History of brewing in Rochester, New York
কোডাক, জেরক্স এবং বাউশ ও লম্বের জন্মস্থান হিসাবে পরিচিত হওয়ার আগে নিউইয়র্কের রচেস্টার শহরটি তার শক্তিশালী মদ তৈরির শিল্পের জন্য আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত ছিল। প্রকৃতপক্ষে, ঊনবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে এই ধরনের শিল্পের জন্য শহরটি অনন্যভাবে অবস্থিত ছিল। জেনেসি নদী উপত্যকায় উৎপাদিত ভুট্টা, রাই, যব, গম এবং অন্যান্য শস্য এত পরিমাণে ছাঁটাই করার জন্য নদীতে পাঠানো হয়েছিল যে 1838 সালের মধ্যে রচেস্টার বিশ্বের বৃহত্তম আটা উৎপাদক ছিল, যা এটিকে ময়দা শহর ডাকনাম অর্জন করেছিল। 1823 সালে রোচেস্টারে ইরি খাল খোলা হলে শহরটি একটি সত্যিকারের পশ্চিমাঞ্চলীয় বুমটাউনে পরিণত হয়, যা 1821 সালে 9,200 জনসংখ্যা থেকে 1850 সালের মধ্যে 36,000-এ বৃদ্ধি পায়-যে বছরে শহরে কমপক্ষে 20টি মদ তৈরির কারখানা রয়েছে। খালটির আবির্ভাব হপসের সহজ সরবরাহের অনুমতি দেয়, যা আলবানি এবং সিরাকিউজের মধ্যবর্তী অঞ্চলে এতটাই বৃদ্ধি পেয়েছিল যে 1849 সালের মধ্যে এই অঞ্চলটি দেশের অন্য যে কোনও জায়গার চেয়ে বেশি উত্পাদন করেছিল, অবশেষে 1855 সালের মধ্যে বার্ষিক তিন মিলিয়ন পাউন্ডেরও বেশি বিক্রি হয়েছিল। 1840-এর দশকের শেষের দিকে দুর্ভিক্ষ ও যুদ্ধ থেকে পালিয়ে আসা জার্মান অভিবাসীদের একটি বড় প্রবাহও এই শিল্পের বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছিল। 1850-এর দশকে আরও এক ডজন মদ তৈরির কারখানা কাজ শুরু করে। 1880 সালের মধ্যে, 13টি ব্রুয়ারিজ $1,411,000 মূল্যের একটি পণ্য উৎপাদন করেছিল। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, শহরের একটি অত্যন্ত সফল শিল্প ছিল মদ তৈরি করা। 1901 সালে 470,000 ব্যারেল বিয়ার এবং আরও 105,000 ব্যারেল এল উৎপাদিত হয়েছিল। 1909 সালে নয়টি প্রধান মদ তৈরির কারখানা শুধুমাত্র স্থানীয় বাজারেই নয়, সমগ্র উত্তর-পূর্বাঞ্চলে সরবরাহ করত। যদিও ব্রুয়ারিগুলি নিজেরাই বড় নিয়োগকর্তা ছিল, তারা বটলার, সেলসম্যান, টিমস্টার, বরফ কাটার, গম, বার্লি এবং হপ চাষ করা কৃষক, সরাইখানা রক্ষণাবেক্ষণকারী, লিথোগ্রাফার (লেবেলের জন্য), ওয়াগন প্রস্তুতকারক এবং অশ্বারোহী সহ অন্যান্য বেশ কয়েকটি শিল্পকেও সমর্থন করত। ফলস্বরূপ, কৃষকদের কাছে মদ তৈরির শস্য বিক্রির ফলে স্থানীয় মদ প্রস্তুতকারীদের কাছে প্রায় 100,000 মার্কিন ডলার আসে। বিয়ার প্রস্তুতকারক এবং অনেক ডাক্তার স্বাস্থ্যকর একটি তরল রুটি হিসাবে প্রশংসা করেছিলেন। নিষেধাজ্ঞা 1919 সালে রচেস্টার মদ তৈরির দৃশ্যটি বন্ধ করে দেয়। নিষেধাজ্ঞার পর, রচেস্টারে মাত্র পাঁচটি মদ তৈরির কারখানা পুনরায় খোলা হবে। 