Tiler Khaja
তিলের বীজ ক্যান্ডি বা টিলার খাজা () বাংলাদেশের কুষ্টিয়া জেলায় উৎপাদিত তিলের বীজ থেকে তৈরি এক ধরনের মিষ্টান্ন যা কুষ্টিয়াসহ দেশের মানুষের কাছে সুপরিচিত। এই মিষ্টান্নটির আকৃতি সমতল এবং আয়তাকার। খোসা ছাড়ানো তিলের বীজ এর উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং ভিতরের অংশ সামান্য ফাঁপা থাকে। কুষ্টিয়ার এই বিখ্যাত মিষ্টান্নটির উৎপত্তি সম্পর্কে কিছু তত্ত্ব রয়েছে। ইতিহাস অনুসারে, ভারত যখন অবিভক্ত ছিল তখন এই বস্তুটির আবির্ভাব পূর্ববঙ্গের কুষ্টিয়ায় হয়েছিল। কুষ্টিয়ার স্থানীয়রা তেলি সম্প্রদায়কে এই মিষ্টান্নটির উদ্ভাবক হিসাবে উল্লেখ করে। 1971 সালের পর কুষ্টিয়ার চারমিলপাড়ায় টিলার খাজা উৎপাদনকারী একটি কারখানা খোলা হয়। টিলার খাজার উপাদানগুলি হলঃ চিনি তিল দুধ এলাচ জল রেসিপি প্রথমে, চিনি, জল, দুধ ইত্যাদি। দশ থেকে বারো মিনিটের জন্য একটি প্যানে সেদ্ধ করা হয়। এইভাবে চিনি গলে গিয়ে অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশে যাবে। এই গরম মিশ্রণ বা বিশুদ্ধ চিনি তারপর ঠান্ডা করার জন্য পাত্র থেকে ঢেলে দেওয়া হয়। যখন এটি শীতল হয়, তখন আঠালো চিনির মিশ্রণ বা পেস্টটি তুলে একটি লুপে বেঁধে দেওয়া হয়। সাধারণত কয়েক মিনিট পরে তারা দুজনে এই আঠালো মিশ্রণটি টানতে এবং লম্বা করার প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে। এর ফলে ভিতরের অংশ ফুলে যায় এবং রঙ সাদা হয়ে যায়। আরও দেখুন জাওতাং রেফারেন্স কুষ্টিয়া জেলা বাংলাদেশী মিষ্টান্ন বাঙালি মিষ্টান্ন বাংলাদেশী রন্ধনপ্রণালী