Changzhou dried turnip
চাংঝু শুকনো শালগম () পূর্ব-মধ্য চীনের দক্ষিণ জিয়াংসু প্রদেশের চাংঝুর একটি স্থানীয় খাবার। এর প্রায় 1,000 বছরের ইতিহাস রয়েছে বলে মনে করা হয়। মিষ্টি স্বাদ এবং খাস্তা ও নরম গঠনের সংমিশ্রণের কারণে এটিকে "মশলাদার শুকনো শালগম" বলা হয়। এটি চীনের বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী আচারযুক্ত সবজির মধ্যে একটি। চাংঝু শুকনো শালগম চিংঝা, ঝংলু জেলা, চাংঝুতে চাষ করা হয় এবং লাল, মসৃণ, ভঙ্গুর হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি। এই ধরনের শালগমকে ছোট শালগম বলা হত। কাঁচামাল হিসাবে এই ধরনের শালগম ব্যবহার করে এবং একটি বিশেষ লবণাক্ত প্রক্রিয়া অনুসরণ করে, যখন কেউ চাংঝু শুকনো শালগম চিবায় তখন চিবানোর কোনও অবশিষ্টাংশ থাকে না। ইতিহাস দীর্ঘকাল ধরে, জিনঝা জেলার খালের পাশে বসবাসকারী প্রতিটি পরিবার শালগম রোপণ করেছিল এবং শালগমকে লবণাক্ত করেছিল। গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর, চাংঝৌ-এর সস উৎপাদন সংস্থা উৎপাদনের কেন্দ্রে পরিণত হয়। মশলাদার শুকনো শালগম এই সংস্থার অন্যতম প্রধান পণ্য। ট্রেডমার্কটির নাম হংকমেই ()। 1978 সালে, বেইগাং-এ খালের দক্ষিণ তীরে বসবাসকারী একটি চেং পরিবার পূর্বপুরুষদের ব্যবসা অনুসরণ করে একটি প্রধান পণ্য হিসাবে শুকনো শালগম উৎপাদনের জন্য চাংঝু ইউডি বিশেষ খাদ্য পণ্য কারখানা () স্থাপন করে। পূর্বপুরুষদের গোপন রেসিপি প্রক্রিয়াটি পাঁচ প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই কারখানা দ্বারা তৈরি শালগম তার প্রতিযোগীদের তুলনায় আরও ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া থেকে ফলাফল। স্ট্যাটাস কো-কাঁচামাল নির্বাচন, লবণ, গঠন, উৎপাদন এবং প্যাকিং সহ উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ বৈজ্ঞানিক ব্যবস্থাপনা এবং যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি দ্বারা প্রভাবিত হয়। চাংঝৌ শুকনো শালগম ইতিমধ্যেই চাংঝৌ-এর বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে। 2008 সালে, "ইউডি" মশলাদার শুকনো শালগম চাংঝু অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল। তথ্যসূত্র চাংঝু জিয়াংসু রন্ধনপ্রণালী গাঁজানো খাবার আচার