Frying pan
একটি ফ্রাইং প্যান, ফ্রাইপ্যান বা স্কিলেট হল একটি সমতল-তলযুক্ত প্যান যা খাবার ভাজা, ছেঁকে রাখা এবং বাদামী করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত ব্যাসে থাকে এবং তুলনামূলকভাবে নিচু দিক থাকে যা বাইরের দিকে জ্বলতে থাকে, একটি দীর্ঘ হাতল এবং কোনও ঢাকনা থাকে না। বড় প্যানের প্রধান হ্যান্ডেলের বিপরীতে একটি ছোট গ্র্যাব হ্যান্ডেল থাকতে পারে। অনুরূপ মাত্রার একটি প্যান, তবে কম ফ্লেয়ারযুক্ত, আরও উল্লম্ব দিক এবং প্রায়শই একটি ঢাকনা সহ, একটি সাউট প্যান বলা হয়। যদিও একটি সাউট প্যান ফ্রাইং প্যান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি কম তাপে রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রাচীন মেসোপটেমিয়ায় তামা ভাজার প্যান ব্যবহার করা হত। প্রাচীন গ্রিসেও ফ্রাইং প্যানগুলি পরিচিত ছিল, যেখানে এগুলিকে বলা হত (গ্রিকঃ τάγηνον) এবং রোম, যেখানে এগুলিকে প্যাটেল্লা বা সার্টাগো বলা হত। প্যান শব্দটি প্রাচীন ইংরেজি থেকে এসেছে। 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে রান্নাঘরের চুলা চালু হওয়ার আগে, 'মাকড়সা' নামে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত ঢালাই লোহার রান্নার প্যানে একটি হাতল এবং তিনটি পা আগুনের কয়লা এবং ছাইতে দাঁড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হত। যখন রান্নার চুলা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে তখন লেগহীন, সমতল তল সহ রান্নার পাত্র এবং প্যানগুলি ডিজাইন করা হয়েছিল; 19 শতকের শেষের দিকে এই সময়কালে সমতল ঢালাই লোহার স্কিলেটের প্রবর্তন দেখা যায়। ফ্রাইং প্যানের আত্মীয় একটি বহুমুখী প্যান যা সাতে প্যান এবং ফ্রাইং প্যান উভয়ের সেরা সংমিশ্রণে উচ্চতর, ঢালু দিক থাকে যা প্রায়শই সামান্য বাঁকানো থাকে। এই প্যানটিকে বলা হয় সাউট্যুজ (আক্ষরিক অর্থে মহিলা লিঙ্গের একটি সাউট প্যান), একটি ইভাসি (ঢালু দিক সহ একটি প্যানকে বোঝায়), বা একটি ফিট-টাউট (আক্ষরিক অর্থে "সবকিছু করে")। বেশিরভাগ পেশাদার রান্নাঘরে বিভিন্ন মাপের এই বাসনপত্রগুলির বেশ কয়েকটি থাকে। একটি "রাপি প্যান" হল একটি প্যান যা রাপি পাই, একটি আকাদিয়ান আলুর খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্যানটি অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি। নির্মাণ ঐতিহ্যগতভাবে, ফ্রাইং প্যানগুলি তাদের বিভিন্ন গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্যের জন্য টিন দিয়ে রেখাযুক্ত ঢালাই লোহা, কার্বন ইস্পাত বা তামা দিয়ে তৈরি করা হত। তামার প্যানগুলি অত্যন্ত তাপ পরিবাহী, যা এগুলিকে সমানভাবে সেদ্ধ করার জন্য উপযোগী করে তোলে। যাইহোক, এগুলি বেশিরভাগ খাবারের সাথে অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল, তাই আজ প্রচুর সংখ্যক তামার প্যান টিনের আস্তরণ দিয়ে বিক্রি করা হয় যা ক্ষয় হয়ে গেলে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ঢালাই লোহার প্যানগুলি ব্যবহার করা হয় কারণ যদিও তারা খুব সমানভাবে তাপ পরিচালনা করে না, তারা এটিকে বেশ ভালভাবে ধরে রাখে, যা তাদের মাংস এবং শাকসব্জির জন্য দরকারী করে তোলে। কার্বন ইস্পাতের রান্নার পাত্র ব্যবহার করা হয় কারণ সময়ের সাথে সাথে এটি পলিমারাইজড তেলের একটি অত্যন্ত নন-স্টিক প্যাটিনা তৈরি করতে পারে যাকে সিজনিং বলা হয় যা মাছ এবং ডিমের মতো স্টিক প্রবণ প্রোটিন রান্নার জন্য দরকারী। যদিও এই সমস্ত উপকরণ এখনও সাধারণত পেশাদার রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়, অনেক আধুনিক উপকরণ ভোক্তা বাজারে তাদের প্রতিস্থাপন করেছে। আজকাল, বেশিরভাগ ফ্রাইং প্যান এখন অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের মতো ধাতু থেকে তৈরি করা হয়। আধুনিক ফ্রাইং প্যানগুলিতে ব্যবহৃত উপকরণ এবং নির্মাণ পদ্ধতি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং কিছু সাধারণ উপকরণের মধ্যে রয়েছেঃ অ্যালুমিনিয়াম বা অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম ঢালাই লোহা তামা স্টেইনলেস স্টিল একটি অ্যালুমিনিয়াম বা তামার কোর সহ একটি আবরণ কখনও কখনও প্যানের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয় যাতে এটি নন-স্টিক হয়। খালি ঢালাই লোহা বা কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি ফ্রাইং প্যানগুলি মশলা এবং ব্যবহারের মাধ্যমে নন-স্টিক বৈশিষ্ট্যও অর্জন করতে পারে। ভেরিয়েন্টস নন-স্টিক 1954 সালে ফ্রান্সে মার্ক গ্রেগোয়ার দ্বারা রাসায়নিকভাবে রুক্ষ অ্যালুমিনিয়ামের সাথে টেফ্লনের বন্ধনের জন্য একটি প্রক্রিয়া পেটেন্ট করা হয়েছিল। 1956 সালে তিনি "টেফাল" ব্র্যান্ড নামে নন-স্টিক রান্নার সামগ্রী বাজারজাত করার জন্য একটি সংস্থা গঠন করেন। প্রাথমিক আবরণগুলির স্থায়িত্ব প্রাথমিকভাবে দুর্বল ছিল, তবে উৎপাদনের উন্নতি এই পণ্যগুলিকে একটি রান্নাঘরের মান করে তুলেছে। পৃষ্ঠটি ধাতুর মতো শক্ত নয় এবং ধাতব বাসন ব্যবহার করা হয় (যেমন। স্প্যাটুলা) স্থায়ীভাবে আবরণকে নষ্ট করতে পারে এবং এর নন-স্টিক বৈশিষ্ট্যকে হ্রাস করতে পারে। কিছু রান্নার প্রস্তুতির জন্য একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান অনুপযুক্ত, বিশেষত ডিগ্লাজিংয়ের জন্য, যেখানে ব্রাউনিংয়ের অবশিষ্টাংশ প্যান সসের মতো পরবর্তী ধাপে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। যেহেতু সামান্য বা কোনও অবশিষ্টাংশ পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকতে পারে না, তাই প্রাথমিক স্বাদযুক্ত এজেন্টের অভাবে সসটি ব্যর্থ হবে। একটি বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যান বা বৈদ্যুতিক স্কিলেট ফ্রাইং প্যানে একটি বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাই রান্নার চুলা থেকে স্বাধীনভাবে কাজ করতে পারে। তদনুসারে, এটিতে কাউন্টারটপে দাঁড়ানোর জন্য তাপ-নিরোধক পা রয়েছে। (পা সাধারণত হাতলগুলির সঙ্গে সংযুক্ত থাকে।) বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যানগুলি এমন আকারে সাধারণ যা 'শক্তিহীন' ফ্রাইং প্যানগুলির জন্য অস্বাভাবিক, বিশেষত বর্গাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার। বেশিরভাগই তাদের স্টোভটপ কাজিনদের তুলনায় সোজা দিক দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে এবং একটি ঢাকনা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এইভাবে এগুলি একটি ফ্রাইং প্যান এবং একটি সাউট প্যানের মধ্যে একটি ক্রস। একটি আধুনিক বৈদ্যুতিক স্কিলেটের স্টোভটপ সংস্করণের তুলনায় একটি অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছেঃ তাপ নিয়ন্ত্রণ। বিচ্ছিন্ন পাওয়ার কর্ডটি পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য একটি তাপস্থাপক নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত করে। তাপস্থাপক নিয়ন্ত্রণের নিখুঁততার সাথে, বৈদ্যুতিক স্কিলেট একটি জনপ্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হয়ে ওঠে। যদিও এটি মূলত মাইক্রোওয়েভ ওভেন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, এটি এখনও অনেক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুন ব্ল্যাকনিং (রান্না) গ্রিডল রান্নার পাত্রের তালিকা প্যান ফ্রাইং রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক রান্নার পাত্র