Texan cuisine
টেক্সান রন্ধনশৈলী হল দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের টেক্সাস রাজ্যের সাথে সম্পর্কিত খাবার, যার মধ্যে রয়েছে স্থানীয় দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলী যা টেক্স-মেক্স খাবারকে প্রভাবিত করে। টেক্সাস একটি বড় রাজ্য এবং এর রন্ধনপ্রণালী তেজানো/মেক্সিকান, নেটিভ আমেরিকান, ক্রেওল/কাজুন, আফ্রিকান-আমেরিকান, জার্মান, চেক, দক্ষিণ এবং অন্যান্য ইউরোপীয় আমেরিকান গোষ্ঠী সহ বিভিন্ন সংস্কৃতির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। প্রতিবেশী রাজ্যগুলির রন্ধনশৈলী টেক্সান রন্ধনশৈলীকেও প্রভাবিত করে, যেমন নিউ মেক্সিকান রন্ধনশৈলী এবং লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনশৈলী, যেমন নিউ মেক্সিকো চিলি, কায়েন মরিচ এবং তাবাস্কো সস প্রায়শই টেক্সান রান্নায় ব্যবহৃত হয়। 1880-এর দশকে টেক্সাস এবং ফ্লোরিডার সাইট্রাস চাষিরা রুবির মতো গোলাপী-মাংসল বীজহীন আঙ্গুরের মিউটেশন আবিষ্কার করেন। ডানকানের মতো প্রাথমিক জাতগুলিতে অনেক বীজ এবং ফ্যাকাশে মাংস ছিল। বিশেষত্ব বারবিকিউ টেক্সাস বারবিকিউ রান্নার কৌশল বারবাকোয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যা একটি আচ্ছাদিত গর্তে পাতায় মোড়ানো মাংস ধীরে ধীরে রান্না করার একটি পদ্ধতি। ঊনবিংশ শতাব্দীতে, কাউবয়রা কয়লার উপর রেঞ্জ গবাদি পশু থেকে শক্ত গরুর মাংস রান্না করার কৌশল তৈরি করেছিল এবং ঔপনিবেশিক শৈলীর খোলা পিট বারবিকিউ রাজ্যে আনা হয়েছিল যখন দক্ষিণ-পূর্ব থেকে কৃষ্ণাঙ্গরা এসেছিল, কিন্তু পরে বন্ধ পিট পশ্চিমা ধাঁচের বারবিকিউতে বিকশিত হয়েছিল যা কয়লার পরিবর্তে পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে এবং একটি ধূমপায়ী স্বাদ প্রদান করে। টেক্সাসে বারবিকিউ সাধারণত সাদা রুটি, মশলাদার সস, আচার, কাটা পেঁয়াজ এবং জলপেনোসের সাথে পরিবেশন করা হয়; পার্শ্বে রয়েছে পিন্টো মটরশুটি, আলু বা চালের সালাদ এবং বাঁধাকপি স্ল। বারবিকিউ-এর সঙ্গে পরিবেশন করা সাধারণ মিষ্টান্নগুলি হল ফলের মোষ, কলা পুডিং এবং পেকান পাই। দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিবেশী রন্ধনশৈলী এবং পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনশৈলীর অন্যান্য রাজ্যের পাশাপাশি স্টিক এবং গরুর মাংসের টেক্সাস মুষ্টিমেয় রাজ্যগুলির মধ্যে একটি যা গরুর মাংসের বারবিকিউয়ের জন্য প্রাথমিক পছন্দ গড়ে তুলেছিল। গরুর মাংসের ব্রিস্কেট (কাঠের পোড়ানো গর্তে ধোঁয়ায় ধীরে ধীরে রান্না করা) হল সবচেয়ে সাধারণ বারবিকিউ। টেক্সাস বারবিকিউতে স্টিকের প্রভাব এতটাই দুর্দান্ত যে এটি প্রায়শই জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে হাইলাইট করা হয়, উদাহরণস্বরূপ অ্যানিমেটেড সিটকম কিং অফ দ্য হিল। যে রেস্তোরাঁগুলি টেক্সান রন্ধনপ্রণালী পরিবেশন করে, যেমন দ্য বিগ টেক্সান স্টিক রাঞ্চ এবং এমনকি টেক্সাস রোডহাউসের মতো জাতীয় ব্র্যান্ডগুলিও প্রায়শই বিশেষভাবে স্টিকে বিশেষজ্ঞ। টেক্সাস রাজ্যের মধ্যে টেক্সাস বা দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গবাদি