Faroese cuisine
ফ্যারোদের রন্ধনশৈলীর গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল মেষশাবক এবং সমুদ্রের সান্নিধ্যের কারণে মাছও। ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে স্কেরপিকজোট (এক ধরনের শুকনো মাটন), সামুদ্রিক খাবার, তিমির মাংস, ব্লাবার, গার্নাটালগ, আটলান্টিক পাফিন, আলু এবং কয়েকটি তাজা শাকসবজি। এই ঐতিহ্যবাহী দেশীয় খাবারের বেশিরভাগ স্বাদ ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতির দ্বারা নির্ধারিত হয়; লবণাক্ত, শুকানো এবং মাংস ও মাছের পরিপক্কতা, যাকে রেস্টকজোট এবং রেস্টার ফিসকার বলা হয়। প্রাণীজ পণ্যগুলি ফ্যারোদের রন্ধনশৈলীতে আধিপত্য বিস্তার করে। তবে, জনপ্রিয় স্বাদ ইউরোপীয় নিয়মের কাছাকাছি হয়ে উঠেছে এবং সাম্প্রতিক দশকগুলিতে শাকসব্জির ব্যবহার ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং মাছের ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে। তাজা এবং প্রাচীনতম ভেড়ার মাংস খুব জনপ্রিয় রয়ে গেছে যখন ঐতিহ্যবাহী মাংস পণ্য, যেমন বিভিন্ন ধরনের সসেজ, তরুণ প্রজন্মের কাছে তাদের বেশিরভাগ আবেদন হারিয়েছে। ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের মাছের খাবারের প্রকারগুলি উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরের জলে ধরা পড়ে। সারা বছরই টাটকা মাছ পাওয়া যায়। দ্বীপবাসীরা বেশিরভাগ হ্যাডক, প্লাইস, হালিবুট, হেরিং এবং চিংড়ি খায়। ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের প্রধান উৎস ছিল গৃহপালিত ভেড়া, যা ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের সবচেয়ে সাধারণ খামার প্রাণী। তাদের পশমের জন্যও ভেড়া ব্যবহার করা হত। সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল স্কেরপিকজোট, সু-বয়স্ক, বাতাসে শুকনো মাটন যা বেশ চিবানো হয়। শুকানোর ঘর, যা হজল্লুর নামে পরিচিত, অনেক ফ্যারো বাড়িতে, বিশেষ করে ছোট শহর ও গ্রামে একটি আদর্শ বৈশিষ্ট্য। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি হল রাস্ট কেজোত (আধা-শুকনো মাটন) এবং রাস্টুর ফিস্কুর, পরিপক্ক মাছ। খেলা ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের ছোট খেলা বেশিরভাগ সামুদ্রিক পাখি নিয়ে গঠিত। তিমির মাংস এবং ব্লাবার ফ্যারোদের আরেকটি বিশেষত্ব হল টিভিওস্ট ও স্পিক, পাইলট তিমির মাংস এবং ব্লাবার। মাংস এবং ব্লাবার বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রায়শই এটি লম্বা পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যাকে একবচন আকারে লাইকজা (গ্রিন্ডালিকজা) এবং বহুবচনে লাইকজুর (গ্রিন্ডালিকজুর) বলা হয়, উভয়ই শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। এগুলি প্রায়শই তথাকথিত কাল্ট বোর (ঠান্ডা টেবিল)-এর অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, একটি থালা (ইতালিতে গ্রীক মেজ বা অ্যান্টিপাস্টির মতো) বিভিন্ন ঠান্ডা ফ্যারো এবং বিভিন্ন