Cacioricotta
ক্যাসিওরিকোটা একটি সাধারণ দক্ষিণ-ইতালীয় পনির যা বাসিলিকাটা, অপুলিয়া এবং ক্যালাব্রিয়া অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। উৎপাদন পদ্ধতি ক্যাসিওরিকোটা প্রস্তুতির একটি "সংকর" পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়, যা রিকোটা এবং হার্ড পেস্ট পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত উভয় ধাপ অনুসরণ করে। পনির সাধারণত ভেড়া বা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং খুব কমই গরুর দুধ এবং জল মহিষের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। পনির তৈরির জন্য ফিল্টার করা দুধ তার ফুটন্ত বিন্দুতে না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করা হয়; তারপর তরলটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি 38-40 ° তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তারপরে রেনেট যোগ করা হয়। তরলটি তার ফুটন্ত বিন্দুতে পৌঁছানোর সময় 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছানোর কারণে দইয়ের পাশাপাশি কেসিন এবং অ্যালবুমিন তরলের মধ্যে একীভূত হয়, রিকোটার বিপরীতে যেখানে হুই একটি উপ-পণ্য হয়ে ওঠে। স্বীকৃতি এবং আঞ্চলিক পার্থক্য ক্যাসিওরিকোটা একটি প্রোডোটো অ্যাগ্রোঅ্যালিমেন্টার ট্র্যাডিজিওনেল (পিএটি) হিসাবে স্বীকৃত, এবং এই ইতালীয় অঞ্চলে নিম্নলিখিত রূপগুলি রয়েছেঃ ব্যাসিলিকাটা ক্যাসিওরিকোটা ক্যালাব্রিয়া ক্যাসিওরিকোটা ক্যাম্পানিয়া ক্যাসিওরিকোটা ডি ক্যাপ্রা সিলেনটানা লাজিও ক্যাসিওরিকোটা ডি বুফালা অপুলিয়া ক্যাসিওরিকোটা সেলেনটিনো রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক লুকানিয়ান চিজ ইতালীয় চিজ ইতালীয় রন্ধনশৈলী