Kalamay
কালামাই (ক্যালামে বানানও করা হয়, আক্ষরিক অর্থে "চিনি"), একটি আঠালো মিষ্টি যা ফিলিপাইনের অনেক অঞ্চলে জনপ্রিয়। এটি নারকেল দুধ, বাদামি চিনি এবং গুঁড়ো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি মার্জারিন, চিনাবাদাম মাখন বা ভ্যানিলা দিয়েও স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। কালামাই একা খাওয়া যেতে পারে তবে সাধারণত বেশ কয়েকটি ফিলিপিনো মিষ্টান্ন এবং পানীয়ের জন্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কালামাই নামক চামোরো মিষ্টির সাথে সম্পর্কিত। কলামে প্রস্তুতির জন্য দুইবার নারকেলের দুধ থেকে নারকেলের দুধ বের করা হয়। নারকেল দুধের প্রথম ব্যাচে আঠালো চাল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি একটি পেস্টে পরিণত করা হয়। দ্বিতীয় ব্যাচের নারকেল দুধে ব্রাউন সুগার যোগ করা হয় এবং ল্যাটিক তৈরি করতে কয়েক ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। গুঁড়ো করা আঠালো চাল এবং নারকেল দুধের মিশ্রণটি তারপর ল্যাটিকের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ততক্ষণ নাড়ানো হয় যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা খুব ঘন হয়ে যায়। এটি গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে, বিশেষ করে যখন অন্যান্য খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়। চিপচিপা কালামায় প্রায়শই ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি কম প্রবাহিত হয় এবং খেতে সহজ হয়। কালামে একটি জনপ্রিয় পাসালুবং (স্বদেশ প্রত্যাবর্তনের উপহারের ফিলিপিনো ঐতিহ্য)। এগুলি প্রায়শই একা খাওয়া হয়, সরাসরি প্যাকেজিং থেকে। কালামাই সুমান এবং বুকায়ো সহ বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো খাবারে মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি কফি, দুধ বা গরম চকোলেটের মতো পানীয়তেও যোগ করা যেতে পারে। বিকো এবং সিনুকমানি একই ধরনের খাবার যা সম্পূর্ণ আঠালো চালের দানা ব্যবহার করে। প্রস্তুতির পদ্ধতি একই থাকে, তবে চর্বিযুক্ত চাল প্রথমে সম্পূর্ণ রান্না করা হয় এবং পেস্টে গুঁড়ো করা হয় না, এবং তারপর ল্যাটিক দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। কিছু অঞ্চলে (বিশেষত উত্তর ফিলিপাইনে), এই খাবারটিকে কালামে হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যার চিপচিপা ধরনের কালামে-হাটি হিসাবে পৃথক করা হয়। কালামে থেকে ল্যাটিক নিজেই অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত কাসাভা থেকে তৈরি খাবারের সাথে (যা তখন 'কাসাভা কালামে' হিসাবে উল্লেখ করা হয়)। কালামায় সাধারণত মাতামিস সা বাও নামে একটি অনুরূপ সান্দ্র খাবারের সাথেও বিভ্রান্ত হয়। তবে, পরেরটি চাল ব্যবহার করে না। কালামের অনেক বৈচিত্র্য এবং প্রকার রয়েছে। কালামাইকে মোটামুটিভাবে দুই ভাগে ভাগ করা যেতে পারেঃ অন্যান্য খাবারের সাথে ব্যবহৃত সিরাপ ধরনের (উচ্চ ল্যাটিক অনুপাত), এবং আঠালো চিউয়ি ধরনের যা আরও ব্যয়বহুল এবং সাধারণত এর own.Antipolo কালামে (কালামে পেরিয়া নামেও পরিচিত)-কালামের তাগালগ সংস্করণে খাওয়া হয়। এটি অ্যান্টিপোলোর একটি বিশেষত্ব। এটি ঐতিহ্যগতভাবে কলা পাতায় একটি ফ্ল্যাট ডিস্ক হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যার শীর্ষে ল্যাটিক দই থাকে। এর একটি ঘন চিউইয়ার texture.Bohol কালামে রয়েছে-বোহোল দ্বীপের কালামে অত্যন্ত মিষ্টি থেকে হালকা মিষ্টি পর্যন্ত হতে পারে। এটি অর্ধেক মসৃণ নারকেলের খোসার (নারকেলের মেসোকার্প, স্থানীয়ভাবে ব্যাগোল বা পায়া নামে পরিচিত) ভিতরে বিক্রি হওয়ার জন্য স্বতন্ত্র। এই পাত্রগুলি তারপর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল ক্রেপ কাগজ (প্যাপেল ডি জাপান) দিয়ে বন্ধ করে দেওয়া হয়। এই ধরনের প্যাকেজিং কালামাই-হাটি (আক্ষরিক অর্থে 'হাফ কালামাই') নামে পরিচিত। এক ধরনের বোহোল কালামেকে বলা হয় "কালামে সা জগনা" যা জগনা শহরের একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। Rev.Fr নামে জগনার