Post-harvest losses (vegetables)
ফসল কাটার পর জমিতে উৎপাদন থেকে শুরু করে খাওয়ার জন্য একটি প্লেটে রাখা খাবার পর্যন্ত মূল্য শৃঙ্খলের সমস্ত বিন্দুতে শাকসবজি ও ফলের ক্ষতি হয়। ফসল কাটার পরবর্তী কার্যক্রমের মধ্যে রয়েছে ফসল কাটা, পরিচালনা, সঞ্চয়, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং, পরিবহন এবং বিপণন। ফসল কাটার পরবর্তী শৃঙ্খলায় উদ্যানজাত পণ্যের ক্ষতি একটি বড় সমস্যা। এগুলি ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি থেকে শুরু করে খুচরো পর্যায়ে পরিচালনা পর্যন্ত বিভিন্ন কারণের কারণে হতে পারে। লোকসান কেবল স্পষ্টতই খাদ্যের অপচয়ই নয়, এগুলি মানুষের প্রচেষ্টা, খামারের উপকরণ, জীবিকা, বিনিয়োগ এবং জলের মতো দুর্লভ সম্পদেরও অনুরূপ অপচয়কে উপস্থাপন করে। তবে, উদ্যানজাত পণ্যের ফসল কাটার পর ক্ষতির পরিমাপ করা কঠিন। কিছু কিছু ক্ষেত্রে একজন কৃষকের দ্বারা কাটা সমস্ত কিছু ভোক্তাদের কাছে বিক্রি হয়ে যেতে পারে। অন্যান্য ক্ষেত্রে, ক্ষতি বা অপচয় যথেষ্ট হতে পারে। কখনও কখনও, লোকসান 100% হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ যখন দাম কমে যায় এবং কৃষককে জমিতে আবার চাষ করার চেয়ে ফসল কাটা ও বাজারজাত করতে বেশি খরচ করতে হয়। গড় ক্ষতির পরিসংখ্যানের ব্যবহার প্রায়শই বিভ্রান্তিকর। গুণগত মানের ক্ষতি হতে পারে, যা প্রাপ্ত মূল্য এবং পুষ্টির মূল্য, পাশাপাশি পরিমাণ উভয় দ্বারা পরিমাপ করা হয়। ফসল কাটার মাটি থেকে শুরু করে দোকানে পৌঁছনোর সময় উৎপাদিত পণ্যের পরিচালনা পর্যন্ত ফসল কাটার পর ক্ষতির অনেক কারণ রয়েছে। ফসল কাটার আগে উৎপাদন পদ্ধতিগুলি ফসল কাটার পরের লাভকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করতে পারে। সালোকসংশ্লেষণ এবং বাষ্পীভবনের জন্য উদ্ভিদের ক্রমাগত জলের সরবরাহ প্রয়োজন। অত্যধিক বৃষ্টি বা সেচের কারণে ক্ষতি হতে পারে, যা ক্ষয়ের কারণ হতে পারে; খুব কম জল দ্বারা; এবং অনিয়মিত জল সরবরাহের কারণে, যা উদাহরণস্বরূপ, বৃদ্ধির ফাটল সৃষ্টি করতে পারে। উদ্ভিদের খাদ্যের অভাব তাজা উৎপাদনের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে পাতার বৃদ্ধি বা বিবর্ণতা, অস্বাভাবিক পাকা এবং অন্যান্য অনেক কারণ হতে পারে। অত্যধিক সার উৎপাদনের বিকাশ এবং ফসল কাটার পরবর্তী অবস্থার ক্ষতি করতে পারে। ক্ষতি হ্রাস করার জন্য ভাল ফসল চাষ করা গুরুত্বপূর্ণ। পুষ্টি এবং মাটির আর্দ্রতার জন্য আগাছা ফসলের সঙ্গে প্রতিযোগিতা করে। জমিতে উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশ ক্ষয় হওয়াও একটি বড় ক্ষতির কারণ। ফসল কাটার পর ক্ষতির কারণ ফল ও শাকসবজি উদ্ভিদের জীবন্ত অংশ এবং এতে 65 থেকে 95 শতাংশ জল থাকে। যখন খাদ্য ও জলের মজুদ শেষ হয়ে যায়, তখন উৎপাদন শেষ হয়ে যায় এবং ক্ষয় হয়। যে কোনও পণ্যের