Philadelphia Pepper Pot
মরিচের পাত্র হল গরুর মাংস, শাকসবজি, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলার একটি পুরু স্ট্যু। দাস ব্যবসার মাধ্যমে উত্তর আমেরিকায় আনার আগে পশ্চিম আফ্রিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে এই স্যুপ প্রথম তৈরি করা হয়েছিল এবং ঊনবিংশ শতাব্দীতে ঔপনিবেশিক কৃষ্ণাঙ্গ মহিলাদের দ্বারা একটি স্বতন্ত্রভাবে ফিলাডেলফিয়ান খাবারে তৈরি করা হয়েছিল। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল, যা তথাকথিত "পেপার পট উইমেন" দ্বারা বিক্রি হয়েছিল এবং এক সময়ে ফিলাডেলফিয়া শহরের প্রতীকী খাবার ছিল, অনেকটা আজকের চিজস্টেকের মতো। ইতিহাসের উৎপত্তি মরিচ পট ক্যারিবিয়ানের স্যুপের মতো একই নাম ভাগ করে নেয় তবে বিশেষত ব্ল্যাক ফিলাডেলফিয়ানদের কৃতিত্ব দেওয়া হয়। ক্যাথরিন ক্লিনটনের মতে, "পশ্চিম ভারতীয়দের দ্বারা আমদানি করা সবজি, মাংস এবং কাসাভার একটি খাবার-বাষ্পীয় মরিচের পাত্র ঠিক রাস্তায় পরিবেশন করা হত।" ইতিহাসবিদরা মনে করেন যে, দাস ব্যবসার পথ অনুসরণ করে ওয়েস্ট ইন্ডিজ থেকে উত্তর আমেরিকার আটলান্টিক উপকূল পর্যন্ত স্যুপের উৎপত্তি খুঁজে পাওয়া যায়। মরিচের পাত্রের স্ট্যু-এর অনেক সংস্করণ এবং বৈচিত্র্য রয়েছে, যদিও অনেকের মধ্যে ডাম্পলিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ফিলাডেলফিয়ার সঙ্গে যুক্ত ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে বিশেষভাবে কিছু সাধারণ উপাদান রয়েছেঃ "বিভিন্ন ধরনের মরিচ, মশলা, শিকড়ের শাকসবজি, গরুর মাংস, ভেষজ এবং সবুজ শাকসবজি"। এই উপাদানগুলি বিশেষত উৎপত্তির সময় শহরে বসবাসকারী আফ্রিকান এবং ক্যারিবিয়ানদের কাছ থেকে এসেছিল। কিছু রাঁধুনি বলেন যে এটি গাম্বোর সাথে খুব মিল, তবে এতে ঢেঁড়স নেই। ব্ল্যাক ডায়াস্পোরিক রন্ধনশৈলীর একজন বিখ্যাত পণ্ডিত জেসিকা বি হ্যারিসের মতে, তাদের মধ্যে মিল থাকতে পারে কারণ তারা সেনেগালের স্যুপ কান্ডিয়া এবং বেনিনিজ সস ফিউইলের মতো "সম্ভবত একই খাবার" পূর্বপুরুষদের ভাগ করে নেয়। ফিলাডেলফিয়া-এলাকার খাবারের ইতিহাসবিদ উইলিয়াম ওয়াইস উইভার উল্লেখ করেছেন যে শহরে খাবারের সংস্করণগুলি 1600-এর দশক পর্যন্ত পাওয়া যায়। সেই সময় উপাদানগুলির তালিকাটি একটু ভিন্ন ছিলঃ "কৃষ্ণাঙ্গ মহিলারা স্টক তৈরি করতেন, তারপর কচ্ছপ, মাছ, ভ্যাল, কলার্ড, কাসাভা, কলাগাছ এবং মশলা একসাথে রান্না করতেন, প্রায়শই পশ্চিম আফ্রিকার ফুফু বা মুসা ডাম্পলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হত।" স্টুটি বিশেষত রাস্তায় বিক্রি হওয়ার জন্য পরিচিত ছিল এবং ফিলাডেলফিয়ার প্রথম দিকের রাস্তার বিক্রেতাদের মধ্যে 'মরিচের পাত্র মহিলা' ছিল, গ্রাহকের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য 'রাস্তার কান্না' ব্যবহার করত। 1810 সালের 'দ্য ক্রাইস অফ ফিলাডেলফিয়া' শিরোনামে শিশুদের একটি বইয়ে এই দৃশ্যটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছেঃ "অপরিচিতরা যারা শহরটি পরিদর্শন করে, তারা বাজারের বাড়িতে এবং কোণে বসে একটি স্যুপ বিক্রি করে এমন অসংখ্য কৃষ্ণাঙ্গ মহিলাদের কান্নাকাটি দেখে আনন্দিত না হয়ে পারে, যাকে তারা পিপারপট বলে। এটি প্রধানত ট্রাইপ, ষাঁড়ের পা এবং অন্যান্য সস্তা প্রাণীজ পদার্থ দিয়ে তৈরি করা হয়, কিছু মশলা দিয়ে। এটি খুব সস্তায় বিক্রি হয়, যাতে একজন ক্ষুধার্ত মানুষ দুর্বল পেট ব্যতীত কয়েকজনের জন্য সুস্বাদু খাবার পেতে পারে, এটি একটি খুব আনন্দদায়ক ভোজ। যদিও সময়ের সাথে সাথে উপাদানগুলি বিকশিত হয়েছে, ইতিহাসবিদরা বলছেন যে গরুর মাংসের ট্রাইপের অন্তর্ভুক্তিই স্টু-কে স্বতন্ত্রভাবে ফিলাডেলফিয়া মরিচের পাত্র করে তোলে। অন্যান্য ইতিহাসবিদরাও বলেন যে একটি মশলাদার ক্যাপসিকাম মরিচ আরেকটি প্রয়োজনীয়তা; বেল মরিচ ব্যবহার করা হত না। বিপ্লবী যুদ্ধের পৌরাণিক কাহিনী স্ট্যু-এর উৎপত্তি কিংবদন্তিতে ডুবে রয়েছে, একটি গল্পে এই খাবারটি মার্কিন বিপ্লবী যুদ্ধের সময় মহাদেশীয় সেনাবাহিনীর বেকার জেনারেল ক্রিস্টোফার লুডউইককে দায়ী করা হয়েছে। এই গল্প অনুসারে, আইডি1-এর কঠোর শীতকালে, ভ্যালি ফোর্জ-এর কাছাকাছি কৃষকরা দুর্বল মহাদেশীয় মুদ্রা গ্রহণের পরিবর্তে ব্রিটিশদের কাছে খাদ্য বিক্রি করত। কন্টিনেন্টাল আর্মি ট্রিপ দিয়ে তৈরি স্যুপ, শাকসবজি এবং যা কিছু তারা খুঁজে পেত তা খেয়ে বেঁচে থাকত। গল্পটি প্রায় নিশ্চিতভাবেই অসত্য বলে প্রমাণিত হয়েছে, যদিও এটি স্যুপকে শহরের প্রতীক হিসেবে গড়ে তুলতে সাহায্য করেছে। ফিলাডেলফিয়ায়, কিংবদন্তি মরিচের পাত্রের স্যুপকে জনপ্রিয় এবং শহরের চারপাশে সহজেই পাওয়া যায়। এটি রাস্তার খাবার এবং সরাইখানায় বিক্রি হত কারণ এটি স্টু নামে পরিচিত ছিল যা সেই ঠান্ডা শীতে জর্জ ওয়াশিংটনের সৈন্যদের বাঁচিয়ে রেখেছিল। এর জনপ্রিয়তার অর্থ ছিল যে এটি শহরের প্রতীকী খাবারে পরিণত হয়েছিল, "আপনি যদি শহরের বাইরে থাকেন তবে এটি চেষ্টা করার মতো একটি খাবার ছিল। এটি একটি হ্যাঙ্গওভার নিরাময় ছিল। ডিনাররা স্যুপকে এমনভাবে ব্যবহার করে যেমন আমরা আজকাল চিজস্টিকের সাথে করি। " সমসাময়িক একসময় শহরের একটি জনপ্রিয় প্রধান, ফিলাডেলফিয়া মরিচ পট স্যুপ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং একটি বিরল হয়ে ওঠে। 