Curing (vegetable preservation)
নিরাময় হল (সাধারণত ভোজ্য) উদ্ভিজ্জ উপাদান সংরক্ষণের একটি কৌশল। এর সঙ্গে ফসল কাটার পরপরই নির্ধারিত অবস্থায় উপাদান সংরক্ষণ করা জড়িত। ক্ষত নিরাময় আলু এবং গাজরের মতো শিকড় এবং কন্দ শস্যগুলিতে, নিরাময় বলতে পেরিডার্ম গঠনের মাধ্যমে ক্ষত নিরাময়ের জন্য অপেক্ষা করাকে বোঝায়। এটি করার ফলে সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত হয় এবং জলের অপচয় হ্রাস পায়। কন্দ শুকানো পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো কন্দ ফসলগুলিতে, "নিরাময়" হল ঘাড়ের টিস্যু এবং বাইরের পাতাগুলি শুকিয়ে শুকনো আঁশ তৈরি করার প্রক্রিয়া। পাতার শুকনো গাঁজা, তামাক এবং চায়ের মতো পাতার ফসলগুলিতে, নিরাময় একটি সংক্ষিপ্ত বার্ধক্য প্রক্রিয়া যা পণ্যটিকে শুকিয়ে দেয় এবং জৈবিক প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করে দেয়। গাঁজার ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াটি চিনি এবং ক্লোরোফিলের পরিমাণ হ্রাস করে। ভানিলা নিরাময় হিসাবে পরিচিত অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলি সংরক্ষণের জন্য নিরাময় করা হয়। মটরশুটিগুলিকে মেরে ফেলা হয়, ঘাম ঝরানো হয় (জারণ), ধীরে-ধীরে শুকানো হয় এবং কন্ডিশন করা হয়। আরও দেখুন চা প্রক্রিয়াকরণ, যার মধ্যে রয়েছে নিরাময় রেফারেন্স উদ্যানপালন