Dutch oven
একটি ডাচ ওভেন (মার্কিন ইংরেজি) বা ক্যাসেরোল থালা (আন্তর্জাতিক) হল একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত রান্নার পাত্র যার একটি আঁটসাঁট ঢাকনা থাকে। ডাচ ওভেন সাধারণত পাকা ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি হয়; তবে, কিছু ডাচ ওভেন পরিবর্তে ঢালাই অ্যালুমিনিয়াম বা সিরামিক দিয়ে তৈরি করা হয়। কিছু ধাতব জাত পাকা না হয়ে এনামেল করা হয় এবং এগুলিকে কখনও কখনও ফ্রেঞ্চ ওভেন বলা হয়। আন্তর্জাতিক নাম ক্যাসেরোল খাবারটি ফরাসি থেকে এসেছে যার অর্থ "রান্নার পাত্র" (যদিও ফরাসি ভাষায় এই পাত্রগুলি হিসাবে পরিচিত)। এগুলি জাপানি এবং ঐতিহ্যবাহী বলকান ঢালাই লোহার চুলা উভয়েরই অনুরূপ এবং দক্ষিণ আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়ান বেডুরি চুলা এবং স্প্যানিশ উভয়ের সাথে সম্পর্কিত। ইতিহাস প্রারম্ভিক ইউরোপীয় ইতিহাস 17শ শতাব্দীতে, ইংরেজ রান্নার পাত্র এবং গার্হস্থ্য বাসনপত্রের জন্য পিতল পছন্দের ধাতু ছিল এবং ওলন্দাজরা এটি সর্বনিম্ন মূল্যে উৎপাদন করত, যা তখনও ব্যয়বহুল ছিল। 1702 সালে আব্রাহাম ডার্বি ব্রিস্টলের ব্রাস ওয়ার্কস কোম্পানির অংশীদার ছিলেন, যা মদ তৈরির কারখানার জন্য মাল্ট কল তৈরি করত। আপাতদৃষ্টিতে 1704 সালে ডার্বি নেদারল্যান্ডস সফর করেন, যেখানে তিনি পিতলের পাত্র ঢালাই সহ পিতলের কাজ করার ডাচ পদ্ধতিগুলি অধ্যয়ন করেন। ডার্বি জানতে পেরেছিলেন যে ঢালাই করার সময় ওলন্দাজরা ঐতিহ্যবাহী দোআঁশ এবং কাদামাটির পরিবর্তে বালি দিয়ে তৈরি ছাঁচ ব্যবহার করত এবং এই উদ্ভাবন তাদের পিতলের পণ্যে একটি সূক্ষ্ম সমাপ্তি তৈরি করেছিল। 1706 সালে তিনি ব্রিস্টলের ব্যাপটিস্ট মিলস বিভাগে একটি নতুন পিতল কল শুরু করেন। সেখানে, ডার্বি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি আরও রান্নাঘরের জিনিস বিক্রি করতে পারেন যদি তিনি পিতলের পরিবর্তে একটি সস্তা ধাতু, যথা ঢালাই লোহা ব্যবহার করতে পারেন। বালির ছাঁচে লোহা ঢালাইয়ের প্রাথমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা ব্যর্থ হয়, কিন্তু তাঁর এক কর্মী, জেমস থমাস, একজন ওয়েলশম্যানের সহায়তায় তিনি লোহার রান্নার পাত্র ঢালাইয়ে সফল হন। 1707 সালে তিনি বালিতে লোহা ঢালাই প্রক্রিয়ার জন্য একটি পেটেন্ট পেয়েছিলেন, যা ডাচ প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। সুতরাং, "ডাচ ওভেন" শব্দটি কমপক্ষে 1710 সাল থেকে 300 বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে আছে। মেরিয়াম-ওয়েবস্টার ডিকশনারি এবং রিসার্চিং ফুড হিস্ট্রি একমত যে বেশ কয়েকটি ভিন্ন রান্নার যন্ত্রকে "ডাচ ওভেন" বলা হত-পা এবং ঢাকনা সহ একটি ঢালাই লোহার প্যান; একটি মোটামুটি আয়তক্ষেত্রাকার বাক্স যা একপাশে খোলা ছিল এবং যা মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত হত এবং একটি ইটের চুলায় একটি কামরা যা বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হত। আমেরিকার ইতিহাস ঔপনিবেশিক যুগে আমেরিকান ডাচ ওভেন সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়েছে। এই পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি অগভীর পাত্র, কয়লার উপরে চুলা ধরে রাখার জন্য পা এবং কয়লার ঢাকনা এবং খাবারের বাইরে রাখার জন্য একটি ঢাকনা ফ্ল্যাঞ্জ অন্তর্ভুক্ত ছিল। পল রিভারকে কয়লা ধরে রাখার জন্য একটি শৈলশিরা সহ সমতল ঢাকনার নকশার পাশাপাশি পাত্রে পা যুক্ত করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়। উপনিবেশবাদী এবং বসতি স্থাপনকারীরা এর বহুমুখিতা এবং স্থায়িত্বের কারণে ঢালাই লোহার রান্নার সামগ্রীকে মূল্য দিতেন। রাঁধুনিরা এগুলি সেদ্ধ, সেদ্ধ, স্ট্যু, ভাজা এবং রোস্টে ব্যবহার করতেন। চুল্লিগুলি এতটাই মূল্যবান ছিল যে 18শ এবং 19শ শতাব্দীতে উইলগুলি প্রায়শই কাঙ্ক্ষিত উত্তরাধিকারীকে বানান করত। উদাহরণস্বরূপ, মেরি বল ওয়াশিংটন (রাষ্ট্রপতি জর্জ ওয়াশিংটনের মা) 1788 সালের 20শে মে তারিখে তাঁর ইচ্ছাপত্রে নির্দিষ্ট করেছিলেন যে, তাঁর "লোহার রান্নাঘরের আসবাবপত্র"-এর অর্ধেক তাঁর জামাতা ফিল্ডিং লুইসের কাছে এবং বাকি অর্ধেক তাঁর নাতনি বেটি কার্টারের কাছে যাওয়া উচিত। এই উইলের মধ্যে বেশ কয়েকটি ডাচ ওভেন অন্তর্ভুক্ত ছিল। পশ্চিমমুখী বসতি স্থাপনকারীরা তাদের সাথে ডাচ ওভেন নিয়ে যায়। লুইস এবং ক্লার্ক যখন 1804 থেকে 1806 সালের মধ্যে গ্রেট আমেরিকান নর্থওয়েস্ট অন্বেষণ করেছিলেন তখন একটি ডাচ ওভেন গিয়ারের মধ্যে ছিল। মর্মন অগ্রগামীরা যারা আমেরিকার পশ্চিমে বসতি স্থাপন করেছিল তারাও তাদের ডাচ ওভেনগুলি নিয়ে গিয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, 1850-এর দশকে উটাহের সল্ট লেক ভ্যালিতে প্রবেশকারী মরমন হ্যান্ডকার্ট সংস্থাগুলির সম্মানে উত্থাপিত একটি মূর্তি গর্বের সাথে হ্যান্ডকার্টের সামনে থেকে ঝুলন্ত একটি ডাচ চুলা প্রদর্শন করে। ডাচ ওভেন হল টেক্সাস, উটাহ এবং আরকানসাসের সরকারী রাষ্ট্রীয় রান্নার পাত্র। মার্কিন সীমান্ত অন্বেষণকারী পর্বতারোহীরা 19 শতকের শেষের দিকে ডাচ ওভেন ব্যবহার করতেন। 19 শতকের মাঝামাঝি থেকে 20 শতকের গোড়ার দিকে পশ্চিমা গবাদি পশুর ড্রাইভের সাথে চাকওয়াগনগুলিও ডাচ ওভেন বহন করত। ডাচ ইতিহাস নেদারল্যান্ডসে, একটি ডাচ ওভেনকে ব্র্যাডপান বলা হয়, যার আক্ষরিক অর্থ রোস্টিং প্যান। এর আরেকটি নাম হল সুদারপান, যার আক্ষরিক অর্থ হল "সিম্মারপান" বা "সিম্মারিং পট"। বর্তমানে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত নকশাটি হল একটি কালো এনামেলড ইস্পাত প্যান যা গ্যাস এবং ইন্ডাকশন হিটিংয়ের জন্য উপযুক্ত। 1891 সালে বিখ্যাত ডাচ রান্নার সামগ্রী প্রস্তুতকারক বি কে এই মডেলটি চালু করেন। ঢালাই লোহার চেয়ে সস্তা এবং ওজনে হালকা, এটি রান্নাঘরে একটি বিপ্লব হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল। ব্র্যাডপান মূলত শুধুমাত্র মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এটি হাচির মতো ঐতিহ্যবাহী স্ট্যু তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ঢালাই-লোহার মডেল বিদ্যমান, কিন্তু কম ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। ক্যাম্পিংয়ের প্রকার একটি ক্যাম্পিং, কাউবয় বা চকওয়াগন ডাচ ওভেনে সাধারণত তিনটি অবিচ্ছেদ্য পা থাকে, একটি তারের জামিন হাতল এবং সামান্য অবতল, রিমযুক্ত ঢাকনা থাকে যাতে রান্নার আগুনের কয়লা উপরে এবং নীচে রাখা যায়। এটি আরও অভিন্ন অভ্যন্তরীণ তাপ সরবরাহ করে এবং ভিতরের অংশকে চুলা হিসাবে কাজ করতে