Cuisine of Basilicata
বাসিলিকাটা বা লুকানিয়ান রন্ধনশৈলী হল ইতালির বাসিলিকাটা অঞ্চলের রন্ধনশৈলী। এটি মূলত শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস, মটরশুটি, শস্য এবং শাকসব্জির ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, গরম মরিচ, গুঁড়ো কাঁচা মরিচ এবং ঘোড়ার ডাবের মতো সুগন্ধ যুক্ত করে। স্থানীয় খাদ্যাভ্যাস, ঐতিহাসিক-সাংস্কৃতিক কারণে, সাধারণত কৃষক, সহজ রেসিপি এবং পুনর্ব্যবহারের সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে, বিশেষ করে মাংস এবং রুটির উপর। কিছু খাবার আধুনিক যুগে বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির মধ্য দিয়ে গেছে, যা অতীতে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত "দুর্বল" রান্নার অর্থ হারিয়ে ফেলেছে। লুকানিয়ান রান্নার বিষয়ে পাওয়া সবচেয়ে প্রাচীন পাণ্ডুলিপিটি 1524 সাল থেকে, ল্যাগোনেগ্রো থেকে অ্যান্টোনিও কামুরিয়া, কারাফা পরিবারের সেবায় রান্না করেছিলেন। বৈশিষ্ট্য এই অঞ্চলটি অনেক ছোট শহর, গ্রাম এবং গ্রামীণ কেন্দ্র দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা প্রায়শই ভৌগলিক বাধা দ্বারা পৃথক করা হয়, তাই ঘটনাস্থলে বিকশিত কৌশল অনুসারে, ঘটনাস্থলে যা উৎপাদিত হয়েছিল তা রান্না এবং খাওয়ার প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে। একটি অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে, একটি গ্রাম থেকে অন্য গ্রামে যাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলি বিভিন্ন অর্থ গ্রহণ করে এবং বিভিন্ন কাঁচামাল দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রাচীন রোমান কাল থেকেই শুয়োরের মাংস লুকানিয়ান রান্নার একটি মৌলিক উপাদান। মার্কাস টেরেন্টিয়াস ভারোর মতে, প্রাচীন লুকানিয়ায় (যার মধ্যে আজকের বেশিরভাগ ব্যাসিলিকাটা অন্তর্ভুক্ত ছিল) সসেজ উৎপন্ন হয়েছিল, যা সেই সময়ে লুকানিকা নামে পরিচিত ছিল, যা পরে সমগ্র জাতীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং যেখান থেকে উত্তর ইতালির সাধারণ সসেজ লুগানেগার উৎপত্তি হয়। অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে সামান্য ব্যবহৃত মাছ এবং শুধুমাত্র সীমিত টাইরহেনিয়ান এবং আয়নিক উপকূলে বিস্তৃত। অতীতে, লবণ কড তার দীর্ঘ বালুচর জীবনের কারণে অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে সবচেয়ে সাধারণ জাত ছিল। সর্বাধিক ব্যবহৃত শিম এবং শস্যের মধ্যে রয়েছে মটরশুঁটি, ছোলা, ছোলা মটরশুঁটি, ব্রড মটরশুঁটি, বার্লি এবং বানান, যা বিভিন্ন রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যেমন এবং; এবং উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, ষোড়শ শতাব্দীর একটি ময়দার মিশ্রণ, যা বেসিলিকাটার কাউন্ট, ব্যারন, মার্কিস এবং জমির মালিকদের টেবিলে পরিবেশন করা খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ফল সবসময়ই একটি অপরিহার্য উপাদানের প্রতিনিধিত্ব করে। বিশেষত, ডুমুরকে একটি বহুমুখী খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হতঃ ছুটির দিনে এবং ফসল কাটার মতো সবচেয়ে তীব্র কাজের সময়কালে উভয়ই খাওয়া হত। ওয়াইন উৎপাদনের পাশাপাশি, প্রথম কোর্স () এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে আঙুরের রন্ধনসম্প্রদায়ের ব্যবহার রয়েছে। বাদামের মতো শুকনো ফলগুলি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি মিষ্টিতেও যেমন। পেপেরোন ক্রুস্কো, বিভিন্ন ধরনের শুকনো গোলমরিচ, আঞ্চলিক রান্নার একটি মূল উপাদান, যা "ব্যাসিলিকাটার লাল সোনা" হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। এটি জলখাবার হিসাবে এবং প্রথম কোর্সের প্রস্তুতিতে, দ্বিতীয় কোর্স এবং ক্ষুধার্ত খাবার, যেমন, (সল্ট কড) এবং অ্যাকুয়াসেল উভয়ই খাওয়া হয়। একটি খুব ব্যবহৃত সুগন্ধি উপাদান হল হর্সরাডিশ, যা বাসিলিকাটার লোকেরা "দরিদ্র মানুষের ট্রাফল" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন, যা ঐতিহাসিকভাবে শ্রমিকদের টেবিলে প্রচলিত কারণ এর সহজলভ্য খরচ এবং এই অঞ্চলে এর ব্যাপক বিস্তার রয়েছে। হর্সরাডিশ হল মশলার একটি মৌলিক উপাদান, যেমন প্রধান কোর্স যেমন রাফানাতা বা রুটির সাথে আলু মিশিয়ে মিটবল প্রস্তুত করার পাশাপাশি মাংসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য। লুকানিয়ান খাবারে প্রায়শই পাওয়া একটি মশলা হল রুটির টুকরো যা অতীতে "দরিদ্র মানুষের পনির" হিসাবে বিবেচিত হত, যা আরও ব্যয়বহুল দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্পের প্রতিনিধিত্ব করে। প্রাচীন হল ক্যালজোন শিল্প, যা বাসিলিকাটায় বিভিন্ন নামে পরিচিত, যেমন পেস্টিজ বা, অন্ততপক্ষে অষ্টাদশ থেকে ঊনবিংশ শতাব্দীর মধ্যে। পাস্তার খাবার ব্যাসিলিকাটাকে পাস্তার সর্বাধিক ব্যবহারের অঞ্চল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। জাতীয় গড়ের তুলনায় এই পরিসংখ্যান প্রতি বছর মাথাপিছুতে পৌঁছেছে। এই অঞ্চলের সাধারণ পাস্তা বিন্যাসগুলি হল স্ট্রাসিনাটি, ক্যাভাটেল্লি (রাসকাটেল্লি নামেও পরিচিত), ফেরেটি (ফেরিসেলি, ফুসিলি বা ফ্রিজুলি নামেও পরিচিত), ওরেচিয়েট, ম্যাকারোনারা, ল্যাগেন (ল্যাগেন নামে বেশি পরিচিত ল্যাগেনের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না), রোমান আমলের একটি প্রাচীন পাস্তা বিন্যাস, যা ট্যাগলিয়াটেলের মতো তবে কিছুটা খাটো এবং ঘন এবং ম্যানেট, একটি দীর্ঘ পাস্তা বরং পুরু এবং অনিয়মিত আকারের। কিছু উল্লেখযোগ্য পাস্তা খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ ক্যালজোনি ডি পেজেন্তে ই ফাগিওলিঃ পেজেন্তে সালামি এবং রান্না করা হ্যাম দিয়ে ভরা পাস্তা, মটরশুটি, পেকোরিনো পনির এবং পার্সলে দিয়ে পাকা। পাস্তা কুমড়োর শীর্ষ, ক্রস্কো মরিচ এবং টমেটোর সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্যাভাটেল্লি কোন সিমে দি রাপা বা সেনপে সেলভাথেঃ পাস্তা সবজি এবং রসুন দিয়ে ঝালাই করা হয়। একটি বৈকল্পিক টমেটো এবং পেকোরিনো পনির যোগ করার পূর্বাভাস দেয়। কাজুনসিয়েডঃ রভিওলি রিকোটা পনির, ডিম এবং