Cookie decorating
কুকি সাজানোর সময়কাল অন্ততপক্ষে 14শ শতাব্দীতে, যখন সুইজারল্যান্ডে, স্প্রিংারলে কুকির ছাঁচগুলি কাঠ থেকে খোদাই করা হত এবং বাইবেলের নকশাগুলিকে কুকিগুলিতে প্রভাবিত করতে ব্যবহৃত হত। কুকি তৈরির শৈল্পিক উপাদানটি মধ্যযুগীয় জার্মানিতেও পাওয়া যায় যেখানে লেবকুচেনকে অভিনব আকারে তৈরি করা হয়েছিল এবং চিনি দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল। 1812 সালে গ্রিমের ফেয়ারি টেলসের সাথে প্রকাশিত "হ্যানসেল অ্যান্ড গ্রেটেল"-এর গল্পটি জার্মান জিঞ্জারব্রেড কুকি ক্রিসমাস কার্ডগুলিকে অনুপ্রাণিত করেছিল। এছাড়াও 17শ শতাব্দীতে, ডাচ এবং জার্মান বসতি স্থাপনকারীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কুকি কাটার, আলংকারিক ছাঁচ এবং উৎসবের ছুটির কুকি সজ্জা চালু করে। আজ বিশ্বের অনেক জায়গায় কুকি সাজানোর ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে এবং এর মধ্যে কুকি সাজানোর পার্টি, প্রতিযোগিতা, কুকি ফুলের তোড়া এবং কুকি উপহারের ঝুড়ি তৈরি করা এবং একটি মজাদার পারিবারিক কার্যকলাপ হিসাবে শিশুদের সাথে কুকিজ সাজানো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সাজসজ্জার কুকিগুলির জন্য গ্লেজ, রয়্যাল আইসিং এবং ফন্ড্যান্ট সবই জনপ্রিয় পছন্দ। ইতিহাস কুকি সাজসজ্জার প্রাচীনতম নথিভুক্ত রূপগুলির মধ্যে একটি হল স্প্রিংর্লে, এবং প্রাচীনতম পরিচিত স্প্রিংর্লে ছাঁচ সুইজারল্যান্ডের জুরিখের সুইস জাতীয় জাদুঘরে রাখা আছে। এই গোলাকার ছাঁচটি 14 শতকে কাঠ থেকে খোদাই করা হয়েছিল এবং ইস্টার ল্যাম্বের ছবি তুলেছিল। একটি স্প্রিংারেল ছাঁচ বা প্রেস (খোদাই করা রোলিং পিন) একটি কুকিতে একটি ছবি বা নকশা ছাপাতে ব্যবহৃত হয়। এই কুকিগুলি বহু শতাব্দী ধরে বাভারিয়া এবং অস্ট্রিয়ার ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস কুকিজ। আলংকারিক প্রভাব যোগ করার জন্য, নকশাগুলি খাদ্য রঙ দিয়ে রঙ করা হতে পারে, অথবা যখন শুধুমাত্র আলংকারিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, টেম্পেরা বা এক্রাইলিক রং দিয়ে। স্প্রিংগারল কুকিগুলি মূলত বাইবেলের দৃশ্যগুলি প্রদর্শন করত এবং নিরক্ষরদের বাইবেল সম্পর্কে শেখানোর জন্য ব্যবহৃত হত। অবশেষে, কুকিগুলি বিবাহ এবং জন্মের মতো জীবনের ঘটনাগুলির চিত্র চিত্রিত ধর্মনিরপেক্ষ দৃশ্যে সজ্জিত করা হয়েছিল। খাদ্য ইতিহাসবিদরা মধ্যযুগীয় জার্মানিতে কুকি তৈরির শৈল্পিক উপাদানটিও খুঁজে পেয়েছেন যেখানে লেবকুচেন (জিঞ্জারব্রেড) অভিনব আকারে তৈরি করা হয়েছিল এবং চিনি দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল। যাইহোক, লেবকুচেন গিল্ডগুলি শুধুমাত্র পেশাদার জিঞ্জারব্রেড বেকারদের এটি তৈরি করার অনুমতি দেয়, ক্রিসমাস এবং ইস্টার ব্যতীত যখন যে কেউ তাদের নিজস্ব তৈরি করতে স্বাধীন ছিল। প্রথম জিঞ্জারব্রেড ম্যান সম্ভবত একজন রেনেসাঁ ম্যান ছিলেন! এই কুকিকে প্রায়শই খাদ্য ইতিহাসবিদরা রানী প্রথম এলিজাবেথকে কৃতিত্ব দেন, যিনি তাঁর রাজত্বকালে (1558 থেকে 1603) দরবারে ভিআইপি দর্শকদের তাদের সাদৃশ্যে সজ্জিত জিঞ্জারব্রেড কুকিজ উপহার দিয়েছিলেন। এই জিঞ্জারব্রেডের "প্রতিকৃতিগুলি" সোনায় ডুবানো লবঙ্গ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল। সপ্তদশ শতাব্দীতে, গিল্ড নিযুক্ত মাস্টার বেকার এবং কারিগররা তাদের জিঞ্জারব্রেড হাউস এবং কুকিজ দিয়ে জটিল শিল্পকর্ম তৈরি করেছিলেন। জার্মানিতে এই সময়েই বড়দিনের সাজসজ্জা হিসাবে লেবকুচেনের আকারে কুকিজ চালু করা হয়েছিল। 1812 সালে গ্রিমস ফেয়ারি টেলস প্রকাশিত হয় এবং "হ্যানসেল অ্যান্ড গ্রেটেল"-এর গল্পটি 19 শতকের বেকারিগুলিকে তাদের কাল্পনিক জিঞ্জারব্রেড দল, সজ্জিত জিঞ্জারব্রেড কুকি ক্রিসমাস কার্ড এবং সূক্ষ্মভাবে বিস্তারিত ছাঁচযুক্ত কুকিজ যোগ করতে অনুপ্রাণিত করে। টিনস্মিথরা ডাকে সাড়া দেয় এবং বেকারি এবং গৃহকর্ত্রীদের জন্য সমস্ত কল্পনাযোগ্য আকারে কুকি কাটার তৈরি করে যারা অনন্য কুকি কাটার উপভোগ করে। অনেক ভিক্টোরিয়ান ক্রিসমাস ট্রি প্রাণী এবং জিঞ্জারব্রেড পুরুষদের আকারে সজ্জিত কুকিজ দিয়ে সজ্জিত ছিল। এছাড়াও 17শ শতাব্দীতে, ডাচ এবং জার্মান বসতি স্থাপনকারীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কুকি কাটার, আলংকারিক ছাঁচ এবং উৎসবের ছুটির সজ্জা চালু করে। জিঞ্জারব্রেড সম্ভবত প্রথম U.S.-made ক্রিসমাস কুকি ছিল। চিনির কুকিজ, বর্তমানে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে সজ্জিত কুকিজগুলির মধ্যে একটি, যা ইংরেজি থেকে বিবর্তিত হয়েছে। জার্মান কুকি কাটাররা স্থানীয় আমেরিকান টিনস্মিথের তুলনায় অনেক বেশি স্টাইলাইজড কুকি তৈরি করত, যার মধ্যে অনেকগুলি ধর্মনিরপেক্ষ ক্রিসমাসের বিষয় এবং কম খরচে তৈরি হত। 1871 থেকে 1906 সালের মধ্যে যখন আমদানি আইনগুলি কম খরচে, কুকি কাটার সহ জার্মান-আমদানিকৃত রান্নার বাসনপত্রের জন্য ফ্লাডগেট খুলে দেয়, তখন ক্রিসমাস ট্রি অলঙ্করণের জন্য কুকিজ সাজানোর আমেরিকান ঐতিহ্য ধরে যায়। এই কুকি কাটার বুমের প্রতিক্রিয়ায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রকাশিত রান্নার বইগুলিতে ঘণ্টা এবং সান্তা ধারার মতো আলংকারিক আকারে কুকিজ প্রদর্শিত হতে শুরু করে। বর্তমানে বিশ্বের অনেক জায়গায় কুকিজ সাজানোর ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছেঃ বড়দিন এবং অন্যান্য ছুটির দিনে কুকিজ সাজানো, কুকিজ সাজানো পার্টি, কুকিজ ফুলের তোড়া এবং উপহারের ঝুড়িগুলির জন্য কুকিজ সাজানো, ক্রিসমাস ট্রি সাজানো কুকিজ দিয়ে ছাঁটাই করা এবং শিশুদের সাথে কুকিজ সাজানো। কুকি সাজানোর অনুষ্ঠানগুলি এমনকি ইতিহাস এবং শিল্প জাদুঘরগুলিতেও পাওয়া যায়। এবং এগুলি প্রায়শই ছুটির অনুষ্ঠান, সম্প্রদায় কেন্দ্র এবং শ্রেণিকক্ষে পাওয়া যায়। সজ্জিত কুকিগুলি কাউন্টি এবং রাজ্য মেলাগুলিতেও ফিতা জিতেছে। কুকি কাটার আজকাল ব্যবহৃত অনেক