বিদেশী-প্রভাবিত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ফ্যারোদের খাবারে পাইলট তিমির মাংস এবং ব্লাবার, শুকনো মাছ এবং শুকনো ভেড়ার মাংস (স্কেরপিকজোট) থাকতে পারে। উৎসব উপলক্ষে কালদা বোরদি ('কোল্ড টেবিল'-এর জন্য আরেকটি শব্দ) ব্যবহার করা হয়। পাইলট তিমির মাংসও সিদ্ধ করা যেতে পারে বা, কম ঐতিহ্যগতভাবে, ভাজা বা স্টিক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। শুকনো লবণ দিয়ে বা লবণাক্ত লবণাক্ত জলে (সল্টলাকাদ গ্রাইন্ড) তিমির মাংস লবণাক্ত করার দুটি উপায় রয়েছে। সেদ্ধ আলু সাধারণত তিমির মাংস এবং ব্লাবারের সাথে একসাথে খাওয়া হয়, তবে এই ঐতিহ্যটি সাম্প্রতিক, কারণ 19 শতকের গোড়ার দিক থেকে মাঝামাঝি সময়ের আগে ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে আলু প্রচলিত ছিল না। বেশ কয়েক দশক ধরে, উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরের পাইলট তিমির সংখ্যা তাদের টিস্যুতে বিষাক্ত পদার্থ জমা করছে (যেহেতু মহাসাগরগুলি দূষণকারী এবং শিল্প প্রবাহ দ্বারা আরও দূষিত হয়ে যায়), ফ্যারো এবং বিদেশী বিজ্ঞানীরা উভয়ই অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে ভারী ধাতুর মাত্রা নিয়ে গবেষণা করছেন। ডাঃ পাল ওয়েইহে এবং পি গ্র্যান্ডজিয়ানের মতো আন্তর্জাতিক বিজ্ঞানীদের সাথে পেশাগত মেডিসিন ও জনস্বাস্থ্য বিভাগ পাইলট তিমির পারদ এবং পলিক্লোরিনেটেড বাইফিনাইল দূষণের প্রভাব নিয়ে বেশ কয়েক বছর ধরে গবেষণা চালিয়ে আসছে। 1977 সাল থেকে ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে গবেষণা পাইলট তিমি এবং ব্লাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকার সুপারিশ করেছে। কয়েক বছর আগে তাঁর পরামর্শ ছিল যে ফ্যারোদের মাসে একবারের বেশি তিমির মাংস খাওয়া উচিত নয়। পরে তিনি তার সুপারিশগুলি পরিবর্তন করেন এবং ফারোসের প্রধান চিকিৎসা কর্মকর্তা হোগনি ডেবেস জোয়েনসেনের সাথে একত্রে বলেন যে তিনি মানুষের খাওয়ার জন্য তিমির মাংস বা ব্লাবারকে মোটেও সুপারিশ করবেন না। তবে, ফ্যারো সরকার তিমি চালনা নিষিদ্ধ করেনি। হেইলসুফ্রোদিলিগা স্টারভস্তোভান বা "ফ্যারোয়েজ ফুড অ্যান্ড ভেটেরিনারি এজেন্সি" বিদেশী বিজ্ঞানীদের সাথে পরামর্শ করে এবং 2011 সালে একটি নতুন সুপারিশ জারি করে। তারা বলে যে মানুষ মাসে সর্বোচ্চ একবার তিমির মাংস এবং ব্লাবার খেতে পারে। একই সময়ে তারা জানিয়েছে যে তিমির কিডনি এবং লিভার পারদ, পিসিবি এবং ডাইঅক্সিন দ্বারা এতটাই দূষিত যে এগুলি মানুষের ব্যবহারের জন্য মোটেও সুপারিশ করা হয় না। তারা আরও পরামর্শ দেয় যে, যে মহিলারা গর্ভবতী হতে চান তাদের ব্লাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত এবং যে মহিলারা গর্ভবতী বা গর্ভবতী হতে চলেছেন তাদেরও তিমির মাংস খাওয়া উচিত নয়। ফারোসের প্রাচীনতম মদ তৈরির কারখানাকে বলা হয় ফোরোয়া বজোর। এটি 1888 সাল থেকে বিয়ার উৎপাদন করে আসছে, প্রধানত আইসল্যান্ড এবং ডেনমার্কে রপ্তানি করে। এটি মূলত ক্লাক্সভিক-এ অবস্থিত ছিল, কিন্তু