Andong soju
আন্ডং সোজু (; কিছু ব্র্যান্ডের নামে) দক্ষিণ কোরিয়ার উত্তর গিয়ংসাং প্রদেশের আন্ডং-এ উৎপাদিত একটি ঐতিহ্যবাহী ধরনের পাতিত সোজু। অ্যান্ডং সোজু একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। ইউমসিক ডিমিবাং (জাং গ্যে-হায়াং রচিত 17 শতকের একটি রান্নার বই) বলে যে, নুরুক (শুকনো গাঁজন স্টার্টার) এবং জলের সাথে মিশ্রিত ভাতকে 7 দিনের জন্য গাঁজন করতে হয়, যার পরে চালের ওয়াইনকে আংশিক জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পাতন করা হয়। আজ, পাতিত সোজুর জন্য চালের ওয়াইন সাধারণত প্রায় 15 দিন ধরে গাঁজানো হয়। আন্দং সোজুর জন্য গাঁজন স্টার্টার (নুরুক) তৈরির প্রক্রিয়াটি গম ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে গঠিত, যা তারপর চূর্ণ করা হয় এবং জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এর পরে, এটি ফিল্টার করা হয়, গাঁজানো হয়, শক্ত করে সেদ্ধ চালের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রায় 15 দিনের জন্য জলের সাথে একটি জগের মধ্যে রাখা হয়। পুরনো মদ তারপর একটি পাত্রে (কড়াই) সেদ্ধ করা হয়। একটি সোজু গোরি (একটি পাইপ সহ দ্বিতল পাতন যন্ত্র), এবং একটি শীতলকরণ যন্ত্র সোটের উপর স্থাপন করা হয়, এবং একটি বায়ু-টাইট সীল তৈরি করতে ময়দার ময়দা ব্যবহার করা হয়। এটি সোজু গোরি এবং কুলিং ডিভাইসের মধ্যবর্তী ফাঁকে ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে কোনও বাষ্প বেরিয়ে না যায়। যখন পুরানো মদ গরম করা হয়, তখন এটি বাষ্পীভূত হয় এবং সজু গোরির উপরের অংশে ঠান্ডা জল দ্বারা বাষ্পীভূত বাষ্প শীতল হয়। এর ফলে বাষ্পীভূত অ্যালকোহল ঘনীভূত হয় এবং পাইপের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়। উৎপত্তি আন্দং-এ সোজুর বিকাশ 13শ শতাব্দীতে কোরিয়ান উপদ্বীপে ইউয়ান রাজবংশের আন্দোলনের সাথে সম্পর্কিত। ইউয়ান রাজবংশের সরবরাহ ঘাঁটি আন্দং-এ ছিল এবং জাপানে অভিযানের প্রস্তুতির জন্য এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। আন্ডং সোজু সিল্লা রাজবংশের (668-935 এডি) সময়কার। আরব উপজাতিদের সাথে বাণিজ্যে নিযুক্ত আলকেমিস্টরা পাতন দক্ষতা বিকাশ করেছিলেন। সিল্লা এবং আরব উপদ্বীপের উপজাতিদের মধ্যে সম্পর্কের প্রমাণের মধ্যে রয়েছে অ-স্থানীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত যোদ্ধার মূর্তি এবং গোয়েরুং-এ পাওয়া ফার্সি কাঁচ (হাঙ্গুলঃ; গিয়ংজুর সিল্লার একটি প্রাচীন সমাধি, গিয়ংসাংবুক-ডো)। তাং রাজবংশের সময় থেকেই চীন শক্ত মদ পান করে আসছে। সিল্লা এবং তাং রাজবংশের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের কারণে, এটি অনুমান করা যেতে পারে যে সিল্লা যুগ থেকে কোরিয়ায় শক্ত মদ ব্যবহার করা হত। কারিগর আন্দং সোজুর কারিগররা হলেন জো ওক-ওয়া (হাঙ্গুলঃ হাঙ্গিং; হাঞ্জাঃ হাঙ্গিং) এবং পার্ক জে-সিও (হাঙ্গুলঃ হাঙ্গিং)। এই কারিগররা 1986 এশিয়ান গেমস এবং 1988 গ্রীষ্মকালীন অলিম্পিক থেকে ঐতিহ্যবাহী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় আবিষ্কারের জন্য কোরিয়ান সরকারের সহায়তার মাধ্যমে আন্দং সোজু তৈরির ঐতিহ্যবাহী উপায়গুলিকে জীবিত রাখে। সিল্লা যুগের পরে, আন্দং সোজু তৈরির দক্ষতা আন্দংয়ে পাস করা হয়েছিল। জো ওক-ওয়া এই আন্দং সোজু তৈরি ও সংরক্ষণ করেন, তাই 2000 সালের 18ই সেপ্টেম্বর তাকে "কোরিয়ান ফুড গ্র্যান্ড মাস্টার No.20" হিসাবে মনোনীত করা হয়। পুত্রবধূ বাই কিয়ং-হোয়া এবং পুত্র কিম ইয়োন-পার্ক এই ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছে। পার্ক জে-সিও হল পার্ক ইয়ুং-জু-এর 25তম প্রজন্ম (যিনি পার্ক অফ বাননাম-এর পরিচিত সূচনাকারী ছিলেন), এবং আন্দং সোজুর উত্তরাধিকার বহন করছেন যা তার পরিবারে 500 বছর ধরে চলে আসছে। এই ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য, 1995 সালের জুলাই মাসে পার্ক জে-সিওকে "কোরিয়ান ফুড গ্র্যান্ড মাস্টার নং 6" হিসাবে মনোনীত করা হয়। আন্দং সোজু হল একমাত্র বিশেষত্ব যেখানে দুজন কোরিয়ান ফুড গ্র্যান্ডমাস্টার রয়েছে কারণ জো ওক-ওয়া এবং পার্ক জে-সিওর এটি তৈরির পদ্ধতি এবং উপকরণগুলি একে অপরের থেকে আলাদা। তথ্যসূত্র চালের পানীয় সোজু