Restaurant industry in Guangzhou
গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁগুলি নির্দিষ্ট উপাদান বা খাবারের সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করে। শহরের বেশিরভাগ বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁ কিং যুগের শেষের দিকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং রিপাবলিকান যুগের গোড়ার দিকে বৃদ্ধি পেয়েছিল। 1938 সালে দ্বিতীয় চীন-জাপান যুদ্ধের সময় শহরটি অবরোধের শিকার হয়। এই সময়ে, অনেক রেস্তোরাঁ কাজ করা বন্ধ করে দেয় বা যুদ্ধের কারণে ধ্বংস হয়ে যায়। 1945 সালের চীনা বিজয়ের পর, শহরের জনসংখ্যা এবং অর্থনীতির উত্থানের কারণে গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁ শিল্প আবারও ফুলে ফেঁপে ওঠে। 1949 সালের শেষের দিকে কমিউনিস্ট দখলের সাথে সাথে অনেক রেস্তোরাঁ শহর ছেড়ে পালিয়ে যায়, যার ফলে অনেক রেস্তোরাঁ সীমিত ধারণক্ষমতায় কাজ করে। 1950-এর দশকে, গ্রেট লিপ ফরওয়ার্ডের সময় সম্পূর্ণ জাতীয়করণের আগে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ প্রথম যৌথ উদ্যোগে পরিণত হয়েছিল। প্রধান প্রতিষ্ঠানগুলিও এই সময়ে সংস্কার ও সম্প্রসারণ দেখেছিল এবং সরকারী অভ্যর্থনার স্থান হয়ে ওঠে। সাংস্কৃতিক বিপ্লবে শহর জুড়ে খাবারের দোকানগুলি বন্ধ, নাম পরিবর্তন এবং পুনর্গঠন করা হয়। অনেক রেস্তোরাঁ সেই সময় থেকে বেঁচে যায় এবং তাদের আসল নাম এবং আসল পরিষেবা মেনু পুনরুদ্ধার করে। সংস্কার এবং খোলার পর থেকে, ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং পৃষ্ঠপোষকতা পূরণ করে, অনেক রেস্তোরাঁ তাদের কার্যক্রম প্রসারিত করে এবং তাদের স্থানগুলি সংস্কার করে। ইতিহাস ইম্পেরিয়াল পিরিয়ড একটি প্রধান বাণিজ্যিক বন্দর এবং প্রাদেশিক রাজধানী হিসাবে, এলাকার চারপাশে বিস্তৃত ভৌগলিক বৈশিষ্ট্য সহ, গুয়াংঝু ঐতিহাসিকভাবে একটি গতিশীল রন্ধনসম্প্রদায়ের সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ। মধ্যযুগের গোড়ার দিক থেকে, সমসাময়িক গুয়াংঝু প্রতিনিধিত্বকারী এই অঞ্চলের রন্ধনসম্প্রদায়ী অনুশীলনগুলি বিভিন্ন চীনা সাম্রাজ্য অঞ্চলগুলির পাশাপাশি বিদেশ থেকে প্রবর্তিতগুলির সাথে মিলিত হয়েছিল। সাম্রাজ্যবাদী আমলের বাকি সময় জুড়ে, এই অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতি দূর-দূরান্তের জায়গাগুলিতে তাদের সমকক্ষদের সাথে যোগাযোগ অব্যাহত রেখেছিল। একটি বাণিজ্যিক বন্দর হিসাবে গুয়াংঝুর পরিচয় কিং যুগে আরও শক্তিশালী হতে থাকে, বাণিজ্য ও যুদ্ধগুলি খাদ্য ও পানীয় পরিষেবাগুলিকে ঘিরে একটি প্রাণবন্ত অর্থনীতির জন্ম দেয়। রেস্তোরাঁ শিল্প একটি প্রধান অর্থনৈতিক খাত হিসাবে শহরে দখল করতে শুরু করে। গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁগুলি ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় জনসংখ্যার চাহিদা মেটায়। ভোজশালা (ফুল এবং ওয়াইন হল) উচ্চমানের খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে, এক জায়গায় একটি রেস্তোরাঁ, একটি পতিতালয় এবং একটি ক্যাসিনোর সংমিশ্রণে; বৃহত্তর জনসাধারণের জন্য, রেস্তোরাঁগুলি (ওয়াইন হল) কয়েকটি টেবিল এবং ব্যক্তিগত কক্ষের মধ্যে খাবার সরবরাহ করে, চা ঘরগুলি (চা ঘর) প্রায়শই কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার সহ রাস্তার পাশের তাঁবু হিসাবে আকার নেয়। কিং-এর শেষের দিকে, গুয়াংঝৌ-এর রেস্তোরাঁ শিল্প শহরের সমৃদ্ধ দেশীয় এবং বিদেশী বাণিজ্যের পাশাপাশি বৃদ্ধি পেয়েছিল। এই সময়টি গুয়াংঝুর চাঘর সংস্কৃতির জন্মের সাক্ষী ছিল, যেখানে প্রতিষ্ঠানটি চা এবং জলখাবার পরিবেশন করত। 1860 সালে, জু লাওগাও শহরের প্রথম প্রধান পশ্চিমা ধাঁচের রেস্তোরাঁ তাইপিং রেস্তোরাঁ (তাইপিং হল) প্রতিষ্ঠা করেন। রেস্তোরাঁ শিল্পের বাকি অংশও স্কেল এবং সংখ্যায় প্রসারিত হয়েছিল, যা বিস্তৃত দর্শকদের পরিবেশন করেছিল। এই মুহুর্তে, গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁ শিল্প শহরের বাণিজ্যিক অর্থনীতির একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে। রিপাবলিকান পিরিয়ড রিপাবলিকান পিরিয়ডে, গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁ শিল্প বৃদ্ধি এবং পতনের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিল, কারণ নতুন রাজ্যটি শান্তি ও যুদ্ধের সময় অনুভব করেছিল। এই সময়কালে বিভিন্ন উল্লেখযোগ্য রেস্তোরাঁ এবং চা ঘর প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যার মধ্যে অনেকগুলিই বর্তমান সময় পর্যন্ত সময়-সম্মানিত ব্র্যান্ড হিসাবে টিকে ছিল। রেস্তোরাঁ শিল্প একটি বৃহত্তর এবং বৈচিত্র্যময় কর্মশক্তি সংগ্রহ করেছে। 1920 সালে, ইকুয়াল রাইটস উইমেনস টিহাউস নামে একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে প্রথমবার মহিলারা রেস্তোরাঁর কর্মক্ষেত্রে যোগ দেন। মহিলাদের টিহাউস প্রতিষ্ঠার পর, শহরের চারপাশে রেস্তোরাঁ এবং টিহাউসগুলি মহিলা কর্মী নিয়োগ করতে শুরু করে। 1920-এর দশকের শেষের দিকে গুয়াংঝু আপেক্ষিক সামাজিক ও রাজনৈতিক স্থিতিশীলতা দেখেছিল এবং 1930-এর দশকের বেশিরভাগ সময়েই খাবারের সংস্থানগুলির সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছিল। ক্রমবর্ধমান ব্যবসায়িক চাহিদার সাথে রেস্তোরাঁ এবং চাঘরগুলি প্রসারিত হয়েছিল, কিছু বড় প্রতিষ্ঠান 300-400 আসন সরবরাহ করেছিল। অনেক রেস্তোরাঁয় সকালে চা এবং ডিম সাম পরিবেশন করা হয়, যা নিবেদিত চাঘরের ভূমিকা গ্রহণ করে। উচ্চমানের প্রতিষ্ঠানগুলি হাঙ্গরের পাখনা, পাখির বাসা এবং অন্যান্য শুকনো পণ্যের মতো ক্রমবর্ধমান সূক্ষ্ম উপাদান পরিবেশন করে। আধিকারিক এবং ধনীদের মধ্যে ভোজ সংস্কৃতি বিভিন্ন বিন্যাসে উচ্চমানের প্রতিষ্ঠানগুলিতে মানসম্মত হয়ে ওঠে, যেমন "দশ টুকরা", "আটটি বড় এবং আটটি ছোট খাবার" মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই, এবং নীচের প্রান্তে "ছয়টি বড় এবং ছয়টি ছোট খাবার" ভোজ। অনেক রেস্তোরাঁ খাদ্য এবং বিনোদন উভয় অনুষ্ঠানকেই সমন্বিত করে, যেখানে পৃষ্ঠপোষকরা আফিম ধূমপান করতেন, জুয়া খেলতেন, বেশ্যাদের অনুরোধ করতেন এবং গায়কদের নিযুক্ত করতেন। উদীয়মান শিল্পে, গুয়াংঝৌ-এর রেস্তোরাঁ-যাত্রীরা চারটি প্রধান প্রতিষ্ঠানকে চিহ্নিত করেছে-ওয়েনইউয়ান, নানইউয়ান, সাউথ গার্ডেন, দাসানইউয়ান এবং জিয়ুয়ান। 1938 সালে, জাপানি বাহিনী গুয়াংঝু আক্রমণ করে এবং জয় করে। এই সময়ে, রেস্তোরাঁর মালিকরা যুদ্ধ থেকে পালিয়ে যাওয়ায় অনেক রেস্তোরাঁ ধ্বংস বা বন্ধ হয়ে যায়। 1945 সালে চীনের বিজয়ের পর, উত্তরে কুওমিনতাং এবং কমিউনিস্ট পার্টির মধ্যে গৃহযুদ্ধ সত্ত্বেও, গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁ শিল্প আবারও ফুলে ফেঁপে ওঠে। 1948 সালে রেস্তোরাঁ, চাঘর এবং খাবারের দোকানের সংখ্যা 12,000-এ পৌঁছেছিল। শিল্পে প্রতিযোগিতা ক্রমবর্ধমান তীব্র হয়ে ওঠে এবং ব্যবসায়ীরা পৃষ্ঠপোষকদের আকৃষ্ট করার জন্য বিভিন্ন উপায় নিয়ে আসে। কিছু রেস্তোরাঁ যেমন ঝংইয়াং ডাইনিং হল (সেন্ট্রাল ডাইনিং হল) একটি নাচের হল খুলেছিল, যেখানে বিখ্যাত তাও তাও জু ব্যবসা আকৃষ্ট করার প্রচেষ্টা হিসাবে বিখ্যাত চিত্রকর্ম এবং ক্যালিগ্রাফি ঝুলিয়ে রেখেছিল। রেস্তোরাঁ এবং চাঘরগুলি ক্রমবর্ধমান সমার্থক হয়ে ওঠে, কিছু খাবার সমস্ত খাবারের সময়কালে ডিম সাম এবং নিয়মিত খাবার উভয়ই পরিবেশন করে। গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের কমিউনিস্ট অধিগ্রহণ 1949 সালে যে ক্ষমতার পরিবর্তন ঘটেছিল তার ফলে গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁ শিল্পে উল্লেখযোগ্য পতন ঘটে। 1996 সালের গুয়াংঝু গেজেটিয়ার অনুসারে, সেই বছরে শহরে খাদ্য ও পানীয় প্রতিষ্ঠানের নিবন্ধিত সংখ্যা 1948 সালের 12,000 থেকে দ্রুত কমে 1,380-এ নেমে আসে। যদিও সেই বছরের অক্টোবরের শেষের দিকে গুয়াংঝু পৌর সরকারের তুলনামূলকভাবে দেরিতে প্রতিষ্ঠার কারণে এই সংখ্যাটি সম্ভবত একটি অবমূল্যায়ন। 1950-এর দশকের গোড়ার দিকে রেস্তোরাঁ শিল্প সংক্ষিপ্তভাবে এবং সীমিত পরিমাণে পুনরুদ্ধার করবে। 1945 সালে অনেক বড় প্রতিষ্ঠান পুনরায় খোলা হয়, যদিও শুধুমাত্র আংশিক ক্ষমতা সহ। উদাহরণস্বরূপ, বেইয়ুয়ান রেস্তোরাঁ, যা দ্বিতীয় চীন-জাপান যুদ্ধের সময় ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল, মূল স্থানের কাছে বাঁশের তৈরি তাঁবুতে কাজ করত। 1949-1952 সালের মধ্যে নতুন গণতন্ত্রের সময়কালে বাজারের অবস্থা স্থিতিশীল হয় এবং রেস্তোরাঁ শিল্প পুনরুদ্ধার করতে শুরু করে। 1952 সালের মধ্যে, নিবন্ধিত খাদ্য ও পানীয় প্রতিষ্ঠান 17,059 জন কর্মী নিয়ে 4,861-এ উন্নীত হয়। একই বছর, গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁ শিল্প শহরের মোট খুচরো রাজস্বের 49.66 মিলিয়ন ইউয়ান খুচরো রাজস্ব রেকর্ড করেছে। প্রথম পঞ্চবার্ষিকী পরিকল্পনার সময় (1953-1957) গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁ শিল্পের সাধারণ পতন ঘটে। 1953 সালে, এই শিল্পের খুচরো রাজস্ব শহরের মোট খুচরো রাজস্বের 78.52 মিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছেছিল। পরের বছর, পৌর সরকার অসংখ্য পাবলিক ক্যান্টিন প্রতিষ্ঠা করে সরকারী মালিকানাধীন খাবারের প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য চাপ দেয়। সরকারি প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য এই চাপের সঙ্গে, সরকার ব্যক্তিগত মালিকানাধীন রেস্তোরাঁগুলি থেকে দূরে উপাদান সরবরাহকে অগ্রাধিকার দেয়। এর ফলে 1955 সালে রাজস্ব প্রায় 1 কোটি 40 লক্ষ ইউয়ান কমে যায়, যা শহরের খুচরো রাজস্বের অনুপাতে 3 শতাংশ হ্রাস। এই বছরটি প্রথম যৌথ উদ্যোগের রেস্তোরাঁ প্রতিষ্ঠার বিষয়টিও চিহ্নিত করে, যা দাতং রেস্তোরাঁর মালিকানা পুনর্গঠনের ফল। 