Virgilio Martínez Véliz
ভার্জিলিও মার্টিনেজ ভেলিজ (জন্ম 31শে আগস্ট, 1977) একজন পেরুভিয়ান শেফ এবং রেস্তোরাঁ মালিক। তাকে পেরুভিয়ান রান্নার প্রসারের প্রচারকারী পেরুভিয়ান রাঁধুনিদের নতুন প্রজন্মের একজন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তিনি দেশীয় পেরুভিয়ান উপাদানগুলিতে আধুনিক রান্নার কৌশল প্রয়োগের জন্য পরিচিত। মেরি ক্লেয়ার ম্যাগাজিন তাঁকে "লিমার গ্যাস্ট্রো আকাশের নতুন তারকা" বলে অভিহিত করেছে। 29শে এপ্রিল, 2013-এ, তাঁর ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ, সেন্ট্রাল, ব্রিটিশ ম্যাগাজিন রেস্তোরাঁ দ্বারা প্রদত্ত বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে 50 নম্বরে প্রবেশ করে। 2014 সালে, সেন্ট্রাল 35টি স্থান লাফিয়ে 15 নম্বরে উঠে এসে "সর্বোচ্চ পর্বতারোহী" পুরস্কার জিতেছিল এবং সেই বছরের শেষের দিকে ল্যাটিন আমেরিকার সেরা রেস্তোরাঁর নাম ঘোষণা করা হয়েছিল। ক্যারিয়ার মার্টিনেজ অটোয়া এবং লন্ডনের লে কর্ডন ব্লিউতে পড়াশোনা করেছেন এবং তার শংসাপত্র পেয়েছেন। তাঁর গঠনমূলক বছরগুলিতে তিনি লুটেস (নিউ ইয়র্ক সিটি)-এর মতো সুপরিচিত রেস্তোরাঁগুলিতে কাজ করেছিলেন; ক্যান ফেবেস (স্যান্ট সেলোনি); এবং বোগোটা এবং মাদ্রিদ উভয়েরই অ্যাস্ট্রিড অ্যান্ড গ্যাস্টনে নির্বাহী শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন। পেরুভিয়ান উপাদানগুলির ব্যবহার মার্টিনেজ সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 5,000 মিটার উচ্চতায় উৎপাদিত আলুর মতো অনন্য উপাদানগুলির ব্যবহারের জন্য পরিচিত; কুশুরু (কুশুরো), উচ্চ-উচ্চতার জলাভূমিতে কাটা একটি ভোজ্য সায়ানোব্যাকটেরিয়া; এবং কিউইচা এবং কুইনোয়ার বন্য জাত। তিনি লবণ ব্যবহারে আগ্রহী এবং লিমায় তাঁর রেস্তোরাঁয় 120টিরও বেশি জাতের রান্না করেন। 2013 সালে, মার্টিনেজ ম্যাটার ইনিশিয়াটিভা গঠনে সহায়তা করেছিলেন, পেশাদারদের একটি আন্তঃবিষয়ক গোষ্ঠী যারা অনন্য উপাদানগুলির সন্ধানে পেরু জুড়ে ভ্রমণ করে যা মার্টিনেজ তার রান্নায় অন্তর্ভুক্ত করে। 2018 সালের মার্চ মাসে তিনি আন্দিজ পর্বতমালার মাঝখানে একটি পরীক্ষাগার খোলেন এবং বিভিন্ন ফসলের তালিকা তৈরি করতে স্থানীয় পরিবারের সঙ্গে কাজ করেন। বর্তমান প্রকল্প মার্টিনেজ বর্তমানে পেরুর লিমার বারাঙ্কো জেলায় অবস্থিত তার ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোরাঁ সেন্ট্রাল রেস্তোরাঁর শেফ এবং মালিক। 2012 সালের জুন মাসে তিনি কুজকো শহরের পালাসিও নাজারেনাস হোটেলে অবস্থিত ওরিয়েন্ট-এক্সপ্রেস হোটেলের সাথে একত্রে সেনজো নামে একটি প্রকল্প চালু করেন। 