Chilean cuisine
চিলির রন্ধনশৈলী মূলত ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী, চিলির মাপুচে সংস্কৃতি এবং স্থানীয় উপাদানগুলির সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত হয়, যা পরবর্তীকালে অন্যান্য ইউরোপীয় রন্ধনশৈলী, বিশেষত জার্মানি, যুক্তরাজ্য এবং ফ্রান্স থেকে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। চিলির খাদ্য ঐতিহ্য এবং রেসিপিগুলি বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদানের জন্য উল্লেখযোগ্য, দেশের বৈচিত্র্যময় ভূগোল এবং জলবায়ুতে কৃষিজাত পণ্য, ফল এবং শাকসব্জির বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। দীর্ঘ উপকূলরেখা এবং প্রশান্ত মহাসাগরের সাথে জনগণের সম্পর্ক চিলির রন্ধনশৈলীতে সামুদ্রিক খাবারের একটি বিশাল বিন্যাস যোগ করে, দেশের জলে অনন্য প্রজাতির মাছ, মোলাস্ক, ক্রাস্টাসিয়ান এবং শৈবাল রয়েছে, হ্যাম্বোল্ট স্রোত দ্বারা বহন করা অক্সিজেন সমৃদ্ধ জলের জন্য ধন্যবাদ। চিলি বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইন উৎপাদকদের মধ্যে একটি এবং অনেক চিলির রেসিপি উন্নত করা হয় এবং স্থানীয় ওয়াইনগুলির সাথে থাকে। মিষ্টান্ন ডুলস ডি লেচে চিলিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি বিশ্ব রন্ধনশৈলীতে দেশের অন্যতম উল্লেখযোগ্য অবদান। চিলির রন্ধনশৈলীর সঙ্গে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীর কিছু মিল রয়েছে, কারণ 32° থেকে 37° দক্ষিণে বিস্তৃত মাটোরাল অঞ্চল বিশ্বের পাঁচটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু অঞ্চলের মধ্যে একটি। ইতিহাস 1540 সালে পেদ্রো ডি ভালদিভিয়ার নেতৃত্বে স্প্যানিশ বিজয়ীদের আগমনের সাথে সাথে এমন কিছু পণ্য এসেছিল যা চিলির রান্নার প্রধান পণ্য হয়ে উঠবে-গম, শূকর, ভেড়া, গবাদি পশু, মুরগি এবং ওয়াইন-যেখানে স্থানীয় লোকেরা আলু, ভুট্টা, মটরশুটি এবং সামুদ্রিক খাবারের অবদান রেখেছিল। এই মৌলিক উপাদানগুলির বিভিন্ন সংমিশ্রণ সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিলির খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। উপনিবেশটি প্রতিষ্ঠার পর, চুচোকা (মোটা করে গুঁড়ো করা শুকনো ভুট্টা), হুমিতাস, লোক্রো এবং কোচেউয়ো এবং লুচের মতো সামুদ্রিক শৈবালের মতো পণ্য এবং খাবারগুলি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ঔপনিবেশিক আমলে খাবার ভারী এবং সমৃদ্ধ হওয়ার প্রবণতা ছিল। দুপুরের খাবার সবসময় রাতের খাবারের চেয়ে বড় ছিল, মাছ, মাংস বা হাঁস-মুরগির ডি রেসিডেন্সিয়া নামে একটি খাবার দিয়ে শুরু করে, তারপরে চকলো (তাজা মিষ্টি ভুট্টা) এবং আলু দিয়ে একটি গুইসো স্টু। খাবারের সাথে তিন ধরনের রুটি ছিলঃ টর্টিলা ডি রেসকোডো, স্প্যানিশ রুটি (চর্বিযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি) এবং চিলির রুটি (চ্যাপ্টা এবং ক্রাঞ্চি)। দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার ভেষজ মিশ্রণ দিয়ে শেষ হয়, সাধারণত হজম করতে সাহায্য করার জন্য পাইকো এবং অবশেষে মিষ্টির জন্য ফল, প্রধানত স্ট্রবেরি এবং লুকুমা। সপ্তদশ শতাব্দীতে, সন্ন্যাসিনীরা প্যাস্ট্রি জনপ্রিয় করে তুলেছিলেন যারা কনভেন্টগুলিতে এটি রান্না করতেন। চিলির একটি জনপ্রিয় প্রবাদ, "তিয়েনে মানো দে মঞ্জা" ("এস/তার একটি নানের হাত রয়েছে"), এই সময় থেকে এসেছে এবং সাধারণভাবে বেকিং বা রান্নায় দক্ষ এমন কাউকে বোঝায়। নানদের পেস্ট্রি রেসিপিগুলি চিলির বাকি জনসংখ্যার মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। একই সময়ে, মেক্সিকো থেকে চিলিতে রাজহাঁস ও টার্কি এবং জ্যামাইকা থেকে তরমুজ ও তরমুজ এসেছিল। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, চিলির রন্ধনশৈলী আরও পরিশীলিত হতে শুরু করে, বিশেষ করে অভিজাতদের মধ্যে। চা এবং কফি সঙ্গীকে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে, চিলির ওয়াইন জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং লোকেরা গাঁজানো আঙ্গুর বা আপেল থেকে তৈরি একটি মিষ্টি, অপ্রচলিত ওয়াইন চিচা পান করতে শুরু করে। চিলির স্বাধীনতার প্রাথমিক বছরগুলিতে, তথাকথিত প্যাট্রিয়া ভিয়েজা, চিলিয়ানরা এম্পানাডা, চিচা এবং রেড ওয়াইন দিয়ে উদযাপন করত, যা আজও স্বাধীনতার বার্ষিক উদযাপনে ঐতিহ্যবাহী। চিলিতে অভিবাসন ঊনবিংশ শতাব্দীতে চিলি তার নিজস্ব পরিচয় তৈরি করতে শুরু করে এবং খাদ্য এর একটি অংশ হয়ে ওঠে। অভিবাসন, যা তরুণ প্রজাতন্ত্রের শুরুতে সীমিত এবং আনুষঙ্গিক ছিল, এখন ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে চিলির সরকার সক্রিয়ভাবে উৎসাহিত করেছিল। দেশের দক্ষিণে জার্মান অভিবাসীদের আগমনের সাথে সাথে উৎপাদনের বৈচিত্র্য বৃদ্ধি পায়, যারা আজও চিলির রন্ধনশৈলীতে দৃঢ় প্রভাব ফেলেছিল। তারা তাদের সাথে শুয়োরের মাংসের খাবার, সসেজ এবং পেস্ট্রি নিয়ে আসে। আজ, বার্লিনার এবং কুচেন সমগ্র চিলি জুড়ে বেকারিতে প্রচলিত। ইতালীয় অভিবাসীরা পাস্তা এবং মাংসের পণ্যগুলিতে অবদান রেখেছিল এবং চিলির দক্ষিণে ক্যাপিটান প্যাস্টিনের মতো শহরগুলিতে তারা এখনও প্রথম ইতালীয় অভিবাসীদের মতো একইভাবে প্রসিউটো প্রস্তুত করে। বিংশ শতাব্দীতে, চিলির রন্ধনশৈলী সহ ফরাসি সংস্কৃতির উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ছিল। ফরাসি খাদ্যাভ্যাস এবং কৌশলগুলি খাবারের প্রস্তুতিকে প্রভাবিত করেছিল এবং এমনকি কিছু খাবার প্রতিস্থাপন করেছিল, উদাহরণস্বরূপ স্প্যানিশ টর্টিলা, যা আমলেট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। ইতালীয়, জার্মান এবং ফরাসিদের পাশাপাশি ক্রোয়েশীয়, গ্রীক, ফিলিস্তিনি, বেলজিয়ান এবং বাস্করা এসেছিল। একবিংশ শতাব্দীতে, চিলি একটি আধুনিক এবং সমৃদ্ধ দেশ, যার শক্তিশালী অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি বৃহত্তর নিষ্পত্তিযোগ্য আয় নিয়ে আসে এবং ফলস্বরূপ একটি সমৃদ্ধ খাদ্য শিল্পের বিকাশ ঘটে। কিছু পরিমাণে খাদ্য গ্রহণ ব্লাঙ্কিয়ামিয়েন্টো বা সাদা করার সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, একটি শক্তিশালী জার্মান ঐতিহ্য সহ চিলির শহর ওসোর্নোতে, মিষ্টান্ন, মার্মালেড এবং কুচেন খাওয়ার ফলে শহরের বাসিন্দারা সাদা হয়ে যায়। যদিও দেশীয় এবং কাঁচা খাবার যেমন নাচিকে পুরুষত্বের সাথে যুক্ত করা হয়, ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষত মিষ্টান্নকে মেয়েলি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রধান ফসল এবং পণ্য চিলির কৃষি অনন্য ভূগোল, জলবায়ু এবং ভূতত্ত্বের কারণে বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপ এবং পণ্যের বিস্তৃত পরিসরকে অন্তর্ভুক্ত করে। ঐতিহাসিকভাবে, কৃষি ছিল চিলির অর্থনীতির অন্যতম ভিত্তি; তবে, এখন কৃষি এবং সংশ্লিষ্ট ক্ষেত্র যেমন বনায়ন, কাঠ কাটা এবং মাছ ধরা জিডিপির মাত্র 4.9%। চিলির প্রধান কৃষি পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে আঙ্গুর, আপেল, নাশপাতি, পেঁয়াজ, গম, ভুট্টা, ওটস, পীচ, রসুন, অ্যাসপারাগাস, মটরশুঁটি, গরুর মাংস, হাঁস-মুরগি, উল, মাছ এবং কাঠ। মার্কিন ফসল চেরিমোয়া বা চিরিমোয়াঃ পেরুভিয়ান আন্দিজ পর্বতমালার উপক্রান্তীয় অঞ্চলের স্থানীয় এই ফলটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং উৎপাদিত হয়। ভুট্টাঃ চিলি ও পেরুতে চোকলো নামে পরিচিত, এবং কিছু ইংরেজিভাষী দেশে ভুট্টা হিসাবে পরিচিত, ভুট্টা ছিল প্রধান খাদ্য যা মায়া, অ্যাজটেক এবং ইনকা সাম্রাজ্যে সমৃদ্ধ হয়েছিল। উত্তর চিলির আটাকামিনো লোকেরাও বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে এটি চাষ করত। বাণিজ্য ও ভ্রমণের মাধ্যমে, ভুট্টা আনা হয়েছিল এবং অবশেষে মাপুচের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল, যারা তাদের নিজস্ব প্রস্তুতিতে এটি ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। চিলির চকলো ভুট্টার একটি ভিন্ন জাত যা অন্য কোথাও জানা যায়। এটি পেরুতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এর খুব বড় কার্নেল দ্বারা আলাদা করা যায়, যা উত্তর আমেরিকার ভুট্টার চেয়ে শক্ত এবং এর সুস্বাদু, কিছুটা বাদামের স্বাদ। লুকুমাঃ পেরুভিয়ান অ্যান্ডিস বংশোদ্ভূত একটি উপক্রান্তীয় ফল, যা পেরুর স্থানীয়, লুকুমা দক্ষিণ ইকুয়েডর এবং চিলির উত্তর উপকূলে জন্মায়। ফলটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, এতে উচ্চ মাত্রায় ক্যারোটিন এবং ভিটামিন বি 3 রয়েছে। লুকুমা সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয় এবং এটি মিষ্টান্ন এবং আইসক্রিমের জন্য একটি জনপ্রিয় স্বাদ। মুর্তা বা মুরটিলাঃ দক্ষিণ চিলির একটি স্থানীয় গুল্ম। মাপুচের নাম ইউনি, এবং স্প্যানিশ নামগুলির মধ্যে রয়েছে মুর্তা এবং মুর্তিলা ("লিটল মার্টল"); এটি কখনও কখনও "চিলিয়ান পেয়ারা" নামেও পরিচিত। স্প্যানিশদের আগমনের আগে এটি মাপুচের দ্বারা ব্যবহৃত হত। এটি জ্যাম এবং মদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আলুঃ কাজুয়েলার মতো খাবারে ব্যাপকভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, আলুর দুটি উৎপত্তির কেন্দ্র রয়েছে, যথা পেরুভিয়ান অ্যান্ডিসের দক্ষিণে (সোলানাম আদিবাসী) এবং চিলো দ্বীপপুঞ্জ (সোলানাম টিউবেরোসাম)। এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারের একটি মৌলিক পণ্য। কুইনোয়াঃ প্রাথমিকভাবে তার ভোজ্য বীজের জন্য একটি ফসল হিসাবে উত্থিত, কুইনোয়া দক্ষিণ আমেরিকার পেরুভিয়ান অ্যান্ডিয়ান অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে এটি 6,000 বছর ধরে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। কনসেপসিওন এবং টেমুকোতে বিভিন্ন ধরনের কুইনোয়া চাষ করা হয়। নালকা বা পাঙ্গুয়েঃ চিলির রুবার্ব দক্ষিণ চিলির একটি উদ্ভিদ প্রজাতি। এর পাতা কুরান্টো তৈরিতে এবং ডালপালা সালাদে, ফল হিসাবে বা সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। অ্যাভোকাডোঃ চিলিতে পল্টা, যাকে বলা হয়, প্রাক-হিস্পানিক সময় থেকে খাওয়া হয়। অ্যাভোকাডোর উৎপত্তি মেক্সিকো এবং পেরুতে। প্রধান উৎপাদক ভালপারাইসো অঞ্চলের লা ক্রুজ শহরের নামানুসারে চিলির জাতটিকে নেগ্রা দে লা ক্রুজ ("লা ক্রুজ ব্ল্যাক") বলা হয়; এটিকে প্রাদা বা ভিসেন্সিওও বলা হয়। আজি ভার্দে (সবুজ মরিচ): চিলির সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলির মধ্যে একটি; সবুজ চিলি বলা হয় কারণ এটি তার পরিপক্কতার আগে খাওয়া হয়। প্রাচীন বিশ্বের ফসল আর্টিচোক রসুন লেবুর লেটুস জলপাইঃ যদিও ইউরোপে উদ্ভূত, আরিকার আজাপা থেকে জলপাই তাদের নিজস্ব বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা শুষ্ক উত্তর অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য এবং চিলিতে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। ভৌগোলিক অবস্থান এবং বিস্তৃত উপকূলরেখার কারণে চিলির রন্ধনশৈলীর একটি বৈশিষ্ট্য হল মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের বৈচিত্র্য এবং গুণমান। হাম্বোল্ট স্রোত সামুদ্রিক খাবারের সরবরাহ নিয়ে আসে যা চিলির জলের লম্বভাবে প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল বরাবর জড়ো হয়। এর মধ্যে রয়েছেঃ মাছের সামুদ্রিক খাবার উত্তরের রন্ধনশৈলী আন্দিয়ান আইমারা, দিয়াগুইটা এবং আটাকামিনো সংস্কৃতি এবং উপকূলীয় চাঙ্গো মানুষদের দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত। উত্তরাঞ্চলের খাদ্যতালিকায় ঐতিহ্যগতভাবে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। অ্যাপিলা বা ওকা এবং উলুকোর মতো কন্দের ব্যবহার সাধারণ, যদিও এগুলি মধ্য ও দক্ষিণ চিলির রন্ধনশৈলীতে কার্যত অজানা। ঐতিহ্যবাহী উত্তর চিলির রন্ধনশৈলীতে লামা এবং আলপাকার মতো উটের মাংসের ব্যবহারও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কাইরোর মতো খাবারগুলি বহু শতাব্দী ধরে অ্যান্ডিয়ান সংস্কৃতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে, যদিও সেগুলি আজকাল উত্তর চিলির জনসংখ্যার মধ্যে ততটা প্রচলিত নয় এবং চিলির বাকি অংশে প্রায় অজানা। চিলির উত্তরাঞ্চলের রেসিপি আসাদোঃ বারবিকিউতে ভাজা মাংস। উত্তরে আলপাকা মাংস দিয়ে প্রস্তুত আসাডো পাওয়া যায়। বাবাঃ লামা এবং ভেড়ার মাংসের টুকরো এবং চর্বি, সেদ্ধ এবং তারপর ভাজা। আলু, সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয় বা কৃষক ও কৃষকদের দ্বারা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। গুয়াতিতাসঃ গরুর পেটের একটি স্ট্যু (গুয়াতিতার অর্থ "পেট")। কাইরোঃ একটি আল্টিপ্লানিক লামা স্ট্যু, যা চিলির বাকি অংশে সবচেয়ে কম পরিচিত। চারকিঃ শুকনো এবং লবণাক্ত মাংস, মূলত লামা। কারাপুলক্রাঃ আলু, ভুট্টা এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের সঙ্গে মশলাদার স্যুপ। টর্টিলা ডি মারিস্কোসঃ সামুদ্রিক খাবার এবং কোরিজোর সাথে ভাজা ডিমের এক ধরনের আমলেট, যা স্পেন থেকে আসা চিংড়ি টর্টিলার অনুরূপ। মাচাস আ লা পার্মেসানঃ রেজার ক্ল্যামের মতো এক ধরনের শেলফিশ যা ওভেনে পার্মেসান পনির এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি প্রায়শই ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া হয়। কাঁচা ডিমঃ চিংড়ি, লিক এবং পনির, দুধ এবং অন্যান্য উপাদানগুলি একটি মিশ্রণ তৈরি করে যা ঝিনুকের খোসায় পরিবেশন করা হয়। এরিজোস কন সালসা ভার্দেঃ চিলির সমুদ্রে সামুদ্রিক অর্চিন প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তবে সরকার দ্বারা এর নিষ্কাশন বছরের শুধুমাত্র নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ। এটি প্রায়শই ক্ষুধার্ত হিসাবে সামান্য লেবু, ধনে বা পার্সলে এবং পেঁয়াজের সাথে কাঁচা খাওয়া হয়। ক্যালডিলো ডি কংগ্রিওঃ কঙ্গার ঈল এবং শাকসবজি সহ একটি মাছের স্ট্যু, যা সাধারণত সারা দেশে পাওয়া যায়। পিকান্টে দে কোনিজো, গরুর পেট বা মুরগিঃ সবজির মশলাদার খাবার ভাজা এবং খরগোশ, মুরগি বা গরুর পেটের মাংসের সাথে রান্না করা হয়। শেষে হাতে গুঁড়ো করা আলু যোগ করা হয়। প্লাটাডা কন কুইনোয়াঃ আক্ষরিক অর্থে "রূপালী-ধাতুপট্টাবৃত"। ইংরেজিতে "রিব ক্যাপ" নামে পরিচিত গরুর মাংসের একটি কাটা কুইনো, পেঁয়াজ, রসুন এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা হয়। কাজুয়েলা মেরিনাঃ বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবারের একটি স্ট্যু, যেমন রেজার ক্ল্যাম, ঝিনুক এবং চিংড়ি, পাইলা মেরিনার মতো তবে আরও শাকসব্জির সাথে। খাদ্য তালিকাঃ ভেড়ার মাংসের স্ট্যু। এনসালাডা চিলিনা নর্টিনাঃ পেঁয়াজ এবং টমেটো একটি লা জুলিয়েন প্রস্তুত করে। এটি ছাগলের পনির এবং জলপাই যোগ করার সাথে মৌলিক এনসালাডা চিলিনার অনুরূপ। এনসালাডা ডি কুইনোয়াঃ কুইনোয়া সালাদ যার মধ্যে রয়েছে কুইনোয়া এবং অন্যান্য শাকসবজি। টিম্বল ডি কুইনোয়াঃ কুইনোয়া, অ্যাভোকাডো এবং অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণ; টিম্বল ড্রামের মতো আকারের পরিবেশন করা হয়। রিসোটো ডি কুইনোয়া এবং পিমেন্টোস অ্যামারিলোসঃ হলুদ মরিচ সহ কুইনোয়া রিসোটো। সাঙ্গোঃ তেল এবং লবণ দিয়ে রান্না করা গমের ময়দা থেকে তৈরি এক ধরনের রুটি; চিচারোনসের সাথে পরিবেশন করা হয় কেন্দ্রীয় উপত্যকা এবং উপকূলের রন্ধনপ্রণালী কেন্দ্রীয় উপত্যকা এবং উপকূলের রন্ধনপ্রণালী স্থানীয় মানুষ এবং ইউরোপীয় অভিবাসীদের ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, বিশেষ করে যারা ঊনবিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে এসেছিল, কৃষি জীবন এবং কৃষির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ছিল। অতীতে, কৃষি অর্থনীতির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দিক ছিল এবং ফান্ডো (খামার, খামার) ছিল দৈনন্দিন জীবনের কেন্দ্রবিন্দু। দেশের ঐতিহ্য এখনও টিকে আছে এবং খাবার এর একটি ভাল উদাহরণ। চিলির কেন্দ্রীয় অঞ্চলগুলির খাবার সোপা দে মারিস্কোসঃ মিশ্র সামুদ্রিক খাবারের স্যুপ। লোকোস কন মেয়োনেসা ("মেয়োনেজের সাথে লোকোস"), সাধারণত লেটুস এবং আলুর সালাদের সাথে থাকে। পল্টা রেইনাঃ অ্যাভোকাডো মুরগির সালাদ, টুনা, চিংড়ি বা অন্যান্য ভর্তি দিয়ে ভরা হয়। টমেটো রেলেনোসঃ স্ট্যাফড টমেটো, সাধারণত মিষ্টান্ন, মেয়োনেজ এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভরা। পেস্টেল ডি চোকলোঃ একটি স্তরযুক্ত পাই, যা সাধারণত একটি গভীর থালা বা মাটির পাইলার নীচে কাটা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় "আল পিনো" (কাটা বা কাটা গরুর মাংস, কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে একটি পুরু স্ট্যু), মুরগি, জলপাই এবং একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম, উপরে গুঁড়ো করা তাজা ভুট্টা