Pan de ánimas
পূর্বে স্পেনে, প্যান ডি আনিমাস ('আত্মার রুটি'), প্যান ডি ডিফুন্টো ('মৃতদের রুটি') বা প্যান ডি মুয়ের্তো ('মৃতদের রুটি') ছিল এমন রুটি যা প্রস্তুত করা হত, আশীর্বাদ করা হত এবং অল সেন্টস ডে এবং অল সোলস ডে (1 ও 2 নভেম্বর)-এর সময় মৃত প্রিয়জনদের দেওয়া হত। ঐতিহাসিকভাবে, ইউরোপ এবং খ্রিস্টান ধর্মে রুটি ঐশ্বরিক এবং মৃত্যু উভয়ের সাথে সম্পর্কিত ছিল। রুটি এবং মৃত্যুর মধ্যে এই সম্পর্ক অনাদিকাল থেকেই রয়েছে, কারণ প্রাচীন মিশরীয়রা ইতিমধ্যে গমের রুটির শবদেহের নৈবেদ্য প্রস্তুত করত। প্যান ডি আনিমাস প্যান বেণ্ডেসিডো ('আশীর্বাদযুক্ত রুটি') বা প্যান ডি ক্যারিদাদ ('দাতব্য রুটি') নামেও পরিচিত। স্পেনের শবাগার রুটির ঐতিহ্য নৃতত্ত্ববিদ দ্বারা ফোকলোর এস্পানোল দেল কাল্টো আ লস মুয়ের্টোস (1945) প্রকাশনায় সংগ্রহ করা হয়েছে, যদিও তিনি উল্লেখ করেছেন যে এই ঐতিহ্যগুলি ধীরে ধীরে প্রথমে বড় শহরগুলিতে এবং তারপর গ্রামে অনুশীলন করা বন্ধ করে দিয়েছে। আজ, প্যান ডি আনিমাসের কিছু ব্যুৎপত্তি রয়েছে, রেসিপি যা মিষ্টি রুটিতে রূপান্তরিত হয়েছে, যা অল সেন্টস ডে-র সাধারণ, যেমন ভ্যালেন্সিয়ার ফোগাসা বা কাতালোনিয়ার প্যানেললেট। লেন্ট বা পবিত্র সপ্তাহের মতো খ্রিস্টধর্মের ধর্মীয় অনুষ্ঠানের সময় রুটি বিশেষ আনুষ্ঠানিক গুরুত্ব নিয়েছিল। খ্রিস্টধর্মে রুটি উর্বরতার প্রতীক, বিশেষত গাঁজন প্রক্রিয়া। প্রাচীনকালে, রুটির ময়দার আকার দ্বিগুণ হওয়ার কারণগুলি অজানা ছিল এবং ঘটনাটি রূপকভাবে একটি নতুন জীবনের গর্ভাবস্থার সাথে যুক্ত ছিল। রুটি খ্রিস্টানদের মধ্যে ভ্রাতৃত্বের প্রতীকও ছিল এবং নববিবাহিতরা তাদের বিয়ের দিন এবং অন্যান্য অনেক অনুষ্ঠানে রুটি পেত। রুটি নৈবেদ্য মৃত্যুর সাথেও যুক্ত ছিল, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় রুটি একটি সাধারণ নৈবেদ্য ছিল। যখন কোনও প্রিয়জন মারা যান, তখন "বাড়িতে রুটি থাকা উচিত যাতে মৃত্যু সহজ হয়"। জিন-ফ্রাঙ্কোইস পেরন এবং আরও অনেক ইউরোপীয় ভ্রমণকারী যারা পঞ্চদশ থেকে অষ্টাদশ শতাব্দীর মধ্যে স্পেনে গিয়েছিলেন তারা মৃত্যুর সংস্কৃতির প্রতি স্প্যানিশ আবেগকে তুলে ধরেছেন। সেই সময়ে একটি হিস্পানিক অঞ্চল সিসিলিতে সান জুসেপের উৎসবের সময় রুটির ভক্তিমূলক চরিত্র তার সর্বোচ্চ অভিব্যক্তিতে পৌঁছায়, যেখানে 19শে মার্চ বেদিতে রুটি রাখা হয়। সিয়েনায়, সমস্ত সাধুদের রুটিকে প্যান কো 'সান্তি বলা হয়, কিশমিশ, আখরোট, অ্যানিজ এবং ভিন স্যান্টো সহ একটি মিষ্টি রুটি এবং এটি পান দেই মর্টি (' মৃতদের রুটি ') নামেও পরিচিত। ইউরোপীয় ঐতিহ্য আমেরিকাতে পৌঁছেছিল, যেখানে প্যান ডি আনিমাসের বিভিন্ন ঐতিহ্য বিকশিত হয়েছিল, যেমন প্যান ডি মুয়ের্তো, যা মৃতদের দিনে মেক্সিকান বেদিতে স্থাপন করা হয়, বা অ্যান্ডিয়ান ট্যান্টাওয়াস যা 2 নভেম্বরের জন্যও তৈরি করা হয়। বর্তমানে, রুটি ঐতিহাসিকভাবে যে পবিত্র এবং প্রাসঙ্গিক চরিত্রটি হারিয়েছে এবং ফলস্বরূপ এর সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক অনুশীলন, যেমন প্যান ডি আনিমাস, অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। লেখক, যিনি 50টি স্প্যানিশ প্রদেশ পরিদর্শন করেছেন তাদের স্থানীয় বেকিং ঐতিহ্য অধ্যয়নের জন্য, মন্তব্য করেছেন যে "রুটিকে অসম্মান করা হয়েছে বা, বরং, এটি এই অর্থে অপবিত্র করা হয়েছে যে এটি পবিত্র ছিল কারণ এটিই ছিল যা সবচেয়ে বেশি খাওয়া হত। সেটা শেষ হয়ে গেছে। ধর্মীয় বাক্যাংশ আমাদের প্রতিদিনের রুটি আর অর্থহীন হয়ে পড়ে কারণ প্রতিদিন কম রুটি খাওয়া হয় এবং প্রতিদিন এটি জোড়ায় বেশি পরিবেশন করা হয়। এখনকার চেয়ে কম রুটি কখনও খাওয়া হয়নি। " স্পেনের আঞ্চলিক সংস্কৃতি গ্রন্থে যেমন নথিভুক্ত করা হয়েছে (ইতিমধ্যেই ষোড়শ শতাব্দীতে), আইবেরিয়ান উপদ্বীপে কবরস্থানে বার্ষিক পরিদর্শন করা এবং কবরে রুটি, ওয়াইন এবং ফুল রাখা সাধারণ ছিল। অল সেন্টস এবং সাধারণভাবে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় এবং বিশেষত আইবেরিয়ান উপদ্বীপের উত্তরে রুটি একটি সাধারণ নৈবেদ্য ছিল। গ্যালিসিয়ান, ক্যান্টাব্রিয়ান, ক্যাস্টিলিয়ান, আরাগোনিজ এবং কাতালান গির্জাগুলিতে, প্যারিশিয়ানরা অল সেন্টস দিবসে রুটি, কোকা ([রুটি] 'কেক') এবং টর্টাস (ফ্ল্যাটব্রেড) নিয়ে আসে এবং প্যারিশ পুরোহিতকে দেয়, যিনি তাদের আশীর্বাদ করেন এবং তারপর প্যারিশিয়ানদের মধ্যে বিতরণ করেন। স্থানের উপর নির্ভর করে এই রুটি দিয়ে বিভিন্ন আচার-অনুষ্ঠান করা হত। আশীর্বাদপ্রাপ্ত রুটির বৈশিষ্ট্য ছিল একটি নৈবেদ্য, এবং সেগুলি খাওয়ার আগে, আমাদের পিতার কাছে মৃতদের আত্মার জন্য প্রার্থনা করা হয়েছিল। মৃতদের রুটির নৈবেদ্যকে রোবো বলা হত এবং এটি রোমান ধর্মের স্মরণ করিয়ে দেয়। ইতিহাসবিদ ডলরস সানাহুজা উল্লেখ করেছেন যে "এই প্রথাটি খুব প্রাচীন ছিল এবং অলৌকিক বৈশিষ্ট্যগুলি আশীর্বাদযুক্ত রুটির সাথে যুক্ত ছিল"। একবার আশীর্বাদ পেলে, পান দে আনিমাস দরিদ্রদের মধ্যে ভিক্ষা হিসাবে বিতরণ করা হত। এই রুটির পবিত্র চরিত্র এটিকে দাতব্য কাজে ধার দিতে বাধ্য করেছিল এবং চার্চ মৃতদের জন্য ভিক্ষুকদের খাবার সহ্য করতে শুরু করেছিল, তাই অল সেন্টস দিবসে ঘরে ঘরে জিজ্ঞাসা করার বর্তমান প্রথা। ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে, একটি স্থানীয় রূপ হল ফিনাডোস, ফিনাওস বা প্যান পোর ডিওস, যেখানে শিশুরা তাদের প্রতিবেশীদের দরজায় কড়া নাড়ে "প্যান পোর ডিওস" বা "হে স্যান্টিটোস? ", যার জন্য তারা ডুমুরের রুটি, ফল, বাদাম এবং অন্যান্য খাবার পেত। এই ক্যানারিয়ান ঐতিহ্য পর্তুগিজ পাও-পোর-ডিউসের সাথে সম্পর্কিত। ডি হোয়োসের মতে, এই রুটিগুলি ক্যাস্টিলের বিভিন্ন অংশে তৈরি করা হত, যেমন সেগোভিয়ায়, যেখানে এটিকে প্যান ডি আনিমা, সালামানকা বা লিওন বলা হত, যেখানে এটিকে প্যান ডি মুয়ের্তো বা প্যান ডি ডিফুন্টো বলা হত। জামোরায় মাস অফ সোলস চলাকালীন, যে মহিলারা প্যান ডি আনিমাস সংগ্রহের জন্য নিবেদিত ছিলেন তাদের "অ্যানিমেরাস" বলা হত। টলেডোতে, অল সেন্টসের রুটির আকৃতি ছিল একটি আবৃত মৃতদেহের মতো। লেইট ডি ভাস্কোনসেলোসের মতো পর্তুগিজ নৃতাত্ত্বিকদের গবেষণায়, পর্তুগালের অঞ্চলগুলিতে এই রুটি নৈবেদ্যের ধারাবাহিকতা প্রমাণ করা হয়েছে, স্পেনের সাথে কোনও বৈচিত্র্য ছাড়াই। সাম্প্রতিক সময় পর্যন্ত, অল সেন্টস দিবসে পর্তুগিজ বিধবাদের জন্য রুটি দান করা প্রচলিত ছিল। সিসিলিতে, মৃতদের রুটি একজন ব্যক্তির আকারে প্রস্তুত করা হয় যার হাত ক্রস করা থাকে। ইউরোপের অন্যান্য অংশে, ময়দা মানুষের হাড়ের মতো আকৃতির এবং চিনি দিয়ে আবৃত ছিল। এর অংশ হিসাবে, গ্যালিসিয়ায়, প্যান ডি ডিফান্টোস বাদামের ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হত। বাদাম (কাস্টানাডা) ছিল একটি সাধারণ গ্যালিসিয়ান উপাদান এবং বিশেষত ম্যাগোস্টো (সমস্ত সাধুদের জন্য গ্যালিসিয়ান নাম), যা কাস্টানাডা নামেও পরিচিত। "অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া খাদ্য" হিসাবে কাস্টানাডাগুলি লিওনিজ অঞ্চল, আস্তুরিয়াস, ক্যান্টাব্রিয়া এবং গ্যালিসিয়া এবং এমনকি ভ্যালাডোলিড, আভিলা এবং এক্সট্রিমাদুরারও বৈশিষ্ট্যযুক্ত। হোয়োস সাইনজের মতে, ক্যান্টাব্রিয়ান পর্বতমালায়, অল সেন্টসের রাতে মৃতদের সমাধিতে রুটি এবং অন্যান্য খাবার রাখা হয়েছিল, যা আজ ফুল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। এছাড়াও কাতালোনিয়ায়, কাস্টানিয়াডা একটি শরৎ উৎসব হিসাবে সাধারণ। কাতালোনিয়া জুড়ে পা ডি 'আনিমেসের প্রমাণ রয়েছে, যদিও এর সাথে যুক্ত ঐতিহ্যগুলি শহরভেদে পরিবর্তিত হয়। অনেকের মধ্যে, রবিবার বা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় বা 1 নভেম্বরের মতো বিশেষ দিনে মৃতদের কাছে বাটি করে রুটি দেওয়া হত। এমনকি অতীতেও, পাবলিক ওভেনে অ্যানিমার নামে একটি ক্যাবিনেট ছিল, যেখানে সমস্ত রুটি রাখা হত, যা মহিলারা পরে মৃতদের আত্মাকে দিতেন। মৃতদের জন্য কাতালান রুটিকে পা ডি 'অ্যাবসোল্টসও বলা হত (কাতালান ভাষায় মৃতদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত প্রার্থনার জন্য দেওয়া নামটি অ্যাবসোল্টস)। আরেকটি কাতালান মর্গে রুটিকে পা দে মেমোরিয়া বলা হয়, মাঝখানে একটি ক্রস সহ একটি রুটি যা একসঙ্গে খাওয়ার