Goyang (fermented food)
গোয়াং হল সিকিম রাজ্যের হিমালয়ের শেরপা মানুষ এবং ভারতের দার্জিলিং পাহাড় এবং নেপালের একটি গাঁজানো, হালকা অম্লীয় উদ্ভিজ্জ খাবার। এটি গ্রীষ্মকালীন বর্ষাকালে প্রস্তুত করা হয় যখন ব্রাসিকেসি পরিবারের অন্তর্গত স্থানীয় নাম ম্যাগেন-সাগ সহ বন্য উদ্ভিদ কার্ডামাইন ম্যাক্রোফিলা উইল্ডের পাতাগুলি আশেপাশের পাহাড়ে বাছাইয়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। প্রস্তুতি ম্যাগেন-সাগ পাতাগুলি সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, কাটা হয়, নিষ্কাশিত করা হয় এবং স্থানীয় ডুমুর পাতার সারিতে বাঁশের ঝুড়িতে চেপে রাখা হয়। ঝুড়িগুলি আরও ডুমুর পাতা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং প্রায় এক মাস ধরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, যার ফলে ম্যাগেন-সাগ পাতাগুলি গাঁজন করতে পারে। গোয়াং এখন প্রস্তুত এবং এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তরিত হয় যেখানে এটি দুই বা তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। গাঁজানো গোয়াং যদি শক্তভাবে চেপে রাখা বলের আকার ধারণ করে এবং বেশ কয়েক দিনের জন্য রোদে শুকিয়ে যায়, তবে এর বালুচর জীবন বাড়ানো যেতে পারে। রান্নার অনুশীলন গোয়াং সাধারণত শেরপা বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, বাজারে এর বিক্রির কোনও খবর নেই। এটি সাধারণত নুডলসের সাথে ইয়াকের মাংস বা গরুর মাংসের সাথে সিদ্ধ করা হয়, যাতে ভারী সামঞ্জস্যের একটি থুকপা তৈরি করা যায়, যা নিয়মিতভাবে খাওয়া শেরপা খাবার। নোট গ্রন্থপঞ্জি দার্জিলিং ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী নেপালি রন্ধনপ্রণালী গাঁজানো খাবার