1956 সালে গুয়াংঝু ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কস কোম্পানি প্রতিষ্ঠিত হয়, যা সমন্বিত ব্যবস্থাপনার সূচনা করে। এছাড়াও সেই বছর পুরো শিল্পে পুরো বিক্রয় মালিকানা রূপান্তর ঘটে, সরকারী ক্রয়ের মাধ্যমে যৌথ উদ্যোগ গঠন করে। ছোট প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য, সরকার একটি "ক্লোজার, কম্বাইন, অ্যান্ড মাইগ্রেট" নীতি প্রয়োগ করে, দুই থেকে তিনটি ছোট প্রতিষ্ঠানকে একটিতে একত্রিত করে। বছরের শেষের দিকে, নিবন্ধিত গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা 1952 সালের 4,861 থেকে প্রায় অর্ধেক কমে 2,801-এ নেমে আসে, যদিও কর্মশক্তি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ছিল, 1952 সালের 17,059 থেকে 14,354 হ্রাস পেয়েছিল। ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কস কোম্পানিও শহরের গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিষ্ঠানগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করতে শুরু করে। 1956 সালের শ্রেণীবিভাগ প্রকল্পে, শহরের প্রতিটি প্রতিষ্ঠান সাতটি বিভাগের মধ্যে একটিতে পড়বে-চা ঘর, ভোজশালা, রেস্তোরাঁ, জলখাবারের দোকান, মিষ্টান্ন দোকান, বরফের দোকান এবং ভেষজ চায়ের দোকান। প্রতিটি বিভাগ পণ্য ও পরিষেবার একটি ভিন্ন সেট প্রদান করে। উদাহরণস্বরূপ, চাঘর এবং ভোজসভায় ব্রঞ্চ, দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের পাশাপাশি আনুষ্ঠানিক ভোজ পরিবেশন করা হয়; রেস্তোরাঁগুলি ব্রঞ্চ পরিবেশন করে না; জলখাবারের দোকানগুলিতে কঞ্জি এবং নুডলস পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে ভাত, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের খাবার বা মদ পরিবেশন করা হয় না। একই বছর স্থানীয় রন্ধনশৈলী পেশাদারকরণ এবং প্রচারের জন্য শহরের প্রথম প্রচেষ্টাও চিহ্নিত হয়েছিল। 1956 সালের 1লা জুন থেকে 1লা জুলাইয়ের মধ্যে ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কস কোম্পানি বিখ্যাত খাবার এবং সূক্ষ্ম স্বল্প পরিমাণের জন্য একটি প্রদর্শনীর আয়োজন করে। প্রদর্শনী কমিটি গুয়াংঝুর রন্ধন শিল্পে 5,457 টি খাবার, 825 টি ডিম সামস, 273 টি স্ন্যাকস এবং 28 টি রান্নার পদ্ধতি গণনা করেছে। গণপ্রজাতন্ত্রী প্রতিষ্ঠার পর প্রথমবারের মতো পেশাদার শংসাপত্রও অনুষ্ঠিত হয়। প্রধান প্রতিষ্ঠানগুলিও সংস্কার করা হয়েছে। সেই বছর, দাতং রেস্তোরাঁ, গুয়াংঝু রেস্তোরাঁ, তাইপিং গুয়ান (হল অফ পিস) এবং বেইয়ুয়ান (নর্থ গার্ডেন) রেস্তোরাঁ মেরামত ও সম্প্রসারণ দেখেছিল। 1996 সালের গেজেটিয়ার অনুসারে, অনির্দিষ্ট কারণে, নিবন্ধিত প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশি হয়ে 5,728-এ পৌঁছেছে; কর্মশক্তিও বৃদ্ধি পেয়ে 19,674-এ পৌঁছেছে-যা গণপ্রজাতন্ত্রী প্রতিষ্ঠার পর থেকে প্রতিষ্ঠান এবং কর্মশক্তি উভয় ক্ষেত্রেই একটি নতুন শিখর চিহ্নিত করেছে। খুচরো রাজস্ব বৃদ্ধি পেয়ে 1 মিলিয়ন ইউয়ানে দাঁড়িয়েছে (1955 সালের পরিসংখ্যানের তুলনায় প্রায় 50 শতাংশ বৃদ্ধি), তবে এটি পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় শহরের মোট খুচরো রাজস্বের তুলনায় সামান্য বৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে (1956 সালে <আইডি2, বনাম 1955 সালে <আইডি3)। গ্রেট লিপ ফরওয়ার্ড এবং দুর্ভিক্ষ গুয়াংঝুতে রেস্তোরাঁ শিল্প গ্রেট লিপ ফরওয়ার্ডের সময় এবং বিশেষত পরবর্তী দুর্ভিক্ষের সময় উল্লেখযোগ্য পতন দেখেছিল। অবদানকারী কারণগুলির মধ্যে একটি হল শহরব্যাপী কর্মশক্তির পুনর্বিন্যাস, যেখানে রেস্তোরাঁ কর্মীদের শিল্প ও পরিবহন খাতে নিয়োগ করা হয়েছিল। খসড়া শ্রমিকদের বেশিরভাগই ছিলেন পুরুষ, এবং শ্রমের ব্যবধান পূরণের জন্য মহিলা শ্রমিক নিয়োগের শিল্প-ব্যাপী প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, প্রশিক্ষিত কর্মীদের হঠাৎ প্রত্যাহারের অর্থ ছিল গ্রেট লিপ ফরওয়ার্ডের শুরু থেকেই পরিষেবার মান হ্রাস পেয়েছে। 1958 সালে, নগর সরকার সমস্ত গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিষ্ঠানকে "সমগ্র জনগণের মালিকানাধীন উদ্যোগ" হিসাবে জাতীয়করণের জন্য একটি আমূল আদেশ জারি করে, যা চীনের সমস্ত রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন উদ্যোগের জন্য একটি প্রধান নীতি। রেস্তোরাঁ শিল্পের খুচরো আয় শহরের মোট খুচরো আয়ের অনুপাতে 10.56 মিলিয়ন ইউয়ান কমেছে। শহরে রেস্তোরাঁ শিল্প চালু ছিল, যদিও শহরের খাদ্য ও পানীয় সংস্থা ক্রমহ্রাসমান খাদ্য সরবরাহের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ করেছিল। রেস্তোরাঁগুলি উপলব্ধতার ভিত্তিতে সরবরাহের মান কমিয়ে প্রতিদিন প্রতিটি খাবারের এক রাউন্ডে নামিয়ে আনে। কঠোর পদক্ষেপগুলি শহরের প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য "বিশেষ জনসংখ্যার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া, গুরুত্বপূর্ণ পৃষ্ঠপোষকদের