1899 সাল থেকে 2010 সালে বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ক্যাম্পবেল স্যুপ কোম্পানি থেকে এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে একটি টিনজাত কনডেন্সড পেপার পট স্যুপ পাওয়া যেত। ক্যাম্পবেলের একজন প্রতিনিধি এর বিলুপ্তির কারণ হিসাবে "ভোক্তাদের পরিবর্তিত স্বাদ" দিয়েছেন। মরিচ পটের অপ্রচলিত জনপ্রিয়তার একটি স্থায়ী রেকর্ড হল অ্যান্ডি ওয়ারহলের আইকনিক ক্যাম্পবেল স্যুপের কাজগুলির মধ্যে একটি। 1962 সালে ওয়ারহল দ্বারা নির্মিত, এতে মরিচের পাত্রের বৈচিত্র্য রয়েছে এবং 2006 সালে 12 মিলিয়ন ডলারে বিক্রি হয়েছিল। 1968 সালে, আমেরিকার জনসংযোগ সোসাইটির ফিলাডেলফিয়া অধ্যায় তার বার্ষিক পুরস্কারের প্রতীক হিসাবে মরিচ পটকে বেছে নিয়েছিল। 1990-এর দশকের মধ্যে, মরিচ পট ইতিমধ্যে রেস্তোরাঁ এবং আবাসিক রান্নাঘরে জনপ্রিয়তা হারাচ্ছিল। ক্যাম্পবেলের স্যুপকে "একটি রাস্তার খাবার যা কারখানার উৎপাদন লাইনে ফিরে গেছে" এর টিনজাত সংস্করণ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। যদিও আজ ফিলাডেলফিয়া পেপার পট স্যুপ পরিবেশন করা রেস্তোরাঁগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এমন রাঁধুনি রয়েছে যারা এর জনপ্রিয়তা পুনরুদ্ধারের জন্য কাজ করছে। বিখ্যাত ফিলাডেলফিয়া শেফ ওমর টেট, যিনি কালো ঐতিহ্যবাহী রান্নার দিকে মনোনিবেশ করেন, তাঁর রেস্তোরাঁর মেনুতে মরিচের পাত্র যোগ করেন। তিনি একটি খাবার ফিরিয়ে আনার অসুবিধা লক্ষ্য করেছেন যখন খুব কম লোকই জিজ্ঞাসা করতে পারে যে এটি তাদের মনে আছে কি না। "পেপারপট" স্ল্যাং শুধুমাত্র একটি স্ট্যু বর্ণনা করে না, তবে 1992 সালের একটি বই অনুসারে, এটি মধ্য আটলান্টিক রাজ্যগুলিতে হজপোজ বা টপসি-টারভির একটি উপভাষা প্রতিশব্দ। আরও দেখুন পেনসিলভেনিয়ার রন্ধনপ্রণালী ফিলাডেলফিয়ার ডাচ রন্ধনপ্রণালী গায়ানা পেপারপট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের তালিকা বিব্লিওগ্রাফি রন্ধনপ্রণালী পেনসিলভেনিয়ার ডাচ রন্ধনপ্রণালী ফিলাডেলফিয়ার অফাল আমেরিকান আফ্রিকান-আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী