Borassus flabellifer
বোরাসাস ফ্লাবেলিফার, সাধারণত ডাব পাম, পামিরা পাম, তালা বা তাল পাম, টডি পাম, লোনটার পাম, ওয়াইন পাম বা বরফের আপেল নামে পরিচিত, দক্ষিণ এশিয়া (বিশেষত বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং দক্ষিণ ভারতে) এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি ফ্যান পাম। এটি সোকোত্রা এবং চীনের কিছু অংশে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় বলে জানা গেছে। বর্ণনা বোরাসাস ফ্লাবেলিফার একটি শক্তসমর্থ গাছ এবং এর উচ্চতা হতে পারে। কাণ্ডটি ধূসর, মজবুত এবং পাতার দাগ দিয়ে ঘেরা; পুরানো পাতাগুলি পরিষ্কারভাবে পড়ার আগে বেশ কয়েক বছর ধরে কাণ্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। পাতাগুলি পাখা আকৃতির এবং লম্বা, পেটিয়োল প্রান্তে শক্তিশালী কালো দাঁত রয়েছে। সমস্ত বোরাসাস প্রজাতির মতো, বি. ফ্লাবেলিফার পৃথক উদ্ভিদে পুরুষ এবং মহিলা ফুলের সাথে একলিঙ্গ। পুরুষ ফুলগুলি দৈর্ঘ্যের তুলনায় কম এবং আধা-বৃত্তাকার গুচ্ছ গঠন করে, যা ক্যাটকিন-সদৃশ ফুলের মধ্যে স্কেল-সদৃশ শাখাগুলির নিচে লুকিয়ে থাকে। এর বিপরীতে, স্ত্রী ফুলগুলি গল্ফবলের আকারের এবং একাকী, যা পুষ্পবিন্যাস অক্ষের পৃষ্ঠের উপর বসে থাকে। পরাগায়নের পরে, এই ফুলগুলি মাংসল ফলগুলিতে পরিণত হয়, যার প্রতিটিতে 1 থেকে 3 টি বীজ থাকে। ফলগুলি মিষ্টি, তন্তুযুক্ত সজ্জা সহ কালো থেকে বাদামী হয় এবং প্রতিটি বীজ একটি কাঠের এন্ডোকার্পের মধ্যে আবদ্ধ থাকে। তরুণ পামিরার চারা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, প্রতি বছর মাত্র কয়েকটি পাতা উৎপাদন করে (প্রতিষ্ঠার পর্যায়), কিন্তু এখনও অনির্ধারিত সময়ে, তারা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, একটি উল্লেখযোগ্য কান্ড উৎপাদন করে। ফলের ব্যবহার ফল (পামিরা ফল) ব্যাস পরিমাপ করে, একটি কালো তুষ থাকে এবং গুচ্ছগুলিতে জন্মায়। মিষ্টি জেলি বীজের সকেটগুলি প্রকাশ করার জন্য ফলের উপরের অংশটি অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে, স্বচ্ছ ফ্যাকাশে-সাদা, লিচির মতো তবে হালকা স্বাদ এবং কোনও গর্ত ছাড়াই। মিষ্টি জেলি বীজের সকেটগুলি ফলের ভিতরে দুই, তিন বা চারটি বীজের সংমিশ্রণে ঘটে। ফলের জেলির অংশটি পাতলা, হলুদ-বাদামী ত্বক দিয়ে আবৃত থাকে। এগুলিতে মাংসল সাদা দেহের ভিতরে জলীয় তরল থাকে বলে জানা যায়। এই বীজ সকেটগুলি বাংলায় পাওয়া জলভোরা (জলভরা) নামে কিছু স্যান্ডেশের অনুপ্রেরণা। পাকা ফলের নরম কমলা-হলুদ মেসোকার্পের সজ্জা চিনিযুক্ত, ঘন এবং ভোজ্য, ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ। এগুলিতে ফ্লাবেলিফেরিন নামক তিক্ত যৌগও থাকে, যা স্টেরয়েডাল স্যাপোনিন। প্রচলিত পদ্ধতিতে এই ফলটি খাওয়া হয় যখন বাইরের আবরণটি অপরিণত থাকে এবং বীজগুলি