Cappelletti (pasta)
ক্যাপেল্লেটি হল রিং-আকৃতির ইতালীয় পাস্তা যা একটি টুপির (ইতালীয় ভাষায় ক্যাপেল্লো) অনুরূপ চরিত্রগত আকৃতির জন্য পরিচিত। টর্টেলিনির তুলনায়, এগুলির একটি ভিন্ন আকৃতি, বড় আকার, ঘন ময়দা এবং ভিন্ন ভর্তি রয়েছে। আঞ্চলিক ভিত্তিতে অত্যন্ত বিস্তৃত এই রেসিপির উৎপত্তি প্রাচীন, ঐতিহ্যগত এবং ঐতিহাসিকভাবে এমিলিয়া-রোমাগ্না এবং মার্চে-র সঙ্গে যুক্ত। এই অঞ্চলগুলি থেকে এটি শতাব্দী ধরে ছড়িয়ে পড়ে, বিভিন্ন শহরে একটি সাধারণ খাবারে পরিণত হয়। কিছু সাম্প্রতিক সূত্র বিশেষভাবে সেসেনা-ফেরারা-রেজিও এমিলিয়া ত্রিভুজের অঞ্চলটিকে উৎপত্তির স্থান হিসাবে নির্দেশ করে, অন্যরা মার্চেকে এমন একটি ভূমি হিসাবে রিপোর্ট করে যেখানে ক্যাপেল্লেটি প্রাচীন ঐতিহ্যের। উৎপাদন ক্ষেত্র এমিলিয়া এই রান্নার প্রস্তুতির প্রথম উল্লেখ সম্ভবত ফেরারার সাথে যুক্ত পাওয়া যেতে পারে, 1556 সালের একটি পাঠ্যে ক্রিস্টোফোরো ডি মেসিসবুগো, যিনি 16 শতকের শুরুতে ফেরারার ডিউক প্রথম আলফনসো ডি 'এস্টের সাথে এস্তে কোর্টের প্রাক্তন রাঁধুনি ছিলেন। ক্যাপেললেটির ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা গরুর মাংস (পাশাপাশি বেকন এবং কোটেচিনো), পারমেসান, ডিম এবং জায়ফলের উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অন্যান্য সমস্ত ধরনের ভরাট পাস্তার জন্য প্রস্তুত পফের পেস্ট্রির তুলনায় কোনও বিশেষ পার্থক্য নেই। ফেরারা অঞ্চলে আমরা মাংস এবং চিজ দিয়ে ভরা ক্যাপলিটকে ঝোলের মধ্যে খাওয়ার জন্য এবং কুমড়ো-ভিত্তিক ভর্তি সহ বড় ক্যাপলেজকে মাংসের সস (রাগু) বা মাখন এবং ঋষি দিয়ে শুকনো খাওয়ার জন্য আলাদা করি। বিশেষত বড়দিনের ছুটির সময় রেজিও নেল 'এমিলিয়া এবং পারমাতেও ক্যাপেল্লেটি ঐতিহ্যবাহী। রেজিয়ানো টাইপটি একটি ছোট টুপির মতো বা একটি রিংয়ের মতো আকৃতির (পারমার অ্যানোলিনি বা ক্যাপেলেটির থেকে আলাদা, একই ধরনের ভর্তি সহ)। রোমাগনার বড় বড় পার্টির পছন্দের খাবার হল রোমাগনা ক্যাপেল্লেটি। কাউন্ট জিওভান্নি মানজোনি রচিত লুগোর একটি প্রাচীন অভিজাত পরিবারের কুসিনারিওতে সাতটি ভিন্ন ভিন্ন রান্নার উল্লেখ রয়েছে। রোমানায় ক্যাপলেট নামে পরিচিত, তারা সাধারণত পনির এবং রিকোটার উপর ভিত্তি করে ভরাট করার ক্ষেত্রে সামান্য ভিন্ন রেসিপি অনুসরণ করে, জায়ফল এবং গ্রেটেড লেবুর রস দিয়ে মশলাদার, কিছু ক্ষেত্রে ক্যাপন স্তন বা অন্যান্য মাংস যোগ করে। ফেঞ্জায় তাদের