Raspadüra
রাস্পাদুরা হল গ্রানা পনির পরিবেশন করার একটি উপায়, এটি খুব পাতলা চাদর হিসাবে উপস্থাপন করা হয়, গ্রানোন লডিগিয়ানোর চাকা থেকে বা গ্রানা পরিবারের একটি "তরুণ" পনির থেকে একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয়, যা চার থেকে ছয় মাস বয়সী। রাস্পাদুরা লোদির খাদ্যাভ্যাসের বৈশিষ্ট্য, তবে এটি পাভিয়া এবং ক্রেমোনা প্রদেশের প্রতিবেশী অঞ্চলগুলিতেও ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি একই নাম রাখে। রাস্পাদুরা সাধারণত ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই ঠান্ডা কাটা, বাদাম বা মাশরুমের সাথে, তবে এটি প্রথম কোর্স যেমন রিজোটো বা পোলেন্টা সাজানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। রাস্পাদুরা একটি দুর্বল খাবার হিসাবে জন্মগ্রহণ করেছিলঃ অতীতে এটি অসম্পূর্ণ গ্রানোন লোডিগিয়ানো পনিরের চাকা থেকে তৈরি করা হত, যদিও আজ স্বাস্থ্যকর চাকা ব্যবহার করা হয়, যা ভেঙে না পড়ে কেটে ফেলার মতো যথেষ্ট বয়স্ক। ইতিহাস ষষ্ঠ মাসের মধ্যে খামারবাড়ির ক্যাসেরে উত্পাদিত গ্রানোন লোডিজিয়ানো চিজগুলি মশলা ত্রুটির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিলঃ তারা কম্প্যাক্টনেস, ফাটল বা অভ্যন্তরীণ বুদ্বুদের ত্রুটিগুলি উপস্থাপন করতে পারে, যা চিজগুলিকে হাতুড়ি দিয়ে অনুভব করা যেতে পারেঃ তারপরে চিজ প্রস্তুতকারক ত্রুটিযুক্ত চিজগুলি ফেলে দিয়েছিলেন, যা অর্ধেক কাটা হত এবং কখনও কখনও খামারের কৃষকদের দেওয়া হত, তবে সাধারণত লোদিতে নিয়ে যাওয়া হত রাস্পাদুরা হিসাবে বিক্রি করার জন্য। অতএব, রাস্পাদুরা প্রথমে গ্রানা পনির প্রক্রিয়াকরণের একটি উপ-পণ্য ছিল, যা দরিদ্রদের জন্য একটি কম খরচের পণ্য, যাদের গ্রেটেড পনির কেনার সামর্থ্য ছিল না, যদিও এখন এটি এমন একটি খাবার যা গুরমেটদের দ্বারাও চাওয়া হয়। লোদি প্রদেশের অনেক শহরে, বাজারের দিনগুলিতে, এখনও "রাস্পদা" দেখা সম্ভব, যা গ্রাহকের অনুরোধে ঘটনাস্থলে করা হয় তরুণ গ্রেনা চিজ (সাধারণত 4 থেকে 6 মাসের মধ্যে) স্ক্র্যাপিং। ব্যুৎপত্তি রাস্পাদুরা হল পশ্চিমা লোম্বার্ড ভাষা থেকে একটি শব্দ যার ইতালীয় অর্থ "স্ক্র্যাপিং": রাস্পাদুরার পাতলা চাদরগুলি, প্রকৃতপক্ষে, একটি ম্যানুয়াল লেথের সাহায্যে অর্ধ-পনিরের পৃষ্ঠ থেকে ক্রমান্বয়ে স্ক্র্যাপ করা হয় যা পনিরকে নিজের উপর পরিণত করে এবং একটি বিশেষ নমনীয়, সমতল এবং বাঁকা ছুরির যা ঠান্ডা মাসগুলিতেও গরম করা যেতে পারে, যাতে গ্রানা পনিরের নরম ফিতা পাওয়া যায় যা নিজেদের উপর কুঁচকে যায়। তথ্যসূত্র সম্পর্কিত নিবন্ধ লোদি লোম্বার্ডের লোদি গ্রানোন লোদিজিয়ানো প্রদেশের রন্ধনশৈলী ইতালীয় রন্ধনশৈলী ইতালীয় চিজ