2012 সালের জুলাই মাসে তিনি লন্ডনের ফিটজরোভিয়া পাড়ায় অবস্থিত একটি আধুনিক পেরুভিয়ান ধাঁচের রেস্তোরাঁ লিমা খোলেন। এটি 2014 সালের মিশেলিন গাইডে একটি মিশেলিন স্টার পুরষ্কার পেয়েছিল। 2014 সালের জুলাই মাসে লন্ডনের কোভেন্ট গার্ডেন জেলায় একটি দ্বিতীয় লিমা রেস্তোরাঁ খোলা হয় এবং এর নাম দেওয়া হয় লিমা ফ্লোরাল। 2017 সালের 5ই মার্চ দুবাইতে সিটিওয়াক ফেজ 2-এ একটি তৃতীয় লিমা রেস্তোরাঁ খোলা হয়। 2021 সালের ডিসেম্বরে, তিনি মেক্সিকোর প্লায়া দেল কারমেনের এক্সকারেট গ্রুপের একটি বুটিক হোটেল লা কাসা দে লা প্লায়ার ভিতরে অবস্থিত মেক্সিকান এবং পেরুভিয়ান খাবারের মিশ্রণ সহ একটি রেস্তোরাঁ এস্টেরোর জন্য মেনু প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। পিরানহা চোরাচালানের ঘটনা 9ই মে, 2019-এ, বিভিন্ন সংবাদ সূত্র জানিয়েছে যে মার্টিনেজকে তার ব্যক্তিগত লাগেজের ভিতরে ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে 40টি পিরানহা নিয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশের চেষ্টা করার জন্য লস অ্যাঞ্জেলেসের বিমানবন্দরে থামানো হয়েছিল। বিমানবন্দরে কী নিয়ে আসছে সে সম্পর্কে বিমানবন্দরের কর্মকর্তাদের দ্বারা জিজ্ঞাসাবাদের পর, মার্টিনেজ "মাংস ও হাড়" বহন করছে বলে অভিযোগ করা হয়, যার ফলে তাকে আটক করে বিমানবন্দরে একটি জিজ্ঞাসাবাদ কক্ষে নিয়ে যাওয়া হয়। মার্টিনেজকে বিমানবন্দরের কর্মকর্তাদের মাংসাহারী মাছের সাথে রান্না করার পরিকল্পনার খাবারের ছবি দেখানোর পরে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমি ইভেন্ট মার্টিনেজ বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক কংগ্রেস এবং ইভেন্টে অংশ নিয়েছেন। মেসামেরিকা (মেক্সিকো সিটি) 'পেইক্সে এম লিসবোয়া (লিসবন, পর্তুগাল) মেলবোর্ন ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ফেস্টিভাল (মেলবোর্ন, অস্ট্রেলিয়া) আইডেন্টিটা গোলোস (মিলান, ইতালি) ফেস্টিভাল কালচুরা ই গ্যাস্ট্রোনোমিয়া টিরাডেন্টেস (মিনাস জেরাইস, ব্রাজিল) ফেস্টা এ ভিকো (ভিকো ইকুয়েন্স, ইতালি) নাম সান্তিয়াগো (সান্তিয়াগো, চিলি) স্যাভোর (সিঙ্গাপুর) গালফুড (দুবাই, সংযুক্ত আরব আমিরাত) প্যারিস ডেস শেফস (প্যারিস, ফ্রান্স) রেস্তোরাঁগুলির তালিকা দেখুন। "সেন্ট্রাল"। ফাইডন প্রেস, 2016। বাহ্যিক সংযোগ সেন্ট্রাল রেস্তোরাঁ লিমা লন্ডন সেনজো 1977 জন্ম জীবিত মানুষ পেরুভিয়ান রেস্তোরাঁগুলি পেরুভিয়ান পুরুষ রাঁধুনি লিমার লোক লে কর্ডন ব্লুর প্রাক্তন শিক্ষার্থী