Khanom chin
খানম চিন (,) হল থাই রন্ধনশৈলীতে তাজা, পাতলা চালের নুডলস যা ভাত থেকে তৈরি করা হয় যা কখনও কখনও তিন দিনের জন্য গাঁজানো হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর একটি চালনী দিয়ে ফুটন্ত জলে ফলস্বরূপ ময়দা বের করে নুডলস তৈরি করা হয়। খানম চিবুক বিভিন্ন ধরনের স্টকে পরিবেশন করা হয়ঃ নারকেল দুধ, মাছের তরকারি এবং মরিচ। ব্যুৎপত্তি এবং উৎপত্তি যদিও থাই ভাষায় চিবুকের অর্থ "চীনা", এই ধরনের নুডলস মন মানুষ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। খানম চিন শব্দটি সম্ভবত মন শব্দ হানম সিন () থেকে উদ্ভূত হয়েছে। খানম চিবুক খাওয়া যখন খানম চিবুক পরিবেশন করা হয়, তখন স্টক যোগ করা হয়। প্রতিটি এলাকায় আলাদা আলাদা স্টক রয়েছে যেমন নারকেল স্টক, মাছ, কারি সস, মরিচের সস এবং নারকেল দুধের সাথে তরকারি যেমন সবুজ তরকারি, মশলাদার শুয়োরের মাংসের সস এবং মাছের অঙ্গের টক স্যুপ। উপরন্তু, শিশুদের জন্য, বাদামের সাথে মশলা ছাড়া একটি মিষ্টি স্টকও রয়েছে। খানম চিবুক তাজা শাকসবজি এবং আচারের সাথে মশলা হিসাবে খাওয়া হয়ঃ উত্তরে, আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং কাঁচা অঙ্কুরগুলি সাধারণ; কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, কলা ফুল, ডাল, শসা, অঙ্কুরিত, কাঁচা পেঁপে, তুলসী, গোটু কোলা, তিক্ত তরমুজ এবং সকালের গৌরব (অন্যান্য মশলা অর্ধেক সিদ্ধ ডিম এবং ভাজা মরিচ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে); উত্তর-পূর্বে, সাদা পপিনাক, ক্লাইম্বিং ওয়াটল এবং পার্সলির মতো তাজা শাকসবজি; দক্ষিণে, পার্কিয়া, সাদা পপিনাক, জলপাই এবং আচারের মতো তাজা শাকসবজি। ব্যাংককের খানম চিনের উল্লেখযোগ্য এলাকাগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্রা নাখোনের বাংলাম্পু (দুটি খাবারের দোকান সহ) এবং থনবুরির ওয়াংউইয়ান ইয়াই। বিভিন্নতা দুই ধরনের খানম চিন নুডলস রয়েছেঃ গাঁজানো ময়দা দিয়ে তৈরি খানম চিন নুডলস, যা সাধারণত উত্তর-পূর্বে তৈরি হয়। বাদামি নুডল তাজা ময়দার চেয়ে আঠালো এবং দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে পারে। এটি খানম চিবুক তৈরির প্রাচীন পদ্ধতি। তাজা ময়দা দিয়ে তৈরি খানম চিন নুডলস। নুডলস গাঁজানো ময়দার চেয়ে বড় এবং নরমও হয়। খানম চিন নুডল সাদা এবং তৈরি করা সহজ। এই নুডলগুলি বিভিন্ন থাই খাবারে প্রধান খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ খানম চিন নাম ইয়া, একটি গরম এবং মশলাদার মাছ-ভিত্তিক সস খানম চিন নাম ফ্রিকের সাথে পরিবেশন করা হয়, একটি মিষ্টি চিনাবাদাম-ভিত্তিক সস খানম চিন কায়েঙ্গ কিয়াও ওয়ান কাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, সবুজ মুরগির তরকারি খানম চিন নাম এনজিয়াও, একটি উত্তর থাই বিশেষত্বের সাথে পরিবেশন করা হয়, সসটিতে শুয়োরের মাংসের রক্ত খানম চিন সাও নাম, নারকেল দুধের সাথে একটি সালাদ, সূর্যালোকিত শুকনো চিংড়ি এবং তাজা আনারস খানম চিন তাই প্লা, একটি দক্ষিণ থাই মশলাদার স্যুপ খানম চিন মিয়াং প্লা, গভীর ভাজা মাছের সাথে নুডলস এবং একটি বড় সালাদ পাতায় মোড়ানো মশলাদার মরিচ সস রয়েছে। খানম চিন নাম ইয়া খানম চিন নাম ইয়া () থাই রন্ধনশৈলীর অন্যান্য খাবারের মতো মশলাদার, যেমন টোমিয়ামকুং, সোমটুম এবং ইয়ুম। নাম ইয়া (ইংরেজিঃ মাছের তরকারি) মধ্য থাইল্যান্ড থেকে উদ্ভূত। খানম চিন নাম ইয়া-র উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে খানম চিন, সিদ্ধ মাছ, মাছের বল, শুকনো গিনি মরিচ, লবণ, খা কাটা, লেমনগ্রাস কাটা, রসুন কাটা, হলুদ কাটা, ফিঙ্গাররুট, চিংড়ি পেস্ট, শ্যালট, নারকেল দুধ, পাতলা নারকেল দুধ, মাছের সস, পাম চিনি, নুডলস, সিদ্ধ ডিম এবং তাজা শাকসবজি। প্রথমে শুকনো গিনি মরিচ, লবণ, খা, লেমনগ্রাস, শ্যালট, রসুন, ফিঙ্গাররুট এবং হলুদ গুঁড়ো করা হয় যতক্ষণ না এটি ভেঙে যায়, তারপর সিদ্ধ মাছ এবং চিংড়ি পেস্ট যোগ করা হয় এবং গুঁড়ো করা হয়। দ্বিতীয়ত, নারকেল দুধ মাঝারি তাপমাত্রায় সেদ্ধ করা হয়, তারপর প্রথম ধাপে মশলা, যখন নারকেল দুধ সেদ্ধ হয়, তারপর মাছের বল এবং মরসুম দিন। সবশেষে, খাবারে খানম চিবুক যোগ করা হয় এবং থালাটির উপর মাছের তরকারি ঢেলে দেওয়া হয়, এটি সিদ্ধ ডিম এবং তাজা শাকসব্জির সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। খানম চিন নাম এনজিও খানম চিন নাম এনজিও হল মায়ানমারের উত্তর-পূর্বে, চীনের ইউনান প্রদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমে এবং উত্তর থাইল্যান্ডে, প্রধানত মে হং সোন প্রদেশে বসবাসকারী তাই ইয়াই মানুষের রান্নার একটি নুডলস স্যুপ বা তরকারি। উত্তর থাই রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে এই খাবারটি বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। নাম এনজিয়াওর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার এবং টক স্বাদ রয়েছে। খানম চিন কাই খুয়া খানম চিন কাই খুয়া খানম চিন নাম ইয়ার অনুরূপ। তবে, ভাজা মরিচের তেল, মুরগির রক্তের পুডিং, কাটা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করা কিমা করা মুরগির উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। এই খাবারটিকে একটি বিরল খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি কেবল দুটি জায়গায় তৈরি এবং বিক্রি হয়, কোডি চিন, যা থনবুরি পাড়ায় সান্তা ক্রুজ চার্চের কাছে চাও ফ্রায়া নদীর তীরে অবস্থিত থাই পর্তুগিজদের একটি ছোট সম্প্রদায় ছিল এবং স্যামসেন পাড়ায় ইম্যাকুলেট কনসেপশন চার্চের কাছে বান ইউয়ান, যা রোমান ক্যাথলিক থাই ভিয়েতনামীদের সম্প্রদায় ছিল। অনুমান করা হয় যে এটি পর্তুগিজ স্প্যাগেটি সাদা সস থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটিকে খানম চিন পর্তুগালও বলা হয় (যদিও, কিছু শিক্ষাবিদ বিশ্বাস করেন যে এটি খ্মের রন্ধনশৈলী থেকে উদ্ভূত হয়েছে) খানম চিন প্রদোক খানম চিন প্রডোক বা খানম চিন বান প্রডোক নাখোন রতচাসিমা প্রদেশ বা কোরাতে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয়। এটি সুস্বাদু তরকারীর সাথে পরিবেশন করা হয় যা যত্ন সহকারে রান্নার পদ্ধতির ফল। বান প্রডোক হল নাখোন রতচাসিমা প্রদেশের মুয়েন ওয়াই উপ-জেলার মুয়েন নাখোন রতচাসিমা জেলার একটি মুবান (থাই ভাষায় গ্রাম)। এই গ্রামটি দীর্ঘদিন ধরে সেদ্ধ চালের নুডলস উৎপাদন করে আসছে। বর্তমানে, বান খোক ফাই এলাকায় রাস্তার উভয় পাশে সারিবদ্ধ রেস্তোরাঁগুলিতে এগুলি পাওয়া যায়। নুডলস অন্যান্য খাবারের সাথেও পরিবেশন করা হয় যেমন ফাট মি খোরাত, সোম তাম, কাই ইয়াং এবং মিষ্টান্ন। খানম চিন লোম সাক খানম চিন লোম সাক হল উত্তর থাইল্যান্ডের ফেটচাবুন প্রদেশের লোম সাক জেলার বিখ্যাত নুডলস। এখানকার স্থানীয় লোকেরা নুডলস খাওয়া খুব জনপ্রিয়, কারণ তাদের পূর্বপুরুষরা লাও বংশোদ্ভূত। বলা হয় যে তারা প্রতিদিন তিনটি প্রধান খাবার খায়। রাস্তায় প্রচুর রেস্তোরাঁ রয়েছে। এখানকার ভাতের নুডলস রঙিন, বিভিন্ন ভেষজ থেকে তৈরি, এটি অন্যান্য নুডলসের মতো অনন্য নয়। অনুরূপ খাবার অন্যান্য রন্ধনশৈলীতেও পাওয়া যায়ঃ বার্মিজ রন্ধনশৈলী থেকে মন্ট ডি; চীনের ইউনান প্রদেশ থেকে মিক্সিয়ান; কম্বোডিয়া থেকে নুম বানচক; এবং ভিয়েতনাম থেকে বুন। এটি দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু এবং কেরালা রাজ্যে খাওয়া এবং শ্রীলঙ্কা, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ইন্দোনেশিয়ায় খাওয়া ভাতের নুডলস ইডিয়াপ্পামের সাথেও মিল রয়েছে। আরও দেখুন থাই খাবারের তালিকা থাই উপাদানের তালিকা চালের নুডলস রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক গাঁজানো চালের ময়দা তৈরি করা নুডলস থাই নুডলস চালের খাবার গাঁজানো খাবার সোম মানুষ