Piper guineense
পাইপার গিনিনেস হল পশ্চিম আফ্রিকার পাইপারের একটি প্রজাতি; এর শুকনো ফল থেকে প্রাপ্ত মশলাটি আশান্তি মরিচ, বেনিন মরিচ, এডো মরিচ, ফলস কিউবেব, গিনি কিউবেব নামে পরিচিত এবং স্থানীয়ভাবে কাল, কুকাওয়াবে, মাসোরো, এটিঙ্কেনি, সসেমা, সোরো উইসা, আইয়েন্ডো, উরহোবো মানুষদের দ্বারা এশাশা এবং নাইজেরিয়ার ইগবো মানুষদের দ্বারা ওজিজা ও উজিজা নামে পরিচিত। এটি কিউব গোলমরিচের ঘনিষ্ঠ আত্মীয় এবং কালো গোলমরিচ ও লম্বা গোলমরিচের আত্মীয়। কিউবেবের বিপরীতে, যা আকারে বড় এবং গোলাকার, আশান্তি মরিচের দানা প্রসারিত গোলাকার, দেখতে কিউবেব মরিচের চেয়ে ছোট এবং মসৃণ এবং সাধারণত লালচে রঙ ধারণ করে। আশান্তি মরিচের বেরিগুলির ডালপালাও স্পষ্টভাবে বাঁকানো এবং কিউবেব মরিচের ডালপালা সম্পূর্ণ সোজা। পশ্চিম আফ্রিকার গোলমরিচ এবং গিনি গোলমরিচ শব্দগুলিও ব্যবহার করা হয়েছে, তবে এগুলি দ্ব্যর্থহীন এবং সেলিমের শস্য বা স্বর্গের শস্যকে বোঝাতে পারে। যে গাছগুলি আশান্তি মরিচ সরবরাহ করে সেগুলি হল লতা যা 20 মিটার দৈর্ঘ্য পর্যন্ত বাড়তে পারে, দুঃসাহসিক শিকড়ের মাধ্যমে গাছের গুঁড়িতে আরোহণ করতে পারে। এগুলি মধ্য ও পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয় অঞ্চলগুলির স্থানীয় এবং নাইজেরিয়ার মতো দেশগুলিতে আধা-চাষ করা হয় যেখানে উজিজা নামে পরিচিত পাতাগুলি স্ট্যুতে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গোলমরিচ পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মতো, আশান্তি মরিচে রাসায়নিক পিপেরিনের 5-8% থাকে যা তাদের সুস্বাদু স্বাদ দেয়। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারিওফিলিন থাকে, যা একটি প্রদাহরোধী এজেন্ট হিসাবে তদন্ত করা হচ্ছে। এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে (প্রায় 10 শতাংশ পর্যন্ত) মাইরিস্টিসিন, এলমিসিন, সাফরোল এবং ডিলাপিওল, পাশাপাশি কিছু অ্যাপিওল (প্রায় 1.4 শতাংশ) রয়েছে। স্বাদের দিক থেকে, আশান্তি মরিচ কিউব গোলমরিচের সাথে খুব মিল তবে কম তিক্ত এবং কিউববের আরও পাইন-জাতীয় গন্ধের চেয়ে সতেজ, আরও ভেষজ স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে। যদিও মধ্যযুগে ইউরোপে পরিচিত ছিল (এটি 14শ শতাব্দীর ফ্রান্সের রুয়েন এবং ডিপেতে একটি সাধারণ মশলা ছিল), আজকাল এর ব্যবহার মূলত পশ্চিম এবং মধ্য আফ্রিকায় প্রান্তিক। রন্ধনশৈলীতে এটি পশ্চিম আফ্রিকার রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি স্ট্যুতে মশলাদারতা এবং তীব্র গন্ধ প্রদান করে। এমনকি পশ্চিম আফ্রিকাতেও, আশান্তি মরিচ একটি ব্যয়বহুল মশলা এবং এটি খুব কমই ব্যবহার করা হয়। প্রায়শই, কয়েকটি শস্য স্যুপে বা সিদ্ধ ভাতের সাথে (কালো গোলমরিচ সহ) যোগ করার আগে একটি পেস্টল এবং মর্টারে গুঁড়ো করা হয়। কিউবেব মরিচের যে কোনও রেসিপিটিতে মশলাটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যেখানে আশান্তি কম তিক্ত স্বাদ দেয়। গোলমরিচ কখনও কখনও ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়ার রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত বারবের মশলা মিশ্রণের অন্যতম উপাদান। যাইহোক, পশ্চিম আফ্রিকান মরিচ তার উৎপত্তির অঞ্চলে একটি অত্যন্ত সম্মানিত মশলা এবং বিদেশে পাওয়া কঠিন হতে পারে; সুতরাং, লম্বা মরিচ প্রায়শই বারবেরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি সংরক্ষণকারী গবেষণা দেখায় যে আশান্তি মরিচের সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ক্যাটফিশ সংরক্ষণের উপর তিনটি স্থানীয় পশ্চিম আফ্রিকান মরিচের তুলনামূলক গবেষণায়, আশান্তি মরিচ সবচেয়ে কার্যকর বলে আবিষ্কৃত হয়েছিল। 1827 সালে বর্ণিত আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী মশলা উদ্ভিদ