Crescia
ক্রেসিয়া একটি পাতলা ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেড যা সাধারণত মার্চে এবং উম্ব্রিয়ায় (পেসারো, উরবিনো, আনকোনা, মাসেরাটা, পেরুগিয়া এবং টারনি) প্রস্তুত করা হয়। ক্রেশিয়ার সম্ভবত পিয়াডিনার একটি সাধারণ পূর্বপুরুষ রয়েছে, যা বাইজেন্টাইন সেনাবাহিনী দ্বারা ব্যবহৃত রুটিতে পাওয়া যায়, যা বহু শতাব্দী ধরে রোমাগনায়, মার্চে (পেন্টাপোলিস)-এর উত্তরে এবং ভিয়া ফ্লামিনিয়া দ্বারা অতিক্রম করা উম্ব্রিয়ান উপত্যকায় অবস্থান করে। এই খাবারটি "সাদা পিৎজা" নামেও পরিচিত। স্থানীয় রূপ আরবিনো অঞ্চল আরবনেট ক্রেসিয়া, যাকে ক্রেসিয়া স্ফোগ্লিয়াটা, ক্রোস্টোলো বা, খুব কমই, পিয়াডিনা স্ফোগ্লিয়াটা বলা হয়, যা আরবিনো এবং মন্টেফেল্ট্রোর সাধারণ, ময়দা, ডিম, জল, চর্বি, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি রোলিং পিন দিয়ে প্রাপ্ত ময়দা চর্বি দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং নিজের উপর রোল করা হয়, যাতে এটি এমন টুকরোগুলি ছেড়ে দেয় যা বাকি ময়দার সাথে একীভূত হয়। একটি ডিস্কে চাপা দিয়ে রান্না করা হলে, এটি একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্তরযুক্ত কাঠামো গ্রহণ করে, যা সোনালি এবং ক্রাঞ্চি। সাধারণত এটি সসেজ, বন্য ভেষজ, হ্যাম, কোমর বা পনিরের সাথে গরম গরম খাওয়া হয়। একটি বৈকল্পিক, ক্রোস্টোলো ডি আরবানিয়া, কলড্রনের সাথে সংযুক্ত থাকা পোলেন্টা দিয়ে গমের ময়দার প্রতিস্থাপনের ব্যবস্থা করে। পেসারো এবং ফানো অঞ্চল পেসারো অঞ্চল, ফানো অঞ্চল এবং আশেপাশের গ্রামাঞ্চলে প্রায়শই "পিয়াডিনা" নামে পরিচিত ক্রেসিয়া ব্যাপকভাবে বিস্তৃত, খামির ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না, একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে উঁচুতে রোল করা হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে। দুটি রূপ রয়েছেঃ ক্রেসিয়া ভন্টা এবং ক্রেসিয়া স্ফোজেটা। ক্রেসিয়া ভন্টা বেশ পুরু এবং রান্না করার পরে এটি শুয়োরের মাংসের চর্বি দিয়ে উভয় পাশে গ্রীস করা হয়, তারপরে গ্রিলের উপর দিয়ে দেওয়া হয়; কখনও কখনও এটি সটেড বাঁধাকপি দিয়ে ভরা হয়। ক্রেসিয়া স্ফোজেটাও পুরু, আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির; এটি প্রথমবার রোল আউট করা হয়, তারপর ভাঁজ করা হয় এবং আবার একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করা হয়; এইভাবে অনেকগুলি স্বতন্ত্র স্তর পাওয়া যায়। মূলত এই অত্যন্ত পুষ্টিকর ফসলগুলি কৃষকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং জমির কঠোর পরিশ্রম থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য তাদের জন্য দরকারী ছিল। আনকোনা অঞ্চল আনকোনা প্রদেশে, ক্রেশিয়া রুটির মতো একই ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং সাধারণত গ্রিলে বা আরও ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে গ্রিলের নীচে রান্না করা হয়। এটি সাধারণত বন্য ভেষজের সাথে অর্থাৎ সা 'লে ফোজে খাওয়া