Gimjang
জিমজাং (), যা কিমজাং বানানও করা হয়, শীতকালে কোরিয়ার মশলাদার গাঁজানো উদ্ভিজ্জ খাবার কিমচি প্রস্তুত ও সংরক্ষণের ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, মৌসুমী শাকসবজি থেকে তাজা কিমচি তৈরি করা হয়। বছরের দশম মাস থেকে শুরু করে এক মাসের জন্য, সারা শীতকাল ধরে পুষ্টি সরবরাহের জন্য লোকেরা প্রচুর পরিমাণে কিমচি প্রস্তুত করে। জিমজাং 2013 সালের ডিসেম্বরে ইউনেস্কোর অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং 133তম কোরিয়ান অদম্য সাংস্কৃতিক সম্পত্তি হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়েছিল। কাস্টমস কিমচি প্রায় যে কোনও খাবারের সঙ্গী হিসাবে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি কোরিয়ান সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। রেসিপিগুলি কমপক্ষে 13 শতকের, যখন এটি সবজি, আচার এবং লবণ বা অ্যালকোহল এবং লবণের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হত। সপ্তদশ শতাব্দীতে উপাদানগুলিতে লাল মরিচ যোগ করা হয়েছিল। আধুনিক দিনের কিমচি সাধারণত নাপা বাঁধাকপি এবং সাদা মূলা থেকে তৈরি করা হয়, যদিও এর শত শত বৈচিত্র্য রয়েছে; এতে শালগম, লিক, গাজর এবং রসুনও থাকতে পারে। নভেম্বরের শীতল আবহাওয়ায়, ক্ষেত এবং বাজার-জায়গায় অনেক ফসল হয় এবং জিমজাং প্রক্রিয়া শুরু হয়। শ্রম-নিবিড় কাজটি পরিবার, আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের দ্বারা ভাগ করা হয়। কোরিয়ান জনগণের দলগুলি সবজি কাটতে, ধুয়ে ফেলতে এবং লবণ যোগ করে খাবার নিরাময় করতে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে জড়ো হয়। কিমচির প্রকৃতি বোঝায় যে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা চ্যালেঞ্জিং; যদি এটি খুব ঠান্ডা হয় তবে এটি হিমায়িত হবে এবং যদি এটি খুব গরম হয় তবে এটি অতিরিক্ত গাঁজন করবে এবং টক হয়ে যেতে পারে। কার্যকর আধুনিক রেফ্রিজারেশনের আগে ঐতিহ্যবাহী সমাধান হল মাটির পাত্রে রাখা চিমচিকে মাটিতে সংরক্ষণ করা, যা জারের ঘাড়ের স্তর পর্যন্ত পুঁতে রাখা হয় যাতে উপাদানগুলি হিমায়িত হতে না পারে। তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যাওয়ার সাথে সাথে গাঁজন বন্ধ হয়ে যায় এবং খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়; বসন্তের সময় তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে এটি আবার শুরু হয়। কিমচির তীব্র গন্ধ রেফ্রিজারেটরে থাকা অন্যান্য পণ্যগুলিকে কলঙ্কিত করতে পারে। হিমায়নের ক্ষেত্রে আধুনিক অগ্রগতি সত্ত্বেও, জিমজাং-এর প্রথা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। শহরগুলিতে লোকেরা বারান্দায় গাঁজনকারী কিমচির বড় বড় জার সংরক্ষণ করা সাধারণ ব্যাপার। কিমচি সংরক্ষণের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা গৌণ রেফ্রিজারেটরগুলির মালিকানা এবং ব্যবহারও ক্রমবর্ধমানভাবে প্রচলিত। আধুনিক জীবনের জন্য সুবিধাজনক ব্যাপকভাবে উৎপাদিত কিমচির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার বিরুদ্ধে লড়াই করার প্রয়াসে, সিউল বিশ্বের একমাত্র কিমচি জাদুঘর তৈরি করেছে, যেখানে পর্যটক এবং স্থানীয় লোকেরা বিভিন্ন ধরনের গাঁজানো খাবারের নমুনা নিতে পারে এবং ঐতিহ্যবাহী জিমজাং প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পারে। যদিও খরচের সংখ্যা কমেছে, তবুও কোরিয়ানরা প্রতি বছর মাথাপিছু কিমচি খায়। কোরিয়ান রন্ধনশৈলী ঐতিহ্য কোরিয়ান রন্ধনশৈলী খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল মানবতার অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দক্ষিণ কোরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ অদম্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য