Stir-fried tomato and scrambled eggs
ভাজা টমেটো এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম () চীনের একটি সাধারণ খাবার। এটি সাধারণত একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়। প্রস্তুতির সরলতার কারণে, এটি শিক্ষার্থীদের ক্যান্টিনে জনপ্রিয়। শাক্ষুকা (আরবিঃ ششقوقۃ) মধ্যপ্রাচ্যের লেভান্তে খাওয়া একটি খুব অনুরূপ খাবার। এই খাবারটি আরব বিশ্বের বিভিন্ন অংশে একটি প্রধান খাবার হিসাবেও বিবেচিত হয়। এই খাবারের একটি সংস্করণ, যাকে ইট্লগে গিনিসাং কামাতি বলা হয়, ফিলিপাইনেও খাওয়া হয়, সাধারণত প্রাতঃরাশের সময়, এবং রসুনের ভাজা ভাতের সাথে পেয়ার করা হয়, বা কাটা পান্ডেসালের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয়। হাজার হাজার বছর ধরে চীনে স্ক্র্যাম্বলড ডিম খাওয়া হয়ে আসছে, তবে টমেটো দিয়ে সেগুলি রান্না করা চীনা এবং পশ্চিমা খাবারের মিশ্রণের ফল। কিং রাজবংশের শেষের দিকে এবং রিপাবলিকান যুগের গোড়ার দিকে চীনে পশ্চিমা রেস্তোরাঁগুলি তাদের রান্নায় টমেটো ব্যবহার করতে শুরু করে, যা চীনা জনগণকে রান্নায় টমেটো নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে প্রভাবিত করে। এটি বিশেষত সাংহাইয়ের আশেপাশে বিশিষ্ট ছিল, যা সেই সময়ে সবচেয়ে বিশ্বজনীন চীনা শহর ছিল। 1920 এবং 1930-এর দশকে রেস্তোরাঁগুলিতে ভাজা টমেটো এবং ডিম বিক্রি করা হত। 1940-এর দশকের আশেপাশে বাড়িতে রান্না করা শৈলীর আলোড়ন-ভাজা টমেটো এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিমের খাবারের রেকর্ড প্রকাশিত হয়েছিল। প্রস্তুতি ডিমগুলি স্ক্র্যাম্বল করা হয় এবং টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসে প্রকাশিত ফ্রান্সিস ল্যামের রেসিপিটিতে ডিমগুলি প্রথমে রান্না করা হয়, তারপর টমেটো রান্না করার সময় আলাদা করে রাখা হয়। অবশেষে, ডিমগুলি টমেটোর সাথে আবার তাপে যোগ করা হয় এবং এগুলি একত্রিত এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত একসাথে নাড়াচাড়া করা হয়। বিকল্পভাবে, টমেটো প্রথমে প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজা হয় এবং লবণ দেওয়া হয়। ডিমগুলি পরের তাপমাত্রায় যোগ করা হয় এবং স্বাদ মতো না হওয়া পর্যন্ত থালাটি রান্না করা হয়। আরও দেখুন ডিমের খাবারের তালিকা টমেটোর খাবারের তালিকা আমলেট রেফারেন্স আরও পড়া বাহ্যিক লিঙ্ক (রেসিপি) ডিমের খাবার চীনা রন্ধনপ্রণালী টমেটোর খাবার খাবারের সংমিশ্রণ