Pandanus paste
পান্ডানাস পেস্ট হল পান্ডানাস টেকটোরিয়াসের ফল থেকে তৈরি একটি শুকনো ফলের সংরক্ষণ, যা সাধারণত মাইক্রোনেশিয়ার নিচু প্রবালপ্রাচীর দ্বীপপুঞ্জে পাওয়া যায়। প্রবালপ্রাচীর দ্বীপপুঞ্জের কঠোর জলবায়ুতে, পান্ডানাস ফল একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য হিসাবে কাজ করে এবং সেগুলি সংরক্ষণের জন্য অসংখ্য পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছিল। সংরক্ষিত পেস্টটি নাউরুতে এডোঙ্গো, মার্শাল দ্বীপপুঞ্জে জানকুন বা মোকওয়ান, ফেডারেটেড স্টেটস অফ মাইক্রোনেশিয়ায় কিপারে সেহনিকুন এবং কিরিবাতিতে তে তুয়ে নামে পরিচিত ছিল। প্রস্তুতি পাকা পান্ডানাস ফল কাটা হয় এবং মাটির ওভেনে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়। রান্না করা ফলটি তারপর চূর্ণ করা হয় এবং সজ্জা বের করার জন্য স্ক্র্যাপ করা হয় এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য রোদে শুকানোর জন্য পাতাগুলিতে পাতলা স্তর করা হয়, একটি সমান শুকানোর প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। একবার শুকিয়ে গেলে, পেস্টটি কাটা হয়, রোল করা হয় এবং প্যানডানাস পাতায় শক্তভাবে মোড়ানো হয়, যা পরে বাঁধা হয়। পেস্টটির স্বাদ শুকনো খেজুর বা ডুমুরের মতো এবং প্রায়শই বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে নারকেল ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। শুকনো পান্ডানাস পেস্ট ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, এতে কাঁচা বা রান্না করা পান্ডানাস ফলের চেয়ে বেশি বিটা-ক্যারোটিন থাকে। পান্ডানাস পেস্টকে মাটির ওভেনে শুকিয়ে ময়দা তৈরি করা যেতে পারে, যা জলের সঙ্গে মিশিয়ে পানীয় তৈরি করা হয়। ময়দা নাউরুতে একারেবা এবং কিরিবাতিতে তে কাবুবু নামে পরিচিত। তথ্যসূত্র মাইক্রোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী গিলবার্টের রন্ধনশৈলী নাউরুয়ান রন্ধনশৈলী মার্শালের রন্ধনশৈলী