সাজসজ্জার কৌশলের জন্য বিস্তারিত কুকি কাটারের প্রয়োজন হয় না। বিভিন্ন থিম পরিবেশন করার ক্ষেত্রে সহজতম আকারগুলি বেশ বহুমুখী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বড়দিন, 4 জুলাই এবং অভিনন্দন বার্তার জন্য একটি তারা-আকৃতির কাটার ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি বৃত্ত সূর্য, বল, ফুল, মাকড়সার জাল বা স্মাইলি ফেস হিসাবে সজ্জিত করা যেতে পারে। কিন্তু কিছু কিছু ক্ষেত্রে বিশেষ কুকি কাটারের প্রয়োজন হয়, এমনকি কাস্টম-তৈরিও। উদাহরণস্বরূপ, 50তম বিবাহবার্ষিকীর সম্মানে, দম্পতির প্রথম গাড়ির একটি ছবি একটি কোম্পানিতে পাঠানো যেতে পারে এবং এটি চিত্রিত করার জন্য কাটারটি কাস্টম তৈরি করা হবে। তারপরে, যে ব্যক্তি কুকিগুলি তৈরি করবেন তিনি চিত্রটি সম্পূর্ণ করার জন্য সেগুলি সাজাবেন। আইসিং রয়্যাল আইসিং প্রায়শই কুকিজ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি শক্তভাবে শুকিয়ে যায়। হোয়াইট হাউস 2005 ক্রিসমাসে, সেই সময় হোয়াইট হাউসের এক্সিকিউটিভ প্যাস্ট্রি শেফ থ্যাডিউস ডুবোইস তুষারময় এবং পাইপযুক্ত রাজকীয় আইসিং দিয়ে স্নোফ্লেক কুকিজ সাজিয়েছিলেন। এই ক্ষেত্রে, রাষ্ট্রপতি, তাঁর পরিবার এবং তাদের অতিথিদের জন্য তৈরি অনেক সজ্জিত কুকিজ ডুবোইসের মতো, ঐতিহ্যবাহী রাজকীয় আইসিং ব্যবহার করা হত, কাঁচা ডিমের সাদা অংশ, গুঁড়ো চিনি এবং এক ফোঁটা লেবুর রসের মিশ্রণ। কাঁচা ডিম খাওয়ার সাথে স্বাস্থ্য সমস্যার কারণে, যেমন সালমোনেলা, রয়্যাল আইসিংয়ের একটি ডিম-মুক্ত বৈচিত্র্য কখনও কখনও বিকল্পভাবে সজ্জাকারীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। স্টিফনেস তৈরি করতে ডিমের সাদা অংশের পরিবর্তে মেরিংউ পাউডার ব্যবহার করা হয়। একটি নিরাপদ ঐতিহ্যবাহী রেসিপির জন্য মুদি দোকানে পেস্টুরাইজড রেফ্রিজারেটেড ডিমের সাদা অংশ বিক্রি করা হয়। ডিমের সাদা অংশ ছাড়া তৈরি এবং গুঁড়ো চিনি, জল, ভুট্টার সিরাপ এবং স্বাদ (যেমন বাদাম) দিয়ে তৈরি চিনির গ্লেজ কুকিজ সাজানোর জন্য আরেকটি জনপ্রিয় পছন্দ। একটি কুকিকে গ্লেজ দিয়ে সাজানোর জন্য, কুকির প্রান্তের ঠিক ভিতরে একটি রূপরেখা পাইপ করা হয়। তারপরে নকশাটি রূপরেখাটির সীমানার মধ্যে থেকে কুকি জুড়ে পিছনে পিছনে গ্লেজের একটি লাইন পাইপ করে পূরণ করা হয়। গ্লেজটি অবশ্যই দ্রুত প্রয়োগ করতে হবে কারণ রাজকীয় আইসিং ক্রাস্ট দ্রুত হয়, তবে পাইপযুক্ত লাইনগুলি প্রত্যেকের মধ্যে গলে যাওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট আর্দ্র হতে হবে, যাতে নকশাটি মসৃণ হয়। যখন আইসিং একটি নকশা পূরণ করা যেতে পারে তার চেয়ে দ্রুত ক্রাস্ট হতে পারে, তখন নকশাটি প্রথমে ছোট অংশে ব্লক করা যেতে পারে। নকশাটি বন্ধ করার জন্য, কুকি সজ্জাকারীরা যথারীতি কুকির রূপরেখা পাইপ করে, কিন্তু তারপর এটিকে ছোট অংশে ভাগ করে, একবারে একটিতে পূরণ করে। সাজসজ্জার অগ্রভাগের ফাঁকা কোণ এবং ক্রেনিগুলি যে কোনও খালি জায়গায় আইসিংয়ের মধ্য দিয়ে একটি টুথপিক যত্ন সহকারে টেনে নিয়ে গিয়ে পূরণ করা যেতে পারে। কুকিগুলি একাধিক রঙের আইসিং দিয়ে সাজানো যেতে পারে। আইসিংয়ের দ্বিতীয় রঙ যোগ করার আগে প্রথম রঙটিকে সম্পূর্ণ শুকিয়ে (প্রায়শই 2 ঘন্টা পর্যন্ত) দিয়ে এটি সম্পন্ন করা হয়। যদিও লক্ষ্য সাধারণত আইসিং দিয়ে কোনও কুকির নকশা পূরণ করার সময় রঙগুলি আলাদা রাখা হয় (যেমন তার স্যুটের লাল থেকে সান্তার দাড়ির সাদা), কখনও কখনও রঙগুলি বা উদ্দেশ্যমূলকভাবে একসাথে রক্তক্ষরণ করে একটি নকশা তৈরি করা হয় যেমন একটি মাকড়সার ওয়েব ডিজাইন। প্রথমে একটি সাদা রূপরেখা পাইপ করা হয় এবং সাদা দিয়ে ভরা হয়। তারপর কালো আইসিং ব্যবহার করে, কেন্দ্র থেকে বাইরের প্রান্ত পর্যন্ত একটি সর্পিল পাইপ করা হয়। সর্পিল জুড়ে কেন্দ্র থেকে বাইরের প্রান্তে একটি সরলরেখায় একটি টুথপিক টেনে নিয়ে গিয়ে ওয়েব তৈরি করা হয়। যত বেশি লাইন, ওয়েব তত বেশি জটিল। সাজসজ্জার ব্যাগ, একটি সাদা আইসিং দিয়ে ভরা এবং অন্যটি কালো দিয়ে ভরা, এবং উভয়ই ছোট গোলাকার টিপস দিয়ে ফিট করে। ফন্ড্যান্ট ফন্ড্যান্ট হল আরেকটি ধরনের আইসিং যা কুকিজ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। ময়দার মধ্যে রঙ মিশিয়ে ফন্ড্যান্ট রঙ করা যেতে পারে। এটি রোল আউট করা যেতে পারে এবং তারপরে কুকিজ বা তাদের ডিজাইনের সাথে মেলে এমন আকারে কাটা যেতে পারে। ফন্ড্যান্ট তৈরি করে কেনা যেতে পারে; তবে এটি এর স্বাদের জন্য পছন্দের নয়। একটি বাড়িতে তৈরি ফ্যান্ড্যান্ট যা প্রায়শই এর স্বাদ এবং কার্যকারিতার জন্য প্রশংসিত হয় তা হল মার্শম্যালো ফ্যান্ড্যান্ট, যা কেক সজ্জাকারীরাও কেক ঢেকে রাখার জন্য ব্যবহার করেন। ফান্ড্যান্ট রোল করার সময়, একটি সিলিকন মাদুর বা চর্মপত্র গুঁড়ো চিনি দিয়ে রোলিং পৃষ্ঠকে ধুলো দেওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করবে এবং এটি কাটা টুকরোগুলি তুলে কুকিগুলিতে স্থানান্তর করা সহজ করে তুলবে। রোল আউট ফন্ড্যান্টটি কুকিজ কাটার জন্য ব্যবহৃত একই কুকি কাটার দিয়ে আকারে কাটা যেতে পারে। একবার কেটে ফেললে, ফান্ড্যান্টটি কুকির উপরে রাখা হয়। কিছু ধরনের ফন্ড্যান্ট অবিলম্বে কুকিতে লেগে থাকবে। যদি ফান্ড্যান্টটি ভালভাবে আটকে না যায়, তবে আরও স্টিকিং শক্তি সরবরাহ করতে কুকির পৃষ্ঠটি সামান্য ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, কর্ন সিরাপ বা পাইপিং জেল দিয়ে ব্রাশ করা যেতে পারে। সাদা বা আইসিং আচ্ছাদিত কুকিগুলির মতো প্রচুর আচ্ছাদিত কুকিগুলি রূপালী ড্রেজি এবং অন্যান্য চকচকে সজ্জার মতো অলঙ্করণগুলিতে নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়। ছোট অলঙ্কারগুলি স্থাপন করতে টুইজারগুলি খুব সাহায্য করতে পারে। ডিজাইন এবং/অথবা টেক্সচার যোগ করার জন্য ফান্ড্যান্টের সাথে একটি ইমপ্রেশন মাদুর ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে ফন্ড্যান্টটি রোল আউট করা হয় এবং তারপরে মাদুরটি ফন্ড্যান্টের উপর মুখ করে রাখা হয়। অবশেষে, রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে কিন্তু দৃঢ়ভাবে মাদুরের উপর দিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে, ফান্ড্যান্টের মধ্যে ছাপ তৈরি হয়। তারপর আকৃতিগুলি কেটে ফেলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি লেইস হার্ট তৈরি করতে, প্রথমে একটি সিলিকন মাদুরের উপর সাদা ফান্ড্যান্টের একটি প্যাচ রোল আউট করা হয়। তারপর একটি এমবসড ফন্ড্যান্ট রোলার ধীরে ধীরে ফন্ড্যান্টের পৃষ্ঠ জুড়ে ঘূর্ণিত হয়। হৃদয় আকৃতির কুকি কাটার ব্যবহার করা হয় ভক্তদের হৃদয় কেটে ফেলার জন্য। হৃৎপিণ্ডের আকারের ফন্ড্যান্টটি সাবধানে সিলিকন মাদুর থেকে খোসা ছাড়ানো হয় যাতে খোদাই করা নকশাটি নষ্ট না হয়। এরপরে, ফান্ড্যান্টটি ছাঁটা হয় এবং কুকির উপরে রাখা হয়। অবশেষে ফন্ড্যান্ট-আচ্ছাদিত কুকিটিকে মুক্তোর চকচকে ধুলোর হালকা ধুলো দিয়ে ব্রাশ করা যেতে পারে। কেক সজ্জাকারীদের দ্বারা ব্যবহৃত একই সাজসজ্জার অনেকগুলি কুকিজগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। কুকিজ সাজানোর জন্য স্প্রেঙ্কলস, রঙিন চিনি, পুঁতি, নন-পারিল এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদামের পাশাপাশি ভোজ্য সোনার পাতার মতো আরও ব্যয়বহুল সজ্জা ব্যবহার করা হয়। ভোজ্য রৌপ্য এবং স্বর্ণ রৌপ্য এবং সোনার আচ্ছাদিত ড্রাগিস এবং অন্যান্য রৌপ্য এবং সোনার কেক এবং কুকি সজ্জা কখনও কখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এফডিএ অনুমোদিত হয়নি। এর মধ্যে কয়েকটি অন্যান্য দেশে মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে, যেমন ইতালিতে ইজি লিফের ভোজ্য সোনা এবং রৌপ্য। বহু শতাব্দী ধরে খাদ্য ও পানীয় সাজানোর জন্য ভোজ্য সোনা ও রূপা ব্যবহার করা হয়ে আসছে। মূল্যবান ধাতুগুলি ছিটানো, ছোট ছোট টুকরো এবং পাতায় আসে এবং বিশেষ দোকানে এবং অনলাইনে পাওয়া যায়। তবে এই ব্যবহারটি বিতর্কিত। দ্য ওয়াশিংটন পোস্টের মতে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের একজন কর্মী বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে ভোজ্য সোনা এবং রূপা এফডিএ-তে প্রাক-বাজার নিরাপত্তা মূল্যায়নের মধ্য দিয়ে যায়নি "কারণ কেউই প্রাক-বাজারের অনুমোদন চায়নি"। ওয়াশিংটন পোস্টের নিবন্ধে আরও বলা হয়েছে যে বিশেষজ্ঞ (যিনি কেবল নাম প্রকাশ না করার শর্তে কথা বলেছেন) বলেছেন যে তিনি ভোজ্য ধাতুগুলির বিষয়ে কোনও অবস্থান নেননি, যেগুলি সরাসরি শরীরের মধ্য দিয়ে যায় এবং "সোনা ফেলে দেওয়ার একটি ব্যয়বহুল উপায়"। একটি ভোজ্য সোনার খুচরো ওয়েবসাইটের প্রতিষ্ঠাতা টোবিয়াস ফ্রেচিয়াও নিবন্ধে উদ্ধৃত করেছেন যে "500 সোনার পাতার একটি বইয়ের দাম 495 ডলার হতে পারে, কিন্তু মূল্যবান ধাতুগুলির একটি 100 মিলিগ্রাম শেকার $19.95 এ বিক্রি হয়।" তথ্যসূত্র কুকিজ খাদ্য ও পানীয় সজ্জা