Shanghai-style salad
সাংহাই-শৈলীর সালাদ () হাইপাই রন্ধনশৈলীর একটি ঐতিহ্যবাহী ক্ষুধার্ত খাবার। সাধারণত অলিভিয়ার সালাদ থেকে উদ্ভূত একটি স্থানীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত, এটি পশ্চিমা রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত হয়েছিল তবে সাংহাইয়ের মানুষের প্রথাগত স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়েছিল। ইতিহাসের উৎপত্তি (20 শতকের প্রথমার্ধ) 1840-এর দশকে জোরপূর্বক খোলার পর সাংহাইয়ে পশ্চিমা রেস্তোরাঁগুলি স্থাপন করা শুরু হয়। চীনা স্বাদের সঙ্গে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য, এই রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন পশ্চিমা রন্ধন ঐতিহ্যের সারমর্ম শোষণ করে এবং তাদের খাবারের উন্নতি করে, যার ফলে 20 শতকের প্রথমার্ধে একটি অনন্য হাইপাই রন্ধনপ্রণালী তৈরি হয়। সাংহাই-শৈলীর সালাদ হল রাশিয়ান আলুর সালাদ (অলিভিয়ার সালাদ) এবং স্থানীয় স্বাদ এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ। অক্টোবর বিপ্লবের পর সোভিয়েত ইউনিয়ন থেকে পালিয়ে আসা রাশিয়ানদের মালিকানাধীন রাশিয়ান রেস্তোরাঁগুলিতে 20 শতকের গোড়ার দিকে পরিবর্তিত আলুর সালাদ প্রথম আবির্ভূত হয়। তবে, "সাংহাই-শৈলীর সালাদ" শব্দটির উৎপত্তি স্পষ্টভাবে নথিভুক্ত করা হয়নি। 1930-এর দশকে, "সাংহাই আলু সালাদ" চেজ লুই রেস্তোরাঁর মেনুতে উপস্থিত হয়েছিল, যা আজকের মতো একই রেসিপি সহ বিখ্যাত হাইপাই ওয়েস্টার্ন হিসাবে পরিচিত। এর পরে, এই খাবারটি সাংহাইয়ের পশ্চিমা রেস্তোরাঁগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। পিআরসি-র উন্নয়ন (1949 সালের পর) গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার পর, বিশেষ করে সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময়, পশ্চিমা রেস্তোরাঁর সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পায়। যাইহোক, সাংহাই-শৈলীর সালাদ পশ্চিমা রেস্তোরাঁগুলির পতনের সাথে মারা যায়নি, তবে উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলি থেকে সাধারণ বাসিন্দাদের টেবিলে স্থানান্তরিত হয়েছে। আজ, ডেডা এবং রেড হাউস রেস্তোরাঁ হল কয়েকটি রাষ্ট্র পরিচালিত পশ্চিমা রেস্তোরাঁ যা এখনও সাংহাই-শৈলীর ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি সালাদ সরবরাহ করে। সানলিন এবং অন্যান্য কিছু সুস্বাদু খাবারের জায়গায় সাংহাইয়ের বাসিন্দারা কম দামে এই খাবারটি কিনতে পারেন। সাংহাই-শৈলীর সালাদের সাধারণ উপাদানগুলি হল হংকং সসেজ, সিদ্ধ আলু, গাজর এবং মটরশুঁটি। সাংহাই সালাদ যে মিশ্র সস ব্যবহার করে তা অলিভিয়ার সালাদের থেকে আলাদা এবং সাংহাই সালাদকে বিশেষ করে তোলে এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের দ্বারা আরও বেশি গ্রহণযোগ্য করে তোলে। ঐতিহ্যবাহী সাংহাই সালাদে তৈরি মেয়োনেজের পরিবর্তে একটি নির্দিষ্ট ক্রমে ডিমের কুসুম, জলপাই তেল, সাদা গোলমরিচ এবং সাদা ভিনেগারের সংমিশ্রণে তৈরি একটি হস্তনির্মিত সস ব্যবহার করা হয়। এই সস চীনা এবং বিদেশী রান্নার পদ্ধতির সংমিশ্রণকে প্রতিফলিত করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লোকেরা ঐতিহ্যবাহী সাংহাই সালাদ সসের সরলীকৃত সংস্করণ হিসাবে থাউজেন্ড আইল্যান্ড ড্রেসিং বা মেয়োনেজ ব্যবহার করে, তবে অন্যান্য উপাদানগুলি একই থাকে। 1897 সালে প্রতিষ্ঠিত সাংহাই ডেডা ওয়েস্টার্ন ফুড রেস্তোরাঁ সাংহাই-স্টাইলের সালাদের অন্যতম প্রাচীন এবং বিখ্যাত বিক্রেতা এবং আজও এটি পরিবেশন করা হয়। আরেকটি রেস্তোরাঁ, ক্যাথে হোটেল (বর্তমানে পিস হোটেল নামে পরিচিত), তাদের মেনু অনুযায়ী 1938 সালে সাংহাই সালাদ পরিবেশন করা শুরু করে, যা সাংহাইতে রাশিয়ান-শৈলীর খাবারের প্রভাবের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। সাংহাইয়ের আরেকটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ যা সাংহাই-শৈলীর সালাদ পরিবেশন করে তা হল রেড হাউস, যা আগে চেজ লুই বার নামে একটি ফরাসি রেস্তোরাঁ ছিল। সাংহাই-স্টাইলের সালাদের প্রাথমিক উপাদান মেয়োনেজকে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং উচ্চ চর্বির মতো স্বাস্থ্য সম্পর্কিত সমস্যার সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এর ফলে খাদ্য গবেষকরা উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির পাশাপাশি ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করার দিকে মনোনিবেশ করেছেন; তবে, এই প্রতিস্থাপনের অর্থ হল যে স্থিতিশীল হিসাবে কাজ করার জন্য অতিরিক্ত উপাদানগুলির প্রয়োজন। মেয়োনেজের একটি জনপ্রিয় বিকল্প হল সাধারণ সালাদ সস যা সাংহাইয়ের বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে কেনা যায়, তবে এই উপাদানটি মেয়োনেজের মতো একই স্বাস্থ্য উদ্বেগের মুখোমুখি হয়। সাংহাই সালাদের সাংস্কৃতিক প্রভাব, যা প্রথম বিদেশী রাশিয়ানদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, সাংহাইতে একটি বিশেষ সময়কালের সাক্ষী হয়েছিল যখন পশ্চিমা এবং প্রাচ্যের সংস্কৃতিগুলি একত্রিত হয়েছিল। চীনা জনগণের পেটকে আরও ভালভাবে সামঞ্জস্য করার জন্য, পরিবর্তন করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা আলু কখনও কখনও গরম আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হত। সময়ের সাথে সাথে, সালাদ, সাংহাই-শৈলীর বোর্শ্ট এবং সাংহাই-শৈলীর ভাজা শুয়োরের মাংসের চপগুলির সাথে একসাথে একটি স্থায়ী খাবারে পরিণত হয়েছিল যা সাংহাই পরিবারের ডাইনিং টেবিলে হাইপাই খাবারের প্রতীক ছিল। সাংহাই সালাদকে ঊনবিংশ শতাব্দীতে সংঘটিত সাংস্কৃতিক সংমিশ্রণের একটি প্রতীক হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে এবং সাংহাই-শৈলীর সালাদের এই বৈশিষ্ট্যটি চেন দানিয়ানের "সাংহাই সালাদ" নামক বইয়ে উল্লেখ করা হয়েছে। আরও দেখুন সালাদের তালিকা সাংহাই রান্নার সালাদ