Eggah
এগাহ (Âaggat al-Bayd) হল আরব রন্ধনশৈলীর একটি ডিম-ভিত্তিক খাবার যা ফ্রিটাটার অনুরূপ। এটি আরব আমলেট নামেও পরিচিত। এগাহ সাধারণত দারুচিনি, জিরা, ধনে বীজ বা পাতা, হলুদ, কিশমিশ, পাইন বাদাম, জায়ফল এবং তাজা ভেষজের মতো মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। এটি সাধারণত পুরু হয়, সাধারণত শাকসবজি এবং কখনও কখনও মাংস দিয়ে ভরা হয় এবং সম্পূর্ণ দৃঢ় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি সাধারণত বৃত্তাকার আকারের হয় এবং আয়তক্ষেত্র বা টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয়, কখনও গরম এবং কখনও ঠান্ডা। এগাহ একটি ক্ষুধার্ত খাবার, প্রধান খাবার বা পার্শ্ব খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। ডিমের বৈচিত্র্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে; জুকিনি, পেঁয়াজ, টমেটো, পালং শাক, রুটি, আর্টিচোক, মুরগি এবং লিক। ইন্দোনেশিয়ায় মার্তাবাক নামে একটি অনুরূপ খাবার রয়েছে, যার মধ্যে ডিমের চামড়া (বা কখনও কখনও একটি পাতলা ময়দা) তৈরি করে এটি ভিতর থেকে রান্না করা হয়; এটি একটি ডুবন্ত সসের সাথেও পরিবেশন করা হয়। এগাহ একটি ফ্রিটাটা, স্প্যানিশ আমলেট, ফার্সি কুকু বা ফরাসি ধাঁচের আমলেটের অনুরূপ। আরও দেখুন, অনুরূপ ফার্সি ডিমের খাবারের তালিকা ডিমের খাবারের উল্লেখগুলি ইউ. পি. আরব রন্ধনশৈলীতে গ্রান্ট ক্লোভার জুচিনি এগাহ ডাব্লু/টমেটো গার্নিশ দ্বারা ইজিপ্ট-এগাহ বেল খারশুফ/কৌসা (আর্টিচোক এবং জুচিনি আমলেট) কে সংযুক্ত করে