Changzhou Big Magao
ইতিহাস অনুসারে, চাংঝু বিগ মাগাও প্রথম কিং রাজবংশের জিয়ানফেং আমলে চ্যাংল টিহাউসের মিস্টার ওয়াং চ্যাংজিয়ান (রাজা) দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এটি কমপক্ষে 150 বছর ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া যায়। এটি চাংঝৌয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি স্থানীয় নাগরিকদের সকালের নাস্তা ছিল। চ্যাংঝু বিগ মাগাও-এর আকৃতি ডিম্বাকৃতি। এর পৃষ্ঠভাগ সোনালি হলুদ। আপনি যখন একটি কামড় খান, তখন এটি সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি, ভঙ্গুর, মিষ্টি এবং সুস্বাদু হয়। ত্বক পাতলা, অন্যদিকে পেস্ট্রি পুরু। একটি চাংঝু বিগ মাগাওতে বেশ কয়েকটি স্তর রয়েছে। উন্নয়ন শুরুতে চাংঝু মাগাও-এর আকার ছিল আজকের মতোই বড়। যদিও এর পুরস্কারটি সস্তা ছিল, তবে স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ সত্যিই ভাল ছিল। যখন বাজারে আসে, তখন প্রত্যেক গ্রাহক এই ধরনের মিষ্টি পছন্দ করতেন। অন্যদিকে, শ্রম-নিবিড় কাজ করা কিছু লোক চাংঝু মাগাও-এর ছোট আকার সম্পর্কে অভিযোগ করছিলেন। একজন পর্যাপ্ত পরিমাণে পেট ভরাতে পারে না, তবে একা এতগুলি বহন করা কঠিন ছিল। তারা মূল তিনটি কাঁচামালের কাঁচামাল ব্যবহার করে একটি বড় তৈরি করার পরামর্শ দেয়। এই বিশেষ গ্রাহকদের অনুরোধ পূরণ করার জন্য, পেস্ট্রি রাঁধুনি চাংঝু মাগাও-এর আকার পরিবর্তন করে অনেক বড় করে। উদ্ভাবনীগুলি প্রাথমিকগুলির তুলনায় আরও অনেক বেশি জনপ্রিয় ছিল। তাই চাংঝু মাগাওকে চাংঝু বিগ মাগাও বলা হয়। চাংঝু সরকারি রেকর্ড অনুসারে, কিং রাজবংশের শেষের দিকে এবং চীন প্রজাতন্ত্রের শুরুতে, চাংঝু জেলায় চল্লিশটিরও বেশি চাঘর ছিল যা চাংঝু বিগ মাগাও বিক্রি করত। 1983 সালে চ্যাংঝু বিগ মাগাওকে জিয়াংসু স্পেশালিটিজ পুরস্কার দেওয়া হয়। 1990 সালে, চ্যাংঝু বিগ মাগাও চ্যাংঝু টেন স্পেশালিটিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল। 2006 সালে, চাংঝু বিগ মাগাওকে জিয়াংসু সুপরিচিত মিষ্টান্ন হিসাবে নথিভুক্ত করা হয়েছিল। 2008 সালে, চ্যাংঝু বিগ মাগাও চ্যাংঝু অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল। কাঁচামাল চাংঝু বিগ মাগাও-এর 50টি টুকরোর জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করা হয়। চাংঝু বিগ মাগাও কখনও একের পর এক তৈরি করে না। প্রতিবারই মাগাওদের একটি দল হিসাবে চল্লিশ বা পঞ্চাশটি মাগাও চুলায় রাখা হয়। ময়দাঃ 4টা 15 কেজি বেকিং পাউডারঃ 600 গ্রাম চামড়া ছাড়া সাদা তিলের বীজঃ 500 গ্রাম খাদ্যগত ক্ষারঃ 25 গ্রাম সিরিয়ালোজঃ 100 গ্রাম পরিশোধিত লবণঃ 50 গ্রাম নরম সাদা চিনিঃ 625 গ্রাম কাটা সবুজ পেঁয়াজঃ 250 গ্রাম শূকরের পাতার চর্বিঃ 500 গ্রাম চর্বি স্টিয়ারিনঃ 1.75 গ্রাম চীনা রন্ধনশৈলী