পশু এবং পশুপালন শিল্পকে বদনাম করা অবৈধ। শূকরের মাংস 19 শতকের শেষের দিকে, জার্মানি এবং পূর্ব ইউরোপ থেকে অভিবাসীরা সসেজ তৈরি সহ তাদের স্বতন্ত্র রন্ধন ঐতিহ্য প্রবর্তন করে, যা গাঢ় এবং কখনও কখনও সুস্বাদু মশলা এবং মোটা টেক্সচার দ্বারা চিহ্নিত, যা টেক্সান বারবিকিউ সংস্কৃতির অংশ হয়ে ওঠে এবং ধূমপান করা সসেজ পশ্চিমা ধাঁচের বারবিকিউতে একটি জনপ্রিয় খাবার হিসাবে রয়ে গেছে। প্রাথমিক আমেরিকান ঐতিহ্যবাহী হোল-হগ বারবিকিউ এবং পরে পাঁজরের বারবিকিউ শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হত। মিষ্টান্ন এবং পেস্ট্রি চেক অভিবাসীরা ফল-ভরা কোলাচ এবং সসেজ-ভরা ক্লোবাসনিকি, পেস্ট্রি সহ পেস্ট্রি তৈরির একটি ঐতিহ্য নিয়ে এসেছিল। টেক্সাস আইনসভা পশ্চিম, টেক্সাসকে "টেক্সাস আইনসভার অফিসিয়াল কোলাচের বাড়ি" হিসাবে ঘোষণা করেছে, যেখানে ক্যালডওয়েল, টেক্সাস হল "টেক্সাসের কোলাচের রাজধানী"। ইউরোপীয় অভিবাসীরা স্ট্রুডেলকে টেক্সাসে নিয়ে এসেছিল। সোপাপিলা হল একটি সাধারণ ভাজা পেস্ট্রি ময়দা যা চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়। এই খাবারের শিকড় রয়েছে নিউ মেক্সিকো থেকে এল পাসোর ইসলেটায় টিগুয়া পুয়েবলো এবং ফ্রান্সিসকান ফ্রাইয়ারদের তৈরি চর্বি-ভাজা পেস্ট্রিতে। পেস্ট্রির এই প্রাথমিক রূপটি কমপক্ষে 1682 সালের, কারণ শৈলীটি নিউ মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে উদ্ভূত হয়েছে, যা এটিকে টেক্সান রন্ধনশৈলীতে পাওয়া প্রাচীনতম পেস্ট্রিগুলির মধ্যে একটি করে তুলেছে। পেকান পাই হল টেক্সাসের সরকারী রাজ্য পাই। আরেকটি স্থানীয় বিশেষত্বের জন্য ভূত্বক, চিনাবাদাম মাখন পাই, গুঁড়ো ভ্যানিলা ওয়েফার এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি করা হয়। দুধ, চিনি, চিনাবাদাম মাখন, কর্ন স্টার্চ এবং ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি চিনাবাদাম মাখনের পুডিং হল ভর্তি। যদিও টেক্সাস শীট কেক শব্দটির উৎপত্তি অজানা, কেউ কেউ অনুমান করে যে এটি কেকের বড় আকার বা অবক্ষয়ের একটি রেফারেন্স, এবং অন্যরা যারা বিশ্বাস করে যে এটি কারণ কেকের মধ্যে টেক্সাস-শৈলীর উপাদান যেমন মাখন এবং পেকান রয়েছে, 1957 সালে দ্য ডালাস মর্নিং নিউজ দ্বারা মূল রেসিপি প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে কেকটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হয়ে উঠেছে। পিচ মোষাই হল সরকারি মোষাই। হ্যামবার্গার আবিষ্কারের প্রাথমিক দাবি ছিল টেক্সাসের এথেন্সের ফ্লেচার ডেভিস, যিনি দাবি করেছিলেন যে টেক্সাসে মানুষের চেয়ে বেশি গরু থাকাকালীন তাঁর রেস্তোরাঁয় এটি পরিবেশন করা হয়েছিল। মৌখিক ইতিহাস অনুসারে, 1880-এর দশকে তিনি এথেন্সে একটি মধ্যাহ্নভোজের কাউন্টার খোলেন এবং দুটি টুকরো রুটির মধ্যে সর্ষে এবং বারমুডা পেঁয়াজের সাথে ভাজা গরুর মাংসের প্যাটির একটি "বার্গার" পরিবেশন করেন; পাশে একটি আচার। দাবি করা হয় যে 1904 সালে ডেভিস এবং তাঁর স্ত্রী সিডি সেন্ট লুইস ওয়ার্ল্ড ফেয়ারে একটি স্যান্ডউইচ স্ট্যান্ড চালাতেন। ইতিহাসবিদ ফ্রাঙ্ক