Ice cider
আইস সিডার (ফরাসি ভাষায় অ্যাপল আইসেউইন বা সিড্রে ডি গ্লেস নামেও পরিচিত; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইস অ্যাপল ওয়াইন হিসাবে বিক্রি হয়) হল আইস ওয়াইনের সমতুল্য সিডারঃ হিমায়িত আপেলের রস থেকে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়। আইস ওয়াইনের মতো, হিমায়িত আপেলের ব্যবহার আপেলে প্রাকৃতিক শর্করাকে ঘনীভূত করে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি সিডারের তুলনায় অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি হয়। আইস সিডার মূলত কুইবেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা এই অঞ্চলের প্রাকৃতিক ঠান্ডা তাপমাত্রার কারণে সম্ভব হয়েছিল। এটি এখন অন্যান্য অঞ্চলেও উৎপাদিত হয় যেখানে জলবায়ু হিমশীতল তাপমাত্রায় পৌঁছায় তবে এটি আপেলের জন্যও উপযুক্ত। "আইস সিডারের জনক" হিসাবে বিবেচিত ডানহ্যামের ওয়াইন প্রস্তুতকারক ক্রিশ্চিয়ান বার্থোম্যুফ 1989 সালে জার্মানির আইস ওয়াইন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। কিউবেকের জলবায়ু আঙ্গুরের তুলনায় আপেল চাষের জন্য অনেক বেশি উপযুক্ত এবং উভয় ফলের ক্ষেত্রেই একই কৌশল প্রয়োগ করা যেতে পারে। 1994 সালে, মন্টেরির হেমিংফোর্ডে, বার্থোম্যুফ ফ্রাঙ্কোইস পউলিয়টের সাথে কাজ করেছিলেন অনেক বড় পরিমাণে আইস সিডার পরিমার্জন ও বিকাশের জন্য, সিডারিতে লা ফেস ক্যাচি দে লা পোমে। লা সিডেরি St.-Nicholas থেকে সরকারী উপাধি আইস সিডারের অধীনে বিক্রি হওয়া প্রথম বোতলটি 1999 সালে কুইবেক সরকার পরিচালিত মদের দোকান সোসাইটি ডেস অ্যালকুলস ডু কিউবেক (এসএক্যু)-এ উপস্থিত হয়েছিল। এটি প্রথম বছর ছিল যখন কর্তৃপক্ষ আইস সিডার শব্দটি ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছিল, কারণ এটি ঐতিহ্যবাহী সিডারের সাথে বিভ্রান্ত হবে এই উদ্বেগের কারণে আগে এটি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়নি। আজ, আইস সিডারের 60টিরও বেশি উৎপাদক রয়েছে। এটি অন্যত্র উৎপাদকদের অনুপ্রাণিত করেছে এবং আইস সিডার উৎপাদন এখন পশ্চিম কানাডা, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়। প্রাথমিকভাবে অন্টারিও প্রদেশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভার্মন্ট রাজ্য সহ কুইবেকের সীমান্তবর্তী অঞ্চলে সম্প্রসারণ ঘটেছিল। 2008 সালে, কুইবেক সরকারের একটি প্রাদেশিক নিয়ন্ত্রণ উৎপাদনের শর্তগুলি সংজ্ঞায়িত করে এবং 2014 সালের ডিসেম্বরে, কুইবেক আইস সিডার একটি সুরক্ষিত আবেদন (আইজিপি) অর্জন করে, যা উৎপাদনের উপর আন্তর্জাতিক নিয়ম এবং প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠা করে। কুইবেকের শীতকালে আপেল প্রাকৃতিকভাবে জমে যায় যা পরে আইস সিডারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, আইস সিডারের জন্য নিয়মিত সিডারের সমান পরিমাণ উৎপাদনের জন্য যতটা প্রয়োজন তার চেয়ে চার থেকে পাঁচগুণ বেশি আপেলের প্রয়োজন হয়। বর্তমানে কুইবেকে আইস সিডারের প্রায় 50 জন উৎপাদক রয়েছে। জলবায়ুর প্রয়োজনীয়তা উৎপাদনের সম্প্রসারণকে ধীরে ধীরে ঘটিয়েছে, তবে এটি সারা বিশ্বে উৎপাদিত হতে শুরু করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভার্মন্ট রাজ্য এমন একটি অঞ্চল যেখানে বিশেষ করে সাইডার উৎপাদন বৃদ্ধি পাচ্ছে। বিশ্বজুড়ে আইস সিডারের অব্যাহত সম্প্রসারণের ফলে এই শিল্পটি বেশ কয়েকটি পুরস্কার জিতেছে। 