Quesadilla Salvadoreña
কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা একটি প্যান ডুলস, যা একটি পাউন্ড কেকের মতো, যা চালের ময়দা এবং কিউসো ডুরো ব্লাঙ্কো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং শীর্ষে তিলের বীজ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এল সালভাদরে জনপ্রিয়। এল সালভাদোরের বাইরে কুয়েসো ডুরো ব্লাঙ্কো পাওয়া প্রায় অসম্ভব, তাই এর বিকল্প সাধারণত হয় কোটিজা, পারমেসান বা ফেটা পনির। এটি সাধারণত প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে বা জলখাবার হিসাবে কফির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে রবিবার সকালে রান্না করা হয়। একবিংশ শতাব্দীর মধ্যে এই খাবারটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সান আন্তোনিও, নিউ ইয়র্ক এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের মতো বিশাল সালভাদোরান প্রবাসী জনসংখ্যার শহরগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে পাওয়া যায়। রান্নার ইতিহাস 16শ শতাব্দীর শুরুতে যখন স্প্যানিশ বিজয়ীরা এসেছিলেন, তখন এল সালভাদরে একটি নতুন কৃষির সৃষ্টি হয়েছিল। প্রাণী ও শাকসব্জির মতো এই নতুন উপাদানগুলি এল সালভাদরে প্রয়োগ করা হয়েছিল এবং রান্নার ইউরোপীয় পদ্ধতিগুলি স্থানীয় উপাদান এবং খাবারের সাথে আন্তঃসংযুক্ত ছিল। একাধিক অর্থনৈতিক ও পরিবেশগত কারণ রয়েছে যা এল সালভাদোরের রন্ধনশৈলীকে প্রভাবিত করেছে যার মধ্যে রয়েছে দলগত সহিংসতা, সরকারী দুর্নীতি এবং কম বেতনের মজুরির ফলে দেশের সামগ্রিক দারিদ্র্য। পাশাপাশি ক্রমাগত আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত এবং ভূমিকম্পের ফলে সৃষ্ট কৃষিগত দুর্বলতা যা পর্যায়ক্রমে বন্যা ও খরার কারণ হয়। এই সমস্ত কিছুর ফলে খাদ্য অগ্রগতির সীমিত সুযোগ তৈরি হয়, তাই তাদের খাবারের মূল উপাদান হিসাবে সহজ এবং টেকসই প্রধান খাবারের উপর নির্ভর করতে হয়। কোয়েসাদিলা শব্দের ঐতিহাসিক উৎস অধ্যয়ন থেকে জানা যায় যে শব্দটি স্প্যানিশ শব্দ কোয়েসো থেকে এসেছে, যার অর্থ পনির। আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, ক্যুসাডা পাসিয়েগা হল এক ধরনের পনির পুডিং যা 15 শতকের আশেপাশে পরিচিত হয়েছিল। এই পুডিং উত্তর স্পেনের ক্যান্টাব্রিয়ান অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল এবং গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হত, যা সামান্য মিষ্টি পুডিংয়ের সামঞ্জস্যকে চিত্রিত করে। এই রেসিপিটি তখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চিলি, মেক্সিকো, পেরু এবং এল সালভাদোরের মতো অন্যান্য দেশের মধ্যে ভাগ করা হয়েছিল। এটি ভাগ করে নেওয়ার সময়, রেসিপিটি ধীরে ধীরে পরিবর্তন করা হয়েছিল এবং সালভাদোরানরা যা উপভোগ করে, জানে এবং ভালবাসে তার আকার দেওয়া হয়েছিল। কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা অন্যান্য দেশের কুয়েসাদিলার বৈচিত্র্য থেকে অনুপ্রাণিত হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে এল সালভাদোরের ছোট স্থানীয় বেকারি এবং গ্রামে জনপ্রিয় হতে শুরু করে। কুয়েসাদিলাদের প্রকার এবং সাদৃশ্য কিছু দেশ ও