Dinner by Heston Blumenthal
হেস্টন ব্লুমেন্থালের ডিনার হল ইংল্যান্ডের লন্ডনের একটি রেস্তোরাঁ, যা হেস্টন ব্লুমেন্থাল তৈরি করেছেন। 2011 সালের জানুয়ারিতে খোলা, এটি এক বছরের মধ্যে একটি মিশেলিন তারকা পায় এবং 2014 সালে দ্বিতীয় স্থান অর্জন করে। 2014 সালের এপ্রিলে, এটি রেস্তোরাঁর বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় পঞ্চম স্থানে ছিল। ডিনার প্রাথমিকভাবে অ্যাশলে পামার-ওয়াটসের নেতৃত্বে ছিল, যিনি পূর্বে আরেকটি ব্লুমেন্থাল রেস্তোরাঁ, ফ্যাট ডাকের প্রধান শেফ ছিলেন। 2019 সালের ডিসেম্বরে তিনি চলে গেলে জন মাইলস-বাউরিং প্রধান শেফ হন। মেনু আইটেমগুলি ঐতিহাসিক ব্রিটিশ খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা খাদ্য ইতিহাসবিদ এবং ব্রিটিশ লাইব্রেরির মাধ্যমে গবেষণা করা হয়েছিল। রেস্তোরাঁর উদ্বোধন শিল্পের মধ্যে আগ্রহ আকর্ষণ করেছে এবং পর্যালোচনাগুলি ইতিবাচক হয়েছে। বিশেষ খাবারগুলি প্রশংসা পেয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে "মাংসের ফল", একটি মুরগির লিভার মুস যা ম্যান্ডারিন কমলার মতো দেখতে তৈরি করা হয়েছে। 2010 সালের আগস্টে ডিনার খোলার কথা ঘোষণা করা হয়েছিল, 2011 সালের গোড়ার দিকে ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হাইড পার্কে মিশেলিন-তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ ফোলিজকে প্রতিস্থাপনের জন্য খোলা হবে। উদ্বোধনটি মূলত 1 ডিসেম্বরের জন্য পরিকল্পনা করা হয়েছিল, কিন্তু বিলম্ব ঘটেছিল, যার ফলে বড়দিনের সপ্তাহে রেস্তোরাঁটি খোলার জন্য প্রস্তুত হতে পারত। বড়দিনের সময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত উদ্বোধন পিছিয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। 31শে জানুয়ারী 2011-এ রেস্তোরাঁটি খোলার জন্য 1লা ডিসেম্বর 2010-এ রিজার্ভেশন গ্রহণ করা শুরু হয়। রিজার্ভেশন শুরুর দিন 42টি ফোন লাইন স্থাপন করা হয়েছিল, যা 600টিরও বেশি টেলিফোন বুকিং পেয়েছিল। খোলার আগে, প্রথম তিন মাস দৃঢ়ভাবে বুক করা ছিল। ভ্যালেন্টাইনস ডে-র একটি বুকিং নিলামের সাইট ইবে-তে বিক্রি হয়েছিল, যার দাম ছিল 250 পাউন্ড। প্রধান রাঁধুনি ছিলেন অ্যাশলে পামার-ওয়াটস। পামার-ওয়াটস 1999 সাল থেকে ব্লুমেন্থালের সাথে কাজ করেছেন এবং পাঁচ বছর ধরে ব্লুমেন্থালের অন্য রেস্তোরাঁ, থ্রি-মিশেলিন-স্টারড ফ্যাট ডাকের প্রধান শেফ ছিলেন। ব্রিটিশ লাইব্রেরির কিউরেটর, খাদ্য ইতিহাসবিদ পলি রাসেলের সহায়তায় এই দুই রাঁধুনি ঐতিহাসিক মেনু পছন্দ নিয়ে গবেষণা করেছিলেন। 2019 সালের ডিসেম্বরে তিনি চলে গেলে জন মাইলস-বাউরিং প্রধান শেফ হন। ব্লুমেন্থালের ঐতিহাসিক রন্ধনশৈলীর প্রথম অভিজ্ঞতা ছিল 2000 সালে যখন তিনি রোস্ট মুরগির জন্য একটি রেসিপি আবিষ্কার করেছিলেন যার জন্য পাখিটিকে জীবিত তুলে নেওয়ার প্রয়োজন ছিল এবং তারপরে অল্প পরিমাণে পারদ দিয়ে রান্না করা হয়েছিল। এটি আরও উন্নত হয়েছিল যখন তিনি চ্যানেল 4-এর জন্য হেস্টনের ভোজের চিত্রগ্রহণ করেছিলেন, যেখানে তিনি টিউডর, মধ্যযুগীয় এবং ভিক্টোরিয়ান সহ বিভিন্ন ঐতিহাসিক যুগের বিভিন্ন ভোজ তৈরি করেছিলেন। ডিনার বলা সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটি দুপুরের খাবারের জন্যও খোলা থাকে কারণ নামটির অর্থ দিনের প্রধান খাবার হওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়, তা যে সময়েই হোক না কেন। রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরটি অ্যাডাম তিহানির দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছিল এবং এতে পূর্ণ দৈর্ঘ্যের জানালা রয়েছে যা ডিনারদের সরাসরি রান্নাঘরে দেখার সুযোগ করে দেয়। এটি ব্রিটিশ রাজদরবারের জন্য ব্যবহৃত ষোড়শ শতাব্দীর নকশার উপর ভিত্তি করে একটি পালি সিস্টেম বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ব্র্যান্ড আইডেন্টিটি আইটেম যেমন লোগো এবং মেনুগুলি ডিজাইন এজেন্সি সেমুরপাওয়েল দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছিল। একটি ঘড়ির কাঁটার স্পিট্রোস্ট রেস্তোরাঁর একটি মিষ্টান্নের জন্য আনারস রান্না করে। মেনু রেস্তোরাঁটি প্রতি তিন মাস অন্তর মেনু পরিবর্তন করতে চায়, প্রতিটি মেনুতে 14শ থেকে 19শ শতাব্দীর ঐতিহাসিক খাবার রয়েছে। খোলার আগে, নৈশভোজে পরিবেশন করা খাবার সম্পর্কে গুজব ছিল, যার মধ্যে দ্য গার্ডিয়ানের একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছিল যে একটি আইসক্রিম মাংসের পাই মেনুতে উপস্থিত হবে। যে খাবারগুলি দেখা যায় তার মধ্যে রয়েছে শসা কেচাপ সহ স্ক্যালপস এবং মটর এবং বার্গামোট নিরাময় ম্যাকেরেল সালাদ। প্রতিটি আইটেম একটি ঐতিহাসিক রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যেমন স্ক্যালপ ডিশ যা 1826 সালের এবং "মেগ ডডস" (ক্রিশ্চিয়ান ইসোবেল জনস্টোন) দ্বারা দ্য কুক অ্যান্ড হাউজওয়াইফস ম্যানুয়ালে প্রকাশিত হয়েছিল। একটি জিনিস যা একাধিক পর্যালোচনায় রিপোর্ট করা হয়েছিল তা হল মাংসের ফল, একটি মুরগির লিভার মুস যা একটি টেক্সচারযুক্ত ম্যান্ডারিন কমলার মতো দেখতে তৈরি করা হয়েছিল। মাংসের ফলটি এতটাই জনপ্রিয় প্রমাণিত হচ্ছিল যে 2011 সালের নভেম্বরের মধ্যে প্রতি সপ্তাহে প্রায় 900টি বিক্রি হচ্ছিল এবং রেস্তোরাঁটি প্রতি সপ্তাহে 1200 পর্যন্ত সরবরাহ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য উৎপাদন বাড়ানোর লক্ষ্য নিয়েছিল। আইসক্রিম ট্রলিতে ব্লুমেন্থাল এবং তার দলের তৈরি একটি কনট্রাপশন রয়েছে এবং মাইক স্মিথ স্টুডিও দ্বারা কোরিয়ান থেকে 25,000 পাউন্ড ব্যয়ে নির্মিত। একটি হ্যান্ড ক্র্যাঙ্ক দ্বারা চালিত, এটি কাস্টার্ড এবং তরল নাইট্রোজেন মিশ্রিত করে টেবিলের পাশে তাত্ক্ষণিক আইসক্রিম তৈরি করে। বিভিন্ন ধরনের স্প্রিংকল, পপিং ক্যান্ডি, আপেল জেলি ইত্যাদি টপিং হিসাবে পাওয়া যায়। মেনুতে নিজেই বিস্তারিত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন যে বছর থেকে মেনু আইটেমটি উদ্ভূত হয়। দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্টের রিসেপশনে, শেফ মার্ক হিক্স বলেছিলেন যে ডিনারটি "কমপক্ষে দুই বছরের" মধ্যে তার খাওয়া সেরা খাবার তৈরি করেছে। তিনি মাংস ফলের স্টার্টারটিকে "বিস্ময়কর" হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং বলেছেন যে এটি কৌশল হিসাবে দেখা যেতে পারে, তবে "যখন এটির স্বাদ এত ভাল হয়, তখন অভিযোগ করা কঠিন"। ট্রেসি ম্যাকলিয়ড হিক্সের সঙ্গে ডিনার করেন এবং রেস্তোরাঁর প্রশংসা করে এটিকে "কোনও গণ্ডগোল নয়" এবং "সরাসরি" বলে বর্ণনা করেন। তিনি আরও লিখেছেন যে হিক্স মন্তব্য করেছেন যে রেস্তোরাঁটি "পন্সি খাবারের চেহারা পরিবর্তন করতে পারে"। দ্য ডেইলি টেলিগ্রাফের জো উইলিয়ামস রেস্তোরাঁটিকে দশের মধ্যে নয় রেটিং দিয়ে বলেছিলেন যে মাংসের ফলটি তাকে "উঠে দাঁড়াতে এবং উল্লাস করতে" চায়, তবে আবার বলেছিল যে যদিও পরিবেশন করা সমস্ত কিছু সর্বোচ্চ মানের ছিল, তবে খাবারের মতো অবাক হওয়ার মতো কিছু ছিল না যা কখনও কখনও ফ্যাট ডাকের কোর্সগুলিতে থাকতে পারে। একই সংবাদপত্রের জন্য, ম্যাথিউ নরম্যান এটিকে "থিয়েটার ট্যুর ডি ফোর্স" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। তিনি রেস্তোরাঁর উদ্বোধনকে ত্রুটিহীন বলে বর্ণনা করেছেন এবং দশের মধ্যে দশ রেটিং সহ এটিকে "খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য শহরের সবচেয়ে জনপ্রিয় টিকিট" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। শেফ জেসন অ্যাথারটন বলেছিলেন যে তিনি একটি রেস্তোরাঁর দ্বারা উত্থাপিত তুলনামূলক গুঞ্জনের কথা মনে করতে পারেননি এবং তিনি স্বস্তি পেয়েছিলেন যে তাঁর পোলেন স্ট্রিট সোশ্যাল রেস্তোরাঁর উদ্বোধন 2011 সালের মার্চের শেষের দিকে হবে না, যা ডিনার খোলার পরে একটি যুক্তিসঙ্গত ব্যবধান। রিচার্ড ভাইনস, ব্লুমবার্গের জন্য লেখার সময়, পাঠকদের হাইপ বন্ধ না করার পরামর্শ দিয়েছিলেন; তিনি অনুভব করেছিলেন যে কোর্সগুলি ফ্যাট ডাকের মতো জীবন পরিবর্তনকারী নয়, তবে মাংসের ফল এবং টিপসি কেকের মতো স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে। তিনি আরও উল্লেখ করেন যে, মাংসের ফলটি পিয়েরে কফম্যানের প্রিয় ছিল। মেরিনা ও 'লফলিন মেট্রো সংবাদপত্রের জন্য দু' বার রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন, একবার খোলার ঠিক পরে এবং আবার কয়েক মাস পরে এটি কীভাবে স্থির হয়েছিল তার তুলনা করতে। তিনি ভেবেছিলেন যে এটি একটি ভাল তেলযুক্ত অপারেশন, তবে কিছুটা বেশি, এবং এর মৌলিকতা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছিলেন কারণ মাংসের ফলের একটি সংস্করণ পূর্বে হংকংয়ের অন্য একটি ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলের রেস্তোরাঁ অ্যাম্বারে পাওয়া যেত এবং খুব কম স্পর্শ ছিল কারণ মেনু আইটেমগুলির পাশে প্রদর্শিত হওয়া উত্সের বছরগুলি মার্কো পিয়ের হোয়াইট এর আগে ব্যবহার করেছেন। দ্য অবজারভারের জে রেনার খাবারটিকে "গুরুতরভাবে ভাল" হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং উপসংহারে বলেছেনঃ "হেস্টন ব্লুমেন্থালের ডিনার ব্যয়বহুল হতে পারে, তবে এটি রক্তাক্ত সুন্দরও। সঞ্চয় করুন "। 2012 সালের মিশেলিন গাইডে, রেস্তোরাঁটি খোলার প্রায় নয় মাস পরে তার প্রথম মিশেলিন স্টার প্রদান করা হয়, যা 2012 সালে একটি তারকা অর্জনকারী লন্ডনের মাত্র চারটি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। এটি 2011 সালে ট্যাটলার দ্বারা রেস্তোরাঁ অফ দ্য ইয়ার খেতাবও পেয়েছে এবং সেরা নতুন রেস্তোরাঁর জন্য বিএমডাব্লু স্কয়ার মিল অ্যাওয়ার্ড জিতেছে। জাগাত গাইড 2011 সালে রেস্তোরাঁটিকে সেরা নবাগতের খেতাব প্রদান করে। 2012 সালে 9 নম্বরে এটি ইউকে ম্যাগাজিন রেস্তোরাঁর দ্বারা বিশ্বের 50 টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় সর্বোচ্চ নতুন এন্ট্রি ছিল, যা যুক্তরাজ্যেও সর্বোচ্চ। রেস্তোরাঁটি 2014 সালের মিশেলিন গাইডে দ্বিতীয় মিশেলিন স্টার পেয়েছিল, যা ব্লুমেন্থালের ষষ্ঠ তারকা হয়ে ওঠে। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হাইড পার্ক, লন্ডন ডিনার বাই হেস্টন ব্লুমেন্থাল দ্য ফ্রি কোম্পানি রিপোর্টঃ http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636। 2011 সালে ইংল্যান্ডে প্রতিষ্ঠিত প্রতিষ্ঠান 2011 লন্ডনে ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী ইউরোপীয় রেস্তোরাঁ লন্ডনে ঐতিহাসিক খাবার মিশেলিন গাইড 2011 সালে প্রতিষ্ঠিত যুক্তরাজ্যের রেস্তোরাঁগুলিতে রেস্তোরাঁগুলি স্টার করেছে।