Braciola
ব্রাসিওলা (; বহুবচন ব্রাসিওল) ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র খাবারকে বোঝাতে পারে। মাংস কাটা ব্রাসিওলা বলতে এমন একটি ইতালীয় খাবারকে বোঝাতে পারে যা মাংসের টুকরোগুলি প্যান-ভাজা বা গ্রিল করা হয়, প্রায়শই তাদের নিজস্ব রসে বা অল্প পরিমাণে হালকা জলপাই তেলে। এগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা ফেটিনের ("ছোট/পাতলা টুকরো") থেকে আলাদা, যার হাড় কখনও থাকে না এবং সাধারণত পাতলা হয়। ইনভোল্টিনি সিসিলিয়ান রন্ধনশৈলীতে, ইতালীয়-আমেরিকান রন্ধনশৈলী এবং ইতালীয় অস্ট্রেলিয়ান রন্ধনশৈলীতে, ব্রাসিওলা (বহুবচন ব্রাসিওল) হল মাংসের পাতলা টুকরো (সাধারণত শুয়োরের মাংস, মুরগি, গরুর মাংস বা তলোয়ারফিশ) যা রুলেড হিসাবে রোল করা হয় (রোলড খাবারের এই বিভাগটি ইতালীয় ভাষায় ইনভোল্টিনি নামে পরিচিত) পনির এবং রুটির টুকরো টুকরো এবং ভাজা। সিসিলিয়ান ভাষায় এই খাবারটিকে ব্রুসিয়ুলুনিও বলা হয়। ব্রাসিওল একটি নেপোলিটান রাগু বা টমেটো সসে মিটবল এবং ইতালীয় সসেজের সাথে রান্না করা যেতে পারে, যাকে কেউ কেউ সারসা বা সুকু (সিসিলিয়ান) বা উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অঞ্চলে 'রবিবারের গ্রেভি' বলে। এগুলি টমেটোর সস ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে। রেসিপিটিতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পনিরের বৈচিত্র্য এবং বেগুন-এর মতো শাকসবজি যোগ করা। ব্রাসিওল একচেটিয়াভাবে প্রধান খাবার হিসাবে খাওয়া হয় না, তবে রাতের খাবারের সময় বা দুপুরের খাবারের সময় স্যান্ডউইচেও খাওয়া হয়। স্টাফ এবং রোল করার পরে, ব্রাচিওল প্রায়শই স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয় বা স্টাফিংয়ে ধরে রাখার জন্য কাঠের টুথপিক্স দিয়ে পিন করা হয়। প্যান-ফ্রাই থেকে বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে, মাংসের রোলগুলি রান্না শেষ করার জন্য সসের মধ্যে রাখা হয়, তারপরেও স্ট্রিং বা টুথপিক্স দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়। আরও দেখুন ইতালীয় খাবারের তালিকা উদ্ধৃতি ইতালীয় রন্ধনশৈলী ক্যাম্পানিয়ার রন্ধনশৈলী ইতালীয়-আমেরিকান রন্ধনশৈলী মাংসের রন্ধনশৈলী অস্ট্রেলিয়ান রন্ধনশৈলী ছাগলের রন্ধনশৈলী