Dosi (food)
দোসি (,) শ্রীলঙ্কার একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা প্রকৃতিতে ফল সংরক্ষণ বা মিষ্টি ফলের অনুরূপ। খণ্ডিত ফলগুলি চিনির মধ্যে ফুটিয়ে এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিয়ে খাবারটি প্রস্তুত করা হয় যাতে চিনিটি ফলের পৃষ্ঠ এবং অভ্যন্তর উভয় স্থানেই স্ফটিকীভূত হয়। ডোসি ঐতিহ্যগতভাবে দিনের বেলা বা খাবারের পরে জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি এমন একটি খাবার যা সাধারণত শ্রীলঙ্কার মালয়রা ঐতিহ্যবাহী ঈদ-উল-ফিতর উদযাপনের অংশ হিসাবে পরিবেশন করে, যা রমজানের সমাপ্তি চিহ্নিত করে। এটি বিবাহ, ধর্মীয় উৎসব এবং অন্যান্য সামাজিক অনুষ্ঠান ও উদযাপনের সময়ও জনপ্রিয়। বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে এলাচ এবং/অথবা দারুচিনি এবং/অথবা গোলাপের নির্যাস যোগ করা। সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ হল মিষ্টি হালকা হলুদ পুহুল-দোসি, যা উইন্টারমেলন (ছাই কুমড়ো) থেকে তৈরি করা হয়। অন্যান্য সংস্করণের মধ্যে রয়েছে আদা দিয়ে তৈরি ইঙ্গুরু-দোসি (), নারকেল দিয়ে তৈরি পোল-দোসি (), আনারস দিয়ে তৈরি আনাসি-দোসি বা আনাসিকা-দোসি (), আম্বেরেলা (জুন প্লাম) দিয়ে তৈরি আম্বেরেলা-দোসি (), আম দিয়ে তৈরি অম্বা-দোসি বা মাঙ্গা-দোসি (), আলু থেকে তৈরি আলা-দোসি (), দুধ দিয়ে তৈরি কিরি-দোসি (), আপেল দোসি, জাভা প্লাম দিয়ে তৈরি জাম্বু-দোসি (), হগ প্লাম দিয়ে তৈরি আম্বেরেলিকা-দোসি, আমলকি দিয়ে তৈরি নেল্লি-দোসি। পর্তুগিজ ভাষায় দোচে শব্দের সহজ অর্থ হল 'মিষ্টি', যা ল্যাটিন শব্দ ডলস থেকে উদ্ভূত এবং সিংহলি শব্দ 'দোসি' থেকে উদ্ভূত। সাধারণত মনে করা হয় যে এই খাবারের উৎপত্তি লুসিতানিয়া অঞ্চলে হয়েছিল এবং পর্তুগিজ নাবিকরা দেশে নিয়ে এসেছিলেন, যারা দীর্ঘ সমুদ্র ভ্রমণের জন্য ফল সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি উদ্ভাবন করেছিলেন। চিনির সিরাপে ফল সেদ্ধ করলে কার্যকরভাবে সেই অণুজীবগুলি বন্ধ হয়ে যায় যা তাদের কোষ থেকে জল বের করে বা শুকিয়ে গিয়ে ফল নষ্ট করে। আরও দেখুন পেঠা রেফারেন্স মিষ্টান্ন শ্রীলঙ্কার মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি সংরক্ষিত ফল খাদ্য সংরক্ষণ