Modernist Bread
মডার্নিস্ট ব্রেড হল নাথান মিহরভোল্ড এবং ফ্রান্সিসকো মিগোয়া রচিত 2017 সালের একটি রান্নার বই। বইটি রুটি, এর ইতিহাস এবং বেকিং কৌশল এবং বেকিংয়ের পিছনে বিজ্ঞানের একটি গাইডকে কেন্দ্র করে। স্ট্রাকচার মডার্নিস্ট ব্রেড সেট 5টি ভলিউম এবং ম্যানুয়াল নিয়ে গঠিতঃ ভলিউম 1: হিস্ট্রি অ্যান্ড ফান্ডামেন্টালস ("রুটির ইতিহাস, স্বাস্থ্য এবং বেকারদের জন্য বিজ্ঞানের মৌলিক বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত করেঃ মাইক্রোবায়োলজি, তাপ ও শক্তি এবং জলের পদার্থবিজ্ঞান") ভলিউম 2: উপাদান ("রুটির উপাদানগুলির বিশদ চেহারা-ময়দা হয়ে যাওয়া শস্য থেকে, খামির এবং অন্যান্য উপাদানগুলির আধুনিক প্রয়োগ রয়েছে") ভলিউম 3: কৌশল এবং সরঞ্জাম ("রুটি তৈরির কৌশলগুলির গাইডবুক"। অধ্যায়গুলি রুটি তৈরির প্রক্রিয়া অনুসরণ করেঃ গাঁজন, মিশ্রণ, বিভাজন এবং আকৃতি, প্রুফিং, স্কোরিং এবং সমাপ্তি, ওভেন এবং বেকিং, পাশাপাশি শীতলকরণ এবং সঞ্চয়। ভলিউম 4: রেসিপি 1 ("প্রতিটি অধ্যায় রুটির ধরন দ্বারা বিভক্ত। ভলিউম 4-এ লীন রুটি, সমৃদ্ধ রুটি এবং রাই এবং পুরো শস্যের রুটির রেসিপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। খণ্ড 5: রেসিপি 2 ("এই অধ্যায়গুলি ফ্ল্যাটব্রেড এবং পিৎজা অন্বেষণ করে, তারপর ব্যাগেলস, প্রেটজেলস এবং বাও, গ্লুটেন-মুক্ত রুটি এবং রুটি মেশিনে চলে যায়।") রেসিপি ম্যানুয়াল ("430-পৃষ্ঠা, ওয়্যার-বাউন্ড রান্নাঘর ম্যানুয়াল, প্লাস রেফারেন্স টেবিল") গ্রহণযোগ্যতা বইটি ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের তেজল রাও বইটির প্রশংসা করে বলেছেন যে এটি রুটি তৈরির ইতিহাস এবং বিজ্ঞানকে গভীরভাবে বর্ণনা করে ("বেকিং হল মাইক্রোবায়োলজি প্রয়োগ করা", একটি অধ্যায় শুরু হয়), ময়দা এবং গাঁজন সম্পর্কে সূক্ষ্ম, পাঠ্যপুস্তক-শৈলীর স্পর্শকগুলির জন্য ঘন ঘন ব্রেকিং করে। এর রেসিপিগুলির জন্য ঘনিষ্ঠভাবে পড়ার প্রতিশ্রুতি এবং গভীর ব্যাখ্যার জন্য বইগুলির মধ্য দিয়ে ফিরে যাওয়া প্রয়োজন। তবে প্রত্যেকটির দরকারী বৈচিত্র রয়েছে যা পেশাদার এবং বাড়ির রান্নাঘর উভয়ের জন্যই বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ এবং রান্নার পদ্ধতির সাথে কাজ করে। সর্বোপরি, বইটি রাঁধুনিদের বিশ্বের প্রাচীনতম খাবারগুলির মধ্যে একটি পুনর্বিবেচনার আহ্বান-কীভাবে রুটি তৈরি করা হয় তা বোঝার জন্য, তাদের প্রবৃত্তি এবং অন্তর্দৃষ্টির চেয়ে বেশি ব্যবহার করে, যাতে তারা নৈপুণ্যকে এগিয়ে নিয়ে যেতে পারে। পর্যালোচক দলটি যে