Agriculture in Switzerland
খ্রিষ্টপূর্ব 6ষ্ঠ সহস্রাব্দ থেকে দেশের অন্যতম অর্থনৈতিক ক্ষেত্র সুইজারল্যান্ডে কৃষির বিকাশ ঘটে এবং 19শ শতাব্দী পর্যন্ত এটি ছিল প্রধান কার্যকলাপ এবং আয়ের প্রথম উৎস। গ্রামীণ সমাজের কাঠামো, কৃষির প্রধান কারণগুলি হল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি (জলবায়ু), জনতাত্ত্বিক বিবর্তন এবং কৃষি কাঠামো (প্রাতিষ্ঠানিক ও আইনি নিয়ম)। সুইজারল্যান্ডে, দেশের ভৌগলিক বৈচিত্র্যের কারণে অঞ্চলটির ছোট আকার সত্ত্বেও এটি অনেক বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। সুইজারল্যান্ডে কৃষির প্রভাব কেবল অর্থনৈতিক নয়। কৃষি ক্ষেত্র দেশের প্রায় অর্ধেক পৃষ্ঠ এলাকা ব্যবহার করে এবং সুইস ভূদৃশ্য গঠনে অবদান রাখে। সুইস কৃষকরা সুইজারল্যান্ডে খাওয়া অর্ধেকেরও বেশি খাদ্য উৎপাদন করে, যার ফলে জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা এবং রন্ধন ঐতিহ্য রক্ষা করতে সহায়তা করে। ইতিহাস প্রাগৈতিহাসিক সুইজারল্যান্ডে, নব্যপ্রস্তরযুগীয় অর্থনীতি প্রতিষ্ঠার প্রক্রিয়া, যার মধ্যে কৃষি শুধুমাত্র একটি উপাদান, যদিও অপরিহার্য, প্রায় 5500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে শুরু হয়েছিল বলে মনে করা হয়। প্রত্নতাত্ত্বিক নথির বৈষম্যগুলি এমন একটি মডেলকে অনুমতি দেয় না যা শেষ শিকারী (শিকারের পর্যায়) থেকে প্রথম নব্যপ্রস্তরযুগীয় কৃষকদের (কৃষি-পশুপালন উৎপাদনের পর্যায়) সমাজের রূপান্তরকে চিহ্নিত করে; শুধুমাত্র দুটি গোষ্ঠীর সহাবস্থান একটি প্রাথমিক পর্ণমোচী বনের মধ্যে নিশ্চিত বলে মনে হয়, এখনও নৃতাত্ত্বিক ক্রিয়া দ্বারা সামান্য পরিবর্তিত হয়। বাসেল এবং জুরিখ অঞ্চলে, ক্লিয়ারিং, এমার, আইকর্ন এবং মটরের খাদ্য ফসল, শণ, পোস্তের বস্ত্র ফসল আদি নব্যপ্রস্তর যুগ থেকে প্রমাণিত হয়; ভালাইস এবং টিসিনোতে, একটি উন্নত নব্যপ্রস্তরযুগীয় অর্থনীতি দ্রুত স্থাপন করা হয়েছে বলে মনে করা হয়। সংকীর্ণ অর্থে কৃষি (উন্মুক্ত জমি) এবং পশুপালন, পালিশ করা পাথরের সরঞ্জাম, মৃৎশিল্প এবং কলপাথরের উৎপাদন আদি নব্যপ্রস্তরযুগীয় স্থানগুলির সাথে সরাসরি যুক্ত। মধ্য নব্যপ্রস্তরযুগীয় সময় থেকে (আনুমানিক 4900 থেকে 3200 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ), উপকূলীয় বসতি স্থাপনের সাথে সাথে জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে জমির দখল ও শোষণ তীব্রতর হয়। এই ক্ষেত্রগুলি সম্ভবত পরপর কয়েক বছর ধরে চাষ করা হয় এবং পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন গাছ (মালভূমিতে গম প্রধান) চাষ করা হয়। পতিত জমি থেকে, হ্যাজেলনাট বা বার্চ গাছের একটি গৌণ বন দ্রুত নিজেকে পুনরায় প্রতিষ্ঠিত করে; এটি সহজেই মানুষকে কাঠ বা জ্বালানি কাঠ, পাশাপাশি সংগ্রহের পণ্য (হ্যাজেলনাট এবং আপেল) সরবরাহ করে। এই কৃষি ব্যবস্থা, এখনও প্রধান বনক্ষেত্রের (বিচ বন-ফার বন) সাথে ভালভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, ভাল মাটির পুনরুত্পাদন ঘটায়। যখন প্রয়োজন হয়, সম্ভবত আগুনের দ্বারা পরিষ্কার করা এলাকাগুলি এখনও পরিমিত। সাম্প্রতিক এবং চূড়ান্ত নব্যপ্রস্তরযুগে (প্রায় 3200 থেকে 2200), তাদের অনুপাত বৃদ্ধি পায়। পতিত সময়কাল হ্রাস পায় এবং গ্রামের চারপাশে বৃহত্তর এলাকা শোষণ করা হয়। এই সময়ের জন্য স্বীকৃত জনসংখ্যা বৃদ্ধির সঙ্গে কৃষি পদ্ধতির তীব্রতা সমসাময়িক। ব্রোঞ্জ যুগ (আনুমানিক 2200 থেকে খ্রিষ্টপূর্ব 1) কৃষকের দ্বারা ভূদৃশ্য গঠনের সমাপ্তি দেখেছিল। ব্রোঞ্জ যুগের শেষের দিকে, মালভূমিতে, উদাহরণস্বরূপ, কনস্ট্যান্স হ্রদের দিকে, এটি ইতিমধ্যে মধ্যযুগের মতো, যেখানে চাষ করা ক্ষেত্র