Hoshi-imo
হোশিইমো () এশিয়ার অন্যান্য শুকনো খাবারের মতো জাপানে জনপ্রিয় একটি মিষ্টি আলুর জলখাবার। এই খাবারে সাধারণত বাষ্পযুক্ত, শুকনো, মিষ্টি আলু থাকে যা চামড়া এবং কাটা হয় এবং কোনও কৃত্রিম মিষ্টি যোগ করা হয় না। কিছু কিছু ক্ষেত্রে মিষ্টি আলু সেদ্ধ করার পরিবর্তে ভাজা হতে পারে। পৃষ্ঠটি সাদা পাউডার দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। ছাঁচ হিসাবে ভুল করবেন না, এটি স্ফটিকযুক্ত চিনির একটি রূপ যা মিষ্টি আলু শুকানোর সাথে সাথে উদ্ভূত হয়। একটি চিবানো টেক্সচার এবং মিষ্টি আলুর স্বাদ সহ, এই খাবারটি কাঁচা বা ভাজা করে খাওয়া যেতে পারে। এই খাবারটি বিশেষত ভিটামিন এ, বি1, সি এবং ই সমৃদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে। একটি ক্ষারীয় খাদ্য হিসাবে, এটি শরীরের একটি স্বাস্থ্যকর পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। এই পণ্যটি জাপানে অন্যান্য নামেও ব্যবহার করা হয় যেমন 'কানসো-ইমো' (), 'মুশি-কিরিহোশি' (), এবং 'কিরিবশি কানশো' ()। এটি দুটি কোরিয়ান খাবারের অনুরূপঃ "গগুমা-মালেঙ্গি" এবং "ম্যালিঙ্গোগুমা"। পরেরটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং আগেরটির তুলনায় একটি খাস্তা টেক্সচার রয়েছে। চীনে "ডিগুয়া গান" () নামে পরিচিত হোশিইমোর অনুরূপ একটি জলখাবার জনপ্রিয় এবং ভিয়েতনামে "খোয়াই ল্যাং সাই ডিও" নামে পরিচিত একটি পণ্য প্রচলিত। জাপানে বৈচিত্র্য জাপানে হোশিইমো ফরাসি ভাজার মতো রড থেকে শুরু করে চওড়া, সমতল টুকরো প্রায় 10-15 সেমি দৈর্ঘ্য এবং 5 সেমি প্রস্থ পর্যন্ত বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। কখনও কখনও "মারু-বোশি" () নামে পরিচিত আয়তাকার, কাটা না হওয়া জাতগুলিও বাজারজাত করা হয়। এই পণ্যটি তৈরি করতে অনেক ধরনের মিষ্টি আলু (ইপোমিয়া বটাটা) ব্যবহার করা হয়। সাধারণ জাতগুলির মধ্যে রয়েছে বেনিহারু (), তামায়ুতাকা (), সিল্ক সুইট () এবং আনো-মিতসুকি () মিষ্টি আলু। যেহেতু মিষ্টি আলু উৎপাদনের ক্ষেত্রে চীন জাপানের উপরে রয়েছে এবং চীনে মিষ্টি আলুর দাম সাধারণত জাপানের তুলনায় কম, তাই আজ জাপানে বিক্রি হওয়া হোশিইমোর বেশিরভাগই চীনে উৎপাদিত হয়। ইতিহাস এই পণ্যটি সম্ভবত ওমেজাকি শহরে উদ্ভূত হয়েছিল যা আজ শিজুওকা প্রিফেকচার। 1824 খ্রিষ্টাব্দের দিকে শোজো কুরিবায়াশি নামে এক বণিক এই খাবারটি ছোট আকারে তৈরি করতে শুরু করেন। 1892 সালে, রিঞ্জো ওহনিওয়া এবং জিনহিচি ইনাগাকি শিল্প উৎপাদন সহজতর করার জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া পরিবর্তন করেন। শীঘ্রই এই পণ্যটি জাপান জুড়ে একটি জনপ্রিয় ধরনের সংরক্ষিত খাদ্য হিসাবে ছড়িয়ে পড়ে। এটি রাশিয়া-জাপান যুদ্ধের সময়ও ব্যবহৃত হয়েছিল, সংক্ষিপ্তভাবে "সৈনিকদের আলু" হিসাবে পরিচিত হয়েছিল। 1908 সালে ইবারাকি প্রদেশে বড় আকারের উৎপাদন শুরু হয়। ইবারাকি প্রিফেকচারে এই পণ্যটি কীভাবে চালু করা হয়েছিল সে সম্পর্কে দুটি তত্ত্ব রয়েছে। একটি তত্ত্ব অনুযায়ী, তোশিচি ইউয়াসা নামে একজন চালের পটকা প্রস্তুতকারক একজন প্রযুক্তিবিদকে নিয়োগ করেছিলেন যিনি এই কৃষি পণ্য উৎপাদনের জন্য তাঁর শুকনো সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা পরিবর্তন করেছিলেন। আরেকটি তত্ত্ব অনুযায়ী, সিজুওকার দুই প্রযুক্তিবিদদের সহায়তায় স্থানীয় উৎপাদন শুরু করার জন্য সেজি কোইকে এবং জিজান ওউচি ইবারাকি প্রিফেকচারের গভর্নর মাসাতাকা মোরির সমর্থন পেয়েছিলেন। ইবারাকি প্রিফেকচারের সরকারী ও বেসরকারী উভয় ক্ষেত্রই বাষ্পযুক্ত শুকনো মিষ্টি আলু ব্যাপকভাবে প্রচার করেছে। 2019 সালে হিটাচিনাকা চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি জাপান চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি দ্বারা তার "শুকনো মিষ্টি আলু আকর্ষণ প্রকল্প"-এর জন্য বাণিজ্য পুরস্কারের বিজয়ী হিসাবে নির্বাচিত হয়েছিল যার মধ্যে হোশিমো কেকের বিকাশ এবং শুকনো মিষ্টি আলুর ইতিহাসের রূপরেখা সম্বলিত একটি বই অন্তর্ভুক্ত ছিল। আজ জাপানে বিক্রি হওয়া বাষ্পযুক্ত শুকনো মিষ্টি আলুর 80 শতাংশেরও বেশি ইবারাকি প্রদেশ থেকে আসে। আরও দেখুন মিষ্টি আলুর খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র চীনা রন্ধনপ্রণালী জাপানি রন্ধনপ্রণালী মিষ্টি আলুর খাবার শুকনো খাবার