Kestose
কেস্টোজ হল শর্করার একটি শ্রেণী যা ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের একটি গোষ্ঠীর অন্তর্গত। রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কেস্টোস হল সাধারণ ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড, এবং এর কাঠামোতে, একটি ফ্রুক্টোজ অণু সুক্রোজের সাথে মিলিত হয়ে ট্রাইস্যাকারাইড গঠন করে। 1-কেস্টোজ প্রকারের মধ্যে, ফ্রুক্টোজ অণু একটি (1 → 2β) গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা সুক্রোজের সাথে সংযুক্ত হবে। বিভিন্ন ধরনের কেস্টোসের শৃঙ্খলে বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের সাবইউনিট থাকে, উদাহরণস্বরূপ, 6-কেস্টোসের 10 থেকে 200 ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশ থাকে এবং এটিকে লেভান টাইপ ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডও বলা হয়। এছাড়াও, 1-কেস্টোজের শৃঙ্খলে 50 টিরও কম ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশ থাকে এবং এটিকে ইনুলিন টাইপ ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডও বলা হয়। কেস্টোজগুলি তাদের কাঠামোর উপর ভিত্তি করে 3টি প্রধান গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়ঃ 1-কেস্টোজ, 6-কেস্টোজ, নিওকেস্টোজ। এর মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল 1-কেস্টোজ যা অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়। জৈব সংশ্লেষণ উদ্ভিদ কোষের অবস্থা অনুযায়ী, ভ্যাকুয়লে কেস্টোজ জৈব সংশ্লেষণ ঘটে। কেস্টোজের অগ্রদূত অণু হল সুক্রোজ। সুক্রোজ-সুক্রোজ ফ্রুক্টোসিল ট্রান্সফারেজ এনজাইম একটি সুক্রোজ অণুকে একটি ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশের সাথে একটি দ্বিতীয় সুক্রোজ অণুর সাথে সম্পর্কিত করে, যা একটি কেস্টোজ-1 অণু তৈরি করে। এর পরে, ফ্রুক্টান-ফ্রুক্টান 1-ফ্রুক্টোসিল ট্রান্সফারেজ এনজাইম ট্রাইস্যাকারাইড থেকে ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশকে একত্রিত করে এবং সেই সিন্থেটেজ দীর্ঘ কেস্টোজ-1 চেইন দ্বারা। পর্যায়ক্রমে, 6-কেস্টোজ শৃঙ্খল সংশ্লেষ করার জন্য, ফ্রুক্টান-ফ্রুক্টান 6-ফ্রুক্টোসিল ট্রান্সফারেজ উৎসেচকের ট্রাইস্যাকারাইড থেকে ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশকে একত্রিত করা উচিত এবং এটি একটি দীর্ঘ শৃঙ্খল সংশ্লেষিত করে। খাদ্য উৎসের পাশাপাশি অন্যান্য ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড, কেস্টোজ গম, পেঁয়াজ, অ্যাসপারাগাস এবং কলার মতো গাছগুলিতে পাওয়া যায়। উপরন্তু, কম্পোজিটে, অ্যামারিলিডাসি, গ্রামিনি এবং লিলিয়াসি উদ্ভিদ পরিবারে ফল, শিকড় এবং কন্দের মতো উদ্ভিদের অংশে অন্যান্য ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের সাথে কেস্টোজ থাকে। শিল্প উৎপাদন শিল্পে, কেস্টোজ, অন্যান্য ফ্রুক্টোওলিগোস্যাকারাইডের মতো, বি-ফ্রুক্টোফুরানোসিডেস এনজাইমের সাথে সুক্রোজের ট্রান্সফ্রুক্টোসিলেশন প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা ছাঁচ ছত্রাক অ্যাস্পারগিলাস নাইজার থেকে প্রাপ্ত হয়। সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব প্রিবায়োটিক ক্রিয়াকলাপ কেস্টোজের পাশাপাশি অন্যান্য অনেক ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড প্রিবায়োটিকের অন্তর্গত, অর্থাৎ। যে পদার্থগুলি খাবারে খাওয়ার পরে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। বিশেষত, অন্যান্য ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের সাথে মিশ্রিত কেস্টোজ গ্রহণের ফলে স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক বিফিডোব্যাকটেরিয়ার ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সাথে যুক্ত ব্যাকটেরিয়া ক্লস্ট্রিডিয়ার ঘনত্ব হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, কেস্টোস একটি প্রিবায়োটিকের জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় মানদণ্ড মেনে চলেঃ 1) এগুলি স্তন্যপায়ী পোষক জীবের এনজাইম দ্বারা হজম হয় না, 2) এগুলি শুধুমাত্র ইতিবাচক প্রোবায়োটিক অণুজীবের বৃদ্ধিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, 3) এগুলি সাধারণভাবে মাইক্রোবায়োমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, 4) এগুলি পোষক জীবের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। খাদ্যের সাথে কেস্টোজ গ্রহণের ফলে সুক্রোজের তুলনায় কম ক্যালোরি থাকে এবং এটি দাঁত ক্ষয়ের প্রচারক নয়। কেস্টোজের পাশাপাশি অন্যান্য প্রিবায়োটিক সেবন ক্যান্সার, হাইপারলিপিডেমিয়া এবং তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। বিশেষত, কেস্টোস ল্যাকটোব্যাসিলি এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া প্রোবায়োটিকের বৃদ্ধিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে তাদের প্রিবায়োটিক ফাংশন সম্পাদন করে, যা পোষক জীবকে তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস থেকে রক্ষা করে, যা প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি অন্ত্রে বহুগুণে বৃদ্ধি পায় এবং ডায়রিয়া, বমি এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণ দেখা দেয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ইঁদুরের মধ্যে গ্লুকোজ বিপাকের উপর কেস্টোজ-1-এর প্রভাব ইঁদুরের উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে কেস্টোজ-1 গ্রহণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরায় অ্যানেরোস্টাইপস ক্যাকের মতো প্রোবায়োটিকের প্রচারে সহায়তা করে। এই প্রোবায়োটিকগুলি হল বিউটাইরেট উৎপাদক ব্যাকটেরিয়া, যা বিউটাইরেট উৎপাদনের মাধ্যমে ইঁদুরের মধ্যে গ্লুকোজ সহনশীলতা এবং ওজন হ্রাসে অবদান রাখে। এছাড়াও, ইঁদুর দ্বারা কেস্টোজ-1 গ্রহণ বিফিডোব্যাকটেরিয়া শ্রেণীর প্রোবায়োটিকের গুণকে উৎসাহিত করে, যা বিপাকীয় অ্যাসিটেট এবং ল্যাকটেট তৈরি করে, যা আবার অ্যানেরোস্টাইপস ক্যাকে বিউটাইরেট সংশ্লেষণেও ব্যবহার করে। অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিস রোগের লক্ষণগুলির উপর কেস্টোজ-1-এর প্রভাব অধ্যয়নগুলি অণুজীবের পুনরুত্পাদনের উপর প্রিবায়োটিক কেস্টোজ-1 গ্রহণের ইতিবাচক প্রভাব দেখায় ফেকালিব্যাকটেরিয়াম প্রাসনিতজি, যা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড-বিউটাইরেট উৎপাদনের কারণে প্রদাহবিরোধী প্রভাব ফেলে। ব্যুটাইরেট নিয়ন্ত্রক টি কোষের পৃথকীকরণকে উৎসাহিত করে, যা টি হেল্পার 2 সাইটোকাইনের উৎপাদনকে দমন করার কাজ করে যা অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিস রোগের মতো অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলিতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে। খাবারে কেস্টোজ-1 গ্রহণের 6 সপ্তাহ পরে, ফেকালিব্যাকটেরিয়াম প্রাসনিতজি প্রোবায়োটিকের গুণনের জন্য কেস্টোজ-1 গ্রহণের ফলে এবং 2 থেকে 5 বছর বয়সী শিশুদের মধ্যে অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিস রোগের লক্ষণগুলির উপশম হওয়ার ফলে উল্লেখযোগ্য ফলাফল অর্জন করা হয়েছিল। [8] তথ্যসূত্র ট্রাইস্যাকারাইডস