Flæskesteg
ফ্লেস্কেস্টেগ (উচ্চারিত ['flɛːskə.stɐ̯j]), রোস্ট শুয়োরের মাংসের ডেনিশ সংস্করণ, ডেনমার্কের অন্যতম প্রধান জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। 24শে ডিসেম্বর বা বড়দিনের প্রাক্কালে সন্ধ্যায় খাবার হিসাবে পরিবেশন করা ডেনিশ ক্রিসমাস ডিনার-এর জন্যও এটি একটি প্রিয় খাবার। ইতিহাস শুয়োরের মাংস বহু শতাব্দী ধরে ডেনিশদের প্রিয় ছিল কিন্তু 1860-এর দশকে শিল্প বিপ্লবের পরে যখন বাড়িতে ব্যবহারের জন্য কাঠের চুল্লি চালু করা হয়েছিল, তখন সসেজ এবং হ্যাম ছাড়াও রোস্ট শুয়োরের মাংস একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছিল। শুরু থেকেই, গাঁটগুলি সর্বদা খোসার সাথে একসাথে রান্না করা হত যাতে ক্র্যাকলিং সরবরাহ করা যায়। সেই থেকে, এটি খাবারের জন্য একটি পূর্বশর্ত হিসাবে রয়ে গেছে। ঐতিহ্যবাহী রেসিপি প্রস্তুতির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল শুয়োরের মাংসের খোসা না সরিয়ে স্তন বা ঘাড় থেকে একটি জয়েন্ট রোস্ট করা। খাস্তা ক্র্যাকলিং পাওয়ার জন্য, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা উচিত যাতে চামড়াটি সরু স্ট্রিপগুলিতে মাংসের মধ্যে দিয়ে কাটা যায়। চামড়া লবণ দিয়ে ঘষে, গোলমরিচ যোগ করা হয়, এবং বিকল্পভাবে তেজপাতা এবং লবঙ্গ কাটা মধ্যে ঢোকানো হয়। জয়েন্টটি তারপর একটি গরম ওভেনে ভাজা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারের সঙ্গে সিদ্ধ আলু এবং ক্যারামেলাইজড আলু (ব্রুনেইড কার্টোফ্লার) উভয়ই থাকে। ক্যারামেলাইজড আলু তৈরি করা হয় তীব্র তাপে একটি ফ্রাইং প্যানে চিনি গলিয়ে, একগুচ্ছ মাখন যোগ করে এবং ছোট, গোলাকার, খোসা ছাড়ানো, আগে থেকে সেদ্ধ আলুর (ক্যানগুলিতে পাওয়া যায়) একটি অংশকে মিশ্রণে স্নান করতে দিয়ে যতক্ষণ না সেগুলি প্রচুর বাদামী হয়ে যায় বা ক্যারামেলাইজড হয়। লাল বাঁধাকপি (রডকাল), যা একটি জার বা একটি ক্যান থেকে কেনা যায়, সর্বদা অন্তর্ভুক্ত করা হয়। যদি বাঁধাকপি স্ক্র্যাচ থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে প্রায়শই কাটা আপেল যোগ করা হয়। অনেক ডেন ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিকে ফ্র্যাক দ্বারা বর্ণিত হিসাবে বিবেচনা করে। জেনসন তাঁর 1901 সালের রান্নার বইয়ে। স্যান্ডউইচ ফ্লাস্কেস্টেগ মেড রডকাল (লাল বাঁধাকপির সাথে রোস্ট শুয়োরের মাংস) একটি খোলা স্যান্ডউইচ হিসাবে গাঢ় ডেনিশ রাই রুটিতে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, যা ডেনমার্কে স্মোরেব্রড নামে পরিচিত। শূকরের মাংসের পাতলা টুকরোগুলি অবশ্যই তাদের খাস্তা ক্র্যাকলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা উচিত। স্যান্ডউইচটি লাল বাঁধাকপি, প্রুন, কমলার টুকরো এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে সাজানো যেতে পারে। বার্গার বানের গরম ফ্লাস্কেস্টেগস্যান্ডউইচ অনেক ডেনিশ হট ডগ স্ট্যান্ড এবং অন্যান্য ফাস্ট ফুড সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পাওয়া যায়। আরও দেখুন ড্যানিশ রন্ধনশৈলী শুয়োরের মাংসের খাবারের তালিকা রেফারেন্স সাহিত্য জেনসেন, ক্রিস্টিন মেরি (লুন্ডসগার্ড, বেন্তে নিসেন এবং ব্লচ, হ্যান দ্বারা সম্পাদিত এবং আপডেট করা হয়েছে): ফ্রেকেন জেনসেনস কোগেবগ, কোপেনহেগেন, গিলডেনডাল, 2003,366 পি। ড্যানিশ রন্ধনশৈলী স্যান্ডউইচ ক্রিসমাস খাবার শুয়োরের মাংসের খাবার