Hiyamugi
হিয়ামুগি হল গম থেকে তৈরি খুব পাতলা শুকনো জাপানি নুডলস। এগুলি সমান তবে সোমেন নামক সবচেয়ে পাতলা জাপানি নুডলের তুলনায় কিছুটা পুরু। পশ্চিমা ধাঁচের নুডল যা হিয়ামুগির সাথে সবচেয়ে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ তা সম্ভবত ভার্মিসেলি। এগুলি সোমেনের পরে দ্বিতীয় পাতলা ধরনের জাপানি নুডল, অন্যদিকে সুপরিচিত উডন হল গমের নুডলের একটি পুরু শৈলী। হিয়ামুগি, সোমনের মতো ঐতিহ্যগতভাবে গ্রীষ্মের মাসগুলিতে ঠান্ডা উপভোগ করা হয়। যদিও সোমেন কখনও কখনও নিউমেন নামে একটি খাবারে গরম পরিবেশন করা হয়, হায়ামুগি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও বরফের উপরে বা একটি পরিষ্কার কাচের বাটিতে জলে ভাসমান থাকে। ঠান্ডা নুডলস পরিবেশন করা হয় পাশে একটি ডুবানো সসের সাথে যা সুকেজিরু নামে পরিচিত যা দাশি, সয়া সস এবং মিরিন দিয়ে তৈরি করা হয়। ইতিহাস হিয়ামুগির উল্লেখ রয়েছে জেন বৌদ্ধধর্মের সমালোচনাকারী রিওয়ো শোগেই রচিত 14শ শতাব্দীর একটি গ্রন্থ জেনরিন কৌটায়। এই গ্রন্থটি কামাকুরা যুগের শেষের পরেই লেখা হয়েছিল এবং এই সময়ের নুডলসের একমাত্র সাহিত্যিক উল্লেখগুলির মধ্যে এটি একটি। শোগেইয়ের মতে, শোকু-জি মন্দির চত্বরে উদোন এবং হিয়ামুগি নুডলস এবং মাঞ্জু নামে বাষ্পযুক্ত বান উৎপাদনের সুবিধা ছিল। শোকোকু-জি কমপ্লেক্সের মধ্যে, উনচো-ইন মন্দিরটি হিয়ামুগি উৎপাদনের জন্য দায়ী ছিল। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এই ধরনের নুডলের জনপ্রিয়তার কারণে, প্রতি বছর 14ই এপ্রিল উঞ্চো-ইন মন্দিরে হিয়ামুগির উৎপাদন শুরু হয়। 1435 থেকে 1466 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে রোকুওন-জি মন্দিরে (এছাড়াও শোকোকু-জি মন্দির চত্বরের অংশ) কিকেই শিনজুই কর্তৃক রাখা অনরিও-কেন নিচিরোকু নথিতে প্রতিদিন সন্ন্যাসীদের পরিবেশন করা "দৈনিক নুডলস"-এর উল্লেখ নেই। তবে, এতে টকি (সময়) মধ্যাহ্নভোজের অংশ হিসাবে দর্শনার্থী এবং অতিথিদের পরিবেশন করা নুডলসের মধ্যে হিয়ামুগির উল্লেখ রয়েছে। 15শ শতাব্দীর জাপানি সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি ইয়ামশিনা নোরিটোকির ডায়েরিতে হিয়াগুমির উল্লেখ রয়েছে, যেখানে বলা হয়েছে যে, 1405 সালের 19শে জুন একজন জেনসেইডো তাঁর সঙ্গে দেখা করতে এসেছিলেন, যাঁকে হিয়ামাগির গ্রীষ্মকালীন খাবার দেওয়া হয়েছিল। আরও দেখুন নুডলসের তালিকা রেফারেন্স জাপানি নুডলস