Eugénie Brazier
ইউজেনি ব্রাজিয়ার (12 জুন 1895-2 মার্চ 1977), যিনি "লা মেরে ব্রাজিয়ার" নামে পরিচিত, একজন ফরাসি রাঁধুনি ছিলেন, যিনি 1933 সালে প্রথম ব্যক্তি হিসেবে ছয়টি মিশেলিন স্টার পেয়েছিলেন, দুটি রেস্তোরাঁয় তিনটি করেঃ লিওনের প্রধান রাস্তাগুলির মধ্যে একটি রু রয়্যালের লা মেরে ব্রাজিয়ার এবং দ্বিতীয়টি, যা শহরের বাইরে লা মেরে ব্রাজিয়ার নামেও পরিচিত। এই কৃতিত্ব অতুলনীয় ছিল যতক্ষণ না অ্যালেন ডুকাসকে 1998 সালের মিশেলিন গাইড প্রকাশের সাথে ছয়টি তারকা প্রদান করা হয়। লিয়নের কাছে আইনের ফরাসি প্রস্থানের লা ট্র্যাঙ্কলিয়ারে জন্মগ্রহণ করা ব্রাজিয়ার একটি ছোট খামারে বেড়ে ওঠেন এবং কিশোর বয়সে ঘরোয়া চাকরিতে প্রবেশ করেন। তিনি তার নিয়োগকর্তাদের জন্য রান্না করতে শিখেছিলেন এবং লিওনের একটি শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁর মালিক তাকে জুনিয়র রাঁধুনি হিসাবে গ্রহণ করেছিলেন। 1921 সালে তিনি সেখানে নিজের রেস্তোরাঁ খোলেন এবং দশকের শেষের দিকে প্রতিষ্ঠানটিকে একটি জাতীয় বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় পরিণত করে, তিনি শহরের উপরে ম্যাসিফ সেন্ট্রালের পাদদেশে কোল দে লা লুয়েরে একটি রূপান্তরিত শেল্টে দ্বিতীয়টি খোলেন। ব্রেজিয়ার লিওনের বিখ্যাত মহিলা রাঁধুনিদের ঐতিহ্য অনুসরণ করেছিলেন-মেরিস লিওনাইসেস-অত্যধিক বিস্তৃত খাবার এড়িয়ে চলার ক্ষেত্রে, সর্বোচ্চ মানের মোটামুটি সহজ খাবার সরবরাহ করতে পছন্দ করেছিলেন। তিনি পরবর্তী প্রজন্মের ফরাসি রাঁধুনিদের প্রভাবিত করেছিলেন, যার মধ্যে পল বকুস এবং বার্নার্ড পাকড ছিলেন, যাঁদের তিনি তাঁর রেস্তোরাঁয় প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন। তাঁর নামে রান্নার কাজ লেখার জন্য বৃত্তি এবং বার্ষিক পুরষ্কারে তাঁকে স্মরণ করা হয়। তাঁর নিজস্ব রেসিপিগুলি 1977 সালে সংগ্রহ করে প্রকাশিত হয় এবং 2014 সালে একটি ইংরেজি অনুবাদ প্রকাশিত হয়। তাকে প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল কিন্তু তিনি সর্বোচ্চ ফরাসি অর্ডার অফ মেরিট লেজিওন ডি 'অনার প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। লিওনে তার আসল রেস্তোরাঁ, যা তার মৃত্যুর পরে বহু বছর ধরে তার পরিবার দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল, 2007 সালে মিশেলিন-তারকা শেফ ম্যাথিউ ভিয়ানে কিনেছিলেন, যিনি মেনুতে তার ক্লাসিক ধরে রেখেছেন। জীবন এবং কর্মজীবনের প্রথম দিকের বছরগুলি 1895 সালের 12ই জুন বোর্গ-এন-ব্রেসের দক্ষিণে এবং লিয়নের উত্তর-পূর্বে লা ট্র্যাঙ্কলিয়ারে ব্রাজিয়ার জন্মগ্রহণ করেন। তাঁর বাবা-মায়ের ডম্পিয়ের-সুর-ভেলে একটি ছোট খামার ছিল এবং তিনি যখন শিশু ছিলেন তখন পরিবারটি দূরে সার্টিন্সের একটি বড় খামারে চলে যায়, যেখানে তিনি বড় হয়েছিলেন। তিনি ছোটবেলায় রান্না সম্পর্কে শিখেছিলেন; পাঁচ বছর বয়সে তিনি জানতেন কিভাবে পরিবারের জন্য রান্না করা মিষ্টি এবং সুস্বাদু টার্ট তৈরি করতে হয়, এবং যে খাবারগুলি তিনি প্রথম তৈরি করতে শিখেছিলেন তার মধ্যে ছিল ভাজা বেকন, পেঁয়াজ, আলু এবং রসুন। তাঁর পড়াশোনা শীতের মাসগুলিতে সীমাবদ্ধ ছিল, এবং তারপরেই যখন তিনি খামারে কাজ করতে ব্যস্ত ছিলেন না। তাঁর বয়স যখন দশ বছর, তখন তাঁর মা মারা যান এবং তাঁর শিক্ষার সুযোগ আরও কম হয়ে যায়। যদিও তিনি যথেষ্ট ভাল পড়তে পারতেন, তবুও তিনি কখনও আত্মবিশ্বাসী লেখিকা ছিলেন না। তাকে অন্য একটি খামারে কাজ করার জন্য পাঠানো হয়েছিল, যেখানে, তিনি স্মরণ করেন, তার বোর্ড এবং থাকার পাশাপাশি তিনি প্রতি বছর একজোড়া ক্লগ এবং একটি নতুন পোশাক পেতেন। কিশোর বয়স জুড়ে তিনি একজন খামার শ্রমিক হিসাবে কাজ চালিয়ে যান। 1914 সালে, 19 বছর বয়সে, অবিবাহিত ব্রাজিয়ার একটি পুত্রের জন্ম দেন, যার নাম গ্যাস্টন। অবিবাহিত মায়েরা, যেমন তিনি পরে বলেছিলেন, "সেই দিনগুলিতে অবশ্যই বিরক্ত ছিলেন", এবং কিছু সূত্র অনুসারে তার বাবা তাকে বের করে দিয়েছিলেন, যদিও তিনি তার প্রকাশিত স্মৃতিতে তা বলেননি। তিনি লিয়নে মিলিয়াট নামে একটি বড় পরিবার, সমৃদ্ধ বেকার এবং পাস্তা প্রস্তুতকারকের জন্য ঘরোয়া পরিষেবাতে প্রবেশ করেছিলেন। প্রথমে তিনি পরিচারিকা ও আয়া হিসাবে কাজ করতেন এবং 1915 সালে রান্না শুরু করেন যখন পরিবারের মহিলা ও শিশুরা গ্রীষ্মের জন্য কানের একটি ভিলায় চলে আসে। তাঁর কাছে কোনও রেসিপি বই ছিল না এবং তিনি লিয়নে পরিবারের রাঁধুনির কাছ থেকে যা সংগ্রহ করেছিলেন এবং কানের দরজার পরামর্শের ভিত্তিতে খাবার সরবরাহ করেছিলেন। তিনি আবিষ্কার করেন যে হল্যান্ডাইজ সসের মতো কিছু কথিত জটিল রেসিপিগুলি প্রায়শই যা ভাবা হত তার চেয়ে কম ভয়ঙ্কর ছিলঃ "রান্না করা জটিল নয়ঃ আপনাকে ভালভাবে সংগঠিত হতে হবে, জিনিসগুলি মনে রাখতে হবে এবং কিছুটা স্বাদ নিতে হবে। আমি এটি করে রান্না করতে শিখেছি-যতটা সহজ "। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের শেষের দিকে, মিলিয়াটসের জন্য কয়েক বছর কাজ করার পর, ব্রাজিয়ারকে লিওনের একজন শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ী, ফ্রাঙ্কোইস ফিলিয়ক্স (বা ফিলিয়ক্স) লে বিস্ট্রট ফিলিয়ক্সে তার শুধুমাত্র মহিলাদের রান্নাঘরে নিয়ে যান। লা মেরে ফিলিউক্স একজন মেজাজবান এবং চাহিদাপূর্ণ নিয়োগকর্তা ছিলেন কিন্তু তাঁর তত্ত্বাবধানে ব্রেজিয়ার বিস্ট্রটের কিছু বিখ্যাত খাবার তৈরি করতে শিখেছিলেন যার মধ্যে রয়েছে ক্রেফিশ মাখন দিয়ে কুয়েনেলস অউ গ্র্যাটিন, ট্রাফল্ড ফোই গ্রাস দিয়ে আর্টিচোক হার্টস এবং বাড়ির বিশেষত্ব, ভেলেইল ট্রাফি ডেমি-ডিউইল (অর্ধ-শোকে ট্রাফল্ড মুরগি)। এই খাবারে একটি ব্রেস মুরগি ছিল যা মুরগির স্টকে পোয়াচ করা ছিল, এবং ত্বকের নিচে কালো ট্রাফলের টুকরো ঢোকানো ছিল। (যখন এটি রান্না করা হয়েছিল, ট্রাফলটি মুরগির সাদা চামড়া দিয়ে প্রদর্শিত হয়েছিল যাতে সামগ্রিক চেহারাটি কালো-সাদা ছিল; তাই নামটি। তিনি বিভিন্ন ধরনের খেলা যেমন লার্ক, অর্টোলান এবং পার্ট্রিজ রান্না করতেও শিখেছিলেন, যদিও তার নিজের রেস্তোরাঁ থাকার পরে সেগুলি তার মেনুতে প্রায়শই উপস্থিত হত না। বিসট্রট ফিলিয়ক্স থেকে, ব্রাজিয়ার লিয়নের আরেকটি রেস্তোরাঁ, ব্রাসেরি ডু ড্রাগনে চলে যান, যেখানে তাকে আরও ভাল বেতন দেওয়া হত। 1921 সাল পর্যন্ত তিনি সেখানে ছিলেন। সেই বছরের এপ্রিলে, 26 বছর বয়সে, তিনি তার প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন। লা মেরে ব্রাজিয়ার, লিওন ব্রাজিয়ার ফিলিয়ক্স প্রতিষ্ঠানের কাছ থেকে লিওনের প্রথম অ্যারনডিসমেন্টে রোনের বিপরীত দিকে 12 রু রয়ালে একটি খালি দোকান কিনেছিলেন। তার সম্পদ সীমিত ছিলঃ তার মূলধন ছিল 12,000 ফ্রাঙ্ক (2015 সালের পরিপ্রেক্ষিতে প্রায় 9,200 ইউরোর সমতুল্য)। ড্রাগনে তার প্রাক্তন নিয়োগকর্তার উৎসাহ ও পরামর্শ এবং সুশৃঙ্খল সরবরাহকারীদের সহায়তায়, তিনি ব্যবসাটি গড়ে তোলেন এবং নিয়মিত গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে শুরু করেন। তার সঙ্গী পিয়ের, যাকে সে কখনও বিয়ে করেনি, দিনের বেলায় চালক হিসাবে কাজ করত এবং সন্ধ্যায় "ডাইনিং রুমগুলি ঝাড়ু দিত, ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করত এবং ওয়াইন ক্যারাফগুলি প্রস্তুত করত।" প্রাথমিকভাবে, রেস্তোরাঁয় মাত্র 15 জন খাবারের ব্যবস্থা করতে পারত, কিন্তু ধীরে ধীরে ব্রাজিয়ার দ্বিতীয় ডাইনিং রুম এবং পরে, একটি ব্যক্তিগত সেলুন এবং উপরের তলায় দুটি ছোট কক্ষ খোলার মাধ্যমে ধারণক্ষমতা বাড়ায়। 1925 সালে ফিলিউক্স মারা যান এবং যদিও তাঁর রেস্তোরাঁটি ব্যবসায় ছিল, ব্রাজিয়ারকে অবিলম্বে তাঁর উত্তরসূরি হিসাবে দেখা হয়। একটি মোটর-তেল সংস্থার পরিচালক রু রয়ালেতে ডিনার করার পরে তিনি প্রথম লিয়নের বাইরে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন এবং মুগ্ধ হয়ে তাকে কোম্পানির গাড়ি সমাবেশে অংশগ্রহণকারীদের জন্য একটি শীতল পিকনিক সরবরাহ করতে বলেছিলেন। অনুষ্ঠানটি সফল হয়েছিল এবং তিনি ব্রাজিয়ারকে প্রতি বছর প্যারিসে গিয়ে প্রায় 200 জনের জন্য ফার্মের বার্ষিক ভোজ রান্না করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তিনি যে খাবারগুলি সরবরাহ করেছিলেন তার মধ্যে ছিল কুয়েনেলস এবং ফিলিয়ক্সের মুরগির খাবার যার সাথে ব্রাজিয়ারের নাম যুক্ত হয়েছিল। ইতিহাসবিদ আন্দ্রে মুরের মতে, "সমগ্র বিশ্ব এখন তার জায়গার দিকে যাত্রা করেছিল. তার মহান বিশেষত্বের জন্য যা দিয়ে তার শিক্ষক বিজয়ী হয়েছিলেন।" 1920-এর দশকের শেষের দিকে ফ্রান্সের অন্যত্র রাঁধুনিরা লা পোলার্ডে পোচি এ লা ফ্যাকন দে লা ব্রাজিয়ার (ব্রাজিয়ার শৈলীতে পোয়াচড মুরগি) সরবরাহ করছিল। ব্রাজিয়ার তার উপাদানগুলির গুণমান সম্পর্কে দাবি করার জন্য খ্যাতি অর্জন করেছিল; তার মুরগির সরবরাহকারী একবার রসিকতা করে বলেছিল যে শীঘ্রই সে পাখিদের ম্যানিকিউরগুলি গ্রহণ করার আগে তাকে দেবে বলে আশা করা হচ্ছে। তিনি পরিচ্ছন্নতার বিষয়েও সমানভাবে সুনির্দিষ্ট ছিলেন, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য প্রতিদিন গুদামঘর খালি করতেন। তিনি বর্জ্য অপছন্দ করতেন এবং ছাঁটাই থেকে স্টাফ ডিনার তৈরি করতেন এবং তার শূকরদের খাওয়ানোর জন্য ডিনার প্লেটে যা কিছু অবশিষ্ট থাকত তা সংরক্ষণ করতেন। ঋতুগত উপলব্ধতার ভিত্তিতে তার মেনু প্রয়োজন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। যখন খুব কম সবজি থাকত, তখন তিনি গ্রুয়ের পনিরের সঙ্গে একটি ম্যাকরোনি গ্র্যাটিন পরিবেশন করতেন। লেখক জোসেফ ওয়েশবার্গ তাঁকে স্মরণ করেন "একজন দুর্ধর্ষ মহিলা, যাঁর কণ্ঠ কর্কশ, রুক্ষ ভাষা এবং দৃঢ় বাহু সহ"। নিয়মিত গ্রাহকদের কাছে তিনি বিষয়গুলি নিজের হাতে তুলে নেওয়ার জন্য পরিচিত ছিলেনঃ একজনের মনে পড়ে যে তিনি তাকে বলেছিলেন, "ছোট ভাই, গতকাল আপনার কাছে পাউল ডেমি-ডিউইল ছিল; আজ রাতে আপনার কাছে একটি কুইনেল থাকবে!" 1920-এর দশকের শেষের দিকে ব্রেজিয়ার তার রেস্তোরাঁ গড়ে তোলার প্রচেষ্টায় ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন। তিনি তার ছেলে গ্যাস্টনকে দায়িত্বে রেখেছিলেন এবং লিওন থেকে পলিওনেয়ের কোল দে লা লুয়েরের ম্যাসিফ সেন্ট্রালের পাদদেশে একটি পুরানো কাঠের শেল্টে অস্থায়ীভাবে অবসর নিয়েছিলেন এবং খাদ্য লেখক এলিজাবেথ ডেভিডের কথায়, "তার কুখ্যাত কুয়াশা এবং স্যাঁতসেঁতে থেকে উপরে"। তিনি ভাল বোধ করতে শুরু করার সাথে সাথে তিনি তাঁর সাথে দেখা করতে আসা প্রাক্তন গ্রাহকদের জন্য হালকা মধ্যাহ্নভোজ তৈরি করতে শুরু করেন এবং ধীরে ধীরে একটি দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ তৈরি করেন। রেস্তোঁরা মেরে ব্রাজিয়ার, কর্নেল দে লা লুয়েরে লিয়ন মূলের গ্রামীণ ফাঁড়িতে পরিণত হয়েছিল। ব্রাজিয়ারের মৃত্যুর পর রেস্তোরাঁর কথা স্মরণ করে ডেভিড বর্ণনা করেনঃ 1932 সালে ব্রাজিয়ারকে তার দুটি রেস্তোরাঁর প্রত্যেকটির জন্য মিশেলিন গাইডে দুটি করে তারকা দেওয়া হয়েছিল। পরের বছর, যখন গাইডটি প্রথমবার তিন তারকা রেটিং চালু করে, তখন ব্রাজিয়ার প্রথম শেফ যিনি ছয় তারা পুরষ্কার পেয়েছিলেন, তার দুটি রেস্তোরাঁই তিন তারকা মানের রেটিং পেয়েছিল। অন্য কোনও রেস্তোরাঁ মালিককে আরও চৌষট্টি বছরের জন্য এই পুরস্কার দেওয়া হয়নি। যুদ্ধ এবং যুদ্ধ-পরবর্তী ব্রাজিয়ারের সুপরিচিত গ্রাহকদের মধ্যে ছিলেন লিওনের মেয়র এবং ফ্রান্সের তিনবারের প্রধানমন্ত্রী এডওয়ার্ড হেরিয়ট, যিনি বলেছিলেন, "শহরটিকে বিখ্যাত করার জন্য তিনি আমার চেয়ে বেশি কিছু করেন।" নাৎসি এবং পুতুল ভিচি সরকারের শত্রু হিসাবে, তিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের বেশিরভাগ সময় কারারুদ্ধ হন এবং তাঁর সহযোগী প্রতিস্থাপনের অধীনে ব্রাজিয়ার কর্তৃপক্ষের কাছে অসৎ হন। তিনি তার মান নিয়ে আপস করতে অস্বীকার করেছিলেন এবং বারবার জরিমানা করা হয়েছিল এবং একবার খাদ্য রেশন সম্পর্কে নাৎসি দখলদারদের নিয়ম লঙ্ঘনের জন্য এক সপ্তাহের জন্য কারারুদ্ধ হয়েছিলেন। 1941 সালে সরকার প্রয়োজনীয় অনুমোদন ছাড়াই খাবার কেনার জন্য রু রয়্যাল রেস্তোরাঁটি বন্ধ করার নির্দেশ দেয়। যুদ্ধ শেষ হলে, ব্রাজিয়ার লিওনের বিপুল সংখ্যক মানুষের জন্য কর্নেল-এ একটি উদযাপনের ভোজের আয়োজন করেছিলেন। তিনি একটি ব্যান্ড এবং একটি ক্লাউন ভাড়া করেছিলেন এবং তাঁর অতিথিরা ভোজের সময় লা মার্সেইয়েজ গেয়েছিলেন। দুটি প্রতিষ্ঠানকে তাদের যুদ্ধ-পূর্ব বিশিষ্টতায় পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। 1946 সাল থেকে ব্রেজিয়ার রু রয়্যাল রেস্তোরাঁর নিয়ন্ত্রণে গ্যাস্টন ত্যাগ করেন, যেখানে তিনি, তাঁর স্ত্রী এবং পরে তাঁদের মেয়ে ব্রেজিয়ারের ঐতিহ্য অব্যাহত রাখেন। ব্রাজিয়ার তাঁর প্রচেষ্টাকে কর্নেল দে লা লুয়েরের উপর কেন্দ্রীভূত করেছিলেন। তরুণ রাঁধুনিদের মধ্যে যারা তাদের শিল্প শিখেছিলেন তাদের মধ্যে ছিলেন পল বকুস এবং বার্নার্ড প্যাকাউড। দুজনেই তাঁর মরণোত্তর প্রকাশিত রেসিপি বই, লেস সিক্রেটস দে লা মেরে ব্রাজিয়ারের সংস্করণে তাদের পরামর্শদাতার প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে ভূমিকা রেখেছিলেন। কর্নেল দে লা লুয়ারে ব্রাজিয়ারের সেকেন্ড-ইন-কমান্ড ছিলেন ব্রাজিয়ারের ভাগ্নি ওডেটের স্বামী রজার গার্নিয়ার; তিনি সেখানে 20 বছর ধরে রাঁধুনি ছিলেন। প্রতি ফেব্রুয়ারিতে, গার্নিয়ার্সের সাথে, ব্রেজিয়ার একটি জীবনীমূলক স্কেচে ড্রু স্মিথকে ফার্নান্ড পয়েন্টের লা পিরামিড, মেইসন পিক এবং অন্যান্য সহ ফ্রান্সের অন্যান্য শীর্ষ রেস্তোরাঁগুলিতে "নোট-সংগ্রহ মাঠ ভ্রমণ" বলে অভিহিত করেছিলেন। কর্নেল দে লা লুয়ের প্রতিষ্ঠার মিশেলিন গাইড খ্যাতি বৈচিত্র্যময় ছিল। 1960 সালে রেস্তোরাঁটি তার তিনটি তারার মধ্যে একটি হারায়, ব্রাজিয়ার রান্নাঘরের ব্যক্তিগত দিকনির্দেশনা পুনরায় শুরু করে এবং 1963 সালে তিনটি তারা পুনরুদ্ধার করা হয়। 1968 সালে ব্রাজিয়ারের অবসর গ্রহণের পর তৃতীয় তারকাটি আবার প্রত্যাহার করা হয়। 1968 সালে, 72 বছর বয়সে, ব্রাজিয়ার গ্যাস্টনের কাছে হস্তান্তর করেন। 1971 সালে তাঁর মেয়ে জ্যাকোট ব্রাজিয়ার রু রয়্যালের রেস্তোরাঁয় যোগ দেন এবং 1974 সালে তাঁর মৃত্যুর পর তাঁর স্থলাভিষিক্ত হন। ব্রাজিয়ার সামরিক ও অসামরিক উভয় ক্ষেত্রেই সর্বোচ্চ ফরাসি অর্ডার অফ মেরিট লেজিওন ডি 'হনারকে প্রত্যাখ্যান করে বলেছিলেন যে এটি "ভাল রান্না করা এবং আপনার কাজটি করার চেয়ে আরও গুরুত্বপূর্ণ কাজ করার জন্য দেওয়া উচিত"। ব্রাজিয়ার 1977 সালের 2রা মার্চ 81 বছর বয়সে মারা যান। কল দে লা লুয়েরের রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যায়, কিন্তু রু রয়্যাল প্রতিষ্ঠানটি 2004 সাল পর্যন্ত জ্যাকোটের অধীনে অব্যাহত ছিল। 2008 সালে মিশেলিন-তারকা শেফ ম্যাথিউ ভিয়ানে রেস্তোরাঁটি কিনেছিলেন, এর নাম ধরে রেখে, 1930-এর দশকের সাজসজ্জা পুনরুদ্ধার করেছিলেন এবং নতুন খাবারের পাশাপাশি মেনুতে ভেলেইল ডেমি-ডিউইলের মতো ব্রাজিয়ার ক্লাসিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছিলেন। খাবার যদিও ব্রেজিয়ারের মেনুগুলির জন্য খ্যাতি ছিল যা সামান্য পরিবর্তিত হয়েছিল, তার রেসিপি বই, যা তার শেষ বছরগুলিতে শুরু হয়েছিল এবং তার মৃত্যুর পরে প্রকাশিত হয়েছিল, এতে 300 টিরও বেশি খাবার রয়েছে। সম্পাদকরা তাঁর সাতটি ক্লাসিক মেনুর বিশদ বিবরণ সহ অধ্যায়গুলি ছড়িয়ে দিয়েছেন, যা তাঁর বিস্তৃত পরিসরকে চিত্রিত করে। প্রারম্ভিকদের মধ্যে ছিল ফোই গ্রাস সহ আর্টিচোক, বেলন ঝিনুক, হাউস পেটে, চামবার্টিনে রান্না করা টারবট, স্যামন সোফল, ট্রাফলস সহ আর্টিচোক এবং গডিভিউ (ভ্যাল ফোর্সমিট) সহ গ্রিলড বৌডিন। দ্বিতীয় কোর্সগুলির মধ্যে রয়েছে ব্র্যান্ডি এবং ক্রিমের সাথে লবস্টার, স্মোক্ড স্যামন, মেয়োনেজের সাথে লবস্টার এবং কুয়েনেলস অউ গ্র্যাটিন। সবচেয়ে বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রধান কোর্স হল ব্রাজিয়ারের ট্রেডমার্ক চিকেন ডেমি-ডিউইল; অন্যান্যগুলি হল রোস্ট শুয়োরের মাংস, মোরেল এবং ক্রিমের সাথে মুরগি, ফিলেট স্টিক রসিনি, বার্নাইজ সসের সাথে গ্রিলড চিকেন এবং রিসলিং হোয়াইট ওয়াইনের সাথে পোলার্ডে ডি ব্রেস পোচেড এন ভ্যানেসি। বড় কোর্সগুলি চিকোরি সালাদ, চেস্টনাট এবং ক্রিমের পালং শাক, বা সটেড আলু (তাদের নিজস্ব কোর্স হিসাবে) এর মতো খাবারের সাথে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। মিষ্টান্নগুলির মধ্যে ছিল তাজা আনারস সহ আইসক্রিমের বোম, কির্শ সহ পীচ, ফলের শরবেট, ব্রেস গ্যালেট এবং রাম বাবা। এলিজাবেথ ডেভিড খাবারের কথা স্মরণ করেন, অন্য সবকিছুর মতো চেজ লা মেরে ব্রেজিয়ার হিসাবে, "একটি দুর্দান্ত সরলতা হিসাবে সর্বোত্তমভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, তবে হালকা এবং কোনওভাবে সমস্ত একটি টুকরো": লিগ্যাসি ব্রেজিয়ারের গ্রাহকদের মধ্যে মার্লিন ডিট্রিচ এবং চার্লস ডি গল সহ সুপরিচিত ব্যক্তিত্ব অন্তর্ভুক্ত ছিল। প্রভাবশালী খাদ্য লেখক কার্ননস্কির জন্য, "ফ্রান্সের প্রিন্স অফ গ্যাস্ট্রোনমি", ব্রাজিয়ার ছিলেন বিশ্বের সর্বশ্রেষ্ঠ রন্ধনশিল্পী। স্মিথ লিখেছেন, "এটা বলা খুব বেশি দূরের কথা নয় যে তাঁর রন্ধনশৈলী ছিল আধুনিক ফরাসি খাদ্যাভ্যাসের সূচনা।" একই বইয়ে, বকুজ তাকে "বৈশ্বিক খাদ্যাভ্যাসের অন্যতম স্তম্ভ" বলে অভিহিত করেছেন। তাঁর মৃত্যু শুধুমাত্র ফরাসি সংবাদপত্রেই নয়, বিদেশী সংবাদপত্রেও শোকবার্তার দ্বারা চিহ্নিত হয়েছিল; দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সংবাদপত্রগুলি নিবন্ধ বহন করেছিল, ব্রিটিশ সংবাদমাধ্যমে শ্রদ্ধা জানানো হয়েছিল এবং একটি সুইস সংবাদপত্র পর্যবেক্ষণ করেছিল যে লিওনের গোরমেটরা শোকের মধ্যে ছিল। তা সত্ত্বেও, ব্রাজিয়ারের কৃতিত্ব বহু বছর ধরে ফ্রান্সের বাইরে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বিস্মৃত ছিল। 1998 সালে অ্যালেন ডুকাসে যখন তার ষষ্ঠ মিশেলিন তারকা পেয়েছিলেন, তখন দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের খাদ্য ও ওয়াইন লেখক ফ্লোরেন্স ফ্যাব্রিক্যান্ট ঘোষণা করেছিলেন যে এই প্রথম কোনও শেফ ছয়টি তারকা পেয়েছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডের অন্যত্র গবেষণাপত্রগুলি একই ভুল করেছিল। 2016 সালে ইটার ব্রাজিয়ারের উপর একটি বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে, যার উপশিরোনাম ছিল, "ইতিহাস কীভাবে এই প্রভাবশালী শেফকে মুছে দিয়েছে"। নিবন্ধটি পর্যবেক্ষণ করেছে যে কোয়েন্টিন ক্রিউয়ের 1978 সালের বই গ্রেট শেফস অফ ফ্রান্স সবেমাত্র তার উল্লেখ করেছে এবং 2007 সালের ফুডঃ দ্য হিস্ট্রি অফ টেস্ট, ফরাসি, জার্মান, বেলজিয়াম, আমেরিকান এবং ব্রিটিশ খাদ্য ইতিহাসবিদদের প্রবন্ধের একটি সংগ্রহ, ব্রাজিয়ারের গুরুত্বপূর্ণ সমসাময়িকদের নিয়ে আলোচনা করেছে কিন্তু তার উল্লেখ করেনি। ফ্রান্সে, ব্রাজিয়ারকে ভুলে যাওয়া হয়নি। 1977 সালে প্রকাশিত তাঁর রেসিপি বইটি 1992 সালে দ্বিতীয় এবং 2001 সালে তৃতীয় সংস্করণে প্রকাশিত হয়। 2003 সালে লিয়ন সিটি কাউন্সিল 12 রু রয়্যালের রেস্তোরাঁর নিকটতম রাস্তার নাম পরিবর্তন করে রু ইউজেনি-ব্রেজিয়ার রাখে। 2007 সালে, ব্রাজিয়ারের মৃত্যুর ত্রিশ বছর পর, জ্যাকোট তার নানীকে শ্রদ্ধা জানাতে এল 'অ্যাসোসিয়েশন ডেস অ্যামিস ডি' ইউজেনি ব্রাজিয়ার (দ্য অ্যাসোসিয়েশন অফ ফ্রেন্ডস অফ ইউজেনি ব্রাজিয়ার) প্রতিষ্ঠা করেন। বকুস এবং প্যাকাউড এই সমিতির পৃষ্ঠপোষকতা করেছিলেন। এর লক্ষ্য হল অল্পবয়সী মহিলা শিক্ষানবিশদের কর্মজীবনের প্রচার করা, 'রান্নার খুব পুংলিঙ্গ জগতে' (ইউনিভার্সাল ট্রেস মাস্কুলিন দে লা কুইজিন) তাদের গাইড করা এবং সমর্থন করা এবং তাদের কাছে ব্রাজিয়ারের পেশাদার মূল্যবোধগুলি প্রেরণ করা। সংগঠনটি অল্পবয়সী মহিলা প্রশিক্ষণার্থীদের সহায়তা করে, টিউশন ফি প্রদান করে এবং প্রশিক্ষণ সামগ্রীর জন্য অর্থায়ন করে। অ্যাসোসিয়েশন বার্ষিক ইউজেনি ব্রাজিয়ার সাহিত্য পুরস্কারও স্পনসর করে, যা একটি রান্নার বইয়ের মহিলা লেখককে (গ্র্যান্ড প্রিক্স), একটি রান্নার বইয়ের চিত্রকর বা ফটোগ্রাফারকে (প্রিক্স ডি ল 'ইকোনোগ্রাফি), একটি খাদ্য সম্পর্কিত উপন্যাস বা প্রবন্ধ (প্রিক্স ডু রোমান বা ল' এসাই গুরমান্ড) এবং "ফ্রাঙ্কোফোন দেশ এবং অন্যত্র" বিভাগে একটি রান্নার বই প্রদান করে। প্রতি বছর ডিসেম্বরে অ্যাসোসিয়েশনের বার্ষিক সন্ধ্যায় লিয়ন সিটি হলে পুরস্কার ও বৃত্তি প্রদান করা হয়। 2018 সালের 12ই জুন, তাঁর 123তম জন্মবার্ষিকীতে গুগল ডুডলের মাধ্যমে ব্রাজিয়ারকে স্মরণ করা হয়। মহিলা রাঁধুনিদের সম্পর্কে 2019 সালের একটি তথ্যচিত্রে, দ্য হিটঃ এ কিচেনের (আর) বিবর্তন, তথ্যচিত্র নির্মাতা মায়া গ্যালাস ব্রাজিয়ারকে ছবিতে উপস্থিত বর্তমান প্রজন্মের মহিলা রাঁধুনিদের পূর্বসূরি হিসাবে ফোকাস করেছিলেন। ব্রাজিয়ার লেস সিক্রেটস দে লা মেরে ব্রাজিয়ারের বই, রজার মরো দ্বারা সম্পাদিত, পল বকুজের ভূমিকা সহঃ প্রথম সংস্করণ (1977), প্যারিসঃ সোলার। দ্বিতীয় সংস্করণ (1992), প্যারিসঃ সোলার। তৃতীয় সংস্করণ (2001), প্যারিসঃ সোলার। লা মেরে ব্রাজিয়েরঃ আধুনিক ফরাসি রান্নার জননী। ড্রু স্মিথের ভূমিকা ও অনুবাদ এবং বার্নার্ড প্যাকাউডের অতিরিক্ত ভূমিকা সহ লেস সিক্রেটস দে লা মেরে ব্রাজিয়ারের ইংরেজি সংস্করণ। নিউ ইয়র্কঃ রিজোলি (2014) লন্ডনঃ মডার্ন বুকস (2015) নোটস, রেফারেন্স এবং সোর্স নোটস রেফারেন্স সোর্সস ইন্ট্রোডাকশন ড্রু স্মিথ। আরও পড়ার বাহ্যিক লিঙ্ক লা মেরে ব্রাজিয়ার ওয়েবসাইট অফ দ্য লিয়ন রেস্তোরাঁ ব্রাজিয়ার 1895 জন্ম 1977 মৃত্যু ফরাসি রাঁধুনি মিশেলিনের প্রধান রাঁধুনি রেস্তোরাঁগুলি মহিলা রাঁধুনি ফরাসি রান্নার রাঁধুনি ফরাসি রেস্তোরাঁগুলি মহিলা রেস্তোরাঁগুলি লিয়ন থেকে রাঁধুনি