Tesgüino
টেসগুইনো হল একটি কারিগর ভুট্টার বিয়ার যা বেশ কয়েকজন ইউটো-অ্যাজটেক মানুষ উৎপাদন করে। তারাহুমারা লোকেরা বিয়ারকে পবিত্র হিসাবে বিবেচনা করে এবং এটি তাদের সমাজের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ গঠন করে। নৃতত্ত্ববিদ জন কেনেডি রিপোর্ট করেছেন যে "গড় তারাহুমাররা বছরে কমপক্ষে 100 দিন সরাসরি টেসগুইনো নিয়ে এবং এই সময়ের বেশিরভাগ সময় তার প্রভাব বা পরবর্তী প্রভাবের অধীনে ব্যয় করে"। টেসগুইনো শব্দটি এসেছে নাহুয়াতল টেস্কুইনি থেকে যার অর্থ "হৃদস্পন্দন"। ঐতিহ্য তারাহুমারা লোকেরা প্রতি বছর ইস্টার সপ্তাহে (সেমানা সান্তা) জড়ো হয় এবং আচার-অনুষ্ঠান অনুসরণ করার সময় একসঙ্গে প্রচুর পরিমাণে টেসগুইনো পান করে। স্মিথসোনিয়ান ইনস্টিটিউশনের নৃতত্ত্ববিদ বিল মেরিলের মতে, পবিত্র পানীয়টি যারা এটি পান করে তাদের থেকে বড় আত্মাদের তাড়া করে, "এবং তাই যখন লোকেরা মাতাল হয় তখন তারা শিশুদের মতো আচরণ করে [.] কারণ যে আত্মারা তাদের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করছে তারা ছোট আত্মা, ছোট শিশুদের মতো।" বৈচিত্র্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য সাধারণ তারাহুমারা শব্দটি হল "সুগিকি"; এবং "বাতারি" ব্যবহার করা হয় যখন বিয়ারটি বিশেষভাবে ভুট্টা বা লাইকেনের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়; "পাচিকি" ব্যবহার করা হয় যখন বিয়ারটি তাজা ভুট্টার ডাল থেকে তৈরি করা হয়। যদিও ভুট্টা থেকে তৈরি টেসগুইনোকে সবচেয়ে পবিত্র বলে মনে করা হয়, তারাহুমারা আগাছা এবং গম থেকে বিয়ার তৈরি করে, পাশাপাশি পীচ, বেরি, কাঁকড়া আপেল, ক্যাকটাস ফল এবং মেসকুইট বীজ থেকে তৈরি অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ও তৈরি করে। উৎপাদন বিয়ার ভুট্টার শাঁস থেকে তৈরি করা হয় যা ভিজিয়ে, অঙ্কুরিত করা হয়, তারপর গুঁড়ো করা হয়, সিদ্ধ করা হয় এবং বন্য খামির দিয়ে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। স্বাদের জন্য হপসের জায়গায় স্থানীয় ঘাস ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় ভুট্টাকে মাল্ট করে চার বা পাঁচ দিনের জন্য প্রতিদিন পাইন সূঁচ দিয়ে ঢাকা একটি অগভীর ঝুড়িতে ছড়িয়ে দিয়ে। ভুট্টা অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত এটি আর্দ্র রাখা হয় যার মধ্যে ভুট্টার শ্বেতসার ছোট শর্করায় রূপান্তরিত হয়। এরপর এটি আঠারো ঘন্টার জন্য মেশানো হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। বিভিন্ন ধরনের ভেষজগুলিকে গুঁড়ো করে জলের সঙ্গে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় যা পরে আগুনের মাধ্যমে সারারাত গাঁজানো হয়। তারপর পেস্টটি ভুট্টার তরলের সঙ্গে মিশিয়ে আরও তিন থেকে চার দিনের জন্য গাঁজানো হয়। বিয়ার প্রস্তুতির প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই বিয়ার পান করা শুরু করা হয়, কারণ বিয়ারটি সাধারণত 24 ঘন্টা পরে নোংরা হয়ে যায়। আরও দেখুন তেজুইনো টিসউইন ভুট্টার খাবারের তালিকা রেফারেন্স নোটস বোজা হল গম থেকে তৈরি একটি পূর্ব ইউরোপীয় বিয়ার। পুলক একটি মেক্সিকান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা আগাছা থেকে তৈরি। মেক্সিকোতে বিয়ার মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী মেক্সিকান মদ্যপ পানীয় গাঁজানো পানীয় গাঁজানো খাবার ভুট্টা-ভিত্তিক পানীয়