Bread of Alfacar
আলফাকারের রুটি একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক সিল যা গ্রানাডা (স্পেন) প্রদেশের একটি শহর আলফাকারের বেকিং ঐতিহ্যকে রক্ষা করে এবং চিহ্নিত করে। এতে রয়েছে গমের ময়দা, টক, খামির, লবণ এবং আলফাকার ঝর্ণার জল। আলফাকার রুটি একই মূল ময়দা থেকে বিভিন্ন বিন্যাসে (বোলো, রোস্কো, রোস্কা এবং হোগাজা) তৈরি করা হয়। এর টুকরোটি নমনীয়, হালকা স্বাদযুক্ত, ক্রিমযুক্ত সাদা রঙের, প্রচুর পরিমাণে এবং অনিয়মিত ছিদ্রযুক্ত। এই রুটি সেতাস ফ্রিটাস ('ভাজা মাশরুম'), আলিমোজে কন বাকালাও ('কোডের সাথে রসুন এবং গোলমরিচের সস') বা চোটো আল আজিলো ('ছাগলের তরুণ স্ট্যু')-এর মতো এলাকার সাধারণ খাবারের সাথে থাকার জন্য আদর্শ। এর উৎপাদনের জন্য অনুমোদিত পৌরসভাগুলি হল সাড়ে পাঁচ হাজার বাসিন্দার শহর আলফাকার এবং এক হাজারেরও কম বাসিন্দার শহর ভিজনার। উভয়ই গ্রানাডা থেকে প্রায় 5 কিলোমিটার উত্তরে লা আলফাগুয়ারা পর্বতমালার পাদদেশে অবস্থিত। আলফাকার এবং ভিজনার ঐতিহাসিকভাবে গ্রানাডা শহরে রুটি সরবরাহকারী শহর ছিল। 15শ শতাব্দীর শেষের দিকে ক্যাথলিক সম্রাটদের দ্বারা নাসরিড রাজ্যের 'পুনরায় বিজয়'-এর পরে নতুন খ্রিস্টান বসতি স্থাপনকারীদের চাহিদা থেকে আলফাকার এবং ভিজনারের বেকারি শিল্প প্রথম বৃদ্ধি পেয়েছিল। গ্রানাডা রাজ্যে ক্যাস্টিলিয়ান বিজয়ের পর, খ্রিস্টান জনসংখ্যার দ্বারা মুসলিম জনসংখ্যা বৃদ্ধি পায়। যুদ্ধ বাজারের সরবরাহ ক্ষমতাকে ধ্বংস করে দিয়েছিল, যার ফলে গ্রানাডার রাজধানীতে জনগণের কাছে রুটি সরবরাহ সহ খাদ্য সরবরাহের নিশ্চয়তার লক্ষ্যে ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজনীয় হয়ে পড়েছিল, যা নিঃসন্দেহে আলফাকার এবং ভিজনারে বেকারি শিল্পের সুনির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠায় গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলেছিল। ভূগোলবিদ বস্ক লরেল যেমন ইঙ্গিত করেছেন, 1950 সালে, আলফাকার এবং ভিজনার গ্রানাডা অঞ্চলে রুটি উৎপাদনে আধিপত্য বিস্তার করে, যা গ্রানাডার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরবরাহ ছিটমহল গঠন করে। সেই সময়ে, এটিতে 9টি ওভেন এবং 41টি বেকার ছিল, যা রাতে গ্রানাডার জন্য এবং দিনে স্থানীয় ব্যবহারের জন্য কাজ করত। 1950 সালের দিকে, গ্রানাডার রাজধানীতে প্রতিদিন 7,000 কেজি উৎকৃষ্ট মানের এবং ভোক্তাদের মধ্যে অত্যন্ত প্রশংসিত আলফাকার রুটি বাজারজাত করা হচ্ছিল। 1973 সালে, আলফাকার এবং ভিজনারের বেকাররা গ্রানাডা রাজধানীতে প্রতিষ্ঠিত 15টি অফিসে "প্যান ডি আলফাকার" উৎপাদন ও বিপণনের জন্য আলফাকার ভিত্তিক একটি সমবায় সমিতি গঠন করে, যার জন্য তাদের গ্রেনেড প্রাদেশিক শস্য ইউনিয়নের সমর্থন ছিল। এই অফিসগুলির বেশিরভাগই বর্তমানে খোলা রয়েছে, যেখানে সেই সময়ে, "প্যান ডি আলফাকার" নামটি ইতিমধ্যে সাইনবোর্ডে উল্লেখ করা হয়েছিল। , 1991 সালে, রোসকোস ডি আলফাকার তাঁর বই এল প্যানঃ বিশ্লেষন, ফর্মাস, মাইটোস, রিটোস ওয়াই গ্যাস্ট্রোনোমিয়া-তে উদ্ধৃত করেছেন। স্পেনের বিশ্বচ্যাম্পিয়ন। রোস্কো হল "প্যান ডি আলফাকার"-এর একটি বিন্যাস, এবং স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীর মধ্যে আসল রুটিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে এর নির্দিষ্ট রেসিপি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি উপস্থাপন করে। আলফাকার এবং ভিজনারে বেকারি খাতের সম্প্রসারণ ও একীকরণের কারণ হল "প্যান ডি আলফাকার"-এর কুখ্যাতি, যা পণ্যটির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য একটি সুসংহত বাণিজ্যিক খ্যাতি, যা গ্রানাডা প্রদেশের স্তরে পরিচালিত একটি পরিসংখ্যানগত গবেষণায় দেখানো হয়েছে। 2013 সালে, আলফাকার বেকার্স গিল্ড তার রুটিকে একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক নির্দেশক হিসাবে স্বীকৃতির জন্য একটি আবেদন জমা দেয়, যা ইউরোপীয় ইউনিয়নের অন্যতম মানের শাসনব্যবস্থা, যা এই সিলযুক্ত 16টি স্প্যানিশ বেকারি/পেস্ট্রি পণ্যের মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। বৈশিষ্ট্য "আলফাকারের রুটি" হিসাবে বিক্রি করার জন্য, একটি রুটিকে অবশ্যই তার উপাদান, কৌশল, সময়, তাপমাত্রা ইত্যাদি সম্পর্কিত আইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত মানদণ্ড পূরণ করতে হবে। ব্যবহৃত ময়দা হল গম, যার শক্তি W110 এবং 150 এর মধ্যে। ব্যবহৃত জল সিয়েরা ডি আলফাগুয়ারার একটি চুনাপাথর-ডলোমেটিক ভূগর্ভস্থ সিক্ত শিলাস্তর থেকে আসে। এই ঝর্ণাটি আলফাকার এবং ভিজনারের পাবলিক জল নেটওয়ার্ক সরবরাহ করে এবং একটি মাঝারি-উচ্চ কঠোরতা (20-25) এবং একটি মাঝারি-উচ্চ পিএইচ (7.4 থেকে 7.8) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ময়দা গাঁজন করার জন্য, আগের দিনের অবশিষ্ট ময়দা (মা ময়দা) ব্যবহার করা হয়, এবং, যদি বেকার এটি উপযুক্ত বলে মনে করে, তাজা জৈবিক খামির (স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া)। এই বিশেষত্বগুলি প্রচুর এবং অনিয়মিত মধুচক্র সহ একটি নরম, ক্রিম রঙের টুকরো রুটি সরবরাহ করে। পাশাপাশি একটি পুরু ভূত্বক (আইন অনুসারে, দেড় সেন্টিমিটারের বেশি), সামান্য চকচকে এবং সোনালি, তবে ময়দা নয়। আলফাকার রুটি উৎপাদনকারী চুল্লিগুলিকে অবশ্যই নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে এবং শংসাপত্র সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে। আলফাকার রুটির প্রকারগুলি নিম্নলিখিত বিন্যাসে উপস্থাপন করা হয়ঃ বোলো, লম্বা, তীক্ষ্ণ প্রান্ত সহ যাকে "টিটস" বলা হয় এবং একটি একক অনুদৈর্ঘ্য রেখা (80,125 এবং 250 গ্রাম) রস্কো, একটি সমতল নলাকার বিভাগ এবং অক্ষীয় অসমতা সহ উপবৃত্তাকার আকারের 250 গ্রাম টুকরা। একটি একক অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর রোস্কা, একটি নির্দিষ্ট অক্ষীয় প্রতিসাম্য সহ একটি নলাকার বিভাগের সাথে বৃত্তাকার আকৃতির 500 গ্রাম টুকরা। তারা "শাশুড়ি" নামে তাদের হাতের সংযুক্তি বিন্দু দ্বারা স্বীকৃত হয়। হোগাজা, রুটি এমন টুকরো যার ওজন 250 গ্রাম, 500 গ্রাম বা 1 কেজি হতে পারে। এগুলি প্রায় নিখুঁতভাবে গোলাকার এবং শীর্ষে সামান্য গম্বুজযুক্ত। চারটি লম্ব কাটা কাঠামোর মধ্যে একটি গ্রিড আকারে একটি চিহ্ন বা "পিন্টাও" উপস্থাপন করে এগুলি তাদের উপরের অংশে শনাক্তযোগ্য। সাহিত্যে আলফাকারের রুটি 2008 সালে, "প্যান ডি আলফাকার"-এর উপর একটি মনোগ্রাফিক প্রকাশনা-"এল প্যান ডি আলফাকার": বেকারি এবং ঐতিহ্যবাহী ওভেন (রেয়েস মেসা, জেএম ইত্যাদি)। আল।) - ষোড়শ থেকে একবিংশ শতাব্দী পর্যন্ত এই পণ্যের ইতিহাসকে সমর্থন করে। বিভিন্ন ঐতিহাসিক-ভৌগলিক প্রকাশনা এবং ক্যাডাস্ট্রাল স্টাডিজ আলফাকার সেক্টরের গুরুত্ব এবং গ্রানাডার রাজধানী এবং তার আশেপাশে এর বাণিজ্যিকীকরণকে সমর্থন করে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ 'লঃ 1571 সালের আলফাকার এবং 1572 সালে ভিজনারের জরিপ ও বিতরণের বই গ্রানাডা, টমাস লোপেজ এবং ভার্গাস মাচুকা মালাগা ও গ্রানাডার ভৌগলিক অভিধান (1795 সালের পাণ্ডুলিপি, মাদ্রিদের জাতীয় গ্রন্থাগার), 1752 সালে প্রকাশিত এনসেনাডার মার্কুইসের ক্যাডাস্ট্রে, অ্যানালেস ডি গ্রানাডাঃ গ্রানাডা রাজ্য এবং গ্রানাডা শহরের বিবরণ। পাস্কুয়াল ম্যাডোজ, 1835 থেকে 1839 সালের মধ্যে, তাঁর ভৌগলিক অভিধানে আলফাকার 12টি ওভেন এবং 17টি মিল প্রতিদিন 300 ফ্যানেগা গম খেয়েছিল। আলফাকার কলগুলি প্রতিদিন যে আনুমানিক 19,000 কেজি গম পিষে নিতে পারত তার অর্থ ছিল প্রচুর পরিমাণে ময়দা যা কেবল আলফাকার চুল্লি সরবরাহ করবে না, বরং গ্রানাডায় বিতরণের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ময়দা উৎপাদন করবে, যা রাজধানী এবং আশেপাশে ময়দা এবং "প্যান ডি আলফাকার"-এর সমান্তরাল বাণিজ্যে রূপান্তরিত হবে। আরও দেখুন টেলেরা কর্দোবেসা, স্পেনের আন্দালুসিয়া রুটি সংস্কৃতির আরেকটি রুটি রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি আলফাকার আন্দালুসিয়ান রন্ধনপ্রণালী গ্রানাডা