Chhundo
ছুন্ডো (গুজরাটিঃ ছুন্দো, হিন্দিঃ ছুন্দো) হল এক ধরনের ভারতীয় আচার প্রস্তুতির পাশাপাশি একটি মশলা যা বেশিরভাগই গ্রেটেড সবুজ আম থেকে তৈরি করা হয়, যা ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের সঙ্গী হিসাবে ব্যবহৃত হয় যার মধ্যে রুটি, সবজি এবং অন্যান্য খাবার রয়েছে। তবে, এটি প্রস্তুতির একটি সাধারণ রূপ যা বিভিন্ন ফল এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। ছুন্ডো বিশেষত একটি কাঠিয়াওয়াড়ি খাবার কিন্তু গুজরাট জুড়ে খাওয়া হয়। যেহেতু আম একটি মৌসুমী ফল এবং ভারতে শুধুমাত্র গ্রীষ্মে (এপ্রিল-জুলাই) প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাই বেশিরভাগ আমের আচার এই সময়ে তেল বা চিনির বেস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর বড় কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। এভাবে ছুন্ডো এবং অন্যান্য আচার সারা বছর খাওয়ার জন্য পাওয়া যায়। ব্যুৎপত্তি ছুন্ডো, আক্ষরিক অর্থে গুজরাটি ভাষায় অনুবাদ করা মানে চূর্ণ। যদিও এর উৎস অজানা, অন্যান্য জনপ্রিয় ভারতীয় আচার, ছুন্ডো এবং মুরাব্বো সহ, দুই ধরনের আমের স্বাদ সাধারণত দৈনিক গুজরাটি খাবারে খাওয়া হয়। গুজরাতের কাঠিয়াওয়ার অঞ্চলে ছুণ্ডোর উৎপত্তি হয়েছে বলে মনে করা হয়। প্রস্তুতি এবং বৈচিত্র্য যেমন আগে উল্লেখ করা হয়েছে, যদিও চুণ্ডোর সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতটি গ্রেটেড আম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, অন্যান্য বৈচিত্র যেমন আনারস চুণ্ডো। পুষ্টি ছুন্ডোর একটি পরিবেশনায় 61 ক্যালোরি রয়েছে, কোনও ফ্যাট বা কোলেস্টেরল নেই, সোডিয়াম এবং কার্বোহাইড্রেটের গ্রাম। যেহেতু এটি চিনির সিরাপে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা হয়, তাই এর প্রধান শক্তি উপাদান হল চিনি। এটি ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ-ও সরবরাহ করে। আরও দেখুন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মশলাদার ছুন্ডো রেসিপি এবং তথ্য sbs.com.au ভারতীয় মশলা ভারতীয় আচার গুজরাটি রন্ধনশৈলীতে