টরশাভানে রিস্টোর্ফের ব্রাইগজারির সাথে ক্রয় এবং একীভূত হওয়ার পরে, ফোরোয়া বজোর এখন রাজধানীতে অবস্থিত। ওয়েলবাস্টাউরে অবস্থিত বিয়ার ব্রুয়ারি ওক্কারা 2010 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 2011 সাল পর্যন্ত ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে হার্ড অ্যালকোহলের মতো স্ন্যাপস উৎপাদনের অনুমতি ছিল না, তাই ফ্যারো সংস্থা ডিআইএসএম দ্বারা তৈরি ফ্যারো অ্যাকোয়াভিট, অ্যাকোয়া ভিটা এবং অন্যান্য ধরনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন এল্ডভাটন এবং হাভি বিদেশে উৎপাদিত হয়েছিল। কিন্তু 2011 সালের মে মাসে ফ্যারো সরকার একটি নতুন আইন তৈরি করে যা ফ্যারো ব্রুয়ারি এবং ডিস্টিলারিগুলিকে শক্তিশালী বিয়ার তৈরি এবং স্পিরিট তৈরির অনুমতি দেয়। ডিআইএসএম 2008 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল; কোম্পানিটি তাদের প্রথম পণ্য, লিভসিনস ভ্যাটন নামে বেশি পরিচিত। আমদানিকৃত খাবার ব্রিটিশ দখলদারিত্বের পর থেকে ফ্যারোয়িরা ব্রিটিশ খাবার পছন্দ করে আসছে, বিশেষ করে ব্রিটিশ ধাঁচের চকোলেট যেমন ক্যাডবারি ডেইরি মিল্ক, যা দ্বীপের অনেক দোকানে পাওয়া যায়। যদিও ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে মানুষের তুলনায় দ্বিগুণ ভেড়া রয়েছে, স্থানীয় তাজা ভেড়ার মাংস সাধারণত সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় না। সুপারমার্কেটে পাওয়া একমাত্র ভেড়ার মাংস আইসল্যান্ড বা নিউজিল্যান্ড থেকে আসে। বেশিরভাগ ভেড়া পরিবারের অন্তর্গত, এবং তাদের কাছে কেবল নিজের জন্য যথেষ্ট আছে এবং অন্যদের কাছে বিক্রি করে না। কিছু কৃষক যাদের ভেড়ার বড় মজুদ রয়েছে তাদের দ্বীপপুঞ্জের আশেপাশে পাওয়া যায় এবং তারা ব্যক্তিগতভাবে ফারোসের লোকদের কাছে এবং রেস্তোরাঁ বা সুপারমার্কেটগুলিতে মাংস বিক্রি করে, তবে বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের জন্য এই সরবরাহকারীদের মাংস শুকনো মাটন হয়, তাজা ভেড়ার মাংস নয়। ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে কোনও শূকর নেই, তবে শুয়োরের মাংস বেশ জনপ্রিয়, তাই এটি বেশিরভাগ ডেনমার্ক থেকে আমদানি করা হয়। কিছু কৃষকের গবাদি পশু রয়েছে, তবে এটি মূলত দুগ্ধজাত গবাদি পশু। ভ্যাল আমদানি করা হয়। মুরগি এবং টার্কিও আমদানি করা হয়। সুপারমার্কেটের বেশিরভাগ খাবার অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়। ফারোদের মধ্যে দুধ এবং দই উৎপাদিত হয়, তবে পনির আমদানি করা হয়। বিভিন্ন দেশ থেকে ফল ও শাকসবজি আমদানি করা হয়। কখনও কখনও কেউ ফ্যারো-জাতের আলু এবং রুতাবাগা কিনতে পারেন। ডিম ডেনমার্ক ও সুইডেন থেকে আমদানি করা হয়। 2011 সালে ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জ খাদ্য, পানীয় এবং তামাকের অর্ধ বিলিয়নেরও বেশি (526,603,000) DKK আমদানি করেছিল। আরও দেখুন ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের গৃহপালিত প্রাণী ড্যানিশ রান্নার তথ্যসূত্র