Knipp
নিপ (হ্যানোভার অঞ্চলেঃ ক্যালেনবার্গার ফ্যানেন্সল্যাগ) হল এক ধরনের সসেজ যা জার্মানির ব্রেমেন এবং লোয়ার স্যাক্সনি অঞ্চল থেকে আসা পিঙ্কেল সম্পর্কিত শস্যের (গ্রুটজওয়ারস্ট) সাথে মাংস মিশিয়ে তৈরি করা হয়। নিপ ওট গ্রোট, শুয়োরের মাংসের মাথা, শুয়োরের মাংসের পেট, শুয়োরের মাংসের খোসা, লিভার এবং ঝোল থেকে তৈরি করা হয় এবং লবণ, মশলা এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা করা হয়। নিপ সাধারণত স্ট্যাঞ্জ ("লাঠি") বা রোল ("রোল") হিসাবে মোটামুটি লম্বা এবং পুরু সসেজগুলিতে বিক্রি হয়। ধোঁয়াশা করা সসেজ কেবল রুটির সাথে, বা রোস্ট বা সিদ্ধ আলু এবং ঘেরকিন, মিষ্টি এবং টক কুমড়ো, আপেলের সস (অ্যাপফেলমাস) এবং বিটরুট বা এমনকি পুরো রুটির উপর ঠান্ডা বা গরম করে ভাজা হয়ে বিক্রি এবং খাওয়া হয়। কখনও কখনও বেউটেলওয়ারস্টের খাস্তা, ভাজা টুকরোগুলি নিপের সাথে পরিবেশন করা হয়-এই খাবারটি লো স্যাক্সনে নিপ আন বুডেলউস্ট নামে পরিচিত। লুনেবার্গ হিথে, নিপ হাইডস্কনাকের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং হাইডজার নিপ নামে পরিচিত। ওল্ডেনবার্গে, নিপকে হ্যাকগ্রুটজে বলা হয়। দীর্ঘকাল ধরে, নিপকে 'দরিদ্র মানুষের খাবার' হিসাবে বিবেচনা করা হত, কারণ এটি আফাল এবং কসাইয়ের স্ক্র্যাপ থেকে তৈরি করা হয়। আরও দেখুন ওয়েস্টফালিশে রিন্ডারওয়ারস্ট স্টিপগ্রুটজে (ওয়েস্টফালিয়ান বিশেষত্বের অনুরূপ খাবার) গয়েটা স্ক্র্যাপল ধূমপান করা খাবারের তালিকা উল্লেখ জার্মান সসেজ উত্তর জার্মান রন্ধনপ্রণালী ধূমপান করা মাংস এবং শস্যের সসেজ আগে থেকে রান্না করা সসেজ