Eruca vesicaria
রকেট, এরুকা বা এরুগুলা (এরুকা ভেসিকেরিয়া; সিনস। এরুকা স্যাটিভা মিল, ই. ভেসিকেরিয়া সাবস্প। স্যাটিভা (মিলার) থেল., ব্রাসিকা এরুকা এল.) হল ব্রাসিকেসি পরিবারের একটি ভোজ্য বার্ষিক উদ্ভিদ যা তার তাজা, টক, তিক্ত এবং গোলমরিচ স্বাদের জন্য পাতার সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর অন্যান্য সাধারণ নামগুলির মধ্যে রয়েছে "গার্ডেন রকেট" (ব্রিটেন, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা, আয়ারল্যান্ড এবং নিউজিল্যান্ডে), পাশাপাশি "কোলেওয়র্ট", "রোকেট", "রুচেট্টা", "রুকোলা", "রুকোলি" এবং "রুগুলা"। ই. ভেসিকেরিয়া একটি সালাদ সবজি হিসাবে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় এবং এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয় এরুকার একটি প্রজাতি। অরুগুলা কখনও কখনও ডিপ্লোট্যাক্সিস টেনুইফোলিয়ার সাথে মিলিত হয়, যা "বহুবর্ষজীবী প্রাচীর রকেট" নামে পরিচিত, ব্রাসিকেসি পরিবারের আরেকটি উদ্ভিদ যা একই পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়। এরুকা ভেসিকেরিয়া একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পিনেট পাতাগুলি চার থেকে দশটি, ছোট, পার্শ্বীয় লোব এবং একটি বড় টার্মিনাল লোব সহ গভীরভাবে লোব করা হয়। ফুলগুলি ব্যাসে থাকে, একটি কর্ম্বে সাজানো থাকে, সাধারণ ব্রাসিকেসি ফুলের কাঠামো সহ। পাপড়িগুলি বেগুনি শিরা সহ ক্রিমযুক্ত সাদা এবং পুংলিঙ্গগুলি হলুদ। ফলটি একটি সিলিকা (শুঁটি) লম্বা, যার একটি চঞ্চু থাকে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি বীজ থাকে (যা ভোজ্য)। এই প্রজাতির ক্রোমোজোম সংখ্যা 2n = 22। ব্যুৎপত্তি স্যাটিভা, উদ্ভিদের একটি প্রতিশব্দ থেকে, স্যাটাম থেকে এসেছে, যার অর্থ "বপন করা", যা ইঙ্গিত করে যে উদ্ভিদের বীজ বাগানে বপন করা হয়েছিল। প্রারম্ভিক পর্ণমোচী সেপাল থাকার ক্ষেত্রে এরুকা স্যাটিভা ই. ভেসিকেরিয়া থেকে আলাদা। কিছু উদ্ভিদবিজ্ঞানী এটিকে ই. ভি. সাবস্প হিসাবে ই. ভেসিকেরিয়ার একটি উপ-প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করেন। স্যাটিভা। তবুও অন্যরা উভয়ের মধ্যে পার্থক্য করে না। ইংরেজি সাধারণ নাম রকেট ফরাসি রোকেট এবং ইতালীয় রুচেট্টা বা রুকোলা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা ল্যাটিন শব্দ এরুকার একটি ক্ষুদ্রতম শব্দ। "অরুগুলা" (), সাধারণ নাম যা এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে, ইতালীয় একটি অ-মানক উপভাষা থেকে আমেরিকান ইংরেজিতে প্রবেশ করেছে। আদর্শ ইতালীয় শব্দ হল "রুকোলা"। অক্সফোর্ড ইংলিশ ডিকশনারি আমেরিকান ইংরেজিতে "অরুগুলা"-র প্রথম পরিচিত উপস্থিতির তারিখ নির্ধারণ করে 1960 সালে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসে খাদ্য সম্পাদক এবং প্রচুর রান্নার বইয়ের লেখক ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের একটি নিবন্ধে। প্রতিশব্দ ইকোলজি ই. ভেসিকেরিয়া দক্ষিণ ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের স্থানীয় উদ্ভিদ। একটি আক্রমণাত্মক প্রজাতি হিসাবে অরুগুলা বিস্তৃত তবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে যদিও এটি অ্যারিজোনা এবং ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোরা মরুভূমিতে প্রচুর এবং ক্ষতিকারক। ই. ভেসিকেরিয়া সাধারণত শুষ্ক, অশান্ত মাটিতে বৃদ্ধি পায়। এটি বাগানের কার্পেট সহ কিছু পতঙ্গ প্রজাতির লার্ভার জন্য খাদ্যের উৎস। এর শিকড়গুলি নেমাটোড সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল। চাষ এবং ইতিহাস একটি তীব্র, পাতাযুক্ত সবুজ সবজি যা একটি দীর্ঘ-পাতাযুক্ত এবং খোলা লেটুসের অনুরূপ, ই. ভেসিকেরিয়া ফোলেট এবং ভিটামিন কে-এর পাশাপাশি ভিটামিন সি এবং পটাসিয়ামে সমৃদ্ধ। পাতা ছাড়াও ফুল, তরুণ বীজের শুঁটি এবং পরিপক্ক বীজ সবই ভোজ্য। রোমান সময় থেকে ইতালিতে একটি ভোজ্য এবং জনপ্রিয় ভেষজ হিসাবে উত্থিত, বিভিন্ন প্রাচীন রোমান শাস্ত্রীয় লেখকদের দ্বারা অরুগুলা একটি কামোদ্দীপক হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল, যা প্রথম শতাব্দীর বিখ্যাত রোমান কবি ভার্জিল, মোরেটামকে দীর্ঘায়িত একটি কবিতায় সর্বাধিক বিখ্যাত, যেখানে এই লাইনটি রয়েছেঃ "এট ভেনেরেম রিভোকানস এরুকা মোরান্টেম" ("এবং রকেট, যা নিদ্রিত ভেনাসকে [যৌন ইচ্ছা] পুনরুজ্জীবিত করে"), এবং ওভিডের আরস আমটোরিয়ায়। কিছু লেখক দাবি করেন যে, এই কারণে মধ্যযুগে মঠগুলিতে অরুগুলা চাষ নিষিদ্ধ ছিল। তা সত্ত্বেও, চার্লেমেনের একটি আদেশে এই উদ্ভিদটিকে বাগানে জন্মানোর জন্য উপযুক্ত 802টি পাত্রের ভেষজের মধ্যে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ইতালিয়ান ফুডের লেখক গিলিয়ান রিলে বলেছেন যে যৌন উদ্দীপক হিসাবে এর খ্যাতির কারণে এটি "বিচক্ষণতার সাথে লেটুসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, যা বিপরীত ছিল" (অর্থাৎ, শান্ত বা এমনকি সোপোরফিক)। রিলে আরও বলেন, "আজকাল রকেট মিশ্র সালাদে নির্দোষভাবে উপভোগ করা হয়, যার সাথে এটি একটি আনন্দদায়ক তীব্রতা যোগ করে", যদিও নরম্যান ডগলাস জোর দিয়ে বলেন, "সালাদ রকেট অবশ্যই একটি উদ্দীপক।" উদ্ভিদটি ঐতিহ্যগতভাবে জঙ্গলে সংগ্রহ করা হত বা পার্সলে এবং তুলসীর মতো ভেষজগুলির সাথে বাড়ির বাগানে চাষ করা হত। অরুগুলা এখন অনেক জায়গায় বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় এবং বিশ্বব্যাপী সুপারমার্কেট এবং কৃষকদের বাজারে পাওয়া যায়। এটি এখন উত্তর ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা সহ বিশ্বের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে তার স্থানীয় পরিসীমা থেকে দূরে একটি বন্য উদ্ভিদ হিসাবে প্রাকৃতিক হয়ে উঠেছে। ভারতে, পরিপক্ক বীজগুলি "গার্জার" নামে পরিচিত। এটি আরবি ভাষায় ব্যবহৃত একই নাম, (), কিন্তু আরব দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয় এই নামটি উদ্ভিদের তাজা পাতার জন্য ব্যবহৃত হয়। হালকা তুষারপাত উদ্ভিদের বৃদ্ধিতে বাধা দেয় এবং সবুজ পাতাকে লাল করে তোলে। ব্যবহার ইতালিতে রোমান সময় থেকে, সালাদে কাঁচা অরুগুলা যোগ করা হয়েছে। এটি প্রায়শই বেকিংয়ের শেষে বা ঠিক পরে পিজ্জায় সাজসজ্জা হিসাবে যোগ করা হয়। দক্ষিণ ইতালির অপুলিয়ায়, পাস্তা খাবার "ক্যাভিয়েটিড্ডি" তৈরি করার জন্য অরুগুলা রান্না করা হয়, যেখানে বাড়িতে তৈরি টমেটো সস এবং পেকোরিনো দিয়ে পাকা পাস্তায় প্রচুর পরিমাণে মোটা করে কাটা রকেট যোগ করা হয়, পাশাপাশি অনেক রেসিপি যেখানে এটি কাটা