদিও এখন মুদ্রণের বাইরে, এই সংক্ষিপ্ত সংস্করণটি বিশেষজ্ঞ সেকেন্ড হ্যান্ড বই বিক্রেতাদের বা অস্ট্রেলিয়ার বৃহত্তর প্রাতিষ্ঠানিক গ্রন্থাগারে পাওয়া যেতে পারে। অ্যাবটের মূল প্রকাশনার 150তম বার্ষিকী উপলক্ষে 2014 সালে তাসমানিয়ায় একটি সঠিক প্রতিকৃতি প্রকাশিত হয়েছিল। এই স্লিপকেস সংস্করণে অধ্যাপক বারবারা স্যান্টিচ, ফুড স্টাডিজ, অ্যাডিলেড ইউনিভার্সিটি (বোল্ড প্যালেটস)-এর কর্তৃত্বপূর্ণ প্রবন্ধের সাথে বিপরীত গিল্ট ফয়েল প্রচ্ছদের একটি কম্প্যানিয়ন ভলিউম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; অস্ট্রেলিয়ান রন্ধন ইতিহাসের লেখক মাইকেল সাইমনস (ওয়ান কন্টিনিউয়াস পিকনিক) এবং এডওয়ার্ড অ্যাবট, টনি মার্শালের উপর বিশ্ব কর্তৃপক্ষ-পাশাপাশি স্যালি ওয়াইজের ব্যাখ্যামূলক রেসিপি (একটি বোতলে একটি বছর) এবং ইতিহাসবিদ সেবাস্টিয়ান রিবার্নের ককটেল রয়েছে। নোটস রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক দ্য ইংলিশ অ্যান্ড অস্ট্রেলিয়ান কুকারি বুক, 1864 পাওয়ারহাউস মিউজিয়াম, সিডনি। 1864 অ-কথাসাহিত্য বই অস্ট্রেলিয়ান রান্নার বই ইংরেজি-অস্ট্রেলিয়ান সংস্কৃতি