Shrub (drink)
মিশ্র পানীয়ের ক্ষেত্রে, গুল্ম দুটি ভিন্ন, কিন্তু সম্পর্কিত, অ্যাসিডুলেটেড পানীয়ের নাম। এক ধরনের গুল্ম হল একটি ফলের লিকার যা 17শ এবং 18শ শতাব্দীর ইংল্যান্ডে জনপ্রিয় ছিল, সাধারণত রাম বা ব্র্যান্ডি দিয়ে তৈরি এবং চিনি এবং সাইট্রাস ফলের রস বা খোসার সাথে মিশ্রিত। গুল্ম শব্দটি আমেরিকার ঔপনিবেশিক যুগে জনপ্রিয় একটি ককটেল বা কোমল পানীয়কেও বোঝাতে পারে, যা স্পিরিট, জল বা কার্বনেটেড জলের সাথে ভিনেগার সিরাপ মিশিয়ে তৈরি করা হত। এই শব্দটি বেসের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা যেতে পারে, একটি মিষ্টি ভিনেগার-ভিত্তিক সিরাপ যা থেকে ককটেল তৈরি করা হয়; সেই সিরাপটি পানীয় ভিনেগার নামেও পরিচিত। ভিনেগার পান করা প্রায়শই মিশ্র পানীয়তে ব্যবহারের জন্য ফলের রস, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ইতিহাস এই গুল্মের প্রাথমিক ইংরেজি সংস্করণ 15 শতকের ঔষধি কর্ডিয়াল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। 1680-এর দশকে এই পানীয়টি চোরাচালানকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে মূল ভূখণ্ড ইউরোপ থেকে পাঠানো পণ্যের আমদানি কর এড়ানোর চেষ্টা করেঃ সনাক্তকরণ এড়াতে, চোরাচালানকারীরা কখনও কখনও উপকূলের বাইরে স্পিরিটের ব্যারেল ডুবিয়ে পরে পুনরুদ্ধার করত; ফলের স্বাদ যোগ করা সমুদ্রের জল দ্বারা দূষিত অ্যালকোহলের স্বাদকে আড়াল করতে সহায়তা করেছিল। দ্য ইংলিশ অ্যান্ড অস্ট্রেলিয়ান কুকারি বুকের একটি প্রাথমিক রম শ্রাব রেসিপি বাদাম, লবঙ্গ, ক্যাসিয়া এবং কমলালেবুর খোসা, অ্যামবারগ্রিস এবং ভ্যানিলার একটি সুতা যোগ করে "সেরা রামের মধ্যে মিশ্রিত" করার আহ্বান জানিয়েছিল। "ভাল গুল্ম খুব সুস্বাদু, এবং এটি ফ্যাশনেবল হলে এটি একটি লিকার হিসাবে স্থান অর্জন করবে।" ফল এবং অ্যালকোহলের মিশ্রণ হিসাবে, গুল্ম ঘুষি মারার সাথে সম্পর্কিত, তবে সাধারণত উপাদানগুলি মেশানোর পরপরই ঘুষি পরিবেশন করা হত, যেখানে গুল্মগুলিতে স্বাদ এবং চিনির ঘনত্ব বেশি থাকে এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, অনেকটা প্রাক-তৈরি পানীয় মিক্সারের মতো। গুল্ম নিজেই ঘুষি মারার একটি সাধারণ উপাদান ছিল, হয় নিজেই বা ব্র্যান্ডি বা রমের সাথে একটি সাধারণ মিশ্রণ হিসাবে। এটি বড়দিনের মরসুমে কিশমিশ, মধু, লেবু, শেরি, রম এবং অন্যান্য স্পিরিটের সাথে মিশ্রিত করে পরিবেশন করা হত। 