Cuisine of Houston
1998 সালে ইউএসএ টুডে টেক্সাসের হিউস্টনকে "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ডাইনিং-আউট রাজধানী" হিসাবে উল্লেখ করে। হিউস্টনবাসীরা আমেরিকার অন্যান্য শহরের বাসিন্দাদের তুলনায় রেস্তোরাঁগুলিতে বেশি খায় এবং হিউস্টন রেস্তোরাঁগুলিতে প্রধান শহরগুলির রেস্তোরাঁগুলির দ্বিতীয় সর্বনিম্ন গড় মূল্য রয়েছে। টরি গ্যাটিস, যিনি হিউস্টন ক্রনিকল-এ অপ-এড প্রকাশ করেছিলেন, 2005 সালে বলেছিলেন যে হিউস্টনে "একটি দুর্দান্ত রেস্তোরাঁর দৃশ্য" রয়েছে। গ্যাটিস বলেছিলেন যে হিউস্টনের জাতিগত বৈচিত্র্য এই মর্যাদায় অবদান রাখার একটি কারণ, যা জ্বালানি শিল্পের একটি প্রধান শহর হিসাবে হিউস্টনের ভূমিকা, বন্দর শহর হিসাবে হিউস্টনের ভূমিকা এবং ল্যাটিন আমেরিকা এবং সংলগ্ন লুইসিয়ানার কাজুন অঞ্চলের সাথে হিউস্টনের নৈকট্য সম্পর্কিত। গ্যাটিস হিউস্টনের জোনিংয়ের অভাবের কথা উল্লেখ করেছেন, যা কোনও ব্যবসায়িক মালিকের পক্ষে একটি রেস্তোরাঁ শুরু করা সহজ করে তোলে কারণ জমি কম ব্যয়বহুল এবং কম নিয়মকানুন এবং অনুমতি দেওয়ার নিয়ম রয়েছে। গ্যাটিস হিউস্টনের ফ্রিওয়ে নেটওয়ার্কের কথাও উল্লেখ করেছেন, যা গ্যাটিসের মতে, বেশিরভাগ হিউস্টনবাসীদের বাসস্থানের মধ্যে একটি 15-20 মিনিটের ড্রাইভের মধ্যে রেস্তোরাঁগুলিকে রাখে। গ্যাটিস ব্যাখ্যা করেছিলেন যে বৃহত্তর হিউস্টনের জনসংখ্যার আকার শহরটিকে কুলুঙ্গি জাতিগত রেস্তোরাঁগুলিকে সমর্থন করার অনুমতি দেয় এবং এলাকার রেস্তোরাঁগুলির জন্য একটি বড় গ্রাহক বেস সরবরাহ করে। এছাড়াও তিনি বলেছিলেন যে হিউস্টনের রেস্তোরাঁ শিল্পে প্রতিযোগিতা নিম্নমানের রেস্তোরাঁগুলিকে ব্যবসার বাইরে যেতে বাধ্য করে, যার ফলে উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলি খোলা থাকে। সাংবাদিক ব্যাখ্যা করেছিলেন যে হিউস্টনের তুলনামূলকভাবে কম জীবনযাত্রার ব্যয় রেস্তোরাঁগুলির জন্য শ্রম ব্যয় হ্রাস করে এবং এর বাসিন্দাদের আরও অবশিষ্ট আয় দেয় যা রেস্তোরাঁগুলিতে ব্যয় করা যেতে পারে। হিউস্টনে চাকরির তুলনামূলকভাবে উচ্চ বেতন রয়েছে, গ্যাটিস ব্যাখ্যা করেছেন যে মজুরি হিউস্টনের রেস্তোরাঁ বাজারকে সমর্থন করতে সহায়তা করে। 2010 সালের হিসাবে, অনেক খাদ্য ট্রাক বিক্রেতারা প্রায়শই শহরের বিধি দ্বারা বন্ধ করতে বাধ্য হয় এবং হিউস্টন প্রেসের ক্যাথরিন শিলকাট বলেছেন যে খাদ্য ট্রাক বিক্রেতাদের লাইসেন্স পেতে অসুবিধা হয়। "সেভ আওয়ার ফুড ট্রাকস" নামে একটি অলাভজনক সংস্থা খাদ্য ট্রাক বিক্রেতাদের পৌর আমলাতন্ত্রকে নেভিগেট করতে সহায়তা করতে শুরু করে। 