Seblak
সেবলাক হল ইন্দোনেশিয়ার পশ্চিম জাভা থেকে উদ্ভূত একটি সুন্দানিজ সুস্বাদু এবং মশলাদার খাবার। ভিজা ক্রুপুক (ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান ক্র্যাকার) দিয়ে তৈরি, প্রোটিন উৎস (ডিম, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার বা গরুর মাংস) দিয়ে মশলাদার সস দিয়ে রান্না করা হয়। সেবলাক হল ইন্দোনেশিয়ার পশ্চিম জাভার বান্দুং শহরের একটি বিশেষত্ব। রেস্তোরাঁ, ওয়ারুং এবং জেরোবাক (গাড়ি) রাস্তার বিক্রেতাদের মধ্যে সেবলাক প্রচলিত। এটি ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে বানদুং এবং জাকার্তায়। ব্যুৎপত্তি সেব্লাক শব্দটি সম্ভবত সুন্দানিজ থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা নিইব্লাক বা আশ্চর্যজনক, কারণ এর স্বাদ মশলাদার এবং মশলায় সমৃদ্ধ। সেবলাক সিকুর বা গালঙ্গল (কেম্পফেরিয়া গালাংগা) থেকে তৈরি সুন্দানিজ রান্নার উপাদানগুলিকেও বোঝায়। উপাদান প্রথম নজরে, সেব্লাকের উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতি অন্যান্য সাধারণ ইন্দোনেশীয় খাবারের সাথে বেশ মিল, যেমন মি গোরেং এবং কোয়েটিয়াউ গোরেং, তবে সেব্লাক ভেজা ক্রুপুকের চিউই জেলাটিনের মতো গঠনের সাথে ভিন্ন, এবং বেশিরভাগই বেশ মশলাদার, সাম্বল মরিচের পেস্টের উদার সংযোজনের কারণে। গ্রাহকরা আগে তাদের সেব্লাকের মশলাদার মাত্রা অর্ডার করতে পারেন, যদিও ডিফল্ট স্বাদ বেশ গরম এবং মশলাদার ছিল। প্রায় সব ধরনের ক্রুপুক সেব্লাক হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু (এবং সাধারণত আরও ব্যয়বহুল) সংস্করণে ক্রুপুক উডাং (চিংড়ি ক্র্যাকার) ব্যবহার করা হয়। ভেজা ক্রুপুক সিদ্ধ ডিম, শাকসবজি এবং অন্যান্য প্রোটিন উৎসের সাথে ভাজা হয়; মুরগি, সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, মাছ এবং স্কুইড), বা গরুর মাংসের সসেজ বা বাকসোর টুকরো, রসুন, শ্যালট, কেনকার, কেকাপ ম্যানিস (মিষ্টি সয়া সস) এবং সাম্বাল চিলি সস সহ মশলাদার সস দিয়ে ভাজা হয়। ভেজা ক্রুপুক খাস্তা ভাজা ক্রুপুকের তুলনায় ছোট আকারে সঙ্কুচিত হয়ে যায়, তাই সেব্লাকের একটি বাটি তৈরি করতে প্রচুর ক্রুপুকের প্রয়োজন হয়। যেহেতু ক্রুপুক-বিশেষত চিংড়ি এবং মাছের ক্র্যাকারগুলি বেশ ব্যয়বহুল, তাই সস্তা রাস্তার খাবারের সংস্করণে সাধারণত ভিজা ক্রুপুকের ব্যবহার হ্রাস করার জন্য এবং এটিকে আরও সন্তোষজনক করার জন্য অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের উৎস যোগ করা হয়। এই অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি হল কুইটিয়াউ এবং/অথবা ম্যাকরোনির টুকরো। আরেকটি জনপ্রিয় সংস্করণ প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে মুরগির পা ব্যবহার করে। উৎপত্তি আগের দিনগুলিতে, সেব্লাক শব্দটি গ্রাউন্ড কেনকার (কেম্পফেরিয়া গ্যালাঙ্গা) এবং মরিচ মরিচ থেকে তৈরি গরম এবং মশলাদার মশলার মিশ্রণকে বোঝায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী গরম এবং মশলাদার খাস্তা ক্রুপুক ক্র্যাকারকেও বোঝায় যা স্বাধীনতা যুগের আগে গ্রামীণ দক্ষিণ সিয়ানজুর অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, এই খাবারটি একটি বিকল্প খাবার ছিল, যাকে এখন সেব্লাক কেরিং (শুকনো সেব্লাক) বা ক্রুপুক সেব্লাক বলা হয়। যাইহোক, আজ এটি বেশিরভাগই এর ভেজা এবং সুস্বাদু সংস্করণকে বোঝায়; সেব্লাক বাসাহ। সেবলাক তুলনামূলকভাবে বানদুং-এর একটি সাম্প্রতিক উদ্ভাবন, এই নতুন রাস্তার খাবারটি প্রায় 2000-এর দশকে বানদুং-এ আবির্ভূত হয়েছিল। মনে করা হয় যে এই খাবারটি মূলত পুরানো ক্রুপুক নষ্ট করা এড়ানোর একটি পদ্ধতি হিসাবে শুরু করা হয়েছিল; এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে রান্না করে নিরাপদে (এবং আনন্দদায়কভাবে) পুরানো ক্রুপুক খাওয়ার একটি উপায়, যাতে এটি আরও সন্তোষজনক হয়। তবুও, আনন্দদায়কভাবে নরম এবং চিবানো টেক্সচার, এর সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদ, সেব্লাককে ইন্দোনেশিয়ার, বিশেষ করে সুন্দানিজ মানুষের, রাস্তার খাবারের প্রিয় করে তুলেছে। আরও দেখুন ক্রুপুক সিওমে বাটাগোর মি গোরেং রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কিভাবে সেবলাক রিসেপ সেবলাক কুয়াহ সেডেরহানা সেবলাক রেসিপি তৈরি করা যায় সেবলাক-এ ইউটিউবের ভিডিও মুরগির নখের সাথে সুন্ডানিজ রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশিয়ায় ভাজা খাবার রাস্তার খাবার