Kaeng som
কাইং সোম বা গাইং সোম (,) বা আসম রেবাস বা থাই/লাও/মালয়েশিয়ান টক তরকারি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জনপ্রিয় একটি টক এবং মশলাদার মাছের তরকারি বা স্যুপ। কারি তার টক স্বাদের জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা তেঁতুল (মাখাম) থেকে আসে। রেসিপিটিতে খেজুরের চিনি (নামতান পিপ) ব্যবহার করে তরকারি মিষ্টি করা হয়। প্রস্তুতি নাম ফ্রিক কায়েং সোম নামে একটি পেস্ট তরকারীর জন্য বেস হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, যার সাথে জল এবং উপাদানগুলি যোগ করা হয়। এই পেস্টের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে চিংড়ি পেস্ট এবং শ্যালট এবং সমস্ত উপাদান একটি মর্টার এবং পেস্টল দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। এই পেস্টটি শুকনো লাল মরিচ এবং তাজা লাল মরিচ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। কিছু রেসিপি বলে যে বড় মরিচ ব্যবহার করা উচিত, অন্যরা পাখির চোখের মরিচ পছন্দ করে। মাছ বা চিংড়ি মূল উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পছন্দের মাছগুলি হল সেগুলি যা ফুটানোর পরে তাদের সামঞ্জস্য বজায় রাখে, যেমন উপকূলীয় স্থানে চান্না স্ট্রিয়াটা বা অন্যান্য সমতুল্য সামুদ্রিক মাছ। একটি বৈকল্পিক মাছের ডিম ব্যবহার করে। কায়েঙ্গ সোম সাধারণত সিদ্ধ ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ঘরোয়া প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী শাকসব্জির মধ্যে রয়েছে ড্রামস্টিক শুঁটি (মারুম), সবুজ পেঁপে এবং সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল (ডোক খে), যার মধ্যে রয়েছে কাইং সোম ডক খে দেঙ্গে ফুলের লাল রূপ। অন্যান্য স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ শাকসবজিগুলি ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে ব্যবহার করা হয় যেমন আইপোমিয়া অ্যাকোয়াটিকা (ফাক বং) এবং নেপচুনিয়া ওলেরাসিয়া (ফাক ক্রাচেট)। ইতিহাস এই খাবারের জনপ্রিয়তার পরে, বর্তমানে পছন্দের শাকসব্জির মধ্যে রয়েছে ফুলকপি, ডাইকন, বাঁধাকপি, চীনা বাঁধাকপি, গাজর, লম্বা মটরশুটি এবং অ্যাসপারাগাস, পাশাপাশি চা ওম আমলেট। মাছের পরিবর্তে চিংড়ি ব্যবহার করা সংস্করণগুলি আরও জনপ্রিয়; চিংড়ি এবং চা-ওম আমলেটের সাথে কায়েঙ্গ সোম এখন থাইল্যান্ডে একটি আদর্শ খাবার। অন্যান্য ধরনের মধ্যে আনাজ বা সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। তবে সাধারণ বিষয় হল, এই টক রসে নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয় না। বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের টক স্যুপ প্রাচীন খাদ্য থেকে তৈরি করা হয়েছিল যেহেতু আয়ুত্থায়া সময়কালকে "কায়েঙ্গ গাও এনগড" বলা হত। যা আজকের কায়েং সোমের অনুরূপ একটি খাবার, ধারণা করা হয় যে এটি পর্তুগিজ স্যুপ থেকে জাপানি-পর্তুগিজ-বাঙালি মহিলা মারিয়া গুওমার ডি পিনহা দ্বারা অভিযোজিত হয়েছিল, যিনি রাজা নারাইয়ের রাজদরবারে রাজার রান্নাঘরের প্রধান ছিলেন। দক্ষিণ থাইল্যান্ডের নিজস্ব টক তরকারি রয়েছে, যাকে স্থানীয়ভাবে কায়েঙ্গ সোম বলা হয়, তবে থাইল্যান্ডের বাকি অংশে এটিকে কেন্দ্রীয় থাই কায়েঙ্গ সোম থেকে আলাদা করার জন্য কায়েঙ্গ লুয়াং ("হলুদ তরকারি") বা কায়েঙ্গ সোম ফক তাই ("দক্ষিণ থাই কায়েঙ্গ সোম") বলা হয়। এটি কেন্দ্রীয় থাই খাবারের থেকে আলাদা কারণ এতে তেঁতুলের পেস্ট, অসম ফল (সোম কায়েক) এবং চুনের রস ব্যবহার করে টক হলুদ পাওয়া যায়, যা এটিকে হলুদ রঙ, রসুন, শ্যালট দেয়। দক্ষিণ সংস্করণের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল হলুদের ব্যবহার এবং এটি খুব মশলাদার, টক এবং নোনতা। থাইল্যান্ড সংলগ্ন মালয়েশিয়ার রাজ্য কেলান্টানে, কেলান্টানিজ-থাই খাবার কায়েঙ্গ সোম নো মাই ডং হল আচার বাঁশের সাথে কায়েঙ্গ সোমের একটি সংস্করণ। লাও রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন উপাদান সহ কায়েঙ্গ সোম নামে একটি খাবার রয়েছে; এর একটি সংস্করণে শুয়োরের মাংস এবং কায়েঙ্গ সোম প্লা একটি মাছের স্যুপ রয়েছে যার মধ্যে লেমনগ্রাস এবং মাশরুম রয়েছে। চুনবুরি প্রদেশে কায়েং সোমের একটি সংস্করণ তৈরি করা হয় কাফির চুনকে খামির হিসাবে এবং সোলানাম অ্যাকুলেটিসিমাম বেগুন (; মাখুইয়া প্রো) ব্যবহার করে। প্রাচুয়াপ খিরি খান প্রদেশে তাজা মরিচ এবং ওসিমাম টেনুইফ্লোরাম ব্যবহার করে খাবারের একটি রূপ রয়েছে, যা এক ধরনের তুলসী পাতা। কায়েঙ্গ সোম কাই ওয়ান হল মাছের পরিবর্তে মুরগির সঙ্গে এক ধরনের কায়েঙ্গ সোম। আরও দেখুন আসাম পেদাস, মালয়েশিয়ান-ইন্দোনেশীয় ধরনের টক, এবং মশলাদার, মাছ-ভিত্তিক স্ট্যু টম সোম থাই তরকারি থাই রান্নার তালিকা থাই খাবারের তালিকা হলুদ তরকারি নোট এবং রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক দক্ষিণ থাই মসলাযুক্ত টক হলুদ তরকারি কমলার স্টেম এবং সি বাসের সাথে ব্যাংককে সুস্বাদু দক্ষিণ থাই খাবার কায়েঙ্গ সোম প্লা (টক স্যুপ) রেসিপি কায়েঙ্গ সোম ফক বং ফ্রিক সোড কাব প্লা, সোর এফ থাই কায়েঙ্গ সোম সামুদ্রিক খাবারের সাথে highheelgourmet.com: কায়েঙ্গ সোম কুং রেসিপি থাই স্যুপ থাই তরকারি লাওটিয়ান স্যুপ দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় তরকারি মাছের স্ট্যু