New Nordic Cuisine
নিউ নর্ডিক কুইজিন (,,,) একটি রন্ধন আন্দোলন যা নর্ডিক দেশগুলিতে এবং বিশেষত স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় 2000-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে বিকশিত হয়েছে। 2004 সালে খাদ্য কর্মী ও উদ্যোক্তা ক্লজ মায়ার এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বেশ কয়েকজন রাঁধুনির লেখা একটি ইশতেহারে প্রবর্তিত নতুন ধারণা দ্বারা নতুন নর্ডিক রন্ধনশৈলী চালিত ও অনুপ্রাণিত হয়েছিল। রেস্তোরাঁ এবং বাড়িতে নতুন খাবারের ভিত্তি হিসাবে স্থানীয়, প্রাকৃতিক এবং মৌসুমী পণ্যের প্রচারের জন্য নতুন নর্ডিক রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ, বিশেষ করে ডেনমার্কের রেস্তোরাঁগুলি, নতুন উপায়ে প্রস্তুত ঐতিহ্যবাহী খাবারের সংমিশ্রণে স্থানীয় উপাদানগুলি চালু করেছে, যার মধ্যে কিছু প্রায়শই স্বাভাবিক তালুতে নতুন। একজন উল্লেখযোগ্য রাঁধুনি যিনি নিউ নর্ডিক রন্ধনপ্রণালীকে জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছিলেন তিনি হলেন নোমার প্রাক্তন প্রধান রাঁধুনি রেনে রেডজেপি। 2004 সালের নভেম্বরে, ড্যানিশ রাঁধুনি রেনে রেডজেপি এবং ক্লজ মায়ারের উদ্যোগে সদ্য খোলা নোমা রেস্তোরাঁর, সমস্ত নর্ডিক দেশের রাঁধুনি এবং খাদ্য পেশাদাররা "নতুন নর্ডিক রন্ধনপ্রণালী" কে কীভাবে সর্বোত্তমভাবে বিকাশ করা যায় তা নিয়ে আলোচনা করার জন্য কোপেনহেগেনে মিলিত হন। বিশেষত, তারা "বিশুদ্ধতা, সরলতা এবং সতেজতা" হিসাবে বর্ণনা করার পাশাপাশি মৌসুমী খাবারের বর্ধিত ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেওয়ার চেষ্টা করেছিল। স্থানীয় অঞ্চলের জলবায়ু, জল এবং মাটি থেকে উপকৃত উপাদানগুলি ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করতে রেস্তোরাঁগুলিকে উৎসাহিত করা হয়েছিল। 2005 সালে কোপেনহেগেনে অনুষ্ঠিত বৈঠকে ডেনমার্ক, ফিনল্যান্ড, আইসল্যান্ড, নরওয়ে, সুইডেন এবং নির্ভরশীল অঞ্চলগুলির নর্ডিক কাউন্সিলের কৃষি ও খাদ্য মন্ত্রীরা "নতুন নর্ডিক খাদ্য কর্মসূচি" চালু করে এই উন্নয়নগুলিকে সমর্থন করেছিলেন। 2006 সালে, এটি বেশ কয়েকটি সম্পর্কিত ক্রিয়াকলাপের জন্য 3 মিলিয়ন ইউরোর তহবিলের দিকে পরিচালিত করে। পদ্ধতি বিবর্তিত রন্ধনপ্রণালী মাছ এবং মাংসের খাবারের জন্য ঐতিহ্যবাহী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রেসিপিগুলির অন্তর্নিহিত সম্ভাবনার সুবিধা নেওয়ার চেষ্টা করেছে, স্থানীয় পণ্যগুলির ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে কিছু পুরানো কৌশল পুনরুজ্জীবিত এবং অভিযোজিত করার সময়, উদাহরণস্বরূপ, মেরিনেটিং, ধূমপান এবং লবণের জন্য। রেপসিড, ওটস, চিজ এবং পুরানো জাতের আপেল ও নাশপাতির মতো পণ্যগুলি এখন তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ রক্ষার জন্য আরও বেশি মনোযোগ দিয়ে প্রস্তুত করা হচ্ছে। নিউ নর্ডিক কুইজিনের প্রবক্তারা এই অঞ্চল জুড়ে জৈব খাবারের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ সম্পর্কে তাদের সচেতনতার সমান্তরালে এই পদক্ষেপগুলি নিয়েছেন। "বিশুদ্ধতা এবং সতেজতা" সম্পর্কিত উদ্বেগের পাশাপাশি, তারা গ্রীষ্মে নতুন আলু, স্ট্রবেরি এবং অ্যাস্পারাগাসের মতো মৌসুমী পণ্য এবং বড়দিনের সময় বেকড পণ্য এবং পাকা মাংসের সর্বাধিক ব্যবহার করার লক্ষ্য নিয়েছে। ক্লজ মায়ার কেবল রেস্তোরাঁগুলিতেই নয়, নর্ডিক অঞ্চলে খাদ্য উৎপাদনের জন্যও এই প্রচারাভিযানকে সমর্থন করেছেন। সুইডিশ শেফ ম্যাগনাস নিলসনও নতুন নর্ডিক রন্ধনশৈলীর পথপ্রদর্শক এবং তাঁর পদ্ধতির মধ্যে নর্ডিক অঞ্চল জুড়ে ঐতিহ্যবাহী রান্নার ডকুমেন্টেশন এবং পুনরুজ্জীবনের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রেস্তোরাঁগুলি খোলার পর থেকে, কোপেনহেগেনের নোমা রেস্তোরাঁ (নর্ডিস্ক ম্যাড অর্থ "নর্ডিক খাবার") নতুন নর্ডিক রন্ধনশৈলীর পিছনে ধারণাগুলি বিকাশ ও বাস্তবায়নের জন্য একটি ফ্ল্যাগশিপ এবং শীর্ষে রয়েছে। নতুন রান্নার জন্য তৈরি নির্দেশিকাগুলির অধীনে প্রস্তুত খাবার পরিবেশন করার লক্ষ্যে এটি 2010,2011,2012 সালে এবং আবার 2014 সালে সান পেলেগ্রিনো মিনারেল ওয়াটার কোম্পানি দ্বারা সমর্থিত রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিন দ্বারা বারবার "বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ" খেতাব লাভ করে। কোপেনহেগেন এবং প্রদেশগুলির অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলি এই প্রবণতা অনুসরণ করেছে, যা দেশে এবং বিদেশে ক্রমবর্ধমান আগ্রহ আকর্ষণ করেছে। যারা রান্নার ক্ষেত্রে নতুন পদ্ধতি গ্রহণ করেছেন তাদের মধ্যে রয়েছেন ফ্রেডেরিসিয়ার টি ট্রিন নেড, কোপেনহেগেনের জেরানিয়াম, অসলোতে মায়েমো এবং আরহাসের প্রাক্তন রেস্তোরাঁ মলিং অ্যান্ড শ্মিট। গ্রামীণ সুইডেনে ম্যাগনাস নিলসনের ছোট রেস্তোরাঁ ফেভিকেন 2019 সালে বন্ধ হয়ে যায় তবে নতুন নর্ডিক খাবারের বিকাশ ও উদ্ভাবনে খুব প্রভাবশালী হয়েছে। আরও দেখুন নর্ডিক রন্ধনশৈলী রন্ধন কূটনীতি সাহিত্য মায়ার, ক্লজঃ আলমানাক, কোপেনহ্যাগেন, লিন্ডহার্ড ও রিংহফ, 2010,694 পৃ। রেডজেপি, রেনেঃ নোমাঃ টাইম অ্যান্ড প্লেস ইন নর্ডিক কুইজিন, লন্ডন, ফাইডন প্রেস, 2010,368 পৃ। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক নতুন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রান্নার স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী রান্নার কূটনীতি