Pan de regla
প্যান দে রেগলা, যা কালিহিম নামেও পরিচিত, হল একটি ফিলিপিনো রুটি যা বৈশিষ্ট্যগতভাবে উজ্জ্বল লাল, ম্যাজেন্টা বা গোলাপী রুটির পুডিং যা দুধ, চিনি, ডিম, মাখন এবং ভ্যানিলার সাথে মিশ্রিত বাসি রুটির ছেঁড়া টুকরো থেকে তৈরি করা হয়। এটি বিভিন্ন স্থানীয় নামে পরিচিত, যার বেশিরভাগই হাস্যকর। এটি ফিলিপাইনের বেকারিগুলিতে বিক্রি হওয়া একটি সাধারণ সস্তা রুটি। এটি সাধারণত মেরিন্ডার জন্য খাওয়া হয়। নাম রুটির বেশিরভাগ নাম ইচ্ছাকৃতভাবে হাস্যকর এবং অশ্লীল। এর সবচেয়ে সাধারণ নাম, প্যান ডি রেগলা, এর রঙ এবং চেহারার কারণে "মাসিক রুটি" অনুবাদ করে। এটি আলেমবং ("ফ্লার্টি"), বেলাস ("সুন্দরী [মহিলা]"), লিগায়া ("সুখ") এবং প্যান ডি বোরিকাট ("পতিতার রুটি") এর মতো অন্যান্য স্থানীয় নামেও উল্লেখ করা হয়। এর দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচলিত নাম, কালিহিম ("গোপন"), কারণ রুটির রহস্য হল যে এর ভরাট আসলে আগের দিনের বিক্রি না হওয়া রুটি থেকে তৈরি করা হয়। এটি "চিরস্থায়ী রুটি" নামের উৎসও। আরও বর্ণনামূলক নামগুলির মধ্যে রয়েছে প্যান ডি পুলা ("লাল রুটি"), লিপস্টিক রুটি, মেঝে মোম রুটি বা কবুকিরন ("খামার [রুটি]")। বর্ণনা প্যান ডি রেগলার সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হল এর ভরাট, যা আসলে একটি রুটির পুডিং। এটি দুধ, ডিম, চিনি, ভ্যানিলা নির্যাস এবং একটি উজ্জ্বল লাল, ম্যাজেন্টা বা গোলাপী খাবারের রঞ্জকের সাথে মিশ্রিত বাসি রুটির ছেঁড়া টুকরো থেকে তৈরি করা হয়। মিশ্রণটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় যাতে রুটি তরল শুষে নেয়। এরপরে এটি একটি প্যানে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকে যতক্ষণ না এটি একটি চকচকে পেস্টের মতো সামঞ্জস্য অর্জন করে। ময়দার একটি পাতলা শীটে ছড়িয়ে দেওয়ার আগে এটি শীতল হতে দেওয়া হয় যা পরে একটি চ্যাপ্টা সিলিন্ডারে ভাঁজ করা হয়। সিলিন্ডারটি বিভিন্ন অংশে কাটা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। প্যান ডি রেগলার কিছু রূপ বাসি রুটি ব্যবহার করে না, বরং ভরাট করতে ময়দা ব্যবহার করে। লাল রংও বাদ দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে প্রাকৃতিক বাদামী রঙ হয়। প্যান ডি রেগলা তৈরির প্রক্রিয়াটি প্যান ডি কোকো এবং প্যান ডি মুংগো সহ বিভিন্ন ভর্তি দিয়ে অন্যান্য ধরণের রুটি তৈরির জন্য সহজেই অভিযোজিত হতে পারে। এটি সাধারণত উবে, বুকো পান্ডান বা আনারসের মতো ভরাট রুটি তৈরির জন্যও অভিযোজিত হয়। এই ক্ষেত্রে, ভরাটগুলি বিভিন্ন রঙে রঙ করা হয় বা একেবারেই রঙ করা হয় না। আরও দেখুন মোনাই রুটি বিস্কোচো সেনোরিটা রুটি প্যান দে সাল প্যান দে কোকো রেফারেন্স রুটি খামির রুটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রুটি ফিলিপাইনের রুটি