Steak
একটি স্টিক হল মাংসের একটি পুরু কাটা যা সাধারণত পেশী তন্তু জুড়ে কাটা হয়, কখনও কখনও হাড় সহ। এটি সাধারণত ভাজা বা ভাজা হয়। স্টিক টুকরো টুকরো করা যেতে পারে, সসের মধ্যে রান্না করা যেতে পারে, যেমন স্টিক এবং কিডনি পাই, বা কাটা এবং হ্যামবার্গারের মতো প্যাটি তৈরি করা যেতে পারে। গবাদি পশু, বাইসন, মহিষ, উট, ছাগল, ঘোড়া, ক্যাঙ্গারু, ভেড়া, উটপাখি, শূকর, টার্কি এবং হরিণের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের মাছ, বিশেষ করে স্যামন এবং বড় মাছ যেমন তলোয়ার, হাঙ্গর এবং মার্লিন থেকে স্টিক কাটা হয়। কিছু মাংসের জন্য, যেমন শুয়োরের মাংস, মেষশাবক এবং মাটন, শেভন এবং ভ্যাল, এই কাটগুলি প্রায়শই চপ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কিছু নিরাময় করা মাংস, যেমন গ্যামন, সাধারণত স্টিক হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ভাজা পোর্টোবেলো মাশরুমকে মাশরুমের স্টিক বলা যেতে পারে, এবং একইভাবে অন্যান্য নিরামিষ খাবারের ক্ষেত্রেও। অনুকরণ স্টিক হল একটি খাদ্য পণ্য যা মাংসের বিভিন্ন টুকরো থেকে স্টিক আকারে তৈরি হয়। তরমুজের মতো ভাজা ফলগুলি নিরামিষ স্টিকের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ব্যতিক্রম, যেখানে মাংস তন্তুগুলির সমান্তরালে কাটা হয়, তার মধ্যে রয়েছে প্লেট থেকে কাটা স্কার্ট স্টিক, পেটের পেশী থেকে কাটা ফ্ল্যাঙ্ক স্টিক এবং কটি থেকে কাটা এবং পাঁজরের তিনটি হাড় সহ সিলভার ফিঙ্গার স্টিক। বৃহত্তর অর্থে, মাছের স্টিক, গ্রাউন্ড মিট স্টিক, শুয়োরের মাংসের স্টিক এবং আরও অনেক ধরনের স্টিক জানা যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গবাদি পশু থেকে কাটা স্টিককে "গরুর মাংস" ও বলা হয়। স্টিক শব্দটি 15 শতকের মাঝামাঝি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান শব্দ স্টিক বা স্টিকনা থেকে এসেছে, যা মধ্য ইংরেজি উপভাষায় প্রাচীন নর্স শব্দ স্টিকজার সাথে রয়েছে। অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধানের প্রথম উল্লেখ হল "রোস্টিং বা গ্রিলিং বা ফ্রাইংয়ের জন্য কাটা মাংসের একটি পুরু টুকরো, যা কখনও কখনও পাই বা পুডিংয়ে ব্যবহৃত হয়; বিশেষ করে প্রাণীর পিছনের অংশ থেকে কাটা একটি টুকরো"। তবে, প্রবেশের পরবর্তী অংশগুলি "স্টিক ফিশ" কে বোঝায়, যা "স্টিক কাটার জন্য উপযুক্ত আকারের কড" এবং "স্টিক-রাইড" কে বোঝায়, যা স্কটিশ হাইল্যান্ডারদের মধ্যে একটি প্রথা ছিল যে কিছু গবাদি পশুকে একজন ভদ্রলোকের জমির মাধ্যমে চালিত করে মালিককে দেওয়া হত। "স্টেকি" শব্দের একটি প্রাথমিক লিখিত ব্যবহার 15 শতকের রান্নার বই থেকে এসেছে এবং এটি গরুর মাংস বা হরিণের মাংস উভয়ই উল্লেখ করে। মাংস কাটার জন্য ব্যবহৃত প্রাণিসম্পদ উৎপাদন খামার বা খামারে করা যেতে পারে। বিভিন্ন বন্য খেলার মাংস স্টিক কাটার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। বিপণন ও বিক্রয় যে দেশগুলিতে পশু, বিশেষত গবাদি পশুর চারণের জন্য পর্যাপ্ত উপযুক্ত জমি রয়েছে, সেখানে স্টেক উৎপাদন ও রন্ধনসম্প্রদায়ের ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে। এই ধরনের দেশগুলির মধ্যে রয়েছে আর্জেন্টিনা, আয়ারল্যান্ড, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্য। চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো এশীয় দেশগুলিতে, স্টিক ঐতিহ্যগতভাবে কাটা এবং নাড়ানো হয় এবং একটি মিশ্র খাবারের অংশ হিসাবে অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়। আর্জেন্টিনায় গরুর মাংস দেশের রপ্তানি বাজারের একটি বড় অংশের প্রতিনিধিত্ব করে। 2010 সালে মোট 1 কোটি 18 লক্ষ পশু সংগ্রহ করা হয়েছিল। এই দেশে বিশ্বব্যাপী মাথাপিছু গরুর মাংসের সর্বাধিক ব্যবহার রয়েছে এবং এর বেশিরভাগই গ্রিলড স্টিক। গরুর মাংসের স্টেক খাওয়া "আর্জেন্টিনার জাতীয় পরিচয়ের" অংশ হিসাবে বর্ণনা করা হয়। 2010 সালে আর্জেন্টিনায় 2,44,000 গবাদি পশু উৎপাদক ছিল। আর্জেন্টিনায়, স্টিকহাউসগুলিকে প্যারিলা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা সারা দেশে প্রচলিত। আর্জেন্টিনার রেস্তোরাঁগুলিতে স্টিক খাবারের অংশের আকার বড় হতে থাকে, ওজনযুক্ত স্টিকগুলি সাধারণ। আসাডো একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা প্রায়শই স্টিক অন্তর্ভুক্ত করে এবং আর্জেন্টিনা এবং অন্যান্য দেশে "গ্রিলড"-এর জন্য আদর্শ শব্দ। আসাদোকে দেশের জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অস্ট্রেলিয়ায় অস্ট্রেলিয়ান গরুর মাংসের অভ্যন্তরীণ ও আন্তর্জাতিক বিপণন পরিচালনা করে মিট অ্যান্ড লাইভস্টক অস্ট্রেলিয়া, একটি কর্পোরেশন যা মিট স্ট্যান্ডার্ডস অস্ট্রেলিয়ার মতো সংস্থার মাধ্যমে গুণমান নিশ্চিতকরণ, টেকসই উৎপাদন এবং পরিবেশগত বিবেচনার সাথে সম্পর্কিত কর্মসূচি পরিচালনা করে। আয়ারল্যান্ডের কৃষি গরুর মাংসের বাজার আয়ারল্যান্ডের অর্থনীতিতে অবদান রাখে। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আইরিশ গরুর মাংস অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা হয়, যার মধ্যে 50 শতাংশেরও বেশি যুক্তরাজ্যে যায়। নিউজিল্যান্ডের বিফ + ল্যাম্ব কর্পোরেশনের পক্ষ থেকে এক দশক ধরে "স্টিক অফ অরিজিন" প্রতিযোগিতা চালানো হচ্ছে। এর লক্ষ্য দেশের "সবচেয়ে কোমল এবং সুস্বাদু সরলোইন স্টিক খুঁজে বের করা"। কোমলতা, পিএইচ, মার্বেলিং এবং শতাংশ রান্নার ক্ষতি অন্তর্ভুক্ত দাবিগুলি বিচার করার জন্য মানদণ্ড ", তবে প্রতিটি প্রবেশকারী স্টিকের জন্য এই তথ্য সংগ্রহ করা হলেও, শুধুমাত্র শিয়ার বল (অনুভূত কোমলতার সাথে সম্পর্কিত) একটি টেস্টিং প্যানেলের যোগ্যতা নির্ধারণ করে, যেখানে একটি প্যানেলের উদ্দেশ্যমূলক স্বাদ বিজয়ী নির্ধারণ করে। পিএইচ শুধুমাত্র প্রবেশকারীদের অযোগ্য ঘোষণা