Commerce Inn
কমার্স ইন (দ্য কমার্স ইন নামেও পরিচিত) নিউ ইয়র্ক শহরের ওয়েস্ট ভিলেজ পাড়ায় অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ। কমার্স ইন 2021 সালের শেষের দিকে রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ী জোডি উইলিয়ামস এবং রিতা সোদি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি শেকার্স থেকে অনুপ্রেরণা লাভ করে, যা শেকার আসবাবপত্রের জন্য পরিচিত একটি খ্রিস্টান সম্প্রদায়। ইতিহাস কমার্স ইন দখল করা স্থানটি একটি গাড়ি ঘর হিসাবে নির্মিত হয়েছিল এবং এটি 1911 সালের। পূর্বে একটি বক্তৃতা স্থানটি দখল করেছিল। পরে, এটি রেস্তোরাঁ ব্লু মিল ট্যাভার্ন, তারপর গ্রেঞ্জ হল (যা পরে "ব্লু মিল" হিসাবে পুনরায় ব্র্যান্ড করা হয়), তারপর বাণিজ্য, এবং অবশেষে পঞ্চাশ, যা 2018 সালে বন্ধ হয়ে যায়। রেস্তোরাঁটি রেস্তোরাঁ এবং বিবাহিত দম্পতি জোডি উইলিয়ামস এবং রিতা সোডি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, ভিয়া ক্যারোটা এবং বার পিসেলিনোর পরে তাদের তৃতীয় সহযোগী প্রকল্প এবং সামগ্রিকভাবে পঞ্চম। উইলিয়ামস এবং সোডি দশ বছরের জন্য কমার্স ইন-এর মতো একটি রেস্তোরাঁ খোলার কথা ভেবেছিলেন। তারা উইলিয়ামসের পরিবারের সংগৃহীত রান্নার বইগুলির পাশাপাশি শেকার নান্দনিকতা, আসবাবপত্র এবং মূল্যবোধের প্রতি পারস্পরিক আগ্রহ থেকে অনুপ্রেরণা পেয়েছিল। উইলিয়ামস বলেছেন যে রেস্তোরাঁর লক্ষ্য হল শেকাররা যা করছিল তাকে "সম্মান" করা। রেস্তোরাঁর জায়গার জন্য ইজারা 2019 সালে স্বাক্ষরিত হয়েছিল। কোভিড-19 মহামারীর কারণে রেস্তোরাঁর উদ্বোধন বিলম্বিত হয়েছিল। উইলিয়ামস এবং সোডি তাদের অন্যান্য ব্যবসা সচল রাখার উপায় হিসাবে টেকআউট এবং খুচরো বিক্রয়ের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। কমার্স ইন 2021 সালের ডিসেম্বরে খোলা হয়। শেকারের প্রভাব রেস্তোরাঁটি শেকারদের কাছ থেকে অনুপ্রেরণা নেয়। এর মধ্যে রয়েছে শেকার আসবাবপত্র দ্বারা অনুপ্রাণিত আসবাবপত্র এবং শেকার রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত খাবার এবং শেকার আদর্শ সম্পর্কে উইলিয়ামস এবং সোডির ব্যাখ্যা। শুধুমাত্র একটি শেকার সম্প্রদায় এখনও বিদ্যমান, সাব্বাথডে লেক শেকার গ্রামে, যেখানে বাকি দুই শেকার, ভাই আর্নল্ড হ্যাড এবং বোন জুন কার্পেন্টার, দুজনেই বসবাস করেন। একটি সাক্ষাত্কারে, হ্যাড বলেছেন যে তিনি সেখানে "শেকার ফুড"-এর একটি শনাক্তযোগ্য সেট হিসাবে বিবেচনা করেন না তবে স্বীকার করেছেন যে শেকারদের রান্নার বইগুলি লেখা হয়েছে, যেমন 1985 সালের রান্নার বই শেকার ইওর প্লেট। হ্যাড এবং কার্পেন্টারের সাথে রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে পরামর্শ করা হয়নি, এবং হ্যাড অনুমান করেছেন যেঃ "কেউ একজন রান্নার বই খুঁজে পেয়েছে [.] এবং ভেবেছে, 'ঠিক আছে, আপনি জানেন, আমি এটি দিয়ে খুব ভালভাবে ঘুরে বেড়াতে পারি।' শেকার রান্নার বই এবং রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অনুপ্রাণিত আরেকটি রেস্তোরাঁ, স্টিসিং হাউস, হাডসন উপত্যকার একটি শহর পাইন প্লেইনে 2022 সালে খোলা হয়েছিল। ক্লেয়ার ডি বোয়ার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁটি একটি ফরাসি রেস্তোরাঁকে প্রতিস্থাপন করে, যা স্টিসিং হাউস নামেও পরিচিত। দুটি রেস্তোরাঁ খোলার মাধ্যমে শেকার রেস্তোরাঁর অনুভূত প্রবণতা এবং শেকার সংস্কৃতির প্রতি আগ্রহ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, হ্যাড বলেন যে আগ্রহ "হ্রাস পায় এবং প্রবাহিত হয়" তবে অনুমান করা হয় যে সাধারণ খাবারের দিকে মনোনিবেশ করা, তার ধারণা অনুসারে, "লোকেরা যতটা সম্ভব উচ্চমানের রন্ধনপ্রণালীতে চলে গেছে"। পর্যালোচনা এবং প্রশংসা রেস্তোরাঁটি দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের খাদ্য সমালোচক পিট ওয়েলসের কাছ থেকে মিশ্র পর্যালোচনা পেয়েছে। উইলিয়ামস এবং সোডির মালিকানাধীন অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলিতে চাষ করা রেস্তোরাঁর পরিবেশের সঙ্গে রেস্তোরাঁর প্রতিকূলতার তুলনা করে ওয়েলস লিখেছেন যে রেস্তোরাঁটি "আপনাকে ঘন্টার পর ঘন্টা থাকার জন্য আমন্ত্রণ জানায় না।" ওয়েলস আরও উল্লেখ করেছেন যে মোমবাতিগুলি অভ্যন্তরের "প্রোটেস্ট্যান্ট তীব্রতা" নরম করতে সাহায্য করতে পারে, তবে আসবাবপত্রকে "তার অনুশোচনামূলক চেহারার চেয়ে বেশি আরামদায়ক" হিসাবে উল্লেখ করেছে। খাবার সম্পর্কে ওয়েলসের পর্যালোচনাও মিশ্র ছিল, প্রশংসা মাংসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, ইতিবাচকভাবে উদার অংশের আকারের উপর জোর দেয়। ওয়েলস বিশেষ খাবারের পরিবর্তে "নিয়মিত" মেনুতে থাকা জিনিসগুলি সম্পর্কে প্রতিকূলভাবে লিখেছিলেন। ওয়েলস বিশেষ করে বিরল বিট এবং কড কেকের গুণগত মানের সমালোচনা করেন এবং এগুলিকে যথাক্রমে "টোস্টে গলানো এবং কনজিলেড চেডার" এবং "প্রচুর পরিমাণে কড [ধরে রাখা]" হিসাবে উল্লেখ করেন। গ্রাব স্ট্রিট রেস্তোরাঁর সমালোচক অ্যাডাম প্লাটও বিরল এবং কড কেকের সমালোচনা করেছিলেন, যদিও বিভিন্ন ভিত্তিতে। প্লাট লিখেছেন যে বিরল বিটে থাকা পনিরটি "পুরোপুরি গলে যায়নি" এবং কড কেকগুলি "অসম্পূর্ণ" ছিল এবং তাদের "কোনও চিহ্ন of.just-cooked ক্রাঞ্চের অভাব ছিল"। ওয়েলস এবং প্লাট উভয়ই অনুমান করেছিলেন যে বসন্তের আগমন-উভয় পর্যালোচনা শীতকালে লেখা হয়েছিল-অর্থবহভাবে কমার্স ইন-এর খাবারের মান পরিবর্তন করতে পারে, কারণ মরসুমটি তাজা পণ্যের সহজ প্রবেশাধিকারের উপর প্রভাব ফেলে। অন্যান্য সমালোচকরা রোস্ট মুরগির প্রশংসা করেছেন। উদ্ধৃতি ম্যানহাটনের 2021 ওয়েস্ট ভিলেজ রেস্তোরাঁগুলিতে প্রতিষ্ঠিত নিউ ইয়র্ক সিটি রেস্তোরাঁগুলিতে বাহ্যিক লিঙ্ক 2021 প্রতিষ্ঠান