Frankfurter Würstchen
ফ্রাঙ্কফুর্টার ওয়ারস্টচেন (ফ্রাঙ্কফুর্ট সসেজ) হল ভেড়ার অন্ত্রের আবরণের মধ্যে একটি পাতলা সিদ্ধ সসেজ। স্বাদটি কম তাপমাত্রার ধূমপানের একটি পদ্ধতির মাধ্যমে অর্জিত হয়। খাওয়ার জন্য, ফ্র্যাঙ্কফুর্টারগুলি মাঝে মাঝে সিদ্ধ করা হয় না; ত্বক ফেটে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে এগুলি মাত্র আট মিনিটের জন্য গরম জলে গরম করা হয়। এগুলি সাধারণত প্রোপেন বা কাঠকয়লার শিখার উপর গ্রিল করা হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে রুটি, সরিষা, অশ্বগন্ধা এবং/অথবা আলুর সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়। ফ্রাঙ্কফুর্টের বিশেষত্ব হিসাবে মাংসের সসেজগুলি ইতিমধ্যে মধ্যযুগীয় উৎসগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে, যা প্রায়শই রোমারবার্গে ইম্পেরিয়াল রাজ্যাভিষেক অনুষ্ঠানের সময় পরিবেশন করা হয়। প্রায় 1860 সাল থেকে জার্মানিতে ধোঁয়াশা করা ফ্রাঙ্কফুর্টার ওয়ারস্টচেন ভৌগোলিক অবস্থান রক্ষা করেছে। 1929 সাল থেকে, শুধুমাত্র ফ্রাঙ্কফুর্ট এলাকায়, প্রধানত নিউ-ইসেনবার্গ এবং ড্রেইয়েচে উৎপাদিত সসেজের জন্য এই সংকেতটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। মূলত, ফ্রাঙ্কফুর্টারগুলি নাইট্রাইট নিরাময়কারী লবণ ছাড়াই তৈরি করা হত। নির্দিষ্ট বার্ধক্য এবং ধূমপান প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, এখন সোনালি রঙের সসেজগুলি স্তরগুলির মধ্যে চর্মপত্র কাগজের ছোট শীট সহ কাঠের বাক্সে রাখা হয়। অতএব, ঐতিহ্যবাহী সসেজগুলির একটি বর্গাকার ক্রস-সেকশন থাকে, তবে কয়েকটি ব্যতিক্রম রয়েছে যেখানে সসেজ গোলাকার। জার্মানির বাইরের অন্যান্য দেশে, "ফ্রাঙ্কফুর্টার" সিদ্ধ সসেজগুলির জন্য একটি সাধারণ উপাধি, যেমন উত্তর আমেরিকার হট ডগ সসেজ, যা জার্মানিতে উইনার ওয়ারস্টচেন (ভিয়েনা সসেজ) নামে পরিচিত। অস্ট্রিয়ায় ভিয়েনা সসেজকে ফ্রাঙ্কফুর্টার ওয়ারস্টল বলা হয় কারণ ফ্রাঙ্কফুর্টে প্রশিক্ষিত একজন কসাই জোহান জর্জ লানার (1772-1845) ভিয়েনায় নিয়ে এসেছিলেন, যিনি 1805 সালে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মিশ্রণ থেকে সসেজ তৈরি করতে শুরু করেছিলেন। আরও দেখুন ফ্রাঙ্কফুর্টার রিন্ডসওয়ারস্ট রেফারেন্স জার্মান সসেজ হেসিয়ান রন্ধনপ্রণালী রান্না করা সসেজ