এবং তুলসীর মিশ্রণ দিয়ে শীর্ষে এবং ওভেনে বেক করা হয়। হুমিতাসঃ মেক্সিকান তামেলের মতো, হুমিতা হল ভুট্টার খোসার ভিতরে বেক করা তাজা এবং গুঁড়ো ভুট্টার মিশ্রণ। পোরোটোস গ্রানাডোসঃ তাজা সাদা মটরশুঁটি, গুঁড়ো করা চকলো এবং অন্যান্য সবজির একটি স্ট্যু। আলবোন্ডিগাস আল জুগো (সসের মধ্যে মিটবল) কাজুয়েলা দে আভঃ সাধারণ কাজুয়েলার মতো কিন্তু গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগির সাথে এম্পানাদাস ফ্রিটাস দে ক্যুসোঃ এম্পানাদাস পনির দিয়ে ভরা এবং তারপর গভীর ভাজা। প্যান্ট্রুকাসঃ ডিম ছাড়াই তৈরি এক ধরনের ডাম্পলিং বা পাস্তা, অনিয়মিত টুকরো করে কেটে পরে উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা গরুর মাংসের স্টকের সাথে মিশ্রিত করা হয়। চারকুইকানঃ আলু, ভুট্টা এবং অন্যান্য শাকসব্জির সাথে চারকুই (শুকনো গরুর মাংস) বা নিয়মিত গরুর মাংসের একটি স্ট্যু, জাইবাস রিলেনাসঃ স্টাফড কাঁকড়া প্যাস্টেল ডি জাইবাঃ ক্র্যাব পাই টমেটিকানঃ একটি পুরু উদ্ভিজ্জ স্ট্যু, চারকুইকানের মতো তবে টমেটোর সাথে। প্যাস্টেল ডি পাপাঃ স্তরগুলিতে তৈরি একটি পাই, যার নীচে কিমা করা গরুর মাংস এবং উপরে গুঁড়ো করা আলু, ইংরেজি কুটির পাইয়ের মতো। ব্রোচেটাঃ বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিকুচো বা কাবাব প্যান ডি পাস্কুয়াঃ আদা, দারুচিনি, মদ এবং মধু দিয়ে স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্পঞ্জ কেকের মতো। এতে সাধারণত মিষ্টি ফল, কিশমিশ, আখরোট এবং বাদাম থাকে। প্যান আমাসাডোঃ একটি ঐতিহ্যবাহী ধরনের রুটি, যাতে প্রাণীর চর্বি থাকে। খুব ঘন ধরনের রুটি পেতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গুঁড়ো করা হয়। লেচে আসাদাঃ ক্যারামেল সহ একটি বেকড দুধের মিষ্টান্ন, যা জেলাতিনের পরিবর্তে ডিম দিয়ে তৈরি মূল পান্না কোটার মতো, যেমনটি আজ বেশিরভাগ জায়গায় তৈরি করা হয়। দক্ষিণ চিলির রন্ধনশৈলী দক্ষিণ চিলির রন্ধনশৈলী মাপুচে রন্ধনশৈলী এবং চিলোটে রন্ধনশৈলী দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে। দুটি পণ্য রয়েছে যা বিশেষ মনোযোগ আকর্ষণ করেছেঃ মার্কেন মশলা এবং "কোল্লংকা", আরাউকানা বা মাপুচে মুরগি, যা তাদের অস্বাভাবিক নীল-সবুজ ডিম দ্বারা পরিচিত। দক্ষিণ চিলির রন্ধনশৈলীর উপর আরেকটি বড় প্রভাব ছিল ইউরোপ থেকে অভিবাসন, বিশেষ করে ঊনবিংশ শতাব্দীর জার্মান অভিবাসন। চিলির বেশিরভাগ অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী জার্মান কেক এবং মিষ্টান্ন গ্রহণ করা হয়েছে। চিলির বাকি অংশের মতো, খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবারের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে, তবে দক্ষিণ অঞ্চলটি তৈরি করা হাজার হাজার দ্বীপের কারণে এখানে সমুদ্রের একটি বিশেষ প্রাসঙ্গিকতা রয়েছে। দক্ষিণ চিলি মার্কেন থেকে খাবারঃ একটি ঐতিহ্যবাহী মাপুচে মশলা, শুকনো এবং ধোঁয়া লাল মরিচ এবং ধনে দিয়ে তৈরি, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে গুঁড়ো করা। এটি সব ধরনের খাবারের মরসুমের জন্য ব্যবহৃত হয়। আরাউকানা, কোল্লোংকা বা মাপুচে মুরগিঃ দক্ষিণ চিলিতে স্থানীয়, যা তাদের হালকা নীল/সবুজ ডিম দ্বারা পরিচিত। ক্যালডিলো ডি আলমেজাসঃ ক্ল্যাম স্যুপ ("ক্যালডিলো" একটি পরিষ্কার পাতলা স্যুপ)। চুপে ডি লোকোসঃ লোকো বা চিলির অ্যাবালোন দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ স্ট্যু, রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং মাটির পাত্রে বা "পাইলা ডি গ্রেডা" সোপা ডি ওস্ট্রাসে বেক করা হয়ঃ ঝিনুকের স্যুপ প্যাস্টেল ডি পেসকাডোঃ ফিশ পাই অ্যারোল্লাডো ডি চাঞ্চো এবং অ্যারোল্লাডো ডি হুয়াসোঃ শুয়োরের মাংস রোল এবং মরিচ রোল। খাবারের সময়ঃ ভেড়ার মাংসের বারবিকিউ। আসাদো আল পালোঃ রোস্টিং বা বারবিকিউইং মাংসের একটি রূপ যেখানে পুরো প্রাণী (সাধারণত একটি মেষশাবক) একটি বড় কাঠের আগুনের পাশে একটি লাঠিতে রাখা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রান্না করা হয়। ক্যানকাটোঃ মাছ, পনির, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের একটি বেকড স্ট্যু, লেবু এবং ওয়াইন দিয়ে স্বাদযুক্ত। ক্যাজুয়েলা চিলোটাঃ ক্যাজুয়েলার চিলো সংস্করণটি ঐতিহ্যবাহী ক্যাজুয়েলার থেকে আলাদা কারণ স্টকটি শুকনো কোলগা (পাঁজরযুক্ত ঝিনুক) এবং বাঁধাকপি বা গরুর মাংস বা মুরগির পরিবর্তে লুচে (একটি বাদামী পাতাযুক্ত শৈবাল) এবং ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। সাপা চিলোট ডি পেসকাডো সেকোঃ শুকনো মাছের স্যুপ। কুরান্টোঃ একটি ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি যেখানে সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস উত্তপ্ত পাথর ব্যবহার করে মাটির একটি বড় গর্তে রান্না করা হয়। পুলমেঃ এক ধরনের কিউরেন্টো, একটি গর্তের পরিবর্তে একটি বড় ক্যাসেরোল থালায় রান্না করা হয়। চাপালেলেঃ সিদ্ধ আলু এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি একটি চিলির ডাম্পলিং। ক্রুডোস (স্প্যানিশ ভাষায় "কাঁচা") একটি সাধারণ জার্মান-চিলিয়ান খাবার যা স্টিক টার্টারের অনুরূপ। এম্পানাদাসঃ মাংস, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ভরা একটি স্টাফ বেকড প্যাস্ট্রি। এগুলি ভাজাও হতে পারে বা আলাদা আলাদা ভরাট করা যেতে পারে। মিলকাওঃ এই খাবারটি হল এক ধরনের আলু প্যানকেক যা কাঁচা আলু এবং রান্না করা আলুর সঙ্গে অন্যান্য উপাদান মিশিয়ে তৈরি করা হয়। চোচোকাঃ চোচোয়েকো, ট্রোট্রয়েকো বা ট্রুট্রু নামেও