Frying
ভাজা হল তেল বা অন্য কোনও চর্বিতে খাবার রান্না করা। ভাজার মতো, প্যান-ভাজা খাবারগুলি সাধারণত রান্নার সময় একবার বা দু 'বার ঘুরিয়ে দেওয়া হয় যাতে খাবারটি ভালভাবে তৈরি হয়, চিমটি বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, যখন ভাজা খাবারগুলি "প্যানে টস করে" রান্না করা হয়। বিভিন্ন ধরনের খাবার ভাজা হতে পারে। প্রাচীন মিশরীয় রান্নাঘরে প্রায় 2500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে প্রাচীন রাজ্যের সময় ফ্রাইং প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে খাদ্য সংরক্ষণের উপায় হিসাবে ভাজা তৈরি করা হয়েছিল এবং ব্যবহার করা হয়েছিল। ভাজা করা প্রথম দিকের জিনিসগুলির মধ্যে একটি ছিল কেক যা আজ ডোনাট নামে পরিচিত। বৈচিত্র্য জলের বিপরীতে, চর্বি ফুটানোর আগে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস (212 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর চেয়ে অনেক বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে। এটি তাদের তাপ শোষণের বৈশিষ্ট্য, নিরপেক্ষ বা পছন্দসই স্বাদ এবং অ-বিষাক্ততার সাথে যুক্ত, তাদের রান্নায়, বিশেষ করে ভাজার ক্ষেত্রে অনন্যভাবে মূল্যবান করে তোলে। ফলস্বরূপ, এগুলি বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ভাজার মাধ্যমে, শর্করাকে ক্যারামেলাইজ করার সময় খাবারের পৃষ্ঠ অনুসন্ধান বা এমনকি কার্বনাইজ করা যেতে পারে। খাবারটি অনেক দ্রুত রান্না করা হয় এবং এর একটি বৈশিষ্ট্যগত খাস্তা এবং গঠন রয়েছে। খাবারের উপর নির্ভর করে, চর্বি এটিকে বিভিন্ন মাত্রায় প্রবেশ করবে, যা সমৃদ্ধি, তৈলাক্ততা, নিজস্ব স্বাদ এবং ক্যালোরিতে অবদান রাখবে। ভাজার কৌশলগুলি প্রয়োজনীয় চর্বির পরিমাণ, রান্নার সময়, রান্নার পাত্রের প্রয়োজনীয়তা এবং খাবারের কারসাজির উপর নির্ভর করে। সাউটিং, স্টিয়ার-ফ্রাইং, প্যান ফ্রাইং, অগভীর ফ্রাইং, গভীর ফ্রাইং এবং এয়ার ফ্রাইং সবই স্ট্যান্ডার্ড ফ্রাইং কৌশল। প্যান-ফ্রাইং, সয়োটিং এবং আলোড়ন-ফ্রাইংয়ের মধ্যে রয়েছে গরম পৃষ্ঠে চর্বির পাতলা স্তরে খাবার রান্না করা, যেমন ফ্রাইং প্যান, গ্রিডল, ওয়াক বা সয়োটির মতো। নাড়াচাড়া ভাজার সঙ্গে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ভাজা জড়িত, যাতে রান্নার পৃষ্ঠের সঙ্গে লেগে থাকা এবং পুড়ে যাওয়া থেকে খাদ্যকে প্রতিরোধ করার জন্য ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা প্রয়োজন। অগভীর ভাজা হল এক ধরনের প্যান ভাজা যা প্রতিটি খাবারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ থেকে অর্ধেক অংশ নিমজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত চর্বি ব্যবহার করে; এই কৌশলে ব্যবহৃত চর্বি সাধারণত শুধুমাত্র একবার ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, গভীরভাবে ভাজার মধ্যে রয়েছে গরম তেলে খাবার পুরোপুরি ডুবিয়ে দেওয়া, যা সাধারণত উপরে তুলে ফেলা হয় এবং নিষ্পত্তি করার আগে বেশ কয়েকবার ব্যবহার করা হয়। গভীরভাবে ভাজা সাধারণত একটি অনেক বেশি জড়িত প্রক্রিয়া এবং সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য বিশেষ তেলের প্রয়োজন হতে পারে। গভীর ভাজা এখন একটি খুব বড় এবং বিশ্বব্যাপী প্রসারিত শিল্পের ভিত্তি। ভাজা পণ্যগুলির সমস্ত বয়সের এবং কার্যত সমস্ত সংস্কৃতিতে ভোক্তাদের আবেদন রয়েছে এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত, ব্যাপক উৎপাদনের জন্য সহজেই অব্যাহত রাখা যেতে পারে এবং তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ বালুচর জীবন সহ খাদ্য জীবাণুমুক্ত এবং শুকনো হয়ে ওঠে। শেষ পণ্যগুলি তখন সহজেই সংরক্ষণ এবং বিতরণের জন্য প্যাক করা যেতে পারে। কয়েকটির মধ্যে রয়েছে আলুর চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বাদাম, ডোনাট এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলস। আরও দেখুন রান্নার তেল সাউটিং ভাজা প্যান ভাজা হালকা ভাজা অগভীর ভাজা এয়ার ফ্রায়ার ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার ভাজা ময়দার খাবারের তালিকা বিবরণ বাহ্যিক লিঙ্ক এয়ার ফ্রায়ার রান্নার কৌশল রান্নার জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের সেরা সহজ উপায় রান্নার কৌশল রান্নার পরিভাষা ভাজা খাবার