Sibiu Salami
সিবিউ সালামি, যা সালাম দে সিবিউ নামেও পরিচিত, হল শূকরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি, লবণ এবং মশলা দিয়ে তৈরি রোমানিয়ান জাতের সালামি। 2016 সালে, সালাম ডি সিবিউ ইউরোপীয় ইউনিয়নে একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক সূচক (পিজিআই) পণ্য হিসাবে নিবন্ধিত হয়েছে। 1885 সালে, ফিলিপ্পো দোজি নামে একজন ইতালীয় ইটভাটা হিসাবে কাজ করার জন্য রোমানিয়ায় চলে আসেন। উত্তর-পূর্ব ইতালি (ফ্রিসানকো) থেকে উদ্ভূত, ফিলিপ্পো দোজি তার স্ত্রীর সাথে পোয়ানা তাপুলুই গ্রামের পিয়াট্রা আরসার খনির কাছে চলে আসেন। ইটভাটা বানানোর পাশাপাশি সসেজের প্রতিও দজ্জির অনুরাগ ছিল। তিনি উল্লেখ করেন যে, সিনায়ার আবহাওয়া শুষ্ক সসেজ উৎপাদনের জন্য অনুকূল ছিল। 1910 সালে, দোজি সিনায়াতে একটি ভবন কেনার সিদ্ধান্ত নেন যেখানে একটি রেস্তোরাঁ, একটি ওয়াইন সেলার এবং একটি হোটেল ছিল, যেখানে তিনি এন্ট্রেপ্রিন্ডেরিয়া ইন্ডিভিজুয়াল ফিলিপ্পো দোজি (দ্য ইন্ডিভিজুয়াল এন্টারপ্রাইজ ফিলিপ্পো দোজি) নামে তাঁর সংস্থা প্রতিষ্ঠা করেন। সালামি উৎপাদন শুরু হয় এবং দ্রুত একটি সফল এবং বিলাসবহুল পণ্য হয়ে ওঠে। দোজি তাঁর সসেজ সালাম দে ইয়ারনা (শীতকালীন সালামি) নামে বিক্রি করতে শুরু করেন এবং অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সাম্রাজ্যে রপ্তানির জন্য "সিবিয়ুর কাস্টমস" স্ট্যাম্প লাগানো হয়। এইভাবে, পণ্যটি সালাম দে সিবিউ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। শীতকালীন সালামি নামটি শুধুমাত্র রোমানিয়া এবং হাঙ্গেরিতে ব্যবহৃত হত, যদিও হাঙ্গেরিয়ান শীতকালীন সালামি সিবিউ সালামির থেকে আলাদা ছিল। 1943 সালে তাঁর মৃত্যুর আগে, ফিলিপ্পো দোজি তাঁর পুত্র আন্তোনিও এবং জুসেপের কাছে সিবিউ সালামির গোপনীয়তা স্বীকার করেছিলেন। রাষ্ট্র কর্তৃক কোম্পানির জাতীয়করণ না হওয়া পর্যন্ত তাঁরা তাঁদের পিতার কাজ চালিয়ে যান। একই সময়ে, মিডিয়াসের শীতকালীন সালামি প্রযোজক জোসেফ থিল 1922 সালে সিবিউতে একটি দ্বিতীয় কারখানা খোলেন ("থিল অ্যান্ড কোং. এ. জি. সালামি উন্ড সেলচওয়ারেনফ্যাব্রিক" নামে) এবং "ভেরিটাবিলুল সালাম ডি সিবিউ" ("আসল সিবিউ সালামি") নামে সালামির একটি রূপ উৎপাদন শুরু করেন। 1948 থেকে 1954 সালের মধ্যে কমিউনিস্ট সরকার উভয় সংস্থাকে জাতীয়করণ করে। রাষ্ট্রীয় সংস্থা, যার নাম এন্ট্রেপ্রিন্ডেরিয়া পেন্ট্রু ইন্ডাস্ট্রিয়ালিজারিয়া কার্নি (মাংসের শিল্পায়নের জন্য এন্টারপ্রাইজ), 1950-এর দশকে বিদেশে সিবিউ সালামির প্রথম ডেলিভারি দিয়ে উৎপাদন অব্যাহত রাখে। 1963 সালে, সিবিউ কারখানা (যা মিডিয়াশে তার সহায়ক সংস্থায় সিবিউ সালামি উৎপাদন করছিল) ট্রেডমার্ক সালাম ডি সিবিউ নিবন্ধিত করে। সিনাইয়া এবং মিডিয়া ছাড়াও, 1975-1976-এ, সিবিউ সালামি উৎপাদনের জন্য বাকৌ, গালাউই এবং সালোন্তায় অন্যান্য ইউনিট প্রযোজনা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 1980-এর দশকে, উৎপাদনের 90 শতাংশ (প্রতি মাসে 40-50 টন) অস্ট্রিয়া, পশ্চিম-জার্মানি, চেকোস্লোভাকিয়া, ইসরায়েল, বেলজিয়াম, সুইডেন এবং সোভিয়েত ইউনিয়নে রপ্তানি করা হত। আজকাল, সালাম দে সিবিউ সিনাইয়া, সিবিউ, বাকাউ, কালারাসি, ফেল্ডিওরা এবং ফিলিপেস্তি দে পাডুরেতে উৎপাদিত হয়। 2014 সালে 3,000 টনেরও বেশি উৎপাদন করা হয়েছিল। আরও দেখুন সসেজ নোট এবং রেফারেন্সের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক দ্য অ্যাসোসিয়েশন অফ সিবিউ সালামি প্রযোজক রোমানিয়ান সুস্বাদু রোমানিয়ান সসেজ রোমানিয়ান পণ্যগুলির সুরক্ষিত উপাধি সহ মূল সসেজ গাঁজানো সসেজ