পরিচিত, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী চিলোটে খাবার যা কাঁচা পিষে রাখা আলু এবং সিদ্ধ আলু বা ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, একটি খুঁটির সাথে আটকে এবং অগ্নিকুণ্ডে ভাজা হয়। ভালদিভিয়ানোঃ চিলির রান্নার প্রাচীনতম খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং বিজয়ী পেড্রো ডি ভালদিভিয়ার নামে নামকরণ করা, ঝাঁকুনি, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে তৈরি এই স্যুপ বিজয়ী স্প্যানিশ সৈন্যদের খাওয়া খাবারের মধ্যে একটি ছিল। বেকড পণ্য, মিষ্টান্ন এবং রুটি ব্রাজো ডি রেইনাঃ একটি ক্লাসিক সুইস রোল, সাধারণত স্ট্রবেরি জ্যাম, রাস্পবেরি জ্যাম বা মাঞ্জার (চিলির ডুলস ডি লেচে) দিয়ে ভরা হয় এবং শীর্ষে চকোলেট ঘূর্ণায়মান বা আইসিং চিনি থাকে। এম্পানাডাস ডি মানজানাঃ বেকড আপেল এবং দারুচিনি দিয়ে ভরা একটি বেকড প্যাস্ট্রি। কুচেনঃ স্ট্রবেরি, ব্ল্যাকবেরি, এপ্রিকট, প্লাম, পীচ, রুবার্ব ইত্যাদির মতো মৌসুমী ফল দিয়ে ভরা ঐতিহ্যবাহী জার্মান কেক। টর্টিলা ডি রেসকোর্ডো মাজামোরা ডি মানজানা সোপাইপিলাঃ একটি গভীর ভাজা ময়দা। দুটি সংস্করণ রয়েছেঃ একটি প্লেইন, যা সাদা ময়দা, পশুর চর্বি এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যটিতে বিশুদ্ধ কুমড়ো ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়। প্রতিটি সংস্করণে, ময়দা ডিস্ক হিসাবে তৈরি করা হয় এবং তারপর গভীরভাবে ভাজা হয়। এটি মিষ্টি, আইসিং চিনি বা মিষ্টি ক্যারামেল সসের সাথে বা লবণাক্ত জলখাবার হিসাবে, মরিচের সস বা সরিষার সাথে খাওয়া যেতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় চিচা দে মানজানাঃ একটি গাঁজানো আপেল সিডার। চিচা ডি ক্যালাফেটঃ চিচা ক্যালাফেট দিয়ে তৈরি, একটি বেরি যা কেবল চিলিতে এবং আর্জেন্টিনার প্যাটাগোনিয়া লিকোর ডি ওরো মুডেতে জন্মায়ঃ ভুট্টা, গম বা পিনন দিয়ে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা আরাউকারিয়া আরাউকানা গাছের বীজ। মুর্তাদোঃ কয়েক সপ্তাহ ধরে আগুয়ার্ডিয়েন্টের সঙ্গে একটি বোতলের ভিতরে উগনি মলিনে (মুর্তা) সংরক্ষণ করে এবং তারপর সিরাপের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যান্য সাধারণ চিলির রন্ধনশৈলী ইস্টার আইল্যান্ড বা রাপা নুই রন্ধনশৈলী ইস্টার আইল্যান্ড রন্ধনশৈলীতে চিলিয়ান এবং পলিনেশিয়ান উভয় প্রকারের খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এর মধ্যে মূল ভূখণ্ডের রান্নার তুলনায় মাছের অনেক বিস্তৃত বিন্যাস রয়েছে এবং কিছু ফল ও কন্দ রয়েছে যা মহাদেশীয় চিলিতে পাওয়া সম্ভব নয়। সেভিচেঃ প্রচলিত মহাদেশীয় সংস্করণের বিপরীতে সয়া বা নারকেল দুধ দিয়ে এবং (গ্লাসিয়ে), (ইয়েলোফিন টুনা) বা (তলোয়ারফিশ) দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। পো 'ইঃ কলা বা কাসাভা কেক। উমু রাপা নুইঃ কুরান্টোর ইস্টার দ্বীপ সংস্করণ। অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় চিলির ভূগোল এবং জলবায়ুর অনন্য সংমিশ্রণ এটিকে ওয়াইন চাষের জন্য আদর্শ করে তোলে। এই ঐতিহ্য ষোড়শ শতাব্দীতে এবং স্প্যানিশ বিজয়ীদের আগমনে ফিরে যায় এবং সাম্প্রতিক দশকগুলিতে একটি শিল্প হিসাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা চিলিকে বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইন উৎপাদকদের মধ্যে একটি করে তুলেছে। ওয়াইন একমাত্র ঐতিহ্যগতভাবে উৎপাদিত এবং খাওয়া পানীয় নয়, তবেঃ উত্তর অঞ্চলগুলি আঙ্গুরের একটি পাতন উৎপাদন করে, যা অনেক চিলির প্রিয় মদ এবং দক্ষিণ অঞ্চলগুলি তাদের উচ্চ মানের বিয়ারের জন্য পরিচিত। বোরগোনা (পানীয়): কাটা স্ট্রবেরি এবং চিনির সাথে ঠান্ডা রেড ওয়াইন। চিচা-মিষ্টি গাঁজানো ওয়াইন, সাধারণত আঙ্গুর থেকে তৈরি তবে কখনও কখনও আপেল থেকেও তৈরি হয়। এটি সাধারণত 18ই সেপ্টেম্বর স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের সময় পান করা হয়। চিলিয়ান আগুয়ার্ডিয়েন্তেঃ ইতালিয়ান গ্রাপ্পার মতো, যা আঙ্গুরের অবশিষ্টাংশ পাতন করে তৈরি করা হয়। লিকোর ডি ওরো (সোনার মদ): অ্যাগুয়ার্ডিয়েন্ট এবং গাঁজানো দুধের মিশ্রণ থেকে পাতিত একটি মদ। কোলা ডি মনো (আক্ষরিক অর্থে, বানরের লেজ): চিলি জুড়ে তৈরি এবং খাওয়া হয়, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী চিলির পানীয় যা বড়দিনের সময় পরিবেশন করা হয়, অনেকটা উত্তর আমেরিকায় বড়দিনের সময় ডিম পরিবেশন করার ঐতিহ্যের মতো। এর গঠন এবং স্বাদ কিছুটা সাদা রাশিয়ানের মতো। মুর্তাদোঃ আগুয়ারদিয়েন্তে এবং উগনি মলিনির উপর ভিত্তি করে মদ। ফ্যানশপঃ এক গ্লাস অর্ধেক বিয়ার এবং অর্ধেক কমলা ফ্যান্টা। জোটেঃ কোলা সহ রেড ওয়াইন, যা শিক্ষার্থীদের মধ্যে জনপ্রিয়। মেলন কন ভিনোঃ চিলিতে মেলন টুনা নামে পরিচিত মধু তরমুজ, যার উপরের অংশ কেটে বরফ এবং ওয়াইন দিয়ে ভরা হয়। নাভেগাডোঃ কমলা এবং চিনির টুকরো দিয়ে উষ্ণ রেড ওয়াইন, মোলেড ওয়াইনের মতো। পিপিনো বা ভিনো পিপিনোঃ এক ধরনের মিষ্টি গাঁজানো ওয়াইন। পিসকোলাঃ কোলা এবং বরফের সঙ্গে পিসকো। পাঞ্চ এ লা রোমানাঃ আনারস আইসক্রিমের সঙ্গে শ্যাম্পেন। সাধারণত নববর্ষের প্রাক্কালে পরিবেশন করা হয়। টেরেমোটো (ভূমিকম্প): এক লিটার গ্লাসে আনারস আইসক্রিমের সঙ্গে ভিনো পাইপিনো পরিবেশন করা হয়। পরের রাউন্ডে সাধারণত একই পানীয় থাকে যদিও শুধুমাত্র একটি গ্লাসে যা অর্ধ লিটার ধারণ করে। একে বলা হয় রেপ্লিকা (আফটারশক)। আমের টকঃ আগুয়ার্ডিয়েন্ট এবং আমের রসের মিশ্রণ, পেরুভিয়ান পিসকো টক পেঁপের টকের মতোঃ আগুয়ার্ডিয়েন্ট এবং পেঁপের