Vinaigrette
ভিনেগার বা লেবুর রসের (সাইট্রিক অ্যাসিড) মতো হালকা অ্যাসিডের সঙ্গে তেল মিশিয়ে ভিনাইগ্রেট (,) তৈরি করা হয়। লবণ, ভেষজ এবং/অথবা মশলা দিয়ে মিশ্রণটি বাড়ানো যেতে পারে। এটি সাধারণত সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি ম্যারিনেড হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি ভিনাইগ্রেটে 3 ভাগ তেল এবং 1 ভাগ ভিনেগার একটি স্থিতিশীল ইমালশনে মিশ্রিত থাকে, তবে এই শব্দটি বিভিন্ন অনুপাতের মিশ্রণ এবং অস্থির ইমালসনের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয় যা স্তরযুক্ত তেল এবং ভিনেগার পর্যায়ে পৃথক হওয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য স্থায়ী হয়। নাম হল ফরাসি শব্দ ("ভিনেগার")-এর ক্ষুদ্র রূপ। ঊনবিংশ শতাব্দীতে এটি সাধারণত "ফরাসি পোশাক" নামে পরিচিত ছিল। প্রস্তুতি সাধারণভাবে, ভিনেগ্রেটে 3 ভাগ তেলের সঙ্গে 1 ভাগ ভিনেগার মিশিয়ে একটি ইমালসনের মধ্যে রাখা হয়। লবণ এবং গোলমরিচ প্রায়শই যোগ করা হয়। ভেষজ এবং শালোও প্রায়শই যোগ করা হয়, বিশেষত যখন এটি রান্না করা শাকসবজি বা শস্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও সরিষা ইমালসিফায়ার হিসাবে এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন ধরনের ভিনাইগ্রেট বিভিন্ন ধরনের তেল এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। অলিভ অয়েল এবং নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়াবিন তেল, ক্যানোলা তেল, ভুট্টার তেল, সূর্যমুখী তেল, কুসুম তেল, চিনাবাদাম তেল বা আঙ্গুরের বীজ তেল সবই সাধারণ। বিভিন্ন ভিনেগার, যেমন রাস্পবেরি, বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে এবং ভিনেগারের পরিবর্তে লেবুর রস বা অ্যালকোহল যেমন শেরি ব্যবহার করা যেতে পারে। অলিভ অয়েল এবং ওয়াইন ভিনেগারের একটি সাধারণ ভিনাইগ্রেটে অল্প পরিমাণে বালসামিক ভিনেগার মিশিয়ে বালসামিক ভিনাইগ্রেত তৈরি করা হয়। ব্রাজিলঃ জলপাই তেল, অ্যালকোহল ভিনেগার, টমেটো, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও গোলমরিচের মিশ্রণকে ভিনাগ্রিট বলা হয়। এটি ব্রাজিলিয়ান চুরাস্কোতে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত রবিবার। ব্রাজিলিয়ান ভিনাগ্রিট মেক্সিকান পিকো ডি গ্যালোর সাথে খুব মিল। চীন ও জাপানঃ তিলের তেল/তিলের পেস্ট এবং চালের ভিনেগার দিয়ে একই ধরনের সালাদ ড্রেসিং তৈরি করা হয়। উত্তর চীনে, কখনও কখনও সসের স্বাদ এবং গঠন বাড়ানোর জন্য সরিষা যোগ করা হয়। উত্তর ফ্রান্সঃ এটি আখরোট তেল এবং সিডার ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং বেলজিয়ান এন্ডিভ সালাদের জন্য ব্যবহৃত হতে পারে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াঃ ধানের তুষারের তেল এবং সাদা ভিনেগার তাজা ভেষজ, মরিচ, বাদাম এবং চুনের রসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রঃ ভিনাইগ্রেটে লেবু, ট্রাফলস, রাস্পবেরি, চিনি, রসুন এবং চেরির মতো বিস্তৃত সংযোজন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। পনির, পারমেসান বা নীল পনির সবচেয়ে সাধারণ হওয়ায় এটিও যোগ করা যেতে পারে। বাণিজ্যিকভাবে বোতলজাত সংস্করণগুলিতে লেসিথিনের মতো ইমালসিফায়ার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ব্যবহার ধ্রুপদী ফরাসি রন্ধনশৈলীতে, একটি ভিনাইগ্রেট সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি ঠান্ডা সস হিসাবে, ঠান্ডা আর্টিচোক, অ্যাসপারাগাস এবং লিকের সাথে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ান ভিনেগ্রেট বা ভিনেগ্রেট রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে ভিনেগ্রেট নামে একটি সালাদের নাম ভিনেগ্রেট থেকে উদ্ভূত হয়েছে। আরও দেখুন রেফারেন্স সালাদ ড্রেসিং সস ভিনেগার কন্ডিমেন্টস