Tương
তুওং (, চৌ হানঃ) নামটি বিভিন্ন মশলার ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়, যা সয়াবিন থেকে তৈরি এক ধরনের গাঁজানো শিমের পেস্ট এবং সাধারণত ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। মূলত, তুওং শব্দটি গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি লবণাক্ত পেস্টকে বোঝায়, যা নিরামিষ খাবারে জনপ্রিয়, বিশেষত ভিয়েতনামী বৌদ্ধ সন্ন্যাসীদের দ্বারা প্রস্তুত এবং খাওয়া। এটি গ্রীষ্মের রোলের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ডুবানো সস। পেস্টটি, যা সাধারণত গাঢ় বাদামী রঙের হয়, ভাজা সয়াবিনের সাথে অ্যাস্পারগিলাস ওরিজে ছত্রাক যোগ করে তৈরি করা হয়, যা পরে উমামি স্বাদ বিকাশ না হওয়া পর্যন্ত জলের সাথে একটি জারের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দেওয়া হয়। অন্যান্য উপাদান যেমন আঠালো চাল বা ভুট্টার গুঁড়ো, লবণ বা জলও ব্যবহার করা যেতে পারে। তুওং চীনা হলুদ সয়াবিন পেস্টের অনুরূপ, যদিও পরেরটি সাধারণত লবণাক্ত এবং গঠনশৈলীতে ঘন। টুয়াং একটি পুরু পেস্ট থেকে একটি পাতলা তরল পর্যন্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে। কিছু জাত, যেমন মধ্য ভিয়েতনামে প্রস্তুত করা, জলযুক্ত, যে পাত্রে এটি সংরক্ষণ করা হয় তার নীচে কঠিন পদার্থ থাকে। উত্তর ভিয়েতনামের রেড রিভার ব-দ্বীপের হং ইয়েন প্রদেশের মাই হাও জেলার বান ইয়েন নাহান শহরে তুওং বান বা তুওং ল্যাং বান নামে আরও একটি ঘনীভূত জাত উৎপাদিত হয় এবং শহরের নাম থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে। তুয়াং-এর অন্যান্য জাতগুলি একইভাবে যে শহর বা জেলাগুলিতে তৈরি করা হয় তার জন্য নামকরণ করা হয়েছে, যেমন তুয়াং ফা হিইন (হং ইয়েন প্রদেশের একটি জনপদে তৈরি), তুয়াং নাম ডান (ন্ঘান প্রদেশের একটি জেলায় তৈরি), তুয়াং চুয়া ডা (হা তাই প্রদেশের একটি শহরে তৈরি) এবং তুয়াং চুয়া মিয়া (ডুয়াং লাম গ্রাম, হা তাই প্রদেশ)। দক্ষিণ ভিয়েতনামে এটিকে টুওং হাট বলা হয়। টুওং বাণিজ্যিকভাবে ভিয়েতনাম জুড়ে কাচ এবং প্লাস্টিকের জার এবং বোতলের পাশাপাশি বিদেশে ভিয়েতনামের মুদি দোকানে পাওয়া যায়। তুওং শব্দটি অন্যান্য মশলাকে বোঝাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন তুওং কা (টমেটো সস), তুওং জি মুওই (প্লাম সস) বা তুওং (চিলি সস)। দক্ষিণ ভিয়েতনামে, নুকুং সয়া সসকে বোঝায় যেখানে উত্তর ভিয়েতনাম এটিকে জি ডাউ বলে। বিভিন্ন ধরনের টুয়াং ডেন (বা টুয়াং এনগোট, বা হোয়েসিন সস) ফো গোয়ি কুয়ানঃ টুয়াং ডেন-এর একটি বৈচিত্র্য ব্যবহার করা হয়। এই বৈচিত্র্যকে টুওং ঝাও বলা হয়। বো বিয়াঃ তুওং ঝাও ব্যবহার করে। চাও তোমঃ টাং ডেন-এর একটি বৈচিত্র্য ব্যবহার করা হয়। এই বৈচিত্র্যকে টুওং খো বলা হয়। নেমনুংঃ টুওং খো ব্যবহার করে। একটি জিনিস ব্যবহার করুনঃ একটি খো ব্যবহার করুন। কুয়ান টম চুয়াঃ তুয়াং ডেন-এর একটি বৈচিত্র্য ব্যবহার করা হয়। এই বৈচিত্র্যকে টুয়াং রুয়াক বলা হয়। মরিচ এবং রসুন দিয়ে সস রান্না করুন। শ্রীরাচা সস টুয়াং বান এবং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টুয়াং টু গরুর মাংসঃ এক ধরনের গরুর মাংসঃ এক ধরনের ভাজা গরুর মাংস। টুওং নাম ডান বান খোয়াই, একটি প্যানকেক যা বানহ জিওর অনুরূপ। ব্যুৎপত্তি তুওং শব্দটি চীনা শব্দ জিয়াং থেকে এসেছে, যার অর্থ "পেস্ট"। আরও দেখুন ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী গাঁজানো শিমের পেস্ট গাঁজানো সয়া পণ্যের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক তুওং বান সম্পর্কে নিবন্ধ তুওং বানের পাত্রে তোলা ছবি, বান ইয়েন নান গাঁজানো সয়া-ভিত্তিক খাবার উমামি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী বর্ধনকারী বৌদ্ধ রন্ধনশৈলী খাদ্য পেস্ট