Hyperpalatable food
হাইপারপাল্যাটেবল ফুড (এইচ. পি. এফ) উচ্চ মাত্রার চর্বি, চিনি, সোডিয়াম বা কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণে মস্তিষ্কের রিওয়ার্ড সিস্টেমকে ট্রিগার করে, অতিরিক্ত খাওয়ার জন্য উৎসাহিত করে। হাইপারপ্যাল্যাটেবিলিটির ধারণাটি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ভিত্তি, যা সাধারণত মিষ্টি, লবণাক্ততা বা সমৃদ্ধির উপভোগ্য গুণাবলীর জন্য তৈরি করা হয়। হাইপারপাল্যাটেবল খাবারগুলি বিপাকীয়, চাপ এবং ক্ষুধা হরমোনের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে পারে যা তৃষ্ণায় ভূমিকা পালন করে এবং শরীরের ক্ষুধা ও তৃপ্তিকে নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতাকে হস্তক্ষেপ করতে পারে। সংজ্ঞা গবেষকরা কোনও খাবারে চর্বি, চিনি এবং লবণ থেকে প্রাপ্ত ক্যালরির শতাংশের উপর ভিত্তি করে হাইপারপ্যাল্যাটেবিলিটির জন্য নির্দিষ্ট মানদণ্ডের প্রস্তাব দিয়েছেন। ক্যানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি দল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের তথ্যভাণ্ডার বিশ্লেষণ করে হাইপারপাল্যাটেবল খাবারের সবচেয়ে সাধারণ বর্ণনামূলক সংজ্ঞা চিহ্নিত করেছে। তারা তিনটি সংমিশ্রণ খুঁজে পেয়েছেন যা প্রায়শই হাইপারপ্যালটেবল খাবারগুলিকে সংজ্ঞায়িত করেঃ চর্বি থেকে 25 শতাংশের বেশি ক্যালোরি এবং ওজনের দিক থেকে 0.3 শতাংশের বেশি সোডিয়ামযুক্ত খাবার (প্রায়শই বেকন, পনির এবং সালামি সহ)। ফ্যাট থেকে 20 শতাংশের বেশি ক্যালোরি এবং সাধারণ চিনি থেকে 20 শতাংশের বেশি ক্যালোরি (সাধারণত কেক, আইসক্রিম, চকোলেট) পাওয়া যায়। কার্বোহাইড্রেট থেকে 40 শতাংশের বেশি ক্যালোরি এবং ওজনের দিক থেকে 0.20 শতাংশের বেশি সোডিয়ামযুক্ত খাবার (অনেক ব্র্যান্ডের প্রেটজেল, পপকর্ন এবং ক্র্যাকার)। হাইপারপাল্যাটেবলের এই সংজ্ঞার সঙ্গে মানানসই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া খাবারের অনুপাত 1988 থেকে 2018 সালের মধ্যে কুড়ি শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। নিউরোবায়োলজি হাইপারপাল্যাটেবল খাবারগুলি মস্তিষ্কের পুরষ্কার অঞ্চলগুলিকে সক্রিয় করতে দেখানো হয়েছে, যেমন হাইপোথ্যালামাস, যা খাদ্য পছন্দ এবং খাওয়ার আচরণকে প্রভাবিত করে। যখন এই খাবারগুলি খাওয়া হয়, তখন পুরস্কার অঞ্চলের নিউরনগুলি খুব সক্রিয় হয়ে ওঠে, যা আনন্দের অত্যন্ত ইতিবাচক অনুভূতি তৈরি করে যাতে লোকেরা নিয়মিত এই খাবারগুলি খুঁজতে থাকে। হাইপারপাল্যাটেবল খাবারগুলি ক্ষুধা, চাপ এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণকারী হরমোনের নিঃসরণকেও পরিবর্তন করতে পারে। সাধারণত খাবার খাওয়ার সময় পরিপাকতন্ত্র থেকে ক্ষুধার হরমোন নির্গত হয় (যেমন। গ্লুকাগনের মতো পেপটাইড এবং কোলেসিস্টোকিনিন) এবং চর্বি কোষ থেকে (যেমন। লেপ্টিন), যা পরিপূর্ণতার অনুভূতি সৃষ্টি করে এবং খাওয়া বন্ধ করার জন্য মস্তিষ্কের সাথে যোগাযোগ করে। যদি শরীর কয়েক ঘন্টা ধরে খাবার না পায়, তবে ক্ষুধার সংকেত দিতে পেট থেকে ঘ্রেলিন ছেড়ে দেওয়া হয়। প্রায়শই হাইপারপাল্যাটেবল খাবার খাওয়া মস্তিষ্কের এই হরমোনের সংকেতগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করে তাতে হস্তক্ষেপ করতে পারে যাতে পর্যাপ্ত খাবার খাওয়া সত্ত্বেও একজন ক্রমাগত ক্ষুধা অনুভব করতে পারে। প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে খুব বেশি চিনি বা উচ্চ চর্বিযুক্ত ডায়েট খাওয়ার সময় মস্তিষ্কের সংকেত বিঘ্নিত হতে পারে, যা হরমোন নিঃসরণকে ট্রিগার করতে পারে যা চাপপূর্ণ আবেগকে হ্রাস করে এবং তাই এই খাবারগুলির জন্য অভ্যাসগত আকাঙ্ক্ষার দিকে পরিচালিত করে। স্বাস্থ্যের প্রভাব হাইপারপাল্যাটেবল খাবারে প্রায়শই ক্যালোরি, ফ্যাট, চিনি এবং লবণ বেশি থাকে, তবে পুষ্টি, ফাইবার এবং জল কম থাকে। এই খাবারগুলি অতিরিক্ত শক্তি গ্রহণ এবং ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে, পাশাপাশি রক্তে শর্করার পরিমাণ এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য শরীরের ক্ষমতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। হাইপারপাল্যাটেবল খাবারগুলি বর্ধিত প্রদাহ, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং অন্ত্রের ডিসবিওসিসের সাথেও যুক্ত, যা ইমিউন সিস্টেম এবং মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করতে পারে। হাইপারপ্যাল্যাটেবল খাবার খাওয়া খাদ্য আসক্তি হওয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে তুলতে পারে, এমন একটি অবস্থা যা খাওয়ার উপর নিয়ন্ত্রণ হারানো, খাবারের সাথে ব্যস্ত থাকা এবং নেতিবাচক পরিণতি সত্ত্বেও ব্যবহার চালিয়ে যাওয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আরও দেখুন খাদ্য আকাঙ্ক্ষা হেডনিক ক্ষুধা জাঙ্ক ফুড স্থূলতা এবং পরিবেশ প্রশান্তি অতি স্বাভাবিক উদ্দীপনা তথ্যসূত্র খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ খাদ্য বিজ্ঞান পুষ্টি খাদ্য শিল্প খাদ্য ও পানীয় পরিভাষা স্বাস্থ্য প্রচার