ফল হিসাবে খাওয়া হয়। কিন্তু যদি পুরো ফলটি পাকতে ছেড়ে দেওয়া হয়, তা হলে খেজুরের ফলের তন্তুযুক্ত বাইরের স্তরটি কাঁচা, সিদ্ধ বা ভাজাও করে খাওয়া যেতে পারে। যখন এটি ঘটে, ফলটি বেগুনি-কালো রঙ ধারণ করে এবং নারকেলের মাংসের মতো স্বাদ পায়। ত্বকও ফলের অংশ হিসাবে খাওয়া হয় যেমন আমের চামড়া প্রায়শই ফলের সাথে খাওয়া হয়। বাঙালিরা পাকা খেজুর ফল থেকে প্রাপ্ত হলুদ সান্দ্র তরল পদার্থ দিয়ে বিভিন্ন মিষ্টি বানানোর শিল্পকে নিখুঁত করেছে। এর মধ্যে রয়েছে সরিষার তেল-ভাজা (বিকল্পভাবে সূর্যমুখী তেল-ভাজা) তাল-এর বোরা (তালের বড়) "পালমিরা বড়" বা তাল-ক্ষীর (তাল ক্ষীর) প্রস্তুত করার জন্য ঘন দুধের সাথে মিশ্রিত করা। উত্তর ভারতে এই ফলটি হিন্দি-উর্দুতে তাড় গোলা নামে পরিচিত। কেরালায় এটিকে নোনকু বলা হয় যেখানে তামিলনাড়ুতে এটিকে নুঙ্গু বলা হয়। ওড়িশায় এটিকে তাল বলা হয়। ইন্দোনেশিয়ায় বরফের আপেলকে বলা হয় বুয়াহ লোনতার বা সিওয়ালান। কর্ণাটকে এটিকে "টাটি নুঙ্গু" (টাটি নুঙ্গু/টাটি নিঙ্গু) বলা হয়। তেলেঙ্গানা ও অন্ধ্রপ্রদেশে এই ফলটিকে "থাটি মুঞ্জালু" বলা হয়। উপকূলীয় কর্ণাটকের তুলু ভাষায় এটিকে "এরোলু" বলা হয়। স্যাপ প্রাপ্তির মধ্যে ঐতিহ্যগতভাবে উপরের অঙ্কুরগুলি ট্যাপ করা এবং ঝুলন্ত মাটির পাত্রে (কিছু অঞ্চলে একটি প্লাস্টিক বা বাঁশের বোতল) ফোঁটা ফোঁটা রস সংগ্রহ করা জড়িত। সন্ধ্যায় বা গাঁজন করার পরে সংগৃহীত রস টক হয়ে যায় এবং মারাঠি ও ভোজপুরি ভাষায় এটিকে তাদি (তাদি) বলা হয়। আখ প্রবর্তনের আগে থাইল্যান্ডে চিনি উৎপাদনের প্রধান উৎস ছিল এই রস, যা চিনির থাই শব্দ ()-এ দেখা যায়, যার আক্ষরিক অর্থ তাল তালের জল। অল্পবয়সী ফুল থেকে একটি চিনিযুক্ত রস পাওয়া যায়, পুরুষ বা মহিলা উভয়ই এবং এটি বাংলায় গুড় বা তাল পাটালি (তাল পাটালি) এবং তামিল ভাষায় পানা ভেল্লাম বা করুপ্পুকাট্টি (ক্রুপকুট্টি বা ক্রুপট্টি) নামে একটি অপরিশোধিত চিনির সাথে ঘনীভূত হয়, অথবা এটি গাঁজানো হয়ে টডি নামে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা যেতে পারে, বা একটি লিকার অ্যারেক তৈরি করার জন্য পাতন করা যেতে পারে। হাতের তালু থেকে প্রাপ্ত ঘনীভূত কাঁচা চিনিকে ইন্দোনেশিয়ায় গুলা জাওয়া (জাভানিজ চিনি) বলা হয় এবং জাভানিজ রন্ধনশৈলীতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। থাইল্যান্ডে, এটিকে নাম তান পিক বলা হয়, যা তালের রস শুকিয়ে প্রাপ্ত চিনির প্যাকেটকে বোঝায়, যদিও আধুনিক দিনে নাম তান পিক প্রায়শই নারকেলের জল থেকে তৈরি করা হয় কারণ এটি চাষ এবং ফসল কাটার জন্য সুবিধাজনক। থাইল্যান্ডে এমন কিছু কৌশল রয়েছে যা কিছু কাঠের অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট ব্যবহার করে ট্যাপ করার সময় রসকে টক হওয়া থেকে রক্ষা