Alfeñique
আলফেনিক হল এক ধরনের মিষ্টান্ন বা মিষ্টি যা স্পেনে উদ্ভূত হয় এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে বেতের চিনি দিয়ে তৈরি একটি দীর্ঘ বা বাঁকানো আকারে তৈরি করা হয়। এই মিষ্টিটি ঔপনিবেশিক কাল থেকেই হিস্পানিক আমেরিকায় লোককাহিনীতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আলফেনিক ছিল ইসলামী স্পেনের একটি সাধারণ মিষ্টি, যা "আল-ফানিদ" নামে পরিচিত, যা উষ্ণ এবং ভেজা ছিল এবং কাশির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হত। গ্রানাডা রাজ্যে, এটি চিনি, জল, মধু এবং বাদাম তেল দিয়ে তৈরি করা হত, একটি সান্দ্র পেস্ট তৈরি করার জন্য প্রসারিত করা হয়েছিল। আলফেনিক মূর্তি, বিশেষ করে ক্যালাভেরাস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুগার স্কালস নামে পরিচিত), নভেম্বরে মৃতদের দিবস উদযাপনের জন্য মেক্সিকোতে ব্যাপকভাবে তৈরি করা হয়। আলফেনিকস ইন মেক্সিকো টুডে, আলফেনিক ব্যক্তিত্বের প্রধান উৎপাদন কেন্দ্র হল টোলুকা, সান মিগুয়েল ডি অ্যালেন্ডে এবং গুয়ানাজুয়াটো। বর্তমানে, এই পেস্টটি শত শত ধরনের আকৃতি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যার মধ্যে রয়েছে খরগোশ, সিংহ, হাঁস, কবুতর, গরু, ষাঁড়, গাধা, শূকর, ব্যাঙ, ঘোড়া, হরিণ, ফেরেশতা, মাথার খুলি এবং কফিন। শিল্প রূপটি আরও বিস্তৃত ভাস্কর্য গ্রহণ করেছে যা আরও পরিশীলিত এবং আধুনিক কৌশলগুলির সাথে জড়িত যা এখন ডে অফ দ্য ডেড উদযাপন ছাড়াও সমস্ত বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য কীভাবে সেগুলি তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে বিশ্বকোষ খণ্ড রয়েছে। আঞ্চলিক মেলা এবং অনুষ্ঠান রয়েছে যা এই শিল্প রূপটি উদযাপন করে, যার মধ্যে রয়েছে মেক্সিকো রাজ্যের টোলুকা এবং গুয়ানাজুয়াটোর লিওন। প্রক্রিয়াঃ পাউডার চিনির সঙ্গে চাটল, একটি উদ্ভিজ্জ আঠালো এবং লেবু মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করা হয়। ডিমের সাদা অংশ আলাদাভাবে পিটানো হয় এবং তারপর চিনির মধ্যে ভাঁজ করা হয়। রঙের জন্য উদ্ভিজ্জ রং যোগ করা হয়। কাজ না করা অংশটি শক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ছাঁচগুলি সাবধানে পরিষ্কার করে প্রস্তুত করা হয়, তারপর ময়দা দিয়ে ধুলো দেওয়া হয় যাতে চিনির মিশ্রণটি আটকে না যায়। চিনির পেস্টটি পাতলা বৃত্তের মধ্যে সমতল করা হয় যা ছাঁচে চেপে রাখা হয়, তারপর 24 ঘন্টার জন্য শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। আকৃতির দুটি অংশ তারপর ছাঁচ থেকে নেওয়া হয় এবং আরও চিনির পেস্টের সাথে মিলিত হয়, সামান্য জল দিয়ে পাতলা করা হয়। সাজানোর আগে এটি আবার শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। আলংকারিক উপাদানগুলির মধ্যে সুতির বল, সিকুইন, চিনির পেস্ট যা আকৃতির এবং সংযুক্ত, প্লাস্টিকের গহনা এবং অন্যান্য অনেক আইটেম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। বৈচিত্র্য বিভিন্ন অঞ্চল স্থানীয় ঐতিহ্য এবং উপাদান অনুসারে তাদের স্বতন্ত্র চিত্র তৈরি করে। অনেক পরিবার প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মূর্তি তৈরিতে জড়িত এবং কেউ কেউ এমন ছাঁচ ব্যবহার করে যা ঠিক ততদূর পর্যন্ত যায়। ডে অফ দ্য ডেড উদযাপনের সময় তাদের জনপ্রিয়তা ছাড়াও, অনেক পরিবার তাদের বাড়িতে বস্তু, বিশেষ করে মাথার খুলি প্রদর্শন করে। ওক্সাকাতে, এগুলি সাধারণত মাথার খুলি, মুকুট, ক্রুশবিদ্ধ, মৃতদের আকার ধারণ করে এবং মাঝখানে মধু সহ স্ফটিকায়িত চিনি থেকে তৈরি করা হয়। মেক্সিকো রাজ্যে সর্বাধিক প্রচলিত জিনিসগুলি হল সাদা চিনির পেস্ট দিয়ে তৈরি কফিন, হিয়ার, হরিণ, ভেড়া, ফেরেশতা, ফল এবং মাথার খুলি। পুয়েবলায়, সবচেয়ে সাধারণ জিনিসগুলি হল মাথার খুলি এবং কফিন এবং প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে বাদাম পেস্টের শৈলীতে বাদাম, চিনাবাদাম এবং চিনি ও ডিমের সাথে মিশ্রিত কুমড়োর বীজ। তথ্যসূত্র মেক্সিকান শিল্প