Mastic (plant resin)
ম্যাস্টিক () হল ম্যাস্টিক গাছ (পিস্তাসিয়া লেন্টিস্কাস) থেকে প্রাপ্ত একটি রজন। এটি চিয়োসের অশ্রু নামেও পরিচিত, যা ঐতিহ্যগতভাবে চিয়োস দ্বীপে উৎপাদিত হয় এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক রজনগুলির মতো, "অশ্রু" বা ফোঁটায় উত্পাদিত হয়। নির্দিষ্ট কিছু গাছের রজন গ্রন্থি দ্বারা ম্যাস্টিক নির্গত হয় এবং ভঙ্গুর, স্বচ্ছ রজন টুকরো করে শুকিয়ে যায়। যখন চিবানো হয়, তখন রজন নরম হয়ে যায় এবং একটি উজ্জ্বল সাদা এবং অস্বচ্ছ মাড়িতে পরিণত হয়। স্বাদটি প্রথমে তিক্ত হয়, তবে কিছু চিবানোর পরে, এটি পাইন এবং সিডারের মতো একটি সতেজ স্বাদ প্রকাশ করে। ইতিহাস গ্রিক প্রাচীনত্ব থেকে কমপক্ষে 2,500 বছর ধরে ম্যাস্টিক সংগ্রহ করা হয়েছে। ম্যাস্টিক শব্দটি 'দাঁত কামড়ানো' থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা ইংরেজি শব্দ ম্যাস্টিকেটেরও উৎস। প্রকৃত ম্যাস্টিক 'অশ্রু'-র প্রথম উল্লেখ করেছিলেন হিপোক্রেটিস। হিপোক্রেটস পাচক সমস্যা, সর্দি প্রতিরোধে এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের সতেজকারী হিসাবে ম্যাস্টিক ব্যবহার করতেন। রোমানরা মশলাদার ওয়াইন কন্ডিটাম প্যারাডক্সামে মধু, গোলমরিচ এবং ডিমের সাথে ম্যাস্টিক ব্যবহার করত। বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্যের অধীনে, ম্যাস্টিক বাণিজ্য সম্রাটের একচেটিয়া হয়ে ওঠে। উসমানীয় সাম্রাজ্যে, সুলতান তাঁর হারেমে পাঠানোর জন্য সর্বোত্তম মস্টিক ফসল সংগ্রহ করেছিলেন। চিওস-এর উসমানীয় শাসনামলে, মাস্টিকের ওজন সোনার সমান ছিল। মাস্তুল চুরির শাস্তি ছিল সুলতানদের আদেশে মৃত্যুদণ্ড। 1822 খ্রিষ্টাব্দের চিওস গণহত্যায়, মাস্তিচোচোরিয়া অঞ্চলের জনগণকে সুলতান তাকে এবং তার হারেমকে ম্যাস্টিক সরবরাহ করার জন্য রেহাই দিয়েছিলেন। চিওস দ্বীপের তুর্কি নামটির অর্থ 'গাম দ্বীপ'। ম্যাস্টিক গ্রামগুলি দুর্গের মতো, সমুদ্র থেকে দৃষ্টির বাইরে, উঁচু দেয়াল দ্বারা বেষ্টিত এবং রাস্তার স্তরে কোনও দরজা নেই (যার অর্থ গ্রামগুলিতে কেবল সিঁড়ি দিয়ে প্রবেশ করা হত), যাতে আক্রমণকারীদের থেকে রস রক্ষা করা যায়। যদিও মদটি অনেক ছোট, তবুও এটি গ্রীক ইতিহাসের সঙ্গে যুক্ত। মাস্টিচাতো (মাস্তিকা)-এর মতো, কিন্তু আঙ্গুর দিয়ে তৈরি পরিপাক মদ, ফরাসি বিপ্লবের আগে গ্রীক অমৃত হিসাবে পরিচিত ছিল। 2012 সালের আগস্টে চিওস বনের আগুনে কিছু ম্যাস্টিক বাগান ধ্বংস হয়ে যাওয়ায় ম্যাস্টিকের উৎপাদন হুমকির মুখে পড়েছিল। স্থানীয় চাষিদের জন্য ম্যাস্টিক রজন উৎপাদন একটি সারা বছরের প্রক্রিয়া। এই ফসল কেন্টোস নামে পরিচিত এবং জুলাইয়ের শুরু থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত হয়। প্রথমে, গাছের চারপাশের এলাকা পরিষ্কার করা হয় এবং নিষ্ক্রিয় ক্যালসিয়াম কার্বনেট ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর, প্রতি 4-5 দিন অন্তর, রজন ছাড়ার জন্য