প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল তাতেও মুগ্ধ হয়েছিলেনঃ "স্কোয়াট রুটি পুনরুত্পাদন করার জন্য, তারা নিউইয়র্কের এক প্রত্নতাত্ত্বিক ব্যবসায়ীর কাছ থেকে একটি ব্রোঞ্জের রোমান রুটির স্ট্যাম্প () কিনেছিল (হ্যাঁ, যখন সে জানতে পেরেছিল যে এটি একটি ওয়ার্কিং ওভেনে ব্যবহার করা হবে) এবং তাদের দাড়িওয়ালা কয়েকজন সহকর্মীকে পোশাক পরার জন্য একজন পোশাক ডিজাইনারকে ডেকেছিল। রুটি নের্ডদের জন্য মিষ্টি কসপ্লে-র মতো যা শোনাতে পারে তা মডার্নিস্ট ব্রেডের চেতনাকেও সংক্ষিপ্ত করে, এমন একটি বই যা বেকারদের রোমান্টিক না করে অতীতের দিকে নজর দেওয়ার দাবি করে। ওয়্যার্ডের জো রেও বইটির প্রশংসা করে বলেনঃ "এখানে অত্যাশ্চর্য ছবি, স্ক্যানিং ইলেক্ট্রন মাইক্রোস্কোপ দিয়ে তৈরি গ্লুটেনের ছবি, ইতিহাস, আবিষ্কার, বিজ্ঞান রয়েছে এবং এই মুহুর্তে আপনি হয় পুরো ধারণাটি দেখে বিস্মিত হন বা সেই শেষ অনুচ্ছেদে অস্পষ্টভাবে অবাক হয়ে যান" রুটি সম্পর্কে পাঁচটি বই? " ঘুমানোর জন্য মেঝেতে উপযুক্ত জায়গা খুঁজে বের করার আগে। এবং "আধুনিক রুটি দেখার এবং হতবাক না হওয়ার কোনও উপায় নেই। এটি খুব সুন্দর, এবং মাইহরভোল্ড চারপাশে ঘুরে বলে যে প্রতিটি পাঁচ-ভলিউম সেট মুদ্রণ করতে কত পাউন্ড কালি লাগে। এছাড়াও, দলটি নতুন কৌশল এবং অনেক পুরনো কৌশল নিয়ে এসেছে। দ্য কুকিং ওয়ার্ল্ড বইটির বিস্তৃতি উল্লেখ করেছেঃ "আরেকটি কাজ যা বিভিন্ন উৎস, শিল্পের পাশাপাশি কারিগরদের মধ্যে অনুপ্রেরণা খুঁজে পায়, যা উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের প্রতিরক্ষার পাশাপাশি বন্য টক শুরু করার যত্ন নেওয়ার জন্য একটি গাইড সরবরাহ করে এবং জলের বিশুদ্ধতা রুটির উত্থান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে এই ধারণাটিকে খণ্ডন করে।" বইটি বেশ কয়েকটি পুরস্কারের বিজয়ীঃ জেমস বিয়ার্ড কুকবুক অ্যাওয়ার্ডস, রেস্তোরাঁ এবং পেশাদার বিভাগ (2018) ইন্টারন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ কুলিনারি প্রফেশনালস অ্যাওয়ার্ডস, জেন গ্রিগসন অ্যাওয়ার্ড ফর ডিস্টিংগুইশড স্কলারশিপ অ্যান্ড ডেপথ অফ রিসার্চ ইন কুকবুকস (2018) গোরমান্ড ওয়ার্ল্ড কুকবুক অ্যাওয়ার্ডস, বেস্ট ফুড বুক অফ দ্য ইয়ার এবং বেস্ট কুকবুক পাবলিশার্স বিভাগ (2018) পাবওয়েস্ট ডিজাইন অ্যাওয়ার্ডস, রেফারেন্স বুক (গোল্ড) এবং স্পেশাল এডিশন (সিলভার) বিভাগ (2018) বুক এক্সিলেন্স অ্যাওয়ার্ডস, কুকবুক বিভাগ (2018) রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক 2017 নন-ফিকশন বই কুকবুক সম্পর্কে মিহরভোল্ড ইন্টারভিউ