Paule Castaing
পাউলেট ক্যাস্টাইং, পাউল জার্মেইন সেলিনা পেনেল, প্রায়শই মেরে ক্যাস্টাইং নামে পরিচিত, 14 মার্চ 1911 সালে নিমেস (গার্ড)-এ জন্মগ্রহণ করেন এবং 9 আগস্ট 2012 সালে লিয়ন (রোন)-এ 103 বছর বয়সে মারা যান, একজন ফরাসি শেফ ছিলেন, যিনি 1964 থেকে 1984 সাল পর্যন্ত দুইবার মিশেলিন গাইডে অভিনয় করেছিলেন এবং 1967 সালে কন্ড্রিউ (রোন)-এ তাঁর রেস্তোরাঁ 'বিউ রিভেজ'-এর জন্য গল্ট মিলাউতে সর্বোচ্চ 4টি টকের মধ্যে 3টি করেছিলেন। তাকে মেরিস লিওনাইসেসের সর্বশেষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিখ্যাত মহিলা রেস্তোরাঁর মালিক-শেফরা ঐতিহ্যবাহী, উচ্চমানের লিওনাইজ রন্ধনপ্রণালী সরবরাহ করে। কাস্টিং নিমসে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এমন বাবা-মায়ের কাছে যারা বেকার ছিলেন যারা তখন আর্দেচের আলবুসিয়েরে চলে এসেছিলেন। তিনি 1923 সালে তার স্কুল শংসাপত্র অর্জন করেন, তারপর 1924 সালে তার উচ্চ ডিপ্লোমা অর্জন করেন যখন তিনি আলবুসিয়েরের হোটেল বিউ সেজোর-এ ম্যাডেমোইসেল চেইনেটের সাথে রান্নার শিক্ষানবিশ শুরু করেন। হোটেলটি তখন পিয়েরে ক্যাস্টাইং-এর বিধবা স্ত্রী ইউজেনি ক্যাস্টাইং কিনেছিলেন। কাস্টিং শেফ চাজোটের সাথে প্রতিষ্ঠানে তার শিক্ষানবিশতা অব্যাহত রেখেছিলেন, যার কাছ থেকে তিনি ক্লাসিক রান্নার মৌলিক বিষয়গুলি শিখেছিলেন, তারপরে শেফ চাউভিন এবং র্যাম্বিয়নের সাথে। পরে তাকে রান্নাঘরের দায়িত্ব দেওয়া হয়। তিনি ইউজেনি ক্যাস্টাইং-এর ছেলে রেমন্ডের সাথে দেখা করেন, যিনি নিসের হোটেল স্কুলের ছাত্র ছিলেন এবং 1933 সালে পোর্ট-লেস-ভ্যালেন্সে তাদের বিয়ে হয়। পল এবং রেমন্ড ক্যাস্টাইং 1933 সাল থেকে মেগেভে শীতকালীন মরসুমে কাজ করেছিলেন। নাৎসি দখলদারিত্বের সময়, হোটেলটি ভিচি শাসনের দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। 1933 সাল থেকে, তিনি মেগেভে মরশুমগুলিতে কাজ করেছিলেন এবং এই দম্পতি ভিলেফ্রাঞ্চ-সুর-সাওনে একটি হাঁস-মুরগির প্রজননকারীর জন্য কাজ করেছিলেন এবং তারপরে লিওনের রু রয়্যালের রেস্তোরাঁ আলাইজ-এ কাজ করেছিলেন; পাউল রান্নাঘর পরিচালনা করতেন এবং রেমন্ড প্রধান ওয়েটার ছিলেন। একই রাস্তায় ইউজেনি ব্রাজিয়ার ইতিমধ্যে 1921 সাল থেকে কাজ করে যাচ্ছিল। পাউলেট ইতিমধ্যেই অভিনীত "মেরে ব্রাজিয়ার"-এর সঙ্গে কাজ করতে অস্বীকার করেছিলেন কিন্তু সম্মানের কারণে তাকে "মেরে" বলে ডাকতেন। 1946 সালে, ইউজেনি ক্যাস্টাইং আলবুসিয়েরের বিউ সেজোর হোটেলটি বিক্রি করে দেন এবং রনের তীরে একটি ছোট হোটেল-রেস্তোরাঁয় পাউল ও রেমন্ডের জন্য শেয়ার কিনে নেন, কন্ড্রিউতে বাগান ও টেরেস সহ মাইসন ডু পেচার (ফিশারম্যানস হাউস), যা তারা আরও উচ্চমানের প্রতিষ্ঠানে রূপান্তরিত করে এবং এর নাম পরিবর্তন করে বিউ রিভেজ রাখে। বিউ রিভেজ প্যারিস-কোট ডি আজুর অক্ষে একটি বিশেষায়িত মঞ্চে পরিণত হয়েছিল এবং সাশা গাইট্রি, রেনে ক্লেয়ার এবং চার্লস ভ্যানেলের মতো ব্যক্তিত্বকে গ্রহণ করেছিল। মেরে কাস্তেইং-এর রন্ধনশৈলী মিশেলিন গাইডের দৃষ্টি আকর্ষণ করে যা 1950 সালে এটিকে প্রথম তারকা এবং 1963 সালে দ্বিতীয় তারকা প্রদান করে। 1988 সাল পর্যন্ত এই দুই তারকাকে রাখা হয়েছিল। বিশেষত্ব কাস্টিং নীল বা শ্যাম্পেন ট্রাউট সহ মিঠা জলের মাছের মেনুতে বিশেষজ্ঞ, এবং ইল ম্যাটেলোট, তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের মধ্যে একটি, যা জীবিত কিনে নেওয়া রোনের ঈল থেকে তৈরি। এর শীর্ষে গ্রিল করা এবং রসুন-রাবড ক্রাউটোন, ট্রাসড ক্রেফিশ এবং সোলের পাতলা কাটা ফিলেট-যাকে "ফ্রাইড গ্যাজন" বলা হয়-বাঁধাকপির ব্যাটারের মধ্যে ডুবিয়ে গভীরভাবে ভাজা করা হয়। আরও পড়ুন সাইমন, ক্যাথরিন, (2018) ম্যাঙ্গিস। ইউনে হিস্টোরি ডেস মেরিস লিওনাইসেস, সাবিন ওয়েস্পিসার, সম্পাদক/প্রকাশক। । 1911-এর জন্ম 2012-এর মৃত্যু ফরাসি রাঁধুনি মিশেলিনের প্রধান রাঁধুনিরা রেস্তোরাঁয় অভিনয় করেছেন মহিলা রাঁধুনিরা ফরাসি রন্ধনশৈলীর রাঁধুনিরা ফরাসি রেস্তোরাঁর রাঁধুনিরা লিয়নের মহিলা রেস্তোরাঁর রাঁধুনিরা