এবং তৃণভূমিগুলি পরিচালিত বনের প্লটগুলির সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে যায়। জুরাতে, পরিষ্কার করার প্রথম চিহ্নগুলি মধ্য ও শেষ ব্রোঞ্জ যুগের। যব প্রধান খাদ্যশস্য হয়ে ওঠে, তারপর বানান হয়। বাজরা তাদের চেহারা তৈরি করে, শিমের অংশ (মটরশুটি, ডাল, মটর) আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। শণ এবং পপি এখনও চাষ করা হয়, যখন ক্যামেলিনা চালু করা হয়। বিপুল সংখ্যক তৃণভূমি এবং চারণভূমি উদ্ভিদ অন্তত ব্রোঞ্জ যুগের শেষের দিক থেকে এই বায়োটোপগুলির বৃদ্ধির পক্ষে কথা বলে। আলপাইন উপত্যকায়, বনের প্রান্তের কাছাকাছি মানুষের প্রভাব ব্রোঞ্জ যুগে জোরালো হয়, তবে মধ্যযুগের আগে গবাদি পশুর গ্রীষ্মকালীন অনুশীলন সম্পর্কে কিছুই জানা যায় না। সমগ্র ব্রোঞ্জ যুগের জন্য, জমির কৃষি ব্যবস্থা ছিল কৃষি-চারণ পদ্ধতির, যেখানে ফসলের আবর্তন এবং ছোট এবং সম্ভবত চারণযোগ্য পতিত পশুদের আন্তঃসংযোগ ছিল। ভাল ক্যামোনিকার (ইতালীয় আল্পস) শিলা খোদাইয়ে যেমন দেখানো হয়েছে, ষাঁড় দ্বারা টানা লাঙ্গল ব্যবহার করে মাটি তৈরি করা হয়। গ্রীষ্মকালীন ফসল (বাজরা এবং শিম) এবং শীতকালীন ফসল (বানান) এখন ভালভাবে নথিভুক্ত। সেকেন্ডে তাড়াতাড়ি পাকা হয় এবং ফলন বেশি হয়। ব্রোঞ্জ যুগ থেকে লৌহ যুগে রূপান্তর প্রায় 800-750 খ্রিস্টপূর্বাব্দের কাছাকাছি এবং একশো বছর ধরে ছড়িয়ে থাকা জলবায়ু অবনতির একটি পর্যায়ের সাথে মিলে যায় (হলস্ট্যাট সভ্যতা, লা টেনে সভ্যতা)। লৌহ যুগে (প্রায় 50 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ পর্যন্ত) পরিষ্কার করার তীব্রতা বৃদ্ধি পেয়েছিল। ওক এবং বিচ স্থাপন সম্ভবত অ্যাকোর্ন এবং মৌমাছি ফসল কাটার জন্য তাদের শোষণের প্রতিফলন। হর্নবিম, একজন নবাগত, ধাতুবিদ্যার জন্য প্রয়োজনীয় কাঠ সরবরাহ করে। লৌহ যুগে চাষ করা উদ্ভিদের বর্ণালী ব্রোঞ্জ যুগের তুলনায় খুব আলাদা নয়, ওটের চেহারা ছাড়া। কৃষি কৌশলের স্তরে সবচেয়ে বড় উদ্ভাবন পাওয়া যায়ঃ লোহার কারুশিল্প সরঞ্জামগুলির বৃহত্তর বৈচিত্র্যের অনুমতি দেয়। লাঙ্গলের উন্নতি হচ্ছে। স্বল্পস্থায়ী পতিতদের আন্তঃসংযোগের সঙ্গে ফসলের আবর্তনের বিষয়টি এখনও প্রমাণিত। সারের ব্যবহারও প্রমাণিত বলে মনে হয়। তৃণভূমি ব্যবস্থাপনার পরিবর্তন হচ্ছে কাঠের চারণভূমির ব্যাপক ব্যবস্থাপনা থেকে তৃণভূমি কাটা পর্যন্ত, যা চারণভূমি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। খড়ের ফসলকে স্থিতিশীল বাড়িতে ছুরিকাঘাতের উপস্থিতির সঙ্গে যুক্ত করা যেতে পারে। এটা জানা যায় যে হেলভেটি কেবল পনির এবং গবাদি পশু নয়, খাদ্যশস্যও রপ্তানি করত, যা দেখায় যে তাদের কৃষি আর বিশুদ্ধ জীবিকা ছিল না। রোমান যুগে (50 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে 400 খ্রিষ্টাব্দ), প্রধান উদ্ভাবনগুলি ছিল একযোগে আখরোট এবং বাদাম চাষের আবির্ভাব, শণ এবং রাই (এখনও বিরল) এবং সম্ভবত দ্রাক্ষালতা (ভিটিকালচার) ফসলের প্রবর্তন। চাষ করা জমি, তৃণভূমি এবং কাঠের চারণভূমির সম্প্রসারণ ছাড়াও, লৌহ যুগ এবং রোমান যুগের মধ্যে উদ্ভিদের বিকাশে কোনও প্রকৃত বিরতি নেই, যা সম্ভবত একটি স্থায়ী কৃষি-পশুপালন অনুশীলনকে প্রতিফলিত করে। মালভূমিতে, প্রভাবশালী খাদ্যশস্য বানান করা হয়। বস্ত্র এবং তৈলবীজ উদ্ভিদের ফসলগুলি বৈচিত্র্যময়ঃ শণ, শণ, পপি এবং ক্যামেলিনা। নতুন আগত পীচ গাছ সহ সবজি, মশলা, ঔষধি গাছ এবং ফলের গাছগুলি আবাসস্থলের (ভিলা) কাছাকাছি বাগান, ক্ষেত্র বা বাগানে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। উদ্ভিদ আবরণের বিবর্তনে একটি বড় পরিবর্তন 1000 সালের আগে সনাক্ত করা যায়নি, যা রোমান যুগ এবং উচ্চ মধ্যযুগের