Abbamele
অ্যাবামেল (সার্ডিনিয়ান ভাষায় বা নামেও পরিচিত) সার্ডিনিয়ার (ইতালি) গ্রামীণ সংস্কৃতির একটি মধু-ভিত্তিক পণ্য। সঠিক সার্ডিনিয়ান নামটিও খুব কমই ইটালিয়ান করা হয় না ("মধু সাপা")। প্রস্তুতির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে, মধুচক্র চূর্ণ করা হয় এবং 20-30% মধুযুক্ত মোমের বলগুলি জেনেরিক পাত্রে সংগ্রহ করা হয়। সমস্ত মধুর নির্যাস স্থির হয়ে যাওয়ার পরপরই, মধু এবং পরাগযুক্ত অবশিষ্ট চিরুনিগুলি গরম জলে (~ 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যাতে চিরুনিগুলিতে এখনও উপস্থিত সমস্ত মধু জল দ্রবীভূত করে। এই সময়ে, মোম এবং পরাগের যে কোনও অবশিষ্ট পিণ্ড একটি উপযুক্ত মিক্সার ব্যবহার করে বা হাত দিয়ে ভেঙে ফেলা হয়। অবশিষ্ট মোমটি তারপর যে কোনও অবশিষ্ট তরল চেপে বের করার জন্য আরও চেপে রাখা হয় এবং তারপর উপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। পূর্ববর্তী ধাপ থেকে অবশিষ্ট তরল ফিল্টার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ একটি লিনেন কাপড় দিয়ে, কমপক্ষে দু 'বার, এবং তারপরে একটি উপযুক্ত উচ্চ-ক্ষমতার বয়লারে (কখনও কখনও তামা দিয়ে তৈরি) রাখা হয় যেখানে এটি সিদ্ধ করা হয় এবং কাচের মাধ্যমে ঘনীভূত হয়। এই ঘনত্ব প্রক্রিয়া চলাকালীন, সূক্ষ্মভাবে কাটা লেবু বা কমলালেবুর খোসা যোগ করা হয় এবং তরলের পৃষ্ঠের যে কোনও অমেধ্য অপসারণ করা হয়। বয়লারের উপাদান ধীরে ধীরে সিরাপযুক্ত হয়ে ওঠে এবং পণ্যটিকে নীচে আটকে থাকা এবং ধোঁয়াটে স্বাদ বিকাশ থেকে বিরত রাখতে অবশ্যই নিয়মিত গতিতে রাখতে হবে। তরলটিও ক্যারামেলাইজড হয়ে যায়, গুড়ের মতো গাঢ় হয়ে যায় তবে আরও জটিল হয়ে ওঠে, কফি এবং ক্যারামেলের ইঙ্গিত সহ একটি সুস্বাদু স্বাদ সহ। যখন তরলটি মধুর মতো সামঞ্জস্য ধরে নেয়, তখন উত্তাপ ব্যাহত হয় এবং বয়লারটি একটি নির্জন জায়গায় জমা হয় এবং অ্যাবামেল নিষ্কাশনের আগে শীতল হতে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ অ্যাবামেলের একটি ঘনীভূত মধুর স্বাদ রয়েছে এবং এটি পনিরের সাথে খাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ লবণাক্ত বা ধূমপান করা রিকোটা পনির, তাজা ফলের সাথে বা এমনকি পাস্তা বা শাকসব্জির সাথেও খাওয়া যেতে পারে। রেফারেন্স বহিরাগত সংযোগ ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ইউরোপে মধু গ্রামীণ সংস্কৃতি সার্ডিনিয়ার রন্ধনপ্রণালী