Salame Felino
সালামে ফেলিনো হল বিভিন্ন ধরনের ইতালীয় সালামে যা ঐতিহাসিকভাবে ফেলিনো পৌরসভা (তাই নাম) এবং পার্শ্ববর্তী কিছু পৌরসভা, যেমন সালা বাগানজা এবং ল্যাংহিরানো, পারমা প্রদেশের মধ্যে উৎপাদিত হয়। "প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন"-এর ইউরোপীয় শংসাপত্র পাওয়ার পরে, এই সালামি জালিয়াতি থেকে সুরক্ষিত। সালামে ফেলিনো ঐতিহ্যগতভাবে বিশুদ্ধ শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই মিশ্রণটি "বেঞ্চ মাইন্স" (প্রাণীর কাঁধ) নামক শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, যা প্রায় 70 শতাংশ পাতলা এবং 30 শতাংশ নির্বাচিত চর্বিযুক্ত অংশ নিয়ে গঠিত। গ্রাইন্ডিং মাঝারি ডাইসের সাথে হয়, একটি মাঝারি-মোটা-দানাদার মিশ্রণ পাওয়া যায় যার সাথে লবণ এবং পুরো কালো গোলমরিচ যোগ করা হয়। সামান্য পরিমাণে পটাসিয়াম নাইট্রেট সাধারণত যোগ করা হয় এবং কখনও কখনও অ্যাসকরবেট (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক) এবং চিনিও যোগ করা হয়। গুঁড়ো করার পরে, গুঁড়ো করা রসুন এবং গোলমরিচও যোগ করা হয় এবং শুকনো সাদা ওয়াইনে দ্রবীভূত করা হয়। তারপর মিশ্রণটি ড্যানিশ বংশোদ্ভূত প্রাকৃতিক শুয়োরের মাংসের আবরণে ভর্তি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, সালামে ফেলিনোর আবরণের জন্য, তথাকথিত বুডেলো জেন্টাইল অন্ত্র ব্যবহার করা হয়, যা শুয়োরের অন্ত্রের অংশ যা মলদ্বারের সাথে মিলে যায়। এটি একটি মসৃণ চেহারার এবং পুরু অন্ত্র, যা এতে থাকা মাংসের মিশ্রণকে দীর্ঘ নিরাময়ের পরেও নরম রাখতে দেয়। সালামে ফেলিনোর জন্য আদর্শ নিরাময়ের সময়কাল কমপক্ষে 60 দিন, যা পারমা অঞ্চলের নির্দিষ্ট ক্ষুদ্র জলবায়ু দ্বারা অনুকূল। আজ, বেশিরভাগ সালামে ফেলিনো প্রযোজক পণ্যটির নিরাময়ের জন্য নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় বিশেষ কক্ষ ব্যবহার করেন। অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি যখন কাটা হয়, সালামে ফেলিনোর একটি তীব্র লাল রঙ থাকে, মাটিতে থাকা চর্বির সাদা দাগ সহ। সালামি উৎপাদনে ব্যবহৃত মাংসের গুণগত মান ও নিরাময়ের সঙ্গে মাংসের ঘনত্বের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। গন্ধটি তীব্র, খুব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, অন্যদিকে স্বাদটি সূক্ষ্ম। সালামে ফেলিনো ব্যবহার করুন পারমা অঞ্চলের সবচেয়ে সাধারণ ক্ষুধার্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি, বিশেষত যখন পারমা হ্যামের সাথে যুক্ত করা হয়, যা একই অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। সাধারণত, এটি ল্যামব্রুস্কো ওয়াইনের সাথে ভাল যায়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি তির্যকভাবে কাটা হয়, এইভাবে ডিম্বাকৃতি টুকরো তৈরি হয়, যা সালামির ব্যাসের দৈর্ঘ্যের প্রায় দ্বিগুণ। এটির সর্বোত্তম স্বাদ নেওয়ার জন্য, পুরুত্ব খুব গুরুত্বপূর্ণঃ ঐতিহ্যগতভাবে টুকরোগুলি অবশ্যই গোলমরিচের মতো পুরু হতে হবে। ইতালীয় সসেজ এমিলিয়া-রোমাগনার রন্ধনপ্রণালী উৎসের সুরক্ষিত পদবি সহ ইতালীয় পণ্য