মধ্যে ধারাবাহিকতার পক্ষে আবেদন করে। মধ্যযুগ উচ্চ মধ্যযুগের জন্য, ভূমি অধিগ্রহণ সম্পর্কিত লিখিত উৎসগুলির প্রায় সম্পূর্ণ নীরবতা এবং গ্রামীণ অঞ্চলে নিবেদিত প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণার অভাবের কারণে অনেক প্রশ্ন এখনও খোলা রয়েছে। প্রাচীন রোমান ভিলা (মুন্জাচ, ডায়েটিকন, ভিকস)-এর জায়গায় বেশ কয়েকটি কৃষক বসতি প্রত্যয়িত হয়েছে। যেহেতু আইনি সূত্রগুলি গবাদি পশু এবং শূকরের জন্য একটি বিস্তারিত শব্দভান্ডার ব্যবহার করে, বেশিরভাগ ইতিহাসবিদ স্বীকার করেন যে প্রজনন পরবর্তী শতাব্দীগুলির তুলনায় বেশি ওজনের ছিল, তবে এখনও কোনও বিশেষত্ব ছিল না, কারণ প্রজননকারীরা তাদের খামারের চারপাশে ব্যাপকভাবে এবং স্বতন্ত্রভাবে চাষাবাদও অনুশীলন করত। কিছু সময়ের নথি থেকে জানা যায়, সবকিছুর ঊর্ধ্বে ধর্মীয় অধিষ্ঠানগুলিতে (সেন্ট গ্যালেনের অ্যাবে) ডোম্যানিয়াল শাসন পাওয়া গিয়েছিল। 9ম থেকে 12শ শতাব্দী পর্যন্ত জনসংখ্যা বৃদ্ধির ফলে কৃষিজমি বৃদ্ধি পায়। পশুপালন কিভাবে বিকশিত হয়েছিল? উৎসের চরম অভাবের কারণে এই প্রশ্নটি বিতর্কিত। 12শ-13শ শতাব্দীতে ক্লিয়ারিং শেষ হয়। ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য, মালভূমিতে খাদ্যশস্য চাষ জোরদার করা হয়েছিল, একদিকে তৃণভূমিগুলিকে মাঠে রূপান্তরিত করে এবং পাল (বিশেষত ছোট গবাদি পশু, ছাগল এবং ভেড়া) হ্রাস করে, অন্যদিকে বাধ্যতামূলক পৌর আবর্তনে (গ্রাম) রূপান্তরের মাধ্যমে ফলন উন্নত করে এবং লাঙ্গল প্রবর্তনের মতো প্রযুক্তিগত অগ্রগতি দ্বারা। এই উন্নয়ন উচ্চ উচ্চতার অঞ্চলগুলিকে প্রভাবিত করেনি, যা খাদ্যশস্যের পক্ষে খুব অনুকূল ছিল না; আল্পসে এবং বিশেষত প্রাক-আল্পসে, 14শ শতাব্দী থেকে পশুপালন বিষয়ে একটি বিশেষীকরণ ছিল, শাসক পরিবারগুলির প্রভাবে (অন্তত মধ্য সুইজারল্যান্ডে) যারা ক্রমবর্ধমানভাবে উত্তর ইতালির শহুরে বাজারের (গবাদি পশু ব্যবসা) দিকে মনোনিবেশ করেছিল। বিশেষীকরণ মধ্যযুগের শেষের দিকের কৃষকদের কেবল তাদের পণ্য বিক্রির জন্যই নয়, তাদের সরবরাহের জন্যও কৃষি বাজারের উপর নির্ভরশীল করে তুলেছিল। এটি বড় বা ছোট আকারে আঞ্চলিককরণের পক্ষে ছিল, উদাহরণস্বরূপ পূর্ব সুইজারল্যান্ডেঃ রাইন উপত্যকায় দ্রাক্ষাক্ষেত্র, অ্যাপেনজেলের গবাদি পশু, মালভূমিতে খাদ্যশস্য। এর ফলে বিভিন্ন কৃষি অঞ্চলের মধ্যে শ্রম বিভাজন ঘটে। অন্ততপক্ষে ত্রয়োদশ শতাব্দী থেকে কৃষির বিবর্তনে এই শহরগুলির ব্যাপক প্রভাব ছিল। বিশুদ্ধ জীবিকা নির্বাহ অর্থনীতি থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে অভিজাত শ্রেণীর কৃষকরা তাদের উদ্বৃত্ত অর্থ শহুরে বাজারে বিক্রি করতে শুরু করে। বুর্জোয়ারা তাদের শহরের কাছাকাছি জমিতে মদ, মাংস, শাকসবজি, ফল, শণ, শণ এবং টিনক্টোরিয়াল গাছ সহ সহজেই বিক্রি করা যায় এমন পণ্য উৎপাদনের জন্য বিনিয়োগ করত। মধ্যযুগের শেষের দিকের সংকটের নামে বর্ণিত প্রক্রিয়াগুলির কারণেও কৃষি প্রভাবিত হয়েছিলঃ উদাহরণস্বরূপ, জনতাত্ত্বিক বিবর্তন, কৃষি মূল্যের অনিশ্চয়তা, যৌক্তিককরণ এবং সামাজিক সম্পর্ক ও নির্ভরশীলতার পুনর্বিন্যাস দ্বারা পরিবর্তিত মালিকানা কাঠামো। মধ্যযুগের সমাপ্তি এবং আধুনিক যুগের সূচনা একটি উল্লেখযোগ্য জলবায়ু শীতলকরণ, ছোট বরফ যুগ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সুইজারল্যান্ড এবং ইউরোপের একটি বড় অংশ সেই সময়ে বাতাসের প্রবণতা সহ ঠান্ডা এবং শুষ্ক শীত এবং ঝর্ণার একটি বৃহত্তর ফ্রিকোয়েন্সি অনুভব করেছিল, যা জলবায়ুর প্রভাব সম্পর্কে ঐতিহাসিক গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছেঃ খাদ্যশস্য ফসল, ভিটিকালচার এবং দুগ্ধ উত্পাদন সবই বসন্তের ঠান্ডায় ভুগছিল (বিশেষত এপ্রিলে), সাধারণত গ্রীষ্মে পুরো সপ্তাহের বৃষ্টিপাত হয়। হিমবাহের অগ্রগতির পর্যায়গুলিতে, বিশেষত 1570 থেকে 1630 সালের মধ্যে, জলবায়ুর কারণে খারাপ ফসলের কারণে ঘন ঘন উচ্চ মূল্যের সৃষ্টি হয়েছিল। আধুনিক যুগ ষোড়শ শতাব্দীর শেষের দিকে শুরু হওয়া আদি-শিল্পায়ন সত্ত্বেও, আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে সুইস অর্থনীতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শাখা ছিল কৃষি ক্ষেত্র। যদিও পর্যাপ্ত মানের পরিসংখ্যানগত তথ্যের অভাব রয়েছে, তবে এটি সমস্ত প্রাসঙ্গিক চলকের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য বলে মনে হয়ঃ মূলধন মজুদ, বিনিয়োগ, উৎপাদনের পরিমাণ ও মূল্য এবং পরিশেষে কৃষিতে নিযুক্ত মানুষের সংখ্যা। জনসংখ্যার বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ কৃষিকাজে বসবাস করত, যা 19শ শতাব্দী পর্যন্ত মূলত আঞ্চলিকভাবে উপলব্ধ সম্পদের উপর ভিত্তি করে ছিল। তাই কৃষি ক্ষেত্র সরকারি বাজেটে অর্থায়নে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে। মালভূমির গমের জমিতে, এটি ফসল আবর্তনের সীমাবদ্ধতা, সামন্ততান্ত্রিক বকেয়া এবং সেই শহরগুলির কর্তৃত্বের সাপেক্ষে ছিল যেখানে কৃষকরা প্রজা ছিলেন। সাম্প্রদায়িক নিয়মকানুন, এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে খুব আলাদা, উৎপাদকদের দৈনন্দিন জীবন নির্ধারণ করে। বিশেষত, এগুলিতে ব্যবহারের সমষ্টিগত অধিকার এবং সাধারণের কাছে প্রবেশাধিকারের বিধান ছিল, তারা জমি হস্তান্তর, বুর্জোয়াদের কাছে প্রবেশাধিকার, জনসাধারণের সহায়তা এবং সামাজিক দ্বন্দ্বের ক্ষেত্রে অনুসরণ করার পদ্ধতির ক্ষেত্রে স্থানীয় নিয়ম নির্ধারণ করেছিল। কিন্তু এই সমস্ত কিছু একটি আইনত, রাজনৈতিক এবং সামাজিকভাবে অসম সমাজে ঘটছিল। ব্যাপকভাবে রপ্তানি করা গবাদি পশু অঞ্চল ব্যতীত, সুইস কৃষকরা মূলত তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য কাজ করতেন, কিছুটা আঞ্চলিক বাজারের জন্য এবং খুব কমই এর বাইরে। উপরন্তু, শুধুমাত্র একটি ধনী সংখ্যালঘু বাজারের জন্য উদ্বৃত্ত উৎপাদন করত। বিশেষ করে বড় খামারগুলি লাভবান হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, ত্রিশ বছরের যুদ্ধের সময় দক্ষিণ জার্মানিতে রপ্তানি করে। গ্রামীণ জনসংখ্যার অধিকাংশই আঞ্চলিক কৃষি বাজার থেকে কেবল আনুষঙ্গিক আয় অর্জন করত এবং তাদের বেঁচে থাকার জন্য ধনী সংখ্যালঘুদের উপর নির্ভর করত। উচ্চ স্তরের লোকেরা যদি উদ্বৃত্ত উদ্বৃত্ত অর্থ বাজারে পৌঁছে দেওয়ার লক্ষ্য রাখে, তা হলে মধ্য ও নিম্ন স্তরের পুরুষ ও মহিলাদের ক্ষুদ্র ব্যবসা, কারুশিল্প, শিল্প বা কৃষিতে সব ধরনের বেতনভোগী কার্যকলাপের মাধ্যমে তাদের জমি শোষণের পরিপূরক হতে হত। জনসংখ্যা বৃদ্ধি, ইউরোপীয় গড়ের চেয়ে বেশি (1700 সালে দ্বিগুণ এবং 1500 থেকে 1800 সালে প্রায় তিনগুণ), কৃষির জন্য একটি চ্যালেঞ্জ ছিল। আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে, অনেক নতুন জমি খোলা হয়েছিল এবং আরও নিবিড় পদ্ধতি গ্রহণ করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে 16 শতকের শেষের দিকে, মালভূমির দক্ষিণ প্রান্তে, আবর্তনের পরিপূরক বা এমনকি একটি নিবিড় তৃণভূমি/খাদ্যশস্য ফসল আবর্তনের দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যা ব্যবহারের অধিকার সম্পর্কিত নতুন দ্বন্দ্ব সৃষ্টি করেছিল। খোলা জমির অনেক অঞ্চলে জনসংখ্যার অনুপাতে শস্যের উৎপাদন বৃদ্ধি পেয়েছে, যেমনটি দেখানো হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, 1500 থেকে 1700 সালের মধ্যে লুসার্নে দশমাংশ উৎপাদনের তিনগুণ বৃদ্ধি। কিন্তু যেখানে পশুপালন ও আদিম শিল্পের আধিপত্য ছিল, সেখানে দক্ষিণ জার্মানি বা উত্তর ইতালি থেকে শস্য আমদানি করতে হত। জনসংখ্যার বৃদ্ধি সম্পত্তির বিভাজন, জমির অভাবে কৃষকদের সংখ্যা বৃদ্ধি, বারবার দুর্ভিক্ষ, দুর্দশা, জমির ব্যয় বৃদ্ধি এবং কৃষি ঋণের দিকে পরিচালিত না করে যায়নি। ইউরোপে বড় খামারগুলির অগ্রগতি হলেও, সুইস কৃষি পারিবারিক ব্যবসার কাজ হিসাবে রয়ে গেছে। 