Saheena
সাহিনা (সাহিনা বা সাহিনাও বানান করা হয়) ত্রিনিদাদিয়ান রন্ধনশৈলীতে ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি রাস্তার খাবার এবং জলখাবার। ইতিহাস এবং ব্যুৎপত্তি এই খাবারটি ভারত থেকে চুক্তিবদ্ধ শ্রমিকদের কাছে ফিরে আসে। 1840 সালে ত্রিনিদাদে দাসত্বের অবসানের পর, বাগানগুলির (যা সেই সময়ে ত্রিনিদাদের অর্থনীতিতে আধিপত্য বিস্তার করেছিল) দাসদের শ্রমশক্তির জন্য একটি সস্তা বিকল্পের প্রয়োজন ছিল। এটি ব্রিটিশ ভারতের চুক্তিভিত্তিক কর্মীদের মধ্যে পাওয়া গেছে। 1840 সাল থেকে বিপুল সংখ্যক শ্রমিক নিয়োগ করা হয়, যাদের ন্যূনতম পাঁচ বছরের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হতে হয় এবং পুরস্কার হিসেবে পাঁচ একর জমি দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধ অবধি প্রধানত পূর্ব ভারতীয় শ্রমিকরা ত্রিনিদাদে চলে এসেছিল, তাদের নতুন বাড়িতে পাওয়া উপাদানগুলির সরবরাহের জন্য তাদের রেসিপিগুলি গ্রহণ করেছিল। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোর ইংরেজি/ক্রেওল অভিধান অনুসারে সাহিনা শব্দটি বিহারী ভাষা পরিবার থেকে এসেছে এবং এর অর্থ সুস্বাদু বা সুস্বাদু। সাহিনা শব্দটি একটি সমষ্টিগত বিশেষ্য এবং একবচন এবং বহুবচন আকারে ব্যবহৃত হয়। সাহিনা একটি সাধারণ খাবার এবং এটি বাড়িতে তৈরি করার পাশাপাশি দোকান এবং স্টল থেকে কেনা হয়। দিওয়ালি বা ঈদ-এর মতো উৎসবের অনুষ্ঠানে এগুলি পার্শ্ব-খাদ্য হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। ত্রিনিদাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ মোবাইল প্রাতঃরাশের দোকানগুলি প্রায়শই সাহিনা বিক্রি করে। ইন্দো-ত্রিনিদাদিয়ান রন্ধনশৈলীর অনেক খাবার অন্যান্য ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে জনপ্রিয় হলেও সাহিনা শুধুমাত্র ত্রিনিদাদে প্রচলিত একটি খাবার। সাহিনার প্রস্তুতির জন্য দুটি সাধারণ প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছেঃ একটি আরও জটিল (রোল আপ) এবং একটি সহজ (কাট আপ)। উভয়ই একই উপাদানের উপর ভিত্তি করে, কিন্তু যেহেতু প্রধান উপাদানের অংশ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি আলাদা, তাই প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি স্বাদ এবং গঠনবিন্যাসে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। উভয় প্রকারের জন্য গুঁড়ো করা ছোলা বা ছোলা ময়দা, ময়দা, রসুন, পেঁয়াজ, মশলা এবং জল থেকে একটি ক্রিমি ময়দা প্রস্তুত করা হয়। ময়দার জন্য সবচেয়ে সাধারণ মশলা হল হলুদ, জিরা এবং কালো মরিচও ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। স্বাদ সম্পূর্ণ করার জন্য, কুলান্ট্রো ভিত্তিক একটি জনপ্রিয় ভেষজ মিশ্রণ, সবুজ মশলা যোগ করা যেতে পারে। আরও জটিল প্রস্তুতির পদ্ধতির জন্য (রোল আপ) দাশিন পাতা এবং ময়দা বর্তমান পাতার উপরের দিকে ময়দা ছড়িয়ে স্তরযুক্ত করা হয়। স্ট্যাক করা পাতাগুলি রুলেডের মতো মোড়ানো হয়, স্থির করা হয় এবং তারপরে বাষ্প করা হয় বা জলরোধী ব্যাগে রান্না করা হয়। রোলগুলি তারপর টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা মশলাদার ময়দা এবং ময়দায় পরিণত হয় এবং অবশেষে সেদ্ধ হয়। ভাজার জন্য ময়দা পাতার সাথে মিশ্রিত ময়দার চেয়ে বেশি চিবানো প্রয়োজন। রোল-আপ পদ্ধতিটি বেশিরভাগই বাইরে আনুষ্ঠানিক উদযাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়। সহজ প্রস্তুতির পদ্ধতির জন্য (কাটা) দাশিন পাতা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়, তালের আকারের কেকলেট তৈরি করা হয় এবং তেল বা চর্বিতে ভাজা হয়। কাট-আপ পদ্ধতিগুলি মূলত খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। কাট-আপ সাহিনার জন্য আরও সহজ প্রস্তুতির পদ্ধতি হল কাটা দশিন পাতা, জল এবং শিল্পের ফলোরির ময়দার মিশ্রণ তৈরি করা এবং তা টুকরো টুকরো করে ভাজা। সাহিনা কুচেলা, চাটনি বা অন্যান্য মশলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ত্রিনিদাদিয়ান রন্ধনশৈলীতে চাটনি সর্বব্যাপী; প্রধান স্বাদ হল আম এবং তেঁতুল। মশলা ছাড়াও সাহিনায় মরিচের সস ব্যবহার করা হয়। কাট-আপ সাহিনার জন্য একটি সাধারণ খাওয়ার পদ্ধতি হল এটি কেটে ভিতরে মশলা দিয়ে আবরণ করা। ত্রিনিদাদে, দশিন পাতা সুপারমার্কেটের পরিবর্তে বাজারে পাওয়া যায়, তাই সীমিত খোলার সময়ের কারণে এগুলি কম সহজেই পাওয়া যায়। অনুপলব্ধ হলে, এটি প্রায়শই পালং শাকের জন্য বিনিময় করা হয় যার স্বাদ একই রকম, বা কলার্ডের জন্য। যখন দশীন পাতা স্পর্শ করা হয়, তখন হাত চুলকায়। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, হাত সামান্য লেবুর রস দিয়ে কাটা হয়, অথবা পাতাগুলি সামান্য লেবুর রস দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। খাবারের অবশিষ্টাংশ "সাহিনা টাকারি" নামে একটি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। রোল-আপ সাহিনার টুকরোগুলি একটি কারি সসে রান্না করা হয় এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ফাস্ট ফুড ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনপ্রণালী ত্রিনিদাদ ও টোবাগো রন্ধনশৈলী