Visočka pečenica
ভিসোকা পেসেনিকা হল বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার ভিসোকো পৌরসভার একটি মাংসজাত পণ্য। এটি গরুর মাংসের অংশ, প্রধানত উরু, পিঠ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং লবণাক্ত হওয়ার পরে এটি ধোঁয়া এবং শুকিয়ে যায়। বর্ণনা ভিসোক্কা পেসেনিকার উৎপাদন বহুস্তরযুক্ত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে এবং এতে ম্যানুয়াল কাজ জড়িত। তিন বছরের কম বয়সী ভাল খাওয়ানো পশুর তাজা গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। শুকানো হচ্ছে এমন পিঠ এবং উরুর মাংসের টুকরোগুলি সাধারণত 10 থেকে 20 সেন্টিমিটার চওড়া এবং 20 থেকে 70 সেন্টিমিটার লম্বা হয়। একটি পিছনের টুকরো গড়ে 4 থেকে 7 সেন্টিমিটার পুরু এবং 20 সেন্টিমিটার চওড়া হয়, যেখানে এর দৈর্ঘ্য এক মিটারেরও বেশি হতে পারে। মাংসের টুকরোগুলি পরবর্তীকালে লবণাক্ত করা হয়, শিংয়ের দড়ির সাথে সংযুক্ত করা হয় এবং হ্যাজেলনাট কাঠের লাঠির উপর রাখা হয়। ঠান্ডা তাপমাত্রায় ধূমপান স্মোকহাউসের মেঝেতে করা হয় এবং ধোঁয়া তৈরি করতে বিচ বা সাধারণ হর্নবিম ব্যবহার করা হয়। ধূমপানের সময়কাল আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং সাধারণত 7 থেকে 15 দিন পর্যন্ত হয়। এর পরে, পণ্যটি অতিরিক্ত দশ দিনের জন্য 12 থেকে 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার ঘরে গাঁজানো হয়, যার পরে এটি তার সাধারণ রঙ, গন্ধ এবং সুগন্ধ পায়। ইতিহাস এবং সুরক্ষিত ভৌগোলিক ইঙ্গিত ভিসোকো অঞ্চলটি ত্বক প্রক্রিয়াকরণের দীর্ঘ শতাব্দীর ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত, যার ফলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অতিরিক্ত মাংস উৎপাদন করা হয়েছে যা মূলত লবণ এবং শুকনো ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিতের অন্যতম প্রধান কারণ ছিল চৌর্যবৃত্তি এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির বিচ্যুতি। কিছু উৎপাদক মাংসের রক্ষণাবেক্ষণ দুই বা তিন দিনে কমিয়ে আনতে পারে যা প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে কিন্তু ট্রেডমার্কের স্বাদ হারাতে বাধ্য করে। অ্যাসোসিয়েশন অফ মিট প্রসেসরের প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে (বসনিয়ানঃ প্রোইজভোদাচি ভিসোকে পেসেনিস আই সুদজুকে (ভিআইপিএস)) এবং মূল নিবন্ধকরণ কমিশনের সুপারিশের ভিত্তিতে, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা 2020 সালের 5ই জুন এই প্রস্তাবটি পেশ করে। এরপরে সুরক্ষিত ভৌগলিক সূচক "ভিসোক্কা পেসেনিকা"-র রেজোলিউশনটি সামনে রাখা হয়েছিল। তথ্যসূত্র উৎস অন্যান্য সাহিত্য জাষ্টিতা জেমলজোপিসনগ পোদ্রিজেটলা "ভিসোককে পেসেনিস" উতজেকাজ রাজলিচিটিহ কোলিচিনা দোদানে কুহিনজস্কে সোলি না সেনজোরনা স্বোজস্তা "ভিসোককে পেসিনিস" বাহ্যিক লিঙ্ক না কনফেরেনসিজি "ইউরোপের স্বাদ" বিএইচ প্রিডাভলজা ভিসোককো সুহো মেসো ভিসোকো মাংস শিল্প