Human food
মানুষের খাদ্য হল সেই খাদ্য যা মানুষের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং যা মানুষ স্বেচ্ছায় খায়। সমস্ত ভোজ্য জিনিস মানুষের খাদ্য নয়। খাদ্য জীবনের একটি মৌলিক প্রয়োজনীয়তা, এবং মানুষ সাধারণত ক্ষুধার প্রতি সহজাত প্রতিক্রিয়া হিসাবে খাদ্যের সন্ধান করে। মানুষ শক্তি, উপভোগ এবং পুষ্টির সহায়তার জন্য বিভিন্ন পদার্থ খায়। এগুলি সাধারণত উদ্ভিদ, প্রাণী বা ছত্রাক থেকে উদ্ভূত হয় এবং এতে কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। মানুষ অত্যন্ত অভিযোজিত সর্বভুক প্রাণী, এবং বিভিন্ন বাস্তুতন্ত্রে খাদ্য পাওয়ার জন্য অভিযোজিত হয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, মানুষ দুটি প্রধান পদ্ধতির মাধ্যমে খাদ্য সুরক্ষিত করেঃ শিকার ও সংগ্রহ এবং কৃষি। কৃষি প্রযুক্তির উন্নতির সাথে সাথে মানুষ বিশ্বের তাদের অঞ্চলে কৃষির সুযোগ দ্বারা গঠিত খাদ্যের সাথে কৃষি জীবনযাত্রায় বসতি স্থাপন করে। ভৌগোলিক ও সাংস্কৃতিক পার্থক্যের ফলে অসংখ্য রন্ধনশৈলী এবং রন্ধন শিল্পের সৃষ্টি হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের উপাদান, ভেষজ, মশলা, কৌশল এবং খাবার। যেহেতু আন্তর্জাতিক বাণিজ্য এবং বিশ্বায়নের মতো শক্তির মাধ্যমে সংস্কৃতি মিশ্রিত হয়েছে, উপাদানগুলি তাদের ভৌগলিক এবং সাংস্কৃতিক উৎসের বাইরে আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হয়ে উঠেছে, যা বিভিন্ন খাদ্য ঐতিহ্য এবং অনুশীলনের একটি বিশ্বজনীন বিনিময় তৈরি করেছে। বর্তমানে, বিশ্বের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য শক্তির বেশিরভাগই শিল্প খাদ্য শিল্প দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা নিবিড় কৃষির মাধ্যমে খাদ্য উৎপাদন করে এবং জটিল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও খাদ্য বিতরণ ব্যবস্থার মাধ্যমে তা বিতরণ করে। প্রচলিত কৃষির এই ব্যবস্থাটি জীবাশ্ম জ্বালানির উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে, যার অর্থ হল খাদ্য ও কৃষি ব্যবস্থা জলবায়ু পরিবর্তনের অন্যতম প্রধান অবদানকারী, যা মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 37 শতাংশের জন্য দায়ী। খাদ্য ব্যবস্থার কার্বন তীব্রতা এবং খাদ্য বর্জ্য মোকাবেলা জলবায়ু পরিবর্তনের বিশ্বব্যাপী প্রতিক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ প্রশমন ব্যবস্থা। খাদ্য ব্যবস্থার অন্যান্য সামাজিক ও রাজনৈতিক বিষয়গুলির উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছেঃ স্থায়িত্ব, জৈবিক বৈচিত্র্য, অর্থনীতি, জনসংখ্যা বৃদ্ধি, জল সরবরাহ এবং খাদ্যের প্রাপ্যতা। খাদ্যের অধিকার হল অর্থনৈতিক, সামাজিক ও সাংস্কৃতিক অধিকার সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক চুক্তি (আই. সি. ই. এস. সি. আর) থেকে উদ্ভূত একটি "মানবাধিকার", যা "পর্যাপ্ত খাদ্য সহ পর্যাপ্ত জীবনযাত্রার অধিকার", পাশাপাশি "ক্ষুধা থেকে মুক্ত থাকার মৌলিক অধিকার" কে স্বীকৃতি দেয়। এই মৌলিক অধিকারগুলির কারণে, খাদ্য নিরাপত্তা প্রায়শই একটি অগ্রাধিকারের আন্তর্জাতিক নীতিগত কার্যকলাপ; উদাহরণস্বরূপ, টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য 2 "শূন্য ক্ষুধা" 2030 সালের মধ্যে ক্ষুধা নির্মূল করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। খাদ্য নিরাপত্তা ও খাদ্য নিরাপত্তা আন্তর্জাতিক সংস্থা যেমন ইন্টারন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন ফর ফুড প্রোটেকশন, ওয়ার্ল্ড রিসোর্সেস ইনস্টিটিউট, ওয়ার্ল্ড ফুড প্রোগ্রাম, ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার অর্গানাইজেশন এবং ইন্টারন্যাশনাল ফুড ইনফরমেশন কাউন্সিল দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয় এবং প্রায়শই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের মতো প্রতিষ্ঠানগুলির দ্বারা জাতীয় নিয়ন্ত্রণের বিষয় হয়। মানুষ হল সর্বভুক প্রাণী যারা শাকসবজি, ফল, রান্না করা মাংস, দুধ, ডিম, মাশরুম এবং সামুদ্রিক শৈবাল থেকে জীবিকা অর্জন করে। খাদ্যশস্য হল একটি প্রধান খাদ্য যা অন্য যে কোনও ধরনের ফসলের তুলনায় বিশ্বব্যাপী বেশি খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে। ভুট্টা (ভুট্টা), গম এবং চাল বিশ্বব্যাপী মোট শস্য উৎপাদনের 87 শতাংশ। বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি ফসল মানুষকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় (55 শতাংশ), যার মধ্যে 36 শতাংশ পশুখাদ্য এবং 9 শতাংশ জৈব জ্বালানির জন্য চাষ করা হয়। রুটি, ওয়াইন, পনির এবং দইয়ের মতো গাঁজানো খাবার তৈরিতেও ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়। মানুষ হাজার হাজার উদ্ভিদ প্রজাতি খায়; প্রায় 75,000 ভোজ্য প্রজাতির অ্যাঞ্জিওস্পার্ম থাকতে পারে, যার মধ্যে সম্ভবত 7,000 প্রায়শই খাওয়া হয়। মানুষের বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ভুট্টা, চাল এবং গম থেকে আসে। গাছগুলিকে রুটি, পাস্তা, সিরিয়াল, জুস এবং জ্যামে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে অথবা চিনি, ভেষজ, মশলা এবং তেলের মতো কাঁচামাল বের করা যেতে পারে। তৈলবীজগুলি প্রায়শই সমৃদ্ধ তেল উৎপাদনের জন্য চাপ দেওয়া হয়ঃ সূর্যমুখী, ফ্ল্যাক্সসিড, রেপসিড (ক্যানোলা তেল সহ) এবং তিল। প্রাণীদের প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে মাংস, ডিম, শেলফিশ এবং দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দুধ ও পনির। এগুলি প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ (উদ্ভিদ প্রোটিনের বিপরীতে) এগুলিতে মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। কিছু সংস্কৃতি এবং মানুষ সাংস্কৃতিক, খাদ্যতালিকাগত, স্বাস্থ্য, নৈতিক বা আদর্শিক কারণে মাংস বা প্রাণীর খাদ্য পণ্য গ্রহণ করে না। নিরামিষভোজীরা বিভিন্ন মাত্রায় প্রাণীর উৎস থেকে খাবার ত্যাগ করতে পছন্দ করেন। ভেগানরা এমন কোনও খাবার খায় না যা কোনও প্রাণীর উৎস থেকে উপাদান রয়েছে। মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী হ্রদ, নদী, জলাভূমি, অভ্যন্তরীণ জল, উপকূল, মোহনা, ম্যানগ্রোভ, নিকটবর্তী উপকূল অঞ্চল এবং সামুদ্রিক ও সমুদ্রের জল থেকে সংগ্রহ করা হয়। যদিও জলজ খাবারগুলি বিশ্বজুড়ে কোটি কোটি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে, তবে তাদের পুষ্টির দিক থেকে অবমূল্যায়ন করা হয়, মূলত কারণ তাদের বৈচিত্র্যকে "সামুদ্রিক খাবার বা মাছ" হিসাবে একশিলা উপায়ে তৈরি করা হয়। বিশ্বব্যাপী, জলজ খাবার প্রতি মরশুমে পাওয়া যায় এবং বিভিন্ন ধরনের উৎপাদিত হয়। বন্য মৎস্যচাষ থেকে 2,370 টিরও বেশি প্রজাতি সংগ্রহ করা হয় এবং প্রায় 624 টি জলজ চাষ করা হয়। শিশুদের জন্য মাছের গুঁড়ো, জলখাবারের জন্য মাছের ওয়েফার এবং মাছের চাটনি সবই তৈরি করা হয়েছে কারণ সামুদ্রিক খাবারগুলি পুষ্টি-ঘন। স্বাদ উপলব্ধি কিছু প্রাণীর, বিশেষ করে মানুষের, পাঁচটি ভিন্ন ধরনের স্বাদ থাকেঃ মিষ্টি, টক, নোনতা, তিক্ত এবং উমামি। এই ধরনের প্রাণীদের বিবর্তনের সাথে সাথে, যে স্বাদগুলি সর্বাধিক শক্তি (চিনি এবং চর্বি) সরবরাহ করে তা খাওয়ার জন্য সবচেয়ে আনন্দদায়ক এবং অন্যান্য, যেমন তিক্ত, উপভোগ্য নয়। বেঁচে থাকার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হলেও জলের কোনও স্বাদ নেই। অন্যদিকে, চর্বি, বিশেষত স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ঘন এবং সমৃদ্ধ এবং তাই খাওয়ার জন্য আরও উপভোগ্য বলে মনে করা হয়। মিষ্টি সাধারণত সবচেয়ে মনোরম স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়, মিষ্টি প্রায় সবসময় গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজের মতো এক ধরনের সাধারণ চিনি বা সুক্রোজের মতো ডিস্যাকারাইড দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের সংমিশ্রণকারী একটি অণু। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি লম্বা শিকলযুক্ত এবং এর স্বাদ মিষ্টি নয়। সুক্রলোজের মতো কৃত্রিম মিষ্টিগুলি চিনির অণুকে অনুকরণ করতে ব্যবহৃত হয়, যা শক্তি ছাড়াই মাধুর্যের সংবেদন তৈরি করে। অন্যান্য ধরনের চিনির মধ্যে রয়েছে কাঁচা চিনি, যা তার অ্যাম্বার রঙের জন্য পরিচিত, কারণ এটি অপ্রক্রিয়াজাত। যেহেতু চিনি শক্তি এবং বেঁচে থাকার জন্য অত্যাবশ্যক, তাই চিনির স্বাদ মনোরম। স্টিভিয়া উদ্ভিদে স্টিভিওল নামে একটি যৌগ থাকে যা বের করার সময় চিনির 300 গুণ মিষ্টি থাকে এবং রক্তে শর্করার উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে ভিনেগারের মতো অ্যাসিডের স্বাদের কারণে টক টক হয়। টক খাবারের মধ্যে রয়েছে সাইট্রাস, বিশেষত লেবু, লেবু এবং কম পরিমাণে কমলা। টক বিবর্তনীয়ভাবে তাৎপর্যপূর্ণ কারণ এটি এমন একটি খাদ্যের লক্ষণ যা ব্যাকটেরিয়ার কারণে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তবে, অনেক খাবারই সামান্য অম্লীয় এবং স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। লবণাক্ত লবণাক্ততা হল সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো ক্ষার ধাতু আয়নগুলির স্বাদ। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি প্রায় প্রতিটি খাবারে কম থেকে মাঝারি অনুপাতে পাওয়া যায়, যদিও বিশুদ্ধ লবণ খাওয়া অত্যন্ত অপ্রীতিকর বলে মনে করা হয়। বিভিন্ন ধরনের লবণ রয়েছে, যার প্রত্যেকটির লবণাক্ততার মাত্রা আলাদা, যার মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক লবণ, ফ্লুর ডি সেল, কোষের লবণ, খনিজাত লবণ এবং ধূসর লবণ। স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি, এর তাৎপর্য হল শরীরের একটি সূক্ষ্ম ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য প্রয়োজন এবং বজায় রাখা, যা কিডনির কাজ। লবণ আয়োডিনযুক্ত হতে পারে, যার অর্থ এতে আয়োডিন যোগ করা হয়েছে, একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি যা থাইরয়েডের কার্যকারিতা বাড়ায়। কিছু টিনজাত খাবার, বিশেষত স্যুপ বা প্যাকেটজাত ঝোল, খাবারকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার উপায় হিসাবে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে। ঐতিহাসিকভাবে লবণ দীর্ঘকাল ধরে মাংস সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে কারণ লবণ জল নিঃসরণকে উৎসাহিত করে। একইভাবে, শুকনো খাবারও খাদ্য নিরাপত্তাকে উৎসাহিত করে। তিক্ত তিক্ততা এমন একটি অনুভূতি যা প্রায়শই অপ্রীতিকর বলে মনে করা হয় এবং একটি তীক্ষ্ণ, তীব্র স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মিষ্টিহীন ডার্ক চকোলেট, ক্যাফেইন, লেবুর খোসা এবং কিছু ধরনের ফল তিক্ত বলে জানা যায়। উমামি উমামিকে সুস্বাদু হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে এবং এটি ঝোল এবং রান্না করা মাংসের বৈশিষ্ট্য। শক্তিশালী উমামি স্বাদযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংস, শেলফিশ, মাছ (মাছের সস এবং সংরক্ষিত মাছ যেমন মালদ্বীপ মাছ, সার্ডিন এবং অ্যাঙ্কোভিজ সহ), টমেটো, মাশরুম, হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, মাংসের নির্যাস, খামির নির্যাস, চিজ এবং সয়া সস। অনেক পণ্ডিত দাবি করেন যে, খাবারের অলঙ্কারিক কাজ হল একটি দেশের সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করা এবং এটিকে যোগাযোগের মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গুডে, কার্টিস এবং থিওফানোর মতে, খাদ্য "একটি জাতিগত সংস্কৃতির শেষ দিক যা হারিয়ে যায়"। অনেক সংস্কৃতিতে একটি স্বীকৃত রন্ধনপ্রণালী রয়েছে, বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে রান্নার ঐতিহ্যের একটি নির্দিষ্ট সেট বা সেই সংস্কৃতির অনন্য স্বাদের সংমিশ্রণ, যা বিকশিত হয়। অন্যান্য পার্থক্যের মধ্যে রয়েছে পছন্দ (গরম বা ঠান্ডা, মশলাদার ইত্যাদি)। এবং অনুশীলন, যার অধ্যয়ন গ্যাস্ট্রোনমি নামে পরিচিত। অনেক সংস্কৃতি প্রস্তুতি, রান্নার পদ্ধতি এবং উৎপাদন ব্যবহার করে তাদের খাবারকে বৈচিত্র্যময় করেছে। এর মধ্যে একটি জটিল খাদ্য বাণিজ্যও রয়েছে যা সংস্কৃতিগুলিকে কেবল খাওয়ার মাধ্যমে নয়, খাদ্যের মাধ্যমে অর্থনৈতিকভাবে বেঁচে থাকতে সহায়তা করে। কিছু জনপ্রিয় জাতিগত খাবারের মধ্যে রয়েছে ইতালীয়, ফরাসি, জাপানি, চীনা, আমেরিকান, কাজুন, থাই, আফ্রিকান, ভারতীয় এবং নেপালি। বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন সংস্কৃতি খাদ্যাভ্যাসের খাদ্যাভ্যাস বিশ্লেষণ অধ্যয়ন করে। বিবর্তনীয়ভাবে বলতে গেলে, সাংস্কৃতিকভাবে নয়, মানুষ সর্বভুক, ধর্ম এবং সামাজিক গঠন যেমন নৈতিকতা, সক্রিয়তা বা পরিবেশবাদ প্রায়শই তারা কোন খাবার খাবে তা প্রভাবিত করবে। খাবার খাওয়া হয় এবং সাধারণত স্বাদ বোধের মাধ্যমে উপভোগ করা হয়, খাওয়া-দাওয়া থেকে স্বাদের উপলব্ধি। বিবর্তনীয় উদ্দেশ্যে কিছু স্বাদ অন্যদের তুলনায় বেশি উপভোগ্য। উপস্থাপনা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক এবং আকর্ষণীয় খাবার উপস্থাপনা মানুষকে খাবার খেতে উৎসাহিত করতে পারে। একটি প্রচলিত প্রবাদ হল যে লোকেরা "চোখ দিয়ে খায়"। পরিষ্কার এবং ক্ষুধার্ত উপায়ে উপস্থাপিত খাবার সন্তোষজনক না হলেও ভাল স্বাদে উৎসাহিত করবে। খাদ্যাভ্যাস উপভোগ করার ক্ষেত্রে টেক্সচার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। টেক্সচারের বৈপরীত্য, যেমন অন্যথায় মসৃণ খাবারে ক্রাঞ্চি কিছু, এটি খাওয়ার আবেদন বাড়িয়ে তুলতে পারে। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে দইয়ে গ্রানোলা যোগ করা, সালাদ বা স্যুপে ক্রাউটোন যোগ করা এবং জ্যাম বা মাখনের মতো মসৃণ টপিংয়ের জন্য রুটির ক্রাঞ্চনেস বাড়ানোর জন্য টোস্টিং করা। খাদ্য সম্পর্কিত আরেকটি সর্বজনীন ঘটনা হল স্বাদ এবং উপস্থাপনায় বৈপরীত্যের আবেদন। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি এবং লবণাক্ততার মতো বিপরীত স্বাদগুলি কেটলি ভুট্টা এবং বাদামের মতো একসাথে ভাল যায়। খাদ্য প্রস্তুতি যদিও অনেক খাবার কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, তবে অনেকগুলিই নিরাপত্তা, স্বাদ, গঠন বা স্বাদের কারণে কোনও না কোনও প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে যায়। সহজতম স্তরে, এর মধ্যে ধুয়ে ফেলা, কাটা, ছাঁটাই করা বা অন্যান্য খাবার বা উপাদান যেমন মশলা যোগ করা জড়িত থাকতে পারে। এর মধ্যে মিশ্রণ, গরম বা শীতলকরণ, চাপ রান্না, গাঁজন বা অন্যান্য খাবারের সাথে সংমিশ্রণও জড়িত থাকতে পারে। একটি বাড়িতে, বেশিরভাগ খাবার রান্নাঘরে প্রস্তুত করা হয়। কিছু প্রস্তুতি স্বাদ বা নান্দনিক আবেদন বাড়ানোর জন্য করা হয়; অন্যান্য প্রস্তুতি খাদ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে; অন্যরা সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে জড়িত হতে পারে। খাবার হল এমন খাবার যা একটি নির্দিষ্ট সময় এবং স্থানে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়। প্রাণী-ভিত্তিক খাদ্য প্রস্তুতির মধ্যে সাধারণত জবাই, উচ্ছেদ, ঝুলানো, ভাগ করা এবং রেন্ডারিং জড়িত থাকে। উন্নত দেশগুলিতে, এটি সাধারণত বাড়ির বাইরে কসাইখানায় করা হয়, যা মাংস উৎপাদনের জন্য প্রাণীদের প্রক্রিয়াকরণ করতে ব্যবহৃত হয়। অনেক দেশ তাদের কসাইখানা আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করে। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 1958 সালের হিউম্যান স্লটার অ্যাক্ট প্রতিষ্ঠা করে, যার জন্য একটি প্রাণীকে হত্যা করার আগে হতবাক করা প্রয়োজন। এই আইনটি, অনেক দেশের মতো, কোষের, শেচিতা এবং ধাবিহাহ হালালের মতো ধর্মীয় আইন অনুসরণ করে জবাই করার ক্ষেত্রে ছাড় দেয়। কশ্রুতের কঠোর ব্যাখ্যার জন্য প্রাণীটিকে তার ক্যারোটিড ধমনী কখন কাটা হয় সে সম্পর্কে সম্পূর্ণ সচেতন হতে হয়। স্থানীয় পর্যায়ে, একজন কসাই সাধারণত বড় পশুর মাংসকে ছোট ছোট ব্যবস্থাপনযোগ্য অংশে বিভক্ত করতে পারে এবং বাণিজ্যিক বিক্রয়ের জন্য সেগুলিকে আগে থেকে মোড়াতে পারে বা কসাই কাগজে অর্ডার করার জন্য মোড়াতে পারে। উপরন্তু, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার একজন মাছ ব্যবসায়ী দ্বারা ছোট ছোট অংশে তৈরি করা যেতে পারে। তবে, মাছ ধরার জাহাজে করে মাছ জবাই করা যেতে পারে এবং গুণমান সংরক্ষণের জন্য দ্রুত হিমায়িত করা যেতে পারে। কাঁচা খাদ্য প্রস্তুতি কিছু সংস্কৃতি প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ খাবারকে কাঁচা অবস্থায় তুলে ধরে। কাঁচা শাকসবজি বা ফলের সালাদ অনেক রান্নায় প্রচলিত। জাপানি রন্ধনশৈলীতে সাশিমিতে কাঁচা কাটা মাছ বা অন্যান্য মাংস থাকে এবং সুশিতে প্রায়শই কাঁচা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার থাকে। স্টিক টার্টার এবং স্যামন টার্টার হল কাঁচা গরুর মাংস বা স্যামন থেকে তৈরি খাবার, যা বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ব্যাগুয়েট, ব্রিওচে বা ফ্রিটের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইতালিতে, কার্পাচিও হল খুব পাতলা করে কাটা কাঁচা গরুর মাংসের একটি খাবার, যা জলপাই তেল দিয়ে তৈরি ভিনাইগ্রেট দিয়ে ঝরঝরে করা হয়। কাঁচা খাদ্যাভ্যাস নামে পরিচিত স্বাস্থ্য খাদ্য আন্দোলন জুসিং, খাদ্য নির্জলীকরণ, অঙ্কুরোদগম এবং প্রস্তুতির অন্যান্য পদ্ধতি সহ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত কাঁচা ফল, শাকসবজি এবং শস্যের বেশিরভাগ নিরামিষ ডায়েটকে প্রচার করে যা উপরের খাবারকে গরম করে না। কাঁচা মাংসের খাবারের একটি উদাহরণ হল সেভিচে, একটি ল্যাটিন আমেরিকান খাবার যা কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় যা রসুনের মতো অন্যান্য সুগন্ধিগুলির সাথে লেবু এবং লেবু থেকে উচ্চ অ্যাসিডিক সাইট্রিক রস থেকে "রান্না" করা হয়। "রান্না" শব্দটি খাবারের স্বাদ বা পরিপাকযোগ্যতা উন্নত করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি, সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণকে অন্তর্ভুক্ত করে। রান্নার কৌশল, যা রন্ধন শিল্প নামে পরিচিত, সাধারণত কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জনের জন্য একটি সুশৃঙ্খল পদ্ধতিতে উপাদানগুলির নির্বাচন, পরিমাপ এবং সংমিশ্রণ প্রয়োজন। সাফল্যের সীমাবদ্ধতার মধ্যে রয়েছে উপাদানগুলির পরিবর্তনশীলতা, পরিবেষ্টনের পরিস্থিতি, সরঞ্জাম এবং ব্যক্তিগত রান্নার দক্ষতা। বিশ্বব্যাপী রান্নার বৈচিত্র্য অগণিত পুষ্টিকর, নান্দনিক, কৃষি, অর্থনৈতিক, সাংস্কৃতিক এবং ধর্মীয় বিবেচনার প্রতিফলন যা এটিকে প্রভাবিত করে। রান্না করার জন্য একটি খাবারে তাপ প্রয়োগ করা প্রয়োজন যা সাধারণত, যদিও সবসময় নয়, রাসায়নিকভাবে অণুগুলিকে পরিবর্তন করে, এইভাবে এর স্বাদ, গঠন, চেহারা এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করে। ডিমের সাদা অংশ, মাংস এবং মাছের মতো নির্দিষ্ট কিছু প্রোটিন রান্না করা প্রোটিনকে বিকৃত করে, যার ফলে এটি দৃঢ় হয়ে যায়। 4, 00, 000 বছর আগের হোমো ইরেক্টাস ক্যাম্পসাইটে ভাজা খাবারের প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ রয়েছে। রান্নার মাধ্যম হিসাবে ফুটিয়ে তোলার জন্য একটি পাত্রের প্রয়োজন হয় এবং কমপক্ষে খ্রিস্টপূর্ব 10ম সহস্রাব্দ থেকে মৃৎশিল্পের প্রবর্তনের মাধ্যমে এটি অনুশীলন করা হয়ে আসছে। রান্নার সরঞ্জাম রান্নার জন্য বিভিন্ন ধরনের সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়। ওভেনগুলি বেশিরভাগ ফাঁপা যন্ত্র যা খুব গরম হয়ে যায় এবং বেকিং বা রোস্টিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং একটি শুকনো-তাপ রান্নার পদ্ধতি প্রদান করে। বিভিন্ন রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের চুল্লি ব্যবহার করা হবে। উদাহরণস্বরূপ, ভারতীয় সংস্কৃতি তন্দুর চুলা ব্যবহার করে, যা একটি নলাকার মাটির চুলা যা একক উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করে। পশ্চিমা রান্নাঘরে পরিবর্তনশীল তাপমাত্রার পরিচলন চুলা, প্রচলিত চুলা, টোস্টার চুলা বা মাইক্রোওয়েভ চুল্লির মতো অ-বিকিরণ তাপ চুলা ব্যবহার করা হয়। ধ্রুপদী ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে জ্বলন্ত কাঠ সম্বলিত একটি ইটের চুলা ব্যবহার করা হয়। চুল্লি কাঠ-চালিত, কয়লাভিত্তিক, গ্যাস, বৈদ্যুতিক বা তেল-চালিত হতে পারে। বিভিন্ন ধরনের কুকটপও ব্যবহার করা হয়। এগুলি উপরে উল্লিখিত চুল্লিগুলির মতো একই ধরনের জ্বালানি বহন করে। কুক-টপগুলি তাপ উৎসের উপরে রাখা পাত্রগুলি গরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়, যেমন সাউট প্যান, সসের পাত্র, ফ্রাইং প্যান বা প্রেসার কুকার। এই সরঞ্জামগুলি একটি আর্দ্র বা শুকনো রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে এবং এর মধ্যে রয়েছে বাষ্প, সিদ্ধ করা, ফুটানো এবং আর্দ্র পদ্ধতির জন্য অবৈধ শিকারের মতো পদ্ধতি, যেখানে শুকনো পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ভাজা, প্যান ভাজা এবং গভীরভাবে ভাজা। উপরন্তু, অনেক সংস্কৃতি রান্নার জন্য গ্রিল ব্যবহার করে। একটি গ্রিল নীচে থেকে একটি উজ্জ্বল তাপ উৎসের সাথে কাজ করে, সাধারণত একটি ধাতব গ্রিড এবং কখনও কখনও একটি আবরণ দিয়ে আবৃত থাকে। ধূমপানের জন্য ভিজিয়ে রাখা কাঠের চিপস সহ কাঠ, তরল প্রোপেন বা কাঠকয়লা দ্বারা চালিত আমেরিকান ধাঁচের বহিরঙ্গন গ্রিলের পাশাপাশি আমেরিকার দক্ষিণে একটি খোলা পিট বারবিকিউ একটি উদাহরণ। একটি মেক্সিকান শৈলীর বারবিকিউকে বারবাকোয়া বলা হয়, যার মধ্যে খোলা আগুনে পুরো ভেড়ার মতো মাংস রান্না করা হয়। আর্জেন্টিনায়, একটি খোলা গর্ত বা মাটিতে তৈরি আগুনের উপর রাখা গ্রিলের উপর একটি আসাডো ("গ্রিলড" এর জন্য স্প্যানিশ) প্রস্তুত করা হয়, যার উপর একটি সম্পূর্ণ প্রাণী বা ছোট কাটা গ্রিল করা হয়। রেস্তোরাঁগুলি খাবার প্রস্তুত করার জন্য রাঁধুনি এবং টেবিলে গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য ওয়েটারদের নিয়োগ করে। রেস্তোরাঁ শব্দটি পুনরুদ্ধারকারী মাংসের ঝোলের জন্য একটি পুরানো শব্দ থেকে এসেছে; এই ঝোল (বা বুইলন) 18 শতকের মাঝামাঝি থেকে প্যারিসের মার্জিত দোকানে পরিবেশন করা হয়েছিল। এই পরিশোধিত "রেস্তোরাঁগুলি" সাধারণ মৌলিক রেস্তোরাঁগুলি যেমন সরাইখানা এবং সরাইখানার থেকে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছিল এবং কিছু কিছু প্যারিসের ক্যাফে থেকে বিকশিত হয়েছিল, যেমন ক্যাফে প্রোকোপ, প্রথমে বুইলন পরিবেশন করে, তারপর তাদের মেনুতে অন্যান্য রান্না করা খাবার যোগ করে। রোমান আমলে বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁগুলি বিদ্যমান ছিল, পম্পেইতে পাওয়া 150টি "থার্মোপোলিয়া", ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁর একটি রূপ, এবং সং রাজবংশের সময় চীনে প্রস্তুত খাবারের শহুরে বিক্রয় বিদ্যমান থাকতে পারে। 2005 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জনসংখ্যা বাড়ির বাইরে খাবারের জন্য 496 বিলিয়ন ডলার ব্যয় করেছে। বাড়ির বাইরে খাওয়ার খরচ নিম্নরূপ ছিলঃ পূর্ণ-পরিষেবা রেস্তোরাঁগুলিতে 40 শতাংশ, সীমিত-পরিষেবা রেস্তোরাঁগুলিতে (ফাস্ট ফুড), স্কুল বা কলেজগুলিতে 6.6 শতাংশ, বার এবং ভেন্ডিং মেশিনে 5.4 শতাংশ, হোটেল এবং মোটেলগুলিতে 4.7 শতাংশ, বিনোদনমূলক স্থানে 4 শতাংশ এবং অন্যান্যগুলিতে 2.2 শতাংশ, যার মধ্যে সামরিক ঘাঁটি রয়েছে। অর্থনীতি খাদ্য ব্যবস্থার জটিল অর্থনৈতিক ও সামাজিক মূল্য শৃঙ্খল রয়েছে যা বিশ্ব অর্থনীতির অনেক অংশকে প্রভাবিত করে। উৎপাদন বেশিরভাগ খাদ্য সর্বদাই কৃষির মাধ্যমে পাওয়া যায়। আধুনিক শিল্প কৃষির পদ্ধতি এবং পণ্য উভয়ই নিয়ে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের সঙ্গে, টেকসই কৃষি পদ্ধতির দিকে ক্রমবর্ধমান প্রবণতা রয়েছে। আংশিকভাবে ভোক্তাদের চাহিদা দ্বারা চালিত এই পদ্ধতিটি জীববৈচিত্র্য, স্থানীয় স্বনির্ভরতা এবং জৈব চাষ পদ্ধতিকে উৎসাহিত করে। খাদ্য উৎপাদনের উপর প্রধান প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলি (যেমন। বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থা এবং সাধারণ কৃষি নীতি), জাতীয় সরকারের নীতি (বা আইন) এবং যুদ্ধ। বেশ কয়েকটি সংস্থা নতুন ধরনের কৃষির আহ্বান জানাতে শুরু করেছে যাতে কৃষি বাস্তুতন্ত্র খাদ্য সরবরাহ করে তবে গুরুত্বপূর্ণ বাস্তুতন্ত্র পরিষেবাগুলিকেও সমর্থন করে যাতে মাটির উর্বরতা এবং জীববৈচিত্র্য আপোস না করে বজায় রাখা যায়। ইন্টারন্যাশনাল ওয়াটার ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউট এবং ইউ. এন. ই. পি-র মতে, সু-পরিচালিত কৃষি বাস্তুতন্ত্রগুলি কেবল খাদ্য, তন্তু এবং প্রাণীজ পণ্যই সরবরাহ করে না, তারা বন্যা প্রশমন, ভূগর্ভস্থ জল রিচার্জ, ক্ষয় নিয়ন্ত্রণ এবং উদ্ভিদ, পাখি, মাছ এবং অন্যান্য প্রাণীর আবাসস্থলের মতো পরিষেবাও সরবরাহ করে। খাদ্য উৎপাদনকারী প্যাকেটজাত খাবার কেনার জন্য বাড়ির বাইরে তৈরি করা হয়। এটি একজন কসাইয়ের মাংস প্রস্তুত করার মতো সহজ বা আধুনিক আন্তর্জাতিক খাদ্য শিল্পের মতো জটিল হতে পারে। প্রাথমিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি উপলব্ধ খাদ্য সংরক্ষণ, প্যাকেজিং এবং পরিবহনের দ্বারা সীমাবদ্ধ ছিল। এর মধ্যে প্রধানত লবণ, নিরাময়, কাঢ়ানো, শুকানো, আচার, গাঁজন এবং ধূমপান অন্তর্ভুক্ত ছিল। ঊনবিংশ শতাব্দীতে শিল্প বিপ্লবের সময় খাদ্য উৎপাদন শুরু হয়। এই উন্নয়ন নতুন গণ বাজার এবং উদীয়মান প্রযুক্তির সুবিধা নিয়েছে, যেমন মিলিং, সংরক্ষণ, প্যাকেজিং এবং লেবেলিং এবং পরিবহন। এটি গৃহকর্মী নিয়োগ না করা বেশিরভাগ সাধারণ মানুষের কাছে পূর্ব-প্রস্তুত সময়-সাশ্রয়ী খাবারের সুবিধা নিয়ে আসে। একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে, একটি দ্বিস্তরীয় কাঠামো তৈরি হয়েছে, যেখানে কয়েকটি আন্তর্জাতিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ জায়ান্ট সুপরিচিত খাদ্য ব্র্যান্ডের বিস্তৃত পরিসর নিয়ন্ত্রণ করছে। ছোট স্থানীয় বা জাতীয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলির একটি বিস্তৃত বিন্যাস রয়েছে। উন্নত প্রযুক্তিও খাদ্য উৎপাদনে পরিবর্তন এনেছে। কম্পিউটার-ভিত্তিক নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা, পরিশীলিত প্রক্রিয়াকরণ ও প্যাকেজিং পদ্ধতি এবং সরবরাহ ও বিতরণের অগ্রগতি পণ্যের গুণমান বৃদ্ধি করতে পারে, খাদ্য নিরাপত্তা উন্নত করতে পারে এবং খরচ কমাতে পারে। আন্তর্জাতিক খাদ্য আমদানি ও রপ্তানি বিশ্বব্যাংক জানিয়েছে যে 2005 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন শীর্ষ খাদ্য আমদানিকারক ছিল, তারপরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপান। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে ব্রিটেনের খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা বিশেষভাবে চিত্রিত হয়েছিল। খাদ্য রেশন প্রয়োগ করা সত্ত্বেও, ব্রিটেন খাদ্য আমদানির উপর নির্ভরশীল ছিল এবং ফলস্বরূপ আটলান্টিকের যুদ্ধে দীর্ঘমেয়াদী সম্পৃক্ততা ছিল। বিশ্বব্যাপী খাদ্যদ্রব্যের ব্যবসা ও বিপণন করা হয়। খাদ্যের বৈচিত্র্য এবং প্রাপ্যতা আর স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবারের বৈচিত্র্য বা স্থানীয় ক্রমবর্ধমান মরসুমের সীমাবদ্ধতার দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়। 1961 থেকে 1999 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী খাদ্য রপ্তানিতে 400% বৃদ্ধি ঘটেছিল। কিছু দেশ এখন অর্থনৈতিকভাবে খাদ্য রপ্তানির উপর নির্ভরশীল, যা কিছু ক্ষেত্রে সমস্ত রপ্তানির 80 শতাংশেরও বেশি। 1994 সালে, 100 টিরও বেশি দেশ বাণিজ্য উদারীকরণের নাটকীয় বৃদ্ধিতে শুল্ক ও বাণিজ্য সম্পর্কিত সাধারণ চুক্তির উরুগুয়ে রাউন্ডে স্বাক্ষরকারী হয়ে ওঠে। এর মধ্যে রয়েছে কৃষকদের প্রদত্ত ভর্তুকি হ্রাস করার জন্য একটি চুক্তি, যা ডব্লিউ. টি. ও-র কৃষি ভর্তুকি, শুল্ক, আমদানি কোটা প্রয়োগ এবং দ্বিপক্ষীয়ভাবে সমাধান করা যায় না এমন বাণিজ্য বিরোধের নিষ্পত্তি দ্বারা সমর্থিত। যেখানে জনস্বাস্থ্য ও সুরক্ষার বিতর্কিত ভিত্তিতে বাণিজ্য বাধা উত্থাপিত হয়, সেখানে ডব্লিউটিও বিরোধটি কোডেক্স এলিমেন্টারিয়াস কমিশনের কাছে পাঠায়, যা 1962 সালে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বাণিজ্য উদারীকরণ বিশ্ব খাদ্য বাণিজ্যকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছে। বিপণন ও খুচরো বিক্রয় খাদ্য বিপণন উৎপাদক ও ভোক্তাকে একত্রিত করে। এমনকি একটি একক খাদ্য পণ্যের বিপণন অনেক উৎপাদক এবং সংস্থাকে জড়িত করে একটি জটিল প্রক্রিয়া হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 56টি কোম্পানি চিকেন নুডলস স্যুপের একটি ক্যান তৈরিতে জড়িত। এই ব্যবসাগুলির মধ্যে কেবল মুরগি এবং সবজি প্রক্রিয়াকরণকারী সংস্থা নয়, সেই সংস্থাগুলিও রয়েছে যারা উপাদানগুলি পরিবহন করে এবং লেবেল মুদ্রণ করে এবং ক্যান তৈরি করে। খাদ্য বিপণন ব্যবস্থা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম প্রত্যক্ষ ও পরোক্ষ বেসরকারী নিয়োগকর্তা। প্রাক-আধুনিক যুগে, উদ্বৃত্ত খাদ্য সপ্তাহে একবার বিক্রি হত যখন কৃষকরা বাজারের দিনে তাদের পণ্য স্থানীয় গ্রামের বাজারে নিয়ে যেত। এখানে স্থানীয় ভোক্তাদের কেনার জন্য মুদি ব্যবসায়ীদের কাছে তাদের স্থানীয় দোকানে খাবার বিক্রি করা হত। শিল্পায়নের সূচনা এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে দূরবর্তী স্থানে বিস্তৃত খাদ্য বিক্রি ও বিতরণ করা যেতে পারে। সাধারণত প্রথম দিকের মুদি দোকানগুলি পাল্টা-ভিত্তিক দোকান হত, যেখানে ক্রেতারা দোকানদারকে বলে যে তারা কী চায় যাতে দোকানদার তাদের জন্য এটি পেতে পারে। বিংশ শতাব্দীতে সুপারমার্কেটের জন্ম হয়। সুপারমার্কেটগুলি তাদের সাথে শপিং কার্ট ব্যবহার করে কেনাকাটার জন্য একটি স্ব-পরিষেবা পদ্ধতি নিয়ে এসেছিল এবং স্কেলের অর্থনীতির মাধ্যমে এবং কর্মীদের খরচ কমানোর মাধ্যমে কম খরচে মানসম্পন্ন খাবার সরবরাহ করতে সক্ষম হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, সারা বিশ্ব থেকে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য বিক্রি করে বিশাল গুদাম-আকারের, শহরের বাইরের সুপারমার্কেটগুলির বিকাশের মাধ্যমে এটি আরও বৈপ্লবিক হয়ে উঠেছে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের বিপরীতে, খাদ্য খুচরো বিক্রয় একটি দ্বিস্তরীয় বাজার যেখানে খুব বড় সংস্থাগুলির একটি ছোট সংখ্যা সুপারমার্কেটের একটি বড় অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করে। সুপারমার্কেট জায়ান্টরা কৃষক এবং প্রসেসরদের উপর দুর্দান্ত ক্রয় ক্ষমতা এবং ভোক্তাদের উপর শক্তিশালী প্রভাব বিস্তার করে। তা সত্ত্বেও, খাদ্যের জন্য ভোক্তা ব্যয়ের 10 শতাংশেরও কম কৃষকদের কাছে যায়, যার মধ্যে বড় শতাংশ বিজ্ঞাপন, পরিবহন এবং মধ্যবর্তী কর্পোরেশনগুলিতে যায়। বিনিয়োগ সমস্যা হিসাবে মূল্য মানব জীবনের কেন্দ্রবিন্দু হওয়ার কারণে, খাদ্যের প্রাপ্যতা, গুণমান এবং উৎপাদন সম্পর্কিত সমস্যাগুলি মানব জীবনের প্রতিটি দিককে প্রভাবিত করে। পুষ্টি এবং খাদ্যাভ্যাসের সমস্যা অনাহার বা অপুষ্টি থেকে সর্বোত্তম স্বাস্থ্য এবং মৃত্যুর চরম অবস্থার মধ্যে, এমন অনেক রোগ রয়েছে যা খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের কারণে ঘটতে পারে বা উপশম হতে পারে। খাদ্যাভ্যাসের ঘাটতি, অতিরিক্ততা এবং ভারসাম্যহীনতা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যা স্কার্ভি, স্থূলতা বা অস্টিওপোরোসিস, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগের পাশাপাশি মনস্তাত্ত্বিক এবং আচরণগত সমস্যার মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। পুষ্টি বিজ্ঞান কীভাবে এবং কেন নির্দিষ্ট খাদ্যের দিকগুলি স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে তা বোঝার চেষ্টা করে। খাদ্যের পুষ্টিসমূহকে বিভিন্ন শ্রেণীতে ভাগ করা হয়। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হল ফ্যাট, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট হল খনিজ ও ভিটামিন। উপরন্তু, খাবারে জল এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে। পূর্বে যেমন আলোচনা করা হয়েছে, দেহটি প্রাকৃতিক নির্বাচন দ্বারা বিবর্তনীয় ডায়েটের জন্য মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত খাবার উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা শিকারী এবং সংগ্রহকারীদের জন্য আদর্শ। সুতরাং, প্রকৃতিতে মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত খাবার সাধারণত বিরল এবং খেতে খুব আনন্দদায়ক। আধুনিক যুগে এই খাবারগুলি ভোক্তাদের কাছে সহজেই পাওয়া যায়, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের মধ্যে স্থূলতা বৃদ্ধি করে। ক্ষুধা ও অনাহার খাদ্যের অভাব অপুষ্টি এবং শেষ পর্যন্ত অনাহারের দিকে পরিচালিত করে। এটি প্রায়শই দুর্ভিক্ষের সাথে যুক্ত, যার সাথে সমগ্র সম্প্রদায়ের মধ্যে খাদ্যের অনুপস্থিতি জড়িত। এটি মানুষের স্বাস্থ্য এবং মৃত্যুর উপর বিধ্বংসী এবং ব্যাপক প্রভাব ফেলতে পারে। রেশন কখনও কখনও অভাবের সময়ে খাদ্য বিতরণের জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে যুদ্ধের সময়। অনাহার একটি গুরুত্বপূর্ণ আন্তর্জাতিক সমস্যা। প্রায় 815 মিলিয়ন মানুষ অপুষ্টিতে ভুগছে এবং প্রতিদিন 16,000-এরও বেশি শিশু ক্ষুধা-সম্পর্কিত কারণে মারা যায়। খাদ্য বঞ্চনাকে মাসলোর চাহিদার শ্রেণিবিন্যাসে ঘাটতি প্রয়োজন হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং দুর্ভিক্ষ স্কেল ব্যবহার করে পরিমাপ করা হয়। খাদ্য বর্জ্য নীতি আইনি সংজ্ঞা কিছু দেশ খাদ্যের একটি আইনি সংজ্ঞা তালিকাভুক্ত করে, প্রায়শই সেগুলিকে খাদ্যদ্রব্য শব্দ দিয়ে উল্লেখ করে। এই দেশগুলি খাদ্যকে এমন কোনও পণ্য হিসাবে তালিকাভুক্ত করে যা প্রক্রিয়াজাত করা, আংশিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা বা ব্যবহারের জন্য অপ্রক্রিয়াজাত। খাদ্য হিসাবে অন্তর্ভুক্ত জিনিসগুলির তালিকায় এমন কোনও পদার্থ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা মানুষের দ্বারা খাওয়া বা যুক্তিসঙ্গতভাবে প্রত্যাশিত। এই খাদ্যদ্রব্য ছাড়াও, পানীয়, চিউইং গাম, জল বা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাদ্যদ্রব্য খাদ্যের আইনি সংজ্ঞার অংশ। খাদ্যের আইনি সংজ্ঞায় অন্তর্ভুক্ত নয় এমন জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে পশুখাদ্য, জীবন্ত প্রাণী (যদি না বাজারে বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হয়), ফসল কাটার আগে গাছপালা, ঔষধি পণ্য, প্রসাধনী, তামাক ও তামাকজাত পণ্য, মাদক বা সাইকোট্রপিক পদার্থ এবং অবশিষ্টাংশ এবং দূষক। খাদ্য সুরক্ষার অধিকার খাদ্য নিরাপত্তা আন্তর্জাতিক সহায়তা খাদ্য সহায়তা খাদ্যের অভাবে ভুগছেন এমন মানুষদের উপকৃত করতে পারে। এটি স্বল্পমেয়াদে মানুষের জীবনযাত্রার উন্নতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যাতে একটি সমাজ তার জীবনযাত্রার মান এমনভাবে বাড়াতে পারে যে খাদ্য সহায়তার আর প্রয়োজন নেই। অন্যদিকে, খারাপভাবে পরিচালিত খাদ্য সহায়তা স্থানীয় বাজারগুলিকে ব্যাহত করে, ফসলের দামকে হতাশ করে এবং খাদ্য উৎপাদনকে নিরুৎসাহিত করে সমস্যা তৈরি করতে পারে। কখনও কখনও খাদ্য সহায়তা নির্ভরতার একটি চক্র বিকশিত হতে পারে। এর বিধান, বা প্রত্যাহারের হুমকি, কখনও কখনও গন্তব্য দেশের নীতিগুলিকে প্রভাবিত করার জন্য একটি রাজনৈতিক হাতিয়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা খাদ্য রাজনীতি নামে পরিচিত একটি কৌশল। কখনও কখনও, খাদ্য সহায়তার বিধানের জন্য নির্দিষ্ট বিক্রেতাদের কাছ থেকে নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্য কেনার প্রয়োজন হবে এবং দাতা দেশগুলির বাজার বাড়ানোর জন্য খাদ্য সহায়তার অপব্যবহার করা যেতে পারে। সবচেয়ে অভাবী দেশগুলিতে খাদ্য বিতরণের আন্তর্জাতিক প্রচেষ্টা প্রায়শই বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি দ্বারা সমন্বিত হয়। নিরাপত্তা খাদ্যজনিত অসুস্থতা, যাকে সাধারণত "খাদ্য বিষক্রিয়া" বলা হয়, ব্যাকটেরিয়া, বিষাক্ত পদার্থ, ভাইরাস, পরজীবী এবং প্রিওন দ্বারা সৃষ্ট হয়। প্রতি বছর প্রায় 7 মিলিয়ন মানুষ খাদ্য বিষক্রিয়ায় মারা যায়, প্রায় 10 গুণ বেশি মানুষ অ-প্রাণঘাতী সংস্করণে ভুগছে। ব্যাকটেরিয়াজনিত খাদ্যজনিত অসুস্থতার দুটি সাধারণ কারণ হল অন্যান্য রান্না না করা খাবার থেকে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের ক্রস-দূষণ এবং অনুপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ। কম সাধারণভাবে, তীব্র প্রতিকূল প্রতিক্রিয়াও ঘটতে পারে যদি খাবারের রাসায়নিক দূষণ ঘটে, উদাহরণস্বরূপ অনুপযুক্ত সঞ্চয় থেকে, বা অ-খাদ্য গ্রেড সাবান এবং জীবাণুনাশকের ব্যবহার থেকে। কৃষিকাজ, উৎপাদন, রান্না, প্যাকেজিং, বিতরণ বা বিক্রির সময় বিভিন্ন ধরনের পণ্য ("বিদেশী সংস্থা" নামে পরিচিত) দ্বারাও খাদ্য ভেজাল করা যেতে পারে। এই বহিরাগত সংস্থাগুলির মধ্যে কীটপতঙ্গ বা তাদের বিষ্ঠা, চুল, সিগারেটের খোসা, কাঠের চিপস এবং সমস্ত ধরণের অন্যান্য দূষক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কিছু নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্য দূষিত হতে পারে যদি একটি অনিরাপদ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় বা উপস্থাপন করা হয়, যেমন সীসা-ভিত্তিক গ্লেজ সহ একটি সিরামিক পাত্র। হিপোক্রেটিসের সময় থেকেই খাদ্যে বিষক্রিয়া একটি রোগ হিসাবে স্বীকৃত। ঊনবিংশ শতাব্দীতে স্বাস্থ্যবিধি, রেফ্রিজারেশন এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ প্রবর্তনের আগে পর্যন্ত নোংরা, দূষিত বা ভেজাল খাবার বিক্রি সাধারণ বিষয় ছিল। তাপ ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার কৌশল আবিষ্কার এবং লুই পাস্তুরের মতো বিজ্ঞানীদের দ্বারা অন্যান্য অণুজীববিজ্ঞান সংক্রান্ত গবেষণা আধুনিক স্যানিটেশন মানগুলিতে অবদান রেখেছে যা আজ উন্নত দেশগুলিতে সর্বব্যাপী। জাস্টাস ভন লিবিগের কাজ দ্বারা এটি আরও জোরালো হয়েছিল, যা আধুনিক খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতির বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণগুলি সম্পর্কে আরও বেশি বোঝার ফলে হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টস (এইচ. এ. সি. সি. পি)-এর মতো আরও পদ্ধতিগত পদ্ধতির বিকাশ ঘটেছে, যা অনেক ঝুঁকি সনাক্ত এবং নির্মূল করতে পারে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তাবিত ব্যবস্থাগুলির মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খাবার আলাদা করে রেখে একটি পরিষ্কার প্রস্তুতির জায়গা বজায় রাখা, রান্নার পর্যাপ্ত তাপমাত্রা নিশ্চিত করা এবং রান্নার পরে অবিলম্বে খাবার রেফ্রিজারেট করা। যে খাবারগুলি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, যেমন মাংস, দুগ্ধ এবং সামুদ্রিক খাবার, তাদের অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করতে হবে যাতে তারা যাদের জন্য প্রস্তুত করা হয় তাদের দূষিত করা এড়াতে পারে। এইভাবে, নিয়ম হল ঠান্ডা খাবার (যেমন দুগ্ধজাত পণ্য) ঠান্ডা রাখা উচিত এবং গরম খাবার (যেমন স্যুপ) সংরক্ষণ না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখা উচিত। ঠান্ডা মাংস, যেমন মুরগি, যা রান্না করতে হবে তা সালমোনেলা বা ই. কোলাইয়ের মতো বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির ঝুঁকিতে গলানোর জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয়। কিছু লোকের খাবারের প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকে যা বেশিরভাগ মানুষের কাছে সমস্যাজনক নয়। এটি ঘটে যখন একজন ব্যক্তির ইমিউন সিস্টেম একটি নির্দিষ্ট খাদ্য প্রোটিনকে একটি ক্ষতিকারক বিদেশী এজেন্ট হিসাবে ভুল করে এবং এটিকে আক্রমণ করে। প্রায় 2 শতাংশ প্রাপ্তবয়স্ক এবং 8 শতাংশ শিশুর খাদ্যে অ্যালার্জি থাকে। বিশেষভাবে সংবেদনশীল ব্যক্তির মধ্যে প্রতিক্রিয়া প্ররোচিত করার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য পদার্থের পরিমাণ বেশ কম হতে পারে। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, বাতাসে খাবারের চিহ্নগুলি, যা গন্ধের মাধ্যমে অনুধাবন করা খুব সূক্ষ্ম, অত্যন্ত সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে মারাত্মক প্রতিক্রিয়া উস্কে দেওয়ার জন্য পরিচিত। সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন হল গ্লুটেন, ভুট্টা, শেলফিশ (মোলাস্ক), চিনাবাদাম এবং সয়া। অ্যালার্জেনগুলি প্রায়শই ডায়রিয়া, ফুসকুড়ি, ফোলাভাব, বমি এবং পুনরুত্থানের মতো লক্ষণ তৈরি করে। পরিপাক সংক্রান্ত অভিযোগগুলি সাধারণত অ্যালার্জেন গ্রহণের আধ ঘন্টার মধ্যে বিকশিত হয়। খুব কমই, খাবারের অ্যালার্জির ফলে অ্যানাফিল্যাক্টিক শক, হাইপোটেনশন (নিম্ন রক্তচাপ) এবং চেতনা হারানোর মতো চিকিৎসা সংক্রান্ত জরুরি অবস্থা দেখা দিতে পারে। এই ধরনের বিক্রিয়ার সঙ্গে যুক্ত একটি অ্যালার্জেন হল চিনাবাদাম, যদিও ল্যাটেক্স পণ্যগুলি একই ধরনের বিক্রিয়া ঘটাতে পারে। প্রাথমিক চিকিৎসা এপিনেফ্রিন (অ্যাড্রিনালিন) দিয়ে করা হয়, যা প্রায়শই পরিচিত রোগীদের দ্বারা এপি-পেন বা টুইনজেক্ট আকারে বহন করা হয়। 1981 সালে রিচার্ড ডল এবং রিচার্ড পেটো দ্বারা মানব মহামারী সংক্রান্ত বিশ্লেষণে মানব খাদ্যাভ্যাস সম্ভবত প্রায় 35 শতাংশ ক্যান্সারের কারণ বলে অনুমান করা হয়েছিল। এই ক্যান্সারগুলি কার্সিনোজেন দ্বারা হতে পারে যা প্রাকৃতিকভাবে খাবারে বা দূষক হিসাবে উপস্থিত থাকে। ছত্রাকের বৃদ্ধিতে দূষিত খাবারে অ্যাফ্লাটক্সিনের মতো মাইকোটক্সিন থাকতে পারে যা দূষিত ভুট্টা এবং চিনাবাদামে পাওয়া যেতে পারে। খাবারে চিহ্নিত অন্যান্য কার্সিনোজেনগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় মাংসে উৎপন্ন হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন, পোড়া মাংস এবং ধূমপান করা মাছের পলি-অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং বেকন-এর মতো নিরাময় করা মাংসে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত নাইট্রাইট থেকে উৎপন্ন নাইট্রোসামাইন। অ্যান্টিকার্সিনোজেন যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে তা অনেক খাবারে, বিশেষ করে ফল এবং শাকসবজিতেও পাওয়া যায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যৌগগুলির গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠী যা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি অপসারণে সহায়তা করতে পারে। তবে খাবারের নির্দিষ্ট উপাদানগুলি সনাক্ত করা প্রায়শই কঠিন যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বা হ্রাস করে কারণ গরুর মাংসের স্টিক এবং ব্রকলির মতো অনেক খাবারে কার্সিনোজেন এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেন উভয়েরই কম ঘনত্ব থাকে। রান্নার ক্ষেত্রে অনেক আন্তর্জাতিক শংসাপত্র রয়েছে, যেমন মন্ডে সিলেকশন, এ. এ শংসাপত্র, আই. টি. কিউ. আই। তারা খাদ্যকে নিরাপদ করার জন্য উচ্চমানের মূল্যায়ন পদ্ধতি ব্যবহার করে। সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় খাদ্যাভ্যাস অনেক সংস্কৃতিতে কিছু খাদ্য পছন্দ এবং কিছু খাদ্য নিষিদ্ধ রয়েছে। খাদ্যাভ্যাসের পছন্দগুলি সংস্কৃতিকে সংজ্ঞায়িত করতে পারে এবং ধর্মে একটি ভূমিকা পালন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র কোষের খাবার ইহুদিধর্ম দ্বারা অনুমোদিত, ইসলাম দ্বারা হালাল খাবার এবং হিন্দুধর্মে গরুর মাংস নিষিদ্ধ। উপরন্তু, বিভিন্ন দেশ বা অঞ্চলের খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি একটি সংস্কৃতির রান্নার সঙ্গে অত্যন্ত সম্পর্কিত। খাদ্যাভ্যাসের ঘাটতি সমস্ত মানুষের স্বাস্থ্য এবং মৃত্যুর ক্ষেত্রে খাদ্যাভ্যাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ব্যবহৃত জ্বালানি এবং ব্যয়িত শক্তির মধ্যে ভারসাম্যহীনতার ফলে হয় অনাহার বা অতিরিক্ত চর্বি কোষ জমা হয়, যা শরীরের চর্বি নামে পরিচিত। বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের অপর্যাপ্ত গ্রহণের ফলে এমন রোগ হতে পারে যা স্বাস্থ্যের উপর সুদূরপ্রসারী প্রভাব ফেলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বের জনসংখ্যার 30 শতাংশের আয়োডিনের ঘাটতি রয়েছে বা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। অনুমান করা হয় যে ভিটামিন এ-এর ঘাটতির কারণে কমপক্ষে 30 লক্ষ শিশু অন্ধ। ভিটামিন সি-এর অভাবে স্কার্ভি হয়। ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং ফসফরাস আন্তঃসম্পর্কিত; প্রত্যেকটির ব্যবহার অন্যের শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে। কোয়াশিয়োরকর এবং মারাসমাস হল শৈশবের ব্যাধি যা খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের অভাবের কারণে হয়। নৈতিক, নৈতিক এবং স্বাস্থ্য সচেতন খাদ্যাভ্যাস অনেক ব্যক্তি নৈতিকতা বা অন্যান্য অভ্যাসের কারণে তারা কী খাবার খায় তা সীমাবদ্ধ করে। উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষভোজীরা বিভিন্ন মাত্রায় প্রাণীর উৎস থেকে খাবার ত্যাগ করতে পছন্দ করেন। অন্যরা স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নেয়, চিনি বা প্রাণীর চর্বি এড়িয়ে চলে এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ব্যবহার বাড়ায়। স্থূলতা, পশ্চিমা বিশ্বের একটি গুরুতর সমস্যা, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং অন্যান্য অনেক রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। আরও সম্প্রতি, খাদ্যাভ্যাসগুলি জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাদ্য থেকে স্বাস্থ্য বা পরিবেশের উপর সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে কিছু লোকের উদ্বেগের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। পশু কল্যাণ, মানুষের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের উপর শিল্প চাষের (শস্য) প্রভাব সম্পর্কে আরও উদ্বেগ সমসাময়িক মানুষের খাদ্যাভ্যাসকেও প্রভাবিত করছে। এর ফলে জৈব এবং স্থানীয় খাদ্যকে অগ্রাধিকার দিয়ে একটি আন্দোলনের উত্থান ঘটেছে। ইতিহাস আরও দেখুন বাল্ক ফুডস বেভারেজ ফুড অ্যান্ড বায়োপ্রসেস টেকনোলজি ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং ফুড, ইনকর্পোরেটেড, 2009 সালের একটি তথ্যচিত্র খাদ্য বিজ্ঞান ভবিষ্যত খাদ্য প্রযুক্তি শিল্প ফসল খাবারের তালিকা প্রস্তুত খাবারের তালিকা সর্বোত্তম চারণ তত্ত্ব রান্নার রূপরেখা পুষ্টির অধিকার দেশের তথ্যসূত্র সূত্র আগুইলেরা, জোসে মিগুয়েল এবং ডেভিড ডব্লিউ স্ট্যানলি। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও প্রকৌশলের মাইক্রোস্ট্রাকচারাল নীতি। স্প্রিঙ্গার, 1999। । আসাদো আর্জেন্টিনা। আসাদো আর্জেন্টিনা সম্পর্কে। http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina থেকে 2007-05-28-এ উদ্ধার করা হয়েছে। ক্যাম্পবেল, বার্নার্ড গ্রান্ট। মানব বিবর্তনঃ মানুষের অভিযোজনের একটি ভূমিকা। অ্যালডিন লেনদেনঃ 1998। কার্পেন্টার, রুথ অ্যান; ফিনলি, ক্যারি ই। প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর খাবার। হিউম্যান কাইনেটিক্স, 2005। ডেভিডসন, অ্যালান। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড। 2য় সংস্করণ। যুক্তরাজ্যঃ অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2006। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা। দ্য স্টেট অফ ফুড ইনসিক্যুরিটি ইন দ্য ওয়ার্ল্ড 2005। http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm থেকে 2006-09-29-এ উদ্ধার করা হয়েছে। হ্যানাফোর্ড, স্টিভ। অলিগোপলি ওয়াচঃ বিশ্বের শীর্ষ 20টি খাদ্য কোম্পানি। https://web.archive.org/web/20090918101335/http:// 2006-09-23-এ. এইচ. টি. এম. এল থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে। হাউ, পি. এবং এস. ডেভেরাক্স। দুর্ভিক্ষের তীব্রতা এবং মাত্রাঃ দুর্ভিক্ষের একটি যন্ত্রগত সংজ্ঞার জন্য একটি প্রস্তাব। 2004 সালে। হাম্পেরি, কিম। শেল্ফ লাইফঃ সুপারমার্কেট এবং ব্যবহারের পরিবর্তিত সংস্কৃতি। কেমব্রিজ ইউনিভার্সিটি প্রেস, 1998। । জাঙ্গো-কোহেন, জুডিথ। খাদ্যের ইতিহাস। একবিংশ শতাব্দীর বই, 2005। জার্জেন্স, মার্শাল এইচ. পশুখাদ্য ও পুষ্টি। কেন্ডাল হান্ট, 2001। । ক্রিপকে, গাওয়াইন। খাদ্য সহায়তা নাকি লুকানো ডাম্পিং? অক্সফাম ইন্টারন্যাশনাল, মার্চ 2005। https://web.archive.org/web/20060714133231/http:// www. oxfam. org/en/পালিশি/ব্রিফিংপেপার/bp71 _ ফুড _ এইড _ 240305 থেকে 2007-05-26-এ উদ্ধার করা হয়েছে। লরি, স্টিফেন; আর. এ. লরি। লরির মাংস বিজ্ঞান। উডহেড প্রকাশনাঃ 1998। ম্যাগডফ, ফ্রেড; ফস্টার, জন বেল্লামি; এবং বুটেল, ফ্রেডরিক এইচ. লাভের জন্য ক্ষুধার্তঃ কৃষক, খাদ্য এবং পরিবেশের জন্য কৃষি ব্যবসার হুমকি। সেপ্টেম্বর 2000। মেসন, জন। টেকসই কৃষি। ল্যান্ডলিঙ্ক প্রেসঃ 2003। মার্সন, মাইকেল এইচ.; ব্ল্যাক, রবার্ট ই.; মিলস, অ্যান জে। আন্তর্জাতিক জনস্বাস্থ্যঃ রোগ, কর্মসূচি, ব্যবস্থা এবং নীতি। জোন্স অ্যান্ড বার্টলেট পাবলিশার্স, 2005। ম্যাকগি, হ্যারল্ড। খাদ্য ও রান্নার বিষয়েঃ রান্নাঘরের বিজ্ঞান ও সম্পদ। নিউ ইয়র্কঃ সাইমন অ্যান্ড শুস্টার, 2004। মিড, মার্গারেট। খাবারের পরিবর্তিত তাৎপর্য। ক্যারোল কাউনিহান এবং পেনি ভ্যান এস্টেরিক (এড। ), খাদ্য ও সংস্কৃতিঃ একজন পাঠক। যুক্তরাজ্যঃ রুটলেজ, 1997। মেসার, এলেন; ডেরোজ, লরি ফিল্ডস এবং সারা মিলম্যান। ক্ষুধার্ত কে? এবং আমরা কিভাবে জানব? : খাদ্যের ঘাটতি, দারিদ্র্য এবং বঞ্চনা। জাতিসংঘ বিশ্ববিদ্যালয় প্রেস, 1998। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ। খাদ্যে বিষক্রিয়া। মেডলাইনপ্লাস মেডিকেল এনসাইক্লোপিডিয়া এফ. 11 মে 2006। https://web.archive.org/web/20060928222906/http:// 2006-09-29-এর উপর থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে। নিকলাস, বারবারা জে। সহনশীলতা ব্যায়াম এবং অ্যাডিপোজ টিস্যু। সিআরসি প্রেস, 2002। পারেখ, সারাদ আর. দ্য জি. এম. ও হ্যান্ডবুকঃ জেনেটিক্যালি মডিফাইড অ্যানিমেলস, মাইক্রোবিস, অ্যান্ড প্ল্যান্টস ইন বায়োটেকনোলজি। হিউমানা প্রেস, 2004। । রেগমি, অনিতা (সম্পাদক)। বৈশ্বিক খাদ্য গ্রহণ ও বাণিজ্যের পরিবর্তনশীল কাঠামো। বাজার ও বাণিজ্য অর্থনীতি বিভাগ, অর্থনৈতিক গবেষণা পরিষেবা, ইউএসডিএ, 30 মে 2001। স্টক #ERSWRS 01-1। শোর, জুলিয়েট; টেলর, বেটসি (সম্পাদক)। টেকসই গ্রহঃ একবিংশ শতাব্দীর জন্য রোডম্যাপ। বীকন প্রেস, 2003। শাহ, অনুপ। খাদ্য ডাম্পিং (সহায়তা) দারিদ্র্য বজায় রাখে। দারিদ্র্যের কারণ। http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp থেকে 2006-09-29-এ উদ্ধার করা হয়েছে। সিমুনস, ফ্রেডরিক জে। এই মাংস খাবেন নাঃ প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত খাদ্য পরিহার। । স্মিথ, অ্যান্ড্রু (সম্পাদক)। "ফুড মার্কেটিং", অক্সফোর্ড এনসাইক্লোপিডিয়া অফ আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক, নিউ ইয়র্কঃ অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2007। ইউ. এস. ডি. এ-র অর্থনৈতিক গবেষণা পরিষেবা। বিশ্ব খাদ্য বাজারঃ ব্রিফিং রুম। https://web.archive.org/web/20170704104430/https:// Www. ers. usda. gov/topics/International-বাজারের-বাণিজ্য/গ্লোবাল-food-markets.aspx থেকে 2006-09-29-এ উদ্ধার করা হয়েছে। যুক্তরাজ্য অফিস অফ পাবলিক সেক্টর ইনফরমেশন। খাদ্য নিরাপত্তা আইন 1990 (সি. 16)। http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 থেকে 2006-11-08-এ উদ্ধার করা হয়েছে। । মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ, ইউ. এস. ডি. এ অর্থনৈতিক গবেষণা পরিষেবাঃ খাদ্য, কৃষি, প্রাকৃতিক সম্পদ এবং গ্রামীণ আমেরিকার অর্থনীতি। "ব্রিফিং রুম, খাদ্য সিপিআই, মূল্য এবং ব্যয়ঃ খাদ্য ব্যয়ের টেবিল"। http://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook.aspx থেকে 2007-06-06-এ উদ্ধার করা হয়েছে। ভ্যান ডেন বসচে, পিটার। বোসানাক ট্রেড অর্গানাইজেশনের আইন ও নীতিঃ পাঠ্য, মামলা এবং উপকরণ। যুক্তরাজ্যঃ কেমব্রিজ ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2005। বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি। দারিদ্র্যের ফাঁদ থেকে বেরিয়ে আসাঃ আমরা কীভাবে খাদ্য সহায়তা ব্যবহার করি। https://web.archive.org/web/20060928075506/http:// W. fp. org/food _ aid /ালেখা/অনুক্রমণিকা. asp? বিভাগ = 12 এবং 2006-09-29-এর উপবিভাগ = 1 থেকে উদ্ধার করা হয়েছে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা। শিশু বৃদ্ধি এবং অপুষ্টির উপর ডব্লিউ. এইচ. ও গ্লোবাল ডাটাবেস। 2006-09-29 থেকে সংগৃহীত। বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থা। উরুগুয়ে রাউন্ড। https://web.archive.org/web/20060822200650/http:// W. to. org/ٽریڊ _ রিসোর্স/হিস্ট্রি/Wto/উরুগ _ রাউন্ড. এইচটিএম থেকে 2006-09-29-এ উদ্ধার করা হয়েছে। আরও পড়ুন কলিংহাম, ই. এম. (2011)। যুদ্ধের স্বাদঃ দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ এবং খাবারের জন্য যুদ্ধ কাটজ, সলোমন (2003)। দ্য এনসাইক্লোপিডিয়া অফ ফুড অ্যান্ড কালচার, স্ক্রিবনার নেসলে, মেরিয়ন (2007)। ফুড পলিটিক্সঃ হাউ দ্য ফুড ইন্ডাস্ট্রি ইনফ্লুয়েন্সেস নিউট্রিশন অ্যান্ড হেলথ, ইউনিভার্সিটি প্রেসস অফ ক্যালিফোর্নিয়া, সংশোধিত এবং সম্প্রসারিত সংস্করণ, মবস, মাইকেল (2012)। সাসটেইনেবল ফুড সিডনিঃ নিউ সাউথ পাবলিশিং, দ্য ফিউচার অফ ফুড (2015)। 2015 ডিজিটাল লাইফ ডিজাইন (ডিএলডি) বার্ষিক সম্মেলনে একটি প্যানেল আলোচনা। "কিভাবে আমরা বাড়ির কাছাকাছি, ভবিষ্যতে আরও বেড়ে উঠতে এবং খাবার উপভোগ করতে পারি? এমআইটি মিডিয়া ল্যাবের কেভিন স্লাভিন খাদ্য শিল্পী, শিক্ষাবিদ এবং উদ্যোক্তা এমিলি বাল্টজ, এমআইটি মিডিয়া ল্যাবের সিটিফর্ম প্রকল্পের অধ্যাপক কালেব হার্পার, বারবেরিয়ান গ্রুপের বেঞ্জামিন পামার এবং মডার্ন মেডোর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও সিইও আন্দ্রাস ফোরগ্যাকস, যিনি একটি গবেষণাগারে 'ভুক্তভোগীহীন' মাংস চাষ করছেন, তাদের সাথে কথোপকথনের আয়োজন করেছেন। আলোচনাটি টেকসই শহুরে কৃষিকাজ, বাস্তুতন্ত্র, প্রযুক্তি, খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলা এবং তাদের বিস্তৃত পরিবেশগত ও মানবিক প্রভাব এবং খাদ্য উৎপাদনে এই পরিবর্তনগুলি কীভাবে মানুষকে সুস্বাদু মনে করতে পারে তা পরিবর্তন করতে পারে। ডিএলডি এক্সটার্নাল লিঙ্কের অফিসিয়াল ইউটিউব চ্যানেলে পোস্ট করা হয়েছে ফুড টাইমলাইন উইকিবুকস কুকবুক ফুড, বিবিসি রেডিও 4 আলোচনা রেবেকা স্প্যাং, ইভান ডে এবং ফেলিপ ফার্নান্দেজ-আর্মেস্টো (ইন আওয়ার টাইম, 27 ডিসেম্বর 2001) খাদ্য ও পানীয় ওয়াচলিস্ট নিবন্ধ