Bardiccio fiorentino
বার্ডিসিও, যা বার্ডিসিও ফিওরেন্তিনো বা সালসিসিয়া মাট্টা নামেও পরিচিত, একটি সাধারণ টাস্কান কোল্ড কাট, যা বুরিসিওর মতো, যার প্রস্তুতি শুয়োরের মাংসের কম মূল্যবান এবং রক্তের অংশ সমৃদ্ধ ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে। এর সাধারণ গাঢ় লাল রঙ নির্ভর করে হৃৎপিণ্ডের পরিমাণের উপর-সাধারণত গবাদি পশু-মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। বার্ডিসিওর একটি সসেজের মতো চরিত্রগত আকৃতি রয়েছে, তবে এটি দীর্ঘ এবং একটি শুয়োরের মাংসের আবরণে ভরা হয়, স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা থাকে। এটি সেপ্টেম্বর থেকে মে মাস পর্যন্ত উৎপাদিত হয় এবং বয়স না বাড়িয়েই খাওয়া হয়। বার্দিচিও হল বার্দিচিও ফিওরেন্তিনো নামে প্রেসিডিয়া এবং আর্ক অফ টেস্ট অফ স্লো ফুডের অংশ এবং "তাজা মাংস (এবং অফাল) এবং তাদের প্রস্তুতি" শিরোনামে টাস্কানি অঞ্চলের প্রোডটি এগ্রোঅ্যালিমেন্টারি ট্র্যাডিজনালি ইটালিয়ানির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত। মূল উৎপাদন এলাকা ভ্যাল্ডিসিভ এবং সামান্যভাবে ভ্যালডার্নো পৌরসভায় সীমাবদ্ধ। ঐতিহাসিক রেফারেন্স মূলত বার্ডিসিও তথাকথিত দরিদ্র টাস্কান ঐতিহ্যের একটি খাবার হিসাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল। খাদ্য পুনর্ব্যবহারের যুক্তিতে-সাধারণ কৃষক পরিবার বা তা যতই কম সমৃদ্ধ হোক না কেন-অন্ত্র সহ শূকর এবং ষাঁড়ের সমস্ত কম অভিজাত অংশ পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। মূলত বার্দিচিও, অপ্রাপ্তবয়স্ক হওয়া ছাড়াও, বছরের মধ্যে স্টাফিং হিসাবে বা উদ্ভিজ্জ স্যুপের স্বাদের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার জন্য পাকা করা হত। উৎপাদন দ্য রিজিওনাল এজেন্সি ফর ডেভেলপমেন্ট অ্যান্ড ইনোভেশন ইন দ্য এগ্রিকালচারাল-ফরেস্ট্রি সেক্টর (এ. আর. এস. আই. এ) অনুমান করে যে বার্ষিক প্রায় <আই. ডি1> কুইন্টাল বার্ডিচিও উৎপাদন হয়, যা কসাই (প্রতি সপ্তাহে <আই. ডি3> কেজি) এবং ডেলিকাটেসেন (প্রতি সপ্তাহে <আই. ডি2> কেজি)-এর মধ্যে ভাগ করা হয়। বার্ডিচিওর জন্য কোনও বিধিবদ্ধ রেসিপি নেই, কারণ প্রতিটি ছোট উৎপাদক তার নিজস্ব ঐতিহ্য অনুযায়ী বিভিন্ন উপাদান মিশ্রিত করে। এটি প্রধানত দ্বিতীয় এবং তৃতীয় শ্রেণীর শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা সাধারণত অন্যান্য নিরাময় মাংস যেমন ফিনোচিওনা, সসেজ বা সালামি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় নাঃ কাটা টেন্ডারলোইন, চর্বি, হৃদয়, ফুসফুস, লিভার, প্লীহা এবং অন্যান্য কাটা অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহার করা হয় না কারণ সেগুলি খুব ছোট। এর সাথে যোগ করা হয়, কম শতাংশে এবং স্বাদ পরিমার্জন করার উদ্দেশ্যে, গরুর মাংস। মাংস গ্রাইন্ডার দিয়ে মাংস মোটা করে কাটা হয় এবং তারপর লবণ, গোলমরিচ, সুগন্ধি এবং মশলা যোগ করা হয়, যার মধ্যে প্রধান হল বন্য মৌরি। বার্ডিসিও, সমস্ত উদ্দেশ্য এবং উদ্দেশ্যে, একটি মৌরি স্বাদযুক্ত সসেজ। এইভাবে প্রাপ্ত মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডিং মেশিনের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রায় 30 সেন্টিমিটার শূকরের মাংসের আবরণের মধ্যে প্যাক করা হয়, যার শেষে স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা থাকে। এটি সাধারণত দুই সারিতে বা চার সারিতে বাঁধা থাকে। বার্দিচিও গ্রিল বা স্ট্যু করা হয়। খুব কমই এটি সেদ্ধ করা হয়। এটি সাধারণত তাসকান রুটির সাথে এবং চিয়ান্টি রুফিনা বা অন্যান্য শক্তিশালী তাসকান ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রকাশ যদিও এগুলি ফ্লোরেন্স প্রদেশে সীমাবদ্ধ, তবুও বার্ডিসিওর সাথে অনেকগুলি এনোগ্যাস্ট্রোনমিক্যাল প্রকাশ রয়েছেঃ ফেস্টা দেল বার্ডিচিও, ডিকোমানো (ডিসেম্বর) পালিও দেল বার্ডিচিও, পেলাগো (মার্চ) সাগরা দেল বার্ডিচিও, ভিচিও (ও) সাগরা দেল ফুসিগ্নো, লোন্ডা (24 ডিসেম্বর) সাগরা দেল টর্টেলো এ বার্ডিচিও, রুফিনা (শরৎ-গ্রীষ্ম) সাগরা দেল্লা জুক্কা জিয়ালা এ দেল বার্ডিচিও, পেলাগো (অক্টোবর) তোস্কানেলো ডি 'অরো, পন্টাসিভ (মে-জুন) রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি ইতালীয় ভাষায়