Single pot still whiskey
সিঙ্গেল পট স্টিল হুইস্কি হল আইরিশ হুইস্কির একটি শৈলী যা একটি একক পাতন দ্বারা তৈরি করা হয় একটি পাত্রে পাতন করা মাল্টেড এবং আনমাল্টেড বার্লির মিশ্র মিশ্রণ থেকে। একক মাল্ট হুইস্কির অনুরূপ, শৈলীটি মাল্ট ছাড়াও ম্যাশে আনমাল্টেড কাঁচা বার্লির অন্তর্ভুক্তির দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। তবে, মাঝে মাঝে অল্প পরিমাণে কাঁচা ওট বা গম ব্যবহার করা হতে পারে। বলা হয় যে এই অপরিশোধিত উপাদানটি হুইস্কিকে অন্যথায় অনুরূপ মাল্ট হুইস্কির তুলনায় একটি "স্পাইসিয়ার ব্রিস্টল" এবং "পুরু টেক্সচার" দেয়। যদি হুইস্কিটি সম্পূর্ণরূপে একটি ডিস্টিলারির জায়গায় পাতন না করা হয়, তবে এটিকে পট স্টিল হুইস্কি বলা যেতে পারে তবে একক পট স্টিল হুইস্কি নয়। একসময় বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের হুইস্কি, এই ধরনের হুইস্কিকে ঐতিহাসিকভাবে বিশুদ্ধ পট স্টিল হুইস্কি, আইরিশ-শৈলীর পট স্টিল হুইস্কি বা-বিশেষ করে আয়ারল্যান্ডে-কেবল পট স্টিল হুইস্কি হিসাবে উল্লেখ করা হত। খাদ্য ও পানীয়ের লেবেলিংয়ে "বিশুদ্ধ" শব্দটি ব্যবহারের বিষয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর ও বাণিজ্য ব্যুরোর আপত্তি কাটিয়ে ওঠার জন্য সাম্প্রতিক বছরগুলিতে "একক পাত্র স্থির" শব্দটি চালু করা হয়েছিল। শব্দটি শুধুমাত্র একটি পাত্রে উত্পাদিত হুইস্কির তাত্ত্বিক ধারণার সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয় (যা একক মাল্ট হুইস্কির পাশাপাশি পট স্টিল বোরবন এবং রাই হুইস্কির কিছু উদাহরণের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য)। পাত্রের স্থির পাতন বিজ্ঞান তরলের মিশ্রণ থেকে উপাদানগুলিকে পৃথক করার জন্য, তরলকে উত্তপ্ত করে বিভিন্ন বয়লিং পয়েন্টযুক্ত উপাদানগুলিকে গ্যাস পর্যায়ে বাধ্য করা যেতে পারে। সাধারণত তামা দিয়ে তৈরি একটি স্থির স্থানে ধুয়ে দেওয়া হয় এবং বাষ্প ব্যবহার করে গরম করা হয়। এই ওয়াশে অনেক রাসায়নিক পদার্থ, মাল্টেড বার্লি, অ্যালকোহল, জল এবং চিনি থাকে। কিছু অন্যান্য রাসায়নিকের সঙ্গে অ্যালকোহলকে আলাদা করতে হবে। স্থিরকে গরম করার জন্য বাষ্প ব্যবহার করে, অ্যালকোহল এবং কিছু উদ্বায়ী রাসায়নিক প্রথমে বাষ্পীভূত হয়। গ্যাসটি উপরের দিকে প্রবাহিত হওয়ার সাথে সাথে এটি অন্য একটি নলের দিকে পরিচালিত হয় যার চারপাশে ঠান্ডা জল ক্রমাগত প্রবাহিত হয়। গ্যাসটি ঠান্ডা নলের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, গ্যাসটি আবার একটি তরলে ঘনীভূত হয় এবং একটি পৃথক পাত্রে সংগ্রহ করা হয়। স্থির স্থানে ধোয়ার প্রক্রিয়াটি কীভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থ (অ্যালডিহাইড, এস্টার, উচ্চতর অ্যালকোহল এবং খুব অল্প পরিমাণে অন্যান্য পদার্থ) বাষ্পীভূত হয়। কঠিন কণাগুলির জ্বালা রোধ করতে ক্রমাগত ওয়াশ নাড়াতে একটি রামারজার ব্যবহার করা হয়। প্রথম ধোয়ার পরে, ধোয়ার মধ্যে বার্লি থেকে এখনও 6-7% কঠিন পদার্থ থাকে। গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, গতিশক্তি বৃদ্ধি পায় (অণুগুলি দ্রুত সরে যায়) যতক্ষণ না তারা পর্যায়গুলি পরিবর্তন করতে শুরু করে। তারপর পর্যায় পরিবর্তন থেকে এনট্রপি বৃদ্ধি পায়। শীতল পাইপের মধ্যে, গতিশক্তি এবং এনট্রপি উভয়ই হ্রাস পায় যার ফলে গ্যাস থেকে তরলে আরেকটি পর্যায় পরিবর্তন হয়। এই প্রক্রিয়ায়, সমস্ত কঠিন পদার্থ অপসারণ করা হয় না এবং কিছু প্রথম পাতন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এটি তৈরি করে। ইতিহাস কমপক্ষে 1400-এর দশক থেকে এবং সম্ভবত 6ষ্ঠ শতাব্দীর গোড়ার দিক থেকে আয়ারল্যান্ডে হুইস্কি পাতন করা হয়েছে। সিঙ্গেল পট স্টিল হুইস্কি 1785 সালে মাল্টেড বার্লি ব্যবহারের উপর প্রবর্তিত কর এড়ানোর একটি উপায় হিসাবে আবির্ভূত হয়েছিল। যদিও 1855 সালে এই কর বাতিল করা হয়েছিল, তবে 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে মিশ্রণের উত্থান না হওয়া পর্যন্ত এই শৈলীর জনপ্রিয়তা বজায় ছিল। 19 শতকে, একক পাত্রের হুইস্কি বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় হুইস্কি ছিল এবং আয়ারল্যান্ডের হুইস্কি রপ্তানির বড় অংশ গঠন করেছিল। যাইহোক, বিংশ শতাব্দীতে সস্তা, হালকা মিশ্রিত হুইস্কির উত্থানের সাথে সাথে একক পাত্রের হুইস্কির জনপ্রিয়তা হ্রাস পায় এবং অনেক পূর্বে সমস্ত পাত্রের ব্র্যান্ড তাদের উৎপাদনকে মিশ্রণে পরিণত করে। 1980 সালের মধ্যে, শুধুমাত্র দুটি বিশেষজ্ঞ বোতল বিদ্যমান ছিল, গ্রিন স্পট এবং রেডব্রেস্ট, যার মধ্যে একটি বন্ধ হওয়ার ঝুঁকিতে ছিল। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আয়ারল্যান্ডে হুইস্কি পাতন পুনরুত্থানের ফলে বেশ কয়েকটি নতুন একক পট স্টিল হুইস্কি চালু হয়েছে। আইনি সংজ্ঞা আইরিশ হুইস্কির উৎপাদন নিয়ন্ত্রণকারী সাধারণ নিয়মাবলী ছাড়াও (যেমন, ভৌগলিক উৎপত্তি, কমপক্ষে তিন বছরের জন্য কাঠের পাত্রে বার্ধক্য), আইরিশ সরকারের নিয়মাবলীতে বলা হয়েছে যে আইরিশ পাত্রের হুইস্কি অবশ্যই হতে হবেঃ মাল্টেড বার্লি, আনমাল্টেড বার্লি এবং অন্যান্য আনমাল্টেড সিরিয়ালের সংমিশ্রণের একটি ম্যাশ থেকে পাতন করা একটি পাত্রে পাতন করা যাতে পাতনে কমপক্ষে 30 শতাংশ মাল্টেড বার্লি এবং 30 শতাংশ আনমাল্টেড বার্লি দিয়ে তৈরি উপকরণের সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকে। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আয়ারল্যান্ডে বেশ কয়েকটি নতুন ডিস্টিলারি নির্মাণের কারণে, আগামী বছরগুলিতে আরও বেশ কয়েকটি একক পট হুইস্কি মুক্তি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। 2018 সালের মাঝামাঝি পর্যন্ত যেগুলি পাওয়া যায় সেগুলির মধ্যে রয়েছেঃ ডিঙ্গল সিঙ্গেল পট স্টিল (2017 সালের শেষের দিকে প্রকাশিত) গ্রিন স্পট, ইয়েলো স্পট, এবং রেড স্পট মিডলটন (ব্যারি ক্রকেট লিগ্যাসি, ডেয়ার ঘেলাচ) পাওয়ারস (থ্রি সোয়ালোস, সিগনেচার রিলিজ, জনস লেন) রেডব্রেস্ট (12,12 ক্যাস্ক স্ট্রেংথ, 15,21, লুস্টাউ সংস্করণ) টিলিং সিঙ্গেল পট স্টিল (আগস্ট 2018 সালে প্রকাশিত) রেফারেন্স নোট গ্রন্থপঞ্জি bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964 আইরিশ ডিস্টিলার দ্বারা পরিচালিত বাহ্যিক লিঙ্ক সিঙ্গেল পট স্টিল সিঙ্গেল পট স্টিল হুইস্কি পোর্টাল। আইরিশ হুইস্কি হুইস্কি