Street food of Mumbai
মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবার হল মুম্বাইয়ের বহনযোগ্য বাজারের দোকান থেকে হকারদের দ্বারা বিক্রি করা খাবার। এটি শহরের অন্যতম বৈশিষ্ট্য। শহরটি তার স্বতন্ত্র রাস্তার খাবারের জন্য পরিচিত। যদিও রাস্তার খাবার সারা ভারতে প্রচলিত, মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবারগুলি উল্লেখযোগ্য কারণ সমস্ত অর্থনৈতিক শ্রেণীর লোকেরা প্রায় চব্বিশ ঘন্টা রাস্তার পাশে খায় এবং কখনও কখনও মনে করা হয় যে রাস্তার খাবারের স্বাদ শহরের রেস্তোরাঁগুলির চেয়ে ভাল। অনেক মুম্বইকার সন্ধ্যায় রাস্তায় একটি ছোট জলখাবার পছন্দ করেন। শ্রেণী, ধর্ম, লিঙ্গ এবং জাতিসত্তার বাধা অতিক্রম করে মুম্বাইয়ের মানুষ রাস্তার খাবারের প্রতি আগ্রহী। রাস্তার খাবারের বিক্রেতাদের কেউ কেউ শহরের খাদ্য সংস্কৃতির বিকাশের জন্য কৃতিত্ব দেন। রেস্তোরাঁর তুলনায় মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবার তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং কলেজ ও রেল স্টেশনের মতো জনাকীর্ণ এলাকায় বিক্রেতাদের ভিড় থাকে। মহারাষ্ট্রের রাজধানী (এবং বৃহত্তম শহুরে এলাকা) হওয়ায় মুম্বাইতে মহারাষ্ট্রীয় এবং গুজরাটি খাবারের আধিপত্য রয়েছে। বড়াপাভ মুম্বাইয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসাবে পরিচিত। মুম্বাইয়ের অন্যান্য উল্লেখযোগ্য রাস্তার খাবারের মধ্যে রয়েছে দাবেলি পানিপুরি, ভেলপুরি, সেবপুরি, দহিপুরি, স্যান্ডউইচ, রাগড়া-প্যাটিস, পাভ ভাজি, চীনা ভেল, খামন, ঢোকলা, ইডলি এবং দোসা, যার সবকটিই নিরামিষ। আমিষ খাবারের ক্ষেত্রে, মুম্বাইয়ের রাস্তায় আমলেট-পাভ, কাবাব এবং মাছ পাওয়া যায়। রাস্তার খাবারের বৈচিত্র্য শহরের বিশ্বজনীন সংস্কৃতির জন্য দায়ী। 1980-র দশকে, ভারতীয় চীনা খাবার মুম্বাইয়ের রাস্তায় একটি উদীয়মান প্রবণতা ছিল। অন্যান্য জনপ্রিয় রাস্তার খাবারের মধ্যে রয়েছে মিসাল পাভ (অঙ্কুরিত মথ মটরশুটি দিয়ে তৈরি মশলাদার তরকারি যা পাভের সাথে খাওয়া হয়, ভারতীয় রুটির রোল সাধারণত একটি বান) এবং উদ্ভিজ্জ ফ্র্যাঙ্কি (মোড়ক এবং রোলের একটি জনপ্রিয় এবং সস্তা সংস্করণ)। কুলফি (আইসক্রিমের মতো হিমায়িত দুগ্ধজাত মিষ্টি) এবং গোলা (ভারতীয় তুষার শঙ্কু কখনও কখনও লাঠির উপর পরিবেশন করা হয়) মুম্বাইয়ের রাস্তায় পাওয়া মিষ্টান্ন এবং কুল্যান্টগুলির মধ্যে রয়েছে। জলখাবার ছাড়াও, মুম্বাইয়ের রাস্তার পাশে বেশ কয়েকটি জুস এবং মিল্কশেক বার রয়েছে যা বিভিন্ন ধরনের জুস এবং মিল্কশেক সরবরাহ করে। টাটকা আখের রস বিক্রেতারা মুম্বাইয়ের রাস্তাগুলির সমার্থক এবং তারা সস্তায় জলখাবারের ব্যবস্থা করে। চা বিক্রেতারা শহরের চারপাশে সাইকেল চালায়, রাস্তায় গরম পানীয় বিক্রি করে। রাস্তার বিক্রেতারা সাধারণত সাধারণ ধর্মঘটের ডাকের দ্বারা প্রভাবিত হয় না এবং সারা বছর ব্যবসা করে। পান, একটি পান পাতার প্রস্তুতি যা ভারতে খাবারের পরে মাউথ ফ্রেশনার হিসাবে খাওয়া হয়, মুম্বাইয়ের রাস্তার পাশের স্টলগুলিতেও বিক্রি হয়। রাস্তার খাবারের দোকানগুলির একটি বড় গুচ্ছ সহ এলাকা এবং বিস্তৃত লেনগুলি