হয় এবং সস এবং রান্না করা খাবারে বা সস (রসুন দিয়ে জলপাই তেলে ভাজা করে তৈরি) যোগ করা হয়। এটি ঠান্ডা মাংস এবং মাছের জন্য মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সারা ইতালি জুড়ে, এটি টমেটোর সাথে এবং বুরাতা, বোক্কন্সিনি, মহিষ এবং মোজারেলা পনিরের সাথে সালাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রোমে, "রুকোলা" "স্ট্র্যাসেটি"-তে ব্যবহৃত হয়, যা কাঁচা আরুগুলা এবং পারমেসান পনিরের সাথে গরুর মাংসের পাতলা টুকরো। তুরস্কে, একইভাবে, উদ্ভিদটি কাঁচা খাবার হিসাবে খাওয়া হয় বা মাছের সাথে সালাদ বা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং লেবুর রসের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্লোভেনিয়ায়, অরুগুলা প্রায়শই সিদ্ধ আলুর সাথে মিলিত হয় বা স্যুপে ব্যবহৃত হয়। পশ্চিম এশিয়া, পাকিস্তান এবং উত্তর ভারতে, "এরুকা" বীজকে চাপ দিয়ে তারামিরা তেল তৈরি করা হয়, যা আচার তৈরিতে এবং (বার্ধক্যের পরে তিক্ততা দূর করতে) সালাদ বা রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বীজের কেকটি পশুখাদ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমেরিকাতে অরুগুলা আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষত আধুনিক রেস্তোরাঁগুলিতে এবং শহরাঞ্চলেও অরুগুলা একটি সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন। পুষ্টি কাঁচা অরুগুলায় 92 শতাংশ জল, 4 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট, 2.5 শতাংশ প্রোটিন এবং সামান্য পরিমাণে ফ্যাট থাকে। যদিও একটি রেফারেন্স পরিবেশন শুধুমাত্র খাদ্য শক্তি প্রদান করে। এটি ফোলেট এবং ভিটামিন কে-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্য, ডিভি-র 20 শতাংশ বা তার বেশি)। আরুগুলা ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং খাদ্যতালিকাগত খনিজ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি ভাল উৎস (ডিভি-র 10-19%)। আরও দেখুন হলুদ রকেট রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক জিন ওস্নোস, "সবচেয়ে রাজনৈতিক সবজিঃ ভোজ্য ক্রুশবিদ্ধদের একটি ঘূর্ণিবায়ু সফর", রান্নাঘরে উদ্ভিদবিজ্ঞানী, নভেম্বর 20,2012। কিভাবে অরুগুলা বড়-সরকারী উদারতাবাদের অনুমিত চিহ্নিতকারী হিসাবে ব্রকলি (এবং ল্যাটস)-এর সাথে যোগ দেয়। জোয়েল ডেনকার, "দ্য 'ল্যাস্কিভিয়াস' লিফঃ দ্য অ্যালুর অফ আরুগুলা", ফুড ইন দ্য হুড (11ই আগস্ট, 2012-এ প্রকাশিত), 1968 সাল থেকে দ্য ইন্টওনার, সার্ভিং ওয়াশিংটন, ডি. সি.-তে। এজরা ক্লেইন, "আরুগুলা", দ্য আমেরিকান প্রসপেক্ট, অক্টোবর 7,2008। জন শোয়েঙ্কলার, "আরগুলা খাওয়া একটি রাজনৈতিক কাজে পরিণত হয়েছেঃ রক্ষণশীল চিন্তাবিদকে তার খাওয়া খাবারের উপর ভিত্তি করে একটি আলমারি উদারপন্থী হিসাবে চিহ্নিত করা হয়", আর্থ ম্যাটার্স, এমএনএন (মাদার নেচার নেটওয়ার্ক), মার্চ 2009। মিঃ শোয়েঙ্কলারের নিবন্ধটি মূলত 2008 সালের অক্টোবরে প্লেন্টি ম্যাগাজিনে প্রকাশিত হয়েছিল। ডেভিড ক্যাম্প, দ্য ইউনাইটেড স্টেটস অফ আরুগুলাঃ হাউ উই বিকম এ গুরমেট নেশন, নিউ ইয়র্কঃ ক্লার্কসন পটার (2006)। 1753 সালে বর্ণিত কার্ল লিনিয়াস উদ্ভিদ দ্বারা নামকরণ করা ব্রাসিকেসি পাতার শাকসবজি ট্যাক্সা