Louise Nimb
লুইস নিম্ব (9 অক্টোবর 1842-3 মে 1903) ছিলেন একজন ডেনিশ রাঁধুনি এবং 19 শতকে কোপেনহেগেনের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁর মালিক-ব্যবস্থাপক। তাঁর রান্নার বই, ফ্রু নিম্বস কোগেবগ (মিসেস নিম্বস কুকবুক), 1888 সালে প্রকাশিত হয়, যা তাঁর প্রকাশিত বেশ কয়েকটি বইয়ের মধ্যে একটি। লুইস সোফি থোরা নিম্ব 1842 সালের 9ই অক্টোবর ডেনমার্কের হলস্টেব্রোতে জন্মগ্রহণ করেন। নয় সন্তানের মধ্যে তিনি ছিলেন সর্বকনিষ্ঠ। তার বাবা অ্যারন আব্রাহাম গুন্স্ট ছিলেন একজন ইহুদি বণিক যিনি জার্মানির ড্রেসডেন থেকে হলস্টেব্রোতে চলে এসেছিলেন। তার মা, জেরিনা ডেলেভি, হামবুর্গে ইতালীয় পিতামাতার ঘরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি ছিলেন একজন দক্ষ গৃহিণী এবং এমন একজন যিনি তাঁর স্বামীকে তাঁর ব্যবসায় সাহায্য করতেন। তিনি হলস্টেব্রোর সামাজিক জীবনেও সক্রিয় অংশ নিয়েছিলেন। লুইস নিম্ব তার মা এবং পারিবারিক পরিচারিকার কাছ থেকে বাড়ির কাজ এবং রান্না শিখেছিলেন। 1852 সালে, পরিবারটি ডেনমার্কের রাজধানী কোপেনহেগেনে চলে আসে, যেখানে নিম্ব স্কুলে যায়। বিবাহ এবং কাজ 1861 সালে 18 বছর বয়সে তিনি ভিলহেল্ম ক্রিস্টোফার নিম্বকে বিয়ে করেন। তাদের দুই কন্যা, হেনরিয়েট ও জেরিনা এমিলি এবং এক পুত্র ছিল, যে জন্মের পরপরই মারা যায়। এই দম্পতি একসঙ্গে নিহোল্টে ক্রো নামে একটি সরাইখানা চালানোর দায়িত্ব নেন, যা তার শ্বশুরের মালিকানাধীন ছিল। সরাইখানাটি স্টেজকোচ, পাসিং জমির মালিক এবং এমনকি রাজপরিবারের কাছ থেকে ব্যবসা করার জন্য ভালভাবে অবস্থিত ছিল। লিম্ব সরাইখানার নকশা করেছিলেন যাতে এটি আরামদায়ক এবং আরামদায়ক হয়, কেবল মহিলাদের জন্য একটি বসার ঘর সহ। তিনি সরাইখানার দক্ষ এবং অভিজ্ঞ রাঁধুনির সাথে কাজ করে তার রান্নার দক্ষতার উন্নতি করেছিলেন। দুর্ভাগ্যবশত, রেলপথের আগমন ব্যবসাকে অকার্যকর করে তোলে, তাই তারা কোপেনহেগেনের স্টুডেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের (স্টুডেন্টারফোরেনিংয়েন) একটি রেস্তোরাঁ দখল করে নেয়। তারা 1868 সালে নিটোরভ 3 রেস্তোরাঁ এবং ডেনিশ পার্লামেন্টে রেস্তোরাঁর মাধ্যমে তাদের কার্যক্রম প্রসারিত করে। 1877 সালে তারা কোপেনহেগেনের টিভোলি গার্ডেনের হ্রদে ডিভান 2 দখল করে, যা "নিম্বস টেরেস" নামে পরিচিত হয়। তাঁর হাতে দিওয়ান 2 শৈলী এবং চরিত্র পরিবর্তন করে, উচ্চ শ্রেণীর সদস্যদের আকর্ষণ করতে শুরু করে। একজন সাংবাদিক লিখেছেন, তিনি "কোপেনহেগেন রেস্তোরাঁর জীবনকে সভ্য করে তুলেছিলেন"। তাঁর দুই কন্যা এই কাজে যোগ দিয়েছিলেন এবং তাঁদের আরও বেশি দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। হেনরিটের বয়স যখন মাত্র 17 বছর, তখন তিনি তার বাবা-মায়ের কাছ থেকে একটি রেস্তোরাঁর পরিচালনার দায়িত্ব নেন। নিম্বরা ক্রমাগত তাদের ব্যবসা প্রসারিত করত। 1882 সালে তারা ইন্ডাস্ট্রিয়াল অ্যাসোসিয়েশনের (ইন্ডাস্ট্রিফোর্নিঙ্গেন) একটি রেস্তোরাঁর দায়িত্ব গ্রহণ করে, যার পরিচালনা পরে তাদের মেয়ে জেরিনার কাছে হস্তান্তর করা হয়। 