Bisciola
বিস্কিওলা () একটি কারিগর ইতালীয় মিষ্টি খামিরযুক্ত রুটি যা ইতালির লম্বার্ডির ভাল্টেলিনা উপত্যকা থেকে উদ্ভূত। এটি সাধারণত বড়দিনের জন্য প্রস্তুত করা হয় যে সময়ে এটি বড়দিনের উৎসবের একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি প্যানটোন ভালটেলিনিজ, বেসিওলা এবং প্যান ডি ফিচ নামেও পরিচিত, পরেরটি স্থানীয় উপভাষায় আক্ষরিক অর্থে ডুমুরের রুটি হিসাবে অনুবাদ করা একটি নাম। বিস্কিওলা শব্দটি সম্ভবত ল্যাটিন শব্দ বুসেলা (আক্ষরিক অর্থঃ মোর্সেল) থেকে এসেছে। একটি কিংবদন্তি বলে যে 1797 সালে নেপোলিয়ন এই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিলেন এবং তাঁর রাঁধুনিকে স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে একটি মিষ্টি প্রস্তুত করার নির্দেশ দিয়েছিলেন। রাঁধুনি বকহুইটের ময়দা, মাখন, শুকনো ডুমুর, আঙ্গুর, মধু এবং বাদাম সংগ্রহ করেছিলেন এবং যা বিস্কিওলা নামে পরিচিত হয়েছিল তা তৈরি করেছিলেন। লা কুসিনা ইতালিয়ানার মতে, নেপোলিয়ন কখনও ভাল্টেলিনায় ছিলেন না। যেহেতু বিস্কিওলা ঐতিহ্যগতভাবে একটি কৃষক খাদ্য ছিল, তাই এর মূল রেসিপিটি কখনই রেকর্ড করা হয়নি এবং সম্ভবত এটি একটি "প্রাচীন কেকের রেসিপি"। বর্ণনা রুটিকে দেহাতি চেহারা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে এবং আরও ঐতিহ্যবাহী প্যানেটনের সাথে তুলনা করা হয়েছে। এটি মনোরম গন্ধ সহ একটি সুস্বাদু, দৃঢ় এবং ক্রাঞ্চি রুটি। কলম্বা পাসকোয়েল, প্যান্ডোলস, প্যান্ডোরো এবং প্যানেটোন সহ ইতালির অনুরূপ মিষ্টি রুটির মতো, চূড়ান্ত প্রস্তুত বিস্কিওলার আর্দ্রতা 18 শতাংশ থেকে 24 শতাংশ পর্যন্ত থাকে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে প্রাঞ্জো (দুপুরের খাবার) বা বড়দিনের রাতের খাবারের পরে পরিবেশন করা হয়, হয় ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য উষ্ণ অবস্থায়। খাবারের বাইরে, এটি গ্রাপ্পায় ডুবিয়ে বা কফির সঙ্গেও খাওয়া যেতে পারে। এটি জাবায়োন-এর সঙ্গেও পরিবেশন করা যেতে পারে। প্রস্তুতির রুটির প্রস্তুতির জন্য একটি প্রাকৃতিক টক দই প্রয়োজন। যে কোনও ধরনের রাই ময়দা, 00 ধরনের গমের ময়দা বা গোটা গমের ময়দা ব্যবহার করা হয়। কারিগর সংস্করণগুলি বেকহুইট ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ময়দা অতিরিক্তভাবে মাখন, দুধ, চিনি এবং খামির দিয়ে তৈরি হয়। ময়দার মিশ্রণে যোগ করা উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে শুকনো ডুমুর, মধু, কিশমিশ এবং আখরোট। কিছু সংস্করণ এক বা একাধিক উপাদানের পরিবর্তে হ্যাজেলনাট, পাইন বাদাম, বাদাম বা শুকনো এপ্রিকট ব্যবহার করতে পারে। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ টক পেতে 20 থেকে 36 ঘন্টা সময় নেয়; একটি মা ময়দা (স্টার্টার নামেও পরিচিত) ময়দা এবং জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর 6 ঘন্টা পর্যন্ত খামিরের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এর পরে আরও ময়দা এবং জল যোগ করা হয় এবং আবার 3-4 ঘন্টার জন্য খামিরের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। চূড়ান্ত টকশুটির পর্যায়ে, আরও ময়দা এবং জল যোগ করা হয় এবং একটি ছোট অংশ 18-36 ঘন্টা খামিরের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এটি নতুন মা ময়দা, এবং বাকিগুলি ছোট অংশে বিভক্ত করা হয় এবং বিস্কিওলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। প্রতিটি অংশের মিশ্রণে শুকনো ডুমুর, কিশমিশ এবং আখরোট যোগ করা হয়, যার সবগুলিই টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং ময়দার মধ্যে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত করা হয়, তারপরে এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য খামিরের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এরপরে এটি একটি রুটি আকারে তৈরি করা হয়, একটি ডিম ধুয়ে দেওয়া হয় এবং 40-50 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। 2013 সালের 7ই জুন, চেম্বার অফ কমার্স অফ সন্ড্রিও এবং এই অঞ্চলের বিভিন্ন উৎপাদকদের সমন্বয়ে গঠিত একটি ওয়ার্কগ্রুপ রুটির বৈশিষ্ট্য, উপাদান, গ্রহণযোগ্য স্থানীয় বিকল্প এবং বিস্কিওলা শব্দটি ব্যবহারের শর্তাবলী প্রতিষ্ঠা করার পরে রুটিকে একটি অনিবন্ধিত ভৌগলিক ট্রেডমার্ক মার্চিও কোলেটিভো জিওগ্রাফিকো দেওয়া হয়েছিল। এটি রেগুলেমেন্টো ডি 'উসো দেল মার্চিও কোলেটিভো "বিস্কিওলা" নির্দিষ্ট করেছে, যা বিস্কিওলা শব্দটি ব্যবহারের জন্য লাইসেন্সের শর্তাবলী উল্লেখ করে। গোষ্ঠী দ্বারা সংজ্ঞায়িত নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনাটি নির্দিষ্ট করে যে উৎপাদক উৎপাদনের অঞ্চল (সর্বদা সন্ড্রিওর মধ্যে), উৎপাদনে নিযুক্ত উপাদান, উৎপাদনের মাধ্যম, ময়দা মেশানোর প্রক্রিয়া, যে আকারে এটি গঠিত হয় এবং বেকিং প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য দায়বদ্ধ। প্যাকেজারটিকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটি সন্ড্রিও থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে এবং প্যাকেজ করা হয়েছে, নিশ্চিত করতে হবে যে বেক করা পণ্যটি সংজ্ঞায়িত মান এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির উপস্থিতি যাচাই করতে হবে এবং পণ্যটির উৎস চিহ্নিত করে লেবেলিং প্রয়োগ করতে হবে এবং নির্দেশ করতে হবে যে এটি রেগুলেমেন্টো ডি 'সো দেল মার্চেও কোলেটিভো "বিস্কিওলা"-র সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। আরও দেখুন অ্যালারহিলিজেনস্ট্রিজেল স্টলেন রেফারেন্স আরও পড়া ইতালীয় রুটি ইতালিতে লম্বার্ডি ক্রিসমাসের রন্ধনপ্রণালী ক্রিসমাসের খাবার মিষ্টি রুটি