Ahle Wurst
আহলে ওয়ারস্ট (আহলে ওয়ারস্ট বা আহলে ওয়ারস্ট, কিছু অঞ্চলে রোট ওয়ারস্ট-লাল সসেজ) জার্মানির উত্তর হেসেতে তৈরি একটি শক্ত শুয়োরের মাংসের সসেজ। এর নাম আল্টে ওয়ারস্ট-এর একটি উপভাষাগত রূপ-"পুরানো সসেজ"। আহলে ওয়ারস্ট ভৌগলিক মর্যাদা রক্ষা করেছে (জি. জি. এ) জার্মানিতে, ইঙ্গিতটি শুধুমাত্র স্থানীয় রাজধানী কাসেলের আশেপাশের উত্তর হেসে অঞ্চলে উৎপাদিত সসেজের জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। আকৃতির উপর নির্ভর করে এটিকে লম্বা হলে "স্ট্র্যাক" বা গোলাকার হলে "রুন্ডে" বলা হয়। আহলে ওয়ারস্ট হল শুয়োরের মাংস এবং বেকন দিয়ে তৈরি একটি সসেজ। শুধুমাত্র লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা দেওয়া হয়, আঞ্চলিক পার্থক্য রয়েছে এবং কিছু কসাই জায়ফল, লবঙ্গ, গোলমরিচ, চিনি, রসুন, জিরা এবং রম বা ব্র্যান্ডি যোগ করে। ঐতিহ্যগত উৎপাদনে শুধুমাত্র ভারী শূকরগুলিকে তাজা প্রক্রিয়াজাত করা হয় (মাংস এখনও উষ্ণ থাকে) এবং উৎপাদিত মাংসের গুণগত মান হ্রাস করা হয়। তুলনামূলকভাবে উচ্চ আর্দ্রতায় ধীরে ধীরে পরিপক্কতা হল সসেজের স্বতন্ত্র চিহ্ন। সসেজটি ধূমপান করা যেতে পারে বা বাতাসে শুকানো যেতে পারে। আরও দেখুন ধূমপান করা খাবারের তালিকা রেফারেন্স হেসিয়ান রন্ধনপ্রণালী জার্মান সসেজ ধূমপান করা মাংস