অঞ্চলের কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনার নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে। তাদের প্রত্যেকে দই, মাখন বা দুধের মতো অনুরূপ উপাদান ব্যবহার করে। কিছুতে পুরোপুরি পনির অন্তর্ভুক্ত নাও থাকতে পারে, তবে সমস্ত রেসিপিগুলিতে এমন উপাদান থাকে যা একটি পাউন্ড কেকের মতো টেক্সচার তৈরি করে। এই সংযোজনগুলির মধ্যে লেবু, কমলা, ভ্যানিলা বা বাদাম নির্যাসের মতো জিনিসগুলি বা শুকনো ফলের সংযোজন যেমন কারেন্ট বা শুকনো ক্র্যানবেরি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মেক্সিকোর মেক্সিকান ক্ষুদ্রতম কুইসাডা ঐতিহ্যগতভাবে ভুট্টার টর্টিলা এবং একটি ময়দার টর্টিলা নিয়ে গঠিত, এটি প্রাথমিকভাবে পনির এবং কখনও কখনও মাংস, মশলা দিয়ে ভরা হয়। এগুলি একটি কড়াই বা চুলায় রান্না করা হয় এবং এটি দুটি টর্টিলা দিয়ে তৈরি করা হয় যা তাদের মধ্যে পনিরের একটি স্তর ধরে রাখে। তারা প্রতিবেশী দেশ হলেও সালভাদোরিয়ান কুয়েসাদিলার সাথে তাদের একটি বিপরীত স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে-এখনও মিল রয়েছে। কোস্টা রিকা কুইক সেকো একটি নরম মাখন কেক, কমলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, কোস্টা রিকা এবং অনেক ল্যাটিন আমেরিকার দেশেও জনপ্রিয়। এটি সাধারণ পাউন্ড কেকের চেয়ে হালকা এবং শুকনো সংস্করণ, এবং ইস্টার সপ্তাহ উদযাপনের সময় এই মিষ্টান্ন শীর্ষে জনপ্রিয়তা-এই উদযাপনটি কোস্টারিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ এবং উদযাপিত ছুটির দিন। এটি কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা গ্রিসের সাথে খুব মিল, গ্রিসে একটি কমলা কেক প্রস্তুত করা হয় যাতে গ্রীক দই ময়দার সাথে যোগ করা হয়। কমলার রস থেকে তৈরি সিরাপেও কেকটি ভিজিয়ে রাখা হয়। একে পোর্টোকালোপিটা বলা হয়। যেহেতু এটি ফাইলো পেস্ট্রি শীট এবং কমলার স্বাদযুক্ত সিরাপ ব্যবহার করে তৈরি কেক, তাই এটি সত্যিই একটি ঘন কেক। পোর্তোকালোপিটা এমন একটি উপায় হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল যাতে শুকনো ফাইলো ফ্লেক্সগুলি নষ্ট না হয় যা পনির পাই এবং পালংশাক পাইয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী গ্রীক পাই তৈরির পরে অবশিষ্ট থাকে। ইতালি শিয়াচিয়াটা আলা ফিওরেন্তিনা হল ইতালির ফ্লোরেন্সে কার্নিভাল এবং শ্রোভ মঙ্গলবারের সময়কালের একটি কমলা-স্বাদযুক্ত কেক। এটি গুঁড়ো চিনি-ময়লা কেক সহ একটি বড়, সমতল কেক। শিয়াচিয়াটার অর্থ 'স্কোয়াশড' বা 'চ্যাপ্টা' পাশাপাশি 'মিষ্টি কিছু' এবং 'কঠোরভাবে মৌসুমী'। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে সাধারণ পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও সামান্য মিষ্টি ক্রিম দিয়ে ভরা হয়। মধ্য-সকাল বা বিকেলের জলখাবার বা এমনকি প্রাতঃরাশের জন্য এটি একটি প্রিয় খাবার, যা কোয়েসাদিলা সালভাদোরেনা উপভোগ করার মতোই। পোল্যান্ড সেরনিক একটি ঐতিহ্যবাহী পোলিশ চিজকেক, যা টুয়ারগ নামে তাজা পনির থেকে তৈরি করা হয়। এটি পোল্যান্ডের সবচেয়ে প্রচলিত মিষ্টি এবং 17 শতকে তৈরি করা হয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি হল একটি মিষ্টি পেস্ট্রি ক্রাস্ট যা এক ধরনের কৃষক পনির দিয়ে ভরা হয় যাকে টোয়ারোগ বলা হয় এবং তারপর সেদ্ধ করা হয়। সেরনিক স্ট্রবেরি চিজকেকের মতো তবে গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্টের পরিবর্তে বেসটি স্পঞ্জ কেক। এটি একটি বর্গাকার বা গোলাকার প্যানে বেক করা যেতে পারে-উভয়ই ঐতিহ্যবাহী। তওয়ারোগ একটি দৃঢ় পনির এবং এটি একটি সুস্বাদু এবং ক্রিমি ভরাট তৈরি করে। তবে, কিউসাডিলা সালভাদোরেনার মতো পনির পাওয়া কঠিন। ফ্রান্স ফিয়াডোন হল ব্রোসিউ দিয়ে প্রস্তুত একটি চিজকেক, যা ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী কর্সিকান পনির। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় কর্সিকান ডেজার্ট। নামটি থেকে বোঝা যায় যে ফিয়াডোন একটি ফ্ল্যানের অনুরূপ, যার মধ্যে পনির, ডিম, চিনি এবং লেবুর মতো স্বাদ এবং লিকারের স্প্ল্যাশ রয়েছে। যাইহোক, এটির কোনও বিস্কুট বেস নেই এবং এখনও এটি একটি কর্সিকান চিজকেক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ইতালীয় ফিয়াডোনি ফ্ল্যান থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি কুইসেডিলা সালভাদোরেনার মতোই মিষ্টি বা সকালের নাস্তা হিসাবে গ্রহণ করা হয়। এল সালভাদরে ক্ষুধা সংকট কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা এর উৎপত্তির সময় একটি সহজ এবং টেকসই মিষ্টি ছিল কারণ আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত, ভূমিকম্প, বন্যা, খরা এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক দুর্যোগের আঘাতের পরে তাদের খাদ্য ব্যবস্থার স্থায়িত্ব প্রভাবিত হয়েছিল। এটি সম্ভবত এল সালভাদরকে খাদ্যের ঘাটতিতে ফেলে দেবে, এইভাবে তাদের কাছে থাকা খুব কম উপাদান এবং খাবার দিয়ে করতে হবে। এল সালভাদরে পনির, দুধ, ময়দা এবং ডিমের মতো খাবারগুলি প্রধান ছিল, যা খুব বেশি সম্পদ ব্যবহার না করে সংগ্রামের খাবার নিয়ে আসা সহজ করে তোলে। এই ক্ষেত্রে, সংগ্রামের খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা। কুয়েসাদিলার মধ্যে চাল গুঁড়ো করে ময়দার জন্য ব্যবহার করা হত এবং দুধ ও পনির উভয়ই সহজেই পাওয়া যেত। তাদের সংগ্রামের সময় এই সহজে পাওয়া যায় এমন উপাদানগুলির কারণে, তারা একটি ঘন এবং মিষ্টি মিষ্টান্ন তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল যা আপনাকে পূর্ণ করার পাশাপাশি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেশন খাবারকে সহায়তা করতে সক্ষম হবে। রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ভেরা অ্যাবিটোল। কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা। 2020 সাল। জেরেমি ক্যাস্টিলো। দ্য গ্লাস ফাইলস, আমরা সবাই ইতিহাস তৈরি করি। 20 জুলাই, 2021। ইগর। গ্লোব রান্না করা, কুয়েসাদিলা সালভাদোরেনা-মিষ্টি পনিরের রুটি। 16 জুলাই, 2017। লিজে। কৌতূহলী রন্ধনপ্রণালী, সালভাদরান কুয়েসাদিলা (মিষ্টি পনির পাউন্ড কেক)। 24শে মে, 2022। বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি। এল সালভাদর। 2023 সালে। ব্রিটানিকা, এল সালভাদর, ঔপনিবেশিক যুগ। 2023 সালে। রুটি কেক সালভাদোরের রন্ধনপ্রণালী ভাতের ময়দার খাবার তিলের খাবার মিষ্টি রুটি