Pinza bolognese
পিনজা বোলোগনিজ (বোলোগনিজ ভাষায় পেনজা) হল একটি মিষ্টি যা বোলোগনিজ কৃষক ঐতিহ্য থেকে এসেছে, যা সাধারণত বড়দিনের ছুটির সময় প্রস্তুত করা হত, যদিও এটি এখন সারা বছর খাওয়া হয়। এই রেসিপিটি প্রথম 1644 সালে ভিনসেনজো তানারার 'ল' ইকোনমিয়া দেল সিটাডিনো ইন ভিলা 'ভলিউমে প্রকাশিত হয়। নামটি সম্ভবত এর আকৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছে, কারণ এটি দেখতে শক্ত ময়দার রোলের মতো যা এর ভিতরে মোস্টার্ডা বোলোগনিজ (একটি মিষ্টি ফলের জ্যাম, সরিষার স্বাদযুক্ত মোস্টার্ডা ডি ক্রেমোনা নয়) ধরে রাখে। ইতালিতে টর্ট দা ক্রেডেনজা নামে বেক করা পণ্যের একটি শ্রেণীর মধ্যে, এটি রেফ্রিজারেশন ছাড়াই ভালভাবে সঞ্চয় করে। তথ্যসূত্র ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় মিষ্টান্ন