Zunda-mochi
জুন্ডা-মোচি উত্তর-পূর্ব জাপানে জনপ্রিয় এক ধরনের জাপানি মিষ্টান্ন। এটি কখনও কখনও "সবুজ সয়াবিন চালের কেক" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। এটি সাধারণত ছোট দানাদার আঠালো চালের একটি গোলাকার কেক নিয়ে গঠিত যার উপরে মিষ্টি মেশানো সয়াবিন পেস্ট থাকে। কিছু জাতের মধ্যে, সবুজ সয়াবিনের পেস্ট সম্পূর্ণরূপে সাদা চালের কেককে ঢেকে দেয়। সব ক্ষেত্রেই এডামামে নামে পরিচিত অপরিণত সয়াবিন ব্যবহার করা হয়। একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত পণ্য হল "কুরুমি-মোচি", যা সয়াবিনের পরিবর্তে আখরোট ব্যবহার করে। ব্যুৎপত্তি জুন্ডা-মোচি শব্দটি কীভাবে উদ্ভূত হয়েছিল সে সম্পর্কে বিভিন্ন তত্ত্ব রয়েছে। একটি তত্ত্ব অনুসারে, জুন্ডা শব্দটির শিকড় জুডা () থেকে পাওয়া যায়, যা "শিম-মাশিং" বোঝায়। আরেকটি তত্ত্ব থেকে জানা যায় যে, জুদা বিখ্যাত যুদ্ধবাজ নেতা ডেট মাসামুনের জিন্দাচি তলোয়ার থেকে উদ্ভূত, যিনি যুদ্ধরত রাজ্যগুলির আমলে তাঁর তলোয়ার দিয়ে বিখ্যাতভাবে মটরশুটি গুঁড়ো করেছিলেন। তৃতীয় একটি তত্ত্ব অনুযায়ী, জিনতা নামে এক কৃষক এই খাবারের ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন। বিখ্যাতভাবে, যুদ্ধবাজ নেতা ডেট মাসামুনে এই কৃষকের ধারণাটি পছন্দ করেছিলেন এবং পণ্যটির নাম দিয়েছিলেন "জিন্টা মোচি"। উত্তর জাপানের বিভিন্ন অংশে জুন্ডা-মোচির শব্দগুলি বিভিন্ন রূপে বিকশিত হয়েছে। উপরন্তু, কিছু উপভাষায় "মোচি" শব্দটি নিজেই "মোজু" উচ্চারিত হয়। জুন্ডা-মোচির অন্ততপক্ষে জাপানের সেনগোকু যুগের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। প্রিন্স গোসুকো-ইন (1372-1456)-এর ডায়েরিতে এটি সংক্ষেপে উল্লেখ করা হয়েছে। বিখ্যাতভাবে জুন্ডা-মোচি ছিল খেজুর মাসামুনের একটি প্রিয় মিষ্টি। সম্ভবত এই কারণেই জুন্ডা-মোচি প্রায়শই সেন্দাইয়ের একটি বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। এক সময় ধান চাষীরা তাদের গ্রীষ্মকালীন সয়াবিন এবং ধান কাটার পরপরই জুন্ডা-মোচি তৈরি করত। এটি সম্ভবত ঐতিহ্যবাহী ওবন এবং হিগান উৎসবের সময় একটি নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। অবশেষে, এটি উত্তর জাপানের কিছু অংশে বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার মতো বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিতে পরিণত হয়। আজ জুন্ডা-মোচি বিভিন্ন রূপে তৈরি এবং বাজারজাত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, জুন্ডা-মোচি উপহারের সেটগুলি দেশের বৃহত্তম ডাক বাহক জাপান পোস্ট বিক্রি করে। অধিকন্তু, জুন্ডা-দাইফুকু, যা জুন্ডা-মোচির বিপরীত হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, বাইরের দিকে আঠালো চাল এবং কেন্দ্রে মিষ্টি শিম-পেস্ট, মিয়াগি প্রদেশে জনপ্রিয়। একটি সম্পর্কিত পণ্য হল জুন্ডা ক্রিম দোরায়াকি, যা একটি ক্রিমযুক্ত মিষ্টি সয়াবিন ভর্তি সহ দুটি প্যানকেক হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। জুন্ডা মোচি আইসক্রিম সেন্দাই শহরের কিছু অংশে পাওয়া যায় এবং 2019 সালে হ্যাগেন-ডাজ এমনকি সেই পণ্যটির একটি সীমিত সংস্করণ প্রকাশ করে। 2009 সাল থেকে নেসলে জাপান উত্তর জাপানের কিছু অংশে "জুন্ডা-মোচি" স্বাদের কিট-ক্যাট বার বাজারজাত করেছে। শুধু জাপানের কিছু অংশেই নয়, হাওয়াইতেও জুন্ডা-মোচি শেভড বরফ এবং মিল্কশেক কেনা সম্ভব। জুন্ডা-মোচি সম্পর্কিত খাবারগুলি বিকশিত হতে থাকে, প্রায়শই পশ্চিমা এবং জাপানি রান্নার উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে। আরও দেখুন মোচি হিশি মোচি হানাবিরামোচি শুঁটিজাতীয় খাবারের তালিকা জাপানি চালের উল্লেখ জাপানি রন্ধনশৈলী আঠালো চালের খাবার ওয়াগাশি