Judd mat Gaardebounen
জুড ম্যাট গার্ডেবুনেন হল ধোঁয়াটে শুয়োরের মাংসের কলার এবং ব্রড বিন্সের একটি সুস্বাদু খাবার যা লুক্সেমবুর্গের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত জাতীয় খাবারের মধ্যে একটি। এটি দেশের দক্ষিণ-পূর্বের গোস্টিনজেন গ্রামের সাথে যুক্ত যেখানে অধিবাসীরা তাদের সুপরিচিত ব্রড মটরশুঁটির ফলস্বরূপ বাউনেপাটশের্টেন ডাকনাম অর্জন করেছে। প্রস্তুতি সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখার পর, নিরাময় করা (বা ধূমপান করা) শুয়োরের মাংসের কলারটি সেদ্ধ করে ছাঁটা হয়, তারপর লিক, গাজর, সেলারি এবং লবঙ্গ দিয়ে প্রায় দুই ঘন্টা সেদ্ধ হতে দেওয়া হয়। এক গ্লাস মোসেল ওয়াইনের সাথে একটি ফুলের তোড়া গার্নি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। মটরশুঁটির জন্য, 5 মিনিটের জন্য জলে ধুয়ে, একটি সস প্রস্তুত করা হয়। কাটা পেঁয়াজ, বেকন কিউব এবং ময়দা একটি সসপ্যানে মাখনে বাদামী করা হয়, মাংসের স্টক নাড়ানো হয় এবং সস, যা মোটামুটি তরল হওয়া উচিত, প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ব্লেঞ্চড মটরশুটিগুলি সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা তাজা সুস্বাদু, গোলমরিচ এবং লবণের সাথে সসের সাথে যোগ করা হয়। শুয়োরের মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ঝোল থেকে সরানো হয়, কাটা হয় এবং মটরশুঁটির সাথে একটি বড় প্লেটে সাজানো হয়। এই খাবারটি সিদ্ধ আলু এবং ওয়াইন বা বিয়ারের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। ব্যুৎপত্তি "জুড" শব্দের উৎপত্তি স্পষ্ট নয়। লুক্সেমবার্গের ইনস্টিটিউট গ্র্যান্ড-ডুকালের সদস্য ভাষাবিদ জিন-ক্লাউড মুলার একটি সম্ভাবনার পরামর্শ দিয়েছেন যে এটি স্প্যানিশ শব্দ শিম (জুডিয়া) থেকে এসেছে। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে গ্যালিসিয়ায়, শুয়োরের মাংসের একটি খাবারও রয়েছে যা চওড়া মটরশুঁটির সাথে পরিবেশন করা হয় যাকে স্থানীয়ভাবে জুডিয়া বলা হয় যার উচ্চারণ "শু-ডি-এ"। মুলার মনে করেন যে, 16শ বা 17শ শতাব্দীতে স্প্যানিশ সৈন্যরা এই খাবারটি লুক্সেমবুর্গে নিয়ে এসেছিল। যদি সত্যিই তাই হয়, তাহলে "জুড ম্যাট গার্ডবাউনেন"-এর আনুমানিক অর্থ হল "শিমের সঙ্গে মটরশুটি"। এটিও যুক্তি দেওয়া হয়েছে যে শব্দটি ইহুদি (জুডিও) থেকে উদ্ভূত হয়েছে কারণ "মটরশুঁটির গাঢ় রঙ কিছু স্প্যানিশ ইহুদিদের কালো ত্বকের কথা মনে করিয়ে দেয়"। আরও দেখুন শুয়োরের মাংসের খাবারের তালিকা লুক্সেমবুর্গ রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স লুক্সেমবুর্গিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংসের খাবার লেগুম জাতীয় খাবার