Judima
জুডিমা অসমের দিমাসা জনগণের সাথে সম্পর্কিত একটি ঐতিহ্যবাহী জাতিগত চালের ওয়াইন। এটি 2021 সালে একটি ভৌগলিক সূচক ট্যাগ পেয়েছে। এটি একটি স্টার্টার কিট থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং ডিমা হাসাও জেলার স্থানীয় একটি বন্য ভেষজ ব্যবহার করে আলাদা করা হয় যাকে থেমব্রা (আকাসিয়া পেনাটা) বলা হয়। এটি ডিমাসা মানুষদের দ্বারা জন্ম, বিবাহ এবং মৃত্যুর মতো অনুষ্ঠানে ধর্মীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া জুডিমা ব্যাপকভাবে দুটি ধাপে প্রস্তুত করা হয়-স্টার্টার কেক প্রস্তুত করা এবং রান্না করা চাল গাঁজন করার জন্য স্টার্টার কেক ব্যবহার করা। জুডিমার জন্য স্টার্টার কেককে হুমাও বলা হয়। এটি শুকনো গুঁড়ো থেমব্রা ছাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, চালের গুঁড়ো এবং জল দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয় এবং তারপর বাতাসে শুকানো হয়। গাঁজন করার জন্য আঠালো বোরা চাল ব্যবহার করা হয় এবং এর মে জাতগুলির মধ্যে বেয়ারিং নামে একটি পছন্দ করা হয়। চাল সেদ্ধ/সেদ্ধ করা হয়, এবং তারপর কলা পাতার উপর ঠান্ডা করার জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয়। স্টার্টার কেকটি গুঁড়ো করে ঠান্ডা চালের সঙ্গে মেশানো হয় এবং তারপর তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য (শীতকালে দীর্ঘতর) মাটির পাত্রে আলাদা করে রাখা হয়। এই সময়ের শেষে, যে তরল উৎপন্ন হয় তা ছেঁকে নেওয়া হয়-যা জুডিমা। যে জুডিমাকে পাতন করা হয় তাকে জুহারো বলা হয়। বিবরণ উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী ভারতীয় মদ্যপ পানীয় অসমের ভৌগোলিক ইঙ্গিত