Casatiello
ক্যাসাটিয়েলো (Касатиело, Касатиело) হল ইস্টার পিরিয়ডে তৈরি নেপলস থেকে উদ্ভূত একটি খামিরযুক্ত সুস্বাদু রুটি। এর মূল উপাদানগুলি হল ময়দা, চর্বি, পনির, সালামি, ক্র্যাকলিং, ডিম এবং কালো মরিচ। রুটির নাম সম্ভবত নেপোলিটান শব্দ ক্যাসো (, "পনির", তাই ক্যাসেটিয়েলো) থেকে এসেছে, যা এর ময়দার একটি উপাদান। ইতিহাস প্যাস্টিয়েরার মতো ক্যাসেটিয়েলো, আরেকটি নেপোলিয়ান ইস্টার পণ্য, অন্তত সতেরো শতক থেকে প্রত্যয়িত হয়েছেঃ এর প্রমাণ পাওয়া যায় লোককাহিনী লা গাট্টা সেনেরেন্টোলা ("সিন্ড্রেলা দ্য ক্যাট") থেকে, যা 16 থেকে 17 শতকের মধ্যে বসবাসকারী নেপোলিয়ান লেখক (নেপোলিয়ান ভাষায় লেখা) গিয়ামবাটিস্টা ব্যাসিলের ছোটগল্প সংকলন পেন্টামেরোনে, ওভেরো লো কুন্টো দে লি কুন্তি-তে প্রকাশিত হয়েছিল। সেই অংশে রুটির কথা উল্লেখ করা হয়েছে যেখানে তিনি সেই মেয়েটিকে খুঁজে বের করার জন্য রাজার উদযাপনের বর্ণনা দিয়েছেন যে তার চপ্পল হারিয়েছিলঃ ঊনবিংশ শতাব্দীতে, 1858 সালে প্রকাশিত এবং সুইস বংশোদ্ভূত নেপোলিয়ান পণ্ডিত ফ্রান্সেসকো ডি বোরকার্ড দ্বারা সম্পাদিত কস্টুমি ই ট্র্যাডিজিওনি ডি নাপোলি ই দিনটর্নি (নেপলস এবং আশেপাশের অঞ্চলের রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য) বইটিতেও ক্যাসাটিয়েলো উল্লেখ করা হয়েছে, যিনি রুটি এবং এর প্রস্তুতির বর্ণনা দিয়েছেন, উল্লেখ করে যে ইস্টার মধ্যাহ্নভোজের জন্য বাড়িতে ইল ক্যাসাটেলো (সিক) বেক করা হয়েছিল এবং প্রতিবেশীদের এবং "চাকর এবং লন্ড্রেসকে" উপহার হিসাবে দেওয়া হয়েছিল। উপাদান এবং প্রস্তুতি ক্যাসাটিয়েলো পনির (সাধারণত স্মোক্ড স্ক্যামোর্জা, তবে পেকোরিনো এবং কিছু পার্মেসানও ব্যবহার করা যেতে পারে), চর্বি, সিকোলি এবং অন্যান্য নিরাময় মাংস দিয়ে সমৃদ্ধ রুটির ময়দার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। ময়দা একটি ডোনাট আকারে তৈরি করা হয়, একটি ছাঁচে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্থানের জন্য রেখে দেওয়া হয়, কমপক্ষে 12 ঘন্টা; যদি দ্রুত খামির দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায় দুই ঘন্টা যথেষ্ট। এরপর রুটিটি ঐতিহ্যগতভাবে কাঠের চুলায় সেদ্ধ করা হয়। ক্যাসাটিয়েলো সাধারণত গুড ফ্রাইডেতে প্রস্তুত করা হয়, রাতারাতি জেগে থাকার জন্য রেখে দেওয়া হয়, পরের দিন বেক করা হয় এবং পবিত্র শনিবার এবং ইস্টার সোমবার খাওয়া হয়। টর্টানোর মতো অনুরূপ পণ্যের বিপরীতে, ক্যাসেটিয়েলো ইস্টারের আশেপাশে প্রস্তুত করা হয়, যেখান থেকে এটি প্রতীকী ধার নেয়ঃ ময়দার মধ্যে অর্ধেক নিমজ্জিত ডিমগুলিকে খাঁচায় রাখার জন্য সাজানো রুটির টুকরোগুলি সেই ক্রুশের প্রতিনিধিত্ব করে যার উপর যিশুর মৃত্যু হয়েছিল এবং রিংয়ের আকৃতি ইস্টার পুনরুত্থানের চক্রাকার প্রকৃতি এবং খ্রীষ্টের কাঁটার মুকুটের একটি অনুস্মারক। প্রস্তুতির সময়, ডিমগুলি সম্পূর্ণভাবে রাখা হয় এবং ময়দার সাথে ওভেনে সেদ্ধ করা হয়। কিছু বেকার এগুলি কাঁচা রাখে, অন্যরা ইতিমধ্যে শক্ত করে সেদ্ধ ডিম ব্যবহার করতে পছন্দ করে। রান্না প্রায় 60 মিনিট ধরে হয়। ইস্টার সোমবার শহরের বাইরে ঐতিহ্যবাহী ভ্রমণের সময় রুটি একটি প্যাকড মধ্যাহ্নভোজ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাসেটিয়েলো সর্বোচ্চ দুই বা তিন দিনের জন্য রাখা যেতে পারে, তারপর এটি কঠিন এবং কঠিন হয়ে যায়। নেপলসে, একটি বাসি ক্যাসেটিয়েলোকে "আম্মাজারুতো" বলা হয়, আক্ষরিক অর্থে "যথেষ্ট খামিরযুক্ত নয়", এবং তারপরে এক্সটেনশন দ্বারা "শক্ত"। ভ্যারিয়েন্টস টর্টানো একটি খুব অনুরূপ পণ্যঃ দুটি প্রধান পার্থক্য হল ডিমের ব্যবহার, যা ক্যাসেটিয়েলোতেও উপরের অংশে রাখা হয় এবং টর্টানোর মতো ময়দার মধ্যে কেবল শক্তভাবে সিদ্ধ এবং ছোট ছোট টুকরো করা হয় না, এবং চারকিউটেরির, যা ক্যাসেটিয়েলো ভর্তি ময়দার অংশ, যেখানে এটি টর্টানোতে বাদ দেওয়া হয়। মিষ্টি বৈকল্পিক ক্যাসাটিয়েলোর মিষ্টি সংস্করণে প্রধান উপাদান হিসাবে ডিম, চিনি, চর্বি এবং আইসিং রয়েছে এবং এটি ডায়ভুলিলি ("লিটল ডেভিলস", "রঙিন ড্রাগিস" এর জন্য নেপোলিটান) দিয়ে পৃষ্ঠে সজ্জিত করা হয়। এই রূপটি ক্যাসের্তা, প্রোসিডা দ্বীপ এবং বেনেভেন্টো ও ভেসুভিয়ান অঞ্চলে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে রয়েছে। অন্যান্য মিষ্টি সংস্করণ মন্টে ডি প্রসিডা এবং নোলানো অঞ্চলে পাওয়া যায়। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে খাবারের ভারীত্বের প্রসঙ্গে, নেপলসে "সি প্রোপ্রিও 'নু ক্যাসাটিয়েলো" (, আক্ষরিক অর্থে। "আপনি সত্যিই একজন ক্যাসেটিয়েলো") মানে "আপনি একজন মানসম্পন্ন ব্যক্তি কিন্তু একজন অপচয়ে যাওয়া বিরক্তিকর ব্যক্তিও"। উদ্ধৃতি উদ্ধৃত উৎস সাধারণ উৎস ইস্ট রুটি মিষ্টি ইস্টার রুটি ইতালীয় রুটি নেপোলিটান রন্ধনপ্রণালী ইতালিতে ইস্টার ঐতিহ্য