Piadina
পিয়াডিনা বা পিয়াডা একটি পাতলা ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেড, যা সাধারণত রোমান ঐতিহাসিক অঞ্চলে (ফোরলি, সেসেনা, রাভেনা এবং রিমিনি) প্রস্তুত করা হয়। এটি সাধারণত সাদা ময়দা, চর্বি বা জলপাই তেল, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা ঐতিহ্যগতভাবে পোড়ামাটির থালায় রান্না করা হত (রোমানলে "টেগিয়া" বা "টেস্টো" বলা হয়), যদিও আজকাল সমতল প্যান বা বৈদ্যুতিক গ্রিডল সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এমিলিয়া-রোমানিয়া অঞ্চলের ইতালির ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক খাদ্য পণ্যের তালিকায় পিয়াডিনা যুক্ত করা হয়েছে। উৎপত্তি পিয়াডিনা ফোরলি, সেসেনা এবং রিমিনির অ্যাপেনাইন অঞ্চল এবং রাভেনা অঞ্চল এবং রোমাগনা অঞ্চলের বাকি অংশের বৈশিষ্ট্য। এটি মন্টেফেল্ট্রো, পেসারো ই আরবিনো প্রদেশ, ফেরারা প্রদেশ এবং সান মেরিনো প্রজাতন্ত্রেও বিস্তৃত। "পিয়াডিনা" শব্দের ব্যুৎপত্তি অনিশ্চিত; অনেকে মনে করেন "পিয়াডা" (পিয়ে, পিয়েডা, পিডা) শব্দটি গ্রীক শব্দ ফোকাসিয়া থেকে ধার করা হয়েছিল। অন্যরা মনে করেন যে পূর্ব রোমান সাম্রাজ্য জুড়ে অনুরূপ খাবারের ব্যাপক ব্যবহারের কারণে এই শব্দটি অন্যান্য ভাষা থেকে ধার করা হয়েছিল। "পিয়াডা" শব্দটি জিওভান্নি পাস্কোলি দ্বারা আনুষ্ঠানিক করা হয়েছিল, যিনি রোমানোল শব্দ "পাই" কে আরও ইতালীয় আকারে রূপান্তরিত করেছিলেন। মধ্যযুগের গোড়ার দিকে রোমানিয়া বাইজান্টিয়াম দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল যখন পূর্ব সাম্রাজ্য পশ্চিমা অঞ্চলের কিছু অংশ পুনরায় জয় করেছিল যা আক্রমণকারী বর্বরদের হাতে পড়েছিল। সেই দিনগুলিতে রাভেনা ছিল এক্সার্চেটের রাজধানী শহর, এবং এটি ব্যাখ্যা করবে যে কীভাবে গ্রেকো-বাইজেন্টাইন রেসিপি স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিতে প্রবেশ করেছিল। 1371 সালে কার্ডিনাল অ্যাংলিকোর সংকলিত ডিস্ক্রিপ্টিও রোমান্ডিওলে-তে পাইডিনার প্রথম লিখিত প্রমাণ পাওয়া যায়, যিনি প্রথমবারের মতো রোমানার মানুষের রুটির রেসিপি দিয়েছিলেনঃ "এটি গম ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় যা জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং লবণ দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। তারপরে এটি দুধের সাথে গুঁড়ো করা হয়, এবং সামান্য চর্বিও। আধুনিক যুগের পিয়াডিন সাধারণত প্রস্তুতির পরপরই বিভিন্ন ধরনের চিজ, ঠান্ডা কাটা এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা বিশেষ কিয়স্কগুলিতে (যাকে পিয়াডিনারি বলা হয়) বিক্রি করা হয়, তবে জ্যাম বা নিউটেলা সহ মিষ্টি ভরাটও করা হয়। উৎপাদন ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে সামান্য পার্থক্য থাকতে পারে। রাভেনা এবং ফোরলির আশেপাশে উৎপাদিত পিয়াডিন সাধারণত পুরু হয়, অন্যদিকে রিমিনি এবং মার্চে অঞ্চলের আশেপাশে উৎপাদিতগুলি পাতলা এবং ব্যাস বেশি হয়। পিয়াডিনা এমনকি মহাকাশে যাওয়ার পথ খুঁজে পেয়েছে, আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য পরীক্ষার অংশ হিসাবে একজন রাশিয়ান মহাকাশচারী খেয়েছে। জিওভান্নি পাস্কোলির মতে, আরও দেখুন ইতালীয় খাবারের ক্রেসেন্তিনা তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক পিয়াডিনাঅনলাইন ট্রেস ডি স্টোরিয়া ডেলা পিয়াডা ইতালীয় রুটি ফ্ল্যাটব্রেড এমিলিয়া-রোমাগনার রন্ধনপ্রণালী ফাস্ট ফুড ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ সাম্মারিনিজ রন্ধনপ্রণালী