Pizzeria Bianco
পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো হল 1987 সালে ক্রিস বিয়ানকো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত অ্যারিজোনার ফিনিক্স শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি পিৎজা রেস্তোরাঁ। এটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য সমালোচকদের কাছ থেকে ইতিবাচক পর্যালোচনা অর্জন করেছে। পিজ্জার জন্য জাতীয়ভাবে স্বীকৃত, রেস্তোরাঁর ছোট বসার ক্ষমতা অপেক্ষার সময় ঘটাতে পারে যা কখনও কখনও নৈমিত্তিক পৃষ্ঠপোষকদের অবাক করে দেয়। রেস্তোরাঁয় একটি কাঠের চুলা এবং বাড়িতে তৈরি মোজারেলা পনির রয়েছে যা পিজ্জায় ব্যবহৃত হয় যা মূলত মালিক নিজেই তৈরি করেছিলেন। 2013 সালে, রেস্তোরাঁটি ফিনিক্সের বিল্টমোর এলাকায় একটি দ্বিতীয় অবস্থান স্থাপন করে। 2022 সালে, রেস্তোরাঁটি লস অ্যাঞ্জেলেসে একটি তৃতীয় স্থান খোলে। ইতিহাস রেস্তোরাঁটি মূলত 1987 সালে ক্রিস বিয়ানকো একটি মুদি দোকানে খোলেন যা এখন সেন্ট্রাল ফিনিক্স-এ অবস্থিত এজে-এর ইউরো-মার্কেট অ্যান্ড ডেলি। 1996 সালে পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো শহরের কেন্দ্রস্থলের হেরিটেজ স্কোয়ারে তার বাড়ি খুঁজে পাওয়ার আগে তিনি একবার স্থান পরিবর্তন করেছিলেন। বিয়ানকো ব্রঙ্কসে জন্মগ্রহণ করেন এবং নিউইয়র্কের ওসাইনিংয়ে বেড়ে ওঠেন। ছোটবেলায় তাঁর হাঁপানি ছিল, যা তাঁকে ভিতরে থাকতে বাধ্য করেছিল, যেখানে তিনি তাঁর আন্টিকে রান্না করতে দেখেছিলেন। 13 বছর বয়সে তিনি একটি স্থানীয় পিজ্জারিয়ায় কাজ শুরু করেন। 1985 সালে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের যে কোনও জায়গায় দুটি বিমানের টিকিট জিতেছিলেন এবং ফিনিক্স যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। সেখানে পৌঁছনোর পর তিনি এই জায়গার সঙ্গে সংযুক্ত বোধ করেন এবং সেখানেই থেকে যান। তিনি তার অ্যাপার্টমেন্টে মোজারেলা তৈরি করতে শুরু করেন এবং এটি ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলিতে বিক্রি করেন। পরে, ফিনিক্সের একজন বিশেষ মুদি দোকানদার গাই কসকোস তাকে তার দোকানের কোণে পিৎজা তৈরি ও বিক্রি করার সুযোগ দেয়। বিয়ানকোর পিৎজা জনপ্রিয় ছিল এবং সে বুঝতে পেরেছিল যে সে জীবিকা নির্বাহের জন্য পিৎজা তৈরি করতে পারে। 1993 সালে তিনি তাঁর পিৎজামাকিং উন্নত করতে ইতালি যান। 1994 সালে তিনি ফিনিক্সের টাউন অ্যান্ড কান্ট্রি শপিং সেন্টারে পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো খুলতে ফিরে আসেন। 1996 সালে, রেস্তোরাঁটি 623 ইস্ট অ্যাডামস স্ট্রিটে স্থানান্তরিত হয়, যা হেরিটেজ স্কয়ারের বেয়ার্ড মেশিন শপের ঐতিহাসিক স্থান। বিয়ানকো হেরিটেজ স্কয়ারের পিজ্জারিয়ার পাশে অবস্থিত বার বিয়ানকো এবং মিডটাউন ফিনিক্সের প্যান বিয়ানকোও পরিচালনা করে। বিয়ানকো অ্যালিস ওয়াটার্স, লুক্সের সুজান গোইন, ডেল পোস্টোর মার্ক ল্যাডনার এবং মারিয়ো বাটালিকে শেফ হিসাবে উল্লেখ করেছেন যারা তাকে অনুপ্রাণিত করেছে। পিৎজা বিয়ানকো দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসে এড লেভিনের কাছে তার পিৎজার বর্ণনা দিয়েছেন, "আমার