Espeto (food)
এস্পেটো দক্ষিণ স্পেনের মালাগা এবং গ্রানাডা উপকূলের একটি সাধারণ খাবার, এবং সৈকত বালিতে জ্বালানি কাঠের উপর ভাজার জন্য পাতলা এবং দীর্ঘ রডগুলিতে ঐতিহ্যগতভাবে সার্ডিনযুক্ত তির্যক মাছ নিয়ে গঠিত। এই কৌশলটির মধ্যে রয়েছে সার্ডিনগুলি তার পিঠ দিয়ে ঢোকানো এবং খেয়াল রাখা যে সেগুলি যেন দণ্ডের উপরে বা নীচে সমানভাবে স্থাপন করা হয়। শ্যাঙ্কের অবতল অংশটি উপরের দিকে ঘোরানো হয় এবং অগ্রভাগটি পৃষ্ঠীয় পাখনার স্তরে সার্ডিনের পিছনে ঢোকানো হয়, মেরুদণ্ডটি ভেঙে না ফেলে এবং পেটের মধ্য দিয়ে বেরিয়ে যায়। সার্ডিনের সারি অবশ্যই রডের সাথে লম্ব হতে হবে। লবণ যোগ করা হয় এবং সেগুলি জলপাই কাঠের আগুনের পাশে রাখা হয়। বাতাসের দিক সর্বদা পরীক্ষা করা হয়, যা তাদের জ্বলন্ত বা ধূমপান থেকে রক্ষা করার জন্য অবশ্যই সার্ডিন থেকে শিখা পর্যন্ত যেতে হবে। আদর্শ দূরত্ব হল শিখা থেকে প্রায় 20-30 সেন্টিমিটার (7.8-11.8 ইঞ্চি)। স্ক্যুয়ারগুলি প্রায় 6 মিনিটের মধ্যে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, নল পেরনের জন্য একটি ছোট বালির স্তূপ স্থাপন করা হত এবং অন্যদিকে ইতিমধ্যে আগুনে তৈরি কাঠ রাখা হত। যখন এটি এমন একটি ক্রিয়াকলাপে পরিণত হয় যেখানে একজন পেশাদার স্কিউয়ার একটি রেস্তোরাঁর জন্য রান্না করেন, ঘন্টার পর ঘন্টা বালিতে শুয়ে থাকা এড়াতে, স্কিউয়াররা একটি নৌকার ভিতরে বালি রাখার এবং ট্রেসেলে তোলার দক্ষতার আশ্রয় নেয়। বর্তমানে অনেক রেস্তোরাঁ এবং এমনকি টাউন হল রয়েছে যেখানে নৌকা রাখা হয়, কিছু ক্ষেত্রে ধাতব দিয়ে তৈরি, যাতে সেগুলি বালি দিয়ে ভরা যায় এবং কাজকে সহজ করা যায়। এই আধুনিক আধারগুলির সুবিধা হল যে এগুলি বাতাসের সাপেক্ষে সহজেই অভিযোজিত হতে পারে। স্পষ্টতই, যদিও ঐতিহ্যবাহী জিনিসটি হল সার্ডিন, অন্যান্য অনেক খাবারই থুথু হতে পারে। সুতরাং, ঘোড়ার ম্যাকেরেল, সি ব্রীম, সি বাস ইত্যাদির মতো অন্যান্য মাছ থুতু ফেলা সাধারণ। এই ক্ষেত্রে, বেতটি প্রাণীর মুখের মাধ্যমে ঢোকানো হয়। স্কুইড বা অন্যান্য বড় মোলাস্কও দেখা যায়। স্ক্যুয়ারের অঙ্গারগুলি অবশ্যই মাংস বা উদ্ভিজ্জ স্ক্যুয়ার বা আলুর মতো অন্যান্য খাবার রোস্ট করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যে রডে মাছটি তির্যক করা হয় তা আখ থেকে তৈরি করা হয় যা প্রায় 50 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর অর্ধেক দৈর্ঘ্যে বিভক্ত করা হয়। একবার দুটি অর্ধ রড পাওয়া গেলে, টিপটি তীক্ষ্ণ করা হয় যাতে মাছটি ঢোকানো যায়। এই নলগুলি জলের সাথে একটি বালতিতে রাখা হয় যাতে সেগুলি আর্দ্র হয়ে যায় এবং জ্বলতে না দিয়ে কয়লার উপরে রাখা যায়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক আন্দালুসীয় রন্ধনপ্রণালী মাছের খাবার