করার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং 'মার্বেলিং' বা রান্নার ক্ষতি কোনও পর্যায়ে প্রতিযোগিতার ফলাফলের উপর কোনও প্রভাব ফেলে না। তাদের সমান্তরাল প্রতিযোগিতা, যা তারা ভেড়ার পায়ের (গ্ল্যামি) জন্য চালায়, প্রতিযোগিতার মধ্যে তাদের র্যাঙ্কিংয়ের জন্য প্রবেশকারীদের ওজন করার সময় এই অন্যান্য মেট্রিকগুলির কিছু বিবেচনা করে। যুক্তরাজ্য ট্রেড ম্যাগাজিন ক্যাটারার অ্যান্ড হোটেলকিপারের একটি সমীক্ষা অনুসারে, 1980-এর দশকে ব্রিটিশ রেস্তোরাঁগুলিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিনার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত ছিল স্টিকঃ চিংড়ি ককটেল, স্টিক এবং ব্ল্যাক ফরেস্ট গেটাউ। হেয়ারফোর্ড বা অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাসের মতো গবাদি পশুর জাতগুলি 1700-এর দশকের এবং কৃষকরা নিবন্ধিত বংশানুক্রমিক ষাঁড় দ্বারা চালিত গবাদি পশু পালন করে চলেছেন। সারা বছর বাইরে বসবাসকারী ষাঁড়গুলি তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলের মতো ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং শেষ পর্যন্ত একটি স্বতন্ত্রভাবে কোমল মাংস উৎপাদন করে। যুক্তরাজ্যে প্রতি বছর গরুর মাংসের জন্য প্রায় 2,200,000 গবাদি পশু জবাই করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খুচরো বিক্রির জন্য গরুর মাংস কাটার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন গরুর মাংসের স্টিক, পাশাপাশি স্ট্যু মাংস এবং হ্যামবার্গার মাংস। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 1956 সালে, খুচরো গরুর মাংস কাটার প্রায় 24 শতাংশ ছিল স্টিক। 2007 সালের কৃষি আদমশুমারি অনুযায়ী, গরুর মাংস উৎপাদন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম একক কৃষি উদ্যোগ, যেখানে 687,540টি খামারে গবাদি পশু পালন করা হয় এবং 10 লক্ষেরও বেশি উৎপাদন প্রক্রিয়া চলছে। গড়ে, একটি একক খামার সাধারণত একবারে প্রায় 50 টি গবাদি পশু পালন করে, যার মধ্যে 97 শতাংশ গবাদি পশু খামার এই ছোট পারিবারিক খামারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। 2007 সালের হিসাবে এই ছোট খামারগুলির গড় বার্ষিক মোট নগদ আয় 62,286 মার্কিন ডলার। রান্না করা গরুর মাংসের স্টিকগুলি সাধারণত ভাজা বা ভাজা হয়। ভাজা গরুর মাংসের স্টিকগুলি বিভিন্ন তাপমাত্রায় বা বিভিন্ন সময়ের জন্য রান্না করা যেতে পারে; ফলস্বরূপ রান্না করা স্টিক নীল (খুব বিরল) থেকে অতিরিক্ত পরিমাণে হয়। বিরল স্টিকের সবচেয়ে সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল একটি নরম, ঠান্ডা, লাল কেন্দ্র। বাইরের অংশটি স্বাদের জন্য সেলাই করা হয়, এবং ভিতরের অংশটি ডিনার পছন্দ অনুসারে রান্না করা হয়। ভালভাবে রান্না করা স্টিকগুলি সাধারণত মাংসের পুরো কাটা জুড়ে রান্না করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভালোভাবে রান্না করা গরুর মাংসের টুকরোর মাঝখানে কোনও গোলাপী রঙ থাকবে না। রান্না না করা গরুর মাংসের স্টিক কাঁচা পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন স্টিক টার্টারে। মাছের স্টিক সাধারণত অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়, কারণ মাংস দ্রুত রান্না হয়, বিশেষ করে যখন গ্রিল করা হয়। টুনা মাছের স্টিক বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা যেতে পারে, যেমন বিরল এবং মাঝারি বিরল। স্টিকের বিভিন্ন কাটার মধ্যে রয়েছে পাঁজরের চোখ, সিরলইন, টেন্ডারলাইন, রাম্প, পোর্টারহাউস এবং টি-হাড়। পশুর চাষ এবং মৃতদেহের কসাইয়ের পার্থক্যের কারণে বিভিন্ন দেশে স্টিক কাটার ক্ষেত্রে পার্থক্য রয়েছে। ফলস্বরূপ, এক দেশে পাওয়া একটি স্টিক অন্য দেশের মতো নয়, যদিও রেসিপিগুলি একই হতে পারে, "শুধুমাত্র তাদের সস, বাটার বা গার্নিচারগুলিতে" ভিন্ন হতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল মাংসের উপর মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া অর্জনের চেষ্টা করা যাতে প্রতিবার রেস্তোরাঁর মানের স্টিক ফলাফল নিশ্চিত করা যায়। ডাইনিং স্টিক বিশ্বের অনেক জায়গায় একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে, যা ঘরোয়া এবং পেশাদার রান্নাঘরে রান্না করা হয় এবং প্রায়শই এটি একটি মেনুর প্রাথমিক উপাদান। এটি একটি হর্স ডি 'ইউভরে অল্প পরিমাণে, একটি এন্ট্রি ডিশে বা আরও সাধারণত, প্রধান কোর্স হিসাবে বৃহত্তর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। স্টিক একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাতঃরাশের খাবার, বিশেষত কৃষকদের মতো কঠোর পরিশ্রমের বাইরে কাজ করা লোকদের জন্য। রেস্তোরাঁয় স্টিক অর্ডার করা ডিনাররা সাধারণত "বিরল", "মাঝারি বিরল", "মাঝারি", "মাঝারি ভাল" বা "ভাল কাজ" শব্দগুলি ব্যবহার করে রান্নার মাত্রা সম্পর্কে শেফ বা ওয়েটারকে তাদের পছন্দ সম্পর্কে পরামর্শ দেয়। "বিরল"-এর এই ব্যবহারের মুদ্রিত উপস্থিতি 1615 সালের দিকে পাওয়া যায়। একটি স্টিক ছুরি হল একটি বিশেষ কাটলারির টুকরো যা স্টিক কাটা সহজ করে তোলে; এটি অন্যান্য ছুরিগুলির তুলনায় তীক্ষ্ণ এবং এর ধার ধারযুক্ত হতে পারে। স্টিক ক্লাব বিফস্টেক ক্লাবগুলি একসময় লন্ডনের ক্লাব জীবনের অংশ ছিল। তাদের "প্রতিটি থিয়েটারে প্রাচীন প্রতিষ্ঠানের একটি ক্লাব হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল; যখন প্রধান শিল্পীরা সপ্তাহে একদিন একসাথে (সাধারণত শনিবার) ডিনার করতেন, এবং লেখক এবং অন্যান্য প্রতিভাবানদের সদস্য হিসাবে ভর্তি করা হত।" আইভি লেনে ডঃ জনসনের ক্লাবটি মূলত একটি গরুর মাংস-স্টিক ক্লাব ছিল এবং "রাম্প-স্টিক বা লিবার্টি ক্লাব" 1733-34 থেকে বিদ্যমান ছিল। 1876 সালে প্রতিষ্ঠিত বর্তমানের বিফস্টেক ক্লাবটি লন্ডনের 9 আরভিং স্ট্রিটে অবস্থিত। এর সদস্যদের মধ্যে অনেক উল্লেখযোগ্য ব্যক্তি রয়েছেন। স্টিকহাউস হল এমন একটি রেস্তোরাঁ যা গরুর মাংস এবং মাংসের অন্যান্য পৃথক অংশে বিশেষজ্ঞ। 1690-এর দশকে লন্ডনে চফহাউস শুরু হয় এবং চপস নামে পরিচিত মাংসের পৃথক অংশ পরিবেশন করা হয়। বাড়িগুলি সাধারণত শুধুমাত্র পুরুষদের জন্য খোলা থাকত; উদাহরণস্বরূপ, 1921 সালে শুধুমাত্র মহিলাদের স্টোনের চপ হাউসে ভর্তি করা হত। ঊনবিংশ শতাব্দীর লন্ডনে ভ্রমণকারীদের বিবরণগুলি তাদের "মাটন চপ, রাম্প স্টিক এবং একটি 'উইল' কাটলেট", পাশাপাশি হ্যাম এবং সিরলয়েন খাওয়ার কথা উল্লেখ করে। নিউ ইয়র্ক সিটিতে ডেলমনিকো রেস্তোরাঁ, যা 1827 সালে খোলা হয়েছিল এবং প্রায় 100 বছর ধরে খোলা ছিল, তাকে "মার্কিন ইতিহাসের সবচেয়ে বিখ্যাত স্টিক রেস্তোরাঁ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। ডেলমোনিকো স্টিক বলতে মূলত 19 শতকের মাঝামাঝি থেকে প্রস্তুত ডেলমোনিকো শৈলীর গরুর মাংসের বেশ কয়েকটি কাটা (সাধারণত পাঁজর কাটা) থেকে প্রস্তুতির একটি পদ্ধতিকে বোঝায়। শত শত রেস্তোরাঁ নিজেদেরকে "স্টিকহাউস" হিসাবে বর্ণনা করে স্টিক পরিবেশনায় বিশেষজ্ঞ হতে থাকে। সস এবং মশলা স্টিকের সাথে ক্লাসিক সস এবং সিজনিংয়ের মধ্যে রয়েছেঃ বারনাইজ সস ক্যাফে ডি প্যারিস সস যৌগিক বাটার যেমন পার্সলে মাখন (এন্ট্রেকোট এ লা ব্রেটোন তৈরি করতে), রসুনের মাখন বা স্নেল মাখন ডেমি-গ্লাস, ফরাসি রন্ধনশৈলীতে একটি সমৃদ্ধ বাদামী সস যা টুরনেডোস রসিনি সাস্টার্ড হর্সরাডিশ ক্রিম ফ্রেশ রোজমেরি মরিচ পেপারকর্ন সস সস নিভার্নাইজ সাউটড মাশরুম সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা টুরনেডোস অউ ভিন ব্লাঙ্ক ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করে, যা একটি ঐতিহ্যবাহী বাণিজ্যিক মশলা যা স্টিকের জন্য বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত বোতলজাত সস এবং প্রাক-মিশ্রিত মশলাও জনপ্রিয়। 2012 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এ1 স্টিক সসের সমস্ত মাংস সস পণ্যের বাজারের অংশীদারিত্ব 50 শতাংশের সামান্য বেশি ছিল এবং এটি ছিল বিভাগের শীর্ষস্থানীয়। মন্ট্রিল স্টিক সিজনিং হল একটি মশলা মিশ্রণ যা স্টিক এবং গ্রিল করা মাংসের স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয় যা মন্ট্রিল স্মোক্ড মাংস তৈরিতে ব্যবহৃত আচারযুক্ত শুকনো-রাব মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল। সাংস্কৃতিক গুরুত্ব স্টেক এবং অন্যান্য মাংস পণ্য হিমায়িত এবং রপ্তানি করা যেতে পারে, কিন্তু বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশন আবিষ্কারের আগে, দীর্ঘ দূরত্বে মাংস পরিবহন অসম্ভব ছিল। সম্প্রদায়গুলিকে স্থানীয়ভাবে যা পাওয়া যেত তার উপর নির্ভর করতে হত, যা মাংস খাওয়ার ধরন এবং ঐতিহ্য নির্ধারণ করত। শিকারী-সংগ্রহকারী লোকেরা স্থানীয় আদিবাসী প্রাণীদের