Dal makhani
ডাল মাখানি (উচ্চারিত [Daːl ˈmək.kʰə.ni]) পাঞ্জাব অঞ্চলে উদ্ভূত একটি খাবার। ঐতিহ্যবাহী ডালের খাবারের তুলনামূলকভাবে আধুনিক বৈচিত্র্য, এটি উড়দ ডাল (কালো ডাল) এবং অন্যান্য ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে মাখন এবং ক্রিম (মাখনের জন্য মাখানি একটি পাঞ্জাবি শব্দ) অন্তর্ভুক্ত থাকে। ইতিহাস পেশোয়ার থেকে আসা পাঞ্জাবি হিন্দু অভিবাসী কুন্দন লাল জাগগি এবং কুন্দন লাল গুজরাল ইতিমধ্যেই বাটার চিকেন উদ্ভাবন করেছিলেন এবং একটি নিরামিষ খাবার তৈরি করতে চেয়েছিলেন যা এর পরিপূরক হবে। দিল্লির দরিয়াগঞ্জে যে রেস্তোরাঁটি জাগগি পরিচালনা করত, সেই মতি মহলের একটি নিয়মিত নৈশভোজে পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যে, ঐতিহ্যবাহী খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত উড়দ ডাল থেকে রোমাঞ্চকর কিছু তৈরি করা যেতে পারে, যার ফলে ডাল মাখানি উদ্ভাবিত হয়েছিল। আরও দেখুন পঞ্জাবি রন্ধনশৈলীর তালিকা ভারতীয় তরকারি পাকিস্তানি তরকারি মসুর ডাল উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী ভারতের নিরামিষ খাবার