Sev puri
সেভ পুরি একটি ভারতীয় রান্নার জলখাবার এবং এক ধরনের চাট। এটি একটি বিশেষত্ব যা ভারতের মহারাষ্ট্রের পুনে থেকে উদ্ভূত। পুনে এবং মুম্বাইতে, সেব পুরি রাস্তার খাবারের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত, তবে অভিজাত স্থানেও পরিবেশন করা হয়। সম্প্রতি, সুপারমার্কেটগুলি সেব পুরি এবং ভেলপুরির মতো অনুরূপ স্ন্যাকসের রেডি-টু-ইট প্যাকেট মজুত করা শুরু করেছে। প্রস্তুতি যদিও সেব পুরীর জন্য কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি নেই, তবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত মৌলিক উপাদানগুলি একই। সেভ পুরি মূলত খাস্তা পাপড়ি (ফ্ল্যাট পুরি) দিয়ে তৈরি করা হয় যা কাটা আলু, ছোলা, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন ধরনের চাটনি দিয়ে ভরা হয়। কিছু জনপ্রিয় চাটনির মধ্যে রয়েছে মশলাদার পুদিনা, মিষ্টি-টক তেঁতুল, মরিচ এবং রসুন। ভরাট পুরীগুলি তারপর সেভ দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়। এটি কাঁচা আম, আদা, অ্যানিজ, জিরা, লবঙ্গ এবং চাট মশলার মতো বিভিন্ন মশলা এবং স্বাদের সঙ্গে পাকা করা হয়। বিভিন্ন ধরনের ভরাট এবং সাজসজ্জার উপাদান দিয়ে সেভ পুরি তৈরি করা যেতে পারে। কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র্য হল দহি সেব পুরি, মশলা সেব পুরি, ভুট্টা মশলা পুরি, বটাটা দহি সেব পুরি (দই এবং আলুর সাথে সেব পুরি), এবং পালক সেব পুরি (পালং শাকের সাথে সেব পুরি)। কখনও কখনও এর প্রস্তুতিতে অন্যান্য চাটনি এবং পনিরও যোগ করা হয়। তথ্যসূত্র ভারতীয় জলখাবার ভারতীয় ফাস্ট ফুড মুম্বাই স্ট্রিট ফুডের সংস্কৃতি