Cascajares de la Sierra
ক্যাসকাজারেস দে লা সিয়েরা হল স্পেনের বুর্গোস, কাস্তিল এবং লিওন প্রদেশে অবস্থিত একটি পৌরসভা। এর ইতিহাস অনেক আগের। বিভিন্ন সময়ে ঘটে যাওয়া জায়গার কাছাকাছি ধ্বংসাবশেষ পাওয়া গেছে। এখানে প্যালিওএনথ্রপোলজির একটি ক্যাথেড্রাল রয়েছে এবং সম্প্রতি এটি একটি বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসাবে নামকরণ করা হয়েছে। স্মৃতিসৌধ এখানে অবস্থিত একটি স্মৃতিস্তম্ভ হল চার্চ অফ ক্যাসকাজারেস দে লা সিয়েরা। এটিতে একটি বাপ্তিস্মের ফন্ট এবং রোমানেস্কের সূক্ষ্ম অলঙ্করণ রয়েছে। সম্ভবত এখানে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য জিনিস হল অর্ধবৃত্তাকার রোমানেস্ক এপস এবং প্রেসবাইটারি, যা রোমানেস্ক, ভিজিগোথ এবং এমনকি দ্বাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে গর্ব এবং আনন্দ হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্যাস্ট্রোনমি মরসিলা ডি বার্গোস হল শূকর জবাই থেকে তৈরি একটি সসেজ। এটি শূকরের বিভিন্ন অংশ থেকে তৈরি করা হত, যেমন রক্ত, অন্ত্র এবং মাখন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য মরিচ জাতীয় গাছ এবং মশলা যোগ করা হয়েছিল। পরে, বার্গোসের চালের পুডিং অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এখন, মরসিলা ডি বার্গোসের ভিত্তি স্থাপন করা হয়েছে। এটি এখন "সোডা, সুস্বাদু এবং পিকান্টোসা", রক্ত, ভাত, মাখন, হরকাল পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ এবং গোলমরিচ দিয়ে, সবগুলি ক্যাসিংয়ে ভর্তি করে তারপর রান্না করা হয়। একটি খাওয়া একটি নিশ্চিত আনন্দ। বার্গোস তাজা পনির হল "একটি সূক্ষ্ম এবং নরম অপরিশোধিত পনির যার তীব্র সাদা রঙ, কোনও চোখ নেই এবং সাধারণত ছাল বা খুব পাতলা ভূত্বক ছাড়াই, ব্রিভিয়েস্কার স্থানীয়, যে শহরে ভেড়ার প্রজননকারী চুরার একটি গুরুত্বপূর্ণ গবাদি পশু রয়েছে"। এটি সবচেয়ে প্রশংসিত এবং সর্বাধিক পরিচিত ইউরোপীয় চিজগুলির মধ্যে একটি। প্রথমে, এটি কাঁচা ভেড়ার দুধ এবং লবণ দিয়ে মশলাযুক্ত পশুর রেনেট থেকে তৈরি করা হত। তারপর এটি মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং ঠান্ডা, আর্দ্র জায়গায় শুকানো হয়। আজকাল, এটি "পেস্টুরাইজড ভেড়ার দুধ, গরু বা উভয়ের মিশ্রণ" থেকে তৈরি করা হয়। পনিরটি প্রায় 84.2 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রায় আধ ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকার পরে অতিরিক্ত লবণ এবং রেনেট যোগ করা হয়। একবার শুকিয়ে গেলে, পনিরটি ছাঁচে গিয়ে লবণাক্ত হয়ে যেতে পারে। বার্গোসের পনিরে বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কখনও কখনও কোলেস্টেরল থাকে। এটিতে জলের পরিমাণ বেশি এবং চর্বি কম থাকে, তাই এটি বেশিরভাগ ডায়েটে খাওয়া যেতে পারে। পনিরে অনেক খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে, যেমন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, এবং ভিটামিন এ এবং ই। পুরো জনসংখ্যা এই পনিরটি খেতে পারে। এটি অনেক রেসিপিগুলির একটি অপরিহার্য উপাদান, এবং মধু এবং বাদামের সাথে পরিবেশন করা "ডেজার্ট দাদা"-তে পাস করা যায় না। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ক্যাসকাজারেস দে লা সিয়েরা (স্প্যানিশ ভাষায়) https://web.archive.org/web/20151222180926/http:// www. ক্যাসকাজারেসডেলাসিয়েরা. ইস/টুরিস্মো-ই-ওসিও/স্মৃতিস্তম্ভ/ইগলেসিয়া-দে-ক্যাসকাজারেস-দে-লা-সিয়েরা https://web.archive.org/web/20150520061704/http:///বুর্গোস প্রদেশের পৌরসভা/টুরিস্মো-ই-ওসিও/গ্যাস্ট্রোনোমিয়া