Cacio e pepe
ক্যাসিও ই পেপে () হল রোম শহরের রান্নার একটি পাস্তা খাবার। বেশ কয়েকটি মধ্য ইতালীয় উপভাষায় ক্যাসিও ই পেপের অর্থ হল "পনির এবং গোলমরিচ"। নাম অনুসারে, এই খাবারে স্প্যাগেটি বা ঐতিহ্যগতভাবে টোনারেলির সঙ্গে পেকোরিনো রোমানো পনির এবং কালো গোলমরিচ রয়েছে। সমস্ত উপাদানগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল থাকে, যা নির্দিষ্ট বাসস্থান ছাড়াই মেষপালকদের জন্য এই খাবারটিকে ব্যবহারিক করে তোলে। রুক্ষ-পৃষ্ঠযুক্ত পাস্তা সুপারিশ করা হয়, যাতে সসটি ভালভাবে আটকে যায়। প্রস্তুতি পাস্তা যথারীতি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রস্তুত করা হয়; তারপরে এটি সামান্য গরম, শ্বেতসারযুক্ত, রান্নার জলের সাথে কালো গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত পেকোরিনোতে ঢেলে দেওয়া হয়। তাপ পনিরকে গলিয়ে দেয় এবং জলের স্টার্চগুলি মরিচ এবং পনিরকে পাস্তার সাথে বেঁধে রাখতে সহায়তা করে। বৈচিত্র্য যদিও ক্যাসিও ই পেপের ঐতিহ্যবাহী নয়, সামুদ্রিক খাবার বা বেকন যোগ করা যেতে পারে এবং পাস্তার অন্যান্য আকার যেমন রিগাটোনি, যা সর্বদা রুক্ষ পৃষ্ঠ দিয়ে তৈরি করা হয়, ব্যবহার করা যেতে পারে। পেকোরিনো রোমানো পনিরও কখনও কখনও পার্মেসান পনিরের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। আরও দেখুন কার্বোনারা স্প্যাগেটি এগ্লিও ই ওলিও ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী পাস্তা খাবারের তালিকা নোটস উৎস লাজিওর রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় সস পাস্তা খাবার