Acadian cuisine
আকাদিয়ান রন্ধনশৈলী () আকাদিয়ান জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার নিয়ে গঠিত। এটি মূলত বর্তমান আকাদিয়ার সাংস্কৃতিক অঞ্চলে দেখা যায়। আকাদীয় রন্ধনশৈলী আকাদীয়দের নির্বাসন, সমুদ্রের সান্নিধ্য, কানাডার শীতকাল, মাটির খারাপ উর্বরতা, কুইবেকের রন্ধনশৈলী, আমেরিকান রন্ধনশৈলী এবং ইংরেজি রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। আকাদিয়ান রন্ধনপ্রণালী কানাডা বা আন্তর্জাতিকভাবে খুব বেশি পরিচিত নয়। ভৌগোলিক সান্নিধ্যের কারণে কিউবেকোইস রন্ধনশৈলীর সঙ্গে এর অনেক মিল রয়েছে। দুটিতে প্রায়শই একই খাবার থাকে, তবে আকাদিয়ার রন্ধনশৈলী সামুদ্রিক খাবারের উপর বেশি জোর দেয়। আকাদীয় রন্ধনশৈলী উল্লেখযোগ্যভাবে কাজ করেছে কাজুন রন্ধনশৈলীর ভিত্তি হিসাবে কারণ কাজুনরা আকাদীয়দের বংশধর যাদের লুইজিয়ানায় নির্বাসিত করা হয়েছিল। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে ফ্রান্সে আলু খাওয়া স্বাভাবিক করার জন্য আকাদিয়ানরা দায়ী-একটি সবজি যা ফরাসিরা একসময় বিষাক্ত বলে মনে করত। সপ্তদশ শতাব্দীতে, ফরাসি উপনিবেশবাদীরা যারা আকাদিয়া নামে পরিচিত জমিতে বসতি স্থাপন করেছিল, তারা এই অঞ্চলে বিকশিত ফসল, সামুদ্রিক খাবার এবং প্রাণীদের অন্তর্ভুক্ত করার জন্য তাদের ষোড়শ শতাব্দীর ফরাসি রন্ধনপ্রণালীকে অভিযোজিত করেছিল। তাদের বংশধররা আকাদিয়ান মানুষ হয়ে ওঠে এবং তাদের দক্ষতা আকাদিয়ান রন্ধনপ্রণালী তৈরি করে। অষ্টাদশ শতাব্দীতে ইংরেজরা আকাদিয়া জয় করার পর, তারা আকাদীয়দের নির্বাসন দেওয়ার এবং তাদের বসতিগুলি দখল করার সিদ্ধান্ত নেয়, যা প্রায়শই উপনিবেশের সবচেয়ে উর্বর মাটিতে নির্মিত হত। বেশিরভাগ আকাদিয়ান নির্বাসন থেকে পালাতে সক্ষম হননি। কিন্তু, যারা তা করেছিল, তাদের অধিকাংশই নিউ ব্রান্সউইকের পূর্ব ও উত্তরে পালিয়ে যায়। এইভাবে, 18 শতকে অ্যাকাডিয়ান রন্ধনপ্রণালী নিউ ব্রান্সউইকের পূর্ব উপকূল এবং উচ্চ সেন্ট জন নদী উপত্যকার কম উর্বর জমিতে চাষ, শিকার এবং মাছ ধরার দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছিল। উপকরণ অ্যাকাডিয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রায়শই মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, বিশেষত কড এবং আটলান্টিক হেরিং থাকে, তবে ম্যাকেরেল, বার্লিককো, লবস্টার, কাঁকড়া, স্যামন, ঝিনুক, ট্রাউট, ক্ল্যাম, ফ্লাউন্ডার, স্মেল্ট এবং স্ক্যালপসও থাকে। বেশিরভাগ মাছ টাটকা খাওয়া হয়, তবে কিছু বোকেন (ধূমপান), মেরিনেটেড বা লবণাক্ত হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত মাংস হল শুয়োরের মাংস, তারপরে রয়েছে মুরগি এবং গরুর মাংস। উত্তর আমেরিকার বাকি অংশের মতো, ছুটির দিনে সাধারণত