Sülen
প্রাচীন মঙ্গোলীয় রন্ধনশৈলীর তথাকথিত "সিদ্ধ পাত্র" হল সুলেন। এগুলি ইয়িনশান ঝেংয়াও (ওয়াইএসজেডওয়াই)-তে সত্যায়িত খাবারের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বিভাগ, যা খানের দরবারের 219 টি নথিভুক্ত রেসিপি থেকে 12.3% তৈরি করে। ফুটন্ত পাত্র পদ্ধতিতে রান্না করা খাবারের গঠন পিলাফ এবং খুব পুরু স্ট্যু থেকে স্যুপ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, ওয়াইএসজেডওয়াই-এর জুয়ান 1-এর সমস্ত রেসিপি রান্নার তরল হিসাবে একই বেস মাটন এবং এলাচের ঝোল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল। পটভূমি সুলেনের খাবারগুলি মঙ্গোল ঐতিহ্যের অংশ যা গরম মাটন ঝোলের একটি পাত্রে হাতে যা ছিল তা রান্না করে। সাধারণত গরুর মাংস বা অফালের দুর্বল কাটা ব্যবহার করা হয়, ঝোলের জন্য হাড় দিয়ে, ডাল বা শস্য দিয়ে ঘন করা হয় এবং প্রায়শই পেঁয়াজ এবং চিভ দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। এই শব্দটি মঙ্গোলদের গোপন ইতিহাসে পাওয়া যায়, সম্ভবত উমদান (পানীয়) থেকে আলাদা। মঙ্গোলীয় রন্ধনশৈলীতে মাংস প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় ছিল সেদ্ধ মাংসের গরম পাত্রের শৈলীর জন্য স্বীকৃত শব্দ হিসাবে রোস্টিং এবং সুলেন দিয়ে ফুটানো। প্রস্তুতকরণ এবং উপাদানগুলি হ 'ল মাংস এবং এলাচ মূল রান্নার ঝোলের প্রধান উপাদান, 27 টি রেসিপির মধ্যে সাতটিতে গালঙ্গল উপস্থিত থাকে এবং দারুচিনি মাত্র একবার ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি হল ভিনেগার, চিভ, লিক এবং পেঁয়াজ, যা অর্ধেকেরও বেশি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। আদা, ভেড়ার মাংস, কালো মরিচ, ধনে পাতা এবং "ভেড়ার লিভার সস" বেশ কয়েকটি ওয়াই. এস. জেড. ওয়াই রেসিপিগুলিতে দেখা যায়। অর্ধেকেরও বেশি রেসিপিগুলিতে পুরু হিসাবে স্যুপে বিশুদ্ধ ছোলা যোগ করা হয়। একটি রেসিপি মেথি বীজের সাথে ছোলা ম্যাশকে একত্রিত করে। অন্যরা ভাত, যব বা অলিষ্টার ফল যোগ করে, কিছু ক্ষেত্রে স্যুপের পরিবর্তে খুব পুরু শস্যের খাবার তৈরি করে। মুঘল দরবারের রন্ধনশৈলী 16শ শতাব্দীর মুঘল দরবারের আইন-ই-আকবরীতে ছোলা এবং ভাত দিয়ে তৈরি শোলনের একটি রেসিপি ছিল। তথ্যসূত্র বুয়েল, পি. ডি. (2010) আ স্যুপ ফর দ্য কানঃ দ্বিতীয় সংশোধিত এবং সম্প্রসারিত সংস্করণ মঙ্গোলিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্যুপ লাম্ব খাবার মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী