Kanuchi
কানুচি (চেরোকিঃ কু-নু-চে) একটি হিকরি বাদামের স্যুপ যা মূলত চেরোকি লোকেরা খায় এবং যা মূলত জলে সিদ্ধ করা গুঁড়ো করা হিকরি বাদাম নিয়ে গঠিত। হিকরি পছন্দের বাদাম ছিল (সম্ভবত প্রজাতি কারিয়া ওভাটা, যা তার প্রাকৃতিক মাধুর্যের জন্য পরিচিত), যেহেতু এটি উত্তর আমেরিকার একটি স্থানীয় বাদাম গাছ, এবং চেরোকি দ্বারা বসতি স্থাপন করা বনাঞ্চলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বেড়ে ওঠার জন্য পরিচিত। পুষ্টির মূল্য এবং ঐতিহাসিক ব্যবহার শুকনো হিকরি জায়ফলের মাংসে ফ্যাট এবং প্রোটিন উভয়ই বেশি থাকে, যার মধ্যে 3 শতাংশ জল, 18 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট, 13 শতাংশ প্রোটিন এবং 64 শতাংশ ফ্যাট থাকে। বাদামটি সাধারণত তেলে পরিণত করা হত বা এক ধরনের জায়ফল বল তৈরি করা হত যা স্ট্যু এবং স্যুপের জন্য স্টক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, ফ্লিন্ট কর্ন (চেরোকিঃ সে-লু) থেকে প্রস্তুত করা হোমিনিতে (চেরোকিঃ এ-মা-গে-ই) স্যুপের ঝোল যোগ করে কানুচি খাওয়া হত। হিকরি কিং কর্ন এখন প্রধানত হোমিনি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কানুচি সাধারণত অক্টোবরে জঙ্গলে হিকরি বাদাম (চেরোকিঃ সো-হি) সংগ্রহ করে তৈরি করা হয়। বাইরের হুলগুলি সরানো হয়, এবং বাদামগুলি, তাদের অভ্যন্তরীণ খোলস দিয়ে সম্পূর্ণ করা হয়, তারপরে আগুনের সামনে একটি র্যাকের উপর শুকানো হয়। যেহেতু হিকরি বাদাম খুব কমই বাণিজ্যিকভাবে রপ্তানি করা হয়, তাই হিকরি বাদামের পরিবর্তে পেকান বা আখরোট ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আখরোট এবং পেকান উভয়ের সমান মিশ্রণ ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো হিকরি বাদামগুলি তাদের খোসা সহ একটি বড় সমতল পাথরের উপর স্থাপন করা হয় যা অস্থায়ীভাবে একটি কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি সমতল ঝুড়ির মধ্যে ঢোকানো হয় এবং তারপরে একটি ছোট পাথর দিয়ে গুঁড়ো করে খোলা হয়। বাইরের খোসা ভেঙে এবং বাদামের মাংস পিষে ফেলার পরে, ফলস্বরূপ জায়ফলের মাংস একটি চালনী ঝুড়ির মাধ্যমে বাছাই করা হয় (বর্তমানে, আধুনিক চালনী এবং স্ট্রেনার ব্যবহার করা হয়)। চালনী দিয়ে যাওয়া কার্নেল এবং ছোট হুলগুলি তুলে নিয়ে একটি বড় কাঠের ভুট্টার মর্টারে রাখা হয় এবং সেখানে একটি বড় কাঠের পেস্টল (চেরোকিঃ কা-নো-না) দিয়ে গুঁড়ো করা হয় যতক্ষণ না পদার্থটি বল তৈরি করা যায়। গুঁড়ো করা বাদামগুলি হাতে তৈরি করে বল তৈরি করা হত, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক দিন ধরে এইভাবে সংরক্ষণ করা হত। যখন স্যুপ পছন্দ করা হত, তখন ঐতিহ্যগতভাবে আংশিকভাবে জলে ভরা একটি মাটির পাত্র ব্যবহার করা হত। জল ফুটিয়ে তোলা হয় এবং বলগুলি ফুটন্ত জলের পাত্রে ঢোকানো হয়। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার সময় বলগুলি পাত্রে রাখার সময় সেগুলির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। একবার স্যুপ সঠিক সামঞ্জস্যতা অর্জন করলে, সাধারণত 10 মিনিট রান্না করার পরে, স্যুপটি বের করে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি পুরু স্যুপ সাধারণত যে কোনও ধরনের রুটি বা ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে একটি পাতলা স্যুপ পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আজ, বেশিরভাগ খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ভাতের সাথে কানুচি স্যুপ খেতে পছন্দ করেন, এর প্রধান ভায়ান্ড হিসাবে, বা মিষ্টি আলুর সাথে। কিছু রেসিপি স্যুপকে মিষ্টি করার জন্য ম্যাপেল সিরাপের প্রয়োজন হয়। এডিথ নাইট কানুচি/2 জানুয়ারী, 2016, মিনিট 02:40-05:00 তৈরির প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করে আমেরিকার রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক কানুচি এবং সার্চ ফর এ নেটিভ আমেরিকান স্যুপ ওসিও টিভি দেখুন। ইস্ট মিটস কিচন, নভেম্বর 2021। চেরোকি ফিনিক্স, যেমন বর্ণনা করেছেন চেরোকি জাতির নাগরিক রবার্টা সাপ নেটিভ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী আমেরিকার আদিবাসী রন্ধনপ্রণালী নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী উত্তর আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী নেটিভ আমেরিকান সংস্কৃতি চেরোকি সংস্কৃতি স্যুপ আমেরিকান স্যুপ বাদাম খাবার