Californios (restaurant)
ক্যালিফোর্নিয়োস হল ক্যালিফোর্নিয়ার সান ফ্রান্সিসকোতে অবস্থিত একটি মিশেলিন-স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁ, যেখানে মেক্সিকান খাবার পরিবেশন করা হয়। এর প্রধান রাঁধুনি হলেন ভাল এম কান্টু, যিনি রেস্তোরাঁর অন্যতম সহ-মালিক। ক্যালিফোর্নিয়োস 2015 সালে তার প্রথম মিশেলিন তারকা অর্জন করে এবং তারপর 2017 সালে দ্বিতীয়, মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী পরিবেশনকারী প্রথম মার্কিন রেস্তোরাঁ হয়ে দুটি মিশেলিন তারকা অর্জন করে। এর মূল মিশন জেলা অবস্থানটি 2020 সালে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। 2021 সালের গোড়ার দিকে রেস্তোরাঁটি সাউথ অফ মার্কেট (সোমা) পাড়ায় স্থানান্তরিত করা হয়। ইতিহাসের শেফ ভাল এম কান্টু দুই বছর ধরে ক্যালিফোর্নিয়োস নামে মেক্সিকান পপ-আপ রেস্তোরাঁগুলির একটি সিরিজ চালিয়েছিলেন। এরপর তিনি 2015 সালের জানুয়ারিতে মিশন জেলার 3115 22তম রাস্তায় (সাউথ ভ্যান নেস অ্যাভিনিউয়ের কাছে) একই নাম ব্যবহার করে স্থায়ী অবস্থানটি খোলেন। ক্যালিফোর্নিয়োসের বসার ক্ষমতা ছিল ডাইনিং রুমে আঠারো এবং শেফের কাউন্টারে ছয়টি। কমপক্ষে এক সপ্তাহ আগে রিজার্ভেশন গ্রহণ করা হয়েছিল। ক্যান্টুর স্ত্রী ক্যারোলিন রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরের সেটিংস ডিজাইন করেছিলেন, যার মধ্যে রয়েছে ধূসর স্টোরফ্রন্ট উইন্ডো, গাঢ় প্যানেলযুক্ত দেয়াল, গাঢ় স্ফটিক ঝাড়বাতি এবং গুচ্ছযুক্ত ভোজ। অভ্যন্তর নকশা অন্ধকার ছিল, এবং জানালাগুলি রঙিন ছিল। কোভিড-19 মহামারীর মধ্যে, ক্যালিফোর্নিয়োসের মূল অবস্থানটি 2020 সালে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। 2021 সালের গোড়ার দিকে রেস্তোরাঁটি বার এগ্রিকোলের প্রাক্তন সাইট সাউথ অফ মার্কেট (সোমা) পাড়ার 355 11 তম রাস্তায় স্থানান্তরিত করা হয়েছিল। আংশিকভাবে নির্মাণাধীন থাকাকালীন স্থানটির বসার ক্ষমতা একই ছিল, তবে "একটি ব্যক্তিগত ডাইনিং রুম" যুক্ত করা হয়েছিল। নতুন অবস্থানটিতে কমপক্ষে একশ জন ডিনারার লাগানো থাকত, কিন্তু কান্টু "গুণমান বজায় রাখার" ক্ষমতা সীমিত করে দেয়। বার এগ্রিকোলের অন্তর্গত চ্যান্ডেলিয়ার এবং কংক্রিটের বুথগুলি সরিয়ে ফেলা হয়। মেঝে এবং দেয়াল পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল। নতুন রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি কাস্টম চুল্লি এবং কাস্টম ধূমপায়ী অন্তর্ভুক্ত ছিল। সেই বছরের শেষের দিকে রেস্তোরাঁর ধারণক্ষমতা দ্বিগুণ করে প্রায় পঞ্চাশটি আসনে উন্নীত করা হয়। সোমা অবস্থানের আকার একটি বহিরঙ্গন প্যাটিও সহ। স্থানটির ইজারা অক্টোবরে মাতারোজি পেলসিঙ্গার বিল্ডারদের কাছে স্বাক্ষরিত হয়েছিল। মেনু (মিশন) ক্যান্টুর পরিবার টেক্সাসের ব্রাউনউডে একটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁ চালাত, যেখানে তিনি বেড়ে ওঠেন। তাঁর রেসিপিগুলি মেক্সিকান এবং উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার রন্ধনপ্রণালীকে মিশ্রিত করেছে এবং তাঁর মাতামহী রোসার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছে। প্রায় প্রতি