Sardines as food
সার্ডিন ("পিলচার্ড") হল একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ, ছোট, তৈলাক্ত মাছ যা মানুষের দ্বারা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং বৃহত্তর মাছ প্রজাতি, সামুদ্রিক পাখি এবং সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দ্বারা পশুখাদ্য হিসাবে খাওয়া হয়। সার্ডিন হল ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি উৎস। সার্ডিনগুলি প্রায়শই ক্যানগুলিতে পরিবেশন করা হয়, তবে তাজা হলে গ্রিল, আচার বা ধূমপানও করা যেতে পারে। 15 শতকের গোড়ার দিকে ইংরেজিতে সার্ডিন শব্দটি প্রথম ব্যবহৃত হয়েছিল এবং সম্ভবত ভূমধ্যসাগরীয় দ্বীপ সার্ডিনিয়া থেকে এসেছে, যার চারপাশে একসময় প্রচুর পরিমাণে সার্ডিন ছিল। সার্ডিন এবং পিলচার্ড শব্দগুলি সুনির্দিষ্ট নয় এবং এর অর্থ কী তা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যের সি ফিশ ইন্ডাস্ট্রি অথরিটি সার্ডিনকে তরুণ পিলচার্ড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। একটি মাপকাঠিতে বলা হয়েছে যে, সার্ডিন মাছের তুলনায় মাছের দৈর্ঘ্য কম এবং পিলচার্ড মাছের দৈর্ঘ্য বেশি। এফ. এ. ও/ডব্লিউ. এইচ. ও কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ডে টিনজাত সার্ডিনগুলির জন্য অর্ডার অফ ক্লুপিফর্মসে 12টি প্রজাতির উল্লেখ করা হয়েছে যা সার্ডিন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে আটলান্টিক হেরিং (ক্লুপিয়া হ্যারেঙ্গাস), এবং ব্রিসলিং সার্ডিন (স্প্র্যাটাস স্প্র্যাটাস); ফিশবেস, মাছ সম্পর্কে তথ্যের একটি বিস্তৃত ডাটাবেস, কমপক্ষে ছয়টি প্রজাতিকে কেবল 'পিলচার্ড', এক ডজনেরও বেশি কেবল 'সার্ডিন' এবং আরও অনেককে বিভিন্ন বিশেষণ দ্বারা যোগ্য এই দুটি মৌলিক নাম সহ ডাকে। সার্ডিন বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য মাছ ধরা হয়ঃ টোপ, তাৎক্ষণিক ব্যবহার, ক্যানিং, শুকানো, লবণাক্ততা, ধূমপান এবং মাছের খাবার বা মাছের তেল হ্রাস করা। সার্ডিন মানুষের ব্যবহারের জন্য প্রধান, মাছের খাবার পশুখাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে সার্ডিন তেলের রঙ, বার্নিশ এবং লিনোলিয়াম তৈরি সহ অনেক ব্যবহার রয়েছে। পুষ্টি সার্ডিন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। দিনে একবার সামান্য সার্ডিন খেলে ভিটামিন বি2-এর আরডিএ (প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা) মূল্যের 13 শতাংশ, নিয়াসিনের আরডিএ-র প্রায় এক-চতুর্থাংশ এবং ভিটামিন বি12-এর আরডিএ-র প্রায় 150% পাওয়া যায়। সমস্ত বি ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতাকে সমর্থন করতে সহায়তা করে এবং শক্তি বিপাক বা খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়ামের মতো প্রধান খনিজ এবং লোহা ও সেলেনিয়ামের মতো কিছু ট্রেস খনিজগুলিতে সার্ডিন বেশি থাকে। সার্ডিনগুলি সামুদ্রিক ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি প্রাকৃতিক উৎস, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঘটনা হ্রাস করে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়মিতভাবে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড খেলে আলঝেইমার রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায় এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতাও বৃদ্ধি পায়। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা সামান্য পরিমাণে কমাতেও সাহায্য করতে পারে। এগুলি ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনেরও একটি ভাল উৎস। যেহেতু এগুলিতে খাদ্য শৃঙ্খল কম, তাই সাধারণত মানুষের দ্বারা খাওয়া অন্যান্য মাছের তুলনায় পারদের মতো দূষিত পদার্থে সার্ডিন খুব কম থাকে। টিনজাত সার্ডিন বিভিন্ন উপায়ে টিনজাত করা হয়। ক্যাননারীতে, মাছগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তাদের মাথা সরিয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে ধোঁয়া দেওয়া হয় বা রান্না করা হয়, হয় গভীরভাবে ভাজা বা বাষ্প-রান্নার মাধ্যমে, যার পরে সেগুলি শুকানো হয়। তারপর এগুলি জলপাই, সূর্যমুখী বা সয়াবিনের তেল, জল বা টমেটো, মরিচ বা সর্ষের সসের মধ্যে প্যাক করা হয়। সুপারমার্কেটগুলিতে টিনজাত সার্ডিনগুলি আসলে স্প্রাট (যেমন "ব্রিসলিং সার্ডিন") বা গোলাকার হেরিং হতে পারে। মাছের আকার প্রজাতি অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ভাল মানের সার্ডিনগুলি প্যাক করার আগে মাথা এবং গিলগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত। এগুলি প্যাকিংয়ের আগে বের করা যেতে পারে (সাধারণত বড় জাতের)। যদি তা না হয়, তবে তাদের পরিপাকতন্ত্র খালি করার জন্য একটি ট্যাঙ্কে জীবন্ত মাছ ধরে রেখে তাদের অপচয়ে যাওয়া বা আংশিকভাবে পচানো খাবার বা মল থেকে পরিষ্কার করা উচিত। সার্ডিনগুলি সাধারণত একটি ছোট ক্যানের মধ্যে শক্তভাবে প্যাক করা হয় যা সহজে খোলার জন্য স্কোর করা হয়, হয় কোনও পানীয়ের ক্যানের মতো পুল ট্যাব দিয়ে বা ক্যানের নীচে বা পাশে সংযুক্ত একটি চাবি দিয়ে। সুতরাং, এটি একটি সহজে বহনযোগ্য, অ-পচনশীল, স্বয়ংসম্পূর্ণ খাদ্য হওয়ার সুবিধা রয়েছে। ক্যানের মধ্যে সার্ডিনগুলির ঘনিষ্ঠ প্যাকিং "সার্ডিনগুলির মতো প্যাক করা" শব্দটিতে তাদের রূপক ব্যবহারকে এমন কোনও পরিস্থিতি বর্ণনা করতে পরিচালিত করেছে যেখানে মানুষ বা বস্তুগুলি বাস বা নাইটক্লাবের মতো শক্তভাবে একসাথে ভিড় করে। এটি একটি শিশুদের খেলার নাম হিসাবেও ব্যবহৃত হয়েছে, যেখানে একজন ব্যক্তি লুকিয়ে থাকে এবং প্রতিটি ধারাবাহিক ব্যক্তি যে লুকিয়ে থাকা একটি খুঁজে পায় সে একই জায়গায় প্যাক করে যতক্ষণ না কেবল একটি বাকি থাকে, যিনি লুকানোর জন্য পরবর্তী হন। সারা বিশ্ব জুড়ে অস্ট্রেলিয়ায় সার্ডিন মাছ ধরার জন্য সার্ডিনপস সাগ্যাক্স প্রজাতি চাষ করা হয়। প্রজাতিটি দেখা যায়-নাতিশীতোষ্ণ জলে, উপকূলীয় জল থেকে মহাদেশীয় তাকের প্রান্ত পর্যন্ত, প্রায় 200 মিটার গভীরতা পর্যন্ত-কুইন্সল্যান্ডের হার্ভে উপসাগর থেকে পশ্চিমে শার্ক উপসাগর পর্যন্ত। যদিও মানুষের খাওয়ার জন্য তাজা মাছ এবং টিনজাত পোষ্য খাদ্য হিসাবে প্রক্রিয়াজাত মাছের বাজার রয়েছে, ক্রমবর্ধমানভাবে, এটি মূলত সমুদ্রের খাঁচায় রাখা দক্ষিণ ব্লুফিন টুনাকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। কানাডা উত্তর আমেরিকার শেষ অবশিষ্ট সার্ডিন প্যাকিং কারখানাটি নিউ ব্রান্সউইকের ব্ল্যাকস হারবারে অবস্থিত। ব্রান্সউইক ব্র্যান্ড, যা 1880-এর দশকে কনরস ব্রাদার্স হিসাবে শুরু হয়েছিল, অনেক স্বাদ সহ সার্ডিন (আসলে, কিশোর হেরিং, ক্লুপিয়া হ্যারেঙ্গাস) উত্পাদন করে। ব্রান্সউইক বিশ্বের বৃহত্তম সার্ডিন উৎপাদক বলে দাবি করে। ইংল্যান্ড পিলচার্ড (সার্ডিনা পিলচার্ডাস) মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রায় 1750 থেকে 1880 সাল পর্যন্ত কর্নওয়ালে একটি সমৃদ্ধ শিল্প ছিল, যার পরে এটি প্রায় চূড়ান্ত পতনের দিকে চলে যায়। যাইহোক, 2007 সাল পর্যন্ত, স্টকগুলির উন্নতি হচ্ছে। 1997 সাল থেকে কর্নওয়ালের সার্ডিনগুলি "কর্নিশ সার্ডিন" হিসাবে বিক্রি করা হচ্ছে এবং 2010 সালের মার্চ থেকে, ইইউ আইনের অধীনে, কর্নিশ সার্ডিনগুলি সুরক্ষিত ভৌগলিক মর্যাদা পেয়েছে। শিল্পটি অসংখ্য শিল্পকর্মে প্রদর্শিত হয়েছে, বিশেষত স্ট্যানহোপ ফোর্বস এবং অন্যান্য নিউলিন স্কুল শিল্পীদের দ্বারা। একটি ঐতিহ্যবাহী কর্নিশ পিলচার্ড খাবার হল স্টারগাজি পাই। ক্রোয়েশিয়া হাজার হাজার বছর আগে ডালমাটিয়া এবং ইস্ট্রিয়া উপকূলে সারডেলা বা সার্ডিনা (সার্ডিনা পিলচার্ডাস) মাছ ধরা শুরু করে। অঞ্চলটি রোমান সাম্রাজ্যের অংশ ছিল, তখন মূলত একটি ভিনিশিয়ান আধিপত্য ছিল এবং সর্বদা প্রধানত সার্ডিন মাছ ধরার মাধ্যমে টিকে ছিল। উপকূল বরাবর, অনেক শহর পর্যটন এবং উৎসব উপলক্ষে বিলম্বিত পালতোলা নৌকাগুলির মাধ্যমে বহু বছরের পুরনো মাছ ধরার অনুশীলনকে উৎসাহিত করে। আজ শিল্প উৎপাদকেরা এই ঐতিহ্য বজায় রেখেছেন। বর্তমানে রোভিঞ্জ, জাদর, পোস্তিরা এবং সালিতে (পরেরটি 1905 সালে প্রতিষ্ঠিত) টিনজাত সার্ডিনের চারটি কারখানা রয়েছে। সার্ডিন দিয়ে তৈরি বেশ কয়েকটি বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কোমিস্কা পোগাচা (লবণাক্ত সার্ডিন এবং টমেটো সস সহ একটি পাই), সার বা ইনসভোর (সার্ডিন ভাজা এবং তারপর ঠান্ডা করা, জলপাই তেল, ভিনেগার, রসুন, কালো মরিচ এবং রোজমেরি দিয়ে মশলাযুক্ত) এবং সালির লাঠিতে ভাজা সার্ডিন, ডুগি ওটোক। ফ্রান্স সার্ডিন মাছ ধরা এবং ক্যানিং ব্রিটানির একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প, যেখানে বেশিরভাগ ফরাসি ক্যানারি রয়ে গেছে। এই অঞ্চলটি সেই জায়গা হিসাবে পরিচিত যেখানে সার্ডিন ক্যানিং উদ্ভাবিত হয়েছিল। ডুয়ার্নেঞ্জ 19শ শতাব্দীতে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় সার্ডিন রপ্তানিকারক ছিলেন। সার্ডিনগুলি ভাজা হয়, শুকানো হয় এবং তারপর টিনজাত করা হয় (এই ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াটিকে প্রিপেয়ার্স আ ল 'আনসিয়েন লেবেল দেওয়া হয়), যেখানে অন্যান্য বেশিরভাগ দেশে প্রক্রিয়াকরণে ক্যানিংয়ের পরে বাষ্প রান্না করা হয়। গ্রিস প্রাচীনকাল থেকেই সার্ডিনের মতো ছোট তৈলাক্ত মাছ গ্রিক খাদ্যের একটি প্রধান অংশ। বিশেষত জুলাই এবং আগস্টের গ্রীষ্মের মাসগুলিতে জনপ্রিয়, এবং প্রোটিন এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চমানের স্বাস্থ্যকর খাদ্য উৎস হিসাবে প্রশংসিত, সার্ডিনগুলি বেশিরভাগ লেবু এবং রসুন দিয়ে গ্রিল করে খাওয়া হয়, বা লবণ এবং জলপাই তেল (παστές, পেস্টেস) দিয়ে নিরাময় করা হয়। উভয় খাবারই গ্রীক-শৈলীর সমুদ্রতীরবর্তী "ট্যাভার্না" রেস্তোরাঁগুলিতে বা ছোট প্রতিষ্ঠানগুলিতে সাধারণত ওজো সহ একটি ট্রিট (μεζές, মেজে) হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি স্থানীয় রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের সাথে সার্ডিন রান্নার অন্যান্য উপায়গুলি বাদ দেয় না। সার্ডিন এবং ওজোমেজ হিসাবে তাদের ব্যবহারের সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত স্থান (οyζομεζές অর্থাৎ। মেজ ট্রিট উইথ ওজো) হল লেসভোস দ্বীপ। পাপালিনা নামে একটি সূক্ষ্ম ধরনের মাছ দ্বীপের বিস্তৃত কালোনি উপসাগরে বেড়ে ওঠে এবং প্লোমারি অঞ্চলে ওজো উৎপাদন একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য। লেসভোসের মুষ্টিমেয় নির্মাতারা স্থানীয় সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত টিনজাত সার্ডিন উৎপাদন ও রপ্তানি করে। "সার্ডিন উৎসব" গ্রীষ্মের সময় লেসভোসের পাশাপাশি গ্রিসের অন্যত্র অনেক মাছ ধরার সম্প্রদায়ের মধ্যে উদযাপিত হয়, যা ঐতিহ্যবাহী জীবন এবং সঙ্গীতের লোককাহিনীর দিকগুলির উপর জোর দেয় এবং বিভিন্ন পরিমাণে মাছ খাওয়ার অনুমতি দেয়। সার্ডিন হল কর্ণাটক, কেরালা, অন্ধ্রপ্রদেশ, তামিলনাড়ু এবং গোয়ার মানুষের একটি প্রিয় খাবার। মাছটি সাধারণত টাটকা খাওয়া হয় এবং টিনজাত সার্ডিন জনপ্রিয় নয়। ভাজা সার্ডিন হল একটি অত্যন্ত কাঙ্ক্ষিত সুস্বাদু খাবার। এগুলিকে কেরালা এবং তামিলনাড়ুতে মাথি (মালয়ালমঃ মথি) (তামিলঃ মথি) বা চালা (মালয়ালমঃ চাল) (তামিলঃ চাল) বলা হয়। অন্ধ্রপ্রদেশে মৎস্যজীবী সম্প্রদায়ের মধ্যে এগুলিকে কাভাল্লু বলা হয়। পশ্চিমবঙ্গে এগুলিকে খাইরা (বাংলাঃ খৈরা) বলা হয়। উপকূলীয় কর্ণাটক এবং গোয়ার লোকেরা তাদের টার্লে (কোঙ্কানি) বা ভূতাই (তুলু) বলে ডাকে। ভারতে সার্ডিন বড় মাছ যেমন সির বা পমফ্রেটের তুলনায় সস্তা, যা এগুলিকে একটি কম খরচের সুস্বাদু খাবার করে তোলে। এগুলি বিভিন্ন রূপে খাওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে গভীর-ভাজা এবং প্যান-ভাজা প্রস্তুতি, বা বিভিন্ন ধরনের তরকারি তৈরি করা হয়। ইতালি সার্ডিনিয়ার সান্নিধ্যের কারণে, ইতালির উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলই প্রাথমিক উপাদান হিসাবে সার্ডিন মাছের সাথে প্রধান কোর্স বা অ্যাপেটাইজার দাবি করে। সিসিলির আঞ্চলিক খাবার, পাস্তা কন লে সারদে হল একটি স্প্যাগেটি বা বুকাতিনি এন্ট্রি যা সার্ডিন, মৌরি বীজ, জাফরান, কিশমিশ, রসুন, পেঁয়াজ, জলপাই তেল, সাদা ওয়াইন, লেবুর রস, বিশুদ্ধ টমেটো, ভাজা ব্রেডক্র্যাম্বস এবং গুঁড়ো করা বাদাম দিয়ে তৈরি। ভেনিসে, সওরে