Spasenija Pata Marković
স্পাসেনিজা পাটা মার্কোভিচ (সার্বিয়ান সিরিলীয়ঃ Сπάσενια πάτα маркович; বেলগ্রেড, সার্বিয়ার প্রিন্সিপালিটি, 31 ডিসেম্বর 1881-বেলগ্রেড, যুগোস্লাভিয়া, 1974) একজন সার্বিয়ান রান্নার বইয়ের লেখক ছিলেন। তিনি সার্বিয়ায় রচিত রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে বিস্তৃত সংগ্রহের লেখক হিসাবে বিবেচিত হন। এই রান্নার বইটি 1939 সালে মাই শেফ শিরোনামে প্রকাশিত হয়েছিল এবং পরে পাটাস শেফ নামে বেশি পরিচিত হয়েছিল। 1956 সালে, প্রকাশনা সংস্থা নরোদনা কুঞ্জিগা তাঁর মূল রান্নার বইয়ের উপর ভিত্তি করে ভেলিকি নরোদনি কুভার প্রকাশ করে, যার ততদিনে প্রায় 20টি সংস্করণ ছিল। এই নতুন সংস্করণের ভূমিকায় বলা হয়েছেঃ "এই বইটি বিখ্যাত বই মাই কুকবুকের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা যুদ্ধের আগে পলিটিকা সংবাদপত্র দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল এবং স্পাসেনিজা পাটা মার্কোভিচ দ্বারা সম্পাদিত হয়েছিল।" "গ্রেট ন্যাশনাল শেফ"-এ অন্যান্য কিছু টিপস সহ উল্লিখিত বইয়ের প্রাক-যুদ্ধ সংস্করণের সমস্ত রেসিপি রয়েছে। কিছু ইতিহাসবিদ মার্কোভিচকে সার্বিয়ার প্রথম শিক্ষিত মহিলাদের মধ্যে স্থান দিয়েছেন যারা সমাজের সমস্ত স্তরের মধ্যে নারী ও পুরুষ উভয়ের সমান অধিকারের জন্য লড়াই করেছেন। মার্কোভিচ 31শে ডিসেম্বর 1881 সালে স্পাসেনিজা জুরিক নামে জন্মগ্রহণ করেন। পাতার বাবা দিমিত্রিজে ডুরিক ছিলেন একজন জেনারেল, যুদ্ধমন্ত্রী এবং সার্বিয়ান একাডেমি অফ সায়েন্সেসের সদস্য, অন্যদিকে তার মা পার্সিডা ছিলেন দর্শনের ডাক্তার, বিচার ও শিক্ষা মন্ত্রী এবং সার্বিয়ান সাহিত্য সমাজের সদস্য দিমিত্রিজে মাটিচের কন্যা। মার্কোভিচ প্রথম-শ্রেণীর লালন-পালন ও শিক্ষা লাভ করেনঃ তিনি ভিয়েনায় শিক্ষিত হন, যেখানে তিনি গৃহবধূদের জন্য একটি বিখ্যাত বিদ্যালয় থেকে স্নাতক হন এবং একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি হয়ে ওঠেন, এবং একটি পরিবার চালানোর দক্ষতার পাশাপাশি, তিনি সমাজে যোগাযোগের শীর্ষ শিষ্টাচারও অর্জন করেছিলেন। ভিয়েনা থেকে ফিরে আসার পর, স্পাসেনিজা পদাতিক মেজর ডর্ডে রিস্টিককে বিয়ে করেন এবং তাঁর দুটি সন্তান হয়ঃ কন্যা জুবিকা, 1902 সালে জন্মগ্রহণ করেন এবং পুত্র দুসান, 1904 সালে জন্মগ্রহণ করেন (পাটার পুত্র দুসান একজন অশ্বারোহী মেজর ছিলেন এবং 1943 সালে ব্যাঞ্জিকায় জার্মানদের হাতে নিহত হন)। পরে তিনি চিকিৎসক জোরান মার্কোভিচকে বিয়ে করেন। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরের সময়ে, তিনি তাঁর পরিবারের আশেপাশে থাকতেন। 