Onion soup
পেঁয়াজের স্যুপ হল এক ধরনের উদ্ভিজ্জ স্যুপ যার প্রধান উপাদান হল কাটা পেঁয়াজ। এটি বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন বৈচিত্র্যে প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ বা প্যারিসের পেঁয়াজের স্যুপ। সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানের কারণে, এটি মূলত দীর্ঘকাল ধরে দরিদ্রদের জন্য একটি খাবার। পেঁয়াজের স্যুপের সমস্ত বৈচিত্র্যের জন্য সাধারণ হল চর্বিতে ভিজিয়ে রাখা পাতলা কাটা বা কাটা পেঁয়াজ এবং জল বা ঝোলের মতো তরল বেস ব্যবহার করা, সম্ভবত সাদা ওয়াইন সহ, যার পরে স্যুপটি কিছুক্ষণের জন্য রান্না করা হয় যাতে পেঁয়াজগুলি তাদের শক্তিশালী স্বাদ হারায় এবং স্যুপ একটি মিষ্টি, মশলাদার স্বাদ অর্জন করে। অনেক রান্নায় স্যুপ ময়দা বা ডিমের কুসুম দিয়ে ঘন করা হয়। ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ 15 শতকে গুইলাউম টিরেলের রেসিপি সংগ্রহ লে ভিয়ানডিয়ারে স্যুপ এ ল 'ইগনন নামে একটি প্রাথমিক রেসিপি পাওয়া যায়। মেরি ডি 'মেডিসির রাঁধুনি ফ্রাঁসোয়া পিয়েরে লা ভেরেনে তাঁর 1651 সালের রান্নার বই লে কুইজিনিয়ার ফ্রাঁসোয়া-তে রুটির ব্যবহারকে পেঁয়াজের স্যুপের অতিরিক্ত হিসাবে বর্ণনা করেছেন। ফরাসি বা প্যারিসের পেঁয়াজের স্যুপ (স্যুপ এ ল 'ইগনন বা স্যুপ ডি' ইগনন অক্স হ্যালেস) 18 শতকে কোয়ার্টিয়ার ডেস হ্যালেসে ব্যবসায়ী, গ্রাহক এবং পর্যটকদের জন্য খাদ্য হিসাবে দেওয়া হয়েছিল। খাবারটি প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল আস্তে আস্তে পাতলা কাটা পেঁয়াজ, কখনও কখনও রসুনও, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভিজিয়ে রাখা, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি হলুদ রঙ পায়, তারপর ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে সাদা ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখা। তারপর জল এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল বা আরও সাধারণভাবে, মাংসের ঝোল যোগ করা হয় এবং স্যুপ ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। সাদা রুটির (ক্রাউটোন) ভাজা টুকরোগুলি স্যুপে ভিজিয়ে রাখা, কাটা পনির যোগ করা এবং পুরো খাবারটি গ্র্যাটিনেট করাও সাধারণ (স্যুপ এ ল 'অয়নন গ্র্যাটিনি বা স্যুপ অউ ফ্রমেজ, এছাড়াও পনিরের স্যুপ দেখুন)। স্ট্রাসবার্গ পেঁয়াজের স্যুপ প্যারিসের স্যুপের অনুরূপ, পার্থক্য হল ক্রাউটনের ব্যবহার এবং একটি কাঁচা ডিমের কুসুম। আরও একটি বৈচিত্র্য হল স্যুপ স্যুবিস, যেখানে পেঁয়াজ শুদ্ধ করা হয় এবং স্যুপ বেকমেল সস দিয়ে ঘন করা হয়। রোস্ট রুটির পরিবর্তে স্যুপ ক্রাউটোন এবং চৌক্স পেস্ট্রি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একইভাবে সৌবিস সসের মতো, স্যুপের নামকরণ করা হয়েছিল এর স্রষ্টা, ফিল্ড মার্শাল এবং সুস্বাদু চার্লস, প্রিন্স অফ সৌবিসের নামে। ফরাসি জাতের মতো জার্মান পেঁয়াজের স্যুপও জার্মানিতে পরিচিত। প্যালেটিনেট পেঁয়াজের স্যুপ ক্রিম এবং ওয়াইন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, কারাওয়ের সাথে মশলা দেওয়া হয় এবং পনির ছাড়া রোস্ট রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ জার্মানির পেঁয়াজের স্যুপ হালকা রুক্স দিয়ে ঘন করা হয়, চালনী দিয়ে চালানো হয়, ডিমের কুসুম দিয়ে ঘন করা হয় এবং রোস্ট রুটির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মেরি বুচমেয়ারের 1885 সালের রান্নার বই প্র্যাক্টিশেম কোচবুচ ফুর ডাই বার্গারলিচে, সোয়ি ফেইন কুচে-তে স্যুপের জন্য একটি অত্যন্ত সহজ রেসিপি রয়েছে, যেখানে কাটা কালো রুটি একটি টেরাইনে ভিজিয়ে, ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে এবং কাটা পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয় যা মাখন দিয়ে হলুদ হয়ে যায়। রাইন অঞ্চলের পেঁয়াজের স্যুপে রয়েছে পেঁয়াজ, মাংসের ঝোল, গাজরের টুকরো এবং ভাজা ব্রাটওয়ারস্ট। স্যুপটি চালনী দিয়ে চালানো হয় এবং ভিনেগার দিয়ে মশলা দেওয়া হয়, ব্র্যাটওয়ারস্ট কাটা হয় এবং স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। হ্যামবুর্গিয়ান পেঁয়াজের স্যুপ শ্যালট, মাংসের ঝোল এবং শেরি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং ক্রাউটোন এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইতালীয় পেঁয়াজের স্যুপের পাশাপাশি ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপও ইতালিতে রয়েছে, যেখানে দুধের পরিবর্তে ঝোল এবং ওয়াইন ব্যবহার করা হয়। এটি ক্রাউটোন এবং কাটা পারমেসান পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ভাজা হয় না। সিপোলাটা একটি নিজস্ব খাবার, যা জার্মান আইন্টফ স্যুপের অনুরূপ। এটি পেঁয়াজ, কাটা বেকন এবং টমেটো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং পার্মেসান এবং চাবুকের ডিমের মিশ্রণ দিয়ে স্যুপে যোগ করা হয়। যদি স্যুপটি খুব ঘন হয়ে যায় তবে তাতে জল দেওয়া হয়। সিপোল্লাটা রোস্ট রুটির সঙ্গেও পরিবেশন করা হয়। আরবীয় পেঁয়াজের স্যুপ চেরবাহ, আরবীয় পেঁয়াজের স্যুপে রয়েছে বেল মরিচ, টমেটো এবং রসুন, যা পেঁয়াজের সাথে কাটা হয়। স্যুপটি মাংসের ঝোল দিয়ে ঘন করা হয়। স্যুপটি কালো মরিচ, লবণ, তাজা পুদিনা এবং লেবুর রস দিয়ে মশলাদার করা হয়। চেরবাহকে অবশেষে ডিমের কুসুম দিয়ে ঘন করা হয়। গ্রন্থপঞ্জি লেক্সিকন ডার কুচে। 23তম সংস্করণ, ফ্যাচবুচার্লাগ ফ্যানেনবার্গ, হান-গ্রুটেন, 2001, এরহার্ড গোরিসঃ দাস নিউ কুচেনলেক্সিকন। ডিটিভি, মিউনিখ 1994-2002, মেডেলিন ডুপ্রেঃ ফ্র্যাঞ্চোসিশে কুচে। হেইন ভার্লাগ, মিউনিখ 1975, আন্দ্রে ক্যাস্টেলটঃ ল 'হিস্টোয়ার এ টেবিল, 1972। হেনরিয়েট ডেভিডিস, লুইজ হোলঃ প্র্যাক্টিসেস কোচবুচ ফর ডাই গেওহনলিচে অ্যান্ড ফেইনেরে কুচে। লুইজ হোলের সংশোধিত সংস্করণ। বিয়েলফেল্ড/লাইপজিগ 1898 মেরি বুচমেয়ারঃ প্র্যাকটিসচেস কোচবুচ ফর ডাই বার্গার্লিচে, সোয়ি ফেইন কুচে, এনথাল্টেন্ড প্রায় 1500 কোচ্রেসেপট। ল্যান্ডশুট ও. জে। (প্রায় 1885) অ্যাকাডেমিয়া ডেলা কুসিনা ইতালিয়ানা (প্রকাশক): দাস গ্রোবে বুচ ডার ইতালিয়েনিশেন কুচে। ডেলফিন ভার্লাগ, মিউনিখ 1987। সিলবারলফেল। ফাইডন ভার্লাগ, বার্লিন 2006, রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ভেজিটেবল স্যুপ ফরাসি রন্ধনপ্রণালী জার্মান রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী আরব রন্ধনপ্রণালী