Arroz de fríjol cabecita negra
অ্যারোজ ডি ফ্রিজোল ক্যাবেসিটা নেগ্রা কলম্বিয়ার ক্যারিবিয়ান উপকূলের একটি চাল-ভিত্তিক খাবার যা কালো চোখের মটরশুটিকে শুঁটি হিসাবে ব্যবহার করে, যা অন্যান্য চালের খাবারের থেকে আলাদা যা সাধারণত মটরশুঁটি, মটরশুঁটি, ডাল এবং পায়রা মটরশুটির মতো বিভিন্ন শুঁটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ইতিহাস এই খাবারের ইতিহাস তুলনামূলকভাবে নথিভুক্ত নয় এবং কম রিপোর্ট করা হয়েছে। এটি কার্টাজেনা এবং ক্যারিবিয়ান উপকূলের অন্যান্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। এটি হপপিন জনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ যা চার্লসস্টনের মতো দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অঞ্চলে পাওয়া যায়; উভয় শহরই গভীরভাবে ঔপনিবেশিক ইতিহাস এবং ট্রান্স-আটলান্টিক দাস বাণিজ্যের সাথে সম্পর্ক ভাগ করে নেয়। 16শ শতাব্দীর শুরু থেকে 1852 সাল পর্যন্ত শুধুমাত্র কার্টাজেনা শহর তার বন্দরের মাধ্যমে 11 লক্ষেরও বেশি আফ্রিকান ক্রীতদাস গ্রহণ করেছিল, যেখানে চার্লসটন 17শ শতাব্দীর শেষ থেকে 19শ শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত মাত্র 155,000 আফ্রিকান ক্রীতদাস পেয়েছিল। কলম্বিয়ায় আগত এই ক্রীতদাস আফ্রিকানরা খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মতো শাকসবজি এবং গাছপালা সম্পর্কে জ্ঞান নিয়ে এসেছিলঃ কালো চোখের মটর মটর মটর চাষের বৈচিত্র্যের কেন্দ্র হল পশ্চিম আফ্রিকা, যা একটি প্রাথমিক ঐকমত্যের নেতৃত্ব দেয় যে এটিই সম্ভবত উৎপত্তির কেন্দ্র এবং প্রাথমিক গৃহপালনের স্থান। খ্রিস্টপূর্ব 2য় সহস্রাব্দের মধ্য ঘানায় অবস্থিত শিলা আশ্রয়কেন্দ্রে মটরের পোড়া অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে। 17শ শতাব্দীর মধ্যে ট্রান্স-আটলান্টিক ক্রীতদাস বাণিজ্যের মাধ্যমে নতুন বিশ্বে মটর চাষ করা শুরু হয়; যা ক্রীতদাসদের খাদ্য এবং খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কলম্বিয়ায় মটরশুটির ইতিহাস সম্পর্কিত নথিভুক্তকরণ অকার্যকর, তবে লা গুয়াজিরার ওয়াইউ জনগণের কেপশুনার মতো স্থানীয় উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত জাত এবং বাণিজ্যিক কালো চোখের মটরশুটির পাশাপাশি বিভিন্ন কালো ও লাল জাত বিদ্যমান এবং সারা দেশে চাষ করা হয়। দুই প্রজাতির গৃহপালিত চাল রয়েছেঃ ওরিজা স্যাটিভা এবং ওরিজা গ্লাবেরিমা। ওরিজা স্যাটিভা পূর্ব এশিয়ার একটি স্থানীয় উদ্ভিদ এবং বিশ্বের চাষ করা সমস্ত ধানের দৃশ্যমান সম্পূর্ণতা তৈরি করে। ওরিজা গ্লাবেরিমা সাব-সাহারান আফ্রিকার একটি স্থানীয় উদ্ভিদ যেখানে এটি এখনও চাষ করা হয়, যদিও বর্তমান সময়ে কম এবং আফ্রিকান প্রবাসীদের গোষ্ঠী যেমন গুল্লা দ্বারা ক্যারোলিনা গোল্ড রাইস এবং ব্রাজিলের কুইলম্বসের অ্যারোজ কুইলম্বোলার দ্বারাও জাতগুলি চাষ করা হয়। বর্তমানে কলম্বিয়ায় আফ্রিকান চালের কোনও পরিচিত জাতের অস্তিত্ব নেই, তবে ধানের চাষ ও চাষ সম্পর্কে জ্ঞান এবং ধারণা ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে অ্যারোজ ডি ফ্রিজোল ক্যাবেসিটা নেগ্রাসহ অনেক ধান ভিত্তিক খাবারের দিকে পরিচালিত করে। প্রস্তুতকরণ মটরশুটি ভিজিয়ে, নিষ্কাশিত করে, একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লবণাক্ত জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তারপর আধ ঘন্টা বা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর নিষ্কাশিত, রান্নার তরল সংরক্ষণ করা হয়। শাকসবজি এবং মশলা সেদ্ধ করা হয়, তারপরে কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য পর্যাপ্ত সংরক্ষিত রান্নার তরলের সাথে মটরশুটিগুলিতে যোগ করা হয়। আরও দেখুন হপপিন 'জন আকারা বাইয়াও দে দোইস ওয়াকিয়ে মোরোস ওয়াই ক্রিস্টিয়ানোস (খাবার) ভাত এবং মটর অ্যারোজ কন গ্যান্ডুলস লাল মটরশুটি এবং চালের রেফারেন্স লেগুম ল্যাটিন আমেরিকান চালের খাবার কলম্বিয়ান রন্ধনপ্রণালী