রসের মিশ্রণ। পাজারেটেঃ মূলত স্পেন থেকে, আটাকামা অঞ্চল এবং কোকিম্বো অঞ্চলে উৎপাদিত একটি মিষ্টি সান্দ্র ওয়াইন। ফ্রিঃ একটি অনন্য পানীয়ের পরিবর্তে একটি কৌতূহল। অ্যাঞ্জেলমো, পুয়ের্তো মন্টের বাজারে, এমন এক সময়ে যখন অ্যালকোহল পরিবেশন করা নিষিদ্ধ ছিল, নিষিদ্ধ সামগ্রীর ছদ্মবেশ ধারণ করার জন্য এক গ্লাসের পরিবর্তে এক কাপ চায়ের মধ্যে সাদা ওয়াইন পরিবেশন করা হত। : একটি ককটেল যা কনগ্যাক, পুরানো ওয়াইন, ডিমের কুসুম, দারুচিনি এবং কখনও কখনও কোকো মদ ধারণ করে। অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় আলপোঃ ভাজা ময়দা এবং জল বা দুধ। লেচে কন প্লাটানোঃ তাজা দুধের সঙ্গে কলা ও বরফের মিশ্রণ। লেচে কন লুকুমাঃ তাজা দুধের সঙ্গে লুকুমা এবং বরফের মোটে কন হিউসিলো মিশ্রিত করা হয়ঃ রান্না করা শুকনো পীচ এবং তাজা রান্না করা খোসা দেওয়া গম পানীয় হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটিকে মিষ্টি হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। স্যান্ডউইচ এবং চিলির ফাস্ট ফুড বিশ্বের প্রায় প্রতিটি দেশে উপস্থিত বড় ফাস্ট ফুড চেইনের পাশাপাশি চিলির নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী "ফাস্ট ফুড" রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী এম্পানাডা সেপ্টেম্বর স্বাধীনতা দিবস উদযাপনে বা দ্রুত মধ্যাহ্নভোজ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। হট ডগের চিলির সংস্করণটি সাধারণ উত্তর আমেরিকার হট ডগগুলির তুলনায় আরও জটিলঃ সেইসাথে সরিষা এবং কেচাপ, এটি ম্যাসেড অ্যাভোকাডো, কাটা টমেটো, সয়ারক্রাউট এবং বাড়িতে তৈরি মেয়োনেজ দিয়ে শীর্ষে রাখা যেতে পারে। ঠান্ডা শীতকালে, সোপাইপিলা রাস্তায় পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় জলখাবার। ব্যারোস জারপাঃ সাদা বানের উপর ভাজা পনির এবং হ্যাম। চিলির মন্ত্রী আর্নেস্তো ব্যারোস জারপার নামে এর নামকরণ করা হয়েছে। ব্যারোস লুকোঃ সাদা রুটিতে ভাজা পনির এবং মাংস। চিলির রাষ্ট্রপতি রামন ব্যারোস লুকোর (1910 থেকে 1915 সাল পর্যন্ত রাষ্ট্রপতি) নামে নামকরণ করা হয়েছে। চুরাস্কো ইতালিয়ানো (ইতালীয়): ইতালীয় পতাকার রঙের (লাল টমেটো, সাদা মেয়োনেজ এবং সবুজ ম্যাসড অ্যাভোকাডো) নামে নামকরণ করা, এটি একটি গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ যার উপরে টমেটো, অ্যাভোকাডো এবং মেয়োনেজ থাকে। চাকারেরোঃ সাধারণ চুরাস্কোর মতো, তবে সবুজ মটরশুটি এবং টমেটো দিয়ে। চোরিপানঃ বানের মধ্যে চোরিজো বা লঙ্গানিজা, যা চিলিতে সাধারণত মারাকুয়েটার একটি টুকরো হয়। সম্পূর্ণঃ টমেটো, অ্যাভোকাডো, সালসা আমেরিকানা (ঘেরকিন্স, আচারযুক্ত গাজর এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ) এবং সয়ারক্রাউট (চুকরুট) সহ হট ডগ। ইতালিয়ানোঃ টমেটো, অ্যাভোকাডো এবং মেয়োনেজের সঙ্গে হট ডগ। লোমিটো আলেম্যান (জার্মান): শুয়োরের মাংসের স্যান্ডউইচের শীর্ষে টমেটো, মেয়োনেজ এবং সয়ারক্রাউট; এতে কাটা আচার থাকতে পারে। সোপাইপিলা স্টার্টার এবং সালাদ এনসালাডা চিলেনা এনসালাডা চিলেনা নর্টিনা এনসালাডা দে পেনকাস এনসালাডা দে এপিওঃ সেলারি সালাদ, সেলারি খোসা ছাড়িয়ে কাটা এবং লেবু, লবণ এবং জলপাই তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। এতে সিদ্ধ ডিমও থাকতে পারে। প্যানকিউ ভার্দেসঃ শাকসবজি দিয়ে ভরা স্তরযুক্ত প্যানকেক। জাপালিটোস রিলেনোসঃ স্ট্যাফড জুকিনি। পল্টা রেইনাঃ অ্যাভোকাডো ভর্তি। টমেটো রেলেনোসঃ স্ট্যাফড টমেটো। টর্টিলা ডি পোরোটোস ভার্দেসঃ গ্রিন বিন টর্টিলা। প্রাক-ঔপনিবেশিক কাল থেকেই চিলির রন্ধনশৈলীতে শস্য এবং মটরশুঁটি গুরুত্বপূর্ণ ছিল, মটরশুঁটি, ডাল এবং ছোলা ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের অংশ হিসাবে এবং সাধারণত চাল, তাজা মিষ্টি ভুট্টা বা এমনকি পাস্তা (পোরোটোস কন-ফ্রেন্ড) গারবানজোস কন অ্যারোজের সাথে রান্না করা হয়ঃ স্ট্যুতে রান্না করা ভাতের সাথে ছোলা। পোরোটোস কন ফ্রেন্ডাস (আক্ষরিক অর্থে, "লাগামযুক্ত মটরশুটি"): মটরশুটি এবং স্প্যাগেটির একটি স্ট্যু। পোরোটোস গ্রানাডোস কোন মাজামোরাঃ তাজা মটরশুটি এবং গ্রাউন্ড তাজা ভুট্টা। পোরোটোস গ্রানাডোস কন পিলকোঃ পিলকো হল ভুট্টা, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, জিরা, তুলসী, সবুজ মরিচ, পেপারিকা এবং কুমড়োর মিশ্রণ। লেন্তেজাস কন অ্যারোজঃ ডাল এবং চালের স্ট্যু, সাধারণত লঙ্গানিজা বা চোরিজো সহ। অ্যারোজ গ্র্যানেডোঃ চিলিতে ভাত হল সবচেয়ে জনপ্রিয় পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া, সাধারণত রসুন এবং গাজরের (ব্রুনোইস) লবঙ্গ দিয়ে ভাজা হয়। এতে লাল মরিচ এবং পেঁয়াজও থাকতে পারে। অ্যারোজ কন হুয়েভোঃ অ্যারোজ গ্রানিয়েডো এবং ভাজা ডিম কোরিটোস কন অ্যারোজঃ অ্যারোজ গ্রানিয়েডো পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগে ঝিনুকের সাথে শীর্ষে ছিল। চিলির দৈনন্দিন খাবারে পাস্তা পাস্তা খুব সাধারণ, তবে পাস্তার নাম এবং রূপের কিছু পরিবর্তন ব্যতীত অন্যান্য দেশের তুলনায় খুব আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় না। বোলোগনিজ, সাদা সস (বেকমেল) এবং ক্রিম-ভিত্তিক সস সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। টর্টিলাস ক্রোকেটাস ডি পেসকাডোঃ মাছের কেক, সাধারণত টুনা থেকে তৈরি এবং "ক্রোকেটাস ডি আটুন" বলা হয়। ফ্রিটোস ডি কলিফ্লোরঃ ফুলকপি কেক প্যানকিউসঃ ক্রেপস, সাধারণত ডুলসে ডি লেচে বা মাঞ্জারের সাথে খাওয়া হয়, তবে এগুলি একটি প্রধান কোর্সও হতে পারে, শাকসবজি দিয়ে স্তরযুক্ত, বা একটি