নরম চিজ, পারমেসান, জায়ফল এবং কোনও ধরণের মাংস ছাড়াই ভরাট (ই 'পিন ও ই' বাটু) থাকে এবং এগুলি কেবল মুরগির ঝোলের মধ্যে খাওয়া হয়। ইমোলা এলাকায়, তবে, মাংসের উপর ভিত্তি করে ভরাট করা হয়। ময়দাটি প্রতি পাশে প্রায় 5 সেন্টিমিটার বর্গক্ষেত্রের মধ্যে কাটা হয়; তাদের প্রত্যেকটিতে একটি করে চামচ ভর্তি করা হয়। এগুলি মাংসের ঝোলের মধ্যে উপভোগ করা হয়। এগুলি অবিলম্বে পাত্র থেকে না সরিয়ে ফেলা ভালঃ এগুলি কয়েক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা উচিত যাতে তারা ঝোলটি ভালভাবে শুষে নেয়। ফোরলিমপোপোলির স্থানীয় বাসিন্দা পেলেগ্রিনো আর্তুসি তাঁর 'সায়েন্স ইন দ্য কিচন অ্যান্ড দ্য আর্ট অফ ইটিং' বইয়ে রেসিপি নং-এর কথা উল্লেখ করেছেন। 7: রোমাগ্না-শৈলীর ক্যাপেল্লেটি, রিকোটা-ভিত্তিক ভর্তি (বা রিকোটা এবং রাভিগিওলো), ক্যাপন স্তন বা শুয়োরের মাংসের কোমর সহ, ক্যাপন ঝোলের মধ্যে রান্না করা হবে। মার্চে এবং উম্ব্রিয়ায় মার্চে এবং উম্ব্রিয়ায় ক্যাপেলেট্টি ঐতিহ্যবাহী সাধারণ পাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়। মার্চের কিছু অঞ্চলে টর্টেলিনি যুদ্ধের পরেই এসেছিল, তবে ক্যাপেল্লেটি সর্বদা এই অঞ্চল জুড়ে, বিশেষত উত্তরাঞ্চলে, ভাষাগত এবং সাংস্কৃতিকভাবে রোমাগনার কাছাকাছি বাড়িতে তৈরি করা হয়েছে। মার্চে রেসিপিগুলিতে, সেলারি, গাজর এবং সামান্য পেঁয়াজের "গন্ধ" সহ স্ট্যুড মাংসের উপর ভিত্তি করে ভরাট করা হয়, যা একটি মাংস গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়, যার মধ্যে কাঁচা ডিম, ভাজা পুরানো পনির, জায়ফল এবং ভাজা লেবুর রস কখনও কখনও যোগ করা হয়। কিছু বার্ষিক উদযাপন, যেমন বড়দিনের মধ্যাহ্নভোজ, একটি ঐতিহ্যবাহী প্রথম কোর্স হিসাবে ঝোলের মধ্যে ক্যাপেল্লেটি অন্তর্ভুক্ত করে। উম্ব্রিয়ায়, ক্যাপন ঝোলের ক্যাপেলেটিকে নববর্ষের দিনে সাধারণ খাবার হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। রোমাগনার বিপরীতে, যেখানে চিজ দিয়ে ভরাট করা হয়, উম্ব্রিয়ান রেসিপিটিতে মিশ্র মাংসও অন্তর্ভুক্ত থাকেঃ ভ্যাল, টার্কি বা মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের কোমর। শুকনো ক্যাপেল্লেটি, মাংসের সস বা অন্যান্য সসের সাথে, একটি সাম্প্রতিক সৃষ্টি। আরও দেখুন অ্যাগনোলিনি টর্টেলিনি পাস্তা রেফারেন্সের তালিকা পাস্তা ডাম্পলিংসের প্রকার এমিলিয়া-রোমাগনা রন্ধনশৈলী উম্ব্রিয়ার মার্চে রন্ধনশৈলী