Palmito cheese
পালমিটো পনির () কোস্টা রিকার একটি জনপ্রিয় তাজা পনির যা স্ট্রিং পনিরের একটি গিঁটযুক্ত বলের অনুরূপ। এটি মোজারেলা পনিরের সাথে তুলনীয় একটি গঠন সহ হালকা, নোনতা এবং আঁটসাঁট হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি মেক্সিকোর ওয়াক্সাকা পনির এবং নিকারাগুয়ার ক্যুসিলোর অনুরূপ। এটি পাস্তা ফিলাটা কৌশল ব্যবহার করে তৈরি এক ধরনের প্রসারিত-দই পনির। মনে করা হয় যে পনির উৎপাদনের প্রযুক্তি ইতালীয় অভিবাসীদের কাছ থেকে এসেছে। 2007 সালে জারসেরোর একটি প্রদর্শনীতে, স্থানীয় পনির নির্মাতারা 132 কেজি ওজনের একটি পালমিটো পনির তৈরি করেছিলেন। ইতিহাস পালমিটো পনিরের উৎপত্তি সান কার্লোসের একটি জেলা কাট্রিস থেকে, যা কোস্টারিকার অন্যতম বৃহত্তম দুগ্ধ উৎপাদক। এটির প্রথম নামকরণ করা হয়েছিল কিউসো আরোল্লাডো ("রোলড পনির") এবং এটি খুব বেশি জনপ্রিয়তা উপভোগ করেনি। এরপরে প্রযোজনাটি লা পালমিটো দে নারঞ্জোতে স্থানান্তরিত হয় এবং পরে কিউসো পালমিটো নামে পরিচিত হয়। পালমিটো শব্দটি তালুর হৃদয়কে বোঝায়, যা পনিরের চেহারার সাথেও সাদৃশ্যপূর্ণ। পটভূমি গত কয়েক দশক ধরে কোস্টারিকায় দুগ্ধ চাষ বৃদ্ধি পেয়েছে। দেশের প্রায় 95 শতাংশ গরু হলস্টিন, জার্সি বা তাদের মধ্যে একটি ক্রস। 2005 থেকে 2009 সাল পর্যন্ত দুগ্ধ উৎপাদন 1 দশমিক 15 গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। কোস্টারিকায় মাথাপিছু প্রতি অধিবাসী প্রতি বছর প্রায় 8.4 কেজি পনির খাওয়া হয়। প্রায় 95 শতাংশ তাজা চিজ এবং 5 শতাংশ পরিপক্ক চিজ হিসাবে খাওয়া হয়, যা মধ্য আমেরিকার সামগ্রিক প্রবণতাকে প্রতিফলিত করে। কোস্টা রিকার চিজের জন্য একটি সরকারী মান রয়েছে, যা 1988 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যা চিজের জন্য সংজ্ঞা এবং নির্দেশিকা নির্ধারণ করে। কোস্টারিকায় কারিগর পনির তৈরির ক্ষেত্রটি পনিরের বাজারে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। তুরিয়ালবা, বাগেস এবং পালমিটো হল উৎপাদিত তিনটি প্রধান চিজ। তারা একইভাবে ক্যাসিনের জমাট বাঁধার জন্য রেনেট ব্যবহার করে তবে দই এবং চাপ দেওয়ার অবস্থার ক্ষেত্রে পার্থক্য রয়েছে যা চিজের আর্দ্রতা, চর্বি এবং লবণের পরিমাণকে প্রভাবিত করে। পালমিটো পনির মূলত আলাজুয়েলা প্রদেশের জারসেরো ক্যান্টনে উৎপাদিত হয়। এটি সান কার্লোস, সান্তা মারিয়া ডি পোকোসোল, নুয়েভো আরেনাল, ভেনাডো, গুয়াতোসো, পাতাস্তো, আগুয়াস জারকাস এবং কুপেভেগা অঞ্চলে তৈরি করা হয়। এটি সুপারমার্কেট, দোকান, রাস্তার পাশের স্ট্যান্ড এবং কৃষকদের বাজারে কেনা যায়। বর্ণনাঃ পালমিটো পনির হল এক ধরনের স্ট্রিং পনির যার একটি চকচকে পৃষ্ঠ এবং কোনও খোসা নেই। পনিরটি একটি অ্যাসিডিক তাজা পনির যার পিএইচ 6.6। এটি টাটকা পুরো গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এর চর্বির পরিমাণ 16 থেকে 24 শতাংশ এবং আর্দ্রতার পরিমাণ 46 থেকে 58 শতাংশ। এটি একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত আধা-শক্ত পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি কম্প্যাক্ট এবং কাটা কঠিন। রঙটি ক্রিমযুক্ত সাদা থেকে সামান্য হলুদ। উৎপাদন পনিরের একটি বড় অংশ কারিগর পদ্ধতিতে ছোট উৎপাদকদের দ্বারা উৎপাদিত হয়। প্রথমে গরুর কাছ থেকে কাঁচা দুধ সংগ্রহ করা হয়। ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে 30 মিনিটের জন্য দুধকে 50 থেকে 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে পেস্টুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়। তারপর 35 থেকে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। দুধ তারপর গাঁজন এবং গুঁড়ো করা হয়। পরবর্তী ধাপ হল দই কাটা, এবং পরে এটি 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেয়। তারপর, হুই নিষ্কাশিত হওয়ার পরে, দই গুঁড়ো করা হয়। এটি ম্যানুয়ালি রোল করে এবং ঠান্ডা জলে শীতল করে আকৃতি দেওয়া হয় যাতে এটি তার চরিত্রগত আকৃতি দেয়। এরপরে, পনিরটি রোল করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং ছাঁচ তৈরি করা হয়। অবশেষে, এটি প্যাক করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়। আরও দেখুন চিজের তালিকা রেফারেন্স চিজ কোস্টা রিকান রন্ধনপ্রণালী