1970 সালের মধ্যে কেবল জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানি অবশিষ্ট ছিল। আজ, এক ডজনেরও বেশি স্বাধীন ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার রচেস্টার শহরে এবং মনরো কাউন্টির মধ্যে আরও দুই ডজন কাজ করে। প্রাক-নিষেধাজ্ঞা 1819 রোচেস্টার গ্রামে যে কোনও মাত্রায় বিয়ার তৈরির জন্য পরিচিত প্রথম ব্যক্তি ছিলেন রেড মিলের মালিক হার্ভে এলির ভাগ্নে নাথান লাইম্যান। তিনি সেই এলাকার চারপাশে একটি প্রাকৃতিক ঝর্ণা থেকে নেওয়া জল দিয়ে তা করেছিলেন যেখানে সেন্ট পল সেন্ট এবং সেন্ট্রাল অ্যাভিনিউ বর্তমান মেইন স্ট্রিট ব্রিজের কাছাকাছি ওয়াটার স্ট্রিটে তাঁর বাড়ির সাথে মিলিত হয়। পরবর্তী শহরের ডিরেক্টরিগুলিতে লাইম্যানের মদ তৈরির কারখানার ঠিকানা "ওয়াটার স্ট্রিটের দক্ষিণ প্রান্ত" (1834), "জলসেচের পূর্ব প্রান্ত" (1838), 17 ওয়াটার স্ট্রিট (1841) এবং 40 দক্ষিণ সেন্ট পল সেন্ট (1844) হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। সেই সম্পত্তির পরবর্তী ক্রয়ের মাধ্যমে বসন্তের ঠিকানাটি 67 উত্তর সেন্ট পল সেন্ট হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। 1824 সালের জানুয়ারিতে রচেস্টার টেলিগ্রাফের একটি বিজ্ঞাপনে ক্যাপ্টেন এলির ব্রুয়ারি দ্বারা ভুট্টা, রাই এবং বার্লির জন্য প্রদত্ত নগদ অর্থের প্রচার করা হয়। অক্টোবরে, ম্যানিলাসের রুবেন বেনেট, এলি অ্যান্ড এনসওয়ার্থের মালিকানাধীন একটি বিদ্যমান মদ তৈরির কারখানা মেরামত ও প্রসারিত করেন, যা সম্ভবত বর্তমান পাওয়ার বিল্ডিংয়ের জায়গায় অবস্থিত। সেই বছরের অন্যান্য বিজ্ঞাপনে উল্লেখ করা হয়েছে, "জলসেচের পূর্ব প্রান্তে নতুন মদ তৈরির কারখানায় যবের জন্য নগদ অর্থ প্রদান করা হয়েছে", "বিক্রয়ের জন্য তাজা খামির" এবং "স্বল্প সময়ের নোটিশে মাল্টিং করা হয়েছে"। 1825 সালে রোচেস্টার টেলিগ্রাফের একটি নিবন্ধে সাম্প্রতিক আদমশুমারির বর্ণনা দেওয়া হয়েছে যে গ্রামে দুটি মদ তৈরির কারখানা রয়েছে। 1834 জন এবং গ্যাব্রিয়েল লংমুয়ার 8 নর্থ ওয়াটার স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা স্থাপন করেন, যা পরে রচেস্টার মদ তৈরির কারখানা হিসাবে চিহ্নিত হয়। 1840 স্যামুয়েল ওয়ারেন সিটি স্প্রিং ব্রুয়ারি প্রতিষ্ঠা করেন, যা প্রতিষ্ঠানের ঠিক পূর্ব দিকে একটি মিষ্টি জলের ঝর্ণার কারণে তথাকথিত, সম্ভবত সেই একই ঝর্ণা যা থেকে নাথান লাইম্যান ব্যবহার করেছিলেন। মদ তৈরির কারখানাটি সেন্ট্রাল অ্যাভিনিউ এবং ওয়াটার, রিভার এবং নর্থ সেন্ট পল স্টার দ্বারা বেষ্টিত একটি ব্লকে অবস্থিত ছিল, যা বর্তমানে ইনার লুপের অংশ (নীচের মানচিত্র দেখুন)। ওয়ারেনকে প্রথম বলে মনে করা হয় যে রোচেস্টারে ফ্যাকাশে আলেকে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। ওয়ারেন 1844 সালের জানুয়ারিতে মারা যান এবং ব্রুয়ারিটি তাঁর পুত্র এডওয়ার্ড কে ওয়ারেনের কাছে হস্তান্তর করেন, যিনি এটি তাঁর পুত্র এডওয়ার্ড সি ওয়ারেনের কাছে হস্তান্তর করেন। 1890 সালের দিকে, ই. কে. ওয়ারেন ব্রুয়ারি কোম্পানি 35,000 মার্কিন ডলার মূলধন নিয়ে গঠিত হয়েছিল। ওয়ারেনের শ্যাম্পেন আলে একটি বিশেষত্ব ছিল। 1877 সালে মদ তৈরির কারখানাটি 15 জন লোককে নিয়োগ করে এবং 9,000 ব্যারেল উৎপাদন করে; 1894 সালের মধ্যে এটি বার্ষিক 20,000 ব্যারেল উৎপাদন করছিল। নাথান লাইম্যান আর সিটি ডিরেক্টরিতে উপস্থিত হন না। 1841 জর্জ মারবার্গার 80 ক্লিনটন অ্যাভিনিউ উত্তরে একটি একক-ট্র্যাক রেলপথ বরাবর তার মদ তৈরির কারখানা স্থাপন করেন। 