Culurgiones
কুলুরজিওনেস (সার্ডিনিয়ান ভাষায় নাম, যাকে বলা হয়,,,,,, বা, "অ্যাগনোলোটি";, এসজি।) এক ধরনের সার্ডিনিয়ান রাভিওলির মতো স্টাফড পাস্তা। এটি আলু, পেকোরিনো পনির এবং পুদিনা দিয়ে তৈরি একটি সংস্করণে বিদ্যমান, যা ওগ্লিয়াস্ট্রার উপ-অঞ্চলের একটি সাধারণ রন্ধনসম্প্রদায়ের বিশেষত্ব এবং দ্বীপের বাকি অংশে গৃহীত অন্যান্য বেশ কয়েকটি রেসিপি, যেমন গ্যালুরায়, যেখানে পণ্যটি লেবু বা কমলার খোসা দিয়ে সুগন্ধিত করা হয়। 2015 সাল থেকে এটি আইজিপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। উদ্ভূত দেশের উপর নির্ভর করে এই খাবারটি বিভিন্ন রূপে উপস্থিত থাকেঃ ওগলিয়াস্ট্রা এবং অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে (ওগলিয়াস্ট্রা সীমান্তে সাদালি সহ) এগুলি তাজা ডুরাম গমের সুজি ময়দা এবং সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো পনির (তালানার মতো এক বা দুই দিনের জন্য তাজা, বা অন্যান্য শহরে পুরানো), বা গেইরো, উলাসাই এবং বারি সার্ডোর মতো আলু, রসুন এবং পুদিনা ভরাট করে প্রস্তুত করা হয়। পরের শহরে, পেকোরিনোর পরিবর্তে, ব্যবহার করা হয়, একটি নির্দিষ্ট টক পনির লবণাক্ত জলে রাখা হয় এবং কুলারজিওন আঙ্গুল দিয়ে বন্ধ করা হয় যাতে একটি ছোট স্পিগা তৈরি হয়। জেরজুতে, টাকশালটি (নেপিটেলা) দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। কালারজিওন তারপর ফুটন্ত জলে রান্না করা হয় এবং অলিভ অয়েল দিয়ে মশলা করা হয়, সম্প্রতি টমেটো সস এবং পেকোরিনো পনির দিয়ে। উভয় পক্ষের বন্ধ করার পদ্ধতিটি জেরজু, তালানা, উরজুলেই, বারি সারদো এবং ইলবোনো গ্রামের একটি বৈশিষ্ট্য। ওগলিয়াস্ট্রা এবং বারি সার্ডোর সমস্ত পার্বত্য অঞ্চলে স্টফিংয়ের সাথে কঠোরভাবে রসুন থাকে, অন্যদিকে উপকূলীয় ওগলিয়াস্ট্রায় পেঁয়াজ থাকে। বারবাগিয়া ডি ওলোলাইয়ের কুলারজোনগুলি, যা ওগলিয়াস্ট্রা থেকে আমদানি করা হয়, তাজা পেকোরিনো পনির দিয়ে ভরা হয় এবং একটি টমেটো সস এবং কাটা শুয়োরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়, অথবা বিকল্পভাবে টমেটো সস এবং তাজা সসেজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সবকিছুর উপরে গ্রেটেড পুরানো পেকোরিনো পনির থাকে। দক্ষিণ সার্ডিনিয়ায়, এবং সাধারণত ক্যাম্পিডানো অঞ্চলে, কালারজিওনের জন্য অন্যান্য রেসিপি রয়েছেঃ রাভিওলি তাজা ডুরাম গমের সুজি পাস্তা দিয়ে তাজা ভেড়া বা ছাগলের রিকোটা পনির, ডিম এবং জাফরান (এবং কিছু ক্ষেত্রে সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো পনির, জায়ফল, চার্ড বা পালং শাক যোগ করা) দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। রান্না করার পরে, তাজা টমেটো সস, মরিচ মরিচ এবং তুলসী এবং পেকোরিনো বা অন্যান্য গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে কুলুরজিওনি স্বাদযুক্ত করা হয়। অন্যদিকে, তেউলাদায়, একটি সহজ রেসিপি পছন্দ করা হয়, যেখানে চতুর্ভুজ কালারজিওনেস (স্থানীয় উপভাষায়) তাজা ছাগলের পনির (ভেড়ার পনির কম ঘন ঘন) ভরা হয়। মশলা সাধারণত টমেটোর সস এবং পুরানো ছাগলের পনির ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অতিরিক্ত তথ্য উলাসাই গ্রামে, 60-এর দশক পর্যন্ত, ঐতিহ্য ছিল একচেটিয়াভাবে অল সোলস ডে ()-তে কালারজিওন খাওয়া। ওগলিয়াস্ট্রা জুড়ে এবং সিউলোর বারবাগিয়ার সাদালি এবং এস্টারজিলির গ্রামগুলিতে, কুলারজিওনেস (, বা) কেবল খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না, তবে উপহার হিসাবেও উপস্থাপন করা যেতে পারে। গম কাটার শেষে ধন্যবাদ জানানো, মৃতদের স্মরণ ও সম্মান জানানোর মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে, নভেম্বরে অল সোলস ডে-তে ভেড়ার চর্বি () দিয়ে, ফেব্রুয়ারিতে চর্বি () দিয়ে কার্নিভাল উদযাপনের জন্য এগুলি প্রস্তুত করা হত। কুলারজিওনের সাধারণ বন্ধ, আগস্টের শেষে নতুন কৃষি বছরকে প্রশমিত করার জন্য গমের প্রতীককে উপস্থাপন করে। ঐতিহ্য অনুসারে এগুলিকে তাবিজ হিসাবেও বিবেচনা করা হত যা রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি অন্যান্য প্রকল্প উইকিমিডিয়া কমন্স কনটিনে ইমাজিনি ও আল্ট্রি ফাইল সু কালারজিওনেস এক্সটার্নাল লিঙ্কস (পিডিএফ) কালারজিওনেস সু Sardegnaagricoltura.it স্পিগিত্তা কালারজিওনিস ডি 'অগ্লিয়াস্ট্রা সু ইউটিউব সার্ডিনিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