Năsal cheese
নেসাল একটি ঐতিহ্যবাহী রোমানিয়ান পনির যা ক্লুজ কাউন্টির টাগা কমিউনে যে গ্রামে উৎপাদিত হয় তার একই নাম বহন করে। এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি স্মিয়ার-পাকা পনির। মধ্যযুগ থেকে ঐতিহ্যগতভাবে পনির তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত একটি প্রাকৃতিক গুহায় নাপোল্যাক্ট দ্বারা নেসাল তৈরি করা হয়। এর বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ অনন্য মাইক্রোবায়োলজিকাল অবস্থার দ্বারা সরবরাহ করা হয় যেখানে এটি তৈরি করা হয়। গুহার পাথর এবং এতে বিকশিত ব্রেভিব্যাকটেরিয়াম লিনেন ব্যাকটেরিয়া, ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, এখানে উৎপাদিত চিজের উপর কাজ করে। ব্রেভিব্যাকটেরিয়াম লিনেন সর্বত্র মানুষের ত্বকে উপস্থিত থাকে, যেখানে এটি পায়ের গন্ধ সৃষ্টি করে। একই ব্যাকটেরিয়াটি লিম্বারগার, পোর্ট-সালুত এবং নেসালের মতো বেশ কয়েকটি চিজ গাঁজন করতেও ব্যবহৃত হয়। এর গন্ধ মশাকেও আকর্ষণ করে। মূল শিলিং জানোস, একজন স্থপতি, 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে নাসালে একটি খামার কিনেছিলেন। তিনি বা তাঁর পুত্র শিলিং অটো 19 শতকে খামারের ভাণ্ডারে পনির উৎপাদন শুরু করেন। পনিরটি ট্রান্সিলভেনিয়ায় বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং প্যারিস ওয়ার্ল্ড এক্সপোতে এটি একটি স্বর্ণপদক লাভ করে। 1948 সালে খামারটি জাতীয়করণ করা হয় এবং 1954 সালে গ্রামে একটি ছোট পনির কারখানা নির্মিত হয়। কিংবদন্তি অনুসারে, নেসাল গ্রামটি একটি ধনী এবং নিষ্ঠুর গণনার মালিকানাধীন ছিল। একদিন, কিছু কৃষক অভিজাতদের আদেশ উপেক্ষা করে তাদের সন্তানদের জন্য তাঁর পনিরের কিছু টুকরো নিয়ে যায়। তারা নেসাল গ্রামের কাছে একটি গুহায় পনিরটি লুকিয়ে রেখেছিল এবং তা নিয়ে যাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করেনি। কয়েক সপ্তাহ কেটে যায় এবং একদিন একজন গ্রামবাসী গুহায় প্রবেশ করে নিশ্চিত হয় যে সে পচা পনিরটি খুঁজে পাবে। তাকে অবাক করে দিয়ে, তিনি এটি ভাল অবস্থায় পেয়েছিলেন। চিজের রঙ বদলে লালচে হলুদ হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু গন্ধ থাকা সত্ত্বেও এর স্বাদ খুব ভালো ছিল। অবশেষে, কাউন্ট খুঁজে বের করে কৃষকদের শাস্তি দেয়। যাইহোক, তিনি গুহা থেকে পনিরটি রেখেছিলেন এবং এর দুর্দান্ত স্বাদে গর্বিত হয়ে তাঁর সমস্ত অভিজাত অতিথিদের কাছে এটি পরিবেশন করতে শুরু করেছিলেন এবং এর পরেই শীঘ্রই গুহায় তাঁর পনির সংরক্ষণ করতে শুরু করেছিলেন। আরও দেখুন নাপোল্যাক্ট রেফারেন্স রোমানিয়ার চিজ স্মেয়ার-পাকা চিজ গরুর দুধের চিজ রোমানিয়ার হাঙ্গেরিয়ানরা