Tunde ke kabab
টুন্ডে কে কাবাব, যা মহিষের মাংস গালুতি কাবাব নামেও পরিচিত, একটি খাবার যা কিমা করা মাংস থেকে তৈরি করা হয় যা প্রায় ভারতের লখনউ শহরের সমার্থক হয়ে উঠেছে। এটি আওয়াধি রান্নার একটি অংশ। বলা হয় যে এতে 160টি বিভিন্ন মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উপকরণের মধ্যে রয়েছে ছোট করে কাটা মহিষের মাংস, সাধারণ দই, গরম মশলা, আদা কুচি, রসুন কুচি, এলাচ গুঁড়ো, লবঙ্গ গুঁড়ো, গলিত ঘি, শুকনো পুদিনা, ছোট করে কাটা পেঁয়াজ, ভিনেগার, জাফরান, গোলাপ জল, চিনি, চুন। টুন্ডে কে কাবাবের সঙ্গে আওয়াধের নবাব ওয়াজিদ আলী শাহের পরিচয় হয়। 1905 সালে শুরু হওয়া লখনউয়ের আইকনিক খাওয়ার যৌথ টুন্ডে কাবাব, মহিষের মাংস গালুতি কাবাব পরিবেশন করার জন্য বিখ্যাত। উৎপত্তি 17শ শতাব্দীতে, উত্তর ভারতের মুঘলদের অধীনে আওয়াধ রাজ্যে, আওয়াধের নবাবদের সাথে সম্পর্কিত সদস্যদের মধ্যে একজন স্থানীয় খানসামাহদের জন্য চিবানোর জন্য যতটা সম্ভব নরম কাবাব প্রস্তুত করার জন্য একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছিলেন। হাজী মুরাদ আলী নামে এক খানসামাহ যিনি তুন্দাও ছিলেন (একজন সশস্ত্র), তিনি কিছু কামোদ্দীপক সহ কমপক্ষে 100টি ভারতীয় এবং বিদেশী মশলা ব্যবহার করে এই খাবারটি তৈরি করেছিলেন। নবাব কাবাবগুলি এত সুস্বাদু বলে মনে করেছিলেন যে তিনি অবিলম্বে মুরাদকে বিজয়ী ঘোষণা করেছিলেন। অবশেষে কাবাবগুলি আওয়াধ এবং অন্যান্য মুঘল দরবারে এতটাই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে এটি 'তুন্দে কে কাবাব' নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, যার আক্ষরিক অর্থ একজন সশস্ত্র ব্যক্তির কাবাব। আরও দেখুন কাবাব রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক রেসিপি উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী দেশি রন্ধনপ্রণালী উত্তর প্রদেশ রন্ধনপ্রণালী আওয়াধি রন্ধনপ্রণালী