Bollito misto
বলিটো মিস্টো (, আক্ষরিক অর্থে "মিশ্র ফোঁড়া" বা "মিশ্র সিদ্ধ মাংস") একটি ক্লাসিক উত্তর ইতালীয় স্ট্যু, যা ফরাসি পট-অ-ফিউয়ের সাথে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ, এতে গরুর মাংস এবং ভ্যাল, কোটেচিনো এবং একটি পুরো মুরগি বা ক্যাপনের বিভিন্ন শক্ত কাটা থাকে যা একটি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ ঝোলের মধ্যে 2 থেকে 3 ঘন্টা ধরে আলতো করে সিদ্ধ করা হয়। বলিটো এবং এর অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র উত্তর ইতালি জুড়ে খাওয়া হয় এবং বিশেষ করে এমিলিয়া-রোমানিয়া, পাইডমন্ট এবং লম্বার্ডিতে জনপ্রিয়। মাংসটি পাতলা করে কাটা হয় এবং মোটা সামুদ্রিক লবণ, মোস্তার্দা, সালসা ভার্দে, হর্সরাডিশ বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফলস্বরূপ ঝোলটি ছেঁকে, ছেঁকে এবং স্যুপ এবং রিসোটোর জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, বলিটো দ্বিতীয় সহস্রাব্দ জুড়ে বিশিষ্ট ছিল। 1800-এর দশকে, মুকুট রাজকুমার এবং 1849 সাল থেকে রাজা দ্বিতীয় ভিত্তোরিও ইমানুয়েল প্রায়শই ছোট শহর মনকালভোতে বন্য খেলা শিকার করতে, তার প্রিয় উপপত্নী সহ ক্যাভর্ট করতে এবং বন্ধুদের সাথে বলিটোর একটি আনন্দদায়ক খাবার উপভোগ করতে চলে যেতেন। বলিটো বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক গ্রন্থে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্তঃ অ্যান্টোনিও ল্যাটিনি তাঁর রান্নার বই, লো স্ক্যালকো আলা মডার্না (দ্য মডার্ন স্টুয়ার্ড) (1694)-তে বলিটোর জন্য 38টি রান্নার পরামর্শ দিয়েছেন; এবং মেইস্ট্রো মার্টিনোর বই লিব্রো ডি আর্টে কোকুইনারিয়া (রান্নার শিল্প)-এ বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে, যা ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সাহিত্যের একটি মাইলফলক হিসাবে বিবেচিত হয়। আরও দেখুন খবরের উৎসের তালিকা পাদটীকা রেফারেন্স ইতালীয় খবর