Beggar's chicken
ভিক্ষুকের মুরগি () হ 'ল মুরগির একটি চীনা খাবার যা ভরা হয়, কাদামাটি এবং পদ্ম পাতায় (বা বিকল্প হিসাবে কলা বা বাঁশ পাতা) মোড়ানো হয় এবং কম তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। একটি অংশ প্রস্তুত করতে ছয় ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। যদিও খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে কাদামাটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে রেসিপিটি বিকশিত হয়েছে; সুবিধা এবং সুরক্ষার জন্য এটি প্রায়শই ময়দা, ওভেনের ব্যাগ, সিরামিক রান্নার পাত্র বা পরিচলন চুল্লি দিয়ে বেক করা হয়। মূল ভিক্ষুকের মুরগি চীনে খুব জনপ্রিয়, অনেক অঞ্চল এটিকে ঐতিহ্যগতভাবে তাদের নিজস্ব বলে দাবি করে। বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা একমত যে এই খাবারের উৎপত্তি হাংঝুতে হয়েছিল। কাদামাটিতে মোড়ানো ধীর গতিতে রান্নার পদ্ধতি হাজার হাজার বছরের পুরনো। ভিক্ষুকের মুরগির উৎপত্তি নিয়ে বিভিন্ন কিংবদন্তি রয়েছে। একটিতে, একজন ভিক্ষুক একটি খামার থেকে একটি মুরগি চুরি করেছিল কিন্তু তার কাছে কোনও পাত্র বা বাসনপত্র ছিল না, সে পাখিটিকে পদ্মপাতে জড়িয়ে তার চারপাশে কাদামাটি বা কাদা গুছিয়ে রেখেছিল যেখানে সে আগুন জ্বালিয়েছিল এবং তাকে কবর দিয়েছিল। তিনি যখন মুরগিটি খনন করেন এবং মাটি ফাটিয়ে খোলেন, তখন তিনি দেখতে পান যে মাংসটি কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত। অন্যান্য সংস্করণে, ভিক্ষুক সম্রাটের কাছ থেকে মুরগি চুরি করে এবং রাজকীয় রক্ষীদের আকৃষ্ট করতে পারে এমন ধোঁয়া এড়াতে কাদা-গর্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে। বিকল্পভাবে, সম্রাট ভিক্ষুকের সাথে খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিলেন এবং এই খাবারটি এতটাই উপভোগ করেছিলেন যে তিনি এটি রাজকীয় মেনুতে যোগ করেছিলেন এবং ভিক্ষুক স্থানীয়দের কাছে খাবারটি বিক্রি করে সমৃদ্ধ হয়েছিলেন। আরেকটি কিংবদন্তি, এই খাবারটি হানের সম্রাট গাওজুর শৈশবের প্রিয় ছিল, যিনি একজন কৃষক হিসাবে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি যখন সম্রাট হন, তখন এই রেসিপিটি একটি রাজকীয় বিশেষত্ব হয়ে ওঠে। অবশেষে, আরেকটি কিংবদন্তিতে, 17শ শতাব্দীতে চাংশুতে মিং রাজবংশের শেষের দিকে, বলা হয় যে রাজনীতিবিদ এবং কোক্সিঙ্গার পরামর্শদাতা কিয়ান কিয়ানয়ি সেই ভিক্ষুকের সাথে দেখা করেছিলেন যিনি তাৎক্ষণিক খাবারটি তৈরি করেছিলেন এবং তার রাঁধুনিদের রেসিপিটি উন্নত করতে বলেছিলেন। প্রস্তুতি আজ, খাবারের প্রস্তুতির জন্য ময়দার পরিবর্তে কখনও কখনও কাদামাটি ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছু রেসিপি এখনও আর্দ্রতা ধরে রাখতে অ-বিষাক্ত কাদামাটির আবরণের প্রয়োজন হয় এবং বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা হয়। এটি ওভেন, বহিরঙ্গন গ্রিল এবং ধূমপায়ী এবং ক্যাম্পফায়ারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ভিক্ষুকের মুরগি প্রস্তুত করার জন্য অ-বিষাক্ত কাদামাটি হার্ডওয়্যার বা শিল্প ও কারুশিল্পের দোকান থেকে পাওয়া যেতে পারে; তবে, রান্নাকারীদের অবশ্যই কাদামাটি দিয়ে থালা রান্না করার সময় মনোযোগ দিতে হবে কারণ যদি খুব বেশি তাপ ব্যবহার করা হয়, কাদামাটির খোলের চাপ বৃদ্ধির কারণে "মাটি ফেটে যেতে পারে এবং এটি খুব বিপজ্জনক হতে পারে"। ময়দা দিয়ে খাবার প্রস্তুত করা নিরাপদ; সিরামিক রান্নার পাত্রগুলি আর্দ্রতা ধরে রাখতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এগুলি কিনতে ব্যয়বহুল। বিকল্পভাবে, ঘরোয়া ওভেনে রান্না করার সময় একটি ওভেন ব্যাগ ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি পরিচলন চুলা থালাটি ঢেকে রাখার প্রয়োজনীয়তা দূর করতে পারে এবং এটিকে সমানভাবে রান্না করতে দেয়, তবে মুরগিটি তখনও পদ্ম পাতা এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের চাদর দিয়ে মোড়ানো উচিত এবং বৈদ্যুতিক ওভেনের তুলনায় কম সময়ে প্রস্তুত হবে। খাবারের এই সরলীকৃত সংস্করণটিকে "ফয়েলড চিকেন" ও বলা হয়। আরও দেখুন মুরগির খাবারের তালিকা উল্লেখ জিয়াংসু রন্ধনপ্রণালী চীনা মুরগির খাবার বেকড খাবার