1848 সালে তিনি মারবার্গার ব্রাদার্সের দায়িত্বে নিযুক্ত হন, যা তাঁর এবং জ্যাকব এবং লুই মারবার্গারের সমন্বয়ে গঠিত একটি সংস্থা। 1849 সালে চার্লস রাউকে ব্রিউমাস্টার হিসেবে নিয়োগ করা হয়। জর্জ 1854 সালে তাঁর বিধবা, এলিজাবেথ এবং ভাই জ্যাকবকে নিয়ন্ত্রণে রেখে মারা যান। জ্যাকব এবং এলিজাবেথ রাউ যখন অন্যান্য উদ্যোগে চলে যান, তখন জ্যাকব মারবার্গার জর্জ স্পাইসের সাথে অংশীদারিত্ব করেন, সাইটে মারবার্গার অ্যান্ড স্পাইস ব্রুয়ারি গঠন করেন। 1881 সালে সেন্ট্রাল রেলওয়ের জন্য একটি নতুন ট্রেন স্টেশনের জন্য ভবনগুলি ভেঙে ফেলা হয়। 1849 লুই বাউয়ার সেতুর কাছে খালের ঠিক পশ্চিমে লাইয়েল স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা নির্মাণ করেন, যা 20 বছর ধরে কাজ করে। 1870 সালে তাঁর পুত্র লুই বাউয়ার জুনিয়র দায়িত্ব গ্রহণ করেন এবং লুই বাউয়ার জুনিয়র অ্যান্ড কোম্পানি গঠনের জন্য জর্জ বি. সুইকহার্ডের সাথে অংশীদারিত্ব করেন। 1871 সালে ভবনটি ট্রাঙ্ক প্রস্তুতকারক এইচ. লাইক্লি অ্যান্ড কোম্পানির কাছে বিক্রি করা হয়, তাই বাউয়ার জুনিয়র 23 হাডসন অ্যাভিনিউতে স্থানান্তরিত হন কিন্তু 1873 সালের মধ্যে ব্যবসা বন্ধ হয়ে যায়। সুইকহার্ড 1874 সাল পর্যন্ত লাইয়েলে থাকেন; 1875 সালে সিটি ডিরেক্টরি তাঁকে রচেস্টার ব্রুয়ারিতে একজন মদ প্রস্তুতকারী হিসাবে তালিকাভুক্ত করে। 1852 হেনরি বার্থোলোমে ফিলিপ উইলসের সাথে ব্যবসায় প্রবেশ করে রচেস্টারে আসেন। 7ই ডিসেম্বর তাদের মদ তৈরির কারখানায় রচেস্টারে উৎপাদিত প্রথম গ্লাস লেগার বিয়ার পরিবেশন করা হয়। 1852 সালে ফ্রেডরিক মিলার ব্রাউন স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা স্থাপন করেন। 1861 সালে তিনি লেক অ্যাভিনিউতে একটি নতুন জায়গা কিনে নেন এবং একটি নতুন স্থাপনা নির্মাণ করেন। মূল ভবনটি 1869 সালে আগুনে ধ্বংস হয়ে যায় এবং পুনর্নির্মাণ করা হয়, কিন্তু 1876 সালে আবার পুড়ে যায়, আবার পুনর্নির্মাণ করা হয়। 1883 সালে মিলার ব্রুয়ারি কোম্পানি গঠিত হয়। কোম্পানিটি 1889 সালে একটি আলে হাউস যুক্ত করে এবং পরে তার বিখ্যাত অ্যাকমে আলে চালু করে। 1902 সালে এর নাম পরিবর্তন করে ফ্লাওয়ার সিটি ব্রিউইং করা হয় এবং এটি নিষেধাজ্ঞা অবধি কাজ করবে। 1853 সালে জ্যাকব বেটজেল নর্থ ক্লিনটন এবং মেরিয়েটা স্ট্রিটের কোণে একটি মদ তৈরির কারখানা খোলেন, যা পরে 86 এন ক্লিনটন হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়। 1864 সালে ক্লিফোর্ডের কাছে এন ক্লিনটনে অবস্থিত ব্রুয়ারিটি 1888 সালে 855 এন ক্লিনটন হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়। বেটজেল 16ই জুন 1870 সালে মারা যান। তাঁর পুত্র, জে. জর্জ বেটজেল ব্যবসা পুনরায় শুরু করেন এবং 1890 সালে, ইউনিয়ন ব্রিউইং কোম্পানির সহ-সভাপতি হন, একই সুবিধায় কাজ করেন; তিনি 1892 সালের 24শে মে মারা যান। 1855 ফ্রেডেরিক লোয়েবস এবং ক্রিশ্চিয়ান মায়ার হাডসন এবং মেরিম্যাকের কোণে মায়ার অ্যান্ড লোয়েবস ব্রুয়ারি প্রতিষ্ঠা করেন। 