Malloreddus
ম্যালোরেডুস, কখনও কখনও গ্নোচেট্টি সার্ডি হিসাবে ইতালীয়করণ করা হয়, সার্ডিনিয়ান রান্নার একটি সাধারণ পাস্তা। এগুলি প্রায় লম্বা, পাতলা পাঁজরের খোসার আকৃতির এবং সুজি ময়দা ও জল দিয়ে তৈরি। এগুলি সাধারণত বিভিন্ন সসের সাথে খাওয়া হয় ম্যালরেড্ডাস মেডিও ক্যাম্পিডানো (দক্ষিণ সার্ডিনিয়া প্রদেশ) অঞ্চলের সাধারণ, তবে একই ধরনের কৌশল দিয়ে তৈরি সমতুল্য ধরনের পাস্তার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, তবে ছোট আকারে, সার্ডিনিয়ার অন্যান্য অংশে এবং "ম্যাকারোনস ডি পুঞ্জু", সিগিওনস, ম্যাকারোনস কাইডোস, ক্রাভাওস নামেও পরিচিত। কার্লোফোর্টে (লিগুরিয়ান বংশোদ্ভূত) থেকে ক্যাসুলি ম্যালোরেডাসকে স্মরণ করিয়ে দিতে পারে। সার্ডিনিয়ার ক্যাসুলিকে সুলসিস দ্বীপপুঞ্জে পাওয়া যায়। ব্যুৎপত্তি ম্যালোরেডু (বহুবচন ম্যালোরেডুস) শব্দটি ল্যাটিন ম্যালোলেস থেকে উদ্ভূত হতে পারে, যার অর্থ "ময়দার কাণ্ড", ডাম্পলিং। দ্বিতীয় সম্ভাব্য ব্যুৎপত্তিটি নামটিকে ম্যালোরু শব্দের একটি ক্ষুদ্রতম শব্দ থেকে উদ্ভূত করেছে, যা সার্ডিনিয়ান ক্যাম্পিডেনিজ (দক্ষিণ এবং মধ্য-দক্ষিণ সার্ডিনিয়া) মানে ষাঁড়। ফলস্বরূপ, ম্যালোরেডাস মানে ছোট বাছুর। ম্যালরেডুস সবসময়ই উৎসব এবং গ্রামের মেলা এবং বিবাহের সময় সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে সার্ডিনিয়ায় সবচেয়ে বেশি প্রস্তুত ঐতিহ্যবাহী খাবার। প্রাচীনকাল থেকেই গৃহবধূরা এই ধরনের পাস্তা তৈরি করে থাকেন। মূলত গম চাষের উপর ভিত্তি করে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে কৃষক চাষের সহস্রাব্দের পরিকল্পনায় এর উৎপত্তি পাওয়া যায়। বাড়িতে ম্যানুয়াল প্রক্রিয়াকরণ করা হত ডুরাম গমের সুজি জলের সাথে মিশিয়ে এবং প্রায় লম্বা পাস্তার স্ট্রিপগুলি গুটিয়ে, যা কিউবগুলিতে কাটা হত। তারপর একটি খড়ের ঝুড়ির শেষে ময়দার কিউবগুলি টিপে আকৃতিটি প্রাপ্ত করা হয়েছিল, যাকে সু সিউলিরি (চালনী) বলা হয় যাতে সেগুলি ডোরাকাটা হয়, বা সেগুলি মসৃণ করার জন্য এটি কেবল একটি কাঠের ভিত্তির বিরুদ্ধে চাপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল। ফলস্বরূপ একটি পাত্র-পেটযুক্ত পণ্য ছিল যা কৃষি-পশুপালন জগতের কল্পনায় ছোট বাছুরের রূপ নিয়েছিল। ম্যালোরেডুসের সাথে খাবার সার্ডিনিয়ান রান্নার ক্লাসিক খাবার হল ম্যালোরেডুস আলা ক্যাম্পিডেনিজ। এই খাবারে, সার্ডিনিয়ান সসেজকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি রাগু তৈরি করা হয়; টুকরোগুলি কাটা পেঁয়াজের সাথে তেলে ভাজা হয়, তারপর টমেটো সস দিয়ে প্রায় এক ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়; রান্না শেষ হওয়ার দশ মিনিট আগে কয়েক টুকরো জাফরান যোগ করা হয়। সিদ্ধ গ্নোচেট্টি এই সস এবং গ্রেটেড সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো পনির দিয়ে পাকা করা হয়। মূলত জাফরান সরাসরি ম্যালোরেডাস ময়দায় ব্যবহার করা হত, এখন এর পরিবর্তে এটি সসের সাথে যোগ করা হয়। তথ্যসূত্র অন্যান্য প্রকল্প ইল লিব্রো দি কিউসিনা দি উইকিবুকস কন্টিন রিচেট রিলেটিভ অ্যা কোয়েস্টো আর্গোমেন্টো এক্সটার্নাল লিঙ্ক সার্ডিনিয়া পাস্তা খাবারের ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী