Cod as food
কড এবং অন্যান্য কডের মতো মাছ ইতিহাস জুড়ে খাদ্য হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। অন্যান্য কডের মতো মাছ একই পরিবার (গ্যাডিডে) থেকে আসে যা কড সম্পর্কিত, যেমন হ্যাডক, পোলক এবং হোয়াইটিং। কড কড হালকা স্বাদ এবং ঘন, পাতাযুক্ত সাদা মাংসের খাবার হিসাবে জনপ্রিয়। রান্নার জন্য স্ট্রিপগুলিতে প্রস্তুত তরুণ আটলান্টিক কড বা হ্যাডককে স্ক্রড বলা হয়। কডের নরম লিভারকে টিনজাত করা যেতে পারে বা কড লিভার অয়েলে গাঁজানো যেতে পারে, যা ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড (ইপিএ এবং ডিএইচএ)-এর একটি দুর্দান্ত উৎস প্রদান করে। কোডের মাংস রান্না করার সময় আর্দ্র এবং আঁশযুক্ত এবং সাদা রঙের হয়। যুক্তরাজ্যে, হ্যাডক এবং প্লাইসের পাশাপাশি মাছ এবং চিপসে আটলান্টিক কড অন্যতম সাধারণ উপাদান। কডকে সহজেই অন্যান্য বিভিন্ন পণ্যে পরিণত করা যেতে পারে, যেমন কড লিভার অয়েল, ওমিগা পিল ইত্যাদি। কশ্রুতের নিয়ম অনুসারে, কডকে কোষের হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি পাখনা এবং আঁশ উভয়ই সহ একটি মাছ। অন্যান্য কডের মতো মাছ হ্যাডক হ্যাডক একটি খুব জনপ্রিয় খাদ্য মাছ, যা তাজা, ধূমপান, হিমায়িত, শুকনো এবং অল্প পরিমাণে টিনজাত বিক্রি হয়। কড এবং প্লাইসের পাশাপাশি হ্যাডক ব্রিটিশ মাছ এবং চিপসে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছগুলির মধ্যে একটি। তাজা হ্যাডকের একটি পরিষ্কার সাদা মাংস থাকে এবং এটি কডের মতো একইভাবে রান্না করা যেতে পারে। একটি হ্যাডক ফিলেটের সতেজতা নির্ধারণ করা যেতে পারে এটি কতটা ভালভাবে একসাথে ধরে রাখে তার উপর নির্ভর করে, কারণ একটি তাজা ফিলেট দৃঢ় হবে; এছাড়াও, ফিলেটগুলি স্বচ্ছ হওয়া উচিত, যখন পুরানো ফিলেটগুলি চকচকে রঙে পরিণত হয়। ম্যাসাচুসেটসের বোস্টনে তরুণ, তাজা হ্যাডক এবং কড ফিলেটগুলি প্রায়শই স্ক্রড হিসাবে বিক্রি হয়; এটি মাছের আকারকে বোঝায় যার বিভিন্ন আকার রয়েছে, অর্থাৎ। স্ক্রড, বাজার এবং গরু। স্কটল্যান্ডের মাছের নৈশভোজে হ্যাডক হল পছন্দের প্রধান মাছ। এটি নরওয়েজিয়ান ফিশবলের (ফিস্কবোলার) প্রধান উপাদান। সম্পর্কিত কডের বিপরীতে, হ্যাডক ভাল লবণ দেয় না এবং প্রায়শই শুকিয়ে এবং ধূমপান করে সংরক্ষণ করা হয়। হ্যাডকের ধূমপান এমন কিছু যা গ্রিমসবিতে অত্যন্ত পরিমার্জিত ছিল। ঐতিহ্যবাহী গ্রিমসবি স্মোক্ড মাছ (প্রধানত হ্যাডক, কিন্তু কখনও কখনও কড) গ্রিমসবির ঐতিহ্যবাহী স্মোক হাউসে উৎপাদিত হয়, যা বেশিরভাগ পরিবার পরিচালিত ব্যবসা যা বহু প্রজন্ম ধরে তাদের দক্ষতা বিকাশ করেছে। গ্রিমসবি মাছের বাজার উত্তর-পূর্ব আটলান্টিক, প্রধানত আইসল্যান্ড, নরওয়ে এবং ফ্যারো থেকে এর হ্যাডকের উৎস। এই মাছ ধরার ক্ষেত্রগুলি টেকসইভাবে পরিচালিত হয় এবং ইইউ-এর জলে মাছের মজুতের বড় আকারের অবমূল্যায়ন দেখা যায় না। হ্যাডকের একটি জনপ্রিয় রূপ হল ফিনান হ্যাডি, যা স্কটল্যান্ডের মাছ ধরার গ্রাম ফিনান বা ফাইন্ডনের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যেখানে এটি মূলত পিটের উপর ঠান্ডা-ধূমপান করা হত। ফিনান হাদি প্রায়শই প্রাতঃরাশের জন্য দুধে পোচ করে পরিবেশন করা হয়। স্কটল্যান্ডের পূর্ব উপকূলের আরব্রোথ শহর আরব্রোথ স্মোকি উৎপাদন করে। এটি একটি গরম-ধূমায়িত হ্যাডক যা খাওয়ার আগে আর রান্নার প্রয়োজন হয় না। ধূমপান করা হ্যাডকের স্বাভাবিকভাবেই একটি অফ-হোয়াইট রঙ থাকে; অন্যান্য ধূমপান করা মাছের মতো এটিও প্রায়শই হলুদ রঙে রঞ্জিত হয়। অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবার কেডগিরির অপরিহার্য উপাদান হল স্মোক্ড হ্যাডক। 2010 সালে, গ্রিনপিস ইন্টারন্যাশনাল হ্যাডককে তার সামুদ্রিক খাবারের লাল তালিকায় যুক্ত করেছে। "গ্রিনপিস ইন্টারন্যাশনাল সীফুড রেড লিস্ট হল এমন মাছের একটি তালিকা যা সাধারণত সারা বিশ্বের সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় এবং যার অস্থিতিশীল মৎস্যচাষ থেকে উদ্ভূত হওয়ার খুব বেশি ঝুঁকি রয়েছে।" পোলক আটলান্টিক পোলককে মূলত একটি সাদা মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও এটি মোটামুটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত। ঐতিহ্যগতভাবে নরওয়ের মতো কিছু দেশে খাবারের একটি জনপ্রিয় উৎস, যুক্তরাজ্যে এটি পূর্বে মূলত কড এবং হ্যাডকের সস্তা এবং বহুমুখী বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হত। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কোড এবং হ্যাডকের অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে পোলক আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি এখন বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে তাজা ফিলেট বা প্রস্তুত ফ্রিজার আইটেম হিসাবে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, এটি মাছের আঙ্গুলগুলিতে কাটা বা অনুকরণ কাঁকড়ার মাংসের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সামান্য ধূসর রঙের কারণে, পোলক প্রায়শই প্রস্তুত করা হয়, যেমন নরওয়েতে, ভাজা মাছের বল হিসাবে, বা যদি কিশোর আকারের হয়, ওটমিল দিয়ে রুটি এবং ভাজা হয়, যেমন শেটল্যান্ডে। এক বছর বয়সী মাছ ঐতিহ্যগতভাবে অর্কনিতে একটি পিট চুল্লির উপর বিভক্ত, লবণাক্ত এবং শুকানো হয়, যেখানে তাদের গঠন কাঠের এবং কিছুটা ফসফোরেসেন্ট হয়ে যায়। মাছটি লবণাক্ত এবং ধূমপান করা যেতে পারে এবং স্যামনের মতো কমলা রঙ অর্জন করতে পারে (যদিও এটি স্যামনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়), যেমন জার্মানিতে যেখানে মাছটি সাধারণত সিলাক বা সামুদ্রিক স্যামন হিসাবে বিক্রি হয়। কোরিয়ায়, পোলক বারবার হিমায়িত এবং গলিয়ে হোয়াংটে তৈরি করা যেতে পারে, অর্ধ-শুকিয়ে কো-দা-রি তৈরি করা যেতে পারে, অথবা সম্পূর্ণ শুকিয়ে বুক-ও হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। 2009 সালে, যুক্তরাজ্যের সুপারমার্কেট সেন্সবারির নতুন নামকরণ করা পোলক 'কলিন' কোডের বিকল্প হিসাবে মাছের পরিবেশ বান্ধব বিক্রয় বাড়ানোর জন্য। সুপারমার্কেটটি আরও পরামর্শ দিয়েছিল যে কিছু ক্রেতারা একটি নিকৃষ্ট মাছ হিসাবে খ্যাতি এবং একটি জনপ্রিয় ইংরেজি শপথ শব্দ (বোলকস) এর সাথে সাদৃশ্যের কারণে সঠিক শিরোনামে প্রজাতিটি জিজ্ঞাসা করতে খুব বিব্রত হতে পারে। "কলিন অ্যান্ড চিপস ক্যান সেভ ব্রিটিশ কড" ব্যানারের অধীনে পণ্যটি চালু করে সেন্সবারিজ, যা বলে যে নতুন নামটি রান্না করা পোলক (কোলিন)-এর জন্য ফরাসি থেকে উদ্ভূত হয়েছে। খাবারের তালিকা আরও দেখুন আলাস্কা পোলক খাদ্য হিসাবে আরব্রোথ স্মোকি বাকালহাউ বোকনাফিস্ক কড লিভার অয়েল শুকনো এবং লবণাক্ত কড স্টকফিশ ফাইল্ট-ও-ফিশ স্মোক্ড খাবারের তালিকা রেফারেন্স ও 'ক্লেয়ার, রিটা এম এবং ও' ক্লেয়ার, চার্লস ই।, "প্যাসিফিক হেরিং", দক্ষিণ-পূর্ব আলাস্কার রকি শোরসঃ প্রাণী। পি. 343-346। প্ল্যান্ট প্রেসঃ আউকে বে, আলাস্কা (1998)। । বাহ্যিক সংযোগ নরওয়েজিয়ান কড ফিশারিজের দীর্ঘমেয়াদী প্রবণতা-অগ্রগামী ইউকে সি ফিশ ইন্ডাস্ট্রি অথরিটি (পিডিএফ, 2 এমবি) থেকে কোডের উপর প্রজাতির ফ্যাক্টশিট বাণিজ্যিক মাছ ধূমপান মাছ খাবারের প্রকার