Cuisine of Mantua
মান্টুয়ান রন্ধনশৈলী হল ইতালির মান্টুয়া প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সমষ্টি, যার মধ্যে কয়েকটি গনজাগার সময়কার। এটি কৃষক ঐতিহ্য দ্বারা জমির সাথে আবদ্ধ একটি রন্ধনপ্রণালী; তবে, এটি খুব সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। একই খাবারের স্থানীয় রূপগুলির মধ্যে পার্থক্য পাওয়া যেতে পারে। মান্টুয়া প্রদেশের ভৌগোলিক অবস্থানের পরিপ্রেক্ষিতে মান্টুয়ান রন্ধন ঐতিহ্য এমিলিয়ান রন্ধনশৈলীর অনুরূপ যেখানে সালামি এবং পাস্তা বেশি প্রচলিত এবং লম্বার্ড রন্ধনশৈলী, যা ভাতের বেশি ব্যবহার করে। অ্যান্টিপাস্টি ঐতিহ্যবাহী মান্টুয়ান অ্যান্টিপাস্টোতে ঠান্ডা কাটা থাকে। সালামে মান্টোভানো, তাজা রসুনের সঙ্গে বা ছাড়াই কোপা প্যানসেটা অন্যান্য জনপ্রিয় ঠান্ডা কাটগুলি হলঃ গ্রাস পিস্তা, ছুরি এবং রসুন সিচিওলি বা গ্রেপোল দিয়ে কাটা শুয়োরের মাংসের লার্ডো, পারমা থেকে রান্না করা এবং শুকনো শুয়োরের মাংস এবং চর্বিযুক্ত কুলাটেলোর টুকরো (তবে এটি মান্টুয়ার কিছু পৌরসভায়ও উত্পাদিত হয়) ঠান্ডা কাটগুলির সাথে প্রায়শই থাকেঃ গ্নোকো ফ্রিটো, বর্গক্ষেত্র বা গরম চর্বি দিয়ে ভাজা রুটির ময়দার রম্বাস। এটি মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়া প্রদেশ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, শুধুমাত্র সাম্প্রতিক সময়ে এটি মান্টোভা অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এটি "টোর্টা ফ্রিটা" (ভাজা কেক) নামে বেশি পরিচিত যা দিয়ে এটি এমিলিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে ডাকা হয়। চিসেলা, সাধারণ সুস্বাদু ফোকাসিয়া টিরোট, মূলত ফেলোনিকা থেকে পেঁয়াজের সাথে ফোকাসিয়া, বাসসা চিসোলিনার সাধারণ, সালসায় খাস্তা এবং নোনতা স্কোন লুসিও প্রথমে ঝোলের সাথে স্যুপ কোর্স করেঃ অগ্নোলিনি, গরুর মাংস, সালামি, মুরগি, ব্রেডক্র্যাম্বস, গ্রানা পাদানো পনির, জায়ফল দিয়ে ভরা ডিমের পাস্তা। স্ট্যুড গরুর মাংস দিয়ে ভরা একটি বৈকল্পিকও রয়েছে। ট্যাগলিয়াটেলাইন, কোয়াড্রেটি এবং মাল্টাগ্লিয়াটি, ডিমের পাস্তা পাতলা টুকরো করে কাটা পাস্তা ট্রিটা, ডিমের পাস্তা শুকনো এবং খুব ছোট টুকরো করে কাটা পানাদা, বাসি রুটি, তেল এবং পারমেসান পনির থেকে তৈরি বেভরিন ভিন পাসাতেলি মেরিকোন্ডা শুকনো প্রথম কোর্সঃ টর্টেলি ডি জুক্কা টর্টেলি আমারি, সাধারণত ক্যাস্টেল গফ্রেডো ট্যাগলিয়াটেল গ্নোচি ডি জুক্কা ক্যাপুন্সি থেকে, সাধারণত আল্টো মান্টোভানো রিসোটো আল্লা পিলোটা থেকে, সালমেলা রিসোটো কল পান্টেল দিয়ে মশলাযুক্ত, সালমেলা, পাঁজর বা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা রিসোটো ব্যাঙের সাথে, মরসুম এর সাথে পোলেন্টা স্ট্রাকোটো ডি 'অ্যাসিনো, পোলেন্টা বলিটো মিস্টো সহ গরুর মাংস, মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের উপর ভিত্তি করে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা হয় যার সাথে মোস্টার্ডা ফ্রিটাটা কন লে রেনে কোটেচিনো এবং পিস্তো থাকে, সালসায় পোলেন্টা এবং মসুর ডাল লুসিও থাকে, সিদ্ধ মিঠা জলের মাছের সাথে ক্যাপার, পার্সলে, লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিজ, রসুন এবং পিয়াজ ব্ল্যাক বুলহেড দিয়ে তৈরি সস থাকে, যা পো নদীর নিকটবর্তী অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য, এটি ভাজা বা রান্না করা যেতে পারে। রোস্টেড হেলমেটযুক্ত গিনিফউল পার্শ্বীয় খাবারঃ পেপেরোনাটা পোলেন্টা পোলো আলা স্টেফানি ডেসার্টস টোর্টা স্ব্রিসোলোনা, ক্রাম্বলি বাদাম কেক টোর্টা এলভেজিয়া টোর্টা ডি ট্যাগলিয়াটেল টোর্টা মান্টোভানা টোর্টা মার্গারিটা টোর্টা ডেলে রোজ অ্যানেলো ডি মোনাকো বুসোলানো বা বুসোল চিসোল, মিষ্টি ফোকাসিয়া টুর্টেই গুয়াসারোট জাবায়োনি সুগোলো ফিয়াপোন টোর্টা গ্রেকা পাপাসিন ক্যাল্ডি ডলসি বিগনোলাটা টোর্টা সাব্বিওসা বা টোর্টা ডেল 3 ওয়াইনস কলি মোরেনিসি মান্টোভানি দেল গার্ডা বিয়ানকো গার্ডা কলি মান্ট এটি খাওয়ার আগে কয়েক বছর বিশ্রাম নিতে হবে। তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি। জিয়ানকার্লো মালাগুট্টি (একটি ক্যুরা ডি), মান্টোভা একটি তাভোলা ওগনি জিওর্নো ডেল 'আনো। এই খাবারটি আপনাকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে। মান্টোভা, 1991। আইএসবিএন অস্তিত্বহীন। সম্পর্কিত নিবন্ধ অন্যান্য প্রকল্প ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মান্তুয়া মান্তুয়া