Akiko Aoyagi
আকিকো আয়াগি (জন্ম 24শে জানুয়ারি, 1950) একজন মার্কিন রান্নার বইয়ের লেখক এবং শিল্পী। তিনি সয়া-ভিত্তিক রান্নার বই সিরিজ দ্য বুক অফ তোফু (1975), দ্য বুক অফ মিসো (1976), এবং দ্য বুক অফ টেম্পে (1979)-এর রেসিপি ডেভেলপার, ইলাস্ট্রেটর এবং সহ-লেখক (উইলিয়াম শার্লফের সাথে) হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত, যা আমেরিকান পাল্টা সংস্কৃতির মধ্যে প্রাকৃতিক খাদ্য আন্দোলনে শক্তিশালী প্রভাব ফেলেছিল। আকিকো আয়াগি জাপানের টোকিওতে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি কোয়েকার ফ্রেন্ডস স্কুল এবং তারপর উইমেনস কলেজ অফ আর্টস-এ পড়াশোনা করেন, যেখানে তিনি ফ্যাশন ডিজাইন নিয়ে পড়াশোনা করেন। তাঁর থিসিস প্রকল্পটি "শারীরিক ও মানসিক ঘাটতি রয়েছে এমন শিশুদের জন্য পোশাক ডিজাইন করা" অনুসন্ধান করেছিল। স্নাতক হওয়ার পরে, তিনি টোকিওতে ফ্যাশন ডিজাইনার হিসাবে কাজ করেছিলেন, যেখানে তিনি তার চুল হালকা করেছিলেন এবং "টাই-ডাই ম্যাক্সি-স্কার্ট" পরেছিলেন। তবে তিনি হতাশ হয়েছিলেন, কারণ তিনি নিজেকে "চাপ-ভরা, উচ্চ গতির চাকরিতে" খুঁজে পেয়েছিলেন এবং আমি এটি পছন্দ করিনি। এটি একটি বাহ্যিক, অত্যন্ত ক্লান্তিকর জীবন ছিল যা আমি পরিবর্তন করতে চেয়েছিলাম। আমি পিস কর্পস নিয়ে আফ্রিকায় যেতে চেয়েছিলাম। "তিনি একজন ক্যাথলিক সন্ন্যাসিনী হওয়ার কথাও ভেবেছিলেন। 1971 সালে, তার বোন উইলিয়াম শার্লফের (একজন আমেরিকান যিনি তাসাজারা জেন মাউন্টেন সেন্টারে সুজুকি রোশির ছাত্র ছিলেন এবং রোশিকে একটি কেন্দ্র স্থাপনে সহায়তা করার জন্য জাপানে ছিলেন) সাথে অন্ধ তারিখে অয়াগি স্থাপন করেছিলেন। শার্লফ টোকিওর একটি বিশ্ববিদ্যালয়ের জাপানি ক্লাসে তার বোনের সহপাঠী ছিলেন। তারা আবিষ্কার করেছিল যে তারা জেন ধ্যানের প্রতি আগ্রহ ভাগ করে নিয়েছে। শেষ পর্যন্ত, শার্টলফ তাসাজারায় ফিরে আসেননি, এবং আওয়াগি "তার সমস্ত জামাকাপড় বিক্রি করে ফ্যাশন কোম্পানি ছেড়ে তার সাথে চলে যান।" তারা সারা জাপান জুড়ে একসঙ্গে যাতায়াত করতে শুরু করে, এবং আশ্রমে যাওয়ার জন্য ভারতে ভ্রমণের কথা বলে। সোয়া দ্য বুকস অফ তোফু, মিসো এবং টেম্পে 1971 সালে একই সময়ে, শার্লফ সম্প্রতি প্রকাশিত ফ্রান্সেস মুর ল্যাপের ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট পড়েন, যেখানে যুক্তি দেওয়া হয়েছিল যে সয়াবিন প্রোটিনের একটি উচ্চতর উৎস। ল্যাপের বইটিকে একটি রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করে, শার্লফ তোফু সম্পর্কে আরও জানতে চেয়েছিলেন। অয়াগি পরে উল্লেখ করেন যে, যদিও তিনি তোফুর সঙ্গে বড় হয়েছেন, ("ঠিক যেমন আপনি এই দেশে রুটি নিয়ে বড় হয়েছেন"), এতে শার্লফের আগ্রহ তাকে তোফু উৎপাদনের শিল্পের জন্য একটি নতুন প্রশংসা দিয়েছে। আওয়াগি শার্লফকে "কিয়োটোর হাউতে রন্ধনপ্রণালী তোফু রেস্তোরাঁ"-এর সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন যেখানে 12টি কোর্সের খাবারের দাম ছিল প্রায় তিন