Galician bread
গ্যালিসিয়ান রুটি (গ্যালিসিয়ান ভাষায় প্যান গ্যালেগো, স্প্যানিশ ভাষায় প্যান গ্যালেগো) হল সেই রুটি যা ঐতিহ্যগতভাবে উত্তর স্পেনের গ্যালিসিয়ার স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়ের মধ্যে উৎপাদিত হয়, যা 20 ডিসেম্বর, 2019 থেকে একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (পিজিআই) হিসাবে স্বীকৃত। এতে গ্যালিসিয়ার স্থানীয় নরম গমের ময়দা রয়েছে, যাকে "ট্রাইগো দো পাইস" (দেশীয় গম) বলা হয়, যা বিদেশী গমের ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে ক্যাস্টিল (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) থেকে, জল, টক, খামির (স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া) এবং লবণ ছাড়াও। এটি উচ্চ হাইড্রেশন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা এটিকে প্রচুর পরিমাণে অনিয়মিত ছিদ্রযুক্ত একটি স্পঞ্জিযুক্ত টুকরো এবং গাঢ় সাদা রঙের একটি ফ্যাকাশে ক্রিম দেয়। উপরন্তু, এটি একটি তীব্র এবং সামান্য অ্যাসিডিক স্বাদ আছে, একটি দীর্ঘ গাঁজন সময় ধন্যবাদ। এর ভূত্বক ময়দা, সুগন্ধযুক্ত, খুব খাস্তা এবং সোনালি থেকে গাঢ় বাদামী রঙের হয়। উচ্চ মানের কারণে এটি স্পেনের সবচেয়ে প্রশংসিত রুটির মধ্যে একটি। বৈশিষ্ট্য ময়দার প্রকারের কারণে, এটি প্যানস ডি ফ্লামা ('ফ্লামা রুটি', যার অর্থ নরম ময়দার রুটি) বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ক্যাস্টিল এবং দক্ষিণের আরও সাধারণ সোবাডো রুটির বিপরীতে, গ্যালিসিয়ান রুটিতে আরও বেশি ভাজা ভূত্বক এবং তাদের ময়দায় বেশি পরিমাণে জল থাকে। জল যোগ করা খুব ক্রমান্বয়ে করা হয় যতক্ষণ না হাইড্রেশনের উচ্চ শতাংশে পৌঁছায়, কখনও কখনও 90 শতাংশ পর্যন্ত; অর্থাৎ প্রতি 100 গ্রাম ময়দার জন্য 90 গ্রাম জল। ফলস্বরূপ ময়দা খুব তরল এবং পরিচালনা করা কঠিন, তাই এটি নবাগত বেকারদের জন্য উপযুক্ত রেসিপি নয়। প্রাক-গাঁজন করার বাকি সময় 5 থেকে 7 ঘন্টার মধ্যে হতে পারে। ময়দার ব্লকে বিশ্রামের সময়, ম্যানুয়াল আকৃতি এবং অবাধ্য পাথরের উপর গুলি চালানোও এর অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। ডিফিউশন গ্যালিসিয়ান রুটির এত বিস্তৃত উৎপাদন এলাকা রয়েছে, যা গ্যালিসিয়ার সমগ্র স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়কে অন্তর্ভুক্ত করে। তবে, এই অঞ্চলে তৈরি সমস্ত রুটি পিজিআই গ্যালিসিয়ান রুটি সুরক্ষার অধীনে তালিকাভুক্ত করা যাবে না, কারণ এটি অবশ্যই আইন দ্বারা নির্ধারিত উৎপাদন মানদণ্ড পূরণ করতে হবে। 2020 সালে, এটি অনুমান করা হয়েছিল যে গ্যালিসিয়ার মাত্র 10 শতাংশ বাসিন্দা নিয়মিত গ্যালিসিয়ান রুটি খায়। রুটির বিন্যাস গ্যালিসিয়ান রুটির বিভিন্ন রূপগুলি নিম্নরূপ প্রমিত করা হয়েছেঃ বাররা 40 থেকে 60 সেন্টিমিটার লম্বা এবং ওজন 300 গ্রাম বোল বা টর্টার একটি চ্যাপ্টা এবং গোলাকার আকৃতি রয়েছে এবং 250 বা 500 গ্রাম, 1 কেজি বা তারও বেশি পরিবর্তনশীল ওজন রয়েছে। স্থানের উপর নির্ভর করে এটিকে কোনও না কোনওভাবে বলা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি বোলোর আগে রান্না করা হয়। বোলো বা ফোগাজার একটি গোলাকার এবং অনিয়মিত আকৃতি রয়েছে, প্রস্থের সমান দৈর্ঘ্য এবং উপরে এটি এক ধরনের ধনুক বা স্কোর দিয়ে শেষ করা যেতে পারে। ওজন 250 বা 500 গ্রাম, 1 কেজি, 1.5 কেজি বা তারও বেশি হয়। দীর্ঘতর রূপও রয়েছে। রোস্কার একটি অনিয়মিত চ্যাপ্টা বলয়ের আকৃতি রয়েছে, যার পরিবর্তনশীল ওজন 250 বা 500 গ্রাম, 1 কেজি বা তারও বেশি। আরও দেখুন স্পেনের রুটি সংস্কৃতি বোলো সেভিলানো (সেভিলিয়ান বোলো) তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি স্প্যানিশ রুটি গ্যালিসিয়ান রন্ধনপ্রণালী