Soubise sauce
সৌবিস সস হল একটি পেঁয়াজের সস যা বেকমেল সস, গুঁড়ো করা রান্না করা ভাত বা ক্রিম দিয়ে ঘন করা হয়। এটি সাধারণত মাংস, খেলা, হাঁস-মুরগি এবং শাকসব্জির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি আগে প্রায়শই মাংস আবরণ করার জন্য ব্যবহৃত হত। 1836 সালে এটি প্রথম নথিভুক্ত করা হয়। এর অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে সহজ হল শুধু পেঁয়াজ, মাখন এবং ক্রিম। বলা হয় যে, এই সসের নাম চার্লস ডি রোহান, প্রিন্স ডি সৌবিসের নাম থেকে নেওয়া হয়েছে। অগাস্টে এসকোফিয়ারের রেসিপি মাখন-সেলাই করা পেঁয়াজের সাথে একটি পুরু বেকমেল যোগ করে। চাল এবং বেকন ফ্যাটের একটি বৈকল্পিকের জন্য, এসকোফিয়ার চর্বিযুক্ত বেকন, পেঁয়াজ এবং সাদা সহকর্মীর সাথে একটি উচ্চ-স্টার্চযুক্ত চাল (যেমন ক্যারোলিনা চাল) রান্না করে, তারপরে সাধারণ মাখন এবং ক্রিম দিয়ে শেষ করার আগে পেঁয়াজ এবং চাল শুদ্ধ করে। পেপারিকা বা তরকারি দিয়ে মশলাযুক্ত টমেটো পিউরি যে কোনও বৈচিত্র্যে যোগ করা যেতে পারে, তবে এসকোফিয়ার উল্লেখ করেছেন যে মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য বেকমেল চালের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়। 19 শতকের অ্যাংলো-ইতালীয় রাঁধুনি চার্লস এলমে ফ্রাঙ্কেটেলি আলু ক্রোকেটের সাথে সিদ্ধ ফিজেন্টের উপর সস পরিবেশন করেন। এলিজা অ্যাক্টন, যিনি বলেছিলেন যে সোবিজ হল "সর্বোত্তম ধরণের পেঁয়াজের সস", এটি ভেড়ার মাংসের সাথে পরিবেশন করে, বিকল্প হিসাবে যে কোনও সমৃদ্ধ গ্রেভি বা বাদামী শসার সসের পরামর্শ দেয়। এটি সেই সসগুলির মধ্যে একটি যা তিনি ভেল ফ্রিকানডিওর সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন। তার ইংরেজি সোবাইজের রেসিপি বেকমেলকে ক্রিম দিয়ে সমাপ্ত সমৃদ্ধ ভ্যাল গ্রেভি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। তথ্যসূত্র সাদা ভিক্টোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে পেঁয়াজ-ভিত্তিক খাবার