1879 সালে, নামটি লায়ন ব্রিউইং কোম্পানিতে পরিবর্তিত হয় এবং লোয়েবসের পুত্র, ফ্রেডরিক সি. লোয়েবস, ফার্মে যোগ দেন; 1885 সালে, এটি লোয়েবস ব্রাদার্স নামে পরিচিত হয়; অবশেষে, 1889 সালে, এটি আমেরিকান ব্রিউইং কোম্পানি (এবিসি) নামে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং নিষেধাজ্ঞা অবধি তৈরি হয়। 1898 সালে একটি এল মদ তৈরির কারখানা স্থাপন করা হয়। 1903 সালের মধ্যে ক্ষমতা 100,000 ব্যারেল; 1907 সালের মধ্যে, 200,000 ব্যারেল। এবিসির বোতলজাত বিয়ার 1900 সালের প্যারিস প্রদর্শনী এবং 1901 সালের মার্সেই মেলায় পুরস্কার পায়। স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইংও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়। 1856 সালে জর্জ মারবার্গারের বিধবা স্ত্রী এলিজাবেথের স্বামী চার্লস রাউ সেন্ট পল স্ট্রিটে জ্যাকব রাউ ব্রিউইং প্রতিষ্ঠা করেন। পরে তিনি রাউ এবং রেইস্কি গঠনের জন্য একজন অংশীদারকে গ্রহণ করেন। 1874 সালে এই মদ তৈরির কারখানাটি রেইস্কি অ্যান্ড স্পাইস নামে পরিচিত হয়। 1858-এ প্যাট্রিক এনরাইট কোণের ফ্যাক্টরি স্ট্রিটের 149 মিল স্ট্রিটে এনরাইট ব্রিউইং কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেন। দ্য ওয়েস্টার্ন ব্রুয়ারের মতে, 1879 সালে ব্রুয়ারিটি 3,333 ব্যারেল বিয়ার বিক্রি করে। প্যাট্রিক 1883 সালের 25শে জুন মারা যান, যে সময়ে তাঁর পুত্র টমাস জে. এনরাইট দায়িত্ব গ্রহণ করেন। 1887 সালে মাইকেল পি. এনরাইট দায়িত্বপ্রাপ্ত হন এবং তিনটি গল্প যোগ করা হয়। ব্রুয়ারিটি জেনসি কান্ট্রি ভিলেজ অ্যান্ড মিউজিয়ামে ব্রুয়ারি নির্মাণে এনরাইট ব্রুয়ারির 1907.Parts ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত কাজ করে, যদিও 1888 সালে সেই কাঠামোটি পুড়ে যায়। 1860 জোসেফ নুন ওয়েন্টওয়ার্থের কোণে 347 ব্রাউন স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা খোলেন, যা 1890 সাল পর্যন্ত পরিচালিত হয় যখন নুন নুন ব্রাস ওয়ার্কস প্রতিষ্ঠা করেন। ভবনটি এখনও 641 ব্রাউন স্ট্রিট হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে। 1861 জোসেফ ইয়ামান, পূর্বে একজন বেকার, ক্লারিসা স্ট্রিট ব্রিজের উত্তর দিকে 247 এক্সচেঞ্জ স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা খোলেন। 1864 সালে তিনি স্যাক্সটনের (বর্তমানে 446 জে স্ট্রিট) কোণায় 120 জে স্ট্রিটে তাঁর কার্যক্রম স্থানান্তর করেন। 1880-81 থেকে তিনি জন কেসকে অংশীদার হিসাবে নিয়ে আসেন। কেস তারপর কলভিন এবং সাইক স্ট্রিটের কোণে তার নিজস্ব মদ তৈরির কারখানা খোলে। ইয়ামান ব্রুয়ারি 1889 সাল পর্যন্ত কাজ করে। 1863 ফ্রাঙ্ক ওয়েইনম্যান হুইটনির কাছে জে স্ট্রিটে একটি মদ তৈরির কারখানা খোলেন-বছরের পর বছর ধরে ঠিকানা 35 থেকে 351 এবং অবশেষে 635-এ পরিবর্তিত হয়। ফ্রাঙ্ক 1876 সালের মার্চ মাসে মারা যান এবং তাঁর স্ত্রী মার্গারেট ব্রুয়ারি পরিচালনার দায়িত্ব গ্রহণ করেন যতক্ষণ না তিনি 1889 সালে অবসর গ্রহণ করেন, যখন তাদের ছেলে চার্লস জি 1911 সাল পর্যন্ত ব্রুয়ারি নিয়ন্ত্রণ করেন, যখন ব্রুয়ারি কাজ বন্ধ করে দেয়। 