Chinese flaky pastry
চীনা ফ্লেকি পেস্ট্রি (; চীনা পাফ পেস্ট্রি নামেও পরিচিত) ঐতিহ্যবাহী চীনা পেস্ট্রিগুলিতে ব্যবহৃত খামিরবিহীন ফ্লেকি পেস্ট্রির একটি রূপ যা সর্বদা সুবিং (ক্যান্টোনিজ ভাষায় সুবেং) বলা হয়। দুটি প্রাথমিক রূপ রয়েছে, হুয়াইয়াং-শৈলী এবং ক্যান্টোনিজ-শৈলীর পেস্ট্রি। হুয়াইয়াং-শৈলীর প্যাস্ট্রি সাংহাইনিজ 'ক্র্যাব শেল' প্যাস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে ক্যান্টোনিজ-শৈলীর প্যাস্ট্রি মিষ্টি কেকের মতো প্যাস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পদ্ধতি উভয় ফর্মের জন্য দুটি ময়দা তৈরি করা প্রয়োজনঃ একটি 'জল' ময়দা এবং একটি 'তেল' ময়দা। 'জল' ময়দার জন্য 10:3:4 অনুপাতে ময়দা, তেল বা চর্বি এবং উষ্ণ জলের মিশ্রণ প্রয়োজন, যেখানে 'তেল' ময়দার জন্য 2:1 বা 3:1 অনুপাতে ময়দা এবং তেল বা চর্বির সরাসরি মিশ্রণ প্রয়োজন, যা একটি ভঙ্গুর মুখের অনুভূতি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। দুই ধরনের ময়দা পদ্ধতিগতভাবে ভাঁজ করা হয় এবং ভাঁজ করে একাধিক স্তরিত স্তর তৈরি করা হয়, যা বিভিন্ন ভরাট দিয়ে ভরা হয় এবং মাঝের তাপমাত্রায় বেক করা হয়। আরও দেখুন পেস্ট্রিগুলির তালিকা ফ্লেকি পেস্ট্রি পাফ পেস্ট্রি প্রকারের পেস্ট্রি রেফারেন্স পেস্ট্রি ডফস চাইনিজ পেস্ট্রি ডিম সাম