Migas
মিগাস (,) (ইংরেজিতে "ক্রাম্বস") ঐতিহ্যগতভাবে স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীতে বাসি রুটি এবং অন্যান্য উপাদান থেকে তৈরি একটি খাবার। মূলত মেষপালকদের দ্বারা প্রবর্তিত, মাইগা আইবেরিয়ান উপদ্বীপ জুড়ে খুব জনপ্রিয়, এবং দক্ষিণ স্পেনের মন্টেরিয়াসে শিকারীদের সাধারণ প্রাতঃরাশ। মেক্সিকান এবং টেক্স-মেক্স রন্ধনশৈলীতে ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলা থেকে তৈরি একটি ভিন্ন খাবারের জন্য একই নাম ব্যবহার করা হয়। আইবেরিয়ান মাইগাস স্প্যানিশ মাইগাস স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি মূলত একটি প্রাতঃরাশের খাবার ছিল যা অবশিষ্ট রুটি বা টর্টাস ব্যবহার করত। স্পেনের রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণত দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য প্রথম কোর্স হিসাবে মাইগাস পরিবেশন করা হয়। স্পেনের প্রদেশগুলি জুড়ে মাইগার উপাদানগুলি পরিবর্তিত হয়। এক্সট্রিমাদুরাতে, এই খাবারের মধ্যে রয়েছে জল, রসুন, পেপারিকা এবং জলপাই তেলে ভিজিয়ে রাখা দিনের পুরনো রুটি। টেরুয়েল, আরাগনে, মাইগাসে কোরিজো এবং বেকন অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং প্রায়শই আঙ্গুরের সাথে পরিবেশন করা হয়। লা মাঞ্চাতে, মাইগাস মাঞ্চেগাস মূলত আরাগোনীয় মাইগাস হিসাবে একই উপাদান ব্যবহার করে আরও বিস্তৃত প্রস্তুতি। দক্ষিণ-পূর্ব স্পেনের গ্রানাডা, আলমেরিয়া এবং মুরসিয়ায়, মাইগাস উত্তর আফ্রিকার কুস্কুসের মতো, ময়দা এবং জল ব্যবহার করে, তবে রুটি নেই। প্রস্তুতিতে সাধারণত মাছ সহ বিভিন্ন উপাদান থাকে। আন্দালুসীয় মাইগাস প্রায়শই টাপা হিসাবে ভাজা ব্রেডক্র্যাম্বস আকারে সার্ডিনের সাথে খাওয়া হয়। কিছু জায়গায় এই খাবারটি মাতঞ্জার (কসাইখানা) সকালে খাওয়া হয় এবং দই, লিভার, কিডনি এবং অন্যান্য অফাল সহ একটি স্ট্যু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে শূকর, ভেড়া বা ছাগলকে কসাই করার ঠিক পরেই খাওয়া হয়। মিগাস প্রায়শই খোলা চুলা বা কয়লার উপর রান্না করা হয়। আলমেরিয়ায়, বৃষ্টি হলে মাইগাস একটি প্রধান খাবার, তবুও কারণটি এখনও অনেক আলোচনার বিষয়। পর্তুগিজ মাইগাসও পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি সাধারণত অবশিষ্ট রুটি দিয়ে তৈরি করা হয়, হয় দক্ষিণ পর্তুগালের আলেন্তেজো অঞ্চলের সাথে ঐতিহ্যগতভাবে যুক্ত গমের রুটি, অথবা বেইরাতে ব্যবহৃত ভুট্টার রুটি। অ্যালেন্তেজোতে রুটির পরিবর্তে আলু (মাইগাস ডি বাটাটা) দিয়েও মাইগাস তৈরি করা যেতে পারে। রসুন এবং জলপাই তেল সবসময়ই একটি উপাদান। অন্যান্য উপাদান যেমন শুয়োরের মাংসের ফোঁটা, বন্য অ্যাস্পারাগাস, টমেটো এবং লাল মরিচের পেস্ট এবং তাজা ধনের মতো মশলা সাধারণত অ্যালেন্তেজোতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, অন্যদিকে বেইরাতে অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণত ক্যালডো ভার্দে স্টাইলে রান্না করা কালে কাটা, রান্না করা মটরশুটি (পিন্টো, কালো চোখের মটর বা কিডনি মটরশুটি) এবং কখনও কখনও রান্না করা ভাত অন্তর্ভুক্ত থাকে। মিগাস সাধারণত মাংস বা অন্যান্য প্রধান খাবারের সঙ্গে থাকে। উত্তর আমেরিকার মাইগাস মেক্সিকান মাইগাস মেক্সিকোর