2019 সালের মধ্যে, হিউস্টনে ফুড হলগুলি বিশিষ্ট হয়ে ওঠে, যদিও হিউস্টন ক্রনিকলের গ্রেগ মোরাগো সেই বছর বলেছিলেন যে শহরে এই ধারণাটি প্রথমবার ছিল না। 2022 সালে, হিউস্টনের প্রাচীনতম এখনও পরিচালিত রেস্তোরাঁটি ছিল ক্রিস্টির সীফুড অ্যান্ড স্টিকস, যা ইস্তাম্বুল থেকে উদ্ভূত এক জাতিগত গ্রীক ব্যক্তির দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বিসোনেট-ফিলিপিনো, নাইজেরিয়ান, ইথিওপিয়ান, আফ্রিকান আমেরিকান ব্রিয়ার মেডো-ইরানী, লেবানিজ, আরব চায়নাটাউন-চীনা, ভিয়েতনামী ডেনভার হারবার-মেক্সিকান ইস্ট ডাউনটাউন-চীনা (ওল্ড চায়নাটাউন) গুলফটন-সালভাদরান, হন্ডুরান, মেক্সিকান লিটল সাইগন-ভিয়েতনামী দ্বিতীয় ওয়ার্ড-মেক্সিকান স্প্রিং শাখা-কোরিয়ান, সালভাদরিয়ান, মেক্সিকান লিটল ইন্ডিয়া/মহাত্মা গান্ধী জেলা-ভারতীয়, পাকিস্তানি মায়ারল্যান্ড-ইহুদি মিডটাউন-ভিয়েতনামী এনআরজি পার্ক/টেক্সাস মেডিকেল সেন্টার এলাকা-ফিলিপিনো তৃতীয় ওয়ার্ড-আফ্রিকান-আমেরিকান, লুইসিয়ানা ক্রেওল, পশ্চিম ভারতীয়, বৃহত্তর হিউস্টনে বৃহত্তর হিউস্টনের পশ্চিম আফ্রিকান জাতিগত ছিটমহল গ্যালভেস্টন-ইতালীয় কেটি-ভেনিজুয়েলা সুগার ল্যান্ড-ভারতীয়, মিসৌরি চীনা শহর-ফিলিপিনো টেক্স হিউস্টনের অনেক মেক্সিকান খাবারের রেস্তোরাঁর এমন দিক রয়েছে যা টেক্সাস সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত। আর্নল্ডো ডি লিওন তাঁর 'এথনিসিটি ইন দ্য সানবেল্টঃ এ হিস্ট্রি অফ মেক্সিকান আমেরিকানস ইন হিউস্টন "বইয়ে বলেছেন যে, মেক্সিকো থেকে হিউস্টনে আসা সাম্প্রতিক অভিবাসীরা হিউস্টনের মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে অভিবাসীদের কাছে জনপ্রিয় খাবার যোগ করেছেন। হিউস্টন প্রেসের রব ওয়ালশ বলেন, "আপনি বলতে পারেন যে অভিবাসী প্রবাহই টেক্স-মেক্সে" মেক্স "রাখে।" টেক্সাসের অন্যান্য জায়গার মতো হিউস্টনে, বিদ্যমান চিকানো সম্প্রদায় সাম্প্রতিক অভিবাসীদের দ্বারা ব্যবহৃত রান্নার পদ্ধতিগুলিকে প্রভাবিত করে। লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনপ্রণালী 1920-এর দশকে হিউস্টনে বসতি স্থাপনকারী লুইসিয়ানা ক্রেওল লোকেরা তাদের রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছিল এবং প্রায়শই খাবার বিক্রি করত। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পরবর্তী যুগে হিউস্টনে রন্ধনশৈলী ছড়িয়ে পড়ে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পরবর্তী বৃদ্ধির কারণে, হিউস্টন এলাকার বিভিন্ন চেইন ক্রেওল খাবার বিক্রি করে, যার মধ্যে রয়েছে ফ্রেঞ্চির চিকেন, প্যাপাডিয়ক্স এবং পপিজ। ক্রেওল খাবারের মধ্যে রয়েছে বৌদিন, কালো চাল এবং চিংড়ি ক্রেওল, ক্র্যাফিশ, গাম্বো