Sam Wo
স্যাম ও (, আক্ষরিক অর্থে "থ্রি হারমোনি পোরিজ অ্যান্ড নুডলস") ক্যালিফোর্নিয়ার সান ফ্রান্সিসকোতে অবস্থিত একটি চীনা রেস্তোরাঁ। 813 ওয়াশিংটন স্ট্রিটে রেস্তোরাঁর প্রথম অবস্থান স্থানীয় চিনাটাউন এলাকায় একটি শ্রদ্ধেয় মূল ভিত্তি হিসাবে বিখ্যাত ছিল, যা 1912 সাল থেকে একই স্থানে রয়েছে। স্যাম ও 1960-এর দশকে এডসেল ফোর্ড ফাঙ্গের নিয়োগকর্তা হিসাবে কুখ্যাতি অর্জন করেছিলেন, যিনি স্থানীয়ভাবে "বিশ্বের রুডেস্ট ওয়েটার" হিসাবে পরিচিত ছিলেন। নিরাপত্তার কারণে 2012 সালে রেস্তোরাঁটি বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং 2015 সালে নিকটবর্তী ক্লে স্ট্রিটে পুনরায় খোলা হয়। 1912 সালে প্রতিষ্ঠার পর থেকে স্যাম ও রেস্তোরাঁ এবং এর প্রাথমিক সূচনার কোনও নথিভুক্ত ইতিহাস নেই, যদিও এটি চায়নাটাউনের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁ বলে মনে করা হত, যা 1906 সালের সান ফ্রান্সিসকো ভূমিকম্পের আশেপাশে বা পরে নির্মিত হয়েছিল। একটি বিবরণে বলা হয়েছে যে স্যাম ও 1907 সাল থেকে একই 813 ওয়াশিংটন স্ট্রিটের অবস্থান দখল করেছিল। স্যাম ও মূলত সান ফ্রান্সিসকোর স্থানীয়দের কাছে "বিখ্যাত. নো-ফ্রিলস, গভীর রাতের খাবার এবং এর ইউ-গেট-হোয়াট-ইউ-পে-সার্ভিস" এবং সকাল 3টার বন্ধের সময়ের জন্য সুপরিচিত ছিল। 1950-এর দশকে স্যাম ও একটি বিট জেনারেশন হ্যাঙ্গআউট ছিল, যেখানে মাইকেল ম্যাকক্লুর, অ্যালেন গিন্সবার্গ এবং চার্লস বুকোভস্কি সহ কবিরা উপস্থিত ছিলেন। স্যাম ও রেস্তোরাঁটি এডসেল ফোর্ড ফাঙ্গের কর্মক্ষেত্র হিসাবে বিখ্যাত ছিল, যাকে প্রায়শই "বিশ্বের সবচেয়ে রূঢ়, সবচেয়ে খারাপ, সবচেয়ে অপমানজনক ওয়েটার" বলা হয়। যাদের চেহারা তিনি অপছন্দ করতেন এমন গ্রাহকদের সেবা দিতে ফাং অস্বীকার করতেন এবং ভুল অর্ডারের বিষয়ে অভিযোগকারী পৃষ্ঠপোষকদেরও হয়রানি করতেন। 1984 সালে তাঁর মৃত্যুর পর, তিনি সান ফ্রান্সিসকানদের একটি প্রজন্মের জন্য একটি স্থায়ী ছাপ রেখে গেছেন। ওয়াশিংটন স্ট্রিটের রেস্তোরাঁয় তাঁর কিছু সাইনবোর্ড রয়ে গেছে, যেমন "মদ খাবেন না, কফি খাবেন না, দুধ খাবেন না, কোমল পানীয় খাবেন না, ফরচুন কুকিজ খাবেন না।" 813 ওয়াশিংটনে মূল অবস্থানের অনন্য বিন্যাসে পৃষ্ঠপোষকরা রাস্তার স্তরের রান্নাঘর দিয়ে প্রবেশ করত যার পরে তারা দ্বিতীয় এবং তৃতীয় তলায় ডাইনিং রুমের সংকীর্ণ সিঁড়ি দিয়ে আরোহণ করত। উপরের তলায় খাবার পৌঁছে দেওয়ার জন্য একজন ডাম্বওয়েটার ব্যবহার করা হত এবং পৃষ্ঠপোষকরা খাওয়ার পরে সামনে ক্যাশিয়ারকে অর্থ প্রদান করতেন। 2012 সালের এপ্রিলে, সান ফ্রান্সিসকো স্বাস্থ্য বিভাগ ইঁদুরের কার্যকলাপ (রান্নাঘরে ইঁদুরের মল) এবং অন্যান্য খাদ্য নিরাপত্তা এবং অগ্নি কোড লঙ্ঘনের জন্য রেস্তোরাঁটি বন্ধ করার নির্দেশ দেয়। 20শে এপ্রিল রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যায়। রেস্তোরাঁটি পরিচালনার শেষ দিনে দরজায় লাইনের সম্মুখীন হয়। স্যাম ও বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে, চায়নাটাউনে গভীর রাতের খাবার শেষ হয়ে যায়, যা 1977 সালে গোল্ডেন ড্রাগন গণহত্যার সাথে শুরু হওয়া পতনের সমাপ্তি চিহ্নিত করে, 1989 সালের লোমা প্রিটা ভূমিকম্পের পরে ত্বরান্বিত হয় যা চায়নাটাউনের প্রধান পথ এমবারকাডেরো ফ্রিওয়েকে ক্ষতিগ্রস্থ করে এবং রাস্তার ঝাড়ু দেওয়ার পরে তীব্রতর হয় সকাল 2 টায় স্থানান্তরিত হয়, যার ফলে অনেক গভীর রাতের ডিনাররা পার্কিং টিকিট পায়। তা সত্ত্বেও মালিক ডেভিড হো একটি প্রতিকারের পরিকল্পনা তৈরি করার এবং তারপর পুনরায় খোলার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন। স্বাস্থ্য বিভাগের একজন প্রতিনিধি আশা প্রকাশ করে বলেন, "লোকেরা সেই রেস্তোরাঁর প্রতি খুব অনুগত, এবং সান ফ্রান্সিসকো এমন একটি শহর যেখানে কিছুই সহজে যায় না। আমি সর্বোত্তমের জন্য আশা করছি। "সাধারণত জড়িত সমস্ত পক্ষের দ্বারা উদ্ধৃত প্রধান সমস্যাটি ছিল সুবিধাগুলি খুব পুরানো এবং ব্যয়বহুল আধুনিকীকরণের প্রয়োজন ছিল। 24শে এপ্রিল পরবর্তী শুনানিতে, হো "পুনরাবৃত্ত স্বাস্থ্য বিধি লঙ্ঘনের দীর্ঘ ইতিহাস" এবং শহরের পরিদর্শকদের দ্বারা তালিকাভুক্ত তাদের প্রতিকারের জন্য তাত্ক্ষণিক পদক্ষেপের কথা শুনেছিলেন, যার মধ্যে একটি বাণিজ্যিক রেফ্রিজারেশন ইউনিটের প্রয়োজনীয়তা অন্তর্ভুক্ত ছিল; হাত ধোয়া, থালা ধোয়া এবং খাদ্য প্রস্তুতির জন্য পৃথক সিঙ্ক; ইঁদুর নির্মূল করা; আগুন থেকে বাঁচার ব্যবস্থা করা; এবং অত্যধিক এক্সটেনশন কর্ড অপসারণ। শুনানিতে রেস্তোরাঁর একশোরও বেশি সমর্থক উপস্থিত ছিলেন এবং ডেভিডের মেয়ে জুলি হো বলেছিলেন যে তারা পুনরায় খোলার আগে "এটি দিন হবে না এবং বছরও হবে না-সম্ভবত এক বা দুই মাস"। শতাব্দী প্রাচীন রেস্তোরাঁর সংস্কারের জন্য প্রয়োজনীয় ব্যয় সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁর বাড়িওয়ালা রেস্তোরাঁটি খোলা রাখার জন্য সমর্থন প্রকাশ করেছিলেন, যদিও রেস্তোরাঁর ইজারা 2012 সালের অক্টোবরে শেষ হওয়ার কথা ছিল। চায়নাটাউন কমিউনিটি ডেভেলপমেন্ট সেন্টারের সাথে কাজ করে, মালিক এবং বিল্ডিং পরিদর্শন বিভাগ ভবনটিকে আধুনিক কোডে আনার জন্য প্রয়োজনীয় সংস্কারের বিষয়ে সম্মত হয়। 2012 সালের সেপ্টেম্বরে পুনর্নির্মাণ বাস্তবায়নের আনুমানিক খরচ ছিল 100,000 মার্কিন ডলার এবং সেভ স্যাম ও কোয়ালিশন একটি তহবিল সংগ্রহের পরিকল্পনা করেছিল। এক বছর পর, 2013 সালের সেপ্টেম্বরে পুনর্নির্মাণের আনুমানিক খরচ বেড়ে দাঁড়ায় 3,00,000 মার্কিন ডলারে। অতিরিক্ত খরচ, প্রতিকূল ইজারা খরচ এবং সময়ের সাথে মিলিত হওয়ার অর্থ ছিল যে স্যাম ও তার মূল অবস্থানে পুনরায় খুলতে অক্ষম ছিল। যখন হো এবং সম্প্রদায়ের সমর্থকরা প্রায় যথেষ্ট অর্থ সংগ্রহ করেছিলেন, তখন বিল্ডিংয়ের মালিক ঘোষণা করেছিলেন যে 813 ওয়াশিংটনে জায়গাটি একটি পরিকল্পিত স্পা ব্যবসায় ইজারা দেওয়া হয়েছে। অন্য কেউ যাতে স্যাম ও রেস্তোরাঁ খুলতে না পারে তা নিশ্চিত করার জন্য হো স্যাম ও নামটি ট্রেডমার্ক করেছিলেন। 2014 সালে, ম্যানেজমেন্ট ফেসবুকে ঘোষণা করে যে স্যাম ও ফিরে আসবে, পূর্বে আন্না বেকারির দখলে থাকা জায়গাটি দখল করে, আন্না বেকারির দীর্ঘকালীন পৃষ্ঠপোষকদের একই সুযোগ-সুবিধা এবং বেকড পণ্য সরবরাহ করবে এবং জুলাই 2015 সালে পুনরায় খোলার পরিকল্পনা করবে। অবশেষে 2015 সালের 21শে অক্টোবর একটি নতুন স্থানে রেস্তোরাঁটি পুনরায় খোলা হয়। 713-715 ক্লে স্ট্রিটের নতুন অবস্থানটিতে একটি বেসমেন্ট রান্নাঘর, মেজানাইন স্তর এবং ডাম্বওয়েটার রয়েছে যা পুরানো জায়গার কিছু অদ্ভুততা পুনরায় তৈরি করে। নতুন স্যাম ও 2015 সালের ডিসেম্বরে সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকলের মাইকেল বাউয়ার দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়েছিল, যিনি বলেছিলেন যে "[নতুন স্থান] মনে হচ্ছে এটি কয়েক দশক ধরে রয়েছে, তবে যারা জানেন তারা দেখতে পাচ্ছেন যে এটি একটি স্যানিটাইজড, স্প্রুস-আপ সংস্করণ। সৌভাগ্যবশত এটি তার বিশেষ বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে এবং আরও বেশি করে আসলটির মতো অনুভব করতে শুরু করবে যখন জানালার কুয়াশা গ্রীসের স্তর দিয়ে ঢেকে যায় এবং ইতিমধ্যে ভালভাবে জীর্ণ মলগুলি তাদের পূর্বসূরীদের মতো ভঙ্গুর হয়ে যায়। 2016 সালের এপ্রিলে, নিয়ন চিহ্নটি (মূলত 1930-এর দশকে ইনস্টল করা হয়েছিল, কিন্তু 80-এর দশক থেকে নিয়ন টিউবগুলি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল) 713 ক্লে-তে নতুন স্থানে স্থানান্তরিত করা হয়েছিল। 2016 সালের মে মাসে শুক্রবার এবং শনিবার রাতে রেস্তোরাঁর ঐতিহ্যবাহী সময়ের সাথে মিল রেখে নতুন স্থানে ঘন্টা বাড়িয়ে 3 টা করা হয়েছিল। গণমাধ্যমের উত্তরাধিকার স্যাম ও সারা বছর ধরে একাধিক গণমাধ্যমের প্রতিবেদনে অমর হয়ে ছিল। কিছু উল্লেখযোগ্য উদাহরণের মধ্যে রয়েছে লেখক আর্মিস্টেড মাউপিন, সাংবাদিক হার্ব কেইন এবং গভীর রাতের টক শো হোস্ট কোনান ও 'ব্রায়েন (মার্থা স্টুয়ার্টের একটি ক্যামিও সমন্বিত) রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতার বিভিন্ন প্রতিবেদনে। শার্লি ফং-টরেস তার 2008 সালের বই দ্য ওম্যান হু এট চায়নাটাউনে স্যাম ও এবং এডসেল ফাঙ্গকে অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হিসাবে বর্ণনা করে বলেছেন যে গ্রাহকরা "এডসেলের দ্বারা মৌখিকভাবে অপব্যবহার করতে এসেছিলেন"। ক্যালিফোর্নিয়ার কিংবদন্তি কবি গ্যারি স্নাইডার তাঁর মাউন্টেনস অ্যান্ড রিভারস উইদাউট এন্ড বইয়ে অন্যান্য "সান ফ্রান্সিসকোর আশেপাশে করার জিনিস"-এর মধ্যে "কঞ্জি অ্যাট স্যাম ও"-এর পরামর্শ দিয়েছেন। সান ফ্রান্সিসকোর স্যাম ও-এর সঙ্গে স্যাম ও রেস্তোরাঁর কোনও সম্পর্ক নেই, যা একসময় নিউইয়র্ক শহরের চায়নাটাউনে পরিচালিত হত, পরেরটি 1979 সালের উডি অ্যালেন চলচ্চিত্র ম্যানহাটনে এর উল্লেখ থেকে সুপরিচিত। আরও দেখুন সান ফ্রান্সিসকোতে চীনা আমেরিকানদের ইতিহাস রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ইউটিউব-এ স্যাম ও রেস্তোরাঁর অফিসিয়াল ওয়েবসাইট ফেসবুক পেজ স্যাম ও রেস্তোরাঁ পর্যালোচনা ক্যালিফোর্নিয়ায় 1912 প্রতিষ্ঠান ক্যালিফোর্নিয়ায় 2015 প্রতিষ্ঠান 1912 সালে প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁ 2015 সালে সান ফ্রান্সিসকোতে রেস্তোরাঁ সান ফ্রান্সিসকো চায়নাটাউনের ইতিহাস, ক্যালিফোর্নিয়ায় সান ফ্রান্সিসকো চীনা রেস্তোরাঁ