Okkirikomi
ওক্কিরিকোমি (ওক্কিরিকোমি) হল এক ধরনের সিদ্ধ নুডলস যা গুনমা প্রিফেকচার, উত্তর সাইতামা প্রিফেকচারের কিছু অংশ এবং চিচিবু অঞ্চলে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত হিরাগানা ভাষায় লেখা হয় এবং কখনও কখনও ওকিরিকোমি হিসাবে দেখা যায় তবে কখনও কখনও কাঞ্জিতেও পাওয়া যেতে পারে। সংক্ষিপ্ত বিবরণ বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সাধারণভাবে ওকিরিকোমিতে গমের ময়দা থেকে তৈরি চর্বিযুক্ত নুডলস থাকে যা মৌসুমী শাকসব্জির সাথে একটি পাত্রে কাঁচা রাখা হয়। এরপরে এটি মিসো বা সয়া সস দিয়ে তৈরি একটি পুরু ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা হয় এবং মিরিনের সাথে মশলা করা হয়। জাপানের যে অঞ্চলগুলিতে বহু-ফসল গমের প্রচলন রয়েছে সেখানে গমের উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করার প্রবণতা রয়েছে; ওক্কিরিকোমি এর একটি উদাহরণ। আরেকটি হল হোটো, একটি সমতল গমের নুডলস যা ইয়ামানাশি প্রিফেকচারে উদ্ভূত হয়েছিল। যদিও অন্যান্য সম্পর্কিত গমের নুডল খাবারের মতো, ওকিরিকোমির এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে অন্যদের থেকে আলাদা করে। মূল ওক্কিরিকোমি একটি পুরানো কৃষকদের রেসিপি যা তার সরলতার কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। নুডলসগুলি হাত দিয়ে চর্বিযুক্ত দৈর্ঘ্যে কাটা হয় এবং গাজর, লিক, মিষ্টি আলু, ট্যারো বা ডাইকন মুলোর মতো মৌসুমী শাকসব্জির সাথে মিলিত হয়। তারপর পাত্রে প্রচুর পরিমাণে ঝোল যোগ করা হয় এবং সেদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। কিছু কিছু এলাকায় এটিকে নিবোটো বা জোশু হোটোও বলা হয়। অন্যান্য সূত্রগুলি বিশ্বাস করে যে ওকিরিকোমি 12 শতকে চীনের মাধ্যমে প্রবর্তিত হয়েছিল; কিয়োটোর প্রাসাদে এটি খাওয়ার পরে, ইয়োশিশিগে নিট্টা এটিকে তার নিজের জমিতে (বর্তমান গুনমা) ফিরিয়ে আনেন এবং তার পরিবারের সাথে ভাগ করে নেন। ওকিরিকোমি নামটি স্বাভাবিকভাবেই বিকশিত হয়েছিল। নুডলস কাটা হত এবং সিদ্ধ করার জন্য পাত্রে যোগ করা হত এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করা যেত। জাপানি ভাষায়, এই প্রক্রিয়াটিকে 'কিট্টে ওয়া আইরে' এবং 'কিট্টে ওয়া আইরে' হিসাবে প্রকাশ করা যেতে পারে, যা পরে 'ওকিরিকোমি' হয়ে ওঠে। আঞ্চলিক পার্থক্য স্বাদ এবং উপাদান উত্তর এবং পশ্চিম গুনমায়, ওক্কিরিকোমি সাধারণত মিসো ভিত্তিক, তবে পূর্ব গুনমায় এটি সয়া সস ভিত্তিক হতে থাকে। মধ্য গুনমায়, উভয় প্রকারই জনপ্রিয়। ঐতিহাসিকভাবে, পূর্ব গুনমায় সয়া সস ব্যাপকভাবে পাওয়া যেত কিন্তু সেই সময়ে ওক্কিরিকোমি খাওয়ার খুব বেশি সুযোগ ছিল না, তাই সয়া সস প্রতিদিনের বাড়িতে বেশি পাওয়া যাওয়ার সাথে সাথে পূর্ব গুনমার লোকেরা তাদের ওক্কিরিকোমির জন্য মিসোর পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে শুরু করে। সয়া সসের দাম বাড়লেও এটি জনপ্রিয় ছিল। ওক্কিরিকোমিতে ব্যবহৃত সবজিগুলিও এলাকার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। পার্বত্য অঞ্চলে যেমন মাউন্টের আশেপাশের শহরগুলিতে। আকাগি এবং মাউন্ট। হারুণা, তারো একটি