Sizzler (food)
সিজলার হল মুম্বাইয়ে উদ্ভাবিত একটি মিশ্র খাবার। এটি রান্না করা হয় এবং একটি গরম ধাতব প্লেটে পরিবেশন করা হয় যা গ্রাহকের টেবিলে নিয়ে যাওয়ার সময় কাঠের ধারকের উপর রাখা হয়। এই খাবারটি জাপানি টেপ্পানিয়াকি দ্বারা অনুপ্রাণিত, যেখানে সবজি এবং মাংস খুব গরম ধাতব গ্রিডে রান্না করা হয়, যাতে ভিতরের অংশটি নরম এবং আর্দ্র থাকে এবং বাইরের অংশটি ক্রাঞ্চি হয়। 1963 সালে মুম্বাইয়ে ফিরোজ ইরানি ভারতীয় সিজলার আবিষ্কার করেন এবং এক্সেলসিয়র সিনেমার কাছে তাঁর রেস্তোরাঁর নাম ছিল "সিজলার"। তিনি সিজলার নামে একটি রেস্তোরাঁয় জাপানি টেপ্পানিয়াকির আমেরিকান সংস্করণ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন যা তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় পরিদর্শন করেছিলেন। ফিরোজের দ্বিতীয় স্ত্রী তাচিকো ছিলেন জাপানি। 1967 সালে তাঁরা তাঁদের রেস্তোরাঁ "সিজলার" বন্ধ করে আইল অফ ম্যান-এ চলে যান। ফিরোজের পুত্র শাহরুখ ইরানি সিজলার পরিবেশন করার ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছিলেন এবং একই বছরে ওয়ার্ডেন রোডে "টাউচে" খোলেন। 1971 সালে তিনি পুনেতে চলে যান যেখানে তিনি একটি নতুন রেস্তোরাঁ "দ্য প্লেসঃ টাউচ" শুরু করেন। রেস্তোরাঁটি আজও জনপ্রিয়, ফরিদা ভাচা দ্বারা পরিচালিত, এবং ভারতের আসল সিজলার রেস্তোরাঁ হওয়ার আবরণ বহন করে। 1975 সালে, উজির রিজভি নামে এক ব্যবসায়ী মুম্বাইয়ে "কোবে সিজলার্স" নামে নিজের রেস্তোরাঁ (এবং পরে চেইন) শুরু করেন। অন্যান্য রেস্তোরাঁ যেমন ইয়োকো সিজলার্স এবং ফাউন্টেন সিজলার্স শীঘ্রই মুম্বাইতে এবং পুনের জামুস এবং ইয়ানা অনুসরণ করে। ভারতের বেশিরভাগ বড় শহরে এখন রেস্তোরাঁগুলি রয়েছে যা সিজলারগুলিতে বিশেষজ্ঞ এবং কিছু আইকনিক সিজলার রেস্তোরাঁ চেইনের সংযুক্ত আরব আমিরাতে শাখা রয়েছে। একটি সিজলার মূলত একটি একক খাবারের খাবার, যেখানে মাংস এবং শাকসবজি একটি গরম ধাতব প্লেটে সসের মধ্যে রান্না করা হয়। এই খাবারটিকে "খোলা ভাজা, গ্রিল করা বা অগভীর ভাজা মাংস, মুরগি, মাছ বা উদ্ভিজ্জ প্যাটি, ডিম্বাকৃতি আকারের ধাতু বা পাথরের গরম প্লেটে পরিবেশন করা, কাঠের ভিত্তিতে রাখা" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। "সিজলার" শব্দটি এসেছে সিজল থেকে যা গ্রিলের নিচে থালা গরম করার পরে শোনা যায়। পরিবেশনের ঠিক আগে ধাতব প্লেটটি এতটাই গরম করা হয় যে, যখন সমাপ্ত স্টেকটি তার উপর রাখা হয়, তখন এটি চকচকে হয় এবং ধোঁয়াটে স্বাদ খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ধরনের উপাদান এবং সস থাকা সত্ত্বেও, সমস্ত সিজলারের সরঞ্জাম এবং পদ্ধতি একই। তথ্যসূত্র ভারতীয় রন্ধনশৈলী আমিরাতি রন্ধনশৈলী