Rechta
রেচতা (আরবিঃ رشطۃ) হল পাস্তা থেকে তৈরি একটি খাবার যা পাতলা তাজা কারিগর স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, যা সাধারণত (আলজেরিয়া)। এটি বিশেষ করে আলজিয়ার্স রন্ধনশৈলীর প্রতীকী খাবার। ব্যুৎপত্তি শব্দটি ফার্সি রিস্তা থেকে এসেছে, যার অর্থ "সুতা" এবং সাধারণত পাস্তা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। রেক্টা শব্দটি বার্বেরাইজ করা হয়েছে তারেক্টা, যা এখনও আলজেরিয়ার ওরান এবং টলেমসেনে সাধারণত ব্যবহৃত হয়, শব্দটি মূল rkt বা rcht থেকে এসেছে। ভ্যারিয়েন্টস আলজেরিয়া রেচটা আলজেরিয়ার একটি জনপ্রিয় পাস্তা খাবার, এবং আলজিয়ার্স এবং কনস্ট্যান্টাইন শহরে বিশেষভাবে প্রিয়, যেখানে এটি একটি বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। আলজিয়ার্সে, রেচটা সাধারণত মাংস এবং উদ্ভিজ্জ সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যা বিভিন্ন মশলার সাথে পাকা করা হয়। সসটিতে ছোলা, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি থাকতে পারে। খাবারের কিছু সংস্করণের মধ্যে রয়েছে ময়দা এবং তেল থেকে তৈরি একটি রক্স, যা সসকে ঘন করতে এবং এটিকে একটি মসৃণ টেক্সচার দিতে ব্যবহৃত হয়। পাস্তা নিজেই সাধারণত সুজি ময়দা এবং জলের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং লম্বা, সমতল নুডলসগুলিতে রোল করা হয় যা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। কনস্ট্যান্টাইনে, রেচটা প্রায়শই টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে বিভিন্ন শাকসবজি থাকে, যেমন পেঁয়াজ, গাজর এবং সবুজ মরিচ। সসটিতে মুরগি বা ভেড়ার মাংসের মতো মাংস বা হাঁস-মুরগিও থাকতে পারে এবং সাধারণত পার্সলে এবং সিলান্ট্রোর মতো ভেষজ দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। খাবারের কিছু সংস্করণে ছোলা বা অন্যান্য শিমও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কনস্ট্যান্টাইনে ব্যবহৃত পাস্তা আলজিয়ার্সে ব্যবহৃত পাস্তার অনুরূপ, এবং সুজি ময়দা এবং জল থেকেও তৈরি করা হয়। উভয় শহরেই, রেচ্ছাকে একটি উৎসবের খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা প্রায়শই বিবাহ এবং ধর্মীয় ছুটির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। তিউনিসিয়ায়, রেচটা বাইজার্টেও খাওয়া হয়, তবে এটি সাধারণত স্যুপ বা স্ট্যুতে পরিবেশন করা হয়। পাস্তা প্রায়শই আলজেরীয় রেচটার মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি ছোট দৈর্ঘ্যে কাটা হয় এবং কিছুটা প্রশস্ত হতে পারে। বিশেষ করে রেচতা জেরিয়া বা রেচতা এনজারা। তথ্যসূত্র আলজেরীয় রন্ধনশৈলী আফ্রিকান রন্ধনশৈলী মাগরেবি রন্ধনশৈলী