Kiamoy
কিয়াময় (এছাড়াও কিয়ামুয় বা কিয়াম মুয় বানান করা হয়, বা ফিলিপাইনের স্প্যানিশ ভাষায় সিয়াময় হিসাবে), ফিলিপিনো খাবারের একটি শ্রেণী যা শুকনো টক আলু, প্রুন বা এপ্রিকট দিয়ে তৈরি করা হয় যা লবণাক্ত এবং ভিনেগারে সংরক্ষিত থাকে। এগুলি অ্যানিস (কখনও কখনও লাইকোরিস), লি হিং (প্লামের বীজ থেকে তৈরি লাল গুঁড়ো), লবণ এবং "কিয়াময় গুঁড়ো" বা কিয়াম-মু-হুন নামক চিনির মিশ্রণে ঢেকে বিক্রি করা হয়। এগুলি বৈশিষ্ট্যগতভাবে উজ্জ্বল লাল, কমলা বা হালকা বাদামী রঙের হয়। এগুলি চীনা ফিলিপিনো অভিবাসীদের থেকে উদ্ভূত এবং চীনা রন্ধনশৈলীর লি হিং মুই থেকে উদ্ভূত (হুয়ামেই নামেও পরিচিত)। নামটি ফিলিপাইন হক্কিয়েন থেকে উদ্ভূত হয়েছে। ফিলিপাইনের বিকোল অঞ্চলে বিবর্তিত কিয়াময়ের একটি স্থানীয় রূপ হল চ্যাম্পয় (এছাড়াও স্যাম্পয়, স্যাম্পয় বা চাম-পাই বানান করা হয়, যে নামগুলি কিয়াময়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে)। এটি কিয়াময়ের থেকে আলাদা যে স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ বেরি মিরিকা রুব্রা (যা "চ্যাম্পো" নামেও পরিচিত) থেকে শ্যাম্পো তৈরি করা হয়। শ্যাম্পোই গাঢ় লাল থেকে কালো রঙের এবং কিয়াময়ের লবণাক্ত স্বাদের প্রোফাইলের বিপরীতে প্রধানত মিষ্টি এবং টক স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে। আধুনিক যুগে, "চ্যাম্পো" শব্দটি একই ধরনের স্বাদযুক্ত সাম্পালোক ক্যান্ডি (কখনও কখনও চম্পো না সাম্পালোক হিসাবে পৃথক করা হয়) অন্তর্ভুক্ত করতে এসেছে, যা চিনি এবং/অথবা লবণ দিয়ে রান্না করা তেঁতুলের বল থেকে তৈরি মিষ্টি। শ্যাম্পয় শব্দটি ক্যান্টোনিজ থেকে উদ্ভূত, যা চেনপিকে বোঝায়। কিয়াময় জনপ্রিয় কারণ রাস্তার খাবার সাধারণত স্কুলের কাছে বিক্রি হয় এবং সাধারণত গাড়ির অসুস্থতার প্রতিকার হিসাবেও খাওয়া হয়। কিয়াময় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তেও মিশ্রিত করা যেতে পারে। কিয়াময় পাউডার একটি উপাদান হিসাবে আলাদাভাবে বিক্রি করা হয়, এবং কিয়াময় মুরগির জন্য আবরণ হিসাবে বা পোমেলো, তাজা সবুজ আম বা আচারযুক্ত সবুজ আমের মতো ফলের জন্য ডুব হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিয়াময় এবং চ্যাম্পয়কে মেক্সিকান ট্রিট সালাদিটোস এবং এটি থেকে প্রাপ্ত চাময় সসের সরাসরি পূর্বপুরুষ বলে মনে করা হয়। ফিলিপিনো অভিবাসীরা ম্যানিলা গ্যালিয়ন (1565 থেকে 1815) হয়ে তাদের নুয়েভা এস্পানিয়ায় নিয়ে যায়। আরও দেখুন চাময় চান মুই ক্র্যাক বীজ আচারযুক্ত ফল উমেবোশি বুরং মাঙ্গা আটচারা আচারযুক্ত খাবারের তালিকা রেফারেন্স ক্যান্ডি ফিলিপাইনের মিষ্টান্ন ফিলিপাইনের খাদ্য সংরক্ষণের নিরামিষ খাবার ফিলিপাইনের ফিউশন রন্ধনপ্রণালী