Arroz chaufa
অ্যারোজ চৌফা, যা অ্যারোজ দে চৌফা ("চীনা ভাত") নামেও পরিচিত, হল পেরুর একটি ভাজা ভাতের খাবার। এটি চীনা পেরুভিয়ান রান্নার অংশ, যাকে চিফা বলা হয়। অ্যারোজ চৌফায় ভাজা চালের সঙ্গে সবজির মিশ্রণ থাকে, সাধারণত স্ক্যালিয়ন, ডিম এবং মুরগি সহ, দ্রুত উচ্চ তাপে রান্না করা হয়, প্রায়শই সয়া সস এবং তেল দিয়ে একটি কড়াইতে। 19 শতকের শেষের দিকে পেরুতে চীনা অভিবাসীদের আগমনের কারণে এটি চীনা রন্ধনপ্রণালী থেকে এসেছে। সাধারণত ব্যবহৃত মাংস হল শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি এবং চিংড়ি। পেরুর ভাজা চালের সঙ্গে ডার্ক সয়া সস ব্যবহার করা পছন্দ করা হয়। অ্যারোজ চৌফা তৈরির শিল্পে বিশেষজ্ঞ একজন ব্যক্তিকে চৌফেরো বলা হয়। "চৌফা" শব্দটি এসেছে চীনা শব্দ "চাওফান" থেকে, যার আক্ষরিক অর্থ "ভাজা ভাত"। বৈচিত্র্য অ্যারোজ চৌফার একটি বৈচিত্র্য হল পেরুর আমাজন অঞ্চলের উপাদান দিয়ে তৈরি একটি ভাজা ভাত। এর মধ্যে সাধারণত সেসিনা (একটি লবণাক্ত শুকনো মাংস) এবং মাদুরো (মিষ্টি কলা) অন্তর্ভুক্ত থাকে। চাল ছাড়াও, বেশিরভাগের একটি সাধারণ উপাদান হল (বসন্তের পেঁয়াজ, অ্যালিয়াম ফিস্টুলোসাম)। কুইনোয়া এবং গমের মতো অন্যান্য শস্যের সাথে রেসিপিটি মানিয়ে নেওয়াও সম্ভব। কিছু অঞ্চলে চালের পরিবর্তে কুইনোয়া বা মুক্তোযুক্ত গম ব্যবহার করা হয়, আবার কিছু অঞ্চলে চালের সঙ্গে নুডলস মেশানো হয়। এই খাবারের সঙ্গে সয়া সস এবং/অথবা একটি আজি-ভিত্তিক ক্রিম থাকে। এছাড়াও, এই খাবারে আরও অনেক উপাদান পাওয়া যেতে পারেঃ মুরগির সঙ্গে অ্যারোজ চৌফার সঙ্গে গরুর মাংসের সঙ্গে অ্যারোজ চৌফার সঙ্গে শুয়োরের মাংস অ্যারোপ্যুয়ের্তো ("বিমানবন্দর"): যখন এই খাবারে একই প্লেটে ট্যালারিন সাল্টাডো, আরেকটি চিফা খাবার থাকে। অ্যারোজ চৌফা "বন্য" অ্যারোজ চৌফা সঙ্গে হাঁস অ্যারোজ চৌফা সঙ্গে ঝাঁঝালো অ্যারোজ চৌফা সঙ্গে সামুদ্রিক খাবার অ্যারোজ চৌফা সঙ্গে মাছ অ্যারোজ চৌফা সঙ্গে কুমির বা গিরগিটি অ্যারোজ চৌফা "বিশেষ" অ্যারোজ চৌফা "তাইপা" আরও দেখুন ভাজা চালের খাবারের তালিকা রেফারেন্স আরও পড়া ভাজা ভাত পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালী চীনা ফিউশন রন্ধনপ্রণালী