Bloater (herring)
ব্লোটার হল এক ধরনের সম্পূর্ণ ঠান্ডা-ধোঁয়াটে হেরিং। ব্লোটারগুলি "লবণাক্ত এবং ময়লা না করে হালকা ধূমপান করা হয়, যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সামান্য খেলাধুলার স্বাদ দেয়" এবং বিশেষত গ্রেট ইয়ারমাউথ, ইংল্যান্ডের সাথে যুক্ত। ঊনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জনপ্রিয় এই খাবারটি এখন বিরল হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ব্লোটারদের কখনও কখনও ইয়ারমাউথ ব্লোটার বলা হয়, যদিও ইয়ারমাউথে পণ্যটির উৎপাদন এখন 2018 সালে ধোঁয়াশা করা মাছের কারখানা বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে শহরে বন্ধ হয়ে গেছে বলে মনে হয়। ব্লোটারকে কখনও কখনও রসিকতার সাথে ইয়ারমাউথ ক্যাপন, দুই চোখের স্টিক বা বিলিংসগেট ফিজেন্ট (লন্ডনের বিলিংসগেট ফিশ মার্কেটের পরে) হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। ব্লোটার ইংল্যান্ডের সাথে যুক্ত, অন্যদিকে কিপাররা স্কটল্যান্ড এবং আইল অফ ম্যানের (ম্যানক্স কিপার) সাথে একটি সম্পর্ক ভাগ করে নেয়। ব্লোটারগুলি "কম লবণাক্ত এবং স্বল্প সময়ের জন্য ধূমপান করা হয়" যখন কিপারগুলি "হালকা লবণাক্ত এবং রাতারাতি ধূমপান করা হয়"; উভয় খাবারই লাল হেরিং হিসাবে উল্লেখ করা হয়। দ্য রোড টু উইগান পিয়ারে জর্জ অরওয়েলের মতে, "সম্রাট পঞ্চম চার্লস ব্লোটারের উদ্ভাবকের জন্য একটি মূর্তি নির্মাণ করেছিলেন বলে জানা যায়।" "ব্লোটার" নামটি সম্ভবত প্রস্তুতির সময় মাছের স্ফীত বা "স্ফীত" চেহারা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যেখানে কমপক্ষে একটি সূত্র এটিকে সুইডিশ শব্দ "ব্লোটার" জন্য দায়ী করেছে, যার অর্থ তরল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা, ভিজিয়ে রাখা বা গর্ভধারণ করা (যেমন লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা)। ব্লোটার, বাকলিং এবং কিপার এই তিনটিই এক ধরনের স্মোক্ড হেরিং। ব্লোটারগুলি ঠান্ডা-ধূমায়িত সম্পূর্ণ হয়; বাকলিংগুলি গরম-ধূমায়িত সম্পূর্ণ হয়; কিপারগুলি বিভক্ত করা হয়, পুড়িয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা-ধূমপান করা হয়। আরও দেখুন মাছ সংরক্ষণ শুকনো খাবারের তালিকা লাল হেরিং, একটি অপ্রাসঙ্গিক বিভ্রান্তির জন্য একটি শব্দ ধূমপান করা মাছ সলোমন গুন্ডি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক রিগবির এনসাইক্লোপিডিয়া অফ দ্য হেরিংঃ ব্লোটার্স ইংরেজি রন্ধনপ্রণালী মাছ প্রক্রিয়াকরণ খাদ্য সংরক্ষণ তৈলাক্ত মাছ ধূমপান করা মাছ হেরিং খাবার