করে। বন্ধ্যাত্বের পরে, রসটি নাম টান সোড নামে একটি পানীয় হিসাবে পাওয়া যায় বা নাম টান মাও নামে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ভারতের তামিলনাড়ু, অন্ধ্রপ্রদেশ, তেলেঙ্গানা এবং বিহার রাজ্যে এবং জাফনা, বাংলা, শ্রীলঙ্কায় বীজ রোপণ করা হয় এবং অঙ্কুরিত করা হয় এবং মাংসল ডালপালা (পৃষ্ঠের নীচে) সেদ্ধ বা ভাজা করে খাওয়া হয়। এটি অত্যন্ত আঁশযুক্ত এবং পুষ্টিকর। এটি তেলেগু ভাষায় থেগালু বা গেগুলু বা গেঙ্গুলু (বিশেষ করে তেলেঙ্গানায়), তামিল ভাষায় পানাই কিঝাঙ্গু বা পানাংকিঝাঙ্গু এবং মায়ানমারে হাতাবিন মাইক নামে পরিচিত। অঙ্কুরিত বীজের শক্ত খোসাও কাটা হয় ক্রাঞ্চি কার্নেল বের করার জন্য, যার স্বাদ মিষ্টি জলের বাদামের মতো। এটিকে বাংলায় "তাল-আন্টি", তেলেগু ভাষায় "বুরাগুঞ্জু" এবং তামিল ভাষায় "থাভানাই" বলা হয়। পাকা খেজুর ফলের সাদা শাঁস কয়েক মাস রেখে দেওয়ার পরে বাংলার বিভিন্ন অংশে লক্ষ্মী পূজায় নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচাও খাওয়া হয়। বোরাসাস ফ্লাবেলিফার পাতা খড়, মাদুর, ঝুড়ি, পাখা, টুপি, ছাতা এবং লেখার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন তামিলের সমস্ত সাহিত্য সংরক্ষিত তালপাতে লেখা হত যা তালপাতার পাণ্ডুলিপি নামেও পরিচিত। তামিল ভাষায় ইয়েদু বা ওলাই চুভাদি। তেলেগু ভাষার বেশিরভাগ প্রাচীন সাহিত্য খেজুর পাতায় লেখা হয়। ইন্দোনেশিয়ায় পাতাগুলি প্রাচীন সংস্কৃতিতে কাগজ হিসাবে ব্যবহৃত হত, যা "লোনটার" নামে পরিচিত (পুরাতন/আধুনিক জাভানিজ রন তাল "তাল পাতা" থেকে) উপযুক্ত আকার, আকৃতি, গঠন এবং পরিপক্কতার পাতাগুলি বেছে নেওয়া হত এবং তারপরে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে মশলা করা হত। তারপর পাতাগুলি শুকিয়ে যায়। যখন পাতাগুলি যথেষ্ট শুকিয়ে যায়, তখন পাতার মুখটি পিউমিস দিয়ে পালিশ করা হয়, সঠিক আকারে কাটা হয় এবং এক কোণে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। প্রতিটি পাতায় চারটি করে পাতা থাকে। লেখাটি একটি স্টাইলাস দিয়ে করা হয়েছিল এবং একটি খুব বক্র এবং আন্তঃসংযুক্ত শৈলী ছিল। পাতার কান্ডে কাঁটাযুক্ত প্রান্ত থাকে (তামিল ভাষায় যাকে "কারুক্কু" বলা হয়)। কান্ডের চামড়া খোসা ছাড়ানো যেতে পারে এবং দড়ি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খাট বুনতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তামিলনাড়ুর কিছু অংশে, বিভিন্ন ধরনের চালের ময়দার কেক (যাকে "কোঝুকাট্টাই" বলা হয়) পাতা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। ভারতের পূর্বাঞ্চলে, পাতাগুলি হাতের পাখা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ট্রাঙ্ক ডালপালা বেড়া তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং কর্ডেজ এবং ব্রাশের জন্য উপযুক্ত একটি শক্তিশালী, ওয়্যারাই ফাইবারও তৈরি করে। কালো কাঠ শক্ত, ভারী এবং টেকসই এবং নির্মাণের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। এটি নারকেল কাঠ বা লাল তালের চেয়ে ভালো। মুকুট যখন গাছের মুকুট অপসারণ করা হয়, যে অংশ থেকে পাতাগুলি জন্মায় তা একটি ভোজ্য কেক। এটিকে তামিল ভাষায় পানানচোরু বা তেলেগু ভাষায় থাতি আদা বলা হয়। শিকড় কম্বোডিয়ায়, যেখানে তালটি থনট (খ্মের) নামে পরিচিত, নাকের সমস্যা নিরাময়ের জন্য শিকড়গুলি শুকানো হয় এবং ধূমপান করা হয়। চাষ-বোরাসাস ফ্লাবেলিফারের বৃদ্ধির ধরণ, খুব বড় আকার এবং পরিষ্কার অভ্যাস রয়েছে যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় শোভাময় গাছে পরিণত করে, যা বাগান এবং উদ্যানগুলিতে ভূদৃশ্য তাল প্রজাতি হিসাবে রোপণের জন্য চাষ করা হয়। সাংস্কৃতিক প্রতীকবাদ পামিরা গাছ হল তামিলনাড়ুর সরকারি গাছ। তামিল সংস্কৃতিতে অত্যন্ত সম্মানিত, এটিকে "কাটপাহা থারু" ("স্বর্গীয় গাছ") বলা হয় কারণ এর সমস্ত অংশের একটি ব্যবহার রয়েছে। পানাইভেরিয়াম্মান, পালমিরা তালের তামিল নাম পানাইয়ের নামে নামকরণ করা হয়েছে, এই তালের সাথে যুক্ত উর্বরতার সাথে সম্পর্কিত একটি প্রাচীন বৃক্ষ দেবতা। এই দেবী তালবাসিনী নামেও পরিচিত, একটি নাম যা তাকে আরও সব ধরনের তালুর সাথে সম্পর্কিত করে। এশীয় পামিরা পাম কম্বোডিয়ার একটি প্রতীক যেখানে এটি একটি খুব সাধারণ পাম, যা সারা দেশে পাওয়া যায়। এটি আঙ্কোর ওয়াট মন্দিরের কাছেও বৃদ্ধি পায়। ইন্দোনেশিয়ায় পালমিরা গাছ দক্ষিণ সুলাওয়েসি প্রদেশের প্রতীক। এই উদ্ভিদটি বাঙালিদের কল্পনাকে ধারণ করেছে, বিশেষ করে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ভাষায়, পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের অধিকাংশ বিদ্যালয়ে সহজ পথে 'তাল গাচ এক পায়ে দরিয়ে' (তাল গাচ এক পায়ে দলে, আক্ষরিক অর্থে এক পায়ে দাঁড়িয়ে থাকা পালমিরা গাছ) একটি প্রধান পঠন সামগ্রী। হিন্দু মহাকাব্য মহাভারতে, একটি পামিরা গাছ হল ভীষ্ম ও বলরামের রথের পতাকা। আরও দেখুন শীতলা রেফারেন্স বাইরের লিঙ্কগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলঃ এশিয়ান পালমিরা পাম দ্য হিন্দুঃ সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন ফল দ্য হিন্দুঃ স্লার্প! এই নুঙ্গু মরশুমের নুঙ্গু বিক্রির জন্য তামিলনাড়ু তালপাতার পণ্য উন্নয়ন পর্ষদ ফ্লাবেলিফার গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এশিয়ায় উদ্ভূত গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ার উদ্ভিদ কম্বোডিয়ান রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলী উদ্যান এশিয়ার উদ্ভিদ অলঙ্কৃত গাছ 1753 সালে কার্ল লিনিয়াস দ্বারা নামকরণ করা ট্যাক্সা