Bannock (Indigenous American)
ব্যানক, স্কান (বা স্কোন), ভারতীয় রুটি বা ফ্রাইব্রেড উত্তর আমেরিকার স্থানীয় রন্ধনশৈলী জুড়ে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে কানাডা এবং আলাস্কার ইনুইট, অন্যান্য আলাস্কা নেটিভ, কানাডার বাকি অংশের ফার্স্ট নেশনস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নেটিভ আমেরিকান এবং মেটিস। এক ধরনের ব্যানক, উপলব্ধ সম্পদ ব্যবহার করে, যেমন ভুট্টা, শিকড়, গাছের রস এবং খামির থেকে তৈরি ময়দা, আধুনিক কর্নব্রেডের মতো বহিরাগতদের সাথে যোগাযোগের আগে আদিবাসী উত্তর আমেরিকানদের দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। কিছু সূত্র দাবি করে যে, 1860-এর দশক পর্যন্ত উত্তর আমেরিকায় ব্যানক অজানা ছিল, যখন এটি ফোর্ট সামনারে কারারুদ্ধ নাভাজোদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, অন্যরা ইঙ্গিত দেয় যে এটি একটি স্কটিশ উৎস থেকে এসেছে, রুটি হিসাবে এবং 'ব্যানক' নামটি মূলত স্কটল্যান্ড থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল। নেটিভ আমেরিকান উপজাতিরা যারা কামাস খায় তাদের মধ্যে নেজ পার্স, ক্রি, কোস্ট সালিশ, লুম্মি এবং ব্ল্যাকফুট উপজাতি রয়েছে। ক্যামাস বাল্ব লুইস এবং ক্লার্কের (1804-06) অভিযানের সদস্যদের বেঁচে থাকার ক্ষেত্রে অবদান রেখেছিল। কামার বাল্বগুলি (এবং সেগুলি থেকে তৈরি ব্যানক) স্বাদের আর্কে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে পশম ব্যবসায়ীরা উত্তর আমেরিকার উপজাতিদের কাছে প্রধান খাদ্যের প্রবর্তন করেছিলেন। পরিভাষা অন্যান্য ভাষাগুলি ইউরোপীয় প্রভাবের ইঙ্গিত দেয়, তবে, উদাহরণস্বরূপ "বুদ্বুদযুক্ত রুটি" (অর্থাৎ। চর্বিতে), যেখানে "বাহ" হল ময়দা এবং খামির রুটির জন্য ধার করা, পুরানোটির বিপরীতে যা গরম ছাইতে রান্না করা ভুট্টার রুটিকে বোঝায় একইভাবে, ইয়ুপিক আলতিক "প্যানকেক, ফ্রিটার" থেকে আসে। প্রস্তুতি ব্যানক সাধারণত সাদা বা পুরো গমের ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি, চর্বি এবং জল বা দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা একত্রিত করা হয় এবং গুঁড়ো করা হয় (সম্ভবত মশলা, শুকনো ফল বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত এজেন্ট যোগ করা হয়) তারপরে রেন্ডার করা চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল বা ছোট করে ভাজা হয়, ওভেনে বেক করা হয় বা লাঠিতে রান্না করা হয়। রাজনৈতিক তাৎপর্য ব্যানক আদিবাসী কানাডিয়ান প্রদর্শনীর মধ্যে সবচেয়ে সর্বজনীন খাবার, এবং আর্কটিক, সমভূমি, উপ-আর্কটিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় সাংস্কৃতিক অঞ্চলে সমানভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বাননকের আধুনিক রেসিপিগুলি স্পষ্টতই 19 শতকের শেষের দিকে ভারতীয় রিজার্ভগুলিতে বিতরণ করা সরকারী রেশন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল যখন অ-আদিবাসী বসতি স্থাপনকারীদের আগমনের কারণে দেশীয় খাবারের (এই অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ এবং প্রাণী) অ্যাক্সেস সীমাবদ্ধ ছিল। এই ধরনের রেশনগুলির মধ্যে সেই সময়ে ইউরোপীয় কানাডিয়ান খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিলঃ গমের ময়দা, চিনি, চর্বি এবং মাখন; সমস্ত উচ্চ-ক্যালোরি, কম-পুষ্টিকর, বালুচর-স্থিতিশীল খাবার যা প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং দীর্ঘ দূরত্বে পাঠানো হয় (সংরক্ষণকারী এবং স্বাদ সংযোজনকারী, লবণ সহ)। এই নতুন উপাদানগুলি আদিবাসীদের দেশীয় খাবারে প্রবেশাধিকার হারানোর হাত থেকে বাঁচতে সাহায্য করেছিল এবং এখন কেউ কেউ এটিকে সম্পূর্ণরূপে দেশীয় পরিচয়ের একটি অংশ এবং এমনকি "ভারতীয় আত্মার খাদ্য" হিসাবেও বিবেচনা করে। তবে, অন্যদের কাছে এগুলি উপনিবেশবাদের নেতিবাচক প্রভাবগুলির একটি অনুস্মারক, এবং একটি চাপিয়ে দেওয়া হিসাবে বিবেচিত হয়। আদিবাসীদের সঙ্গে সম্পর্ক উত্তর আমেরিকায় বছরের পর বছর ধরে ব্যানকের ইতিহাস এবং রাজনৈতিক তাৎপর্য পরিবর্তিত হয়েছে। প্রাক-যোগাযোগ থেকে বর্তমান পর্যন্ত আদিবাসী আমেরিকান জনগণের কাছে ব্যাননকের ব্যাপক গুরুত্ব রয়েছে এবং তা অব্যাহত রয়েছে। অনেক প্রাক-যোগাযোগ আমেরিকান জনগণের ব্যানক ভুট্টা এবং বাদামের খাবার এবং বিভিন্ন শিকড় এবং গ্রাউন্ড প্ল্যান্টের বাল্ব থেকে তৈরি ময়দা এবং গাছের সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হত। ব্যানকের অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র্য ছিল যার মধ্যে বিভিন্ন ধরনের ময়দা এবং শুকনো বা তাজা ফলের সংযোজন অন্তর্ভুক্ত ছিল। রান্নার পদ্ধতিও ছিল একই রকম বৈচিত্র্যময়। কেউ কেউ ময়দাটি বালিতে রোল করে গর্তে রান্না করে। কাজ শেষ হলে বালি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর রুটি খাওয়া হয়। অন্যান্য দলগুলি কাদামাটি বা পাথরের ওভেনে ব্যানক রান্না করত। কেউ কেউ ময়দাটি একটি সবুজ, শক্ত কাঠের লাঠির চারপাশে জড়িয়ে একটি খোলা আগুনের উপর ভাজেন। ব্যানকের কার্যকারিতা বাড়িতে দৈনন্দিন কাজকর্ম পরিচালনা করার সময় বা শিকার, ফাঁদে ফেলা, মাছ ধরা এবং জমিতে জড়ো হওয়ার সময় রান্না করা এবং খাওয়া সম্ভব করে তুলেছিল। উপনিবেশ স্থাপন ব্যানকের সাথে তাদের সম্পর্ক সহ আদিবাসী আমেরিকানদের ঐতিহ্যবাহী উপায়গুলিকে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করেছে। যেখানে বাননক একসময় ভ্রমণ ও কাজের জন্য একটি কার্যকরী খাদ্য ছিল, সেখানে আদিবাসীদের জন্য তাদের পরিবারকে খাওয়ানো এবং অনাহার রোধ করা একটি প্রয়োজনীয় প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে যখন তারা সংরক্ষণ ব্যবস্থার মাধ্যমে তাদের ঐতিহ্যবাহী খাদ্য উৎসের বেশিরভাগ ত্যাগ করতে বাধ্য হয়। এই রিজার্ভগুলিতে, শিকার, সংগ্রহ এবং চাষের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি সরকারী খাদ্য রেশন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, সাধারণত ময়দা এবং চর্বি সমন্বিত। এই নীতির ফলে, ভোজ্য উদ্ভিদ এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক খাদ্যদ্রব্য সম্পর্কে দেশীয় জ্ঞান হারিয়ে যায়, অন্যদিকে গম এবং ময়দা দেশীয় ব্যানক রেসিপিগুলিতে প্রবেশ করে, যা তাদের প্রকৃতিকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করে। আরও দেখুন ব্যাননক (খাদ্য) ড্যাম্পার (খাদ্য) দ্রুত রুটির তালিকা রেফারেন্স আরও পড়ুন বার্কওয়েল, লরেন্স জে; ডোরিয়ন, লেয়া; হুরি, অড্রিন (2006)। মেটিস লিগ্যাসি (দ্বিতীয় খণ্ড): মিচিফ সংস্কৃতি, ঐতিহ্য এবং লোককাহিনী। উইনিপেগঃ পেমিকান পাবলিকেশনস ইনকর্পোরেটেড এবং সাস্কাটুনঃ গ্যাব্রিয়েল ডুমন্ট ইনস্টিটিউট। । দ্রুত রুটি ফ্ল্যাটব্রেড গভীর ভাজা খাবার আমেরিকান রুটি সেল্টিক শব্দ এবং বাক্যাংশ কানাডার আদিবাসী রন্ধনপ্রণালী আলাস্কান রন্ধনপ্রণালী ইনুইট রন্ধনপ্রণালী নেটিভ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ফার্স্ট নেশনস কালচার পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনপ্রণালী