Oil noodles
অয়েল নুডলস বা রান্না করা নুডলস হল এক ধরনের চীনা নুডল। এটি কখনও কখনও ক্যান্টোনিজ রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। উৎপাদন তেলের নুডলস গমের ময়দা, ডিম, ডিমের সাদা অংশ, লবণ, ভুট্টার তেল এবং সোডিয়াম বেনজোয়েট দিয়ে তৈরি করা হয়। হংকং, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, এটিকে ইয়ো মেইন বলা হয় যদি এটি নলাকার আকৃতির হয় এবং এর একটি বৃত্তাকার বা গোলাকার ক্রস-সেকশন থাকে। যদি এটির একটি বর্গাকার ক্রস-সেকশন থাকে তবে এটিকে মেইন বলা হয়। সিঙ্গাপুরে একে মি বলা হয়। মালয় এবং ইন্দোনেশীয় খাবারে ব্যবহৃত, শব্দটির হক্কিয়েন উচ্চারণের পরে এটিকে মি বলা হয়। এটি বার্মার একটি জনপ্রিয় খাবার, যেখানে এটিকে সিগয়েত খোক সোয়ে বলা হয় এবং চীন-বার্মিজ সম্প্রদায় দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, এই ধরনের নুডল প্রায়শই সামুদ্রিক খাবার বা হাঁস-মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, অন্যদিকে হংকং এবং চীনে এটি প্রায়শই রাস্তার খাবার এবং রাস্তার গাড়িতে পরিবেশন করা হয় যাকে "কার্ট নুডলস" বলা হয়। হংকংয়ে এটি কখনই মুরগির সঙ্গে পরিবেশন করা হয় না। তাইওয়ানে, যেমন ম্যান্ডারিন-ভাষী চীনে, এটি মিয়া নামে পরিচিত। স্থানীয় তাইওয়ানীয় হোক্লোতে, এটি মি নামে পরিচিত, মৌমাছির বিপরীতে যার অর্থ "চালের শস্য" যা রান্না করা হয় না। প্রস্তুতকরণ তেলের নুডলস রান্না করতে 15 মিনিট সময় লাগে এবং তুলনামূলকভাবে সহজ। প্রথমে, কিছু নুডলস এবং মৌসুমী শাকসবজি একই পাত্রে সেদ্ধ করা উচিত; তারপর, সেগুলি কিছু মশলা সহ একটি বাটিতে স্থানান্তরিত করা উচিত। একটি চূড়ান্ত পদক্ষেপ হিসাবে, কয়েক টেবিল চামচ গরম তেল সবকিছুর উপর ঢেলে দেওয়া উচিত, এবং তারপর বাটির বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা উচিত। পুষ্টির মূল্য তেলের নুডলসের জন্য ব্যবহৃত নুডলগুলি উচ্চমানের ময়দা, চা তেল, আলুর গুঁড়ো, লবণ এবং অন্যান্য বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে হাতে পরিশোধিত করা হয়। এটি চুলের ঝর্ণার মতো পাতলা এবং এতে সতেজ কিন্তু তৈলাক্ত নয়, পিচ্ছিল কিন্তু আঠালো নয়, মুখে আঠালো নয় এবং সহজে হজম হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং প্লীহা ও পাকস্থলীর কার্যকারিতা শক্তিশালী করা, রক্তচাপ হ্রাস করা এবং বুকের দুধের প্রচারের কাজ করে। এটি বয়স্ক, দুর্বল, অসুস্থ, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য একটি আদর্শ খাদ্য। এই দাবিগুলি লোককাহিনী থেকে উদ্ভূত এবং বাস্তবে এর কোনও ভিত্তি নেই। তেলের নুডলসের ইতিহাসের দুটি সংস্করণ রয়েছে। প্রথম সংস্করণটি হল যে মিং রাজবংশের শেষের দিকে বাজারে তেলের নুডল দেখা গিয়েছিল। তারপর এটি কিং রাজবংশের দরবারের খাদ্য হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল, তাই এগুলিকে "লংক্সু শ্রদ্ধাঞ্জলি নুডলস" বলা হয়। "লংক্সু" মানে "ড্রাগনের দাড়ি" এবং ড্রাগন হল চীনা সম্রাটের প্রতীক। দ্বিতীয় সংস্করণটি হল যে অনেক আগে, একটি কৃষক পরিবার যুদ্ধ এড়াতে হেঁটেছিল এবং মারা গিয়েছিল। শুধুমাত্র দাদা ও নাতি একে অপরের উপর নির্ভরশীল ছিলেন। বছরের পর বছর ধরে খরা ও যুদ্ধের কারণে ফসল কাটা যায়নি। দুর্ভিক্ষ থেকে বাঁচতে দাদু প্রতিদিন পাহাড়ে শিকার করতে যেতেন। ঠাণ্ডা শীতে, দাদু একটি মোটা বন্য ছাগল শিকার করতে অর্ধেক দিনের জন্য বাইরে গিয়েছিলেন। দাদু এবং দাদু উভয়েই বসন্ত উৎসবের পর পর্যন্ত এটি উপভোগ করতেন। গরমের কারণে বেশিরভাগ অবশিষ্ট গরুর মাংস খাওয়া যায়নি। মজুত করার জন্য, দাদু তেল বিস্ফোরিত হওয়ার পরে অবশিষ্ট মাটনটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে সংরক্ষণ করার উপায়ের কথা ভেবেছিলেন। রান্না করার সময়, প্রতিবার তেল দেওয়া মাটন এবং শুকনো শাকসবজি একটি থালায় ভাজা হত এবং এটি আলু নুডলস, কর্ন নুডলস এবং গমের নুডলসের সাথে মিশ্রিত করা হত। নুডলস দু 'জনের দুর্ভিক্ষ থেকে বেঁচে থাকার জন্য কেবল খাবারের সমাধানই করেনি, বরং খাওয়ার পরে ছোট নাতিকে চিৎকারও করেছিল। পরে, ছোট নাতি একটি ব্যবসা শুরু করে এবং তার দাদার তেল ও মাংসের নুডলস কখনও ভুলে যায় না। তাঁর প্রয়াত দাদার স্মরণে তিনি কিতাই লিহুয়াজিয়ানে "ফ্রাইড পর্ক নুডলস" নামে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। অতিথিরা যখন খেতেন, তখন তাঁরা সকলেই এর প্রশংসা করতেন। তারপর থেকে "গাও ইউ পো নুডলস" বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং আজও তা অব্যাহত রয়েছে। বেশিরভাগ তেলের নুডলসের জন্য ফুটানো বা রান্না করা প্রয়োজন; তবে, কিছু জাত ইতিমধ্যে রান্না করা কেনা যেতে পারে। নুডলস গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে; উপরন্তু, সস, মাংস, ঝোল বা শাকসবজি যোগ করা যেতে পারে। আরও দেখুন চীনা নুডল ইউমিয়ান রেফারেন্স চীনা নুডলস ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালী