Food psychology
খাদ্য মনোবিজ্ঞান হল খাদ্য এবং খাদ্যাভ্যাসের আচরণের পাশাপাশি মানুষ কীভাবে তাদের খাওয়া খাবার (খাদ্য পছন্দ) বেছে নেয় তার মনস্তাত্ত্বিক অধ্যয়ন। খাদ্য মনোবিজ্ঞান হল একটি প্রয়োগকৃত মনোবিজ্ঞান, যা খাদ্য পছন্দ এবং খাওয়ার আচরণ বোঝার জন্য বিদ্যমান মনস্তাত্ত্বিক পদ্ধতি এবং ফলাফলগুলি ব্যবহার করে। খাদ্য মনোবিজ্ঞান দ্বারা অধ্যয়নরত কারণগুলির মধ্যে রয়েছে খাদ্যের আকাঙ্ক্ষা, খাদ্যের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা, খাদ্য নিরাপত্তা এবং খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে উপলব্ধি, মূল্য, উপলব্ধ পণ্য তথ্য যেমন পুষ্টি লেবেলিং এবং ক্রয়ের পরিবেশ (যা শারীরিক বা অনলাইন হতে পারে)। খাদ্য মনোবিজ্ঞান বৃহত্তর সামাজিক-সাংস্কৃতিক কারণগুলিকেও অন্তর্ভুক্ত করে যেমন খাদ্যের উপর সাংস্কৃতিক দৃষ্টিভঙ্গি, "একটি টেকসই খাদ্য কী গঠন করে" সে সম্পর্কে জনসচেতনতা এবং "খাদ্য জালিয়াতি" সহ খাদ্য বিপণন যেখানে পুষ্টির মূল্যের বিপরীতে উপাদানগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে অর্থনৈতিক লাভের জন্য অনুপ্রাণিত হয়। এই কারণগুলি নতুন খাদ্য পছন্দ এবং খাওয়ার আচরণ গঠনের জন্য একজন ব্যক্তির খাদ্য পছন্দের ইতিহাসের সাথে একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া হিসাবে বিবেচিত হয়। খাদ্য নির্বাচনের বিকাশ তিনটি প্রধান বিভাগে পড়ে বলে মনে করা হয়ঃ খাদ্যের বৈশিষ্ট্য, ব্যক্তিগত পার্থক্য এবং সামাজিক-সাংস্কৃতিক প্রভাব। খাদ্য মনোবিজ্ঞান ব্যক্তিগত পার্থক্যের মনস্তাত্ত্বিক দিকগুলি অধ্যয়ন করে, যদিও কারণগুলির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া এবং সংজ্ঞাগুলিতে বৈচিত্র্যের কারণে, খাদ্য মনোবিজ্ঞান প্রায়শই পুষ্টি মনোবিজ্ঞান সহ খাদ্য পছন্দের অন্যান্য দিকগুলির পাশাপাশি অধ্যয়ন করা হয়। খাদ্য মনোবিজ্ঞানের জন্য কোনও নির্দিষ্ট জার্নাল নেই, যার গবেষণা পুষ্টি এবং মনোবিজ্ঞান উভয় জার্নালে প্রকাশিত হচ্ছে। খাদ্য মনোবিজ্ঞান দ্বারা বিশ্লেষণ করা খাওয়ার আচরণগুলির মধ্যে রয়েছে বিশৃঙ্খল খাওয়া, খাদ্য নিওফোবিয়ার সাথে সম্পর্কিত আচরণ এবং জনসাধারণের সম্প্রচার/খাওয়ার প্রবাহ (মুকবাং)। জ্ঞানীয় অসঙ্গতি এবং ভ্রান্ত যুক্তির তত্ত্ব ব্যবহার করে খাদ্য মনোবিজ্ঞান ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। কোভিড-19 মহামারী দ্বারা বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাস কীভাবে প্রভাবিত হয়েছে তা পরীক্ষা করার জন্য কোভিড-19 খাদ্য মনোবিজ্ঞান ব্যবহার করা হয়েছে। কোভিড-19-এর কারণে পরিবর্তিত খাদ্য পছন্দগুলি পাওয়া গেছে, যা খাদ্য পছন্দের উপর উপকারী এবং ক্ষতিকারক উভয় প্রভাব ফেলে। স্পেন এবং সৌদি আরবের গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং জাঙ্ক ফুডের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে এবং টেকসই ডায়েটের হার বেশি, যেখানে যুক্তরাজ্যের বাসিন্দা এবং মার্কিন বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের গৃহস্থালীর খাবারের পছন্দ, জলখাবারের আচরণ বৃদ্ধি এবং সাধারণত জাঙ্ক ফুডের ব্যবহার বৃদ্ধিতে কম প্রভাব রয়েছে। যুক্তরাজ্যের একটি সমীক্ষায় 48 শতাংশ বাসিন্দা বিশেষত উচ্চ শক্তির খাবারের জন্য খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধির কথা জানিয়েছেন এবং একই শতাংশ খাবারের ক্ষুধা বৃদ্ধির কথা জানিয়েছেন। খাদ্য মজুদ বৃদ্ধি এবং খাদ্য নির্বাচনের উপর পরিচিতির প্রভাব হ্রাসও লক্ষ্য করা গেছে। 2020 সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে খাদ্য পছন্দের ক্ষেত্রে কোভিড-19-এর সবচেয়ে বড় প্রভাব হল লকডাউন, আয়ের ক্ষতি যা খাদ্য নিরাপত্তা হ্রাস করে এবং কোভিড-19-এর কারণে মৃত্যু। উদাহরণস্বরূপ, ইরানের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নমুনা জনসংখ্যার 61 শতাংশ খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সম্মুখীন যা অর্থনৈতিক ও মনস্তাত্ত্বিক উভয় প্রভাবের ফলস্বরূপ। একজন ব্যক্তির বন্ধ করার প্রয়োজনীয়তা, নিশ্চিত হওয়ার আকাঙ্ক্ষার একটি মনস্তাত্ত্বিক পরিমাপ, খাদ্য মজুদ এবং খাদ্যের অপচয় সম্পর্কে ভবিষ্যদ্বাণী করতে দেখা গেছে। চিলির একটি গবেষণায় ফাস্ট ফুড এবং পেস্ট্রি গ্রহণের পূর্বাভাস হিসাবে উচ্চ উদ্বেগ পাওয়া গেছে, যা পরামর্শ দেয় যে কোভিড-19-এর কারণে মানসিক খাদ্যাভ্যাস বৃদ্ধি পেয়েছে। তুলনামূলকভাবে, যুক্তরাজ্যের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নিম্ন স্তরের খাবারের আকাঙ্ক্ষা নিয়ন্ত্রণ উচ্চ শক্তির মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার গ্রহণের সবচেয়ে সঠিক ভবিষ্যদ্বাণীকারী, সেইসাথে আবেগগত অত্যধিক খাওয়া, আবেগগত অপরিণত, অভিজ্ঞ তৃপ্তি এবং খাবারের উপভোগকে দুর্বল ভবিষ্যদ্বাণীকারী হিসাবে পাওয়া যায়। ভিয়েতনাম থেকে সংগৃহীত তথ্য ব্যবহার করে পরিকল্পিত আচরণের তত্ত্ব ব্যবহার করে খাদ্য মজুত বা মজুত করার প্রবণতাও ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যা পরামর্শ দিয়েছে যে উচ্চ ঝুঁকির ধারণা খাদ্য মজুদ এবং আতঙ্কিত ক্রয়ের সাথে সম্পর্কযুক্ত। খাবারের অভাবের ধারণাটি মার্কিন পুরুষদের তুলনায় মার্কিন মহিলাদের মধ্যে বেশি স্কোরিং এবং ভারতীয় মহিলাদের তুলনায় ভারতীয় পুরুষদের মধ্যে বেশি পাওয়া গেছে, যা পরামর্শ দেয় যে বসবাসের দেশটি গৃহস্থালীর ভূমিকার উপর ভিত্তি করে খাবারে বন্ধের প্রয়োজনীয়তাকে লিঙ্গ কীভাবে প্রভাবিত করে তার একটি নিয়ন্ত্রক হতে পারে। ইতালি কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন খাদ্য পছন্দের অধ্যয়নের জন্য বিশেষ একাডেমিক মনোযোগ পেয়েছে কারণ দেশটি কোভিড-19 দ্বারা সবচেয়ে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। একটি সমীক্ষায় সমীক্ষার ফলাফল পাওয়া গেছে যে "[ইতালীয়] জনসংখ্যার প্রায় 40 শতাংশ উপলব্ধি করে যে পুষ্টির মাধ্যমে প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা করোনভাইরাস রোগের ঝুঁকি কমাতে গুরুত্বপূর্ণ নয়"। সমীক্ষার ফলাফল থেকে জানা যায় যে, রান্নার আচরণ বৃদ্ধি পেয়েছে এবং জাঙ্ক ফুডের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে, পাশাপাশি টেকসই খাদ্য পণ্য সহ টেকসই সমস্যাগুলির প্রতি জনস্বার্থ বৃদ্ধি পেয়েছে। কোভিড-19-এর সময় ইতালীয়দের খাদ্য পছন্দ এবং খাদ্যাভ্যাসের আচরণে বড় পরিবর্তনের ব্যাখ্যা হিসাবে এথনোসেন্ট্রিজমকে প্রস্তাব করা হয়েছে। আরও দেখুন খাদ্য বিজ্ঞান পুষ্টি মনোবিজ্ঞান তথ্যসূত্র ফলিত মনোবিজ্ঞান খাদ্য ও পানীয় খাদ্যাভ্যাস মানুষের খাদ্যাভ্যাস খাদ্য বিজ্ঞান