Le Ménagier de Paris
লে মেনাগিয়ের দে প্যারিস (; প্রায়শই লে মেনাগিয়ের হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়) 1393 সাল থেকে বিবাহ এবং একটি পরিবার পরিচালনার ক্ষেত্রে একজন মহিলার সঠিক আচরণের উপর একটি ফরাসি মধ্যযুগীয় গাইড বই। এর মধ্যে রয়েছে যৌন পরামর্শ, রেসিপি এবং বাগান করার টিপস। একজন বয়স্ক স্বামীর (কাল্পনিক) কণ্ঠে তার ছোট স্ত্রীকে সম্বোধন করে লেখা, পাঠ্যটি লিঙ্গ, পরিবার এবং বিবাহের মধ্যযুগীয় ধারণার একটি বিরল অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। এর ভাষা এবং গদ্য ও কবিতার সংমিশ্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বইটির কেন্দ্রীয় বিষয় হল স্ত্রীর আনুগত্য। 1846 সালে ব্যারন জেরোম পিচন দ্বারা "ট্রেইট ডি মোরাল এট ডি ইকোনমি ডোমেস্টিক" হিসাবে লে মেনাগিয়ার ডি প্যারিস প্রথম সম্পাদিত এবং মুদ্রিত আকারে প্রকাশিত হয়েছিল। বইটি শুধুমাত্র 2009 সালে সম্পূর্ণরূপে ইংরেজি অনুবাদে উপলব্ধ করা হয়েছিল, জিনা এল গ্রেকো এবং ক্রিস্টিন এম রোজ দ্বারা অনুবাদ ও সম্পাদনা করা হয়েছিল এবং কর্নেল ইউনিভার্সিটি প্রেস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল; সেই প্রকাশনার আগে পর্যন্ত, ইংরেজিতে সবচেয়ে সম্পূর্ণ অনুবাদ ছিল আইলিন পাওয়ারের 1928 সালের দ্য গুডম্যান অফ প্যারিস। 2009 সালের প্রকাশনার অনুপ্রেরণা ছিল যে "অনুবাদটি মুদ্রণের বাইরে ছিল এবং এটির ফটোকপি করার অনুমতি পাওয়া যায়নি"। যেহেতু পূর্ববর্তী অনুবাদ এবং সংস্করণগুলি মূলত রেসিপিগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে, তাই বইটিকে প্রায়শই ভুলভাবে মধ্যযুগীয় রান্নার বই বা "পরামর্শ এবং গৃহস্থালীর ইঙ্গিত বই" হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং মধ্যযুগীয় রান্নার ইতিহাসের জন্য খনন করা হয়। ফরম্যাট বইটিতে তিনটি প্রধান বিভাগ রয়েছেঃ কিভাবে ঈশ্বর ও স্বামীর ভালবাসা অর্জন করা যায়; কিভাবে "পরিবারের সমৃদ্ধি বৃদ্ধি করা যায়"; এবং কিভাবে বিনোদন, সামাজিকীকরণ এবং কথোপকথন করা যায়। অনেক মধ্যযুগীয় গ্রন্থের মতো, যুক্তিটি তার বক্তব্য তুলে ধরার জন্য উদাহরণ এবং কর্তৃত্বপূর্ণ গ্রন্থের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে; এর মধ্যে গ্রিসেল্ডা এবং মেলিবির গল্প (চসারের "দ্য ক্লার্কস প্রোলগ অ্যান্ড টেল" এবং "দ্য টেল অফ মেলিবি" থেকে ইংরেজিতে পরিচিত), লুক্রেটিয়া এবং সুসানা-র মতো গল্প এবং চরিত্রগুলির নির্বাচন এবং উল্লেখ রয়েছে। কর্নেল ইউনিভার্সিটি প্রেস সংস্করণটি প্রকৃত পাঠ্যকে 21টি বিভাগে বিভক্ত করে, যা "দ্য গুড ওয়াইফ 'স গাইডঃ দ্য ইংলিশ টেক্সট অফ লে মেনাগিয়ের ডি প্যারিস", "প্রোলগ" এবং "ইন্ট্রোডক্টরি নোট টু আর্টিকেলস 1.1-1.3" দিয়ে শুরু হয়, তারপরে মূল উৎস থেকে অনুবাদ করা বাকি নিবন্ধগুলি অনুসরণ করে। রান্নার পরামর্শ বইয়ের দ্বিতীয় অংশে, পঞ্চম অনুচ্ছেদে রান্নার বইটি রয়েছে। মধ্যযুগীয় রন্ধনশৈলীর বেশিরভাগ মূল সম্পদের মতো (অর্থাৎ, মধ্যযুগে প্রকৃতপক্ষে লেখা বই এবং পাণ্ডুলিপি), এর অনেক রন্ধনশৈলীতে উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি সম্পর্কিত