Tajik cuisine
তাজিক রন্ধনশৈলী তাজিকিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী এবং রাশিয়ান, আফগান, ইরানী এবং উজবেক রন্ধনশৈলীর সঙ্গে এর অনেক মিল রয়েছে। প্লোভ (পিলাফ) (,), যা ওশ () নামেও পরিচিত, এই অঞ্চলের অন্যান্য দেশের মতো তাজিকিস্তানের জাতীয় খাবার। সবুজ চা হল জাতীয় পানীয়। সাধারণ খাবার এবং খাবার পালাভ বা ওশ, সাধারণত প্লোভ (পিলাফ) নামে পরিচিত, একটি চালের খাবার যা হলুদ শালগম বা গাজর এবং মাংসের টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয়, সবগুলি উদ্ভিজ্জ তেল বা মাটন চর্বিতে একটি বিশেষ কাজানে (একটি ওয়াক-আকৃতির কড়াই) একসঙ্গে ভাজা হয়। মাংস কিউব করা হয়, গাজরগুলি লম্বা স্ট্রিপগুলিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ভাতগুলি গাজর এবং তেল দিয়ে হলুদ বা কমলা রঙ করা হয়। খাবারটি টেবিলের মাঝখানে রাখা একটি বড় প্লেট থেকে সাম্প্রদায়িকভাবে খাওয়া হয়, প্রায়শই ঐতিহ্যগত উপায়ে একজনের হাত দিয়ে। আরেকটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা এখনও একটি সাম্প্রদায়িক প্লেট থেকে হাতে খাওয়া হয় তা হল কুরুতোব (قوروطب), যার নাম প্রস্তুতির পদ্ধতির বর্ণনা দেয়ঃ কুরুত (লবণাক্ত পনিরের শুকনো বল) জলে দ্রবীভূত করা হয় (ওব) এবং তরলটি একটি পাতলা ফ্লেকি ফ্ল্যাটব্রেডের টুকরোগুলির উপর ঢেলে দেওয়া হয় (পাতির বা ফাতির, বা আরও সঠিকভাবে বলতে গেলে পাতির রাওয়ান, ফাতির রাওয়ঘানি, অর্থাৎ, মাখন দিয়ে তৈরি ফাতির বা ফ্লেকিনেসের জন্য টালো)। খাবার পরিবেশন করার আগে সোনালি এবং অন্যান্য ভাজা শাকসবজি পর্যন্ত তেলে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়। মাংস যোগ করা হয় না। কুরুতোবকে জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। মধ্য এশিয়া জুড়ে পাওয়া নন (), ফ্ল্যাটব্রেডের সঙ্গে প্রায় সবসময় খাবার পরিবেশন করা হয়। যদি একজন তাজিক খাবার না খেয়ে থাকে, তবে সে বলবে যে তার খাবার শেষ হয়ে গেছে। যদি ননকে মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়, তবে লোকেরা এটি ভিক্ষুক বা পাখিদের জন্য একটি উঁচু কাঠামোতে রাখবে। কিংবদন্তি অনুসারে, কাউকে উল্টো করা উচিত নয় কারণ এটি দুর্ভাগ্য নিয়ে আসবে। অ-এর উপরে যদি কিছু রাখা হয় তবে এটি একই রকম থাকে, যদি না এটি অ-এর অন্য একটি অংশ হয়। প্রাতঃরাশে সাধারণত চা, কুলচা (তাজিক ফ্ল্যাটব্রেড) বা মাখন ছাড়া, কোলবাসা (সসেজের মতো মাংসের পণ্য), স্মেটানা (টক ক্রিম), কায়মাক, জ্যাম, নুটেলা এবং ডিম থাকে। গ্রীষ্মকালে বেরি, আঙ্গুর, আপেল, পীচ এবং এপ্রিকটের মতো ফলও খাওয়া হয়। কম্পোট (একটি অ-অ্যালকোহলযুক্ত মিষ্টি পানীয় যা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে এবং ফল দিয়ে তৈরি করা হয়) প্রায়শই পান করা হয়। ঐতিহ্যবাহী তাজিক স্যুপের মধ্যে রয়েছে প্রধানত মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপ (যেমন শরবো এবং পিটি) এবং নুডলসের সাথে মাংসের স্যুপ (যেমন লাগমন এবং উগ্রো)। আঞ্চলিকভাবে ভাগ করা অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে মান্টি (বাষ্পীয় মাংসের ডাম্পলিং), তুশবেরা (পেলমেনি), সাম্বুসা (একটি ত্রিভুজাকার পেস্ট্রি যা হয় মাংস এবং পেঁয়াজ ভর্তি বা একটি কুমড়ো এবং পেঁয়াজ ভর্তি, তন্দুর ওভেনে বেক করা), এবং বেলিয়াশ (প্ল। বেলিয়াশি, খামির ময়দা দিয়ে তৈরি গভীর ভাজা কেক এবং পিরোজকির মতো মাংস দিয়ে ভরা)। সোভিয়েত রন্ধনশৈলী উভয়ই তাজিক রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত এবং প্রভাবিত হয়েছিল। দুগ্ধজাত পণ্য দুগ্ধজাত খাবার, যা সাধারণত তাজিক খাবারে ক্ষুধা ছড়িয়ে দেওয়ার অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেডের টুকরো দিয়ে স্কুপ করা হয়, তার মধ্যে রয়েছে চাকা (একটি টক দুধের প্রস্তুতি), পুরু দই এবং কায়মাক (উচ্চ চর্বিযুক্ত জমাট ক্রিম)। কুরুতের বলগুলি জলখাবার বা ঠান্ডা পানীয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। যদিও ঐতিহ্যবাহী তাজিক পানীয় নয়, কেফির, একটি পানীয় দই, প্রায়শই প্রাতঃরাশের সাথে পরিবেশন করা হয়। গ্রীষ্মকালীন উৎপাদন গ্রীষ্মে তাজিকিস্তানে প্রচুর পরিমাণে উৎপাদন এবং ফল পাওয়া যায়; এর আঙ্গুর এবং তরমুজ প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়ন জুড়ে বিখ্যাত ছিল। এই বাজারে ডালিম, এপ্রিকট, প্লাম, পীচ, আপেল, নাশপাতি, ডুমুর এবং পার্সিমনও বিক্রি হয়। পানীয় চা সাধারণত প্রতিটি খাবারের সাথে থাকে এবং অতিথিদের এবং দর্শনার্থীদের আতিথেয়তার অঙ্গভঙ্গি হিসাবে প্রায়শই খাবারের মধ্যে দেওয়া হয়। এটি একটি ঢাকনা সহ একটি চায়না পাত্রে গরম পরিবেশন করা হয় এবং হ্যান্ডেল (পিওলা) ছাড়া ছোট সসার-কম কাপ থেকে চিনির সাথে পান করা হয়। চা পানের সর্বজনীন জনপ্রিয়তার কারণে, চায়খোনা বা চায়ের ঘরটি তাজিকিস্তানের সবচেয়ে সাধারণ জমায়েতের জায়গা এবং এটি পশ্চিমা ধাঁচের কফি হাউসের অনুরূপ। আরও দেখুন সোভিয়েত রন্ধনশৈলী তালখান রেফারেন্স তাজিক রন্ধনশৈলী, ইরফন প্রকাশনা। হাউস, দুশানবে, 1991 ভাহোব খোজিয়েভ, ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক তাজিক রান্না, ইরফন প্রকাশনা। হাউস, দুশানবে, 1990 এক্সটার্নাল লিঙ্ক মধ্য এশীয় রন্ধনপ্রণালী