Discada
ডিসকাডা উত্তর মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় একটি মিশ্র মাংসের খাবার। এই খাবারে একটি কৃষি লাঙ্গল ডিস্ক হ্যারোতে রান্না করা গ্রিল করা মাংসের মিশ্রণ রয়েছে, তাই এর নাম। ঐতিহ্যবাহী ডিসকাডার মূল মাংসের মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস (সাধারণত একটি ফ্ল্যাঙ্ক কাটা), বেকন, হ্যাম, সসেজ এবং মেক্সিকান চোরিজো। ডিস্কটি একটি খোলা শিখার উপর স্থাপন করা হয় এবং উপাদানগুলি একবারে চালু করা হয়। মাংস রান্নাকারীর পছন্দ অনুযায়ী পাকা এবং মেরিনেট করা হয় এবং সাধারণত লবণ, গোলমরিচ, লেবুর রস এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত থাকে। সাদা বা বেগুনি পেঁয়াজ, বেল মরিচ, জালাপেনো বা সেরানো মরিচ, জলপাই এবং টমেটোর মতো সুগন্ধিও খাবারে স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত টাকোতে টর্টিলার সাথে বা আলাদাভাবে একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়। মাংস রান্নার জন্য ডিস্ক সাধারণত লোহা বা ইস্পাত দিয়ে তৈরি একটি ডিস্ক হ্যারো হয়। এটি গোলাকার, প্রশস্ত, একটি গভীর কেন্দ্রের দিকে কোণযুক্ত, তবে চীনা ওয়াকের মতো গভীর নয়। এটি সমান তাপ বণ্টনের জন্য একটি বৃহত্তর পৃষ্ঠ এলাকা প্রদান করে। মূল অবতল ডিস্কের আকৃতি অপরিবর্তিত, তবে সহজেই অ্যাক্সেসের জন্য ডিস্কটিতে হ্যান্ডেল বা একটি ট্রাইপড ঝালাই করা থাকতে পারে। প্রক্রিয়াটি একবার একটি আদর্শ রান্নার তাপ ডিস্কে পৌঁছে গেলে (সাধারণত মাঝারি থেকে কম তাপ সবচেয়ে ভাল কাজ করে) প্রথম যে মাংস চালু করা হয় তা হল বেকন। এটি অবতল ডিস্কের কেন্দ্রে স্থাপন করা হয় যেখানে তাপ কেন্দ্রীভূত থাকে। বেকন থেকে পাওয়া প্রাকৃতিক চর্বি মাংস আটকে যাওয়া রোধ করবে। মাংস সেদ্ধ করার জন্য একটি ঝোল তৈরি করতে বিয়ার বা ডার্ক কোলা যোগ করা হয় যা নন-স্টিক এজেন্ট হিসাবেও কাজ করে। বেকনটি রান্না হয়ে গেলে সরাসরি তাপ থেকে দূরে ডিস্কের পাশে রাখা হয় এবং সসেজ লিঙ্কগুলি অবশিষ্ট মশালের সাথে যুক্ত করা হয়। যেহেতু মাংসের প্রতিটি টুকরো সরাসরি তাপ থেকে সরানো হয়, মাংসের প্রাকৃতিক রস এবং বিয়ার বা কোলা পরবর্তী মাংসের টুকরোটির সাথে পরিচয় করানোর জন্য একটি ঝোল তৈরি করে। একবার রান্না হয়ে গেলে, সসেজটিও আলাদা করে রাখা হয় এবং হ্যাম যোগ করা হয়। হ্যামটি আলাদা করে রাখা হয় এবং এরপরে কোরিজো যোগ করা হয়। গরুর মাংসের পাশাপাশি রান্নার পছন্দের মশলা অবশেষে যৌথ মশালের সাথে যোগ করা হয়। প্রতিটি মাংস প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট ধরে রান্না করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন গরুর মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং রস ধারণ করার জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এরপরে ঢাকনাটি সরানো হয় যাতে ঝোলটি কমতে পারে এবং মাংসগুলি এখন গরুর মাংস এবং বিভিন্ন মাংস থেকে সংগৃহীত ঝোলের সাথে মিলিত করা যেতে পারে। পেঁয়াজ, মরিচ এবং টমেটো কাটা হয় এবং খাবারে রঙ এবং মাংসে স্বাদ দিয়ে মিশ্রণে যোগ করা হয়। এই খাবারটি ভাত এবং শিমের মতো ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি গুয়াকামোল এবং সালসার সঙ্গেও পরিবেশন করা হয়। এটি বিয়ারের সঙ্গেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও দেখুন মাংসের খাবারের তালিকা রেফারেন্স মাংসের খাবার মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী বারবিকিউ