Kunu
কুনু (কুনুনজাকি নামেও পরিচিত) নাইজেরিয়া জুড়ে, বেশিরভাগ উত্তরে খাওয়া একটি জনপ্রিয় পানীয়। এটি সাধারণত বাজরা বা জোয়ারের মতো শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যদিও এটি ভুট্টা থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। শস্য ভিত্তিক পানীয় হিসেবে কুনু হরচটা পরিবারের সদস্য। জোয়ার থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরনের পানীয় দুধের হালকা-বাদামী রঙের হয়, যেখানে বাজরা এবং ভুট্টা থেকে যা তৈরি করা হয় তা সাদা রঙের হয়। কুনু তৈরি করা হয় প্রথমে শস্যের বীজ অঙ্কুরিত হতে দিয়ে, তারপর বীজগুলি কয়েক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে এবং ভিজিয়ে রাখা শস্যকে মিষ্টি আলু এবং আদা বা গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে। এই পেস্টটি তারপর দুটি ভাগে ভাগ করা হয়। একটি অংশ একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তাতে ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর এটি একটি পুরু মিশ্রণ তৈরি করার জন্য নাড়াচাড়া করা হয়। পেস্টের অন্য অংশটি এই মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং এটি আরও কিছুটা নাড়ানো হয়। তারপর মিশ্রণটি এক বা দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে শস্যের তুষ স্থির হয়ে যায়। এর পরে, খোসা এবং অন্যান্য পলল মিশ্রণ থেকে ফিল্টার করা হয় এবং ফিল্টার করা তরলটি ব্যবহারের জন্য বোতলজাত করা হয়। এই ধরনের কুনুকে সাধারণত "কুনু জাকি" বলা হয়, যার মধ্যে চিনি থাকে। কুনু আয়া উপকরণঃ 2 কাপ বাঘ বাদাম (শুকনো বা তাজা) 1 মাঝারি আদা 10টি খেজুর (বা তার কম) 1টি নারকেল (খোসা ভেঙে মাংস বের করে মিশিয়ে নিন) নির্দেশাবলীঃ 1ম ধাপঃ বাঘ বাদাম সারা রাত পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন (যদি আপনি শুকনো বাঘ বাদাম ব্যবহার করেন) 2য় ধাপঃ ভিজিয়ে রাখা বাঘ বাদাম ধুয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন। খেজুর থেকে বীজ বের করে ধুয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন। আপনার কাটা নারকেল খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে ঢেলে দিন এবং তারপরে ত্বকের আদা, সামান্য জল বা নারকেলের জল যোগ করুন এবং মসৃণভাবে মেশান। পদক্ষেপ 3: একটি প্যাপ/পনির কাপড় দিয়ে, দুধটি একটি বাটিতে ছেঁকে নিন। প্রথম ছেঁড়া দুধ ঘন হবে তারপর আপনি চাফটি আবার ব্লেন্ডারে রাখুন, আরও কিছু জল যোগ করুন, মিশ্রণ করুন এবং পুরো দুধ বের না হওয়া পর্যন্ত আবার ছেঁকে নিন। (ভাল স্বাদের জন্য কুনু আয়াকে খুব হালকা করবেন না) ধাপ 4: বের করা দুধের পানীয়টি ঠাণ্ডা করার জন্য একটি ফ্রিজে রাখুন। পদক্ষেপ 5: ঠাণ্ডা কুনু সামিয়া পরিবেশন করুন এটি বিশেষভাবে সামিয়া থেকে তৈরি করা হয় এবং নামকরণ, বিবাহ এবং অন্য যে কোনও ধরনের রাজ্যাভিষেকের সময় হাউসা সম্প্রদায়ের মধ্যে পানীয় হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কুনু, "আয়া", "গেরো", "দাওয়া" এবং "গিয়াদা" থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সাধারণত বিক্রয়ের জন্য তৈরি করা হয় বা অনেক নাইজেরিয়ানদের ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে নাইজেরিয়ার উত্তর এবং উত্তর-মধ্য অংশে। তথ্যসূত্র উৎস বাইরের লিঙ্ক ঐতিহ্যবাহী কুনুন জাকি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় উদ্ভাবন নাইজেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী উদ্ভিদ দুধ