তথ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে কোনও কিছুর পরিমাণ নির্ধারণে সংক্ষিপ্ত; বেশিরভাগ উপাদান পরিমাণ নির্দিষ্ট না করে দেওয়া হয় এবং বেশিরভাগ রান্নার পদ্ধতি তালিকাভুক্ত করা হয়, তাপের পরিমাণ এবং রান্নার সময় নির্দিষ্ট না করে। যেহেতু এই ধরনের রেফারেন্সের ক্ষেত্রে এটি একটি আদর্শ সীমাবদ্ধতা, তাই আধুনিক পণ্ডিতরা প্রায়শই রেসিপির একটি সংশোধন তৈরি করার জন্য এক্সট্রপোলেশন বা ট্রায়াল-অ্যান্ড-এরর পরীক্ষার চেষ্টা করবেন। রান্নার বই নিয়ে কাজ করার সময়, একটি "সংস্করণ" সাধারণত একটি রেসিপি, যা মূলটির পদ্ধতি এবং উপাদানগুলি ব্যবহার করে, যা আধুনিক লেখক/পণ্ডিত বিশ্বাস করেন যে মূল রাঁধুনি যে পণ্যটি তৈরি করতেন তার একটি বিশ্বস্ত (এবং, এটি আশা করা যায়, ভোজ্য) পুনরুত্পাদন তৈরি করবে। প্রতিকার প্রাথমিক ঐতিহাসিক যুগের লেখকদের রান্নার বইয়ের ক্ষেত্রে যেমন প্রচলিত, তেমনই অনেক রেসিপি সাধারণ অভিযোগের প্রতিকার হিসাবে সরবরাহ করা হয়। মধ্যযুগীয় রচনায় ভেষজ, ঔষধ এবং রান্নার মধ্যে পার্থক্যের কারণে, কখনও কখনও এগুলির মধ্যে কোনও প্রকৃত পার্থক্য নেই বলে মনে হয়, কারণ রান্নার বইগুলিতে ভেষজ এবং ওষুধ সম্পর্কিত তথ্য অন্তর্ভুক্ত থাকবে, এবং তদ্বিপরীত, কখনও কখনও, উপরের কোনটি বইয়ের প্রাথমিক উদ্দেশ্য ছিল তা নির্ধারণ করা কঠিন। লে মেনাগিয়ারের রেসিপিগুলিতে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি রয়েছে; স্যুপ, মাংসের প্রস্তুতি, ডিম, মাছ, সস, পানীয়, পেস্ট্রি, টার্ট ইত্যাদি। ইউরোপীয় গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ মধ্যযুগীয় বই লিব্রে ডি সেন্ট সোভি লিব্রে দেল কোচ কম টেলারাস ডেভান্ট আন সেনিয়র দ্য ফর্ম অফ কুরি ডু ফিট ডি কুইজিন ডোমোস্ট্রয় অন্যান্য গৃহস্থালী গাইড তাদের ভূমিকায়, জিনা এল গ্রেকো এবং ক্রিস্টিন এম রোজ উল্লেখ করেছেন যে লে মেনজিয়ার ডি প্যারিস হল "একমাত্র বেঁচে থাকা মধ্যযুগীয় বই যা নির্দেশমূলক উপকরণের এই সংমিশ্রণ সহ", এবং যদিও "গৃহস্থালীর বই, পরিচালনা ম্যানুয়াল বা শিকারের গ্রন্থগুলির অন্যান্য মধ্যযুগীয় গ্রন্থগুলি কিছু উপায়ে এই বইয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কেউই শিক্ষার এমন একটি বিস্তৃত প্রোগ্রাম সরবরাহ করে না।" এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়, কারণ রাশিয়ান গৃহস্থালি গাইড, ডোমোস্ট্রয়, (যদিও 16শ শতাব্দী থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, উৎসটি এখনও 15শ শতাব্দীতে পাওয়া যায়) একইভাবে পরিবার, বিবাহ, দাসত্ব এবং রান্নার বিষয়গুলিকে এমনভাবে সম্বোধন করে যা লে মেনাগিয়ারের অনুরূপ। আরও দেখুন মধ্যযুগীয় রন্ধনশৈলী দ্য ক্লোসেট অফ দ্য এমিনেন্টলি লার্নড স্যার কেনেলমে ডিগবি কেটি। ওপেনড এপিসিয়াস রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক মূল ফরাসিতে লে মেনাগিয়ারের একটি অংশ জ্যানেট হিনসনের 2য় অধ্যায়ের 5ম অনুচ্ছেদের আংশিক ইংরেজি অনুবাদ, আইলিন পাওয়ারের সম্পূর্ণ ইংরেজি অনুবাদ, 1928 বি. এন. এফ-এ মধ্যযুগীয় এম. এস মধ্যযুগীয় রান্নার বই 1390-এর দশকের বই ফরাসি বই ফরাসি রান্নার বই