Sra peang
স্রা পেয়াং (,) হল একটি চালের ওয়াইন যা মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং কম্বোডিয়ার বেশ কয়েকটি জাতিগত গোষ্ঠীর স্থানীয়, যেমন মণ্ডুলকিরি বা রতনকিরির মতো অঞ্চলে। এটি বিভিন্ন ধরনের স্থানীয় ভেষজের (পাতা এবং শিকড় সহ) সঙ্গে গাঁজানো আঠালো চাল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। যোগ করা ভেষজের প্রকার এবং পরিমাণ জাতিগত গোষ্ঠী এবং অঞ্চল অনুসারে পৃথক হয়। এই মিশ্রণটি তারপর একটি বড় মাটির পাত্রে রাখা হয়, ঢেকে রাখা হয় এবং কমপক্ষে এক মাসের জন্য গাঁজন করতে দেওয়া হয়। এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শক্তি সাধারণত আয়তনের দিক থেকে 15 থেকে 25 শতাংশ অ্যালকোহল হয়। নামকরণ শ্র পেয়াং হল খ্মের নাম যা মূলত উত্তর-পূর্ব কম্বোডিয়ার সংখ্যালঘু মানুষদের দ্বারা উৎপাদিত এবং খাওয়া ওয়াইন রাইনকে দেওয়া হয় এবং স্থানীয় নামগুলি মন-খ্মের উভয়ই বিভিন্ন আদিবাসী গোষ্ঠীর মধ্যে পরিবর্তিত হয়, যেমন ব্রাও মানুষ, কাচোক মানুষ, ক্রাভেট মানুষ, ক্রুং মানুষ, লুন মানুষ, নং মানুষ, টাম্পুয়ান মানুষ এবং অস্ট্রানেশীয় যেমন জারাই, তাই-লাডাই এবং লাও। ইতিহাস আঙ্কোর যুগের ওয়াইন জারের প্রত্নতাত্ত্বিক চিহ্ন খ্মের নৃতাত্ত্বিক অ্যাং চৌলিনের মতে, আঙ্কোরিয়ান সময় থেকে খ্মের লোকেরা জার ওয়াইন খেতেন, যেমনটি বেয়ন মন্দিরের কিছু বেস-রিলিফে দেখা যায়, যদিও পানীয় থেকে পান করা চরিত্রগুলি আসলে চেনলার হতে পারে। আঙ্কোর ওয়াটের অন্যান্য বাস-রিলিফ ওয়াইন জার থেকে মদ্যপানকারী স্বতন্ত্র চীনা ব্যক্তিদের প্রতিনিধিত্ব করে। ত্রয়োদশ শতাব্দীর খেমার ওয়াইন জারগুলি অ্যাংকোরিয়ান যুগের অন্যান্য সিরামিক নিদর্শনগুলির মধ্যেও দেখা গেছে, যদিও এই জাতীয় অনেক নিদর্শন চীনা বংশোদ্ভূত। ফরাসি প্রত্নতাত্ত্বিক জর্জেস সিডেস অ্যাংকোরিয়ান শিলালিপিতে মদের জারের সাথে জড়িত আচারগুলিও সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছিলেন। একটি দেশীয় উৎসর্গঃ ফরাসি নৃতাত্ত্বিক অ্যাডমার্ড লেক্লেরের মতে, 20শ শতাব্দী পর্যন্ত জোটের আচার রাইস ওয়াইন জারগুলিতে রাখা এবং খাওয়া হত। তবে, এর কোনও ধর্মীয় বা আনুষ্ঠানিক চরিত্র ছিল না। এই আনুষ্ঠানিক চরিত্রটি কম্বোডিয়ার অন্যান্য জাতিগত গোষ্ঠী যেমন নং উপজাতিতে দেখা যায় যেখানে মদের জার থেকে পান করা পশু বলিদানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত জোটের একটি চিহ্ন। আজ অবধি, মহিষটি উৎসর্গ করার আগে এবং তার মাথা একটি বেদিতে রাখার আগে ঐতিহ্যবাহী গং মারার মাধ্যমে অনুষ্ঠানটি শুরু হয়। গ্রামের প্রবীণরা মাটির পাত্র থেকে আনুষ্ঠানিক চালের ওয়াইন মাটির মেঝেতে মিটার দীর্ঘ বাঁশের খড়ের মাধ্যমে পান করার পরে, গ্রামবাসীরা তখন রান্না করে মাংস খায়, তিনি যোগ করেন, এটি সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের সাথে ভাগ করে নেন। ব্রো উপজাতিতে দেখা গেছে যে, মহিলাদের পালা নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানোর আগে পুরুষরা অন্তত দুই রাউন্ডের জন্য মদের পাত্র থেকে একের পর এক চুমুক খাবেন। ফরাসি উপনিবেশ স্থাপনের সময়, ফরাসি কর্মকর্তারা প্রায়শই মদের নৈবেদ্য পালন করতেন এবং কম্বোডিয়ার সুরক্ষিত প্রত্যন্ত অঞ্চলগুলিকে শান্ত করার প্রয়াসে মদের জার থেকে মদ্যপানের সাথে জড়িত অনুষ্ঠানে যোগ দিতেন যেখানে জাতিগত সংখ্যালঘুরা তাদের উপস্থিতির বিরোধিতা করেছিল। ওয়াইন জার তাই জোটের একটি চিহ্ন হয়ে ওঠে, বা খ্মের সাহিত্য পণ্ডিত কিং হক ডাইয়ের মতে, একটি "ফাঁদ"। আদিবাসী পরিচয় এবং গর্বের একটি উপাদান 1960-এর দশকে, যখন প্রথম ধর্মপ্রচারক মিশনারি থম্পসন এবং স্মিথ মন্ডলকিরিতে এসেছিলেন, তখন তারা একটি প্রধান সর্বপ্রাণবাদী অনুশীলন হিসাবে বিবেচিত পানীয় পান করতে অস্বীকার করেছিলেন। এরপরে, খ্রিস্টান এবং মিশনারি অ্যালায়েন্স মিশনারিদের দ্বারা চালের ওয়াইনের জার থেকে মদ্যপান কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। বিপরীতে, ক্যাথলিক মিশনারিরা বুনং উপজাতিকে অনুমতি দিয়েছিলেন যারা জোট এবং সম্প্রদায়ের চিহ্ন হিসাবে ওয়াইনের জার ব্যবহার চালিয়ে যেতে, কানায় বিবাহের ওয়াইনের জারগুলিতে যেখানে যীশু জলকে ওয়াইনে পরিণত করেছিলেন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শ্র পেয়াং বুনং বাড়িতে রাখা আদিবাসী পরিচয়ের একটি উপাদান হয়ে উঠেছে এবং এটি নমপেনের জাতিগত রেস্তোরাঁগুলিতে মদ্যপ পানীয় হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কম্বোডিয়ার জাতিগত সংখ্যালঘুদের দ্বারা অধ্যুষিত প্রত্যন্ত অঞ্চলে ভ্রমণকারী পরিবেশবিদ, নৃতাত্ত্বিক এবং পর্যটক উভয়ের জন্যই এটি আতিথেয়তার একটি চিহ্ন। বিভিন্ন প্রকার কম্বোডিয়ায় চার ধরনের জার ওয়াইন পাওয়া যায়। প্রথমটি লাক ওন গাছের পাতা থেকে তৈরি করা হয়, যা পিষে রোদে শুকানো হয়। পাতাগুলি সেদ্ধ করে চালের সাথে মিশ্রিত করা হয়, একটি মিশ্রণ যা তারপর তিন মাস থেকে দুই বছর পর্যন্ত একটি জারের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। চালের খোসা অন্য এক কাপ ওয়াইনের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে, যা চালের খোসা, আঠালো চাল এবং খামির মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এক থেকে ছয় মাস ধরে একটি জারের মধ্যে রাখার পর ওয়াইনটি পানযোগ্য। তৃতীয় ধরনের ওয়াইন রান্না করা আলু, চালের খোসা এবং খামির থেকে তৈরি করা হয়। এই মিশ্রণটি কমপক্ষে এক মাসের জন্য একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। চালের খোসা এবং খামির দিয়ে ভুট্টা রান্না করে একটি চূড়ান্ত কাপ ওয়াইন তৈরি করা হয়। এই ওয়াইনটির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হওয়ার জন্য অবশ্যই এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে। আরও দেখুন ভিয়েতনামের লাও-লাওতে একই ধরনের মদ পান করা রুইটু ক্যান, লাওসে একই ধরনের মদ পান করা রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক রাইস ওয়াইন কম্বোডিয়ান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বুনং সংস্কৃতি