Uyghur cuisine
উইঘুর রন্ধনশৈলী (,;) হল উইঘুর জনগণের রন্ধনশৈলী, যা মূলত জিনজিয়াংয়ের স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলে অবস্থিত, যা সাধারণত উইঘুরিস্তান বা পূর্ব তুর্কিস্তান নামেও পরিচিত। রান্নার বৈশিষ্ট্য হল রোস্টেড মাটন এবং গরুর মাংসের পাশাপাশি কাবাব এবং ভাতের খাবার। ঐতিহ্যগতভাবে, পোলোর মতো নির্দিষ্ট খাবারগুলি চামচ, কাঁটাচামচ বা চপস্টিকের মতো বাসনপত্রের পরিবর্তে খালি হাতে খাওয়া হয়। স্বাক্ষরিত খাবারের মধ্যে রয়েছে পোলো, লাঘমান এবং নান। যেহেতু বেশিরভাগ উইঘুর মানুষ মুসলিম, তাই খাবারটি মূলত হালাল। ইতিহাস 4র্থ শতাব্দীর আশেপাশে, বেশিরভাগ উইঘুর যাযাবর জীবনযাপন করত এবং তাই খাবারের জন্য গবাদি পশুর উপর নির্ভর করত। তাদের মাংস ছাড়াও, তাদের দুধ থেকে তৈরি দুগ্ধজাত পণ্য অনেক পরিবারের প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে। বিশেষ করে ঘোড়ার দুধ ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হত এবং পরিবহনের উদ্দেশ্যেও ঘোড়া রাখা হত। মঙ্গোলীয় মালভূমি থেকে গানসু প্রদেশে অভিবাসিত উইঘুরদের বংশধরদের মধ্যে এই যাযাবর খাদ্যাভ্যাসের অনেক অনুশীলন এখনও দেখা যায়। 1060-এর দশকে উইঘুররা ইসলামকে তাদের রাষ্ট্রীয় ধর্ম হিসাবে গ্রহণ করার পর, অনেকে হালাল খাদ্য গ্রহণ করে। এই সময়ের মধ্যে, তারা একটি কৃষি জীবনযাত্রায় স্থানান্তরিত হয়েছিল। হোতানের আশেপাশের অঞ্চলটিকে বিশেষভাবে উর্বর হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফল পাওয়া যেত, যার ফলে এই অঞ্চল জুড়ে ধীরে ধীরে মানুষের বসতি গড়ে ওঠে। এই পরিবর্তনের সাথে সাথে খাদ্যের উৎসগুলি বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে এবং ময়দা-ভিত্তিক খাবার, মাটন এবং শাকসবজি রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, 1074 সালের দ্য কমপেন্ডিয়াম অফ দ্য ল্যাঙ্গুয়েজেস অফ দ্য তুর্কস-এ গমের ময়দা থেকে তৈরি মোট 14 ধরনের রুটির তালিকা রয়েছে এবং এর বর্ণনা থেকে আমরা জানি যে নুডলস, চাল, বাজরা, চোচুর (; এক ধরনের ডাম্পলিং স্যুপ) এবং শস্য ও মাংস থেকে তৈরি সসেজও সাধারণত খাওয়া হত। অনেক ঐতিহ্যবাহী উইঘুর রান্নার পদ্ধতিও কারাখান সাম্রাজ্যের এই সময়ের কাছাকাছি। যেহেতু তারিম অববাহিকা সিল্ক রোড বরাবর অবস্থিত ছিল, তাই উইঘুর রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন চীনা খাবার, মশলা এবং রান্নার পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, যেমন স্টির-ফ্রাইং, যা তাং রাজবংশের পরে পূর্ব থেকে চালু হয়েছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী কিরগিজ প্রজাতন্ত্রের মতো দেশ থেকে উইঘুরদের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে, যা একসময় সোভিয়েত ইউনিয়নের অংশ ছিল। এছাড়াও, তুরফানের আশেপাশের কিছু লোক বৌদ্ধধর্ম অনুশীলন শুরু করেছে, যা এই অঞ্চলে নিরামিষ খাবারকে আরও প্রচলিত করে তুলেছে। বৈশিষ্ট্য উইঘুর রন্ধনপ্রণালী একটি খাবারে ব্যবহৃত পৃথক উপাদানগুলির প্রাকৃতিক স্বাদকে কেন্দ্র করে। খাবারে সাধারণত মাংস এবং মৌসুমী শাকসব্জির মিশ্রণ থাকে, যা ভাত, হাতে তৈরি নুডলস বা নানের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। মাটন এবং গরুর মাংস সর্বাধিক ব্যবহৃত মাংস হলেও, মুরগি এবং হাঁসও প্রায়শই পরিবেশন করা হয় এবং কখনও কখনও এমনকি পায়রাও খাওয়া হয়। পেঁয়াজ, গাজর, আলু, টমেটো, মরিচ, চীনা বাঁধাকপি এবং বেগুন প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয় কারণ এগুলি জিনজিয়াং অঞ্চলের স্থানীয় এবং তাই বছরের বেশিরভাগ সময় সহজেই পাওয়া যায়। সাধারণ মশলার মধ্যে রয়েছে লবণ, কালো মরিচ, জিরা এবং লাল মরিচের টুকরো। লাল মরিচের টুকরোগুলি লাজা () তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা রসুন এবং গরম তেল দিয়ে তৈরি একটি মরিচের সস এবং সাধারণত লাগমান বা বেনশা, উইঘুর-শৈলীর ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য প্রাণীর চর্বি এবং মাখনও ব্যবহার করা হয়। অনেক এশীয় জাতিগত গোষ্ঠীর বিপরীতে, উইঘুর লোকেরা সাধারণত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু নয় এবং দুগ্ধজাত পণ্য যেমন কুমি (একটি ঘোড়ার দুধের পানীয়), আয়রান এবং দই তাই ঘন ঘন খাওয়া হয়। যেহেতু বেশিরভাগ উইঘুর মানুষ মুসলিম, তাই তাদের খাবার এশিয়ার অন্যান্য মুসলিম মানুষ যেমন উজবেক, কাজাখ এবং তুর্কি মানুষের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। একইভাবে, মধ্য এশিয়ার অন্যান্য জাতিগত গোষ্ঠীর মধ্যেও অনেক উইঘুর খাবার পাওয়া যায়। খাদ্য ঐতিহ্য একটি ঐতিহ্যবাহী উইঘুর-শৈলীর প্রাতঃরাশে নান এবং দুধের চা থাকতে পারে, যা জ্যাম বা মধু দিয়ে শীর্ষে থাকতে পারে এবং কিশমিশ, আখরোট এবং অন্যান্য বাদামের সাথে খাওয়া যেতে পারে। প্রধান খাবার প্রস্তুত হওয়ার আগে অতিথিদের চা, নান, পেস্ট্রি এবং ফল দিয়ে স্বাগত জানানো হয়। প্রধান খাবার একটি সাধারণ উইঘুর খাবার হল লঘমান (;), গমের ময়দা দিয়ে তৈরি সিদ্ধ হাতে টানা নুডলস এবং সাইয়ের সাথে খাওয়া হয়, সাধারণত মাটন, পেঁয়াজ, মরিচ, টমেটো এবং অন্যান্য মৌসুমী শাকসবজি দিয়ে তৈরি একটি আলোড়ন-ভাজা টপিং। এই খাবারটি সম্ভবত চীনা লামিয়ান থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং একটি স্বতন্ত্র উইঘুর স্বাদ তৈরি করার জন্য অভিযোজিত হয়েছিল। নরেন চপ () একটি ভিন্ন নুডলস খাবার যা মেষশাবক, পেঁয়াজ এবং গাজরের পাতলা সস দিয়ে শীর্ষে থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে কালো বা সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। আরেকটি সাধারণ উইঘুর খাবার হল পোলো, যা পলাফের একটি বৈচিত্র, যা মধ্য এশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়। এটি ভাত এবং জল যোগ করে এবং বাষ্প করার আগে মাটন বা মুরগি, পেঁয়াজ এবং পাতলা কাটা গাজর তেলে ভাজা করে তৈরি করা হয়। কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকটও যোগ করা যেতে পারে। যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে ঢালাই লোহার প্যানে তৈরি করা হয়, আজকাল এটি প্রায়শই বাষ্পের জন্য রাইস কুকারে স্থানান্তরিত হয়। পোলোর তৈলাক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখতে, এটি সাধারণত সালাদ বা ঠান্ডা ভার্মিসেলি নুডলসের সাথে কাঁচা শাকসব্জির (পিন্টোজা হ্যাম সয়;) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ভাজা-ভাজা সবজির সঙ্গে সিদ্ধ সাদা ভাতের একটি সাধারণ খাবারকে গ্যাংপেন (;) বলা হয়। এছাড়াও অনেক ধরনের স্যুপ রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল শরপা (;), একটি ভেড়ার স্যুপ এবং সুয়কাশ (), নুডলস, মাংস এবং আলু ও শালগমের মতো সবজি দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্যুপ। একটি বিশেষ ধরনের সুয়াকাস হল তাশলপ সুয়াকাস (, যার মধ্যে হাতে তৈরি নুডলস থাকে যা টানা হয় এবং তারপর ছোট, বুড়ো আঙুলের আকারের টুকরোতে ছিঁড়ে ফুটন্ত স্যুপে ফেলে দেওয়া হয়। ইয়াপ্পার মতো স্ট্যুও রয়েছে, যা মেষশাবক বা গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আলু, গাজর এবং টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয়। পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক দেশের মতো, উইঘুর জনগণও কঞ্জি খায়, যাকে উইঘুর ভাষায় শোয়লা () বলা হয়। কঞ্জি ছাড়াও রয়েছে উমাক, ভুট্টার ময়দা, পেঁয়াজ, শালগম এবং টমেটো দিয়ে তৈরি ভুট্টার পোরিজ এবং লবণ দিয়ে পাকা। চীনা এবং রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে অভিযোজিত একটি খাবার হল মান্তা (), মাংস এবং চীনা বাঁধাকপি বা পালং শাক দিয়ে ভরা একটি বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং। এই খাবারের অনেক প্রকার রয়েছেঃ পিতির-মান্তা (), যার একটি পাতলা মোড়ক রয়েছে এবং এতে জুকিনি বা কুমড়োও থাকতে পারে; বোলুক মান্তা (), যা উল্লেখযোগ্যভাবে পুরু, খামিরযুক্ত ময়দা ব্যবহার করে; বেনশা, একটি ছোট সংস্করণ যা বাষ্পের পরিবর্তে জলে সিদ্ধ করা হয়; এবং চোচুরে, যা টর্টেলিনির মতো আকৃতির এবং টমেটো-ভিত্তিক স্যুপ ব্রথে পরিবেশন করা হয়। মাংস অনেক উইঘুর খাবারের একটি প্রধান উপাদান। সবচেয়ে সুপরিচিত মাংসের খাবার হল কাওয়াপলার (,), যা মেষশাবক বা গরুর মাংস থেকে তৈরি কাবাব এবং লবণ, কালো মরিচ, মরিচ গুঁড়ো এবং জিরা দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং সরাসরি স্কিউয়ার থেকে খাওয়া হয়। সাধারণত একটি গ্রিলে তৈরি করা হয় এবং রাস্তার খাবারের স্টলে বিক্রি করা হয়, তবে টুনুর কাওয়াপও রয়েছে, যা একটি টুনার কাদামাটির ওভেনে তৈরি করা হয়। 1990-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে জনপ্রিয়তা অর্জন করা একটি খাবার হল ডাপঞ্জি (;) বা চং টেক্স টোক্সু কোরামিস (), একটি চীনা-উইঘুর সংমিশ্রণ খাবার। একটি মশলাদার, গরম মুরগির স্ট্যু একটি বড় প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং মুরগি খাওয়ার পরে, অবশিষ্ট সসের সাথে সমতল, হাতে টানা নুডলস যোগ করা হয়। সিচুয়ান থেকে আসা এক অভিবাসী উত্তর জিনজিয়াংয়ের শাওয়ানে এই খাবারটি উদ্ভাবন করেছিলেন, যিনি সিচুয়ান স্বাদ পুনরুত্পাদন করার প্রয়াসে মুরগি এবং আলুর সাথে গরম মরিচ মিশিয়েছিলেন। রুটি নান (,;) উইঘুর রান্নার প্রাচীনতম উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। যদিও এটি প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট ধরনের রুটি হিসাবে ভুল হয়, এটি কেবল একটি সাধারণ শব্দ। নানের সবচেয়ে প্রচলিত শৈলী হল হেমেক নান, যা গমের ময়দা, লবণ, জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি একটি পুরু ভূত্বক সহ একটি বেকড ফ্ল্যাটব্রেড এবং বিকল্পভাবে তিল বা কালো জিরা দিয়ে শীর্ষে থাকে। আরেকটি জনপ্রিয় ধরনের রুটি হল গার্ডে (), যা একটি পুরু, ব্যাগেল-আকৃতির রুটি যার শক্ত এবং খাস্তা ভূত্বক রয়েছে যা বিয়ালির অনুরূপ। টোক্যাচ নান (), যা টুনুর () নামে একটি গভীর মাটির ওভেনে বেক করা হয়, এটিও অনেক বাড়িতে একটি প্রধান খাবার। এছাড়াও ফুটানো রুটি রয়েছে যেমন ইউটাজা (,;), যা পশুর চর্বি দিয়ে তৈরি একটি বহু-স্তরযুক্ত ধরনের রুটি। পেশকেল () নামে খামিরযুক্ত ভাজা রুটির একটি শৈলী সাধারণত স্যুপ এবং স্ট্যু সহ খাওয়া হয়। কাতলিমা () নামে একটি বহু-স্তরযুক্ত, পাতলা, প্যান-ভাজা রুটি সাধারণত অন্যান্য খাবারের অবশিষ্ট ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। নান ছাড়াও, অনেক ধরনের ভরাট রুটি রয়েছে যেমন সামসা (,;), যা হাতে ধরা ভেড়ার পাই যা একটি টুনারে ভাজা হয়। অনুরূপ ভর্তি সহ একটি সমতল, প্যান-গ্রিল করা জাতকে গোশনান (,;) বলা হয়। মেষশাবক ছাড়াও, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে ভরা বেকড প্যামিরডিন পাই। সাম্বুসা () হল মাংস, ভাত এবং গাজর দিয়ে ভরা ভাজা উইঘুর এম্পানাডা। মিষ্টান্ন উইঘুর মিষ্টান্নগুলির সবচেয়ে সাধারণ স্বাদ হল মধু, বাদাম, কিশমিশ এবং সুলতানা। বাক্কালি (), মধু এবং আখরোট দিয়ে তৈরি একটি হালকা এবং আর্দ্র বাদামের কেক, একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। আখরোট ছাড়াও অন্যান্য ধরনের বাদাম বা কিশমিশও ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণ, মিষ্টি ময়দা দিয়ে তৈরি, আকারে কাটা এবং ডিমের কুসুম দিয়ে ব্রাশ করা পিখেন () নামে নরম কুকিগুলি সাধারণত চায়ের সাথে খাওয়া হয়। ভাজা মিষ্টান্নও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এশমে কুইমাক () বা ম্যাক্সার (;) হল বাঁকানো ডোনাট, যা রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। এগুলি প্রায়শই দুটি পৃথক ময়দা থেকে তৈরি করা হয়ঃ একটি মধু দিয়ে মিষ্টি করা এবং অন্যটি চিনি দিয়ে। ডোনাটগুলি ভাজার সময় মধুর ময়দা আরও গভীর রঙ ধারণ করে, যা ডোনাটগুলিকে দ্বৈত রঙের চেহারা দেয়। আরেকটি রাস্তার জলখাবার হল মাতাং, একটি পুরু এবং চিবানো বার যা চিনির সিরাপ দ্বারা একসাথে রাখা বিভিন্ন বাদাম নিয়ে গঠিত যা সাধারণত স্লাইস দ্বারা বিক্রি হয়। একটি ছুটির বিশেষত্ব হল সাংজা (;), একটি জলখাবার যা গমের ময়দা দিয়ে তৈরি ময়দা পাতলা দড়িতে টেনে গভীরভাবে ভাজা করে তৈরি করা হয়। খাস্তা দড়িগুলি তারপর একে অপরের চারপাশে বাঁকানো হয় এবং একে অপরের উপরে উঁচুতে স্তূপ করা হয়। হালভা () হল ভুট্টার ময়দা দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি পোরিজ এবং কাটা পেঁয়াজ, শালগম এবং টমেটো দিয়ে রান্না করা হয়। এটি প্রায়শই অসুস্থতার সময়ও খাওয়া হয় কারণ পোরিজের মিষ্টি আঠালোতা গলা ঢেকে দেয় এবং ব্যথা উপশম করে। শেকার মান্তা () নামে মান্তার একটি মিষ্টি সংস্করণ প্রায়শই শিশুদের উপহার হিসাবে দেওয়া হয়। এগুলি আখরোট এবং মধু বা বাদামি চিনি দিয়ে ভরা হয়, যার পরেরটি বাষ্পের সময় গলে যায়, একটি পুরু, মিষ্টি সিরাপে ডাম্পলিংয়ের অভ্যন্তরটি ভিজিয়ে রাখে। ফলগুলি উইঘুর ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং খাবারের সাথে বা মাঝখানে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। সাধারণত খাওয়া ফলের মধ্যে রয়েছে আঙ্গুর, আপেল, তরমুজ, খুবানী এবং ডুমুর। পানীয় উইঘুর রীতিতে, চা (চায়) সারা দিনে একাধিকবার এবং অন্তত প্রতিটি খাবারের সঙ্গে পান করা হয়। চা-কে উচ্চ সম্মান দেওয়া হয় কারণ এটির থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অসুস্থতা নিরাময়ে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা হয় এবং প্রায়শই উইঘুরদের দ্বারা সর্বজনীন ওষুধ (চায় ডোরা) হিসাবে প্রশংসিত হয়। এটি অনেক অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং ভাল গ্রাহক পরিষেবা এবং সফল ব্যবসায়িক আলোচনার জন্য একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে দেখা হয়। ভেষজ এবং প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ থেকে তৈরি অন্যান্য ঔষধি চা যেমন দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরা, কালো মরিচ এবং আদাও পেটের ব্যথা এবং পরিপাক সংক্রান্ত সমস্যাগুলির পাশাপাশি রক্ত সঞ্চালন, শরীরে তাপ ধরে রাখা এবং সতর্কতা বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়। যদিও হান চীনাদের কাছে সবুজ চা বেশি জনপ্রিয়, উইঘুররা কালো চা (কারা চাই) পছন্দ করে, যা প্রায়শই দুধের সাথে পান করে সুট চাই () তৈরি করা হয়। অন্যান্য সাধারণভাবে খাওয়া চায়ের মধ্যে রয়েছে লাল চা (জিশ চে,) এবং এটকেন চে (,)। এটকেন চায় হল এক ধরনের দুধের চা যা সিল্ক রোড হয়ে ভারত থেকে চীন পর্যন্ত ভ্রমণ করেছে। সমান পরিমাণে কালো চা ও দুধ একসঙ্গে ফুটিয়ে লবণ মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়। কখনও কখনও মাখন, টক ক্রিম বা বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়। চা সাধারণত কেক এবং একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়, যদিও সাধারণত চায়ের কাপ অন্যান্য ধরনের চায়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। চায়ের উপরে তিল ছিটিয়ে থাকতে পারে। দুধ-ভিত্তিক পানীয়ও জনপ্রিয়। রক্সাপ () হল এক ধরনের পানযোগ্য দই, যেখানে ডগাপ () হল অনুরূপ পানীয়ের একটি শীতল সংস্করণ। আয়রান (), একটি লবণাক্ত দই-ভিত্তিক পানীয় যা তুরস্কে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, উইঘুর সম্প্রদায়ের মধ্যেও পাওয়া যায়। সামান্য মদ্যপ বৈচিত্র্য হল কুমিস (), যা গাঁজানো ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং 11শ শতাব্দীতে শুরু হয়, যেখানে এটি প্রথম দিওয়ান লুঘাত আল-তুর্ক-এ উল্লেখ করা হয়েছিল। জিনজিয়াং-এর উষ্ণ জলবায়ুর কারণে, এই অঞ্চলটি গাঁজন করার জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত, যা এই অঞ্চলে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে জনপ্রিয় করে তুলেছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় বিয়ার ব্র্যান্ডগুলি হল "উসু", কার্লসবার্গ গ্রুপের একটি সহায়ক লেবেল যা জিনজিয়াং-এ উৎপাদিত হয় এবং নিয়মিত চীনা বিয়ারের তুলনায় অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকার জন্য পরিচিত, এবং "সিনকিয়াং ব্ল্যাক বিয়ার", উইঘুর খাবারে পাওয়া সাধারণ স্বাদের পরিপূরক হিসাবে তৈরি একটি বাদাম কালো বিয়ার। যেহেতু জিনজিয়াং আঙ্গুর এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য বিখ্যাত, তাই ওয়াইনও এর অন্যতম শক্তিশালী পণ্য। বিশেষ করে তুরফান স্থানীয় অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং তাং রাজবংশের সময় থেকে মদের জন্য সুপরিচিত। মুসেলেস () নামে তাদের ঔষধি মদ ওয়াইনে কাটা হরিণের অ্যান্টলার, জাফরান, এলাচ এবং অন্যান্য মশলা আচার দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে উল্লিখিত স্বাদ মিশ্রিত করা হয়। ওয়াইনটি বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয় এবং এই অঞ্চলের বাইরেও রপ্তানি করা হয়। ফলের ওয়াইনের আরেকটি জাতকে বলা হয় শারাপ ()। খাদ্যশস্য দিয়ে তৈরি সামান্য কার্বনেটেড কম-অ্যালকোহলযুক্ত কোমল পানীয় কোভাস (,) উইঘুররাও খায়। এটি বেরি, ফল, ভেষজ বা মধু দিয়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে। জিনজিয়াংয়ের বাইরে উইঘুর রেস্তোরাঁগুলি চীন জুড়ে বেশিরভাগ মাঝারি আকারের থেকে বড় শহরগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি সেখানে একটি জনপ্রিয় জাতিগত রন্ধনপ্রণালী। উইঘুর দোকানগুলি প্রায়শই কাউন্টারে নান বিক্রি করে, যা প্রায়শই হান চীনা লোকেরা প্রাতঃরাশের জন্য কিনে নেয়। আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল কাওয়াপলার, যা অনেক জায়গায় খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। চীনের উইঘুর রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত কিংজেন () প্রত্যয়িত হয়, যা হালালের জন্য আরেকটি শব্দ। ফ্র্যাঞ্চাইজিংয়ের মাধ্যমে, উইঘুর রন্ধনপ্রণালী চীনের বাইরেও তার পথ খুঁজে পেয়েছে। সান ফ্রান্সিসকোতে ওল্ড ম্যান্ডারিন ইসলামিক রেস্তোরাঁটি 1997 সালে খোলা হয়। 2015 সালের এপ্রিলে, রেস্তোরাঁ চেইন হেরেম্বা (;) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সান ফ্রান্সিসকোতে তার প্রথম দোকান খোলে এবং পরে উত্তর আমেরিকার মধ্যে আরও দশটি স্থানে প্রসারিত হয়। উইঘুর খাবার পরিবেশনকারী অন্যান্য জনপ্রিয় ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলির মধ্যে রয়েছে ইয়ারশারি, লূলন, তারহার এবং আলী জিয়াং। জাপানে, উইঘুর রন্ধনপ্রণালী সাকুরা-কু, সাইতামা, সাইতামা প্রিফেকচার এবং শিনজুকু, টোকিওর বিশেষ রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। 2010 সালের সেপ্টেম্বর সংখ্যায়, বহিরঙ্গন ম্যাগাজিন বিই-পিএএল লাঘমানকে মাটন এর পরিবর্তে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করার বর্ণনা দেয় এবং পরবর্তীকালে 2010 সালের নভেম্বরে তাদের ভুলের জন্য ক্ষমা চাইতে বাধ্য হয়। আরও দেখুন চীনা ইসলামী রন্ধনপ্রণালী মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী "উইঘুর সংস্কৃতি উদযাপনঃ সিল্ক রোড রেসিপিঃ পারিদার উইঘুর রান্নার বই"। ব্রাউন অ্যালামনাই ম্যাগাজিন, 12 জানুয়ারী, 2021। https://www.brownalumnimagazine.com/articles/2021-01-12/celebrating-uyghur-culture বাহ্যিক লিঙ্ক উইঘুর খাদ্য হেরেমবাগ ফ্র্যাঞ্চাইজি মধ্য এশীয় রন্ধনপ্রণালী