Spaghetti all'assassina
;), নামেও পরিচিত), একটি বারেস স্প্যাগেটি খাবার। এর প্রস্তুতি অন্যান্য স্প্যাগেটি খাবারের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা; লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করে সস দিয়ে শেষ করার পরিবর্তে, পাস্তা সরাসরি প্যানে (ঐতিহ্যগতভাবে ঢালাই লোহা) রান্না করা হয়। সাধারণত টমেটো সস দিয়ে তৈরি জল মিশ্রিত একটি ঝোল ধীরে ধীরে প্যানে যোগ করা হয় কারণ পাস্তা এটি শোষণ করে, একটি রিসোটোর মতো। স্প্যাগেটি সস শোষণ করার সাথে সাথে এটি সরাসরি প্যানের পৃষ্ঠে রান্না করে, উল্লেখযোগ্য বাদামী এবং পাস্তা খাবারের মধ্যে একটি স্বতন্ত্র, খাস্তা টেক্সচার বিকাশ করে। রেস্তোরাঁর মেনুতে "স্প্যাগেটি অল 'আসাসিনা"-র আবির্ভাব সম্ভবত 1960-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1970-এর দশকের গোড়ার দিকে হয়েছিল। অনেকে মূল খাবারটি বারির শহরের কেন্দ্রস্থলের মার্ক 'অরেলিও রেস্তোরাঁয় খুঁজে পান (যা এখন বন্ধ); অন্যরা আল সোরসো প্রেফারিতো রেস্তোরাঁর পরামর্শ দেন, যেখানে আজও এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়। অ্যাপুলিয়ান রন্ধনশৈলীর ইতিহাসবিদ ফেলিস জিওভিনের মতে, স্প্যাগেটি অল 'আসাসিনা বারির শহরের কেন্দ্রস্থলের একটি রেস্তোরাঁ আল সোরসো প্রেফেরিতো থেকে উদ্ভূত, যেখানে এটি 1967 সালে উত্তর ইতালির দুই গ্রাহকের অনুরোধে ফজ্জিয়ান শেফ এনজো ফ্রাঙ্কাভিলা দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এর মশলাদারতার কারণে, তারা রসিকতার সাথে ফ্রাঙ্কাভিলা হত্যাকারীকে ("খুনি") ডাকত, যে শব্দটি থেকে পরে খাবারের নামটি এসেছে। এটি অ্যাকাডেমিয়া ডেল 'আসাসিনা দ্বারা সমর্থিত ইভেন্টগুলির সংস্করণ, যা রেসিপিটির বিস্তার থেকে রক্ষা করার জন্য 2013 সালে বারিতে প্রতিষ্ঠিত রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং উত্সাহীদের একটি দল। স্প্যাগেটি অল 'আসাসিনা অবিলম্বে খুব সফল হয় এবং সারা শহরে ছড়িয়ে পড়ে, কিন্তু 1980-এর দশকে এটি অদৃশ্য হতে শুরু করে। এটি 2013 সালে অ্যাকাডেমিয়া ডেল 'আসাসিনা দ্বারা প্রচলিত হয়েছিল, গণ সংস্কৃতিতে পরবর্তী উল্লেখের জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেঃ কুখ্যাতি মূলত রাই সিরিজ লে ইন্দাগিনি ডি লোলিতা লোবোস্কো (2021) থেকে স্প্যাগেটি অল' আসাসিনা পর্ব থেকে এসেছিল। ভূমধ্যসাগরীয় নোয়ার উপন্যাস লা কাসা নেল বোস্কো এবং স্প্যাগেটি অল 'আসাসিনা-র কারণে এই খাবারটি ইতালিতে নতুন করে আগ্রহ দেখিয়েছে, যা তাদের প্লটে স্প্যাগেটি অল' আসাসিনাকে বিশিষ্টভাবে তুলে ধরেছে। ইতালির বাইরে সিএনএন-এর ভ্রমণ অনুষ্ঠান স্ট্যানলি টুচিঃ সার্চিং ফর ইতালির দ্বিতীয় সিরিজের একটি পর্বে, মার্কিন অভিনেতা, লেখক এবং চলচ্চিত্র নির্মাতা স্ট্যানলি টুচি এই রেসিপিটি বিশিষ্টতায় নিয়ে এসেছিলেন, এর প্রস্তুতিকে মর্মান্তিক বলে বর্ণনা করেছেনঃ "সত্যি কথা বলতে, আমি এর আগে কখনও এমন কিছু দেখিনি। আমি এটা পছন্দ করি। আর আমিও সেখানে গিয়েছি। " প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ()-এর অনুরূপ, পাস্তাকে রিসোটোর শৈলীতে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ সরাসরি ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়। স্প্যাগেটি অল 'অ্যাসাসিনা-র জন্য ব্যবহৃত মশাল সাধারণত জল এবং টমেটো সসের 1:1 থেকে 2:1 অনুপাত নিয়ে গঠিত; খাদ্য প্রসেসরে তাজা টমেটো মিশ্রিত করে টমেটো সস পেলে কম জলের প্রয়োজন হয়। অন্যান্য পাস্তা রিসোটাটা খাবারের বিপরীতে, ব্রথের অতিরিক্ত ডোজ যোগ করার আগে স্প্যাগেটি সরাসরি প্যানের পৃষ্ঠ স্পর্শ করতে দেওয়া হয়। এর ফলে স্প্যাগেটি ভাজা এবং পোড়া হয়, যা এর খাস্তা গঠনে অবদান রাখে। ব্রোঞ্জ-কাটা পাস্তা সাধারণত স্প্যাগেটি অল 'অ্যাসাসিনা-র জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি রান্নার সময় খুব বেশি শ্বেতসার ছেড়ে দেয়, যা এর বাদামীকরণে হস্তক্ষেপ করে। স্প্যাগেটি অল 'অ্যাসাসিনা প্রায়শই মশলাদার হয়ঃ লাল মরিচ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো বা তাজা মরিচ রান্না করার সময় এতে যোগ করা হয় বা সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ইতালীয় খাদ্য লেখক র্যাচেল রডি এই বিষয়ে লিখেছেনঃ "দ্য পুগলিয়া গাইজ তাদের ব্লগে যেমন উল্লেখ করেছে, সমস্ত 'অ্যাসাসিনা অবশ্যই পুড়ে যাওয়া, খাস্তা এবং জ্বলন্ত হতে হবে"। আরও দেখুন ইতালীয় খাবারের তালিকা পাস্তা খাবারের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক স্প্যাগেটি অল 'আসাসিনা স্প্যাগেটি খাবার অপুলিয়ার রন্ধনপ্রণালী