বিভিন্ন অঞ্চলে, মাইগাস একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের খাবার যা খাস্তা চূর্ণ করা কর্ন টর্টিলা চিপস নিয়ে গঠিত, যা একটি স্ক্র্যাম্বলড ডিম ভাজা টর্টিলা মিশ্রণ তৈরি করতে যোগ করা হয়। এই প্রস্তুতিতে আগের খাবার থেকে অবশিষ্ট শক্ত ভুট্টা টর্টিলা ব্যবহার করা হয়। চিলাকিলস হল পুরো ভাজা টর্টিলা চিপস এবং সালসার সঙ্গে একই ধরনের খাবার, যেখানে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিম বা মুরগি যোগ করা হয়। উভয়ই সুস্বাদু, সস্তা শ্রমজীবী শ্রেণীর প্রাতঃরাশের খাবার। মেক্সিকো সিটিরও মাইগার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। এটি একটি রসুনের স্যুপ যা কাটা দিনের পুরানো বলিলোস (রুটি) দিয়ে ঘন করা হয়। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংস, হ্যাম হাড়, ইপাজোট, অরেগানো এবং বিভিন্ন ধরনের শুকনো মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। পরিবেশন করার সময় সাধারণত প্রতিটি প্লেটে একটি কাঁচা ডিম যোগ করা হয় এবং ডিমের ড্রপ স্যুপের মতো উষ্ণ স্যুপ দিয়ে এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। মেক্সিকো শহরের কেন্দ্রস্থলের আশেপাশে, বিশেষত টেপিটোর আশেপাশে এটি একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। টেক্স-মেক্স মাইগাস মেক্সিকান মাইগাস-এর একটি টেক্স-মেক্স বৈচিত্র্যও রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত উপাদান, যেমন কাটা পেঁয়াজ, কাটা চিলি মরিচ, কাটা তাজা টমেটো বা পনির, পাশাপাশি বিভিন্ন মশলা এবং মশলা (যেমন, সালসা বা পিকো ডি গ্যালো)। আরেকটি সাধারণ বৈচিত্র্য হল আদর্শ উপাদানগুলিতে চোরিজো যোগ করা। মিগাস সাধারণত ভাজা মটরশুঁটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলা সমস্ত উপাদানকে টাকোতে ভাঁজ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। টেক্সাসে মিগাস প্রাতঃরাশের টাকো জনপ্রিয়। কিছু এলাকায়, এটি ঐতিহ্যগতভাবে লেন্টের সময় খাওয়া হতে পারে। আরও দেখুন অ্যাকোকোট্টা চিলাকিলেস, রান্নার টর্টিলার উপর ভিত্তি করে আরেকটি মেক্সিকান খাবার ফিট-ফিট বা ফার-ফার-ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়ার একটি মশলাদার প্রাতঃরাশের খাবার যা কাটা ফ্ল্যাটব্রেড এবং পরিষ্কার মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় গাচাস ফরাসি টোস্ট কোথু পরোট্টা, দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্য তামিলনাড়ু এবং শ্রীলঙ্কার তামিল ভাষী অঞ্চলে কিছুটা অনুরূপ খাবার পর্তুগিজ খাবারের তালিকা মাতজাহ ব্রেই, কিছুটা অনুরূপ আশকেনাজি প্রাতঃরাশের খাবার যেখানে টর্টিলাস প্যানজানেলা স্যান্ডউইচস ডি মাইগা, আর্জেন্টিনার স্যান্ডউইচগুলির পরিবর্তে মাতজোহ ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে মাইগা ক্রাস্টলেস রুটি টাকোস টর্টো ডি গাজ্পাচো রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি বোঝায়। আন্দালুসিয়া, স্পেনের স্বাদ নিন প্রাচীন খাবার আন্দালুসীয় রন্ধনশৈলী এক্সট্রিমাদুরান রন্ধনশৈলী মেক্সিকান রন্ধনশৈলী পর্তুগিজ রন্ধনশৈলী স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী টেক্স-মেক্স রন্ধনশৈলী জাতীয় খাবার স্প্যানিশ রুটি