Pallubasa
পল্লুবাসা হল ইন্দোনেশিয়ার দক্ষিণ সুলাওয়েসির মাকাসারের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি কোটো মাকাসারের অনুরূপ, যদিও উভয়ই প্রাথমিকভাবে গবাদি পশু বা মহিষের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, পল্লুবাসার মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয় এবং একটি ক্রিমি স্যান্টন এবং একটি বাটিতে ভাজা নারকেলের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। ঐচ্ছিকভাবে, পল্লুবাসা একটি কাঁচা ডিম (বা আফসোস) দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে ঝোলটি আরও ক্রিম এবং চুনের রস তৈরি হয় যাতে ঝোলটিতে রস যোগ করা যায়। কেটুপাতের সাথে খাওয়া কোটো মাকাসারের বিপরীতে, পল্লুবাসা সাদা চালের প্লেটের সাথে খাওয়া হয়। অতীতে এটি বুরসার সাথেও খাওয়া হত। ঐতিহাসিকভাবে, পল্লুবাসায় শুধুমাত্র পশুর অফাল এবং/অথবা অন্যান্য অবাঞ্ছিত অংশ (যেমন এর অণ্ডকোষ, অন্ত্র, গুড় এবং এমনকি এর শুকনো রক্ত) ছিল, যা পল্লুবাসাকে শ্রমজীবী শ্রেণীর মধ্যে খুব সস্তা এবং জনপ্রিয় করে তুলেছিল। এর জনপ্রিয়তা বাড়ার সাথে সাথে উচ্চবিত্তরা পল্লুবাসা উপভোগ করতে শুরু করে মাংসের আরও পছন্দসই অংশ, যেমন সরলোইন বা টেন্ডারলোইন দিয়ে। আরও দেখুন ইন্দোনেশিয়ান স্যুপের সোটো তালিকা রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক সিতাস পোর্টাল কোটা মাকাসার মাকাসার রন্ধনপ্রণালী