জন্য সরবরাহের নিশ্চয়তা দেওয়া এবং সাধারণ জনগণের জন্য ব্যবস্থা করা (বিশেষত হংকং এবং ম্যাকাওয়ের বাসিন্দা, বিদেশী চীনা, বিদেশী দর্শনার্থী এবং সরকারী অভ্যর্থনার বিষয়গুলির মতো বিশেষ পৃষ্ঠপোষকদের 11 টি মনোনীত" বিখ্যাত প্রতিষ্ঠান "-কে নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল।" বিখ্যাত প্রতিষ্ঠান "-এর প্রত্যেকটিতে," পাঁচটি সেট এবং একটি একচেটিয়া "নীতি প্রয়োগ করুন, নির্ধারিত মূল্যে নির্দিষ্ট জাতের পরিবেশন, নির্দিষ্ট অংশ, এবং সেট পৃষ্ঠপোষকদের জন্য গুণমান নির্ধারণ করুন। একচেটিয়া সম্পদ নির্দেশ করা এবং এই প্রতিষ্ঠানগুলিতে পৃষ্ঠপোষকদের বিশেষ ভাউচার দিতে হত। নির্বাচিত ভোজশালা এবং রেস্তোরাঁগুলিকে তথাকথিত "উচ্চমানের প্রতিষ্ঠান"-এ পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করা, যেখানে পৃথক প্রতিষ্ঠানগুলি উচ্চমানের খাবার তৈরি করার জন্য যৌথ খামার থেকে উচ্চ দামে অ-প্রধান খাদ্যদ্রব্য সংগ্রহ করে এবং শেষ পণ্যটি একইভাবে উচ্চ দামে বিক্রি করে। মোটা বিকল্পের সাথে পরিশোধিত উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করা-রুটি এবং কেকের বিকল্প উপাদান হিসাবে ভুট্টা আখ ফাইবার এবং চালের ডাল ব্যবহার করা। অন্যান্য খাবারের জন্য, রেস্তোরাঁগুলি ডিম এবং মাংসের পরিমাণ হ্রাস করে এবং পূর্ববর্তী মিষ্টি আইটেমগুলির পরিবর্তে সুস্বাদু আইটেমগুলি প্রতিস্থাপন করে। বিশেষ করে, খুচরো বাজারে প্রধান নয় এমন পণ্যের সরবরাহ কমে যাওয়ার কারণে শহুরে বাসিন্দারা খাবারের জন্য রেস্তোরাঁর দিকে ঝুঁকে পড়েন। 1960 সালে, শহরের রেস্তোরাঁ শিল্পের খুচরো আয় 1 মিলিয়ন ইউয়ানে উন্নীত হয়, যা 1978 সালের আগে সর্বোচ্চ পয়েন্ট ছিল। 1963 থেকে 1966 সালের মধ্যে দুর্ভিক্ষ পরবর্তী সময়ে পৌর সরকার রেস্তোরাঁ শিল্পের ক্ষেত্রে অসংখ্য গ্রেট লিপ ফরওয়ার্ড নীতি পরিবর্তন করে। 1959 থেকে 1963 সালের মধ্যে পৌর সরকার ছোট প্রতিষ্ঠানগুলির জাতীয়করণ ফিরিয়ে আনে এবং এই প্রতিষ্ঠানগুলিকে পুনরুদ্ধারের জন্য যৌথ উদ্যোগ গঠনে উৎসাহিত করে। এই সময়ে, পৌর সরকার সক্রিয়ভাবে শহরের রেস্তোরাঁ শিল্পের পুনরুদ্ধার ও সম্প্রসারণ চেয়েছিল। 1963 সালে, দাসানইউয়ান এবং নানইউয়ান (দক্ষিণ উদ্যান)-এর মতো পুরানো এবং স্বীকৃত প্রতিষ্ঠানগুলির পুনর্গঠন ও সম্প্রসারণের পাশাপাশি নতুন রেস্তোরাঁ প্রতিষ্ঠা করা হয়। প্রধান প্রতিষ্ঠানগুলিতে "কমনীয়তা এবং অশ্লীলতা উভয়ের প্রশংসা করার" নির্দেশের সাথে উচ্চমানের পণ্যগুলি নির্মূল করার জন্য একটি নতুন নীতি, পরিশোধিত খাদ্য সামগ্রীর উৎপাদন পুনরায় শুরু করার পাশাপাশি এই ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলি সাধারণ মানুষের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার সরবরাহ করার দাবি জানিয়েছে। প্রতিযোগিতা এবং পরিষেবার মান উন্নয়নের প্রচেষ্টায়, 1964 সালে, খাদ্য ও পানীয় সংস্থা প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে রন্ধন প্রতিযোগিতা পুনরায় শুরু করে। যাইহোক, দুর্ভিক্ষের পরে, রেস্তোরাঁ শিল্পের আয় এবং আয় উভয়ই হ্রাস পেতে থাকে। 1964 সালে, গুয়াংঝু রেস্তোরাঁ শিল্পের খুচরো আয় নেমে আসে 78.93 মিলিয়ন ইউয়ানে, যা শহরের মোট খুচরো আয়ের মাত্র 9.5%। এটি পূর্ববর্তী বন্ধ এবং প্রতিষ্ঠানগুলির সংমিশ্রণ পুনর্নবীকরণের জন্য একটি আমূল প্রচেষ্টাকে প্ররোচিত করেছিল। 1965 সালের মধ্যে নিবন্ধিত প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা 1957 সালের 5,728 থেকে দ্রুত কমে 1,529-এ নেমে আসে। শহরে উপাদান সরবরাহ স্থিতিশীল করা সত্ত্বেও, আমূল বন্ধ এবং গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতিষ্ঠানের সংমিশ্রণ এবং ফলস্বরূপ অসম বিতরণ ভোক্তাদের জন্য কাছাকাছি খাবারের দোকানগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তুলেছিল। 1966 সালের সাংস্কৃতিক বিপ্লব গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁ শিল্পে উল্লেখযোগ্য ব্যাঘাত ঘটায়। যে রাজনৈতিক আন্দোলন শুরু হয়েছিল তার ফলে চাঘর এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানে ডিম সাম এবং চা খাবার বাতিল করা হয়েছিল, পাশাপাশি "স্ব-পরিষেবা"-র জন্য একটি আমূল চাপ দেওয়া হয়েছিল, যেখানে গ্রাহকদের তাদের নিজস্ব চা তৈরি করতে হত, তাদের নিজস্ব খাবার আনতে হত এবং তাদের নিজস্ব থালা-বাসন ধুতে হত। 1970 সালের মধ্যে, এই শিল্পের খুচরো রাজস্ব 1957 সালের পর থেকে সর্বনিম্ন বিন্দুতে পৌঁছেছে, যা শহরের খুচরো রাজস্বের 9 শতাংশেরও কম। 1966 সাল থেকে এই দশকে পরিষেবা ও খাদ্যের মান হ্রাস পেতে থাকে। রেস্তোরাঁর কর্মীদের পুনরুদ্ধার ও পুনরায় পূরণ করার কেন্দ্রীয় নির্দেশ সত্ত্বেও গুয়াংঝুতে খাদ্য ও পানীয় প্রতিষ্ঠানগুলি মৌলিক খাদ্য সামগ্রী সরবরাহ করতে লড়াই করেছিল। অনেক প্রতিষ্ঠানের পরিষেবার মান প্রায় দুর্ভিক্ষকালীন মানগুলিতে ফিরে এসেছিল, অনেক খাবারে বিকল্প উপাদান ব্যবহার করার আশ্রয় নিয়েছিল, বা সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন পণ্য সরবরাহ করতে ব্যর্থ হয়েছিল। অনেক প্রতিষ্ঠানে চিনির ঘাটতি ছিল, যেখানে রাঁধুনিদের মিষ্টি হিসাবে ঘনীভূত দুধ এবং মিষ্টি লাউ ব্যবহার করতে বাধ্য করা হত; মাংসের ঘাটতিও প্রচলিত ছিল, তাজা মাংসের পরিবর্তে সংরক্ষিত বা টিনজাত মাংস, বা খরগোশের মতো বিকল্প মাংসের উৎস-ভোক্তাদের জন্য মাংসের রেশন প্রতিদিন 4 কিয়ান (প্রায় 12.5 গ্রাম) সমান ছিল। ধীরে ধীরে ক্রমবর্ধমান কর্মশক্তি সত্ত্বেও, এই দশকে ছোট প্রতিষ্ঠানগুলিকে একীভূত করার জন্য আমূল চাপ দেখা যায়, আমূল সংযুক্তির ফলে 1975 সালে নিবন্ধিত প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা ছিল মাত্র 502, যা 1965 সালের পরিসংখ্যানের এক তৃতীয়াংশেরও কম। সংস্কার যুগের পরিসংখ্যান এবং পরিসংখ্যান উল্লেখযোগ্য প্রতিষ্ঠান তাইপিং গুয়ান 1860 সালে জু লাওগাও দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, তাইপিং গুয়ান হল গুয়াংঝুর প্রথম পশ্চিমা ধাঁচের প্রতিষ্ঠান। জু রাস্তার পাশের স্টিক বিক্রেতা হিসাবে তার উদ্যোক্তা কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। জনপ্রিয়তা অর্জন করে, জু একটি তিনতলা কাঠের কাঠামো ভবনে মূল তাইপিং গুয়ান তৈরি করেছিলেন এবং 1927 সালে একটি দ্বিতীয় অবস্থান খোলেন, যা বর্তমানের প্রধান অবস্থান হয়ে ওঠে। রিপাবলিকান যুগে, তাইপিং গুয়ান উচ্চমানের খাবারের জায়গায় পরিণত হয়েছিল। রেস্তোরাঁয় বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় খাবার পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে সিয়ার্ড স্টিক এবং শুয়োরের মাংসের চপ, রোস্ট করা পায়রা এবং গ্যালিনহা এ পর্তুগুয়েসা। 1925 সালে, ঝৌ এনলাই ডেং ইয়িনচাওয়ের সাথে তার বিয়ের পর ওয়াম্পোয়া মিলিটারি একাডেমির প্রাক্তনীদের আমন্ত্রণ জানান। দ্বিতীয় চীন-জাপান যুদ্ধের শুরু থেকে রেস্তোরাঁর ইতিহাস অশান্ত। 1938 সালে, গুয়াংঝু জাপানি সেনাবাহিনীর দ্বারা অবরোধের শিকার হওয়ায় রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যায়। 1945 থেকে 1949 সালের মধ্যে যুদ্ধের পর রেস্তোরাঁটি সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য পুনরায় খোলা হয়। কমিউনিস্ট দখলের পরে, পৌর সরকার গুয়াংঝুতে পশ্চিমা ধাঁচের রেস্তোরাঁগুলি হ্রাস করার নির্দেশ দেয়। ফলস্বরূপ, তাইপিং গুয়ান তার একটি নতুন অবস্থান ছাড়া সমস্ত বন্ধ করে দেয়। 1959 সালে, ঝৌ এনলাই এবং চেন ই রেস্তোরাঁর সম্প্রসারণের পরামর্শ দেন, যাতে এটি বিদেশী দূত গ্রহণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। 1963 সালের মধ্যে, তাইপিং গুয়ানে 500 আসন রয়েছে, সম্প্রসারণের আগে 200 থেকে ক্রমবর্ধমান। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের প্রাথমিক বছরগুলিতে, তাইপিং গুয়ানের নাম পরিবর্তন করে ডংফেং গুয়ান (ইস্টারলি উইন্ড হল) রাখা হয় এবং সমস্ত পশ্চিমা ধাঁচের আসবাবপত্র, বাসনপত্র এবং পণ্যগুলি তাদের চীনা প্রতিরূপগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়। 1973 সালে, ক্যান্টন মেলায় বিদেশী রাষ্ট্রদূতদের অভ্যর্থনায় সহায়তা করার জন্য, তাইপিং গুয়ান তার আসল নামে ফিরে আসে এবং পশ্চিমা ধাঁচের পরিষেবা পুনরায় শুরু করে। 1988 সালে রেস্তোরাঁটি সংস্কারের জন্য বন্ধ হয়ে যায় এবং 1990 সালের 18ই নভেম্বর পুনরায় খোলা হয়। তাওয়াও জু 1880 সালে হুয়াং ডেংবো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, তাওয়াও জু তার প্রথম দিনগুলিতে সাফল্য উপভোগ করেনি। হুয়াং-এর মৃত্যুর পর, 1926 সালে রেস্তোরাঁটি শীঘ্রই দেউলিয়া হয়ে যায়। 1927 সালের মে মাসে গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁ শিল্পের পাঁচজন উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব রেস্তোরাঁটিকে পুনরুজ্জীবিত করেন-জিনহুয়া টিহাউস থেকে তান হুয়ানজাং, জিয়ানজিয়াং টিহাউস থেকে তান জিয়েনান, ঝেনহাইলৌ থেকে চেন বোয়ি, ইউনলাইজ থেকে ঝাও গুইয়ুয়ান এবং ফুক্সিন ওয়াইন হল থেকে গুয়ান লেমিন। তাওতাও জু মূলত একটি চায়ের ঘর হিসাবে কাজ করত, তাজা চা এবং ডিম সাম পরিবেশন করত। বিলাসবহুল আসবাবপত্র এবং মার্জিত ব্যক্তিগত কক্ষের জন্য, বুদ্ধিজীবী এবং অপেরা শিল্পীরা তাওতাও জুতে ঘন ঘন আসতেন। প্রতিষ্ঠানটি উচ্চমানের চা এবং বাসনপত্রের উপর জোর দেওয়ার জন্য, নির্দিষ্ট স্থান থেকে চায়ের পাত্র এবং চুলা কেনার জন্যও পরিচিত ছিল। সেই সময়ে দামগুলি প্রায়শই সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরে ছিল, চায়ের দাম শিল্পের গড়ের চেয়ে তিনগুণ বেশি ছিল। তাওতাও জু শহরে একটি শিল্প-ব্যাপী সংহতির পরে 1956 সালে একটি যৌথ উদ্যোগে রূপান্তরিত হয়। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময়, প্রতিষ্ঠানের নাম পরিবর্তন করে ডংফেংলু (ইস্টারলি উইন্ড বিল্ডিং) রাখা হয়। 1973 সালের মার্চ মাসে প্রতিষ্ঠানটি তার আসল নাম পুনরুদ্ধার করে। 1885 সালে সাপ শিকারী উ ম্যান (আক্ষরিক অর্থে "স্নেক কিং ম্যান") দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এই প্রতিষ্ঠানটি মূলত সাপ থেকে সমৃদ্ধ বা তৈরি প্রফুল্লতা এবং স্যুপ বিক্রি করত। 1938 সালে গুয়াংঝু অবরোধের পর দ্বিতীয় চীন-জাপান যুদ্ধে মূল দোকানটি ধ্বংস হয়ে যায়। 1956 সালে, শেওয়াংম্যান একটি যৌথ উদ্যোগে রূপান্তরিত হয় এবং গুয়াংক্সিনলিন এবং লিয়ানচুন্টাং-এর সাথে একীভূত হয়। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময়, প্রতিষ্ঠানটির নাম পরিবর্তন করে শেকাঙ্গুয়ান (সাপ রেস্তোরাঁ) রাখা হয়, যে নামটি আজও রয়ে গেছে। লিয়ানজিয়ানগ্লু মূলত একটি পেস্ট্রি দোকান, লিয়ানজিয়ানগ্লু ঝাওকিংয়ের একজন ব্যবসায়ী দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। প্রতিষ্ঠানটি মূলত চীনা ধাঁচের পেস্ট্রিগুলির জন্য পরিচিত ছিল, বিশেষত এর পদ্ম পেস্ট মুনকেকের জন্য (তাই নামটি, আক্ষরিক অর্থে "লোটাস সুগন্ধি হল")। 1940-এর দশক থেকে লিয়ানজিয়ানগ্লু তার ব্যবসা প্রসারিত করে এবং ভোজ পরিবেশন শুরু করে। গণপ্রজাতন্ত্রী প্রতিষ্ঠার পর থেকে প্রতিষ্ঠানটি মুনকেক ব্র্যান্ড হিসাবে আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি অর্জন করেছে। 1955 সালে, লিয়ানজিয়ানগ্লু হংকং এবং ম্যাকাওয়ের কাছে বিক্রি করে ক্যান্টোনিজ-শৈলীর মুনকেকের প্রথম রপ্তানিকারক হয়ে ওঠে। 1970-এর দশকে, হংকংয়ে ব্যবসায়িক সহযোগিতার মাধ্যমে, লিয়ানজিয়ানগ্লু মুনকেক পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে রপ্তানি করা হত, বছরে 50,000 থেকে 60,000 বাক্স বিক্রি হত। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময়, 1970 সালে, লিয়ানজিয়ানগ্লু-র নাম পরিবর্তন করে "ডংশেনগ্লু" রাখা হয়। নাম পরিবর্তনের পর, প্রতিষ্ঠানটি সমস্ত খাবারের পরিষেবা বন্ধ করে দেয় এবং একটি পেস্ট্রি কারখানা হিসাবে পুনর্নির্মাণ করা হয়। 1973 সালে প্রতিষ্ঠানটি তার আসল নাম পুনরুদ্ধার করে। সেই বছর একটি সংস্কার প্রকল্পের পরে লিয়ানজিয়ানগ্লু 1984 সালের শরত্কালে তার ব্যবসায়িক কার্যক্রম পুনরায় শুরু করবে। এই সময়ে এর মুনকেক রপ্তানি ব্যবসা আরও বৃদ্ধি পায় এবং ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায় বিক্রি হয়। 1986 সালে, লিয়ানজিয়ানগ্লু অন্যান্য ডিম সাম এবং পেস্ট্রি জাতের সাথে 150,000 বাক্স মুনকেক রপ্তানি করে, যা শহরের বৃহত্তম পেস্ট্রি রপ্তানিকারক হয়ে ওঠে। মাইলিকুয়ান আইস শপ মূলত 1930 সালে হংকংয়ের মাইলিকুয়ান সুগার কোম্পানি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যা মূলত তাইপিং গুয়ানের কাছে অবস্থিত। 1930 এবং 1940-এর দশক জুড়ে, বরফের দোকানটি হংকং থেকে আমদানি করা উপাদান সহ আইসড পানীয় এবং আইসক্রিম বিক্রি করত। সেই সময়ের উল্লেখযোগ্য পণ্যগুলির মধ্যে ছিল ভ্যানিলা আইসক্রিম, "তুলো" লাল শিমের আইসক্রিম এবং লিংনান আইসড ককটেল। গুয়াংঝুর গরম গ্রীষ্মের সময় প্রতিষ্ঠানটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময়, বরফের দোকানটি কঞ্জি, স্টির ফ্রাই, কুকুরের মাংস এবং প্যান-ফ্রাইড ডাম্পলিং বিক্রি করতে শুরু করে, যা একটি ব্যবসায়িক ব্যবস্থা যা বর্তমান পর্যন্ত স্থায়ী ছিল। 1980-এর দশকে, বরফের দোকানটি শীত এবং বসন্তের মাসগুলিতে গরম পানীয় বিক্রি শুরু করে। দাতং রেস্তোরাঁ মূলত গুয়াংঝুয়ুয়ান রেস্তোরাঁ নামে পরিচিত ছিল। এই রেস্তোরাঁটি প্রাথমিকভাবে গুয়াংঝুতে জাপানি দখলদারিত্বের সময় জাপানি ব্যবসায়ী চিঁ চিঁও দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। গুয়াংঝুয়ুয়ান খারাপভাবে কাজ করত এবং শীঘ্রই 1942 সালে হংকংয়ের রেস্তোরাঁ ব্যবসায়ী ফেং জিয়ানশেং-এর কাছে বিক্রি হয়ে যায়, যিনি প্রতিষ্ঠানটির নাম পরিবর্তন করে দাতং রেস্তোরাঁ রাখেন। দ্বিতীয় চীন-জাপান যুদ্ধে চীনের বিজয়ের পর, দাতং রেস্তোরাঁটি শত্রু সম্পত্তি হিসাবে নিলাম করা হয়েছিল এবং এর পরিবর্তে গুয়াংঝুর চা-ঘর শিল্পের একজন উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব ট্যান জিয়েনান কিনেছিলেন। গুয়াংঝুতে কমিউনিস্ট দখলের প্রাক্কালে, তান হংকংয়ে জিঙ্গুয়াং রেস্তোরাঁ খোলার জন্য ব্যবসার কিছু অংশ বিক্রি করে দিয়েছিলেন, মূল দাতং রেস্তোরাঁর সাথে মাত্র 20 জন কর্মচারী রেখেছিলেন। গণপ্রজাতন্ত্রীর শুরুর দিনগুলিতে, দাতং শুধুমাত্র প্রাতঃরাশের জন্য খোলা ছিল এবং ব্রাঞ্চ এবং ব্যবসা হ্রাস পেয়েছিল। 1955 সালের গোড়ার দিকে, দাতং রেস্তোরাঁটি শহরের প্রথম পরীক্ষামূলক যৌথ উদ্যোগের প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয় এবং পরের বছর বেইজিংয়ে একটি দ্বিতীয় অবস্থান খোলে। 1947 সালে গুয়াংঝুর পশ্চিমাঞ্চলীয় শহরতলিতে প্রতিষ্ঠিত প্যানক্সি রেস্তোরাঁ জল বাদাম এবং পদ্মের শিকড়ের মতো স্থানীয় সুস্বাদু খাবার এবং স্ন্যাকস পরিবেশন করে। 