Barbecue in North Carolina
বারবিকিউ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর ক্যারোলিনা রাজ্যের ঐতিহ্য এবং ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এর ফলে বিষয়টির সাথে সম্পর্কিত একাধিক বিল এবং আইন তৈরি হয়েছে এবং কখনও কখনও এটি রাজনৈতিকভাবে অভিযুক্ত বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। আংশিকভাবে, এটি গত কয়েকশ বছর ধরে বিকশিত দুটি স্বতন্ত্র ধরনের বারবিকিউ-এর অস্তিত্বের কারণেঃ লেক্সিংটন শৈলী এবং প্রাচ্য শৈলী। উভয়ই শুয়োরের মাংস ভিত্তিক বারবিকিউ তবে ব্যবহৃত শুয়োরের মাংসের কাটা এবং সেগুলির সাথে পরিবেশন করা সসের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। দুটি স্থানীয় জাত ছাড়াও, বারবিকিউ-এর অন্যান্য শৈলী রাজ্য জুড়ে পাওয়া যায়। উত্তর ক্যারোলিনা বারবিকিউ স্থানীয় আমেরিকান থেকে শুরু করে ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারী, আফ্রিকান আমেরিকান এবং মাংস রান্নার নতুন সরঞ্জাম এবং পদ্ধতির মতো আধুনিক প্রভাবগুলির বিভিন্ন প্রভাব থেকে উপকৃত হয়। বিবাহ, গির্জার অনুষ্ঠান বা অন্যান্য উদযাপনের মতো সামাজিক অনুষ্ঠানগুলি প্রায়শই শূকর বাছাই হিসাবে পরিচালিত হয়, যেখানে প্রধান কোর্সটি একটি বারবিকিউড পুরো শূকর, যা কেবলমাত্র এই শিল্পে বিশেষজ্ঞ ক্যাটারিংয়ের একটি সম্পূর্ণ উপবিভাগ তৈরি করে। বারবিকিউ-এর রাজনীতি দুই ধরনের বারবিকিউ-এর প্রবক্তাদের মধ্যে কিছুটা হালকা মনের দ্বন্দ্ব রয়েছেঃ লেক্সিংটন শৈলী এবং প্রাচ্য শৈলী। লেখক জেরি ব্লেডসো, স্বঘোষিত "বিশ্বের শীর্ষস্থানীয়, শীর্ষস্থানীয় বারবিকিউ কর্তৃপক্ষ" দাবি করেছেন যে ডেনিস রজার্স (দ্য র্যালি নিউজ অ্যান্ড অবজারভারের কলামিস্ট এবং স্বঘোষিত "ওরাকল অফ দ্য হলি গ্রাব"), "এই রাষ্ট্রের বারবিকিউতে আলাদা হওয়ার যে কোনও সম্ভাবনা নষ্ট করেছে"। যদিও কিছুটা হাস্যরস জড়িত, বারবিকিউ ধরনের পছন্দ একটি রাজনৈতিকভাবে অভিযুক্ত বিষয়। 2006 সালে, নর্থ ক্যারোলিনা হাউস বিল 21 এবং নর্থ ক্যারোলিনা সেনেট বিল 47 চালু করা হয় (এবং শেষ পর্যন্ত পরাজিত হয়), যা দুটি ভিন্ন শৈলীর মধ্যে একটিকে "অফিসিয়াল" ঘোষণা করা নিয়ে বিতর্কের সূত্রপাত করে, কারণ তারা লেক্সিংটন বারবিকিউ উৎসবকে নর্থ ক্যারোলিনার অফিসিয়াল বারবিকিউ উৎসবে পরিণত করত। 2007 সালে একটি রাজনৈতিক সমঝোতায়, এনসি হাউস বিল 433 পাস হয়, যা লেক্সিংটন বারবিকিউ উৎসবকে "উত্তর ক্যারোলিনা রাজ্যের পাইডমন্ট ট্রায়াড অঞ্চলের সরকারী খাদ্য উৎসব" উপাধি প্রদান করে। এটি কার্যকরভাবে পূর্ব বারবিকিউ এবং অঞ্চল সম্পর্কিত যে কোনও বিতর্ককে পাশ কাটিয়ে যায় এবং পুরো রাজ্যের জন্য একটি একক, সরকারী বারবিকিউ তৈরি করে শিরোনামের সাথে কোনও বিভ্রান্তি রোধ করে। যে কোনও ধরনের বারবিকিউ উত্তর ক্যারোলিনায় পাওয়া যায়, কারণ এই রাজ্যের জনসংখ্যা বৈচিত্র্যময়। তবে, কয়েকটি শৈলী রয়েছে যা ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ। এগুলি রেস্তোরাঁগুলির পাশাপাশি ব্যক্তিগত অনুষ্ঠানগুলিতেও সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। প্রাচ্য শৈলীর প্রাচ্য-শৈলীর বারবিকিউ হল বারবিকিউয়ের একটি সম্পূর্ণ-হগ শৈলী, যা প্রায়শই "চিৎকার ছাড়া হগের প্রতিটি অংশ" ব্যবহার করে বলে মনে করা হয়। ইস্টার্ন-স্টাইলের সস হল ভিনেগার এবং গোলমরিচ-ভিত্তিক, এতে কোনও টমেটো নেই। ইস্টার্ন সস বেশিরভাগ রান্নার পরে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় (যদিও এটি হগ রান্না করার সময় মোপ সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে)। কোলসল প্রায় সর্বজনীনভাবে পূর্ব-শৈলীর মেয়োনেজ (বা চাবুকযুক্ত সালাদ ড্রেসিং) ব্যবহার করে পরিবেশন করা হয়। স্যান্ডউইচ-শৈলীতে খাওয়া হলে কোলসলকে প্রায়শই বানের উপর রাখা হয়। ইস্টার্ন স্টাইল প্রায়শই হাড় থেকে মাংস টানার পরে "কাটা" হয় যাতে পাতলা, ভিনেগার সস শোষণ এবং ধরে রাখার ক্ষমতা উন্নত করে সূক্ষ্ম টেক্সচার অর্জন করা যায়। লেক্সিংটন শৈলীর লেক্সিংটন-শৈলীর বারবিকিউ (পিডমন্ট-বা পশ্চিমা-শৈলীও বলা হয়) ভিনেগার, টমেটো এবং সাধারণত লাল মরিচের টুকরো থেকে তৈরি একটি লাল সস বা ডিপ ব্যবহার করে, অন্যান্য মশলার সাথে যা রেসিপি থেকে রেসিপি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি রাজ্যের পাইডমন্ট এবং পশ্চিমাঞ্চলে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। এই শৈলীতে শুধুমাত্র শূকরের শুয়োরের কাঁধের অংশ ব্যবহার করা হয়। বারবিকিউয়ের অন্যান্য শৈলীর মতো, রেসিপিগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং এতে বিভিন্ন উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং সামান্য মিষ্টি থেকে গরম এবং মশলাদার পর্যন্ত হতে পারে। এই সস "লাল স্ল" (যাকে "বারবিকিউ স্ল" ও বলা হয়)-এর জন্য মশলা বেস হিসাবেও কাজ করে, যা মেয়োনেজের পরিবর্তে লেক্সিংটন-স্টাইলের বারবিকিউ সস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। হুশপুপি সাধারণত শুয়োরের মাংসের কাঁধ এবং স্লোর সঙ্গে খাওয়া হয়। এই শৈলীটি সাধারণত "টানা" বা খুব হালকাভাবে কাটা পরিবেশন করা হয় যা পেশী তন্তুগুলির বৃহত্তর স্ট্র্যান্ডগুলি ছেড়ে দেয়। শুয়োরের পাঁজর শুয়োরের পাঁজর দুটি সাধারণ ধরনের উত্তর ক্যারোলিনা বারবিকিউ-এর একটি সাধারণ বিকল্প এবং প্রতি বছর বিভিন্ন উৎসব ও প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়। শিশুর পিঠের পাঁজর, যাকে কখনও কখনও উপরের কোমরের পাঁজর বলা হয়, কোমরের মাঝখান থেকে কাটা ছোট, রসালো, ভাল-মার্বেলযুক্ত পাঁজর। অতিরিক্ত পাঁজর পাঁজরের খাঁচার নিচের দিক থেকে (শূকরের পাশ এবং উপরের পেট থেকে) আসে। এগুলি শিশুর পিঠের মতো কোমল নয়, তবে ঘন, দীর্ঘ এবং আরও সুস্বাদু। রান্নার পদ্ধতি পিট স্টাইল একটি পিট বারবিকিউ হল বারবিকিউ রান্নার জন্য একটি পদ্ধতি এবং মাটির পৃষ্ঠের নীচে সমাহিত মাংস এবং শিকড়ের শাকসব্জির জন্য নির্মিত জিনিস। বিশ্বজুড়ে আদিবাসীরা হাজার হাজার বছর ধরে মাটির চুল্লি ব্যবহার করে আসছে। আধুনিক যুগে এই শব্দ এবং ক্রিয়াকলাপ প্রায়শই পূর্ব সমুদ্রতীর, "বারবিকিউ বেল্ট", মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকোর ঔপনিবেশিক ক্যালিফোর্নিয়ার সাথে যুক্ত। এই প্রসঙ্গে সাধারণত একটি গর্তে বারবিকিউ করা মাংস হল গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ছাগল, যার মধ্যে শুয়োরের মাংস উত্তর ক্যারোলিনার প্রধান পছন্দ। পিট বারবিকিউ একটি আবদ্ধ, মাটির উপরের "পিট" যেমন হর্নো বা বহিরঙ্গন পিৎজা ওভেনকেও বোঝাতে পারে। মাংস রান্না করার পদ্ধতি ধীর, মাংসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন শক্ত কাঠ ব্যবহার করা হয়। এটি মাংসের সংযোগকারী টিস্যুকে ভেঙে একটি কোমল পণ্য তৈরি করে। এই পদ্ধতিতে রান্না করা মাংসের মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উভয়ই। প্রায়শই গ্রিলিংয়ের বিপরীতে "বারবিকিউইং" এবং "গ্রিলিং" দুটি বাক্যাংশ ভুল করে বিনিময়যোগ্য শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন রান্নার পদ্ধতি বোঝায়। গ্রিলিং হল রান্নার একটি পদ্ধতি যা শুকনো তাপ ব্যবহার করে, কাঠ, কাঠকয়লা বা গ্যাসের শিখা জ্বালিয়ে সরবরাহ করা হয় এবং রান্না করা খাবারের পৃষ্ঠে তাপ প্রয়োগ করা হয়। সাধারণত এই পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার দ্রুত রান্না করা হয়। বারবিকিউইং একটি ধীর প্রক্রিয়া যা কম তাপ ব্যবহার করে এবং প্রায়শই খাবার সরাসরি জ্বলন্ত কাঠের উত্তাপের পরিবর্তে ধোঁয়ার তাপ দ্বারা রান্না করা হয়। বারবিকিউ সম্পর্কিত উৎসব লেক্সিংটন বারবিকিউ ফেস্টিভাল লেক্সিংটন বারবিকিউ ফেস্টিভাল প্রতি অক্টোবরে অনুষ্ঠিত একটি একদিনের উৎসব এবং উত্তর ক্যারোলিনার লেক্সিংটনে 160,000 বা তার বেশি দর্শককে আকর্ষণ করে। প্রায় 20,000 বাসিন্দার শহর আপটাউন লেক্সিংটনে প্রতি অক্টোবরে এই উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। অনুষ্ঠানের জন্য মেইন স্ট্রিটের বেশ কয়েকটি সিটি ব্লক যানবাহন চলাচলের জন্য বন্ধ রয়েছে। বারবিকিউ প্রতিযোগিতা ছাড়াও এখানে কার্নিভাল রাইড, বেশ কয়েকটি সঙ্গীত ও বিনোদন স্থান এবং সমগ্র অঞ্চল থেকে 100 জনেরও বেশি বিক্রেতা অংশগ্রহণ করে। এটি উত্তর ক্যারোলিনা রাজ্যের পাইডমন্ট ট্রায়াড অঞ্চলের সরকারী খাদ্য উৎসব। 2012 সালে, ইউ. এস. নিউজ অ্যান্ড ওয়ার্ল্ড রিপোর্ট লেক্সিংটনকে বারবিকিউ-এর জন্য সেরা মার্কিন শহরগুলির তালিকায় #4 হিসাবে স্থান দিয়েছে। বার্ষিক অনুষ্ঠানটি 1000 প্লেস টু সি ইন দ্য ইউএসএ অ্যান্ড কানাডা বিফোর-ইউ-ডাই বইয়ে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, যা সর্বাধিক বিক্রিত 1,000 প্লেস টু সি বিফোর ইউ ডাই-এর উপর ভিত্তি করে সিরিজের একটি অংশ। অন্যান্য উৎসব এছাড়াও, প্রতি বছর রাজ্য জুড়ে বিভিন্ন আকারের আরও অনেক অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়, যা লক্ষ লক্ষ দর্শনার্থীকে আকৃষ্ট করে এবং স্থানীয় অর্থনীতিতে যোগ দেয়। আরও দেখুন ধূমপান (খাদ্য) বারবিকিউ ইন সাউথ ক্যারোলিনা নর্থ ক্যারোলিনা বারবিকিউ সোসাইটি রেড স্ল 'কালচার অফ নর্থ ক্যারোলিনা রোয়ানোক-চোয়ান শুয়োরের মাংস-উৎসব রেফারেন্স বারবিকিউ নর্থ ক্যারোলিনা সংস্কৃতি উত্তর ক্যারোলিনা রন্ধনপ্রণালী নর্থ ক্যারোলিনা আউটডোর বিনোদন