Provola silana
এটি ইতালির ক্যালাব্রিয়া অঞ্চলের সিলা অঞ্চলের একটি বিশেষ ধরনের পনির। প্রোভোলা সিলানা একটি আধা-শক্ত প্রসারিত দইয়ের পনির যা গরুর দুধ প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রাপ্ত হয়, যা এই অঞ্চলে উত্থাপিত বিভিন্ন গবাদি পশুর জাত থেকে আসে এবং ডিম্বাকৃতি বা কাটা শঙ্কু হিসাবে সংজ্ঞায়িত তার সাধারণ আকৃতি দ্বারা আলাদা করা হয়। এর একটি পাতলা এবং খুব সমজাতীয় ভূত্বক রয়েছে, বরং মসৃণ এবং হলুদ রঙের। অভ্যন্তরীণভাবে টেক্সচারটি সমজাতীয় থেকে কম্প্যাক্ট, সাদা বা খুব হালকা হলুদ গর্ত সহ যা পনিরের অভ্যন্তরে পৌঁছানোর সাথে সাথে আরও তীব্র হয়ে ওঠে। এটি সিলা পর্বতমালার আশেপাশের অঞ্চলের মধ্যে-সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 900 থেকে 1400 মিটারের মধ্যে-কোসেনজা, ক্রোটোন এবং কাতানজারো প্রদেশের মধ্যে এবং আরও সুনির্দিষ্টভাবে ফিওরে, পেডাস, স্পেজানো ডেলা সিলা, লঙ্গোবুকো, সেরা পেডাস এবং ক্যাস্টেলসিলানোর সান জিওভান্নি পৌরসভার মধ্যে প্রাচীন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুসরণ করে উত্পাদিত হয়। প্রস্তুতকরণ টাটকা দুধ দেওয়া কাঁচা দুধ ফিল্টার করা হয় এবং রেনেট যোগ করা হয়। এরপর এটি প্রায় 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জমাট বাঁধে। একবার দৃঢ় হয়ে গেলে, ছয়টি ছোট দানা পাওয়ার জন্য জমাট বাঁধা ভেঙে দেওয়া হয় এবং দই 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করা হয়। গরম করার পরে, দইকে নাড়াচাড়া করে রাখা হয় যাতে ডিহাইড্রেশন হয় এবং নীচে স্থির হয়ে যায়। এই মুহুর্তে দই বের করা হয়, কয়েক দিনের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর কাটা হয়ঃ এইভাবে প্রাপ্ত ফর্মগুলি অবশেষে তাদের দৃঢ়তার পক্ষে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়। আরও দেখুন ইতালীয় চিজের তালিকা ক্যালাব্রিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় খাবারের তালিকা রেফারেন্স ক্যালাব্রিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় চিজ