1864 লংমুয়ার ভাইয়েরা তাদের মদ তৈরির কারখানা চার্লস গর্ডনের কাছে বিক্রি করে দেন, যিনি হেনরি এইচ. বেভিয়ারের সাথে অংশীদারিত্ব করেন এবং এইচ. এইচ. গঠন করেন। বেভিয়ার অ্যান্ড কো। 1869 সালে এইচ. বি. হ্যাথাওয়ে এই অংশীদারিত্বে প্রবেশ করেন। ওয়াটার স্ট্রিটে একটি নতুন ভবন তৈরি করা হয়েছে যা ভূগর্ভস্থ সুড়ঙ্গের মাধ্যমে পুরানো মদ তৈরির বিল্ডিংয়ের সাথে সংযুক্ত। পরে তারা শহর জুড়ে বিয়ার সরবরাহ করার জন্য 32টি ঘোড়ার জন্য একটি আস্তাবল তৈরি করে। এটি রচেস্টারের প্রথম আস্তাবল যেখানে ঘোড়াগুলি দ্বিতীয় তলায় ঘুমায়। বেভিয়ার 1872 সালে মারা যান এবং সংস্থাটি তার নাম পরিবর্তন করে হ্যাথাওয়ে এবং গর্ডন রাখে। তাঁর মৃত্যুর পর বেভিয়ার তাঁর স্ত্রী সুজানের জন্য কিছু অর্থ রেখে যান, যিনি 1903 সালে তাঁর মৃত্যুর পর রোচেস্টার ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির পূর্বসূরি মেকানিক্স ইনস্টিটিউটকে গ্রামে নাথানিয়েল রোচেস্টারের দ্বিতীয় বাড়ির জায়গায় নির্মিত বেভিয়ার মেমোরিয়াল বিল্ডিং নির্মাণের জন্য 3,00,000 মার্কিন ডলারের বেশি উপহার রেখে যান। 1864 উইলিয়াম মিলার প্রথম জার্মান স্ট্রিট (বর্তমানে সেন্ট্রাল পার্ক) এবং ড্রেপার স্ট্রিটের কাছে নর্থ অ্যাভিনিউতে (বর্তমানে পোর্টল্যান্ড) একজন মদ প্রস্তুতকারী হিসাবে উপস্থিত হন। ঠিকানাটি পরে 58 নর্থ অ্যাভিনিউ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। 30শে ডিসেম্বর, 1876-এর একটি ইউনিয়ন এবং অ্যাডভার্টাইজার নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে ব্রুয়ারিটি "আজ সকালে আগুনে ধ্বংস হয়ে গেছে"। 1868 জ্যাকব রাউবার এবং জর্জ মায়ার (কখনও কখনও মায়ার বানান করা হয়) 111 উত্তর সেন্ট পল স্ট্রিটে তাদের ব্রুয়ারি স্থাপন করেছিলেন, যা আগে রাউ ব্রুয়ারি দ্বারা দখল করা ছিল। 1873 সালে রুবার অসুস্থতার কারণে অবসর নেন এবং ব্যবসাটি এমিল রেইস্কি এবং হেনরি স্পাইসের কাছে বিক্রি করা হয় যারা 1878 সাল পর্যন্ত রেইস্কি এবং স্পাইস ব্রুয়ারি পরিচালনা করেন। ফ্রেডেরিক মিলারের লেক অ্যাভিনিউ ব্রুয়ারিতে ব্রুয়ার হওয়ার আগে সংক্ষিপ্তভাবে চার্লস সিলারকে অংশীদার হিসাবে নিয়ে মায়ার এক্সচেঞ্জের কাছে কটেজ স্ট্রিটে তার নিজস্ব ব্রুয়ারি পরিচালনা করেন। 1874 হেনরি বার্থোলোমে 250,000 মার্কিন ডলার মূলধন নিয়ে বার্থোলোমে ব্রিউইং কোম্পানির আয়োজন করেন। তিনি জেনসি নদীর পূর্ব ব্লফসের ভিনসেন্টের কাছে সেন্ট পল সেন্ট-এ একটি আধুনিক সুবিধা খোলেন। এর উৎপাদনের প্রথম বছরে 3,000 ব্যারেল এবং পরের বছরে 1,25,000 ব্যারেল দেখা যায়। মাল্ট হাউসের ধারণক্ষমতা ছিল 25,000 বুশেল। 1890 সালের মধ্যে বার্ষিক উৎপাদন হয় 350,000 ব্যারেল বিয়ার, যার মাল্টিং ক্ষমতা 200,000 বুশেল। কোম্পানিটির শেষ পর্যন্ত নিউ ইয়র্ক সিটি, বস্টন এবং বাল্টিমোরে অফিস থাকবে। 1880-এর দশকের এক পর্যায়ে এটি নিউ ইয়র্ক রাজ্যের বৃহত্তম আইস হাউস পরিচালনা করত। 1874 ক্লিফ স্ট্রিটে রচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি প্রতিষ্ঠিত হয়। 1884 সালের মধ্যে ব্রুয়ারি প্রায় 75,000 ব্যারেল উৎপাদন করছে এবং অন্যান্য জায়গার মধ্যে পেনসিলভেনিয়া, ম্যাসাচুসেটস এবং মেরিল্যান্ডে বিতরণ করছে। 1889 সালে এটি বার্থোলোমে ব্রিউইং-এর একটি শাখা হিসাবে কাজ শুরু করে। 1890 সালের মধ্যে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিদেশী বাজারে প্রতি বছর 1,30,000 ব্যারেল বিক্রি করছে। সেই বছর মদ তৈরির কারখানার ধারণক্ষমতা ছিল 225,000 ব্যারেল, এবং তাদের ভাণ্ডারে 60,000 ব্যারেল সংরক্ষণ করার ক্ষমতা ছিল। 1902 সালের মধ্যে এটি আরও একবার স্বাধীন হয় এবং নিষেধাজ্ঞা অবধি কাজ চালিয়ে যায়। 1874 বোহেম এবং জিমারম্যান ব্রুয়ারি প্রথম সিটি ডিরেক্টরিতে উপস্থিত হয়। আদমশুমারি রেকর্ডগুলি ইঙ্গিত দেয় যে জন বোহেম এবং জর্জ জিমারম্যান-রচেস্টার উদ্যোগের আগে গেটসের প্রতিবেশী এবং মদ প্রস্তুতকারী ছিলেন। 1876 সালের মধ্যে দুজনকে পৃথক স্থানে মদ প্রস্তুতকারী হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয় (কলভিন এবং ম্যাপেলের কোণে বোহেম; কলভিন এবং সাইকের কোণে জিমারম্যান-এক ব্লকের ব্যবধানে)। জন বোহেম 1877 সালের পর আর মদ প্রস্তুতকারী হিসাবে উপস্থিত হননি এবং জিমারম্যান 1881 সালের মে মাসে তাঁর মৃত্যুর আগ পর্যন্ত ব্যবসায় রয়েছেন। 1877 রোচেস্টার আলে কোম্পানি লুই বাউয়ারের মদ তৈরির জায়গার লাইয়েল স্ট্রিটে সংক্ষিপ্তভাবে খোলে। 1878 ম্যাথিয়াস কনডলফ রেইস্কি অ্যান্ড স্পাইসের দায়িত্ব গ্রহণ করেন, একটি স্টক কোম্পানি সংগঠিত করেন এবং এর নাম পরিবর্তন করে জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানি রাখেন। 1879 দ্য ওয়েস্টার্ন ব্রুয়ার রোচেস্টার ব্রুয়ারির বার্ষিক ব্যারেল বিক্রির বিবরণ নিম্নরূপঃ বার্থোলোমে ব্রিউইং, 61,824; জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানি, 9,579; রোচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি, 50,724; ফ্রেডরিক মিলার, 5,805; মারবার্গার অ্যান্ড স্পাইস, 2,805। 1880 রোচেস্টারের তেরোটি ব্রুয়ারিজ $1,411,000, প্রায় $41 মিলিয়ন 2021 ডলার মূল্যের একটি পণ্য উৎপাদন করেছিল। 1882 সালে রচেস্টার ব্রুয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠিত হয়। 1884 বার্থোলোমে ব্রিউইং-এর একজন শিক্ষানবিশ ক্যাসপার ফাউডলার ভ্যাকুয়াম গাঁজন উদ্ভাবন করেন, যা এফ. এফ নামে পরিচিত। ভ্যাকুয়াম প্রসেস, এবং পিফাডলার ভ্যাকুয়াম ফার্মেন্টেশন প্রসেস কোং সংগঠিত করে। সিস্টেমটি কাচের রেখাযুক্ত, ইস্পাত পাত্রে ভ্যাকুয়ামের মাধ্যমে গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে। এই প্রক্রিয়াটি বিয়ারের পরিচালনা, সংরক্ষণ এবং পরিবহনের ব্যবস্থাকে রূপান্তরিত করে এবং আমেরিকা এবং ইউরোপ জুড়ে ব্রুয়ারিগুলিতে ইনস্টল করা হয়। 1884 সালে রোচেস্টার ব্রুয়ারিগুলির বার্ষিক ব্যারেল বিক্রয় নিম্নরূপঃ বার্থোলোমে ব্রুয়ারি, 150,000; রোচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি, 75,000; জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানি, 45,000; মিলার ব্রিউইং কোম্পানি, 20,000; হ্যাথাওয়ে অ্যান্ড গর্ডন, 10,000; ই. কে। ওয়ারেন অ্যান্ড সন (সিটি স্প্রিং), 8,000। 1889 সিটি অফ লন্ডন কন্ট্রাক্ট কর্পোরেশন লিমিটেড নামে পরিচিত একটি ব্রিটিশ সিন্ডিকেট বার্থোলোমে, জেনেসি এবং রচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি কিনে নেয়। এটি বার্থোলোমে ব্রিউইং কোম্পানি নামে সংগঠিত হয়, যদিও প্রতিটি কোম্পানি তার নিজস্ব নাম রাখে। 1899 স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং প্ল্যাট সেন্টের শেষে 13 ক্যাটারাক্ট স্ট্রিটে খোলে, যা জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানি থেকে খুব বেশি দূরে নয়। এটি বিখ্যাত ব্রুয়ারি স্থপতি অ্যাডাম সি ওয়াগনার দ্বারা নির্মিত। 1903 সালের মধ্যে এটি প্রতি বছর 40,000 ব্যারেল তৈরি করছিল। 1890 বার্থোলোমে এবং রচেস্টার ব্রুয়ারিজ আইসমেকিং এবং অন্যান্য রক্ষণাবেক্ষণের জন্য জেনেসি নদীর জল ব্যবহার করতে শুরু করে, এমন একটি অনুশীলন যা রচেস্টার ব্রুয়ারি প্রতিদিন প্রায় 65 ডলার সাশ্রয় করে। বার্থোলোমে এবং জেনেসি ব্রুয়ারিজ 160,000 গ্যালন ধারণক্ষমতা সম্পন্ন নদীর তলদেশে কূপ খনন করে। জল প্রাকৃতিকভাবে ফিল্টার করা হয় এবং পাথর দ্বারা শীতল রাখা হয়। 1891-ব্রাউন স্ট্রিটের কাছে ওয়েন্টওয়ার্থে স্টাব অ্যান্ড অ্যাঞ্জেল তৈরি শুরু হয়। জন স্টাব 1892 সালের জানুয়ারিতে 25 বছর বয়সে মারা যান এবং অপারেশন বন্ধ হয়ে যায়। জর্জ অ্যাঞ্জেল কয়েক বছর পর 31 বছর বয়সে মারা যান। 1892 জর্জ এমিচ 3 জন ভিন্ন পুরুষের (চার্লস মুলার, জর্জ মায়ার এবং চার্লস মিলার) সাথে অংশীদারিত্ব করেন 1892-97-এছাড়াও ব্রাউন স্ট্রিটের কাছে ওয়েন্টওয়ার্থে-এমিচ অ্যান্ড মুলার (1892-93), এমিচ অ্যান্ড মায়ার (1894-96), এবং এমিচ অ্যান্ড মিলার (1897) গঠন করেন। 1898 বার্টন ব্রিউইং কোম্পানি 23 ওয়েন্টওয়ার্থ স্ট্রিটে কাজ শুরু করে-পূর্বে নুন ব্রুয়ারি-পিতা এবং পুত্র চার্লস এবং হেনরি ম্যালেসন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত। এটি 1901 সালের জুন মাসে 20,000 মার্কিন ডলার মূলধন নিয়ে গঠিত হয় এবং 1905 সাল পর্যন্ত কাজ করে। 1899 রোচেস্টার চেম্বার অফ কমার্স জানিয়েছে যে 1899 সালের এপ্রিল মাসে শেষ হওয়া বছরে শহরে 470,000 ব্যারেল বিয়ার এবং 68,000 ব্যারেল এল তৈরি করা হয় এবং এই শিল্পে 650 জনেরও বেশি লোক নিযুক্ত রয়েছে। 1899 মনরো ব্রিউইং কোম্পানি ইউনিয়ন ব্রিউইং কেনার মাধ্যমে গঠিত হয়। এটি বেটজেল ব্রুয়ারির স্থান 855 এন ক্লিনটনে অবস্থিত। 1915 সালে ঠিকানাটি 1121 ক্লিনটন অ্যাভিনিউ নর্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়, যদিও একই অবস্থান বলে মনে হয়; 1927 সালে কোম্পানিটি ভেঙে দেওয়া হয়। স্থানটি এখন হিকি ফ্রিম্যানের দখলে রয়েছে। 1909 ম্যাটিয়াস কনডলফ প্রতি বছর 100,000 ব্যারেল ক্ষমতা সহ এমারসন স্ট্রিটে (যা তখন গেটস শহরে ছিল) মোরলবাখ ব্রুয়ারি খোলে। নিষেধাজ্ঞার ফলে এটি বন্ধ হয়ে যায়। 18তম সংশোধনীতে বেশিরভাগ অ্যালকোহলের উৎপাদন বন্ধ হয়ে যাওয়ায় রোচেস্টারে কমপক্ষে সাতটি মদ তৈরির কারখানা চালু ছিল। কেউ কেউ সফলভাবে অন্য শিল্পে রূপান্তরিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বার্থোলোমে দুগ্ধ উৎপাদনে রূপান্তরিত হয়। আমেরিকান ব্রিউইং কোম্পানি তার নাম পরিবর্তন করে রচেস্টার ফুড প্রোডাক্টস কর্পোরেশন রাখে এবং মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট, অ্যাপল সিডার, ভিনেগার এবং রচেস্টার স্পেশাল "নিয়ার বিয়ার" বিক্রি করে, যা একটি আইনি পণ্য যাতে 0.05% অ্যালকোহলের চেয়ে কম ছিল। 1932 লুই ওয়েহল, জেনেসি ব্রিউইং কোম্পানির প্রাক্তন ব্রিউমাস্টার (পাশাপাশি বার্থোলোমে ব্রিউইংয়ের সহকারী ব্রিউমাস্টার), ব্রুয়ারি ভবন এবং রেসিপি কিনেছেন এবং 8ই জুলাই ব্যবসাটি অন্তর্ভুক্ত করে অনেক প্রাক্তন কর্মচারী নিয়োগ করেছেন। 1933 সালের 29শে এপ্রিল, জেনেসি তাদের প্রথম মদ, তাদের বিখ্যাত লিবটসচানার বিক্রি করে। প্রথম বছরের মোট উৎপাদন ছিল প্রায় 150,000 ব্যারেল এবং 1934 সালের মধ্যে ওয়েহলের প্রায় 1,000 কর্মচারী ছিল। 1933 সালের 22শে মার্চ রাষ্ট্রপতি ফ্রাঙ্কলিন ডি রুজভেল্ট 3 দশমিক 2 শতাংশ বিয়ার এবং ওয়াইন বিক্রির অনুমোদন দিয়ে কুলেন-হ্যারিসন আইনে স্বাক্ষর করেন। 1933 এবিসি একটি মদ তৈরির কারখানা হিসাবে পুনরায় খোলা হয় এবং তার সবচেয়ে সুপরিচিত লেবেল, ট্যাম ও 'শান্টার চালু করে। অন্যান্য এবিসি ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে আমেরিকান বক বিয়ার, আমেরিকান পোর্টার, অ্যাপোলো বিয়ার, লিবার্টি বিয়ার এবং সেনেকা আলে। মদ তৈরির কারখানাটি 1950 সালের জুন মাসে বন্ধ হয়ে যায়। পুরানো ফ্লাওয়ার সিটি ব্রুয়ারির 436 লেক অ্যাভিনিউতে স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং কোম্পানি পুনরায় খোলা হয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং-এর প্রাক্তন অবস্থান 13 ক্যাটারাক্ট স্ট্রিটে ক্যাটারাক্ট ব্রিউয়ারি খোলা হয়। 1940 সালে এটি বন্ধ হয়ে যায়। 1934 রোচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি 777 এমারসন সেন্ট-এ পুনরায় খোলা হয় এবং ওল্ড টপার আলে চালু করে, যা এটি 1970 সাল পর্যন্ত তৈরি করা হয়েছিল যখন ব্রুয়ারি বন্ধ হয়ে যায়। টপার তখন নিউ জার্সির ইস্টার্ন ব্রিউইং কোম্পানিতে তৈরি করা হয়েছিল। 1956 রোচেস্টার ব্রিউইং কোম্পানি স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং কোম্পানির সাথে একীভূত হয়ে রোচেস্টার-স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং কোম্পানি তৈরি করে। স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং-এর লেক অ্যাভিনিউ অবস্থান বন্ধ হয়ে যায় এবং এমারসন সেন্ট-এ সবগুলি একত্রিত হয়ে তৈরি করা হয়। এই মদ তৈরির কারখানাটি 1970 সালে বন্ধ হয়ে যায়, যার ফলে জেনেসি ব্রুইং কোম্পানিটি রচেস্টারের একমাত্র মদ তৈরির কোম্পানি হয়ে ওঠে। আরও দেখুন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিয়ার রেফারেন্স নিউইয়র্কে বিয়ার তৈরির উৎস (রাজ্য) নিউইয়র্ক ভিত্তিক বিয়ার সংস্কৃতি বিয়ার তৈরির কোম্পানি (রাজ্য) রচেস্টারের সংস্কৃতি, নিউইয়র্ক রচেস্টারের ইতিহাস, নিউইয়র্ক