একজন প্যারিশ পুরোহিত ইচ্ছাকৃতভাবে "কালামায় সা জগনা" শিখিয়েছিলেন। অর্ডার অফ দ্য অগাস্টিনিয়ানের মারিয়ানো গুতিয়েরেজ বিশেষ করে ফিলিপিন্সের বাগুইও থেকে আসা এক ধরনের কালামে-বারানগেতে স্মরণ করেন। এর ধারাবাহিকতার কারণে এটি সুণ্ডোট কুলাঙ্গোট (আক্ষরিক অর্থে 'পিকড বুগার') নামেও পরিচিত। এটি গুড় দিয়ে মিষ্টি করা হয় যা এর রঙ যোগ করে। এটি অনন্যভাবে অর্ধেক পিটোগো (সাইকাস বংশের সাগো পাম) খোলায় প্যাক করা হয় এবং বোহোল কালামের মতো একই পদ্ধতিতে লাল ক্রেপ কাগজ দিয়ে সিল করা হয়। এটি কালামের সবচেয়ে ছোট পরিচিত ঐতিহ্যবাহী প্যাকেজিং। এগুলি বান্ডিলগুলিতে বিক্রি হয়, এই কালামে বলগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটি বিভক্ত বাঁশের ভিতরে অবস্থিত এবং ইলোইলো প্রদেশ এবং নেগ্রোস দ্বীপের একটি string.Iloilo কালামে-কালামে (কালামে-হাটি নামেও পরিচিত) দিয়ে বাঁধা। এটি অন্যান্য ধরনের কালামের তুলনায় সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ঘন। সান এনরিক শহরটি ক্যান্ডন, ইলোকোস সুর থেকে একটি কালামাই Festival.Candon কালামাই উদযাপন করে। এটি কলা পাতায় বা নারকেলের খোসায় মোড়ানো বিক্রি হয়, যদিও আধুনিক প্যাকেজিংয়ে সেলোফেনে মোড়ানো পলিস্টাইরিন পাত্রে ব্যবহার করা হয়। ক্যান্ডন একটি কালামাই Festival.Nilubyan বা ইনিরুবানও উদযাপন করে-গুঁড়ো করা সবুজ চাল থেকে তৈরি এক ধরনের কালামাই। এটি মিন্দোরো দ্বীপের কালাময়ের একটি সংস্করণ-উত্তরের কামিলিং, টারলাক থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটিতে সাধারণত গ্রেটেড নারকেল থাকে এবং চিনাবাদাম মাখন বা vanilla.Indang কালামে (ক্যালামে বুনা নামেও পরিচিত) দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়-আঠালো চাল, বাদামী চিনি এবং নারকেল দুধের একটি মিষ্টি সুস্বাদু খাবার যা ইন্দাং ক্যাভিটে সুপরিচিত। ইন্দাং থেকে এই জাতের ক্যালামে তৈরি করা হয় নারকেল দুধ এবং পানুতসা (দেশীয় গুড়) এর সাথে মিশ্রিত মালাগকিট নামক আঠালো গুঁড়ো করা চাল থেকে। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী কাকানিন চালের কেকের মতো, কালামে-রও গৌণ উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে রূপ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছেঃ কালামে গাবি-তারো (গাবি) দিয়ে তৈরি কালামে। এটি সাধারণত color.Kalamay না পিনপিপিগে (কালামে না ডুমেন বা কালামে পান্ডান নামেও পরিচিত) দুধের সাদা রঙের হয়-কালামে পান্ডান পাতার নির্যাস দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং শীর্ষে ভাজা এবং অপরিণত চালের দানা (পিনপিগ বা ডুমেন) দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। এটি color.Kalamay উবে '-তে উজ্জ্বল সবুজ-উবে (বেগুনি ইয়াম) দিয়ে তৈরি কালামে। এটি ল্যাভেন্ডার বা বেগুনি রঙের হয়। এটি উপরিভাগে উবে হালায়ার অনুরূপ, তবে এর একটি মসৃণ গঠন রয়েছে। অনেক ভিসায়ান ভাষায় (বিশেষ করে হিলিগায়নন) কালামে 'চিনি' (আখ থেকে নিষ্কাশিত)-এর সমার্থক। আধুনিক সেবুয়ানো উপভাষায় শব্দটি সাধারণত কামাইতে পরিবর্তিত হয়। ওয়ারাই ভাষায়, কালামে বলতে গুড়ের একটি শক্ত কেককে বোঝায় যা অনেক রান্না করা মিষ্টান্নগুলির জন্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে স্প্যানিশ উপনিবেশ স্থাপনের পর থেকে এর উৎপাদন জানা গেছে। অনুরূপ মিষ্টান্ন হল ডোডল, যা ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, ব্রুনেই, সিঙ্গাপুর এবং ফিলিপাইনের কিছু অংশে পাওয়া যায়। এটি অনুরূপ মৌলিক উপাদান এবং প্রস্তুতি ব্যবহার করে। যাইহোক, ডোডল একটি কঠিন ক্যান্ডি, যা তরল কালামের মতো নয়। কালামাই দৃশ্যত চীনা নিয়ান গাও (ফিলিপাইনে টিকয় নামেও পরিচিত)-এর অনুরূপ, তবে তারা সম্পর্কিত নয়। আরও দেখুন বিনাগোল বুকায়ো নারকেল জ্যাম ডোডল এস্পাসোল কাকানিন কালামাই লাটিক সাপিন-সাপিন সুমন ওয়াজিক রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ফিলিপাইনের চালের খাবার নারকেল ফিলিপাইনের মিষ্টান্নযুক্ত খাবার আঠালো চালের খাবার