দেয়। অবিচ্ছেদ্য পা ছাড়া একটি ডাচ ওভেন চুলায় প্রচলিত পাত্র হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা গরম কয়লার উপর রান্না করার সময় একটি পৃথক ঝালাই করা ইস্পাত বা ঢালাই লোহার ট্রাইপড স্ট্যান্ড বা ছোট পাথরের উপর স্থাপন করা যেতে পারে। এই চুল্লিগুলি সাধারণত খালি ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি হয়, যদিও কিছু অ্যালুমিনিয়াম। জামিনের হাতলটি একটি ধাতব হুক ব্যবহার করে ডাচ চুলা কয়লার উপরে এবং বাইরে তুলতে সহায়তা করে। ডাচ ওভেনগুলি প্রায়শই স্কাউটিং বহিরঙ্গন ক্রিয়াকলাপে ব্যবহৃত হয়। অস্ট্রেলিয়ায়, একটি বেডুরি ক্যাম্প ওভেন হল একটি ইস্পাতের রান্নার পাত্র, যা ডাচ ওভেন আকৃতির এবং ব্যবহৃত হয়। কুইন্সল্যান্ডের বেডুরির নামে নামকরণ করা, বেডুরি ওভেনগুলি ঢালাই লোহার ডাচ ওভেনগুলির বিকল্প হিসাবে আরও শক্তিশালী, অ-ভাঙ্গা বিকল্প হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল। দক্ষিণ আফ্রিকায়, একটি পটজি () সরাসরি আফ্রিকান্স বা ডাচ থেকে "পাত্র বা ছোট পাত্র" অনুবাদ করা হয়, যা অন্যান্য ডাচ ওভেনের মতো নয়, কারণ এটি গোলাকার। ঐতিহ্যগতভাবে এটি একটি একক ঢালাই, ঢালাই লোহার পাত্র, যা বাইরের ডাবল বা ট্রিপল পরিবেষ্টিত পাঁজর দিয়ে শক্তিশালী করা হয়, পাত্রটি ঝুলিয়ে রাখার জন্য একটি জামিন হাতল এবং পাত্রটি বিশ্রামের জন্য তিনটি ছোট পা। এটি দেখতে একটি কড়াইয়ের মতো। এটিতে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ হ্যান্ডেল করা ঢাকনা রয়েছে, যা ছিদ্র করা হয় এবং উত্তল হয় যাতে গরম কয়লা উপরে বিশ্রাম নিতে পারে, যা উপর থেকে অতিরিক্ত তাপ সরবরাহ করে। যখন পাত্রটি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ করতে হয়, তখন মশলা দ্বারা জং তৈরি এড়ানোর জন্য যত্ন নিতে হবে। "পটজি" বলতে পটজিকোস রান্নার কৌশলকেও বোঝাতে পারে। যে রেসিপিগুলিতে পটজির প্রয়োজন হয়, তার মধ্যে "পটব্রুড" নামে এক ধরনের রুটির জন্য একটি রয়েছে, যার আক্ষরিক অর্থ হল "পাত্রের রুটি"। দক্ষিণ আফ্রিকার আদিবাসীদের মধ্যে, বিশেষ করে জুলুদের মধ্যে, এই পাত্রগুলি জনপ্রিয় খাবারের কারণে ফুতু পাত্র নামেও পরিচিত হয়ে ওঠে। বড় পাত্রগুলি সাধারণত বড় সমাবেশের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেমন, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া বা বিবাহ, প্রচুর পরিমাণে খাবার প্রস্তুত করার জন্য। সোঙ্গা ভাষায় কোম্বে নামে কাঠের চামচগুলি মেশানো এবং নাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এই ঐতিহ্য বছরের পর বছর ধরে অব্যাহত ছিল এবং দক্ষিণ আফ্রিকার ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি হিসাবে আজও টিকে আছে। চুগুনক পূর্ব ইউরোপে, তবে বেশিরভাগ রাশিয়ায়, চুগুনক হল একটি ঢালাই লোহার পাত্র যা আধুনিক চুলা বা ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান চুলা, চুল্লি বা ক্যাম্পফায়ারে ব্যবহৃত হয়। চুগুনক বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না, কম তাপমাত্রায় রান্না, তাপীয় রান্না, ধীর গতিতে রান্না, শ্বাসরোধ, রোস্টিং, বেকিং, ব্রেজিং এবং স্ট্যুইং। একটি চুগুনোকের আকৃতি একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রকের অনুরূপ যার উপরের এবং নীচের অংশ সংকীর্ণ এবং মাঝখানে প্রশস্ত। যখন একটি ঐতিহ্যবাহী ওভেনের ভিতরে ব্যবহার করা হয়, তখন একটি লম্বা হ্যান্ডেল হোল্ডিং টুল একটি রোলারের সাথে ব্যবহার করা হয় যা ওভেনের ভিতরে এবং বাইরে একটি ভারী চুগুনক তোলার জন্য একটি লিভার হিসাবে কাজ করে। যেহেতু কোনও হ্যান্ডেল নেই, তাই রান্নাঘরের চুলায় চুগুনক ব্যবহার করা অসুবিধাজনক। প্রায়শই পুরো খাবার প্রস্তুত করার জন্য একই সময়ে ওভেনে বিভিন্ন আকারের বেশ কয়েকটি চুগুনক ব্যবহার করা হয়। সাধারণত চুগুনকে রান্না করা খাবারগুলি হল "ঝারকোয়ে", "হোলুবৎসি", আলু বাবকা, ভর্তি মরিচ এবং বেকড দুধ নামক সবজির সাথে রোস্ট করা মাংস। রান্না করার সময় ডাচ ওভেনগুলি দীর্ঘ, ধীর রান্নার জন্য উপযুক্ত, যেমন রোস্ট, স্ট্যু এবং ক্যাসেরোল তৈরিতে। কার্যত প্রচলিত ওভেনে রান্না করা যে কোনও রেসিপি ডাচ ওভেনে রান্না করা যেতে পারে। ক্যাম্পফায়ারে রান্না করার সময়, বিস্কুট, কেক, রুটি, পিজ্জা এবং এমনকি পাই প্রস্তুত করার জন্য আসল বেকিং ওভেন হিসাবে পুরানো ধাঁচের লিপ কাস্ট-লোহার ডাচ ওভেন ব্যবহার করা সম্ভব। চুলার ভিতরে একটি ছোট বেকিং প্যান রাখা যেতে পারে, প্রথম ব্যাচটি সম্পূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে অন্যটি ব্যবহার করে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ডাচ ওভেনগুলি একে অপরের উপরে স্ট্যাক করাও সম্ভব, যা সাধারণত উপরের গরম কয়লা থেকে উত্থিত তাপ সংরক্ষণ করে। এই স্তুপগুলি পাঁচ বা ছয়টি পাত্রের মতো উঁচু হতে পারে। মশলা এবং যত্ন খালি ঢালাই লোহা ঐতিহ্যগতভাবে ডাচ ওভেনগুলি অন্যান্য ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রের মতো পাকা করা হয়। ব্যবহারের পরে ডাচ ওভেনগুলি সাধারণত অন্যান্য ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রের মতো পরিষ্কার করা হয়ঃ ফুটন্ত জল এবং একটি নরম ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে। যেখানে সম্ভব, একটি পরিষ্কার এবং তাজা তেলযুক্ত ডাচ ওভেন একটি পরিষ্কার, শুকনো জায়গায় ঢাকনা খোলা বা বন্ধ করে রাখা উচিত যাতে বায়ু সঞ্চালন বৃদ্ধি পায় এবং নোংরা তেলের গন্ধ এবং স্বাদ এড়ানো যায়। যদি ডাচ ওভেনটি ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করতে হয়, তবে কোনও আর্দ্রতা শোষণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বা সংবাদপত্রের টুকরো ওভেনের ভিতরে রাখা উচিত। যত্ন সহকারে, অনেক ব্যবহারের পরে ডাচ ওভেনের পৃষ্ঠগুলি গাঢ় কালো, খুব মসৃণ, চকচকে এবং নন-স্টিক হয়ে যাবে। সঠিক যত্নের সাথে, একটি ডাচ ওভেন দীর্ঘ পরিষেবা প্রদান করবে। এনামেলড ওভেনগুলি ব্যবহারের আগে পাকা করার প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, তারা খালি ঢালাই লোহার অন্যান্য কিছু সুবিধা হারায়। এনামেলড ওভেন সাধারণত সাধারণ রান্নার পাত্রের মতো পরিষ্কার করা যেতে পারে এবং কিছু ব্র্যান্ড ডিশওয়াশারে রাখা যেতে পারে। আরও দেখুন রান্নার কৌশলের তালিকা রান্নার পাত্রের তালিকা বহিরঙ্গন রান্নার তথ্যসূত্র আরও পড়া বহিরঙ্গন লিঙ্ক ক্যাম্পিং সরঞ্জাম রান্নার পাত্র স্কাউটক্রাফট ওভেনস আর্কানসাসের প্রতীক টেক্সাসের প্রতীক উটাহের প্রতীকঃ কোকোটে (রন্ধনপ্রণালী)