Rokpol
রোকপোল হল ডেনিশ নীল চিজের মতো একটি পোলিশ নীল পনির, যার তীব্র, নোনতা স্বাদ এবং মাঝারি অ্যাস্ট্রিনজেন্সি রয়েছে। নামটি রোক্ফোর্ট থেকে এসেছে এবং এটি পোলিশ রোক্ফোর্ট বলে মনে করা হয়। তবে, রোকফোর্টের বিপরীতে, এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। বর্তমানে প্রায়শই লাজুর ব্র্যান্ড নামে বিক্রি হয়। পোল্যান্ডের লোয়ার সিলেসিয়ায় অবস্থিত তিনটি ডেয়ারিতে উৎপাদিত চিজের জন্য রোকপোল পনিরের পৃষ্ঠ এবং অভ্যন্তরের খামির মাইক্রোফ্লোরা পরীক্ষা করা হয়েছিল। চিজের পৃষ্ঠে খামিরের সংখ্যা 105-109 cfu/g থেকে শুরু করে অভ্যন্তরীণ নমুনার জন্য 10-100 গুণ কম ছিল। দুগ্ধ উদ্ভিদ এবং পনিরের নমুনার উপর নির্ভর করে খামির প্রজাতির উপস্থিতি এবং অনুপাত পরিবর্তিত হয়। সর্বাধিক ঘন ঘন বিচ্ছিন্ন প্রজাতিগুলি ছিলঃ ক্যান্ডিডা ফামাটা এবং সি. স্ফেরিকা, তারপরে সি. ইন্টারমিডিয়া এবং জিওট্রিচাম স্প। অন্যান্য প্রজাতি যেমন স্যাকারোমাইসেস ক্লুয়েভেরি, সি. কেফির এবং সি. লিপোলিটিকা মাঝে মাঝে পাওয়া যায়। সি. ফামাটার 39টি আইসোলেটের জন্য এক্সট্রাসেলুলার এবং ইন্ট্রাসেলুলার প্রোটোলাইটিক এবং লিপোলাইটিক ক্রিয়াকলাপ পরীক্ষা করা হয়েছিল। মূলশব্দ রোকপোল পনির ইস্ট প্রোটিওলাইটিক এবং লিপোলাইটিক এনজাইম ক্যান্ডিডা ফামাটা রেফারেন্স নীল চিজ