খাদ্য ও জলের মজুদ ব্যবহারের হার বাড়ায়, তা ক্ষতির সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়। উচ্চ তাপমাত্রা, কম বায়ুমণ্ডলীয় আর্দ্রতা এবং শারীরিক আঘাতের কারণে স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় পরিবর্তন বৃদ্ধি পেতে পারে। এই ধরনের আঘাত প্রায়শই অসতর্কভাবে পরিচালনা করার ফলে হয়, যার ফলে অভ্যন্তরীণ ক্ষত, বিভাজন এবং ত্বক ভেঙে যায়, যার ফলে দ্রুত জল হ্রাস বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদে শ্বাস-প্রশ্বাস একটি চলমান প্রক্রিয়া এবং ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদ বা ফসলের ক্ষতি না করে এটি বন্ধ করা যায় না। এটি সঞ্চিত শ্বেতসার বা চিনি ব্যবহার করে এবং এগুলির মজুদ শেষ হয়ে গেলে বন্ধ হয়ে যায়, যার ফলে বয়স বৃদ্ধি পায়। শ্বাসপ্রশ্বাস একটি ভাল বায়ু সরবরাহের উপর নির্ভর করে। যখন বায়ু সরবরাহ সীমিত থাকে তখন শ্বাস-প্রশ্বাসের পরিবর্তে গাঁজন ঘটতে পারে। উৎপাদিত পণ্যের দুর্বল বায়ুচলাচলও কার্বন ডাই অক্সাইড সঞ্চয়ের দিকে পরিচালিত করে। কার্বন ডাই-অক্সাইডের ঘনত্ব বৃদ্ধি পেলে তা দ্রুত উৎপাদন ধ্বংস করে দেবে। ফসল কাটার পরেও তাজা উৎপাদনের জল হারাতে থাকে। জল হ্রাস সংকোচন এবং ওজন হ্রাস ঘটায়। যে হারে জল নষ্ট হয় তা পণ্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়। পাতাযুক্ত শাকসবজিগুলি দ্রুত জল হারায় কারণ তাদের অনেকগুলি ছিদ্র সহ পাতলা ত্বক থাকে। অন্যদিকে, আলুর ত্বক পুরু এবং কয়েকটি ছিদ্র থাকে। কিন্তু পণ্য যাই হোক না কেন, সংরক্ষণ বা সঞ্চয় জীবন বাড়ানোর জন্য জল হ্রাসের হার অবশ্যই ন্যূনতম হতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফল বা সবজির আয়তনের সাথে পৃষ্ঠতলের আয়তনের অনুপাত। অনুপাত যত বেশি হবে, তত দ্রুত জলের অপচয় হবে। ক্ষতির হার উৎপাদনের অভ্যন্তরে এবং বাতাসে জলীয় বাষ্পের চাপের মধ্যে পার্থক্যের সাথে সম্পর্কিত। তাই উৎপাদিত পণ্য অবশ্যই আর্দ্র পরিবেশে রাখতে হবে। ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট রোগগুলি ক্ষতির কারণ হয় তবে ক্রমবর্ধমান ফসলের মধ্যে সাধারণ ভাইরাস রোগগুলি ফসল কাটার পরে কোনও বড় সমস্যা নয়। ক্ষয়ের গভীর অনুপ্রবেশ সংক্রামিত উৎপাদনকে অব্যবহারযোগ্য করে তোলে। এটি প্রায়শই ফসল কাটার আগে জমিতে উৎপাদিত পণ্যের সংক্রমণের ফলে হয়। গুণগত মান হ্রাস ঘটে যখন রোগটি শুধুমাত্র পৃষ্ঠকে প্রভাবিত করে। ত্বকের দাগ বিক্রি কমাতে পারে কিন্তু ফল বা সবজিকে অখাদ্য করে দেয় না। ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার রোগগুলি মাইক্রোস্কোপিক বীজাণু দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে, যা বায়ু এবং মাটিতে এবং ক্ষয়িষ্ণু উদ্ভিদ উপাদানের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়। ফসল কাটার পর যে কোনও সময় সংক্রমণ হতে পারে। এটি সাধারণত ফসল কাটার বা আঘাত সামলানোর ফলাফল। একটি ফল পরিপক্ক হলে পাকতে থাকে। পাকা হওয়ার পরে ফলের বার্ধক্য এবং ভাঙ্গন হয়। "ফল" বিভাগটি বেগুন, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটোর মতো পণ্যগুলিকেও বোঝায়। অ-জলবায়ুজনিত ফল শুধুমাত্র মূল উদ্ভিদের সাথে সংযুক্ত থাকাকালীনই পাকে। তাদের চিনির পরিমাণ এবং অ্যাসিডের পরিমাণ আর না বাড়ার কারণে সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার আগেই ফসল কাটা হলে তাদের খাওয়ার গুণমান ক্ষতিগ্রস্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ সাইট্রাস, আঙ্গুর এবং আনারস। পরিবহনের সময় লোকসান কমানোর জন্য রপ্তানি চালানের জন্য প্রায়শই তাড়াতাড়ি ফসল কাটা হয়, তবে এর ফলস্বরূপ স্বাদ ক্ষতিগ্রস্ত হয়। ক্লাইম্যাকটেরিক ফলগুলি পরিপক্ক হওয়ার পরে কিন্তু পাকা শুরু হওয়ার আগে কাটা যায়। এর মধ্যে রয়েছে কলা, তরমুজ, পেঁপে এবং টমেটো। বাণিজ্যিক ফল বিপণনে পাকা হওয়ার হার কৃত্রিমভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, যার ফলে পরিবহন ও বিতরণ সাবধানে পরিকল্পনা করা যায়। ইথিলিন গ্যাস বেশিরভাগ উদ্ভিদের টিস্যুতে উৎপাদিত হয় এবং পাকা প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি ক্লাইম্যাকটেরিক ফল পাকানোর জন্য বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, ফল দ্বারা উত্পাদিত প্রাকৃতিক ইথিলিন ইন-স্টোরেজ ক্ষতির কারণ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ইথিলিন উদ্ভিদের সবুজ রঙকে ধ্বংস করে দেয়। পাকা ফলের সঙ্গে সংরক্ষণ করলে পাতাযুক্ত শাকসবজি ক্ষতিগ্রস্ত হবে। ফলগুলি আহত হলে বা ক্ষয় হলে ইথিলিনের উৎপাদন বৃদ্ধি পায় এবং এটি পরিবহনের সময় ক্লাইম্যাকটেরিক ফলের তাড়াতাড়ি পাকার কারণ হতে পারে। বিপণন শৃঙ্খলের ক্ষতি ফল এবং শাকসবজি যান্ত্রিক ক্ষতির জন্য খুব সংবেদনশীল। এটি বিপণন শৃঙ্খলের যে কোনও পর্যায়ে ঘটতে পারে এবং খারাপ ফসল কাটার পদ্ধতির ফলস্বরূপ হতে পারে যেমন নোংরা কাটা ছুরি ব্যবহার; ফসল কাটার সময় বা বিপণন প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যবহৃত অনুপযুক্ত ধারক, যেমন। যে পাত্রে সহজেই টুকরো টুকরো করা যায় বা কাঠ ছিঁড়ে যায়, ধারালো প্রান্ত বা দুর্বল পেরেক থাকে; পাত্রে ওভারপ্যাকিং বা আন্ডারপ্যাকিং; এবং পাত্রে অসাবধানতার সাথে পরিচালনা করা। ফলস্বরূপ ক্ষতির মধ্যে ফলের বিভাজন, অভ্যন্তরীণ ক্ষত, পৃষ্ঠীয় চারণ এবং নরম পণ্য চূর্ণ করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। দুর্বল পরিচালনার ফলে ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রবেশ পয়েন্টের বিকাশ, জলের ক্ষতি বৃদ্ধি এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের হার বৃদ্ধি হতে পারে। চরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে উৎপাদিত পণ্য ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। যখন শীতল সংরক্ষণের পরিকল্পনা করা হয় তখন নিম্ন তাপমাত্রার প্রতি সহনশীলতার মাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত পণ্য 0 থেকে-2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় হিমায়িত হবে। যদিও কিছু পণ্য সামান্য হিমায়িত হওয়া সহ্য করে, তবে সংরক্ষণের ক্ষেত্রে খারাপ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ উল্লেখযোগ্য ক্ষতির কারণ হতে পারে। কিছু ফল এবং শাকসবজি দূষিত ক্ষেত্রের বাক্স ব্যবহার করে ফসল কাটার পরে প্রবর্তিত দূষকের জন্যও সংবেদনশীল; প্যাকিংয়ের আগে পণ্য ধোয়ার জন্য ব্যবহৃত নোংরা জল; পচনশীল, প্যাকিং হাউসের চারপাশে পড়ে থাকা প্রত্যাখ্যাত পণ্য; এবং অস্বাস্থ্যকর পণ্য একই প্যাকেজে স্বাস্থ্যকর পণ্যকে দূষিত করে। পরিবহনের জন্য সরাসরি দায়ী লোকসান বেশি হতে পারে, বিশেষ করে উন্নয়নশীল দেশগুলিতে। লোডিং এবং আনলোডিংয়ের সময় প্যাক করা পণ্যগুলির অসতর্ক পরিচালনার ফলে ক্ষতি হয়; গাড়ির কম্পন (কাঁপানো), বিশেষত খারাপ রাস্তায়; এবং দুর্বল মজুদ, প্যাকেজগুলি প্রায়শই পরিবহনের জন্য সর্বাধিক রাজস্ব অর্জনের জন্য গাড়িতে চেপে রাখা হয়। অতিরিক্ত উত্তাপ ক্ষয়ের দিকে পরিচালিত করে এবং জল হ্রাসের হার বাড়ায়। পরিবহনে এটি বায়ুচলাচল ছাড়াই বন্ধ যানবাহন ব্যবহার করার ফলে হতে পারে; স্ট্যাকিং প্যাটার্ন যা বাতাসের চলাচলকে বাধা দেয়; এবং এমন যানবাহন ব্যবহার করে যা সূর্য থেকে কোনও সুরক্ষা প্রদান করে না। কিছু দেশে যানবাহনের ভাঙন ক্ষতির একটি উল্লেখযোগ্য কারণ হতে পারে, কারণ মেরামতের সময় পচনশীল পণ্যগুলি এক দিন বা তার বেশি সময়ের জন্য সূর্যের সংস্পর্শে রাখা যেতে পারে। খুচরো বিপণন পর্যায়ে লোকসান উল্লেখযোগ্য হতে পারে, বিশেষ করে দরিদ্র দেশগুলিতে। নিম্নমানের বাজারগুলি প্রায়শই উপাদানগুলির বিরুদ্ধে উৎপাদনের জন্য সামান্য সুরক্ষা প্রদান করে, যার ফলে দ্রুত উৎপাদনের অবনতি ঘটে। বিক্রয়যোগ্য এবং বিক্রয়যোগ্য নয় এমন পণ্যগুলি আলাদা করার ফলে উচ্চ শতাংশ বর্জ্য হতে পারে এবং পাতাযুক্ত শাকসবজি ছাঁটাইয়ের ফলে উচ্চ ওজন হ্রাস হতে পারে। বাজারে নতুন সরবরাহের আগমনের ফলে কিছু বিদ্যমান, পুরানো স্টক বাতিল হয়ে যেতে পারে বা খুব কম দামে বিক্রি হতে পারে। উপরে উল্লিখিত ভাল অনুশীলনগুলি অনুসরণ করে লোকসান এড়ানো যেতে পারে। ফসল কাটার আগে, ফসল কাটার আগে, ঠান্ডা করার সময়, অস্থায়ী সঞ্চয়, পরিবহন, পরিচালনা এবং বাজার বণ্টনের প্রক্রিয়া জুড়ে লোকসানের উন্নতির জন্য ফসল কাটার পরবর্তী প্রযুক্তির একটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। প্রস্তাবিত প্রযুক্তিগুলি ক্ষতির ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গবেষকরা গুণমান উন্নত করতে এবং খাদ্যের ক্ষতি কমাতে ব্যবস্থাপনা, লজিস্টিক এবং ফসল কাটার পরবর্তী সরবরাহ শৃঙ্খল প্রক্রিয়াগুলিতে পর্যবেক্ষণ, অনুকূলকরণ এবং পরিবর্তন করার জন্য ডিজিটাল উপায় তৈরি করেছেন। "ডিজিটাল টুইন" নামে পরিচিত এই ডিজিটাল প্রযুক্তিতে প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য সহ তাজা পণ্যের একটি ভার্চুয়াল প্রোটোটাইপ তৈরি করা হয়। ইতিমধ্যে বিদ্যমান যান্ত্রিক মডেলগুলির সাথে ইনপুট-সেন্সড ডেটা সংযুক্ত করে, শেলফ লাইফ, তাপীয় আঘাত, মাইক্রোবিয়াল স্পয়েলেজ, ওজন হ্রাস এবং সামগ্রিক পণ্যের গুণমান সহ তাজা পণ্যের পুরো চালানের কার্যকরী আউটপুট চিহ্নিত করা যেতে পারে। যদিও এখনও ফসল কাটার পরবর্তী প্রযুক্তিতে প্রয়োগের প্রাথমিক পর্যায়ে, ডিজিটাল টুইন সমগ্র খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে কখন এবং কোথায় এই পরিবর্তনগুলি ঘটে তা সনাক্ত করতে সহায়তা করে। তবে, সমস্ত হস্তক্ষেপ অবশ্যই ব্যয়-কার্যকারিতার নীতি মেনে চলতে হবে। তত্ত্বগতভাবে লোকসান যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস করা সম্ভব হওয়া উচিত তবে বাস্তবে এটি নিষিদ্ধভাবে ব্যয়বহুল হতে পারে। বিশেষত ছোট খামারগুলির জন্য, যার জন্য লোকসান হ্রাস করা অপরিহার্য, ব্যয়বহুল এবং শ্রম-নিবিড় প্রযুক্তির ব্যয় বহন করা কঠিন। ক্ষতির মূল্যায়ন তাজা উৎপাদনের ফসল কাটার পর ক্ষতির মূল্যায়নের জন্য কোনও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি নেই, যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এর কৌশলগুলি উন্নত হচ্ছে। যে কোনও মূল্যায়ন শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানে একটি নির্দিষ্ট মূল্য শৃঙ্খলকে বোঝাতে পারে এবং তারপরেও, গুণগত ক্ষতির জন্য হিসাব করা বা ফসল কাটার পরবর্তী দুর্বল পরিচালনা এবং উপরে বর্ণিত অন্যান্য কারণগুলির কারণে অনিবার্য আর্দ্রতা হ্রাস এবং ক্ষতির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন। বিপণন শৃঙ্খলের বিভিন্ন পর্যায়ে ক্ষতির সঠিক রেকর্ড খুব কমই রাখা হয়, বিশেষত গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে যেখানে ক্ষতি সবচেয়ে বেশি হতে পারে, যা শৃঙ্খলের বিভিন্ন পর্যায়ে হস্তক্ষেপের সম্ভাব্য ব্যয়-কার্যকারিতা সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য মূল্যায়নকে কার্যত অসম্ভব করে তোলে। এই ধরনের তথ্যের অভাবে সরকার এবং দাতাদের দ্বারা ভুল হস্তক্ষেপ হতে পারে। আরও দেখুন খাদ্য বর্জ্য ফসল কাটার পরে ক্ষতি (শস্য) তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটি ট্রি ফ্রুট রিসার্চ অ্যান্ড এক্সটেনশন সেন্টার, পোস্ট হারভেস্ট ইনফরমেশন নেটওয়ার্ক নিবন্ধ ডাটাবেস উদ্যানতত্ত্ব ফসল ফসল