Qamar al-Din
কামার আল-দিন () একটি খুবানির ফলের চামড়া, যা জনপ্রিয়ভাবে খুবানির রস বা আরব রন্ধনপ্রণালী থেকে অমৃত পানীয় হিসাবে তৈরি করা হয় যা মুসলমানদের পবিত্র রমজান মাসে খাওয়া হয়। এটি সিরিয়া থেকে উদ্ভূত এবং প্রথম ঘৌটায় উৎপাদিত হয়েছিল, যেখানে কামার আল-দিনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত খুবানির জাত প্রথম চাষ করা হয়েছিল। কামার আল-দিন মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার পাশাপাশি সোমালিয়া জুড়ে উপভোগ করা হয়, যদিও সিরিয়ার কামার আল-দিন এখনও সেরা বলে মনে করা হয় কারণ কামার আল-দিন তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত খুবানির বিভিন্নতা কেবল সিরিয়া এবং দক্ষিণ-পশ্চিম তুরস্কে জন্মায়। এটি ইরানে লাভশাক () নামে পরিচিত এবং শুকনো ফলের রোল হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ব্যুৎপত্তি কামার আল-দিনের নামের উৎপত্তির জন্য বেশ কয়েকটি তত্ত্ব প্রস্তাব করা হয়েছে। একটি তত্ত্ব অনুযায়ী, এর উদ্ভাবক কামার আল-দিন নামে একজন সিরীয় ব্যক্তির নামে এর নামকরণ করা হয়েছে। বলা হয় যে তিনি এত সুন্দর ছিলেন যে তিনি চাঁদের (কামার) অনুরূপ ছিলেন, তাই তাঁর নাম। আরেকটি তত্ত্ব বলে যে, কামার আল-দিন আবিষ্কৃত হওয়ার বছর রমজানের সূচনা উপলক্ষে অমাবস্যার ঋতু নতুন চাঁদ দেখার সাথে মিলে যায়। মিশরে ব্যাপকভাবে প্রচলিত একটি অনুরূপ তত্ত্ব অনুসারে, নামটির উৎপত্তি একজন খলিফার কাছ থেকে, যিনি রমজানের সময় অর্ধচন্দ্র দেখার পর কামার আল-দিনের সঙ্গে উদযাপন করার জন্য পরিচিত ছিলেন। প্রস্তুতির পদ্ধতি কামার আল-দিন উৎপাদনের জন্য, এপ্রিকট এবং চিনি আগুনের উপর সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর জলপাই তেলে ভিজিয়ে রাখা একটি কাঠের স্ট্রেনারের মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া হয়। তারপর এপ্রিকটগুলিকে সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। একবার এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, এটি প্যাক করা হয়, পাঠানো হয় এবং বিক্রি করা হয়। এই শুকনো খুবানির চামড়া ঘন, আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সাধারণ খুবানির চামড়ার চেয়ে শক্তিশালী স্বাদযুক্ত এবং এইভাবে কামার আল-দিন তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত। এই খুবানির চামড়া থেকে পানীয় তৈরি করার জন্য শুধুমাত্র গোলাপ জল বা কমলা ফুলের জল যোগ করা প্রয়োজন, যদিও খুবানির টুকরো (তাজা বা শুকনো) এবং বরফও প্রায়শই যোগ করা হয়। কখনও কখনও, কিছু ফুলের জল কমলার রস বা সাধারণ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। কামার আল-দিন ঐতিহ্যগতভাবে ঘন এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এবং এটি বিশেষভাবে শক্তিশালী এবং শক্তি, ইলেক্ট্রোলাইট এবং হাইড্রেশনের একটি ভাল উৎস বলে মনে করা হয়, যার সবগুলিই একদিনের উপবাসের পরে গুরুত্বপূর্ণ। লেভান্টের কেউ কেউ তাদের কামার আল-দিনে পাইন বাদাম এবং বরফ যোগ করে এমন একটি পানীয় তৈরি করে যা জালাবের ঘন, খুবানির স্বাদযুক্ত সংস্করণের অনুরূপ। সিরিয়ায়, এটি একটি পানীয়তে পরিণত না করেই সাধারণত খাওয়া হয়, কারণ ফলটি নিজেই জলখাবারের জন্য রোল করে। একটি সাধারণ বৈচিত্র্য হল এক টুকরো আখরোটের চারপাশে ফলের চামড়া মোড়ানো। ইরানি জাত, লাভশাক, বীজযুক্ত ফলগুলিকে কিছু জল দিয়ে গরম করে প্রস্তুত করা হয় যতক্ষণ না তারা একটি পুরি তৈরি করে এবং তারপরে কোনও ফলের খোসা ফেলে দেওয়ার জন্য চালনী দিয়ে যায়। তারপরে পিউরি আরও গরম করে ঘন পেস্ট তৈরি করা হয় এবং ফলস্বরূপ রোদে রেখে শুকিয়ে যায় এবং কয়েক দিন পরে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে লাভাশক প্লাম বা খুবানী থেকে তৈরি করা হয় তবে আধুনিক এবং বাণিজ্যিক জাতগুলি ফলের ভিত্তি হিসাবে আপেল, ডালিম, চেরি, বারবেরি এবং কর্নেলিয়ান চেরি ব্যবহার করতে পারে। নোটস রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ফাতাকাত তাবাখ রেসিপি থেকে কামার আল-দিনের জন্য পুষ্টিকর তথ্য রেসিপি 7ওয়া থেকে কামার আল-দিনের জন্য রেসিপি কামার আল-দিনের বিশ্ব উপকারিতা আরবি পানীয় পান করুন সিরিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইফ্তার খাবার ইসলামী সংস্কৃতি খুবানী