Dijon mustard
ডিজন সরিষা () ফ্রান্সের একটি ঐতিহ্যবাহী সরিষা, যা ফ্রান্সের বারগুন্ডির ডিজন শহরের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যা মধ্যযুগের শেষের দিকে সরিষা তৈরির কেন্দ্র ছিল এবং 17 শতকে ফ্রান্সে একচেটিয়া অধিকার দেওয়া হয়েছিল। 1336 খ্রিষ্টাব্দে রাজা ষষ্ঠ ফিলিপের টেবিলের জন্য প্রথম ব্যবহৃত হয়, এটি 1856 খ্রিষ্টাব্দে বর্তমান রূপ ধারণ করে যখন ডিজনের জিন নাইজিওন সাধারণত প্রস্তুত সর্ষে ব্যবহৃত ভিনেগারের পরিবর্তে কাঁচা আঙ্গুরের অ্যাসিডিক রস ভার্জুইস ব্যবহার করেন। আধুনিক মশলার প্রধান উপাদানগুলি হল বাদামী সরিষার বীজ (ব্রাসিকা জুনসিয়া) এবং সাদা ওয়াইন, ভিনেগার, জল এবং লবণের মিশ্রণ যা মূল ভার্জুইস অনুকরণ করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। এটি একটি পেস্ট হিসাবে তার স্বাভাবিক আকারে সমস্ত মাংসের সঙ্গত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা এটি একটি সস তৈরি করতে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। বাণিজ্যিক উৎপাদন 2008 সালে, অ্যাংলো-ডাচ গ্রুপ ইউনিলিভার, যার ইউরোপে বেশ কয়েকটি সর্ষে কারখানা ছিল, আমোরা উৎপাদন কারখানা বন্ধ করে দেয়। 2009 সালের 15ই জুলাই থেকে, ডিজন সরিষা আর ডিজন শহরে তৈরি ও প্যাকেজ করা হয় না, বরং পার্শ্ববর্তী শহর শেভিগনি-সেন্ট-সওভ্যুরে এবং সমসাময়িক ডিজন সরিষা তৈরিতে ব্যবহৃত সরিষার বীজের 80 শতাংশ কানাডা থেকে আসে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ গ্রে পুপন সর্ষে ব্র্যান্ডের উদ্ভব 1866 সালে ডিজনে হয়েছিল। 2022 সালে ফ্রান্সে ডিজন সরিষা তৈরির জন্য 35,000 টন সরিষার বীজের প্রয়োজন হয় এবং 80 শতাংশ বীজ কানাডা থেকে আমদানি করা হয়, প্রধানত আলবার্টা এবং সাসকাচুয়ান থেকে যেখানে কানাডার বেশিরভাগ সরিষার বীজ চাষ করা হয়। জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে তাপপ্রবাহের কারণে 2022 সালে কানাডার উৎপাদনে একটি ছোট ফসল ছিল। 2022 সালের খরার ফলে তাদের স্বাভাবিক ফসল অর্ধেক হয়ে যায়। ভোক্তাদের মজুত করার ফলে 2022 সালের ঘাটতি আরও বেড়েছে। ভৌগোলিক নির্দেশক ডিজন সরিষার কোনও সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (পিজিআই) নেই। সর্ষে তৈরিতে ব্যবহৃত বীজের 80 শতাংশ আসে কানাডা থেকে। 1937 সালের একটি ডিক্রি রায় দেয় যে "ডিজন সরিষা" সাধারণ পদবি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কোনও নির্দিষ্ট ভূসম্পত্তির সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই। তবে, "মাউটারদে দে বোর্গোগ্নে"-এর একটি পিজিআই রয়েছে এবং এর বীজ বোর্গোগ্নে উৎপাদন করতে হয়। আরও দেখুন মশলার তালিকা সর্ষে ব্র্যান্ডের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কৌশল অ্যাক্টুয়েলস ডি ফ্যাব্রিকেশন ডি লা মাউটারদে-"সর্ষে তৈরির সমসাময়িক পদ্ধতি" সেনফারস্টেলুং সর্ষে (মশলা) ডিজন ফরাসি রন্ধনপ্রণালী