1885 সালে, তারা প্যানোপটিকনে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন, টিভোলির প্রাক্তন পরিচালক বার্নহার্ড ওলসেন দ্বারা খোলা একটি মোমের জাদুঘর, এবং এর পরপরই তারা এরিকসেন ম্যানশনে একটি রেস্তোরাঁ দখল করে নেয়, যা কঙ্গেন্স নিটোরভের একটি ভবন যা সবেমাত্র পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। অবশেষে, তারা অফিসার্স অ্যাসোসিয়েশনের রেস্তোরাঁ এবং 1896 সালে নোবেল ক্লাবের দায়িত্ব গ্রহণ করে। এছাড়াও, নিম্ব তার বাড়িতে গৃহবধূদের জন্য কোর্সের আয়োজন করেছিলেন। তাদের বিস্তৃত কার্যক্রম সত্ত্বেও তারা কখনও ধনী হতে পারেনি এবং 1880 সালে ড্যানিশ লেখক হারম্যান ব্যাং নামে একজন লজারকে নিয়ে যাচ্ছিল, যিনি 1903 সালে তার মৃত্যুতে তার সম্পর্কে সুন্দরভাবে লিখবেন। লিখিত কাজ ফ্রু নিম্বস কোগেবগ (মিসেস নিম্বস কুকবুক), যা 1888 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, ডেনিশ ভাষায় প্রথমবারের মতো ডেনিশ পাবলিক আন্তর্জাতিক, ফরাসি-শৈলীর রন্ধনশৈলীর কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল। এতে ফরাসি খাবারের পাশাপাশি জার্মান, ইংরেজি এবং ডেনিশ খাবারের ধ্রুপদী ভাণ্ডার অন্তর্ভুক্ত ছিল। লক্ষ্য গ্রুপটি ছিল ব্যক্তিগত বাড়ির মহিলারা, পাশাপাশি তাদের রাঁধুনিরা, যাদের একটি হ্যান্ডবুক দেওয়া হয়েছিল যা তাদের বড় এবং ছোট ডিনার প্রস্তুত করতে সক্ষম করেছিল। রান্নার বইটি ডিনার পার্টির জন্য ছিল, তবে দৈনন্দিন খাবারের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। 1896 সালে নিম্ব নিরামিষ খাবারের জন্য শাকসব্জির ব্যবহার নিয়ে একটি বই এবং জ্যাম তৈরির বিষয়ে একটি বই প্রকাশ করেন। 1894 সালে তিনি কারেন নামে একটি শিক্ষামূলক উপন্যাস প্রকাশ করেন। ক্যারেন যখন স্কুল ছেড়ে দেয় তখন তার বয়স কম হয়। তাকে পরিচারিকার কাজ করার জন্য বাইরে যেতে হয়, কিন্তু সে কখনও বাড়ির কাজ করতে শেখেনি। উপন্যাসটির উদ্দেশ্য হল এই জ্ঞান প্রদান করা। বইটির নামকরণ করা হয়েছে নিম্বের শৈশবের বাড়ির পরিচারিকা কারেন জেনসেনের নামে। 1899 সালে, তিনি ফরাসি, ইংরেজি, জার্মান এবং ডেনিশ ভাষায় একটি মেনু অভিধান প্রকাশ করেন এবং পরের বছর ডেনমার্কের প্রথম টমেটোর রেসিপি সহ একটি ছোট বই প্রকাশ করেন। তিনি প্রায়শই সেই সময়ের শীর্ষস্থানীয় গবেষকদের কাছ থেকে পরামর্শ চেয়েছিলেন। এইভাবে, তিনি জ্যাম বই সম্পর্কে একজন উদ্যানতত্ত্ববিদের সাথে এবং 1900 সালে প্রকাশিত ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য কুকবুক এবং মেনু সম্পর্কে একজন ডাক্তারের সাথে সহযোগিতা করেছিলেন। নিম্বের নিজের ডায়াবেটিস ছিল। লিগ্যাসি নিম্বের মেয়েরা রেস্তোরাঁর ব্যবসা চালিয়ে যান, কিন্তু তাঁর রান্নার বই, যা তাঁর জীবদ্দশায় তিনটি সংস্করণে প্রকাশিত হয়েছিল, ধীরে ধীরে প্রচলিত হয়ে যায় (এটি 1996 সালে পুনরায় প্রকাশিত হয়েছিল)। তাঁর মেয়েরা 1909 সালে তিভোলি বাগানে ফ্রু নিম্ব রেস্তোরাঁ খোলেন। 1930 সালে ডেনিশ ন্যাশনাল ব্রডকাস্টিং কোম্পানি সমসাময়িক নৃত্য সঙ্গীতের সরাসরি সম্প্রচারের মাধ্যমে নিম্বকে সারা দেশে বিখ্যাত করে তোলে। 2022 সালে তিনটি রেস্তোরাঁ এবং দুটি বার নিম্ব নাম বহন করতে থাকে। নামটি নিম্ব হোটেলেও রয়েছে, যা একটি অভিজাত, স্যুট-শুধুমাত্র, হোটেল যা টিভোলি গার্ডেনেও রয়েছে। ডেথ নিম্ব 1903 সালের 3 মে কোপেনহেগেনে মারা যান। তাঁর দেহাবশেষ তাঁর স্বামী ও দুই কন্যার সঙ্গে একই জমিতে সমাহিত করা হয়েছে। তথ্যসূত্র 1842 জন্ম 1903 মৃত্যু 19শ শতাব্দীর ডেনিশ মহিলা লেখক 19শ শতাব্দীর ডেনিশ মহিলা ব্যবসায়ী ডেনিশ মহিলা রাঁধুনি ডেনিশ মহিলা রাঁধুনি ডেনিশ রান্নার বই লেখক ডেনিশ রেস্তোরাঁ মালিকরা