টার্কি খাওয়া হয়। হরিণ, খরগোশ, রাফেড গ্রাউস এবং মুসের মতো খেলা কিছু অঞ্চলে নিয়মিত খাওয়া হয়। গেমটি উপস্থিত থাকলে গবাদি পশুর মাংসকে প্রতিস্থাপন করবে এবং উপহার হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। কিছু অঞ্চলে, উদাহরণস্বরূপ কারাকেট এবং Îলেস-ডি-লা-মেডেলিন, সীল, ভাল্লুক এবং সীগলের মতো আরও অস্বাভাবিক খেলা হয় বা ধরা পড়ে। আকাদিয়ান রন্ধনশৈলীর শাকসবজি হল আলু, পেঁয়াজ, গাজর, শালগম, শিম, বীট, স্কোয়াশ এবং ভুট্টা। এই সবজিগুলি জনপ্রিয় ছিল কারণ এগুলি সহজেই শিকড়ের ভাণ্ডার এবং জারগুলিতে শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হত। ফিডলহেড ফার্ন 18 শতকের গোড়ার দিকে আদিবাসী মালিসিত, মিকমাক এবং পেনোবস্কট মানুষদের দ্বারা আকাদিয়ানদের কাছে পরিচিত হয়েছিল এবং এটি একটি জনপ্রিয় আকাদিয়ান খাবার হিসাবে রয়ে গেছে। জনপ্রিয় ফলের মধ্যে রয়েছে ব্লুবেরি, আপেল, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, প্লাম, নাশপাতি এবং ক্র্যানবেরি। আকাদিয়া এবং অ্যান্টিলিস ও ব্রাজিলের মতো অঞ্চলের মধ্যে ঐতিহাসিক বাণিজ্যের কারণে চাল, গুড়, শুকনো কিশমিশ এবং বাদামি চিনির মতো কিছু উপাদান আকাদিয়ান রান্নার অংশ। কিউবেক (বিশ্বের বৃহত্তম ম্যাপেল চিনি উৎপাদক) এবং আকাদিয়ার মধ্যে প্রায়শই ঘনিষ্ঠ পারিবারিক সম্পর্কের কারণে ম্যাপেল চিনিও একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। ঐতিহ্যবাহী আকাদীয় খাবারের কিছু উদাহরণ হলঃ বেউর ডি হোমার্ড-লবস্টার বাটার বৌইলি আকাদিয়েন-আলু, লবণাক্ত গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, গাজর, সবুজ মটরশুঁটি, বাঁধাকপি এবং শালগম সমন্বিত একটি সিদ্ধ ডিনার। আলু, গাজর এবং/অথবা শালগমের পিউরি হল চিয়ার্ড/মিওচের পিউরি। চৌ-চাউ-উত্তর আমেরিকার একটি আচারযুক্ত স্বাদ। সিপেট-সি-পাই কোকস ফ্রিটস-ভাজা ক্ল্যামস কোকুইল সেন্ট-জ্যাকস-একটি সি স্ক্যালপ খাবার। ক্রেটন-এক ধরনের সিদ্ধ, গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংস। ক্রোকেটস ডি পয়সন-ফিশকেক। ডোইগ্ট-এ-এল 'আইল-রসুনের আঙুল ফ্রিকট-এক ধরনের স্ট্যু, যার মধ্যে আলু, পেঁয়াজ এবং যে মাংস পাওয়া যেত, তার উপরে ডাম্পলিং ছিল। মোরিউ বুয়িলি অ্যাভেক প্যাটেট এবং বেউরে ফোন্ডো-মাখনে কড এবং প্যান-ভাজা আলু। পেইন অউ হোমার্ড-একটি লবস্টার এবং মেয়োনেজ স্যান্ডউইচ। প্যাটে অউ পয়সন-মাছের পেস্ট। প্যাটে চিনোইস-মাশে আলু, গরুর মাংস এবং ক্রিমযুক্ত ভুট্টা। পোষা প্রাণী-মাখন এবং বাদামি চিনি দিয়ে ভরা পেস্ট্রি, ঘূর্ণিত, কাটা এবং বেক করা। প্লোয়ে-প্যানকেকের মতো বেকহুইটের ময়দা, গমের ময়দার মিশ্রণ। পাউডিং চামুর-দরিদ্র মানুষের পুডিং। পাউটিন রেপি-একটি শুয়োরের মাংস ভরাট সঙ্গে সিদ্ধ আলু ডাম্পলিং। পাউটিন আ ট্রাউ-বেকড আপেল ডাম্পলিং। পাউটিন অউ ব্লুয়েট-পনির, গ্রেভি এবং ব্লুবেরি সহ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। রাগোউট-এক ধরনের ঘন স্যুপ। রাপি পাই/রাপুরে-কাটা আলু এবং মুরগি বা লবণাক্ত শুয়োরের মাংস। স্যুপ অক্স পয়স-কানাডিয়ান মটর স্যুপ। টার্টে অউ সুক্রে অ্যাকাডেনি-অ্যাকাডিয়ান সুগার পাই। চাউড-মাছের গুঁড়ো। টর্টিয়েরঃ মাংসের পাই। আরও দেখুন কুইবেক কাজুন রন্ধনপ্রণালী অক্সিটান রন্ধনপ্রণালী গাম্বো নোটস 1। যখন কেউ আকাদিয়ানদের নির্বাসনের আগে আকাদিয়া সম্পর্কে কথা বলে, তখন তারা ফ্রান্সের মালিকানাধীন আকাদিয়া উপনিবেশের কথা উল্লেখ করে, যা বর্তমানে কানাডার সামুদ্রিক অঞ্চল। যখন কেউ বর্তমান যুগে বা আকাদিয়ানদের নির্বাসনের পরে আকাদিয়ার কথা উল্লেখ করে, তখন তারা সেই অঞ্চলগুলির কথা উল্লেখ করে যেখানে আজ আকাদিয়ানরা বাস করে। আজকের আকাদিয়া হল নিউ ব্রান্সউইকের উত্তর ও পূর্ব, এবং প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপ ও নোভা স্কটিয়ার কিছু ছোট অংশ। ভাষা, সংস্কৃতি, প্রতিষ্ঠান, প্রতীক, অঞ্চল এবং ইতিহাসের কারণে আকাদিয়াকে একটি জাতি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। 2. কানাডার বাইরে লুইসিয়ানা একমাত্র জায়গা নয় যেখানে অ্যাকাডিয়ান বংশোদ্ভূত অনেক লোককে পাওয়া যায়; ফ্রান্স, ফকল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জ, অ্যান্টিলিস, নিউ ইংল্যান্ড এবং টেক্সাসও রয়েছে। 3. কয়েকজন আকাদিয়ান কেপ ব্রেটন, পশ্চিম নোভা স্কটিয়া এবং দক্ষিণ প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপের অংশেও পালিয়ে যায়। নিউ ব্রান্সউইক থেকে তাদের আপেক্ষিক দূরত্বের কারণে, এই সম্প্রদায়গুলি তাদের নিজস্ব চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়েছিল এবং কিছু অনন্য খাবার তৈরি করেছিল। কেউ কেউ নিউ ফ্রান্সে (বর্তমানে কিউবেক) পালিয়ে যায় এবং কানাডিয়ান জনসংখ্যার সাথে একীভূত হয়। তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি মারিয়েল করমিয়ার বৌদ্রেউ এবং মেলভিন গ্যালান্ট, লা কুইজিন ট্র্যাডিশনেল্লে এন অ্যাকাডিঃ হিস্টোরিক ডেস ট্র্যাডিশন্স এট কাউটিউমস কুলিনায়ার্স চেজ লেস অ্যাকাডিয়েন্স ডু নুভাউ-ব্রুন্সউইক, দে লা নুভেলে-ইকোস, দে ল 'ইলে-ডু-প্রিন্স-এডওয়ার্ড এট দেস Îলেস-দে-লা-ম্যাডেলিন, মন্টন, এডিশনস ডি' অ্যাকাডি (রিম্পার)। 1980, 1987) (1ম সংস্করণ। 1975), 181 পৃ. ঘিসলাইন সাভোই, হিস্টোয়ার দে লা পোমে দে টেরে এট অট্রেস টিউবারকিউলিস কনস ড্যানস ল 'আনসিয়েন অ্যাকাডে, লেস কাহিয়ার্স, সোসাইটি হিস্টোরিক অ্যাকাডেইন, খণ্ড। 42, নং 1, মার্চ 2011, পৃ. 4-25 কুইবেকের রন্ধনপ্রণালী