History of vegetarianism
উল্লেখযোগ্য সংখ্যক মানুষের মধ্যে একটি ধারণা এবং অনুশীলন হিসাবে নিরামিষভোজী হওয়ার প্রাচীনতম নথি প্রাচীন ভারত থেকে, বিশেষত হিন্দু ও জৈনদের মধ্যে। পরবর্তী রেকর্ডগুলি ইঙ্গিত দেয় যে দক্ষিণ ইতালি এবং গ্রিসের প্রাচীন গ্রীক সভ্যতার মধ্যে ছোট গোষ্ঠীগুলিও নিরামিষভোজীদের মতো কিছু খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করেছিল। উভয় ক্ষেত্রেই, খাদ্যটি প্রাণীদের প্রতি অহিংসার ধারণার (ভারতে অহিংসা নামে পরিচিত) সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত ছিল এবং ধর্মীয় গোষ্ঠী ও দার্শনিকদের দ্বারা প্রচারিত হয়েছিল। প্রাচীনকালের শেষের দিকে (4র্থ-6ষ্ঠ শতাব্দী) রোমান সাম্রাজ্যের খ্রিস্টানকরণের পর ইউরোপ থেকে নিরামিষবাদ প্রায় বিলুপ্ত হয়ে যায়। মধ্যযুগীয় ইউরোপে সন্ন্যাসীদের বেশ কয়েকটি আদেশ সন্ন্যাসীদের কারণে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ বা নিষিদ্ধ করেছিল কিন্তু তাদের মধ্যে কেউই মাছ খাওয়া থেকে বিরত ছিলেন না; এই সন্ন্যাসীরা নিরামিষভোজী ছিলেন না তবে কেউ কেউ পেস্কেটারিয়ান ছিলেন। নবজাগরণের সময় ইউরোপে নিরামিষভোজীবাদ কিছুটা পুনরুত্থিত হয়েছিল এবং 19শ ও 20শ শতাব্দীতে এটি আরও ব্যাপক অনুশীলনে পরিণত হয়েছিল। 2006 সালের সেপ্টেম্বর মাসে মিন্টেলের তথ্য অনুযায়ী পশ্চিমা বিশ্বের শতকরা নিরামিষভোজীদের সংখ্যা 0.5 থেকে 4 শতাংশের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। প্রাচীন ভারতীয় উপমহাদেশের প্রাথমিক জৈনধর্ম এবং বৌদ্ধধর্মের জৈন ও বৌদ্ধ সূত্রগুলি দেখায় যে, খ্রিষ্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দীর গোড়ার দিকে উভয় ধর্মেই প্রাণীর প্রতি অহিংসার নীতি একটি প্রতিষ্ঠিত নিয়ম ছিল। জৈন ধারণা, যা বিশেষভাবে কঠোর, তা আরও পুরনো হতে পারে। 23তম জৈন নেতা ভগবান পার্শ্বনাথ, যাঁকে আধুনিক ইতিহাসবিদরা ঐতিহাসিক ব্যক্তিত্ব বলে মনে করেন, খ্রিষ্টপূর্ব 9ম শতাব্দীতে বসবাস করতেন। বলা হয় যে তিনি মহাবীরের (খ্রিষ্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দী) সময়ে জৈন সম্প্রদায়ের মধ্যে যতটা কঠোরভাবে অহিংসার প্রচার করেছিলেন, তার চেয়ে কম কঠোরভাবে প্রচার করেননি। 5ম শতাব্দীর শেষের দিকের তিরুক্কুরালে নিরামিষ বা নৈতিক নিরামিষবাদের অধ্যায় রয়েছে, যা অ-প্রাণী খাদ্য (অধ্যায় 26), অ-ক্ষতিকারক (অধ্যায় 32) এবং অ-হত্যার (অধ্যায় 33) উপর দ্ব্যর্থহীনভাবে জোর দেয়। যাঁরা কোনও প্রাণী হত্যা বা আহত করতে অস্বীকার করেছিলেন, তাঁরা সকলেই মাংস খাওয়া থেকে বিরত ছিলেন না। তাই সেই ধর্মের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে বৌদ্ধ নিরামিষবাদের প্রশ্নটি বিতর্কিত। চিন্তার দুটি বিদ্যালয় রয়েছে। একটিতে বলা হয়েছে যে, বুদ্ধ এবং তাঁর অনুসারীরা আতিথেয় বা দানশীলদের দেওয়া মাংস খেয়েছিলেন যদি তাদের সন্দেহ করার কোনও কারণ না থাকে যে প্রাণীটি বিশেষভাবে তাদের জন্য জবাই করা হয়েছিল। অন্যটি বলে যে বুদ্ধ এবং তাঁর সন্ন্যাসী সম্প্রদায় (সংঘ) কঠোর নিরামিষভোজী ছিলেন এবং শৃঙ্খলা পতনের পরে কেবল মাংসের ভিক্ষা গ্রহণের অভ্যাসটি সহ্য করা হয়েছিল। প্রথম মতামতটি ত্রিপিটকের পালি সংস্করণের বেশ কয়েকটি অনুচ্ছেদ দ্বারা সমর্থিত, বিপরীতটি কিছু মহাযান গ্রন্থ দ্বারা সমর্থিত। এই সমস্ত উৎসগুলি বুদ্ধের মৃত্যুর কয়েক শতাব্দী পরে লিখিত হয়েছিল। এগুলি প্রাথমিক পর্যায়ে বৌদ্ধ সম্প্রদায়ের মধ্যে বিভিন্ন শাখা বা স্রোতের পরস্পরবিরোধী অবস্থানকে প্রতিফলিত করতে পারে। বিনয় পিটক অনুসারে, বুদ্ধ জীবিত থাকাকালীন প্রথম বিভেদ ঘটেছিলঃ দেবদত্তের নেতৃত্বে সন্ন্যাসীদের একটি দল সম্প্রদায় ছেড়ে চলে গিয়েছিল কারণ তারা মাংস খাওয়ার উপর নিঃশর্ত নিষেধাজ্ঞা সহ কঠোর নিয়ম চেয়েছিল। মহাপরিনির্বাণ সুত্ত, যা বুদ্ধের জীবনের সমাপ্তির বর্ণনা দেয়, তাতে বলা হয়েছে যে তিনি শুকর-মদ্দাভা খাওয়ার পরে মারা গিয়েছিলেন, এই শব্দটি কেউ কেউ শুয়োরের মাংস হিসাবে অনুবাদ করেছেন, অন্যরা মাশরুম (বা একটি অজানা সবজি) হিসাবে অনুবাদ করেছেন। বৌদ্ধ সম্রাট অশোক (খ্রিষ্টপূর্ব 1) ছিলেন একজন নিরামিষভোজী এবং পশুদের প্রতি অহিংসার দৃঢ় প্রচারক। তিনি অনেক প্রজাতির সুরক্ষার লক্ষ্যে বিস্তারিত আইন জারি করেছিলেন, তাঁর দরবারে পশু বলি বাতিল করেছিলেন এবং জনগণকে সমস্ত ধরনের অপ্রয়োজনীয় হত্যা ও আঘাত এড়াতে পরামর্শ দিয়েছিলেন। অশোক তাঁর অনুশাসন থেকে প্রাণীজগতের সুরক্ষার দাবি করেছেনঃ থেরবাদ বৌদ্ধরা পালি অনুশাসন মেনে চলত যা তাদের জন্য বিশেষভাবে জবাই না করা হলে তাদের মাংস খাওয়ার অনুমতি দিত। মহাযান শাস্ত্রে কিছু ধর্মগ্রন্থ নিরামিষভোজীদের পক্ষে ছিল; বিশেষত আপোষহীন ছিল চতুর্থ বা পঞ্চম শতাব্দীতে রচিত বিখ্যাত লঙ্কাবতার সূত্র। হিন্দুধর্মের দার্শনিক মাইকেল অ্যালেন ফক্স দাবি করেছেন যে, "নিরামিষ জীবনযাত্রার সঙ্গে হিন্দুধর্মের সবচেয়ে গভীর সম্পর্ক রয়েছে এবং এটিকে উৎসাহিত ও সমর্থন করার সবচেয়ে শক্তিশালী দাবি রয়েছে।" প্রাচীন বৈদিক যুগে (1500 থেকে 500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের মধ্যে), যদিও আইনগুলি কিছু ধরণের মাংস খাওয়ার অনুমতি দিয়েছিল, নিরামিষভোজীকে উৎসাহিত করা হয়েছিল। হিন্দুধর্ম নিরামিষভোজী হওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি ভিত্তি স্থাপন করেছে কারণ হিন্দুধর্মের প্রাচীনতম এবং পবিত্র গ্রন্থ বেদ দাবি করে যে সমস্ত প্রাণী একই জীবন শক্তি প্রকাশ করে এবং তাই সমান যত্ন ও সহানুভূতির যোগ্য। বেশ কয়েকটি হিন্দু গ্রন্থে মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে এবং রামায়ণ ও মহাভারতের মতো অন্যান্য গ্রন্থে নিরামিষ খাবারের কথা বলা হয়েছে। হিন্দুধর্মে, একটি গরু হত্যা ঐতিহ্যগতভাবে পাপ হিসাবে বিবেচিত হয়। হঠযোগ অনুশীলনকারী এবং ভক্তি যোগের বৈষ্ণব ধারার শিষ্যদের (বিশেষত গৌড়ীয় বৈষ্ণব) উভয়ের জন্যই হিন্দু যোগীদের জন্য নিরামিষাশীবাদ বাধ্যতামূলক ছিল এবং এখনও রয়েছে। একজন ভক্ত (ভক্ত) তার সমস্ত খাবার খাওয়ার আগে বিষ্ণু বা কৃষ্ণকে প্রসাদ হিসাবে প্রদান করেন। শুধুমাত্র নিরামিষ খাবারই প্রসাদ হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে। যোগিক চিন্তাভাবনা অনুসারে, সাত্বিক খাদ্য (বিশুদ্ধ বা শরীরের উপর ভাল প্রভাব ফেলে) মানে মনকে শান্ত করা এবং শুদ্ধ করা "এটিকে তার সর্বোচ্চ সম্ভাবনায় কাজ করতে সক্ষম করা" এবং শরীরকে সুস্থ রাখা। সাত্বিক খাবারে "খাদ্যশস্য, তাজা ফল, শাকসবজি, মটরশুটি, বাদাম, অঙ্কুরিত বীজ, গোটা শস্য এবং গরু থেকে নেওয়া দুধ থাকে, যা তার বাছুরের দুধের চাহিদা মেটানোর পরে প্রাকৃতিক খাদ্য সহ প্রাকৃতিক জন্ম, জীবন ও মৃত্যুর অনুমতি দেয়।" অনেক বৈষ্ণব বিদ্যালয় পেঁয়াজ, রসুন, লিক, মূলা, গাজর, বেগুন (বেগুন), লাউ, মাশরুম, লাল ডাল ইত্যাদির মতো শাকসবজি এড়িয়ে চলে। কারণ এগুলির শরীরে অ-সাত্বিক প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয়। শঙ্কর নারায়ণ পরামর্শ দেন যে ভারতে নিরামিষভোজীদের উৎপত্তি এই ধারণা থেকে হয়েছিল যে ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করা প্রয়োজন। তিনি দাবি করেন, "সভ্যতার বিকাশের পাশাপাশি বর্বরতাও বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং মানুষ ও অ-মানব প্রাণী উভয়ের মধ্যে যারা অসহায় ও কণ্ঠহীন ছিল তাদের মানুষের চাহিদা ও লোভ মেটানোর জন্য আরও বেশি করে শোষণ ও হত্যা করা হয়েছিল যার ফলে প্রকৃতির ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়েছিল। কিন্তু মানবতাকে সুস্থতায় ফিরিয়ে আনতে এবং সময়ে সময়ে ভারসাম্য পুনরুদ্ধারের জন্যও অনেক গুরুতর প্রচেষ্টা করা হয়েছে। তিনি আরও বলেন যে, প্রকৃতির সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে জীবনযাপনের ধারণা শাসক ও রাজাদের কাছে কেন্দ্রীয় হয়ে ওঠে। জরথুস্ট্রবাদ ইলম-ই-ক্শনুমের অনুসারীরা, ভারতে পাওয়া জরথুস্ট্র চিন্তাধারার একটি ধারা, নিরামিষবাদ অনুশীলন করে এবং বর্তমানে অন্যান্য অ-ঐতিহ্যবাহী মতামত অনুসরণ করে। যদিও জরাথুস্ট্রবাদের ইতিহাসে নিরামিষবাদকে সমর্থন করে বিভিন্ন ধর্মতাত্ত্বিক বিবৃতি রয়েছে এবং দাবি করা হয়েছে যে জরাথুস্ট্র নিরামিষভোজী ছিলেন। ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা প্রাচীন গ্রীস প্রাচীন গ্রিসে ধ্রুপদী প্রাচীনকালে, নিরামিষ খাদ্যকে আত্মা সহ প্রাণী থেকে বিরত থাকা বলা হত। একটি নীতি বা ইচ্ছাকৃত জীবনধারা হিসাবে এটি সর্বদা নির্দিষ্ট দার্শনিক বিদ্যালয় বা নির্দিষ্ট ধর্মীয় গোষ্ঠীর অন্তর্গত অল্প সংখ্যক অনুশীলনকারীদের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। নিরামিষ খাবারের প্রাচীনতম ইউরোপীয়/এশিয়ান মাইনর উল্লেখ হোমার (ওডিসি 9,82-104) এবং হেরোডোটাসে (4,177) পাওয়া যায়, যারা উত্তর আফ্রিকার উপকূলের আদিবাসী লোক লোটোফাগির (পদ্ম-ভক্ষক) কথা উল্লেখ করেছেন, যারা হেরোডোটাসের মতে পদ্ম নামে একটি উদ্ভিদের ফল ছাড়া আর কিছুই খায়নি। ডায়োডোরাস সিকুলাস (3,23-24) ইথিওপিয়ার নিরামিষ মানুষ বা উপজাতিদের গল্প প্রেরণ করে এবং এই ধরনের আরও গল্প প্রাচীন উৎসগুলিতে বর্ণনা ও আলোচনা করা হয়। গ্রীসে নিরামিষ তত্ত্ব এবং অনুশীলনের প্রাচীনতম নির্ভরযোগ্য প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দীর। সেই সময়ে গ্রিসে ছড়িয়ে পড়া একটি ধর্মীয় আন্দোলন অর্ফিকস হয়তো নিরামিষ অনুশীলন করত। গ্রীক ধর্মীয় শিক্ষক পিথাগোরাস আসলে নিরামিষভোজীদের পক্ষে ছিলেন কিনা তা স্পষ্ট নয় এবং সম্ভবত পিথাগোরাস শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ধরনের মাংস নিষিদ্ধ করেছিলেন। পরবর্তী লেখকরা পিথাগোরাসকে মাংস পুরোপুরি নিষিদ্ধ হিসাবে উপস্থাপন করেছিলেন। আর্কিটাস এবং প্লেটোর ছাত্র, সিনিডাসের ইউডক্সাস লিখেছেন যে "পিথাগোরাস এত বিশুদ্ধতার দ্বারা আলাদা ছিলেন যে তিনি হত্যা ও হত্যাকারীদের এড়িয়ে চলতেন যে তিনি কেবল প্রাণীজ খাবার থেকে বিরত থাকতেন না, এমনকি রাঁধুনি ও শিকারিদের থেকে দূরত্বও বজায় রাখতেন।" পিথাগোরাসের মাংস খাওয়ার প্রত্যাখ্যানের পিছনে ছিল নৈতিক বিবেচনা। তিনি বিশ্বাস করতেন যে প্রাণীদের বুদ্ধি এবং আবেগ (সংবেদনশীলতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান) উভয়ই রয়েছে এবং সেই কারণে তাদের সাথে দুর্ব্যবহার অনৈতিক ছিল। পিথাগোরাসের অনুসারীরা (যাদের পিথাগোরিয়ান বলা হয়) সবসময় কঠোর নিরামিষ অনুশীলন করত না, তবে অন্তত তাদের অভ্যন্তরীণ বৃত্ত তা করত। সাধারণ মানুষের জন্য, মাংস থেকে বিরত থাকা তথাকথিত "পিথাগোরিয়ান জীবনযাত্রার" একটি বৈশিষ্ট্য ছিল। অর্ফিক এবং কঠোর পিথাগোরিয়ান উভয়ই ডিম এড়িয়ে চলতেন এবং দেবতাদের কাছে মাংসের আনুষ্ঠানিক নৈবেদ্য এড়িয়ে চলতেন যা ঐতিহ্যবাহী ধর্মীয় বলিদানের একটি অপরিহার্য অংশ ছিল। খ্রিষ্টপূর্ব 5ম শতাব্দীতে দার্শনিক এম্পেডোক্লিস নিজেকে বিশেষত নিরামিষভোজী এবং সাধারণভাবে প্রাণীদের প্রতি শ্রদ্ধার একজন আমূল সমর্থক হিসাবে চিহ্নিত করেছিলেন। পিথাগোরাসের একটি কাল্পনিক চিত্রণ ওভিডের মেটামরফোসিসের পঞ্চদশ বইয়ে দেখা যায়, যেখানে তিনি কঠোর নিরামিষবাদের একটি রূপকে সমর্থন করেন। এই চিত্রায়নের মাধ্যমেই পিথাগোরাস আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে ইংরেজিভাষীদের কাছে সবচেয়ে বেশি পরিচিত ছিলেন এবং "নিরামিষভোজী" শব্দটির মুদ্রার আগে নিরামিষভোজীদের ইংরেজিতে "পিথাগোরিয়ান" হিসাবে উল্লেখ করা হত। প্রাণীদের প্রতি কোনও নৈতিক কর্তব্য রয়েছে কিনা এই প্রশ্নটি নিয়ে তীব্র বিতর্ক হয়েছিল এবং বিতর্কিত যুক্তিগুলি প্রাণী অধিকার সম্পর্কিত আধুনিক আলোচনার সাথে বেশ মিল ছিল। নিরামিষাশীবাদ সাধারণত আত্মার স্থানান্তর (মেটেমসাইকোসিস) ধারণার সাথে যুক্ত ধর্মীয় বিশ্বাসের অংশ এবং অংশ ছিল। নিরামিষভোজী এবং আমিষভোজীদের মধ্যে ব্যাপকভাবে প্রচলিত একটি বিশ্বাস ছিল যে মানবজাতির সূচনার স্বর্ণযুগে মানবজাতি কঠোরভাবে অহিংস ছিল। বিশ্বের সেই ইউটোপিয়ান অবস্থায় শিকার, গবাদি পশু প্রজনন এবং মাংস খাওয়ার পাশাপাশি কৃষিও অজানা এবং অপ্রয়োজনীয় ছিল, কারণ পৃথিবী স্বতঃস্ফূর্তভাবে তার বাসিন্দাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত খাদ্য প্রচুর পরিমাণে উৎপাদন করত। এই পৌরাণিক কাহিনীটি হেসিওড (ওয়ার্কস অ্যান্ড ডেজ 109এসকিউকিউ) দ্বারা লিপিবদ্ধ করা হয়েছে। ), প্লেটো (স্টেটসম্যান 271-2), বিখ্যাত রোমান কবি ওভিড (মেটামরফোসিস 1,89 বর্গকিউ। ), এবং অন্যান্য। ওভিড সর্বজনীন অহিংসার পিথাগোরীয় আদর্শেরও প্রশংসা করেন (রূপান্তর 15,72 বর্গ কি. মি.)। প্রায় সব স্তোয়িকই জোরালোভাবে নিরামিষভোজী ছিলেন (সেনেকার বিশিষ্ট ব্যতীত)। তারা ব্রুটদের মধ্যে যুক্তির অনুপস্থিতির উপর জোর দিয়েছিল, যার ফলে তারা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিল যে অযৌক্তিক প্রাণীদের জগতের সাথে আচরণ করার ক্ষেত্রে কোনও নৈতিক বাধ্যবাধকতা বা নিয়ন্ত্রণ থাকতে পারে না। সিনিক মতবাদের অনুসারীদের ক্ষেত্রে, তাদের অত্যন্ত মিতব্যয়ী জীবনযাত্রায় কার্যত মাংসহীন খাদ্য অন্তর্ভুক্ত ছিল, তবে তারা নিরামিষভোজীকে তাদের উক্তি করে তোলেনি। প্লেটোনিক একাডেমিতে, স্কলার্চ (স্কুল প্রধান) জেনোক্রেটস এবং (সম্ভবত) পোলেমন নিরামিষভোজী হওয়ার জন্য অনুরোধ করেছিলেন। পেরিপ্যাটেটিক স্কুলে অ্যারিস্টটলের তাৎক্ষণিক উত্তরসূরি থিওফ্রাস্টাস এটিকে সমর্থন করেছিলেন। রোমান সাম্রাজ্যের যুগে কয়েকজন বিশিষ্ট প্লাটোনিস্ট এবং নব্য-প্লাটোনিস্ট নিরামিষ খাবারে জীবনযাপন করতেন। এর মধ্যে ছিল তিয়ানার অ্যাপোলোনিয়াস, প্লটিনাস এবং পর্ফিরি। পর্ফিরি "পশুখাদ্য থেকে বিরত থাকার বিষয়ে" একটি গ্রন্থ লিখেছিলেন, যা আমাদের কাছে পরিচিত সবচেয়ে বিস্তৃত প্রাচীন নিরামিষ গ্রন্থ। পর্ফিরি বিশ্বাস করতেন যে প্রাণীরা সচেতন এবং পরিস্থিতি মূল্যায়ন করতে সক্ষম, স্মৃতিশক্তি রয়েছে এবং যোগাযোগ করতে পারে। তিনি মাংস খাওয়ার মাধ্যমে শরীরকে কলুষিত ও অস্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠার আহ্বান জানান, যার ফলে স্থূলতা দেখা দেয়। পর্ফিরি বজায় রেখেছিলেন যে একটি প্রাণী হত্যা করা মানুষের জীবন নেওয়ার থেকে আলাদা নয়-এবং এইভাবে প্রাণী জীবন মানুষের সমান বলে উল্লেখ করা প্রথমগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। মানিচিয়ানদের মধ্যে, তৃতীয় শতাব্দীতে প্রতিষ্ঠিত একটি প্রধান ধর্মীয় আন্দোলন, ইলেক্টি (নির্বাচিত) নামে একটি অভিজাত গোষ্ঠী ছিল যারা নৈতিক কারণে ল্যাক্টো-নিরামিষভোজী ছিল এবং এমন একটি আদেশ পালন করত যা কঠোরভাবে হত্যা নিষিদ্ধ করেছিল। অডিটোরস (শ্রবণকারী) নামে পরিচিত সাধারণ মানিচিয়ানরা অহিংসার দুর্বল নিয়ম মেনে চলেন। ইতিহাস জুড়ে অল্প সংখ্যক ইহুদি পণ্ডিত যুক্তি দিয়েছেন যে তোরাহ এখন বা মশীহ যুগে নিরামিষভোজী হওয়ার জন্য একটি শাস্ত্রীয় ভিত্তি প্রদান করে। কিছু লেখক দাবি করেন যে ইহুদি ভাববাদী যিশাইয় একজন নিরামিষভোজী ছিলেন। প্রাচীনকালের কারাইট সম্প্রদায় সহ বেশ কয়েকটি প্রাচীন ইহুদি সম্প্রদায়, কমপক্ষে ইজরায়েল নির্বাসনে থাকাকালীন মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ বলে মনে করত এবং জোসেফ আলবো এবং আইজাক আরামার মতো মধ্যযুগীয় পণ্ডিতরা নিরামিষবাদকে একটি নৈতিক আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করতেন, কসাইয়ের নৈতিক চরিত্রের জন্য উদ্বেগের কারণে। পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া চীন চীনা বৌদ্ধধর্ম এবং তাওবাদের ধর্মগুলির জন্য সন্ন্যাসী এবং সন্ন্যাসিনীদের ডিম-মুক্ত, পেঁয়াজ-মুক্ত নিরামিষ খাবার খাওয়া প্রয়োজন। যেহেতু মঠগুলি সাধারণত স্বয়ংসম্পূর্ণ ছিল, বাস্তবে, এর অর্থ তারা একটি নিরামিষ খাদ্য খেয়েছিল। অনেক ধর্মীয় আদেশ শিকড়ের শাকসবজি এড়িয়ে উদ্ভিদের জীবনকে ক্ষতিগ্রস্থ করা এড়িয়ে চলে। এটিকে কেবল একটি তপস্বী অনুশীলন হিসাবে দেখা হয় না, তবে চীনা আধ্যাত্মিকতা সাধারণত বিশ্বাস করে যে প্রাণীদের অমর আত্মা রয়েছে এবং বেশিরভাগ শস্যের খাদ্য মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর। চীনা লোকধর্মের পাশাপাশি পূর্বোক্ত ধর্মগুলিতে, লোকেরা প্রায়শই মাসের 1ম এবং 15তম দিনে, পাশাপাশি চীনা নববর্ষের প্রাক্কালে নিরামিষভোজী খায়। কিছু অধার্মিক লোকও এটি করে। এটি শুক্রবারে মাংস না খাওয়ার খ্রিস্টান প্রথার অনুরূপ। স্থায়ীভাবে বিশুদ্ধ নিরামিষভোজী মানুষের শতাংশ আধুনিক ইংরেজিভাষী বিশ্বের প্রায় সমান, কিন্তু এই শতাংশ সত্যিই খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবর্তিত হয়নি। অনেক লোক একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য নিরামিষভোজী খায় যাতে তারা বিশ্বাস করতে পারে যে তারা পাপ করেছে। সেইটান, তোফু ত্বক, সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি মাংসের বিকল্প, মূল উদ্ভিজ্জ স্টার্চ এবং তোফুর মতো খাবারগুলি চীনে উদ্ভূত হয় এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কারণ অনেক লোক পর্যায়ক্রমে মাংস থেকে বিরত থাকে। চীনে, সামুদ্রিক খাবার থেকে শুরু করে হ্যাম পর্যন্ত বিভিন্ন পণ্যের জন্য ডিমবিহীন নিরামিষ বিকল্প পাওয়া যায়। এছাড়াও, নিরামিষভোজীদের জন্য থাই এবং ভিয়েতনামী (চাই) শব্দগুলি চীনা শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ হল লেন্টেন ডায়েট। 675 খ্রিষ্টাব্দে বৌদ্ধধর্মের প্রভাবে সম্রাট তেনমু জাপানে গবাদি পশুর ব্যবহার এবং কিছু বন্য প্রাণী (ঘোড়া, গবাদি পশু, কুকুর, বানর, পাখি) খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিলেন। পরবর্তীকালে, নারা যুগের 737 খ্রিষ্টাব্দে সম্রাট সেইমু মাছ এবং শেলফিশ খাওয়ার অনুমোদন দেন। 19 শতকের শেষার্ধে নারা যুগ থেকে মেইজি পুনরুদ্ধার পর্যন্ত বারোশো বছর ধরে জাপানি জনগণ নিরামিষ-শৈলীর খাবার উপভোগ করত। তারা সাধারণত প্রধান খাদ্য হিসাবে চালের পাশাপাশি মটরশুঁটি এবং শাকসবজিও খেত। শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠান বা উদযাপনে মাছ পরিবেশন করা হত। এই সময়কালে, জাপানি জনগণ (বিশেষত বৌদ্ধ সন্ন্যাসীরা) জাপানের স্থানীয় শোজিন-রিওরি নামে একটি নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী তৈরি করেছিল। রিওরি মানে রান্না বা রন্ধনপ্রণালী, অন্যদিকে শোজিন সংস্কৃত ভাষায় বিরিয়ার জাপানি অনুবাদ, যার অর্থ "মঙ্গল থাকা এবং অশুভকে দূরে রাখা"। 1872 সালে মেইজি পুনরুদ্ধারের সময়, জাপানকে পশ্চিমা প্রভাবের জন্য উন্মুক্ত করার অংশ হিসাবে, সম্রাট মেইজি লাল মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা তুলে নেন। নিষেধাজ্ঞা অপসারণ প্রতিরোধের সম্মুখীন হয় এবং একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিক্রিয়ায়, দশজন সন্ন্যাসী রাজপ্রাসাদে প্রবেশের চেষ্টা করেন। সন্ন্যাসীরা জোর দিয়েছিলেন যে বিদেশী প্রভাবের কারণে বিপুল সংখ্যক জাপানি মাংস খেতে শুরু করেছে এবং এটি "জাপানি জনগণের আত্মাকে ধ্বংস করছে"। ভাঙচুরের প্রচেষ্টার সময় বেশ কয়েকজন সন্ন্যাসী নিহত হন এবং বাকিদের গ্রেপ্তার করা হয়। গ্রীক-অর্থোডক্স খ্রিস্টধর্মে (গ্রিস, সাইপ্রাস, রাশিয়া, সার্বিয়া এবং অন্যান্য অর্থোডক্স দেশগুলিতে), অনুগামীরা উপবাসের সময়কালে (মধু ব্যতীত) সমস্ত ধরনের তেল এবং অ্যালকোহলের পাশাপাশি প্রাণীজ পণ্য থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করে। ইথিওপিয়ান অর্থোডক্স চার্চ বুধবার, শুক্রবার এবং পুরো লেটেন মরশুম সহ বেশ কয়েকটি উপবাস (সোম, জি 'ইজঃ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম সহ যে কোনও ধরণের প্রাণীজ পণ্য বাদে) নির্ধারণ করে, তাই ইথিওপিয়ান রন্ধনশৈলীতে অনেকগুলি খাবার রয়েছে যা নিরামিষ। খ্রিস্টান প্রাচীনত্ব এবং মধ্যযুগের প্রেরিত যুগের প্রাথমিক খ্রিস্টানদের নেতারা (জেমস, পিটার এবং জন) উদ্বিগ্ন ছিলেন যে মূর্তিগুলিতে উৎসর্গ করা খাবার খাওয়ার ফলে আচার দূষণ হতে পারে। মূর্তির উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা একমাত্র খাবার ছিল মাংস। প্রেরিত পৌল দৃঢ়ভাবে সেই দৃষ্টিভঙ্গিকে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন যার ফলে একটি প্রাথমিক গির্জা বিভক্ত হয়েছিল (রোমানরা 14:2-21; 1 করিন্থিয়ানদের 8:8-9, কলসীয়দের 2:20-22 এর সাথে তুলনা করুন)। আলেকজান্দ্রিয়ার ক্লেমেন্ট, ওরিজেন, জেরোম, জন ক্রিসোস্টম, বাসিল দ্য গ্রেট এবং অন্যান্যদের মতো অনেক প্রাথমিক খ্রিস্টান নিরামিষ ছিলেন। কিছু প্রাথমিক গির্জার লেখায় বলা হয়েছে যে ম্যাথিউ, পিটার এবং জেমস নিরামিষভোজী ছিলেন। ইতিহাসবিদ ইউসেবিয়াস লিখেছেন যে ধর্মপ্রচারক "ম্যাথিউ মাংস ছাড়া বীজ, বাদাম এবং শাকসবজি খেয়েছিলেন"। দার্শনিক পর্ফিরি 'অন অ্যাবস্টিনেন্স ফ্রম অ্যানিম্যাল ফুড' শিরোনামে একটি সম্পূর্ণ বই লিখেছিলেন যা এই বিষয়ে বেশিরভাগ ধ্রুপদী চিন্তাভাবনাকে সংকলিত করেছিল। প্রাচীনকালের শেষের দিকে এবং মধ্যযুগে অনেক সন্ন্যাসী এবং সন্ন্যাসী তাদের তপস্যার প্রেক্ষাপটে মাংস খাওয়া ত্যাগ করেছিলেন। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিশিষ্ট ছিলেন সেন্ট জেরোম (419), যাকে তারা তাদের মডেল হিসাবে গ্রহণ করত। সেন্ট বেনেডিক্টের শাসন (6ষ্ঠ শতাব্দী) বেনেডিক্টিনদের মাছ ও পাখি খাওয়ার অনুমতি দিয়েছিল, তবে ধর্মীয় ব্যক্তি অসুস্থ না হলে চারগুণ পাখির মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিল। ধর্মীয় আদেশের অন্যান্য অনেক নিয়মে খাদ্যাভ্যাসের অনুরূপ বিধিনিষেধ ছিল, যার মধ্যে কয়েকটিতে এমনকি পাখিও অন্তর্ভুক্ত ছিল, তবে মাছ কখনই নিষিদ্ধ ছিল না, কারণ যীশু নিজে মাছ খেয়েছিলেন (লূক 24:42-43)। সেই সন্ন্যাসী ও সন্ন্যাসিনীদের উদ্বেগের বিষয় ছিল মিতব্যয়িতা, স্বেচ্ছামূলক নিঃস্বতা এবং আত্মবলিদান। ম্যালমেসবেরির উইলিয়াম লিখেছেন যে ওয়ার্সেস্টারের বিশপ উলফস্তান (মৃত্যু 1095) কঠোর নিরামিষ খাবার মেনে চলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন কারণ তিনি ভাজা হংসের গন্ধ প্রতিরোধ করা কঠিন বলে মনে করেছিলেন। সেন্ট জেনেভিভ, প্যারিসের পৃষ্ঠপোষক সন্ত, একটি নিরামিষ খাদ্য পালন করেছেন বলে উল্লেখ করা হয়েছে-তবে প্রাণীদের প্রতি উদ্বেগের পরিবর্তে শারীরিক কঠোরতার কাজ হিসাবে। মধ্যযুগীয় সন্ন্যাসীরা, অন্ততপক্ষে সাহিত্যে চিত্রিত ব্যক্তিরা, সম্ভবত একই কারণে নিরামিষভোজী ছিলেন, যেমন স্যার টমাস ম্যালোরির লে মর্টে ডি 'আর্থারের একটি অংশে বলা হয়েছেঃ' তারপর গাওয়াইন এবং ইক্টর তাদের দুঃসাহসের জন্য যতটা ভারী (দুঃখজনক) ছিল ততটাই চলে গেল, এবং ততক্ষণ পর্যন্ত চড়ে রুক্ষ পাহাড়ে এসে পৌঁছয়, এবং সেখানে তারা তাদের ঘোড়াগুলিকে বেঁধে পায়ে হেঁটে আশ্রমে চলে যায়। এবং যখন তারা উপরে উঠে আসে, তারা একটি দরিদ্র বাড়ি এবং গির্জার পাশে একটি ছোট প্রাঙ্গণ দেখতে পায়, যেখানে সন্ন্যাসী নাসিয়েন ওয়র্টস সংগ্রহ করেছিলেন, যিনি অন্য কোনও মাংসের স্বাদ নেননি। জন পাসমোর দাবি করেন যে, প্রাচীন এবং মধ্যযুগীয় ক্যাথলিক ধর্ম বা প্রাচ্যের গীর্জাগুলিতে নৈতিকভাবে অনুপ্রাণিত নিরামিষবাদের কোনও পাঠ্য প্রমাণ নেই। পশুদের প্রতি সহানুভূতির উদাহরণ ছিল, তবে হত্যাকান্ডের বিষয়ে কোনও স্পষ্ট আপত্তি ছিল না। সবচেয়ে প্রভাবশালী ধর্মতত্ত্ববিদ, সেন্ট অগাস্টিন এবং সেন্ট থমাস অ্যাকুইনাস জোর দিয়েছিলেন যে মানুষের প্রাণীর প্রতি কোনও কর্তব্য নেই। যদিও আসিসির সেন্ট ফ্রান্সিস প্রাণীদের রহস্যময় ভাষায় বর্ণনা করেছেন, সমসাময়িক সূত্রগুলি দাবি করে না যে তিনি নিরামিষ অনুশীলন বা সমর্থন করেছিলেন। অনেক প্রাচীন বুদ্ধিবৃত্তিক ভিন্নমতাবলম্বী, যেমন এনক্রাটাইটস, এবিয়োনাইটস এবং ইউস্টাথিয়ানরা, যারা চতুর্থ শতাব্দীর সন্ন্যাসী এন্টিওকের ইউস্টাথিয়াসকে অনুসরণ করেছিলেন, তারা মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকাকে তাদের তপস্যার একটি অপরিহার্য অংশ বলে মনে করেছিলেন। মধ্যযুগীয় পলিসিয়ান দত্তক গ্রহণকারীরা, যেমন বুলগেরিয়ার থ্রেস অঞ্চলের বোগোমিলস ("ঈশ্বরের বন্ধু") এবং খ্রিস্টান দ্বৈতবাদী ক্যাথাররাও মাংস খাওয়া ঘৃণা করতেন। আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে ইউরোপীয় নবজাগরণের সময়ই ইউরোপে নিরামিষবাদ একটি নৈতিক অনুপ্রেরণার উপর ভিত্তি করে একটি দার্শনিক ধারণা হিসাবে পুনরায় আবির্ভূত হয়েছিল। এটিকে সমর্থনকারী প্রথম সেলিব্রিটিদের মধ্যে ছিলেন লিওনার্দো দা ভিঞ্চি (1452-1519) এবং পিয়েরে গাসেন্দি (1592-1655)। 17শ শতাব্দীতে মাংসহীন বা পিথাগোরিয়ান ডায়েটের সর্বশ্রেষ্ঠ তাত্ত্বিক ছিলেন ইংরেজ লেখক টমাস ট্রিয়ন (1634-1703) এবং পরবর্তীকালে রোমান্টিক কবিরা। অন্যদিকে, রেনে ডেসকার্টেস (1596-1650) এবং ইমানুয়েল কান্ট (1724-1804)-এর মতো প্রভাবশালী দার্শনিকদের অভিমত ছিল যে প্রাণীদের প্রতি কোনও নৈতিক কর্তব্য থাকতে পারে না-যদিও কান্ট আরও পর্যবেক্ষণ করেছেন যে "যে প্রাণীদের প্রতি নিষ্ঠুর সে মানুষের সাথে আচরণেও কঠোর হয়ে ওঠে। পশুদের প্রতি আচরণের মাধ্যমে আমরা একজন মানুষের হৃদয় বিচার করতে পারি। অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে ইংল্যান্ডে এই দাবি করা হয়েছিল যে, প্রাণীদের শুধুমাত্র মানুষের ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়েছিল (নৃতাত্ত্বিক কেন্দ্রিকতা), কিন্তু তা আর সাধারণ সম্মতি বহন করে না। খুব শীঘ্রই, এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে। অষ্টাদশ শতাব্দীতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খ্রিস্টান নিরামিষভোজীদের একটি ছোট গোষ্ঠী ছিল। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিচিত ছিলেন পেনসিলভেনিয়ার এফ্রাটা ক্লয়েস্টার, 1732 সালে কনরাড বেইসেল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি ধর্মীয় সম্প্রদায়। বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিন 16 বছর বয়সে নিরামিষভোজী হয়ে ওঠেন, কিন্তু পরে তিনি অনিচ্ছাকৃতভাবে মাংস খেতে ফিরে আসেন। পরে তিনি 1770 সালে আমেরিকায় তোফু চালু করেন। কর্নেল থমাস ক্রাফ্টস জুনিয়র ছিলেন একজন নিরামিষভোজী। 