Broken rice
ভাঙা চাল হল ধানের দানার টুকরো, যা মাঠে, শুকানোর সময়, পরিবহনের সময় বা কলিংয়ের সময় ভাঙা হয়। যান্ত্রিক বিভাজকগুলি পুরো শস্য থেকে ভাঙা শস্যগুলি আলাদা করতে এবং সেগুলিকে আকার অনুসারে সাজাতে ব্যবহৃত হয়। ভাঙা চাল খণ্ডিত, ত্রুটিযুক্ত নয়, তাই এতে কোনও ভুল নেই। এটি অবিচ্ছিন্ন চালের সমপরিমাণের মতোই পুষ্টিকর (অর্থাৎ। যদি সমস্ত জীবাণু এবং ব্রণ অবশিষ্ট থাকে তবে এটি বাদামি চালের মতো পুষ্টিকর; যদি কিছুই অবশিষ্ট না থাকে তবে এটি কেবল সাদা চালের মতো পুষ্টিকর)। ভাঙা চালের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে; 1350 খ্রিষ্টাব্দে মালি অঞ্চলে সম্ভবত আফ্রিকান চাল দিয়ে তৈরি চালের কুস্কুসের কথা উল্লেখ করেছেন ইব্ন বতুতা। চালের হুল্লার থেকে ভাঙা চালের মিলিং বাদামী পুরো শস্য হবে; একটি গ্রিস্টমিল থেকে ভাঙা চাল সাদা হতে পারে। মিলিং করার সময়, ওরিজা সাতিভা, যা সাধারণত এশিয়ান চাল বা ধানের চাল নামে পরিচিত, প্রায় 50 শতাংশ পুরো চাল উৎপাদন করে, তারপর প্রায় 16 শতাংশ ভাঙা চাল, 20 শতাংশ খোসা, 14 শতাংশ খোসা এবং খাবার উৎপাদন করে। আফ্রিকান চাল, ওরিজা গ্লাবেরিমা-তে বেশি ভঙ্গুর শস্য থাকে এবং ভাঙ্গা বেশি হয়। মানুষের ব্যবহার শস্যের বিভিন্ন আকার এবং আকৃতির কারণে, ভাঙা চালের "অবিচ্ছিন্ন" চালের থেকে আলাদা, নরম গঠন রয়েছে এবং আরও সহজেই স্বাদ শোষণ করে। এটি কম জ্বালানী ব্যবহার করে দ্রুত রান্না করে এবং চালের পোরিজ এবং কঞ্জি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার জন্য দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। ভাঙা জাতগুলি প্রায়শই কম ব্যয়বহুল হয় এবং দরিদ্র ভোক্তারাও পছন্দ করেন, তবে এগুলি পছন্দমতো খাওয়া হয়, কিছু রান্নার বইগুলিতে কীভাবে কাঙ্ক্ষিত গঠন বা দ্রুত রান্নার জন্য অবিচ্ছিন্ন চাল ভাঙতে হয় তা বর্ণনা করা হয়েছে। পশ্চিম আফ্রিকা (যেখানে ঐতিহ্যবাহী আফ্রিকান চাল ভাঙা সহজ), থাইল্যান্ড, বাংলাদেশ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যত্র স্থানীয় রান্নার অংশ হিসাবে ভাঙা চাল খাওয়া হয়। ভিয়েতনামে, (আক্ষরিক অর্থে "ভাঙা ভাত") শূকরের মাংসের সাথে একটি জনপ্রিয় ভাতের খাবার। থাইবুডিয়েন পশ্চিম আফ্রিকার একটি জনপ্রিয় খাবার যা প্রায়শই ভাঙা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাঙা চালকে রাইস গ্রিস্ট বা দক্ষিণ ক্যারোলিনায় বলা হয়। বাংলাদেশে একে কুদ বলা হয়। এটি সাধারণত নিজেরাই বা কোনও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সাথে খাওয়ার আগে ভাজা মরিচ, রসুন এবং সরিষার তেল দিয়ে সাজানো হয়-সাধারণত আগের রাতের অবশিষ্টাংশ। শিল্প ব্যবহার খুব ছোট ভাঙা চালকে ব্রুয়ারের চাল বলা হয়, কারণ ব্রুয়াররা ঐতিহ্যগতভাবে এটি ব্যবহার করে, যদিও এটি অন্যান্য ব্যবহারকারীদের কাছেও বিক্রি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভাঙা চাল পোষ্য খাদ্য শিল্প এবং গবাদি পশু খাওয়ানো এবং জলজ চাষের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাঙা চাল স্টার্চ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় যা লন্ড্রি স্টার্চ হিসাবে এবং খাদ্য, প্রসাধনী এবং টেক্সটাইল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তথ্যসূত্র চালের জাত প্রধান খাবার ভারতীয় রন্ধনশৈলী সেনেগালের রন্ধনশৈলী মৌরিতানীয় রন্ধনশৈলী নাইজেরীয় রন্ধনশৈলী ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী