Tex-Mex cuisine in Houston
টেক্স-মেক্স রান্না হিউস্টনে খুব জনপ্রিয়। হিউস্টনের অনেক মেক্সিকান খাবারের রেস্তোরাঁর এমন দিক রয়েছে যা টেক্সাস সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত। হিউস্টন প্রেসের ক্যাথরিন শিলকাট 2012 সালে বলেছিলেন যে "টেক্স-মেক্স 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে আমাদের শহরের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ" এবং এটি "সেই শতাব্দীতে কখনও হ্রাস পায়নি"। তিনি আরও যোগ করেছেন যে "প্রজন্মের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্পর্শ পাথর এবং আমাদের শিকড়ের অভিব্যক্তি হিসাবে টেক্স-মেক্সের সাংস্কৃতিক তাৎপর্য অস্বীকার করা যায় না"। আর্নল্ডো ডি লিওন তাঁর 'এথনিসিটি ইন দ্য সানবেল্টঃ এ হিস্ট্রি অফ মেক্সিকান আমেরিকানস ইন হিউস্টন "বইয়ে বলেছেন যে, মেক্সিকো থেকে হিউস্টনে আসা সাম্প্রতিক অভিবাসীরা হিউস্টনের মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে অভিবাসীদের কাছে জনপ্রিয় খাবার যোগ করেছেন। হিউস্টন প্রেসের রব ওয়ালশ বলেন, "আপনি বলতে পারেন যে অভিবাসী প্রবাহই টেক্স-মেক্সে" মেক্স "রাখে।" টেক্সাসের অন্যান্য জায়গার মতো হিউস্টনে, বিদ্যমান চিকানো সম্প্রদায় সাম্প্রতিক অভিবাসীদের দ্বারা ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতিগুলিকে প্রভাবিত করে। হিউস্টনে, বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ যাদের খাঁটি মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী রয়েছে তারা নিজেদেরকে "মেক্স-মেক্স" বলে ডাকে। টেক্স মেক্স এবং মেক্সিকান উভয় রন্ধনপ্রণালী রয়েছে এমন বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ নিজেদেরকে "মিক্স মেক্স" বলে অভিহিত করে। 2012 সালের হিসাবে, মোলিনার ক্যান্টিনা হিউস্টনের প্রাচীনতম এখনও পরিচালিত টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁ। নতুন শৈলীর টেক্স-মেক্স সমন্বিত একটি রেস্তোরাঁ, নিনফা শহরের রান্নার বিকাশে প্রভাবশালী হয়ে ওঠে। হিউস্টনে টেক্স-মেক্স রন্ধনপ্রণালী 1800-এর দশকের শেষের দিকে শুরু হয়েছিল, যখন রাস্তার বিক্রেতারা উপস্থিত হয়েছিল। বেশিরভাগই ছিলেন হিস্পানিক, কৃষ্ণাঙ্গ এবং নেটিভ আমেরিকান। 1901 সালে টেক্স-মেক্স খাদ্য বিক্রেতারা অভ্যন্তরীণ স্থানগুলিতে যেতে শুরু করে যখন নগর সরকার মার্কেট স্কোয়ারে খোলা আকাশের খাদ্য বিক্রয় নিষিদ্ধ করে। 1907 সালে একটি খাদ্য নিরাপত্তা অভিযান শুরু হয় এবং ফলস্বরূপ আইনগুলি অনেক রাস্তার বিক্রেতাদের ব্যবসার বাইরে চলে যেতে পরিচালিত করে। 1910 সালের মধ্যে, কিছু খাদ্য বিক্রেতা ব্যবসায় থাকা সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁগুলি খাদ্য বিক্রেতাদের প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে। হিউস্টনের প্রথম টেক্স মেক্স রেস্তোরাঁ ছিল অরিজিনাল মেক্সিকান রেস্তোরাঁ; জর্জ ক্যালডওয়েল, একজন অ-হিস্পানিক, টেক্সাসের সান আন্তোনিও থেকে সাদা (অ্যাংলো) আমেরিকান, 1907 সালে এটি খোলেন। রব ওয়ালশ বলেন যে, "কাল্ডওয়েল নিঃসন্দেহে তাঁর নিজ শহরের অরিজিনাল মেক্সিকান রেস্তোরাঁ থেকে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন, যা 1900 সালে খোলা হয়েছিল।" 1929 সালে ফেলিক্স টিজেরিনা, যিনি ক্যালডওয়েলের রেস্তোরাঁয় বাসবয় হিসাবে কাজ করতেন, ফেলিক্সের দোকান খোলেন। মহামন্দার কারণে ব্যবসাটি ব্যর্থ হলেও, টিজেরিনা 1937 সালে এটি পুনরায় প্রতিষ্ঠা করেন। প্রারম্ভিক টেক্স মেক্স রেস্তোরাঁগুলি অ্যাংলো প্যালেট সরবরাহ করত। এগুলিই ছিল প্রথম স্থান যেখানে অ্যাংলো এবং মেক্সিকান আমেরিকানরা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করেছিল। মোলিনার ক্যান্টিনা প্রথম 1941 সালে খোলা হয়, যা 2011 সালের হিসাবে, শহরের প্রাচীনতম ক্রমাগত পরিচালিত টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়। ফিলাডেলফিয়া ইনকুইরেরের সিনথিয়া মায়ার বলেন যে মোলিনাস, "একটি রেস্তোরাঁ যা মেক্সিকান খাবার পরিবেশন করা শুরু করেছিল করোনা বিয়ার এবং বডি শটগুলি ইউপ্পি ক্রোধে পরিণত হওয়ার অনেক আগে", জর্জ এইচ. ডব্লিউ বুশকে হিউস্টনিয়ান হিসাবে জীবনের সাথে সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করেছিল। 1972 সালে ডায়ানা কেনেডি দ্য কুইজিন্স অফ মেক্সিকো বইটি প্রকাশ করেন, যেখানে মেক্সিকো জুড়ে বিভিন্ন আর্থ-সামাজিক ও জাতিগত গোষ্ঠীর খাবারের বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে। 1973 সালের শুরুতে, নতুন শৈলীর টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁ, কেনেডি এবং অন্যান্য ব্যক্তিদের দ্বারা প্রভাবিত যারা প্রকৃত মেক্সিকান খাবারের পক্ষে ছিলেন, খোলা হয়েছিল। খাবারের মধ্যে ছিল ভাজা মাংস, সালসা এবং সামুদ্রিক খাবার। ওয়ালশ বলেছিলেন যে "[টি] উত্তরাধিকারী স্লোগানগুলি সত্যতার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল", "নতুন মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলি তাদের প্রতিস্থাপিত রেস্তোরাঁগুলির চেয়ে বেশি খাঁটি ছিল না"। নিনফা 1973 সালে ফাজিটা পরিবেশন শুরু করে এবং অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলিও তা অনুসরণ করে। অনেক খাবারের উৎপত্তি হয়েছে পশ্চিম টেক্সাস এবং রিও গ্র্যান্ডে উপত্যকার তেজানো মানুষদের থেকে, মধ্য মেক্সিকো থেকে নয়। অনেক পুরোনো শৈলীর মেক্সিকান রেস্তোরাঁ প্রত্যাখ্যান করেছে এবং/অথবা ব্যবসার বাইরে চলে গেছে। কিছু পুরনো ধাঁচের রেস্তোরাঁয় বয়স্ক ব্যক্তিরা ঘন ঘন আসতেন, যাদের পুরনো রান্নার প্রতি পুরোনো স্মৃতি থাকে। কিছু পুরানো ধাঁচের রেস্তোরাঁ ছোট বাচ্চাদের পরিবারগুলিকে সরবরাহ করে যারা নতুন হিউস্টন টেক্স-মেক্সের সাহসী স্বাদ পছন্দ করতে পারে না। 1977 সালে টেক্সাস মান্থলির রিচার্ড ওয়েস্ট বলেছিলেন যে টেক্সাসের বৃহত্তম শহর হিউস্টনে "খাদ্য সন্ধানকারীদের চাহিদা সবচেয়ে বেশি" এবং তাই "এটি খুব অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে এখানে কেউ মেক্সিকান খাবারের বিস্তৃত বর্ণালী খুঁজে পায়"। ওয়ালশ বলেন, "1907 সালে জর্জ ক্যালডওয়েলের" প্রকৃত মেক্সিকান খাবার "থেকে শুরু করে আজকের দাবি পর্যন্ত, মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলি সর্বদা সত্যতার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে এবং সর্বদা যা বিক্রি হয় তা সরবরাহ করেছে। প্রকৃত পরিবর্তন যা ঘটেছে তা হল জনসাধারণের রুচি। এবং আমাদের রুচিগুলি যেভাবে পরিবর্তিত হয়েছে তা বোঝা আমাদের কোথায় যাচ্ছে এবং আমরা কোথায় গিয়েছি সে সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারে। গ্যালারি আরও দেখুন হিউস্টন নিনফা লরেঞ্জো ফেলিক্স টিজেরিনা মোলিনার ক্যান্টিনা নিনফার হিউস্টন সংস্কৃতি ম্যাগি রিটার রেফারেন্স সংস্কৃতি হিউস্টন টেক্সান রন্ধনশৈলী হিউস্টনে মেক্সিকান-আমেরিকান সংস্কৃতি