2007 সালে, স্পেনের লা ফান্ডাসিওন দে লা সিদ্রা আইস সিডার উদ্ভাবনের জন্য ক্রিশ্চিয়ান বার্থমেউফকে এবং কুইবেক এবং বিশ্বজুড়ে উন্নয়ন ও বাণিজ্যিকীকরণের জন্য লা ফেস ক্যাশে দে লা পোমকে তাদের শীর্ষ পুরস্কার প্রদান করে। আইস সিডার উৎপাদন দুটি প্রক্রিয়া থেকে তৈরি করা যেতে পারে যা ঠান্ডা তাপমাত্রা ব্যবহারের মাধ্যমে একটি আপেলের মধ্যে প্রাকৃতিক শর্করাকে ঘনীভূত করেঃ ক্রায়োকনসেন্ট্রেশন এবং ক্রায়োএক্সট্রাকশন। আইস সিডার উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ আপেল হল ম্যাকআইনটোস, কর্টল্যান্ড, এম্পায়ার এবং স্পার্টান। ক্রায়োএক্সট্রাকশনের কারণে আপেলগুলি সাধারণত বাছাই করার চেয়ে পরে শাখাগুলিতে থাকার প্রয়োজন হয়, বিশেষত আইস সিডার উৎপাদনের জন্য আপেলের নতুন প্রজাতি তৈরি করা হয়েছে। ক্রায়োকনসেন্ট্রেশন প্রক্রিয়াটি কিছুটা সাদৃশ্যপূর্ণ যে প্রক্রিয়াটি আদিবাসী কানাডিয়ানরা উপলব্ধি করেছিলেন যখন ম্যাপেল সিরাপ ঠান্ডা দ্বারা ঘনীভূত হতে পারে। এটিকে হিমায়িত হতে দেওয়ার পরে, একটি টুকরো ভেঙে ফেলা হবে যা আরও ঘনীভূত হবে। ক্রায়োএক্সট্রাকশন প্রক্রিয়াটি সরাসরি আইস ওয়াইন উৎপাদন থেকে অনুপ্রাণিত হয়। আইস সিডার উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতিতে (আইস সিডার উৎপাদনের প্রায় 95 শতাংশ) শরত্কালে পরিপক্কতার সময় আপেল সংগ্রহ করা হয়, যতক্ষণ না শীতকালে সেগুলি চেপে রাখা যায় ততক্ষণ সেগুলিকে সতেজ রাখা হয়। ফলস্বরূপ রসটি শীতকালে প্রায় 6 মাস ধরে বাইরের পাত্রে রাখা হয়। ধীরে ধীরে, জল জমে যায় এবং চিনি আলাদা হয়ে যায়, এবং মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা সংগ্রহ করা হয় কারণ বরফের স্ফটিকগুলি তাদের কম ঘনত্বের কারণে পৃষ্ঠের উপর বিশ্রাম নেয়। কিছু উৎপাদক গাঁজন করার আগে চিনির প্রাথমিক মাত্রা বাড়ানোর জন্য দ্বিতীয় ক্রায়োকনসেন্ট্রেশন করে। এর পরে, সর্বনিম্ন তাপমাত্রায়, কাটা আবশ্যক বোতলজাত করার আগে ছয় থেকে সাত মাস ধরে ভ্যাটগুলিতে গাঁজানো হয়। এই পদ্ধতিটি উৎপাদককে উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর অনেক বেশি নিয়ন্ত্রণ এবং সম্পৃক্ততা দেয়। ক্রায়োএক্সট্রাকশন এই পদ্ধতিতে, হিমায়িত আপেলগুলি শীতের মাঝামাঝি পর্যন্ত শাখায় রেখে দেওয়া হয়, যেখানে সেগুলি ঠান্ডা, সূর্য এবং বাতাসে শুকিয়ে যায়। এগুলি বাছাই করা হয় যখন তাপমাত্রা মাঝখানে থাকে, সাধারণত তিন রাতের পরে সেই তাপমাত্রায়। এর জন্য স্বল্প সময়ের নোটিশে প্রচুর শ্রমের প্রয়োজন হতে পারে এবং পুরোপুরি আবহাওয়া দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে, তাই পরিপক্কতার সময় আপেল কাটা এবং আবহাওয়া যথেষ্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এগুলি বাইরে রেখে দেওয়া সম্ভব। এই কৌশলটি অ্যামারোন বা স্ট্র ওয়াইন তৈরির সাথে খুব মিল, এবং আইস ওয়াইন উৎপাদনের সাথে অভিন্ন। তাই জল এবং রসের বিশোধন প্রক্রিয়াটি রসের পরিবর্তে ফলের মধ্যে ঘটে। তারপর আপেলগুলি চেপে রাখা হয়, আরও হিমায়িত করা হয় এবং ফলস্বরূপ অমৃত কাটা হয় এবং প্রায় 8 মাস ধরে কম তাপমাত্রায় গাঁজানো হয়। এই পদ্ধতিটি আরও সূক্ষ্ম এবং উৎপাদন খরচ ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে কারণ প্রচলিত পদ্ধতির মতো একই পরিমাণে সিডার উৎপাদনের জন্য আরও বেশি আপেলের প্রয়োজন হয়। এক বোতল আইস সিডার তৈরি করতে 