Pancotto
প্যানকোটো হল একটি স্যুপ যা বাসি রুটির টুকরোগুলি ঝোল বা জলে সিদ্ধ করে এবং পাকা করে প্রস্তুত করা হয়। এটি পুনরুদ্ধারের রান্নার একটি খাবার যা কৃষক সংস্কৃতির মিতব্যয়ী এবং নম্র মানসিকতার কথা স্মরণ করিয়ে দেয় যে রুটির ধরণ, ব্যবহৃত তরল এবং রান্নার প্রক্রিয়াটির কারণে অসীম বৈচিত্র্যের সাথে ইতালির সমস্ত অঞ্চলে উপস্থিত রুটির একটি টুকরো টুকরো কখনও নষ্ট হত না। ফলস্বরূপ, এটিকে বিভিন্ন উপায়ে বলা হয়, যেমনঃ লম্বার্ড পানাডা, লিগুরিয়ান পাঞ্চুটো, সার্ডিনিয়ান প্যান কোট্টু। অতীতে, বিশেষ করে লোম্বার্ডি এবং টাস্কানিতে, এটি স্তন্যদানের প্রচারের জন্য ব্যবহৃত হত এবং এটি সুস্থ হওয়া ব্যক্তিদের পরিবেশন করা হত। ইতালি জুড়ে প্যানকোটো তাসকান প্যানকোটোতে টমেটোর মতো মৌলিক ভেষজ এবং শাকসব্জির একটি সফ্রিটো অন্তর্ভুক্ত থাকে, তারপরে তরল, জল বা ঝোল দিয়ে ভিজিয়ে 10 মিনিট রান্না করা হয়, যার সাথে রুটি যোগ করা হয়। ল্যাটিয়াম এবং ক্যালাব্রিয়ার প্যানকোট্টোর জন্য সমস্ত উপাদান, মৌলিক শাকসবজি (টমেটো) এবং ভেষজ (তুলসী, রসুন, পেকোরিনো পনির, মশলা), রুটি, ঝোল বা জল শুরু থেকেই প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করা প্রয়োজন; ক্যালাব্রিয়ার প্যানকোট্টোর মধ্যে গরম মরিচ যোগ করাও অন্তর্ভুক্ত। অপুলিয়ার প্যানকোট্টোর জন্য প্রয়োজন মৌলিক শাকসবজিগুলি (টমেটো, আলু, জুকিনি, শালনিপ টপ) তরলের মধ্যে রান্না করা হয় যার সাথে তারপর রুটি যোগ করা হয়, এবং ভেষজগুলি আলাদাভাবে সেদ্ধ করা হয় এবং কেবল পরিবেশন করার সময় বাকিগুলির সাথে যোগ করা হয়। লম্বার্ড প্যানকোটো রুটি মশালের মধ্যে ভিজিয়ে রাখার আহ্বান জানায় এবং একবার ভিজিয়ে দেওয়া হলে এটি চর্বি এবং সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। টরেমাগিওরের প্যানকোটো (ফোগিয়া প্রদেশের আল্টো তাভোলিয়ের এলাকার একটি শহর) স্থানীয় ঐতিহ্য অনুসারে প্রস্তুত করা হয়; শাকসবজি যেমনঃ চার্ড, শালগম, বাঁধাকপি, আলু এবং জুকিনি রসুনের লবঙ্গ যোগ করে সিদ্ধ করা হয়, বাসি রুটি রান্না করার পরে। রান্না শেষে সবকিছু শুকিয়ে কাঁচা তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি টোরেম্যাজিওরেস-এর একটি সাধারণ রেসিপি। পেন কোট্টো, লুকানিয়ান রান্নার সাধারণ রেসিপি। আরও দেখুন রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি বহিরাগত লিঙ্ক ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী রুটি স্যুপ