প্রতিটি গাছের ছালে 5-10 ছেদন করা হয়। যেহেতু এই পরিষ্কার ফোঁটাগুলি গাছ থেকে ঝুলছে এবং সূর্যের আলোতে জ্বলজ্বল করছে, তাই এগুলি স্ফটিকাকার অশ্রুবিন্দুগুলির অনুরূপ বলে মনে করা হয়; এই কারণে, ম্যাস্টিক রজন "চিওস-এর অশ্রু" নামে পরিচিত। প্রথম রজন স্ফটিক শক্ত হতে এবং মাটিতে পড়ে যেতে প্রায় 15-20 দিন সময় লাগে। এরপর কৃষকরা শুকনো মাস্তুলের টুকরোগুলি সংগ্রহ করে প্রাকৃতিক ঝর্ণার জলে ধুয়ে ফেলেন এবং শীতের বেশিরভাগ সময় পরিষ্কার করতে এবং বালি থেকে অশ্রু আলাদা করতে ব্যয় করেন। এই পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি হাতে করা হয় এবং ম্যাস্টিক গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশনের আইনী কাঠামো দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। ম্যাস্টিকের পাশাপাশি ম্যাস্টিক তেলও উৎপাদিত হয়। মাস্তিচোকোরিয়া চিয়োস দ্বীপে চব্বিশটি মাস্তিচোকোরিয়া বা ম্যাস্টিক গ্রাম ছিল যা ম্যাস্টিক চাষ ও উৎপাদনের জন্য নিবেদিত ছিল। চিওসে ম্যাস্টিক উৎপাদন একটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন সুরক্ষিত উৎপত্তির উপাধি দ্বারা সুরক্ষিত। দ্বীপের মাস্টিক উৎপাদন একটি সমবায় দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। 1938 সালে প্রতিষ্ঠিত, চিওস গাম ম্যাস্টিক গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন (চিওস গাম ম্যাস্টিক গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন), সংক্ষেপে সিজিএমজিএ, একটি গৌণ সমবায় সংস্থা এবং চব্বিশটি ম্যাস্টিক গ্রামে প্রতিষ্ঠিত কুড়িটি প্রাথমিক সমবায়ের সমষ্টিগত প্রতিনিধি অঙ্গ হিসাবে কাজ করে। গ্রিস এবং বিদেশে প্রাকৃতিক চিওস মাস্তিহার একচেটিয়া পরিচালনা রয়েছে। চিওস ম্যাস্টিক মিউজিয়াম দ্বীপে ম্যাস্টিক উৎপাদন সম্পর্কে একটি স্থায়ী প্রদর্শনী প্রদান করে, এর ইতিহাস এবং চাষের কৌশলগুলি ব্যাখ্যা করার পাশাপাশি আজ এর বিভিন্ন ব্যবহার প্রদর্শন করে। তুরস্ক ঐতিহ্যগতভাবে চিওস থেকে আট নটিক্যাল মাইল দূরে তুর্কি উপকূলে সিমে উপদ্বীপে ম্যাস্টিকের সীমিত উৎপাদন হয়েছে, একই ধরনের পরিবেশগত পরিস্থিতি ম্যাস্টিক উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। তুর্কি ফাউন্ডেশন ফর কমব্যাটিং সয়েল ইরোশন, ফর রিফরেস্টেশন অ্যান্ড প্রোটেকশন অফ ন্যাচারাল হ্যাবিট্যাটস (টিইএমএ) স্থানীয় তুর্কি ম্যাস্টিক গাছগুলিকে রক্ষা করার এবং পণ্যটির কার্যকর বাণিজ্যিক উৎপাদন পুনরুজ্জীবিত করার জন্য সিমে উপদ্বীপে নতুন গাছ লাগানোর প্রচেষ্টার নেতৃত্ব দিয়েছে। এই প্রকল্পের অংশ হিসাবে, যা 2016 সালের মধ্যে স্থায়ী হবে বলে আশা করা হয়েছিল, 2008 থেকে অক্টোবর 2011 সালের মধ্যে ইজমির ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি দ্বারা প্রদত্ত 368 একর (149 হেক্টর) নিবেদিত খামার জমিতে 3,000 এরও বেশি ম্যাস্টিক গাছের চারা রোপণ করা হয়েছিল। পূর্ব ভূমধ্যসাগরে, ম্যাস্টিক সাধারণত ব্রিয়াচেস, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সিরিয়ায়, বুজা (সিরিয়ান আইসক্রিম)-তে ম্যাস্টিক যোগ করা হয়, এবং তুরস্কে, মাস্টিক ব্যাপকভাবে তুর্কি ডিলেট এবং ডন্ডুরমার মতো মিষ্টান্নগুলিতে, সুটলাচ, সালেপ, তাভুক গসু, মামেলিকার মতো পুডিংয়ে এবং কোমল পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। এজিয়ান উপকূলে তুর্কি কফিতে ম্যাস্টিক সিরাপ যোগ করা হয়। গ্রিসে, মাস্তিকা (বা মাস্তিচাতো), সাবমেরিন () নামে পরিচিত একটি চামচ মিষ্টিতে, পানীয়, চিউইং গাম, মিষ্টি, মিষ্টান্ন, রুটি এবং পনিরে ম্যাস্টিক ব্যবহার করা হয়। এটি লুকোমি এবং আইসক্রিমকে স্থিতিশীল করতেও ব্যবহৃত হয়। মাগরেবে, ম্যাস্টিক প্রধানত কেক, মিষ্টি এবং পেস্ট্রি এবং মেরিঙ্গু এবং নৌগাটে স্থিতিশীল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মরোক্কোতে, ধূমপান করা খাবার তৈরিতে ম্যাস্টিক ব্যবহার করা হয়। ম্যাস্টিকের প্রাচীনতম ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি ছিল চিউইং গাম হিসাবে। ম্যাস্টিক হল চুইং গামের জন্য কথ্য হিব্রু শব্দ। ধর্মের দিক থেকে কিছু পণ্ডিত বাইবেলে উল্লিখিত বাখাকে ম্যাস্টিক গাছের সঙ্গে চিহ্নিত করেছেন। বাখা কান্না থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয় এবং এটি ম্যাস্টিক উদ্ভিদ দ্বারা নিঃসৃত রজনটির "অশ্রু" বোঝায় বলে মনে করা হয়। প্রাচীন ইহুদি হ্যালাচিক সূত্রগুলি শ্বাসকষ্টের চিকিৎসা হিসাবে ম্যাস্টিককে নির্দেশ করেঃ "শাব্বাতে ম্যাস্টিক চিবানো হয় না। কখন [শাব্বাতে মস্টিক চিবানো নিষিদ্ধ]? যখন উদ্দেশ্যটি ঔষধি হয়। যদি এটি দুর্গন্ধের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এটি অনুমোদিত "। ইস্টার্ন অর্থোডক্স চার্চগুলির দ্বারা অভিষেকের জন্য ব্যবহৃত পবিত্র তেল ক্রিসমের একটি অপরিহার্য উপাদান হল ম্যাস্টিক। অন্যান্য ব্যবহার কিছু বার্নিশে ম্যাস্টিক ব্যবহার করা হয়। ফটোগ্রাফিক নেগেটিভগুলি রক্ষা এবং সংরক্ষণের জন্য ম্যাস্টিক বার্নিশ ব্যবহার করা হত। সুগন্ধি, প্রসাধনী, সাবান, বডি অয়েল এবং বডি লোশনেও ম্যাস্টিক ব্যবহার করা হয়। প্রাচীন মিশরে, ম্যাস্টিক লেপ তৈরিতে ব্যবহৃত হত। এর শক্ত আকারে, ধূপ তৈরি করতে লোবান বা বসওয়েলিয়া রজন ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও দেখুন গাম আরবি মাস্তিকা (মস্টিক সুগন্ধি সহ মদ) মেগিলপ (শিল্প মাধ্যম) রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক "এই প্রাচীন গ্রীক ওষুধ কি মানবতার নিরাময় করতে পারে? "-দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস-এর মতামতের অংশ চিওস গ্রীক রন্ধনপ্রণালী গ্রীক পণ্যগুলি উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ গ্রীক শব্দ এবং বাক্যাংশ ধূপ ঔষধি উদ্ভিদ ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী প্রাকৃতিক মাড়ি রেসিন্স মশলা গাছ ট্যাপিং