Burmese milk tea
বার্মিজ দুধের চা (,) মায়ানমারের (বার্মা) একটি চা পানীয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে শক্তভাবে তৈরি কালো চা এবং দুধ (সাধারণত বাষ্পীভূত দুধ এবং ঘনীভূত দুধ) দিয়ে তৈরি করা হয়। বার্মিজ দুধের চা সাধারণত চায়ের দোকানে খাওয়া হয়, বার্মিজ ফ্রাইটার এবং মন্ট নামক মিষ্টির মতো কামড়ের আকারের স্ন্যাকসের সাথে। ইতিহাস মায়ানমারের একটি দীর্ঘস্থায়ী চা সংস্কৃতি রয়েছে, যা বর্তমানে উচ্চ মায়ানমারে চা চাষের দীর্ঘ ইতিহাস থেকে উদ্ভূত। প্রাক-ঔপনিবেশিক যুগে, লোকেরা প্রাথমিকভাবে সবুজ চা পান করত, যা চায়ের দোকান এবং ঐতিহ্যবাহী বার্মিজ রেস্তোরাঁগুলিতে একইভাবে মূল ভিত্তি হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। বার্মায় ব্রিটিশ শাসনামলে বার্মা ব্রিটিশ ভারতের অংশ হয়ে ওঠে। 1800-এর দশকের শেষের দিক থেকে, ভারতীয় অভিবাসীরা প্রধান শহরগুলিতে ভিড় করে যেখানে তারা কাকা হসিং নামে সাধারণ দোকান স্থাপন করে, যা দুধের চাও সরবরাহ করে এবং অবশেষে চায়ের দোকানে পরিণত হয়। ভারতীয় দুধের চায়ের মতো শক্তভাবে তৈরি চা, সিদ্ধ তাজা দুধ এবং চিনি ব্যবহার করে দুধের চা প্রস্তুত করা হত। উপকরণ বার্মিজ দুধের চা শক্তভাবে তৈরি কালো চা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যাকে আকিয়া ইয়ে () বা আফান ইয়ে () বলা হয়, বাষ্পীভূত দুধ এবং ঘনীভূত দুধ, হংকং-শৈলীর দুধের চায়ের মতো। তাজা দুধ, ক্রিম (বার্মিজ ভাষায় মালাই বলা হয়) এবং বেতের চিনিও বিকল্পভাবে উপাদান হিসাবে যোগ করা বা প্রতিস্থাপন করা হয়। প্রস্তুতি বার্মিজ দুধের চায়ের বেস কালো চা পাতা ব্যবহার করে দৃঢ়ভাবে তৈরি করা হয়, যা সাধারণত 15 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে জলে এবং সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। এরপরে চায়ের বেসটি বাষ্পীভূত এবং ঘনীভূত দুধের সাথে মিলিত হয় এবং একটি ফেনা স্তর তৈরি করতে এবং পানীয়টিকে শীতল করার জন্য তেহ তারিকের মতো পদ্ধতিতে 'টানা' হয়। বিভিন্ন ধরনের বার্মিজ দুধের চা ঐতিহ্যগতভাবে অর্ডার-টু-অর্ডার তৈরি করা হয়, যা ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে দুধের সাথে চায়ের কাস্টমাইজড অনুপাতের উপর ভিত্তি করে। দুই ডজনেরও বেশি জাত রয়েছে এবং মদ্যপানকারীরা তাদের অর্ডার দেওয়ার সময় সাধারণত শর্টহ্যান্ড সংক্ষেপে ব্যবহার করেন। দুধের চায়ের জাতগুলি তীব্রতা, সমৃদ্ধি এবং মাধুর্যের উপর ভিত্তি করে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড স্ট্যান্ডার্ড জাতগুলিকে পন হামান () বলা হয় এবং তৈরি চা, বাষ্পীভূত দুধ এবং ঘনীভূত দুধের জন্য 5:1:1 অনুপাতের কাছাকাছি ঘোরাফেরা করে। কিছু সাধারণ সংক্ষিপ্ত রূপের মধ্যে রয়েছে 'সিলন টি' এবং 'নো জেইন টি'। অ্যাস্ট্রিনজেন্ট অ্যাস্ট্রিনজেন্ট জাতগুলিকে আ-ফান () বা কেয়া কেয়া () বলা হয়, যা সাধারণত বাষ্পীভূত এবং ঘনীভূত দুধের পরিমাণ হ্রাস করে এবং/অথবা কালো চায়ের পরিমাণ বাড়িয়ে শক্তিশালী করা হয়। দুধ ছাড়া শক্তভাবে তৈরি কালো চাকে 'গেট সোন' (,) বলা হয়। সমৃদ্ধ জাতগুলিকে এ-সিন্ট () বলা হয়, যা সাধারণত প্রচলিত জাতের তুলনায় বেশি বাষ্পীভূত দুধ দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। সাধারণ শর্টহ্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে 'কেয়া সেইন্ট', 'পাউ সেইন্ট' এবং 'চো সেইন্ট'। মিষ্টি মিষ্টির জাতগুলিকে আ-চো () বলা হয়, যা সাধারণত প্রচলিত জাতের তুলনায় আরও ঘনীভূত দুধ দিয়ে মিষ্টি করা হয়। সাধারণ শর্টহ্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে 'চো কেয়া', 'চো পাইট' এবং 'চো পাউ'। আরেকটি সাধারণ শর্টহ্যান্ড, 'কিউকপাদাউং' () বলতে কম বাষ্পীভূত দুধের সাথে দুধের চায়ের একটি মিষ্টি কিন্তু অ্যাস্ট্রিনজেন্ট ব্রিউকে বোঝায়। আরও দেখুন দুধ চা হংকং-শৈলীর দুধ চা তেহ তারিক দুধ চা জোট রেফারেন্স মিশ্রিত চা বার্মিজ রন্ধনপ্রণালী চা সংস্কৃতি দুধ চা