17শ এবং 18শ শতাব্দীতে ইংল্যান্ড জুড়ে বেশিরভাগ পাবলিক হাউসে গুল্মটি বিক্রি করা হয়েছিল, যদিও 1800-এর দশকের শেষের দিকে পানীয়টি ফ্যাশনের বাইরে চলে যায়। ব্রিস্টলের জে. আর. ফিলিপস দ্বারা শ্রাব নামে পরিচিত একটি মালিকানাধীন কর্ডিয়াল তৈরি করা হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীতে ব্রিস্টল এবং ইংল্যান্ডের পশ্চিমে "রম অ্যান্ড শ্রাব" একটি জনপ্রিয় পানীয় ছিল। আজও এটি বিক্রি হয়। গুল্মের আমেরিকান সংস্করণের উৎপত্তি 17 শতকের ইংল্যান্ডে যেখানে মরশুমের জন্য বেরি এবং অন্যান্য ফল সংরক্ষণের জন্য সাইট্রাস জুসের বিকল্প হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার করা হত। এই পদ্ধতিতে তৈরি ফল সংরক্ষণগুলি নিজেই গুল্ম হিসাবে পরিচিত ছিল এবং এই অনুশীলনটি ঔপনিবেশিক আমেরিকাতে চলে এসেছিল। 19 শতকের মধ্যে, ঝোপঝাড়ের জন্য সাধারণ আমেরিকান রেসিপিগুলি ফলের উপর ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হত-ঐতিহ্যগতভাবে বেরি-যা রাতারাতি থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় মিশ্রিত করার জন্য রেখে দেওয়া হত; পরে, ফলটি ছেঁকে ফেলা হত এবং অবশিষ্ট তরলটি চিনি বা মধুর মতো মিষ্টি দিয়ে মিশ্রিত করা হত এবং তারপরে একটি সিরাপ তৈরি করতে হ্রাস করা হত। মিষ্টি এবং টক সিরাপটি জল বা সোডার জলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং কোমল পানীয় হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা এটি অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলিতে মিক্সার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়ির শীতলীকরণের আবির্ভাবের সাথে সাথে ঝোপঝাড়গুলি অবশেষে জনপ্রিয়তার বাইরে চলে যায়। একবিংশ শতাব্দীর ব্যবহার 2011 সালে মার্কিন রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে ভিনেগার-ভিত্তিক গুল্ম পানীয় পরিবেশন আবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। কানাডার পাশাপাশি লন্ডনের বারগুলিতেও এই প্রবণতা লক্ষ্য করা গেছে। গুল্মের অম্লতা এটিকে অ্যাপেরিটিফ হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে বা ককটেলগুলিতে বিটারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাইট্রাস দিয়ে অ্যাসিডুলেটেড ককটেলের বিপরীতে, ভিনেগার-ভিত্তিক পানীয়গুলি নাড়লে পরিষ্কার থাকবে। 2010-এর দশকের শেষের দিকে এবং 2020-এর দশকের গোড়ার দিকে কম্বুচা এবং অনুরূপ গাঁজানো পানীয়গুলির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা গুল্মের জনপ্রিয়তা আরও ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করেছিল, অনেক ক্যাফে, বার এবং রেস্তোরাঁ মৌসুমী ফল থেকে তাদের নিজস্ব তৈরি করে এবং এটিকে সোডার কম চিনির বিকল্প হিসাবে সরবরাহ করে। "গুল্ম" শব্দটি আরবি শব্দ শরব থেকে ধার করা হয়েছে যার অর্থ "পান করা"। আরও পড়ুন রেফারেন্স মাইকেল ডায়েটশ, শ্রাবসঃ অ্যান ওল্ড ফ্যাশনড ড্রিঙ্ক ফর মডার্ন টাইমস, কান্ট্রিম্যান প্রেস (অক্টোবর 6,2014), হার্ডকভার, 224 পৃষ্ঠা ককটেল ড্রিঙ্ক মিক্সার ইংরেজ মদ্যপ পানীয় মার্কিন মদ্যপ পানীয় ভিনেগার