Pfefferpotthast
ফেফারপটথাস্ট () একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান স্ট্যু। এটি ওয়েস্টফালিয়ার রন্ধনপ্রণালী থেকে এসেছে। প্রস্তুতি একটি ঐতিহ্যবাহী ফেফারপটথাস্টে, চর্বি এবং ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে গোমাংস ছেঁকে তেজপাতা এবং লবঙ্গের মতো মশলা দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ভেঙে যায়। এটি গোলমরিচ এবং কখনও কখনও ক্যাপার্স এবং লেবুর রস দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। ফেফারপটথাস্ট স্ট্যু তৈরি করার জন্য ময়দার পরিবর্তে পাম্পারনিকেল রুটির টুকরো দিয়ে ঘন করা হয়। গ্রীষ্মে, এটি সিদ্ধ আলু এবং সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়। শীতকালে, এটি আচারযুক্ত শসা এবং বিটরুটের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইতিহাস এবং রীতিনীতি 1378 সালে ডর্টমুন্ডে লেখা অ্যাগনেস ভন ডার ভিয়ারবেকের একটি গল্পে এই খাবারের প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল। নামটি "মরিচ", "পাত্র" এবং "সিদ্ধ মাংস"-এর জার্মান শব্দের সংমিশ্রণ। "ফেফার" শব্দের তাৎপর্য স্পষ্ট নয়। এটি একটি ইঙ্গিত হতে পারে যে এটি গোলমরিচ দিয়ে পাকা করা হয়েছে, তবে এটি সম্ভবত কোনও ভারী পাকা ঝোল বা খাবারকে নির্দেশ করে। কিছু শহরে, শরৎকালে এই খাবার পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। ডর্টমুন্ডে, আল্টার মার্কেটে () প্রতি বছর শরৎকালে ফেফারপটথাস্টফেস্ট উদযাপিত হয়। ওয়েস্টহোফেনে, ফেফারপটথাস্ট হল সুপ পেইটারের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অংশ, যে দিনটি শীতের সমাপ্তি চিহ্নিত করে। তথ্যসূত্র ওয়েস্টফেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী জার্মান রন্ধনপ্রণালী জার্মান গরুর মাংসের খাবার ডর্টমুন্ডের সংস্কৃতি