50-100 আপেল লাগতে পারে। এটিও লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে যেহেতু এই পদ্ধতিটি আবহাওয়ার সহযোগিতার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে, তাই তাপমাত্রা যথেষ্ট কম না হলে কিছু বছরে উৎপাদন সম্ভব হয় না। অন্যান্য পদ্ধতি আইস সিডার তৈরি করার জন্য দুটি পদ্ধতি একত্রিত করাও সম্ভব। আইস সিডার তৈরি করতে আপেলের তুলনায় নিয়মিত সিডার তৈরি করতে গড়ে আপেলের প্রয়োজন হয়। কুইবেকের কারিগর সাইডার প্রযোজকদের দ্বারা নির্ধারিত সংজ্ঞা এবং প্রয়োজনীয়তা আইস সাইডারের বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পানীয়গুলি অবশ্যই আপেলের রসের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হতে হবে, যা কেবলমাত্র প্রাকৃতিক তাপমাত্রার কারণে সৃষ্ট ঠান্ডা তাপমাত্রায় গাঁজন করার আগে চিনির ঘনত্ব 30 ডিগ্রি বিএক্স থাকতে হবে এবং যার পণ্যটিতে কমপক্ষে অবশিষ্ট চিনির পরিমাণ রয়েছে। পরিশেষে, আয়তনের দিক থেকে অ্যালকোহল অবশ্যই 7 শতাংশের বেশি এবং 13 শতাংশের কম হতে হবে। উপরন্তু, এই সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবেঃ কোনও চ্যাপ্টালাইজেশন নয়; অ্যালকোহলের কোনও সংযোজন নয়; কোনও কৃত্রিম আপেলের রস বা আঙ্গুর আবশ্যক নয়; দূষিত বৃষ্টিপাতের জন্য কৃত্রিম ঠান্ডার অনুমতি দেওয়া হয়; কোনও অতিরিক্ত স্বাদ বা রঙ নেই; প্রাকৃতিক ঠান্ডা ছাড়া অন্য পদ্ধতিতে চিনির কোনও ঘনত্ব নেই; ঘনীভূত আপেলের রসের কোনও ব্যবহার, উৎস নির্বিশেষে, যাই হোক না কেন; পণ্যটির অর্গানোলেপটিক প্রোফাইল একটি বাণিজ্য কমিটি দ্বারা নির্ধারিত একটি আইস সিডারের সাথে মিলে যায়; আইস সিডারের উৎপাদক আপেল চাষ করেন; উত্পাদনস্থলে আইস সিডারের চাপ, প্রস্তুতি এবং বোতলজাতকরণ ঘটে। এই প্রবিধানগুলির উদ্দেশ্য হল প্রকৃত আইস সিডারকে সস্তা প্রতিলিপি থেকে রক্ষা করা যা কঠোর উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে না। উপরন্তু, কুইবেক সরকার কুইবেক আইস সিডারের জন্য একটি নির্দিষ্ট আবেদন মঞ্জুর করার পরিকল্পনা প্রকাশ করেছে যাতে এটি একই পদ্ধতি ব্যবহার করে কিন্তু কুইবেকের বাইরে উত্পাদিত আইস সিডার থেকে আলাদা করা যায়। আইস সিডার সাধারণত খাবারের আগে বা খাবারের পরে পনির প্লেট বা ডেজার্টের সাথে অ্যাপেরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এর অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি এবং আরও ব্যয়বহুল উৎপাদন প্রক্রিয়া এটিকে সাধারণত বোতলে (একটি সাধারণ ওয়াইন বোতলের অর্ধেক আকারের) বিক্রি করে, তবে বোতলগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি "আপেলের স্বাদে সমৃদ্ধ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে তবে সিডারের উৎপত্তি এবং ব্যবহৃত উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। বিশেষত ক্রায়োএক্সট্রাকশন, দুটির মধ্যে বেশি ব্যয়বহুল হওয়ায় আরও জটিল স্বাদের একটি সিডার তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে অন্যদের মধ্যে "ক্যারামেল এবং মশলার নোট"। আরও দেখুন অ্যাপলজ্যাক (পানীয়) মিষ্টান্ন ওয়াইন ফলের ওয়াইন আইস ওয়াইন পিনাকল রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক সিবিসি নিউজ ইন ডেপথঃ পুষ্টি-অ্যাপল আইসওয়াইন যেখানে সিডার একটি ফরাসি কিক পায়। নিউইয়র্ক টাইমস। সিডার কানাডিয়ান মদ্যপ পানীয় কানাডিয়ান পানীয় কানাডিয়ান রান্না