The Epicure's Almanack
দ্য এপিকিউর 'স আলমানাক; বা, ক্যালেন্ডার অফ গুড লিভিং, ছিল লন্ডনের খাওয়ার প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য একটি গাইড, যা রাল্ফ রাইল্যান্স লিখেছেন এবং 1815 সালে লংম্যান দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। প্রাথমিক মুদ্রণের দুর্বল অভ্যর্থনার কারণে, পরবর্তী কোনও সংস্করণকে একত্রিত করার কোনও প্রচেষ্টা করা হয়নি। বইটি 2013 সালে ব্রিটিশ লাইব্রেরি দ্বারা জেনেট ইং ফ্রিম্যানের বিস্তৃত ভাষ্য সহ পুনরায় প্রকাশিত হয়েছিল। দ্য এপিকিউর 'স আলমানাক বইটি 1815 সাল পর্যন্ত লন্ডন এবং তার আশেপাশের প্রায় 650টি খাবারের প্রতিষ্ঠানের বর্ণনা দেয়। এর প্রকাশক লংম্যান প্রথম সংস্করণের 750টি কপি ছাপাতে প্রায় 177 পাউন্ড ব্যয় করেছিলেন এবং প্রচুর বিজ্ঞাপন দিয়েছিলেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত 300টিরও কম কপি বিক্রি হয়েছিল; বাকিগুলি নষ্ট হয়ে গিয়েছিল। এটি 1803 থেকে 1812 সালের মধ্যে প্যারিসে প্রকাশিত আলমানাক ডেস গুরম্যান্ডসের আদলে তৈরি করা হয়েছে বলে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছিল, তবে দাবিটি অসত্য বলে মনে হয়। প্রকৃতপক্ষে, লন্ডনের বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন করার সময় রাইল্যান্স এবং সহযোগীদের নোট থেকে এটি একত্রিত করা হয়েছিল। এই রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে খুব কমই আজ অবধি অব্যাহত রয়েছে এবং বইটির প্রাথমিক আগ্রহ হল 19 শতকের গোড়ার দিকে লন্ডন, এর রেস্তোরাঁ এবং এর রন্ধনপ্রণালীর বর্ণনা। বইটি একটি প্রধান অংশ এবং তিনটি সংক্ষিপ্ত পরিশিষ্টে সাজানো হয়েছেঃ দ্য আলমানাক প্রপার, সেই দিনের লন্ডনের অভ্যন্তরে এবং আশেপাশের ভৌগলিক অঞ্চল অনুসারে দোকান, পাব, সরাইখানা এবং ডাইনিং হলগুলি বর্ণনা করে। দ্য রিভিউ অফ আর্টিস্টস হু অ্যাডমিনিস্ট্রেটর টু ওয়ান্টস অ্যান্ড কনভেনিয়েন্স অফ দ্য টেবিল, যা রান্নার জন্য নতুন এবং দরকারী সরঞ্জামগুলি চিহ্নিত করে এবং যার লক্ষ্য ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালীর উন্নতি করা লন্ডনের সেরা বাজারগুলির একটি পর্যালোচনা। এবং পরিশেষে একটি খাদ্য ক্যালেন্ডার, যা বছরের যে কোনও নির্দিষ্ট সময়ে কোন খাবারগুলি মরসুমে রয়েছে তা বর্ণনা করে। পরিশিষ্টগুলিতে, এটা স্পষ্ট যে রাইলারের আগ্রহ কেবল লন্ডনের রেস্তোরাঁগুলি