Popo (beverage)
পোপো একটি ফেনা এবং ঠান্ডা পানীয় যা ভেরাক্রুজ রাজ্যের দক্ষিণে এবং ওক্সাকা রাজ্যের কিছু অঞ্চলে, যেমন পাপালোপান বা ইস্তমো অববাহিকায় পাওয়া যায়। এর প্রধান উপাদান হল কোকো, যা চিনি বা প্যানেলা (অপরিশোধিত বাদামী চিনি) দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়; এছাড়াও কোকোমেকা এন ওক্সাকা নামে অ্যাজকুইওট যোগ করা হয়, এবং/অথবা চুপিপি, উভয়ই ফোমিং এজেন্ট। কিছু রেসিপি প্রায়শই দারুচিনি এবং/অথবা অ্যানিস দিয়ে এর স্বাদ দেয় এবং ভুট্টার ময়দা বা ভাত দিয়ে ঘন করে। এটি একটি আনুষ্ঠানিক পানীয়, যা বিবাহ, বাপ্তিস্ম, জন্মদিন, পৃষ্ঠপোষক সন্ত উৎসবের জন্য প্রস্তুত করা হয়। আগস্ট থেকে ডিসেম্বর মাসের মধ্যে কোকো ফসল কাটার সময় এটি খাওয়া হয়। ওজিতলানে, বাঘ নামে এক ধরনের কোকো এর ফলের সাদা শিরাগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় শহরগুলিতে, যেমন টাক্সটেপেক, রাস্তার বিক্রেতাদের $10-15 MXN পেসোতে এক গ্লাস পোপো দেওয়া সাধারণ ব্যাপার। নৃতত্ত্ববিদ ফ্লোরেন্তিনো ক্রুজের মতে, এই পানীয়টির ফোমিং বৈশিষ্ট্যের প্রসঙ্গে এর নাম নাহুয়াতল ("যে জিনিসটি ধূমপান করে" বা "যে ফেনা") থেকে এসেছে। এটিকে পোপোকাটেপেটলের সাথে তুলনা করা হয়, যা হল "ধূমপায়ী পর্বত"। পোপো আদিবাসী সম্প্রদায়ের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত, বিশেষ করে নাহুয়াস, মিক্স-পোপোলুকাস, জোক-পোপুলুকাস, মাজাটেক এবং চিনেটেকদের সাথে। এই সম্প্রদায়গুলির জন্য, পোপো প্রস্তুত করা নিজেই একটি অনুষ্ঠান, যা দুই দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। প্রস্তুতির উপকরণ কোকো মটরশুটি (থিওব্রোমা কাকাও) সূক্ষ্ম সাদা চিনি বা প্যানেলা (অপরিশোধিত পুরো বেতের চিনি) (স্যাকারাম অফিসিনারাম) ফোমিং এজেন্ট, যা হতে পারেঃ শিকড়, কোমল ডালপালা (অঙ্কুরিত) বা অ্যাজকুইওটের ফুল, অ্যাসকুইওট বা অ্যাক্সকুইওট, ভেরাক্রুজিয়ান নাম; এছাড়াও বলা হয় চকোলেমেকা, চকোলেমেকেট, বা কোজোলমেকা, ওক্সাকান নাম (স্মাইলেক্স ডোমিঙ্গেনসিস) শিকড়, কোমল ডালপালা বা চুপিপি বা চুপিপের ফল (গনোলোবাস নাইজার) দারুচিনি লাঠি বা গুঁড়ো (সিনামোমাম ভেরাম) পুরো বা গুঁড়ো এদিকে, কোকো মটরশুটি কোমলে হালকা ভাজা হয়। অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে, কোকো আগের দিন থেকে ভাজা রেখে দেওয়া হয়। কোকো মটরশুটি ভাজা করা উচিত, কিন্তু পুড়িয়ে ফেলা উচিত নয়, কারণ এটি স্বাদকে তিক্ত করে এবং গলায় আঁচড় অনুভব করে। মটরশুটি খোসা ছাড়ানোর পরে, এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। যদি চুপিপির ফল ব্যবহার করা হয়, তবে এটি খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। যদি অ্যাজকুইয়েট কান্ড ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি ধুয়ে কাটা হয়। দারুচিনির সুগন্ধ মুক্ত করার জন্য হালকা ভাজাও করা যেতে পারে এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। কখনও কখনও ভুট্টার খোসা বা ভুট্টার ময়দা (মাসা) যোগ করা হয়। ভুট্টাকে কর্ন কোব অ্যাশ এবং কর্ন লিফ দিয়ে নিক্সট্যামালাইজ করা হয় এবং তারপর মাটিতে মেশানো হয় এবং রোদে শুকানো হয়। সবকিছুকে একসঙ্গে মেটেটে (একটি নিরাময় পাথর) বা নিক্সটামল মিলে মেশানো হয় যতক্ষণ না এক ধরনের ঘন পেস্ট অবশিষ্ট থাকে। পেস্টটি জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি টিউসর রাগ (তুলার) বা কোলান্ডার দিয়ে বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া হয়। অবশেষে, চিনি এবং আইস যোগ করা হয়, এবং একটি মোলিনিলো (কাঠের হুইস্ক) দিয়ে ফেনা দেওয়া হয়। এটি একটি জিকারার বাটিতে পরিবেশন করা এবং তমালের সাথে চামচ দিয়ে খাওয়া ঐতিহ্যবাহী। বৈশিষ্ট্য পোপো সাধারণত গুঁড়ো করা বরফের সঙ্গে ঠান্ডা করে খাওয়া হয়, ঐতিহ্যগতভাবে কাঠের বাটি বা জিকারায় (নাহুয়াতে বলা হয়)। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য মশলাদার বা মশলাদার; কেউ কেউ মনে করেন এটি মুখে শুষ্কতার অনুভূতি ছেড়ে দেয়। মনে করা হয় যে, একজন ভালো পোপোকে প্রচুর পরিমাণে ফেনা দেওয়া উচিত। আরও দেখুন মেক্সিকো থেকে পানীয় অন্যান্য মেক্সিকান কোকো পানীয়ঃ চম্পুররাডো তাসকালাতে তেজাতে রেফারেন্স মেক্সিকান পানীয়