Phu Quoc fish sauce
ফু কুওক মাছের সস হল দক্ষিণ-পশ্চিম ভিয়েতনামের ফু কুওক দ্বীপে উৎপাদিত বিভিন্ন ধরনের মাছের সস। 2001 সাল থেকে, ভিয়েতনাম সরকারের শিল্প সম্পত্তি বিভাগের ট্রেডমার্ক হিসাবে "ফু কুওক ফিশ সস" নামটি রয়েছে এবং ভিয়েতনামে শুধুমাত্র নিবন্ধিত নির্মাতাদের নামটি ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। তবে, এই ধরনের সুরক্ষা বিশ্বব্যাপী প্রসারিত হয় না। 2012 সালে, ফু কুওক মাছের সসকে ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। পটভূমি ঐতিহ্যবাহী ফু কুওক মাছের সস 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে শুধুমাত্র গাঁজানো অ্যাঙ্কোভি, লবণ এবং জল থেকে তৈরি করা হয়েছে। দ্বীপের চারপাশের জল সামুদ্রিক শৈবাল এবং প্লাঙ্কটন সমৃদ্ধ যা অ্যাঙ্কোভি জনসংখ্যার জন্য খাদ্য সরবরাহ করে। যাইহোক, 1950-এর দশকের শেষের দিক থেকেই পণ্যটি তার নিজস্ব দ্বীপের বাইরে স্বীকৃত হয়েছে, 1965 থেকে 1975 সালের মধ্যে জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছে। 1975 থেকে 1985 সাল পর্যন্ত অনেক শিল্পে সরকারি ভর্তুকি বৃদ্ধির ফলে, স্থানীয় মাছের সস শিল্প বৃহত্তর প্রতিযোগীদের কাছে বাজারের অংশীদারিত্ব হারিয়েছে, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাঁটি ফু কুওক পণ্যের জনপ্রিয়তা ফিরে আসছে। 2012 সালে, ফু কুওক মাছের সসকে ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। বর্তমানে ফু কুওক মাছের সসের উৎপাদন বছরে 8 মিলিয়ন লিটারে পৌঁছেছে। উৎপাদন ফু কুওক মাছের সস অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি করা হয় যা ব্যাস এবং উচ্চতায় পরিমাপ করা বড় ব্যারেলগুলিতে লবণাক্ত জলে গাঁজানো হয়, যার মধ্যে 7 থেকে 13 টন পণ্য থাকে। ব্যারেলগুলি স্থানীয় পাহাড় থেকে ব্রেইডেড রতন থেকে তৈরি করা হয় এবং 60 বছর পর্যন্ত ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও মাছের সস তৈরিতে যে কোনও ধরনের মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে, ফু কুওক সস কেবলমাত্র দ্বীপের চারপাশের জল থেকে কাটা অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি করা হয়। মাছ ধরার মরসুমে (যা জুলাই থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত বিস্তৃত), জেলেরা জালের মাধ্যমে নোঙ্গর সংগ্রহ করে, জালের অন্যান্য মাছ এবং জিনিসগুলির মধ্যে থেকে নোঙ্গরগুলি সরিয়ে দেয় এবং অবিলম্বে জলের ট্যাঙ্কগুলিতে 3:1 অনুপাতে লবণের সাথে মিশ্রিত করে। পার্থক্য ফু কুওক মাছের সস তার রঙ দ্বারা পৃথক করা হয়, যা সম্পূর্ণরূপে উপাদানগুলির কারণে এবং কোনও রঙিন এজেন্টের ফলাফল নয়। বর্তমানে উন্নয়ন সংক্রান্ত সমস্যা (2021 অনুযায়ী? ), ফু কুওক মাছের সস দুটি সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছেঃ অ্যাঙ্কোভি জনসংখ্যা যা এই পণ্যের প্রধান সম্পদ অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং অন্যান্য পরিবেশগত অবক্ষয়ের কারণে বিপন্ন। ট্রেডমার্ক সুরক্ষা প্রতিষ্ঠার আগে নামটি ব্যবহার করে কম পণ্য দ্বারা পণ্যটির অনুভূত গুণমান নষ্ট হয়ে গেছে। ট্রেডমার্ক সুরক্ষা পাওয়ার জন্য ফু কুওক প্রযোজকদের প্রচেষ্টার আগে অন্যান্য নির্মাতারা এই শব্দটির অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে কিছু বিদেশে ট্রেডমার্ক সুরক্ষা অস্বীকার করা হয়েছে। আরও দেখুন মাছের সসের তালিকা রেফারেন্স "স্ট্যান্ডার্ড ফু কুওক ফিশ সস"। ফু কুওক ফিশ সসের উৎপাদন সমিতি। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। "ফু কুওক মাছের সসঃ শুধুমাত্র 5-8% হল আসল জিনিস।" ম্যানুফ্যাকচারিং অ্যাসোসিয়েশন অফ ফু কুওক ফিশ সস। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। "দ্য ব্যারেল অফ ফু কুওক"। সাইগন বিজনেসম্যান (আগস্ট 5,2008)। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। "ফু কুওক মাছের সসঃ এই মাই, কার মনে আছে?!!" লাও ডং (ডিসেম্বর 24,2009)। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। "ফু কুওক মাছের সস। সাহায্যের জন্য ডাকুন।" সাইগন টাইমস (মার্চ 19,2005)। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। এনগোক তুয়ান ভ্যান (এপ্রিল 7,2010)। "ফু কুওক মাছের সসের উৎপত্তিঃ রেজিস্ট্রেশন অস্বীকার করা হতে পারে।" সাইগন ইকোনমিক টাইমস। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 7,2010। বাইরের লিঙ্ক ফু কুওক ফিশ সস গাইড ফিশ সস অ্যাঙ্কোভি খাবার