বর্ণনা করার জন্য নয়, ব্রিটিশ রান্নার মান উন্নত করার জন্যও। তাঁর রিভিউ অফ আর্টিস্টস একটি উক্তি দিয়ে শুরু হয়ঃ "জন বুল যে প্রবাদটি প্রায়শই পুনরাবৃত্তি করেছেন তা হল, 'ঈশ্বর মাংস পাঠান, কিন্তু শয়তান রাঁধুনি পাঠায়'। প্রতিফলনের মধ্যে কিছু অসঙ্গত এবং প্রকৃতপক্ষে অন্যায় রয়েছে, কারণ ইংরেজি রান্নার পুরো ব্যবস্থাটি অর্থনীতিতে অনেক নিকৃষ্ট, এবং ফরাসি বা জার্মানদের তুলনায় বিভিন্ন সম্পদ রয়েছে। [যদি] জন বুলের সংবিধানের প্রতি কোনও সম্মান থাকে, শারীরিকভাবে বলতে গেলে, এলিজাবেথ র্যাফাল্ডের কিছু আইন বাতিল করুন এবং নিম্নকক্ষে একটি মৌলিক সংস্কার শুরু করুন, যা সাধারণত রান্নাঘর নামে পরিচিত। স্পষ্টতই ম্যানিক ডিপ্রেসিভ ডিসঅর্ডারের কারণে রাইল্যান্স নিজেই মানসিক আশ্রমের ভিতরে এবং বাইরে ভ্রমণকারী লেখক ছিলেন; তিনি 1834 সালে একটি ব্যক্তিগত আশ্রয়ে মারা যান। কন্ডিমেন্টস অফ রিজেন্সি লন্ডন দ্য আলমান্যাকস রিভিউ অফ আর্টিস্টস হু অ্যাডমিনিস্ট্রেটর টু ওয়ান্টস অ্যান্ড কনভেনিয়েন্সস অফ দ্য টেবিল, পৃষ্ঠাগুলি 272-273, রিজেন্সি-যুগের লন্ডনের "ইতালীয় গুদামগুলিতে" উপলব্ধ মশলাগুলির বিশদ ডকুমেন্টেশন সরবরাহ করেঃ আসুন আমরা এখন রন্ধন সরঞ্জামের বিষয় থেকে মশলার দিকে চলে যাই। যেহেতু স্যুপ সাধারণত টেবিলে নেতৃত্ব দেয়, আমরা ভার্মিসেলি সুপারিশ করার স্বাধীনতা গ্রহণ করি; যে জেনোয়া থেকে সেরা বলে মনে করা হয়। আন্ডেরিনা এবং ক্যাগলিয়ারি পেস্ট (পাস্তা) স্যুপ ঘন করার জন্য এবং ভ্যাল-ব্রথকে সুস্বাদু সাদা স্যুপে রূপান্তরিত করার জন্য দুর্দান্ত উপাদান। পাতলা ভাজা হ্যাম যোগ করলে স্বাদ অনেক উন্নত হবে। যাদের ভ্রমণ বা ব্যবসা তাড়াহুড়ো করে খেতে বাধ্য করে, তাদের সুবিধার জন্য বিভিন্ন স্বাদের বহনযোগ্য স্যুপের ট্যাবলেট রয়েছে, যা গরম জলে দ্রুত দ্রবীভূত হয় এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর ধরনের একটি এক্সটেম্পোরেনিয়াস খাবার তৈরি করে। মাছের জন্য, পরবর্তী নিবন্ধে, সসের জন্য প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপকরণ নিজেদের উপস্থাপন করেঃ কিছু, নির্যাসের অবস্থায়, লবস্টারের সার হিসাবে, অ্যাঙ্কোভিজ, জুবডিটি মাট্চ এবং সস রয়্যাল; জাপান সয়া, লেবু-আচার, আখরোট এবং মাশরুম কেচাপ, ঝিনুক কেচাপ এবং বিভিন্ন পণ্য প্রস্তুত করা হয়, যাতে শুধুমাত্র গলিত মাখনের মিশ্রণের প্রয়োজন হয়। র্যাগাউট, হ্যাশ এবং সাধারণভাবে তৈরি খাবারের পাশাপাশি পাখিদের জন্য, সসের একটি দুর্দান্ত পছন্দ নিজেকে উপস্থাপন করে। আমরা ক্যাভিস সস, খেলার জন্য হ্যানোভারিয়ান সস, কুইন্স সস, ক্যাম্প সস, হার্ভে 'স সস, কোর্যাচ ইত্যাদির উদাহরণ দিতে পারি। বেশ কয়েকটি কৌতূহলী স্বাদযুক্ত ভিনেগার এই বিভাগের অন্তর্গত বলে মনে করা যেতে পারে; যেমন লাল এবং সাদা ফরাসি ভিনেগার, তারাগোনা এবং রসুনের ভিনেগার, কেয়েন এবং চিলি ভিনেগার। স্যুপের স্বাদের জন্য পার্সলে, সেলারি, পুদিনা, থাইম, মার্জোরাম, ঋষি, পেঁয়াজ এবং সি-এর নির্যাসও রাখা হয়। শুকনো অবস্থায় সাধারণ পদ্ধতির পরে ব্যবহৃত ভেষজগুলির তুলনায় এই নির্যাসগুলি অনেক বেশি পছন্দসই। পুডিংয়ের উপকরণগুলির মধ্যে আমরা বাজরা, সুজি, পাটনা চাল লক্ষ্য করি। চিজের মধ্যে রয়েছে পারমেসান, গ্রুয়েরে, চ্যাপসিগ্রে এবং আমাদের বিখ্যাত ইংরেজি স্টিলটন। সেই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর জিনিস, ম্যাকরোনি, গ্রেটেড পনিরের সাথে তৈরি হয়, একটি সূক্ষ্ম খাবারের পরে। মোরেলস, বিদেশী এবং ইংরেজি, ট্রাফলস, শুকনো, সবুজ এবং সংরক্ষিত; মাশরুম এবং চ্যাম্পিগনন শুকনো বা শক্তিতে; শুকনো আর্টিচোক-নীচে, কারি-পাউডার, মটরশুটি এবং হেরিকট তৈরির জন্য ডাল; এবং সেই অত্যন্ত মূল্যবান বিলাসিতা, সয়ার ক্রাউট। 2012 সালের হিসাবে, এপিকিউরের আলমানাকে তালিকাভুক্ত নিম্নলিখিত প্রতিষ্ঠানগুলি এখনও যথেষ্ট পরিমাণে একই আকারে বিদ্যমান রয়েছেঃ সেন্ট্রাল লন্ডন দ্য সেভেন স্টার, নং। 53 ক্যারি স্ট্রিট দ্য বেল (বর্তমানে ওল্ড বেল), নং। 96 ফ্লিট স্ট্রিট দ্য চেশায়ার চিজ (ইয়ে ওল্ড চেশায়ার চিজ), ওয়াইন অফিস কোর্ট, নং। 145 ফ্লিট স্ট্রিট দ্য জর্জ অ্যান্ড ভালচার, জর্জ ইয়ার্ড সিম্পসন, বল কোর্ট দ্য কক অ্যান্ড উলপ্যাক, নং। 6 ফিঞ্চ লেন আউটার লন্ডন দ্য জর্জ, নং। 77 বরো হাই স্ট্রিট, সাউথওয়ার্ক দ্য জর্জ, নং। 32 কিং স্ট্রিট, টুইকেনহ্যাম দ্য গ্রিন ম্যান, পুটনি হিথ দ্য কিংস আর্মস, হ্যাম্পটন কোর্ট দ্য টাউন অফ র্যামসগেট, নং। 62 ওয়াপিং হাই স্ট্রিট দ্য স্প্যানিয়ার্ডস, হ্যাম্পস্টেড হিথ দ্য উইন্ডমিল, ক্লাফাম কমন দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার, নং। 1 হ্যামারস্মিথ রোড দ্য জর্জ (বর্তমানে জর্জ এবং ডেভনশায়ার), নং। 8 বার্লিংটন লেন, চিসউইক রেফারেন্স 1815 অ-কথাসাহিত্য বই ইংরেজি অ-কথাসাহিত্য বই লন্ডন রেস্তোরাঁ গাইড সম্পর্কে বই