এক্স. টলবার্ট উল্লেখ করেছেন যে এথেন্সের বাসিন্দা ক্লিন্ট মর্চিসন বলেছেন যে তাঁর পিতামহ হ্যামবার্গারটিকে 1880-এর দশকে "ওল্ড ডেভ" অকা দিয়ে চিহ্নিত করেছিলেন। ফ্লেচার ডেভিস। এই দাবির প্রমাণ হিসাবে 1904 সালের সংযোগ থেকে "ওল্ড ডেভ 'স হ্যামবার্গার স্ট্যান্ড"-এর একটি ছবি টলবার্টের কাছে পাঠানো হয়েছিল। এছাড়াও নিউইয়র্ক ট্রিবিউন নামহীনভাবে হ্যামবার্গারের উদ্ভাবনকে পাইকের স্ট্যান্ডকে দায়ী করেছে। দক্ষিণ ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা এবং আফ্রিকান আমেরিকান ক্রীতদাসরা তাদের সাথে ডিপ সাউথের রন্ধন ঐতিহ্য নিয়ে এসেছিল যার মধ্যে ছিল বিস্কুট, লাল চোখের গ্রেভি, প্যান-ফ্রাইড মুরগি, কালো চোখের মটর, মশলা আলু, কর্নব্রেড বা কর্ন পেন, মিষ্টি চা এবং পীচ মোষ এবং পেকান পাইয়ের মতো মিষ্টান্ন। এমনকি মুক্তির পরেও, অনেক প্রাক্তন দাস যারা রাঁধুনি এবং গৃহকর্মী ছিলেন তারা সর্বোচ্চ মানের মাংস কিনতে সক্ষম ছিলেন না এবং লবণ শুয়োরের মাংস, হগ জোল, মরিচ এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত সবুজ এবং মটরশুঁটির মতো সহজ উপাদানগুলির দক্ষ প্রস্তুতির জন্য স্বীকৃত ছিলেন। এই প্রধান খাবারগুলি খেলার মাংস, ভাজা মুরগি এবং ভাজা ক্যাটফিশের পাশাপাশি পরিবেশন করা হত। লুইসিয়ানা থেকে আসা ফরাসি অভিবাসীরা কাজুন এবং লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনশৈলীর প্রভাব প্রবর্তন করেছিল। কেউ কেউ দাবি করেন যে ভুট্টা কুকুরটি টেক্সাস রাজ্য মেলায় বিক্রেতাদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। কনফেডারেট কুশ হল কনফেডারেট সৈন্যদের সাথে সম্পর্কিত একটি খাবার, যার প্রস্তুতির বর্ণনা টেক্সাসের এক স্থানীয় বাসিন্দা 1863 সালে দিয়েছিলেনঃ "একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত বেকন কেটে নিন, এর থেকে সমস্ত গ্রীস বের করুন, এক চতুর্থাংশ জলে রাখুন, যখন এটি ঠান্ডা ভুট্টার রুটিতে ফোটে এবং শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।" ভাজা ঢেঁড়স হল টেক্সাস সহ সমগ্র দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে একটি উৎকৃষ্ট পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া। টেক্সাসে ফরাসি এবং স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক শাসনের যুগে, জাতিগত গোষ্ঠীগুলির মধ্যে সম্পর্ক ইতিহাস জুড়ে উত্তেজনাপূর্ণ ছিল, তবে এই শত্রুতা সত্ত্বেও তারা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী থেকে খাবার উপভোগ করেছে এবং ধার করা উপাদানগুলিকে তাদের নিজস্ব খাবারে অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা টেক্সাসের বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ খাদ্য সংস্কৃতিতে অবদান রেখেছে। টেক্স-মেক্স হল টেক্সাসের সর্বাধিক পরিচিত সংকর রন্ধনপ্রণালী, তবে চেক, কোরিয়ান এবং ভারতীয় সহ প্রায় ত্রিশটি জাতিগত গোষ্ঠীর অবদান সহ আরও অনেক রয়েছে। কোরিয়ান ডোনাটের দোকানগুলি জলপেনো কোলাচ বিক্রি করে, ভারতীয়রা চাটনি দিয়ে ফাজিটা তৈরি করে এবং চেক-টেক্স স্টাইলের হট ডগগুলি সয়ারক্রাউট এবং চিলি কন কার্নে উভয়ের সাথেই শীর্ষে থাকে। অন্যান্য ফিউশন খাবার যেমন বুলগোগি এবং বান মি বার্গারও পাওয়া যায়। মুরগির ভাজা স্টিকের উৎপত্তি অজানা। টেক্সাসের লামেসা শহরকে এই খাবারের উৎস বলে দাবি করা হয়। 2011 সালে গভর্নর রিক পেরি এটিকে "মুরগির ভাজা স্টিকের জন্মস্থান" বলে ঘোষণা করেন। লামেসা প্রতি এপ্রিল মাসে চিকেন ফ্রাইড স্টিক ফেস্টিভালের আয়োজন করে। আরেকটি দৃষ্টিভঙ্গি হল যে এই খাবারটি গবাদি পশুর দেশ টেক্সাস এবং মধ্য-পশ্চিমে বিকশিত হয়েছিল এবং এখনও আরেকটি ধারণা যে এটি জার্মান স্নিৎজেলের একটি বৈচিত্র। টেক্স-মেক্স এমন একটি রান্নার শৈলীকে বোঝায় যা ঐতিহ্যবাহী উত্তর-পূর্ব মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করে যা গরুর মাংস এবং অত্যন্ত গরম, ছোট চিলটেপিন মরিচের ভারী ব্যবহার করে। ভাত এবং মটরশুঁটির পাশাপাশি পরিবেশন করা টাকো, এনচিলাদাস এবং তোস্তাদাস সমন্বিত সংমিশ্রণ প্লেটগুলি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায় না। এই প্রথাটি তখনই বিকশিত হয়েছিল যখন মেক্সিকান-আমেরিকান রাঁধুনিরা ছোট, পৃথক খাবার খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী শৈলীর পরিবর্তে একটি পূর্ণ প্লেট পছন্দ করে এমন গ্রাহকদের জন্য অফারগুলি অভিযোজিত করেছিল। 1890-এর দশকে টেক্সাসে মরিচের গুঁড়ো বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন শুরু হয়। বর্তমানে, মরিচ হল সরকারী রাষ্ট্রীয় খাবার। টেক্সাস চিলি কন কার্নে-এর বৈচিত্র্যের জন্য পরিচিত। টেক্সাসের মরিচ সাধারণত গরম মরিচ এবং গরুর মাংস (বা কখনও কখনও হরিণের মাংসের মতো মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও পিন্টো মটরশুঁটির সাথে পরিবেশন করা হয়, হয় পাশে বা মরিচের মধ্যে। খাবারের শীর্ষে তাজা বা আচারযুক্ত জালাপেনোস, কাঁচা পেঁয়াজ বা চূর্ণ করা সোডা ক্র্যাকার সহ বিভিন্ন সাজসজ্জা দিয়ে শীর্ষে রাখা যেতে পারে। তামালে এবং এনচিলাদের উপরে ঘন মরিচের ঝোল পরিবেশন করা হয়। ফ্রাঙ্ক এক্স. টলবার্টের 1953 সালের রেসিপিটিতে গরুর মাংস-কিডনি স্যুট, অ্যাঙ্কো চিলিজ এবং স্ট্যু করার জন্য পাতলা গরুর মাংস যেমন অরেগানো, রসুন, জিরা এবং কেয়েন মরিচ দিয়ে ঝালাই করা ছিল। প্রাতঃরাশের জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে ময়দার টর্টিলা টাকোসে স্ক্র্যাম্বলড ডিম যেমন মাইগাস এবং হিউভোস কন চোরিজো, হিউভোস রানচেরোস এবং বিভিন্ন মাংসের এম্পানাডা। কিং রাঞ্চ ক্যাসরোল মুরগি, মাশরুমের ক্রিম এবং মুরগির স্যুপ, পনির এবং টর্টিলা চিপস দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রবেশগুলি সাধারণত প্যান ভাজা আলু এবং রিফ্রিড মটরশুঁটির সাথে থাকে। টেক্স-মেক্স রান্নায় সাধারণত ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ছাগল, মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, হরিণের মাংস, ডিম, পনির, দুধ, মটরশুটি, মাসা হারিনা, মরিচ, চকোলেট এবং বিভিন্ন মশলা। গভীরভাবে ভাজা হাতে তৈরি কর্ন টর্টিলা দিয়ে তৈরি এবং গরুর মাংসের পিকাডিলোর সাথে পরিবেশন করা ফুঁপিয়ে ওঠা টাকো সান আন্তোনিওর একটি বিশেষত্ব। প্যান ডি ক্যাম্পো হল সরকারী রাষ্ট্রীয় রুটি। "কাউবয় রুটি" নামেও পরিচিত, সহজ রেসিপিটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ডাচ ওভেনে বেক করা হত। মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যান, ট্রেস লেচেস কেক, সোপাপিলা এবং প্রালাইন। 