মিষ্টি কেকের মধ্যে স্তরযুক্ত। টর্টিলাঃ মূল ময়দা এবং ডিমের টর্টিলা আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি, সবুজ মটরশুঁটি, গাজর, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য অনেক উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। সোপাইপিলাঃ টর্টিলা হিসাবেও বর্ণনা করা যেতে পারে। চাপালে মিলকাও এম্পানাদাস এম্পানাদাস বিভিন্ন নামে অনেক সংস্কৃতিতে প্রচলিত। চিলিতে, এম্পানাডাগুলির স্বতন্ত্র ভরাট থাকতে পারে এবং তাদের একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ এবং আকৃতি দেওয়ার জন্য অস্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা যেতে পারে। এই কারণে, চিলিতে এম্পানাডা বিক্রেতারা (রেস্তোরাঁ, রাস্তার স্ট্যান্ড, বাজার ইত্যাদি) তাদের এম্পানাডা ভাজা বা সেদ্ধ কিনা তা সর্বদা নির্দিষ্ট করুন। এম্পানাদাসঃ হয় "ডি হর্নো", বেক করা বা "ফ্রিটাস", ভাজা হতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় ভর্তি হ 'ল পিনো (গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ) পনির, এবং আরও সম্প্রতি, হ্যাম এবং পনির। সামুদ্রিক খাবার (ঝিনুক, ক্ল্যাম এবং অন্যান্য মোলাস্কের মিশ্রণ)। পেঁয়াজ, যাকে এম্পানাদাস পেকুয়েনস বলা হয়। চিংড়ি পনির, তুলসী এবং টমেটো। চিলির অধিবাসীরা বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম রুটি ভোক্তা; প্রকৃতপক্ষে জার্মানদের পরে দ্বিতীয়। চিলিয়ানরা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার (পার্শ্ব বা ক্ষুধার্ত হিসাবে), লাস ওনেস বা রাতের খাবারে রুটি খায়। "ওয়ানস"-এর জন্য রুটি যতটা সম্ভব তাজা হওয়া উচিত, আদর্শভাবে স্থানীয় বেকারি থেকে এখনও গরম কিনে নেওয়া উচিত। মারাকুয়েটা, যাকে প্যান বাটিডো বা প্যান ফ্রান্সেসও বলা হয়ঃ যে কোনও বাড়িতে একটি প্রধান খাবার, মারাকুয়েটা হল একটি সাধারণ ধরনের রুটি যা একটি খাস্তা ভূত্বক এবং একটি নরম, বাতাসযুক্ত অভ্যন্তর থাকার বৈশিষ্ট্য। মারাকুয়েটা এবং ম্যাসড অ্যাভোকাডো হল "লাস ওনেসেস"-এর সবচেয়ে সাধারণ উপাদান। হালুল্লা প্যান আমাসাডো প্যান দে হুয়েভো কোলিজা এই রুটিটি আয়তক্ষেত্রাকার বা ডায়মন্ড আকৃতির একটি সমতল শীর্ষযুক্ত। রুটিটি ময়দার স্তর এবং স্তর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সহজেই আলাদা করা যায়। এটাও মনে হচ্ছে রুটি বার বার ভাঁজ করা হয়েছে। ডোব্লাডাস, যাকে ডোব্লাডিটাসও বলা হয়ঃ কোলিজার মতো, যা ত্রিভুজে ভাঁজ করা চর্বিযুক্ত এবং ভারী ময়দা দিয়ে তৈরি। প্যান কন চিচারোনস টর্টিলা ডি রেসকোল্ডো সালসাস (সস) পেব্রে চাঞ্চো এন পাইড্রা সালসা ভার্দেঃ পার্সলে, পেঁয়াজ, লেবুর রস এবং সাদা ভিনেগার, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা মিশ্রিত সালসা আমেরিকানাঃ পিউরিড ঘেরকিনস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত গাজর মাংসের খাবার চিলির রন্ধনশৈলীতে মাংস খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং অনেক চিলির জন্য এটি প্রতিটি রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারে প্রয়োজনীয় উপাদান। গবেষণা অনুসারে, গত দুই দশকে চিলির মাথাপিছু মাংসের ব্যবহার (হাঁস-মুরগি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সহ) দ্বিগুণ হয়েছে এবং সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার কমেছে। কাজুয়েলাঃ এই স্যুপ/স্ট্যুতে হাঁস-মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ছাগল থাকতে পারে। আসাদোঃ বারবিকিউতে হাঁস-মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ছাগলও থাকতে পারে। কার্নে আল ডিস্কো বা আসাডো আল ডিস্কোঃ একটি অগ্নিকুণ্ডের উপর একটি ডিস্কে মাংস প্রস্তুত করা হয়। হাঁস-মুরগির খাবার হাঁস-মুরগির মাংসের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ এবং এটি আসাডো, প্যাস্টেল ডি চোকলো এবং ক্যাজুয়েলার মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি উপাদান। যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে টার্কি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে এটি খুব একটা ঐতিহ্য নয়। মধ্য ও উত্তরাঞ্চলে হাঁস খুব কমই খাওয়া হয়, তবে দক্ষিণাঞ্চলীয় গ্রামাঞ্চলে এটি জনপ্রিয়। পোলাও আর্ভেজাডোঃ মুরগি এবং মটরশুঁটির ক্যাসরোল। পোলো আল কোগনাকঃ চিকেন স্ট্যু ধীরে ধীরে প্রচুর কোগনাক এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা হয়। গরুর মাংসের খাবার যদিও লাতিন আমেরিকার অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা গরুর মাংস পাওয়া যায়, চিলিরা স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত গরুর মাংস পছন্দ করে। চিলির গবাদি পশুদের খনিজ সমৃদ্ধ প্রেইরি ঘাস খাওয়ানো হয় এবং অন্যান্য দেশের মতো ভুট্টায় ব্যাপকভাবে উৎপাদন ও চর্বি দেওয়ার পরিবর্তে সাধারণত ছোট খামারে ছোট পালের মধ্যে উৎপাদন করা হয়। এটি পাতলা গরুর মাংস উৎপাদন করে, কিন্তু যেহেতু এটি পেশী টিস্যুর মধ্যে থাকা চর্বি যা গরুর মাংসকে কোমল করে তোলে, তাই এটি গরুর মাংসকেও আরও শক্ত করে তোলে। পূর্বে উল্লিখিত আসাডো, ক্যাজুয়েলা এবং এম্পানাডাসের পাশাপাশি চিলির অন্যান্য গরুর মাংসের খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ নিনোস এনভুয়েলটোস (আক্ষরিক অর্থে, "আবৃত শিশুরা"): এই বিশেষ নামযুক্ত খাবারে শাকসবজি এবং পাতলা কাটা গরুর মাংসে আবৃত অন্যান্য উপাদান রয়েছে। ক্রুদোস লোমো আ লো পোব্রে/বিসটেক আ লো পোব্রেঃ গরুর মাংস (যথাক্রমে স্টিক বা কোমর) ভাজা, ভাজা পেঁয়াজ এবং ভাজা ডিমের সাথে। তাপাপেচো আ লা ক্যাসেরোলাঃ তাপাপেচো ক্যাসেরোল, অতিরিক্ত পাঁজরের মতো; পেস্কেটো নামেও পরিচিত। চোরিলানা কার্নে মেচাডা অ্যারোল্লাডো ডি মালয় শুয়োরের মাংসের খাবার কস্টিলার ডি চাঞ্চোঃ শুয়োরের মাংসের পাঁজরের একটি সম্পূর্ণ র্যাক, চুলা বা বারবিকিউতে ভাজা। অ্যারোল্লাডো ডি চাঞ্চো এবং অ্যারোল্লাডো হুয়াসো কুয়েসো ডি ক্যাবেজা (আক্ষরিক অর্থে, "মাথার পনির"): শূকরের মাথার নরম অংশ থেকে তৈরি জেলির সামঞ্জস্য সহ এক ধরনের পুডিং। লঙ্গানিজা চোরিজো চিচারন মাংস এবং চর্বির টুকরো ভাজা। প্রিটাস কন পাপাস কোকিডাসঃ সিদ্ধ আলুর সঙ্গে একটি রক্তের সসেজ। গরুর মাংসের খাবারঃ শুয়োরের মাংসের স্ট্যু। পাটাস দে চাঞ্চো রেবোজাদাসঃ শুয়োরের মাংসের পা ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, পেব্রে এবং রুটির সাথে। পার্নিল কন পাপাস কোকিডাসঃ সেদ্ধ আলুর সাথে ভুনা শুয়োরের মাংসের পা, এবং সাধারণত সয়ারক্রাটের সাথে থাকে। মেষশাবক এবং ছাগলের খাবার এই সমৃদ্ধ মাংস সাধারণত চিলির বেশিরভাগ অঞ্চলে খাওয়া হয় না তবে এটি প্যাটাগোনিয়ায় স্থানীয় মানুষ এবং পর্যটকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। কর্ডেরো আল পালোঃ দক্ষিণ অঞ্চলের আরেকটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার-একটি মেষশাবক একটি অগ্নিকুণ্ডের উপর দণ্ডের উপর ভাজা। উত্তরাঞ্চলে, ক্যাব্রিটোস নামে ছাগলের সঙ্গে একই ধরনের খাবার তৈরি করা হয়। খরগোশের খাবার কোনেজো এসকাবেচাডো সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় খরগোশের খাবার। খরগোশটি তেল, ভিনেগার, পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে একটি কড়াইয়ে রান্না করা হয়। খরগোশকে এইভাবেও প্রস্তুত করা যেতে পারেঃ কোনেজো আল হর্নোঃ রোস্টেড এস্তোফাদো দে কোনেজোঃ স্ট্যুড ইন্টেস্টিনোস (অফাল) খাবার ক্রিয়াডিলাসঃ ষাঁড়ের অণ্ডকোষ গুয়াতিটাসঃ গরুর মাংসের পেট লেঙ্গুয়া কন সালসা টার্টারাঃ গরুর মাংসের জিহ্বা প্যানিতাসঃ লিভার বিসটেক দে প্যানিতাসঃ লিভার স্টিক রিনোনেস আল জেরেজ (ওয়াইন): কিডনি এবং শেরি উবরেস আসাদাসঃ উদার্স দ্রুত ভুঁড়ে কুয়েসো দে কাবেজা (মাথার পনির): শূকরের মাথার নরম অংশ থেকে তৈরি জেলি সামঞ্জস্য সহ এক ধরনের পুডিং। বিভিন্ন স্ট্যু আজিয়াকো কার্বোনাডা গুইসো ডি এসেলগাঃ চার্ড স্ট্যু চারকুইকান চারকুইকান ডি কোচুয়ো মাছ এবং শেলফিশ চিলিয়ানরা সব ধরনের সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করে, কখনও কখনও লেবু, ধনে এবং পেঁয়াজ দিয়ে কাঁচা প্রস্তুত করা হয়, বা কেবল লেবুর রস এবং এক গ্লাস সাদা ওয়াইন দিয়ে খোলা থাকে। মাছ ধরার গ্রামে সাধারণত সামুদ্রিক খাবারের বাজার পাওয়া যায়। ফিশ রেইনেটা আ লা প্লাঞ্চাঃ গ্রিলড রেইনেটা ক্যালডিলো ডি কংগ্রেও ক্যালডিলো ডি পেসকাডোঃ ক্যালডিলো ডি কংগ্রেওর মতো, তবে অন্য কোনও মাছ দিয়ে তৈরি। পেসকাডো ফ্রিটোঃ গভীর ভাজা মাখনযুক্ত মাছ; কংগ্রিও, মার্লুজা বা অন্যান্য হতে পারে। সেভিচে করভিনা আল হর্নোঃ পনির, টমেটো এবং লঙ্গানিজা দিয়ে ভরা একটি পুরো করভিনা বেক করা। স্মোক্ড স্যামন জুরেলঃ সালাদে বা টুনা মাছের বিকল্প হিসেবে সস্তায় খান। শেলফিশ আলমেজাস আল মাতিকো ক্যামারন ডি মার ক্যামারন ডি রিও (ক্যারিডিয়া) ক্যাঙ্গ্রেজো বা জাইবাঃ কাঁকড়ার মৃতদেহ দিয়ে তৈরি পাইতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, পাই ভর্তি, বাষ্পীভূত বা এমনকি বারবিকিউতে ভাজা হিসাবে। সেন্টোলা কোরিটোস (ঝিনুক) এন সালসা ভার্দে চোরোস জাপাটো (ঝিনুক): "জুতো ঝিনুক" সাধারণ ঝিনুকের মতো তবে বড় (জুতার আকার)। ল্যাঙ্গোস্টাস ডি জুয়ান ফার্নান্দেজ (জুয়ান ফার্নান্দেজ দ্বীপপুঞ্জের লবস্টার) ওয়েস্টার স্ক্যালপস পিউরেস পিকোরোকোস এম্পানাডা ডি মারিস্কোসঃ সামুদ্রিক খাবার এম্পানাডাস মাচাস আ লা পার্মেসানঃ পার্মেসান পনির এবং সাদা ওয়াইনের সাথে বেক করা। কোরিটোস আল ভেপরঃ স্টিমড মুসেলস চুপে দে মারিস্কোস কনসোমে দে লোকোস চিলিয়ান অ্যাবলোন মারিস্কাল প্যাস্টেল দে জাইবাসঃ ক্র্যাব পাই চোলগাস আল অ্যালিকেটঃ স্ট্যাফড মুসেলের খোসা বন্ধ তারযুক্ত। চপ দে লোকোসঃ এই রেসিপিটিতে কাঁকড়া বা অন্য কোনও সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা যেতে পারে। মিষ্টি, কেক এবং মিষ্টান্ন চিলিতে বিভিন্ন ধরনের কেক রয়েছে এবং বাড়ির বেকিং বেকারির একটি জনপ্রিয় বিকল্প। এগুলি সবচেয়ে সাধারণ জাতঃ চিলিতে, বেশিরভাগ মিষ্টান্ন এবং মিষ্টির মধ্যে রয়েছে ডুলসে ডি লেচে, যা মাঞ্জার আলফাজোর হিসাবে উল্লেখ করা হয়ঃ মাঞ্জারে ভরা এক ধরনের কুকি। টর্টাসঃ স্তরগুলিতে স্পঞ্জ কেক, হুইপড ক্রিম, ক্রিম প্যাটিসিয়ার, ডুলস ডি লেচে এবং ফল দিয়ে ভরা। স্পঞ্জটি খুব হালকা এবং আর্দ্র হওয়া উচিত এবং আরও হুইপড ক্রিম বা মেরিঙ্গু দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। এটি জন্মদিনের জন্য সবচেয়ে সাধারণ ধরনের কেক। কুইকসঃ একটি ভারী এবং শুকনো কেক, যার কোনও স্তর নেই এবং সাধারণত আইসিং চিনির মধ্যে আবৃত থাকে। প্যাস্টেলঃ টর্টার মতো কিন্তু আকারে ছোট, সাধারণত বর্গাকার। টার্টালেটাসঃ ফল দিয়ে ঢেকে রাখা পাইয়ের মতো। টার্টা ট্রেস লিচেস প্যান ডি হিউভো কুচুফলিঃ একটি স্পঞ্জ পেস্ট্রি টিউব, মাঞ্জার দিয়ে ভরা। বারকুইলোঃ একটি আইসক্রিম শঙ্কু থেকে শঙ্কু। বারলাইনস কুচেন পাই ডি লিমনঃ লেমন পাই আরও দেখুন চিলির উপাদানগুলির তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক চিলির গ্যাস্ট্রোনমি (স্প্যানিশ ভাষায়) চিলির সংস্কৃতি দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী