Tajine Zitoun
তাজিন জিতুন বা তাজিন এল জিতুন (আরবিঃ تاجین الزیتুন) বা তাগিন জিতুন বা অলিভ তাজিন হল আলজিয়ার্স শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী আলজেরীয় স্ট্যু। এটি মাটির পাত্রের নামে নামকরণ করা হয়েছে যেখানে এটি রান্না করা হয়, একটি তাজিন পাত্র। তাজিন জিটাউনে সাধারণত প্রধান উপাদান হিসাবে মেষশাবক, টার্কি বা মুরগি এবং জলপাই থাকে, প্রায়শই পেঁয়াজ, গাজর, মাশরুম বা অন্যান্য শাকসব্জির কিছু সংমিশ্রণের সাথে এবং প্রায়শই থাইম, তেজপাতা, লেবুর রস এবং জাফরান বা হলুদ দিয়ে মশলা করা হয়। আলজেরিয়ার কনস্ট্যান্টাইনে, সুস্বাদু খাবারটি হতে পারে মুরগি বা গরুর মাংসের জিহ্বা শুধুমাত্র জলপাই এবং মাশরুম দিয়ে সিদ্ধ করা, অথবা মিটবলগুলি ভেঙে, তারপর মাশরুম এবং জলপাই দিয়ে সস দিয়ে রান্না করা। প্রস্তুতি এবং বৈচিত্র্য কিছু প্রস্তুতির জন্য জলপাইগুলিকে ফুটন্ত জলে ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন হয়, তারপর সেগুলিকে রেসিপিটিতে যোগ করার আগে কিছুটা লবণ সরিয়ে ফেলার জন্য নিষ্কাশন করা হয়। আলজেরিয়ার অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এই খাবারের বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সবকটিতেই জলপাই রয়েছে। বেশিরভাগ আলজেরীয় খাবারের মতো, কিছু বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে সাদা বা লাল সস, কিছু নির্দিষ্ট করে মুরগি বা মেষশাবক বা মাংসের ডাম্পলিং। কয়েকটিতে অন্যান্য সবজিও রয়েছে। পশ্চিম আলজেরিয়ার ওরান জেলায়, যা জলপাই গাছ এবং মাশরুম খামার উভয়ের জন্যই পরিচিত, মাশরুম সাধারণত স্থানীয় বৈচিত্র্য, তাজিন বি জেইটাউনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই খাবারে জাফরান পছন্দ করা হয়, তবে অর্থনীতির স্বার্থে হলুদ প্রায়শই প্রতিস্থাপন করা হয়। প্রাচীনকাল থেকেই আলজেরিয়ায় জলপাই গাছের সাংস্কৃতিক গুরুত্বের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। দেশে প্রচুর পরিমাণে জলপাই গাছ রয়েছে, বিশেষ করে উত্তর ও উপকূলীয় অঞ্চলে, যেখানে জলপাই চাষের জন্য জলবায়ু ও মাটি উপযুক্ত। আলজেরিয়া বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম জলপাই ও জলপাই তেল উৎপাদক এবং জলপাই গাছকে দেশের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কৃষি ফসল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আলজেরিয়ায় উৎপাদিত জলপাই তেল তার গুণমান এবং স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান এবং রান্নায় এবং মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আলজেরিয়ায় জলপাই গাছ সাধারণত ছোট পারিবারিক খামারে জন্মায় এবং অনেক গ্রামীণ সম্প্রদায়ের আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। আলজেরিয়ায় জলপাই ফসল কাটার মরশুম সাধারণত নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারির মধ্যে হয় এবং এটি একটি দুর্দান্ত উদযাপন এবং সম্প্রদায়ের চেতনার সময়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আলজেরীয় সরকার দেশের জলপাই শিল্পের বিকাশের জন্য পদক্ষেপ নিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কৃষকদের আরও জলপাই গাছ লাগানোর জন্য প্রণোদনা প্রদান এবং জলপাই তেল উৎপাদনের দক্ষতা ও গুণমান উন্নত করতে আধুনিক সরঞ্জাম ও প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করা। সামগ্রিকভাবে, জলপাই আলজেরিয়ার সাংস্কৃতিক ও কৃষি ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং দেশের অর্থনীতি ও রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তথ্যসূত্র আলজেরীয় রন্ধনশৈলী উত্তর আফ্রিকান রন্ধনশৈলী মাংসের রন্ধনশৈলী মুরগির রন্ধনশৈলী আফ্রিকান রন্ধনশৈলী আরব রন্ধনশৈলী বার্বার রন্ধনশৈলী