19 শতকের নিরামিষাশীবাদ প্রায়শই সাংস্কৃতিক সংস্কার আন্দোলনের সাথে যুক্ত ছিল, যেমন মেজাজ এবং বিরোধী-বিভাজন। এটি "প্রাকৃতিক জীবনযাত্রার" একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে প্রচারিত হয়েছিল। এর কিছু চ্যাম্পিয়ন তাদের যুগের সভ্যতার তীব্র সমালোচনা করেছিল এবং জনস্বাস্থ্যের উন্নতির চেষ্টা করেছিল। গ্রেট ব্রিটেন আলোকিত হওয়ার যুগে এবং ঊনবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ইংল্যান্ড ছিল এমন একটি স্থান যেখানে নিরামিষ ধারণাগুলি ইউরোপের অন্য যে কোনও জায়গার তুলনায় বেশি স্বাগত ছিল এবং ইংরেজ নিরামিষভোজীরা তাদের নীতিগুলির ব্যবহারিক বাস্তবায়নের বিষয়ে বিশেষভাবে উত্সাহী ছিলেন। ইংল্যান্ডে, নিরামিষভোজী উত্তর ও মধ্য অঞ্চলে, বিশেষত নগরায়িত অঞ্চলে সবচেয়ে শক্তিশালী ছিল। আন্দোলনটি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে আরও বেশি শ্রমজীবী মানুষ নিরামিষভোজী হিসাবে চিহ্নিত হতে শুরু করে, যদিও মাংস খাওয়ার সংখ্যার তুলনায় এখনও একটি ছোট সংখ্যা। সমগ্র ইংল্যান্ড জুড়ে গোষ্ঠীগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, কিন্তু আন্দোলনটি জনপ্রিয় সমর্থন অর্জন করতে ব্যর্থ হয়েছিল এবং উনিশ শতকের শেষের দিকে অন্যান্য, আরও উত্তেজনাপূর্ণ, সংগ্রামের দ্বারা ডুবে গিয়েছিল। 1802 সালে জোসেফ রিটসন অ্যান এসে অন অ্যাবস্টিনেন্স ফ্রম অ্যানিম্যাল ফুড অ্যাজ অ্যা মোরাল ডিউটি রচনা করেন। রেভারেন্ড উইলিয়াম কাউহার্ড 1809 সালে বাইবেল খ্রিস্টান চার্চ প্রতিষ্ঠা করেন। তিনি নিরামিষভোজীকে মেজাজের একটি রূপ হিসাবে সমর্থন করেছিলেন এবং তাঁর সংগঠনটি নিরামিষ সমাজের অন্যতম দার্শনিক অগ্রদূত ছিল। মার্থা ব্রাদারটন 1812 সালে প্রথম নিরামিষ রান্নার বই ভেজিটেবল কুকারি রচনা করেন। 19 শতকের গোড়ার দিকে নৈতিকভাবে অনুপ্রাণিত নিরামিষবাদের একজন বিশিষ্ট প্রবক্তা ছিলেন কবি পার্সি বিশে শেলি (1792-1822)। তিনি জন ফ্রাঙ্ক নিউটনের 'রিটার্ন টু নেচার' বা 'ডিফেন্স অফ দ্য ভেজিটেবল রেজিমেন' (1811) দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলেন এবং 1813 সালে এ ভিন্ডিকেশন অফ ন্যাচারাল ডায়েট নামে এই বিষয়ে একটি প্রবন্ধ প্রকাশ করেছিলেন। আধুনিক পশ্চিমা বিশ্বের প্রথম নিরামিষ সমাজ 1847 সালে ইংল্যান্ডে প্রতিষ্ঠিত হয়। সোসাইটিটি র্যামসগেটে একটি সম্মেলনের 140 জন অংশগ্রহণকারীর দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং 1853 সালের মধ্যে 889 জন সদস্য ছিল। শতাব্দীর শেষের দিকে, দলটি প্রায় 4,000 সদস্যকে আকৃষ্ট করেছিল। শুধুমাত্র প্রথম বছরের পরে, দলটি 14 থেকে 76 বছর বয়সী 265 জন সদস্যে বৃদ্ধি পায়। ইংরেজ নিরামিষভোজীরা একটি ছোট কিন্তু অত্যন্ত অনুপ্রাণিত এবং সক্রিয় গোষ্ঠী ছিল। তাঁদের মধ্যে অনেকেই সরল জীবন এবং "বিশুদ্ধ" খাদ্য, মানবিক আদর্শ এবং কঠোর নৈতিক নীতিতে বিশ্বাস করতেন। নিরামিষ সমাজের সমস্ত সদস্য "কাউহার্ডাইট" ছিলেন না, যদিও তারা দলের প্রায় অর্ধেক ছিল। 1880 সালের মার্চ মাসে দ্য কর্নিশম্যান সংবাদপত্র জানায় যে, ম্যানচেস্টারে কয়েক বছর ধরে একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ ছিল এবং লন্ডনের অক্সফোর্ড স্ট্রিটে সবেমাত্র একটি রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছে। ক্লাস ক্লাস ভিক্টোরিয়ান নিরামিষ আন্দোলনে বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করেছিল। উচ্চ-মধ্যবিত্ত শ্রেণী যখন শ্রমজীবী ও নিম্নবিত্তদের কাছে পৌঁছনোর চেষ্টা করেছিল, তখন সংযোগ কিছুটা বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল। যদিও মাংস শিল্প উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছিল, অনেক শ্রমিক শ্রেণির ব্রিটিশরা তাদের স্বাস্থ্য ও নৈতিকতার উন্নতির আকাঙ্ক্ষার পরিবর্তে প্রয়োজনের কারণে বেশিরভাগ নিরামিষ খাবার গ্রহণ করত। শ্রমিক শ্রেণীর বিলাসিতা ছিল না যে তারা কী খাবে তা বেছে নিতে সক্ষম ছিল এবং তারা বিশ্বাস করত যে একটি মিশ্র খাদ্য শক্তির একটি মূল্যবান উৎস। মহিলারা অন্যান্য সমাজ সংস্কার আন্দোলনের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত ছিলেন, বিশেষ করে মহিলারা "মাসকট" হিসাবে দৃশ্যমান ছিলেন। যখন প্রয়াত-ভিক্টোরিয়ানরা জার্নালে তাদের উদ্দেশ্য প্রচার করতে চেয়েছিলেন, তখন মহিলা ফেরেশতা বা সুস্থ ইংরেজ মহিলাদের চিত্রগুলি সর্বাধিক চিত্রিত হয়েছিল। দুজন বিশিষ্ট মহিলা নিরামিষভোজী ছিলেন নিরামিষ রান্নার বইয়ের লেখক এবং প্রভাষক (এবং উইলিয়াম হর্সেলের স্ত্রী) এলিজাবেথ হর্সেল এবং জেন হার্লস্টোন। হার্লস্টোন ওয়েনিজম, প্রাণী কল্যাণ এবং ইতালীয় জাতীয়তাবাদেও সক্রিয় ছিলেন। যদিও নিয়মিতভাবে পুরুষদের দ্বারা মহিলাদের ছাপিয়ে যাওয়া হত, তবে নিরামিষভোজী উকিল সংবাদপত্রটি উল্লেখ করেছে যে পুরুষদের তুলনায় মহিলারা নিরামিষভোজীতা এবং প্রাণী কল্যাণের সমর্থনে কাজ করতে বেশি আগ্রহী ছিলেন, যারা কেবল এই বিষয়ে কথা বলতেন। একটি ঘরোয়া পরিবেশে, মহিলারা নিরামিষভোজীদের প্রচার করেছিলেন যদিও জনসাধারণের নৈশভোজের জন্য নিরামিষ খাবার রান্না করেছিলেন এবং বিনোদনের ব্যবস্থা করেছিলেন যা এই উদ্দেশ্যকে প্রচার করেছিল। ঘরোয়া ক্ষেত্রের বাইরে, ভিক্টোরিয়ান মহিলারা নিরামিষ জার্নাল সম্পাদনা করতেন, নিবন্ধ লিখতেন, বক্তৃতা দিতেন এবং রান্নার বই লিখতেন। ভিক্টোরিয়ান যুগে প্রকাশিত 26টি নিরামিষ রান্নার বইয়ের মধ্যে 14টি মহিলাদের লেখা ছিল। 1895 সালে লন্ডনে বসবাসকারী ফরাসি মহিলা আলেকজান্ড্রিন ভেইজেল দ্য উইমেনস ভেজিটেরিয়ান ইউনিয়ন প্রতিষ্ঠা করেন। সংগঠনটির লক্ষ্য ছিল একটি 'বিশুদ্ধ এবং সহজ' খাদ্যাভ্যাসের প্রচার করা এবং তারা নিয়মিতভাবে শ্রমিক শ্রেণীর কাছে পৌঁছয়। ভিক্টোরিয়ান ইংল্যান্ডে নিরামিষভোজী হওয়ার পিছনে নৈতিকতার যুক্তিগুলি বিভিন্ন কারণের আদর্শবাদীদের একত্রিত করেছিল। বিশেষত, অনেক নিরামিষ মহিলাকে নারীবাদী হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। শার্লট পার্কিনস গিলম্যান তাঁর নারীবাদী ইউটোপিয়া, হারল্যান্ড (1915)-এ একটি নিরামিষ সমাজের কল্পনা করেছিলেন। মার্গারেট ফুলার তাঁর উইমেন অফ দ্য নাইনটিনথ সেঞ্চুরি (1845) গ্রন্থে নিরামিষভোজী হওয়ার পক্ষেও সওয়াল করেছিলেন। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে মহিলারা যখন ঘরোয়া জীবন থেকে মুক্ত হবেন, তখন তারা হিংস্র পুরুষ সমাজকে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করবেন এবং নিরামিষভোজী প্রভাবশালী ডায়েটে পরিণত হবে। ফ্রান্সেস পাওয়ার কোবে, ব্রিটিশ ইউনিয়ন ফর দ্য অ্যাবোলিশন অফ ভিভিসেশনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একজন নিরামিষভোজী হিসাবে চিহ্নিত এবং নারীবাদের জন্য একজন সুপরিচিত কর্মী ছিলেন। ফার্স্ট-ওয়েভ নারীবাদী আন্দোলনে তাঁর অনেক সহকর্মীও নিরামিষভোজী হিসাবে চিহ্নিত করেছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 1835 সালে, আসেনাথ নিকোলসন প্রথম আমেরিকান নিরামিষ রান্নার বই রচনা করেন। 1845 সালে নিরামিষ সংবাদপত্র দ্য প্লেজার বোট প্রকাশ করা শুরু করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, রেভারেন্ড উইলিয়াম মেটকাফ (1788-1862), একজন শান্তিবাদী এবং বাইবেল খ্রিস্টান চার্চের একজন বিশিষ্ট সদস্য, নিরামিষবাদ প্রচার করেছিলেন। তিনি এবং গ্রাহামাইটদের পরামর্শদাতা এবং গ্রাহাম ক্র্যাকারের উদ্ভাবক সিলভেস্টার গ্রাহাম 1850 সালে আমেরিকান ভেজিটেরিয়ান সোসাইটির প্রতিষ্ঠাতাদের মধ্যে ছিলেন। 1838 সালে ডঃ উইলিয়াম অ্যালকট "ভেজিটেবল ডায়েটঃ অ্যাজ স্যাঙ্কশনড বাই মেডিকেল মেন, অ্যান্ড বাই এক্সপেরিয়েন্স ইন অল এজস" প্রকাশ করেন। বইটি 2012 সালে পুনরায় মুদ্রিত হয় এবং সাংবাদিক অ্যাভেরি ইয়েল কামিলা এটিকে "মার্কিন নিরামিষ সাহিত্যের একটি মৌলিক কাজ" বলে অভিহিত করেন। সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্ট চার্চের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা এলেন জি. হোয়াইট নিরামিষভোজী হয়ে ওঠেন এবং চার্চ তখন থেকেই মাংসহীন খাবারের সুপারিশ করে আসছে। ডাঃ জন হার্ভে কেলগ (কর্ন ফ্লেক্স খ্যাত), একজন সেভেন্থ-ডে অ্যাডভেন্টিস্ট, তাঁর "জৈবিক জীবনযাত্রার" তত্ত্বের অংশ হিসাবে তাঁর ব্যাটেল ক্রিক স্যানিটেরিয়ামে নিরামিষবাদকে প্রচার করেছিলেন। আইজাক জেনিংস, সুসানা ডব্লিউ ডডস, এম. এল. হলব্রুক এবং রাসেল টি. ট্রালের মতো মার্কিন নিরামিষভোজীরা প্রাকৃতিক স্বাস্থ্য আন্দোলনের সঙ্গে যুক্ত ছিলেন। রাশিয়ার অন্যান্য দেশে, লিও টলস্টয় (1828-1910) নিরামিষভোজীদের সবচেয়ে বিশিষ্ট সমর্থক ছিলেন। জার্মানিতে, সুপরিচিত রাজনীতিবিদ, প্রচারক এবং বিপ্লবী গুস্তাভ স্ট্রুভ (1805-1870) নিরামিষ আন্দোলনের প্রাথমিক পর্যায়ে একজন নেতৃস্থানীয় ব্যক্তিত্ব ছিলেন। তিনি রুসোর গ্রন্থ এমিলঃ অর, অন এডুকেশন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন। শতাব্দীর শেষ তৃতীয়াংশে অনেক নিরামিষ সংগঠন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং খাদ্য সংস্কার আন্দোলনের বাইরেও অর্ডার অফ দ্য গোল্ডেন এজ বিশেষ গুরুত্ব অর্জন করেছিল। 1886 সালে, একটি জার্মান উপনিবেশবাদী দম্পতি, এলিজাবেথ ফার্স্টার-নিৎশে এবং বার্নহার্ড ফার্স্টার, প্যারাগুয়ের রেইনফরেস্টে চলে আসেন এবং নিরামিষবাদ এবং আর্য জাতির শ্রেষ্ঠত্ব সম্পর্কে ইউটোপিয়ান ধারণাগুলি অনুশীলন করার জন্য নুয়েভা জার্মানিয়া প্রতিষ্ঠা করেন, যদিও নিরামিষ দিকটি স্বল্পস্থায়ী প্রমাণিত হবে। বিংশ শতাব্দীর দ্য ইন্টারন্যাশনাল ভেজিটেরিয়ান ইউনিয়ন, জাতীয় সমাজের একটি ইউনিয়ন, 1908 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পাশ্চাত্য বিশ্বে, পুষ্টিকর, নৈতিক এবং আরও সাম্প্রতিককালে, পরিবেশগত ও অর্থনৈতিক উদ্বেগের ফলে 20শ শতাব্দীতে নিরামিষভোজীদের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায়। মাইনের ওরোনোতে আই. ভি. ইউ-এর 1975 সালের বিশ্ব নিরামিষ কংগ্রেস দেশের নিরামিষ আন্দোলনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। হেনরি স্টিফেনস সল্ট (1851-1939) এবং জর্জ বার্নার্ড শ (1856-1950) ছিলেন বিখ্যাত নিরামিষ কর্মী। 1910 সালে চিকিৎসক জে. এল. বাটনার 'এ ফ্লেশলেস ডায়েট "নামে একটি নিরামিষ বই লিখেছিলেন, যেখানে যুক্তি দেওয়া হয়েছিল যে মাংস বিপজ্জনক এবং অপ্রয়োজনীয়। 1961 সালে লন্ডনের কার্নাবি স্ট্রিটে যুক্তরাজ্যের প্রথম সফল নিরামিষ রেস্তোরাঁ হিসেবে ক্র্যাঙ্কস খোলা হয়। অবশেষে লন্ডনে পাঁচটি ক্র্যাঙ্ক রেস্তোরাঁ ছিল যা 2001 সালে বন্ধ হয়ে যায়। ভারতীয় অহিংসার ধারণাটি পশ্চিমা বিশ্বে ক্রমবর্ধমান প্রভাব ফেলেছিল। পশুদের প্রতি অহিংসার দৃঢ় ও আপোষহীন প্রবক্তা মহাত্মা গান্ধীর আদর্শ পশ্চিমা দেশগুলিতে নিরামিষভোজীদের জনপ্রিয়করণে অবদান রেখেছিল। অহিংসার সুদূর-পূর্বাঞ্চলীয় ধর্মীয় ও দার্শনিক ধারণাগুলির অধ্যয়ন আলবার্ট শোয়েটজারের "জীবনের প্রতি শ্রদ্ধা" নীতিকে রূপ দেওয়ার ক্ষেত্রেও সহায়ক ছিল, যা আজও খাদ্যাভ্যাসের নৈতিক দিকগুলি নিয়ে আলোচনার ক্ষেত্রে একটি সাধারণ যুক্তি। কিন্তু শোয়েটজার নিজেই তাঁর মৃত্যুর অল্প কিছুদিন আগে নিরামিষভোজী অনুশীলন শুরু করেছিলেন। গায়ক-গীতিকার মরিসি তাঁর গান এবং অ্যালবাম মিট ইজ মার্ডারে নিরামিষবাদের ধারণা নিয়ে আলোচনা করেছেন। তাঁর ব্যাপক খ্যাতি এবং ধর্মীয় মর্যাদা মাংস-মুক্ত জীবনযাত্রার জনপ্রিয়তায় অবদান রেখেছিল। 1932 সালে আইডাহোর লুইস্টনে দ্য ভেজিটেরিয়ান অ্যান্ড ফ্রুটেরিয়ান বইটি প্রকাশিত হয়। এটি নৈতিকতা, আদর্শ, সংস্কৃতি, স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু প্রচার করে। সেই সময়ে নিরামিষ ও কাঁচা খাদ্য আন্দোলন আংশিকভাবে নারীবাদের সঙ্গে যুক্ত ছিল। এটিকে রান্নাঘরের সীমা থেকে মহিলাদের মুক্ত করার এবং অন্যান্য ক্রিয়াকলাপ ও আগ্রহগুলি অনুসরণ করার অনুমতি দেওয়ার একটি উপায় হিসাবে দেখা হত। 1944 সালের আগস্টে ব্রিটিশ ভেজিটেরিয়ান সোসাইটির বেশ কয়েকজন সদস্য তাদের সংবাদপত্রের একটি অংশকে দুগ্ধজাত নয় এমন নিরামিষভোজীদের প্রতি উৎসর্গ করতে বলেন। যখন অনুরোধটি প্রত্যাখ্যান করা হয়, লিসেস্টার শাখার সচিব ডোনাল্ড ওয়াটসন 1944 সালের নভেম্বরে একটি নতুন ত্রৈমাসিক নিউজলেটার স্থাপন করেন যার নাম দ্য ভেগান নিউজ। ভেগান সোসাইটির সহ-প্রতিষ্ঠাতা ডরোথি মরগান এবং ডোনাল্ড ওয়াটসন "ভেজিটেরিয়ান"-এর প্রথম তিনটি এবং শেষ দুটি অক্ষরের উপর ভিত্তি করে ভেগান শব্দটি বেছে নিয়েছিলেন কারণ এটি মিঃ ওয়াটসনের ভাষায় "ভেজিটেরিয়ানের শুরু এবং শেষ" চিহ্নিত করে। বর্তমান পরিস্থিতি আজ, ভারতীয় নিরামিষভোজীরা, যারা মূলত ল্যাক্টো-নিরামিষভোজী, তারা বিশ্বের নিরামিষভোজীদের 70 শতাংশেরও বেশি বলে অনুমান করা হয়। তারা ভারতের জনসংখ্যার 20-42 শতাংশ, যেখানে 30 শতাংশেরও কম নিয়মিত মাংসভোজী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রায় 6 শতাংশ প্রাপ্তবয়স্ক কখনও মাংস, হাঁস-মুরগি বা মাছ (নিরামিষ হিসাবে সংজ্ঞায়িত এবং নিরামিষ অন্তর্ভুক্ত) খায় না এবং তাদের প্রায় অর্ধেক (জনসংখ্যার 3 শতাংশ) কখনও মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, দুগ্ধ বা ডিম (নিরামিষ হিসাবে সংজ্ঞায়িত) খায় না। 1994 এবং 1997 সালে একই ধরনের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষভোজীদের সংখ্যা ছিল প্রায় এক শতাংশ। উপরন্তু, 2021 সালের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় 5 শতাংশ 8-17 বছর বয়সীরা কখনও মাংস, মাছ বা হাঁস-মুরগি খায় না এবং প্রায় 2 শতাংশ কখনও মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, দুগ্ধ, ডিম খায় না। 2013 সালে, কুইন্সের পিএস 244 নিউইয়র্কের প্রথম পাবলিক স্কুল হয়ে ওঠে যা একটি সর্ব-নিরামিষ মেনু গ্রহণ করে। খাবার এখনও প্রয়োজনীয় ইউ. এস. ডি. এ প্রোটিন মান পূরণ করে। 2014 সালে, ভারতের গুজরাট রাজ্যের পালিতানা শহরের জৈন তীর্থস্থানটি আইনত নিরামিষ হওয়ার ক্ষেত্রে বিশ্বের প্রথম শহর হয়ে ওঠে। এটি মাংস, মাছ এবং ডিম কেনা-বেচা নিষিদ্ধ বা অবৈধ করেছে এবং মাছ ধরা এবং 'খাদ্য প্রাণী' লেখার মতো সম্পর্কিত কাজ বা কাজও করেছে। 2018 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, যুক্তরাজ্যে খাওয়া সন্ধ্যার খাবারের প্রায় 25 শতাংশ মাংস এবং মাছ মুক্ত। নিরামিষভোজীদের ইতিহাসবিদ জেমস গ্রেগরি জোহানেস হাউসলাইটার কারেন এবং মাইকেল ইয়াকোবো লেহ লেনম্যান রড প্রিস অ্যাডাম ডি. শ্রিন্টজেন কলিন স্পেন্সার ট্রিস্ট্রাম স্টুয়ার্ট কেরি ওয়াল্টার্স এবং লিসা পোর্টমেস হাওয়ার্ড উইলিয়ামস অ্যাডভোকেসি ইতিহাসের লেখক জ্যানেট বারকাস রাইন বেরি চার্লস ডব্লিউ. ফরওয়ার্ড নর্ম ফেল্পস হাওয়ার্ড উইলিয়ামস আরও দেখুন নিরামিষভোজীদের ইতিহাস নিরামিষভোজী এবং ধর্মের তালিকা সেলুলার কৃষির ধ্রুপদী প্রাচীন যুগে পুষ্টি প্রাণী কল্যাণ এবং অধিকারের সময়রেখা নোটস সোর্স উইলিয়াম অফ মালমেসবারি, ভিটা এস ডানস্টানি, এড। এম. উইন্টারবটম এবং আর. এম. থমসন, উইলিয়াম অফ ম্যালমেসবারি, সেন্টস লাইভস। এসএস-এর জীবন। উলফস্তান, ডানস্তান, প্যাট্রিক, বেনিগনাস এবং ইনড্রাক্ট। অক্সফোর্ড, 2002। স্পেন্সার, কলিন। ধর্মভ্রষ্টদের ভোজঃ নিরামিষভোজীদের ইতিহাস। ইউনিভার্সিটি প্রেস অফ নিউ ইংল্যান্ড, 1996। নারায়ণ, Vn.Shankar। 'ভারতে নিরামিষভোজীদের উৎপত্তি ও ইতিহাস'। 38তম আই. ভি. ইউ বিশ্ব নিরামিষ কংগ্রেস (শতবার্ষিকী কংগ্রেস) ফেস্টাল, কাল্টুরপালাস্ট, ড্রেসডেন, জার্মানি, 2008-এ। স্মিথ, ব্রায়ান কে. "প্রাচীন ভারতে ভোজনরসিক, খাদ্য এবং সামাজিক শ্রেণিবিন্যাসঃ মূল্যবোধের বিপ্লবের জন্য একটি ডায়েটারি গাইড"। জার্নাল অফ দ্য আমেরিকান অ্যাকাডেমি অফ রিলিজিয়ন, খণ্ড। 58, না। 2, 1990, পৃ. 177-205। জে. এস. টি. ও. আর, জে. এস. টি. ও. আর, www.jstor.org/stable/1464533। আরও পড়ুন স্পেন্সার, কলিন 1993 দ্য হেরেটিক্স ফিস্ট, এ হিস্ট্রি অফ ভেজিটেরিয়ানিজম। ফোর্থ এস্টেট, লন্ডন। স্টুয়ার্ট, ট্রিস্ট্রাম 2007 দ্য ব্লাডলেস রেভোলিউশনঃ এ কালচারাল হিস্ট্রি অফ ভেজিটেরিয়ানিজম ফ্রম 1600 টু মডার্ন টাইমস। নর্টন, নিউ ইয়র্ক। গ্রেগরি, জেমস 2007 অফ ভিক্টোরিয়ানস অ্যান্ড ভেজিটেরিয়ানস। ঊনবিংশ শতাব্দীর ব্রিটেনে নিরামিষ আন্দোলন। লন্ডন। ও 'কনেল, অ্যান 2008 আর্লি ভেজিটেরিয়ান রেসিপি, প্রসপেক্ট বুকস, ডেভন। প্রিস, রড 2008 সিন্স অফ দ্য ফ্লেশঃ এ হিস্ট্রি অফ এথিকাল ভেজিটেরিয়ান থট। ইউবিসি প্রেস। নিরামিষাশীবাদ নিরামিষাশীবাদ