পিৎজার কোনও রহস্য নেই। সিসিলিয়ান অরেগানো, জৈব ময়দা, সান মারজানো টমেটো, বিশুদ্ধ জল, মোজারেলা আমি ব্রঙ্কসের মাইকের ডেলিতে তৈরি করতে শিখেছি, সামুদ্রিক লবণ, তাজা ইস্ট কেক এবং গতকালের কিছুটা ময়দা। শেষ পর্যন্ত দুর্দান্ত পিৎজা, অন্য যে কোনও কিছুর মতো, ভারসাম্য সম্পর্কে। এটি এতটাই সহজ। "মেনুটি সংক্ষিপ্ত, সাধারণত দুটি অ্যাপেটাইজার, তিনটি সালাদ এবং ছয়টি পিজ্জা নিয়ে গঠিত। পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো একটি কাঠ পোড়ানো চুলা ব্যবহার করে। খোলার পর থেকে, ক্রিস বিয়ানকো প্রায় প্রতিটি পিৎজা নিজেই তৈরি করেছেন, কখনও কখনও রাতে 250 টাকা উপার্জন করেন। সে এবং তার লাঠি প্রতিদিন সকালে মোজারেলা তাজা করে। বিয়ানকোর ময়দা হাতে তৈরি করা হয় এবং আদর্শভাবে তিনি এটিকে 18 ঘন্টার জন্য গাঁজন করতে দেন। ভেষজগুলি রেস্তোরাঁর পাশের একটি বাগান থেকে এসেছে। শাকসবজিগুলি স্থানীয় কৃষকের বাজার থেকে আসে। 2010 সালের জানুয়ারিতে, বিয়ানকো ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি স্বাস্থ্যগত কারণে পিৎজা তৈরি থেকে কিছু সময় দূরে সরে যাচ্ছেন (বাতাসে কাঠের চুলা এবং ময়দা তার হাঁপানিকে বাড়িয়ে তুলছে)। যাইহোক, ক্রিস বিয়ানকোর ভাই মার্কো ময়দা তৈরি করা চালিয়ে যাবেন এবং 15 বছর ধরে বিয়ানকোর সহকারী হোরাসিও হার্নান্দেজ পিৎজা রান্না করবেন। সিটিং পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো একটি ছোট প্রতিষ্ঠান, যার সর্বোচ্চ বসার ক্ষমতা 42 জন। পিজ্জেরিয়া শুধুমাত্র 6-10 পার্টির জন্য রিজার্ভেশন নেয়। অন্যান্য সমস্ত পৃষ্ঠপোষকদের প্রথমে আসুন, প্রথমে আসুন ভিত্তিতে বসানো হয়, যার ফলে দীর্ঘ লাইন হয় এবং সাধারণত চার ঘন্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করা হয়, যা নবাগতদের হতাশ করতে পারে। ক্রিস বিয়ানকো বলেছেন, "এটা হাস্যকর যে এটি চার ঘন্টা, কিন্তু অস্ট্রেলিয়ায় যেতে 23 ঘন্টা লাগে", এই বলে যে কিছু ভাল জিনিস "কেবল একটি দীর্ঘ সময় নেয়"। পৃষ্ঠপোষকরা প্রায়শই খোলার সময়ের দেড় ঘন্টা আগে, বিকেল সাড়ে তিনটায় লাইন দেন। কোনও টেক-আউট বা ডেলিভারি নেই। পর্যালোচনা পিজ্জেরিয়া বিয়ানকো বন অ্যাপেটিট, ভোগ, রাচেল রে এবং অ্যান্ড্রু জিমার্ন দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সেরা পিৎজা হিসাবে রেটিং পেয়েছে এবং মার্থা স্টুয়ার্ট, ওপরাহ উইনফ্রে, জিকিউ এবং গুরমেট দ্বারাও স্বীকৃত হয়েছে 2003 সালে, ক্রিস বিয়ানকো সেরা দক্ষিণ-পশ্চিম শেফের জন্য জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন অ্যাওয়ার্ড জিতেছে (একমাত্র পিৎজা শেফ যিনি আঞ্চলিক পুরস্কার জিতেছেন) এবং রেস্তোরাঁটি 2000 সালে প্রায় নিখুঁত জাগাট স্কোর 29 পেয়েছে। পিজারিয়া বিয়ানকো পিটার রেইনহার্টের বই আমেরিকান পাইঃ মাই সার্চ ফর দ্য পারফেক্ট পিজ্জায় স্থান পেয়েছিলেন। আরও দেখুন পিৎজা রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক পিজ্জেরিয়াস ইন দ্য ইউনাইটেড স্টেটস রেস্তোরাঁস ইন ফিনিক্স, অ্যারিজোনা কোম্পানিজ ভিত্তিক ফিনিক্স, অ্যারিজোনা 1987 সালে প্রতিষ্ঠিত অ্যারিজোনা রেস্তোরাঁ