Pinikpikan
পিনিকপিকান ফিলিপাইনের কর্ডিলেরা অঞ্চলের পর্বতমালার একটি মুরগি বা হাঁসের খাবার। আদিবাসী ইগোরোট জনগণের একটি ঐতিহ্য হিসাবে, রান্নার আগে একটি জীবিত মুরগিকে লাঠি দিয়ে পিটিয়ে হত্যা করে পিনিক্পিকান প্রস্তুত করা হয়। মারধরটি মুরগির মাংসের পৃষ্ঠে রক্ত নিয়ে এসে ক্ষত করে, যা রান্না করার পরে স্বাদকে উন্নত করে বলে মনে করা হয়। খাবার প্রস্তুত করার সময় মুরগি মারার কাজটি ফিলিপাইন অ্যানিমেল ওয়েলফেয়ার অ্যাক্ট 1998 লঙ্ঘন করে, যার মধ্যে নিম্নলিখিত বিধানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঃ তা সত্ত্বেও, পিনিক্পিকান এখনও প্রস্তুত করা হয়, যা কেউ কেউ আরও মানবিক উপায়ে বিবেচনা করে, মুরগি বা অন্যান্য পাখির ঘাড় কাটা এবং ঐতিহ্যগত উপায়ে। প্রস্তুতি পিনিক্পিকানে ব্যবহৃত মুরগি প্রথাগত পদ্ধতিতে বা বাণিজ্যিক পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, প্রক্রিয়াটি শুরু হয় ইগোরোট দেবতা কাবুনিয়ানের অনুগ্রহের জন্য মুরগির উপর প্রার্থনা করার মাধ্যমে। তারপর জীবিত মুরগিটিকে সমতল করে রাখা হয় বা তার পায়ে ঝুলিয়ে রাখা হয়। যে ব্যক্তি মুরগি প্রস্তুত করছেন তিনি চামড়া বা হাড় না ভেঙে মুরগির ডানা এবং ঘাড় ভালভাবে মারতে একটি লাঠি ব্যবহার করেন। এই বিটিং থেকেই খাবারের নামটি এসেছে, কারণ "পিকপিক" মানে হালকাভাবে বীট করা। একবার মুরগিটি নিস্তেজ হয়ে গেলে, তার মাথা বা ঘাড়ের পিছনে একটি শক্ত আঘাত ব্যবহার করে তার জীবন শেষ করা হয়। একটি মানবিক অঙ্গভঙ্গি হিসাবে, মুরগির চোখ পরবর্তী পদক্ষেপে যাওয়ার আগে তার মৃত্যু নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা করা যেতে পারে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, মুরগির পালক পোড়ানোর জন্য একটি খোলা শিখা ব্যবহার করা হয় এবং অবশিষ্ট পালকগুলি হাত দিয়ে সরানো হয়। ঐতিহ্যগত পদ্ধতির ক্ষেত্রে, মুরগি কাটা একটি আনুষ্ঠানিক প্রক্রিয়াঃ একজন ইগোরোট প্রবীণ মুরগি কেটে তার অঙ্গ এবং পিত্ত পরীক্ষা করে নির্ধারণ করে যে সেগুলি ভাল কিনা। বাণিজ্যিকভাবে, নিয়মিত হাঁস-মুরগি ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে একটি মুরগি কেনা হয়, যারা অতিরিক্ত মূল্যে পিনিক্পিকান খাবারে ব্যবহার করার জন্য এটি প্রস্তুত করবে। মুরগিটিকে তার পায়ে ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং একটি লাঠি দিয়ে অল্প সময়ের জন্য মারধর করা হয়। তারপর একটি ব্লোটর্চ ব্যবহার করে পালকগুলি অপসারণ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে বা বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত করা হোক না কেন, মুরগিটি সেদ্ধ করার জন্য একটি পাত্রে রাখা হয়। আদা ঐতিহ্যগতভাবে স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং কেউ কেউ চায়োট, পেচে, সেলারি বা জলপাইয়ের মতো শাকসবজি যোগ করতে পছন্দ করেন। যারা বেঙ্গুয়েটে বসবাস করেন তারা ইটাগ (লবণাক্ত শুয়োরের মাংস) যোগ করেন। যাইহোক, কিছু ইগোরোট মুরগি এবং আদার বাইরে যে কোনও উপাদান যোগ করাকে অসম্পূর্ণ বলে মনে করেন। যেহেতু মুরগির পালক পুড়ে যায়, তাই পিনিক্পিকান একটি সূক্ষ্ম পোড়া বা ধোঁয়াটে স্বাদযুক্ত। আরও দেখুন ফিলিপিনো রান্নার রেফারেন্স প্রাণীদের প্রতি নিষ্ঠুরতা ফিলিপাইনের মুরগির খাবার