4-Methylimidazole
4-মিথিলিমিডাজোল (4-এম. ই. আই বা 4-এম. ই. আই) হল একটি হেটেরোসাইক্লিক জৈব রাসায়নিক যৌগ যার আণবিক সূত্র-বা। এটি একটি মিথাইল গ্রুপ দ্বারা 4র্থ অবস্থানে হাইড্রোজেনের প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে ইমিডাজোল থেকে আনুষ্ঠানিকভাবে উদ্ভূত হয়। এটি সামান্য হলুদ রঙের কঠিন। 4-এম. ই. আই কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনোযুক্ত যৌগগুলির মধ্যে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে নির্দিষ্ট খাবারের বাদামীকরণের মধ্যে গঠিত হতে পারে। বিশেষত, এটি রোস্ট করা খাবার, গ্রিল করা মাংস, কফি এবং অ্যামোনিয়া-ভিত্তিক প্রক্রিয়াগুলির সাথে উত্পাদিত ক্যারামেল রঙে পাওয়া যায়। এটি গাঁজন দ্বারাও উদ্ভূত হতে পারে। অ্যামোনিয়া এবং ফর্মালডিহাইডের সাথে মিথাইলগ্লাইঅক্সাল বিক্রিয়া করে ডেবাস-র্যাডজিউস্কি ইমিডাজোল সংশ্লেষণ ব্যবহার করে প্রস্তুতি এবং কাঠামো 4-এম. ই. আই প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি অ্যামোনিয়ায় হাইড্রোক্সাইসেটোন এবং ফর্মামাইডের বিক্রিয়া দ্বারাও প্রস্তুত করা যেতে পারে। অল্প শক্তির পার্থক্য 4-মিথিলিমিডাজোলকে তার টাউটোমার 5-মিথিলিমিডাজোল থেকে পৃথক করে। নিরাপত্তা কার্সিনোজেনিসিটি স্টাডিজ ক্যারামেল রঙে 4-এমইআই-এর উপস্থিতি সম্পর্কে উদ্বেগ দেখা দিয়েছে (যা সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য এবং পানীয়ের রঙ), সাধারণত 50 থেকে 700 পিপিএম-এর মধ্যে ঘনত্বে। গাঢ় বিয়ার এবং সাধারণ ব্র্যান্ডের কোলা পানীয়তে প্রতি 12-আউন্স পরিবেশনায় 100 মাইক্রোগ্রামের বেশি এই যৌগ থাকতে পারে, অর্থাৎ। 300 পিপিএম। খুব উচ্চ মাত্রায় (শরীরের ওজনের 360 মিলিগ্রাম/কেজি), 4-এমইআই খরগোশ, ইঁদুর এবং ছানাগুলির জন্য একটি খিঁচুনি, এবং 1960-এর দশকে অ্যামোনিয়েটেড, চিনিযুক্ত গবাদি পশুর খাদ্য পরিপূরক দিয়ে খাওয়ানো গবাদি পশুর মধ্যে তীব্র নেশার সম্ভাব্য কারণ ছিল। যাইহোক, বেশ কয়েকটি গবেষণায় ক্যারামেল রঙে পাওয়া ঘনত্বের জন্য ইঁদুর এবং কুকুরের মধ্যে কোনও খারাপ প্রভাব পাওয়া যায়নি। একজন গড় ওজনের ব্যক্তির (68 কেজি) ডার্ক বিয়ার বা কোলা পানীয় গ্রহণের মাধ্যমে 360 মিলিগ্রাম/কেজি ডোজ পাওয়ার জন্য, তাদের প্রায় 244,800 12-আউন্স পানীয় গ্রহণ করতে হবে। 2007 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল টক্সিকোলজি প্রোগ্রাম (এন. টি. পি)-এর একটি গবেষণায় ইঁদুর এবং ইঁদুরের মধ্যে 4-এম. ই. আই-এর সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিসিটি পরীক্ষা করা হয়। নিয়ন্ত্রক প্রতিক্রিয়া মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন বলেছে যে "ক্যারামেল রঙ ব্যবহার থেকে খাবারে প্রত্যাশিত স্তরে 4-এমইআই দ্বারা উপস্থাপিত কোনও তাৎক্ষণিক বা স্বল্পমেয়াদী বিপদ রয়েছে বলে বিশ্বাস করার কোনও কারণ নেই।" সংস্থাটি এন. টি. পি কার্সিনোজেনিসিটি স্টাডিকে এমন মাত্রায় পরিচালিত হয়েছে বলে বর্ণনা করেছে যা খাবার এবং কোমল পানীয়তে ক্যারামেল রঙ গ্রহণের ফলে মানুষের সংস্পর্শে আসার বর্তমান অনুমানকে "অনেক বেশি" করেছে। সংস্থাটি বলেছে যে এটি বর্তমান এক্সপোজারের মাত্রা পর্যালোচনা করছে তবে 4-এমইআই সম্পর্কে উদ্বেগের ভিত্তিতে ভোক্তাদের তাদের ডায়েট পরিবর্তন করার পরামর্শ দেয় না। সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্টের বিবৃতির প্রতিক্রিয়ায় যে কোমল পানীয়তে 4-এম. ই. আই-এর মাত্রা "অযথা ভোক্তাদের ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিকের সংস্পর্শে নিয়ে আসে", এফ. ডি. এ-র একজন মুখপাত্র বলেছেন, "[একজন] ব্যক্তিকে একদিনে এক হাজার ক্যানের বেশি সোডা পান করতে হবে যাতে গবেষণায় পরিচালিত ডোজগুলির সাথে মেলে যা ইঁদুরের ক্যান্সারের লিঙ্ক দেখায়।" ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ই. এফ. এস. এ) 2011 সালে ক্যারামেল রঙের নিরাপত্তা পর্যালোচনা করে এবং 4-এম. ই. আই এক্সপোজারের সাথে সম্পর্কিত নয় এমন কারণে এই পণ্যগুলির জন্য পূর্বে প্রতিষ্ঠিত গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণের সংশোধন করে। প্রশাসনের পর্যালোচনায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে মানব প্রজননের উপর ক্যারামেল রঙের কোনও বিরূপ প্রভাব রয়েছে এমন কোনও প্রমাণ নেই। পর্যালোচনায় আরও সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে ক্যারামেল রঙযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে যে 4-এমইআই-এর সর্বোচ্চ মাত্রা হতে পারে তা উদ্বেগের বিষয় নয়। হেলথ কানাডা বলেছে যে খাবারে পাওয়া 4-এমইআই মাত্রা ঝুঁকির প্রতিনিধিত্ব করে না। হংকং সেন্টার ফর ফুড সেফটি জানিয়েছে যে কোমল পানীয়তে পাওয়া 4-এম. ই. আই-এর মাত্রার উপর ভিত্তি করে, একজন ব্যক্তিকে প্রতিদিন 300 ক্যানের বেশি সোডা খেতে হবে এন. এফ. টি গবেষণায় ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পাওয়া মাত্রায় পৌঁছানোর জন্য, 100 গুণ অনিশ্চয়তার জন্য সামঞ্জস্য করার পরে। 2011 সালের জানুয়ারিতে, ক্যালিফোর্নিয়া তার সম্ভাব্য কার্সিনোজেনগুলির তালিকায় 4-এমইআই যুক্ত করে এবং প্রতিদিন 29 মাইক্রোগ্রাম "কোনও উল্লেখযোগ্য ঝুঁকির মাত্রা নেই" হিসাবে নির্ধারিত করে। গবেষণায় কোলা সফট ড্রিঙ্কে প্রতি লিটারে 700 মাইক্রোগ্রাম, কফিতে প্রতি লিটারে 1450 মাইক্রোগ্রাম এবং ডার্ক বিয়ার প্রতি লিটারে 28,030 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত মাত্রা পাওয়া গেছে। অলাভজনক সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্ট এফডিএ-কে কোমল পানীয় থেকে ক্যারামেল রঙযুক্ত মিথিলিমিডাজোল অপসারণের জন্য আবেদন করেছে। 2012 সালের মার্চ মাসে, দ্য কোকা-কোলা কোম্পানি এবং পেপসিকো উভয়ই ঘোষণা করে যে তাদের ক্যারামেল রঙ সরবরাহকারীরা নতুন ক্যালিফোর্নিয়া মান পূরণের জন্য তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলি সংশোধন করেছে; ঘোষণা অনুযায়ী, ক্যালিফোর্নিয়ায় বিক্রি হওয়া পানীয়গুলির জন্য ইতিমধ্যে পরিবর্তনগুলি করা হয়েছে। ইউরোপে রেসিপিটি পরিবর্তন হচ্ছে না, তাই 4-এমইআই স্তর একই থাকবে। একইভাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়া ব্যতীত অন্যান্য রাজ্যে বিক্রি হওয়া পেপসি এবং কিছু কোক লটে এফডিএ এবং ইএফএসএ দ্বারা নিরাপদ বলে বিবেচিত 4-এমইআই মাত্রা রয়েছে, তবে ক্যালিফোর্নিয়ার মান অতিক্রম করে। 2016 সালে পেপসিকো পেপসি কার্সিনোজেন ক্লাস অ্যাকশন মামলা স্টেসি সিওর্টিনো এবং অন্যান্যদের হারায়। বনাম পেপসিকো ইনকর্পোরেটেড, কেস নং। 3: 14-সিভি-00478, ক্যালিফোর্নিয়ার উত্তর জেলার জন্য মার্কিন জেলা আদালতে। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বিক্রয়ের জন্য পাঠানো সমস্ত পেপসিকো পণ্যকে প্রভাবিত করে। আরও দেখুন 1-মেথিলিমিডাজোল রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ইমিডাজোলস কার্সিনোজেন