Saba (condiment)
এমিলিয়া, রোমাগ্না, মার্চে, উম্ব্রিয়া, আবরুজো, অপুলিয়া এবং সার্ডিনিয়ায় সাবা বা সাপা একটি সাধারণ মশলা ব্যবহৃত হয়। এটি আঙ্গুরের একটি ঘনীভূত সিরাপ যা সাদা বা লাল আঙ্গুরের তাজা মস্ট থেকে প্রাপ্ত হয়; বৈকল্পিকগুলির মধ্যে রয়েছে "মোস্টো কোট্টো", "ভিনো কোট্টো" বা "মিলে ডি 'য়ুভা"। মস্টটি একটি তামার পাত্রে কিছু পুরো আখরোট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা ধীরে ধীরে ফুটানোর সময় ঘুরিয়ে মস্টকে পাত্রের নীচে আটকে না যেতে সাহায্য করে। সাব প্রস্তুত হয় যখন এটি তার প্রাথমিক পরিমাণের এক তৃতীয়াংশে হ্রাস পায়। এটি খুব মিষ্টি এবং চিনির পরিমাণের কারণে ভাল থাকে। "সাবা" এবং "সাপা" শব্দগুলি ল্যাটিন শব্দ স্যাপোর থেকে উদ্ভূত হয়েছে। রান্নাঘরের ব্যবহার এটি ব্যবহার করা হত, মধু এবং অন্যান্য ফলের রসের সাথে যখন বেত বা বীট চিনি অজানা বা খুব ব্যয়বহুল ছিল তখন রান্না করে হ্রাস করা হত। এটি বাড়িতে তৈরি মিষ্টান্ন এবং পোলেন্টার মতো খারাপ খাবারে আরও স্বাদ দেওয়ার জন্য বা পিয়াডিনা বা গ্নোকো ফ্রিটো ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হত। এটি সালাদের জন্য ড্রেসিং এবং ক্রিম ও আইসক্রিমের জন্য সস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। গ্রীষ্মকালে, এটি জলে যোগ করা হয় এবং পান করা হয়। এটি আপেল এবং কুইন্স নাশপাতি দিয়ে তৈরি সাবাদোনি, রাভিওলি ভিজিয়ে রাখত। এটি মোডেনার সাধারণ ক্রিসমাস রুটিকে নরম রাখতেও ব্যবহৃত হয়। ম্যাসেরাটা প্রদেশের স্টাফোলো, আপিরো এবং সিঙ্গোলিতে, সাপা শীতকালের অন্যতম বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়ঃ ক্যাভালুচি, সাপা এবং শুকনো ফল দিয়ে ভরা ক্রোসেন্ট যা দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে। অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধে আনকোনা প্রদেশের রোজোরায় সাপাকে উৎসর্গ করে একটি উৎসব হয়। উম্ব্রিয়া সাপা, যাকে এখানে মোস্টো কোট্টোও বলা হয়, সাধারণ পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তেরনিতে এটি পানপেপাটোর (একটি বড়দিনের মিষ্টি) একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, অন্যদিকে আসিসিতে এটি রোস্টের মতো অনেক খাবারের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সার্ডিনিয়া সাবা, মস্ট বা কাঁটাযুক্ত নাশপাতির ফল (সাবা ডি ফিগু মরিস্কা) থেকে প্রাপ্ত, বা খুব কমই স্ট্রবেরি গাছ থেকে প্রাপ্ত, প্রায়শই সাধারণ মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বারবাগিয়ায়, লোগুদোরো এবং অ্যাংলোনা সবা (বা সাপা) মস্ট থেকে পাওয়া যায়, অরিস্তানোতে এর পরিবর্তে কাঁটাযুক্ত নাশপাতির সবা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। অপুলিয়া সাবা, যাকে "ভিনকোট্টো" বলা হয়, ডুমুর থেকেও পাওয়া যায়, যা সরাসরি গাছ থেকে শুকিয়ে যায় এবং পাকা ডিমের মধ্যে মেশানো হয়, তরলটি অ্যাম্বার না হওয়া পর্যন্ত ব্লেঞ্চ করা হয়। পুরোটা মাঝারি টেক্সচার সহ বড় কাপড়ে রাখা হয় এবং তরল পাওয়ার জন্য চেপে রাখা হয় যা ধীর আগুনের উপর আরও ঘন করা হয়। সবা ঐতিহ্যবাহী অ্যাপুলিয়ান মিষ্টান্নগুলিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, উভয়ই কার্টেলেট এবং ক্যালজোনসেলি ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য এবং সাসানেলি এবং মোস্টাসিউওলি মিশ্রিত করার জন্য একটি উপাদান হিসাবে। তুর্কি পেকমেজ একই রকম তবে ব্যবহৃত ফলের ধরণের কারণে ভিন্ন উপায়ে প্রাপ্ত তুর্কি পেকমেজ, অটোমান সাম্রাজ্যের সময় থেকে ব্যবহৃত হয়। এই রস (আঙ্গুর, ডুমুর বা অন্যান্য) সেদ্ধ মিষ্টি সিরাপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রাতঃরাশের জন্য তাহিনার সাথে মিলিত হয় বা পেস্ট্রি তৈরির অনেক রেসিপির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুন ভিনকোটো রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি আঙুরের খাবার সিরাপ কুইজিন অফ মার্চে কুইজিন অফ এমিলিয়া-রোমাগনা কুইজিন অফ সার্ডিনিয়া কন্ডিমেন্টস