সাধারণ উপাদান যেখানে আগাতসুমা এবং তানো জেলার মতো অঞ্চলে আলু বেশি ব্যবহার করা হয়। তবে, মিষ্টি আলু বা কুমড়োর মতো মিষ্টি সবজি সাধারণত এলাকা নির্বিশেষে যোগ করা হয় না। অন্যান্য ধরনের নুডলসের মধ্যে পার্থক্য উডোন ওকিরিকোমি নুডলস তৈরি করার সময় লবণ যোগ করা হয় না এবং নুডলস সিদ্ধ করার জন্য পাত্রে রাখলে কাঁচা হয়। ময়দা তারপর ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত হয়, যার ফলে এটি ঘন হয়ে যায়। ঝোলের পুরুত্বের কারণে, ওকিরিকোমি খাওয়া একজনের শরীরকে উষ্ণ করতে সাহায্য করে এবং তাই এটি শীতকালে একটি জনপ্রিয় খাবার। একইভাবে, এটি সাধারণত গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে রান্না করা হয় না। অতীতে, উদোন এবং ওক্কিরকোমির জন্য ব্যবহৃত ময়দার মানের মধ্যে পার্থক্য ছিল; পরেরটিতে কখনও কখনও কিছু কুয়াশা থাকত। উপরন্তু, ওক্কিরিকোমি দৈনন্দিন জীবনে নিয়মিত রান্না করা হত, যেখানে উডন শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হত। হোটো ওকিরিকোমি এবং ইয়ামানাশি প্রিফেকচারের হোটো-র মধ্যে দুটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে। সাধারণভাবে হোটো বা উদনের সাথে তুলনা করলে, ওক্কিরিকোমি নুডলস তৈরি করার সময় 2/3 কম জল ব্যবহার করে। কম জল ব্যবহার করা নুডলসকে একটি ভাল স্বাদ দেয়, তবে সেগুলি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। নুডলস শক্ত হতে বাধা দেওয়ার জন্য এগুলি ধীরে ধীরে কিন্তু জোর করে মেশানো গুরুত্বপূর্ণ। উপাদানগুলিও আলাদা; ওক্কিরিকোমিতে সয়া সস এবং মিসো ভিত্তিক বৈচিত্র্য উভয়ই রয়েছে, হোটো প্রাথমিকভাবে সয়া সস ভিত্তিক। হোটোতে প্রায়শই কুমড়োর মতো মিষ্টি সবজি থাকে যেখানে ওকিরিকোমি থাকে না। সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এটি গুনমার অন্যতম খাদ্য হিসাবে পরিচিত এবং প্রায়শই স্থানীয় পর্যটনের জন্য ব্যবহৃত হয়। 2007 সালে, কৃষি, বন ও মৎস্য মন্ত্রক সমগ্র জাপান জুড়ে শীর্ষ 100 টি সেরা স্থানীয় খাবারের সন্ধানের জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করেছিল; গুনমার প্রতিনিধিত্ব করার জন্য নির্বাচিত খাবারের মধ্যে ওক্কিরিকোমি অন্যতম ছিল। এইভাবে, এটি গুনমার অন্যতম আত্মার খাদ্য হিসাবে পরিচিত। 2009 সালে মন্ত্রক বিদেশে জাপানি খাদ্য সংস্কৃতি ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করার জন্য ইংরেজিতে প্রতিটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবারের তথ্য প্রকাশ করে (অনুষ্ঠানটিকে জাপানের সুস্বাদু গোপনীয়তা বলে অভিহিত করে)। 2014 সালে, ওকিরিকোমিকে প্রিফেকচারাল পর্যায়ে একটি অদম্য লোক সাংস্কৃতিক সম্পত্তি হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল। 2018 সালে, গুনমা প্রিফেকচার ওকিরিকোমির প্রচারের জন্য একটি ডাকটিকিট সমাবেশ চালায়। প্রিফেকচার জুড়ে 63 টি রেস্তোরাঁ অংশ নিয়েছিল। গ্রাহকরা গুন্মা-চান থিমযুক্ত পুরস্কার জেতার জন্য একটি এলোমেলো অঙ্কনে প্রবেশ করতে তাদের সংগৃহীত ডাকটিকিটগুলি ব্যবহার করতে পারেন। আরও দেখুন উদোন হোটো হিমোকাওয়া উদোন রেফারেন্স জাপানি নুডল খাবার জাপানি খাবার জাপানি নুডলস