পুদিনা দিয়ে ভরা, টমেটো সস দিয়ে পাকা। ফেরেট 'কু পেজেন্ট ই রাফানো-ক্যাসিওরিকোটা পনির বা গ্রেটেড পেকোরিনো পনির যোগ করে সালামি পেজেন্ট এবং হর্সরাডিশ দিয়ে পাকা পাস্তা। লাগানে ই সেসিঃ ছোলা, রসুন বা লিক এবং লরেল সহ পাস্তা। এগুলিকে "পিয়াট্টো দেল ব্রিগান্টে" (ব্রিগান্ডের খাবার) ও বলা হয় কারণ বলা হয় যে ঊনবিংশ শতাব্দীর লুকানিয়ান ব্রিগেডগুলি এগুলিকে খুব প্রশংসা করত, তাই এগুলিকে "স্কোলালাগেন" বলা হত। লাগানা চিয়াপ্পুটাঃ উপভাষায় লঘু না চিয়াপ্পুটা। আল্টো ব্র্যাডানো পৌরসভার বৈশিষ্ট্য। পাস্তা রান্না করা ওয়াইন, আখরোট, বাদাম, পাইন বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে স্বাদযুক্ত। ওরেচিয়েট আলা মাতেরানাঃ টমেটো, কিমা করা মেষশাবক, মোজারেলা এবং পেকোরিনো পনির দিয়ে বেক করা পাস্তা। পাস্তা কন ফ্যাজিওলিনি ই ক্যাসিওরিকোটাঃ বার্নাল্ডা থেকে সাধারণ রেসিপি, চোখ থেকে সবুজ মটরশুটি এবং টমেটো পিউরি সহ। পাস্তা কন পেপেরোনি ক্রুসিঃ ক্রুসি মরিচ, রুটির টুকরো এবং ক্যাসিওরিকোটা পনির দিয়ে প্রথম কোর্স। ব্যবহৃত পাস্তার প্রকারগুলি হল স্ট্রাসিনাটি, ফ্রিজুলি এবং ক্যাভাটেল্লি। পাস্তা কোন রাগু আল্লা পোটেনটিনা সাধারণত স্ট্রোজাপ্রেটি বা স্ট্রাসিনাটি ল 'ন্ড্রুপেচের সাথে পরিবেশন করা হয়, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত রাগআউট এবং গ্রেটেড হর্সরাডিশ দিয়ে পাকা করা হয়। পাস্তা মোলিকাটাঃ দক্ষিণ ইতালির অনেক রন্ধন ঐতিহ্যের মধ্যে পাস্তা আম্মুদ্দিকাটা বা পাস্তা কা মুদ্দিকা নামে পরিচিত। ব্যাসিলিকাটায় এটি ব্রেডক্র্যাম্বস এবং অন্যান্য মশলা যেমন কাটা টমেটো বা মাংসের সস, গুঁড়ো ক্রুস্কো বেল মরিচ বা অ্যাকিউঘে সোটো বিক্রির সাথে প্রস্তুত করা হয়। স্ট্র্যাসিনাটি কন লা মেন্টাঃ কাটা পুদিনা, চর্বি, ক্রস্কো বেল মরিচ এবং হর্সরাডিশ সহ টিটোর সাধারণ পাস্তা খাবার। টিম্বালো ডি রিসো আল ফোর্নোঃ প্রোভোলা পনির, সসেজ, মুরগির লিভার, ব্রেড ক্রাম্বস, পেকোরিনো পনির এবং টমেটো সস দিয়ে শীর্ষে। টুম্যাক্ট মি টুলেজঃ বারিলের সাধারণ আরবেরেশ লুকানা ঐতিহ্যের খাবার; টমেটো এবং অ্যাঙ্কোভিজ সহ ট্যাগলিয়াটেল, ব্রেডক্র্যাম্বস এবং বাদামের শস্য দিয়ে পাকা। দ্বিতীয় উপাদান যা লুকানিয়ান দ্বিতীয় কোর্সে দাঁড়িয়ে আছে তা হল শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস, মুরগি এবং মাছের কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া। এগুলির মধ্যে উল্লেখ করা যেতে পারেঃ অ্যাগনেল্লো আলা কন্ট্যাডিনাঃ ওভেনে রান্না করা আলু দিয়ে ভেড়ার মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। অ্যাঙ্গুইলা ডি প্যান্টানোঃ এলাচ টমেটো এবং মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তেজপাতা এবং পুদিনা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। ব্যাক্কালা আল্লা পোটেন্সিনাঃ ব্যাক্কালা আ সিয়াওরেডা নামেও পরিচিত। বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মাছের উপর ভিত্তি করে তৈরি খাবার। সাধারণত টমেটো পিউরি, পেঁয়াজ, কালো জলপাই এবং কিশমিশ দিয়ে মশলা করা হয়। ব্যাক্কালা আলা লুকানা বা ব্যাক্কালা অল 'অ্যাভিগ্লিয়ানিজঃ ক্রাউচি মরিচ দিয়ে পাকা। ব্রোডেটোঃ 'ভ্রেডেট উপভাষায়। বন্য মৌরি, ডিম, পেকোরিনো পনির এবং টমেটো (ঐচ্ছিক) সহ মেষশাবকের মাংস। ক্যাপুচি ই সিকোরিঃ দ্বিতীয় কোর্স যা শূকরের মাংসের খোসা এবং শূকরের পায়ের সাথে শাকসব্জির সংমিশ্রণ ঘটায়। কাটুরিডঃ প্যাস্টোরেল বা পিগনাটা নামেও পরিচিত, ভেড়া মাংসের স্ট্যু বিভিন্ন উপাদান এবং বৈচিত্র্য যেমন টমেটো, আলু, ল্যাম্পাসিওনি এবং কার্ডোনসেলি সহ। ফ্র্যাসকাটুলাঃ আলু এবং চর্বি সহ কর্নমিল পোলেন্টা বিভিন্ন সংস্করণে প্রস্তুত করা হয়, সাধারণত শুয়োরের মাংসের সস বা রান্না করা ওয়াইন দিয়ে। গনুমেরিয়েডেঃ মধ্য-দক্ষিণ ইতালির সর্বত্র বিস্তৃত। অন্যান্য নামে যেমন গ্নোমারিয়েল বা মিগ্লিয়াটিডে নামেও পরিচিত, এগুলি মেষশাবক বা বাচ্চার অন্ত্র যা বাঁকানো এবং এলাকা অনুযায়ী বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত। গ্র্যাটোনাটো বা ত্রিপ্পা রিসোটাটাঃ পোলিনো অঞ্চলের সাধারণ, ভেড়া (সাম্প্রতিকতম সংস্করণে গবাদি পশু), ডিম, পেকোরিনো পনির এবং গুঁড়ো বেল মরিচ দিয়ে তৈরি। মায়ালে কন সিপোলেঃ পেঁয়াজ এবং শুকনো সাদা ওয়াইন সহ শুয়োরের মাংস। পোলো আলা পোটেনটিনা-টমেটো, পেঁয়াজ, আলু, চর্বি এবং তাজা মরিচ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। পোলো রিপিয়েনো আল রাগুঃ ব্রেডক্র্যাম্বস এবং সসেজ দিয়ে ভরা মুরগির গিবলেট, পেকোরিনো পনির এবং টমেটো পিউরি দিয়ে পাকা। রাফানাটাঃ অশ্বগন্ধা এবং পেকোরিনো পনির, সিদ্ধ আলু এবং/অথবা সসেজ দিয়ে উচ্চ বেকড আমলেট যোগ করা যেতে পারে। সারডে কন অরিগানো ই প্যানঃ গ্রেটেড ব্রেড ক্রাম্বস, পেকোরিনো পনির, অরেগানো, পার্সলে এবং রসুন দিয়ে পাকা সার্ডিন। স্পিগলা আলা মালভাসিয়া লুকানাঃ মালভাসিয়া সহ মাছের খাবার, আঙ্গুর, কমলা এবং লেবুর খোসা, থাইম, রোজমেরি এবং রসুন দিয়ে মশলাযুক্ত। জুক্কা লুঙ্গা স্পোসাটাঃ উপভাষায় কোকুজ্জা লোগনা মারিটাটা। টমেটো, পেঁয়াজ এবং সেলারির সস দিয়ে পাকা কুমড়ো। অন্যান্য খাবার অ্যাকুয়াসেলঃ বিভিন্ন বৈচিত্র্য সহ একটি অনন্য খাবার, সবগুলিই মৌলিক উপাদান হিসাবে বাসি রুটি সহ। এটি ডিম, টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ দিয়ে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। সিয়ালেডাঃ অধিগ্রহণের অনুরূপ এবং মাতেরা অঞ্চলে ব্যাপক। এটি রুটি, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ক্র্যাপিয়াটাঃ মটরশুঁটি, ব্রড মটরশুঁটি, ছোলা, গম, বানান, মসুর ডাল, মটরশুঁটি, নতুন আলু, চেরি টমেটো, সেলারি, পেঁয়াজ এবং গাজরের মতো বিভিন্ন উপাদান সহ মাতেরা থেকে সাধারণ স্যুপ। কুক্কিয়াঃ লুকানিয়ান ডলোমাইট অঞ্চলে ব্যাপকভাবে, গম, ছোলা, ব্রড মটরশুটি, চিকলিং মটরশুটি সহ কৃষক স্যুপ। ফালাগোনেঃ ফালান উপভাষায়। খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে প্রস্তুত এক ধরনের ক্যালজোন। উৎপাদনের স্থানের উপর নির্ভর করে ভর্তি লবণাক্ত