18 শতকে, বাড়িতে কাজের সম্প্রসারণ দরিদ্র পরিবারগুলির জন্য আনুষঙ্গিক উপার্জন এবং অস্তিত্বের নতুন উপায় সংগ্রহ করেছিল, যারা একটি সংকীর্ণ এস্টেট চাষ করার সময় তাদের সমস্ত শক্তি দিয়ে শিল্পে নিজেকে চালু করেছিল। 18 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে খোলা জমিতে গভীর পরিবর্তনের সূচনা হয় (যদিও মধ্যযুগে গবাদি পশু অঞ্চলে ব্যাপক পরিবর্তন ঘটেছিল): নতুন ঘের, আলুর প্রবর্তন, সাধারণের মধ্যে ভাগাভাগি, পতিত জমির বপন এবং স্থায়ী স্ট্যাবলিং অঞ্চল, কৃষি কাঠামো অনুসারে কমবেশি দৃঢ়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। 1750 থেকে 1850 সালের মধ্যে কৃষির আধুনিকীকরণ একটি কৃষি বিপ্লব গঠন করেছিল, যদিও এটি শুরু হয়েছিল। পুরনো বিশ্ব ধীরে ধীরে নতুন পদ্ধতির দিকে এগিয়ে যায় এবং শোষণের পুরনো ও নতুন পদ্ধতিগুলি সহাবস্থান করতে শুরু করে। 1800 সালের দিকে, অপরিবর্তনীয় আন্দোলন সবেমাত্র শুরু হয়েছিল। ঊনবিংশ ও বিংশ শতাব্দী ঊনবিংশ শতাব্দী। সুইস কৃষিতে বড় পরিবর্তন এনেছে। প্রথম কৃষি বিপ্লব 1850 সালের দিকে সম্পন্ন হয়, যদিও 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত বাধ্যতামূলক আবর্তন সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত হয়নি। ক্রমাগত আবর্তন এবং সারের উন্নতির জন্য উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি পেয়েছে, পতিত নির্মূলের জন্য এবং যান্ত্রিকীকরণের সূচনার জন্য ধন্যবাদ। প্রাণিসম্পদ এবং দুগ্ধ শিল্প আলপাইন পাদদেশে ছড়িয়ে পড়ে, সমভূমিতে পনির ডেয়ারি দেখা যায়, প্রথমে ফরাসিভাষী সুইজারল্যান্ডে। শিল্প সমাজে, কৃষি ক্রমবর্ধমানভাবে একটি স্বতন্ত্র খাতে পরিণত হয়েছিল, যদিও বাজারের মাধ্যমে এবং উজান এবং নিম্নমুখী ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে জাতীয় অর্থনীতিতে ভালভাবে সংহত হয়েছিল। শিল্প বিকাশের মুখোমুখি হয়ে, কৃষি ক্ষেত্র সঙ্কুচিত হয়, তার বর্ধিত উৎপাদনশীলতা সত্ত্বেও বা তার কারণেঃ এটি প্রায় 500,000 লোককে নিয়োগ করেছিল, 1960 সালের দিকে 250,000,1980 সালের দিকে 125,000, অর্থাৎ। সক্রিয় জনসংখ্যার 60 শতাংশ 1800 সালে এবং 50 শতাংশ 1850 সালে (আনুমানিক), 31 শতাংশ 1900 সালে, 19.5% 1950 সালে এবং প্রায় 4 শতাংশ 2000 সালে, 1950 সাল থেকে, খণ্ডকালীন কর্মী সহ। কিন্তু উৎপাদনের বিশাল বৃদ্ধি, বিশেষ করে 1950-এর দশক থেকে, উৎপাদনকে জনসংখ্যা বৃদ্ধির সঙ্গে তাল মিলিয়ে চলতে সাহায্য করেছে; এমনকি দেশের স্বয়ংসম্পূর্ণতার অংশও বেড়েছে। প্রাথমিক ক্ষেত্রের বার্ষিক অতিরিক্ত মূল্য 1880 সালের দিকে 0.5 বিলিয়ন ফ্রাঙ্ক (জাতীয় মোটের 30 শতাংশ) এবং 1990 সালের দিকে 10 বিলিয়ন ফ্রাঙ্কের বেশি (প্রায় 3 শতাংশ)। যাইহোক, এই পরিসংখ্যানগুলি প্রকৃতপক্ষে কৃষির ওজনকে প্রতিফলিত করে না, কারণ এগুলির মধ্যে উজানে এবং নিম্নাঞ্চলে অবস্থিত শিল্প কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত নয়, যা 20 শতকে ক্রমবর্ধমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। পরিবহণের অগ্রগতির ফলে একটি বৈশ্বিক কৃষি বাজার গড়ে ওঠে, যা মালভূমির শস্য চাষীদের সস্তা বিদেশী গমের প্রতিযোগিতার সামনে দাঁড় করিয়ে দেয়, যা 1860-এর দশকে দ্বিতীয় বিপ্লব নিয়ে আসেঃ প্রধান পণ্য হিসাবে খাদ্যশস্যের পরিবর্তে দুধ। সর্বত্র ক্রমবর্ধমান চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে প্রাকৃতিক পরিস্থিতি অনুকূল ছিল এবং বিক্রয় নিশ্চিত ছিল, 1880-এর দশক থেকে বিদেশী দেশগুলি উৎপাদনের এক চতুর্থাংশেরও বেশি শোষণ করেছিল। নতুন পনির ডেয়ারি এবং প্রক্রিয়াকরণ কারখানা (কনডেন্সড মিল্ক, চকোলেট) খোলা হয়েছিল। ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি, অর্থাৎ 500,000 হেক্টর থেকে চাষের জমি কমে যায়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের আগে উপযোগী কৃষিক্ষেত্রের প্রায় অর্ধেক, 200,000 হেক্টর। স্বাভাবিকভাবেই, বেশিরভাগ কৃষক তখনও খাদ্যশস্য চাষ করত, কিন্তু প্রায় শুধুমাত্র তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য বা পশুখাদ্য হিসাবে। বিশেষ করে পূর্ব সুইজারল্যান্ডেও দ্রাক্ষালতা হ্রাস পেয়েছে। অন্যদিকে, শহর এবং ক্যানারিতে ফল এবং শাকসব্জির ক্রেতা পাওয়া গিয়েছিল, যা 1900 সালের পরে সমৃদ্ধ হয়েছিল। এইভাবে ক্রয় (সার, কৃষি যন্ত্রপাতি) এবং রূপান্তরের শিল্পগুলিতে বিক্রির মাধ্যমে স্থানীয় ও বিশ্ব বাজারে দৃঢ়ভাবে সংহত একটি কৃষি প্রতিষ্ঠা করা হয়েছিল। দুগ্ধ শিল্প আধিপত্য বিস্তার করতে শুরু করে; পশুপালন এবং কৃষি ছিল মূলত তাদের সরবরাহকারী, কসাই গবাদি পশু এবং শূকর ছিল এর উপজাত। যাইহোক, ফরাসিভাষী সুইজারল্যান্ডে মদের অর্থনীতি বজায় রাখা হয়েছিল এবং উত্তর সুইজারল্যান্ডের কিছু অঞ্চলে খাদ্যশস্য চাষও বজায় রাখা হয়েছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পর, সংঘর্ষের সময় সরবরাহের সমস্যা এবং দুগ্ধজাত পণ্যের একক চাষের খরচ, যত তাড়াতাড়ি পনির রপ্তানি হ্রাস পেতে শুরু করে, কর্তৃপক্ষকে দুধের বিনিময়ে খাদ্যশস্যের পক্ষে যেতে বাধ্য করে, কিন্তু বড় সাফল্য পায়নি। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়, যার ফলে চাষের এলাকা প্রায় 3,50,000 হেক্টর বৃদ্ধি পায়। যুদ্ধের পর, এই সংখ্যা দ্রুত 250,000 হেক্টর-এ নেমে আসে; 1977 সালে প্রবর্তিত দুধের কোটা 1980-এর দশকে 300,000 হেক্টর-এ ফিরিয়ে আনে। এখন থেকে, 75 শতাংশ আয় আসে পশু উৎপাদন থেকে, এবং ধীরে ধীরে দুধের চেয়ে মাংসকে প্রাধান্য দেওয়া হয়। গবাদি পশু (1866 সালে 993,000 মাথার, 1926 সালে 1,587,000 মাথার) এবং শূকরের পাল (1866 সালে 304,000 মাথার, 1926 সালে 876,000 মাথার) সাময়িকভাবে দুই মিলিয়ন মাথার চিহ্ন অতিক্রম করে। যুদ্ধ-পরবর্তী সময়কালে কাঠামোর দ্রুত পরিবর্তন, উৎপাদনে ব্যাপক বৃদ্ধি এবং শিল্পের তুলনায় উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি ঘটে। এটি একটি তৃতীয় কৃষি বিপ্লব, যা গবাদি পশু চাষের সাফল্য, যান্ত্রিককরণ (1992 সালে পূর্ণকালীন কৃষকদের সমান ট্রাক্টরের সংখ্যা) এবং রাসায়নিক সার ও ফাইটোস্যানিটারি পণ্যের ক্রমবর্ধমান ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে। 1990-এর দশকে, নিয়ন্ত্রণমুক্তকরণ এবং পরিবেশের প্রতি আরও ভাল সম্মান সুইস কৃষির জন্য নতুন চ্যালেঞ্জ নিয়ে আসে। উৎপাদন সুইজারল্যান্ডের জলবায়ু, যা উপক্রান্তীয় থেকে আর্কটিক পর্যন্ত বিস্তৃত, কৃষি পণ্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্যের অনুমতি দেয়। প্রকৃত উৎপাদনশীল মাটির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ আবাদযোগ্য বা চারণভূমির উদ্দেশ্যে নিবেদিত। যাইহোক, সুইস কৃষি মূলত তৃণভূমি এবং চারণভূমি দ্বারা প্রভাবিত, যা তিন-চতুর্থাংশ কৃষিজমি তৈরি করে, খাদ্যশস্য এবং শাকসব্জি নিম্নাঞ্চলে সীমাবদ্ধ। মালভূমিতে কৃষি শস্য (যব, ওট, রাই এবং গম), আলু, ভুট্টা, চিনি বীট এবং ক্রমবর্ধমান রেপসিড চাষের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। পশ্চিম ও পূর্ব সুইজারল্যান্ডে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফল উৎপাদনকারী অঞ্চল রয়েছে। রোনের সংশোধনের জন্য ধন্যবাদ, ভালাইস ফলের একটি প্রধান উৎপাদক হয়ে ওঠে, বিশেষ করে এপ্রিকট। থুরগাও ফলের একটি প্রধান উৎপাদক, বিশেষ করে আপেল। ভালাইস, ভাউড, নিউচাটেল এবং জেনেভা ক্যান্টন, থ্রি লেকস অঞ্চল এবং আরগাউ, জুরিখ, শাফহাউসেন, গ্রিসন এবং টিসিনো ক্যান্টনগুলিতে ভিটিকালচার অনুশীলন করা হয়। সুইজারল্যান্ডে সাধারণত চাষ করা অন্যান্য ফল হল নাশপাতি, চেরি, প্লাম এবং স্ট্রবেরি। দেশের উষ্ণতম অঞ্চল টিসিনো ঐতিহাসিকভাবে বাদামের একটি প্রধান উৎপাদক। এটি জলপাইও উৎপাদন করে। তৃণভূমি এবং চারণভূমি কৃষিজমির তিন-চতুর্থাংশ গঠন করে। অতএব, সুইজারল্যান্ড একটি কৃষিভিত্তিক দেশের চেয়ে অনেক বেশি পশুপালক। এটিও লক্ষ করা উচিত যে, পশ্চিম থেকে পূর্ব দিকে বৃষ্টিপাতের মতো পশুপালন কাজের জন্য নিবেদিত জমির অনুপাত বৃদ্ধি পায়, যার ফলে এটি অ্যাপেনজেল এবং সেন্ট গ্যালেনে সর্বোচ্চ এবং জেনেভা ও ভাউডে সর্বনিম্ন। গবাদি পশুর সংখ্যা প্রায় 7,00,000। গ্রীষ্মকালে এগুলি পাহাড়ি চারণভূমি এবং আল্পস (উচ্চতায় সর্বোচ্চ) সহ সর্বব্যাপী চারণভূমিতে সমর্থিত হয়, অন্যদিকে শীতকালে এগুলি নীচের তৃণভূমিতে কাটা খড় দিয়ে খাওয়ানো হয় বা বাইরে থেকে কেনা হয়। সুইস চিজ এবং দুগ্ধজাত পণ্য আন্তর্জাতিকভাবে সুপরিচিত। সুইজারল্যান্ডে সেচ সেচ কম বৃষ্টিপাত (অভ্যন্তরীণ উপত্যকা) সহ আলপাইন উপত্যকায় কেন্দ্রীভূত। চ্যানেলগুলির সর্বাধিক পরিচিত ব্যবস্থা হল ভালাইসে (উচ্চ ভালাইসে সুওনেন) বিসের ব্যবস্থা। এগুলি 11শ শতাব্দী থেকে প্রমাণিত এবং মধ্যযুগের শেষের দিকে এগুলি অসংখ্য ছিল। বহু শতাব্দী ধরে, এই সেচ ব্যবস্থায় মাত্র কয়েকটি প্রযুক্তিগত বিবর্তন দেখা গেছে। 1900 সালে মোট প্রায় 1750 কিলোমিটার দৈর্ঘ্যের 206টি বিস ছিল। কখনও কখনও হিমবাহ থেকে জল সংগ্রহ করে, এগুলি মূলত তৃণভূমি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে সেচের জন্য ব্যবহৃত হত। গ্রিসন্সেও অনুরূপ সেচ অনুশীলন করা হয়েছিল, যেখানে মধ্যযুগের শেষের দিকে ভ্যাল মুস্টেয়ার (1211), হেইনজেনবার্গ এবং ট্রিন-এর উল্লেখ পাওয়া যায়। টিসিনোতে, সেচ সুবিধাগুলি 1296 সালে জিওর্নিকোতে প্রত্যয়িত হয়। অন্যান্য অনেক প্রমাণ প্রায় সমস্ত আলপাইন উপত্যকায় সেচ কৌশলের ব্যবহারকে নিশ্চিত করে। ঊনবিংশ ও বিংশ শতাব্দীতে কৃষির আধুনিকীকরণ এবং বিশেষ করে 1950 সাল থেকে ব্যাপক হারে কৃত্রিম সারের ব্যবহার সেচের গুরুত্ব হ্রাস করে। যদি আলপাইন উপত্যকায় এবং বিশেষত ভালাইসে স্থাপনাগুলি ব্যবহার করা অব্যাহত থাকে, তবে সেচযুক্ত তৃণভূমিগুলি মালভূমিতে দৃঢ়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে সেচের গুরুত্ব ফিরে আসে, তবে জল উদ্যান, খেলার মাঠ এবং উদ্যানপালনের জন্য আরও প্রযুক্তিগত আকারে। অর্থনীতি প্রাথমিক খাত সুইস অর্থনীতিতে একটি ন্যূনতম স্থান দখল করে কারণ খরচগুলি কোটি কোটি ফ্রাঙ্কের পরিমাণ রাষ্ট্রীয় সহায়তা ছাড়া বিদেশে বিক্রির অনুমতি দেয় না। এই সাহায্যগুলি, যা একটি ভাল সংখ্যক প্রাকৃতিক দৃশ্যের কৃষকদের যুক্তিসঙ্গত পরিস্থিতিতে বসবাসের অনুমতি দেয়, একটি সাংবিধানিক অনুচ্ছেদ দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, সুইস প্রাতিষ্ঠানিক কাঠামোর মধ্যে কৃষি নীতির এই সংহতকরণ একটি দ্বন্দ্বপূর্ণ ইউরোপীয় ভূ-রাজনৈতিক স্থানের মধ্যে দেশের খাদ্য স্বাধীনতা নিশ্চিত করার প্রয়োজনীয়তার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। যাইহোক, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষের পর থেকে, এবং আরও বেশি করে 1990-এর দশকের শেষের সাংবিধানিক সংস্কারের পর থেকে, মাটি এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের (উৎপাদন স্তর থেকে স্বাধীনভাবে) সুরক্ষার জন্য সহায়তার পুনর্বিন্যাস বাস্তবায়িত হয়েছে। এই প্রবণতা সত্ত্বেও, 2018 সালে, কেন্দ্রীয় কৃষি ভর্তুকির অর্ধেক প্রক্রিয়াকরণ ও বিতরণ শৃঙ্খলে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, এবং বাকি অর্ধেক সরাসরি কৃষকদের জন্য উৎসর্গ করা হয়েছিল। পরিসংখ্যান ফেডারেল অফিস ফর এগ্রিকালচারের (এফওএজি) 2010 সালের কৃষি প্রতিবেদন অনুসারে, সুইজারল্যান্ডে 60,034 টি কৃষি খামার রয়েছে এবং 166,722 জন মানুষ কৃষিতে নিযুক্ত ছিলেন, বেশিরভাগই পারিবারিক শ্রম। 2000 সালের শুরু থেকে কৃষিতে 10,000 খামার এবং 37,000 শ্রমিক নিখোঁজ হয়েছে। এফওএজি উল্লেখ করেছে যে, ছোট কাঠামো হ্রাসের সম্ভাবনা এখন অনেকাংশে শেষ হয়ে গেছে। 2009 সালে গড় কৃষি আয় ছিল প্রায় 60,000 সুইস ফ্রাঙ্ক। অন্যদিকে, কৃষি ক্ষেত্র ঋণের কারণে ব্যাপকভাবে ঋণে জর্জরিত। ঋণ পরিশোধের জন্য তাত্ত্বিক বছরের সংখ্যা-যা 2000 সাল থেকে দেড় বছরেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে। সুইজারল্যান্ডে উর্বর কৃষিযোগ্য জমি ক্রমাগত সঙ্কুচিত হচ্ছে। 2005 সালের এলাকার পরিসংখ্যান দেখায় যে 1985 থেকে 1997 সালের মধ্যে কৃষি ও আলপাইন অঞ্চল হ্রাস পেয়েছে। এই অঞ্চলের বেশিরভাগ (64 শতাংশ) আবাসন (নগরায়ন)-এর জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে, বাকি অংশ বনভূমিতে পরিণত হয়েছে, প্রধানত খাড়া উচ্চভূমিতে। জৈব চাষ এবং জি. এম. ও-রা জৈব পণ্যের ব্যবহার এবং সার ও কীটনাশক ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধের গুরুত্ব বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছে। নিয়ন্ত্রণগুলি খুব কঠোর এবং সুইস কৃষির ভাবমূর্তিকে উপকৃত করার প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি, যা তাদের দামের পরিবর্তে তার পণ্যগুলির মানের উপর নির্ভর করে। মালভূমির প্রতিটি খামারের চাষযোগ্য জমির কমপক্ষে 7 শতাংশ অকৃষি তৃণভূমির (ব্যাপক চাষ) জন্য সংরক্ষিত, যার জন্য এটি কনফেডারেশনের কাছ থেকে প্রতি হেক্টর 1,500 ফ্রাঙ্ক পর্যন্ত ক্ষতিপূরণ পায়। নীতিগতভাবে, 15ই জুনের আগে কোনও তৃণভূমি কাটা উচিত নয়। উপরন্তু, 2004 সাল থেকে, প্রাণী ও উদ্ভিদের উপর তাদের ক্রিয়াকলাপের প্রভাব সীমিত করার জন্য ব্যবস্থা নিতে হয় যেমন স্ট্রিপগুলিতে কাটা বা বাইরের দিকে শেষ করার জন্য ভিতরে শুরু করা এবং কাটার পরে অবিলম্বে গ্রাইন্ডিং না করা। জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীব বিশেষ করে সুইজারল্যান্ডে বিতর্কিত। 2021 সালের 2রা ডিসেম্বর রাজ্য পরিষদ প্রায় সর্বসম্মতভাবে একটি চতুর্থ স্থগিতাদেশ গ্রহণ করেঃ 2025 সালের শেষ পর্যন্ত কৃষিতে এই জীবগুলির ব্যবহার নিষিদ্ধ রয়েছে। এর আগে, 2005 সালের 27শে নভেম্বর জনগণের কাছে জমা দেওয়া একটি জনপ্রিয় উদ্যোগের সময়, সুইসরা জিএমও ব্যবহারের উপর পাঁচ বছরের স্থগিতাদেশের জন্য (55.7%) ভোট দিয়েছিল, এইভাবে সেই সময়ে তাদের সরকারের ইচ্ছার বিরোধিতা করেছিল এবং 1992 সালের রিও শীর্ষ সম্মেলনে অনুমোদিত সতর্কতামূলক নীতির প্রয়োগকে বৈধতা দিয়েছিল। আরও দেখুন অ্যাগ্রোস্কোপ অ্যাপেলেশন ডি 'অরিজিন প্রোটেজি (সুইজারল্যান্ড) সুইজারল্যান্ডে মাছ ধরার শিল্প সুইস গবাদি পশুর জাতের তালিকা সুইস ছাগলের জাতের তালিকা Switzerland#Vernacular স্থাপত্য-গ্রামীণ স্থাপত্য রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কৃষির জন্য ফেডারেল অফিস সুইস কৃষকরা