Lakerda
লেকেরদা হল বলকান এবং মধ্যপ্রাচ্যে মেজে হিসাবে খাওয়া একটি আচারযুক্ত বনিতো খাবার। বসফরাসের মধ্য দিয়ে অভিবাসী এক বছর বয়সী বনিটো থেকে তৈরি ল্যাকার্ডা বিশেষভাবে মূল্যবান। ল্যাকার্ডা নামটি এসেছে বাইজেন্টাইন গ্রীক ল্যাকার্টা (λακέρτα) 'ম্যাকেরেল' থেকে, যা ল্যাটিন ল্যাকার্টা 'ম্যাকেরেল' বা 'হর্স ম্যাকেরেল' থেকে এসেছে। তুর্কি শব্দ লাকেরদা, 1566 সালের আগে সত্যায়িত, গ্রীক থেকে ধার করা হয়েছে। প্রস্তুতকরণ বোনিটোর স্টিকগুলি হাড়যুক্ত করা হয়, লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর লবণাক্ত করা হয় এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ওজন করা হয়। তারপর সেগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, অথবা জলপাই তেলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কখনও কখনও বনিটোর পরিবর্তে বড় ম্যাকেরেল বা ছোট টুনা ব্যবহার করা হয়। পরিবেশন গ্রিসে, ল্যাকার্ডা সাধারণত কাটা পেঁয়াজের সাথে মেজে হিসাবে পরিবেশন করা হয়। লেবুর রস এবং জলপাই তেল সাধারণ কিন্তু সমালোচিত সঙ্গত। তুরস্কে এটি সাধারণত কাটা লাল পেঁয়াজ, জলপাই তেল এবং কালো গোলমরিচের সাথে মেজ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত রাকির সাথে থাকে। ইতিহাস লেকেরদা একটি মূল্যবান প্রাচীন গ্রীক খাবার, তারিখোস হোরায়োন 'পাকা লবণাক্ত মাছ' বা কেবল হোরায়নের সাথে খুব মিল। অন্যান্য প্রাচীন লবণ বনিটো প্রস্তুতিকে বলা হত ওমোটারিখোস এবং কাইবিওন। আরও দেখুন সেভিচে বোকোয়েরোনস এন ভিনাগ্রে নোটস গ্রীক রন্ধনপ্রণালী বাইজেন্টাইন রন্ধনপ্রণালী গ্রীক শব্দ এবং বাক্যাংশ উসমানীয় রন্ধনপ্রণালী রান্না না করা মাছের খাবার গাঁজানো মাছ বুলগেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী