Stippgrütze
স্টিপগ্রুটজে, যাকে ওয়ারস্টেব্রেও বলা হয়, ওয়েস্টফালিয়ার একটি জার্মান খাবার যা গ্রুটজওয়ারস্ট বা নিপের অনুরূপ। এটি সসেজ জুসে (ওয়ারস্টব্রুহে) রান্না করা বার্লি গ্রোট নিয়ে গঠিত, যা মাংসের টুকরো, অফাল, যেমন হার্ট, কিডনি বা লিভার এবং মশলা এবং লবণ দিয়ে পাকা করা হয়। খুব কমই, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। রান্না করা উপাদানগুলি রস ঢেলে দেওয়ার পরে টুকরো টুকরো করা হয় এবং একটি টুকরো টুকরো কেক রেখে দেওয়া হয় যা চর্বির সাথে একসাথে রাখা হয় এবং যা শীতল হয়ে যায়। বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, তবে সেগুলির সবকটিতেই বার্লি গ্রোট, ফ্যাট এবং মাংস রয়েছে। একটি ক্লাসিক রেসিপিটিতে রয়েছে শুয়োরের মাংস বা হার্ট, খোসার সঙ্গে পেটের শুয়োরের মাংস, লর্ড গ্রিভস, বার্লি গ্রোটস, জল, লবণ, গোলমরিচ, মশলা এবং থাইম। পুষ্টি পরিবর্তিত হয়; প্রায় 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস এবং 60 গ্রাম গ্রোট থেকে তৈরি এক অংশে প্রায় 850 কেজে থাকে। এর তুলনামূলকভাবে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের অর্থ হল যে স্টিপগ্রুটজ ভাল রাখে এবং প্রায়শই সংরক্ষিত বা হিমায়িত থাকে, যাতে এটি শীতকালে ব্যবহার করা যায়। স্টিপগ্রুটজের মরসুমটি অক্টোবর বা নভেম্বর মাসে ঐতিহ্যবাহী শ্ল্যাচফেস্ট বা দেশীয় ভোজের সাথে শুরু হয়, যখন শূকরগুলিকে জবাই করা হয় এবং বসন্ত পর্যন্ত স্থায়ী হয়। দোকানগুলিতে স্টিপগ্রুটজে সাধারণত প্রায় 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের পরিষ্কার কৃত্রিম আবরণগুলিতে সসেজ আকারে বিক্রি হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি বড় টুকরো কোনও অতিরিক্ত চর্বি ছাড়াই একটি প্যানে ভাজা হয়, যতক্ষণ না নীচের দিকে একটি দৃঢ় ভূত্বক তৈরি হয়, মাঝে মাঝে এটি নাড়ানো হয় এবং আবার ভাজা হয়। এক ধরনের পোরিজ বা পিউরি (ব্রেই) ফলস্বরূপ, তাই এর অন্য নাম ওয়ারস্টেব্রেই (সসেজ পিউরি)। স্টিপগ্রুটজ প্যান থেকে গরম গরম পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত রাতের খাবারে (সন্ধ্যার খাবার) মোটা রাই রুটির সাথে বা উপরে খাওয়া হয়। প্রধান খাবারের জন্য সাধারণত দুপুরের লবণ বা ভাজা আলু এর সাথে পরিবেশন করা হয়। স্টিপগ্রুটজের জন্য একটি আচারযুক্ত ঘেরকিন অন্তর্ভুক্ত করা সাধারণ। এর অম্লতা এই চর্বিযুক্ত খাবারের পরিপাক এবং সুস্বাদুতা সমর্থন করে। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে স্টিপগ্রুটজ সাধারণত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উপভোগ করার আগে খাওয়া হয়। অনেক সংস্কৃতিতে মোটা-গুঁড়ো খাদ্যশস্যের সাথে রান্না করা আফেলের ব্যবহার বিদ্যমান এবং এটিকে 'দরিদ্র মানুষের খাদ্য' হিসাবে দেখা হত। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ওটস এবং ভেড়ার ইনার্ড বা সুইডিশ খাবার, পলসা থেকে খুব অনুরূপভাবে প্রস্তুত স্কটিশ হ্যাগিস। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক স্টিপগ্রুয়েটজে-বিখ্যাত ওয়েস্টফেলিয়ান গ্রোট-সসেজ স্টিপগ্রুয়েটজে সম্পর্কে জার্মান ওয়েবসাইট ফেসবুকে-স্টিপগ্রুয়েটজে সম্পর্কে ফেসবুক ফ্যানসাইট ওয়েস্টফেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী জার্মান সসেজ প্রাক রান্না করা সসেজ