স্থানীয়ভাবে খাও গল্লি নামে পরিচিত যার অর্থ মারাঠি ভাষায় 'ফুড অ্যালি'। গিরগাঁও চৌপাটি সৈকত তার ভেলপুরি এবং কুলফির জন্য বিখ্যাত। শহরের অন্যতম আর্থিক কেন্দ্র নরিম্যান পয়েন্টের রাস্তার বিক্রেতারা দুপুরের খাবারের সময় দ্রুত ব্যবসা করেন। মুম্বাইয়ের স্ট্রিট ফুড পাঁচতারা হোটেল সহ শহরের রেস্তোরাঁগুলির রান্নাঘরে প্রবেশ করেছে। প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের রেস্তোরাঁগুলি মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবারকে তাদের মেনু কার্ডে অন্তর্ভুক্ত করেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবার পরিবেশনকারী দেশীয় ফাস্ট ফুড কোম্পানিগুলি চালু করা হয়েছে। রাস্তার খাবারের অনেক উপকারিতা এবং কুফল থাকা সত্ত্বেও, এটি শহরের অনেক অফিসগামী এবং কলেজ পড়ুয়াদের দৈনন্দিন খাদ্য। বিতর্ক কিছু লোক পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কারণে রাস্তার খাবার এড়িয়ে চলেন, তবে বৃহত্তর জনসাধারণ, শ্রেণী নির্বিশেষে মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবার উপভোগ করেন। রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলি তাদের গ্রাহকদের রাস্তার খাবার সরবরাহ করে এই ঘটনাটিকে পুঁজি করেছে। বিপুল সংখ্যক হকার স্থানীয় পৌরসভার বাধ্যতামূলক অনুমতি ছাড়াই কর্মকর্তাদের ঘুষ দিয়ে অবৈধভাবে ব্যবসা করে। হকারদের উচ্ছেদ করার অভিযান নিয়মিতভাবে অনুষ্ঠিত হয়, যদিও হকাররা অল্প সময়ের পরে ফিরে আসে। অবৈধ হকারদের কাছ থেকে বাজেয়াপ্ত সরঞ্জাম এবং অন্যান্য পণ্য হকার জরিমানা দেওয়ার পরে পৌরসভা ফেরত দেয়। 2007 সালে, সুপ্রিম কোর্ট অবৈধ হকিংয়ের বিরুদ্ধে একটি মামলায় রায় দিয়ে পৌরসভাকে শহরের 230 টি অঞ্চলকে আইনী হকিং অঞ্চল হিসাবে চিহ্নিত করতে বলে, যে সংখ্যাটি পরে 1700 অঞ্চলে বাড়ানো হয়েছিল; এটি এখনও বাস্তবায়িত হয়নি। 2009 সালের একটি সংবাদ প্রতিবেদনে দাবি করা হয় যে, 20 বছর ধরে মুম্বাইয়ে কোনও হকিং লাইসেন্স জারি করা হয়নি এবং শহরের আনুমানিক 2,50,000 হকারের মধ্যে মাত্র 17,000-এর বৈধ লাইসেন্স ছিল। 2011 সালে একটি বিতর্ক দেখা দেয়, যখন থানের এক পানিপুরি বিক্রেতার একটি পাত্রে প্রস্রাব করার দৃশ্য ধারণ করা হয় যা গ্রাহকদের পরিবেশনার জন্যও ব্যবহৃত হত। এই ঘটনাটি জনসাধারণের মধ্যে শোরগোল সৃষ্টি করে এবং শহরে একটি বড় রাজনৈতিক নাটকীয়তার সৃষ্টি করে; শিবসেনা ও মহারাষ্ট্র নবনির্মাণ সেনার সদস্যরা আবার উত্তর ভারতীয়দের আক্রমণ করে, মুম্বাই ও থানের পানিপুরি ও ভেলপুরি বিক্রেতাদের লক্ষ্য করে। সংশ্লিষ্ট বিক্রেতাকে পুলিশ গ্রেপ্তার করে এবং আদালতে নিয়ে যায়, যা তাকে জরিমানা করে এবং তারপরে একটি সতর্কবার্তা দিয়ে ছেড়ে দেয়। রাজনৈতিক দলগুলি শহর জুড়ে সমস্ত পানিপুরি বিক্রেতাদের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নেওয়ার পরে, প্রশ্নযুক্ত বিক্রেতা, যিনি নিজে 15 বছর ধরে এই ব্যবসায় ছিলেন, তিনি পুরোপুরি ব্যবসা ছেড়ে একটি বেসরকারী নিরাপত্তা সংস্থায় চাকরি করার সিদ্ধান্ত নেন। আরও দেখুন কলকাতা স্ট্রিট ফুড অফ চেন্নাই রেফারেন্স মুম্বাই কালচার অফ মুম্বাই