বা মিষ্টি হতে পারে। মুন্নুলাটাঃ ক্যাস্টেলসারাসেনোর সাধারণ স্যুপ, যা বাদাম, মটরশুঁটি, আলু এবং ক্রস্কো বেল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্যান কোট্টো (বা প্যান কোট্টো): রুটি, আলু, গুয়ানশিয়াল বা প্যানচেটা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। শকুন-মেলফিস অঞ্চলে প্রচলিত আরেকটি সংস্করণ রুটি, ব্রকলি বা শালগমের শীর্ষ এবং ক্রাউচি মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। পিৎজা রুস্টিকা লুকানাঃ স্কারসেডা, প্যাস্টিসিও, ক্যাজোলা বা কুজোলা হিসাবে বিভিন্ন নামে পরিচিত, এটি ইস্টার যুগের একটি সুস্বাদু পাই যা ডিম, রিকোটা (বা টোমা), পেকোরিনো এবং সোপ্রেসাটা (বা সসেজ) দিয়ে ভরা হয়। ইউ 'পেস্টিজ রটুনারঃ কেবল পেস্টিজ নামে পরিচিত (পূর্বোক্ত সুস্বাদু পাইয়ের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না), রটনডেলার সাধারণ ক্যালজোন, শুয়োরের মাংস, ডিম এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ভরা। সাইড ডিশ বিস্কোটি আল্লা সালভিয়াঃ এগুলি ময়দা, খামির, দুধ, মাখন এবং লবণের পাশাপাশি প্রধান উপাদানঃ ঋষি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি জলখাবার হিসাবে বা ঠান্ডা কাটা, শাকসবজি এবং পনিরের সাথে খাওয়া যেতে পারে। সিয়ামবোট্টা লুকানাঃ বেগুন, মরিচ, পেঁয়াজ, আলু এবং টমেটো সহ উদ্ভিজ্জ পার্শ্ব খাবার। সিয়াউদেদাঃ আলু, আর্টিচোক, পেঁয়াজ এবং বেকন দিয়ে তৈরি সাইড ডিশ। ল্যাম্পাসিওনি সালাদঃ এই অঞ্চল জুড়ে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। অতিরিক্ত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে স্ক্র্যাম্বলড ডিম, ক্রস্কো বা মরিচ মরিচ, রুটির টুকরো, সসেজ বা টমেটো। প্যাটেট রাগানেটঃ টমেটো, পেঁয়াজ এবং রুটির টুকরো দিয়ে বেক করা আলু। পূর্ণ আলুঃ পাতাত 'চিয়েন বা পাতাত' আবব্রাজাত নামেও পরিচিত, লরেনজানার সাধারণ রেসিপি, তাই "পাতাত আলা লরেনজানিস" (পাতাত 'আলা রানজানিস) বলা হয়। বেকড আলু টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং পাকা সসেজ, পনির এবং ডিম দিয়ে ভরা হয়। আপনি ব্রেডক্র্যাম্বস এবং হর্সরাডিশও যোগ করতে পারেন। প্যাটাটেলঃ ভিগিয়ানো এবং ব্রিয়েঞ্জার সাধারণ খাবার; মুরগির ঝোল বা টমেটো সসের সঙ্গে পনিরের সঙ্গে ভাজা আলুর বল। জাফরান চিবুকঃ ব্রেডক্র্যাম্বস, অ্যাঙ্কোভিজ এবং রসুন দিয়ে ভরা মরিচ বেক করা। রুটি এই অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত বেকারি পণ্যগুলির মধ্যে মাতেরা রুটি, প্রত্যয়িত আই. জি. পি রয়েছে। উল্লেখ করার মতো অন্যান্য ধরনের রুটি হল ট্রেচিনা রুটি এবং সান সেভেরিনো লুকানো আলুর রুটি, উভয়ই ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। ফোকাসিয়াদের মধ্যে রয়েছে স্ট্রাজাটা, গোলমরিচ সহ বিভিন্ন প্রকার; কার্চিওলা, আগুনে রান্না করা একটি খামিরবিহীন ভুট্টা ফোকাসিয়া, উভয়ই অ্যাভিগ্লিয়ানোর সাধারণ; গুঁড়ো ক্রুস্কো বেল মরিচ সহ ফোকাসিয়া এবং মধু সহ ফোকাসিয়া। অন্যান্য বেকারি পণ্যগুলি হল ফ্রিসেল এবং তারাল্লি, সেইসাথে আরবেরেশ মূলের যেমন কুগ্লিয়াচিও (কুলাক), যা বিবাহ এবং ইস্টার উৎসবের সাথে যুক্ত একটি মিষ্টি; এবং পেটুলা শান পালজিৎ, পনির এবং ঠান্ডা কাটা দিয়ে ভরা একটি সুস্বাদু স্বাদ সহ একটি পাতলা ক্রেপ। অন্যান্য ইতালীয় অঞ্চলের মতো, বাসিলিকাটারও ইস্টার রুটির নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, যার অনেক বৈচিত্র্য এবং বিভিন্ন নাম রয়েছে যেমন পিকসিড্যাট এবং পিকসিলাটিড। ইস্টার যুগের অন্যান্য পণ্যগুলি হল ফিকাজোলা (এফ 'ক্যাজল), প্যানিয়েরিনো (ইউ' প্যানারিড) এবং বাম্বোলিনা (এ 'পিপুয়া), যা অলিভেটো লুকানোর বৈশিষ্ট্য। তেল ব্যাসিলিকাটার রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় উপাদান হল তেল, যা প্রায় সমস্ত আঞ্চলিক খাবারে উপস্থিত থাকে। প্রকৃতপক্ষে, ব্যাসিলিকাটায়, জলপাই গাছ চাষ করা জমির 85 শতাংশেরও বেশি জুড়ে রয়েছে। উচ্চ উৎপাদনের ক্ষেত্রগুলি হল শকুন-মেলফিজ, নিম্ন ভাল ডি 'আগ্রি এবং নিম্ন কলিনা মাটেরানা। এই অঞ্চলে জলপাইয়ের সবচেয়ে সাধারণ গুণ হল ওগলিয়ারোলা দেল শকুন (ওগলিয়ারোলা ডি মেলফি বা রাপোলিজ নামেও পরিচিত) এবং মাজাটিকা ডি ফেরান্ডিনা। উৎপাদিত তেল মূলত এক্সট্রা-ভার্জিন জলপাই তেল, তবে ভার্জিন জলপাই তেলও উৎপাদিত হয়। তেলের প্রধান রঙ হল সবুজ প্রতিফলন সহ সোনালি হলুদ। অলিও ডি অলিভা শকুন অলিও ডি অলিভা "মাজাটিকা" ডি ফেরান্ডিনা কোল্ড কাটগুলি সাধারণত শুয়োরের মাংসের ঠান্ডা কাটগুলি হলঃ সালসিসিয়া সালামে পেজেন্তে সোপ্রেসাটা ক্যাপোকোলো প্যানকেটা পিকারনো এই সেক্টরের অবিসংবাদিত খুঁটি, যা প্রায় 50 শতাংশ লুকানিয়ান কোল্ড কাট তৈরি করে। সাধারণ আঞ্চলিক ঠান্ডা কাটা হল লুকানিকা ডি পিকারনো, ক্যানসেলারার চেইন সসেজ এবং নুগলিয়া ডি লরেনজানা। ট্রিকারিকোতে কালো শূকর থেকে প্রাপ্ত সাধারণ পণ্য রয়েছে। শুয়োরের মাংস চর্বি এবং স্যাঙ্গুইনাসিও ডল্স তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। বন্য শুয়োর সসেজ এবং বরজিলো (ইউ 'বুর্জিল) উৎপাদনের জন্যও ব্যবহৃত হয়, যা মিষ্টি গোলমরিচের পেস্ট সহ একটি ছড়িয়ে দেওয়া সসেজ, যা সাধারণত পিয়েট্রাগাল্লার। বেসিলিকাটার ঐতিহ্যবাহী পনিরগুলি হলঃ রিকোটা ক্যাসিওরিকোটা ক্যাপ্রিনো মান্টেকা পেকোরিনো ক্যাসিওকাভালো স্ক্যামোর্জা সবচেয়ে বিখ্যাত প্রকারের মধ্যে রয়েছে পেকোরিনো ডি ফিলিয়ানো, ক্যানিস্ট্রাটো ডি মলিটারনো, প্যাড্রাসিও, টোমা এবং ট্রেসিয়া ডুরা (বা ট্রেসিওন), পরেরটিকে "বেসিলিকাটার পনির" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে কারণ এটি 1811 সালের "লা স্ট্যাটিস্টিকা দেল রেগনো ডি নাপোলি" (নেপলস রাজ্যের পরিসংখ্যান)-তে বর্ণিত বেসিলিকাটার পনির তৈরির ঐতিহ্যের অন্তর্গত। ফল, শাকসবজি এবং মটরশুটি এই অঞ্চলের সাধারণ ফলগুলি হল সিন্নি উপত্যকার পিয়ার লেডি, পিসটিকির গোলাপী ডুমুর, স্ট্রবেরি "সাব্রোসা" এবং "ক্যান্ডোঙ্গা" এবং মেটাপন্টিনোর কমলা স্ট্যাকিয়া। শুকনো ফলের সাধারণ প্রকারগুলি হল বাদাম, পিস্তা (স্টিগ্লিয়ানো থেকে আসা ফলগুলি সুপরিচিত) এবং বাদাম, বিশেষত শকুন যেমন মেলফির ম্যারোনসিনো যা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের কেন্দ্রীয় উপাদান, মিষ্টান্ন, লিকার এবং ম্যারন হিমবাহ প্রস্তুতির জন্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পগুলির দ্বারা চাওয়া হয়। ফল এবং শাকসব্জির মধ্যে উল্লেখ করার মতো রয়েছে পেপেরোন ডি সেনিস, মেলানজানা রোসা ডি রোটোন্ডা এবং পোমোডোরো সিয়েতেয়ালে ডি টোলভে। মটরশুটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন মটরশুটি (বিশেষত সারকোনি শিম, তবে রটোন্ডা, মুরো লুকানো এবং রিভেলোরও), ল্যাট্রোনিকো থেকে ছোলা এবং পোটেঞ্জা থেকে ডাল। মিষ্টান্ন মিষ্টান্ন ঐতিহ্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সহজ এবং খুব বিস্তৃত নয়, সহজেই উপলব্ধ উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে যা জমি সরবরাহ করে। পণ্যগুলি মূলত শুকনো এবং ছোট আকারের, যা কাজের সময় শ্রমিকদের সহজ পরিবহন এবং সহজ ব্যবহারের সুযোগ করে দেয়। সাধারণ মিষ্টির মধ্যে রয়েছেঃ অ্যাঞ্জিনেটিঃ ডোনাট আকৃতির চকচকে কুকিজ, অ্যানিস বা ফিনোচিয়েটো বীজ দিয়ে স্বাদযুক্ত। লরিয়ার পরিচিত এবং একটি ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। বোক্কোনোট্টিঃ মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির বৈশিষ্ট্য। ব্যাসিলিকাটায় তাদের কাছে কালো চেরি জ্যাম (বা কমলা) বা কাস্টার্ড ভরা থাকে। ক্যালজোনসেলিঃ প্যানজেরোটি, চিনুলিড, কজনসিড নামেও পরিচিত (প্রথম কোর্সের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। সাধারণত বাদাম এবং কোকো দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি রাভিওলি উৎপাদনের স্থানের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ভরাট দিয়ে ভাজা বা বেক করা হয়। ক্যানারিকোলিঃ ময়দা, তেল (বা চর্বি), লেবুর রস এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে প্রস্তুত পোলিনো অঞ্চলের সাধারণ মিষ্টি। সিসেরাটাঃ বিভিন্ন নামে মধ্য-দক্ষিণ ইতালির ক্রিসমাস কেক। এগুলি একটি পিরামিডে সাজানো এবং মধু দিয়ে ঢাকা ভাজা ময়দার বল। নোসেটিঃ ডিম, চিনি এবং বাদাম দিয়ে তৈরি মিষ্টি, লেবুর গ্লেজ দিয়ে সজ্জিত। ট্রেচিনা এবং মারাটিয়ার বৈশিষ্ট্য। প্যান মিনিস্ক (বা পাপারোট্টা): পোটেনজা প্রদেশের সাধারণ মিষ্টি; রান্না করা মস্ট, ময়দা, চিনি এবং মশলা দিয়ে তৈরি। পেস্টারেলঃ একটি সহজ প্রস্তুতি সহ দুধের কুকিজ। এগুলি কোডেট দিয়ে সাজানো যেতে পারে। পেশে গ্রিগ্লিয়েট কন জিলেটোঃ সাদা ওয়াইনে মেরিনেট করা পীচ এবং পুদিনা ভাজা, আইসক্রিম, রাস্পবেরি সস এবং বাদামের টুকরোগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়। রোজাকাতারেঃ এটি স্কার্টেডডেট বা ক্রিস্পেড নামেও পরিচিত। মধু দিয়ে ঢাকা গোলাপের আকারে ভাজা মিষ্টি। স্করজেটঃ বার্নাল্ডার সাধারণ মিষ্টি, ডিমের সাদা অংশ, চিনি, হ্যাজেলনাট দিয়ে প্রস্তুত এবং ডার্ক চকোলেট দিয়ে ঢাকা। একটি বৈচিত্র্য হ্যাজেলনাট এবং ডার্ক চকোলেটকে বাদাম এবং সাদা চকোলেট দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। সোপ্রেসাটা ডি ফিচিঃ ডুমুর, বাদাম, আখরোট এবং কমলার খোসা সহ কার্বনের বৈশিষ্ট্য। স্পুমেটঃ কাটা বাদাম দিয়ে তৈরি মাতেরা থেকে নরম কুকিজ। পোটেনটিনো অঞ্চলে এগুলি স্পুমিনি নামে পরিচিত এবং বাদামের পরিবর্তে আখরোট রয়েছে; সেরসোসিমোর এগুলি ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য হিসাবে প্রত্যয়িত। স্ট্র্যাজেটঃ ম্যাটেরানিজে স্ট্র্যাজেট। ক্রিসমাসের মিষ্টি ভাজা এবং কাটা বাদাম, কোকো, দারুচিনি এবং গ্রেটেড লেবুর সাথে। স্টোজঃ বাদাম দিয়ে শুকনো কুকিজ, টাস্কান ক্যান্টুকির মতো। তারালি গ্লাসাতিঃ অ্যাঞ্জিনেটির মতো, তবে আকারে বড় এবং অনিয়মিত আকারের, বিশেষত অ্যাভিগ্লিয়ানো থেকে। চকচকে ছাড়া একটি বৈকল্পিক হল ফিককুলি। সোস্পিরি (বা কনের কেক): এগুলি ডিম্বাকৃতি আকারের স্পঞ্জ কেক, কাস্টার্ড বা কোকো দিয়ে ভরা এবং আইসিং দিয়ে আবৃত। স্টিগ্লিয়ানোতে এগুলি নামবিহীন মিষ্টি হিসাবেও পরিচিত। জেপোল ডি সান জুসেপ্পেঃ দক্ষিণ ঐতিহ্যের মিষ্টি। ডিম, ময়দা এবং চিনি দিয়ে তৈরি ভাজা পেস্ট্রি (বা, খুব কমই, বেক করা), সিরাপে কাস্টার্ড এবং কালো চেরি দিয়ে সজ্জিত। ওয়াইন, মদ এবং পানীয় ব্যাসিলিকাটা ইতালির অন্যতম প্রাচীন অঞ্চল যার একটি ভিটিকালচারাল পেশা রয়েছে; বিশ শতকের শেষে, ব্যাসিলিকাটার পৌরসভায় 154 টি বিভিন্ন জাতের নিবন্ধিত হয়েছিল। চাষ করা দ্রাক্ষালতা মূলত কালো বেরি। সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাগ্লিয়ানিকো দেল ভালচার, গ্রোটিনো ডি রোকানোভা, মাতেরা এবং টেরে ডেল 'আল্টা ভাল ডি' আগ্রি। সাদা ওয়াইনও উৎপাদিত হয়, যদিও কিছুটা কম পরিমাণে, গ্রিকো এবং মালভাসিয়া থেকে, বিশেষত শকুন এবং মেটাপন্টিনোতে। সাধারণ স্পিরিটগুলি হল পিস্তিকি থেকে আমারো লুকানো, চিয়ারোমন্টে থেকে এল্ডারবেরি লিকার এবং অ্যাভিগ্লিয়ানো থেকে সেমপ্রে ফ্রেডো, যা অ্যাগ্লিয়ানিকো এবং কালো চেরি দিয়ে তৈরি; অন্যান্য ধরনের উৎপাদিত হয় নোসিনো, ফ্রেগোলিনো, লিমোন্সেলো ক্রিম, সাইট্রন এবং কমলা লিকার। পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে বালভানোতে উৎপাদিত বির্রা মোরেনা এবং পোটেঞ্জা থেকে তৈরি কোমল পানীয় অ্যাভেনা। ব্যাসিলিকাটার খনিজ জল ইতালির বৃহত্তম জলাধারের প্রতিনিধিত্ব করে, যা জাতীয় জল সম্পদের 30 শতাংশেরও বেশি। সবচেয়ে বেশি উৎপাদনের ক্ষেত্র শকুনগুলির উৎসগুলিতে আগ্নেয় পদার্থ রয়েছে যা বসন্তের জলকে একটি প্রাকৃতিক নির্গমন প্রদান করে, যা খনিজ জলের প্যানোরামায় একটি বিরল বৈশিষ্ট্য। উল্লেখ করার মতো খনিজ জলের মধ্যে রয়েছে ফন্টি দেল শকুন এবং গাউদিয়ানেলো দ্বারা উত্পাদিত, উভয়ই শকুনটির রিওনেরোর একটি গ্রাম মন্টিচিও বাগনিতে কাজ করে। তথ্যসূত্র সম্পর্কিত পৃষ্ঠাগুলি ব্যাসিলিকাটা ওয়াইনস অফ ব্যাসিলিকাটা অন্যান্য প্রকল্প উইকিমিডিয়া কমন্স কনটিনে ইম্যাগিনি ও আল্ট্রি ফাইল সু কুসিনা লুকানা এক্সটার্নাল লিঙ্ক cucinalucana.it এবিসি ডেলা কুসিনা লুকানা। আমি বেসিলিকাটার ইতালীয় রন্ধনশৈলী তৈরি করি