Chilli crab
চিলি ক্র্যাব (; মালয়ঃ কেটাম লাডা, কেটাম কাবাই, কেটাম চিলি) একটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সামুদ্রিক খাবার যা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুর উভয়ের রান্নার সাথে ব্যাপকভাবে যুক্ত। বর্তমানে মরিচের কাঁকড়ার বহুল পরিচিত সংস্করণ 1950-এর দশকে মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে পাওয়া যায়। মাটির কাঁকড়া সাধারণত ব্যবহার করা হয় এবং একটি আধা-পুরু, মিষ্টি এবং সুস্বাদু টমেটো-এবং-মরিচ-ভিত্তিক সসের মধ্যে নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়। পর্তুগিজরা ষোড়শ শতাব্দীতে মালাক্কায় কেবল মরিচের প্রচলন করেছিল। মরিচের আগে, মালয়রা তাদের খাবারে তাপ এবং মশলা যোগ করার জন্য গোলমরিচ ব্যবহার করত। কেটাম বালাদো নামে পরিচিত খাবারের পূর্ববর্তী সংস্করণটি হল ইন্দোনেশিয়ার পশ্চিম সুমাত্রার মিনাং রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত এক ধরনের গরম এবং মশলাদার মিশ্রণ বালাদোতে রান্না করা একটি শুকনো সংস্করণ। বার্লাডা মালয়েশিয়ার রন্ধনশৈলীতে একটি মশলার মিশ্রণ যা সব ধরনের শাকসবজি এবং প্রোটিনের সাথে খাওয়া হয়। বিংশ শতাব্দী বর্তমানে মরিচের কাঁকড়ার সর্বাধিক পরিচিত সংস্করণের উৎপত্তি 1950-এর দশকে সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়ায় পাওয়া যায়। চের ইয়াম তিয়ান এবং তার স্বামী লিম চু এনজি 1956 সাল থেকে একটি ঠেলাগাড়ি থেকে বোতলজাত মরিচ এবং টমেটো সসের সাথে মিশ্রিত ভাজা কাঁকড়া বিক্রি শুরু করেন। এটি একটি তাৎক্ষণিক রেসিপি ছিল; মূলটিতে বোতলজাত মরিচের সস অন্তর্ভুক্ত ছিল না। এই খাবারটি বিক্রি করার একটি সফল ব্যবসা আপার ইস্ট কোস্ট রোড বরাবর পাম বিচ সীফুড নামে একটি রেস্তোরাঁ প্রতিষ্ঠার জন্য প্ররোচিত করেছিল। আজকের দিনে সবচেয়ে বিস্তৃত সংস্করণটি 1960-এর দশকে হুই কক ওয়াহ তৈরি করেছিলেন, যিনি সেই যুগের সিঙ্গাপুরের চার বিখ্যাত রাঁধুনির মধ্যে একজন ছিলেন। মালয়েশিয়ার কেদাহের ল্যাংকাউই দ্বীপের ওয়েং ফাং সীফুড রেস্তোরাঁ 1958 সাল থেকে মালয়েশিয়ায় প্রথম একটি মরিচের কাঁকড়ার খাবার সরবরাহ করে। 1920-এর দশকে ওয়েং ফাং একটি হাইনানিজ কফি স্টোর হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 1950-এর দশকে, দ্বিতীয় প্রজন্ম কফি দোকানটিকে একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করে এবং তাদের মেনুতে একটি মরিচের কাঁকড়ার খাবার যোগ করে, যে খাবারটি আজও প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। বর্ণনা চিলি ক্র্যাব সসকে "স্নিগ্ধ" এবং "মিষ্টি, তবুও সুস্বাদু" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যার "ফ্লফি টেক্সচার" রয়েছে। মাটির কাঁকড়া (স্কাইলা সেরাটা) হল খাবারের জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ধরনের কাঁকড়া, যদিও অন্যান্য প্রজাতির কাঁকড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত ভাজা বা বাষ্পযুক্ত মান্টৌ বানের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা সসটি পেতে ব্যবহৃত হয়। সাংস্কৃতিক প্রভাব সিএনএন গো মরিচ কাঁকড়াকে 35 নম্বরে "বিশ্বের 50 টি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের" মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে। মিশেলিন গাইড তাদের ওয়েবসাইটে মরিচের কাঁকড়ার জন্য একটি পৃষ্ঠা উৎসর্গ করেছে। দ্য অ্যামেজিং রেস 25, দ্য অ্যামেজিং রেস এশিয়া 4 এবং দ্য অ্যামেজিং রেস চায়না 4-এ এমন একটি টাস্ক ছিল যার জন্য প্রতিযোগীদের নির্দিষ্ট পরিমাণে মরিচ কাঁকড়া ক্র্যাক করতে হত। মরিচের কাঁকড়াটি নেটফ্লিক্স টিভি সিরিজ স্ট্রিট ফুড-এর 1ম মরসুমেও প্রদর্শিত হয়েছিল। কেতাম বার্লাডা 2009 সালে মালয়েশিয়ার অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। আরও দেখুন গোলমরিচের কাঁকড়া কাঁকড়ার খাবারের তালিকা সামুদ্রিক খাবারের খাবারের তালিকা পডাং সসের কাঁকড়া কাঁকড়া উদ্ধৃতি বাইরের লিঙ্কগুলি মরিচের কাঁকড়া কি সিঙ্গাপুর থেকে এসেছিল? নাকি মালয়েশিয়া? অন দ্য রেড ডটঃ ফুড ফাইট-পার্ট 1/4 সিঙ্গাপুরের রন্ধনশৈলী মালয়েশিয়ার রন্ধনশৈলী কাঁকড়ার রন্ধনশৈলী জাতীয় রন্ধনশৈলী