পরে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় অংশ নেওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে বিতরণ করা হত। আত্মীয়রা রুটি বাড়িতে নিয়ে যায় এবং যখন তারা এটি খায়, তখন তারা প্রার্থনা করে মৃত ব্যক্তিকে স্মরণ করে। একবার বেলিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জে, টটস স্যান্টসের জন্য প্যানেট ডি মর্ট তৈরি করা হয়েছিল, নৃতাত্ত্বিক (মৃত ব্যক্তি) বা জুমোরফিক (খরগোশ) আকারের ছোট রুটি। এগুলির প্রমাণ ইতিমধ্যেই 17শ শতাব্দীতে পাওয়া যায়। এই বানগুলি একটি মালা আকারে একটি স্ট্রিংয়ের উপর কাটা হয়েছিল এবং 1 নভেম্বর তাদের মৃত ব্যক্তির মৃত্যুতে প্রার্থনা ও শোক করার প্রথা শেখানোর জন্য বাড়ির শিশুদের দেওয়া হয়েছিল। মূলত এগুলি রুটির ময়দা দিয়ে তৈরি করা হত, কিন্তু পরে এটি "রাজকীয় ময়দা" (মার্জিপান) দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। মেনোরকার ক্ষেত্রে, প্যানেট ডি মর্ট রেসিপি বই ডি রে সিবারিয়া (1923)-তে নথিভুক্ত করা হয়েছে, যা দ্বীপের রন্ধনশৈলীর মধ্যে অন্যতম সম্পূর্ণ। মেনোরকা গ্রাফিকা ম্যাগাজিনের "কস্টাম্ব্রেস মেনোরকুইনস" নিবন্ধে (13ই নভেম্বর, 1927, মিগুয়েল ভিলালোঙ্গার লেখা) এই রুটির প্রথাটি দেখা যায়। এটি অনুসারে, প্যানেটগুলি অল সেন্টস এবং অল সোলস ডে-র বৈশিষ্ট্য। যদিও সেই সময়ে এগুলি ইতিমধ্যে বিলুপ্ত বলে মনে করা হত, তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে সম্ভবত এগুলি এখনও ব্যক্তিগত বাড়িতে তৈরি করা হয়েছিল। রেসিপির উপর নির্ভর করে, এই রুটিগুলি অ্যানিস দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হত (মেনোরকান ভাষায় ব্যাটালাফুগা বলা হয়)। মেনোরকান রন্ধন গবেষক রোজা রটার এই রেসিপিটি উদ্ধার করেন। ভ্যালেন্সিয়ায়, ফোগাসা ডি টটস স্যান্টস হল একটি কোকা (মিষ্টি ফ্ল্যাটব্রেড) যা ভ্যালেন্সিয়ান সম্প্রদায়ের তিনটি প্রদেশের শহরে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি ব্রাইওচে রুটির অনুরূপ তবে যার ময়দার মধ্যে মিষ্টি আলু, বাদাম এবং কখনও কখনও অ্যানিস থাকে। আমেরিকাতে মেক্সিকো, পেরু, বলিভিয়া এবং ইকুয়েডরে অল সেন্টস রুটির প্রস্তুতি পাওয়া যায়। গুয়াতেমালা, কলম্বিয়া এবং উত্তর আর্জেন্টিনায়ও এগুলি নথিভুক্ত করা হয়েছে। আরও দেখুন সংস্কৃতিতে রুটি স্পেনের রুটি সংস্কৃতি গ্রন্থপঞ্জি প্যান ডি আনিমাস। অফ্রেন্ডা আ টোডোস ওস মর্টোসঃ আওস মর্টোস ক্যু সেগুয়েন ভিভোস ই আওস ভিভোস কিউ এক্সিস্টেন মর্টোস (2012)। জোয়ান আবেলেইরা আলভারেজ রচিত কবিতার বই। এড। জেরাইস রেফারেন্স স্প্যানিশ রুটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া খাদ্য এবং পানীয় খ্রিস্টধর্মে খাদ্য এবং পানীয় সংস্কৃতিতে রুটি