সার্ডিন হল একটি অ্যান্টিপাস্টো যা সাদা ওয়াইন, কিশমিশ এবং ভিনেগারে মেরিনেট করা সার্ডিন স্টিক নিয়ে গঠিত, পরে ময়দায় ঢেকে জলপাই তেলে ভাজা হয়, তারপর পার্সলে, পেঁয়াজ, গুঁড়ো বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে সাজানো হয়। জাপান আরও দেখুন তাতামি ইওয়াশি মরক্কো বিশ্বের বৃহত্তম টিনজাত সার্ডিন রপ্তানিকারক এবং ইউরোপীয় বাজারে সার্ডিন সরবরাহকারী শীর্ষস্থানীয় দেশ। সার্ডিন মরোক্কোর মাছ ধরার 62 শতাংশেরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে এবং দেশীয় ক্যানিং শিল্পে কাঁচামাল ব্যবহারের 91 শতাংশের জন্য দায়ী। প্রতি বছর প্রায় 6,00,000 টন তাজা সার্ডিন এই শিল্প দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মরক্কোর বিখ্যাত রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে মরক্কোর ভাজা স্ট্যাফড সার্ডিন এবং মশলাদার টমেটো সসের মরক্কোর সার্ডিন বল। মাছ ধরার এলাকায় তেলক্ষেত্র আবিষ্কারের আগে পর্যন্ত নরওয়েতে স্ট্যাভাঙ্গার শহরের প্রধান কাজ ছিল সার্ডিন ক্যানিং। বর্তমানে, স্টাভাঙ্গারের শোধনাগারগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একটি সার্ডিন জাদুঘর অবশিষ্ট রয়েছে। পেরু পেরুতে এনগ্রোলিস রিঙ্গেন এবং অন্যান্য সার্ডিন সরাসরি মানুষের ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা চিমু সংস্কৃতি, প্যারাকাস সংস্কৃতি, পাচাকামাক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে আমেরিকার প্রাচীনতম পরিচিত সভ্যতা, কারাল-স্যুপ সভ্যতা সহ প্রাচীন সংস্কৃতিতে পৌঁছেছে, যা প্রায় সম্পূর্ণরূপে ই. রিঙ্গেন ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে ছিল। যাইহোক, 1950-এর দশক থেকে, ধরা পড়া ই. রিঙ্গেন (অ্যাঙ্কোভেটা বা পেরুভিয়ান সার্ডিন)-এর অপ্রতিরোধ্য গন্তব্য মাছের দুধ এবং মাছের তেল উৎপাদনে মৎস্যচাষ হ্রাস করার প্রধান ইনপুট হিসাবে রয়েছে, যার মধ্যে সরাসরি মানুষের ব্যবহারের জন্য ন্যূনতম পরিমাণ নির্ধারিত রয়েছে। পরিবেশগত এবং নিয়ন্ত্রণমূলক প্রভাবের সংমিশ্রণের কারণে, 2000 সাল থেকে পেরুভিয়ান ক্যাচ 9.88 মিলিয়ন মেট্রিক টন (এম. টি) থেকে 5.35 মিলিয়ন এম. টি পর্যন্ত কমেছে, এবং 2009 সালের ক্যাচটি 5.35 মিলিয়ন এম. টি-তে শেষ হয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মিস্তুরা 2010-এর মতো স্বাস্থ্য, পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক সুবিধার সুসমাচার প্রচারের কারণে সরাসরি মানুষের ব্যবহার (স্থানীয় এবং রপ্তানির জন্য) প্রায় 1,10,000 মেট্রিক টন (ধরা মাছের প্রায় 2 শতাংশ) পৌঁছেছে। www.anchoveta.info, এবং স্থানীয় সুপারমার্কেট থেকে বেসরকারী খাতের অফার। প্রকৃত প্রজাতি নির্বিশেষে ফিলিপিন্স মূলত "সার্ডিনাস" নামে পরিচিত, তুলনামূলকভাবে সস্তা দামের কারণে ফিলিপিন্সের বিশেষত নিম্ন-শ্রেণীর পরিবারের সার্ডিন একটি প্রধান খাদ্য। এগুলি সাধারণত দুর্যোগের সময় ত্রাণ সামগ্রী হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ম্যানিলা উপসাগরে বসবাসকারীদের মতো উপকূলীয় সম্প্রদায়ের মাছ ধরার মধ্যে সার্ডিন রয়েছে। পর্তুগিজ রন্ধনশৈলী ও সংস্কৃতিতে পর্তুগাল সার্ডিন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ঐতিহাসিকভাবে খাদ্য ও বাণিজ্যের জন্য সমুদ্রের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল পর্তুগিজদের জনপ্রিয় উৎসবে মাছের প্রতি ঝোঁক রয়েছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল সেন্ট অ্যান্টনি দিবস, 13ই জুন, যখন পর্তুগালের সবচেয়ে জনপ্রিয় উৎসব লিসবনে অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে গ্রিল করা সার্ডিন পছন্দের জলখাবার। পর্তুগালের প্রায় প্রতিটি জায়গায়, ফিগুইরা দা ফোজ থেকে পোর্টালেগ্রে পর্যন্ত, পোভোয়া দে ভারজিম থেকে ওলহাও পর্যন্ত, গ্রীষ্মে গ্রিল করা সার্ডিন (সার্ডিনহাস আসাদাস) খাওয়ার ঐতিহ্য রয়েছে। স্পেন ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের ল্যানজারোটের তিমানফায়া আগ্নেয়গিরির জাতীয় উদ্যানে, একটি জনপ্রিয় পর্যটক জলখাবার আগ্নেয়গিরির ভেন্ট থেকে উত্তাপের উপর গ্রিল করা সদ্য ধরা সার্ডিন হয়। আটলান্টিক উপকূলে, ভাজা সার্ডিন সাধারণত পানীয়ের সাথে তপস হিসাবে বা খাবারের প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলে গ্রিলিং বেশি দেখা যায়। তুরস্ক সার্ডিনস (তুর্কি ভাষায় সারদালিয়া), তুর্কি রন্ধনশৈলীর একটি সুস্বাদু খাবার, যা সাধারণত তুরস্কের উপকূলীয় পশ্চিম অঞ্চল জুড়ে মাছের বাজারে পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত গ্রিল করে বা ওভেনে সিদ্ধ করা হয়, সাধারণত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির পাশাপাশি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত রাকি, প্রত্নতাত্ত্বিক তুর্কি মদ। বিশেষ করে গ্যালিপলি উপদ্বীপে এবং তুরস্কের এজিয়ান অঞ্চলে, সার্ডিনগুলি আঙুর পাতায় রোল করে ওভেনে রান্না করা হয়। এগুলি বিশেষত উপকূলীয় শহর যেমন ইস্তাম্বুল, গেলিবোলু, কানাক্কলে, বান্দিরমা, কারাদেনিজ এরেগলি, ওর্ডু এবং ট্রাবজোনের কারখানাগুলিতে টিনজাত করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1950-এর দশকে সার্ডিন ক্যানিং শিল্প শীর্ষে ছিল। তারপর থেকে এই শিল্পের পতন ঘটতে থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শেষ বড় সার্ডিন ক্যানারি, মেইন-এর প্রসপেক্ট হারবারে স্টিনসন সীফুড প্ল্যান্ট 135 বছর কাজ করার পর 15ই এপ্রিল, 2010-এ তার দরজা বন্ধ করে দেয়। কোভিড-19 মহামারী চলাকালীন, সার্ডিন এবং অন্যান্য টিনজাত মাছ বুটিক নির্মাতাদের প্রতিষ্ঠা সহ একটি পুনরুত্থান উপভোগ করেছিল। আরও দেখুন ক্যানারি রো, মন্টেরি, ক্যালিফোর্নিয়া ধূমপান করা খাবারের তালিকা সার্ডিন, মাছ সার্ডিন দৌড়ের উপর একটি নিবন্ধ, দক্ষিণ আফ্রিকার একটি ইভেন্ট রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক সার্ডিনস-সীফুড ওয়াচ, মন্টেরি বে অ্যাকোয়ারিয়াম ক্লুপিডি বাণিজ্যিক মাছ তৈলাক্ত মাছ ধূমপান করা মাছ পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী খাবারের প্রকার