রাতে ছোটখাটো পরিবর্তন সহ মেনুটি মাসিক পরিবর্তিত হয় এবং নির্দিষ্ট দামে সেট করা হয়। সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকলের অভ্যর্থনা খাদ্য সমালোচক মাইকেল বাউয়ার ক্যালিফোর্নিয়োসের মূল অবস্থানটি তিনবার পরিদর্শন করেছেন এবং তারপরে 2015 সালের মার্চ মাসে এটিকে সামগ্রিকভাবে, খাদ্য, পরিষেবা এবং বায়ুমণ্ডলকে চারটির মধ্যে তিন তারকা দিয়েছেন। পরে 2017 সালের অক্টোবরে, বাওয়ার এটিকে সামগ্রিকভাবে, খাদ্য এবং পরিষেবাকে চারটির মধ্যে চারটি তারা এবং এর বায়ুমণ্ডলকে চারটির মধ্যে তিনটি রেটিং দেন। তিনি ক্যালিফোর্নিয়োসকে 2015 সালের শীর্ষ দশটি নতুন সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করেননি। তা সত্ত্বেও, তিনি এটিকে 2016 এবং তারপর 2018 সালে তাঁর শীর্ষ 100 রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছিলেন। ক্যালিফোর্নিয়োস 2015 সালের অক্টোবরে প্রথম মিশেলিন স্টার পায় এবং তারপর 2017 সালের অক্টোবরে দ্বিতীয়টি পায়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম মেক্সিকান রেস্তোরাঁ হয়ে ওঠে যে দুটি মিশেলিন স্টার অর্জন করে। 2021 সালের আগস্ট পর্যন্ত, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একমাত্র দুই-মিশেলিন-তারকা বিশিষ্ট মেক্সিকান রেস্তোরাঁ। শেফ এবং রেস্তোরাঁ মালিক ভ্যাল এম কান্টু 2006 সালে অস্টিনের টেক্সাস বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হন, যেখানে তিনি ব্যবসা এবং ইংরেজি সাহিত্য অধ্যয়ন করেন। কান্টু টেক্সাসের অস্টিনে একটি জাপানি রেস্তোরাঁ উচিতে কাজ করে তাঁর আতিথেয়তা কর্মজীবন শুরু করেছিলেন এবং অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলিতে কাজ করেছিলেন, যেমন মেক্সিকো সিটির একটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁ পুজোল এবং সান ফ্রান্সিসকোতে সুস শেফ হিসাবে ক্যালিফোর্নিয়া-অনুপ্রাণিত রেস্তোরাঁ সন্স অ্যান্ড ডটারস। উচিতে কাজ করার সময় তিনি অস্টিন কমিউনিটি কলেজে পড়াশোনা করেন। ক্যান্টু, তার স্ত্রী ক্যারোলিন এবং তার শ্যালিকা শার্লট র্যান্ডলফ, ক্যালিফোর্নিয়োসের পানীয় পরিচালক এবং অন্য একটি রেস্তোরাঁ ফরাসি লন্ড্রির প্রাক্তন কর্মচারী, পুরানো এবং নতুন স্থানে রেস্তোরাঁটি চালানোর সময় সহ-মালিক ছিলেন। ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ম্যাগাজিন তাঁকে 2017 সালের "সেরা নতুন শেফ"-এর একজন হিসেবে অভিহিত করেছে। উদ্ধৃতি আরও পড়া বাহ্যিক লিঙ্ক 2015 ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রতিষ্ঠানগুলি 2021 ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রতিষ্ঠানগুলি 2021 ক্যালিফোর্নিয়ায় মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলি সান ফ্রান্সিসকো মিশেলিনে গাইড ক্যালিফোর্নিয়া মিশন জেলায় রেস্তোরাঁগুলি, 2015 সালে বাজারের দক্ষিণে প্রতিষ্ঠিত সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁগুলি, 2020 সালে প্রতিষ্ঠিত সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁগুলি 2021 সালে প্রতিষ্ঠিত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলি