Palianytsia
পালিয়ানৎসিয়া (,) হল এক ধরনের ইউক্রেনীয় হার্থ-বেকড রুটি, যা বেশিরভাগ বাড়ির ওভেনে গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ইস্ট হার্থ রুটির উপরের তৃতীয়াংশ জুড়ে একটি আধা-বৃত্তাকার কাটা থাকে। ব্যুৎপত্তি শব্দটি এসেছে, যার অর্থ "পোড়ানো" বা "ধূমপান করা"। এর কারণ হল, রুটি রান্না করার সময়, উত্থিত ভূত্বক কখনও কখনও পুড়ে যেতে পারে। আরেকটি সংস্করণ এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে ওলিয়ানিতসিয়া হল পূর্ব স্লাভদের একটি প্রাথমিক মধ্যযুগীয় উপজাতি পোলানদের দ্বারা উৎপাদিত একটি ঐতিহ্যবাহী রুটি। একজন বিশিষ্ট ইউক্রেনোফাইল এবং পণ্ডিত আহাতানহেল ক্রিমস্কি বিশ্বাস করতেন যে শব্দটি এসেছে, যা দেবতাদের কাছে উৎসর্গীকৃত গোলাকার কেককে বোঝায়। রেসিপি ঐতিহ্যবাহী পালিয়ানৎসিয়া খামির ময়দা থেকে বেক করা হয়েছিল। প্রথমে, হপগুলি একটি পাত্রে সেদ্ধ করা হত, যা পরে একটি মাকিত্রায় ঢেলে দেওয়া হত, যার মধ্যে গলিত গমের ময়দা যোগ করা হত। ফলস্বরূপ ময়দাটি গুঁড়ো করা হয়, একটি মাকিত্রা দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। শীতল ময়দায় খামির বা টক যোগ করা হয় এবং সারা রাত একটি গরম না করা ওভেনে রাখা হয়। সকালে, যে ময়দা ইতিমধ্যেই উঠে গিয়েছিল তা গমের ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করা হয় এবং গরম জল ও লবণ যোগ করা হয়। এরপর রাতে ময়দা মেশানো হয় যতক্ষণ না এটি বেকারের হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে দেয়। এর পরে, ময়দাটি টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়, যা পরে টেবিলে রোল করা হয়। ফলস্বরূপ রুটি একটি কাঠের বেলার উপর ওভেনে রাখা হয়েছিল, ময়দা বা বাষ্পযুক্ত বাঁধাকপি পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল। অবশেষে, রুটিতে একটি ছেদন করা হয়েছিল যাতে সেদ্ধ করার সময় এটি আরও উপরে উঠতে পারে। গোস্ট 12793-77 অনুসারে, ইউএসএসআর-এর বেকারিগুলি ছাঁচে বেক করা একটি মানসম্মত "ইউক্রেনীয় প্যালিয়ানৎসিয়া" তৈরি করত। এটির ভর ছিল 750 গ্রাম-1 কেজি, একটি বৃত্তের 3/4 পার্শ্বীয় কাটা সহ। প্রতীকীবাদ খ্রিস্টধর্মে, পালিয়ান্তস্য, সাধারণভাবে রুটির মতো, সুখের প্রতীক এবং সুস্থতা, ঈশ্বরের দেহ, স্নেহ, আতিথেয়তা এবং নিরাপত্তার প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। পাল্যান্তস্যকে সূর্যের প্রতীক হিসাবেও ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। জনপ্রিয় বিশ্বাস অনুসারে, আপনার অন্য ব্যক্তির পরে এক টুকরো পালিয়ান্তস্য খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি করা তাদের সুখ কেড়ে নেবে। একটি টুকরো খালি রেখে যাওয়াও দুর্ভাগ্যজনক; এবং অন্য ব্যক্তির পিঠের পিছনে রুটি খাওয়া তাদের শক্তিকে "গ্রাস" করবে। ইউক্রেনীয় ভাষা ধ্বনিগতভাবে পরিচিত নয় এমন লোকদের সনাক্ত করার জন্য ইউক্রেনীয় ভাষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ শিববোলেথ পরীক্ষা হিসাবে প্যালিয়ানিত্সিয়া শব্দটি ব্যবহার করা হয়। 2022 সালে ইউক্রেনে রাশিয়ার আক্রমণের সময়, এই শব্দটি প্রায়শই রাশিয়ান সৈন্য বা নাশকতাকারীদের সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হত। যখন ধরা পড়ে, তখন কিছু রাশিয়ান নিজেকে ইউক্রেনীয় বলে দাবি করে। "পালিয়ানিতসিয়া" উচ্চারণের পরিবর্তে, রাশিয়ান বক্তারা প্রায়শই সিরিলিক অক্ষর আই (ওয়াই) কে আই (আই) এবং সিরিলিক ইয়া (ইয়া) কে (এ) হিসাবে ভুল উচ্চারণ করতেন, এইভাবে আরও "পালিয়ানিত্সা" () এর মতো শোনাচ্ছে। পরের ভুলটি বিশেষভাবে ব্যাপক কারণ τ (ts) অক্ষর দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা ধ্বনিটি ইউক্রেনীয় ভাষার মতো রাশিয়ান ভাষায় কখনও পালটালাইজ করা হয় না। আরও দেখুন কোরোভাই নাইশ রেফারেন্স সোরডফ রুটি ইউক্রেনের জাতীয় প্রতীক জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে ইউক্রেনে রাশিয়ার আক্রমণ ইস্ট রুটি গম রুটি ইউক্রেনীয় রুটি