ডলার। এই খাবারের একটিতেই তারা "একটি তোফু রান্নার বই তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যা পাশ্চাত্যদের কীভাবে তোফু প্রস্তুত করতে হয় তা দেখাবে।" আয়োগি তোফু রান্না নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন, "যে খাবারগুলি তিনি খেয়ে বড় হয়েছেন বা পড়েছিলেন সেগুলির স্মৃতি তুলে ধরেছিলেন।" পরবর্তী কয়েক বছর ধরে তারা গবেষণা, ভ্রমণ, তোফু কারখানা, আশ্রম এবং "নানীর যারা এখনও পুরানো উপায়গুলি মনে রাখে", তোফু উৎপাদনের বিভিন্ন উপাদান শিখতে শুরু করে। 1972 সালে, তারা নাহুম এবং বেভারলি স্টিসকিনের সাথে একটি বইয়ের চুক্তি স্বাক্ষর করেন, যিনি ছোট স্বাধীন প্রকাশনা সংস্থা শরৎ প্রেস (যা ম্যাক্রোবায়োটিকস এবং শিন্টো ধর্মের উপর বই প্রকাশ করত) চালাতেন। শার্লফ তোফু উৎপাদনের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি শেখার জন্য "তোফু মাস্টার", তোশিও আরাইয়ের সাথে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন এবং কখনও কখনও আওয়াগির সাথে যোগ দিয়েছিলেন। অয়াগি বাড়িতে প্রক্রিয়াটি পুনরুত্পাদন করার পদ্ধতিগুলি পরীক্ষা করতে শুরু করেছিলেন, "একটি নির্ভরযোগ্য, পুনরুত্পাদনযোগ্য পদ্ধতি পেতে একশ বারেরও বেশি সময় নিয়েছিলেন যা [শার্লফ] ভাষায় বর্ণনা করতে পারেন এবং তিনি ব্রাশ স্কেচ দিয়ে ব্যাখ্যা করতে পারেন।" তিনি "টফুর দোকানে যে রেসিপিগুলি দেখতে পাবেন সেগুলি পুনরায় তৈরি করে, প্রক্রিয়া চলাকালীন সমস্ত সময়ে সয়াবিনের ব্যবহার খুঁজে বের করে" শুরু করেছিলেন। তারপরে তিনি "প্রতিটি রেসিপি ইংরেজি এবং জাপানি মিশ্রণে নথিভুক্ত করবেন।" তিনি দ্য জয় অফ কুকিংয়ের মতো পশ্চিমা রান্নার বইগুলিও গবেষণা করতে শুরু করেছিলেন এবং এমন খাবারগুলি বেছে নিয়েছিলেন যা তিনি ভেবেছিলেন যে তিনি ফু দিয়ে পুনর্নির্মাণ করতে পারেন। উপরন্তু, তিনি রেসিপিগুলির জন্য চিত্র তৈরি করছিলেন। দ্য বুক অফ তোফু, যেখানে আওয়াগির তৈরি করা সমস্ত রেসিপি এবং সম্পর্কিত চিত্র রয়েছে, 1975 সালে শরৎ প্রেস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের মতে, এটি "এত উৎসাহের সাথে গৃহীত হয়েছিল" যে, পরের বছর এটি একটি গণ বাজার সংস্করণের জন্য ব্যালেন্টাইন বুকস দ্বারা গৃহীত হয়েছিল। ব্যারি যোগ করেছেন যে প্রথম মাসের মধ্যেই মূল 5000 কপি বিক্রি হয়ে যায় এবং 1976 সালে 10,000 কপি ছাপা হয়। এর প্রতিক্রিয়ায়, আওয়াগি এবং শার্লফ পরবর্তী সময়ে দ্য বুক অফ মিসো (1976) প্রযোজনা করেন। এরপর তাঁরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসেন এবং উভয় বই প্রচারের জন্য ডজ রাম ভ্যানে করে সারা দেশে ভ্রমণ করেন। তাঁরা সাক্ষাৎকার দিতেন, প্রতি-সাংস্কৃতিক সম্প্রদায়ের সঙ্গে দেখা করতেন এবং জেন কেন্দ্রগুলি পরিদর্শন করতেন। অয়াগি পরে চার মাসের মধ্যে চৌষট্টিটি স্টপের অভিজ্ঞতাকে "কঠোর" বলে স্মরণ করেছিলেন। তারা নিরামিষভোজী-ভিত্তিক ইচ্ছাকৃত সম্প্রদায়, দ্য ফার্মেও গিয়েছিলেন, কারণ শার্লফ আগে টেম্পেহ উৎপাদন সম্পর্কে তাদের সাথে যোগাযোগ করেছিলেন এবং সেখানে থাকাকালীন এটি অধ্যয়নের সুযোগ পেয়েছিলেন। এই সফল সফরের ফলে বই বিক্রি বেড়েছে। এছাড়াও, 1979 সালে তারা দ্য বুক অফ টেম্পে (1979) প্রকাশ করে। সয়া কেন্দ্র এবং সংস্থাগুলি 1975 সালে, আওয়াগি এবং শার্লফ নিউ এজ ফুডস স্টাডি সেন্টার (টোকিও এবং ক্যালিফোর্নিয়ায়) সহ-প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যেখানে তারা রেসিপি পরীক্ষা করেছিলেন এবং সয়া সম্পর্কিত তথ্য বিতরণ করেছিলেন। পরের বছর 1976 সালে, আওয়াগি এবং শার্লফ দ্য সয়ইনফো সেন্টারের সহ-প্রতিষ্ঠা করেন, যা তারা "সয়া, বিশেষ করে সয়াফুড, নতুন শিল্প ব্যবহার এবং ইতিহাস, বৈদ্যুতিন ডাটাবেস, অনলাইন এবং মুদ্রিত বইয়ের বিন্যাসে তথ্যের বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় উৎস" হতে চেয়েছিল। ব্যারি বলেছেন যে কেন্দ্রের মাধ্যমে, আওয়াগি এবং শার্লফ "ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক সয়াফুড শিল্পের পরামর্শদাতা" হিসাবে কাজ করতে সক্ষম হয়েছিল। অবশেষে 1978 সালে, আওয়াগি এবং শার্লফ উত্তর আমেরিকার সয়ক্রাফটারস অ্যাসোসিয়েশনের সহ-প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যা সাংস্কৃতিক বিরোধী খাদ্য সংস্থাগুলির উপস্থিতিতে সম্মেলনের আয়োজন করেছিল। লিগ্যাসি ফুড লেখক জোনাথন কফম্যান হিপ্পি ফুডঃ হাউ ব্যাক-টু-দ্য-ল্যান্ডার্স, লংহেয়ারস, অ্যান্ড রেভোলিউশনারিজ চেঞ্জড দ্য ওয়ে উই ইট (2018)-এ বলেছেন যে, ফ্রান্সেস মুর ল্যাপ্পে, আওয়াগি অ্যান্ড শার্লফ এবং দ্য ফার্মের প্রভাবের কারণে টফুরকির বিকাশ ঘটেছিল। তিনি তোফু দোকান, তোফু রান্নার বই এবং নিরামিষ রান্নার বই যা পশ্চিমে তোফু ব্যবহার করে তার উত্থানের কৃতিত্ব আওয়াগি এবং শার্লফকে দেন। কফম্যানের বই নিয়ে আলোচনা করতে গিয়ে সান ফ্রান্সিসকো ক্রনিকলের সাংবাদিক স্টিভ সিলবারম্যান অয়াগি এবং শার্লফকে "অগ্রগামী" হিসাবে উল্লেখ করেছেন যারা "কিয়োটোতে জেন ছাত্র হিসাবে তুষারময় চাপা সয়া দইয়ের প্রেমে পড়ার পরে পশ্চিমে লক্ষ লক্ষ নিরামিষ টেবিলের কেন্দ্রে টফুকে রেখেছিলেন।" আমেরিকান লেখক এবং অধ্যাপক রাইন বেরি তাঁর 1995 সালের বই ফেমাস ভেজিটেরিয়ানস অ্যান্ড দেয়ার ফেভারিট রেসিপিজঃ লাইভস অ্যান্ড লরে ফ্রম বুদ্ধ টু দ্য বিটলসের "ভিশনারিজ" বিভাগের একটি অধ্যায়ের জন্য অয়াগি এবং শার্লফের সাক্ষাৎকার নিয়েছিলেন। অতিরিক্ত "দূরদর্শীদের" মধ্যে রয়েছে ব্রনসন অ্যালকট, সিলভেস্টার গ্রাহাম, জন হার্ভে কেলগ, হেনরি স্টিফেনস সল্ট এবং ফ্রান্সেস মুর ল্যাপ। ব্যারি অয়াগি এবং শার্লফের উপর অধ্যায়টি শুরু করেন এই বলে যে 1975 সালে, "খুব কম আমেরিকানদেরই এটি [তোফু] কী ছিল সে সম্পর্কে অস্পষ্ট ধারণা ছিল। এখন [1995 সালে] এটি অগণিত সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বিক্রি হয় এবং এর নাম ও উপাদান সবার মুখে মুখে রয়েছে। জনপ্রিয়তার এই অসাধারণ উত্থানের কৃতিত্ব অবশ্যই উইলিয়াম শার্লফ এবং তাঁর টোকিও-বংশোদ্ভূত স্ত্রী আকিকো আয়াগিকে দিতে হবে। তারা দ্য বুক অফ তোফুর সহ-লেখক, যা তোফু উৎসাহীদের জন্য বাইবেলে পরিণত হয়েছে। নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটি লাইব্রেরির স্পেশাল কালেকশনস অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টারের "দ্য রাইন বেরি জুনিয়র পেপার্স"-এ তাঁর গবেষণা জার্নালে "সয়া খাদ্য বিশেষজ্ঞ উইলিয়াম শার্লফ এবং আকিকো আয়াগির সাথে বেরির একটি সাক্ষাৎকারের প্রতিলিপি" এবং বিখ্যাত নিরামিষভোজীদের ব্যবহৃত দম্পতির মূল চিত্র রয়েছে। ব্যক্তিগত জীবন অয়াগি এবং শার্লফ বিবাহিত ছিলেন, কিন্তু পরে 90-এর দশকের গোড়ার দিকে বিবাহবিচ্ছেদ হয়। তাঁদের একটি পুত্রসন্তান রয়েছে। আংশিক গ্রন্থপঞ্জি আওয়াগি এবং শার্লফের 66টি বই মুদ্রিত রয়েছে। অতিরিক্ত শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। দ্য বুক অফ কুডজুঃ এ কুলিনারি অ্যান্ড হিলিং গাইড। ব্রুকলিন, এমএঃ শরৎ প্রেস, 1977। আইএসবিএন 0-394-42068-3। শার্লফ, উইলিয়াম, আওয়াগি, আকিকো। রেস্তোরাঁ, ডেলিস এবং ক্যাফেটেরিয়ায় তোফু, টেম্পেহ এবং অন্যান্য সয়ফুড ব্যবহার করা। লাফায়েট, সিএঃ সয়ফুডস সেন্টার, 1982। আইএসবিএন 9780933332072,0933332076 শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। মিল্ড্রেড লেগার-লস অ্যাঞ্জেলেসে সয়ফুড এবং প্রাকৃতিক খাবারের সাথে তাঁর কাজের ইতিহাস (1900-1960): এক্সটেনসিভলি অ্যানোটেটেড বিবলিওগ্রাফি এবং সোর্সবুক। লাফায়েট, সিএঃ সয়িনফো সেন্টার, 2009। আইএসবিএন 978-1-928914-26-6। শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। নাট্টো এবং তার আত্মীয়দের ইতিহাস (1405-2012)। লাফায়েট, সিএ, সয়িনফো সেন্টারঃ 2012। শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। ভাজা গোটা সয়া ময়দা (কিনাকো), সয়া কফি এবং সয়া চকোলেটের (1540-2012) ইতিহাস। লাফায়েট, সিএঃ সয়িনফো সেন্টার, 2012। শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। সয়াবিন ক্রাশিং-এর ইতিহাসঃ সয়াবিন তেল এবং সয়াবিন খাবার (980-2016): এক্সটেনসিভলি অ্যানোটেটেড বিব্লিওগ্রাফি এবং সোর্সবুক। লাফায়েট, সিএঃ সয়িনফো সেন্টার, 2016। শার্লফ, উইলিয়াম; আওয়াগি, আকিকো। ক্যারিবিয়ান/ওয়েস্ট ইন্ডিজে সয়াবিন এবং সয়ফুডের ইতিহাস (1767-2022)। লাফায়েট, সিএঃ সয়িনফো সেন্টার, 2021। আরও পড়ার রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক আকিকো আওয়াগির অফিসিয়াল ওয়েবসাইট বই উইলিয়াম শার্লফ এবং আকিকো আওয়াগির নিবন্ধ-মাদার আর্থ নিউজ, মে 1976-মার্চ 1979। 1950 জন্ম জীবিত মানুষ 20শ শতাব্দীর আমেরিকান মহিলা শিল্পী জাপানি বংশোদ্ভূত আমেরিকান মানুষ জাপানি বংশোদ্ভূত আমেরিকান শিল্পী আমেরিকান রান্নার বই লেখক আমেরিকান খাদ্য লেখক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জাপানি অভিবাসী টোকিও থেকে শিল্পী নন-ফিকশন বইয়ের টোকিও সিরিজ থেকে লেখক সয়া গবেষক নিরামিষ রান্নার বই লেখক