Charcuterie board
চারকুটেরি বোর্ড হল একটি ক্ষুধার্ত খাবার যা সাধারণত কাঠের বোর্ড বা পাথরের স্ল্যাবে পরিবেশন করা হয়, হয় সরাসরি বোর্ড থেকে খাওয়া হয় বা ফ্ল্যাটওয়্যারে ভাগ করা হয়। এতে সংরক্ষিত খাবারের একটি নির্বাচন রয়েছে, বিশেষত নিরাময় করা মাংস বা প্যাটে, পাশাপাশি চিজ এবং ক্র্যাকার বা রুটি। ইতিহাস ইউরোপ শার্কুটেরি নিরাময় করা মাংস, ফরাসি থেকে উদ্ভূত, এবং 15শ শতাব্দীর ফ্রান্সে উদ্ভাবিত হয়েছিল। চারকিউটারিতে (চারকিউটার) বিশেষজ্ঞ দোকানগুলির মালিকরা নিরাময় করা মাংসের বিশদ প্রস্তুতির জন্য জনপ্রিয় হয়ে ওঠেন এবং ফরাসি রন্ধন সংস্কৃতির অংশ হিসাবে খাবারের শৈলীযুক্ত ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করেন। যাইহোক, খাদ্য ইতিহাসবিদ সারাহ ওয়াসবার্গ জনসনের মতে, মধ্যযুগীয় সময় থেকে ইউরোপ জুড়ে শ্রমিক শ্রেণীর শ্রমিকদের দ্বারা খাওয়া সাধারণ খাবারের মধ্যেও চারকুটেরির শিকড় রয়েছে, যা প্রায়শই মাংস, চিজ, রুটি, স্থানীয় পণ্য এবং ওয়াইন বা বিয়ার নিয়ে গঠিত। উপরন্তু, এই খাবারগুলি বিকশিত হয়েছিল এবং 18শ ও 19শ শতাব্দীর ফ্রান্স, গ্রেট ব্রিটেন এবং ঔপনিবেশিক আমেরিকায় আনুষ্ঠানিক নৈশভোজের পনির কোর্সের মাধ্যমে উচ্চতর সমাজে তাদের পথ খুঁজে পেয়েছিল। 19 শতকের শেষের দিকে ডেজার্ট কোর্স দ্বারা দ্রুত প্রতিস্থাপিত হওয়ার আগে এই আনুষ্ঠানিক নৈশভোজে পনির কোর্সটি সাধারণ ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ঊনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দী জুড়ে, সময়ের সাথে সাথে নৈশভোজের আয়োজন করার অভ্যাস ক্রমবর্ধমান অনানুষ্ঠানিক হয়ে ওঠে, বিশেষত 1910-এর দশকের মধ্যে, যখন আনুষ্ঠানিক নৈশভোজ মূলত ককটেল পার্টি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল যেখানে সারা রাত ধরে পরিবেশন করা বিভিন্ন আঙ্গুলের খাবার নির্ধারিত খাবারের কোর্সের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হত। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, আমেরিকান সৈন্যদের ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি এবং গ্রিসের আঞ্চলিক চারকিউটারিস এবং চিজের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং তারা দেশে ফিরে আসার সময় ইউরোপীয় খাবারের প্রতি আগ্রহ বাড়াতে সহায়তা করেছিল। যাইহোক, 1990-এর দশক পর্যন্ত চারকিউটারির বোর্ডগুলির জনপ্রিয়তা পুনরুত্থিত হয়নি কারণ আমেরিকান মুদি দোকানগুলি তাদের অফারগুলিকে বৈচিত্র্যময় করে তুলেছিল এবং বিশেষ খাবারের দোকানগুলি আরও সাধারণ হয়ে ওঠে। যদিও চারকুটেরি বোর্ডগুলি আজ রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণ ক্ষুধার্ত, তারা প্রস্তুতির স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে বাড়ি এবং ডিনার পার্টির মতো ব্যক্তিগত সমাবেশে জনপ্রিয়তা খুঁজে পাচ্ছে। তা সত্ত্বেও, 2010-এর দশকে সোশ্যাল মিডিয়ার আবির্ভাবের সাথে, বিশেষ করে ইনস্টাগ্রামের মতো ছবি-ভিত্তিক অ্যাপ্লিকেশনগুলি, চারকিউটারির বোর্ডগুলিও অবিশ্বাস্যভাবে জটিল এবং ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে, যার মধ্যে কয়েক ডজন মাংস, চিজ এবং অনুগামীদের এবং নগদীকরণের জন্য প্রদর্শিত হয়। শিকাগো-ভিত্তিক আই. আর. আই জানিয়েছে যে 2019 সালে প্যাকেটজাত খাবারের মাংসের বিক্রির পরিমাণ 561 মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে, যা আগের বছরের তুলনায় 8.1 শতাংশ বেশি। মাংস, চিজ এবং রুটির বাইরে, অন্যান্য উপাদানগুলি প্রায়শই এই খাবারগুলির স্বাদ এবং গঠনের পরিপূরক হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ তাজা বা শুকনো ফল, জলপাই এবং জলপাই তেল, বাদাম, ভিনেগার, আচার বা তাজা শাকসবজি/ক্রুডিটিস, তাজা ভেষজ, চকোলেট, ভোজ্য ফুল এবং বিভিন্ন স্প্রেড যেমন সরিষা, মধু এবং ফল সংরক্ষণ করা হয়। চারকুটেরি বোর্ডের সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের ওয়াইনও থাকতে পারে। খাবারের উপাদানগুলি ছাড়াও, চারকিউটারির বোর্ডগুলি সাধারণত কাঠ বা পাথর (সাধারণত স্লেট বা মার্বেল) দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে পরিবেশনার সময় খাবারগুলি শীতল থাকে। বোর্ডে উপস্থিত অন্যান্য সরঞ্জামগুলির মধ্যে অতিথিদের নিজেদের পরিবেশন করার জন্য পনির ছুরি, ভাগাভাগি এবং স্প্রেড ধরে রাখার জন্য চামচ এবং রামকিন্স এবং অতিথিদের অবহিত করতে সহায়তা করার জন্য বিভিন্ন মাংস এবং চিজের লেবেল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। আরও দেখুন অ্যান্টিপাস্টো ব্রটজিট লিস্ট অফ হর্স ডি 'ইউভ্রে প্লোম্যান' স লাঞ্চ স্মোর্গাসবোর্ড রেফারেন্স অ্যাপিটাইজার্স চারকুটেরি ফরাসি রন্ধনপ্রণালী পরিবেশন এবং খাবার