1930-এর দশকের খামার জমিতে, গবাদি পশু হত্যা করার পরে, চামড়া, মাথা, অন্ত্র এবং স্কার্টের মতো মাংসের টুকরোগুলি তাদের বেতনের অংশ হিসাবে ভ্যাকুয়েরোস নামে পরিচিত মেক্সিকান কাউবয়দের দেওয়া হত। বারবাকোয়া ডি ক্যাবেজা (বারবিকিউ করা মাথা), মেনুডো (ট্রিপ স্টু) এবং ফজিতাস বা আরাচেরাস (গ্রিলড স্কার্ট স্টিক)-এর মতো হৃদয়গ্রাহী খাবারের শিকড় রয়েছে এই অনুশীলনে। মৃতদেহ প্রতি সীমিত সংখ্যক স্কার্টের কথা বিবেচনা করে এবং মাংস বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যেত না বলে, বহু বছর ধরে ফজিত ঐতিহ্য আঞ্চলিক এবং তুলনামূলকভাবে অস্পষ্ট ছিল, সম্ভবত শুধুমাত্র ভ্যাকুয়েরো, কসাই এবং তাদের পরিবারের কাছে পরিচিত ছিল। 1969 সালে টেক্সাসের কাইলের একটি কাউন্টি মেলায় সানি ফ্যালকন আধুনিক "ফজিতাস" চালু করেছিলেন, যিনি পরে একটি অস্টিন রেস্তোরাঁ খোলেন যেখানে প্রধান ভাড়া হিসাবে ফজিতাস দেওয়া হত। টেক্স-মেক্স রান্নার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে গুয়াকামোল, চিলি কন ক্যুসো, লাল সালসার সাথে তোস্তাদাস, টর্টিলা স্যুপ, নাচোস, টাকোস, ক্যুসেডিলা, চিমিচাঙ্গাস, বুরিটোস এবং কার্নে গুইসাডা। উল্লেখযোগ্য রেস্তোরাঁগুলি বর্তমানে বিলুপ্ত কির্বি 'স পিগ স্ট্যান্ড মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোরাঁয় প্রথম ড্রাইভ ছিল। প্রতিষ্ঠাতা জেসি জি. কার্বি ডালাসের সম্ভাব্য বিনিয়োগকারীদের কাছে এটিকে এক ধরনের রাস্তার পাশের ডাইনিং প্রতিষ্ঠান হিসাবে উপস্থাপন করেছিলেন যেখানে লোকেরা তাদের যানবাহন না রেখে অর্ডার করতে এবং খেতে পারে। রেস্তোরাঁয় রোস্ট শুয়োরের মাংস, আচারের স্বাদ এবং বারবিকিউ সস দিয়ে তৈরি "পিগ স্যান্ডউইচ" পরিবেশন করা হয়। খাদ্য ও পানীয় শিল্প ডঃ মরিচ টেক্সাসের ওয়াকোতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। টেক্সাসের শাইনারের স্পোয়েটজল ব্রুয়ারি হল টেক্সাসের প্রাচীনতম স্বাধীন ব্রুয়ারি এবং তাদের ফ্ল্যাগশিপ শাইনার বক সহ শাইনার বিয়ার উৎপাদন করে। হিমায়িত মার্গারিটা যন্ত্রটি ডালাসে মারিয়ানো মার্টিনেজ আবিষ্কার করেছিলেন। ফ্রিটো-লে-এর সদর দপ্তর টেক্সাসের প্লানোতে অবস্থিত এবং ফ্রিটো পাই, টেক্সাসের মরিচের একটি খাবার যার শীর্ষে কর্ন চিপস এবং পনির রয়েছে, বড় অনুষ্ঠানগুলিতে পরিবেশন করার জন্য একটি জনপ্রিয় রেসিপি। ব্লু বেল ক্রিমরিজ একটি বিখ্যাত আইসক্রিম প্রস্তুতকারক যা টেক্সাসের ব্রেনহ্যামে প্রতিষ্ঠিত এবং সদর দফতর। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক টেক্সাস স্টেট হিস্টরিকাল অ্যাসোসিয়েশনের টেক্স-মেক্স খাবার টেক্সাসের ফুড নেটওয়ার্ক কুইজিনে বারবিকিউ দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কুইজিনে