Latilactobacillus sakei
ল্যাটিলাক্টোব্যাসিলাস সাকি হল ল্যাটিলাক্টোব্যাসিলাস গণের একটি প্রজাতি যা পূর্বে ল্যাকটোব্যাসিলাস গণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। এটি সমতুল্য; হেক্সোজগুলি গ্লাইকোলাইসিসের মাধ্যমে প্রধান বিপাক হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিডে বিপাক করা হয়; পেন্টোজগুলি ফসফোকেটোলেস পথের মাধ্যমে ল্যাকটিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডে গাঁজানো হয়। ব্যবহার এল. সাকাইয়ের অ্যান্টিলিস্টেরিয়াল স্ট্রেনগুলি ইউরোপে স্যাসিসন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং তাজা মাংস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ঐতিহ্যবাহী শুকনো সসেজ থেকে বিচ্ছিন্ন এল. সাকি স্ট্রেনের স্টার্টার কালচার হিসাবে সম্ভাব্য ব্যবহার রয়েছে। মুরগির ঠান্ডা কাটার ক্ষেত্রে লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনের প্রতিরোধ সাকাসিন পি এবং সাকাসিন পি-উৎপাদনকারী ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি যোগ করে পাওয়া যেতে পারে। উপপ্রজাতির স্ট্রেইন 2এ এল. সাকি সাবস্প। সাকি মাংসজাত পণ্য থেকেও আলাদা করা যেতে পারে। সাকে (জাপানি রাইস ওয়াইন) স্টার্টার কালচার উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় এল সাকেই হল প্রভাবশালী প্রজাতি। গবেষণা থেকে জানা যায় যে, এল. সাকি সুস্থ সাইনাস গহ্বর বজায় রাখতে এবং সাইনোসাইটিস প্রতিরোধে ভূমিকা রাখতে পারে। শুষ্ক চোখের লক্ষণ এবং উপসর্গগুলি উপশম করতে প্রোবায়োটিকের প্রভাব অনুসন্ধানকারী একটি ক্লিনিকাল গবেষণায় ল্যাটিলাক্টোব্যাসিলাস সাকাইয়ের চক্ষু গঠনের জন্য আশাব্যঞ্জক ফলাফল প্রকাশিত হয়েছে, যেখানে মৌখিক প্রোবায়োটিক কোনও সুস্পষ্ট সুবিধা প্রদর্শন করেনি। জৈব রসায়ন সাকাসিন উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিওসিন হল দ্বিতীয় শ্রেণীর ব্যাকটেরিওসিন যা এল. সাকি দ্বারা উৎপাদিত হয়। সিসিইউজি 42687 স্ট্রেনে, তাদের উৎপাদন পুষ্টি, তাপমাত্রা এবং পিএইচ-এর উপর নির্ভরশীল। একই স্ট্রেন ব্যবহার করে, সাকাসিন পি সম্পূর্ণরূপে সংজ্ঞায়িত মাধ্যমে তৈরি করা যেতে পারে। সিটিসি 494 স্ট্রেনে, লবণ এবং একটি নিরাময়কারী এজেন্টের (সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট) উপস্থিতি অ্যান্টিলিস্টেরিয়াল ব্যাকটেরিওসিন সাকাসিন কে-এর উৎপাদন হ্রাস করে। সিটিসি 494-এর বৃদ্ধি পুষ্টির উপলব্ধতার উপরও নির্ভরশীল। ল্যাকটোসিন এস হল ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি-র স্ট্রেন এল45 দ্বারা উৎপাদিত একটি ব্যাকটেরিওসিন। এক্সোপলিস্যাকারাইড জৈব সংশ্লেষণ এল. সাকাইয়ের 0-1 স্ট্রেইন এক্সোপলিস্যাকারাইড তৈরি করে। প্রতিরোধ ইউজেনল একটি রাসায়নিক যৌগ যা এল. সাকি-র উপস্থিতি কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি তার কোষীয় ঝিল্লিকে ব্যাহত করে। এল. সাকাইয়ের মধ্যে জেনেটিক জেনেটিক বৈচিত্র্য এলোমেলোভাবে পরিবর্ধিত পলিমরফিক ডিএনএ ব্যবহার করে বা মাল্টি-লোকাস সিকোয়েন্স টাইপিং ব্যবহার করে সনাক্তকরণের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা পিসিআর প্রাইমার ব্যবহারের মাধ্যমে মূল্যায়ন করা হয়েছে। ব্যাকটেরিওসিন জিন ব্যাকটেরিওসিন জিন ক্রোমোজোম বা প্লাজমিডের উপর অবস্থিত। স্ট্রেন 5 একটি প্লাজমিড-এনকোডেড ব্যাকটেরিওসিন তৈরি করে যা সাকাসিন পি-এর অনুরূপ, পাশাপাশি দুটি ক্রোমোজোমালি এনকোডেড ব্যাকটেরিওসিন, যা সাকাসিন টি এবং সাকাসিন এক্স হিসাবে মনোনীত হয়েছিল। ল্যাক্স ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকাইয়ের স্ট্রেন এল 45-এ ল্যাকটোসিন এস বায়োসিন্থেটিক জিনের একটি প্রতিলিপি নিয়ন্ত্রক। অন্যান্য জিন স্ট্রেন এল. টি. এইচ. 677-এ, মাংস গাঁজনে ব্যবহৃত একটি স্টার্টার জীব, ক্যাটালেজ জিন কে. এ. টি. এ-এর অভিব্যক্তির একটি অক্সিজেন-নির্ভর নিয়ন্ত্রণ রয়েছে। এল. টি. এইচ. 681 স্ট্রেনে, স্ট্রেস অপেরন ডি. এন. এ. কে 1999 সালে হিট শক প্রোটিন জিন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। ল্যাকটিক গাঁজনের জন্য দায়ী শুধুমাত্র একটি জিন (আইডিএইচএল) রয়েছে। 2003 সালে ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি-তে একটি থিটা-ধরনের প্লাজমিড চিহ্নিত করা হয়েছে। এটি ল্যাকটোব্যাসিলিতে লো-কপি-নম্বর ভেক্টরের জন্য একটি সম্ভাব্য ভিত্তি। এল. সাকি-তে অন্তর্নিহিত জিন প্রকাশের জন্য ভেক্টর তৈরি করা যেতে পারে। এই ভেক্টরগুলির মূল উপাদানগুলি হল ব্যাকটেরিওসিন সাকাসিন এ এবং সাকাসিন পি উৎপাদনের সাথে জড়িত একটি নিয়ন্ত্রণযোগ্য প্রবর্তক এবং কোগনেট হিস্টিডাইন প্রোটিন কাইনেজ এবং প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রককে এনকোডিং করা জিন যা একটি পেপটাইড ফেরোমোন দ্বারা প্রবর্তনের পরে এই প্রবর্তককে সক্রিয় করার জন্য প্রয়োজনীয়। জিনোম মাংস-বাহিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি 23কে-এর জিনোম 2005 সালে প্রকাশিত হয়েছে। এটি 1879 প্রোটিন জিন এবং 84 আর. এন. এ জিন গঠনকারী 188,4661 নিউক্লিওটাইড দ্বারা গঠিত। রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি microbewiki.kenyon.edu ব্যাকডাইভে ল্যাকটোব্যাসিলাস সাকি-1934 সালে বর্ণিত ব্যাকটেরিয়াল ডাইভারসিটি মেটাডাটাবেস ল্যাকটোব্যাসিলেসি ব্যাকটেরিয়ার প্রকারের উপর