Auricularia heimuer
অরিকুলারিয়া হেইমুয়ার, যা হেইমুয়ার বা কালো কাঠের কান নামেও পরিচিত, অরিকুলারিয়ালিস ক্রমের ছত্রাকের একটি প্রজাতি। চীনে প্রতি বছর 4 বিলিয়ন মার্কিন ডলারের বেশি মূল্যে খাদ্যের জন্য এটি বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। এই প্রজাতিটিকে আগে ইউরোপীয় অরিকুলারিয়া অরিকুলা-জুডে হিসাবে উল্লেখ করা হত, তবে পরেরটি পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায় বলে জানা যায় না। অরিকুলারিয়া হেইমুয়ার অনেক চীনা খাবারে একটি জনপ্রিয় উপাদান, যেমন গরম এবং টক স্যুপ, এবং এটি ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। বর্ণনাঃ ফলের দেহগুলি জেলটিনযুক্ত, কানের আকারের এবং কাঠের সাথে পার্শ্বীয়ভাবে সংযুক্ত থাকে। এগুলি চওড়া এবং পুরু। উপরের পৃষ্ঠটি সূক্ষ্ম টোমেন্টোজ, তাজা হলে রঙিন ফান থেকে লালচে বাদামী এবং শুকিয়ে গেলে ধূসর-বাদামী রঙের হয়। চাষ করা নমুনার রঙ প্রায়শই গাঢ় হয়। বীজকণিকা উৎপাদনের নিচের দিকটি মসৃণ থেকে সামান্য শিরাযুক্ত, তাজা হলে গোলাপী রঙের এবং শুকিয়ে গেলে বেগুনি ধূসর রঙের হয়। মাইক্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্য ব্যাসিদিয়া নলাকার, 40-65 x 3-6.5 মাইক্রোমিটার, তিনটি আড়াআড়ি সেপ্টা সহ। বেসিডিওস্পোরগুলি অ্যালান্টয়েড (সসেজ আকৃতির), 11-13 x 4-5 মাইক্রোমিটার। উপরের পৃষ্ঠের চুলগুলি 50-150 x 4-6,5 মাইক্রোমিটার। যখন ক্রস-সেকশন করা হয়, তখন একটি মেডুলা (সমান্তরাল হাইফার একটি কেন্দ্রীয় ব্যান্ড) সাধারণত উপস্থিত থাকে। অনুরূপ প্রজাতি এশিয়ান অরিকুলারিয়া ভিলোসুলা খুব অনুরূপ, তবে তার ছোট চুল (30-70 মাইক্রোমিটার লম্বা) দ্বারা মাইক্রোস্কোপিকভাবে আলাদা করা যায়। চীনে চাষ করা হেইমুয়ারের কিছু প্রজাতি এ. ভিলোসুলা হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। ইউরোপীয় এ. অরিকুলা-জুডে উপরিভাগে একই রকম, তবে এটি চাষ করা এ. হেইমুয়ারের মতো গাঢ় নয় এবং মাইক্রোস্কোপিকভাবে এর বৃহত্তর বেসিডিয়া এবং বীজাণু দ্বারা আলাদা করা যায়, পরেরটির পরিমাপ 14.5-18 x 5-6 মাইক্রোমিটার। এই উভয় প্রজাতির ফলের দেহগুলি যখন ক্রস-সেকশন করা হয় তখন একটি মেডুলার অভাব থাকে। ট্যাক্সনমি এ. হেইমুয়ারকে 2014 সালে ডিএনএ সিকোয়েন্সের ক্ল্যাডিস্টিক বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে আণবিক গবেষণার ফলস্বরূপ চীনের অরিকুলারিয়ার বন্য এবং চাষ করা প্রজাতির মধ্যে বর্ণনা করা হয়েছিল। এই গবেষণায় দেখা গেছে যে, সবচেয়ে ঘন ঘন চাষ করা প্রজাতিটিকে পূর্বে ইউরোপে সীমাবদ্ধ একটি প্রজাতি অরিকুলারিয়া অরিকুলা-জুডে হিসাবে ভুলভাবে নির্ধারণ করা হয়েছিল এবং এর পরিবর্তে এটি পূর্ব এশিয়ায় সীমাবদ্ধ একটি পৃথক এবং স্বতন্ত্র প্রজাতি ছিল। এই ছত্রাকের চীনা স্থানীয় নামের উপর ভিত্তি করে এর নাম দেওয়া হয়েছিল অরিকুলারিয়া হেইমুয়ারঃ হেইমুয়ার, যার অর্থ কালো কাঠের কান। বিতরণ এবং আবাসস্থল অরিকুলারিয়া হেইমুয়ার একটি কাঠ-ঘূর্ণায়মান প্রজাতি, যা সাধারণত চওড়া পাতার গাছের মৃত দাঁড়িয়ে থাকা বা পড়ে যাওয়া কাঠের উপর পাওয়া যায়। বন্য অঞ্চলে, এটি প্রায়শই ওক (কুয়েরকাস) গাছে এবং অন্যান্য চওড়া পাতার গাছে কম দেখা যায়। চাষে, এটি কখনও কখনও চওড়া পাতার কাঠের উপর চাষ করা হয়, এবং সাধারণত কাঠের ধুলোযুক্ত ক্রমবর্ধমান মাধ্যমের উপর চাষ করা হয়। প্রজাতিটি উত্তর চীনের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে, পাশাপাশি রাশিয়ার সুদূর পূর্ব, কোরিয়া এবং জাপানে দেখা যায়। চীন ব্যবহারঃ একটি অরিকুলারিয়া প্রজাতির ব্যবহার, সম্ভবত এ. হেইমুয়ার, খাদ্য এবং ওষুধ হিসাবে 3য় শতাব্দীর চীনা ঔষধি বই শেনং বেন কাও জিং-এ নথিভুক্ত করা হয়েছে। তাং রাজবংশের (618-907) সময় থেকেই চীনে প্রজাতি চাষ করা হত। লি শিজেন তাঁর পেন সাও কাং মু-তে সেই সময়ের তাং ইং-চুয়ানকে উদ্ধৃত করে বলেছেন, "বাষ্পীভূত কুঁচকাকে কাঠের উপরে রাখুন, খড় দিয়ে ঢেকে দিন, কাঠের কান বেড়ে উঠবে।" এই ছত্রাকটি সুস্বাদু খাবারে একটি উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি রান্না করা হয় এবং শাকসবজি ও স্বাদের সাথে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এই প্রজাতি সম্বলিত একটি স্যুপ এই বিশ্বাসে সর্দি এবং জ্বর মোকাবিলার জন্য ঔষধি হিসাবে ব্যবহার করা হয় যে এটি শরীরের তাপ হ্রাস করে। 2010 সালের একটি প্রকাশনা অনুসারে, বিশ্বব্যাপী অরিকুলারিয়া প্রজাতির বার্ষিক উৎপাদন সমস্ত শিল্পোন্নতভাবে চাষ করা রন্ধন ও ঔষধি মাশরুমের মধ্যে চতুর্থ সর্বোচ্চ। 2013 সালে চীনে আনুমানিক বার্ষিক উৎপাদন ছিল 4.75 বিলিয়ন কেজি, যার মূল্য প্রায় 4 বিলিয়ন মার্কিন ডলার। জাপানে এই ছত্রাকটি "কিকুরেজ" নামে পরিচিত। "কাঠের জেলিফিশ"), এবং সাধারণত টুকরো টুকরো করা হয় এবং রামেন-এ টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কোরিয়ায়, মাশরুমটি "হিউং-মোগী" নামে পরিচিত, যা বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয় যা সাধারণত জাপচেতে ব্যবহৃত হয়। চীনা ভোজ্য মাশরুম সম্পর্কে তথ্যসূত্র এশিয়ার ছত্রাক ঔষধি ছত্রাক চাষে ছত্রাক বৌদ্ধ রন্ধনশৈলী ছত্রাক 2014 সালে বর্ণিত