Arabic rice
ভার্মিসেলি সহ আরবি চাল বা চাল (ধ্রুপদী আরবি ভাষায়ঃ الأرضّ بىلشؤىرىعى; আল-আরুজ বি-শ-শু 'আয়রিয়াত, লেবানিজ আরবি ভাষায়ঃ রিজ বি-শ-শায়রিয়েহ "ভার্মিসেল্লি সহ চাল"; তুর্কি ভাষায়, সেহরিয়েলি পিরিঞ্চ পিলাভি) মধ্যপ্রাচ্যে চালের একটি ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি, যা সহজ রান্না করা চালের রেসিপির একটি রূপ, তবে হালকা ভাজা ভার্মিসেলি (ছোট নুডলস) যোগ করা হয়। চাল রান্নার পদ্ধতিটি পিলাফ নামে পরিচিত, যার দ্বারা চাল নরম, হালকা এবং আটকে যায় না। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি দীর্ঘ-শস্য চাল, যেমন বাসমতী বা জুঁই, ব্যবহার করা হয়, যদিও ছোট-শস্য চাল, যেমন বোম্বা বা মিসরি ("মিশরীয়"), নিখুঁতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্রাউন রাইসও ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহৃত ভার্মিসেলি হল নুডলসের সেরা জাত, যাকে তুরস্কে সেহরিয়ে বা আরব দেশগুলিতে শরিয়াহ (শারিয়াহ), ইতালিতে পেস্তিনা বা ক্যাপেলিনি এবং স্পেনে ক্যাবেলো ডি অ্যাঞ্জেল বলা হয়। এগুলি স্প্যাগেটির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম জাত। একটি ফ্যাট এজেন্ট হিসাবে, পরিষ্কার মাখন সাধারণত ব্যবহার করা হয়, যাকে আরবি ভাষায় সম্নেহ বলা হয়, যা আন্তর্জাতিকভাবে ঘি নামে বেশি পরিচিত। তা না হলে সাধারণ মাখন বা জলপাই তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এবং এমনকি প্রতিটি বাড়িতেঃ কিশমিশ এবং পাইন বাদাম, রসুন বা পেঁয়াজ, বাদাম ইত্যাদির উপর নির্ভর করে সমস্ত ধরণের উপাদান মৌলিক রেসিপিটিতে যোগ করা যেতে পারে। আমেরিকাতে আরব অভিবাসন এই অঞ্চলে চাল তৈরির এই পদ্ধতি নিয়ে এসেছিল, যেখানে আজ কিছু অঞ্চলে, বিশেষ করে বড়দিনের সময় এটি প্রচলিত। হিস্পানিক আমেরিকাতে, কলম্বিয়া, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র, পেরু এবং চিলির ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে অ্যারোজ আরব বা অ্যারোজ কন ফিডিওস জনপ্রিয়। পরিভাষা এবং বিতরণ আরব বিশ্বে চাল প্রস্তুতির এই পদ্ধতির নামকরণ করার কোনও নির্দিষ্ট উপায় নেই, কারণ এটি চাল প্রস্তুতির মৌলিক উপায়। ভাত, এবং আরও নির্দিষ্টভাবে ভার্মিসেলির সাথে ভাত, মধ্যপ্রাচ্যে বেশিরভাগ খাবারের সাথে একটি প্রধান খাবার। এটি মাগরেবের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। একটি সাধারণ বিভ্রান্তি রয়েছে যে, আরব দেশ হওয়ায় তারা আরব চালও খায়। তবে, উত্তর আফ্রিকায় প্রধান কার্বোহাইড্রেট হল গমের সুজি যাকে কুসকাস বলা হয়। ভাত পরিচিত কিন্তু সাধারণ নয়। এবং তদ্বিপরীতঃ কুস্কুস মধ্যপ্রাচ্যে পরিচিত তবে এটি সাধারণ নয় (প্যালেস্টাইনে মাফতুল নামে একটি উপমা রয়েছে)। মধ্যপ্রাচ্যের কথা বলার সময় বাহরাইন, মিশর, ইরাক, জর্ডান, কুয়েত, লেবানন, ওমান, প্যালেস্টাইন/ইসরায়েল, কাতার, সৌদি আরব, সিরিয়া, সংযুক্ত আরব আমিরাত এবং ইয়েমেনের উল্লেখ করা হয়। এটি তুর্কি রন্ধনশৈলীতেও খুব সাধারণ, যেখানে এটি সেহরিয়েলি পিলাভি নামে পরিচিত। আন্তর্জাতিকভাবে, এটি "লেবানিজ চাল" বা "মিশরীয় শৈলীর চাল"-এর মতো কিছু উৎসে পাওয়া যায়। মূলত, সমস্ত নাম একই প্রস্তুতিকে বোঝায়। প্রস্তুতি আরবি ভাত কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত সে সম্পর্কে তাদের মধ্যে রেসিপিগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। এর মধ্যে একটি মাত্র এখানে দেখানো হয়েছে। ব্যবহারের আগে, চালটি প্রবাহিত জলের নিচে ধুয়ে ফেলা হয় যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়। তারপর এটি শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় (যদিও কিছু রেসিপিগুলিতে অতিরিক্ত শ্বেতসার অপসারণের জন্য এটি ভিজিয়ে রাখা হয়)। আগে চাল ধুয়ে শুকানো হত কারণ এটি ছোট পাথর বা ধুলো দিয়ে আসতে পারে; আজকাল এই পদক্ষেপটি আর কঠোরভাবে প্রয়োজন হয় না কারণ সাধারণভাবে এটি বেশ পরিষ্কার হয়। যে প্যানে ভাত তৈরি হতে চলেছে, সেখানে জলপাই তেল বা পরিষ্কার মাখন (বা উভয়ই) ঢেলে তাতে ভার্মিসেলি ভাজুন। একটি সূক্ষ্ম পাস্তা হওয়ায়, মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে এগুলি রঙিন হয়ে যাবে, যে সময়ে চালটি অবিলম্বে যোগ করা উচিত। যদি এগুলি খুব বেশি সময় ধরে রেখে দেওয়া হয়, তবে এগুলি সহজেই পুড়ে যায়। চাল নাড়ানো হয় যাতে এটি তৈলাক্ত হয়ে যায়। এইভাবে এটি আঠালো হবে না। এই সময়ে, লবণ এবং পছন্দসই মশলাও যোগ করা হয়। কয়েক মিনিট পরে, জল বা মুরগির ঝোল যোগ করা হয়, 1:1 অনুপাতে, অর্থাৎ চালের মতো একই তরল। এটি ঢেকে দেওয়া হয় এবং যখন জল ফুটতে শুরু করে, তখন তাপ কম হয়। উচ্চতার (এএমএসএল) উপর নির্ভর করে, রান্নার সময় 15 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হবে। ছোট শস্য ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, রান্নার শেষে আবার চালের তেল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি লম্বা শস্যের চেয়ে বেশি কেক তৈরি করে। আরও দেখুন মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলী লেভান্টাইন রন্ধনশৈলী ভাত-এ-রনি, উত্তর আমেরিকার জনপ্রিয় খাবারের ব্যাপক উৎপাদিত সংস্করণ বিরিয়ানি, ভেড়ার মাংস, ডিম এবং দই (দই) সহ ভাতের খাবার। কাব্সা, ভাত, মশলা, শাকসবজি এবং মুরগির আরবি খাবার। কৌসা মাহশি, ভাত ভর্তি করজেটের আরবি খাবার। মান্ডি, ভাতের আরবি খাবার, ভেড়ার মাংস এবং হাওয়াইয়ান মশলা। মানসাফ, ভাত, জামিদ এবং ভেড়ার মাংসের আরবি খাবার। মকলুবা, ভাত, মাংস এবং শাকসব্জির আরবি খাবার। মুজদ্দারা, ডাল, ভাত এবং পেঁয়াজের আরবি খাবার। কুইজি, ভেড়ার মাংসের সঙ্গে ভাতের আরবি খাবার। ইয়াব্রাক, ভাত দিয়ে ভরা দ্রাক্ষালতার আরবি খাবার রেফারেন্স আরব রন্ধনপ্রণালী ক্রিসমাসের খাবার ভাতের খাবার