Edible oil refining
ভোজ্য তেল পরিশোধন হল উদ্ভিজ্জ কাঁচা তেলকে ভোজ্য তেলে পরিণত করার জন্য প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া বা চিকিৎসার একটি সেট। বীজ থেকে দ্রাবক উত্তোলনের মাধ্যমে প্রাপ্ত কাঁচা উদ্ভিজ্জ তেলে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপাদান যেমন ফসফোলিপিড, মোম, পারক্সাইড, অ্যালডিহাইড এবং কিটোন থাকে, যা অবাঞ্ছিত স্বাদ, গন্ধ এবং চেহারায় অবদান রাখে; এই কারণে, সমস্ত তেলকে পরিশোধিত করতে হয়। উদ্ভিজ্জ তেলে লেসিথিন, ফসফোলিপিড এবং ধাতু থাকে, যা সাধারণত তাদের চেহারার কারণে, মিউসিলাজিনস মাড়ি বা কেবল মাড়ি বলা হয়। মাড়ি অপসারণের প্রক্রিয়াকে ডিগামিং বলা হয়। এই মাড়িগুলি প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার, যা সান্দ্রতা বৃদ্ধি করতে পারে যা চূড়ান্ত পণ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি। এই শারীরিক সমস্যার কারণে, এই প্রথম ধাপটি সম্পাদন করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ উচ্চ সান্দ্রতা পরিস্রাবণের পরবর্তী ধাপগুলির সময় অসুবিধা তৈরি করতে পারে। কাঁচা তেলের উপর নির্ভর করে, এই পদার্থগুলি কমবেশি প্রচলিত, তাই ডিগামিং একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ নয়ঃ এটি উৎসের লেসিথিনের মান এবং কাঁচা তেলে মাড়ির ঘনত্বের উপর অনেক নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, এই পদক্ষেপটি সয়াবিন এবং রেপসিড তেলে বেশি দেখা যায়, যেখানে সূর্যমুখী তেলের তুলনায় অনেক বেশি মাড়ি থাকে। সেই কারণে, বিভিন্ন ডিগামিং প্রক্রিয়া বিকশিত হয়। শুকনো ডিগামিং এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় যখন ফসফোলিপিডের পরিমাণ কম থাকে, যেমন নারকেল এবং পাম তেলে। ধাতু এবং ফসফোলিপিডগুলির সমন্বয় সাধনের জন্য কাঁচা তেলকে সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সাধারণত, মিশ্রণটি সরাসরি ব্লিচিং চিকিৎসায় পাঠানো হয়। নরম ডিগামিং এই প্রক্রিয়ায়, কাঁচা তেল একটি চিলেটিং এজেন্টের জলের দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। একইভাবে পূর্ববর্তী চিকিত্সার মতো, দ্রবণটি ধাতু এবং ফসফোলিপিডগুলিকে সমন্বয় করে, তবে ব্যবহৃত চিলেটিং এজেন্ট, যেমন ইডিটিএ, ম্যাট্রিক্সের 90 শতাংশেরও বেশি ফসফরাস সামগ্রী যেমন রেপসিড তেল অপসারণ করতে সক্ষম। টোটাল ডিগামিং প্রক্রিয়া এছাড়াও টিওডি হিসাবে সংক্ষিপ্ত, এটি ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া যেখানে কাঁচা তেলকে অ্যাসিড জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে বেস দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, হয় এই ধাপে বা নিরপেক্ষকরণের সময়। মেমব্রেন ডিগামিং এই প্রক্রিয়ায়, এটি মাইসেল গঠনের জন্য মাড়ির ক্ষমতা ব্যবহার করা হয়, যা পরে আল্ট্রাফিল্ট্রেশনের মতো একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে পৃথক করা হয়। এই নীতি ব্যবহার করে, শুধুমাত্র মাড়ি নয়, ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো অন্যান্য অমেধ্যও আলাদা করা সম্ভব, যাতে তেলের আরও প্রক্রিয়াগুলি সীমাবদ্ধ করা যায় এবং বর্জ্য ও শক্তি হ্রাস করে এটি শুদ্ধ করা যায়। যাইহোক, মাইসেল গঠনের জন্য হেক্সেন ব্যবহার করা প্রয়োজন, এবং যে প্রক্রিয়াগুলিতে এটি এড়ানো সম্ভব, প্রবাহ কম, তাই এটি একটি শিল্প স্কেলে সম্ভব নয়। এনজাইম্যাটিক ডিগামিং এই প্রক্রিয়ায় ফসফোলিপিডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে সক্ষম এনজাইমগুলি কাঁচা তেলে যোগ করা হয়। এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রা এবং অ্যাসিডিক এজেন্টের ব্যবহার এড়ানো সম্ভব। যাইহোক, এনজাইমের খরচ এবং পৃথকীকরণের বিভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তা প্রক্রিয়াটির বড় ত্রুটিগুলি উপস্থাপন করে। নিরপেক্ষকরণ নিরপেক্ষকরণ ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ নিয়ে গঠিত, যা ট্রাইগ্লিসারাইডের আংশিক প্রাকৃতিক হাইড্রোলাইসিস থেকে আসে। এটি করা হয় বা পাম বা নারকেল তেলের মতো ছোট ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্ষেত্রে বাষ্প অপসারণের মাধ্যমে। অন্যথায়, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড বা চুন একটি পাতলা দ্রবণ যোগ করে পিএইচ বৃদ্ধি করা হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সাবানগুলিতে রূপান্তরিত হয়, যা মৌলিক জলের পর্যায় থেকে পৃথক করা হয় এবং 65-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম জল দিয়ে দ্বিতীয় চিকিত্সার জন্য জমা দেওয়া হয়। এই ধাপের উপজাতকে সাবান স্টক বলা হয়। বিকল্প প্রক্রিয়াগুলি সাবানের মজুদ এবং প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত শক্তি ও ক্ষার হ্রাস করার জন্য, প্রক্রিয়াটি উন্নত করার জন্য বিভিন্ন প্রচেষ্টা করা হয়েছিল। মেমব্রেন ডিগামিং-এ, এটি প্রদর্শিত হয়েছিল যে কিছু মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আলাদা করা সম্ভব। আরেকটি প্রযুক্তি গ্লিসারলের সাথে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টেরিফিকেশন মূল্যায়ন করেছে, যাতে ধাতব অনুঘটক বা অণুজীব ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় অর্জন করা যায়। যাইহোক, এই সমস্ত প্রচেষ্টার ফলে মূল নিরপেক্ষকরণ প্রক্রিয়ার তুলনায় কম সুবিধাজনক সম্মান পাওয়া যায়। শীতকালীনকরণ বা ডিওয়াক্সিং শীতকালীনকরণ বা ডিওয়াক্সিং এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে তেলকে মোম, টোকোফেরল এবং অবশিষ্ট ফসফোলিপিড থেকে আলাদা করা হয়, যা চূড়ান্ত পণ্যটিতে উপস্থিত থাকলে তেলের মধ্যে অস্পষ্টতার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। একটি আদর্শ প্রক্রিয়ায়, সমস্ত উচ্চ গলিত তাপমাত্রার পদার্থগুলিকে স্ফটিকায়িত করার জন্য, ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার সময় ঘরের তাপমাত্রার তেলকে মৃদুভাবে নাড়ানো হয়। কঠিন পদার্থগুলি তারপর ক্ষয়করণ, পরিস্রাবণ, সেন্ট্রিফিউগেশন বা অন্যান্য কঠিন তরল পৃথকীকরণ কৌশল দ্বারা পৃথক করা হয়। যেহেতু স্ফটিকীকরণ একটি কঠিন প্রক্রিয়া, এবং প্রাকৃতিক তেলগুলি বিভিন্ন গঠন এবং উদ্ভিদগত উৎস দেখায়, তাই বিভিন্ন রূপ তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে বিভিন্ন তাপমাত্রা, বসবাসের সময় ব্যবহার করা হয় এবং পৃথকীকরণকে অনুকূল করার জন্য সার্ফ্যাক্ট্যান্ট, ফসফোলিপিড বা জৈব দ্রাবকগুলির উপস্থিতি বা প্রবর্তন নিযুক্ত করা হয়। ব্লিচিং এবং পরিস্রাবণ কাঁচা তেলে ক্লোরোফিল, ক্যারোটিনয়েড, জ্যান্থোফিল ইত্যাদির মতো বিভিন্ন রঞ্জক থাকে, যা পরবর্তী চিকিৎসায় সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে বা সংরক্ষণের সময় চূড়ান্ত পণ্যটিকে রঙ দিতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য হল ব্লিচিং আর্থ ব্যবহার করে এগুলি অপসারণ করা, যা অ্যাসিডিক কাদামাটির একটি শ্রেণী যা তেলের রঞ্জক পদার্থ এবং ধাতুও শোষণ করতে সক্ষম। এই প্রক্রিয়াটি শীতকালের পরে বা আগে করা যেতে পারে। এই মাটির সঙ্গে 0.2-2% ওজনের অনুপাতে তেল মিশ্রিত করা হয়, তারপর ভ্যাকুয়াম প্রয়োগ করা হয় এবং 70-140 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সাসপেনশন গরম করা হয় যাতে ফ্যাটি অ্যাসিড পারক্সাইডের পচন এবং রঞ্জক পদার্থের শোষণ উভয়ই উন্নত হয়। এর পরে, তেলটি একটি ফিল্টার প্রেসের মাধ্যমে পাস করা হয়। পরিশোধন এবং ধাতু অপসারণের উন্নতির জন্য সিলিকা দিয়ে তেল শোধন করাও সম্ভব। ডিওডোরাইজেশন পরিশোধন প্রক্রিয়ার শেষ পর্যায়ে, তেলের মধ্যে উপস্থিত অবশিষ্ট সমস্ত অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ অপসারণের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় বাষ্প দিয়ে অপসারণ করা হয়। এই পদক্ষেপটি অবশিষ্ট ফ্যাটি অ্যাসিড, স্টেরল এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। সাধারণত, 270 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাষ্প ব্যবহার করা হয়, তবে তেলের গন্ধ কম থাকলে এবং ভ্যাকুয়াম প্রয়োগ করা হলে নিম্নতর তাপমাত্রা প্রয়োগ করা যেতে পারে। বর্তমানে কোনও বিকল্প প্রক্রিয়া বিবেচনা করা হচ্ছে না। সংরক্ষণের আগে একটি চূড়ান্ত পদক্ষেপ হিসাবে, আরেকটি পরিস্রাবণ করা হয়, যা ওয়াইনের উপর সঞ্চালিত হয়। এটি তেলের চূড়ান্ত অবশিষ্টাংশ অপবিত্রতা অপসারণ এবং চূড়ান্ত চেহারা উন্নত করার জন্য করা হয়। বর্জ্য মূল্যায়ণ গত দশকে জৈব রসায়ন, এনজাইম্যাটিক, ধাতব জৈব এবং অর্গানোক্যাটালাইসিসের অগ্রগতির ফলে কেবল প্রক্রিয়াটির উন্নতিই সম্ভব হয়নি, বরং একটি বৃত্তাকার অর্থনীতি প্রক্রিয়া বাস্তবায়নের জন্য এবং জৈব শোধনাগারের জন্য নতুন রাসায়নিক বিক্রিয়া বিকাশের জন্য কিছু বর্জ্য পুনরুদ্ধারও সম্ভব হয়েছে। ডিমিং প্রক্রিয়া থেকে আসা মাড়ির মাড়ি সাধারণত শুদ্ধ করা হয় এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদি লেসিথিনগুলি মূল্যবান না হয় তবে সেগুলি জৈব-পরিপাক প্রক্রিয়ায় নিষ্পত্তি করা যেতে পারে। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাড়িতে উপস্থিত বিভিন্ন ফসফোলিপিডকে আলাদা করা এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত করা সম্ভব, মিশ্রণ থেকে তারা ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড, এনজাইম্যাটিক অনুঘটকের সাথে এবং অন্যান্য আকর্ষণীয় ফসফ্যাটিডিক এস্টারকে গাঁজন করতে সক্ষম হয়েছিল। সাবান স্টক সাবান নিরপেক্ষকরণ পদক্ষেপ থেকে আসে এবং এতে ক্ষারীয় জল, ফ্যাটি অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, অবশিষ্ট ট্রাই-, ডি-এবং মনোগ্লিসারাইড এবং অন্যান্য ছোটখাটো উপাদান থাকে। এটি মূল ভরের 6 শতাংশ আয়তনের প্রতিনিধিত্ব করে। সাধারণত, এটি নিরপেক্ষ করা হয়, ওলিন পাওয়ার জন্য আলাদা করা হয় এবং শক্তি পুনরুদ্ধারের জন্য বায়ো-ডাইজেস্টে পাঠানো হয়। সম্প্রতি, উচ্চ-অলিক্ সূর্যমুখী তেলের সাবান থেকে এনজাইম্যাটিক ট্রিটমেন্টের মাধ্যমে পুনরুদ্ধার করা ওলিক অ্যাসিড, পেলারগনিক অ্যাসিড এবং অ্যাজেলিক অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য একটি কেমো-এনজাইম্যাটিক অক্সিডেটিভ ক্লিভেজে জমা দেওয়া হয়েছিল। অন্য একটি প্রয়োগে ওলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড পুনরুদ্ধার করা এবং গাঁজানো সম্ভব হয়েছিল, একটি নিরাপদ-থেকে-খাওয়া প্রোবায়োটিক ল্যাকটিক্যাসিব্যাসিলাস র্যামনোসাস ব্যবহার করে, (আর)-10-হাইড্রক্সিস্টিয়ারিক অ্যাসিড, (এস)-(12জেড)-10-হাইড্রক্সি-অক্টাডেসেনিক অ্যাসিড, এবং (এস)-(12জেড, 15জেড)-10-হাইড্রক্সিওক্টাডেক্যাডিয়েনোইক অ্যাসিড, যথাক্রমে; এই যৌগগুলি স্বাদ তৈরি করতে মধ্যবর্তী কম্পাউন্ড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্লান্ত শর্বত ক্লান্ত ব্লিচিং আর্থ হল ব্লেনচিং প্রক্রিয়ার অপচয়। এগুলি মাটি এবং অবশিষ্ট তেল দ্বারা গঠিত যা বর্জ্যের ওজনের 30-40% প্রতিনিধিত্ব করে। এগুলি বিপজ্জনক বলে মনে করা হয় কারণ এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে আগুন ধরতে পারে। এই ঝুঁকির কারণে, সাধারণত এই বর্জ্য ল্যান্ডফিলে ফেলার আগে সঠিকভাবে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। তবে এটি একটি পরিবেশগত সমস্যার প্রতিনিধিত্ব করে। অতএব, বায়োডিজেল সংশ্লেষণের জন্য পৃথিবীকে পুনরুজ্জীবিত করার এবং অবশিষ্ট তেল পুনরায় ব্যবহার করার প্রচেষ্টা রয়েছে। শীতকালীন তেল কেক শীতকাল থেকে আসা কঠিন বর্জ্যকে প্রায়শই শীতকালীন তেল কেক বা কেবল ফিল্টার কেক বলা হয়। এটি 50-60% তেল এবং কঠিন মোমের অন্যান্য অংশ নিয়ে গঠিত। উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী তেলে মোমের গঠন C36 থেকে C60 পর্যন্ত হয়। অবশিষ্ট কেক সাধারণত নিষ্পত্তি করা হয়। যাইহোক, সম্প্রতি দেখা গেছে যে স্টারমেরেলা বম্বিকোলা চিনির উৎস, যেমন বিটরুট গুড়ের সংমিশ্রণে ব্যবহার করে মোমকে কঠিন অবস্থার গাঁজনে জমা দেওয়া যেতে পারে এবং এটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তথ্যসূত্র উদ্ভিদজাত পণ্য খাদ্য শিল্প