Confit byaldi
ফরাসি শেফ মিশেল গুয়েরার্ডের ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারের একটি বৈচিত্র্য হল কনফিট বাইয়াল্ডি। ইতিহাস নামটি তুর্কি খাবার "ইমাম বেলদি"-র একটি নাটক, যা একটি ভর্তি বেগুন। মূল রাটাটুইল রেসিপিটিতে বেকিংয়ের আগে শাকসবজি ভাজা থাকে। কমপক্ষে 1976 সাল থেকে, কিছু ফরাসি রাফা ঐতিহ্যবাহী রুক্ষ-কাটার পরিবর্তে পাতলা টুকরো করে রাটাটুইল শাকসবজি প্রস্তুত করেছেন। মিশেল গুয়েরার্ড তাঁর বই ফাউন্ডিং কুইজিন মিনসুর (1976)-এ নুভেল রান্নার ঐতিহ্যবাহী খাবারের হালকা সংস্করণগুলি পুনরায় তৈরি করেছেন। তাঁর রেসিপি, কনফিট বায়াল্ডি, সবজি ভাজা না করে, মরিচ সরিয়ে এবং মাশরুম যোগ করে রাটাটুইলের থেকে আলাদা ছিল। আমেরিকান সেলিব্রিটি শেফ টমাস কেলার তাঁর 1999 সালের বই দ্য ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি কুকবুকে "বাইয়াল্ডি" নামে একটি খাবার সম্পর্কে প্রথম লিখেছিলেন। গেলারের গুয়েরার্ডের বৈচিত্র্য দুটি সস যোগ করেছেঃ নীচে একটি টমেটো এবং গোলমরিচের সস (পাইপরেড) এবং উপরে একটি ভিনাইগ্রেট। তিনি পিক্সার চলচ্চিত্র রাটাটুইলের খাদ্য পরামর্শদাতা হিসাবে কাজ করেছিলেন, এর প্রযোজক ব্র্যাড লুইসকে তার রেস্তোরাঁ ফরাসি লন্ড্রির রান্নাঘরে দুই দিনের জন্য ছায়া দেওয়ার অনুমতি দিয়েছিলেন। লুইস কেলারকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত খাদ্য সমালোচক যদি তাঁর রেস্তোরাঁয় যান তবে তিনি কীভাবে রাটাটুইল রান্না করবেন। কেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তিনি রাটাটুইলটি বাইয়াল্ডি আকারে তৈরি করবেন এবং একটি প্যালেট ছুরি দিয়ে অ্যাকার্ডিয়ন-শৈলীর সবজির বৃত্তগুলি ফ্যান করবেন। থমাস কেলারের রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুতি এবং পরিবেশন, খোসা ছাড়ানো, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কাটা মরিচ, হলুদ পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে একটি পাইপ্রেড তৈরি করা হয়। পিপারেডটি একটি বেকিং ট্রে বা ক্যাসেরোল ডিশে পাতলাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে সমান আকারের, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো চর্মপত্রটি সরিয়ে ফেলা হয় যাতে শাকসবজিগুলি ভাজা হয়, ক্যারামেলাইজেশনের মাধ্যমে অতিরিক্ত স্বাদ অর্জন করে। পরিবেশন করার জন্য, পিপারেডটি একটি ছোট ঢিবি তৈরি করা হয়, এবং পাইপারেড বেসটি ঢেকে রাখার জন্য বৃত্তগুলি একটি ফ্যান-আউট প্যাটার্নে সাজানো হয়। প্লেটে একটি বালসামিক ভিনাইগ্রেট ফোঁটা ফোঁটা করা হয়, যা সাজানো যেতে পারে। আরও দেখুন İmam bayıldı ক্যাসেরোল খাবারের তালিকা উদ্ভিজ্জ খাবারের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক নিউ ইয়র্ক টাইমস রেসিপি একটি গাইড কিভাবে ফিট বানানো যায় বায়ালদি নিউবারিপোর্টের ডেইলি নিউজ রেসিপি ব্যাচেলর গুরমেট #2-ফিট বায়ালদি (ওরফে "রাটাটুইল"), রেসিপি শেফস্টেপস পিক্সার-স্টাইল রাটাটুইল ফরাসি রন্ধনপ্রণালী ক্যাসেরোল খাবার বেগুন রন্ধনপ্রণালী নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী