Estonian cuisine
ঐতিহ্যবাহী এস্তোনীয় রন্ধনশৈলী যথেষ্ট পরিমাণে মাংস ও আলু এবং উপকূলীয় ও হ্রদের তীরবর্তী অঞ্চলের মাছের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছে, তবে এখন পার্শ্ববর্তী দেশগুলির ঐতিহ্যের বেশ কয়েকটি অবদান সহ বিভিন্ন আন্তর্জাতিক খাবার ও খাবার সহ অন্যান্য অনেক রন্ধনশৈলীর প্রভাব রয়েছে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান, জার্মান, রাশিয়ান, লাটভিয়ান, লিথুয়ানিয়ান এবং অন্যান্য প্রভাব তাদের ভূমিকা পালন করেছে। এস্তোনিয়ার সবচেয়ে সাধারণ খাবার হল রাই রুটি, শুয়োরের মাংস, আলু এবং দুগ্ধজাত পণ্য। এস্তোনীয় খাদ্যাভ্যাস ঐতিহাসিকভাবে মরসুমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। প্রধান খাবারের ক্ষেত্রে, এস্তোনিয়া দৃঢ়ভাবে ইউরোপের বিয়ার, ভদকা, রাই রুটি এবং শুয়োরের মাংসের "বেল্ট"-এর অন্তর্গত। কোল্ড টেবিল ঐতিহ্যবাহী এস্তোনীয় রন্ধনশৈলীর প্রথম কোর্সটি ঠান্ডা খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি-আলু সালাদ () বা বিটরুট, আলু এবং হেরিং-এর উপর ভিত্তি করে সুইডিশদের প্রায় অনুরূপ একটি এস্তোনীয় স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা আচার, মাংস এবং সসেজের একটি নির্বাচন। মাংস, বাঁধাকপি, গাজর, চাল এবং অন্যান্য ভরাট বা মিশ্রণ দিয়ে ভরা ছোট প্যাস্ট্রিগুলিও জনপ্রিয় এবং প্রায়শই বুলিয়ন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এস্তোনিয়ান কোল্ড টেবিলের অংশ হিসাবে অন্যান্য মাছের মধ্যে হেরিং প্রচলিত। ধোঁয়া বা মেরিনেটেড ঈল, ক্রেফিশের খাবার এবং আমদানি করা কাঁকড়া ও চিংড়ি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। স্প্রাটস সহ এস্তোনিয়ার জাতীয় খাবারের মধ্যে একটি হল (বাল্টিক বামন হেরিং)। ফ্লাউন্ডার, পার্চ এবং পাইক-পার্চও জনপ্রিয়। বিংশ শতাব্দীতে, কিলুভোলিব নামে একটি বিশেষ স্যান্ডউইচ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই স্যান্ডউইচে মাখনের পাতলা স্তর এবং শীর্ষে ভুর্টসিকিলু (আচারযুক্ত বাল্টিক স্প্রাট)-এর একটি স্তর সহ একটি ঐতিহ্যবাহী রাই রুটির খোলা স্যান্ডউইচ থাকে। সিদ্ধ ডিমের টুকরো, মেয়োনেজ এবং রান্নার ভেষজগুলি ঐচ্ছিক অতিরিক্ত টপিং। স্যুপ স্যুপ প্রধান খাবারের আগে খাওয়া যেতে পারে, তবে ঐতিহ্যগতভাবে প্রধান খাবার গঠন করে এবং প্রায়শই বিভিন্ন শাকসব্জির সাথে মিশ্রিত মাংস বা মুরগির স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়। স্যুপগুলি টক ক্রিম, দুধ এবং দইয়ের সাথেও মিশ্রিত করা হয়। মটর স্যুপও বেশ জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ান স্যুপের একটি অনন্য রূপ হল ("রুটির স্যুপ"), যা এক ধরনের মিষ্টি স্যুপ যা কালো রুটি এবং আপেল দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত টক ক্রিম বা হুইপড ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে পাকা করা হয়। প্রধান কোর্স কালো রাই রুটি () এস্তোনিয়ার প্রায় প্রতিটি সুস্বাদু খাবারের সাথে থাকে। এস্তোনিয়ানরা তাদের বিভিন্ন ধরনের কালো রাই-ভিত্তিক রুটিকে মূল্য দিতে থাকে। মিষ্টান্ন নির্দিষ্ট মিষ্টান্নের মধ্যে রয়েছে কিসেল, কোহুকে (দইয়ের জলখাবার) এবং কামা। অন্যান্য সাধারণ এস্তোনীয় মিষ্টান্নগুলি হল মান্নাভাত (সুজি এবং রস বা ফল দিয়ে তৈরি একটি ক্রিম), (ক্রিমযুক্ত দই), কম্পোট (কম্পোট) এবং মার্টসিপান (মার্জিপান)। রুবার্ব পাই-ও পছন্দের। আরেকটি জনপ্রিয় মিষ্টি হল ক্রিঙ্গেল (ক্রিঙ্গল), একটি মিষ্টি খামিরযুক্ত রুটি যা প্রায়শই এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। প্যানকেক (প্যানকুক, বহুবচন প্যানকুগিড) ঐতিহ্যবাহী, সাধারণ এবং জনপ্রিয়। এগুলি ভাজা হয় এবং সাধারণত মিষ্টি ভরা হয় তবে এগুলি সুস্বাদুও হতে পারে। ভ্যাস্টলাকুক্কেল, হুইপড ক্রিমের সাথে একটি এলাচ-মশলাদার রুটির রোল একটি ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান মিষ্টি রোল, যা বিশেষত ভ্যাস্টলাপায়েভের উৎসবের সময় জনপ্রিয়। সোভিয়েত আমলে, এস্তোনিয়ানরা বেশ কয়েকটি সহজে তৈরি করা মিষ্টান্ন উদ্ভাবন করেছিল যা সাধারণত জন্মদিনে, বিশেষত শিশুদের জন্মদিনে খাওয়া হয়। এর কয়েকটি উদাহরণ হল কিরজু কোয়ের (কোকো এবং মাখন যা টুকরো টুকরো করা কুকিজ এবং মার্মলেডের সাথে মিশে যায় এবং তারপর এক রাতের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়), কাস আর্তুর (নরম টফি এবং মাখন যা কর্ন স্টিকের সাথে মিশে যায় এবং তারপর এক রাতের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়) এবং কুপসিসেটর্ট (স্তরযুক্ত কেক যা কালেভের বর্গাকার আকারের কুকিজ দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং জ্যাম এবং তারপর এক রাতের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়)। পানীয় ঐতিহ্যগতভাবে জনপ্রিয় পানীয়, অনুরূপ, আবার আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মিড (), যে পানীয়টি প্রাচীনকালে সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল, তা প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে গেছে। বার্চ সাপ () পানীয়ও বেশ জনপ্রিয়। আজকাল, স্থানীয়ভাবে তৈরি বিয়ার খাবারের সাথে এক নম্বর পছন্দ; বিভিন্ন জুস বা কেবল জল প্রধান অ-অ্যালকোহলিক পছন্দ। এস্তোনিয়ার প্রাচীনতম দুটি মদ তৈরির কারখানা হল এ। 1807 সালে প্রতিষ্ঠিত লে কক এবং 1820 সালে প্রতিষ্ঠিত সাকু ব্রুয়ারি। ওয়াইন দ্বিতীয় সর্বাধিক মদ্যপান করা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, তবে লিটারে এর ব্যবহার বিয়ার সেবনের দ্বারা ছাপিয়ে যায় যা ওয়াইন খাওয়া বা সমস্ত স্পিরিট সেবনের তুলনায় প্রায় 5 গুণ বেশি। এছাড়াও আপেল বা বিভিন্ন বেরি দিয়ে তৈরি এস্তোনিয়ান ফলের ওয়াইন রয়েছে। এস্তোনিয়ানরা তাদের ভদকা এবং অন্যান্য স্পিরিট, যেমন ভেষজ লিকার ভানা তালিন নিয়ে গর্বিত। দুধ () শিশুদের পাশাপাশি প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারাও ব্যাপকভাবে পান করা হয়। দুধ ছাড়াও অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে রয়েছে কিফির এবং ("টক দুধ") এবং, যা মাখনের বিষয়ের উপর বৈচিত্র্য। এস্তোনিয়ার আন্দ্রে থেকে দুগ্ধজাত পণ্য এস্তোনিয়ান দুগ্ধ-সম্পর্কিত রান্নার অংশ হিসাবে সুপরিচিত। গ্রীষ্ম এবং বসন্ত ঋতু ঐতিহ্যগতভাবে গ্রীষ্ম এবং বসন্তে, এস্তোনিয়ানরা তাজা সবকিছু খেতে পছন্দ করে-বেরি, ভেষজ, শাকসবজি এবং বাগান থেকে সরাসরি আসা সমস্ত কিছু। ইতিহাসে শিকার ও মাছ ধরা প্রচলিত ছিল। আজকাল, এগুলি জনপ্রিয় বিনোদন হিসাবে রয়ে গেছে। গ্রীষ্মে বারবিকিউ করা জনপ্রিয়। শীত এবং বড়দিন শীতের মাসগুলিতে, টেবিলে জ্যাম, সংরক্ষণ এবং আচার আনা হয়। অতীতে, যখন অর্থনীতি মূলত কৃষিভিত্তিক ছিল, তখন শীতের জন্য ফল, মাশরুম এবং শাকসবজি সংগ্রহ ও সংরক্ষণ অপরিহার্য ছিল। আজ, সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ কম প্রচলিত কারণ প্রায় সবকিছুই দোকান থেকে কেনা যায়, তবে শীতের জন্য খাবার প্রস্তুত করা এখনও গ্রামাঞ্চলে খুব জনপ্রিয় এবং খাদ্যাভ্যাসের বাণিজ্যিকীকরণের বিপরীতে অনেকের কাছে এর আকর্ষণ বজায় রেখেছে। ব্লাড সসেজ (ভেরিভোর্স্ট), রোস্ট হংস (জুলুহানি), সেপিক রুটি, হেড পনির (সল্ট), ওভেন-রোস্টেড আলুর সাথে সয়ারক্রাউট (হাপুকাপসা) এবং মুল্ড ওয়াইন (হোগভিন বা গ্লোগি) ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান মেনুর অংশ হয়ে উঠেছে যা আজকাল বেশিরভাগ ক্রিসমাসের বিশেষত্ব। এছাড়াও, ক্রিসমাসের সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে আপেল, ম্যান্ডারিন কমলা, জিঞ্জারব্রেড, আচারযুক্ত কুমড়ো (কারভিটসসালাত) এবং লিঙ্গনবেরি জ্যাম। গ্যালারি নোট এবং রেফারেন্স কারিন কার্নারের বই "এস্তোনিয়ান টেস্টস অ্যান্ড ট্র্যাডিশনস" ইন্টারন্যাশনাল ওয়াইন অ্যান্ড ফুড সোসাইটি এস্তোনিয়ান শাখা এস্তোনিয়ান রান্নাঘরঃ 5 টি স্থানীয় খাবার যা আপনি সম্ভবত ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান রান্নার ই-বুক চেষ্টা করার কথা ভাবেননি