History of Argentine cuisine
আর্জেন্টিনার রন্ধনশৈলীর ইতিহাস সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। বহু বছর ধরে ব্যাপক অভিবাসনের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে এমন একটি দেশ হিসাবে, দেশটি অসংখ্য খাদ্য প্রভাব থেকে উপকৃত হয়েছে। উপক্রান্তীয় থেকে উপ-মেরু পর্যন্ত এই অঞ্চলের বৈচিত্র্যময় জলবায়ু সহজেই উপলব্ধ উপাদানগুলির সেটকে যথেষ্ট প্রশস্ত করতে সহায়তা করেছে। ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা মূলত আর্জেন্টিনার রান্নার জন্য দায়ী, বেশিরভাগ ইতালীয় এবং স্প্যানিশ। তবে, অন্যান্য অভিবাসী যেমন জার্মান, ফরাসি, ইহুদি এবং ব্রিটিশরা অন্যদের মধ্যে তাদের রান্নার শৈলী এবং জাতীয় রেসিপি নিয়ে এসেছিল। তা সত্ত্বেও, কেচুয়া, মাপুচে এবং গুয়ারানির মতো গোষ্ঠী থেকে উদ্ভূত দেশীয় খাবারগুলিও একটি ভূমিকা পালন করেছে; উদাহরণস্বরূপ, সারা দেশে সঙ্গী খাওয়া হয়। ইউরোপীয় উপনিবেশবাদীদের আগমনের অনেক আগে থেকেই আর্জেন্টিনায় বেশ কিছু আদিবাসী বসবাস করত। বর্তমানে আর্জেন্টিনার উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে বসবাসকারী আদিবাসীরা ছিলেন কৃষক যারা স্কোয়াশ, তরমুজ এবং মিষ্টি আলু চাষ করতেন। গুয়ারানি, যারা উত্তর-পূর্বে বাস করত, তারা ছিল শিকারী সংগ্রহকারী। স্প্যানিশ বসতি স্থাপনকারীরা 1536 সালে আর্জেন্টিনায় এসে পাম্পাসদের কাছে গবাদি পশুর পরিচয় করিয়ে দেয়, যা আর্জেন্টিনার রন্ধনশৈলীতে গভীর প্রভাব ফেলবে। 19শ শতাব্দী জুড়ে, লক্ষ লক্ষ অভিবাসী আর্জেন্টিনায় এসে পৌঁছেছিল। বেশিরভাগই ইতালি এবং স্পেন থেকে এসেছিল। ইতালীয়রা পিৎজার পাশাপাশি স্প্যাগেটি এবং লাসাগনা সহ অনেক পাস্তা খাবারের প্রবর্তন করেছিল। ব্রিটিশরা চায়ের ঐতিহ্য শুরু করেছিল। ফরাসি, জার্মান, ওয়েলশ, সুইস, ইহুদি, মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপীয়রাও দেশের রন্ধনশৈলীকে প্রভাবিত করেছে। 1931 সালে, বিখ্যাত আফ্রো-আর্জেন্টাইন শেফ আন্তোনিও গঞ্জাগা আর্জেন্টিনার প্রথম রান্নার বই, এল কোসিনেরো প্র্যাকটিকো আর্জেন্টিনো ("দ্য প্র্যাকটিক্যাল আর্জেন্টাইন কুকবুক") প্রকাশ করেন, যা আর্জেন্টিনার প্রথম রান্নার বই হিসাবে কৃতিত্ব পায়। বইটিতে আর্জেন্টিনার ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে এবং 300টিরও বেশি রন্ধনশৈলীর বর্ণনা দেওয়া হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী আর্জেন্টিনীয় রান্নার উপর গনজাগার নির্লজ্জ মনোযোগ (বিশেষত, গাউচো এবং গ্রামীণ শ্রমিক শ্রেণীর) বুয়েনোস আইরেসে এবং আর্জেন্টিনীয় উচ্চবিত্তদের মধ্যে আসাডোকে জনপ্রিয় করার জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়, যারা তখন পর্যন্ত আর্জেন্টিনীয় ঐতিহ্যকে অবজ্ঞা করত এবং পরিবর্তে ফরাসি রন্ধনপ্রণালীকে পছন্দ করত। বিশেষত, কোরিজো এবং চিতারলিং-এর মতো আচারার ব্যবহার এবং আসাডো প্রস্তুত করার পদক্ষেপগুলি এল কোসিনেরো প্র্যাক্টিকোতে গনজাগার রেসিপিগুলির জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। গঞ্জাগার জনপ্রিয়তা অবশেষে আরেকজন বিখ্যাত আর্জেন্টিনীয় রান্নার বইয়ের লেখক, ডোনা পেট্রোনা দ্বারা ছাপিয়ে যায়, যিনি আর্জেন্টিনার প্রথম টেলিভিশন শেফ হয়ে মাঠে বিপ্লব ঘটাতে চলেছেন। তথ্যসূত্র