Tzfatit
টিজফ্যাটিট, বা টিজফ্যাট পনির (, জিভিনা টিএসফ্যাটিট) ইসরায়েলে উৎপাদিত একটি আধা-শক্ত নোনতা পনির, মূলত ভেড়ার দুধ থেকে। এটি 1840 সালে সাফেদে (হিব্রু ভাষায় টিজফাট) প্রথম উৎপাদিত হয়েছিল এবং এখনও মূল পনির প্রস্তুতকারকের বংশধরদের দ্বারা সেখানে উৎপাদিত হয়। 1818 সালে পারস্য থেকে অভিবাসিত মেইর আরজোনির (পরে হামেইরি) বাড়িতে প্রতিষ্ঠিত হামেইরি দুগ্ধশালায় পনির উৎপাদন শুরু হয়। জিভিনা স্ফ্যাটিট হল একটি হালকা দইয়ের পনির যা একটি ঝুড়িতে ছাঁচে তৈরি করা হয় যা পনিরকে স্বতন্ত্র বৃত্তাকার রেখা দেয়। চিজের একটি স্থিতিস্থাপক গঠন এবং কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। দুধকে কম মাত্রায় পেস্টুরাইজ করা হয়, যা খাদ্য প্রোটিন সংরক্ষণ করে। ছাঁটাই মূলত ল্যাকটিক অ্যাসিডের ক্রিয়ার পরিবর্তে একটি বিশেষ গাঁজন এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের মধ্যে থাকা এনজাইমের ক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে করা হয়। গাঁজন দ্রুত হয়, প্রায় এক ঘন্টা। বেশিরভাগ হুই আলাদা করার পরে, অবশিষ্ট হুই নিষ্কাশন করতে এবং তার গোলাকার আকৃতি তৈরি করতে পনিরটি খড় বা প্লাস্টিকের ঝুড়িতে কয়েক ঘন্টা ধরে সংরক্ষণ করা হয়। নিষ্কাশনের বাকি সময়ের জন্য, পনিরটি নিষ্কাশনে সহায়তা করতে এবং চারদিকে ঝুড়ির প্যাটার্ন তৈরি করতে বেশ কয়েকবার উল্টানো হয়। তাজা টিজফ্যাটিট সালাদ এবং স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়। লবণাক্ত এবং বয়স্ক জাতটি বেকিং বা রান্নায় ব্যবহারের জন্য কাটা যেতে পারে। ওয়াটার বাফেলো টিজফ্যাটিট সাধারণত নাইজেলা বীজের সাথে স্বাদযুক্ত হয়। আরও দেখুন ভেড়ার দুধের চিজের তালিকা ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি চিজের তালিকা ইসরায়েলি চিজ ইহুদি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী ভেড়ার দুধের চিজ মধ্য প্রাচ্যের চিজ ব্রাইন্ড হোয়াইট চিজ