Sticky rice in bamboo
বাঁশের স্টিকি চাল একটি সাধারণ দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবার যা বিভিন্ন ব্যাস এবং দৈর্ঘ্যের বিশেষভাবে প্রস্তুত বাঁশের অংশে ভাজা স্টিকি চাল নিয়ে গঠিত। এটি সুস্বাদু খাবার এবং মিষ্টি মিষ্টি হিসাবে উভয়ই খাওয়া হয়। নাম এই খাবারটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে বিভিন্ন নামে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে বার্মিজ ভাষায় পাং দিন বা কাউক নিইন কি দাউক, খ্মের ভাষায় ক্রালান এবং লাও ও থাই ভাষায় খাও লাম এবং ভিয়েতনামী ভাষায় কম লাম। লাও এবং থাই ভাষায়, খাও মানে চাল এবং লাম মানে রান্নার প্রক্রিয়া, যার মধ্যে প্রস্তুত বাঁশের অংশে সামগ্রীগুলি ভাজা হয়, যখন ভিয়েতনামী ভাষায় সিম লাম অনুবাদ করে "বাঁশের রান্না করা চাল"। মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ায়, এটি লেমাং নামে পরিচিত, যা সাধারণত ঈদ-উল-ফিতর উদযাপনের সময় খাওয়া হয়, যেখানে এটি রেন্ডাংয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে। ফিলিপাইনে এটি বাইনুঙ্গে নামে পরিচিত। বৈচিত্র্য কম্বোডিয়ায় বাঁশের আঠালো চালকে ক্রালান () বলা হয়। এটি আঠালো চাল, কালো চোখের মটর বা মটরশুঁটি, নারকেল দুধ, নারকেল এবং তাল চিনির মিশ্রণ বাঁশের নলগুলিতে প্রায় 90 মিনিটের জন্য আগুনের উপর ভাজা করে তৈরি করা হয়। ক্রালান প্রায়শই চীনা এবং খেমার নববর্ষে খাওয়া হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ অনুসারে, ইতিমধ্যে মন-খেমার উপজাতিরা বাঁশে চাল রান্না করেছে এবং খেমার সাম্রাজ্যে ক্রালান সামরিক রেশন হিসাবে ব্যবহৃত হত, যার ফলে ইতিহাসবিদ ডঃ মিশেল ট্রানেট এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে বাঁশের নলগুলিতে আঠালো চাল রোস্ট করার পদ্ধতিটি কম্বোডিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল। ক্রাটি প্রদেশের থমা ক্রে গ্রাম এবং বাটামবাং প্রদেশের সামরং খ্নং গ্রাম বাঁশের আঠালো চালের জন্য সুপরিচিত হয়ে উঠেছে। ফসল কাটার মরশুমে, আঙ্কোর অঞ্চলের কম্বোডিয়ান বৌদ্ধরা একটি নির্দিষ্ট নিশাচর অনুষ্ঠান উদযাপন করে যার সময় স্থানীয় কৃষকরা একে অপরের পাশে শুয়ে থাকে যাকে প্ল্যাং ক্রালান () বলা হয় একটি স্টিকি চালের বাঁশ হিসাবে একটি মানব সেতু তৈরি করা হয় যার উপর বৌদ্ধ সন্ন্যাসীরা গুণাবলী এবং প্রচুর ফসলের আশা অর্জনের জন্য হাঁটেন। লাওসের স্টিকি চাল জাতীয় রন্ধন ঐতিহ্য এবং লাও জনগণের ধর্মীয় ঐতিহ্যের মধ্যে নিহিত। প্রাচীনকাল থেকেই লাও লোকেরা সন্ন্যাসীদের ভোজ এবং নৈবেদ্য উভয়ের জন্য খাও লাম প্রস্তুত করতে আঠালো চাল ব্যবহার করত। আজ, লাও খাও লাম সাদা বা বেগুনি (খাও কুম) আঠালো চালের সাথে নারকেল ক্রিম, মটরশুটি, ছোট ছোট টারো বা মিষ্টি আলু মিশিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি একটি মিষ্টি বা উৎসব এবং উদযাপনের খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে যা প্রায়শই লাও গ্রিলড চিকেন পিং কাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। খাও লাম এবং পিং কাই এতটাই জনপ্রিয় যে এগুলি লাওসের রাস্তার ধারে বিক্রি হয়। মায়ানমার (বার্মা) পাং দিন () বা কৌখনয়িন কাইদাউক () বাঁশের একটি অংশে রান্না করা আরেকটি রেডি-টু-ইট পোর্টেবল ফর্ম। বাঁশ খোসা ছাড়লে চালের চারপাশে একটি পাতলা চামড়া থাকে এবং এটি একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধও দেয়। থাইল্যান্ড খাও লাম লাল মটরশুঁটি, চিনি, গ্রেটেড নারকেল এবং নারকেল দুধের সাথে আঠালো চাল ব্যবহার করে। এটি সাদা বা গাঢ় বেগুনি (খাও নিয়াও দাম) ধরনের আঠালো চাল দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কখনও কখনও "কেক" হিসাবে বর্ণনা করা হয়, পুরু খাও লাম পাত্রে মাঝখানে নারকেল কাস্টার্ড ভরাট থাকতে পারে যা নারকেল ক্রিম, ডিম এবং চিনি থেকে তৈরি হয়। খাও লাম সুস্বাদু খাবার বা মিষ্টি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। এটি একটি সাংস্কৃতিক খাবার এবং এটি একটি ওটিওপি পণ্য। অধিকন্তু, থাই জনগণ সাধু-সন্ন্যাসীদের যোগ্যতা অর্জনের জন্য খাও লাম উপহার দেয়। উপরন্তু, এটি ধীরে ধীরে একটি থাই ঐতিহ্যে পরিণত হচ্ছে। অতীতে থাইল্যান্ডে অগণিত বাঁশ গাছ ছিল। থাই লোকেরা রান্নার উদ্দেশ্যে বাঁশ ব্যবহারের উপযোগিতা সম্পর্কে ভেবেছিল। খাও লামের উপাদানগুলি হল আঠালো চাল, কালো মটরশুঁটি, নারকেল দুধ, চিনি এবং লবণ। উপরন্তু, তারো বা নবীন নারকেল যোগ করা যেতে পারে। ভিয়েতনামে, এটিকে ক্যাম লাম বলা হয় এবং এটি উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। এর উদ্ভব হয় যখন তাই জাতির মতো পাহাড়ি মানুষ বাঁশের নলিকায় লবণ দিয়ে ভেজা চাল (সিওএম) টিপে এবং রান্না করে দীর্ঘ যাত্রার জন্য প্রস্তুতি নিত। সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস খাবারের স্টলে মুরগির সাথে জাম লামও পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন ডাইটং-বাপ লেমাং রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ক্রালানের ছবি ক্রালান তৈরি করা হচ্ছে। শেফ নাক। 7 জুলাই 2022। আঠালো চালের খাবার বার্মিজ চালের খাবার কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী চীনা নববর্ষের খাবার লাও রন্ধনপ্রণালী থাই চালের খাবার ভিয়েতনামী চালের খাবার নারকেলযুক্ত খাবার