Dried turnip
শুকনো শালগম (শুকনো মূলা) (; বিকল্প সরলীকৃতঃ) চীনে এক ধরনের আচার, এছাড়াও অনন্য স্বাদযুক্ত এক ধরনের শাকসবজি। এটি ভিটামিন বি এবং আয়রন উভয়ই সমৃদ্ধ। প্রক্রিয়া শুকনো শালগম সাধারণত শীতকালীন অয়নান্তের আশেপাশে তৈরি করা হয়। সৌরায়নের আগে শালগম পরিষ্কার করা হয়। তারপর শালগম লবণের সঙ্গে মিশিয়ে একটি বড় পাথরের পাত্রে রাখা হয়। এক সপ্তাহ পরে, শালগম বের করে আবার রোদে শুকানো হয়। তারপর শালগমগুলি চেপে রাখা হয় যতক্ষণ না কোনও জল চেপে রাখা যায়। এরপর শালগম ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। শালগমগুলি আবার পিষে রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি হলুদ হয়ে যায়। শেষ পদ্ধতিটি হল শালগমকে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখা। অর্ধ বছর পরে, এগুলির স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। ব্যবহার চীনে, লোকেরা পোরিজ বা নুডলস খাওয়ার সময় শুকনো শালগম খায়। এটি একটি ক্ষুধার্ত খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। শুকনো শালগমের গুণগত মানের নিশ্চয়তার সময়কাল হল মাস বা এমনকি বছর। মানুষকে শুকনো শালগম খাওয়ার পরিমাণের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ অত্যধিক আচার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। চীনা খাবার সম্পর্কে জিয়াওশান বাতাসে শুকনো শালগমঃ শুকনো শালগম চিয়াই কাউন্টিঃ বুদাইয়ের শুকনো শালগম, তাইওয়ান চীনা রন্ধনপ্রণালী