এবং জাম্বালয়া। দ্য আদার গ্রেট মাইগ্রেশনঃ দ্য মুভমেন্ট অফ রুরাল আফ্রিকান আমেরিকানস টু হিউস্টন-এর লেখক বার্নাডেট প্রুইট লিখেছেন যে ক্রেওল রান্না শহরে এবং এর আফ্রিকান-আমেরিকান সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি "গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক সেতু" হয়ে উঠেছে এবং "রাঁধুনি হিসাবে, ক্রেওল গৃহবধূরা হিউস্টনের সাধারণ দক্ষিণ রন্ধনশৈলীকে রূপান্তরিত করেছে"। ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী এবং ভিয়েতনামী-পরিচালিত রেস্তোরাঁগুলি ভিয়েতনামী অভিবাসীদের উপস্থিতি হিউস্টন জুড়ে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির বিকাশ ঘটায়। ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির কিছু প্রতিষ্ঠান ভিয়েতনামী ধাঁচের ক্র্যাফিশ সরবরাহ করে, যা লুইসিয়ানা রন্ধনশৈলী এবং ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর মিশ্রণ। 2010-এর দশকের গোড়ার দিকে ভিয়েতনামী পাকা এবং লুইসিয়ানা ক্যাজুন ক্র্যাফিশের এই সংমিশ্রণকে "ভিয়েতনামী-ক্যাজুন" বা "ভিয়েত-ক্যাজুন" বলা হয়। ভিয়েত-কাজুন লুইসিয়ানার রন্ধনশৈলী থেকে আলাদা কারণ ক্র্যাফিশ তাদের খোলের বাইরে এবং ভিতরে মশলাযুক্ত, যেখানে লুইসিয়ানার রন্ধনশৈলী শুধুমাত্র অভ্যন্তরের স্বাদ দেয়। হিউস্টনে অনেক "ইউ বাই, উই ফ্রাই" সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ রয়েছে। হিউস্টনের বেশিরভাগ "ইউ বাই, উই ফ্রাই" রেস্তোরাঁগুলি ভিয়েতনামী অভিবাসী এবং ভিয়েতনামী আমেরিকানদের দ্বারা পরিচালিত হয়। টুলেন বিশ্ববিদ্যালয়ের এশিয়ান স্টাডিজ এবং সমাজবিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক কার্ল ব্যাঙ্কস্টন 2004 সালে বলেছিলেন যে উপসাগরীয় উপকূল অঞ্চলে জাতিগত ভিয়েতনামীরা অসমভাবে মাছ ধরা, সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং চিংড়ি চাষের কাজে নিযুক্ত রয়েছে। 1974 সালের দিকে ভিয়েতনামী অভিবাসীরা উপসাগরীয় উপকূলে চিংড়ি শিল্পে কাজ করতে আসতে শুরু করে, তাই অনেক জাতিগত ভিয়েতনামী টেক্সাসে সম্পর্কিত শিল্পের জন্য কাজ করত। আফ্রিকান আমেরিকানরা হিউস্টনের "আপনি কিনুন, আমরা ভাজা" মাছের রেস্তোরাঁর প্রধান গ্রাহক হতে থাকে। 2004 সালের হিসাবে তৃতীয় ওয়ার্ড, একটি আফ্রিকান আমেরিকান পাড়া, শহরের সর্বোচ্চ ঘনত্বের "আপনি কিনুন, আমরা ভাজা" রেস্তোরাঁগুলি রয়েছে। হিউস্টন ক্রনিকলের জে. সি. রিডের মতে, বেল্টওয়ে 8-এর মধ্যে 100টিরও বেশি বারবিকিউ প্রতিষ্ঠান ছিল। 2010-এর দশকের প্রথম নতুন ধাঁচের "ক্রাফট বারবিকিউ" রেস্তোরাঁগুলি 2011 সালে 610 লুপে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং পরবর্তী সম্প্রসারণের বেশিরভাগ অংশ উত্তর ও দক্ষিণ অঞ্চলে এসেছিল। রিড 2018 সালে বলেছিলেন যে গ্রেটার ক্যাটিতে বারবিকিউ প্রতিষ্ঠানের সম্প্রসারণ সম্প্রতি হয়েছে। সেই বছর তিনি বলেছিলেন যে "উত্তর-পশ্চিম হিউস্টনের বারবিকিউয়ের জন্য সবচেয়ে সক্রিয় এলাকা হওয়ার বৈধ দাবি রয়েছে"। 2016 সালে রিড বলেছিলেন যে অস্টিনের এই ধরনের প্রতিষ্ঠানের তুলনায় হিউস্টনে বারবিকিউ প্রতিষ্ঠানের মধ্যে দূরত্ব শহুরে বিস্তারের কারণে বেশি, এবং তাই সংবাদ মাধ্যম সংস্থাগুলির পক্ষে হিউস্টন বারবিকিউয়ের তুলনায় অস্টিন বারবিকিউকে কভারেজ দেওয়া সহজ। তিনি আরও যোগ করেছেন যে হিউস্টনের রেস্তোরাঁগুলি একে অপরের মধ্যে দূরত্বের কারণে অস্টিনের তুলনায় কম প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হয়। 1900-এর দশকের শুরুতে গরুর মাংসের ব্রিস্কেট বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যেত, প্রথম বিশ্বযুদ্ধে যুদ্ধকালীন রেশন করার কারণে তা হ্রাস পায় এবং 1960-এর দশকের মধ্যে এটি একটি নিয়মিত মেনু আইটেম হয়ে ওঠে। পো-বয় হিউস্টনের নিজস্ব পো-বয়ের বৈচিত্র্য রয়েছে, যেখানে ঐতিহ্যগতভাবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হ্যাম, সালামি এবং প্রোভোলোন পনিরে চৌচো যোগ করা হয়। স্যান্ডউইচটি বর্তমানে "অরিজিনাল পো বয়" নামে পরিচিত এবং আগে এটি "নিয়মিত" ছিল। "সুপার" নামে যোগ করা মাংস এবং চিজের একটি সংস্করণও রয়েছে। হিউস্টন ক্রনিকলের স্টিফেন পলসেন বলেছেন যে "মূল" জাতটি হল "শহরের খাদ্য ডিএনএ, স্যান্ডউইচের শিপলি ডু-নাটস"। 1962 সালে চতুর্থ ওয়ার্ড-এ অ্যান্টোনের আমদানি সংস্থার মালিক লেবানিজ আমেরিকান জালাল অ্যান্টোন এটি তৈরি করেছিলেন, যখন তাঁর শ্যালক বলেছিলেন যে সেই সময় এলাকার বাসিন্দারা লেভান্টাইন রন্ধনশৈলীতে অভ্যস্ত হবে না, এবং তাই ব্যবসাটি আরও পরিচিত রন্ধনশৈলীর দিকে প্রকাশ্যে মনোনিবেশ করা দরকার। হিউস্টনিয়ার জন লোম্যাক্স 1970 এবং 1980-এর দশককে তাদের জনপ্রিয়তার উচ্চতা হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে পরিচালিত চেইন স্যান্ডউইচের দোকানগুলির বৃদ্ধি, বান মি-র প্রবর্তন এবং গ্যাস স্টেশনগুলিতে তৃতীয় পক্ষের স্যান্ডউইচের নিম্নমানের ফলে এই জাতের জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছে। লোম্যাক্স বিশেষ করে বলেছিলেন যে, মুদি দোকানে স্যান্ডউইচ সংরক্ষণের ফলে চৌচো এবং মেয়োনেজের সূক্ষ্ম বৈশিষ্ট্যের কারণে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। 2002 সালে, অ্যান্টোনে বিক্রি হওয়া স্যান্ডউইচের 40 শতাংশ ছিল "অরিজিনাল" জাত। মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী, লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালী বিক্রি করা হিউস্টন-এলাকার একাধিক রেস্তোরাঁয়ও স্যান্ডউইচ পরিবেশন করা হয়। এই প্রবণতা জালাল অ্যান্টোনের সাথে শুরু হয়েছিল, যিনি 1960/1970-এর দশকে লেভান্টাইন ব্যবসায়ীদের পরামর্শ দিয়েছিলেন যে সেই সময়ে আমেরিকানরা লেভান্টাইন রন্ধনপ্রণালীকে খুব বিদেশী বলে মনে করবে, তাই একটি স্যান্ডউইচের দোকান খোলা আরও ব্যবসায়িক বোধগম্য হবে যা তার মেনুতে লেভান্টাইন খাবারও বিক্রি করে। চীনা আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী শহরের দীর্ঘতম পরিচালিত চীনা আমেরিকান রেস্তোরাঁ হল ডাউনটাউন হিউস্টনের চায়না গার্ডেন। চায়না গার্ডেন মূলত 1969 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যা বর্তমানে পোল্ক স্ট্রিট এবং অ্যাভেনিডা ডি লাস আমেরিকা, 1970-এর দশকের শেষের দিকে ক্রফোর্ড স্ট্রিট এবং লিল্যান্ড স্ট্রিটের কোণে যাওয়ার আগে। 2020 সালের মধ্যে হিউস্টনে বেশ কয়েকটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ ছিল। হিউস্টন ক্রনিকলের এমা বাল্টারের মতে, তিনি যে নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলি লিপিবদ্ধ করেছেন, সেগুলির বেশিরভাগই "ব্যাপক, তবে সম্পূর্ণ নয়", আফ্রিকান-আমেরিকানদের মালিকানাধীন ছিল এবং অ-হিস্পানিক সাদা ব্যতীত অন্যান্য জাতিগুলির "অপ্রতিরোধ্য সংখ্যাগরিষ্ঠতা" ছিল। হিউস্টনের উল্লেখযোগ্য রেস্তোরাঁ অ্যান্টোনের বিখ্যাত পো 'বয়েজ বাম্বোলিনো' স বেকস প্রাইম ব্লাড ব্রাদার্স বিবিকিউ ক্যারাব্বার ইতালীয় গ্রিল ফেলিক্স মেক্সিকান রেস্তোরাঁ ফ্রেঞ্চির চিকেন জেমস কনি দ্বীপ কিম সান ল্যান্ড্রির রেস্তোরাঁ লুবি 'স মাই' স মার্বেল স্ল্যাব ক্রিমারি মেক্সিকান রেস্তোরাঁ, ইনক। মোলিনার নিকো নিকোর নিনফার পাপ্পাস রেস্তোরাঁ সল্টগ্রাস স্টিক হাউস শিপলি ডু-নাটস টু পেসো উল্লেখযোগ্য ব্যক্তি পার্সি ক্রুজোট জিম গুডে ক্রিস্টিন হা নিনফা লরেঞ্জো আরও স্থানীয় রান্নার মতো রান্না করুন-হিউস্টনের জাতিগত খাবারের উপর ভিত্তি করে ক্রিস শেফার্ডের রান্না বই আরও পড়ুন কাপলান, ডেভিড। "মেক্সিকো থেকে আসা রেস্তোরাঁগুলি এলাকায় নতুন করে শুরু করার সাথে সাথে মানিয়ে নেয়।" হিউস্টন ক্রনিকল। 17ই ফেব্রুয়ারী, 2013। পোলাক, হিলারি। "মিট দ্য মোস্ট ইনফ্লুয়েন্সিয়াল ম্যান ইন হিউস্টন 'স বিবিকিউ সিন" (আর্কাইভ)। মানচিজ, ভাইস। ফেব্রুয়ারী 17,2016। হিউস্টনের সংস্কৃতি হিউস্টন দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনপ্রণালী টেক্সান রন্ধনপ্রণালী