1958 সালে, কেন্দ্রীয় সরকার প্যানক্সির সংস্কার এবং একটি বাগান-শৈলী রেস্তোরাঁয় সম্প্রসারণের জন্য অর্থায়ন করে এবং 1960 সালে রেস্তোরাঁটি আবার কাজ শুরু করে। 1960-এর দশক থেকে প্যানক্সি রেস্তোরাঁ আনুষ্ঠানিক অভ্যর্থনার স্থান হয়ে ওঠে। উল্লেখযোগ্য দর্শনার্থীদের মধ্যে রয়েছেন ভিয়েতনামের নেতা হো চি-মিন, ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী এডওয়ার্ড হিথ, অস্ট্রেলিয়ার প্রধানমন্ত্রী ম্যালকম ফ্রেজার, সিঙ্গাপুরের প্রধানমন্ত্রী লি কুয়ান-ইউ, পাশাপাশি উচ্চপদস্থ চীনা ঝু দে, লি জিয়ানিয়ান, হি লং, চেন ই এবং ইয়ে জিয়ানিং। প্যানসি রেস্তোরাঁর অনেক রাঁধুনি পেশাদার রন্ধন প্রশিক্ষকও হয়েছিলেন। 1960-এর দশক থেকে প্যানক্সি রেস্তোরাঁ ভিয়েতনাম, জাপান, মায়ানমার, সেশেলস এবং তানজানিয়ার মতো বিদেশে দূত পাঠায় এবং সেখানে রাঁধুনিদের প্রশিক্ষণ দেয়। তারা অন্যান্য প্রদেশে প্রায় এক হাজার ক্যান্টোনিজ ধাঁচের ভোজ এবং ডিম সাম রাঁধুনিদের প্রশিক্ষণও দিয়েছিল। গুয়াংঝুর বাগান-শৈলীর রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, নানয়ুয়ান রেস্তোরাঁ 1958 সালে নির্মাণ শুরু করে এবং 1963 সালের জুলাই মাসে ব্যবসায়িক কার্যক্রম শুরু হয়। রেস্তোরাঁটি 10,000 বর্গমিটার এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, যার মধ্যে 4,500 বর্গমিটার বাগান এবং জলের বৈশিষ্ট্যের জন্য নিবেদিত ছিল। তিনটি রেস্তোরাঁ ভবনে 1,200 টি আসন রয়েছে, পৃথক ভোজ হলগুলি ক্যালিগ্রাফি এবং ঐতিহ্যবাহী শৈলীর চিত্রকলায় সজ্জিত। চা এবং ভোজ উভয়ই পরিবেশন করে, ন্যানিউয়ান রেস্তোরাঁ অভ্যন্তরীণ এবং বহিরঙ্গন উভয় খাবারের ব্যবস্থা করে, পরেরটি চা পান এবং ডিম সাম পিরিয়ডের জন্য নিবেদিত। উল্লেখযোগ্য পণ্য একটি ঐতিহাসিক বন্দর এবং একটি প্রাদেশিক রাজধানী হিসাবে, গুয়াংঝু রাজকীয় এবং রাষ্ট্রীয় অঞ্চলগুলির পাশাপাশি বিদেশ থেকে উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতি একত্রিত করেছিল। পার্শ্ববর্তী অঞ্চল এবং জাতিগোষ্ঠীর স্থানীয় বিশেষত্বগুলিও গুয়াংঝুর রন্ধন সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করেছে, কারণ পার্ল রিভার ব-দ্বীপ এলাকাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে স্থানীয় এবং দীর্ঘ দূরত্বের বাণিজ্যের সাথে জড়িত। ইউয়ান এবং মিং সময় থেকে, গুয়াংঝু খাদ্যপথগুলি চাওঝু এবং হাক্কা রান্নার অনুশীলন থেকে প্রভাবিত হয়েছিল, কৌশলগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এবং ঘন ঘন ব্যবহৃত উপাদানগুলির সংগ্রহ সংগ্রহ করে। কিং সময়কালে, ফোশান এবং শুন্ডে কাউন্টির মতো আশেপাশের অঞ্চলগুলির স্থানীয় বিশেষত্ব, পাশাপাশি আফিম যুদ্ধের পর থেকে পশ্চিমা ধাঁচের রান্না গুয়াংঝুর রেস্তোরাঁর দৃশ্যে একত্রিত হয়েছিল। কিং যুগ থেকে এর সমৃদ্ধ রেস্তোরাঁ শিল্পের সাথে, গুয়াংঝু এমন একটি এলাকায় পরিণত হয়েছিল যেখানে পৃষ্ঠপোষকরা ক্যান্টোনিজ রন্ধনশৈলী এবং অন্যান্য রন্ধনশৈলী একইভাবে উপভোগ করতে পারত। গুয়াংঝুতে পরিবেশন করা জিনিসগুলি প্রায়শই নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁগুলির সাথে ঝাওপাই (কুখ্যাতি, স্বাক্ষরযুক্ত খাবার) হিসাবে সংযুক্ত থাকে, যা সারা দেশ এবং বিশ্বের অগণিত স্থানীয় খাদ্যপথের সাথে সম্পর্কিত। ম্যাজিস্ট্রেটের চিকেন কিংবদন্তি অনুসারে, কিং-এর শেষের দিকে একজন অবসরপ্রাপ্ত কাউন্টি ম্যাজিস্ট্রেট রান্না শুরু করেছিলেন, একটি স্টলে মুরগির চারপাশে ঘূর্ণায়মান খাবার বিক্রি করেছিলেন। তাঁর মুরগি তার সুগন্ধি এবং মশলার জন্য পরিচিত হয়ে ওঠে এবং ম্যাজিস্ট্রেটের মুরগি হিসাবে কুখ্যাতি অর্জন করে। তাঁর রেসিপি বিভিন্ন ভোজশালা এবং চায়ের ঘরে প্রবেশ করেছিল। রিপাবলিকান যুগে, ম্যাজিস্ট্রেটের চিকেন শহরের বিভিন্ন প্রধান প্রতিষ্ঠানে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারে পরিণত হয়েছিল, যেমন লিউগুও (জুনো, সিক্স নেশনস) রেস্তোরাঁ এবং দাসানইউয়ান রেস্তোরাঁ। মুরগিটি প্রথমে লবণাক্ত জলে রান্না করা হয়, এবং তারপর ভাজা চা পাতা এবং চিনির মিশ্রণে ধোঁয়া দেওয়া হয়। মুরগিটি সংক্ষিপ্তভাবে শীতল হওয়ার পরে, এটি কাটা হয় এবং একটি মধু লবণ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময় এই খাবারের নাম পরিবর্তন করে চা সুগন্ধি মুরগি রাখা হয়েছিল, কারণ ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কস কোম্পানি এই খাবারের "সামন্তবাদী, পুঁজিবাদী এবং সংশোধনবাদী" হিসাবে নিন্দা করেছিল। বর্তমান সময়ে, চা সুগন্ধি মুরগি ম্যাজিস্ট্রেটের মুরগির সমার্থক। জিউ 'স রোডসাইড চিকেন 1930-এর দশকে তান ই দ্বারা তাঁর জিউজি দাই পাই ডং-এ প্রথম প্রবর্তিত হয়েছিল, যা একটি কঞ্জি এবং মুরগির খাবারের দোকান, প্রাথমিকভাবে নামহীন খাবারটি ইউ অপেরা গায়কদের মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। তান যখন গায়কদের তাঁর জনপ্রিয় খাবারের নাম রাখার অনুরোধ জানান, তখন গায়করা এর নাম দেন "রোডসাইড চিকেন", কারণ দাই পাই ডং-এর পৃষ্ঠপোষকরা প্রায়শই মুরগি খাওয়ার সময় রাস্তার পাশে বসে থাকতেন। জিউ-এর দাই পাই ডং 1960-এর দশকে ব্যবসার বাইরে চলে যায়, শুধুমাত্র তান ই-এর নাতি তান রুইজিয়ান 1980 সালে তার মূল অবস্থানে পুনরুত্থিত হন। কিং পিং চিকেন মূলত 1965 সালে গুয়াংঝুর কিংপিং রেস্তোরাঁ দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এই রেসিপিটিতে কিংয়ুয়ান এবং কংগহুয়া কাউন্টির অল্পবয়সী মুরগির কথা বলা হয়েছে, যা লবণাক্ত লবণাক্ত জলে শিকার করা হয় এবং রান্নার তরলে ঠান্ডা করা হয়। মসৃণ এবং দৃঢ় ত্বক এবং সুগন্ধি-থেকে-হাড় মশলা জন্য পরিচিত, থালাটি দ্রুত জনসাধারণের প্রশংসা অর্জন করে। সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সময় উপাদানের ঘাটতির কারণে এই খাবারটি সাধারণ মানুষের কাছ থেকে সংক্ষিপ্তভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়, শুধুমাত্র 1983 সালে উন্নত রেসিপি এবং উপাদানের মান সহ পুনরায় আবির্ভূত হয়। 1987 সালের মধ্যে, কিংপিং রেস্তোরাঁটি একটি দ্বিতীয় স্থান খোলে, দুটি স্থান সেই বছর প্রতিদিন 5,080 টি মুরগি বিক্রি করে রেকর্ড করে। স্যুপ পোয়াচেড বাস মূলত একটি কিং রান্নার বইয়ে বর্ণিত, রেসিপিটি প্রাক্তন শুন্ডে কাউন্টি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। রেসিপিটিতে 500-700 গ্রাম ওজনের একটি বেসের প্রয়োজন হয়, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত 70-85 ডিগ্রি সেলসিয়াস স্টকে পোয়াচ করা হয় এবং তারপর স্টক দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। এর পরে, সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেসটি আবার গরম স্টকে রাখা হয়। এরপরে বেসটি ধাতুপট্টাবৃত করা হয়, সয়া সস, গ্রাউন্ড মরিচ এবং চিনাবাদাম তেল দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং অবশেষে তিল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। চিংড়ি ডাম্পলিং মূলত 1920-এর দশকে উফেংক্সিয়াং-এ তৈরি করা হয়েছিল-গুয়াংঝুর দক্ষিণ শহরতলির একটি এলাকা-ডিম সাম দ্রুত শহুরে কেন্দ্রে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং চা ঘরগুলিতে একটি প্রধান পণ্য হয়ে ওঠে। মূল রেসিপিটিতে গমের শ্বেতসার দিয়ে তৈরি তুলনামূলকভাবে পুরু ত্বকের কথা বলা হয়েছিল, বর্তমানের রেসিপিগুলিতে পাওয়া অত্যধিক পাতলা ত্বকের বিপরীতে। 1960-এর দশকে, ডিম সাম শেফ লুও কুন ডাম্পলিংয়ের আকারকে প্রমিত করেছিলেন, যা একটি সাদা খরগোশের অনুরূপ ছিল-ডিম সাম থালাটি তাই হোয়াইট বন্নি ডাম্পলিংস নামেও পরিচিত। ক্যান্টোনিজ স্টাইলের মুনকেক এই ধরনের মুনকেক গুয়াংডং, হাইনান এবং গুয়াংজি প্রদেশে প্রচলিত এবং প্রায়শই উল্লেখযোগ্য চীনা জনসংখ্যার অঞ্চলে পাওয়া যায়। ক্যান্টোনিজ শৈলীর মুনকেকগুলি তাদের সূক্ষ্ম উৎপাদন এবং বৈচিত্র্যময় বৈচিত্র্যের জন্য পরিচিত, এবং 1950-এর দশক থেকে সরকারী ক্ষমতায় রপ্তানি করা হচ্ছে, এবং এর পরে রপ্তানি প্রসারিত হয়েছে। রাষ্ট্রীয় নির্দেশাবলীর অধীনে লিয়ানজিয়ানগ্লু 1950-1980-এর দশকে অন্যতম উল্লেখযোগ্য এবং সমৃদ্ধ মুনকেক উৎপাদক এবং রপ্তানিকারক হয়ে ওঠে। ক্যান্টোনিজ স্টাইলের মুনকেকগুলি আজ চীনা মুনকেকের অন্যতম স্বীকৃত রূপের প্রতিনিধিত্ব করে। ক্যান্টোনিজ স্টাইলের মুনকেকগুলি প্রায়শই মিষ্টি পেস্ট্রি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই বাইরের দিকে বিভিন্ন প্যাটার্নে আসে। ভরাট মিষ্টি, সুস্বাদু বা উভয়ের সংমিশ্রণ হতে পারে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত ভরাট হল পদ্মের পেস্ট। এই ধরনের মুনকেক শিমের পেস্ট, ক্যান্ডিড বাদাম, হ্যাম, লবণাক্ত হাঁসের ডিম এবং এমনকি শুকনো হাঙ্গরের পাখনা এবং স্ক্যালিয়ন থেকে তৈরি সামুদ্রিক খাবারের সাথেও পাওয়া যায়। মূলত দেচ্যাং টিহাউসের ডিম সাম শেফ ট্যান জু দ্বারা তৈরি এই সাশ্রয়ী মূল্যের ভাজা প্যানকেকটি তৈলাক্ত পেস্ট্রি, চিনি, গাঁজানো শিমের দই এবং তিল থেকে তৈরি, যা চাঘরের পৃষ্ঠপোষকদের মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। 1947 সালে, একজন ভিয়েতনামী চীনা যিনি এই প্যানকেকের নমুনা নিয়েছিলেন তিনি এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তিনি একটি ধাতব পাত্রে কয়েকটি তাজা প্যানকেক সিল করে দিয়েছিলেন এবং বাড়িতে ফিরে তাঁর পরিবারের সাথে ভাগ করে নিয়েছিলেন। 1957 সালে, দেচাং-এর সুস্বাদু প্যানকেকগুলি গুয়াংঝৌ-এর বিখ্যাত খাবার এবং ডিম সামসের জন্য সরকারী প্রতিযোগিতায় এক নম্বর স্থান পেয়েছিল। উল্লেখযোগ্য শেফ রেস্তোরাঁ শৈলী পেশাদার প্রশিক্ষণ ঘরোয়া প্রতিযোগিতা এবং পুরস্কার আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি রেফারেন্স উইকিপিডিয়া ছাত্র প্রোগ্রাম চীনের গুয়াংঝু রেস্তোরাঁ