Kuwaiti cuisine
কুয়েতি রন্ধনশৈলী হল আরব, ইরানী, ভারতীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ। কুয়েতি রন্ধনশৈলী পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলীর অংশ। কুয়েতি রন্ধনশৈলীর একটি বিশিষ্ট খাবার হল মাচবুস, একটি ভাত-ভিত্তিক খাবার যা সাধারণত মশলা দিয়ে পাকা বাসমতী চাল এবং মুরগি বা মাটন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সামুদ্রিক খাবার কুয়েতের খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, বিশেষ করে মাছ। মুতব্বাক সামাক কুয়েতের একটি জাতীয় খাবার। অন্যান্য স্থানীয় পছন্দগুলি হল হ্যামুর (গ্রুপার), যা সাধারণত তার গঠন এবং স্বাদের কারণে গ্রিল, ভাজা বা বিরিয়ানি চালের সাথে পরিবেশন করা হয়; সাফি (খরগোশ মাছ); দাসী (মুলেটফিশ); এবং সোবাইটি (সি ব্রীম)। কুয়েতের ঐতিহ্যবাহী ফ্ল্যাটব্রেডকে ইরানি খুবজ বলা হয়। এটি একটি বিশেষ ওভেনে বেক করা একটি বড় ফ্ল্যাটব্রেড এবং এটি প্রায়শই তিলের বীজ দিয়ে শীর্ষে থাকে। দেশে অসংখ্য স্থানীয় বেকারি রয়েছে; বেকাররা মূলত ইরানী (তাই রুটির নাম, "ইরানী খুবুজ")। রুটি প্রায়শই মাহিয়াওয়া মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। কুয়েতে আন্তর্জাতিক কর্মীদের কারণে আরও অনেক রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায়। বিরিয়ানি (বিরিয়ানি)-একটি খুব সাধারণ খাবার, যা মুরগি বা ভেড়ার মাংসের সাথে রান্না করা ভারী পাকা ভাত নিয়ে গঠিত। মূলত ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে। গ্যাবাউট (),-একটি পুরু মাংসের স্ট্যুতে ময়দার ডাম্পলিং ভর্তি করা। হরেস ()-গম মাংসের সাথে রান্না করা হয় এবং তারপর মেশানো হয়, সাধারণত দারুচিনি চিনি দিয়ে শীর্ষে থাকে। জিরিশ (ইয়িরিশ)-মুরগি বা মেষশাবক, টমেটো এবং কিছু মশলা দিয়ে রান্না করা বানানের একটি মিশ্রণ। মাচবুস ()-গরুর মাংস, মুরগি বা মাছ দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা সুগন্ধি চালের সাথে মুরগি/মাটন ভাল মশলাদার ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। মাশখুল ()-সাদা চাল এবং পাত্রের নীচে হলুদ ও কালো গোলমরিচের সঙ্গে পেঁয়াজের রিং থাকে। এবং কখনও কখনও পাত্রের নীচে আলু এবং বেগুনও যোগ করা হয়। মাশ্বি জেদার ()-সাদা চালের সঙ্গে গরুর মাংস বা মুরগি, পেঁয়াজ, আলু এবং মশলা সবই পাত্রের নীচে এবং তারপর একটি প্লেটে উল্টে দেওয়া হয়। মাইদেম (আরবিঃ میدم)-একটি সাদা চাল এবং তার উপরে মশলা মিশ্রিত মাছ। মারাবিয়ান ()-একটি ভাত যা তাজা বা শুকনো চিংড়ি দিয়ে রান্না করা হয়। মাগলুবা ()-মাংস এবং আলু এবং বেগুন দিয়ে রান্না করা ভাত। মার্গুগ ()-উদ্ভিজ্জ স্ট্যু, সাধারণত স্কোয়াশ এবং বেগুন থাকে, যা রোল আউট ময়দার পাতলা টুকরো দিয়ে রান্না করা হয়। মুমাওয়াশ ()-সবুজ ডাল দিয়ে রান্না করা ভাত এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে শীর্ষে রাখা যেতে পারে। মুয়াদ্দাস ()-লাল ডাল দিয়ে রান্না করা ভাত এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে শীর্ষে রাখা যেতে পারে। মুতব্বাক সমাক ()-ভাতের উপরে মাছ পরিবেশন করা হয়। ভাল মশলাদার মাছের স্টকে ভাত রান্না করা হয়। কুইজি ()-ভাত, মাংস, ডিম এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভরা ভাজা মেষশাবক। সস এবং স্যুপ ডাককুস ()-ভাতের সাথে পরিবেশন করা টমেটো সসের প্রকার মাবোজ ()-এটি গরম সস, লাল বা সবুজ মরিচ অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত। মাহিয়াওয়া ()-একটি টক মাছের সস। মাররাগ ()-এটি টমেটো পেস্ট এবং বিভিন্ন শাকসবজি ও মশলা সহ এক ধরনের ঝোল। মসুর ডালের স্যুপ মিষ্টান্ন অসিদা ()-মাখন বা মধু যোগ করে রান্না করা গমের ময়দা দিয়ে তৈরি একটি খাবার। বালালিট ()-মিষ্টি জাফরান নুডলস উপরে একটি সুস্বাদু আমলেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বেথ এলগিট্টা ()-একটি ভাজা কুকি যা বাদামের মিশ্রণ দিয়ে ভরা হয় এবং গুঁড়ো চিনির মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়। এর অনুরূপ আকৃতির কারণে মুকুটযুক্ত স্যান্ডগ্রুজের (এই অঞ্চলে প্রচলিত) ডিমের নামে এর নামকরণ করা হয়েছিল। দারাবিল ()-ময়দা, ডিম, দুধ এবং চিনি থেকে তৈরি করা হয় যা খুব পাতলা ঘূর্ণিত স্তরে গঠিত হয়। কখনও কখনও চিনি, এলাচ বা দারুচিনি যোগ করা হয়। লুগাইমাত (Lugaimat)-চিনির সিরাপ (চিনি, জাফরান) দিয়ে ভাজা খামির ডাম্পলিং। গেরস ওগেলি ()-ডিম, ময়দা, চিনি, এলাচ এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী কেক। ঐতিহ্যগতভাবে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। জালাবিয়া ()-সিরাপে (চিনি, লেবু এবং জাফরান) ভিজিয়ে রাখা ভাজা ময়দা, এর একটি স্বতন্ত্র ঘূর্ণায়মান আকৃতি রয়েছে। ঘরাইবা-ময়দা, মাখন, গুঁড়ো চিনি এবং এলাচ দিয়ে তৈরি সূক্ষ্ম কুকিজ। সাধারণত আরবি কফির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। খাবিসা-ময়দা এবং তেল দিয়ে তৈরি মিষ্টি খাবার। সাব আলকাফশা (কুয়েতি আরবিঃ سب القفشاہ)-লুগাইমাতের অনুরূপ তবে অতিরিক্ত জাফরান এবং এলাচের সিরাপ সহ। এলবা ()-কুয়েতি দুধের পুডিং জাফরান এবং এলাচ দিয়ে। মাগুটা (কুয়েতি আরবিঃ ماگوتۃ)-এটি এক ধরনের পুডিং যাতে জাফরান দিয়ে তৈরি শ্বেতসারের পরিবর্তে নারকেলের খোসার গুঁড়ো সাগো থাকে। পানীয় লাবান () (দইয়ের দুধ) শরবত বাইথান কালো চা ইস্তিকানা নামক সূক্ষ্ম কাপে পরিবেশন করা হয় "আরবি কফি কুয়েতি চা শুকনো চুন চা কারাক চা বিভিন্ন ধরনের আরবি চা দেখুন কুয়েতের আরব রন্ধনশৈলীর সংস্কৃতি তথ্যসূত্র আল-হামাদ, সারা, 2015, কার্ডামম অ্যান্ড লাইমঃ টেস্টেস অফ দ্য আরাবিয়ান গাল্ফ, ফক্স চ্যাপেল পাবলিশিং, ডিপিয়াজা, ফ্রান্সেস্কা ডেভিস, 2006 কুয়েত ইন পিকচার্স, টুয়েন্টি-ফার্স্ট সেঞ্চুরি বুকস, পৃ. 56-57, রিওলো, অ্যামি, 2007, আরাবিয়ান ডিলাইটসঃ রেসিপিজ অ্যান্ড প্রিন্সলি এন্টার আইডিয়াজ ফ্রম দ্য আরাবিয়ান পেনিনসুলা, ক্যাপিটাল বুকস, পৃ. 23-24, আরও পড়া ও 'শিয়া, মারিয়া