Coffee furanone
কফি ফুরানোন (2-মিথাইলটেট্রাহাইড্রোফুরান-3-এক) একটি মনোরম গন্ধযুক্ত তরল ফুরান ডেরিভেটিভ যা ভাজা কফির সুগন্ধি জটিলতার একটি উদ্বায়ী উপাদান। কফি ফুরানোন ফারফুরিল মার্কাপ্টানের তুলনায় কম গন্ধযুক্ত, যা 0.005 পিপিবি এর গন্ধের সীমা সহ প্রথম উচ্চ প্রভাব সুগন্ধি রাসায়নিক ছিল, তবে কিছুটা পুষ্টি সহ একটি খুব মনোরম মিষ্টি ক্যারামেল চরিত্র রয়েছে। 1963 সালে ওয়াইনবার্গ β-অ্যালকোক্সি ডায়াজোকিটোনগুলির অ্যাসিড-অনুঘটক রিং ক্লোজারের মাধ্যমে কফি ফুরানোন সংশ্লেষিত করেছিলেন। কফি ফুরানোন ডি. এম. এস. ও দ্রবণে ইথাইল ল্যাকটেট এবং মিথাইল অ্যাক্রিলেটের ঘনীভবনের মাধ্যমে এবং আয়নিক তরলে (পর্যায় স্থানান্তর অবস্থার অধীনে) প্রস্তুত করা হয়েছে। একটি সম্পর্কিত ল্যাকটিক অ্যাসিড সংশ্লেষণকে একটি সহজ প্রক্রিয়া, উচ্চ রূপান্তর হার, কম দূষণ এবং কম খরচের সুবিধা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। এই যৌগটি 2-অ্যাসিটাইলবিউটাইরোল্যাকটোন-এর জারণকারী হাইড্রক্সিলেশনের মাধ্যমে গ্রহণযোগ্য উৎপাদনেও প্রস্তুত করা হয়েছে। কফি ফুরানোন সংশ্লেষণের আরও পদ্ধতির মধ্যে সংশ্লিষ্ট ডাইথিওকেটালগুলির হাইড্রোলাইসিস এবং রুথেনিয়াম অনুঘটকের উপস্থিতিতে লিথিয়াম হাইপোক্লোরাইট নিযুক্ত করে 2-মিথাইলটেট্রাহাইড্রোফুরানের জারণ জড়িত। এই প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধের সিন্থেটিক সংস্করণটি কফি, বাদাম, কোকো, ব্র্যান্ডি, মাংসের সস সহ বিভিন্ন খাদ্য ও পানীয়ের প্রয়োগে এবং একটি সাধারণ মাত্রায় (প্রায় 5-20 পিপিএম) সাধারণ খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ভাজা কফিতে কফি ফুরাননের প্রাকৃতিক ঘনত্বের (30 পিপিএম) অনুরূপ। তথ্যসূত্র টেট্রাহাইড্রোফুরানস কেটোন