হয়, তবে এটি কোমর, সালামি এবং হ্যামের মতো নিরাময় মাংসের সাথেও মিলিত করা যেতে পারে। প্লেটে ভাজা পোলেন্টার অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি একটি বৈকল্পিককে জেসি এবং ওসিমোর অঞ্চলে ক্রেসিওলা বলা হয়। অফাগনায় (আনকোনার অন্যতম দুর্গ) একটি অ্যাকাডেমিয়া ডেলা ক্রেসিয়া রয়েছে, যা স্থানীয় মধ্যযুগীয় উৎসবের আয়োজন করে। অতীতে এই খাবারটি এতটাই গুরুত্বপূর্ণ ছিল যে এটি একটি সাধারণ মুদ্রার নাম দিয়েছিল, ক্রেসিওলো। ম্যাকেরাতা অঞ্চল এমনকি ম্যাকেরাতা প্রদেশে এবং আল্টো চিয়াসিও অঞ্চল জুড়ে, ক্রেশিয়া রুটির ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে তাসকান শিয়াচিয়াটার মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ। গোলাকার, একটি ভাঙা প্রান্ত সহ এবং পৃষ্ঠে ডিম্পল সহ (যা তেলকে আরও ভালভাবে ধরে রাখার কাজ করে), এটি তেল, লবণ, পেঁয়াজ বা রোজমেরি দিয়ে পাকা করা হয়। কিছু ঐতিহাসিক রূপ চর্বি এবং শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং (যাকে "গ্রাসেলি" বা "গ্রিসিওলি" ও বলা হয়) এবং গমের ময়দার পরিবর্তে ভুট্টার মিশ্রণে ব্যবহারের পূর্বাভাস দেয়। আসকোলি পিসেনো অঞ্চল আরও দক্ষিণে, আসকোলি পিসেনো প্রদেশের অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে, যা এখন বাইজেন্টাইন আধিপত্যের অঞ্চল থেকে অনেক দূরে, ক্রেশিয়াটি ক্রেশিয়ার চেয়ে উঁচু এবং প্রচুর পরিমাণে স্টাফ করা স্টাফড ফোকাসিয়া বা চিচিকে পথ দেয়। গুব্বিওর ক্রেশিয়া সবচেয়ে পরিচিত এবং সর্বাধিক প্রশংসিত ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে একটিঃ ময়দা, জল, লবণ হাতে খুব সহজ উপাদানগুলি গুঁড়ো করে ময়দা পাওয়া যায়। ঐতিহ্যগতভাবে টেক্সট বা লোহার ডিস্কে রান্না করা হয় যা সরাসরি অগ্নিকুণ্ডের আগুনে রাখা হয়, আজ এটি সাধারণত ঢালাই লোহার টেক্সট বা নন-স্টিক প্যানে সরাসরি চুলায় রান্না করা হয়। এটি সাধারণত হ্যাম, বিভিন্ন কোল্ড কাট, চিজ বা গ্রিল করা সসেজ এবং একটি প্যানে রান্না করা পালং শাকের সাথে পরিবেশন করা হয়। উত্তর ও মধ্য মার্চে, ক্রেসিয়া নামটি কখনও কখনও সাধারণ ক্রেসিয়া থেকে খুব আলাদা খাবার নির্দেশ করতেও ব্যবহৃত হয়ঃ এটি একটি উচ্চ সুস্বাদু পাইঃ ক্রেসিয়া পাসকোয়েল বা ইস্টার পিৎজা বা পনির পিৎজা, যা পেসারো অঞ্চল, অ্যানকোনা অঞ্চল এবং ম্যাকেরাতা অঞ্চলের সাধারণ, পেকোরিনো পনিরের সাথে স্বাদযুক্ত একটি খামিরযুক্ত ময়দা সহ, যা এটিকে একটি সোনালি রঙ এবং একটি শক্তিশালী এবং সুস্বাদু স্বাদ দেয়। আনকোনা এবং ম্যাকেরাটার ক্রেসিয়া বা ইস্টার পিৎজা পেসারো রেসিপিটিকে পেকোরিনো পনিরের বড় টুকরোগুলির সাথে একত্রিত করে, যা রান্নার সময় ফুলে যায় এবং ক্রেসিয়ার ভিতরে গহ্বর ছেড়ে যায়; বাইরের দিকে চলা পনিরটি ক্রাঞ্চি হয়ে যায় এবং ময়দাটিকে বিশেষভাবে সুস্বাদু করে তোলে। আরও দেখুন ইতালীয় খাবারের তালিকা দেশ অনুযায়ী পিৎজার জাতের তালিকা নোট ফ্ল্যাটব্রেড ইতালীয় রুটি ইতালির উম্ব্রিয়া খামিরের রাস্তার খাবারের মার্চে রন্ধনপ্রণালী