Lanzhou beef noodle soup
লানঝু গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা লানঝু রামেন হল বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ। এই খাবারের একটি বিস্তৃত ইতিহাস রয়েছে এবং সাংস্কৃতিক কারণ, উপাদানগুলির প্রাপ্যতা এবং স্থানীয় উদ্ভাবনের কারণে অঞ্চল অনুসারে রেসিপিটি পৃথক হয়। ইতিহাস বলা হয় যে, চীনের লানঝুতে তিনটি স্থানীয় সম্পদ রয়েছে। যেমনটি বলা হয়, "শুভ লাউ এবং গরুর মাংসের নুডলস, এবং ভেড়ার চামড়ার রাফট যুদ্ধজাহাজের মতো"। প্রাচীনতম গরুর মাংসের নুডল স্যুপগুলির মধ্যে একটি হল ম্যান্ডারিনে লানঝু হাতে টানা নুডল বা লানঝু লামিয়ান (), যা তাং রাজবংশের সময় উত্তর-পশ্চিম চীনের হুই জনগণের দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল। যদিও লানঝু হাতে টানা নুডলসের উৎপত্তি সম্পর্কে কিছু বিতর্ক রয়েছে, তবে রেসিপিটি গানসু প্রদেশের প্রধান শহর লানঝু শহরের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যা হলুদ নদী পর্যন্ত প্রসারিত এবং প্রাচীন সিল্ক রোডের একটি স্টপ ছিল। হুই মুসলিম জনগোষ্ঠী বা হুই জনগণ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ নুডলের একটি বৈচিত্র্য তৈরি করেছে যা সহজে প্রস্তুত করার উপাদান সহ মুসলিম খাদ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। চীনে প্রচুর গরুর মাংসের নুডল স্যুপ পাওয়া যায়, যার প্রাচ্যের তুলনায় পশ্চিমে বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে। ল্যানঝু গরুর মাংসের নুডল স্যুপ হল গরুর মাংসের নুডল স্যুপের একটি চীনা মুসলিম শৈলী, যা ক্লিয়ার-ব্রথ বা কনসোমে-স্টিউড গরুর মাংসের নুডল নামেও পরিচিত। এটি প্রায়শই হালাল (বা কিংজেন) মাংস ব্যবহার করে এবং এতে কোনও সয়া সস থাকে না, যার ফলে লবণ এবং ভেষজ দ্বারা স্বাদযুক্ত হালকা স্বাদ হয়। স্থানীয় লোককাহিনী মা বাওজি () নামে লানঝৌয়ের একজন হুই চীনা ব্যক্তির সাথে এর সৃষ্টির কৃতিত্ব দেয়। গানসু প্রদেশের রাজধানী লানঝুতে, লানঝু গরুর মাংসের লামিয়ান () সাধারণত প্রতি বাটিতে পরিষ্কার স্যুপ এবং একটি হাতে টানা লামিয়ান নুডলের সাথে পরিবেশন করা হয়। হালাল রেস্তোরাঁগুলিতে, স্থানীয় হালাল কসাই দ্বারা প্রস্তুত দক্ষিণ হলুদ গবাদি পশু থেকে শুধুমাত্র মানসম্পন্ন স্থানীয় গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। চীনা মূলা এবং একটি বিশেষভাবে রান্না করা মশলাদার তেলও লানঝু গরুর মাংসের নুডলসের অপরিহার্য অংশীদার। উপাদান এবং খাবারটি শনাক্ত করার জন্য, স্থানীয় সরকারি সংবাদ সংস্থাটি নিম্নলিখিত পাঁচটি ধাপে স্যুপ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেয়ঃ "একটি পরিষ্কার, দুটি সাদা, তিনটি লাল, চারটি সবুজ, পাঁচটি হলুদ" ()। প্রথমত, গরুর মাংসের স্যুপ পরিষ্কার হওয়া উচিত; দ্বিতীয়ত, মূলার স্লাইডগুলি স্ফটিক সাদা হওয়া উচিত; তৃতীয়ত, মরিচের তেলের রঙ উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত; চতুর্থত, সবুজ সিলান্ট্রো পাতা এবং রসুনের অঙ্কুরগুলি জেড হওয়া উচিত এবং শেষ পর্যন্ত, নুডলগুলি মসৃণ এবং উজ্জ্বল হলুদ হওয়া উচিত। উত্তর আমেরিকার বিদেশী চীনা সম্প্রদায়গুলিতে, এই খাবারটি চীনা রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। মূল ভূখণ্ড চীনে, এর একটি বড় বাটি প্রায়শই কোনও পার্শ্ব খাবারের সাথে বা ছাড়াই পুরো খাবার হিসাবে নেওয়া হয়। ঐতিহ্যবাহী ল্যানঝু গরুর মাংসের স্যুপ নুডল আটটি শৈলীর মধ্যে যে কোনও একটি থেকে তৈরি করা যেতে পারেঃ পাতলা (), পাতলা (), পাতলা (), পুরু (), পুরু (), প্রিজম (), প্রশস্ত () এবং প্রশস্ত ()। সবচেয়ে পাতলা বা পাতলা চুল হল "একটি গোলাকার নুডল যা একটি স্প্যাগেটির পুরুত্বের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ", এবং পাতলা শৈলী এবং পাতলা শৈলীটি ন্যূনতম পার্থক্য সহ স্প্যাগেটির আকারের প্রায়। পুরু এবং ঘন শৈলী গোল নুডলস যা পাতলা তুলনায় পুরু আকারের। প্রিজম, চওড়া এবং চওড়া হল সমতল পাতলা নুডলস যা একটি ভিন্ন গঠন প্রদান করে। উপরন্তু, আরও অভিনব ধরনের নুডল হল কিয়াওমাইলেং (), যেখানে নুডলটিকে তার কৌণিক আকৃতি দ্বারা হাইলাইট করা হয়। একটি উদাহরণ দেওয়ার জন্য, নুডল শৈলী সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য 1919 সালের লানঝু গরুর মাংসের নুডল রেস্তোরাঁটি দেখুন। বিশ্বজুড়ে অনেক রেস্তোরাঁয় এই সাত ধরনের নুডল শৈলী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে সীমাবদ্ধ নয়। এর কারণ হল নুডল তৈরির বিবর্তন এবং স্থানীয় সংস্কৃতির সংমিশ্রণ। সর্বভুকদের রান্নার বই অনুসারে, লানঝু হ্যান্ড-পুল নুডলসের প্রস্থ এবং পুরুত্ব সমান হওয়া উচিত এবং উপাদানগুলি নির্দিষ্ট মাত্রায়ও প্রস্তুত করা উচিত। মূল ভূখণ্ড চীনে, লানঝু গরুর মাংসের নুডল স্যুপে বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁগুলি গ্রাহকদের দিন তাই ফাঙ্গের খাদ্য উৎপাদন লাইনের বিন্যাসের মতো নুডলস কীভাবে তৈরি করা হয় তা দেখার সুযোগ করে দিতে পারে। হাতে তৈরি নুডলসের ময়দা সাধারণত ব্যবহারের আগের দিন তৈরি করা হয়, তবে হাতে তৈরি নুডলস রান্না করার ঠিক আগে টাটকা আকারে টানা হয়। নুডল টানার প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং পুনরাবৃত্তিমূলকভাবে রোলিং, টান এবং স্পিনিং সহ কয়েক মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে। নুডলস আকারে আসার ঠিক পরেই, সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত নুডলস ফুটতে থাকে। রেফারেন্স স্যুপ