Cappello del prete
ক্যাপেল্লো দেল প্রেট (কখনও কখনও ট্রাইকোর্নো বলা হয়) হল পারমা এবং পিয়াচেনজার মতো বিভিন্ন ধরনের ইতালীয় সালামে। এটি একটি প্রোডোটো অ্যাগ্রোঅ্যালিমেন্টার ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত। ইতিহাস ক্যাপেলো দেল প্রেট প্রাচীন উৎসের একটি পণ্য। 16শ শতাব্দীর কসাইখানার ঐতিহ্যে এর প্রস্তুতি ইতিমধ্যে ব্যাপক ছিল, যখন এমিলিয়ায় ইস্টার ছুটির সময় বা কার্নিভালের সময় এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হত। প্রস্তুতি ক্যাপেলো দেল প্রেট প্রস্তুতির জন্য যে মাংস ব্যবহার করা হয় তা হল শুয়োরের মাংসের কাঁধ। এটি প্রথমে ডিবোন করা হয়, তারপরে কাঁধের পেশীগুলি খোসা থেকে সরানো হয় যা বাহ্যিক আবরণ হিসাবে কাজ করার জন্য যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করা হয়। এইভাবে প্রাপ্ত মাংস তারপর লবণাক্ত করা হয় এবং গোলমরিচ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে মশলা করা হয় এবং খোসার মধ্যে ঢোকানো হয়। কয়েক দিনের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে ট্যানিং সম্পূর্ণরূপে পেশীতে প্রবেশ করে এবং একবার লবণাক্ত পর্যায় শেষ হয়ে গেলে, শেষে খোসা সেলাই করা হয়। অবশেষে আমরা ক্যাপেল্লো দেল প্রেটের অনুদৈর্ঘ্য অক্ষ বরাবর খুব শক্তভাবে শক্ত করা দুটি কাঠের বোর্ডের ভিতরে সেলাই করা পুরোহিতকে ঢোকাতে এগিয়ে যাই। এটি সাধারণত রান্না এবং খাওয়ার আগে কমপক্ষে দুই সপ্তাহ থেকে সর্বোচ্চ দুই মাস (জলবায়ুর উপর নির্ভর করে) শুকনো এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। ক্যাপেল্লো দেল প্রেট শুধুমাত্র রান্নার পরে খাওয়া হয় যা কমপক্ষে চার ঘন্টা ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে পুরোহিতের টুপি মাঝারি পুরু টুকরো করে কাটা হয় এবং আলু বা ডালের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। রান্না করার আগে খোসা নরম করার জন্য লবণ ছাড়া প্রায় দশ ঘন্টা ঠান্ডা জলে রেখে দেওয়া ভাল। ব্যুৎপত্তি ক্যাপেল্লো দেল প্রেট ("পুরোহিতের টুপি") নামটি কেবল এই সত্য থেকে উদ্ভূত হয়নি যে এটি ব্যবহৃত কাঁধের মাংস কাটার নাম, তবে কেন্দ্রীয় অংশে একটি ক্যাম্বার সহ নির্দিষ্ট ত্রিভুজাকার আকৃতি থেকেও এসেছে যা অতীতে পুরোহিতদের দ্বারা ব্যবহৃত তিন-পয়েন্ট টুপিগুলিকে অস্পষ্টভাবে স্মরণ করে। ইতালীয় সসেজ এমিলিয়া-রোমাগনার রন্ধনপ্রণালী ইস্টার খাবার ইতালিতে ইস্টার ঐতিহ্য