Ground turkey
গ্রাউন্ড টার্কি, বা কিমা করা টার্কি হল গাঢ় এবং হালকা টার্কি মাংসের মিশ্রণ, অবশিষ্ট ত্বক এবং দৃশ্যমান চর্বি একসাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যতক্ষণ না একটি "গ্রাউন্ড" ফর্ম আবির্ভূত হয়। টার্কি মাংস, ত্বক এবং চর্বি হাড় থেকে বের করে অ্যাডিটিভ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চূড়ান্ত পণ্যের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা গ্রাহকদের কাছে আবেদন করে, যার মধ্যে একটি অ-গোলাপী রঙ এবং অ-ভঙ্গুর গঠন রয়েছে। গ্রাউন্ড টার্কি গঠন বাজারের চাহিদা, প্রাপ্যতা এবং মাংসের দাম দ্বারা চালিত হয়। বেশিরভাগ গ্রাউন্ড টার্কি বেশি দামি বুকের মাংসের পরিবর্তে অতিরিক্ত উরু এবং ড্রামস্টিক থেকে তৈরি করা হয়। গ্রাউন্ড টার্কি গ্রাউন্ড গরুর মাংসের জন্য একটি সাধারণ কম চর্বিযুক্ত বিকল্প। জাতীয় তুরস্ক ফেডারেশন (এন. টি. এফ)-এর নিয়মাবলী অনুসারে, গ্রাউন্ড টার্কি লেবেলের অধীনে যে কোনও কিছু "ড্রামস্টিক, উরু, ঘাড় ইত্যাদির মতো পুরো পেশী উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, সমস্ত উপাদান সহ, যেমন। প্রাকৃতিক অনুপাতে ত্বক এবং আনুষঙ্গিক চর্বি "। গ্রাউন্ড টার্কি উৎপাদকদের এই সীমা অতিক্রম করার অনুমতি নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউ. এস. ডি. এ) গ্রাউন্ড টার্কি-তে থাকা চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে না। তবে, চর্বির পরিমাণ অবশ্যই প্রাকৃতিক মাত্রায় বা তার নিচে থাকতে হবে, যা গড়ে 10 থেকে 15 শতাংশের মধ্যে থাকে। লেবেলিং ইউ. এস. ডি. এ-তে খুচরো বিক্রেতাদের গ্রাউন্ড টার্কি পণ্যগুলিতে পুষ্টির লেবেল লাগানোর প্রয়োজন হয় না। গ্রাহকদের সুবিধার জন্য যেভাবেই হোক একটি পুষ্টি লেবেল সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দুটি সেট পরিস্থিতি রয়েছে যার অধীনে কিছু লেবেলিং বাধ্যতামূলক। প্রথমত, প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই পণ্যের মধ্যে থাকা যে কোনও ত্বক সম্পর্কে অবহিত করতে হবে। দ্বিতীয়ত, 1990 সালের নিউট্রিশন লেবেলিং অ্যান্ড এডুকেশন অ্যাক্টে বলা হয়েছে যে যদি পণ্যটিকে "দুর্বল" বা "অতিরিক্ত দুর্বল" লেবেল দেওয়া হয়, তবে প্রমাণের জন্য এটির একটি পুষ্টি লেবেল প্রয়োজন। নিউট্রিশন দ্য জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি আটটি ভিন্ন রাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিভিন্ন খুচরো বিক্রেতা থেকে নেওয়া এলোমেলো স্থল টার্কি নমুনার উপর একটি গবেষণা প্রকাশ করেছে। আর্দ্রতা, লিপিড এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ বিশ্লেষণ করে বিজ্ঞানীরা প্রতি 100 গ্রাম কাঁচামালের উপায় খুঁজে পেয়েছেন। এতে 72 গ্রাম আর্দ্রতা, 8.8 গ্রাম লিপিড এবং 81 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। এছাড়াও টার্কি-র বিভিন্ন অংশ-গাঢ় মাংস, হালকা মাংস, ত্বক এবং দৃশ্যমান চর্বি-বিশ্লেষণ করে দেখা যায় যে, পণ্যের সেই অংশগুলির অনুপাতের উপর ভিত্তি করে লিপিড এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রাউন্ড টার্কি নমুনায় পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনের মধ্যে রয়েছে সিস-অক্টাডেসেনোয়েটস, লিনোলিয়েট, পালমিটেট, স্টিয়ারেট, সিস-হেক্সাডেসেনোয়েটস এবং ট্রান্স-অক্টাডেসেনোয়েটস। বিজ্ঞানীরা টার্কি খাবারের কারণে প্রতিটি নমুনায় ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড খুঁজে পেয়েছেন। গ্রাউন্ড টার্কি এবং গ্রাউন্ড গরুর মাংসে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ একই শতাংশ। দৃশ্যমান চর্বি অতিরিক্ত চর্বিহীন গরুর মাংসে পাওয়া মোট চর্বির 5.9 গ্রামের তুলনায় গ্রাউন্ড টার্কি প্রতি 100 গ্রামে গড় সামগ্রিক চর্বির পরিমাণ 8.8 গ্রাম। কোলেস্টেরল খুচরো কাঁচা গ্রাউন্ড টার্কি নমুনায়, গড় কোলেস্টেরলের পরিমাণ প্রতি 100 গ্রামে 81 মিলিগ্রাম; কাঁচা গ্রাউন্ড গরুর মাংসের পণ্য প্রতি 100 গ্রামে 78 মিলিগ্রামের গড়ের অনুরূপ। আমেরিকান মিট ইনস্টিটিউট (এ. এম. আই)-এর মতে, ইউ. এস. ডি. এ পরিদর্শকেরা টার্কি উদ্ভিদ পরিচালনার তদারকি করেন এবং নিশ্চিত করেন যে ফেডারেল খাদ্য নিরাপত্তা নিয়মগুলি মেনে চলা হচ্ছে। এ. এম. আই-এর ভাইস প্রেসিডেন্ট জেমস এইচ. হজস বলেন যে, টার্কি পণ্যগুলিতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার ঘটনা হ্রাস করার মূল চাবিকাঠি হল "খাদ্য নিরাপত্তা বাধাগুলির একটি সিরিজ" সহ টার্কি শিল্পের প্রতিরোধমূলক পদ্ধতি। নিয়মাবলী সব সময় সুযোগ-সুবিধা এবং সরঞ্জামগুলি স্বাস্থ্যকর রাখার উপর জোর দেয়। নিরাপদ পরিচালনার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি পরীক্ষা করুন এবং প্রতিটি প্যাকেজে মুদ্রিত নিরাপদ পরিচালনার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন পণ্যটি হ্যান্ডেল করার আগে এবং পরে 20 সেকেন্ডের জন্য গরম জল এবং সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে ফেলুন 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস (165 ডিগ্রি ফারেনহাইট) পর্যন্ত রান্না করুন গ্রাউন্ড টার্কি স্পর্শ করা সমস্ত রান্নার সরবরাহ ধুয়ে ফেলুন যদি কোনও পণ্য রিকল থাকে তবে তা ফিরিয়ে দিন বা নিষ্পত্তি করুন এখনই অবশিষ্টাংশ রেফ্রিজারেট করুন গ্রাউন্ড টার্কি পণ্যগুলিতে সালমোনেলার সালমোনেলা স্ট্রেইন পাওয়া গেছে। ডিভিশন অফ অ্যানিম্যাল অ্যান্ড ফুড মাইক্রোবায়োলজি অফিস অফ রিসার্চ চারটি খুচরো মাংস-টার্কি, মুরগি, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসে সালমোনেলা আইসোলেটের উপর একটি গবেষণা করেছে। গ্রাউন্ড মাংসগুলি (টার্কি-র 50টি নমুনা সহ) ওয়াশিংটন ডিসি এলাকার তিনটি খুচরো বাজার থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং পাঁচটি কারখানার মধ্যে একটিতে প্রক্রিয়াজাত ও প্যাকেজ করা হয়েছিল। গবেষণায়, তারা সালমোনেলা স্ট্রেনগুলিকে পৃথক এবং চিহ্নিত করেছে। তারা বিচ্ছিন্ন অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী ফেনোটাইপগুলিও খুঁজে পেয়েছে। একটি সালমোনেলা আইসোলেট, এস. এন্টেরিকা সেরোটাইপ, অন্যান্য গ্রাউন্ড মাংসের তুলনায় গ্রাউন্ড টার্কে বেশি প্রচলিত বলে দেখা গেছে। গ্রাউন্ড টার্কি নমুনার 10টির মধ্যে 7টিতে (70 শতাংশ) আইসোলেট রয়েছে। 2011 সালের 29শে জুলাই ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস (এফ. এস. আই. এস) একটি জনস্বাস্থ্য সতর্কতা জারি করে, জনসাধারণকে জানায় যে গ্রাউন্ড টার্কি পণ্যগুলি সালমোনেলা হাইডেলবার্গ নামে সালমোনেলার একটি স্ট্রেনের সাথে সম্পর্কিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। 2011 সালের 3রা আগস্ট, কার্গিল মিট সলিউশনস ইনকর্পোরেটেড সালমোনেলা দূষণের সম্ভাবনার কারণে 36 মিলিয়ন পাউন্ড গ্রাউন্ড টার্কি প্রত্যাহার করে নেয়। এফ. এস. আই. এস-আর. সি-<আই. ডি1>-এর অধীনে এফ. এস. আই. এস একটি ক্লাস 1 প্রত্যাহার জারি করে। ইউ. এস. ডি. এ একটি ক্লাস 1 রিকলকে একটি বিপজ্জনক স্বাস্থ্য পরিস্থিতি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে যেখানে পণ্যটির গুরুতর পরিণতি বা মৃত্যুর সম্ভাবনা বেশি থাকে। প্রত্যাহার করা পণ্যগুলির প্রতিষ্ঠা নম্বর "পি-963" রয়েছে এবং 20শে ফেব্রুয়ারি থেকে 2রা আগস্ট, 2011-এর মধ্যে উৎপাদিত হয়েছিল। 2011 সালের 11ই সেপ্টেম্বর এফ. এস. আই. এস এবং কারগিল মাংস সলিউশন এফ. এস. আই. এস-আর. সি-<আই. ডি1>-এর অধীনে একটি ক্লাস 1 প্রত্যাহার জারি করে। পণ্যগুলি সালমোনেলা হাইডেলবার্গ (এক্সবাল পিএফজিই প্যাটার্ন 58/ব্লিনল প্যাটার্ন 76) দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনার উপর ভিত্তি করে 185,000 পাউন্ড গ্রাউন্ড টার্কি পণ্য প্রত্যাহার করা হয়েছিল, যা একটি স্ট্রেন যা অ্যাম্পিসিলিন, জেন্টামাইসিন, স্ট্রেপ্টোমাইসিন এবং টেট্রাসাইক্লিন প্রতিরোধী। প্রত্যাহার করা পণ্যগুলি 2011 সালের 23,24,30 এবং 31 আগস্ট উৎপাদিত হয়েছিল এবং "পি-963" প্রতিষ্ঠা নম্বর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে। কারণ আঙ্কারা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় স্থল টার্কি-তে ঘটনার হারের উপর মৌসুমী প্রভাব নির্ধারণের জন্য সালমোনেলা পৃথক করার জন্য একটি প্রচলিত কালচার কৌশল ব্যবহার করা হয়েছে। বসন্ত, গ্রীষ্ম এবং শরৎকালে সালমোনেলার হার সর্বোচ্চ (যথাক্রমে 48 শতাংশ, 55 শতাংশ এবং 63 শতাংশ)। শীতকালে সালমোনেলার ফ্রিকোয়েন্সি উল্লেখযোগ্যভাবে 16 শতাংশে নেমে আসে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জটিলতার কারণে, প্রক্রিয়াজাত টার্কে পাওয়া সালমোনেলা অবশ্যই পণ্যটি থেকে উদ্ভূত হয় না। গ্রাহকরা পণ্যটি পাওয়ার আগে, এটি পাল, কসাইখানা, প্রক্রিয়াকরণ, বিতরণ কেন্দ্র এবং খুচরো বিপণন সহ একাধিক পর্যায়ের মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রতিটি পরিবেশের পরিস্থিতি স্থল টার্কি দূষিত হয় কি না তা প্রভাবিত করে। অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ স্থল টার্কে সালমোনেলার কিছু স্ট্রেন অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ করে। আঙ্কারা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্রাউন্ড টার্কে সালমোনেলা 25 শতাংশ ন্যালিডিক্সিক অ্যাসিড, 17 শতাংশ স্ট্রেপ্টোমাইসিন এবং 15 শতাংশ টেট্রাসাইক্লিন প্রতিরোধ করে। সামগ্রিকভাবে, নমুনার প্রায় দশটির মধ্যে একটিতে সালমোনেলা স্ট্রেন ছিল যা চার বা ততোধিক অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী ছিল। তথ্যসূত্র হাঁস-মুরগির পণ্য গ্রাউন্ড মাংস