Encurtido
এনকার্টিডো হল মেসোআমেরিকান অঞ্চলের একটি আচারযুক্ত ক্ষুধার্ত খাবার, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং মশলা। এতে বিভিন্ন শাকসবজি থাকে, যেমন পেঁয়াজ, মরিচ যেমন জলপেনো, গাজর এবং বিট, অন্যদের মধ্যে, ভিনেগার লবণাক্ত জলে আচার করা হয় এবং সাধারণত প্রস্তুত করা হয় যাতে শাকসবজিগুলি ক্রাঞ্চি এবং কামড়ের জন্য দৃঢ় থাকে। মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হলে, স্বাদ যোগ করার জন্য এটি বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়। এটি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। এনকুর্টিডো হন্ডুরাসের রন্ধনশৈলীতে একটি সাধারণ খাবার, এবং কখনও কখনও বিভিন্ন খাবারে মশলাদারতা যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি "উপকূলীয় মধ্য আমেরিকা জুড়ে" একটি সাধারণ মশলা যা এই অঞ্চলগুলিতে "সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক" সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত মেক্সিকান রন্ধনশৈলী এবং মেক্সিকান-আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে টেবিল মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য অঞ্চলে, মরিচ, গাজর এবং পেঁয়াজ সমন্বিত ব্যাপকভাবে উৎপাদিত জারেড বা টিনজাত এনকার্টিডো মেক্সিকোর বাজারে বিক্রি হয়। এটি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে একটি সহজ খাবার, যেখানে গাজর এবং বিটের মতো ঘন সবজিগুলি হালকাভাবে সিদ্ধ করা হয় বা সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে এগুলি এবং অন্যান্য নরম সবজি যেমন পেঁয়াজ, যা আগে থেকে রান্না করার প্রয়োজন হয় না, একটি ফুটন্ত ভিনেগার লবণাক্ত জলে যোগ করা হয়। হন্ডুরাসে, এনকার্টিডো অন্তত 1898 সাল থেকে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত করা হচ্ছে। সেই সময়ে, পণ্যটি সাধারণত নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য একটি হার্মেটিক সিল দিয়ে বোতলজাত করা হত এবং বোতলগুলির সাথে লেবেল সংযুক্ত করা হত। হন্ডুরাসের জলবায়ুর কারণে আংশিকভাবে বোতলজাতকরণ করা হয়েছিল, যা বোতলবিহীন এনকার্টিডোকে দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিতে ফেলেছিল। আরও দেখুন কার্টিডো-একটি হালকা গাঁজানো বাঁধাকপির স্বাদ গিয়ার্ডিনিয়েরা-ভিনেগার বা তেলে আচারযুক্ত শাকসব্জির একটি ইতালীয় স্বাদ আচারযুক্ত গাজরের তথ্যসূত্রের তালিকা বাইরের লিঙ্ক সেন্ট্রাল আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী কন্ডিমেন্টস হন্ডুরান রন্ধনপ্রণালী মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী আচার