1974 সালে তিনি বেলগ্রেডে মারা যান। ক্যারিয়ার মার্কোভিচ 1907 সালে তার প্রথম রেসিপি সংগ্রহ, কুক অ্যান্ড অ্যাডভাইজার প্রকাশ করেন। তিনি বেলগ্রেড উইমেনস অ্যাসোসিয়েশন এবং উইমেনস ক্রাফ্টস স্কুলের হোম কোর্সের ম্যানেজার ছিলেন, যেখানে তিনি ভিয়েনা থেকে আনা মতামত এবং ধারণাগুলি ছড়িয়ে দিয়েছিলেন। অস্ট্রিয়ান মহানগরের জীবন তাকে দেশে ইউরোপীয় জীবনধারা এবং এই নীতি প্রচার করতে পরিচালিত করেছিল যে সার্বিয়ান মহিলাদের স্কুল শেষ করা উচিত এবং তাদের চারপাশে রান্নাঘরের দেয়াল দ্বারা সৃষ্ট দাসত্ব থেকে নিজেকে মুক্ত করা উচিত। তিনি আধুনিক চিকিৎসার একজন বড় সমর্থকও ছিলেন। তিনি একটি ক্যান্টিনও চালাতেন যেখানে প্রতিদিন শতাধিক মানুষ, বেশিরভাগ স্কুল পড়ুয়ারা খেতেন। তিনি সার্কেল অফ সার্বিয়ান সিস্টার্সের একজন সক্রিয় সদস্যও ছিলেন। 1937 সালে, তিনি পলিটিকা পত্রিকায় গৃহবধূদের জন্য একটি দৈনিক কলাম সম্পাদনা শুরু করেন। তিনি পাঠকদের সেই অঞ্চলের ভুলে যাওয়া পুরানো খাবার এবং নির্দিষ্ট খাবারের রেসিপি পাঠানোর জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন যেখানে তারা বাস করতেন, এবং এইভাবে রান্নার বিশেষত্বের একটি বিশাল কোষাগার সংগ্রহ করেছিলেন যা তিনি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করেছিলেন, ব্যক্তিগতভাবে চেষ্টা করেছিলেন এবং আকার দিয়েছিলেন। পলিটিকার সম্পাদকীয় কার্যালয় হাজার হাজার চিঠি পেয়েছিল এবং অনেক পরিবার দিনের জন্য মার্কোভিচের প্রস্তাবিত মেনু অনুযায়ী রান্না করেছিল। তাঁর ইচ্ছা ছিল যে পাঠকরা রান্নার পরামর্শের পাশাপাশি খাদ্যের স্বাস্থ্য-পুষ্টিকর এবং ক্যালোরির মান সম্পর্কে জ্ঞান অর্জন করতে পারেন। দুই বছর পর, 1939 সালে, তাঁর বিখ্যাত বই মাই কুক প্রকাশিত হয়, যেখানে তাঁর সংবাদপত্রের কলামে পাঠানো রেসিপিগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বইটি পাতার কুক নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। রান্নার বইটিতে 4,000-এরও বেশি রেসিপি ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শুরুতে মার্কোভিচ তিনটি রান্নার বই এবং বিভিন্ন রেসিপির 15টি খণ্ড প্রকাশ করেছিলেন। জনসম্মুখে উল্লেখ করা হয়েছিল যে তিনি যুদ্ধের সময় ইহুদি সন্তানদের তাঁর বাড়িতে লুকিয়ে রেখেছিলেন, তবে উন্নত ধারণা এবং বুর্জোয়া উৎসের কারণে যুদ্ধ শেষ হওয়ার পরে তাঁকে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল, তাঁর সমস্ত সম্পত্তি জাতীয়করণ করা হয়েছিল এবং জনজীবন থেকে তাঁর নাম সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল। প্যাটের সাথে যা কিছু করার ছিল তা নিষিদ্ধ এবং গোপন করা হয়েছিল, তাই তার শেফও তাকগুলিতে লুকিয়ে রেখেছিলেন এবং 1945 সালের পরে প্রকাশিত সমস্ত পরবর্তী সংস্করণগুলি কেবল "এসএম" এর সাথে স্বাক্ষরিত হয়েছিল। যাইহোক, যেহেতু তিনি একমাত্র শিক্ষিত গৃহিণী ছিলেন, তাই তাঁকে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, মহিলাদের জন্য স্কুল চালানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছিল এবং তাদের ভাল আচরণ, টেবিলের আচরণ এবং নাগরিক খাবারের মৌলিক বিষয়গুলি শেখানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, যা "কর্মক্ষম বিশ্বের" সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়েছিল। তার উন্নত ধারণার কারণে, মার্কোভিচকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগেই এক ধরনের ভিন্নমতাবলম্বী হিসাবে বিবেচনা করা হত। বিংশ শতাব্দীর বিংশ ও ত্রিশের দশকে গৃহবধূদের জন্য তাঁর পাঠ্যপুস্তক সপ্তাহে একবার প্রকাশিত হত। এটি আলেকজান্ডার কারাডোভিচের একনায়কতন্ত্রের সময়ও প্রকাশিত হয়েছিল, যখন সাপ্তাহিক হিসাবে এটিই ছিল একমাত্র বই যা সেন্সরশিপ ছাড়াই প্রকাশিত হয়েছিল। একবার পাতার ভাই রান্নার মাধ্যমে রাজা ও একনায়কতন্ত্র সম্পর্কে বিদ্রূপাত্মক মন্তব্য করেছিলেন। ফলস্বরূপ, সাপ্তাহিকটি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল এবং সার্বিয়া একমাত্র দেশ হয়ে ওঠে যে সেই সময়ে রান্নার সাথে সম্পর্কিত একটি বই নিষিদ্ধ করেছিল। বেলগ্রেডের ইতিহাসবিদ ব্রানিস্লাভ নুসিচ মার্কোভিচ সম্পর্কে লিখেছেনঃ "মন্ত্রীর কন্যা ছিলেন প্রথম শিক্ষিত গৃহিণী, যিনি পরিবার চালানোর জন্য সর্বাধিক স্বীকৃত ভিয়েনিজ স্কুল থেকে ডিপ্লোমা পেয়েছিলেন। তিনি রাজকীয় শহরে অর্জিত জ্ঞানকে তার দেশবাসীর সাধারণ মঙ্গলের জন্য ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তিনি আমাদের মহিলাদের শেখাতে চেয়েছিলেন কিভাবে তাদের টেবিলকে সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় করা যায়, কিভাবে একটি বাড়ি চালানো যায় এবং কেন একজন গৃহবধূর জন্য একটি সম্মানজনক পেশায় পরিণত হওয়া প্রয়োজন। তিনি সার্বিয়াকে বিশ্বের এবং বিশ্বকে সার্বিয়ার কাছাকাছি নিয়ে আসতে চেয়েছিলেন। ইতিমধ্যেই 1907 সালে, ভিয়েনা এবং হাঙ্গেরিয়ান পরিবারের নীতি অনুসারে, তিনি প্রথম-"কুকবুক অ্যান্ড অ্যাডভাইজার" প্রকাশ করেন। (.) যখন থেকে আপনি তার বাড়িতে প্রবেশ করেছেন, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটি একজন শিক্ষিত, সার্বিয়ান মহিলার বাড়ি যার কোনও কিছুরই অভাব নেই। কেউ মনে করবে যে একজন রানী এতে বাস করেন এবং এতে কমপক্ষে এক ডজন চাকর রয়েছে। তবে, মিস মার্কোভিচের কেবল একজন পরিচারিকা রয়েছে, যার সাথে তিনি বাড়ির চারপাশে একই কাজ করেন। যখন আপনি দেখেন যে একজন মহান মহিলার মতো আচরণ করে সে যেন তার বাড়ি আদালত, যতক্ষণ না আপনি তার সাথে কথা বলবেন ততক্ষণ আপনি তার শালীনতা এবং প্রফুল্ল মনোভাবের উপরও বিশ্বাস করবেন না যার সাথে সে ছড়িয়ে পড়ে। রেফারেন্স সার্বিয়ান উইকিপিডিয়া থেকে অনুবাদিত এবং অভিযোজিতঃ স্পেনিসিয়া পাটা মার্কোভিচিং অস্ট্রিয়ায় সার্বিয়ান প্রবাসী 1881 জন্ম 1974 মৃত্যু মহিলা রাঁধুনি মহিলা রান্নার বই লেখক বেলগ্রেডের 20 শতকের সার্বিয়ান মহিলা লেখক