থেকে স্টিক কেটে নেয়। উদাহরণস্বরূপ, সামি রন্ধনপ্রণালী আংশিকভাবে হরিণের মাংসের উপর নির্ভর করে; ইনুইট খাদ্যতালিকায় তিমি থেকে স্থানীয়ভাবে ধরা সমুদ্র-স্তন্যপায়ী মাংস ব্যবহার করা হয়; আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানরা ক্যাঙ্গারু খায়; এবং উত্তর আমেরিকার দেশীয় খাবারের মধ্যে বাইসন স্টিক অন্তর্ভুক্ত ছিল। মধ্যপ্রাচ্যে, মধ্যযুগীয় সময় থেকে মাংসের রেসিপিগুলিতে কেবল "মাংস" উল্লেখ করা হয়, যা নির্দিষ্ট করে বলা হয় না; "মাঝে মাঝে গজেল, বাচ্চা বা উট ছাড়া", শুধুমাত্র মেষশাবক এবং মাটন খাওয়া হত কারণ গবাদি পশু খুব কমই প্রজনন করা হত। সমসাময়িক আর্জেন্টিনায়, যেখানে স্টিক খাওয়া খুব বেশি, স্টিক জাতীয় রান্নার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এবং আসাডোর একটি জাতীয় খাবারের মর্যাদা রয়েছে। নিউ জার্সি (মার্কিন) সরকার আমেরিকান কালো ভাল্লুকের স্টিক এবং চপের জন্য কসাইখানা এবং রেসিপি সম্পর্কে পরামর্শ প্রদান করে। বিরোধী কিছু নিরামিষভোজী, নিরামিষভোজী এবং প্রাণী অধিকার কর্মীরা জি ভুটিয়ার বিরুদ্ধে প্রতিবাদ করেছেন, "র্যাডিকাল নিরামিষভোজীরা আপনার স্টিক ছুরিগুলির জন্য আসছে", আন্তর্জাতিক ব্লাভিড, 13 মার্চ 2015 প্রকারের বিফস্টিক বিফস্টিককে বিভিন্ন অংশে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। কোমর এবং পাঁজর থেকে আরও কোমল কাটা সাধারণত শুকনো তাপ ব্যবহার করে দ্রুত রান্না করা হয় এবং পুরো পরিবেশন করা হয়। চক বা বৃত্তাকার থেকে কম কোমল কাটা সাধারণত আর্দ্র তাপে রান্না করা হয় বা যান্ত্রিকভাবে নরম করা হয় (যেমন, কিউব স্টিক)। উচ্চ মানের জন্য উচ্চ মূল্য সহ গুণমানের জন্য বিফস্টেককে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন সবচেয়ে কোমল, অন্যদিকে ওয়াগিউ, যেমন জাপানের কোবে গরুর মাংস, তার উচ্চ মানের জন্যও পরিচিত। খাদ্য পণ্য হিসাবে গরুর মাংসের গুণমান এবং নিরাপত্তা আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। অস্ট্রেলিয়ায় জাতীয় মাংস অনুমোদনের মান রয়েছে; কানাডার কানাডিয়ান গরুর মাংস গ্রেডিং এজেন্সি রয়েছে; যুক্তরাজ্যে, ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি দায়ী; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তরুণ গরুর মাংসকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ দ্বারা সিলেক্ট, চয়েস বা প্রাইম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেখানে "প্রাইম" সর্বোচ্চ মানের গরুর মাংসকে বোঝায়, সাধারণত যার উল্লেখযোগ্য মার্বেলিং থাকে। 1996 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাত্র 2.4% গবাদি পশুকে প্রধান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল এবং বেশিরভাগ প্রধান গরুর মাংস রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে বিক্রি হয়। বিফস্টেক খুব বিরল (ব্লু, একটি ঠান্ডা কাঁচা কেন্দ্র), বিরল, মাঝারি বিরল, মাঝারি, মাঝারি ভাল বা ভালভাবে রান্না করা যেতে পারে। আরও কোমল কাটগুলি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করা যেতে পারে, যেমন ব্রয়েলিং বা গ্রিলিং দ্বারা। পিটসবার্গ বিরল বাইরের দিকে পুড়ে গেছে। অন্যান্য মাংসের মতো গরুর মাংস রান্না করার প্রয়োজন হয় না। খাদ্য-বাহিত মানব অসুস্থতা সাধারণত গরুর মাংসের মধ্যে পাওয়া যায় না, যদিও পৃষ্ঠগুলি পরিচালনা থেকে সম্ভাব্যভাবে দূষিত হতে পারে, তাই খুব বিরল স্টেক (বাইরের দিকে সেলাই করা এবং ভিতরে কাঁচা) সাধারণত নিরাপদ হিসাবে গৃহীত হয়। দ্রুত প্রস্তুত এবং সুপরিচিত গরুর মাংসের খাবারের বিস্তৃত পরিসরের মধ্যে রয়েছে সূক্ষ্ম স্টিক, স্টিক স্যান্ডউইচ এবং স্টিক এবং ডিম। "সার্ফ এবং টার্ফ", যা মাংস এবং মাছের সংমিশ্রণ, প্রস্তুত করতে আরও সময় লাগে। স্টিক মাংস প্রায়শই কাটা হয়, কাটা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয় যা "স্টিক" নামটি ধরে রাখেঃ চিকেন ফ্রাইড স্টিক-একটি রুটির কাটলেট থালা যা স্টিকের একটি টুকরো (টেন্ডারাইজড কিউব স্টিক) দিয়ে গঠিত যা পাকা ময়দা এবং প্যান-ভাজা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ রন্ধনশৈলীর সঙ্গে যুক্ত। হ্যামবুর্গ স্টিক বা স্টিক বার্গার-একটি গরুর মাংসের স্টিক যা ছোট ছোট টুকরো করে রান্না করা হয়। এটি স্যালিসবারি স্টিকের অনুরূপ। অভিবাসী জার্মানদের দ্বারা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এটি 19 শতকের শুরুতে একটি মূলধারার খাবারে পরিণত হয়। স্যালিসবারি স্টিক, যা 1897 সালে প্রথম রেকর্ড করা হয়েছিল এবং আমেরিকান গৃহযুদ্ধের সময় একজন ডাক্তার জেমস স্যালিসবারির নামে নামকরণ করা হয়েছিল, যিনি মানুষকে প্রতিদিন তিনবার হ্যামবার্গার খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, মার্কিন সৈন্যরা রাজনৈতিক কারণে জার্মান-উদ্ভূত শব্দ "হ্যামবার্গার" কে "স্যালিসবারি স্টিক" দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিল। পুনর্গঠিত স্টিক-গরুর মাংসের ছোট ছোট টুকরো থেকে তৈরি গরুর মাংসের স্টিকের একটি শ্রেণী যা একটি বাঁধাই এজেন্ট দ্বারা একত্রিত হয়। 1970-এর দশকে এর বিকাশ শুরু হয়। মাছের স্টিক মাছের স্টিক মেরুদণ্ডের লম্বভাবে কাটা হয় এবং এতে হাড় অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। যদিও তাদের কোমল মাংসের জন্য গরুর মাংসের চেয়ে দ্রুত রান্নার প্রয়োজন হয়, তরোয়ালফিশ, হালিবুট, টুনা, স্যামন এবং মাহি-মাহি থেকে স্টিকগুলি গ্রিল করা যেতে পারে। এগুলি প্রায়শই সম্পূর্ণ বা ফিলেট হিসাবে রান্না করা হয়। মাছের স্টিকগুলি কোর্ট বুইলন, ওয়াইন বা সস বা রান্না করা এন প্যাপিলোট ব্যবহার করে পোচ বা বেক করা যেতে পারে। ল্যাম্ব স্টিক ল্যাম্ব স্টিক বিভিন্ন ধরনের কাটা থেকে আসে এবং এটি একটি বহুমুখী উপাদান যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত সালাদে কাটা অবস্থায় পাওয়া যায়। শুয়োরের মাংসের স্টেক সাধারণত শুয়োরের কাঁধ থেকে কাটা হয় তবে শুয়োরের কোমর বা পা থেকেও কাটা যেতে পারে। শুয়োরের মাংসের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত মাংসের একই প্রাথমিক কাটা থেকে কাঁধের স্টিকগুলি কাটা হয় এবং মাংসে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন থাকার কারণে দীর্ঘ রান্নার সময় ছাড়াই বেশ শক্ত হতে পারে; অতএব, শুয়োরের মাংসের কাঁধের স্টিকগুলি প্রায়শই একটি সাধারণ গরুর মাংসের স্টিকের চেয়ে ধীর গতিতে রান্না করা হয় এবং রান্নার সময় বারবিকিউ সসে রান্না করা বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। রান্না করা গামন স্টিকগুলি একটি পূর্ণ প্রাতঃরাশের একটি উপাদান, যেখানে একটি ঘূর্ণিত শুয়োরের মাংসের কোমর থেকে স্টিকগুলি দুপুরের খাবারে পরিবেশন করার সম্ভাবনা বেশি। বস্টনের বাট হ 'ল ঔপনিবেশিক নিউ ইংল্যান্ড থেকে উদ্ভূত শুয়োরের মাংসের স্টেক, যেখানে কসাইরা ব্যারেলগুলিতে শুয়োরের মাংসের কম মূল্যবান কাটা প্যাক করত, যাকে বাট বলা হয়। চিকেন স্টিক পুরু কাটা বা কাটা এবং গঠিত মুরগি মূলত মুরগির ভাজা মুরগির মতো ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি হিপ স্টিক বা কাঁধের ব্লেডের স্টিকের মতো গরুর মাংস কাটা বা সাদা সংযোগকারী টিস্যুর দৃশ্যমান রেখা সহ চক স্টিকের একটি ছোট অংশকেও বোঝাতে পারে। নিরামিষ বিকল্প কাটা শাকসবজি নিরামিষ অ-মাংস "স্টিক" বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ফুলকপি, পোর্টোবেলো মাশরুম এবং বেগুন। মটরশুঁটি এবং মটরশুঁটি (যেমন সয়াবিন) স্টিকের মতো খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়েছে। তরমুজের স্টিকগুলি কাটা হয় এবং তরমুজের টুকরোগুলি রান্না করা হয়। 2019 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন একটি সংশোধিত প্রবিধানের অধীনে সুরক্ষিত পদবিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্টিককে অন্তর্ভুক্ত করেছিল যা 80 শতাংশ অনুমোদনের সাথে পাস হয়েছিল। সিদ্ধান্তটি সদস্য রাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় কমিশনের কাছে পাঠানো হবে। এই পরিবর্তনটি "শুধুমাত্র প্রাণীদের ভোজ্য অংশগুলির জন্য মাংস-সম্পর্কিত শর্তাবলী এবং নামগুলি রক্ষা করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল।" এটি অনুভব করা হয়েছিল যে "মাংসের সাথে আসল স্টিকের জন্য স্টিক রাখা উচিত" এবং নতুন অ-মাংস পণ্যগুলির জন্য একটি নতুন নাম প্রয়োজন যাতে লোকেরা জানতে পারে যে তারা কী খাচ্ছে। আরও দেখুন গরুর মাংসের খাবারের তালিকা হাড়ের উপর মাংস আরও পড়ুন গরুর মাংসের বারবিকিউ মাছের খাবার শুয়োরের মাংসের খাবার ভেড়ার মাংসের খাবার আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী