Jipang (food)
জিপাং হল ভাত বা আঠালো ভাত থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী জলখাবার। এই ঐতিহ্যবাহী জলখাবাকে কখনও কখনও বাইপাং বা বেরনডং বেরাসও বলা হয়। ইতিহাস বাইপাং শব্দটি হোক্কিয়েন বি-ফ্যাং (আমি; পিনয়িন ম্যান্ডারিন = মিলি ফ্যাং) থেকে নেওয়া হয়েছে যার অর্থ "সুগন্ধি বা সুগন্ধযুক্ত চাল", যা এটিকে একটি মিষ্টান্ন হিসাবে বোঝায়। জিপাং চীনের অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী জলখাবার। চীনা অভিবাসীরা জলখাবার হিসেবে ইন্দোনেশিয়ায় জিপাং চালু করে এবং বিক্রি করে। এই ঐতিহ্যবাহী জিপাং ব্যবসার মধ্যে কয়েকটি এখনও সক্রিয়, এর মধ্যে একটি হল পূর্ব জাভার পাসুরুয়ানের টোকো বিপাং জাংকার যা 1940 সাল থেকে অবিচ্ছিন্নভাবে পরিচালিত হচ্ছে। প্রক্রিয়া তৈরি করা জিপাং তৈরির প্রক্রিয়াটি স্থানভেদে এবং এমনকি পরিবারভেদে পরিবর্তিত হয় কারণ জিপাং এমন একটি বিস্তৃত জলখাবার। এর সাথে যোগ করে, জিপাং-এর বড় আকারের উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াগুলি এটি তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির থেকে মূলত পরিবর্তিত হয়। জিপাং তৈরির প্রধান উপাদান হল চাল এবং চিনি। জিপাং তৈরির জন্য সর্বোত্তম চাল আসে 3-4 দিন ধরে সংরক্ষণ করা অপরিশোধিত চাল থেকে। প্রধান জিপাং উৎপাদকদের মতে, গ্রীষ্মকালে বিক্রি কমে যাওয়ার পরিবর্তে বর্ষাকালে জিপাং-এর সর্বাধিক চাহিদা থাকে। এর কারণ হ 'ল লোকেরা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এমন জলখাবার এড়িয়ে চলেন যা তাদের তৃষ্ণার্ত করে তোলে। প্রধান কারখানাগুলিতে জিপাং তৈরিতে সাধারণত অত্যন্ত নির্দিষ্ট সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় যেখানে চাল উচ্চ চাপের গ্যাস চুলা বা গ্যাস বার্নারের উপর ভাজা হয়। এরপরে চালটি কাটা হয় এবং ক্যারামেলাইজড চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে এটি ঐতিহ্যবাহী জিপাংয়ের মিষ্টি স্বাদ দেয়। এটি শক্ত হওয়ার আগে, মিশ্রণটি একটি টেবিলে রাখা হয় এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য আকারে কাটা হয়। দক্ষিণ সুমাত্রার লাহাতে, লেবারান মরসুমে জিপাং জনপ্রিয় যেখানে জিপাং তৈরির প্রক্রিয়া বড় কারখানাগুলিতে ব্যবহৃত পদ্ধতির থেকে আলাদা। লাহাটের জিপাং আঠালো চাল থেকে হাতে তৈরি করা হয়। এই অনন্য জিপাং ধুয়ে, ডুবিয়ে, বাদামি চিনি দিয়ে ঢেকে, রোদে শুকিয়ে, অবশেষে ভাজা হওয়ার আগে। তথ্যসূত্র ইন্দোনেশীয় জলখাবারের খাবার আঠালো চালের খাবার ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনপ্রণালী