Corzetti
করজেট্টি বা ক্রক্সেটি (বা) উত্তর-পশ্চিম ইতালির লিগুরিয়ান রন্ধনশৈলীর এক ধরনের পাস্তা, এবং আলেসান্দ্রিয়া প্রদেশের পাইডমন্টের সীমান্তের ঠিক ওপারে নোভি লিগুরে অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী। মধ্যযুগে ফ্রান্সের সীমান্ত বরাবর উত্তর ইতালির লিগুরিয়ায় করজেটির উৎপত্তি হয়েছিল। নামটি 14শ শতাব্দীর জেনোয়ান মুদ্রা, করজেটো থেকে এসেছে। বিভিন্ন ধরনের করজেটি রয়েছে। জেনোয়া অঞ্চলের অন্যতম প্রধান উপত্যকা ভ্যাল পোলসেভেরার লোকেরা "আটটি আকৃতির" আকৃতিতে তৈরি। অন্যত্র কর্জেটি স্ট্যাম্প (, "চাপা" বা "স্ট্যাম্প করা" কর্জেটি) পাওয়া যায়। এগুলি ছোট, পাতলা রাউন্ডের পাস্তা যা একটি বিশেষ কাঠের হাত-সরঞ্জাম ব্যবহার করে একটি এমবসড সজ্জা দেওয়া হয়। এমবসিং পাস্তাকে তার সস আরও ভালভাবে ধরে রাখতে সহায়তা করে। পার্শ্ববর্তী পাইডমন্টেও একই নামের একটি পাস্তা পাওয়া যায়, তবে এর আকৃতি অরেচিয়েটের মতো। কর্জেটি এখনও জেনোয়ার কাছে ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়। অতীতে এগুলি স্থানীয় কৃষকদের দ্বারা তৈরি করা হত এবং অভিজাত পরিবারগুলি সম্পদ ও মর্যাদার প্রদর্শন হিসাবে ব্যবহার করত। পাস্তার বর্ণনা পত্রগুলিতে স্ট্যাম্প দেওয়া হয় এবং স্বতন্ত্র নিদর্শন তৈরি করার জন্য একটি ছাঁচ দিয়ে সমতল পাস্তার পত্র থেকে প্রায় ব্যাসের বৃত্তগুলিতে কাটা হয়। সংমিশ্রণ ছাঁচ/কাটার হাতে খোদাই করা কাঠ বা ব্রোঞ্জের ডাই দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। স্ট্যাম্পিং হাতে বা মেশিনে করা যেতে পারে, হাতে-স্ট্যাম্প করা সংস্করণগুলি আরও বিস্তৃত। বিশদটি শৈলশিরা গঠন করে যা সসকে আঁকড়ে ধরে এবং স্বাদ যোগ করে। পাস্তার সাধারণত উভয় পাশেই নিদর্শন থাকে, একদিকে একটি জটিল নকশা এবং অন্যদিকে একটি সহজ প্যাটার্ন থাকে। যেখানে তারা একসময় একটি পারিবারিক কোট অফ আর্মস বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল, ফ্যানসিয়ার সাইডে এখন একটি আঞ্চলিক কোট অফ আর্মস বা প্রস্তুতকারকের ট্রেডমার্ক বৈশিষ্ট্যযুক্ত। অন্যদিকে সাধারণ প্রতীকগুলি হল একটি ক্রস (যা থেকে ক্রক্সেটি নামটি এসেছে), ফল, পারিবারিক আদ্যক্ষর, মর্টার এবং পেস্টল, সূর্যাস্ত, পালতোলা নৌকা বা খেজুর গাছ। ইতালিতে এগুলি বিবাহের অনুগ্রহ হিসাবে বা অন্যান্য অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে একজন কারিগর কারিগরকে বাড়িতে পাস্তা প্রস্তুত করার জন্য ডাই তৈরি করার দায়িত্ব দেওয়া হয়। প্রস্তুতি একটি পাস্তা ময়দা, জল এবং লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং একটি পাত্রে রোল করা হয়। পাস্তা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যা এমবসড রিলিফ তৈরি করার জন্য স্ট্যাম্প করা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। করজেটি সাধারণত একটি সাধারণ মাংস বা মাশরুমের সস (পরেরটিকে জেনোয়েজে টোকো ডি ফানজি বলা হয়), পেস্টো, পাইন বাদাম বা আখরোট সস, মাছের সস বা হালকা ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন লিগুরিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় খাবারের তালিকা নোট এবং রেফারেন্স আলেসান্দ্রিয়ার জেনোয়া প্রদেশের লিগুরিয়ার পিয়েডমন্ট সংস্কৃতির পাস্তা রন্ধনশৈলীর প্রকার